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464. La Gran Cocina Peruana - Fernando Ordoñez

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Ingredientes:
1 cucharada de margarina, 300 gramos de frijoles con tocino, 2
cucharadas de puré de tomate, 50 gramos. de tocino, 1/2 taza de
leche evaporada pura, 1/2 lata de tomate entero pelado, (picado), 1 cebolla
mediana, 4 litros de agua, 2 cubitos de doble caldo de carne, pan frito, sal y
pimienta.

Preparación:
Sancoche los frijoles en agua, agréguele pimienta, trozos de tocino y los cubitos de
doble caldo; ya sancochados, páselos por una coladera. Fría el aderezo: cebolla
picada finamente, margarina, tomate cortado menudo, sal y pimienta, tocino
cortado en trocitos. Mezcle con los frijoles colados. Agregue el puré de tomate y
deje que de un hervor. En el momento de servir añada la leche y los trocitos de pan
frito.

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