GRAN COCINA PERUANA

COMPILACIÓN: Dr. FERNANDO ORDÓÑEZ DE LA PIEDRA

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EN HOMENAJE A MI MADRE, TERESA DE LA PIEDRA ALVIZURI DE ORDÓÑEZ, QUIEN ME ENSEÑÓ A DEGUSTAR DE LA BUENA COMIDA PERUANA.

Nació en Lambayeque - Perú un 19 de Mayo de 1912 Falleció en Lima – Perú el 28 de Noviembre del 2000

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LA GRAN COCINA PERUANA
Una convergencia de sabores:

Es un secreto a voces -sobre todo en el ámbito del turismoque Lima, es la capital gastronómica de

América, pues en ella convergen los mejores sabores del Perú y del mundo, los que les invito a descubrir.

En efecto la vieja cocina colonial peruana, logra la síntesis de la cocina pre – hispánica con la española, con sus toques de negro y de morisco, ésta fue renovada a principios del siglo XIX y comienzos del XX, por obra y gracia de los inmigrantes italianos, chinos y japoneses que le dieron un giro más moderno y ligero. Quedó un arte culinario original pero no propiamente étnico, con más de dos mil estupendos platos en su haber, que no tienen nada que envidiar a las mejores cocinas del mundo.

seviche) Desde luego que todos los restaurantes de Lima se disputan el honor de preparar el mejor ceviche de la ciudad. vista la competencia que tienen que afrontar los nikkei o descendientes de japoneses. hoy esta moda se ha convertido en la norma. cortado en trozos pequeños y cocido en jugo de limón durante algunos minutos. En otros pueblos de la Cuenca del Pacífico y hasta en Oceanía hay también otros ceviches. lo que es una gran hazaña. pero ninguno se compara al peruano. versiones cebiche o confirmadas. muy fresco y crudo. inspirado en el crudo sashími. que se hace en base de un filete de pescado blanco. Ellos pusieron de moda hace un par de décadas un ceviche al dente. con su variante el "tiradito" que no lleva cebolla y los trozos de pescado son .4 Su plato más conocido y elegido por un gran porcentaje de los peruanos como el más representativo es el "Ceviche" *. del que *(Se existen puede unas escribir cincuenta Ceviche. servido con cebolla cortada a la pluma y ají limo.

pulpo. sino también lo confeccionan con toda clase de ricos mariscos del litoral peruano. la que como dije. tales cómo: Langostinos de mar o camarones de río. la . licuada con ají amarillo o lechuga. a veces caliente. otros más audaces le agregan mostaza. y siempre con su estimulante toque de ají picante. erizos rojos.5 más largos. Algunos ponen al ceviche su toque de "sillau" salsa negra obtenida de la soya. que aportó productos como la papa. el olluco. a veces todo junto. calamares. conchitas de abanico. resulta del feliz maridaje de la sofisticada gastronomía europea medieval con la energética y saludable cocina pre . choros (almejas). a veces frito.hispánica y criolla. pero sí con las salsas más variadas y siempre suculentas. caldo de pescado. incluso unas gotas de leche y. estos conocedores de los gustos del paladar no se limitan a hacerlo solo con pescado. vino blanco. el maíz. Pero no hay que olvidar que el ceviche no es sino una entrada que abre las suntuosas puertas de la Gran Cocina Criolla. caracoles.

Frijoles a la Casilda. los dulces trabajados por manos morenas y en varios conventos de religiosas. Ocopa a la Arequipeña. Carapulcra. Así surgieron platos célebres como la Causa Rellena con Pulpa de Cangrejo. y deje que la imaginación del lector vuele y se le haga agua la boca. Mazamorra Morada. la rigurosa y creativa cocina japonesa. Siglos más tarde se volvió a beneficiar con el refinamiento del arte culinario francés e italiano. el Pisco Sour. No puedo terminar este articulo sin referirme a nuestro aperitivo de bandera. que es una . Corvina a lo Macho. para no citar sino unos pocos nombres evocadores. Tacú con Olluquito Tacú Apanado. con Charqui. Arroz con Pato a la Chiclayana. Sudado de Concha Negras. Pulpo a la Oliva. el tarwi. la espectacular y sabia preparación de comida china.6 quinua. hecho con el auténtico licor de uva Italia. postres como el Suspiro a la Limeña. Seco de Cabrito. todos muy ricos en proteínas y se enriqueció con los rellenos traídos por las guisanderas moras. la kiwicha. Chupe de Camarones. nativo del Perú. Ranfañote. Lomo Saltado. Ají de Gallina.

Fernando Ordóñez de la Piedra Email: fop@goalsnet.pe Teléfonos : 2717007 – 99369854 . algunos postres limeños y tragos de fantasía a través de estas recetas que durante largos años hemos seleccionado con gran cariño para mis amigos del Perú y el extranjero.7 verdadera delicia.com. y es más bien es el llamado a abrirle el apetito antes de comenzar la exploración de la Gran Cocina Peruana. LA GRAN COCINA PERUANA Compilación Dr.

8 ÍNDICE ADOBO DE CERDO ADOBO DE CHANCHO ADOBO DE PESCADO AGUADITO DE CHOROS AGUADITO DE PATO AGUADITO DE POLLO AGUADITO DE POLLO AJÍ DE ATÚN AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS AJÍ DE GALLINA AJÍ DE GALLINA AJÍ DE HUEVOS AJÍ DE MONDONGO AJIACO DE CAIGUAS AJIACO DE OLLUCOS AJIACO DE PAPAS AJIACO ESPECIAL ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS ALCACHOFA RELLENA ANTICUCHOS DE PESCADO APIO A LA MAYONESA ARRIMADO DE COL ARROZ A LA JARDINERA ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA ARROZ ÁRABE ARROZ CAMPESTRE ARROZ CHAUFA ARROZ CHAUFA ESPECIAL ARROZ CON ACEITUNAS ARROZ CON ALCACHOFAS ARROZ CON ATÚN ARROZ CON ATÚN Y PORO ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CAMARONES ARROZ CON CARNE ARROZ CON CHANCHO ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS (ATAMALADO) .

9 ARROZ CON MARISCOS ARROZ CON PATO ARROZ CON PESCADO ARROZ CON POLLO ARROZ CON POLLO ARROZ CON SALCHICHA ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO DE ATÚN ARROZ VERDE DELICIOSO ARROZ VICTORIA ARVEJAS A LA FRANCESA ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO ASADO CON PURÉ DE PAPAS ASADO DE PAPAS BACALAO A LA ESPAÑOLA BERENJENAS CON QUESO BETARRAGA RELLENA BISTEC A LA OLLA BOLITAS DE ESPINACA BOMBAS ALEGRES BRÓCULI A LA VINAGRETA BRÓCULI EN SALSA BUDÍN DE ATÚN BUDÍN DE ESPINACA BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO CABRITO AL HORNO CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CALDO DE CHOROS CALDO DE GALLINA CALDO DE PESCADO CALDO DE PESCADO CON FIDEOS CANASTITAS DE TOMATE CANELONES CAPELLETTI CARAPULCRA CARAPULCRA CARNE AL CHAMPIÑÓN CARNE EN SALSA DE MANÍ CARNE EN SALSA DE PORO CARNE ENCEBOLLADA .

10 CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS CARNE HUILENSE CARNE RELLENA CAU CAU CAU CAU DE MACHAS CAU CAU DE POLLO CAU CAU DE POLLO CAU-CAU A LA CRIOLLA CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES CAUSA RELLENA CAUSA RELLENA CON ATÚN CAZUELA DE CORDERO CAZUELA DE PESCADO CAZUELA DE POLLO CEVICHE DE ATÚN CEVICHE DE PEJERREYES CEVICHE DE TOYO CEBOLLAS RELLENAS CERDO CON PIÑA CEVICHE CEVICHE DE POLLO CHAMPIÑONES AL AJO CHICHARRÓN DE PESCADO CHICHARRONES CHOCLO A LA HUANCAÍNA CHOCLOS A LA HUANCAÍNA CHOCLO SALTADO CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS DELICIOSAS CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS CHUPE DE PESCADO CHUPÍN DE PESCADO CÓCTEL DE PESCADO CODITOS AL DOBLE TUCO COL RELLENA COL SALTADA COLIFLOR AL GRATÉN COLIFLOR EN SALSA BLANCA COLIFLOR ESPECIAL COLIFLOR SALTADA CONSOMÉ AL HUEVO .

11 CORBATITAS AL GRATÉN CORONA DE ZANAHORIAS COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL COSTILLAS GUISADAS CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE ARVEJAS CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN CREMA DE CHAMPIÑONES CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE COLIFLOR CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPINACA CREMA DE ESPINACAS CREMA DE FRIJOLES CREMA DE FRIJOLES CREMA DE HABAS CREMA DE HARINA DE ARVEJAS CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PALLARES CREMA DE POLLO CREMA DE POLLO CON QUESO CREMA DE PORO CREMA DE TOMATE CREMA DE VERDURAS CREMA DE VERDURAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZAPALLO CREMA DE ZAPALLO CROQUETAS DE ARROZ CROQUETAS DE ATÚN CROQUETAS DE PESCADO DELICIA DE PALTA EMPANADAS CHILENAS ENROLLADO DE ESPINACA ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN ENSALADA CAPRESE ENSALADA CHEF ENSALADA COLORINA ENSALADA DE ALCACHOFAS .

12 ENSALADA DE ATÚN ENSALADA DE BETARRAGA ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN ENSALADA DE CHOCLO ENSALADA DE COL Y PIÑA ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS ENSALADA DE ESPINACA ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE GUINDONES ENSALADA DE HORTALIZAS ENSALADA DE LECHUGA ENSALADA DE PALLARES ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTOS ENSALADA DE PAPA Y QUESO ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE RABANITOS ENSALADA DE VERDURAS ENSALADA DELICIOSA ENSALADA ESPECIAL ENSALADA FRESCA ENSALADA ITALIANA ENSALADA MIXTA ENSALADA MULTICOLOR ENSALADA ORIENTAL ENSALADA POPEYE ENSALADA PRIMAVERAL ENSALADA RICA ENSALADA RUSA ENSALADA SURTIDA ENSALADA VERDE ENTRADA DE ARROZ ESCABECHE DE GALLINA ESCABECHE DE PATO ESCABECHE DE PESCADO ESCABECHE DE POLLO ESPAGUETI A LA CARBONARA ESPAGUETI A LA JARDINERA ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN ESPÁRRAGOS GRATINADOS ESPESADO .

13 ESTOFADO CON MANÍ ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS ESTOFADO DE POLLO ESTOFADO DE POLLO FETUCHINES CON POLLO FIDEOS A LA CREMA FIDEOS A LA HUANCAÍNA FIDEOS A LA NAPOLITANA FIDEOS A LA VENECIANA FIDEOS A LO ALFREDO FIDEOS AL AJÍ FIDEOS AL HORNO FIDEOS AL PESTO FIDEOS AL QUESO FIDEOS AL TOMATE FIDEOS CON ARVEJAS FIDEOS CON ATÚN FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN FIDEOS CON CAMARONES FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO FIDEOS CON CREMA DE MANÍ FIDEOS CON PICOLINA FIDEOS CON PIMIENTO FIDEOS CON POLLO FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES FIDEOS CON QUESO AL HORNO FIDEOS CON SALA DE HUEVOS Y QUESO FIDEOS CON SALSA DE AJÍ FIDEOS CON SALSA DE HUEVO FIDEOS CON SALSA PIMIENTOS Y HUEVOS FIDEOS CON SESOS AL HORNO FIDEOS CON TOCINO FIDEOS DELICIOSOS FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO FIDEOS EN MANTEQUILLA FIDEOS EN PIMIENTO FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA FIDEOS EN SALSA DE ESPINACAS FIDEOS EN SALSA DE NUECES FIDEOS EN SALSA DE PESCADO FIDEOS EN SALSA DE TOMATE .

14 FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE FIDEOS EN SALSA ROSADA FIDEOS RELLENOS FIDEOS RELLENOS FIDEOS TRICOLOR FILETE DE PESCADO A LA MILANESA FLAN DE ALCACHOFAS FLAN DE FIDEOS FLAN DE FIDEOS AL ATÚN FLAN DE VERDURAS FLAN DE VERDURAS FRICASÉ DE PATO FRÍJOL VERDES GUISADOS FRIJOLES A LA CASILDA FRIJOLES A LA TURCA FRIJOLES A LA VIZCAÍNA FRIJOLES CON HUACATAY FRIJOLES CON NUECES FRITURA DE FIDEOS FRITURA SALADA GALLINA CON PEREJIL GARBANZOS CON ACELGAS GARBANZOS CON ATÚN GARBANZOS CON TOCINO GARBANZOS GUISADOS GRATINADO DE ARROZ GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA GUISO DE CAIGUAS GUISO DE CARNE GUISO DE FRIJOLES GUISO DE POLLO HAMBURGUESA CON ENSALADA MEDITERRÁNEA HAMBURGUESA CON TOCINO HAMBURGUESA RELLENA HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA HUEVITOS ESPECIALES HUEVOS A LA RUSA HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS HUEVOS RELLENOS HUEVOS RELLENOS JAMÓN DEL PAÍS JARDINERA DE VERDURAS LASAÑA A LA BOLOÑESA LASAÑA DE BRÓCULI .

15 LASAÑA IMPERIAL LECHE ASADA DE CORBATITAS LECHE ASADA DE FIDEOS LENGUA ESTOFADA LENTEJAS LENTEJAS A LO ÁRABE LENTEJAS AGRIDULCES LENTEJAS AL TUCO LENTEJAS CON CERVEZA LOCRO DE ZAPALLO LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS LOMITO AL VINO LOMITO DE CERDO A LA CASERA LOMO A LA OLLA LOMO A LA PIMIENTA LOMO SALTADO MEDALLONES DE POLLO MINESTRÓN MINESTRÓN MOLDECITOS DE ACELGAS MOLDECITOS DE ATÚN MONDONGUITO A LA ITALIANA MONDONGUITO A LA ITALIANA MOUSSE DE ESPINACA ÑOQUIS DE PAPA ÑOQUIS DE SÉMOLA OCOPA A LA AREQUIPEÑA OLLUQUITO CON CHARQUI OLLUQUITOS CON CHARQUI OLLUQUITO SALTADO PALLARES GUISADOS PALTA RELLENA ESPECIAL PANAMITOS GUISADOS PAPAS A LA CREMA PAPAS A LA DIABLA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA PARMESANA PAPAS AL AJO PAPAS AL CULANTRO PAPAS CON AJÍ PAPAS CON MANÍ PAPAS CON QUESO PAPAS DELICIOSAS .

16 PAPAS EN SALSA DE GALLETAS PAPAS EN SALSA DE PEREJIL PAPAS EN SALSA ESPECIAL PAPAS RELLENAS PASTEL DE ACELGAS PASTEL DE ALCACHOFAS PASTEL DE ATÚN PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO PASTEL DE CARNE PASTEL DE CARNE PASTEL DE CHOCLO PASTEL DE CHOCLO CON POLLO PASTEL DE ESPINACAS PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN PASTEL DE PAPAS PASTEL DE PESCADO PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO PASTEL DE VAINITAS PASTEL DE VERDURAS PAVITA AL JUGO PAVITA AL SILLAU PAVITA EN SALSA ESPECIAL PAVITA GUISADA PECHUGAS RELLENAS PEJERREYES AL HORNO PEJERREYES RELLENOS PEPIÁN DE CHOCLO PEPIÁN DE CHOCLO PESCADO A LA CHORRILLANA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO AL HORNO PESCADO AL HUACATAY PESCADO AL VAPOR PESCADO EN SALSA DE AJÍ PESCADO EN SALSA DE TOMATE PESCADO EN SALSA ESPECIAL PESCADO ENTOMATADO PESCADO ESPECIAL PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS PESCADO SUDADO PESCADO SUDADO PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS PICANTE DE CHOCLO .

17 PICANTE DE CHOCLOS PICANTE DE HUEVOS PICANTE DE MARISCOS PICANTE DE PAPAS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIZZA POLENTA AL TUCO POLENTA CON DOBLE TUCO POLENTA RELLENA POLLO A LA CACEROLA POLLO A LA COCA COLA POLLO A LA ITALIANA POLLO A LA NARANJA POLLO AGRIDULCE POLLO AL CULANTRO CON QUESO POLLO AL CURRY POLLO AL DURAZNO POLLO AL ESTILO CHINO POLLO AL HORNO POLLO AL ROMERO POLLO ASADO POLLO CHINO POLLO CON ACEITUNAS POLLO CON ESPÁRRAGOS POLLO CREMOSO POLLO EN SALSA DE ALBAHACA POLLO EN SALSA DE CEBOLLA POLLO EN SALSA DE VERDURAS POLLO EN SALSA MENSÍ POLLO FRITO A LA ROMANA POLLO SUDADO PURÉ DE ESPINACAS CON HUEVO DURO PURÉ ITALIANO QUICHE DE ESPINACA QUINUA ATAMALADA QUINUA ATAMALADA QUINUA CON CAMARONES RAVIOLES CON ALCACHOFAS RAVIOLES CON TUCO ROCOTOS RELLENOS ROLLITOS DE POLLO ROLLITOS DE YUCA .

18 ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS SALCHICHAS ENROLLADAS SALPICÓN DE POLLO SALSA A LO MORO SALSA BLANCA SALSA CAMPESINA SALSA DE CALAMARES SALSA DE HONGOS SALSA MATRICHANA SALTADO DE PESCADO SANCOCHADO SECO DE CABRITO SÉMOLA CON DOBLE TUCO SÉMOLA NAPOLITANA SESOS AL HORNO SOLTERITO SOPA A LA MINUTA SOPA DE ARROZ SOPA DE AVENA SOPA DE CARACOLITOS SOPA DE CARNE SOPA DE CARNE CON VERDURAS SOPA DE CHOROS Y FIDEOS SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FUCHIFÚ SOPA DE HABAS SOPA DE LECHE SOPA DE OLLUCOS SOPA DE PALLARES SOPA DE POLLO CON FIDEOS SOPA DE POLLO DELICIOSA SOPA DE POLLO Y FIDEOS SOPA DE SÉMOLA SOPA WANTÁN SOPAS HERVIDAS SOUFFLÉ AL GRATÉN SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS SOUFFLÉ DE BRÓCULI SOUFFLÉ DE COLIFLOR SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS SOUFFLÉ DE ESPINACA SOUFFLÉ DE FIDEOS .

19 SOUFFLÉ DE QUESO SOUFFLÉ DE SALCHICHAS SOUFFLÉ DE ZANAHORIAS TALLARÍN AL TOMATE CON JAMÓN TALLARÍN SALTADO TALLARINES A LA AREQUIPEÑA TALLARINES A LA DIABLA TALLARINES CON ESPÁRRAGOS TALLARINES CON JAMÓN TALLARINES CON PESCADO TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN TALLARINES EN SALSA DE QUESO TALLARINES ITALIANOS TAMALITOS DE GARBANZOS TAMALITOS VERDES TAMALITOS VERDES TARTA DE ATÚN TIMBAL DE ESPINACAS TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES TOMATE AL AJO TOMATES AL HORNO TOMATES RELLENOS TOMATES RELLENOS CON ATÚN TORREJAS DE COLIFLOR TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS TORREJAS DE SESOS TORREJAS DE ZAPALLITOS TORREJITAS DE CHOCLO TORTA DE CHOCLO TORTA DE COLIFLOR TORTELLONI DE VÍSPERA TORTILLA DE COLIFLOR TORTILLA DE FIDEOS TORTILLA DE LECHUGA TORTILLA DE PAPA CON HUEVO TORTILLA DE PESCADO TORTILLA DE VERDURAS TRIGO ATAMALADO TRIGO GUISADO VAINITAS ARREBOZADAS VAINITAS DELICIOSAS VERDURAS A LA CARBONARA VERDURAS A LA CREMA .

20 VERDURAS AL GRATIN WANTÁN CON SALSA DE TAMARINDO YUCA ESCABECHADA YUQUITAS CON QUESO ZANAHORIA A LA CREMA ZANAHORIAS RELLENAS ZAPALLITOS RELLENOS ZAPALLITOS RELLENOS .

23. 27. 35. 4. 11. 20.21 DULCES Y POSTRES 1. 3. 33. 7. 37. 13. 14. 10. 5. 36. 28. 40. 8. 24. 31. 16. 6. 34. 9. 41. 2. 12. 17. 29. 30. 22. 18. 19. 32. 38. 26. 39. 15. 21. 25. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO ALFAJORCITOS DE MIEL ARROZ CON LECHE ARROZ ZAMBITO BIZCOCHITOS BIZCOCHO DE PLÁTANO BIZCOCHO ECONÓMICO BIZCOCHO INGLÉS BIZCOCHUELO DE NARANJA BIZCOCHUELO TATIANOFF BOCADILLO DE DAMA BOMBAS DE SÉMOLA BORRACHITOS BUDÍN AL RON DE JAMAICA BUDÍN DE CHANCAY BUDÍN DE SÉMOLA BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA BUÑUELOS BUÑUELOS DE SÉMOLA CAKE BLANCO Y NEGRO CAKE DE TRES COLORES CAKE VOLTEADO DE PIÑA DULCE DE SÉMOLA FRITOS ENCANELADO FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA FRIJOLES COLADOS FRITURAS DE PLÁTANO GALLETAS AFRICANAS GALLETAS BRETONAS GUARGÜEROS HELADO DE INVIERNO HUMITAS DULCES MACHACADO DE MANÍ MANJAR BLANCO DE PALLARES MANJAR BLANCO DE PAPA MAZAMORRA DE CHANCACA MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS MAZAMORRA MORADA NIDITOS DE AMOR PAN DE ROSAS PANCITOS DE MANZANA .

52. 49. 56. 59. 47. 48. 46. PANQUEQUES PAPILLA DE LECHE PASTEL DE FRESAS PASTEL DE MANZANAS PASTELILLOS DE SÉMOLA PICARONES PIE DE MANZANA PIONONO PUDÍN DÉ SÉMOLA ROSQUITAS DE MANTECA ROSQUITAS FRITAS SELVA NEGRA SUSPIROS DE LIMEÑA TORTA DE CHOCOLATE TORTA DE PIÑA TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS TORTA DE YEMAS TORTA HELADA TORTA LA EMPERATRIZ TORTA SOUFFLÉ SORPRESA TURRÓN DE DOÑA PEPA . 51. 60. 58. 61. 44. 50.22 42. 62. 55. 53. 43. 57. 54. 45.

3. 5. 21. 12. 16. 4.23 CÓCTELES Y TRAGOS 1. 22. 24. 25. 11. 6. 20. 14. 2. 15. 7. 17. 8. 19. 23. 9. 13. BLOODY MARY CARIBE CASPIROLETA CHILCANO CÓCTEL BRASILEÑO CÓCTEL DE ALGARROBINA CÓCTEL DE CERVEZA CÓCTEL DE DURAZNO CÓCTEL DE FRESAS CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA CÓCTEL DE MARACUYÁ CÓCTEL DE NARANJA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE RON CON MARACUYÁ CÓCTEL EL REBELDE DAIQUIRI EL RONCADOR EN LAS ROCAS GIN Y JUGOS LA GALLINA VIUDA PISCO SOUR PONCHE DE FRUTAS SINGAPORE TORONJA WEDDING NIGHT . 10. 18. 26.

sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de ajo molido. comino. de carne de cerdo (pulpa). 1 taza de agua. 1 cucharadita pequeña de achiote. Tape la olla y cueza a fuego lento hasta que la carne esté cocida. ½ cucharadita pequeña de pimienta. Caliente el aceite en una olla. deje que se macere todo por una hora. Incorpore la carne y deje hasta que se consuma casi toda el agua. 3 cucharadas de aceite. sal y pimienta. 1 Kg. 2 cebollas picadas. de lomo de chancho. Sirva el adobo acompañado del camote sancochado. . 6 dientes de ajo molidos. fría la cebolla con el ajo. Sírvala con rajas de camote. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. 2 cubitos de caldo de carne. fría los ajos con él chancho y la mitad de su salsa. Preparación: Corte la carne en trozos regulares. 1 cucharadita pequeña de comino molido. la pasta de tomate. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. incorpore ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la carne.24 RECETAS 1. póngala en un recipiente con el vinagre. Tiempo de cocción: 20 minutos. Aparte. de camotes sancochados. el comino y el agua restante. sal y pimienta. 1/3 taza de aceite. 1 taza de vinagre. Retire la carne de la olla. incorpore el cubito de caldo de carne. la pimienta. ADOBO DE CERDO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de camote sancochado. 1/4 taza de ají colorado remojado y molido. ADOBO DE CHANCHO Ingredientes: 1 Kg. 2. ½ cucharadita pequeña de comino. 1 Kg. achiote.

1/3 taza de aceite. 7 tazas de caldo de choros. 1 taza de choclo desgranado. Sirva con papas cocidas y peladas. retírelos. 6 papas amarillas. papas sancochadas. Retire y acomode encima los trozos de pescado. 2 dientes de ajo. Cuando esté cocido el aderezo. 1 cebolla finamente picada. ají molido al gusto. 6 papas amarillas en trozos 1 taza de arroz. Una vez fileteado en trozos. NOTA: El tiempo de cocción del pescado depende del grosor de cada pedazo. comino. comino. sal y pimienta. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento por unos minutos. Escúrralos. ajos. Caliente el aceite y fría el ají. Cúbralos con agua y llévelos al fuego. Ya para servir. 1 cucharada de ají colorado molido. 1 copa de pisco. . tomate. sal y pimienta. AGUADITO DE PATO Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Mida 7 tazas de líquido y cuélela bien. 1 taza de hojas de culantro. pimienta. una el caldo. ADOBO DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo mediano. Preparación: Corte y pele el pescado. 4. Retire los choros de su caparazón. cuando rompa el hervor. 1/2 cucharada de ajos molidos. Hierva a fuego lento por 17 minutos. póngalo en infusión por 1 hora con sal. ajo. 1/4 cucharadita pequeña de orégano. añada las arvejas y el choclo. 6 presas de pato. 2 cebollas en tajadas. Preparación: Lave bien los choros (mejillones).25 3. de arvejas. sal. 3 ajíes frescos molidos. Deje que hierva por 5 minutos. 1/4 Kg. limpiándolos cuidadosamente. 1 1/2 litros de agua. las cebollas y él líquido de la infusión. 1 taza de arroz. pimienta. comino. luego el arroz. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 ají entero. 1/2 taza de vinagre. ají. 5. orégano y vinagre. 1 cucharadita pequeña de comino (al ras). 1 cebolla picada. Caliente el aceite y fría la cebolla. AGUADITO DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 4 docenas de choros. pimienta. el culantro licuado y las papas. 4 cucharadas de culantro molido. ¼ taza de aceite. agregue los choros. 1/2 lata de tomate entero pelado (píquelo). 3/4 de taza de arvejas (sancochadas). 1 pimiento en tiras. sal.

26 Preparación: Caliente bien el aceite y dore las presas. 1 cubito de doble caldo de gallina. 3 papas amarillas picadas. los ajos. fría la cebolla. taza de cebolla picada bien fina. 2 cucharadas de culantro molido. 1 taza de pollo picado. los choclos y deje rehogar por unos minutos. las papas y el arroz. Sirva enseguida. Retírelas. la sal y la pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. ½ pimiento cortado en tiras. 2 ajíes frescos licuados. 7. el ají. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido y sirva. pimienta. 3 cucharadas de culantro molido. 1 taza de choclos desgranados. AGUADITO DE POLLO Ingredientes: 1 pollo grande y tierno cortado en trozos. 1 taza de leche evaporada. el cubito de doble caldo. 2 panes franceses. hasta que el pollo esté cocido. 1/2 taza de culantro picado. Preparación: Caliente el aceite. añada el pisco y el agua. AGUADITO DE POLLO (5 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con arroz. el culantro. 1/2 taza de queso parmesano. orégano. agregue las arvejas y sirva enseguida. 6. los ajos. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la sopa de pollo en el agua. 1 taza de arroz. cuando el aderezo esté cocido. 1/2 taza de aceite. 6 papas amarillas. incorpore los demás ingredientes. 1 taza de arvejas. ají molido al gusto. 1/4 taza de zanahorias picadas. papas. Añada el agua. 1/2 taza de agua. AJÍ DE ATÚN Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 7 tazas de agua. la sal y la pimienta. pimienta. 1 cebolla chica picada. Fría la cebolla con el culantro. Agregue el pimiento. 1 3/4 litros de agua. aceitunas y huevo duro. comino. acomode los trozos de pato. papas y arroz. Cuando esté cocido. deje que hiervan a fuego lento. Cuando todo esté cocido. Hierva 20 minutos. 1/4 taza de arvejas. sal. . agregue las arvejas. 2 latas de atún. 2 ajos molidos. 8. dore bien las presas de pollo. el ají. sal.

deje que se cocine unos minutos más. 11. 4 docenas de choros limpios y cocidos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 3 cucharadas de ají amarillo molido. 1 cebolla picada. añada el pan licuado y el pollo deshilachado. 2 cubitos de caldo de gallina. aceitunas. 10. sal. 5 tajadas de pan de molde remojadas en dos tazas de leche evaporada (o el pan que tenga en casa). 1/4 Kg. la sal y la pimienta. Hierva a fuego lento hasta que esté a punto. licúelo. 1/2 cucharada de ajos molidos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sobre las papas en mitades. huevo duro y arroz graneado. 2 panes franceses remojados en el agua de los choros. ají molido al gusto. 6 ajíes verdes licuados. las especierías y el ají. 1/2 taza de cebolla picada. 1 cucharada de ajo molido. fría la cebolla. 1 taza de leche evaporada. 6 papas amarillas sancochadas.27 Preparación: Remoje el pan con la leche y el agua. agregue el pan licuado o pasado por el colador. agregue el ají amarillo y el cubito de caldo de gallina. 4 rajas de pan de molde (sin . 9. Deje que se frían bien. el ají. AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Una los choros. espolvoreando el perejil picado y las rajas de huevo duro. fría la cebolla. Sírvalo. 3 huevos duros en mitades y perejil picado para espolvorear. Vacíelo en una fuente. cuando el aderezo esté bien cocido. vaya agregando agua durante la preparación). la leche y el queso parmesano. Caliente en una cacerola el aceite. 5 cucharadas de aceite. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. AJÍ DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. pimienta. cuando el aderezo esté cocido. de cebolla. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. Añada el pan licuado. AJÍ DE GALLINA Ingredientes: 1/2 taza de aceite. los ajos. luego añada el atún y el queso parmesano. Acompañe con papas. Mueva constantemente hasta que espese (sí fuera necesario.

de mondongo sancochado y molido. la pimienta y los ajos. sal y pimienta al gusto. déjela que se enfríe y deshiláchela. 1 rama de hierbabuena. 6 huevos. sal. de carne de cerdo en trozos. añada el pan licuado. ya suave. 1/4 taza de cebolla picada. pimienta. escúrrala. luego añada las nueces molidas. el cubito de caldo de carne y salpimentar al gusto. 3 ajíes verdes molidos con dos dientes de ajo. huevos duros y aceitunas. sal. la sal. de nueces. dore la cebolla. pimienta. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite. 1 gallina de 2 kilos aproximadamente. incorpore la carne. 1 cubito de caldo de carne. 1/4 Kg. el cubito de doble caldo de carne. cuando el aderezo esté cocido. Aparte. 3/4 de taza de leche evaporada. el queso y la . agregue la cebolla. 6 rajas de pan de molde. 5 ajíes mirasol molidos. mezcle los huevos e incorpore a la preparación anterior dejando en el fuego hasta que cuaje. ya para servir. AJÍ DE HUEVOS (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. fría la cebolla. 1 tarro de leche grande (evaporada). papas sancochadas. el queso rallado y la gallina deshilachada. el pimiento. Cueza por 10 minutos. 6 papas sancochadas. incorpore el pan previamente remojado en un poco del caldo de gallina y luego licúelo. 12. 1/4 de taza de agua. el ají molido. Preparación: Remoje el pan en leche y agua. Caliente en una cacerola el aceite. ½ Kg. Sírvalo con papas sancochadas. los ajos y el ají. Caliente en una olla el aceite.28 corteza). AJÍ DE MONDONGO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. papas cocidas. 1/2 taza de queso parmesano. 1 cubito de doble caldo de carne. posteriormente licúelo. 1/2 Kg. 10 cucharadas de queso parmesano. 1 cucharada de pimiento picado. Adorne la fuente con papas. Preparación: Sancoche la gallina en agua con sal. 1/2 taza de cebolla picada. aceitunas. huevos y aceitunas. Tiempo de preparación: 30 minutos 13. huevo duro. una vez que esté dorada. agregue la leche evaporada.

de ollucos picados. 14. los ajos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Deje en el fuego unos minutos más. 1/2 Kg. Cuando todo esté cocido. el agua caliente. 1/2 Kg. luego. sal y pimienta. 15. la pimienta. Cuando el aderezo esté listo. 1 cebolla picada. 150 gramos. el comino y el ají. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. las papas. 16. pimienta. de papas. 3/4 taza de agua caliente. ½ taza de agua. el ají. muévalo bien hasta que cocine. 1 cucharadita pequeña de pimentón. el cubito de doble caldo. ají fresco molido al gusto. ½ taza de queso fresco desmenuzado. de queso fresco desmenuzado. ajos. 3/4 Kg. Espolvoree con culantro y adorne con huevo duro. añada los ollucos. 1/3 taza de aceite. la pimienta. 1 Kg. de cebolla picada. la sal. . 1 cubito de doble caldo de carne. 1/2 taza de leche. ají molido al gusto. el queso y las caiguas. 1 cebolla picada muy fina. 1 cubito de doble caldo de carne. dejando que de un hervor.29 hierbabuena. 3/4 taza de agua caliente. AJIACO DE PAPAS Ingredientes: 1/2 taza de aceite. el cubito de doble caldo. 1/4 Kg. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado perejil picado. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. de papas sancochadas y picadas. de papas sancochadas y desmenuzadas. 1/2 taza de leche evaporada. Agregue el queso y el perejil y sirva con arroz graneado. la sal. añada las papas. culantro picado. sal y comino. Agregue el mondongo y sírvalo acompañado con papas. AJIACO DE OLLUCOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. huevos y aceitunas. 3 huevos duros para adornar. 4 cucharadas de ají mirasol molido. sancochadas y picadas. AJIACO DE CAIGUAS Ingredientes: 5 caiguas cocidas en tiras. sal y pimienta. 1 cubito de doble caldo de gallina. peladas. los ajos. la leche. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 2 cucharadas de perejil picado. añada el agua.

Una vez que estén sancochados licúelos y reserve. Distribúyalas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. ajos. 2 cucharadas de maicena. agua caliente y el cubito de doble caldo. ají. de carne molida. 1 cubito de caldo de gallina. Aparte. añada las papas. Tiempo de cocción: 15 minutos. . sal y pimienta. 8 cucharadas de pan molido. los camaroncitos chinos las papas y el olluco. 100 gramos. sal y pimienta al gusto. Lleve la fuente al horno de 350º F durante 15 minutos. 1 cucharada de ajo molido. de camaroncitos chinos (previamente remojados). 2 cucharadas de sillau o Soy Sauce. pimentón. 2 papas picadas. Tiempo de preparación: 20 minutos. Retírela y sírvalas calientes. Salsa: 3/4 taza de kétchup. mezcle todos los ingredientes de la salsa y viértala sobre las albóndigas. Agregue el cubito de caldo de gallina. ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS (6 porciones) Ingredientes: Albóndigas: 3/4 Kg. 3 cucharadas de aceite. Deje que hierva por unos minutos y agregue el queso. de ollucos picados. Preparación: Sancoche los ollucos en agua hasta que ésta los cubra. 1 cebolla picada. ½ taza de agua. AJIACO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 17. cuando el aderezo esté cocido. Preparación: Mezcle todos los ingredientes de las albóndigas y forme bolitas con la ayuda de las manos. Sirva con arroz graneado. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 huevos. 18. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que la papa se sancoche. si es necesario agregue agua en el momento de la cocción. el perejil y la leche. ½ taza de leche evaporada (diluida). 2 cucharadas pequeñas de azúcar. sal y pimienta al gusto.30 Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla.

Rellene cada corazón de alcachofa con la preparación anterior y al momento de servir. córtelo en cuadrados de 3 cts.31 19. agréguele el perejil picado. Pique los huevos y repártalos sobre el apio. introduzca el pescado y déjelo macerar una hora. ajos. Distribúyalas en una fuente decorada con la lechuga y las rodajas de tomate. APIO A LA MAYONESA (6 porciones) Ingredientes: 1 cabeza de apio pequeña. comino. sazónelas con sal y pimienta. pimienta y aceite. páselas por agua caliente. la cebolla. 2 cucharadas de ají colorado molido. Inserte tres porciones en cañitas o alambres y cocínelos a la plancha o brasa. 21. sal y pimienta al gusto. Luego agregue la mayonesa y mezcle bien. 1/2 taza de vinagre. Preparación: Ponga en un recipiente el pollo. .. ALCACHOFA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. Decore con mayonesa cada apio y sirva. 1 pimiento picado. Mezcle el resto de los ingredientes en un tazón. Hojas de lechuga para decorar. 2 huevos cocidos. 6 corazones de alcachofa sancochada. Tiempo de preparación: 45 minutos. 1 cebolla picada finamente. sal. 2 cucharadas de perejil picado. el pimiento picado y sazónelos con sal y pimienta. 20. ANTICUCHOS DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo de tamaño mediano. Acompáñelo con salsa de ají molido. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. Preparación: Limpie el tollo. 2 tazas de mayonesa. Preparación: Corte el apio en tiras delgadas. 3 tomates medianos. sal y pimienta al gusto.

agregue el vinagre y las aceitunas. Deje en el fuego hasta que el arroz se granee. orégano. de carne molida. 1 ½ cucharadita pequeña de ajo molido. 1/4 taza de pan rallado. 6 salchichas. 2 cubitos de sazonador curry. Haga hervir esta preparación unos minutos y ya para servir. 4 tazas de agua. Al terminar. 1 cebolla picada. 1 cebolla picada. agregue la carne en trocitos. Tiempo de cocción: 40 minutos. sal y pimienta al gusto. 1 huevo. ½ Kg. salpimentar al gusto. los ajos. déjelo cocer y sazone. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 Kg. 1 cubito de caldo de carne. ARRIMADO DE COL Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. incorpore la pasta de tomate. agregue el agua. Añada las verduras. 8 aceitunas en trozos. 1 cucharada de vinagre. 4 tazas de agua o la medida de su preferencia. 1 col mediana. Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla picada. 23. 24. de arroz. el arroz. luego.32 Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla. de arroz. 2 cucharadas de pasta de tomate. ARROZ A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cucharada de ajo. 1/2 Kg. sal y pimienta. el ají y el orégano. ½ taza de arvejas. 1 zanahoria picada. Agregue la col cortada a lo largo. 1 cucharada de ajo molido. 1 pimiento cortado en rajas. de carne de chancho. Añada un poco de agua (hirviendo). . ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos. 22. sal y pimienta al gusto. el cubito de caldo de carne y deje por unos minutos que se cocine. Fría las salchichas y sírvalas encima del arroz. 1 Kg.

Sirva el arroz acompañado de las chuletas fritas. ARROZ CAMPESTRE (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Sirva el arroz acompañado de las hamburguesas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal al gusto. Incorpore el arroz y déjelo también hasta que se dore. mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. 4 cucharadas de Salsati Maggi. el pan rallado y sazone con sal y pimienta. 1 cebolla picada. 3 tazas de arroz. Sazone con sal al gusto y deje que se cueza a fuego bajo hasta que el arroz este graneado. queso parmesano al gusto. 6 chuletas de cerdo. en un recipiente ponga la carne. 1 cucharadita pequeña de tomillo. la cebolla. Mezcle bien. Finalmente agregue el agua. el palillo y el cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 35 minutos 26. ½ cucharadita pequeña de orégano. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 2 tazas de agua. 100 gramos de jamón cortado en tiras. 2 tazas de arroz. Preparación: En una olla al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. incorpore el arroz y el agua. 1 cucharadita pequeña de palillo. forme hamburguesas y fríalas en aceite bien caliente. agregue la sal. el huevo. 1 cucharada de ajo molido. ARROZ ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de margarina. 1 cubito de caldo de gallina. 1 taza de champiñones cortados en láminas. una vez lista incorpore los fideos partidos en trozos y déjelos en el fuego hasta que se doren. . 25. 1 caja de fideos cabello de ángel. 3 tazas de agua hervida.33 Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo (evitando se queme). Aparte. Agregue los cubitos de sazonador curry dejando que se disuelvan.

150 gramos de pollo picado. 6 huevos. 6 ramitos de cebolla china picadas. 1 cubito de caldo gallina. el orégano. 1 cucharadita pequeña de aceite de ajonjolí. deje que se enfríe completamente. Mezcle bien e incorpore el arroz. ARROZ CHAUFA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Mezcle bien. uno a uno. el Salsati Maggi. Deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 cucharadita pequeña de kion molido. dejando que el arroz se fría un poco y sirva enseguida. agregue aceite y fría el ajo con el cubito de caldo de gallina y el pollo. rocíelo con queso parmesano. el tomillo. incorpore las carnes. 2 cubitos de caldo de gallina. batiéndolos en la misma sartén hasta que estén cocidos. ½ atado de ajo chino. 10 colas de camarones fritos. el caldo de gallina. Luego. Preparación: En una sartén grande al fuego. Una vez listo. agregue la cebolla china y el kion. ½ atado de cebolla china. Retírelos. Tiempo de preparación: 10 minutos. de arroz cocido. Sillau o Soy Sauce al gusto. de arroz. ARROZ CHAUFA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de ajo. Aparte en una sartén grande agregue un poquito de aceite y fría el kión. deje que doren unos minutos.34 Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y sofría los champiñones con el ajo y la cebolla. Preparación: Prepare el arroz con el cubito de caldo de gallina y las medidas de agua de su preferencia. 1 pedazo de kion machacado. 27. las tortillas . 3 huevos en tortilla. 150 gramos de cerdo asado con salsa de ostión (chasiu). el jamón. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado al momento de servir. 1/4 taza de aceite. ponga un poco de aceite y vierta los huevos. ½ Kg. Sillau al gusto. 28. 1 pechuga de pollo picada. ½ cucharadita pequeña de canela en polvo. agregue el arroz con los cubitos y el Sillau (salsa de soya).

2 tazas de leche. cuando esté cocido el aderezo. sal y pimienta. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. cubriéndolo con esta salsa. SALSA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. sal y pimienta. 350 gramos de aceitunas de botija (negras) licuadas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. el arroz frío y el sillau. 3/4 taza de queso parmesano. 29. de arroz graneado. Tiempo de preparación: 15 minutos. durante un momento y luego agregue la cebollita china. 1/2 cucharada de ajos molidos. Tiempo de cocción: 15 minutos. Retire y agregue el queso parmesano. incorpore la harina. decórelo con las colas de camarón. con el ají y la sal. 1/2 Kg. añada las alcachofas picadas (retire la comida de las hojas con una cucharita y los corazones limpios píquelos en trocitos). 30. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. ARROZ CON ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. huevos duros.35 picadas. Derrita en una cacerola la margarina. 6 alcachofas sancochadas. Tape la olla y deje que se cocine por 20 minutos. Sazone con aceite de ajonjolí y la canela china. añada el arroz y las aceitunas. la leche. Mezcle bien con la ayuda de un tenedor. 3 1/2 tazas de agua. Preparación: ARROZ: Caliente la manteca y dore los ajos. 31. ARROZ CON ACEITUNAS Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. ARROZ CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: . la sal y la pimienta permitiendo que hiervan durante 1 minuto. de arroz. Sazone y agregue la leche. Moldeé el arroz y cúbralo con la salsa de queso. la sal y la pimienta. 2 cucharadas de harina sin preparar. 2 huevos duros picados. Al momento de servir. ají molido al gusto. los ajos. Decórelo con perejil. el queso y los huevos picados. 1/2 Kg. Moldeé el arroz. el ajo chino. tápelo y déjelo por unos minutos en el fuego. 1/2 taza de queso parmesano rallado. perejil picado. 1 cebolla picada.

pimiento en tiras. Deje reposar unos minutos y sirva enseguida. 4 cucharadas de perejil finamente picado. 1 cebolla chica picada. Preparación: Prepare el arroz con los cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de aceite y el agua. 4 cucharadas de aceite. fría la cebolla y ajos. fría la cebolla y el ajo. 33. 4 tazas de agua (o la medida de su preferencia). ají. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 tazas de arroz. Preparación: Limpie los calamares. pelado y picado. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 1 cebolla picada. 2 ½ tazas de tomate maduro. caliente el aceite restante y sofría el poro por unos minutos. 2 ½ tazas de poro cortado en rodajas delgadas. Tiempo de cocción: 30 minutos. 32. 1/4 Kg. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 ½ cucharadita pequeña de ajos molido. 1 pimiento en tiras. 2 cucharadas de mantequilla. sal y pimienta. 1 taza de arvejas. Añada la “tinta del calamar’. culantro picado. tape la olla y deje que cueza a fuego lento. Eche el agua con el jugo de limón y cuando rompa el hervor. sazone y agregue las arvejas. dejando que cocinen unos minutos. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite con la mantequilla. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ARROZ CON ATÚN Y PORO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de arroz. 1 cucharada de ají molido. 2 latas de atún escurridas. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. Una vez listo. 2 cubitos de caldo de gallina. 4 tazas de agua. ponga el arroz. 1 lata de atún y 1 pimiento picado.36 2 cucharadas de aceite. agregue los calamares en redondeles y continúe el cocimiento. . de arvejas. Añada los cubitos de caldo de gallina. las arvejas y el agua. vuelva a mezclar bien. 1 cucharadita pequeña de curry. 1 cucharada de culantro picado. 2 docenas de calamares. incorpore al arroz los ingredientes restantes y mezcle bien. 3 tazas de arroz. Cuando empiece a secar. agregue el atún y el pimiento. incorpore el curry y el arroz. ARROZ CON CALAMARES Ingredientes: 2 cucharadas grandes de aceite. Sirva enseguida. Aparte. deje reposar por unos minutos y sirva.

separe las colas y sancoche las cabezas en agua con sal que las cubra. 2 cucharadas de aceite. Licúelas y cuélelas después. 4 tazas de arroz. 2 pimientos. 3 tazas de arroz. Tiempo de cocción: 30 minutos. el ají y la sal. Nuevamente va a la olla y agrega las colitas de los camarones dejándolos hervir por otros 3 minutos. 1/4 Kg. añada el arroz. 2 cucharadas de ajo molido. Agregue las arvejas. Fría los ajos. 1 cucharada de jugo de limón. licúelo. 2 docenas de calamares limpios y cortados en rodajas. luego agregue el ají panca. 1 taza de leche evaporada. sal y pimienta al gusto. Caliente el aceite y la margarina. Añada los huevos picados y leche. 2 cucharadas de culantro molido. de camarones medianos. 3 cucharadas de ají panca. 35. ARROZ CON CAMARONES Ingredientes: 1 Kg. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. 36.37 NOTA: La tinta del calamar viene en una bolsita pequeña que se ubica en el cuerpo del animal. se extrae y cuela en el aderezo. tomate. Tiempo de preparación: 20 minutos. los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. SALSA: 4 cucharadas de margarina. fría la cebolla. de cebolla muy picada. Cuando esté cocido. las gotas de limón y cuando rompa el hervor. 34. 2 latas de tomates enteros pelados y picados. el culantro y sazone con sal y pimienta. 4 huevos duros picados. Agregue el caldo de los camarones (4 tazas). 1 cucharada de pasta de tomate. ¼ de Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Añada el jugo de limón. incorpore los calamares y sirva cuando esté listo. Preparación: Lave los camarones. por 10 minutos. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo molido al gusto. Sirva moldeando el arroz y cubriéndolo con esta salsa. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. Unos minutos antes de terminar la cocción. el arroz dejando en el fuego hasta que granee. 1 cebolla picada. ARROZ CON CALAMARES (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de aceite. Preparación: En una olla al fuego. ajos. sal y pimienta. pasta de tomate. 4 cucharadas de aceite. de arvejas. ARROZ CON CARNE (6 porciones) .

comino. Tiempo de preparación: 25 minutos.38 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. añada el arroz. de arvejas. de carne para guiso cortada en trozos. sal. Forme el aderezo con cebolla. Tape la olla y cuando empiece a secar. Cuando este lista. la carne y el agua hasta que la carne este cocida. 3 plátanos de la Isla en mitades. 1/4 Kg. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/3 taza de manteca. agregue el arroz y el culantro. ½ taza de arvejas. 1 pimiento grande en tiras. ARROZ CON CHANCHO Ingredientes: 2 cucharadas de manteca. ½ Kg. 4 tazas de agua (o las medidas de su preferencia). 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 4 docenas de choros. 1/4 taza de culantro deshojado. 2/3 taza de cebolla picada. 1 taza de choclo desgranado. 3 tazas de agua donde hirvieron los choros. 1/2 Kg. de arroz. 38. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas o más de ají molido. 3 tazas de arroz. 1/2 tomate entero pelado (picado). Preparación: Derrita la manteca y fría bien los trozos de chancho. luego. sal y pimienta. de arroz. acomode el plátano. Preparación: . 1/2 cucharada de ajo molido. 6 tazas de carne de chancho (1/2 Kg. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido si es necesario añada más agua durante a cocción. el cubito de caldo de carne. 1 cucharada de ajo molido. 2 cubitos de caldo de carne. 1 Kg. Cuando hierva. 1 cebolla picada. ½ taza de zanahoria picada. Deje en el fuego por unos minutos y luego añada las verduras. 1 cubito de doble caldo de gallina. pimienta y el ají. 2 1/2 tazas de agua. Retire. los ajos. sal y pimienta. 1 cebolla picada. 37. 3 cucharadas de culantro molido. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. 3/4 taza de arvejas (sancochadas). incorpore la pasta de tomate. ají al gusto.). Tiempo de cocción: 40 minutos. Ya graneado el arroz. sirva enseguida. Ponga nuevamente la carne al fuego con las arvejas. el choclo y luego el agua.

Retírelos y cuélelos. el ajo molido. ajos. añada el caldo y cuando hierva. 1 Kg. conchas. 1 pimiento. ARROZ CON MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. comino. pulpo pre-cocido). ají molido al gusto. de mariscos surtidos (calamares. sazónelos con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. Limpie bien los choros. agregue el arroz. 2 cucharadas de ajo molido. 3/4 taza arvejas (sancochadas). 41. sal. el pimiento y el jugo de limón. comino. ají en tiras y el choclo. Añada los choros y arvejas dejando que cueza 2 minutos más. la arveja. comino. el pimiento. Tiempo de preparación: 10 minutos. Caliente la manteca y fría la cebolla. Mezcle con el arroz y sírvalo acompañado con salsa de cebolla. el culantro. Tape la olla y deje cocer 17 minutos. pimienta y tomate. Tape la olla y deje que hierva 15 minutos. una el pimiento. Caliente la manteca y fría los ajos. Pase todos los mariscos por la harina. Limpie los choros. ½ Kg. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES (Atamalados) Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. 40. Mida 6 tazas. 1 taza de hojas de culantro (licuadas). Cuele bien el caldo y mida 3 tazas. 3 tazas de arroz. 1/2 taza de choclo desgranado. langostinos. añada el culantro. Tiempo de cocción: 40 minutos. Cuando hierva. cebolla. 2 pimientos cortados en tiras. 3 cucharadas de aceite. Cuando esté cocido. agregue el arroz. Preparación: Sancoche los choros en un litro de agua. ají. 3 cucharadas de pasta de tomate. de arroz.39 Sancoche los choros en agua. 1 cubito de caldo de gallina. 2 ajíes verdes cortados en tiras. la pasta de tomate. luego escúrralos. sal y pimienta al gusto. añada 3 tazas del caldo de choros. ARROZ CON PATO . deje que cueza 5 minutos. 1/2 cucharada de ajos molidos. 1 cebolla picada. Preparación: Lave los choros y póngalos a hervir con agua que los cubra. ají verde en tiras. Agregue los choclos y arvejas. agregue el cubito de caldo de gallina. 4 cucharadas de culantro en hojas. 4 docenas de choros. 6 tazas de caldo de choros. el caldo. sal. ½ taza de arvejas. sal y pimienta. 39. Incorpore el arroz y deje hasta que este graneado. salpimentar al gusto. Cuando esté cocido. 1 cebolla picada.

Preparación: Caliente la manteca y fría las presas. Agregue las arvejas y sírvalo enseguida. pescado blanco. Tape la olla y déjela cocer 17 minutos a fuego lento. 42. y en esta grasa. de pato en presas. hierva estos en agua para obtener 3 1/2 tazas de caldo. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas de pollo. 3 tazas de agua. 1/3 taza de hongos. el culantro. 1 taza de cerveza negra. 3/4 taza de cebolla picadas. sal. 1/2 cucharadita pequeña de comino. 1/2 taza de vino blanco. 4 dientes de ajo. 3 1/2 tazas de caldo de pescado. 3 tazas de arroz. ARROZ CON POLLO Ingredientes: 1 pollo en trozos. retírelas. ajos. Cuando esté cocido. 1/3 taza de manteca. el ají. 1 hoja de laurel. 1 cebolla picada. caldo y arroz. el pisco y deje hervir hasta que el ave esté tierna. 2 tazas de arroz. 1 1/2 Kg. 1/2 taza queso parmesano. 2 tomates enteros pelados (picados). 1 cebolla picada. cuando rompa el hervor. Derrita la margarina y fría la cebolla. Agregue las presas. 1 taza de hojas de culantro licuadas. pimienta. añada . sal. ají molido al gusto. vino. ARROZ CON PESCADO Ingredientes: 1/3 taza de margarina. 3/4 taza de arvejas. dore la cebolla. ajos. tomate.40 Ingredientes: 1/3 taza de manteca. sal. pimienta y pimentón. sepárele la cabeza y el espinazo. Preparación: Limpie el pescado. acomode el pescado encima. los ajos. 2 ajíes verdes en tiritas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 taza de culantro molido. sal y pimienta. 1 Kg. de arvejas (cocidas). Sirva espolvoreando el queso parmesano. comino. cuando esté cocido. la pimienta y el comino. 3 tazas de agua. 1 pimiento. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. sal y pimienta. Una el agua con la cerveza. Cueza todo a fuego lento y cuando comience a secar. 43. 1 ají verde en tiras. añada el arroz. la sal. 1/4 Kg. pimientos y hongos licuados. pimiento. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. pimienta. 1 copita de pisco. ají al gusto. añada al aderezo las arvejas. fría la cebolla. en esta misma grasa. arvejas cocidas. comino. 2 tazas de arroz. ají.

