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Vitaminas y Minerales

CLARA GARCA RODRGUEZ

INDICE

1. Vitaminas a) Introduccin b) Clasificacin c) Funciones d) Fuentes Alimentarias e) Efectos Fisiopatolgicos f) Ingestas recomendadas segn los grupos de edad 2. Minerales a) Introduccin b) Clasificacin c) Funciones d) Fuentes Alimentarias e) Efectos Fisiopatolgicos f) Ingestas recomendadas segn los grupos de edad 3. Estudio sobre mi ingesta de vitaminas y minerales. Tabla

1. Vitaminas
a) INTRODUCCIN Las vitaminas son componentes orgnicos que contienen carbono, hidrgeno y en algunos casos oxgeno, nitrgeno y azufre. Son micronutrientes orgnicos, sin valor energtico, necesarias para el hombre en muy pequeas cantidades y que deben ser aportadas por la dieta y la alimentacin, para mantener la salud. La gran mayora de las vitaminas son nutrientes esenciales, no pudiendo ser sintetizados en el organismo, por lo que deben ser aportados por la dieta. Existen tres vitaminas de la que se es relativamente independiente, puesto que se pueden sintetizar endgenamente: Vitamina D3 Vitamina K Vitamina B3 o cido Nicotnico Las vitaminas en general son sensibles a diferentes agentes fsicos o qumicos (calor, la oxidacin y otros procesos qumicos).
Los requisitos mnimos diarios de las vitaminas no son muy altos, solo es necesario dosis de miligramos o microgramos contenidas en grandes cantidades de alimentos naturales. Tanto el exceso como la deficiencia de vitaminas corporales pueden causar enfermedades que van desde leves a graves, incluso pudiendo causar la muerte. Algunas vitaminas pueden servir de apoyo a las enzimas que actan como cofactor (vitaminas hidrosolubles). La deficiencia de vitaminas se denomina avitaminosis, y por el contrario el exceso de vitaminas se denomina hipervitaminosis.

b) CLASIFICACIN La clasificacin ms aceptada es la de vitaminas hidrosolubles y liposolubles, cuyas caractersticas son las siguientes: Vitaminas liposolubles: Son la Vit. A, Vit. D, Vit. E y Vit. K. No contienen nitrgeno. Son solubles en grasas, pero no en agua. Son estables al calor. Pueden almacenarse en el organismo, por lo que no es necesaria una ingesta diaria o habitual. No se excretan en la orina. Pueden provocar toxicidad cuando se ingieren en grandes cantidades.

Vitaminas hidrosolubles: Son las Vit. B1, Vit. B2, Vit. B6, Vit B12, Vit. C, el cido flico y la niacina. Contienen nitrgeno (excepto la Vitamina C). No se almacenan en el organismo (excepto la Vitamina B12), por lo que su ingesta debe ser prcticamente diaria. Se excreta por la orina el exceso de vitaminas ingerido.

c) FUNCIONES Las vitaminas estn implicadas en cuatro grandes tipos de funciones: Accin coenzimtica, segn la cual se combina con protenas para formar enzimas metablicamente activas que intervienen en mltiples e importantes reacciones que no podran llevarse a cabo sin su presencia (Vitaminas A, K y del complejo B); ayudan a las enzimas a liberar la energa de los hidratos de carbono, lpidos y protenas contenidos en los alimentos y facilitan el trabajo de las clulas. Transferencia de protones y electrones (Vitaminas E, K, C y B 2). Estabilizacin de membranas (Vitamina E). Funcin de tipo hormonal (Vitamina D). A continuacin he adjuntado dos tablas en la que se representan las funciones fisiolgicas de las vitaminas hidrosolubles y liposolubles con ms detalle:

VITAMINAS LIPOSOLUBLES VITAMINA A

VITAMINA D3

VITAMINA E TOCOFEROL VITAMINA K

FUNCIONES Mantenimiento y reparacin de los tejidos corporales Resistencia a las infecciones Necesaria para la visin nocturna Absorcin y utilizacin del calcio y fsforo Mineralizacin sea y dental Regula los niveles de calcio en sangre Previene la hemlisis Mantiene la fertilidad sexual Sntesis de factores de coagulacin Coenzima en sntesis de protenas Interviene en la coagulacin de la sangre y metabolismo seo

