MINERAL A.

Pengetian Mineral Semua jaringan tubuh hewan atau manusia, pangan dan pakan mengandung zat inorganik yan di sebut unsur hara atau mineral dengan jumlah yang berbeda-beda. Zat inorganik tersebut dalam pakn atau jaringan dapat diperoleh pada saat pengabuan dalam rangka analisa proeksimat. Dalam abu zat inorganik tersebut dalam bentuk oksida, carbonat dan sulfat. Mula-mula dalam ilmu nutrisi, zat-zat yang sering mengalami kekurangan adalah protein dan energi. Setelah kedua hal tersebut diketahui maka banyak penemuan-penemuan perihal kekurangan mineral sebagai zat micro nutrien bersama vitamin, pada hewan ruminansia mineral lebih kritis daripada vitamin, karenma ruminansia dapat membentuk beberapa vitamin dalam tubuhnya. Pada saat ini diketemukan 22-23 mineral yang dipandang merupakan unsur esensial untuk ternak. Dari kemampuan 22-23 mineral yang dipandang merupakan unsur esensial untuk ternak. Dari kemampuan 22-23 unsur tadi 7 unsur disebut macro mineral dan 15-16 unsur disebut micro mineral. Ketujuh unsur macro mineral tersebut adalah: calcium, phosporus, magnesium, sodium, sulphur, potasium dan chlorine. Sedangkan yang trace mineral adalah :iron, iodine, zinc, copper, manganesa, cobalt, molybdenum (MO), selenium, chromium, tin (Sn), vanadium (V), flourine, silicon, nickel, cadmium,dan arsenic (As). Kedelapan disebutkan terakhir disebut ³newer trace mineral´, yang peranannya dalam tubuh ternak masih terus dicari informasinya. Terdapat saling interaksi antara beberapa mineral misalnya antara copper, molybdenum dan sulphur. Bila MO dan S terlalu tinggi dalam pakan maka dapat terjadi defiseensi copper. Antara Ca, P dan vitamin Dengan juga ada hubungan fungsi. Antara vitanin E, SE, Methionin dan sekolah luar biasa inorganik juga ada saling keterkaitan. Ada tiga fungsi utama mineral yaitu: 1. Sebagai kompenen utama tubuh (structural element) atau penyusun kerangka tulang, gigi dan otot-otot. Ca, P, Mg, Fl dan Si untuk pembentukan dan

pertumbuhan gigi sedang P dan sekolah luar biasa untuk penyusunan protein jaringan. 2. Merupakan unsur dalam cairan tubuh atau jaringan, sebagai elektrolit yang mengatur tekanan osmuse (Fluid balance), menegatur keseimbangan basa asam dan permeabilitas membran. Contoh adalah Na, K, Cl, Ca dan Mg 3. Sebagai aktifator atau terkait dalam peranan enzyme dan hormon. Mineral merupakan unsure isensial bagi fungsi normal sebagian enzim dan sangat penting dalam pengendalian komposisi cairan tubuh 65% adalah air dalam bobot tubuh. Komponen-komponen anorganik tubuh manusia terutama adalah Natrium, Kalium, Kalsium, Magnesium, Besi, Fosfor, Klorida dan Sulfur. Sebagian dari unsurunsur tersebut adalah mineral-mineral tulang dan ion-ion dapat sebagai cairan tubuh. Mineral-mineral tersebut adalah bagian-bagian mustahak dari makanan. Unsur-unsur lain yang terdapat dalam jumlah sangat kecil disebut unsur-unsur runut (trace elements) yang juga adalah komponen-komponen makanan yang mustahak. Ini termasuk tembaga, moblibzenum, kobalt, mangan, zink, kromium, setenium, iodium dan fluor. Yodium (i) merupakan mineral yang diperlukan tubuh dalam jumlah yang relatif sangat kecil, tetapi mempunyai peranan yang sangat penting untuk pembentukan hormon tiroksin. Hormon tiroksin ini sangat berperan dalam metabolisme sehingga dalam keadaan konsumsi yodium yang rendah, kelenjar gondok akan berupaya membuat konpensasi dengan membesrakan kelenjarnya. Kebutuhan yodium per hari sekitar 1-2 g per kg berat badan. Perkiraan kecukupan yang dianjurkan sekitar 40-120 g per hari untuk anak samapi umur 10 tahun, dan 150 g per hari untuk orang dewasa. Untuk wanita dan menyusui dianjurkan tambahan masaing-masing 25 g dan 50 g per hari. B. Jenis mineral Berdasarkan jenisnya, mineral dibagi 2 macam yaitu, sebagau berikut:

1. Macromineral, adalah mineral yang ditemukan dalam jumlah banyakdalam tubuh, misalnya Calcium (Ca), Phosphor (P), Kalium (K), Cl(Cinlor), Mg (Magnesium), Sulfur (S). 2. Micromineral adalah mineral yang ditemukan dalam jumlah sedikitdidalam tubuh, tapi sangat penting dalam proses metabolisme tubuh,misalnya : Fe (Ferum), Cu (Cuprum), Co (Cobalt), Mn (Mangan), Zn(Zimcum), dan I, Se, F C. Mineral makro Terdapat sekitar 21 macam mineral yang diperlukan oleh tubuh, termasuk cromium (Cr) dan silicon (Si) yang dahulu dianggap sebagai kontaminan. Kira-kira 6% tubuh manusia dewasa terbuat dari mineral. Mineral merupakan bagian dari tubuh dan memegang peran penting dalam pemeliharaan fungsi tubuh, baik pada tingkat sel, jaringan, organ maupun fungsi tubuh secara keseluruhan. Tubuh mempunyai beberapa cara mengontrol kadar mineral di dalamnya, yaitu dengan cara mengatur jumlah yang diserap dari saluran pencernaan, dan mengatur jumlah mineral yang ditahan oleh tubuh. Pengeluaran kelebihan mineral dapat dilakukan melalui ginjal (urine), hati (asam empedu) serta kulit (keringat). Mineral yang dibutuhkan oleh manusia diperoleh dari tanah. Sebagai konsumen tingkat akhir, manusia memperoleh mineral dari pangan nabati dan hewani. Mineral merupakan bahan anorganik dan bersifat esensial. Mineral yang dibutuhkan manusia diklasifikasikan menjadi dua golongan yaitu mineral makro dan mineral mikro. Mineral makro merupakan. mineral yang jumlahnya relatif tinggi (>0,05% dari berat badan) di dalam jaringan tubuh atau dibutuhkan tubuh dalam jumlah >100 mg sehari. Mineral mikro disebut sebagai unsur renik (trace element) terdapat <0,05% dari berat badan atau dibutuhkan tubuh dalam jumlah <100 mg sehari. Unsur-unsur mineral makro adalah kalsium, fosfor, kalium, sulfur, natrium, klor, dan magnesium. Sedangkan unsur-unsur mineral mikro adalah besi, seng, selenium, mangan, tembaga, iodium, molibdenum, kobalt, khromium, silikon, vanadium, nikel,

arsen dan fluor. Elemen mineral yang belum pasti diperlukan atau tidaknya oleh tubuh tetapi terdapat bukti partisipasinya dalam beberapa macam reaksi biologis adalah : barium (Ba), timah putih (Sn), Fluor (F), bromium (Br), sintronitium (Sr) dan kadmium (Cd). Sedangkan met boliknya adalah: emas (Au), perak (Ag), almunium (Al), air raksa (Hg), bismuth (Bi), gallium (Ga), timah hitam (Pb), bron (B), litium (Li), antimon (Sb) dan 20 elemen lainnya. Tabel 1.1. Klasifikasi mineral berdasarkan jumlah yang diperlukan oleh tubuh % BERAT TUBUH 1,5 ± 2,2 0,8 ± 1,2 0,35 Sulfur 0,25 JUMLAH DALAM TUBUH 1,02 kg 0,68 kg 0,27 kg 0,20 kg

KELAS Elemen makro (> 0,005 %

ELEMEN Kalsium (Ca) Fosfor (P) Kalium (K) Belerang/ (S) Natrium (Na) Klor (Cl) Magnesium (Mg)

berat tubuh)

0,15 0,15 0,05 0,004 0,002 0,0003 0,0002 0,00015 0,00004 0,0002 0,00003 0,00003 0,14 kg 0,025 kg 4,5 g 1,9 g 0,013 g 0,016 g 0,125 g 0,015 g

Elemen Mikro Zat besi (Fe) (< 0,005 % Seng (Zn) Selenium (Se) Mangan (Mn) Tembaga (Cu) Iodium (I) Molibdenum (Mo) Kobalt (Co) Kromium (Cr) Silikon (Si) Vanadium (Va) Nikel (Ni)

berat tubuh)

0,00045 0,00023

natrium). Mg. K. fluorin dan magnesium) Sumber Mineral Sumber paling baik mineral adalah makanan hewani. mineral berasal dari makanan hewani mempunyai ketersedian biologik lebih tinggi dari pada yang berasal dari makanan nabati. magnesium. 1. kalium. Hewan memperoleh mineral dari tubumbuh-tumbuhan dan menumpuk di dalam jaringan tubuhnya. 2. Co dalam vitamin B12. dan protein serta pembentukan lemak dan protein tubuh. yaitu Ca. kalium dan natrium). Disamping itu. Berperan dalam pertumbuhan dan pemeliharaan tulang.Arsen (As) Sumber: Guthrie (1986) dalam Yuniastuti (2008). yaitu Cl. Secara umum fungsi mineral dalam tubuh sebagai berikut: Dalam tubuh. S dan P dan mineral pembentuk basa (base forming elements). . kecuali magnesium yang lebih banyak terdapat di dalam makanan nabati. Memelihara keseimbangan asam tubuh dengan jalan penggunaa mineral pembentuk asam (acid forming elements). Ca dan P untuk membentuk tulang dan gigi) dan enzim tubuh/ sebagai kofaktor (Fe terlibat dalam aktivitas enzim katalase dan sitokrom). Membantu memelihara keseimbangan air tubuh (klor. Berperan dalam tahap metabolisme tubuh. Menolong dalam pengiriman isyarat ke seluruh tubuh (kalsium. dan Na. kalium. Mengkatalisasi reaksi yang bertalian dengan pemecahan karbohidrat. 3. fosfor. natrium). Sebagai hormon (Iodium terlibat dalam hormon tiroksin. 5. Sebagai bagian cairan usus (kalsium. lemak. 4. Mempertahankan keseimbangan Asam-basa. 6. gigi dan jaringan tubuh lainnya (kalsium.

