GRAN COCINA PERUANA

COMPILACIÓN: Dr. FERNANDO ORDÓÑEZ DE LA PIEDRA

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EN HOMENAJE A MI MADRE, TERESA DE LA PIEDRA ALVIZURI DE ORDÓÑEZ, QUIEN ME ENSEÑÓ A DEGUSTAR DE LA BUENA COMIDA PERUANA.

Nació en Lambayeque - Perú un 19 de Mayo de 1912 Falleció en Lima – Perú el 28 de Noviembre del 2000

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LA GRAN COCINA PERUANA
Una convergencia de sabores:

Es un secreto a voces -sobre todo en el ámbito del turismoque Lima, es la capital gastronómica de

América, pues en ella convergen los mejores sabores del Perú y del mundo, los que les invito a descubrir.

En efecto la vieja cocina colonial peruana, logra la síntesis de la cocina pre – hispánica con la española, con sus toques de negro y de morisco, ésta fue renovada a principios del siglo XIX y comienzos del XX, por obra y gracia de los inmigrantes italianos, chinos y japoneses que le dieron un giro más moderno y ligero. Quedó un arte culinario original pero no propiamente étnico, con más de dos mil estupendos platos en su haber, que no tienen nada que envidiar a las mejores cocinas del mundo.

pero ninguno se compara al peruano. En otros pueblos de la Cuenca del Pacífico y hasta en Oceanía hay también otros ceviches. inspirado en el crudo sashími. vista la competencia que tienen que afrontar los nikkei o descendientes de japoneses. hoy esta moda se ha convertido en la norma. seviche) Desde luego que todos los restaurantes de Lima se disputan el honor de preparar el mejor ceviche de la ciudad. cortado en trozos pequeños y cocido en jugo de limón durante algunos minutos. del que *(Se existen puede unas escribir cincuenta Ceviche. que se hace en base de un filete de pescado blanco. muy fresco y crudo. Ellos pusieron de moda hace un par de décadas un ceviche al dente. lo que es una gran hazaña. servido con cebolla cortada a la pluma y ají limo. versiones cebiche o confirmadas. con su variante el "tiradito" que no lleva cebolla y los trozos de pescado son .4 Su plato más conocido y elegido por un gran porcentaje de los peruanos como el más representativo es el "Ceviche" *.

Pero no hay que olvidar que el ceviche no es sino una entrada que abre las suntuosas puertas de la Gran Cocina Criolla. otros más audaces le agregan mostaza. vino blanco. que aportó productos como la papa. a veces frito. incluso unas gotas de leche y. licuada con ají amarillo o lechuga. caracoles.hispánica y criolla. pulpo. choros (almejas). y siempre con su estimulante toque de ají picante. Algunos ponen al ceviche su toque de "sillau" salsa negra obtenida de la soya. a veces caliente. tales cómo: Langostinos de mar o camarones de río. erizos rojos. calamares. estos conocedores de los gustos del paladar no se limitan a hacerlo solo con pescado. a veces todo junto. el maíz. el olluco. conchitas de abanico. caldo de pescado. la . resulta del feliz maridaje de la sofisticada gastronomía europea medieval con la energética y saludable cocina pre . la que como dije. pero sí con las salsas más variadas y siempre suculentas. sino también lo confeccionan con toda clase de ricos mariscos del litoral peruano.5 más largos.

Tacú con Olluquito Tacú Apanado. Ocopa a la Arequipeña. Ají de Gallina. el Pisco Sour. Carapulcra. Corvina a lo Macho. Ranfañote. Mazamorra Morada. Siglos más tarde se volvió a beneficiar con el refinamiento del arte culinario francés e italiano. Chupe de Camarones. Frijoles a la Casilda. que es una . nativo del Perú. No puedo terminar este articulo sin referirme a nuestro aperitivo de bandera. Arroz con Pato a la Chiclayana. postres como el Suspiro a la Limeña. todos muy ricos en proteínas y se enriqueció con los rellenos traídos por las guisanderas moras. Lomo Saltado. la kiwicha. Sudado de Concha Negras. la rigurosa y creativa cocina japonesa. la espectacular y sabia preparación de comida china. hecho con el auténtico licor de uva Italia. Seco de Cabrito. el tarwi. los dulces trabajados por manos morenas y en varios conventos de religiosas. Así surgieron platos célebres como la Causa Rellena con Pulpa de Cangrejo. Pulpo a la Oliva. para no citar sino unos pocos nombres evocadores. y deje que la imaginación del lector vuele y se le haga agua la boca.6 quinua. con Charqui.

LA GRAN COCINA PERUANA Compilación Dr.7 verdadera delicia.pe Teléfonos : 2717007 – 99369854 .com. algunos postres limeños y tragos de fantasía a través de estas recetas que durante largos años hemos seleccionado con gran cariño para mis amigos del Perú y el extranjero. Fernando Ordóñez de la Piedra Email: fop@goalsnet. y es más bien es el llamado a abrirle el apetito antes de comenzar la exploración de la Gran Cocina Peruana.

8 ÍNDICE ADOBO DE CERDO ADOBO DE CHANCHO ADOBO DE PESCADO AGUADITO DE CHOROS AGUADITO DE PATO AGUADITO DE POLLO AGUADITO DE POLLO AJÍ DE ATÚN AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS AJÍ DE GALLINA AJÍ DE GALLINA AJÍ DE HUEVOS AJÍ DE MONDONGO AJIACO DE CAIGUAS AJIACO DE OLLUCOS AJIACO DE PAPAS AJIACO ESPECIAL ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS ALCACHOFA RELLENA ANTICUCHOS DE PESCADO APIO A LA MAYONESA ARRIMADO DE COL ARROZ A LA JARDINERA ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA ARROZ ÁRABE ARROZ CAMPESTRE ARROZ CHAUFA ARROZ CHAUFA ESPECIAL ARROZ CON ACEITUNAS ARROZ CON ALCACHOFAS ARROZ CON ATÚN ARROZ CON ATÚN Y PORO ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CAMARONES ARROZ CON CARNE ARROZ CON CHANCHO ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS (ATAMALADO) .

9 ARROZ CON MARISCOS ARROZ CON PATO ARROZ CON PESCADO ARROZ CON POLLO ARROZ CON POLLO ARROZ CON SALCHICHA ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO DE ATÚN ARROZ VERDE DELICIOSO ARROZ VICTORIA ARVEJAS A LA FRANCESA ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO ASADO CON PURÉ DE PAPAS ASADO DE PAPAS BACALAO A LA ESPAÑOLA BERENJENAS CON QUESO BETARRAGA RELLENA BISTEC A LA OLLA BOLITAS DE ESPINACA BOMBAS ALEGRES BRÓCULI A LA VINAGRETA BRÓCULI EN SALSA BUDÍN DE ATÚN BUDÍN DE ESPINACA BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO CABRITO AL HORNO CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CALDO DE CHOROS CALDO DE GALLINA CALDO DE PESCADO CALDO DE PESCADO CON FIDEOS CANASTITAS DE TOMATE CANELONES CAPELLETTI CARAPULCRA CARAPULCRA CARNE AL CHAMPIÑÓN CARNE EN SALSA DE MANÍ CARNE EN SALSA DE PORO CARNE ENCEBOLLADA .

10 CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS CARNE HUILENSE CARNE RELLENA CAU CAU CAU CAU DE MACHAS CAU CAU DE POLLO CAU CAU DE POLLO CAU-CAU A LA CRIOLLA CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES CAUSA RELLENA CAUSA RELLENA CON ATÚN CAZUELA DE CORDERO CAZUELA DE PESCADO CAZUELA DE POLLO CEVICHE DE ATÚN CEVICHE DE PEJERREYES CEVICHE DE TOYO CEBOLLAS RELLENAS CERDO CON PIÑA CEVICHE CEVICHE DE POLLO CHAMPIÑONES AL AJO CHICHARRÓN DE PESCADO CHICHARRONES CHOCLO A LA HUANCAÍNA CHOCLOS A LA HUANCAÍNA CHOCLO SALTADO CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS DELICIOSAS CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS CHUPE DE PESCADO CHUPÍN DE PESCADO CÓCTEL DE PESCADO CODITOS AL DOBLE TUCO COL RELLENA COL SALTADA COLIFLOR AL GRATÉN COLIFLOR EN SALSA BLANCA COLIFLOR ESPECIAL COLIFLOR SALTADA CONSOMÉ AL HUEVO .

11 CORBATITAS AL GRATÉN CORONA DE ZANAHORIAS COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL COSTILLAS GUISADAS CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE ARVEJAS CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN CREMA DE CHAMPIÑONES CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE COLIFLOR CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPINACA CREMA DE ESPINACAS CREMA DE FRIJOLES CREMA DE FRIJOLES CREMA DE HABAS CREMA DE HARINA DE ARVEJAS CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PALLARES CREMA DE POLLO CREMA DE POLLO CON QUESO CREMA DE PORO CREMA DE TOMATE CREMA DE VERDURAS CREMA DE VERDURAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZAPALLO CREMA DE ZAPALLO CROQUETAS DE ARROZ CROQUETAS DE ATÚN CROQUETAS DE PESCADO DELICIA DE PALTA EMPANADAS CHILENAS ENROLLADO DE ESPINACA ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN ENSALADA CAPRESE ENSALADA CHEF ENSALADA COLORINA ENSALADA DE ALCACHOFAS .

12 ENSALADA DE ATÚN ENSALADA DE BETARRAGA ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN ENSALADA DE CHOCLO ENSALADA DE COL Y PIÑA ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS ENSALADA DE ESPINACA ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE GUINDONES ENSALADA DE HORTALIZAS ENSALADA DE LECHUGA ENSALADA DE PALLARES ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTOS ENSALADA DE PAPA Y QUESO ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE RABANITOS ENSALADA DE VERDURAS ENSALADA DELICIOSA ENSALADA ESPECIAL ENSALADA FRESCA ENSALADA ITALIANA ENSALADA MIXTA ENSALADA MULTICOLOR ENSALADA ORIENTAL ENSALADA POPEYE ENSALADA PRIMAVERAL ENSALADA RICA ENSALADA RUSA ENSALADA SURTIDA ENSALADA VERDE ENTRADA DE ARROZ ESCABECHE DE GALLINA ESCABECHE DE PATO ESCABECHE DE PESCADO ESCABECHE DE POLLO ESPAGUETI A LA CARBONARA ESPAGUETI A LA JARDINERA ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN ESPÁRRAGOS GRATINADOS ESPESADO .

13 ESTOFADO CON MANÍ ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS ESTOFADO DE POLLO ESTOFADO DE POLLO FETUCHINES CON POLLO FIDEOS A LA CREMA FIDEOS A LA HUANCAÍNA FIDEOS A LA NAPOLITANA FIDEOS A LA VENECIANA FIDEOS A LO ALFREDO FIDEOS AL AJÍ FIDEOS AL HORNO FIDEOS AL PESTO FIDEOS AL QUESO FIDEOS AL TOMATE FIDEOS CON ARVEJAS FIDEOS CON ATÚN FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN FIDEOS CON CAMARONES FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO FIDEOS CON CREMA DE MANÍ FIDEOS CON PICOLINA FIDEOS CON PIMIENTO FIDEOS CON POLLO FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES FIDEOS CON QUESO AL HORNO FIDEOS CON SALA DE HUEVOS Y QUESO FIDEOS CON SALSA DE AJÍ FIDEOS CON SALSA DE HUEVO FIDEOS CON SALSA PIMIENTOS Y HUEVOS FIDEOS CON SESOS AL HORNO FIDEOS CON TOCINO FIDEOS DELICIOSOS FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO FIDEOS EN MANTEQUILLA FIDEOS EN PIMIENTO FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA FIDEOS EN SALSA DE ESPINACAS FIDEOS EN SALSA DE NUECES FIDEOS EN SALSA DE PESCADO FIDEOS EN SALSA DE TOMATE .

14 FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE FIDEOS EN SALSA ROSADA FIDEOS RELLENOS FIDEOS RELLENOS FIDEOS TRICOLOR FILETE DE PESCADO A LA MILANESA FLAN DE ALCACHOFAS FLAN DE FIDEOS FLAN DE FIDEOS AL ATÚN FLAN DE VERDURAS FLAN DE VERDURAS FRICASÉ DE PATO FRÍJOL VERDES GUISADOS FRIJOLES A LA CASILDA FRIJOLES A LA TURCA FRIJOLES A LA VIZCAÍNA FRIJOLES CON HUACATAY FRIJOLES CON NUECES FRITURA DE FIDEOS FRITURA SALADA GALLINA CON PEREJIL GARBANZOS CON ACELGAS GARBANZOS CON ATÚN GARBANZOS CON TOCINO GARBANZOS GUISADOS GRATINADO DE ARROZ GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA GUISO DE CAIGUAS GUISO DE CARNE GUISO DE FRIJOLES GUISO DE POLLO HAMBURGUESA CON ENSALADA MEDITERRÁNEA HAMBURGUESA CON TOCINO HAMBURGUESA RELLENA HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA HUEVITOS ESPECIALES HUEVOS A LA RUSA HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS HUEVOS RELLENOS HUEVOS RELLENOS JAMÓN DEL PAÍS JARDINERA DE VERDURAS LASAÑA A LA BOLOÑESA LASAÑA DE BRÓCULI .

15 LASAÑA IMPERIAL LECHE ASADA DE CORBATITAS LECHE ASADA DE FIDEOS LENGUA ESTOFADA LENTEJAS LENTEJAS A LO ÁRABE LENTEJAS AGRIDULCES LENTEJAS AL TUCO LENTEJAS CON CERVEZA LOCRO DE ZAPALLO LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS LOMITO AL VINO LOMITO DE CERDO A LA CASERA LOMO A LA OLLA LOMO A LA PIMIENTA LOMO SALTADO MEDALLONES DE POLLO MINESTRÓN MINESTRÓN MOLDECITOS DE ACELGAS MOLDECITOS DE ATÚN MONDONGUITO A LA ITALIANA MONDONGUITO A LA ITALIANA MOUSSE DE ESPINACA ÑOQUIS DE PAPA ÑOQUIS DE SÉMOLA OCOPA A LA AREQUIPEÑA OLLUQUITO CON CHARQUI OLLUQUITOS CON CHARQUI OLLUQUITO SALTADO PALLARES GUISADOS PALTA RELLENA ESPECIAL PANAMITOS GUISADOS PAPAS A LA CREMA PAPAS A LA DIABLA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA PARMESANA PAPAS AL AJO PAPAS AL CULANTRO PAPAS CON AJÍ PAPAS CON MANÍ PAPAS CON QUESO PAPAS DELICIOSAS .

16 PAPAS EN SALSA DE GALLETAS PAPAS EN SALSA DE PEREJIL PAPAS EN SALSA ESPECIAL PAPAS RELLENAS PASTEL DE ACELGAS PASTEL DE ALCACHOFAS PASTEL DE ATÚN PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO PASTEL DE CARNE PASTEL DE CARNE PASTEL DE CHOCLO PASTEL DE CHOCLO CON POLLO PASTEL DE ESPINACAS PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN PASTEL DE PAPAS PASTEL DE PESCADO PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO PASTEL DE VAINITAS PASTEL DE VERDURAS PAVITA AL JUGO PAVITA AL SILLAU PAVITA EN SALSA ESPECIAL PAVITA GUISADA PECHUGAS RELLENAS PEJERREYES AL HORNO PEJERREYES RELLENOS PEPIÁN DE CHOCLO PEPIÁN DE CHOCLO PESCADO A LA CHORRILLANA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO AL HORNO PESCADO AL HUACATAY PESCADO AL VAPOR PESCADO EN SALSA DE AJÍ PESCADO EN SALSA DE TOMATE PESCADO EN SALSA ESPECIAL PESCADO ENTOMATADO PESCADO ESPECIAL PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS PESCADO SUDADO PESCADO SUDADO PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS PICANTE DE CHOCLO .

17 PICANTE DE CHOCLOS PICANTE DE HUEVOS PICANTE DE MARISCOS PICANTE DE PAPAS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIZZA POLENTA AL TUCO POLENTA CON DOBLE TUCO POLENTA RELLENA POLLO A LA CACEROLA POLLO A LA COCA COLA POLLO A LA ITALIANA POLLO A LA NARANJA POLLO AGRIDULCE POLLO AL CULANTRO CON QUESO POLLO AL CURRY POLLO AL DURAZNO POLLO AL ESTILO CHINO POLLO AL HORNO POLLO AL ROMERO POLLO ASADO POLLO CHINO POLLO CON ACEITUNAS POLLO CON ESPÁRRAGOS POLLO CREMOSO POLLO EN SALSA DE ALBAHACA POLLO EN SALSA DE CEBOLLA POLLO EN SALSA DE VERDURAS POLLO EN SALSA MENSÍ POLLO FRITO A LA ROMANA POLLO SUDADO PURÉ DE ESPINACAS CON HUEVO DURO PURÉ ITALIANO QUICHE DE ESPINACA QUINUA ATAMALADA QUINUA ATAMALADA QUINUA CON CAMARONES RAVIOLES CON ALCACHOFAS RAVIOLES CON TUCO ROCOTOS RELLENOS ROLLITOS DE POLLO ROLLITOS DE YUCA .

18 ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS SALCHICHAS ENROLLADAS SALPICÓN DE POLLO SALSA A LO MORO SALSA BLANCA SALSA CAMPESINA SALSA DE CALAMARES SALSA DE HONGOS SALSA MATRICHANA SALTADO DE PESCADO SANCOCHADO SECO DE CABRITO SÉMOLA CON DOBLE TUCO SÉMOLA NAPOLITANA SESOS AL HORNO SOLTERITO SOPA A LA MINUTA SOPA DE ARROZ SOPA DE AVENA SOPA DE CARACOLITOS SOPA DE CARNE SOPA DE CARNE CON VERDURAS SOPA DE CHOROS Y FIDEOS SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FUCHIFÚ SOPA DE HABAS SOPA DE LECHE SOPA DE OLLUCOS SOPA DE PALLARES SOPA DE POLLO CON FIDEOS SOPA DE POLLO DELICIOSA SOPA DE POLLO Y FIDEOS SOPA DE SÉMOLA SOPA WANTÁN SOPAS HERVIDAS SOUFFLÉ AL GRATÉN SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS SOUFFLÉ DE BRÓCULI SOUFFLÉ DE COLIFLOR SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS SOUFFLÉ DE ESPINACA SOUFFLÉ DE FIDEOS .

19 SOUFFLÉ DE QUESO SOUFFLÉ DE SALCHICHAS SOUFFLÉ DE ZANAHORIAS TALLARÍN AL TOMATE CON JAMÓN TALLARÍN SALTADO TALLARINES A LA AREQUIPEÑA TALLARINES A LA DIABLA TALLARINES CON ESPÁRRAGOS TALLARINES CON JAMÓN TALLARINES CON PESCADO TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN TALLARINES EN SALSA DE QUESO TALLARINES ITALIANOS TAMALITOS DE GARBANZOS TAMALITOS VERDES TAMALITOS VERDES TARTA DE ATÚN TIMBAL DE ESPINACAS TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES TOMATE AL AJO TOMATES AL HORNO TOMATES RELLENOS TOMATES RELLENOS CON ATÚN TORREJAS DE COLIFLOR TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS TORREJAS DE SESOS TORREJAS DE ZAPALLITOS TORREJITAS DE CHOCLO TORTA DE CHOCLO TORTA DE COLIFLOR TORTELLONI DE VÍSPERA TORTILLA DE COLIFLOR TORTILLA DE FIDEOS TORTILLA DE LECHUGA TORTILLA DE PAPA CON HUEVO TORTILLA DE PESCADO TORTILLA DE VERDURAS TRIGO ATAMALADO TRIGO GUISADO VAINITAS ARREBOZADAS VAINITAS DELICIOSAS VERDURAS A LA CARBONARA VERDURAS A LA CREMA .

20 VERDURAS AL GRATIN WANTÁN CON SALSA DE TAMARINDO YUCA ESCABECHADA YUQUITAS CON QUESO ZANAHORIA A LA CREMA ZANAHORIAS RELLENAS ZAPALLITOS RELLENOS ZAPALLITOS RELLENOS .

33. 28. 37. 13. 11. 31. 36. 35. 6. 16. 8. 17. 27. 12. 34. 32. 30. 39. 3. 41. 10. 38. 25. 15. 21. 19. 23. 9. 7. 24. 40. 18. 5. 22. 29. 4. 20. 26. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO ALFAJORCITOS DE MIEL ARROZ CON LECHE ARROZ ZAMBITO BIZCOCHITOS BIZCOCHO DE PLÁTANO BIZCOCHO ECONÓMICO BIZCOCHO INGLÉS BIZCOCHUELO DE NARANJA BIZCOCHUELO TATIANOFF BOCADILLO DE DAMA BOMBAS DE SÉMOLA BORRACHITOS BUDÍN AL RON DE JAMAICA BUDÍN DE CHANCAY BUDÍN DE SÉMOLA BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA BUÑUELOS BUÑUELOS DE SÉMOLA CAKE BLANCO Y NEGRO CAKE DE TRES COLORES CAKE VOLTEADO DE PIÑA DULCE DE SÉMOLA FRITOS ENCANELADO FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA FRIJOLES COLADOS FRITURAS DE PLÁTANO GALLETAS AFRICANAS GALLETAS BRETONAS GUARGÜEROS HELADO DE INVIERNO HUMITAS DULCES MACHACADO DE MANÍ MANJAR BLANCO DE PALLARES MANJAR BLANCO DE PAPA MAZAMORRA DE CHANCACA MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS MAZAMORRA MORADA NIDITOS DE AMOR PAN DE ROSAS PANCITOS DE MANZANA . 14.21 DULCES Y POSTRES 1. 2.

61. 45. 44. 43. PANQUEQUES PAPILLA DE LECHE PASTEL DE FRESAS PASTEL DE MANZANAS PASTELILLOS DE SÉMOLA PICARONES PIE DE MANZANA PIONONO PUDÍN DÉ SÉMOLA ROSQUITAS DE MANTECA ROSQUITAS FRITAS SELVA NEGRA SUSPIROS DE LIMEÑA TORTA DE CHOCOLATE TORTA DE PIÑA TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS TORTA DE YEMAS TORTA HELADA TORTA LA EMPERATRIZ TORTA SOUFFLÉ SORPRESA TURRÓN DE DOÑA PEPA . 57. 48. 54. 49. 53. 60. 50. 46. 51.22 42. 56. 62. 58. 59. 47. 55. 52.

20. 8. 10. 24. 11. 13. 22. 23. 2. 6. 19. 17. 15. 18. 9. 25. 7. 3. 26. 4. BLOODY MARY CARIBE CASPIROLETA CHILCANO CÓCTEL BRASILEÑO CÓCTEL DE ALGARROBINA CÓCTEL DE CERVEZA CÓCTEL DE DURAZNO CÓCTEL DE FRESAS CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA CÓCTEL DE MARACUYÁ CÓCTEL DE NARANJA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE RON CON MARACUYÁ CÓCTEL EL REBELDE DAIQUIRI EL RONCADOR EN LAS ROCAS GIN Y JUGOS LA GALLINA VIUDA PISCO SOUR PONCHE DE FRUTAS SINGAPORE TORONJA WEDDING NIGHT . 5. 12.23 CÓCTELES Y TRAGOS 1. 14. 16. 21.

2 cucharadas de ajo molido. de lomo de chancho. Caliente el aceite en una olla. Sírvala con rajas de camote. ADOBO DE CHANCHO Ingredientes: 1 Kg. 6 dientes de ajo molidos. fría los ajos con él chancho y la mitad de su salsa. Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. 2. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. comino. ½ cucharadita pequeña de pimienta. 1 taza de vinagre. Tape la olla y cueza a fuego lento hasta que la carne esté cocida. 1 Kg. 2 cubitos de caldo de carne. 2 cebollas picadas. Preparación: Corte la carne en trozos regulares. ADOBO DE CERDO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 3 cucharadas de aceite. Retire la carne de la olla. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. el comino y el agua restante. ½ cucharadita pequeña de comino. de camotes sancochados. de carne de cerdo (pulpa). incorpore ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. 1 cucharadita pequeña de comino molido. Sirva el adobo acompañado del camote sancochado. achiote. de camote sancochado. la pasta de tomate. 1/4 taza de ají colorado remojado y molido. . deje que se macere todo por una hora. sal y pimienta. la pimienta. 1/3 taza de aceite.24 RECETAS 1. Incorpore la carne y deje hasta que se consuma casi toda el agua. 1 taza de agua. fría la cebolla con el ajo. póngala en un recipiente con el vinagre. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la carne. Aparte. incorpore el cubito de caldo de carne. sal y pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña de achiote. sal y pimienta. 1 Kg.

sal. ajo. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento por unos minutos. . una el caldo. Cuando esté cocido el aderezo. comino. agregue los choros. 1/3 taza de aceite. póngalo en infusión por 1 hora con sal. sal. Ya para servir. Sirva con papas cocidas y peladas. 1/2 cucharada de ajos molidos. 1/2 lata de tomate entero pelado (píquelo). 1 cucharada de ají colorado molido. Deje que hierva por 5 minutos. 2 dientes de ajo. el culantro licuado y las papas. 1 taza de arroz. AGUADITO DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 4 docenas de choros. limpiándolos cuidadosamente. 1 taza de choclo desgranado. pimienta. 1 cebolla picada. 1 copa de pisco. Retire y acomode encima los trozos de pescado. comino. Retire los choros de su caparazón. AGUADITO DE PATO Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 4 cucharadas de culantro molido. Preparación: Corte y pele el pescado. Hierva a fuego lento por 17 minutos. sal y pimienta. retírelos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. luego el arroz. comino. 1 1/2 litros de agua. 7 tazas de caldo de choros. 1 cucharadita pequeña de comino (al ras). 6 papas amarillas en trozos 1 taza de arroz. Mida 7 tazas de líquido y cuélela bien. ajos. 1/4 Kg. papas sancochadas. tomate. 6 presas de pato. Cúbralos con agua y llévelos al fuego. 3 ajíes frescos molidos. ají. pimienta. 4. 1/2 taza de vinagre. Caliente el aceite y fría el ají. orégano y vinagre. de arvejas. añada las arvejas y el choclo. Preparación: Lave bien los choros (mejillones). 1/4 cucharadita pequeña de orégano. 3/4 de taza de arvejas (sancochadas). 1 cebolla finamente picada. 1 ají entero. Escúrralos. 5. cuando rompa el hervor. 2 cebollas en tajadas. NOTA: El tiempo de cocción del pescado depende del grosor de cada pedazo. Caliente el aceite y fría la cebolla. pimienta. ají molido al gusto. las cebollas y él líquido de la infusión. ¼ taza de aceite. sal y pimienta. ADOBO DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo mediano. 1 pimiento en tiras.25 3. 1 taza de hojas de culantro. Una vez fileteado en trozos. 6 papas amarillas.

1 taza de choclos desgranados. los choclos y deje rehogar por unos minutos. 1 taza de leche evaporada. Hierva 20 minutos. deje que hiervan a fuego lento. 8. 2 panes franceses. Fría la cebolla con el culantro. ají molido al gusto. los ajos. Sirva enseguida. la sal y la pimienta. 1 cebolla chica picada. 7 tazas de agua. el ají. agregue las arvejas y sirva enseguida. 2 latas de atún. AJÍ DE ATÚN Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la sopa de pollo en el agua. Agregue el pimiento. 1/2 taza de culantro picado. las papas y el arroz. Cuando esté cocido. Retírelas. los ajos. incorpore los demás ingredientes. Preparación: Caliente el aceite. ½ pimiento cortado en tiras.26 Preparación: Caliente bien el aceite y dore las presas. 1 3/4 litros de agua. 3 cucharadas de culantro molido. pimienta. 1 taza de arvejas. Cuando todo esté cocido. 1/2 taza de agua. 1 cubito de doble caldo de gallina. cuando el aderezo esté cocido. sal. 1 taza de arroz. acomode los trozos de pato. 3 papas amarillas picadas. 6. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido y sirva. añada el pisco y el agua. papas y arroz. sal. aceitunas y huevo duro. 1 taza de pollo picado. taza de cebolla picada bien fina. 1/4 taza de zanahorias picadas. 1/4 taza de arvejas. 2 cucharadas de culantro molido. 1/2 taza de aceite. agregue las arvejas. el ají. . el cubito de doble caldo. comino. fría la cebolla. 7. hasta que el pollo esté cocido. 2 ajíes frescos licuados. el culantro. la sal y la pimienta. AGUADITO DE POLLO Ingredientes: 1 pollo grande y tierno cortado en trozos. 6 papas amarillas. 2 ajos molidos. pimienta. orégano. papas. dore bien las presas de pollo. AGUADITO DE POLLO (5 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con arroz. 1/2 taza de queso parmesano. Añada el agua.

cuando el aderezo esté cocido. aceitunas. el ají. pimienta. la sal y la pimienta. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cebolla picada. agregue el pan licuado o pasado por el colador. ají molido al gusto. fría la cebolla. 5 cucharadas de aceite. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. 4 docenas de choros limpios y cocidos. licúelo. 6 ajíes verdes licuados. fría la cebolla. vaya agregando agua durante la preparación). 1/2 cucharada de ajos molidos. 1/2 taza de cebolla picada. las especierías y el ají. 2 cubitos de caldo de gallina. Hierva a fuego lento hasta que esté a punto. sal. 5 tajadas de pan de molde remojadas en dos tazas de leche evaporada (o el pan que tenga en casa). Deje que se frían bien. AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. la leche y el queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Acompañe con papas. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. 1 taza de leche evaporada.27 Preparación: Remoje el pan con la leche y el agua. Añada el pan licuado. 11. 6 papas amarillas sancochadas. 10. huevo duro y arroz graneado. Una los choros. 2 panes franceses remojados en el agua de los choros. 4 rajas de pan de molde (sin . deje que se cocine unos minutos más. cuando el aderezo esté bien cocido. 1 cucharada de ajo molido. 3 cucharadas de ají amarillo molido. agregue el ají amarillo y el cubito de caldo de gallina. 9. Sírvalo. AJÍ DE GALLINA Ingredientes: 1/2 taza de aceite. sobre las papas en mitades. añada el pan licuado y el pollo deshilachado. de cebolla. 3 huevos duros en mitades y perejil picado para espolvorear. Vacíelo en una fuente. Caliente en una cacerola el aceite. AJÍ DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. Mueva constantemente hasta que espese (sí fuera necesario. espolvoreando el perejil picado y las rajas de huevo duro. 1/4 Kg. luego añada el atún y el queso parmesano. los ajos.

ya para servir. 1 cucharada de pimiento picado. 1 rama de hierbabuena. 3 ajíes verdes molidos con dos dientes de ajo. 5 ajíes mirasol molidos. el cubito de caldo de carne y salpimentar al gusto. 1/4 taza de cebolla picada. sal. aceitunas. Aparte. 1 cubito de caldo de carne. 6 huevos. Caliente en una cacerola el aceite. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite. 1/2 taza de cebolla picada. Cueza por 10 minutos. fría la cebolla. los ajos y el ají. el queso rallado y la gallina deshilachada. sal y pimienta al gusto. cuando el aderezo esté cocido. Tiempo de preparación: 30 minutos 13. Sírvalo con papas sancochadas. el ají molido. escúrrala. pimienta. papas cocidas. luego añada las nueces molidas. una vez que esté dorada. huevo duro. 1 gallina de 2 kilos aproximadamente. mezcle los huevos e incorpore a la preparación anterior dejando en el fuego hasta que cuaje. Caliente en una olla el aceite. de mondongo sancochado y molido. sal. 1/4 de taza de agua. 1 cubito de doble caldo de carne. 6 papas sancochadas. AJÍ DE MONDONGO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 1/2 taza de queso parmesano. papas sancochadas. 3/4 de taza de leche evaporada. pimienta. de nueces. 1/4 Kg. dore la cebolla. el cubito de doble caldo de carne. agregue la cebolla. déjela que se enfríe y deshiláchela.28 corteza). 1 tarro de leche grande (evaporada). Preparación: Sancoche la gallina en agua con sal. agregue la leche evaporada. huevos duros y aceitunas. Preparación: Remoje el pan en leche y agua. incorpore la carne. el pimiento. 6 rajas de pan de molde. posteriormente licúelo. la sal. 10 cucharadas de queso parmesano. de carne de cerdo en trozos. Adorne la fuente con papas. 1/2 Kg. huevos y aceitunas. 12. AJÍ DE HUEVOS (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. añada el pan licuado. ½ Kg. la pimienta y los ajos. ya suave. incorpore el pan previamente remojado en un poco del caldo de gallina y luego licúelo. el queso y la .

añada los ollucos. de ollucos picados. 1 cebolla picada muy fina. 1/2 Kg. sancochadas y picadas. AJIACO DE PAPAS Ingredientes: 1/2 taza de aceite. sal y pimienta. añada las papas. el comino y el ají.29 hierbabuena. de papas sancochadas y picadas. 1 cubito de doble caldo de gallina. el ají. 1 cucharadita pequeña de pimentón. añada el agua. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. AJIACO DE CAIGUAS Ingredientes: 5 caiguas cocidas en tiras. 1/2 taza de leche. sal y pimienta. luego. 1/2 taza de leche evaporada. 1 cubito de doble caldo de carne. la leche. 15. el queso y las caiguas. 16. 4 cucharadas de ají mirasol molido. los ajos. 2 cucharadas de perejil picado. la sal. 1/3 taza de aceite. Espolvoree con culantro y adorne con huevo duro. la pimienta. ají fresco molido al gusto. 14. peladas. los ajos. ají molido al gusto. ½ taza de queso fresco desmenuzado. 3/4 Kg. ajos. muévalo bien hasta que cocine. 1/4 Kg. 1 Kg. de papas sancochadas y desmenuzadas. el agua caliente. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado perejil picado. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. huevos y aceitunas. dejando que de un hervor. 3/4 taza de agua caliente. Agregue el queso y el perejil y sirva con arroz graneado. Deje en el fuego unos minutos más. . el cubito de doble caldo. de cebolla picada. 1/2 Kg. 1 cubito de doble caldo de carne. la sal. ½ taza de agua. sal y comino. pimienta. de papas. de queso fresco desmenuzado. AJIACO DE OLLUCOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 3/4 taza de agua caliente. Agregue el mondongo y sírvalo acompañado con papas. culantro picado. el cubito de doble caldo. 3 huevos duros para adornar. Cuando todo esté cocido. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. las papas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 150 gramos. la pimienta. 1 cebolla picada. Cuando el aderezo esté listo.

2 papas picadas. Preparación: Mezcle todos los ingredientes de las albóndigas y forme bolitas con la ayuda de las manos. de carne molida. 2 cucharadas pequeñas de azúcar. 8 cucharadas de pan molido. 1 cucharada de ajo molido. 2 cucharadas de maicena. mezcle todos los ingredientes de la salsa y viértala sobre las albóndigas. Preparación: Sancoche los ollucos en agua hasta que ésta los cubra. 18. Distribúyalas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. AJIACO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. pimentón. Tiempo de cocción: 15 minutos. de camaroncitos chinos (previamente remojados). Retírela y sírvalas calientes. 2 huevos. los camaroncitos chinos las papas y el olluco. 17. añada las papas. 2 cucharadas de sillau o Soy Sauce. Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 cucharadas de aceite. ajos. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Salsa: 3/4 taza de kétchup.30 Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla. sal y pimienta al gusto. ají. 100 gramos. cuando el aderezo esté cocido. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que la papa se sancoche. Una vez que estén sancochados licúelos y reserve. . 1 cebolla picada. el perejil y la leche. ½ taza de leche evaporada (diluida). sal y pimienta al gusto. de ollucos picados. Agregue el cubito de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina. ½ taza de agua. Lleve la fuente al horno de 350º F durante 15 minutos. sal y pimienta. agua caliente y el cubito de doble caldo. Deje que hierva por unos minutos y agregue el queso. Sirva con arroz graneado. si es necesario agregue agua en el momento de la cocción. Aparte. ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS (6 porciones) Ingredientes: Albóndigas: 3/4 Kg.

Decore con mayonesa cada apio y sirva. Mezcle el resto de los ingredientes en un tazón. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. sazónelas con sal y pimienta. Hojas de lechuga para decorar. córtelo en cuadrados de 3 cts. sal y pimienta al gusto. pimienta y aceite. Tiempo de preparación: 45 minutos.. Pique los huevos y repártalos sobre el apio. comino. 1 pimiento picado. 20. Distribúyalas en una fuente decorada con la lechuga y las rodajas de tomate. 2 huevos cocidos. sal. introduzca el pescado y déjelo macerar una hora. 1 cebolla picada finamente. APIO A LA MAYONESA (6 porciones) Ingredientes: 1 cabeza de apio pequeña. Rellene cada corazón de alcachofa con la preparación anterior y al momento de servir.31 19. páselas por agua caliente. 21. Luego agregue la mayonesa y mezcle bien. 1/2 taza de vinagre. 3 tomates medianos. 2 cucharadas de perejil picado. ajos. 6 corazones de alcachofa sancochada. el pimiento picado y sazónelos con sal y pimienta. agréguele el perejil picado. la cebolla. Acompáñelo con salsa de ají molido. Preparación: Limpie el tollo. . 2 tazas de mayonesa. Preparación: Ponga en un recipiente el pollo. Inserte tres porciones en cañitas o alambres y cocínelos a la plancha o brasa. Preparación: Corte el apio en tiras delgadas. ANTICUCHOS DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo de tamaño mediano. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de ají colorado molido. ALCACHOFA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada.

1/4 taza de pan rallado. ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. de carne molida. agregue el vinagre y las aceitunas. agregue el agua. ½ Kg. 1 cucharada de vinagre. 1 Kg. Haga hervir esta preparación unos minutos y ya para servir. Al terminar. Agregue la col cortada a lo largo. 1 cucharada de ajo molido. 1/2 Kg. el cubito de caldo de carne y deje por unos minutos que se cocine. incorpore la pasta de tomate. de carne de chancho. luego. ARROZ A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharada de ajo. Añada las verduras. 1 ½ cucharadita pequeña de ajo molido. salpimentar al gusto. 1 huevo. 2 cubitos de sazonador curry. ½ taza de arvejas. 1 pimiento cortado en rajas. 22. 6 salchichas. orégano. 1 zanahoria picada. déjelo cocer y sazone. Añada un poco de agua (hirviendo). 1 col mediana. 23. agregue la carne en trocitos. Tiempo de preparación: 20 minutos. ARRIMADO DE COL Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. los ajos. el arroz. . 1 cebolla picada. 1 Kg. Tiempo de cocción: 40 minutos. Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla picada. 4 tazas de agua. 1 cebolla. sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. Fría las salchichas y sírvalas encima del arroz. de arroz. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta al gusto. el ají y el orégano.32 Tiempo de preparación: 15 minutos. Deje en el fuego hasta que el arroz se granee. 4 tazas de agua o la medida de su preferencia. de arroz. 8 aceitunas en trozos. 24. 1 cubito de caldo de carne.

2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 2 tazas de agua.33 Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo (evitando se queme). 6 chuletas de cerdo. Incorpore el arroz y déjelo también hasta que se dore. Sazone con sal al gusto y deje que se cueza a fuego bajo hasta que el arroz este graneado. Mezcle bien. el palillo y el cubito de caldo de gallina. la cebolla. Aparte. 1 taza de champiñones cortados en láminas. 1 cubito de caldo de gallina. 4 cucharadas de Salsati Maggi. forme hamburguesas y fríalas en aceite bien caliente. Tiempo de cocción: 40 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. ARROZ CAMPESTRE (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de tomillo. el pan rallado y sazone con sal y pimienta. 3 tazas de arroz. Tiempo de cocción: 35 minutos 26. 1 cucharada de ajo molido. en un recipiente ponga la carne. mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de palillo. 2 tazas de arroz. agregue la sal. 3 tazas de agua hervida. Preparación: En una olla al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. el huevo. queso parmesano al gusto. ARROZ ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de margarina. 100 gramos de jamón cortado en tiras. Sirva el arroz acompañado de las chuletas fritas. ½ cucharadita pequeña de orégano. Sirva el arroz acompañado de las hamburguesas. sal al gusto. Finalmente agregue el agua. Agregue los cubitos de sazonador curry dejando que se disuelvan. una vez lista incorpore los fideos partidos en trozos y déjelos en el fuego hasta que se doren. . 25. 1 caja de fideos cabello de ángel. incorpore el arroz y el agua.

1 pechuga de pollo picada. 1 pedazo de kion machacado. 1 cubito de caldo gallina. de arroz. 6 huevos. de arroz cocido. Retírelos. 1 cucharadita pequeña de kion molido. ponga un poco de aceite y vierta los huevos. agregue el arroz con los cubitos y el Sillau (salsa de soya). las tortillas . Sillau o Soy Sauce al gusto. ½ atado de ajo chino. ½ cucharadita pequeña de canela en polvo. ½ atado de cebolla china.34 Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y sofría los champiñones con el ajo y la cebolla. el Salsati Maggi. agregue aceite y fría el ajo con el cubito de caldo de gallina y el pollo. 28. el jamón. el tomillo. 6 ramitos de cebolla china picadas. 10 colas de camarones fritos. Preparación: En una sartén grande al fuego. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 40 minutos. incorpore las carnes. ARROZ CHAUFA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de ajo. Preparación: Prepare el arroz con el cubito de caldo de gallina y las medidas de agua de su preferencia. ½ Kg. Aparte en una sartén grande agregue un poquito de aceite y fría el kión. el orégano. Mezcle bien. Luego. Sillau al gusto. ARROZ CHAUFA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 150 gramos de cerdo asado con salsa de ostión (chasiu). Tiempo de preparación: 10 minutos. el caldo de gallina. 1/4 taza de aceite. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado al momento de servir. Una vez listo. 3 huevos en tortilla. batiéndolos en la misma sartén hasta que estén cocidos. 150 gramos de pollo picado. rocíelo con queso parmesano. agregue la cebolla china y el kion. Deje en el fuego por unos minutos. deje que doren unos minutos. dejando que el arroz se fría un poco y sirva enseguida. Mezcle bien e incorpore el arroz. uno a uno. deje que se enfríe completamente. 1 cucharadita pequeña de aceite de ajonjolí. 27.

huevos duros. Moldeé el arroz. 6 alcachofas sancochadas. el arroz frío y el sillau. con el ají y la sal. Derrita en una cacerola la margarina. 1/2 Kg. SALSA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. el ajo chino. tápelo y déjelo por unos minutos en el fuego. 1/2 cucharada de ajos molidos. la leche. Preparación: ARROZ: Caliente la manteca y dore los ajos. Tape la olla y deje que se cocine por 20 minutos. añada las alcachofas picadas (retire la comida de las hojas con una cucharita y los corazones limpios píquelos en trocitos). la sal y la pimienta. 1/2 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. la sal y la pimienta permitiendo que hiervan durante 1 minuto. ARROZ CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: . 1 cebolla picada. el queso y los huevos picados. Retire y agregue el queso parmesano. sal y pimienta. ají molido al gusto. ARROZ CON ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. 29. añada el arroz y las aceitunas. 3 1/2 tazas de agua. de arroz graneado. 30. 1/2 taza de queso parmesano rallado. Decórelo con perejil. cubriéndolo con esta salsa. incorpore la harina. Al momento de servir. ARROZ CON ACEITUNAS Ingredientes: 4 cucharadas de manteca.35 picadas. los ajos. 2 cucharadas de harina sin preparar. Sazone y agregue la leche. Mezcle bien con la ayuda de un tenedor. sal y pimienta. cuando esté cocido el aderezo. durante un momento y luego agregue la cebollita china. 2 tazas de leche. 350 gramos de aceitunas de botija (negras) licuadas. de arroz. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 huevos duros picados. 3/4 taza de queso parmesano. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. decórelo con las colas de camarón. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. perejil picado. 31. Moldeé el arroz y cúbralo con la salsa de queso. Sazone con aceite de ajonjolí y la canela china. Tiempo de preparación: 15 minutos.

33. Sirva enseguida. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite con la mantequilla. 1 cebolla picada. 2 cubitos de caldo de gallina. de arvejas. Aparte. ARROZ CON ATÚN Y PORO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de arroz. . 1 lata de atún y 1 pimiento picado. las arvejas y el agua. 4 tazas de agua. deje reposar por unos minutos y sirva. Añada la “tinta del calamar’. 2 ½ tazas de tomate maduro. 1/4 Kg. Cuando empiece a secar. pimiento en tiras. 1 cucharada de culantro picado. dejando que cocinen unos minutos. tape la olla y deje que cueza a fuego lento. 4 tazas de agua (o la medida de su preferencia). fría la cebolla y el ajo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 ½ cucharadita pequeña de ajos molido. 2 cubitos de caldo de gallina.36 2 cucharadas de aceite. ponga el arroz. 3 tazas de arroz. 1 cucharada de ají molido. Tiempo de cocción: 30 minutos. culantro picado. Añada los cubitos de caldo de gallina. 1 pimiento en tiras. 1 cebolla chica picada. 2 docenas de calamares. agregue el atún y el pimiento. incorpore el curry y el arroz. ARROZ CON CALAMARES Ingredientes: 2 cucharadas grandes de aceite. incorpore al arroz los ingredientes restantes y mezcle bien. 2 ½ tazas de poro cortado en rodajas delgadas. caliente el aceite restante y sofría el poro por unos minutos. 4 cucharadas de perejil finamente picado. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. pelado y picado. Deje reposar unos minutos y sirva enseguida. agregue los calamares en redondeles y continúe el cocimiento. 2 latas de atún escurridas. Una vez listo. 2 cucharadas de mantequilla. 4 cucharadas de aceite. Preparación: Prepare el arroz con los cubitos de caldo de gallina. 32. sazone y agregue las arvejas. 1 cucharadita pequeña de curry. Eche el agua con el jugo de limón y cuando rompa el hervor. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. 2 cucharadas de aceite y el agua. 2 tazas de arroz. fría la cebolla y ajos. sal y pimienta. 1 taza de arvejas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ají. vuelva a mezclar bien. Preparación: Limpie los calamares.

Tiempo de preparación: 20 minutos. 34. por 10 minutos. el ají y la sal. Fría los ajos. 1 taza de leche evaporada. 36. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sal y pimienta. Sirva moldeando el arroz y cubriéndolo con esta salsa. 1 cebolla picada. de arvejas.37 NOTA: La tinta del calamar viene en una bolsita pequeña que se ubica en el cuerpo del animal. Preparación: Lave los camarones. Agregue las arvejas. ¼ de Kg. 4 huevos duros picados. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. Caliente el aceite y la margarina. el arroz dejando en el fuego hasta que granee. Licúelas y cuélelas después. Tiempo de cocción: 30 minutos. luego agregue el ají panca. 2 cucharadas de aceite. tomate. añada el arroz. 3 tazas de arroz. Unos minutos antes de terminar la cocción. ARROZ CON CAMARONES Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molido al gusto. 1 cucharada de jugo de limón. incorpore los calamares y sirva cuando esté listo. de camarones medianos. fría la cebolla. Nuevamente va a la olla y agrega las colitas de los camarones dejándolos hervir por otros 3 minutos. 4 cucharadas de aceite. 3 cucharadas de ají panca. 1/4 Kg. las gotas de limón y cuando rompa el hervor. Cuando esté cocido. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. 35. el culantro y sazone con sal y pimienta. ARROZ CON CARNE (6 porciones) . SALSA: 4 cucharadas de margarina. de cebolla muy picada. 2 cucharadas de culantro molido. pasta de tomate. ajos. 2 cucharadas de ajo molido. Añada los huevos picados y leche. 4 tazas de arroz. los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. 1 cucharada de pasta de tomate. ARROZ CON CALAMARES (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de aceite. Preparación: En una olla al fuego. sal y pimienta al gusto. 2 latas de tomates enteros pelados y picados. separe las colas y sancoche las cabezas en agua con sal que las cubra. 2 docenas de calamares limpios y cortados en rodajas. Agregue el caldo de los camarones (4 tazas). se extrae y cuela en el aderezo. 2 pimientos. licúelo. Añada el jugo de limón.

½ taza de zanahoria picada. los ajos. 3 tazas de agua donde hirvieron los choros. 6 tazas de carne de chancho (1/2 Kg. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido si es necesario añada más agua durante a cocción. Cuando este lista. 4 tazas de agua (o las medidas de su preferencia). Tiempo de preparación: 25 minutos. Forme el aderezo con cebolla. incorpore la pasta de tomate. 3 cucharadas de culantro molido. sal y pimienta. de arroz. sirva enseguida. ½ taza de arvejas. Ponga nuevamente la carne al fuego con las arvejas. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 37. 1/4 Kg.). ½ Kg. el cubito de caldo de carne. 2 cubitos de caldo de carne. Cuando hierva. Ya graneado el arroz. acomode el plátano. 2 cucharadas o más de ají molido. de carne para guiso cortada en trozos. 1 cubito de doble caldo de gallina.38 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. agregue el arroz y el culantro. la carne y el agua hasta que la carne este cocida. 1/2 Kg. Tape la olla y cuando empiece a secar. 1 cebolla picada. 1 taza de choclo desgranado. 1 Kg. ají al gusto. Tiempo de cocción: 40 minutos. sal y pimienta. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Preparación: . 1/2 tomate entero pelado (picado). 3 plátanos de la Isla en mitades. 38. sal. de arroz. Preparación: Derrita la manteca y fría bien los trozos de chancho. Deje en el fuego por unos minutos y luego añada las verduras. 2 1/2 tazas de agua. 1/4 taza de culantro deshojado. 1 cucharada de ajo molido. luego. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. pimienta y el ají. 1 pimiento grande en tiras. ARROZ CON CHANCHO Ingredientes: 2 cucharadas de manteca. 3/4 taza de arvejas (sancochadas). 3 tazas de arroz. añada el arroz. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/3 taza de manteca. Retire. 4 docenas de choros. de arvejas. el choclo y luego el agua. 1/2 cucharada de ajo molido. 2/3 taza de cebolla picada. comino.

el culantro. agregue el arroz. la arveja. añada 3 tazas del caldo de choros. sal. conchas. 3 cucharadas de pasta de tomate. Pase todos los mariscos por la harina. Retírelos y cuélelos. Cuando esté cocido. 1 pimiento. 2 ajíes verdes cortados en tiras. ají verde en tiras. 39. Cuando hierva. pulpo pre-cocido). 3/4 taza arvejas (sancochadas). Cuando esté cocido.39 Sancoche los choros en agua. una el pimiento. ajos. el pimiento. el pimiento y el jugo de limón. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. añada el caldo y cuando hierva. agregue el arroz. deje que cueza 5 minutos. agregue el cubito de caldo de gallina. Preparación: Sancoche los choros en un litro de agua. comino. Caliente la manteca y fría los ajos. ají. Limpie bien los choros. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de ajo molido. Tiempo de cocción: 40 minutos. Preparación: Lave los choros y póngalos a hervir con agua que los cubra. 3 tazas de arroz. pimienta y tomate. Tape la olla y deje cocer 17 minutos. Caliente la manteca y fría la cebolla. ½ Kg. de mariscos surtidos (calamares. 3 cucharadas de aceite. 1/2 taza de choclo desgranado. ARROZ CON PATO . añada el culantro. Cuele bien el caldo y mida 3 tazas. Mida 6 tazas. Limpie los choros. ají molido al gusto. cebolla. Añada los choros y arvejas dejando que cueza 2 minutos más. ARROZ CON MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. de arroz. 4 cucharadas de culantro en hojas. Mezcle con el arroz y sírvalo acompañado con salsa de cebolla. 40. Tape la olla y deje que hierva 15 minutos. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES (Atamalados) Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. luego escúrralos. 1 cebolla picada. 1/2 cucharada de ajos molidos. sal. 4 docenas de choros. ½ taza de arvejas. comino. 2 pimientos cortados en tiras. el ajo molido. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 Kg. 41. Incorpore el arroz y deje hasta que este graneado. Agregue los choclos y arvejas. 1 taza de hojas de culantro (licuadas). comino. salpimentar al gusto. 6 tazas de caldo de choros. ají en tiras y el choclo. sal y pimienta. 1 cebolla picada. sazónelos con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. langostinos. el caldo. la pasta de tomate.

pimienta. cuando rompa el hervor. 1/2 taza queso parmesano. sal. retírelas. Una el agua con la cerveza. comino. pimienta y pimentón. 1/2 taza de vino blanco. 2 tomates enteros pelados (picados). Agregue las arvejas y sírvalo enseguida. ají molido al gusto. vino. 1/3 taza de manteca. ají. acomode el pescado encima. 2 tazas de arroz. ajos. comino. en esta misma grasa. 1 ají verde en tiras. ARROZ CON POLLO Ingredientes: 1 pollo en trozos. ARROZ CON PESCADO Ingredientes: 1/3 taza de margarina. 1 taza de cerveza negra. pimienta. 2 ajíes verdes en tiritas. 1/3 taza de hongos. sal y pimienta. añada . 1 Kg. dore la cebolla. 1 1/2 Kg. cuando esté cocido. Cueza todo a fuego lento y cuando comience a secar. la sal. sal y pimienta. 43. el culantro. 1 cebolla picada. pescado blanco. 1/2 cucharadita pequeña de comino. 3 tazas de arroz. añada al aderezo las arvejas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. los ajos. la pimienta y el comino. Agregue las presas. 1 copita de pisco. y en esta grasa. 3 tazas de agua. añada el arroz. fría la cebolla. 1/4 Kg. 1 taza de culantro molido. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas de pollo. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. ajos. 4 dientes de ajo. 2 tazas de arroz. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas. hierva estos en agua para obtener 3 1/2 tazas de caldo. 1 hoja de laurel. 1 pimiento. pimientos y hongos licuados. sal. Derrita la margarina y fría la cebolla. caldo y arroz. pimiento. de pato en presas. 1 taza de hojas de culantro licuadas. 1 cebolla picada. arvejas cocidas. 3/4 taza de arvejas. Preparación: Limpie el pescado. sepárele la cabeza y el espinazo. 3 tazas de agua. de arvejas (cocidas). el pisco y deje hervir hasta que el ave esté tierna. Cuando esté cocido. ají al gusto. Sirva espolvoreando el queso parmesano. el ají. 3/4 taza de cebolla picadas. 3 1/2 tazas de caldo de pescado. 42.40 Ingredientes: 1/3 taza de manteca. sal. Tape la olla y déjela cocer 17 minutos a fuego lento. tomate.

4 tazas de arroz. sal y pimienta. sal y gotas de limón. 2 cucharadas de pasta de tomate. Sirva enseguida. la sal y la pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. las arvejas el pimiento y el ají. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore las presas y retire. los ajos. las arvejas y el choclo. Cuando hierva. ARROZ CON SALCHICHA Ingredientes: 1/4 Kg. agregue el arroz. sal y pimienta. las presas de pollo y el arroz. 1 taza de arvejas. luego agregue las arvejas. añada el arroz. incorpore las salchichas peladas. 1 cucharada de manteca bien colmada. Preparación: Caliente la manteca y fría la cebolla. fría la cebolla con los ajos. acomode las papas. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. de arroz. el agua. 46. 1 taza de culantro molido.41 las presas y ají en tiritas. ají fresco en tiritas. 2 tazas de cerveza negra. 44. Hierva 10 minutos con la olla tapada. 1 cubito de doble caldo de carne. luego añada el agua y cubito de doble caldo. En ese mismo aceite. 1 lata de . ARROZ TAPADO Ingredientes: 1/2 Kg. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. los cubitos de caldo de gallina. sazone con sal y pimienta. 2 ajíes amarillos cortados en tiritas. 3 tazas de agua. de arvejas. 1/2 taza de choclo desgranado. Cuando el aderezo esté cocido. de salchicha tipo italiano. el pimentón. la pimienta. lavado y seco. la cerveza. ARROZ CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. 2 cubitos de caldo de gallina. Deje cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido. 1 cebolla picada. 45. Luego añada el culantro. 3 tazas de arroz. 2 cucharadas de ajos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. incorpore la pasta de tomate. 6 papas amarillas peladas. 6 presas de pollo. ají en tiritas y deje hervir a fuego lento por 17 minutos. 1 pimiento grande cortado en tiritas. 1/2 taza de manteca. 1/4 Kg. 1 cebolla grande picada.

Encima va el . ARROZ TAPADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. ARROZ TAPADO DE ATÚN Ingredientes: 2 1/2 tazas de arroz. sal. 50 gramos de pasas (previamente remojadas en agua). ponga una cucharada de la mezcla anterior y más arroz.42 doble tuco. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore la carne. 1 cucharadita pequeña de perejil picado y unas ramitas de perejil. sal al gusto. 48. 2 cucharadas de perejil picado. 200 gramos. tape la olla y deje que cueza a fuego lento por 17 minutos. Sirva caliente. Preparación: Granee el arroz con manteca. 47. Cuando hierva. 6 aceitunas de botija picadas. caliente el arroz y ponga una capa en un tazón pequeño aceitado y bien presionando. Agregue el tuco. cuando esté listo el aderezo. Fría en una sartén la cebolla. Ponga en una sartén el doble tuco. de carne molida. 1/4 de tomate entero pelado (picado). Desmolde esta preparación sobre un plato. 2 latas de tuco. las pasas. Preparación: Lave bien el arroz y mídalo. pasas. sal al punto. Decore con una raja de huevo duro. aceitunas y perejil picado. 1/2 taza de cebolla picada. 2 huevos duros. añada el arroz. Vacíe una parte del arroz en un pírex grande o varios individuales. las aceitunas y el perejil. agregue la sal. Caliente la manteca y fría los ajos. 2 huevos duros picados. agregue el tomate. 1 cucharada de perejil picado. Moldeé el arroz. encima coloque una capa de la preparación anterior y nuevamente otra capa de arroz presionándolo bien. 2 huevos duros en rajas. 1/3 taza de aceitunas picadas. RELLENO: 1 lata de atún. 1/2 taza de aceite. 3 tazas de arroz (cocido). ajos y sal al gusto. manteca. Retire y agregue 1 huevo duro picado. 50 gramos de aceitunas picadas. los huevos y el perejil. comino. comino. pimienta. 2 1/2 tazas de agua. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. dejando en el fuego por unos minutos y moviendo constantemente. una el atún desmenuzado. el agua (la misma cantidad que el arroz) y el jugo de limón. pimienta. Aparte. las aceitunas. 2 cucharadas de pasas.

). En una bandeja rectangular (honda) coloque una capa de arroz. 50. 2 cebollas picadas. 1 cebolla picada. las pechugas de pollo dejando en el fuego hasta que hierva (y permitiendo que se evapore toda el agua). los cubitos de caldo de verduras.43 relleno de atún luego el arroz. luego incorpore la pasta de tomate. el cubito de caldo de gallina. Sirva enseguida. Aparte prepare el guiso poniendo en una olla la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. 3 tazas de arroz. . ARROZ VICTORIA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. agregue el agua y dejando en el fuego hasta que el arroz esté graneado. Preparación: En una olla al fuego. deje que se sofría un poco. salpimentar si es necesario. 1 taza de agua. 1 taza de choclo. Preparación: Ponga en una olla la mantequilla. espolvoreé con el queso parmesano y el perejil. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. Tiempo de cocción: 20 minutos. las verduras. 1 cucharada de perejil picado. el agua. 1 taza de arvejas. 3 tazas de agua. 2 cucharadas de queso rallado. Desmolde y adorne con rodajas del otro huevo duro y ramitas de perejil. 2 tazas de arroz. 49. ponga el aceite y salteé el arroz. incorpore la alcachofa. 1 taza de vainitas. Sirva caliente. añada el arroz y el cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de ajo molido. luego una de salsa de pollo y repita el mismo procedimiento espolvoreando el queso parmesano. Guiso: 3 cucharadas de mantequilla. 3 alcachofas grandes cortadas en trozos. 3 cubitos de caldo de verduras. Al momento de servir. el agua. ARROZ VERDE DELICIOSO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 sobre de queso parmesano (+ o – 40 gramos. 4 tazas de agua. sal y pimienta al gusto. 2 pechugas de pollo sancochadas y deshilachadas. 1 lata de pasta de tomate.

Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 3 cucharadas de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de pimienta.44 51. Preparación: Ponga a sancochar las arvejas en agua hasta que las cubra. ARVEJAS A LA FRANCESA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones. Una vez lista. 1 cebolla picada. los champiñones. Incorpore las arvejas y el tuco. 1 cubito de caldo de gallina. 3 tazas de leche evaporada (diluida). 2 tazas de arvejas sancochadas. déjelo en el fuego hasta que espese moviéndolo de vez en cuando. 1 taza de champiñones cortados en láminas. aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo añada el cubito de caldo de gallina y mezcle bien. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la crema de champiñones con la leche evaporada. 4 cucharadas de ají panca molido. 2 cubitos de caldo de carne (desmenuzados). Tiempo de cocción: 10 minutos. 3 cucharadas de aceite. Preparación: . la papa y la lechuga.. retírela y déjela enfriar. 1 lechuga pequeña cortada en tiras bien delgadas. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de Preparación: 10 minutos. 1 lata de tuco X 245 gramos. ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. llévela a fuego suave y déjela hervir moviendo constantemente. ½ Kg. Salpimiente si fuera necesario y deje reposar unos minutos. ASADO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 1 pieza de asado de 1 Kg. 1 cucharadita pequeña de comino. 1 cucharada de ajo molido. 52. 1 zanahoria cortada en palitos. de arvejas partidas (remojadas desde el día anterior). luego sirva. de papa sancochada cortada en cuadraditos. Luego incorpore las arvejas. 53.

1 cucharada de pasta de tomate. de bacalao. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). ASADO DE PAPAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. pimienta. Agréguele los pimientos y deje un rato más a fuego lento. Tiempo de cocción: 1 hora. el laurel. 1 ramita de hierbabuena. córtelo en trocitos chicos. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta. 55. la pimienta y el comino hasta formar una masa. Sáquele espinas y piel. 4 cubitos de doble caldo de carne. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 ramito compuesto de hierbas aromáticas. BACALAO A LA ESPAÑOLA Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas pequeñas de ají mirasol molido. el ajo. doble caldo y hierbabuena. agua (8 tazas). Preparación: Lave el bacalao que ha sido remojado desde la noche anterior. Una vez sancochado retírelo y córtelo en rebanadas. Introduzca esta preparación en las perforaciones del asado y tape las perforaciones con un pedazo de zanahoria. 6 tomates enteros pelados. Una las papas y arroz cuando hierva el agua. sal y pimienta. Cocine todo a fuego lento y sirva enseguida. agua.45 Haga pequeñas perforaciones a la pieza de asado con la ayuda de un cuchillo. 1 1/2 taza de aceite. 2 o 3 pimientos (los pimientos naturales se deben embadurnar con aceite. Ponga las papas cortadas en dados y cocine todo bien. 1 cucharón de agua. 54. o deshiláchelo. ajos. Mezcle el cubito de caldo de gallina con el ají panca. sal (opcional). Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. agrégueles los tomates en conserva y saltéelos un momento. pasta de tomate. cúbralo con agua y déjelo en el fuego hasta que este sancochado. Dore en aceite los ajos y la cebolla picadas. luego agregue el ramito de hierbas aromáticas. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. el bacalao y el agua. 1 Kg. de papas. 4 dientes de ajo. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. sirva el puré y coloque encima las tajadas de asado. prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. Ponga el asado en una olla. 3 papas blancas peladas y partidas en cuatro. Agregue el ají. 1 cebolla (regular tamaño). 3/4 taza de arroz. Aparte. luego se meten al horno por unos minutos y así podrá sacarles la cáscara fácilmente). pimentón. 3 a 4 hojas de laurel. tomate. Cocine todo hasta .

Incorpore agua hasta que las cubra. Deje reposar por unos minutos y sirva.46 que se reduzca un poco la salsa y se note que están cocidos el bacalao y las papas. Preparación: Sancoche las betarragas en agua con los cubitos de caldo de gallina. BETARRAGA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 6 betarragas grandes. el cubito de caldo de carne y deje que se cueza durante 5 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharada de pasta de tomate. Pele y retire con mucho cuidado el centro de la betarraga y córtela en cuadraditos. 4 rodajas de limón. cocínelo con abundante aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. Muchas veces no necesita ponerle sal. incorpore los demás ingredientes y mézclelos ligeramente. 1 taza de choclo sancochado. pero estos deberán estar cocidos de antemano. 1 pimiento cortado en dados. Mezcle la betarraga picada con la cebolla. 1 cucharada de ajo molido. el pollo. . 56. Agréguele más agua. Puede agregar garbanzos. BERENJENAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de berenjenas cortadas en dados con cáscaras. 1 cucharadita pequeña de orégano. 57. retírelas y viértalas en un recipiente. Tiempo de cocción: 10 minutos. Preparación: En una sartén al fuego ponga las berenjenas y saltéelas moviéndolas de vez en cuando hasta que estén ligeramente doradas. así es que hay que tener cuidado al condimentarlo y probarlo de antemano. 1 cucharada de vinagre blanco. cuando estén listas retírelas y déjelas enfriar. el choclo y la mayonesa. 100 gramos de queso fresco. Cuando estén listas. si fuera necesario. Sazone las betarragas con sal y pimienta y rellénelas con la mezcla anterior. NOTA: Para que el bacalao salga jugoso y blando. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. 1 pechuga de pollo sancochado y deshilachado. 1 cebolla picada (bien lavada). 1 cubito de caldo de carne.

ají molido al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. Tiempo de preparación: 20 minutos. BISTEC A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla mediana cortada a la pluma. las yemas de los huevos duros y sazone con sal y pimienta. sal y pimienta al gusto . 1 Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. ¼ de taza de agua.47 58. de bistec. ½ taza de aceite. 1 ½ Kg. 2 cucharadas de ajo. 2 cucharadas de cebolla picada. Preparación: Vierta la espinaca en un recipiente. agregue la mitad de la mayonesa. 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de pasta de tomate. 3 cucharadas de leche evaporada pura. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 150 gramos de espinaca sancochada. Sirva encima de las hojas de lechuga y decore con la mayonesa restante y el perejil. hojas de lechuga. ½ taza de mayonesa. Mezcle bien y forme bolitas medianas. de papas sancochadas. BOMBAS ALEGRES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 125 gramos. páselas por la clara de huevo picada. ½ taza de arvejas sancochadas. incorporando la pasta de tomate. los bistecs y el agua. Sirva acompañado con arroz blanco.. 59. Finalmente agregue las verduras y mezcle bien. 8 aceitunas negras. 4 cucharadas de perejil picado. 3 huevos duros. 1 taza de mayonesa. ½ pimiento cocido y cortado en tiras. sal al gusto. 2 tazas de lechuga. BOLITAS DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de espinaca cocida y picada. 60.

62. BRÓCULI EN SALSA (6 porciones) Ingredientes: 6 racimos de bróculi sancochado. Distribuya la ensalada sobre platos individuales y vierta encima la preparación anterior. 1/4 taza de vinagre. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1/4 taza de agua. déjela enfriar y mézclela con la papa. Distribuya el bróculi en platos individuales y báñelos con la salsa preparada. 100 gramos de jamón picado. BRÓCULI A LA VINAGRETA (6 porciones) Ingredientes: 1 bróculi pequeño cocido y cortado en ramitos. una vez que se deshaga. el agua. sal y pimienta al gusto. 61. Preparación: Ponga en una olla al fuego un poco de aceite y fría el cubito de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina. incorpore la crema de leche. 1/4 cucharadita pequeña de nuez moscada. el aceite. la sal y la pimienta. la nuez moscada. 5 cucharadas de jugo Maggi. Tiempo de preparación: 30 minutos.48 Preparación: Prepare el puré de papas con la mitad del líquido que indica en la caja. Forme bolas de regular tamaño. Tiempo de preparación: l0 minutos. aderécelo con el ají. Preparación: Ponga en un recipiente el bróculi. Tiempo de preparación: 15 minutos. la leche evaporada y el resto del aceite. moviendo todo constantemente hasta que quede todo bien mezclado. el queso y el jamón y mézclelos bien. Tiempo de cocción: 10 minutos. . Aparte una el vinagre. amase bien y deje reposar por unos minutos Pique la espinaca y póngala en una olla junto con la cebolla. Agregue la mitad del aceite. el jugo Maggi. póngalas sobre las hojas de lechuga y decore con la mayonesa.. la sal y la pimienta mezclándolos bien. 3 cucharadas de aceite. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente. 200 gramos de queso fresco cortado en cubitos. Una vez lista retirar. Tiempo de cocción: 10 minutos.

Tiempo de cocción: 30 minutos. Agregue el caldo de gallina. ½ taza de leche evaporada. 2 cubitos de caldo de gallina disueltas en ½ litro de agua. 1 cucharada de mantequilla. 64.49 63. bata los huevos sazonados con sal y pimienta. 2 latas de atún escurrido. sal y pimienta al gusto. agregue el atún la salsa preparada anteriormente y el pan rallado. BUDÍN DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. deje enfriar y desmolde. . Preparación: Distribuya las espinacas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. 3 huevos batidos. 4 cucharadas de pan rallado o molido. espolvoree el queso parmesano y esparza la mantequilla en trocitos. Una vez listo retire. Tiempo de preparación: 15 minutos. el pan molido y sazone con sal. Mezcle bien y vierta en un molde previamente embadurnado con mantequilla y enharinado. agregue la harina hasta que se dore un poco. de espinaca cocida y picada en juliana. nuez moscada rallada. Tiempo de cocción: 1 hora. 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. Lleve a horno de 300 F (150° C) durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 3 huevos. Aparte. Tiempo de preparación: 20 minutos. 6 cucharadas de pan molido. Retire. Mezcle los huevos con la leche evaporada. deje que se enfríe un poco y sirva. moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. nuez moscada y pimienta. BUDÍN DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Vierta esta preparación sobre las espinacas. sal y pimienta al gusto. 4 cucharadas de harina. mitad leche). (mitad agua.

incorpore el cubito de caldo de gallina. el cubito de doble caldo de carne (deshaga con el tenedor). sal y pimienta al gusto. Unte bien con este preparado todo el cabrito por dentro y fuera. CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 taza de queso parmesano. 1/2 cebolla picada. Vierta en una fuente aceitada. Mezcle muy bien y salpimiente si fuera necesario. colóquelo en una asadera y hornéelo a 175º C (350º F) por más o menos 1 hora y media. 1 cucharada de ajos molidos. Preparación: En una olla al fuego. Agregue el pan. BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. CABRITO AL HORNO Ingredientes: ½ taza de aceite. 2 huevos. ponga encima el pollo y vierta la salsa. Lleve a horno de 350º F (150º C) durante 25 minutos o hasta que esté dorado. yucas. 66. ponga el aceite y fría la cebolla. etc. deje enfriar un poco y sirva. 1 cubito de caldo de gallina. 1 taza de salsa blanca. de bróculi sancochado. . Sírvalo con papas doradas. 4 zapallitos pelados y picados. Preparación: Mezcle en un tazón el aceite con la sal. Coloque el bróculi en un recipiente resistente al calor. 67. 4 tazas de crema de pollo preparada (1 sobre). frijoles. ¾ de taza de pan rallado. cúbralo con el queso. 1 cucharada de jugo de limón. pimienta ajos. los zapallitos y deje en el fuego mediano durante 10 minutos (hasta que se haya deshecho un poco el zapallito). 3 cucharadas de queso parmesano. 1 pechuga de pollo cocido y cortado en trozos. Preparación: Mezcle la crema de pollo con la mayonesa y el jugo de limón. arroz. 1 cubito de doble caldo de carne. la salsa blanca y los huevos batidos. sal y pimienta. 1 cabrito de 5 a 6 kilos de peso. Retire. 1/3 taza de mayonesa.50 65. espolvoreando el queso parmesano y llevando al horno de 35Oº F durante 15 minutos (o hasta que gratine).

1 huevo. 250 gramos de cebolla picada. Rellene cada caigua y póngalas a sancochar. deje enfriar y rellene cada caigua. ½ taza de pasas. 2 cucharadas de ajo molido. Incorpore las aceitunas. 1 tomate entero pelado (picado). 3 tazas de agua. 68. de carne de chancho molida. Mezcle bien. Déjelas en el fuego hasta que están sancochadas. la pasta de tomate. Tiempo de preparación: 20 minutos. las pasas. 2 cucharadas . CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 6 caiguas grandes. 69. 2 panes remojados en tres tazas de leche. 3 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: Corte los extremos de las caiguas crudas y retíreles las semillas. Tiempo de cocción: 30 minutos. ½ taza de aceitunas. 100 gramos de pasas. 1 cubito de caldo de carne. los cubitos de caldo de carne. el ajo. agréguele el tuco de carne. CAIGUAS RELLENAS Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. las aceitunas y el pan. Póngalas en una olla y agregue el agua. 1 Kg. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. Mezcle bien y retire del fuego. Una vez listas. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. 1 cebolla. sírvalas con arroz blanco. 300 gramos. Aparte en una sartén al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 latas de tuco de carne. de carne molida. 70. 6 caiguas. una vez lista. agregue la carne. las pasas y los huevos. 100 gramos de aceitunas picadas. de carne molida. ají molido al gusto. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 5 cucharadas de aceite. 2 cubitos de caldo de carne.51 Tiempo de preparación: 20 minutos. el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1/2 Kg. 6 caiguas despepitadas. 2 huevos sancochados cortados en rebanadas.

agregue la carne molida. los choros. 3 cucharadas de cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 50 gramos de tallarín grueso. rocíe la cebollita china. sal al gusto y deje por unos minutos. 1 rama de apio. Deje hervir hasta que el tallarín este sancochado. 4 cubitos de caldo de gallina. incorpore la pasta de tomate. Dore la cebolla con los ajos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. pasas y perejil. Vierta este aderezo al caldo y póngalo al fuego hasta que hierva. pan huevo. Preparación: En una olla al fuego ponga el agua. Con esta mezcla rellene las caiguas. agregue el culantro. Al momento de servir. 71. añada el caldo y deje que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernas. el apio y el kión. 3 cucharadas de culantro picado. Deje que hierva hasta que los choros se abran un poco. retire los choros. Cuando estén listos. Aparte en una sartén ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta. 2 rebanadas de pan remojado en leche y licuado. . Cuando esté cocido. el tomate. ½ cubito de doble caldo de carne disuelto en ¾ de taza de agua hirviendo. sal al gusto. luego límpielas. Preparación: Corte uno de los extremos de las caiguas. Una vez sancochado agréguele los huevos batidos. ½ taza de cebollita china picada (la parte verde). el ají. la sal y la pimienta en aceite. quíteles el caparazón. agregue los cubitos de caldo de gallina y el tallarín. 72. límpielos y viértalos en el caldo. CALDO DE CHOROS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. Al momento de servir. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. Acomódelas en una olla que contenga el resto del relleno.52 de pasas. CALDO DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. 2 huevos. 1 pedazo de kión. 1 docena de choros. 1 cucharada de perejil. Preparación: En una olla ponga el agua y deje que hierva.

2 pepinillos encurtidos cortados en rodajas. orégano. el pescado. hasta que esté concentrado y cuele. el kión y los choros. de cabezas. añádale el tomate. Fría en aceite el resto de la cebolla picada muy fina. 4 rebanadas de pan sin corteza con mantequilla. CANASTITAS DE TOMATE (4 porciones) Ingredientes: 4 tomates medianos. deje que cueza hasta que esté a punto. sal y pimienta al gusto. una cucharada de cebolla (bien lavada). Preparación: . agregue la pasta de tomate el agua. 12 tazas de agua. Cuando esté cocido. 1 hoja de laurel. agregue todo al caldo. 1 taza de choclo sancochado. ají. 1 rama grande de perejil. 75. el apio. 1 taza de fideos tipo “pescadito”. las 3/4 partes de la cebolla en rajas. 74. elimine la espuma cuando hierva y deje que cueza a fuego lento. Preparación: Hierva en una olla los trozos de pescado con agua. agregue los fideos y cuando éste rompa el hervor. vino.53 73. perejil. sal y pimienta. Sírvalo rociado con el culantro picado. orégano. 2 litros de agua. Sirva enseguida. laurel. 2 ramas de apio. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 3 cucharadas de mayonesa. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharada de ajo molido. ½ tomate entero pelado (picado). 1 rama de apio. 2 cucharadas de culantro picado. 1 taza de vino blanco seco. ½ Kg. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 docena de choros (almejas) bien lavados. apio. 2 cucharadas de aceite. CALDO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. sal y pimienta. colas y espinazos de pescado. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 pedazo de kión. aceite. poro. CALDO DE PESCADO CON FIDEOS Ingredientes: 1 Kg. 1 cebolla grande. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 poro. 1 cebolla picada. de pescado cortado en trozos. ají molido al gusto.

1 huevo. sal y pimienta. Llévelos a horno de 300º F (175º C) durante el tiempo que indique la caja de los canelones. Tiempo de preparación: 15 minutos. la sal y la pimienta. Preparación: MASA: coloque la harina en una tabla de amasar en forma de corona. 2 cucharadas de aceite. Agregue el huevo y la yema y amase suavemente extendiendo la masa lo más delgada posible. Retírelos y espolvoree con el queso parmesano. (jamón molido muy fino junto con 2 huevos y queso rallado). Doble en forma de triángulo y aplaste suavemente. Tiempo de preparación: aproximadamente 77. el huevo batido y el tuco de pollo. Mezcle el choclo con la cebolla. 2 huevos enteros. 1/4 Kg. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 30 minutos . 1 yema y sal. junte las extremidades y así 20 minutos. 100 gramos de queso rallado. sal y pimienta. CANELONES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de canelones. RELLENO: 250 gramos de jamón. 2 tajadas de pan remojado en leche. 2 cucharadas de queso parmesano (para espolvorear). el pepinillo. Sirva caliente. el queso parmesano. Rellene los canelones con esta preparación. de nueces (1 taza nueces peladas) 1 diente de ajo. nuez moscada. un poco de perejil. 76. CAPELLETTI Ingredientes: MASA PARA 6 PERSONAS: 2 tazas de harina sin preparar. póngalos en una fuente refractaria y báñelos con la salsa blanca. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 tazas de salsa blanca. retíreles la pulpa y déjelos escurrir boca abajo. Forme cuadraditos de unos 4 cms. 1 lata de tuco de pollo. 4 cucharadas de queso parmesano (para el relleno). CREMA: 10 gramos de mantequilla. Preparación: Mezcle la crema de leche con el jamón. Sazone al gusto con sal y pimienta. Alrededor. el aceite.54 Corte la parte superior de los tomates. 1 huevo. póngalos encima del pan de molde y decore con la mayonesa. 250 gramos de jamón picado. Rellene cada tomate con esta preparación. de ancho y coloque en el centro de cada uno un poco de relleno. 2 cucharadita pequeñas de queso rallado.

añada el maní molido y mezcle todo bien. perejil. Hierva a fuego lento moviendo constantemente. 1/2 taza de rosquitas de manteca. 1/2 taza de vino dulce. 2 clavos de olor molidos. 1 taza de cebolla picada. la miga de pan remojado. 1 cubito de doble caldo de carne disuelto en 2 tazas de agua. CARAPULCRA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. comino. . 100 gramos de maní tostado y molido. de papa seca. Preparación: Remoje la papa seca en agua fría durante 1/2 hora. 4 cucharadas de aceite. el cubito de caldo de carne. Deje en el fuego por unos minutos. agregue el ají panca. Caliente la manteca y fría los trozos de carne. ponga en el aceite y fría la cebolla con el ajo. de carne res para guiso. 1/2 taza de vino dulce. Preparación: En una sartén ponga la papa seca. moviendo de vez en cuando (sí es necesario agregue agua durante la preparación). CARAPULCRA Ingredientes: 1/2 Kg. escúrralos bien y aliñe con salsa de nueces. 1/4 taza de ají especial (colorado panca). retírela. SALSA: limpie las nueces en agua hirviendo. tuéstela un poco y póngala a remojar durante una hora. 100 gramos de maní molido. 4 cucharadas de ají panca. incorpore la papa seca escurrida y el agua. de carne de chancho. Deje en el fuego hasta que esté cocida. queso. clavo y maní. 1/2 Kg. ají. para que no se pegue. la pimienta y el comino. Déjela reposar 1/4 de hora y luego sírvala bien caliente. de papa seca tostada. de pollo o gallina. comino. 1 taza de agua. sal y pimienta. 1/2 taza de manteca. sal y pimienta. Cuando la grasa suba a la superficie y la papa seca esté suave. la carne. Cuando rompa el hervor. Condimente con sal y pimienta. 2 cebollas picadas. Una vez que esté listo. dore la cebolla. Aparte en una olla al fuego. Mezcle bien hasta obtener una salsa espesa. 2 cubitos de caldo de carne. agregue nuevamente las carnes y el caldo. 78. En esa misma grasa. 1 Kg. ½ cucharadita pequeña de pimienta y comino. 1 cucharada de ajos molidos. 1/4 Kg. ajos. añada la papa seca. Sancóchelos en abundante agua con sal.55 se obtendrá los capelletti en forma de anillo. aceite y mantequilla. Mezcle el ajo y poco a poco las nueces. cuando todo esté cocido. 79. 1 cucharada de ajo molido.

de carne de cerdo para guiso. Tiempo de preparación: 10 minutos. agregue el cubito de caldo de carne. ½ taza de leche evaporada (diluida). sal y pimienta al gusto. incorporando luego la carne de cerdo. 3 cucharadas de aceite. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 200 gramos de champiñones. salpimentar y mezclar bien. 81. Preparación: Licúe el maní con la leche evaporada. 1 cubito de caldo de carne. Incorpore a la preparación anterior. pimienta y dórela en aceite bien caliente. de papas cortada en trozos. 1 cebolla picada. Aparte. 1 sobre de crema de champiñones. 1 ½ tazas de agua. CARNE EN SALSA DE MANÍ (6 porciones) Ingredientes: 150 gramos de maní molido. agregue la preparación del maní y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. aparte en una olla al fuego. 1 Kg. 1 taza de arvejas cocidas. en una olla al fuego ponga el vino y deje que hierva hasta que se consuma a la mitad. Tiempo de cocción: 30 minutos. según indicaciones del sobre. . ½ Kg. A mitad de la cocción. Tiempo de preparación: 15 minutos. deje en el fuego por unos minutos. Agregue los champiñones y deje hasta que estén tiernos. CARNE AL CHAMPIÑÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne cortada en medallones. 1 taza de vino blanco. Prepare la crema de champiñones (con 1 taza menos de agua). Ponga la carne en una fuente resistente al calor y llévela al horno de 350º F hasta que esté lista. Tiempo de cocción: 30 minutos. Sirva los medallones de carne bañados con esta salsa y acompañado de las papas y las arvejas. las papas y el agua. Preparación: Sazone la carne con sal. Sirva con arroz blanco. 1 cucharadita pequeña de ajo molido.56 80. 4 papas cortadas en cubitos (fritas).

Preparación: Adobe la carne con el vinagre y el limón. 1/4 taza de aceite. 1 pimiento cortado en tiras. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cucharita pequeña de estragón. CARNE ENCEBOLLADA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. de carne de cerdo para guiso. 1 cucharada de ajo molida. Sirva la carne bañada con esta salsa. derrita la mantequilla con el aceite y sofría la carne. 3 cucharadas de pasta de tomate. 84. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos.57 82. fría el poro y agregue la crema de leche. 1 cebolla picada. salpimentar la carne y freírla en la mantequilla restante. CARNE EN SALSA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de mantequilla. 83. 3 cebollas cortadas en rajas. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cubitos de caldo de carne. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego 3 cucharadas de mantequilla.. los cubitos de caldo de gallina desmenuzado y el estragón. 750 gramos. Aparte en una sartén al fuego. de carne cortada en trozos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 cucharadas de jugo de limón. Aparte. 1 ½ tazas de agua. agregue el resto de los ingredientes y continúe la cocción a fuego medio durante aproximadamente unos 15 minutos o hasta que la carne este lista. el vino. 2 cucharadas de mantequilla. Deje al fuego por unos minutos más evitando que hierva. 1 taza de vainitas picadas. 2 cucharadas de vinagre rojo. 3/4 taza de vino blanco. 250 gramos de . 2 cubitos de caldo de carne. 6 medallones de carne. ½ taza de vino tinto. 4 poros medianos cortados en ruedas. una vez derretida.

1 taza de agua. Tiempo de preparación: 40 minutos. 1/4 taza de vinagre rojo. 85. 86. 1 cucharadita pequeña de hierbabuena picada. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. 1 botella de cerveza chica. Sirva con arroz blanco. la carne de cerdo cortada en trozos. Antes de terminar la cocción agregue las aceitunas y deje en el fuego por unos minutos más. 1 taza de pan rallado. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. Tiempo de cocción: 30 minutos. dejando que se dore. Agregue la carne con las vainitas. añada la pasta de tomate y los cubitos de caldo de carne. 2 cubitos de caldo de carne. 1 lata de Salsati Maggi. de carne cortada en tajadas. 1 cucharadita pequeña de orégano. 1 cebolla picada. 1 rama de apio cortada en tiras. CARNE RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Mezcle todos los ingredientes restantes y deje macerando la carne en esta preparación durante 1 hora. 1 hoja de laurel. 1 poro cortado en tiras. 1 cebolla picada. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. 3 cucharadas de perejil. 1 ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 3 zanahorias cortadas en tiras. 2 cubitos de caldo de carne desmenuzado. de carne (cortada en una sola pieza). Acomode la carne en una bandeja para hornear y llévela al homo a 300º F durante 1 hora (o hasta que esté listo). Tiempo de preparación: y cocción: 1 hora 30 minutos.58 aceitunas verdes. 2 cucharadas de ajo molido. 2 cucharadas de pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. CARNE HUILENSE (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. el pimiento y el agua restante. Preparación: Ponga en una olla el aceite. Preparación: Hágale pequeños agujeros a la carne. Preparación: . Deje en fuego hasta que la carne esté cocida. agregue ½ taza de agua y deje en fuego hasta que se consuma toda el agua.

de papas picadas. Deje en el fuego hasta que esté listo. la hierbabuena.59 En una olla al fuego ponga el aceite. el culantro. 2 cubitos de caldo de gallina. Salpimiente si fuera necesario. Sírvalo rociado con perejil picado. Córtela en rebanadas. 1 Kg. deje en el fuego hasta que el mondongo esté cocido (sí es necesario sancoche el mondongo previamente). Abra la carne totalmente (en forma de un libro). y al momento de servir. 1 Kg. retírela y déjela enfriar. 2 cucharadas de hierbabuena picada 3/4 Kg. de mondongo (picado). Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Agregue la pasta de tomate. Una vez listo. 1 cebolla picada. 2 tazas de agua. 88. de papas peladas y picadas. Enrolle la carne y átela con un hilo fuerte (pabilo). Póngala en una olla con el agua y el caldo de carne restante. ½ Kg. deje en el fuego por unos minutos. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de culantro picado. CAU CAU (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. coloque encima las verduras (cubriéndola toda) y vierta la preparación anterior. sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. agregue la papa y las verduras. 1 cucharada de ajo molido. ½ taza de arvejas y choclo desgranados. Deje en el fuego hasta que la papa esté . CAU CAU DE MACHAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 2 cebollas picadas. 87. Tiempo de preparación: 30 minutos. Salpimentar. de machas frescas y limpias. Tiempo de cocción: 30 minutos. agregue los cubitos de caldo de gallina. báñela con su jugo. perejil picado. 1 cucharada de ajo molido. el cubito de caldo de gallina y el culantro. ½ cucharadita pequeña de palillo. 3 cucharadas de culantro picado. con el ajo. sal y pimienta al gusto. deje en el fuego por unos minutos y luego incorpore el mondongo picado. el palillo. fría la cebolla y el ajo. agregue el palillo. 1 cubito de caldo de carne. Agregue la papa y el agua. ½ cucharadita pequeña de palillo. 1 ½ taza de agua. el agua. luego vierta este guiso en un recipiente y mezcle con el pan rallado el perejil y salpimentar. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. Deje en el fuego por unos minutos.

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cocida. Finalmente, agregue las machas, mezcle bien y deje por unos minutos (no más de 5 minutos), porque las machas se ponen duras. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutos. 89. CAU CAU DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cubito de caldo de gallina, ½ cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de culantro picado, 1 pechuga de pollo deshuesada y picada, 1 Kg. de papa blanca picada, 1 choclo desgranado, 1 ½ tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore el cubito de caldo de gallina, el palillo y el culantro. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Incorpore el pollo, la papa, el choclo y mezcle bien. Finalmente, agregue el agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 90. CAU-CAU DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, palillo, 1/2 cucharada de ajos molidos, 3 tazas de pollo sancochado cortado en dados, 1 1/2 taza de papas en cuadraditos, 1 cucharada de hierbabuena, ají amarillo al gusta, jugo de limón, sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají amarillo y palillo. Cuando esté listo, añada el pollo, las papas (que deben estar fritas), sal, pimienta y un poco de caldo de pollo. Añada la hierbabuena, pasados unos minutos, ya para servir, el limón. 91. CAU-CAU A LA CRIOLLA Ingredientes: 2/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de ajo molido, una pizca de comino, 1 cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de ají molido, 1/2 Kg. de mondongo, 1 Kg. de papa blanca cocida y picada, sal, 1 ramita de hierbabuena picada, jugo

de limón.

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Preparación: Sancoche el mondongo en agua que lo cubra, agregue 2 cucharadas de leche y una ramita de hierbabuena, hasta que esté tierno. Córtelo en cuadraditos. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, comino, palillo y ají; ya cocido, añada el mondongo y las papas. Deje que de un hervor. Incorpore el jugo de limón y la hierbabuena, ya para servir, ponga el arroz graneado. 92. CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/2 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de molidos, ají fresco al gusto, 5 docenas de choros, sal y pimienta, 3/4 Kg. de papas sancochadas, peladas y cortadas en daditos, 1 rama de hierbabuena picada, jugo de limón. Preparación: Lave bien los choros; pónganlos en una olla con agua que los cubra. Cuando hiervan y abran, retírelos y límpielos bien. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají. Ya cocido el aderezo, añada los choros y las papas. Deje que den un hervor. Retírelos y agrégueles el limón y la hierbabuena. Sírvalos con arroz graneado. 93. CAUSA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 250 gramos., 2 cucharadas de mantequilla, sal al gusto, 2 tazas de leche evaporada tibia (1 taza de leche y una taza de agua) mayonesa x 100 gramos., 3 cucharadas de ají amarillo (opcional), el jugo de un limón. RELLENO: 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada, 1 sobre de mayonesa x 100 gramos (para relleno), 1 palta cortada en tajadas, 2 tomates cortados en rajas, hojas de lechuga, huevo duro, aceitunas negras y tiras de ají (despepitado y remojado en agua hirviendo), para decorar. Preparación: Vierta el contenido del puré de papas en un recipiente, agregue la mantequilla, la sal y la leche evaporada. Al momento de amasar, agregue la mayonesa poco a poco, el ají y el jugo de limón. Aparte, mezcle el pollo con la mayonesa. Divida la causa en dos partes, distribuya una de ellas en una fuente rectangular y rellénela con el pollo, la palta y el tomate, cubra con la otra parte de la causa y decórela con el ají, el huevo, las aceitunas y la lechuga.

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CAUSA RELLENA CON ATÚN Ingredientes: 1 1/2 Kg. de papas amarillas sancochadas, aceite (cantidad suficiente), ají molido al gusto, jugo de limón o naranja agria, sal y pimienta. Relleno: 1 lata de atún, 1 taza de mayonesa, 1/3 taza de cebolla picada (bien lavada), 1 huevo duro picado, 1 palta grande en rebanadas, 6 aceitunas en trocitos y perejil picado. Preparación: Pele las papas recién cocidas y páselas por él prensa papas, ámaselas con aceite, ají, jugo, sal y pimienta. Divida la masa en tres porciones. Con la primera, forre el fondo de un molde desarmable de 23 cm de diámetro, aceitado; encima esparza la 1/2 taza de mayonesa mezclada con el atún desmenuzado y las aceitunas. Otra capa de causa, el resto de la mayonesa con la cebolla, huevo picado, perejil y rebanadas de palta, cubriendo con la tercera capa de papa. Deje reposar por una hora, luego desmolde todo y decórela al gusto.

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CAZUELA DE CORDERO Ingredientes: 1 Kg. de carne de cordero, 8 tazas de agua, 1 taza de vainitas picadas, 6 rebanadas de choclo, 1/2 taza de zanahorias picadas, 1/2 cogollo de apio picado, 1 taza de arvejas, 1 taza de col picada, 1 ají verde tostado, 6 papas peladas, 1/4 taza de aceite, 2 cucharadas de cebolla picada muy fina, 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos, sal, pimienta, culantro y orégano, arroz. Preparación: Hierva en una olla, el cordero en trozos con el agua; cuando esté ligeramente cocido, una los ingredientes enumerados, el arroz inclusive. Caliente el aceite en una sartén y dore los ajos, cebolla, orégano, culantro y forme el aderezo. Sazone, una vez bien cocido e incorpore a la cazuela. Hierva por 5 minutos más. Sirva caliente.

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CAZUELA DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 2 litros de agua, 2 tallos de apio cortados en trozos grandes, ½ taza de zanahoria picada y cocida, ½ taza de arvejas cocidas, ½ taza de vainitas picadas, 3 papas cortadas en trozos, ½ pimiento cortado en tiras, 5 hojas de laurel,

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sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de pescado blanco (lenguado, corvina o similar) sin espinas, 1 taza de leche evaporada (pura), 2 cucharadas de perejil. Preparación: En una sartén al fuego, derrita la mantequilla y sofría la cebolla, luego, agregue pasta de tomate, incorpore el cubito de caldo de gallina, el agua, las verduras y laurel. Deje que hierva hasta que las verduras estén cocidas luego incorpore pescado cortado en trozos, la leche evaporada y deje por unos minutos más en fuego -no deje que hierva-. Al momento de servir, rocíelo con perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 97. CAZUELA DE POLLO Ingredientes: 3 litros de agua, 6 cubitos de doble caldo, 1/2 taza de choclos desgranados, col, vainitas, zanahorias, habas, arvejas, apio, poro, zapallo, 2 hojas de espinaca, 3 papas en rajas, 1/2 taza de arroz, 3 cucharadas de aceite, 1/2 cebolla muy picada, 2 cucharadas de ají colorado molido, 2 dientes de ajo molidos. Preparación: Pique finamente todas las verduras. Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla, ajos, ají, agregue el agua, los cubitos de doble caldo; cuando rompa el hervor añada las verduras y el arroz. Cueza a fuego lento, hasta que todos los ingredientes estén a punto. Sirva bien caliente. 98. CEBOLLAS RELLENAS Ingredientes: 6 cebollas blancas, peladas y sancochadas en agua con sal. RELLENO: 1/4 Kg. de carne de chancho molida, 1 cucharadita pequeña de cebolla picada, 1 ajo molido, 2 cucharadas de aceite, 2 huevos, 2 cucharadas de queso parmesano, 1/2 taza de pan rallado y remojado en leche; 1/4 taza de leche, sal y pimienta. Preparación: Tome las cebollas ya listas y extráigales la comida interior con la ayuda de una cucharita. Colóquelas en una cacerola el aceite, llévelas al fuego y fríalas con el ajo, carne y añada el queso, únala con los huevos fuera del fuego, luego rellene las cebollas. Hornee por 15 minutos a 175º C (350º F). la el el el

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CERDO CON PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne de cerdo cortada en trozos (pulpa), 1 lata de piña en conserva, 1 cubito de caldo de carne, 1 pimiento cortado en tiras, 4 cucharadas de fécula de maíz, ½ taza de kétchup, sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego, ponga la carne de cerdo y deje que ésta se dore (sí es necesario agréguele un poquito de aceite). Cuando esté dorada, añádale ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que se consuma toda el agua, corte la piña en pedazos pequeños y añádala. Aparte en una olla disuelva la fécula de maíz en el jugo de la piña, agregue el kétchup, la carne, el cubito de caldo de carne y el pimiento. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Sirva acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

100. CEVICHE (4 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de filete de pescado, 2 dientes de ajo, 8 limones, 1 ají limo, sal al gusto, 1 cucharada de culantro picado, 2 camotes sancochados, 2 choclos sancochados, 2 cebollas medianas cortadas a la pluma. Preparación: Corte el filete de pescado en trozos pequeños, agregue la sal, el culantro, el ajo, el jugo de limón, el ají picado y deje macerar todo durante 5 minutos. Una vez listo, mezcle con la cebolla y sírvalo acompañado con choclos y camote. Tiempo de preparación: 20 minutos.

cebolla. Una todo esto y agréguelo a los pejerreyes. choclo y lechuga. 2 cucharadas de perejil picado. camotes sancochados en rajas y choclos en rebanadas. Sírvalos acompañado de camote.65 101. Preparación: Lávelos y frótelos con limón. de cebolla finamente picada. 1 cucharada de ají amarillo molido. 1 cucharada de sal y 1/2 taza de apio picado. 1 Kg. CEVICHE DE ATÚN Ingredientes: 2 latas de atún. ADORNO: 1 lechuga criolla. . sal y pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ½ taza de ají amarillo molido. y si es necesario sal. 1 cubito de caldo de gallina. déjelos en infusión por espacio de 1/2 hora. jugo de limón o naranja agria. perejil. Sirva espolvoreando con culantro y acompañe con choclos y camotes. 2 cortadas a la pluma). 1 cebolla grande cortada a la pluma. rellenando con la cebolla y apio. luego envuélvalos. 102. pimienta. 1 diente de ajo molido. ajos. el jugo de cinco limones. CEVICHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo cortadas en trozos. pimienta y sal. CEVICHE DE PEJERREYES Ingredientes: 3 docenas de pejerreyes. ajos. 1/2 cucharada de culantro picado. Añádale el jugo de limón o naranja ácida. 6 choclos grandes sancochados. pimienta. 3 cebollas (1 picada. deje reposar 1/2 hora. 1/2 Kg. sal. ajíes. de camote amarillo o morado sancochado. 1 taza de jugo de limón con el jugo de 1/2 naranja. ají molido al gusto. ají verde picado. apio y limón. sáqueles las espinas a los pejerreyes. ají picado y molido. Preparación: Desmenuce el atún en un tazón. 1 cucharadita pequeña de pimienta. prepare juntos la cebolla. 1 cucharada de ajos molidos. el jugo de dos naranjas (ácidas). 5 ajíes limo picados. 103.

la cebolla bien lavada. Agréguele el ají picado y molido. Finalmente retírelo y agregue la cebolla cortada a la pluma. sal. choclos. pimienta. pimienta y cúbralo con los jugos. 1 cebolla grande cortada a la pluma. 2 dientes de ajo. Preparación: Lave bien el pescado. en una olla al fuego. agregue el perejil. culantro picado. agregue el cubito de caldo de gallina. Deje reposar en la olla tapada hasta el momento de servir. 1 diente de ajo molido. Preparación: Fría en una sartén con aceite los champiñones cortados en láminas. . 1/2 taza de jugo de limón. ponga un poquito de aceite y fría la cebolla picada con el ajo. 3 papas doradas cortadas por la mitad. de tollo en filete. Distribuya las papas en platos individuales y vierta encima la preparación anterior. CEVICHE DE TOYO Ingredientes: 1 Kg. dejándolo reposar una hora. CHAMPIÑONES AL AJO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. córtelo en cuadrados. sal y pimienta al gusto. 105. dejándose todo junto por una hora más. 2 cucharadas de perejil. mézclelos bien. 1 ají fresco picado. el ajo. 104. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1/2 taza de vino blanco.66 Preparación: Condimente las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. Incorpore el ají amarillo con el pollo. Deje en el fuego durante cinco minutos. Aparte. Deje en fuego lento hasta que se evapore el licor. de champiñones. Espolvoree con culantro picado y acompañe al servir con choclos y camote. ají molido al gusto. 1/2 taza de naranja agria. sazónelo con sal. camotes sancochados. el cubito de caldo de gallina y el vino. 3 cucharadas de aceite. vierta el jugo de naranja y el jugo de limón. 1 cubito de caldo de gallina. Deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos.

Retírelos y escúrralos.. Una vez listos. sal al gusto. 107. 1 cojín de salsa tártara x 100 gramos. Envuelva los trozos de pescado con la mezcla de la harina. licúe la crema de leche con el ají y la galleta (sí es necesario incorpore un poco de agua). pan. CHOCLO A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos. Sirva con salsa criolla. 1 taza de harina. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. de filete de pescado (pulpa). Preparación: Corte el pescado en trozos grandes. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos 106. Mezcle la harina con la sal y la pimienta. CHICHARRÓN DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. . 1 cubito de caldo de gallina. cúbrala con agua y sal al gusto. CHICHARRONES Ingredientes: 1 Kg. 108. Caliente abundante aceite y fría los trozos de pescado. Agregue la sal al gusto. Sirva los choclos y báñelos con la salsa preparada anteriormente. Aparte. Preparación: Sancoche los choclos en agua con el cubito de caldo de gallina. sal y agua. 1 paquete de galletas de soda (x 6). 2 ajíes amarillos. sírvalos calientes con la salsa tártara. de carne de chancho (costilla o pierna). déjelos en el agua. hasta que el agua se consuma y con la grasa que va soltando se vaya friendo. Preparación: Corte la carne en cuadrados y colóquela en una olla. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Hierva a fuego lento.67 Tiempo de preparación: 15 minutos. camotes.

4 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos. ½ Kg. 2 cucharadas de perejil para espolvorear. 1/2 taza de aceite. 1 cucharada de pasta de tomate. una pizca de palillo. 2 cucharadas de vinagre rojo. alrededor coloque las hojas de lechuga. Incorpore el choclo y mezcle bien. incorpore el cubito de caldo de gallina y la pasta de tomate. pimienta. pimienta y palillo. agregue un poco más de leche). . ya cocidos. escúrralos. Al momento de servir rocíe con el perejil. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. Tiempo de cocción: 15 minutos. 3 ajíes frescos. mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Licúe el queso con la leche. 3 huevos duros. Preparación: En una olla al fuego. 3 cucharadas pequeñas de mostaza. 2 cebollas cortadas en rajas. sal y pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Sancoche los choclos en agua con azúcar y unas gotas de limón. 1 Kg.68 109. CHOCLOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 6 choclos tiernos. sal. sazone con sal. 200 gramos de queso fresco. 1/2 taza de leche. agregue el preparado anterior. 110. Acomode los choclos en una fuente y cúbralos con la salsa. ponga el aceite y fría la carne. 111. 6 aceitunas de botija. decore con rajas de huevo duro y aceitunas. Caliente el aceite en una olla. mueva constantemente hasta que la salsa esté unida (sí es necesario. ½ taza de champiñones. de carne para guiso picada. de choclo desgranado (sancochado). CHOCLO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. agregue la cebolla con el ajo hasta que dore. hojas de lechuga.

la sal y la pimienta por espacio de una hora. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cucharada de sillau. Tiempo de preparación: 20 minutos. el Salsati Maggi. deje reposar por una hora. Tiempo de preparación: 15 minutos. la mostaza. ½ cucharadita pequeña de tomillo. vierta la mezcla sobre las chuletas y deje por unos minutos. el aceite. 113.. Aparte. Tiempo de cocción: 15 minutos. . ½ cebolla rallada. 2 cucharadas de mostaza. Tiempo de preparación: 15 minutos. 112. incorpore la mezcla donde se maceraron las chuletas y cocine todo por unos minutos. Lleve a fuego suave hasta que caliente bien (evitando que hierva). Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente e incorpore las chuletas. fríalas y sírvalas acompañadas de puré de papas. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. sal y pimienta al gusto.69 Preparación: Macere las chuletas con el vinagre. 1 lata de Salsati Maggi. 2 cucharadita pequeñas de mostaza. 1/4 taza de aceite. sal y pimienta al gusto. Sirva las chuletas bañadas con la salsa. Preparación: En una olla ponga la crema de leche. fría ligeramente los champiñones cortados en láminas. Salpimiente si fuera necesario. escúrralas y fríalas en aceite bien caliente. salpimentar las chuletas y freírlas en el aceite bien caliente. 6 chuletas de cerdo. CHULETAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Distribúyalas en una fuente. la mostaza y la cebolla. luego. 1 cucharada de ajo molido. En ese mismo aceite. Sirva todo acompañado de una guarnición de verduras y arroz blanco. Una vez que estén listas. Tiempo de cocción: 15 minutos.

Preparación: Lave bien los camarones y aparte el coral (cabezas). Ya para servir agregue la leche y los huevos. ají al gusto. 2 cucharadas de pasta de tomate. CHUPE DE CAMARONES Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 8 papas amarillas. de zapallo. 1 cebolla grande finamente picada. 1 Kg.70 114. ½ Kg. Incorpore los camarones y hierva por tres minutos. CHUPE DE CAMARONES (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. dejando que cueza. ½ Kg. 1 cuchara de ajo molido. de camarones frescos. el ají. 1 cebolla grande finamente picada. ¼ de taza de arroz. 8 tazas de agua. Incorpore la pasta de tomate. luego añada el queso fresco. Tiempo de cocción: 30 minutos. Deje en el fuego por unos minutos y finalmente. agregue la leche evaporada. 8 tazas de caldo de pescado (cabezas de pescado colado). 2 huevos. Cuando rompa el hervor. Añada el agua. añada el arroz lavado. zapallo. papas. luego. 1 cuchara de ajo molido. ají al gusto. arroz y hasta que el arroz esté cocido. 116. pimienta y orégano al gusto. perejil. Deje unos minutos en el fuego y agregue el caldo de pescado. 2 huevos. 115. de camarones. 2 cucharadas de perejil picado. sal. mezclando bien y sirviendo enseguida. sal. ½ taza de queso fresco picado. Caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo y el coral licuado en agua y colado. 1 Kg. el orégano y la pimienta. queso fresco y los huevos batidos. CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: . ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ½ taza de queso fresco picado. ají salsa de tomate y orégano. Preparación: En una olla al fuego. 1/3 de taza de arvejas. 2 cucharadas de pasta de tomate. agregue los camarones. 1 taza de leche evaporada (pura). arvejas y papas amarillas. Tiempo de preparación: 15 minutos. de papas amarillas cortadas en trozos. pimienta y orégano al gusto. 1 taza de leche evaporada (pura).

Aparte. una rama de perejil. el arroz y el caldo de choros preparado anteriormente. . CHUPÍN DE PESCADO Ingredientes: 1 1/2 Kg. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. ají amarillo molido. Preparación: Sancoche los choros en el agua con el perejil. la sal y la pimienta. Deje en el fuego por unos minutos y luego retírelo. dándole el tiempo de hervor necesario para la cocción. luego incorpore ají amarillo al gusto y el tomate. 1 cucharada de pasta de tomate. el ajo y luego. aceite. ponga el aceite y fría la cebolla. Sirva caliente. el atún. 1 taza de habas. retírelos. 1 taza de choclo desgranado. Tiempo de preparación: l5 minutos. 8 papas amarillas. ½ taza de arroz. Incorpore el agua y deje que cueza el tiempo suficiente. 117. 1 cucharadita pequeña llena de ajos molidos. de pescado. quíteles el caparazón. 1 ½ litros de agua. 118. 1 rama de apio. las habas. CHUPE DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. agregue la pasta de tomate. Una vez listo. 1/2 taza de aceite. límpielos y agréguelos al caldo. pimienta. Deje en el fuego hasta que hierva y todo quede cocido. 1 taza de zanahoria picada finamente. 3 huevos batidos. 1 cucharada de ajo molido. Sofría y agregue las papas. 1 lata de atún. mezcle bien. 1/2 cebolla picada. Sirva salpicando ramitas de culantro y el queso fresco desmenuzado. 3 tazas de caldo de pescado. 3 cucharadas de aceite. 1 hoja de laurel. los choclos. 1/2 taza de tomates enteros pelados (picados). 3 cucharadas de ají colorado molido. Mezcle bien. 1/2 lata de tomate entero pelado (picado). incorpore los huevos y la leche evaporada. Preparación: Caliente el aceite en una cacerola. queso desmenuzado. 6 cucharadas de harina de arvejas. para luego agregar la harina disuelta en agua. 1 rocoto y una rama de culantro. 1 cebolla picada. agregue la cebolla y los ajos. sal y pimienta al gusto. harina sin preparar para el pescado. 1 lata de leche evaporada (pura).71 2 litros de agua. 1 cucharada de perejil picado. sal y pimienta. sal. en una olla al fuego. 2 choclos cortados en rodajas. Una vez listos. choclo y zanahoria. Tiempo de cocción: 40 minutos. 4 papas peladas y picadas. ramitas de culantro.

Sazone los filetes de pescado y páselos por la harina. ½ taza de apio picado. Preparación: Caliente el doble tuco y mézclelo con los fideos recién cocidos espolvoreándolos con queso parmesano. Agréguele apio. ajos. 1/3 taza de kétchup. muy indicado para reuniones inesperadas. Separe esta preparación en dos partes. CÓCTEL DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de filete de atún. orégano. Agregue el caldo. 3 latas de doble tuco. NOTA: Este plato es sencillo. y deje que de un hervor. Añada el laurel. queso parmesano. Sirva espolvoreando el perejil. COL RELLENA Ingredientes: . mezcle la mayonesa con el kétchup. rocoto dejando que cueza a fuego lento.72 Preparación: Haga un caldo con la cabeza. tomate y el ají ya cocido. CODITOS AL DOBLE TUCO Ingredientes: 600 gramos de fideos tipo codo rayado (sancochados). Preparación: Mezcle el atún con las papas y el apio. 3 huevos duros. Decore con una tajada de palta y rodajas de huevo duro. 121. sal y pimienta. 2 papas blancas cocidas y cortadas en cuadraditos. con la mezcla del atún. Caliente el aceite y fría la cebolla. 119. Una de ellas. ½ taza de mayonesa. Tiempo de preparación: 15 minutos. 120. hasta que estén bien doraditos. cuele midiendo tres tazas. 1 palta picada. incorpórelos al chupín (caldo). distribúyala en copas individuales y cubra cada copa con la salsa restante. papas. Aparte. rápido y económico. cola y espinazo del pescado. luego fríalos.