VITAMINAS HIDROSOLUBLES VITAMINA C

VITAMINA B1 TIAMINA VITAMINA B2 RIBOFLAVINA

VITAMINA B6 PIRIDOXINA

CIDO FLICO

NIACINA

VITAMINA B12 CIANOCOBALAMINA

BIOTINA

CIDO PANTOTNICO

FUNCIONES Formacin de colgeno Anticancergena Absorcin del hierro Antioxidante Metabolismos de macronutrientes Funcionamiento normal de las neuronas Formacin de anticuerpos y glbulos rojos Produccin de energa Mantenimiento de mucosas Formacin de anticuerpos y hemoglobina Sntesis de ADN y ARN Metabolismos de grasas y protenas Funcionamiento de la neurona Formacin y maduracin de los glbulos rojos y blancos Formacin de ADN y ARN Metabolismo de macronutrientes Produccin de hormonas sexuales Sntesis de glucgeno Maduracin de glbulos rojos Metabolismo celular Absorcin de hierro Formacin neuronal Crecimiento celular Sntesis de cidos grasos, aminocidos y glucgeno Obtencin de energa Formacin de anticuerpos Sntesis de colesterol

d) FUENTES ALIMENTARIAS Son muchas las fuentes alimentarias que contienen vitaminas, salvo algn alimento en concreto, prcticamente todos aportan vitaminas en mayor o menor proporcin. No hay ningn alimento que posea todas ellas y aquellos que las contienen no siempre es en las proporciones que nosotros necesitamos.

A continuacin he adjuntado una tabla donde se representan las principales fuentes alimentarias de las vitaminas:

TIPO DE VITAMINA

CARNES PESCADOS HUEVOS A D K E B1 B2 B3 B5 B6 B8 B12

LCTEOS Y CEREALES Y DERIVADOS DERIVADOS

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

A D

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

B1 B2 B5 B6 B8 B12

B1 B2 B3 B5 B6 B8 B9

VERDURAS HORTALIZAS FRUTAS LEGUMINOSAS Carotenos A K E B3 B9 C

ACEITES Y GRASAS

A D E

e) EFECTOS FISIOPATOLGICOS EXCESO VITAMNICO O HIPERVITAMINOSIS. Conduce en general a problemas, destacando los siguientes: Vitaminas liposolubles: solo las Vitaminas A y D en dosis muy elevadas presentan problemas de toxicidad. Vitaminas hidrosolubles: cuando su exceso es muy importante, al no poder ser excretados por la orina, es posible que se generen efectos secundarios no deseables de mayor o menor importancia. Las vitaminas B1, B12, C y niacina tienen efectos txicos en exceso.

DEFICIENCIA VITAMNICA O AVITAMINOSIS. Conduce a una incapacidad en mayor o menor grado de aquellos procesos metablicos en que se ve implica, lo cual lleva finalmente a cuadros clnicos o enfermedades de mayor o menor gravedad, segn el nivel de deficiencia. Ejemplos de enfermedades carenciales ms caractersticas de las vitaminas:

VITAMINAS VITAMINA C VITAMINA B1 VITAMINA B2

ENFERMEDAD CARENCIAL Escorbuto Beriberi Cataratas Alteraciones en la mucosa Dermatitis Acn Artritis Irritabilidad Debilidad Anemia megaloblstica Pelagra Anemia perniciosa Trastornos neurolgicos Depresin Anorexia Dolor muscular Anemia Calambres Hipersensibilidad Ceguera nocturna Piel reseca y escamosa Raquitismo en nios Osteomalacia en adultos Anemia y dermatitis en nios Hemorragias

VITAMINA B3

CIDO FLICO NIACINA VITAMINA B12

BIOTINA

CIDO PANTOTNICO

VITAMINA A

VITAMINA D3

VITAMINA E VITAMINA K

f) INGESTAS RECOMENDADAS SEGN LOS GRUPOS DE EDAD

2. Minerales
a) INTRODUCCIN En los seres vivos, adems de los elementos qumicos que constituyen la materia orgnica, existen otros que forman parte de la composicin de aquellos y a los que se les denomina minerales. A pesar de que estos elementos se necesitan en cantidades muy pequeas, son esenciales para el organismo, por lo que tienen que ser aportados por la dieta. A diferencia de las vitaminas que pueden ser fcilmente destruidas, los minerales son elementos inorgnicos que siempre mantienen su estructura qumica. Los minerales no son alterados o destruidos por el calor, el oxgeno o los cidos, nicamente pueden perderse por lixiviacin. Por ello, a diferencia de las vitaminas, no requieren un cuidado especial cuando los alimentos que los contienen se someten a procesos culinarios. Al igual que las vitaminas liposolubles, los minerales ingeridos en exceso pueden ser txicos. b) CLASIFICACIN Los minerales se pueden clasificar atendiendo a las cantidades que son necesarias para el organismo. As se diferencian entre elementos principales y elementos trazas: Elementos principales: Son los que estn presentes en mayor proporcin en los tejidos. Su ingesta diaria para el hombre debe ser >100 mg. Se les conoce tambin por el nombre de macrominerales. Se incluyen en este grupo: azufre, calcio, cloro, fsforo, magnesio, potasio y sodio. Elementos traza: Son igualmente necesarios para el organismo, pero en cantidades mucho menores. Su ingesta diaria para el hombre debe de ser <100 mg. Se les conoce tambin por el nombre de microminerales. Se incluyen en este grupo: zinc, cobalto, cobre, flor, hierro, manganeso, molibdeno, selenio y yodo.

Existen tambin otros elementos trazas que han sido encontrados en los tejidos vivos en cantidades mnimas, pero que se desconoce su papel fisiolgico y sus fuentes no estn identificadas. Estos elementos traza son: arsnico, boro, cadmio, nquel, silicio, titanio y vanadio. c) FUNCIONES Los minerales desempean las siguientes funciones: Intervienen en la regulacin enzimtica de los procesos metablicos. Contribuye al mantenimiento de la constancia de los lquidos corporales, intra y extracelulares, interviniendo en el equilibrio cido-base y en su osmoralidad. Algunos minerales intervienen en la actividad de los nervios y msculos permitiendo un funcionamiento adecuado de ambos. Facilitan el transporte a travs de la membrana de compuestos esenciales. Algunos actan como formadores de estructuras en huesos y dientes. A continuacin he adjuntado dos tablas una con las funciones fisiolgicas de los minerales principales y otra con las funciones principales de los elementos traza: ELEMENTOS TRAZA MINERALES ZINC FUNCIONES Interviene en el desarrollo y crecimiento de los rganos sexuales Necesario para el normal funcionamiento del gusto, del olfato y del sistema inmune Forma parte de la Vitamina B12 Formacin de hemoglobina, glbulos rojos y diversas enzimas Favorece la utilizacin del hierro Favorece la utilizacin de la insulina Interviene en la formacin de huesos y el esmalte dental Formacin de hemoglobina Interviene en la respiracin celular formando parte de diversas enzimas Produccin de hormonas sexuales Necesario para la utilizacin de la Vitamina E Constituyente de varias enzimas Antioxidante celular Relacionado con mecanismos de inmunidad Formacin de hormonas tiroideas

COBALTO COBRE

CROMO FLOR HIERRO

MANGANESO

MOLIBDENO SELENIO

YODO

ELEMENTOS PRINCIPALES MINERALES AZUFRE FUNCIONES Interviene en la sntesis de colgeno y en la coagulacin de la sangre Es constituyente de protenas con distintas funciones Constituyente de huesos y dientes Interviene en la contraccin y excitabilidad del msculo estriado Interviene en la coagulacin sangunea Necesario para la transmisin del impulso nervioso Contribuye al mantenimiento del equilibrio cido-base y del hdrico y salino Constituyente de huesos y dientes Contribuye al mantenimiento del equilibrio cido-base Es necesario para la actividad de nervios y msculos Constituyente de huesos y dientes Necesario para la transmisin del impulso nervioso Interviene en la relajacin muscular Contribuye al mantenimiento del equilibrio cido-base e hdrico y salino Necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso y para la actividad muscular normal Contribuye al mantenimiento del equilibrio cido-base e hdrico y salino Necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso y para la irritabilidad normal de los msculos

CALCIO

CLORO FSFORO

MAGNESIO

POTASIO

SODIO

d) FUENTES ALIMENTARIAS Las fuentes alimentarias que contienen los minerales esenciales para el hombre son muchas y variadas. Tanto los alimentos de origen vegetal como animal aportan minerales, incluso el agua de bebida de determinadas zonas es rica en algunos minerales como yodo, flor, cobre y otros. Al igual que en el caso de las vitaminas, ningn alimento posee todas las cantidades tales que permita que la ingestin de uno o pocos alimentos satisfagan las necesidades del individuo. De ah la insistencia de que las dietas sean mixtas y equilibradas para un correcto aporte de los distintos minerales.

A continuacin he adjuntado una tabla donde se representan las principales fuentes alimentarias de los minerales:

CARNES PESCADOS HUEVOS Fe I P Zn Se

LCTEOS Y CEREALES Y DERIVADOS DERIVADOS

P Ca Zn

Se Mn Mg

VERDURAS HORTALIZAS FRUTAS LEGUMINOSAS Fe no hemo Mn Mg

FRUTOS SECOS

Mn Mg

e) EFECTOS FISIOPATOLGICOS EXCESO DE MINERALES. Un exceso en nuestra ingesta conduce a alteraciones orgnicas ms o menos importantes dependiendo de cada mineral. DEFICIENCIA DE MINERALES. Las deficiencias conducen a la aparicin de una serie de trastornos orgnicos de distinto tipo. Para algunos minerales, en concreto para el hierro, las deficiencias son frecuentes dentro de la poblacin; sin embargo para la mayora de los dems minerales son raras las deficiencias severas. Tambin se pueden observar deficiencias cuando las ingestas son adecuadas, pero hay excesivas prdidas, como ocurre en el caso de las de diarreas crnicas y hemorragias repetidas.

Ejemplos de enfermedades carenciales ms caractersticas de los minerales y sus sntomas clnicos:

MINERAL DEFICITARIO CALCIO

ENFERMEDADES Y SNTOMAS CLNICOS Raquitismo, osteoporosis, osteomalacia, caries dental, irritabilidad, palpitaciones Retraso en la maduracin sexual Fatiga, prdida de olfato y gusto, retraso en el crecimiento, cicatrizacin lenta en las heridas Diarrea Malformaciones seas Intolerancia a la glucosa Caries dental Fatiga, respiracin irregular, desrdenes nerviosos, debilidad muscular Anemia, palidez, debilidad, fatiga, uas quebradizas, problemas respiratorios Desorientacin, nerviosismo, prdida de control muscular Alteracin de la movilidad Vrtigo Prdida de audicin

ZINC

COBRE

CROMO FLOR FSFORO

HIERRO

MAGNESIO

MANGANESO

f) INGESTAS RECOMENDADAS SEGN LOS GRUPOS DE EDAD

3. Estudio sobre mi ingesta de vitaminas y minerales. Tabla

Los datos que aparecen en la tabla corresponden a mi ingesta de un da. Para obtener estos datos he utilizado el programa de nutricin Dial. Segn los datos obtenidos debo aumentar mi ingesta en vitaminas liposolubles ya que es baja. Para llevar a cabo este objetivo debo consumir ms productos lcteos y derivados. Del grupo de vitaminas hidrosolubles del complejo B debera disminuirlo ya que me paso demasiado, para llevar a cabo este objetivo debo disminuir mi ingesta en productos crnicos. En el caso de los minerales, segn los datos expuestos en esta tabla debera aumentar la ingesta de minerales como: Calcio, Magnesio, Hierro, Cinc y Yodo; y debera disminuir la ingesta de minerales como: Fsforo, Flor, Selenio y Sodio. Para aumentar la ingesta de Calcio debera consumir ms productos lcteos y derivados y para la de Magnesio y Hierro aumentar el consumo de legumbres.