2 cubitos de caldo de gallina. Cuando el aderezo esté cocido. ARROZ TAPADO Ingredientes: 1/2 Kg. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. 46. Preparación: Caliente la manteca y fría la cebolla. de arroz. 1 cebolla picada. 1 cubito de doble caldo de carne. 3 tazas de arroz. 1/4 Kg. la cerveza. luego agregue las arvejas. 1 taza de arvejas. 44. los ajos. la pimienta. Sirva enseguida. Deje cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido. 1 cucharada de manteca bien colmada. agregue el arroz. incorpore las salchichas peladas. los cubitos de caldo de gallina. de arvejas. 1/2 taza de choclo desgranado. 2 cucharadas de pasta de tomate. 6 papas amarillas peladas. ají fresco en tiritas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. las arvejas el pimiento y el ají. 2 ajíes amarillos cortados en tiritas. incorpore la pasta de tomate. sal y gotas de limón. 1 taza de culantro molido. la sal y la pimienta. 6 presas de pollo. las presas de pollo y el arroz. ají en tiritas y deje hervir a fuego lento por 17 minutos. fría la cebolla con los ajos. 45. 1/2 taza de manteca. ARROZ CON SALCHICHA Ingredientes: 1/4 Kg. las arvejas y el choclo. 1 pimiento grande cortado en tiritas.41 las presas y ají en tiritas. Hierva 10 minutos con la olla tapada. acomode las papas. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. luego añada el agua y cubito de doble caldo. Luego añada el culantro. 4 tazas de arroz. 3 tazas de agua. sal y pimienta. el agua. sazone con sal y pimienta. En ese mismo aceite. añada el arroz. 1 cebolla grande picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ARROZ CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. de salchicha tipo italiano. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore las presas y retire. 2 cucharadas de ajos. 2 tazas de cerveza negra. 1 lata de . el pimentón. sal y pimienta. Cuando hierva. lavado y seco.

los huevos y el perejil. 2 huevos duros. de carne molida. 2 cucharadas de perejil picado. Decore con una raja de huevo duro. las pasas. manteca. pimienta. 1/3 taza de aceitunas picadas. ARROZ TAPADO DE ATÚN Ingredientes: 2 1/2 tazas de arroz. 2 huevos duros picados. 47. Moldeé el arroz. 3 tazas de arroz (cocido). Vacíe una parte del arroz en un pírex grande o varios individuales. agregue el tomate. una el atún desmenuzado. añada el arroz. Agregue el tuco. comino. encima coloque una capa de la preparación anterior y nuevamente otra capa de arroz presionándolo bien. sal al gusto. 2 latas de tuco. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore la carne. agregue la sal. tape la olla y deje que cueza a fuego lento por 17 minutos. 50 gramos de aceitunas picadas. Sirva caliente. 1 cucharada de perejil picado. 1 cucharadita pequeña de perejil picado y unas ramitas de perejil. pimienta. Retire y agregue 1 huevo duro picado. ajos y sal al gusto. Fría en una sartén la cebolla. Ponga en una sartén el doble tuco. Aparte. comino. el agua (la misma cantidad que el arroz) y el jugo de limón. 6 aceitunas de botija picadas. ARROZ TAPADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 2 1/2 tazas de agua.42 doble tuco. 2 cucharadas de pasas. 1/4 de tomate entero pelado (picado). sal al punto. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. dejando en el fuego por unos minutos y moviendo constantemente. 50 gramos de pasas (previamente remojadas en agua). Cuando hierva. Preparación: Granee el arroz con manteca. 1/2 taza de aceite. Preparación: Lave bien el arroz y mídalo. las aceitunas y el perejil. las aceitunas. pasas. Desmolde esta preparación sobre un plato. 2 huevos duros en rajas. 48. ponga una cucharada de la mezcla anterior y más arroz. RELLENO: 1 lata de atún. Caliente la manteca y fría los ajos. Encima va el . cuando esté listo el aderezo. sal. caliente el arroz y ponga una capa en un tazón pequeño aceitado y bien presionando. 1/2 taza de cebolla picada. aceitunas y perejil picado. 200 gramos.

luego una de salsa de pollo y repita el mismo procedimiento espolvoreando el queso parmesano. incorpore la alcachofa. Guiso: 3 cucharadas de mantequilla. el cubito de caldo de gallina. 2 pechugas de pollo sancochadas y deshilachadas. . los cubitos de caldo de verduras. Al momento de servir. 1 taza de choclo. 2 cucharadas de queso rallado. Tiempo de preparación: 15 minutos. el agua.). las verduras. 1 cubito de caldo de gallina. 3 tazas de agua. Sirva caliente. sal y pimienta al gusto. 3 alcachofas grandes cortadas en trozos. luego incorpore la pasta de tomate. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 sobre de queso parmesano (+ o – 40 gramos. Sirva enseguida. 1 taza de arvejas. Preparación: En una olla al fuego. Preparación: Ponga en una olla la mantequilla. 3 tazas de arroz. ARROZ VICTORIA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. ponga el aceite y salteé el arroz. espolvoreé con el queso parmesano y el perejil. deje que se sofría un poco. 1 lata de pasta de tomate. añada el arroz y el cubito de caldo de gallina. 1 taza de agua. 49.43 relleno de atún luego el arroz. agregue el agua y dejando en el fuego hasta que el arroz esté graneado. En una bandeja rectangular (honda) coloque una capa de arroz. 1 cebolla picada. 4 tazas de agua. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. 2 cebollas picadas. 3 cubitos de caldo de verduras. Aparte prepare el guiso poniendo en una olla la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. 2 tazas de arroz. el agua. 1 taza de vainitas. las pechugas de pollo dejando en el fuego hasta que hierva (y permitiendo que se evapore toda el agua). salpimentar si es necesario. 2 cucharadas de ajo molido. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharada de perejil picado. ARROZ VERDE DELICIOSO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 50. Desmolde y adorne con rodajas del otro huevo duro y ramitas de perejil.

aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo añada el cubito de caldo de gallina y mezcle bien. luego sirva. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 1 lechuga pequeña cortada en tiras bien delgadas. 3 tazas de leche evaporada (diluida). 1 taza de champiñones cortados en láminas. Preparación: . 52. de papa sancochada cortada en cuadraditos. 3 cucharadas de ajo molido. Salpimiente si fuera necesario y deje reposar unos minutos. Una vez lista. 3 cucharadas de aceite. ASADO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 1 pieza de asado de 1 Kg. Preparación: Ponga a sancochar las arvejas en agua hasta que las cubra. 1 lata de tuco X 245 gramos. 4 cucharadas de ají panca molido. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. la papa y la lechuga. ARVEJAS A LA FRANCESA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones. Tiempo de cocción: 30 minutos.. ½ Kg. Luego incorpore las arvejas. Tiempo de Preparación: 10 minutos. 1 cucharadita pequeña de comino. 53. los champiñones. 1 zanahoria cortada en palitos. llévela a fuego suave y déjela hervir moviendo constantemente. déjelo en el fuego hasta que espese moviéndolo de vez en cuando. ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 cubitos de caldo de carne (desmenuzados). Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la crema de champiñones con la leche evaporada. 1 cebolla picada. 2 tazas de arvejas sancochadas. retírela y déjela enfriar. Incorpore las arvejas y el tuco.44 51. 1 cucharada de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de pimienta. de arvejas partidas (remojadas desde el día anterior).

1 ramita de hierbabuena. 1 ramito compuesto de hierbas aromáticas. agrégueles los tomates en conserva y saltéelos un momento. 2 cucharadas pequeñas de ají mirasol molido. 3 a 4 hojas de laurel. pimienta. pimentón. Agréguele los pimientos y deje un rato más a fuego lento. el bacalao y el agua. 4 dientes de ajo. Sáquele espinas y piel. luego se meten al horno por unos minutos y así podrá sacarles la cáscara fácilmente). 54. el ajo. sal (opcional). 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. Cocine todo hasta . Introduzca esta preparación en las perforaciones del asado y tape las perforaciones con un pedazo de zanahoria. la pimienta y el comino hasta formar una masa. córtelo en trocitos chicos. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. luego agregue el ramito de hierbas aromáticas. prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. Ponga las papas cortadas en dados y cocine todo bien. 4 cubitos de doble caldo de carne. Preparación: Lave el bacalao que ha sido remojado desde la noche anterior. 1 cucharón de agua. 6 tomates enteros pelados. pasta de tomate. de bacalao. 3/4 taza de arroz. ajos. Mezcle el cubito de caldo de gallina con el ají panca. sal y pimienta. sirva el puré y coloque encima las tajadas de asado. 2 o 3 pimientos (los pimientos naturales se deben embadurnar con aceite. tomate. BACALAO A LA ESPAÑOLA Ingredientes: 1 Kg. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). 1/2 cucharadita pequeña de pimentón.45 Haga pequeñas perforaciones a la pieza de asado con la ayuda de un cuchillo. sal y pimienta. ASADO DE PAPAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Cocine todo a fuego lento y sirva enseguida. Dore en aceite los ajos y la cebolla picadas. Una las papas y arroz cuando hierva el agua. o deshiláchelo. Tiempo de preparación: 20 minutos. Agregue el ají. agua (8 tazas). cúbralo con agua y déjelo en el fuego hasta que este sancochado. 55. Una vez sancochado retírelo y córtelo en rebanadas. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. el laurel. 1 Kg. agua. 3 papas blancas peladas y partidas en cuatro. 1 cucharada de pasta de tomate. doble caldo y hierbabuena. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. 1 cebolla (regular tamaño). Tiempo de cocción: 1 hora. 1 1/2 taza de aceite. Ponga el asado en una olla. Aparte. de papas.

Pele y retire con mucho cuidado el centro de la betarraga y córtela en cuadraditos. Incorpore agua hasta que las cubra. Sazone las betarragas con sal y pimienta y rellénelas con la mezcla anterior. 1 pimiento cortado en dados. 1 cebolla picada (bien lavada). incorpore los demás ingredientes y mézclelos ligeramente. retírelas y viértalas en un recipiente. 1 cubito de caldo de carne. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 4 rodajas de limón. pero estos deberán estar cocidos de antemano. 1 pechuga de pollo sancochado y deshilachado. Preparación: En una sartén al fuego ponga las berenjenas y saltéelas moviéndolas de vez en cuando hasta que estén ligeramente doradas. si fuera necesario. Puede agregar garbanzos.46 que se reduzca un poco la salsa y se note que están cocidos el bacalao y las papas. Agréguele más agua. Deje reposar por unos minutos y sirva. NOTA: Para que el bacalao salga jugoso y blando. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 taza de choclo sancochado. así es que hay que tener cuidado al condimentarlo y probarlo de antemano. BETARRAGA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 6 betarragas grandes. 1 cucharada de ajo molido. Cuando estén listas. el cubito de caldo de carne y deje que se cueza durante 5 minutos. cocínelo con abundante aceite. cuando estén listas retírelas y déjelas enfriar. Mezcle la betarraga picada con la cebolla. 57. el choclo y la mayonesa. el pollo. 56. BERENJENAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de berenjenas cortadas en dados con cáscaras. 1 cucharadita pequeña de orégano. 100 gramos de queso fresco. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. Tiempo de cocción: 10 minutos. Muchas veces no necesita ponerle sal. . 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharada de vinagre blanco. Preparación: Sancoche las betarragas en agua con los cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 20 minutos.

agregue la mitad de la mayonesa. 1 Kg. páselas por la clara de huevo picada. BOMBAS ALEGRES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 2 cucharadas de cebolla picada. sal y pimienta al gusto . de bistec. 150 gramos de espinaca sancochada. las yemas de los huevos duros y sazone con sal y pimienta. Mezcle bien y forme bolitas medianas. ¼ de taza de agua.. 3 cucharadas de leche evaporada pura. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida.47 58. ½ pimiento cocido y cortado en tiras. 2 tazas de lechuga. 60. de papas sancochadas. 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de pasta de tomate. ½ taza de aceite. 3 huevos duros. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 59. BISTEC A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla mediana cortada a la pluma. sal al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 ½ Kg. ½ taza de mayonesa. ají molido al gusto. Sirva encima de las hojas de lechuga y decore con la mayonesa restante y el perejil. 1 taza de mayonesa. Finalmente agregue las verduras y mezcle bien. Sirva acompañado con arroz blanco. 4 cucharadas de perejil picado. Tiempo de cocción: 30 minutos. incorporando la pasta de tomate. hojas de lechuga. Preparación: Vierta la espinaca en un recipiente. Tiempo de preparación: 20 minutos. los bistecs y el agua. 8 aceitunas negras. ½ taza de arvejas sancochadas. BOLITAS DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de espinaca cocida y picada. 2 cucharadas de ajo.

1/4 cucharadita pequeña de nuez moscada. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/4 taza de agua. Distribuya el bróculi en platos individuales y báñelos con la salsa preparada. 1 cubito de caldo de gallina. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente. déjela enfriar y mézclela con la papa. 61. el aceite. sal y pimienta al gusto. incorpore la crema de leche. Preparación: Ponga en un recipiente el bróculi.. Tiempo de cocción: 10 minutos. el queso y el jamón y mézclelos bien. 1/4 taza de vinagre. . Agregue la mitad del aceite. Aparte una el vinagre.48 Preparación: Prepare el puré de papas con la mitad del líquido que indica en la caja. 62. el jugo Maggi. la nuez moscada. una vez que se deshaga. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. el agua. la sal y la pimienta. la sal y la pimienta mezclándolos bien. Distribuya la ensalada sobre platos individuales y vierta encima la preparación anterior. Tiempo de cocción: 10 minutos. BRÓCULI EN SALSA (6 porciones) Ingredientes: 6 racimos de bróculi sancochado. Tiempo de preparación: l0 minutos. moviendo todo constantemente hasta que quede todo bien mezclado. 3 cucharadas de aceite. Una vez lista retirar. Tiempo de preparación: 30 minutos. 200 gramos de queso fresco cortado en cubitos. amase bien y deje reposar por unos minutos Pique la espinaca y póngala en una olla junto con la cebolla. la leche evaporada y el resto del aceite. póngalas sobre las hojas de lechuga y decore con la mayonesa. Forme bolas de regular tamaño. 5 cucharadas de jugo Maggi. 100 gramos de jamón picado. BRÓCULI A LA VINAGRETA (6 porciones) Ingredientes: 1 bróculi pequeño cocido y cortado en ramitos. Preparación: Ponga en una olla al fuego un poco de aceite y fría el cubito de caldo de gallina. aderécelo con el ají.

6 cucharadas de pan molido. Mezcle los huevos con la leche evaporada. 3 huevos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 64. bata los huevos sazonados con sal y pimienta. moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Preparación: Distribuya las espinacas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. 4 cucharadas de queso parmesano. de espinaca cocida y picada en juliana.49 63. . lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. mitad leche). el pan molido y sazone con sal. espolvoree el queso parmesano y esparza la mantequilla en trocitos. agregue el atún la salsa preparada anteriormente y el pan rallado. nuez moscada y pimienta. deje que se enfríe un poco y sirva. nuez moscada rallada. Tiempo de cocción: 30 minutos. Mezcle bien y vierta en un molde previamente embadurnado con mantequilla y enharinado. 4 cucharadas de harina. 3 huevos batidos. BUDÍN DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Vierta esta preparación sobre las espinacas. Retire. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 1 hora. Lleve a horno de 300 F (150° C) durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. Agregue el caldo de gallina. (mitad agua. BUDÍN DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. Una vez listo retire. ½ taza de leche evaporada. 2 latas de atún escurrido. 4 cucharadas de pan rallado o molido. Aparte. 1 cucharada de mantequilla. deje enfriar y desmolde. agregue la harina hasta que se dore un poco. 2 cubitos de caldo de gallina disueltas en ½ litro de agua.

67. 1 cucharada de jugo de limón. 1 taza de salsa blanca. 1 cabrito de 5 a 6 kilos de peso. Coloque el bróculi en un recipiente resistente al calor. ponga encima el pollo y vierta la salsa. Mezcle muy bien y salpimiente si fuera necesario. Lleve a horno de 350º F (150º C) durante 25 minutos o hasta que esté dorado. incorpore el cubito de caldo de gallina. espolvoreando el queso parmesano y llevando al horno de 35Oº F durante 15 minutos (o hasta que gratine). 1 taza de queso parmesano. 1/3 taza de mayonesa. la salsa blanca y los huevos batidos. pimienta ajos. los zapallitos y deje en el fuego mediano durante 10 minutos (hasta que se haya deshecho un poco el zapallito). sal y pimienta al gusto. 4 zapallitos pelados y picados. Unte bien con este preparado todo el cabrito por dentro y fuera. 3 cucharadas de queso parmesano. Retire. cúbralo con el queso. Agregue el pan. deje enfriar un poco y sirva. 1 cubito de doble caldo de carne. yucas. etc. 1 cucharada de ajos molidos. Sírvalo con papas doradas. 66. Preparación: Mezcle en un tazón el aceite con la sal. de bróculi sancochado. CABRITO AL HORNO Ingredientes: ½ taza de aceite. BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. arroz. colóquelo en una asadera y hornéelo a 175º C (350º F) por más o menos 1 hora y media. 1/2 cebolla picada. frijoles.50 65. Preparación: Mezcle la crema de pollo con la mayonesa y el jugo de limón. ¾ de taza de pan rallado. 2 huevos. 1 pechuga de pollo cocido y cortado en trozos. el cubito de doble caldo de carne (deshaga con el tenedor). sal y pimienta. CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ponga el aceite y fría la cebolla. 1 cubito de caldo de gallina. 4 tazas de crema de pollo preparada (1 sobre). Vierta en una fuente aceitada. . Preparación: En una olla al fuego.

Tiempo de preparación: 20 minutos. los cubitos de caldo de carne. 2 cucharadas de pasta de tomate. 6 caiguas despepitadas. Incorpore las aceitunas. las pasas y los huevos. 6 caiguas. Mezcle bien y retire del fuego. 100 gramos de pasas. 3 tazas de agua. 1 cubito de caldo de carne. Rellene cada caigua y póngalas a sancochar. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 5 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1/2 Kg. 68. 69. Tiempo de cocción: 20 minutos. agréguele el tuco de carne. Preparación: Corte los extremos de las caiguas crudas y retíreles las semillas. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. 2 panes remojados en tres tazas de leche. Una vez listas. el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate.51 Tiempo de preparación: 20 minutos. las pasas. agregue la carne. ½ taza de pasas. 3 cucharadas de pasta de tomate. el ajo. 70. 2 cucharadas . Déjelas en el fuego hasta que están sancochadas. CAIGUAS RELLENAS Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 2 latas de tuco de carne. 100 gramos de aceitunas picadas. ½ taza de aceitunas. 300 gramos. Póngalas en una olla y agregue el agua. deje enfriar y rellene cada caigua. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 250 gramos de cebolla picada. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 6 caiguas grandes. 1 huevo. Mezcle bien. una vez lista. de carne de chancho molida. de carne molida. 1 Kg. de carne molida. 2 cucharadas de ajo molido. ají molido al gusto. 1 tomate entero pelado (picado). la pasta de tomate. 2 huevos sancochados cortados en rebanadas. sírvalas con arroz blanco. 1 cebolla. Aparte en una sartén al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. 2 cubitos de caldo de carne. las aceitunas y el pan.

CALDO DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. 1 rama de apio. Aparte en una sartén ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con el ajo. Con esta mezcla rellene las caiguas. 3 cucharadas de culantro picado. rocíe la cebollita china. añada el caldo y deje que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernas. Al momento de servir. Cuando esté cocido. 1 cucharada de perejil. Cuando estén listos. . 72. agregue la carne molida. 50 gramos de tallarín grueso. el ají. 71. Deje que hierva hasta que los choros se abran un poco. sal al gusto. agregue los cubitos de caldo de gallina y el tallarín. 3 cucharadas de cebolla picada. sal al gusto y deje por unos minutos. incorpore la pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. retire los choros. la sal y la pimienta en aceite. el apio y el kión. Preparación: En una olla ponga el agua y deje que hierva. Dore la cebolla con los ajos. Tiempo de cocción: 30 minutos. ½ taza de cebollita china picada (la parte verde). el tomate. quíteles el caparazón. Vierta este aderezo al caldo y póngalo al fuego hasta que hierva. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. pan huevo. límpielos y viértalos en el caldo. Preparación: En una olla al fuego ponga el agua. 4 cubitos de caldo de gallina. 1 docena de choros. Preparación: Corte uno de los extremos de las caiguas. Acomódelas en una olla que contenga el resto del relleno. ½ cubito de doble caldo de carne disuelto en ¾ de taza de agua hirviendo. Al momento de servir. 1 pedazo de kión. luego límpielas.52 de pasas. pasas y perejil. 2 huevos. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta. CALDO DE CHOROS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. Deje hervir hasta que el tallarín este sancochado. agregue el culantro. los choros. 2 rebanadas de pan remojado en leche y licuado. Una vez sancochado agréguele los huevos batidos.

Tiempo de preparación: 10 minutos. el pescado. 4 rebanadas de pan sin corteza con mantequilla. sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. 1 rama de apio. de pescado cortado en trozos. 1 pedazo de kión. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 taza de choclo sancochado. 1 cucharada de ajo molido. agregue todo al caldo. orégano. laurel. vino. 2 ramas de apio. 2 cucharadas de aceite. 3 cucharadas de mayonesa. las 3/4 partes de la cebolla en rajas. Preparación: . hasta que esté concentrado y cuele. ají molido al gusto. 1 hoja de laurel. el apio. poro. 2 litros de agua. 1 taza de fideos tipo “pescadito”. de cabezas. ½ tomate entero pelado (picado). agregue los fideos y cuando éste rompa el hervor. elimine la espuma cuando hierva y deje que cueza a fuego lento. 74. CALDO DE PESCADO CON FIDEOS Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Hierva en una olla los trozos de pescado con agua. perejil. 75. 12 tazas de agua. CANASTITAS DE TOMATE (4 porciones) Ingredientes: 4 tomates medianos. 2 pepinillos encurtidos cortados en rodajas. Fría en aceite el resto de la cebolla picada muy fina. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. el kión y los choros. aceite. ½ Kg. 1 docena de choros (almejas) bien lavados. ají. una cucharada de cebolla (bien lavada). 1 cucharada de pasta de tomate.53 73. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 poro. sal y pimienta. CALDO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. orégano. agregue la pasta de tomate el agua. 1 cebolla picada. 1 rama grande de perejil. Sírvalo rociado con el culantro picado. 1 cebolla grande. Sirva enseguida. 2 cucharadas de culantro picado. apio. 1 taza de vino blanco seco. deje que cueza hasta que esté a punto. añádale el tomate. colas y espinazos de pescado. Cuando esté cocido.

100 gramos de queso rallado. Mezcle el choclo con la cebolla. póngalos en una fuente refractaria y báñelos con la salsa blanca. Preparación: Mezcle la crema de leche con el jamón. 2 cucharadas de queso parmesano (para espolvorear). de nueces (1 taza nueces peladas) 1 diente de ajo. 1 huevo. Tiempo de cocción: 30 minutos . Sazone al gusto con sal y pimienta. Doble en forma de triángulo y aplaste suavemente. RELLENO: 250 gramos de jamón. Llévelos a horno de 300º F (175º C) durante el tiempo que indique la caja de los canelones. el queso parmesano. 2 cucharadas de aceite. la sal y la pimienta. CANELONES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de canelones. el aceite. junte las extremidades y así 20 minutos. 2 tajadas de pan remojado en leche. 250 gramos de jamón picado. Retírelos y espolvoree con el queso parmesano. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 huevos enteros. 76. 2 cucharadita pequeñas de queso rallado. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. sal y pimienta. Tiempo de preparación: aproximadamente 77. retíreles la pulpa y déjelos escurrir boca abajo. Alrededor. un poco de perejil. (jamón molido muy fino junto con 2 huevos y queso rallado). póngalos encima del pan de molde y decore con la mayonesa. sal y pimienta.54 Corte la parte superior de los tomates. el huevo batido y el tuco de pollo. de ancho y coloque en el centro de cada uno un poco de relleno. 1/4 Kg. 1 yema y sal. Forme cuadraditos de unos 4 cms. 1 lata de tuco de pollo. CREMA: 10 gramos de mantequilla. 4 cucharadas de queso parmesano (para el relleno). 1 huevo. Rellene cada tomate con esta preparación. Rellene los canelones con esta preparación. el pepinillo. Preparación: MASA: coloque la harina en una tabla de amasar en forma de corona. Agregue el huevo y la yema y amase suavemente extendiendo la masa lo más delgada posible. nuez moscada. 2 tazas de salsa blanca. sal y pimienta. Sirva caliente. CAPELLETTI Ingredientes: MASA PARA 6 PERSONAS: 2 tazas de harina sin preparar.

Aparte en una olla al fuego. 1/2 Kg.55 se obtendrá los capelletti en forma de anillo. añada la papa seca. comino. 1/2 taza de rosquitas de manteca. 78. Deje en el fuego por unos minutos. dore la cebolla. Condimente con sal y pimienta. agregue el ají panca. retírela. 1 taza de agua. cuando todo esté cocido. la pimienta y el comino. Déjela reposar 1/4 de hora y luego sírvala bien caliente. 100 gramos de maní molido. 4 cucharadas de ají panca. 100 gramos de maní tostado y molido. Preparación: Remoje la papa seca en agua fría durante 1/2 hora. incorpore la papa seca escurrida y el agua. queso. Preparación: En una sartén ponga la papa seca. para que no se pegue. . Cuando rompa el hervor. Deje en el fuego hasta que esté cocida. de pollo o gallina. tuéstela un poco y póngala a remojar durante una hora. 1 taza de cebolla picada. CARAPULCRA Ingredientes: 1/2 Kg. escúrralos bien y aliñe con salsa de nueces. el cubito de caldo de carne. Cuando la grasa suba a la superficie y la papa seca esté suave. 2 cubitos de caldo de carne. 1 cucharada de ajos molidos. 4 cucharadas de aceite. 2 clavos de olor molidos. Sancóchelos en abundante agua con sal. CARAPULCRA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 cebollas picadas. ají. añada el maní molido y mezcle todo bien. de carne res para guiso. Caliente la manteca y fría los trozos de carne. 1 cucharada de ajo molido. En esa misma grasa. la carne. aceite y mantequilla. sal y pimienta. 1/2 taza de manteca. 79. clavo y maní. de carne de chancho. 1 cubito de doble caldo de carne disuelto en 2 tazas de agua. de papa seca tostada. 1/4 Kg. 1/4 taza de ají especial (colorado panca). sal y pimienta. ponga en el aceite y fría la cebolla con el ajo. ½ cucharadita pequeña de pimienta y comino. Mezcle el ajo y poco a poco las nueces. SALSA: limpie las nueces en agua hirviendo. la miga de pan remojado. 1 Kg. 1/2 taza de vino dulce. moviendo de vez en cuando (sí es necesario agregue agua durante la preparación). Una vez que esté listo. 1/2 taza de vino dulce. comino. agregue nuevamente las carnes y el caldo. de papa seca. ajos. Mezcle bien hasta obtener una salsa espesa. perejil. Hierva a fuego lento moviendo constantemente.

Aparte. agregue la preparación del maní y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. agregue el cubito de caldo de carne. Prepare la crema de champiñones (con 1 taza menos de agua). 1 ½ tazas de agua. 4 papas cortadas en cubitos (fritas). Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Agregue los champiñones y deje hasta que estén tiernos. Preparación: Licúe el maní con la leche evaporada. . Preparación: Sazone la carne con sal. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. deje en el fuego por unos minutos. Ponga la carne en una fuente resistente al calor y llévela al horno de 350º F hasta que esté lista. en una olla al fuego ponga el vino y deje que hierva hasta que se consuma a la mitad. de carne de cerdo para guiso. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. CARNE EN SALSA DE MANÍ (6 porciones) Ingredientes: 150 gramos de maní molido. pimienta y dórela en aceite bien caliente. A mitad de la cocción. de carne cortada en medallones. Sirva los medallones de carne bañados con esta salsa y acompañado de las papas y las arvejas. Incorpore a la preparación anterior. las papas y el agua. Tiempo de preparación: 10 minutos. ½ Kg. 1 Kg. salpimentar y mezclar bien. incorporando luego la carne de cerdo. 1 taza de arvejas cocidas. 81. Sirva con arroz blanco. aparte en una olla al fuego. de papas cortada en trozos. ½ taza de leche evaporada (diluida). CARNE AL CHAMPIÑÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cubito de caldo de carne. 1 taza de vino blanco. según indicaciones del sobre. 1 sobre de crema de champiñones. 200 gramos de champiñones.56 80. 3 cucharadas de aceite.

Tiempo de cocción: 15 minutos. el vino. 2 cubitos de caldo de carne. 2 cucharadas de jugo de limón. salpimentar la carne y freírla en la mantequilla restante. 6 medallones de carne. 2 cucharadas de mantequilla.57 82. 1 ½ tazas de agua. derrita la mantequilla con el aceite y sofría la carne. Aparte en una sartén al fuego. 250 gramos de . 4 poros medianos cortados en ruedas. CARNE EN SALSA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de mantequilla. sal y pimienta al gusto. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. ½ taza de vino tinto. 1 pimiento cortado en tiras. 1 taza de vainitas picadas. 1 cucharada de ajo molida. de carne de cerdo para guiso. 2 cucharadas de vinagre rojo. una vez derretida. 1 cebolla picada. Preparación: Adobe la carne con el vinagre y el limón. 750 gramos. Sirva la carne bañada con esta salsa. Aparte. agregue el resto de los ingredientes y continúe la cocción a fuego medio durante aproximadamente unos 15 minutos o hasta que la carne este lista. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. 3/4 taza de vino blanco. 3 cebollas cortadas en rajas.. de carne cortada en trozos. 2 cubitos de caldo de carne. 1/4 taza de aceite. 84. los cubitos de caldo de gallina desmenuzado y el estragón. 3 cucharadas de pasta de tomate. Deje al fuego por unos minutos más evitando que hierva. Preparación: Ponga en una olla al fuego 3 cucharadas de mantequilla. fría el poro y agregue la crema de leche. 83. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharita pequeña de estragón. CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos. CARNE ENCEBOLLADA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg.

1 ½ Kg. sal y pimienta al gusto. Acomode la carne en una bandeja para hornear y llévela al homo a 300º F durante 1 hora (o hasta que esté listo). 1 hoja de laurel. 2 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de cocción: 30 minutos. 3 zanahorias cortadas en tiras. 2 cucharadas de ajo molido. 1 cebolla picada. 3 cucharadas de perejil. de carne (cortada en una sola pieza). Agregue la carne con las vainitas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de hierbabuena picada. 1 poro cortado en tiras. la carne de cerdo cortada en trozos. Preparación: Hágale pequeños agujeros a la carne. 1/4 taza de vinagre rojo. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de preparación: 40 minutos. 1 taza de pan rallado. Preparación: . añada la pasta de tomate y los cubitos de caldo de carne. 1 taza de agua. CARNE RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 lata de Salsati Maggi. 1 rama de apio cortada en tiras.58 aceitunas verdes. 86. 1 cucharadita pequeña de orégano. 85. Sirva con arroz blanco. 2 cubitos de caldo de carne. agregue ½ taza de agua y deje en fuego hasta que se consuma toda el agua. 2 cubitos de caldo de carne desmenuzado. dejando que se dore. 1 botella de cerveza chica. de carne cortada en tajadas. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. Deje en fuego hasta que la carne esté cocida. Tiempo de preparación: y cocción: 1 hora 30 minutos. CARNE HUILENSE (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. Antes de terminar la cocción agregue las aceitunas y deje en el fuego por unos minutos más. 1 cebolla picada. Preparación: Ponga en una olla el aceite. el pimiento y el agua restante. Mezcle todos los ingredientes restantes y deje macerando la carne en esta preparación durante 1 hora.

1 cubito de caldo de gallina. deje en el fuego hasta que el mondongo esté cocido (sí es necesario sancoche el mondongo previamente). Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. Póngala en una olla con el agua y el caldo de carne restante. Una vez listo. la hierbabuena. 2 cebollas picadas. deje en el fuego por unos minutos y luego incorpore el mondongo picado. fría la cebolla y el ajo. y al momento de servir. coloque encima las verduras (cubriéndola toda) y vierta la preparación anterior. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. Tiempo de preparación: 30 minutos. agregue el palillo. luego vierta este guiso en un recipiente y mezcle con el pan rallado el perejil y salpimentar. 2 cucharadas de hierbabuena picada 3/4 Kg. el palillo. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. Enrolle la carne y átela con un hilo fuerte (pabilo). Deje en el fuego hasta que esté listo. sal y pimienta al gusto. 1 Kg. 1 Kg. de mondongo (picado). 3 cucharadas de culantro picado. de papas peladas y picadas. Agregue la pasta de tomate. 1 ½ taza de agua. ½ taza de arvejas y choclo desgranados. el culantro. el agua. Sírvalo rociado con perejil picado. Salpimiente si fuera necesario. 88.59 En una olla al fuego ponga el aceite. 1 cucharada de ajo molido. Salpimentar. Tiempo de cocción: 30 minutos. Deje en el fuego hasta que la papa esté . báñela con su jugo. 1 cucharada de ajo molido. CAU CAU (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. de papas picadas. Deje en el fuego por unos minutos. de machas frescas y limpias. deje en el fuego por unos minutos. ½ Kg. Córtela en rebanadas. 2 tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cubito de caldo de carne. 87. agregue los cubitos de caldo de gallina. ½ cucharadita pequeña de palillo. ½ cucharadita pequeña de palillo. 2 cucharadas de culantro picado. 2 cubitos de caldo de gallina. retírela y déjela enfriar. perejil picado. CAU CAU DE MACHAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. con el ajo. agregue la papa y las verduras. el cubito de caldo de gallina y el culantro. Abra la carne totalmente (en forma de un libro). Agregue la papa y el agua.

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cocida. Finalmente, agregue las machas, mezcle bien y deje por unos minutos (no más de 5 minutos), porque las machas se ponen duras. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutos. 89. CAU CAU DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cubito de caldo de gallina, ½ cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de culantro picado, 1 pechuga de pollo deshuesada y picada, 1 Kg. de papa blanca picada, 1 choclo desgranado, 1 ½ tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore el cubito de caldo de gallina, el palillo y el culantro. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Incorpore el pollo, la papa, el choclo y mezcle bien. Finalmente, agregue el agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 90. CAU-CAU DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, palillo, 1/2 cucharada de ajos molidos, 3 tazas de pollo sancochado cortado en dados, 1 1/2 taza de papas en cuadraditos, 1 cucharada de hierbabuena, ají amarillo al gusta, jugo de limón, sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají amarillo y palillo. Cuando esté listo, añada el pollo, las papas (que deben estar fritas), sal, pimienta y un poco de caldo de pollo. Añada la hierbabuena, pasados unos minutos, ya para servir, el limón. 91. CAU-CAU A LA CRIOLLA Ingredientes: 2/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de ajo molido, una pizca de comino, 1 cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de ají molido, 1/2 Kg. de mondongo, 1 Kg. de papa blanca cocida y picada, sal, 1 ramita de hierbabuena picada, jugo

de limón.

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Preparación: Sancoche el mondongo en agua que lo cubra, agregue 2 cucharadas de leche y una ramita de hierbabuena, hasta que esté tierno. Córtelo en cuadraditos. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, comino, palillo y ají; ya cocido, añada el mondongo y las papas. Deje que de un hervor. Incorpore el jugo de limón y la hierbabuena, ya para servir, ponga el arroz graneado. 92. CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/2 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de molidos, ají fresco al gusto, 5 docenas de choros, sal y pimienta, 3/4 Kg. de papas sancochadas, peladas y cortadas en daditos, 1 rama de hierbabuena picada, jugo de limón. Preparación: Lave bien los choros; pónganlos en una olla con agua que los cubra. Cuando hiervan y abran, retírelos y límpielos bien. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají. Ya cocido el aderezo, añada los choros y las papas. Deje que den un hervor. Retírelos y agrégueles el limón y la hierbabuena. Sírvalos con arroz graneado. 93. CAUSA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 250 gramos., 2 cucharadas de mantequilla, sal al gusto, 2 tazas de leche evaporada tibia (1 taza de leche y una taza de agua) mayonesa x 100 gramos., 3 cucharadas de ají amarillo (opcional), el jugo de un limón. RELLENO: 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada, 1 sobre de mayonesa x 100 gramos (para relleno), 1 palta cortada en tajadas, 2 tomates cortados en rajas, hojas de lechuga, huevo duro, aceitunas negras y tiras de ají (despepitado y remojado en agua hirviendo), para decorar. Preparación: Vierta el contenido del puré de papas en un recipiente, agregue la mantequilla, la sal y la leche evaporada. Al momento de amasar, agregue la mayonesa poco a poco, el ají y el jugo de limón. Aparte, mezcle el pollo con la mayonesa. Divida la causa en dos partes, distribuya una de ellas en una fuente rectangular y rellénela con el pollo, la palta y el tomate, cubra con la otra parte de la causa y decórela con el ají, el huevo, las aceitunas y la lechuga.

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CAUSA RELLENA CON ATÚN Ingredientes: 1 1/2 Kg. de papas amarillas sancochadas, aceite (cantidad suficiente), ají molido al gusto, jugo de limón o naranja agria, sal y pimienta. Relleno: 1 lata de atún, 1 taza de mayonesa, 1/3 taza de cebolla picada (bien lavada), 1 huevo duro picado, 1 palta grande en rebanadas, 6 aceitunas en trocitos y perejil picado. Preparación: Pele las papas recién cocidas y páselas por él prensa papas, ámaselas con aceite, ají, jugo, sal y pimienta. Divida la masa en tres porciones. Con la primera, forre el fondo de un molde desarmable de 23 cm de diámetro, aceitado; encima esparza la 1/2 taza de mayonesa mezclada con el atún desmenuzado y las aceitunas. Otra capa de causa, el resto de la mayonesa con la cebolla, huevo picado, perejil y rebanadas de palta, cubriendo con la tercera capa de papa. Deje reposar por una hora, luego desmolde todo y decórela al gusto.

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CAZUELA DE CORDERO Ingredientes: 1 Kg. de carne de cordero, 8 tazas de agua, 1 taza de vainitas picadas, 6 rebanadas de choclo, 1/2 taza de zanahorias picadas, 1/2 cogollo de apio picado, 1 taza de arvejas, 1 taza de col picada, 1 ají verde tostado, 6 papas peladas, 1/4 taza de aceite, 2 cucharadas de cebolla picada muy fina, 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos, sal, pimienta, culantro y orégano, arroz. Preparación: Hierva en una olla, el cordero en trozos con el agua; cuando esté ligeramente cocido, una los ingredientes enumerados, el arroz inclusive. Caliente el aceite en una sartén y dore los ajos, cebolla, orégano, culantro y forme el aderezo. Sazone, una vez bien cocido e incorpore a la cazuela. Hierva por 5 minutos más. Sirva caliente.

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CAZUELA DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 2 litros de agua, 2 tallos de apio cortados en trozos grandes, ½ taza de zanahoria picada y cocida, ½ taza de arvejas cocidas, ½ taza de vainitas picadas, 3 papas cortadas en trozos, ½ pimiento cortado en tiras, 5 hojas de laurel,

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sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de pescado blanco (lenguado, corvina o similar) sin espinas, 1 taza de leche evaporada (pura), 2 cucharadas de perejil. Preparación: En una sartén al fuego, derrita la mantequilla y sofría la cebolla, luego, agregue pasta de tomate, incorpore el cubito de caldo de gallina, el agua, las verduras y laurel. Deje que hierva hasta que las verduras estén cocidas luego incorpore pescado cortado en trozos, la leche evaporada y deje por unos minutos más en fuego -no deje que hierva-. Al momento de servir, rocíelo con perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 97. CAZUELA DE POLLO Ingredientes: 3 litros de agua, 6 cubitos de doble caldo, 1/2 taza de choclos desgranados, col, vainitas, zanahorias, habas, arvejas, apio, poro, zapallo, 2 hojas de espinaca, 3 papas en rajas, 1/2 taza de arroz, 3 cucharadas de aceite, 1/2 cebolla muy picada, 2 cucharadas de ají colorado molido, 2 dientes de ajo molidos. Preparación: Pique finamente todas las verduras. Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla, ajos, ají, agregue el agua, los cubitos de doble caldo; cuando rompa el hervor añada las verduras y el arroz. Cueza a fuego lento, hasta que todos los ingredientes estén a punto. Sirva bien caliente. 98. CEBOLLAS RELLENAS Ingredientes: 6 cebollas blancas, peladas y sancochadas en agua con sal. RELLENO: 1/4 Kg. de carne de chancho molida, 1 cucharadita pequeña de cebolla picada, 1 ajo molido, 2 cucharadas de aceite, 2 huevos, 2 cucharadas de queso parmesano, 1/2 taza de pan rallado y remojado en leche; 1/4 taza de leche, sal y pimienta. Preparación: Tome las cebollas ya listas y extráigales la comida interior con la ayuda de una cucharita. Colóquelas en una cacerola el aceite, llévelas al fuego y fríalas con el ajo, carne y añada el queso, únala con los huevos fuera del fuego, luego rellene las cebollas. Hornee por 15 minutos a 175º C (350º F). la el el el

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CERDO CON PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne de cerdo cortada en trozos (pulpa), 1 lata de piña en conserva, 1 cubito de caldo de carne, 1 pimiento cortado en tiras, 4 cucharadas de fécula de maíz, ½ taza de kétchup, sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego, ponga la carne de cerdo y deje que ésta se dore (sí es necesario agréguele un poquito de aceite). Cuando esté dorada, añádale ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que se consuma toda el agua, corte la piña en pedazos pequeños y añádala. Aparte en una olla disuelva la fécula de maíz en el jugo de la piña, agregue el kétchup, la carne, el cubito de caldo de carne y el pimiento. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Sirva acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

100. CEVICHE (4 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de filete de pescado, 2 dientes de ajo, 8 limones, 1 ají limo, sal al gusto, 1 cucharada de culantro picado, 2 camotes sancochados, 2 choclos sancochados, 2 cebollas medianas cortadas a la pluma. Preparación: Corte el filete de pescado en trozos pequeños, agregue la sal, el culantro, el ajo, el jugo de limón, el ají picado y deje macerar todo durante 5 minutos. Una vez listo, mezcle con la cebolla y sírvalo acompañado con choclos y camote. Tiempo de preparación: 20 minutos.

3 cebollas (1 picada. apio y limón. 1/2 Kg. luego envuélvalos. ½ taza de ají amarillo molido. cebolla. prepare juntos la cebolla. ají molido al gusto. déjelos en infusión por espacio de 1/2 hora. Preparación: Lávelos y frótelos con limón. ajíes. choclo y lechuga. Preparación: Desmenuce el atún en un tazón. 1 cucharada de ajos molidos. el jugo de cinco limones. ají verde picado. CEVICHE DE PEJERREYES Ingredientes: 3 docenas de pejerreyes. 1/2 cucharada de culantro picado. 5 ajíes limo picados. 1 Kg. 2 cortadas a la pluma). 103. deje reposar 1/2 hora. 1 taza de jugo de limón con el jugo de 1/2 naranja. CEVICHE DE ATÚN Ingredientes: 2 latas de atún. pimienta y sal. de cebolla finamente picada. ajos. y si es necesario sal. 1 diente de ajo molido. ajos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. perejil. . pimienta. 1 cucharada de sal y 1/2 taza de apio picado. 1 cebolla grande cortada a la pluma. Una todo esto y agréguelo a los pejerreyes. rellenando con la cebolla y apio. 1 cucharada de ají amarillo molido. 1 cubito de caldo de gallina. Añádale el jugo de limón o naranja ácida. sal y pimienta al gusto. sal. CEVICHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo cortadas en trozos. pimienta. 1 cucharadita pequeña de pimienta. Sírvalos acompañado de camote. Sirva espolvoreando con culantro y acompañe con choclos y camotes. ADORNO: 1 lechuga criolla. de camote amarillo o morado sancochado. el jugo de dos naranjas (ácidas). 2 cucharadas de perejil picado. ají picado y molido. jugo de limón o naranja agria. 6 choclos grandes sancochados.65 101. camotes sancochados en rajas y choclos en rebanadas. sáqueles las espinas a los pejerreyes. 102.

el ajo. Preparación: Lave bien el pescado. . 1 cubito de caldo de gallina. córtelo en cuadrados. mézclelos bien. 105. 3 cucharadas de aceite. 1 cebolla grande cortada a la pluma. Distribuya las papas en platos individuales y vierta encima la preparación anterior. Deje en el fuego durante cinco minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/2 taza de jugo de limón. 1/2 taza de vino blanco. 1/2 taza de naranja agria. agregue el perejil. pimienta. Tiempo de cocción: 30 minutos.66 Preparación: Condimente las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. dejándose todo junto por una hora más. Preparación: Fría en una sartén con aceite los champiñones cortados en láminas. dejándolo reposar una hora. en una olla al fuego. choclos. ají molido al gusto. culantro picado. Deje en el fuego por unos minutos. camotes sancochados. Incorpore el ají amarillo con el pollo. sal y pimienta al gusto. 104. la cebolla bien lavada. Espolvoree con culantro picado y acompañe al servir con choclos y camote. el cubito de caldo de gallina y el vino. 2 cucharadas de perejil. de champiñones. CEVICHE DE TOYO Ingredientes: 1 Kg. agregue el cubito de caldo de gallina. ponga un poquito de aceite y fría la cebolla picada con el ajo. pimienta y cúbralo con los jugos. CHAMPIÑONES AL AJO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 1 diente de ajo molido. sazónelo con sal. Finalmente retírelo y agregue la cebolla cortada a la pluma. 1 ají fresco picado. sal. Deje en fuego lento hasta que se evapore el licor. de tollo en filete. Deje reposar en la olla tapada hasta el momento de servir. 3 papas doradas cortadas por la mitad. Aparte. 2 dientes de ajo. Agréguele el ají picado y molido. vierta el jugo de naranja y el jugo de limón.

Preparación: Sancoche los choclos en agua con el cubito de caldo de gallina. cúbrala con agua y sal al gusto. sal y agua. 1 taza de harina. Tiempo de cocción: 10 minutos 106. Envuelva los trozos de pescado con la mezcla de la harina. Preparación: Corte el pescado en trozos grandes. Agregue la sal al gusto. pan. CHOCLO A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos. Retírelos y escúrralos. sal y pimienta al gusto. de carne de chancho (costilla o pierna). déjelos en el agua. Tiempo de preparación: 20 minutos. sírvalos calientes con la salsa tártara. de filete de pescado (pulpa). Una vez listos. 108. CHICHARRONES Ingredientes: 1 Kg. licúe la crema de leche con el ají y la galleta (sí es necesario incorpore un poco de agua). 1 paquete de galletas de soda (x 6). 2 ajíes amarillos. Caliente abundante aceite y fría los trozos de pescado. Sirva con salsa criolla. Preparación: Corte la carne en cuadrados y colóquela en una olla. Tiempo de cocción: 15 minutos. Aparte. hasta que el agua se consuma y con la grasa que va soltando se vaya friendo. camotes. CHICHARRÓN DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Hierva a fuego lento. Sirva los choclos y báñelos con la salsa preparada anteriormente. .67 Tiempo de preparación: 15 minutos. sal al gusto. 1 cojín de salsa tártara x 100 gramos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 107. Mezcle la harina con la sal y la pimienta. 1 cubito de caldo de gallina..

2 cebollas cortadas en rajas. sal y pimienta al gusto. . 1 cucharada de pasta de tomate.68 109. pimienta y palillo. sazone con sal. Caliente el aceite en una olla. pimienta. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1/2 taza de aceite. 2 cucharadas de perejil para espolvorear. ½ Kg. sal. 3 ajíes frescos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de choclo desgranado (sancochado). 3 cucharadas pequeñas de mostaza. incorpore el cubito de caldo de gallina y la pasta de tomate. 200 gramos de queso fresco. 1/2 taza de leche. decore con rajas de huevo duro y aceitunas. Acomode los choclos en una fuente y cúbralos con la salsa. 6 aceitunas de botija. ½ taza de champiñones. escúrralos. Tiempo de preparación: 10 minutos. hojas de lechuga. CHOCLOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 6 choclos tiernos. agregue la cebolla con el ajo hasta que dore. agregue un poco más de leche). alrededor coloque las hojas de lechuga. Sancoche los choclos en agua con azúcar y unas gotas de limón. mueva constantemente hasta que la salsa esté unida (sí es necesario. Al momento de servir rocíe con el perejil. 1 Kg. Incorpore el choclo y mezcle bien. ya cocidos. agregue el preparado anterior. 110. 4 cucharadas de aceite. mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos. 1 cubito de caldo de gallina. una pizca de palillo. CHOCLO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de vinagre rojo. de carne para guiso picada. 3 huevos duros. 111. Preparación: Licúe el queso con la leche. ponga el aceite y fría la carne. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. Preparación: En una olla al fuego.

deje reposar por una hora. En ese mismo aceite. . Tiempo de cocción: 15 minutos. ½ cucharadita pequeña de tomillo.69 Preparación: Macere las chuletas con el vinagre. 112. la sal y la pimienta por espacio de una hora. 2 cucharadita pequeñas de mostaza. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos.. 1 cucharada de ajo molido. Una vez que estén listas. salpimentar las chuletas y freírlas en el aceite bien caliente. 1 cucharada de sillau. sal y pimienta al gusto. el Salsati Maggi. fríalas y sírvalas acompañadas de puré de papas. Distribúyalas en una fuente. la mostaza y la cebolla. fría ligeramente los champiñones cortados en láminas. ½ cebolla rallada. Tiempo de preparación: 20 minutos. la mostaza. 113. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. 2 cucharadas de mostaza. Preparación: En una olla ponga la crema de leche. el aceite. escúrralas y fríalas en aceite bien caliente. sal y pimienta al gusto. Salpimiente si fuera necesario. 1/4 taza de aceite. CHULETAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. luego. Sirva las chuletas bañadas con la salsa. vierta la mezcla sobre las chuletas y deje por unos minutos. incorpore la mezcla donde se maceraron las chuletas y cocine todo por unos minutos. 1 lata de Salsati Maggi. Lleve a fuego suave hasta que caliente bien (evitando que hierva). Sirva todo acompañado de una guarnición de verduras y arroz blanco. 6 chuletas de cerdo. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente e incorpore las chuletas. Aparte. Tiempo de cocción: 15 minutos.

½ taza de queso fresco picado. 1 Kg.70 114. 1 Kg. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cuchara de ajo molido. 8 papas amarillas. 1 cuchara de ajo molido. el orégano y la pimienta. pimienta y orégano al gusto. luego añada el queso fresco. pimienta y orégano al gusto. Preparación: Lave bien los camarones y aparte el coral (cabezas). Tiempo de preparación: 15 minutos. sal. agregue la leche evaporada. Incorpore la pasta de tomate. Ya para servir agregue la leche y los huevos. Añada el agua. añada el arroz lavado. queso fresco y los huevos batidos. Preparación: En una olla al fuego. sal. 115. 8 tazas de caldo de pescado (cabezas de pescado colado). 1 cebolla grande finamente picada. 2 huevos. 2 huevos. mezclando bien y sirviendo enseguida. Deje en el fuego por unos minutos y finalmente. 2 cucharadas de pasta de tomate. de zapallo. 1/3 de taza de arvejas. dejando que cueza. el ají. CHUPE DE CAMARONES (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. arvejas y papas amarillas. de camarones frescos. ají al gusto. de papas amarillas cortadas en trozos. arroz y hasta que el arroz esté cocido. 1 cebolla grande finamente picada. 8 tazas de agua. Deje unos minutos en el fuego y agregue el caldo de pescado. CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: . 1 taza de leche evaporada (pura). CHUPE DE CAMARONES Ingredientes: 1/3 taza de aceite. papas. Caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo y el coral licuado en agua y colado. Cuando rompa el hervor. perejil. Incorpore los camarones y hierva por tres minutos. ½ Kg. 2 cucharadas de pasta de tomate. ½ Kg. ½ taza de queso fresco picado. de camarones. Tiempo de cocción: 30 minutos. ají salsa de tomate y orégano. 116. 2 cucharadas de perejil picado. ají al gusto. luego. 1 taza de leche evaporada (pura). ¼ de taza de arroz. zapallo. agregue los camarones.

1 cucharada de ajo molido. 1 cucharada de pasta de tomate. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. Sofría y agregue las papas. . 1 cucharadita pequeña llena de ajos molidos. incorpore los huevos y la leche evaporada. 1 cebolla picada. Incorpore el agua y deje que cueza el tiempo suficiente. 8 papas amarillas. Aparte. mezcle bien. 1 taza de habas. 2 choclos cortados en rodajas. 1 hoja de laurel. 1 rama de apio. Una vez listos. Sirva caliente. 1 taza de choclo desgranado. las habas. 3 cucharadas de ají colorado molido. de pescado. Preparación: Caliente el aceite en una cacerola. 1 cucharada de perejil picado. 1 lata de leche evaporada (pura). 1/2 taza de tomates enteros pelados (picados). Tiempo de cocción: 40 minutos. el atún. los choclos. para luego agregar la harina disuelta en agua. Sirva salpicando ramitas de culantro y el queso fresco desmenuzado. Deje en el fuego por unos minutos y luego retírelo. Una vez listo. pimienta. 1 ½ litros de agua. Tiempo de preparación: l5 minutos. Preparación: Sancoche los choros en el agua con el perejil. agregue la pasta de tomate. 3 tazas de caldo de pescado. 1/2 taza de aceite. aceite. 6 cucharadas de harina de arvejas. el arroz y el caldo de choros preparado anteriormente. luego incorpore ají amarillo al gusto y el tomate. una rama de perejil. 3 cucharadas de aceite. 1/2 lata de tomate entero pelado (picado). la sal y la pimienta. 117. el ajo y luego. quíteles el caparazón. queso desmenuzado. sal y pimienta al gusto. 3 huevos batidos. choclo y zanahoria. ají amarillo molido. 1 rocoto y una rama de culantro. 1 taza de zanahoria picada finamente. ½ taza de arroz. en una olla al fuego. agregue la cebolla y los ajos. 1/2 cebolla picada. ponga el aceite y fría la cebolla. Deje en el fuego hasta que hierva y todo quede cocido. CHUPE DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. Mezcle bien. sal y pimienta. harina sin preparar para el pescado. límpielos y agréguelos al caldo. 118. dándole el tiempo de hervor necesario para la cocción.71 2 litros de agua. retírelos. ramitas de culantro. 1 lata de atún. sal. CHUPÍN DE PESCADO Ingredientes: 1 1/2 Kg. 4 papas peladas y picadas.

Preparación: Caliente el doble tuco y mézclelo con los fideos recién cocidos espolvoreándolos con queso parmesano. tomate y el ají ya cocido. 3 latas de doble tuco.72 Preparación: Haga un caldo con la cabeza. hasta que estén bien doraditos. con la mezcla del atún. incorpórelos al chupín (caldo). cuele midiendo tres tazas. ajos. COL RELLENA Ingredientes: . Preparación: Mezcle el atún con las papas y el apio. Sazone los filetes de pescado y páselos por la harina. Una de ellas. ½ taza de apio picado. Sirva espolvoreando el perejil. Agregue el caldo. papas. NOTA: Este plato es sencillo. y deje que de un hervor. Aparte. Decore con una tajada de palta y rodajas de huevo duro. rocoto dejando que cueza a fuego lento. 1 palta picada. CÓCTEL DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de filete de atún. Caliente el aceite y fría la cebolla. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 huevos duros. CODITOS AL DOBLE TUCO Ingredientes: 600 gramos de fideos tipo codo rayado (sancochados). 120. 119. rápido y económico. Añada el laurel. cola y espinazo del pescado. luego fríalos. Agréguele apio. Separe esta preparación en dos partes. distribúyala en copas individuales y cubra cada copa con la salsa restante. 121. 2 papas blancas cocidas y cortadas en cuadraditos. muy indicado para reuniones inesperadas. ½ taza de mayonesa. mezcle la mayonesa con el kétchup. 1/3 taza de kétchup. sal y pimienta. queso parmesano. orégano.

pimienta. luego agregue la sal. 1 col mediana picada. el mismo que se puede asegurar con un palito de dientes. 4 papas sancochadas y cortadas en rodajas. 2 rebanadas de pan de molde remojado en leche. nuez moscada. agregue la pasta de tomate. 122. pimienta. sal y pimienta. 1 diente de ajo molido. 1 cebolla picada. Sazónela con sal. Preparación: En una olla al fuego. COL SALTADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. De un hervor y rellene. sal y pimienta. 2 cucharadas de cebolla picada. Mezcle todos los ingredientes. 1/2 taza de queso parmesano rallado. sal. 1/4 Kg. Luego añada la col y deje en fuego lento por unos minutos (hasta que este tierna). 3 huevos batidos. agréguele la harina y fuera del fuego. de carne cortada en trozos. la leche caliente. nuez moscada. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con un trozo de pan y sal. para que hierva 1 minuto. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. la pimienta. 1 cucharada de perejil picado. ½ Kg. 1/4 cucharadita pequeña de azúcar. Caliente el aceite y fría la cebolla y demás ingredientes de la salsa. 1/2 taza de queso parmesano. SALSA: 1/4 taza de aceite. Retírela y déjela entibiar y únala . Preparación: Escoja de la col 12 hojas iguales (quitando las primeras). Cierre formando un pequeño paquete. sal y pimienta al gusto. de tomate entero pelado. Cuando ya estén cocidos.73 1 col mediana. Sirva encima de las papas sancochadas. 123. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cubito de caldo de carne. escúrrala y córtela en ramitos. 3 cucharadas de margarina. Deje que se frían bien. 3 tazas de leche. Tape la olla y deje hervir todo unos minutos. ya cocida. 6 cucharadas de harina sin preparar. 1 huevo. y llévela nuevamente al fuego. 300 gramos de carne de chancho molida. 3 cucharadas de perejil picado. COLIFLOR AL GRATÉN Ingredientes: 1 coliflor tierna. la carne y deje en el fuego por unos minutos moviendo la mezcla de vez en cuando. se acomodan encima de los rollitos. luego tome cada hoja y en el centro acomode un poco del relleno. el cubito de caldo de carne. Derrita en una cacerola la margarina.