SALSA: 1/4 taza de aceite. 123. pimienta. Caliente el aceite y fría la cebolla y demás ingredientes de la salsa. Sirva encima de las papas sancochadas. pimienta. 1 cebolla picada. Retírela y déjela entibiar y únala . Cierre formando un pequeño paquete. luego agregue la sal. 1 cubito de caldo de carne. 3 cucharadas de margarina. 6 cucharadas de harina sin preparar. agréguele la harina y fuera del fuego. Deje que se frían bien. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. Luego añada la col y deje en fuego lento por unos minutos (hasta que este tierna). sal y pimienta. 4 papas sancochadas y cortadas en rodajas. 1/2 taza de queso parmesano rallado. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. COLIFLOR AL GRATÉN Ingredientes: 1 coliflor tierna. nuez moscada. 1 diente de ajo molido. 3 cucharadas de perejil picado. ½ Kg. 1/4 Kg. Preparación: Escoja de la col 12 hojas iguales (quitando las primeras). 3 huevos batidos. Sazónela con sal. se acomodan encima de los rollitos. 1 huevo. nuez moscada. la carne y deje en el fuego por unos minutos moviendo la mezcla de vez en cuando. De un hervor y rellene. de carne cortada en trozos. Cuando ya estén cocidos.73 1 col mediana. 122. y llévela nuevamente al fuego. ya cocida. de tomate entero pelado. 3 tazas de leche. COL SALTADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. sal. Mezcle todos los ingredientes. 300 gramos de carne de chancho molida. la pimienta. 2 rebanadas de pan de molde remojado en leche. sal y pimienta. el mismo que se puede asegurar con un palito de dientes. sal y pimienta al gusto. Tape la olla y deje hervir todo unos minutos. luego tome cada hoja y en el centro acomode un poco del relleno. 1 col mediana picada. 1/4 cucharadita pequeña de azúcar. agregue la pasta de tomate. para que hierva 1 minuto. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con un trozo de pan y sal. Derrita en una cacerola la margarina. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 2 cucharadas de cebolla picada. la leche caliente. Preparación: En una olla al fuego. 1/2 taza de queso parmesano. escúrrala y córtela en ramitos. 1 cucharada de perejil picado. el cubito de caldo de carne.

extraiga cuidadosamente las yemas. dejando que hierva la mezcla por 1 minuto. sal y pimienta. si fuera necesario. Preparación: Corte la coliflor en ramitos. Rocíe la mezcla sobre la coliflor y sírvalo enseguida. 1 taza del agua donde hirvió la coliflor. mezcle el jugo Maggi. Derrita en una cacerola la margarina.74 con los huevos. sal. Salpimiente. y hornee a 200º C (400º F) hasta que dore. 124. COLIFLOR SALTADA Ingredientes: 1 coliflor tierna. acomode los ramitos de coliflor espolvoreándolos con perejil. jugo de limón. 1/4 taza de margarina. añádales el queso. Reserve. sal y pimienta. luego la leche mezclada con el agua de la coliflor. 1 cucharada de ajo molido. estrújelas con un tenedor. hiérvalos en agua con un poco de leche y añada un trozo de pan. Parta los huevos por la mitad. ajo y el agua. 1/2 cucharadita pequeña de ajo . sal y pimienta al gusto. vuelva a rellenar las mitades de huevo con la preparación. 125. Cubra con la salsa. 2 cucharadas de jugo Maggi. añada la harina. 1 coliflor mediana. ponga encima los huevos duros rellenos. 1/4 taza de queso parmesano rallado. margarina y leche evaporada. pimienta y un poco de leche evaporada para que ligue. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. ponga los trocitos de margarina. Preparación: Corte la coliflor en ramitos pequeños y fríalos en aceite bien caliente. 2 cucharadas de harina sin preparar. aceite suficiente para fría. rocíeles encima la salsa preparada anteriormente. Aparte. Acomode en una fuente de hornear engrasada los ramitos de coliflor. Engrase una fuente de hornear. 1/2 taza de cebolla muy picada. 1 cucharada de jugo de limón. 3 cucharadas de margarina. COLIFLOR ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 coliflor chica. 3 cucharadas de agua. sal. 1 taza de leche evaporada. COLIFLOR EN SALSA BLANCA Ingredientes: 4 huevos duros. 126. Espolvoree todo con queso parmesano y gratinar al horno a 200º C (400º F) por 10 minutos. pimienta.

4 huevos. CORBATITAS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. 2 litros de agua. agregue los huevos batidos moviendo constantemente. ají molido al gusto. 128. 127. hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. sazone con sal y pimienta. Preparación: Derrita la margarina en una olla. Espolvoree con galleta molida y queso parmesano. sirva con trozos de pan frito. la cebolla. incorpore la mantequilla y el queso dejando que hierva. sal y pimienta al gusto. luego sirva. Preparación: Sancoche la coliflor en ramitos con agua y un trozo de pan. 1 cucharadita pequeña de vinagre. retire y agregue la yema. Mezcle con los fideos y la mortadela. sazone. 1 cucharada de mantequilla. Cocine hasta que hierva por un minuto. de fideos “corbata mediana” (sancochados). sal y pimienta. 150 gramos de mortadela. saltee ligeramente. 1 cucharada de jugo de limón. vino. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. jugo de limón. los huevos mezclados y el perejil. añada la harina. añada la coliflor. perejil picado. luego. 1/2 taza de queso parmesano. 1 yema. leche. 2 huevos. engrase un molde rectangular. escúrrala. Espolvoree el queso y perejil. Preparación: Disuelva los cubitos de caldo de gallina en el agua. Sírvalo con arroz graneado. 2 cucharadas de queso parmesano. 2 cucharadas de cebolla muy picada. . Ya cocida. Fría con la margarina. 1 1/2 tazas de leche. sal y pimienta. 1 cucharada de perejil picado. CONSOMÉ AL HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 4 cubitos de caldo de gallina. Una vez cocido. 1 cucharada de vino blanco seco. vinagre y perejil. ajos.75 molido. 125 gramos de margarina. pimienta. 3 cucharadas de galleta molida y 1 taza de queso parmesano rallado. fría la cebolla. ají. sal. 3 cucharadas de harina sin preparar. vacíe la preparación.

Tiempo de cocción 20 minutos 130. el romero y el chuño moviendo constantemente pare evitar que se formen grumos. Preparación: En una olla ponga el vino con el agua. desmoldándolo después. en una sartén ponga el aceite y fría las costillas sazonadas con sal y pimienta. CORONA DE ZANAHORIAS (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de preparación: aproximadamente. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 1/4 taza de agua. retírelo y déjelo enfriar. Tiempo de preparación: 15 minutos. escúrralas pasándolas por él prensa puré. 4 cucharadas de miel. los huevos y el queso. 1 taza de queso tipo Edam finamente rallado. Una vez listo. Sirva las costillas bañadas con la salsa anterior. de zanahorias cortadas en rodajas. COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de vino blanco. Aparte engrase y enharine un molde refractario. . Retírelas. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 taza de agua. mezcle bien y salpimentar. cuézalas en suficiente agua hasta que estén blandas. Incorpore el caldo de gallina. Aparte. agregue los cubitos de caldo de carne y deje todo hasta que se disuelva. Sal y pimienta al gusto. 3 cubitos de caldo de gallina. luego vierta la preparación anterior y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 2 cucharadas pequeñas de romero. sal y pimienta al gusto. Se puede servir acompañado con una salsa blanca ligera. 1 cucharadita pequeña de chuño disuelto en un poquito de agua. Incorpore la miel. 6 costillas de cerdo. 15 minutos. 3 cucharadas de aceite.76 129. Preparación: Pele y corte las zanahorias en rodajas. 3 huevos batidos. Salpimiente si fuera necesario.

2 cubitos de caldo de gallina. Deje en el fuego aproximadamente 20 minutos. Preparación: Sancoche las papas y el apio en el agua. 4 tazas de agua. COSTILLAS GUISADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Luego. poco a poco licúe todo y páselo por un colador colocándolo en una olla. Agréguele la leche evaporada. Tiempo de cocción 20 minutos. 1 atado de apio. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cucharadas de margarina. espolvoree el culantro. dándole vuelta de vez en cuando. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 cubitos de caldo de gallina. Una vez lista. 3 tallos de apio (sin las hojas). CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de papa. agregue ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma. Sirva las costillas bañadas con la salsa y con el puré de papas. sal y pimienta al gusto. 1 ½ tazas de leche evaporada (pura). 200 gramos de zanahoria cortada en rodajas. Tiempo de preparación: 20 minutos. Lleve a fuego suave añadiendo los cubitos de caldo de gallina y dejándolo que hierva. 2 cucharadas de culantro picado. de costillas de cerdo (chicharrón). 1 cucharadita pequeña de orégano. Al momento de servir. 1 taza de agua. . 1 caja de puré de papas x 125 gramos.. 1/2 taza de leche evaporada. Preparación: Sazone las costillas con sal y pimienta y dórelas en su propia grasa (si es necesario añada un poquito de aceite). la zanahoria y el agua restante.77 131. 133. el orégano. 2 cucharadas de harina. Tiempo de cocción: 30 minutos. incorpore el Salsati Maggi. 1 lata de Salsati Maggi x 255 gramos. 132.

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Preparación: Pique el apio (sin las hojas) y cuézalo cubriéndolo con agua. Luego, licúelo con el líquido de la cocción. Aparte, derrita la margarina, incorpore la harina disuelta en la mezcla licuada y los cubitos de caldos de gallina. Deje que hierva, finalmente, agregue la leche evaporada y mezcle bien acompañando con cubitos de pan fritos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 134. CREMA DE APIO Ingredientes: 3 cucharadas de margarina, 2 tazas de apio en trozos, 3 tazas de agua, 1 raja de cebolla, 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras), sal y pimienta, 1 tarro chico de leche evaporada, pan frito en margarina, 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Hierva en una olla el apio con la cebolla; ya cocido, licúelo. Derrita en una cacerola la margarina y luego añádale la harina, el caldo de apio y el doble caldo y déjelo que de un hervor. Añada la leche ya para servir agréguele sal y pimienta si fuera necesario. Sírvalo con pan frito restregado con ajo. 135. CREMA DE ARVEJAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina, 2 cucharadas de cebolla muy picada, 1/2 taza de harina de arvejas, 8 tazas de agua, sal y pimienta, 2 cubitos de doble caldo de gallina, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 lata pequeña de leche evaporada, dados de pan frito restregados con ajo. Preparación: Derrita en una cacerola la margarina, incorpore la cebolla y dórela. Agregue la harina de arvejas disuelta en un poco de agua (de las 8 tazas). Una el resto de agua y el cubito de doble caldo, sal y pimienta. Déjelo hervir a fuego lento por 10 minutos, luego añada la leche evaporada y el queso. Sirva enseguida agregando los cuadraditos de pan. 136. CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de arvejas con jamón, 1 litro de agua, 1 salchicha picada, 1 cucharada de perejil picado.

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Preparación: En una olla, disuelva la crema de arvejas con jamón en el agua, llévela al fuego y déjela hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Finalmente agregue la salchicha y el perejil. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 137. CREMA DE CHAMPIÑONES (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones, 1 ½ litros de agua, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de cebollita china picada. Preparación: Disuelva la crema de champiñones en el agua. Aparte en una olla al fuego, ponga la mantequilla y fría la cebollita china picada, incorpore la crema ya disuelta y deje en el fuego por 10 minutos moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Retire y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 138. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, ½ taza de aceitunas cortadas en rodajas, ½ taza de jamón picado en tiras pequeñas, perejil al gusto. Preparación: Disuelva la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre, llévela al fuego y unos minutos antes de que comience a hervir, agréguele las aceitunas, déjela en el fuego hasta que espese. Al momento de servir, agréguele el jamón y el perejil. Sírvala caliente. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos

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139. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, 100 gramos de aceitunas, 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Prepare la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Antes de terminar la cocción, incorpore las aceitunas picadas y el perejil, sírvala enseguida Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos 140. CREMA DE COLIFLOR Ingredientes: 1 coliflor bien fresca, 3 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 8 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada, sal y pimienta, 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Lave la coliflor, corte los ramitos y sancóchelos en agua con un trozo de pan; ya tierna, pásela por la licuadora formando un puré ligero. Caliente en una olla la margarina, añada la harina, el puré de coliflor, doble caldo, sal y pimienta y deje que hierva 1 minuto. Agregue la leche y el queso parmesano. Sirva con daditos de pan frito. 141. CREMA DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre crema de espárragos, 1 ½ litros de agua, 2 huevos batidos. Preparación: Disuelva la crema de espárragos en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando. Incorpore los huevos batidos y sirva la crema de espárragos con pan frito en trozos. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.

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142. CREMA DE ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1 lata chica de espárragos, 3 cucharadas de margarina, 4 cucharadas de harina sin preparar, 1 cubito de doble caldo de carne, 5 tazas de agua, sal y pimienta, 1 taza de leche evaporada, 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Separe las puntas de los espárragos de los cuerpos y licúe éstos con su agua. Caliente en una olla la margarina y añada la harina, luego el espárrago con agua suficiente para formar 5 tazas de líquido, incorpore el cubito de doble caldo. Sazone con sal y pimienta dejando que hierva un minuto, luego agregue el queso parmesano y las puntas de los espárragos. Sirva enseguida. 143. CREMA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de espinaca, 3 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 4 tazas de leche evaporada (mitad agua y mitad leche), 2 cubitos de caldo de gallina, queso parmesano al gusto. Preparación: Lave bien las hojas de espinacas y cuézalas en muy poca agua. Una vez listas, licúelas. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue poco a poco la harina revolviendo constantemente hasta formar una pasta. Incorpore la leche evaporada y mezcle bien, agregue la espinaca licuada, el caldo de gallina, dejando que cocine durante 10 minutos. -Cuide que no hierva-. Al momento de servir, aplique el queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 144. CREMA DE ESPINACAS Ingredientes: 4 atados de espinacas, 2 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 3 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 2 tazas de leche, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de queso parmesano, pan frito en dados.

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Preparación: Lave bien las hojas de espinaca y sancóchelas en muy poco agua, ya cocidas, licúelas. Derrita en una cacerola la margarina, una la harina, leche, pan y doble caldo. Hierva, y cuando espese, sazone y aumente el puré de espinacas. De un hervor y agréguele el queso parmesano. Sirva enseguida con pan frito. 145. CREMA DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla chica picada, 2 cucharadas de pasta de tomate, ½ Kg. de frijoles blancos (remojados desde el día anterior), 1 ½ litro de agua, 3 cubitos de caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada (pura), 6 tiras de tocino picado. Preparación: En una olla derrita la mantequilla, fría la cebolla y la pasta de tomate. Incorpore los frijoles y el agua. Agregue los cubitos de caldo de gallina, deje que hierva hasta que los frijoles estén cocidos. Retire del fuego y licúe con la leche evaporada, ponga en una olla y agréguele el tocino frito. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 146. CREMA DE FRIJOLES Ingredientes: 1 cucharada de margarina, 300 gramos de frijoles con tocino, 2 cucharadas de puré de tomate, 50 gramos. de tocino, 1/2 taza de leche evaporada pura, 1/2 lata de tomate entero pelado, (picado), 1 cebolla mediana, 4 litros de agua, 2 cubitos de doble caldo de carne, pan frito, sal y pimienta. Preparación: Sancoche los frijoles en agua, agréguele pimienta, trozos de tocino y los cubitos de doble caldo; ya sancochados, páselos por una coladera. Fría el aderezo: cebolla picada finamente, margarina, tomate cortado menudo, sal y pimienta, tocino cortado en trocitos. Mezcle con los frijoles colados. Agregue el puré de tomate y deje que de un hervor. En el momento de servir añada la leche y los trocitos de pan frito.

1 lata de crema de leche x 160 gramos. sal y pimienta. 1 diente de ajo. Déjelas cocer a fuego medio hasta que estén blandas. páselas por la licuadora. y pimienta. el agua. 2 cubitos de caldo de gallina (disueltos en 1 taza de agua hirviendo). deje que hierva 1 minuto y sírvala con pan frito. CREMA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. aproximadamente 15 minutos. 1 cebolla. CREMA DE LENTEJAS Ingredientes: 1 taza de lentejas. pimienta.. sal y pimienta al gusto. mezclando bien. Sirva caliente. 2 cubitos de doble caldo. 1/4 Kg. 149. incorpore los cubitos. Sírvala con la leche y los daditos de pan tostado. Dore el tocino picado en la margarina con la cebolla. Retírelas del fuego e incorpore la crema de leche. sal. de habas peladas. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 1 taza de leche. 4 cucharadas de margarina. Al momento de servir espolvoree el perejil. sofría la cebolla y el tocino. 1/2 taza de tocino picado. 1 cucharada de pasta de tomate. Preparación: Sancoche las lentejas en agua y cuando estén cocidas. 148. 3 tiras de tocino picado.83 147. Preparación: Sofría en una cacerola la margarina con los ajos. 1 litro de agua. Déjela hervir por unos minutos. 2 cebollas ralladas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 cucharada de harina sin preparar. daditos de pan tostado. CREMA DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 2 litros de agua. derrita la mantequilla. Disuelva la harina en un poco de agua fría. 1 cucharada de margarina. sal. Agregue el agua con la harina de arvejas ya disuelta. Salpimiente si fuera necesario. cuadraditos de pan frito. Preparación: En una olla a fuego lento. . pasta de tomate. agregue el caldo de gallina y las habas. doble caldo y puré. 8 cucharadas de harina de arvejas. ajos. formando un puré.

CREMA DE POLLO CON QUESO (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. CREMA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. incorpore el queso fresco y deje hasta que esté listo. licúelos formando un puré. Unos minutos antes de terminar la cocción. 1 ½ litros de agua. CREMA DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. nuez moscada y el cubito de doble caldo. luego. 2 huevos. 151. Sirva con pan frito. Antes de retirar del fuego. agua. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Prepare la crema de pollo de acuerdo a las instrucciones del sobre. 2 cucharadas de perejil picado. cuadraditos de pan frito. Tiempo de cocción: 15 minutos. agregue los huevos batidos y déjelos hasta que los huevos estén cocidos. Preparación: Pele los pallares después sancocharlos. 3 tazas de agua. pimienta. rocíe el perejil picado. Al momento de servir. . añada el puré. 152. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. 1 cubito de doble caldo de gallina. Déjelos dar un hervor y luego añada la leche. 1 taza de leche evaporada pura. de pallares remojados la víspera. Caliente en una olla la margarina y fría la cebolla. sal. 2 cucharadas de perejil picado. rociar con el perejil picado. ½ cebolla picada finamente. Preparación: Disuelva la crema de pollo en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando para evitar que se formen grumos. pimienta.84 150. 100 gramos de queso fresco. nuez moscada. Al momento de servir. 1 cucharada de margarina. sal.

3 papas amarillas peladas y cortadas en cubos. sal y pimienta al gusto. Agregue el agua y los cubitos de caldo de verduras. 3 tazas de tomates enteros pelados. CREMA DE TOMATE Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. Hierva un minuto y sirva con pan frito. Sirva con trozos de pan frito con ajo. 2 tazas de leche. incorpore poco a poco la leche. Agregue esta salsa al jugo de tomates ya preparado. Preparación: Ponga en una olla el agua. los cubitos de caldo de verduras. 154. 3 cucharadas de harina sin preparar. 1/4 taza de leche evaporada (diluida) Preparación: En una olla ponga la mantequilla. salpimentar. Lleve al fuego y deje hasta que hierva. sal y pimienta. saltee la cebolla con las verduras. Preparación: Parta los tomates en 4 (tres tazas). Una vez listo deje que enfríe un poco y licúe. CREMA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla.85 153. Tiempo de cocción: 20 minutos. ½ taza de leche evaporada (pura). pique la cebolla y póngalos a cocer durante 10 minutos junto con el apio y azúcar. mezcle bien y retire del fuego. moviendo constantemente hasta que espese. sal y pimienta al gusto. 1/2 cucharadita pequeña de azúcar. Deje en el fuego hasta que las verduras estén . Derrita la margarina y agregue la harina. las papas y los poros. 1 ramita de apio. 1 rama de apio. una pizca de bicarbonato de soda. ½ cebolla. pan frito con margarina. 2 cubitos de caldo de verduras. ½ cebolla picada. 6 ramitos de coliflor. 2 poros cortados en rodajas. Tiempo de preparación: 10 minutos. Lleve nuevamente al fuego. sal y pimienta. 4 cubitos de caldo de verduras. 155. 2 litros de agua. CREMA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. agregue la leche evaporada. Cuele este cocimiento y añada el bicarbonato.

2 cucharadas de perejil picado. Sírvala con pan frito.86 sancochadas. 1/2 taza de zapallo picado. salpimiente si fuera necesario. pan frito. En una olla a fuego suave. Retírelas del fuego y escúrralas. Sirva acompañado de pan frito. 1 cubito de caldo de gallina. ponga la crema de leche con el jugo de limón. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Preparación: Ponga en una olla el agua y los cubitos de doble caldo de carne. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. mezclando bien y sirva enseguida. Mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. Tiempo de preparación: 10 minutos. la sal y la pimienta. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. 158. dejando que se enfríe un poco para posteriormente licuar. CREMA DE VERDURAS Ingredientes: 8 tazas de agua. 1/2 taza de arvejas. sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. 4 cubitos de doble caldo de carne. añada un poco de harina disuelta en agua fría para que espese). Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. mezcle bien. cuando rompa el hervor añada las verduras picadas. 157.. ½ taza de apio picado. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: . el perejil. 156. 1/2 taza de vainitas picadas. 1/2 taza de zanahorias picadas. Agregue las zanahorias. Tiempo de cocción: 15 minutos. Retire. 1 poro en rodajas. agregue la leche evaporada. Lleve nuevamente al fuego. Licúe formando una crema y sazónela (sí hiciera falta.

Tiempo de preparación: 15 minutos. de zapallo macre. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cubito de caldo de gallina. agregue la leche evaporada. Preparación: Ponga en una olla. agregue la leche evaporada. 2 tazas de leche evaporada (mitad agua. Incorpore la preparación licuada dejándola que hierva. Fría en margarina la cebolla y los ajos. Vierta nuevamente todo a la olla y llévelo al fuego hasta que hierva. la cebolla. en el aceite caliente. una el caldo de zapallo. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. Al momento de servir. harina sin preparar (lo suficiente para espesar). sal y pimienta. 1 cebolla picada. 1 cucharada de ajo molido. 159. doble caldo y deje que de un hervor. Finalmente. Retire del fuego y luego licúe. el agua con él zapallo en trocitos. Acompañe con pan frito. 2 cubitos de doble caldo de carne. Tiempo de cocción: 20 minutos. una vez cocido. licúelo y resérvelo. de zapallo. 1 cebolla grande picada. 160. y el queso parmesano. deje en el fuego por unos minutos más. agregue la harina disuelta en agua fría. 3 cucharadas de aceite. 6 tazas de agua. ponga el queso encima. Preparación: Sancoche él zapallo en agua cubriéndolo.87 2 cubitos de caldo de gallina. 3 cucharadas de margarina. 2 papas blancas cortadas en cuadros. Aparte. licúelo o tamícelo. Preparación: Ponga en una olla al fuego el agua. CREMA DE ZAPALLO Ingredientes: 1 Kg. 5 zanahorias grandes peladas. Si es necesario. las papas. una vez listo. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. 100 gramos de queso fresco en tajadas. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 30 minutos. 1 tarro pequeño de leche evaporada. Finalmente. CREMA DE ZAPALLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. mitad leche). 1 taza de leche evaporada. la zanahoria. pan frito. fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. . Tiempo de cocción: 30 minutos. la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina durante 30 minutos.

1 taza de pan rallado. leche. la sal y la pimienta. sofría la cebolla. Preparación: En un recipiente mezcle el arroz con los huevos. Forme las croquetas. 2 latas de atún. de buena calidad. ½ taza de pan rallado. aceite para freír. incorpore la harina. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla dejando que se derrita. 2 cucharadas de cebolla picada. sazonar con sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. 1 taza de leche evaporada (diluida).88 NOTA: Si él zapallo es arenoso. 2 latas de atún. (el limón inclusive). 2 huevos batidos. 2 cubitos de caldo de gallina. los huevos y el pan rallado. luego se le añade el resto de los ingredientes. aceite suficiente para freír. CROQUETAS DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. Luego se fríen en abundante aceite por 7 u 8 minutos. 1 taza de leche. CROQUETAS DE ATÚN Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. 1/3 de taza de harina sin preparar. 162. Retire. 1 huevo y aceite. no es necesaria la harina. Forme las croquetas y fríalas en aceite bien caliente. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cucharada de cebolla picada. 2 huevos batidos. 2 cucharadita pequeñas de sal (al ras). el pan rallado. el perejil. CROQUETAS DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido. que se pasan por huevo batido y pan rallado. 3/4 taza de harina. es decir. Deje reposar la masa . 161. agregue el atún. Preparación: Derrita la margarina. el cubito de caldo de gallina desmenuzado y la leche evaporada. dejado cocinar a fuego bajo hasta que espese (bien densa). 2 cucharadas de perejil picado. Sirva bien caliente. mezclando bien. 163. 1/3 de taza de pan molido. 2 cucharadas de jugo de limón. formando una masa de salsa blanca que se deja enfriar. añada la harina.

1/4 Kg. Preparación: Corte por la mitad las paltas. 4 onzas de margarina. 1 taza de mayonesa. 1 pizca de sal. la mostaza y el jugo de limón. Luego tome porciones de la mezcla. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 diente de ajo. 165. un trozo de huevo duro. Tiempo de cocción: 15 minutos. Sírvalas con ensalada de verduras. 1 cucharadita pequeña de mostaza. agua suficiente para amasar y 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. sal. 1 atado de betarraga sancochado y picado. EMPANADAS CHILENAS Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar. Fría las empanadas en abundante aceite caliente y si desea. 1/4 Kg. DELICIA DE PALTA (6 porciones) Ingredientes: 3 paltas. 1/2 cucharadita pequeña de comino entero. 2 yemas de huevo. Amase suavemente hasta obtener una masa no muy dura ni muy blanda. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. de arvejas sancochadas y picadas. Preparación: Coloque en una lata para amasar. 2 cebollas grandes. 1 cucharada de harina sin preparar disuelta en media taza de agua. 12 aceitunas verdes. 164. la harina en forma de corona en el centro la margarina. 50 gramos de pasas. más o menos 13 centímetros. Coloque una porción del relleno. pimienta. sal y las yemas de huevo.89 durante una hora. de vainitas sancochadas y picadas. el jugo de un limón. Sazone las verduras con sal. extienda la masa para que quede de un grosor regular. sal y pimienta al gusto. échele azúcar molida y limón. una aceituna. corte el tamaño rectangular. Ingredientes: RELLENO: 1/4 Kg. Rellene cada palta con esta preparación y decore con la mayonesa. de carne molida. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: . 1 zanahoria grande sancochada y picada. para formar las croquetas y freírlas en aceite caliente. doble la masa y haga un repliegue ayudándose con los dedos.

Incorpore la leche evaporada. Mueva constantemente para evitar que se formen grumos. una vez que se deshaga. deje espesar. ají. 1 cubito de caldo de gallina. pasas (lavadas) dejando todo junto. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en ½ taza de agua. ponga la margarina y fría el cubito de caldo de gallina. fría la cebolla y el ajo. 6 hojas de espinaca grandes. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de harina. 1 taza de arroz blanco cocido. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. Sirva los crepés bañados con esta salsa. sal y pimienta al gusto. Aparte en una olla al fuego. Coloque en el centro de cada hoja un poco de la mezcla anterior. ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 6 crepés. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). Salpimentar y deje en el fuego por unos minutos. 1/4 Kg. . pase las espinacas por agua caliente. luego agregue el arroz y mezcle bien. 6 lonjas de queso tipo Edam. Vierta el caldo de gallina y llévelos al horno de 300º F (150º C) durante 10 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 166. 167. Tiempo de cocción: 15 minutos. agregue la pasta de tomate. fríala con un poquito de aceite. distribuya cada uno en platos individuales. Preparación: Enrolle cada crepé con el jamón y el queso. luego. agréguele la carne. Aparte. enrolle y acomode en una fuente resistente al calor. 1 cebolla picada. la sal y la pimienta. Salsa: 3 cucharadas de margarina. Añada la harina con el agua. 2 cucharadas de pasta de tomate. Sirva enseguida. sal. luego se retire del fuego. 6 lonjas de jamón. incorpore la harina y deje que dore un poco. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. ENROLLADO DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. de carne de res picada.90 Pique la cebolla en cuadraditos. fríalo por 5 minutos. 1 hoja de laurel. la carne y la hoja de laurel. comino.

). Preparación: Sancoche las verduras con el cubito de caldo de gallina. ENSALADA COLORINA (6 porciones) Ingredientes: 4 tazas de verduras surtidas (betarraga. Una vez listas. de tomate cortado en rodajas. etc. Preparación: Distribuya en platos individuales los tomates y el queso mozzarella (alternando). 170. Sazone con sal. vainitas. Mezcle las verduras con los fideos y sazone con sal y pimienta. Decore con las hojas de albahaca y las aceitunas. los demás ingredientes. mayonesa al gusto. ENSALADA CAPRESE (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 Kg. 100 gramos de tocino picado. sal y pimienta al gusto. 5 aceitunas negras cortadas en rodajas. 1 taza de fideos cortos sancochados. de queso mozzarella. 5 tajadas de queso tipo Edam picadas. 1 cubito de caldo de gallina. Decore con la mayonesa. choclo. hojas de albahaca. 4 cucharadas de aceite de oliva. distribuya las verduras y los fideos en platos individuales. papa. mayonesa al gusto. .91 168. ½ taza de arvejas cocidas. ENSALADA CHEF (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga grande. pimienta y aceite de oliva. Preparación: En una fuente coloque la lechuga cortada y sobre ella. Tiempo de preparación: 20 minutos 169. Sirva enseguida. Decore con la mayonesa a su gusto. 2 tomates cortados en rodajas.

1 cucharada de perejil picado. Coloque lo obtenido de las alcachofas en un recipiente. el aceite. hojas de lechuga para decorar. el jugo de un limón. 172. Preparación: Pele las papas. Una vez listas. 1 taza de arvejas. córtelas en cubos y sancóchelas en agua con el cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de cebolla rallada. el ají y la mostaza. ají molido al gusto. 171. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. puede extraer la comida que tiene en las hojas con la ayuda de una cuchara. ENSALADA DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 lata de atún. 1 cubito de caldo de gallina. la pimienta y todos los ingredientes restantes menos las rodajas de huevo. sal y pimienta al gusto. Si desea. de papa blanca. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 3 cucharadas de aceite. 173. el jugo de limón. sal y pimienta al gusto. 2 huevos duros. Sírvalas acompañadas de los huevos duros. ½ taza de pepinillos picados (pickles). ENSALADA DE BETARRAGA (6 porciones) Ingredientes: . pimienta. ENSALADA DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 alcachofas grandes. cuélelas y resérvelas. 1 pimiento picado. Coloque en una ensaladera la mezcla sobre las hojas de lechuga y adórnelas con rodajas de huevo. Preparación: Sancoche las alcachofas en agua. Aparte. mezcle la crema de leche con la sal. 6 huevos duros cortados en rodajas. Una vez listas.92 Tiempo de preparación: 15 minutos. aderécelo con sal. retírelas y corte los corazones en cuadros.. hasta que las cubra. 1 cucharadita pequeña de mostaza.

2 tomates cortados en rajas. 2 tomates cortados en gajos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 lechuga picada. 2 huevos duros. 1 cubito de caldo de gallina. ENSALADA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 2 tazas de granos de choclo cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. pimienta y mayonesa al gusto. 176. Preparación: Sirva las verduras en cada plato decorando a su gusto y sazónelas con sal y pimienta. Preparación: Ponga en una sartén la mantequilla y sofría los champiñones. incorpore el vino blanco. 3 betarragas cortadas en rodajas. Decore con tajadas de huevo duro. 174. ½ taza de vino blanco. Sirva enseguida.93 3 papas sancochadas y cortadas en rodajas. el jugo de dos limones. 1 palta cortada en cubitos. ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 3 cucharadas de mantequilla. el jugo de limón y el cubito de caldo de gallina. Preparación: Mezcle todas las verduras y condimente con sal y pimienta. Vierta la mayonesa al momento de servir. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1/2 taza de mayonesa. Distribuya la preparación en platos individuales y ponga una cucharada de mayonesa a cada uno. de champiñones lavados y cortados en láminas. 1 cucharada de cebolla rallada. 175. sal y pimienta al gusto. 2 papas sancochadas cortada en cubos. Tape la sartén y dejando que cueza todo durante 20 minutos. sal. de vainita sancochada y picada. ENSALADA DE COL Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: .

Mezcle el limón con la sal y la pimienta.94 ½ col picada. Encima. ENSALADA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 taza de trocitos de piña. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. sal. el jugo de dos limones. Preparación: Corte la espinaca en trozos grandes y distribúyala en platos individuales. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Aliño: 1 cucharada de aceite. Ponga encima el tomate. vierta las verduras y mezcle bien. ½ cucharadita pequeña de mostaza. 1 Kg. Tiempo de Preparación: 15 minutos. 150 gramos de queso fresco. sal y pimienta al gusto. la sal y la pimienta. ENSALADA DE FIDEOS (6 porciones) . mezcle la crema de leche con la mostaza. 2 cucharadas de vinagre. Sirva enseguida. de espinaca deshojada y lavada. Aparte. 3 tomates cortados en rodajas. el queso fresco y la albahaca decorando a su gusto. 6 cucharadas de mayonesa. 179. pimienta y mayonesa al gusto. Decore con la mayonesa. sirva enseguida. ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada. 1 cucharada de ají verde molido. 3 cucharadas de albahaca picada.. una vez servida la ensalada. de papa sancochada. Preparación: Lave bien la col y córtela en tiras en delgadas. 177. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíela con la preparación anterior. Preparación: Mezcle todos los ingredientes del aliño. mézclela en un recipiente con la piña. 178. Rocíe este aliño.

2 tazas de vainitas sancochadas y picadas. 1 taza de salsa americana (mayonesa con kétchup). ENSALADA DE FIDEOS Ingredientes: 200 gramos de fideos tipo “rueda” (sancochados). Preparación: Mezcle todos los ingredientes con la salsa americana. ENSALADA DE GUINDONES (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de zanahoria picada. Preparación: Mezcle en un tazón los fideos escurridos y fríos con las arvejas. 1 taza de champiñones frescos. 180. 182. de fideos cortos sancochados. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 taza de pimiento picado.95 Ingredientes: ½ Kg. 1 taza de espinaca picada. jamón. 1 pepino pelado y cortado en rodajas delgadas. pepinillos. Sirva enseguida. Aliño: 1 taza de mayonesa. Mezcle todos los ingredientes del aliño y sirva la ensalada rociada con esta preparación. 1 taza de guindones picados. Preparación: Distribuya los ingredientes de la ensalada decorando a su gusto. 2 tomates cortados en . una y mezcle con la mayonesa. 3/4 de taza de arvejas cocidas. 150 gramos de jamón tipo inglés picado. 1 cucharada de perejil picado. 1/4 Kg. 1 taza de queso fresco picado. jugo de limón al gusto. ENSALADA DE HORTALIZAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla cortada en aros. 2 pepinillos encurtidos. 181. 1 taza de arvejas sancochadas. 2 huevos duros. picados. 1 cucharada de mostaza. de bróculi. Vacíelos en una fuente y decore encima con las rodajas de huevo duro y perejil picado. 1 taza de mayonesa bien aderezada. 1 cucharada de albahaca picada.

las arvejas. sal y pimienta al gusto. 184. 1 pepino cortado en rebanadas. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 4 cucharadas de vinagre blanco. la lechuga y los champiñones en platos individuales decorando a su gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: Sancoche los pallares en agua con los cubitos de caldo de gallina. ponga la cebolla.96 rodajas. Rocíe el aliño del jugo de limón. 2 tomates cortados en rebanadas. sal. 2 cucharadas de perejil picado. el jugo de un limón. Tiempo de preparación: 10 minutos. mezcle y sirva. retírelos y déjelos enfriar (sí desea los puede pelar). 2 cubitos de caldo de gallina. Preparación: En un recipiente ponga la lechuga. Sirva el aliño sobre la ensalada. 1 lechuga cortada en trozos. los tomates y el perejil. el tomate. 183. ENSALADA DE PALLARES (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. 2 cucharadas de aceite. Finalmente. de pallares. la zanahoria. 1 diente de ajo molido. 200 gramos de champiñones rebanados. 1 cebolla cortada a la pluma. pimienta y aceite al gusto. Aliño: El jugo de 4 limones. la sal y la pimienta. sal y pimienta al gusto. sazonadas con el jugo de limón. ENSALADA DE LECHUGA (6 porciones) Ingredientes: 2 lechugas chicas cortadas en trozos. Una vez cocidos. Preparación: Distribuya la cebolla. la pimienta y el aceite. el pepino. la sal. Aparte en un recipiente. 1 zanahoria sancochada cortada en rodajas. el pepino. Vierta los pallares y mezcle bien. Mezcle los ingredientes del aliño y deje reposar por un momento. agregue un poco de mayonesa a cada plato. 2 limones. Tiempo de preparación: 10 minutos. .

el queso y los rabanitos. ½ taza de mayonesa. 2 cucharadas de pimiento picado. Preparación: . de papas sancochadas y picadas. pimienta. Aparte. ½ taza de leche evaporada (diluida). la sal y la pimienta. 1/4 taza de vinagre. Revuelva bien. 2 cucharadas de cebolla rallada. lechuga y papas amarillas cocidas. el pimiento. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cebolla grande (deshilachada). 1 ½ taza de apio picado. sal. ½ taza de pickles (cebollitas y pepinillos). jugo de un limón. 200 gramos de queso tipo Edam picado. ½ taza de rabanitos picados. sal y pimienta al gusto. ENSALADA DE PAPA Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 4 papas sancochadas y cortadas en cubos. mezcle la mayonesa con la leche evaporada. Al momento de servir. Preparación: Mezcle las papas con los pickles. 187. 2 cucharadas de culantro picado. jugo de un limón. Mayonesa al gusto.97 185. mezcle con la mayonesa. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíe la preparación de mayonesa en cada uno. la cebolla. 3/4 taza de aceite. 1 pimiento picado. el culantro y el jugo de limón. 5 rabanitos. ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO Ingredientes: 3 patitas de chancho sancochadas. 5 cucharadas de ají fresco molido. 186. el pimiento. Preparación: Coloque en una fuente las papas. ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. el apio.

el ajo el laurel y el apio. durante tres o cuatro horas. Sazónelas con el aceite. 188. 1 cubito de caldo de gallina. el cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 10 minutos. los rabanitos en rajas. Sírvalas en cada plato y rociando luego el perejil picado. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cucharada de perejil picado. sal y pimienta al gusto. dándoles vuelta constantemente. 2 dientes de ajo. 1 pechuga de pollo deshuesada picada. incorporando luego la mayonesa. sal y pimienta.. 1 taza de arvejas cocidas.98 Corte las patitas y póngalas en un recipiente. 1 lechuga picada. lechuga para decorar. y sirva con hojas de lechuga y papas. con este aliño que las cubra. disuelva el contenido de la crema de pollo con la leche evaporada. 1 cucharadita pequeña de vinagre. 1 hoja de laurel. Incorpore el pollo. sal. ponga las patitas en maceración. Salpimiente si fuera necesario. llévelo al fuego mediano y deje que hierva hasta que espese moviendo constantemente para evitar que se pegue. 2 cucharadas pequeñas de perejil picado. Cubra con la cebolla. 4 papas sancochadas picadas. pimienta y ají. el perejil y el pimiento. las arvejas. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 pechugas de pollo. Preparación: En una olla. 1 cebolla picada. píquelas en trozos pequeños y mézclelas con la lechuga y la papa. 1 cucharada de pimiento picado. 1 cucharada de aceite. . el jugo de dos limones. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Mezcle bien y sirva sobre las hojas de lechuga. Tiempo de preparación: y cocción: 25 minutos. 1 rama de apio picado. Mezcle el aceite con vinagre y limón. Una vez listas. 189. vinagre. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. la cebolla. 3 tazas de leche evaporada (diluida). Preparación: Sancoche las pechugas de pollo con la mitad del jugo de limón.

1 cucharadita pequeña de vinagre. Preparación: Mezcle las verduras con la mayonesa y enseguida rociarlas con el perejil picado. 3 cucharadas de perejil picado. ENSALADA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 zanahorias picadas. Preparación: En una fuente. sal y pimienta al gusto.99 190. sal y pimienta al gusto. ENSALADA DELICIOSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de choclo desgranado sancochado. 1/2 Kg. . mayonesa al gusto. coloque la lechuga con el rabanito. 1 pimiento cortado en rodajas. Sirva el aliño sobre la ensalada y revuelva bien. 2 tazas de choclo desgranado. Tiempo de preparación: 20 minutos 192. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de arvejas sancochadas. mayonesa al gusto. Mezcle los ingredientes del aliño y déjelos reposar unos minutos. 1 pepino cortado en rodajas. 1 taza de champiñones cortados en láminas. Distribuya la ensalada en platos individuales y adorne con mayonesa cada plato. Preparación: En un recipiente mezcle todos los ingredientes y sazónelos con sal y pimienta. de rabanitos picados. 2 cucharadas de aceite. ENSALADA DE RABANITOS (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga picada. Aliño: El jugo de tres limones. Tiempo de preparación: 15 minutos 191.

1 pimiento cortado en tiras. 1 lata de atún. 3 tomates maduros en rebanadas. 2 paltas peladas y cortadas a su gusto. 1 lechuga partida en trozos. 195. el jugo de 2 limones. Vierta en cada uno la mayonesa. decore a su gusto y coloque encima la cebolla. de fideos tipo tornillo sancochados. Sirva espolvoreado con el queso parmesano. Mezcle la mayonesa con la leche evaporada. de queso tipo Edam picado. Incorpore las verduras y el tocino. 3 cucharadas de leche evaporada. Tiempo de preparación: 15 minutos. ENSALADA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 zapallito italiano cocido. Sirva las demás verduras en cada plato. ENSALADA FRESCA (6 porciones) Ingredientes: Mayonesa al gusto. 3 ramitos de bróculi sancochados.100 193. Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 huevos duros cortados en rodajas. 194. ENSALADA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mayonesa. 1/2 taza de zanahoria cocida y picada. Revuelva todo bien. 6 tiras de tocino picado. Preparación: Condimente la cebolla con el limón. sal y pimienta a gusto. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa. las aceitunas y los fideos. 2 tomates pelados y cortados en rajas. 2 cebollas cortadas a la pluma. mayonesa al gusto. 150 gramos. 3 ramitos de coliflor sancochados. la sal y la pimienta. Aparte. revuelva el zapallito italiano con la zanahoria. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 1/2 taza de aceitunas verdes. 4 tazas de fideos cortos. .

mayonesa al gusto. 196. 1 lata de piña en conserva (picada y colada). las vainitas. mayonesa al gusto. ENSALADA MULTICOLOR (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Sirva todo en platos individuales y decore con la mayonesa y el perejil picado al servir. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. 1 sobre mayonesa x 100 gramos. Vierta encima la mayonesa. Preparación: . ENSALADA MIXTA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga chica. luego arregle la zanahoria. ENSALADA ORIENTAL (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ taza de col picada. Preparación: En una fuente mediana coloque la lechuga cortada. 2 cucharadas de perejil picado. ½ taza de zanahoria rallada. 2 manzanas picadas. sal y pimienta al gusto. 1 taza de choclo sancochado. 1 lechuga picada. ½ taza de vainitas sancochadas y picadas.101 Preparación: Mezcle todos los ingredientes y distribúyalos en platos individuales. 1 zanahoria grande sancochada y picada. decore a su gusto. 2 tomates cortados en rodajas. 2 paltas pequeñas cortadas en rajas. 1 taza de arvejas sancochadas. 197. menos la mayonesa. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos.. Tiempo de preparación: 10 minutos. Rocíe la mayonesa y sirva enseguida. 1 cebolla picada. los tomates y la palta. 198. de fideos de colores (sancochados).

1 taza de aceite. Preparación: Ponga una sartén al fuego con aceite. ½ taza de queso parmesano. 200 gramos de queso fresco picado. 3 rebanadas de jamón picado. Preparación: Mezcle las aceitunas con el queso el jamón y el perejil. 100 gramos de tocino frito y picado. 200. ENSALADA RICA (6 porciones) Ingredientes: . Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de perejil picado. Distribuya en platos individuales y decore con la mayonesa.102 Ponga todos los ingredientes en un recipiente y sazone con sal y pimienta. Mezcle bien. Sirva enseguida. las aceitunas. 5O gramos de aceitunas verdes sin semilla. 3 limones. 201. el queso parmesano y el pan en frito. fría el ajo. Sazone con la sal y el jugo de limón. Distribuya las hojas de lechuga y la espinaca en platos. vertiendo sobre estas la preparación anterior. Sirva enseguida. sal y jugo de limón al gusto. Distribuya en platos individuales y vierta la mayonesa en cada uno. 1 lechuga pequeña picada. de espinaca picada. 100 gramos de queso fresco. Retire del fuego y agregue la mostaza y el jugo de los limones. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Añada el tocino. Tiempo de cocción: 5 minutos. el queso fresco. ENSALADA PRIMAVERAL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de aceitunas verdes. luego incorpore los huevos revolviendo con un tenedor por 1 minuto y medio. Tiempo de preparación: 20 minutos 199. 2 huevos. 1 ½ tazas pan frito. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Tiempo de preparación: 10 minutos. ENSALADA POPEYE (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 ajo machacado.

el jugo de un limón. 1 taza de choclo o maíz sancochado. Finalmente decore con la mayonesa. 203. Sirva enseguida. . 1 pimiento picado en tiras. 1 pimiento cortado en tiras. 1 pepino cortado en rebanadas. salpimentar y mezclar con la mayonesa. ENSALADA SURTIDA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga cortada en trozos. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 1 cebolla picada a la pluma. 202. 1 taza de arvejas sancochadas. las arvejas y la zanahoria. 200 gramos de queso fresco picado. sal y pimienta al gusto. sal y jugo de limón al gusto. ENSALADA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 3 betarragas sancochadas y picadas. 2 zanahorias sancochadas y picadas. la sal y la pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. Vierta la preparación en platos individuales y decore con salsa tártara. Sazone con el jugo de limón. de fideos cortos sancochados. sal y pimienta al gusto. Preparación: Mezcle los fideos con el jamón. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de zanahoria sancochada y picada.103 ½ Kg. el queso. 2 tazas de papa sancochada y picada. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con la sal y el jugo de limón. ½ taza de arvejas sancochadas. Mayonesa al gusto. el pimiento. 2 rebanadas de jamón picado. 1 sobre de salsa tártara x 100 gramos. 2 tomates cortados en rebanadas. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente.

1 taza de vino blanco seco. ENSALADA VERDE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de espinaca. 2 sobres de mayonesa x 100 gramos cada uno.una capa de arroz encima del jamón y cúbralo con el resto del arroz. una pizca de azúcar. 1/2 taza de aceite. pimienta. ENTRADA DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido (sin sal). 1 cucharada de ají molido. Retire. 2 cebollas grandes cortadas en rajas gruesas. Ponga en un molde rectangular -previamente aceitado. 2 ajíes frescos en rajas. 206. 6 cucharadas de vinagre blanco. orégano. 205. sal y pimienta al gusto. sal.104 204. Preparación: . los huevos con 1 sobre de mayonesa. perejil picado para decorar. huevos duros y lechuga. Mezcle todos los demás ingredientes y aderece con esta preparación la ensalada. ESCABECHE DE GALLINA Ingredientes: 6 presas de gallina. enfríe y desmolde. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Mezcle el arroz. 3 huevos. aceitunas. la cebolla picada y sazone con sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. 150 gramos de jamón picado. Tiempo de cocción: 20 minutos. 8 cucharadas de aceite. 4 cucharadas de vinagre. Lleve a horno de 300° F (150° C) durante 20 minutos. Sírvalo decorado con la mayonesa restante y rocíelo con perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Pique la lechuga con la espinaca en juliana y dispóngala en platos individuales. 1 cebolla picada y bien lavada. 1 lechuga grande.

Preparación: Fría en aceite el ají con los ajos. sal. pimienta y dejando que cueza unos minutos para luego incorporarle el vino y el vinagre. huevos duros y aceitunas. agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. orégano sal. SALSA: 2 cebollas grandes. 2 dientes de ajo. aceite. aceite. ESCABECHE DE PATO Ingredientes: 1 pato tierno. pimienta. a las cuales se les ha dado un hervor y escurrido. lechuga y aceitunas. Dore en el aceite el ají. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. ½ cucharadita pequeña de pimienta. 6 trozos de pescado blanco. una vez lista la salsa. pimienta. pimienta y agua. ¼ taza de vinagre. 207. ESCABECHE DE PESCADO Ingredientes: Harina sin preparar.. comino. añada las cebollas partidas en trozos grandes y hiérvalas. ½ taza de agua. ají fresco. presas de pollo. 2 cubitos de caldo de gallina. lechuga y aceitunas. huevos duros y aceitunas. ¼ taza de vinagre. comino. huevo y aceitunas. y aceite para freír. sal. 208. 4 ajíes frescos molidos. 1 cucharada de ajo molido. 2 dientes de ajo. SALSA: 2 cebollas grandes. ESCABECHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 2 ajíes frescos en rajas.105 Sancoche las presas de gallina con sal. Caliente en una cacerola el aceite con las cebollas. Cubra con esta salsa el pescado y decore con huevos duros. previamente sancochado y cortado en presas. luego fríalo en aceite caliente. comino. 1/4 taza de vinagre rojo. 1 ají amarillo cortado en . 1 Kg. 209. vacíe la preparación en una fuente y adórnela con hojas de lechuga. añada las cebollas partidas en trozos grandes. 4 ajíes amarillos molidos. ½ cucharadita pequeña de comino. ají molido. pimienta. lechuga. Añada las presas de gallina. 2 ajíes frescos en rajas. Cubra con esta salsa el pato y adorne con huevos duros. Agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. de cebolla cortada en rajas. lechuga. Preparación: Sazone y enharine el pescado.

Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. 3 cucharadas de mantequilla. Preparación: Ponga en una olla al fuego. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sirva esta salsa encima de los espaguetis. lechuga. Finalmente agregue la harina. Tiempo de cocción: 15 minutos. ESPAGUETI A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 2 latas de tuco x 250 gramos cada una. mitad leche). el ají y sal si fuera necesaria. Aparte. Sazone con sal y pimienta (si es necesario) y sirva con los espaguetis. luego vierta esta salsa sobre el pollo y deje reposar. incorpore los cubitos de caldo de gallina. cuélelos y resérvelos. el comino y deje en el fuego por unos minutos. 1 cubito de caldo de carne. Mezcle los espaguetis con esta preparación. Tiempo de cocción: 40 minutos. Sirva decorándolo con la lechuga. el vinagre. 1 lata de leche evaporada (mitad agua. 1 taza de zanahoria picada. fría el ajo con la cebolla. Preparación: Mezcle el tuco con las verduras. 2 cucharadas de harina. el huevo duro y las aceitunas. 2 cucharadas de perejil picado. . por unos minutos. mezcle bien y añada la leche evaporada moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. el agua. Rocíe con el perejil picado. Una vez listos. Deje a fuego bajo. ESPAGUETI A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de espagueti. el aceite y fría las presas de pollo sazonado con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. 750 gramos. agregando luego la pasta de tomate. 211. En ese mismo aceite.106 rajas. vainitas cocidas.de espaguetis cocidos. la pimienta. agregue el tocino y deje que dore un poco. 210. Lleve al fuego y deje por unos minutos moviendo constantemente. en una olla al fuego ponga la mantequilla e incorpore el cubito de caldo de carne y deje hasta que se deshaga. 100 gramos de tocino picado. aceitunas negras y huevo duro para decorar. Luego distribúyalo en una fuente.

ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1/2 Kg. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. 2 cebollas picadas (1 para aderezo. Mezcle bien e incorpore el atún. 2 cucharadita pequeñas de curry. de carne molida. agregue la pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de perejil. 213. Mezcle bien y forme las albóndigas. 2 cucharadas de mantequilla. Aparte. los huevos. el agua. Tiempo de preparación: 20 minutos. de espaguetis. Tiempo de cocción: 20 minutos. ponga en un recipiente la carne. 214. ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN (4 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 lata de atún. el curry. 1 ½ taza de queso tipo Edam . 2 huevos. Tiempo de preparación: 10 minutos. de espagueti sancochado. 2 latas de tuco. ½ Kg. deje en el fuego hasta que espese. Preparación: En una olla a fuego lento. sal y pimienta al gusto.. el pan rallado. una cebolla picada. 2 cucharadita pequeñas de ajo picado. Sirva los espaguetis bañados con esta salsa. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. sazonar con sal y pimienta. En una olla. el perejil. 1 para albóndigas). ESPÁRRAGOS GRATINADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos (pasados por agua caliente). ½ taza de pan rallado. ponga el tuco. Tiempo de cocción: 20 minutos.107 212. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. 1 taza de agua. ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. 1/2 taza de agua. las albóndigas y lleve al fuego hasta que las albóndigas estén sancochadas. Sirva los espaguetis con esta salsa.

½ taza de aceite. ½ taza de arvejas. mezcle todos los ingredientes restantes y vierta sobre los espárragos. Tiempo de preparación: 10 minutos. apánelos con la harina previamente sazonada con sal y pimienta. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de ají colorado. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. Preparación: Corte el pescado en trozos. 216. fríalos en aceite bien caliente. ESTOFADO CON MANÍ Ingredientes: 1 ½ Kg. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Coloque los espárragos en una fuente refractaria previamente embadurnada con mantequilla. 1 cubito de caldo de carne. en una olla al fuego ponga . 1 cucharada de ajo molido.108 rallado. Aparte. 1 pimiento cortado en rajas. 2 cucharadas de perejil picado. Tiempo de cocción 15 minutos. Retire y sirva enseguida. Tiempo de cocción: 40 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. Lleve a horno de 350º F durante 15 minutos aproximadamente. 1 cebolla picada. agregue el cubito de caldo de carne y todos los demás ingredientes. de pescado blanco. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de papas blancas. Mezcle bien. ½ taza de harina para apanar. 1 zanahoria picada. ½ taza de culantro molido. agregue el saldo de los dos litros de agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 2 litros de agua. Aparte. ESPESADO (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. 1 cucharada de mostaza. 1 cucharadita pequeña de ají amarillo molido. sal y pimienta al gusto. agregue el agua y tape. 100 gramos de maní. 1/4 taza de agua. de carne de cerdo cortada en cuadrados. 215. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. 1 taza de arroz crudo licuado. Deje en el fuego hasta que se evapore toda el agua. ½ Kg. Luego. Finalmente.

1 cucharadita pequeña de ajo molido. el cubito de caldo de carne. Sirva acompañado de arroz blanco y las papas sancochadas. 3 tazas de agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. el laurel y el tomillo. 1 taza de vainitas.109 el aceite y fría la cebolla con el ajo. finalmente. 6 presas de pollo. 3 cucharadas de pasta de tomate. 2 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. Agregue la pasta de tomate. 3 tazas de agua Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. la sal y la pimienta. 2 hojas de laurel. 218. 1 cebolla picada. el cubito de caldo de gallina. . el pan molido. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. fría la cebolla y el ajo. ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 500 gramos de carne molida. Incorpore las albóndigas y las verduras. moviendo de vez en cuando. 1 taza de vainitas picadas. 217. el huevo. Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte. 1 cubito de caldo de gallina. agregue las verduras. 500 gramos de papa blanca sancochada. sal y pimienta al gusto. Incorpore el pescado y mezcle bien. agregue la pasta de tomate. el cubito de caldo de gallina y deje en el fuego por unos minutos. 1 cebolla picada (para el aderezo). 500 gramos de papa blanca sancochada. el agua y el laurel. 1 taza de arvejas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. laurel y tomillo al gusto. incorpore el ají colorado y la pasta de tomate. la leche evaporada. ESTOFADO DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Ponga al fuego por unos minutos. ½ taza de pan molido. Preparación: En un recipiente mezcle la carne. fría la cebolla y el ajo. 1 cubito de caldo de carne. la cebolla. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. en una olla al fuego ponga el aceite. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. el pollo. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). Finalmente. Forme albóndigas pequeñas. 1 taza de arvejas. 1 huevo. agregue el maní ya disuelto en ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que hierva. 3 cucharadas de pasta de tomate. la papa y el agua.

