GRAN COCINA PERUANA

COMPILACIÓN: Dr. FERNANDO ORDÓÑEZ DE LA PIEDRA

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EN HOMENAJE A MI MADRE, TERESA DE LA PIEDRA ALVIZURI DE ORDÓÑEZ, QUIEN ME ENSEÑÓ A DEGUSTAR DE LA BUENA COMIDA PERUANA.

Nació en Lambayeque - Perú un 19 de Mayo de 1912 Falleció en Lima – Perú el 28 de Noviembre del 2000

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LA GRAN COCINA PERUANA
Una convergencia de sabores:

Es un secreto a voces -sobre todo en el ámbito del turismoque Lima, es la capital gastronómica de

América, pues en ella convergen los mejores sabores del Perú y del mundo, los que les invito a descubrir.

En efecto la vieja cocina colonial peruana, logra la síntesis de la cocina pre – hispánica con la española, con sus toques de negro y de morisco, ésta fue renovada a principios del siglo XIX y comienzos del XX, por obra y gracia de los inmigrantes italianos, chinos y japoneses que le dieron un giro más moderno y ligero. Quedó un arte culinario original pero no propiamente étnico, con más de dos mil estupendos platos en su haber, que no tienen nada que envidiar a las mejores cocinas del mundo.

inspirado en el crudo sashími. con su variante el "tiradito" que no lleva cebolla y los trozos de pescado son . En otros pueblos de la Cuenca del Pacífico y hasta en Oceanía hay también otros ceviches. servido con cebolla cortada a la pluma y ají limo. que se hace en base de un filete de pescado blanco. del que *(Se existen puede unas escribir cincuenta Ceviche. cortado en trozos pequeños y cocido en jugo de limón durante algunos minutos. lo que es una gran hazaña. muy fresco y crudo. Ellos pusieron de moda hace un par de décadas un ceviche al dente. seviche) Desde luego que todos los restaurantes de Lima se disputan el honor de preparar el mejor ceviche de la ciudad. hoy esta moda se ha convertido en la norma. vista la competencia que tienen que afrontar los nikkei o descendientes de japoneses. pero ninguno se compara al peruano. versiones cebiche o confirmadas.4 Su plato más conocido y elegido por un gran porcentaje de los peruanos como el más representativo es el "Ceviche" *.

calamares. erizos rojos. conchitas de abanico. Algunos ponen al ceviche su toque de "sillau" salsa negra obtenida de la soya. la que como dije.5 más largos. choros (almejas). la . estos conocedores de los gustos del paladar no se limitan a hacerlo solo con pescado. Pero no hay que olvidar que el ceviche no es sino una entrada que abre las suntuosas puertas de la Gran Cocina Criolla.hispánica y criolla. sino también lo confeccionan con toda clase de ricos mariscos del litoral peruano. otros más audaces le agregan mostaza. incluso unas gotas de leche y. a veces todo junto. el maíz. a veces frito. resulta del feliz maridaje de la sofisticada gastronomía europea medieval con la energética y saludable cocina pre . pulpo. pero sí con las salsas más variadas y siempre suculentas. que aportó productos como la papa. tales cómo: Langostinos de mar o camarones de río. licuada con ají amarillo o lechuga. caracoles. y siempre con su estimulante toque de ají picante. el olluco. a veces caliente. vino blanco. caldo de pescado.

Arroz con Pato a la Chiclayana. con Charqui. hecho con el auténtico licor de uva Italia. todos muy ricos en proteínas y se enriqueció con los rellenos traídos por las guisanderas moras. y deje que la imaginación del lector vuele y se le haga agua la boca. la rigurosa y creativa cocina japonesa. No puedo terminar este articulo sin referirme a nuestro aperitivo de bandera. Lomo Saltado. la kiwicha. Ocopa a la Arequipeña. Corvina a lo Macho. Así surgieron platos célebres como la Causa Rellena con Pulpa de Cangrejo. Siglos más tarde se volvió a beneficiar con el refinamiento del arte culinario francés e italiano. el tarwi. el Pisco Sour. Ají de Gallina. Chupe de Camarones. la espectacular y sabia preparación de comida china. para no citar sino unos pocos nombres evocadores. Seco de Cabrito. Pulpo a la Oliva. Frijoles a la Casilda. los dulces trabajados por manos morenas y en varios conventos de religiosas. nativo del Perú. Sudado de Concha Negras. Carapulcra. Tacú con Olluquito Tacú Apanado. postres como el Suspiro a la Limeña. que es una . Mazamorra Morada. Ranfañote.6 quinua.

y es más bien es el llamado a abrirle el apetito antes de comenzar la exploración de la Gran Cocina Peruana.pe Teléfonos : 2717007 – 99369854 . algunos postres limeños y tragos de fantasía a través de estas recetas que durante largos años hemos seleccionado con gran cariño para mis amigos del Perú y el extranjero. LA GRAN COCINA PERUANA Compilación Dr.7 verdadera delicia. Fernando Ordóñez de la Piedra Email: fop@goalsnet.com.

8 ÍNDICE ADOBO DE CERDO ADOBO DE CHANCHO ADOBO DE PESCADO AGUADITO DE CHOROS AGUADITO DE PATO AGUADITO DE POLLO AGUADITO DE POLLO AJÍ DE ATÚN AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS AJÍ DE GALLINA AJÍ DE GALLINA AJÍ DE HUEVOS AJÍ DE MONDONGO AJIACO DE CAIGUAS AJIACO DE OLLUCOS AJIACO DE PAPAS AJIACO ESPECIAL ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS ALCACHOFA RELLENA ANTICUCHOS DE PESCADO APIO A LA MAYONESA ARRIMADO DE COL ARROZ A LA JARDINERA ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA ARROZ ÁRABE ARROZ CAMPESTRE ARROZ CHAUFA ARROZ CHAUFA ESPECIAL ARROZ CON ACEITUNAS ARROZ CON ALCACHOFAS ARROZ CON ATÚN ARROZ CON ATÚN Y PORO ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CAMARONES ARROZ CON CARNE ARROZ CON CHANCHO ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS (ATAMALADO) .

9 ARROZ CON MARISCOS ARROZ CON PATO ARROZ CON PESCADO ARROZ CON POLLO ARROZ CON POLLO ARROZ CON SALCHICHA ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO DE ATÚN ARROZ VERDE DELICIOSO ARROZ VICTORIA ARVEJAS A LA FRANCESA ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO ASADO CON PURÉ DE PAPAS ASADO DE PAPAS BACALAO A LA ESPAÑOLA BERENJENAS CON QUESO BETARRAGA RELLENA BISTEC A LA OLLA BOLITAS DE ESPINACA BOMBAS ALEGRES BRÓCULI A LA VINAGRETA BRÓCULI EN SALSA BUDÍN DE ATÚN BUDÍN DE ESPINACA BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO CABRITO AL HORNO CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CALDO DE CHOROS CALDO DE GALLINA CALDO DE PESCADO CALDO DE PESCADO CON FIDEOS CANASTITAS DE TOMATE CANELONES CAPELLETTI CARAPULCRA CARAPULCRA CARNE AL CHAMPIÑÓN CARNE EN SALSA DE MANÍ CARNE EN SALSA DE PORO CARNE ENCEBOLLADA .

10 CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS CARNE HUILENSE CARNE RELLENA CAU CAU CAU CAU DE MACHAS CAU CAU DE POLLO CAU CAU DE POLLO CAU-CAU A LA CRIOLLA CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES CAUSA RELLENA CAUSA RELLENA CON ATÚN CAZUELA DE CORDERO CAZUELA DE PESCADO CAZUELA DE POLLO CEVICHE DE ATÚN CEVICHE DE PEJERREYES CEVICHE DE TOYO CEBOLLAS RELLENAS CERDO CON PIÑA CEVICHE CEVICHE DE POLLO CHAMPIÑONES AL AJO CHICHARRÓN DE PESCADO CHICHARRONES CHOCLO A LA HUANCAÍNA CHOCLOS A LA HUANCAÍNA CHOCLO SALTADO CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS DELICIOSAS CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS CHUPE DE PESCADO CHUPÍN DE PESCADO CÓCTEL DE PESCADO CODITOS AL DOBLE TUCO COL RELLENA COL SALTADA COLIFLOR AL GRATÉN COLIFLOR EN SALSA BLANCA COLIFLOR ESPECIAL COLIFLOR SALTADA CONSOMÉ AL HUEVO .

11 CORBATITAS AL GRATÉN CORONA DE ZANAHORIAS COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL COSTILLAS GUISADAS CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE ARVEJAS CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN CREMA DE CHAMPIÑONES CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE COLIFLOR CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPINACA CREMA DE ESPINACAS CREMA DE FRIJOLES CREMA DE FRIJOLES CREMA DE HABAS CREMA DE HARINA DE ARVEJAS CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PALLARES CREMA DE POLLO CREMA DE POLLO CON QUESO CREMA DE PORO CREMA DE TOMATE CREMA DE VERDURAS CREMA DE VERDURAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZAPALLO CREMA DE ZAPALLO CROQUETAS DE ARROZ CROQUETAS DE ATÚN CROQUETAS DE PESCADO DELICIA DE PALTA EMPANADAS CHILENAS ENROLLADO DE ESPINACA ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN ENSALADA CAPRESE ENSALADA CHEF ENSALADA COLORINA ENSALADA DE ALCACHOFAS .

12 ENSALADA DE ATÚN ENSALADA DE BETARRAGA ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN ENSALADA DE CHOCLO ENSALADA DE COL Y PIÑA ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS ENSALADA DE ESPINACA ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE GUINDONES ENSALADA DE HORTALIZAS ENSALADA DE LECHUGA ENSALADA DE PALLARES ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTOS ENSALADA DE PAPA Y QUESO ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE RABANITOS ENSALADA DE VERDURAS ENSALADA DELICIOSA ENSALADA ESPECIAL ENSALADA FRESCA ENSALADA ITALIANA ENSALADA MIXTA ENSALADA MULTICOLOR ENSALADA ORIENTAL ENSALADA POPEYE ENSALADA PRIMAVERAL ENSALADA RICA ENSALADA RUSA ENSALADA SURTIDA ENSALADA VERDE ENTRADA DE ARROZ ESCABECHE DE GALLINA ESCABECHE DE PATO ESCABECHE DE PESCADO ESCABECHE DE POLLO ESPAGUETI A LA CARBONARA ESPAGUETI A LA JARDINERA ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN ESPÁRRAGOS GRATINADOS ESPESADO .

13 ESTOFADO CON MANÍ ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS ESTOFADO DE POLLO ESTOFADO DE POLLO FETUCHINES CON POLLO FIDEOS A LA CREMA FIDEOS A LA HUANCAÍNA FIDEOS A LA NAPOLITANA FIDEOS A LA VENECIANA FIDEOS A LO ALFREDO FIDEOS AL AJÍ FIDEOS AL HORNO FIDEOS AL PESTO FIDEOS AL QUESO FIDEOS AL TOMATE FIDEOS CON ARVEJAS FIDEOS CON ATÚN FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN FIDEOS CON CAMARONES FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO FIDEOS CON CREMA DE MANÍ FIDEOS CON PICOLINA FIDEOS CON PIMIENTO FIDEOS CON POLLO FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES FIDEOS CON QUESO AL HORNO FIDEOS CON SALA DE HUEVOS Y QUESO FIDEOS CON SALSA DE AJÍ FIDEOS CON SALSA DE HUEVO FIDEOS CON SALSA PIMIENTOS Y HUEVOS FIDEOS CON SESOS AL HORNO FIDEOS CON TOCINO FIDEOS DELICIOSOS FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO FIDEOS EN MANTEQUILLA FIDEOS EN PIMIENTO FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA FIDEOS EN SALSA DE ESPINACAS FIDEOS EN SALSA DE NUECES FIDEOS EN SALSA DE PESCADO FIDEOS EN SALSA DE TOMATE .

14 FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE FIDEOS EN SALSA ROSADA FIDEOS RELLENOS FIDEOS RELLENOS FIDEOS TRICOLOR FILETE DE PESCADO A LA MILANESA FLAN DE ALCACHOFAS FLAN DE FIDEOS FLAN DE FIDEOS AL ATÚN FLAN DE VERDURAS FLAN DE VERDURAS FRICASÉ DE PATO FRÍJOL VERDES GUISADOS FRIJOLES A LA CASILDA FRIJOLES A LA TURCA FRIJOLES A LA VIZCAÍNA FRIJOLES CON HUACATAY FRIJOLES CON NUECES FRITURA DE FIDEOS FRITURA SALADA GALLINA CON PEREJIL GARBANZOS CON ACELGAS GARBANZOS CON ATÚN GARBANZOS CON TOCINO GARBANZOS GUISADOS GRATINADO DE ARROZ GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA GUISO DE CAIGUAS GUISO DE CARNE GUISO DE FRIJOLES GUISO DE POLLO HAMBURGUESA CON ENSALADA MEDITERRÁNEA HAMBURGUESA CON TOCINO HAMBURGUESA RELLENA HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA HUEVITOS ESPECIALES HUEVOS A LA RUSA HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS HUEVOS RELLENOS HUEVOS RELLENOS JAMÓN DEL PAÍS JARDINERA DE VERDURAS LASAÑA A LA BOLOÑESA LASAÑA DE BRÓCULI .

15 LASAÑA IMPERIAL LECHE ASADA DE CORBATITAS LECHE ASADA DE FIDEOS LENGUA ESTOFADA LENTEJAS LENTEJAS A LO ÁRABE LENTEJAS AGRIDULCES LENTEJAS AL TUCO LENTEJAS CON CERVEZA LOCRO DE ZAPALLO LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS LOMITO AL VINO LOMITO DE CERDO A LA CASERA LOMO A LA OLLA LOMO A LA PIMIENTA LOMO SALTADO MEDALLONES DE POLLO MINESTRÓN MINESTRÓN MOLDECITOS DE ACELGAS MOLDECITOS DE ATÚN MONDONGUITO A LA ITALIANA MONDONGUITO A LA ITALIANA MOUSSE DE ESPINACA ÑOQUIS DE PAPA ÑOQUIS DE SÉMOLA OCOPA A LA AREQUIPEÑA OLLUQUITO CON CHARQUI OLLUQUITOS CON CHARQUI OLLUQUITO SALTADO PALLARES GUISADOS PALTA RELLENA ESPECIAL PANAMITOS GUISADOS PAPAS A LA CREMA PAPAS A LA DIABLA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA PARMESANA PAPAS AL AJO PAPAS AL CULANTRO PAPAS CON AJÍ PAPAS CON MANÍ PAPAS CON QUESO PAPAS DELICIOSAS .

16 PAPAS EN SALSA DE GALLETAS PAPAS EN SALSA DE PEREJIL PAPAS EN SALSA ESPECIAL PAPAS RELLENAS PASTEL DE ACELGAS PASTEL DE ALCACHOFAS PASTEL DE ATÚN PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO PASTEL DE CARNE PASTEL DE CARNE PASTEL DE CHOCLO PASTEL DE CHOCLO CON POLLO PASTEL DE ESPINACAS PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN PASTEL DE PAPAS PASTEL DE PESCADO PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO PASTEL DE VAINITAS PASTEL DE VERDURAS PAVITA AL JUGO PAVITA AL SILLAU PAVITA EN SALSA ESPECIAL PAVITA GUISADA PECHUGAS RELLENAS PEJERREYES AL HORNO PEJERREYES RELLENOS PEPIÁN DE CHOCLO PEPIÁN DE CHOCLO PESCADO A LA CHORRILLANA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO AL HORNO PESCADO AL HUACATAY PESCADO AL VAPOR PESCADO EN SALSA DE AJÍ PESCADO EN SALSA DE TOMATE PESCADO EN SALSA ESPECIAL PESCADO ENTOMATADO PESCADO ESPECIAL PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS PESCADO SUDADO PESCADO SUDADO PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS PICANTE DE CHOCLO .

