Ingredientes para 4 personas: 300 gr de arroz para risotto 1 pimiento amarillo 4 vieiras (limpias, sin el coral) 1 l de caldo de verduras

, caliente 1/2 cebolla 1 vaso de vino blanco seco 2 cucharadas de mantequilla Aceite de oliva Sal y pimienta Preparación: 1 Lavar y cortar en trozos el pimiento, eliminando el tallo y las semillas. Poner un cazo con agua y un poco de sal a hervir. Cocer el pimiento hasta que esté tierno. Sacar el pimiento del agua (y conservarla que nos puede servir) y pasarlo con la batidora para hacer una crema. Corregir de sal. 2 En una cacerola poner una cucharada de mantequilla a derretir. Añadir la cebolla tritada y dejar que se ponga transparente. Añadir el arroz y dejar que se tueste un par de minutos moviendo de vez en cuando. 3 Verter el vino y dejar que se evapore. 4 Empezar a añadir el caldo caliente removiendo continuamente (podemos utilizar también el agua de cocción de los pimientos). Cuando el arroz absorva el caldo añadimos más (un cacito cada vez). Según el tipo de arroz tardará en cocer de 12-13 minutos hasta 18. 5 Cuando le queden unos 5 minutos podemos añadir la crema de pimientos. Probar la sal y seguir la cocción. Cuando esté en su punto añadir otra cucharada de mantequilla y remover bien. 6 En una sartén caliente con poquísimo aceite, saltear las vieiras por ambos lados. La cocción es muy rápida ya que tienen que quedar doradas fuera pero un poquillo crudas dentro para que sean super tiernas. 7 Servir el risotto acompañado de una vieira. Decorar con un poco de sal negra o pimienta recién molida.

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18.03.12