GRAN COCINA PERUANA

COMPILACIÓN: Dr. FERNANDO ORDÓÑEZ DE LA PIEDRA

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EN HOMENAJE A MI MADRE, TERESA DE LA PIEDRA ALVIZURI DE ORDÓÑEZ, QUIEN ME ENSEÑÓ A DEGUSTAR DE LA BUENA COMIDA PERUANA.

Nació en Lambayeque - Perú un 19 de Mayo de 1912 Falleció en Lima – Perú el 28 de Noviembre del 2000

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LA GRAN COCINA PERUANA
Una convergencia de sabores:

Es un secreto a voces -sobre todo en el ámbito del turismoque Lima, es la capital gastronómica de

América, pues en ella convergen los mejores sabores del Perú y del mundo, los que les invito a descubrir.

En efecto la vieja cocina colonial peruana, logra la síntesis de la cocina pre – hispánica con la española, con sus toques de negro y de morisco, ésta fue renovada a principios del siglo XIX y comienzos del XX, por obra y gracia de los inmigrantes italianos, chinos y japoneses que le dieron un giro más moderno y ligero. Quedó un arte culinario original pero no propiamente étnico, con más de dos mil estupendos platos en su haber, que no tienen nada que envidiar a las mejores cocinas del mundo.

con su variante el "tiradito" que no lleva cebolla y los trozos de pescado son . lo que es una gran hazaña. seviche) Desde luego que todos los restaurantes de Lima se disputan el honor de preparar el mejor ceviche de la ciudad. hoy esta moda se ha convertido en la norma. inspirado en el crudo sashími. servido con cebolla cortada a la pluma y ají limo. pero ninguno se compara al peruano. En otros pueblos de la Cuenca del Pacífico y hasta en Oceanía hay también otros ceviches.4 Su plato más conocido y elegido por un gran porcentaje de los peruanos como el más representativo es el "Ceviche" *. del que *(Se existen puede unas escribir cincuenta Ceviche. versiones cebiche o confirmadas. muy fresco y crudo. cortado en trozos pequeños y cocido en jugo de limón durante algunos minutos. Ellos pusieron de moda hace un par de décadas un ceviche al dente. vista la competencia que tienen que afrontar los nikkei o descendientes de japoneses. que se hace en base de un filete de pescado blanco.

licuada con ají amarillo o lechuga. tales cómo: Langostinos de mar o camarones de río. caracoles. choros (almejas). vino blanco. estos conocedores de los gustos del paladar no se limitan a hacerlo solo con pescado. calamares. pero sí con las salsas más variadas y siempre suculentas. a veces caliente. incluso unas gotas de leche y. conchitas de abanico. Algunos ponen al ceviche su toque de "sillau" salsa negra obtenida de la soya.hispánica y criolla. a veces todo junto. el maíz. el olluco. que aportó productos como la papa. la que como dije. resulta del feliz maridaje de la sofisticada gastronomía europea medieval con la energética y saludable cocina pre . Pero no hay que olvidar que el ceviche no es sino una entrada que abre las suntuosas puertas de la Gran Cocina Criolla.5 más largos. erizos rojos. sino también lo confeccionan con toda clase de ricos mariscos del litoral peruano. la . caldo de pescado. y siempre con su estimulante toque de ají picante. pulpo. a veces frito. otros más audaces le agregan mostaza.

Mazamorra Morada. Ocopa a la Arequipeña. No puedo terminar este articulo sin referirme a nuestro aperitivo de bandera. la rigurosa y creativa cocina japonesa. Ají de Gallina. todos muy ricos en proteínas y se enriqueció con los rellenos traídos por las guisanderas moras. Carapulcra. y deje que la imaginación del lector vuele y se le haga agua la boca. Arroz con Pato a la Chiclayana. Corvina a lo Macho. Frijoles a la Casilda. la kiwicha. el tarwi. postres como el Suspiro a la Limeña. Sudado de Concha Negras. Ranfañote. los dulces trabajados por manos morenas y en varios conventos de religiosas. el Pisco Sour. nativo del Perú. Seco de Cabrito.6 quinua. con Charqui. la espectacular y sabia preparación de comida china. Tacú con Olluquito Tacú Apanado. Lomo Saltado. Siglos más tarde se volvió a beneficiar con el refinamiento del arte culinario francés e italiano. Chupe de Camarones. hecho con el auténtico licor de uva Italia. que es una . Así surgieron platos célebres como la Causa Rellena con Pulpa de Cangrejo. Pulpo a la Oliva. para no citar sino unos pocos nombres evocadores.

y es más bien es el llamado a abrirle el apetito antes de comenzar la exploración de la Gran Cocina Peruana. LA GRAN COCINA PERUANA Compilación Dr.com.pe Teléfonos : 2717007 – 99369854 . Fernando Ordóñez de la Piedra Email: fop@goalsnet.7 verdadera delicia. algunos postres limeños y tragos de fantasía a través de estas recetas que durante largos años hemos seleccionado con gran cariño para mis amigos del Perú y el extranjero.

8 ÍNDICE ADOBO DE CERDO ADOBO DE CHANCHO ADOBO DE PESCADO AGUADITO DE CHOROS AGUADITO DE PATO AGUADITO DE POLLO AGUADITO DE POLLO AJÍ DE ATÚN AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS AJÍ DE GALLINA AJÍ DE GALLINA AJÍ DE HUEVOS AJÍ DE MONDONGO AJIACO DE CAIGUAS AJIACO DE OLLUCOS AJIACO DE PAPAS AJIACO ESPECIAL ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS ALCACHOFA RELLENA ANTICUCHOS DE PESCADO APIO A LA MAYONESA ARRIMADO DE COL ARROZ A LA JARDINERA ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA ARROZ ÁRABE ARROZ CAMPESTRE ARROZ CHAUFA ARROZ CHAUFA ESPECIAL ARROZ CON ACEITUNAS ARROZ CON ALCACHOFAS ARROZ CON ATÚN ARROZ CON ATÚN Y PORO ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CAMARONES ARROZ CON CARNE ARROZ CON CHANCHO ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS (ATAMALADO) .

9 ARROZ CON MARISCOS ARROZ CON PATO ARROZ CON PESCADO ARROZ CON POLLO ARROZ CON POLLO ARROZ CON SALCHICHA ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO DE ATÚN ARROZ VERDE DELICIOSO ARROZ VICTORIA ARVEJAS A LA FRANCESA ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO ASADO CON PURÉ DE PAPAS ASADO DE PAPAS BACALAO A LA ESPAÑOLA BERENJENAS CON QUESO BETARRAGA RELLENA BISTEC A LA OLLA BOLITAS DE ESPINACA BOMBAS ALEGRES BRÓCULI A LA VINAGRETA BRÓCULI EN SALSA BUDÍN DE ATÚN BUDÍN DE ESPINACA BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO CABRITO AL HORNO CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CALDO DE CHOROS CALDO DE GALLINA CALDO DE PESCADO CALDO DE PESCADO CON FIDEOS CANASTITAS DE TOMATE CANELONES CAPELLETTI CARAPULCRA CARAPULCRA CARNE AL CHAMPIÑÓN CARNE EN SALSA DE MANÍ CARNE EN SALSA DE PORO CARNE ENCEBOLLADA .

10 CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS CARNE HUILENSE CARNE RELLENA CAU CAU CAU CAU DE MACHAS CAU CAU DE POLLO CAU CAU DE POLLO CAU-CAU A LA CRIOLLA CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES CAUSA RELLENA CAUSA RELLENA CON ATÚN CAZUELA DE CORDERO CAZUELA DE PESCADO CAZUELA DE POLLO CEVICHE DE ATÚN CEVICHE DE PEJERREYES CEVICHE DE TOYO CEBOLLAS RELLENAS CERDO CON PIÑA CEVICHE CEVICHE DE POLLO CHAMPIÑONES AL AJO CHICHARRÓN DE PESCADO CHICHARRONES CHOCLO A LA HUANCAÍNA CHOCLOS A LA HUANCAÍNA CHOCLO SALTADO CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS DELICIOSAS CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS CHUPE DE PESCADO CHUPÍN DE PESCADO CÓCTEL DE PESCADO CODITOS AL DOBLE TUCO COL RELLENA COL SALTADA COLIFLOR AL GRATÉN COLIFLOR EN SALSA BLANCA COLIFLOR ESPECIAL COLIFLOR SALTADA CONSOMÉ AL HUEVO .

11 CORBATITAS AL GRATÉN CORONA DE ZANAHORIAS COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL COSTILLAS GUISADAS CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE ARVEJAS CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN CREMA DE CHAMPIÑONES CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE COLIFLOR CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPINACA CREMA DE ESPINACAS CREMA DE FRIJOLES CREMA DE FRIJOLES CREMA DE HABAS CREMA DE HARINA DE ARVEJAS CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PALLARES CREMA DE POLLO CREMA DE POLLO CON QUESO CREMA DE PORO CREMA DE TOMATE CREMA DE VERDURAS CREMA DE VERDURAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZAPALLO CREMA DE ZAPALLO CROQUETAS DE ARROZ CROQUETAS DE ATÚN CROQUETAS DE PESCADO DELICIA DE PALTA EMPANADAS CHILENAS ENROLLADO DE ESPINACA ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN ENSALADA CAPRESE ENSALADA CHEF ENSALADA COLORINA ENSALADA DE ALCACHOFAS .

12 ENSALADA DE ATÚN ENSALADA DE BETARRAGA ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN ENSALADA DE CHOCLO ENSALADA DE COL Y PIÑA ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS ENSALADA DE ESPINACA ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE GUINDONES ENSALADA DE HORTALIZAS ENSALADA DE LECHUGA ENSALADA DE PALLARES ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTOS ENSALADA DE PAPA Y QUESO ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE RABANITOS ENSALADA DE VERDURAS ENSALADA DELICIOSA ENSALADA ESPECIAL ENSALADA FRESCA ENSALADA ITALIANA ENSALADA MIXTA ENSALADA MULTICOLOR ENSALADA ORIENTAL ENSALADA POPEYE ENSALADA PRIMAVERAL ENSALADA RICA ENSALADA RUSA ENSALADA SURTIDA ENSALADA VERDE ENTRADA DE ARROZ ESCABECHE DE GALLINA ESCABECHE DE PATO ESCABECHE DE PESCADO ESCABECHE DE POLLO ESPAGUETI A LA CARBONARA ESPAGUETI A LA JARDINERA ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN ESPÁRRAGOS GRATINADOS ESPESADO .

13 ESTOFADO CON MANÍ ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS ESTOFADO DE POLLO ESTOFADO DE POLLO FETUCHINES CON POLLO FIDEOS A LA CREMA FIDEOS A LA HUANCAÍNA FIDEOS A LA NAPOLITANA FIDEOS A LA VENECIANA FIDEOS A LO ALFREDO FIDEOS AL AJÍ FIDEOS AL HORNO FIDEOS AL PESTO FIDEOS AL QUESO FIDEOS AL TOMATE FIDEOS CON ARVEJAS FIDEOS CON ATÚN FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN FIDEOS CON CAMARONES FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO FIDEOS CON CREMA DE MANÍ FIDEOS CON PICOLINA FIDEOS CON PIMIENTO FIDEOS CON POLLO FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES FIDEOS CON QUESO AL HORNO FIDEOS CON SALA DE HUEVOS Y QUESO FIDEOS CON SALSA DE AJÍ FIDEOS CON SALSA DE HUEVO FIDEOS CON SALSA PIMIENTOS Y HUEVOS FIDEOS CON SESOS AL HORNO FIDEOS CON TOCINO FIDEOS DELICIOSOS FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO FIDEOS EN MANTEQUILLA FIDEOS EN PIMIENTO FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA FIDEOS EN SALSA DE ESPINACAS FIDEOS EN SALSA DE NUECES FIDEOS EN SALSA DE PESCADO FIDEOS EN SALSA DE TOMATE .

14 FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE FIDEOS EN SALSA ROSADA FIDEOS RELLENOS FIDEOS RELLENOS FIDEOS TRICOLOR FILETE DE PESCADO A LA MILANESA FLAN DE ALCACHOFAS FLAN DE FIDEOS FLAN DE FIDEOS AL ATÚN FLAN DE VERDURAS FLAN DE VERDURAS FRICASÉ DE PATO FRÍJOL VERDES GUISADOS FRIJOLES A LA CASILDA FRIJOLES A LA TURCA FRIJOLES A LA VIZCAÍNA FRIJOLES CON HUACATAY FRIJOLES CON NUECES FRITURA DE FIDEOS FRITURA SALADA GALLINA CON PEREJIL GARBANZOS CON ACELGAS GARBANZOS CON ATÚN GARBANZOS CON TOCINO GARBANZOS GUISADOS GRATINADO DE ARROZ GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA GUISO DE CAIGUAS GUISO DE CARNE GUISO DE FRIJOLES GUISO DE POLLO HAMBURGUESA CON ENSALADA MEDITERRÁNEA HAMBURGUESA CON TOCINO HAMBURGUESA RELLENA HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA HUEVITOS ESPECIALES HUEVOS A LA RUSA HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS HUEVOS RELLENOS HUEVOS RELLENOS JAMÓN DEL PAÍS JARDINERA DE VERDURAS LASAÑA A LA BOLOÑESA LASAÑA DE BRÓCULI .

15 LASAÑA IMPERIAL LECHE ASADA DE CORBATITAS LECHE ASADA DE FIDEOS LENGUA ESTOFADA LENTEJAS LENTEJAS A LO ÁRABE LENTEJAS AGRIDULCES LENTEJAS AL TUCO LENTEJAS CON CERVEZA LOCRO DE ZAPALLO LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS LOMITO AL VINO LOMITO DE CERDO A LA CASERA LOMO A LA OLLA LOMO A LA PIMIENTA LOMO SALTADO MEDALLONES DE POLLO MINESTRÓN MINESTRÓN MOLDECITOS DE ACELGAS MOLDECITOS DE ATÚN MONDONGUITO A LA ITALIANA MONDONGUITO A LA ITALIANA MOUSSE DE ESPINACA ÑOQUIS DE PAPA ÑOQUIS DE SÉMOLA OCOPA A LA AREQUIPEÑA OLLUQUITO CON CHARQUI OLLUQUITOS CON CHARQUI OLLUQUITO SALTADO PALLARES GUISADOS PALTA RELLENA ESPECIAL PANAMITOS GUISADOS PAPAS A LA CREMA PAPAS A LA DIABLA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA PARMESANA PAPAS AL AJO PAPAS AL CULANTRO PAPAS CON AJÍ PAPAS CON MANÍ PAPAS CON QUESO PAPAS DELICIOSAS .

16 PAPAS EN SALSA DE GALLETAS PAPAS EN SALSA DE PEREJIL PAPAS EN SALSA ESPECIAL PAPAS RELLENAS PASTEL DE ACELGAS PASTEL DE ALCACHOFAS PASTEL DE ATÚN PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO PASTEL DE CARNE PASTEL DE CARNE PASTEL DE CHOCLO PASTEL DE CHOCLO CON POLLO PASTEL DE ESPINACAS PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN PASTEL DE PAPAS PASTEL DE PESCADO PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO PASTEL DE VAINITAS PASTEL DE VERDURAS PAVITA AL JUGO PAVITA AL SILLAU PAVITA EN SALSA ESPECIAL PAVITA GUISADA PECHUGAS RELLENAS PEJERREYES AL HORNO PEJERREYES RELLENOS PEPIÁN DE CHOCLO PEPIÁN DE CHOCLO PESCADO A LA CHORRILLANA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO AL HORNO PESCADO AL HUACATAY PESCADO AL VAPOR PESCADO EN SALSA DE AJÍ PESCADO EN SALSA DE TOMATE PESCADO EN SALSA ESPECIAL PESCADO ENTOMATADO PESCADO ESPECIAL PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS PESCADO SUDADO PESCADO SUDADO PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS PICANTE DE CHOCLO .

17 PICANTE DE CHOCLOS PICANTE DE HUEVOS PICANTE DE MARISCOS PICANTE DE PAPAS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIZZA POLENTA AL TUCO POLENTA CON DOBLE TUCO POLENTA RELLENA POLLO A LA CACEROLA POLLO A LA COCA COLA POLLO A LA ITALIANA POLLO A LA NARANJA POLLO AGRIDULCE POLLO AL CULANTRO CON QUESO POLLO AL CURRY POLLO AL DURAZNO POLLO AL ESTILO CHINO POLLO AL HORNO POLLO AL ROMERO POLLO ASADO POLLO CHINO POLLO CON ACEITUNAS POLLO CON ESPÁRRAGOS POLLO CREMOSO POLLO EN SALSA DE ALBAHACA POLLO EN SALSA DE CEBOLLA POLLO EN SALSA DE VERDURAS POLLO EN SALSA MENSÍ POLLO FRITO A LA ROMANA POLLO SUDADO PURÉ DE ESPINACAS CON HUEVO DURO PURÉ ITALIANO QUICHE DE ESPINACA QUINUA ATAMALADA QUINUA ATAMALADA QUINUA CON CAMARONES RAVIOLES CON ALCACHOFAS RAVIOLES CON TUCO ROCOTOS RELLENOS ROLLITOS DE POLLO ROLLITOS DE YUCA .

18 ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS SALCHICHAS ENROLLADAS SALPICÓN DE POLLO SALSA A LO MORO SALSA BLANCA SALSA CAMPESINA SALSA DE CALAMARES SALSA DE HONGOS SALSA MATRICHANA SALTADO DE PESCADO SANCOCHADO SECO DE CABRITO SÉMOLA CON DOBLE TUCO SÉMOLA NAPOLITANA SESOS AL HORNO SOLTERITO SOPA A LA MINUTA SOPA DE ARROZ SOPA DE AVENA SOPA DE CARACOLITOS SOPA DE CARNE SOPA DE CARNE CON VERDURAS SOPA DE CHOROS Y FIDEOS SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FUCHIFÚ SOPA DE HABAS SOPA DE LECHE SOPA DE OLLUCOS SOPA DE PALLARES SOPA DE POLLO CON FIDEOS SOPA DE POLLO DELICIOSA SOPA DE POLLO Y FIDEOS SOPA DE SÉMOLA SOPA WANTÁN SOPAS HERVIDAS SOUFFLÉ AL GRATÉN SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS SOUFFLÉ DE BRÓCULI SOUFFLÉ DE COLIFLOR SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS SOUFFLÉ DE ESPINACA SOUFFLÉ DE FIDEOS .

19 SOUFFLÉ DE QUESO SOUFFLÉ DE SALCHICHAS SOUFFLÉ DE ZANAHORIAS TALLARÍN AL TOMATE CON JAMÓN TALLARÍN SALTADO TALLARINES A LA AREQUIPEÑA TALLARINES A LA DIABLA TALLARINES CON ESPÁRRAGOS TALLARINES CON JAMÓN TALLARINES CON PESCADO TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN TALLARINES EN SALSA DE QUESO TALLARINES ITALIANOS TAMALITOS DE GARBANZOS TAMALITOS VERDES TAMALITOS VERDES TARTA DE ATÚN TIMBAL DE ESPINACAS TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES TOMATE AL AJO TOMATES AL HORNO TOMATES RELLENOS TOMATES RELLENOS CON ATÚN TORREJAS DE COLIFLOR TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS TORREJAS DE SESOS TORREJAS DE ZAPALLITOS TORREJITAS DE CHOCLO TORTA DE CHOCLO TORTA DE COLIFLOR TORTELLONI DE VÍSPERA TORTILLA DE COLIFLOR TORTILLA DE FIDEOS TORTILLA DE LECHUGA TORTILLA DE PAPA CON HUEVO TORTILLA DE PESCADO TORTILLA DE VERDURAS TRIGO ATAMALADO TRIGO GUISADO VAINITAS ARREBOZADAS VAINITAS DELICIOSAS VERDURAS A LA CARBONARA VERDURAS A LA CREMA .

20 VERDURAS AL GRATIN WANTÁN CON SALSA DE TAMARINDO YUCA ESCABECHADA YUQUITAS CON QUESO ZANAHORIA A LA CREMA ZANAHORIAS RELLENAS ZAPALLITOS RELLENOS ZAPALLITOS RELLENOS .

6. 29. 17. 35. 37. 3. 38. 12.21 DULCES Y POSTRES 1. 9. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO ALFAJORCITOS DE MIEL ARROZ CON LECHE ARROZ ZAMBITO BIZCOCHITOS BIZCOCHO DE PLÁTANO BIZCOCHO ECONÓMICO BIZCOCHO INGLÉS BIZCOCHUELO DE NARANJA BIZCOCHUELO TATIANOFF BOCADILLO DE DAMA BOMBAS DE SÉMOLA BORRACHITOS BUDÍN AL RON DE JAMAICA BUDÍN DE CHANCAY BUDÍN DE SÉMOLA BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA BUÑUELOS BUÑUELOS DE SÉMOLA CAKE BLANCO Y NEGRO CAKE DE TRES COLORES CAKE VOLTEADO DE PIÑA DULCE DE SÉMOLA FRITOS ENCANELADO FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA FRIJOLES COLADOS FRITURAS DE PLÁTANO GALLETAS AFRICANAS GALLETAS BRETONAS GUARGÜEROS HELADO DE INVIERNO HUMITAS DULCES MACHACADO DE MANÍ MANJAR BLANCO DE PALLARES MANJAR BLANCO DE PAPA MAZAMORRA DE CHANCACA MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS MAZAMORRA MORADA NIDITOS DE AMOR PAN DE ROSAS PANCITOS DE MANZANA . 25. 41. 33. 31. 24. 14. 20. 7. 19. 2. 11. 10. 22. 18. 8. 27. 32. 16. 34. 30. 26. 5. 13. 28. 40. 4. 36. 21. 23. 39. 15.

52. PANQUEQUES PAPILLA DE LECHE PASTEL DE FRESAS PASTEL DE MANZANAS PASTELILLOS DE SÉMOLA PICARONES PIE DE MANZANA PIONONO PUDÍN DÉ SÉMOLA ROSQUITAS DE MANTECA ROSQUITAS FRITAS SELVA NEGRA SUSPIROS DE LIMEÑA TORTA DE CHOCOLATE TORTA DE PIÑA TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS TORTA DE YEMAS TORTA HELADA TORTA LA EMPERATRIZ TORTA SOUFFLÉ SORPRESA TURRÓN DE DOÑA PEPA . 53. 49. 44. 58. 45. 62. 46. 50. 43. 59. 54. 48. 55. 61.22 42. 56. 60. 47. 57. 51.

7. 20. 5. 8. 18. 14. BLOODY MARY CARIBE CASPIROLETA CHILCANO CÓCTEL BRASILEÑO CÓCTEL DE ALGARROBINA CÓCTEL DE CERVEZA CÓCTEL DE DURAZNO CÓCTEL DE FRESAS CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA CÓCTEL DE MARACUYÁ CÓCTEL DE NARANJA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE RON CON MARACUYÁ CÓCTEL EL REBELDE DAIQUIRI EL RONCADOR EN LAS ROCAS GIN Y JUGOS LA GALLINA VIUDA PISCO SOUR PONCHE DE FRUTAS SINGAPORE TORONJA WEDDING NIGHT . 16. 19. 13. 4. 10. 11. 25. 15. 9. 2. 23. 22. 17.23 CÓCTELES Y TRAGOS 1. 24. 26. 12. 3. 21. 6.

2. 2 cebollas picadas. de carne de cerdo (pulpa). 3 cucharadas de aceite. 1 Kg. 1 taza de agua. de camote sancochado. 2 cucharadas de ajo molido. fría los ajos con él chancho y la mitad de su salsa. 1 cucharadita pequeña de achiote. 2 cubitos de caldo de carne. la pasta de tomate. 1 Kg. incorpore el cubito de caldo de carne. de camotes sancochados. Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. Aparte.24 RECETAS 1. Sirva el adobo acompañado del camote sancochado. deje que se macere todo por una hora. achiote. ADOBO DE CERDO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Retire la carne de la olla. . Caliente el aceite en una olla. comino. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 taza de vinagre. Preparación: Corte la carne en trozos regulares. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. la pimienta. de lomo de chancho. el comino y el agua restante. póngala en un recipiente con el vinagre. ½ cucharadita pequeña de pimienta. 1/4 taza de ají colorado remojado y molido. 1 cucharadita pequeña de comino molido. Sírvala con rajas de camote. incorpore ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. Tiempo de preparación: 10 minutos. ½ cucharadita pequeña de comino. sal y pimienta. sal y pimienta. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la carne. 6 dientes de ajo molidos. ADOBO DE CHANCHO Ingredientes: 1 Kg. 1/3 taza de aceite. sal y pimienta al gusto. Tape la olla y cueza a fuego lento hasta que la carne esté cocida. Incorpore la carne y deje hasta que se consuma casi toda el agua. fría la cebolla con el ajo.

1 1/2 litros de agua. 4. el culantro licuado y las papas. Retire y acomode encima los trozos de pescado. Caliente el aceite y fría la cebolla. Cúbralos con agua y llévelos al fuego. retírelos. sal. AGUADITO DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 4 docenas de choros. Mida 7 tazas de líquido y cuélela bien. 3 ajíes frescos molidos. pimienta. sal y pimienta. 4 cucharadas de culantro molido. las cebollas y él líquido de la infusión. 1 pimiento en tiras. AGUADITO DE PATO Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Preparación: Corte y pele el pescado. 1/4 cucharadita pequeña de orégano. ¼ taza de aceite. 1 cebolla finamente picada. Una vez fileteado en trozos. agregue los choros. 1 copa de pisco. Hierva a fuego lento por 17 minutos. de arvejas. . 7 tazas de caldo de choros. Ya para servir. tomate. comino. ají. 6 presas de pato. Preparación: Lave bien los choros (mejillones).25 3. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento por unos minutos. luego el arroz. sal. papas sancochadas. 3/4 de taza de arvejas (sancochadas). añada las arvejas y el choclo. 1 ají entero. Sirva con papas cocidas y peladas. pimienta. sal y pimienta. 6 papas amarillas en trozos 1 taza de arroz. 1/4 Kg. limpiándolos cuidadosamente. ají molido al gusto. Caliente el aceite y fría el ají. 1 cucharadita pequeña de comino (al ras). Deje que hierva por 5 minutos. Retire los choros de su caparazón. 1 taza de hojas de culantro. 1/2 cucharada de ajos molidos. ajo. 1/3 taza de aceite. una el caldo. ADOBO DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo mediano. NOTA: El tiempo de cocción del pescado depende del grosor de cada pedazo. comino. 1 taza de choclo desgranado. ajos. pimienta. 1 taza de arroz. 1/2 lata de tomate entero pelado (píquelo). 2 dientes de ajo. 1/2 taza de vinagre. 1 cucharada de ají colorado molido. orégano y vinagre. 5. 6 papas amarillas. comino. Escúrralos. póngalo en infusión por 1 hora con sal. cuando rompa el hervor. 1 cebolla picada. 2 cebollas en tajadas. Cuando esté cocido el aderezo.

1 cebolla chica picada. los choclos y deje rehogar por unos minutos. 1/2 taza de aceite. Cuando todo esté cocido. el cubito de doble caldo. 1 cubito de doble caldo de gallina. pimienta. 7 tazas de agua. papas. 3 papas amarillas picadas. 2 latas de atún. sal. el ají. 1/4 taza de arvejas. Agregue el pimiento. 1 taza de leche evaporada. ½ pimiento cortado en tiras. ají molido al gusto. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la sopa de pollo en el agua. acomode los trozos de pato. 1 taza de arroz. 1/2 taza de queso parmesano. 1 taza de arvejas. añada el pisco y el agua. Añada el agua. AGUADITO DE POLLO Ingredientes: 1 pollo grande y tierno cortado en trozos. los ajos. 1 taza de choclos desgranados. orégano. Preparación: Caliente el aceite. 2 ajos molidos. Fría la cebolla con el culantro. Cuando esté cocido. agregue las arvejas. 1/2 taza de culantro picado. pimienta. la sal y la pimienta. dore bien las presas de pollo. fría la cebolla. los ajos. 6 papas amarillas. papas y arroz. la sal y la pimienta.26 Preparación: Caliente bien el aceite y dore las presas. AGUADITO DE POLLO (5 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con arroz. Hierva 20 minutos. el ají. 3 cucharadas de culantro molido. comino. 1 3/4 litros de agua. 2 cucharadas de culantro molido. sal. Sirva enseguida. agregue las arvejas y sirva enseguida. Retírelas. 1 taza de pollo picado. 7. 1/4 taza de zanahorias picadas. las papas y el arroz. hasta que el pollo esté cocido. 2 ajíes frescos licuados. cuando el aderezo esté cocido. 2 panes franceses. taza de cebolla picada bien fina. 1/2 taza de agua. . aceitunas y huevo duro. deje que hiervan a fuego lento. el culantro. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido y sirva. 6. AJÍ DE ATÚN Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 8. incorpore los demás ingredientes. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos.

las especierías y el ají. 11. 2 cubitos de caldo de gallina. pimienta. Mueva constantemente hasta que espese (sí fuera necesario. 4 rajas de pan de molde (sin . ají molido al gusto. 1 taza de leche evaporada. AJÍ DE GALLINA Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 6 ajíes verdes licuados. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. añada el pan licuado y el pollo deshilachado. AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. huevo duro y arroz graneado. cuando el aderezo esté bien cocido. 3 cucharadas de ají amarillo molido. fría la cebolla. aceitunas. la leche y el queso parmesano. 1/2 cucharada de ajos molidos. 10. Hierva a fuego lento hasta que esté a punto. Una los choros. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. cuando el aderezo esté cocido. Deje que se frían bien. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. 1/4 Kg. fría la cebolla. 5 tajadas de pan de molde remojadas en dos tazas de leche evaporada (o el pan que tenga en casa). 1/2 taza de cebolla picada. Sírvalo. 3 huevos duros en mitades y perejil picado para espolvorear. Caliente en una cacerola el aceite. la sal y la pimienta. 1 cucharada de ajo molido. luego añada el atún y el queso parmesano. Acompañe con papas. Vacíelo en una fuente. de cebolla. licúelo. sobre las papas en mitades. los ajos. agregue el ají amarillo y el cubito de caldo de gallina. 5 cucharadas de aceite. Añada el pan licuado. 4 docenas de choros limpios y cocidos. AJÍ DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. vaya agregando agua durante la preparación). sal. 9. el ají. deje que se cocine unos minutos más. 2 panes franceses remojados en el agua de los choros. agregue el pan licuado o pasado por el colador.27 Preparación: Remoje el pan con la leche y el agua. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. 1 cebolla picada. 6 papas amarillas sancochadas. espolvoreando el perejil picado y las rajas de huevo duro.

el cubito de caldo de carne y salpimentar al gusto. AJÍ DE HUEVOS (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. 6 huevos. sal. posteriormente licúelo. 1/4 taza de cebolla picada. una vez que esté dorada. Adorne la fuente con papas. fría la cebolla. de carne de cerdo en trozos. la pimienta y los ajos. dore la cebolla. 1/2 taza de queso parmesano. el cubito de doble caldo de carne. cuando el aderezo esté cocido.28 corteza). Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite. Cueza por 10 minutos. aceitunas. sal y pimienta al gusto. Preparación: Remoje el pan en leche y agua. mezcle los huevos e incorpore a la preparación anterior dejando en el fuego hasta que cuaje. déjela que se enfríe y deshiláchela. 1 tarro de leche grande (evaporada). el queso rallado y la gallina deshilachada. Aparte. el queso y la . huevos y aceitunas. papas sancochadas. la sal. agregue la leche evaporada. pimienta. añada el pan licuado. huevo duro. 1/2 Kg. 6 rajas de pan de molde. 1 cubito de caldo de carne. 1 cubito de doble caldo de carne. los ajos y el ají. pimienta. ya suave. 1 cucharada de pimiento picado. el pimiento. 3/4 de taza de leche evaporada. Tiempo de preparación: 30 minutos 13. incorpore la carne. 10 cucharadas de queso parmesano. sal. 6 papas sancochadas. de mondongo sancochado y molido. huevos duros y aceitunas. ya para servir. 1/4 Kg. 1/4 de taza de agua. incorpore el pan previamente remojado en un poco del caldo de gallina y luego licúelo. 1 gallina de 2 kilos aproximadamente. de nueces. 12. AJÍ DE MONDONGO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 1/2 taza de cebolla picada. papas cocidas. Caliente en una cacerola el aceite. luego añada las nueces molidas. el ají molido. 1 rama de hierbabuena. ½ Kg. Caliente en una olla el aceite. 3 ajíes verdes molidos con dos dientes de ajo. agregue la cebolla. Preparación: Sancoche la gallina en agua con sal. Sírvalo con papas sancochadas. 5 ajíes mirasol molidos. escúrrala.

añada las papas. la leche. 4 cucharadas de ají mirasol molido. de papas sancochadas y desmenuzadas. de cebolla picada. ½ taza de agua. el ají. 1 cebolla picada muy fina. de ollucos picados. 1 cubito de doble caldo de gallina. sal y comino. 1/2 taza de leche evaporada. peladas. el cubito de doble caldo. luego. 1/3 taza de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Espolvoree con culantro y adorne con huevo duro. sal y pimienta. dejando que de un hervor. 16. el queso y las caiguas. ajos. el comino y el ají. Agregue el queso y el perejil y sirva con arroz graneado. 15. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 14. 1/2 Kg. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado perejil picado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. los ajos. 3/4 taza de agua caliente. Cuando el aderezo esté listo. Agregue el mondongo y sírvalo acompañado con papas. 1/2 taza de leche. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 3 huevos duros para adornar. ½ taza de queso fresco desmenuzado. Cuando todo esté cocido. las papas. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1 Kg. de papas.29 hierbabuena. ají fresco molido al gusto. pimienta. la pimienta. sal y pimienta. . la pimienta. de queso fresco desmenuzado. 150 gramos. la sal. 3/4 taza de agua caliente. culantro picado. 3/4 Kg. 1/2 Kg. AJIACO DE CAIGUAS Ingredientes: 5 caiguas cocidas en tiras. Deje en el fuego unos minutos más. AJIACO DE OLLUCOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 cubito de doble caldo de carne. sancochadas y picadas. 1/4 Kg. AJIACO DE PAPAS Ingredientes: 1/2 taza de aceite. huevos y aceitunas. 1 cubito de doble caldo de carne. muévalo bien hasta que cocine. de papas sancochadas y picadas. los ajos. 2 cucharadas de perejil picado. ají molido al gusto. añada los ollucos. la sal. el agua caliente. 1 cebolla picada. el cubito de doble caldo. añada el agua.

añada las papas. de carne molida. Preparación: Sancoche los ollucos en agua hasta que ésta los cubra. Aparte. ½ taza de leche evaporada (diluida). mezcle todos los ingredientes de la salsa y viértala sobre las albóndigas. Agregue el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. Distribúyalas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. ají. el perejil y la leche. ajos. 2 cucharadas de sillau o Soy Sauce.30 Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla. 2 huevos. Una vez que estén sancochados licúelos y reserve. 2 papas picadas. . ½ taza de agua. Retírela y sírvalas calientes. 3 cucharadas de aceite. 8 cucharadas de pan molido. 1 cucharada de ajo molido. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. Salsa: 3/4 taza de kétchup. ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS (6 porciones) Ingredientes: Albóndigas: 3/4 Kg. sal y pimienta. si es necesario agregue agua en el momento de la cocción. Deje que hierva por unos minutos y agregue el queso. 2 cucharadas de maicena. 17. 100 gramos. Lleve la fuente al horno de 350º F durante 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cebolla picada. 1 cubito de caldo de gallina. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que la papa se sancoche. de camaroncitos chinos (previamente remojados). AJIACO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. los camaroncitos chinos las papas y el olluco. 18. pimentón. Sirva con arroz graneado. cuando el aderezo esté cocido. 2 cucharadas pequeñas de azúcar. Preparación: Mezcle todos los ingredientes de las albóndigas y forme bolitas con la ayuda de las manos. agua caliente y el cubito de doble caldo. de ollucos picados.

6 corazones de alcachofa sancochada. el pimiento picado y sazónelos con sal y pimienta. Inserte tres porciones en cañitas o alambres y cocínelos a la plancha o brasa. . 2 cucharadas de ají colorado molido. Preparación: Corte el apio en tiras delgadas. ALCACHOFA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. Preparación: Ponga en un recipiente el pollo. córtelo en cuadrados de 3 cts. 1 cebolla picada finamente. 2 tazas de mayonesa. ajos. Acompáñelo con salsa de ají molido. 21. Hojas de lechuga para decorar. 2 huevos cocidos. páselas por agua caliente. sazónelas con sal y pimienta.31 19. 2 cucharadas de perejil picado. introduzca el pescado y déjelo macerar una hora. Tiempo de preparación: 45 minutos. Distribúyalas en una fuente decorada con la lechuga y las rodajas de tomate. agréguele el perejil picado. 20. ANTICUCHOS DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo de tamaño mediano. comino. Luego agregue la mayonesa y mezcle bien. APIO A LA MAYONESA (6 porciones) Ingredientes: 1 cabeza de apio pequeña. Preparación: Limpie el tollo. sal y pimienta al gusto. sal. 3 tomates medianos. Mezcle el resto de los ingredientes en un tazón. la cebolla. pimienta y aceite. Decore con mayonesa cada apio y sirva. 1 pimiento picado. 1/2 taza de vinagre. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. Pique los huevos y repártalos sobre el apio. sal y pimienta al gusto. Rellene cada corazón de alcachofa con la preparación anterior y al momento de servir..

1 cucharada de ajo molido. el ají y el orégano. ½ taza de arvejas. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 ½ cucharadita pequeña de ajo molido. agregue el vinagre y las aceitunas. Al terminar. Fría las salchichas y sírvalas encima del arroz. déjelo cocer y sazone. el arroz. 1/2 Kg. ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. agregue la carne en trocitos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharada de ajo. los ajos. el cubito de caldo de carne y deje por unos minutos que se cocine. Deje en el fuego hasta que el arroz se granee. salpimentar al gusto. sal y pimienta al gusto. ARROZ A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 pimiento cortado en rajas. agregue el agua. 4 tazas de agua. sal y pimienta al gusto. de carne molida. 4 tazas de agua o la medida de su preferencia. ½ Kg. Agregue la col cortada a lo largo. Tiempo de cocción: 40 minutos. orégano. Añada las verduras. 1 huevo. 1 Kg. Añada un poco de agua (hirviendo). 1 cebolla picada.32 Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cubitos de sazonador curry. 24. 6 salchichas. 1 col mediana. sal y pimienta. de carne de chancho. 1 cebolla picada. 1 zanahoria picada. 1 Kg. de arroz. 8 aceitunas en trozos. 1 cucharada de vinagre. 1/4 taza de pan rallado. de arroz. . 23. 1 cebolla. incorpore la pasta de tomate. luego. Haga hervir esta preparación unos minutos y ya para servir. 22. ARRIMADO DE COL Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla picada. 1 cubito de caldo de carne.

6 chuletas de cerdo. 1 cucharada de ajo molido. 25. Finalmente agregue el agua. la cebolla. Tiempo de cocción: 35 minutos 26. en un recipiente ponga la carne. Sazone con sal al gusto y deje que se cueza a fuego bajo hasta que el arroz este graneado. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 2 tazas de agua. 1 cubito de caldo de gallina. Incorpore el arroz y déjelo también hasta que se dore. 100 gramos de jamón cortado en tiras. Preparación: En una olla al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. el huevo. 4 cucharadas de Salsati Maggi. Mezcle bien. forme hamburguesas y fríalas en aceite bien caliente. 1 cebolla picada. agregue la sal. mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. 3 tazas de agua hervida. 1 caja de fideos cabello de ángel. el pan rallado y sazone con sal y pimienta. el palillo y el cubito de caldo de gallina. 3 tazas de arroz. ARROZ ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de margarina. 1 cucharadita pequeña de tomillo. Sirva el arroz acompañado de las chuletas fritas. ½ cucharadita pequeña de orégano. queso parmesano al gusto. . una vez lista incorpore los fideos partidos en trozos y déjelos en el fuego hasta que se doren.33 Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo (evitando se queme). Aparte. 1 taza de champiñones cortados en láminas. Tiempo de preparación: 20 minutos. ARROZ CAMPESTRE (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 2 tazas de arroz. 1 cucharadita pequeña de palillo. sal al gusto. incorpore el arroz y el agua. Agregue los cubitos de sazonador curry dejando que se disuelvan. Sirva el arroz acompañado de las hamburguesas.

½ atado de cebolla china. uno a uno. ½ atado de ajo chino. ½ cucharadita pequeña de canela en polvo. 10 colas de camarones fritos. de arroz cocido. batiéndolos en la misma sartén hasta que estén cocidos.34 Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y sofría los champiñones con el ajo y la cebolla. 3 huevos en tortilla. 6 ramitos de cebolla china picadas. Preparación: En una sartén grande al fuego. ½ Kg. incorpore las carnes. deje que doren unos minutos. de arroz. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado al momento de servir. Deje en el fuego por unos minutos. Sillau o Soy Sauce al gusto. 6 huevos. 1 cucharadita pequeña de kion molido. 1 cucharadita pequeña de aceite de ajonjolí. Aparte en una sartén grande agregue un poquito de aceite y fría el kión. 1 pedazo de kion machacado. deje que se enfríe completamente. Tiempo de cocción: 40 minutos. el orégano. 150 gramos de pollo picado. el tomillo. el caldo de gallina. 150 gramos de cerdo asado con salsa de ostión (chasiu). agregue la cebolla china y el kion. las tortillas . Mezcle bien. 27. ARROZ CHAUFA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. rocíelo con queso parmesano. Luego. Retírelos. el jamón. Sillau al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Prepare el arroz con el cubito de caldo de gallina y las medidas de agua de su preferencia. dejando que el arroz se fría un poco y sirva enseguida. Mezcle bien e incorpore el arroz. ARROZ CHAUFA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de ajo. agregue el arroz con los cubitos y el Sillau (salsa de soya). 2 cubitos de caldo de gallina. el Salsati Maggi. ponga un poco de aceite y vierta los huevos. agregue aceite y fría el ajo con el cubito de caldo de gallina y el pollo. 1 cubito de caldo gallina. Una vez listo. 28. 1/4 taza de aceite. 1 pechuga de pollo picada.

2 tazas de leche. tápelo y déjelo por unos minutos en el fuego. Tape la olla y deje que se cocine por 20 minutos. la leche. los ajos. cuando esté cocido el aderezo. Retire y agregue el queso parmesano. 1/2 taza de queso parmesano rallado. ají molido al gusto. sal y pimienta. 3/4 taza de queso parmesano. Tiempo de cocción: 15 minutos. ARROZ CON ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. Derrita en una cacerola la margarina. Moldeé el arroz y cúbralo con la salsa de queso. decórelo con las colas de camarón. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. la sal y la pimienta permitiendo que hiervan durante 1 minuto.35 picadas. incorpore la harina. ARROZ CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: . añada las alcachofas picadas (retire la comida de las hojas con una cucharita y los corazones limpios píquelos en trocitos). ARROZ CON ACEITUNAS Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. 31. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. 350 gramos de aceitunas de botija (negras) licuadas. 1/2 cucharada de ajos molidos. 2 cucharadas de harina sin preparar. Decórelo con perejil. Sazone y agregue la leche. el ajo chino. huevos duros. de arroz. 2 huevos duros picados. 6 alcachofas sancochadas. 3 1/2 tazas de agua. con el ají y la sal. la sal y la pimienta. 1/2 Kg. Preparación: ARROZ: Caliente la manteca y dore los ajos. perejil picado. 1/2 Kg. Al momento de servir. 1 cebolla picada. cubriéndolo con esta salsa. sal y pimienta. añada el arroz y las aceitunas. de arroz graneado. 29. el arroz frío y el sillau. durante un momento y luego agregue la cebollita china. el queso y los huevos picados. 30. Mezcle bien con la ayuda de un tenedor. Sazone con aceite de ajonjolí y la canela china. SALSA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. Tiempo de preparación: 15 minutos. Moldeé el arroz.

2 ½ tazas de poro cortado en rodajas delgadas. pimiento en tiras. incorpore el curry y el arroz. ají. deje reposar por unos minutos y sirva. las arvejas y el agua. incorpore al arroz los ingredientes restantes y mezcle bien. ponga el arroz. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 30 minutos. 3 tazas de arroz. Añada los cubitos de caldo de gallina. 2 ½ tazas de tomate maduro. 1 lata de atún y 1 pimiento picado. 2 cucharadas de aceite y el agua. 1 cebolla chica picada. 32. 1 pimiento en tiras. dejando que cocinen unos minutos. Aparte.36 2 cucharadas de aceite. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. 4 tazas de agua (o la medida de su preferencia). Añada la “tinta del calamar’. agregue los calamares en redondeles y continúe el cocimiento. 1 cucharada de culantro picado. 2 cucharadas de mantequilla. 2 tazas de arroz. 4 tazas de agua. agregue el atún y el pimiento. ARROZ CON ATÚN Y PORO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de arroz. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite con la mantequilla. 1 cucharada de ají molido. Preparación: Prepare el arroz con los cubitos de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de curry. caliente el aceite restante y sofría el poro por unos minutos. fría la cebolla y el ajo. Eche el agua con el jugo de limón y cuando rompa el hervor. sal y pimienta. 2 docenas de calamares. 2 latas de atún escurridas. Sirva enseguida. Deje reposar unos minutos y sirva enseguida. 4 cucharadas de perejil finamente picado. ARROZ CON CALAMARES Ingredientes: 2 cucharadas grandes de aceite. Una vez listo. vuelva a mezclar bien. 33. 1 taza de arvejas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de arvejas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/4 Kg. tape la olla y deje que cueza a fuego lento. 1 ½ cucharadita pequeña de ajos molido. 4 cucharadas de aceite. Cuando empiece a secar. 2 cubitos de caldo de gallina. culantro picado. fría la cebolla y ajos. Preparación: Limpie los calamares. pelado y picado. . 2 cubitos de caldo de gallina. sazone y agregue las arvejas.

luego agregue el ají panca. sal y pimienta al gusto. separe las colas y sancoche las cabezas en agua con sal que las cubra. sal y pimienta. Sirva moldeando el arroz y cubriéndolo con esta salsa. añada el arroz. Tiempo de cocción: 30 minutos. ARROZ CON CALAMARES (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de aceite. Preparación: Lave los camarones. Licúelas y cuélelas después. 4 cucharadas de aceite. ¼ de Kg. las gotas de limón y cuando rompa el hervor. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido al gusto. incorpore los calamares y sirva cuando esté listo. 36. 2 latas de tomates enteros pelados y picados. 2 cucharadas de ajo molido. ARROZ CON CARNE (6 porciones) . Agregue las arvejas. 2 cucharadas de culantro molido. 2 pimientos. Caliente el aceite y la margarina. el ají y la sal. ajos. Añada los huevos picados y leche. sal y pimienta. 2 docenas de calamares limpios y cortados en rodajas. 34. fría la cebolla. Fría los ajos. el culantro y sazone con sal y pimienta. los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. 3 tazas de arroz. de camarones medianos. 35. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. Unos minutos antes de terminar la cocción. licúelo. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 cucharada de jugo de limón. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1/4 Kg. Añada el jugo de limón. 1 cebolla picada. ARROZ CON CAMARONES Ingredientes: 1 Kg. de arvejas. Agregue el caldo de los camarones (4 tazas). por 10 minutos. pasta de tomate. se extrae y cuela en el aderezo. 2 cucharadas de aceite. SALSA: 4 cucharadas de margarina. 3 cucharadas de ají panca. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. Preparación: En una olla al fuego. de cebolla muy picada. 1 taza de leche evaporada. Nuevamente va a la olla y agrega las colitas de los camarones dejándolos hervir por otros 3 minutos. 4 huevos duros picados. Cuando esté cocido. el arroz dejando en el fuego hasta que granee. 4 tazas de arroz.37 NOTA: La tinta del calamar viene en una bolsita pequeña que se ubica en el cuerpo del animal. tomate.

el cubito de caldo de carne. luego. 3 tazas de arroz. 37. 3 tazas de agua donde hirvieron los choros. 1/2 cucharada de ajo molido. de carne para guiso cortada en trozos. sirva enseguida. 1 Kg. sal y pimienta. ½ Kg. sal. 1/4 taza de culantro deshojado. Tape la olla y cuando empiece a secar. 3/4 taza de arvejas (sancochadas). Retire. 1 cucharada de ajo molido. 4 tazas de agua (o las medidas de su preferencia). de arroz. la carne y el agua hasta que la carne este cocida. 4 docenas de choros. Ponga nuevamente la carne al fuego con las arvejas. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido si es necesario añada más agua durante a cocción. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/3 taza de manteca. 1/4 Kg. de arvejas. Preparación: Derrita la manteca y fría bien los trozos de chancho. Preparación: . los ajos. Cuando este lista. 2 cubitos de caldo de carne. Forme el aderezo con cebolla. sal y pimienta.38 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 6 tazas de carne de chancho (1/2 Kg. el choclo y luego el agua. ARROZ CON CHANCHO Ingredientes: 2 cucharadas de manteca. pimienta y el ají. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1/2 tomate entero pelado (picado). 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. Deje en el fuego por unos minutos y luego añada las verduras. 1 taza de choclo desgranado. ½ taza de arvejas. agregue el arroz y el culantro. 38. 3 plátanos de la Isla en mitades. añada el arroz. 1 cebolla picada. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Ya graneado el arroz. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. ½ taza de zanahoria picada. acomode el plátano. 3 cucharadas de culantro molido. 2/3 taza de cebolla picada. 2 1/2 tazas de agua. 1 cebolla picada. Cuando hierva. 2 cucharadas o más de ají molido. 1 pimiento grande en tiras. ají al gusto. de arroz. incorpore la pasta de tomate. 1 cubito de doble caldo de gallina. comino. 1/2 Kg. Tiempo de preparación: 25 minutos.).

40. deje que cueza 5 minutos. Incorpore el arroz y deje hasta que este graneado. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES (Atamalados) Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. Tape la olla y deje que hierva 15 minutos. 2 ajíes verdes cortados en tiras. 3 cucharadas de pasta de tomate. Pase todos los mariscos por la harina. 4 docenas de choros. ají. ½ taza de arvejas. el ajo molido. Añada los choros y arvejas dejando que cueza 2 minutos más. Tiempo de cocción: 40 minutos. el pimiento y el jugo de limón. Tape la olla y deje cocer 17 minutos. Caliente la manteca y fría la cebolla. 1 cebolla picada. ají en tiras y el choclo. Retírelos y cuélelos. 41. Preparación: Sancoche los choros en un litro de agua. una el pimiento. comino. Agregue los choclos y arvejas. añada el caldo y cuando hierva. sal y pimienta. la pasta de tomate. añada el culantro. ajos. el pimiento. Cuando esté cocido. 3 cucharadas de aceite. de arroz. conchas. 1 cebolla picada. salpimentar al gusto. Mida 6 tazas. sazónelos con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. pimienta y tomate. el culantro. comino. comino. Mezcle con el arroz y sírvalo acompañado con salsa de cebolla. cebolla. 1/2 cucharada de ajos molidos. 3/4 taza arvejas (sancochadas). 2 cucharadas de ajo molido. la arveja. agregue el cubito de caldo de gallina. ají molido al gusto. sal. ají verde en tiras. Caliente la manteca y fría los ajos. 1 pimiento. 39. ARROZ CON MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. de mariscos surtidos (calamares. ARROZ CON PATO . Cuando hierva. sal y pimienta al gusto. 6 tazas de caldo de choros. langostinos. 3 tazas de arroz. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de preparación: 10 minutos. el caldo. 2 pimientos cortados en tiras. agregue el arroz. 1 Kg. Preparación: Lave los choros y póngalos a hervir con agua que los cubra. Cuando esté cocido. Limpie bien los choros. 1 taza de hojas de culantro (licuadas). 1 cubito de caldo de gallina. pulpo pre-cocido). Limpie los choros. 4 cucharadas de culantro en hojas. luego escúrralos. 1/2 taza de choclo desgranado. ½ Kg. añada 3 tazas del caldo de choros. sal. agregue el arroz.39 Sancoche los choros en agua. Cuele bien el caldo y mida 3 tazas.

1 copita de pisco. acomode el pescado encima. Sirva espolvoreando el queso parmesano. 42. Agregue las arvejas y sírvalo enseguida. 3 tazas de agua. sal. 1 Kg. 2 tazas de arroz. 1/3 taza de manteca. 2 ajíes verdes en tiritas. 2 tazas de arroz. ajos. 3 tazas de agua. 1/3 taza de hongos. Tape la olla y déjela cocer 17 minutos a fuego lento. retírelas. de arvejas (cocidas). pimienta. 4 dientes de ajo. pimientos y hongos licuados.40 Ingredientes: 1/3 taza de manteca. los ajos. cuando rompa el hervor. 1 taza de culantro molido. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. pimiento. tomate. 3/4 taza de arvejas. 3/4 taza de cebolla picadas. añada el arroz. el pisco y deje hervir hasta que el ave esté tierna. y en esta grasa. 43. 1/4 Kg. la pimienta y el comino. cuando esté cocido. en esta misma grasa. ARROZ CON PESCADO Ingredientes: 1/3 taza de margarina. vino. ají. ajos. Agregue las presas. 2 tomates enteros pelados (picados). pimienta y pimentón. 1/2 taza de vino blanco. Cueza todo a fuego lento y cuando comience a secar. caldo y arroz. Preparación: Limpie el pescado. de pato en presas. arvejas cocidas. añada . 1 pimiento. pescado blanco. sal y pimienta. 1 taza de hojas de culantro licuadas. Derrita la margarina y fría la cebolla. sal. 1 cebolla picada. fría la cebolla. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas. la sal. sepárele la cabeza y el espinazo. ají al gusto. sal y pimienta. ARROZ CON POLLO Ingredientes: 1 pollo en trozos. Cuando esté cocido. 1 hoja de laurel. el ají. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. comino. Una el agua con la cerveza. dore la cebolla. añada al aderezo las arvejas. 1 cebolla picada. el culantro. ají molido al gusto. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. hierva estos en agua para obtener 3 1/2 tazas de caldo. 1 taza de cerveza negra. sal. 1 ají verde en tiras. 3 tazas de arroz. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas de pollo. 1/2 cucharadita pequeña de comino. pimienta. 1 1/2 Kg. 3 1/2 tazas de caldo de pescado. comino. 1/2 taza queso parmesano.

el pimentón. incorpore las salchichas peladas. sal y pimienta.41 las presas y ají en tiritas. añada el arroz. 45. los cubitos de caldo de gallina. 1 cebolla grande picada. sal y pimienta. fría la cebolla con los ajos. 46. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. lavado y seco. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. 2 tazas de cerveza negra. 1 pimiento grande cortado en tiritas. la pimienta. 1 cebolla picada. acomode las papas. 1 cubito de doble caldo de carne. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore las presas y retire. de salchicha tipo italiano. las arvejas el pimiento y el ají. sazone con sal y pimienta. 1 taza de arvejas. luego añada el agua y cubito de doble caldo. En ese mismo aceite. 1 lata de . 2 cubitos de caldo de gallina. Cuando el aderezo esté cocido. las arvejas y el choclo. Cuando hierva. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. incorpore la pasta de tomate. 3 tazas de agua. 6 papas amarillas peladas. ají en tiritas y deje hervir a fuego lento por 17 minutos. sal y gotas de limón. 44. 1 taza de culantro molido. las presas de pollo y el arroz. el agua. 1 cucharada de manteca bien colmada. la cerveza. 4 tazas de arroz. los ajos. 3 tazas de arroz. 2 cucharadas de pasta de tomate. ARROZ TAPADO Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 taza de choclo desgranado. la sal y la pimienta. 2 cucharadas de ajos. 1/2 taza de manteca. ARROZ CON SALCHICHA Ingredientes: 1/4 Kg. 1/4 Kg. Deje cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido. ají fresco en tiritas. 2 ajíes amarillos cortados en tiritas. ARROZ CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. luego agregue las arvejas. Hierva 10 minutos con la olla tapada. agregue el arroz. de arroz. Luego añada el culantro. 6 presas de pollo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: Caliente la manteca y fría la cebolla. de arvejas. Sirva enseguida.

48. ARROZ TAPADO DE ATÚN Ingredientes: 2 1/2 tazas de arroz. Cuando hierva. Sirva caliente. Agregue el tuco. 1/2 taza de aceite. 2 huevos duros picados. el agua (la misma cantidad que el arroz) y el jugo de limón. encima coloque una capa de la preparación anterior y nuevamente otra capa de arroz presionándolo bien. 2 latas de tuco. ajos y sal al gusto. Preparación: Granee el arroz con manteca. una el atún desmenuzado. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore la carne. dejando en el fuego por unos minutos y moviendo constantemente. Encima va el . 200 gramos. aceitunas y perejil picado. 50 gramos de aceitunas picadas. 6 aceitunas de botija picadas. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cucharadita pequeña de perejil picado y unas ramitas de perejil. 1/4 de tomate entero pelado (picado). Moldeé el arroz. agregue la sal. pimienta. cuando esté listo el aderezo. de carne molida. 3 tazas de arroz (cocido). 2 huevos duros. caliente el arroz y ponga una capa en un tazón pequeño aceitado y bien presionando. 1/3 taza de aceitunas picadas.42 doble tuco. 2 1/2 tazas de agua. añada el arroz. las aceitunas y el perejil. 2 cucharadas de pasas. ponga una cucharada de la mezcla anterior y más arroz. 1/2 taza de cebolla picada. las pasas. Aparte. agregue el tomate. ARROZ TAPADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Caliente la manteca y fría los ajos. manteca. Decore con una raja de huevo duro. Desmolde esta preparación sobre un plato. Retire y agregue 1 huevo duro picado. Preparación: Lave bien el arroz y mídalo. 47. tape la olla y deje que cueza a fuego lento por 17 minutos. Fría en una sartén la cebolla. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. comino. los huevos y el perejil. sal al gusto. Ponga en una sartén el doble tuco. comino. pasas. sal. 2 huevos duros en rajas. pimienta. 1 cucharada de perejil picado. RELLENO: 1 lata de atún. 50 gramos de pasas (previamente remojadas en agua). sal al punto. las aceitunas. Vacíe una parte del arroz en un pírex grande o varios individuales.

agregue el agua y dejando en el fuego hasta que el arroz esté graneado. el agua. luego una de salsa de pollo y repita el mismo procedimiento espolvoreando el queso parmesano. las verduras. incorpore la alcachofa. ARROZ VICTORIA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. 49. 4 tazas de agua. 2 tazas de arroz. sal y pimienta al gusto. 1 taza de arvejas. 1 lata de pasta de tomate. Sirva caliente. 1 taza de vainitas. 1 cebolla picada. el agua. 3 tazas de agua.). Tiempo de cocción: 20 minutos. 3 alcachofas grandes cortadas en trozos. 3 tazas de arroz.43 relleno de atún luego el arroz. Preparación: En una olla al fuego. Sirva enseguida. 50. 1 taza de choclo. 3 cubitos de caldo de verduras. añada el arroz y el cubito de caldo de gallina. el cubito de caldo de gallina. En una bandeja rectangular (honda) coloque una capa de arroz. salpimentar si es necesario. deje que se sofría un poco. ponga el aceite y salteé el arroz. las pechugas de pollo dejando en el fuego hasta que hierva (y permitiendo que se evapore toda el agua). 2 pechugas de pollo sancochadas y deshilachadas. 1 taza de agua. los cubitos de caldo de verduras. ARROZ VERDE DELICIOSO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Aparte prepare el guiso poniendo en una olla la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. Al momento de servir. 2 cucharadas de queso rallado. 1 cucharada de perejil picado. Desmolde y adorne con rodajas del otro huevo duro y ramitas de perejil. Guiso: 3 cucharadas de mantequilla. . 2 cebollas picadas. luego incorpore la pasta de tomate. 1 cubito de caldo de gallina. espolvoreé con el queso parmesano y el perejil. 1 sobre de queso parmesano (+ o – 40 gramos. 2 cucharadas de ajo molido. Preparación: Ponga en una olla la mantequilla. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina.

ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 taza de champiñones cortados en láminas. los champiñones. 3 cucharadas de ajo molido. 2 cubitos de caldo de carne (desmenuzados). 1 cucharadita pequeña de pimienta. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 lata de tuco X 245 gramos. Preparación: Ponga a sancochar las arvejas en agua hasta que las cubra. llévela a fuego suave y déjela hervir moviendo constantemente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: . Tiempo de Preparación: 10 minutos. 4 cucharadas de ají panca molido. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. retírela y déjela enfriar. 1 cebolla picada. ARVEJAS A LA FRANCESA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones. déjelo en el fuego hasta que espese moviéndolo de vez en cuando. Tiempo de cocción: 30 minutos.44 51. Salpimiente si fuera necesario y deje reposar unos minutos. Luego incorpore las arvejas. luego sirva. 1 cubito de caldo de gallina. 1 zanahoria cortada en palitos. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la crema de champiñones con la leche evaporada. ASADO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 1 pieza de asado de 1 Kg. 1 cucharada de ajo molido. Incorpore las arvejas y el tuco. de papa sancochada cortada en cuadraditos. de arvejas partidas (remojadas desde el día anterior).. ½ Kg. aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo añada el cubito de caldo de gallina y mezcle bien. Una vez lista. 53. 52. 3 cucharadas de aceite. 1 lechuga pequeña cortada en tiras bien delgadas. 1 cucharadita pequeña de comino. la papa y la lechuga. 3 tazas de leche evaporada (diluida). 2 tazas de arvejas sancochadas.

1 ramita de hierbabuena. Dore en aceite los ajos y la cebolla picadas. sal (opcional). 2 cucharadas pequeñas de ají mirasol molido. 1 1/2 taza de aceite. Ponga las papas cortadas en dados y cocine todo bien. tomate. sal y pimienta. Introduzca esta preparación en las perforaciones del asado y tape las perforaciones con un pedazo de zanahoria. Agregue el ají. cúbralo con agua y déjelo en el fuego hasta que este sancochado. ajos. Ponga el asado en una olla. Sáquele espinas y piel. 2 o 3 pimientos (los pimientos naturales se deben embadurnar con aceite. Cocine todo hasta . agrégueles los tomates en conserva y saltéelos un momento. el laurel. Tiempo de preparación: 20 minutos. Una las papas y arroz cuando hierva el agua. de bacalao. doble caldo y hierbabuena. 1 cebolla (regular tamaño). prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. BACALAO A LA ESPAÑOLA Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de cocción: 1 hora. 6 tomates enteros pelados. sal y pimienta. Preparación: Lave el bacalao que ha sido remojado desde la noche anterior. pimienta. pimentón. 4 dientes de ajo. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado).45 Haga pequeñas perforaciones a la pieza de asado con la ayuda de un cuchillo. o deshiláchelo. el ajo. de papas. 3 a 4 hojas de laurel. 3/4 taza de arroz. Agréguele los pimientos y deje un rato más a fuego lento. luego agregue el ramito de hierbas aromáticas. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. Cocine todo a fuego lento y sirva enseguida. 1 Kg. Una vez sancochado retírelo y córtelo en rebanadas. Aparte. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. 1 cucharón de agua. agua (8 tazas). la pimienta y el comino hasta formar una masa. 55. 1 ramito compuesto de hierbas aromáticas. ASADO DE PAPAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 cucharada de pasta de tomate. el bacalao y el agua. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. 4 cubitos de doble caldo de carne. Mezcle el cubito de caldo de gallina con el ají panca. luego se meten al horno por unos minutos y así podrá sacarles la cáscara fácilmente). agua. 3 papas blancas peladas y partidas en cuatro. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 54. pasta de tomate. córtelo en trocitos chicos. sirva el puré y coloque encima las tajadas de asado.

46 que se reduzca un poco la salsa y se note que están cocidos el bacalao y las papas. retírelas y viértalas en un recipiente. el choclo y la mayonesa. Muchas veces no necesita ponerle sal. 1 cucharada de vinagre blanco. 1 cucharada de ajo molido. si fuera necesario. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. Agréguele más agua. cuando estén listas retírelas y déjelas enfriar. BERENJENAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de berenjenas cortadas en dados con cáscaras. 1 cucharada de pasta de tomate. 57. 1 cebolla picada (bien lavada). Pele y retire con mucho cuidado el centro de la betarraga y córtela en cuadraditos. Sazone las betarragas con sal y pimienta y rellénelas con la mezcla anterior. Cuando estén listas. Deje reposar por unos minutos y sirva. 4 rodajas de limón. . 100 gramos de queso fresco. así es que hay que tener cuidado al condimentarlo y probarlo de antemano. cocínelo con abundante aceite. el pollo. 56. 1 cucharadita pequeña de orégano. 1 pimiento cortado en dados. Puede agregar garbanzos. Preparación: Sancoche las betarragas en agua con los cubitos de caldo de gallina. 1 pechuga de pollo sancochado y deshilachado. NOTA: Para que el bacalao salga jugoso y blando. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de carne. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. Mezcle la betarraga picada con la cebolla. Preparación: En una sartén al fuego ponga las berenjenas y saltéelas moviéndolas de vez en cuando hasta que estén ligeramente doradas. BETARRAGA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 6 betarragas grandes. pero estos deberán estar cocidos de antemano. Incorpore agua hasta que las cubra. el cubito de caldo de carne y deje que se cueza durante 5 minutos. incorpore los demás ingredientes y mézclelos ligeramente. 1 taza de choclo sancochado. Tiempo de preparación: 20 minutos.

incorporando la pasta de tomate. 1 Kg. 2 cucharadas de cebolla picada. 1 ½ Kg. las yemas de los huevos duros y sazone con sal y pimienta. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Mezcle bien y forme bolitas medianas. ½ pimiento cocido y cortado en tiras. de papas sancochadas. 59. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 taza de mayonesa. ½ taza de mayonesa. ¼ de taza de agua. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cucharadas de ajo. 2 tazas de lechuga. BOMBAS ALEGRES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 150 gramos de espinaca sancochada. Tiempo de cocción: 30 minutos. BOLITAS DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de espinaca cocida y picada. 8 aceitunas negras. 60. ½ taza de arvejas sancochadas. Tiempo de preparación: 10 minutos.. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. ají molido al gusto. agregue la mitad de la mayonesa. sal al gusto. sal y pimienta al gusto . Sirva acompañado con arroz blanco. Sirva encima de las hojas de lechuga y decore con la mayonesa restante y el perejil. hojas de lechuga. BISTEC A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla mediana cortada a la pluma. 3 cucharadas de leche evaporada pura. 3 huevos duros. páselas por la clara de huevo picada. 2 cucharadas de aceite. los bistecs y el agua. Finalmente agregue las verduras y mezcle bien.47 58. ½ taza de aceite. Preparación: Vierta la espinaca en un recipiente. 4 cucharadas de perejil picado. de bistec.

BRÓCULI A LA VINAGRETA (6 porciones) Ingredientes: 1 bróculi pequeño cocido y cortado en ramitos. . Tiempo de preparación: l0 minutos. déjela enfriar y mézclela con la papa. Agregue la mitad del aceite.. 100 gramos de jamón picado. Preparación: Ponga en un recipiente el bróculi. sal y pimienta al gusto. el agua. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte una el vinagre. 5 cucharadas de jugo Maggi. la sal y la pimienta mezclándolos bien. 1/4 cucharadita pequeña de nuez moscada. una vez que se deshaga. el aceite. el queso y el jamón y mézclelos bien. póngalas sobre las hojas de lechuga y decore con la mayonesa. Distribuya el bróculi en platos individuales y báñelos con la salsa preparada. la leche evaporada y el resto del aceite. el jugo Maggi. 62. amase bien y deje reposar por unos minutos Pique la espinaca y póngala en una olla junto con la cebolla. Distribuya la ensalada sobre platos individuales y vierta encima la preparación anterior. Preparación: Ponga en una olla al fuego un poco de aceite y fría el cubito de caldo de gallina. moviendo todo constantemente hasta que quede todo bien mezclado. 200 gramos de queso fresco cortado en cubitos. la nuez moscada. incorpore la crema de leche. 3 cucharadas de aceite. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Forme bolas de regular tamaño. 1/4 taza de agua.48 Preparación: Prepare el puré de papas con la mitad del líquido que indica en la caja. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente. 61. 1 cubito de caldo de gallina. 1/4 taza de vinagre. Tiempo de cocción: 10 minutos. BRÓCULI EN SALSA (6 porciones) Ingredientes: 6 racimos de bróculi sancochado. Tiempo de cocción: 10 minutos. aderécelo con el ají. Una vez lista retirar. la sal y la pimienta.

deje que se enfríe un poco y sirva. agregue el atún la salsa preparada anteriormente y el pan rallado. Tiempo de preparación: 20 minutos. 4 cucharadas de harina. 1 cucharada de mantequilla. de espinaca cocida y picada en juliana. Vierta esta preparación sobre las espinacas. 6 cucharadas de pan molido. el pan molido y sazone con sal. espolvoree el queso parmesano y esparza la mantequilla en trocitos. Mezcle bien y vierta en un molde previamente embadurnado con mantequilla y enharinado. 3 huevos batidos. moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 64. BUDÍN DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Retire. nuez moscada y pimienta. Una vez listo retire.49 63. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. 3 huevos. nuez moscada rallada. Tiempo de cocción: 1 hora. Mezcle los huevos con la leche evaporada. Agregue el caldo de gallina. 4 cucharadas de pan rallado o molido. mitad leche). Lleve a horno de 300 F (150° C) durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. ½ taza de leche evaporada. . 2 latas de atún escurrido. sal y pimienta al gusto. 2 cubitos de caldo de gallina disueltas en ½ litro de agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. agregue la harina hasta que se dore un poco. (mitad agua. BUDÍN DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Preparación: Distribuya las espinacas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. sal y pimienta al gusto. bata los huevos sazonados con sal y pimienta. lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 4 cucharadas de queso parmesano. deje enfriar y desmolde. Aparte.

etc. 1 cucharada de ajos molidos. Unte bien con este preparado todo el cabrito por dentro y fuera. arroz. ¾ de taza de pan rallado. Preparación: Mezcle la crema de pollo con la mayonesa y el jugo de limón. ponga encima el pollo y vierta la salsa. frijoles. Retire. 3 cucharadas de queso parmesano. 1 pechuga de pollo cocido y cortado en trozos. 1/2 cebolla picada. 1 cabrito de 5 a 6 kilos de peso. deje enfriar un poco y sirva. ponga el aceite y fría la cebolla. incorpore el cubito de caldo de gallina. 4 zapallitos pelados y picados. 1/3 taza de mayonesa. 67. 1 cubito de doble caldo de carne. pimienta ajos. Vierta en una fuente aceitada. CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Preparación: Mezcle en un tazón el aceite con la sal. Coloque el bróculi en un recipiente resistente al calor. 66. sal y pimienta al gusto. BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 taza de salsa blanca. 2 huevos. Sírvalo con papas doradas. . de bróculi sancochado. 4 tazas de crema de pollo preparada (1 sobre). los zapallitos y deje en el fuego mediano durante 10 minutos (hasta que se haya deshecho un poco el zapallito). colóquelo en una asadera y hornéelo a 175º C (350º F) por más o menos 1 hora y media. la salsa blanca y los huevos batidos. yucas. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: En una olla al fuego. Agregue el pan. sal y pimienta.50 65. Mezcle muy bien y salpimiente si fuera necesario. cúbralo con el queso. 1 taza de queso parmesano. 1 cucharada de jugo de limón. espolvoreando el queso parmesano y llevando al horno de 35Oº F durante 15 minutos (o hasta que gratine). Lleve a horno de 350º F (150º C) durante 25 minutos o hasta que esté dorado. el cubito de doble caldo de carne (deshaga con el tenedor). CABRITO AL HORNO Ingredientes: ½ taza de aceite.

Tiempo de cocción: 20 minutos. Incorpore las aceitunas. los cubitos de caldo de carne. 250 gramos de cebolla picada. ají molido al gusto. 2 latas de tuco de carne. 2 cubitos de caldo de carne. las pasas. 2 panes remojados en tres tazas de leche. Preparación: Corte los extremos de las caiguas crudas y retíreles las semillas. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas de ajo molido. 1 huevo. las pasas y los huevos. 1 Kg. de carne molida. 68. 2 huevos sancochados cortados en rebanadas. de carne molida. 1/2 Kg. Póngalas en una olla y agregue el agua. el ajo. CAIGUAS RELLENAS Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. deje enfriar y rellene cada caigua. las aceitunas y el pan. Aparte en una sartén al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. Mezcle bien. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 5 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de pasta de tomate. 6 caiguas. 2 cucharadas . Una vez listas. 300 gramos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. ½ taza de aceitunas. Rellene cada caigua y póngalas a sancochar. 100 gramos de aceitunas picadas. agréguele el tuco de carne. el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. Déjelas en el fuego hasta que están sancochadas. agregue la carne. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 70. 1 cebolla. 1 cubito de caldo de carne. 3 tazas de agua. 6 caiguas despepitadas. ½ taza de pasas. 3 cucharadas de pasta de tomate. de carne de chancho molida. la pasta de tomate. 1 tomate entero pelado (picado). 100 gramos de pasas. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 6 caiguas grandes. 69. una vez lista.51 Tiempo de preparación: 20 minutos. Mezcle bien y retire del fuego. sírvalas con arroz blanco.

1 rama de apio. Preparación: En una olla al fuego ponga el agua. sal al gusto. Cuando estén listos. la sal y la pimienta en aceite. luego límpielas. Vierta este aderezo al caldo y póngalo al fuego hasta que hierva. 1 cucharada de perejil. Con esta mezcla rellene las caiguas. Deje que hierva hasta que los choros se abran un poco. Cuando esté cocido. 2 rebanadas de pan remojado en leche y licuado. Preparación: En una olla ponga el agua y deje que hierva. Tiempo de cocción: 30 minutos. . Al momento de servir. agregue los cubitos de caldo de gallina y el tallarín. retire los choros. Acomódelas en una olla que contenga el resto del relleno. quíteles el caparazón. 3 cucharadas de culantro picado. el tomate. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. Deje hervir hasta que el tallarín este sancochado. Aparte en una sartén ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con el ajo. Dore la cebolla con los ajos. ½ taza de cebollita china picada (la parte verde). pan huevo. sal y pimienta. ½ cubito de doble caldo de carne disuelto en ¾ de taza de agua hirviendo. CALDO DE CHOROS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. 72. límpielos y viértalos en el caldo. Al momento de servir. el apio y el kión. el ají. agregue la carne molida. pasas y perejil. Una vez sancochado agréguele los huevos batidos. incorpore la pasta de tomate. 50 gramos de tallarín grueso.52 de pasas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 pedazo de kión. 1 docena de choros. Preparación: Corte uno de los extremos de las caiguas. añada el caldo y deje que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernas. los choros. 4 cubitos de caldo de gallina. CALDO DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. 2 huevos. rocíe la cebollita china. sal al gusto y deje por unos minutos. agregue el culantro. 71. 3 cucharadas de cebolla picada.

2 ramas de apio. 1 taza de choclo sancochado. ají molido al gusto. apio. agregue la pasta de tomate el agua. Cuando esté cocido. CALDO DE PESCADO CON FIDEOS Ingredientes: 1 Kg. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. ají. sal y pimienta. 1 cucharada de ajo molido. 1 rama grande de perejil. CALDO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. orégano. hasta que esté concentrado y cuele. Tiempo de cocción: 15 minutos. ½ Kg. sal y pimienta al gusto. aceite. poro. ½ tomate entero pelado (picado). 2 pepinillos encurtidos cortados en rodajas. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Sirva enseguida. 1 cebolla grande. elimine la espuma cuando hierva y deje que cueza a fuego lento. 1 taza de fideos tipo “pescadito”. 12 tazas de agua. agregue los fideos y cuando éste rompa el hervor. 2 litros de agua. 3 cucharadas de mayonesa. el apio. vino. 1 cucharada de pasta de tomate. CANASTITAS DE TOMATE (4 porciones) Ingredientes: 4 tomates medianos. 1 cebolla picada. laurel. 2 cucharadas de culantro picado. Fría en aceite el resto de la cebolla picada muy fina. deje que cueza hasta que esté a punto. orégano. 1 docena de choros (almejas) bien lavados. Tiempo de preparación: 10 minutos. de pescado cortado en trozos. Preparación: Hierva en una olla los trozos de pescado con agua. colas y espinazos de pescado. 75. 1 taza de vino blanco seco. Preparación: . 1 poro. 1 rama de apio. añádale el tomate. una cucharada de cebolla (bien lavada). las 3/4 partes de la cebolla en rajas. perejil. sal y pimienta.53 73. 74. 1 hoja de laurel. el kión y los choros. el pescado. 2 cucharadas de aceite. de cabezas. Sírvalo rociado con el culantro picado. agregue todo al caldo. 4 rebanadas de pan sin corteza con mantequilla. 1 pedazo de kión.

Alrededor. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 huevos enteros. (jamón molido muy fino junto con 2 huevos y queso rallado). 2 cucharadas de queso parmesano (para espolvorear). 2 cucharadita pequeñas de queso rallado. sal y pimienta. 2 cucharadas de aceite. retíreles la pulpa y déjelos escurrir boca abajo. el aceite. junte las extremidades y así 20 minutos. Preparación: Mezcle la crema de leche con el jamón. el huevo batido y el tuco de pollo. Sirva caliente. CAPELLETTI Ingredientes: MASA PARA 6 PERSONAS: 2 tazas de harina sin preparar. CANELONES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de canelones. 1 huevo. Tiempo de cocción: 30 minutos . 1 lata de tuco de pollo. Tiempo de preparación: aproximadamente 77. RELLENO: 250 gramos de jamón. el queso parmesano. Preparación: MASA: coloque la harina en una tabla de amasar en forma de corona. Rellene los canelones con esta preparación. 2 tajadas de pan remojado en leche. 100 gramos de queso rallado. 1 huevo. la sal y la pimienta. CREMA: 10 gramos de mantequilla. Doble en forma de triángulo y aplaste suavemente. póngalos en una fuente refractaria y báñelos con la salsa blanca. 1/4 Kg. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. un poco de perejil. nuez moscada. el pepinillo. Agregue el huevo y la yema y amase suavemente extendiendo la masa lo más delgada posible. Mezcle el choclo con la cebolla. póngalos encima del pan de molde y decore con la mayonesa. Llévelos a horno de 300º F (175º C) durante el tiempo que indique la caja de los canelones. 76. de nueces (1 taza nueces peladas) 1 diente de ajo. Rellene cada tomate con esta preparación. Sazone al gusto con sal y pimienta. 4 cucharadas de queso parmesano (para el relleno). 2 tazas de salsa blanca. Retírelos y espolvoree con el queso parmesano. 250 gramos de jamón picado.54 Corte la parte superior de los tomates. 1 yema y sal. sal y pimienta. sal y pimienta. de ancho y coloque en el centro de cada uno un poco de relleno. Forme cuadraditos de unos 4 cms.

1/2 taza de manteca. Preparación: Remoje la papa seca en agua fría durante 1/2 hora. 1 cucharada de ajo molido. CARAPULCRA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. clavo y maní. . agregue nuevamente las carnes y el caldo. 79. ponga en el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1/2 taza de vino dulce. Cuando rompa el hervor. 2 cubitos de caldo de carne. 1/2 Kg. 4 cucharadas de ají panca. Caliente la manteca y fría los trozos de carne. Aparte en una olla al fuego. En esa misma grasa. aceite y mantequilla. retírela. 1/4 Kg. sal y pimienta. añada el maní molido y mezcle todo bien. la miga de pan remojado. Condimente con sal y pimienta. 1/4 taza de ají especial (colorado panca). 100 gramos de maní molido. Mezcle bien hasta obtener una salsa espesa. Deje en el fuego hasta que esté cocida. Sancóchelos en abundante agua con sal. para que no se pegue. de papa seca. 4 cucharadas de aceite. Cuando la grasa suba a la superficie y la papa seca esté suave. 1 taza de agua. CARAPULCRA Ingredientes: 1/2 Kg. perejil. moviendo de vez en cuando (sí es necesario agregue agua durante la preparación). dore la cebolla. SALSA: limpie las nueces en agua hirviendo. la pimienta y el comino. de pollo o gallina. Mezcle el ajo y poco a poco las nueces. ají. cuando todo esté cocido. queso. Preparación: En una sartén ponga la papa seca. el cubito de caldo de carne.55 se obtendrá los capelletti en forma de anillo. 2 clavos de olor molidos. Deje en el fuego por unos minutos. 1 taza de cebolla picada. escúrralos bien y aliñe con salsa de nueces. 1/2 taza de rosquitas de manteca. 1 Kg. 1 cucharada de ajos molidos. tuéstela un poco y póngala a remojar durante una hora. de papa seca tostada. 78. ajos. sal y pimienta. ½ cucharadita pequeña de pimienta y comino. Déjela reposar 1/4 de hora y luego sírvala bien caliente. de carne de chancho. 1/2 taza de vino dulce. de carne res para guiso. 2 cebollas picadas. añada la papa seca. comino. agregue el ají panca. la carne. 100 gramos de maní tostado y molido. 1 cubito de doble caldo de carne disuelto en 2 tazas de agua. Hierva a fuego lento moviendo constantemente. comino. Una vez que esté listo. incorpore la papa seca escurrida y el agua.

pimienta y dórela en aceite bien caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 sobre de crema de champiñones. 1 cebolla picada. 4 papas cortadas en cubitos (fritas). Preparación: Sazone la carne con sal. aparte en una olla al fuego. 3 cucharadas de aceite. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. agregue el cubito de caldo de carne. en una olla al fuego ponga el vino y deje que hierva hasta que se consuma a la mitad. incorporando luego la carne de cerdo. Preparación: Licúe el maní con la leche evaporada. 1 Kg. 1 taza de arvejas cocidas. Aparte. según indicaciones del sobre. 1 ½ tazas de agua. 1 cubito de caldo de carne. Incorpore a la preparación anterior. salpimentar y mezclar bien. sal y pimienta al gusto. . Ponga la carne en una fuente resistente al calor y llévela al horno de 350º F hasta que esté lista. ½ taza de leche evaporada (diluida). Sirva con arroz blanco. ½ Kg. de papas cortada en trozos. 81. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 taza de vino blanco. Sirva los medallones de carne bañados con esta salsa y acompañado de las papas y las arvejas. agregue la preparación del maní y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Agregue los champiñones y deje hasta que estén tiernos. Tiempo de cocción: 30 minutos.56 80. las papas y el agua. CARNE EN SALSA DE MANÍ (6 porciones) Ingredientes: 150 gramos de maní molido. A mitad de la cocción. Tiempo de cocción: 30 minutos. de carne cortada en medallones. Prepare la crema de champiñones (con 1 taza menos de agua). deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. CARNE AL CHAMPIÑÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 200 gramos de champiñones. de carne de cerdo para guiso.

. derrita la mantequilla con el aceite y sofría la carne. 1 ½ tazas de agua. 84. 2 cucharadas de jugo de limón. 1/4 taza de aceite. de carne cortada en trozos. Aparte en una sartén al fuego. 2 cubitos de caldo de carne. 6 medallones de carne. 1 cucharita pequeña de estragón. 2 cucharadas de mantequilla. Aparte.57 82. 1 cucharada de ajo molida. agregue el resto de los ingredientes y continúe la cocción a fuego medio durante aproximadamente unos 15 minutos o hasta que la carne este lista. los cubitos de caldo de gallina desmenuzado y el estragón. Tiempo de preparación: 15 minutos. el vino. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. una vez derretida. 750 gramos. 250 gramos de . de carne de cerdo para guiso. 3/4 taza de vino blanco. Tiempo de cocción: 30 minutos. 3 cebollas cortadas en rajas. fría el poro y agregue la crema de leche. 1 taza de vainitas picadas. 3 cucharadas de pasta de tomate. 2 cubitos de caldo de carne. Sirva la carne bañada con esta salsa. 2 cucharadas de vinagre rojo. 4 poros medianos cortados en ruedas. CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. CARNE EN SALSA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de mantequilla. ½ taza de vino tinto. CARNE ENCEBOLLADA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cebolla picada. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 pimiento cortado en tiras. Preparación: Ponga en una olla al fuego 3 cucharadas de mantequilla. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Adobe la carne con el vinagre y el limón. Deje al fuego por unos minutos más evitando que hierva. salpimentar la carne y freírla en la mantequilla restante. 83.

1 cucharadita pequeña de culantro picado. CARNE HUILENSE (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne (cortada en una sola pieza). 1 taza de pan rallado. 85. 1/4 taza de vinagre rojo. 1 cebolla picada. el pimiento y el agua restante. Tiempo de preparación: y cocción: 1 hora 30 minutos. la carne de cerdo cortada en trozos. 1 hoja de laurel. 1 cebolla picada. 1 rama de apio cortada en tiras. 1 poro cortado en tiras. Antes de terminar la cocción agregue las aceitunas y deje en el fuego por unos minutos más. Preparación: Ponga en una olla el aceite. 2 cucharadas de ajo molido. Sirva con arroz blanco. de carne cortada en tajadas. CARNE RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 2 cubitos de caldo de carne desmenuzado. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. 2 cubitos de caldo de carne. 86. 3 cucharadas de perejil. Acomode la carne en una bandeja para hornear y llévela al homo a 300º F durante 1 hora (o hasta que esté listo).58 aceitunas verdes. 1 taza de agua. agregue ½ taza de agua y deje en fuego hasta que se consuma toda el agua. 2 cucharadas de pasta de tomate. 3 zanahorias cortadas en tiras. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. Mezcle todos los ingredientes restantes y deje macerando la carne en esta preparación durante 1 hora. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: . 1 ½ Kg. dejando que se dore. 1 lata de Salsati Maggi. Preparación: Hágale pequeños agujeros a la carne. 1 cucharadita pequeña de orégano. añada la pasta de tomate y los cubitos de caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de hierbabuena picada. Deje en fuego hasta que la carne esté cocida. Tiempo de preparación: 40 minutos. sal y pimienta al gusto. Agregue la carne con las vainitas. 1 botella de cerveza chica.

½ Kg. 2 tazas de agua. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. sal y pimienta al gusto. perejil picado. Deje en el fuego hasta que la papa esté . CAU CAU (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. retírela y déjela enfriar. 1 cucharada de ajo molido. de machas frescas y limpias. ½ cucharadita pequeña de palillo. el cubito de caldo de gallina y el culantro. Una vez listo. Deje en el fuego hasta que esté listo. 88. agregue los cubitos de caldo de gallina. báñela con su jugo. deje en el fuego por unos minutos y luego incorpore el mondongo picado. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. Tiempo de cocción: 30 minutos. CAU CAU DE MACHAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Sírvalo rociado con perejil picado. Salpimentar. 1 Kg. de papas peladas y picadas. Póngala en una olla con el agua y el caldo de carne restante. Córtela en rebanadas. el agua. 3 cucharadas de culantro picado. 2 cucharadas de culantro picado. ½ taza de arvejas y choclo desgranados. 1 ½ taza de agua. Agregue la papa y el agua. ½ cucharadita pequeña de palillo. agregue el palillo. coloque encima las verduras (cubriéndola toda) y vierta la preparación anterior. Deje en el fuego por unos minutos. 2 cucharadas de hierbabuena picada 3/4 Kg. 1 cubito de caldo de carne. Salpimiente si fuera necesario. 2 cubitos de caldo de gallina. de mondongo (picado). Agregue la pasta de tomate. 87. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. fría la cebolla y el ajo. con el ajo. el palillo. de papas picadas. deje en el fuego por unos minutos. 1 Kg. el culantro. agregue la papa y las verduras. luego vierta este guiso en un recipiente y mezcle con el pan rallado el perejil y salpimentar. y al momento de servir.59 En una olla al fuego ponga el aceite. 1 cucharada de ajo molido. 1 cebolla picada. Enrolle la carne y átela con un hilo fuerte (pabilo). 2 cebollas picadas. la hierbabuena. Tiempo de preparación: 30 minutos. sal y pimienta al gusto. Abra la carne totalmente (en forma de un libro). deje en el fuego hasta que el mondongo esté cocido (sí es necesario sancoche el mondongo previamente).

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cocida. Finalmente, agregue las machas, mezcle bien y deje por unos minutos (no más de 5 minutos), porque las machas se ponen duras. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutos. 89. CAU CAU DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cubito de caldo de gallina, ½ cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de culantro picado, 1 pechuga de pollo deshuesada y picada, 1 Kg. de papa blanca picada, 1 choclo desgranado, 1 ½ tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore el cubito de caldo de gallina, el palillo y el culantro. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Incorpore el pollo, la papa, el choclo y mezcle bien. Finalmente, agregue el agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 90. CAU-CAU DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, palillo, 1/2 cucharada de ajos molidos, 3 tazas de pollo sancochado cortado en dados, 1 1/2 taza de papas en cuadraditos, 1 cucharada de hierbabuena, ají amarillo al gusta, jugo de limón, sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají amarillo y palillo. Cuando esté listo, añada el pollo, las papas (que deben estar fritas), sal, pimienta y un poco de caldo de pollo. Añada la hierbabuena, pasados unos minutos, ya para servir, el limón. 91. CAU-CAU A LA CRIOLLA Ingredientes: 2/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de ajo molido, una pizca de comino, 1 cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de ají molido, 1/2 Kg. de mondongo, 1 Kg. de papa blanca cocida y picada, sal, 1 ramita de hierbabuena picada, jugo

de limón.

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Preparación: Sancoche el mondongo en agua que lo cubra, agregue 2 cucharadas de leche y una ramita de hierbabuena, hasta que esté tierno. Córtelo en cuadraditos. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, comino, palillo y ají; ya cocido, añada el mondongo y las papas. Deje que de un hervor. Incorpore el jugo de limón y la hierbabuena, ya para servir, ponga el arroz graneado. 92. CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/2 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de molidos, ají fresco al gusto, 5 docenas de choros, sal y pimienta, 3/4 Kg. de papas sancochadas, peladas y cortadas en daditos, 1 rama de hierbabuena picada, jugo de limón. Preparación: Lave bien los choros; pónganlos en una olla con agua que los cubra. Cuando hiervan y abran, retírelos y límpielos bien. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají. Ya cocido el aderezo, añada los choros y las papas. Deje que den un hervor. Retírelos y agrégueles el limón y la hierbabuena. Sírvalos con arroz graneado. 93. CAUSA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 250 gramos., 2 cucharadas de mantequilla, sal al gusto, 2 tazas de leche evaporada tibia (1 taza de leche y una taza de agua) mayonesa x 100 gramos., 3 cucharadas de ají amarillo (opcional), el jugo de un limón. RELLENO: 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada, 1 sobre de mayonesa x 100 gramos (para relleno), 1 palta cortada en tajadas, 2 tomates cortados en rajas, hojas de lechuga, huevo duro, aceitunas negras y tiras de ají (despepitado y remojado en agua hirviendo), para decorar. Preparación: Vierta el contenido del puré de papas en un recipiente, agregue la mantequilla, la sal y la leche evaporada. Al momento de amasar, agregue la mayonesa poco a poco, el ají y el jugo de limón. Aparte, mezcle el pollo con la mayonesa. Divida la causa en dos partes, distribuya una de ellas en una fuente rectangular y rellénela con el pollo, la palta y el tomate, cubra con la otra parte de la causa y decórela con el ají, el huevo, las aceitunas y la lechuga.

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CAUSA RELLENA CON ATÚN Ingredientes: 1 1/2 Kg. de papas amarillas sancochadas, aceite (cantidad suficiente), ají molido al gusto, jugo de limón o naranja agria, sal y pimienta. Relleno: 1 lata de atún, 1 taza de mayonesa, 1/3 taza de cebolla picada (bien lavada), 1 huevo duro picado, 1 palta grande en rebanadas, 6 aceitunas en trocitos y perejil picado. Preparación: Pele las papas recién cocidas y páselas por él prensa papas, ámaselas con aceite, ají, jugo, sal y pimienta. Divida la masa en tres porciones. Con la primera, forre el fondo de un molde desarmable de 23 cm de diámetro, aceitado; encima esparza la 1/2 taza de mayonesa mezclada con el atún desmenuzado y las aceitunas. Otra capa de causa, el resto de la mayonesa con la cebolla, huevo picado, perejil y rebanadas de palta, cubriendo con la tercera capa de papa. Deje reposar por una hora, luego desmolde todo y decórela al gusto.

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CAZUELA DE CORDERO Ingredientes: 1 Kg. de carne de cordero, 8 tazas de agua, 1 taza de vainitas picadas, 6 rebanadas de choclo, 1/2 taza de zanahorias picadas, 1/2 cogollo de apio picado, 1 taza de arvejas, 1 taza de col picada, 1 ají verde tostado, 6 papas peladas, 1/4 taza de aceite, 2 cucharadas de cebolla picada muy fina, 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos, sal, pimienta, culantro y orégano, arroz. Preparación: Hierva en una olla, el cordero en trozos con el agua; cuando esté ligeramente cocido, una los ingredientes enumerados, el arroz inclusive. Caliente el aceite en una sartén y dore los ajos, cebolla, orégano, culantro y forme el aderezo. Sazone, una vez bien cocido e incorpore a la cazuela. Hierva por 5 minutos más. Sirva caliente.

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CAZUELA DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 2 litros de agua, 2 tallos de apio cortados en trozos grandes, ½ taza de zanahoria picada y cocida, ½ taza de arvejas cocidas, ½ taza de vainitas picadas, 3 papas cortadas en trozos, ½ pimiento cortado en tiras, 5 hojas de laurel,

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sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de pescado blanco (lenguado, corvina o similar) sin espinas, 1 taza de leche evaporada (pura), 2 cucharadas de perejil. Preparación: En una sartén al fuego, derrita la mantequilla y sofría la cebolla, luego, agregue pasta de tomate, incorpore el cubito de caldo de gallina, el agua, las verduras y laurel. Deje que hierva hasta que las verduras estén cocidas luego incorpore pescado cortado en trozos, la leche evaporada y deje por unos minutos más en fuego -no deje que hierva-. Al momento de servir, rocíelo con perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 97. CAZUELA DE POLLO Ingredientes: 3 litros de agua, 6 cubitos de doble caldo, 1/2 taza de choclos desgranados, col, vainitas, zanahorias, habas, arvejas, apio, poro, zapallo, 2 hojas de espinaca, 3 papas en rajas, 1/2 taza de arroz, 3 cucharadas de aceite, 1/2 cebolla muy picada, 2 cucharadas de ají colorado molido, 2 dientes de ajo molidos. Preparación: Pique finamente todas las verduras. Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla, ajos, ají, agregue el agua, los cubitos de doble caldo; cuando rompa el hervor añada las verduras y el arroz. Cueza a fuego lento, hasta que todos los ingredientes estén a punto. Sirva bien caliente. 98. CEBOLLAS RELLENAS Ingredientes: 6 cebollas blancas, peladas y sancochadas en agua con sal. RELLENO: 1/4 Kg. de carne de chancho molida, 1 cucharadita pequeña de cebolla picada, 1 ajo molido, 2 cucharadas de aceite, 2 huevos, 2 cucharadas de queso parmesano, 1/2 taza de pan rallado y remojado en leche; 1/4 taza de leche, sal y pimienta. Preparación: Tome las cebollas ya listas y extráigales la comida interior con la ayuda de una cucharita. Colóquelas en una cacerola el aceite, llévelas al fuego y fríalas con el ajo, carne y añada el queso, únala con los huevos fuera del fuego, luego rellene las cebollas. Hornee por 15 minutos a 175º C (350º F). la el el el

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CERDO CON PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne de cerdo cortada en trozos (pulpa), 1 lata de piña en conserva, 1 cubito de caldo de carne, 1 pimiento cortado en tiras, 4 cucharadas de fécula de maíz, ½ taza de kétchup, sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego, ponga la carne de cerdo y deje que ésta se dore (sí es necesario agréguele un poquito de aceite). Cuando esté dorada, añádale ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que se consuma toda el agua, corte la piña en pedazos pequeños y añádala. Aparte en una olla disuelva la fécula de maíz en el jugo de la piña, agregue el kétchup, la carne, el cubito de caldo de carne y el pimiento. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Sirva acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

100. CEVICHE (4 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de filete de pescado, 2 dientes de ajo, 8 limones, 1 ají limo, sal al gusto, 1 cucharada de culantro picado, 2 camotes sancochados, 2 choclos sancochados, 2 cebollas medianas cortadas a la pluma. Preparación: Corte el filete de pescado en trozos pequeños, agregue la sal, el culantro, el ajo, el jugo de limón, el ají picado y deje macerar todo durante 5 minutos. Una vez listo, mezcle con la cebolla y sírvalo acompañado con choclos y camote. Tiempo de preparación: 20 minutos.

Sirva espolvoreando con culantro y acompañe con choclos y camotes. de cebolla finamente picada. CEVICHE DE ATÚN Ingredientes: 2 latas de atún. pimienta y sal. sal y pimienta al gusto. ajíes. 1/2 cucharada de culantro picado. 2 cucharadas de perejil picado. cebolla. 1 cucharada de ají amarillo molido. 1 diente de ajo molido. Preparación: Desmenuce el atún en un tazón. de camote amarillo o morado sancochado. 1 taza de jugo de limón con el jugo de 1/2 naranja. y si es necesario sal. ají verde picado. ají molido al gusto. Añádale el jugo de limón o naranja ácida. ADORNO: 1 lechuga criolla. luego envuélvalos. CEVICHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo cortadas en trozos. 103. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. apio y limón. pimienta. sal. deje reposar 1/2 hora. ají picado y molido. 102.65 101. 2 cortadas a la pluma). 1 cebolla grande cortada a la pluma. Preparación: Lávelos y frótelos con limón. ajos. 1 Kg. prepare juntos la cebolla. choclo y lechuga. 5 ajíes limo picados. 1 cucharada de sal y 1/2 taza de apio picado. camotes sancochados en rajas y choclos en rebanadas. 1/2 Kg. ajos. . pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. 3 cebollas (1 picada. ½ taza de ají amarillo molido. rellenando con la cebolla y apio. CEVICHE DE PEJERREYES Ingredientes: 3 docenas de pejerreyes. el jugo de dos naranjas (ácidas). déjelos en infusión por espacio de 1/2 hora. jugo de limón o naranja agria. sáqueles las espinas a los pejerreyes. perejil. Una todo esto y agréguelo a los pejerreyes. Sírvalos acompañado de camote. 1 cucharadita pequeña de pimienta. 1 cucharada de ajos molidos. 6 choclos grandes sancochados. el jugo de cinco limones.

1/2 taza de jugo de limón. la cebolla bien lavada. ají molido al gusto. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/2 taza de vino blanco. CEVICHE DE TOYO Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de cocción: 30 minutos. ponga un poquito de aceite y fría la cebolla picada con el ajo. camotes sancochados. 1 cubito de caldo de gallina. Finalmente retírelo y agregue la cebolla cortada a la pluma. 1/2 taza de naranja agria. de champiñones. de tollo en filete. dejándolo reposar una hora. CHAMPIÑONES AL AJO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadas de perejil. culantro picado. Deje en fuego lento hasta que se evapore el licor. . el cubito de caldo de gallina y el vino. 105. choclos. sazónelo con sal.66 Preparación: Condimente las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. el ajo. Espolvoree con culantro picado y acompañe al servir con choclos y camote. Preparación: Fría en una sartén con aceite los champiñones cortados en láminas. agregue el cubito de caldo de gallina. Deje reposar en la olla tapada hasta el momento de servir. dejándose todo junto por una hora más. Deje en el fuego durante cinco minutos. mézclelos bien. Incorpore el ají amarillo con el pollo. Distribuya las papas en platos individuales y vierta encima la preparación anterior. Deje en el fuego por unos minutos. 104. Agréguele el ají picado y molido. 1 cebolla grande cortada a la pluma. agregue el perejil. sal. 1 ají fresco picado. 3 cucharadas de aceite. en una olla al fuego. pimienta y cúbralo con los jugos. vierta el jugo de naranja y el jugo de limón. Preparación: Lave bien el pescado. Aparte. pimienta. 3 papas doradas cortadas por la mitad. 2 dientes de ajo. córtelo en cuadrados. 1 diente de ajo molido.

Envuelva los trozos de pescado con la mezcla de la harina. Preparación: Sancoche los choclos en agua con el cubito de caldo de gallina. Aparte. 1 paquete de galletas de soda (x 6).67 Tiempo de preparación: 15 minutos. sírvalos calientes con la salsa tártara. CHICHARRÓN DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cojín de salsa tártara x 100 gramos. Caliente abundante aceite y fría los trozos de pescado. Sirva con salsa criolla. Tiempo de preparación: 20 minutos. de filete de pescado (pulpa). 1 taza de harina. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal al gusto. de carne de chancho (costilla o pierna). sal y agua. Sirva los choclos y báñelos con la salsa preparada anteriormente. pan. Hierva a fuego lento. Preparación: Corte la carne en cuadrados y colóquela en una olla. 2 ajíes amarillos. Mezcle la harina con la sal y la pimienta. Una vez listos. Tiempo de cocción: 10 minutos 106. licúe la crema de leche con el ají y la galleta (sí es necesario incorpore un poco de agua). déjelos en el agua. Retírelos y escúrralos. 107. CHOCLO A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos. cúbrala con agua y sal al gusto. camotes. 1 cubito de caldo de gallina. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Preparación: Corte el pescado en trozos grandes. . CHICHARRONES Ingredientes: 1 Kg. Agregue la sal al gusto.. sal y pimienta al gusto. 108. hasta que el agua se consuma y con la grasa que va soltando se vaya friendo.

incorpore el cubito de caldo de gallina y la pasta de tomate. sal. Caliente el aceite en una olla. Preparación: En una olla al fuego. ya cocidos. Al momento de servir rocíe con el perejil. 1/2 taza de aceite. Sancoche los choclos en agua con azúcar y unas gotas de limón. 6 aceitunas de botija. hojas de lechuga. ½ taza de champiñones. Preparación: Licúe el queso con la leche. mueva constantemente hasta que la salsa esté unida (sí es necesario. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. agregue un poco más de leche). 1/2 taza de leche. una pizca de palillo. . CHOCLOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 6 choclos tiernos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cebollas cortadas en rajas. agregue el preparado anterior. 2 cucharadas de perejil para espolvorear. sazone con sal. 1 cucharada de pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. 4 cucharadas de aceite. CHOCLO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. de carne para guiso picada. mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos. 3 huevos duros. 111. escúrralos. 3 cucharadas pequeñas de mostaza. 110. ponga el aceite y fría la carne. 200 gramos de queso fresco. 3 ajíes frescos. 1 cubito de caldo de gallina. Acomode los choclos en una fuente y cúbralos con la salsa. 1 Kg. decore con rajas de huevo duro y aceitunas. Incorpore el choclo y mezcle bien. agregue la cebolla con el ajo hasta que dore. alrededor coloque las hojas de lechuga. pimienta. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. pimienta y palillo. 2 cucharadas de vinagre rojo. Tiempo de cocción: 15 minutos. de choclo desgranado (sancochado).68 109. ½ Kg.

. 1 cucharada de sillau. 2 cucharadas de mostaza. 1/4 taza de aceite. Sirva todo acompañado de una guarnición de verduras y arroz blanco. la sal y la pimienta por espacio de una hora. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 15 minutos. 113.. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente e incorpore las chuletas. En ese mismo aceite. sal y pimienta al gusto. Aparte. fría ligeramente los champiñones cortados en láminas. la mostaza y la cebolla. 112. incorpore la mezcla donde se maceraron las chuletas y cocine todo por unos minutos. Preparación: En una olla ponga la crema de leche. Tiempo de cocción: 15 minutos. salpimentar las chuletas y freírlas en el aceite bien caliente. 6 chuletas de cerdo. ½ cebolla rallada. Tiempo de cocción: 15 minutos. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. Una vez que estén listas. CHULETAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos.69 Preparación: Macere las chuletas con el vinagre. Tiempo de preparación: 20 minutos. el aceite. Salpimiente si fuera necesario. luego. fríalas y sírvalas acompañadas de puré de papas. Sirva las chuletas bañadas con la salsa. el Salsati Maggi. Tiempo de preparación: 15 minutos. escúrralas y fríalas en aceite bien caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Distribúyalas en una fuente. deje reposar por una hora. la mostaza. vierta la mezcla sobre las chuletas y deje por unos minutos. 1 cucharada de ajo molido. Lleve a fuego suave hasta que caliente bien (evitando que hierva). 2 cucharadita pequeñas de mostaza. ½ cucharadita pequeña de tomillo. 1 lata de Salsati Maggi.

1 cuchara de ajo molido. arvejas y papas amarillas. sal. de camarones. 1 taza de leche evaporada (pura). 8 papas amarillas. 1 cuchara de ajo molido. arroz y hasta que el arroz esté cocido. CHUPE DE CAMARONES (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. ½ taza de queso fresco picado. 1 taza de leche evaporada (pura). Cuando rompa el hervor. 2 huevos. 1 Kg. 1 Kg. de zapallo. Incorpore la pasta de tomate. CHUPE DE CAMARONES Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1/3 de taza de arvejas. ají al gusto. 2 cucharadas de perejil picado.70 114. Deje unos minutos en el fuego y agregue el caldo de pescado. mezclando bien y sirviendo enseguida. añada el arroz lavado. 8 tazas de caldo de pescado (cabezas de pescado colado). queso fresco y los huevos batidos. Caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo y el coral licuado en agua y colado. 2 cucharadas de pasta de tomate. ½ Kg. 1 cebolla grande finamente picada. 2 huevos. 1 cebolla grande finamente picada. Preparación: Lave bien los camarones y aparte el coral (cabezas). ají al gusto. Ya para servir agregue la leche y los huevos. ½ taza de queso fresco picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. de papas amarillas cortadas en trozos. pimienta y orégano al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. 116. el orégano y la pimienta. Deje en el fuego por unos minutos y finalmente. Preparación: En una olla al fuego. de camarones frescos. luego añada el queso fresco. zapallo. ají salsa de tomate y orégano. pimienta y orégano al gusto. dejando que cueza. 8 tazas de agua. 115. perejil. luego. CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: . Añada el agua. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal. 2 cucharadas de pasta de tomate. agregue los camarones. papas. ¼ de taza de arroz. ½ Kg. Incorpore los camarones y hierva por tres minutos. agregue la leche evaporada. el ají.

118. 1 taza de choclo desgranado. CHUPÍN DE PESCADO Ingredientes: 1 1/2 Kg. el arroz y el caldo de choros preparado anteriormente. 1 rama de apio. Una vez listo. agregue la pasta de tomate. ponga el aceite y fría la cebolla. 1/2 taza de aceite. 3 tazas de caldo de pescado. Tiempo de cocción: 40 minutos. pimienta. queso desmenuzado. Preparación: Caliente el aceite en una cacerola. Mezcle bien. 1 lata de leche evaporada (pura). 3 huevos batidos. 3 cucharadas de aceite. en una olla al fuego. Aparte. límpielos y agréguelos al caldo. 1 cebolla picada. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. los choclos. quíteles el caparazón. 2 choclos cortados en rodajas. 117. . Sofría y agregue las papas. una rama de perejil. 1 cucharada de ajo molido. el atún. luego incorpore ají amarillo al gusto y el tomate.71 2 litros de agua. 1 cucharadita pequeña llena de ajos molidos. sal. ají amarillo molido. retírelos. Preparación: Sancoche los choros en el agua con el perejil. 1 rocoto y una rama de culantro. incorpore los huevos y la leche evaporada. aceite. 1 hoja de laurel. 1 taza de habas. Deje en el fuego hasta que hierva y todo quede cocido. 8 papas amarillas. para luego agregar la harina disuelta en agua. las habas. CHUPE DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. de pescado. 6 cucharadas de harina de arvejas. 1/2 lata de tomate entero pelado (picado). Sirva salpicando ramitas de culantro y el queso fresco desmenuzado. Una vez listos. dándole el tiempo de hervor necesario para la cocción. harina sin preparar para el pescado. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 cucharada de perejil picado. 1 taza de zanahoria picada finamente. ramitas de culantro. el ajo y luego. mezcle bien. agregue la cebolla y los ajos. 1/2 cebolla picada. 4 papas peladas y picadas. sal y pimienta. 1 lata de atún. 1/2 taza de tomates enteros pelados (picados). Incorpore el agua y deje que cueza el tiempo suficiente. la sal y la pimienta. 3 cucharadas de ají colorado molido. Deje en el fuego por unos minutos y luego retírelo. choclo y zanahoria. Sirva caliente. ½ taza de arroz. sal y pimienta al gusto. 1 ½ litros de agua. Tiempo de preparación: l5 minutos.

CÓCTEL DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de filete de atún. con la mezcla del atún. Caliente el aceite y fría la cebolla. Decore con una tajada de palta y rodajas de huevo duro. Agregue el caldo. incorpórelos al chupín (caldo). CODITOS AL DOBLE TUCO Ingredientes: 600 gramos de fideos tipo codo rayado (sancochados). muy indicado para reuniones inesperadas. ½ taza de apio picado. 1 palta picada. Sazone los filetes de pescado y páselos por la harina. 1/3 taza de kétchup. Aparte. rápido y económico. mezcle la mayonesa con el kétchup. papas. 3 huevos duros. ajos. Preparación: Caliente el doble tuco y mézclelo con los fideos recién cocidos espolvoreándolos con queso parmesano. 120. Agréguele apio. Separe esta preparación en dos partes. cola y espinazo del pescado. distribúyala en copas individuales y cubra cada copa con la salsa restante. hasta que estén bien doraditos. Sirva espolvoreando el perejil.72 Preparación: Haga un caldo con la cabeza. rocoto dejando que cueza a fuego lento. ½ taza de mayonesa. luego fríalos. 3 latas de doble tuco. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta. cuele midiendo tres tazas. queso parmesano. Preparación: Mezcle el atún con las papas y el apio. 119. y deje que de un hervor. COL RELLENA Ingredientes: . orégano. tomate y el ají ya cocido. Una de ellas. Añada el laurel. NOTA: Este plato es sencillo. 121. 2 papas blancas cocidas y cortadas en cuadraditos.

y llévela nuevamente al fuego. 1 diente de ajo molido. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con un trozo de pan y sal. el mismo que se puede asegurar con un palito de dientes. 3 cucharadas de margarina. nuez moscada. agregue la pasta de tomate. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. 123. Preparación: Escoja de la col 12 hojas iguales (quitando las primeras). se acomodan encima de los rollitos. sal y pimienta al gusto. la leche caliente. agréguele la harina y fuera del fuego. la pimienta. Preparación: En una olla al fuego. sal y pimienta.73 1 col mediana. el cubito de caldo de carne. 2 rebanadas de pan de molde remojado en leche. ya cocida. luego agregue la sal. 1/2 taza de queso parmesano. 1/4 Kg. de tomate entero pelado. Cierre formando un pequeño paquete. 1/4 cucharadita pequeña de azúcar. Mezcle todos los ingredientes. pimienta. Caliente el aceite y fría la cebolla y demás ingredientes de la salsa. 3 cucharadas de perejil picado. Sazónela con sal. Deje que se frían bien. Retírela y déjela entibiar y únala . sal y pimienta. Sirva encima de las papas sancochadas. 6 cucharadas de harina sin preparar. 4 papas sancochadas y cortadas en rodajas. SALSA: 1/4 taza de aceite. 1 cucharada de perejil picado. 1 col mediana picada. la carne y deje en el fuego por unos minutos moviendo la mezcla de vez en cuando. 3 tazas de leche. De un hervor y rellene. Tape la olla y deje hervir todo unos minutos. Luego añada la col y deje en fuego lento por unos minutos (hasta que este tierna). 1/2 taza de queso parmesano rallado. 1 cebolla picada. sal. de carne cortada en trozos. luego tome cada hoja y en el centro acomode un poco del relleno. 300 gramos de carne de chancho molida. 3 huevos batidos. 2 cucharadas de cebolla picada. COLIFLOR AL GRATÉN Ingredientes: 1 coliflor tierna. 1 cubito de caldo de carne. para que hierva 1 minuto. Cuando ya estén cocidos. escúrrala y córtela en ramitos. 1 huevo. ½ Kg. 122. nuez moscada. pimienta. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. Derrita en una cacerola la margarina. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. COL SALTADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite.

