SCHEMA TEHNOLOGICA DE FABRICATIE A SALAMURILOR SI CARNATILOR SEMIAFUMATI

Condimente Adaosuri Carne lucru pentru mezeluri Slanina

Preparare bradt si srot

Conservare prin sarare

Depozitare pentru maturare 2-4˚C /14-24h

Depozitare pentru maturare +2…+4˚C

Preparare compozitie Umplere,legare

Tocare

Afumare calda 75-90˚C (cul. roscata)

Pasteurizare 72-75˚C (centru geometric al produsului 69-70˚C) Racire 15-30 min

Afumare rece

Uscare

Depozitare +2…+5˚C U=7580%(prospaturi max 4 zile; semiafumate min.4,max.10 zile) Etichetare

Livrare 0-12˚C

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful