ORGANIZAREA ŞI EFECTUAREA SERVICIILOR LA ACŢIUNI DE PROTOCOL

Printre acţiunile de protocol cele mai cunoscute organizate în unităţile de alimentaţie se întâlnesc : Cupa de şampanie se organizează cu ocazia unor acorduri protocolare, economice, conferinţe de presă, aniversarea unor instituţii sau firme, premieri etc. Se oferă şampanie şi eventual pişcoturi. În funcţie de natura şi importanţa evenimentului, ţinuta chelnerilor va fi: smoching sau frac, mănuşi albe, pantofi lăcuiţi; după servire, chelnerii se retrag şi revin pentru a debarasa. Cocteilul se organizează cu ocazia prezenţei unor delegaţii străine, inaugurarea unor firme sau altor obiective economice, sociale, culturale, sportive, în cinstea participanţilor la diferite congrese ştiinţifice, manifestări culturale, economice etc. Acţiunea se organizează la cererea beneficiarilor, la dejun sau la cină; în funcţie de numărul participanţilor şi dorinţa organizatorilor, cocteilul poate dura o oră sau chiar mai multe; invitaţii stau în picioare şi se servesc singuri de la barurile aranjate şi cu preparate de la masa-bufet. Invitaţii vin la o asemenea acţiune să continue discuţiile începute în timpul consfătuirii sau congresului, leagă prietenii, schimbă idei şi încheie unele afaceri. Recepţia se organizează în aceleaşi împrejurări ca şi cocteilul, dar şi la unele mult mai importante (în cinstea unor delegaţii străine la nivel înalt etc.). De asemenea, numărul invitaţilor este mai mare, gama sortimentală este mult mai bogată şi mai variată, poate dura mai mult, în funcţie de dorinţele organizatorilor, se organizează mai multe baruri şi mese-bufet. Banchetul este o masă fastuoasă, solemnă, pentru un număr mai mare sau mic de invitaţi. Se organizează cu ocazia unei sărbători, ceremonii, solemnităţi şi reuneşte persoane cu idei şi preocupări comune: politice, artistice, literare sau gastronomice. Dejunul oficial sau de afaceri, respectiv dineul de gală, se organizează cu prilejul unor vizite oficiale, prezenţa unor personalităţi marcante din viaţa socială, oameni de afaceri, de artă etc. Participă un număr mai mic sau mai mare de invitaţi, în funcţie de interesele organizatorilor, de posibilităţile concrete ale unităţilor de restauraţie. Organizarea şi aranjarea mesei-bufet La cocteiluri şi recepţii se organizează masa-bufet în diferite forme, în funcţie de numărul invitaţilor, configuraţia salonului şi alte elemente. Se pot aranja în formă de fileu, dreptunghiulare, careu, ovale, plasate în centru sau la una din laturile salonului. Platourile cu preparate sunt aranjate estetic pe mesele-bufet, prevăzute cu tacâmuri de serviciu pentru a uşura serviciul. Când acţiunea se apropie de sfârşit, pe masa-bufet se pot pune elemente de décor de rezervă (vase cu flori, obiecte de artă, sticle cu băuturi etc.). Ţinuta chelnerilor va fi aceeaşi ca la cupa de şampanie. Pentru buna desfăşurare a acestor acţiuni se parcurg mai multe etape: - se ia legătura cu beneficiarul (firmă, instituţie, persoană fizică), pentru a fixa o serie de elemente: tipul acţiunii, data, ora, numărul de invitaţi, baremul; - se verifică în registrul de rezervări dacă data şi salonul solicitat sunt libere;