17 PICANTE DE CHOCLOS PICANTE DE HUEVOS PICANTE DE MARISCOS PICANTE DE PAPAS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIZZA POLENTA AL TUCO POLENTA CON DOBLE TUCO POLENTA RELLENA POLLO A LA CACEROLA POLLO A LA COCA COLA POLLO A LA ITALIANA POLLO A LA NARANJA POLLO AGRIDULCE POLLO AL CULANTRO CON QUESO POLLO AL CURRY POLLO AL DURAZNO POLLO AL ESTILO CHINO POLLO AL HORNO POLLO AL ROMERO POLLO ASADO POLLO CHINO POLLO CON ACEITUNAS POLLO CON ESPÁRRAGOS POLLO CREMOSO POLLO EN SALSA DE ALBAHACA POLLO EN SALSA DE CEBOLLA POLLO EN SALSA DE VERDURAS POLLO EN SALSA MENSÍ POLLO FRITO A LA ROMANA POLLO SUDADO PURÉ DE ESPINACAS CON HUEVO DURO PURÉ ITALIANO QUICHE DE ESPINACA QUINUA ATAMALADA QUINUA ATAMALADA QUINUA CON CAMARONES RAVIOLES CON ALCACHOFAS RAVIOLES CON TUCO ROCOTOS RELLENOS ROLLITOS DE POLLO ROLLITOS DE YUCA .

18 ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS SALCHICHAS ENROLLADAS SALPICÓN DE POLLO SALSA A LO MORO SALSA BLANCA SALSA CAMPESINA SALSA DE CALAMARES SALSA DE HONGOS SALSA MATRICHANA SALTADO DE PESCADO SANCOCHADO SECO DE CABRITO SÉMOLA CON DOBLE TUCO SÉMOLA NAPOLITANA SESOS AL HORNO SOLTERITO SOPA A LA MINUTA SOPA DE ARROZ SOPA DE AVENA SOPA DE CARACOLITOS SOPA DE CARNE SOPA DE CARNE CON VERDURAS SOPA DE CHOROS Y FIDEOS SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FUCHIFÚ SOPA DE HABAS SOPA DE LECHE SOPA DE OLLUCOS SOPA DE PALLARES SOPA DE POLLO CON FIDEOS SOPA DE POLLO DELICIOSA SOPA DE POLLO Y FIDEOS SOPA DE SÉMOLA SOPA WANTÁN SOPAS HERVIDAS SOUFFLÉ AL GRATÉN SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS SOUFFLÉ DE BRÓCULI SOUFFLÉ DE COLIFLOR SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS SOUFFLÉ DE ESPINACA SOUFFLÉ DE FIDEOS .

19 SOUFFLÉ DE QUESO SOUFFLÉ DE SALCHICHAS SOUFFLÉ DE ZANAHORIAS TALLARÍN AL TOMATE CON JAMÓN TALLARÍN SALTADO TALLARINES A LA AREQUIPEÑA TALLARINES A LA DIABLA TALLARINES CON ESPÁRRAGOS TALLARINES CON JAMÓN TALLARINES CON PESCADO TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN TALLARINES EN SALSA DE QUESO TALLARINES ITALIANOS TAMALITOS DE GARBANZOS TAMALITOS VERDES TAMALITOS VERDES TARTA DE ATÚN TIMBAL DE ESPINACAS TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES TOMATE AL AJO TOMATES AL HORNO TOMATES RELLENOS TOMATES RELLENOS CON ATÚN TORREJAS DE COLIFLOR TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS TORREJAS DE SESOS TORREJAS DE ZAPALLITOS TORREJITAS DE CHOCLO TORTA DE CHOCLO TORTA DE COLIFLOR TORTELLONI DE VÍSPERA TORTILLA DE COLIFLOR TORTILLA DE FIDEOS TORTILLA DE LECHUGA TORTILLA DE PAPA CON HUEVO TORTILLA DE PESCADO TORTILLA DE VERDURAS TRIGO ATAMALADO TRIGO GUISADO VAINITAS ARREBOZADAS VAINITAS DELICIOSAS VERDURAS A LA CARBONARA VERDURAS A LA CREMA .

20 VERDURAS AL GRATIN WANTÁN CON SALSA DE TAMARINDO YUCA ESCABECHADA YUQUITAS CON QUESO ZANAHORIA A LA CREMA ZANAHORIAS RELLENAS ZAPALLITOS RELLENOS ZAPALLITOS RELLENOS .

6. 33. 10. 3. 11. 4. 34. 38. 18. 27. 22. 40. 2. 28. 24. 36. 30. 21. 39. 13. 31. 29. 37. 35. 15. 9.21 DULCES Y POSTRES 1. 12. 7. 32. 8. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO ALFAJORCITOS DE MIEL ARROZ CON LECHE ARROZ ZAMBITO BIZCOCHITOS BIZCOCHO DE PLÁTANO BIZCOCHO ECONÓMICO BIZCOCHO INGLÉS BIZCOCHUELO DE NARANJA BIZCOCHUELO TATIANOFF BOCADILLO DE DAMA BOMBAS DE SÉMOLA BORRACHITOS BUDÍN AL RON DE JAMAICA BUDÍN DE CHANCAY BUDÍN DE SÉMOLA BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA BUÑUELOS BUÑUELOS DE SÉMOLA CAKE BLANCO Y NEGRO CAKE DE TRES COLORES CAKE VOLTEADO DE PIÑA DULCE DE SÉMOLA FRITOS ENCANELADO FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA FRIJOLES COLADOS FRITURAS DE PLÁTANO GALLETAS AFRICANAS GALLETAS BRETONAS GUARGÜEROS HELADO DE INVIERNO HUMITAS DULCES MACHACADO DE MANÍ MANJAR BLANCO DE PALLARES MANJAR BLANCO DE PAPA MAZAMORRA DE CHANCACA MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS MAZAMORRA MORADA NIDITOS DE AMOR PAN DE ROSAS PANCITOS DE MANZANA . 14. 41. 5. 17. 20. 23. 25. 26. 16. 19.

61. 48. 54.22 42. 46. 53. 44. PANQUEQUES PAPILLA DE LECHE PASTEL DE FRESAS PASTEL DE MANZANAS PASTELILLOS DE SÉMOLA PICARONES PIE DE MANZANA PIONONO PUDÍN DÉ SÉMOLA ROSQUITAS DE MANTECA ROSQUITAS FRITAS SELVA NEGRA SUSPIROS DE LIMEÑA TORTA DE CHOCOLATE TORTA DE PIÑA TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS TORTA DE YEMAS TORTA HELADA TORTA LA EMPERATRIZ TORTA SOUFFLÉ SORPRESA TURRÓN DE DOÑA PEPA . 60. 59. 50. 62. 43. 58. 49. 52. 45. 51. 56. 55. 57. 47.

9. 25. 13. 24. BLOODY MARY CARIBE CASPIROLETA CHILCANO CÓCTEL BRASILEÑO CÓCTEL DE ALGARROBINA CÓCTEL DE CERVEZA CÓCTEL DE DURAZNO CÓCTEL DE FRESAS CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA CÓCTEL DE MARACUYÁ CÓCTEL DE NARANJA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE RON CON MARACUYÁ CÓCTEL EL REBELDE DAIQUIRI EL RONCADOR EN LAS ROCAS GIN Y JUGOS LA GALLINA VIUDA PISCO SOUR PONCHE DE FRUTAS SINGAPORE TORONJA WEDDING NIGHT . 12. 3. 7. 15. 26. 17. 5. 22. 19. 8. 11. 10. 4. 21. 18. 14. 23. 20. 16. 6. 2.23 CÓCTELES Y TRAGOS 1.

deje que se macere todo por una hora. incorpore ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. la pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cucharadas de ajo molido. sal y pimienta. 1/3 taza de aceite. de camotes sancochados. 1 cucharadita pequeña de achiote. 6 dientes de ajo molidos. 2. 1 taza de vinagre. Tape la olla y cueza a fuego lento hasta que la carne esté cocida. de camote sancochado. sal y pimienta. Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. 1 Kg. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la carne. Preparación: Corte la carne en trozos regulares. ½ cucharadita pequeña de pimienta. comino. el comino y el agua restante. Sirva el adobo acompañado del camote sancochado. 1 cucharadita pequeña de comino molido. Incorpore la carne y deje hasta que se consuma casi toda el agua. 3 cucharadas de aceite. . 1 Kg. incorpore el cubito de caldo de carne. Sírvala con rajas de camote. póngala en un recipiente con el vinagre. 2 cebollas picadas. 1 taza de agua. sal y pimienta al gusto.24 RECETAS 1. ADOBO DE CERDO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. fría los ajos con él chancho y la mitad de su salsa. achiote. ADOBO DE CHANCHO Ingredientes: 1 Kg. Aparte. fría la cebolla con el ajo. 1/4 taza de ají colorado remojado y molido. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 2 cubitos de caldo de carne. la pasta de tomate. Tiempo de cocción: 20 minutos. Caliente el aceite en una olla. de carne de cerdo (pulpa). de lomo de chancho. ½ cucharadita pequeña de comino. Retire la carne de la olla.

limpiándolos cuidadosamente. Retire los choros de su caparazón. . las cebollas y él líquido de la infusión. Preparación: Lave bien los choros (mejillones). 3/4 de taza de arvejas (sancochadas). orégano y vinagre. Escúrralos. 1 taza de arroz. 1/2 lata de tomate entero pelado (píquelo). ají molido al gusto. 2 dientes de ajo. ajo. papas sancochadas. AGUADITO DE PATO Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 3 ajíes frescos molidos. 1 taza de hojas de culantro. 6 papas amarillas en trozos 1 taza de arroz. 1/4 Kg. ajos. comino. sal. póngalo en infusión por 1 hora con sal. NOTA: El tiempo de cocción del pescado depende del grosor de cada pedazo. Cuando esté cocido el aderezo. 1 cebolla finamente picada. cuando rompa el hervor. sal y pimienta. Hierva a fuego lento por 17 minutos.25 3. 1 1/2 litros de agua. ají. 1 taza de choclo desgranado. sal. 1/2 cucharada de ajos molidos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 6 presas de pato. retírelos. comino. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento por unos minutos. luego el arroz. 7 tazas de caldo de choros. 1 copa de pisco. pimienta. 1/2 taza de vinagre. 4. 1 cebolla picada. ¼ taza de aceite. 1 cucharada de ají colorado molido. 1 ají entero. comino. Deje que hierva por 5 minutos. Mida 7 tazas de líquido y cuélela bien. 1 pimiento en tiras. Cúbralos con agua y llévelos al fuego. de arvejas. el culantro licuado y las papas. 4 cucharadas de culantro molido. Una vez fileteado en trozos. 5. 1/4 cucharadita pequeña de orégano. 2 cebollas en tajadas. 1/3 taza de aceite. una el caldo. agregue los choros. 6 papas amarillas. sal y pimienta. añada las arvejas y el choclo. ADOBO DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo mediano. pimienta. 1 cucharadita pequeña de comino (al ras). Caliente el aceite y fría el ají. Sirva con papas cocidas y peladas. Caliente el aceite y fría la cebolla. Retire y acomode encima los trozos de pescado. pimienta. Ya para servir. AGUADITO DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 4 docenas de choros. Preparación: Corte y pele el pescado. tomate.

1 3/4 litros de agua. 3 papas amarillas picadas. 1/4 taza de arvejas. 6 papas amarillas. los ajos. hasta que el pollo esté cocido. 2 ajíes frescos licuados. dore bien las presas de pollo. Sirva enseguida. acomode los trozos de pato. la sal y la pimienta. taza de cebolla picada bien fina. 1 taza de leche evaporada. ½ pimiento cortado en tiras. el ají. Preparación: Caliente el aceite. los choclos y deje rehogar por unos minutos. . papas. Agregue el pimiento. Retírelas. Fría la cebolla con el culantro. fría la cebolla. 7 tazas de agua. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido y sirva. AGUADITO DE POLLO (5 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con arroz. agregue las arvejas. el cubito de doble caldo. 7. pimienta. 1/2 taza de aceite. sal. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la sopa de pollo en el agua. los ajos. las papas y el arroz. el ají. 2 cucharadas de culantro molido. 1 cebolla chica picada. 2 panes franceses. 8. 1/2 taza de queso parmesano. comino. papas y arroz. agregue las arvejas y sirva enseguida. cuando el aderezo esté cocido. 3 cucharadas de culantro molido. 1 cubito de doble caldo de gallina. orégano.26 Preparación: Caliente bien el aceite y dore las presas. 2 ajos molidos. 1/4 taza de zanahorias picadas. ají molido al gusto. el culantro. incorpore los demás ingredientes. 6. Cuando esté cocido. Añada el agua. 1 taza de arvejas. 1 taza de pollo picado. 1 taza de arroz. AJÍ DE ATÚN Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Cuando todo esté cocido. 1 taza de choclos desgranados. AGUADITO DE POLLO Ingredientes: 1 pollo grande y tierno cortado en trozos. 1/2 taza de agua. 2 latas de atún. aceitunas y huevo duro. añada el pisco y el agua. 1/2 taza de culantro picado. Hierva 20 minutos. la sal y la pimienta. deje que hiervan a fuego lento. sal. pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos.

cuando el aderezo esté cocido. Deje que se frían bien. la leche y el queso parmesano. pimienta. cuando el aderezo esté bien cocido. Vacíelo en una fuente. aceitunas. 4 docenas de choros limpios y cocidos. fría la cebolla. AJÍ DE GALLINA Ingredientes: 1/2 taza de aceite. Hierva a fuego lento hasta que esté a punto. espolvoreando el perejil picado y las rajas de huevo duro. Mueva constantemente hasta que espese (sí fuera necesario. 2 cubitos de caldo de gallina. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 3 huevos duros en mitades y perejil picado para espolvorear. 1/2 cucharada de ajos molidos. licúelo. ají molido al gusto. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. Sírvalo. los ajos. 5 cucharadas de aceite. de cebolla. fría la cebolla. 1 cucharada de ajo molido. Añada el pan licuado. huevo duro y arroz graneado. la sal y la pimienta. agregue el pan licuado o pasado por el colador. 3 cucharadas de ají amarillo molido. las especierías y el ají. sobre las papas en mitades. Una los choros. 10. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. deje que se cocine unos minutos más. Acompañe con papas. 1 cebolla picada. sal. 4 rajas de pan de molde (sin . 6 ajíes verdes licuados. 11.27 Preparación: Remoje el pan con la leche y el agua. vaya agregando agua durante la preparación). 9. 1/2 taza de cebolla picada. Caliente en una cacerola el aceite. 6 papas amarillas sancochadas. 5 tajadas de pan de molde remojadas en dos tazas de leche evaporada (o el pan que tenga en casa). 1 taza de leche evaporada. AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1/4 Kg. el ají. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. añada el pan licuado y el pollo deshilachado. AJÍ DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. agregue el ají amarillo y el cubito de caldo de gallina. 2 panes franceses remojados en el agua de los choros. luego añada el atún y el queso parmesano.

el queso y la . AJÍ DE HUEVOS (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. papas sancochadas. la sal. 3 ajíes verdes molidos con dos dientes de ajo. sal. el cubito de caldo de carne y salpimentar al gusto. sal y pimienta al gusto. 1/4 de taza de agua. 12. papas cocidas. mezcle los huevos e incorpore a la preparación anterior dejando en el fuego hasta que cuaje. Adorne la fuente con papas. Preparación: Sancoche la gallina en agua con sal. AJÍ DE MONDONGO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 3/4 de taza de leche evaporada. Cueza por 10 minutos. huevos y aceitunas. agregue la leche evaporada. incorpore el pan previamente remojado en un poco del caldo de gallina y luego licúelo. 1/2 taza de cebolla picada. 1 tarro de leche grande (evaporada). de mondongo sancochado y molido. Sírvalo con papas sancochadas. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite. huevo duro. 10 cucharadas de queso parmesano. Tiempo de preparación: 30 minutos 13. Preparación: Remoje el pan en leche y agua. 1 cubito de caldo de carne. 5 ajíes mirasol molidos. cuando el aderezo esté cocido. huevos duros y aceitunas. la pimienta y los ajos. 6 rajas de pan de molde. 1/4 Kg. aceitunas. el cubito de doble caldo de carne.28 corteza). sal. déjela que se enfríe y deshiláchela. fría la cebolla. 1 rama de hierbabuena. el pimiento. 1/2 Kg. pimienta. 6 huevos. dore la cebolla. ya suave. pimienta. el queso rallado y la gallina deshilachada. posteriormente licúelo. 6 papas sancochadas. 1/4 taza de cebolla picada. agregue la cebolla. de carne de cerdo en trozos. el ají molido. una vez que esté dorada. ½ Kg. 1/2 taza de queso parmesano. incorpore la carne. de nueces. 1 gallina de 2 kilos aproximadamente. 1 cucharada de pimiento picado. 1 cubito de doble caldo de carne. ya para servir. escúrrala. añada el pan licuado. los ajos y el ají. luego añada las nueces molidas. Caliente en una cacerola el aceite. Caliente en una olla el aceite. Aparte.