Rocíe la mezcla sobre la coliflor y sírvalo enseguida. jugo de limón. margarina y leche evaporada. COLIFLOR EN SALSA BLANCA Ingredientes: 4 huevos duros. Espolvoree todo con queso parmesano y gratinar al horno a 200º C (400º F) por 10 minutos. 1 taza de leche evaporada. añada la harina. Preparación: Corte la coliflor en ramitos. Salpimiente. Aparte. Reserve. 1 coliflor mediana. 1/2 cucharadita pequeña de ajo . 3 cucharadas de agua. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. Cubra con la salsa. Parta los huevos por la mitad. ajo y el agua. ponga encima los huevos duros rellenos. sal. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1 cucharada de jugo de limón. rocíeles encima la salsa preparada anteriormente. estrújelas con un tenedor. ponga los trocitos de margarina. extraiga cuidadosamente las yemas. si fuera necesario. 2 cucharadas de jugo Maggi. sal. sal y pimienta. 1 cucharada de ajo molido. 1/4 taza de queso parmesano rallado. 125. y hornee a 200º C (400º F) hasta que dore. Acomode en una fuente de hornear engrasada los ramitos de coliflor.74 con los huevos. COLIFLOR ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 coliflor chica. dejando que hierva la mezcla por 1 minuto. hiérvalos en agua con un poco de leche y añada un trozo de pan. 3 cucharadas de margarina. Derrita en una cacerola la margarina. vuelva a rellenar las mitades de huevo con la preparación. luego la leche mezclada con el agua de la coliflor. aceite suficiente para fría. sal y pimienta al gusto. 126. COLIFLOR SALTADA Ingredientes: 1 coliflor tierna. pimienta y un poco de leche evaporada para que ligue. 1 taza del agua donde hirvió la coliflor. mezcle el jugo Maggi. añádales el queso. 124. pimienta. 1/2 taza de cebolla muy picada. sal y pimienta. Engrase una fuente de hornear. Preparación: Corte la coliflor en ramitos pequeños y fríalos en aceite bien caliente. acomode los ramitos de coliflor espolvoreándolos con perejil. 1/4 taza de margarina.

sal. sal y pimienta al gusto. 150 gramos de mortadela. incorpore la mantequilla y el queso dejando que hierva. 1 cucharada de mantequilla. hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. jugo de limón. Espolvoree con galleta molida y queso parmesano. fría la cebolla. 1 cucharada de jugo de limón. perejil picado. 1 cucharada de perejil picado. Una vez cocido. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 1/2 tazas de leche. Preparación: Sancoche la coliflor en ramitos con agua y un trozo de pan. ají molido al gusto. añada la harina. vinagre y perejil. Sírvalo con arroz graneado. 2 litros de agua. los huevos mezclados y el perejil. 2 cucharadas de queso parmesano. 2 cucharadas de cebolla muy picada. leche. 1 cucharadita pequeña de vinagre. escúrrala. Fría con la margarina. 1 cucharada de vino blanco seco. CORBATITAS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. . la cebolla. ajos. sirva con trozos de pan frito. 2 huevos. 128. sazone. Cocine hasta que hierva por un minuto. Preparación: Derrita la margarina en una olla. Mezcle con los fideos y la mortadela. vino. luego sirva. 4 huevos. 1 yema. Espolvoree el queso y perejil. añada la coliflor.75 molido. ají. sal y pimienta. de fideos “corbata mediana” (sancochados). Tiempo de preparación: 10 minutos. sazone con sal y pimienta. 127. 1/2 taza de queso parmesano. saltee ligeramente. engrase un molde rectangular. 125 gramos de margarina. luego. vacíe la preparación. sal y pimienta. CONSOMÉ AL HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 4 cubitos de caldo de gallina. 3 cucharadas de galleta molida y 1 taza de queso parmesano rallado. Preparación: Disuelva los cubitos de caldo de gallina en el agua. 3 cucharadas de harina sin preparar. pimienta. agregue los huevos batidos moviendo constantemente. retire y agregue la yema. Ya cocida.

agregue los cubitos de caldo de carne y deje todo hasta que se disuelva. Incorpore el caldo de gallina. luego vierta la preparación anterior y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de vino blanco. Aparte engrase y enharine un molde refractario.76 129. el romero y el chuño moviendo constantemente pare evitar que se formen grumos. Tiempo de preparación: aproximadamente. . retírelo y déjelo enfriar. mezcle bien y salpimentar. Aparte. CORONA DE ZANAHORIAS (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de zanahorias cortadas en rodajas. escúrralas pasándolas por él prensa puré. Preparación: En una olla ponga el vino con el agua. Salpimiente si fuera necesario. 3 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 taza de queso tipo Edam finamente rallado. en una sartén ponga el aceite y fría las costillas sazonadas con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. cuézalas en suficiente agua hasta que estén blandas. 1 taza de agua. Retírelas. Sal y pimienta al gusto. 3 huevos batidos. desmoldándolo después. los huevos y el queso. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 1/4 taza de agua. Una vez listo. 6 costillas de cerdo. 4 cucharadas de miel. 1 cucharadita pequeña de chuño disuelto en un poquito de agua. Tiempo de cocción 20 minutos 130. 3 cucharadas de aceite. Incorpore la miel. Sirva las costillas bañadas con la salsa anterior. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas pequeñas de romero. Se puede servir acompañado con una salsa blanca ligera. 15 minutos. Preparación: Pele y corte las zanahorias en rodajas.

Preparación: Sancoche las papas y el apio en el agua. 2 cucharadas de culantro picado. dándole vuelta de vez en cuando. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de papa. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 cubitos de caldo de gallina. de costillas de cerdo (chicharrón). 200 gramos de zanahoria cortada en rodajas. espolvoree el culantro.. 2 cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. Al momento de servir. 2 cucharadas de margarina. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. agregue ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma. 1 lata de Salsati Maggi x 255 gramos. 133. 1 cucharadita pequeña de orégano. COSTILLAS GUISADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de cocción: 30 minutos. . 1/2 taza de leche evaporada. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 atado de apio. 2 cucharadas de harina. Tiempo de cocción 20 minutos. 132. 4 tazas de agua. Luego. Deje en el fuego aproximadamente 20 minutos. Sirva las costillas bañadas con la salsa y con el puré de papas. poco a poco licúe todo y páselo por un colador colocándolo en una olla. Lleve a fuego suave añadiendo los cubitos de caldo de gallina y dejándolo que hierva. 1 ½ tazas de leche evaporada (pura). la zanahoria y el agua restante. 1 taza de agua. 3 tallos de apio (sin las hojas). Una vez lista. el orégano. incorpore el Salsati Maggi.77 131. Preparación: Sazone las costillas con sal y pimienta y dórelas en su propia grasa (si es necesario añada un poquito de aceite). Tiempo de preparación: 20 minutos. Agréguele la leche evaporada.

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Preparación: Pique el apio (sin las hojas) y cuézalo cubriéndolo con agua. Luego, licúelo con el líquido de la cocción. Aparte, derrita la margarina, incorpore la harina disuelta en la mezcla licuada y los cubitos de caldos de gallina. Deje que hierva, finalmente, agregue la leche evaporada y mezcle bien acompañando con cubitos de pan fritos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 134. CREMA DE APIO Ingredientes: 3 cucharadas de margarina, 2 tazas de apio en trozos, 3 tazas de agua, 1 raja de cebolla, 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras), sal y pimienta, 1 tarro chico de leche evaporada, pan frito en margarina, 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Hierva en una olla el apio con la cebolla; ya cocido, licúelo. Derrita en una cacerola la margarina y luego añádale la harina, el caldo de apio y el doble caldo y déjelo que de un hervor. Añada la leche ya para servir agréguele sal y pimienta si fuera necesario. Sírvalo con pan frito restregado con ajo. 135. CREMA DE ARVEJAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina, 2 cucharadas de cebolla muy picada, 1/2 taza de harina de arvejas, 8 tazas de agua, sal y pimienta, 2 cubitos de doble caldo de gallina, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 lata pequeña de leche evaporada, dados de pan frito restregados con ajo. Preparación: Derrita en una cacerola la margarina, incorpore la cebolla y dórela. Agregue la harina de arvejas disuelta en un poco de agua (de las 8 tazas). Una el resto de agua y el cubito de doble caldo, sal y pimienta. Déjelo hervir a fuego lento por 10 minutos, luego añada la leche evaporada y el queso. Sirva enseguida agregando los cuadraditos de pan. 136. CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de arvejas con jamón, 1 litro de agua, 1 salchicha picada, 1 cucharada de perejil picado.

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Preparación: En una olla, disuelva la crema de arvejas con jamón en el agua, llévela al fuego y déjela hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Finalmente agregue la salchicha y el perejil. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 137. CREMA DE CHAMPIÑONES (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones, 1 ½ litros de agua, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de cebollita china picada. Preparación: Disuelva la crema de champiñones en el agua. Aparte en una olla al fuego, ponga la mantequilla y fría la cebollita china picada, incorpore la crema ya disuelta y deje en el fuego por 10 minutos moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Retire y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 138. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, ½ taza de aceitunas cortadas en rodajas, ½ taza de jamón picado en tiras pequeñas, perejil al gusto. Preparación: Disuelva la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre, llévela al fuego y unos minutos antes de que comience a hervir, agréguele las aceitunas, déjela en el fuego hasta que espese. Al momento de servir, agréguele el jamón y el perejil. Sírvala caliente. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos

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139. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, 100 gramos de aceitunas, 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Prepare la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Antes de terminar la cocción, incorpore las aceitunas picadas y el perejil, sírvala enseguida Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos 140. CREMA DE COLIFLOR Ingredientes: 1 coliflor bien fresca, 3 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 8 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada, sal y pimienta, 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Lave la coliflor, corte los ramitos y sancóchelos en agua con un trozo de pan; ya tierna, pásela por la licuadora formando un puré ligero. Caliente en una olla la margarina, añada la harina, el puré de coliflor, doble caldo, sal y pimienta y deje que hierva 1 minuto. Agregue la leche y el queso parmesano. Sirva con daditos de pan frito. 141. CREMA DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre crema de espárragos, 1 ½ litros de agua, 2 huevos batidos. Preparación: Disuelva la crema de espárragos en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando. Incorpore los huevos batidos y sirva la crema de espárragos con pan frito en trozos. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.

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142. CREMA DE ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1 lata chica de espárragos, 3 cucharadas de margarina, 4 cucharadas de harina sin preparar, 1 cubito de doble caldo de carne, 5 tazas de agua, sal y pimienta, 1 taza de leche evaporada, 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Separe las puntas de los espárragos de los cuerpos y licúe éstos con su agua. Caliente en una olla la margarina y añada la harina, luego el espárrago con agua suficiente para formar 5 tazas de líquido, incorpore el cubito de doble caldo. Sazone con sal y pimienta dejando que hierva un minuto, luego agregue el queso parmesano y las puntas de los espárragos. Sirva enseguida. 143. CREMA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de espinaca, 3 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 4 tazas de leche evaporada (mitad agua y mitad leche), 2 cubitos de caldo de gallina, queso parmesano al gusto. Preparación: Lave bien las hojas de espinacas y cuézalas en muy poca agua. Una vez listas, licúelas. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue poco a poco la harina revolviendo constantemente hasta formar una pasta. Incorpore la leche evaporada y mezcle bien, agregue la espinaca licuada, el caldo de gallina, dejando que cocine durante 10 minutos. -Cuide que no hierva-. Al momento de servir, aplique el queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 144. CREMA DE ESPINACAS Ingredientes: 4 atados de espinacas, 2 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 3 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 2 tazas de leche, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de queso parmesano, pan frito en dados.

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Preparación: Lave bien las hojas de espinaca y sancóchelas en muy poco agua, ya cocidas, licúelas. Derrita en una cacerola la margarina, una la harina, leche, pan y doble caldo. Hierva, y cuando espese, sazone y aumente el puré de espinacas. De un hervor y agréguele el queso parmesano. Sirva enseguida con pan frito. 145. CREMA DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla chica picada, 2 cucharadas de pasta de tomate, ½ Kg. de frijoles blancos (remojados desde el día anterior), 1 ½ litro de agua, 3 cubitos de caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada (pura), 6 tiras de tocino picado. Preparación: En una olla derrita la mantequilla, fría la cebolla y la pasta de tomate. Incorpore los frijoles y el agua. Agregue los cubitos de caldo de gallina, deje que hierva hasta que los frijoles estén cocidos. Retire del fuego y licúe con la leche evaporada, ponga en una olla y agréguele el tocino frito. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 146. CREMA DE FRIJOLES Ingredientes: 1 cucharada de margarina, 300 gramos de frijoles con tocino, 2 cucharadas de puré de tomate, 50 gramos. de tocino, 1/2 taza de leche evaporada pura, 1/2 lata de tomate entero pelado, (picado), 1 cebolla mediana, 4 litros de agua, 2 cubitos de doble caldo de carne, pan frito, sal y pimienta. Preparación: Sancoche los frijoles en agua, agréguele pimienta, trozos de tocino y los cubitos de doble caldo; ya sancochados, páselos por una coladera. Fría el aderezo: cebolla picada finamente, margarina, tomate cortado menudo, sal y pimienta, tocino cortado en trocitos. Mezcle con los frijoles colados. Agregue el puré de tomate y deje que de un hervor. En el momento de servir añada la leche y los trocitos de pan frito.

sofría la cebolla y el tocino. doble caldo y puré. Retírelas del fuego e incorpore la crema de leche. Déjelas cocer a fuego medio hasta que estén blandas. sal y pimienta. 1 litro de agua.. el agua. pasta de tomate. Dore el tocino picado en la margarina con la cebolla. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 taza de leche. páselas por la licuadora. formando un puré. Preparación: Sancoche las lentejas en agua y cuando estén cocidas. Sírvala con la leche y los daditos de pan tostado. . 2 cubitos de doble caldo. daditos de pan tostado. CREMA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. 149. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. sal y pimienta al gusto. 8 cucharadas de harina de arvejas.83 147. Sirva caliente. pimienta. cuadraditos de pan frito. ajos. Preparación: En una olla a fuego lento. mezclando bien. Déjela hervir por unos minutos. 1/2 taza de tocino picado. 3 tiras de tocino picado. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. Al momento de servir espolvoree el perejil. 1/4 Kg. 1 cebolla. y pimienta. 1 cucharada de margarina. de habas peladas. Agregue el agua con la harina de arvejas ya disuelta. Salpimiente si fuera necesario. derrita la mantequilla. sal. 2 cubitos de caldo de gallina (disueltos en 1 taza de agua hirviendo). CREMA DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 2 litros de agua. 2 cebollas ralladas. incorpore los cubitos. CREMA DE LENTEJAS Ingredientes: 1 taza de lentejas. agregue el caldo de gallina y las habas. Disuelva la harina en un poco de agua fría. 1 cucharada de harina sin preparar. 4 cucharadas de margarina. aproximadamente 15 minutos. 148. deje que hierva 1 minuto y sírvala con pan frito. 1 diente de ajo. Preparación: Sofría en una cacerola la margarina con los ajos. sal. 1 cucharadita pequeña de ajo molido.

Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. cuadraditos de pan frito. Preparación: Disuelva la crema de pollo en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando para evitar que se formen grumos. 152. Tiempo de cocción: 15 minutos. de pallares remojados la víspera. 3 tazas de agua. 100 gramos de queso fresco. añada el puré. pimienta. Unos minutos antes de terminar la cocción. 1 cucharada de margarina. CREMA DE POLLO CON QUESO (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. . 2 cucharadas de perejil picado. 151. rociar con el perejil picado. ½ cebolla picada finamente. CREMA DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. nuez moscada y el cubito de doble caldo. incorpore el queso fresco y deje hasta que esté listo. rocíe el perejil picado. pimienta. agua. sal. Antes de retirar del fuego.84 150. agregue los huevos batidos y déjelos hasta que los huevos estén cocidos. 1 ½ litros de agua. 2 cucharadas de perejil picado. luego. Preparación: Prepare la crema de pollo de acuerdo a las instrucciones del sobre. 1 cubito de doble caldo de gallina. Caliente en una olla la margarina y fría la cebolla. CREMA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. nuez moscada. licúelos formando un puré. Tiempo de preparación: 10 minutos. Déjelos dar un hervor y luego añada la leche. 2 huevos. 1 taza de leche evaporada pura. Al momento de servir. sal. Al momento de servir. Preparación: Pele los pallares después sancocharlos. Sirva con pan frito.

Derrita la margarina y agregue la harina. pique la cebolla y póngalos a cocer durante 10 minutos junto con el apio y azúcar. agregue la leche evaporada. sal y pimienta al gusto. Sirva con trozos de pan frito con ajo. 1 ramita de apio. incorpore poco a poco la leche. ½ cebolla picada. pan frito con margarina. 2 cubitos de caldo de verduras. Lleve al fuego y deje hasta que hierva. CREMA DE TOMATE Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 2 tazas de leche. Agregue el agua y los cubitos de caldo de verduras. Una vez listo deje que enfríe un poco y licúe. 1/2 cucharadita pequeña de azúcar. CREMA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. mezcle bien y retire del fuego. 4 cubitos de caldo de verduras. Preparación: Parta los tomates en 4 (tres tazas). Preparación: Ponga en una olla el agua. ½ cebolla. sal y pimienta al gusto. Lleve nuevamente al fuego. 1 rama de apio. 3 cucharadas de harina sin preparar. saltee la cebolla con las verduras. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/4 taza de leche evaporada (diluida) Preparación: En una olla ponga la mantequilla. 2 poros cortados en rodajas. una pizca de bicarbonato de soda. salpimentar. ½ taza de leche evaporada (pura). los cubitos de caldo de verduras. sal y pimienta. Agregue esta salsa al jugo de tomates ya preparado. 2 litros de agua. 6 ramitos de coliflor. 155. sal y pimienta.85 153. Deje en el fuego hasta que las verduras estén . CREMA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. 3 tazas de tomates enteros pelados. las papas y los poros. Cuele este cocimiento y añada el bicarbonato. Hierva un minuto y sirva con pan frito. moviendo constantemente hasta que espese. 3 papas amarillas peladas y cortadas en cubos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 154.

En una olla a fuego suave. ponga la crema de leche con el jugo de limón. Sírvala con pan frito. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. ½ taza de apio picado. Tiempo de cocción: 15 minutos. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. 1/2 taza de arvejas. mezcle bien. Lleve nuevamente al fuego. mezclando bien y sirva enseguida. 1/2 taza de zapallo picado. Retírelas del fuego y escúrralas. añada un poco de harina disuelta en agua fría para que espese). CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. 1/2 taza de vainitas picadas. 1/2 taza de zanahorias picadas. Tiempo de preparación: 10 minutos. agregue la leche evaporada. 156. 1 poro en rodajas. Agregue las zanahorias. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 158. Tiempo de preparación: 15 minutos.. salpimiente si fuera necesario. Licúe formando una crema y sazónela (sí hiciera falta.86 sancochadas. Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. la sal y la pimienta. pan frito. 1 cubito de caldo de gallina. cuando rompa el hervor añada las verduras picadas. Sirva acompañado de pan frito. sal y pimienta. 157. 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Ponga en una olla el agua y los cubitos de doble caldo de carne. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. Mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. dejando que se enfríe un poco para posteriormente licuar. CREMA DE VERDURAS Ingredientes: 8 tazas de agua. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: . 4 cubitos de doble caldo de carne. el perejil. Retire.

1 taza de leche evaporada. mitad leche). el agua con él zapallo en trocitos. CREMA DE ZAPALLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. CREMA DE ZAPALLO Ingredientes: 1 Kg. en el aceite caliente. agregue la leche evaporada. Finalmente. Al momento de servir. 160. y el queso parmesano. una vez cocido. Si es necesario. 3 cucharadas de margarina. 1 cebolla picada. de zapallo macre. 2 cubitos de doble caldo de carne. Vierta nuevamente todo a la olla y llévelo al fuego hasta que hierva. la cebolla. Tiempo de preparación: 30 minutos. una vez listo. . 5 zanahorias grandes peladas. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 tarro pequeño de leche evaporada. 1 cubito de caldo de gallina. Finalmente. doble caldo y deje que de un hervor. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. agregue la harina disuelta en agua fría. la zanahoria. agregue la leche evaporada. Aparte. Incorpore la preparación licuada dejándola que hierva. Retire del fuego y luego licúe. Fría en margarina la cebolla y los ajos. Preparación: Sancoche él zapallo en agua cubriéndolo. 1 cebolla grande picada. 3 cucharadas de aceite. pan frito. deje en el fuego por unos minutos más. fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. 6 tazas de agua. 100 gramos de queso fresco en tajadas. 159. las papas. de zapallo. licúelo o tamícelo. ponga el queso encima. Preparación: Ponga en una olla. Acompañe con pan frito. harina sin preparar (lo suficiente para espesar). 3 cucharadas de queso parmesano rallado. 2 papas blancas cortadas en cuadros. 2 cucharadas de pasta de tomate. una el caldo de zapallo. 1 cebolla picada. 2 tazas de leche evaporada (mitad agua. Preparación: Ponga en una olla al fuego el agua. la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina durante 30 minutos. 1 cucharada de ajo molido.87 2 cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 30 minutos. licúelo y resérvelo.

de buena calidad. 2 cucharadas de perejil picado. 1 taza de leche evaporada (diluida). los huevos y el pan rallado. agregue el atún. sofría la cebolla. el cubito de caldo de gallina desmenuzado y la leche evaporada. 2 latas de atún. añada la harina. Forme las croquetas y fríalas en aceite bien caliente. el perejil. 163. 1 cucharada de cebolla picada. 162. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla dejando que se derrita. sal y pimienta al gusto. 3/4 taza de harina. mezclando bien. 2 cucharadas de jugo de limón. 2 huevos batidos. dejado cocinar a fuego bajo hasta que espese (bien densa). CROQUETAS DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. formando una masa de salsa blanca que se deja enfriar.88 NOTA: Si él zapallo es arenoso. Preparación: Derrita la margarina. 2 cucharadita pequeñas de sal (al ras). 2 huevos batidos. ½ taza de pan rallado. 2 cubitos de caldo de gallina. 161. incorpore la harina. 1/3 de taza de harina sin preparar. Luego se fríen en abundante aceite por 7 u 8 minutos. sazonar con sal y pimienta. 1/3 de taza de pan molido. no es necesaria la harina. es decir. CROQUETAS DE ATÚN Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. 2 cucharadas de cebolla picada. luego se le añade el resto de los ingredientes. 2 latas de atún. el pan rallado. leche. la sal y la pimienta. CROQUETAS DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido. que se pasan por huevo batido y pan rallado. Retire. Preparación: En un recipiente mezcle el arroz con los huevos. (el limón inclusive). aceite para freír. Forme las croquetas. 1 taza de leche. Sirva bien caliente. 1 taza de pan rallado. aceite suficiente para freír. Deje reposar la masa . 1 huevo y aceite. 2 cucharadas de perejil picado.

1 pizca de sal. 1 taza de mayonesa. Preparación: Corte por la mitad las paltas. Rellene cada palta con esta preparación y decore con la mayonesa. más o menos 13 centímetros. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. 165. échele azúcar molida y limón. Tiempo de cocción: 15 minutos. corte el tamaño rectangular. DELICIA DE PALTA (6 porciones) Ingredientes: 3 paltas. la mostaza y el jugo de limón. agua suficiente para amasar y 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. de carne molida. 2 cebollas grandes. Sazone las verduras con sal. Sírvalas con ensalada de verduras.89 durante una hora. para formar las croquetas y freírlas en aceite caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. de arvejas sancochadas y picadas. doble la masa y haga un repliegue ayudándose con los dedos. 50 gramos de pasas. el jugo de un limón. 2 yemas de huevo. Coloque una porción del relleno. 12 aceitunas verdes. Preparación: Coloque en una lata para amasar. EMPANADAS CHILENAS Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar. pimienta. 1 zanahoria grande sancochada y picada. una aceituna. Preparación: . Ingredientes: RELLENO: 1/4 Kg. 1/4 Kg. 1 diente de ajo. 164. de vainitas sancochadas y picadas. sal. 1 cucharadita pequeña de mostaza. extienda la masa para que quede de un grosor regular. 1/2 cucharadita pequeña de comino entero. Luego tome porciones de la mezcla. 4 onzas de margarina. sal y las yemas de huevo. 1 cucharada de harina sin preparar disuelta en media taza de agua. sal y pimienta al gusto. Amase suavemente hasta obtener una masa no muy dura ni muy blanda. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. 1/4 Kg. la harina en forma de corona en el centro la margarina. Fría las empanadas en abundante aceite caliente y si desea. 1 atado de betarraga sancochado y picado. un trozo de huevo duro.

Aparte.90 Pique la cebolla en cuadraditos. 166. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). enrolle y acomode en una fuente resistente al calor. pasas (lavadas) dejando todo junto. 2 cucharadas de pasta de tomate. luego agregue el arroz y mezcle bien. Salpimentar y deje en el fuego por unos minutos. luego. Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte en una olla al fuego. la carne y la hoja de laurel. de carne de res picada. Salsa: 3 cucharadas de margarina. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. Sirva enseguida. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Incorpore la leche evaporada. ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 6 crepés. fríala con un poquito de aceite. ají. Mueva constantemente para evitar que se formen grumos. Añada la harina con el agua. comino. 6 lonjas de jamón. Tiempo de cocción: 15 minutos. Sirva los crepés bañados con esta salsa. incorpore la harina y deje que dore un poco. 1 hoja de laurel. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 taza de arroz blanco cocido. sal y pimienta al gusto. 1/4 Kg. 1 cubito de caldo de gallina. 167. pase las espinacas por agua caliente. luego se retire del fuego. Preparación: Enrolle cada crepé con el jamón y el queso. distribuya cada uno en platos individuales. sal y pimienta al gusto. fríalo por 5 minutos. una vez que se deshaga. fría la cebolla y el ajo. ENROLLADO DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. sal. Vierta el caldo de gallina y llévelos al horno de 300º F (150º C) durante 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. agréguele la carne. Coloque en el centro de cada hoja un poco de la mezcla anterior. la sal y la pimienta. . deje espesar. 6 hojas de espinaca grandes. agregue la pasta de tomate. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en ½ taza de agua. ponga la margarina y fría el cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de harina. 6 lonjas de queso tipo Edam.

Tiempo de preparación: 20 minutos 169. mayonesa al gusto. ½ taza de arvejas cocidas. Preparación: En una fuente coloque la lechuga cortada y sobre ella.). . choclo. 2 tomates cortados en rodajas. los demás ingredientes. Preparación: Sancoche las verduras con el cubito de caldo de gallina. 1 taza de fideos cortos sancochados. Sazone con sal. 1/2 Kg. Una vez listas. pimienta y aceite de oliva.91 168. sal y pimienta al gusto. ENSALADA CHEF (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga grande. Preparación: Distribuya en platos individuales los tomates y el queso mozzarella (alternando). Sirva enseguida. Decore con la mayonesa a su gusto. etc. mayonesa al gusto. 170. papa. de tomate cortado en rodajas. 1 cubito de caldo de gallina. distribuya las verduras y los fideos en platos individuales. ENSALADA COLORINA (6 porciones) Ingredientes: 4 tazas de verduras surtidas (betarraga. 5 tajadas de queso tipo Edam picadas. ENSALADA CAPRESE (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 100 gramos de tocino picado. Mezcle las verduras con los fideos y sazone con sal y pimienta. 4 cucharadas de aceite de oliva. 5 aceitunas negras cortadas en rodajas. hojas de albahaca. Decore con la mayonesa. de queso mozzarella. vainitas. Decore con las hojas de albahaca y las aceitunas.

172. Coloque lo obtenido de las alcachofas en un recipiente. Preparación: Sancoche las alcachofas en agua. el jugo de limón. 1 cucharada de perejil picado. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cubito de caldo de gallina. ENSALADA DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 alcachofas grandes. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sírvalas acompañadas de los huevos duros. mezcle la crema de leche con la sal. hasta que las cubra. el jugo de un limón. cuélelas y resérvelas. 2 cucharadas de cebolla rallada. Una vez listas. 6 huevos duros cortados en rodajas. córtelas en cubos y sancóchelas en agua con el cubito de caldo de gallina. ½ taza de pepinillos picados (pickles). 3 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de mostaza. la pimienta y todos los ingredientes restantes menos las rodajas de huevo. aderécelo con sal. Aparte. pimienta. Coloque en una ensaladera la mezcla sobre las hojas de lechuga y adórnelas con rodajas de huevo. Tiempo de cocción: 10 minutos. 171. 2 huevos duros. Tiempo de cocción: 15 minutos. ENSALADA DE BETARRAGA (6 porciones) Ingredientes: . Preparación: Pele las papas. sal y pimienta al gusto. Una vez listas. puede extraer la comida que tiene en las hojas con la ayuda de una cuchara. de papa blanca. 1 lata de atún. ENSALADA DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg.. ají molido al gusto. 1 pimiento picado. hojas de lechuga para decorar. Tiempo de preparación: 15 minutos. el aceite. el ají y la mostaza.92 Tiempo de preparación: 15 minutos. Si desea. 1 taza de arvejas. sal y pimienta al gusto. 173. retírelas y corte los corazones en cuadros.

de vainita sancochada y picada. Preparación: Sirva las verduras en cada plato decorando a su gusto y sazónelas con sal y pimienta. 174. Preparación: Mezcle todas las verduras y condimente con sal y pimienta. Preparación: Ponga en una sartén la mantequilla y sofría los champiñones. 2 papas sancochadas cortada en cubos. 2 tomates cortados en gajos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 3 betarragas cortadas en rodajas. Distribuya la preparación en platos individuales y ponga una cucharada de mayonesa a cada uno. 3 cucharadas de mantequilla. el jugo de limón y el cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. ENSALADA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Tape la sartén y dejando que cueza todo durante 20 minutos. sal. Vierta la mayonesa al momento de servir.93 3 papas sancochadas y cortadas en rodajas. pimienta y mayonesa al gusto. el jugo de dos limones. 1 cubito de caldo de gallina. Decore con tajadas de huevo duro. 2 tazas de granos de choclo cocido. 1 lechuga picada. 1 cucharada de cebolla rallada. de champiñones lavados y cortados en láminas. 1/2 taza de mayonesa. 175. ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ½ taza de vino blanco. incorpore el vino blanco. 2 tomates cortados en rajas. 1 palta cortada en cubitos. sal y pimienta al gusto. 2 huevos duros. ENSALADA DE COL Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: . 176. Sirva enseguida.

179. vierta las verduras y mezcle bien.. Sirva enseguida. Ponga encima el tomate. mezcle la crema de leche con la mostaza. 6 cucharadas de mayonesa. sal. ENSALADA DE FIDEOS (6 porciones) . 3 cucharadas de albahaca picada. 3 tomates cortados en rodajas. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ají verde molido. 2 cucharadas de vinagre. mézclela en un recipiente con la piña. 150 gramos de queso fresco. ENSALADA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ½ cucharadita pequeña de mostaza.94 ½ col picada. la sal y la pimienta. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíela con la preparación anterior. Aliño: 1 cucharada de aceite. 178. ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada. Preparación: Mezcle todos los ingredientes del aliño. de papa sancochada. pimienta y mayonesa al gusto. Aparte. Preparación: Corte la espinaca en trozos grandes y distribúyala en platos individuales. sal y pimienta al gusto. una vez servida la ensalada. Tiempo de preparación: 15 minutos. 177. el queso fresco y la albahaca decorando a su gusto. 1 Kg. sirva enseguida. Decore con la mayonesa. de espinaca deshojada y lavada. 1 cebolla picada. Mezcle el limón con la sal y la pimienta. el jugo de dos limones. Tiempo de Preparación: 15 minutos. Encima. Preparación: Lave bien la col y córtela en tiras en delgadas. Rocíe este aliño. 1 taza de trocitos de piña.

picados. 1 taza de champiñones frescos. Vacíelos en una fuente y decore encima con las rodajas de huevo duro y perejil picado. 1 taza de espinaca picada. 1/4 Kg. 1 cucharada de perejil picado. 1 taza de mayonesa bien aderezada. jamón. ENSALADA DE HORTALIZAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla cortada en aros. 150 gramos de jamón tipo inglés picado. ENSALADA DE FIDEOS Ingredientes: 200 gramos de fideos tipo “rueda” (sancochados). Mezcle todos los ingredientes del aliño y sirva la ensalada rociada con esta preparación. 1 cucharada de mostaza. de bróculi. 3/4 de taza de arvejas cocidas. 1 pepino pelado y cortado en rodajas delgadas.95 Ingredientes: ½ Kg. 2 tomates cortados en . 2 huevos duros. 1 taza de salsa americana (mayonesa con kétchup). una y mezcle con la mayonesa. pepinillos. 1 cucharada de albahaca picada. jugo de limón al gusto. 2 tazas de vainitas sancochadas y picadas. de fideos cortos sancochados. Preparación: Distribuya los ingredientes de la ensalada decorando a su gusto. Preparación: Mezcle en un tazón los fideos escurridos y fríos con las arvejas. 1 taza de arvejas sancochadas. 1 taza de guindones picados. 181. 180. 1 taza de pimiento picado. 1 taza de queso fresco picado. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. 182. 2 pepinillos encurtidos. Aliño: 1 taza de mayonesa. Preparación: Mezcle todos los ingredientes con la salsa americana. ENSALADA DE GUINDONES (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de zanahoria picada.

ponga la cebolla. Una vez cocidos. retírelos y déjelos enfriar (sí desea los puede pelar). Preparación: En un recipiente ponga la lechuga. sal y pimienta al gusto. 2 tomates cortados en rebanadas. el pepino. Preparación: Distribuya la cebolla. la sal y la pimienta. ENSALADA DE PALLARES (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de pallares. 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Sancoche los pallares en agua con los cubitos de caldo de gallina. 2 limones. 1 cebolla cortada a la pluma. Tiempo de cocción: 30 minutos. mezcle y sirva. Rocíe el aliño del jugo de limón. Mezcle los ingredientes del aliño y deje reposar por un momento. sal. 4 cucharadas de vinagre blanco. ENSALADA DE LECHUGA (6 porciones) Ingredientes: 2 lechugas chicas cortadas en trozos. 1 lechuga cortada en trozos. 2 cubitos de caldo de gallina. 184. Finalmente. sal y pimienta al gusto. sazonadas con el jugo de limón. pimienta y aceite al gusto. 183. Vierta los pallares y mezcle bien. Sirva el aliño sobre la ensalada. la sal. agregue un poco de mayonesa a cada plato. el pepino. . Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 zanahoria sancochada cortada en rodajas. la pimienta y el aceite.96 rodajas. el jugo de un limón. la zanahoria. las arvejas. el tomate. Aparte en un recipiente. Tiempo de preparación: 10 minutos. los tomates y el perejil. 1 pepino cortado en rebanadas. 1 diente de ajo molido. la lechuga y los champiñones en platos individuales decorando a su gusto. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Aliño: El jugo de 4 limones. 200 gramos de champiñones rebanados. 2 cucharadas de aceite.

la sal y la pimienta. lechuga y papas amarillas cocidas. ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO Ingredientes: 3 patitas de chancho sancochadas. el pimiento. ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. el queso y los rabanitos. Revuelva bien. pimienta. el pimiento. Aparte. 1 ½ taza de apio picado. mezcle con la mayonesa. Tiempo de preparación: 10 minutos. jugo de un limón. el culantro y el jugo de limón. 1 cebolla grande (deshilachada). Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de pimiento picado. ½ taza de rabanitos picados. Preparación: Mezcle las papas con los pickles. 187. 2 cucharadas de culantro picado. ENSALADA DE PAPA Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 4 papas sancochadas y cortadas en cubos. 1/4 taza de vinagre. mezcle la mayonesa con la leche evaporada. Preparación: . 186. Preparación: Coloque en una fuente las papas.97 185. ½ taza de pickles (cebollitas y pepinillos). el apio. la cebolla. 200 gramos de queso tipo Edam picado. de papas sancochadas y picadas. Mayonesa al gusto. Al momento de servir. 5 cucharadas de ají fresco molido. 5 rabanitos. 3/4 taza de aceite. ½ taza de leche evaporada (diluida). sal. ½ taza de mayonesa. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíe la preparación de mayonesa en cada uno. 2 cucharadas de cebolla rallada. 1 pimiento picado. sal y pimienta al gusto. jugo de un limón.

ponga las patitas en maceración. Mezcle el aceite con vinagre y limón. los rabanitos en rajas. disuelva el contenido de la crema de pollo con la leche evaporada. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 pechugas de pollo. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 10 minutos. Incorpore el pollo. las arvejas. Tiempo de preparación: y cocción: 25 minutos. incorporando luego la mayonesa. 1 cubito de caldo de gallina. 188. Salpimiente si fuera necesario. 1 lechuga picada. el cubito de caldo de gallina. el ajo el laurel y el apio. Una vez listas. Mezcle bien y sirva sobre las hojas de lechuga. Preparación: En una olla. sal. 189.98 Corte las patitas y póngalas en un recipiente. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. lechuga para decorar. dándoles vuelta constantemente. Tiempo de cocción: 20 minutos. Cubra con la cebolla. 1 hoja de laurel. píquelas en trozos pequeños y mézclelas con la lechuga y la papa. 1 taza de arvejas cocidas. y sirva con hojas de lechuga y papas. 4 papas sancochadas picadas. 2 dientes de ajo. vinagre. 1 rama de apio picado. la cebolla. 1 pechuga de pollo deshuesada picada. durante tres o cuatro horas. el perejil y el pimiento. llévelo al fuego mediano y deje que hierva hasta que espese moviendo constantemente para evitar que se pegue. . el jugo de dos limones. Preparación: Sancoche las pechugas de pollo con la mitad del jugo de limón. 1 cucharadita pequeña de vinagre. 1 cucharada de pimiento picado.. pimienta y ají. sal y pimienta. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 3 tazas de leche evaporada (diluida). 1 cucharada de perejil picado. con este aliño que las cubra. 1 cucharada de aceite. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas pequeñas de perejil picado. Sírvalas en cada plato y rociando luego el perejil picado. Sazónelas con el aceite.

1 pepino cortado en rodajas. Preparación: En una fuente. Aliño: El jugo de tres limones. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de aceite. de rabanitos picados. Tiempo de preparación: 20 minutos 192. Tiempo de preparación: 15 minutos 191. 1 cucharadita pequeña de vinagre. .99 190. ENSALADA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 zanahorias picadas. Mezcle los ingredientes del aliño y déjelos reposar unos minutos. coloque la lechuga con el rabanito. 2 tazas de choclo desgranado. mayonesa al gusto. mayonesa al gusto. 3 cucharadas de perejil picado. 1/2 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. ENSALADA DELICIOSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de choclo desgranado sancochado. 1 taza de champiñones cortados en láminas. 1 taza de arvejas sancochadas. Distribuya la ensalada en platos individuales y adorne con mayonesa cada plato. Preparación: Mezcle las verduras con la mayonesa y enseguida rociarlas con el perejil picado. Preparación: En un recipiente mezcle todos los ingredientes y sazónelos con sal y pimienta. Sirva el aliño sobre la ensalada y revuelva bien. ENSALADA DE RABANITOS (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga picada. sal y pimienta al gusto. 1 pimiento cortado en rodajas.

Preparación: Condimente la cebolla con el limón. 1 lata de atún. Sirva espolvoreado con el queso parmesano. ENSALADA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 zapallito italiano cocido. el jugo de 2 limones. 3 tomates maduros en rebanadas. 6 tiras de tocino picado. Tiempo de preparación: 20 minutos. ENSALADA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mayonesa. 2 paltas peladas y cortadas a su gusto. de fideos tipo tornillo sancochados. 3 huevos duros cortados en rodajas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 lechuga partida en trozos. Incorpore las verduras y el tocino. 2 cebollas cortadas a la pluma. 1 pimiento cortado en tiras. Vierta en cada uno la mayonesa. . 2 tomates pelados y cortados en rajas. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa. 3 cucharadas de leche evaporada. Revuelva todo bien. mayonesa al gusto. las aceitunas y los fideos. Mezcle la mayonesa con la leche evaporada. sal y pimienta a gusto. 1/2 taza de aceitunas verdes. 1/2 taza de queso parmesano rallado. Sirva las demás verduras en cada plato. 195. ENSALADA FRESCA (6 porciones) Ingredientes: Mayonesa al gusto. Aparte. 150 gramos. decore a su gusto y coloque encima la cebolla. 1/2 taza de zanahoria cocida y picada. 3 ramitos de bróculi sancochados. 4 tazas de fideos cortos.100 193. revuelva el zapallito italiano con la zanahoria. la sal y la pimienta. de queso tipo Edam picado. 3 ramitos de coliflor sancochados. 194.

1 sobre mayonesa x 100 gramos. luego arregle la zanahoria. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. 198. Preparación: En una fuente mediana coloque la lechuga cortada.101 Preparación: Mezcle todos los ingredientes y distribúyalos en platos individuales. 2 manzanas picadas. mayonesa al gusto. 1 cebolla picada. 2 paltas pequeñas cortadas en rajas. sal y pimienta al gusto. 1 zanahoria grande sancochada y picada. 1 lechuga picada.. de fideos de colores (sancochados). las vainitas. Rocíe la mayonesa y sirva enseguida. Sirva todo en platos individuales y decore con la mayonesa y el perejil picado al servir. Tiempo de cocción: 30 minutos. Vierta encima la mayonesa. 2 cucharadas de perejil picado. ½ taza de zanahoria rallada. 197. ½ taza de vainitas sancochadas y picadas. menos la mayonesa. decore a su gusto. Preparación: . ENSALADA ORIENTAL (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ taza de col picada. 2 tomates cortados en rodajas. 1 taza de choclo sancochado. ENSALADA MULTICOLOR (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. los tomates y la palta. ENSALADA MIXTA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga chica. mayonesa al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 lata de piña en conserva (picada y colada). 1 taza de arvejas sancochadas. 196.

Distribuya las hojas de lechuga y la espinaca en platos. ½ taza de queso parmesano. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. el queso fresco. Tiempo de preparación: 10 minutos.102 Ponga todos los ingredientes en un recipiente y sazone con sal y pimienta. 1 lechuga pequeña picada. vertiendo sobre estas la preparación anterior. luego incorpore los huevos revolviendo con un tenedor por 1 minuto y medio. Distribuya en platos individuales y vierta la mayonesa en cada uno. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 100 gramos de tocino frito y picado. 1 ½ tazas pan frito. 201. 100 gramos de queso fresco. 3 rebanadas de jamón picado. 3 limones. el queso parmesano y el pan en frito. Mezcle bien. las aceitunas. 2 huevos. ENSALADA RICA (6 porciones) Ingredientes: . 1 cucharada de perejil picado. Distribuya en platos individuales y decore con la mayonesa. 1 ajo machacado. Preparación: Ponga una sartén al fuego con aceite. Sirva enseguida. 5O gramos de aceitunas verdes sin semilla. 200 gramos de queso fresco picado. 200. Tiempo de cocción: 5 minutos. de espinaca picada. 1 taza de aceite. fría el ajo. sal y jugo de limón al gusto. Retire del fuego y agregue la mostaza y el jugo de los limones. Preparación: Mezcle las aceitunas con el queso el jamón y el perejil. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 20 minutos 199. Sazone con la sal y el jugo de limón. Añada el tocino. Tiempo de preparación: 15 minutos. ENSALADA POPEYE (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ENSALADA PRIMAVERAL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de aceitunas verdes.

2 zanahorias sancochadas y picadas. el pimiento. ½ taza de arvejas sancochadas. salpimentar y mezclar con la mayonesa. 2 tazas de papa sancochada y picada. 203. 1 taza de choclo o maíz sancochado. 1 pimiento picado en tiras. 202. 1 sobre de salsa tártara x 100 gramos. el jugo de un limón. de fideos cortos sancochados. Finalmente decore con la mayonesa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva enseguida. 2 tomates cortados en rebanadas. sal y pimienta al gusto. 1 pimiento cortado en tiras. 2 rebanadas de jamón picado. el queso. 1 taza de arvejas sancochadas. la sal y la pimienta. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con la sal y el jugo de limón. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. sal y pimienta al gusto. Preparación: Mezcle los fideos con el jamón.103 ½ Kg. las arvejas y la zanahoria. . 1 taza de zanahoria sancochada y picada. Mayonesa al gusto. Vierta la preparación en platos individuales y decore con salsa tártara. 1 cebolla picada a la pluma. ENSALADA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 3 betarragas sancochadas y picadas. ENSALADA SURTIDA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga cortada en trozos. 200 gramos de queso fresco picado. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sazone con el jugo de limón. sal y jugo de limón al gusto. 1 pepino cortado en rebanadas.

Sírvalo decorado con la mayonesa restante y rocíelo con perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. 6 cucharadas de vinagre blanco. sal. pimienta. perejil picado para decorar. sal y pimienta al gusto. Ponga en un molde rectangular -previamente aceitado. 1 lechuga grande. ENTRADA DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido (sin sal). Mezcle todos los demás ingredientes y aderece con esta preparación la ensalada. 1 cucharada de ají molido. sal y pimienta al gusto. los huevos con 1 sobre de mayonesa. Preparación: Pique la lechuga con la espinaca en juliana y dispóngala en platos individuales. 205. Tiempo de preparación: 15 minutos. aceitunas. Preparación: Mezcle el arroz. huevos duros y lechuga. ESCABECHE DE GALLINA Ingredientes: 6 presas de gallina. 2 ajíes frescos en rajas. orégano. 1/2 taza de aceite. Lleve a horno de 300° F (150° C) durante 20 minutos. 2 sobres de mayonesa x 100 gramos cada uno. la cebolla picada y sazone con sal y pimienta. 150 gramos de jamón picado.una capa de arroz encima del jamón y cúbralo con el resto del arroz. enfríe y desmolde. 3 huevos. 1 cebolla picada y bien lavada. 206. 4 cucharadas de vinagre. Preparación: . ENSALADA VERDE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de espinaca. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 taza de vino blanco seco.104 204. 8 cucharadas de aceite. Retire. 2 cebollas grandes cortadas en rajas gruesas. una pizca de azúcar.

comino. vacíe la preparación en una fuente y adórnela con hojas de lechuga. SALSA: 2 cebollas grandes. 2 ajíes frescos en rajas. huevos duros y aceitunas. 2 dientes de ajo. 1 Kg. lechuga y aceitunas. ¼ taza de vinagre. 208. ESCABECHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Caliente en una cacerola el aceite con las cebollas. agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. 1 ají amarillo cortado en . 6 trozos de pescado blanco. comino.. pimienta. una vez lista la salsa. ½ cucharadita pequeña de pimienta. sal. presas de pollo. Cubra con esta salsa el pato y adorne con huevos duros. Preparación: Fría en aceite el ají con los ajos. luego fríalo en aceite caliente. lechuga. huevos duros y aceitunas. Preparación: Sazone y enharine el pescado. a las cuales se les ha dado un hervor y escurrido. aceite. pimienta y agua. Dore en el aceite el ají. Añada las presas de gallina. 4 ajíes frescos molidos. SALSA: 2 cebollas grandes. y aceite para freír. 4 ajíes amarillos molidos. huevo y aceitunas. añada las cebollas partidas en trozos grandes y hiérvalas. ají molido. Agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. ají fresco. añada las cebollas partidas en trozos grandes. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharada de ajo molido. 209. pimienta. previamente sancochado y cortado en presas. ½ taza de agua. ¼ taza de vinagre. ESCABECHE DE PATO Ingredientes: 1 pato tierno. lechuga. ESCABECHE DE PESCADO Ingredientes: Harina sin preparar.105 Sancoche las presas de gallina con sal. orégano sal. 1/4 taza de vinagre rojo. Cubra con esta salsa el pescado y decore con huevos duros. aceite. pimienta y dejando que cueza unos minutos para luego incorporarle el vino y el vinagre. 207. de cebolla cortada en rajas. pimienta. 2 dientes de ajo. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. comino. lechuga y aceitunas. ½ cucharadita pequeña de comino. 2 ajíes frescos en rajas. sal.

Sazone con sal y pimienta (si es necesario) y sirva con los espaguetis. 211.106 rajas. fría el ajo con la cebolla. agregando luego la pasta de tomate. ESPAGUETI A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 3 cucharadas de mantequilla. Luego distribúyalo en una fuente. Deje a fuego bajo. agregue el tocino y deje que dore un poco. 2 cucharadas de harina. cuélelos y resérvelos. Sirva decorándolo con la lechuga. Sirva esta salsa encima de los espaguetis. En ese mismo aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos. luego vierta esta salsa sobre el pollo y deje reposar. 100 gramos de tocino picado. mitad leche). el agua. 2 cucharadas de perejil picado. por unos minutos. Una vez listos. aceitunas negras y huevo duro para decorar. el comino y deje en el fuego por unos minutos. lechuga.de espaguetis cocidos. Tiempo de cocción: 40 minutos. el aceite y fría las presas de pollo sazonado con sal y pimienta. ESPAGUETI A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 2 latas de tuco x 250 gramos cada una. Preparación: Ponga en una olla al fuego. Tiempo de preparación: 20 minutos. la pimienta. 1 lata de leche evaporada (mitad agua. vainitas cocidas. 1 taza de zanahoria picada. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. en una olla al fuego ponga la mantequilla e incorpore el cubito de caldo de carne y deje hasta que se deshaga. incorpore los cubitos de caldo de gallina. . el huevo duro y las aceitunas. Aparte. 1 cubito de caldo de carne. el ají y sal si fuera necesaria. 210. 750 gramos. Mezcle los espaguetis con esta preparación. Lleve al fuego y deje por unos minutos moviendo constantemente. mezcle bien y añada la leche evaporada moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Preparación: Mezcle el tuco con las verduras. Finalmente agregue la harina. el vinagre. de espagueti. Tiempo de cocción: 15 minutos. Rocíe con el perejil picado.

deje en el fuego hasta que espese. el perejil. 2 cucharadita pequeñas de curry. 1/2 Kg. sal y pimienta al gusto. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. una cebolla picada. Mezcle bien y forme las albóndigas. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. ponga en un recipiente la carne. 2 cebollas picadas (1 para aderezo. sazonar con sal y pimienta. Sirva los espaguetis con esta salsa. agregue la pasta de tomate. ponga el tuco. En una olla. ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. el agua. ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta al gusto. 1 para albóndigas). 1 cebolla picada. de espagueti sancochado. ½ Kg. Preparación: En una olla a fuego lento. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. ESPÁRRAGOS GRATINADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos (pasados por agua caliente). 1/2 taza de agua.107 212. los huevos. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. Aparte. 1 taza de agua. el pan rallado.. 2 latas de tuco. de espaguetis. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 ½ taza de queso tipo Edam . 214. ½ taza de pan rallado. ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN (4 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de pasta de tomate. las albóndigas y lleve al fuego hasta que las albóndigas estén sancochadas. el curry. 2 cucharadita pequeñas de ajo picado. 2 cucharadas de perejil. Sirva los espaguetis bañados con esta salsa. 2 huevos. 1 lata de atún. Mezcle bien e incorpore el atún. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. de carne molida. 213. 2 cucharadas de mantequilla.

½ Kg. ESTOFADO CON MANÍ Ingredientes: 1 ½ Kg. 216. 2 cucharadas de pasta de tomate. Lleve a horno de 350º F durante 15 minutos aproximadamente. Aparte. Preparación: Coloque los espárragos en una fuente refractaria previamente embadurnada con mantequilla. Tiempo de preparación: 10 minutos. ½ taza de aceite. 1/4 taza de agua. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharada de mostaza. mezcle todos los ingredientes restantes y vierta sobre los espárragos. Deje en el fuego hasta que se evapore toda el agua. agregue el cubito de caldo de carne y todos los demás ingredientes. sal y pimienta al gusto. de papas blancas. Finalmente. 1 pimiento cortado en rajas. ½ taza de culantro molido. 1 cucharada de ajo molido. de pescado blanco. fríalos en aceite bien caliente. Mezcle bien. 1 cucharadita pequeña de ají amarillo molido. 1 cebolla picada. 2 litros de agua. agregue el agua y tape. 215. Tiempo de cocción 15 minutos. Luego. ESPESADO (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. 1 cubito de caldo de carne. 1 taza de arroz crudo licuado. 1 cebolla picada. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. 1 cucharadita pequeña de ají colorado. Preparación: Corte el pescado en trozos. 100 gramos de maní. ½ taza de arvejas. Tiempo de preparación: 20 minutos. apánelos con la harina previamente sazonada con sal y pimienta. de carne de cerdo cortada en cuadrados. 1 zanahoria picada. agregue el saldo de los dos litros de agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. ½ taza de harina para apanar. en una olla al fuego ponga . Aparte. Retire y sirva enseguida. 1 lata de crema de leche x 250 gramos.108 rallado. Tiempo de cocción: 40 minutos. 2 cucharadas de perejil picado.

500 gramos de papa blanca sancochada. 3 tazas de agua. 1 taza de vainitas picadas. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. la leche evaporada. Forme albóndigas pequeñas. el cubito de caldo de gallina y deje en el fuego por unos minutos. ESTOFADO DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. el cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de aceite.109 el aceite y fría la cebolla con el ajo. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. sal y pimienta al gusto. Aparte. 1 huevo. Finalmente. 218. el pan molido. 3 cucharadas de pasta de tomate. el huevo. finalmente. el pollo. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: En un recipiente mezcle la carne. el agua y el laurel. agregue el maní ya disuelto en ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que hierva. el cubito de caldo de gallina. 217. Incorpore las albóndigas y las verduras. fría la cebolla y el ajo. moviendo de vez en cuando. 3 tazas de agua Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. 1 cebolla picada. Sirva acompañado de arroz blanco y las papas sancochadas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ½ taza de pan molido. 1 taza de arvejas. 1 taza de vainitas. agregue la pasta de tomate. la papa y el agua. agregue las verduras. 1 taza de arvejas. ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 500 gramos de carne molida. . Incorpore el pescado y mezcle bien. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. laurel y tomillo al gusto. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. fría la cebolla y el ajo. el laurel y el tomillo. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. la cebolla. Agregue la pasta de tomate. incorpore el ají colorado y la pasta de tomate. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cebolla picada (para el aderezo). en una olla al fuego ponga el aceite. Ponga al fuego por unos minutos. 3 cucharadas de pasta de tomate. 2 hojas de laurel. 1 cubito de caldo de carne. 6 presas de pollo. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). la sal y la pimienta. 500 gramos de papa blanca sancochada. 1 cebolla picada. 1 cubito de caldo de gallina.

Preparación: Fría las presas de pollo en aceite. Vierta en un molde resistente al calor. Sirva con arroz graneado. oporto. queso parmesano rallado. sal y pimienta. 1 ½ taza de cebolla picada. . sal y pimienta. retírelas y dore la cebolla con los ajos. 1 lata pequeña de pasta de tomate. Vierta esta preparación en una fuente rodeada con las papas sancochadas. de fideos tipo cinta (sancochados). 2 cucharadas de margarina.110 219. de filete de pollo. 3 pechugas de pollo (sancochadas). Tiempo de cocción: 20 minutos. ¾ taza de oporto o vino dulce. Preparación: Corte los filetes de pollo en trozos pequeños. Añada la pasta de tomate. 3 cucharadas de harina sin preparar. ½ taza de champiñones limpios. sal y pimienta. dejando que cueza todo a fuego lento. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 taza de salsa blanca. 221. saltee los champiñones e incorpore los fideos. 1/2 taza aceite. 1/4 litro de leche. 6 aceitunas. ESTOFADO DE POLLO Ingredientes: 6 presas de pollo. 1 cajita de pasas. la salsa blanca y el pollo. Mezcle bien y salpimentar al gusto. FIDEOS A LA CREMA Ingredientes: 1/2 Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 tazas de leche. 1 ó ¾ de taza de arvejas cocidas. 220. de fideo tallarín sancochado. 2 yemas. pasas. espolvoreando el queso parmesano y llevándolo a horno por unos minutos hasta que gratine. 1 Kg. En una olla a fuego ponga la margarina. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 6 papas amarillas sancochadas. las presas nuevamente. luego agregue las arvejas y las aceitunas. FETUCHINES CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 3 cucharadas de margarina. 3 cucharadas de queso parmesano.

Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1/2 Kg. Sirva enseguida. espolvoree queso parmesano enseguida. leche evaporada. aceite. Preparación: Licúe las yemas con el ají. la pimienta y el laurel. 1 rama de apio. sazone con sal y pimienta. pimienta. leche con un poco de aceite. FIDEOS A LA NAPOLITANA Ingredientes: 1/2 taza de fideos largos (sancochados). la sal. Vacíe en una fuente engrasada y acomode las pechugas. el apio. 1/3 taza de aceite. mezcle con los fideos. 2 tazas de queso fresco. sal y pimienta. Retírelo y una las yemas rápidamente (con el calor de la salsa las cocina). 1 ½ taza de queso parmesano. espolvoree con el queso y ponga unos trocitos de margarina introduciéndolo al horno a 200º C (400º F) por unos 10 minutos. de fideos tipo “caracol” (sancochados). azúcar (una pizca). 12 aceitunas de botija picadas. 6 cucharadas o más de agua donde se cocieron los fideos. 12 ajíes frescos molidos. 6 yemas endurecidas. 1 cebolla grande picada. 1 cucharada de pasta de tomate. luego la mostaza y al último la crema de leche. . 1 zanahoria mediana. tomates enteros pelados (picados). sal y pimienta. dejando hervir 1 minuto. los tomates. la pasta de tomate. FIDEOS A LA VENECIANA Ingredientes: 500 gramos de tallarín (sancochados). 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sal. luego la leche caliente (fuera del fuego y de a pocos). Ponga a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. 1 hoja de laurel. Mezcle esta salsa con los fideos y sirva. queso parmesano. 224. Mezcle todo con los fideos. ½ taza de margarina.111 Preparación: Derrita la margarina y agregue la harina. la zanahoria en trozos. sazone y agregue el jugo de limón. los ajos. unas gotas de limón y queso parmesano. Caliente rápidamente la salsa. el azúcar. Lleve al fuego. espolvoree con queso parmesano rallado. 223. 222. el queso desmenuzado. 3 yemas. FIDEOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 1/2 Kg.

mezclando rápidamente. pimienta. 227. 1 cucharada de ajo molido. espolvoreando queso parmesano. queso. 1/2 Kg. fría la cebolla con el ajo. FIDEOS AL AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de fideo tallarín sancochado. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. 225. sal y pimienta.112 Preparación: Bata la margarina derretida con las yemas. 1 copa de coñac. Mezcle los fideos con la pasta. deje en el fuego hasta que el cubito se deshaga. 2 cebollas cortadas en tiras gruesas. Sirva enseguida. 100 gramos de aceitunas negras . de fideos. Agregue el agua separada de los fideos. Tiempo de cocción: 10 minutos. Incorpore los fideos y revuelva todo. luego el coñac. incorpore el cubito de caldo de gallina y el agua. Retire del fuego y agregue la salsa con ají y mezclando bien. sal y queso parmesano. FIDEOS AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. escúrralos y resérvelos. Vacíe y espolvoree con queso parmesano. 6 cucharadas de queso parmesano rallado.. de fideos (espagueti) al huevo (sancochados). Sirva enseguida. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite. sal y pimienta. Cuando esté como una crema. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. ½ taza de margarina. añada los fideos. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cubito de caldo de gallina. ½ cebolla picada. ½ taza de agua. 226. Una la leche. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Sancoche los fideos en abundante agua. FIDEOS A LO ALFREDO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de leche evaporada. 3 sobres de salsa con ají x 100 gramos.

se le adiciona un poco de agua con la que se cocieron los fideos. 1 atado de albahaca. 2 tomates cortados en rajas. orégano y pimienta al gusto. 100 gramos de margarina. licúe todos los ingredientes. 1/2 lata de leche evaporada. Preparación: Engrase una fuente de hornear. FIDEOS AL PESTO Ingredientes: 1/2 Kg. 200 gramos de queso mozzarella cortado en tajadas. el orégano. encima coloque el aderezo preparado. incorpore la pasta de tomate. 2 huevos. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. de fideos tipo tallarín finos (sancochados). la sal. 229. Si la salsa resultara espesa. Coloque la última capa de fideos. 4 cucharadas de queso parmesano. 150 gramos de queso parmesano. Finalmente añada la otra parte de los tallarines y rocíe el queso parmesano. trocitos de margarina y espolvoree con queso parmesano. Sancoche las espinacas. Preparación: Ponga en agua hirviendo. sal. 1/2 taza de margarina. 1 pan tostado y rallado. Preparación: En una olla al fuego. Coloque tajadas delgadas de queso suizo. 100 gramos de queso parmesano. la pimienta. Lleve a horno de 175º C durante 15 minutos aproximadamente. el queso mozzarella y las aceitunas. Aparte en una fuente embadurnada con mantequilla. 100 gramos de nueces peladas y molidas. Escúrralas.113 picadas. 150 gramos de queso fresco. las hojitas de albahaca durante 3 minutos. desparramando trocitos de queso mantecoso. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. 1/4 taza de aceite. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal. Bata la leche evaporada con los huevos. . sazone con sal y pimienta y vierta sobre los tallarines. Cubra con otra cantidad igual de fideos. Tiempo de cocción: 25 minutos 228. luego. Repita la operación. 2 dientes de ajo molidos. el cubito de caldo de gallina y el tomate. Bata las claras a la nieve y una con las yemas. 100 gramos de queso mantecoso. ponga la cuarta parte de los fideos y encima colóquele rajas de queso fresco. 2 huevos. ponga la mitad de los tallarines. 100 gramos de queso suizo. de fideos al huevo tipo espagueti (sancochados). 2 atados de espinaca. sal. 1 cucharada de pasta de tomate. FIDEOS AL QUESO Ingredientes: 1/2 Kg.

albahaca). cuélelos. Añada las arvejas mezclando los fideos con la otra mitad de la margarina y el queso parmesano. agregando luego la salchicha pelada y el vino blanco. . ¼ de Kg. Preparación: Derrita en una cacerola la mitad de la margarina. Preparación: Fría la cebolla. ¾ taza de cebolla muy picada. Hierva a fuego lento hasta que los tomates se deshagan. los ajos. ½ taza de margarina. Cueza por 10 minutos. 2 dientes de ajo picados. pimienta y azúcar. mézclela con los fideos. 1 cucharada llena de pasta de tomate. FIDEOS AL TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. azúcar. de fideos (sancochados). 1 taza de leche evaporada. de salchicha italiana. 6 tomates enteros pelados y (picados). de arvejas. las hierbas aromáticas y los hongos remojados con el vino. queso parmesano. pimienta. 1 tomate entero pelado (picado). 4 cucharadas de queso parmesano. ¾ taza de queso parmesano. 1/4 taza de margarina. 231. 1 vaso de vino blanco seco. dore la cebolla. Sirva enseguida. 1/2 taza de hongos secos remojados en 3/4 taza de vino tinto. sal y pimienta. de fideos corbatita (sancochados). orégano. 230. 1 cebolla grande picada.114 Vacíe sobre los fideos y espolvoree con pan rallado. 1 pimiento. 232. ¾ de Kg. sal. Sirva enseguida. FIDEOS CON ARVEJAS Ingredientes: ½ Kg. Sírvalos espolvoreando con queso parmesano. los tomates en trozos. Caliente bien la salsa. Hornee a 200º C (400º F) hasta que gratine. orégano. de fideos tipo canuto rayado (sancochados). el pimiento picado. 4 cucharadas de aceite. ½ taza de cebolla muy picada. Vacíe encima la salsa bien caliente. 1 lata de atún. sal. con ella. 2 cucharadas de hierbas aromáticas (perejil. FIDEOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg.

6 ajíes frescos molidos. cubriendo con el atún desmenuzado. Cuando la grasa suba al borde. ½ taza de vino blanco seco. de camarones. Sirva enseguida. Sirva espolvoreando con queso parmesano. FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. 1 lata de atún. 3 dientes de ajo molidos. agregue los ajíes molidos. sal y pimienta. sal y pimienta. 1/4 taza de margarina. 1/4 taza de perejil picado. queso parmesano. Agregue el atún desmenuzado y la leche. 1 pimiento grande molido. pimiento. 1 cebolla picada. Mezcle esta salsa sazonada y caliente con los fideos. tomate. FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO Ingredientes: 1/2 Kg. Añada el coral licuado en agua y colado con el vino. 1 cebolla picada. de fideos (sancochados). tomate. 2 tazas de agua donde se cocinan los camarones . pimienta. 233. sal. añada el pan licuado y el queso. salsa inglesa y el cubito de doble caldo de gallina. Derrita la margarina y fría la cebolla. Una los fideos con esta salsa. 1 taza de leche evaporada. ajos. Espolvoree con queso parmesano. 1 Kg. de fideos “entrefinos” (sancochados). Hierva 3 minutos. 234. 1 cucharada de vinagre. 3/4 taza de queso parmesano. Derrita la margarina y fría bien la cebolla. mezcle bien. Cuando todo esté cocido. Preparación: Limpie los camarones. Vacíe en una fuente de hornear engrasada. 1 hoja de laurel. agregue las colitas y perejil. 235. retire y mezcle con los fideos. vinagre. de fideos largos (sancochados). 1 taza de tomates enteros pelados (picados). FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. 1 cubito de doble caldo de gallina. sal y pimienta. 1/2 taza de agua. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. retíreles el coral (la cabeza) y pele las colitas. de camarones. luego licúe. pasta de tomate.115 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla con el orégano. laurel. pasta de tomate. 5 rajas de pan blanco sin corteza. 1 cucharadita pequeña de salas inglesa. sal y pimienta. Preparación: Remoje el pan con la leche y agua por 10 minutos. 1/2 taza de pasta de tomate. 1/2 Kg. 1/2 taza de margarina.

237. queso parmesano. Sirva enseguida. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. FIDEOS CON PICOLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Sirva rociado con el queso parmesano. 3 huevos duros picados. 1/4 Kg. 1/2 cucharada de aceite. 1 cucharada de margarina. harina. yemas. Preparación: Separe las colas de las cabezas de los camarones. 4 salchichas picados. fría la cebolla. Lleve al fuego. la leche y hierva por 1 minuto. 1 taza de leche evaporada. añada el aceite. 1 taza de queso parmesano. la mitad del queso parmesano y los huevos duros. fría las salchichas y agregue el Salsati Maggi. Fría en la margarina con el aceite las colitas del camarón peladas. sal y pimienta. de fideos. con un poco de sal. licúelas y cuélelas. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras). una la harina. él líquido de los camarones. Incorpórelas a la salsa. moviendo constantemente hasta que rompa el hervor y espese (que hierva 1 minuto). durante 3 minutos. 2 cucharadas de cebolla picada. FIDEOS CON CREMA DE MANÍ Ingredientes: 1/2 Kg. 3 cucharadas de queso parmesano. . 1 Kg. de maní tostado y molido. sal y pimienta. Caliente la margarina.116 (cabezas). 3 yemas. 3 cucharadas de margarina. sal y pimienta. y sancóchelas por 10 minutos con el agua que las cubra. Tiempo de cocción: 5 minutos. Agregue los fideos y sirva espolvoreando queso parmesano. Incorpore los fideos y mezcle bien. 2 latas de Salsati Maggi. 3 cucharadas de harina sin preparar. Tiempo de preparación: 10 minutos. 236. Mezcle ésta con los fideos. de fideos al huevo (sancochados). Mida 2 tazas de liquido. Preparación: Mezcle la leche con el maní. Vacíe en una fuente y espolvoree con el resto del queso parmesano. sal y pimienta.

1 cubito de doble caldo de gallina. 3 ramas de apio. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 15 minutos. póngalos en la sartén con la grasa anterior. queso parmesano. Añada el chuño diluido en la salsa caliente. sal y pimienta. luego agregue el tuco y salpimentar. harina sin preparar. 1 pimiento amarillo despepitado y cortado en rajas. de cebolla. Acomode las presas encima. Preparación: Fría el pollo en margarina y retírelo del fuego. 1/2 Kg. Acomode el pollo y rocíe con el vino. 1 zanahoria rallada. 1/2 taza de vino blanco seco. 1 taza de tomates enteros pelados. 240. 2 pimientos rojos picados (pelados y sin semilla). FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA Ingredientes: 1/2 Kg. 3/4 taza de arvejas (cocidas). azúcar. 1 cucharada de pasta de tomate. de fideos tipo corbatita (sancochados). incorpore los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. 1 Kg. 3 cucharadas de hongos secos. 1/2 taza de vino blanco. sal y pimienta. espolvoree con queso parmesano. 1 taza de cebolla picada. FIDEOS CON PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Licúe todos los ingredientes. Tiempo de preparación: 10 minutos. 3 cucharadas de pasta de tomate. orégano. 1 hoja de laurel. Sirva enseguida. Mezcle los fideos con la salsa caliente. 1/2 taza de aceite. 1 cucharada de chuño. sal y pimienta al gusto. 2 latas de tuco. 1 cebolla grande cortada en rajas. 2 dientes de ajo molidos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 1 ramita de orégano fresco. 1 pimiento rojo despepitado y cortado en rajas. 3 cucharadas de margarina. Vierta en una fuente los fideos espaguetis sancochados y ponga encima la salsa preparada.117 238. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). 6 presas de pollo. de fideos sancochados. 1 poro. 239. . dejando que cuezan bien. 1 pollo en presas. 1 taza de zanahorias en tiras. 1/2 taza de margarina. de fideos largos (sancochados). FIDEOS CON POLLO Ingredientes: 1/2 Kg.

. Tape la olla y cueza todo a fuego lento unos 25 minutos. sal y pimienta. fría la cebolla. Cubra con la salsa mezclada con el pollo. 3 cucharadas de margarina. 3 cucharadas de pasta de tomate. licúelo. acomode encima las presas. ya sazonadas. Ponga una capa de fideos. así hasta terminar en fideos. Una la harina. laurel. sal y pimienta. orégano. 1 cucharada de harina sin preparar. incorpore la harina. Sazone y deje hervir por 1 minuto. Cueza. Escúrralo. zanahoria. Engrase una fuente de hornear. 1/3 taza de aceite. Sirva este guiso bien caliente. Nuevamente en la olla. ajos. 3/4 taza de queso parmesano rallado. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla picada. 1 cebolla grande muy picada. 1 pimiento fresco picado. en trocitos (sin el pellejo). FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. Una el guiso a los fideos con margarina. Cuando ya esté cocido. 241. 1 pollo tierno cortado en presas. incorpore las arvejas y pimientos. 1 tarro grande de leche evaporada.. 1/4 taza de leche evaporada pura. 1 taza de agua. pimiento picado.118 Preparación: Enharine las presas de pollo. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. doble caldo y una taza de agua hirviendo. 4 cucharadas de margarina. sal. FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA Ingredientes: 1/2 Kg. salsa de tomate. 3 cucharadas de harina sin preparar. 242. hasta que todo esté tierno. ajos. luego la leche y el caldo. 3 dientes de ajo molidos. pimienta y azúcar. 1/2 tomate entero pelado (picado). de fideos al huevo (sancochados). 3 yemas. Pique la carne. 1 pollo de 1 ½ Kg. vino. pimentón y luego las presas. En esta misma grasa. Añada la leche evaporada. Mida 1 ½ taza de caldo. tomate. Mezcle los fideos con margarina. con un poco de sal. Derrita las 3 cucharadas de margarina. sirva el guiso bien caliente. de fideos tipo corbata (sancochados). la pasta de tomate. 2 cucharadas de jerez seco. dorándolas en aceite. Agregue una taza de agua hirviendo. 1 cucharadita pequeña de pimentón (llena). sal. Preparación: Sancoche el pollo con el agua que lo cubra. Espolvoree el queso parmesano y agregue la cucharada restante de margarina.

perejil picado y queso parmesano. 1/2 taza de leche evaporada. 244. una los fideos. el queso parmesano rallado. FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES Ingredientes: 1/2 Kg. queso mantecoso en cuadraditos. 245. de fideos (sancochados). Espolvoree el queso parmesano. 2 huevos. 100 gramos de queso mantecoso. huevos crudos.119 243. Sirva enseguida. leche. la mitad del queso y champiñones. de fideos “rosca” (sancochados). Derrita el resto de margarina y una la harina. ½ taza de margarina. Preparación: Remoje el pan con la leche y licúe. sal y pimienta. 3 huevos duros. mezclando rápidamente y sazonando. sal y pimienta. sal y pimienta. sal y pimienta dejando que hierva un minuto. FIDEOS CON SALSA DE HUEVOS Y QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. pechugas picadas. 1 copa de jerez seco. 1 taza de leche. Engrase una fuente y acomode la mitad de los fideos. 150 gramos de champiñones frescos. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje y dore. 3 pechugas de pollo. Retire del fuego y agregue los huevos mezclados. 1 lata de leche evaporada grande. Séquelos bien y fríalos por tres minutos en una sartén con una cucharada de margarina. margarina derretida. 125 gramos de queso fresco. 1/2 taza de margarina. vierta encima la salsa y aumente más fideos. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. cocidas y picadas. 2 huevos crudos. Sirva enseguida. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. de fideos al huevo tipo corbata (sancochados). 1 taza de queso parmesano rallado. para luego . Preparación: Corte los champiñones en láminas. añada luego el queso desmenuzado junto con la leche. pimienta. 3 ajíes frescos licuados. 2 rajas de pan blanco sin corteza. 3 huevos. sal. cuidando que no seque. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1/2 taza de margarina. ¾ taza de queso parmesano. Preparación: Derrita la margarina. FIDEOS CON QUESO AL HORNO Ingredientes: ½ Kg. fría los ajos con el ají. el jerez. Mezcle los huevos. pan. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore.

pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. ajos. 6 ajíes frescos licuados. 6 ajíes frescos licuados. queso parmesano. Mezcle esta salsa con los fideos. 1 taza de leche evaporada. sal y pimienta. Preparación: Derrita la mitad de la margarina y dore en ella la cebolla. los huevos y caliente la salsa. ají. espolvoree con perejil y queso parmesano. retire. FIDEOS CON SALSA DE HUEVO Ingredientes: 1/2 taza de margarina. 1/2 cucharada de ajo molido. sal y pimienta. de fideos tipo caracol (sancochados). 1/2 Kg. ajos. sal y pimienta. Espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. 247. 246. perejil picado.120 agregar los huevos duros picados. de fideos “largos” (sancochados). 4 huevos duros. 1/2 taza de margarina. 1 lata grande de leche evaporada pura y 3/4 taza de queso parmesano. perejil. Mezcle con los fideos. Mezcle bien con los fideos. 248. 1/2 taza de margarina. Mezcle los fideos con el resto de la margarina y la salsa. el pimiento en trozos y sazone. cuando esté cocido. Agregue los ajíes licuados. huevos crudos mezclados. espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. de fideos al huevo tipo tallarín (sancochados). queso parmesano rallado. sal y pimienta. huevos duros picados. Hierva la salsa por 5 minutos. Cueza bien y añada la leche. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. Licúe con la leche. 1 pimiento fresco. 3 huevos crudos. 3 huevos duros. Espolvoree con queso parmesano. FIDEOS CON SALSA DE PIMIENTOS Y HUEVOS Ingredientes: 1/2 Kg. dejando que la salsa cuaje ligeramente. 1/2 taza de cebolla. 1 cebolla grande. 1 lata grande de leche evaporada. FIDEOS CON SALSA DE AJÍ Ingredientes: 1/2 Kg. . Añada la leche y queso parmesano. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. 1/2 taza de cebolla picada. sal.

nuez moscada. 1 taza de leche evaporada. Preparación: Cocine los fideos en abundante agua con sal hasta obtener el punto deseado. Aparte. FIDEOS CON SESOS AL HORNO Ingredientes: 1 caja de fideos tipo cabello de ángel. perejil y la margarina derretida. 1/4 taza de margarina. FIDEOS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 3 cucharadas de aceite. el Salsati Maggi y finalmente agregue la crema de leche. 1 seso de vaca sancochado. Sirva enseguida..121 249. retírelos y escúrralos. Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento por 10 minutos cuidando que no hierva. Agregue los fideos. Mezcle la salsa con los fideos y al momento de servir rocíe el queso parmesano rallado. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. ponga el tuco y la crema de leche y cocine. Tiempo de preparación: 15 minutos. 20 minutos. dore el tocino. en una olla al fuego. pimienta. 1 lata de tuco. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. Una vez listos. 1 cubito de caldo de carne. 4 huevos. Tiempo de cocción. 2 latas de Salsati Maggi. de fideo tallarín. Aparte. incorpore los cubitos de caldo de carne. nuez moscada. sal y pimienta. 2 cucharadas de perejil picado. Mezcle los huevos e incorpore la leche. 251. hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. Preparación: Sancoche los fideos en agua y el cubito de caldo de carne. 2 cubitos de caldo de carne. 2 cucharadas de queso parmesano. queso parmesano al gusto. Preparación: Hierva los fideos y escúrralos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. de fideos cortos (codito o caracol). FIDEOS DELICIOSOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. sal. 250. 300 gramos de tocino picado. en una olla al fuego. .

FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO Ingredientes: 2 tazas de fideos tipo cabello de ángel. fideos tipo “helicoidal” (sancochados).122 luego. Sirva enseguida. 1 cucharada de margarina. 1 taza de leche. 252. FIDEOS EN MANTEQUILLA Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. queso parmesano. pollo. Hierva por 1 minuto retire y agregue el huevo mezclado. escúrralos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 lata grande de leche evaporada. 1 taza de champiñones frescos en láminas. Acomode los fideos presionándolos para sacar toda el agua. 1 1/2 taza de pollo cocido y picado. Tiempo de cocción: 20 minutos. aceite para freír. Sirva enseguida rociando todo con el queso parmesano. Preparación: Derrita la margarina e incorpore las yemas pasadas por tamiz. con la ayuda de un cuchillo los fideos. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1 taza de mantequilla. Preparación: Ponga en agua hirviendo los fideos. 1 cucharada de sal. Tiempo de preparación: 15 minutos. caldo de pollo. fríalos en abundante aceite hasta que doren. 6 yemas endurecidas. Sirva con la salsa de pollo encima. 2 cucharadas de margarina. 2 cucharadas de pimiento picado y cocido. FIDEOS EN PIMIENTO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de doble caldo de gallina. Caliente los anillos e introdúzcalos en el horno unos minutos. deje enfriar bien. 2 pimientos frescos. 150 gramos. 1 cebolla picada. sal y pimienta. queso. 253. 1/2 taza de margarina. de fideos tipo caracol grande (sancochados). de queso fresco. sal y pimienta. pimiento y finalmente los champiñones fritos en la cucharada de margarina por 4 minutos. mezcle bien y vierta los fideos. Saque. 1 huevo. . leche. 254. sal y pimienta. Mezcle con los fideos. Engrase 6 moldecitos o pirex individuales. 1 taza de queso parmesano rallado. sal y pimienta. Derrita la margarina y una la harina.

FIDEOS EN SALSA DE NUECES Ingredientes: . Sirva la pasta acompañada de esta salsa rociándole queso parmesano. Espolvoree el queso parmesano y sirva enseguida.123 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. Preparación: Ponga a sancochar la pasta en abundante agua con el cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de pasta de tomate. Espolvoree con queso parmesano y sirva. retire y licúe el queso fresco con la leche. Tiempo de cocción: 25 minutos 256. los champiñones. FIDEOS EN SALSA DE ESPINACA Ingredientes: 1/2 Kg. 257. FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. moviéndola constantemente. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. 4 atados de espinaca cocida. harina. 1 seso de vaca chico previamente cocido. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Deje que de un hervor. 1/2 taza de cebolla. sal. sal y pimienta. Sazone. los ajos. 3 cucharadas de aceite. albahaca. 2 1/2 tazas de agua. 100 gramos de nueces peladas. incorpore la pasta de tomate. los pimientos en trozos y cuando esté cocido. queso parmesano rallado. Preparación: Fría la cebolla y agregue la carne. 255. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. En una olla al fuego. 1 cubito de caldo de gallina. 1 taza de carne de chancho molida. de pasta corta. Deje que cueza por unos minutos hasta que espese. 2 tazas de champiñones lavados. Cuele y reserve. 2 cucharadas de aceite. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. 1 cebolla picada. 1 cucharada de harina. sazone y deje que cocine bien. Tiempo de preparación: 10 minutos. de fideos al huevo (espagueti) sancochados. pimienta y el agua. Mezcle esta salsa con los fideos. sal y pimienta al gusto. Licúe los sesos con las espinacas y nueces añadiendo lo anterior. queso parmesano.

3 dientes de ajo. agua. licúe. 2 galletas de vainilla. perejil. de fideos largos (sancochados). orégano). una pizca de azúcar. 1/2 Kg. 1/4 Kg. de pescado cocido. Mezcle con la salsa los fideos y el pescado desmenuzado. 1 ramito compuesto (laurel. de fideos tipo largo (sancochados). 1 cebolla muy picada. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. 1 taza de leche evaporada. galletas y sazone. Sazone. Añada el queso parmesano rallado con el pan licuado. sal y pimienta. ramito compuesto. 4 cucharadas de margarina. apio. 2 dientes de ajo molidos. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Deje que hierva un minuto y sirva con los fideos calientes. 1 lata pequeña de pasta de tomate. FIDEOS EN SALSA DE PESCADO Ingredientes: 1/4 Kg. 5 rajas de pan blanco sin corteza. sal y pimienta. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría la cebolla y los ajos. 1 1/3 taza de agua. 1 taza de leche evaporada. FIDEOS EN SALSA DE TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. 1/2 taza de caldo de pescado. ajos y ají. mezcle con el resto de la margarina y agregue poco a poco a la salsa. 258. de fideos tipo corbata grande (sancochados).124 1/2 Kg. 5 ajíes remojados y molidos (mirasol). 1 cebolla muy picada. de nueces. Fría la cebolla y el ají dejando que cueza a fuego lento por unos minutos. Deje que hierva a fuego lento por 15 minutos. 259. Espolvoree con queso parmesano al servir. Mezcle esta salsa con los fideos. vino. 3/4 taza de queso parmesano rallado. 260. pasta de tomate. 1/2 taza de margarina. 6 ajíes verdes licuados. 100 gramos de tocino picado. FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE Ingredientes: . Preparación: Remoje el pan en leche y el caldo de pescado por 10 minutos. agregue las nueces peladas y licúelas con la leche. 2/3 taza de vino blanco. 1/4 taza de margarina. 1 cebolla picada. añada el tocino. Cuando todo esté cocido. azúcar. sal y pimienta.

sal. SALSA ESPUMANTE: 3 cucharadas. las claras a la nieve y el queso parmesano rallado. Sazone y deje que hierva por 1 minuto. 150 gramos de queso parmesano rallado. sal y pimienta. Derrita la margarina y añada la harina y la leche. mezcle todo bien. Agregue a la salsa blanca una taza de leche evaporada. 3 cucharadas de margarina. 3 cucharadas de harina sin preparar. 1/2 taza de leche evaporada. engrasado y espolvoreado con pan rallado. 1/2 taza de crema de leche o leche evaporada. de margarina. 1/2 Kg. Deshaga la ricota con un tenedor. de fideos al huevo (sancochados). 2 cucharadas de pasta de tomate. FIDEOS EN SALSA ROSADA Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 Kg. 2 tazas de salsa blanca mediana. mostaza y pasta de tomate. Preparación: Caliente el doble tuco. luego agregue los huevos mezclados con 1/2 taza . queso parmesano. de fideos tipo codo rayado (sancochados). de queso ricota. nuez moscada. Mezcle con los fideos y vacíe en un pírex espolvoreando con queso parmesano y trocitos de margarina. 2 rebanadas de pan de molde remojado en 1/2 taza de leche. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. 5 cucharadas de queso parmesano. 262. Preparación: Mezcle la carne molida con el pan licuado. Desmolde y cubra con la salsa. Preparación: Derrita la margarina y una la harina con la leche de a pocos. 3 cucharadas de harina sin preparar. 1/2 taza de margarina. pimienta y la nuez moscada. Retire y agregue las yemas. Hornee a 175º C (360º F) por media hora. Rectifique la sazón. 2 latas de doble tuco. 2 tazas de leche. sal. 1 cucharadita pequeña de mostaza. al último. 1/4 taza de margarina para la superficie. Retire del fuego y agregue la crema o leche evaporada. queso. Incorpore los huevos batidos y vacíe la mezcla en un molde de rosca. 3 tazas de leche. FIDEOS RELLENOS Ingredientes: 1/2 Kg. 4 huevos. 1 taza de queso parmesano rallado. salsa inglesa. 1 taza de leche evaporada. de carne de chancho molida. 4 huevos. 3 huevos. Sazone y hierva 1 minuto. Hornee a 200º C (400º F) por unos minutos. Agregue los fideos a la margarina derretida.125 1/2 Kg. 261. pimienta. de fideos tipo tallarín (sancochados).

264.126 de leche. Preparación: Ponga en un recipiente el tuco con la leche evaporada. 1 1/2 tazas de leche evaporada (mitad agua. 263. sal y pimienta. FIDEOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 1 lechuga chica. 2 zapallitos italianos. mitad leche). Lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que cuaje. 2 latas de tuco de pollo. 2 huevos. 1/2 Kg. Cueza por 30 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 berenjena. 4 huevos. pasta y pimienta. Espolvoree con queso parmesano. 3 cucharadas de leche evaporada (pura). 2 huevos duros. 1 palta. FILETE DE PESCADO A LA MILANESA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado blanco. FIDEOS TRICOLOR Ingredientes: 500 gramos de fideos canutos chicos. . ½ pepino. Preparación: Fría el ajo picado muy fino con la cebolla en aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos. el queso parmesano y los huevos. Sirva enseguida. 1/2 taza de aceite. Hornee a 175º C (350º F) por media hora. Retire y sirva enseguida. de fideos cinta sancochados. espolvoree el queso mozzarella. En un molde resistente al calor embadurnado con mantequilla. ponga una capa de salsa blanca y otra de fideos. de queso mozzarella rallado. 1 pimentón rojo. 1 tomate. Sancoche los fideos en 4 litros de agua con sal y sin lavarlos. 265. ricota y aumente más fideos. ya para terminar el tuco. Añada la sal. 1 taza de queso parmesano rallado. agregue las verduras cortadas en cuadriles y fría todo unos minutos. papas blancas sancochadas. únalos a la salsa preparada. 2 dientes de ajo. mezcle bien. sal y pimienta al gusto. 2 tazas de pan rallado. y cucharada de orégano. Engrase un pírex y ponga una capa de salsa blanca. encima 1/5 parte de fideos. 1 lata de pasta de tomate. Enseguida. repita el mismo procedimiento y termine con la preparación del tuco. 2 tazas de salsa blanca.

SALSA BLANCA PARA ROCIAR: 2 cucharadas de margarina. los huevos. trozos de palta. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y hornee a 175º C (350º F). 6 huevos. la sal. Mezcle los huevos en un tazón. Sumerja los filetes en esta mezcla y apánelos con pan rallado y fríalos en aceite caliente. hasta que cuaje. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue la leche y la sal. en un recipiente vierta los huevos. lechuga). pimienta. . FLAN DE ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. Engrase un molde. Sirva.127 Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. pimienta. 1 taza de queso parmesano rallado y pan rallado. agregue la leche evaporada. Aparte. 267. 4 huevos. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. 2 cucharadas de harina sin preparar. pimienta y sal. 2 tazas de leche. 1 lata pequeña de paté. leche. 266. de fideos (sancochados). queso y las alcachofas. sal y pimienta. 6 alcachofas grandes previamente sancochadas. sal y pimienta. Sirva el pescado acompañado de las papas y la ensalada (Huevos duros cortados en rodajas. sal. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal. queso parmesano. limpie cuidadosamente el corazón y píquelo finamente. la pimienta y el orégano. FLAN DE FIDEOS Ingredientes: 1/4 Kg. margarina derretida. mezcle todo con los fideos. salsa de tomate. retire y sirva. Mezcle todos los ingredientes de la ensalada y sazónela a su gusto. (en baño María). Preparación: Saque la comida de las alcachofas ya cocidas. vacíe la preparación cubriéndola con el pan rallado. agregue la harina. 1/2 taza de queso parmesano. paté. Preparación: Mezcle en un tazón. pimienta y 3 cucharadas de queso parmesano. Desmolde cuando este casi frío cubriéndolo con la siguiente salsa: Derrita la margarina en una cacerola. añada la leche. 1 lata de leche evaporada. 3 cucharadas de salsa de tomate. hierva por un minuto. 1 lata de leche evaporada grande.

pimienta y nuez moscada. sal. Retírela del horno. FLAN DE VERDURAS Ingredientes: 5 huevos. Incorpore las verduras. agregue la leche. 1/2 taza de coliflor cocida. hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. sal y pimienta al gusto. . 2 tazas de verduras surtidas (arvejas. mezcle los huevos. medidos una vez cocidos). queso parmesano. Preparación: Mezcle en un tazón: los huevos. 1 lata grande de leche evaporada. 1/2 taza de arvejas (cocidas). 1/4 taza de margarina derretida. 2 cucharadas de harina sin preparar. sal. 1/2 taza de vainitas cocidas. 1 cucharada de fécula de maíz. sazone todo con sal y pimienta. sal. sal. 270. ¾ taza de queso parmesano. 1/2 taza de zanahorias cocidas. atún. ½ taza de queso parmesano. agregue la leche evaporada y la fécula de maíz. 4 huevos. vainitas. SALSA BLANCA: 2 cucharadas de margarina. pimiento. 1/2 taza de alcachofas cocidas. 269. Retire y cubra con la salsa blanca y sirva. FLAN DE FIDEOS AL ATÚN Ingredientes: 3 tazas de fideos (sancochados. Mezcle bien y vacíe en un pírex engrasado. Tiempo de preparación: 20 minutos. Embadurnado con mantequilla un molde y vierta la preparación. FLAN DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. el queso parmesano y la margarina derretida. 3 cucharadas de margarina derretida. margarina. zanahoria. choclo). pimienta y nuez moscada. 2 tazas de leche. 1 pimiento cocido y cortado en tiras. pimienta y fideos. 3/4 taza de queso parmesano. Tiempo de cocción: 30 minutos. desmolde y sirva.128 268. Preparación: En un recipiente. 2 tazas de salsa blanca liviana para cubrir el flan. pimienta. 4 huevos. 1 lata grande de leche evaporada. déjela enfriar. 1 lata de atún en trocitos. 1 lata de leche evaporada pura. llévela a horno de 350º F (175º C) hasta que cuaje.

Preparación: Ralle la zanahoria. 2 cucharadas de perejil picado. 2 cucharadas de ajo molido. el cubito de caldo de carne. 3 cucharadas de aceite. Mezcle las yemas con el jugo de limón. Desmóldelo cuando todavía este tibio y cúbralo con la siguiente salsa: Derrita la margarina. Aparte. 2 tazas de agua con 1 cubito de doble caldo gallina. retire y sirva. cuélelos y resérvelos. 271. deje que hierva a fuego lento. 2 cucharadas de pasta de tomate. Luego incorpore la cebolla. jugo de 1/2 limón. añada la harina. 1 cubito de caldo de carne. . verduras cocidas. el pato en trozos. Preparación: Sancoche los frijoles en abundante agua. en una olla al fuego. FRÍJOL VERDE GUISADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. moviendo constantemente. únala al perejil y la cebolla. nuez moscada. leche. la papa frita y vierta encima la preparación anterior rociando todo con el perejil picado. la pasta de tomate y deje que todo se cocine por unos minutos. Hierva por un minuto. 1 1/2 cucharada de harina sin preparar. queso. Sirva enseguida. Agregue el preparado (fuera del fuego). Ponga en el horno (a baño María) a 175º C (350º F) hasta que cuaje. 1 Kg. Engrase un pírex cuadrado de 20 cm y vacíe la mezcla. sal. los hongos picados y las verduras. pimienta. Caliente el aceite y agregue la harina. una vez listos. 2 yemas. ponga el aceite y fría la carne. margarina. 2 cebollas cortadas en rajas. dejándolos que se doren. sal y pimienta al gusto. agregue el ajo. una la leche. luego añada el caldo. los frijoles verdes sancochados. 1 pato tierno. de papas cortadas para freír. 1 cucharada de perejil picado. 25 gramos. 1/2 taza de cebolla muy picada. de fríjol verde pelado. de carne para guiso cortada en tiras. FRICASÉ DE PATO Ingredientes: 1/3 taza de aceite.129 Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la ayuda de un tenedor. Sirva en cada plato. sal y pimienta. ½ Kg. Mezcle bien si es necesario. Agregue un poquito de agua durante la preparación. 272. 1 zanahoria pequeña. de hongos secos remojados en agua tibia.

mezcle los frijoles con las aceitunas. 1/2 taza de leche evaporada. Preparación: Cocine los frijoles en agua con los cubitos de caldo de gallina y el laurel hasta que estén blandos. 2 cucharadas de queso parmesano. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1/2 taza de aceite. 1 cucharada de harina sin preparar. una mitad se pasa por licuadora. 1 cucharada de margarina. pimienta. Que todo de un hervor. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 tomates pelados y picados. ají y por último. 100 gramos de aceitunas negras. los tomates. sal y pimienta. 1 hoja de laurel. Deje reposar todo por unos minutos y luego sirva. Preparación: Sancoche los frijoles.130 Tiempo de preparación: 20 minutos. Una vez listos. Una. el aceite. 274. FRIJOLES A LA CASILDA 1/2 Kg. 273. azafrán. En un recipiente. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 huevos duros. de frijoles remojados de un día para otro. Caliente el aceite y fría los ajos. la sal y la pimienta. los frijoles enteros. adorne con los huevos duros y el tocino frito. 1 cebolla finamente picada. la cebolla. perejil. la hierba buena. pimentón. sal. Fría con margarina. (Casilda y su nieta) Ingredientes: . escúrralos y déjelos enfriar. (en lata) de frijoles con tocino (cocido). 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. sal y pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cucharadas de hierba buena lavada y picada. la mitad de pimientos. la harina disuelta en leche y el puré de frijoles. retírelos. rocíe el contenido con la grasa del tocino y el queso parmesano. perejil. la otra queda entera. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. FRIJOLES A LA TURCA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 3 cubitos de caldo de gallina. azafrán. 125 gramos de tocino. ½ taza de jugo de limón. ambas cosas y vacíelas en un pírex. 1/4 taza de aceite. ají molido al gusto. 1 lata de pimientos morrones (chica). el jugo de limón.

deje en el fuego durante 10 minutos. agregue la pasta de tomate. Preparación: Deje remojando los frijoles desde el día anterior. Preparación: Sancoche los frijoles fijándose que el agua los cubra. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1/3 taza de huacatay molido. luego agréguele el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. el atún. 200 gramos de carne de cerdo. 2 cubitos de caldo de carne. Aparte. Incorpore los frijoles. ½ Kg. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. 3 cucharadas de aceite. FRIJOLES CON NUECES (6 porciones) Ingredientes: 1/3 taza de margarina. Tiempo de preparación: 15 minutos. . 1 cubito de caldo de carne.131 275. deje esta mezcla en el fuego por unos minutos. junto con la carne de cerdo. 1 pimiento picado. pimienta y comino al gusto. 4 cucharadas de ají mirasol. 276. Deje cocinar todo por unos minutos e incorpore el huacatay con los frijoles. FRIJOLES CON HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. de frijoles (remojados de un día para otro). 1 cebolla picada. 2 cucharadas de ajo molido. ½ taza de nueces molidas. 1 ramita de romero. de frijoles remojados de un día para otro. el pimiento y las ramitas de romero. Aparte en una olla al fuego. Deje en el fuego hasta que espese un poco moviéndolo de vez en cuando. de frijoles remojados de un día para otro. 1 cebolla picada. 150 gramos de tocino. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sancóchelos los frijoles en agua hasta que los cubra. 2 latas de atún. 3 cucharadas de pasta de tomate. FRIJOLES A LA VIZCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas de aceite. Salpimentar si fuera necesario. 277. 1 cebolla picada. Sirva caliente. sal.

polvo de hornear. 1 cucharada de harina sin preparar. sírvalas con rodajas de limón. Agregue el ají mirasol. Una vez listo. En una sartén. 3 tazas de agua. Deje en el fuego por unos minutos más. 2 tomates. 2 cucharadas de pasto de tomate. pimienta. fríalos por cucharadas hasta que doren. agregue la margarina e incorpore la cebolla. 1/2 taza de cebollita china picada. . perejil. FRITURAS DE FIDEOS Ingredientes: 2 tazas de fideos previamente sancochados (este plato se realiza con el sobrante de fideos que se tenga. Tiempo de cocción: 30 minutos. 279. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. cuando los fideos estén bien mezclados con lo anterior. Deje que se fría. el tocino y las nueces. 1 cucharada de perejil picado. 2 cubitos de caldo de gallina. sazone con sal. 2 pimientos cortados en rajas. GALLINA CON PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de gallina. sal. queso parmesano. incorpore las yemas. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ taza de perejil picado. 3 choclos desgranados sancochados. Escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos enseguida. 6 papas amarillas peladas y partidas por la mitad. harina. sal. Preparación: Batir las claras de huevo a la nieve. pero agregue una taza de verduras picadas crudas. retírelo. pimienta.132 Preparación: Ponga a sancochar los frijoles en agua que los cubra. el ajo y el cubito de caldo de carne. FRITURA SALADA Ingredientes: Utilice los mismos ingredientes que en receta anterior. Fríalas en aceite. 4 dientes de ajo. la cebollita china. ya sea fideo corto o largo). Caliente en la olla el aceite. 1 cebolla grande cortada en rodajas. 3 cucharadas de queso parmesano rallado y aceite para freír. 278. 280. sal y pimienta. Vierta este aderezo a los frijoles. ají y pimienta al gusto. fría el tocino en su propia grasa. 3 huevos.

de papada de chancho. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 tomate pequeño. pimienta y pasta de tomate. tomate. Caliente el aceite y dore la cebolla. Páselas por agua fría y píquelas muy menudo. dejando que cueza 5 minutos. 1 atado de acelgas. sal y pimienta. sal. Tiempo de cocción: 40 minutos.133 Preparación: Ponga una olla al fuego. y pimienta. agregue el atún desmenuzado y pimientos. el ajo. una vez lista. Preparación: Sancoche los garbanzos a fuego lento. cocinando todo a fuego lento. 1/2 taza de aceite. Acompañe con arroz bien graneado. Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 pimiento en rajas. GARBANZOS CON ACELGAS Ingredientes: 1/2 Kg. de garbanzos remojados desde la víspera. Cuando esté cocido. Cueza lo anterior hasta que el pimiento esté tierno. 2 tomates enteros pelados (picados). Sirva con arroz graneado. el pimiento y los tomates cortados en rodajas. de garbanzos remojados desde la víspera. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue el aceite e incorpore el ají molido. 4 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. añádale los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté sancochado. sal y pimienta. una los garbanzos y las acelgas. 1 cucharada de pasta de tomate. Preparación: Pele los garbanzos y hiérvalos con la papada de chancho. dejándola dorar. tomate. Deje un momento y luego agregue los cubitos de caldo de gallina disueltos en agua. ajos. escúrralos. Una los garbanzos con un poquito del caldo donde hirvieron (para que no queden secos). la gallina sazonada con sal y pimienta. 1 cebolla mediana picada. 1/4 Kg. 1 lata de atún. ajos. pasta de tomate. 1 cebolla grande en rajas. Cuando esté cocido. . GARBANZOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. añada la cebolla. Una vez cocidos. 281. sal. Sancoche las acelgas y escúrralas. 282. 1 cucharada llena de pasta de tomate. A media cocción.

3 cucharadas de margarina. el mondongo y el pimiento. 284. Preparación: Cueza los garbanzos en una olla con agua hasta que los cubra. 2 cucharadas de ajo molido. Dore el tocino e incorpore la cebolla. 1 cubito doble de caldo de carne. 1 pimiento chico picado. 2 cucharadas de aceite. ajos.134 283. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 100 gramos de tocino. GARBANZOS CON TOCINO Ingredientes: 1/2 Kg. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina dejando reposar por unos minutos. caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo. doble caldo y pasta de tomate. GARBANZOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. agregue los garbanzos con un poco del caldo donde hirvieron. sal y pimienta. de garbanzos (remojados). Cuando esté cocido. 3 cucharadas de queso parmesano. 6 tajadas de queso tipo Edam. 1 cubito de caldo de carne. Tiempo de preparación: 15 minutos. Hierva por 10 minutos a fuego lento. . 2 cucharadas de harina. Aparte en una olla al fuego. 2 cebollas picadas. 2 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de cocción: 40 minutos. Preparación: Sancoche los garbanzos hasta que estén tiernos. GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 6 tajadas de jamón. 1 lata de piña en trozos. mueva de vez en cuando para evitar se peguen. Sirva con arroz graneado. Salpimentar si es necesario y deje en el fuego hasta que espese. de garbanzos (remojados desde el día anterior). sal pimienta y comino al gusto. Incorpore los garbanzos. 1 cebolla picada. 285. 2 cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta. 2 cucharadas de pasta de tomate. 500 gramos de mondongo cocido y picado. 1 ½ tazas de leche evaporada (diluida en 1 taza de agua).

Tiempo de cocción: 40 minutos. agregue el arroz y dejando que permanezca en fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. Una vez listo. de papas amarillas cortadas en cuadros. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla cortada en rajas. 1 cucharada de ajo molido. Deje en el fuego hasta que espese. vertiéndolos en un recipiente resistente al calor. 1 taza de agua. GUISO DE CAIGUAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. En una olla al fuego derrita la margarina. 1 lata de Salsati Maggi. la sal.. Tiempo de cocción: 15 minutos . 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de preparación: aproximadamente. enrolle y distribuya en el molde. GRATINADO DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 zanahoria rallada.135 Preparación: Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor. 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 tazas de arroz. de carne para guiso picada. 3 tazas de agua. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cubitos de caldo de gallina. ½ Kg. 2 latas de atún. 1 pimiento picada. la pimienta y el cubito de caldo de carne. 1 cebolla picada. 286. Deje hervir. 1/4 Kg. Preparación: En una olla al fuego. luego. Cubra los enrollados con esta salsa y rocíe el queso parmesano. queso parmesano al gusto. moviendo constantemente. mezcle con los ingredientes restantes. Preparación: 20 minutos. llevando al horno hasta que gratine. ½ taza de arvejas. espolvoreé con el queso parmesano y llévelo a horno suave hasta que gratine. 287. la leche evaporada. los cubitos de caldo de gallina y las arvejas. 1 cucharada de ajo molido. sal y pimienta al gusto. agregue la harina. póngale unos trozos de piña. coloque cada tajada de jamón encima de las tajadas de queso. vierta el agua. 6 caiguas despepitadas. 1 cubito de caldo de carne. luego. luego.

5 cucharadas de pasta de tomate. la pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. de frijoles remojados de un día para otro. agregue el agua. 290. 1 cucharadita pequeña de orégano. En una sartén al fuego. Luego incorpore el ajo. la pasta de tomate y el cubito de caldo de carne. de carne de pollo en presas. 2 cubitos de caldo de carne. 288. 2 tazas de agua. 2 cubitos de caldo de carne. GUISO DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. de carne de res para guiso picada. 2 zanahorias . Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. finalmente. Preparación: En una olla al fuego. sazonar con sal y pimienta. ½ taza de choclo desgranado.136 Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la carne. Deje en el fuego por unos minutos e incorpore todos los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 289. Preparación: Cueza los frijoles con suficiente agua hasta que estén tiernos. fría la cebolla y el ajo. la papa. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. 3/4 Kg. ½ Kg. de costillas de cerdo. Tiempo de cocción: 20 minutos. agregue la pasta de tomate. 3 cucharadas de pasta de tomate. GUISO DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. agregue la pasta de tomate y la carne. las caiguas cortadas en rodajas. 1 cucharada de ajo molido. ½ taza de zanahoria picada. deje en el fuego por unos minutos. Agregue esta preparación. la sal. GUISO DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. sal y pimienta al gusto. ponga el aceite. 3 cucharadas de aceite. los cubitos de caldo de carne a los frijoles y deje que cueza hasta que espesen un poco. 2 cebollas chicas picadas. luego agregue la cebolla. 1 cajita de pasas. ½ taza de arvejas. el orégano y las costillas de cerdo. 1/4 Kg. 1 cebolla picada. de papa blanca pelada y picada. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 Kg. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas de ajo molido. 1 cebolla grande bien picada.

retírelo y en esa misma grasa. HAMBURGUESAS CON ENSALADA MEDITERRÁNEA (6 porciones) Ingredientes: Hamburguesas: 1/4 Kg. 1 huevo.137 medianas en rajas. sal y pimienta al gusto. Acompañe con arroz graneado. aceite. forme las hamburguesas. Una vez que esté bien mezclado. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. de carne molida. 2 tomates picados. fría las hamburguesas. menos el tocino. Sirva las hamburguesas acompañadas de esta ensalada. 6 tiras de tocino. 1 cebolla picada. 1 cebolla picada. 150 gramos de aceitunas. 1 huevo. HAMBURGUESAS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Sirva las hamburguesas decoradas con el tocino. Preparación: Ponga en un recipiente todos los ingredientes de las hamburguesas y condiméntelos con sal y pimienta al gusto. Aparte. 2/3 tazas de galleta de soda molida. 1 cucharadita pequeña de sal. Preparación: En un recipiente. Tiempo de preparación: 20 minutos. agregue las papas dejando que cueza a fuego lento. dore la cebolla. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1/4 taza de agua. 1 cucharada de cebolla picada. sal y pimienta al gusto. 292. Mézclelos bien y forme las hamburguesas. agregue un poco de caldo y deje que hierva lentamente. Tiempo de cocción: 15 minutos. Ensalada: 150 gramos de queso mozzarella. 291. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: Caliente el aceite y fría las presas. Fríalas en aceite bien caliente. Cuando la carne esté a medio cocer. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. Una vez listo. de carne molida. Fría el tocino en su misma grasa (sí es necesario agregue un poquito de aceite). mezcle todos los ingredientes. . pasta de tomate y zanahoria. ½ taza de pan rallado. sal y pimienta. 3 papas blancas en trozos. mezcle los ingredientes de la ensalada y sazónela con sal y pimienta. ajos.

Deje todo reposar 1/2 hora. la cebolla. 1 cebolla picada. Acompáñela con la salsa criolla. sazónelas y enharínelas. 1 tomate cortado en rodajas. . 1 cubito de caldo de carne disuelta en agua. harina sin preparar. una tajada de tomate. sal y pimienta. 1 tomate entero pelado (en cuadritos). Fría éstas en aceite bien caliente y sírvalas con papas fritas y ensalada surtida. 1/4 de atado de culantro picado. Tiempo de cocción: 20 minutos. HUEVITOS ESPECIALES (6 porciones) Ingredientes: 18 huevos de codorniz sancochados. Sirva con papas sancochadas. 2 ajíes verdes picados menudos. HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA Ingredientes: 12 hueveras frescas de pescado. 1 zanahoria rallada. Preparación: Ponga en un recipiente la carne molida. la sal y la pimienta. Mezcle todos los ingredientes mencionados. Tiempo de cocción: 15 minutos. SALSA CRIOLLA: 1 cebolla cortada a lo largo. 294. en cada una. 293. una tajada de queso. sal y pimienta. Preparación: Lave las hueveras y pártalas por la mitad. 2 huevos duros cortados en rodajas. Mézclelos bien y dándole forma de hamburguesas. aceite. el caldo de carne. 1/2 limón. HAMBURGUESAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. sal y pimienta al gusto.138 Tiempo de preparación: 20 minutos. 6 tajadas de queso tipo Edam. ½ taza de pan rallado. luego ciérrelas y forme hamburguesas. 1/2 naranja. Fríalas en aceite bien caliente hasta que doren. Tiempo de preparación: 10 minutos. ajo. sal y pimienta al gusto. ½ taza de kétchup. abra un hueco en el centro y coloque dentro de él. 2 rodajas de huevo duro. de carne molida. 295. los huevos. 2 huevos. el pan rallado.

Tiempo de preparación: 15 minutos. Remoje las papas en agua fría. 3 papas grandes blancas. 4 huevos. encima póngale los huevos duros cortados en dos mitades y decorándolos con hojitas de perejil. pimienta y aceite. 296. 1 taza de choclo sancochado y desgranado. 298. séquelas bien y escúrralas después de freírlas en aceite bien caliente. 1 taza de vainitas sancochadas. Retire la yema de cada huevo y rellene cada uno con la preparación anterior. añádeles la sal y la pimienta. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con sal y pimienta. Distribuya la ensalada restante sobre cada plato. incorpore las salchichas.139 Preparación: Distribuya en platos individuales la zanahoria. se sirve enseguida con arroz. Preparación: Corte las salchichas en rebanadas. ponga encima tres huevitos duros de codorniz partidos por la mitad y bañe todo con el kétchup sazonado con sal y pimienta. 297. incorpore la mayonesa y vuelva a mezclar bien. Mezcle en un tazón los huevos. sal. pele las papas y córtelas en cuadritos. HUEVOS A LA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de arvejas sancochadas. HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS Ingredientes: 6 salchichas tipo hotdog. huevos y revuelva todo bien hasta que cuajen ligeramente. 6 huevos duros sancochados. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos.. sal y pimienta al gusto. 1 taza de betarraga sancochada y picada. luego las papas. Caliente en una sartén 2 cucharadas de aceite. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: .

1 cucharada de ajos molidos.. comino. dejando todo reposar 2 horas. ya está cocido. colocándolos sobre hojas de lechuga. entibie y sirva con salsa criolla. Ponga agua en una olla. arvejas. Mezcle bien y rellene cada huevo.). Preparación: Retire la yema de cada huevo. el limón. Hinque la carne con un tenedor y si el jugo que sale es blanco. 299. la cebolla. sal y pimienta al gusto. limón. NOTA: este jamón es el ingrediente indispensable de una buena butifarra (emparedado). las verduras. vainitas. orégano. colocando una base de lechuga. la sal y la pimienta. aplástelas con un tenedor. Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 cucharadas de cebolla picada. sal. Sírvalos. achiote. Rellene cada huevo con la preparación anterior y colóquelos en una fuente. 1 lata de atún. achiote. de carne de chancho (lomo o pierna). sal y pimienta al gusto. Retire. ½ lechuga picada. tritúrela y mézclela con el atún. bajando el fuego para que el cocimiento sea lento. incorpore la mitad de la mayonesa. comino y orégano.140 6 huevos duros pelados y cortados por la mitad. la sal y la pimienta. . introduzca la carne. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. cuando hierva. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 huevos duros. el perejil. ½ taza de mayonesa. Preparación: Amarre la carne para darle forma. Decore cada huevo con la mayonesa restante. Preparación: Parta los huevos y retíreles las yemas. incorpore tres cucharadas de mayonesa. 300. agua (que cubra la carne) 1 cebolla en rajas. los huevos van encima decorados con el resto de mayonesa. 2 tazas de verduras surtidas (zanahoria. hágale unos pequeños cortes e introduzca los ajos mezclados con sal. Sirva enseguida. 2 cucharadas de perejil picado. JAMÓN DEL PAÍS Ingredientes: 1 Kg. etc.

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301. JARDINERA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla cortada a la pluma, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate, ½ cucharada de orégano, 1 taza de choclo desgranado, 1 taza de arvejas, ½ Kg. de zapallo cortado en cuadritos, 4 papas peladas y cortadas en cuadritos, 1 zanahoria pelada y cortada en cuadritos, 1 ½ litros de agua, 4 cubitos de caldo de verduras. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore las pasta de tomate, el orégano y deje por unos minutos. Luego añada las verduras, el agua y las cubitos de caldo de gallina. Deje a fuego suave hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 302. LASAÑA A LA BOLOÑESA (6 porciones) Ingredientes: 3 latas de tuco, 1 caja de pasta para lasaña, 4 tazas de salsa blanca, 250 gramos de queso mozzarella en tajadas. Preparación: En una fuente resistente al calor (rectangular de 18 x 30 cms.) embadurnada con mantequilla, ponga una capa de tuco encima de una capa de pasta para lasaña, una de salsa blanca con queso mozzarella encima. Continúe así hasta cubrir todo el molde, terminando con queso mozzarella. Cubra con papel aluminio y lleve al horno pre calentado (10 minutos antes) el tiempo de cocción que indique la pasta. 303. LASAÑA DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 2 tallos grandes de bróculi, 2 tazas de salsa blanca, sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de

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pasta para lasaña, 1/4 Kg. de queso mozzarella en tajadas, ½ taza de queso parmesano.

Preparación: En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla, incorpórele la cebolla y el bróculi cortado en ramitos pequeños, tape la olla y deje en el fuego hasta que el bróculi este blando (sí es necesario agréguele un poquito de agua). Una vez listo incorpore la salsa blanca, salpimentar, mezcle todo bien y retire del fuego. Aparte, embadurne con mantequilla el molde para lasaña, coloque una capa de pasta, una de bróculi, una tajada de queso y siga con el mismo procedimiento hasta terminar con la pasta. Espolvoree el queso parmesano y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos o el tiempo que indique la caja de su lasaña. Retire y sirva caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 304. LASAÑA IMPERIAL Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar, 8 huevos, sal. SALSA: 1/4 Kg. de carne molida, 50 gramos de hongos italianos (blancos), 100 gramos de queso rallado, 100 gramos de jamón inglés, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria rallada, 2 cucharadas de aceite, 150 gramos de mantequilla, 1 tarro de leche evaporada, 1 puñado de perejil, 1/2 taza de agua, apio, sal y pimienta. Preparación: Coloque la harina en la tabla de amasar en forma de corona, incorpore los huevos, sal y agua suficiente, amasando hasta obtener una masa suave. Extienda la preparación lo más delgada posible y córtela en forma rectangular (aproximadamente de 20 cms.) Sancoche en abundante agua con sal y pásela por agua fría para poder trabajarla. Coloque en una budinera embadurnada con mantequilla, un poco de salsa y una capa de masa; otra de salsa, tiras de jamón y queso parmesano, así hasta terminar los ingredientes. Rocíe con mantequilla derretida y queso rallado. Coloque al horno hasta que dore por espacio de 15 ó 20 minutos. Fría con la otra mitad de la mantequilla, la verdura picada finamente y agregue la carne con los hongos remojados picados finamente en agua caliente. Fríalo unos minutos agregando luego la leche, agua, sal y pimienta. El cocimiento de esta salsa se tarda aproximadamente 20 minutos. 305. LECHE ASADA DE CORBATITAS Ingredientes:

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1/4 Kg. de fideos tipo “corbatita” (sancochados), 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata grande de leche evaporada, 4 cucharadas de queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y 1 lata o más de doble tuco. Preparación: Bata en un tazón los huevos, agrégueles la leche, sal, queso, nuez moscada, margarina derretida y fideos. Engrase un molde de 20 cm cuadrados con abundante margarina, vacíe la preparación. Hornee todo a 175º C (350º F) en (baño María) por 30 minutos. Sirva encima el doble tuco previamente calentado en una sartén. 306. LECHE ASADA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de fideos cortos, 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata de leche evaporada (pura), 4 cucharadas de queso parmesano, 2 latas de tuco, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Preparación: Ponga en un recipiente los huevos, agrégueles la leche evaporada, la sal, el queso parmesano, la nuez moscada, la margarina derretida y los fideos, mezcle bien. Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor y llevarlo a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que cuaje. Una vez listo, vierta encima el tuco. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 307. LENGUA ESTOFADA Ingredientes: 1 lengua de vaca, 1/2 taza de aceite, 1 taza de cebolla picada, 3/4 taza de tomate entero pelado (picado), 3 cucharadas de ají colorado molido, 1/2 cucharadita pequeña de comino, sal y pimienta, orégano, 1 taza de arvejas, 3 cucharadas de vino, perejil picado, papas amarillas sancochadas. Preparación: Pele la lengua de vaca y luego de pásela por agua hirviendo. Cocine en agua hirviendo hasta que esté tierna. Deje enfriar y córtela en tajadas. Caliente el aceite y fría la cebolla, tomates, ají, perejil y especies. Cuando todo esté cocido, una las arvejas, el caldo donde hirvió la lengua y el vino. Cueza todo a fuego lento y luego añada la lengua. Deje unos minutos más, para que tome el gusto de la salsa. Sirva con papas y arroz.

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308. LENTEJAS Ingredientes: 1/2 Kg. de lentejas, 100 gramos de tocino, 1 cebolla picada, 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña o más de ají verde molido, 1 ramita de culantro, ¼ cucharadita pequeña de comino, 3/4 de taza de papas blancas peladas y picadas. Preparación: Ponga las lentejas en agua fría para que den un hervor. Cambie el agua fría por agua hirviendo y deje cocer. Caliente la sartén y coloque el tocino bien picado dejando que suelte su grasa (agregue aceite sí fuera necesario), fría en ella los ajos, cebolla y ají, lo mismo que la ramita de culantro, comino, sal y pimienta. Una el aderezo a las lentejas, lo mismo que las papas y para terminar deje que cueza, agregando un poco de agua si fuera necesario. Sirva enseguida con arroz graneado. 309. LENTEJAS A LO ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de lentejas, 4 tazas de agua, 1 cucharada de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, Sal y pimienta al gusto, 2 cubitos de caldo de gallina, 1/2 pimiento cortado en tiras, 3/4 Kg. de arroz, 100 gramos de tocino. Preparación: Remoje las lentejas en agua durante 3 horas, luego, en una sartén al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, sal, pimienta y los cubitos de caldo de gallina dejando en el fuego por unos minutos, aparte, en otra olla, ponga un poco de aceite e incorpore el arroz con las lentejas escurridas, dejándolo en el fuego por unos minutos, agregue el aderezo y el agua. Finalmente, ponga encima las tiras de tocino dejando en el fuego hasta que todo esté cocido (sí es necesario agregue más agua durante la cocción). Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 310. LENTEJAS AGRIDULCES (6 porciones)

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Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 cubito de caldo de gallina, 2 cucharadas de mantequilla, 3 salchichas, 1 zanahoria cortada en rodajas, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga a sancochar las lentejas con suficiente agua y el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Aparte, ponga en una sartén al fuego, la mantequilla y fría los ingredientes restantes por unos minutos. Incorpore esta mezcla a las lentejas y deje por unos minutos en el fuego moviendo de vez en cuando. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 311. LENTEJAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 lata de tuco, 1 cubito de caldo de carne, 2 cucharadas de ajo molido, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, sal y pimienta. Preparación: Sancoche las lentejas en agua hasta que las cubra. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo y agregue el cubito de caldo de carne. Añada este aderezo a las lentejas junto con el tuco. Deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 312. LENTEJAS CON CERVEZA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 botella de cerveza chica, 2 tazas de agua, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas cortadas en rajas, 2 cucharadita pequeñas de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, sal y pimienta al gusto, 3 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Coloque las lentejas en una olla con la cerveza y el agua. Tape la olla y deje que cueza durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Aparte, en una sartén vierta el aceite, sofría la cebolla y el ajo, agregue la pasta de tomate, la sal y la pimienta.

Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 2 tazas de agua. de lomo de res. Sirva con arroz bien graneado. ajos. sal y pimienta al gusto. 3 tazas de zapallo macre en trocitos. 1/4 Kg. 1/2 taza de leche evaporada. 2 choclos en rebanadas. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 3 dientes de ajo molidos ají molido al gusto. 2 papas blancas picadas. 1 1/2 Kg. sal y pimienta. 3 papas blancas cortadas en cuatro. sal y pimienta. 2 cucharadas de harina. 1 choclo desgranado. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. de zapallo. las papas. LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Decore con aceitunas y queso. 315. Cuando esté cocido. ají. 1/3 taza de cebolla picada. mueva de vez en cuando. papas. Cuando esté cocido. LOCRO DE ZAPALLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1/4 taza de vino blanco. LOMITO AL VINO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Añada la leche y queso. Preparación: . añada él zapallo picado. 1 cucharada de culantro picado. sal y pimienta. Tape la olla y cueza a fuego lento (sin agua). orégano. 313. arvejas y choclo. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 314. ajos. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado 1/2 taza de leche evaporada. aceite para freír. queso y culantro. 50 gramos de camaroncitos chinos. 1 cubito de caldo de carne. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Sirva bien caliente con salsa criolla y arroz.146 Añada este aderezo con los cubitos de caldo de gallina a las lentejas dejando que cuezan a fuego medio hasta que espesen un poco. Puede servirlas con rodajas de cebolla frita. de arvejas. los camaroncitos bien lavados y el choclo. agregue él zapallo. orégano aceitunas y rajas de queso fresco. añada la leche. luego. 1 cebolla chica picada. sal y pimienta.

.147 Sazone la carne con sal y pimienta. 1 cucharada de ajo molido. las papas. Distribuya la mantequilla en trocitos y sobre ella. sazonar con sal y pimienta. o hasta que la carne esté lista mezclándola luego con las verduras. 1 cebolla picada a la pluma. coloque la cebolla. 1 diente de ajo picado (finamente). añada la leche evaporada y la carne. 1 cucharada de ají panca molida. la pasta de tomate. A ese mismo aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. dejándolo todo en el fuego por unos minutos hasta que evapore el alcohol. mezclando todo ligeramente. Vierta el caldo de gallina y llévelo a horno de 300º F durante 20 minutos. el agua. el ají panca. córtela en rebanadas y sírvala acompañada de las verduras y el jugo que soltó. gírela de vez en cuando. Tiempo de preparación: 15 minutos. Una vez listo. 3 cucharadas de mantequilla. la galleta y el vino. 1 copa de vino. 1 paquete de galleta de soda molida. 2 tazas de caldo de carne. sal y pimienta al gusto. agregue la harina disuelta en un poquito de agua moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. sal y pimienta al gusto. ½ Kg. de papas chicas cortadas en rebanadas. Añada luego el caldo de carne. 1 taza de leche evaporada (pura). enróllela amarrándola con un hilo fuerte (pabilo). En un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. Aparte. Tiempo de cocción: 20 minutos. deje todo hasta que hierva. Preparación: Salpimentar la carne y freírla en aceite caliente. la pimienta y deje por unos minutos. el ajo. incorpore el cubito de caldo de carne. Sirva la carne bañada con esta salsa y acompáñela con puré de papas Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. agréguele los ajos. ponga la carne. 316. LOMO A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 6 pedazos de lomo. LOMITO DE CERDO A LA CASERA (4 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lomo de cerdo (abierto completamente). 317. fríala en aceite caliente. deje en el fuego por unos minutos pero evite que hierva. Luego. Retire el hilo de la carne. en una olla al fuego coloque el vino.

LOMO A LA PIMIENTA (8 porciones) Ingredientes: 1 pieza de lomo de 1 Kg. 320.. 1 taza de agua. Lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). 319. 1 cubito de caldo de carne. 1 copa de brandy. Tiempo de cocción: 20 minutos. Agregue la cebolla y el tomate. Tiempo de preparación: 15 minutos. Retírelo del fuego y agréguele la crema de leche. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Una vez listo. 3 cucharadas de aceite. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. 1 cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. Deje en el fuego por unos minutos más y sírvala encima de las papas fritas. Preparación: Ponga el lomo en una sartén y dórelo por todos lados. 1/4 taza de agua. Llévelo al fuego y déjelo hasta que hierva moviendo de vez en cuando. Preparación: Ponga una sartén al fuego e incorpore el aceite. ponga la pimienta ligeramente chancada (presionada) en una sartén junto con el brandy. 1 cucharada de ajo molido. Deje en el fuego por unos minutos y luego agregue la carne hasta que este cocida. 1 cucharada de pimienta. Para preparar la salsa. Sirva el lomo bañado con esta salsa. MEDALLONES DE POLLO . Tiempo de cocción: 20 minutos. Luego incorpore el agua y la pasta de tomate. 2 cucharadas de perejil picado. LOMO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 750 gramos de carne de res cortada a lo largo. 2 cucharadas de pasta de tomate. sazone al gusto. 1 ½ kilos de papa cortada a lo largo (fritas). rociada con el perejil. 1 tomate cortado en rajas. sal al gusto. Póngalo en una fuente para hornear y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos.148 Tiempo de preparación: 15 minutos. 318. fría el ajo y el cubito de caldo de carne. el cubito de caldo de carne y la harina. (para sellarlo). córtelo en tajadas.

4 cubitos de doble caldo de carne. 2 ½ tazas de agua. Tiempo de cocción: 35 minutos. 1 taza de vainitas. las verduras la preparación licuada con el agua. 150 gramos de fideos tipo canuto. 12 espárragos sancochados. Una vez listas. ½ taza de habas. 1 taza de col picada. 3 cucharadas de aceite. Aparte. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 taza de habas. 3 papas blancas en cuadritos. 2 choclos cortados en trozos. el ajo e incorpore los cubitos de caldo de carne. Preparación: Coloque en cada pechuga. 2 pimientos cortados en tiras. ½ Kg. 250 gramos de espinaca. 1 rojo). Preparación: Licúe el queso. 1 nabo. 3 espárragos. Tiempo de preparación: 15 minutos. enrolle cada pechuga y sujétela con un hilo fuerte (pabilo). 1 zanahoria. agregue los fideos hasta que estén cocidos. una tajada de jamón. 100 gramos de albahaca. 322. 1 taza de zanahoria. 4 tajadas de jamón. retírelas y déjelas enfriar. ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. Póngalas en una olla. MINESTRONE (6 porciones) Ingredientes: 200 gramos de queso fresco. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 200 gramos de fideos . 2 choclos en rodajas. 321. (1 verde. Córtelas en tajadas y sírvalas decoradas a su gusto. vierta las pechugas de pollo y déjelas hasta que estén sancochadas. 2 cubitos de caldo de gallina. la carne. 1 taza de fríjol verde. Tiempo de preparación: 10 minutos. 3 litros de agua. 1 pedazo de col chica. 1 cebolla picada. 1/3 taza de arvejas. Finalmente. 4 cubitos de caldo de carne. 3 tiras de pimiento. MINESTRÓN Ingredientes: 8 tazas de agua. de carne de res cortada en trozos.149 (6 porciones) Ingredientes: 4 pechugas de pollo deshuesadas sazonadas con sal y pimienta. la espinaca y la albahaca (añada agua suficiente). 1/3 taza de frijolitos verdes. 1 cucharada de ajo molido. 1/4 taza de vainitas. sáqueles el pabilo. Ya para servir. el agua con los cubitos de caldo de gallina.

agregue las papas y los fideos. ajos. retire del fuego y deje que se enfríe un poco. el cubito de doble caldo y las verduras picadas. 1/4 taza de albahaca molida. Preparación: Ponga en una cacerola el agua. 1/3 taza de queso fresco desmenuzado. 2 cucharadas de harina. Preparación: . MOLDECITOS DE ACELGAS (6 porciones) Ingredientes: 10 tallos de acelgas. Mezcle bien. MOLDECITOS DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de salsa blanca. 324. 3 huevos. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de cebolla picada. Tiempo de preparación: 20 minutos. 4 cucharadas de crema de leche. 6 cucharadas de queso parmesano. luego incorpore las yemas. incorpore las acelgas. Aparte en una sartén al fuego. Lleve a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Cuézalos en agua (que las cubra) con los cubitos de caldo de gallina hasta que estén tiernas. Luego. Salpimiente si fuera necesario. 1 cucharada de jugo de limón. Bata las claras a punto de nieve. mezcle en un tazón el aceite.150 (canuto). Cuando esté a medio cocinar. mezclando en forma envolvente con la preparación anterior. Preparación: Lave muy bien tallos de acelga y píquelos en trozos pequeños junto con sus hojas. 2 cucharadas de aceite. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. 3 cucharadas de mantequilla. 323. Añada el caldo dejando que hierva un minuto. 1 cucharada de cebolla rallada. 1/2 taza de queso parmesano. albahaca. derrita la mantequilla y fría la cebolla. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 latas de atún. 6 tiras de tocino picado y frito. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Sirva con queso parmesano. queso. Tiempo de cocción: 20 minutos. Escúrralas y sirva. Aparte. sal y pimienta al gusto. Vierta la preparación en moldecitos individuales embadurnada con mantequilla y enharinados. el tocino y la crema de leche.

Sirva encima de las papas fritas y rocíe con el perejil. Tiempo de preparación: y cocción: 15 minutos. de mondongo cocido y cortado en tiras. perejil picado. 1 Kg. 2 cucharadas de ajo molido. ½ taza de zanahoria picada en rodajas sancochadas. Lleve a horno suave hasta que gratine. de mondongo cortado en tiras delgadas y cocido. Cueza todo a fuego lento. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados. los hongos. 3/4 taza de queso parmesano. 327. el jugo de limón. Deje en el fuego por unos minutos incorporando los demás ingredientes menos las papas. las arvejas y la zanahoria. 1 hoja de laurel. perejil picado. la sal. sal y pimienta al gusto. Añada las papas y mezcle bien. la pimienta y el azúcar.151 Mezcle la salsa blanca con el atún. Preparación: Ponga una olla al fuego con el aceite y fría el ajo. Vacíe en una fuente y espolvoree con queso parmesano y perejil picado. 1 lata de Salsati Maggi x 250 gramos. 325. el laurel. 1 taza de arvejas. el Salsati Maggi y la cebolla. una pizca de azúcar. la cebolla. Sirva enseguida. la pasta de tomate. espolvoreando con el queso parmesano. 1/2 Kg. MONDONGUITO A LA ITALIANA Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1/2 Kg. de papas cortadas en tiras y fritas. Salpimiente si fuera necesario. MONDONGUITO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. dejando unos minutos más. 2 tomates enteros pelados (picados). (cocidas). el tomate. luego. 1 cebolla cortada en rajas. 1 Kg. Distribuya la preparación en moldes individuales embadurnada con mantequilla.. 2 cebollas picadas en rodajas. 2 cucharadas llenas de pasta de tomate. MOUSSE DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes Mousse: . 326. 2 hojas de laurel. 1 zanahoria sancochada y picada. sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Sirva con arroz graneado. ½ taza de arvejas. de papas fritas. añada el mondongo.

de largo. 2 huevos. presionándolo con un tenedor. Caliente abundante agua con sal y eche los ñoquis uno a uno. ÑOQUIS DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. la sal y pimienta. páselas por él prensa papas y únalas a la harina. Preparación: Licúe la espinaca con los huevos. Cuando rompa el hervor. 1 cucharada de harina. Salsa: 1 cucharada de mantequilla. Rocíelos con mantequilla y espolvoréelos con queso parmesano rallado. Lleve a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que dore. Retírelos con una espumadera. Vierta esta preparación en moldes individuales previamente embadurnados con mantequilla. 250 gramos de harina sin preparar. moviendo constantemente con una cuchara de madera. 1/4 taza de margarina. Cuando suban a la superficie. Preparación: Pele las papas cuando estén aún calientes. Preparación: Ponga en una cacerola la leche y margarina. Tiempo de preparación: 45 minutos. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). sal y pimienta al gusto. 3/4 taza de mantequilla. sal y pimienta. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). 2 cucharadas de queso parmesano. 200 gramos de sémola. 1 taza de queso parmesano rallado. de papas blancas sancochadas. 2 yemas. sal y pimienta. ya están listos. Forme un cordón algo grueso y córtelo en trozos de 2 cms. . ÑOQUIS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de leche. 329. Sirva los mousse acompañados con esta salsa. 328. 50 gramos de queso parmesano. añada la sémola en forma de lluvia. Amase lo suficiente para formar una bola. Inmediatamente después. Aparte derrita la mantequilla. el queso y la primera taza de leche evaporada (mezclada).152 500 gramos de espinaca picada y cocida. incorpore la segunda taza de leche evaporada (Mezclada) sazonando todo y moviendo constantemente hasta que espese. nuez moscada. agregue la harina y deje dorar.

150 gramos de charqui (carne seca de llama o carnero) previamente remojado en agua. unas ramas de huacatay. 2 cubitos de caldo de carne. 1/4 Kg. 8 aceitunas. las cabezas de los camarones. 1 cebolla picada. hojas de lechuga. cámbieles el agua repetidas veces. licúe también y una el resto de los ingredientes. perejil picado al gusto. sal. formando una crema muy suave. (Si es necesario añada un poquito de agua durante la cocción). 332. 1/2 limón. Sirva la salsa sobre las papas sancochadas. Agregue el queso. el ají amarillo. Licúe los ajíes. Preparación: En una olla al fuego. OLLUQUITOS CON CHARQUI . 2 cucharadas de pasta de tomate. Sirva con doble tuco previamente calentado o salsa blanca a la crema. 3 dientes de ajo soasados. 1 Kg. de olluquitos cortados al sesgo. los cubitos de caldo de carne y el charqui escurrido. aceitunas y las colas de camarón. Coloque en forma escalonada en una fuente engrasada. papas sancochadas. Córtelos una vez frío. en medallones de 5 cms. la cebolla y los ajos con suficiente aceite el cual debe cubrir las cuchillas. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sazone. agregue la pasta de tomate. 1 lata chica de leche evaporada. Sírvalo rociado con el perejil picado. 2 cucharadas de ají amarillo molido. 200 gramos de queso fresco. Deje en el fuego por unos minutos.153 Hierva a fuego lento por 20 minutos. OCOPA A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 8 ajíes mirasol amarillos. OLLUQUITOS CON CHARQUI (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 330. decorar con los huevos duros. de grosor. 3 huevos duros. pimienta y nuez moscada. 1 cebolla chica gramos. espolvoree con queso parmesano y gratine por 10 minutos a 175º C (400º F). aceite. de diámetro. Sancoche por tres minutos las colitas de los camarones y pélelas. 1 cucharada de ajas molidos. Vacíe la preparación en una lata engrasada y alísela con un rodillo dejándolo de 2 cms. soasada. 331. de camarones chicos. 200 gramos de galletas de vainilla. 200 gramos de nueces peladas. yemas. Fría en otro poco de aceite. Preparación: Remoje los ajíes desde la víspera. Luego añada los olluquitos y deje en el fuego hasta que estos estén cocidos.

el choclo. añada el charqui. de pallares (remojados desde el día anterior). 3 cucharadas de aceite. de olluquitos cortados al sesgo. 333. luego lávela bien. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 334. el agua. agregue un poquito de agua durante la cocción. luego. ½ cucharada de ajo molido. dejando en el fuego hasta que esté cocido si fuera necesario. 3/4 taza de aceite. sal y pimienta al gusto. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de olluquitos. 5 cucharadas de ají cobrado molido. Aparte en una olla al fuego. Deje . Preparación: Remoje el charqui (carne seca) para que ablande. de carne para guiso picada. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 tazas de choclo sancochado. agregue el olluco. Sirva rociado con el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta. 1/4 Kg. Deje en el fuego por unos minutos. Fría en aceite la cebolla. Agregue los cubitos de caldo de gallina la carne y sazone. comino. PALLARES GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cebolla grande picada. Sazone y tape la olla para cueza a fuego lento (sin agua). 200 gramos de charqui soasado y deshilachado. 1 cucharada de pasta de tomate. OLLUQUITOS SALTADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. los ollucos píquelos fino a lo largo (juliana). 1 Kg. llévelos al fuego y déjelos hasta que estén sancochados. Preparación: En una olla al fuego. 2 cucharadas de perejil picado. 2 cubitos de caldo de gallina. ½ taza de agua. luego. el cubito de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. 1 cebolla licuada en rajas.154 Ingredientes: 3/4 Kg. agregue la pasta de tomate. Espolvoree con perejil picado una vez cocido. ajos y ají hasta que todo esté cocido. Preparación: En una olla ponga los pallares con agua que los cubra.

la pasta de tomate. ponga en una olla al fuego el aceite. Sirva enseguida. 335. 1 cebolla picada. 3 paltas cortadas por la mitad. 1 pechuga de pollo cocida deshilachado. PALTA RELLENA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 lata de crema de leche x 250 . 2 ajíes amarillos. 3 cucharadas de aceite. 337. 1 cucharada de ajo molido. 4 cucharadas de Salsati Maggi. fría la cebolla con el ajo. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos.. PAPAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 6 papas grandes. ½ cucharadita pequeña de orégano. Tiempo de cocción 15 minutos. 1 paquete de galletas de soda (x 8). 2 tazas de queso tipo Edam cortado en cuadritos. 1 cucharada de pasta de tomate. incorpore esta preparación a los pallares sancochados. Preparación: Sancoche los frijoles panamitos en abundante agua. el orégano y deje en el fuego por unos minutos antes de verter los frijoles panamitos. 336. agregue los cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de culantro picado. Mezcle bien regresándolo al fuego por unos minutos más moviendo de vez en cuando. Preparación: Mezcle todos los ingredientes y rellene cada palta.155 que se cocine en el fuego por unos minutos y luego. PANAMITOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ½ cucharada de ajo molido. Tiempo de cocción: 40 minutos. Aparte. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina. mezcle todo bien hasta que espesen un poco. de fríjol panamito (remojados de un día para otro).

2 huevos sancochados. 1 lechuga mediana.. ponga un poco de aceite. 15 minutos. ponga el aceite y fría la cebolla. sal al gusto. . la aceituna y el huevo duro. Licúe la crema de leche con las galletas de soda. 2 sobres de salsa de ají. 4 aceitunas. Tiempo de cocción: 10 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. pélelos y retíreles las semillas. sal y pimienta al gusto Preparación: Sancoche los ajíes amarillos. Agréguele sal al gusto. 339. 6 papas sancochadas. Preparación: En una olla al fuego. los huevos y las aceitunas. aceitunas y huevo duro para decorar. Licúe todo muy bien. Preparación: Coloque en la licuadora la crema de leche. la sal y la pimienta. retírelo del fuego y agregue la salsa con ají y la leche evaporada. PAPAS A LA DIABLA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación.. agregue un poco de agua. en una sartén al fuego. Sirva las papas bañadas con esta salsa y decorándolas con la lechuga. ½ taza de leche evaporada (diluida). 2 ajíes amarillos picados (puede ser al gusto). sal al gusto. con el ajo. pero la salsa debe quedar espesa. 1 paquete de galleta de soda (x 6).156 gramos. Aparte. la galleta de soda triturada y la sal. si fuera necesario. fría el cubito de caldo de gallina y vierta la preparación anterior mezclándola bien y dejándola en el fuego por unos minutos (cuidando que no hierva). Mezcle bien y lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). Sirva las papas bañadas con esta salsa y rociadas con el perejil. perejil picado para espolvorear. lechuga. 1 cebolla picada. los ajíes. Distribuya las papas sobre platos individuales báñelas con la salsa y decórelas con la lechuga. el ají amarillo. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. 6 papas sancochadas. PAPAS A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de cocción: 10 minutos 338.

luego agregue el agua y el queso parmesano. Distribuya las hojas de lechuga en platos individuales. ponga las papas cortadas por la mitad bañadas con la salsa y espolvoreada con el perejil. 1 cubito de caldo de gallina. hojas de lechuga para decorar. ají verde. Mezcle bien y sazone al gusto con sal y pimienta.157 Tiempo de preparación: 10 minutos. PAPAS A LA PARMESANA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. sal y pimienta (formando una salsa). Rodee todo con hojas de lechuga y aceitunas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 Kg. Tiempo de cocción: 10 minutos. PAPAS AL AJO (6 porciones) . encima. el queso. 6 papas sancochadas. Acomode en una fuente las papas peladas y cúbralas con la salsa.. la leche. aceite. coloque las claras picadas con ají. 342. de papas cocidas. perejil. Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 cucharadas de perejil picado. añada la crema de leche y mezcle bien (evitando que hierva). sal y pimienta. Preparación: Quite las semillas a los ajíes. el limón y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. 1/4 Kg. fría el ajo con el cubito de caldo de gallina. 3 cucharadas de queso parmesano. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. aceitunas. sal y pimienta al gusto. 340. jugo de limón. haga que tengan varios hervores con agua y una cucharadita pequeña de azúcar. 4 claras de huevo duras muy picadas. 341. aceite. perejil picado. Licúe con las yemas. PAPAS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 4 yemas duras. de queso o requesón. ½ taza de agua. 6 ajíes verdes.

6 papas sancochadas. 1 1/2 taza de leche. 2 cucharas de culantro picado. 1 cebolla picada en rodajas pequeñas. palillo. ½ pimiento picado. hasta que esté bien dorado. Sazone con sal. ají. 3 cucharadas de harina. de papas sancochadas y cortadas en ruedas. Sal y pimienta al gusto. 1 cubito de doble caldo de gallina. ponga la mantequilla. 1 cebolla picada. Preparación: Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. pimienta. Mezcle bien. 344. 343. PAPAS CON AJÍ (Algunas de las miles de variedades de papas peruanas) Ingredientes: 1/3 taza de aceite. sal. moviendo constantemente. Preparación: Mezcle cuidadosamente todos las ingredientes: menos la papa. PAPAS AL CULANTRO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Agregue al aderezo. 2 huevos duros picados. sal y pimienta. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. moviendo constantemente para evitar así que se formen grumos. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). Sirva las papas bañadas con esta salsa rociadas con perejil picado. 1 taza de apio picado.. Lleve a horno suave hasta que estén bien calientes. 1 cucharada o más de ají fresco. 1 Kg. 6 papas amarillas sancochadas. pimienta y agregue el pimiento. sal y pimienta. Añada el cubito .158 Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. 3 ajos picados. Agregue la harina y la leche evaporada. Incorpore la papa y vuelva a mezclar bien. 1/3 de pan de molde (sin corteza). Sirva enseguida. 1 trozo do queso tipo Edam rallado. Perejil picado al gusto. hasta que hierva a fuego lento por unos minutos. Preparación: En una olla al fuego. Remoje por 10 minutos el pan con la leche y licúe. una pizca de palillo. Tiempo de preparación: 15 minutos. fría el ajo.

una capa de salsa de queso y así hasta terminar con salsa. licúelo con agua hirviendo y el cubito de caldo de gallina. 1 taza de agua. Acompañe con arroz graneado. escúrralas y córtelas en rebanadas. 1 taza de leche evaporada. 6 huevos duros. Coloque las papas en una fuente y cúbralas con la salsa. Preparación: Caliente el aceite. 346. Retire. 1 cebolla finamente picada. Tiempo de preparación: 10 minutos. maní (moviendo constantemente) luego el agua. 1 diente de ajo molido. Tiempo de cocción: 5 minutos. 5 papas amarillas sancochadas. con papas sancochadas. 1 cubito de caldo de gallina. el cubito de doble caldo y la leche. de queso fundido. Aparte. de maní tostado y molido. espolvoree la cebolla. una vez listas. PAPAS CON MANÍ Ingredientes: 1/2 taza de aceite. sal y pimienta. Sirva enseguida. decore con huevos duros. PAPAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas.159 de doble caldo de gallina y el queso desmenuzado. ají molido al gusto. 3/4 taza de agua caliente. 1 cucharada de perejil picado. el perejil y sirva enseguida. 1 cucharada de cebolla picada. 347. 1 cubito de doble caldo de gallina. añada el ají. Lleve a horno de 350° F durante 5 minutos. ½ Kg. 345. Embadurnar con mantequilla una fuente refractaria y coloque una capa de papa. corte el queso en trozos pequeños. Cuando doren ligeramente. Deje espesar. PAPAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: . sal y pimienta. Preparación: Cueza las papas en agua con sal. fría la cebolla con los ajos. 1/2 Kg.

Incorpore las yemas. de papas sancochadas cortadas en tajadas. el huevo duro y el perejil. ½ taza de leche evaporada (diluida). sal y pimienta la gusto. Preparación: Licúe las galletas de soda con la crema de leche y la leche evaporada. 2 cucharadas de aceite. Aparte en una olla al fuego. 1 cucharada de ajo molido. ½ Kg. 348. 2 cucharadas de mantequilla. perejil y huevo duro para decorar. Preparación: Ponga en una olla. incorpore la pasta de tomate. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. cucharadas de aceite. 200 gramos. Tiempo de cocción: 10 minutos. el agua con la sal y la mantequilla. 2 yemas.. mezcle un poquito y déjela reposar durante 5 minutos. Forme bolitas pequeñas y páselas por el huevo batido y luego por el fideo cabello de ángel trozado. vuelva a mezclar bien. aceite suficiente para freír.. cuando se disuelva la mantequilla. . 4 cucharadas de ají amarillo molido. PAPAS EN SALSA DE GALLETAS (6 porciones) Ingredientes: 4 paquetes de galletas de soda. lechuga.160 1 ½ tazas de agua. perejil picado. (sí es necesario. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). 2 cucharadas de queso rallado. 1 cebolla picada. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue un poco de agua para que suelte). 2 huevos batidos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. sal al gusto. Sirva la salsa encima de las papas y decore con la lechuga. Fríalas en aceite bien caliente. 3/4 taza de harina. En el fuego. 2 cucharadas de pasta de tomate. 6 papas sancochadas. 1 taza de leche evaporada (diluida). huevos duros para decorar. 1 cucharada de ajo molido. retire la olla del fuego y agréguele la leche evaporada así como el contenido de la caja del puré de papas. la harina y el queso. mueva constantemente cuidando que no hierva. el ají amarillo y la mezcla licuada. 1 cebolla picada. 349. PAPAS EN SALSA DE PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de perejil picado. de queso fresco. Sazone si fuera necesario. 1 taza de fideos cabello de ángel trozados. ponga el aceite y fría el ajo con la cebolla.

Tiempo de preparación: 20 minutos.161 Preparación: Licúe el perejil con el queso y la leche evaporada.. dos pasas. 351. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de leche pura. ponga la mantequilla y agregue la harina. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. PAPAS EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. un pedazo de huevo y ciérrelo dándole una forma ovalada. Tiempo de cocción: 15 minutos. Vierta esta preparación en un recipiente y agréguele el huevo. 1 cucharada de perejil picado. retírela del fuego y agréguele la leche evaporada y el puré de papas. 1 lata de tuco. 100 gramos de pasas. añada la leche evaporada y bata hasta que espese evitando que se formen grumos. 350. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. Deje enfriar y bañe las papas con esta salsa. 6 papas sancochadas cortadas en rodajas. Sazónela con sal y pimienta. 1 taza de leche evaporada (diluida). 2 huevos duros cortados en rodajas. 4 cucharadas de harina. mezcle totalmente. 1 huevo batido. aparte. Páselos por el huevo batido y luego por harina. 1 taza de agua) 100 gramos de tocino picado frito. deje que doren un poco. Preparación: En una olla a fuego bajo. Distribuya las papas en platos individuales y báñelas con esta salsa. 1 taza de harina (para apanar). sal al gusto. . Agregue el tocino y el perejil. decorándolas con el huevo duro cortado en rodajas. Sirva con salsa de cebolla. 100 gramos de aceitunas. Deje reposar por unos minutos y luego tome porciones de la preparación y extendiéndola en la palma de la mano. Preparación: Ponga a hervir el agua con sal al gusto. Fría las papas en abundante aceite. Una vez que hierva. incorpore los cubitos de caldo de gallina y la preparación licuada anteriormente. Mezcle todo hasta que esté totalmente incorporado. 1 huevo. déjela en el fuego por unos minutos moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. ponga en el medio un poco de tuco. PAPAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de agua. una aceituna.

orégano. galleta molida. 4 ó 5 cucharadas de agua helada con sal. pimienta y orégano. 5 atados de espinacas cocidas. 5 huevos. agregue la margarina derretida. PASTEL DE ATÚN Ingredientes: 1 lata de atún. divídala en dos mitades. 353. vacíe la preparación. 4 huevos. . queso parmesano y verduras picadas. pimienta. 1 cebolla picada. sal. 1 taza de queso parmesano rallado. Engrase un molde de 20 a 25 cms. pimienta y sal (sí falta). Mezcle bien. Tiempo de cocción: 15 minutos. queso parmesano. 1 lata grande de leche evaporada. 2 cucharadas de margarina. 1 1/2 taza de leche. PASTEL DE ACELGAS Ingredientes: 2 atados de acelgas cocidas. 3 cucharadas de pan rallado. paté. Preparación: Cierna la harina e incorpore la margarina con el mezclador. 1 seso de vaca pequeño y sancochado. Pinte la superficie con yema diluida en agua. llévela al horno a 175º C (350º F) hasta que dore. Hornee a 175º C (350º F) por 50 minutos o hasta que cuaje. remoje por 10 minutos el pan con la leche y licué. seso. 1/2 pan de molde sin corteza. 3 cucharadas de margarina. las alcachofas (comida de las hojas y corazones en trozos). Mezcle en un tazón los huevos. cebolla picada y previamente frita en margarina. 354. Preparación: Pique finamente las acelgas y las espinacas. Mezcle en un tazón los huevos con la leche. cubriéndola con el resto de la masa. de diámetro. sal y pimienta. Retire y sirva frío o caliente. sazone bien y vacíe encima de la pasta. sal. una el agua con sal y amase lo suficiente para formar una bola. extendiendo la masa para forrar luego un molde desarmable de 25 cms. 2 cucharadas de perejil bien picado. 352. añada el pan licuado. espolvoree la galleta molida. 1/2 taza de margarina. 2 cucharadas de cebolla picada.162 Tiempo de preparación: 30 minutos. de diámetro. RELLENO: 10 ó 12 alcachofas cocidas. desmenuce el seso de vaca sancochado. 8 huevos. 1 lata pequeña de paté. 5 cucharadas de queso parmesano. PASTEL DE ALCACHOFAS Ingredientes: MASA: 1 1/2 tazas de harina sin preparar.

corte en tajadas y acompáñelo con puré de papas. vacíe esta preparación.163 SALSA BLANCA: 3 cucharadas de harina sin preparar. 1 pimiento rojo picado. Al momento de servir. los huevos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 latas de doble tuco y queso parmesano para espolvorear. Preparación: Hierva en agua los fideos y escúrralos. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. Agregue el pan rallado. nuevamente añada pan rallado y ponga pedacitos de margarina. sal y pimienta. queso parmesano. Engrase con la margarina derretida un pírex de 20 cms. sal y pimienta al gusto. la cebolla. Mezcle en un tazón los huevos. 4 huevos. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. cuadrados y. Vierta en una fuente resistente al calor previamente embadurnada con mantequilla. Tiempo de cocción: 1 hora . 1 taza de leche evaporada. Preparación: Deshaga bien el atún en un tazón con un tenedor. Lleve al horno a 175º C (350º F) por tres cuartos de hora. de carne molida. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) hasta que cuaje. 3 cucharadas de margarina. Retire y sirva con el delicioso “doble tuco” previamente calentado. 2 huevos duros picados. ½ taza de leche evaporada. PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 caja de fideos (cabello de ángel). Engrase un molde alargado de 20 cms. espolvoreándolo con queso parmesano. Sirva con verduras saltadas en mantequilla. 3 cucharadas de kétchup. eche encima la preparación. leche. uno a uno moviendo para que la mezcla quede bien uniforme. menos el kétchup. 150 gramos de tocino picado. el perejil. espolvoréelo con pan rallado. 356.. 355. 1 taza de leche caliente. esparciéndolo el kétchup con la ayuda de una cuchara. 8 cucharadas de pan molido. 4 cucharadas de pasas. sazonándola con sal y pimienta. fideos y margarina. Prepare la salsa blanca y agréguela a la preparación. pimienta. 2 cucharadas de margarina derretida. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. sal y pimienta. sal. 4 cucharadas de queso parmesano rallado.

de queso fresco. 1/2 taza de leche. vacíelos en un tazón y añádales sal. engrase un molde refractario y coloque la mezcla de la carne. PASTEL DE CHOCLO CON POLLO Ingredientes: 3/4 taza de manteca. 1/2 taza de azúcar para espolvorear el pastel. Bata las claras a la nieve. añadiéndolo a lo anterior. 6 huevos. horneando a 250º C (400º F) por 45 ó 50 minutos. 1/4 Kg.164 357. Preparación: En un recipiente ponga la carne y agregue uno a uno los demás ingredientes mezclándolos bien. 2 yemas de huevo. PASTEL DE CHOCLO Ingredientes: 6 choclos. el chuño y el polvo de hornear. de carne molida. 1 taza de cebolla picada. Espolvoree la parte de encima con azúcar. Engrase un molde de 25 cms. 4 cucharadas de mantequilla derretida. 1 cucharada de chuño. ponga encima las tajadas de queso y cúbralas con el resto de la masa. Tiempo de preparación: aproximadamente. 2 cucharadas de perejil picado. sal al gusto. luego incorpore las yemas. Tiempo de cocción: 40 minutos . 1 cebolla rallada. 358. sal y 4 huevos. 1 cucharada de mostaza. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1/2 taza de manteca. de largo. 15 minutos. picado y colado. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. RELLENO: 1/4 taza de margarina. vacíe la mitad de la preparación. 4 cucharadas de Salsati Maggi. sal. Llévelo a horno de 300º F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Preparación: Ralle los choclos. pimienta. 2 cucharadas de azúcar. sal y pimienta al gusto. azúcar y manteca derretida mezclándolo todo vigorosamente. 3 cucharadas de azúcar. 1 taza de una lata de tomate entero pelado. Aparte. 359. 8 choclos tiernos desgranados.

1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 clara y 1/2 cucharadita pequeña de sal. pimienta y nuez moscada. Preparación: Licúe los choclos con la leche. 1 cebolla grande picada. aceitunas. sal. los hongos. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore ligeramente. Fría en aceite la cebolla. 2 huevos duros en rajas. un molde de fondo movible (28 cms). 1/2 cucharadita pequeña de canela molida. Preparación: . sal y pimienta. cúbralos con el resto de la masa y pinte la superficie con yema diluida en agua. de queso mantecoso. enfriar. 360. 8 aceitunas de botija. 1 1/2 taza de queso parmesano rallado. RELLENO: 1/4 taza de aceite. agua. fría la cebolla. añada las pasas. Engrase un pírex cuadrado de 25 cms. finalmente el pollo. Hornee a 200º C (400º F) por más o menos 40 minutos. PASTEL DE ESPINACAS Ingredientes: MASA: 1/2 taza de margarina. 361. nuez moscada. 3 atados de acelgas. queso parmesano. más de la masa. Estire la masa con un rodillo y forre con las 2/3 partes de ésta. sal. Vacíe la mitad del relleno y hágale unos hoyos espaciados donde se depositan los huevos reventados. cuando esté cocido. pimienta. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados en agua tibia. Pinte la superficie con la clara y sal. junto con el azúcar. agregue la margarina. 2 tazas de leche. PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. vacíe primero la mitad del preparado de choclos. sal y amase todo hasta que se una. sal. pan tostado y rallado. acelgas y espinacas picadas. tomate.. 6 huevos. pimienta y nuez moscada. 1 pollo chico en trozos. 4 cucharadas de agua helada con sal. derrita la manteca e incorpórela.165 1 cajita de pasas. 1/4 Kg. canela. 1 taza de queso parmesano rallado. de fideos tipo (codo rayado) sancochados. sal y huevos mezclando todo muy bien. 3 atados de espinacas. 4 huevos. luego el relleno y después. huevos. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. Prepare el relleno: derrita la margarina en una sartén. 4 cucharadas de margarina. 2 tazas de harina sin preparar.

el agua con sal y pimienta. el polvo de hornear. ponga la mitad del puré. 362. picado y colado. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 1 yema. 4 cucharadas de perejil picado. sal y pimienta. el huevo duro en rajas. aceitunas. dos cucharadas de margarina. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 20 minutos NOTA: Para dar variedad a este plato se le incorpora pollo picado y cocido. Ponga más pan rallado y el resto de los trocitos de margarina. 1/2 taza de cebolla picada. nuez moscada y los fideos. Engrase un pírex de 20 cm de diámetro. 1 cajita de pasas. 1 taza de leche. la carne. 363. cuando todo esté cocido. 1 cucharada de margarina. PASTEL DE PAPAS Ingredientes: 1 1/4 Kg. el cubito de doble caldo. agregue las pasas. encima el relleno. RELLENO: 2 cucharadas de aceite. pimienta. 1/4 taza de margarina. Preparación: . 1/2 cucharadita pequeña de ajos. etc. margarina. de harina preparada y 1/2 taza más. pimienta. fijándose que queden bien unidos. Pinte la parte superior con la clara batida con sal y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. y 1 yema diluida en agua. 1 taza de carne de chancho molida. el perejil. páselas por el prensa papas formando un puré con las yemas. 1 huevo duro. sal. de papas amarillas cocidas. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1/2 taza de agua caliente. 1/4 taza de una lata de tomate entero pelado. 2 huevos.166 Mezcle en un tazón los huevos con la leche. sal y pimienta. 1 cucharada de margarina. 1 clara. jamón picado o mortadela. sal y pimienta. Engrase un pírex de 25 cms. el queso parmesano. 2 yemas. 1 cubito de doble caldo de carne. el tomate. 1 cucharada de cebolla. 8 aceitunas. Fría con aceite la cebolla. RELLENO: 2 tazas de pescado ligeramente sancochado. el pimentón. 1/4 taza de margarina. ají molido al gusto. de largo. tapándolo con el resto del puré. 1/4 taza de leche. Preparación: Pele las papas. espolvoréelo con pan rallado y vacíe la preparación anterior. PASTEL DE PESCADO Ingredientes: MASA: 1/4 Kg. sal.

polvo de hornear. leche. 1 taza de pan remojado en leche. sal. Agregue el queso parmesano y sirva enseguida. pimienta. queso. pimienta y nuez moscada. yema y agua suficiente para formar una masa suave. de harina sin preparar. mezclando bien y dejando enfriar ambos preparados unidos. PASTEL DE VAINITAS Ingredientes: 1/4 Kg. deje hervir todo 1 minuto. luego. 5 huevos. agregue el pescado y los huevos (batidos). Mezcle en un tazón los ajos. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear.167 MASA: unir la harina con la margarina. 2 yemas y agua helada (cantidad suficiente). con las dos terceras partes de la masa. Mientras tanto. leche. . pimienta y queso parmesano. PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO Ingredientes: 1 taza de sémola. 1 taza de queso parmesano rallado. la yema. Cubra con la siguiente salsa: derrita la margarina en una cacerola. cúbralo con el resto de la masa. incorpore luego las yemas una por una. incorpore la margarina. dore los ajos y el ají. Forre con la mitad de la masa un molde de 25 cm de diámetro. de diámetro. CREMA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. nuez moscada. cuadrados. derrita la margarina y fría la cebolla. 300 gramos de vainitas finamente picadas y cocidas. Hornee a 175º C (350º F) por 40 minutos. añada la harina. sal. 2 cucharadas de queso parmesano. 1 yema diluida. agregue la sémola. 365. 1/2 taza de margarina. pimienta. leche. sal. 3 huevos. vacíe la mezcla y cubra la superficie con la margarina derretida. 1 taza de leche. 1 taza de leche tibia. una la harina. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. la leche y ámasela lo suficiente para hacer una mezcla uniforme. Pinte la superficie con yema. déjela reposar por 15 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 cucharada llena de harina sin preparar. encima ponga el relleno. 100 gramos de manteca. con el 1/4 de margarina. Preparación: Bata las claras a la nieve. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. RELLENO: 1/2 taza de margarina. encima ponga el relleno. Preparación: MASA: cernir la harina con el polvo de hornear y sal. 1/2 taza de queso parmesano rallado. sal y pimienta. Engrase un pírex de 20 cms. sal. 364. Forre un molde desarmable de 23 cms. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de sal.

3 cucharadas de aceite. sal. pan remojado. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 45 minutos. agregue la crema de leche y únalo a la preparación anterior mezclando bien. Tiempo de cocción: 45 minutos. Lleve a horno de 350° F 175° C (en Baño María) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo delgado éste salga limpio. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. vacíelo cubriéndolo con el resto de la masa. 1 cucharada de pasta de tomate. Tiempo de cocción: 30 minutos. si desea puede retirar la pavita antes de agregar el chuño. 2 cucharadas de a o molida. 6 cucharadas de jugo Maggi. PASTEL DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. en una olla al fuego. 1 cubito de caldo de gallina. Agregue las verduras y el poro mezclando bien. ponga el aceite. agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. . el agua y deje en el fuego hasta que la pavita este cocida. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sirva la pavita con el jugo y las papas sancochadas. por 20 a 25 minutos. fría el ajo y agregue la pavita para que dore. vainitas). Incorpore el jugo Maggi. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. Aparte. bata los huevos. 5 huevos. betarraga. 2 cucharadas de chuño disueltas en un 1/4 taza y las papas sancochadas.168 orégano. margarina. Aparte. Sazone si fuera necesario y vierta en un molde embadurnado con mantequilla y enharinado. queso parmesano y al último las claras a la nieve. 367. Una todo bien. Una vez lista. sal y pimienta al gusto. ½ taza de poro picado. yemas. 366. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Preparación: Sazone los filetes de pavita con sal y pimienta. pimienta. arvejas. 4 tazas de verduras mixtas picadas (zanahoria. Hornee a 220º C (450º F). choclo.. 1 cebolla picada. vainitas. 1 cucharada de ajo molido. Pinte la superficie con yema. PAVITA AL JUGO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. 2 tazas de agua. déjelos en el fuego por unos minutos.

dejando en el fuego por unos minutos Agregue la pavita. 2 cucharadas de perejil picado. 370. 6 filetes de pavita. zanahoria). aceite de ajonjolí al gusto. 1 cebolla picada. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y dore los filetes de pavita sazonadas con sal y pimienta. ½ taza de poro picado. 2 cucharadas de pasta de tomate. luego. Tiempo de cocción: 30 minutos. PAVITA GUISADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1 cucharada de azúcar. ½ taza de sillau. Tape y deje cocinar hasta que la salsa espese moviendo constantemente. 369. Una vez lista. arvejas. Aparte. ½ Kg. PAVITA EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. 2 cucharadas de fécula de maíz. 2 cubitos de caldo de gallina. Mezcle bien y sirva la pavita bañada con la salsa. 1 cucharadita pequeña de ajo. sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. retire la pavita y licúe las verduras Vierta las verduras licuadas nuevamente en la olla e incorpore la pavita y el perejil. sirva acompañada de arroz blanco. Tiempo de preparación: 15 minutos. las verduras y el agua dejando en el fuego hasta que todo esté cocido. 2 cucharadas de aceite. 1/4 taza de aceite. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. Preparación: Sazone la pavita con sal y pimienta.. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. vainitas. 2 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. 2 zanahorias picadas. Tiempo de cocción: 20 minutos. Una vez lista. de papa . Ponga en una olla el aceite y fría la cebolla con el ajo. PAVITA AL SILLAU (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. 1 cucharita de ajo molida. orégano. mezcle el resto de los ingredientes en un recipiente y vierta sobre los filetes.169 368. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cucharadas de mermelada de naranja. 2 tazas de verduras mixtas (choclo. 1 ½ tazas de agua.

PEJERREYES AL HORNO Ingredientes: 24 pejerreyes. mida 2 tazas. la papa y el agua. Preparación: Ponga una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. el ajo. sazónelos. Luego. retírelas. Deje todo en el fuego hasta que todo este sancochado y luego sírvalo. la sal y la pimienta. 2 cubitos de caldo de gallina. incorpore la leche. PECHUGAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 3 pechugas de pollo deshuesadas. sal y pimienta. añada la pavita. 2 tazas de agua.170 cortada en trozos grandes. Sirva los medallones de pechuga rociándola con esta crema. 2 cucharadas de margarina. jugo de limón y trocitos de margarina. dejándolas enfriar para luego cortarlas en medallones. perejil picado. 1 lata de leche evaporada grande. Rellene cada pechuga con los espárragos. Retire. 1 cucharada de queso parmesano. 371. 1/2 taza de agua. Llévela al fuego y déjela hasta que estén listas. . Preparación: Sazone las pechugas de pollo con la cebolla. 2 ½ taza de leche evaporada. 2 cucharadas de harina sin preparar. de espárragos. Aparte. 372. escurra y con este líquido y la leche. sal y pimienta al gusto. 1 sobre de crema de espárragos. deje que hierva 1 minuto. Tiempo de cocción: 30 minutos. Cuando estén listas. Ponga en una asadera el agua. sal y pimienta. 1/4 Kg. sal y pimienta. luego añada el queso. Caliente la margarina. 2 cucharadas de ajo molido. enróllelas y sujételas con un hilo fuerte (pabilo). disuelva la crema de espárragos en la leche evaporada. déjelos en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. Hornee a 200º C (400º F) por lo menos 10 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. enróllelos (sujetándolos con un palito de dientes). llévela al fuego y déjela ahí hasta que espese moviéndola constantemente. Póngalas en una olla junto con el agua y los cubitos de caldo de gallina. Acomodar los rollitos en una fuente. las verduras. jugo de 1/2 limón. 1 cebolla picada. échele encima la salsa caliente y espolvoréelo con perejil picado. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. 2 tazas de agua. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina.

de carne de chancho en trozos. moviéndolo constantemente hasta que la mezcla esté brillante y atamalada. 374. sal. 1 1/2 taza de cebolla picada. PEPlÁN DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. pasándolos por el huevo batido con el pan rallado. Fríalos en aceite caliente. ají molido al gusto. Cubra esta mezcla con el caldo y déjelo hervir por 15 minutos. 2 huevos. ají y luego la carne de chancho hasta que dore. incorpore los cubitos de caldo de carne. 1 taza de agua. harina sin preparar y aceite para freír. 2 cucharadas de pasta de tomate. 3 cubitos de caldo de carne. 6 choclos grandes. agregando luego. 1/2 Kg. caldo formado con el cubito de doble caldo carne y una taza de agua hirviendo. la carne. 1 cucharadita pequeña de ajo molido.171 373. la pasta de tomate y el ají mirasol. margarina. 3/4 taza de ají mirasol licuado. 1 cebolla picada. 375. ½ Kg. el agua y el choclo. ajos. 1/2 Kg. pélelas tritúrelas y mézclelas con la leche. Preparación: En una olla al fuego. cúbralo con otro y luego enharinarlos. agregue más agua durante la cocción. quitándoles la cabeza y cola. PEJERREYES RELLENOS Ingredientes: 1 cucharada de margarina. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de carne de cerdo picada en trozos. PEPIÁN DE CHOCLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Si fuera necesario. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. 12 pejerreyes. sal y pimienta. pimienta. Déjelos cocer por unos minutos. sal y pimienta haciendo un puré. Sancoche las papas. . pan rallado. de papas amarillas. Cueza todo hasta que el choclo esté cocido y tierno. 1 cucharada de ajo molido. 3 tazas de choclo licuado. Decore con rajas de huevo duro. Añada el choclo rallado. Rellene un pejerrey con el puré. moviéndolo constantemente para evitar que se pegue. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1/4 taza de leche caliente.

Acomode encima los trozos de pescado y déjelo por unos 5 minutos más a fuego lento. enharínelos y fríalos en aceite. Tiempo de cocción: 25 minutos. Llévelos a homo suave durante 20 minutos. jugo de limón.172 376. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. rocíe con jugo de limón y sírvalo con papas sancochadas. el tomillo. la mantequilla. PESCADO A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. arroz. 378. pimienta y sal al gusto. una vez disuelta. 5 yemas de huevo. tomate. Preparación: Sazone los trozos de pescado. PESCADO A LA MOSTAZA (6 Porciones) . 3 cucharadas de mantequilla. harina sin preparar. 1 taza de leche evaporada. Preparación: Sazone el pescado con el limón. removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. 1 ají verde cortado en tiras. el jugo de limón. Caliente media taza de aceite y fría la cebolla hasta que esté lacia. Luego. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. sazone si fuera necesario. PESCADO A LA CHORRILLANA Ingredientes: 1 Kg. Aparte prepare la salsa poniendo en una olla al fuego. 3 tomates enteros pelados partidos en rajas gruesas. 377.. 2 cebollas grandes partidas en rajas gruesas. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. 1 ½ cucharada de harina. Bata las yemas de huevo con la mostaza e incorpórelas a la mezcla anterior. de filete de pescado. Embadurnada con mantequilla una fuente resistente al calor y coloque los filetes. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. Disuelva el cubito de caldo de gallina en ½ taza de agua y únalo con la mezcla anterior. dejando a fuego lento durante 10 minutos. Luego incorpore la leche evaporada con la crema de leche. sal y pimienta. ají molido en tiras. (cuide que no hierva). 1/2 taza de aceite. incorpore la harina dejando que dore. tomillo. etc. ají molido al gusto. orégano. Mueva constantemente. la pimienta y la sal. sal y pimienta. Sirva los filetes de pescado bañados con esta salsa. agregue el ajo. sal y pimienta. 1 cucharada mostaza.

5 cucharadas de harina. 1 lata de crema de leche x 250 gramos.. Deje reposar por unos minutos. 1 ají amarillo cortado en tiras. 379. ½ taza de vino blanco. 1 cucharada de orégano. Tiempo de preparación: 10 minutos. ponga en una olla al fuego la mantequilla y fría la cebolla. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. el cubito de caldo de gallina y el vino. sal y pimienta al gusto. Preparación: Sazone el pescado con la sal pimienta y el jugo de un limón. 6 filetes de pescado. agregue la crema de leche. aceite y mantequilla para freír. 380. el ají amarillo. Finalmente. 1 cebolla cortada en tiras. el jugo de un limón. Sirva los filetes de pescado bañándolos con la salsa anterior y acompañándolos con verduras salteadas. Retírelo y sírvalo acompañado de arroz blanco. el culantro. Tiempo de cocción: 15 minutos. Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. la cebolla. páselos por los huevos batidos y luego por la harina. Preparación: Bata los huevos y apártelos. sazone con sal y pimienta si fuera necesario y mezcle nuevamente. ½ taza de agua. déjelo en el fuego hasta que evapore el licor.173 Ingredientes: 2 huevos. el agua. PESCADO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. el orégano. Fríalos en el aceite y mantequilla caliente. PESCADO AL HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: . 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. Luego. 1 cucharada de culantro picado. agregue la mostaza. Mezcle bien y vierta la salsa sobre los filetes de pescado. sal y pimienta al gusto.. 2 cucharadas de mantequilla (para aderezo) 1 cebolla grande picada. 1 cubito de caldo de gallina. mezcle la pasta de tomate con el cubito de caldo de gallina. Aparte. 2 cubitos de caldo gallina de desmenuzado. la sal y la pimienta. luego distribúyalos en una fuente resistente al calor. Lleve a horno de 250° F (125° C) durante 15 minutos. 2 cucharadas de mostaza.

4 cucharadas de huacatay picado. rodajas de limón y ají para decorar. 4 cucharadas de ají amarillo molido. PESCADO AL VAPOR (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cebolla picada. 1 cubito de caldo de carne. Una vez listo retírelo y decórelo con las cebollitas chinas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: Distribuya en una fuente resistente al calor. agregue el huacatay y el ají amarillo. 1 trozo pequeño de kión cortado en tiritas. 1 taza de harina. Llévelo a horno de 300º F . el pescado untado con el kión. 1 1/2 taza de leche evaporada (mitad agua. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 15 minutos 381. acompañada de arroz blanco y las papas sancochadas. sal al gusto. 100 gramos de maní tostado. Tiempo de preparación: 20 minutos. hojas de Huacatay. el sillau. 2 ajíes verdes. el caldo de gallina (desmenuzado). sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 dientes de ajo.174 6 filetes de pescado. Sazone con sal y pimienta. 382. 3/4 taza de leche evaporada (diluida). 1 cucharada de sillau o Soy Sauce. 1/2 taza de aceite. Deje en el fuego hasta que espese. el mensí. 2 cucharadas de mensí (semillas chinas amargas). de papas. Aparte en una olla al fuego. moviendo constantemente. Preparación: . Preparación: Apane los filetes de pescado en harina previamente sazonada con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. Sirva el pescado bañado con esta salsa. luego agregue la harina disuelta en la leche evaporada y el queso. 100 gramos de queso fresco. de pescado en trozos. 1 Kg. 4 cucharadas de aceite.150º C (en Baño María) durante 20 minutos. ½ taza de cebolla picada. sal si fuera necesaria y el aceite. mitad leche). 4 ramas de cebollitas chinas (la parte verde). 6 filetes de pescado. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. PESCADO EN SALSA DE AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 200 gramos de queso fresco rallado.

sancoche la zanahoria con la cebollita china pasada por agua bien caliente. ½ taza de agua. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. el aderezo preparado y licúelo. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de kión molido. 1 pimiento picado. 2 huevos batidos. 1 cubito de caldo de gallina. Sirva el pescado bañado con esta salsa. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. ½ taza de agua. enharinarlos y freírlos en aceite bien caliente. PESCADO EN SALSA DE TOMATE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de pan molido (para apanar) o harina de maíz amarillo. Preparación: Ponga en una olla al fuego la mantequilla. Coloque en la licuadora la leche evaporada. 2 cucharadas de azúcar. el cubito de caldo de gallina. fría en ella la cebolla con el pimiento. ½ taza de perejil picado. acompañado de las zanahorias y las cebollitas chinas. incorpore el Salsati Maggi. Tiempo de cocción: 10 minutos. deje que se derrita. el ají. 6 tallos de cebolla china (solo la parte blanca en tiras). los ajos y el cubito de caldo de carne. En una olla al fuego. el azúcar. 1 zanahoria cortada en tallos largos. 1 taza de pan rallado. 6 filetes de pescado. PESCADO EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Siga licuando y vaya agregando el queso. Sirva el pescado bañado con la salsa preparada y decórelo con las rodajas de limón y ají. Apane el pescado con esta mezcla y fríalo en aceite bien caliente. el agua y el perejil. fríalo en aceite bien caliente. Adorne con perejil fresco. sal y pimienta al gusto. la sal y la pimienta. Preparación: Mezcle el pan molido o la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. las hojas de huacatay. 6 filetes de pescado. Sirva el pescado con la salsa preparada anteriormente. 1 lata de Salsati Maggi. Aparte en una olla. sazonando con sal y pimienta (poco a poco). 383. Mezcle y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. ponga el aceite y fría la cebolla. Aparte. ponga el aceite y fría el ajo con el kión. 384. 2 cucharadas de aceite. Aparte salpimentar el pescado pasado por el huevo y el pan rallado. agregue la pasta de tomate.175 Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. el agua.. . Mezcle bien y deje en el fuego por 10 minutos moviendo todo constantemente. 1 cucharada de ajo molido. el maní.

en una sartén al fuego. ponga la margarina. 3 tazas de tomate cortado en rajas. 1 ají verde cortado en tiras. PESCADO ENTOMATADO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de margarina. Preparación: En una olla al fuego. PESCADO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina.176 Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 pimiento picado. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. incorpore el vinagre. el perejil. ½ taza de vino blanco. páselo por la harina y fríalos en aceite caliente. deje en el fuego y agregue un poquito de agua hasta que la cebolla este cocida. ½ taza de vinagre. Tiempo de cocción: 15 minutos. PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: . ponga la mitad de la margarina. Incorpore el pescado a la salsa y el vino dejando en el fuego por unos minutos. 6 filetes de pescado. 6 filetes de pescado. Aparte sazone el pescado con la sal y la pimienta. Tiempo de cocción: 20 minutos. agregue la cebolla. 3 tazas de cebolla en rajas. el kétchup picante y el apio. ½ atado de cebollita china. el jugo Maggi. coloque el resto de la mantequilla y fría los trozos de pescado previamente enharinados. ½ taza de kétchup picante. Aparte. sal y pimienta al gusto. Distribúyalos en una fuente y vierta encima la preparación anterior y sirviéndolo enseguida. harina para apanar. ½ taza de perejil picado. los ajos. 387. 386. Tiempo de preparación: 15 minutos. el tomate. sofría la cebolla china con el pimiento y el ají. ½ taza de apio picado. 385. Preparación: En una olla al fuego. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cucharadas de jugo Maggi. Deje unos minutos en el fuego.

de filetes de pescado. Aparte. Hierva a fuego lento por unos minutos. Tape la olla. Sirva el puré con arroz y el pescado. 1 cucharada de culantro picado. 388. harina sin preparar. aceite suficiente para freír. 1 cebolla grande en rajas. 1/4 taza de vino blanco seco. sal y pimienta. ½ taza de harina de maíz amarillo. Retire del fuego y acomode los filetes. 1/2 cucharada de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. ponga la mantequilla y fría el ajo con la albahaca. 6 filetes de pescado. jugo de limón. Disuelva la pasta de tomate con el agua. Lleve a horno de 300° C o 150° F hasta que el pescado esté listo aproximadamente en 20 minutos. PESCADO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. apane los filetes de pescado con esta mezcla y fríalos en aceite bien caliente. vierta el vino y jugo de limón. ponga esta preparación y coloque encima los filetes de pescado. En un molde refractario. sal y pimienta al gusto. Caliente el aceite y fría (sin que dore) la cebolla. 4 cucharadas de pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. mezcle la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. páselos por la harina y luego fríalos rápidamente en aceite. 1 tomate entero pelado y cortado en rajas. Preparación: En una olla a fuego bajo. agregue los ajos.. mezcle todo bien. 1 Kg. 1 cucharada de perejil picado. .177 1 caja de puré de papas x 250 gramos. Espolvoree con perejil y culantro. 1/4 taza de aceite. PESCADO SUDADO Ingredientes: 6 filetes de pescado de 150 gramos cada uno. 2 cucharadas de albahaca picada. agregue el limón y la mostaza. 2 cebollas cortadas en rodajas. 1 cucharada de mostaza. Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Acomode los tomates sobre los filetes. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. salpimiente y póngala encima del pescado junto con las rodajas de cebolla. 2 ajos picados. ½ taza de agua. 389.

pimienta y nuez moscada. 3 cucharadas de queso parmesano. 1 cucharada de ají molido.178 NOTA: El tiempo de cocción del pescado. 3 huevos duros. incorpore los choclos. agua. 1 cebolla grande picada. de arvejas remojadas. 1 cucharada de perejil finamente picado. Retire y agregue el queso parmesano. 1 lata de tomate entero. Deje hervir por unos minutos. PICANTE DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos grandes. PICANTE DE CHOCLOS Ingredientes: 4 choclos desgranados. sal y pimienta. queso fresco. tomate y el cubito de doble caldo de gallina. pelado. papa y perejil picado. Adorne alrededor con las papas sancochadas los huevos duros en mitades y sirva. sal. . picado y colado. 1/4 taza de leche evaporada (diluida). sal y pimienta al gusto. 3 papas peladas y picadas. Preparación: Sancoche los choclos en agua con unas gotas de limón y una pizca de azúcar. 1 taza de leche evaporada. pescados. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. Caliente en una sartén el aceite y fría la cebolla. ajos. 1/2 taza de queso parmesano. 390. 1/2 cebolla picada. Preparación: Sancoche las arvejas partidas hasta que están bien tiernas. sal. Cocine bien el aderezo. 391. Vacíe el picante en una fuente. Puré que se puede usar para acompañar carnes. ají amarillo. 3 huevos mezclados. pimienta. leche. aves. palillo. cueza a fuego lento unos minutos. está supeditado al grosor y calidad del filete. fría en la margarina los ajos e incorpore esto a la preparación anterior. comino. 392. sazonándola con sal. 2 huevos. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 cucharada de margarina. huevos. 2 cucharadas de ají mirasol. 1 diente de ajo. 1/4 taza de aceite. debe haber agua suficiente para que no se peguen ni quemen. aceite. Aparte. ají. PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. escúrralos. espolvoree con perejil. luego licúe en la leche.

PICANTE DE MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. fría la cebolla con los ajos. Una vez que esté bien dorado este aderezo. el queso parmesano y finalmente los huevos picados. 1 docena de choros. 1/2 taza de ají molido mirasol. ½ Kg. Sirva el picante sobre papas sancochadas. incorpore los mariscos y deje por unos 5 minutos en el fuego. los huevos batidos. 1 pescado entero. PICANTE DE HUEVOS Ingredientes: 10 huevos duros picados. Añada el pan licuado y el cubito de doble caldo. aparte en una olla al fuego. 1 cebolla picada muy fina. pimienta y perejil picado. 1 cucharada de ajo molido. el culantro y una taza de caldo preparado anteriormente. 4 cucharadas de culantro picado. la margarina. 1 taza de queso parmesano rallado. Preparación: En una olla ponga el agua. hasta que el aderezo esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 cucharadas de aceite. espolvoreándolas con perejil picado. Deje en el fuego hasta que el huevo esté bien cocido. de mariscos surtidos. los choros. 2 cucharadas de pasta de tomate. 393. agregue la pasta de tomate. 1/2 taza de aceite. ponga un poco de aceite y fría el ají mirasol. . el queso parmesano. sazonando con sal y pimienta. sal. Tiempo de cocción: 10 minutos. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. 394. Finalmente. el pescado y deje en el fuego hasta que hierva. 1 taza de leche evaporada. 3 panes franceses remojados en agua. déjelo hervir por unos minutos y luego añada la leche. Deje en el fuego hasta que hierva. ½ cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 cubito de doble caldo de carne. Sirva este picante sobre las papas sancochadas cortadas en rodajas. el ajo. 4 papas sancochadas cortadas en rodajas. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. agregue los choclos. luego agregue el perejil. la sal y la pimienta. el ají. 6 papas amarillas cocidas. la cebolla.179 Preparación: Sancochar los choclos en abundante agua con una cucharadita pequeña de azúcar. la leche evaporada. 1 cebolla picada.

½ taza de aceite. 1/4 Kg. espolvoreándolo con perejil y decorándolo con huevos duros picados. 1 cubito de caldo de carne. perejil picado. luego añada la leche. PICANTE DE PAPAS Ingredientes: 1 Kg. en una sartén al fuego ponga el aceite y fría el ajo. 1 cebolla picada. 6 ajíes frescos previamente cocidos y licuados. 2 huevos duros picados. añádale el pan licuado. 50 gramos de queso tipo Edam picado. la cebolla y la pasta de tomate. 1 taza de queso parmesano rallado. 2 cucharadas de ajo molida. PIMIENTOS RELLENOS Ingredientes: . ajos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Deje que se enfríe y rellene cada pimiento. 397. Tiempo de cocción: 30 minutos. coloque los pimientos uno a uno (con mucho cuidado para evitar que derrame el relleno) dejándolos en el fuego hasta que éstos queden tiernos.180 Tiempo de preparación: 15 minutos. 396. 4 cucharadas de pasta de tomate (para sancochar). Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. de papa blanca sancochada y cortada en rodajas. 4 tajadas de pan de molde sin corteza. queso parmesano y finalmente las papas. Incorpore un cubito de caldo de carne. Cuando el aderezo esté cocido. el queso y el huevo. 1/2 taza de leche evaporada. 1 cebolla picada. Preparación: Corte a lo largo los pimientos y sáqueles las semillas. sal y pimienta al gusto. de carne molida. 1 cubito de doble caldo de carne. 2 cucharadas de aceite. dejando que cueza a fuego lento por unos minutos más. ají. 3 huevos duros para la decoración. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua caliente. sal y pimienta. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 3 pimientos grandes. Ponga en una olla al fuego el agua el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. Vaciarlo en una fuente. 3 cucharadas de pasta de tomate. 395. Aparte. Preparación: Remoje el pan en el caldo y licúelo. 2 tazas de agua. la carne molida.

1 cucharadita pequeña de pimentón. deje que hierva un minuto más. carne. sazónelas con sal y pimienta. 1 taza de zanahoria picada sancochado. 2 hojas de laurel. 1 taza de agua. lechuga para decorar. córteles la parte de arriba y extráigale las semillas y venas con una cucharita. 1 cebolla grande picada. rellene los pimientos. Con este picadillo. Preparación: Corte la parte superior de los pimientos y retíreles las semillas y las venas. mezclándolas luego con la mayonesa. Acomódelos en una olla y vierta el agua con el doble caldo más una cucharada de margarina. 5 dientes de ajos picados. 125 gramos de mantequilla. 1 taza de carne de chancho molida. 1 cubito de doble caldo de carne. sal y pimienta al gusto. agregue la yema y suficiente agua tibia para que forme una masa manejable. 1 cebolla picada finamente. sal y pimienta. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 399. Rellene cada pimiento con esta preparación y sírvalos decorados con un pedazo de lechuga. para luego agregar fuera del fuego. 2 yemas. 1 taza de choclo desgranado sancochado. pimentón. . 398. Páselos por agua bien caliente (para que se ablanden un poco). Caliente el aceite y dore la cebolla. las yemas mezcladas. 4 cucharadas de aceite de oliva. 2 cucharadas de margarina. 1/8 taza de aceite.181 6 pimientos. sazónelo y agregue el huevo. 1 yema. 5 tomates de lata. agua tibia necesaria. 1 taza de arvejas sancochadas. 1/2 cucharadita pequeña de sal. RELLENO: 4 cucharadas de aceite. coloque las verduras. Preparación: Lave los pimientos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 cucharadita pequeña de harina sin preparar. PIZZA Ingredientes: PASTA BASE: 1 taza y 3/4 de harina sin preparar. Tiempo de preparación: 30 minutos. 1 taza de cebolla picada. Trabaje la harina y la mantequilla mezclándolas bien. 1 huevo duro. de diámetro. añadir el resto de margarina y harina diluida en un poco de agua. Al jugo que ha quedado en la olla. 1/4 Kg.. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 pimientos chicos. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. Retire cuidadosamente. de queso (mozzarella). enteros pelados (partidos en trozos). Estire la masa y forrar un molde de pizza de 30 cms. orégano. Deje que cueza a fuego lento. Aparte en un recipiente. 1 cucharada de perejil picado.

también cortado en trocitos. 1/2 Kg. ½ taza de queso parmesano. de salchichas partidas en trocitos. PIZZA DE CEBOLLA: 1 cebolla grande rebanada. Al momento de servir. agregue el tomate. cuando éstos se cristalicen. PIZZA DE JAMÓN: 200 gramos de jamón crudo o cocido. POLENTA AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. POLENTA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 10 tazas de agua. 1/3 de taza de aceitunas deshuesadas.182 Preparación: Caliente el aceite a fuego suave. Preparación: En una olla ponga aceite y fría el ajo. Tiempo de preparación: 25 minutos. PARA PIZZA DE SALCHICHAS: 1/4 Kg. se pone sobre esta preparación otros ingredientes. 1 corazón de alcachofa cocido. 401. añada la margarina y mezcle bien. 2 latas o más de doble tuco. las hojas de laurel y un poco de orégano. 2 latas de tuco. de polenta. báñela con el tuco caliente y espolvoree con queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. de polenta. una vez que hierva. ½ taza de margarina. 1/2 taza de margarina. pero con el fin de variarlas de sabor. fría 10 minutos. rocíe con el aceite de oliva y hornee la pizza a 175º C hasta que dore el queso. 2 ½ litros de agua. . 5 cubitos de doble caldo de carne. 3 cubitos de caldo de carne. agregue en forma de lluvia la polenta moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. PIZZA DE QUESO: 100 gramos de queso gruyere rallado. 1 taza de queso parmesano rallado. PIZZA “CUATRO ESTACIONES’: 1/2 taza de camarones limpios y cocidos. Vierta la preparación en un molde rectangular resistente al calor hasta que se enfríe (o cuaje). incorpore el agua con los cubitos de caldo de carne. Deje en el fuego hasta que esté cocida (espesa) una vez lista. ½ Kg. NOTA: El relleno anterior es el normal para todas las pizzas. Coloque la mozzarella sobre la pasta cruda y la salsa de tomate. añada los ajos y cebolla. Tiempo de cocción: 30 minutos. 400.

cuando rompa el hervor. Tiempo de preparación: 20 minutos. Retírela del fuego y agregue la margarina y la mitad del queso parmesano. coloque el aceite y agregue los hongos dejando que se frían. 1 cucharada de perejil picado. 100 gramos de hongos secos. 3 cubitos de caldo de verduras. mitad agua). 2 cucharadas de aceite. vacíe la preparación. 1/4 taza de aceite. 7 tazas de agua. agregue en forma de lluvia la polenta moviéndola constantemente hasta que espese. Preparación: . remojados y escurridos. agregue la leche evaporada. 1 ramita de apio. 6 papas peladas. Preparación: Ponga a hervir el agua con los cubitos de caldo de verdura. luego. 1 cubito de caldo de gallina. POLENTA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de polenta. 403. Embadurne con mantequilla una fuente resistente al calor y verter la mitad de la preparación de la polenta. 3 tazas de agua hirviendo. agregue la polenta en forma de lluvia moviéndola constantemente dejándola hervir por unos 20 minutos a fuego lento. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que esté dorada. Al final. 2 latas de tuco. Desmóldela cuando ya tenga consistencia y cúbrala con el doble tuco previamente calentado en una sartén. POLLO A LA CACEROLA Ingredientes: 1 pollo cortado en presas. 3 zanahorias medianas peladas y cortadas. 1 taza de cebolla picada. 1 cucharada de vinagre ó 3 de vino.183 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de doble caldo de carne. 1 taza de leche evaporada (mitad leche. 1/2 taza de tomates pelados (picados). Aparte. sal. Espolvoree el queso rallado y esparza trocitos de mantequilla. 1 cubito de doble caldo de gallina. 402. Engrase un molde cuadrado. Tiempo de cocción: 1 hora. 1 ramita de orégano. 1 cucharadita pequeña de pimienta (al ras). Espolvoree con el resto de queso parmesano y sírvalo enseguida. 1 taza de arvejas. en una olla al fuego. luego el tuco y la otra parte de la polenta. incorpore el tuco y mézclelo bien. 1/4 taza de queso rallado. una vez que hiervan.

tomates. 1 cucharada de ajo molido.184 Caliente el aceite y fría las presas hasta que se doren. ponga el aceite y dore las presas de pollo. doble caldo y arvejas. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Forme el aderezo con la cebolla. ponga el aceite y dore el pollo. agregue las papas y el vino cuidando que no se revienten las papas. Tiempo de cocción: 30 minutos 405. 4 ramitas de cebollita china picada. 1 botella de gaseosa negra x 1 litro. Cuando esté a medio cocer. POLLO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Preparación: Disuelva la sopa cola de buey en la gaseosa y déjela reposar. papas sancochadas. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. Retire y fría la cebolla con el ajo. Retire y sirva acompañado de las papas sancochadas. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 cebolla picada. 6 presas de pollo. la cebollita china. el pollo y el agua. Deje en el fuego por unos minutos Agregue la zanahoria. Sazone el pollo con la sal y la pimienta. el apio. 404. 1 pedazo de apio picado. 1 taza de champiñones cortados en rebanadas. apio zanahorias. salpimentar si es necesario. Tiempo de preparación: 15 minutos. POLLO A LA COCA COLA (6 porciones) Ingredientes: 4 sobres de sopa OXTAIL O COLA DE BUEY. luego incorpore el caldo de gallina y la pasta de tomate. 1 taza de agua. dejándola en el fuego hasta que se consuma casi todo él liquido (30 minutos aproximadamente). Sírvalo acompañado de arroz blanco. sal y pimienta al gusto. Aparte en una olla al fuego. 2 cucharadas de aceite. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta. POLLO A LA NARANJA (6 porciones) . sal y pimienta. Sírvalo con arroz graneado. 406. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 zanahoria cortada en rodajas delgadas. Aparte en una olla al fuego. agregue la sopa cola de buey. Añada el agua. sal y pimienta al gusto. perejil picado. 2 cubitos de caldo de gallina. los champiñones.

Preparación: . 407. la cebolla. Retire y sirva con verduras salteadas. vierta la salsa y déjela a fuego suave hasta que el pollo esté cocido y la salsa este espesa. la zanahoria. Preparación: Mezcle la harina con la sal la pimienta y enharinar las presas de pollo. 4 cucharadas de mantequilla. 2 ramas de apio. ½ cebolla chica. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de culantro picado. Aparte. 6 cucharadas de mantequilla. una vez listo. Vierta la salsa sobre el pollo y llévelo a horno de 350 F (175° C) durante 10 minutos. de pechuga de pollo cortada en trozos. caliente la mantequilla y dore el pollo sazonado. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de jugo Maggi. sal al gusto. Distribuya las presas en una fuente resistente al calor. con sal y pimienta. ½ poro. Mezcle bien y agregue sal al gusto. 408. la miel de abeja y el jugo Maggi. 1/4 taza de jugo de limón.185 Ingredientes: 4 tazas de jugo de naranja. el apio. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1/4 taza de jugo de limón. 5 dientes de ajo. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. POLLO AL CULANTRO Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. los cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos. ponga la mantequilla y deje hasta que se derrita. Tiempo de cocción: 35 minutos. Aparte en una olla al fuego. POLLO AGRIDULCE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de harina. Preparación: Licúe en el jugo de naranja. el jugo de limón. 200 gramos de queso mantecoso. 1/4 taza de aceite. 6 presas de pollo. Fríalas en aceite caliente. 2 cubitos de caldo de gallina. 1/4 taza de miel de abeja. la ralladura de una cáscara de naranja. Reserve. incorpore el cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 10 minutos. el ajo. 1 cubito de caldo de gallina. 6 presas de pollo. la ralladura de cáscara de naranja. el poro. 2 zanahorias.

1 lata de duraznos en almíbar picados en tiras. 2 cucharadas de vinagre. mezcle el jugo de limón. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. incorpore el apio. el ajo. Sirva caliente. el aceite. POLLO AL DURAZNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. escúrralo y enharinarlo. 1 cebolla picada. Preparación: . 1/2 taza de aceite. 1 cucharada de aceite. 1 cebolla rallada. En esa misma mantequilla. Preparación: En una olla al fuego. Tiempo de cocción: 30 minutos.186 En un recipiente. distribuyéndolo en una olla y colocándole encima las tajadas de queso. 2 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en cubos. derrita la mantequilla con el aceite. 409. Agregue el caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. POLLO AL CURRY (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de harina. 410. la crema de leche. fría las pechugas por unos minutos y retirar. el culantro. agregue el curry y la pimienta. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en una taza de agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. Deje que repose y sírvalo enseguida. Aparte. 1 taza de apio picado. luego incorpore la pechuga de pollo y deje que todo repose durante 4 horas en el refrigerador. las pechugas y el perejil. la sal y la pimienta. sal y pimienta al gusto. moviendo constantemente. 1 1/2 cucharadas pequeñas de harina disuelta en ½ taza de agua. 2 cucharadas de perejil picado. Deje a fuego bajo por unos minutos (cuidando que no hierva). Una vez listo. Tiempo de preparación: 10 minutos. caliente el aceite y dore el pollo. 1 cucharada de curry. fría la cebolla.. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1 taza de agua. Incorpore la harina poco a poco revolviendo continuamente.

Tiempo de cocción: 30 minutos 411. POLLO AL ESTILO CHINO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1/4 Kg. 4 ramitas de cebollita china. 1 cubito de caldo de gallina (disuelto en ½ taza de agua). rocíe la salsa sobre las presas de pollo y llévelo al horno de 350º F (175º C) durante 10 minutos. ½ Kg. Sirva con arroz blanco.187 Caliente el aceite en una sartén al fuego y fría las presas de pollo por ambos lados hasta que se doren. Deje en el fuego hasta que todas las verduras estén cocidas y finalmente. el agua y las verduras. agregue el chuño moviéndolo constantemente para evitar que se formen grumos. Retírelas y acomódelas en una bandeja. 3 cucharadas de a o molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Deje hervir un poco hasta que espese. POLLO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 1 pimiento picado. el Sillau. ½ col china picada. Cinco minutos antes de servir. el caldo de gallina. de arvejas chinas (Jolantao). agregue la harina. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. el vinagre. sal al gusto. de frijolitos chinos. Aparte. el pollo. ponga el aceite y fría el pollo. 1 taza de agua. 4 cucharadas de ají panca molido. 6 papas sancochadas. 1/4 taza de Sillau. Preparación: . fría el kión con el ajo. Preparación: En una olla al fuego. 6 presas de pollo. 2 cucharadas de chuño disuelto en 1/4 taza de agua. 2 cubitos de caldo de gallina. agregue los cubitos de caldo de gallina. retire y en ese mismo aceite. los duraznos y el almíbar de estos. 1 cucharada de ajo molido. 412. 1 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. fría la cebolla en un poco de aceite. 1 pedazo de kión picadito. ½ cucharadita pequeña de comino.

el comino y la sal. POLLO AL ROMERO (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de vino blanco. agregue los cubitos de caldo de gallina y deje hasta que se disuelva. mezcle el ajo. 6 presas de pollo. duraznos en conservas al gusto. sazone el pollo y fríalo en aceite bien caliente. 2 cucharadas de romero. Ponga la olla al fuego hasta que se evapore la mitad de líquido. 150 gramos de Jolantao (alverja china). Aparte. 2 cucharadas de kión molido. 1 cucharada de mensí (semilla amarga). Una vez listo. 1 cucharada de sal. coloque el pollo en un recipiente resistente al calor y llévelo a horno de 350º F hasta que esté cocido. 2 cubitos de caldo de gallina. dejándolo en el fuego por unos minutos más. POLLO ASADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Aparte. Tiempo de cocción: 30 minutos. el ají panca. 2 cucharadas de pisco. Sirva el pollo con las papas y arroz graneado. 4 cucharadas de miel. 4 cucharadas de sillau o Soy Sauce. Tiempo de preparación: 15 minutos.188 Hágales pequeñas aberturas a las presas de pollo con la ayuda de un cuchillo. la pimienta. 415. el romero y déjelo en el fuego hasta que espese en poco. Preparación: Mezcle todos los ingredientes menos el pollo y el Jolantao. Salpimiente si fuera necesario. agregue el pollo y déjelo macerar por unos minutos. aceite al gusto. 413. Una vez listo sirva con el Jolantao cocido a vapor. Saque el pollo y póngalo en la olla de la salsa. 1 cucharadita pequeña de azúcar. Preparación: Ponga en olla el vino con el agua. póngalas en un molde resistente al calor y vierta el caldo de gallina llevándolo a horno de 300º C (150º F) hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 40 minutos). Luego. 1 taza de agua. de filete de pollo. Tiempo de preparación: 15 minutos. luego incorpore la miel. POLLO CHINO . sal y pimienta al gusto. ½ cucharadita pequeña de canela molida. Unte cada presa de pollo con esta preparación. Tiempo de cocción: 20 minutos. 414.

2 cucharadas de kión machacado. 2 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Condimente las presas de pollo con sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. ½ taza de agua. 1 cebolla picada. fría la cebolla.189 (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. fríalas en aceite bien caliente. sal y pimienta al gusto. el agua. En ese mismo aceite. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos.. harina sin preparar (para apanar). Tiempo de cocción. en ese mismo aceite fría el kión. POLLO CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cocinada y deshilachada en trozos grandes. 3 cucharadas de aceite. 1 lata de espárragos o ½ Kg. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: 20 minutos. POLLO CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 1/4 taza de jugo Maggi. las aceitunas y el agua. ½ taza de agua. la pasta de tomate y el apio. ½ taza de arvejas cocidas. finalmente agregue el chuño moviendo constantemente evitando que se formen grumos. 150 gramos de aceitunas verdes. sobre de crema de espárragos. de frijolito chino (limpio). incorpore los cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de aceite. Preparación: Salpimentar las presas de pollo y luego pasarlas por la harina. ½ taza de apio picado. Incorpore el pollo y sírvalo enseguida. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/3 taza de . 1 pimiento cortado en rajas. Deje cocinar durante 25 minutos o hasta que el pollo esté cocido. el ajo e incorpore el jugo Maggi. Retírelo del fuego. 417. de espárragos frescos. Incorpore luego las presas de pollo. Devuélvalo al fuego por unos minutos. Dórelas en aceite caliente y retírelas. ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. 416. Tiempo de cocción: 30 minutos. 30 minutos. 1 Kg. el pimiento y el frijolito chino.

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pimientos cortados en tiras, 2 papas sancochadas peladas y partidas en dos, dos huevos duros. Preparación: Prepare la crema de espárragos con 2 ½ tazas de agua, agregue el pollo y las verduras, dejando que permanezcan en el fuego por unos minutos Sirva acompañado de las papas y el huevo duro. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción 15 minutos.

418. POLLO CREMOSO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de mostaza, 6 presas de pollo, 1/4 taza de agua, 1 taza de salsa blanca, 1 taza de champiñones cortados en laminas, 1 lata de crema de leche x 250 gramos., 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una sartén grande derrita la mantequilla, sofría la cebolla con la mostaza, luego incorpore las presas de pollo, dejando que éstas se doren, luego, agregue el agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma, luego, retire las presas de pollo de la sartén e incorpore la salsa blanca, los champiñones, la crema de leche, permitiendo que se cocine por unos minutos, muévala constantemente para evitar que hierva. Finalmente vuelva a incorporar las presas de pollo, deje unos minutos más en el fuego y al servir, espolvoree el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 419. POLLO EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de ajo molido, 4 cucharadas de albahaca picada, 1 taza de salsa blanca, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Salpimentar las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. Aparte, para la salsa ponga en una olla al fuego la mantequilla, fría el ajo y la albahaca, incorpore la salsa blanca y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos moviendo constantemente. Sirva las presas de pollo bañadas con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 420. POLLO EN SALSA DE CEBOLLA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 6 presas de pollo, 4 cebollas licuadas (con su propio liquido), 1 cucharada de ajo, 2 cubitos de caldo de gallina, 1 pimiento cortado en rajas, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría las presas de pollo y retírelas. En ese mismo aceite fría la cebolla con el ajo, deje que permanezca en el fuego hasta que la cebolla este bien dorada. Incorpore los cubitos de caldo de gallina, el pimiento y las presas de pollo. Sazone con sal y pimienta al gusto deje la olla en el fuego durante 10 minutos, si es necesario agregue agua a la preparación. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 421. POLLO EN SALSA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla, 2 cebollas cortadas en rodajas, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 200 gramos de zanahoria cortada en tiras, 250 gramos de champiñones, 6 presas de pollo, ½ litro de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue la cebolla y el ajo, dejando que se frían, luego añada la pasta de tomate, los cubitos de caldo de gallina, la zanahoria, los champiñones, el pollo y el agua. Que permanezca en el fuego hasta que todo esté cocido. Sirva caliente acompañado de arroz. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 422. POLLO EN SALSA DE MENSÍ (6 porciones)

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Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de kión machacado, 2 cucharadas de mensí, ½ Kg. de verduras chinas surtidas, 5 cucharadas de jugo Maggi, 1 taza de agua, ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta, luego fríalo bien en aceite caliente. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría el kión, incorpore el mensí, las verduras chinas, el jugo Maggi y el agua. Deje en el fuego hasta que las verduras estén cocidas. Finalmente, agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Incorpore las presas de pollo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 423. POLLO FRITO A LA ROMANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 4 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo picado, 4 tiras de tocino picado, 2 cucharadas pequeñas de romero, 1 ½ razas de vino blanco, 3 cucharadas de pasta de tomate, 2 tazas de agua caliente, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría el ajo y el tocino, luego incorpore el pollo, sazonado con sal y pimienta. Una vez listo espolvoree el romero, añada el vino blanco y la pasta de tomate mezclada con el agua caliente. Deje que se cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Sírvalo caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 424. POLLO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 2 cebollas picadas, 3 dientes de ajo, 1 pedazo de kión, 1 pimiento, 2 cucharadas de pasta de tomate, 50 gramos de hongos negros, orégano al gusto, 1/2 vaso de chicha de jora, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Licúe la cebolla con el kión, el ajo y la mitad del pimiento. Ponga una olla al fuego un poco de aceite, vierta la preparación anterior dejando que se fría. Luego agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, los hongos negros, la chicha de jora, sal, la pimienta, el orégano y la nuez moscada. Incorpore el pollo y déjelo en el fuego hasta que esté cocido. Si fuese necesario, agregue agua durante la cocción. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 425. PURÉ DE ESPINACA CON HUEVO DURO Ingredientes: 4 atados de espinaca, 6 papas amarillas sancochadas, 3 cucharadas de margarina, 1 cebolla pequeña picada muy fino, 3 dientes de ajo molidos, sal y pimienta, leche (cantidad suficiente para preparar un puré), 6 huevos duros. Preparación: Lave bien las hojas de espinaca, sancóchelas en muy poca agua hasta que estén tiernas, escúrralas y páselas por agua fría. Derrita la margarina en una sartén y fría la cebolla, ajos, sazonados con sal y pimienta. Licúe las espinacas con un poco de leche y el aderezo, hasta que todo quede como una crema suave, luego, agregue las papas pasadas por el prensador. Pruebe y sazone, luego, sírvalo caliente con los huevos duros. 426. PURÉ ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 2 cubitos de caldo de gallina, 1 caja de puré de papas x 125 gramos., 1 bola de queso mozzarella, 2 pimientos cocidos y picados. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja incorporando los cubitos de caldo de gallina al momento que hierva el agua. Mezcle el puré de papas con el pimiento y vierta el puré en un recipiente resistente al calor. Póngale encima el queso cortado en tajadas y llévelo a horno de 350º F (175º C) hasta que el queso se derrita. Sírvalo acompañado de la carne de su preferencia. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 427. QUICHE DE ESPINACA (8 porciones)

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Ingredientes: Masa: 2 tazas de harina, 1 cucharada de azúcar en polvo, 150 gramos de mantequilla, 1 cucharada de agua. Relleno: 1 sobre de crema de pollo, 3 tazas de leche evaporada (diluida), 4 tazas de espinaca picada, 4 huevos, 1 taza de queso tipo Edam, sal y pimienta al gusto, 150 gramos de tocino frito Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre a mesa de trabajo, luego, incorpore la margarina y granule todo con un tenedor, incorporándole el agua y amasando hasta que obtenga una masa suave. Forre un molde redondo resistente al calor. Aparte, disuelva la crema de pollo en la leche evaporada y llévela a fuego bajo hasta que espese. Retire el molde del fuego e incorpore la espinaca, los huevos y el queso. Mezcle bien, sazone si fuera necesario y viértalo sobre la preparación que está en el molde anterior. Lleve al horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que, al introducir un cuchillo éste salga limpio. Sírvalo decorado con el tocino frito. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 428. QUINUA ATAMALADA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de quinua, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cubito de caldo de gallina, sal y pimienta al gusto, 1/4 Kg. de papas amarillas cortadas en cuadritos, 1 taza de leche evaporada (½ taza de agua, ½ taza de leche), 150 gramos de queso fresco picado. Preparación: Ponga a sancochar la quinua en abundante agua (retire la primera agua del hervor). Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, dejándolo en el fuego por unos minutos, sazone si es necesario. Incorpore las papas amarillas, la quinua sancochada y la leche evaporada. Deje que permanezca en el fuego hasta que la papa este cocida, moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue (sí fuera necesario, agregue un poco de agua durante la cocción). Finalmente, añada el queso y mezcle bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 429. QUINUA ATAMALADA Ingredientes:

Deje . 430. luego agregue los camaroncitos bien lavados. 1 cebolla picada. 8 aceitunas. 2 cucharadas de manteca. 1 cebolla mediana picada. acompañado con papas y arroz graneado. 1 cucharada de ají colorado especial (bien llena). Cuando el aderezo esté bien cocido. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. caldo y queso desmenuzado. las alcachofas y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Sazone. 150 gramos de queso fresco. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua. ají y especierías. 5 corazones de alcachofas sancochadas. Incorpore la crema de leche. Caliente el aceite y la manteca. deje que éste de un hervor. 8 papas amarillas sancochadas. a fuego lento por más o menos 15 minutos. Preparación: Lave la quinua varias veces.. de quinua. Hiérvala con suficiente agua que la cubra. de quinua. QUINUA CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. huevo duro y ají. Retírela y viértala en una fuente decorándola con aceitunas. fría la cebolla. Agregue la quinua y deje que ésta cueza tres minutos más. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cebolla finamente picada.195 1/2 Kg. 1 cubito de caldo de gallina. orégano. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. ajos. 2 huevos duros. sancóchela en agua hasta que esté bien cocida. perejil. de camarones. 1 cubito de caldo gallina. RAVIOLES CON ALCACHOFA (4 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Fría la cebolla. 1 cucharada de ajo molido. de ravioles sancochados. 1/2 taza de aceite. perejil picado. sal y pimienta. ají y camarones lavados. 1/4 taza de camaroncitos chinos. 431. 2 cucharadas de aceite. 4 cucharadas de ají panca molido con 3 dientes de ajo. sal y pimienta. 1/2 cucharada de ajos molidos. Preparación: Lave la quinua varias veces hasta que el agua salga sin espuma. Añada la quinua. el ajo y la albahaca. ½ Kg. Espolvoree el perejil picado y sírvalo. 1/2 taza de agua. 1/2 Kg. queso parmesano al gusto.

de ravioles. encima los rocotos rellenos con la mezcla anteriormente preparada. queso parmesano al gusto. 1/4 Kg. Preparación: Corte uno de los extremos a los rocotos y con la ayuda de un cuchillo. pimienta. 1/4 Kg. 100 gramos de queso tipo Edam.196 en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). de queso fresco. RAVIOLES AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 lata de Salsati Maggi. 434. ½ taza de harina. sal. Caliente el tuco y sírvalo encima de los ravioles rociándolos con el queso parmesano. 8 papas sancochadas. Acomode en un pírex aceitado las rajas de papas. de cebollas. 2 latas de tuco x 245 gramos.. Tiempo de preparación: 15 minutos. perejil picado. 433. Sirva los ravioles bañados con esta salsa y rociados con el queso parmesano. cuélelos y agrégueles un poquito de aceite. Preparación: Ponga a sancochar los ravioles en abundante agua. peladas y partidas en rajas. 3 huevos. Tiempo de cocción: 15 minutos. Mezcle la cebolla con el queso desmenuzado. Tiempo de preparación: 10 minutos. . 1/2 taza de leche. Sírvalos enseguida. 432. sazonando con sal y pimienta y rellene los rocotos. ROLLITOS DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 filetes de pechuga de pollo. Espolvoréelos con perejil picado y hornear a 200º C (400º F) por 45 minutos. aceite. sal y pimienta al gusto. los huevos batidos y la leche. Tiempo de cocción: 15 minutos. ROCOTOS RELLENOS Ingredientes: 16 rocotos. una vez sancochados. saque todas las semillas cuidadosamente. Ponga en un tazón agua caliente con dos cucharadas de sal y remoje los rocotos por 24 horas (cambiándole el agua varias veces).

decorándolos con la mayonesa. SALCHICHAS ENROLLADAS . mayonesa al gusto. Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos. agregue el Salsati Maggi y llévelo a fuego suave durante 5 minutos. Al momento de servir. páselas por harina y luego fríalas en aceite caliente. de leche evaporada (pura). sazonándolas con sal y pimienta. Bata las yemas con la leche evaporada y viértala encima de los rollitos. Tome porciones de masa. ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos. escúrralos y déjelos enfriar. Sazónela con sal. Tiempo de cocción: 10 minutos. Enróllelas y sujételas con un palito de dientes. Lleve a horno caliente por unos minutos o hasta que doren. Preparación: Cocine los espárragos en agua hirviendo. póngales a cada una lonja de queso. Una vez fritas. ROLLITOS DE YUCA (6 porciones) Ingredientes: 2 sobres de salsa Tártara. de yucas amarillas. colóqueles al centro un trozo de queso envolviéndolo bien y formando un rollo. 437. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 20 minutos. póngalas en una olla. 435. 200 gramos de queso fresco. Enrolle los espárragos con una tajada de jamón y distribúyalos en platos individuales. Tiempo de cocción: 10 minutos 436. decore con la salsa Tártara. 1 Kg.197 Preparación: Corte las pechugas en trozos y ábralas completamente como un libro. 100 gramos de jamón. retírelos. Distribúyalas en un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Sancoche las yucas y luego páselas por el prensa papas y amáselas con margarina y aceite necesario hasta obtener una pasta suave.

luego agregue la salchicha desmenuzada. de papa sancochada y cortada en cuadros. escúrralos bien y sin lavarlos mézclelos con la salsa caliente. la sal y la pimienta. el jugo de un limón. Ponga en una sartén pequeña un trozo de margarina. 1 cebolla cortada a la pluma. Bata los huevos (claras y yemas juntas) y añada a la salsa anterior. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite con la mantequilla. 438. Retire y unte rápidamente con un poco de mostaza. 6 salchichas tipo hotdog. deles vuelta cuidadosamente. sazone con el limón. Hierva los fideos en abundante agua con sal. decore con la mayonesa. sal. 4 huevos. 1/4 Kg. SALSA BLANCA Ingredientes: . 8 cucharadas de leche. 1 taza de zanahoria sancochada y cortada en cuadros. ½ Kg. 50 gramos de queso rallado. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos e incorpore la leche. margarina. con la ayuda de una espátula. 2 cucharadas de aceite. 100 gramos de mantequilla. Espolvoréelos con queso rallado y sírvalos. 440. SALSA A LO MORO Ingredientes: 500 gramos de fideos tipo (codos) sancochados. sal y pimienta. mostaza. 439. eche una cucharada llena de esta mezcla y cuando los bordes empiecen a dorar. salpimentar y poner mayonesa al gusto. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. Al momento de servir. enrolle una salchicha previamente pasada por agua hirviendo y sírvalas enseguida. SALPICÓN DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada.198 Ingredientes: 4 huevos. sal y pimienta. de salchicha blanca.

6 calamares de regular tamaño. de fideos (sancochados). 442. dejando que hiervan 5 minutos. 1 puñado de perejil. 441. 50 gramos de queso rallado. luego se agregan las alcachofas (bien coladas) dejando que se fría todo junto por otros 5 minutos. SALSA DE HONGOS Ingredientes: . Preparación: Limpie las alcachofas crudas. sal y pimienta. ají y sal al gusto. SALSA CAMPESINA Ingredientes: 6 alcachofas de regular tamaño. 3 cucharadas de harina sin preparar. taza de caldo. de tomates enteros pelados (picados). Preparación: Fría la verdura picada fina con el aceite bien caliente. pimienta. Si los tomates no son jugosos se les agrega caldo. Una vez lista. 2 dientes de ajo. 2 dientes de ajo. vacíe sobre los fideos y sírvalos enseguida. 1 cebolla.199 1 litro de leche. por último sazone con sal. 1 cebolla. ½ Kg. Agregue los tomates pelados y picados. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. SALSA DE CALAMARES Ingredientes: 1/2 Kg. 443. 50 gramos de mantequilla. dejando que cuezan por 20 minutos. Preparación: Derrita en una cacerola la mantequilla. Cueza por 20 minutos. un puñado de perejil. 1 cubito de doble caldo de carne de gallina. 1 lata de pasta de tomate. Añada la salsa de tomate. eche la harina revolviendo rápidamente para evitar la formación de grumos. 1/2 taza de aceite. de fideos (espirales) cortados y sancochados. agréguelos a la preparación anterior. Agregue la leche de a pocos. sal. nuez moscada. 1/2 taza de aceite. todas las verduras picadas finamente. Fría en una cacerola con aceite. 1/2 Kg. rocié la salsa sobre los fideos. hasta formar una crema no muy espesa. pimienta y nuez moscada. luego se pican en cuadrados pequeños y se ponen en agua fría con limón o sal para que se conserven blancas. hasta dejar el puro fondo. escurra bien los calamares lavados previamente y cortados en tiritas. sal al gusto.

En una sartén al fuego. 1 cucharada de aceite. añada la salsa de tomate. 1 ají verde cortado en tiras. 445. Córtela del tamaño que desee. los huevos. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. SALSA: 1 paquete de hongos secos (+ o . al momento de servir. SALSA: remoje en agua tibia los hongos más o menos 1/2 hora. 1 copa chica de jerez seco. SALSA MATRICHANA Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos (sancochados) y sal. 1 cucharada de pasta de tomate. Cueza más o menos 1/2 hora y sirva. mezclándola con los fideos y espolvoreándola con queso rallado. Agregue los hongos picados. Amase bien hasta formar una pasta uniforme. luego. 1 cucharada de ajo molido. ½ Kg. friéndolos por 5 minutos más y por último. 3 atados de espinaca. 2 tazas de harina sin preparar. 1/2 Kg. 2 cebollas cortada en rajas. Incorpore el pescado. de papa cortadas en tiras. la sal. 1 tarro chico de pasta de tomate. Fría toda la verdura finamente picada con mantequilla y aceite. añada 2 cucharadas de agua (de fideos).). una pizca de nuez moscada.15 gramos. fría las papas en abundante aceite. Fría en una cacerola pequeña. 1/2 tarro de arvejas. incorpore la pasta de tomate y sazone con sal y pimienta. agregue el jerez. 2 dientes de ajo. SALTADO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. un puñado de perejil. 1 cebolla chica. ponga un poco de aceite y fría la cebolla con el ajo. Preparación: Amase en una tabla la harina. ½ taza de arvejas sancochadas. la nuez moscada y la espinaca previamente sancochada y picada finamente. 1/2 vaso de aceite. de pescado. las . 1 cucharada de mantequilla. Preparación: Corte el pescado en trozos y fríalo ligeramente. Espolvoree abundante harina y enrolle. Extienda la masa a un regular tamaño. sal y pimienta. Deje que seque un poco. Aparte. los camarones con la mantequilla y el aceite. de fideos. un poco de leche. de camarones. 444. queso rallado al gusto. Retírelos del fuego y agrégueles la crema. la leche.200 1/2 Kg. 1/2 tarro de crema de leche. 1 cucharada colmada de mantequilla. Preparación: Sancoche los camarones y sáqueles las colitas. 2 huevos.

frijoles. SÉMOLA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 3/4 taza de leche. SECO DE CABRITO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. Tiempo de cocción: 40 minutos. comino. SANCOCHADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 447. Cueza a fuego lento con la olla tapada. 1 yema diluida en agua (1/2 cucharada). ½ taza de arroz. Sirva caliente. 1 taza de sémola. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 lata de doble tuco. 2 litros de agua. 2 cucharadas de margarina. 448. 2 dientes de ajo. sal al gusto. Sírvalo acompañado de arroz blanco. Deje que todo se cocine a fuego lento durante 10 minutos. Sírvalo acompañado de yucas. de carne (para guiso). 1 pedazo de apio. unas ramitas de perejil y hierbabuena. ½ col. de yuca. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada bien llena de culantro molido. 1 Kg. acomode los trozos con líquido de la infusión. agregue el perejil y la hierbabuena. 3 ajíes verdes molidos. Finalmente. Preparación: . 2 cubitos de caldo de carne. Ya cocido. etc. 1 cucharadita pequeña de pimentón. Preparación: Ponga en una olla el agua todos los demás ingredientes: (menos el perejil y la hierbabuena) dejando que hierva hasta que todo esté cocido. Fría la cebolla. 3 choclos. los ajos y el culantro. de cebolla. 2 zanahorias.201 papas. 1 cabrito tierno en trozos. 1/2 cucharadita pequeña de sal. las arvejas y el ají verde. camotes. Preparación: Deje en infusión los trozos de cabrito por 3 horas o más. 446. sal y pimienta. con la especiería mezclada con la chicha. Tiempo de preparación: 10 minutos. chicha de jora (que cubra el cabrito). ½ Kg.

la sal. 1 huevo. ½ Kg. yema y clara a la nieve. cuézalos a fuego lento por 15 minutos. añada la sal. deje que se enfríe y córtela en cuadraditos del tamaño deseado. 1 huevo. 1/3 taza de margarina. páselas por el prensa papas. vacíe la mezcla sobre una lata engrasada y adelgácela con un rodillo. SÉMOLA NAPOLITANA Ingredientes: 4 tazas de leche fresca. Retire y añada el huevo batido. Pinte la superficie con la yema diluida y hornee a 175º C (350º F) por 15 minutos. Caliente la margarina y agregue la harina. sal y pimienta. agregue la sémola en forma de lluvia. Engrase una fuente y vacíe los sesos cubriéndolos con el puré. Preparación: Lave bien los sesos de vaca. una vez cocidas. de sémola. 3 yemas. Acomódelas en una lata de hornear y espolvoréela con un poco de queso parmesano. moviendo constantemente hasta que espese. 1 cucharada de harina sin preparar. 2 sesos de vaca. luego la margarina. las yemas y el queso rallado. sal. Añada la margarina. ponga el resto de la masa. Preparación: Hierva en una olla la leche. sal. 1 taza de queso parmesano rallado. Quíteles la membrana exterior y píquelos. sancóchelos en agua que los cubra mezclada con un chorrito de vinagre y sal. 2 cucharadas de perejil picado. SOLTERITO (6 porciones) . leche. 1 cucharada de margarina. pimienta. 1 lata chica de leche evaporada. 451. la sémola en forma de lluvia. cuadrados previamente engrasado (sólo hasta la mitad). añada el doble tuco y luego. 450.202 Hierva la leche en una cacerola. Hornee todo a 200º C (400º F) por 15 minutos. sal y pimienta. SESOS AL HORNO Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 1 lata o más de doble tuco o salsa de queso. póngala a hornear a 200º C (400º F) por unos minutos y sírvala enseguida con el doble tuco previamente calentado. Hierva por 1 minuto. deje que hierva por otros 20 minutos. 1/4 Kg. Sancoche las papas peladas. retire y vacíe esta masa en un molde de 20 cm2. moviendo constantemente. Sírvalo enseguida. la pimienta y la nuez moscada. de papas amarillas sancochadas. 1 taza de leche. pimienta y nuez moscada. perejil y sesos. Deje que cueza a fuego lento por 20 minutos. 449. Agregue la margarina derretida.

Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con la carne. 200 gramos. 50 gramos de fideos cabello de ángel. sirva caliente. dejando en el fuego hasta que las papas estén sancochadas. 100 gramos de jamón picadito. las papas y el jamón. 452. 454. la sal y la pimienta. el jugo de dos limones. 3 papas amarillas peladas y picadas.203 Ingredientes: 2 tazas de habas. sal y pimienta al gusto. cuélelas y sepárelas. 453. eche el queso parmesano y perejil. SOPA A LA MINUTA (6 porciones) Ingredientes: ½ cebolla picada. Distribuya las papas en platos individuales y rocíe la preparación anterior sobre ellas y sirva enseguida. Hierva hasta que esté cocido. 2 papas blancas medianas. papas amarillas sancochadas cortadas en rodajas. 1/2 cucharadita pequeña de perejil picado. Una vez cocidas. Aparte en un recipiente. SOPA DE AVENA . 100 gramos de carne molida. 2 tazas de choclo desgranado sancochado. Preparación: Ponga a sancochar las habas con el cubito de caldo de gallina. 1 cebolla cortada a la pluma. 1 ½ litros de agua. agregue el fideo cabello de ángel y deje hasta que esté cocido. Agregue el agua las papas y los cubitos de caldo de carne. SOPA DE ARROZ Ingredientes: 2 cubitos de doble caldo de carne. Ya para servir. 8 tazas de agua. Preparación: Caliente el agua con el cubito de doble caldo. 4 cucharadas de arroz. 2 cucharadas de rocoto picado (opcional). Tiempo de cocción: 15 minutos. 3 cubitos de caldo carne. peladas y picadas. de queso fresco. mezcle los demás ingredientes y sazone con el jugo de limón. Luego. 1 cubito de caldo de gallina. Añada el arroz. 1 tomate cortado en rodajas. Tiempo de preparación: 20 minutos.

Preparación: Prepare la sopa de caracolitos según instrucciones del sobre. sírvala rociada con el perejil picado. Cueza por 10 minutos. Preparación: En una olla disuelva el contenido del sobre de la sopa de carne Cómics Maggi en el agua. pimienta. Una vez lista. 1 huevo batido. añada el agua.204 Ingredientes: 6 tazas de agua. SOPA DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de carne Cómics Maggi. 1 ½ litro de agua. Tiempo de preparación: 2 minutos. 1/2 taza de avena. Tiempo de cocción: 15 minutos. 3 cubitos de doble caldo de gallina. sal. SOPA DE CARACOLITOS (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de caracolitos (fideos). 2 papas en daditos. SOPA DE CARNE CON VERDURAS (6 porciones) . 457. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore el huevo batido. 1/2 taza de habas verdes. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Sirva enseguida y espolvoreando con perejil picado. luego agréguele las papas y habas. la avena. 2 cucharadas de cebolla muy picada. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. 1 cucharada de perejil picado. la sal y pimienta. en forma de lluvia. 2 papas amarillas cortadas en trozos. el cubito de doble caldo y cuando hierva. incorpore las papas y llévela al fuego hasta que hierva. perejil picado. mezcle bien y sirva. agregue la papa amarilla y deje en el fuego hasta que esté sancochada. los ajos. 456. el pimentón. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 455. Cuando el aderezo esté cocido. 2 papas amarillas. 2 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de pimentón.

el choclo y el bróculi. 1 cubito de doble caldo de carne. 2 huevos. 1 cebolla muy picada. el contenido del sobre de sopa de carne con verduras. Preparación: . sal y pimienta. orégano y 1 ramita de hierbabuena. 1 lata de tomate entero pelado (picado). 1 taza de ramitas de bróculi. SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES Ingredientes: 1 taza de fideos (anillo). 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. cuélelos y límpielos. Mezcle los huevos e incorpórelos con los choros picados. escurra el caldo. la pimienta. 1 choclo cortado en ruedas. Preparación: Limpie bien los choros y póngalos en una cacerola con agua que los cubra. SOPA DE CHOROS Y FIDEOS Ingredientes: 4 docenas de choros (mejillones). sirva caliente. 1/2 taza de cebolla picada. 1 ½ litros de agua. los ajos. 1 lata de frijoles con tocino (cocidos) y 1 ramita de romero. la leche y el culantro. 1 tarro chico de leche evaporada. Agregue el caldo de choros. el orégano. ½ cebolla pequeña cortada en ruedas. el tomate. Sirva caliente. 7 tazas de agua (donde hirvieron los choros o mejillones). 1 taza de fideos coditos. Caliente el aceite y fría la cebolla. las papas. el pimentón y la hierbabuena. 2 cubitos de doble caldo de carne. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 459. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 3 dientes de ajos molidos. los fideos dejándolos hervir. Hiérvalos hasta que se abran.205 Ingredientes: 1 cucharadita pequeña de mantequilla. los cubitos de doble caldo. 2 papas blancas peladas y cortadas en cubitos. luego. 8 tazas de agua. sal y pimienta. 100 gramos de tocino muy picado. la sal. 1/4 taza de aceite. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría la cebolla. 1 sobre de sopa de pollo con verduras. 458. 4 papas blancas cortadas en cuadritos. agregue el agua.

. Sirva de inmediato. Tiempo de cocción: 35 minutos. Rectifique la sazón y sirva enseguida. 1 cucharada de pasta de tomate.206 Fría el tocino. 150 gramos de fideos tipo canuto. la sal y la pimienta. ½ Kg. Caliente el aceite y fría los ajos. la pasta de tomate y la carne. luego. licuarlos hasta que se hagan puré. de frijoles sancochados. 4 cubitos de caldo de gallina. agregue los cubitos de caldo de carne. 4 cubitos de caldo de carne. SOPA DE FRIJOLES (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1/2 taza de cebolla picada. los fideos dejando que hiervan hasta que estén tiernos. 3 huevos batidos. SOPA DE FRIJOLES Ingredientes: 1/4 Kg. el cubito de doble caldo y los frijoles. las papas. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cucharadas de aceite. de carne de cerdo cortada en trozos. de frijoles con tocino (cocidos). 461. 2 cucharadas de sillau. 1/4 Kg. los frijoles y los fideos hasta que todo esté cocido. SOPA FUCHIFÚ (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. dore la cebolla. la cebolla. los ajos y el romero. añada el agua. 8 tazas de agua. Preparación: Sancoche los frijoles en agua hasta que estén tiernos. 1 cebolla picada. 3 ramitas de cebolla china picada. 462. el cubito de doble caldo. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 3 litros de agua. Agregue una taza de la lata frijoles con tocino más el tocino frito. 2 cubitos de doble caldo de carne. retírelo. 1 cucharada de ajo molido. Deje que de unos hervores y sírvala con pan frito. sal y pimienta. déjelo en el fuego por unos minutos e incorpore el agua. añada el agua. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Con esta misma grasa. 460. cuando el aderezo esté cocido. pan frito en cuadritos. cuando dore.

2 tazas de habas peladas. 463. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de cocción: 30 minutos. SOPA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. añada sal si fuese necesario. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cebolla picada. 50 gramos de fideos cabello de ángel. agregue la leche evaporada. casque los huevos y agréguelos al caldo dejando que se sancochen (sin moverlos). agregue el queso y la leche evaporada. 464. . Deje en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). Agregue la pasta de tomate. 100 gramos de queso fresco desmenuzado. los camaroncitos chinos. el choclo y el agua. 1 cucharadita pequeña de orégano. 1 lata de leche evaporada. 1 litro de agua. 1 taza de leche evaporada (pura). 1 cebolla picada. 1 taza de choclo desgranado. Regréselo al fuego hasta que todo esté cocido y sírvalo enseguida. Luego agregue la cebollita china. Tiempo de preparación: 15 minutos. Finalmente. Finalmente. el fideo cabello de ángel. 1 ½ litros de agua. el orégano y el agua dejando que hierva. 6 huevos. 1 cucharada de pasta de tomate. Tiempo de preparación: y cocción: 30 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cubitos de caldo de gallina. 200 gramos de camaroncitos chinos.207 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de caldo de gallina. el arroz. Añada las habas. Una vez que haya hervido. déjelo en el fuego hasta que hierva. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo incorporando luego la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. Déjelos en el fuego hasta que todo esté bien cocido. los huevos batidos y el sillau. sal al gusto. mézclelo bien y sírvalo caliente. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1/4 taza de arroz. SOPA DE LECHE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite.

de ollucos bien lavados y picados. sal y pimienta. 466. 1 taza de leche. ya tiernos. 4 ramitos de cebollita china picada. los ollucos. 8 tazas de agua. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 8 papas peladas. 1 ramita de hierbabuena. las habas y papas en cuadritos. 1/2 Kg. 3 cucharadas de queso parmesano. dejando hasta que cueza. orégano. 3 huevos. Caliente aparte el aceite y fría la cebolla. 2 cubitos de doble caldo de carne. 4 cucharadas de cebolla muy picada. la sal y pimienta. los ajos. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. SOPA DE PALLARES Ingredientes: 1/4 Kg. 1 sobre de sopa de pollo con fideos. Ya para servir. 1 litro de agua. 1 cucharada de perejil picado. 2 cucharadas de crema de leche. 4 cubitos de doble caldo de carne. Preparación: . SOPA DE POLLO CON FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. SOPA DE OLLUCO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. añada el agua. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. el ajo. 1 1/2 tazas de leche evaporada. el cubito de doble caldo y cuando hierva. Preparación: Sancoche los pallares hasta que estén tiernos. el pimentón y el orégano. 1 taza de habas verdes picadas. 3 cucharadas de aceite. 1 pimiento picado. el ají. cuando los ingredientes estén cocidos. 2 papas blancas cortadas en cuadritos. el culantro y el perejil. Agregue los huevos ligeramente mezclados. 2 huevos mezclados. añada la leche. Cuando el aderezo esté listo. Preparación: Fría en aceite la cebolla. añádalo a la sopa junto con los pallares. 3 dientes de ajos molidos. agregue el agua con el cubito de doble caldo y las papas. 8 tazas de agua.208 465. Agregue el queso y los huevos. 1 cucharada de ají fresco molido. 467. ½ cucharadita pequeña de orégano. 1 cebolla muy picada. la hierbabuena. leche y queso parmesano. de pallares remojados la víspera. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. el orégano.

agregue el agua y el contenido del sobre de sopa de pollo con fideos. añada la sémola en forma de lluvia. ½ taza de choclo desgranado. SOPA DE SÉMOLA Ingredientes: 6 tazas de agua. 471. zanahoria. agregue los fideos. SOPA DE POLLO DELICIOSA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con fideos. ponga la mantequilla y sofría la cebollita china con el pimiento. déjelo que se cocine por 10 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Baje el fuego y agregue la crema de leche mezclando bien. Preparación: Prepare la sopa de pollo con fideos de acuerdo a las instrucciones del sobre. Tiempo de cocción: 10 minutos. SOPA WANTÁN (6 porciones) . Cueza todo a fuego lento y sirva enseguida. apio. muévala constantemente dejando que cueza a fuego lento por 20 minutos. sal si fueses necesario. Preparación: Ponga en una olla el agua con el cubito de doble caldo. 470. Licúelas o páselas por tamiz. 468. Nuevamente ponga al fuego la olla y cuando rompa el hervor. 4 cubitos de doble caldo de gallina. 5 cucharadas de sémola. Preparación: Hierva el agua con el cubito de doble caldo y las verduras en trozos. 3/4 taza de fideos tipo munición. Al final de la cocción incorpore el choclo y el huevo batido. poro. 3 cucharadas de queso parmesano. 3 cubitos de doble caldo de gallina. nabo. SOPA DE POLLO Y FIDEOS Ingredientes: 8 tazas de agua. Retire del fuego y sirva enseguida. 1 huevo batido. 469.209 En una olla al fuego. Sírvala espolvoreando queso parmesano. Cuando rompa el hervor.

6 tazas de agua. 472. el paté. 3 cucharadas de margarina. Cuando haya hervido. Deje en el fuego por unos minutos hasta que los fideos estén suaves. 2 huevos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 473. 1 pedazo de kión. 1 lata de paté. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. . SOPAS HERVIDAS Ingredientes: 1/4 taza de aceite. pan frito en daditos. de yuca. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y cúbrala con la siguiente salsa: Derrita la margarina. ½ col china picada.210 Ingredientes: 2 litros de agua. ají molido al gusto. la sal y pimienta. el fideo chino y el jugo Maggi. de fideos (sancochados). Sírvalo con pan frito. la yuca pelada y picada. el agua y el cubito de doble caldo. Luego. Deje en el fuego hasta que hierva. deje que hiervan a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. 6 cucharadas de jugo Maggi. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. 4 cubitos de doble caldo de carne. la leche caliente. la pechuga de pollo y el kión. Preparación: Ponga en una olla de agua los cubitos de caldo de gallina. SOUFFLÉ AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Licúe las espinacas con la leche. pimienta. la sal. perejil picadito. 4 cucharadas de harina sin preparar. 1 pechuga de pollo cortada en trozos. agregue los huevos mezclados y el perejil picado. los fideos WANTÁN. incorpore la col china. 1 lata grande de leche evaporada pura. el tomate. añada la harina. 2 tazas de leche y 4 cucharadas de queso parmesano. los ajos. 1/4 taza de tomate entero pelado (picado). Tiempo de cocción: 20 minutos. 1/2 Kg. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. orégano. el orégano. 4 cubitos de caldo de gallina. sal. 2 docenas de fideos WANTÁN (rellenos) 200 gramos de fideos chinos. sazonando todo y mezclándolo con los fideos. sal. la pimienta. 6 atados de espinaca cocida. el ají. y pimienta.

las yemas. Vierta la preparación a un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoree con el pan rallado. de bróculi pre cocido. 6 claras batidas a punto de nieve. Sirva enseguida. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. la crema de leche. 5 yemas. 200 gramos. 1 taza de pan rallado. de queso tipo Edam picado. . 1 taza de pan rallado. Tiempo de preparación: 15 minutos. deje que se enfríe y viértalo en un recipiente. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Luego incorpore las claras y mézclelas en forma envolvente. 475. 6 claras batidas o punto de nieve. Sirva enseguida. la cebolla y el cubito de caldo de gallina. Agregue el queso parmesano y hornee a 200º C (400º F) por unos minutos (hasta que dore). Tiempo de cocción: 30 minutos. mézclelos bien y déjelos reposar por unos minutos. mézclelo bien y déjelo reposar por unos minutos. Sirva enseguida. 1 cubito de caldo de gallina. la crema de leche y las yemas. SOUFFLÉ DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. agregue la alcachofa picada. 1 cebolla finamente picada. 474. 5 yemas..211 moviéndolo constantemente hasta que espese y hierva por 1 minuto. Luego. Preparación: Fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 corazones de alcachofas pre cocidos y picados. Luego incorpore las claras y mezcle en forma envolvente. Preparación: En un recipiente coloque el bróculi. Lleve a horno pre calentado de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Tiempo de preparación: 20 minutos. Lleve a horno pre calentado a 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 1 lata de crema de leche x 250 gramos.1 cebolla finamente picado sofrito en un poco de mantequilla. Vierta la preparación en un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoreado con el pan rallado.

luego sazone. Preparación: En una olla disuelva la crema de espárragos con la leche evaporada. Aparte. 5 yemas. Engrase un molde y vierta la preparación y déjelo hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. Salpimentar si fuera necesario. mezclando todo en forma envolvente. 1 taza de leche evaporada (diluida). moviendo constantemente dejando que hierva por 1 minuto. 1/2 taza de queso parmesano rallado. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con leche y un trozo de pan. . ½ Kg. sal y pimienta al gusto. SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de espárragos. escúrrala y píquela finamente. sal y pimienta al gusto. Agregue fuera del fuego las yemas. sírvalo enseguida. 1 taza de leche. 3/4 taza de pan rallado. SOUFFLÉ DE COLIFLOR Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. la verdura sancochada y finalmente las claras a la nieve. SOUFFLÉ DE ESPINACA (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. 478. pimienta y 4 huevos. 1/4 de Kg. Tiempo de cocción: 30 minutos. 6 claras de huevo. añada la harina y luego la leche poco a poco. sal. Incorpore las claras. mezcle la crema de espárragos ya preparada con el pan rallado y los espárragos. 5 claras. 1 coliflor mediana. Engrase y enharine un molde refractario. ½ cebolla picada. 1 taza de espárragos sancochados y picados. Tiempo de preparación: 10 minutos. bata las claras a punto de nieve. de espinacas cocidas y picadas.212 476. 3 tazas de leche evaporada (diluida). Una vez listo. Sírvalo enseguida. llévela al fuego moviéndola constantemente hasta que espese. Derrita en una olla la margarina. de jamón cortado en trocitos. 477. 1 cubito de caldo de gallina. vierta la mezcla anterior y llévela a horno de 350° F durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. ya cocida. 4 cucharadas de harina sin preparar. el queso.

Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 35 minutos. la harina y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. la pimienta. 3 cucharadas de harina. agregue las espinacas. 2 tazas de leche caliente. 5 yemas. 4 cucharadas de harina sin preparar. sal al gusto. la sal. Engrase un pírex de 20 cms. Sirva enseguida para que no se baje. SOUFFLÉ DE SALCHICHAS . bata las claras a punto de nieve y añádalas en forma envolvente a la mezcla anterior. 481. sal. añada la harina. deje que hierva por 1 minuto. de diámetro. Mezcle todo suavemente. bata las yemas con un tenedor hasta que estén espumosas. pimienta. sal. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. mezcle todo bien. 2 cucharadas de margarina. Aparte. nuez moscada. 479. luego la leche. y la sal. la cebolla. vierta la mezcla y llévela al horno de 350º F (175º C) durante 35 minutos o hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio. 3 cucharadas de queso parmesano y 5 huevos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 480. Retírela del fuego e incorpore las yemas y el jamón. luego retírelo y agregue las yemas. pimienta. llévela a horno de 350° F (175° C) o (Baño María) durante 40 minutos aproximadamente. Vierta las claras y mézclelas en forma envolvente. Tiempo de cocción: 40 minutos. Incorpore poco a poco la crema de leche. nuez moscada.. la leche evaporada.213 Preparación: En una olla a fuego lento derrita la mantequilla. Preparación: En un recipiente. Embadurnada con mantequilla y enharinar un molde. los fideos y finalmente las claras a la nieve. el queso. 1 cubito de caldo de gallina. SOUFFLÉ DE FIDEOS Ingredientes: 100 gramos de fideos tipo (helicoidal) sancochados. el cubito de caldo de gallina. SOUFFLÉ DE QUESO (8 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Embadurne con mantequilla un molde redondo y vierta la preparación anterior. el queso. vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. 6 claras batidas a punto nieve. 2 tazas de queso tipo Edam picado.

bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación anterior en forma envolvente. la mantequilla. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas poco a poco a la preparación anterior en forma envolvente. 2 ½ taza de pan blanco (de molde). Ponga en una olla la mantequilla. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 20 minutos. mezcle todo muy bien.214 (8 porciones) Ingredientes: 1 cubito de caldo de gallina. Salpimentar si es necesario. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de mantequilla. Tiempo de cocción: 40 minutos. la crema de leche y la crema preparada anteriormente. el Salsati Maggi. Vierta en un molde para soufflé previamente. 2 tazas de salchichas cortadas en rodajas. escúrralas y déjelas enfriar. 4 claras de huevo batidas a punto de nieve. sal y pimienta al gusto Preparación: Cueza las zanahorias en agua con los cubitos de caldo de gallina. Ponga el pan en un recipiente y remójelo con la leche. tritúrelo con la ayuda de un tenedor. 8 claras. embadurnado con mantequilla y enharinado. 2 cucharadas de harina. incorporando luego la salchicha. Separe una taza de este caldo. SOUFFLÉ DE ZANAHORIA (6 porciones) Ingredientes: 4 zanahorias grandes peladas. TALLARINES AL TOMATE CON JAMÓN (6 porciones) . agregue la harina e incorpore la taza de caldo reservada dejándola en el fuego y moviéndola hasta que espese. licúe las zanahorias con las yemas. 482. Preparación: Disuelva el cubito de caldo de gallina en la leche evaporada. Aparte. 1 ½ taza de leche evaporada (mitad agua y mitad leche). 2 cucharadas de Salsati Maggi. Vierta la preparación en un molde redondo embadurnada con mantequilla y enharinado y llévelo a horno de 350º F durante 40 minutos o a hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Aparte. Lleve a horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo ésta salga limpio. Salpimentar si fuera necesario. Una vez que esté bien remojado. 4 cucharadas de mantequilla derretida. 8 yemas. 483.

de jamón cortado en tiras delgadas. 4 cucharadas de queso parmesano. escúrralos y fríalos ligeramente. de fideos chinos. Sirva los tallarines bañados con esta salsa y espolvoreándolos con el queso parmesano. 4 huevos. el perejil y el jamón. póngalos en una fuente y eche sobre ellos la preparación anterior. de tallarines. 100 gramos. de arvejas chinas (Jolantau). Incorpore el tuco con la albahaca. sal y pimienta. 1/2 taza de aceite. 485. 1 pimiento cortado en tiras finas. Pase los fideos por agua caliente. sal y pimienta al gusto. 1 taza de queso fresco desmenuzado. ¼ Kg. luego. En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría el ajo. Preparación: En una sartén fría el pollo con el aceite. 8 ramas de cebollita china. el orégano y déjelos en el fuego por unos minutos. Prepare la salsa china Maggi disolviéndola en el agua hasta que de un hervor y dejándola unos minutos hasta que espese. ½ atado de col china (Pac Choy). agregue las verduras y tápela por 3 minutos. Preparación: Cueza los tallarines en abundante agua con una pizca de aceite. de fideos al huevo (sancochados). TALLARINES A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 1/2 taza de margarina. Tiempo de cocción: 15 minutos. cuélelos y déjelos enfriar. una vez listos. 2 latas de tuco. 1 cucharada de mantequilla. ají fresco molido al gusto. 1 cebolla grande muy picada. 1 sobre de salsa china Maggi. TALLARÍN SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cortada en trozos. albahaca. 2 cucharadas de aceite para freír. Incorpore la salsa a las verduras y el pollo.215 Ingredientes: 1 Kg. 2 dientes de ajo triturados. orégano. 1 cucharada de perejil picado. 484. 1/2 Kg. 2 tazas de agua. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: . 1/2 taza de queso parmesano. 1 Kg.

216 Derrita la margarina y aceite. 1 lata grande de espárragos. la sal y pimienta. mostaza. luego la leche. Una la harina. 3 tazas de leche. 2 1/2 cucharadas de harina sin preparar. Cuando todo esté cocido. Espolvoree con el pan tostado y rallado más los trocitos de margarina. queso parmesano. Preparación: Escurra los espárragos. gotas de Tabasco o ají molido. la sal y pimienta. sazone. Hornee a 175º C (350º F) por 20 minutos. fría la cebolla con el ají. Deje hervir por 1 minuto. 1/3 taza de queso parmesano. una la harina y la leche mezclando los espárragos licuados. 487. Mezcle esta salsa con los fideos y vacíela en un pírex engrasado. sal y pimienta. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. agregue el jamón picado. incorpore las puntas y mézclelos con los fideos y la salsa caliente. de fideos tipo tallarines largos (sancochados). TALLARINES CON ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de jamón. agregue el queso desmenuzado. sal y pimienta. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. TALLARINES CON JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg.. Deje que de un hervor. Preparación: . 1/2 taza de queso parmesano. 3 cucharadas de margarina. 2 cucharadas de harina sin preparar. TALLARINES A LA DIABLA Ingredientes: 1/2 Kg. 200 gramos de jamón picado. de fideos tipo largo (sancochados). 2 cucharadas de cebolla muy picada. 488. etc. ají. sal y pimienta. Sirva enseguida. 1/2 taza de margarina. 1 lata grande de leche evaporada. Derrita la margarina. 486. Una rápidamente los fideos y espolvoree con queso parmesano. corte y aparte las puntas. 1/4 taza de pan tostado y rallado. los huevos mezclados. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). jamonada. 3 cucharadas de margarina. sírvalos espolvoreando con queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. licúe el resto con su jugo. salsa inglesa.

los ajos y el ají. 1 pollo gordo y tierno en presas. Aderece bien y hierva a fuego lento. 1/3 taza de aceite. 1 cubito de doble caldo de . 1/2 taza de margarina. Agregue 2 tazas de agua caliente. 489. la zanahoria. 490. Preparación: Caliente la margarina. el tomate. en ella dore la cebolla. 1 tarro grande de leche evaporada. 4 tomates pelados (picados). 4 dientes de ajo. 4 ramitas de apio. TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. Cuando la crema comience a tomar consistencia. queso parmesano. 1 atado de cebollitas chinas. de jamón picado. TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA Ingredientes: 1/2 Kg. 100 gramos. la sal y pimienta. 1/3 taza de margarina.217 Derrita la margarina. el vino. añada la mitad del queso parmesano y los fideos. el apio. 5 cucharadas de margarina. 2 dientes de ajo. 1 taza de vino blanco Sauternes. Cuando esté cocido el aderezo. de pescado blanco. Vacíe en una fuente. Preparación: Dore las presas de pollo en margarina. añada la leche y el pescado en trocitos. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). sal y pimienta. 1 cucharada de pasta de tomate. acomodando encima las presas y espolvoreando el resto del queso. sal y pimienta. 2 tazas de queso parmesano rallado. 2 zanahorias ralladas. Mezcle los fideos con la mitad del queso parmesano y la salsa caliente. agregue el jamón. la sal y pimienta. 491. de fideos tipo tallarín (sancochados). Sazone y deje hervir por 5 minutos. la leche. mezclando rápidamente. 1 pechuga de pollo sancochada y picada. de fideos al huevo (sancochados). 1 pimiento rojo picado. la pasta de tomate. sal y pimienta. Sirva espolvoreando con el resto de queso parmesano. TALLARINES CON PESCADO Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 Kg. las arvejas y el pollo dorado. Mezcle esta salsa con los fideos y espolvoree con el queso parmesano. 1 taza de arvejas. los ajos. Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 taza de cebolla picada. 1/3 taza de ají mirasol molido.

aceite suficiente para freír. Tiempo de cocción: 20 minutos. de tallarines (delgados). ½ taza de agua. sal y pimienta al gusto.. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría el pimiento hasta que esté tierno. 2 zanahorias sancochadas y cortadas en palitos. TALLARINES EN SALSA DE QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. la pechuga. Sazone y mezcle el resto de margarina con los fideos. incorpore las verduras y los tallarines. Tiempo de preparación: 15 minutos. de vainitas sancochadas picadas. 492. el agua y el queso parmesano moviendo todo constantemente (evitando que hierva). Llévelos a fuego bajo hasta que la crema espese. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Aparte disuelva la crema de champiñones con el agua y la leche evaporada. el jamón y la cebollita china en trozos. 1 Kg. 2 cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 10 minutos.218 gallina. 493. 2 cucharadas de mantequilla. Mezcle bien y sirva con el pollo frito encima. 2 tazas de leche evaporada (diluida). Una ambos preparados y sírvalo caliente. 2 sobres de crema de champiñones. Mezcle bien y sirva los tallarines bañados con esta salsa. 1/4 Kg. 3 cucharadas de queso parmesano. . luego agregue la crema de leche. Preparación: Sancoche los tallarines en abundante agua. 1 pimiento cortado en tiras. Salpimentar si fuera necesario. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla y fría el cubito de caldo de gallina. de tallarines sancochados. Agregue el cubito de doble caldo. TALLARINES ITALIANOS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Preparación: Salpimentar el pollo y freírlo en aceite bien caliente. 2 tazas de agua.

1 cebolla picada en rajas. aceitunas y pancas de choclo (pasadas por agua hervida). sal y pimienta. TAMALITOS DE GARBANZOS Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. sazone. para suavizarlas). fría las cebollas y el ají. la cebolla. pimienta y 2 tazas de caldo donde se cocine él chancho. TAMALITOS VERDES Ingredientes: 8 choclos. añada el ají. agregue la pasta de garbanzos. huevos y aceitunas. 4 ajíes verdes en tiras. dejándolos hervir por 1/2 hora. separe un poco para el relleno. 1/4 Kg. 1 cebolla grande picada. cuando esté cocido. Preparación: Licúe los choclos. ají molido al gusto. el culantro y sazone. Sancoche la carne de chancho en agua con sal. las aceitunas y los huevos. luego amárrela. el caldo. 3 huevos duros. ají molido al gusto. 496. 4 cucharadas de manteca. tape la olla y déjelos cocinar por 20 minutos. en el centro ponga el relleno y encima más mezcla. añada el choclo licuado y el culantro. Ponga las corontas encima de los tamalitos como peso. 1/3 taza de culantro molido. Cocínela al vapor (en una olla con 3 dedos de agua). una del relleno y más masa. cuando ya esté tierna. sazone e incorpore la carne de chancho. Caliente en una cacerola la manteca. Derrita la manteca en una sartén y fría los ajos. 1/4 Kg. 2 ajíes verdes en rajas.219 494. de carne de chancho. de garbanzos remojados la víspera. córtelo en trocitos y únalo al aderezo que se apartó. de carne de chancho. Cocine la carne de chancho en agua con sal. 495. 8 aceitunas y pancas (hojas exteriores) del choclo (pasadas por agua hirviendo. Preparación: Muela los garbanzos hasta que queden como una pasta fina. RELLENO: 1/2 Kg. sal. Derrita la manteca en una sartén. de manteca. Eche una cucharada de la mezcla en una panca. RELLENO: 2 huevos duros. córtela en trocitos. mueva constantemente. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. TAMALITOS VERDES (10 porciones) . Amárrelas cuidadosamente y coloque los tamalitos en una olla con muy poca agua. Cueza a fuego lento hasta que la mezcla esté atamalada y brillante. el ají. Pase el resto a una cacerola. 2 cucharadas de culantro molido. hasta que esté atamalado y brillante. cuando ya esté cocido. Sobre pancas de choclo ponga una cucharada llena de la mezcla. 2/3 taza de manteca.

Tiempo de preparación: 40 minutos. coloque encima un pedazo de carne. Extienda la masa y forre un molde redondo. apártela. un pedazo de huevo y una tira de ají. Sírvalos acompañados de salsa de cebolla. 1 cubito de caldo de carne. 1 cucharada de agua. 1 cebolla picada. 1 lata de atún. el atún. Una vez que esté dorada. Deje a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese un poco y enfríe ligeramente. Repita la misma operación hasta terminar con los ingredientes. 1/4 Kg. Envuelva bien con la panca y sujétela con el hilo (pabilo). pancas de choclo e hilo grueso para sujetar. los huevos batidos la sal y la pimienta. Aparte. Aparte. Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre la mesa de trabajo. Tiempo de cocción: 2 minutos. Ponga a sancochar los tamalitos en abundante agua durante 20 minutos. 1 cucharada de ajo molido. 2 tazas de choclo licuado. sal y pimienta al gusto. ponga en una olla la carne de cerdo y fríala en su propia grasa (sí fuera necesario. carne de cerdo cortada en trozos pequeños. 4 cucharadas de culantro molido. 2 huevos.220 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. añada ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. 100 gramos de aceitunas sin semilla. incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. TARTA DE ATÚN (8 porciones) Ingredientes: Maza: 2 tazas de harina. 1 taza de leche evaporada (pura). 1 cucharada de azúcar en polvo. mezcle la salsa blanca con la leche evaporada. Relleno: 1 taza de salsa blanca (bien espesa). . 2 tazas de agua. Retírelos y déjelos enfriar. Preparación: En una olla al fuego póngale aceite y fría la cebolla con el ají. incorpore la margarina y granúlela con un tenedor incorporando el agua y amasándola hasta obtener una masa suave. huevos duros. agregue el culantro molido. 1 ají amarillo cortado en tiras. Tome una panca grande (hoja de choclo) o dos chicas juntas y vierta un poco de la preparación del choclo. Vierta en el molde y llévelo a horno de 350º F durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 1 cucharada de pasta de tomate. una aceituna. agregue un poquito de aceite). el agua y el choclo. finalmente. Deje en el fuego por unos minutos. 150 gramos de margarina. 497.

2 cucharadas de harina sin preparar. licúelo y cuélelo bien (mida 2 tazas).221 Tiempo de preparación: 15 minutos. sancóchelas en muy poca agua. 1/4 taza de margarina. Lleve al fuego. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado. una vez tibio. SALSA NANTUA: 2 tazas de caldo de los camarones. agregue las espinacas licuadas. Retírelo. el queso parmesano. 498. muévalo constantemente. Engrase un pírex alargado. ponga trocitos de margarina encima y hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. la leche. sazonar con sal. de fideos al huevo (sancochados). Retire y cubra con la siguiente salsa. Salsa: Sancoche las cabezas de los camarones en agua que las cubra por 10 minutos. 6 huevos. sal y pimienta. salsa blanca para cubrir. pimienta y nuez moscada. 1 taza de queso parmesano. 499. nuez moscada. el pan licuado en leche. 3 cucharadas de queso parmesano. Sazone y agregue la margarina. coloque la mezcla y hornéela a 175º C (350º F) hasta que cuaje. 3 tazas de salsa blanca mediana. agregue la harina. pimienta. 5 huevos. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la salsa blanca. escúrralas y páselas por agua fría. 1 taza de leche. agregue los fideos y una todo bien. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 tazas de leche. la sal y pimienta y deje que hierva por 1 minuto. donde se remojan 10 tajadas de pan de molde sin corteza. 1 taza de champiñones frescos fritos en 1 cucharada de mantequilla. 500. los champiñones (fritos por 4 minutos en la margarina) y las colas de camarones peladas y crudas. TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. TIMBAL DE ESPINACAS Ingredientes: 6 atados de espinaca. TOMATE AL AJO (6 porciones) . de camarones pequeños. Desmolde. Preparación: Lave las hojas de la espinaca. 1 cucharada de margarina. 2 cucharadas de margarina. sal. Mezcle en un tazón los huevos. habiendo disuelto previamente la harina en este caldo. sal y pimienta. cúbralo con la siguiente salsa: derrita en una cacerola la margarina. Retire y una el queso parmesano. 1 Kg. Deje que hierva 1 minuto. luego licúelas. 2 cucharadas de harina sin preparar.

zanahorias. incorpore el arroz. 2 tazas de verduras mixtas sancochadas (arvejas. 1 taza de arroz cocida. aceite y vinagre al gusto. la pimienta. Agregue el tocino y mezcle bien. mezcle la mayonesa con el Salsati Maggi y salpimentar si es necesario. TOMATES AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates medianos. 6 dientes de ajo. Aparte. aceite. Distribúyalos en una fuente resistente al calor. incorpore los ajos picados. TOMATES RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates pequeños. vinagre y orégano al gusto. sazone con sal y pimienta. vainitas). Fría el tocino hasta que se haga chicharrón. Rellene cada tomate con esta mezcla y rocíelos con el perejil. 502.222 Ingredientes: 6 medios tomates. Sirva enseguida. el orégano. Incorpore las verduras y revuelva bien. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 paquete de galleta de soda molida. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. 501. Tiempo de preparación: 15 minutos. Rellene los tomates con la preparación anterior y espolvorear la superficie con la galleta molida. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retirarles la pulpa. el queso parmesano. 5 cucharadas de Salsati Maggi. previamente embadurnada con mantequilla y llévela a horno moderado durante 20 minutos. 3 huevos. . Vierta en un recipiente los huevos. betarraga. ½ taza de queso parmesano. 4 tiras de tocino picado. Preparación: Corte a cada tomate la parte superior y con la ayuda de una cuchara retire un poco de pulpa. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Preparación: Corte los tomates en rodajas y distribúyalos en platos individuales.. 3 cucharadas de perejil picado.

azúcar y mermelada. Sazone con sal y pimienta. 1 cucharada de perejil picado. 4 huevos. ají. batiendo ligeramente. sal. el perejil. Fría esta mezcla en una sartén con aceite caliente por cucharadas. 1 cucharada de margarina derretida. Sirva enseguida. Caliente el aceite y fría esta mezcla por cucharadas. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retíreles la pulpa con la ayuda de una cuchara.223 Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. el jugo de un limón. 1 taza de mayonesa. pimienta. TOMATES RELLENOS CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates. Tiempo de preparación: 30 minutos. pimienta. incorpore las yemas. 1/2 taza de leche. cuando estén doradas escúrralas sobre papel absorbente. . un chorrito de vainilla y aceite. Rellene cada tomate con esta preparación y decórelos con la mayonesa restante. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear y aceite. Mezcle el atún con el apio. deje que doren y sírvalas rociadas con miel de chancaca (pan de dulce). 1/2 cuchara de polvo de hornear. agregue la coliflor. 1/4 taza de apio picado. 504. TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 6 cucharadas de harina de arvejas. sal. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 2 cucharadas de cebolla picada. Preparación: Batir en un tazón las claras a la nieve. el jugo de limón y la mayonesa. 1 huevo. 1 cucharada de ají verde picado. 503. 505. TORREJAS DE COLIFLOR Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada y picada. una pizca de sal. perejil. una a una. cebolla y la harina cernida con polvo de hornear. 3 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Mezcle en un tazón todos los ingredientes menos el aceite. 1 lata de atún. finalmente.

2 huevos. Preparación: Quítele la membrana al seso y córtelo en trocitos. pimienta. perejil. Escúrralos y sírvalos enseguida. añada el resto de los ingredientes uniéndolos bien. córtelos en rebanadas. la harina y la sal. pimienta y finalmente los zapallitos. harina. sal y mayonesa al gusto. Bata las claras a punto de nieve. Sirva las torrejitas adornadas con mayonesa. 508. sal. de choclo desgranado. sal. sal. Preparación: Licúe el choclo y vierta a un recipiente. leche. 1 cucharada de harina. Mezcle el choclo con los huevos. dejando caer por cucharadas en aceite caliente y friéndolos hasta que doren. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. escúrralas sobre papel absorbente. cuando ya estén doradas las torrejitas. TORREJAS DE SESOS Ingredientes: 1 seso cocido. 1 1/2 taza de harina preparada. TORREJAS DE ZAPALLITOS Ingredientes: 4 zapallitos italianos. incorpore las yemas. Fría las torrejitas por porciones en aceite caliente. 3 huevos.224 506. pimienta. Caliente en una sartén aceite y fría esta mezcla por cucharadas. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Preparación: Lave los zapallitos. 507. sancóchelos ligeramente en agua con sal. cebolla. 1 cebolla. 1 cucharada de perejil picado y aceite. 3 cucharadas de cebolla muy picada y aceite. Mezcle en un tazón los huevos. 2 huevos. escúrralos bien. 1 cucharada de harina sin preparar. . 3/4 taza de leche. Sírvalas con una raja de limón. 1 diente de ajo molido. TORREJITAS DE CHOCLO (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Mezcle bien.

1 chorizo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. TORTA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de agua. 3 tazas de choclo desgranado. Tiempo de cocción 40 minutos. mézclela la preparación anterior con los huevos. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 ½ tazas de leche evaporada (diluida). TORTA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo. 500 gramos de coliflor (cortada en ramitos pequeños y sancochados). 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 10 minutos. TORTELLONI DE VÍSPERA Ingredientes: . 509. Salpimentar al gusto. ponga en la licuadora 1 taza de choclo desgranado y la leche evaporada restante. Tiempo de preparación: 20 minutos. Mezcle este aderezo con el puré de papas y la coliflor y viértalo en un molde redondo resistente al calor. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. déjelo enfriar un poco y sírvalo.. 1 taza de queso tipo Edam rallado.225 Tiempo de preparación: 15 minutos. 511. 510. Tiempo de preparación: 15 minutos. Vierta la preparación a un molde embadurnada con mantequilla y llévelo a horno de 350° F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. agregue el cubito de caldo de gallina y el chorizo. 4 huevos batidos. 1 cebolla. Preparación: En una olla disuelva la crema de choclo en dos tazas de leche evaporada. sal al gusto. Rociarle el queso parmesano y llévelo a horno de 300º F (150º C) para que gratine. lleve esta mezcla al fuego y déjela hasta que espese. Preparación: Ponga a hervir el agua con la sal. moviéndola constantemente. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. Retírelo. Retírela y déjela enfriar. el queso y el choclo restante. retírela del fuego y agregue el puré de papas mezclando bien y dejando que repose por un momento. Aparte. 2 cucharadas de queso parmesano.

4 cucharadas de harina (disuelta en un poquito de agua). de diámetro. TORTILLA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 6 ramitos de coliflor. Con un vaso. 4 huevos. sazónelos con la salsa de tomates. 3 huevos. 1 tomate picado. Preparación: Forme una masa con la harina. Cierre y pegue los bordes presionándolos con los dedos. la sal y la pimienta. Ponga una sartén al fuego con el aceite y fría cada coliflor. 1 cebolla picada. TORTILLA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 4 huevos. una pizca de nuez moscada. una porción de relleno. 2 tazas de fideos sancochados con 2 cubitos de caldo de gallina (si son largos córtelos). corte discos de 4 cms. 2 cucharas pequeñas de culantro picado. un puñadito de perejil. agregue la harina. 1 cucharada de perejil picado. Mezcle bien e incorpore los ramitos de coliflor con mucho cuidado. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. mojando sus orillas con clara de huevo. 50 gramos de queso rallado. Coloque en el centro de cada uno. 100 gramos de mantequilla. bata los huevos. Extienda la masa hasta que quede bien delgada. de ricota.226 MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. mantequilla y queso rallado. Preparación: . huevos y si necesita agréguele unas cucharadas de agua fría para que resulte suave. 512. aceite suficiente para freír. queso rallado. Sancóchelos en abundante agua con sal. 5 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. Preparación: Sancoche la coliflor en agua hasta que la cubra con el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. al momento de servir. RELLENO: 1/4 Kg. sal y pimienta. aceite suficiente para freír. 513. 2 atados de espinaca. una pizca de sal. el perejil. SALSA: 1/2 taza de salsa de tomates naturales. Aparte.

3 cucharadas de queso parmesano. TORTILLA DE LECHUGA Ingredientes: 4 huevos. pimienta. 514. aceite y 1 cucharada de perejil y culantro picado. 2 tazas de papas fritas en cuadritos. 6 huevos Preparación: Condimente la papa con sal y pimienta. sal y pimienta al gusto.227 En un recipiente ponga los huevos y bátalos. en una sartén. agregue todos los demás ingredientes y mézclelos bien. 1 cogollo de lechuga finamente picado. Preparación: Bata las claras a punto de nieve. la cebolla. 1 cubito de caldo de gallina. fría las tortillas de papa. 6 cucharadas de leche. agregue un chorrito de aceite). En una sartén al fuego ponga el aceite y fría las tortillas según el tamaño que desee. ½ Kg. 1 cebolla chica picada. pimienta. 4 tiras de tocino. TORTILLA DE PAPA CON HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas y ralladas. sal. coloque sobre ella una tortilla de papa y encima un huevo frito. sal. TORTILLA DE PESCADO Ingredientes: 1 taza de pescado desmenuzado. en una olla al fuego ponga el agua con el cubito de caldo de gallina. ponga el tocino y fríalo (sí fuera necesario. Tiempo de cocción: 15 minutos. 6 huevos. Aparte. sal. Tome porciones y deles forma de tortilla. 2 tazas de agua. Retire el tocino y en ese mismo aceite. pimienta. mezcle todo bien. Finalmente rocíe el tocino frito y desmenuzado. harina cernida con polvo de hornear. Arme cada plato poniendo una porción de espinaca. una vez que hierva incorpore la espinaca y deje por unos minutos. Sirva enseguida. 516. leche y finalmente la lechuga. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 515. 3 cucharadas de harina sin preparar y 2 cucharadas de leche. . Sírvalas calientes. incorpore las yemas. Caliente el aceite. 1 cebolla picada. de espinaca. vierta la preparación por cucharadas y fríalas hasta que se doren. Tiempo de preparación: 20 minutos. escúrralas y sírvalas calientes. Aparte.

añada la harina disuelta en un poquito de agua. de trigo.228 Preparación: Mezcle en un tazón la cebolla. comino. aceitunas y papas amarillas. darle la vuelta con la ayuda de un plato tendido. el ajo dejando hasta que se frían. Aparte bata los huevos. luego la cebolla. Tiempo de preparación: 20 minutos. 518. 3 cucharadas de harina. Caliente el aceite en una sartén mediana. vacíe la mezcla acomodando encima las papas fritas. caliente el aceite y fría las tortillas del tamaño que desee. Mezcle bien. choclo). 1 cucharada de ajo molido. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa (agregue un poquito de aceite si fuera necesario). 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. ají mirasol al gusto. aceite (lo necesario). TRIGO ATAMALADO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1/4 Kg. 1 cucharada de pasta de tomate. dore la cebolla. sazone con sal y pimienta e incorpore la preparación anterior. cuando entibie. vainitas. 1 cubito de doble caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua hirviendo. cuando esté a punto. el tomate. le añade los camaroncitos y el caldo dejando que hierva. el perejil y el culantro. finalmente agregue las verduras y mezcle bien. 6 huevos. sal. añade el trigo cocido y el queso en trocitos. Luego. deje en el fuego por unos minutos. 1 cubito de caldo de gallina. Cuando esté dorado de un lado. TORTILLA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 100 gramos. sírvalo decorado con huevos duros. 3 tazas de verduras mixtas sancochadas (zanahoria. Sirva las tortillas decoradas con un pedazo de lechuga. 517. 100 gramos de queso fresco. la pimienta. . 1 cebolla picada. En una sartén aparte. de tocino picado. Sirva de inmediato una vez cocida. 1/4 taza de camaroncitos chinos. pimienta. enjuáguelo y hiérvalo en agua hasta que cocine. la especiería. bata los huevos con la leche y queso parmesano y agréguelo a la sartén. el pescado. el ajo. Incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 1 tomate entero pelado (picado). Caliente el aceite. la sal. arvejas. Preparación: Remoje el trigo la víspera. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cebolla.

sal y pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. VAINITAS ARREBOZADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 ½ cucharadas de azúcar. 1 taza de vinagre. 1 cucharada de pimiento picado. 521. Deje en el fuego por unos minutos. el culantro y el cubito de caldo de carne. ½ cucharadita pequeña de palillo. Agregue el palillo. 1/4 Kg. de vainitas (retíreles la vena). Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Incorpore este aderezo al trigo y déjelo en el fuego por un momento moviéndolo constantemente (sí fuese necesario. VAINITAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 4 huevos batidos. los huevos y sazone si fuera necesario. Preparación: . luego agregue las vainitas. 2 cucharadas de ajo molido. Mezcle todo bien y deje que los huevos se cuezan. 1 cebolla grande cortada en rajas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de trigo (remojado de un día para otro). TRIGO GUISADO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de culantro picado. 1 cucharada de perejil picado. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. 2 cucharadas de pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. agregue un poco de agua para evitar que se pegue). 1 cebolla picada. de vainitas cortadas al sesgo. 520. 4 cucharadas de agua. el ajo. 1 cubito de caldo de carne. Preparación: Sancoche las vainitas en abundante agua. Preparación: Ponga a sancochar el trigo en agua que lo cubra junto con la carne de cerdo. 3 cucharadas de aceite. de carne de cerdo picado.229 519. 4 cucharadas de aceite. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. Aparte ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla.

230 Cueza las vainitas en agua hasta las cubra con un poquito de sal. 1 cebolla picada. 1 taza de choclo desgranado. etc. una pizca de ají molido. Tiempo de preparación: 10 minutos. mezcle bien y sírvalas enseguida rociándolas con el perejil. salpimentar al gusto. 524. una a vez listo. escúrralas y déjelas en esa misma agua por un momento. Salpimentar si fuera necesario. 523. Preparación: Sancoche las verduras en agua con el cubito de caldo de gallina. 3 tazas de verduras (arvejas. retirarlas del vinagre y espolvorearlas con el pimiento y el perejil. VERDURAS A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 2 zanahorias picadas. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. escúrralas y póngalas en un recipiente en el agua con vinagre y azúcar. Preparación: En una olla a fuego suave ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de cocción: 30 minutos. Retírelo del fuego. zanahorias. perejil picado. agregue las verduras y salpimentar. Incorpore las verduras. 1 cubito de caldo de gallina. ½ taza de agua. 4 papas sancochadas y picadas. 1 taza de vainitas picadas. déjelas enfriar y luego mézclelas con las papas picadas. VERDURAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Al momento de servir. añada un poquito de aceite). sáquelas. Sírvalas rociadas con el perejil picado. salpimentar al gusto dejando en el fuego por unos minutos cuidando que no hierva. Luego. fría el tocino en su propia grasa (si fuera necesario. déjelo reposar unos minutos para luego mezclar con la salsa tártara. escúrralas. agregue la crema de leche. 1 cucharada de perejil picado. Aparte. vainitas.). sal y pimienta al gusto. 100 gramos de tocino picado.. el agua. 522. 1 sobre de salsa tártara. VERDURAS AL GRATIN (6 porciones) Ingredientes: .

1 taza de arvejas cocidas. el agua dejando que hierva (moviendo la mezcla constantemente). 1 cubito de caldo de gallina. vierta la salsa preparada anteriormente. el caldo de carne. 4 cucharadas de pasta de tomate. WANTÁN CON SALSA TAMARINDO (6 porciones) Ingredientes: Para el relleno: 500 gramos. 1 taza de vainitas picadas sancochadas. 1 cucharada de mostaza. Sirva los wantans con esta salsa. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. 2 cucharadita pequeñas de kión cortado muy pequeño. 2 cucharadita pequeñas de chuño (harina de papa) diluido en ½ taza de agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. sírvala enseguida. la mostaza y el perejil. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. Preparación: En una sartén al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. 2 cucharadas de harina. YUCA ESCABECHADA . 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1/4 taza de agua. la clara del huevo. Al final. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 cucharadas de queso parmesano. 526. 525. Salsa: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo. 10 cucharadas de azúcar. el caldo de gallina. Para la salsa: 1 cucharada de aceite. 1 cubito de caldo de carne desmenuzado. 4 cucharadita pequeñas de sillau (salsa de soya). 1 diente de ajo molido. pimienta al gusto. 7 cucharadas de vinagre. de pasta para wantán (similar a la de los ravioles) 350 gramos de carne de cerdo molida. Luego. las vainitas y el pimiento. coloque las arvejas. la pimienta el aceite y la yema del huevo. Una vez lista. agregue la crema de leche. luego. 2 tazas de agua fría. rocíe el queso parmesano y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que gratine. eche el chuño diluido para que espese. luego agregue todos los ingredientes menos el chuño y hágalos hervir.231 4 cucharadas de margarina. En un recipiente resistente al calor. Preparación: WANTÁN: Preparar el relleno mezclando él chancho molido la sal. 1 yema de huevo. 4 cucharadas de kétchup (salsa de tomate). Rellene cada WANTÁN y séllelos pegando los bordes con la clara del huevo.. 1 cucharadita pequeña colmada de sal. 1 cucharada de aceite. dejando que permanezca en el fuego por unos minutos más pero evitando que hierva. 2 pimientos picados.

Tome porciones de la preparación dándole forma de huevo colocando en el centro una tajada de queso mozzarella. ½ cucharadita pequeña de pimienta. ½ cucharadita pequeña de comino. Tiempo de preparación: 20 minutos. de yuca amarillo. 1 Kg. el vinagre. Preparación: Sancoche las yucas en agua con sal. 1 ají amarillo cortado en rajas. el ají y la sal. 1 cubito de caldo de gallina. el aceite y fría el ajo con la cebolla. 20 minutos. 1 huevo. si fuese necesario. ZANAHORIAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. la pimienta. YUQUITAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 taza de aceite. incorpore el cubito de caldo de gallina. 528. una vez listas. vierta la salsa encima. 1 cucharada de ajo molido. de cebolla cortada en rajas. Luego pasarlas por el huevo batido y fríalas en el aceite caliente. Repita el mismo procedimiento hasta terminar con la preparación. 527. sal al gusto. Al momento de servir. sal y pimienta al gusto..232 (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. de yucas sancochadas y cortadas en trozos. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 1/3 taza de vinagre. Tiempo de cocción. Preparación: Ponga en una olla al fuego. ½ Kg. Sírvalas con salsa de cebolla. Tiempo de preparación: 15 minutos. . páselas por el prensa papas y haga una masa. agregue la pasta de tomate. 1 cubito de caldo de gallina. 1 bola de queso mozzarella. Deje a fuego bajo por unos minutos y distribuya las yucas en platos individuales. el comino dejándolo en el fuego por unos minutos. 1/4 taza de agua. 3 cucharadas de pasta de tomate. luego. 2 cucharadas de perejil picado. al agua.

Retírelas del fuego y escúrralas. de carne de chancho molida. el perejil. sal. 2 yemas. 529. cocinar esta preparación. Tiempo de preparación: 10 minutos. leche. luego. 4 cucharadas de jamón picado. . cocínelas al vapor (con muy poca agua) hasta que estén blandas y tiernas. Preparación: Corte los zapallitos en mitades. Retire y una las yemas. 530. luego. el perejil. 1 taza de leche. Relleno: Caliente en la sartén el aceite. 1 huevo. 3 cucharadas de cebolla muy picada. sazonándola con sal y pimienta. 2 cucharadas de aceite. 3 zapallitos italianos y 4 cucharadas de queso parmesano. Extraiga la comida interior de los zapallitos con la ayuda de una cucharita. 1/4 Kg. Dore la cebolla en la margarina.233 Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. En una olla a fuego suave ponga la crema de leche con el jugo de limón. sal y pimienta. incorpore las zanahorias. ZANAHORIAS RELLENAS Ingredientes: 6 zanahorias grandes. sancóchelos rápidamente en agua con sal. pimienta dejando hervir por 1 minuto. pimienta. 2 cucharadas de harina sin preparar. mezcle bien y sírvalas enseguida. agregue la harina. Preparación: Extraiga la comida interior de las zanahorias con una cuchara chica. escúrralos y páselos por agua fría. 1/2 taza de migas de pan remojadas en agua. pan remojado y colado. Agregue el huevo y rellene las zanahorias colocándolas en una asadera aceitada y llevando las a horno de 175º C (350º F) por 15 minutos. fría la cebolla. sal. ZAPALLITOS RELLENOS Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. añada la carne molida. jamón picado. 2 cucharadas de hongos remojados y picados. la sal y la pimienta. hongos. Tiempo de cocción: 15 minutos. mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. 1 cucharada de perejil picado. 1/2 cebolla picada. 100 gramos de jamón picado.

el arroz. 1 cebolla picada. Sírvalo caliente. Luego. Retírelos del horno y déjelos que enfríen un poco. Aparte. ½ taza de sillau. Preparación: Retire las puntas de los zapallitos.234 el jamón. rociándole un poquito de margarina derretida a cada uno y llevándolos a horno de 350º F (175º C) durante 30 a 35 minutos. 1 huevo. en una sartén al fuego ponga la margarina y fría la cebolla con el tocino y vertiendo esta mezcla a un recipiente. Rellene cada mitad. 2 tazas de arroz cocido. mezcle todo bien y déjelo unos minutos en el fuego. Una vez listos. cocínelos en agua durante 15 minutos. ZAPALLITOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 zapallitos italianos. fíjese que esta los cubra. ½ Kg. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo carne desmenuzada. Anotaciones: . la carne molida. luego quíteles con mucho cuidado las semillas de modo que el interior quede completamente limpio. de carne molida. ponga un trocito de margarina y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 531. agregue el huevo. 1 lata de tuco. 2 cucharadas de margarina. Tiempo de cocción: 30 minutos. Rellene los zapallitos con esta preparación y distribúyalos en una bandeja para hornear. el cubito de caldo de carne y el sillau. córtelos en rodajas y sírvalos bañados con el tuco. 3 tiras de tocino picado. el queso y la comida de los zapallitos. luego. Tiempo de preparación: 20 minutos. espolvoreándola con queso.

de harina preparada. miel de chancaca espesa para unir los alfajores. azúcar molida. 2. espolvoreé con azúcar molida. Incorpore la margarina con la ayuda de un mezclador. de manteca vegetal. 3 cucharadas de azúcar molida. 2 tazas de manjar blanco. ALFAJORCITOS DE MIEL Ingredientes: 1/2 Kg. amase todo bien. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. Hinque la masa con un tenedor y acomódela en latas de hornear. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO Ingredientes: 4 tazas de harina sin preparar. Retírelas. de diámetro. 1 1/2 taza de margarina. 6 cucharadas de azúcar molida. 6 cucharadas de leche. Agregue la ralladura y amase primero en porciones pequeñas (esta masa es difícil de unir) luego. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. . la ralladura de un limón. Forme redondeles de 25 cms. 1/4 Kg. déjelas enfriar y únalas con el manjar blanco.235 POSTRES 1. Posteriormente.

1 palito de canela. agregue el arroz bien lavado. Vacíelo en una dulcera y espolvoreándolo con bastante canela. ARROZ CON LECHE Ingredientes: 3 tazas de agua. Vacíelo en una dulcera y espolvoree con bastante canela molida. Preparación: Ponga el agua en una cacerola con la cáscara de naranja. 1 taza de arroz. moviendo todo constantemente hasta que tome punto. 4. 50 gramos de frutas confitadas. 1 lata grande de leche evaporada. las frutas secas y muévalo hasta que tome punto. ARROZ ZAMBITO Ingredientes: 1/2 taza de arroz. cuando rompa el hervor. 1/2 tarro de leche condensada (grande). vainilla y canela molida. la canela. únala con el arroz. Retírelos. una pizca de sal. añada la leche y amase lo suficiente para unirla.236 Preparación: Cernir la harina con azúcar. sal. 3/4 taza de margarina. 2 cucharadas de nueces picadas. canela molida. Preparación: Ponga el agua en una cacerola. 5. Estire la masa en una mesa enharinada. Añada la leche y la vainilla. un trocito de cáscara de naranja. 3. la ralladura de un limón. 2 cucharadas de pasas. 1 palito de canela grande. añada el anís. 1 ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. la canela y la sal. 2 cucharadas de coco rallado. Corte redondeles y acomódelos en una lata. añada el arroz. 1 1/2 taza de agua. Cuando esté granulada. Deje que cueza a fuego lento hasta que esté bien sancochado. de chancaca. Hierva la chancaca con agua que la cubra y cuando espese. el clavo de olor. Horneé a 160º C (375º F) hasta que doren ligeramente. 4 granos de clavo de olor. Incorpore la manteca. 1/4 Kg. 6 granitos de anís. BIZCOCHITOS Ingredientes: 1 3/4 taza de harina sin preparar. deje que se enfríen y luego únalos con miel. 1 taza de azúcar. Preparación: . 4 huevos. Cuando rompa el hervor. tape la olla y déjelo hervir a fuego lento hasta que seque.

BIZCOCHO INGLÉS Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 6 huevos. 3 huevos. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Horneé por 1 hora a 175º C (350º F). luego los huevos uno a uno. Retírelo y déjelo que se entibie antes de desmoldar. Preparación: Bata la margarina y agréguele poco a poco el azúcar. 1/3 taza de leche. luego la miel. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Póngalo a hornear a 175º C (350º F) por más o menos 1/2 hora. Cernir la harina con el polvo de hornear. 125 gramos de pasas. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Agréguelo a la mezcla anterior con las frutas. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 1/2 taza de leche. 6. 3/4 taza de azúcar. Vacíe la mezcla y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. 1/2 taza de chuño. bata bien después de cada adición. de diámetro. y vacíe la mezcla. alterne con la leche y al último las frutas enharinadas. Una la vainilla. Engrase y enharine un molde de 25 cms. 1/3 taza de margarina. 7. BIZCOCHO DE PLÁTANO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. Engrase un molde alargado de 25 cms. 1 taza de puré de plátano. 1/2 taza de leche. 1/4 cucharadita pequeña de bicarbonato de soda. batiéndolos bien después de cada adición. 125 gramos de nueces picadas. añada gradualmente el azúcar. batiéndolos bien después de cada adición. el puré de plátano. 1 taza de margarina menos 1 cucharada. los huevos uno por uno. 2 cucharadas de miel de chancaca. 8. los ingredientes secos y cernidos alternándolos con la leche. Preparación: Bata la margarina. 1/2 taza de margarina. 1 1/3 taza de azúcar. 1 taza de azúcar molida. mézclelo bien. BIZCOCHO ECONÓMICO Ingredientes: 1 1/2 taza de harina sin preparar. . Agregue los ingredientes secos y cernidos. 2 huevos. agregue el azúcar. los huevos uno a uno. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla.237 Bata la margarina. Engrase moldecitos individuales y vacíe lo preparado.

1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. 3/4 taza de harina sin preparar. deje entibiar y desmolde. 9. agregue el azúcar y las yemas una por una. Engrase sólo el fondo de un molde de 23 cms.238 1/2 cucharadita pequeña de ralladura de limón. y enharínelo. BIZCOCHUELO DE NARANJA Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 2 tazas de azúcar molida. BISCOCHUELO “TATIANOFF” Ingredientes: BIZCOCHUELO: 6 huevos. Cernir los ingredientes secos. de pasas. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 1 taza de azúcar. 1/2 cucharadita pequeña de jugo de limón. luego. . Preparación: Cernir los ingredientes secos. agregue la leche. luego los huevos. 4 huevos. sal. Bata las claras hasta que estén espumosas. Engrase un molde de 23 cms. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Añada la margarina y fracciónela con un tenedor. Vacíe la mezcla y hornee a 110º C (325º F) por una hora. déjelo entibiar y desmolde. 1/4 Kg. y la ralladura de dos naranjas. 8 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. 1/2 taza de agua. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Retire. 1 taza de margarina. Mezcle suavemente y agregue la vainilla. 10. Retírelo. Bata bien hasta que la mezcla esté unida. el limón y finalmente las pasas. Cernir los ingredientes secos e incorpórelos a la mezcla anterior. deje entibiar y desmolde. Una las claras con las yemas y la harina. Vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. Preparación: Bata las yemas con la mitad del azúcar. de diámetro y vacíe la mezcla. hasta que estén bien espesas. 4 cucharadas de maicena. de diámetro. 1 taza de azúcar. una pizca de sal. 4 yemas. la vainilla. agregue la otra mitad del azúcar. Retire. Engrase un molde alargado de 25 cms. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 3/4 taza de jugo de naranja. CREMA: 1 lata grande de leche evaporada. 1 1/4 taza de azúcar. Añada el jugo y ralladura de la naranja.

Al momento servir. el azúcar y cocine todo hasta que espese. Deje que enfríe bien antes de servir. la leche y el azúcar. Parta el bizcochuelo en 4 y a cada porción únala con la crema. 3 cucharadas de azúcar granulada. dejando que se enfríe.239 CREMA: Licúe la leche. 6 cucharadas de harina preparada. BOCADILLO DE DAMA Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. Disuelva la leche. . Sírvalos espolvoreándolos con azúcar en polvo. los guindones y cúbralo con crema chantillí. Revuelva mezclando por igual con la sémola. deje que hierva por unos tres minutos. coloque la crema pastelera. la yema. 13. Preparación: Limpie los guindones y póngalos a cocer con 2 vasos de agua. un pedacito de cáscara de limón. la cáscara de un limón y 4 cucharadas de azúcar por más o menos 1/2 hora. Cuando empiece a hervir. la yema y después la clara bien batida. Llévela al fuego. 6 hojas de colapez. la cocoa o chocolate en polvo. 12. 3 huevos. 1 yema. BORRACHITOS Ingredientes: 6 huevos. luego se les da con la mano la forma de bolitas de tamaño regular y se fríen en aceite caliente. Mezcle bien con su jugo e incorpore el colapez disuelto en agua. Retírelo para agregarle un poquito de sal. BOMBAS DE SÉMOLA Ingredientes: 1/2 litro de leche. 1/2 cucharada de mantequilla. revolviendo continuamente para evitar los grumos. las yemas y la maicena formando una crema. cáscara de un limón. Quíteles las semillas y pase la pulpa de los guindones por un cedazo. Enfríe y agregue los otros huevos de la forma anterior. 1 cucharada de harina sin preparar. hasta que doren. crema chantillí. 3 cucharadas de azúcar. se le agrega la sémola por partes. la harina. de guindones. 130 gramos de sémola. una la crema. 2 vasos de agua. 1 cucharada de azúcar molida. Deje que hierva hasta que espese. el azúcar. 1/2 Kg. 4 cucharadas de azúcar. Bata la margarina con azúcar molida y vainilla. 11. Preparación: Mezcle la mantequilla. Retire y agregue la vainilla. retírela y déjela enfriar bien.

luego. Preparación: Hierva la leche con el azúcar. el azúcar y únalo con el chancay deshecho. de diámetro. 1 copita de ron de Jamaica. Agregue la sémola de a pocos. desmenúcelo y remójelo en leche por 15 minutos. la cáscara de naranja y el clavo de olor preparen un almíbar suave. el agua. 1 cajita de pasas. 2/3 taza de azúcar. hasta que quede a punto de nieve. las pasas y el ron. Quítele la cáscara fina del chancay (pan dulce). ALMÍBAR: Con el azúcar. 4 huevos. la canela y/o la vainilla. retírela del fuego revolviendo siempre. 35 gramos de pasas. . el oporto. 3 huevos. Preparación: Acaramelar un molde de 20 cms. 4 chancay dobles (pan de yema. se dejan caer las yemas y claras bien batidas. 2 cucharadas de margarina. 1 copita de oporto. Desmóldelo en un plato y sírvalo rociado de ron y si se quiere dar más vista. 1 lata grande de leche evaporada. Retírelo. 14. azúcar al paladar. Déjela hervir por 10 minutos. Vacíe esta mezcla en un molde acaramelado y colóquelo al horno por un tiempo no menor de 20 minutos. la margarina derretida.240 ALMÍBAR: 1 taza de azúcar. agréguele el licor y sumerja por esta mezcla los bizcochitos. BUDÍN AL RON DE JAMAICA Ingredientes: 150 gramos de sémola. se enciende con un fósforo presentándolo el budín ardiendo. Preparación: Prepare un merengue con las 6 claras y azúcar. Una vez que este frío. 1 copa de licor al gusto. Vacíe la preparación en moldecitos individuales embadurnados con mantequilla y llévelos al horno por 15 minutos. 1 litro de leche. clavo de olor. 15. Vacíe la mezcla en el molde y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. canela o vainilla. vainilla. la vainilla y las pasas. revolviéndola para que no se pegue. cáscara de naranja. BUDÍN DE CHANCAY Ingredientes: Harina sin preparar para enharinar las pasas. suave y dulce). entíbielo y desmóldelo. Adórnenlos con mermelada o crema chantillí. 3/4 taza de azúcar para acaramelar. Mezcle los huevos. 2 tazas de agua. Incorpore las yemas y la harina en forma de lluvia.

batirlos hasta que espesen. 1 cucharada de margarina. añada la sémola en forma de lluvia. Retire y desmolde después de 15 minutos. Muévala constantemente y cuézala por 20 minutos a fuego lento. 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. Preparación: Hierva la leche. 150 gramos de azúcar. BUÑUELOS Ingredientes: . 1 cucharadita pequeña llena de maicena. 2 claras a la nieve. Agregue la margarina. 17. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 1 lata grande de leche evaporada. 8 yemas. Hornear a 175º C (350º F) en (Baño María) por 1 hora. maicena y leche. Retírela y agréguele el azúcar. Colóquela sobre la anterior mezcla. 1/3 taza de azúcar. 1/4 taza de margarina. Cúbrala con la siguiente: SALSA DE BUDÍN: Mezcle todos los ingredientes. Mueva constantemente hasta que espese (no deje hervir).241 16. la margarina. la vainilla. moviéndola constantemente hasta que cocine en aproximadamente 20 minutos. añádale la sémola en forma de lluvia. 18. las yemas y las claras batidas a punto de nieve. 4 cucharadas de azúcar molida. las yemas ligeramente batidas. Retire y agregue la vainilla. mezcle todo bien. BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA Ingredientes: 1 litro de leche. gotas de vainilla. 2 cucharadas de oporto. SALSA INGLESA: 3 yemas. 3 claras. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) por 50 minutos. Bañe el budín y sírvalo caliente. Vacíe la mitad del preparado e incorpore el resto de la cocoa disuelta o chocolate en polvo en una cucharada de agua hirviendo. ralladura de 1 limón. 150 gramos de sémola. la vainilla. Cúbralo con la siguiente SALSA INGLESA: Mezcle las yemas con azúcar. Engrase un molde y rocíelo con azúcar molida. Retírela. SALSA PARA CUBRIR EL BUDÍN: 4 yemas. la ralladura de un limón y las claras. 5 yemas. BUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 125 gramos de sémola. Preparación: Hierva el azúcar con la leche. 1 litro de leche. 1 taza de azúcar. Vacíe esta mezcla en una budinera engrasada de 23 cm de diámetro y espolvoreada con azúcar molida.

Engrase un molde alargado de 25 cms. dejando que cueza por 20 minutos. BUÑUELOS DE SÉMOLA Ingredientes: 200 gramos de sémola. 1 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. de harina sin preparar. deje entibiar y desmolde. 1/4 de taza de margarina. Incorpore el resto con la ayuda de una cuchara de madera. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 1/3 taza de margarina. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 20. 1 taza de leche. páselas por un tamiz. córtela en cuadrados y fríala en aceite. Vaciar la masa. 4 yemas. PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: 8 manzanas. 4 cucharadas de aceite. Pasar un cuchillo a lo largo. la sal e incorpore a lo anterior. Divida la masa en 2 panes. Preparación: Cernir los ingredientes secos. aceite para freír.242 1/2 Kg. Agregue azúcar suficiente y las claras a la nieve. Fríalos en aceite caliente y sírvalos con el siguiente: PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: pele las manzanas y córtelas en trozos dejando que cuezan con el agua que las cubra. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 35 minutos. alternando con la leche y vainilla. alternando los colores. Corte cuadrados. 2 cucharadas de cocoa o chocolate disuelto en 2 cucharadas de agua hirviendo. 1 cucharada de polvo de hornear. ámasela un poco y estírela. 150 gramos de azúcar. Espolvoreé con azúcar molida. pan rallado. 4 claras. 1 huevo. Preparación: Bata la margarina con el azúcar. hasta formar una masa. Preparación: Hervir la leche con el azúcar. A una de ellas. Ya cocidas. Cernir la harina con el polvo de hornear. páselos por pan rallado. 3 huevos. 1 litro de leche. 21. azúcar al gusto. 19. Vacíe sobre una lata engrasada. CAKE DE TRES COLORES . Pásela a la mesa de trabajo. la ralladura de 1 limón. 200 gramos de azúcar. 1 taza de azúcar. Retírela y añada las yemas y la margarina. y fórrelo con papel engrasado. añada el huevo. CAKE BLANCO Y NEGRO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. agréguele la cocoa o chocolate disuelto y frío. incorpore la sémola en forma de lluvia moviéndola constantemente. 2 cucharadas de vinagre. Retire. déjela enfriar.

marrasquinos (guindas) una 20 mitades de pecanas (nueces). 1/2 cucharadita pequeña de sal. 1/2 taza de leche. . el bicarbonato y el agua a la tercera. 1 1/4 taza de azúcar. Bata la margarina con el azúcar. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. alternando esta mezcla con el jugo de naranja. Tiña la segunda de rosado y agréguele el coco. Divida la mezcla en tres partes. de diámetro. DULCE DE SÉMOLA FRITOS Ingredientes: 1 litro de leche. Preparación: Derrita la margarina. Vacíe en un molde de 20 cms. 22. 2 huevos. 1 cucharada de agua. Bata por tres minutos y añada los huevos. la 1/2 taza de leche y la vainilla. añada el azúcar y mezcle todo hasta que burbujee. la harina cernida. tinte rosado. agregue el huevo y la vainilla. 1/4 cucharadita pequeña de sal. 150 gramos de sémola. el polvo de hornear y la sal. una pizca de bicarbonato. 2/3 taza de azúcar. Retirar y reposar por 5 minutos. 1/4 taza de leche. 2 cucharadas de coco. 2 cucharadas de ralladura de naranja. ½ cucharadita pequeña de canela. luego desmoldar. 1 huevo. 1/2 taza de azúcar rubia. 1/2 taza de margarina. Agregue la margarina. Vacíe sobre el molde preparado y hornee a 175 º C (350º F) por 40 minutos. 1 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. el ¼ de taza de leche y vuelva a batir por 1 minuto más. 1/3 taza de margarina. CAKE VOLTEADO DE PIÑA Ingredientes: 1 1/4 taza de harina sin preparar. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. acomodando encima las piñas escurridas. 1/4 taza de margarina. el polvo de hornear y la sal. Engrase un molde de 25 cms. Deje una amarilla añadiendo la ralladura. 23. 6 cucharadas de azúcar. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. vainilla. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. 2 huevos. los marrasquinos y las mitades de las pecanas. 1 cucharadita pequeña de vainilla. la canela. 1 lata de piña en rodajas. 1/2 taza de jugo de naranja. forre el fondo y vacíe la mezcla por cucharadas.243 Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar.

24. ENCANELADO Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. ½ cucharadita pequeña de sal. FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA Ingredientes: 16 cucharadas de harina sin preparar. MODO DE PREPARACIÓN: Bata en un tazón los huevos con el azúcar hasta que esté bien espumoso. 3 cucharadas de azúcar en polvo. Añada la harina mezclando suavemente. Fría en abundante aceite caliente.. únale el pisco. Embeba las mitades de bizcochuelo. para que alcance un espesor de 2 cms. Sirva espolvoreando con azúcar en polvo. espolvoreando con azúcar en polvo al servir. Una vez que hierva. pegándolos solamente al centro con clara de huevo. una a una las flores. Hágales tres cortes en las orillas y juntar uno por uno en grupos de a tres. rellenando al centro con manjar blanco. 5 huevos. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. luego fríalos en aceite bien caliente. en el centro de las flores. córtelo por la mitad. se echa poco a poco la sémola. de diámetro previamente engrasado. FRIJOLES COLADOS Ingredientes: . 26. 25. almíbar de 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua. córtela en medallones al tamaño deseado. NOTA: Si se desea encanelados pequeños. luego. se cortan cuadrados. 1 cucharadita pequeña de vainilla.244 Preparación: Lleve al fuego la leche con el azúcar y la vainilla. ayudándose con una cuchara para que penetre el aceite entre los pétalos. córtelo en cuadraditos. adórnelas con un poco de mermelada de fresa o naranja. Extienda la masa hasta que quede de un grosor regular. Ya frío. 3 yemas. deje entibiar y desmolde. 8 cucharadas de azúcar. canela y azúcar molida. Retire. manjar blanco. Agregue los huevos batidos una vez fuera del fuego y deje enfriar en una fuente plana. 1 copita de pisco. suavemente hasta que este uniforme. moviendo para que no se formen grumos. Preparación: Amase la harina mezclada con todos los ingredientes. Una vez haga esto. 1 cucharadas de coñac o pisco bueno. luego. Espolvoree con canela y azúcar molida. Prepare el almíbar (que el punto sea suave). 1 huevo. vaciar la preparación en un molde de 23 cms.

Cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo de la olla). Escurra las frituras en papel absorbente. GALLETITAS AFRICANAS Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. GALLETAS BRETONAS Ingredientes: . hasta que doren. deje entibiar y luego vacíe en una dulcera. Extienda la masa. Corte con un vaso del tamaño deseado. Fría por cucharadas en abundante aceite caliente. 1 cucharada de jugo de limón. 1/2 cucharada de canela molida. 1 cucharada de maicena.245 1/2 Kg. azúcar molida para espolvorear. l00 gramos de mantequilla. Retire. 1 Kg. ½ huevo crudo. aceite para freír. 3 cucharadas colmadas de azúcar. etc. 3 yemas de huevo duro. 1/2 taza de cocoa o chocolate rallado. licúelos formando un puré. 1 huevo batido. Colóquelas en una lata embadurnada con mantequilla y llévela al horno (300º C) por más o menos 1/4 de hora. 1 taza de plátano machucado. Preparación: Amase todos los ingredientes por más o menos 5 minutos. de azúcar. 3/4 taza de leche evaporada pura. 5 cucharadas de azúcar. una pizca de sal. Hiérvalos hasta que se deshagan. el huevo y la leche. Espolvoree con azúcar en polvo y adórnelas al gusto con mermelada o crema chantillí. 1/2 cucharadita pequeña de clavo de olor molido. Preparación: Remoje los frijoles la víspera y luego pélelos. 1 1/2 cucharada de ajonjolí tostado y molido para espolvorear. luego agregue los ingredientes secos tamizados. FRITURAS DE PLÁTANO Ingredientes: 2/3 taza de sin preparar. 29. luego. de frijoles negros. Espolvoree con azúcar molida. 27. especierías y leche. Preparación: Agregue el jugo de un limón al plátano. guindas y marrasquinos. 28. dejándola con un grosor de 1/2 cm. Espolvoree con el ajonjolí tostado y molido. Coloque una cacerola con azúcar. azúcar en polvo. 2 cucharadas de leche.

de diámetro cada una. 4 cucharadas soperas de harina sin preparar. NOTA: La cucharada de harina depende del tamaño de la yema. Llévela a fuego suave por 10 minutos. 2 plátanos. Horneé a 200º C (400º F) hasta que doren. 1 cucharadita pequeña de manteca derretida. revolviendo continuamente. dejándola espesar. 1 cucharada de mantequilla. 2 tazas de azúcar. 5 yemas. 1 ralladura de limón. Estírela en una mesa enharinada y córtela en redondelas de 6 cms. Rállelas con un tenedor y colóqueles una pasa. una pizca de canela. Acomódelas en latas de hornear ligeramente engrasadas. 32. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. HUMITAS DULCES . 4 huevos. vacíela en el centro de la corona. Pinte la superficie con huevo batido. azúcar (1 taza) y ralladura de limón en una olla. 50 gramos de azúcar molida. sírvalo en copas o platos individuales. Preparación: Mezcle todos los ingredientes uniéndolos bien. Forme una corona. Preparación: Mezcle la leche. Fría en abundante aceite y rellene con manjar blanco. sal. GUARGÜEROS Ingredientes: 5 cucharadas de harina sin preparar. 60 gramos de margarina. manjar blanco. HELADO DE INVIERNO Ingredientes: 1 litro de leche. incorpore los plátanos picados finamente. Cuando ya esté listo. Al final. Una los bordes con clara de huevo. Ámasela bien. Prepare con las claras y el azúcar un merengue a punto de nieve. Mezcle las yemas con el pisco y manteca. harina. Estire la masa hasta que quede muy delgada con la ayuda de un rodillo. 1 huevo para la superficie. 50 gramos de cocoa o chocolate para postres.246 125 gramos de harina sin preparar. 80 gramos de pasas. Coloque sobre la crema anterior una porción de merengue y decore con cocoa o chocolate en polvo cocido en poca agua. 31. Deje la mezcla reposar 1 hora en el refrigerador. 30. 1 huevo. 1/2 cucharadita pequeña de pisco. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear en la mesa de trabajo. Corte rectángulos. aceite para freír.

Tome una panca de choclo. MANJAR BLANCO DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg.247 (Tamales dulces) Ingredientes: 6 choclos. 3 clavos de olor. Cueza a fuego lento. 33. Retire y deje entibiar. Deje que tome punto (que se vea el fondo). Acomode encima las corontas. 1 cajita de pasas. póngale una cucharada de masa. ½ taza de azúcar. ½ cucharadita pequeña de canela. un poco de agua en la cacerola para que cuezan al vapor por 10 minutos. Preparación: Remoje los pallares la víspera y luego pélelos. Pele el coco. revolviendo continuamente. más masa y ciérrela bien. MACHACADO DE MANÍ Ingredientes: 1 coco fresco. 1 taza de leche. 1 raja grande de canela. lávelo repetidas veces quitándole la harina que contiene. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. 1 taza de leche evaporada. el clavo de olor y el azúcar. un poco de manjar blanco. agregue el camote y el coco rallado. 3 tazas de azúcar. Preparación: Ralle el camote (una vez pelado). 34. luego añada la leche. aparte el agua y luego rállelo. Preparación: Licúe los choclos desgranados con la leche. hasta que la mezcla esté brillante. Caliente la margarina y vacíe la preparación anterior juntamente con el azúcar. agua de coco y cuando esté disuelto. manjar blanco. Retírela y déjela enfriar. 1 camote mediano. Deje que . 2 cucharadas de margarina. Licúelos una vez cocidos y vacíelos en una cacerola. Corte la chancaca en trozos. Añadir agua hasta que lo cubra. de pallares. 3 clavos de olor. 100 gramos de maní tostado y picado. la canela. clavo de olor. 1 bola de chancaca (2 tapas de dulce de caña). Añada el maní. NOTA: Las pancas de choclo se pasan por agua hervida para suavizarlas. la canela y las pasas.

cáscara de naranja. Añada la vainilla. Preparación: . canela molida. Retírelo del fuego y agregue las yemas una a una (sin dejar de mover para que no se corte). una lo anterior. 1 taza de leche evaporada. Lleve al luego moviendo constantemente hasta que cueza. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. clavo. sin dejar de mover (que se vea el fondo de la olla). Vacíe en una dulcera espolvoreando canela molida. Agregue la leche. canela. anís. 2 tazas de agua. 10 cucharadas de harina de arvejas. clavo de olor. de nueces. vacíe en una dulcera espolvoreando luego la canela molida. Cueza hasta que tome punto. Mezcle la harina con la leche. Preparación: Desmenuce la chancaca y póngala en una olla con agua suficiente que la cubra. agréguele canela. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 1/2 bola de chancaca. ¼ Kg.248 cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo). 37. 4 yemas. MAZAMORRA DE CHANCACA Ingredientes: 6 cucharadas de harina sin preparar. azúcar al paladar. 1 copita de vino dulce. NOTA: El grosor o consistencia de esta mazamorra depende de la cantidad de harina. 1 tapa grande de chancaca. de papa amarilla. MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 1 1/2 litro de leche. 3/4 Kg. pélelas y cuando están aún calientes páselas por el prensa papas. cáscara de naranja. clavo de olor. el vino dulce y las nueces picadas. Preparación: Sancoche las papas. anís. canela. canela molida. 36. 2 latas grandes de leche evaporada. 35. Deje que hierva por 10 minutos y cuele. 1/2 taza de azúcar. azúcar y cuele. de azúcar. 1 copita de vino dulce. MANJAR BLANCO DE PAPA Ingredientes: 1 Kg.

el clavo de olor. Disuelva en un poco de agua la harina de camote. agregue la harina disuelta y espere que espese lo suficiente para endulzarla con la miel anteriormente preparada. el membrillo. 10 gramos de levadura fresca. Deje que entibie y espolvorear con canela molida. añada al agua del maíz morado (ya con las frutas). cuélela. Finalmente. . caliente la leche a punto de hervir. jugo de limón. el clavo de olor y el anís. 38. Estire la masa sobre una mesa enharinada. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. Retírelas. Sirva y espolvoree con la canela molida. luego las yemas y finalmente la harina. PAN DE ROSAS Ingredientes: 1/2 Kg. 3 clavos de olor. 160 gramos de margarina. Haga hervir dejando que tome consistencia. Preparación: Sancoche el maíz con agua. la canela. Forme una compota con todas las frutas. con suficiente agua que las cubra y con azúcar al gusto. NIDITOS DE AMOR Ingredientes: 2 yemas. en otra cacerola. Retírela del fuego y agregue el jugo de limón. 2 cucharadas de pisco. Muévala hasta que cueza (10 minutos). 10 gramos de sal. 5 huevos. Aparte. Deje hervir hasta que el agua esté bien oscura. 3 cucharadas de azúcar. la canela. ¼ cucharadita pequeña de anís. corte una redondelita pequeña en el centro. 1/2 taza de huesillos. 3 litros de agua. el azúcar y el agua. 1 manzana. agréguele el azúcar gradualmente. A la mitad de ellas. 1/4 de frutas confitadas. la cáscara de piña. de harina sin preparar. 1 membrillo. mermelada. 2 tazas de harina preparada. harina de camote. de maíz morado. 1/2 taza de guindas. 39. incorpore el vino dulce. 1/2 piña (con cáscara).249 Prepare miel con la chancaca. azúcar al gusto. 125 gramos de mantequilla. Preparación: Ablande la margarina. 40. dejando que hierva por unos minutos solamente. MAZAMORRA MORADA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 raja grande de canela. Corte redondelas. la manzana. déjelas enfriar y únalas con la mermelada. 1/2 taza de guindones.

Pinte este forro con yema disuelta en leche. Fría los panqueques en una sartén ligeramente engrasada. la sal. 41. Coloque una capa de frutas confitadas previamente remojadas en pisco. Agregue el aceite y la manzana. el azúcar y la levadura disuelta en 1/2 taza de agua tibia. al día siguiente corte la cuarta parte de la masa y forre un molde de regular tamaño. agregue la leche y margarina. Extienda la masa restante en forma rectangular fijándose que quede a un grosor de 1/2 cm. Preparación: . la sal y el azúcar. En el centro.250 Preparación: Amase en una tabla la harina (formando una corona). Preparación: Cernir la harina con polvo de hornear. azúcar. 1 taza de leche. Sirva con miel. PAPILLA DE LECHE Ingredientes: 8 onzas de leche (un biberón). Retire. 43. Engrase moldecitos pequeños. Amase suavemente por más o menos 1/2 hora. 1 huevo. 2 cucharadas de margarina derretida. una raja de canela. Corte 10 trozos y colóquelos verticalmente dentro del molde ya forrado. 42. Agregue la mantequilla y coloque la masa en la refrigeradora o en lugar fresco durante una noche. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. PANQUEQUES Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. 1/2 taza de leche. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 1 huevo. 2 cucharadas de azúcar. Bata el huevo. Bata el huevo con la leche y mezcle a lo anterior formando una masa lisa. deje entibiar y desmoldar. 1 taza de manzana en daditos. ponga los huevos. luego enrolle suavemente. vacíe la preparación. 2 cucharadas de harina de arvejas. Preparación: Cernir los ingredientes secos. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. una pizca de sal. 2 cucharadas de aceite. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 30 minutos. 2 cucharadas de azúcar molida. PANCITOS DE MANZANA Ingredientes: 200 gramos de harina sin preparar. una cucharadita pequeña de vainilla.

Forme una bola y divídala en dos partes. déjelo enfriar y rellene con lo siguiente. el azúcar y la vainilla. añada el agua uniéndola con una cuchara de madera. Vacíe la mezcla en una fuente chata y deje que cuaje. 1/2 taza de margarina más 2 cucharadas. Mida una taza del jugo. Disolver la gelatina con el agua hirviendo. Relleno: lave bien las fresas y déjelas macerar por 1 hora en el azúcar. 1 yema. Cuando esté granulada. la canela. 3 a 4 cucharadas de agua helada. Biberón 8 onzas: para espesar el biberón de su bebé es suficiente una cucharada de harina no colmada. 1 cucharadita pequeña de canela. Disuelva la harina en agua o leche. Horneé a 175º C (350º F) por 45 minutos. 2 hojas de colapez (remojadas en agua fría y escurridas). 1 taza de agua hirviendo. Entibie y añada el colapez y el jugo de las fresas. 1 cucharada de agua de azahar. 45. 1 yema. 3/4 taza de azúcar.251 Haga hervir la leche con la canela. . PASTEL DE MANZANAS Ingredientes: MASA: 1 taza de harina preparada. Estire el 1/3 restante y cubra formando un dobladillo. de diámetro con 2/3 de la masa. Preparación: Cernir los ingredientes secos y únalos al resto. Horneé a 175º C (350º F) hasta que dore. Forre un molde grande o varios pequeños. Incorpore la manteca con la ayuda de un mezclador. de fresas. 1/3 taza de azúcar. 1 cucharada de margarina. la harina y los trocitos de margarina. Pinte la superficie con yema diluida en agua. 10 cucharadas de azúcar molida. PASTEL DE FRESAS Ingredientes: MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. encima van las fresas. Deje que cueza todo junto durante algunos minutos. Amase hasta que ésta se desprenda de las manos. Mezcle las manzanas con el azúcar. RELLENO: 1 paquete de gelatina de fresa. Forre un pírex de 25 cms. 2 cucharadas de harina preparada. endulce. Retírelo. Sirva. agréguelo a la preparación anterior. Preparación: Cernir la harina. 44. Corte con la ayuda de un cuchillo y cubra la pasta ya horneada y fría con esta gelatina. RELLENO: 6 manzanas peladas y cortadas en rajas. Vacíe sobre la masa. 1 Kg. luego cuele todo. 1/3 taza de manteca. 1 taza de jugo de fresas. Pinche la masa con el tenedor.

160 gramos de sémola. Ponga en la mesa de trabajo la harina formando una corona. Preparación: Junte todos los ingredientes en una tabla de amasar y hágalo suavemente hasta que esté uniforme. En el centro. 2 yemas de huevo. coloque la masa del pan. Deje levar. Siga batiendo hasta que se despegue de la mesa. 2 clavos de olor. 25 gramos de almendras. 1 cucharada de mantequilla. Vacíe la mezcla en moldecitos untados con mantequilla. PICARONES Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Cocine la sémola con la leche que ha hervido con azúcar y la cáscara de limón. 150 gramos de masa de pan (levadura). 1 cucharadita pequeña de sal. 3 cucharadas de azúcar. Cuando haya logrado el “doble” de su volumen. camote y zapallo con toda su agua. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. 1 litro de agua. espolvoreando con pan rallado fino. vainilla o canela. 1 Kg. 2 cucharadas de mantequilla. PASTELITOS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de teche. 1 raja de canela. Sírvalas con miel de chancaca. 48. Tome porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal y deje caer una porción formando una cavidad grande en el centro. 47. de zapallo. aceite. RELLENO: 3 manzanas. Hornee estos pastelitos hasta doren. Forme una bola y déjela descansar 1/4 de hora en un lugar fresco. revolviendo siempre las yemas y claras. cáscara de limón. 8 cucharadas de azúcar. Se sirven calientes o fríos. caliente el aceite (en una sartén honda). Coloque la masa en un tazón. él zapallo pelado con canela y clavo. Añada el anís y la sal. . miel de chancaca. PIE DE MANZANA Ingredientes: MASA: 8 cucharadas de harina sin preparar. Bata bien la masa. Preparación: Sancoche los camotes.252 46. de harina sin preparar. 1 Kg. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. tapada con un paño húmedo. Agregue la mantequilla con las almendras machacadas y peladas. ralladura de 1 limón. mantequilla y crema. Voltéela con la ayuda de un palito. 2 huevos. de camotes.

½ litro de agua. 2/3 taza de harina sin preparar. Forre un molde rectangular de 30 cm de largo con papel grasa. Preparación: Cueza en una cacerola la leche. ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. 2 cucharadas de pisco. Preparación: Bata las claras hasta qué estén espumosas. 2/3 taza de azúcar. 1 lata de leche condensada. Vuélvala a poner al horno para que dore la crema. Preparación: . el azúcar. Incorpórelas al batido suavemente. ½ Kg. PUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 80 gramos de sémola. 50. Presione los filos con un tenedor haciendo canales por todo el contorno y también en el fondo del molde. 2 cucharadas de harina sin preparar. PIONONO Ingredientes: 6 huevos. Úntelo generosamente con margarina y en él vacíe la preparación. 4 huevos. 1 yema. Retírele rápidamente él papel y úntelo con el relleno y enrolle. azúcar molida. Coloque una capa de manzanas en tajadas fritas en mantequilla y cúbrala con la crema pastelera. manjar blanco o mermelada. 1 pizca de canela en polvo. Añada gradualmente el azúcar y luego las yemas una por una. Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. 2/3 taza de chuño. Lleve a horno suave (250º) por 1/4 de hora. alternando con la vainilla y el pisco. Revuelva continuamente hasta que espese.253 Extienda la masa con el rodillo al tamaño deseado y colóquela en el molde embadurnado con mantequilla. desmolde el pionono. ½ cucharadita pequeña de vainilla. Retírela del fuego y agréguele la cascarita de limón. Horneé a 175º C (350º F) por 12 minutos exactos. Espolvoree una servilleta con azúcar molida. Cernir la harina con el polvo de hornear y chuño. 3 cucharadas de azúcar. la yema y la harina. de fresas. 1 cucharadita pequeña de ralladura de limón. 49.

Forme las rosquitas y acomódelas en una lata de hornear. Incorpore la manteca. 1 tarro de frutas en conserva. 1 cucharadita pequeña de pisco. el anís. ROSQUITAS DE MANTECA Ingredientes: 2 3/4 tazas de harina sin preparar. Agregue las fresas tamizadas y la leche condensada.254 Cuando el agua este hirviendo. 3/4 taza de manteca. 1/2 taza de cerezas. el agua y amase todo bien. ½ taza de azúcar en polvo. SELVA NEGRA Ingredientes: BASE: Bizcochuelo común. Coloque la masa en un molde embadurnado con mantequilla y hornee en baño María hasta que dore. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. 50 gramos de mantequilla. muévala con una cuchara de palo. Colocar la otra mitad . rocíelo con la mitad del jugo de frutas. Añadir la yema mezclada con el pisco. luego otra capa de mermelada y otra de frutas picadas fino. 51. la harina y la sal. Espolvoree con azúcar molida o páselas por almíbar. Preparación: Cernir el azúcar. una pizca de sal. 52. ½ litro de crema chantillí. Labrar o diseñar las rosquitas y freír en aceite caliente. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. 53. vaya echando la sémola en forma de lluvia. 3 yemas. agregando 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. Retírelo del fuego y añada los huevos batidos. 90 gramos de azúcar molida. Hornéelas a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. moviéndolo constantemente. Coloque una capa de mantequilla previamente batida con el azúcar en polvo y el coñac. ROSQUITAS FRITAS Ingredientes: 4 cucharadas llenas de harina sin preparar. Preparación: Parta por la mitad el bizcochuelo. Deje que hierva por 10 minutos. 1 taza de mermelada. 1 cucharada de coñac. ¼ taza de agua fría.

Preparación: Bata bien la mantequilla. 54. las yemas y las claras. agregue el azúcar y siga batiendo. Llévelas al fuego hasta formar un manjar blanco bien espeso. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. 1 taza de azúcar. agregue las yemas y la vainilla. Retire del fuego. TORTA DE CHOCOLATE Ingredientes: 2 tazas de harina preparada. Bata las claras a punto de nieve y añada el almíbar. 1 1/2 taza de azúcar granulada. cúbralo por completo con crema chantillí. la cocoa o chocolate en polvo y añada de a pocos la leche mezclando bien. adornándolo con cerezas enteras. 5 yemas. Ponga el azúcar con el oporto en una olla y formar un almíbar a punto de hebra. 5 cucharadas de azúcar. Vacíe sobre rejilla. oporto (que cubre el azúcar). Espolvorear con canela molida. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. Con este merengue se decora el manjar blanco de yemas. Vacíe la preparación en una . SUSPIROS DE LIMEÑA Ingredientes: 1 lata de leche evaporada grande. 4 huevos. Agregue la harina. Eche los huevos. 1/2 taza de mantequilla. vainilla. 55. TORTA DE PIÑA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. 56. Deje que enfríe para luego vaciarlo en una dulcera. 5 cucharadas de harina preparada. 1 lata de leche condensada grande. 1 taza de leche. Rocíelo con el jugo restante y por último.255 del bizcochuelo. Lleve al horno en un molde enharinado y embadurnado con mantequilla por 1/2 hora o más. batiendo constantemente hasta que enfríe. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. Preparación: Vacíe en una cacerola las dos latas de diferentes leches. 3 claras. uno a uno y bata bien.

1 taza de azúcar en polvo. 5 cucharadas de azúcar. canela. Deje enfriar. 8 cucharadas de sémola. CREMA: 1/8 de mantequilla. Alterne con la leche y una todo. 2 huevos. una por una. luego agregue las rodajas de limón o naranja y el jugo de limón. TORTA DE YEMAS Ingredientes: 2 1/2 tazas de harina preparada. 1 taza de leche. la mantequilla. 1 taza de leche. 1 copita de ron. Una a lo anterior junto con la piña cortada muy fina y agregue unas gotas de vainilla. Retire y agregue las yemas batidas. Lleve al horno con temperatura suave. . 100 gramos de frutas confitadas. 1 cucharada de mantequilla. 1 tarro de piña. clavo de olor. a cucharadas de maicena.256 fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. el ron. 2 tazas de maicena. Deje que hierva la leche con el azúcar y la ralladura de limón. una capa de sémola. Remoje con el jugo de piña y decore con crema. Ponga a fuego suave revolviendo continuamente para no formar grumos. otra de frutas y otra de sémola. Decore la torta con mermelada. 8 yemas. rodajas de limón o naranja sin semillas y jugo de limón. Revuelva continuamente evitando que se forme grumos (10 minutos de cocción). mermelada al gusto. Agregue la sémola en forma de lluvia. durante 6 minutos. 2 peras. Desmolde y córtela por capas. TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS Ingredientes: 1 litro de leche. ralladura de un limón. Preparación: Limpie las frutas. 2 manzanas. Preparación: Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. 3 tazas de azúcar en polvo. córtelas en trocitos chicos y póngalas al fuego con las pasas. 58. la fruta. Preparación de la Crema: Mezcle en una cacerolita la leche con la maicena. Mezcle con lo anterior. 100 gramos de pasas. Cernir la harina con la maicena. Vacíe en un molde mojado con agua fría. luego agregue las yemas. 57. vainilla. 250 gramos de mantequilla. Bata la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que forme una crema suave. la canela y el azúcar. Deje que cueza todo por 10 minutos.

Es mejor hacer la torta el día anterior. Lleve a la refrigeradora por 8 horas. TORTA HELADA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 2/3 taza de harina sin preparar. 4 huevos. la otra parte del bizcochuelo y el resto de la crema. 60. Vacíe en un molde engrasado de 25 cms. más crema de limón. Vacíe la preparación en un molde humedecido. una taza de agua hirviendo y 2 de agua fría. Preparación: Bata bien las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y cremosas. 70 gramos de chuño. 8 marrasquinos. llévelos al horno por 20 minutos o más. disuelta como la anterior. 200 gramos de azúcar molida.257 59. hasta que se consuma y quede . 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Remoje las otras hojas de colapez. 1 cucharada de vainilla. Vacíe sobre la gelatina de fresa que está en el molde. 50 gramos de mantequilla derretida. de diámetro y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. TORTA HELADA: 1 lata de leche evaporada previamente helada. Encima va la mitad del bizcochuelo embebido en la copa de vino. 1 copita de vino dulce. la harina cernida con el chuño. CREMA: 230 gramos de mantequilla. 6 hojas de colapez. 1 copa de pisco o jugo de limón. 2/3 taza de chuño. la mantequilla derretida y fría. 1 lata de durazno en almíbar. 1 taza de leche fría. 1 caja de gelatina de limón. TORTA LA EMPERATRIZ Ingredientes: 130 gramos de harina preparada. Ponga en una cacerolita la leche con la vainilla. luego agregue la vainilla. escúrralas y disuélvalas con la gelatina de fresa. Cernir la harina con el polvo de hornear y mezcle a lo anterior. Desmolde pasando un cuchillo por el borde. escúrralas y mézclelas con la gelatina de limón. 460 g de azúcar molida. 1 taza de azúcar. Bata las claras a punto de nieve y mézclelas con lo anterior. Enfríe hasta que endurezca. 1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla. 7 huevos. 1 lata de piña en conserva. agregue el limón y la gelatina de limón preparada anteriormente. 1 caja de gelatina de fresa. Retirar y deje enfriar. agregue el azúcar poco a poco y las yemas una por una. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. Se sumerge el molde en agua caliente apenas 1 centímetro. fíjese que este bien fría. la tercera parte de la siguiente crema: Bata la leche hasta que esté espumosa. Coloque en 3 moldes embadurnados con mantequilla y enharinados. En este mismo molde se prepara el postre: Remoje por 5 minutos 3 hojas de colapez. suavemente. Voltee sobre una fuente humedecida decorándola con las piñas y marrasquinos. 1 limón.

Acomódelos en una lata de hornear. 1 taza de piña (picada). 50 gramos de cocoa o chocolate en polvo. Permita entibiar. Agregue la infusión fría y amase lo suficiente para que una. 2 peras. de harina preparada. 1 tarro de durazno en conservas. 4 claras. 5 cucharadas de azúcar. 1 membrillo. de manteca. de azúcar rubia. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. anís. Bata la mantequilla. Vacíe la preparación en una fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. 1 bola de chancaca 1 raja de canela. agregue el colorante y forme los palotes del grosor de un dedo delgado. 1 cucharada de anís en grano puesto en infusión con 1/2 taza de agua hirviendo. luego decore encima y a los costados de la torta. Coloque al horno por pocos minutos hasta que dore el merengue. luego deje enfriar. una de fruta y rocíe con un poco de jugo de durazno. coloque una capa de helado y tápelo con la mitad del bizcochuelo restante. gotitas de colorante amarillo. Horneé a 150º C (300º F) por 25 minutos. cáscara de naranja. clavo de olor. rocíe con miel los palotes formando el turrón. con agua que los cubra. luego. TURRÓN DE DOÑA PEPA Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. Regréselo al fuego y déjelo a punto de bola suave (en el termómetro 240º). TORTA SOUFFLÉ SORPRESA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. 600 gramos de helado de vainilla. 62. Rellene las 3 partes del bizcocho y ponga tajadas de durazno. Ponga en una cacerola todos los ingredientes para la miel. 61. Anotaciones Personales: . Sirva rociando con cocoa o chocolate en polvo caliente que se ha sido disuelto previamente en agua. Agregue de a pocos el azúcar. alternando con la leche. luego decore con grageas de colores. 1/4 Kg.258 en 1/2 taza. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. Pique la fruta en trocitos muy chicos. hierva a fuego lento y luego cuele a los 10 minutos. 2 plátanos. 1 cucharada de anís. MIEL: 1/2 Kg. 5 cucharadas de harina preparada. 1 taza chica de azúcar. agua.Preparación: Mezcle la harina con el anís y la manteca. coloque una capa de bizcochuelo. Cubra la torta con el merengue hecho de 4 claras y la taza de azúcar.

jugo de limón. 2. 1 chorrito de salsa inglesa. Preparación: Sirva en vaso grande. 2/6 de medida jugo de piña. . 2 gotas de salsa de Tabasco.259 TRAGOS 1. CARIBE Ingredientes: 3/6 de una medida de vermouth rojo o blanco. agregando hielo al gusto. sal y pimienta al gusto. 1 1/4 medida de vodka. 1/6 de medida de jugo de limón. BLOODY MARY Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de tomate.

En una vasija grande (como por ejemplo una sopera) se tiene unos huevos batidos. 5. Se le encima una nuez moscada raspada. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en la licuadora por espacio de 30 . 1 huevo. CÓCTEL BRASILEÑO Ingredientes: 1 taza de pisco. 3 gotas de amargo de angostura. 2 copas de oporto (opcional). 2 yemas de huevo.260 3. y la leche poco a poco. 4. Preparación: Mezcle el pisco. leche condensada. CHILCANO Ingredientes: 1 copa de pisco en un vaso grande. CÓCTEL DE CERVEZA Ingredientes: 1 cerveza maltina. hielo picado. CÓCTEL DE ALGARROBINA Ingredientes: 3 copas de pisco. una rajita de limón. (opcional). jugo de limón. 1 plátano. 1 copa de leche condensada (o leche evaporada y azúcar al gusto). teniendo cuidado de mover bien mientras se le vierte para que el huevo no se corte. 1 tarrito de leche condensada. el jugo de ½ limón. Preparación: Bátase con hielo. coñac. plátano picado. Se endulza bien con azúcar. 1 copa de algarrobina. etc. Decorar con canela en polvo. 7. 6.Ale. 8. canela molida y algarrobina. CASPIROLETA Se hace hervir la leche pura con un pedacito de vainilla y canela entera. azúcar. se le agrega un poco de aguardiente. una cucharadita pequeña de azúcar. Agregue el hielo picado y sirva. para luego añadir hielo y ½ botella de Ginger . el jugo de limón.

CÓCTEL DE MARACUYA . CÓCTEL DE FRESAS Ingredientes: ½ Kg. Preparación: Añada hielo y decore con una rodaja de naranja. 3 copas de pisco. Preparación: Unir todo. 1 taza de hielo triturado (frappé). 11. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 lata de durazno en almíbar con su jugo. Sirva en copas de cóctel. ponga a helar la cerveza maltina 1 hora antes. Preparación: Para la preparación se unen todos los ingredientes en la licuadora por un minuto. Tomar al momento. Si se quiere frió. de fresas. 9. azúcar molida al gusto. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad.261 (aproximadamente). 1 ½ ron blanco. jugo de limón. 1/2 medida de jugo de limón. hielo picado. 12. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 taza de durazno en almíbar. 10. 13. ½ taza de hielo triturado. agregue el hielo picado y sirva al momento. 1/3 de medida de vermouth rojo o blanco. 1/3 de medida de ron. usando la misma lata 2 medidas de pisco o whisky. Agregue canela en polvo al momento de servir. CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA Ingredientes: 1/3 tercio de medida jugo de naranja.

canela en polvo. 2 medidas de maracuyá. Preparación: Mezcle el ron.262 Ingredientes: 8 lata pequeñas de jugo de maracuyá. 1 lata de leche condensada. 1 lata pequeña de jugo de piña de ¼ de litro. sírvalo en una copa de pie alto. . el jarabe y el jugo de piña. Sirva y espolvoree canela en cada copita. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: ½ litro de ron de buena calidad. 16. 1 taza de agua. Preparación: Bata las claras a la nieve. 5 rodajas de piña fresca. 17. el jugo de piña. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: 1 lata pequeña de jugo de piña. Agregue las yemas. 8 marrasquinos. una medida de coñac. azúcar al gusto (sí es necesario). 2 tazas de pisco. 1/2 medida de ron de color. el pisco. CÓCTEL DE NARANJA Ingredientes: 1/2 lata de jugo de naranja. la leche. un palillo que deberá Lleve clavado en la punta triángulo de piña y un marrasquino (cherry o guinda). Una vez bien mezclados. 15. Sirva en copas cocteleras poniendo en cada una. hielo al gusto. CÓCTEL DE RON CON MARACUYA Ingredientes: 1 medida de ron blanco. 2 tazas de pisco. 2 huevos. ½ taza de jarabe. hielo picado. 14. Preparación: Coloque todos los ingredientes dentro del vaso de la licuadora o en una coctelera. Agite ésta o ponga la licuadora a funcionar 1 o 2 segundos.

Preparación: Verter el ron en un vaso grande con cubitos de hielo. 3 partes de ron blanco. EL RONCADOR Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. 18. piña. etc. unas gotas de amargo angostura. ½ de ron. 20. Sirva en copas de cóctel. cocona. 2 partes de licor Campari.). maracuyá. EN LAS ROCAS Ingredientes: 1 copita de ginebra. 3 cubos de hielo Preparación: En forma general. 22. cualquier tipo de trago “En las Rocas” es la mezcla de simplemente una copita de licor escogida y la cantidad de hielo que desee. CÓCTEL EL REBELDE Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de naranja. 1 cucharadita pequeña de azúcar por trago. Agrega el jugo las gotas de amargo de angostura. hielo opcional. Adorne al gusto.263 Preparación: Mezcle con hielo abundante. DAIQUIRI Ingredientes: 1 parte de jugo de toronja. 2 partes de jugo de limón. GIN Y JUGOS . Adornar con una cereza y rodaja de naranja. 1 medida de ron de superior calidad. 21. 19. Igual volumen de hielo (frappé) que de los demás ingredientes unidos. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad de 10 a 20 segundos.

1 gota de amargo de angostura (opcional). ½ clara de huevo. etc. . Si se desea más dulce. maracuyá.). Preparación: Ponga todos las ingredientes en la ponchera endulzándolos con el azúcar. el jugo de 6 limones. 23. 2 latas pequeñas de jugo de piña. PISCO SOUR Ingredientes: 3 copas de pisco. No está de más disponer en cualquier oportunidad de una receta tan deliciosa como ésta que va además decorada con un bloque de hielo en forma de figura o flor (campanas sí fuera Navidad). LA GALLINA VIUDA Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. agregue azúcar o jarabe de goma. pero también se podrá hacer en varias formas utilizando los moldecitos de repostería. 1 taza de azúcar. Ponga el hielo en un solo bloque para que se derrita lentamente. se le puede agregar más azúcar. maracuyá o naranja). 1 copa de jugo de limón. Una taza de Ponche de Frutas resulta muy agradable aun cuando hace frío.264 Ingredientes: 1 copita de ginebra en un vaso grande con hielo. 2/4 de ron. PONCHE DE FRUTAS Ingredientes: 4 latas pequeñas de jugo de naranja. Añada al final el agua gaseosa. Si es para adultos puede añadírsele a la receta ron o brandy al gusto. partidas en trocitos. Si quedara ácida. 2 copas de jarabe de goma espumante. ¼ de coñac. cocona. toronja. 25. También se pueden utilizar frutas frescas. Si se prepara para una fiesta infantil se hará sin nada de alcohol. 24. ¼ de menta. Preparación: Agite bien la coctelera con el hielo picado. agua gaseosa al gusto. llénese con jugo en conserva de su agrado (cocona. hielo al gusto. piña. piña.

¼ de medida de ginebra o coñac. clara de huevo. . Preparación: Mezcle los primeros 6 ingredientes en la licuadora a baja velocidad y sírvalo en vasos largos con hielo en cubitos. TORONJAS Ingredientes: 1 ½ medida de brandy o coñac. jugo de piña. WEDDING NIGHT Ingredientes ¾ de medida de jugo de naranja. jarabe de goma de fresa (o 10 gotas de granadina). ½ taza de jugo de toronja. hielo en cubitos. 1 medida de limón. 27. ¼ de medida de menta. hielo. 1 cucharada de miel. 1 huevo. 1 taza de hielo triturado.265 26. SINGAPUR Ingredientes: Ginebra. 28.

mixturas y presentaciones permitiendo que el Perú. que la juventud actual. todos los nuevos sabores y adelantos de la Gran Cocina Peruana. es haber contribuido a difundir y hacer conocer. agradecerles por haberse interesado y leído este compendio de recetas de La Gran Cocina Peruana. Actualmente. fueron transcritas de una serie de cuadernos que durante más de 50 años. en uno de los mejores sitios en el mundo de comida internacional. plasman día a día. El único propósito de este pequeño aporte. antes que nada. Les agradezco de antemano. postres y tragos peruanos. Atentamente. Perú donde gustosamente los complaceré haciéndole llegar una copia. éste sea siempre recordado y usado como medio de consulta en su buen comer. se convierta hoy. la gran variedad de platos.com . premunidos de un mayor aporte tecnológico. de ahora en adelante. sus finos ingredientes.2717007 en Lima. para el beneplácito del público en general.266 Anotaciones Personales: Estimado amigo@: Quiero. o indicarles que me escriban o llamen a: or9369854@gmail. tuvo la paciencia y el buen tino de anotar. enviarle una copia a sus amigo@s y familiares. Les contaré que estas recetas. puedo apreciar. Fernando Ordóñez de la Piedra . sazones. con gran orgullo. mi querida madre. espero no haberlos defraudado y que.

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