1 lata pequeña de pasta de tomate. 1 cajita de pasas. ½ taza de champiñones limpios. retírelas y dore la cebolla con los ajos. luego agregue las arvejas y las aceitunas. Preparación: Corte los filetes de pollo en trozos pequeños. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 220. 6 papas amarillas sancochadas. 3 cucharadas de queso parmesano. Vierta esta preparación en una fuente rodeada con las papas sancochadas. 6 aceitunas. Sirva con arroz graneado. de filete de pollo. FIDEOS A LA CREMA Ingredientes: 1/2 Kg. saltee los champiñones e incorpore los fideos. oporto. espolvoreando el queso parmesano y llevándolo a horno por unos minutos hasta que gratine. sal y pimienta. 3 cucharadas de margarina. 3 cucharadas de harina sin preparar.110 219. pasas. 2 cucharadas de margarina. 3 tazas de leche. queso parmesano rallado. de fideos tipo cinta (sancochados). las presas nuevamente. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1/4 litro de leche. sal y pimienta. FETUCHINES CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Vierta en un molde resistente al calor. . 1 ½ taza de cebolla picada. 1 Kg. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 taza de salsa blanca. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. la salsa blanca y el pollo. 1 ó ¾ de taza de arvejas cocidas. 1/2 taza aceite. En una olla a fuego ponga la margarina. 3 pechugas de pollo (sancochadas). ¾ taza de oporto o vino dulce. 221. dejando que cueza todo a fuego lento. Mezcle bien y salpimentar al gusto. ESTOFADO DE POLLO Ingredientes: 6 presas de pollo. Añada la pasta de tomate. de fideo tallarín sancochado. 2 yemas. Preparación: Fría las presas de pollo en aceite.

los tomates. espolvoree queso parmesano enseguida. la pimienta y el laurel. Lleve al fuego. Caliente rápidamente la salsa. FIDEOS A LA VENECIANA Ingredientes: 500 gramos de tallarín (sancochados). sal y pimienta. el azúcar. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Vacíe en una fuente engrasada y acomode las pechugas. queso parmesano. FIDEOS A LA NAPOLITANA Ingredientes: 1/2 taza de fideos largos (sancochados). 12 ajíes frescos molidos. Ponga a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. mezcle con los fideos. Sirva enseguida. luego la mostaza y al último la crema de leche.111 Preparación: Derrita la margarina y agregue la harina. 224. 1/2 Kg. . 1 ½ taza de queso parmesano. 223. ½ taza de margarina. sal. 1 cebolla grande picada. pimienta. la zanahoria en trozos. la sal. sazone con sal y pimienta. Mezcle esta salsa con los fideos y sirva. 1 zanahoria mediana. los ajos. leche evaporada. el queso desmenuzado. sal y pimienta. azúcar (una pizca). 1 rama de apio. la pasta de tomate. el apio. dejando hervir 1 minuto. Mezcle todo con los fideos. tomates enteros pelados (picados). 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 tazas de queso fresco. sazone y agregue el jugo de limón. luego la leche caliente (fuera del fuego y de a pocos). 1 cucharada de pasta de tomate. 1 hoja de laurel. espolvoree con el queso y ponga unos trocitos de margarina introduciéndolo al horno a 200º C (400º F) por unos 10 minutos. 6 cucharadas o más de agua donde se cocieron los fideos. Preparación: Licúe las yemas con el ají. aceite. 6 yemas endurecidas. 222. 1/3 taza de aceite. Retírelo y una las yemas rápidamente (con el calor de la salsa las cocina). 12 aceitunas de botija picadas. espolvoree con queso parmesano rallado. 3 yemas. unas gotas de limón y queso parmesano. de fideos tipo “caracol” (sancochados). leche con un poco de aceite. FIDEOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 1/2 Kg.

Tiempo de preparación: 15 minutos. Una la leche. deje en el fuego hasta que el cubito se deshaga. escúrralos y resérvelos. fría la cebolla con el ajo. 226. pimienta. Agregue el agua separada de los fideos.. sal y pimienta. ½ taza de margarina. Preparación: Sancoche los fideos en abundante agua. 1 copa de coñac. ½ taza de agua. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. Mezcle los fideos con la pasta. 2 cucharadas de perejil picado. 2 cebollas cortadas en tiras gruesas. FIDEOS A LO ALFREDO Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos (espagueti) al huevo (sancochados). ½ cebolla picada. sal y pimienta. Incorpore los fideos y revuelva todo. de fideo tallarín sancochado. espolvoreando queso parmesano. 100 gramos de aceitunas negras . de fideos. 6 cucharadas de queso parmesano rallado. Retire del fuego y agregue la salsa con ají y mezclando bien. 227. Vacíe y espolvoree con queso parmesano. FIDEOS AL AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. sal y queso parmesano. 225.112 Preparación: Bata la margarina derretida con las yemas. 1 taza de leche evaporada. Sirva enseguida. 1 cucharada de ajo molido. Cuando esté como una crema. 3 sobres de salsa con ají x 100 gramos. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. queso. 1 cubito de caldo de gallina. luego el coñac. Tiempo de cocción: 10 minutos. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite. mezclando rápidamente. 1/2 Kg. incorpore el cubito de caldo de gallina y el agua. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de aceite. añada los fideos. Sirva enseguida. FIDEOS AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite.

2 dientes de ajo molidos. de fideos tipo tallarín finos (sancochados). Finalmente añada la otra parte de los tallarines y rocíe el queso parmesano. sal. Repita la operación. Preparación: Ponga en agua hirviendo. se le adiciona un poco de agua con la que se cocieron los fideos. Tiempo de preparación: 20 minutos. Bata la leche evaporada con los huevos. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. 1/4 taza de aceite. 200 gramos de queso mozzarella cortado en tajadas. Coloque tajadas delgadas de queso suizo. 1 pan tostado y rallado. el queso mozzarella y las aceitunas. Si la salsa resultara espesa. 1/2 lata de leche evaporada. 100 gramos de queso mantecoso. la sal. de fideos al huevo tipo espagueti (sancochados). Escúrralas. luego. Cubra con otra cantidad igual de fideos. 229. 1 cucharada de pasta de tomate. 150 gramos de queso fresco. licúe todos los ingredientes. 1 atado de albahaca. Coloque la última capa de fideos. 2 huevos. desparramando trocitos de queso mantecoso. el orégano. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. Sancoche las espinacas. FIDEOS AL QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. ponga la cuarta parte de los fideos y encima colóquele rajas de queso fresco.113 picadas. Tiempo de cocción: 25 minutos 228. Preparación: Engrase una fuente de hornear. Aparte en una fuente embadurnada con mantequilla. sal. las hojitas de albahaca durante 3 minutos. Bata las claras a la nieve y una con las yemas. encima coloque el aderezo preparado. sal. orégano y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego. FIDEOS AL PESTO Ingredientes: 1/2 Kg. 100 gramos de margarina. incorpore la pasta de tomate. . 100 gramos de queso parmesano. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 huevos. Lleve a horno de 175º C durante 15 minutos aproximadamente. el cubito de caldo de gallina y el tomate. sazone con sal y pimienta y vierta sobre los tallarines. 1/2 taza de margarina. 100 gramos de nueces peladas y molidas. 150 gramos de queso parmesano. 2 atados de espinaca. trocitos de margarina y espolvoree con queso parmesano. 100 gramos de queso suizo. 2 tomates cortados en rajas. la pimienta. ponga la mitad de los tallarines. 4 cucharadas de queso parmesano.

2 dientes de ajo picados. 1 tomate entero pelado (picado). queso parmesano. con ella. Cueza por 10 minutos. los ajos. ½ taza de cebolla muy picada. los tomates en trozos. ½ taza de margarina. albahaca). las hierbas aromáticas y los hongos remojados con el vino. 1/2 taza de hongos secos remojados en 3/4 taza de vino tinto. 4 cucharadas de aceite. Hornee a 200º C (400º F) hasta que gratine. 1/4 taza de margarina. orégano. Sírvalos espolvoreando con queso parmesano. sal. 1 lata de atún. orégano. de fideos corbatita (sancochados). agregando luego la salchicha pelada y el vino blanco. mézclela con los fideos. 6 tomates enteros pelados y (picados). sal y pimienta. 4 cucharadas de queso parmesano. 230. ¾ de Kg. Caliente bien la salsa. el pimiento picado. de fideos (sancochados). 1 vaso de vino blanco seco. 2 cucharadas de hierbas aromáticas (perejil. Vacíe encima la salsa bien caliente. dore la cebolla. FIDEOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. cuélelos. Preparación: Derrita en una cacerola la mitad de la margarina. Preparación: Fría la cebolla. FIDEOS CON ARVEJAS Ingredientes: ½ Kg. 1 pimiento. Añada las arvejas mezclando los fideos con la otra mitad de la margarina y el queso parmesano. de arvejas. de fideos tipo canuto rayado (sancochados). 1 cebolla grande picada. pimienta. sal. 1 taza de leche evaporada. 232. pimienta y azúcar. azúcar. ¾ taza de cebolla muy picada. FIDEOS AL TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. ¼ de Kg. de salchicha italiana.114 Vacíe sobre los fideos y espolvoree con pan rallado. . 231. Sirva enseguida. ¾ taza de queso parmesano. 1 cucharada llena de pasta de tomate. Hierva a fuego lento hasta que los tomates se deshagan. Sirva enseguida.

1 cucharada de vinagre. FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. de camarones. 1/2 Kg. retíreles el coral (la cabeza) y pele las colitas. Añada el coral licuado en agua y colado con el vino. Sirva espolvoreando con queso parmesano. 1 lata de atún. sal y pimienta. 6 ajíes frescos molidos. cubriendo con el atún desmenuzado. queso parmesano. FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de tomates enteros pelados (picados). Sirva enseguida. mezcle bien. laurel. tomate. Preparación: Remoje el pan con la leche y agua por 10 minutos. 235. Derrita la margarina y fría bien la cebolla. Cuando la grasa suba al borde. 1/4 taza de perejil picado. pimienta. sal y pimienta. 2 tazas de agua donde se cocinan los camarones . de fideos “entrefinos” (sancochados). tomate. pasta de tomate. Mezcle esta salsa sazonada y caliente con los fideos. 1/2 taza de pasta de tomate. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Derrita la margarina y fría la cebolla. 1/2 taza de agua. agregue las colitas y perejil. 1 cubito de doble caldo de gallina. luego licúe. salsa inglesa y el cubito de doble caldo de gallina. FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO Ingredientes: 1/2 Kg. 1/4 taza de margarina.115 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla con el orégano. 5 rajas de pan blanco sin corteza. de camarones. 1 pimiento grande molido. de fideos largos (sancochados). 1 Kg. Espolvoree con queso parmesano. Hierva 3 minutos. sal. Cuando todo esté cocido. Vacíe en una fuente de hornear engrasada. retire y mezcle con los fideos. pasta de tomate. pimiento. 1/2 taza de margarina. agregue los ajíes molidos. ½ taza de vino blanco seco. de fideos (sancochados). 233. 1 cucharadita pequeña de salas inglesa. 1 cebolla picada. vinagre. 1 taza de leche evaporada. sal y pimienta. 234. Preparación: Limpie los camarones. sal y pimienta. 1 cebolla picada. Una los fideos con esta salsa. ajos. Agregue el atún desmenuzado y la leche. 1 hoja de laurel. 3 dientes de ajo molidos. 3/4 taza de queso parmesano. añada el pan licuado y el queso.

yemas. queso parmesano. la leche y hierva por 1 minuto. 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras). FIDEOS CON CREMA DE MANÍ Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos al huevo (sancochados). añada el aceite. 1 cucharada de margarina. 3 cucharadas de margarina. 2 cucharadas de cebolla picada. 237. 1 taza de leche evaporada. Mezcle ésta con los fideos. licúelas y cuélelas. la mitad del queso parmesano y los huevos duros. él líquido de los camarones. Fría en la margarina con el aceite las colitas del camarón peladas. de fideos. fría la cebolla. Lleve al fuego. FIDEOS CON PICOLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. moviendo constantemente hasta que rompa el hervor y espese (que hierva 1 minuto). 3 huevos duros picados. 3 yemas. Incorpórelas a la salsa. 1/2 cucharada de aceite. Vacíe en una fuente y espolvoree con el resto del queso parmesano. 1 1/2 taza de leche evaporada pura.116 (cabezas). Sirva enseguida. con un poco de sal. 4 salchichas picados. 1 taza de queso parmesano. fría las salchichas y agregue el Salsati Maggi. 1 Kg. una la harina. y sancóchelas por 10 minutos con el agua que las cubra. 236. Sirva rociado con el queso parmesano. sal y pimienta. . Incorpore los fideos y mezcle bien. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. Tiempo de cocción: 5 minutos. sal y pimienta. durante 3 minutos. 2 latas de Salsati Maggi. Preparación: Separe las colas de las cabezas de los camarones. Mida 2 tazas de liquido. harina. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta. Preparación: Mezcle la leche con el maní. Caliente la margarina. Agregue los fideos y sirva espolvoreando queso parmesano. 1/4 Kg. 3 cucharadas de harina sin preparar. de maní tostado y molido. 3 cucharadas de queso parmesano.

2 pimientos rojos picados (pelados y sin semilla). 1 cubito de doble caldo de gallina. 1/2 taza de vino blanco seco. 1 taza de tomates enteros pelados. 1 pimiento amarillo despepitado y cortado en rajas. de cebolla. sal y pimienta. 3 cucharadas de pasta de tomate. FIDEOS CON POLLO Ingredientes: 1/2 Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 poro. 239. 240. 2 latas de tuco. póngalos en la sartén con la grasa anterior. 1/2 taza de margarina. 1 Kg. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 taza de cebolla picada. Añada el chuño diluido en la salsa caliente. 1/2 taza de aceite. Vierta en una fuente los fideos espaguetis sancochados y ponga encima la salsa preparada. de fideos sancochados. harina sin preparar. Sirva enseguida. 1 zanahoria rallada. sal y pimienta. FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 hoja de laurel. Acomode el pollo y rocíe con el vino. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). espolvoree con queso parmesano. 3 cucharadas de hongos secos. de fideos largos (sancochados). luego agregue el tuco y salpimentar. de fideos tipo corbatita (sancochados). 3 cucharadas de margarina. dejando que cuezan bien. 1 cucharada de chuño. 1 pollo en presas.117 238. 1 cebolla grande cortada en rajas. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. incorpore los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. orégano. 1/2 Kg. sal y pimienta. 1 pimiento rojo despepitado y cortado en rajas. 3/4 taza de arvejas (cocidas). 1 taza de zanahorias en tiras. Mezcle los fideos con la salsa caliente. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Fría el pollo en margarina y retírelo del fuego. FIDEOS CON PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Licúe todos los ingredientes. 3 ramas de apio. azúcar. . 1/2 taza de vino blanco. sal y pimienta al gusto. Acomode las presas encima. 2 dientes de ajo molidos. 6 presas de pollo. queso parmesano. 1 ramita de orégano fresco.

1 pimiento fresco picado. 1 cucharada de harina sin preparar. FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA Ingredientes: 1/2 Kg. incorpore la harina. sal. 3 cucharadas de pasta de tomate. pimiento picado. licúelo. Mezcle los fideos con margarina. ya sazonadas. en trocitos (sin el pellejo). pimienta y azúcar. 3 cucharadas de harina sin preparar. FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. zanahoria. ajos. la pasta de tomate. Sirva este guiso bien caliente. orégano. Agregue una taza de agua hirviendo. de fideos tipo corbata (sancochados). sal y pimienta. 1 tarro grande de leche evaporada. Una la harina. 1 cucharadita pequeña de pimentón (llena). laurel. así hasta terminar en fideos. 3 cucharadas de margarina. 1 taza de agua.. Pique la carne. ajos. luego la leche y el caldo. acomode encima las presas. 1 pollo de 1 ½ Kg. Mida 1 ½ taza de caldo. pimentón y luego las presas. Cueza. fría la cebolla. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla picada. hasta que todo esté tierno. 1/2 tomate entero pelado (picado). 3/4 taza de queso parmesano rallado. . 2 cucharadas de jerez seco. Cubra con la salsa mezclada con el pollo. tomate. 3 dientes de ajo molidos. sal. de fideos al huevo (sancochados). vino. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. doble caldo y una taza de agua hirviendo. Preparación: Sancoche el pollo con el agua que lo cubra. Derrita las 3 cucharadas de margarina. Engrase una fuente de hornear. 242. 1 pollo tierno cortado en presas. Una el guiso a los fideos con margarina. Nuevamente en la olla. 241. 1/3 taza de aceite.118 Preparación: Enharine las presas de pollo. Escúrralo. Añada la leche evaporada. Tape la olla y cueza todo a fuego lento unos 25 minutos. salsa de tomate. 3 yemas. 1 cebolla grande muy picada. Cuando ya esté cocido. 1/4 taza de leche evaporada pura. Ponga una capa de fideos. dorándolas en aceite. Sazone y deje hervir por 1 minuto. Espolvoree el queso parmesano y agregue la cucharada restante de margarina. incorpore las arvejas y pimientos. 4 cucharadas de margarina. sal y pimienta. sirva el guiso bien caliente. con un poco de sal. En esta misma grasa.

Mezcle los huevos. ¾ taza de queso parmesano. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. 1/2 taza de margarina. de fideos (sancochados). 1 taza de leche. sal. pechugas picadas. Preparación: Remoje el pan con la leche y licúe. Sirva enseguida. 2 rajas de pan blanco sin corteza. el queso parmesano rallado. 1 lata de leche evaporada grande. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 100 gramos de queso mantecoso. Espolvoree el queso parmesano. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. una los fideos. para luego . queso mantecoso en cuadraditos. Derrita el resto de margarina y una la harina. 245. fría los ajos con el ají. 125 gramos de queso fresco. mezclando rápidamente y sazonando. Retire del fuego y agregue los huevos mezclados. 2 huevos crudos. sal y pimienta. cuidando que no seque. 3 huevos. añada luego el queso desmenuzado junto con la leche. margarina derretida. 2 huevos. 1 taza de queso parmesano rallado. huevos crudos. vierta encima la salsa y aumente más fideos. FIDEOS CON QUESO AL HORNO Ingredientes: ½ Kg. 1/2 taza de margarina. Preparación: Derrita la margarina. de fideos al huevo tipo corbata (sancochados). 150 gramos de champiñones frescos. la mitad del queso y champiñones. 3 huevos duros. Engrase una fuente y acomode la mitad de los fideos. 1/2 taza de leche evaporada. pimienta. Preparación: Corte los champiñones en láminas. ½ taza de margarina. perejil picado y queso parmesano. FIDEOS CON SALSA DE HUEVOS Y QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadas de harina sin preparar. Sirva enseguida. pan. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje y dore. 3 ajíes frescos licuados. sal y pimienta dejando que hierva un minuto. sal y pimienta. 3 pechugas de pollo.119 243. leche. Séquelos bien y fríalos por tres minutos en una sartén con una cucharada de margarina. cocidas y picadas. sal y pimienta. 244. FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES Ingredientes: 1/2 Kg. 1 copa de jerez seco. el jerez. de fideos “rosca” (sancochados).

cuando esté cocido. Agregue los ajíes licuados. 1 cebolla grande. 1/2 cucharada de ajo molido. ají. sal y pimienta. 6 ajíes frescos licuados. perejil. 3 huevos crudos. 246. Mezcle los fideos con el resto de la margarina y la salsa. los huevos y caliente la salsa. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/2 taza de margarina.120 agregar los huevos duros picados. de fideos “largos” (sancochados). Espolvoree con queso parmesano. ajos. FIDEOS CON SALSA DE AJÍ Ingredientes: 1/2 Kg. pimienta. sal y pimienta. ajos. retire. 248. 1 taza de leche evaporada. queso parmesano rallado. sal y pimienta. dejando que la salsa cuaje ligeramente. Mezcle con los fideos. FIDEOS CON SALSA DE HUEVO Ingredientes: 1/2 taza de margarina. 1/2 taza de cebolla. 1/2 taza de margarina. espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. 1 lata grande de leche evaporada pura y 3/4 taza de queso parmesano. Preparación: Derrita la mitad de la margarina y dore en ella la cebolla. 1/2 Kg. . sal. Añada la leche y queso parmesano. 6 ajíes frescos licuados. Hierva la salsa por 5 minutos. 4 huevos duros. 247. de fideos tipo caracol (sancochados). sal y pimienta. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. 1 lata grande de leche evaporada. Espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. el pimiento en trozos y sazone. 3 huevos duros. queso parmesano. espolvoree con perejil y queso parmesano. 1/2 taza de cebolla picada. huevos crudos mezclados. 1 pimiento fresco. Mezcle esta salsa con los fideos. FIDEOS CON SALSA DE PIMIENTOS Y HUEVOS Ingredientes: 1/2 Kg. huevos duros picados. Cueza bien y añada la leche. perejil picado. Licúe con la leche. de fideos al huevo tipo tallarín (sancochados). Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. Mezcle bien con los fideos.

ponga el tuco y la crema de leche y cocine. 2 latas de Salsati Maggi. FIDEOS CON SESOS AL HORNO Ingredientes: 1 caja de fideos tipo cabello de ángel. Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento por 10 minutos cuidando que no hierva. 250. sal. 1 cubito de caldo de carne. FIDEOS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. el Salsati Maggi y finalmente agregue la crema de leche. en una olla al fuego. Agregue los fideos. 1/4 taza de margarina. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de cocción. queso parmesano al gusto. Aparte. de fideo tallarín. 2 cucharadas de queso parmesano. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 cucharadas de aceite. Preparación: Cocine los fideos en abundante agua con sal hasta obtener el punto deseado. sal y pimienta. dore el tocino. 1 seso de vaca sancochado. . Sirva enseguida. en una olla al fuego. incorpore los cubitos de caldo de carne. Preparación: Sancoche los fideos en agua y el cubito de caldo de carne. pimienta. perejil y la margarina derretida. nuez moscada. 4 huevos. Preparación: Hierva los fideos y escúrralos. 251. 20 minutos. de fideos cortos (codito o caracol). Mezcle los huevos e incorpore la leche. 300 gramos de tocino picado. 1 taza de leche evaporada. hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. 1 lata de tuco. nuez moscada. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 2 cubitos de caldo de carne.121 249. Mezcle la salsa con los fideos y al momento de servir rocíe el queso parmesano rallado.. FIDEOS DELICIOSOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 cucharadas de perejil picado. retírelos y escúrralos. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. Aparte. Una vez listos.

1 lata grande de leche evaporada. leche. de queso fresco. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 taza de leche. 150 gramos.122 luego. Acomode los fideos presionándolos para sacar toda el agua. . Engrase 6 moldecitos o pirex individuales. FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO Ingredientes: 2 tazas de fideos tipo cabello de ángel. Mezcle con los fideos. queso parmesano. Caliente los anillos e introdúzcalos en el horno unos minutos. pimiento y finalmente los champiñones fritos en la cucharada de margarina por 4 minutos. sal y pimienta. FIDEOS EN PIMIENTO Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadas de pimiento picado y cocido. Sirva con la salsa de pollo encima. sal y pimienta. Preparación: Derrita la margarina e incorpore las yemas pasadas por tamiz. 1 taza de mantequilla. 254. 253. Preparación: Ponga en agua hirviendo los fideos. 2 cucharadas de margarina. Sirva enseguida rociando todo con el queso parmesano. de fideos tipo caracol grande (sancochados). aceite para freír. sal y pimienta. escúrralos. 252. Hierva por 1 minuto retire y agregue el huevo mezclado. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1/2 taza de margarina. 2 pimientos frescos. 1 huevo. 1 taza de champiñones frescos en láminas. deje enfriar bien. 1 1/2 taza de pollo cocido y picado. Saque. Sirva enseguida. Derrita la margarina y una la harina. 1 taza de queso parmesano rallado. fríalos en abundante aceite hasta que doren. caldo de pollo. FIDEOS EN MANTEQUILLA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de doble caldo de gallina. pollo. con la ayuda de un cuchillo los fideos. fideos tipo “helicoidal” (sancochados). 1 cebolla picada. 2 cucharadas de harina sin preparar. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de margarina. queso. mezcle bien y vierta los fideos. 1 cucharada de sal. sal y pimienta. 6 yemas endurecidas.

Mezcle esta salsa con los fideos. queso parmesano. 1 taza de carne de chancho molida. 4 atados de espinaca cocida. los pimientos en trozos y cuando esté cocido. Preparación: Fría la cebolla y agregue la carne. 1 cebolla picada. Espolvoree con queso parmesano y sirva. retire y licúe el queso fresco con la leche. Espolvoree el queso parmesano y sirva enseguida. 257. Cuele y reserve. sazone y deje que cocine bien. 2 cucharadas de pasta de tomate. 255. Tiempo de cocción: 25 minutos 256. 1/2 taza de cebolla. Preparación: Ponga a sancochar la pasta en abundante agua con el cubito de caldo de gallina. incorpore la pasta de tomate. moviéndola constantemente. 2 tazas de champiñones lavados. FIDEOS EN SALSA DE NUECES Ingredientes: . harina. 1 cubito de caldo de gallina. 3 cucharadas de aceite. de pasta corta. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sazone. los ajos. albahaca. FIDEOS EN SALSA DE ESPINACA Ingredientes: 1/2 Kg. FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. pimienta y el agua. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 100 gramos de nueces peladas. sal y pimienta.123 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. Sirva la pasta acompañada de esta salsa rociándole queso parmesano. 1 cucharada de harina. queso parmesano rallado. los champiñones. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. En una olla al fuego. sal y pimienta al gusto. de fideos al huevo (espagueti) sancochados. 2 cucharadas de aceite. sal. 2 1/2 tazas de agua. Deje que de un hervor. Deje que cueza por unos minutos hasta que espese. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. Licúe los sesos con las espinacas y nueces añadiendo lo anterior. 1 seso de vaca chico previamente cocido.

5 ajíes remojados y molidos (mirasol). Deje que hierva a fuego lento por 15 minutos. una pizca de azúcar. agregue las nueces peladas y licúelas con la leche. pasta de tomate. Preparación: Remoje el pan en leche y el caldo de pescado por 10 minutos. 1 cebolla picada. galletas y sazone. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría la cebolla y los ajos. de fideos tipo corbata grande (sancochados).124 1/2 Kg. añada el tocino. 1/2 Kg. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. agua. 1 1/3 taza de agua. de pescado cocido. 1/4 taza de margarina. 258. 1 cebolla muy picada. 100 gramos de tocino picado. perejil. sal y pimienta. sal y pimienta. ajos y ají. 1 taza de leche evaporada. 259. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. azúcar. 2 galletas de vainilla. de nueces. ramito compuesto. Sazone. Mezcle esta salsa con los fideos. Deje que hierva un minuto y sirva con los fideos calientes. Añada el queso parmesano rallado con el pan licuado. mezcle con el resto de la margarina y agregue poco a poco a la salsa. de fideos largos (sancochados). orégano). 5 rajas de pan blanco sin corteza. vino. 260. 3/4 taza de queso parmesano rallado. Espolvoree con queso parmesano al servir. FIDEOS EN SALSA DE PESCADO Ingredientes: 1/4 Kg. apio. 1 lata pequeña de pasta de tomate. sal y pimienta. Mezcle con la salsa los fideos y el pescado desmenuzado. de fideos tipo largo (sancochados). sal y pimienta. 4 cucharadas de margarina. 1/2 taza de margarina. 1/2 taza de caldo de pescado. licúe. 3 dientes de ajo. 1 taza de leche evaporada. 2 dientes de ajo molidos. FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE Ingredientes: . 1 cebolla muy picada. 1/4 Kg. 6 ajíes verdes licuados. Fría la cebolla y el ají dejando que cueza a fuego lento por unos minutos. Cuando todo esté cocido. 1 ramito compuesto (laurel. 2/3 taza de vino blanco. FIDEOS EN SALSA DE TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg.

pimienta. 2 tazas de leche. Hornee a 175º C (360º F) por media hora. 3 cucharadas de harina sin preparar. de margarina. 1/2 Kg. Sazone y deje que hierva por 1 minuto. 150 gramos de queso parmesano rallado. Hornee a 200º C (400º F) por unos minutos. 1 taza de queso parmesano rallado. 1/2 taza de leche evaporada. Preparación: Mezcle la carne molida con el pan licuado. 1/2 Kg. Incorpore los huevos batidos y vacíe la mezcla en un molde de rosca. Agregue a la salsa blanca una taza de leche evaporada. Preparación: Derrita la margarina y una la harina con la leche de a pocos. 1 taza de leche evaporada. Sazone y hierva 1 minuto. 1/4 taza de margarina para la superficie. 3 cucharadas de margarina. Deshaga la ricota con un tenedor. Agregue los fideos a la margarina derretida. FIDEOS EN SALSA ROSADA Ingredientes: 1/2 Kg. sal. 2 latas de doble tuco. de queso ricota. 1/2 taza de crema de leche o leche evaporada. pimienta y la nuez moscada. 1/2 taza de margarina. SALSA ESPUMANTE: 3 cucharadas. de carne de chancho molida. sal. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. 5 cucharadas de queso parmesano. Rectifique la sazón. de fideos tipo tallarín (sancochados). Retire y agregue las yemas. 3 huevos. 4 huevos. 262. Mezcle con los fideos y vacíe en un pírex espolvoreando con queso parmesano y trocitos de margarina. mezcle todo bien. luego agregue los huevos mezclados con 1/2 taza . de fideos tipo codo rayado (sancochados). Desmolde y cubra con la salsa. 2 tazas de salsa blanca mediana. queso. Retire del fuego y agregue la crema o leche evaporada. nuez moscada. FIDEOS RELLENOS Ingredientes: 1/2 Kg. 261. 4 huevos. salsa inglesa. 2 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: Caliente el doble tuco. engrasado y espolvoreado con pan rallado. mostaza y pasta de tomate. sal y pimienta. al último. las claras a la nieve y el queso parmesano rallado. queso parmesano. 3 tazas de leche. 3 cucharadas de harina sin preparar. de fideos al huevo (sancochados). 1 cucharadita pequeña de mostaza. Derrita la margarina y añada la harina y la leche.125 1/2 Kg. 2 rebanadas de pan de molde remojado en 1/2 taza de leche.

pasta y pimienta. 1 tomate. Preparación: Fría el ajo picado muy fino con la cebolla en aceite. 1/2 taza de aceite. de queso mozzarella rallado. 2 latas de tuco de pollo. Sirva enseguida. 1 taza de queso parmesano rallado. papas blancas sancochadas. ya para terminar el tuco. FILETE DE PESCADO A LA MILANESA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado blanco. repita el mismo procedimiento y termine con la preparación del tuco. Lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que cuaje. 1 pimentón rojo. 2 tazas de salsa blanca. 1 berenjena. FIDEOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. . ½ pepino. 1 lata de pasta de tomate. el queso parmesano y los huevos. Retire y sirva enseguida. ricota y aumente más fideos. FIDEOS TRICOLOR Ingredientes: 500 gramos de fideos canutos chicos. 2 tazas de pan rallado. Hornee a 175º C (350º F) por media hora. 1 lechuga chica. únalos a la salsa preparada. sal y pimienta. Engrase un pírex y ponga una capa de salsa blanca. 4 huevos. 265. 2 huevos duros. ponga una capa de salsa blanca y otra de fideos. En un molde resistente al calor embadurnado con mantequilla. 2 zapallitos italianos. espolvoree el queso mozzarella. agregue las verduras cortadas en cuadriles y fría todo unos minutos. 1 1/2 tazas de leche evaporada (mitad agua. 1 palta. Tiempo de cocción: 30 minutos. Sancoche los fideos en 4 litros de agua con sal y sin lavarlos. Espolvoree con queso parmesano. 2 dientes de ajo. 264. mezcle bien. de fideos cinta sancochados. Preparación: Ponga en un recipiente el tuco con la leche evaporada. 2 huevos. Enseguida. y cucharada de orégano. sal y pimienta al gusto. 1/2 Kg. Añada la sal.126 de leche. Cueza por 30 minutos. 3 cucharadas de leche evaporada (pura). Tiempo de preparación: 15 minutos. mitad leche). encima 1/5 parte de fideos. 263.

pimienta y 3 cucharadas de queso parmesano. hierva por un minuto. agregue la leche y la sal. la pimienta y el orégano. mezcle todo con los fideos. pimienta. 1 taza de queso parmesano rallado y pan rallado. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta. 1 lata pequeña de paté. sal y pimienta. 6 huevos. los huevos. 266. FLAN DE FIDEOS Ingredientes: 1/4 Kg. agregue la leche evaporada. Sumerja los filetes en esta mezcla y apánelos con pan rallado y fríalos en aceite caliente. agregue la harina. Sirva el pescado acompañado de las papas y la ensalada (Huevos duros cortados en rodajas. Mezcle los huevos en un tazón. limpie cuidadosamente el corazón y píquelo finamente. 1 lata de leche evaporada grande. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. leche. añada la leche. sal. de fideos (sancochados). retire y sirva. Preparación: Mezcle en un tazón. Mezcle todos los ingredientes de la ensalada y sazónela a su gusto. Sirva. vacíe la preparación cubriéndola con el pan rallado. salsa de tomate. pimienta y sal. en un recipiente vierta los huevos. Tiempo de cocción: 15 minutos. Aparte. 267. pimienta. trozos de palta. Engrase un molde. SALSA BLANCA PARA ROCIAR: 2 cucharadas de margarina. paté. 1 lata de leche evaporada. 4 huevos. queso y las alcachofas. queso parmesano. Desmolde cuando este casi frío cubriéndolo con la siguiente salsa: Derrita la margarina en una cacerola. margarina derretida. hasta que cuaje. . 2 tazas de leche. lechuga). 2 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Saque la comida de las alcachofas ya cocidas. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y hornee a 175º C (350º F).127 Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. la sal. FLAN DE ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. 6 alcachofas grandes previamente sancochadas. 1/2 taza de queso parmesano. sal. 3 cucharadas de salsa de tomate. (en baño María).

1 lata grande de leche evaporada. sal y pimienta al gusto. llévela a horno de 350º F (175º C) hasta que cuaje.128 268. déjela enfriar. hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. 2 cucharadas de harina sin preparar. FLAN DE FIDEOS AL ATÚN Ingredientes: 3 tazas de fideos (sancochados. 1/2 taza de alcachofas cocidas. el queso parmesano y la margarina derretida. medidos una vez cocidos). 2 tazas de verduras surtidas (arvejas. pimienta. 1/2 taza de vainitas cocidas. Tiempo de preparación: 20 minutos. mezcle los huevos. . pimiento. zanahoria. Tiempo de cocción: 30 minutos. 270. pimienta y nuez moscada. Preparación: Mezcle en un tazón: los huevos. 1 cucharada de fécula de maíz. sal. 4 huevos. 4 huevos. Mezcle bien y vacíe en un pírex engrasado. Embadurnado con mantequilla un molde y vierta la preparación. pimienta y nuez moscada. 1/4 taza de margarina derretida. pimienta y fideos. 1 lata de leche evaporada pura. queso parmesano. 269. sal. 1 pimiento cocido y cortado en tiras. 1 lata de atún en trocitos. desmolde y sirva. 2 tazas de salsa blanca liviana para cubrir el flan. margarina. agregue la leche. sazone todo con sal y pimienta. Retírela del horno. FLAN DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. vainitas. Retire y cubra con la salsa blanca y sirva. agregue la leche evaporada y la fécula de maíz. Preparación: En un recipiente. sal. 2 tazas de leche. sal. ¾ taza de queso parmesano. 3 cucharadas de margarina derretida. 1 lata grande de leche evaporada. ½ taza de queso parmesano. FLAN DE VERDURAS Ingredientes: 5 huevos. SALSA BLANCA: 2 cucharadas de margarina. 3/4 taza de queso parmesano. 1/2 taza de arvejas (cocidas). choclo). Incorpore las verduras. atún. 1/2 taza de zanahorias cocidas. 1/2 taza de coliflor cocida.

3 cucharadas de aceite. Caliente el aceite y agregue la harina. deje que hierva a fuego lento. de carne para guiso cortada en tiras. en una olla al fuego. ponga el aceite y fría la carne. retire y sirva. FRICASÉ DE PATO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 2 cucharadas de pasta de tomate. la pasta de tomate y deje que todo se cocine por unos minutos. 1 zanahoria pequeña.129 Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la ayuda de un tenedor. Agregue el preparado (fuera del fuego). el cubito de caldo de carne. Mezcle bien si es necesario. Agregue un poquito de agua durante la preparación. sal y pimienta al gusto. FRÍJOL VERDE GUISADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Sirva enseguida. una la leche. Sirva en cada plato. verduras cocidas. el pato en trozos. leche. moviendo constantemente. 1 pato tierno. 2 cebollas cortadas en rajas. una vez listos. Mezcle las yemas con el jugo de limón. Ponga en el horno (a baño María) a 175º C (350º F) hasta que cuaje. luego añada el caldo. Preparación: Sancoche los frijoles en abundante agua. 272. Aparte. la papa frita y vierta encima la preparación anterior rociando todo con el perejil picado. Hierva por un minuto. jugo de 1/2 limón. únala al perejil y la cebolla. 1 1/2 cucharada de harina sin preparar. de fríjol verde pelado. 2 cucharadas de perejil picado. 1/2 taza de cebolla muy picada. de papas cortadas para freír. ½ Kg. añada la harina. 25 gramos. sal y pimienta. de hongos secos remojados en agua tibia. Engrase un pírex cuadrado de 20 cm y vacíe la mezcla. Preparación: Ralle la zanahoria. 1 cucharada de perejil picado. los hongos picados y las verduras. 2 cucharadas de ajo molido. pimienta. cuélelos y resérvelos. Desmóldelo cuando todavía este tibio y cúbralo con la siguiente salsa: Derrita la margarina. queso. margarina. los frijoles verdes sancochados. sal. 2 yemas. 1 Kg. 1 cubito de caldo de carne. dejándolos que se doren. agregue el ajo. Luego incorpore la cebolla. . 271. nuez moscada. 2 tazas de agua con 1 cubito de doble caldo gallina.

En un recipiente. la hierba buena. 274. adorne con los huevos duros y el tocino frito. el aceite. perejil. retírelos. la mitad de pimientos. 1/2 taza de aceite. 100 gramos de aceitunas negras. Tiempo de cocción: 30 minutos. (en lata) de frijoles con tocino (cocido). Tiempo de cocción: 30 minutos. pimienta. pimentón. 125 gramos de tocino. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Una vez listos. de frijoles remojados de un día para otro. FRIJOLES A LA TURCA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 273. 1 cucharada de margarina. 1 cebolla finamente picada. Deje reposar todo por unos minutos y luego sirva. escúrralos y déjelos enfriar. azafrán. los tomates. Que todo de un hervor. la harina disuelta en leche y el puré de frijoles. perejil. los frijoles enteros. la sal y la pimienta. 2 tomates pelados y picados. sal y pimienta. FRIJOLES A LA CASILDA 1/2 Kg. el jugo de limón. 2 cucharadas de queso parmesano. (Casilda y su nieta) Ingredientes: . ají y por último. Preparación: Sancoche los frijoles. la cebolla. rocíe el contenido con la grasa del tocino y el queso parmesano. 2 huevos duros. Una. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sal. 3 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Cocine los frijoles en agua con los cubitos de caldo de gallina y el laurel hasta que estén blandos. ambas cosas y vacíelas en un pírex.130 Tiempo de preparación: 20 minutos. Caliente el aceite y fría los ajos. sal y pimienta al gusto. 1 lata de pimientos morrones (chica). 1 hoja de laurel. 1/2 taza de leche evaporada. Fría con margarina. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. ½ taza de jugo de limón. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cucharadas de hierba buena lavada y picada. mezcle los frijoles con las aceitunas. ají molido al gusto. azafrán. 1 cucharada de harina sin preparar. una mitad se pasa por licuadora. la otra queda entera. 1/4 taza de aceite.

. 4 cucharadas de ají mirasol. sal. 277. 1 ramita de romero. Salpimentar si fuera necesario. 200 gramos de carne de cerdo. 3 cucharadas de pasta de tomate. el atún. 2 cubitos de caldo de carne. Preparación: Deje remojando los frijoles desde el día anterior. de frijoles (remojados de un día para otro). 3 cucharadas de aceite. Deje en el fuego hasta que espese un poco moviéndolo de vez en cuando. Deje cocinar todo por unos minutos e incorpore el huacatay con los frijoles. Sirva caliente. 276. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: Sancoche los frijoles fijándose que el agua los cubra. de frijoles remojados de un día para otro. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. Aparte. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Incorpore los frijoles. 1 cebolla picada. ½ taza de nueces molidas. 2 cucharadas de ajo molido. ½ Kg. pimienta y comino al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. 150 gramos de tocino. agregue la pasta de tomate. junto con la carne de cerdo. deje esta mezcla en el fuego por unos minutos. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. deje en el fuego durante 10 minutos. 1/3 taza de huacatay molido. FRIJOLES A LA VIZCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. FRIJOLES CON HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Sancóchelos los frijoles en agua hasta que los cubra. 1 cubito de caldo de carne. Tiempo de cocción: 40 minutos. FRIJOLES CON NUECES (6 porciones) Ingredientes: 1/3 taza de margarina. 1 pimiento picado. Aparte en una olla al fuego. de frijoles remojados de un día para otro. luego agréguele el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate.131 275. 1 cebolla picada. el pimiento y las ramitas de romero. 2 latas de atún. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos.

½ taza de perejil picado. el ajo y el cubito de caldo de carne. 2 pimientos cortados en rajas. Agregue el ají mirasol. sazone con sal. 1 cucharada de harina sin preparar. ají y pimienta al gusto. harina. la cebollita china.132 Preparación: Ponga a sancochar los frijoles en agua que los cubra. ya sea fideo corto o largo). 1 cebolla grande cortada en rodajas. el tocino y las nueces. 2 tomates. 280. 1/2 taza de cebollita china picada. Deje que se fría. sal. Fríalas en aceite. polvo de hornear. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. sírvalas con rodajas de limón. fríalos por cucharadas hasta que doren. 4 dientes de ajo. . 6 papas amarillas peladas y partidas por la mitad. queso parmesano. GALLINA CON PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de gallina. Escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos enseguida. 3 cucharadas de queso parmesano rallado y aceite para freír. Una vez listo. 1 cucharada de perejil picado. FRITURAS DE FIDEOS Ingredientes: 2 tazas de fideos previamente sancochados (este plato se realiza con el sobrante de fideos que se tenga. FRITURA SALADA Ingredientes: Utilice los mismos ingredientes que en receta anterior. sal y pimienta. 2 cucharadas de pasto de tomate. retírelo. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Caliente en la olla el aceite. 279. perejil. Deje en el fuego por unos minutos más. 3 choclos desgranados sancochados. incorpore las yemas. pimienta. sal. fría el tocino en su propia grasa. Preparación: Batir las claras de huevo a la nieve. agregue la margarina e incorpore la cebolla. pero agregue una taza de verduras picadas crudas. 278. 3 huevos. 3 tazas de agua. Vierta este aderezo a los frijoles. pimienta. 2 cubitos de caldo de gallina. En una sartén. cuando los fideos estén bien mezclados con lo anterior.

la gallina sazonada con sal y pimienta. Preparación: Sancoche los garbanzos a fuego lento. dejando que cueza 5 minutos. Una los garbanzos con un poquito del caldo donde hirvieron (para que no queden secos). tomate. una vez lista. Cuando esté cocido. A media cocción. ajos. una los garbanzos y las acelgas. 1 cucharada de pasta de tomate. el ajo. añádale los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté sancochado. 1/2 taza de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 cucharadas de aceite. ajos. Acompañe con arroz bien graneado. Cuando esté cocido. sal. añada la cebolla. agregue el aceite e incorpore el ají molido. GARBANZOS CON ACELGAS Ingredientes: 1/2 Kg. Tiempo de cocción: 40 minutos. Páselas por agua fría y píquelas muy menudo. 1 atado de acelgas. . 282. 1 pimiento en rajas.133 Preparación: Ponga una olla al fuego. 1 lata de atún. de papada de chancho. dejándola dorar. 1 cebolla grande en rajas. pimienta y pasta de tomate. sal y pimienta. Deje un momento y luego agregue los cubitos de caldo de gallina disueltos en agua. Caliente el aceite y fría la cebolla. y pimienta. escúrralos. Sirva con arroz graneado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Sancoche las acelgas y escúrralas. cocinando todo a fuego lento. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 tomates enteros pelados (picados). Caliente el aceite y dore la cebolla. 1 tomate pequeño. de garbanzos remojados desde la víspera. 281. sal. tomate. pasta de tomate. 1 cebolla mediana picada. 1/4 Kg. el pimiento y los tomates cortados en rodajas. Cueza lo anterior hasta que el pimiento esté tierno. agregue el atún desmenuzado y pimientos. Una vez cocidos. de garbanzos remojados desde la víspera. 1 cucharada llena de pasta de tomate. GARBANZOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. Preparación: Pele los garbanzos y hiérvalos con la papada de chancho.

GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 6 tajadas de jamón. 2 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de cocción: 40 minutos. 2 cucharadas de aceite. Dore el tocino e incorpore la cebolla. Incorpore los garbanzos. 285. de garbanzos (remojados desde el día anterior). agregue los garbanzos con un poco del caldo donde hirvieron. Sirva con arroz graneado. Salpimentar si es necesario y deje en el fuego hasta que espese. mueva de vez en cuando para evitar se peguen. Hierva por 10 minutos a fuego lento. ajos. sal y pimienta. el mondongo y el pimiento. 2 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: Cueza los garbanzos en una olla con agua hasta que los cubra. Aparte en una olla al fuego. 2 cebollas picadas.134 283. . sal y pimienta. Cuando esté cocido. de garbanzos (remojados). 2 cucharadas de harina. 500 gramos de mondongo cocido y picado. 100 gramos de tocino. 1 cebolla picada. GARBANZOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 3 cucharadas de queso parmesano. GARBANZOS CON TOCINO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 lata de piña en trozos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 ½ tazas de leche evaporada (diluida en 1 taza de agua). 6 tajadas de queso tipo Edam. 1 cubito de caldo de carne. Preparación: Sancoche los garbanzos hasta que estén tiernos. sal pimienta y comino al gusto. 1 cubito doble de caldo de carne. 3 cucharadas de margarina. 2 cubitos de caldo de gallina. 284. Tiempo de preparación: 15 minutos. doble caldo y pasta de tomate. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina dejando reposar por unos minutos. caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 pimiento chico picado. 2 cucharadas de ajo molido.

queso parmesano al gusto. 2 tazas de arroz. enrolle y distribuya en el molde. GUISO DE CAIGUAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 6 caiguas despepitadas. Una vez listo. 1 zanahoria rallada. vertiéndolos en un recipiente resistente al calor. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: aproximadamente. coloque cada tajada de jamón encima de las tajadas de queso. la pimienta y el cubito de caldo de carne. 287. 1 pimiento picada. moviendo constantemente. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Deje en el fuego hasta que espese.135 Preparación: Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor. 286. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de carne. Preparación: En una olla al fuego. agregue la harina. Deje hervir. GRATINADO DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. los cubitos de caldo de gallina y las arvejas. 2 cubitos de caldo de gallina. mezcle con los ingredientes restantes. En una olla al fuego derrita la margarina. agregue el arroz y dejando que permanezca en fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. luego. espolvoreé con el queso parmesano y llévelo a horno suave hasta que gratine. vierta el agua. 1/4 Kg. luego. la leche evaporada. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cebolla cortada en rajas. ½ Kg. ½ taza de arvejas. 2 latas de atún. 1 cucharada de ajo molido. 1 taza de agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. póngale unos trozos de piña.. Cubra los enrollados con esta salsa y rocíe el queso parmesano. Tiempo de cocción: 15 minutos . la sal. Tiempo de cocción: 40 minutos. de papas amarillas cortadas en cuadros. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cebolla picada. luego. de carne para guiso picada. 3 tazas de agua. 1 lata de Salsati Maggi. Preparación: 20 minutos. llevando al horno hasta que gratine.

136 Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la carne. 2 cebollas chicas picadas. ½ taza de zanahoria picada. 1 Kg. agregue la pasta de tomate. 3 cucharadas de aceite. ½ Kg. la sal. 1 cebolla picada. agregue el agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de orégano. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cubitos de caldo de carne. de carne de res para guiso picada. fría la cebolla y el ajo. finalmente. deje en el fuego por unos minutos. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. las caiguas cortadas en rodajas. luego agregue la cebolla. agregue la pasta de tomate y la carne. 2 cubitos de caldo de carne. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: 20 minutos. En una sartén al fuego. 3/4 Kg. Luego incorpore el ajo. los cubitos de caldo de carne a los frijoles y deje que cueza hasta que espesen un poco. GUISO DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. sal y pimienta al gusto. 1 cajita de pasas. la pimienta. el orégano y las costillas de cerdo. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. de frijoles remojados de un día para otro. 288. 1 cebolla grande bien picada. 289. 2 zanahorias . 2 tazas de agua. Preparación: Cueza los frijoles con suficiente agua hasta que estén tiernos. ponga el aceite. ½ taza de choclo desgranado. Preparación: En una olla al fuego. la pasta de tomate y el cubito de caldo de carne. Deje en el fuego por unos minutos e incorpore todos los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. de costillas de cerdo. Agregue esta preparación. 3 cucharadas de pasta de tomate. 2 cucharadas de ajo molido. de carne de pollo en presas. la papa. 5 cucharadas de pasta de tomate. 290. GUISO DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. sazonar con sal y pimienta. 3 cucharadas de pasta de tomate. de papa blanca pelada y picada. ½ taza de arvejas. 1/4 Kg. GUISO DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite.

1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: Caliente el aceite y fría las presas. 2/3 tazas de galleta de soda molida. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. Sirva las hamburguesas acompañadas de esta ensalada. dore la cebolla. 292. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cebolla picada. 6 tiras de tocino. pasta de tomate y zanahoria. Acompañe con arroz graneado. 1 huevo. de carne molida. Preparación: En un recipiente. 150 gramos de aceitunas. HAMBURGUESAS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. mezcle los ingredientes de la ensalada y sazónela con sal y pimienta. ½ taza de pan rallado. Fríalas en aceite bien caliente. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1/4 taza de agua. menos el tocino. . 1 huevo. 3 papas blancas en trozos. Sirva las hamburguesas decoradas con el tocino. mezcle todos los ingredientes. Preparación: Ponga en un recipiente todos los ingredientes de las hamburguesas y condiméntelos con sal y pimienta al gusto. sal y pimienta. Una vez listo. Tiempo de preparación: 20 minutos. forme las hamburguesas. sal y pimienta al gusto. 291. 1 cebolla picada. Aparte. sal y pimienta al gusto. 2 tomates picados. retírelo y en esa misma grasa. fría las hamburguesas. HAMBURGUESAS CON ENSALADA MEDITERRÁNEA (6 porciones) Ingredientes: Hamburguesas: 1/4 Kg. Una vez que esté bien mezclado.137 medianas en rajas. agregue las papas dejando que cueza a fuego lento. Cuando la carne esté a medio cocer. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. 1 cucharadita pequeña de sal. 1 cucharada de cebolla picada. Ensalada: 150 gramos de queso mozzarella. de carne molida. agregue un poco de caldo y deje que hierva lentamente. Fría el tocino en su misma grasa (sí es necesario agregue un poquito de aceite). Mézclelos bien y forme las hamburguesas. ajos. aceite.

1 tomate entero pelado (en cuadritos). Preparación: Lave las hueveras y pártalas por la mitad. HUEVITOS ESPECIALES (6 porciones) Ingredientes: 18 huevos de codorniz sancochados. ajo. 1 cubito de caldo de carne disuelta en agua. los huevos. 1/2 limón. abra un hueco en el centro y coloque dentro de él. Fríalas en aceite bien caliente hasta que doren. 1 tomate cortado en rodajas. de carne molida. Acompáñela con la salsa criolla. Sirva con papas sancochadas. Mezcle todos los ingredientes mencionados. 1/4 de atado de culantro picado. 2 ajíes verdes picados menudos. 1/2 naranja.138 Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. el caldo de carne. una tajada de queso. sal y pimienta. harina sin preparar. Mézclelos bien y dándole forma de hamburguesas. la sal y la pimienta. Deje todo reposar 1/2 hora. sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. 295. 293. en cada una. el pan rallado. 1 cebolla picada. ½ taza de kétchup. Tiempo de preparación: 10 minutos. 294. 2 huevos duros cortados en rodajas. Fría éstas en aceite bien caliente y sírvalas con papas fritas y ensalada surtida. SALSA CRIOLLA: 1 cebolla cortada a lo largo. 6 tajadas de queso tipo Edam. la cebolla. aceite. HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA Ingredientes: 12 hueveras frescas de pescado. 1 zanahoria rallada. HAMBURGUESAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 huevos. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Ponga en un recipiente la carne molida. . sazónelas y enharínelas. ½ taza de pan rallado. luego ciérrelas y forme hamburguesas. una tajada de tomate. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 rodajas de huevo duro.

pele las papas y córtelas en cuadritos.139 Preparación: Distribuya en platos individuales la zanahoria. séquelas bien y escúrralas después de freírlas en aceite bien caliente. 1 taza de vainitas sancochadas. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: . HUEVOS A LA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de arvejas sancochadas. encima póngale los huevos duros cortados en dos mitades y decorándolos con hojitas de perejil. Remoje las papas en agua fría. incorpore las salchichas. huevos y revuelva todo bien hasta que cuajen ligeramente. 297. se sirve enseguida con arroz. Caliente en una sartén 2 cucharadas de aceite. 4 huevos. Mezcle en un tazón los huevos. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos.. sal. 296. añádeles la sal y la pimienta. incorpore la mayonesa y vuelva a mezclar bien. ponga encima tres huevitos duros de codorniz partidos por la mitad y bañe todo con el kétchup sazonado con sal y pimienta. 1 taza de betarraga sancochada y picada. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 6 huevos duros sancochados. Distribuya la ensalada restante sobre cada plato. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. luego las papas. HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS Ingredientes: 6 salchichas tipo hotdog. 1 taza de choclo sancochado y desgranado. 298. 3 papas grandes blancas. Preparación: Corte las salchichas en rebanadas. Retire la yema de cada huevo y rellene cada uno con la preparación anterior. pimienta y aceite. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con sal y pimienta.

limón. NOTA: este jamón es el ingrediente indispensable de una buena butifarra (emparedado). 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 huevos duros. de carne de chancho (lomo o pierna). dejando todo reposar 2 horas. achiote. Ponga agua en una olla. 300. incorpore la mitad de la mayonesa. . 1 cucharada de ajos molidos. la sal y la pimienta. Mezcle bien y rellene cada huevo. ya está cocido. vainitas. arvejas. las verduras. bajando el fuego para que el cocimiento sea lento. la cebolla. Preparación: Parta los huevos y retíreles las yemas.). Preparación: Amarre la carne para darle forma. ½ taza de mayonesa. Preparación: Retire la yema de cada huevo. 3 cucharadas de cebolla picada. hágale unos pequeños cortes e introduzca los ajos mezclados con sal. aplástelas con un tenedor. cuando hierva. comino y orégano.140 6 huevos duros pelados y cortados por la mitad. 2 cucharadas de perejil picado.. achiote. etc. tritúrela y mézclela con el atún. orégano. 299. JAMÓN DEL PAÍS Ingredientes: 1 Kg. incorpore tres cucharadas de mayonesa. Hinque la carne con un tenedor y si el jugo que sale es blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. el limón. comino. sal y pimienta al gusto. el perejil. sal. la sal y la pimienta. 2 tazas de verduras surtidas (zanahoria. ½ lechuga picada. 1 lata de atún. Sirva enseguida. los huevos van encima decorados con el resto de mayonesa. introduzca la carne. sal y pimienta al gusto. colocando una base de lechuga. Retire. Sírvalos. Decore cada huevo con la mayonesa restante. colocándolos sobre hojas de lechuga. entibie y sirva con salsa criolla. Rellene cada huevo con la preparación anterior y colóquelos en una fuente. agua (que cubra la carne) 1 cebolla en rajas.