añada las papas. 2 cucharadas de perejil picado. culantro picado. 3 huevos duros para adornar. Cuando todo esté cocido. la pimienta. la sal. los ajos. las papas. 16. 1 cubito de doble caldo de carne. 15. ají molido al gusto. el comino y el ají. 1/2 taza de leche evaporada. 1/3 taza de aceite. ½ taza de queso fresco desmenuzado. 1 cebolla picada muy fina. sal y pimienta. ½ taza de agua. la pimienta. añada el agua. de cebolla picada. 1 cebolla picada. Cuando el aderezo esté listo. de papas. 1/2 Kg. ají fresco molido al gusto. 4 cucharadas de ají mirasol molido. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 3/4 Kg. 150 gramos. de queso fresco desmenuzado. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1/2 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. el cubito de doble caldo. 1 Kg. AJIACO DE PAPAS Ingredientes: 1/2 taza de aceite. AJIACO DE OLLUCOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 cubito de doble caldo de gallina. de ollucos picados. sal y pimienta.29 hierbabuena. la leche. 1/2 taza de leche. luego. añada los ollucos. 1/4 Kg. dejando que de un hervor. 3/4 taza de agua caliente. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. los ajos. Espolvoree con culantro y adorne con huevo duro. . el queso y las caiguas. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado perejil picado. el cubito de doble caldo. AJIACO DE CAIGUAS Ingredientes: 5 caiguas cocidas en tiras. 3/4 taza de agua caliente. Agregue el queso y el perejil y sirva con arroz graneado. Deje en el fuego unos minutos más. el agua caliente. muévalo bien hasta que cocine. la sal. 1 cubito de doble caldo de carne. pimienta. huevos y aceitunas. peladas. Agregue el mondongo y sírvalo acompañado con papas. ajos. el ají. de papas sancochadas y picadas. 14. de papas sancochadas y desmenuzadas. sancochadas y picadas. sal y comino.

mezcle todos los ingredientes de la salsa y viértala sobre las albóndigas. Distribúyalas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. cuando el aderezo esté cocido. Retírela y sírvalas calientes. Una vez que estén sancochados licúelos y reserve. ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS (6 porciones) Ingredientes: Albóndigas: 3/4 Kg.30 Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla. ½ taza de agua. 18. Preparación: Sancoche los ollucos en agua hasta que ésta los cubra. Sirva con arroz graneado. 1 cebolla picada. ají. ½ taza de leche evaporada (diluida). Preparación: Mezcle todos los ingredientes de las albóndigas y forme bolitas con la ayuda de las manos. 8 cucharadas de pan molido. si es necesario agregue agua en el momento de la cocción. de camaroncitos chinos (previamente remojados). sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ajo molido. de carne molida. 2 cucharadas de sillau o Soy Sauce. 3 cucharadas de aceite. Agregue el cubito de caldo de gallina. los camaroncitos chinos las papas y el olluco. AJIACO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que la papa se sancoche. Tiempo de cocción: 15 minutos. 17. el perejil y la leche. Tiempo de preparación: 20 minutos. ajos. sal y pimienta. Salsa: 3/4 taza de kétchup. añada las papas. agua caliente y el cubito de doble caldo. 2 papas picadas. 2 cucharadas de maicena. Lleve la fuente al horno de 350º F durante 15 minutos. . Aparte. 2 huevos. 100 gramos. 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. pimentón. 2 cucharadas pequeñas de azúcar. de ollucos picados. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Deje que hierva por unos minutos y agregue el queso.

sazónelas con sal y pimienta. la cebolla. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. 20. 1 pimiento picado. Rellene cada corazón de alcachofa con la preparación anterior y al momento de servir. Decore con mayonesa cada apio y sirva. sal. 1 cebolla picada finamente. páselas por agua caliente.. 2 huevos cocidos. Pique los huevos y repártalos sobre el apio. sal y pimienta al gusto. 1/2 taza de vinagre. 6 corazones de alcachofa sancochada. 2 tazas de mayonesa. córtelo en cuadrados de 3 cts. ALCACHOFA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada.31 19. el pimiento picado y sazónelos con sal y pimienta. 21. Tiempo de preparación: 45 minutos. Luego agregue la mayonesa y mezcle bien. Acompáñelo con salsa de ají molido. . ANTICUCHOS DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo de tamaño mediano. 3 tomates medianos. 2 cucharadas de perejil picado. APIO A LA MAYONESA (6 porciones) Ingredientes: 1 cabeza de apio pequeña. agréguele el perejil picado. Preparación: Ponga en un recipiente el pollo. ajos. Mezcle el resto de los ingredientes en un tazón. 2 cucharadas de ají colorado molido. Preparación: Limpie el tollo. Distribúyalas en una fuente decorada con la lechuga y las rodajas de tomate. sal y pimienta al gusto. pimienta y aceite. comino. Preparación: Corte el apio en tiras delgadas. Hojas de lechuga para decorar. Inserte tres porciones en cañitas o alambres y cocínelos a la plancha o brasa. introduzca el pescado y déjelo macerar una hora.

incorpore la pasta de tomate. 1 pimiento cortado en rajas. 6 salchichas. los ajos. ½ taza de arvejas. ARROZ A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cebolla. Añada las verduras. 1 Kg. 1 cucharada de vinagre. orégano. 1 zanahoria picada. agregue el agua. agregue el vinagre y las aceitunas. Tiempo de preparación: 20 minutos. el cubito de caldo de carne y deje por unos minutos que se cocine. . Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla picada. 1 cebolla picada. 1 ½ cucharadita pequeña de ajo molido. ARRIMADO DE COL Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Haga hervir esta preparación unos minutos y ya para servir. de carne molida. 4 tazas de agua o la medida de su preferencia. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de cocción: 40 minutos. 2 cubitos de sazonador curry. 1/4 taza de pan rallado. luego. 1 cubito de caldo de carne. sal y pimienta. el arroz. sal y pimienta al gusto. 23. 1/2 Kg. Deje en el fuego hasta que el arroz se granee. salpimentar al gusto. agregue la carne en trocitos. déjelo cocer y sazone. ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. el ají y el orégano. Al terminar. 22. 1 cebolla picada. 1 huevo. 24. 1 col mediana. 8 aceitunas en trozos. 4 tazas de agua.32 Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 Kg. Agregue la col cortada a lo largo. Añada un poco de agua (hirviendo). Fría las salchichas y sírvalas encima del arroz. de arroz. de carne de chancho. 1 cucharada de ajo. de arroz. ½ Kg. 2 cucharadas de pasta de tomate.

el pan rallado y sazone con sal y pimienta. 100 gramos de jamón cortado en tiras. Tiempo de cocción: 40 minutos. queso parmesano al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. el palillo y el cubito de caldo de gallina. ARROZ CAMPESTRE (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 4 cucharadas de Salsati Maggi.33 Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo (evitando se queme). Tiempo de preparación: 15 minutos. 6 chuletas de cerdo. mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. agregue la sal. en un recipiente ponga la carne. incorpore el arroz y el agua. sal al gusto. Mezcle bien. 2 tazas de arroz. 1 cebolla picada. una vez lista incorpore los fideos partidos en trozos y déjelos en el fuego hasta que se doren. Sazone con sal al gusto y deje que se cueza a fuego bajo hasta que el arroz este graneado. 1 caja de fideos cabello de ángel. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 2 tazas de agua. Sirva el arroz acompañado de las hamburguesas. ½ cucharadita pequeña de orégano. Aparte. Finalmente agregue el agua. 3 tazas de agua hervida. 25. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: En una olla al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. Sirva el arroz acompañado de las chuletas fritas. Incorpore el arroz y déjelo también hasta que se dore. 3 tazas de arroz. forme hamburguesas y fríalas en aceite bien caliente. ARROZ ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de margarina. 1 cucharadita pequeña de tomillo. Tiempo de preparación: 20 minutos. Agregue los cubitos de sazonador curry dejando que se disuelvan. 1 taza de champiñones cortados en láminas. . el huevo. 1 cucharadita pequeña de palillo. Tiempo de cocción: 35 minutos 26. la cebolla.

½ Kg. Deje en el fuego por unos minutos. Luego. Retírelos. de arroz. 2 cubitos de caldo de gallina. 6 ramitos de cebolla china picadas. el jamón. ½ cucharadita pequeña de canela en polvo. ponga un poco de aceite y vierta los huevos. ½ atado de ajo chino. las tortillas . 1 cucharadita pequeña de aceite de ajonjolí. 28.34 Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y sofría los champiñones con el ajo y la cebolla. el Salsati Maggi. Aparte en una sartén grande agregue un poquito de aceite y fría el kión. dejando que el arroz se fría un poco y sirva enseguida. el caldo de gallina. el tomillo. Mezcle bien. Preparación: Prepare el arroz con el cubito de caldo de gallina y las medidas de agua de su preferencia. 1 pechuga de pollo picada. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado al momento de servir. Mezcle bien e incorpore el arroz. agregue la cebolla china y el kion. Una vez listo. 1 cucharadita pequeña de kion molido. deje que doren unos minutos. 10 colas de camarones fritos. 1 pedazo de kion machacado. el orégano. rocíelo con queso parmesano. 6 huevos. Sillau al gusto. incorpore las carnes. ½ atado de cebolla china. 150 gramos de pollo picado. uno a uno. 3 huevos en tortilla. 27. de arroz cocido. agregue el arroz con los cubitos y el Sillau (salsa de soya). Preparación: En una sartén grande al fuego. ARROZ CHAUFA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de ajo. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 cubito de caldo gallina. Sillau o Soy Sauce al gusto. deje que se enfríe completamente. 1/4 taza de aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos. agregue aceite y fría el ajo con el cubito de caldo de gallina y el pollo. ARROZ CHAUFA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. batiéndolos en la misma sartén hasta que estén cocidos. 150 gramos de cerdo asado con salsa de ostión (chasiu).

1/2 Kg. añada el arroz y las aceitunas. tápelo y déjelo por unos minutos en el fuego. de arroz graneado. ARROZ CON ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. 2 tazas de leche. incorpore la harina. Al momento de servir. decórelo con las colas de camarón. durante un momento y luego agregue la cebollita china. sal y pimienta. Retire y agregue el queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Moldeé el arroz. sal y pimienta. de arroz. 1/2 Kg. perejil picado. 3 1/2 tazas de agua. Decórelo con perejil. 350 gramos de aceitunas de botija (negras) licuadas. los ajos. el queso y los huevos picados. SALSA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. la sal y la pimienta permitiendo que hiervan durante 1 minuto. el ajo chino. 29. cubriéndolo con esta salsa. Derrita en una cacerola la margarina. la sal y la pimienta. Tiempo de cocción: 15 minutos. 31. 6 alcachofas sancochadas. cuando esté cocido el aderezo. Sazone con aceite de ajonjolí y la canela china. 1/2 cucharada de ajos molidos.35 picadas. añada las alcachofas picadas (retire la comida de las hojas con una cucharita y los corazones limpios píquelos en trocitos). 1 cebolla picada. Sazone y agregue la leche. 2 huevos duros picados. el arroz frío y el sillau. 2 cucharadas de harina sin preparar. ARROZ CON ACEITUNAS Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 3/4 taza de queso parmesano. 30. la leche. Moldeé el arroz y cúbralo con la salsa de queso. Tape la olla y deje que se cocine por 20 minutos. Preparación: ARROZ: Caliente la manteca y dore los ajos. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. Mezcle bien con la ayuda de un tenedor. Tiempo de preparación: 15 minutos. ARROZ CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: . ají molido al gusto. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. con el ají y la sal. huevos duros.

vuelva a mezclar bien. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite con la mantequilla. Eche el agua con el jugo de limón y cuando rompa el hervor. 1 cebolla picada. Añada la “tinta del calamar’. Añada los cubitos de caldo de gallina. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 tazas de arroz. 1/4 Kg. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. Deje reposar unos minutos y sirva enseguida. 4 tazas de agua. las arvejas y el agua. sazone y agregue las arvejas. ARROZ CON CALAMARES Ingredientes: 2 cucharadas grandes de aceite. de arvejas. 32. fría la cebolla y ajos. 2 docenas de calamares.36 2 cucharadas de aceite. 1 ½ cucharadita pequeña de ajos molido. 2 cucharadas de mantequilla. Preparación: Prepare el arroz con los cubitos de caldo de gallina. ají. 2 cucharadas de aceite y el agua. 1 cucharadita pequeña de curry. pelado y picado. 1 lata de atún y 1 pimiento picado. 2 ½ tazas de tomate maduro. ARROZ CON ATÚN Y PORO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de arroz. incorpore al arroz los ingredientes restantes y mezcle bien. Sirva enseguida. deje reposar por unos minutos y sirva. incorpore el curry y el arroz. pimiento en tiras. Aparte. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. 3 tazas de arroz. sal y pimienta. tape la olla y deje que cueza a fuego lento. agregue los calamares en redondeles y continúe el cocimiento. 2 ½ tazas de poro cortado en rodajas delgadas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 pimiento en tiras. dejando que cocinen unos minutos. 1 cucharada de ají molido. 2 latas de atún escurridas. 33. . 1 cebolla chica picada. 4 cucharadas de aceite. caliente el aceite restante y sofría el poro por unos minutos. Una vez listo. 1 cucharada de culantro picado. 4 cucharadas de perejil finamente picado. Cuando empiece a secar. Preparación: Limpie los calamares. culantro picado. ponga el arroz. 1 taza de arvejas. 4 tazas de agua (o la medida de su preferencia). agregue el atún y el pimiento. fría la cebolla y el ajo.

de cebolla muy picada. ARROZ CON CALAMARES (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de aceite. el arroz dejando en el fuego hasta que granee. Agregue el caldo de los camarones (4 tazas). ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. sal y pimienta al gusto. Licúelas y cuélelas después. Añada los huevos picados y leche. de camarones medianos. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 cebolla picada. Cuando esté cocido. 4 huevos duros picados. 36. se extrae y cuela en el aderezo. Nuevamente va a la olla y agrega las colitas de los camarones dejándolos hervir por otros 3 minutos. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. 3 tazas de arroz. Unos minutos antes de terminar la cocción. ajos. separe las colas y sancoche las cabezas en agua con sal que las cubra. 3 cucharadas de ají panca. 2 docenas de calamares limpios y cortados en rodajas. SALSA: 4 cucharadas de margarina. luego agregue el ají panca.37 NOTA: La tinta del calamar viene en una bolsita pequeña que se ubica en el cuerpo del animal. Añada el jugo de limón. pasta de tomate. los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. ¼ de Kg. 4 tazas de arroz. Tiempo de preparación: 20 minutos. fría la cebolla. 1 cucharada de jugo de limón. incorpore los calamares y sirva cuando esté listo. 2 pimientos. Agregue las arvejas. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal y pimienta. licúelo. ARROZ CON CAMARONES Ingredientes: 1 Kg. 1/4 Kg. añada el arroz. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. las gotas de limón y cuando rompa el hervor. Sirva moldeando el arroz y cubriéndolo con esta salsa. Caliente el aceite y la margarina. el culantro y sazone con sal y pimienta. por 10 minutos. tomate. 1 cucharadita pequeña de ajo molido al gusto. Preparación: En una olla al fuego. 2 cucharadas de ajo molido. el ají y la sal. Preparación: Lave los camarones. 34. 35. Fría los ajos. 2 cucharadas de culantro molido. 4 cucharadas de aceite. sal y pimienta. de arvejas. 2 latas de tomates enteros pelados y picados. 2 cucharadas de aceite. 1 taza de leche evaporada. ARROZ CON CARNE (6 porciones) .

los ajos. Tiempo de cocción: 40 minutos. ½ taza de zanahoria picada. añada el arroz. Ponga nuevamente la carne al fuego con las arvejas. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/2 Kg. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido si es necesario añada más agua durante a cocción. 3 cucharadas de culantro molido. Deje en el fuego por unos minutos y luego añada las verduras. sal y pimienta. Preparación: . 3 tazas de agua donde hirvieron los choros. 2 cucharadas o más de ají molido. 1/2 tomate entero pelado (picado). 1 cucharada de ajo molido. 1/4 taza de culantro deshojado. incorpore la pasta de tomate. luego. ají al gusto. ARROZ CON CHANCHO Ingredientes: 2 cucharadas de manteca. Ya graneado el arroz. sal. Tape la olla y cuando empiece a secar. Retire. ½ taza de arvejas. acomode el plátano. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. 1/4 Kg. comino.38 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de arroz. el choclo y luego el agua. 37. 2 cubitos de caldo de carne. agregue el arroz y el culantro. ½ Kg. Tiempo de preparación: 25 minutos. de carne para guiso cortada en trozos. 2 1/2 tazas de agua. sirva enseguida. 3/4 taza de arvejas (sancochadas). Forme el aderezo con cebolla. 1 cebolla picada. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/3 taza de manteca. Cuando hierva. 1 taza de choclo desgranado. 3 tazas de arroz. 1/2 cucharada de ajo molido. 38. de arvejas. de arroz. sal y pimienta. Cuando este lista. el cubito de caldo de carne. 6 tazas de carne de chancho (1/2 Kg. 2/3 taza de cebolla picada. 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Derrita la manteca y fría bien los trozos de chancho. 1 cebolla picada. 4 tazas de agua (o las medidas de su preferencia). 3 plátanos de la Isla en mitades. 1 Kg. 4 docenas de choros. la carne y el agua hasta que la carne este cocida. 1 pimiento grande en tiras.). pimienta y el ají.