Wanita dewasa menyerap Fe lebih banyak dari pada laki-laki dewasa karena kebutuhan Fe wanita lebih besar dari pada laki-laki. kalium. Contohnya magnesium. Derajat Keasaman (pH) sistem pencernaan Derajat keasaman sistem pencernaan mempengaruhi ketersediaan biologik zat besi. Faktor-faktor yang mempengaruhi ketersediaan biologik mineral. Interaksi mineral dengan mineral Mineral yang mempunyai berat molekul dan jumlah muatan (valensi) yang sama bersaing satu sama lain untuk diabsorpsi.Ketersediaan Biologik Mineral Walaupun bahan makanan mengandung berbagai mineral untuk keperluan tubuh. bentuk yang mudah diserap oleh sistem pencernaan dan sebaliknya. d. misalnya seseorang yang kurang Ca akan menyerap Ca lebih banyak dari pada orang yang kadar Ca nya normal. besi dan tembaga yang mempunyai valensi +2. namun tidak semua dapat dimanfaatkan. dengan demikian dalam ketersediaan biologiknya. kebanyakan makan seng akan menghambat absorpsi tembaga. c. Kebutuhan tubuh Tubuh menyerap mineral sesuai dengan kebutuhannya. Derajat keasaman yang tinggi akan meningkatkan penyerapan zat besi. yaitu: a. Hal ini bergantung pada ketersediaan biologiknya adalah tingkatan/ jumlah zat gizi yang dimakan yang dapat diabsorpsi oleh tubuh. kalsium yang dimakan terlalu banyak akan menghambat absorpsi besi. b. karena keasaman membuat zat besi Feri (Fe3+) menjadi fero (Fe2+). Interaksi vitamin dengan mineral . Sebagian zat gizi mungkin tidak mudah dilepaskan saat makanan dicerna atau tidak diabsorpsi dengan baik.

mengandung banyak natrium.B1) membutuhkan magnesium untuk berfungsi secara efisien. e. f. 30-40% natrium ada di dalam kerangka tubuh. Natrium (Na) Natrium (sodium) adalah kation utama dalam cairan ekstraselular. Natrium diabsorbsi secara pasif (membutuhkan energi). Absorpsi dan metabolisme Natrium Hampir seluruh natrium yang dikonsumsi (3-7 gram sehari) diabsorbsi. Koenzim tiamin (Vit. Interaksi serat makanan dengan mineral Makanan tinggi serat (lebih dari 35 gram sehari) menghambat absorpsi kalsium. Antara lain cairan saluran cerna. Aldosteron merangsang ginjal untuk mengabsorbsi . dikeluarkan melalui urin. Asam fitat dalam serat kacang-kacangan dan serealia serta asam oksalat dalam bayam mengikat mineral-mineral tertentu sehingga tidak dapat diabsorpsi. 1. seperti cairan empedu dan pankreas. Pengeluaran natrium ini diatur oleh hormon aldosteron.Vitamin C meningkatkan absorpsi besi bila dimakan pada waktu bersamaan. Di dalam tubuh. yang dikeluarkan kelenjar adrenal bila kadar natrium darah menurun. terutama di dalam usus halus. seng dan magnesium. Vitamin D kalsiterol meningkatkan absorpsi kalsium. Adanya senyawa-senyawa lain Ketersediaan biologik mineral banyak dipengaruhi oleh bahan-bahan nonmineral di dalam makanan. Na terdapat di dalam sel (intraseluler) dan terutama terdapat dalam cairan di luar sel (cairan extraseluler). Kelebihan natrium yang jumlahnya mecapai 90-99% dari yang dikonsumsi. Natrium yang diabsorbsi dibawa oleh aliran darah keginjal. zat besi. Disini natrium disaring dan dikembalikan ke aliran darah dalam jumlah yang cukup untuk mempertahankan taraf natrium dalam darah.

Berperan dalam transmisi saraf yang menghasilkan terjadinya kontaksi otot. Inilah yang menyebabkan terjadinya pembengkakan dalam jaringan tubuh. Cairan ekstraselular akan menurun. natrium yang dikeluaran melalui urin sejajar dengan jumlah natrium yang dikonsumsi. 4.kembali natrium. kecap. Mejaga keseimbangan asam basa di dalam tubuh. susu dan telur Perkiraan kebutuhan Na Makanan sehari-hari biasanya cukup mengandung Na yang dibutuhkan tubuh. Berperan dalam absorpsi glukosa Berperan sebagai alat angkut zat-zat gizi lain melalui membran. Menjaga keseimbangan cairan dalam tubuh (ekstrasel). Taksiran kebutuhan Na sehari untuk orang dewasa adalah sebanyak 500mg. akibatnya sel akan membengkak. Dalam keadaan normal. ikan.Na yang mengatur tekanan osmosis yang menjaga cairan tidak keluar dari darah dan masuk ke dalam sel. Air akan memasuki sel untuk mengencerkan Na dalam sel. air akan masuk ke dalam sel. MSG. Berperan dalam pengaturan kepekaan otot dan saraf. Bila jumlah Na di dalam sel meningkat secara berlebihan. terutama melalui dinding usus Sumber Na Garam dapur (NaCl). Perubahan ini dapat menurunkan tekanan darah. 2. makanan yang diawetkan. . unggas. 3. Fungsi Na 1. 5. Kecukupan gizi yang dianjurkan: 2 g NaCl per hari untuk orang dewasa sama dengan kira-kira 5 g garam dapur. Keseimbangan cairan juga akan terganggu bila seseorang kehilangan natrium. daging.

Klor (Cl) Klor merupakan anion utama cairan ekstraselular. 2.Akibat Kekurangan Na Menyebabkan kejang. Klor merupakan 0. Kekurangan Na dapat terjadi sesudah muntah. Akibat Kelebihan Na Kelebihan Na dapat menimbulkan keracunan yang dalam keadaan akut menyebabkan edema dan hipertensi. Fungsi Klor 1. lambung dan pankreas yang merupakan komponen asam lambung. Memelihara keseimbangan cairan dan elektrolit. Kelebihan konsumsi natrium secara terus-menerus terutama dalam bentuk garam dapur dapat menimbulkan hipertensi. 1. Mempertahankan keseimbangan asam basa Sumber Klor . Konsentrasi klor tertinggi adalah dalam cairan serebrospinal (otak dan sumsum tulang belakang). Kehilangan klor mengikuti kehilangan natrium. diare. 3. Hal ini dapat diatasi dengan banyak minum. dan kehilangan nafsu makan. apatis.15% berat badan. Absorpsi dan Ekskresi klor Klor hampir seluruhnya diabsorpsi di dalam usus halus dan diekskresi melalui urin dan keringat. Memelihara suasana asam di dalam lambung. keringat berlebihan dan bila menjalankan diet yang sangat terbatas Na. Kebanyakan keringat dihalangi oleh aldosteron yang secara langsung berpengaruh terhadap kelenjar keringat.

akan terjadi kekurangan klor yang dapat membawa kematian. Fungsi Kalium . kalium terutama terdapat di dalam sel. Kekurangan klor terjadi pada muntah-muntah. selebihnya dikeluarkan melalui feses dan sedikit melalui keringat dan cairan lambung. Taraf kalium normal darah dipelihara oleh ginjal melalui kemampuan menyaring. 2. Absorbsi dan Ekskresi Kalium diabsorpsi dengan mudah dalam usus halus. dan keringat berlebih. mengabsorbsi kembali dan mengeluarkan kalium di bawah pengaruh aldosteron. ASI mengandung lebih banyak klorida dari pada susu sapi. Perkiraan kebutuhan Klor Kebutuhan minimum klor sehari ditaksir sebanyak 750 mg. makanan hasil laut. Kalium dikeluarkan dalam bentuk ion dengan menggantikan ion natrium melalui mekanisme pertukaran di dalam tubula ginjal. Akibat Kekurangan Klor Dalam keadaan normal kekurangan klor jarang terjadi. telur. sedangkan di dalam cairan ekstraselular 28:1.Garam dapur. diare kronis. Kalium (K) Kalium (potassium) merupakan ion bermuatan positif. susu. Sebanyak 80 -90% kalium yang dimakan diekskresi melalui urine. Bila klorida tidak ditambahkan dalam pembuatan susu formula bayi. sebanyak 95% kalium tubuh berada di dalam caian intaselular. Perbandingan natrium dan kalium di dalam cairan intraselular adalah 1:10. daging.

buah-buahan dan sayuran (makanan mentah/segar). Hormon paatiroid . 3. kehilangan nafsu makan.1. diare kronis. Nilai kadar ini harus dipertahankan agar berfungsi dengan baik. Kelebihan kalium juga dapat terjadi bila ada gangguan fungsi ginjal. yaitu 1. Kekurangan kalium menyebabkan lemah. lesu. Jantung akan berdebar detaknya dan menurunkan kemampuan untuk memompa darah. dan protein). Kadar kalsium dalam darah sekitar 10 mg/ 100ml dengan rentang 9-11 mg/ 100ml. Perkiraan Kebutuhan Kalium Kebutuhan minimum akan kalium sebanyak 2000 mg sehari. sintesis glikogen. kebanyakan menggunakan obat pencuci perut/ laxans) atau ginjal (penggunaan obat-obat deuretik). Akibat kelebihan Kalium Hiperkalemi akut dapat menyebabkan gagal jantung yang berakibat kematian. Akibat kekurangan Kalium Kekurangan kalium karena makanan jarang terjadi. tepung. Kalsium (Ca) Kalsium merupakan mineral yang paling banyak terdapat di dalam tubuh. Bersama Natrium: Pemeliharaan keseimbangan cairan dan elektrolit serta keseimbangan asam basa 2. unggas.5-2% dari berat badan orang dewasa atau kurang lebih sebanyak 1 kg. Dalam sel: katalisator dalam banyak reaksi biologik (metabolisme energi. ikan. kekurangan kalium dapat terjadi karena kebanyakan kehilangan melalui saluran cerna (muntah-muntah. Sumber Kalium Daging. Bersama Kalsium: berperan dalam transmisi saraf dan relaksasi otot. mengigau dan konstipasi. kelumpuhan. 3.

Kemampuan absorpsi lebih tinggi pada masa pertumbuhan. 4. dan menurun pada proses menua. Pembentukan tulang dilakukan dengan bantuan osteoblas. dengan demikian memberi waktu lebih banyak untuk absorbsi kalsium. . 3.mengatur kestabilan kadar kalsium ini dengan meknisme umpan balik. 7. Absorpsi kalsium terutama dilakukan secara aktif dengan menggunakan alat angkut protein-pengikat kalsium. mobilisasi kalsium dari tulang dilakukan dengan bantuan osteoklas yang merombak tulang dan melepaskan kalsium untuk dimasukkan ke darah. Banyak faktor yang mempengaruhi absorpsi kalsium. 2. Sebaliknya. Pertumbuhan Kehamilan Menyusui Defisiensi kalsium Tingkat aktivitas fisik yang meningkatkan densitas tulang. 6. Absorpsi dan Eskresi Kalsium Dalam keadaan normal sebanyak 30-50% kalsium yang dikonsumsi diabsorpsi tubuh. Kalsium hanya bisa diabsorpsi bila terdapat dalam bentuk larut-air dan tidak mengendap karena unsur makanan lain seperti oksalat. 5. Kalsium yang tidak diabsorpsi dikeluarkan melalui feses. Jumlah kalsium yang diekskresi melalui urin mencerminkan jumlah kalsium yang diabsorpsi. Lemak meningkatkan waktu transit makanan melalui saluran cerna. Semangkin tinggi kebutuhan dan semakin rendah persediaan kalsium dalam tubuh semakin efisien absorpsi kalsium. Kemampuan absorpsi pada laki-laki lebih tinggi dari pada perempuan pada semua golongan usia. agar kadar kalsium darah tetap stabil. Kalsium membutuhkan pH 6 agar dapat berada dalam keadaan terlarut. Absorpsi kalsium terutama terjadi di bagian atas usus halus yaitu duodenum. Faktor-faktor yang meningkatkan Absorpsi Kalsium 1. Absorbsi pasif terjadi pada permukaan saluran cerna.

Serat 5. ATP-ase Sumber Kalsium Susu. Kontraksi otot meningkatkan fungsi transpor membran sel (sebagai stabilisator membran & transmisi ion melalui membran organela sel. Kekurangan Vitamin D dalam bentuk aktif 2. Pembentukan Gigi Mengatur pembekuan darah Katalisator reaksi-reaksi biologik: absorpsi Vit. 4. Absorpsi kalsium paling baik terjadi dalam keadaan asam. 6. 3.12. kacang-kacangan dan hasil olahannya. 7. Faktor-faktor yang menghambat Absorbsi Kalsium 1. memperlancar transmisi rangsangan di jaringan saraf (neurotransmission) mengaktifkan enzim-enzim tertentu antara lain lipase. udang. dll 5. Asam fitat 4. 9. Pembentukan Tulang : sebagai bagian integral dari struktur tulang. sebagai tempat penyimpanan kalsium 2. Absorbsi kalsium lebih baik bila dikonsumsi bersama dengan makanan. keju. ekskresi insulin oleh pankreas.8. Stres mental dan stres fisik 6. kuning telur. 8. Asam oksalat 3. Angka Kecukupan Kalsium yang Dianjurkan Angka kecukupan pangan dan gizi LIPI (1998) sebagai berikut: . Proses menua Fungsi Kalsium 1. kangkung/ sayuran berwarna hijau.

Fosfor (P) Fosfor merupakan mineral kedua terbanyak di dalam tubuh. Mineralisasi matriks tulang terganggu. sehingga kandungan kalsium di dalam tulang menurun. Akibat kelebihan Kalsium Konsumsi Ca yang berlebihan dapat menyebabkan sulit buang air besar (konstipasi) dan mengganggua penyerapan mineral seperti zat besi. Kelebihan Ca dalam jangka panjang akan meningkatkan risiko terkena hypercalcemia. yaitu 1% dari berat badan. Oleh karena itu konsumsi suplemen kalsium jauh di atas kebutuhan sebaiknya dihindari.y y y y y Bayi Anak-anak Remaja Dewasa Ibu Hamil & Menyusui : 300-400 mg : 500 mg : 600-700 mg : 500-800 mg : + 400 mg Akibat Kekurangan Kalsium Kekurangan kalsium pada masa pertumbuhan dapat menyebabkan gangguan pertumbuhan. Fosfor di dalam tulang dan gigi berada dalam perbandingan 1:2 dengan kalsium. Pada orang dewasa terjadi osteoporosis. Kekurangan kalsium dapat pula menyebabkan osteomalasia. seng dan tembaga. Tulang kurang kuat. Absorsi dan Metabolisme Fosfor . pembentukan batu ginjal dan gangguan fungsi ginjal. Bila terjadi luka. pembekuan darah sangat lambat. mudah bengkok dan rapuh. Kadar kalsium darah yang sangat rendah dapat menyebabkan tetani atau kejang. 4. yang dinamakan juga riketsia pada orang dewasa dan biasanya terjadi karena kekurangan vitamin D dan ketidakseimbangan konsumsi kalsium terhadap fosfor.

Sumber Fosfor Makanan kaya protein: daging. Fosfat memegang peranan penting sebagai buffer. Angka Kecukupan Fosfor yang dianjurkan Kecukupan fosfor rata-rata sehari untuk Indonesia ditetapkan sebagai berikut (Widyakarya Pangan dan Gizi LIPI 1993): . telur. kacang-kacangan. ikan. taraf absorpsi dapat mencapai 90% dari konsumsi fosfor. 2. Pengaturan keseimbangan asam-basa. 5. Fungsi fosfor 1. Merupakan bagian asam nukleat DNA dan RNA. Sebanyak 65-70% fosfor berasal dari susu sapi dan 50-70% fosfor berasal dari susunan makanan normal dapat diabsorpsi oleh anak anak dan orang dewasa. Ini terjadi karena kemampuan fosfor mengikat tambahan ion hidrogen. masuk ke saluran darah dialirkan ke seluruh tubuh. Absorbsi dan transportasi zat gizi.Fosfor dapat diabsorpsi secara efisiensi sebagai fosfor bebas di dalam usus setalah dihidrolosis dan dilepas dari makanan. keju. Mengangkut lemak hasil penyerapan usus. unggas. Dalam metabolisme KH (daur Krebs) membentuk ATP (adenosin trifosfat) dan ADP (adenosin difosfat) 3. Susu. yaitu senyawa yang membawa faktor keturunan/ gen yang terdapat dalam inti sel. Bila konsumsi fosfor rendah. 4. Absorpsi aktif dibantu oleh bentuk aktif vitamin D. untuk mencegah perubahan tingkat keasaman cairan tubuh. Baersama Ca dan Mg berperan dalam pembentukan tulang dan gigi Mengatur Pengalihan Energi. Bagian dari ikatan tubuh esensial. Bayi dapat menyerap 85-90% fosfor berasal dari air susu ibu (ASI). Fosfor dihidrolisis dari makanan oleh enzim alkali fosfat se di dalam mukosa a usus halus dan diabsorpsi secara aktif dan difusi pasif.

kurang nafsu makan dan kerusakan tulang. ion fosfat akan mengikat kalsium sehingga menimbulkan kejang. kadar Mg dalam darah mempunyai nilai konstan. Bila kadar P darah terlalu tinggi. rakhitis. baik di dalam sel maupun di luar sel. Gejalanya adalah rasa lelah. Jaringan otot mengandung lebih banyak Mg dari pada Ca. Magnesium (Mg) Magnesium adalah kation nomor dua paling banyak setelah natrium di dalam cairan interselular. Pada orang sehat. Penggunaan fosfor oleh tubuh salah satunya ditentukan oleh rasio antara kalsium dan fosfor. Magnesium dalam tubuh sebagian besar terdapat dalam tulang dan gigi.y y y y Bayi Anak-anak Remaja dan dewasa Ibu hamil dan menyusui : 200-250 mg : 250-400 mg : 400-500 mg : +200 ± +300 mg Akibat Kekurangan Fosfor Jarang terjadi kekurangan. 5. yang idealnya bagi remaja dan orang dewasa adalah 1:1 kelebihan fosfor terjadi bila rasio kalsium fosfor lebih kecil dari ½ atau 1:2 kelebihan fosfor dapat mengganggu penyerapan mineral seperti tembaga dan seng serta dapat pula memicu timbulnya hypocalcemia. pertumbuhan terhambat. Kekurangan bisa terjadi bila menggunakan obat antasida (untuk menetralkan asam lambung). Sisanya terdapat di dalam otot dan dalam cairan tubuh. Kekurangan fosfor menyebabkan kerusakan tulang/ Mineralisasi tulang terganggu. Sisanya merupakan senyawa kompleks dengan Ca dan P. osteomalasia. . sedangkan darah mengandung lebih banyak Ca dari pada Mg. Akibat Kelebihan Fosfor Kelebihan P Jarang terjadi.