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301. JARDINERA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla cortada a la pluma, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate, ½ cucharada de orégano, 1 taza de choclo desgranado, 1 taza de arvejas, ½ Kg. de zapallo cortado en cuadritos, 4 papas peladas y cortadas en cuadritos, 1 zanahoria pelada y cortada en cuadritos, 1 ½ litros de agua, 4 cubitos de caldo de verduras. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore las pasta de tomate, el orégano y deje por unos minutos. Luego añada las verduras, el agua y las cubitos de caldo de gallina. Deje a fuego suave hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 302. LASAÑA A LA BOLOÑESA (6 porciones) Ingredientes: 3 latas de tuco, 1 caja de pasta para lasaña, 4 tazas de salsa blanca, 250 gramos de queso mozzarella en tajadas. Preparación: En una fuente resistente al calor (rectangular de 18 x 30 cms.) embadurnada con mantequilla, ponga una capa de tuco encima de una capa de pasta para lasaña, una de salsa blanca con queso mozzarella encima. Continúe así hasta cubrir todo el molde, terminando con queso mozzarella. Cubra con papel aluminio y lleve al horno pre calentado (10 minutos antes) el tiempo de cocción que indique la pasta. 303. LASAÑA DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 2 tallos grandes de bróculi, 2 tazas de salsa blanca, sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de

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pasta para lasaña, 1/4 Kg. de queso mozzarella en tajadas, ½ taza de queso parmesano.

Preparación: En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla, incorpórele la cebolla y el bróculi cortado en ramitos pequeños, tape la olla y deje en el fuego hasta que el bróculi este blando (sí es necesario agréguele un poquito de agua). Una vez listo incorpore la salsa blanca, salpimentar, mezcle todo bien y retire del fuego. Aparte, embadurne con mantequilla el molde para lasaña, coloque una capa de pasta, una de bróculi, una tajada de queso y siga con el mismo procedimiento hasta terminar con la pasta. Espolvoree el queso parmesano y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos o el tiempo que indique la caja de su lasaña. Retire y sirva caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 304. LASAÑA IMPERIAL Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar, 8 huevos, sal. SALSA: 1/4 Kg. de carne molida, 50 gramos de hongos italianos (blancos), 100 gramos de queso rallado, 100 gramos de jamón inglés, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria rallada, 2 cucharadas de aceite, 150 gramos de mantequilla, 1 tarro de leche evaporada, 1 puñado de perejil, 1/2 taza de agua, apio, sal y pimienta. Preparación: Coloque la harina en la tabla de amasar en forma de corona, incorpore los huevos, sal y agua suficiente, amasando hasta obtener una masa suave. Extienda la preparación lo más delgada posible y córtela en forma rectangular (aproximadamente de 20 cms.) Sancoche en abundante agua con sal y pásela por agua fría para poder trabajarla. Coloque en una budinera embadurnada con mantequilla, un poco de salsa y una capa de masa; otra de salsa, tiras de jamón y queso parmesano, así hasta terminar los ingredientes. Rocíe con mantequilla derretida y queso rallado. Coloque al horno hasta que dore por espacio de 15 ó 20 minutos. Fría con la otra mitad de la mantequilla, la verdura picada finamente y agregue la carne con los hongos remojados picados finamente en agua caliente. Fríalo unos minutos agregando luego la leche, agua, sal y pimienta. El cocimiento de esta salsa se tarda aproximadamente 20 minutos. 305. LECHE ASADA DE CORBATITAS Ingredientes:

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1/4 Kg. de fideos tipo “corbatita” (sancochados), 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata grande de leche evaporada, 4 cucharadas de queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y 1 lata o más de doble tuco. Preparación: Bata en un tazón los huevos, agrégueles la leche, sal, queso, nuez moscada, margarina derretida y fideos. Engrase un molde de 20 cm cuadrados con abundante margarina, vacíe la preparación. Hornee todo a 175º C (350º F) en (baño María) por 30 minutos. Sirva encima el doble tuco previamente calentado en una sartén. 306. LECHE ASADA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de fideos cortos, 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata de leche evaporada (pura), 4 cucharadas de queso parmesano, 2 latas de tuco, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Preparación: Ponga en un recipiente los huevos, agrégueles la leche evaporada, la sal, el queso parmesano, la nuez moscada, la margarina derretida y los fideos, mezcle bien. Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor y llevarlo a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que cuaje. Una vez listo, vierta encima el tuco. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 307. LENGUA ESTOFADA Ingredientes: 1 lengua de vaca, 1/2 taza de aceite, 1 taza de cebolla picada, 3/4 taza de tomate entero pelado (picado), 3 cucharadas de ají colorado molido, 1/2 cucharadita pequeña de comino, sal y pimienta, orégano, 1 taza de arvejas, 3 cucharadas de vino, perejil picado, papas amarillas sancochadas. Preparación: Pele la lengua de vaca y luego de pásela por agua hirviendo. Cocine en agua hirviendo hasta que esté tierna. Deje enfriar y córtela en tajadas. Caliente el aceite y fría la cebolla, tomates, ají, perejil y especies. Cuando todo esté cocido, una las arvejas, el caldo donde hirvió la lengua y el vino. Cueza todo a fuego lento y luego añada la lengua. Deje unos minutos más, para que tome el gusto de la salsa. Sirva con papas y arroz.

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308. LENTEJAS Ingredientes: 1/2 Kg. de lentejas, 100 gramos de tocino, 1 cebolla picada, 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña o más de ají verde molido, 1 ramita de culantro, ¼ cucharadita pequeña de comino, 3/4 de taza de papas blancas peladas y picadas. Preparación: Ponga las lentejas en agua fría para que den un hervor. Cambie el agua fría por agua hirviendo y deje cocer. Caliente la sartén y coloque el tocino bien picado dejando que suelte su grasa (agregue aceite sí fuera necesario), fría en ella los ajos, cebolla y ají, lo mismo que la ramita de culantro, comino, sal y pimienta. Una el aderezo a las lentejas, lo mismo que las papas y para terminar deje que cueza, agregando un poco de agua si fuera necesario. Sirva enseguida con arroz graneado. 309. LENTEJAS A LO ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de lentejas, 4 tazas de agua, 1 cucharada de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, Sal y pimienta al gusto, 2 cubitos de caldo de gallina, 1/2 pimiento cortado en tiras, 3/4 Kg. de arroz, 100 gramos de tocino. Preparación: Remoje las lentejas en agua durante 3 horas, luego, en una sartén al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, sal, pimienta y los cubitos de caldo de gallina dejando en el fuego por unos minutos, aparte, en otra olla, ponga un poco de aceite e incorpore el arroz con las lentejas escurridas, dejándolo en el fuego por unos minutos, agregue el aderezo y el agua. Finalmente, ponga encima las tiras de tocino dejando en el fuego hasta que todo esté cocido (sí es necesario agregue más agua durante la cocción). Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 310. LENTEJAS AGRIDULCES (6 porciones)

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Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 cubito de caldo de gallina, 2 cucharadas de mantequilla, 3 salchichas, 1 zanahoria cortada en rodajas, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga a sancochar las lentejas con suficiente agua y el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Aparte, ponga en una sartén al fuego, la mantequilla y fría los ingredientes restantes por unos minutos. Incorpore esta mezcla a las lentejas y deje por unos minutos en el fuego moviendo de vez en cuando. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 311. LENTEJAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 lata de tuco, 1 cubito de caldo de carne, 2 cucharadas de ajo molido, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, sal y pimienta. Preparación: Sancoche las lentejas en agua hasta que las cubra. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo y agregue el cubito de caldo de carne. Añada este aderezo a las lentejas junto con el tuco. Deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 312. LENTEJAS CON CERVEZA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 botella de cerveza chica, 2 tazas de agua, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas cortadas en rajas, 2 cucharadita pequeñas de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, sal y pimienta al gusto, 3 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Coloque las lentejas en una olla con la cerveza y el agua. Tape la olla y deje que cueza durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Aparte, en una sartén vierta el aceite, sofría la cebolla y el ajo, agregue la pasta de tomate, la sal y la pimienta.

añada la leche. queso y culantro. 315. papas. sal y pimienta. 1 cubito de caldo de carne. 1 cebolla chica picada. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado 1/2 taza de leche evaporada. Sirva con arroz bien graneado. orégano aceitunas y rajas de queso fresco. añada él zapallo picado. Cuando esté cocido. sal y pimienta al gusto. LOCRO DE ZAPALLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. ajos. 1 1/2 Kg. ají. agregue él zapallo. 2 cucharadas de harina. 3 tazas de zapallo macre en trocitos. 3 papas blancas cortadas en cuatro. de zapallo. 314. 1/3 taza de cebolla picada. de arvejas. orégano. de lomo de res. aceite para freír. 1/2 taza de leche evaporada. LOMITO AL VINO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. Sirva bien caliente con salsa criolla y arroz. 2 choclos en rebanadas. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 cucharada de culantro picado. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. luego. 313. ajos. Cuando esté cocido. Tape la olla y cueza a fuego lento (sin agua). Decore con aceitunas y queso. Preparación: . Puede servirlas con rodajas de cebolla frita. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. sal y pimienta. Añada la leche y queso. sal y pimienta. 2 papas blancas picadas.146 Añada este aderezo con los cubitos de caldo de gallina a las lentejas dejando que cuezan a fuego medio hasta que espesen un poco. 1 choclo desgranado. sal y pimienta. 1/4 Kg. 1/4 taza de vino blanco. 50 gramos de camaroncitos chinos. mueva de vez en cuando. los camaroncitos bien lavados y el choclo. 2 tazas de agua. LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. las papas. 3 dientes de ajo molidos ají molido al gusto. arvejas y choclo.

gírela de vez en cuando. 3 cucharadas de mantequilla. sazonar con sal y pimienta. córtela en rebanadas y sírvala acompañada de las verduras y el jugo que soltó. A ese mismo aceite. Distribuya la mantequilla en trocitos y sobre ella. 316. la pasta de tomate. de lomo de cerdo (abierto completamente). enróllela amarrándola con un hilo fuerte (pabilo). agregue la harina disuelta en un poquito de agua moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. LOMITO DE CERDO A LA CASERA (4 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Añada luego el caldo de carne. incorpore el cubito de caldo de carne. Tiempo de cocción: 20 minutos. Sirva la carne bañada con esta salsa y acompáñela con puré de papas Tiempo de preparación: 15 minutos. las papas. el agua. añada la leche evaporada y la carne. Retire el hilo de la carne. en una olla al fuego coloque el vino. 1 cebolla picada a la pluma. 1 copa de vino. 1 cucharada de ajo molido. 1 taza de leche evaporada (pura). el ají panca. deje en el fuego por unos minutos pero evite que hierva. 1 cucharada de ají panca molida. la galleta y el vino. coloque la cebolla. dejándolo todo en el fuego por unos minutos hasta que evapore el alcohol. LOMO A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 6 pedazos de lomo. Luego. Aparte. agréguele los ajos. o hasta que la carne esté lista mezclándola luego con las verduras. sal y pimienta al gusto. En un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. Tiempo de cocción: 20 minutos. . 1 diente de ajo picado (finamente). deje todo hasta que hierva.147 Sazone la carne con sal y pimienta. Vierta el caldo de gallina y llévelo a horno de 300º F durante 20 minutos. ½ Kg. la pimienta y deje por unos minutos. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. 317. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 paquete de galleta de soda molida. sal y pimienta al gusto. ponga la carne. fríala en aceite caliente. el ajo. Una vez listo. de papas chicas cortadas en rebanadas. mezclando todo ligeramente. Preparación: Salpimentar la carne y freírla en aceite caliente. 2 tazas de caldo de carne.

Póngalo en una fuente para hornear y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos. Llévelo al fuego y déjelo hasta que hierva moviendo de vez en cuando. LOMO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 750 gramos de carne de res cortada a lo largo. Deje en el fuego por unos minutos y luego agregue la carne hasta que este cocida. 2 cucharadas de pasta de tomate. Lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). MEDALLONES DE POLLO . Tiempo de cocción: 20 minutos. 320. 318. sal al gusto. Preparación: Ponga una sartén al fuego e incorpore el aceite. Luego incorpore el agua y la pasta de tomate. 1 copa de brandy. 1 taza de agua. Preparación: Ponga el lomo en una sartén y dórelo por todos lados. sazone al gusto. 319. Para preparar la salsa.148 Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 tomate cortado en rajas. Deje en el fuego por unos minutos más y sírvala encima de las papas fritas. Agregue la cebolla y el tomate. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. fría el ajo y el cubito de caldo de carne. 1/4 taza de agua. 3 cucharadas de aceite. 1 cucharada de ajo molido. Retírelo del fuego y agréguele la crema de leche. 1 lata de crema de leche x 250 gramos.. 2 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. LOMO A LA PIMIENTA (8 porciones) Ingredientes: 1 pieza de lomo de 1 Kg. rociada con el perejil. Sirva el lomo bañado con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de pimienta. Una vez listo. 2 cucharadas de perejil picado. 1 ½ kilos de papa cortada a lo largo (fritas). córtelo en tajadas. (para sellarlo). Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cubito de caldo de carne. 1 cubito de caldo de carne. ponga la pimienta ligeramente chancada (presionada) en una sartén junto con el brandy. el cubito de caldo de carne y la harina.

(1 verde. 2 choclos en rodajas. Tiempo de cocción: 40 minutos. 200 gramos de fideos . las verduras la preparación licuada con el agua. vierta las pechugas de pollo y déjelas hasta que estén sancochadas. sáqueles el pabilo. Aparte. 1/3 taza de arvejas. 4 tajadas de jamón. 3 cucharadas de aceite. 3 papas blancas en cuadritos. 1 taza de habas. 1 zanahoria. 1 cucharada de ajo molido. 1/4 taza de vainitas. Preparación: Coloque en cada pechuga. 2 pimientos cortados en tiras. una tajada de jamón. 3 litros de agua. 1 pedazo de col chica. 321. la carne. 1 nabo. enrolle cada pechuga y sujétela con un hilo fuerte (pabilo). 4 cubitos de doble caldo de carne. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 choclos cortados en trozos. 4 cubitos de caldo de carne. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 taza de col picada. el agua con los cubitos de caldo de gallina. MINESTRÓN Ingredientes: 8 tazas de agua. 322. 2 ½ tazas de agua.149 (6 porciones) Ingredientes: 4 pechugas de pollo deshuesadas sazonadas con sal y pimienta. ½ taza de habas. Tiempo de cocción: 35 minutos. 100 gramos de albahaca. 1 taza de vainitas. 1 cebolla picada. 3 tiras de pimiento. Preparación: Licúe el queso. el ajo e incorpore los cubitos de caldo de carne. agregue los fideos hasta que estén cocidos. 1 taza de zanahoria. MINESTRONE (6 porciones) Ingredientes: 200 gramos de queso fresco. 1 taza de fríjol verde. Córtelas en tajadas y sírvalas decoradas a su gusto. 250 gramos de espinaca. 1 rojo). Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 150 gramos de fideos tipo canuto. de carne de res cortada en trozos. la espinaca y la albahaca (añada agua suficiente). retírelas y déjelas enfriar. 1/3 taza de frijolitos verdes. 3 espárragos. ½ Kg. 12 espárragos sancochados. Póngalas en una olla. 2 cubitos de caldo de gallina. Una vez listas. ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. Ya para servir. Finalmente.

agregue las papas y los fideos. Preparación: Lave muy bien tallos de acelga y píquelos en trozos pequeños junto con sus hojas. Aparte en una sartén al fuego. luego incorpore las yemas. Mezcle bien. 3 cucharadas de mantequilla. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de jugo de limón. 1/3 taza de queso fresco desmenuzado. mezclando en forma envolvente con la preparación anterior. Tiempo de cocción: 20 minutos. 6 tiras de tocino picado y frito. 3 huevos. albahaca. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Cuézalos en agua (que las cubra) con los cubitos de caldo de gallina hasta que estén tiernas. 1/4 taza de albahaca molida. 324. Añada el caldo dejando que hierva un minuto. Salpimiente si fuera necesario. retire del fuego y deje que se enfríe un poco. Cuando esté a medio cocinar. ajos. incorpore las acelgas.150 (canuto). Preparación: . 4 cucharadas de crema de leche. MOLDECITOS DE ACELGAS (6 porciones) Ingredientes: 10 tallos de acelgas. 2 cucharadas de harina. mezcle en un tazón el aceite. 323. Luego. 1 cucharada de cebolla rallada. 2 cucharadas de aceite. 6 cucharadas de queso parmesano. Escúrralas y sirva. queso. sal y pimienta al gusto. 2 cubitos de caldo de gallina. el tocino y la crema de leche. 3 cucharadas de cebolla picada. Bata las claras a punto de nieve. 2 latas de atún. Lleve a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. MOLDECITOS DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de salsa blanca. derrita la mantequilla y fría la cebolla. Preparación: Ponga en una cacerola el agua. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. Sirva con queso parmesano. Vierta la preparación en moldecitos individuales embadurnada con mantequilla y enharinados. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1/2 taza de queso parmesano. Aparte. el cubito de doble caldo y las verduras picadas.

326. (cocidas). perejil picado. de papas fritas. añada el mondongo. las arvejas y la zanahoria. Preparación: Ponga una olla al fuego con el aceite y fría el ajo. el laurel. de papas cortadas en tiras y fritas. 1/2 Kg. 327. Tiempo de preparación: y cocción: 15 minutos. Vacíe en una fuente y espolvoree con queso parmesano y perejil picado. una pizca de azúcar. de mondongo cortado en tiras delgadas y cocido. Añada las papas y mezcle bien. 2 hojas de laurel. Salpimiente si fuera necesario. luego. Sirva enseguida. de mondongo cocido y cortado en tiras. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Deje en el fuego por unos minutos incorporando los demás ingredientes menos las papas. 1 taza de arvejas. la cebolla. los hongos. la pasta de tomate. Sirva con arroz graneado. 2 cebollas picadas en rodajas. 1 cebolla cortada en rajas. ½ taza de arvejas. perejil picado. 1 lata de Salsati Maggi x 250 gramos. el tomate. el jugo de limón. 3/4 taza de queso parmesano. Cueza todo a fuego lento. ½ taza de zanahoria picada en rodajas sancochadas. Distribuya la preparación en moldes individuales embadurnada con mantequilla. 1 hoja de laurel. Lleve a horno suave hasta que gratine. el Salsati Maggi y la cebolla. 1 Kg. Sirva encima de las papas fritas y rocíe con el perejil. MONDONGUITO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados. 1 zanahoria sancochada y picada. 325. 2 cucharadas de ajo molido. sal y pimienta al gusto. la sal. MONDONGUITO A LA ITALIANA Ingredientes: 1/3 taza de aceite.151 Mezcle la salsa blanca con el atún. MOUSSE DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes Mousse: .. 1/2 Kg. dejando unos minutos más. la pimienta y el azúcar. sal y pimienta. espolvoreando con el queso parmesano. 2 tomates enteros pelados (picados). 2 cucharadas llenas de pasta de tomate. 1 Kg.

añada la sémola en forma de lluvia. Forme un cordón algo grueso y córtelo en trozos de 2 cms. Retírelos con una espumadera. 250 gramos de harina sin preparar. 2 cucharadas de queso parmesano. Rocíelos con mantequilla y espolvoréelos con queso parmesano rallado. 329. 2 yemas. Preparación: Licúe la espinaca con los huevos. moviendo constantemente con una cuchara de madera. 3/4 taza de mantequilla. 200 gramos de sémola. ÑOQUIS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de leche. Amase lo suficiente para formar una bola. Inmediatamente después. . la sal y pimienta. páselas por él prensa papas y únalas a la harina. el queso y la primera taza de leche evaporada (mezclada). 328. 1 taza de queso parmesano rallado. Cuando suban a la superficie. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). Cuando rompa el hervor. 1/4 taza de margarina. de papas blancas sancochadas. Sirva los mousse acompañados con esta salsa. Salsa: 1 cucharada de mantequilla. presionándolo con un tenedor. 1 cucharada de harina. sal y pimienta al gusto. 2 huevos. 50 gramos de queso parmesano. ya están listos. Preparación: Ponga en una cacerola la leche y margarina. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). Vierta esta preparación en moldes individuales previamente embadurnados con mantequilla. sal y pimienta. de largo. Caliente abundante agua con sal y eche los ñoquis uno a uno. Tiempo de preparación: 45 minutos. Preparación: Pele las papas cuando estén aún calientes. sal y pimienta. nuez moscada. incorpore la segunda taza de leche evaporada (Mezclada) sazonando todo y moviendo constantemente hasta que espese.152 500 gramos de espinaca picada y cocida. Aparte derrita la mantequilla. ÑOQUIS DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. Lleve a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que dore. agregue la harina y deje dorar.

agregue la pasta de tomate. pimienta y nuez moscada. 330. 1/4 Kg. hojas de lechuga. 1 cebolla chica gramos. soasada. la cebolla y los ajos con suficiente aceite el cual debe cubrir las cuchillas. decorar con los huevos duros. 331. Luego añada los olluquitos y deje en el fuego hasta que estos estén cocidos. aceite. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. licúe también y una el resto de los ingredientes. sal. 200 gramos de queso fresco. de camarones chicos. 332. formando una crema muy suave. de olluquitos cortados al sesgo. 3 huevos duros. de diámetro. OLLUQUITOS CON CHARQUI (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 150 gramos de charqui (carne seca de llama o carnero) previamente remojado en agua. de grosor. Licúe los ajíes. 1 cebolla picada. Sírvalo rociado con el perejil picado. OCOPA A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 8 ajíes mirasol amarillos. 2 cubitos de caldo de carne. (Si es necesario añada un poquito de agua durante la cocción). 1 lata chica de leche evaporada. el ají amarillo. Deje en el fuego por unos minutos. 1/2 limón. Coloque en forma escalonada en una fuente engrasada. 200 gramos de nueces peladas. los cubitos de caldo de carne y el charqui escurrido. sazone. 8 aceitunas. Fría en otro poco de aceite. aceitunas y las colas de camarón. unas ramas de huacatay. Sancoche por tres minutos las colitas de los camarones y pélelas. yemas. en medallones de 5 cms. perejil picado al gusto.153 Hierva a fuego lento por 20 minutos. 2 cucharadas de ají amarillo molido. OLLUQUITOS CON CHARQUI . espolvoree con queso parmesano y gratine por 10 minutos a 175º C (400º F). cámbieles el agua repetidas veces. 2 cucharadas de pasta de tomate. papas sancochadas. 1 cucharada de ajas molidos. 3 dientes de ajo soasados. 1 Kg. 200 gramos de galletas de vainilla. Preparación: Remoje los ajíes desde la víspera. Sirva la salsa sobre las papas sancochadas. Sirva con doble tuco previamente calentado o salsa blanca a la crema. las cabezas de los camarones. Preparación: En una olla al fuego. Agregue el queso. Córtelos una vez frío. Vacíe la preparación en una lata engrasada y alísela con un rodillo dejándolo de 2 cms.

ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta al gusto. dejando en el fuego hasta que esté cocido si fuera necesario. de olluquitos cortados al sesgo. agregue el olluco. 1 cebolla grande picada. Deje . agregue la pasta de tomate. Agregue los cubitos de caldo de gallina la carne y sazone. OLLUQUITOS SALTADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. agregue un poquito de agua durante la cocción. 334. ajos y ají hasta que todo esté cocido. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. PALLARES GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. los ollucos píquelos fino a lo largo (juliana). el choclo. Deje en el fuego por unos minutos.154 Ingredientes: 3/4 Kg. comino. luego. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Espolvoree con perejil picado una vez cocido. 1 Kg. ½ taza de agua. Preparación: Remoje el charqui (carne seca) para que ablande. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ cucharada de ajo molido. Sirva rociado con el perejil. 3/4 taza de aceite. 1 cebolla picada. añada el charqui. el cubito de caldo de gallina. el agua. luego. Preparación: En una olla ponga los pallares con agua que los cubra. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cebolla licuada en rajas. 333. de pallares (remojados desde el día anterior). de olluquitos. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cubito de caldo de gallina. 2 tazas de choclo sancochado. llévelos al fuego y déjelos hasta que estén sancochados. sal y pimienta. 3 cucharadas de aceite. 5 cucharadas de ají cobrado molido. Aparte en una olla al fuego. Fría en aceite la cebolla. Preparación: En una olla al fuego. luego lávela bien. de carne para guiso picada. 1 cucharada de pasta de tomate. 200 gramos de charqui soasado y deshilachado. Sazone y tape la olla para cueza a fuego lento (sin agua). 1/4 Kg. 2 cubitos de caldo de gallina.

agregue los cubitos de caldo de gallina. 1 cebolla picada. 336. PAPAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 6 papas grandes. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Sancoche los frijoles panamitos en abundante agua. 2 tazas de queso tipo Edam cortado en cuadritos. 2 ajíes amarillos. fría la cebolla con el ajo. ½ cucharadita pequeña de orégano. el orégano y deje en el fuego por unos minutos antes de verter los frijoles panamitos. mezcle todo bien hasta que espesen un poco. 2 cucharadas de culantro picado.. 3 paltas cortadas por la mitad. 1 pechuga de pollo cocida deshilachado. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 cubito de caldo de gallina. PANAMITOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de cocción: 40 minutos. PALTA RELLENA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 337. Preparación: Mezcle todos los ingredientes y rellene cada palta.155 que se cocine en el fuego por unos minutos y luego. 335. ½ cucharada de ajo molido. Sirva enseguida. Aparte. 3 cucharadas de aceite. incorpore esta preparación a los pallares sancochados. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción 15 minutos. la pasta de tomate. de fríjol panamito (remojados de un día para otro). 1 lata de crema de leche x 250 . ponga en una olla al fuego el aceite. 1 paquete de galletas de soda (x 8). 4 cucharadas de Salsati Maggi. Mezcle bien regresándolo al fuego por unos minutos más moviendo de vez en cuando. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharada de ajo molido.

2 huevos sancochados. perejil picado para espolvorear. Aparte. 6 papas sancochadas. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. Sirva las papas bañadas con esta salsa y rociadas con el perejil. Preparación: En una olla al fuego. aceitunas y huevo duro para decorar.. la galleta de soda triturada y la sal. fría el cubito de caldo de gallina y vierta la preparación anterior mezclándola bien y dejándola en el fuego por unos minutos (cuidando que no hierva). el ají amarillo. pero la salsa debe quedar espesa. Distribuya las papas sobre platos individuales báñelas con la salsa y decórelas con la lechuga. agregue un poco de agua. lechuga. Tiempo de preparación. Mezcle bien y lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). Agréguele sal al gusto. Licúe todo muy bien. Tiempo de cocción: 10 minutos. ponga el aceite y fría la cebolla. .. con el ajo. 6 papas sancochadas. sal al gusto. sal y pimienta al gusto Preparación: Sancoche los ajíes amarillos. Tiempo de cocción: 10 minutos 338. la sal y la pimienta. 1 lechuga mediana. 4 aceitunas.156 gramos. pélelos y retíreles las semillas. 2 sobres de salsa de ají. la aceituna y el huevo duro. los ajíes. si fuera necesario. PAPAS A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. los huevos y las aceitunas. retírelo del fuego y agregue la salsa con ají y la leche evaporada. 15 minutos. Preparación: Coloque en la licuadora la crema de leche. 2 ajíes amarillos picados (puede ser al gusto). ½ taza de leche evaporada (diluida). Licúe la crema de leche con las galletas de soda. sal al gusto. ponga un poco de aceite. en una sartén al fuego. 1 paquete de galleta de soda (x 6). 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 10 minutos. 339. Sirva las papas bañadas con esta salsa y decorándolas con la lechuga. PAPAS A LA DIABLA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite.

de papas cocidas. 1 Kg. 341. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Distribuya las hojas de lechuga en platos individuales. la leche. 6 papas sancochadas. añada la crema de leche y mezcle bien (evitando que hierva). fría el ajo con el cubito de caldo de gallina.157 Tiempo de preparación: 10 minutos. ponga las papas cortadas por la mitad bañadas con la salsa y espolvoreada con el perejil. aceite. el limón y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. PAPAS AL AJO (6 porciones) .. perejil. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 340. perejil picado. aceite. Rodee todo con hojas de lechuga y aceitunas. sal y pimienta. 6 ajíes verdes. el queso. encima. aceitunas. jugo de limón. ½ taza de agua. Tiempo de preparación: 20 minutos. hojas de lechuga para decorar. Tiempo de cocción: 10 minutos. 4 claras de huevo duras muy picadas. PAPAS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 4 yemas duras. 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. PAPAS A LA PARMESANA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. Licúe con las yemas. Preparación: Quite las semillas a los ajíes. 1/4 Kg. 3 cucharadas de perejil picado. Acomode en una fuente las papas peladas y cúbralas con la salsa. 3 cucharadas de queso parmesano. sal y pimienta (formando una salsa). 342. Mezcle bien y sazone al gusto con sal y pimienta. luego agregue el agua y el queso parmesano. de queso o requesón. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. coloque las claras picadas con ají. haga que tengan varios hervores con agua y una cucharadita pequeña de azúcar. ají verde.

Sazone con sal.. Agregue al aderezo. Preparación: Mezcle cuidadosamente todos las ingredientes: menos la papa. palillo. Sal y pimienta al gusto. una pizca de palillo. 1 trozo do queso tipo Edam rallado. 3 ajos picados. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado.158 Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. 2 cucharas de culantro picado. 1 cebolla picada en rodajas pequeñas. 1 1/2 taza de leche. 1/3 de pan de molde (sin corteza). 1 taza de apio picado. Mezcle bien. Agregue la harina y la leche evaporada. 1 cebolla picada. Perejil picado al gusto. Sirva las papas bañadas con esta salsa rociadas con perejil picado. sal y pimienta. 6 papas amarillas sancochadas. 1 Kg. 344. moviendo constantemente. 3 cucharadas de harina. sal. 1 cucharada o más de ají fresco. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cubito de doble caldo de gallina. Remoje por 10 minutos el pan con la leche y licúe. 343. Añada el cubito . Preparación: Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. PAPAS AL CULANTRO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. pimienta. hasta que esté bien dorado. moviendo constantemente para evitar así que se formen grumos. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). de papas sancochadas y cortadas en ruedas. Incorpore la papa y vuelva a mezclar bien. Sirva enseguida. ponga la mantequilla. hasta que hierva a fuego lento por unos minutos. Preparación: En una olla al fuego. Lleve a horno suave hasta que estén bien calientes. 6 papas sancochadas. pimienta y agregue el pimiento. ají. PAPAS CON AJÍ (Algunas de las miles de variedades de papas peruanas) Ingredientes: 1/3 taza de aceite. ½ pimiento picado. sal y pimienta. fría el ajo. 2 huevos duros picados.

5 papas amarillas sancochadas. Deje espesar. el perejil y sirva enseguida. PAPAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: . PAPAS CON MANÍ Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 1/2 Kg. 1 taza de agua. Acompañe con arroz graneado. 6 huevos duros. Aparte. con papas sancochadas. Sirva enseguida. PAPAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas. de queso fundido. Cuando doren ligeramente. una capa de salsa de queso y así hasta terminar con salsa. 1 cebolla finamente picada. 1 taza de leche evaporada. Tiempo de preparación: 10 minutos. una vez listas. Retire.159 de doble caldo de gallina y el queso desmenuzado. fría la cebolla con los ajos. corte el queso en trozos pequeños. Coloque las papas en una fuente y cúbralas con la salsa. de maní tostado y molido. espolvoree la cebolla. ½ Kg. Embadurnar con mantequilla una fuente refractaria y coloque una capa de papa. el cubito de doble caldo y la leche. Preparación: Cueza las papas en agua con sal. 1 cubito de caldo de gallina. licúelo con agua hirviendo y el cubito de caldo de gallina. Preparación: Caliente el aceite. 347. Tiempo de cocción: 5 minutos. maní (moviendo constantemente) luego el agua. ají molido al gusto. 1 cubito de doble caldo de gallina. 345. 3/4 taza de agua caliente. añada el ají. Lleve a horno de 350° F durante 5 minutos. 1 cucharada de cebolla picada. 1 cucharada de perejil picado. 346. sal y pimienta. sal y pimienta. decore con huevos duros. escúrralas y córtelas en rebanadas. 1 diente de ajo molido.

huevos duros para decorar. 2 huevos batidos. sal y pimienta la gusto. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cucharada de ajo molido. 2 cucharadas de aceite. cucharadas de aceite.. el agua con la sal y la mantequilla. 2 cucharadas de queso rallado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva la salsa encima de las papas y decore con la lechuga. Aparte en una olla al fuego. En el fuego. 1 taza de leche evaporada (diluida). 6 papas sancochadas. sal al gusto. cuando se disuelva la mantequilla. 1 taza de fideos cabello de ángel trozados..160 1 ½ tazas de agua. 3/4 taza de harina. retire la olla del fuego y agréguele la leche evaporada así como el contenido de la caja del puré de papas. lechuga. 1 cucharada de ajo molido. ½ Kg. ponga el aceite y fría el ajo con la cebolla. Incorpore las yemas. 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 cucharadas de mantequilla. de queso fresco. Sazone si fuera necesario. 4 cucharadas de ají amarillo molido. Preparación: Licúe las galletas de soda con la crema de leche y la leche evaporada. agregue un poco de agua para que suelte). incorpore la pasta de tomate. de papas sancochadas cortadas en tajadas. mezcle un poquito y déjela reposar durante 5 minutos. 2 yemas. 349. 1 cebolla picada. (sí es necesario. la harina y el queso. vuelva a mezclar bien. . 348. Fríalas en aceite bien caliente. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. ½ taza de leche evaporada (diluida). perejil y huevo duro para decorar. 200 gramos. aceite suficiente para freír. Tiempo de cocción: 10 minutos. el huevo duro y el perejil. PAPAS EN SALSA DE PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de perejil picado. 2 cubitos de caldo de gallina. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). perejil picado. el ají amarillo y la mezcla licuada. Preparación: Ponga en una olla. Forme bolitas pequeñas y páselas por el huevo batido y luego por el fideo cabello de ángel trozado. mueva constantemente cuidando que no hierva. 1 cebolla picada. PAPAS EN SALSA DE GALLETAS (6 porciones) Ingredientes: 4 paquetes de galletas de soda.

ponga la mantequilla y agregue la harina. 1 lata de tuco. sal al gusto. retírela del fuego y agréguele la leche evaporada y el puré de papas. añada la leche evaporada y bata hasta que espese evitando que se formen grumos. Preparación: En una olla a fuego bajo. 1 huevo. Deje reposar por unos minutos y luego tome porciones de la preparación y extendiéndola en la palma de la mano.161 Preparación: Licúe el perejil con el queso y la leche evaporada. 4 cucharadas de harina. Una vez que hierva. Sirva con salsa de cebolla. 1 taza de agua) 100 gramos de tocino picado frito. 2 huevos duros cortados en rodajas. Sazónela con sal y pimienta. dos pasas. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Ponga a hervir el agua con sal al gusto. un pedazo de huevo y ciérrelo dándole una forma ovalada. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 1 taza de leche evaporada (diluida). 2 tazas de leche evaporada (1 taza de leche pura. incorpore los cubitos de caldo de gallina y la preparación licuada anteriormente.. 1 huevo batido. 1 cucharada de perejil picado. Mezcle todo hasta que esté totalmente incorporado. Vierta esta preparación en un recipiente y agréguele el huevo. 350. 351. una aceituna. ponga en el medio un poco de tuco. mezcle totalmente. Fría las papas en abundante aceite. aparte. decorándolas con el huevo duro cortado en rodajas. 6 papas sancochadas cortadas en rodajas. PAPAS EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. deje que doren un poco. PAPAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de agua. Deje enfriar y bañe las papas con esta salsa. . 1 taza de harina (para apanar). en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 100 gramos de pasas. Agregue el tocino y el perejil. Páselos por el huevo batido y luego por harina. Distribuya las papas en platos individuales y báñelas con esta salsa. déjela en el fuego por unos minutos moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 100 gramos de aceitunas. Tiempo de preparación: 20 minutos.

remoje por 10 minutos el pan con la leche y licué. 1 lata grande de leche evaporada. Mezcle bien. 3 cucharadas de pan rallado. orégano. pimienta y sal (sí falta). paté. 352. agregue la margarina derretida. de diámetro. 2 cucharadas de perejil bien picado. sal y pimienta. vacíe la preparación. llévela al horno a 175º C (350º F) hasta que dore. añada el pan licuado. 1 cebolla picada. 4 ó 5 cucharadas de agua helada con sal. 1 lata pequeña de paté. Tiempo de cocción: 15 minutos. 3 cucharadas de margarina. galleta molida. 1/2 taza de margarina. sal. espolvoree la galleta molida. de diámetro. sal. RELLENO: 10 ó 12 alcachofas cocidas. una el agua con sal y amase lo suficiente para formar una bola. cebolla picada y previamente frita en margarina. Pinte la superficie con yema diluida en agua. 1 taza de queso parmesano rallado. queso parmesano. PASTEL DE ATÚN Ingredientes: 1 lata de atún. . extendiendo la masa para forrar luego un molde desarmable de 25 cms. Mezcle en un tazón los huevos con la leche. 5 cucharadas de queso parmesano. 8 huevos. cubriéndola con el resto de la masa. 5 atados de espinacas cocidas. Preparación: Pique finamente las acelgas y las espinacas. 1 seso de vaca pequeño y sancochado. divídala en dos mitades. PASTEL DE ACELGAS Ingredientes: 2 atados de acelgas cocidas. pimienta y orégano. 353. las alcachofas (comida de las hojas y corazones en trozos). 5 huevos.162 Tiempo de preparación: 30 minutos. 1/2 pan de molde sin corteza. Hornee a 175º C (350º F) por 50 minutos o hasta que cuaje. 354. desmenuce el seso de vaca sancochado. 2 cucharadas de cebolla picada. PASTEL DE ALCACHOFAS Ingredientes: MASA: 1 1/2 tazas de harina sin preparar. seso. queso parmesano y verduras picadas. 2 cucharadas de margarina. Engrase un molde de 20 a 25 cms. pimienta. 1 1/2 taza de leche. sazone bien y vacíe encima de la pasta. Retire y sirva frío o caliente. Preparación: Cierna la harina e incorpore la margarina con el mezclador. Mezcle en un tazón los huevos. 4 huevos.

sal y pimienta. Prepare la salsa blanca y agréguela a la preparación. fideos y margarina. menos el kétchup. Vierta en una fuente resistente al calor previamente embadurnada con mantequilla. corte en tajadas y acompáñelo con puré de papas.163 SALSA BLANCA: 3 cucharadas de harina sin preparar. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Retire y sirva con el delicioso “doble tuco” previamente calentado. pimienta. 1 pimiento rojo picado. uno a uno moviendo para que la mezcla quede bien uniforme. 356. Preparación: Hierva en agua los fideos y escúrralos. Lleve al horno a 175º C (350º F) por tres cuartos de hora. la cebolla. 4 cucharadas de pasas. 2 latas de doble tuco y queso parmesano para espolvorear. de carne molida. Agregue el pan rallado. ½ taza de leche evaporada. 3 cucharadas de margarina.. Engrase un molde alargado de 20 cms. Sirva con verduras saltadas en mantequilla. leche. Al momento de servir. esparciéndolo el kétchup con la ayuda de una cuchara. sal y pimienta. el perejil. sal y pimienta al gusto. PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 caja de fideos (cabello de ángel). sazonándola con sal y pimienta. 150 gramos de tocino picado. 1 taza de leche caliente. Engrase con la margarina derretida un pírex de 20 cms. sal. 1 taza de leche evaporada. 2 cucharadas de margarina derretida. los huevos. 2 huevos duros picados. Preparación: Deshaga bien el atún en un tazón con un tenedor. espolvoreándolo con queso parmesano. nuevamente añada pan rallado y ponga pedacitos de margarina. Mezcle en un tazón los huevos. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) hasta que cuaje. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. cuadrados y. vacíe esta preparación. espolvoréelo con pan rallado. 4 huevos. queso parmesano. 355. 3 cucharadas de kétchup. 4 cucharadas de queso parmesano rallado. eche encima la preparación. Tiempo de cocción: 1 hora . 8 cucharadas de pan molido. Preparación: Mezcle todos los ingredientes.

1 cebolla rallada. vacíe la mitad de la preparación. sal y 4 huevos. Espolvoree la parte de encima con azúcar. 15 minutos. 1 taza de cebolla picada. picado y colado. Preparación: En un recipiente ponga la carne y agregue uno a uno los demás ingredientes mezclándolos bien. 3 cucharadas de azúcar. de queso fresco. sal al gusto. 4 cucharadas de mantequilla derretida. Engrase un molde de 25 cms. Tiempo de cocción: 40 minutos . 6 huevos. horneando a 250º C (400º F) por 45 ó 50 minutos. 358. PASTEL DE CHOCLO Ingredientes: 6 choclos. de largo. 1/2 taza de manteca. engrase un molde refractario y coloque la mezcla de la carne. Bata las claras a la nieve. Tiempo de preparación: aproximadamente. vacíelos en un tazón y añádales sal. sal. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. luego incorpore las yemas. 1/2 taza de azúcar para espolvorear el pastel. 4 cucharadas de Salsati Maggi. pimienta. 8 choclos tiernos desgranados. Aparte. ponga encima las tajadas de queso y cúbralas con el resto de la masa. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de azúcar. 2 yemas de huevo. Llévelo a horno de 300º F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 1/2 taza de leche. Preparación: Ralle los choclos. 1/4 Kg. de carne molida. azúcar y manteca derretida mezclándolo todo vigorosamente. RELLENO: 1/4 taza de margarina. 1 taza de una lata de tomate entero pelado. 1 cucharada de chuño. 1 cucharada de mostaza. añadiéndolo a lo anterior. el chuño y el polvo de hornear. PASTEL DE CHOCLO CON POLLO Ingredientes: 3/4 taza de manteca. sal y pimienta al gusto.164 357. 359. 2 cucharadas de perejil picado.

361. enfriar. tomate. luego el relleno y después. 4 huevos. 4 cucharadas de agua helada con sal. 2 huevos duros en rajas. 2 tazas de harina sin preparar. 1 1/2 taza de queso parmesano rallado. 3 atados de acelgas. de queso mantecoso. Prepare el relleno: derrita la margarina en una sartén. queso parmesano. 1 pollo chico en trozos. nuez moscada. pimienta. Engrase un pírex cuadrado de 25 cms.. Preparación: .165 1 cajita de pasas. Estire la masa con un rodillo y forre con las 2/3 partes de ésta. 3 atados de espinacas. agua. 1 cebolla grande picada. 360. de fideos tipo (codo rayado) sancochados. 1/2 cucharadita pequeña de canela molida. fría la cebolla. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. pimienta y nuez moscada. finalmente el pollo. pan tostado y rallado. 1/4 Kg. 4 cucharadas de margarina. Hornee a 200º C (400º F) por más o menos 40 minutos. Fría en aceite la cebolla. un molde de fondo movible (28 cms). junto con el azúcar. derrita la manteca e incorpórela. Preparación: Licúe los choclos con la leche. canela. Pinte la superficie con la clara y sal. sal. pimienta y nuez moscada. aceitunas. Vacíe la mitad del relleno y hágale unos hoyos espaciados donde se depositan los huevos reventados. 1 taza de queso parmesano rallado. añada las pasas. PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. más de la masa. sal. 6 huevos. 2 tazas de leche. agregue la margarina. RELLENO: 1/4 taza de aceite. los hongos. acelgas y espinacas picadas. sal y huevos mezclando todo muy bien. sal y amase todo hasta que se una. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados en agua tibia. sal. sal y pimienta. 1 clara y 1/2 cucharadita pequeña de sal. 8 aceitunas de botija. PASTEL DE ESPINACAS Ingredientes: MASA: 1/2 taza de margarina. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. vacíe primero la mitad del preparado de choclos. huevos. cúbralos con el resto de la masa y pinte la superficie con yema diluida en agua. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore ligeramente. cuando esté cocido.

Engrase un pírex de 25 cms. dos cucharadas de margarina. etc. 363. el queso parmesano. PASTEL DE PAPAS Ingredientes: 1 1/4 Kg. 1 cucharadita pequeña de pimentón. sal y pimienta. ají molido al gusto. 1 cucharada de cebolla. nuez moscada y los fideos. 1 cucharada de margarina. Engrase un pírex de 20 cm de diámetro. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 20 minutos NOTA: Para dar variedad a este plato se le incorpora pollo picado y cocido. 1/4 taza de leche. sal y pimienta.166 Mezcle en un tazón los huevos con la leche. el cubito de doble caldo. Fría con aceite la cebolla. 2 cucharadas de harina sin preparar. Ponga más pan rallado y el resto de los trocitos de margarina. 1 huevo duro. 1 taza de leche. 2 yemas. el perejil. pimienta. 1/2 taza de agua caliente. fijándose que queden bien unidos. el pimentón. RELLENO: 2 cucharadas de aceite. sal. ponga la mitad del puré. 1/4 taza de una lata de tomate entero pelado. 1/2 taza de cebolla picada. 1 cajita de pasas. cuando todo esté cocido. 1 cucharada de margarina. agregue las pasas. 1 taza de carne de chancho molida. tapándolo con el resto del puré. de papas amarillas cocidas. el huevo duro en rajas. margarina. picado y colado. 362. 1/4 taza de margarina. el tomate. 8 aceitunas. de largo. PASTEL DE PESCADO Ingredientes: MASA: 1/4 Kg. RELLENO: 2 tazas de pescado ligeramente sancochado. el polvo de hornear. 1/2 cucharadita pequeña de ajos. 1 cubito de doble caldo de carne. de harina preparada y 1/2 taza más. pimienta. el agua con sal y pimienta. páselas por el prensa papas formando un puré con las yemas. 2 huevos. 1/4 taza de margarina. espolvoréelo con pan rallado y vacíe la preparación anterior. la carne. Preparación: . jamón picado o mortadela. 1 clara. y 1 yema diluida en agua. 1/2 taza de queso parmesano rallado. Preparación: Pele las papas. Pinte la parte superior con la clara batida con sal y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. encima el relleno. 1 yema. sal. 4 cucharadas de perejil picado. sal y pimienta. aceitunas.

2 yemas y agua helada (cantidad suficiente). agregue la sémola. dore los ajos y el ají. Hornee a 175º C (350º F) por 40 minutos. una la harina. incorpore la margarina. 1/2 taza de margarina. sal. la yema. deje hervir todo 1 minuto. 2 cucharadas de queso parmesano. pimienta y nuez moscada. Forre un molde desarmable de 23 cms. sal. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. sal. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. añada la harina. CREMA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. Mezcle en un tazón los ajos. pimienta y queso parmesano. pimienta. 3 huevos. Preparación: MASA: cernir la harina con el polvo de hornear y sal. 365. Preparación: Bata las claras a la nieve. . de harina sin preparar. Forre con la mitad de la masa un molde de 25 cm de diámetro. encima ponga el relleno. Cubra con la siguiente salsa: derrita la margarina en una cacerola. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. leche. Pinte la superficie con yema. déjela reposar por 15 minutos. encima ponga el relleno. Mientras tanto. derrita la margarina y fría la cebolla. 1 yema diluida. 100 gramos de manteca. 364. 1 cucharada llena de harina sin preparar. RELLENO: 1/2 taza de margarina. PASTEL DE VAINITAS Ingredientes: 1/4 Kg. sal. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 1 taza de queso parmesano rallado. con las dos terceras partes de la masa. 1 taza de leche. Engrase un pírex de 20 cms. mezclando bien y dejando enfriar ambos preparados unidos. leche.167 MASA: unir la harina con la margarina. luego. cúbralo con el resto de la masa. nuez moscada. leche. la leche y ámasela lo suficiente para hacer una mezcla uniforme. con el 1/4 de margarina. cuadrados. polvo de hornear. pimienta. agregue el pescado y los huevos (batidos). queso. 300 gramos de vainitas finamente picadas y cocidas. de diámetro. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 5 huevos. PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO Ingredientes: 1 taza de sémola. vacíe la mezcla y cubra la superficie con la margarina derretida. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. incorpore luego las yemas una por una. yema y agua suficiente para formar una masa suave. 1 taza de leche tibia. 1 taza de pan remojado en leche. Agregue el queso parmesano y sirva enseguida. sal y pimienta. 1/2 cucharadita pequeña de sal.

el agua y deje en el fuego hasta que la pavita este cocida. 2 cucharadas de a o molida. Sirva la pavita con el jugo y las papas sancochadas. 4 tazas de verduras mixtas picadas (zanahoria. Lleve a horno de 350° F 175° C (en Baño María) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo delgado éste salga limpio. pan remojado. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. arvejas. 1 cucharada de ajo molido.168 orégano. 6 cucharadas de jugo Maggi. Una vez lista. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 10 minutos. queso parmesano y al último las claras a la nieve. fría el ajo y agregue la pavita para que dore. yemas. Tiempo de cocción: 45 minutos. . por 20 a 25 minutos. 1 cucharada de pasta de tomate. margarina. Incorpore el jugo Maggi. 367. Aparte. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de preparación: 45 minutos. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de chuño disueltas en un 1/4 taza y las papas sancochadas. pimienta. PAVITA AL JUGO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. choclo. agregue la crema de leche y únalo a la preparación anterior mezclando bien. en una olla al fuego. sal. ½ taza de poro picado. 5 huevos. 3 cucharadas de aceite. Agregue las verduras y el poro mezclando bien. agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 1 cebolla picada. si desea puede retirar la pavita antes de agregar el chuño. 2 tazas de agua. 366. vacíelo cubriéndolo con el resto de la masa. Aparte. sal y pimienta al gusto. Preparación: Sazone los filetes de pavita con sal y pimienta.. PASTEL DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. ponga el aceite. bata los huevos. déjelos en el fuego por unos minutos. betarraga. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Sazone si fuera necesario y vierta en un molde embadurnado con mantequilla y enharinado. Pinte la superficie con yema. vainitas. 1 cubito de caldo de gallina. Una todo bien. vainitas). Hornee a 220º C (450º F).

sal y pimienta. 1 cebolla picada. de papa . las verduras y el agua dejando en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 cucharita de ajo molida. PAVITA EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. Una vez lista. Una vez lista. sirva acompañada de arroz blanco. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. Aparte. 1/4 taza de aceite. dejando en el fuego por unos minutos Agregue la pavita. 2 cucharadas de perejil picado. zanahoria). 2 cucharadas de mermelada de naranja. sal y pimienta al gusto. orégano. 2 zanahorias picadas. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. vainitas. Mezcle bien y sirva la pavita bañada con la salsa. 2 cubitos de caldo de gallina. Ponga en una olla el aceite y fría la cebolla con el ajo.169 368.. PAVITA GUISADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo. retire la pavita y licúe las verduras Vierta las verduras licuadas nuevamente en la olla e incorpore la pavita y el perejil. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 6 filetes de pavita. 369. 370. aceite de ajonjolí al gusto. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y dore los filetes de pavita sazonadas con sal y pimienta. 2 cucharadas de pasta de tomate. ½ taza de sillau. ½ taza de poro picado. 1 ½ tazas de agua. mezcle el resto de los ingredientes en un recipiente y vierta sobre los filetes. ½ Kg. 2 cucharadas de fécula de maíz. 1 cucharada de azúcar. Preparación: Sazone la pavita con sal y pimienta. 1 cebolla picada. arvejas. 2 tazas de verduras mixtas (choclo. luego. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de aceite. Tape y deje cocinar hasta que la salsa espese moviendo constantemente. PAVITA AL SILLAU (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. Tiempo de cocción: 20 minutos.

disuelva la crema de espárragos en la leche evaporada. Preparación: Ponga una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. la sal y la pimienta. 2 cubitos de caldo de gallina. Rellene cada pechuga con los espárragos. sazónelos. PEJERREYES AL HORNO Ingredientes: 24 pejerreyes. 1 lata de leche evaporada grande. Póngalas en una olla junto con el agua y los cubitos de caldo de gallina. 1/4 Kg. retírelas. . Ponga en una asadera el agua. 372. PECHUGAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 3 pechugas de pollo deshuesadas. Tiempo de cocción: 30 minutos. Cuando estén listas. la papa y el agua. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de ajo molido. 2 cucharadas de harina sin preparar. perejil picado. Tiempo de preparación: 20 minutos. échele encima la salsa caliente y espolvoréelo con perejil picado. el ajo. Luego. 2 tazas de agua. Retire.170 cortada en trozos grandes. 2 cucharadas de margarina. 2 tazas de agua. luego añada el queso. 1 cucharada de queso parmesano. 1/2 taza de agua. Aparte. Sirva los medallones de pechuga rociándola con esta crema. llévela al fuego y déjela ahí hasta que espese moviéndola constantemente. de espárragos. Preparación: Sazone las pechugas de pollo con la cebolla. 1 sobre de crema de espárragos. deje que hierva 1 minuto. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. sal y pimienta. sal y pimienta. 371. 1 cubito de caldo de gallina. déjelos en el fuego por unos minutos. enróllelas y sujételas con un hilo fuerte (pabilo). mida 2 tazas. jugo de limón y trocitos de margarina. 1 cebolla picada. dejándolas enfriar para luego cortarlas en medallones. jugo de 1/2 limón. 2 ½ taza de leche evaporada. sal y pimienta al gusto. Llévela al fuego y déjela hasta que estén listas. Deje todo en el fuego hasta que todo este sancochado y luego sírvalo. incorpore la leche. Acomodar los rollitos en una fuente. sal y pimienta. las verduras. escurra y con este líquido y la leche. Hornee a 200º C (400º F) por lo menos 10 minutos. añada la pavita. Caliente la margarina. enróllelos (sujetándolos con un palito de dientes).

1 cebolla picada. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Preparación: En una olla al fuego. la carne. Si fuera necesario. agregue más agua durante la cocción. sal y pimienta. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 375. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1/2 Kg. sal. de carne de chancho en trozos. 1/2 Kg. moviéndolo constantemente hasta que la mezcla esté brillante y atamalada. Cubra esta mezcla con el caldo y déjelo hervir por 15 minutos. 374. PEPlÁN DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 3 cubitos de caldo de carne. quitándoles la cabeza y cola. caldo formado con el cubito de doble caldo carne y una taza de agua hirviendo. ajos. Fríalos en aceite caliente. ½ Kg.171 373. 2 huevos. la pasta de tomate y el ají mirasol. margarina. 12 pejerreyes. Añada el choclo rallado. de carne de cerdo picada en trozos. Decore con rajas de huevo duro. sal y pimienta haciendo un puré. ají y luego la carne de chancho hasta que dore. 3 tazas de choclo licuado. 3/4 taza de ají mirasol licuado. 1/4 taza de leche caliente. PEJERREYES RELLENOS Ingredientes: 1 cucharada de margarina. Déjelos cocer por unos minutos. pasándolos por el huevo batido con el pan rallado. cúbralo con otro y luego enharinarlos. 1 1/2 taza de cebolla picada. pan rallado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. agregando luego. de papas amarillas. pimienta. Rellene un pejerrey con el puré. ají molido al gusto. 1 taza de agua. . Sancoche las papas. pélelas tritúrelas y mézclelas con la leche. el agua y el choclo. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. 6 choclos grandes. PEPIÁN DE CHOCLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Cueza todo hasta que el choclo esté cocido y tierno. incorpore los cubitos de caldo de carne. 1 cucharada de ajo molido. harina sin preparar y aceite para freír. moviéndolo constantemente para evitar que se pegue.