3 cucharadas de margarina. jugo de limón. 124. sal y pimienta. estrújelas con un tenedor. 1/4 taza de queso parmesano rallado. 126. 1/4 taza de margarina. 2 cucharadas de jugo Maggi. 1/2 taza de cebolla muy picada. 3 cucharadas de agua. Rocíe la mezcla sobre la coliflor y sírvalo enseguida. Preparación: Corte la coliflor en ramitos. 1 cucharada de jugo de limón. Parta los huevos por la mitad. Cubra con la salsa. 1/2 cucharadita pequeña de ajo . 125. sal. Engrase una fuente de hornear. Preparación: Corte la coliflor en ramitos pequeños y fríalos en aceite bien caliente. sal. pimienta. Reserve. COLIFLOR ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 coliflor chica. rocíeles encima la salsa preparada anteriormente. aceite suficiente para fría. 2 cucharadas de harina sin preparar. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. pimienta y un poco de leche evaporada para que ligue. Aparte.74 con los huevos. Derrita en una cacerola la margarina. añádales el queso. dejando que hierva la mezcla por 1 minuto. vuelva a rellenar las mitades de huevo con la preparación. COLIFLOR EN SALSA BLANCA Ingredientes: 4 huevos duros. COLIFLOR SALTADA Ingredientes: 1 coliflor tierna. mezcle el jugo Maggi. 1 cucharada de ajo molido. extraiga cuidadosamente las yemas. 1 taza del agua donde hirvió la coliflor. sal y pimienta. añada la harina. 1 coliflor mediana. y hornee a 200º C (400º F) hasta que dore. ponga los trocitos de margarina. ajo y el agua. Espolvoree todo con queso parmesano y gratinar al horno a 200º C (400º F) por 10 minutos. ponga encima los huevos duros rellenos. 1 taza de leche evaporada. luego la leche mezclada con el agua de la coliflor. hiérvalos en agua con un poco de leche y añada un trozo de pan. acomode los ramitos de coliflor espolvoreándolos con perejil. Acomode en una fuente de hornear engrasada los ramitos de coliflor. Salpimiente. sal y pimienta al gusto. margarina y leche evaporada. si fuera necesario.

perejil picado. 3 cucharadas de harina sin preparar. 150 gramos de mortadela. 1 cucharada de mantequilla. retire y agregue la yema. Preparación: Derrita la margarina en una olla. Sírvalo con arroz graneado. ají. 2 litros de agua. escúrrala. vacíe la preparación. 1 cucharada de vino blanco seco. Tiempo de preparación: 10 minutos. luego sirva. CONSOMÉ AL HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 4 cubitos de caldo de gallina. sazone con sal y pimienta. 128. 1 1/2 tazas de leche. . Espolvoree con galleta molida y queso parmesano. 1 cucharada de perejil picado. 1 yema. sal y pimienta. sal. sal y pimienta. hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos.75 molido. luego. jugo de limón. añada la harina. Una vez cocido. fría la cebolla. Fría con la margarina. sal y pimienta al gusto. saltee ligeramente. añada la coliflor. 3 cucharadas de galleta molida y 1 taza de queso parmesano rallado. sirva con trozos de pan frito. 1 cucharada de jugo de limón. vinagre y perejil. CORBATITAS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. engrase un molde rectangular. ajos. los huevos mezclados y el perejil. Ya cocida. 127. ají molido al gusto. sazone. leche. incorpore la mantequilla y el queso dejando que hierva. 1 cucharadita pequeña de vinagre. vino. 2 huevos. de fideos “corbata mediana” (sancochados). la cebolla. Preparación: Disuelva los cubitos de caldo de gallina en el agua. 1/2 taza de queso parmesano. Tiempo de cocción: 15 minutos. Espolvoree el queso y perejil. 125 gramos de margarina. Cocine hasta que hierva por un minuto. agregue los huevos batidos moviendo constantemente. 2 cucharadas de queso parmesano. Mezcle con los fideos y la mortadela. 4 huevos. 2 cucharadas de cebolla muy picada. pimienta. Preparación: Sancoche la coliflor en ramitos con agua y un trozo de pan.

Salpimiente si fuera necesario. . Tiempo de cocción 20 minutos 130. el romero y el chuño moviendo constantemente pare evitar que se formen grumos. agregue los cubitos de caldo de carne y deje todo hasta que se disuelva. 3 huevos batidos. 2 cucharadas pequeñas de romero. Tiempo de preparación: 15 minutos. 6 costillas de cerdo. 1 taza de agua.76 129. de zanahorias cortadas en rodajas. Una vez listo. en una sartén ponga el aceite y fría las costillas sazonadas con sal y pimienta. los huevos y el queso. Tiempo de preparación: aproximadamente. sal y pimienta al gusto. Incorpore el caldo de gallina. escúrralas pasándolas por él prensa puré. 15 minutos. 4 cucharadas de miel. 1 taza de queso tipo Edam finamente rallado. Preparación: Pele y corte las zanahorias en rodajas. desmoldándolo después. Tiempo de cocción: 20 minutos. Retírelas. Sal y pimienta al gusto. Aparte engrase y enharine un molde refractario. Sirva las costillas bañadas con la salsa anterior. mezcle bien y salpimentar. luego vierta la preparación anterior y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. retírelo y déjelo enfriar. COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de vino blanco. Incorpore la miel. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 1/4 taza de agua. Se puede servir acompañado con una salsa blanca ligera. 3 cucharadas de aceite. 3 cubitos de caldo de gallina. Preparación: En una olla ponga el vino con el agua. CORONA DE ZANAHORIAS (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. cuézalas en suficiente agua hasta que estén blandas. 1 cucharadita pequeña de chuño disuelto en un poquito de agua. Aparte.

de costillas de cerdo (chicharrón). el orégano. Deje en el fuego aproximadamente 20 minutos. incorpore el Salsati Maggi.77 131. 2 cucharadas de harina. 132. Sirva las costillas bañadas con la salsa y con el puré de papas. 2 cucharadas de culantro picado. . 1 atado de apio. Una vez lista. 1/2 taza de leche evaporada. 1 lata de Salsati Maggi x 255 gramos. 1 taza de agua. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 ½ tazas de leche evaporada (pura). la zanahoria y el agua restante. 133. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de margarina. Lleve a fuego suave añadiendo los cubitos de caldo de gallina y dejándolo que hierva. Agréguele la leche evaporada. Luego. agregue ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma. poco a poco licúe todo y páselo por un colador colocándolo en una olla. 1 cucharadita pequeña de orégano. Tiempo de cocción 20 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. 3 tallos de apio (sin las hojas). espolvoree el culantro. Al momento de servir. COSTILLAS GUISADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Sancoche las papas y el apio en el agua. 4 tazas de agua. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. Preparación: Sazone las costillas con sal y pimienta y dórelas en su propia grasa (si es necesario añada un poquito de aceite). Tiempo de preparación: 10 minutos.. 200 gramos de zanahoria cortada en rodajas. dándole vuelta de vez en cuando. sal y pimienta al gusto. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de papa.

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Preparación: Pique el apio (sin las hojas) y cuézalo cubriéndolo con agua. Luego, licúelo con el líquido de la cocción. Aparte, derrita la margarina, incorpore la harina disuelta en la mezcla licuada y los cubitos de caldos de gallina. Deje que hierva, finalmente, agregue la leche evaporada y mezcle bien acompañando con cubitos de pan fritos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 134. CREMA DE APIO Ingredientes: 3 cucharadas de margarina, 2 tazas de apio en trozos, 3 tazas de agua, 1 raja de cebolla, 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras), sal y pimienta, 1 tarro chico de leche evaporada, pan frito en margarina, 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Hierva en una olla el apio con la cebolla; ya cocido, licúelo. Derrita en una cacerola la margarina y luego añádale la harina, el caldo de apio y el doble caldo y déjelo que de un hervor. Añada la leche ya para servir agréguele sal y pimienta si fuera necesario. Sírvalo con pan frito restregado con ajo. 135. CREMA DE ARVEJAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina, 2 cucharadas de cebolla muy picada, 1/2 taza de harina de arvejas, 8 tazas de agua, sal y pimienta, 2 cubitos de doble caldo de gallina, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 lata pequeña de leche evaporada, dados de pan frito restregados con ajo. Preparación: Derrita en una cacerola la margarina, incorpore la cebolla y dórela. Agregue la harina de arvejas disuelta en un poco de agua (de las 8 tazas). Una el resto de agua y el cubito de doble caldo, sal y pimienta. Déjelo hervir a fuego lento por 10 minutos, luego añada la leche evaporada y el queso. Sirva enseguida agregando los cuadraditos de pan. 136. CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de arvejas con jamón, 1 litro de agua, 1 salchicha picada, 1 cucharada de perejil picado.

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Preparación: En una olla, disuelva la crema de arvejas con jamón en el agua, llévela al fuego y déjela hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Finalmente agregue la salchicha y el perejil. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 137. CREMA DE CHAMPIÑONES (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones, 1 ½ litros de agua, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de cebollita china picada. Preparación: Disuelva la crema de champiñones en el agua. Aparte en una olla al fuego, ponga la mantequilla y fría la cebollita china picada, incorpore la crema ya disuelta y deje en el fuego por 10 minutos moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Retire y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 138. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, ½ taza de aceitunas cortadas en rodajas, ½ taza de jamón picado en tiras pequeñas, perejil al gusto. Preparación: Disuelva la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre, llévela al fuego y unos minutos antes de que comience a hervir, agréguele las aceitunas, déjela en el fuego hasta que espese. Al momento de servir, agréguele el jamón y el perejil. Sírvala caliente. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos

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139. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, 100 gramos de aceitunas, 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Prepare la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Antes de terminar la cocción, incorpore las aceitunas picadas y el perejil, sírvala enseguida Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos 140. CREMA DE COLIFLOR Ingredientes: 1 coliflor bien fresca, 3 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 8 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada, sal y pimienta, 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Lave la coliflor, corte los ramitos y sancóchelos en agua con un trozo de pan; ya tierna, pásela por la licuadora formando un puré ligero. Caliente en una olla la margarina, añada la harina, el puré de coliflor, doble caldo, sal y pimienta y deje que hierva 1 minuto. Agregue la leche y el queso parmesano. Sirva con daditos de pan frito. 141. CREMA DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre crema de espárragos, 1 ½ litros de agua, 2 huevos batidos. Preparación: Disuelva la crema de espárragos en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando. Incorpore los huevos batidos y sirva la crema de espárragos con pan frito en trozos. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.

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142. CREMA DE ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1 lata chica de espárragos, 3 cucharadas de margarina, 4 cucharadas de harina sin preparar, 1 cubito de doble caldo de carne, 5 tazas de agua, sal y pimienta, 1 taza de leche evaporada, 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Separe las puntas de los espárragos de los cuerpos y licúe éstos con su agua. Caliente en una olla la margarina y añada la harina, luego el espárrago con agua suficiente para formar 5 tazas de líquido, incorpore el cubito de doble caldo. Sazone con sal y pimienta dejando que hierva un minuto, luego agregue el queso parmesano y las puntas de los espárragos. Sirva enseguida. 143. CREMA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de espinaca, 3 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 4 tazas de leche evaporada (mitad agua y mitad leche), 2 cubitos de caldo de gallina, queso parmesano al gusto. Preparación: Lave bien las hojas de espinacas y cuézalas en muy poca agua. Una vez listas, licúelas. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue poco a poco la harina revolviendo constantemente hasta formar una pasta. Incorpore la leche evaporada y mezcle bien, agregue la espinaca licuada, el caldo de gallina, dejando que cocine durante 10 minutos. -Cuide que no hierva-. Al momento de servir, aplique el queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 144. CREMA DE ESPINACAS Ingredientes: 4 atados de espinacas, 2 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 3 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 2 tazas de leche, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de queso parmesano, pan frito en dados.

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Preparación: Lave bien las hojas de espinaca y sancóchelas en muy poco agua, ya cocidas, licúelas. Derrita en una cacerola la margarina, una la harina, leche, pan y doble caldo. Hierva, y cuando espese, sazone y aumente el puré de espinacas. De un hervor y agréguele el queso parmesano. Sirva enseguida con pan frito. 145. CREMA DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla chica picada, 2 cucharadas de pasta de tomate, ½ Kg. de frijoles blancos (remojados desde el día anterior), 1 ½ litro de agua, 3 cubitos de caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada (pura), 6 tiras de tocino picado. Preparación: En una olla derrita la mantequilla, fría la cebolla y la pasta de tomate. Incorpore los frijoles y el agua. Agregue los cubitos de caldo de gallina, deje que hierva hasta que los frijoles estén cocidos. Retire del fuego y licúe con la leche evaporada, ponga en una olla y agréguele el tocino frito. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 146. CREMA DE FRIJOLES Ingredientes: 1 cucharada de margarina, 300 gramos de frijoles con tocino, 2 cucharadas de puré de tomate, 50 gramos. de tocino, 1/2 taza de leche evaporada pura, 1/2 lata de tomate entero pelado, (picado), 1 cebolla mediana, 4 litros de agua, 2 cubitos de doble caldo de carne, pan frito, sal y pimienta. Preparación: Sancoche los frijoles en agua, agréguele pimienta, trozos de tocino y los cubitos de doble caldo; ya sancochados, páselos por una coladera. Fría el aderezo: cebolla picada finamente, margarina, tomate cortado menudo, sal y pimienta, tocino cortado en trocitos. Mezcle con los frijoles colados. Agregue el puré de tomate y deje que de un hervor. En el momento de servir añada la leche y los trocitos de pan frito.

Al momento de servir espolvoree el perejil. Disuelva la harina en un poco de agua fría. Déjelas cocer a fuego medio hasta que estén blandas. CREMA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. Dore el tocino picado en la margarina con la cebolla. Sirva caliente. formando un puré. Déjela hervir por unos minutos. CREMA DE LENTEJAS Ingredientes: 1 taza de lentejas. Agregue el agua con la harina de arvejas ya disuelta. doble caldo y puré. 8 cucharadas de harina de arvejas.83 147. cuadraditos de pan frito. 2 cubitos de doble caldo. ajos. 3 tiras de tocino picado. pasta de tomate. derrita la mantequilla. 1/4 Kg. CREMA DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 2 litros de agua. de habas peladas. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 1 taza de leche. 1 diente de ajo. 1 cucharada de pasta de tomate. 149. 1 cucharada de margarina. sal y pimienta. 1 cebolla. 2 cubitos de caldo de gallina (disueltos en 1 taza de agua hirviendo). y pimienta. 1/2 taza de tocino picado. sal y pimienta al gusto. páselas por la licuadora. agregue el caldo de gallina y las habas. Sírvala con la leche y los daditos de pan tostado. aproximadamente 15 minutos. sofría la cebolla y el tocino. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Retírelas del fuego e incorpore la crema de leche. el agua.. sal. daditos de pan tostado. Preparación: En una olla a fuego lento. pimienta. incorpore los cubitos. 2 cebollas ralladas. 1 cucharada de harina sin preparar. 1 litro de agua. deje que hierva 1 minuto y sírvala con pan frito. Salpimiente si fuera necesario. sal. 148. Preparación: Sancoche las lentejas en agua y cuando estén cocidas. mezclando bien. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. . 4 cucharadas de margarina. Preparación: Sofría en una cacerola la margarina con los ajos.

nuez moscada y el cubito de doble caldo. Sirva con pan frito. pimienta. Tiempo de cocción: 15 minutos. 100 gramos de queso fresco. cuadraditos de pan frito. sal. Al momento de servir. luego. agua. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. 1 taza de leche evaporada pura. Preparación: Disuelva la crema de pollo en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando para evitar que se formen grumos. 1 cubito de doble caldo de gallina. 2 huevos. Unos minutos antes de terminar la cocción. 2 cucharadas de perejil picado. rociar con el perejil picado. ½ cebolla picada finamente. licúelos formando un puré. 152. CREMA DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. rocíe el perejil picado. incorpore el queso fresco y deje hasta que esté listo. CREMA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. CREMA DE POLLO CON QUESO (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. de pallares remojados la víspera. nuez moscada. Al momento de servir. 151. Caliente en una olla la margarina y fría la cebolla. 1 ½ litros de agua. .84 150. 3 tazas de agua. Preparación: Prepare la crema de pollo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Preparación: Pele los pallares después sancocharlos. 2 cucharadas de perejil picado. Tiempo de preparación: 10 minutos. agregue los huevos batidos y déjelos hasta que los huevos estén cocidos. pimienta. Déjelos dar un hervor y luego añada la leche. sal. Antes de retirar del fuego. 1 cucharada de margarina. añada el puré.

incorpore poco a poco la leche. 2 litros de agua. pan frito con margarina. Lleve nuevamente al fuego. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cubitos de caldo de verduras. Cuele este cocimiento y añada el bicarbonato. Preparación: Ponga en una olla el agua. sal y pimienta. saltee la cebolla con las verduras. 155. 3 papas amarillas peladas y cortadas en cubos. agregue la leche evaporada. Tiempo de preparación: 10 minutos. CREMA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. CREMA DE TOMATE Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. pique la cebolla y póngalos a cocer durante 10 minutos junto con el apio y azúcar. 1/2 cucharadita pequeña de azúcar. sal y pimienta al gusto.85 153. una pizca de bicarbonato de soda. 1/4 taza de leche evaporada (diluida) Preparación: En una olla ponga la mantequilla. 3 tazas de tomates enteros pelados. ½ taza de leche evaporada (pura). 4 cubitos de caldo de verduras. 154. mezcle bien y retire del fuego. Preparación: Parta los tomates en 4 (tres tazas). los cubitos de caldo de verduras. Sirva con trozos de pan frito con ajo. 6 ramitos de coliflor. sal y pimienta al gusto. 1 rama de apio. Agregue esta salsa al jugo de tomates ya preparado. 2 poros cortados en rodajas. Deje en el fuego hasta que las verduras estén . sal y pimienta. ½ cebolla. moviendo constantemente hasta que espese. 1 ramita de apio. salpimentar. Lleve al fuego y deje hasta que hierva. ½ cebolla picada. 2 tazas de leche. CREMA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. 3 cucharadas de harina sin preparar. Hierva un minuto y sirva con pan frito. Agregue el agua y los cubitos de caldo de verduras. Una vez listo deje que enfríe un poco y licúe. las papas y los poros. Derrita la margarina y agregue la harina.

1 poro en rodajas. sal y pimienta. Sirva acompañado de pan frito. Tiempo de cocción: 15 minutos. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. Mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. 1/2 taza de vainitas picadas. 1 cubito de caldo de gallina. el perejil. CREMA DE VERDURAS Ingredientes: 8 tazas de agua. Tiempo de preparación: 10 minutos. 156. Retírelas del fuego y escúrralas. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 158. cuando rompa el hervor añada las verduras picadas. dejando que se enfríe un poco para posteriormente licuar. 157. Agregue las zanahorias. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. mezcle bien. la sal y la pimienta. Sírvala con pan frito. Licúe formando una crema y sazónela (sí hiciera falta. Tiempo de cocción: 15 minutos. 4 cubitos de doble caldo de carne. sal y pimienta al gusto. Retire. Lleve nuevamente al fuego. pan frito. mezclando bien y sirva enseguida.. salpimiente si fuera necesario. Tiempo de preparación: 15 minutos. En una olla a fuego suave. 1/2 taza de zapallo picado. 1/2 taza de arvejas. ½ taza de apio picado. 1/2 taza de zanahorias picadas. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: .86 sancochadas. agregue la leche evaporada. añada un poco de harina disuelta en agua fría para que espese). 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Ponga en una olla el agua y los cubitos de doble caldo de carne. ponga la crema de leche con el jugo de limón.

las papas. mitad leche). el agua con él zapallo en trocitos. Aparte. Preparación: Ponga en una olla al fuego el agua. Finalmente. doble caldo y deje que de un hervor. Vierta nuevamente todo a la olla y llévelo al fuego hasta que hierva. 1 cucharada de ajo molido. licúelo o tamícelo. 1 cubito de caldo de gallina. una vez cocido. Fría en margarina la cebolla y los ajos. 2 papas blancas cortadas en cuadros. agregue la leche evaporada. la zanahoria. 160. CREMA DE ZAPALLO Ingredientes: 1 Kg. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. Finalmente. Preparación: Ponga en una olla. 1 cebolla grande picada. 5 zanahorias grandes peladas. 6 tazas de agua. . 159. Tiempo de cocción: 20 minutos. 100 gramos de queso fresco en tajadas. 1 taza de leche evaporada. Tiempo de preparación: 15 minutos. pan frito. Retire del fuego y luego licúe. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos. harina sin preparar (lo suficiente para espesar). y el queso parmesano. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. 2 tazas de leche evaporada (mitad agua. licúelo y resérvelo. Al momento de servir. Incorpore la preparación licuada dejándola que hierva. fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. CREMA DE ZAPALLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. ponga el queso encima. Tiempo de preparación: 30 minutos.87 2 cubitos de caldo de gallina. 2 cubitos de doble caldo de carne. agregue la harina disuelta en agua fría. 1 cebolla picada. Si es necesario. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 tarro pequeño de leche evaporada. sal y pimienta. la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina durante 30 minutos. en el aceite caliente. de zapallo. 1 cebolla picada. una el caldo de zapallo. 3 cucharadas de margarina. de zapallo macre. la cebolla. deje en el fuego por unos minutos más. una vez listo. Preparación: Sancoche él zapallo en agua cubriéndolo. agregue la leche evaporada. Acompañe con pan frito.

no es necesaria la harina. formando una masa de salsa blanca que se deja enfriar. 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla dejando que se derrita. de buena calidad. 1 taza de leche evaporada (diluida). 2 cucharadas de jugo de limón. 2 latas de atún. Forme las croquetas. 3/4 taza de harina. mezclando bien. 163. los huevos y el pan rallado.88 NOTA: Si él zapallo es arenoso. el perejil. sazonar con sal y pimienta. Preparación: En un recipiente mezcle el arroz con los huevos. 1/3 de taza de pan molido. aceite suficiente para freír. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadita pequeñas de sal (al ras). Sirva bien caliente. 2 huevos batidos. CROQUETAS DE ATÚN Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. luego se le añade el resto de los ingredientes. que se pasan por huevo batido y pan rallado. dejado cocinar a fuego bajo hasta que espese (bien densa). 161. ½ taza de pan rallado. 1 cucharada de cebolla picada. 2 cucharadas de cebolla picada. (el limón inclusive). CROQUETAS DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. Retire. 162. Forme las croquetas y fríalas en aceite bien caliente. Luego se fríen en abundante aceite por 7 u 8 minutos. la sal y la pimienta. 1 huevo y aceite. leche. 1 taza de leche. sofría la cebolla. el cubito de caldo de gallina desmenuzado y la leche evaporada. 1 taza de pan rallado. el pan rallado. sal y pimienta al gusto. CROQUETAS DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido. agregue el atún. 1/3 de taza de harina sin preparar. 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Derrita la margarina. añada la harina. Deje reposar la masa . 2 huevos batidos. incorpore la harina. aceite para freír. 2 latas de atún. es decir.

1 atado de betarraga sancochado y picado. Tiempo de cocción: 15 minutos. Ingredientes: RELLENO: 1/4 Kg. de carne molida. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. la mostaza y el jugo de limón. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Sírvalas con ensalada de verduras. 2 yemas de huevo. para formar las croquetas y freírlas en aceite caliente. 1/4 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. Tiempo de preparación: 15 minutos. doble la masa y haga un repliegue ayudándose con los dedos. Sazone las verduras con sal. Preparación: Corte por la mitad las paltas. extienda la masa para que quede de un grosor regular. de vainitas sancochadas y picadas. sal y las yemas de huevo. un trozo de huevo duro. 1 zanahoria grande sancochada y picada.89 durante una hora. 4 onzas de margarina. sal. pimienta. Fría las empanadas en abundante aceite caliente y si desea. 165. DELICIA DE PALTA (6 porciones) Ingredientes: 3 paltas. 1 cucharada de harina sin preparar disuelta en media taza de agua. 2 cebollas grandes. 164. 1 diente de ajo. Coloque una porción del relleno. 1/4 Kg. 12 aceitunas verdes. Amase suavemente hasta obtener una masa no muy dura ni muy blanda. la harina en forma de corona en el centro la margarina. Preparación: . de arvejas sancochadas y picadas. Luego tome porciones de la mezcla. corte el tamaño rectangular. 50 gramos de pasas. EMPANADAS CHILENAS Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar. más o menos 13 centímetros. el jugo de un limón. Rellene cada palta con esta preparación y decore con la mayonesa. échele azúcar molida y limón. Preparación: Coloque en una lata para amasar. 1 pizca de sal. agua suficiente para amasar y 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. una aceituna. sal y pimienta al gusto. 1 taza de mayonesa. 1/2 cucharadita pequeña de comino entero.

ENROLLADO DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. pasas (lavadas) dejando todo junto. 6 hojas de espinaca grandes. distribuya cada uno en platos individuales. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. enrolle y acomode en una fuente resistente al calor. luego. Incorpore la leche evaporada. ponga la margarina y fría el cubito de caldo de gallina. Salsa: 3 cucharadas de margarina. pase las espinacas por agua caliente. la carne y la hoja de laurel. de carne de res picada. 1 taza de arroz blanco cocido. 1 hoja de laurel. Coloque en el centro de cada hoja un poco de la mezcla anterior. una vez que se deshaga. deje espesar. fríalo por 5 minutos. fríala con un poquito de aceite. 6 lonjas de queso tipo Edam. fría la cebolla y el ajo. Preparación: Enrolle cada crepé con el jamón y el queso. ají. la sal y la pimienta. luego agregue el arroz y mezcle bien.90 Pique la cebolla en cuadraditos. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. Salpimentar y deje en el fuego por unos minutos. 1 cebolla picada. ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 6 crepés. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). agregue la pasta de tomate. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de harina. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1/4 Kg. luego se retire del fuego. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en ½ taza de agua. Aparte en una olla al fuego. 2 cucharadas de pasta de tomate. Aparte. 166. Sirva enseguida. Añada la harina con el agua. comino. 6 lonjas de jamón. Vierta el caldo de gallina y llévelos al horno de 300º F (150º C) durante 10 minutos. incorpore la harina y deje que dore un poco. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal. agréguele la carne. Sirva los crepés bañados con esta salsa. Mueva constantemente para evitar que se formen grumos. 167. sal y pimienta al gusto. .

1 cubito de caldo de gallina. de queso mozzarella. de tomate cortado en rodajas. vainitas. etc. 170. ENSALADA COLORINA (6 porciones) Ingredientes: 4 tazas de verduras surtidas (betarraga.). 1 taza de fideos cortos sancochados. Preparación: Sancoche las verduras con el cubito de caldo de gallina. Sirva enseguida. Mezcle las verduras con los fideos y sazone con sal y pimienta. los demás ingredientes. distribuya las verduras y los fideos en platos individuales. Decore con las hojas de albahaca y las aceitunas. ENSALADA CAPRESE (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. ENSALADA CHEF (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga grande. 1/2 Kg. mayonesa al gusto. mayonesa al gusto. 5 tajadas de queso tipo Edam picadas. hojas de albahaca. 5 aceitunas negras cortadas en rodajas. ½ taza de arvejas cocidas. Decore con la mayonesa a su gusto. sal y pimienta al gusto.91 168. Preparación: En una fuente coloque la lechuga cortada y sobre ella. Sazone con sal. Preparación: Distribuya en platos individuales los tomates y el queso mozzarella (alternando). Decore con la mayonesa. choclo. . 100 gramos de tocino picado. 4 cucharadas de aceite de oliva. Tiempo de preparación: 20 minutos 169. papa. 2 tomates cortados en rodajas. pimienta y aceite de oliva. Una vez listas.

Coloque en una ensaladera la mezcla sobre las hojas de lechuga y adórnelas con rodajas de huevo. ENSALADA DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cubito de caldo de gallina. puede extraer la comida que tiene en las hojas con la ayuda de una cuchara. Tiempo de cocción: 10 minutos. de papa blanca. aderécelo con sal. 6 huevos duros cortados en rodajas. ENSALADA DE BETARRAGA (6 porciones) Ingredientes: . 2 cucharadas de cebolla rallada. la pimienta y todos los ingredientes restantes menos las rodajas de huevo. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 3 cucharadas de aceite. ENSALADA DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 alcachofas grandes. cuélelas y resérvelas. Si desea. el jugo de limón. el aceite. Una vez listas. 1 taza de arvejas. 171. 1 lata de atún. el ají y la mostaza. ½ taza de pepinillos picados (pickles).. Tiempo de preparación: 15 minutos. Coloque lo obtenido de las alcachofas en un recipiente. Aparte. 1 cucharada de perejil picado. hojas de lechuga para decorar. mezcle la crema de leche con la sal. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Tiempo de cocción: 15 minutos. Una vez listas.92 Tiempo de preparación: 15 minutos. hasta que las cubra. retírelas y corte los corazones en cuadros. 1 pimiento picado. 173. Preparación: Pele las papas. sal y pimienta al gusto. 2 huevos duros. córtelas en cubos y sancóchelas en agua con el cubito de caldo de gallina. 172. Tiempo de preparación: 15 minutos. pimienta. el jugo de un limón. sal y pimienta al gusto. ají molido al gusto. Preparación: Sancoche las alcachofas en agua. Sírvalas acompañadas de los huevos duros.

2 papas sancochadas cortada en cubos. 2 tomates cortados en rajas.93 3 papas sancochadas y cortadas en rodajas. 175. ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 3 betarragas cortadas en rodajas. ENSALADA DE COL Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: . Sirva enseguida. 1/2 taza de mayonesa. sal y pimienta al gusto. el jugo de dos limones. incorpore el vino blanco. 174. 176. 2 tazas de granos de choclo cocido. ½ taza de vino blanco. Preparación: Mezcle todas las verduras y condimente con sal y pimienta. Distribuya la preparación en platos individuales y ponga una cucharada de mayonesa a cada uno. Tape la sartén y dejando que cueza todo durante 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 lechuga picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. el jugo de limón y el cubito de caldo de gallina. de vainita sancochada y picada. de champiñones lavados y cortados en láminas. pimienta y mayonesa al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. ENSALADA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Ponga en una sartén la mantequilla y sofría los champiñones. Decore con tajadas de huevo duro. 1 cucharada de cebolla rallada. Vierta la mayonesa al momento de servir. 1 palta cortada en cubitos. sal. 3 cucharadas de mantequilla. Preparación: Sirva las verduras en cada plato decorando a su gusto y sazónelas con sal y pimienta. 2 tomates cortados en gajos. 2 huevos duros.

Decore con la mayonesa. el queso fresco y la albahaca decorando a su gusto. mézclela en un recipiente con la piña. Encima.. ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada. Rocíe este aliño. Ponga encima el tomate. ENSALADA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Sirva enseguida. de espinaca deshojada y lavada. de papa sancochada. la sal y la pimienta. Preparación: Lave bien la col y córtela en tiras en delgadas. 150 gramos de queso fresco. 3 tomates cortados en rodajas. mezcle la crema de leche con la mostaza. 6 cucharadas de mayonesa. ½ cucharadita pequeña de mostaza. Preparación: Mezcle todos los ingredientes del aliño. sirva enseguida. 1 cebolla picada. 1 cucharada de ají verde molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. pimienta y mayonesa al gusto. Mezcle el limón con la sal y la pimienta. 3 cucharadas de albahaca picada. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. vierta las verduras y mezcle bien. una vez servida la ensalada. sal y pimienta al gusto. Tiempo de Preparación: 15 minutos. Aparte. ENSALADA DE FIDEOS (6 porciones) . 178. 1 taza de trocitos de piña. sal.94 ½ col picada. el jugo de dos limones. 179. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíela con la preparación anterior. 2 cucharadas de vinagre. sal y pimienta al gusto. 1 Kg. Aliño: 1 cucharada de aceite. Preparación: Corte la espinaca en trozos grandes y distribúyala en platos individuales. 177.

2 tazas de vainitas sancochadas y picadas. 181. 2 tomates cortados en . 1 pepino pelado y cortado en rodajas delgadas. Aliño: 1 taza de mayonesa. jugo de limón al gusto. ENSALADA DE FIDEOS Ingredientes: 200 gramos de fideos tipo “rueda” (sancochados). Sirva enseguida. pepinillos. 1 taza de pimiento picado. de fideos cortos sancochados. ENSALADA DE HORTALIZAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla cortada en aros. 1 taza de mayonesa bien aderezada. de bróculi. 182. Vacíelos en una fuente y decore encima con las rodajas de huevo duro y perejil picado. Preparación: Mezcle en un tazón los fideos escurridos y fríos con las arvejas. 1 cucharada de perejil picado. 3/4 de taza de arvejas cocidas. 1 taza de guindones picados. 2 huevos duros.95 Ingredientes: ½ Kg. jamón. 1 cucharada de albahaca picada. 1/4 Kg. 1 taza de espinaca picada. Tiempo de preparación: 10 minutos. 150 gramos de jamón tipo inglés picado. ENSALADA DE GUINDONES (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de zanahoria picada. 1 taza de arvejas sancochadas. Mezcle todos los ingredientes del aliño y sirva la ensalada rociada con esta preparación. 2 pepinillos encurtidos. una y mezcle con la mayonesa. 1 taza de champiñones frescos. 1 taza de queso fresco picado. picados. Preparación: Distribuya los ingredientes de la ensalada decorando a su gusto. 1 taza de salsa americana (mayonesa con kétchup). Preparación: Mezcle todos los ingredientes con la salsa americana. 1 cucharada de mostaza. 180.

1 sobre de mayonesa x 100 gramos. ponga la cebolla. el pepino. Finalmente. de pallares. la sal y la pimienta. 2 limones. retírelos y déjelos enfriar (sí desea los puede pelar). sal y pimienta al gusto. 184. los tomates y el perejil. Rocíe el aliño del jugo de limón. pimienta y aceite al gusto. 1 cebolla cortada a la pluma. Aliño: El jugo de 4 limones. Aparte en un recipiente. el pepino. la lechuga y los champiñones en platos individuales decorando a su gusto. 1 zanahoria sancochada cortada en rodajas. 4 cucharadas de vinagre blanco. agregue un poco de mayonesa a cada plato. 1 diente de ajo molido. 200 gramos de champiñones rebanados. el jugo de un limón.96 rodajas. Preparación: En un recipiente ponga la lechuga. 1 pepino cortado en rebanadas. mezcle y sirva. Vierta los pallares y mezcle bien. las arvejas. 2 cucharadas de perejil picado. 2 cubitos de caldo de gallina. la zanahoria. 1 lechuga cortada en trozos. ENSALADA DE LECHUGA (6 porciones) Ingredientes: 2 lechugas chicas cortadas en trozos. 2 tomates cortados en rebanadas. 2 cucharadas de aceite. Sirva el aliño sobre la ensalada. la pimienta y el aceite. Mezcle los ingredientes del aliño y deje reposar por un momento. Una vez cocidos. Tiempo de cocción: 30 minutos. ENSALADA DE PALLARES (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. 183. Preparación: Sancoche los pallares en agua con los cubitos de caldo de gallina. . sal y pimienta al gusto. sal. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Distribuya la cebolla. sazonadas con el jugo de limón. el tomate. Tiempo de preparación: 10 minutos. la sal.

½ taza de rabanitos picados. 5 cucharadas de ají fresco molido. Preparación: Coloque en una fuente las papas. 2 cucharadas de pimiento picado.97 185. ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO Ingredientes: 3 patitas de chancho sancochadas. Revuelva bien. 1 cebolla grande (deshilachada). 2 cucharadas de culantro picado. ENSALADA DE PAPA Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 4 papas sancochadas y cortadas en cubos. Preparación: Mezcle las papas con los pickles. de papas sancochadas y picadas. el culantro y el jugo de limón. 200 gramos de queso tipo Edam picado. 5 rabanitos. 1 ½ taza de apio picado. el apio. sal. 1 pimiento picado. jugo de un limón. la sal y la pimienta. Preparación: . mezcle con la mayonesa. 186. pimienta. mezcle la mayonesa con la leche evaporada. lechuga y papas amarillas cocidas. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíe la preparación de mayonesa en cada uno. Tiempo de preparación: 10 minutos. el pimiento. ½ taza de pickles (cebollitas y pepinillos). ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 3/4 taza de aceite. Al momento de servir. jugo de un limón. Mayonesa al gusto. 1/4 taza de vinagre. Aparte. el pimiento. ½ taza de mayonesa. el queso y los rabanitos. la cebolla. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de cebolla rallada. sal y pimienta al gusto. ½ taza de leche evaporada (diluida). 187.

sal y pimienta. 1 hoja de laurel. 1 cebolla picada. disuelva el contenido de la crema de pollo con la leche evaporada. Mezcle bien y sirva sobre las hojas de lechuga. Preparación: Sancoche las pechugas de pollo con la mitad del jugo de limón. Sírvalas en cada plato y rociando luego el perejil picado. 1 pechuga de pollo deshuesada picada. ponga las patitas en maceración. Salpimiente si fuera necesario. 4 papas sancochadas picadas. sal y pimienta al gusto. 1 rama de apio picado. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. Mezcle el aceite con vinagre y limón. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 20 minutos. el ajo el laurel y el apio. 3 tazas de leche evaporada (diluida). 1 cucharadita pequeña de vinagre. 1 cucharada de pimiento picado. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharada de perejil picado. el jugo de dos limones. 2 dientes de ajo. Tiempo de preparación: y cocción: 25 minutos. con este aliño que las cubra. incorporando luego la mayonesa. vinagre. Una vez listas. 188. Cubra con la cebolla. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 pechugas de pollo. las arvejas. el perejil y el pimiento. 1 cucharada de aceite. 2 cucharadas pequeñas de perejil picado. dándoles vuelta constantemente. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. píquelas en trozos pequeños y mézclelas con la lechuga y la papa. 1 taza de arvejas cocidas. sal. pimienta y ají. llévelo al fuego mediano y deje que hierva hasta que espese moviendo constantemente para evitar que se pegue. lechuga para decorar. 1 lechuga picada. los rabanitos en rajas. Sazónelas con el aceite. 189. ..98 Corte las patitas y póngalas en un recipiente. Preparación: En una olla. durante tres o cuatro horas. Incorpore el pollo. y sirva con hojas de lechuga y papas. el cubito de caldo de gallina. la cebolla.

Sirva el aliño sobre la ensalada y revuelva bien. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos 192. Preparación: En un recipiente mezcle todos los ingredientes y sazónelos con sal y pimienta.99 190. 1 taza de champiñones cortados en láminas. coloque la lechuga con el rabanito. de rabanitos picados. Preparación: En una fuente. 1 cucharadita pequeña de vinagre. Aliño: El jugo de tres limones. sal y pimienta al gusto. 1/2 Kg. Distribuya la ensalada en platos individuales y adorne con mayonesa cada plato. 1 pimiento cortado en rodajas. Preparación: Mezcle las verduras con la mayonesa y enseguida rociarlas con el perejil picado. Mezcle los ingredientes del aliño y déjelos reposar unos minutos. mayonesa al gusto. ENSALADA DELICIOSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de choclo desgranado sancochado. 2 tazas de choclo desgranado. . ENSALADA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 zanahorias picadas. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 pepino cortado en rodajas. 1 taza de arvejas sancochadas. mayonesa al gusto. 3 cucharadas de perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos 191. ENSALADA DE RABANITOS (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga picada.

6 tiras de tocino picado. revuelva el zapallito italiano con la zanahoria. mayonesa al gusto. ENSALADA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Vierta en cada uno la mayonesa. 2 paltas peladas y cortadas a su gusto. ENSALADA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mayonesa. 195. 1 lata de atún. Revuelva todo bien. 1 lechuga partida en trozos. 2 cebollas cortadas a la pluma. las aceitunas y los fideos. . 3 ramitos de bróculi sancochados. de queso tipo Edam picado. 3 cucharadas de leche evaporada. 194. Incorpore las verduras y el tocino. el jugo de 2 limones. Aparte. Preparación: Condimente la cebolla con el limón. 1/2 taza de aceitunas verdes. la sal y la pimienta. decore a su gusto y coloque encima la cebolla. Tiempo de preparación: 20 minutos. de fideos tipo tornillo sancochados. Sirva las demás verduras en cada plato. 150 gramos. Mezcle la mayonesa con la leche evaporada. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 2 tomates pelados y cortados en rajas. 3 tomates maduros en rebanadas. 3 ramitos de coliflor sancochados.100 193. sal y pimienta a gusto. ENSALADA FRESCA (6 porciones) Ingredientes: Mayonesa al gusto. 1 pimiento cortado en tiras. 1 zapallito italiano cocido. 3 huevos duros cortados en rodajas. Sirva espolvoreado con el queso parmesano. 4 tazas de fideos cortos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa. 1/2 taza de zanahoria cocida y picada.

1 sobre mayonesa x 100 gramos. ENSALADA MULTICOLOR (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de fideos de colores (sancochados). 1 taza de choclo sancochado. Vierta encima la mayonesa. ENSALADA ORIENTAL (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ taza de col picada. 1 cebolla picada. ENSALADA MIXTA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga chica. Preparación: En una fuente mediana coloque la lechuga cortada. 2 cucharadas de perejil picado. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 zanahoria grande sancochada y picada. ½ taza de zanahoria rallada. 1 taza de arvejas sancochadas. decore a su gusto. sal y pimienta al gusto. menos la mayonesa. Sirva todo en platos individuales y decore con la mayonesa y el perejil picado al servir. las vainitas.101 Preparación: Mezcle todos los ingredientes y distribúyalos en platos individuales. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. los tomates y la palta. luego arregle la zanahoria. Rocíe la mayonesa y sirva enseguida.. mayonesa al gusto. Preparación: . 1 lata de piña en conserva (picada y colada). 1 lechuga picada. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 196. mayonesa al gusto. 198. 2 manzanas picadas. ½ taza de vainitas sancochadas y picadas. 2 paltas pequeñas cortadas en rajas. 2 tomates cortados en rodajas. 197.

Añada el tocino. Sazone con la sal y el jugo de limón. Preparación: Ponga una sartén al fuego con aceite. 3 rebanadas de jamón picado. el queso parmesano y el pan en frito. luego incorpore los huevos revolviendo con un tenedor por 1 minuto y medio. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 200. ENSALADA POPEYE (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ½ taza de queso parmesano. 1 ½ tazas pan frito. ENSALADA PRIMAVERAL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de aceitunas verdes. 1 cucharada de perejil picado. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 20 minutos 199. Tiempo de preparación: 10 minutos. ENSALADA RICA (6 porciones) Ingredientes: . Tiempo de cocción: 5 minutos. 1 ajo machacado.102 Ponga todos los ingredientes en un recipiente y sazone con sal y pimienta. 200 gramos de queso fresco picado. Distribuya en platos individuales y vierta la mayonesa en cada uno. sal y jugo de limón al gusto. Distribuya en platos individuales y decore con la mayonesa. 5O gramos de aceitunas verdes sin semilla. Distribuya las hojas de lechuga y la espinaca en platos. Mezcle bien. Tiempo de preparación: 15 minutos. 100 gramos de tocino frito y picado. Retire del fuego y agregue la mostaza y el jugo de los limones. 100 gramos de queso fresco. de espinaca picada. las aceitunas. 3 limones. el queso fresco. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 1 lechuga pequeña picada. Preparación: Mezcle las aceitunas con el queso el jamón y el perejil. fría el ajo. Sirva enseguida. 2 huevos. vertiendo sobre estas la preparación anterior. 201. 1 taza de aceite.

½ taza de arvejas sancochadas. Sirva enseguida. 1 pimiento cortado en tiras. 2 zanahorias sancochadas y picadas. ENSALADA SURTIDA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga cortada en trozos. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente. Mayonesa al gusto. salpimentar y mezclar con la mayonesa. 2 tomates cortados en rebanadas. el pimiento. 202. 1 sobre de salsa tártara x 100 gramos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 200 gramos de queso fresco picado. Vierta la preparación en platos individuales y decore con salsa tártara. sal y pimienta al gusto. 1 pimiento picado en tiras.103 ½ Kg. 203. 1 taza de zanahoria sancochada y picada. 2 rebanadas de jamón picado. . las arvejas y la zanahoria. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con la sal y el jugo de limón. 2 tazas de papa sancochada y picada. el queso. 1 pepino cortado en rebanadas. ENSALADA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 3 betarragas sancochadas y picadas. la sal y la pimienta. de fideos cortos sancochados. 1 taza de choclo o maíz sancochado. 1 taza de arvejas sancochadas. Preparación: Mezcle los fideos con el jamón. sal y jugo de limón al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. el jugo de un limón. Finalmente decore con la mayonesa. Sazone con el jugo de limón. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada a la pluma.

2 ajíes frescos en rajas. los huevos con 1 sobre de mayonesa. ESCABECHE DE GALLINA Ingredientes: 6 presas de gallina. Ponga en un molde rectangular -previamente aceitado. sal. 205. Preparación: . 206. 2 sobres de mayonesa x 100 gramos cada uno. enfríe y desmolde. Tiempo de preparación: 15 minutos.una capa de arroz encima del jamón y cúbralo con el resto del arroz. 3 huevos. ENTRADA DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido (sin sal). 1/2 taza de aceite. ENSALADA VERDE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de espinaca. 1 taza de vino blanco seco. Preparación: Mezcle el arroz. una pizca de azúcar. pimienta. 1 cucharada de ají molido.104 204. Preparación: Pique la lechuga con la espinaca en juliana y dispóngala en platos individuales. 4 cucharadas de vinagre. Tiempo de preparación: 15 minutos. Lleve a horno de 300° F (150° C) durante 20 minutos. 2 cebollas grandes cortadas en rajas gruesas. perejil picado para decorar. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 lechuga grande. Retire. 8 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada y bien lavada. Mezcle todos los demás ingredientes y aderece con esta preparación la ensalada. 150 gramos de jamón picado. sal y pimienta al gusto. aceitunas. la cebolla picada y sazone con sal y pimienta. Sírvalo decorado con la mayonesa restante y rocíelo con perejil. 6 cucharadas de vinagre blanco. sal y pimienta al gusto. orégano. huevos duros y lechuga.

½ taza de agua. una vez lista la salsa. añada las cebollas partidas en trozos grandes. 2 cubitos de caldo de gallina. a las cuales se les ha dado un hervor y escurrido. lechuga. ESCABECHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 208.105 Sancoche las presas de gallina con sal. pimienta. comino. Caliente en una cacerola el aceite con las cebollas. lechuga y aceitunas. Agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. ají fresco. huevos duros y aceitunas. ESCABECHE DE PATO Ingredientes: 1 pato tierno. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. vacíe la preparación en una fuente y adórnela con hojas de lechuga. 1 Kg. luego fríalo en aceite caliente. SALSA: 2 cebollas grandes. ½ cucharadita pequeña de pimienta. SALSA: 2 cebollas grandes. presas de pollo. ají molido. 209. 4 ajíes amarillos molidos. orégano sal. Dore en el aceite el ají. añada las cebollas partidas en trozos grandes y hiérvalas. 1/4 taza de vinagre rojo. Preparación: Fría en aceite el ají con los ajos. comino. previamente sancochado y cortado en presas. lechuga. Cubra con esta salsa el pescado y decore con huevos duros. 2 ajíes frescos en rajas. huevos duros y aceitunas. pimienta.. aceite. Cubra con esta salsa el pato y adorne con huevos duros. pimienta y agua. aceite. 2 ajíes frescos en rajas. pimienta. lechuga y aceitunas. ¼ taza de vinagre. y aceite para freír. 4 ajíes frescos molidos. 207. de cebolla cortada en rajas. 1 ají amarillo cortado en . ½ cucharadita pequeña de comino. sal. Añada las presas de gallina. pimienta y dejando que cueza unos minutos para luego incorporarle el vino y el vinagre. 2 dientes de ajo. 6 trozos de pescado blanco. ESCABECHE DE PESCADO Ingredientes: Harina sin preparar. 1 cucharada de ajo molido. huevo y aceitunas. ¼ taza de vinagre. Preparación: Sazone y enharine el pescado. comino. agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. 2 dientes de ajo. sal.

cuélelos y resérvelos. el huevo duro y las aceitunas. lechuga. 2 cucharadas de harina. agregando luego la pasta de tomate. luego vierta esta salsa sobre el pollo y deje reposar. Mezcle los espaguetis con esta preparación. Tiempo de preparación: 10 minutos. 210. Tiempo de cocción: 40 minutos. Sirva decorándolo con la lechuga. agregue el tocino y deje que dore un poco. Aparte. mitad leche). en una olla al fuego ponga la mantequilla e incorpore el cubito de caldo de carne y deje hasta que se deshaga. el ají y sal si fuera necesaria. En ese mismo aceite. Tiempo de cocción: 15 minutos. el aceite y fría las presas de pollo sazonado con sal y pimienta. mezcle bien y añada la leche evaporada moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. el comino y deje en el fuego por unos minutos. Preparación: Mezcle el tuco con las verduras. aceitunas negras y huevo duro para decorar. el vinagre. vainitas cocidas. Finalmente agregue la harina. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. 3 cucharadas de mantequilla. Luego distribúyalo en una fuente. el agua. ESPAGUETI A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Lleve al fuego y deje por unos minutos moviendo constantemente. de espagueti. Sazone con sal y pimienta (si es necesario) y sirva con los espaguetis. fría el ajo con la cebolla. Tiempo de preparación: 20 minutos.de espaguetis cocidos. incorpore los cubitos de caldo de gallina. Rocíe con el perejil picado. . por unos minutos. la pimienta. 2 cucharadas de perejil picado.106 rajas. Deje a fuego bajo. 1 cubito de caldo de carne. 1 taza de zanahoria picada. 1 lata de leche evaporada (mitad agua. ESPAGUETI A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 2 latas de tuco x 250 gramos cada una. 100 gramos de tocino picado. 211. Una vez listos. 750 gramos. Preparación: Ponga en una olla al fuego. Sirva esta salsa encima de los espaguetis.

de carne molida. 2 latas de tuco. ½ Kg. Mezcle bien e incorpore el atún. 1/2 Kg. deje en el fuego hasta que espese. ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. 2 huevos. sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla a fuego lento. el pan rallado. una cebolla picada. sal y pimienta al gusto. Sirva los espaguetis con esta salsa. el curry. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. agregue la pasta de tomate. 213. Mezcle bien y forme las albóndigas. 2 cucharadita pequeñas de ajo picado. 214. Tiempo de preparación: 20 minutos. de espagueti sancochado. ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN (4 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de pasta de tomate. sazonar con sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. 1 ½ taza de queso tipo Edam . el agua. 2 cucharadas de mantequilla. ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. ponga el tuco. Tiempo de preparación: 10 minutos. ½ taza de pan rallado. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado.. 2 cucharadita pequeñas de curry. 2 cucharadas de perejil. 2 cebollas picadas (1 para aderezo. las albóndigas y lleve al fuego hasta que las albóndigas estén sancochadas. Aparte.107 212. 1 taza de agua. ponga en un recipiente la carne. 1 para albóndigas). En una olla. los huevos. Sirva los espaguetis bañados con esta salsa. el perejil. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. 1/2 taza de agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. ESPÁRRAGOS GRATINADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos (pasados por agua caliente). 1 lata de atún. 1 cebolla picada. de espaguetis.

216. Deje en el fuego hasta que se evapore toda el agua. mezcle todos los ingredientes restantes y vierta sobre los espárragos. 1 cucharadita pequeña de ají colorado. 2 litros de agua. Mezcle bien. ½ taza de harina para apanar. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 cebolla picada. Finalmente. Preparación: Coloque los espárragos en una fuente refractaria previamente embadurnada con mantequilla. ½ taza de aceite. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas de pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de perejil picado. Luego. apánelos con la harina previamente sazonada con sal y pimienta.108 rallado. agregue el agua y tape. Retire y sirva enseguida. 1 cubito de caldo de carne. Aparte. ½ Kg. 1 cucharada de ajo molido. 1 taza de arroz crudo licuado. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cebolla picada. ½ taza de culantro molido. Lleve a horno de 350º F durante 15 minutos aproximadamente. Tiempo de preparación: 20 minutos. fríalos en aceite bien caliente. ½ taza de arvejas. 1 zanahoria picada. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Preparación: Corte el pescado en trozos. Tiempo de cocción 15 minutos. 1/4 taza de agua. Aparte. agregue el cubito de caldo de carne y todos los demás ingredientes. en una olla al fuego ponga . ESPESADO (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 100 gramos de maní. ESTOFADO CON MANÍ Ingredientes: 1 ½ Kg. de carne de cerdo cortada en cuadrados. 215. 1 pimiento cortado en rajas. 1 cucharadita pequeña de ají amarillo molido. agregue el saldo de los dos litros de agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. de pescado blanco. 1 cucharada de mostaza. de papas blancas. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne.

1 taza de zanahorias cortadas en tiras. 3 tazas de agua Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. 3 tazas de agua. Preparación: En un recipiente mezcle la carne. ½ taza de pan molido. 500 gramos de papa blanca sancochada. 218. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. el huevo. ESTOFADO DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Finalmente. la papa y el agua. sal y pimienta al gusto. el pollo. Forme albóndigas pequeñas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 217. 1 taza de arvejas. 3 cucharadas de pasta de tomate. Agregue la pasta de tomate. Incorpore el pescado y mezcle bien. 1 taza de vainitas. 6 presas de pollo. finalmente. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. fría la cebolla y el ajo. agregue las verduras. incorpore el ají colorado y la pasta de tomate. 1 huevo. la cebolla. fría la cebolla y el ajo. 1 cubito de caldo de gallina. 3 cucharadas de pasta de tomate. el agua y el laurel. 1 cubito de caldo de carne. el laurel y el tomillo. el pan molido. la sal y la pimienta. 1 cebolla picada. 1 taza de vainitas picadas. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 500 gramos de carne molida. Incorpore las albóndigas y las verduras. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). en una olla al fuego ponga el aceite. . 1 taza de arvejas. el cubito de caldo de gallina y deje en el fuego por unos minutos. 2 hojas de laurel. 500 gramos de papa blanca sancochada. 1 cebolla picada (para el aderezo). 1 cebolla picada. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 2 cucharadas de aceite. agregue la pasta de tomate. el cubito de caldo de carne. Tiempo de cocción: 20 minutos. la leche evaporada. moviendo de vez en cuando. laurel y tomillo al gusto. Ponga al fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos.109 el aceite y fría la cebolla con el ajo. agregue el maní ya disuelto en ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que hierva. Sirva acompañado de arroz blanco y las papas sancochadas. el cubito de caldo de gallina. Aparte.