Tepung gandum. Absorpsi magnesium dipengaruhi oleh faktor-faktor yang sama yang mempengaruhi absorpsi kalsium kecuali vitamin D tidak berpengaruh. Magnesium berperan mengendorkan otot. makanan dari laut dan susu Angka Kecukupan Magnesium Kecukupan Mg rata-rata sehari untuk Indonesia ditetapkan sekitar 4. Fungsi Magnesium 1. Ekskresi magnesium menurun karena pengaruh kalsitonin. Magnesium mencegah kerusakan gigi dengan cara menahan kalsium di dalam email gigi. Ini berarti kecukupan untuk orang dewasa laki-laki adalah 280 mg/hari dan untuk wanita dewasa 250 mg/hari. Di dalam sel ekstraselular magnesium berperan dalam transmisi saraf.Absorpsi Magnesium Magnesium terutama diabsorpsi di dalam usus halus. sedangkan pada konsumsi rendah sebanyak 60%. 4. glukagon dan PTH terhadap resorpsi tubula ginjal. kacang-kacangan. kakao. kontraksi otot. Magnesium mencegah pembekuan darah. kemungkinan dengan bantuan alat angkut aktif dan secara difusi pasif.5 mg/kg berat badan (Widyakarya Pangan dan Gizi LIPI 1998). 2. Magnesium bertindak di dalam semua sel jaringan lunak sebagai katalisator dalam reaksi-reaksi biologik. 3. daging. Pada konsumsi magnesium yang tinggi hanya sebanyak 30% magnesium diabsorpsi. Akibat kekurangan magnesium . Sumber Magnesium Sayuran hijau. sedangkan Ca mempercepat pembekuan darah.

Kelebihan magnesim dalam jangka panjang sama dampaknya dengan kekurangan magnesium yaitu gangguan fungsi saraf (neurological distrubances). kulit. Sulfur (S) Sulfur (belerang) terutama terdapat di dalam tulang rawan. Penyakit yang menyebabkan muntahmuntah. Sulfur juga merupakan salah satu elektrolit intraselular yang terdapat di dalam plasma dalam konsentrasi rendah.Kekurangan jarang terjadi karena makanan. muntah. Selain sebagai bagian dari asam amino metionin dan sistein. halusinasi. penggunaan diuretika (perangsang pengeluaran urin) juga dapat menyebabkan kekurangan Mg. Sulfur sebagai besar diekskresi melalui urin sebagai ion bebas SO4=. gangguan sistem saraf pusat. rambut dan kuku yang banyak mengandung jaringan ikat yang bersifat kaku. penurunan tekanan darah. 6. mudah tersinggung. Akibat Kelebihan Mg Akibat kelebihan Mg biasanya terjadi pada penyakit gagal ginjal. gugup. sulfur juga merupakan bagian dari enzim glutation serta berbagai koenzim dan vitamin (B1 dan biotin). gangguan dalam pertumbuhan. . Sulfur diabsorpsi sebagai bagian dari asam amino atau sebagai sulfat anorganik. diare. Defisiensi pada alkoholisme dengan sirosis dan penyakit ginjal yang berat. kejang/tetanus. Gejala awal kelebihan magnesium adalah mual. termasuk koenzim A. koma dan gagal jantung. Dalam bentuk teroksidasi sulfur dihubungkan dengan mukopolisakarida yang berperan dalam melarutkan sisa metabolisme sehingga bisa dikeluarkan melalui urin (terutama sisa metabolisme hormon steroid dan obat-obat tertentu). perubahan elektro kardiografik dan kelambanan refleks. Kekurangan Mg berat menyebabkan kurang nafsu makan.

D.serta merupakan kofaktor bagi beberapa enzim.komponen cairan tubuh . baik hewani maupun protein nabati. Mikro Mineral Tubuh manusia juga mengandung sejumlah kecil unsure ± unsul lain yang ada dalam system periodic. Banyak mineral mikro yang esensial bagi tubuh . karena berbagai enzim membutuhkan gugus sulfurhidril (-SH) yang bebas. kemudian dikeluarkan melalui urin. Ikatan sulfida sangat penting artinya untuk membentuk protein stabil.tempat untuk .Kecukupan sehari sulfur tidak ditetapkan dan hingga sekarang belum diketahui adanya kekurangan sulfur. untuk melakukan aktivasinya. Berperan dalam mengaktifkan enzim. Kita tidak akan kekurangan sulfur bila makan cukup mengandung protein. Sumer utama sulfur adalah protein yang mengandung asam amino metionin dan sistein. 2. keju dan kacang-kacangan.dan cadmium. berperan dalam metabolisme energi dengan cara membentuk senyawa dengan ko-enzim A. Menstabilkan struktur protein.kesehatan. Dengan demikian sulfur berperan dalam proses oksidasi-reduksi atau pernafasan jaringan 3.Secara normal besi lebih banyak jika dibandingkan dengan unsure yang lainnya. 4. Sumber Sulfur Susu. daging.logam mulia seperti emas dan perak hanya ditemukan dalam jumlah sedikit.dan reproduksi. Gugus sulfur yang aktif bersenyawa dengan racun itu sehingga menjadi senyawa yang tidak berbahaya. Fungsi Sulfur 1. telur.kobalt. Sulfur berfungsi sebagai peredam racun.

7 Nilai Fe 8.pipil 2.Unsur mikro cenderung berakumulasi dalam lembaga biji ± bijian yang mengandung konsentrasi vitamin B yang tinggi.7 5.0 Jagung lama kuning .serealia tumbuk . Sumber : Sumberbaik besi adalah makanan hewani .ayam dan ikan mempunyai ketersediaan biologic tinggi .ayam dan ikan .Sumber baik lainnya adalah telur . Besi ( Fe ) Besi merupakan mineral mikro yang paling banyak terdapat didalam tubuh manusia dewasa.seperti daging.dan besi didalam sebagian besar sayuran .0 Bahan makanan Biscuit 2.mengikat oksigen.2 .besi didalam serealia dan kacang kacangan mempunyai ketersediaan biologic sedang. Nilai besi berbagai bahan makanan ( mg/100gram) Bahan makanan Tempe kacang kedelai murni Kacang kedelai kering Kacang hijau Kacang merah Nilai Fe 10.0 6. dan merupakan komponen structural makromolekul nonenzimatik.4 Roti putih Beras setengah giling 1.5 1.dan hewan yaitu sebanyak 3-5 gr didalam tubuh manusia dewasa.Umumnya bahan makanan yang dibersihkan dalam diet manusia mungkin yang menjadi penyebab terjadinya defisiensi beberapa mineral dalam masyarakat. 1.terutama yang mengandung asam oksalat tinggi seperti bayam mempunyai ketersediaan biologic rendah. sayuran hijau dan bebebrapa jenis buah.kacang kacangan. Pada umumnya besi didalam daging.