1 lata de crema de leche x 160 gramos. 3 tomates enteros pelados partidos en rajas gruesas. Disuelva el cubito de caldo de gallina en ½ taza de agua y únalo con la mezcla anterior. sazone si fuera necesario. dejando a fuego lento durante 10 minutos. 5 yemas de huevo. PESCADO A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. el tomillo. ají molido al gusto. 1 ½ cucharada de harina. enharínelos y fríalos en aceite. una vez disuelta. 1/2 taza de aceite. Aparte prepare la salsa poniendo en una olla al fuego. 377. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. rocíe con jugo de limón y sírvalo con papas sancochadas. arroz. PESCADO A LA MOSTAZA (6 Porciones) . 1 ají verde cortado en tiras. sal y pimienta. el jugo de limón. orégano. ají molido en tiras.172 376. Sirva los filetes de pescado bañados con esta salsa. 3 cucharadas de mantequilla. jugo de limón. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Acomode encima los trozos de pescado y déjelo por unos 5 minutos más a fuego lento. la pimienta y la sal. Tiempo de preparación: 20 minutos.. 1 cubito de caldo de gallina. Mueva constantemente. Tiempo de cocción: 25 minutos. de filete de pescado. Preparación: Sazone los trozos de pescado. agregue el ajo. 1 taza de leche evaporada. sal y pimienta. Luego incorpore la leche evaporada con la crema de leche. Preparación: Sazone el pescado con el limón. pimienta y sal al gusto. Bata las yemas de huevo con la mostaza e incorpórelas a la mezcla anterior. Caliente media taza de aceite y fría la cebolla hasta que esté lacia. 378. (cuide que no hierva). Luego. removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. Llévelos a homo suave durante 20 minutos. incorpore la harina dejando que dore. etc. 1 cucharada mostaza. tomate. tomillo. sal y pimienta. Embadurnada con mantequilla una fuente resistente al calor y coloque los filetes. PESCADO A LA CHORRILLANA Ingredientes: 1 Kg. harina sin preparar. 2 cebollas grandes partidas en rajas gruesas. la mantequilla.

agregue la crema de leche. 2 cucharadas de mostaza. el ají amarillo. el orégano. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. la cebolla. 1 ají amarillo cortado en tiras. Retírelo y sírvalo acompañado de arroz blanco. 2 cubitos de caldo gallina de desmenuzado. agregue la mostaza. el culantro. 1 cucharada de culantro picado. 1 cucharada de orégano. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 cucharadas de mantequilla (para aderezo) 1 cebolla grande picada. el agua. Tiempo de cocción: 15 minutos. PESCADO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. Luego. sal y pimienta al gusto. el jugo de un limón. el cubito de caldo de gallina y el vino. ½ taza de vino blanco. 5 cucharadas de harina. Preparación: Sazone el pescado con la sal pimienta y el jugo de un limón. Sirva los filetes de pescado bañándolos con la salsa anterior y acompañándolos con verduras salteadas. la sal y la pimienta. luego distribúyalos en una fuente resistente al calor. páselos por los huevos batidos y luego por la harina. Finalmente. 379. Fríalos en el aceite y mantequilla caliente. 1 cebolla cortada en tiras. Deje reposar por unos minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 6 filetes de pescado. ponga en una olla al fuego la mantequilla y fría la cebolla. ½ taza de agua. Aparte. 380. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Bata los huevos y apártelos.. Mezcle bien y vierta la salsa sobre los filetes de pescado. Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. sazone con sal y pimienta si fuera necesario y mezcle nuevamente. déjelo en el fuego hasta que evapore el licor.. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. mezcle la pasta de tomate con el cubito de caldo de gallina.173 Ingredientes: 2 huevos. Lleve a horno de 250° F (125° C) durante 15 minutos. PESCADO AL HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: . aceite y mantequilla para freír. Tiempo de preparación: 20 minutos.

2 cucharadas de mensí (semillas chinas amargas). PESCADO EN SALSA DE AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. el caldo de gallina (desmenuzado). Deje en el fuego hasta que espese. 2 dientes de ajo. 100 gramos de queso fresco. 4 cucharadas de huacatay picado. de pescado en trozos. hojas de Huacatay. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Distribuya en una fuente resistente al calor. 1/2 taza de aceite. acompañada de arroz blanco y las papas sancochadas. 382. Sazone con sal y pimienta. Sirva el pescado bañado con esta salsa. 1 trozo pequeño de kión cortado en tiritas. Aparte en una olla al fuego. el sillau. 3/4 taza de leche evaporada (diluida). Preparación: Apane los filetes de pescado en harina previamente sazonada con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. rodajas de limón y ají para decorar. moviendo constantemente. 2 ajíes verdes. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 4 ramas de cebollitas chinas (la parte verde). 4 cucharadas de ají amarillo molido. sal si fuera necesaria y el aceite. Una vez listo retírelo y decórelo con las cebollitas chinas. 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. luego agregue la harina disuelta en la leche evaporada y el queso. 4 cucharadas de aceite. el mensí. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 taza de harina. ½ taza de cebolla picada. 100 gramos de maní tostado. Preparación: . agregue el huacatay y el ají amarillo. 1 1/2 taza de leche evaporada (mitad agua. PESCADO AL VAPOR (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 200 gramos de queso fresco rallado. el pescado untado con el kión. mitad leche). 1 cebolla picada. 6 filetes de pescado. Llévelo a horno de 300º F . 1 Kg.174 6 filetes de pescado. sal al gusto.150º C (en Baño María) durante 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos 381. 1 cucharada de sillau o Soy Sauce. de papas. 1 cubito de caldo de carne.

fría en ella la cebolla con el pimiento. sazonando con sal y pimienta (poco a poco). Mezcle bien y deje en el fuego por 10 minutos moviendo todo constantemente. incorpore el Salsati Maggi. 2 huevos batidos. la sal y la pimienta. los ajos y el cubito de caldo de carne. ponga el aceite y fría el ajo con el kión. ½ taza de agua. el maní. acompañado de las zanahorias y las cebollitas chinas. 6 tallos de cebolla china (solo la parte blanca en tiras). sal y pimienta al gusto. el agua. . Preparación: Mezcle el pan molido o la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. Tiempo de cocción: 10 minutos. Siga licuando y vaya agregando el queso. las hojas de huacatay. agregue la pasta de tomate. 1 zanahoria cortada en tallos largos. 1 cucharada de ajo molido. el cubito de caldo de gallina. Aparte salpimentar el pescado pasado por el huevo y el pan rallado. 1 lata de Salsati Maggi. Adorne con perejil fresco. 384. Coloque en la licuadora la leche evaporada. el azúcar. ½ taza de perejil picado. Mezcle y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 1 cucharadita pequeña de kión molido. 383. ½ taza de agua. En una olla al fuego. 1 taza de pan rallado. PESCADO EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Aparte. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. Aparte en una olla. el ají. PESCADO EN SALSA DE TOMATE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de pan molido (para apanar) o harina de maíz amarillo. Preparación: Ponga en una olla al fuego la mantequilla. Tiempo de preparación: 15 minutos.175 Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. el aderezo preparado y licúelo. 6 filetes de pescado. enharinarlos y freírlos en aceite bien caliente. sancoche la zanahoria con la cebollita china pasada por agua bien caliente. Sirva el pescado con la salsa preparada anteriormente.. 2 cucharadas de azúcar. 6 filetes de pescado. 2 cucharadas de aceite. Sirva el pescado bañado con esta salsa. el agua y el perejil. Apane el pescado con esta mezcla y fríalo en aceite bien caliente. fríalo en aceite bien caliente. ponga el aceite y fría la cebolla. Sirva el pescado bañado con la salsa preparada y decórelo con las rodajas de limón y ají. deje que se derrita. 1 pimiento picado. 1 cubito de caldo de gallina.

Tiempo de cocción: 20 minutos. los ajos. agregue la cebolla. 6 filetes de pescado. ½ taza de vinagre. ½ taza de perejil picado. Tiempo de cocción: 20 minutos. deje en el fuego y agregue un poquito de agua hasta que la cebolla este cocida. coloque el resto de la mantequilla y fría los trozos de pescado previamente enharinados. ½ taza de kétchup picante. harina para apanar. PESCADO ENTOMATADO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de margarina. ponga la margarina. el perejil. en una sartén al fuego. Distribúyalos en una fuente y vierta encima la preparación anterior y sirviéndolo enseguida. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 pimiento picado. Aparte. 1 ají verde cortado en tiras.176 Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: En una olla al fuego. 3 tazas de tomate cortado en rajas. 3 tazas de cebolla en rajas. 385. el kétchup picante y el apio. ½ taza de apio picado. páselo por la harina y fríalos en aceite caliente. Preparación: En una olla al fuego. 2 cucharadas de jugo Maggi. ponga la mitad de la margarina. Aparte sazone el pescado con la sal y la pimienta. 386. el jugo Maggi. PESCADO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: . Tiempo de preparación: 15 minutos. Deje unos minutos en el fuego. sal y pimienta al gusto. 387. incorpore el vinagre. el tomate. ½ atado de cebollita china. ½ taza de vino blanco. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta al gusto. sofría la cebolla china con el pimiento y el ají. Incorpore el pescado a la salsa y el vino dejando en el fuego por unos minutos. 6 filetes de pescado.

389. páselos por la harina y luego fríalos rápidamente en aceite. harina sin preparar. Retire del fuego y acomode los filetes. sal y pimienta al gusto. agregue los ajos. PESCADO SUDADO Ingredientes: 6 filetes de pescado de 150 gramos cada uno. 1 cebolla grande en rajas. 1/2 cucharada de ajo molido.. jugo de limón. sal y pimienta al gusto. 1 tomate entero pelado y cortado en rajas. 2 ajos picados. ½ taza de harina de maíz amarillo. Hierva a fuego lento por unos minutos. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. ponga la mantequilla y fría el ajo con la albahaca. . 2 cucharadas de albahaca picada. ½ taza de agua. mezcle la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. Aparte. 1 cucharada de culantro picado. 1 cucharada de mostaza. Tape la olla. 1/4 taza de aceite. Lleve a horno de 300° C o 150° F hasta que el pescado esté listo aproximadamente en 20 minutos. En un molde refractario. PESCADO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 4 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. ponga esta preparación y coloque encima los filetes de pescado. 1 cucharada de perejil picado. Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. apane los filetes de pescado con esta mezcla y fríalos en aceite bien caliente. aceite suficiente para freír. Preparación: En una olla a fuego bajo. agregue el limón y la mostaza. Espolvoree con perejil y culantro. 1/4 taza de vino blanco seco. mezcle todo bien. sal y pimienta. 6 filetes de pescado. Acomode los tomates sobre los filetes. Caliente el aceite y fría (sin que dore) la cebolla. de filetes de pescado. 2 cebollas cortadas en rodajas. 1 Kg. Disuelva la pasta de tomate con el agua. salpimiente y póngala encima del pescado junto con las rodajas de cebolla. vierta el vino y jugo de limón.177 1 caja de puré de papas x 250 gramos. Sirva el puré con arroz y el pescado. 388.

Preparación: Sancoche las arvejas partidas hasta que están bien tiernas. . debe haber agua suficiente para que no se peguen ni quemen. huevos. comino. Adorne alrededor con las papas sancochadas los huevos duros en mitades y sirva. 1 cucharada de perejil finamente picado. Retire y agregue el queso parmesano. 3 papas peladas y picadas. pelado. Aparte. pescados. agua. 1/2 taza de queso parmesano. aves. luego licúe en la leche. papa y perejil picado. escúrralos. espolvoree con perejil. 1 cucharada de margarina. Preparación: Sancoche los choclos en agua con unas gotas de limón y una pizca de azúcar. queso fresco. 390. tomate y el cubito de doble caldo de gallina. sazonándola con sal. aceite. pimienta. Vacíe el picante en una fuente. 1 cubito de doble caldo de gallina. incorpore los choclos. 2 huevos. 1 diente de ajo. 391. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. picado y colado. cueza a fuego lento unos minutos. Caliente en una sartén el aceite y fría la cebolla. Puré que se puede usar para acompañar carnes. 3 huevos duros. ajos. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de queso parmesano. Cocine bien el aderezo. pimienta y nuez moscada. Deje hervir por unos minutos. 1 cucharada de ají molido. PICANTE DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos grandes. ají.178 NOTA: El tiempo de cocción del pescado. de arvejas remojadas. 2 cucharadas de ají mirasol. 1/4 taza de aceite. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. 1 lata de tomate entero. 1/2 cebolla picada. sal. leche. fría en la margarina los ajos e incorpore esto a la preparación anterior. palillo. 3 huevos mezclados. 1 cebolla grande picada. sal y pimienta. PICANTE DE CHOCLOS Ingredientes: 4 choclos desgranados. PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS Ingredientes: 1/2 Kg. 392. ají amarillo. está supeditado al grosor y calidad del filete. 1/4 taza de leche evaporada (diluida). 1 taza de leche evaporada. sal.

Deje en el fuego hasta que hierva. luego agregue el perejil. Sirva el picante sobre papas sancochadas. Finalmente. Preparación: En una olla ponga el agua. 3 cucharadas de aceite. la sal y la pimienta. 1 docena de choros. 1 cucharada de ajo molido. la cebolla. . 4 papas sancochadas cortadas en rodajas. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ponga un poco de aceite y fría el ají mirasol. PICANTE DE MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. agregue la pasta de tomate. sal. Una vez que esté bien dorado este aderezo. 1 taza de queso parmesano rallado. pimienta y perejil picado. el ají. el culantro y una taza de caldo preparado anteriormente. sazonando con sal y pimienta. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. aparte en una olla al fuego. ½ cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 taza de leche evaporada. los choros. incorpore los mariscos y deje por unos 5 minutos en el fuego. ½ Kg. 6 papas amarillas cocidas. 394. 1 pescado entero. el queso parmesano y finalmente los huevos picados. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1/2 taza de aceite. los huevos batidos. el pescado y deje en el fuego hasta que hierva. Deje en el fuego hasta que el huevo esté bien cocido. 4 cucharadas de culantro picado. 1 cebolla picada. la margarina. 393. PICANTE DE HUEVOS Ingredientes: 10 huevos duros picados. fría la cebolla con los ajos. la leche evaporada. Tiempo de cocción: 10 minutos.179 Preparación: Sancochar los choclos en abundante agua con una cucharadita pequeña de azúcar. 1 cubito de doble caldo de carne. espolvoreándolas con perejil picado. 1/2 taza de ají molido mirasol. de mariscos surtidos. hasta que el aderezo esté cocido. déjelo hervir por unos minutos y luego añada la leche. el queso parmesano. Añada el pan licuado y el cubito de doble caldo. el ajo. agregue los choclos. 3 panes franceses remojados en agua. Sirva este picante sobre las papas sancochadas cortadas en rodajas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla picada muy fina.

1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua caliente. la carne molida. perejil picado. 1/4 Kg. Vaciarlo en una fuente. ají. la cebolla y la pasta de tomate. 3 huevos duros para la decoración. en una sartén al fuego ponga el aceite y fría el ajo. queso parmesano y finalmente las papas. 2 tazas de agua. Tiempo de cocción: 30 minutos. 395. espolvoreándolo con perejil y decorándolo con huevos duros picados. el queso y el huevo. 2 cucharadas de ajo molida. 4 cucharadas de pasta de tomate (para sancochar). dejando que cueza a fuego lento por unos minutos más. sal y pimienta. Preparación: Remoje el pan en el caldo y licúelo. 396. ½ taza de aceite. coloque los pimientos uno a uno (con mucho cuidado para evitar que derrame el relleno) dejándolos en el fuego hasta que éstos queden tiernos. Ponga en una olla al fuego el agua el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 2 huevos duros picados. 1 cubito de caldo de carne. Cuando el aderezo esté cocido.180 Tiempo de preparación: 15 minutos. Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. 1/2 taza de leche evaporada. PICANTE DE PAPAS Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de aceite. Preparación: Corte a lo largo los pimientos y sáqueles las semillas. Incorpore un cubito de caldo de carne. 1 cebolla picada. de papa blanca sancochada y cortada en rodajas. 1 cubito de doble caldo de carne. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 3 pimientos grandes. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. luego añada la leche. ajos. 6 ajíes frescos previamente cocidos y licuados. de carne molida. sal y pimienta al gusto. Deje que se enfríe y rellene cada pimiento. 4 tajadas de pan de molde sin corteza. 1 taza de queso parmesano rallado. 397. añádale el pan licuado. PIMIENTOS RELLENOS Ingredientes: . Aparte. 1 cebolla picada. 50 gramos de queso tipo Edam picado. 3 cucharadas de pasta de tomate.

5 tomates de lata. 1 cucharadita pequeña de harina sin preparar. orégano. 5 dientes de ajos picados. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos.181 6 pimientos. 2 cucharadas de margarina. las yemas mezcladas. 1 taza de choclo desgranado sancochado. 1 cubito de doble caldo de carne. Tiempo de preparación: 30 minutos. agregue la yema y suficiente agua tibia para que forme una masa manejable. Preparación: Corte la parte superior de los pimientos y retíreles las semillas y las venas. Estire la masa y forrar un molde de pizza de 30 cms. añadir el resto de margarina y harina diluida en un poco de agua. Caliente el aceite y dore la cebolla. 1 taza de zanahoria picada sancochado. sal y pimienta al gusto. 1 huevo duro. 1/8 taza de aceite. . 1 taza de carne de chancho molida. 1 yema. Deje que cueza a fuego lento. Páselos por agua bien caliente (para que se ablanden un poco). 1 cebolla picada finamente. 4 cucharadas de aceite de oliva. Tiempo de cocción: 10 minutos. 125 gramos de mantequilla. 1/4 Kg. coloque las verduras. 1/2 cucharadita pequeña de sal. Trabaje la harina y la mantequilla mezclándolas bien. enteros pelados (partidos en trozos). córteles la parte de arriba y extráigale las semillas y venas con una cucharita. lechuga para decorar. deje que hierva un minuto más. para luego agregar fuera del fuego. Rellene cada pimiento con esta preparación y sírvalos decorados con un pedazo de lechuga.. de diámetro. sal y pimienta. Preparación: Lave los pimientos. Al jugo que ha quedado en la olla. 398. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1 taza de agua. 2 hojas de laurel. 2 yemas. 1 cucharada de perejil picado. 399. rellene los pimientos. 1 taza de arvejas sancochadas. 1 cebolla grande picada. pimentón. carne. sazónelo y agregue el huevo. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. RELLENO: 4 cucharadas de aceite. sazónelas con sal y pimienta. Aparte en un recipiente. Retire cuidadosamente. Con este picadillo. mezclándolas luego con la mayonesa. 1 taza de cebolla picada. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 pimientos chicos. agua tibia necesaria. PIZZA Ingredientes: PASTA BASE: 1 taza y 3/4 de harina sin preparar. Acomódelos en una olla y vierta el agua con el doble caldo más una cucharada de margarina. de queso (mozzarella).

401. ½ taza de margarina. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. ½ Kg. 2 ½ litros de agua. PIZZA DE CEBOLLA: 1 cebolla grande rebanada. Preparación: En una olla ponga aceite y fría el ajo. 1 taza de queso parmesano rallado. Deje en el fuego hasta que esté cocida (espesa) una vez lista. báñela con el tuco caliente y espolvoree con queso parmesano. de polenta. NOTA: El relleno anterior es el normal para todas las pizzas. rocíe con el aceite de oliva y hornee la pizza a 175º C hasta que dore el queso. ½ taza de queso parmesano. PIZZA “CUATRO ESTACIONES’: 1/2 taza de camarones limpios y cocidos. una vez que hierva. pero con el fin de variarlas de sabor. añada los ajos y cebolla. PARA PIZZA DE SALCHICHAS: 1/4 Kg. . 1/2 taza de margarina. agregue el tomate. cuando éstos se cristalicen. PIZZA DE QUESO: 100 gramos de queso gruyere rallado. se pone sobre esta preparación otros ingredientes. las hojas de laurel y un poco de orégano. 1/2 Kg. fría 10 minutos. Coloque la mozzarella sobre la pasta cruda y la salsa de tomate. Vierta la preparación en un molde rectangular resistente al calor hasta que se enfríe (o cuaje).182 Preparación: Caliente el aceite a fuego suave. 5 cubitos de doble caldo de carne. añada la margarina y mezcle bien. 2 latas de tuco. agregue en forma de lluvia la polenta moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 2 latas o más de doble tuco. 1/3 de taza de aceitunas deshuesadas. también cortado en trocitos. Tiempo de cocción: 30 minutos. POLENTA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 10 tazas de agua. 3 cubitos de caldo de carne. incorpore el agua con los cubitos de caldo de carne. 1 corazón de alcachofa cocido. POLENTA AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. de polenta. Tiempo de preparación: 25 minutos. Al momento de servir. de salchichas partidas en trocitos. PIZZA DE JAMÓN: 200 gramos de jamón crudo o cocido. 400.

remojados y escurridos. 1 ramita de orégano. Al final. 6 papas peladas. en una olla al fuego. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que esté dorada. agregue en forma de lluvia la polenta moviéndola constantemente hasta que espese. Espolvoree el queso rallado y esparza trocitos de mantequilla. Embadurne con mantequilla una fuente resistente al calor y verter la mitad de la preparación de la polenta. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Ponga a hervir el agua con los cubitos de caldo de verdura. POLENTA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de polenta. 100 gramos de hongos secos. Preparación: . POLLO A LA CACEROLA Ingredientes: 1 pollo cortado en presas. agregue la leche evaporada. sal. incorpore el tuco y mézclelo bien.183 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de doble caldo de carne. 3 cubitos de caldo de verduras. Retírela del fuego y agregue la margarina y la mitad del queso parmesano. 1 taza de leche evaporada (mitad leche. Engrase un molde cuadrado. Tiempo de preparación: 20 minutos. coloque el aceite y agregue los hongos dejando que se frían. 1 ramita de apio. 7 tazas de agua. Tiempo de cocción: 1 hora. Desmóldela cuando ya tenga consistencia y cúbrala con el doble tuco previamente calentado en una sartén. 1/4 taza de aceite. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 cucharada de vinagre ó 3 de vino. luego el tuco y la otra parte de la polenta. mitad agua). agregue la polenta en forma de lluvia moviéndola constantemente dejándola hervir por unos 20 minutos a fuego lento. 1 cucharadita pequeña de pimienta (al ras). vacíe la preparación. una vez que hiervan. Espolvoree con el resto de queso parmesano y sírvalo enseguida. Aparte. 3 tazas de agua hirviendo. 1 taza de cebolla picada. 403. 1/4 taza de queso rallado. cuando rompa el hervor. 2 latas de tuco. 3 zanahorias medianas peladas y cortadas. 1/2 taza de tomates pelados (picados). 1 cucharada de perejil picado. 1 taza de arvejas. luego. 2 cucharadas de aceite. 402.

3 cucharadas de aceite. agregue la sopa cola de buey. sal y pimienta al gusto. la cebollita china. Sírvalo con arroz graneado. 4 ramitas de cebollita china picada. los champiñones. salpimentar si es necesario. agregue las papas y el vino cuidando que no se revienten las papas. tomates.184 Caliente el aceite y fría las presas hasta que se doren. POLLO A LA NARANJA (6 porciones) . sal y pimienta al gusto. ponga el aceite y dore las presas de pollo. ponga el aceite y dore el pollo. 406. POLLO A LA COCA COLA (6 porciones) Ingredientes: 4 sobres de sopa OXTAIL O COLA DE BUEY. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cucharadas de aceite. Sírvalo acompañado de arroz blanco. el apio. Aparte en una olla al fuego. apio zanahorias. Forme el aderezo con la cebolla. 1 botella de gaseosa negra x 1 litro. el pollo y el agua. perejil picado. 1 taza de agua. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta. Aparte en una olla al fuego. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 20 minutos. 404. Añada el agua. Retire y fría la cebolla con el ajo. papas sancochadas. POLLO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 1 pedazo de apio picado. Retire y sirva acompañado de las papas sancochadas. Cuando esté a medio cocer. 6 presas de pollo. 1 zanahoria cortada en rodajas delgadas. Sazone el pollo con la sal y la pimienta. luego incorpore el caldo de gallina y la pasta de tomate. Preparación: Disuelva la sopa cola de buey en la gaseosa y déjela reposar. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla picada. Deje en el fuego por unos minutos Agregue la zanahoria. doble caldo y arvejas. 1 taza de champiñones cortados en rebanadas. 1 cucharada de ajo molido. 3 cucharadas de pasta de tomate. sal y pimienta. dejándola en el fuego hasta que se consuma casi todo él liquido (30 minutos aproximadamente). Tiempo de cocción: 30 minutos 405.

Aparte. 2 ramas de apio. la ralladura de una cáscara de naranja. sal y pimienta al gusto. el apio. el poro. Aparte en una olla al fuego. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal al gusto. una vez listo. la ralladura de cáscara de naranja. la zanahoria. Vierta la salsa sobre el pollo y llévelo a horno de 350 F (175° C) durante 10 minutos. con sal y pimienta. POLLO AGRIDULCE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de harina. 2 cubitos de caldo de gallina. Reserve. 6 presas de pollo. 6 presas de pollo. la miel de abeja y el jugo Maggi. los cubitos de caldo de gallina. 2 zanahorias. Preparación: Mezcle la harina con la sal la pimienta y enharinar las presas de pollo. Fríalas en aceite caliente. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Licúe en el jugo de naranja. 1/4 taza de miel de abeja. 1/4 taza de jugo de limón. Mezcle bien y agregue sal al gusto. POLLO AL CULANTRO Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. 2 cucharadas de culantro picado. 6 cucharadas de mantequilla. 1 cucharada de jugo Maggi. 4 cucharadas de mantequilla. 1/4 taza de aceite. 5 dientes de ajo. Preparación: . 408. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 35 minutos. de pechuga de pollo cortada en trozos. sal y pimienta al gusto. 200 gramos de queso mantecoso. ponga la mantequilla y deje hasta que se derrita. vierta la salsa y déjela a fuego suave hasta que el pollo esté cocido y la salsa este espesa. ½ poro. 407. caliente la mantequilla y dore el pollo sazonado. Tiempo de preparación: 10 minutos. la cebolla.185 Ingredientes: 4 tazas de jugo de naranja. 1/4 taza de jugo de limón. el jugo de limón. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. el ajo. Retire y sirva con verduras salteadas. incorpore el cubito de caldo de gallina. Distribuya las presas en una fuente resistente al calor. ½ cebolla chica.

Incorpore la harina poco a poco revolviendo continuamente. 2 cucharadas de vinagre. agregue el curry y la pimienta. POLLO AL CURRY (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. 1 taza de apio picado. En esa misma mantequilla. Una vez listo. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: En una olla al fuego. 410. luego incorpore la pechuga de pollo y deje que todo repose durante 4 horas en el refrigerador. 1/2 taza de aceite. POLLO AL DURAZNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 409. la sal y la pimienta. la crema de leche. el culantro. 1 cebolla picada. caliente el aceite y dore el pollo. Aparte. 2 cucharadas de harina. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 1 cebolla rallada. escúrralo y enharinarlo. 1 lata de duraznos en almíbar picados en tiras. distribuyéndolo en una olla y colocándole encima las tajadas de queso. Deje a fuego bajo por unos minutos (cuidando que no hierva). mezcle el jugo de limón. Tiempo de preparación: 15 minutos. fría las pechugas por unos minutos y retirar. Preparación: . Sirva caliente. 2 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en cubos. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en una taza de agua.186 En un recipiente. derrita la mantequilla con el aceite. las pechugas y el perejil. Tiempo de preparación: 10 minutos. incorpore el apio. 2 cucharadas de perejil picado. fría la cebolla. Agregue el caldo de gallina. el ajo. 1 1/2 cucharadas pequeñas de harina disuelta en ½ taza de agua. moviendo constantemente. 1 cucharada de curry. Deje que repose y sírvalo enseguida.. el aceite. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1 taza de agua.

Preparación: . POLLO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. ½ cucharadita pequeña de comino. el Sillau. 1 pimiento picado. ½ col china picada. ponga el aceite y fría el pollo. 1 pedazo de kión picadito. 6 presas de pollo. 1 taza de agua. agregue el chuño moviéndolo constantemente para evitar que se formen grumos. 1 cubito de caldo de gallina (disuelto en ½ taza de agua). 1 cucharada de ajo molido. 2 cubitos de caldo de gallina. rocíe la salsa sobre las presas de pollo y llévelo al horno de 350º F (175º C) durante 10 minutos. el pollo. retire y en ese mismo aceite. Cinco minutos antes de servir. 3 cucharadas de a o molido. 1/4 Kg. ½ Kg. el agua y las verduras. Preparación: En una olla al fuego. Retírelas y acomódelas en una bandeja. Tiempo de preparación: 15 minutos. Deje hervir un poco hasta que espese. el caldo de gallina. 4 ramitas de cebollita china. Aparte. 1/4 taza de Sillau. 4 cucharadas de ají panca molido. de frijolitos chinos. 6 papas sancochadas. 2 cucharadas de chuño disuelto en 1/4 taza de agua. 412. agregue la harina. agregue los cubitos de caldo de gallina. el vinagre. 1 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. Tiempo de cocción: 30 minutos. fría el kión con el ajo. sal al gusto. fría la cebolla en un poco de aceite. de arvejas chinas (Jolantao). POLLO AL ESTILO CHINO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 411. los duraznos y el almíbar de estos. Sirva con arroz blanco.187 Caliente el aceite en una sartén al fuego y fría las presas de pollo por ambos lados hasta que se doren. Deje en el fuego hasta que todas las verduras estén cocidas y finalmente.

agregue los cubitos de caldo de gallina y deje hasta que se disuelva. POLLO CHINO . dejándolo en el fuego por unos minutos más. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Mezcle todos los ingredientes menos el pollo y el Jolantao. la pimienta. Una vez listo sirva con el Jolantao cocido a vapor. el ají panca. 2 cucharadas de kión molido. Una vez listo. 150 gramos de Jolantao (alverja china). agregue el pollo y déjelo macerar por unos minutos. sazone el pollo y fríalo en aceite bien caliente. Aparte. duraznos en conservas al gusto. el romero y déjelo en el fuego hasta que espese en poco. Saque el pollo y póngalo en la olla de la salsa. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Unte cada presa de pollo con esta preparación. 2 cucharadas de pisco. luego incorpore la miel. 1 cucharada de mensí (semilla amarga). aceite al gusto. POLLO ASADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 414. Sirva el pollo con las papas y arroz graneado. Preparación: Ponga en olla el vino con el agua. 4 cucharadas de sillau o Soy Sauce. mezcle el ajo.188 Hágales pequeñas aberturas a las presas de pollo con la ayuda de un cuchillo. 413. Aparte. el comino y la sal. Salpimiente si fuera necesario. 1 cucharadita pequeña de azúcar. Ponga la olla al fuego hasta que se evapore la mitad de líquido. 2 cucharadas de romero. 415. Tiempo de preparación: 15 minutos. Luego. 4 cucharadas de miel. ½ cucharadita pequeña de canela molida. 1 taza de agua. 2 cubitos de caldo de gallina. póngalas en un molde resistente al calor y vierta el caldo de gallina llevándolo a horno de 300º C (150º F) hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 40 minutos). POLLO AL ROMERO (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de vino blanco. 1 cucharada de sal. 6 presas de pollo. de filete de pollo. sal y pimienta al gusto. coloque el pollo en un recipiente resistente al calor y llévelo a horno de 350º F hasta que esté cocido.

incorpore los cubitos de caldo de gallina. 3 cucharadas de aceite. el pimiento y el frijolito chino. de frijolito chino (limpio). 1 cucharada de ajo molido. Dórelas en aceite caliente y retírelas. 1/4 taza de jugo Maggi. POLLO CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cocinada y deshilachada en trozos grandes. Preparación: Salpimentar las presas de pollo y luego pasarlas por la harina. 1 cebolla picada. 416. ½ taza de agua. 30 minutos. Incorpore luego las presas de pollo. ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. ½ taza de apio picado. Tiempo de preparación: 20 minutos. Devuélvalo al fuego por unos minutos. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. 1 Kg. fríalas en aceite bien caliente. Tiempo de cocción: 30 minutos. fría la cebolla. el ajo e incorpore el jugo Maggi. ½ taza de arvejas cocidas.189 (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. el agua. sobre de crema de espárragos. 1 lata de espárragos o ½ Kg. En ese mismo aceite. Retírelo del fuego. POLLO CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. harina sin preparar (para apanar). 2 cubitos de caldo de gallina. 417. 1/3 taza de .. la pasta de tomate y el apio. sal y pimienta al gusto. Incorpore el pollo y sírvalo enseguida. 150 gramos de aceitunas verdes. Deje cocinar durante 25 minutos o hasta que el pollo esté cocido. 2 cucharadas de kión machacado. Preparación: Condimente las presas de pollo con sal y pimienta. de espárragos frescos. en ese mismo aceite fría el kión. Tiempo de cocción. las aceitunas y el agua. ½ taza de agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 pimiento cortado en rajas. finalmente agregue el chuño moviendo constantemente evitando que se formen grumos.

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pimientos cortados en tiras, 2 papas sancochadas peladas y partidas en dos, dos huevos duros. Preparación: Prepare la crema de espárragos con 2 ½ tazas de agua, agregue el pollo y las verduras, dejando que permanezcan en el fuego por unos minutos Sirva acompañado de las papas y el huevo duro. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción 15 minutos.

418. POLLO CREMOSO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de mostaza, 6 presas de pollo, 1/4 taza de agua, 1 taza de salsa blanca, 1 taza de champiñones cortados en laminas, 1 lata de crema de leche x 250 gramos., 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una sartén grande derrita la mantequilla, sofría la cebolla con la mostaza, luego incorpore las presas de pollo, dejando que éstas se doren, luego, agregue el agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma, luego, retire las presas de pollo de la sartén e incorpore la salsa blanca, los champiñones, la crema de leche, permitiendo que se cocine por unos minutos, muévala constantemente para evitar que hierva. Finalmente vuelva a incorporar las presas de pollo, deje unos minutos más en el fuego y al servir, espolvoree el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 419. POLLO EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de ajo molido, 4 cucharadas de albahaca picada, 1 taza de salsa blanca, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Salpimentar las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. Aparte, para la salsa ponga en una olla al fuego la mantequilla, fría el ajo y la albahaca, incorpore la salsa blanca y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos moviendo constantemente. Sirva las presas de pollo bañadas con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 420. POLLO EN SALSA DE CEBOLLA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 6 presas de pollo, 4 cebollas licuadas (con su propio liquido), 1 cucharada de ajo, 2 cubitos de caldo de gallina, 1 pimiento cortado en rajas, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría las presas de pollo y retírelas. En ese mismo aceite fría la cebolla con el ajo, deje que permanezca en el fuego hasta que la cebolla este bien dorada. Incorpore los cubitos de caldo de gallina, el pimiento y las presas de pollo. Sazone con sal y pimienta al gusto deje la olla en el fuego durante 10 minutos, si es necesario agregue agua a la preparación. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 421. POLLO EN SALSA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla, 2 cebollas cortadas en rodajas, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 200 gramos de zanahoria cortada en tiras, 250 gramos de champiñones, 6 presas de pollo, ½ litro de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue la cebolla y el ajo, dejando que se frían, luego añada la pasta de tomate, los cubitos de caldo de gallina, la zanahoria, los champiñones, el pollo y el agua. Que permanezca en el fuego hasta que todo esté cocido. Sirva caliente acompañado de arroz. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 422. POLLO EN SALSA DE MENSÍ (6 porciones)

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Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de kión machacado, 2 cucharadas de mensí, ½ Kg. de verduras chinas surtidas, 5 cucharadas de jugo Maggi, 1 taza de agua, ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta, luego fríalo bien en aceite caliente. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría el kión, incorpore el mensí, las verduras chinas, el jugo Maggi y el agua. Deje en el fuego hasta que las verduras estén cocidas. Finalmente, agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Incorpore las presas de pollo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 423. POLLO FRITO A LA ROMANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 4 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo picado, 4 tiras de tocino picado, 2 cucharadas pequeñas de romero, 1 ½ razas de vino blanco, 3 cucharadas de pasta de tomate, 2 tazas de agua caliente, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría el ajo y el tocino, luego incorpore el pollo, sazonado con sal y pimienta. Una vez listo espolvoree el romero, añada el vino blanco y la pasta de tomate mezclada con el agua caliente. Deje que se cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Sírvalo caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 424. POLLO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 2 cebollas picadas, 3 dientes de ajo, 1 pedazo de kión, 1 pimiento, 2 cucharadas de pasta de tomate, 50 gramos de hongos negros, orégano al gusto, 1/2 vaso de chicha de jora, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Licúe la cebolla con el kión, el ajo y la mitad del pimiento. Ponga una olla al fuego un poco de aceite, vierta la preparación anterior dejando que se fría. Luego agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, los hongos negros, la chicha de jora, sal, la pimienta, el orégano y la nuez moscada. Incorpore el pollo y déjelo en el fuego hasta que esté cocido. Si fuese necesario, agregue agua durante la cocción. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 425. PURÉ DE ESPINACA CON HUEVO DURO Ingredientes: 4 atados de espinaca, 6 papas amarillas sancochadas, 3 cucharadas de margarina, 1 cebolla pequeña picada muy fino, 3 dientes de ajo molidos, sal y pimienta, leche (cantidad suficiente para preparar un puré), 6 huevos duros. Preparación: Lave bien las hojas de espinaca, sancóchelas en muy poca agua hasta que estén tiernas, escúrralas y páselas por agua fría. Derrita la margarina en una sartén y fría la cebolla, ajos, sazonados con sal y pimienta. Licúe las espinacas con un poco de leche y el aderezo, hasta que todo quede como una crema suave, luego, agregue las papas pasadas por el prensador. Pruebe y sazone, luego, sírvalo caliente con los huevos duros. 426. PURÉ ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 2 cubitos de caldo de gallina, 1 caja de puré de papas x 125 gramos., 1 bola de queso mozzarella, 2 pimientos cocidos y picados. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja incorporando los cubitos de caldo de gallina al momento que hierva el agua. Mezcle el puré de papas con el pimiento y vierta el puré en un recipiente resistente al calor. Póngale encima el queso cortado en tajadas y llévelo a horno de 350º F (175º C) hasta que el queso se derrita. Sírvalo acompañado de la carne de su preferencia. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 427. QUICHE DE ESPINACA (8 porciones)

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Ingredientes: Masa: 2 tazas de harina, 1 cucharada de azúcar en polvo, 150 gramos de mantequilla, 1 cucharada de agua. Relleno: 1 sobre de crema de pollo, 3 tazas de leche evaporada (diluida), 4 tazas de espinaca picada, 4 huevos, 1 taza de queso tipo Edam, sal y pimienta al gusto, 150 gramos de tocino frito Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre a mesa de trabajo, luego, incorpore la margarina y granule todo con un tenedor, incorporándole el agua y amasando hasta que obtenga una masa suave. Forre un molde redondo resistente al calor. Aparte, disuelva la crema de pollo en la leche evaporada y llévela a fuego bajo hasta que espese. Retire el molde del fuego e incorpore la espinaca, los huevos y el queso. Mezcle bien, sazone si fuera necesario y viértalo sobre la preparación que está en el molde anterior. Lleve al horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que, al introducir un cuchillo éste salga limpio. Sírvalo decorado con el tocino frito. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 428. QUINUA ATAMALADA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de quinua, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cubito de caldo de gallina, sal y pimienta al gusto, 1/4 Kg. de papas amarillas cortadas en cuadritos, 1 taza de leche evaporada (½ taza de agua, ½ taza de leche), 150 gramos de queso fresco picado. Preparación: Ponga a sancochar la quinua en abundante agua (retire la primera agua del hervor). Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, dejándolo en el fuego por unos minutos, sazone si es necesario. Incorpore las papas amarillas, la quinua sancochada y la leche evaporada. Deje que permanezca en el fuego hasta que la papa este cocida, moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue (sí fuera necesario, agregue un poco de agua durante la cocción). Finalmente, añada el queso y mezcle bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 429. QUINUA ATAMALADA Ingredientes:

Cuando el aderezo esté bien cocido. ajos. Agregue la quinua y deje que ésta cueza tres minutos más. Preparación: Lave la quinua varias veces hasta que el agua salga sin espuma. 1 cebolla finamente picada. 4 cucharadas de ají panca molido con 3 dientes de ajo. deje que éste de un hervor. 1/2 taza de aceite. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua. Retírela y viértala en una fuente decorándola con aceitunas. 2 cucharadas de manteca. sal y pimienta. 1 cucharada de ají colorado especial (bien llena). 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. de ravioles sancochados. Sazone. ají y camarones lavados. 1/2 cucharada de ajos molidos. caldo y queso desmenuzado. 1 cubito de caldo gallina. Incorpore la crema de leche. QUINUA CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cebolla picada. de camarones. 150 gramos de queso fresco. Añada la quinua. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. Preparación: Lave la quinua varias veces. 430. Deje . sal y pimienta. las alcachofas y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Caliente el aceite y la manteca. perejil picado. ½ Kg. fría la cebolla. luego agregue los camaroncitos bien lavados. orégano.. 8 papas amarillas sancochadas. queso parmesano al gusto. Espolvoree el perejil picado y sírvalo. 1/4 taza de camaroncitos chinos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. perejil. de quinua. huevo duro y ají. 5 corazones de alcachofas sancochadas. 2 cucharadas de aceite. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla.195 1/2 Kg. 1 cebolla mediana picada. 2 huevos duros. de quinua. acompañado con papas y arroz graneado. RAVIOLES CON ALCACHOFA (4 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 8 aceitunas. a fuego lento por más o menos 15 minutos. 1/2 taza de agua. Hiérvala con suficiente agua que la cubra. el ajo y la albahaca. Fría la cebolla. 1 cubito de caldo de gallina. 1/2 Kg. 431. sancóchela en agua hasta que esté bien cocida. ají y especierías. 1 cucharada de ajo molido.

432. sal. saque todas las semillas cuidadosamente. 2 latas de tuco x 245 gramos. ROLLITOS DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 filetes de pechuga de pollo. Tiempo de cocción: 15 minutos. de queso fresco. 3 huevos. Caliente el tuco y sírvalo encima de los ravioles rociándolos con el queso parmesano.. 1/2 taza de leche. ROCOTOS RELLENOS Ingredientes: 16 rocotos. aceite. sazonando con sal y pimienta y rellene los rocotos. sal y pimienta al gusto. 100 gramos de queso tipo Edam. 433. ½ taza de harina. de cebollas. Tiempo de cocción: 15 minutos. Acomode en un pírex aceitado las rajas de papas. de ravioles. 1/4 Kg. perejil picado. Preparación: Ponga a sancochar los ravioles en abundante agua. cuélelos y agrégueles un poquito de aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos. 8 papas sancochadas. Mezcle la cebolla con el queso desmenuzado. 1 lata de Salsati Maggi. una vez sancochados.196 en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). 1/4 Kg. Sirva los ravioles bañados con esta salsa y rociados con el queso parmesano. queso parmesano al gusto. Preparación: Corte uno de los extremos a los rocotos y con la ayuda de un cuchillo. . pimienta. 434. RAVIOLES AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. peladas y partidas en rajas. Espolvoréelos con perejil picado y hornear a 200º C (400º F) por 45 minutos. encima los rocotos rellenos con la mezcla anteriormente preparada. los huevos batidos y la leche. Ponga en un tazón agua caliente con dos cucharadas de sal y remoje los rocotos por 24 horas (cambiándole el agua varias veces). Tiempo de preparación: 15 minutos. Sírvalos enseguida.

197 Preparación: Corte las pechugas en trozos y ábralas completamente como un libro. Tiempo de cocción: 10 minutos 436. póngalas en una olla. retírelos. decorándolos con la mayonesa. páselas por harina y luego fríalas en aceite caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Una vez fritas. 435. Al momento de servir. Sirva enseguida. Enrolle los espárragos con una tajada de jamón y distribúyalos en platos individuales. decore con la salsa Tártara. SALCHICHAS ENROLLADAS . ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos. ROLLITOS DE YUCA (6 porciones) Ingredientes: 2 sobres de salsa Tártara. agregue el Salsati Maggi y llévelo a fuego suave durante 5 minutos. de leche evaporada (pura). Bata las yemas con la leche evaporada y viértala encima de los rollitos. escúrralos y déjelos enfriar. sazonándolas con sal y pimienta. 1 Kg. Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos. 437. colóqueles al centro un trozo de queso envolviéndolo bien y formando un rollo. póngales a cada una lonja de queso. Distribúyalas en un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. Sazónela con sal. Lleve a horno caliente por unos minutos o hasta que doren. 100 gramos de jamón. Preparación: Sancoche las yucas y luego páselas por el prensa papas y amáselas con margarina y aceite necesario hasta obtener una pasta suave. de yucas amarillas. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Cocine los espárragos en agua hirviendo. 200 gramos de queso fresco. Tiempo de cocción: 10 minutos. Tome porciones de masa. Enróllelas y sujételas con un palito de dientes. mayonesa al gusto.

Al momento de servir. escúrralos bien y sin lavarlos mézclelos con la salsa caliente. 1 cebolla cortada a la pluma. el jugo de un limón. Hierva los fideos en abundante agua con sal. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. Bata los huevos (claras y yemas juntas) y añada a la salsa anterior. 4 huevos. sal y pimienta. luego agregue la salchicha desmenuzada. 8 cucharadas de leche. de papa sancochada y cortada en cuadros. 100 gramos de mantequilla. 2 cucharadas de aceite. 438. mostaza. enrolle una salchicha previamente pasada por agua hirviendo y sírvalas enseguida. con la ayuda de una espátula. decore con la mayonesa. deles vuelta cuidadosamente. SALSA BLANCA Ingredientes: . 50 gramos de queso rallado. salpimentar y poner mayonesa al gusto. ½ Kg. sazone con el limón. SALSA A LO MORO Ingredientes: 500 gramos de fideos tipo (codos) sancochados. Espolvoréelos con queso rallado y sírvalos. Retire y unte rápidamente con un poco de mostaza. 1 taza de zanahoria sancochada y cortada en cuadros. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite con la mantequilla. 440. SALPICÓN DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. de salchicha blanca. la sal y la pimienta. Ponga en una sartén pequeña un trozo de margarina. eche una cucharada llena de esta mezcla y cuando los bordes empiecen a dorar. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos e incorpore la leche. sal y pimienta. 1/4 Kg.198 Ingredientes: 4 huevos. 439. sal. margarina. 6 salchichas tipo hotdog.

escurra bien los calamares lavados previamente y cortados en tiritas. Fría en una cacerola con aceite. Agregue los tomates pelados y picados. 3 cucharadas de harina sin preparar. 1 cebolla. Preparación: Fría la verdura picada fina con el aceite bien caliente. 1 cebolla. de fideos (sancochados). sal y pimienta. pimienta. hasta dejar el puro fondo. 1 puñado de perejil. por último sazone con sal. SALSA DE CALAMARES Ingredientes: 1/2 Kg. 6 calamares de regular tamaño. rocié la salsa sobre los fideos. Agregue la leche de a pocos. ají y sal al gusto. 1/2 Kg. de fideos (espirales) cortados y sancochados. 441. luego se agregan las alcachofas (bien coladas) dejando que se fría todo junto por otros 5 minutos. vacíe sobre los fideos y sírvalos enseguida. sal al gusto. 1/2 taza de aceite. Añada la salsa de tomate. un puñado de perejil. 1 lata de pasta de tomate. luego se pican en cuadrados pequeños y se ponen en agua fría con limón o sal para que se conserven blancas. Preparación: Limpie las alcachofas crudas. dejando que cuezan por 20 minutos. agréguelos a la preparación anterior. sal. Si los tomates no son jugosos se les agrega caldo. 2 dientes de ajo. pimienta y nuez moscada. SALSA CAMPESINA Ingredientes: 6 alcachofas de regular tamaño. Una vez lista. todas las verduras picadas finamente. 2 dientes de ajo. de tomates enteros pelados (picados). eche la harina revolviendo rápidamente para evitar la formación de grumos. hasta formar una crema no muy espesa. 1 cubito de doble caldo de carne de gallina.199 1 litro de leche. Preparación: Derrita en una cacerola la mantequilla. dejando que hiervan 5 minutos. 443. nuez moscada. SALSA DE HONGOS Ingredientes: . 50 gramos de mantequilla. Cueza por 20 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. ½ Kg. taza de caldo. 1/2 taza de aceite. 50 gramos de queso rallado. 442.

de papa cortadas en tiras. SALSA MATRICHANA Ingredientes: 1/2 Kg. agregue el jerez. Extienda la masa a un regular tamaño. SALSA: remoje en agua tibia los hongos más o menos 1/2 hora. la nuez moscada y la espinaca previamente sancochada y picada finamente. 3 atados de espinaca. 2 dientes de ajo. Cueza más o menos 1/2 hora y sirva. 1 cucharada de mantequilla.). las . un puñado de perejil. ponga un poco de aceite y fría la cebolla con el ajo. de pescado. 1 ají verde cortado en tiras. Fría toda la verdura finamente picada con mantequilla y aceite. ½ taza de arvejas sancochadas. Espolvoree abundante harina y enrolle. 1/2 tarro de arvejas. 1 tarro chico de pasta de tomate. 1 copa chica de jerez seco. 1/2 vaso de aceite. Preparación: Amase en una tabla la harina. 2 cebollas cortada en rajas. luego. la leche. incorpore la pasta de tomate y sazone con sal y pimienta. Deje que seque un poco. friéndolos por 5 minutos más y por último. un poco de leche. ½ Kg. de fideos. Retírelos del fuego y agrégueles la crema. mezclándola con los fideos y espolvoreándola con queso rallado. Preparación: Corte el pescado en trozos y fríalo ligeramente. añada 2 cucharadas de agua (de fideos). Preparación: Sancoche los camarones y sáqueles las colitas. Aparte. 2 huevos. 445. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. los huevos. 1 cucharada de ajo molido. SALTADO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Agregue los hongos picados. 444. 1 cucharada de pasta de tomate. queso rallado al gusto. al momento de servir. 1/2 Kg. Fría en una cacerola pequeña. añada la salsa de tomate. de fideos (sancochados) y sal.15 gramos. 1/2 tarro de crema de leche. la sal. 1 cucharada colmada de mantequilla. 1 cebolla chica. Amase bien hasta formar una pasta uniforme. 2 tazas de harina sin preparar.200 1/2 Kg. 1 cucharada de aceite. En una sartén al fuego. fría las papas en abundante aceite. Córtela del tamaño que desee. de camarones. Incorpore el pescado. SALSA: 1 paquete de hongos secos (+ o . los camarones con la mantequilla y el aceite. sal y pimienta. una pizca de nuez moscada.

2 cubitos de caldo de carne. 447. SÉMOLA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 3/4 taza de leche. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Deje en infusión los trozos de cabrito por 3 horas o más. 2 dientes de ajo. Preparación: Ponga en una olla el agua todos los demás ingredientes: (menos el perejil y la hierbabuena) dejando que hierva hasta que todo esté cocido. sal y pimienta. los ajos y el culantro. chicha de jora (que cubra el cabrito). etc. 1 cabrito tierno en trozos. sal al gusto. 2 cucharadas de margarina. 1 pedazo de apio. Sírvalo acompañado de yucas. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de sal. SANCOCHADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de yuca. camotes. Deje que todo se cocine a fuego lento durante 10 minutos. ½ taza de arroz. 448. 1 cucharada bien llena de culantro molido. 1 cucharadita pequeña de pimentón. con la especiería mezclada con la chicha. Sírvalo acompañado de arroz blanco. ½ col. Fría la cebolla. las arvejas y el ají verde. ½ Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: . de carne (para guiso). 1 yema diluida en agua (1/2 cucharada). 2 litros de agua. 1 Kg. Finalmente. SECO DE CABRITO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. frijoles. de cebolla. Tiempo de cocción: 15 minutos. Cueza a fuego lento con la olla tapada. 3 ajíes verdes molidos. comino.201 papas. 1 taza de sémola. Sirva caliente. 446. 2 zanahorias. 3 choclos. 1 lata de doble tuco. Ya cocido. agregue el perejil y la hierbabuena. unas ramitas de perejil y hierbabuena. acomode los trozos con líquido de la infusión.

1 cucharada de harina sin preparar. agregue la sémola en forma de lluvia. las yemas y el queso rallado. deje que hierva por otros 20 minutos. sal. Agregue la margarina derretida. 1/4 Kg. añada el doble tuco y luego.202 Hierva la leche en una cacerola. pimienta. SESOS AL HORNO Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. SOLTERITO (6 porciones) . deje que se enfríe y córtela en cuadraditos del tamaño deseado. Añada la margarina. Deje que cueza a fuego lento por 20 minutos. Pinte la superficie con la yema diluida y hornee a 175º C (350º F) por 15 minutos. 1 huevo. póngala a hornear a 200º C (400º F) por unos minutos y sírvala enseguida con el doble tuco previamente calentado. 1 taza de queso parmesano rallado. Quíteles la membrana exterior y píquelos. añada la sal. de papas amarillas sancochadas. luego la margarina. 2 sesos de vaca. perejil y sesos. moviendo constantemente. sancóchelos en agua que los cubra mezclada con un chorrito de vinagre y sal. 1/3 taza de margarina. 3 yemas. Caliente la margarina y agregue la harina. Acomódelas en una lata de hornear y espolvoréela con un poco de queso parmesano. ponga el resto de la masa. 1 lata chica de leche evaporada. 1 taza de leche. sal y pimienta. 450. 2 cucharadas de perejil picado. una vez cocidas. vacíe la mezcla sobre una lata engrasada y adelgácela con un rodillo. Preparación: Lave bien los sesos de vaca. Preparación: Hierva en una olla la leche. retire y vacíe esta masa en un molde de 20 cm2. 1 cucharada de margarina. Retire y añada el huevo batido. Hornee todo a 200º C (400º F) por 15 minutos. yema y clara a la nieve. ½ Kg. 451. Sírvalo enseguida. la sal. SÉMOLA NAPOLITANA Ingredientes: 4 tazas de leche fresca. Engrase una fuente y vacíe los sesos cubriéndolos con el puré. leche. 1 huevo. de sémola. Hierva por 1 minuto. Sancoche las papas peladas. la sémola en forma de lluvia. sal. la pimienta y la nuez moscada. moviendo constantemente hasta que espese. 1 lata o más de doble tuco o salsa de queso. sal y pimienta. 449. páselas por el prensa papas. pimienta y nuez moscada. cuézalos a fuego lento por 15 minutos. cuadrados previamente engrasado (sólo hasta la mitad).