3 cucharadas de harina sin preparar. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 2 cucharadas de margarina. saltee los champiñones e incorpore los fideos. luego agregue las arvejas y las aceitunas. 1 ó ¾ de taza de arvejas cocidas. 1 taza de salsa blanca. Preparación: Fría las presas de pollo en aceite. 3 pechugas de pollo (sancochadas). retírelas y dore la cebolla con los ajos. Tiempo de cocción: 20 minutos. Añada la pasta de tomate. Tiempo de preparación: 20 minutos. dejando que cueza todo a fuego lento. FIDEOS A LA CREMA Ingredientes: 1/2 Kg. 6 papas amarillas sancochadas. Sirva con arroz graneado. 1 lata pequeña de pasta de tomate. 3 tazas de leche. 1/2 taza aceite. 3 cucharadas de margarina. de fideo tallarín sancochado. Vierta en un molde resistente al calor. Preparación: Corte los filetes de pollo en trozos pequeños. 220. la salsa blanca y el pollo. Vierta esta preparación en una fuente rodeada con las papas sancochadas. 3 cucharadas de queso parmesano. de filete de pollo. 221. sal y pimienta. queso parmesano rallado. 1 Kg. 6 aceitunas. . 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. ½ taza de champiñones limpios. pasas. espolvoreando el queso parmesano y llevándolo a horno por unos minutos hasta que gratine. sal y pimienta. las presas nuevamente. de fideos tipo cinta (sancochados). FETUCHINES CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 yemas. 1 cajita de pasas. ESTOFADO DE POLLO Ingredientes: 6 presas de pollo. oporto. 1 ½ taza de cebolla picada. 1/4 litro de leche. En una olla a fuego ponga la margarina. Mezcle bien y salpimentar al gusto. ¾ taza de oporto o vino dulce. sal y pimienta.110 219.

de fideos tipo “caracol” (sancochados). la sal. espolvoree queso parmesano enseguida. unas gotas de limón y queso parmesano. Sirva enseguida. 222. espolvoree con queso parmesano rallado. tomates enteros pelados (picados). los tomates. . 12 ajíes frescos molidos. aceite. Preparación: Licúe las yemas con el ají. 1 rama de apio. queso parmesano. Retírelo y una las yemas rápidamente (con el calor de la salsa las cocina). FIDEOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 zanahoria mediana. 1 cucharada de pasta de tomate. luego la leche caliente (fuera del fuego y de a pocos). 1 ½ taza de queso parmesano. 2 tazas de queso fresco. el queso desmenuzado. 6 cucharadas o más de agua donde se cocieron los fideos. el azúcar. dejando hervir 1 minuto.111 Preparación: Derrita la margarina y agregue la harina. leche evaporada. leche con un poco de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. la pimienta y el laurel. Caliente rápidamente la salsa. 224. FIDEOS A LA VENECIANA Ingredientes: 500 gramos de tallarín (sancochados). 12 aceitunas de botija picadas. los ajos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. la pasta de tomate. sal y pimienta. ½ taza de margarina. 223. pimienta. 1 hoja de laurel. azúcar (una pizca). FIDEOS A LA NAPOLITANA Ingredientes: 1/2 taza de fideos largos (sancochados). Mezcle esta salsa con los fideos y sirva. luego la mostaza y al último la crema de leche. 1/3 taza de aceite. 6 yemas endurecidas. 1 cebolla grande picada. mezcle con los fideos. 1/2 Kg. sal. sal y pimienta. Mezcle todo con los fideos. Ponga a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. espolvoree con el queso y ponga unos trocitos de margarina introduciéndolo al horno a 200º C (400º F) por unos 10 minutos. Vacíe en una fuente engrasada y acomode las pechugas. sazone con sal y pimienta. sazone y agregue el jugo de limón. Lleve al fuego. el apio. la zanahoria en trozos. 3 yemas.

1 cucharada de ajo molido. 2 cucharadas de aceite. 226. sal y pimienta. fría la cebolla con el ajo. de fideos. Cuando esté como una crema. Tiempo de cocción: 10 minutos. deje en el fuego hasta que el cubito se deshaga. FIDEOS A LO ALFREDO Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. de fideos (espagueti) al huevo (sancochados). pimienta. ½ taza de agua. queso. ½ taza de margarina. 1 cubito de caldo de gallina. 225. Tiempo de preparación: 15 minutos. añada los fideos. 3 sobres de salsa con ají x 100 gramos. Sirva enseguida.. 1 copa de coñac. Vacíe y espolvoree con queso parmesano. Mezcle los fideos con la pasta. Una la leche. 2 cucharadas de perejil picado. incorpore el cubito de caldo de gallina y el agua. Incorpore los fideos y revuelva todo. espolvoreando queso parmesano. escúrralos y resérvelos. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. 2 cebollas cortadas en tiras gruesas. Preparación: Sancoche los fideos en abundante agua. de fideo tallarín sancochado. 1/2 Kg. 100 gramos de aceitunas negras . 1 cubito de caldo de gallina. 6 cucharadas de queso parmesano rallado. 227. sal y queso parmesano. 1 taza de leche evaporada. FIDEOS AL AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. luego el coñac.112 Preparación: Bata la margarina derretida con las yemas. ½ cebolla picada. Sirva enseguida. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite. FIDEOS AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Retire del fuego y agregue la salsa con ají y mezclando bien. mezclando rápidamente. Agregue el agua separada de los fideos.

2 tomates cortados en rajas. el cubito de caldo de gallina y el tomate. Coloque la última capa de fideos. 150 gramos de queso fresco. 100 gramos de nueces peladas y molidas. 100 gramos de queso suizo. Bata las claras a la nieve y una con las yemas. las hojitas de albahaca durante 3 minutos.113 picadas. 1/2 lata de leche evaporada. 100 gramos de queso parmesano. 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: En una olla al fuego. sal. se le adiciona un poco de agua con la que se cocieron los fideos. incorpore la pasta de tomate. encima coloque el aderezo preparado. Preparación: Engrase una fuente de hornear. 1 atado de albahaca. el orégano. sal. Bata la leche evaporada con los huevos. 1 cucharada de pasta de tomate. luego. 1/2 taza de margarina. licúe todos los ingredientes. sazone con sal y pimienta y vierta sobre los tallarines. . la sal. Finalmente añada la otra parte de los tallarines y rocíe el queso parmesano. ponga la cuarta parte de los fideos y encima colóquele rajas de queso fresco. Tiempo de preparación: 20 minutos. 229. Sancoche las espinacas. 150 gramos de queso parmesano. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Preparación: Ponga en agua hirviendo. Repita la operación. 100 gramos de queso mantecoso. de fideos tipo tallarín finos (sancochados). 1/4 taza de aceite. 2 huevos. Si la salsa resultara espesa. Escúrralas. 2 atados de espinaca. Lleve a horno de 175º C durante 15 minutos aproximadamente. la pimienta. 200 gramos de queso mozzarella cortado en tajadas. ponga la mitad de los tallarines. 2 huevos. desparramando trocitos de queso mantecoso. sal. Coloque tajadas delgadas de queso suizo. 1 pan tostado y rallado. Aparte en una fuente embadurnada con mantequilla. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. de fideos al huevo tipo espagueti (sancochados). 2 dientes de ajo molidos. orégano y pimienta al gusto. trocitos de margarina y espolvoree con queso parmesano. el queso mozzarella y las aceitunas. FIDEOS AL PESTO Ingredientes: 1/2 Kg. Cubra con otra cantidad igual de fideos. Tiempo de cocción: 25 minutos 228. 100 gramos de margarina. FIDEOS AL QUESO Ingredientes: 1/2 Kg.

¾ de Kg. orégano. Preparación: Fría la cebolla. Añada las arvejas mezclando los fideos con la otra mitad de la margarina y el queso parmesano. agregando luego la salchicha pelada y el vino blanco. sal. Cueza por 10 minutos. dore la cebolla. de fideos (sancochados). 1 tomate entero pelado (picado). Vacíe encima la salsa bien caliente. pimienta y azúcar. mézclela con los fideos. 232. sal. 2 cucharadas de hierbas aromáticas (perejil. 1/2 taza de hongos secos remojados en 3/4 taza de vino tinto. Preparación: Derrita en una cacerola la mitad de la margarina. Hierva a fuego lento hasta que los tomates se deshagan. Sirva enseguida. 1 lata de atún. los ajos. ¼ de Kg. de fideos corbatita (sancochados). Caliente bien la salsa. 1 taza de leche evaporada. queso parmesano. de fideos tipo canuto rayado (sancochados). 6 tomates enteros pelados y (picados). cuélelos. pimienta. FIDEOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. FIDEOS CON ARVEJAS Ingredientes: ½ Kg. 2 dientes de ajo picados. FIDEOS AL TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. Sírvalos espolvoreando con queso parmesano. ¾ taza de queso parmesano. sal y pimienta. con ella. Hornee a 200º C (400º F) hasta que gratine. 4 cucharadas de aceite. 4 cucharadas de queso parmesano. los tomates en trozos. Sirva enseguida. 1 vaso de vino blanco seco. ¾ taza de cebolla muy picada. las hierbas aromáticas y los hongos remojados con el vino. 1 pimiento. ½ taza de cebolla muy picada. azúcar. ½ taza de margarina. 230. el pimiento picado. de salchicha italiana. albahaca). 1/4 taza de margarina. orégano. 1 cebolla grande picada. 1 cucharada llena de pasta de tomate. 231.114 Vacíe sobre los fideos y espolvoree con pan rallado. . de arvejas.

luego licúe. 1 cucharada de vinagre. 3/4 taza de queso parmesano. 5 rajas de pan blanco sin corteza. tomate. 1/2 Kg. de fideos largos (sancochados). 1 pimiento grande molido. sal. 1/4 taza de margarina. FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO Ingredientes: 1/2 Kg. de camarones. pimienta. ½ taza de vino blanco seco. retíreles el coral (la cabeza) y pele las colitas. 234. Cuando la grasa suba al borde. vinagre. cubriendo con el atún desmenuzado. Mezcle esta salsa sazonada y caliente con los fideos. Preparación: Remoje el pan con la leche y agua por 10 minutos. Agregue el atún desmenuzado y la leche. mezcle bien. sal y pimienta. pasta de tomate. 1 cebolla picada. sal y pimienta. 1/2 taza de margarina. añada el pan licuado y el queso. laurel. Preparación: Limpie los camarones. 1 cucharadita pequeña de salas inglesa. 1 lata de atún. Derrita la margarina y fría la cebolla. tomate. 1 taza de leche evaporada. Derrita la margarina y fría bien la cebolla. 1 cubito de doble caldo de gallina. FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 taza de pasta de tomate. ajos. 233.115 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla con el orégano. 1 Kg. 2 tazas de agua donde se cocinan los camarones . Espolvoree con queso parmesano. pasta de tomate. 235. sal y pimienta. Una los fideos con esta salsa. de fideos (sancochados). Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. pimiento. 3 dientes de ajo molidos. 1/2 taza de agua. Hierva 3 minutos. Sirva espolvoreando con queso parmesano. Vacíe en una fuente de hornear engrasada. 1 hoja de laurel. 6 ajíes frescos molidos. agregue las colitas y perejil. sal y pimienta. queso parmesano. agregue los ajíes molidos. 1/4 taza de perejil picado. salsa inglesa y el cubito de doble caldo de gallina. 1 cebolla picada. de camarones. Cuando todo esté cocido. Añada el coral licuado en agua y colado con el vino. retire y mezcle con los fideos. Sirva enseguida. 1 taza de tomates enteros pelados (picados). de fideos “entrefinos” (sancochados). FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg.

Incorpore los fideos y mezcle bien. 1 cucharada de margarina. sal y pimienta. 1/2 cucharada de aceite. 1 taza de leche evaporada. 236. fría la cebolla. 237. Fría en la margarina con el aceite las colitas del camarón peladas. Sirva rociado con el queso parmesano. FIDEOS CON CREMA DE MANÍ Ingredientes: 1/2 Kg. moviendo constantemente hasta que rompa el hervor y espese (que hierva 1 minuto). queso parmesano. 2 cucharadas de cebolla picada. 3 cucharadas de harina sin preparar. FIDEOS CON PICOLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Preparación: Mezcle la leche con el maní. añada el aceite. de fideos al huevo (sancochados). Vacíe en una fuente y espolvoree con el resto del queso parmesano. él líquido de los camarones. 3 yemas. 1/4 Kg. Mida 2 tazas de liquido. Preparación: Separe las colas de las cabezas de los camarones. Mezcle ésta con los fideos. Incorpórelas a la salsa. Lleve al fuego. sal y pimienta. licúelas y cuélelas. 1 taza de queso parmesano. la mitad del queso parmesano y los huevos duros. con un poco de sal. yemas. durante 3 minutos. Tiempo de cocción: 5 minutos. 3 cucharadas de margarina. 4 salchichas picados. de maní tostado y molido. de fideos. sal y pimienta. 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras). una la harina. la leche y hierva por 1 minuto. sal y pimienta. y sancóchelas por 10 minutos con el agua que las cubra. 1 Kg.116 (cabezas). Caliente la margarina. Tiempo de preparación: 10 minutos. fría las salchichas y agregue el Salsati Maggi. 2 latas de Salsati Maggi. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. 3 huevos duros picados. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. . harina. 3 cucharadas de queso parmesano. Agregue los fideos y sirva espolvoreando queso parmesano. Sirva enseguida.

FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA Ingredientes: 1/2 Kg. incorpore los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. Acomode las presas encima. sal y pimienta. 1/2 Kg. . dejando que cuezan bien. 240. 1 taza de tomates enteros pelados. 1 cucharada de chuño. de fideos tipo corbatita (sancochados). Mezcle los fideos con la salsa caliente.117 238. Vierta en una fuente los fideos espaguetis sancochados y ponga encima la salsa preparada. Licúe todos los ingredientes. queso parmesano. 2 dientes de ajo molidos. sal y pimienta al gusto. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). 1 taza de cebolla picada. Acomode el pollo y rocíe con el vino. 1/2 taza de vino blanco. 2 latas de tuco. 1 taza de zanahorias en tiras. Preparación: Fría el pollo en margarina y retírelo del fuego. FIDEOS CON POLLO Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 taza de aceite. Sirva enseguida. sal y pimienta. 1 zanahoria rallada. 3/4 taza de arvejas (cocidas). 6 presas de pollo. 1 cucharada de pasta de tomate. 3 cucharadas de pasta de tomate. FIDEOS CON PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 pimiento amarillo despepitado y cortado en rajas. 1 cebolla grande cortada en rajas. 1/2 taza de vino blanco seco. 1 hoja de laurel. 3 cucharadas de hongos secos. sal y pimienta. 1 Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. azúcar. 2 pimientos rojos picados (pelados y sin semilla). de fideos largos (sancochados). 1 pimiento rojo despepitado y cortado en rajas. de fideos sancochados. 3 ramas de apio. harina sin preparar. 1 poro. de cebolla. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 1 ramita de orégano fresco. 239. luego agregue el tuco y salpimentar. Añada el chuño diluido en la salsa caliente. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cubito de doble caldo de gallina. 3 cucharadas de margarina. póngalos en la sartén con la grasa anterior. 1/2 taza de margarina. orégano. espolvoree con queso parmesano. 1 pollo en presas.

sal. ajos. Cubra con la salsa mezclada con el pollo. pimiento picado. vino. Mezcle los fideos con margarina. 1 pollo de 1 ½ Kg. 1 pollo tierno cortado en presas. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla picada. doble caldo y una taza de agua hirviendo. Engrase una fuente de hornear. con un poco de sal. Ponga una capa de fideos. orégano. . incorpore las arvejas y pimientos. ya sazonadas. Espolvoree el queso parmesano y agregue la cucharada restante de margarina. fría la cebolla. 241. 3/4 taza de queso parmesano rallado. laurel. Una el guiso a los fideos con margarina. Sirva este guiso bien caliente. 3 dientes de ajo molidos. FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA Ingredientes: 1/2 Kg. pimienta y azúcar. licúelo. Añada la leche evaporada. 2 cucharadas de jerez seco. zanahoria. acomode encima las presas. 3 yemas. Cueza. ajos. sal. 1 tarro grande de leche evaporada. tomate. la pasta de tomate. pimentón y luego las presas. de fideos al huevo (sancochados). Preparación: Sancoche el pollo con el agua que lo cubra. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 242. En esta misma grasa. así hasta terminar en fideos. sirva el guiso bien caliente. sal y pimienta. 1/2 tomate entero pelado (picado). Mida 1 ½ taza de caldo. de fideos tipo corbata (sancochados). 3 cucharadas de pasta de tomate. 3 cucharadas de harina sin preparar. luego la leche y el caldo. FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. Una la harina. 1 cucharadita pequeña de pimentón (llena). Derrita las 3 cucharadas de margarina. 1/3 taza de aceite. 1 pimiento fresco picado. dorándolas en aceite. Cuando ya esté cocido. 4 cucharadas de margarina. 1 cucharada de harina sin preparar. hasta que todo esté tierno. salsa de tomate. 3 cucharadas de margarina. Nuevamente en la olla.. Agregue una taza de agua hirviendo. 1 cebolla grande muy picada. Tape la olla y cueza todo a fuego lento unos 25 minutos.118 Preparación: Enharine las presas de pollo. en trocitos (sin el pellejo). 1 taza de agua. Escúrralo. incorpore la harina. Sazone y deje hervir por 1 minuto. sal y pimienta. 1/4 taza de leche evaporada pura. Pique la carne.

pechugas picadas. 1 taza de leche. 1 taza de queso parmesano rallado. Retire del fuego y agregue los huevos mezclados. 150 gramos de champiñones frescos. Sirva enseguida. pimienta. de fideos al huevo tipo corbata (sancochados). 1 lata de leche evaporada grande. 244. leche. 2 huevos crudos. 1 copa de jerez seco. sal y pimienta. Preparación: Corte los champiñones en láminas. Preparación: Derrita la margarina. sal y pimienta. una los fideos. 125 gramos de queso fresco. Mezcle los huevos. el queso parmesano rallado. sal y pimienta. queso mantecoso en cuadraditos. Séquelos bien y fríalos por tres minutos en una sartén con una cucharada de margarina. huevos crudos. 2 cucharadas de harina sin preparar. de fideos (sancochados). fría los ajos con el ají. 1/2 taza de margarina. FIDEOS CON SALSA DE HUEVOS Y QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos “rosca” (sancochados). FIDEOS CON QUESO AL HORNO Ingredientes: ½ Kg. ½ taza de margarina. 3 huevos duros. ¾ taza de queso parmesano. Derrita el resto de margarina y una la harina. margarina derretida. 245. Engrase una fuente y acomode la mitad de los fideos. 3 ajíes frescos licuados. cuidando que no seque. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES Ingredientes: 1/2 Kg. añada luego el queso desmenuzado junto con la leche. 100 gramos de queso mantecoso. pan. Sirva enseguida. Espolvoree el queso parmesano. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje y dore. el jerez. vierta encima la salsa y aumente más fideos.119 243. sal. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. 1/2 taza de margarina. mezclando rápidamente y sazonando. sal y pimienta dejando que hierva un minuto. 3 huevos. cocidas y picadas. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/2 taza de leche evaporada. para luego . 3 pechugas de pollo. 2 rajas de pan blanco sin corteza. perejil picado y queso parmesano. Preparación: Remoje el pan con la leche y licúe. la mitad del queso y champiñones. 2 huevos.

248. FIDEOS CON SALSA DE PIMIENTOS Y HUEVOS Ingredientes: 1/2 Kg. ají. 3 huevos crudos. 1/2 taza de margarina. Licúe con la leche. Mezcle los fideos con el resto de la margarina y la salsa. los huevos y caliente la salsa. 1 taza de leche evaporada. Cueza bien y añada la leche. Mezcle esta salsa con los fideos. Espolvoree con queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 lata grande de leche evaporada pura y 3/4 taza de queso parmesano. huevos duros picados. sal. FIDEOS CON SALSA DE AJÍ Ingredientes: 1/2 Kg. . 6 ajíes frescos licuados. queso parmesano. Mezcle con los fideos. 1 cebolla grande. Preparación: Derrita la mitad de la margarina y dore en ella la cebolla. dejando que la salsa cuaje ligeramente. sal y pimienta. 1/2 Kg. espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. ajos.120 agregar los huevos duros picados. de fideos al huevo tipo tallarín (sancochados). huevos crudos mezclados. cuando esté cocido. 1/2 taza de cebolla picada. perejil picado. Mezcle bien con los fideos. perejil. Agregue los ajíes licuados. 4 huevos duros. 1/2 taza de margarina. FIDEOS CON SALSA DE HUEVO Ingredientes: 1/2 taza de margarina. queso parmesano rallado. Añada la leche y queso parmesano. 246. 1 pimiento fresco. 3 huevos duros. 1/2 cucharada de ajo molido. 6 ajíes frescos licuados. 1/2 taza de cebolla. Espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. pimienta. de fideos “largos” (sancochados). sal y pimienta. 1 lata grande de leche evaporada. 247. espolvoree con perejil y queso parmesano. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. ajos. el pimiento en trozos y sazone. de fideos tipo caracol (sancochados). Hierva la salsa por 5 minutos. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. retire. sal y pimienta. sal y pimienta.

300 gramos de tocino picado. 251. pimienta. 2 latas de Salsati Maggi. el Salsati Maggi y finalmente agregue la crema de leche. 2 cubitos de caldo de carne. dore el tocino. FIDEOS CON SESOS AL HORNO Ingredientes: 1 caja de fideos tipo cabello de ángel.. Sirva enseguida. FIDEOS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Preparación: Cocine los fideos en abundante agua con sal hasta obtener el punto deseado. queso parmesano al gusto. hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. Agregue los fideos. Mezcle los huevos e incorpore la leche. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Aparte. 3 cucharadas de aceite. de fideo tallarín. en una olla al fuego. 1 lata de tuco. ponga el tuco y la crema de leche y cocine. retírelos y escúrralos. nuez moscada. nuez moscada. sal. 1/4 taza de margarina. 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Sancoche los fideos en agua y el cubito de caldo de carne. perejil y la margarina derretida. en una olla al fuego. 1 seso de vaca sancochado. Una vez listos. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 20 minutos. 1 cubito de caldo de carne.121 249. Tiempo de cocción. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento por 10 minutos cuidando que no hierva. de fideos cortos (codito o caracol). Preparación: Hierva los fideos y escúrralos. Mezcle la salsa con los fideos y al momento de servir rocíe el queso parmesano rallado. . 250. incorpore los cubitos de caldo de carne. FIDEOS DELICIOSOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 cucharadas de queso parmesano. 4 huevos. 1 taza de leche evaporada. Aparte. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta.

FIDEOS EN MANTEQUILLA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 huevo. sal y pimienta. 1/2 taza de margarina. Sirva con la salsa de pollo encima. 254. Hierva por 1 minuto retire y agregue el huevo mezclado. deje enfriar bien. 1 taza de leche. 1 taza de mantequilla. Mezcle con los fideos. Caliente los anillos e introdúzcalos en el horno unos minutos. pollo. Derrita la margarina y una la harina. 2 cucharadas de margarina. Saque. pimiento y finalmente los champiñones fritos en la cucharada de margarina por 4 minutos. fideos tipo “helicoidal” (sancochados). sal y pimienta. FIDEOS EN PIMIENTO Ingredientes: 1/2 Kg. aceite para freír. sal y pimienta. 1 cebolla picada. escúrralos. FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO Ingredientes: 2 tazas de fideos tipo cabello de ángel.122 luego. 1 cucharada de sal. 1 cucharada de margarina. 1 taza de doble caldo de gallina. Preparación: Derrita la margarina e incorpore las yemas pasadas por tamiz. queso parmesano. Preparación: Ponga en agua hirviendo los fideos. 2 cucharadas de pimiento picado y cocido. 1 taza de champiñones frescos en láminas. caldo de pollo. de fideos tipo caracol grande (sancochados). Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva enseguida. 1 lata grande de leche evaporada. con la ayuda de un cuchillo los fideos. 150 gramos. fríalos en abundante aceite hasta que doren. Sirva enseguida rociando todo con el queso parmesano. 1 taza de queso parmesano rallado. Acomode los fideos presionándolos para sacar toda el agua. 252. 2 pimientos frescos. Engrase 6 moldecitos o pirex individuales. . de queso fresco. 253. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. queso. 6 yemas endurecidas. sal y pimienta. sal y pimienta. mezcle bien y vierta los fideos. leche. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1 1/2 taza de pollo cocido y picado.

Cuele y reserve. moviéndola constantemente. pimienta y el agua. 1 taza de carne de chancho molida. En una olla al fuego. sazone y deje que cocine bien. 2 tazas de champiñones lavados. queso parmesano rallado. los pimientos en trozos y cuando esté cocido. los ajos. FIDEOS EN SALSA DE NUECES Ingredientes: . sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cebolla picada. 1 cubito de caldo de gallina. 100 gramos de nueces peladas. 3 cucharadas de aceite. Deje que de un hervor. Deje que cueza por unos minutos hasta que espese. retire y licúe el queso fresco con la leche. Espolvoree el queso parmesano y sirva enseguida. 257. 1 seso de vaca chico previamente cocido. Preparación: Fría la cebolla y agregue la carne. Sazone. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 255. sal. FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 2 1/2 tazas de agua.123 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. 1/2 taza de cebolla. 1 cucharada de harina. Mezcle esta salsa con los fideos. Licúe los sesos con las espinacas y nueces añadiendo lo anterior. FIDEOS EN SALSA DE ESPINACA Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. 2 cucharadas de aceite. los champiñones. 2 cucharadas de pasta de tomate. albahaca. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. incorpore la pasta de tomate. Sirva la pasta acompañada de esta salsa rociándole queso parmesano. de fideos al huevo (espagueti) sancochados. Preparación: Ponga a sancochar la pasta en abundante agua con el cubito de caldo de gallina. 4 atados de espinaca cocida. Espolvoree con queso parmesano y sirva. harina. Tiempo de cocción: 25 minutos 256. de pasta corta. queso parmesano.

apio. 1/4 Kg. 1/4 taza de margarina. 100 gramos de tocino picado. Añada el queso parmesano rallado con el pan licuado. perejil. Deje que hierva un minuto y sirva con los fideos calientes. 1/2 taza de caldo de pescado. 2 dientes de ajo molidos. 5 rajas de pan blanco sin corteza. 1 cebolla muy picada. Espolvoree con queso parmesano al servir. 258. Sazone. 1 ramito compuesto (laurel. sal y pimienta. 3 dientes de ajo. 1 cebolla picada. agua. 1/2 taza de margarina. mezcle con el resto de la margarina y agregue poco a poco a la salsa. 260. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. Mezcle esta salsa con los fideos. azúcar. de fideos largos (sancochados). 6 ajíes verdes licuados. 1 cebolla muy picada. Cuando todo esté cocido. sal y pimienta.124 1/2 Kg. añada el tocino. 5 ajíes remojados y molidos (mirasol). de nueces. 3/4 taza de queso parmesano rallado. de pescado cocido. 1 taza de leche evaporada. 2/3 taza de vino blanco. 1 taza de leche evaporada. Fría la cebolla y el ají dejando que cueza a fuego lento por unos minutos. 1/2 Kg. 4 cucharadas de margarina. Mezcle con la salsa los fideos y el pescado desmenuzado. Deje que hierva a fuego lento por 15 minutos. ramito compuesto. orégano). 1 1/3 taza de agua. de fideos tipo largo (sancochados). sal y pimienta. Preparación: Remoje el pan en leche y el caldo de pescado por 10 minutos. galletas y sazone. agregue las nueces peladas y licúelas con la leche. de fideos tipo corbata grande (sancochados). FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE Ingredientes: . licúe. FIDEOS EN SALSA DE PESCADO Ingredientes: 1/4 Kg. FIDEOS EN SALSA DE TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 259. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría la cebolla y los ajos. una pizca de azúcar. ajos y ají. 1 lata pequeña de pasta de tomate. pasta de tomate. sal y pimienta. vino. 2 galletas de vainilla.

mostaza y pasta de tomate. 3 tazas de leche. 1/2 Kg. 150 gramos de queso parmesano rallado. Agregue los fideos a la margarina derretida.125 1/2 Kg. 1/2 taza de crema de leche o leche evaporada. sal y pimienta. de carne de chancho molida. Hornee a 175º C (360º F) por media hora. 3 cucharadas de harina sin preparar. 261. de queso ricota. nuez moscada. 2 tazas de salsa blanca mediana. las claras a la nieve y el queso parmesano rallado. Agregue a la salsa blanca una taza de leche evaporada. 2 tazas de leche. Rectifique la sazón. Incorpore los huevos batidos y vacíe la mezcla en un molde de rosca. Derrita la margarina y añada la harina y la leche. 1 taza de queso parmesano rallado. Mezcle con los fideos y vacíe en un pírex espolvoreando con queso parmesano y trocitos de margarina. 1/4 taza de margarina para la superficie. 1/2 taza de margarina. 4 huevos. al último. Desmolde y cubra con la salsa. salsa inglesa. Retire y agregue las yemas. de fideos tipo codo rayado (sancochados). 3 huevos. 5 cucharadas de queso parmesano. Sazone y deje que hierva por 1 minuto. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. de margarina. 4 huevos. queso. pimienta. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 taza de leche evaporada. queso parmesano. 3 cucharadas de margarina. 2 rebanadas de pan de molde remojado en 1/2 taza de leche. Hornee a 200º C (400º F) por unos minutos. 1/2 taza de leche evaporada. Preparación: Mezcle la carne molida con el pan licuado. luego agregue los huevos mezclados con 1/2 taza . 1/2 Kg. sal. Sazone y hierva 1 minuto. 1 cucharadita pequeña de mostaza. SALSA ESPUMANTE: 3 cucharadas. engrasado y espolvoreado con pan rallado. Preparación: Derrita la margarina y una la harina con la leche de a pocos. de fideos tipo tallarín (sancochados). sal. Preparación: Caliente el doble tuco. Retire del fuego y agregue la crema o leche evaporada. FIDEOS EN SALSA ROSADA Ingredientes: 1/2 Kg. 3 cucharadas de harina sin preparar. pimienta y la nuez moscada. Deshaga la ricota con un tenedor. 262. 2 latas de doble tuco. mezcle todo bien. de fideos al huevo (sancochados). FIDEOS RELLENOS Ingredientes: 1/2 Kg.

Preparación: Fría el ajo picado muy fino con la cebolla en aceite. Engrase un pírex y ponga una capa de salsa blanca. 4 huevos. papas blancas sancochadas. 2 huevos duros. Retire y sirva enseguida. Lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que cuaje. mezcle bien. FILETE DE PESCADO A LA MILANESA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado blanco. 264. 2 dientes de ajo. repita el mismo procedimiento y termine con la preparación del tuco. 265. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ pepino. . En un molde resistente al calor embadurnado con mantequilla.126 de leche. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal y pimienta al gusto. de queso mozzarella rallado. de fideos cinta sancochados. Enseguida. sal y pimienta. y cucharada de orégano. 2 huevos. 1 lechuga chica. FIDEOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. agregue las verduras cortadas en cuadriles y fría todo unos minutos. Sancoche los fideos en 4 litros de agua con sal y sin lavarlos. Cueza por 30 minutos. ponga una capa de salsa blanca y otra de fideos. 1 1/2 tazas de leche evaporada (mitad agua. encima 1/5 parte de fideos. 1 pimentón rojo. Añada la sal. 2 zapallitos italianos. 1/2 Kg. 2 latas de tuco de pollo. únalos a la salsa preparada. pasta y pimienta. 1 taza de queso parmesano rallado. mitad leche). 1 berenjena. Sirva enseguida. 1/2 taza de aceite. ricota y aumente más fideos. 1 tomate. espolvoree el queso mozzarella. el queso parmesano y los huevos. 1 lata de pasta de tomate. FIDEOS TRICOLOR Ingredientes: 500 gramos de fideos canutos chicos. Preparación: Ponga en un recipiente el tuco con la leche evaporada. 2 tazas de salsa blanca. 2 tazas de pan rallado. 263. Espolvoree con queso parmesano. 3 cucharadas de leche evaporada (pura). 1 palta. ya para terminar el tuco. Hornee a 175º C (350º F) por media hora.

1 lata de leche evaporada. Tiempo de preparación: 15 minutos. 6 huevos. SALSA BLANCA PARA ROCIAR: 2 cucharadas de margarina. agregue la leche y la sal. Sirva el pescado acompañado de las papas y la ensalada (Huevos duros cortados en rodajas. . 1 taza de queso parmesano rallado y pan rallado. sal. pimienta. 1/2 taza de queso parmesano. leche. 6 alcachofas grandes previamente sancochadas. Preparación: Mezcle en un tazón. 2 tazas de leche. pimienta y 3 cucharadas de queso parmesano. sal. 1 lata de leche evaporada grande. en un recipiente vierta los huevos. (en baño María). Aparte. añada la leche. 2 cucharadas de harina sin preparar. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. limpie cuidadosamente el corazón y píquelo finamente. Mezcle los huevos en un tazón. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y hornee a 175º C (350º F). queso y las alcachofas. la sal. mezcle todo con los fideos. Sumerja los filetes en esta mezcla y apánelos con pan rallado y fríalos en aceite caliente. lechuga). Desmolde cuando este casi frío cubriéndolo con la siguiente salsa: Derrita la margarina en una cacerola. Sirva. hierva por un minuto. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Saque la comida de las alcachofas ya cocidas. pimienta y sal. 267. queso parmesano. paté. agregue la harina. trozos de palta. 1 lata pequeña de paté. agregue la leche evaporada. vacíe la preparación cubriéndola con el pan rallado. salsa de tomate. hasta que cuaje. 4 huevos. FLAN DE ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. retire y sirva. sal y pimienta. 3 cucharadas de salsa de tomate. 266. la pimienta y el orégano.127 Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. los huevos. FLAN DE FIDEOS Ingredientes: 1/4 Kg. Mezcle todos los ingredientes de la ensalada y sazónela a su gusto. margarina derretida. de fideos (sancochados). sal y pimienta. Engrase un molde. pimienta.

¾ taza de queso parmesano. zanahoria. Preparación: En un recipiente. déjela enfriar. Retírela del horno. 1 lata grande de leche evaporada. ½ taza de queso parmesano. agregue la leche. 3 cucharadas de margarina derretida. desmolde y sirva. Incorpore las verduras. Tiempo de preparación: 20 minutos. 269. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1/2 taza de zanahorias cocidas. Retire y cubra con la salsa blanca y sirva. sal y pimienta al gusto. pimiento. agregue la leche evaporada y la fécula de maíz. 1/2 taza de vainitas cocidas. margarina. sal. sal.128 268. 1/2 taza de coliflor cocida. medidos una vez cocidos). pimienta y fideos. 1 lata grande de leche evaporada. 4 huevos. vainitas. 2 tazas de leche. mezcle los huevos. 2 tazas de verduras surtidas (arvejas. 270. pimienta y nuez moscada. 1/2 taza de alcachofas cocidas. FLAN DE VERDURAS Ingredientes: 5 huevos. Mezcle bien y vacíe en un pírex engrasado. pimienta. pimienta y nuez moscada. hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. SALSA BLANCA: 2 cucharadas de margarina. 1/2 taza de arvejas (cocidas). . FLAN DE FIDEOS AL ATÚN Ingredientes: 3 tazas de fideos (sancochados. llévela a horno de 350º F (175º C) hasta que cuaje. sal. Preparación: Mezcle en un tazón: los huevos. 3/4 taza de queso parmesano. 1 cucharada de fécula de maíz. el queso parmesano y la margarina derretida. 1 pimiento cocido y cortado en tiras. 2 tazas de salsa blanca liviana para cubrir el flan. FLAN DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 1 lata de leche evaporada pura. Embadurnado con mantequilla un molde y vierta la preparación. 1/4 taza de margarina derretida. choclo). sal. 1 lata de atún en trocitos. atún. sazone todo con sal y pimienta. 4 huevos. queso parmesano.

únala al perejil y la cebolla. de papas cortadas para freír. Ponga en el horno (a baño María) a 175º C (350º F) hasta que cuaje. los frijoles verdes sancochados. la pasta de tomate y deje que todo se cocine por unos minutos. una vez listos. Agregue un poquito de agua durante la preparación. ponga el aceite y fría la carne. 1 zanahoria pequeña. 3 cucharadas de aceite. de hongos secos remojados en agua tibia. ½ Kg. el cubito de caldo de carne. Engrase un pírex cuadrado de 20 cm y vacíe la mezcla. sal. nuez moscada. 1 pato tierno. 2 cucharadas de ajo molido. verduras cocidas. añada la harina. agregue el ajo. 272. FRÍJOL VERDE GUISADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg.129 Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la ayuda de un tenedor. Luego incorpore la cebolla. leche. pimienta. 2 yemas. 1/2 taza de cebolla muy picada. retire y sirva. Desmóldelo cuando todavía este tibio y cúbralo con la siguiente salsa: Derrita la margarina. 1 Kg. jugo de 1/2 limón. Preparación: Sancoche los frijoles en abundante agua. 1 cucharada de perejil picado. Mezcle las yemas con el jugo de limón. 2 cucharadas de perejil picado. el pato en trozos. Mezcle bien si es necesario. sal y pimienta al gusto. margarina. en una olla al fuego. moviendo constantemente. los hongos picados y las verduras. la papa frita y vierta encima la preparación anterior rociando todo con el perejil picado. luego añada el caldo. 2 cucharadas de pasta de tomate. Caliente el aceite y agregue la harina. cuélelos y resérvelos. 1 cubito de caldo de carne. Hierva por un minuto. dejándolos que se doren. deje que hierva a fuego lento. . de fríjol verde pelado. Agregue el preparado (fuera del fuego). queso. 2 tazas de agua con 1 cubito de doble caldo gallina. una la leche. Sirva enseguida. 271. Sirva en cada plato. de carne para guiso cortada en tiras. Aparte. FRICASÉ DE PATO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 2 cebollas cortadas en rajas. sal y pimienta. Preparación: Ralle la zanahoria. 1 1/2 cucharada de harina sin preparar. 25 gramos.

Tiempo de cocción: 30 minutos. retírelos. una mitad se pasa por licuadora. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 3 cubitos de caldo de gallina. En un recipiente. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: Sancoche los frijoles. 1 cucharada de harina sin preparar. sal. 1 hoja de laurel. azafrán. la sal y la pimienta. 274. azafrán. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. perejil. FRIJOLES A LA TURCA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. (Casilda y su nieta) Ingredientes: . la hierba buena. 2 tomates pelados y picados. la harina disuelta en leche y el puré de frijoles. los frijoles enteros. ají y por último. ½ taza de jugo de limón. (en lata) de frijoles con tocino (cocido). 1/2 taza de aceite. adorne con los huevos duros y el tocino frito. la cebolla. los tomates. Que todo de un hervor. el jugo de limón.130 Tiempo de preparación: 20 minutos. 1/4 taza de aceite. ambas cosas y vacíelas en un pírex. Una. pimentón. la mitad de pimientos. 2 cucharadas de hierba buena lavada y picada. 125 gramos de tocino. Preparación: Cocine los frijoles en agua con los cubitos de caldo de gallina y el laurel hasta que estén blandos. 2 huevos duros. de frijoles remojados de un día para otro. el aceite. 273. sal y pimienta. 1 cucharada de margarina. sal y pimienta al gusto. 100 gramos de aceitunas negras. mezcle los frijoles con las aceitunas. 2 cucharadas de queso parmesano. Fría con margarina. la otra queda entera. perejil. rocíe el contenido con la grasa del tocino y el queso parmesano. Una vez listos. ají molido al gusto. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. 1 lata de pimientos morrones (chica). 1/2 taza de leche evaporada. pimienta. 1 cebolla finamente picada. Deje reposar todo por unos minutos y luego sirva. FRIJOLES A LA CASILDA 1/2 Kg. Caliente el aceite y fría los ajos. escúrralos y déjelos enfriar.

Incorpore los frijoles. 1 ramita de romero. sal. FRIJOLES CON HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 200 gramos de carne de cerdo. de frijoles remojados de un día para otro. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. Salpimentar si fuera necesario. Aparte en una olla al fuego. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: Sancoche los frijoles fijándose que el agua los cubra. el atún. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 cucharadas de aceite. deje en el fuego durante 10 minutos. 2 cucharadas de ajo molido. Tiempo de preparación: 10 minutos. Deje en el fuego hasta que espese un poco moviéndolo de vez en cuando. Preparación: Deje remojando los frijoles desde el día anterior. 276. agregue la pasta de tomate. de frijoles (remojados de un día para otro). deje esta mezcla en el fuego por unos minutos. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. 4 cucharadas de ají mirasol. pimienta y comino al gusto. 1 cubito de caldo de carne. Deje cocinar todo por unos minutos e incorpore el huacatay con los frijoles. FRIJOLES CON NUECES (6 porciones) Ingredientes: 1/3 taza de margarina. 277. Sancóchelos los frijoles en agua hasta que los cubra. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 1 cebolla picada. luego agréguele el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. Sirva caliente. 3 cucharadas de pasta de tomate. . Tiempo de cocción: 40 minutos. 2 cubitos de caldo de carne. 1 pimiento picado. Tiempo de cocción: 30 minutos. 150 gramos de tocino. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de aceite. FRIJOLES A LA VIZCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg.131 275. ½ taza de nueces molidas. ½ Kg. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 latas de atún. el pimiento y las ramitas de romero. de frijoles remojados de un día para otro. Aparte. junto con la carne de cerdo. 1/3 taza de huacatay molido.

4 dientes de ajo. harina. pimienta. el tocino y las nueces. Vierta este aderezo a los frijoles. 280. . sírvalas con rodajas de limón. la cebollita china. 2 cucharadas de pasto de tomate. Tiempo de preparación: 15 minutos. ají y pimienta al gusto. polvo de hornear. 2 cubitos de caldo de gallina. Una vez listo. Fríalas en aceite. 3 tazas de agua. agregue la margarina e incorpore la cebolla. 1/2 taza de cebollita china picada. pero agregue una taza de verduras picadas crudas. retírelo. perejil. incorpore las yemas. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Deje en el fuego por unos minutos más. ya sea fideo corto o largo). Caliente en la olla el aceite. 2 pimientos cortados en rajas. cuando los fideos estén bien mezclados con lo anterior. 2 tomates. FRITURA SALADA Ingredientes: Utilice los mismos ingredientes que en receta anterior. pimienta. 1 cebolla grande cortada en rodajas. Agregue el ají mirasol. queso parmesano. fríalos por cucharadas hasta que doren. fría el tocino en su propia grasa. 278. sal. En una sartén.132 Preparación: Ponga a sancochar los frijoles en agua que los cubra. 6 papas amarillas peladas y partidas por la mitad. 3 cucharadas de queso parmesano rallado y aceite para freír. GALLINA CON PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de gallina. sazone con sal. Deje que se fría. sal y pimienta. ½ taza de perejil picado. FRITURAS DE FIDEOS Ingredientes: 2 tazas de fideos previamente sancochados (este plato se realiza con el sobrante de fideos que se tenga. 1 cucharada de perejil picado. sal. Preparación: Batir las claras de huevo a la nieve. el ajo y el cubito de caldo de carne. 3 huevos. 279. Escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos enseguida. 3 choclos desgranados sancochados. 1 cucharada de harina sin preparar. Tiempo de cocción: 30 minutos.

GARBANZOS CON ACELGAS Ingredientes: 1/2 Kg. escúrralos. de papada de chancho. 1 tomate pequeño. añada la cebolla. el ajo. Preparación: Sancoche los garbanzos a fuego lento. ajos. 1 lata de atún. Preparación: Pele los garbanzos y hiérvalos con la papada de chancho. dejando que cueza 5 minutos. 281. 1 cucharada llena de pasta de tomate. ajos. una los garbanzos y las acelgas. Cueza lo anterior hasta que el pimiento esté tierno. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 pimiento en rajas. sal. Tiempo de preparación: 15 minutos. de garbanzos remojados desde la víspera. agregue el atún desmenuzado y pimientos. Caliente el aceite y fría la cebolla. . tomate. la gallina sazonada con sal y pimienta. 1 cebolla mediana picada. y pimienta. Una los garbanzos con un poquito del caldo donde hirvieron (para que no queden secos). Cuando esté cocido. Una vez cocidos. Caliente el aceite y dore la cebolla. el pimiento y los tomates cortados en rodajas. una vez lista. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. agregue el aceite e incorpore el ají molido. 4 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 40 minutos. pimienta y pasta de tomate. A media cocción. 1/2 taza de aceite. añádale los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté sancochado. Cuando esté cocido. cocinando todo a fuego lento. sal y pimienta. Deje un momento y luego agregue los cubitos de caldo de gallina disueltos en agua. Páselas por agua fría y píquelas muy menudo. Sirva con arroz graneado. sal y pimienta. Acompañe con arroz bien graneado. 1 cucharada de pasta de tomate. Sancoche las acelgas y escúrralas. 1 atado de acelgas. 1/4 Kg. dejándola dorar. pasta de tomate. sal.133 Preparación: Ponga una olla al fuego. 1 cebolla grande en rajas. 282. 2 tomates enteros pelados (picados). de garbanzos remojados desde la víspera. GARBANZOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. tomate.

1 cubito de caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sal pimienta y comino al gusto. 1 cebolla picada. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina dejando reposar por unos minutos. 1 lata de piña en trozos. 2 cucharadas de ajo molido. doble caldo y pasta de tomate. Tiempo de preparación: 15 minutos. GARBANZOS CON TOCINO Ingredientes: 1/2 Kg. Cuando esté cocido. Preparación: Cueza los garbanzos en una olla con agua hasta que los cubra. de garbanzos (remojados desde el día anterior). sal y pimienta. Hierva por 10 minutos a fuego lento. 100 gramos de tocino. 500 gramos de mondongo cocido y picado. 6 tajadas de queso tipo Edam. caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo. 284. 1 ½ tazas de leche evaporada (diluida en 1 taza de agua). Dore el tocino e incorpore la cebolla. 285. el mondongo y el pimiento. sal y pimienta. Sirva con arroz graneado. agregue los garbanzos con un poco del caldo donde hirvieron. Preparación: Sancoche los garbanzos hasta que estén tiernos. Salpimentar si es necesario y deje en el fuego hasta que espese.134 283. 1 pimiento chico picado. 2 cucharadas de aceite. 2 cubitos de caldo de gallina. 3 cucharadas de margarina. 2 cucharadas de harina. Incorpore los garbanzos. GARBANZOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cubito doble de caldo de carne. . Tiempo de cocción: 40 minutos. 2 cucharadas de pasta de tomate. Aparte en una olla al fuego. ajos. mueva de vez en cuando para evitar se peguen. 3 cucharadas de queso parmesano. de garbanzos (remojados). GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 6 tajadas de jamón. 2 cebollas picadas. 2 cucharadas de pasta de tomate.

En una olla al fuego derrita la margarina. 3 tazas de agua. mezcle con los ingredientes restantes. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 cubitos de caldo de gallina. la leche evaporada. los cubitos de caldo de gallina y las arvejas. 1 zanahoria rallada. luego. ½ taza de arvejas. Deje en el fuego hasta que espese. Tiempo de preparación: 15 minutos. Cubra los enrollados con esta salsa y rocíe el queso parmesano. vierta el agua. de carne para guiso picada. GUISO DE CAIGUAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. agregue la harina. 2 tazas de arroz. moviendo constantemente. queso parmesano al gusto. 1 cubito de caldo de carne. enrolle y distribuya en el molde. póngale unos trozos de piña. de papas amarillas cortadas en cuadros. 1 cucharada de ajo molido. vertiéndolos en un recipiente resistente al calor. GRATINADO DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 taza de agua.. Preparación: En una olla al fuego. 1 lata de Salsati Maggi. 1 cucharada de ajo molido. 1/4 Kg. llevando al horno hasta que gratine. espolvoreé con el queso parmesano y llévelo a horno suave hasta que gratine. Preparación: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. la sal. Una vez listo. luego. Deje hervir. coloque cada tajada de jamón encima de las tajadas de queso. 2 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de cocción: 15 minutos .135 Preparación: Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 287. 286. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 pimiento picada. 1 cebolla picada. agregue el arroz y dejando que permanezca en fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. 1 cebolla cortada en rajas. luego. 6 caiguas despepitadas. 2 latas de atún. Tiempo de preparación: aproximadamente. ½ Kg. la pimienta y el cubito de caldo de carne.

3 cucharadas de aceite. GUISO DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. agregue la pasta de tomate y la carne. GUISO DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Agregue esta preparación. los cubitos de caldo de carne a los frijoles y deje que cueza hasta que espesen un poco. 288. 2 cubitos de caldo de carne. ½ taza de choclo desgranado. Luego incorpore el ajo. 289. de carne de pollo en presas. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cebollas chicas picadas. 2 tazas de agua. GUISO DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. las caiguas cortadas en rodajas. de frijoles remojados de un día para otro. 1 Kg. 290. 1/4 Kg. sal y pimienta al gusto. finalmente. En una sartén al fuego. 2 cucharadas de ajo molido. ½ taza de arvejas. la pimienta. Preparación: En una olla al fuego. 1 cebolla grande bien picada. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 2 zanahorias . Preparación: Cueza los frijoles con suficiente agua hasta que estén tiernos.136 Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la carne. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. el orégano y las costillas de cerdo. de carne de res para guiso picada. 1 cucharadita pequeña de orégano. 3/4 Kg. fría la cebolla y el ajo. ponga el aceite. Deje en el fuego por unos minutos e incorpore todos los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. luego agregue la cebolla. la pasta de tomate y el cubito de caldo de carne. agregue la pasta de tomate. 3 cucharadas de pasta de tomate. ½ taza de zanahoria picada. la papa. Tiempo de cocción: 20 minutos. agregue el agua. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de papa blanca pelada y picada. deje en el fuego por unos minutos. la sal. 1 cebolla picada. ½ Kg. 1 cucharada de ajo molido. 1 cajita de pasas. 5 cucharadas de pasta de tomate. sazonar con sal y pimienta. 3 cucharadas de pasta de tomate. 2 cubitos de caldo de carne. de costillas de cerdo.

Ensalada: 150 gramos de queso mozzarella. HAMBURGUESAS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1/4 taza de agua. Mézclelos bien y forme las hamburguesas. 1 huevo. Cuando la carne esté a medio cocer. ½ taza de pan rallado. Fríalas en aceite bien caliente. Preparación: Caliente el aceite y fría las presas. Sirva las hamburguesas decoradas con el tocino. Tiempo de preparación: 20 minutos. mezcle los ingredientes de la ensalada y sazónela con sal y pimienta. agregue las papas dejando que cueza a fuego lento. Aparte. retírelo y en esa misma grasa. pasta de tomate y zanahoria. 1 cebolla picada. 1 cucharada de cebolla picada. HAMBURGUESAS CON ENSALADA MEDITERRÁNEA (6 porciones) Ingredientes: Hamburguesas: 1/4 Kg. 2 tomates picados. sal y pimienta al gusto. menos el tocino. Preparación: Ponga en un recipiente todos los ingredientes de las hamburguesas y condiméntelos con sal y pimienta al gusto. Preparación: En un recipiente. 292. Tiempo de cocción: 15 minutos. forme las hamburguesas. dore la cebolla. 150 gramos de aceitunas. aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de carne molida. Una vez que esté bien mezclado.137 medianas en rajas. 6 tiras de tocino. 291. 3 papas blancas en trozos. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cebolla picada. 2/3 tazas de galleta de soda molida. Fría el tocino en su misma grasa (sí es necesario agregue un poquito de aceite). . mezcle todos los ingredientes. sal y pimienta al gusto. fría las hamburguesas. de carne molida. Una vez listo. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. agregue un poco de caldo y deje que hierva lentamente. ajos. 1 huevo. Acompañe con arroz graneado. Sirva las hamburguesas acompañadas de esta ensalada. 1 cucharadita pequeña de sal. sal y pimienta.

295. de carne molida. Fría éstas en aceite bien caliente y sírvalas con papas fritas y ensalada surtida. sal y pimienta. una tajada de tomate. Sirva con papas sancochadas.138 Tiempo de preparación: 20 minutos. 293. 1/4 de atado de culantro picado. 2 huevos duros cortados en rodajas. 1 zanahoria rallada. 1/2 naranja. SALSA CRIOLLA: 1 cebolla cortada a lo largo. el pan rallado. una tajada de queso. Mézclelos bien y dándole forma de hamburguesas. 2 ajíes verdes picados menudos. 2 huevos. Mezcle todos los ingredientes mencionados. luego ciérrelas y forme hamburguesas. Deje todo reposar 1/2 hora. Preparación: Lave las hueveras y pártalas por la mitad. Preparación: Ponga en un recipiente la carne molida. el caldo de carne. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cubito de caldo de carne disuelta en agua. 294. 1 cebolla picada. sazónelas y enharínelas. aceite. en cada una. sal y pimienta al gusto. la cebolla. Acompáñela con la salsa criolla. 1/2 limón. HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA Ingredientes: 12 hueveras frescas de pescado. 6 tajadas de queso tipo Edam. 1 tomate entero pelado (en cuadritos). abra un hueco en el centro y coloque dentro de él. HAMBURGUESAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ½ taza de kétchup. los huevos. ajo. Tiempo de cocción: 20 minutos. Fríalas en aceite bien caliente hasta que doren. sal y pimienta al gusto. 2 rodajas de huevo duro. la sal y la pimienta. sal y pimienta. harina sin preparar. HUEVITOS ESPECIALES (6 porciones) Ingredientes: 18 huevos de codorniz sancochados. . 1 tomate cortado en rodajas. Tiempo de cocción: 15 minutos. ½ taza de pan rallado.

séquelas bien y escúrralas después de freírlas en aceite bien caliente. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: . ponga encima tres huevitos duros de codorniz partidos por la mitad y bañe todo con el kétchup sazonado con sal y pimienta. 6 huevos duros sancochados. sal y pimienta al gusto. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 298. 296. pimienta y aceite. Preparación: Corte las salchichas en rebanadas. luego las papas. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con sal y pimienta. incorpore las salchichas. incorpore la mayonesa y vuelva a mezclar bien. HUEVOS A LA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de arvejas sancochadas. 297. 1 taza de betarraga sancochada y picada. añádeles la sal y la pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS Ingredientes: 6 salchichas tipo hotdog. 4 huevos. 3 papas grandes blancas.. Distribuya la ensalada restante sobre cada plato. encima póngale los huevos duros cortados en dos mitades y decorándolos con hojitas de perejil. sal. pele las papas y córtelas en cuadritos. huevos y revuelva todo bien hasta que cuajen ligeramente. Caliente en una sartén 2 cucharadas de aceite. se sirve enseguida con arroz.139 Preparación: Distribuya en platos individuales la zanahoria. 1 taza de choclo sancochado y desgranado. Retire la yema de cada huevo y rellene cada uno con la preparación anterior. Remoje las papas en agua fría. Mezcle en un tazón los huevos. 1 taza de vainitas sancochadas.

