Sremake kobasice

Napisao Administrator

Mnogi se krajevi sveta hvale svojim kobasicama. Maarska, Njeguka, Bavarska, Turijska Sremci imaju mali marketinki problem, jer nisu preterano skloni hvali, ali za mene je sremaka, ili sremska kobasica broj jedan. U svetu. Naravno da recept ne postoji. Zamislite samo da Sremci mogu da se dogovore oko samo jednog recepta i za mnogo beznaajniju stvar od kobasica. Ipak svinjokolj i izvesna koliina alkohola u krvi glavnog majstora vani su sastojci sremskih kobasica. to se mesa tie treba da stavite celu svinju, osim naravno unki i onoga to se pojede za doruak. Krupna ajbna je obavezna, a ima i fanatika koji tvrde da meso treba seckati noem na sitne kockice. To ipak zaboravite. E sad, sama smesa, kako sremci kau, fil za kobasice. Recept koji ja koristim i koji e skoro svi Sremci koji ovo budu itali prezreti vrlo je jednostavan. U sremske kobasice idu samo tri zaina. So, beli luk i aleva paprika. Tajna je u razmeri. A ona, bar po receptu moje porodice izgleda ovako: Na deset kilograma mesa (80 odsto arenog mesa i 20 odsto debele slanine) stavi se 120 grama aleve paprike (ljuta ili ne zavisi od ukusa), oko 50 grama to sitnije mlevenog belog luka, ali i to zavisi od ukusa, 180 do 200 grama grama soli i nita vie. Sve se to dobro izmea i obavezno proba. Tako ivo, naravno.

Sastojci: - 8 kg svinjskog mesa - 2 kg slanine - 120 gr ljute aleve - 50 gr belog luka - 180 do 200 gr soli - Venac ljute paprike

to se tie soli, tu su odstupanja vrlo mala, jer niko ne voli ni bljutave ni preslane kobasice. Najvee razlike odnose se na alevu papriku i beli luk. Ima i onih koji, tvrdei da aleva paprika ne daje dovoljnu ljutinu, i u veim koliinama teti kobasicama, poseu za kuvanjem venaca ljutih paprika koje melju i zajedno sa ljutom vodom dodaju u smesu za kobasice. Najvea enigma je zapravo beli luk. Ako ga stavite suvie malo, kobasice nee imati originalni ukus, a ako preterate bie, kako se to kae, podrigue. Poto je koliina od cele svinje u kobasicama takva da ih ne moete pojesti svee, prelazimo na fazu dva, a to je dimljenje. Za to vam treba ili punica ili poverljiv ovek koji zna zanat. A on nije jednostavan. Sremske se

1/2

Sremake kobasice
Napisao Administrator

dime na hladnom dimu, a piljevina koja e im dati najbolju aromu je trenjevo drvo. Poto njega nije lako nai, moete da probate sa nekim drugim najbolje sa bukvom ili ljivom. Kako god, samo da nije tzv. kiselo drvo, jer bi njegov dim mogao da upropasti sav dotadanji trud. Dva tri dima i na tavan da mrznu. Dobre sremake kobasice velika su nauka. Verujte.

2/2