Sebanyak lebih dari 80 % besi yang ada dalam tubuh berada dalam hemoglobin.5 Besi berperan dalam proses respirasi sel.terutama fungsi neurotransmitter ( kepekaan saraf ) 4.7 2.akibatnya metabolisme energy didalam otot terganggu dan terjadi penumpukan asam laktat yang akan menyebabkan rasa lelah. Kemampuan belajar.Menurunnya produkytivitas kerja pada kekerangan besi disebabkan oleh dua hal yaitu y Berkurangnya enzim ± enzim mengandung besi dan besi sebagai kofaktor enzim ± enzim yang terlibat dalam metabolism tinggi.besi bekerja sama dengan rantai protein ±pengangkut.5 Daun kacang panjang Bayam Sawi Daun katuk Kangkung Daun singkong Pisang ambon keju 6. Metabolisme energy .electron .daging Udang besar Hati sapi Daging sapi Telur bebek Telur ayam Ikan segar Ayam Fungsi 1.7 2.Kelapa tua. 3.0 1. Sistem kekebalan .5 1.2 3. 2.ada perbedaan antara keberhasilan belajar anak anak yang menderita anemia gizi besi dan anak ± anak sehat.9 2. y Menurunnya hemoglobin darah.didalam tiap sel .respon kekebalan sel oleh limfosit T terganggu karena berkurangnya pembentukan sel ±sel tersebut.6 2.0 0.defisiensi besi berpengaruh negative terhadap fungsi otak.0 6.5 2.yaitu sebagai kofaktor bagi enzim ± enzim yang terlibat didalam reaksi oksidasi reduksi.yang kemungkinan disebabakan oleh berkuranggnya sintesisi DNA.8 2.yang berperan dalam langkah ± langkah akhir metabolism energy.8 2. 2.0 8.Berkurangnya sisntesis DNA ini disebabkan .9 2.

letih pusing.oleh gangguan enzim reduktalase ribonukleotida yang membutuhkan besi untuk dapat berfungsi.sakit kepala . balita : 8-9 mg Anak sekolah : 10 mg Remaja laki ± laki : 14 ± 17 mg Remaja perempuan : 14 ± 25 mg Dewasa laki ± laki : 13 mg Dewasa perempuan : 14 ± 26 mg Ibu hamil : +20 mg Ibu menyusui : + 2 mg Manula perempuan : 14 mg Manula laki ± laki : 13 mg Kelebihan Besi Kelebihan besi jarang terjadi karena makanan . Angka Kecukupan Besi Yang Dianjurkan Widya karya pangan dan gizi tahun 1998 menetapkan AKG besi untuk Indonesia sbb: y y y y y y y y y y y Bayi : 3-5 mg Anak.tetapi dapat disebabkan oleh suplemen besi . 5.diare. obat obatan tidaka larut air oleh enzim mengan dung besi dapat dilarutkan sehingga dapat dikeluarkan dari tubuh.mengigau dan pingsan.kekurangan energy pada umumnya menyebaabkan pucat.denyut jantung meningkat. Pelarut obat obatan .rasa lemah.kurang nafsu makan . menurunnya . Kekurangan Besi Menurunnya kemampuan kerja.muntah .gejalanya adalah rasa nek.

.yaitu transferin dab feritin.hal ini terjadi dalam suasana asam didalam lambung dengan adanya HCL dan vitamin C yang terdapat dalam makanan Absorsi terutama terjadi dalam usus halus dengan bantuan alat angkut protein khusus.sedangkan trasferin reseptor mengangkut besi melalui darah kesemua jaringan tubuh.kemampuan mengatur suhu tubuh menurun. Pencernaan Dan Penyerapan Sebelum diabsorsi dalam tubuh besi dibebaskan dari ikatan organic seperti protein. yaitu : .Besi feritin intrseluler juga dimobilisasi untuk diangkut kesum ± sum tulang Untuk mobilisasi tersebut Fe yang ada dalam pusat inti feritin harus direduksidikilasi dan dipindahkan kedalam plasma .Sebagian besar besi dalam bentuk feri direduksi menjadi bentuk fero. Seng (Zn) Fungsi Zn Zn memegang peranan esensial dalam banyak fungsi tubuh.Transferin mukosa kemudian kembali kerongga saluran cerna untuk mengikat besi lain . Metabolisme : Fe yang dibebaskan dari proses degradasi Hb dan porfirin dapat secara cepat terlihat transferin dan dalam feritin serum pada plasma.Feritin serum secara cepat diambil oleh hati dan mungkin oleh sel ± sel lain. 2.kebugarankekebalan dan gangguan penyembuhan luka.Transferin mengangkut Fe kembali ke sumsum tulang untuk mensintesisi Hb kembali atau dimana saja dibutuhkan.dimana dioksidasi kembali menjadi F3+ untuk diangkut pada transferin.Transferin mukosa mengangkut besi besi dari saluran cerna kedalam sel mukossa dan memindahkan ketrasferin reseptor yang ada dalam sel mukosa.

Sumber Zn Sumber paling baik adalah sumber protein hewani. y Zn berperan dalam kekebalan yaitu. kerang. protein. sserelia. y y Zn berperan dalam pemeliharaan keseimbangan asam basa. biji-bijian(lengkap). Zn sebagai bagian integral enzim DNA polymerase dan RNA polymerase yang diperlukan dalam sintesis DNA dan RNA. 3. 2. 4. Angka Kecukupan Zn Yang Dianjurkan Angka kecukupan seng pada tingkat : 1. Bayi Anak-anak Remaja dan dewasa Ibu hamil Ibu menyusui : 3-5 mg : 8-10 mg : 15 mg(baik pria maupun wanita) : + 5 mg : + 10 mg Kekurangan Seng (Zn) . leguminosa dan telur.serelia tumbuk dan kacangkacangan merupakan sumber yang terbaik namun mempunyai ketersediaan biologic yang rendah. hati. dan asam nukleat. terutama daging. lipida.y Zn Sebagai bagian dari enzim atau sebagai kofaktor pads kegiatan lebih dari 200 enzim. y Zn berperan dalam pengembangan fungsi reproduksi laki-laki dan pembentukan sperma. dalam sel T dan pembentukan antibody oleh sel B. y Zn berperan dalam berbagai aspek metabolisme seperti reaksi yang berkaitan dengan sintesis dan degradasi karbohidrat. y Zn berperan dalam pembentukan kulit. 5. metabolisme jaringan ikat dan penyembuhan luka.

misalnya. terutama Fe2+ . gangguan nafsu makan serta memperlambat penyembuhan luka. demam. gangguan fungsi pangkreas. dan dalam pencernaan protein. 2. 3. Zn juga dihubungkan dengan hormone insulin yang dibentuk dida. Kekurangan Zn menganggu metabolisme dalam hal kekurangan vitamin A. 3. keseimbangan Zn sedikit kurang pada orang yang dengan diet berserat tinggi. Kelebihan sampai sebanyak 2 gram atau lebih dapat menyebabkan muntah. Kelebihan sampai 10 kali mempengaruhi metabolism kolesterol. dan gangguan reproduksi. diare. dan Cu2+.1. Pitat dan serat yang banyak dalam biji-bijian merupakan factorfaktor utama yang menut\runkan nilai gunanya pada waktu bersamaan tingkat konsumsinya. mengubah nilai lipoprotein dan tampaknya dapat mempercepat timbulnya aterosklerosis. Kekurangan Zn menganggu pusat system saraf dan ungsi otak. dayaguna Zn makanan juga merupakan factor dalam menentukan penyerapan. gangguan pembentukan kilomikron dan kerusakan permukaan saluran cerna. walaupun ini tidak banyak variasinya atau tidak sekritis Fe. Akibat kekurangan seng pertumbuhan badan tidak sempurna(kerdil). gangguan kelenjar tiroid. Kelebihan Zn hinggga 2 sampai 3 kali menurunkan absorpsi tembaga. 4. Gangguan dan keterlambatan pertumbuhan kematangan seksual. Penyerapan Zn sedikit banyak berkompetisi dengan ion-ion metal transisi. Penyerapan Zn memerlukan energy dan . pencernaan terganggu.lam pangkreas walaupun tidak berperan langsung terhadap kegiatan insulin. kelelahan. 2. Pencernaan Dan Penyerapan Enzim yang sama berperan dalam pengeluaran amoniak dan didalam produksi hidroklorida yang diperlukan untuk pencernaan sebagai bagian dari enzim peptidase karbosil yang terdapat didalam cairan pangkreas. Fe3+. Kelebihan Seng (Zn) 1. Tingkat penyerapannya sedikit banyaknya ada hubungan dengan status Zn lebih besar dari normal dalam defesiensi Zn . anemia.

Seperti halnya dengan besi. -makroglobulin. Enzim -enzim mengandung tembaga mempunyai berbagai macam peranan yang berkaitan dengan reaksi yang menggunakan oksigen atau radikal oksigen. Fungsi utama enzim di dalam adalah sebagai bagian dari enzim. Dengan demikaian saluran cerna menerima seng dari dua sumbar.dalam air susu manusia banyak Zn terikat dalam sitrat dan daya gunanya lebih tinggi dari Zn yang terikat oleh protein. . Tembaga berperan dalam oksidasi besi bentk fero menjadi feri. 2. Zn terikat dalam 3 komponen yang satu dengan yang lainnya. Metalotionien did lam hati mengikat seng hingga di butuhkn oleh tubuh.tingkatan oleh sitrat. Tembaga berperan dalam perubahan asam amino tirosin menjadi melanin. Tembaga (Cu) Fungsi Tembaga (Cu) 1. 4. Tembaga berpernan dalam mencegah anemia dengan cara membanu absorbs besi. merangsang sisntesis hemoglobin . bentuk simpanan ini akan dibuang bersama sel-sel dinding usus halus yang umurny adalah 2-5 hri. yng pda waktu mkan dikeluarkan ke dalam saluran cerna. didalam sel dinding saluran cerna sebagian diubah menjadi metalotionein sebagai simpanan. Metalotionien di duga mempunyai peranan dalam mengtur kandungan seng didalam cairan intarseluler. melepas simpanan besi dari feritin dalam hati dan sebagai bagian dari enzim seruloplasmin. 3. walauoun cukup besar yang terikat pada antiprotease. 3. Setelah penyerapan dan pemindahan Zn dalam plasma. Bila di komsumsi seng tinggi. yaitu pigmen dan kulit. yaitu dri makanan dan dari cairan pencernan yang kembali ke pngkreas dinmakn sikrulasi entropangkreatik. sehingga absobrsi berkurang. Metabolisme Didalam pangkres seng digunkan untuk membuat enzim pencernaan.sebagian diikat oleh albumin.