Cuando esté cocido. la arveja. comino. salpimentar al gusto. Tape la olla y deje que hierva 15 minutos. el ajo molido. pimienta y tomate. 1 taza de hojas de culantro (licuadas). agregue el arroz. el pimiento. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 10 minutos. deje que cueza 5 minutos. Retírelos y cuélelos. 3 cucharadas de aceite. Incorpore el arroz y deje hasta que este graneado. Mezcle con el arroz y sírvalo acompañado con salsa de cebolla. 2 ajíes verdes cortados en tiras. 1/2 taza de choclo desgranado. 2 pimientos cortados en tiras. ají verde en tiras. Caliente la manteca y fría los ajos. de mariscos surtidos (calamares. comino. conchas. langostinos. agregue el cubito de caldo de gallina. ½ taza de arvejas. la pasta de tomate. 1 cebolla picada. Preparación: Lave los choros y póngalos a hervir con agua que los cubra. 6 tazas de caldo de choros. ají. sal y pimienta. ají en tiras y el choclo. de arroz. el pimiento y el jugo de limón. 1 cubito de caldo de gallina. Cuando hierva. luego escúrralos. 4 cucharadas de culantro en hojas. Agregue los choclos y arvejas. 3/4 taza arvejas (sancochadas). 1 Kg. 3 tazas de arroz. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES (Atamalados) Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. pulpo pre-cocido). sal y pimienta al gusto. 41. añada el caldo y cuando hierva. ARROZ CON PATO . 3 cucharadas de pasta de tomate. Cuando esté cocido. añada 3 tazas del caldo de choros. comino. Preparación: Sancoche los choros en un litro de agua. el culantro. Mida 6 tazas. agregue el arroz. cebolla. sazónelos con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. 1 pimiento. ½ Kg. Cuele bien el caldo y mida 3 tazas. Tiempo de cocción: 40 minutos. Tape la olla y deje cocer 17 minutos. ají molido al gusto. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ajos. sal. 4 docenas de choros.39 Sancoche los choros en agua. 39. 40. 2 cucharadas de ajo molido. sal. Caliente la manteca y fría la cebolla. una el pimiento. Limpie bien los choros. Pase todos los mariscos por la harina. Limpie los choros. el caldo. Añada los choros y arvejas dejando que cueza 2 minutos más. 1/2 cucharada de ajos molidos. ARROZ CON MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. añada el culantro.

comino. fría la cebolla. retírelas. dore la cebolla. la sal. 1 cebolla picada. 1 Kg. comino. Cueza todo a fuego lento y cuando comience a secar. el ají. de arvejas (cocidas). 4 dientes de ajo. el pisco y deje hervir hasta que el ave esté tierna. y en esta grasa. 1/2 taza de vino blanco. 2 tomates enteros pelados (picados). ajos. sal y pimienta. ají molido al gusto. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/3 taza de hongos. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas de pollo. Agregue las presas. el culantro. tomate. 2 ajíes verdes en tiritas. añada al aderezo las arvejas. pimientos y hongos licuados. de pato en presas. 3/4 taza de cebolla picadas. pimienta. 1/2 cucharadita pequeña de comino. Derrita la margarina y fría la cebolla. sepárele la cabeza y el espinazo. en esta misma grasa. ARROZ CON PESCADO Ingredientes: 1/3 taza de margarina. los ajos. 1 hoja de laurel. sal. 1/3 taza de manteca.40 Ingredientes: 1/3 taza de manteca. 3 tazas de arroz. acomode el pescado encima. cuando esté cocido. caldo y arroz. pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 taza de cerveza negra. ARROZ CON POLLO Ingredientes: 1 pollo en trozos. 3 tazas de agua. añada el arroz. Una el agua con la cerveza. 43. cuando rompa el hervor. 42. 1/4 Kg. 1 pimiento. la pimienta y el comino. Cuando esté cocido. ají. arvejas cocidas. 1/2 taza queso parmesano. Preparación: Limpie el pescado. 1 copita de pisco. pimiento. pimienta y pimentón. vino. 3 tazas de agua. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas. sal. sal. ajos. Tape la olla y déjela cocer 17 minutos a fuego lento. hierva estos en agua para obtener 3 1/2 tazas de caldo. Agregue las arvejas y sírvalo enseguida. 1 taza de hojas de culantro licuadas. 1 cebolla picada. ají al gusto. 2 tazas de arroz. 3 1/2 tazas de caldo de pescado. pescado blanco. Sirva espolvoreando el queso parmesano. 1 taza de culantro molido. 1 ají verde en tiras. añada . 1 1/2 Kg. 2 tazas de arroz. sal y pimienta. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. 3/4 taza de arvejas.

1/4 Kg. la sal y la pimienta. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. ARROZ TAPADO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de arvejas. Hierva 10 minutos con la olla tapada.41 las presas y ají en tiritas. sal y pimienta. 1/2 taza de choclo desgranado. Sirva enseguida. la cerveza. sazone con sal y pimienta. 1 pimiento grande cortado en tiritas. 2 cucharadas de ajos. sal y gotas de limón. Cuando el aderezo esté cocido. 3 tazas de arroz. 1 cucharada de manteca bien colmada. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. luego añada el agua y cubito de doble caldo. 44. Luego añada el culantro. las presas de pollo y el arroz. el pimentón. agregue el arroz. ají fresco en tiritas. 1 taza de culantro molido. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. incorpore las salchichas peladas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 ajíes amarillos cortados en tiritas. de arvejas. fría la cebolla con los ajos. la pimienta. 1 cebolla grande picada. de salchicha tipo italiano. el agua. los cubitos de caldo de gallina. Preparación: Caliente la manteca y fría la cebolla. En ese mismo aceite. 6 papas amarillas peladas. ARROZ CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. ARROZ CON SALCHICHA Ingredientes: 1/4 Kg. 2 cucharadas de pasta de tomate. añada el arroz. lavado y seco. 45. las arvejas el pimiento y el ají. 6 presas de pollo. 1 lata de . sal y pimienta. Cuando hierva. las arvejas y el choclo. 3 tazas de agua. 1 cebolla picada. luego agregue las arvejas. 4 tazas de arroz. los ajos. Deje cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido. 2 cubitos de caldo de gallina. incorpore la pasta de tomate. 1 cubito de doble caldo de carne. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore las presas y retire. 2 tazas de cerveza negra. ají en tiritas y deje hervir a fuego lento por 17 minutos. acomode las papas. 1/2 taza de manteca. 46. de arroz.

añada el arroz. 2 latas de tuco. 2 cucharadas de pasas. Moldeé el arroz. pasas. ARROZ TAPADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 2 huevos duros picados. una el atún desmenuzado. Caliente la manteca y fría los ajos. dejando en el fuego por unos minutos y moviendo constantemente. ARROZ TAPADO DE ATÚN Ingredientes: 2 1/2 tazas de arroz. las aceitunas y el perejil. comino. aceitunas y perejil picado. 1/3 taza de aceitunas picadas. 1 cucharadita pequeña de perejil picado y unas ramitas de perejil. agregue el tomate. sal al gusto. tape la olla y deje que cueza a fuego lento por 17 minutos. 1/2 taza de cebolla picada. 2 huevos duros. Fría en una sartén la cebolla. Ponga en una sartén el doble tuco. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore la carne. 2 cucharadas de perejil picado. 1/2 taza de aceite. los huevos y el perejil. Cuando hierva. 50 gramos de pasas (previamente remojadas en agua). las pasas. agregue la sal. 48. 2 huevos duros en rajas. Preparación: Granee el arroz con manteca. Desmolde esta preparación sobre un plato. Decore con una raja de huevo duro. 1/4 de tomate entero pelado (picado). RELLENO: 1 lata de atún. cuando esté listo el aderezo. 47. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. 200 gramos. ponga una cucharada de la mezcla anterior y más arroz. sal al punto. manteca. Vacíe una parte del arroz en un pírex grande o varios individuales. de carne molida. comino. Retire y agregue 1 huevo duro picado. Agregue el tuco. caliente el arroz y ponga una capa en un tazón pequeño aceitado y bien presionando. las aceitunas. 2 1/2 tazas de agua. 1 cucharada de perejil picado. encima coloque una capa de la preparación anterior y nuevamente otra capa de arroz presionándolo bien. sal. 50 gramos de aceitunas picadas. pimienta. Encima va el . Preparación: Lave bien el arroz y mídalo. ajos y sal al gusto. 6 aceitunas de botija picadas.42 doble tuco. Aparte. 3 tazas de arroz (cocido). pimienta. el agua (la misma cantidad que el arroz) y el jugo de limón. Sirva caliente.

Guiso: 3 cucharadas de mantequilla. 49. ARROZ VERDE DELICIOSO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. Al momento de servir. salpimentar si es necesario. 2 tazas de arroz. los cubitos de caldo de verduras. 1 taza de agua. luego una de salsa de pollo y repita el mismo procedimiento espolvoreando el queso parmesano. 1 cubito de caldo de gallina. Aparte prepare el guiso poniendo en una olla la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. Preparación: En una olla al fuego. ponga el aceite y salteé el arroz.). 3 tazas de arroz. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de queso rallado. 1 lata de pasta de tomate. . 50. incorpore la alcachofa. Desmolde y adorne con rodajas del otro huevo duro y ramitas de perejil. 1 taza de vainitas. 3 alcachofas grandes cortadas en trozos. las pechugas de pollo dejando en el fuego hasta que hierva (y permitiendo que se evapore toda el agua). Preparación: Ponga en una olla la mantequilla. 3 cubitos de caldo de verduras. el agua. 1 taza de arvejas. el cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de ajo molido. 4 tazas de agua. Sirva caliente. agregue el agua y dejando en el fuego hasta que el arroz esté graneado. el agua. 2 cubitos de caldo de gallina. añada el arroz y el cubito de caldo de gallina. En una bandeja rectangular (honda) coloque una capa de arroz. 1 cucharada de perejil picado. 2 pechugas de pollo sancochadas y deshilachadas. ARROZ VICTORIA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. deje que se sofría un poco. Sirva enseguida. espolvoreé con el queso parmesano y el perejil. 3 tazas de agua. 1 taza de choclo. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cebollas picadas.43 relleno de atún luego el arroz. luego incorpore la pasta de tomate. 1 cebolla picada. 1 sobre de queso parmesano (+ o – 40 gramos. las verduras.

2 cubitos de caldo de carne (desmenuzados). Tiempo de cocción: 30 minutos.44 51. déjelo en el fuego hasta que espese moviéndolo de vez en cuando. 1 lechuga pequeña cortada en tiras bien delgadas. la papa y la lechuga. 3 cucharadas de aceite. de papa sancochada cortada en cuadraditos. Luego incorpore las arvejas. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 tazas de leche evaporada (diluida). Preparación: .. Preparación: Ponga a sancochar las arvejas en agua hasta que las cubra. 3 cucharadas de ajo molido. 1 zanahoria cortada en palitos. 52. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. retírela y déjela enfriar. ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de arvejas partidas (remojadas desde el día anterior). 1 cubito de caldo de gallina. los champiñones. 1 taza de champiñones cortados en láminas. aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo añada el cubito de caldo de gallina y mezcle bien. llévela a fuego suave y déjela hervir moviendo constantemente. Una vez lista. ARVEJAS A LA FRANCESA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la crema de champiñones con la leche evaporada. 2 tazas de arvejas sancochadas. 1 cebolla picada. Salpimiente si fuera necesario y deje reposar unos minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 53. Tiempo de Preparación: 10 minutos. 1 cucharadita pequeña de comino. ½ Kg. 4 cucharadas de ají panca molido. 1 lata de tuco X 245 gramos. luego sirva. Incorpore las arvejas y el tuco. 1 cucharadita pequeña de pimienta. ASADO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 1 pieza de asado de 1 Kg.

el bacalao y el agua. o deshiláchelo. Tiempo de cocción: 1 hora. Dore en aceite los ajos y la cebolla picadas.45 Haga pequeñas perforaciones a la pieza de asado con la ayuda de un cuchillo. 1 ramito compuesto de hierbas aromáticas. Tiempo de preparación: 20 minutos. doble caldo y hierbabuena. sal y pimienta. 4 dientes de ajo. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. pimentón. cúbralo con agua y déjelo en el fuego hasta que este sancochado. Una vez sancochado retírelo y córtelo en rebanadas. Introduzca esta preparación en las perforaciones del asado y tape las perforaciones con un pedazo de zanahoria. Ponga las papas cortadas en dados y cocine todo bien. luego agregue el ramito de hierbas aromáticas. 3 a 4 hojas de laurel. Ponga el asado en una olla. Cocine todo a fuego lento y sirva enseguida. sirva el puré y coloque encima las tajadas de asado. sal (opcional). 55. Una las papas y arroz cuando hierva el agua. córtelo en trocitos chicos. Sáquele espinas y piel. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. 6 tomates enteros pelados. Agréguele los pimientos y deje un rato más a fuego lento. agua (8 tazas). 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. 4 cubitos de doble caldo de carne. pimienta. 2 o 3 pimientos (los pimientos naturales se deben embadurnar con aceite. tomate. prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. el laurel. Mezcle el cubito de caldo de gallina con el ají panca. ajos. 54. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). agua. Cocine todo hasta . BACALAO A LA ESPAÑOLA Ingredientes: 1 Kg. Agregue el ají. 3 papas blancas peladas y partidas en cuatro. 2 cucharadas pequeñas de ají mirasol molido. 1 ramita de hierbabuena. de bacalao. Preparación: Lave el bacalao que ha sido remojado desde la noche anterior. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. 1 1/2 taza de aceite. pasta de tomate. sal y pimienta. 1 cucharada de pasta de tomate. de papas. 1 Kg. la pimienta y el comino hasta formar una masa. ASADO DE PAPAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. agrégueles los tomates en conserva y saltéelos un momento. luego se meten al horno por unos minutos y así podrá sacarles la cáscara fácilmente). Aparte. 1 cucharón de agua. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. el ajo. 1 cebolla (regular tamaño). 3/4 taza de arroz.

pero estos deberán estar cocidos de antemano. Pele y retire con mucho cuidado el centro de la betarraga y córtela en cuadraditos.46 que se reduzca un poco la salsa y se note que están cocidos el bacalao y las papas. 1 taza de choclo sancochado. 56. 57. cuando estén listas retírelas y déjelas enfriar. Mezcle la betarraga picada con la cebolla. 1 cubito de caldo de carne. retírelas y viértalas en un recipiente. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 cebolla picada (bien lavada). Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: En una sartén al fuego ponga las berenjenas y saltéelas moviéndolas de vez en cuando hasta que estén ligeramente doradas. Incorpore agua hasta que las cubra. si fuera necesario. 1 cucharadita pequeña de orégano. así es que hay que tener cuidado al condimentarlo y probarlo de antemano. . cocínelo con abundante aceite. Sazone las betarragas con sal y pimienta y rellénelas con la mezcla anterior. BETARRAGA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 6 betarragas grandes. 1 cucharada de vinagre blanco. incorpore los demás ingredientes y mézclelos ligeramente. Puede agregar garbanzos. 1 cucharada de ajo molido. 1 cucharada de pasta de tomate. Agréguele más agua. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 pimiento cortado en dados. 4 rodajas de limón. NOTA: Para que el bacalao salga jugoso y blando. BERENJENAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de berenjenas cortadas en dados con cáscaras. el choclo y la mayonesa. Cuando estén listas. 1 pechuga de pollo sancochado y deshilachado. el cubito de caldo de carne y deje que se cueza durante 5 minutos. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. 2 cubitos de caldo de gallina. el pollo. Deje reposar por unos minutos y sirva. 100 gramos de queso fresco. Muchas veces no necesita ponerle sal. Preparación: Sancoche las betarragas en agua con los cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 20 minutos.

47 58. 59. hojas de lechuga. las yemas de los huevos duros y sazone con sal y pimienta. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 Kg. Preparación: Vierta la espinaca en un recipiente. 8 aceitunas negras.. ½ taza de aceite. 3 cucharadas de leche evaporada pura. BOMBAS ALEGRES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 2 cucharadas de ajo. 4 cucharadas de perejil picado. de papas sancochadas. Sirva encima de las hojas de lechuga y decore con la mayonesa restante y el perejil. Tiempo de preparación: 20 minutos. Mezcle bien y forme bolitas medianas. 2 tazas de lechuga. 1 ½ Kg. BISTEC A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla mediana cortada a la pluma. ¼ de taza de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 60. de bistec. ½ taza de arvejas sancochadas. BOLITAS DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de espinaca cocida y picada. 2 cucharadas de cebolla picada. 3 huevos duros. los bistecs y el agua. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. incorporando la pasta de tomate. 2 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 10 minutos. Finalmente agregue las verduras y mezcle bien. ½ pimiento cocido y cortado en tiras. agregue la mitad de la mayonesa. 150 gramos de espinaca sancochada. sal al gusto. 2 cucharadas de aceite. 1 taza de mayonesa. páselas por la clara de huevo picada. ají molido al gusto. ½ taza de mayonesa. sal y pimienta al gusto . Sirva acompañado con arroz blanco.

1/4 cucharadita pequeña de nuez moscada. la sal y la pimienta mezclándolos bien. la leche evaporada y el resto del aceite. Forme bolas de regular tamaño. sal y pimienta al gusto. aderécelo con el ají. amase bien y deje reposar por unos minutos Pique la espinaca y póngala en una olla junto con la cebolla. . 200 gramos de queso fresco cortado en cubitos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1/4 taza de agua. Tiempo de preparación: 30 minutos.. Preparación: Ponga en una olla al fuego un poco de aceite y fría el cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. Agregue la mitad del aceite. BRÓCULI EN SALSA (6 porciones) Ingredientes: 6 racimos de bróculi sancochado. póngalas sobre las hojas de lechuga y decore con la mayonesa. el agua. una vez que se deshaga. el aceite. Tiempo de preparación: l0 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. la nuez moscada. Distribuya la ensalada sobre platos individuales y vierta encima la preparación anterior. el queso y el jamón y mézclelos bien. el jugo Maggi. déjela enfriar y mézclela con la papa. Preparación: Ponga en un recipiente el bróculi. incorpore la crema de leche. Distribuya el bróculi en platos individuales y báñelos con la salsa preparada. Una vez lista retirar. 61. BRÓCULI A LA VINAGRETA (6 porciones) Ingredientes: 1 bróculi pequeño cocido y cortado en ramitos. Aparte una el vinagre. 62. 1/4 taza de vinagre. la sal y la pimienta. moviendo todo constantemente hasta que quede todo bien mezclado. 1 cubito de caldo de gallina. 5 cucharadas de jugo Maggi. 3 cucharadas de aceite. 100 gramos de jamón picado. 1 lata de crema de leche x 250 gramos.48 Preparación: Prepare el puré de papas con la mitad del líquido que indica en la caja. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente.

bata los huevos sazonados con sal y pimienta. 4 cucharadas de harina. 6 cucharadas de pan molido. sal y pimienta al gusto. moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 1 cucharada de mantequilla. de espinaca cocida y picada en juliana. . Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Distribuya las espinacas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. deje que se enfríe un poco y sirva. mitad leche). agregue la harina hasta que se dore un poco. 4 cucharadas de pan rallado o molido. Vierta esta preparación sobre las espinacas. Mezcle los huevos con la leche evaporada. 2 cubitos de caldo de gallina disueltas en ½ litro de agua. agregue el atún la salsa preparada anteriormente y el pan rallado. Agregue el caldo de gallina. 2 latas de atún escurrido. 3 huevos batidos. Lleve a horno de 300 F (150° C) durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. BUDÍN DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. BUDÍN DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. sal y pimienta al gusto. Retire. Mezcle bien y vierta en un molde previamente embadurnado con mantequilla y enharinado. 3 huevos. nuez moscada y pimienta. nuez moscada rallada. Aparte. ½ taza de leche evaporada. Tiempo de cocción: 30 minutos. 64. espolvoree el queso parmesano y esparza la mantequilla en trocitos. (mitad agua. Tiempo de cocción: 1 hora. deje enfriar y desmolde. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio.49 63. Una vez listo retire. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 cucharadas de queso parmesano. el pan molido y sazone con sal.

colóquelo en una asadera y hornéelo a 175º C (350º F) por más o menos 1 hora y media. Vierta en una fuente aceitada. arroz. Coloque el bróculi en un recipiente resistente al calor. 1/2 cebolla picada. Preparación: Mezcle en un tazón el aceite con la sal. ponga encima el pollo y vierta la salsa. Mezcle muy bien y salpimiente si fuera necesario. 4 tazas de crema de pollo preparada (1 sobre). frijoles.50 65. 1 pechuga de pollo cocido y cortado en trozos. etc. deje enfriar un poco y sirva. 1 taza de salsa blanca. sal y pimienta al gusto. CABRITO AL HORNO Ingredientes: ½ taza de aceite. 66. 1/3 taza de mayonesa. pimienta ajos. 1 cubito de doble caldo de carne. ponga el aceite y fría la cebolla. 1 taza de queso parmesano. Sírvalo con papas doradas. yucas. Retire. Preparación: Mezcle la crema de pollo con la mayonesa y el jugo de limón. la salsa blanca y los huevos batidos. Lleve a horno de 350º F (150º C) durante 25 minutos o hasta que esté dorado. 2 huevos. espolvoreando el queso parmesano y llevando al horno de 35Oº F durante 15 minutos (o hasta que gratine). los zapallitos y deje en el fuego mediano durante 10 minutos (hasta que se haya deshecho un poco el zapallito). sal y pimienta. CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. cúbralo con el queso. 1 cucharada de ajos molidos. incorpore el cubito de caldo de gallina. 67. 1 cucharada de jugo de limón. de bróculi sancochado. ¾ de taza de pan rallado. BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Preparación: En una olla al fuego. 1 cabrito de 5 a 6 kilos de peso. . el cubito de doble caldo de carne (deshaga con el tenedor). 3 cucharadas de queso parmesano. Agregue el pan. 1 cubito de caldo de gallina. Unte bien con este preparado todo el cabrito por dentro y fuera. 4 zapallitos pelados y picados.

Preparación: Corte los extremos de las caiguas crudas y retíreles las semillas. 300 gramos. de carne molida. 1 huevo. los cubitos de caldo de carne. el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 2 cubitos de caldo de carne. 2 cucharadas de ajo molido. Déjelas en el fuego hasta que están sancochadas. 1/2 Kg. 2 latas de tuco de carne. Incorpore las aceitunas. las aceitunas y el pan. las pasas y los huevos. las pasas. 250 gramos de cebolla picada. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 6 caiguas grandes. de carne de chancho molida. 100 gramos de pasas. Una vez listas. Mezcle bien y retire del fuego. deje enfriar y rellene cada caigua. Tiempo de preparación: 20 minutos. ají molido al gusto. ½ taza de pasas. Aparte en una sartén al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. 2 huevos sancochados cortados en rebanadas. 3 tazas de agua. 69. Póngalas en una olla y agregue el agua. Mezcle bien. 1 cubito de caldo de carne. CAIGUAS RELLENAS Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. sírvalas con arroz blanco. Tiempo de cocción: 30 minutos. una vez lista. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 2 cucharadas . 1 cucharadita pequeña de ajo molida. 2 panes remojados en tres tazas de leche. 6 caiguas despepitadas. 6 caiguas. de carne molida. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 5 cucharadas de aceite.51 Tiempo de preparación: 20 minutos. 70. la pasta de tomate. agregue la carne. 3 cucharadas de pasta de tomate. Rellene cada caigua y póngalas a sancochar. 1 cebolla. el ajo. 100 gramos de aceitunas picadas. 2 cucharadas de pasta de tomate. agréguele el tuco de carne. 68. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 Kg. 1 tomate entero pelado (picado). ½ taza de aceitunas.

Cuando estén listos. Cuando esté cocido. sal al gusto. rocíe la cebollita china. el apio y el kión. Deje que hierva hasta que los choros se abran un poco. el ají. ½ cubito de doble caldo de carne disuelto en ¾ de taza de agua hirviendo. límpielos y viértalos en el caldo. agregue los cubitos de caldo de gallina y el tallarín. Preparación: En una olla al fuego ponga el agua. agregue la carne molida. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. Preparación: Corte uno de los extremos de las caiguas. 2 huevos. Vierta este aderezo al caldo y póngalo al fuego hasta que hierva. sal al gusto y deje por unos minutos. la sal y la pimienta en aceite. 72. 1 docena de choros. 71. pasas y perejil. retire los choros. Aparte en una sartén ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con el ajo. luego límpielas. ½ taza de cebollita china picada (la parte verde). . quíteles el caparazón. 4 cubitos de caldo de gallina. Preparación: En una olla ponga el agua y deje que hierva. 1 pedazo de kión. Deje hervir hasta que el tallarín este sancochado. Tiempo de preparación: 10 minutos. el tomate.52 de pasas. sal y pimienta. Al momento de servir. 50 gramos de tallarín grueso. pan huevo. añada el caldo y deje que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernas. Al momento de servir. Dore la cebolla con los ajos. Una vez sancochado agréguele los huevos batidos. los choros. CALDO DE CHOROS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. 1 rama de apio. Tiempo de cocción: 30 minutos. agregue el culantro. Acomódelas en una olla que contenga el resto del relleno. 3 cucharadas de cebolla picada. 2 rebanadas de pan remojado en leche y licuado. 1 cucharada de perejil. incorpore la pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Con esta mezcla rellene las caiguas. CALDO DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. 3 cucharadas de culantro picado.

agregue la pasta de tomate el agua. 1 hoja de laurel. agregue todo al caldo. ½ tomate entero pelado (picado). Fría en aceite el resto de la cebolla picada muy fina. 2 litros de agua. 1 cucharada de pasta de tomate. aceite. sal y pimienta. CANASTITAS DE TOMATE (4 porciones) Ingredientes: 4 tomates medianos. 1 cebolla picada. una cucharada de cebolla (bien lavada). Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. apio. Preparación: Hierva en una olla los trozos de pescado con agua. orégano. elimine la espuma cuando hierva y deje que cueza a fuego lento. colas y espinazos de pescado. agregue los fideos y cuando éste rompa el hervor. el kión y los choros. 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto.53 73. el apio. deje que cueza hasta que esté a punto. Cuando esté cocido. 4 rebanadas de pan sin corteza con mantequilla. 1 poro. ají. Tiempo de preparación: 10 minutos. poro. de cabezas. 2 pepinillos encurtidos cortados en rodajas. perejil. ají molido al gusto. el pescado. Preparación: . 12 tazas de agua. 74. 1 taza de vino blanco seco. orégano. 75. CALDO DE PESCADO CON FIDEOS Ingredientes: 1 Kg. 1 pedazo de kión. 1 cucharada de ajo molido. de pescado cortado en trozos. 1 docena de choros (almejas) bien lavados. 2 cucharadas de culantro picado. 1 rama grande de perejil. Sirva enseguida. hasta que esté concentrado y cuele. Tiempo de cocción: 15 minutos. ½ Kg. añádale el tomate. 1 rama de apio. sal y pimienta. 1 taza de fideos tipo “pescadito”. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 3 cucharadas de mayonesa. CALDO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cebolla grande. laurel. Sírvalo rociado con el culantro picado. vino. 1 taza de choclo sancochado. las 3/4 partes de la cebolla en rajas. 2 ramas de apio.

un poco de perejil.54 Corte la parte superior de los tomates. (jamón molido muy fino junto con 2 huevos y queso rallado). de ancho y coloque en el centro de cada uno un poco de relleno. Tiempo de cocción: 30 minutos . 1 lata de crema de leche x 250 gramos. sal y pimienta. Rellene cada tomate con esta preparación. 2 huevos enteros. 1/4 Kg. Doble en forma de triángulo y aplaste suavemente. Tiempo de preparación: 15 minutos. póngalos encima del pan de molde y decore con la mayonesa. 1 huevo. Agregue el huevo y la yema y amase suavemente extendiendo la masa lo más delgada posible. retíreles la pulpa y déjelos escurrir boca abajo. 1 yema y sal. 100 gramos de queso rallado. junte las extremidades y así 20 minutos. 2 tajadas de pan remojado en leche. 2 cucharadas de aceite. la sal y la pimienta. 2 cucharadita pequeñas de queso rallado. 4 cucharadas de queso parmesano (para el relleno). CANELONES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de canelones. 1 huevo. el queso parmesano. CAPELLETTI Ingredientes: MASA PARA 6 PERSONAS: 2 tazas de harina sin preparar. Preparación: MASA: coloque la harina en una tabla de amasar en forma de corona. Preparación: Mezcle la crema de leche con el jamón. Llévelos a horno de 300º F (175º C) durante el tiempo que indique la caja de los canelones. Forme cuadraditos de unos 4 cms. Alrededor. el huevo batido y el tuco de pollo. Rellene los canelones con esta preparación. 1 lata de tuco de pollo. 2 cucharadas de queso parmesano (para espolvorear). el pepinillo. sal y pimienta. el aceite. de nueces (1 taza nueces peladas) 1 diente de ajo. RELLENO: 250 gramos de jamón. CREMA: 10 gramos de mantequilla. nuez moscada. 250 gramos de jamón picado. 76. sal y pimienta. Tiempo de preparación: aproximadamente 77. Retírelos y espolvoree con el queso parmesano. 2 tazas de salsa blanca. Sazone al gusto con sal y pimienta. póngalos en una fuente refractaria y báñelos con la salsa blanca. Sirva caliente. Mezcle el choclo con la cebolla.

de papa seca. Hierva a fuego lento moviendo constantemente. 1 taza de cebolla picada. agregue nuevamente las carnes y el caldo. Aparte en una olla al fuego. 1 Kg. retírela. Mezcle el ajo y poco a poco las nueces. Mezcle bien hasta obtener una salsa espesa. 2 cubitos de caldo de carne. 2 cebollas picadas. ponga en el aceite y fría la cebolla con el ajo. de pollo o gallina. CARAPULCRA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 79. ajos. 2 clavos de olor molidos. la carne. 78. ½ cucharadita pequeña de pimienta y comino. 1 cucharada de ajos molidos. escúrralos bien y aliñe con salsa de nueces. Condimente con sal y pimienta. queso. dore la cebolla. Sancóchelos en abundante agua con sal. 1/2 Kg. . comino. CARAPULCRA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de agua. Deje en el fuego por unos minutos. añada la papa seca. el cubito de caldo de carne. 1/4 taza de ají especial (colorado panca). Una vez que esté listo. 4 cucharadas de aceite. añada el maní molido y mezcle todo bien. 1 cubito de doble caldo de carne disuelto en 2 tazas de agua. 1/4 Kg. Preparación: En una sartén ponga la papa seca. la pimienta y el comino. 1/2 taza de manteca. comino. Caliente la manteca y fría los trozos de carne. sal y pimienta. de papa seca tostada. cuando todo esté cocido. Preparación: Remoje la papa seca en agua fría durante 1/2 hora. SALSA: limpie las nueces en agua hirviendo. clavo y maní. sal y pimienta. Cuando la grasa suba a la superficie y la papa seca esté suave. ají. 1/2 taza de vino dulce. 1/2 taza de rosquitas de manteca. tuéstela un poco y póngala a remojar durante una hora. de carne de chancho. En esa misma grasa. Déjela reposar 1/4 de hora y luego sírvala bien caliente.55 se obtendrá los capelletti en forma de anillo. incorpore la papa seca escurrida y el agua. 1 cucharada de ajo molido. Deje en el fuego hasta que esté cocida. Cuando rompa el hervor. perejil. moviendo de vez en cuando (sí es necesario agregue agua durante la preparación). agregue el ají panca. para que no se pegue. 100 gramos de maní molido. la miga de pan remojado. aceite y mantequilla. 100 gramos de maní tostado y molido. 1/2 taza de vino dulce. 4 cucharadas de ají panca. de carne res para guiso.