Una vez cocidas. papas amarillas sancochadas cortadas en rodajas. SOPA DE ARROZ Ingredientes: 2 cubitos de doble caldo de carne. 8 tazas de agua. Aparte en un recipiente. eche el queso parmesano y perejil. 3 papas amarillas peladas y picadas. sirva caliente. Ya para servir. SOPA A LA MINUTA (6 porciones) Ingredientes: ½ cebolla picada. 1/2 cucharadita pequeña de perejil picado. 1 tomate cortado en rodajas. 452. las papas y el jamón. Agregue el agua las papas y los cubitos de caldo de carne. Tiempo de cocción: 15 minutos. agregue el fideo cabello de ángel y deje hasta que esté cocido. 100 gramos de jamón picadito. 3 cubitos de caldo carne. 454. SOPA DE AVENA . mezcle los demás ingredientes y sazone con el jugo de limón. Distribuya las papas en platos individuales y rocíe la preparación anterior sobre ellas y sirva enseguida. cuélelas y sepárelas. peladas y picadas. de queso fresco. 50 gramos de fideos cabello de ángel. 2 tazas de choclo desgranado sancochado. Hierva hasta que esté cocido. Añada el arroz. el jugo de dos limones. 100 gramos de carne molida. Preparación: Caliente el agua con el cubito de doble caldo. 2 papas blancas medianas. 1 ½ litros de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con la carne. Preparación: Ponga a sancochar las habas con el cubito de caldo de gallina. 453. 200 gramos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de rocoto picado (opcional).203 Ingredientes: 2 tazas de habas. 4 cucharadas de arroz. Luego. dejando en el fuego hasta que las papas estén sancochadas. la sal y la pimienta. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla cortada a la pluma.

457. incorpore las papas y llévela al fuego hasta que hierva. la avena. el cubito de doble caldo y cuando hierva. el pimentón. 1/2 taza de habas verdes. 1 huevo batido. Una vez lista. 2 papas en daditos. la sal y pimienta. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. luego agréguele las papas y habas. sírvala rociada con el perejil picado. Preparación: En una olla disuelva el contenido del sobre de la sopa de carne Cómics Maggi en el agua. 455. 456. Cueza por 10 minutos. 2 papas amarillas cortadas en trozos. sal. 2 cucharadas de aceite. Preparación: Prepare la sopa de caracolitos según instrucciones del sobre. Sirva enseguida y espolvoreando con perejil picado. en forma de lluvia. SOPA DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de carne Cómics Maggi. 1 ½ litro de agua. SOPA DE CARNE CON VERDURAS (6 porciones) . SOPA DE CARACOLITOS (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de caracolitos (fideos). Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore el huevo batido. pimienta. agregue la papa amarilla y deje en el fuego hasta que esté sancochada.204 Ingredientes: 6 tazas de agua. 1 cucharada de perejil picado. 2 cucharadas de cebolla muy picada. perejil picado. añada el agua. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 2 papas amarillas. Tiempo de preparación: 2 minutos. Cuando el aderezo esté cocido. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1/2 taza de avena. los ajos. mezcle bien y sirva. 3 cubitos de doble caldo de gallina. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos.

1 lata de tomate entero pelado (picado). ½ cebolla pequeña cortada en ruedas. Agregue el caldo de choros. escurra el caldo. el choclo y el bróculi. 2 cubitos de doble caldo de carne. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría la cebolla. SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES Ingredientes: 1 taza de fideos (anillo). la sal. 1 taza de fideos coditos. el tomate. cuélelos y límpielos. sal y pimienta. 2 papas blancas peladas y cortadas en cubitos. 459. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. los fideos dejándolos hervir. Hiérvalos hasta que se abran.205 Ingredientes: 1 cucharadita pequeña de mantequilla. 7 tazas de agua (donde hirvieron los choros o mejillones). Sirva caliente. 1 tarro chico de leche evaporada. 4 papas blancas cortadas en cuadritos. el orégano. 1 cubito de doble caldo de carne. 1/2 taza de cebolla picada. 1/4 taza de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 100 gramos de tocino muy picado. luego. las papas. Mezcle los huevos e incorpórelos con los choros picados. orégano y 1 ramita de hierbabuena. 1 lata de frijoles con tocino (cocidos) y 1 ramita de romero. Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 choclo cortado en ruedas. la leche y el culantro. Preparación: Limpie bien los choros y póngalos en una cacerola con agua que los cubra. el contenido del sobre de sopa de carne con verduras. 1 sobre de sopa de pollo con verduras. 3 dientes de ajos molidos. SOPA DE CHOROS Y FIDEOS Ingredientes: 4 docenas de choros (mejillones). sirva caliente. sal y pimienta. agregue el agua. 2 huevos. 1 cucharadita pequeña de pimentón. la pimienta. 458. 1 cebolla muy picada. 1 ½ litros de agua. Preparación: . 8 tazas de agua. el pimentón y la hierbabuena. 1 taza de ramitas de bróculi. los cubitos de doble caldo. los ajos.

1 cebolla picada. 1/4 Kg. dore la cebolla. la pasta de tomate y la carne. Deje que de unos hervores y sírvala con pan frito. 3 ramitas de cebolla china picada. los frijoles y los fideos hasta que todo esté cocido. 2 cubitos de doble caldo de carne. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Sirva de inmediato. de frijoles con tocino (cocidos). 2 cucharadas de aceite.206 Fría el tocino. retírelo. la sal y la pimienta. SOPA DE FRIJOLES (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. de frijoles sancochados. licuarlos hasta que se hagan puré. 1/2 taza de cebolla picada. SOPA FUCHIFÚ (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. Con esta misma grasa. Preparación: Sancoche los frijoles en agua hasta que estén tiernos. 150 gramos de fideos tipo canuto. añada el agua. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: 10 minutos. SOPA DE FRIJOLES Ingredientes: 1/4 Kg. los fideos dejando que hiervan hasta que estén tiernos. cuando dore. 4 cubitos de caldo de gallina. 462. de carne de cerdo cortada en trozos. 8 tazas de agua. la cebolla. déjelo en el fuego por unos minutos e incorpore el agua. pan frito en cuadritos. 4 cubitos de caldo de carne. añada el agua. las papas. 1 cucharada de pasta de tomate. 3 litros de agua. el cubito de doble caldo. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. agregue los cubitos de caldo de carne. 460. Caliente el aceite y fría los ajos. Tiempo de cocción: 35 minutos. Rectifique la sazón y sirva enseguida. luego. 2 cucharadas de sillau. 3 huevos batidos. los ajos y el romero. ½ Kg. cuando el aderezo esté cocido. . el cubito de doble caldo y los frijoles. sal y pimienta. 461. Agregue una taza de la lata frijoles con tocino más el tocino frito.

2 cubitos de caldo de gallina. 1 taza de choclo desgranado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sal al gusto. agregue el queso y la leche evaporada. los camaroncitos chinos. Deje en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). 2 tazas de habas peladas. el arroz. Regréselo al fuego hasta que todo esté cocido y sírvalo enseguida. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cebolla picada. 1 taza de leche evaporada (pura). 1 cucharada de pasta de tomate. el choclo y el agua. Una vez que haya hervido. déjelo en el fuego hasta que hierva. 1 litro de agua. casque los huevos y agréguelos al caldo dejando que se sancochen (sin moverlos). 464. Agregue la pasta de tomate. 6 huevos. 1 cebolla picada. mézclelo bien y sírvalo caliente. 1 ½ litros de agua. Finalmente. 50 gramos de fideos cabello de ángel. 1/4 taza de arroz. Añada las habas. Déjelos en el fuego hasta que todo esté bien cocido. 1 lata de leche evaporada. agregue la leche evaporada. Luego agregue la cebollita china. SOPA DE LECHE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo incorporando luego la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. el fideo cabello de ángel. SOPA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. . Finalmente. el orégano y el agua dejando que hierva. Tiempo de preparación: 15 minutos. 463. 1 cucharadita pequeña de orégano. Tiempo de cocción: 30 minutos. 100 gramos de queso fresco desmenuzado.207 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de caldo de gallina. los huevos batidos y el sillau. 1 cucharada de ajo molido. 200 gramos de camaroncitos chinos. añada sal si fuese necesario. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de preparación: y cocción: 30 minutos.

Agregue el queso y los huevos. SOPA DE OLLUCO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. de pallares remojados la víspera. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1 taza de habas verdes picadas. 3 cucharadas de queso parmesano. cuando los ingredientes estén cocidos. Cuando el aderezo esté listo. 466. 1 cucharada de ají fresco molido. Preparación: Fría en aceite la cebolla. 1 cucharada de perejil picado. 2 cucharadas de crema de leche. 3 cucharadas de aceite. 1 litro de agua. el ají. las habas y papas en cuadritos. ½ cucharadita pequeña de orégano. el orégano. 2 papas blancas cortadas en cuadritos. Agregue los huevos ligeramente mezclados. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. SOPA DE POLLO CON FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. ya tiernos. orégano. añada el agua. Preparación: Sancoche los pallares hasta que estén tiernos. de ollucos bien lavados y picados. 2 cubitos de doble caldo de carne. dejando hasta que cueza. Caliente aparte el aceite y fría la cebolla. 1 sobre de sopa de pollo con fideos. los ajos. la sal y pimienta. Preparación: . 4 cubitos de doble caldo de carne. leche y queso parmesano. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. 8 papas peladas. el pimentón y el orégano. sal y pimienta. añada la leche. 467. Ya para servir. la hierbabuena. 2 huevos mezclados. 4 ramitos de cebollita china picada.208 465. 3 dientes de ajos molidos. 1 1/2 tazas de leche evaporada. añádalo a la sopa junto con los pallares. 1 pimiento picado. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. 3 huevos. agregue el agua con el cubito de doble caldo y las papas. 1 cebolla muy picada. 1 ramita de hierbabuena. 8 tazas de agua. el cubito de doble caldo y cuando hierva. 8 tazas de agua. 1/2 Kg. el ajo. 4 cucharadas de cebolla muy picada. el culantro y el perejil. los ollucos. SOPA DE PALLARES Ingredientes: 1/4 Kg. 1 taza de leche.

½ taza de choclo desgranado. SOPA DE POLLO DELICIOSA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con fideos. 1 huevo batido. 3/4 taza de fideos tipo munición. agregue los fideos. 468. 3 cubitos de doble caldo de gallina. Nuevamente ponga al fuego la olla y cuando rompa el hervor. SOPA WANTÁN (6 porciones) . 470. nabo. muévala constantemente dejando que cueza a fuego lento por 20 minutos. SOPA DE SÉMOLA Ingredientes: 6 tazas de agua. Retire del fuego y sirva enseguida. SOPA DE POLLO Y FIDEOS Ingredientes: 8 tazas de agua. Preparación: Hierva el agua con el cubito de doble caldo y las verduras en trozos. 3 cucharadas de queso parmesano. Cueza todo a fuego lento y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Ponga en una olla el agua con el cubito de doble caldo. déjelo que se cocine por 10 minutos. 469. Baje el fuego y agregue la crema de leche mezclando bien. 4 cubitos de doble caldo de gallina.209 En una olla al fuego. añada la sémola en forma de lluvia. 5 cucharadas de sémola. Tiempo de cocción: 10 minutos. zanahoria. 471. sal si fueses necesario. Licúelas o páselas por tamiz. poro. ponga la mantequilla y sofría la cebollita china con el pimiento. apio. Sírvala espolvoreando queso parmesano. Al final de la cocción incorpore el choclo y el huevo batido. Cuando rompa el hervor. agregue el agua y el contenido del sobre de sopa de pollo con fideos. Preparación: Prepare la sopa de pollo con fideos de acuerdo a las instrucciones del sobre.

Preparación: Ponga en una olla de agua los cubitos de caldo de gallina. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. la leche caliente. Tiempo de preparación: 10 minutos.210 Ingredientes: 2 litros de agua. orégano. Cuando haya hervido. el agua y el cubito de doble caldo. de fideos (sancochados). sal. . SOUFFLÉ AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. el orégano. el tomate. la yuca pelada y picada. 1 lata de paté. 1 pedazo de kión. y pimienta. sazonando todo y mezclándolo con los fideos. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. 3 cucharadas de margarina. perejil picadito. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. sal. pan frito en daditos. los ajos. 4 cubitos de doble caldo de carne. 1 lata grande de leche evaporada pura. 2 tazas de leche y 4 cucharadas de queso parmesano. 1/4 taza de tomate entero pelado (picado). la sal y pimienta. incorpore la col china. pimienta. Luego. la sal. deje que hiervan a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. 1/2 Kg. Preparación: Licúe las espinacas con la leche. 2 huevos. 6 tazas de agua. Deje en el fuego hasta que hierva. añada la harina. el ají. el paté. 473. los fideos WANTÁN. la pechuga de pollo y el kión. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y cúbrala con la siguiente salsa: Derrita la margarina. la pimienta. 4 cubitos de caldo de gallina. Sírvalo con pan frito. ½ col china picada. de yuca. 4 cucharadas de harina sin preparar. ají molido al gusto. 6 atados de espinaca cocida. 472. 1 pechuga de pollo cortada en trozos. el fideo chino y el jugo Maggi. 6 cucharadas de jugo Maggi. 2 docenas de fideos WANTÁN (rellenos) 200 gramos de fideos chinos. Deje en el fuego por unos minutos hasta que los fideos estén suaves. SOPAS HERVIDAS Ingredientes: 1/4 taza de aceite. agregue los huevos mezclados y el perejil picado. Tiempo de cocción: 20 minutos.

Vierta la preparación a un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoree con el pan rallado. Agregue el queso parmesano y hornee a 200º C (400º F) por unos minutos (hasta que dore). Luego incorpore las claras y mezcle en forma envolvente. 1 cebolla finamente picada. 5 yemas. Lleve a horno pre calentado de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Tiempo de cocción: 30 minutos. mézclelo bien y déjelo reposar por unos minutos. Preparación: En un recipiente coloque el bróculi.. Tiempo de preparación: 20 minutos. SOUFFLÉ DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Tiempo de cocción: 30 minutos. 5 yemas. Preparación: Fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 taza de pan rallado. SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 corazones de alcachofas pre cocidos y picados. la cebolla y el cubito de caldo de gallina.211 moviéndolo constantemente hasta que espese y hierva por 1 minuto. 1 cubito de caldo de gallina. . Vierta la preparación en un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoreado con el pan rallado. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. agregue la alcachofa picada.1 cebolla finamente picado sofrito en un poco de mantequilla. mézclelos bien y déjelos reposar por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. de bróculi pre cocido. 474. 6 claras batidas a punto de nieve. 475. las yemas. 1 taza de pan rallado. la crema de leche y las yemas. Sirva enseguida. Luego incorpore las claras y mézclelas en forma envolvente. Sirva enseguida. 6 claras batidas o punto de nieve. de queso tipo Edam picado. 200 gramos. Lleve a horno pre calentado a 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. deje que se enfríe y viértalo en un recipiente. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Sirva enseguida. Luego. la crema de leche.

4 cucharadas de harina sin preparar. Tiempo de preparación: 10 minutos. luego sazone. 478. Aparte. de jamón cortado en trocitos. 1 taza de leche. 1/2 taza de queso parmesano rallado. SOUFFLÉ DE ESPINACA (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. Derrita en una olla la margarina. Una vez listo. Sírvalo enseguida. llévela al fuego moviéndola constantemente hasta que espese. 1 taza de espárragos sancochados y picados. sírvalo enseguida. 5 yemas. 1 coliflor mediana. Preparación: En una olla disuelva la crema de espárragos con la leche evaporada.212 476. de espinacas cocidas y picadas. ½ cebolla picada. sal y pimienta al gusto. mezcle la crema de espárragos ya preparada con el pan rallado y los espárragos. Incorpore las claras. bata las claras a punto de nieve. 3/4 taza de pan rallado. 1 taza de leche evaporada (diluida). Preparación: Sancoche la coliflor en agua con leche y un trozo de pan. Engrase y enharine un molde refractario. 1 cubito de caldo de gallina. mezclando todo en forma envolvente. vierta la mezcla anterior y llévela a horno de 350° F durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 477. la verdura sancochada y finalmente las claras a la nieve. ya cocida. Agregue fuera del fuego las yemas. 6 claras de huevo. . añada la harina y luego la leche poco a poco. 1/4 de Kg. sal. 5 claras. escúrrala y píquela finamente. SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de espárragos. el queso. moviendo constantemente dejando que hierva por 1 minuto. ½ Kg. Salpimentar si fuera necesario. SOUFFLÉ DE COLIFLOR Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. 3 tazas de leche evaporada (diluida). Engrase un molde y vierta la preparación y déjelo hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. sal y pimienta al gusto. pimienta y 4 huevos. Tiempo de cocción: 30 minutos.

3 cucharadas de harina. 479. la harina y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. luego la leche. la leche evaporada. 3 cucharadas de queso parmesano y 5 huevos.. 2 tazas de queso tipo Edam picado. SOUFFLÉ DE QUESO (8 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. el queso. añada la harina. 2 tazas de leche caliente. SOUFFLÉ DE FIDEOS Ingredientes: 100 gramos de fideos tipo (helicoidal) sancochados. 6 claras batidas a punto nieve. 481. la pimienta. agregue las espinacas. 4 cucharadas de harina sin preparar. la cebolla. 5 yemas. Embadurnada con mantequilla y enharinar un molde. pimienta. 480. el queso. luego retírelo y agregue las yemas. Preparación: En un recipiente. vierta la mezcla y llévela al horno de 350º F (175º C) durante 35 minutos o hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio. la sal. Engrase un pírex de 20 cms. llévela a horno de 350° F (175° C) o (Baño María) durante 40 minutos aproximadamente. el cubito de caldo de gallina.213 Preparación: En una olla a fuego lento derrita la mantequilla. Tiempo de cocción: 35 minutos. Embadurne con mantequilla un molde redondo y vierta la preparación anterior. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. pimienta. los fideos y finalmente las claras a la nieve. de diámetro. Tiempo de preparación: 20 minutos. nuez moscada. Aparte. bata las yemas con un tenedor hasta que estén espumosas. Vierta las claras y mézclelas en forma envolvente. Incorpore poco a poco la crema de leche. SOUFFLÉ DE SALCHICHAS . y la sal. 2 cucharadas de margarina. sal al gusto. bata las claras a punto de nieve y añádalas en forma envolvente a la mezcla anterior. mezcle todo bien. Retírela del fuego e incorpore las yemas y el jamón. sal. deje que hierva por 1 minuto. Tiempo de cocción: 40 minutos. nuez moscada. Sirva enseguida para que no se baje. vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. Mezcle todo suavemente. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. sal.

licúe las zanahorias con las yemas. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 1 ½ taza de leche evaporada (mitad agua y mitad leche). Tiempo de cocción: 40 minutos. Separe una taza de este caldo. Lleve a horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo ésta salga limpio. 2 cucharadas de harina. escúrralas y déjelas enfriar. 2 tazas de salchichas cortadas en rodajas. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas poco a poco a la preparación anterior en forma envolvente. 2 cucharadas de Salsati Maggi. Vierta en un molde para soufflé previamente. Salpimentar si es necesario. embadurnado con mantequilla y enharinado. 483. 4 claras de huevo batidas a punto de nieve. sal y pimienta al gusto Preparación: Cueza las zanahorias en agua con los cubitos de caldo de gallina. tritúrelo con la ayuda de un tenedor. mezcle todo muy bien. 8 claras. 8 yemas. bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación anterior en forma envolvente. 3 cucharadas de mantequilla. 2 ½ taza de pan blanco (de molde). sal y pimienta al gusto. incorporando luego la salchicha. Salpimentar si fuera necesario. Ponga en una olla la mantequilla. Preparación: Disuelva el cubito de caldo de gallina en la leche evaporada. Aparte. 482. 4 cucharadas de mantequilla derretida. el Salsati Maggi. Vierta la preparación en un molde redondo embadurnada con mantequilla y enharinado y llévelo a horno de 350º F durante 40 minutos o a hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. TALLARINES AL TOMATE CON JAMÓN (6 porciones) . agregue la harina e incorpore la taza de caldo reservada dejándola en el fuego y moviéndola hasta que espese. Aparte. la mantequilla. Ponga el pan en un recipiente y remójelo con la leche. Una vez que esté bien remojado. Tiempo de preparación: 20 minutos.214 (8 porciones) Ingredientes: 1 cubito de caldo de gallina. 2 cubitos de caldo de gallina. la crema de leche y la crema preparada anteriormente. SOUFFLÉ DE ZANAHORIA (6 porciones) Ingredientes: 4 zanahorias grandes peladas.

Sirva los tallarines bañados con esta salsa y espolvoreándolos con el queso parmesano. 1 Kg. 2 dientes de ajo triturados. de fideos al huevo (sancochados). ají fresco molido al gusto. sal y pimienta. 1 cucharada de mantequilla. 8 ramas de cebollita china. ½ atado de col china (Pac Choy). 485. Prepare la salsa china Maggi disolviéndola en el agua hasta que de un hervor y dejándola unos minutos hasta que espese. 484. escúrralos y fríalos ligeramente. Incorpore el tuco con la albahaca. ¼ Kg. de arvejas chinas (Jolantau). 2 latas de tuco. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de perejil picado. 4 cucharadas de queso parmesano. agregue las verduras y tápela por 3 minutos. 1/2 taza de queso parmesano. 1/2 taza de aceite. albahaca.215 Ingredientes: 1 Kg. 1/2 Kg. cuélelos y déjelos enfriar. Preparación: Cueza los tallarines en abundante agua con una pizca de aceite. de jamón cortado en tiras delgadas. 2 tazas de agua. Tiempo de cocción: 15 minutos. luego. 4 huevos. Incorpore la salsa a las verduras y el pollo. el orégano y déjelos en el fuego por unos minutos. el perejil y el jamón. TALLARINES A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 1/2 taza de margarina. TALLARÍN SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cortada en trozos. Pase los fideos por agua caliente. 1 taza de queso fresco desmenuzado. Preparación: . 100 gramos. de tallarines. En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría el ajo. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: En una sartén fría el pollo con el aceite. póngalos en una fuente y eche sobre ellos la preparación anterior. de fideos chinos. 1 pimiento cortado en tiras finas. orégano. 2 cucharadas de aceite para freír. 1 sobre de salsa china Maggi. 1 cebolla grande muy picada. una vez listos.

486. de fideos tipo tallarines largos (sancochados). TALLARINES CON ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1/2 Kg. corte y aparte las puntas. jamonada. luego la leche. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1 lata grande de espárragos. ají. Una la harina. 200 gramos de jamón picado. 2 1/2 cucharadas de harina sin preparar. Deje que de un hervor. queso parmesano. Preparación: Escurra los espárragos. 3 tazas de leche. sal y pimienta. 1 taza de jamón.. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. salsa inglesa. sírvalos espolvoreando con queso parmesano. Sirva enseguida. 1/3 taza de queso parmesano. 2 cucharadas de cebolla muy picada. 1/2 taza de margarina.216 Derrita la margarina y aceite. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. gotas de Tabasco o ají molido. Cuando todo esté cocido. la sal y pimienta. Deje hervir por 1 minuto. 1/2 taza de queso parmesano. mostaza. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. agregue el queso desmenuzado. Derrita la margarina. de fideos tipo largo (sancochados). 3 cucharadas de margarina. etc. 1/4 taza de pan tostado y rallado. Una rápidamente los fideos y espolvoree con queso parmesano. sazone. TALLARINES A LA DIABLA Ingredientes: 1/2 Kg. agregue el jamón picado. 488. Mezcle esta salsa con los fideos y vacíela en un pírex engrasado. TALLARINES CON JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. 487. fría la cebolla con el ají. Hornee a 175º C (350º F) por 20 minutos. una la harina y la leche mezclando los espárragos licuados. 3 cucharadas de margarina. incorpore las puntas y mézclelos con los fideos y la salsa caliente. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). sal y pimienta. los huevos mezclados. la sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de mostaza. licúe el resto con su jugo. 1 lata grande de leche evaporada. Preparación: . Espolvoree con el pan tostado y rallado más los trocitos de margarina.

de pescado blanco. agregue el jamón. de fideos tipo tallarín (sancochados). Vacíe en una fuente. 491. 1/3 taza de aceite. Sirva espolvoreando con el resto de queso parmesano. Agregue 2 tazas de agua caliente. acomodando encima las presas y espolvoreando el resto del queso. 2 tazas de queso parmesano rallado. en ella dore la cebolla. TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg.217 Derrita la margarina. 1 atado de cebollitas chinas. 5 cucharadas de margarina. 1 pollo gordo y tierno en presas. 1 taza de vino blanco Sauternes. 1 tarro grande de leche evaporada. Caliente el aceite y fría la cebolla. el apio. añada la leche y el pescado en trocitos. 1/3 taza de margarina. sal y pimienta. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). Sazone y deje hervir por 5 minutos. Preparación: Caliente la margarina. de fideos al huevo (sancochados). 1 pechuga de pollo sancochada y picada. 2 zanahorias ralladas. 1/2 Kg. de jamón picado. la zanahoria. sal y pimienta. sal y pimienta. la sal y pimienta. los ajos y el ají. TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA Ingredientes: 1/2 Kg. 1/3 taza de ají mirasol molido. 490. el vino. Aderece bien y hierva a fuego lento. el tomate. mezclando rápidamente. 4 dientes de ajo. 1 cucharada de pasta de tomate. las arvejas y el pollo dorado. añada la mitad del queso parmesano y los fideos. Preparación: Dore las presas de pollo en margarina. 1 cubito de doble caldo de . 2 dientes de ajo. queso parmesano. 4 tomates pelados (picados). 1/2 taza de margarina. 1 pimiento rojo picado. la leche. TALLARINES CON PESCADO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de cebolla picada. 4 ramitas de apio. 100 gramos. Mezcle los fideos con la mitad del queso parmesano y la salsa caliente. 489. Mezcle esta salsa con los fideos y espolvoree con el queso parmesano. Cuando la crema comience a tomar consistencia. Cuando esté cocido el aderezo. los ajos. 1 taza de arvejas. la pasta de tomate. la sal y pimienta.

2 cucharadas de mantequilla. luego agregue la crema de leche. 493. ½ taza de agua. 2 sobres de crema de champiñones. 1 Kg. Sazone y mezcle el resto de margarina con los fideos. Mezcle bien y sirva los tallarines bañados con esta salsa. Una ambos preparados y sírvalo caliente. el jamón y la cebollita china en trozos. la pechuga. 3 cucharadas de queso parmesano. Agregue el cubito de doble caldo. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría el pimiento hasta que esté tierno. 492. Preparación: Salpimentar el pollo y freírlo en aceite bien caliente.. Llévelos a fuego bajo hasta que la crema espese. el agua y el queso parmesano moviendo todo constantemente (evitando que hierva). Aparte disuelva la crema de champiñones con el agua y la leche evaporada.218 gallina. de tallarines sancochados. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 zanahorias sancochadas y cortadas en palitos. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla y fría el cubito de caldo de gallina. TALLARINES EN SALSA DE QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. incorpore las verduras y los tallarines. 1/4 Kg. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 10 minutos. aceite suficiente para freír. 2 tazas de agua. de vainitas sancochadas picadas. 2 tazas de leche evaporada (diluida). TALLARINES ITALIANOS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. . de tallarines (delgados). Preparación: Sancoche los tallarines en abundante agua. sal y pimienta al gusto. Salpimentar si fuera necesario. Mezcle bien y sirva con el pollo frito encima. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 pimiento cortado en tiras.

una del relleno y más masa. Sancoche la carne de chancho en agua con sal. RELLENO: 2 huevos duros. córtelo en trocitos y únalo al aderezo que se apartó. para suavizarlas). sal y pimienta. Amárrelas cuidadosamente y coloque los tamalitos en una olla con muy poca agua. 496. de carne de chancho. Ponga las corontas encima de los tamalitos como peso. ají molido al gusto. separe un poco para el relleno. pimienta y 2 tazas de caldo donde se cocine él chancho. dejándolos hervir por 1/2 hora.219 494. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. hasta que esté atamalado y brillante. mueva constantemente. 4 cucharadas de manteca. Cueza a fuego lento hasta que la mezcla esté atamalada y brillante. de manteca. cuando ya esté tierna. sazone. cuando ya esté cocido. RELLENO: 1/2 Kg. huevos y aceitunas. cuando esté cocido. 2/3 taza de manteca. de carne de chancho. 1/3 taza de culantro molido. aceitunas y pancas de choclo (pasadas por agua hervida). agregue la pasta de garbanzos. 1/4 Kg. sal. Cocine la carne de chancho en agua con sal. la cebolla. Derrita la manteca en una sartén. ají molido al gusto. Eche una cucharada de la mezcla en una panca. el culantro y sazone. 1/4 Kg. tape la olla y déjelos cocinar por 20 minutos. 495. las aceitunas y los huevos. sazone e incorpore la carne de chancho. 1 cebolla grande picada. TAMALITOS DE GARBANZOS Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. 8 aceitunas y pancas (hojas exteriores) del choclo (pasadas por agua hirviendo. Sobre pancas de choclo ponga una cucharada llena de la mezcla. Preparación: Licúe los choclos. TAMALITOS VERDES Ingredientes: 8 choclos. Cocínela al vapor (en una olla con 3 dedos de agua). fría las cebollas y el ají. 3 huevos duros. 2 ajíes verdes en rajas. el ají. añada el ají. Caliente en una cacerola la manteca. Preparación: Muela los garbanzos hasta que queden como una pasta fina. Pase el resto a una cacerola. luego amárrela. 2 cucharadas de culantro molido. el caldo. añada el choclo licuado y el culantro. Derrita la manteca en una sartén y fría los ajos. TAMALITOS VERDES (10 porciones) . de garbanzos remojados la víspera. 1 cebolla picada en rajas. en el centro ponga el relleno y encima más mezcla. córtela en trocitos. 4 ajíes verdes en tiras.

el atún. 1 cubito de caldo de carne. Retírelos y déjelos enfriar. agregue el culantro molido. incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 2 huevos. 1 lata de atún. huevos duros. 1 cebolla picada. Una vez que esté dorada. 1 ají amarillo cortado en tiras. Deje a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese un poco y enfríe ligeramente. el agua y el choclo. Ponga a sancochar los tamalitos en abundante agua durante 20 minutos. Preparación: En una olla al fuego póngale aceite y fría la cebolla con el ají. . 4 cucharadas de culantro molido. 150 gramos de margarina.220 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Aparte. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 40 minutos. coloque encima un pedazo de carne. una aceituna. Repita la misma operación hasta terminar con los ingredientes. 1/4 Kg. apártela. 1 cucharada de ajo molido. finalmente. carne de cerdo cortada en trozos pequeños. Vierta en el molde y llévelo a horno de 350º F durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Aparte. Extienda la masa y forre un molde redondo. incorpore la margarina y granúlela con un tenedor incorporando el agua y amasándola hasta obtener una masa suave. pancas de choclo e hilo grueso para sujetar. Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre la mesa de trabajo. mezcle la salsa blanca con la leche evaporada. ponga en una olla la carne de cerdo y fríala en su propia grasa (sí fuera necesario. agregue un poquito de aceite). Envuelva bien con la panca y sujétela con el hilo (pabilo). 1 taza de leche evaporada (pura). 497. 2 tazas de choclo licuado. Tome una panca grande (hoja de choclo) o dos chicas juntas y vierta un poco de la preparación del choclo. un pedazo de huevo y una tira de ají. los huevos batidos la sal y la pimienta. Sírvalos acompañados de salsa de cebolla. Relleno: 1 taza de salsa blanca (bien espesa). Tiempo de cocción: 2 minutos. Deje en el fuego por unos minutos. 1 cucharada de agua. 100 gramos de aceitunas sin semilla. 1 cucharada de pasta de tomate. 2 tazas de agua. añada ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. 1 cucharada de azúcar en polvo. TARTA DE ATÚN (8 porciones) Ingredientes: Maza: 2 tazas de harina.

1 taza de champiñones frescos fritos en 1 cucharada de mantequilla. Deje que hierva 1 minuto. nuez moscada. 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la salsa blanca. Retírelo. 2 cucharadas de harina sin preparar. 500. sancóchelas en muy poca agua. TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. sal. 1 Kg. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado. habiendo disuelto previamente la harina en este caldo. Retire y cubra con la siguiente salsa. Mezcle en un tazón los huevos. 2 tazas de leche. agregue las espinacas licuadas. 498. Desmolde. agregue los fideos y una todo bien. Retire y una el queso parmesano. 5 huevos. agregue la harina. 6 huevos. el queso parmesano. luego licúelas. pimienta y nuez moscada. de fideos al huevo (sancochados). cúbralo con la siguiente salsa: derrita en una cacerola la margarina. una vez tibio. sal y pimienta. donde se remojan 10 tajadas de pan de molde sin corteza. 1/4 taza de margarina. salsa blanca para cubrir. sal y pimienta. SALSA NANTUA: 2 tazas de caldo de los camarones. Preparación: Lave las hojas de la espinaca. TIMBAL DE ESPINACAS Ingredientes: 6 atados de espinaca. 1 taza de queso parmesano. licúelo y cuélelo bien (mida 2 tazas). sazonar con sal. 1 taza de leche. Engrase un pírex alargado. la leche. los champiñones (fritos por 4 minutos en la margarina) y las colas de camarones peladas y crudas. muévalo constantemente. 1 cucharada de margarina. 2 cucharadas de margarina. ponga trocitos de margarina encima y hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos.221 Tiempo de preparación: 15 minutos. Sazone y agregue la margarina. el pan licuado en leche. 2 cucharadas de harina sin preparar. de camarones pequeños. coloque la mezcla y hornéela a 175º C (350º F) hasta que cuaje. Salsa: Sancoche las cabezas de los camarones en agua que las cubra por 10 minutos. TOMATE AL AJO (6 porciones) . 499. 3 tazas de salsa blanca mediana. Lleve al fuego. la sal y pimienta y deje que hierva por 1 minuto. pimienta. escúrralas y páselas por agua fría.

2 tazas de verduras mixtas sancochadas (arvejas. 4 tiras de tocino picado. sazone con sal y pimienta. Rellene los tomates con la preparación anterior y espolvorear la superficie con la galleta molida. Sirva enseguida. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retirarles la pulpa. betarraga. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Distribúyalos en una fuente resistente al calor. Fría el tocino hasta que se haga chicharrón. 502. mezcle la mayonesa con el Salsati Maggi y salpimentar si es necesario. aceite. 3 huevos. aceite y vinagre al gusto. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. incorpore el arroz. el orégano. vainitas). la pimienta. Vierta en un recipiente los huevos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Incorpore las verduras y revuelva bien. Preparación: Corte a cada tomate la parte superior y con la ayuda de una cuchara retire un poco de pulpa. 6 dientes de ajo. 501.222 Ingredientes: 6 medios tomates. Rellene cada tomate con esta mezcla y rocíelos con el perejil. Tiempo de cocción: 20 minutos. 3 cucharadas de perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ taza de queso parmesano. sal y pimienta al gusto. Aparte. TOMATES AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates medianos. TOMATES RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates pequeños. previamente embadurnada con mantequilla y llévela a horno moderado durante 20 minutos. 1 paquete de galleta de soda molida.. 5 cucharadas de Salsati Maggi. . 1 taza de arroz cocida. vinagre y orégano al gusto. Preparación: Corte los tomates en rodajas y distribúyalos en platos individuales. incorpore los ajos picados. Agregue el tocino y mezcle bien. el queso parmesano. zanahorias.

batiendo ligeramente. cebolla y la harina cernida con polvo de hornear. 1 cucharada de margarina derretida. Preparación: Mezcle en un tazón todos los ingredientes menos el aceite. el jugo de un limón. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear y aceite. Rellene cada tomate con esta preparación y decórelos con la mayonesa restante. . Preparación: Batir en un tazón las claras a la nieve. 505. una pizca de sal. pimienta. 3 cucharadas de harina sin preparar. TORREJAS DE COLIFLOR Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada y picada. cuando estén doradas escúrralas sobre papel absorbente. 1 cucharada de perejil picado. finalmente. sal y pimienta al gusto. el jugo de limón y la mayonesa. 1 lata de atún. 503. deje que doren y sírvalas rociadas con miel de chancaca (pan de dulce). 1 cucharada de ají verde picado. Mezcle el atún con el apio. 1/2 cuchara de polvo de hornear. 1 taza de mayonesa. 4 huevos. Caliente el aceite y fría esta mezcla por cucharadas. incorpore las yemas. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. Sirva enseguida. pimienta. 504. azúcar y mermelada. agregue la coliflor. 1/2 taza de leche. 2 cucharadas de cebolla picada. TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 6 cucharadas de harina de arvejas. el perejil.223 Tiempo de preparación: 20 minutos. ají. Sazone con sal y pimienta. 1/4 taza de apio picado. una a una. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retíreles la pulpa con la ayuda de una cuchara. perejil. 1 huevo. Fría esta mezcla en una sartén con aceite caliente por cucharadas. sal. TOMATES RELLENOS CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates. Tiempo de preparación: 30 minutos. un chorrito de vainilla y aceite. sal.

sal. Preparación: Quítele la membrana al seso y córtelo en trocitos. sal. Mezcle el choclo con los huevos. 1 cucharada de harina. harina. córtelos en rebanadas. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Escúrralos y sírvalos enseguida. TORREJITAS DE CHOCLO (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de choclo desgranado. la harina y la sal. Preparación: Licúe el choclo y vierta a un recipiente. escúrralos bien. 1 1/2 taza de harina preparada. añada el resto de los ingredientes uniéndolos bien. 507. 3 cucharadas de cebolla muy picada y aceite. perejil. 1 cucharada de harina sin preparar. Bata las claras a punto de nieve. 2 huevos. 2 huevos. Caliente en una sartén aceite y fría esta mezcla por cucharadas. incorpore las yemas. 1 cebolla. Fría las torrejitas por porciones en aceite caliente. Mezcle bien. escúrralas sobre papel absorbente. 3 huevos. pimienta y finalmente los zapallitos. cuando ya estén doradas las torrejitas. Preparación: Lave los zapallitos. 1 diente de ajo molido. sancóchelos ligeramente en agua con sal. dejando caer por cucharadas en aceite caliente y friéndolos hasta que doren. leche. Sirva las torrejitas adornadas con mayonesa. pimienta. 508. 1 cucharada de perejil picado y aceite. Mezcle en un tazón los huevos. Sírvalas con una raja de limón.224 506. . pimienta. cebolla. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. sal. TORREJAS DE SESOS Ingredientes: 1 seso cocido. sal y mayonesa al gusto. TORREJAS DE ZAPALLITOS Ingredientes: 4 zapallitos italianos. 3/4 taza de leche.

moviéndola constantemente. TORTA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de agua. 2 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 chorizo. retírela del fuego y agregue el puré de papas mezclando bien y dejando que repose por un momento. lleve esta mezcla al fuego y déjela hasta que espese. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Mezcle este aderezo con el puré de papas y la coliflor y viértalo en un molde redondo resistente al calor. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. Retírela y déjela enfriar. 4 huevos batidos. TORTA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo.. 2 cucharadas de queso parmesano. 2 ½ tazas de leche evaporada (diluida). Tiempo de cocción 40 minutos. Preparación: En una olla disuelva la crema de choclo en dos tazas de leche evaporada. mézclela la preparación anterior con los huevos. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal al gusto. ponga en la licuadora 1 taza de choclo desgranado y la leche evaporada restante. 1 cebolla. agregue el cubito de caldo de gallina y el chorizo. Salpimentar al gusto. Retírelo. TORTELLONI DE VÍSPERA Ingredientes: . Tiempo de cocción: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. 3 tazas de choclo desgranado. 500 gramos de coliflor (cortada en ramitos pequeños y sancochados). Rociarle el queso parmesano y llévelo a horno de 300º F (150º C) para que gratine. 1 taza de queso tipo Edam rallado. Preparación: Ponga a hervir el agua con la sal. 511. Vierta la preparación a un molde embadurnada con mantequilla y llévelo a horno de 350° F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. el queso y el choclo restante. 509.225 Tiempo de preparación: 15 minutos. 510. Aparte. déjelo enfriar un poco y sírvalo.

TORTILLA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 6 ramitos de coliflor. de ricota. sal y pimienta al gusto. huevos y si necesita agréguele unas cucharadas de agua fría para que resulte suave. sal y pimienta. 2 tazas de fideos sancochados con 2 cubitos de caldo de gallina (si son largos córtelos). el perejil. Mezcle bien e incorpore los ramitos de coliflor con mucho cuidado. SALSA: 1/2 taza de salsa de tomates naturales. 4 huevos. Extienda la masa hasta que quede bien delgada. Preparación: Sancoche la coliflor en agua hasta que la cubra con el cubito de caldo de gallina. 5 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. 100 gramos de mantequilla. aceite suficiente para freír. una pizca de nuez moscada. Aparte. 3 huevos. Con un vaso. bata los huevos. Cierre y pegue los bordes presionándolos con los dedos. 50 gramos de queso rallado. aceite suficiente para freír. Coloque en el centro de cada uno. una pizca de sal. 1 cucharada de perejil picado. 4 cucharadas de harina (disuelta en un poquito de agua). corte discos de 4 cms. 1 cubito de caldo de gallina. queso rallado. mojando sus orillas con clara de huevo. sal y pimienta al gusto. Preparación: . 2 cucharas pequeñas de culantro picado. sazónelos con la salsa de tomates. Sancóchelos en abundante agua con sal. agregue la harina. RELLENO: 1/4 Kg. mantequilla y queso rallado. de diámetro. la sal y la pimienta.226 MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. un puñadito de perejil. una porción de relleno. Preparación: Forme una masa con la harina. Ponga una sartén al fuego con el aceite y fría cada coliflor. 1 cebolla picada. 2 atados de espinaca. 513. al momento de servir. 512. TORTILLA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 4 huevos. 1 tomate picado.

Sírvalas calientes. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tome porciones y deles forma de tortilla. 2 tazas de papas fritas en cuadritos. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Retire el tocino y en ese mismo aceite. TORTILLA DE PESCADO Ingredientes: 1 taza de pescado desmenuzado. pimienta. Aparte. 2 tazas de agua. agregue todos los demás ingredientes y mézclelos bien. vierta la preparación por cucharadas y fríalas hasta que se doren. Caliente el aceite. . pimienta. sal. 1 cebolla picada. ponga el tocino y fríalo (sí fuera necesario.227 En un recipiente ponga los huevos y bátalos. la cebolla. pimienta. 3 cucharadas de harina sin preparar y 2 cucharadas de leche. ½ Kg. en una olla al fuego ponga el agua con el cubito de caldo de gallina. 515. escúrralas y sírvalas calientes. 1 cogollo de lechuga finamente picado. incorpore las yemas. Arme cada plato poniendo una porción de espinaca. 514. aceite y 1 cucharada de perejil y culantro picado. 6 huevos Preparación: Condimente la papa con sal y pimienta. Preparación: Bata las claras a punto de nieve. 4 tiras de tocino. 3 cucharadas de queso parmesano. fría las tortillas de papa. 1 cubito de caldo de gallina. mezcle todo bien. de espinaca. harina cernida con polvo de hornear. agregue un chorrito de aceite). TORTILLA DE PAPA CON HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas y ralladas. Aparte. coloque sobre ella una tortilla de papa y encima un huevo frito. TORTILLA DE LECHUGA Ingredientes: 4 huevos. 516. Finalmente rocíe el tocino frito y desmenuzado. Sirva enseguida. En una sartén al fuego ponga el aceite y fría las tortillas según el tamaño que desee. sal. sal y pimienta al gusto. 6 huevos. en una sartén. leche y finalmente la lechuga. Tiempo de preparación: 20 minutos. una vez que hierva incorpore la espinaca y deje por unos minutos. 1 cebolla chica picada. sal. 6 cucharadas de leche.

3 tazas de verduras mixtas sancochadas (zanahoria. la especiería. cuando esté a punto. 1 cucharada de pasta de tomate. choclo). aceitunas y papas amarillas. 1 cebolla. dore la cebolla. el ajo. pimienta. Caliente el aceite en una sartén mediana. le añade los camaroncitos y el caldo dejando que hierva. 1 cubito de doble caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua hirviendo. TRIGO ATAMALADO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. luego la cebolla.228 Preparación: Mezcle en un tazón la cebolla. 1 tomate entero pelado (picado). caliente el aceite y fría las tortillas del tamaño que desee. aceite (lo necesario). TORTILLA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 100 gramos. añade el trigo cocido y el queso en trocitos. Tiempo de preparación: 20 minutos. de trigo. enjuáguelo y hiérvalo en agua hasta que cocine. Cuando esté dorado de un lado. Caliente el aceite. Aparte bata los huevos. arvejas. sazone con sal y pimienta e incorpore la preparación anterior. 517. el ajo dejando hasta que se frían. . de tocino picado. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Sirva de inmediato una vez cocida. 3 cucharadas de harina. darle la vuelta con la ayuda de un plato tendido. ají mirasol al gusto. Incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. la pimienta. bata los huevos con la leche y queso parmesano y agréguelo a la sartén. finalmente agregue las verduras y mezcle bien. deje en el fuego por unos minutos. 1/4 Kg. 100 gramos de queso fresco. 518. la sal. 6 huevos. comino. sal. 1 cucharada de ajo molido. el tomate. Mezcle bien. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa (agregue un poquito de aceite si fuera necesario). cuando entibie. vainitas. 1/4 taza de camaroncitos chinos. vacíe la mezcla acomodando encima las papas fritas. Tiempo de cocción: 30 minutos. el pescado. En una sartén aparte. añada la harina disuelta en un poquito de agua. el perejil y el culantro. Preparación: Remoje el trigo la víspera. Luego. sal y pimienta al gusto. sírvalo decorado con huevos duros. Sirva las tortillas decoradas con un pedazo de lechuga. 1 cebolla picada.

el ajo.229 519. luego agregue las vainitas. sal y pimienta al gusto. 4 cucharadas de aceite. los huevos y sazone si fuera necesario. 3 cucharadas de aceite. Deje en el fuego por unos minutos. Mezcle todo bien y deje que los huevos se cuezan. sal y pimienta al gusto. VAINITAS ARREBOZADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Incorpore este aderezo al trigo y déjelo en el fuego por un momento moviéndolo constantemente (sí fuese necesario. 1 cebolla grande cortada en rajas. TRIGO GUISADO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cucharada de perejil picado. agregue un poco de agua para evitar que se pegue). 1 cubito de caldo de carne. el culantro y el cubito de caldo de carne. de carne de cerdo picado. 4 cucharadas de agua. de trigo (remojado de un día para otro). 1 cucharada de pimiento picado. 521. Agregue el palillo. VAINITAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ½ cucharadita pequeña de palillo. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: . 1 taza de vinagre. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. 2 cucharadas de ajo molido. de vainitas cortadas al sesgo. Aparte ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 1 ½ cucharadas de azúcar. 1/4 Kg. 4 huevos batidos. Preparación: Sancoche las vainitas en abundante agua. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de carne. de vainitas (retíreles la vena). 520. 2 cucharadas de culantro picado. Preparación: Ponga a sancochar el trigo en agua que lo cubra junto con la carne de cerdo.

escúrralas y déjelas en esa misma agua por un momento. Luego. vainitas. perejil picado. déjelas enfriar y luego mézclelas con las papas picadas. 524. ½ taza de agua. el agua. sáquelas. Preparación: Sancoche las verduras en agua con el cubito de caldo de gallina. Incorpore las verduras.. 3 tazas de verduras (arvejas. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 taza de choclo desgranado. salpimentar al gusto dejando en el fuego por unos minutos cuidando que no hierva. VERDURAS A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 2 zanahorias picadas. salpimentar al gusto. zanahorias. Aparte. 4 papas sancochadas y picadas. 1 cucharada de perejil picado. Al momento de servir. una pizca de ají molido. fría el tocino en su propia grasa (si fuera necesario. Retírelo del fuego. 522. Sírvalas rociadas con el perejil picado. mezcle bien y sírvalas enseguida rociándolas con el perejil.230 Cueza las vainitas en agua hasta las cubra con un poquito de sal. escúrralas. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. etc. 1 cebolla picada. una a vez listo. VERDURAS AL GRATIN (6 porciones) Ingredientes: . agregue las verduras y salpimentar. escúrralas y póngalas en un recipiente en el agua con vinagre y azúcar. 1 lata de crema de leche x 250 gramos.). Salpimentar si fuera necesario. 1 taza de vainitas picadas. retirarlas del vinagre y espolvorearlas con el pimiento y el perejil. 523. Preparación: En una olla a fuego suave ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. déjelo reposar unos minutos para luego mezclar con la salsa tártara. 1 sobre de salsa tártara. añada un poquito de aceite). 1 cubito de caldo de gallina. agregue la crema de leche. 100 gramos de tocino picado. VERDURAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla.

4 cucharadas de pasta de tomate. 1 taza de vainitas picadas sancochadas. Preparación: En una sartén al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. 1 cucharada de mostaza. Al final. 10 cucharadas de azúcar. 1 cucharadita pequeña colmada de sal. vierta la salsa preparada anteriormente. luego. pimienta al gusto. 2 tazas de agua fría. 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: WANTÁN: Preparar el relleno mezclando él chancho molido la sal. la clara del huevo. 7 cucharadas de vinagre. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de aceite. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. sírvala enseguida. 4 cucharadas de kétchup (salsa de tomate). dejando que permanezca en el fuego por unos minutos más pero evitando que hierva.. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharadita pequeñas de chuño (harina de papa) diluido en ½ taza de agua. 1 diente de ajo molido. 4 cucharadita pequeñas de sillau (salsa de soya). Una vez lista. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. rocíe el queso parmesano y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que gratine. 1 cubito de caldo de carne desmenuzado. 2 pimientos picados. coloque las arvejas. Salsa: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo. 526. Para la salsa: 1 cucharada de aceite. el caldo de gallina. agregue la crema de leche. las vainitas y el pimiento. Luego. luego agregue todos los ingredientes menos el chuño y hágalos hervir. 1/4 taza de agua. 1 yema de huevo. WANTÁN CON SALSA TAMARINDO (6 porciones) Ingredientes: Para el relleno: 500 gramos. Tiempo de cocción: 20 minutos. de pasta para wantán (similar a la de los ravioles) 350 gramos de carne de cerdo molida. Sirva los wantans con esta salsa. el caldo de carne. la mostaza y el perejil.231 4 cucharadas de margarina. la pimienta el aceite y la yema del huevo. 525. 2 cucharadita pequeñas de kión cortado muy pequeño. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. En un recipiente resistente al calor. 1 taza de arvejas cocidas. el agua dejando que hierva (moviendo la mezcla constantemente). eche el chuño diluido para que espese. YUCA ESCABECHADA . Rellene cada WANTÁN y séllelos pegando los bordes con la clara del huevo. 2 cucharadas de harina.

YUQUITAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. el aceite y fría el ajo con la cebolla. de yucas sancochadas y cortadas en trozos. agregue la pasta de tomate. 1 cucharada de ajo molido. 1 Kg. ½ Kg. Preparación: Sancoche las yucas en agua con sal. el vinagre. 528. 1/3 taza de vinagre. el comino dejándolo en el fuego por unos minutos. sal y pimienta al gusto.232 (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 20 minutos. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. de cebolla cortada en rajas. la pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. de yuca amarillo. si fuese necesario. Luego pasarlas por el huevo batido y fríalas en el aceite caliente. vierta la salsa encima. el ají y la sal. ZANAHORIAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. 3 cucharadas de pasta de tomate. Repita el mismo procedimiento hasta terminar con la preparación. 1 bola de queso mozzarella.. Tiempo de preparación: 15 minutos. incorpore el cubito de caldo de gallina. ½ cucharadita pequeña de pimienta. Tiempo de cocción: 20 minutos. sal al gusto. al agua. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. una vez listas. 1 cubito de caldo de gallina. Al momento de servir. . Tome porciones de la preparación dándole forma de huevo colocando en el centro una tajada de queso mozzarella. luego. páselas por el prensa papas y haga una masa. ½ cucharadita pequeña de comino. 1 cubito de caldo de gallina. 1 taza de aceite. 1 huevo. 527. 1/4 taza de agua. Tiempo de cocción. Sírvalas con salsa de cebolla. 1 ají amarillo cortado en rajas. Preparación: Ponga en una olla al fuego. 2 cucharadas de perejil picado. Deje a fuego bajo por unos minutos y distribuya las yucas en platos individuales.

En una olla a fuego suave ponga la crema de leche con el jugo de limón. 4 cucharadas de jamón picado. Extraiga la comida interior de los zapallitos con la ayuda de una cucharita. pan remojado y colado. Preparación: Corte los zapallitos en mitades. añada la carne molida. 3 cucharadas de cebolla muy picada. hongos. . Tiempo de preparación: 10 minutos. agregue la harina. pimienta dejando hervir por 1 minuto.233 Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. ZAPALLITOS RELLENOS Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. Retírelas del fuego y escúrralas. Tiempo de cocción: 15 minutos. de carne de chancho molida. Dore la cebolla en la margarina. 529. sancóchelos rápidamente en agua con sal. luego. luego. leche. el perejil. mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. 1 huevo. Retire y una las yemas. 2 cucharadas de harina sin preparar. 530. 1/2 taza de migas de pan remojadas en agua. ZANAHORIAS RELLENAS Ingredientes: 6 zanahorias grandes. Preparación: Extraiga la comida interior de las zanahorias con una cuchara chica. Relleno: Caliente en la sartén el aceite. sal. la sal y la pimienta. pimienta. 1/2 cebolla picada. 2 cucharadas de hongos remojados y picados. incorpore las zanahorias. Agregue el huevo y rellene las zanahorias colocándolas en una asadera aceitada y llevando las a horno de 175º C (350º F) por 15 minutos. cocínelas al vapor (con muy poca agua) hasta que estén blandas y tiernas. fría la cebolla. sazonándola con sal y pimienta. 100 gramos de jamón picado. sal y pimienta. 1/4 Kg. mezcle bien y sírvalas enseguida. cocinar esta preparación. 2 cucharadas de aceite. escúrralos y páselos por agua fría. jamón picado. 1 cucharada de perejil picado. sal. el perejil. 3 zapallitos italianos y 4 cucharadas de queso parmesano. 2 yemas. 1 taza de leche.

Tiempo de preparación: 20 minutos. el arroz. en una sartén al fuego ponga la margarina y fría la cebolla con el tocino y vertiendo esta mezcla a un recipiente. de carne molida. luego quíteles con mucho cuidado las semillas de modo que el interior quede completamente limpio. córtelos en rodajas y sírvalos bañados con el tuco. el queso y la comida de los zapallitos. 2 cucharadas de margarina. fíjese que esta los cubra. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. ponga un trocito de margarina y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Anotaciones: .234 el jamón. Una vez listos. 2 tazas de arroz cocido. Aparte. cocínelos en agua durante 15 minutos. 1 huevo. Rellene cada mitad. ZAPALLITOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 zapallitos italianos. ½ Kg. luego. la carne molida. Retírelos del horno y déjelos que enfríen un poco. Sírvalo caliente. 1 cubito de caldo carne desmenuzada. 3 tiras de tocino picado. 531. agregue el huevo. espolvoreándola con queso. 1 lata de tuco. Preparación: Retire las puntas de los zapallitos. 1 cebolla picada. Rellene los zapallitos con esta preparación y distribúyalos en una bandeja para hornear. mezcle todo bien y déjelo unos minutos en el fuego. Luego. ½ taza de sillau. rociándole un poquito de margarina derretida a cada uno y llevándolos a horno de 350º F (175º C) durante 30 a 35 minutos. el cubito de caldo de carne y el sillau.