hati. Konsumsi sebanyak 10 -15 mg tembaga sehari dapat menimbulkan muntah ± muntah dan diare. Angka Kecukupan Tembaga (Cu) Yang Dianjurkan Kekurangan tembaga karena makanan jarang terjadi. ginjal. kerang. 2. 2. serelia. AKG untuk tembaga diindonesia belum ditentukan. Sumber utama tembaga adalah tiram.0 mg sehari. unggas. Air juga mengandung tembaga dan jumlahnya bergantung pada jenis pipa di gunakan sebagai sumber air. oleh karena itu. Menyebabkan nekrosis hati atau serosis hati. Kekurangan Tembaga 1. Tembaga juga berperanan dlam pngikatan silanh kolagen yang diperluka untuk menjaga kekuatannya.5.Berbagai tahap perdarahan intravascular dapat terjadi .begitupun nekrosis sel ±sel hati dan ginjal 3. disamping itu terjadi demineralisasi tulang-tulang. Bayi gagal tumbuh kembang edema dengan serum albumin rendah 3.5-3. biji-bijian . Pencernaan Dan Penyerapan . Konsumsi dosis tinggi dapat menyebabakan kematian. dan cokelat. Gangguan fungsi kekebalan Kelebihan Tembaga 1. Amerika serikat menetapkan jumlah tembaga yang aman untuk dikonsumsi adalah sebanyak 1. Kekeurangan tembaga dapat menganggu pertumbuhan dan metabolism. kacang-kacangan. Sumber Tembaga Tembaga terdapat luas didalam makanan.

hg dann beberapa ion metal jarang lainnya 4. Hanya sedikit tembaga yang disimpan didalam jaringan tubuh .seruloplasmin disekresi kedalam plasma disamping kemungkinan fungsi enzimatiknya .juga mengangkut tembaga kedalam sel seluruh tubuh y Sebagian kecil cu diangkut melalui transkuprein dan albumin .termasuk piruvatanya dan karboksilse asetil CoA dan dehidrogenase isositrat . Mangan Mangan berkaitan dengan jumlah enzimdalm beberapa proses metabolism .Tembaga disimpan dalam / melekat pada metalotionin intraseluler.Didalam saluran cerna tembaga dapat diabsorsi kembali atau dikeluarkan dari tubuh bergantung kebutuhan tubuh.cd. rendahnya berat molekul dari pool ±cu dalam plsma mungkin tidak merupakan sumber Cu seluler yang nyata.tembaga mula ± mula diikat pada albumin dan suatu protein baru dam dibawa kehati dimana kan mendapat proses : y Diinkorporasikan ke dalam seruloplasmin dan protein / enzim hati yang spesifik y Hilang melalui empedu .Absorsi sedikit terjadi didalam lambung dan sebagian besar di bagian atas usus halus secara aktif dan pasif.Tembaga diangkut juga keseluruh dikeluarkan seruloplasminin bagian transkuprein.yang juga mengikat zn .protein 6700 dalton . Metabolisme Dalm plasma darah .sebagai empedu.absorsi terjadi dengan alat angkut protein pengikat tembaga metalotionin yang juga berfungsi tubuh dari dalam absorbsi oleh seng dan dan dari kadmium.keuali untuk fets . kadar tembaga sangat konstan kecuali kalau sakit tau defisiensi cu.Pengeluaran melalui empedu meningkat bila terdapat kelebihan tembaga dalam tubuh..Tembaga hati .1/3 bagian sistein .

Mn berperan aktif dalam beberapa reaksi konversi pada oksidasiglukosa dan sintesis oligosakharida. yang menyerupai penyakit parkinson. Mn mengaktifkan interkonversi asam amino dengan enzim spesifik seperti arginase.termasuk trasferase galaktose dan trasferse glikosil lain yang terikat dalam membrane.4 gr/hari Kelebihan Magan Keracunan krena kelebihan mangan dapat terjadi bila lingkungan terkontaminasi oleh mangan. Pada metabolisme protein. Mn berperan sebagai kofaktor dalam sintesis asam lemak rantai panjang dan kolesterol. Kekurangan mangan .dismutase super oksida yang menolong melindungi membrane mitokondria Yang lebih menarik adalah hubungannay dengan enzim mukopolisakarida . dipeptidase. Pada metabolism karbohidrat. Sumber Beras giling. Pada metabolisme lemak. sedangkan mangan banyak terdapat dalam makanan nabati. karbohidrat. bentuk mitokondria . glikoprotein dan produksi lipopolisakarida . Mn berperan sebagai katalisator dari beberapa reaksi metabolik yang penting pada protein. menunjukkn gejal-gejala kelainan otak disertai penampilan dan tingkah laku abnormal. Pisang & sayuran hijau Fungsi Dalam tubuh.dalam siklus krebs dan mitokondria. dan lemak. prolinase. Kebutuhan mangan kecil. metabolisme energi & sintesis lemak AKG : 3. Pekerja tambang yang mengisap manga yang ada pada debu tambang untuk jangka waktu lama. Kekurangan Magan Kekurangan mangan pernah terlihat pada manusia.

kandungan krom tanah dan musim. Dalam keadaan berat defisiensi krom dapat menunjukkan sindroma mirip diabetes. Hal ini harus dilakukan dibawah pengawasan dokter Konsentrasi krom di dalam jaringan tubuh menurun dengan umur. Kandungan krom dalam tanaman bergantung pada jenis tanaman. biji-bijian dan serealia utuh 30 hingga 70 ppm dan buah 20 ppm. Sayuran mengandung 30 hingga 50 ppm. kecuali pada jaringan paru-paru yang justru meningkat Angka Kecukupan Gizi . Hasil laut dan daging merupakan sumber krom yang baik Fungsi Krom dibutuhkan dalam metabolisme karbohidrat dan lipida. Krom (Cr) Sumber Sumber krom terbaik adalah makanan nabati. Penggunaan suplementasi besi dan kalsium perlu diperhatikan karena kedua zat gizi ini menghambat absorbsi mngan. 5. walaupun konsentrasi insulin normal. menunjukkan kelainan kerangka dan gangguan kerangka otot. Keturunan dari induk yang menderita kekurangan mangan. Krom diduga merupakan bagian dari ikatan organik faktor toleransi terhadap glukosa (glucose tolerance factor) bersama asam nikotinat dan glutation.menyebabkan steril pada hewan jantan dan betina. Toleransi terhadap glukosa tampaknya dapat iperbaiki dengan suplementasi krom. dengan demikian dalam pelepasan energi. Malkanan tinggi protein dapat melindungi tubuh dari kekurangan mangan.kekurngan mangan sering terjadi bersamaan dengan kekurangan besi. percobaan pada hewan menunjukan bahwa kekurangan krom dapat menyebabkan gangguan toleransi terhadap glukosa. Krom bekerja sama dengan pelepasan dalam memudahkan masuknya glukosa ke dalam sel-sel.

Metabolisme . krom di dalam makanan tidak ada kaitannya dengan kanker paru-paru. setelah itu ekskresi melalui urin meningkat. oleh karena itu AKG untuk krom belum ditentukan. Kekurangan Krom Kekurangan krom krena makanan jarang terjadi. krom diangkut oleh transferin. Pekerja yang terken limbah industri dan cat yang mengandung krom tinggi dikaitkan dengan kejadian penyakit hati dan kanker paru-paru.Kekurangan krom krena makanan jarang terjadi. aktivitas fisik berat atau trauma fisik Seperti halnya besi. Jumlah yang diabsorbsi tetap hingga konumsi sebanyak 49 ug. Amerika serikat menetapkan jumlah yang aman untuk dikonsumsi oleh orang dewasa adalah sebanyak 50 ± 2000 ug sehari Kelebihan Krom Kelebihan krom krena makanan belum pernah ditemukan. Ekskresi melalui urin meningkat oleh konsumsi gula sederhna yang tinggi. tubuh tidak dapat mengoksidasi krom makanan dengan valensi 3 yang tidak toksik menjadi bentuk vlensi 6 yang toksik. Pencernaan & Penyerapan Krom dalam bentuk Cr+++ diabsorbsi sebanyak 10% hingga 25%. Absorbsi dibantu oleh asam-asam amino yang mencegah krom mengendap dalam media alkali usus halus. Bentuk lain krom hnya diabsorbsi sebanyak 1%. Jadi. Kromat adalah bentuk krom dengan valensi 6. Mekanisme absorbsi belum diketahui dengan pasti. Bila tingkat kejenuhan transferin tinggi. oleh karena itu AKG untuk krom belum ditentukan. krom dapt diangkut oleh albumin.

shingga merusak membran sel tersebut. 6. Selenium juga merupakan bgian dari kompleks asam amino RNA. Bila tingkat kejenuhan transferin tinggi. Dengan demikian konsumsi selenium dalam jumlah cukup menghemat penggnaan vitamin E. membantu reaksi oksigen dan hidrogen pada akhir rantai metabolisme. Enzim tergantung-selenium lain adalah gliisn reduktase yang ditemukan di dalam sistem bakteri. krom dapt diangkut oleh albumin. sedangkan vitamin E di dalam membran sel Karena selenium mengurangi produksi radikal bebas di dalam tubuh. Peroksida dapat berubah menjadi radikal bebas yang dapat mengoksidasi asam lemak tidak jenuh yang ada pada membran sel. Bukti tentang hal ini belum cukup untuk menganjurkan penggunaan selenium sebagai suplemen. Glutation peroksidse berperan di dalam sitosol dan mitokondria sel. Selenium (Se) Sumber Selenium berada dalam makanan dalam bentuk selenometionin dan selenosistein Fungsi Enzim selenium peroksidase berperan sebagai ktalisator dalam pemecahan peroksida yang terbentuk di dalam tubuh menjadi iktan yang tidak bersifat toksik. mineral mikro ini mempunyai potensi untuk mencegah penykit kanker dan penyakit degenaratif lainnya. Selenium berperan serta dalam sistem enzim yang mencegah terjadina radikal bebas dengan menurunkan konsentrasi peroksida dalam sel. . memindahkan ion melalui membran sel dan membantu sintesa immununoglobulin dan ubikinon. Selenium dan vitamin E melindungi membran sel dari kerusakan oksidatif.Seperti halnya besi. sedangkan vitamin E menghalangi bekerjanya radikal bebas setelah terbentuk. krom diangkut oleh transferin.

rambut dan kuku rontok. lutut dan pergelangan kaki. diare. Pasien yang mendapat makanan prenteral total yang pada umumnya tidak mengandung selenium menunjukkan aktivitas glutation peroksidase rendah dan kadar selenium dalam plasma dn sel darah merah yang rendah. Kandungan selenium pada syur dan buah tergolong rendah. Bebrapa pasien menjadi lemah. dan ginjal. sakit pada otot-otot dan terjadi kardiomiopati pasien kanker mempunyai taraf selenium plasma yang rendah. pembengkakan dan aras sakit pada sendi jari-jari yang iikuti osteoartritis secara umum. Kelebihan Selenium Dosis tinggi selenium (= 1 mg sehari) menyebabkan muntah-muntah. Penyakit keshan-Beck pada anak remaja menyebabkan rasa kaku. yang terutama dirasakan pada iku. Daging dan unggas juga merupakan sumber selenium yang baik. dimana terjadi kardiomiopati atau degenerasi otot jntung yng terutama terlihat pada anak-anak dan perempuan dewasa (keshan adalah sebuah propnsi di Cina). biji-bijian. Kekurngan selenim dan vitamin E juga duhubungan dengan penyakit jantung Pencernaan dan Penyerapan . dan kcang-kacngan bergantung pada kondisi tanah tempat tumbuhnya bahanmakanan tersebut. jangan sampai dosis berlebiHan Kekurangan Selenium Kekurangan selenium pada manusia karena makanan yang dikonsumsi belum bayak diketahui. Pada tahun 1979 para ahli dari Cina melaporkan hubungan antara status selenium tubuh dengan penykit kesban. Kandungan selenium dalam seralia. Kecendrungan menggunakan suplemen selenium untuk mencegah kanker harus dilakukan secara hati-hati. hati.Angka Kebutuhan Kebutuhan selenium adalah makanan laut. serta luka-luka pada kulit dan sistem saraf.

sukfat oksidase dan aldehid oksidase yang mengkatalisis reaksi-reaksi oksidasireduksi seperti oksidasi aldehid purin dan pirimidin serta xantin dan sulfit. Konsumsi sampai 0. Molibden (Mo) Sumber Nilai molibden dalam makanan bergantung pada lingkungan di mana makanan tersebut ditanam. Oksidasi sulfit berperan dalam pemecahan sistein dan metionin. Sumber utama adalah susu.54 mg sehari dapat menyebabkan kehilangan tembaga melalui urin. asam urat dan oksidasi xantin di dalam darah. serealia utuh dan kacangkacangan Fungsi Molibden bekerja sebagai kofaktor berbagai enzim. Absorbsi selenium terjadi pada bagian atas usus halus secara aktif. Kelebihan Molibden Konsumsi berlebihan dihubungkan dengan sindroma mirip penyakit gout. hati. serta mengkatalisis pembentukan sulfat dan sulfit. disertai peningkatan nilai molibden. Absorbsi lebih efesien. bila tubuh dalam keadaan kekurangan selenium. Konsumsi tinggi menyebabkan peningkatan ekkresi melalui urin 7. selenium diangkut oleh albumin dan alfa-2 globulin. antara lain xantin oksidasi. Absorpsi molibden sangat efektif (kurang dari 80%) Angka kebutuhan Molibden Konsumsi yang dianggap aman adalah sebanyak 75 ± 250 µg sehari untuk orang dewasa dan 15 ± 20 µg sehari untuk anak-anak. .Selenium berada dalam makanan dalam bentuk selenometionin dan selenosistein.

Gejalanya adalah mudah tersinggung. 8. Angka Kebutuhan Flour .Fluor diduga dapat mencegah osteoporosis (tulang keropos) pada orang dewasa dan orang tua.Kekurangan Molibden Akibat kekurangan molibdien karena makanan belum pernah terlihat. Molibden terdapat dalam jumlah sedikit seali dalam tubuh. selenium diangkut oleh albumin dan alfa-2 globulin. pertama terbentuk kristal hidroksiapatit yang terdiri atas kalsium dan fosfor. Konsumsi tinggi menyebabkan peningkatan ekkresi melalui urin. fluorordisasi air minum. dan makanan prenteral total. segera diabsorbsi dari saluran cerna. Absorbsi lebih efesien. Pembentukan fluoropatit ini menjadikan gigi dan tulang tahan terhadap kerusakan. Penambahan fluorida pada pasta gigi juga melindungi masyarakat terhadap karies gigi. Flour (F) Sumber Makanan sehari-hari mengandung fluor. bila tubuh dalam keadaan kekurangan selenium. masyarakat terutama anak-anak akan terlindungi dari karies gigi ini. namun sumber uatma adalah air minum Fungsi Mineralisasi tulang dan pengerasan email gigi. oikiran kacau. Pada saat gigi dan tulang dibentuk. Kemudian flour akan menggantikan gugus hidroksil (OH) pada kristal tersebut dan membentuk fluoropatit. peningkatan laju pernapasan dan denyut jantung yang dapat berakhir dengan pingsan Pencernaan dan Penyerapan Absorbsi selenium terjadi pada bagian atas usus halus secara aktif.

hewan memamah biak memperoleh kobalmin melalui hubungan simbiosis dengan mikrorganise dalam saluran cerna.0 mg/sehari. Kobalt (Co) Sumber Mikroorganisme dapat membentuk vitamin B12. Hal ini baru terjadi pada dosis sngat tinggi tau setelah bertahun-tahun menggunakan suplemen fluor sebanyak 20-80 mg sehari. dan daging. gatal. diare. Kobal mungkin juga berperan dalam fungsi berbagai enzim . mulas. Pengikut vegetarian (hanya makan makanan nabati) perlu berhati-nati terhadap kemungkinana kekuranagan vitamin B12 Fungsi Kobal merupakan vitamin B12 (kobalmin). Dampak Kelebihan Kelebihan fluor dapat menyebbkan kleracunan. Manusia tidak dapat melakukan simsbiosis ini.Konsumsi fluor yang dianggap cukup dan aman adalah 1. sakit di daerah dada.5 ± 4. Akibatnya adalah kerusakan gigi dan keropos tulang pada orang tua 9. bergantung pada kandungan tanah tempat tumbuhnya. ginjal. yang berarti 1 mg/L air. dan muntah Dampak Kekurangan Kekurangan fluor terjadi di daerah dimana air minum kurang mengandung fluor. Hendaknya air minum mengalami fluorodisasi sehingga mengandung 1 bagian flour/ 1 juta bagin air (1 ppm). Vitamin ini diperlukan untuk mematangkan sel darah merah dan menormalkan fungsi semua sel. sehingga harus memperoleh kobalamin dari makanan hewani seperti hati. Makanan nabati mengandung sedikit kobal. Gejalanya adalah fluorosis (perubahan wwarna gigi menjadi kekuningan).

5 23.0 30.5 16.0 55.0 55.5 ± 1.0 40.0 1±3 4±6 7-9 Pria: 10 ± 12 13 ± 15 16 ± 19 20 ± 59 > 60 Berat badan (kg) 8 11.0 53. selebihnya fses dan keringat. Sebanyak 85% ekskresi kobal dilakukan melalui urin.0 Kecukupan per orang per hari Kalsium (mg) 300 500 500 500 600 600 600 500 500 Fosfor (mg) 200 250 350 400 400 400 500 500 500 Besi (mg) 10 10 10 10 10 18 18 8 8 Seng (mg) 5 10 10 10 15 15 15 15 15 50 70 100 120 150 150 150 150 150 Jodium (mg) . Table 1. Absorbsi mningkat bila konsumsi besi rendah. Kecukupan mineral yang dianjurkan di Indonesia Golongan umur (tahun) 0.Angka Kebutuahan Gizi Sebagian besar kobal dalam tubuh terikat dalam vitamin B12 plasma darah mengandung kurang lebih 1 µg kobal/100 Pencernaan Dan Penyerapan Absorbsi terjadi pada bgain atas usus halus mengkuti mekanisme absorbsi besi.

0 47.0 45.0 42.Wanita: 10 ± 12 13 ± 15 16 ± 19 20 ± 59 > 60 32.0 47.0 600 600 600 500 500 350 400 400 450 450 10 18 24 28 8 15 15 24 28 8 150 150 150 150 150 Tambahan untuk: Wanita hamil Wanita menyusui + 200 + 300 + 200 + 300 +2 +4 +5 + 10 + 25 + 50 .

AIR A. vitamin. b. misalnya otot. Pengertian Air Air dalam tubuh merupakan unsure esensial. Jaringan yang metabolismenya paling aktif mengandung air yang terbanyak. Ikatan antara air dengan koloid tersebut merupakan ikatan hydrogen. Air dalam es yaitu merupakan suatu senyawa yang terdiri dari molekul H O 2 (HoH) yang tersusun sedemikian rupa sehingga 1 atom H disatu sisi antara sepasang atom oksigen molekul-molekul air lainnya. Air eksogen yaitu air yang berasal dari luar. membentuk suatu pasangan simetrik. Air dalam kompleks minuman : peran air dalam kompleks minuman yaitu sebagai pelarut. Air yang terikat secara lemah karena terserap (terabsorbsi) pada permukaan koloid makro molekul seperti protein. d. Air yang diperoleh secara eksogen yang meliputi: a. selluosa. diperoleh dari air yang diminum dan ir bersama dengan makanan. f. yaitu : 1. Jenis dan Sumber Air Air merupakan bahan yang sangat penting bagi kehidupan umat manusia dan fungsinya tidak dapat digantikan oleh senyawa lain.76 Ao. Berdasarkan sumbernya air dapat dibagi menjadi beberapa macam. ikatannya bersifat tonik sehingga relative sukar dihilangkan. dan senyawa-senyawa seperti yang terkandung dalam the dan kopi. Dimana satu molekul (HoH) dapat mengikat 4 molekul HoH yang berdekatan dan jarak atom 0-0 yang berdampingan sebesar 2. Air dalam tubuh orang dewasa terdapat sekitar 60% dari berat badannya ( 47 liter). Air dalam keadaan terikat kuat yaitu membentuk hidrat. Air bebas. gula. c.tubuh memperoleh air secara eksogen dan endogen. mineral. pati. e. seperti aquades atau air putih yang komponen terbesarnya adalah H2 O atau juga air yang terdapat dalam ruang-ruang antar sel dan inter granulardan pori-pori yang terdapat dalam bahan air yang terdapat dalam bentuk bebas. Menurut derajat keterikatan air dapat dibedakan 4 tipe. Air dapat melarutkan bahan seperti garam. Air ini tidak membeku meskipunpada suhu 0oF. Air dalam bahan makanan. Air yang terdapat dalam bahan makanan dinamakan sebagai air terikat yaitu suatu sistem yang mencakup air yang mempunyai derajat keterikatan yang berbeda dalam bahan. Air endogen berarti air yang diperoleh dari dalam tubuh sendiri berasal dari hasil oksidasi berbagai nutrient dalam tubuh B. merupakan air yang tidak terikat oleh komponen lain. pek-tin. yaitu : .

yaitu: Air imbibisi. Temperatur. otot-otot mengandung 75 persen. 2. 4. Molekul-molekul air membentuk ikatan hydrogen dengan molekul air lain. Faktor yang mempengaruhi kebutuhan air Penelitian menunjukkan bahwa darah seorang manusia rata-rata mengandung 83 persen air. Misalnya air yang tercampur dengan beras menjadi nasi. tulang mengandung 22 persen. Udaradalamruangan panasjugadapatmembuatkulitkehilangankelembapannya. biasanyacukupuntukolahraga yang singkat. Cu SO4. Berdasarkan ke-4 tipe di atas dapat dibedakan menjadi 2. Para ahli mengatakan bahwa ada beberapa faktor yang mempengaruhi kebutuhan air seseorang. kapiler. Molekul air yang terikat pada molekul-molekul lain melalui suatu ikatan hidogen yang benergi besar. Dalam membrane. makaakansemakinbanyak air yang dibutuhkantubuh. Faktor-faktor itu meliputi:: 1. Semakinbanyakberolahraga. Molekul yang secara fisik terikat dalam jaringan matrik. yang Berapabanyakcairantambahan dibutuhkantergantungdaribanyaknyakeringatselamaolah raga. otak mengandung 74 persen. kecualiudarasangatpanas. Molekul yang tidal terikat dalam suatu bahan. Lebihbaikbilamenggantikan air dengancairanelektrolitsehinggaelektrolittubuh yang hilang (natrium) bersamakeringatdapattergantikan. biasanya 2-3 gelasdalamsejamsudahcukup. 3. 2. Olah raga.1. 2. tetapibilaolahraga lama makaperlujumlahtambahan. Jika anda menjumlahkan semua. Tambahan 1-2 gelas air. serat dan lain-lainnya. dan lainlain. lingkungan. Misalnya gul.Air yang masuk ke dalam bahan pangan menyebabkan pengembangan volume. udarayang panasdanlembabdapatmembuatberkeringatsehinggamembutuhkantambahan air. yang Ketinggianlebihdari . Air yang diperoleh secara endogen Yaitu air yng diperoleh dari hasil oksidasi berbagai nutrient dalam tubuh misalnya karbohidrat dihidrolisis menjadi Co2 dan H2 O. C. 1. garam. 2. hampir 80 persen tubuh manusia terbuat dari air. Air yang terikat dalam semua bahan baik pangan maupun non pangan yang membentuk Kristal. Air Kristal.

Sejumlahbesarcairanhilangsaatmenyusui. dan kulit. Media transportasi . maka air yang hilang harus digantikan dengan mengkonsumsi makanan dan minuman yang mengandung air. yaitu sekitar 70-85 persen. Untuk mengeluarkan sisa metabolisme tersebut memerlukan media. yaitu air. Berikut adalah adalah beberapa fungsi air bagi tubuh kita: 1. 2. Institute 2. Air sangat berperan penting dalam pembentukan berbagai cairan tubuh. 4. Wanita yang di sedanghamilataumenyusuimembutuhkancairanuntuktetapterhidrasi.2500 meter (8200 kaki) dapatmenyebabkanpeningkatanurinasidanbernafasmenjadilebihcepat. Sebagai zat gizi. muntahdandiare.5 gelas) setiapharinya. hatiataupenyakit adrenal dapatmenggangguekskresi air olehsebabituasupan air perludibatasi. dapatmenyebabkantubuhkekurangancairan. Kondisilainnyasepertikelainanjantungdanbeberapatipepenyakitginjal. Tandapenyakitsepertidemam. 3. adalah air. urin dan pergerakan usus. Agar tubuh berfungsi normal. Pembentuk sel dan cairan tubuh Komponen utama dari sel. Fungsi Air Secara alami tubuh kita akan kehilangan air melalui pernafasan. Berbagai sisa metabolisme itu dikeluarkan melalui saluran cerna. Detoksifikasi Tubuh manusia menghasilkan berbagai sisa metabolisme yang tidak diperlukan termasuk toksin. seperti darah. air mempunyai tugas penting bagi tubuh manusia. sehinggalebihbanyakcairan yang terbuang. keringat. makaAndaharusminum air lebihbanyakdanlebihbaikbiladapatmenggantikanelektrolit yang keluarjuga.4liter of (10 Medicine gelas) air merekomendasikanpadawanitahamiluntukminum sedangkanbilamenyusuidisarankanuntukminum 3. Bilaterjadi. kecuali sel lemak. enzim dan sebagainya. Hamildanmenyusui. saluran kemih. KeadaankesehatandanPenyakit. cairan lambung. 3. Selain itu air juga terdapat dalam otot dan berguna menjaga tonus otot sehingga otot mampu berkontraksi. saluran nafas. Kondisitertentusepertiinfeksikandungkemihsertaadanyabatu salurankemihjugamembutuhkancairanlebihbanyak. hormon.0 liter air (12.

Pelarut Air melarutkan zat-zat gizi lainnya dan membantu proses pencernaan makanan. Pelumas dan bantalan Selain hal-hal yang disebutkan di atas. medula spinalis. Air dengan cepat melewati usus halus dan sebagian besar diserap kemudian turut berfungsi sebagai salah satu komponen mukus agar sisa zat makanan dapat keluar sebagai feses. Manfaat air yang lain adalah berfungsi sebagai pelumas atau lubrikan dalam bentuk cairan sendi. Dalam sistem pernapasan. Karena air merupakan zat anorganik.Struktur air terdiri atas dua atom hidrogen dan satu atom oksigen. air tidak dicerna. Air merupakan media transportasi yang efektif. mata. air berguna untuk mendinginkan suhu tubuh. sehingga dengan struktur ini. Melalui produksi keringat yang sebagian besar terdiri atas air dan garam. air dapat mudah bergerak dari satu kompartemen sel ke komparatemen sel lainnya. dan kantong amniom dalam rahim. . menyerap dan menghantarkan panas ke seluruh tubuh sehingga dapat menjaga suhu tubuh tetap stabil. 5. air juga berfungsi sebagai bantalan tahan getar (shock absorbing fluid cushion) pada jaringan tubuh. dari satu sistem tubuh ke sistem lainnya. 6. yang memungkinkan sendi untuk bergerak dengan baik dan meredam gesekan antar sendi. misalnya pada otak. Pengatur suhu tubuh Air menghasilkan panas. 4. air membantu transportasi oksigen ke seluruh tubuh.

wordpress.com/2009/05/21/makromineral/ http://zaifbio.com/2009/07/01/fungsi-air-bagi-tubuh/ .scribd.wordpress.wordpress.Referensi http://reninutrisionist.com/doc/14548369/ILMU-GIZI http://reninutrisionist.com/2009/02/01/%E2%80%9Cvitamin-mineral-danair%E2%80%9D/ http://etnize.com/2009/05/21/mikro-mineral/ http://www.wordpress.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful