Frito mallorquín

Ingredientes para 6 personas 200 gr. Panceta 200 gr. Hígado de ternera 200 gr. Sangre (“Sang cuita”) de cordero para ) frito 200 gr. Magro de cerdo 1,5 kg Patatas Un manojo de cebolletas tiernas (incluyendo “lo verde”) 2 pimientos verdes grandes Una cabeza de ajos Hinojo fresco Laurel Pimienta Guindillas Sal Aceite de oliva virgen Manteca de cerdo Preparación: Toda la carne tiene que estar cortada en trozos pequeñísimos, si no os va bien, podéis cortarla más después de hecha pero tiene que ser pequeño. Vayamos por partes. Primero cortar las patatas como para hacer patatas fritas pero pequeñitas, patatas tienen que freírse en abundante aceite de oliva al que habremos añadido tres o cuatro dientes de ajo enteros con un cortecito, el aceite tiene que estar templado cuando las pongamos en la sartén, para que se “cuezan” en aceite más que freírse, tienen que quedar de color claro y blandas, no tostadas, eso es IMPORTANTE. Después las retiramos en una olla de barro a ser posible, quitamos el aceite de la sartén y añadimos una cucharadita de manteca, freímos en ella toda la carne (ojo, la sangre no). Con un ta par de guindillas y aderezando con sal, pimienta, ponemos un poco de hinojo y cuando esté ponemos dorada, la retiramos y a la olla de barro con las patatas. Ahora toca la cebolla bien picada, incluyendo la parte verde, también con hinojo, guindilla, sal, pimienta, volvemos a añadirla a la olla de barro. Hacemos exactamente lo mismo con el mienta, pimiento verde. Freímos la sangre desmenuzada, de nuevo bien aderezada, una guindilla, hinojo, etc. A la olla de barro! Por último fileteamos siete u ocho dientes de ajo, los freímos y los echamos por encima de todo lo demás, removemos bien, probamos de sal y dejamos reposar hasta que se enfríe, antes de servirlo se calienta de nuevo y ya lo tenemos. http://roxywall.blogspot.com

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