Decore cada huevo con la mayonesa restante. colocando una base de lechuga. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Parta los huevos y retíreles las yemas. JAMÓN DEL PAÍS Ingredientes: 1 Kg. . Sirva enseguida. 3 cucharadas de cebolla picada. limón. introduzca la carne. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 huevos duros. 299. 1 lata de atún. colocándolos sobre hojas de lechuga. entibie y sirva con salsa criolla. de carne de chancho (lomo o pierna). incorpore tres cucharadas de mayonesa. 1 cucharada de ajos molidos. el limón. incorpore la mitad de la mayonesa. dejando todo reposar 2 horas.. la cebolla. NOTA: este jamón es el ingrediente indispensable de una buena butifarra (emparedado). vainitas. sal. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. etc. orégano. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. Mezcle bien y rellene cada huevo. arvejas. los huevos van encima decorados con el resto de mayonesa. el perejil. Ponga agua en una olla. 2 tazas de verduras surtidas (zanahoria. Hinque la carne con un tenedor y si el jugo que sale es blanco. tritúrela y mézclela con el atún. Retire. 300. achiote. la sal y la pimienta. Preparación: Retire la yema de cada huevo. ½ lechuga picada. ya está cocido. las verduras. comino. comino y orégano. aplástelas con un tenedor. cuando hierva. agua (que cubra la carne) 1 cebolla en rajas. 2 cucharadas de perejil picado. la sal y la pimienta. achiote. Rellene cada huevo con la preparación anterior y colóquelos en una fuente.). hágale unos pequeños cortes e introduzca los ajos mezclados con sal.140 6 huevos duros pelados y cortados por la mitad. Preparación: Amarre la carne para darle forma. ½ taza de mayonesa. bajando el fuego para que el cocimiento sea lento. Sírvalos.

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301. JARDINERA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla cortada a la pluma, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate, ½ cucharada de orégano, 1 taza de choclo desgranado, 1 taza de arvejas, ½ Kg. de zapallo cortado en cuadritos, 4 papas peladas y cortadas en cuadritos, 1 zanahoria pelada y cortada en cuadritos, 1 ½ litros de agua, 4 cubitos de caldo de verduras. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore las pasta de tomate, el orégano y deje por unos minutos. Luego añada las verduras, el agua y las cubitos de caldo de gallina. Deje a fuego suave hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 302. LASAÑA A LA BOLOÑESA (6 porciones) Ingredientes: 3 latas de tuco, 1 caja de pasta para lasaña, 4 tazas de salsa blanca, 250 gramos de queso mozzarella en tajadas. Preparación: En una fuente resistente al calor (rectangular de 18 x 30 cms.) embadurnada con mantequilla, ponga una capa de tuco encima de una capa de pasta para lasaña, una de salsa blanca con queso mozzarella encima. Continúe así hasta cubrir todo el molde, terminando con queso mozzarella. Cubra con papel aluminio y lleve al horno pre calentado (10 minutos antes) el tiempo de cocción que indique la pasta. 303. LASAÑA DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 2 tallos grandes de bróculi, 2 tazas de salsa blanca, sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de

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pasta para lasaña, 1/4 Kg. de queso mozzarella en tajadas, ½ taza de queso parmesano.

Preparación: En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla, incorpórele la cebolla y el bróculi cortado en ramitos pequeños, tape la olla y deje en el fuego hasta que el bróculi este blando (sí es necesario agréguele un poquito de agua). Una vez listo incorpore la salsa blanca, salpimentar, mezcle todo bien y retire del fuego. Aparte, embadurne con mantequilla el molde para lasaña, coloque una capa de pasta, una de bróculi, una tajada de queso y siga con el mismo procedimiento hasta terminar con la pasta. Espolvoree el queso parmesano y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos o el tiempo que indique la caja de su lasaña. Retire y sirva caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 304. LASAÑA IMPERIAL Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar, 8 huevos, sal. SALSA: 1/4 Kg. de carne molida, 50 gramos de hongos italianos (blancos), 100 gramos de queso rallado, 100 gramos de jamón inglés, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria rallada, 2 cucharadas de aceite, 150 gramos de mantequilla, 1 tarro de leche evaporada, 1 puñado de perejil, 1/2 taza de agua, apio, sal y pimienta. Preparación: Coloque la harina en la tabla de amasar en forma de corona, incorpore los huevos, sal y agua suficiente, amasando hasta obtener una masa suave. Extienda la preparación lo más delgada posible y córtela en forma rectangular (aproximadamente de 20 cms.) Sancoche en abundante agua con sal y pásela por agua fría para poder trabajarla. Coloque en una budinera embadurnada con mantequilla, un poco de salsa y una capa de masa; otra de salsa, tiras de jamón y queso parmesano, así hasta terminar los ingredientes. Rocíe con mantequilla derretida y queso rallado. Coloque al horno hasta que dore por espacio de 15 ó 20 minutos. Fría con la otra mitad de la mantequilla, la verdura picada finamente y agregue la carne con los hongos remojados picados finamente en agua caliente. Fríalo unos minutos agregando luego la leche, agua, sal y pimienta. El cocimiento de esta salsa se tarda aproximadamente 20 minutos. 305. LECHE ASADA DE CORBATITAS Ingredientes:

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1/4 Kg. de fideos tipo “corbatita” (sancochados), 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata grande de leche evaporada, 4 cucharadas de queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y 1 lata o más de doble tuco. Preparación: Bata en un tazón los huevos, agrégueles la leche, sal, queso, nuez moscada, margarina derretida y fideos. Engrase un molde de 20 cm cuadrados con abundante margarina, vacíe la preparación. Hornee todo a 175º C (350º F) en (baño María) por 30 minutos. Sirva encima el doble tuco previamente calentado en una sartén. 306. LECHE ASADA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de fideos cortos, 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata de leche evaporada (pura), 4 cucharadas de queso parmesano, 2 latas de tuco, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Preparación: Ponga en un recipiente los huevos, agrégueles la leche evaporada, la sal, el queso parmesano, la nuez moscada, la margarina derretida y los fideos, mezcle bien. Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor y llevarlo a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que cuaje. Una vez listo, vierta encima el tuco. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 307. LENGUA ESTOFADA Ingredientes: 1 lengua de vaca, 1/2 taza de aceite, 1 taza de cebolla picada, 3/4 taza de tomate entero pelado (picado), 3 cucharadas de ají colorado molido, 1/2 cucharadita pequeña de comino, sal y pimienta, orégano, 1 taza de arvejas, 3 cucharadas de vino, perejil picado, papas amarillas sancochadas. Preparación: Pele la lengua de vaca y luego de pásela por agua hirviendo. Cocine en agua hirviendo hasta que esté tierna. Deje enfriar y córtela en tajadas. Caliente el aceite y fría la cebolla, tomates, ají, perejil y especies. Cuando todo esté cocido, una las arvejas, el caldo donde hirvió la lengua y el vino. Cueza todo a fuego lento y luego añada la lengua. Deje unos minutos más, para que tome el gusto de la salsa. Sirva con papas y arroz.

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308. LENTEJAS Ingredientes: 1/2 Kg. de lentejas, 100 gramos de tocino, 1 cebolla picada, 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña o más de ají verde molido, 1 ramita de culantro, ¼ cucharadita pequeña de comino, 3/4 de taza de papas blancas peladas y picadas. Preparación: Ponga las lentejas en agua fría para que den un hervor. Cambie el agua fría por agua hirviendo y deje cocer. Caliente la sartén y coloque el tocino bien picado dejando que suelte su grasa (agregue aceite sí fuera necesario), fría en ella los ajos, cebolla y ají, lo mismo que la ramita de culantro, comino, sal y pimienta. Una el aderezo a las lentejas, lo mismo que las papas y para terminar deje que cueza, agregando un poco de agua si fuera necesario. Sirva enseguida con arroz graneado. 309. LENTEJAS A LO ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de lentejas, 4 tazas de agua, 1 cucharada de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, Sal y pimienta al gusto, 2 cubitos de caldo de gallina, 1/2 pimiento cortado en tiras, 3/4 Kg. de arroz, 100 gramos de tocino. Preparación: Remoje las lentejas en agua durante 3 horas, luego, en una sartén al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, sal, pimienta y los cubitos de caldo de gallina dejando en el fuego por unos minutos, aparte, en otra olla, ponga un poco de aceite e incorpore el arroz con las lentejas escurridas, dejándolo en el fuego por unos minutos, agregue el aderezo y el agua. Finalmente, ponga encima las tiras de tocino dejando en el fuego hasta que todo esté cocido (sí es necesario agregue más agua durante la cocción). Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 310. LENTEJAS AGRIDULCES (6 porciones)

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Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 cubito de caldo de gallina, 2 cucharadas de mantequilla, 3 salchichas, 1 zanahoria cortada en rodajas, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga a sancochar las lentejas con suficiente agua y el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Aparte, ponga en una sartén al fuego, la mantequilla y fría los ingredientes restantes por unos minutos. Incorpore esta mezcla a las lentejas y deje por unos minutos en el fuego moviendo de vez en cuando. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 311. LENTEJAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 lata de tuco, 1 cubito de caldo de carne, 2 cucharadas de ajo molido, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, sal y pimienta. Preparación: Sancoche las lentejas en agua hasta que las cubra. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo y agregue el cubito de caldo de carne. Añada este aderezo a las lentejas junto con el tuco. Deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 312. LENTEJAS CON CERVEZA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 botella de cerveza chica, 2 tazas de agua, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas cortadas en rajas, 2 cucharadita pequeñas de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, sal y pimienta al gusto, 3 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Coloque las lentejas en una olla con la cerveza y el agua. Tape la olla y deje que cueza durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Aparte, en una sartén vierta el aceite, sofría la cebolla y el ajo, agregue la pasta de tomate, la sal y la pimienta.

orégano. Cuando esté cocido. de arvejas. 1 1/2 Kg. añada la leche. Tape la olla y cueza a fuego lento (sin agua). Puede servirlas con rodajas de cebolla frita. 315. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 3 dientes de ajo molidos ají molido al gusto. orégano aceitunas y rajas de queso fresco. 1/2 taza de leche evaporada. LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 314.146 Añada este aderezo con los cubitos de caldo de gallina a las lentejas dejando que cuezan a fuego medio hasta que espesen un poco. aceite para freír. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. arvejas y choclo. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado 1/2 taza de leche evaporada. queso y culantro. 2 papas blancas picadas. luego. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. de zapallo. Preparación: . ají. sal y pimienta. sal y pimienta. papas. de lomo de res. 1/4 taza de vino blanco. 3 papas blancas cortadas en cuatro. LOCRO DE ZAPALLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 cebolla chica picada. 2 tazas de agua. LOMITO AL VINO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Añada la leche y queso. 2 choclos en rebanadas. ajos. 1 cubito de caldo de carne. Cuando esté cocido. 1/4 Kg. mueva de vez en cuando. 1 choclo desgranado. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de culantro picado. Sirva bien caliente con salsa criolla y arroz. Decore con aceitunas y queso. Sirva con arroz bien graneado. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 50 gramos de camaroncitos chinos. 1/3 taza de cebolla picada. 313. 3 tazas de zapallo macre en trocitos. sal y pimienta. añada él zapallo picado. sal y pimienta. 2 cucharadas de harina. los camaroncitos bien lavados y el choclo. agregue él zapallo. las papas. ajos.

de papas chicas cortadas en rebanadas. 1 cucharada de ajo molido. córtela en rebanadas y sírvala acompañada de las verduras y el jugo que soltó. la galleta y el vino.147 Sazone la carne con sal y pimienta. En un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. mezclando todo ligeramente. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. Sirva la carne bañada con esta salsa y acompáñela con puré de papas Tiempo de preparación: 15 minutos. . Luego. coloque la cebolla. o hasta que la carne esté lista mezclándola luego con las verduras. en una olla al fuego coloque el vino. Añada luego el caldo de carne. deje en el fuego por unos minutos pero evite que hierva. ½ Kg. Preparación: Salpimentar la carne y freírla en aceite caliente. 1 taza de leche evaporada (pura). ponga la carne. 1 paquete de galleta de soda molida. 2 tazas de caldo de carne. A ese mismo aceite. 1 diente de ajo picado (finamente). dejándolo todo en el fuego por unos minutos hasta que evapore el alcohol. el ajo. LOMITO DE CERDO A LA CASERA (4 porciones) Ingredientes: ½ Kg. las papas. sal y pimienta al gusto. Aparte. LOMO A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 6 pedazos de lomo. Vierta el caldo de gallina y llévelo a horno de 300º F durante 20 minutos. 316. de lomo de cerdo (abierto completamente). 1 copa de vino. 317. la pimienta y deje por unos minutos. Distribuya la mantequilla en trocitos y sobre ella. 1 cucharada de ají panca molida. la pasta de tomate. deje todo hasta que hierva. fríala en aceite caliente. Tiempo de cocción: 20 minutos. el ají panca. enróllela amarrándola con un hilo fuerte (pabilo). sazonar con sal y pimienta. Retire el hilo de la carne. Una vez listo. 3 cucharadas de mantequilla. incorpore el cubito de caldo de carne. agregue la harina disuelta en un poquito de agua moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. agréguele los ajos. Tiempo de preparación: 15 minutos. gírela de vez en cuando. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cebolla picada a la pluma. añada la leche evaporada y la carne. el agua.

Tiempo de cocción: 20 minutos. Lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). 2 tazas de cebolla cortada en rajas. rociada con el perejil. Para preparar la salsa. 2 cucharadas de perejil picado. Llévelo al fuego y déjelo hasta que hierva moviendo de vez en cuando. Tiempo de cocción: 20 minutos. LOMO A LA PIMIENTA (8 porciones) Ingredientes: 1 pieza de lomo de 1 Kg. Póngalo en una fuente para hornear y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos. sal al gusto. Luego incorpore el agua y la pasta de tomate. 3 cucharadas de aceite. sazone al gusto. ponga la pimienta ligeramente chancada (presionada) en una sartén junto con el brandy. 1 cubito de caldo de carne. (para sellarlo). 318. 1 cucharada de pimienta.148 Tiempo de preparación: 15 minutos. LOMO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 750 gramos de carne de res cortada a lo largo. Deje en el fuego por unos minutos y luego agregue la carne hasta que este cocida. 1 ½ kilos de papa cortada a lo largo (fritas). Deje en el fuego por unos minutos más y sírvala encima de las papas fritas. 1/4 taza de agua. Agregue la cebolla y el tomate.. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 taza de agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 copa de brandy. 319. Sirva el lomo bañado con esta salsa. 2 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. fría el ajo y el cubito de caldo de carne. 1 cucharada de ajo molido. MEDALLONES DE POLLO . 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 tomate cortado en rajas. córtelo en tajadas. 320. Retírelo del fuego y agréguele la crema de leche. Una vez listo. Preparación: Ponga el lomo en una sartén y dórelo por todos lados. 1 cubito de caldo de carne. Preparación: Ponga una sartén al fuego e incorpore el aceite. el cubito de caldo de carne y la harina.

MINESTRONE (6 porciones) Ingredientes: 200 gramos de queso fresco. 1 taza de habas. 4 cubitos de caldo de carne. 3 cucharadas de aceite. 1 taza de col picada. 2 ½ tazas de agua. 1/3 taza de frijolitos verdes. Córtelas en tajadas y sírvalas decoradas a su gusto. ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. la carne. 2 pimientos cortados en tiras. 1 pedazo de col chica. vierta las pechugas de pollo y déjelas hasta que estén sancochadas. 1/3 taza de arvejas. 150 gramos de fideos tipo canuto. (1 verde. Tiempo de cocción: 40 minutos. sáqueles el pabilo. Tiempo de cocción: 35 minutos. 1 taza de vainitas. la espinaca y la albahaca (añada agua suficiente). 4 cubitos de doble caldo de carne. 1/4 taza de vainitas. MINESTRÓN Ingredientes: 8 tazas de agua. 1 cucharada de ajo molido. las verduras la preparación licuada con el agua. 1 taza de fríjol verde. de carne de res cortada en trozos. Ya para servir. 200 gramos de fideos . Tiempo de preparación: 10 minutos. Una vez listas. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 zanahoria. 3 papas blancas en cuadritos. 2 choclos en rodajas. 321. una tajada de jamón. 1 rojo). Preparación: Licúe el queso. Preparación: Coloque en cada pechuga. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. 100 gramos de albahaca. agregue los fideos hasta que estén cocidos. retírelas y déjelas enfriar. Finalmente. 2 choclos cortados en trozos. enrolle cada pechuga y sujétela con un hilo fuerte (pabilo). 12 espárragos sancochados. 3 espárragos. 322.149 (6 porciones) Ingredientes: 4 pechugas de pollo deshuesadas sazonadas con sal y pimienta. Póngalas en una olla. 1 cebolla picada. ½ Kg. el agua con los cubitos de caldo de gallina. 3 tiras de pimiento. 250 gramos de espinaca. 4 tajadas de jamón. 1 nabo. Aparte. ½ taza de habas. el ajo e incorpore los cubitos de caldo de carne. 3 litros de agua. 1 taza de zanahoria.

6 cucharadas de queso parmesano. Añada el caldo dejando que hierva un minuto. Preparación: Lave muy bien tallos de acelga y píquelos en trozos pequeños junto con sus hojas. Tiempo de preparación: 20 minutos. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. Vierta la preparación en moldecitos individuales embadurnada con mantequilla y enharinados. el cubito de doble caldo y las verduras picadas. 3 cucharadas de cebolla picada. 4 cucharadas de crema de leche. 2 cucharadas de harina. Mezcle bien. ajos. mezcle en un tazón el aceite. 1/3 taza de queso fresco desmenuzado. 2 latas de atún. 1/2 taza de queso parmesano. Aparte en una sartén al fuego. albahaca. Cuézalos en agua (que las cubra) con los cubitos de caldo de gallina hasta que estén tiernas. luego incorpore las yemas. Luego. el tocino y la crema de leche. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de mantequilla. 1 cucharada de jugo de limón. 324. MOLDECITOS DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de salsa blanca. retire del fuego y deje que se enfríe un poco. Salpimiente si fuera necesario. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. mezclando en forma envolvente con la preparación anterior. Aparte. sal y pimienta al gusto. 6 tiras de tocino picado y frito. 1 cucharada de cebolla rallada. 3 huevos. 323. Cuando esté a medio cocinar. incorpore las acelgas. agregue las papas y los fideos. derrita la mantequilla y fría la cebolla. Lleve a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. MOLDECITOS DE ACELGAS (6 porciones) Ingredientes: 10 tallos de acelgas. queso. Preparación: . Escúrralas y sirva. 1/4 taza de albahaca molida. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: Ponga en una cacerola el agua. 2 cucharadas de aceite.150 (canuto). Sirva con queso parmesano. 2 cubitos de caldo de gallina. Bata las claras a punto de nieve.

la sal. MONDONGUITO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. perejil picado. 326. añada el mondongo. Distribuya la preparación en moldes individuales embadurnada con mantequilla. el tomate. Preparación: Ponga una olla al fuego con el aceite y fría el ajo. espolvoreando con el queso parmesano. (cocidas). el jugo de limón. 2 cebollas picadas en rodajas. el laurel. ½ taza de zanahoria picada en rodajas sancochadas. de papas cortadas en tiras y fritas. 1 lata de Salsati Maggi x 250 gramos. 325.151 Mezcle la salsa blanca con el atún. 1/2 Kg. las arvejas y la zanahoria. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados. Salpimiente si fuera necesario. 327. 1 Kg. Lleve a horno suave hasta que gratine. 2 tomates enteros pelados (picados). ½ taza de arvejas. 1 hoja de laurel. 1/2 Kg. Cueza todo a fuego lento. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Sirva encima de las papas fritas y rocíe con el perejil. 1 zanahoria sancochada y picada. MONDONGUITO A LA ITALIANA Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 2 hojas de laurel. Vacíe en una fuente y espolvoree con queso parmesano y perejil picado. 2 cucharadas llenas de pasta de tomate. la cebolla. Tiempo de preparación: y cocción: 15 minutos. Añada las papas y mezcle bien. Sirva enseguida. la pimienta y el azúcar.. Sirva con arroz graneado. sal y pimienta. MOUSSE DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes Mousse: . 1 Kg. una pizca de azúcar. sal y pimienta al gusto. perejil picado. la pasta de tomate. luego. de mondongo cortado en tiras delgadas y cocido. 2 cucharadas de ajo molido. Deje en el fuego por unos minutos incorporando los demás ingredientes menos las papas. los hongos. de papas fritas. 1 cebolla cortada en rajas. dejando unos minutos más. el Salsati Maggi y la cebolla. 3/4 taza de queso parmesano. de mondongo cocido y cortado en tiras. 1 taza de arvejas.

1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). 1 taza de queso parmesano rallado. 3/4 taza de mantequilla. Inmediatamente después. 50 gramos de queso parmesano. la sal y pimienta. 329. ya están listos. Cuando rompa el hervor. incorpore la segunda taza de leche evaporada (Mezclada) sazonando todo y moviendo constantemente hasta que espese. ÑOQUIS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de leche.152 500 gramos de espinaca picada y cocida. Sirva los mousse acompañados con esta salsa. Aparte derrita la mantequilla. 1/4 taza de margarina. páselas por él prensa papas y únalas a la harina. de largo. 200 gramos de sémola. nuez moscada. Preparación: Licúe la espinaca con los huevos. 2 cucharadas de queso parmesano. agregue la harina y deje dorar. Lleve a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que dore. Preparación: Ponga en una cacerola la leche y margarina. 250 gramos de harina sin preparar. sal y pimienta. 2 huevos. Forme un cordón algo grueso y córtelo en trozos de 2 cms. Preparación: Pele las papas cuando estén aún calientes. presionándolo con un tenedor. el queso y la primera taza de leche evaporada (mezclada). sal y pimienta. Tiempo de preparación: 45 minutos. Amase lo suficiente para formar una bola. Rocíelos con mantequilla y espolvoréelos con queso parmesano rallado. Cuando suban a la superficie. . sal y pimienta al gusto. Vierta esta preparación en moldes individuales previamente embadurnados con mantequilla. Caliente abundante agua con sal y eche los ñoquis uno a uno. 1 cucharada de harina. 328. ÑOQUIS DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. 2 yemas. moviendo constantemente con una cuchara de madera. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). añada la sémola en forma de lluvia. Salsa: 1 cucharada de mantequilla. Retírelos con una espumadera. de papas blancas sancochadas.

330. las cabezas de los camarones. OCOPA A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 8 ajíes mirasol amarillos. 1/2 limón. 2 cubitos de caldo de carne. de camarones chicos. Deje en el fuego por unos minutos. (Si es necesario añada un poquito de agua durante la cocción). 8 aceitunas. la cebolla y los ajos con suficiente aceite el cual debe cubrir las cuchillas. 3 huevos duros. Preparación: En una olla al fuego. yemas. Sancoche por tres minutos las colitas de los camarones y pélelas. perejil picado al gusto. de diámetro. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cebolla chica gramos. cámbieles el agua repetidas veces. 200 gramos de nueces peladas. Vacíe la preparación en una lata engrasada y alísela con un rodillo dejándolo de 2 cms. el ají amarillo. 332. 1 cucharada de ajas molidos. soasada. OLLUQUITOS CON CHARQUI . Córtelos una vez frío. Sirva con doble tuco previamente calentado o salsa blanca a la crema.153 Hierva a fuego lento por 20 minutos. licúe también y una el resto de los ingredientes. Sírvalo rociado con el perejil picado. en medallones de 5 cms. 150 gramos de charqui (carne seca de llama o carnero) previamente remojado en agua. 1 Kg. papas sancochadas. unas ramas de huacatay. espolvoree con queso parmesano y gratine por 10 minutos a 175º C (400º F). ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. OLLUQUITOS CON CHARQUI (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. sal. aceite. de grosor. los cubitos de caldo de carne y el charqui escurrido. aceitunas y las colas de camarón. 200 gramos de queso fresco. Preparación: Remoje los ajíes desde la víspera. agregue la pasta de tomate. 331. hojas de lechuga. Luego añada los olluquitos y deje en el fuego hasta que estos estén cocidos. 3 dientes de ajo soasados. Licúe los ajíes. de olluquitos cortados al sesgo. 1 cebolla picada. 1/4 Kg. Sirva la salsa sobre las papas sancochadas. Agregue el queso. 200 gramos de galletas de vainilla. pimienta y nuez moscada. decorar con los huevos duros. Fría en otro poco de aceite. 2 cucharadas de ají amarillo molido. Coloque en forma escalonada en una fuente engrasada. sazone. formando una crema muy suave. 1 lata chica de leche evaporada.

1 Kg. agregue la pasta de tomate. Deje en el fuego por unos minutos. 2 cucharadas de perejil picado. agregue un poquito de agua durante la cocción. OLLUQUITOS SALTADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Espolvoree con perejil picado una vez cocido. 5 cucharadas de ají cobrado molido. Aparte en una olla al fuego. 1 cebolla picada. el cubito de caldo de gallina. 1 cebolla grande picada. 1 cucharada de pasta de tomate. ½ taza de agua. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de preparación: 15 minutos. el choclo. Preparación: Remoje el charqui (carne seca) para que ablande. 3/4 taza de aceite. agregue el olluco. Fría en aceite la cebolla.154 Ingredientes: 3/4 Kg. de pallares (remojados desde el día anterior). PALLARES GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de cocción: 20 minutos. comino. añada el charqui. llévelos al fuego y déjelos hasta que estén sancochados. de olluquitos cortados al sesgo. Preparación: En una olla ponga los pallares con agua que los cubra. ½ cucharada de ajo molido. 334. Sazone y tape la olla para cueza a fuego lento (sin agua). 1 cubito de caldo de gallina. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de olluquitos. 1/4 Kg. 1 cebolla licuada en rajas. 3 cucharadas de aceite. sal y pimienta. los ollucos píquelos fino a lo largo (juliana). luego. luego lávela bien. 2 cubitos de caldo de gallina. dejando en el fuego hasta que esté cocido si fuera necesario. de carne para guiso picada. 200 gramos de charqui soasado y deshilachado. ajos y ají hasta que todo esté cocido. sal y pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Agregue los cubitos de caldo de gallina la carne y sazone. 2 tazas de choclo sancochado. 333. Preparación: En una olla al fuego. Deje . el agua. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. luego. Sirva rociado con el perejil.

Tiempo de cocción 15 minutos. Mezcle bien regresándolo al fuego por unos minutos más moviendo de vez en cuando. 2 cucharadas de culantro picado. 1 cebolla picada. agregue los cubitos de caldo de gallina. PALTA RELLENA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 3 paltas cortadas por la mitad. Preparación: Mezcle todos los ingredientes y rellene cada palta. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 tazas de queso tipo Edam cortado en cuadritos. 4 cucharadas de Salsati Maggi. 2 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Sancoche los frijoles panamitos en abundante agua.. el orégano y deje en el fuego por unos minutos antes de verter los frijoles panamitos. de fríjol panamito (remojados de un día para otro). fría la cebolla con el ajo. PANAMITOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Aparte. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 paquete de galletas de soda (x 8). 1 cucharada de pasta de tomate. Sirva enseguida. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: 10 minutos. la pasta de tomate. 3 cucharadas de aceite. ½ cucharadita pequeña de orégano. 1 pechuga de pollo cocida deshilachado. 1 cubito de caldo de gallina. incorpore esta preparación a los pallares sancochados. 335. mezcle todo bien hasta que espesen un poco. ½ cucharada de ajo molido.155 que se cocine en el fuego por unos minutos y luego. PAPAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 6 papas grandes. 2 ajíes amarillos. 337. 1 lata de crema de leche x 250 . 336. ponga en una olla al fuego el aceite.

retírelo del fuego y agregue la salsa con ají y la leche evaporada. 1 lechuga mediana. 339. 6 papas sancochadas. la aceituna y el huevo duro. Aparte. 2 ajíes amarillos picados (puede ser al gusto). sal al gusto. pélelos y retíreles las semillas. Sirva las papas bañadas con esta salsa y rociadas con el perejil. ponga un poco de aceite. perejil picado para espolvorear. . ponga el aceite y fría la cebolla. Agréguele sal al gusto. 6 papas sancochadas. sal y pimienta al gusto Preparación: Sancoche los ajíes amarillos. Tiempo de cocción: 10 minutos. en una sartén al fuego. lechuga.. 1 cebolla picada. Mezcle bien y lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). fría el cubito de caldo de gallina y vierta la preparación anterior mezclándola bien y dejándola en el fuego por unos minutos (cuidando que no hierva). sal al gusto. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. ½ taza de leche evaporada (diluida). Licúe todo muy bien. Licúe la crema de leche con las galletas de soda. 2 sobres de salsa de ají. el ají amarillo. Distribuya las papas sobre platos individuales báñelas con la salsa y decórelas con la lechuga. 2 huevos sancochados. 1 paquete de galleta de soda (x 6). la sal y la pimienta.. pero la salsa debe quedar espesa. 4 aceitunas. Tiempo de preparación. si fuera necesario. agregue un poco de agua. Tiempo de cocción: 10 minutos 338. la galleta de soda triturada y la sal. PAPAS A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Preparación: En una olla al fuego. Preparación: Coloque en la licuadora la crema de leche. aceitunas y huevo duro para decorar. con el ajo. Sirva las papas bañadas con esta salsa y decorándolas con la lechuga. 15 minutos.156 gramos. los huevos y las aceitunas. Tiempo de preparación: 10 minutos. PAPAS A LA DIABLA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. los ajíes.

PAPAS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 4 yemas duras. Tiempo de cocción: 10 minutos. Preparación: Quite las semillas a los ajíes. 340. 1/4 Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. aceite. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. jugo de limón. PAPAS AL AJO (6 porciones) . ají verde. 3 cucharadas de queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. haga que tengan varios hervores con agua y una cucharadita pequeña de azúcar. ponga las papas cortadas por la mitad bañadas con la salsa y espolvoreada con el perejil. PAPAS A LA PARMESANA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. perejil picado. hojas de lechuga para decorar. fría el ajo con el cubito de caldo de gallina. aceite. la leche.. 6 ajíes verdes. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. encima. de papas cocidas. Licúe con las yemas. de queso o requesón. luego agregue el agua y el queso parmesano. sal y pimienta al gusto.157 Tiempo de preparación: 10 minutos. Mezcle bien y sazone al gusto con sal y pimienta. 342. 1 cubito de caldo de gallina. Acomode en una fuente las papas peladas y cúbralas con la salsa. coloque las claras picadas con ají. 1 Kg. perejil. el queso. 4 claras de huevo duras muy picadas. el limón y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. Distribuya las hojas de lechuga en platos individuales. sal y pimienta (formando una salsa). añada la crema de leche y mezcle bien (evitando que hierva). 341. sal y pimienta. aceitunas. 3 cucharadas de perejil picado. Rodee todo con hojas de lechuga y aceitunas. ½ taza de agua. 6 papas sancochadas.

sal y pimienta. 3 ajos picados. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). 1/3 de pan de molde (sin corteza). Sirva enseguida. de papas sancochadas y cortadas en ruedas. moviendo constantemente para evitar así que se formen grumos. 1 taza de apio picado. 1 cebolla picada. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. Incorpore la papa y vuelva a mezclar bien. hasta que esté bien dorado. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta. 6 papas amarillas sancochadas. PAPAS AL CULANTRO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. hasta que hierva a fuego lento por unos minutos. PAPAS CON AJÍ (Algunas de las miles de variedades de papas peruanas) Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 3 cucharadas de harina. palillo. 1 trozo do queso tipo Edam rallado. fría el ajo. 1 cucharada o más de ají fresco. pimienta y agregue el pimiento. 1 cubito de doble caldo de gallina. Sirva las papas bañadas con esta salsa rociadas con perejil picado. Sazone con sal. 1 cebolla picada en rodajas pequeñas. ½ pimiento picado. 1 Kg. ponga la mantequilla. Preparación: Mezcle cuidadosamente todos las ingredientes: menos la papa.158 Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. moviendo constantemente. Lleve a horno suave hasta que estén bien calientes. Mezcle bien. 344. 1 1/2 taza de leche. 2 cucharas de culantro picado. Preparación: Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. 343. una pizca de palillo. Agregue la harina y la leche evaporada. pimienta. Remoje por 10 minutos el pan con la leche y licúe. Preparación: En una olla al fuego. Añada el cubito . 2 huevos duros picados. 6 papas sancochadas. Agregue al aderezo.. sal. ají. Sal y pimienta al gusto. Perejil picado al gusto.

1 cucharada de perejil picado.159 de doble caldo de gallina y el queso desmenuzado. el cubito de doble caldo y la leche. Retire. Sirva enseguida. 1 diente de ajo molido. una vez listas. ají molido al gusto. el perejil y sirva enseguida. Coloque las papas en una fuente y cúbralas con la salsa. maní (moviendo constantemente) luego el agua. licúelo con agua hirviendo y el cubito de caldo de gallina. añada el ají. espolvoree la cebolla. 1 taza de agua. sal y pimienta. de maní tostado y molido. 1 taza de leche evaporada. fría la cebolla con los ajos. PAPAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas. con papas sancochadas. Preparación: Caliente el aceite. Cuando doren ligeramente. PAPAS CON MANÍ Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 1 cubito de caldo de gallina. escúrralas y córtelas en rebanadas. 347. ½ Kg. de queso fundido. 6 huevos duros. 346. una capa de salsa de queso y así hasta terminar con salsa. 1/2 Kg. Lleve a horno de 350° F durante 5 minutos. 5 papas amarillas sancochadas. PAPAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: . sal y pimienta. Acompañe con arroz graneado. Aparte. 345. Tiempo de cocción: 5 minutos. 1 cubito de doble caldo de gallina. Tiempo de preparación: 10 minutos. corte el queso en trozos pequeños. Deje espesar. decore con huevos duros. 1 cucharada de cebolla picada. 1 cebolla finamente picada. Embadurnar con mantequilla una fuente refractaria y coloque una capa de papa. 3/4 taza de agua caliente. Preparación: Cueza las papas en agua con sal.

2 cucharadas de mantequilla. lechuga. huevos duros para decorar. cuando se disuelva la mantequilla. sal y pimienta la gusto. 2 cucharadas de queso rallado. perejil picado. Incorpore las yemas.. 2 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Ponga en una olla. ½ Kg. la harina y el queso. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de ajo molido. agregue un poco de agua para que suelte). 6 papas sancochadas. de queso fresco. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 2 cucharadas de pasta de tomate. aceite suficiente para freír. PAPAS EN SALSA DE GALLETAS (6 porciones) Ingredientes: 4 paquetes de galletas de soda. Sazone si fuera necesario. Tiempo de cocción: 10 minutos. Preparación: Licúe las galletas de soda con la crema de leche y la leche evaporada. PAPAS EN SALSA DE PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de perejil picado. el agua con la sal y la mantequilla. 1 taza de fideos cabello de ángel trozados. cucharadas de aceite. el ají amarillo y la mezcla licuada. perejil y huevo duro para decorar. (sí es necesario. . 348. 1 cebolla picada. 2 yemas. mezcle un poquito y déjela reposar durante 5 minutos. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). vuelva a mezclar bien. sal al gusto. En el fuego. Sirva la salsa encima de las papas y decore con la lechuga. mueva constantemente cuidando que no hierva. 1 taza de leche evaporada (diluida). 1 cebolla picada. Aparte en una olla al fuego. retire la olla del fuego y agréguele la leche evaporada así como el contenido de la caja del puré de papas. 1 cucharada de ajo molido. el huevo duro y el perejil. 349. ponga el aceite y fría el ajo con la cebolla. 200 gramos. incorpore la pasta de tomate.160 1 ½ tazas de agua. ½ taza de leche evaporada (diluida). 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 huevos batidos. Fríalas en aceite bien caliente. 4 cucharadas de ají amarillo molido. Forme bolitas pequeñas y páselas por el huevo batido y luego por el fideo cabello de ángel trozado. 2 cucharadas de aceite. 3/4 taza de harina.. de papas sancochadas cortadas en tajadas.

Sazónela con sal y pimienta. 4 cucharadas de harina. 100 gramos de pasas. 6 papas sancochadas cortadas en rodajas. Preparación: En una olla a fuego bajo. decorándolas con el huevo duro cortado en rodajas. mezcle totalmente. deje que doren un poco. PAPAS EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Sirva con salsa de cebolla. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de leche pura. ponga la mantequilla y agregue la harina. 1 taza de harina (para apanar). dos pasas. Vierta esta preparación en un recipiente y agréguele el huevo. 1 lata de tuco. sal al gusto. 2 huevos duros cortados en rodajas. Agregue el tocino y el perejil. 1 huevo batido. 1 huevo. 1 taza de leche evaporada (diluida). añada la leche evaporada y bata hasta que espese evitando que se formen grumos. Fría las papas en abundante aceite. Mezcle todo hasta que esté totalmente incorporado. . Deje reposar por unos minutos y luego tome porciones de la preparación y extendiéndola en la palma de la mano. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Una vez que hierva. 1 taza de agua) 100 gramos de tocino picado frito. Preparación: Ponga a hervir el agua con sal al gusto. 100 gramos de aceitunas. un pedazo de huevo y ciérrelo dándole una forma ovalada. PAPAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de agua. Deje enfriar y bañe las papas con esta salsa. déjela en el fuego por unos minutos moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. retírela del fuego y agréguele la leche evaporada y el puré de papas. aparte. incorpore los cubitos de caldo de gallina y la preparación licuada anteriormente. Páselos por el huevo batido y luego por harina. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharada de perejil picado. 350. una aceituna. Distribuya las papas en platos individuales y báñelas con esta salsa. ponga en el medio un poco de tuco. 1 caja de puré de papas x 125 gramos..161 Preparación: Licúe el perejil con el queso y la leche evaporada. 351.

1 lata pequeña de paté. 1 seso de vaca pequeño y sancochado. galleta molida. Engrase un molde de 20 a 25 cms. 353. PASTEL DE ALCACHOFAS Ingredientes: MASA: 1 1/2 tazas de harina sin preparar. Mezcle bien. 1 1/2 taza de leche. 2 cucharadas de margarina. Hornee a 175º C (350º F) por 50 minutos o hasta que cuaje. seso. sal. Preparación: Pique finamente las acelgas y las espinacas. sal y pimienta. las alcachofas (comida de las hojas y corazones en trozos). sazone bien y vacíe encima de la pasta. desmenuce el seso de vaca sancochado. 352. paté. . vacíe la preparación. 4 ó 5 cucharadas de agua helada con sal. Mezcle en un tazón los huevos con la leche. 1/2 pan de molde sin corteza. espolvoree la galleta molida. PASTEL DE ACELGAS Ingredientes: 2 atados de acelgas cocidas. orégano. divídala en dos mitades. agregue la margarina derretida. queso parmesano y verduras picadas. 8 huevos. pimienta y sal (sí falta). Preparación: Cierna la harina e incorpore la margarina con el mezclador. sal. Pinte la superficie con yema diluida en agua. 1/2 taza de margarina. Retire y sirva frío o caliente. 5 cucharadas de queso parmesano. añada el pan licuado. 2 cucharadas de cebolla picada. 1 cebolla picada. cubriéndola con el resto de la masa. de diámetro. 2 cucharadas de perejil bien picado. extendiendo la masa para forrar luego un molde desarmable de 25 cms. una el agua con sal y amase lo suficiente para formar una bola. Tiempo de cocción: 15 minutos. 3 cucharadas de margarina. 1 lata grande de leche evaporada.162 Tiempo de preparación: 30 minutos. Mezcle en un tazón los huevos. RELLENO: 10 ó 12 alcachofas cocidas. 5 atados de espinacas cocidas. cebolla picada y previamente frita en margarina. de diámetro. queso parmesano. 3 cucharadas de pan rallado. pimienta y orégano. 4 huevos. 354. remoje por 10 minutos el pan con la leche y licué. 5 huevos. pimienta. 1 taza de queso parmesano rallado. llévela al horno a 175º C (350º F) hasta que dore. PASTEL DE ATÚN Ingredientes: 1 lata de atún.

Engrase un molde alargado de 20 cms. queso parmesano. 2 huevos duros picados. sal y pimienta. 4 cucharadas de pasas. 1 taza de leche caliente. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. Agregue el pan rallado. espolvoreándolo con queso parmesano. los huevos. Lleve al horno a 175º C (350º F) por tres cuartos de hora. 150 gramos de tocino picado. 355. de carne molida. 2 cucharadas de margarina derretida. PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 caja de fideos (cabello de ángel). 356. 4 huevos. espolvoréelo con pan rallado.. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) hasta que cuaje. 1 taza de leche evaporada. Mezcle en un tazón los huevos. ½ taza de leche evaporada. Al momento de servir. Tiempo de cocción: 1 hora . 3 cucharadas de kétchup. Engrase con la margarina derretida un pírex de 20 cms. sazonándola con sal y pimienta. Preparación: Hierva en agua los fideos y escúrralos. menos el kétchup.163 SALSA BLANCA: 3 cucharadas de harina sin preparar. 3 cucharadas de margarina. pimienta. Sirva con verduras saltadas en mantequilla. Prepare la salsa blanca y agréguela a la preparación. corte en tajadas y acompáñelo con puré de papas. sal. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. cuadrados y. 1 pimiento rojo picado. Retire y sirva con el delicioso “doble tuco” previamente calentado. la cebolla. eche encima la preparación. nuevamente añada pan rallado y ponga pedacitos de margarina. 2 latas de doble tuco y queso parmesano para espolvorear. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. fideos y margarina. uno a uno moviendo para que la mezcla quede bien uniforme. vacíe esta preparación. 8 cucharadas de pan molido. Vierta en una fuente resistente al calor previamente embadurnada con mantequilla. sal y pimienta al gusto. 4 cucharadas de queso parmesano rallado. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. el perejil. leche. esparciéndolo el kétchup con la ayuda de una cuchara. Preparación: Deshaga bien el atún en un tazón con un tenedor.

1 cebolla rallada. vacíe la mitad de la preparación. vacíelos en un tazón y añádales sal. 3 cucharadas de azúcar. horneando a 250º C (400º F) por 45 ó 50 minutos. PASTEL DE CHOCLO CON POLLO Ingredientes: 3/4 taza de manteca. 358. 1 cucharada de mostaza. 8 choclos tiernos desgranados. Preparación: Ralle los choclos. 1/2 taza de manteca. 1/2 taza de leche. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. engrase un molde refractario y coloque la mezcla de la carne. añadiéndolo a lo anterior. Llévelo a horno de 300º F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 1 taza de una lata de tomate entero pelado. 4 cucharadas de mantequilla derretida. pimienta. picado y colado. Tiempo de cocción: 40 minutos . 15 minutos. Bata las claras a la nieve.164 357. Preparación: En un recipiente ponga la carne y agregue uno a uno los demás ingredientes mezclándolos bien. de queso fresco. Espolvoree la parte de encima con azúcar. Aparte. de largo. luego incorpore las yemas. 2 cucharadas de azúcar. RELLENO: 1/4 taza de margarina. 359. sal y 4 huevos. el chuño y el polvo de hornear. sal al gusto. 1 cucharada de chuño. 2 cucharadas de perejil picado. 1/2 taza de azúcar para espolvorear el pastel. ponga encima las tajadas de queso y cúbralas con el resto de la masa. 2 yemas de huevo. 6 huevos. 4 cucharadas de Salsati Maggi. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. PASTEL DE CHOCLO Ingredientes: 6 choclos. Engrase un molde de 25 cms. sal. de carne molida. 1/4 Kg. azúcar y manteca derretida mezclándolo todo vigorosamente. Tiempo de preparación: aproximadamente. 1 taza de cebolla picada. sal y pimienta al gusto.

2 tazas de harina sin preparar. PASTEL DE ESPINACAS Ingredientes: MASA: 1/2 taza de margarina. 4 cucharadas de agua helada con sal. de fideos tipo (codo rayado) sancochados.165 1 cajita de pasas. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados en agua tibia. enfriar. Hornee a 200º C (400º F) por más o menos 40 minutos. Vacíe la mitad del relleno y hágale unos hoyos espaciados donde se depositan los huevos reventados. RELLENO: 1/4 taza de aceite. sal y huevos mezclando todo muy bien. un molde de fondo movible (28 cms). 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. agua. queso parmesano. 1/2 cucharadita pequeña de canela molida. 361. 2 tazas de leche. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore ligeramente. luego el relleno y después. PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. Preparación: . 1/4 Kg. agregue la margarina. 3 atados de espinacas. Preparación: Licúe los choclos con la leche. sal y pimienta. aceitunas. acelgas y espinacas picadas. vacíe primero la mitad del preparado de choclos. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. Pinte la superficie con la clara y sal. Fría en aceite la cebolla. 1 cebolla grande picada. 4 huevos. añada las pasas. 6 huevos. Prepare el relleno: derrita la margarina en una sartén. 3 atados de acelgas. pimienta y nuez moscada. 1 pollo chico en trozos. cúbralos con el resto de la masa y pinte la superficie con yema diluida en agua. nuez moscada. finalmente el pollo. derrita la manteca e incorpórela. canela. pan tostado y rallado. sal y amase todo hasta que se una. pimienta y nuez moscada. tomate. junto con el azúcar. los hongos. sal. cuando esté cocido. Estire la masa con un rodillo y forre con las 2/3 partes de ésta. 4 cucharadas de margarina. 2 huevos duros en rajas. 8 aceitunas de botija. más de la masa. 1 clara y 1/2 cucharadita pequeña de sal. sal. de queso mantecoso. 1 1/2 taza de queso parmesano rallado.. sal. 360. huevos. Engrase un pírex cuadrado de 25 cms. pimienta. 1 taza de queso parmesano rallado. fría la cebolla.

1 cubito de doble caldo de carne. dos cucharadas de margarina. de papas amarillas cocidas. el agua con sal y pimienta. 1 cucharada de margarina. sal y pimienta. 2 huevos. aceitunas. jamón picado o mortadela. margarina. 4 cucharadas de perejil picado. picado y colado. 1/4 taza de una lata de tomate entero pelado. el pimentón. nuez moscada y los fideos. 1/2 taza de agua caliente. 8 aceitunas. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1/2 taza de queso parmesano rallado. de harina preparada y 1/2 taza más. el perejil. fijándose que queden bien unidos. ají molido al gusto. pimienta. Preparación: Pele las papas. 1 cucharada de cebolla. de largo. cuando todo esté cocido. 1 cucharadita pequeña de pimentón. sal. el huevo duro en rajas. pimienta. 1 huevo duro. espolvoréelo con pan rallado y vacíe la preparación anterior. PASTEL DE PESCADO Ingredientes: MASA: 1/4 Kg. 363. agregue las pasas. el queso parmesano. y 1 yema diluida en agua. el tomate.166 Mezcle en un tazón los huevos con la leche. PASTEL DE PAPAS Ingredientes: 1 1/4 Kg. 1/4 taza de margarina. ponga la mitad del puré. RELLENO: 2 cucharadas de aceite. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 20 minutos NOTA: Para dar variedad a este plato se le incorpora pollo picado y cocido. 1/2 cucharadita pequeña de ajos. sal. 2 yemas. sal y pimienta. 1/2 taza de cebolla picada. RELLENO: 2 tazas de pescado ligeramente sancochado. sal y pimienta. el polvo de hornear. Fría con aceite la cebolla. 1 clara. 1 cajita de pasas. 1/4 taza de leche. Ponga más pan rallado y el resto de los trocitos de margarina. 1 taza de carne de chancho molida. 1/4 taza de margarina. 1 cucharada de margarina. encima el relleno. tapándolo con el resto del puré. 1 yema. el cubito de doble caldo. 1 taza de leche. etc. Pinte la parte superior con la clara batida con sal y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 362. Preparación: . la carne. Engrase un pírex de 20 cm de diámetro. páselas por el prensa papas formando un puré con las yemas. Engrase un pírex de 25 cms.

. Cubra con la siguiente salsa: derrita la margarina en una cacerola. 1 taza de leche. leche. Preparación: Bata las claras a la nieve. deje hervir todo 1 minuto. luego. 1 taza de leche tibia. sal y pimienta. de harina sin preparar. cúbralo con el resto de la masa. derrita la margarina y fría la cebolla. sal. pimienta. con el 1/4 de margarina. sal. con las dos terceras partes de la masa. sal. encima ponga el relleno. déjela reposar por 15 minutos. Forre con la mitad de la masa un molde de 25 cm de diámetro. leche. Engrase un pírex de 20 cms. CREMA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. 1/2 cucharadita pequeña de sal. encima ponga el relleno. Mezcle en un tazón los ajos. pimienta y queso parmesano. incorpore luego las yemas una por una. 2 cucharadas de queso parmesano. 1 cucharada llena de harina sin preparar. 100 gramos de manteca. 300 gramos de vainitas finamente picadas y cocidas. RELLENO: 1/2 taza de margarina. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. de diámetro. vacíe la mezcla y cubra la superficie con la margarina derretida. leche. Hornee a 175º C (350º F) por 40 minutos. 1 taza de queso parmesano rallado. pimienta y nuez moscada. 1/2 taza de margarina. dore los ajos y el ají. nuez moscada. PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO Ingredientes: 1 taza de sémola. Preparación: MASA: cernir la harina con el polvo de hornear y sal. 364. mezclando bien y dejando enfriar ambos preparados unidos. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. 2 yemas y agua helada (cantidad suficiente). 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. queso. una la harina. 1 taza de pan remojado en leche. Forre un molde desarmable de 23 cms. 1/2 taza de queso parmesano rallado. PASTEL DE VAINITAS Ingredientes: 1/4 Kg. pimienta. yema y agua suficiente para formar una masa suave. añada la harina. agregue la sémola. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 3 huevos. 1 yema diluida. Mientras tanto.167 MASA: unir la harina con la margarina. cuadrados. la leche y ámasela lo suficiente para hacer una mezcla uniforme. polvo de hornear. 365. Pinte la superficie con yema. 5 huevos. agregue el pescado y los huevos (batidos). la yema. sal. Agregue el queso parmesano y sirva enseguida. incorpore la margarina.

el agua y deje en el fuego hasta que la pavita este cocida. por 20 a 25 minutos. sal. 4 tazas de verduras mixtas picadas (zanahoria. margarina. Lleve a horno de 350° F 175° C (en Baño María) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo delgado éste salga limpio. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 366. agregue la crema de leche y únalo a la preparación anterior mezclando bien. 1 cebolla picada. 367. queso parmesano y al último las claras a la nieve. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ajo molido. si desea puede retirar la pavita antes de agregar el chuño. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos. Una vez lista. betarraga. fría el ajo y agregue la pavita para que dore. 5 huevos. 2 cucharadas de a o molida. Tiempo de cocción: 45 minutos. Preparación: Sazone los filetes de pavita con sal y pimienta. Sazone si fuera necesario y vierta en un molde embadurnado con mantequilla y enharinado. PASTEL DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. vacíelo cubriéndolo con el resto de la masa. pimienta. pan remojado. choclo. agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. ponga el aceite. Aparte.168 orégano. arvejas. Sirva la pavita con el jugo y las papas sancochadas. 2 tazas de agua. bata los huevos. Pinte la superficie con yema. Hornee a 220º C (450º F). 6 cucharadas de jugo Maggi. déjelos en el fuego por unos minutos. 1 cucharada de pasta de tomate. 2 cucharadas de chuño disueltas en un 1/4 taza y las papas sancochadas. Agregue las verduras y el poro mezclando bien. Una todo bien. Tiempo de preparación: 45 minutos. vainitas. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 10 minutos. en una olla al fuego. yemas. Aparte. sal y pimienta al gusto. Incorpore el jugo Maggi. .. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. vainitas). ½ taza de poro picado. 1 cubito de caldo de gallina. PAVITA AL JUGO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita.

1 cebolla picada. Tape y deje cocinar hasta que la salsa espese moviendo constantemente. PAVITA EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. ½ Kg. zanahoria). 1 cucharadita pequeña de ajo. 2 cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta. 1 ½ tazas de agua. PAVITA GUISADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Ponga en una olla el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cucharada de azúcar. Mezcle bien y sirva la pavita bañada con la salsa. Tiempo de preparación: 20 minutos. PAVITA AL SILLAU (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. Preparación: Sazone la pavita con sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. 6 filetes de pavita. Una vez lista. ½ taza de poro picado. dejando en el fuego por unos minutos Agregue la pavita. 1 cebolla picada. 1 cucharita de ajo molida. arvejas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de perejil picado. las verduras y el agua dejando en el fuego hasta que todo esté cocido. 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de mermelada de naranja. 2 cucharadas de aceite. 369. aceite de ajonjolí al gusto. mezcle el resto de los ingredientes en un recipiente y vierta sobre los filetes. 2 tazas de verduras mixtas (choclo. Tiempo de cocción: 20 minutos. ½ taza de sillau. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y dore los filetes de pavita sazonadas con sal y pimienta. luego. retire la pavita y licúe las verduras Vierta las verduras licuadas nuevamente en la olla e incorpore la pavita y el perejil. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos.. Aparte.169 368. de papa . Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1/4 taza de aceite. sirva acompañada de arroz blanco. 370. 2 zanahorias picadas. Una vez lista. orégano. 2 cucharadas de fécula de maíz. vainitas.

incorpore la leche. llévela al fuego y déjela ahí hasta que espese moviéndola constantemente. 371. 2 tazas de agua. PEJERREYES AL HORNO Ingredientes: 24 pejerreyes. las verduras. sal y pimienta. perejil picado. el ajo. dejándolas enfriar para luego cortarlas en medallones. 372. retírelas. de espárragos. 2 cubitos de caldo de gallina. enróllelos (sujetándolos con un palito de dientes). la papa y el agua. luego añada el queso. Luego. PECHUGAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 3 pechugas de pollo deshuesadas. mida 2 tazas. sazónelos. . Cuando estén listas. enróllelas y sujételas con un hilo fuerte (pabilo). Caliente la margarina. jugo de 1/2 limón. escurra y con este líquido y la leche. 1 cucharada de queso parmesano. Aparte. Acomodar los rollitos en una fuente. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. Preparación: Ponga una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo.170 cortada en trozos grandes. 2 cucharadas de margarina. Deje todo en el fuego hasta que todo este sancochado y luego sírvalo. 1 cubito de caldo de gallina. déjelos en el fuego por unos minutos. 1 lata de leche evaporada grande. Tiempo de cocción: 30 minutos. disuelva la crema de espárragos en la leche evaporada. sal y pimienta. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 ½ taza de leche evaporada. deje que hierva 1 minuto. Preparación: Sazone las pechugas de pollo con la cebolla. Llévela al fuego y déjela hasta que estén listas. Retire. 1 cebolla picada. échele encima la salsa caliente y espolvoréelo con perejil picado. sal y pimienta al gusto. Rellene cada pechuga con los espárragos. Hornee a 200º C (400º F) por lo menos 10 minutos. jugo de limón y trocitos de margarina. Sirva los medallones de pechuga rociándola con esta crema. Ponga en una asadera el agua. 1/4 Kg. la sal y la pimienta. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1 sobre de crema de espárragos. 2 tazas de agua. añada la pavita. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. 2 cucharadas de ajo molido. Póngalas en una olla junto con el agua y los cubitos de caldo de gallina. 1/2 taza de agua.

PEPIÁN DE CHOCLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. la pasta de tomate y el ají mirasol. Rellene un pejerrey con el puré. Déjelos cocer por unos minutos. pasándolos por el huevo batido con el pan rallado. 1/4 taza de leche caliente. margarina. sal y pimienta haciendo un puré. 12 pejerreyes. la carne. el agua y el choclo. 3/4 taza de ají mirasol licuado. Añada el choclo rallado. pan rallado. Cueza todo hasta que el choclo esté cocido y tierno. 1/2 Kg. ajos. ½ Kg. 1 taza de agua. moviéndolo constantemente hasta que la mezcla esté brillante y atamalada. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. incorpore los cubitos de caldo de carne. 1 cucharada de ajo molido. pimienta. de papas amarillas. 6 choclos grandes. 3 tazas de choclo licuado. ají y luego la carne de chancho hasta que dore. 1 cebolla picada. Decore con rajas de huevo duro. quitándoles la cabeza y cola. PEJERREYES RELLENOS Ingredientes: 1 cucharada de margarina. caldo formado con el cubito de doble caldo carne y una taza de agua hirviendo. . sal y pimienta. ají molido al gusto. 1 1/2 taza de cebolla picada. agregue más agua durante la cocción. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal. 2 huevos. Sancoche las papas. Cubra esta mezcla con el caldo y déjelo hervir por 15 minutos. 3 cubitos de caldo de carne. 1/2 Kg. pélelas tritúrelas y mézclelas con la leche. 375. cúbralo con otro y luego enharinarlos. de carne de chancho en trozos. 2 cucharadas de pasta de tomate. Fríalos en aceite caliente. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. 374. Preparación: En una olla al fuego. de carne de cerdo picada en trozos. PEPlÁN DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. moviéndolo constantemente para evitar que se pegue. Si fuera necesario. agregando luego. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. harina sin preparar y aceite para freír.171 373.

la pimienta y la sal. orégano. tomate. 1 ½ cucharada de harina. agregue el ajo. rocíe con jugo de limón y sírvalo con papas sancochadas. Llévelos a homo suave durante 20 minutos. sal y pimienta. PESCADO A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. sal y pimienta.172 376. Preparación: Sazone los trozos de pescado. sal y pimienta. Luego. Aparte prepare la salsa poniendo en una olla al fuego.. incorpore la harina dejando que dore. Preparación: Sazone el pescado con el limón. 1 ají verde cortado en tiras. PESCADO A LA MOSTAZA (6 Porciones) . el tomillo. 2 cebollas grandes partidas en rajas gruesas. de filete de pescado. sazone si fuera necesario. la mantequilla. ají molido en tiras. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. (cuide que no hierva). 1 cubito de caldo de gallina. ají molido al gusto. tomillo. 3 cucharadas de mantequilla. jugo de limón. removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. 1 cucharada mostaza. PESCADO A LA CHORRILLANA Ingredientes: 1 Kg. dejando a fuego lento durante 10 minutos. enharínelos y fríalos en aceite. Sirva los filetes de pescado bañados con esta salsa. pimienta y sal al gusto. arroz. Mueva constantemente. una vez disuelta. 377. el jugo de limón. Bata las yemas de huevo con la mostaza e incorpórelas a la mezcla anterior. Luego incorpore la leche evaporada con la crema de leche. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Caliente media taza de aceite y fría la cebolla hasta que esté lacia. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Embadurnada con mantequilla una fuente resistente al calor y coloque los filetes. 1/2 taza de aceite. etc. Acomode encima los trozos de pescado y déjelo por unos 5 minutos más a fuego lento. Disuelva el cubito de caldo de gallina en ½ taza de agua y únalo con la mezcla anterior. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutos. 1 taza de leche evaporada. 378. 3 tomates enteros pelados partidos en rajas gruesas. harina sin preparar. 5 yemas de huevo.

2 cucharadas de mantequilla (para aderezo) 1 cebolla grande picada. mezcle la pasta de tomate con el cubito de caldo de gallina. 379. 2 cubitos de caldo gallina de desmenuzado. 2 cucharadas de mostaza. Luego. sazone con sal y pimienta si fuera necesario y mezcle nuevamente. agregue la mostaza. sal y pimienta al gusto. Preparación: Bata los huevos y apártelos. PESCADO AL HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: . Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. aceite y mantequilla para freír. Deje reposar por unos minutos. Fríalos en el aceite y mantequilla caliente. Sirva los filetes de pescado bañándolos con la salsa anterior y acompañándolos con verduras salteadas. Tiempo de cocción: 15 minutos.. Tiempo de cocción: 15 minutos. Lleve a horno de 250° F (125° C) durante 15 minutos. Mezcle bien y vierta la salsa sobre los filetes de pescado. ½ taza de vino blanco. Aparte. 1 cubito de caldo de gallina. 6 filetes de pescado. 5 cucharadas de harina. el cubito de caldo de gallina y el vino. ponga en una olla al fuego la mantequilla y fría la cebolla. la sal y la pimienta. déjelo en el fuego hasta que evapore el licor. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. 1 ají amarillo cortado en tiras. Preparación: Sazone el pescado con la sal pimienta y el jugo de un limón. 380. ½ taza de agua. agregue la crema de leche. PESCADO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. el orégano. 1 cebolla cortada en tiras. el agua. 1 cucharada de orégano. páselos por los huevos batidos y luego por la harina. 1 cucharada de culantro picado. Tiempo de preparación: 10 minutos.173 Ingredientes: 2 huevos. el jugo de un limón. el culantro. Retírelo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Finalmente. la cebolla. luego distribúyalos en una fuente resistente al calor.. el ají amarillo. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos.

sal y pimienta al gusto. Preparación: . 2 dientes de ajo. 4 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de mensí (semillas chinas amargas). 1 Kg.150º C (en Baño María) durante 20 minutos. de papas. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal si fuera necesaria y el aceite. acompañada de arroz blanco y las papas sancochadas. 4 cucharadas de huacatay picado. PESCADO EN SALSA DE AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. agregue el huacatay y el ají amarillo. el pescado untado con el kión.174 6 filetes de pescado. Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ taza de cebolla picada. PESCADO AL VAPOR (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. sal al gusto. mitad leche). 1 cebolla picada. 1 taza de harina. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 15 minutos 381. Una vez listo retírelo y decórelo con las cebollitas chinas. 100 gramos de queso fresco. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cubito de caldo de carne. rodajas de limón y ají para decorar. Llévelo a horno de 300º F . 4 cucharadas de ají amarillo molido. 1/2 taza de aceite. hojas de Huacatay. 3/4 taza de leche evaporada (diluida). moviendo constantemente. 382. 6 filetes de pescado. de pescado en trozos. el sillau. 1 1/2 taza de leche evaporada (mitad agua. el caldo de gallina (desmenuzado). luego agregue la harina disuelta en la leche evaporada y el queso. 200 gramos de queso fresco rallado. 1 trozo pequeño de kión cortado en tiritas. el mensí. 1 cucharada de sillau o Soy Sauce. Preparación: Apane los filetes de pescado en harina previamente sazonada con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. Aparte en una olla al fuego. Deje en el fuego hasta que espese. Sazone con sal y pimienta. 2 ajíes verdes. 4 ramas de cebollitas chinas (la parte verde). Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: Distribuya en una fuente resistente al calor. 100 gramos de maní tostado. Sirva el pescado bañado con esta salsa.

Preparación: Mezcle el pan molido o la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. 1 cucharadita pequeña de kión molido. fríalo en aceite bien caliente. Aparte. 384. 1 cebolla picada. ½ taza de perejil picado. Coloque en la licuadora la leche evaporada. 6 tallos de cebolla china (solo la parte blanca en tiras). En una olla al fuego. el azúcar. Sirva el pescado con la salsa preparada anteriormente. Mezcle y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. 1 pimiento picado. 1 zanahoria cortada en tallos largos. Adorne con perejil fresco.. los ajos y el cubito de caldo de carne. 6 filetes de pescado. el agua. Mezcle bien y deje en el fuego por 10 minutos moviendo todo constantemente. 2 cucharadas de aceite. el ají. sazonando con sal y pimienta (poco a poco). Preparación: Ponga en una olla al fuego la mantequilla. deje que se derrita. 1 taza de pan rallado. el aderezo preparado y licúelo. sal y pimienta al gusto. el maní. las hojas de huacatay. agregue la pasta de tomate. ponga el aceite y fría el ajo con el kión. 383. Sirva el pescado bañado con esta salsa. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de azúcar. el cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. la sal y la pimienta. Apane el pescado con esta mezcla y fríalo en aceite bien caliente. . 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 1 cucharada de ajo molido. 1 lata de Salsati Maggi. el agua y el perejil. incorpore el Salsati Maggi. Siga licuando y vaya agregando el queso. ponga el aceite y fría la cebolla. 6 filetes de pescado. sancoche la zanahoria con la cebollita china pasada por agua bien caliente. acompañado de las zanahorias y las cebollitas chinas. ½ taza de agua. fría en ella la cebolla con el pimiento. PESCADO EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Sirva el pescado bañado con la salsa preparada y decórelo con las rodajas de limón y ají.175 Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. PESCADO EN SALSA DE TOMATE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de pan molido (para apanar) o harina de maíz amarillo. Aparte salpimentar el pescado pasado por el huevo y el pan rallado. Aparte en una olla. ½ taza de agua. 1 cubito de caldo de gallina. enharinarlos y freírlos en aceite bien caliente. 2 huevos batidos.

ponga la mitad de la margarina. ½ taza de vino blanco. coloque el resto de la mantequilla y fría los trozos de pescado previamente enharinados. en una sartén al fuego. 3 tazas de cebolla en rajas. el kétchup picante y el apio. Tiempo de cocción: 20 minutos.176 Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. agregue la cebolla. 6 filetes de pescado. 385. PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: . PESCADO ENTOMATADO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de margarina. ½ taza de vinagre. ½ taza de apio picado. incorpore el vinagre. Aparte. el jugo Maggi. deje en el fuego y agregue un poquito de agua hasta que la cebolla este cocida. ½ taza de kétchup picante. PESCADO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. Tiempo de preparación: 15 minutos. ponga la margarina. sal y pimienta al gusto. Incorpore el pescado a la salsa y el vino dejando en el fuego por unos minutos. 1 pimiento picado. Aparte sazone el pescado con la sal y la pimienta. Deje unos minutos en el fuego. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. el tomate. 2 cucharadas de jugo Maggi. 386. Preparación: En una olla al fuego. 6 filetes de pescado. Distribúyalos en una fuente y vierta encima la preparación anterior y sirviéndolo enseguida. harina para apanar. 387. páselo por la harina y fríalos en aceite caliente. el perejil. 1 ají verde cortado en tiras. sofría la cebolla china con el pimiento y el ají. los ajos. ½ atado de cebollita china. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: En una olla al fuego. 3 tazas de tomate cortado en rajas. ½ taza de perejil picado.

sal y pimienta al gusto. 6 filetes de pescado. 1 cucharada de perejil picado. En un molde refractario. 389. ½ taza de agua. ponga la mantequilla y fría el ajo con la albahaca. Espolvoree con perejil y culantro. 1 tomate entero pelado y cortado en rajas. 1 cucharada de mostaza. agregue los ajos. aceite suficiente para freír. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. mezcle todo bien. 1 cucharada de culantro picado.177 1 caja de puré de papas x 250 gramos. Lleve a horno de 300° C o 150° F hasta que el pescado esté listo aproximadamente en 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. Caliente el aceite y fría (sin que dore) la cebolla. Disuelva la pasta de tomate con el agua. ponga esta preparación y coloque encima los filetes de pescado. ½ taza de harina de maíz amarillo. 4 cucharadas de pasta de tomate. Aparte. de filetes de pescado. harina sin preparar. Sirva el puré con arroz y el pescado. Tape la olla. sal y pimienta al gusto. . vierta el vino y jugo de limón. apane los filetes de pescado con esta mezcla y fríalos en aceite bien caliente. 1/4 taza de aceite. 1 Kg. 2 ajos picados. Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Retire del fuego y acomode los filetes. 1/4 taza de vino blanco seco. PESCADO SUDADO Ingredientes: 6 filetes de pescado de 150 gramos cada uno. PESCADO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de albahaca picada. Preparación: En una olla a fuego bajo. agregue el limón y la mostaza. 2 cebollas cortadas en rodajas. Acomode los tomates sobre los filetes. mezcle la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. 1 cebolla grande en rajas. jugo de limón.. 388. Hierva a fuego lento por unos minutos. 1/2 cucharada de ajo molido. salpimiente y póngala encima del pescado junto con las rodajas de cebolla. páselos por la harina y luego fríalos rápidamente en aceite. sal y pimienta.

está supeditado al grosor y calidad del filete. de arvejas remojadas. papa y perejil picado. ajos. escúrralos. incorpore los choclos. 1/4 taza de leche evaporada (diluida). cueza a fuego lento unos minutos. debe haber agua suficiente para que no se peguen ni quemen. 391. 392. fría en la margarina los ajos e incorpore esto a la preparación anterior. . 1 diente de ajo. luego licúe en la leche. 1/2 cebolla picada. Aparte. sazonándola con sal. 1 lata de tomate entero. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Vacíe el picante en una fuente. PICANTE DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos grandes. sal. 1 taza de leche evaporada. 2 cucharadas de ají mirasol. Preparación: Sancoche las arvejas partidas hasta que están bien tiernas. ají amarillo. Preparación: Sancoche los choclos en agua con unas gotas de limón y una pizca de azúcar. 1 cucharada de margarina. sal. tomate y el cubito de doble caldo de gallina. 1/2 taza de queso parmesano. pescados. espolvoree con perejil. 3 cucharadas de queso parmesano. aves. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. huevos. 1 cucharada de ají molido.178 NOTA: El tiempo de cocción del pescado. 3 papas peladas y picadas. PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cubito de doble caldo de gallina. pimienta y nuez moscada. palillo. 1 cucharada de perejil finamente picado. 1/4 taza de aceite. 390. 3 huevos mezclados. ají. queso fresco. PICANTE DE CHOCLOS Ingredientes: 4 choclos desgranados. leche. Retire y agregue el queso parmesano. aceite. agua. Puré que se puede usar para acompañar carnes. 3 huevos duros. sal y pimienta al gusto. Caliente en una sartén el aceite y fría la cebolla. Deje hervir por unos minutos. Cocine bien el aderezo. pimienta. picado y colado. Adorne alrededor con las papas sancochadas los huevos duros en mitades y sirva. comino. pelado. 1 cebolla grande picada. sal y pimienta. 2 huevos.

espolvoreándolas con perejil picado. 1 cebolla picada muy fina. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 394. el pescado y deje en el fuego hasta que hierva. déjelo hervir por unos minutos y luego añada la leche. 1 taza de leche evaporada. el queso parmesano y finalmente los huevos picados. PICANTE DE MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. el queso parmesano. 6 papas amarillas cocidas. el ajo. sal. Tiempo de preparación: 15 minutos. luego agregue el perejil. Preparación: En una olla ponga el agua. el culantro y una taza de caldo preparado anteriormente. fría la cebolla con los ajos. Tiempo de cocción: 10 minutos. la sal y la pimienta. la cebolla. PICANTE DE HUEVOS Ingredientes: 10 huevos duros picados. agregue la pasta de tomate. 393. . Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. 4 cucharadas de culantro picado. ½ Kg. 1 cubito de doble caldo de carne. los choros. pimienta y perejil picado. sazonando con sal y pimienta. 1 cucharada de ajo molido. Deje en el fuego hasta que hierva. 1 cebolla picada. ½ cucharadita pequeña de ajos molidos. Una vez que esté bien dorado este aderezo. agregue los choclos. 1 docena de choros. los huevos batidos. la leche evaporada. 1 pescado entero. de mariscos surtidos. 1/2 taza de aceite. incorpore los mariscos y deje por unos 5 minutos en el fuego. ponga un poco de aceite y fría el ají mirasol. la margarina. 3 panes franceses remojados en agua. Añada el pan licuado y el cubito de doble caldo. 3 cucharadas de aceite.179 Preparación: Sancochar los choclos en abundante agua con una cucharadita pequeña de azúcar. 1 taza de queso parmesano rallado. hasta que el aderezo esté cocido. aparte en una olla al fuego. Sirva este picante sobre las papas sancochadas cortadas en rodajas. Finalmente. Deje en el fuego hasta que el huevo esté bien cocido. 2 cucharadas de pasta de tomate. el ají. 4 papas sancochadas cortadas en rodajas. Sirva el picante sobre papas sancochadas. 1/2 taza de ají molido mirasol.

1/4 Kg. 50 gramos de queso tipo Edam picado. 1 taza de queso parmesano rallado. de papa blanca sancochada y cortada en rodajas. coloque los pimientos uno a uno (con mucho cuidado para evitar que derrame el relleno) dejándolos en el fuego hasta que éstos queden tiernos. luego añada la leche. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 3 pimientos grandes. la carne molida. 3 huevos duros para la decoración. Ponga en una olla al fuego el agua el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate.180 Tiempo de preparación: 15 minutos. Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. 2 cucharadas de ajo molida. ajos. 1 cubito de caldo de carne. 1 cebolla picada. 397. perejil picado. 3 cucharadas de pasta de tomate. queso parmesano y finalmente las papas. 2 cucharadas de aceite. 1/2 taza de leche evaporada. dejando que cueza a fuego lento por unos minutos más. PICANTE DE PAPAS Ingredientes: 1 Kg. 4 tajadas de pan de molde sin corteza. Preparación: Corte a lo largo los pimientos y sáqueles las semillas. sal y pimienta. 6 ajíes frescos previamente cocidos y licuados. ají. Aparte. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua caliente. 2 huevos duros picados. sal y pimienta al gusto. la cebolla y la pasta de tomate. añádale el pan licuado. de carne molida. Preparación: Remoje el pan en el caldo y licúelo. espolvoreándolo con perejil y decorándolo con huevos duros picados. el queso y el huevo. 395. en una sartén al fuego ponga el aceite y fría el ajo. ½ taza de aceite. 4 cucharadas de pasta de tomate (para sancochar). Incorpore un cubito de caldo de carne. Cuando el aderezo esté cocido. 396. PIMIENTOS RELLENOS Ingredientes: . Vaciarlo en una fuente. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 cubito de doble caldo de carne. 2 tazas de agua. Tiempo de cocción: 30 minutos. Deje que se enfríe y rellene cada pimiento. 1 cebolla picada.

para luego agregar fuera del fuego. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 pimientos chicos. córteles la parte de arriba y extráigale las semillas y venas con una cucharita. Páselos por agua bien caliente (para que se ablanden un poco). 1/2 cucharadita pequeña de sal. 1/4 Kg. 2 cucharadas de margarina. 1 taza de carne de chancho molida. sazónelas con sal y pimienta. Con este picadillo. sal y pimienta al gusto. carne. sazónelo y agregue el huevo. 5 dientes de ajos picados. Tiempo de cocción: 10 minutos. sal y pimienta. Aparte en un recipiente. añadir el resto de margarina y harina diluida en un poco de agua. mezclándolas luego con la mayonesa. Al jugo que ha quedado en la olla. orégano. 1 huevo duro. 125 gramos de mantequilla. deje que hierva un minuto más. agua tibia necesaria. Preparación: Corte la parte superior de los pimientos y retíreles las semillas y las venas. de queso (mozzarella). 1/8 taza de aceite. . 1 cebolla picada finamente. 2 hojas de laurel. 1 taza de choclo desgranado sancochado. 399. agregue la yema y suficiente agua tibia para que forme una masa manejable. 2 yemas. Caliente el aceite y dore la cebolla. Preparación: Lave los pimientos. lechuga para decorar. PIZZA Ingredientes: PASTA BASE: 1 taza y 3/4 de harina sin preparar. 398. 1 taza de cebolla picada. rellene los pimientos. 1 taza de agua. 1 cucharada de perejil picado.. Deje que cueza a fuego lento. 1 yema. pimentón. coloque las verduras. Rellene cada pimiento con esta preparación y sírvalos decorados con un pedazo de lechuga. 5 tomates de lata. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1 taza de arvejas sancochadas. Retire cuidadosamente. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. 4 cucharadas de aceite de oliva. 1 taza de zanahoria picada sancochado.181 6 pimientos. Estire la masa y forrar un molde de pizza de 30 cms. de diámetro. las yemas mezcladas. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Tiempo de preparación: 30 minutos. enteros pelados (partidos en trozos). 1 cebolla grande picada. RELLENO: 4 cucharadas de aceite. Trabaje la harina y la mantequilla mezclándolas bien. 1 cucharadita pequeña de harina sin preparar. Acomódelos en una olla y vierta el agua con el doble caldo más una cucharada de margarina. 1 cubito de doble caldo de carne.

1/3 de taza de aceitunas deshuesadas. NOTA: El relleno anterior es el normal para todas las pizzas. 400. incorpore el agua con los cubitos de caldo de carne. 1 taza de queso parmesano rallado. PIZZA “CUATRO ESTACIONES’: 1/2 taza de camarones limpios y cocidos. también cortado en trocitos. PIZZA DE CEBOLLA: 1 cebolla grande rebanada.182 Preparación: Caliente el aceite a fuego suave. fría 10 minutos. rocíe con el aceite de oliva y hornee la pizza a 175º C hasta que dore el queso. PARA PIZZA DE SALCHICHAS: 1/4 Kg. 3 cubitos de caldo de carne. Deje en el fuego hasta que esté cocida (espesa) una vez lista. 2 latas o más de doble tuco. Al momento de servir. las hojas de laurel y un poco de orégano. POLENTA AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. de salchichas partidas en trocitos. Vierta la preparación en un molde rectangular resistente al calor hasta que se enfríe (o cuaje). añada la margarina y mezcle bien. báñela con el tuco caliente y espolvoree con queso parmesano. Preparación: En una olla ponga aceite y fría el ajo. agregue el tomate. de polenta. PIZZA DE JAMÓN: 200 gramos de jamón crudo o cocido. 2 latas de tuco. 1 corazón de alcachofa cocido. agregue en forma de lluvia la polenta moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. . Coloque la mozzarella sobre la pasta cruda y la salsa de tomate. de polenta. 1/2 taza de margarina. 5 cubitos de doble caldo de carne. 1/2 Kg. PIZZA DE QUESO: 100 gramos de queso gruyere rallado. 2 ½ litros de agua. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Tiempo de preparación: 25 minutos. POLENTA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 10 tazas de agua. pero con el fin de variarlas de sabor. 401. ½ taza de queso parmesano. Tiempo de cocción: 30 minutos. una vez que hierva. cuando éstos se cristalicen. añada los ajos y cebolla. ½ Kg. ½ taza de margarina. se pone sobre esta preparación otros ingredientes.

183 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de doble caldo de carne. agregue la leche evaporada. vacíe la preparación. luego. 1 cucharada de perejil picado. agregue en forma de lluvia la polenta moviéndola constantemente hasta que espese. Embadurne con mantequilla una fuente resistente al calor y verter la mitad de la preparación de la polenta. luego el tuco y la otra parte de la polenta. 3 zanahorias medianas peladas y cortadas. 1 taza de leche evaporada (mitad leche. Al final. Tiempo de cocción: 1 hora. cuando rompa el hervor. POLENTA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de polenta. 1/2 taza de tomates pelados (picados). Engrase un molde cuadrado. 402. Preparación: Ponga a hervir el agua con los cubitos de caldo de verdura. 2 latas de tuco. 1 ramita de orégano. mitad agua). 3 tazas de agua hirviendo. POLLO A LA CACEROLA Ingredientes: 1 pollo cortado en presas. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. 6 papas peladas. 1/4 taza de queso rallado. agregue la polenta en forma de lluvia moviéndola constantemente dejándola hervir por unos 20 minutos a fuego lento. 1 cucharada de vinagre ó 3 de vino. 1 taza de cebolla picada. incorpore el tuco y mézclelo bien. en una olla al fuego. 100 gramos de hongos secos. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1/4 taza de aceite. 1 ramita de apio. 1 taza de arvejas. remojados y escurridos. 7 tazas de agua. sal. Retírela del fuego y agregue la margarina y la mitad del queso parmesano. Aparte. 3 cubitos de caldo de verduras. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que esté dorada. Desmóldela cuando ya tenga consistencia y cúbrala con el doble tuco previamente calentado en una sartén. Espolvoree el queso rallado y esparza trocitos de mantequilla. coloque el aceite y agregue los hongos dejando que se frían. 2 cucharadas de aceite. una vez que hiervan. Espolvoree con el resto de queso parmesano y sírvalo enseguida. 403. Preparación: . 1 cucharadita pequeña de pimienta (al ras).

1 zanahoria cortada en rodajas delgadas. 1 cucharada de ajo molido. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Aparte en una olla al fuego. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta. 1 taza de agua. 1 pedazo de apio picado. 4 ramitas de cebollita china picada. el pollo y el agua. apio zanahorias. Forme el aderezo con la cebolla. Preparación: Disuelva la sopa cola de buey en la gaseosa y déjela reposar. 1 botella de gaseosa negra x 1 litro. agregue la sopa cola de buey. Tiempo de cocción: 20 minutos. perejil picado. Tiempo de cocción: 30 minutos 405. 6 presas de pollo. Aparte en una olla al fuego. 1 taza de champiñones cortados en rebanadas. Cuando esté a medio cocer. salpimentar si es necesario. Añada el agua. luego incorpore el caldo de gallina y la pasta de tomate. Sazone el pollo con la sal y la pimienta. ponga el aceite y dore las presas de pollo. Tiempo de preparación: 20 minutos. la cebollita china. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de aceite. dejándola en el fuego hasta que se consuma casi todo él liquido (30 minutos aproximadamente). 1 cebolla picada. Retire y sirva acompañado de las papas sancochadas. el apio. sal y pimienta al gusto. POLLO A LA NARANJA (6 porciones) . Deje en el fuego por unos minutos Agregue la zanahoria. Retire y fría la cebolla con el ajo. POLLO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 3 cucharadas de aceite. 3 cucharadas de pasta de tomate. tomates. 2 cubitos de caldo de gallina. Sírvalo acompañado de arroz blanco. papas sancochadas. POLLO A LA COCA COLA (6 porciones) Ingredientes: 4 sobres de sopa OXTAIL O COLA DE BUEY. agregue las papas y el vino cuidando que no se revienten las papas. 406. 404. los champiñones. ponga el aceite y dore el pollo.184 Caliente el aceite y fría las presas hasta que se doren. Sírvalo con arroz graneado. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta. doble caldo y arvejas.

2 cubitos de caldo de gallina. POLLO AGRIDULCE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de harina. 6 presas de pollo. ½ poro. 4 cucharadas de mantequilla. 200 gramos de queso mantecoso. 6 cucharadas de mantequilla. el apio. 1 cucharada de jugo Maggi. el ajo. el poro. Retire y sirva con verduras salteadas. incorpore el cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. la ralladura de una cáscara de naranja. ½ cebolla chica. Fríalas en aceite caliente. la miel de abeja y el jugo Maggi. Preparación: Licúe en el jugo de naranja. los cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. de pechuga de pollo cortada en trozos. sal y pimienta al gusto. POLLO AL CULANTRO Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. el jugo de limón. Aparte. Mezcle bien y agregue sal al gusto. sal al gusto. la ralladura de cáscara de naranja. Aparte en una olla al fuego. caliente la mantequilla y dore el pollo sazonado. Preparación: . 1/4 taza de aceite. vierta la salsa y déjela a fuego suave hasta que el pollo esté cocido y la salsa este espesa. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas de culantro picado. con sal y pimienta. 5 dientes de ajo. Preparación: Mezcle la harina con la sal la pimienta y enharinar las presas de pollo. 1/4 taza de jugo de limón. 1 cubito de caldo de gallina. Vierta la salsa sobre el pollo y llévelo a horno de 350 F (175° C) durante 10 minutos. 408. una vez listo. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 35 minutos. la zanahoria. 6 presas de pollo. 1/4 taza de jugo de limón. 407. Reserve. Distribuya las presas en una fuente resistente al calor. 2 ramas de apio. la cebolla. 1/4 taza de miel de abeja. 2 zanahorias.185 Ingredientes: 4 tazas de jugo de naranja. ponga la mantequilla y deje hasta que se derrita.

el culantro. 1 lata de duraznos en almíbar picados en tiras. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en una taza de agua. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1 taza de agua. Agregue el caldo de gallina. 1 cucharada de aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos. fría las pechugas por unos minutos y retirar. Tiempo de cocción: 30 minutos. Incorpore la harina poco a poco revolviendo continuamente.. 1/2 taza de aceite. luego incorpore la pechuga de pollo y deje que todo repose durante 4 horas en el refrigerador. Tiempo de cocción: 20 minutos. fría la cebolla.186 En un recipiente. 1 cebolla rallada. Una vez listo. 409. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. escúrralo y enharinarlo. POLLO AL CURRY (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. incorpore el apio. distribuyéndolo en una olla y colocándole encima las tajadas de queso. 1 1/2 cucharadas pequeñas de harina disuelta en ½ taza de agua. Preparación: En una olla al fuego. POLLO AL DURAZNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Preparación: . caliente el aceite y dore el pollo. las pechugas y el perejil. Sirva caliente. Deje que repose y sírvalo enseguida. el ajo. 2 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en cubos. 2 cucharadas de vinagre. 1 cucharada de curry. 1 cebolla picada. Deje a fuego bajo por unos minutos (cuidando que no hierva). En esa misma mantequilla. el aceite. 1 taza de apio picado. la crema de leche. 2 cucharadas de perejil picado. 410. mezcle el jugo de limón. agregue el curry y la pimienta. la sal y la pimienta. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de harina. Tiempo de preparación: 15 minutos. derrita la mantequilla con el aceite. moviendo constantemente. Aparte.

los duraznos y el almíbar de estos. Sirva con arroz blanco. rocíe la salsa sobre las presas de pollo y llévelo al horno de 350º F (175º C) durante 10 minutos. 6 presas de pollo. 1/4 taza de Sillau. de frijolitos chinos. POLLO AL ESTILO CHINO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1 taza de agua. el caldo de gallina. agregue la harina. el Sillau. el pollo. 2 cucharadas de chuño disuelto en 1/4 taza de agua. ½ col china picada. Deje hervir un poco hasta que espese. el agua y las verduras. Preparación: . 4 cucharadas de ají panca molido. sal al gusto. 2 cubitos de caldo de gallina. ponga el aceite y fría el pollo. de arvejas chinas (Jolantao). 1 cucharada de ajo molido. 4 ramitas de cebollita china. ½ Kg. Retírelas y acomódelas en una bandeja. agregue el chuño moviéndolo constantemente para evitar que se formen grumos. 1 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. Tiempo de cocción: 30 minutos 411. Tiempo de preparación: 15 minutos. Deje en el fuego hasta que todas las verduras estén cocidas y finalmente. Cinco minutos antes de servir. 1/4 Kg. 3 cucharadas de a o molido. agregue los cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 pedazo de kión picadito. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 pimiento picado. fría el kión con el ajo. 1 cubito de caldo de gallina (disuelto en ½ taza de agua). Aparte. fría la cebolla en un poco de aceite. 412. el vinagre. Preparación: En una olla al fuego. 6 papas sancochadas.187 Caliente el aceite en una sartén al fuego y fría las presas de pollo por ambos lados hasta que se doren. POLLO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. retire y en ese mismo aceite. ½ cucharadita pequeña de comino.

sal y pimienta al gusto. Ponga la olla al fuego hasta que se evapore la mitad de líquido.188 Hágales pequeñas aberturas a las presas de pollo con la ayuda de un cuchillo. Tiempo de cocción: 20 minutos. el ají panca. POLLO ASADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 4 cucharadas de miel. 2 cucharadas de pisco. Preparación: Mezcle todos los ingredientes menos el pollo y el Jolantao. 415. dejándolo en el fuego por unos minutos más. póngalas en un molde resistente al calor y vierta el caldo de gallina llevándolo a horno de 300º C (150º F) hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 40 minutos). 2 cucharadas de romero. Salpimiente si fuera necesario. 6 presas de pollo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de kión molido. 1 cucharadita pequeña de azúcar. Aparte. Luego. 4 cucharadas de sillau o Soy Sauce. 150 gramos de Jolantao (alverja china). Unte cada presa de pollo con esta preparación. 1 cucharada de sal. coloque el pollo en un recipiente resistente al calor y llévelo a horno de 350º F hasta que esté cocido. agregue el pollo y déjelo macerar por unos minutos. el comino y la sal. Sirva el pollo con las papas y arroz graneado. POLLO AL ROMERO (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de vino blanco. 1 taza de agua. duraznos en conservas al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. aceite al gusto. Preparación: Ponga en olla el vino con el agua. Tiempo de cocción: 30 minutos. ½ cucharadita pequeña de canela molida. Saque el pollo y póngalo en la olla de la salsa. POLLO CHINO . Una vez listo. 413. 414. mezcle el ajo. la pimienta. agregue los cubitos de caldo de gallina y deje hasta que se disuelva. Una vez listo sirva con el Jolantao cocido a vapor. luego incorpore la miel. 2 cubitos de caldo de gallina. sazone el pollo y fríalo en aceite bien caliente. 1 cucharada de mensí (semilla amarga). el romero y déjelo en el fuego hasta que espese en poco. de filete de pollo. Aparte.

½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de aceite. Devuélvalo al fuego por unos minutos. Preparación: Salpimentar las presas de pollo y luego pasarlas por la harina. 1 pimiento cortado en rajas. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. 1 cebolla picada. 1 lata de espárragos o ½ Kg. 1 cucharada de ajo molido. 417. Dórelas en aceite caliente y retírelas. ½ taza de apio picado. de frijolito chino (limpio). 2 cubitos de caldo de gallina. 1/4 taza de jugo Maggi. ½ taza de agua. el agua. 2 cucharadas de kión machacado. 416. de espárragos frescos. Tiempo de cocción. 1 Kg. Incorpore el pollo y sírvalo enseguida.189 (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 3 cucharadas de aceite. en ese mismo aceite fría el kión. fríalas en aceite bien caliente. incorpore los cubitos de caldo de gallina. En ese mismo aceite. fría la cebolla. Incorpore luego las presas de pollo. ½ taza de arvejas cocidas. sal y pimienta al gusto. Preparación: Condimente las presas de pollo con sal y pimienta. sobre de crema de espárragos. el ajo e incorpore el jugo Maggi.. harina sin preparar (para apanar). Retírelo del fuego. POLLO CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cocinada y deshilachada en trozos grandes. el pimiento y el frijolito chino. 1/3 taza de . ½ taza de agua. Deje cocinar durante 25 minutos o hasta que el pollo esté cocido. las aceitunas y el agua. sal y pimienta al gusto. la pasta de tomate y el apio. POLLO CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 150 gramos de aceitunas verdes. finalmente agregue el chuño moviendo constantemente evitando que se formen grumos. 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos.

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pimientos cortados en tiras, 2 papas sancochadas peladas y partidas en dos, dos huevos duros. Preparación: Prepare la crema de espárragos con 2 ½ tazas de agua, agregue el pollo y las verduras, dejando que permanezcan en el fuego por unos minutos Sirva acompañado de las papas y el huevo duro. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción 15 minutos.

418. POLLO CREMOSO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de mostaza, 6 presas de pollo, 1/4 taza de agua, 1 taza de salsa blanca, 1 taza de champiñones cortados en laminas, 1 lata de crema de leche x 250 gramos., 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una sartén grande derrita la mantequilla, sofría la cebolla con la mostaza, luego incorpore las presas de pollo, dejando que éstas se doren, luego, agregue el agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma, luego, retire las presas de pollo de la sartén e incorpore la salsa blanca, los champiñones, la crema de leche, permitiendo que se cocine por unos minutos, muévala constantemente para evitar que hierva. Finalmente vuelva a incorporar las presas de pollo, deje unos minutos más en el fuego y al servir, espolvoree el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 419. POLLO EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de ajo molido, 4 cucharadas de albahaca picada, 1 taza de salsa blanca, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Salpimentar las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. Aparte, para la salsa ponga en una olla al fuego la mantequilla, fría el ajo y la albahaca, incorpore la salsa blanca y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos moviendo constantemente. Sirva las presas de pollo bañadas con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 420. POLLO EN SALSA DE CEBOLLA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 6 presas de pollo, 4 cebollas licuadas (con su propio liquido), 1 cucharada de ajo, 2 cubitos de caldo de gallina, 1 pimiento cortado en rajas, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría las presas de pollo y retírelas. En ese mismo aceite fría la cebolla con el ajo, deje que permanezca en el fuego hasta que la cebolla este bien dorada. Incorpore los cubitos de caldo de gallina, el pimiento y las presas de pollo. Sazone con sal y pimienta al gusto deje la olla en el fuego durante 10 minutos, si es necesario agregue agua a la preparación. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 421. POLLO EN SALSA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla, 2 cebollas cortadas en rodajas, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 200 gramos de zanahoria cortada en tiras, 250 gramos de champiñones, 6 presas de pollo, ½ litro de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue la cebolla y el ajo, dejando que se frían, luego añada la pasta de tomate, los cubitos de caldo de gallina, la zanahoria, los champiñones, el pollo y el agua. Que permanezca en el fuego hasta que todo esté cocido. Sirva caliente acompañado de arroz. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 422. POLLO EN SALSA DE MENSÍ (6 porciones)

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Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de kión machacado, 2 cucharadas de mensí, ½ Kg. de verduras chinas surtidas, 5 cucharadas de jugo Maggi, 1 taza de agua, ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta, luego fríalo bien en aceite caliente. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría el kión, incorpore el mensí, las verduras chinas, el jugo Maggi y el agua. Deje en el fuego hasta que las verduras estén cocidas. Finalmente, agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Incorpore las presas de pollo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 423. POLLO FRITO A LA ROMANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 4 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo picado, 4 tiras de tocino picado, 2 cucharadas pequeñas de romero, 1 ½ razas de vino blanco, 3 cucharadas de pasta de tomate, 2 tazas de agua caliente, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría el ajo y el tocino, luego incorpore el pollo, sazonado con sal y pimienta. Una vez listo espolvoree el romero, añada el vino blanco y la pasta de tomate mezclada con el agua caliente. Deje que se cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Sírvalo caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 424. POLLO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 2 cebollas picadas, 3 dientes de ajo, 1 pedazo de kión, 1 pimiento, 2 cucharadas de pasta de tomate, 50 gramos de hongos negros, orégano al gusto, 1/2 vaso de chicha de jora, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Licúe la cebolla con el kión, el ajo y la mitad del pimiento. Ponga una olla al fuego un poco de aceite, vierta la preparación anterior dejando que se fría. Luego agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, los hongos negros, la chicha de jora, sal, la pimienta, el orégano y la nuez moscada. Incorpore el pollo y déjelo en el fuego hasta que esté cocido. Si fuese necesario, agregue agua durante la cocción. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 425. PURÉ DE ESPINACA CON HUEVO DURO Ingredientes: 4 atados de espinaca, 6 papas amarillas sancochadas, 3 cucharadas de margarina, 1 cebolla pequeña picada muy fino, 3 dientes de ajo molidos, sal y pimienta, leche (cantidad suficiente para preparar un puré), 6 huevos duros. Preparación: Lave bien las hojas de espinaca, sancóchelas en muy poca agua hasta que estén tiernas, escúrralas y páselas por agua fría. Derrita la margarina en una sartén y fría la cebolla, ajos, sazonados con sal y pimienta. Licúe las espinacas con un poco de leche y el aderezo, hasta que todo quede como una crema suave, luego, agregue las papas pasadas por el prensador. Pruebe y sazone, luego, sírvalo caliente con los huevos duros. 426. PURÉ ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 2 cubitos de caldo de gallina, 1 caja de puré de papas x 125 gramos., 1 bola de queso mozzarella, 2 pimientos cocidos y picados. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja incorporando los cubitos de caldo de gallina al momento que hierva el agua. Mezcle el puré de papas con el pimiento y vierta el puré en un recipiente resistente al calor. Póngale encima el queso cortado en tajadas y llévelo a horno de 350º F (175º C) hasta que el queso se derrita. Sírvalo acompañado de la carne de su preferencia. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 427. QUICHE DE ESPINACA (8 porciones)

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Ingredientes: Masa: 2 tazas de harina, 1 cucharada de azúcar en polvo, 150 gramos de mantequilla, 1 cucharada de agua. Relleno: 1 sobre de crema de pollo, 3 tazas de leche evaporada (diluida), 4 tazas de espinaca picada, 4 huevos, 1 taza de queso tipo Edam, sal y pimienta al gusto, 150 gramos de tocino frito Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre a mesa de trabajo, luego, incorpore la margarina y granule todo con un tenedor, incorporándole el agua y amasando hasta que obtenga una masa suave. Forre un molde redondo resistente al calor. Aparte, disuelva la crema de pollo en la leche evaporada y llévela a fuego bajo hasta que espese. Retire el molde del fuego e incorpore la espinaca, los huevos y el queso. Mezcle bien, sazone si fuera necesario y viértalo sobre la preparación que está en el molde anterior. Lleve al horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que, al introducir un cuchillo éste salga limpio. Sírvalo decorado con el tocino frito. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 428. QUINUA ATAMALADA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de quinua, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cubito de caldo de gallina, sal y pimienta al gusto, 1/4 Kg. de papas amarillas cortadas en cuadritos, 1 taza de leche evaporada (½ taza de agua, ½ taza de leche), 150 gramos de queso fresco picado. Preparación: Ponga a sancochar la quinua en abundante agua (retire la primera agua del hervor). Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, dejándolo en el fuego por unos minutos, sazone si es necesario. Incorpore las papas amarillas, la quinua sancochada y la leche evaporada. Deje que permanezca en el fuego hasta que la papa este cocida, moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue (sí fuera necesario, agregue un poco de agua durante la cocción). Finalmente, añada el queso y mezcle bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 429. QUINUA ATAMALADA Ingredientes:

Retírela y viértala en una fuente decorándola con aceitunas. 150 gramos de queso fresco. caldo y queso desmenuzado. Preparación: Lave la quinua varias veces. 1/2 cucharada de ajos molidos. sancóchela en agua hasta que esté bien cocida. perejil picado. RAVIOLES CON ALCACHOFA (4 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 4 cucharadas de ají panca molido con 3 dientes de ajo. Agregue la quinua y deje que ésta cueza tres minutos más. ají y especierías. ají y camarones lavados.. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. de quinua. orégano. 8 aceitunas. ½ Kg. sal y pimienta. Incorpore la crema de leche. 430. 1 cubito de caldo gallina. Fría la cebolla. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cubito de caldo de gallina. 431. 2 cucharadas de aceite. Cuando el aderezo esté bien cocido. 8 papas amarillas sancochadas. 1 cebolla mediana picada. 1 cucharada de ajo molido. Espolvoree el perejil picado y sírvalo. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua. ajos. 1/2 Kg.195 1/2 Kg. deje que éste de un hervor. fría la cebolla. queso parmesano al gusto. de ravioles sancochados. las alcachofas y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. a fuego lento por más o menos 15 minutos. Añada la quinua. 2 huevos duros. 1/4 taza de camaroncitos chinos. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. sal y pimienta. el ajo y la albahaca. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. Hiérvala con suficiente agua que la cubra. Deje . Caliente el aceite y la manteca. huevo duro y ají. de quinua. perejil. 1 cebolla finamente picada. luego agregue los camaroncitos bien lavados. 1/2 taza de agua. Preparación: Lave la quinua varias veces hasta que el agua salga sin espuma. 1/2 taza de aceite. 1 cucharada de ají colorado especial (bien llena). 5 corazones de alcachofas sancochadas. Sazone. QUINUA CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadas de manteca. 1 cebolla picada. acompañado con papas y arroz graneado. de camarones.

encima los rocotos rellenos con la mezcla anteriormente preparada. sal. ROCOTOS RELLENOS Ingredientes: 16 rocotos. Sirva los ravioles bañados con esta salsa y rociados con el queso parmesano. sazonando con sal y pimienta y rellene los rocotos. 432. 1/4 Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. Ponga en un tazón agua caliente con dos cucharadas de sal y remoje los rocotos por 24 horas (cambiándole el agua varias veces). de cebollas. Acomode en un pírex aceitado las rajas de papas. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 latas de tuco x 245 gramos. 100 gramos de queso tipo Edam. ½ taza de harina. Preparación: Ponga a sancochar los ravioles en abundante agua. 3 huevos. RAVIOLES AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Corte uno de los extremos a los rocotos y con la ayuda de un cuchillo. saque todas las semillas cuidadosamente.196 en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). aceite. ROLLITOS DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 filetes de pechuga de pollo.. 434. Sírvalos enseguida. perejil picado. 1/4 Kg. sal y pimienta al gusto. los huevos batidos y la leche. pimienta. . Tiempo de preparación: 15 minutos. Mezcle la cebolla con el queso desmenuzado. 8 papas sancochadas. queso parmesano al gusto. de queso fresco. cuélelos y agrégueles un poquito de aceite. Caliente el tuco y sírvalo encima de los ravioles rociándolos con el queso parmesano. Espolvoréelos con perejil picado y hornear a 200º C (400º F) por 45 minutos. 1 lata de Salsati Maggi. una vez sancochados. de ravioles. 1/2 taza de leche. Tiempo de cocción: 15 minutos. 433. peladas y partidas en rajas.

Preparación: Sancoche las yucas y luego páselas por el prensa papas y amáselas con margarina y aceite necesario hasta obtener una pasta suave. ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos. SALCHICHAS ENROLLADAS . agregue el Salsati Maggi y llévelo a fuego suave durante 5 minutos. 1 Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. 100 gramos de jamón. Bata las yemas con la leche evaporada y viértala encima de los rollitos. Una vez fritas. Tome porciones de masa. 435. decorándolos con la mayonesa. Distribúyalas en un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. Preparación: Cocine los espárragos en agua hirviendo. Sazónela con sal. de yucas amarillas. Sirva enseguida. Tiempo de cocción: 10 minutos 436. Al momento de servir. póngalas en una olla. Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos. páselas por harina y luego fríalas en aceite caliente. Enróllelas y sujételas con un palito de dientes. colóqueles al centro un trozo de queso envolviéndolo bien y formando un rollo. mayonesa al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. ROLLITOS DE YUCA (6 porciones) Ingredientes: 2 sobres de salsa Tártara. 200 gramos de queso fresco. póngales a cada una lonja de queso.197 Preparación: Corte las pechugas en trozos y ábralas completamente como un libro. Tiempo de cocción: 10 minutos. 437. de leche evaporada (pura). retírelos. decore con la salsa Tártara. Enrolle los espárragos con una tajada de jamón y distribúyalos en platos individuales. Lleve a horno caliente por unos minutos o hasta que doren. escúrralos y déjelos enfriar. sazonándolas con sal y pimienta.

Al momento de servir. margarina. Espolvoréelos con queso rallado y sírvalos. 50 gramos de queso rallado. 100 gramos de mantequilla. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. 8 cucharadas de leche. sal. mostaza. Hierva los fideos en abundante agua con sal. 4 huevos. decore con la mayonesa. sazone con el limón. SALSA A LO MORO Ingredientes: 500 gramos de fideos tipo (codos) sancochados. enrolle una salchicha previamente pasada por agua hirviendo y sírvalas enseguida. con la ayuda de una espátula. la sal y la pimienta. 1 taza de zanahoria sancochada y cortada en cuadros. luego agregue la salchicha desmenuzada. de salchicha blanca. Bata los huevos (claras y yemas juntas) y añada a la salsa anterior. 1 cebolla cortada a la pluma. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite con la mantequilla. SALSA BLANCA Ingredientes: . SALPICÓN DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. sal y pimienta. 1/4 Kg. el jugo de un limón. sal y pimienta. Retire y unte rápidamente con un poco de mostaza. 2 cucharadas de aceite. ½ Kg. de papa sancochada y cortada en cuadros. 439. 6 salchichas tipo hotdog.198 Ingredientes: 4 huevos. deles vuelta cuidadosamente. escúrralos bien y sin lavarlos mézclelos con la salsa caliente. salpimentar y poner mayonesa al gusto. 438. eche una cucharada llena de esta mezcla y cuando los bordes empiecen a dorar. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos e incorpore la leche. Ponga en una sartén pequeña un trozo de margarina. 440.

todas las verduras picadas finamente. 2 dientes de ajo. 442. 443. pimienta y nuez moscada. de fideos (espirales) cortados y sancochados. un puñado de perejil. agréguelos a la preparación anterior. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. dejando que cuezan por 20 minutos. SALSA CAMPESINA Ingredientes: 6 alcachofas de regular tamaño. Si los tomates no son jugosos se les agrega caldo. sal al gusto. Una vez lista. luego se agregan las alcachofas (bien coladas) dejando que se fría todo junto por otros 5 minutos. vacíe sobre los fideos y sírvalos enseguida. 2 dientes de ajo. luego se pican en cuadrados pequeños y se ponen en agua fría con limón o sal para que se conserven blancas. SALSA DE HONGOS Ingredientes: . 1 lata de pasta de tomate. ½ Kg.199 1 litro de leche. Cueza por 20 minutos. 1 cubito de doble caldo de carne de gallina. dejando que hiervan 5 minutos. nuez moscada. Preparación: Limpie las alcachofas crudas. sal y pimienta. 1/2 Kg. hasta dejar el puro fondo. 50 gramos de mantequilla. de fideos (sancochados). escurra bien los calamares lavados previamente y cortados en tiritas. 6 calamares de regular tamaño. 50 gramos de queso rallado. hasta formar una crema no muy espesa. rocié la salsa sobre los fideos. 1 cebolla. de tomates enteros pelados (picados). eche la harina revolviendo rápidamente para evitar la formación de grumos. 1/2 taza de aceite. Fría en una cacerola con aceite. SALSA DE CALAMARES Ingredientes: 1/2 Kg. Agregue la leche de a pocos. 1 puñado de perejil. 3 cucharadas de harina sin preparar. pimienta. ají y sal al gusto. Preparación: Derrita en una cacerola la mantequilla. Añada la salsa de tomate. por último sazone con sal. taza de caldo. Preparación: Fría la verdura picada fina con el aceite bien caliente. 441. Agregue los tomates pelados y picados. 1 cebolla. sal. 1/2 taza de aceite.

las . queso rallado al gusto. Aparte. un puñado de perejil. sal y pimienta. 2 huevos. añada 2 cucharadas de agua (de fideos). ½ taza de arvejas sancochadas. Extienda la masa a un regular tamaño. Preparación: Corte el pescado en trozos y fríalo ligeramente. SALSA: remoje en agua tibia los hongos más o menos 1/2 hora. de camarones. la nuez moscada y la espinaca previamente sancochada y picada finamente. Espolvoree abundante harina y enrolle. 1/2 vaso de aceite. 1 cucharada de aceite.). Preparación: Amase en una tabla la harina. los huevos. mezclándola con los fideos y espolvoreándola con queso rallado. los camarones con la mantequilla y el aceite. la sal. incorpore la pasta de tomate y sazone con sal y pimienta. 2 cebollas cortada en rajas. Deje que seque un poco. de papa cortadas en tiras. Amase bien hasta formar una pasta uniforme. una pizca de nuez moscada.200 1/2 Kg. 1 copa chica de jerez seco. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. 1 ají verde cortado en tiras. al momento de servir. un poco de leche. Córtela del tamaño que desee. 1 cebolla chica. friéndolos por 5 minutos más y por último. SALSA MATRICHANA Ingredientes: 1/2 Kg. 444. Preparación: Sancoche los camarones y sáqueles las colitas. luego. agregue el jerez. En una sartén al fuego.15 gramos. SALSA: 1 paquete de hongos secos (+ o . 3 atados de espinaca. Incorpore el pescado. Agregue los hongos picados. 1/2 tarro de crema de leche. de fideos (sancochados) y sal. añada la salsa de tomate. 445. de pescado. 1 cucharada de ajo molido. SALTADO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Cueza más o menos 1/2 hora y sirva. 1 cucharada colmada de mantequilla. 1/2 tarro de arvejas. ponga un poco de aceite y fría la cebolla con el ajo. Retírelos del fuego y agrégueles la crema. ½ Kg. 1 cucharada de mantequilla. 1 tarro chico de pasta de tomate. de fideos. fría las papas en abundante aceite. Fría en una cacerola pequeña. Fría toda la verdura finamente picada con mantequilla y aceite. la leche. 2 tazas de harina sin preparar. 2 dientes de ajo. 1/2 Kg. 1 cucharada de pasta de tomate.

SANCOCHADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 litros de agua. 2 dientes de ajo. 447. con la especiería mezclada con la chicha. 2 cubitos de caldo de carne. 1 cucharada bien llena de culantro molido. 2 zanahorias. 1/2 cucharadita pequeña de sal. Fría la cebolla. 2 cucharadas de margarina. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue el perejil y la hierbabuena. comino. Tiempo de preparación: 10 minutos. SECO DE CABRITO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. de yuca. de carne (para guiso). unas ramitas de perejil y hierbabuena.201 papas. Preparación: . Preparación: Ponga en una olla el agua todos los demás ingredientes: (menos el perejil y la hierbabuena) dejando que hierva hasta que todo esté cocido. frijoles. sal y pimienta. Sírvalo acompañado de arroz blanco. chicha de jora (que cubra el cabrito). acomode los trozos con líquido de la infusión. ½ taza de arroz. Deje que todo se cocine a fuego lento durante 10 minutos. etc. sal al gusto. 1 taza de sémola. ½ col. 1 yema diluida en agua (1/2 cucharada). 1 lata de doble tuco. 1 cabrito tierno en trozos. SÉMOLA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 3/4 taza de leche. ½ Kg. 1 pedazo de apio. de cebolla. Cueza a fuego lento con la olla tapada. 448. 1 Kg. los ajos y el culantro. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 3 ajíes verdes molidos. 3 choclos. camotes. Finalmente. Tiempo de cocción: 15 minutos. Sirva caliente. Ya cocido. Preparación: Deje en infusión los trozos de cabrito por 3 horas o más. Tiempo de cocción: 40 minutos. las arvejas y el ají verde. Sírvalo acompañado de yucas. 446.

sal. la sal. Engrase una fuente y vacíe los sesos cubriéndolos con el puré. 1 lata o más de doble tuco o salsa de queso. cuadrados previamente engrasado (sólo hasta la mitad). 1/3 taza de margarina. luego la margarina. de sémola. 1/4 Kg. 3 yemas. añada la sal. 1 cucharada de margarina. Deje que cueza a fuego lento por 20 minutos. Agregue la margarina derretida. 2 sesos de vaca. 450.202 Hierva la leche en una cacerola. 1 cucharada de harina sin preparar. Pinte la superficie con la yema diluida y hornee a 175º C (350º F) por 15 minutos. vacíe la mezcla sobre una lata engrasada y adelgácela con un rodillo. Añada la margarina. SOLTERITO (6 porciones) . sancóchelos en agua que los cubra mezclada con un chorrito de vinagre y sal. sal y pimienta. Preparación: Hierva en una olla la leche. de papas amarillas sancochadas. yema y clara a la nieve. póngala a hornear a 200º C (400º F) por unos minutos y sírvala enseguida con el doble tuco previamente calentado. pimienta. ½ Kg. 449. Retire y añada el huevo batido. leche. SESOS AL HORNO Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. páselas por el prensa papas. retire y vacíe esta masa en un molde de 20 cm2. perejil y sesos. pimienta y nuez moscada. deje que se enfríe y córtela en cuadraditos del tamaño deseado. 1 huevo. Caliente la margarina y agregue la harina. Hierva por 1 minuto. Hornee todo a 200º C (400º F) por 15 minutos. agregue la sémola en forma de lluvia. Quíteles la membrana exterior y píquelos. las yemas y el queso rallado. Sírvalo enseguida. cuézalos a fuego lento por 15 minutos. sal y pimienta. la sémola en forma de lluvia. SÉMOLA NAPOLITANA Ingredientes: 4 tazas de leche fresca. 1 huevo. 2 cucharadas de perejil picado. 451. una vez cocidas. la pimienta y la nuez moscada. moviendo constantemente hasta que espese. 1 taza de queso parmesano rallado. deje que hierva por otros 20 minutos. Preparación: Lave bien los sesos de vaca. 1 taza de leche. añada el doble tuco y luego. sal. ponga el resto de la masa. moviendo constantemente. 1 lata chica de leche evaporada. Acomódelas en una lata de hornear y espolvoréela con un poco de queso parmesano. Sancoche las papas peladas.

Hierva hasta que esté cocido. Añada el arroz. 452. Una vez cocidas. de queso fresco. SOPA DE AVENA . 8 tazas de agua. 454. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. peladas y picadas. Aparte en un recipiente. 453. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con la carne. Agregue el agua las papas y los cubitos de caldo de carne. 50 gramos de fideos cabello de ángel. 3 cubitos de caldo carne.203 Ingredientes: 2 tazas de habas. 1 tomate cortado en rodajas. el jugo de dos limones. 1/2 cucharadita pequeña de perejil picado. Ya para servir. cuélelas y sepárelas. 100 gramos de carne molida. sal y pimienta al gusto. 200 gramos. 4 cucharadas de arroz. mezcle los demás ingredientes y sazone con el jugo de limón. 1 ½ litros de agua. 3 papas amarillas peladas y picadas. papas amarillas sancochadas cortadas en rodajas. 1 cebolla cortada a la pluma. Luego. eche el queso parmesano y perejil. 2 tazas de choclo desgranado sancochado. 100 gramos de jamón picadito. 2 cucharadas de rocoto picado (opcional). Preparación: Caliente el agua con el cubito de doble caldo. Distribuya las papas en platos individuales y rocíe la preparación anterior sobre ellas y sirva enseguida. 2 papas blancas medianas. dejando en el fuego hasta que las papas estén sancochadas. agregue el fideo cabello de ángel y deje hasta que esté cocido. Preparación: Ponga a sancochar las habas con el cubito de caldo de gallina. la sal y la pimienta. SOPA DE ARROZ Ingredientes: 2 cubitos de doble caldo de carne. SOPA A LA MINUTA (6 porciones) Ingredientes: ½ cebolla picada. las papas y el jamón. sirva caliente.

1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Preparación: Prepare la sopa de caracolitos según instrucciones del sobre. en forma de lluvia. la sal y pimienta. 2 papas amarillas. 3 cubitos de doble caldo de gallina. el cubito de doble caldo y cuando hierva. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. el pimentón. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 2 minutos. añada el agua. 2 papas en daditos. Cueza por 10 minutos. incorpore las papas y llévela al fuego hasta que hierva. 1 huevo batido. SOPA DE CARACOLITOS (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de caracolitos (fideos). los ajos. 455. 1/2 taza de habas verdes. SOPA DE CARNE CON VERDURAS (6 porciones) . luego agréguele las papas y habas. sírvala rociada con el perejil picado. 456. 2 papas amarillas cortadas en trozos. 1 cucharada de perejil picado. la avena. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore el huevo batido. 1 ½ litro de agua. Preparación: En una olla disuelva el contenido del sobre de la sopa de carne Cómics Maggi en el agua.204 Ingredientes: 6 tazas de agua. SOPA DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de carne Cómics Maggi. agregue la papa amarilla y deje en el fuego hasta que esté sancochada. Cuando el aderezo esté cocido. Una vez lista. pimienta. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1/2 taza de avena. Sirva enseguida y espolvoreando con perejil picado. mezcle bien y sirva. Tiempo de cocción: 15 minutos. 457. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. perejil picado. 2 cucharadas de cebolla muy picada. sal.

escurra el caldo. el tomate. 1 choclo cortado en ruedas. Agregue el caldo de choros. Preparación: . los fideos dejándolos hervir. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. luego. sal y pimienta. 458. 1 cebolla muy picada. el pimentón y la hierbabuena. 3 dientes de ajos molidos. 7 tazas de agua (donde hirvieron los choros o mejillones). sal y pimienta. 2 papas blancas peladas y cortadas en cubitos. el contenido del sobre de sopa de carne con verduras. 1 tarro chico de leche evaporada. ½ cebolla pequeña cortada en ruedas. cuélelos y límpielos. el choclo y el bróculi. 8 tazas de agua. SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES Ingredientes: 1 taza de fideos (anillo). 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. la pimienta. las papas. el orégano. 1 cucharadita pequeña de pimentón. Mezcle los huevos e incorpórelos con los choros picados. 1/4 taza de aceite. Hiérvalos hasta que se abran. SOPA DE CHOROS Y FIDEOS Ingredientes: 4 docenas de choros (mejillones). Sirva caliente. los cubitos de doble caldo. Preparación: Limpie bien los choros y póngalos en una cacerola con agua que los cubra. 459. 1 taza de ramitas de bróculi. 2 huevos. 1/2 taza de cebolla picada. los ajos. 1 sobre de sopa de pollo con verduras. 2 cubitos de doble caldo de carne. la leche y el culantro. orégano y 1 ramita de hierbabuena. sirva caliente.205 Ingredientes: 1 cucharadita pequeña de mantequilla. 1 cubito de doble caldo de carne. Caliente el aceite y fría la cebolla. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría la cebolla. la sal. agregue el agua. 4 papas blancas cortadas en cuadritos. 100 gramos de tocino muy picado. 1 lata de tomate entero pelado (picado). 1 taza de fideos coditos. 1 ½ litros de agua. 1 lata de frijoles con tocino (cocidos) y 1 ramita de romero.

Agregue una taza de la lata frijoles con tocino más el tocino frito. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Rectifique la sazón y sirva enseguida. SOPA FUCHIFÚ (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. Tiempo de cocción: 35 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Preparación: Sancoche los frijoles en agua hasta que estén tiernos. 462. déjelo en el fuego por unos minutos e incorpore el agua. SOPA DE FRIJOLES (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Caliente el aceite y fría los ajos. la pasta de tomate y la carne. 1 cebolla picada. las papas. 2 cubitos de doble caldo de carne. añada el agua. Con esta misma grasa. 8 tazas de agua. el cubito de doble caldo y los frijoles. 3 litros de agua. los frijoles y los fideos hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharada de pasta de tomate. añada el agua. agregue los cubitos de caldo de carne. 460. Sirva de inmediato. 1 cucharada de ajo molido. sal y pimienta. 1/2 taza de cebolla picada. cuando el aderezo esté cocido. cuando dore. 3 huevos batidos. de frijoles sancochados. pan frito en cuadritos. de frijoles con tocino (cocidos). dore la cebolla. de carne de cerdo cortada en trozos. SOPA DE FRIJOLES Ingredientes: 1/4 Kg. luego. retírelo.206 Fría el tocino. 461. la sal y la pimienta. ½ Kg. 4 cubitos de caldo de gallina. 1/4 Kg. Deje que de unos hervores y sírvala con pan frito. 2 cucharadas de sillau. licuarlos hasta que se hagan puré. los fideos dejando que hiervan hasta que estén tiernos. la cebolla. 150 gramos de fideos tipo canuto. . 2 cucharadas de aceite. el cubito de doble caldo. los ajos y el romero. 3 ramitas de cebolla china picada. 4 cubitos de caldo de carne.

1 cebolla picada. Luego agregue la cebollita china. 1 cebolla picada. el orégano y el agua dejando que hierva. mézclelo bien y sírvalo caliente. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo incorporando luego la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. añada sal si fuese necesario. 1 cucharada de ajo molido. el choclo y el agua. 6 huevos. 1 ½ litros de agua. SOPA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Una vez que haya hervido. los huevos batidos y el sillau. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. casque los huevos y agréguelos al caldo dejando que se sancochen (sin moverlos). agregue la leche evaporada. 1 litro de agua. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharada de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 15 minutos. déjelo en el fuego hasta que hierva. sal al gusto. Regréselo al fuego hasta que todo esté cocido y sírvalo enseguida. 50 gramos de fideos cabello de ángel. Añada las habas. 1 cucharadita pequeña de orégano. Deje en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). 1 taza de leche evaporada (pura). Finalmente. Agregue la pasta de tomate. Déjelos en el fuego hasta que todo esté bien cocido. 1 taza de choclo desgranado.207 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de caldo de gallina. SOPA DE LECHE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 200 gramos de camaroncitos chinos. 464. 2 cucharadas de pasta de tomate. 463. 1/4 taza de arroz. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 tazas de habas peladas. 1 lata de leche evaporada. Finalmente. . el fideo cabello de ángel. Tiempo de preparación: y cocción: 30 minutos. agregue el queso y la leche evaporada. el arroz. 100 gramos de queso fresco desmenuzado. 2 cubitos de caldo de gallina. los camaroncitos chinos.

SOPA DE OLLUCO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. agregue el agua con el cubito de doble caldo y las papas. 1 litro de agua. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. el ají. 2 cubitos de doble caldo de carne. de pallares remojados la víspera. dejando hasta que cueza. ½ cucharadita pequeña de orégano. 466. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. 1 ramita de hierbabuena. los ajos. 4 cucharadas de cebolla muy picada. Ya para servir. ya tiernos. 1 taza de habas verdes picadas.208 465. 3 huevos. 1 pimiento picado. añádalo a la sopa junto con los pallares. 8 tazas de agua. 2 papas blancas cortadas en cuadritos. 1 taza de leche. el ajo. 467. 3 dientes de ajos molidos. 8 tazas de agua. SOPA DE PALLARES Ingredientes: 1/4 Kg. 2 cucharadas de crema de leche. 3 cucharadas de queso parmesano. Caliente aparte el aceite y fría la cebolla. 1/2 Kg. el culantro y el perejil. Agregue el queso y los huevos. leche y queso parmesano. cuando los ingredientes estén cocidos. de ollucos bien lavados y picados. Preparación: Sancoche los pallares hasta que estén tiernos. SOPA DE POLLO CON FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. las habas y papas en cuadritos. 1 cucharada de ají fresco molido. 1 sobre de sopa de pollo con fideos. Preparación: Fría en aceite la cebolla. la sal y pimienta. el pimentón y el orégano. Agregue los huevos ligeramente mezclados. 8 papas peladas. los ollucos. 1 cucharadita pequeña de pimentón. la hierbabuena. 4 cubitos de doble caldo de carne. 4 ramitos de cebollita china picada. el orégano. 1 cebolla muy picada. orégano. añada el agua. Preparación: . 1 1/2 tazas de leche evaporada. 2 huevos mezclados. sal y pimienta. 3 cucharadas de aceite. Cuando el aderezo esté listo. 1 cucharada de perejil picado. el cubito de doble caldo y cuando hierva. añada la leche.

468. agregue los fideos. apio. 471. SOPA WANTÁN (6 porciones) . Preparación: Ponga en una olla el agua con el cubito de doble caldo. 4 cubitos de doble caldo de gallina. ponga la mantequilla y sofría la cebollita china con el pimiento. 5 cucharadas de sémola. SOPA DE POLLO Y FIDEOS Ingredientes: 8 tazas de agua. 469. Nuevamente ponga al fuego la olla y cuando rompa el hervor. Licúelas o páselas por tamiz. Cuando rompa el hervor. Al final de la cocción incorpore el choclo y el huevo batido. muévala constantemente dejando que cueza a fuego lento por 20 minutos. nabo. 1 huevo batido. Tiempo de preparación: 10 minutos. 470. ½ taza de choclo desgranado. SOPA DE SÉMOLA Ingredientes: 6 tazas de agua. zanahoria. sal si fueses necesario. Tiempo de cocción: 10 minutos. Preparación: Prepare la sopa de pollo con fideos de acuerdo a las instrucciones del sobre. añada la sémola en forma de lluvia. 3/4 taza de fideos tipo munición. Sírvala espolvoreando queso parmesano. Baje el fuego y agregue la crema de leche mezclando bien. SOPA DE POLLO DELICIOSA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con fideos. déjelo que se cocine por 10 minutos. agregue el agua y el contenido del sobre de sopa de pollo con fideos. Preparación: Hierva el agua con el cubito de doble caldo y las verduras en trozos. Retire del fuego y sirva enseguida. 3 cubitos de doble caldo de gallina.209 En una olla al fuego. 3 cucharadas de queso parmesano. poro. Cueza todo a fuego lento y sirva enseguida.

1/2 Kg. el fideo chino y el jugo Maggi. 3 cucharadas de margarina. el paté. 2 huevos. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. de fideos (sancochados). 1 lata grande de leche evaporada pura. Tiempo de preparación: 10 minutos. SOPAS HERVIDAS Ingredientes: 1/4 taza de aceite. Luego. 473. orégano. perejil picadito. 1 pechuga de pollo cortada en trozos. Preparación: Licúe las espinacas con la leche. pan frito en daditos. 4 cucharadas de harina sin preparar. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y cúbrala con la siguiente salsa: Derrita la margarina. sal. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. ½ col china picada. sazonando todo y mezclándolo con los fideos. deje que hiervan a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. 6 atados de espinaca cocida. 4 cubitos de caldo de gallina. la pechuga de pollo y el kión. pimienta. el tomate. Tiempo de cocción: 20 minutos. la pimienta. 2 tazas de leche y 4 cucharadas de queso parmesano. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. de yuca. agregue los huevos mezclados y el perejil picado. ají molido al gusto. incorpore la col china. Sírvalo con pan frito. Deje en el fuego hasta que hierva. SOUFFLÉ AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. 6 cucharadas de jugo Maggi.210 Ingredientes: 2 litros de agua. 4 cubitos de doble caldo de carne. los ajos. el orégano. Cuando haya hervido. el agua y el cubito de doble caldo. 1/4 taza de tomate entero pelado (picado). y pimienta. sal. 2 docenas de fideos WANTÁN (rellenos) 200 gramos de fideos chinos. 6 tazas de agua. 1 lata de paté. el ají. añada la harina. Preparación: Ponga en una olla de agua los cubitos de caldo de gallina. la leche caliente. la sal. 472. la sal y pimienta. los fideos WANTÁN. la yuca pelada y picada. . 1 pedazo de kión. Deje en el fuego por unos minutos hasta que los fideos estén suaves.

1 lata de crema de leche x 250 gramos. Preparación: Fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva enseguida. deje que se enfríe y viértalo en un recipiente. mézclelo bien y déjelo reposar por unos minutos.. las yemas. Sirva enseguida. 5 yemas. 6 claras batidas o punto de nieve. Preparación: En un recipiente coloque el bróculi. 1 taza de pan rallado. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Sirva enseguida. Vierta la preparación en un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoreado con el pan rallado.211 moviéndolo constantemente hasta que espese y hierva por 1 minuto. 474. 1 taza de pan rallado. SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 corazones de alcachofas pre cocidos y picados. Lleve a horno pre calentado de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. SOUFFLÉ DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 5 yemas. 475. Tiempo de preparación: 20 minutos. 6 claras batidas a punto de nieve.1 cebolla finamente picado sofrito en un poco de mantequilla. la cebolla y el cubito de caldo de gallina. la crema de leche y las yemas. de queso tipo Edam picado. Vierta la preparación a un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoree con el pan rallado. 200 gramos. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. Luego. Luego incorpore las claras y mézclelas en forma envolvente. Luego incorpore las claras y mezcle en forma envolvente. mézclelos bien y déjelos reposar por unos minutos. Agregue el queso parmesano y hornee a 200º C (400º F) por unos minutos (hasta que dore). 1 cebolla finamente picada. agregue la alcachofa picada. la crema de leche. de bróculi pre cocido. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Lleve a horno pre calentado a 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. .

1 taza de espárragos sancochados y picados. la verdura sancochada y finalmente las claras a la nieve. mezclando todo en forma envolvente. ½ Kg. SOUFFLÉ DE ESPINACA (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. Preparación: En una olla disuelva la crema de espárragos con la leche evaporada. 1 taza de leche. 1/2 taza de queso parmesano rallado. vierta la mezcla anterior y llévela a horno de 350° F durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 1/4 de Kg. 1 cubito de caldo de gallina.212 476. 5 yemas. añada la harina y luego la leche poco a poco. Salpimentar si fuera necesario. escúrrala y píquela finamente. SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de espárragos. bata las claras a punto de nieve. 478. 3 tazas de leche evaporada (diluida). Engrase un molde y vierta la preparación y déjelo hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. el queso. 1 taza de leche evaporada (diluida). Sírvalo enseguida. sal y pimienta al gusto. Agregue fuera del fuego las yemas. 5 claras. 3/4 taza de pan rallado. moviendo constantemente dejando que hierva por 1 minuto. ½ cebolla picada. Aparte. Incorpore las claras. 477. . Tiempo de cocción: 30 minutos. Una vez listo. 4 cucharadas de harina sin preparar. llévela al fuego moviéndola constantemente hasta que espese. de jamón cortado en trocitos. ya cocida. Tiempo de preparación: 10 minutos. de espinacas cocidas y picadas. 1 coliflor mediana. sal y pimienta al gusto. luego sazone. SOUFFLÉ DE COLIFLOR Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. sal. sírvalo enseguida. 6 claras de huevo. Engrase y enharine un molde refractario. pimienta y 4 huevos. mezcle la crema de espárragos ya preparada con el pan rallado y los espárragos. Derrita en una olla la margarina. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con leche y un trozo de pan.

6 claras batidas a punto nieve. Retírela del fuego e incorpore las yemas y el jamón. Incorpore poco a poco la crema de leche. llévela a horno de 350° F (175° C) o (Baño María) durante 40 minutos aproximadamente. mezcle todo bien. la harina y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. 481. 480. vierta la mezcla y llévela al horno de 350º F (175º C) durante 35 minutos o hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio. Engrase un pírex de 20 cms. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 cucharadas de harina sin preparar. la leche evaporada. Embadurnada con mantequilla y enharinar un molde. Tiempo de cocción: 35 minutos. SOUFFLÉ DE FIDEOS Ingredientes: 100 gramos de fideos tipo (helicoidal) sancochados. el queso. pimienta. y la sal. deje que hierva por 1 minuto. SOUFFLÉ DE QUESO (8 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. el queso. Tiempo de cocción: 40 minutos. Aparte. nuez moscada. 5 yemas. Embadurne con mantequilla un molde redondo y vierta la preparación anterior. bata las claras a punto de nieve y añádalas en forma envolvente a la mezcla anterior. pimienta. los fideos y finalmente las claras a la nieve. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. sal. sal. luego la leche. de diámetro. 479. 3 cucharadas de queso parmesano y 5 huevos. SOUFFLÉ DE SALCHICHAS . añada la harina. vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. agregue las espinacas. 2 tazas de queso tipo Edam picado. la pimienta. 2 tazas de leche caliente. el cubito de caldo de gallina. la sal. la cebolla. Mezcle todo suavemente. Tiempo de preparación: 20 minutos. luego retírelo y agregue las yemas. 1 cubito de caldo de gallina.213 Preparación: En una olla a fuego lento derrita la mantequilla. Preparación: En un recipiente. nuez moscada. 2 cucharadas de margarina. Vierta las claras y mézclelas en forma envolvente. Sirva enseguida para que no se baje.. sal al gusto. 3 cucharadas de harina. bata las yemas con un tenedor hasta que estén espumosas.

embadurnado con mantequilla y enharinado. 483. TALLARINES AL TOMATE CON JAMÓN (6 porciones) . licúe las zanahorias con las yemas. Aparte. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas poco a poco a la preparación anterior en forma envolvente. 8 claras. sal y pimienta al gusto Preparación: Cueza las zanahorias en agua con los cubitos de caldo de gallina. 2 ½ taza de pan blanco (de molde). 4 cucharadas de mantequilla derretida. 1 ½ taza de leche evaporada (mitad agua y mitad leche). bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación anterior en forma envolvente. Tiempo de preparación: 20 minutos. la mantequilla. Lleve a horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo ésta salga limpio. Salpimentar si fuera necesario. Salpimentar si es necesario. 482. el Salsati Maggi. Vierta la preparación en un molde redondo embadurnada con mantequilla y enharinado y llévelo a horno de 350º F durante 40 minutos o a hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. escúrralas y déjelas enfriar. Preparación: Disuelva el cubito de caldo de gallina en la leche evaporada. Tiempo de cocción: 40 minutos. Aparte. Una vez que esté bien remojado.214 (8 porciones) Ingredientes: 1 cubito de caldo de gallina. Ponga en una olla la mantequilla. SOUFFLÉ DE ZANAHORIA (6 porciones) Ingredientes: 4 zanahorias grandes peladas. incorporando luego la salchicha. Vierta en un molde para soufflé previamente. Ponga el pan en un recipiente y remójelo con la leche. 2 tazas de salchichas cortadas en rodajas. la crema de leche y la crema preparada anteriormente. tritúrelo con la ayuda de un tenedor. mezcle todo muy bien. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de Salsati Maggi. 4 claras de huevo batidas a punto de nieve. agregue la harina e incorpore la taza de caldo reservada dejándola en el fuego y moviéndola hasta que espese. 8 yemas. Separe una taza de este caldo. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de harina. 3 cucharadas de mantequilla.

Prepare la salsa china Maggi disolviéndola en el agua hasta que de un hervor y dejándola unos minutos hasta que espese. escúrralos y fríalos ligeramente. agregue las verduras y tápela por 3 minutos. Preparación: En una sartén fría el pollo con el aceite. 1 sobre de salsa china Maggi. luego. 1/2 taza de aceite. el orégano y déjelos en el fuego por unos minutos. Preparación: . En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría el ajo.215 Ingredientes: 1 Kg. 1 pimiento cortado en tiras finas. 1/2 Kg. sal y pimienta al gusto. TALLARINES A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 1/2 taza de margarina. 1 cucharada de perejil picado. albahaca. TALLARÍN SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cortada en trozos. de fideos al huevo (sancochados). ½ atado de col china (Pac Choy). 2 latas de tuco. 485. 2 tazas de agua. de fideos chinos. de tallarines. una vez listos. 4 huevos. Preparación: Cueza los tallarines en abundante agua con una pizca de aceite. 2 dientes de ajo triturados. el perejil y el jamón. 1 taza de queso fresco desmenuzado. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1/2 taza de queso parmesano. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 cucharadas de aceite para freír. 4 cucharadas de queso parmesano. ají fresco molido al gusto. orégano. de jamón cortado en tiras delgadas. cuélelos y déjelos enfriar. sal y pimienta. 1 Kg. Incorpore la salsa a las verduras y el pollo. póngalos en una fuente y eche sobre ellos la preparación anterior. ¼ Kg. 484. 1 cebolla grande muy picada. de arvejas chinas (Jolantau). 1 cucharada de mantequilla. Sirva los tallarines bañados con esta salsa y espolvoreándolos con el queso parmesano. 8 ramas de cebollita china. Pase los fideos por agua caliente. 100 gramos. Incorpore el tuco con la albahaca.

sazone. TALLARINES CON JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. Espolvoree con el pan tostado y rallado más los trocitos de margarina. 2 1/2 cucharadas de harina sin preparar. 1 lata grande de leche evaporada. agregue el jamón picado. Cuando todo esté cocido. 1 taza de jamón. de fideos tipo tallarines largos (sancochados). 488. 3 cucharadas de margarina.216 Derrita la margarina y aceite. sal y pimienta. licúe el resto con su jugo. Derrita la margarina. 1/3 taza de queso parmesano. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. salsa inglesa. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). fría la cebolla con el ají. 486. 1 lata grande de espárragos. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. de fideos tipo largo (sancochados). 1/2 taza de margarina. Mezcle esta salsa con los fideos y vacíela en un pírex engrasado. Preparación: . jamonada. 2 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Escurra los espárragos. incorpore las puntas y mézclelos con los fideos y la salsa caliente. sírvalos espolvoreando con queso parmesano. Deje hervir por 1 minuto. Hornee a 175º C (350º F) por 20 minutos. corte y aparte las puntas. agregue el queso desmenuzado. Una la harina. una la harina y la leche mezclando los espárragos licuados. 200 gramos de jamón picado. queso parmesano. 3 cucharadas de margarina. 1/4 taza de pan tostado y rallado. 1/2 taza de queso parmesano. Una rápidamente los fideos y espolvoree con queso parmesano. 487. 1 cucharadita pequeña de mostaza. ají.. 3 tazas de leche. 2 cucharadas de cebolla muy picada. sal y pimienta. luego la leche. gotas de Tabasco o ají molido. sal y pimienta. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. la sal y pimienta. TALLARINES A LA DIABLA Ingredientes: 1/2 Kg. TALLARINES CON ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1/2 Kg. la sal y pimienta. etc. Deje que de un hervor. Sirva enseguida. los huevos mezclados. mostaza.

1/2 Kg. 4 dientes de ajo. Agregue 2 tazas de agua caliente. 1 pimiento rojo picado. añada la leche y el pescado en trocitos. la sal y pimienta. Caliente el aceite y fría la cebolla. Mezcle los fideos con la mitad del queso parmesano y la salsa caliente. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). Sirva espolvoreando con el resto de queso parmesano. TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA Ingredientes: 1/2 Kg. la leche. los ajos y el ají. Sazone y deje hervir por 5 minutos. 4 ramitas de apio. 1 taza de arvejas. Preparación: Dore las presas de pollo en margarina. Mezcle esta salsa con los fideos y espolvoree con el queso parmesano. la zanahoria. de pescado blanco. TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. TALLARINES CON PESCADO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de cebolla picada. 1 tarro grande de leche evaporada. 1 pollo gordo y tierno en presas. Aderece bien y hierva a fuego lento. el vino. 2 tazas de queso parmesano rallado. 100 gramos.217 Derrita la margarina. sal y pimienta. 1 taza de vino blanco Sauternes. 2 dientes de ajo. 2 zanahorias ralladas. de fideos tipo tallarín (sancochados). 489. 1 cucharada de pasta de tomate. Cuando esté cocido el aderezo. agregue el jamón. Vacíe en una fuente. 1/3 taza de ají mirasol molido. Preparación: Caliente la margarina. 1 cubito de doble caldo de . los ajos. añada la mitad del queso parmesano y los fideos. 4 tomates pelados (picados). las arvejas y el pollo dorado. 491. el apio. 5 cucharadas de margarina. en ella dore la cebolla. de jamón picado. el tomate. 1/3 taza de aceite. 1/3 taza de margarina. sal y pimienta. la pasta de tomate. sal y pimienta. 1 pechuga de pollo sancochada y picada. 1 atado de cebollitas chinas. de fideos al huevo (sancochados). 1/2 taza de margarina. queso parmesano. la sal y pimienta. 490. acomodando encima las presas y espolvoreando el resto del queso. mezclando rápidamente. Cuando la crema comience a tomar consistencia.

Tiempo de cocción: 20 minutos. ½ taza de agua. sal y pimienta al gusto. 493. de tallarines (delgados). Una ambos preparados y sírvalo caliente. Salpimentar si fuera necesario. Preparación: Salpimentar el pollo y freírlo en aceite bien caliente. 2 tazas de agua. . Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. Agregue el cubito de doble caldo. luego agregue la crema de leche. 1/4 Kg. TALLARINES ITALIANOS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 3 cucharadas de queso parmesano. Aparte disuelva la crema de champiñones con el agua y la leche evaporada. Mezcle bien y sirva los tallarines bañados con esta salsa. Sazone y mezcle el resto de margarina con los fideos. incorpore las verduras y los tallarines. 2 sobres de crema de champiñones. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 pimiento cortado en tiras. TALLARINES EN SALSA DE QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg.. Mezcle bien y sirva con el pollo frito encima. el jamón y la cebollita china en trozos. de vainitas sancochadas picadas. la pechuga. 2 tazas de leche evaporada (diluida). Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 Kg. Llévelos a fuego bajo hasta que la crema espese. aceite suficiente para freír. Preparación: Sancoche los tallarines en abundante agua. 2 cucharadas de mantequilla. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría el pimiento hasta que esté tierno. el agua y el queso parmesano moviendo todo constantemente (evitando que hierva). 492. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla y fría el cubito de caldo de gallina.218 gallina. de tallarines sancochados. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta al gusto. 2 zanahorias sancochadas y cortadas en palitos.

2 cucharadas de culantro molido. tape la olla y déjelos cocinar por 20 minutos. 1 cebolla grande picada. el ají. de garbanzos remojados la víspera. Cueza a fuego lento hasta que la mezcla esté atamalada y brillante. pimienta y 2 tazas de caldo donde se cocine él chancho. Preparación: Licúe los choclos. de carne de chancho. córtela en trocitos. Derrita la manteca en una sartén. 8 aceitunas y pancas (hojas exteriores) del choclo (pasadas por agua hirviendo. Amárrelas cuidadosamente y coloque los tamalitos en una olla con muy poca agua. dejándolos hervir por 1/2 hora. Preparación: Muela los garbanzos hasta que queden como una pasta fina. 1 cebolla picada en rajas. 496. de carne de chancho. añada el ají. las aceitunas y los huevos. el culantro y sazone. huevos y aceitunas. cuando esté cocido. RELLENO: 2 huevos duros. hasta que esté atamalado y brillante. TAMALITOS DE GARBANZOS Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. Ponga las corontas encima de los tamalitos como peso. mueva constantemente. 495. 1/4 Kg. TAMALITOS VERDES (10 porciones) . añada el choclo licuado y el culantro. separe un poco para el relleno. 2 ajíes verdes en rajas. sal. sal y pimienta. ají molido al gusto. cuando ya esté tierna. RELLENO: 1/2 Kg. cuando ya esté cocido. una del relleno y más masa. fría las cebollas y el ají. Caliente en una cacerola la manteca. Derrita la manteca en una sartén y fría los ajos. TAMALITOS VERDES Ingredientes: 8 choclos. agregue la pasta de garbanzos. Sancoche la carne de chancho en agua con sal. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/4 Kg. luego amárrela. ají molido al gusto. aceitunas y pancas de choclo (pasadas por agua hervida). 2/3 taza de manteca. 4 cucharadas de manteca. sazone e incorpore la carne de chancho. Cocínela al vapor (en una olla con 3 dedos de agua). sazone.219 494. 1/3 taza de culantro molido. córtelo en trocitos y únalo al aderezo que se apartó. en el centro ponga el relleno y encima más mezcla. 4 ajíes verdes en tiras. para suavizarlas). de manteca. Eche una cucharada de la mezcla en una panca. Pase el resto a una cacerola. Cocine la carne de chancho en agua con sal. la cebolla. Sobre pancas de choclo ponga una cucharada llena de la mezcla. 3 huevos duros. el caldo.

añada ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. un pedazo de huevo y una tira de ají. carne de cerdo cortada en trozos pequeños. el atún. Deje en el fuego por unos minutos. 1 cucharada de azúcar en polvo. 150 gramos de margarina. 1 taza de leche evaporada (pura). apártela. Repita la misma operación hasta terminar con los ingredientes. ponga en una olla la carne de cerdo y fríala en su propia grasa (sí fuera necesario. Envuelva bien con la panca y sujétela con el hilo (pabilo). 4 cucharadas de culantro molido. finalmente. 497.220 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Aparte. Tiempo de preparación: 40 minutos. 1 cucharada de pasta de tomate. Ponga a sancochar los tamalitos en abundante agua durante 20 minutos. agregue el culantro molido. 1 lata de atún. 2 tazas de agua. agregue un poquito de aceite). 1 cubito de caldo de carne. una aceituna. . Relleno: 1 taza de salsa blanca (bien espesa). pancas de choclo e hilo grueso para sujetar. 1 cebolla picada. incorpore la margarina y granúlela con un tenedor incorporando el agua y amasándola hasta obtener una masa suave. Vierta en el molde y llévelo a horno de 350º F durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Extienda la masa y forre un molde redondo. Preparación: En una olla al fuego póngale aceite y fría la cebolla con el ají. Tiempo de cocción: 2 minutos. mezcle la salsa blanca con la leche evaporada. incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. los huevos batidos la sal y la pimienta. 100 gramos de aceitunas sin semilla. Sírvalos acompañados de salsa de cebolla. 2 huevos. huevos duros. Aparte. Tome una panca grande (hoja de choclo) o dos chicas juntas y vierta un poco de la preparación del choclo. Deje a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese un poco y enfríe ligeramente. el agua y el choclo. sal y pimienta al gusto. coloque encima un pedazo de carne. 1 cucharada de agua. Una vez que esté dorada. Retírelos y déjelos enfriar. 1/4 Kg. 2 tazas de choclo licuado. 1 cucharada de ajo molido. 1 ají amarillo cortado en tiras. Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre la mesa de trabajo. TARTA DE ATÚN (8 porciones) Ingredientes: Maza: 2 tazas de harina.

1/4 taza de margarina. Deje que hierva 1 minuto. 2 tazas de leche. Salsa: Sancoche las cabezas de los camarones en agua que las cubra por 10 minutos. pimienta y nuez moscada. cúbralo con la siguiente salsa: derrita en una cacerola la margarina. 5 huevos. de fideos al huevo (sancochados). los champiñones (fritos por 4 minutos en la margarina) y las colas de camarones peladas y crudas. donde se remojan 10 tajadas de pan de molde sin corteza. 2 cucharadas de margarina. coloque la mezcla y hornéela a 175º C (350º F) hasta que cuaje. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado. sal y pimienta. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la salsa blanca. ponga trocitos de margarina encima y hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. 1 Kg. nuez moscada. de camarones pequeños. Retire y una el queso parmesano. Retire y cubra con la siguiente salsa. Desmolde. sal y pimienta. la sal y pimienta y deje que hierva por 1 minuto. 3 cucharadas de queso parmesano. sal. TOMATE AL AJO (6 porciones) . 499.221 Tiempo de preparación: 15 minutos. el queso parmesano. Retírelo. agregue la harina. 2 cucharadas de harina sin preparar. la leche. TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Lave las hojas de la espinaca. sancóchelas en muy poca agua. agregue las espinacas licuadas. pimienta. Mezcle en un tazón los huevos. Engrase un pírex alargado. Lleve al fuego. 1 cucharada de margarina. una vez tibio. 3 tazas de salsa blanca mediana. salsa blanca para cubrir. sazonar con sal. 1 taza de leche. el pan licuado en leche. escúrralas y páselas por agua fría. 500. 2 cucharadas de harina sin preparar. muévalo constantemente. luego licúelas. SALSA NANTUA: 2 tazas de caldo de los camarones. 1 taza de queso parmesano. 6 huevos. licúelo y cuélelo bien (mida 2 tazas). agregue los fideos y una todo bien. Sazone y agregue la margarina. 1 taza de champiñones frescos fritos en 1 cucharada de mantequilla. TIMBAL DE ESPINACAS Ingredientes: 6 atados de espinaca. habiendo disuelto previamente la harina en este caldo. 498. Tiempo de cocción: 30 minutos.

sal y pimienta al gusto. betarraga. Preparación: Corte los tomates en rodajas y distribúyalos en platos individuales. sazone con sal y pimienta. Agregue el tocino y mezcle bien. incorpore el arroz. el queso parmesano. 502. 1 paquete de galleta de soda molida. aceite. incorpore los ajos picados. 1 taza de arroz cocida. Preparación: Corte a cada tomate la parte superior y con la ayuda de una cuchara retire un poco de pulpa. mezcle la mayonesa con el Salsati Maggi y salpimentar si es necesario. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retirarles la pulpa. Rellene cada tomate con esta mezcla y rocíelos con el perejil. 501. Rellene los tomates con la preparación anterior y espolvorear la superficie con la galleta molida. 3 huevos. previamente embadurnada con mantequilla y llévela a horno moderado durante 20 minutos. vinagre y orégano al gusto. Sirva enseguida. . 3 cucharadas de perejil picado. 5 cucharadas de Salsati Maggi. sal y pimienta al gusto. 4 tiras de tocino picado. Incorpore las verduras y revuelva bien. Tiempo de preparación: 15 minutos. Distribúyalos en una fuente resistente al calor. TOMATES RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates pequeños. aceite y vinagre al gusto. vainitas). el orégano. Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte. 6 dientes de ajo. sal y pimienta al gusto. la pimienta. ½ taza de queso parmesano.222 Ingredientes: 6 medios tomates. zanahorias. Fría el tocino hasta que se haga chicharrón. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. TOMATES AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates medianos. Vierta en un recipiente los huevos.. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 tazas de verduras mixtas sancochadas (arvejas.

una a una. sal y pimienta al gusto. Sazone con sal y pimienta. cuando estén doradas escúrralas sobre papel absorbente. deje que doren y sírvalas rociadas con miel de chancaca (pan de dulce). Caliente el aceite y fría esta mezcla por cucharadas. sal. 504. azúcar y mermelada.223 Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 cucharadas de harina sin preparar. 4 huevos. ají. 503. Mezcle el atún con el apio. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retíreles la pulpa con la ayuda de una cuchara. pimienta. una pizca de sal. 505. cebolla y la harina cernida con polvo de hornear. 1 huevo. 1/2 cuchara de polvo de hornear. el jugo de un limón. perejil. Preparación: Mezcle en un tazón todos los ingredientes menos el aceite. Fría esta mezcla en una sartén con aceite caliente por cucharadas. Rellene cada tomate con esta preparación y decórelos con la mayonesa restante. finalmente. 1 cucharada de ají verde picado. . sal. 1/2 taza de leche. agregue la coliflor. incorpore las yemas. 1 taza de mayonesa. Preparación: Batir en un tazón las claras a la nieve. Sirva enseguida. TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 6 cucharadas de harina de arvejas. 1 lata de atún. 1 cucharada de perejil picado. TOMATES RELLENOS CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates. 1/4 taza de apio picado. un chorrito de vainilla y aceite. el jugo de limón y la mayonesa. el perejil. 2 cucharadas de cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear y aceite. 1 cucharada de margarina derretida. pimienta. batiendo ligeramente. TORREJAS DE COLIFLOR Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada y picada. Tiempo de preparación: 30 minutos.

TORREJAS DE ZAPALLITOS Ingredientes: 4 zapallitos italianos. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Sírvalas con una raja de limón. Bata las claras a punto de nieve. sancóchelos ligeramente en agua con sal. 3 cucharadas de cebolla muy picada y aceite. pimienta y finalmente los zapallitos. 1 1/2 taza de harina preparada. Sirva las torrejitas adornadas con mayonesa. Preparación: Lave los zapallitos. sal. Escúrralos y sírvalos enseguida. pimienta. harina. añada el resto de los ingredientes uniéndolos bien. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 508. Preparación: Quítele la membrana al seso y córtelo en trocitos. 1 diente de ajo molido. 507. escúrralos bien. 1 cucharada de harina sin preparar. 2 huevos. sal y mayonesa al gusto. Preparación: Licúe el choclo y vierta a un recipiente. 1 cebolla. sal. TORREJAS DE SESOS Ingredientes: 1 seso cocido. dejando caer por cucharadas en aceite caliente y friéndolos hasta que doren. cuando ya estén doradas las torrejitas. 3 huevos. Mezcle el choclo con los huevos. escúrralas sobre papel absorbente. 1 cucharada de harina. pimienta. de choclo desgranado. Caliente en una sartén aceite y fría esta mezcla por cucharadas. córtelos en rebanadas. sal. cebolla.224 506. perejil. 2 huevos. 3/4 taza de leche. Fría las torrejitas por porciones en aceite caliente. leche. . incorpore las yemas. la harina y la sal. Mezcle bien. 1 cucharada de perejil picado y aceite. TORREJITAS DE CHOCLO (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Mezcle en un tazón los huevos.

1 cebolla. 4 huevos batidos. lleve esta mezcla al fuego y déjela hasta que espese. Retírela y déjela enfriar. Tiempo de preparación: 20 minutos. TORTELLONI DE VÍSPERA Ingredientes: . 2 ½ tazas de leche evaporada (diluida). 2 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Ponga a hervir el agua con la sal. Rociarle el queso parmesano y llévelo a horno de 300º F (150º C) para que gratine. mézclela la preparación anterior con los huevos. Tiempo de cocción: 10 minutos. moviéndola constantemente. Mezcle este aderezo con el puré de papas y la coliflor y viértalo en un molde redondo resistente al calor. Aparte. 1 cubito de caldo de gallina. 1 chorizo. Retírelo. el queso y el choclo restante. Preparación: En una olla disuelva la crema de choclo en dos tazas de leche evaporada. TORTA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo. sal al gusto. agregue el cubito de caldo de gallina y el chorizo. 510. déjelo enfriar un poco y sírvalo. ponga en la licuadora 1 taza de choclo desgranado y la leche evaporada restante. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Salpimentar al gusto. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. 500 gramos de coliflor (cortada en ramitos pequeños y sancochados). 1 taza de queso tipo Edam rallado. 509.225 Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. TORTA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de agua. Tiempo de cocción 40 minutos. retírela del fuego y agregue el puré de papas mezclando bien y dejando que repose por un momento. 511. Vierta la preparación a un molde embadurnada con mantequilla y llévelo a horno de 350° F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 3 tazas de choclo desgranado. 1 caja de puré de papas x 125 gramos..

1 cucharada de perejil picado. sazónelos con la salsa de tomates. Cierre y pegue los bordes presionándolos con los dedos. mojando sus orillas con clara de huevo. una porción de relleno. Preparación: Sancoche la coliflor en agua hasta que la cubra con el cubito de caldo de gallina. una pizca de sal. 1 tomate picado. mantequilla y queso rallado. 4 huevos. huevos y si necesita agréguele unas cucharadas de agua fría para que resulte suave. de ricota. RELLENO: 1/4 Kg. Preparación: . 100 gramos de mantequilla. aceite suficiente para freír. el perejil. TORTILLA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 4 huevos. SALSA: 1/2 taza de salsa de tomates naturales. 2 atados de espinaca. Coloque en el centro de cada uno. 512.226 MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. sal y pimienta al gusto. Ponga una sartén al fuego con el aceite y fría cada coliflor. sal y pimienta. aceite suficiente para freír. una pizca de nuez moscada. 1 cubito de caldo de gallina. la sal y la pimienta. 1 cebolla picada. 2 tazas de fideos sancochados con 2 cubitos de caldo de gallina (si son largos córtelos). 50 gramos de queso rallado. bata los huevos. TORTILLA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 6 ramitos de coliflor. Extienda la masa hasta que quede bien delgada. al momento de servir. sal y pimienta al gusto. 5 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. Sancóchelos en abundante agua con sal. de diámetro. Preparación: Forme una masa con la harina. agregue la harina. Mezcle bien e incorpore los ramitos de coliflor con mucho cuidado. un puñadito de perejil. 3 huevos. Con un vaso. corte discos de 4 cms. Aparte. queso rallado. 513. 2 cucharas pequeñas de culantro picado. 4 cucharadas de harina (disuelta en un poquito de agua).

227 En un recipiente ponga los huevos y bátalos. sal. agregue un chorrito de aceite). aceite y 1 cucharada de perejil y culantro picado. 6 cucharadas de leche. fría las tortillas de papa. sal. pimienta. pimienta. Aparte. 3 cucharadas de harina sin preparar y 2 cucharadas de leche. Preparación: Bata las claras a punto de nieve. Aparte. 1 cubito de caldo de gallina. TORTILLA DE LECHUGA Ingredientes: 4 huevos. 4 tiras de tocino. Caliente el aceite. 516. leche y finalmente la lechuga. 1 cebolla chica picada. una vez que hierva incorpore la espinaca y deje por unos minutos. de espinaca. sal. 515. la cebolla. Sírvalas calientes. . 2 tazas de papas fritas en cuadritos. Tiempo de cocción: 15 minutos. vierta la preparación por cucharadas y fríalas hasta que se doren. TORTILLA DE PAPA CON HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas y ralladas. ½ Kg. 6 huevos. coloque sobre ella una tortilla de papa y encima un huevo frito. mezcle todo bien. 2 tazas de agua. Sirva enseguida. agregue todos los demás ingredientes y mézclelos bien. TORTILLA DE PESCADO Ingredientes: 1 taza de pescado desmenuzado. escúrralas y sírvalas calientes. en una sartén. 6 huevos Preparación: Condimente la papa con sal y pimienta. Retire el tocino y en ese mismo aceite. 3 cucharadas de queso parmesano. ponga el tocino y fríalo (sí fuera necesario. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Finalmente rocíe el tocino frito y desmenuzado. Tome porciones y deles forma de tortilla. en una olla al fuego ponga el agua con el cubito de caldo de gallina. harina cernida con polvo de hornear. pimienta. incorpore las yemas. Arme cada plato poniendo una porción de espinaca. sal y pimienta al gusto. En una sartén al fuego ponga el aceite y fría las tortillas según el tamaño que desee. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cogollo de lechuga finamente picado. 514. 1 cebolla picada.

1 tomate entero pelado (picado). dore la cebolla. cuando entibie. 3 tazas de verduras mixtas sancochadas (zanahoria. 1 cebolla. 517. Sirva las tortillas decoradas con un pedazo de lechuga. 1/4 taza de camaroncitos chinos. vacíe la mezcla acomodando encima las papas fritas. de trigo. arvejas. el ajo dejando hasta que se frían. ají mirasol al gusto. sal y pimienta al gusto. sazone con sal y pimienta e incorpore la preparación anterior. 1 cubito de caldo de gallina. el perejil y el culantro. 1 cubito de doble caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua hirviendo. Tiempo de cocción: 30 minutos. Caliente el aceite en una sartén mediana. 6 huevos. 1 cucharada de pasta de tomate. le añade los camaroncitos y el caldo dejando que hierva. vainitas. Mezcle bien. . el pescado. sírvalo decorado con huevos duros. cuando esté a punto. luego la cebolla. la sal. de tocino picado. aceitunas y papas amarillas. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cebolla picada. deje en el fuego por unos minutos. choclo). Aparte bata los huevos. Luego. 3 cucharadas de harina. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa (agregue un poquito de aceite si fuera necesario). añade el trigo cocido y el queso en trocitos. sal. 100 gramos de queso fresco. 518. pimienta. la pimienta. Sirva de inmediato una vez cocida. la especiería. el tomate. aceite (lo necesario). TORTILLA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 100 gramos. enjuáguelo y hiérvalo en agua hasta que cocine. En una sartén aparte. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. finalmente agregue las verduras y mezcle bien.228 Preparación: Mezcle en un tazón la cebolla. Preparación: Remoje el trigo la víspera. 1 cucharada de ajo molido. TRIGO ATAMALADO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. darle la vuelta con la ayuda de un plato tendido. el ajo. Incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 1/4 Kg. comino. caliente el aceite y fría las tortillas del tamaño que desee. bata los huevos con la leche y queso parmesano y agréguelo a la sartén. añada la harina disuelta en un poquito de agua. Caliente el aceite. Cuando esté dorado de un lado.

Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Preparación: Ponga a sancochar el trigo en agua que lo cubra junto con la carne de cerdo. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 2 cucharadas de ajo molido. 521. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. Preparación: . de vainitas cortadas al sesgo. 520. de trigo (remojado de un día para otro). los huevos y sazone si fuera necesario. 4 huevos batidos. 4 cucharadas de aceite.229 519. 1 taza de vinagre. 2 cucharadas de pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. de vainitas (retíreles la vena). TRIGO GUISADO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. agregue un poco de agua para evitar que se pegue). Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. 4 cucharadas de agua. luego agregue las vainitas. 1 cubito de caldo de carne. 1 cebolla picada. 1 cucharada de pimiento picado. Deje en el fuego por unos minutos. Preparación: Sancoche las vainitas en abundante agua. 2 cucharadas de culantro picado. Aparte ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. 1 ½ cucharadas de azúcar. 1 cubito de caldo de carne. el ajo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1/4 Kg. el culantro y el cubito de caldo de carne. Incorpore este aderezo al trigo y déjelo en el fuego por un momento moviéndolo constantemente (sí fuese necesario. VAINITAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. VAINITAS ARREBOZADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. sal y pimienta al gusto. de carne de cerdo picado. ½ cucharadita pequeña de palillo. 1 cebolla grande cortada en rajas. 3 cucharadas de aceite. Mezcle todo bien y deje que los huevos se cuezan. 1 cucharada de perejil picado. Agregue el palillo.

salpimentar al gusto. salpimentar al gusto dejando en el fuego por unos minutos cuidando que no hierva. 523. déjelas enfriar y luego mézclelas con las papas picadas. perejil picado. 1 taza de choclo desgranado. Preparación: Sancoche las verduras en agua con el cubito de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina. VERDURAS A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 2 zanahorias picadas. Retírelo del fuego. Incorpore las verduras. 4 papas sancochadas y picadas. Luego. Aparte. 1 cucharada de perejil picado. etc.230 Cueza las vainitas en agua hasta las cubra con un poquito de sal. 1 cebolla picada. déjelo reposar unos minutos para luego mezclar con la salsa tártara. Al momento de servir. escúrralas y déjelas en esa misma agua por un momento. 1 taza de vainitas picadas.. fría el tocino en su propia grasa (si fuera necesario. VERDURAS AL GRATIN (6 porciones) Ingredientes: .). una a vez listo. añada un poquito de aceite). Salpimentar si fuera necesario. Sírvalas rociadas con el perejil picado. escúrralas y póngalas en un recipiente en el agua con vinagre y azúcar. mezcle bien y sírvalas enseguida rociándolas con el perejil. retirarlas del vinagre y espolvorearlas con el pimiento y el perejil. Tiempo de preparación: 10 minutos. una pizca de ají molido. sáquelas. zanahorias. sal y pimienta al gusto. 522. escúrralas. agregue la crema de leche. 524. 1 sobre de salsa tártara. Preparación: En una olla a fuego suave ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de cocción: 30 minutos. ½ taza de agua. vainitas. el agua. 100 gramos de tocino picado. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 3 tazas de verduras (arvejas. agregue las verduras y salpimentar. VERDURAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla.

1 cubito de caldo de carne desmenuzado. 1 yema de huevo. 1 taza de vainitas picadas sancochadas. el agua dejando que hierva (moviendo la mezcla constantemente). Tiempo de cocción: 20 minutos. 4 cucharadas de pasta de tomate. 2 pimientos picados. la mostaza y el perejil.. rocíe el queso parmesano y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que gratine. 4 cucharadas de kétchup (salsa de tomate). 525. Una vez lista. Sirva los wantans con esta salsa. las vainitas y el pimiento. el caldo de carne. vierta la salsa preparada anteriormente. 2 cucharadita pequeñas de chuño (harina de papa) diluido en ½ taza de agua. coloque las arvejas. 2 cucharadas de harina. Salsa: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo. YUCA ESCABECHADA . 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 1 diente de ajo molido. Para la salsa: 1 cucharada de aceite. Luego. Preparación: WANTÁN: Preparar el relleno mezclando él chancho molido la sal. dejando que permanezca en el fuego por unos minutos más pero evitando que hierva. luego. WANTÁN CON SALSA TAMARINDO (6 porciones) Ingredientes: Para el relleno: 500 gramos. 1 cucharadita pequeña colmada de sal. eche el chuño diluido para que espese. Al final. luego agregue todos los ingredientes menos el chuño y hágalos hervir. de pasta para wantán (similar a la de los ravioles) 350 gramos de carne de cerdo molida. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. 7 cucharadas de vinagre. el caldo de gallina. 1 cucharada de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. Rellene cada WANTÁN y séllelos pegando los bordes con la clara del huevo. sírvala enseguida. la clara del huevo. Preparación: En una sartén al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. 4 cucharadita pequeñas de sillau (salsa de soya).231 4 cucharadas de margarina. 4 cucharadas de queso parmesano. En un recipiente resistente al calor. pimienta al gusto. 1 cucharada de mostaza. 2 tazas de agua fría. 1 cubito de caldo de gallina. la pimienta el aceite y la yema del huevo. 2 cucharadita pequeñas de kión cortado muy pequeño. 526. 1 taza de arvejas cocidas. agregue la crema de leche. 10 cucharadas de azúcar. 1/4 taza de agua. 1 lata de crema de leche x 250 gramos.

Tiempo de cocción. Luego pasarlas por el huevo batido y fríalas en el aceite caliente. 1 cubito de caldo de gallina. el aceite y fría el ajo con la cebolla. Preparación: Ponga en una olla al fuego. la pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ cucharadita pequeña de comino. 1/3 taza de vinagre. ZANAHORIAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. ½ cucharadita pequeña de pimienta. páselas por el prensa papas y haga una masa. 527. incorpore el cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1/4 taza de agua. de yucas sancochadas y cortadas en trozos. YUQUITAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de perejil picado. 1 taza de aceite. Preparación: Sancoche las yucas en agua con sal.. 1 cubito de caldo de gallina. Tome porciones de la preparación dándole forma de huevo colocando en el centro una tajada de queso mozzarella. 3 cucharadas de pasta de tomate. sal al gusto. 20 minutos. agregue la pasta de tomate. 1 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 1 cucharada de ajo molido. ½ Kg. Repita el mismo procedimiento hasta terminar con la preparación. luego. 1 huevo. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 1 bola de queso mozzarella. de cebolla cortada en rajas. . de yuca amarillo. el comino dejándolo en el fuego por unos minutos. Sírvalas con salsa de cebolla. vierta la salsa encima. Deje a fuego bajo por unos minutos y distribuya las yucas en platos individuales. el ají y la sal. 528. sal y pimienta al gusto.232 (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. una vez listas. al agua. si fuese necesario. el vinagre. Al momento de servir. 1 ají amarillo cortado en rajas.

1/4 Kg. 2 cucharadas de harina sin preparar. En una olla a fuego suave ponga la crema de leche con el jugo de limón. incorpore las zanahorias. el perejil. Agregue el huevo y rellene las zanahorias colocándolas en una asadera aceitada y llevando las a horno de 175º C (350º F) por 15 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. sazonándola con sal y pimienta. 1 huevo. sal. 2 cucharadas de aceite. mezcle bien y sírvalas enseguida. luego. pan remojado y colado. 1/2 cebolla picada. Retírelas del fuego y escúrralas. Dore la cebolla en la margarina. luego. de carne de chancho molida. sancóchelos rápidamente en agua con sal. Extraiga la comida interior de los zapallitos con la ayuda de una cucharita. 2 cucharadas de hongos remojados y picados. añada la carne molida. Preparación: Extraiga la comida interior de las zanahorias con una cuchara chica. 1 taza de leche. hongos. . Relleno: Caliente en la sartén el aceite. pimienta. 1/2 taza de migas de pan remojadas en agua. 3 cucharadas de cebolla muy picada. fría la cebolla. pimienta dejando hervir por 1 minuto. 1 cucharada de perejil picado. la sal y la pimienta. Tiempo de cocción: 15 minutos. 529. cocinar esta preparación. sal y pimienta. Retire y una las yemas. agregue la harina. ZAPALLITOS RELLENOS Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. sal. jamón picado. mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. el perejil. 3 zapallitos italianos y 4 cucharadas de queso parmesano.233 Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. ZANAHORIAS RELLENAS Ingredientes: 6 zanahorias grandes. leche. 2 yemas. 100 gramos de jamón picado. 530. 4 cucharadas de jamón picado. cocínelas al vapor (con muy poca agua) hasta que estén blandas y tiernas. escúrralos y páselos por agua fría. Preparación: Corte los zapallitos en mitades.

Rellene los zapallitos con esta preparación y distribúyalos en una bandeja para hornear. ZAPALLITOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 zapallitos italianos. sal y pimienta al gusto. Sírvalo caliente. Tiempo de cocción: 30 minutos. mezcle todo bien y déjelo unos minutos en el fuego. cocínelos en agua durante 15 minutos. Retírelos del horno y déjelos que enfríen un poco. 1 cebolla picada. ponga un trocito de margarina y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 1 huevo. Preparación: Retire las puntas de los zapallitos. de carne molida. el queso y la comida de los zapallitos. Una vez listos. rociándole un poquito de margarina derretida a cada uno y llevándolos a horno de 350º F (175º C) durante 30 a 35 minutos. luego quíteles con mucho cuidado las semillas de modo que el interior quede completamente limpio. 2 tazas de arroz cocido. ½ taza de sillau. Luego.234 el jamón. Anotaciones: . 531. en una sartén al fuego ponga la margarina y fría la cebolla con el tocino y vertiendo esta mezcla a un recipiente. Aparte. 1 cubito de caldo carne desmenuzada. 1 lata de tuco. fíjese que esta los cubra. córtelos en rodajas y sírvalos bañados con el tuco. Tiempo de preparación: 20 minutos. el arroz. 2 cucharadas de margarina. ½ Kg. agregue el huevo. Rellene cada mitad. la carne molida. 3 tiras de tocino picado. luego. espolvoreándola con queso. el cubito de caldo de carne y el sillau.

Posteriormente. 2 tazas de manjar blanco. Hinque la masa con un tenedor y acomódela en latas de hornear. 2. amase todo bien. Retírelas. miel de chancaca espesa para unir los alfajores. de harina preparada. déjelas enfriar y únalas con el manjar blanco. 1/4 Kg. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente.235 POSTRES 1. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO Ingredientes: 4 tazas de harina sin preparar. ALFAJORCITOS DE MIEL Ingredientes: 1/2 Kg. de diámetro. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. 1 1/2 taza de margarina. de manteca vegetal. 6 cucharadas de leche. 3 cucharadas de azúcar molida. 6 cucharadas de azúcar molida. Forme redondeles de 25 cms. espolvoreé con azúcar molida. Incorpore la margarina con la ayuda de un mezclador. . Agregue la ralladura y amase primero en porciones pequeñas (esta masa es difícil de unir) luego. azúcar molida. la ralladura de un limón.

Preparación: . de chancaca. Deje que cueza a fuego lento hasta que esté bien sancochado. 3. las frutas secas y muévalo hasta que tome punto. deje que se enfríen y luego únalos con miel. ARROZ CON LECHE Ingredientes: 3 tazas de agua. Preparación: Ponga el agua en una cacerola con la cáscara de naranja. Cuando esté granulada. 4 granos de clavo de olor. añada el arroz. Preparación: Ponga el agua en una cacerola. 1 1/2 taza de agua. cuando rompa el hervor. 50 gramos de frutas confitadas. añada la leche y amase lo suficiente para unirla. Cuando rompa el hervor. añada el anís. 2 cucharadas de pasas. 1 taza de arroz. 1/4 Kg. la canela y la sal. únala con el arroz. 1 ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. Vacíelo en una dulcera y espolvoreándolo con bastante canela.236 Preparación: Cernir la harina con azúcar. Horneé a 160º C (375º F) hasta que doren ligeramente. moviendo todo constantemente hasta que tome punto. 1/2 tarro de leche condensada (grande). Retírelos. Añada la leche y la vainilla. canela molida. 1 taza de azúcar. ARROZ ZAMBITO Ingredientes: 1/2 taza de arroz. agregue el arroz bien lavado. 4. sal. 2 cucharadas de nueces picadas. 1 lata grande de leche evaporada. BIZCOCHITOS Ingredientes: 1 3/4 taza de harina sin preparar. una pizca de sal. 2 cucharadas de coco rallado. Incorpore la manteca. 1 palito de canela. 3/4 taza de margarina. 4 huevos. 5. un trocito de cáscara de naranja. la canela. el clavo de olor. 6 granitos de anís. vainilla y canela molida. la ralladura de un limón. 1 palito de canela grande. tape la olla y déjelo hervir a fuego lento hasta que seque. Estire la masa en una mesa enharinada. Vacíelo en una dulcera y espolvoree con bastante canela molida. Hierva la chancaca con agua que la cubra y cuando espese. Corte redondeles y acomódelos en una lata.

Retírelo y déjelo que se entibie antes de desmoldar. 125 gramos de pasas. Cernir la harina con el polvo de hornear. 7. el puré de plátano. alterne con la leche y al último las frutas enharinadas. BIZCOCHO ECONÓMICO Ingredientes: 1 1/2 taza de harina sin preparar. 6. 1 taza de puré de plátano. Póngalo a hornear a 175º C (350º F) por más o menos 1/2 hora. 1 1/3 taza de azúcar. 1/3 taza de leche. 1/2 taza de margarina. Preparación: Bata la margarina y agréguele poco a poco el azúcar. Engrase un molde alargado de 25 cms. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. luego la miel. Vacíe la mezcla y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. . 1/3 taza de margarina. 2 cucharadas de miel de chancaca. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. bata bien después de cada adición. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 6 huevos. 1 taza de azúcar molida. y vacíe la mezcla. 1/2 taza de leche. Agregue los ingredientes secos y cernidos. BIZCOCHO DE PLÁTANO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 1/2 taza de leche. 3/4 taza de azúcar. Engrase moldecitos individuales y vacíe lo preparado. luego los huevos uno a uno. 3 huevos. Preparación: Bata la margarina. añada gradualmente el azúcar. BIZCOCHO INGLÉS Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. los huevos uno por uno. mézclelo bien. 1 taza de margarina menos 1 cucharada. agregue el azúcar. 8. batiéndolos bien después de cada adición. Horneé por 1 hora a 175º C (350º F). 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Una la vainilla. 1/4 cucharadita pequeña de bicarbonato de soda. Engrase y enharine un molde de 25 cms. Agréguelo a la mezcla anterior con las frutas. batiéndolos bien después de cada adición. 125 gramos de nueces picadas. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 2 huevos. 1/2 taza de chuño. los ingredientes secos y cernidos alternándolos con la leche.237 Bata la margarina. de diámetro. los huevos uno a uno.

Retire. hasta que estén bien espesas. 1/2 taza de agua. Cernir los ingredientes secos e incorpórelos a la mezcla anterior. 4 huevos. CREMA: 1 lata grande de leche evaporada. 9. Engrase un molde de 23 cms. 1/2 cucharadita pequeña de jugo de limón. Vacíe la mezcla y hornee a 110º C (325º F) por una hora. luego los huevos. sal. de pasas. Bata las claras hasta que estén espumosas. déjelo entibiar y desmolde. agregue la otra mitad del azúcar. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. de diámetro y vacíe la mezcla. 4 yemas. 8 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. Engrase un molde alargado de 25 cms. Retírelo.238 1/2 cucharadita pequeña de ralladura de limón. Vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. de diámetro. 1 taza de azúcar. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1/4 Kg. deje entibiar y desmolde. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. BISCOCHUELO “TATIANOFF” Ingredientes: BIZCOCHUELO: 6 huevos. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. Mezcle suavemente y agregue la vainilla. 3/4 taza de jugo de naranja. una pizca de sal. Retire. la vainilla. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. BIZCOCHUELO DE NARANJA Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. Bata bien hasta que la mezcla esté unida. agregue la leche. Cernir los ingredientes secos. Añada la margarina y fracciónela con un tenedor. y enharínelo. . 4 cucharadas de maicena. 10. y la ralladura de dos naranjas. Preparación: Cernir los ingredientes secos. 1 taza de margarina. agregue el azúcar y las yemas una por una. Añada el jugo y ralladura de la naranja. el limón y finalmente las pasas. 1 1/4 taza de azúcar. luego. Engrase sólo el fondo de un molde de 23 cms. 1 taza de azúcar. Preparación: Bata las yemas con la mitad del azúcar. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. 2 tazas de azúcar molida. deje entibiar y desmolde. 3/4 taza de harina sin preparar. Una las claras con las yemas y la harina.

Retírelo para agregarle un poquito de sal. Parta el bizcochuelo en 4 y a cada porción únala con la crema. Deje que enfríe bien antes de servir. Sírvalos espolvoreándolos con azúcar en polvo. Al momento servir. Retire y agregue la vainilla. Llévela al fuego. Enfríe y agregue los otros huevos de la forma anterior. la yema y después la clara bien batida. BORRACHITOS Ingredientes: 6 huevos. . BOCADILLO DE DAMA Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. retírela y déjela enfriar bien. se le agrega la sémola por partes. BOMBAS DE SÉMOLA Ingredientes: 1/2 litro de leche. Revuelva mezclando por igual con la sémola. una la crema. revolviendo continuamente para evitar los grumos. 3 cucharadas de azúcar granulada. 3 huevos. 12. la leche y el azúcar. 1/2 Kg. dejando que se enfríe. Bata la margarina con azúcar molida y vainilla. Mezcle bien con su jugo e incorpore el colapez disuelto en agua. Disuelva la leche. 3 cucharadas de azúcar. Cuando empiece a hervir. 1 yema. crema chantillí. Preparación: Limpie los guindones y póngalos a cocer con 2 vasos de agua. 4 cucharadas de azúcar. deje que hierva por unos tres minutos. 13. 6 hojas de colapez. el azúcar. la cáscara de un limón y 4 cucharadas de azúcar por más o menos 1/2 hora. 11. coloque la crema pastelera. las yemas y la maicena formando una crema. la harina. 1 cucharada de harina sin preparar. 6 cucharadas de harina preparada. hasta que doren. los guindones y cúbralo con crema chantillí. Preparación: Mezcle la mantequilla. Deje que hierva hasta que espese. la cocoa o chocolate en polvo. Quíteles las semillas y pase la pulpa de los guindones por un cedazo. cáscara de un limón. luego se les da con la mano la forma de bolitas de tamaño regular y se fríen en aceite caliente. 1/2 cucharada de mantequilla.239 CREMA: Licúe la leche. 2 vasos de agua. 130 gramos de sémola. un pedacito de cáscara de limón. la yema. de guindones. el azúcar y cocine todo hasta que espese. 1 cucharada de azúcar molida.

1 copita de ron de Jamaica. suave y dulce). 1 copa de licor al gusto. se dejan caer las yemas y claras bien batidas. la canela y/o la vainilla. agréguele el licor y sumerja por esta mezcla los bizcochitos. 1 litro de leche. el agua. 4 huevos. 1 copita de oporto. el azúcar y únalo con el chancay deshecho. retírela del fuego revolviendo siempre. Retírelo. Déjela hervir por 10 minutos. la margarina derretida. 3 huevos. Incorpore las yemas y la harina en forma de lluvia. 2 tazas de agua. Vacíe esta mezcla en un molde acaramelado y colóquelo al horno por un tiempo no menor de 20 minutos. BUDÍN DE CHANCAY Ingredientes: Harina sin preparar para enharinar las pasas. 3/4 taza de azúcar para acaramelar. Vacíe la mezcla en el molde y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. hasta que quede a punto de nieve. Adórnenlos con mermelada o crema chantillí. el oporto. canela o vainilla. las pasas y el ron. . ALMÍBAR: Con el azúcar. la vainilla y las pasas. cáscara de naranja. desmenúcelo y remójelo en leche por 15 minutos. revolviéndola para que no se pegue. Quítele la cáscara fina del chancay (pan dulce). BUDÍN AL RON DE JAMAICA Ingredientes: 150 gramos de sémola. 35 gramos de pasas. Desmóldelo en un plato y sírvalo rociado de ron y si se quiere dar más vista. Preparación: Hierva la leche con el azúcar. Una vez que este frío. se enciende con un fósforo presentándolo el budín ardiendo. de diámetro. 14. luego. entíbielo y desmóldelo. 1 cajita de pasas. Mezcle los huevos. la cáscara de naranja y el clavo de olor preparen un almíbar suave. 1 lata grande de leche evaporada. 4 chancay dobles (pan de yema. 15. Preparación: Prepare un merengue con las 6 claras y azúcar. Preparación: Acaramelar un molde de 20 cms. vainilla. Vacíe la preparación en moldecitos individuales embadurnados con mantequilla y llévelos al horno por 15 minutos. 2/3 taza de azúcar. Agregue la sémola de a pocos. 2 cucharadas de margarina.240 ALMÍBAR: 1 taza de azúcar. azúcar al paladar. clavo de olor.

17. 1 cucharada de margarina. la ralladura de un limón y las claras. 1 lata grande de leche evaporada. la vainilla. BUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 125 gramos de sémola. Hornear a 175º C (350º F) en (Baño María) por 1 hora. 2 claras a la nieve. Mueva constantemente hasta que espese (no deje hervir). 1/4 taza de margarina. Muévala constantemente y cuézala por 20 minutos a fuego lento. las yemas y las claras batidas a punto de nieve. 1 cucharadita pequeña de vainilla. SALSA PARA CUBRIR EL BUDÍN: 4 yemas. gotas de vainilla. ralladura de 1 limón. la margarina. Vacíe esta mezcla en una budinera engrasada de 23 cm de diámetro y espolvoreada con azúcar molida. SALSA INGLESA: 3 yemas. maicena y leche. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) por 50 minutos. Vacíe la mitad del preparado e incorpore el resto de la cocoa disuelta o chocolate en polvo en una cucharada de agua hirviendo. Cúbralo con la siguiente SALSA INGLESA: Mezcle las yemas con azúcar. 1 litro de leche. 150 gramos de azúcar. Retírela y agréguele el azúcar. añada la sémola en forma de lluvia. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 150 gramos de sémola. 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. 1 cucharadita pequeña llena de maicena. Preparación: Hierva el azúcar con la leche. 8 yemas. BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA Ingredientes: 1 litro de leche. BUÑUELOS Ingredientes: . Retírela. las yemas ligeramente batidas. 2 cucharadas de oporto. 1/3 taza de azúcar. Bañe el budín y sírvalo caliente. Agregue la margarina. moviéndola constantemente hasta que cocine en aproximadamente 20 minutos. Preparación: Hierva la leche. 18. Retire y desmolde después de 15 minutos. Engrase un molde y rocíelo con azúcar molida. Retire y agregue la vainilla. Cúbrala con la siguiente: SALSA DE BUDÍN: Mezcle todos los ingredientes. batirlos hasta que espesen. 3 claras.241 16. 4 cucharadas de azúcar molida. mezcle todo bien. Colóquela sobre la anterior mezcla. 5 yemas. 1 taza de azúcar. añádale la sémola en forma de lluvia. la vainilla.

4 cucharadas de aceite. Preparación: Cernir los ingredientes secos. déjela enfriar. Preparación: Bata la margarina con el azúcar. 1 taza de azúcar. Divida la masa en 2 panes. hasta formar una masa. 2 cucharadas de cocoa o chocolate disuelto en 2 cucharadas de agua hirviendo. páselas por un tamiz. 1 cucharadita pequeña de vainilla. dejando que cueza por 20 minutos. 21. Espolvoreé con azúcar molida. 1/3 taza de margarina. ámasela un poco y estírela. CAKE DE TRES COLORES . Engrase un molde alargado de 25 cms. alternando los colores. 150 gramos de azúcar. Retírela y añada las yemas y la margarina. 1 taza de leche. 1 litro de leche. incorpore la sémola en forma de lluvia moviéndola constantemente. 1 huevo. 19. 4 yemas. alternando con la leche y vainilla. 20.242 1/2 Kg. Vacíe sobre una lata engrasada. Ya cocidas. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 35 minutos. Vaciar la masa. CAKE BLANCO Y NEGRO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. Cernir la harina con el polvo de hornear. Preparación: Hervir la leche con el azúcar. agréguele la cocoa o chocolate disuelto y frío. añada el huevo. 1/2 cucharadita pequeña de sal. deje entibiar y desmolde. córtela en cuadrados y fríala en aceite. la ralladura de 1 limón. azúcar al gusto. Agregue azúcar suficiente y las claras a la nieve. 3 huevos. Retire. aceite para freír. páselos por pan rallado. la sal e incorpore a lo anterior. de harina sin preparar. pan rallado. Fríalos en aceite caliente y sírvalos con el siguiente: PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: pele las manzanas y córtelas en trozos dejando que cuezan con el agua que las cubra. PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: 8 manzanas. 1 cucharada de polvo de hornear. 1 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Pasar un cuchillo a lo largo. Corte cuadrados. BUÑUELOS DE SÉMOLA Ingredientes: 200 gramos de sémola. Incorpore el resto con la ayuda de una cuchara de madera. 2 cucharadas de vinagre. 200 gramos de azúcar. 4 claras. y fórrelo con papel engrasado. 1/4 de taza de margarina. A una de ellas. Pásela a la mesa de trabajo.

marrasquinos (guindas) una 20 mitades de pecanas (nueces). 22. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Engrase un molde de 25 cms. acomodando encima las piñas escurridas. de diámetro. ½ cucharadita pequeña de canela. 2 cucharadas de ralladura de naranja. la canela. 1/3 taza de margarina. el polvo de hornear y la sal. 2 huevos. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 6 cucharadas de azúcar. vainilla. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. 1 1/4 taza de azúcar. Bata la margarina con el azúcar. 1/2 taza de margarina. 1/2 taza de jugo de naranja. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Divida la mezcla en tres partes. el bicarbonato y el agua a la tercera. 1/2 taza de leche. los marrasquinos y las mitades de las pecanas. Preparación: Derrita la margarina. Retirar y reposar por 5 minutos. 1/4 cucharadita pequeña de sal. 150 gramos de sémola. alternando esta mezcla con el jugo de naranja. 1/4 taza de margarina. Vacíe en un molde de 20 cms. 23. 2 cucharadas de coco. Deje una amarilla añadiendo la ralladura. 1 huevo. 1 cucharada de agua. la 1/2 taza de leche y la vainilla. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. 2 huevos. el ¼ de taza de leche y vuelva a batir por 1 minuto más. 1/2 taza de azúcar rubia. 1/4 taza de leche. tinte rosado. el polvo de hornear y la sal. 1 lata de piña en rodajas. 2/3 taza de azúcar. forre el fondo y vacíe la mezcla por cucharadas. Tiña la segunda de rosado y agréguele el coco. añada el azúcar y mezcle todo hasta que burbujee. una pizca de bicarbonato. Vacíe sobre el molde preparado y hornee a 175 º C (350º F) por 40 minutos. CAKE VOLTEADO DE PIÑA Ingredientes: 1 1/4 taza de harina sin preparar. Agregue la margarina. la harina cernida. Bata por tres minutos y añada los huevos.243 Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. agregue el huevo y la vainilla. DULCE DE SÉMOLA FRITOS Ingredientes: 1 litro de leche. luego desmoldar. 1 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. . Preparación: Cernir la harina con el azúcar.

ayudándose con una cuchara para que penetre el aceite entre los pétalos. luego. vaciar la preparación en un molde de 23 cms. Extienda la masa hasta que quede de un grosor regular. Una vez que hierva.244 Preparación: Lleve al fuego la leche con el azúcar y la vainilla. Añada la harina mezclando suavemente. Espolvoree con canela y azúcar molida. en el centro de las flores. ½ cucharadita pequeña de sal.. ENCANELADO Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. FRIJOLES COLADOS Ingredientes: . Agregue los huevos batidos una vez fuera del fuego y deje enfriar en una fuente plana. luego fríalos en aceite bien caliente. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. NOTA: Si se desea encanelados pequeños. Sirva espolvoreando con azúcar en polvo. córtelo en cuadraditos. rellenando al centro con manjar blanco. canela y azúcar molida. Ya frío. 3 yemas. 3 cucharadas de azúcar en polvo. almíbar de 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua. suavemente hasta que este uniforme. 8 cucharadas de azúcar. Embeba las mitades de bizcochuelo. se echa poco a poco la sémola. deje entibiar y desmolde. moviendo para que no se formen grumos. luego. 1 cucharadas de coñac o pisco bueno. únale el pisco. 5 huevos. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Retire. de diámetro previamente engrasado. FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA Ingredientes: 16 cucharadas de harina sin preparar. adórnelas con un poco de mermelada de fresa o naranja. Fría en abundante aceite caliente. Hágales tres cortes en las orillas y juntar uno por uno en grupos de a tres. pegándolos solamente al centro con clara de huevo. MODO DE PREPARACIÓN: Bata en un tazón los huevos con el azúcar hasta que esté bien espumoso. se cortan cuadrados. Preparación: Amase la harina mezclada con todos los ingredientes. 25. una a una las flores. para que alcance un espesor de 2 cms. Una vez haga esto. córtelo por la mitad. 24. 1 huevo. córtela en medallones al tamaño deseado. manjar blanco. espolvoreando con azúcar en polvo al servir. Prepare el almíbar (que el punto sea suave). 1 copita de pisco. 26.

FRITURAS DE PLÁTANO Ingredientes: 2/3 taza de sin preparar. de azúcar. Retire. 3/4 taza de leche evaporada pura.245 1/2 Kg. 1 taza de plátano machucado. 1/2 taza de cocoa o chocolate rallado. deje entibiar y luego vacíe en una dulcera. Preparación: Agregue el jugo de un limón al plátano. Corte con un vaso del tamaño deseado. luego. Coloque una cacerola con azúcar. 1 huevo batido. 28. ½ huevo crudo. Fría por cucharadas en abundante aceite caliente. hasta que doren. 1/2 cucharada de canela molida. 27. una pizca de sal. 3 yemas de huevo duro. 1 cucharada de jugo de limón. el huevo y la leche. 29. Espolvoree con el ajonjolí tostado y molido. 3 cucharadas colmadas de azúcar. l00 gramos de mantequilla. GALLETAS BRETONAS Ingredientes: . Hiérvalos hasta que se deshagan. 1 1/2 cucharada de ajonjolí tostado y molido para espolvorear. azúcar en polvo. etc. de frijoles negros. Escurra las frituras en papel absorbente. 5 cucharadas de azúcar. aceite para freír. Preparación: Remoje los frijoles la víspera y luego pélelos. 1/2 cucharadita pequeña de clavo de olor molido. Colóquelas en una lata embadurnada con mantequilla y llévela al horno (300º C) por más o menos 1/4 de hora. luego agregue los ingredientes secos tamizados. especierías y leche. 1 cucharada de maicena. Preparación: Amase todos los ingredientes por más o menos 5 minutos. Espolvoree con azúcar molida. 1 Kg. Espolvoree con azúcar en polvo y adórnelas al gusto con mermelada o crema chantillí. Extienda la masa. Cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo de la olla). licúelos formando un puré. guindas y marrasquinos. dejándola con un grosor de 1/2 cm. GALLETITAS AFRICANAS Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. 2 cucharadas de leche. azúcar molida para espolvorear.

vacíela en el centro de la corona. Estire la masa hasta que quede muy delgada con la ayuda de un rodillo. revolviendo continuamente. 1/2 cucharadita pequeña de pisco. aceite para freír.246 125 gramos de harina sin preparar. harina. azúcar (1 taza) y ralladura de limón en una olla. Estírela en una mesa enharinada y córtela en redondelas de 6 cms. GUARGÜEROS Ingredientes: 5 cucharadas de harina sin preparar. Forme una corona. 1 cucharada de mantequilla. manjar blanco. incorpore los plátanos picados finamente. Una los bordes con clara de huevo. Rállelas con un tenedor y colóqueles una pasa. 2 tazas de azúcar. Ámasela bien. Preparación: Mezcle la leche. sal. NOTA: La cucharada de harina depende del tamaño de la yema. 60 gramos de margarina. Cuando ya esté listo. dejándola espesar. Llévela a fuego suave por 10 minutos. Deje la mezcla reposar 1 hora en el refrigerador. 1 huevo para la superficie. Prepare con las claras y el azúcar un merengue a punto de nieve. 4 huevos. Horneé a 200º C (400º F) hasta que doren. 50 gramos de azúcar molida. Mezcle las yemas con el pisco y manteca. 30. 2 plátanos. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear en la mesa de trabajo. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. HUMITAS DULCES . Corte rectángulos. de diámetro cada una. 5 yemas. Al final. 50 gramos de cocoa o chocolate para postres. una pizca de canela. 1 cucharadita pequeña de manteca derretida. Pinte la superficie con huevo batido. 32. Preparación: Mezcle todos los ingredientes uniéndolos bien. 31. 1 huevo. Fría en abundante aceite y rellene con manjar blanco. Coloque sobre la crema anterior una porción de merengue y decore con cocoa o chocolate en polvo cocido en poca agua. sírvalo en copas o platos individuales. HELADO DE INVIERNO Ingredientes: 1 litro de leche. 1 ralladura de limón. 80 gramos de pasas. 4 cucharadas soperas de harina sin preparar. Acomódelas en latas de hornear ligeramente engrasadas.

la canela. 3 clavos de olor. la canela y las pasas. Preparación: Licúe los choclos desgranados con la leche. Preparación: Ralle el camote (una vez pelado). 1 bola de chancaca (2 tapas de dulce de caña). Preparación: Remoje los pallares la víspera y luego pélelos. Añadir agua hasta que lo cubra. póngale una cucharada de masa. 100 gramos de maní tostado y picado. lávelo repetidas veces quitándole la harina que contiene. un poco de agua en la cacerola para que cuezan al vapor por 10 minutos. Licúelos una vez cocidos y vacíelos en una cacerola. aparte el agua y luego rállelo. Acomode encima las corontas. 1 taza de leche. 3 clavos de olor. agregue el camote y el coco rallado. Deje que . Pele el coco. 34. 1 taza de leche evaporada. Corte la chancaca en trozos. luego añada la leche. Deje que tome punto (que se vea el fondo). ½ taza de azúcar. MACHACADO DE MANÍ Ingredientes: 1 coco fresco. Cueza a fuego lento. 1 raja grande de canela. Añada el maní. manjar blanco. Caliente la margarina y vacíe la preparación anterior juntamente con el azúcar. 3 tazas de azúcar. Tome una panca de choclo. el clavo de olor y el azúcar. agua de coco y cuando esté disuelto. 33. Retire y deje entibiar. MANJAR BLANCO DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadas de margarina. revolviendo continuamente. NOTA: Las pancas de choclo se pasan por agua hervida para suavizarlas.247 (Tamales dulces) Ingredientes: 6 choclos. un poco de manjar blanco. ½ cucharadita pequeña de canela. más masa y ciérrela bien. Retírela y déjela enfriar. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. hasta que la mezcla esté brillante. 1 cajita de pasas. clavo de olor. de pallares. 1 camote mediano.

Agregue la leche. Preparación: Desmenuce la chancaca y póngala en una olla con agua suficiente que la cubra. pélelas y cuando están aún calientes páselas por el prensa papas. 1 copita de vino dulce.248 cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo). Retírelo del fuego y agregue las yemas una a una (sin dejar de mover para que no se corte). 1/2 bola de chancaca. canela molida. 1/2 taza de azúcar. anís. 4 yemas. Cueza hasta que tome punto. azúcar al paladar. Vacíe en una dulcera espolvoreando canela molida. de nueces. anís. vacíe en una dulcera espolvoreando luego la canela molida. cáscara de naranja. clavo de olor. agréguele canela. 1 cucharadita pequeña de vainilla. de azúcar. 2 latas grandes de leche evaporada. clavo. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 1 1/2 litro de leche. Mezcle la harina con la leche. 1 tapa grande de chancaca. MANJAR BLANCO DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. 1 taza de leche evaporada. 35. 36. Preparación: Sancoche las papas. 2 tazas de agua. sin dejar de mover (que se vea el fondo de la olla). canela. 3/4 Kg. 10 cucharadas de harina de arvejas. Añada la vainilla. cáscara de naranja. Preparación: . 1 copita de vino dulce. una lo anterior. Lleve al luego moviendo constantemente hasta que cueza. el vino dulce y las nueces picadas. ¼ Kg. canela. 37. azúcar y cuele. NOTA: El grosor o consistencia de esta mazamorra depende de la cantidad de harina. de papa amarilla. Deje que hierva por 10 minutos y cuele. canela molida. clavo de olor. MAZAMORRA DE CHANCACA Ingredientes: 6 cucharadas de harina sin preparar.

A la mitad de ellas. el membrillo. el azúcar y el agua. 3 litros de agua. mermelada. incorpore el vino dulce. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. 40. Estire la masa sobre una mesa enharinada. Sirva y espolvoree con la canela molida. 1 manzana.249 Prepare miel con la chancaca. en otra cacerola. déjelas enfriar y únalas con la mermelada. ¼ cucharadita pequeña de anís. dejando que hierva por unos minutos solamente. Corte redondelas. Disuelva en un poco de agua la harina de camote. 2 tazas de harina preparada. Deje hervir hasta que el agua esté bien oscura. . con suficiente agua que las cubra y con azúcar al gusto. 1/4 de frutas confitadas. 2 cucharadas de pisco. 39. 5 huevos. 10 gramos de levadura fresca. 38. Muévala hasta que cueza (10 minutos). harina de camote. de harina sin preparar. Preparación: Sancoche el maíz con agua. caliente la leche a punto de hervir. 3 cucharadas de azúcar. Retírelas. azúcar al gusto. 160 gramos de margarina. Aparte. cuélela. PAN DE ROSAS Ingredientes: 1/2 Kg. Haga hervir dejando que tome consistencia. 1/2 taza de guindones. Deje que entibie y espolvorear con canela molida. corte una redondelita pequeña en el centro. 1 raja grande de canela. agregue la harina disuelta y espere que espese lo suficiente para endulzarla con la miel anteriormente preparada. 1/2 taza de huesillos. NIDITOS DE AMOR Ingredientes: 2 yemas. Preparación: Ablande la margarina. agréguele el azúcar gradualmente. 1/2 taza de guindas. de maíz morado. añada al agua del maíz morado (ya con las frutas). la canela. 1/2 piña (con cáscara). el clavo de olor y el anís. 1 membrillo. el clavo de olor. la cáscara de piña. MAZAMORRA MORADA Ingredientes: 1/2 Kg. Forme una compota con todas las frutas. 10 gramos de sal. la canela. jugo de limón. la manzana. 125 gramos de mantequilla. Retírela del fuego y agregue el jugo de limón. 3 clavos de olor. luego las yemas y finalmente la harina. Finalmente.

Coloque una capa de frutas confitadas previamente remojadas en pisco. 1 taza de manzana en daditos. 2 cucharadas de azúcar. una pizca de sal. una raja de canela. azúcar. Pinte este forro con yema disuelta en leche. 43.250 Preparación: Amase en una tabla la harina (formando una corona). el azúcar y la levadura disuelta en 1/2 taza de agua tibia. 2 cucharadas de harina de arvejas. 2 cucharadas de azúcar molida. 2 cucharadas de margarina derretida. Fría los panqueques en una sartén ligeramente engrasada. Corte 10 trozos y colóquelos verticalmente dentro del molde ya forrado. agregue la leche y margarina. 1 taza de leche. deje entibiar y desmoldar. Preparación: Cernir la harina con polvo de hornear. PANQUEQUES Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. 1 huevo. Extienda la masa restante en forma rectangular fijándose que quede a un grosor de 1/2 cm. 1/2 taza de leche. En el centro. 41. al día siguiente corte la cuarta parte de la masa y forre un molde de regular tamaño. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. PAPILLA DE LECHE Ingredientes: 8 onzas de leche (un biberón). luego enrolle suavemente. PANCITOS DE MANZANA Ingredientes: 200 gramos de harina sin preparar. Preparación: Cernir los ingredientes secos. Bata el huevo con la leche y mezcle a lo anterior formando una masa lisa. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. Amase suavemente por más o menos 1/2 hora. 1 huevo. 2 cucharadas de aceite. Bata el huevo. Agregue la mantequilla y coloque la masa en la refrigeradora o en lugar fresco durante una noche. la sal y el azúcar. Preparación: . Retire. la sal. una cucharadita pequeña de vainilla. 42. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 30 minutos. ponga los huevos. 1/2 cucharadita pequeña de sal. vacíe la preparación. Agregue el aceite y la manzana. Engrase moldecitos pequeños. Sirva con miel.

Disuelva la harina en agua o leche. Forre un molde grande o varios pequeños. Horneé a 175º C (350º F) hasta que dore. 44. 1/3 taza de azúcar. 3 a 4 cucharadas de agua helada. Vacíe sobre la masa. Pinche la masa con el tenedor. 1/3 taza de manteca. 3/4 taza de azúcar. . Forre un pírex de 25 cms. encima van las fresas. PASTEL DE FRESAS Ingredientes: MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. la canela. Pinte la superficie con yema diluida en agua. 1 yema. Retírelo. la harina y los trocitos de margarina. Disolver la gelatina con el agua hirviendo. RELLENO: 6 manzanas peladas y cortadas en rajas. 1 Kg. el azúcar y la vainilla. Biberón 8 onzas: para espesar el biberón de su bebé es suficiente una cucharada de harina no colmada. 1/2 taza de margarina más 2 cucharadas. 1 taza de jugo de fresas. agréguelo a la preparación anterior. endulce. 45. Sirva. Incorpore la manteca con la ayuda de un mezclador. 1 yema. 10 cucharadas de azúcar molida. Corte con la ayuda de un cuchillo y cubra la pasta ya horneada y fría con esta gelatina. Relleno: lave bien las fresas y déjelas macerar por 1 hora en el azúcar. déjelo enfriar y rellene con lo siguiente. Preparación: Cernir la harina. 2 cucharadas de harina preparada. Mida una taza del jugo. Deje que cueza todo junto durante algunos minutos. Entibie y añada el colapez y el jugo de las fresas.251 Haga hervir la leche con la canela. RELLENO: 1 paquete de gelatina de fresa. Horneé a 175º C (350º F) por 45 minutos. Cuando esté granulada. añada el agua uniéndola con una cuchara de madera. 1 cucharada de agua de azahar. Vacíe la mezcla en una fuente chata y deje que cuaje. 1 taza de agua hirviendo. Forme una bola y divídala en dos partes. 2 hojas de colapez (remojadas en agua fría y escurridas). Preparación: Cernir los ingredientes secos y únalos al resto. PASTEL DE MANZANAS Ingredientes: MASA: 1 taza de harina preparada. de diámetro con 2/3 de la masa. 1 cucharadita pequeña de canela. Mezcle las manzanas con el azúcar. Amase hasta que ésta se desprenda de las manos. de fresas. luego cuele todo. Estire el 1/3 restante y cubra formando un dobladillo. 1 cucharada de margarina.

de camotes. 47. caliente el aceite (en una sartén honda). 25 gramos de almendras. Preparación: Cocine la sémola con la leche que ha hervido con azúcar y la cáscara de limón. revolviendo siempre las yemas y claras. Agregue la mantequilla con las almendras machacadas y peladas. Vacíe la mezcla en moldecitos untados con mantequilla. Voltéela con la ayuda de un palito. Siga batiendo hasta que se despegue de la mesa. Hornee estos pastelitos hasta doren. PIE DE MANZANA Ingredientes: MASA: 8 cucharadas de harina sin preparar. él zapallo pelado con canela y clavo. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. Forme una bola y déjela descansar 1/4 de hora en un lugar fresco. espolvoreando con pan rallado fino. cáscara de limón. ralladura de 1 limón. Deje levar. . 2 cucharadas de mantequilla. miel de chancaca. 1 cucharadita pequeña de sal. Tome porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal y deje caer una porción formando una cavidad grande en el centro. aceite. Ponga en la mesa de trabajo la harina formando una corona. 1 raja de canela. Bata bien la masa. 2 huevos. Coloque la masa en un tazón. Sírvalas con miel de chancaca. 160 gramos de sémola. 8 cucharadas de azúcar. 3 cucharadas de azúcar. PASTELITOS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de teche. coloque la masa del pan. camote y zapallo con toda su agua. 1 Kg. de zapallo.252 46. Se sirven calientes o fríos. 2 yemas de huevo. de harina sin preparar. En el centro. vainilla o canela. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. PICARONES Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Sancoche los camotes. 48. 1 cucharada de mantequilla. 2 clavos de olor. Añada el anís y la sal. Preparación: Junte todos los ingredientes en una tabla de amasar y hágalo suavemente hasta que esté uniforme. 1 litro de agua. mantequilla y crema. 150 gramos de masa de pan (levadura). 1 Kg. RELLENO: 3 manzanas. tapada con un paño húmedo. Cuando haya logrado el “doble” de su volumen.

Coloque una capa de manzanas en tajadas fritas en mantequilla y cúbrala con la crema pastelera. PIONONO Ingredientes: 6 huevos. 1 pizca de canela en polvo. Revuelva continuamente hasta que espese.253 Extienda la masa con el rodillo al tamaño deseado y colóquela en el molde embadurnado con mantequilla. la yema y la harina. 2/3 taza de azúcar. manjar blanco o mermelada. de fresas. Cernir la harina con el polvo de hornear y chuño. 1 cucharadita pequeña de ralladura de limón. Presione los filos con un tenedor haciendo canales por todo el contorno y también en el fondo del molde. ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. Preparación: . Preparación: Cueza en una cacerola la leche. Horneé a 175º C (350º F) por 12 minutos exactos. ½ Kg. alternando con la vainilla y el pisco. 2 cucharadas de harina sin preparar. azúcar molida. Preparación: Bata las claras hasta qué estén espumosas. 1 lata de leche condensada. Úntelo generosamente con margarina y en él vacíe la preparación. Incorpórelas al batido suavemente. Retírela del fuego y agréguele la cascarita de limón. PUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 80 gramos de sémola. Retírele rápidamente él papel y úntelo con el relleno y enrolle. desmolde el pionono. ½ cucharadita pequeña de vainilla. 4 huevos. 3 cucharadas de azúcar. 50. ½ litro de agua. Vuélvala a poner al horno para que dore la crema. Forre un molde rectangular de 30 cm de largo con papel grasa. Lleve a horno suave (250º) por 1/4 de hora. Añada gradualmente el azúcar y luego las yemas una por una. 1 yema. 2 cucharadas de pisco. Espolvoree una servilleta con azúcar molida. 2/3 taza de harina sin preparar. 49. Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. 2/3 taza de chuño. el azúcar.

Coloque una capa de mantequilla previamente batida con el azúcar en polvo y el coñac. agregando 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. el agua y amase todo bien. ¼ taza de agua fría. 51. Añadir la yema mezclada con el pisco. 1 tarro de frutas en conserva. 52. ROSQUITAS FRITAS Ingredientes: 4 cucharadas llenas de harina sin preparar. 1/2 taza de cerezas. ½ litro de crema chantillí. Espolvoree con azúcar molida o páselas por almíbar. Colocar la otra mitad . 90 gramos de azúcar molida. vaya echando la sémola en forma de lluvia. el anís. rocíelo con la mitad del jugo de frutas. 53. 1 cucharada de coñac. Preparación: Cernir el azúcar. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Incorpore la manteca. ½ taza de azúcar en polvo. 3 yemas. Coloque la masa en un molde embadurnado con mantequilla y hornee en baño María hasta que dore. ROSQUITAS DE MANTECA Ingredientes: 2 3/4 tazas de harina sin preparar. Retírelo del fuego y añada los huevos batidos. Preparación: Parta por la mitad el bizcochuelo. 50 gramos de mantequilla. 3/4 taza de manteca. la harina y la sal. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. Agregue las fresas tamizadas y la leche condensada. una pizca de sal. 1 cucharadita pequeña de pisco. moviéndolo constantemente. 1 cucharadita pequeña de anís en grano.254 Cuando el agua este hirviendo. Forme las rosquitas y acomódelas en una lata de hornear. luego otra capa de mermelada y otra de frutas picadas fino. SELVA NEGRA Ingredientes: BASE: Bizcochuelo común. 1 taza de mermelada. Hornéelas a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. Deje que hierva por 10 minutos. Labrar o diseñar las rosquitas y freír en aceite caliente. muévala con una cuchara de palo.

5 cucharadas de azúcar. la cocoa o chocolate en polvo y añada de a pocos la leche mezclando bien. TORTA DE PIÑA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. 3 claras. batiendo constantemente hasta que enfríe. Deje que enfríe para luego vaciarlo en una dulcera. Vacíe la preparación en una . agregue las yemas y la vainilla. las yemas y las claras. adornándolo con cerezas enteras. Bata las claras a punto de nieve y añada el almíbar. 4 huevos. cúbralo por completo con crema chantillí. 5 cucharadas de harina preparada. agregue el azúcar y siga batiendo. Ponga el azúcar con el oporto en una olla y formar un almíbar a punto de hebra. Preparación: Vacíe en una cacerola las dos latas de diferentes leches. 1 1/2 taza de azúcar granulada. Retire del fuego. Con este merengue se decora el manjar blanco de yemas. 54. 1 taza de azúcar. oporto (que cubre el azúcar). Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. 1 lata de leche condensada grande. Eche los huevos. SUSPIROS DE LIMEÑA Ingredientes: 1 lata de leche evaporada grande. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. Preparación: Bata bien la mantequilla.255 del bizcochuelo. Llévelas al fuego hasta formar un manjar blanco bien espeso. Agregue la harina. Espolvorear con canela molida. TORTA DE CHOCOLATE Ingredientes: 2 tazas de harina preparada. vainilla. 1/2 taza de mantequilla. uno a uno y bata bien. 5 yemas. 1 taza de leche. 55. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. 56. Vacíe sobre rejilla. Rocíelo con el jugo restante y por último. Lleve al horno en un molde enharinado y embadurnado con mantequilla por 1/2 hora o más.

5 cucharadas de azúcar. una capa de sémola. TORTA DE YEMAS Ingredientes: 2 1/2 tazas de harina preparada. 100 gramos de pasas. Agregue la sémola en forma de lluvia. Retire y agregue las yemas batidas. Preparación: Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Preparación de la Crema: Mezcle en una cacerolita la leche con la maicena. CREMA: 1/8 de mantequilla. córtelas en trocitos chicos y póngalas al fuego con las pasas. 1 copita de ron. Alterne con la leche y una todo. 1 taza de leche. Una a lo anterior junto con la piña cortada muy fina y agregue unas gotas de vainilla. 250 gramos de mantequilla. 2 tazas de maicena. Deje que hierva la leche con el azúcar y la ralladura de limón. 2 peras. otra de frutas y otra de sémola. durante 6 minutos. ralladura de un limón. Deje enfriar. Ponga a fuego suave revolviendo continuamente para no formar grumos. luego agregue las yemas. 8 cucharadas de sémola. 8 yemas. Cernir la harina con la maicena. 1 taza de azúcar en polvo. Bata la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que forme una crema suave. 58. la fruta. 2 manzanas. mermelada al gusto. Lleve al horno con temperatura suave. luego agregue las rodajas de limón o naranja y el jugo de limón.256 fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. Desmolde y córtela por capas. el ron. 1 cucharada de mantequilla. 3 tazas de azúcar en polvo. canela. 1 taza de leche. rodajas de limón o naranja sin semillas y jugo de limón. Decore la torta con mermelada. una por una. TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS Ingredientes: 1 litro de leche. Remoje con el jugo de piña y decore con crema. a cucharadas de maicena. Vacíe en un molde mojado con agua fría. 1 tarro de piña. la canela y el azúcar. clavo de olor. 57. Deje que cueza todo por 10 minutos. . la mantequilla. vainilla. Preparación: Limpie las frutas. Mezcle con lo anterior. 100 gramos de frutas confitadas. 2 huevos. Revuelva continuamente evitando que se forme grumos (10 minutos de cocción).

la otra parte del bizcochuelo y el resto de la crema. 6 hojas de colapez. Enfríe hasta que endurezca.257 59. 1 copa de pisco o jugo de limón. Preparación: Bata bien las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y cremosas. hasta que se consuma y quede . 1 caja de gelatina de limón. una taza de agua hirviendo y 2 de agua fría. agregue el limón y la gelatina de limón preparada anteriormente. 7 huevos. 2/3 taza de chuño. 1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla. 70 gramos de chuño. 1 cucharada de vainilla. más crema de limón. escúrralas y mézclelas con la gelatina de limón. 1 limón. Cernir la harina con el polvo de hornear y mezcle a lo anterior. 460 g de azúcar molida. 1 lata de piña en conserva. 1 taza de leche fría. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. Vacíe en un molde engrasado de 25 cms. TORTA HELADA: 1 lata de leche evaporada previamente helada. Desmolde pasando un cuchillo por el borde. de diámetro y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. Retirar y deje enfriar. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Bata las claras a punto de nieve y mézclelas con lo anterior. suavemente. Vacíe sobre la gelatina de fresa que está en el molde. la tercera parte de la siguiente crema: Bata la leche hasta que esté espumosa. TORTA LA EMPERATRIZ Ingredientes: 130 gramos de harina preparada. 8 marrasquinos. 4 huevos. fíjese que este bien fría. Voltee sobre una fuente humedecida decorándola con las piñas y marrasquinos. la harina cernida con el chuño. 1 caja de gelatina de fresa. escúrralas y disuélvalas con la gelatina de fresa. 50 gramos de mantequilla derretida. Coloque en 3 moldes embadurnados con mantequilla y enharinados. 60. Se sumerge el molde en agua caliente apenas 1 centímetro. llévelos al horno por 20 minutos o más. 1 copita de vino dulce. Es mejor hacer la torta el día anterior. Lleve a la refrigeradora por 8 horas. 1 taza de azúcar. la mantequilla derretida y fría. Encima va la mitad del bizcochuelo embebido en la copa de vino. disuelta como la anterior. Remoje las otras hojas de colapez. CREMA: 230 gramos de mantequilla. Ponga en una cacerolita la leche con la vainilla. TORTA HELADA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 2/3 taza de harina sin preparar. agregue el azúcar poco a poco y las yemas una por una. Vacíe la preparación en un molde humedecido. luego agregue la vainilla. 200 gramos de azúcar molida. 1 lata de durazno en almíbar. En este mismo molde se prepara el postre: Remoje por 5 minutos 3 hojas de colapez.

alternando con la leche. hierva a fuego lento y luego cuele a los 10 minutos. Vacíe la preparación en una fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. luego decore con grageas de colores. 1 cucharada de anís. 61. con agua que los cubra. agua. Ponga en una cacerola todos los ingredientes para la miel. una de fruta y rocíe con un poco de jugo de durazno. TORTA SOUFFLÉ SORPRESA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. Bata la mantequilla. Coloque al horno por pocos minutos hasta que dore el merengue. 1 cucharada de anís en grano puesto en infusión con 1/2 taza de agua hirviendo. luego. cáscara de naranja. 1 membrillo. 600 gramos de helado de vainilla. Rellene las 3 partes del bizcocho y ponga tajadas de durazno. luego decore encima y a los costados de la torta. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. clavo de olor. de harina preparada. TURRÓN DE DOÑA PEPA Ingredientes: MASA: 1/2 Kg.258 en 1/2 taza. 62. Agregue de a pocos el azúcar. Cubra la torta con el merengue hecho de 4 claras y la taza de azúcar. MIEL: 1/2 Kg. gotitas de colorante amarillo. 4 claras. 2 peras.Preparación: Mezcle la harina con el anís y la manteca. 1/4 Kg. de manteca. 50 gramos de cocoa o chocolate en polvo. anís. Sirva rociando con cocoa o chocolate en polvo caliente que se ha sido disuelto previamente en agua. coloque una capa de bizcochuelo. Permita entibiar. de azúcar rubia. Horneé a 150º C (300º F) por 25 minutos. 2 plátanos. coloque una capa de helado y tápelo con la mitad del bizcochuelo restante. agregue el colorante y forme los palotes del grosor de un dedo delgado. Acomódelos en una lata de hornear. 1 tarro de durazno en conservas. Agregue la infusión fría y amase lo suficiente para que una. Anotaciones Personales: . 1 bola de chancaca 1 raja de canela. 1 taza de piña (picada). 5 cucharadas de azúcar. 1 taza chica de azúcar. Pique la fruta en trocitos muy chicos. rocíe con miel los palotes formando el turrón. 5 cucharadas de harina preparada. Regréselo al fuego y déjelo a punto de bola suave (en el termómetro 240º). luego deje enfriar. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar.

259 TRAGOS 1. 1 1/4 medida de vodka. BLOODY MARY Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de tomate. CARIBE Ingredientes: 3/6 de una medida de vermouth rojo o blanco. 1 chorrito de salsa inglesa. sal y pimienta al gusto. agregando hielo al gusto. 2 gotas de salsa de Tabasco. . 2. 2/6 de medida jugo de piña. 1/6 de medida de jugo de limón. Preparación: Sirva en vaso grande. jugo de limón.

etc. CASPIROLETA Se hace hervir la leche pura con un pedacito de vainilla y canela entera. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en la licuadora por espacio de 30 . para luego añadir hielo y ½ botella de Ginger . 1 huevo. Decorar con canela en polvo. leche condensada. y la leche poco a poco. azúcar. jugo de limón. el jugo de limón. Agregue el hielo picado y sirva. 8. CÓCTEL DE CERVEZA Ingredientes: 1 cerveza maltina. (opcional). el jugo de ½ limón. canela molida y algarrobina. CÓCTEL BRASILEÑO Ingredientes: 1 taza de pisco. En una vasija grande (como por ejemplo una sopera) se tiene unos huevos batidos. CÓCTEL DE ALGARROBINA Ingredientes: 3 copas de pisco. una rajita de limón. 7. plátano picado. 3 gotas de amargo de angostura. 5. Preparación: Bátase con hielo. 1 tarrito de leche condensada. coñac.Ale. 2 yemas de huevo. 4. Se endulza bien con azúcar. hielo picado. CHILCANO Ingredientes: 1 copa de pisco en un vaso grande. Preparación: Mezcle el pisco.260 3. 6. una cucharadita pequeña de azúcar. se le agrega un poco de aguardiente. 1 copa de algarrobina. 2 copas de oporto (opcional). Se le encima una nuez moscada raspada. teniendo cuidado de mover bien mientras se le vierte para que el huevo no se corte. 1 copa de leche condensada (o leche evaporada y azúcar al gusto). 1 plátano.

3 copas de pisco. 12. CÓCTEL DE FRESAS Ingredientes: ½ Kg. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad. Preparación: Añada hielo y decore con una rodaja de naranja. 11.261 (aproximadamente). CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 taza de durazno en almíbar. 1 taza de hielo triturado (frappé). Preparación: Unir todo. 9. Sirva en copas de cóctel. 1 ½ ron blanco. Preparación: Para la preparación se unen todos los ingredientes en la licuadora por un minuto. agregue el hielo picado y sirva al momento. usando la misma lata 2 medidas de pisco o whisky. 1/2 medida de jugo de limón. 1/3 de medida de vermouth rojo o blanco. Si se quiere frió. jugo de limón. 13. 10. hielo picado. de fresas. Agregue canela en polvo al momento de servir. Tomar al momento. CÓCTEL DE MARACUYA . 1/3 de medida de ron. azúcar molida al gusto. ½ taza de hielo triturado. CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA Ingredientes: 1/3 tercio de medida jugo de naranja. ponga a helar la cerveza maltina 1 hora antes. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 lata de durazno en almíbar con su jugo.

1 lata pequeña de jugo de piña de ¼ de litro. ½ taza de jarabe. una medida de coñac. Preparación: Mezcle el ron. CÓCTEL DE NARANJA Ingredientes: 1/2 lata de jugo de naranja. sírvalo en una copa de pie alto. CÓCTEL DE RON CON MARACUYA Ingredientes: 1 medida de ron blanco. un palillo que deberá Lleve clavado en la punta triángulo de piña y un marrasquino (cherry o guinda). el jugo de piña. el pisco. Agite ésta o ponga la licuadora a funcionar 1 o 2 segundos. azúcar al gusto (sí es necesario). canela en polvo. 2 tazas de pisco. Sirva en copas cocteleras poniendo en cada una. . Una vez bien mezclados. 17. 15. Agregue las yemas. la leche. 2 huevos. Sirva y espolvoree canela en cada copita. 16. 5 rodajas de piña fresca. Preparación: Bata las claras a la nieve. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: 1 lata pequeña de jugo de piña. 14. 1/2 medida de ron de color. 1 taza de agua. 2 tazas de pisco. Preparación: Coloque todos los ingredientes dentro del vaso de la licuadora o en una coctelera. 2 medidas de maracuyá. 8 marrasquinos. hielo picado.262 Ingredientes: 8 lata pequeñas de jugo de maracuyá. 1 lata de leche condensada. el jarabe y el jugo de piña. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: ½ litro de ron de buena calidad. hielo al gusto.

1 cucharadita pequeña de azúcar por trago. Adorne al gusto. Igual volumen de hielo (frappé) que de los demás ingredientes unidos. GIN Y JUGOS . EN LAS ROCAS Ingredientes: 1 copita de ginebra. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad de 10 a 20 segundos. 3 cubos de hielo Preparación: En forma general. CÓCTEL EL REBELDE Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de naranja. 1 medida de ron de superior calidad. ½ de ron. cualquier tipo de trago “En las Rocas” es la mezcla de simplemente una copita de licor escogida y la cantidad de hielo que desee. Agrega el jugo las gotas de amargo de angostura.263 Preparación: Mezcle con hielo abundante. Preparación: Verter el ron en un vaso grande con cubitos de hielo. unas gotas de amargo angostura. EL RONCADOR Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. 22. 2 partes de licor Campari. 18. 3 partes de ron blanco. 20. 21. 19. piña. cocona. Adornar con una cereza y rodaja de naranja. 2 partes de jugo de limón. hielo opcional. etc. maracuyá. DAIQUIRI Ingredientes: 1 parte de jugo de toronja. Sirva en copas de cóctel.).

llénese con jugo en conserva de su agrado (cocona. Una taza de Ponche de Frutas resulta muy agradable aun cuando hace frío. Preparación: Agite bien la coctelera con el hielo picado. pero también se podrá hacer en varias formas utilizando los moldecitos de repostería. piña. agregue azúcar o jarabe de goma. Si se prepara para una fiesta infantil se hará sin nada de alcohol. 23. También se pueden utilizar frutas frescas. se le puede agregar más azúcar. etc. maracuyá. . Si se desea más dulce. 2/4 de ron. cocona. PONCHE DE FRUTAS Ingredientes: 4 latas pequeñas de jugo de naranja. 1 taza de azúcar. 24. No está de más disponer en cualquier oportunidad de una receta tan deliciosa como ésta que va además decorada con un bloque de hielo en forma de figura o flor (campanas sí fuera Navidad). maracuyá o naranja). toronja. ½ clara de huevo. partidas en trocitos. ¼ de coñac. Preparación: Ponga todos las ingredientes en la ponchera endulzándolos con el azúcar. 1 copa de jugo de limón. LA GALLINA VIUDA Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. PISCO SOUR Ingredientes: 3 copas de pisco.264 Ingredientes: 1 copita de ginebra en un vaso grande con hielo. agua gaseosa al gusto. hielo al gusto. 25. Ponga el hielo en un solo bloque para que se derrita lentamente. 1 gota de amargo de angostura (opcional). Añada al final el agua gaseosa. el jugo de 6 limones. Si quedara ácida. 2 latas pequeñas de jugo de piña. piña. Si es para adultos puede añadírsele a la receta ron o brandy al gusto.). 2 copas de jarabe de goma espumante. ¼ de menta.

jugo de piña. SINGAPUR Ingredientes: Ginebra. ¼ de medida de menta. 1 huevo. hielo en cubitos. hielo.265 26. 28. Preparación: Mezcle los primeros 6 ingredientes en la licuadora a baja velocidad y sírvalo en vasos largos con hielo en cubitos. clara de huevo. ½ taza de jugo de toronja. WEDDING NIGHT Ingredientes ¾ de medida de jugo de naranja. ¼ de medida de ginebra o coñac. jarabe de goma de fresa (o 10 gotas de granadina). TORONJAS Ingredientes: 1 ½ medida de brandy o coñac. 1 taza de hielo triturado. 27. 1 cucharada de miel. . 1 medida de limón.

mixturas y presentaciones permitiendo que el Perú. la gran variedad de platos. espero no haberlos defraudado y que. éste sea siempre recordado y usado como medio de consulta en su buen comer. Les agradezco de antemano. en uno de los mejores sitios en el mundo de comida internacional. agradecerles por haberse interesado y leído este compendio de recetas de La Gran Cocina Peruana. es haber contribuido a difundir y hacer conocer. Atentamente. Fernando Ordóñez de la Piedra . antes que nada. El único propósito de este pequeño aporte. postres y tragos peruanos. fueron transcritas de una serie de cuadernos que durante más de 50 años. todos los nuevos sabores y adelantos de la Gran Cocina Peruana.266 Anotaciones Personales: Estimado amigo@: Quiero. plasman día a día. Perú donde gustosamente los complaceré haciéndole llegar una copia. con gran orgullo. tuvo la paciencia y el buen tino de anotar.2717007 en Lima. para el beneplácito del público en general. sazones. o indicarles que me escriban o llamen a: or9369854@gmail. que la juventud actual. Les contaré que estas recetas. puedo apreciar. sus finos ingredientes. premunidos de un mayor aporte tecnológico.com . Actualmente. de ahora en adelante. mi querida madre. enviarle una copia a sus amigo@s y familiares. se convierta hoy.

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