ALFAJORCITOS DE MIEL Ingredientes: 1/2 Kg. miel de chancaca espesa para unir los alfajores. déjelas enfriar y únalas con el manjar blanco. . de diámetro. amase todo bien. 1 1/2 taza de margarina. Hinque la masa con un tenedor y acomódela en latas de hornear. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. Posteriormente. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. la ralladura de un limón. 2. de harina preparada. Incorpore la margarina con la ayuda de un mezclador. 1/4 Kg. 6 cucharadas de leche. azúcar molida. Retírelas. 2 tazas de manjar blanco. espolvoreé con azúcar molida. 6 cucharadas de azúcar molida. 3 cucharadas de azúcar molida. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO Ingredientes: 4 tazas de harina sin preparar.235 POSTRES 1. Agregue la ralladura y amase primero en porciones pequeñas (esta masa es difícil de unir) luego. de manteca vegetal. Forme redondeles de 25 cms.

4 huevos. Estire la masa en una mesa enharinada. 1 lata grande de leche evaporada. la canela. Deje que cueza a fuego lento hasta que esté bien sancochado. Hierva la chancaca con agua que la cubra y cuando espese. cuando rompa el hervor. 5. 50 gramos de frutas confitadas. 3/4 taza de margarina. la canela y la sal. canela molida. 1/2 tarro de leche condensada (grande). moviendo todo constantemente hasta que tome punto. Cuando rompa el hervor. sal. ARROZ CON LECHE Ingredientes: 3 tazas de agua. 1 taza de arroz. 2 cucharadas de coco rallado. 1/4 Kg. tape la olla y déjelo hervir a fuego lento hasta que seque. deje que se enfríen y luego únalos con miel.236 Preparación: Cernir la harina con azúcar. una pizca de sal. Preparación: Ponga el agua en una cacerola con la cáscara de naranja. la ralladura de un limón. 6 granitos de anís. 3. 2 cucharadas de nueces picadas. vainilla y canela molida. Preparación: Ponga el agua en una cacerola. BIZCOCHITOS Ingredientes: 1 3/4 taza de harina sin preparar. Cuando esté granulada. 2 cucharadas de pasas. las frutas secas y muévalo hasta que tome punto. 1 taza de azúcar. 1 palito de canela grande. agregue el arroz bien lavado. Incorpore la manteca. 1 palito de canela. de chancaca. Añada la leche y la vainilla. 4 granos de clavo de olor. añada el arroz. Preparación: . ARROZ ZAMBITO Ingredientes: 1/2 taza de arroz. Corte redondeles y acomódelos en una lata. Vacíelo en una dulcera y espolvoree con bastante canela molida. Vacíelo en una dulcera y espolvoreándolo con bastante canela. Horneé a 160º C (375º F) hasta que doren ligeramente. un trocito de cáscara de naranja. 1 ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. añada el anís. Retírelos. el clavo de olor. añada la leche y amase lo suficiente para unirla. 4. 1 1/2 taza de agua. únala con el arroz.

2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Cernir la harina con el polvo de hornear. BIZCOCHO INGLÉS Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 1 taza de margarina menos 1 cucharada. Engrase y enharine un molde de 25 cms. 3/4 taza de azúcar. luego los huevos uno a uno. Póngalo a hornear a 175º C (350º F) por más o menos 1/2 hora. bata bien después de cada adición. 2 huevos. 125 gramos de pasas. de diámetro. Engrase moldecitos individuales y vacíe lo preparado. y vacíe la mezcla. BIZCOCHO ECONÓMICO Ingredientes: 1 1/2 taza de harina sin preparar. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 2 cucharadas de miel de chancaca. añada gradualmente el azúcar. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. batiéndolos bien después de cada adición. 1/2 taza de margarina. Engrase un molde alargado de 25 cms. . Vacíe la mezcla y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. Agréguelo a la mezcla anterior con las frutas. 8. mézclelo bien. 3 huevos. Una la vainilla. el puré de plátano. 1/3 taza de margarina. 1/4 cucharadita pequeña de bicarbonato de soda. Agregue los ingredientes secos y cernidos. Preparación: Bata la margarina y agréguele poco a poco el azúcar. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 1/2 taza de leche. 1/2 taza de leche. Horneé por 1 hora a 175º C (350º F). 125 gramos de nueces picadas. batiéndolos bien después de cada adición. 1 taza de azúcar molida. 1/3 taza de leche. los huevos uno a uno. agregue el azúcar. 1 taza de puré de plátano. BIZCOCHO DE PLÁTANO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. los ingredientes secos y cernidos alternándolos con la leche. 6 huevos. Preparación: Bata la margarina. 7. Retírelo y déjelo que se entibie antes de desmoldar. alterne con la leche y al último las frutas enharinadas.237 Bata la margarina. 1 1/3 taza de azúcar. luego la miel. los huevos uno por uno. 1/2 taza de chuño. 6.

Engrase un molde alargado de 25 cms. sal. luego los huevos. Bata bien hasta que la mezcla esté unida. Engrase sólo el fondo de un molde de 23 cms. 1 1/4 taza de azúcar. 1/2 cucharadita pequeña de jugo de limón. Mezcle suavemente y agregue la vainilla. Vacíe la mezcla y hornee a 110º C (325º F) por una hora. Engrase un molde de 23 cms. 1 taza de margarina.238 1/2 cucharadita pequeña de ralladura de limón. déjelo entibiar y desmolde. 3/4 taza de jugo de naranja. Vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. agregue el azúcar y las yemas una por una. hasta que estén bien espesas. Añada la margarina y fracciónela con un tenedor. BISCOCHUELO “TATIANOFF” Ingredientes: BIZCOCHUELO: 6 huevos. 1/4 Kg. agregue la leche. BIZCOCHUELO DE NARANJA Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. Cernir los ingredientes secos. 1/2 taza de agua. luego. Cernir los ingredientes secos e incorpórelos a la mezcla anterior. una pizca de sal. y la ralladura de dos naranjas. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. Bata las claras hasta que estén espumosas. Preparación: Bata las yemas con la mitad del azúcar. deje entibiar y desmolde. agregue la otra mitad del azúcar. 1 taza de azúcar. 2 tazas de azúcar molida. de pasas. 3/4 taza de harina sin preparar. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 4 yemas. Preparación: Cernir los ingredientes secos. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. Una las claras con las yemas y la harina. Retírelo. deje entibiar y desmolde. 8 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. la vainilla. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. 4 cucharadas de maicena. Retire. CREMA: 1 lata grande de leche evaporada. 9. y enharínelo. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. Retire. de diámetro. . 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. el limón y finalmente las pasas. de diámetro y vacíe la mezcla. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Añada el jugo y ralladura de la naranja. 10. 1 taza de azúcar. 4 huevos.

la yema y después la clara bien batida. 4 cucharadas de azúcar. Disuelva la leche. Deje que hierva hasta que espese. Quíteles las semillas y pase la pulpa de los guindones por un cedazo. el azúcar y cocine todo hasta que espese. 13. BOCADILLO DE DAMA Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. de guindones. 6 cucharadas de harina preparada. 130 gramos de sémola. 11. la cáscara de un limón y 4 cucharadas de azúcar por más o menos 1/2 hora. Mezcle bien con su jugo e incorpore el colapez disuelto en agua. luego se les da con la mano la forma de bolitas de tamaño regular y se fríen en aceite caliente. dejando que se enfríe. 2 vasos de agua. la harina. deje que hierva por unos tres minutos. crema chantillí. el azúcar. la leche y el azúcar. . un pedacito de cáscara de limón. Cuando empiece a hervir. 3 cucharadas de azúcar. Preparación: Limpie los guindones y póngalos a cocer con 2 vasos de agua. cáscara de un limón. 1/2 Kg. BORRACHITOS Ingredientes: 6 huevos. Revuelva mezclando por igual con la sémola. 3 huevos. 1 cucharada de azúcar molida.239 CREMA: Licúe la leche. Retírelo para agregarle un poquito de sal. 6 hojas de colapez. Enfríe y agregue los otros huevos de la forma anterior. revolviendo continuamente para evitar los grumos. 1/2 cucharada de mantequilla. retírela y déjela enfriar bien. los guindones y cúbralo con crema chantillí. la yema. Retire y agregue la vainilla. Sírvalos espolvoreándolos con azúcar en polvo. Bata la margarina con azúcar molida y vainilla. 1 cucharada de harina sin preparar. Deje que enfríe bien antes de servir. se le agrega la sémola por partes. Al momento servir. hasta que doren. una la crema. las yemas y la maicena formando una crema. 1 yema. 12. Llévela al fuego. coloque la crema pastelera. Parta el bizcochuelo en 4 y a cada porción únala con la crema. 3 cucharadas de azúcar granulada. la cocoa o chocolate en polvo. Preparación: Mezcle la mantequilla. BOMBAS DE SÉMOLA Ingredientes: 1/2 litro de leche.

se enciende con un fósforo presentándolo el budín ardiendo. canela o vainilla. se dejan caer las yemas y claras bien batidas. el oporto. las pasas y el ron. Déjela hervir por 10 minutos. 4 huevos. 4 chancay dobles (pan de yema. 1 litro de leche. el azúcar y únalo con el chancay deshecho. Agregue la sémola de a pocos. Vacíe la mezcla en el molde y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. la vainilla y las pasas. 2 tazas de agua. BUDÍN AL RON DE JAMAICA Ingredientes: 150 gramos de sémola. retírela del fuego revolviendo siempre. 2/3 taza de azúcar. Una vez que este frío. 2 cucharadas de margarina. Incorpore las yemas y la harina en forma de lluvia. ALMÍBAR: Con el azúcar. 1 lata grande de leche evaporada. de diámetro. desmenúcelo y remójelo en leche por 15 minutos. entíbielo y desmóldelo.240 ALMÍBAR: 1 taza de azúcar. BUDÍN DE CHANCAY Ingredientes: Harina sin preparar para enharinar las pasas. Preparación: Prepare un merengue con las 6 claras y azúcar. hasta que quede a punto de nieve. Preparación: Acaramelar un molde de 20 cms. azúcar al paladar. vainilla. 35 gramos de pasas. clavo de olor. 14. 3 huevos. Preparación: Hierva la leche con el azúcar. 1 copa de licor al gusto. 1 copita de ron de Jamaica. Adórnenlos con mermelada o crema chantillí. 3/4 taza de azúcar para acaramelar. Mezcle los huevos. suave y dulce). 1 copita de oporto. la cáscara de naranja y el clavo de olor preparen un almíbar suave. revolviéndola para que no se pegue. el agua. cáscara de naranja. Vacíe esta mezcla en un molde acaramelado y colóquelo al horno por un tiempo no menor de 20 minutos. . Desmóldelo en un plato y sírvalo rociado de ron y si se quiere dar más vista. Retírelo. Vacíe la preparación en moldecitos individuales embadurnados con mantequilla y llévelos al horno por 15 minutos. 15. 1 cajita de pasas. agréguele el licor y sumerja por esta mezcla los bizcochitos. la margarina derretida. Quítele la cáscara fina del chancay (pan dulce). la canela y/o la vainilla. luego.

18. Vacíe la mitad del preparado e incorpore el resto de la cocoa disuelta o chocolate en polvo en una cucharada de agua hirviendo. moviéndola constantemente hasta que cocine en aproximadamente 20 minutos. 17. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) por 50 minutos. añada la sémola en forma de lluvia. la ralladura de un limón y las claras. gotas de vainilla. 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. 1/3 taza de azúcar. 1 cucharada de margarina. 4 cucharadas de azúcar molida. Retírela y agréguele el azúcar. Mueva constantemente hasta que espese (no deje hervir). Retire y agregue la vainilla. Engrase un molde y rocíelo con azúcar molida. Muévala constantemente y cuézala por 20 minutos a fuego lento. las yemas ligeramente batidas. SALSA PARA CUBRIR EL BUDÍN: 4 yemas.241 16. 150 gramos de sémola. BUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 125 gramos de sémola. maicena y leche. 1/4 taza de margarina. 1 taza de azúcar. 2 cucharadas de oporto. Bañe el budín y sírvalo caliente. BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA Ingredientes: 1 litro de leche. 1 litro de leche. 1 lata grande de leche evaporada. añádale la sémola en forma de lluvia. la vainilla. Preparación: Hierva la leche. Cúbralo con la siguiente SALSA INGLESA: Mezcle las yemas con azúcar. 3 claras. Agregue la margarina. 1 cucharadita pequeña llena de maicena. mezcle todo bien. la margarina. 8 yemas. 5 yemas. Retírela. 2 claras a la nieve. Preparación: Hierva el azúcar con la leche. 1 cucharadita pequeña de vainilla. BUÑUELOS Ingredientes: . Colóquela sobre la anterior mezcla. ralladura de 1 limón. 1 cucharadita pequeña de vainilla. SALSA INGLESA: 3 yemas. Vacíe esta mezcla en una budinera engrasada de 23 cm de diámetro y espolvoreada con azúcar molida. Hornear a 175º C (350º F) en (Baño María) por 1 hora. las yemas y las claras batidas a punto de nieve. Retire y desmolde después de 15 minutos. batirlos hasta que espesen. Cúbrala con la siguiente: SALSA DE BUDÍN: Mezcle todos los ingredientes. la vainilla. 150 gramos de azúcar.

1/3 taza de margarina. la sal e incorpore a lo anterior. CAKE DE TRES COLORES . Cernir la harina con el polvo de hornear. Incorpore el resto con la ayuda de una cuchara de madera. 150 gramos de azúcar. 1 taza de leche. PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: 8 manzanas. Preparación: Hervir la leche con el azúcar. páselos por pan rallado. 1/4 de taza de margarina. hasta formar una masa. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 4 claras. Espolvoreé con azúcar molida. 200 gramos de azúcar. Preparación: Cernir los ingredientes secos. agréguele la cocoa o chocolate disuelto y frío. añada el huevo. de harina sin preparar. ámasela un poco y estírela. 1 cucharada de polvo de hornear. Ya cocidas. aceite para freír. alternando los colores. pan rallado. la ralladura de 1 limón. Retírela y añada las yemas y la margarina. 4 yemas. 1 litro de leche. 2 cucharadas de vinagre. CAKE BLANCO Y NEGRO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. incorpore la sémola en forma de lluvia moviéndola constantemente. A una de ellas. azúcar al gusto. Vaciar la masa. alternando con la leche y vainilla. 19. páselas por un tamiz. déjela enfriar. BUÑUELOS DE SÉMOLA Ingredientes: 200 gramos de sémola. 1 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 huevo. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 35 minutos.242 1/2 Kg. dejando que cueza por 20 minutos. y fórrelo con papel engrasado. Engrase un molde alargado de 25 cms. 4 cucharadas de aceite. 1 taza de azúcar. Pasar un cuchillo a lo largo. Corte cuadrados. Vacíe sobre una lata engrasada. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 3 huevos. Pásela a la mesa de trabajo. Preparación: Bata la margarina con el azúcar. Divida la masa en 2 panes. 2 cucharadas de cocoa o chocolate disuelto en 2 cucharadas de agua hirviendo. Retire. deje entibiar y desmolde. Fríalos en aceite caliente y sírvalos con el siguiente: PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: pele las manzanas y córtelas en trozos dejando que cuezan con el agua que las cubra. 20. 21. Agregue azúcar suficiente y las claras a la nieve. córtela en cuadrados y fríala en aceite.

Divida la mezcla en tres partes. acomodando encima las piñas escurridas. añada el azúcar y mezcle todo hasta que burbujee. la harina cernida. el polvo de hornear y la sal. 1 cucharada de agua. 1/4 taza de leche. 1 1/4 taza de azúcar. 2/3 taza de azúcar. 1/2 taza de leche. Preparación: Derrita la margarina. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 1/2 taza de margarina. Vacíe sobre el molde preparado y hornee a 175 º C (350º F) por 40 minutos. 2 cucharadas de coco. vainilla. el bicarbonato y el agua a la tercera. 1/2 taza de azúcar rubia. Engrase un molde de 25 cms. 1 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. DULCE DE SÉMOLA FRITOS Ingredientes: 1 litro de leche. marrasquinos (guindas) una 20 mitades de pecanas (nueces). 1/4 cucharadita pequeña de sal. la canela. 22. 1/3 taza de margarina. 6 cucharadas de azúcar. Vacíe en un molde de 20 cms. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. el polvo de hornear y la sal. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. tinte rosado. Tiña la segunda de rosado y agréguele el coco. forre el fondo y vacíe la mezcla por cucharadas. CAKE VOLTEADO DE PIÑA Ingredientes: 1 1/4 taza de harina sin preparar. 2 huevos. luego desmoldar. Agregue la margarina. 23. una pizca de bicarbonato. ½ cucharadita pequeña de canela. 1 huevo. de diámetro. 1/2 taza de jugo de naranja. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. Deje una amarilla añadiendo la ralladura. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1/4 taza de margarina. 2 cucharadas de ralladura de naranja. la 1/2 taza de leche y la vainilla. Bata por tres minutos y añada los huevos. Bata la margarina con el azúcar. el ¼ de taza de leche y vuelva a batir por 1 minuto más. 2 huevos. Retirar y reposar por 5 minutos. . 1/2 cucharadita pequeña de sal. los marrasquinos y las mitades de las pecanas.243 Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 1 lata de piña en rodajas. 150 gramos de sémola. agregue el huevo y la vainilla. alternando esta mezcla con el jugo de naranja.

una a una las flores. 3 cucharadas de azúcar en polvo. ½ cucharadita pequeña de sal. Embeba las mitades de bizcochuelo. 1 cucharadas de coñac o pisco bueno. canela y azúcar molida. córtelo por la mitad. Una vez haga esto. córtela en medallones al tamaño deseado. Preparación: Amase la harina mezclada con todos los ingredientes. FRIJOLES COLADOS Ingredientes: . moviendo para que no se formen grumos. FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA Ingredientes: 16 cucharadas de harina sin preparar. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. 8 cucharadas de azúcar. vaciar la preparación en un molde de 23 cms. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 24. suavemente hasta que este uniforme. para que alcance un espesor de 2 cms. se cortan cuadrados. Fría en abundante aceite caliente. 1 huevo. 26. Ya frío. Prepare el almíbar (que el punto sea suave). ayudándose con una cuchara para que penetre el aceite entre los pétalos. almíbar de 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua. únale el pisco. NOTA: Si se desea encanelados pequeños. ENCANELADO Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar.. espolvoreando con azúcar en polvo al servir. Añada la harina mezclando suavemente. de diámetro previamente engrasado. Agregue los huevos batidos una vez fuera del fuego y deje enfriar en una fuente plana. MODO DE PREPARACIÓN: Bata en un tazón los huevos con el azúcar hasta que esté bien espumoso. Retire. luego fríalos en aceite bien caliente. Extienda la masa hasta que quede de un grosor regular. manjar blanco. córtelo en cuadraditos. 3 yemas. Hágales tres cortes en las orillas y juntar uno por uno en grupos de a tres. 25. luego. pegándolos solamente al centro con clara de huevo. 1 copita de pisco. adórnelas con un poco de mermelada de fresa o naranja. luego.244 Preparación: Lleve al fuego la leche con el azúcar y la vainilla. 5 huevos. se echa poco a poco la sémola. deje entibiar y desmolde. Espolvoree con canela y azúcar molida. rellenando al centro con manjar blanco. en el centro de las flores. Sirva espolvoreando con azúcar en polvo. Una vez que hierva.

1 1/2 cucharada de ajonjolí tostado y molido para espolvorear. de azúcar. 29. Coloque una cacerola con azúcar. 5 cucharadas de azúcar. aceite para freír. l00 gramos de mantequilla. 3/4 taza de leche evaporada pura. Retire. Cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo de la olla). 1/2 cucharada de canela molida. FRITURAS DE PLÁTANO Ingredientes: 2/3 taza de sin preparar. el huevo y la leche. Preparación: Agregue el jugo de un limón al plátano. ½ huevo crudo. especierías y leche. GALLETAS BRETONAS Ingredientes: . 2 cucharadas de leche. 1/2 cucharadita pequeña de clavo de olor molido. Espolvoree con azúcar molida. Fría por cucharadas en abundante aceite caliente. 28. GALLETITAS AFRICANAS Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. luego agregue los ingredientes secos tamizados. 1 taza de plátano machucado. hasta que doren. 3 cucharadas colmadas de azúcar. 3 yemas de huevo duro. Preparación: Remoje los frijoles la víspera y luego pélelos. dejándola con un grosor de 1/2 cm. Colóquelas en una lata embadurnada con mantequilla y llévela al horno (300º C) por más o menos 1/4 de hora. deje entibiar y luego vacíe en una dulcera. 1 Kg. 1/2 taza de cocoa o chocolate rallado. etc. guindas y marrasquinos. Extienda la masa. 1 huevo batido. Corte con un vaso del tamaño deseado.245 1/2 Kg. 27. azúcar molida para espolvorear. Espolvoree con azúcar en polvo y adórnelas al gusto con mermelada o crema chantillí. Escurra las frituras en papel absorbente. 1 cucharada de maicena. luego. Espolvoree con el ajonjolí tostado y molido. de frijoles negros. Hiérvalos hasta que se deshagan. azúcar en polvo. una pizca de sal. Preparación: Amase todos los ingredientes por más o menos 5 minutos. 1 cucharada de jugo de limón. licúelos formando un puré.

Ámasela bien. una pizca de canela. Deje la mezcla reposar 1 hora en el refrigerador. Prepare con las claras y el azúcar un merengue a punto de nieve. 2 tazas de azúcar. 50 gramos de cocoa o chocolate para postres.246 125 gramos de harina sin preparar. Corte rectángulos. sal. 2 plátanos. azúcar (1 taza) y ralladura de limón en una olla. Rállelas con un tenedor y colóqueles una pasa. incorpore los plátanos picados finamente. HELADO DE INVIERNO Ingredientes: 1 litro de leche. 1/2 cucharadita pequeña de pisco. 1 cucharada de mantequilla. Cuando ya esté listo. 30. vacíela en el centro de la corona. 4 huevos. GUARGÜEROS Ingredientes: 5 cucharadas de harina sin preparar. 5 yemas. HUMITAS DULCES . 4 cucharadas soperas de harina sin preparar. aceite para freír. Estírela en una mesa enharinada y córtela en redondelas de 6 cms. manjar blanco. Pinte la superficie con huevo batido. Preparación: Mezcle la leche. Fría en abundante aceite y rellene con manjar blanco. Estire la masa hasta que quede muy delgada con la ayuda de un rodillo. Acomódelas en latas de hornear ligeramente engrasadas. Coloque sobre la crema anterior una porción de merengue y decore con cocoa o chocolate en polvo cocido en poca agua. 32. Mezcle las yemas con el pisco y manteca. Forme una corona. sírvalo en copas o platos individuales. 1 ralladura de limón. 50 gramos de azúcar molida. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear en la mesa de trabajo. dejándola espesar. 1 cucharadita pequeña de manteca derretida. 1 huevo para la superficie. 1 huevo. 31. Preparación: Mezcle todos los ingredientes uniéndolos bien. Al final. Horneé a 200º C (400º F) hasta que doren. 60 gramos de margarina. revolviendo continuamente. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. harina. 80 gramos de pasas. NOTA: La cucharada de harina depende del tamaño de la yema. Llévela a fuego suave por 10 minutos. de diámetro cada una. Una los bordes con clara de huevo.

2 cucharadas de margarina. Caliente la margarina y vacíe la preparación anterior juntamente con el azúcar. Añadir agua hasta que lo cubra. Deje que . Preparación: Ralle el camote (una vez pelado). 1 taza de leche evaporada. NOTA: Las pancas de choclo se pasan por agua hervida para suavizarlas. Retire y deje entibiar. 1 raja grande de canela. póngale una cucharada de masa. 1 taza de leche. 100 gramos de maní tostado y picado. Licúelos una vez cocidos y vacíelos en una cacerola. Cueza a fuego lento. 34. Preparación: Licúe los choclos desgranados con la leche. el clavo de olor y el azúcar. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. Preparación: Remoje los pallares la víspera y luego pélelos. 3 clavos de olor. aparte el agua y luego rállelo. de pallares. luego añada la leche. 3 clavos de olor. más masa y ciérrela bien. Pele el coco. lávelo repetidas veces quitándole la harina que contiene. Acomode encima las corontas. Retírela y déjela enfriar. la canela. Deje que tome punto (que se vea el fondo). Añada el maní. un poco de agua en la cacerola para que cuezan al vapor por 10 minutos. revolviendo continuamente. ½ cucharadita pequeña de canela. ½ taza de azúcar. 33. 1 camote mediano. manjar blanco. Corte la chancaca en trozos. 1 cajita de pasas. MACHACADO DE MANÍ Ingredientes: 1 coco fresco.247 (Tamales dulces) Ingredientes: 6 choclos. un poco de manjar blanco. 1 bola de chancaca (2 tapas de dulce de caña). MANJAR BLANCO DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. la canela y las pasas. clavo de olor. agregue el camote y el coco rallado. hasta que la mezcla esté brillante. agua de coco y cuando esté disuelto. 3 tazas de azúcar. Tome una panca de choclo.

anís. vacíe en una dulcera espolvoreando luego la canela molida. 10 cucharadas de harina de arvejas. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. azúcar al paladar. MAZAMORRA DE CHANCACA Ingredientes: 6 cucharadas de harina sin preparar. clavo de olor. clavo de olor. Lleve al luego moviendo constantemente hasta que cueza. 1/2 taza de azúcar. pélelas y cuando están aún calientes páselas por el prensa papas. una lo anterior. agréguele canela. canela molida. cáscara de naranja. 2 latas grandes de leche evaporada. Añada la vainilla. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 1 taza de leche evaporada.248 cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo). 37. azúcar y cuele. MANJAR BLANCO DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. Agregue la leche. NOTA: El grosor o consistencia de esta mazamorra depende de la cantidad de harina. 3/4 Kg. 1 copita de vino dulce. Preparación: Desmenuce la chancaca y póngala en una olla con agua suficiente que la cubra. 1 tapa grande de chancaca. 35. Vacíe en una dulcera espolvoreando canela molida. Preparación: . canela. de azúcar. de papa amarilla. canela molida. 1 copita de vino dulce. clavo. 2 tazas de agua. canela. cáscara de naranja. MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 1 1/2 litro de leche. Deje que hierva por 10 minutos y cuele. anís. el vino dulce y las nueces picadas. 4 yemas. Mezcle la harina con la leche. Cueza hasta que tome punto. ¼ Kg. sin dejar de mover (que se vea el fondo de la olla). 1/2 bola de chancaca. Preparación: Sancoche las papas. 36. Retírelo del fuego y agregue las yemas una a una (sin dejar de mover para que no se corte). de nueces.

¼ cucharadita pequeña de anís. harina de camote. Preparación: Ablande la margarina. mermelada. la canela. Retírela del fuego y agregue el jugo de limón. 1 raja grande de canela. 39. 3 litros de agua. la cáscara de piña. agréguele el azúcar gradualmente. 1/2 taza de guindas. Haga hervir dejando que tome consistencia. agregue la harina disuelta y espere que espese lo suficiente para endulzarla con la miel anteriormente preparada. la canela. 1/2 taza de huesillos. 38. Deje hervir hasta que el agua esté bien oscura. déjelas enfriar y únalas con la mermelada. 40. jugo de limón. 125 gramos de mantequilla. el azúcar y el agua. cuélela. el clavo de olor y el anís. en otra cacerola. Corte redondelas. 1 manzana. NIDITOS DE AMOR Ingredientes: 2 yemas. incorpore el vino dulce. añada al agua del maíz morado (ya con las frutas). de harina sin preparar. 5 huevos.249 Prepare miel con la chancaca. 1/4 de frutas confitadas. 10 gramos de levadura fresca. con suficiente agua que las cubra y con azúcar al gusto. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. 1/2 piña (con cáscara). Disuelva en un poco de agua la harina de camote. dejando que hierva por unos minutos solamente. el membrillo. Sirva y espolvoree con la canela molida. 2 cucharadas de pisco. luego las yemas y finalmente la harina. Estire la masa sobre una mesa enharinada. 1 membrillo. PAN DE ROSAS Ingredientes: 1/2 Kg. el clavo de olor. MAZAMORRA MORADA Ingredientes: 1/2 Kg. Aparte. Deje que entibie y espolvorear con canela molida. 3 cucharadas de azúcar. 1/2 taza de guindones. Retírelas. 10 gramos de sal. Forme una compota con todas las frutas. corte una redondelita pequeña en el centro. Muévala hasta que cueza (10 minutos). 160 gramos de margarina. 2 tazas de harina preparada. la manzana. Finalmente. de maíz morado. A la mitad de ellas. Preparación: Sancoche el maíz con agua. azúcar al gusto. 3 clavos de olor. . caliente la leche a punto de hervir.

azúcar. una raja de canela. al día siguiente corte la cuarta parte de la masa y forre un molde de regular tamaño. Fría los panqueques en una sartén ligeramente engrasada. 1/2 cucharadita pequeña de sal. PANCITOS DE MANZANA Ingredientes: 200 gramos de harina sin preparar. Agregue la mantequilla y coloque la masa en la refrigeradora o en lugar fresco durante una noche. Agregue el aceite y la manzana. 2 cucharadas de harina de arvejas. Bata el huevo. una pizca de sal.250 Preparación: Amase en una tabla la harina (formando una corona). Amase suavemente por más o menos 1/2 hora. 1 huevo. PANQUEQUES Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. luego enrolle suavemente. una cucharadita pequeña de vainilla. 1/2 taza de leche. deje entibiar y desmoldar. 2 cucharadas de azúcar. Corte 10 trozos y colóquelos verticalmente dentro del molde ya forrado. Pinte este forro con yema disuelta en leche. 1 taza de leche. 1 taza de manzana en daditos. Retire. vacíe la preparación. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. agregue la leche y margarina. Preparación: . Extienda la masa restante en forma rectangular fijándose que quede a un grosor de 1/2 cm. ponga los huevos. 1 huevo. 42. Coloque una capa de frutas confitadas previamente remojadas en pisco. Bata el huevo con la leche y mezcle a lo anterior formando una masa lisa. Sirva con miel. 43. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 30 minutos. Preparación: Cernir los ingredientes secos. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 2 cucharadas de aceite. la sal. Preparación: Cernir la harina con polvo de hornear. 41. 2 cucharadas de azúcar molida. En el centro. 2 cucharadas de margarina derretida. Engrase moldecitos pequeños. la sal y el azúcar. PAPILLA DE LECHE Ingredientes: 8 onzas de leche (un biberón). el azúcar y la levadura disuelta en 1/2 taza de agua tibia.

de diámetro con 2/3 de la masa. agréguelo a la preparación anterior. 3 a 4 cucharadas de agua helada. Incorpore la manteca con la ayuda de un mezclador. Preparación: Cernir la harina. la canela. Biberón 8 onzas: para espesar el biberón de su bebé es suficiente una cucharada de harina no colmada. Estire el 1/3 restante y cubra formando un dobladillo. añada el agua uniéndola con una cuchara de madera.251 Haga hervir la leche con la canela. 3/4 taza de azúcar. 1 cucharadita pequeña de canela. 1 cucharada de agua de azahar. luego cuele todo. Disuelva la harina en agua o leche. Vacíe la mezcla en una fuente chata y deje que cuaje. Forre un molde grande o varios pequeños. Deje que cueza todo junto durante algunos minutos. Pinche la masa con el tenedor. Horneé a 175º C (350º F) hasta que dore. Vacíe sobre la masa. el azúcar y la vainilla. Sirva. 45. endulce. encima van las fresas. PASTEL DE FRESAS Ingredientes: MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. la harina y los trocitos de margarina. 44. Disolver la gelatina con el agua hirviendo. 10 cucharadas de azúcar molida. RELLENO: 6 manzanas peladas y cortadas en rajas. Retírelo. 1 yema. Preparación: Cernir los ingredientes secos y únalos al resto. Forre un pírex de 25 cms. RELLENO: 1 paquete de gelatina de fresa. 1/3 taza de azúcar. Forme una bola y divídala en dos partes. PASTEL DE MANZANAS Ingredientes: MASA: 1 taza de harina preparada. Amase hasta que ésta se desprenda de las manos. Mida una taza del jugo. 2 cucharadas de harina preparada. Mezcle las manzanas con el azúcar. 1 Kg. 1 cucharada de margarina. Pinte la superficie con yema diluida en agua. 1 yema. Horneé a 175º C (350º F) por 45 minutos. Corte con la ayuda de un cuchillo y cubra la pasta ya horneada y fría con esta gelatina. déjelo enfriar y rellene con lo siguiente. 1/3 taza de manteca. 1 taza de jugo de fresas. 1 taza de agua hirviendo. Entibie y añada el colapez y el jugo de las fresas. Relleno: lave bien las fresas y déjelas macerar por 1 hora en el azúcar. de fresas. 1/2 taza de margarina más 2 cucharadas. . Cuando esté granulada. 2 hojas de colapez (remojadas en agua fría y escurridas).

8 cucharadas de azúcar.252 46. Añada el anís y la sal. camote y zapallo con toda su agua. Sírvalas con miel de chancaca. 1 Kg. revolviendo siempre las yemas y claras. espolvoreando con pan rallado fino. mantequilla y crema. 1 litro de agua. Voltéela con la ayuda de un palito. 25 gramos de almendras. de harina sin preparar. 1 cucharadita pequeña de sal. Se sirven calientes o fríos. 47. En el centro. 2 huevos. Forme una bola y déjela descansar 1/4 de hora en un lugar fresco. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. caliente el aceite (en una sartén honda). aceite. Ponga en la mesa de trabajo la harina formando una corona. vainilla o canela. Coloque la masa en un tazón. Bata bien la masa. Agregue la mantequilla con las almendras machacadas y peladas. 2 clavos de olor. Deje levar. ralladura de 1 limón. él zapallo pelado con canela y clavo. RELLENO: 3 manzanas. 3 cucharadas de azúcar. cáscara de limón. Preparación: Junte todos los ingredientes en una tabla de amasar y hágalo suavemente hasta que esté uniforme. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. miel de chancaca. PIE DE MANZANA Ingredientes: MASA: 8 cucharadas de harina sin preparar. coloque la masa del pan. 48. 160 gramos de sémola. PASTELITOS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de teche. . Preparación: Sancoche los camotes. Vacíe la mezcla en moldecitos untados con mantequilla. 150 gramos de masa de pan (levadura). de camotes. tapada con un paño húmedo. Hornee estos pastelitos hasta doren. Siga batiendo hasta que se despegue de la mesa. Preparación: Cocine la sémola con la leche que ha hervido con azúcar y la cáscara de limón. 2 cucharadas de mantequilla. de zapallo. 2 yemas de huevo. 1 cucharada de mantequilla. Cuando haya logrado el “doble” de su volumen. 1 raja de canela. PICARONES Ingredientes: 1 Kg. Tome porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal y deje caer una porción formando una cavidad grande en el centro. 1 Kg.

Retírela del fuego y agréguele la cascarita de limón. Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. azúcar molida. Espolvoree una servilleta con azúcar molida. Úntelo generosamente con margarina y en él vacíe la preparación. 50. 4 huevos. ½ cucharadita pequeña de vainilla. alternando con la vainilla y el pisco. 2/3 taza de azúcar. Lleve a horno suave (250º) por 1/4 de hora. PUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 80 gramos de sémola. Retírele rápidamente él papel y úntelo con el relleno y enrolle. Forre un molde rectangular de 30 cm de largo con papel grasa. Revuelva continuamente hasta que espese. ½ Kg. 2 cucharadas de pisco. Añada gradualmente el azúcar y luego las yemas una por una. Coloque una capa de manzanas en tajadas fritas en mantequilla y cúbrala con la crema pastelera. manjar blanco o mermelada. 1 cucharadita pequeña de ralladura de limón. PIONONO Ingredientes: 6 huevos. el azúcar. Incorpórelas al batido suavemente. ½ litro de agua. 3 cucharadas de azúcar. 2 cucharadas de harina sin preparar. 49. Cernir la harina con el polvo de hornear y chuño. de fresas.253 Extienda la masa con el rodillo al tamaño deseado y colóquela en el molde embadurnado con mantequilla. desmolde el pionono. 1 pizca de canela en polvo. Preparación: Cueza en una cacerola la leche. la yema y la harina. Preparación: . Presione los filos con un tenedor haciendo canales por todo el contorno y también en el fondo del molde. 1 yema. 2/3 taza de chuño. Preparación: Bata las claras hasta qué estén espumosas. 1 lata de leche condensada. ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. Vuélvala a poner al horno para que dore la crema. Horneé a 175º C (350º F) por 12 minutos exactos. 2/3 taza de harina sin preparar.

agregando 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. 90 gramos de azúcar molida. Añadir la yema mezclada con el pisco. ROSQUITAS DE MANTECA Ingredientes: 2 3/4 tazas de harina sin preparar. Coloque una capa de mantequilla previamente batida con el azúcar en polvo y el coñac. luego otra capa de mermelada y otra de frutas picadas fino. muévala con una cuchara de palo. Hornéelas a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. 53. rocíelo con la mitad del jugo de frutas. Deje que hierva por 10 minutos. 50 gramos de mantequilla. Coloque la masa en un molde embadurnado con mantequilla y hornee en baño María hasta que dore.254 Cuando el agua este hirviendo. ¼ taza de agua fría. 1 cucharada de coñac. el anís. 52. Colocar la otra mitad . Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. ½ taza de azúcar en polvo. vaya echando la sémola en forma de lluvia. Espolvoree con azúcar molida o páselas por almíbar. SELVA NEGRA Ingredientes: BASE: Bizcochuelo común. Incorpore la manteca. 3 yemas. ROSQUITAS FRITAS Ingredientes: 4 cucharadas llenas de harina sin preparar. la harina y la sal. el agua y amase todo bien. 1 tarro de frutas en conserva. 1 taza de mermelada. Preparación: Parta por la mitad el bizcochuelo. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. 1 cucharadita pequeña de pisco. Agregue las fresas tamizadas y la leche condensada. Retírelo del fuego y añada los huevos batidos. Preparación: Cernir el azúcar. Forme las rosquitas y acomódelas en una lata de hornear. 3/4 taza de manteca. moviéndolo constantemente. una pizca de sal. 51. 1/2 taza de cerezas. ½ litro de crema chantillí. Labrar o diseñar las rosquitas y freír en aceite caliente. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear.

Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. 54. 1 taza de leche. Lleve al horno en un molde enharinado y embadurnado con mantequilla por 1/2 hora o más. TORTA DE CHOCOLATE Ingredientes: 2 tazas de harina preparada. 1 taza de azúcar. vainilla. 1 lata de leche condensada grande. agregue el azúcar y siga batiendo. Agregue la harina. agregue las yemas y la vainilla. Bata las claras a punto de nieve y añada el almíbar. 5 yemas. oporto (que cubre el azúcar). cúbralo por completo con crema chantillí. 5 cucharadas de harina preparada. TORTA DE PIÑA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. Retire del fuego. Preparación: Bata bien la mantequilla. Rocíelo con el jugo restante y por último. 1 1/2 taza de azúcar granulada. las yemas y las claras. 4 huevos. Espolvorear con canela molida. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. 5 cucharadas de azúcar. Preparación: Vacíe en una cacerola las dos latas de diferentes leches. SUSPIROS DE LIMEÑA Ingredientes: 1 lata de leche evaporada grande. batiendo constantemente hasta que enfríe. Ponga el azúcar con el oporto en una olla y formar un almíbar a punto de hebra.255 del bizcochuelo. 3 claras. adornándolo con cerezas enteras. 55. Eche los huevos. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. Vacíe la preparación en una . la cocoa o chocolate en polvo y añada de a pocos la leche mezclando bien. uno a uno y bata bien. Deje que enfríe para luego vaciarlo en una dulcera. 56. 1/2 taza de mantequilla. Llévelas al fuego hasta formar un manjar blanco bien espeso. Con este merengue se decora el manjar blanco de yemas. Vacíe sobre rejilla.

1 copita de ron. Alterne con la leche y una todo. 100 gramos de frutas confitadas. 57. Remoje con el jugo de piña y decore con crema. 100 gramos de pasas. luego agregue las yemas. 1 taza de leche. 250 gramos de mantequilla. TORTA DE YEMAS Ingredientes: 2 1/2 tazas de harina preparada. 2 tazas de maicena. 1 tarro de piña. luego agregue las rodajas de limón o naranja y el jugo de limón. Deje que hierva la leche con el azúcar y la ralladura de limón. clavo de olor. el ron. la canela y el azúcar. mermelada al gusto. . una capa de sémola. una por una. Vacíe en un molde mojado con agua fría. Retire y agregue las yemas batidas. 8 cucharadas de sémola. Bata la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que forme una crema suave. vainilla. córtelas en trocitos chicos y póngalas al fuego con las pasas. Cernir la harina con la maicena. otra de frutas y otra de sémola. Preparación: Limpie las frutas. TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS Ingredientes: 1 litro de leche. Deje enfriar. Preparación: Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. 2 huevos. Deje que cueza todo por 10 minutos. Agregue la sémola en forma de lluvia. 1 taza de leche. la mantequilla. 58. CREMA: 1/8 de mantequilla. 3 tazas de azúcar en polvo. rodajas de limón o naranja sin semillas y jugo de limón. Ponga a fuego suave revolviendo continuamente para no formar grumos. Lleve al horno con temperatura suave. 1 taza de azúcar en polvo. Preparación de la Crema: Mezcle en una cacerolita la leche con la maicena. Desmolde y córtela por capas. 5 cucharadas de azúcar. Una a lo anterior junto con la piña cortada muy fina y agregue unas gotas de vainilla. a cucharadas de maicena. Revuelva continuamente evitando que se forme grumos (10 minutos de cocción). Mezcle con lo anterior. ralladura de un limón. canela. 1 cucharada de mantequilla. 8 yemas. durante 6 minutos. Decore la torta con mermelada. la fruta. 2 peras.256 fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. 2 manzanas.

la tercera parte de la siguiente crema: Bata la leche hasta que esté espumosa. TORTA LA EMPERATRIZ Ingredientes: 130 gramos de harina preparada. luego agregue la vainilla. llévelos al horno por 20 minutos o más. disuelta como la anterior. 1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla. Coloque en 3 moldes embadurnados con mantequilla y enharinados. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1 cucharada de vainilla. TORTA HELADA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 2/3 taza de harina sin preparar. Vacíe la preparación en un molde humedecido. 4 huevos. la otra parte del bizcochuelo y el resto de la crema. 1 copita de vino dulce. 1 copa de pisco o jugo de limón. Vacíe en un molde engrasado de 25 cms. agregue el limón y la gelatina de limón preparada anteriormente. 200 gramos de azúcar molida. escúrralas y disuélvalas con la gelatina de fresa. Retirar y deje enfriar. 1 lata de durazno en almíbar. 6 hojas de colapez. 1 taza de azúcar. escúrralas y mézclelas con la gelatina de limón. 1 caja de gelatina de fresa. 2/3 taza de chuño. 1 lata de piña en conserva. de diámetro y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. CREMA: 230 gramos de mantequilla. 7 huevos. Es mejor hacer la torta el día anterior. Voltee sobre una fuente humedecida decorándola con las piñas y marrasquinos. Remoje las otras hojas de colapez. Enfríe hasta que endurezca. 1 taza de leche fría. Cernir la harina con el polvo de hornear y mezcle a lo anterior. 8 marrasquinos. 60.257 59. Desmolde pasando un cuchillo por el borde. Ponga en una cacerolita la leche con la vainilla. 50 gramos de mantequilla derretida. Bata las claras a punto de nieve y mézclelas con lo anterior. 460 g de azúcar molida. Se sumerge el molde en agua caliente apenas 1 centímetro. la harina cernida con el chuño. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. más crema de limón. Vacíe sobre la gelatina de fresa que está en el molde. En este mismo molde se prepara el postre: Remoje por 5 minutos 3 hojas de colapez. 1 caja de gelatina de limón. fíjese que este bien fría. 1 limón. Preparación: Bata bien las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y cremosas. una taza de agua hirviendo y 2 de agua fría. TORTA HELADA: 1 lata de leche evaporada previamente helada. suavemente. la mantequilla derretida y fría. agregue el azúcar poco a poco y las yemas una por una. hasta que se consuma y quede . 70 gramos de chuño. Lleve a la refrigeradora por 8 horas. Encima va la mitad del bizcochuelo embebido en la copa de vino.

1 taza de piña (picada). TORTA SOUFFLÉ SORPRESA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. Vacíe la preparación en una fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. Regréselo al fuego y déjelo a punto de bola suave (en el termómetro 240º). 1 cucharada de anís en grano puesto en infusión con 1/2 taza de agua hirviendo. Acomódelos en una lata de hornear. agregue el colorante y forme los palotes del grosor de un dedo delgado. coloque una capa de helado y tápelo con la mitad del bizcochuelo restante. 2 plátanos. 4 claras. 50 gramos de cocoa o chocolate en polvo. Rellene las 3 partes del bizcocho y ponga tajadas de durazno. 5 cucharadas de harina preparada. TURRÓN DE DOÑA PEPA Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. alternando con la leche. 62. luego decore encima y a los costados de la torta. Permita entibiar. gotitas de colorante amarillo. 1 bola de chancaca 1 raja de canela. Pique la fruta en trocitos muy chicos. Agregue de a pocos el azúcar. 600 gramos de helado de vainilla. 2 peras. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. MIEL: 1/2 Kg. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. cáscara de naranja. Anotaciones Personales: . 61. de manteca. rocíe con miel los palotes formando el turrón. 1 membrillo. 1 tarro de durazno en conservas. hierva a fuego lento y luego cuele a los 10 minutos. Horneé a 150º C (300º F) por 25 minutos. coloque una capa de bizcochuelo. Bata la mantequilla.Preparación: Mezcle la harina con el anís y la manteca. 1/4 Kg. de azúcar rubia. agua. Sirva rociando con cocoa o chocolate en polvo caliente que se ha sido disuelto previamente en agua. luego decore con grageas de colores.258 en 1/2 taza. luego deje enfriar. clavo de olor. luego. anís. Ponga en una cacerola todos los ingredientes para la miel. una de fruta y rocíe con un poco de jugo de durazno. Agregue la infusión fría y amase lo suficiente para que una. 1 taza chica de azúcar. Coloque al horno por pocos minutos hasta que dore el merengue. 1 cucharada de anís. de harina preparada. 5 cucharadas de azúcar. con agua que los cubra. Cubra la torta con el merengue hecho de 4 claras y la taza de azúcar.

2. 1 1/4 medida de vodka. agregando hielo al gusto. CARIBE Ingredientes: 3/6 de una medida de vermouth rojo o blanco. sal y pimienta al gusto. BLOODY MARY Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de tomate. 1 chorrito de salsa inglesa. Preparación: Sirva en vaso grande. 2 gotas de salsa de Tabasco. 1/6 de medida de jugo de limón. 2/6 de medida jugo de piña.259 TRAGOS 1. . jugo de limón.

Agregue el hielo picado y sirva. y la leche poco a poco. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en la licuadora por espacio de 30 . 2 yemas de huevo. CÓCTEL DE CERVEZA Ingredientes: 1 cerveza maltina. 7. 1 huevo. 1 copa de leche condensada (o leche evaporada y azúcar al gusto). coñac. etc. 2 copas de oporto (opcional). jugo de limón. azúcar. una cucharadita pequeña de azúcar. CHILCANO Ingredientes: 1 copa de pisco en un vaso grande. Decorar con canela en polvo.Ale. Se le encima una nuez moscada raspada. Preparación: Bátase con hielo. plátano picado. 1 copa de algarrobina. Preparación: Mezcle el pisco. 4. 5. 1 tarrito de leche condensada. CASPIROLETA Se hace hervir la leche pura con un pedacito de vainilla y canela entera. una rajita de limón. CÓCTEL DE ALGARROBINA Ingredientes: 3 copas de pisco. 1 plátano.260 3. 3 gotas de amargo de angostura. canela molida y algarrobina. hielo picado. (opcional). el jugo de limón. 6. se le agrega un poco de aguardiente. el jugo de ½ limón. para luego añadir hielo y ½ botella de Ginger . CÓCTEL BRASILEÑO Ingredientes: 1 taza de pisco. 8. leche condensada. En una vasija grande (como por ejemplo una sopera) se tiene unos huevos batidos. Se endulza bien con azúcar. teniendo cuidado de mover bien mientras se le vierte para que el huevo no se corte.

1 ½ ron blanco. CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA Ingredientes: 1/3 tercio de medida jugo de naranja. azúcar molida al gusto. ½ taza de hielo triturado. Sirva en copas de cóctel.261 (aproximadamente). Tomar al momento. Preparación: Añada hielo y decore con una rodaja de naranja. 12. Si se quiere frió. 1/3 de medida de vermouth rojo o blanco. 1/3 de medida de ron. 9. 3 copas de pisco. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 taza de durazno en almíbar. 10. CÓCTEL DE FRESAS Ingredientes: ½ Kg. agregue el hielo picado y sirva al momento. 1 taza de hielo triturado (frappé). Preparación: Unir todo. 1/2 medida de jugo de limón. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad. CÓCTEL DE MARACUYA . ponga a helar la cerveza maltina 1 hora antes. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 lata de durazno en almíbar con su jugo. Agregue canela en polvo al momento de servir. hielo picado. 11. de fresas. usando la misma lata 2 medidas de pisco o whisky. Preparación: Para la preparación se unen todos los ingredientes en la licuadora por un minuto. jugo de limón. 13.

8 marrasquinos. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: ½ litro de ron de buena calidad. 17. el jarabe y el jugo de piña. 1 lata pequeña de jugo de piña de ¼ de litro. azúcar al gusto (sí es necesario). el jugo de piña. ½ taza de jarabe. 2 medidas de maracuyá. Sirva en copas cocteleras poniendo en cada una. 1/2 medida de ron de color. una medida de coñac. CÓCTEL DE RON CON MARACUYA Ingredientes: 1 medida de ron blanco.262 Ingredientes: 8 lata pequeñas de jugo de maracuyá. 1 taza de agua. el pisco. 2 tazas de pisco. hielo picado. Una vez bien mezclados. sírvalo en una copa de pie alto. la leche. 15. 14. CÓCTEL DE NARANJA Ingredientes: 1/2 lata de jugo de naranja. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: 1 lata pequeña de jugo de piña. 16. Sirva y espolvoree canela en cada copita. Preparación: Bata las claras a la nieve. 2 tazas de pisco. 2 huevos. 5 rodajas de piña fresca. un palillo que deberá Lleve clavado en la punta triángulo de piña y un marrasquino (cherry o guinda). hielo al gusto. Preparación: Mezcle el ron. canela en polvo. Agite ésta o ponga la licuadora a funcionar 1 o 2 segundos. . Agregue las yemas. Preparación: Coloque todos los ingredientes dentro del vaso de la licuadora o en una coctelera. 1 lata de leche condensada.

3 cubos de hielo Preparación: En forma general. 2 partes de licor Campari. 22. hielo opcional. 20. 18. DAIQUIRI Ingredientes: 1 parte de jugo de toronja.). 3 partes de ron blanco. piña. Igual volumen de hielo (frappé) que de los demás ingredientes unidos. ½ de ron. EL RONCADOR Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. 1 medida de ron de superior calidad. CÓCTEL EL REBELDE Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de naranja. cocona. etc. Adorne al gusto. Adornar con una cereza y rodaja de naranja. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad de 10 a 20 segundos.263 Preparación: Mezcle con hielo abundante. 2 partes de jugo de limón. Preparación: Verter el ron en un vaso grande con cubitos de hielo. Sirva en copas de cóctel. Agrega el jugo las gotas de amargo de angostura. cualquier tipo de trago “En las Rocas” es la mezcla de simplemente una copita de licor escogida y la cantidad de hielo que desee. maracuyá. GIN Y JUGOS . unas gotas de amargo angostura. 19. 21. EN LAS ROCAS Ingredientes: 1 copita de ginebra. 1 cucharadita pequeña de azúcar por trago.

LA GALLINA VIUDA Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. 2 copas de jarabe de goma espumante. partidas en trocitos. 23. se le puede agregar más azúcar. agregue azúcar o jarabe de goma. Si quedara ácida. etc. 2/4 de ron. PISCO SOUR Ingredientes: 3 copas de pisco. ¼ de menta. 1 copa de jugo de limón.264 Ingredientes: 1 copita de ginebra en un vaso grande con hielo. Preparación: Ponga todos las ingredientes en la ponchera endulzándolos con el azúcar. 24. 25. Si se prepara para una fiesta infantil se hará sin nada de alcohol. No está de más disponer en cualquier oportunidad de una receta tan deliciosa como ésta que va además decorada con un bloque de hielo en forma de figura o flor (campanas sí fuera Navidad). Ponga el hielo en un solo bloque para que se derrita lentamente. agua gaseosa al gusto. cocona. maracuyá. pero también se podrá hacer en varias formas utilizando los moldecitos de repostería. ½ clara de huevo. piña. 1 gota de amargo de angostura (opcional). 1 taza de azúcar. Añada al final el agua gaseosa. piña. llénese con jugo en conserva de su agrado (cocona. Una taza de Ponche de Frutas resulta muy agradable aun cuando hace frío. maracuyá o naranja). 2 latas pequeñas de jugo de piña. Si es para adultos puede añadírsele a la receta ron o brandy al gusto. . También se pueden utilizar frutas frescas. Preparación: Agite bien la coctelera con el hielo picado.). Si se desea más dulce. PONCHE DE FRUTAS Ingredientes: 4 latas pequeñas de jugo de naranja. hielo al gusto. ¼ de coñac. el jugo de 6 limones. toronja.

hielo.265 26. 1 taza de hielo triturado. Preparación: Mezcle los primeros 6 ingredientes en la licuadora a baja velocidad y sírvalo en vasos largos con hielo en cubitos. clara de huevo. ¼ de medida de menta. 27. 1 cucharada de miel. jugo de piña. ¼ de medida de ginebra o coñac. hielo en cubitos. 1 huevo. TORONJAS Ingredientes: 1 ½ medida de brandy o coñac. jarabe de goma de fresa (o 10 gotas de granadina). . ½ taza de jugo de toronja. WEDDING NIGHT Ingredientes ¾ de medida de jugo de naranja. 28. SINGAPUR Ingredientes: Ginebra. 1 medida de limón.

postres y tragos peruanos. que la juventud actual. sus finos ingredientes. antes que nada.2717007 en Lima.266 Anotaciones Personales: Estimado amigo@: Quiero. con gran orgullo. Perú donde gustosamente los complaceré haciéndole llegar una copia.com . o indicarles que me escriban o llamen a: or9369854@gmail. sazones. puedo apreciar. en uno de los mejores sitios en el mundo de comida internacional. Actualmente. premunidos de un mayor aporte tecnológico. éste sea siempre recordado y usado como medio de consulta en su buen comer. tuvo la paciencia y el buen tino de anotar. Les agradezco de antemano. para el beneplácito del público en general. Les contaré que estas recetas. es haber contribuido a difundir y hacer conocer. plasman día a día. espero no haberlos defraudado y que. enviarle una copia a sus amigo@s y familiares. de ahora en adelante. la gran variedad de platos. agradecerles por haberse interesado y leído este compendio de recetas de La Gran Cocina Peruana. mixturas y presentaciones permitiendo que el Perú. Fernando Ordóñez de la Piedra . Atentamente. se convierta hoy. El único propósito de este pequeño aporte. todos los nuevos sabores y adelantos de la Gran Cocina Peruana. fueron transcritas de una serie de cuadernos que durante más de 50 años. mi querida madre.

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