personalităţile au fiecare chelnerul său. orele între care se desfăşoară acţiunea. aranjarea în formă de "U" pentru 50 de persoane şi peste. un şef de sală la 40-50 invitaţi. în fişă. aranjarea în formă de pieptene sau de greblă se face în funcţie de numărul invitaţilor şi de mărimea mesei de onoare. pieptene. garderobiere. E. un somelier (persoana care alege şi recomandă vinurile la 20-25 de invitaţi). se întocmeşte o fişă a acţiunii sau se încheie o convenţie cu clauze precise pentru ambele părţi.. la mesele în formă de "E". . dar astfel încât persoana tânără să aibă vis-à-vis pe cineva de vârsta sa.soţii şi soţiile nu trebuie să stea niciodată unul lângă celălalt (cu excepţia meselor de patru persoane). personal pentru pregătirea inventarului şi a mobilierului necesar. conţine data şi eventual scopul manifestării. distanţa dintre dinţi trebuie să fie de minimum 2 m. se vor avea în vedere o serie de reguli: . ring de dans. Decoraţia florală are un rol important în reuşita acestor acţiuni: aranjamentele se fac în funcţie de natura evenimentului (la mesele cu caracter festiv se pot utiliza şi sfeşnice cu lumânări). Se pot aranja şi mese rotunde dar cu plasament doar la locurile care sunt cu faţa la masa oficială. cu menţiunea ca la masa de onoare să nu fie prea mulţi invitaţi deoarece distanţa dintre cele două laturi perpendiculare pe aceasta să nu fie prea mare (la masa de onoare se marchează locurile doar pe latura care este situată cu faţa către celelalte). garderoba şi grupurile sanitare sub aspect funcţional şi al curăţeniei.dacă după discuţiile preliminare clientul se hotărăşte ferm. tipărirea meniului. În vederea stabilirii locului la masă. alte clauze. în plus. se consemnează ora aperitivului. barmani. de o parte şi de alta a locului prezidenţial. de numărul invitaţilor. De regulă se stabilesc un chelner şi un ajutor la 6 invitaţi (invitaţii de onoare. corespunzător numărului de invitaţi. T. care determină numărul şi lungimea dinţilor.locurile pentru musafirii fără rang trebuie să alterneze pe cât posibil în forma bărbatfemeie-bărbat-femeie. personalul de primire. Se au în vedere şi alte meserii şi funcţii: turnanţi (rezervă). la masa oficială se pun scaune în număr egal. de posibilităţile concrete oferite de salonul respectiv: se practică curent aranjarea meselor în formă de I. decoraţia florală. greblă. fiecare invitat trebuie să dispună de 60 cm (scaun) sau 70 cm (fotoliu). careu. iar cea în formă de "T "pentru 40-50 de persoane (nu se plasează locuri cu spatele la cele de pe latura interioară). care creează ambianţă plăcută. .dacă există un oaspete dintr-o ţară străină care cunoaşte pe unul dintre invitaţi este bine . Pentru acţiunile importante numerele de masă sau bristolurile se fixează pe un suport. evantai simplu. se aşează cărţile de vizită cu numele şi prenumele fiecărui invitat pe şervet sprijinit pe paharul de apă sau în faţa paharelor pentru fiecare invitat se aşează un meniu tipărit într-o grafică adecvată care pe lângă preparatele şi băuturile ce se oferă. locul acestuia este în stânga farfuriei sau în picioare la stânga paharului de apă. orchestra. Se au în vedere saloanele de servire. Forma de aranjare a meselor este dictată de importanţa acţiunii. clientul semnând alături de prestator. salonul de primire. un şef de rang la 10-15 invitaţi. care permite fiecărui invitat să găsească cu uşurinţă locul. . ovală etc. componenţa acestuia şi băuturile cu care se asociază. forma meselor. Aranjarea în formă de "I" este sobră şi se recomandă pentru 30-40 de persoane (de regulă fără plasament la capete). evantai dublu. U.la o recepţie fastuoasă se aşează o persoană tânără lângă una mai în vârstă. rotundă. pieptene. L.

trebuie aşezaţi împreună. în general şi celor care sunt sau numai se cred importanţi. cultivând. . alte persoane sau reprezentanţi ai unor organizaţii cu care se intră în relaţii în cadrul afacerilor.când faceţi prezentările între persoane de aceeaşi categorie. în particular. .să fie aşezaţi alături. . Primirea şi prezentarea invitaţilor Oamenilor. . de politeţe şi de bun simţ. se foloseşte însă titlul oficial al unei persoane atunci când vă adresaţi acesteia sau când o prezentaţi altcuiva. . . a-i prezenta cu atenţie. ci şi de a-i face celuilalt o bună impresie. companiei. fie din cei în sarcina cărora cade derularea şi reuşita afacerii. .prezentaţi unei persoane oficiale pe una neoficială. conducători ai instituţiilor de învăţământ şi ai altor instituţii locale etc.atunci când cineva cunoscut vine în grupul dumneavoastră şi sunteţi singura persoană care îl cunoaşte. agenţi de publicitate. respectiv oameni politici. veţi întrerupe conversaţia pentru a-i ura bun venit şi a-l prezenta grupului. . .personalităţi care au tangenţă cu afacerea. reprezentând legislativul sau executivul ori alte instituţii importante centrale sau locale (judeţ.oficialităţi. respectiv persoane publice. aleşi însă cu atenţie. . trebuie acordată o atenţie deosebită unui asemenea aspect. . Lista invitaţilor Orice firmă serioasă şi care se respectă trebuie să aibă în "banca de date" propria listă permanent actualizată. oameni de ştiinţă şi cultură. De aceea. bunele relaţii în afaceri. fie din rândul superiorilor. le pasă foarte mult de felul cum li se vorbeşte.). A face corect prezentările presupune: . în aşa fel ca unul să vorbească iar celălalt să asculte. .prezentaţi unui superior pe un colaborator sau un prieten.prezentaţi un membru al organizaţiei dumneavoastră unui membru al altei organizaţii.se aşează un invitat foarte timid lângă unul vorbăreţ. . . nu veţi folosi un titlu dacă prezentaţi o persoană mai în vârstă un profesionist sau pe cineva cu un rang oficial. în acelaşi timp. care va conţine următoarele categorii de virtuali oaspeţi: . i se va da un loc mai bun decât acestuia din urmă.alte personalităţi. nu este doar o problemă de curtoazie. respectiv furnizori şi beneficiari.întreţinerea unor relaţii bune cu mass-media prezintă o importanţă deosebită pentru succesul unei firme.reprezentanţii presei .reprezentanţi ai personalului firmei. precum oameni de litere. a te adresa celorlalţi. oraş etc.dacă soţia îşi depăşeşte soţul în grad. chiar dacă nu mai ocupă aceeaşi poziţie socială pe care o avea cu puţin timp în urmă. de cum sunt prezentaţi.când vi se prezintă o persoană trebuie să vă concentraţi asupra numelui acesteia în .. la primirea invitaţilor şi prezentarea acestora.prezentaţi unui partener (furnizor sau cumpărător) un angajat sau un prieten ori o rudă.prezentaţi unei persoane vârstnice pe cea tânără. artişti.dacă există invitaţi ce împărtăşesc aceleaşi pasiuni chiar dacă nu se cunosc.

punând-o pe cea liberă deasupra mâinilor împreunate este un semn de afecţiune. atunci când sunteţi prezentat. situaţiile în care vă adresaţi interlocutorului pe numele mic. îmi pare bine să fiu alături de dumneavoastră etc.a strânge mâna cuiva. . să faceţi un pas înainte şi să zâmbiţi. . căutând să faceţi o asociere cu o caracteristică personală a respectivului. arată ce fel de persoană sunteţi. este important să vă ridicaţi în picioare. o persoană mai tânără va aştepta ca cea mai în vârstă să facă ea mai înainte acest lucru. dacă nu înţelegeţi numele când vă este prezentată persoana în cauză. pe cât posibil. nu trebuie să vă jenaţi şi să întrebaţi încă o dată numele ei. . de aceea. mă bucur să vă cunosc. dacă în grupul respectiv s-a acceptat (tacit) acest lucru. modul în care faceţi cunoştinţă cu ceilalţi oameni. să spuneţi câteva cuvinte care să aibă un rol de compliment: încântat să vă cunosc.vederea memorării. care nu presupune însă o îmbrăţişare. .referitor la salut. persoana respectivă va fi flatată că vă interesează. să vă spuneţi numele şi să daţi mâna cu persoana respectivă.trebuie evitate.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful