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464. La Gran Cocina Peruana - Fernando Ordoñez

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07/14/2013

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(6 porciones)

Ingredientes:
1 docena de choros, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 2
cucharadas de ajo molido, 1 cubito de caldo de gallina, 3 cucharadas
de pasta de tomate, 4 cucharadas de culantro en hojas, 2 pimientos
cortados en tiras, 2 ajíes verdes cortados en tiras, ½ taza de
arvejas, sal y pimienta al gusto, 1 Kg. de arroz, ½ Kg. de mariscos
surtidos (calamares, conchas, langostinos, pulpo pre-cocido).

Preparación:
Sancoche los choros en un litro de agua. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite
y fría la cebolla con el ajo, agregue el cubito de caldo de gallina, la pasta de tomate,
el culantro, el pimiento, el ajo molido, la arveja, salpimentar al gusto, añada 3 tazas
del caldo de choros. Incorpore el arroz y deje hasta que este graneado. Pase todos
los mariscos por la harina, sazónelos con sal y pimienta y fríalos en aceite bien
caliente. Mezcle con el arroz y sírvalo acompañado con salsa de cebolla.

Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos.

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