de carne cortada en medallones. 4 papas cortadas en cubitos (fritas). Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Licúe el maní con la leche evaporada. aparte en una olla al fuego. sal y pimienta al gusto. A mitad de la cocción. Sirva con arroz blanco. CARNE EN SALSA DE MANÍ (6 porciones) Ingredientes: 150 gramos de maní molido. Tiempo de preparación: 10 minutos. . ½ Kg. ½ taza de leche evaporada (diluida). pimienta y dórela en aceite bien caliente. de papas cortada en trozos. incorporando luego la carne de cerdo. agregue la preparación del maní y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 200 gramos de champiñones. 81. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. según indicaciones del sobre. CARNE AL CHAMPIÑÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Aparte.56 80. en una olla al fuego ponga el vino y deje que hierva hasta que se consuma a la mitad. de carne de cerdo para guiso. salpimentar y mezclar bien. las papas y el agua. agregue el cubito de caldo de carne. 1 Kg. deje en el fuego por unos minutos. Sirva los medallones de carne bañados con esta salsa y acompañado de las papas y las arvejas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 taza de vino blanco. 1 sobre de crema de champiñones. Ponga la carne en una fuente resistente al calor y llévela al horno de 350º F hasta que esté lista. Incorpore a la preparación anterior. Prepare la crema de champiñones (con 1 taza menos de agua). Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Agregue los champiñones y deje hasta que estén tiernos. 1 cubito de caldo de carne. 1 cebolla picada. 1 ½ tazas de agua. 3 cucharadas de aceite. 1 taza de arvejas cocidas. Preparación: Sazone la carne con sal.

de carne cortada en trozos.57 82. 2 cucharadas de mantequilla. 6 medallones de carne. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 ½ tazas de agua. una vez derretida. Tiempo de preparación: 15 minutos. derrita la mantequilla con el aceite y sofría la carne. 3 cebollas cortadas en rajas. 1 pimiento cortado en tiras. Aparte. 1 cucharada de ajo molida.. 1 cucharita pequeña de estragón. 750 gramos. 4 poros medianos cortados en ruedas. los cubitos de caldo de gallina desmenuzado y el estragón. 3 cucharadas de pasta de tomate. CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Aparte en una sartén al fuego. 2 cubitos de caldo de carne. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. CARNE ENCEBOLLADA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Adobe la carne con el vinagre y el limón. salpimentar la carne y freírla en la mantequilla restante. 84. agregue el resto de los ingredientes y continúe la cocción a fuego medio durante aproximadamente unos 15 minutos o hasta que la carne este lista. sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego 3 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de jugo de limón. Sirva la carne bañada con esta salsa. el vino. 1/4 taza de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. CARNE EN SALSA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de mantequilla. Tiempo de cocción: 30 minutos. fría el poro y agregue la crema de leche. ½ taza de vino tinto. 1 taza de vainitas picadas. 2 cucharadas de vinagre rojo. 250 gramos de . Deje al fuego por unos minutos más evitando que hierva. 2 cubitos de caldo de carne. 2 cubitos de caldo de gallina. 83. de carne de cerdo para guiso. 3/4 taza de vino blanco. 1 cebolla picada.

Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. 1 poro cortado en tiras. 2 cubitos de caldo de carne desmenuzado. 1 lata de Salsati Maggi. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: . Preparación: Ponga en una olla el aceite. 1 hoja de laurel. 1 botella de cerveza chica. Antes de terminar la cocción agregue las aceitunas y deje en el fuego por unos minutos más. 1 ½ Kg. sal y pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña de hierbabuena picada. 1 cucharadita pequeña de orégano. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. 1/4 taza de vinagre rojo. Tiempo de cocción: 30 minutos. 86. 1 cebolla picada. 1 taza de agua. Tiempo de preparación: 40 minutos. Preparación: Hágale pequeños agujeros a la carne. 1 cebolla picada. el pimiento y el agua restante. 1 taza de pan rallado. CARNE RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Deje en fuego hasta que la carne esté cocida. 2 cucharadas de pasta de tomate. añada la pasta de tomate y los cubitos de caldo de carne. Agregue la carne con las vainitas. 1 rama de apio cortada en tiras. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. 2 cucharadas de ajo molido. de carne cortada en tajadas. la carne de cerdo cortada en trozos. 3 zanahorias cortadas en tiras. Sirva con arroz blanco. 3 cucharadas de perejil. agregue ½ taza de agua y deje en fuego hasta que se consuma toda el agua. dejando que se dore. Mezcle todos los ingredientes restantes y deje macerando la carne en esta preparación durante 1 hora. 85. Tiempo de preparación: y cocción: 1 hora 30 minutos. 2 cubitos de caldo de carne. Acomode la carne en una bandeja para hornear y llévela al homo a 300º F durante 1 hora (o hasta que esté listo).58 aceitunas verdes. CARNE HUILENSE (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne (cortada en una sola pieza).

Deje en el fuego hasta que esté listo. 2 cucharadas de culantro picado. Una vez listo. de machas frescas y limpias. ½ cucharadita pequeña de palillo. 1 Kg. báñela con su jugo. Deje en el fuego por unos minutos. de papas peladas y picadas. agregue los cubitos de caldo de gallina. de papas picadas. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. retírela y déjela enfriar. con el ajo. el agua. CAU CAU DE MACHAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. ½ Kg. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. deje en el fuego por unos minutos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 3 cucharadas de culantro picado. deje en el fuego hasta que el mondongo esté cocido (sí es necesario sancoche el mondongo previamente). Tiempo de cocción: 30 minutos. y al momento de servir. 1 cucharada de ajo molido. 2 cucharadas de hierbabuena picada 3/4 Kg. 1 cubito de caldo de carne. el culantro. 2 tazas de agua.59 En una olla al fuego ponga el aceite. 2 cubitos de caldo de gallina. Salpimentar. 88. luego vierta este guiso en un recipiente y mezcle con el pan rallado el perejil y salpimentar. 87. Agregue la papa y el agua. Abra la carne totalmente (en forma de un libro). Sírvalo rociado con perejil picado. 1 cebolla picada. Agregue la pasta de tomate. Tiempo de preparación: 30 minutos. la hierbabuena. Córtela en rebanadas. de mondongo (picado). agregue la papa y las verduras. agregue el palillo. Póngala en una olla con el agua y el caldo de carne restante. 1 ½ taza de agua. 1 Kg. el cubito de caldo de gallina y el culantro. 1 cucharada de ajo molido. CAU CAU (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. fría la cebolla y el ajo. perejil picado. ½ taza de arvejas y choclo desgranados. Enrolle la carne y átela con un hilo fuerte (pabilo). el palillo. 2 cebollas picadas. Deje en el fuego hasta que la papa esté . sal y pimienta al gusto. deje en el fuego por unos minutos y luego incorpore el mondongo picado. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. ½ cucharadita pequeña de palillo. coloque encima las verduras (cubriéndola toda) y vierta la preparación anterior. Salpimiente si fuera necesario.

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cocida. Finalmente, agregue las machas, mezcle bien y deje por unos minutos (no más de 5 minutos), porque las machas se ponen duras. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutos. 89. CAU CAU DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cubito de caldo de gallina, ½ cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de culantro picado, 1 pechuga de pollo deshuesada y picada, 1 Kg. de papa blanca picada, 1 choclo desgranado, 1 ½ tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore el cubito de caldo de gallina, el palillo y el culantro. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Incorpore el pollo, la papa, el choclo y mezcle bien. Finalmente, agregue el agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 90. CAU-CAU DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, palillo, 1/2 cucharada de ajos molidos, 3 tazas de pollo sancochado cortado en dados, 1 1/2 taza de papas en cuadraditos, 1 cucharada de hierbabuena, ají amarillo al gusta, jugo de limón, sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají amarillo y palillo. Cuando esté listo, añada el pollo, las papas (que deben estar fritas), sal, pimienta y un poco de caldo de pollo. Añada la hierbabuena, pasados unos minutos, ya para servir, el limón. 91. CAU-CAU A LA CRIOLLA Ingredientes: 2/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de ajo molido, una pizca de comino, 1 cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de ají molido, 1/2 Kg. de mondongo, 1 Kg. de papa blanca cocida y picada, sal, 1 ramita de hierbabuena picada, jugo

de limón.

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Preparación: Sancoche el mondongo en agua que lo cubra, agregue 2 cucharadas de leche y una ramita de hierbabuena, hasta que esté tierno. Córtelo en cuadraditos. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, comino, palillo y ají; ya cocido, añada el mondongo y las papas. Deje que de un hervor. Incorpore el jugo de limón y la hierbabuena, ya para servir, ponga el arroz graneado. 92. CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/2 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de molidos, ají fresco al gusto, 5 docenas de choros, sal y pimienta, 3/4 Kg. de papas sancochadas, peladas y cortadas en daditos, 1 rama de hierbabuena picada, jugo de limón. Preparación: Lave bien los choros; pónganlos en una olla con agua que los cubra. Cuando hiervan y abran, retírelos y límpielos bien. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají. Ya cocido el aderezo, añada los choros y las papas. Deje que den un hervor. Retírelos y agrégueles el limón y la hierbabuena. Sírvalos con arroz graneado. 93. CAUSA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 250 gramos., 2 cucharadas de mantequilla, sal al gusto, 2 tazas de leche evaporada tibia (1 taza de leche y una taza de agua) mayonesa x 100 gramos., 3 cucharadas de ají amarillo (opcional), el jugo de un limón. RELLENO: 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada, 1 sobre de mayonesa x 100 gramos (para relleno), 1 palta cortada en tajadas, 2 tomates cortados en rajas, hojas de lechuga, huevo duro, aceitunas negras y tiras de ají (despepitado y remojado en agua hirviendo), para decorar. Preparación: Vierta el contenido del puré de papas en un recipiente, agregue la mantequilla, la sal y la leche evaporada. Al momento de amasar, agregue la mayonesa poco a poco, el ají y el jugo de limón. Aparte, mezcle el pollo con la mayonesa. Divida la causa en dos partes, distribuya una de ellas en una fuente rectangular y rellénela con el pollo, la palta y el tomate, cubra con la otra parte de la causa y decórela con el ají, el huevo, las aceitunas y la lechuga.

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CAUSA RELLENA CON ATÚN Ingredientes: 1 1/2 Kg. de papas amarillas sancochadas, aceite (cantidad suficiente), ají molido al gusto, jugo de limón o naranja agria, sal y pimienta. Relleno: 1 lata de atún, 1 taza de mayonesa, 1/3 taza de cebolla picada (bien lavada), 1 huevo duro picado, 1 palta grande en rebanadas, 6 aceitunas en trocitos y perejil picado. Preparación: Pele las papas recién cocidas y páselas por él prensa papas, ámaselas con aceite, ají, jugo, sal y pimienta. Divida la masa en tres porciones. Con la primera, forre el fondo de un molde desarmable de 23 cm de diámetro, aceitado; encima esparza la 1/2 taza de mayonesa mezclada con el atún desmenuzado y las aceitunas. Otra capa de causa, el resto de la mayonesa con la cebolla, huevo picado, perejil y rebanadas de palta, cubriendo con la tercera capa de papa. Deje reposar por una hora, luego desmolde todo y decórela al gusto.

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CAZUELA DE CORDERO Ingredientes: 1 Kg. de carne de cordero, 8 tazas de agua, 1 taza de vainitas picadas, 6 rebanadas de choclo, 1/2 taza de zanahorias picadas, 1/2 cogollo de apio picado, 1 taza de arvejas, 1 taza de col picada, 1 ají verde tostado, 6 papas peladas, 1/4 taza de aceite, 2 cucharadas de cebolla picada muy fina, 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos, sal, pimienta, culantro y orégano, arroz. Preparación: Hierva en una olla, el cordero en trozos con el agua; cuando esté ligeramente cocido, una los ingredientes enumerados, el arroz inclusive. Caliente el aceite en una sartén y dore los ajos, cebolla, orégano, culantro y forme el aderezo. Sazone, una vez bien cocido e incorpore a la cazuela. Hierva por 5 minutos más. Sirva caliente.

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CAZUELA DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 2 litros de agua, 2 tallos de apio cortados en trozos grandes, ½ taza de zanahoria picada y cocida, ½ taza de arvejas cocidas, ½ taza de vainitas picadas, 3 papas cortadas en trozos, ½ pimiento cortado en tiras, 5 hojas de laurel,

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sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de pescado blanco (lenguado, corvina o similar) sin espinas, 1 taza de leche evaporada (pura), 2 cucharadas de perejil. Preparación: En una sartén al fuego, derrita la mantequilla y sofría la cebolla, luego, agregue pasta de tomate, incorpore el cubito de caldo de gallina, el agua, las verduras y laurel. Deje que hierva hasta que las verduras estén cocidas luego incorpore pescado cortado en trozos, la leche evaporada y deje por unos minutos más en fuego -no deje que hierva-. Al momento de servir, rocíelo con perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 97. CAZUELA DE POLLO Ingredientes: 3 litros de agua, 6 cubitos de doble caldo, 1/2 taza de choclos desgranados, col, vainitas, zanahorias, habas, arvejas, apio, poro, zapallo, 2 hojas de espinaca, 3 papas en rajas, 1/2 taza de arroz, 3 cucharadas de aceite, 1/2 cebolla muy picada, 2 cucharadas de ají colorado molido, 2 dientes de ajo molidos. Preparación: Pique finamente todas las verduras. Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla, ajos, ají, agregue el agua, los cubitos de doble caldo; cuando rompa el hervor añada las verduras y el arroz. Cueza a fuego lento, hasta que todos los ingredientes estén a punto. Sirva bien caliente. 98. CEBOLLAS RELLENAS Ingredientes: 6 cebollas blancas, peladas y sancochadas en agua con sal. RELLENO: 1/4 Kg. de carne de chancho molida, 1 cucharadita pequeña de cebolla picada, 1 ajo molido, 2 cucharadas de aceite, 2 huevos, 2 cucharadas de queso parmesano, 1/2 taza de pan rallado y remojado en leche; 1/4 taza de leche, sal y pimienta. Preparación: Tome las cebollas ya listas y extráigales la comida interior con la ayuda de una cucharita. Colóquelas en una cacerola el aceite, llévelas al fuego y fríalas con el ajo, carne y añada el queso, únala con los huevos fuera del fuego, luego rellene las cebollas. Hornee por 15 minutos a 175º C (350º F). la el el el

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CERDO CON PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne de cerdo cortada en trozos (pulpa), 1 lata de piña en conserva, 1 cubito de caldo de carne, 1 pimiento cortado en tiras, 4 cucharadas de fécula de maíz, ½ taza de kétchup, sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego, ponga la carne de cerdo y deje que ésta se dore (sí es necesario agréguele un poquito de aceite). Cuando esté dorada, añádale ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que se consuma toda el agua, corte la piña en pedazos pequeños y añádala. Aparte en una olla disuelva la fécula de maíz en el jugo de la piña, agregue el kétchup, la carne, el cubito de caldo de carne y el pimiento. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Sirva acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

100. CEVICHE (4 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de filete de pescado, 2 dientes de ajo, 8 limones, 1 ají limo, sal al gusto, 1 cucharada de culantro picado, 2 camotes sancochados, 2 choclos sancochados, 2 cebollas medianas cortadas a la pluma. Preparación: Corte el filete de pescado en trozos pequeños, agregue la sal, el culantro, el ajo, el jugo de limón, el ají picado y deje macerar todo durante 5 minutos. Una vez listo, mezcle con la cebolla y sírvalo acompañado con choclos y camote. Tiempo de preparación: 20 minutos.

1 cucharadita pequeña de pimienta. 102. deje reposar 1/2 hora. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharada de ajos molidos. ajíes. Sírvalos acompañado de camote. sáqueles las espinas a los pejerreyes. Añádale el jugo de limón o naranja ácida. prepare juntos la cebolla. pimienta y sal. ají picado y molido. 5 ajíes limo picados. ADORNO: 1 lechuga criolla. Preparación: Lávelos y frótelos con limón. choclo y lechuga. . 6 choclos grandes sancochados. ½ taza de ají amarillo molido. sal. ajos. 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Desmenuce el atún en un tazón. de cebolla finamente picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ají molido al gusto. luego envuélvalos. 1 cebolla grande cortada a la pluma. CEVICHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo cortadas en trozos. 1 cucharada de ají amarillo molido. cebolla. camotes sancochados en rajas y choclos en rebanadas.65 101. sal y pimienta al gusto. CEVICHE DE PEJERREYES Ingredientes: 3 docenas de pejerreyes. Una todo esto y agréguelo a los pejerreyes. 1 diente de ajo molido. 3 cebollas (1 picada. ajos. ají verde picado. 1 cucharada de sal y 1/2 taza de apio picado. rellenando con la cebolla y apio. el jugo de cinco limones. 2 cortadas a la pluma). pimienta. déjelos en infusión por espacio de 1/2 hora. perejil. de camote amarillo o morado sancochado. 103. Sirva espolvoreando con culantro y acompañe con choclos y camotes. el jugo de dos naranjas (ácidas). CEVICHE DE ATÚN Ingredientes: 2 latas de atún. 1/2 cucharada de culantro picado. 1 Kg. y si es necesario sal. pimienta. jugo de limón o naranja agria. 1/2 Kg. apio y limón. 1 taza de jugo de limón con el jugo de 1/2 naranja.

en una olla al fuego. el ajo. Espolvoree con culantro picado y acompañe al servir con choclos y camote. . 1/2 taza de vino blanco. sal. 3 cucharadas de aceite. Finalmente retírelo y agregue la cebolla cortada a la pluma. agregue el cubito de caldo de gallina. camotes sancochados. 105. 1/2 taza de naranja agria. agregue el perejil. de champiñones. ají molido al gusto. Deje en fuego lento hasta que se evapore el licor. culantro picado. Incorpore el ají amarillo con el pollo. pimienta y cúbralo con los jugos. sazónelo con sal.66 Preparación: Condimente las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. 1 ají fresco picado. pimienta. de tollo en filete. Deje reposar en la olla tapada hasta el momento de servir. 1/2 taza de jugo de limón. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: Fría en una sartén con aceite los champiñones cortados en láminas. sal y pimienta al gusto. vierta el jugo de naranja y el jugo de limón. CHAMPIÑONES AL AJO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Agréguele el ají picado y molido. 104. mézclelos bien. choclos. 1 cebolla grande cortada a la pluma. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte. Distribuya las papas en platos individuales y vierta encima la preparación anterior. 3 papas doradas cortadas por la mitad. 1 diente de ajo molido. el cubito de caldo de gallina y el vino. Deje en el fuego por unos minutos. 2 dientes de ajo. dejándose todo junto por una hora más. CEVICHE DE TOYO Ingredientes: 1 Kg. córtelo en cuadrados. 2 cucharadas de perejil. Deje en el fuego durante cinco minutos. la cebolla bien lavada. ponga un poquito de aceite y fría la cebolla picada con el ajo. dejándolo reposar una hora. Preparación: Lave bien el pescado.

108. CHICHARRONES Ingredientes: 1 Kg. . Retírelos y escúrralos. 1 taza de harina. 107. de filete de pescado (pulpa). de carne de chancho (costilla o pierna). 2 ajíes amarillos. Agregue la sal al gusto. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal y agua. Sirva los choclos y báñelos con la salsa preparada anteriormente. licúe la crema de leche con el ají y la galleta (sí es necesario incorpore un poco de agua). hasta que el agua se consuma y con la grasa que va soltando se vaya friendo.. Sirva con salsa criolla. cúbrala con agua y sal al gusto. 1 paquete de galletas de soda (x 6). CHOCLO A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos. Envuelva los trozos de pescado con la mezcla de la harina. Hierva a fuego lento. pan. Preparación: Corte el pescado en trozos grandes. Tiempo de cocción: 10 minutos 106. Preparación: Sancoche los choclos en agua con el cubito de caldo de gallina. CHICHARRÓN DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Caliente abundante aceite y fría los trozos de pescado. camotes. sal y pimienta al gusto. sírvalos calientes con la salsa tártara. Una vez listos.67 Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cojín de salsa tártara x 100 gramos. 1 cubito de caldo de gallina. déjelos en el agua. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Mezcle la harina con la sal y la pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. Aparte. sal al gusto. Preparación: Corte la carne en cuadrados y colóquela en una olla.

. incorpore el cubito de caldo de gallina y la pasta de tomate. Tiempo de preparación: 10 minutos. mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos. Preparación: En una olla al fuego. Preparación: Licúe el queso con la leche. 3 ajíes frescos. sazone con sal. escúrralos. ½ taza de champiñones. 2 cucharadas de vinagre rojo. agregue un poco más de leche). CHOCLO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. ya cocidos. 4 cucharadas de aceite. 3 cucharadas pequeñas de mostaza. decore con rajas de huevo duro y aceitunas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. pimienta y palillo. de carne para guiso picada. pimienta. hojas de lechuga. Al momento de servir rocíe con el perejil. mueva constantemente hasta que la salsa esté unida (sí es necesario. agregue la cebolla con el ajo hasta que dore. 2 cucharadas de perejil para espolvorear.68 109. 110. agregue el preparado anterior. CHOCLOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 6 choclos tiernos. 1 cucharada de pasta de tomate. 3 huevos duros. de choclo desgranado (sancochado). Sancoche los choclos en agua con azúcar y unas gotas de limón. Acomode los choclos en una fuente y cúbralos con la salsa. 6 aceitunas de botija. 1 Kg. 200 gramos de queso fresco. alrededor coloque las hojas de lechuga. Caliente el aceite en una olla. ½ Kg. ponga el aceite y fría la carne. 1/2 taza de aceite. sal y pimienta al gusto. sal. 1/2 taza de leche. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cebollas cortadas en rajas. Tiempo de cocción: 15 minutos. una pizca de palillo. 111. Incorpore el choclo y mezcle bien.

½ cebolla rallada. la mostaza y la cebolla. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. luego. Tiempo de preparación: 15 minutos. fría ligeramente los champiñones cortados en láminas. Sirva todo acompañado de una guarnición de verduras y arroz blanco. Tiempo de cocción: 15 minutos. Aparte. 1 cucharada de ajo molido. Salpimiente si fuera necesario. Una vez que estén listas. vierta la mezcla sobre las chuletas y deje por unos minutos. 2 cucharadas de mostaza. salpimentar las chuletas y freírlas en el aceite bien caliente. 2 cucharadita pequeñas de mostaza. CHULETAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cucharada de sillau. escúrralas y fríalas en aceite bien caliente. En ese mismo aceite. 1/4 taza de aceite. Lleve a fuego suave hasta que caliente bien (evitando que hierva). 113. el Salsati Maggi. 6 chuletas de cerdo. deje reposar por una hora.. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente e incorpore las chuletas. Tiempo de cocción: 15 minutos. el aceite. sal y pimienta al gusto. incorpore la mezcla donde se maceraron las chuletas y cocine todo por unos minutos. . Tiempo de cocción: 15 minutos. la sal y la pimienta por espacio de una hora. Preparación: En una olla ponga la crema de leche.69 Preparación: Macere las chuletas con el vinagre. 112. sal y pimienta al gusto. 1 lata de Salsati Maggi. ½ cucharadita pequeña de tomillo. Sirva las chuletas bañadas con la salsa. Distribúyalas en una fuente. fríalas y sírvalas acompañadas de puré de papas. la mostaza. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos.

2 cucharadas de pasta de tomate. ají salsa de tomate y orégano. pimienta y orégano al gusto. Deje unos minutos en el fuego y agregue el caldo de pescado. el orégano y la pimienta. el ají. 116. 1 taza de leche evaporada (pura). agregue los camarones. 8 tazas de agua. agregue la leche evaporada. dejando que cueza. luego. queso fresco y los huevos batidos. ají al gusto. 1/3 de taza de arvejas. 1 cuchara de ajo molido. Incorpore la pasta de tomate. CHUPE DE CAMARONES (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. perejil. ½ Kg. ½ taza de queso fresco picado. zapallo. añada el arroz lavado. Tiempo de cocción: 30 minutos. CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: . 8 tazas de caldo de pescado (cabezas de pescado colado). papas. sal. Deje en el fuego por unos minutos y finalmente. sal. Caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo y el coral licuado en agua y colado. luego añada el queso fresco. 1 cebolla grande finamente picada. 2 huevos. 2 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: En una olla al fuego. pimienta y orégano al gusto. de papas amarillas cortadas en trozos. ½ Kg. de camarones frescos. Preparación: Lave bien los camarones y aparte el coral (cabezas). 1 Kg. Incorpore los camarones y hierva por tres minutos. 1 cebolla grande finamente picada. mezclando bien y sirviendo enseguida. 1 Kg. ½ taza de queso fresco picado. CHUPE DE CAMARONES Ingredientes: 1/3 taza de aceite. de zapallo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cuchara de ajo molido. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 8 papas amarillas. de camarones. Ya para servir agregue la leche y los huevos. 2 cucharadas de perejil picado. ají al gusto. 115. ¼ de taza de arroz. 1 taza de leche evaporada (pura). 2 huevos. Cuando rompa el hervor. arroz y hasta que el arroz esté cocido. Añada el agua.70 114. arvejas y papas amarillas.

Preparación: Sancoche los choros en el agua con el perejil. el arroz y el caldo de choros preparado anteriormente. CHUPE DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. 4 papas peladas y picadas. aceite. 3 tazas de caldo de pescado. harina sin preparar para el pescado. ají amarillo molido.71 2 litros de agua. 1 taza de zanahoria picada finamente. de pescado. agregue la cebolla y los ajos. agregue la pasta de tomate. 8 papas amarillas. 3 cucharadas de aceite. en una olla al fuego. Tiempo de preparación: l5 minutos. 1 cucharada de ajo molido. 1 cebolla picada. Sofría y agregue las papas. 1/2 lata de tomate entero pelado (picado). 1 taza de habas. los choclos. sal y pimienta al gusto. Incorpore el agua y deje que cueza el tiempo suficiente. 1/2 taza de aceite. Mezcle bien. 1 ½ litros de agua. ponga el aceite y fría la cebolla. 3 cucharadas de ají colorado molido. 1 taza de choclo desgranado. Deje en el fuego hasta que hierva y todo quede cocido. 1 rocoto y una rama de culantro. Aparte. el ajo y luego. 2 choclos cortados en rodajas. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. quíteles el caparazón. 1 cucharadita pequeña llena de ajos molidos. 1 rama de apio. una rama de perejil. Preparación: Caliente el aceite en una cacerola. la sal y la pimienta. choclo y zanahoria. luego incorpore ají amarillo al gusto y el tomate. sal y pimienta. 1 cucharada de perejil picado. Deje en el fuego por unos minutos y luego retírelo. Una vez listo. 1 cucharada de pasta de tomate. ½ taza de arroz. el atún. las habas. 1/2 cebolla picada. Una vez listos. 1/2 taza de tomates enteros pelados (picados). 1 lata de leche evaporada (pura). 118. para luego agregar la harina disuelta en agua. Tiempo de cocción: 40 minutos. mezcle bien. 1 hoja de laurel. 117. Sirva salpicando ramitas de culantro y el queso fresco desmenuzado. queso desmenuzado. incorpore los huevos y la leche evaporada. ramitas de culantro. Sirva caliente. retírelos. CHUPÍN DE PESCADO Ingredientes: 1 1/2 Kg. 1 lata de atún. 3 huevos batidos. . sal. pimienta. 6 cucharadas de harina de arvejas. dándole el tiempo de hervor necesario para la cocción. límpielos y agréguelos al caldo.

cola y espinazo del pescado. sal y pimienta. Sirva espolvoreando el perejil. muy indicado para reuniones inesperadas. papas. hasta que estén bien doraditos. 121. Preparación: Mezcle el atún con las papas y el apio. 3 latas de doble tuco. tomate y el ají ya cocido. Preparación: Caliente el doble tuco y mézclelo con los fideos recién cocidos espolvoreándolos con queso parmesano. Agréguele apio. CÓCTEL DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de filete de atún. 119. ½ taza de apio picado. 2 papas blancas cocidas y cortadas en cuadraditos. Aparte. Separe esta preparación en dos partes. 120. Una de ellas. Añada el laurel. Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 palta picada. ½ taza de mayonesa. rocoto dejando que cueza a fuego lento. luego fríalos. Agregue el caldo. rápido y económico. Tiempo de preparación: 15 minutos. ajos. Decore con una tajada de palta y rodajas de huevo duro. cuele midiendo tres tazas. queso parmesano. COL RELLENA Ingredientes: . 1/3 taza de kétchup. distribúyala en copas individuales y cubra cada copa con la salsa restante. incorpórelos al chupín (caldo). y deje que de un hervor.72 Preparación: Haga un caldo con la cabeza. Sazone los filetes de pescado y páselos por la harina. con la mezcla del atún. orégano. 3 huevos duros. NOTA: Este plato es sencillo. CODITOS AL DOBLE TUCO Ingredientes: 600 gramos de fideos tipo codo rayado (sancochados). mezcle la mayonesa con el kétchup.

pimienta. 123. nuez moscada. 1 cebolla picada. 3 cucharadas de perejil picado. 1/4 Kg. Cuando ya estén cocidos. de tomate entero pelado. 1 diente de ajo molido. 1 cubito de caldo de carne. ½ Kg. Preparación: Escoja de la col 12 hojas iguales (quitando las primeras). De un hervor y rellene. se acomodan encima de los rollitos. Preparación: En una olla al fuego. 300 gramos de carne de chancho molida. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con un trozo de pan y sal. nuez moscada. 122. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 3 cucharadas de margarina. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de carne cortada en trozos. Cierre formando un pequeño paquete. luego tome cada hoja y en el centro acomode un poco del relleno. sal y pimienta. y llévela nuevamente al fuego. el cubito de caldo de carne. COL SALTADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Tape la olla y deje hervir todo unos minutos. Mezcle todos los ingredientes. la pimienta. Sazónela con sal. 1/4 cucharadita pequeña de azúcar. la leche caliente. ya cocida. agréguele la harina y fuera del fuego. 4 papas sancochadas y cortadas en rodajas. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta. pimienta. sal. COLIFLOR AL GRATÉN Ingredientes: 1 coliflor tierna. 1 col mediana picada. agregue la pasta de tomate. 2 cucharadas de cebolla picada. Caliente el aceite y fría la cebolla y demás ingredientes de la salsa. escúrrala y córtela en ramitos. 3 tazas de leche. Sirva encima de las papas sancochadas. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 3 huevos batidos. Deje que se frían bien. 2 rebanadas de pan de molde remojado en leche. el mismo que se puede asegurar con un palito de dientes. 1/2 taza de queso parmesano. 1 huevo.73 1 col mediana. luego agregue la sal. la carne y deje en el fuego por unos minutos moviendo la mezcla de vez en cuando. 1 cucharada de perejil picado. Derrita en una cacerola la margarina. para que hierva 1 minuto. Luego añada la col y deje en fuego lento por unos minutos (hasta que este tierna). SALSA: 1/4 taza de aceite. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. Retírela y déjela entibiar y únala . 6 cucharadas de harina sin preparar.

sal y pimienta. 1 taza del agua donde hirvió la coliflor. Reserve. ponga encima los huevos duros rellenos. COLIFLOR EN SALSA BLANCA Ingredientes: 4 huevos duros. pimienta. luego la leche mezclada con el agua de la coliflor.74 con los huevos. 1 cucharada de ajo molido. 1 cucharada de jugo de limón. vuelva a rellenar las mitades de huevo con la preparación. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. Derrita en una cacerola la margarina. sal. Engrase una fuente de hornear. Cubra con la salsa. 1 taza de leche evaporada. COLIFLOR ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 coliflor chica. y hornee a 200º C (400º F) hasta que dore. 3 cucharadas de agua. añada la harina. ajo y el agua. ponga los trocitos de margarina. Acomode en una fuente de hornear engrasada los ramitos de coliflor. 1/4 taza de queso parmesano rallado. sal. 125. Rocíe la mezcla sobre la coliflor y sírvalo enseguida. Espolvoree todo con queso parmesano y gratinar al horno a 200º C (400º F) por 10 minutos. rocíeles encima la salsa preparada anteriormente. 126. pimienta y un poco de leche evaporada para que ligue. mezcle el jugo Maggi. 2 cucharadas de harina sin preparar. estrújelas con un tenedor. añádales el queso. 1/2 cucharadita pequeña de ajo . sal y pimienta al gusto. COLIFLOR SALTADA Ingredientes: 1 coliflor tierna. margarina y leche evaporada. extraiga cuidadosamente las yemas. Salpimiente. dejando que hierva la mezcla por 1 minuto. 1/4 taza de margarina. 124. aceite suficiente para fría. jugo de limón. sal y pimienta. 1/2 taza de cebolla muy picada. 1 coliflor mediana. Parta los huevos por la mitad. Aparte. si fuera necesario. 2 cucharadas de jugo Maggi. acomode los ramitos de coliflor espolvoreándolos con perejil. Preparación: Corte la coliflor en ramitos pequeños y fríalos en aceite bien caliente. 3 cucharadas de margarina. Preparación: Corte la coliflor en ramitos. hiérvalos en agua con un poco de leche y añada un trozo de pan.

2 cucharadas de queso parmesano. vacíe la preparación. Cocine hasta que hierva por un minuto. perejil picado. Preparación: Sancoche la coliflor en ramitos con agua y un trozo de pan. 4 huevos. 1 yema. Tiempo de preparación: 10 minutos. Una vez cocido. 2 litros de agua. jugo de limón. saltee ligeramente. retire y agregue la yema. hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. los huevos mezclados y el perejil. engrase un molde rectangular. 125 gramos de margarina. Fría con la margarina. 1 cucharada de mantequilla. Espolvoree con galleta molida y queso parmesano. Preparación: Disuelva los cubitos de caldo de gallina en el agua. 2 cucharadas de cebolla muy picada. 128. sal y pimienta. Ya cocida. pimienta. sal y pimienta al gusto. CORBATITAS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. . 1 cucharada de vino blanco seco. Preparación: Derrita la margarina en una olla. agregue los huevos batidos moviendo constantemente. 2 huevos. sazone con sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de vinagre. Mezcle con los fideos y la mortadela. de fideos “corbata mediana” (sancochados). luego. escúrrala. añada la coliflor. 3 cucharadas de harina sin preparar. la cebolla. sal y pimienta. sirva con trozos de pan frito. ají. 1 1/2 tazas de leche. sazone. 1 cucharada de jugo de limón. ají molido al gusto. fría la cebolla. 1 cucharada de perejil picado. vinagre y perejil. leche.75 molido. ajos. 150 gramos de mortadela. incorpore la mantequilla y el queso dejando que hierva. Espolvoree el queso y perejil. sal. CONSOMÉ AL HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 4 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 15 minutos. 127. Sírvalo con arroz graneado. vino. luego sirva. añada la harina. 3 cucharadas de galleta molida y 1 taza de queso parmesano rallado. 1/2 taza de queso parmesano.

6 costillas de cerdo. Retírelas. Tiempo de cocción 20 minutos 130. COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de vino blanco. Preparación: Pele y corte las zanahorias en rodajas. Una vez listo. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 1/4 taza de agua. sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla ponga el vino con el agua. 3 huevos batidos. mezcle bien y salpimentar. . cuézalas en suficiente agua hasta que estén blandas. Salpimiente si fuera necesario. 1 cucharadita pequeña de chuño disuelto en un poquito de agua. Se puede servir acompañado con una salsa blanca ligera. Tiempo de preparación: 15 minutos. desmoldándolo después. 2 cucharadas pequeñas de romero. en una sartén ponga el aceite y fría las costillas sazonadas con sal y pimienta. escúrralas pasándolas por él prensa puré.76 129. Sirva las costillas bañadas con la salsa anterior. Tiempo de cocción: 20 minutos. luego vierta la preparación anterior y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 15 minutos. Sal y pimienta al gusto. de zanahorias cortadas en rodajas. Incorpore el caldo de gallina. Aparte. el romero y el chuño moviendo constantemente pare evitar que se formen grumos. 3 cubitos de caldo de gallina. los huevos y el queso. CORONA DE ZANAHORIAS (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. retírelo y déjelo enfriar. 1 taza de queso tipo Edam finamente rallado. Incorpore la miel. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: aproximadamente. 4 cucharadas de miel. Aparte engrase y enharine un molde refractario. agregue los cubitos de caldo de carne y deje todo hasta que se disuelva. 1 taza de agua.

Luego. 1 cucharadita pequeña de orégano. Al momento de servir. la zanahoria y el agua restante. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 1 lata de Salsati Maggi x 255 gramos. 1 taza de agua. 2 cucharadas de harina. 1 ½ tazas de leche evaporada (pura). 2 cucharadas de culantro picado. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 cubitos de caldo de gallina. incorpore el Salsati Maggi. Tiempo de cocción: 30 minutos. agregue ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma. Preparación: Sancoche las papas y el apio en el agua. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de papa. 2 cubitos de caldo de gallina. Una vez lista. Deje en el fuego aproximadamente 20 minutos. 1/2 taza de leche evaporada.77 131. poco a poco licúe todo y páselo por un colador colocándolo en una olla. 2 cucharadas de margarina. Agréguele la leche evaporada. dándole vuelta de vez en cuando. 200 gramos de zanahoria cortada en rodajas. el orégano. espolvoree el culantro. 132. de costillas de cerdo (chicharrón). Tiempo de preparación: 20 minutos. 4 tazas de agua. . 3 tallos de apio (sin las hojas).. 1 atado de apio. Sirva las costillas bañadas con la salsa y con el puré de papas. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción 20 minutos. 133. COSTILLAS GUISADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Sazone las costillas con sal y pimienta y dórelas en su propia grasa (si es necesario añada un poquito de aceite). Lleve a fuego suave añadiendo los cubitos de caldo de gallina y dejándolo que hierva. sal y pimienta al gusto.

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Preparación: Pique el apio (sin las hojas) y cuézalo cubriéndolo con agua. Luego, licúelo con el líquido de la cocción. Aparte, derrita la margarina, incorpore la harina disuelta en la mezcla licuada y los cubitos de caldos de gallina. Deje que hierva, finalmente, agregue la leche evaporada y mezcle bien acompañando con cubitos de pan fritos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 134. CREMA DE APIO Ingredientes: 3 cucharadas de margarina, 2 tazas de apio en trozos, 3 tazas de agua, 1 raja de cebolla, 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras), sal y pimienta, 1 tarro chico de leche evaporada, pan frito en margarina, 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Hierva en una olla el apio con la cebolla; ya cocido, licúelo. Derrita en una cacerola la margarina y luego añádale la harina, el caldo de apio y el doble caldo y déjelo que de un hervor. Añada la leche ya para servir agréguele sal y pimienta si fuera necesario. Sírvalo con pan frito restregado con ajo. 135. CREMA DE ARVEJAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina, 2 cucharadas de cebolla muy picada, 1/2 taza de harina de arvejas, 8 tazas de agua, sal y pimienta, 2 cubitos de doble caldo de gallina, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 lata pequeña de leche evaporada, dados de pan frito restregados con ajo. Preparación: Derrita en una cacerola la margarina, incorpore la cebolla y dórela. Agregue la harina de arvejas disuelta en un poco de agua (de las 8 tazas). Una el resto de agua y el cubito de doble caldo, sal y pimienta. Déjelo hervir a fuego lento por 10 minutos, luego añada la leche evaporada y el queso. Sirva enseguida agregando los cuadraditos de pan. 136. CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de arvejas con jamón, 1 litro de agua, 1 salchicha picada, 1 cucharada de perejil picado.

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Preparación: En una olla, disuelva la crema de arvejas con jamón en el agua, llévela al fuego y déjela hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Finalmente agregue la salchicha y el perejil. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 137. CREMA DE CHAMPIÑONES (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones, 1 ½ litros de agua, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de cebollita china picada. Preparación: Disuelva la crema de champiñones en el agua. Aparte en una olla al fuego, ponga la mantequilla y fría la cebollita china picada, incorpore la crema ya disuelta y deje en el fuego por 10 minutos moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Retire y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 138. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, ½ taza de aceitunas cortadas en rodajas, ½ taza de jamón picado en tiras pequeñas, perejil al gusto. Preparación: Disuelva la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre, llévela al fuego y unos minutos antes de que comience a hervir, agréguele las aceitunas, déjela en el fuego hasta que espese. Al momento de servir, agréguele el jamón y el perejil. Sírvala caliente. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos

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139. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, 100 gramos de aceitunas, 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Prepare la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Antes de terminar la cocción, incorpore las aceitunas picadas y el perejil, sírvala enseguida Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos 140. CREMA DE COLIFLOR Ingredientes: 1 coliflor bien fresca, 3 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 8 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada, sal y pimienta, 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Lave la coliflor, corte los ramitos y sancóchelos en agua con un trozo de pan; ya tierna, pásela por la licuadora formando un puré ligero. Caliente en una olla la margarina, añada la harina, el puré de coliflor, doble caldo, sal y pimienta y deje que hierva 1 minuto. Agregue la leche y el queso parmesano. Sirva con daditos de pan frito. 141. CREMA DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre crema de espárragos, 1 ½ litros de agua, 2 huevos batidos. Preparación: Disuelva la crema de espárragos en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando. Incorpore los huevos batidos y sirva la crema de espárragos con pan frito en trozos. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.

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142. CREMA DE ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1 lata chica de espárragos, 3 cucharadas de margarina, 4 cucharadas de harina sin preparar, 1 cubito de doble caldo de carne, 5 tazas de agua, sal y pimienta, 1 taza de leche evaporada, 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Separe las puntas de los espárragos de los cuerpos y licúe éstos con su agua. Caliente en una olla la margarina y añada la harina, luego el espárrago con agua suficiente para formar 5 tazas de líquido, incorpore el cubito de doble caldo. Sazone con sal y pimienta dejando que hierva un minuto, luego agregue el queso parmesano y las puntas de los espárragos. Sirva enseguida. 143. CREMA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de espinaca, 3 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 4 tazas de leche evaporada (mitad agua y mitad leche), 2 cubitos de caldo de gallina, queso parmesano al gusto. Preparación: Lave bien las hojas de espinacas y cuézalas en muy poca agua. Una vez listas, licúelas. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue poco a poco la harina revolviendo constantemente hasta formar una pasta. Incorpore la leche evaporada y mezcle bien, agregue la espinaca licuada, el caldo de gallina, dejando que cocine durante 10 minutos. -Cuide que no hierva-. Al momento de servir, aplique el queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 144. CREMA DE ESPINACAS Ingredientes: 4 atados de espinacas, 2 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 3 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 2 tazas de leche, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de queso parmesano, pan frito en dados.

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Preparación: Lave bien las hojas de espinaca y sancóchelas en muy poco agua, ya cocidas, licúelas. Derrita en una cacerola la margarina, una la harina, leche, pan y doble caldo. Hierva, y cuando espese, sazone y aumente el puré de espinacas. De un hervor y agréguele el queso parmesano. Sirva enseguida con pan frito. 145. CREMA DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla chica picada, 2 cucharadas de pasta de tomate, ½ Kg. de frijoles blancos (remojados desde el día anterior), 1 ½ litro de agua, 3 cubitos de caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada (pura), 6 tiras de tocino picado. Preparación: En una olla derrita la mantequilla, fría la cebolla y la pasta de tomate. Incorpore los frijoles y el agua. Agregue los cubitos de caldo de gallina, deje que hierva hasta que los frijoles estén cocidos. Retire del fuego y licúe con la leche evaporada, ponga en una olla y agréguele el tocino frito. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 146. CREMA DE FRIJOLES Ingredientes: 1 cucharada de margarina, 300 gramos de frijoles con tocino, 2 cucharadas de puré de tomate, 50 gramos. de tocino, 1/2 taza de leche evaporada pura, 1/2 lata de tomate entero pelado, (picado), 1 cebolla mediana, 4 litros de agua, 2 cubitos de doble caldo de carne, pan frito, sal y pimienta. Preparación: Sancoche los frijoles en agua, agréguele pimienta, trozos de tocino y los cubitos de doble caldo; ya sancochados, páselos por una coladera. Fría el aderezo: cebolla picada finamente, margarina, tomate cortado menudo, sal y pimienta, tocino cortado en trocitos. Mezcle con los frijoles colados. Agregue el puré de tomate y deje que de un hervor. En el momento de servir añada la leche y los trocitos de pan frito.

1 lata de crema de leche x 160 gramos. sofría la cebolla y el tocino. Déjelas cocer a fuego medio hasta que estén blandas. ajos.. 1/4 Kg. 1 cubito de doble caldo de gallina. 2 cubitos de caldo de gallina (disueltos en 1 taza de agua hirviendo). páselas por la licuadora. 3 tiras de tocino picado. el agua. Dore el tocino picado en la margarina con la cebolla. Disuelva la harina en un poco de agua fría. mezclando bien. pasta de tomate. incorpore los cubitos. 1 litro de agua. doble caldo y puré. Preparación: Sofría en una cacerola la margarina con los ajos. daditos de pan tostado. cuadraditos de pan frito. sal. sal. Sírvala con la leche y los daditos de pan tostado. sal y pimienta al gusto. 4 cucharadas de margarina. Retírelas del fuego e incorpore la crema de leche. 2 cebollas ralladas. formando un puré. 2 cubitos de doble caldo. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 1 cucharada de pasta de tomate. Preparación: Sancoche las lentejas en agua y cuando estén cocidas. 149. Salpimiente si fuera necesario. y pimienta. 1 cucharada de harina sin preparar. 1/2 taza de tocino picado. aproximadamente 15 minutos. Preparación: En una olla a fuego lento. sal y pimienta. . pimienta. de habas peladas.83 147. 1 cucharada de margarina. Déjela hervir por unos minutos. Al momento de servir espolvoree el perejil. 148. Agregue el agua con la harina de arvejas ya disuelta. derrita la mantequilla. CREMA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. CREMA DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 2 litros de agua. Sirva caliente. 1 taza de leche. CREMA DE LENTEJAS Ingredientes: 1 taza de lentejas. 1 diente de ajo. agregue el caldo de gallina y las habas. deje que hierva 1 minuto y sírvala con pan frito. 8 cucharadas de harina de arvejas. 1 cebolla.

2 cucharadas de perejil picado. Tiempo de preparación: 10 minutos. cuadraditos de pan frito. Tiempo de cocción: 15 minutos. pimienta. sal. Antes de retirar del fuego. de pallares remojados la víspera. nuez moscada y el cubito de doble caldo. agregue los huevos batidos y déjelos hasta que los huevos estén cocidos. CREMA DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. añada el puré. rocíe el perejil picado. 100 gramos de queso fresco. licúelos formando un puré. Caliente en una olla la margarina y fría la cebolla. Sirva con pan frito. 1 cucharada de margarina. pimienta. sal. nuez moscada. CREMA DE POLLO CON QUESO (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. Déjelos dar un hervor y luego añada la leche. . CREMA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. rociar con el perejil picado. Preparación: Disuelva la crema de pollo en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando para evitar que se formen grumos. 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Prepare la crema de pollo de acuerdo a las instrucciones del sobre. 151. incorpore el queso fresco y deje hasta que esté listo. agua. 1 ½ litros de agua. 1 taza de leche evaporada pura. ½ cebolla picada finamente. 2 huevos.84 150. 152. Unos minutos antes de terminar la cocción. Al momento de servir. Al momento de servir. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. 3 tazas de agua. luego. Preparación: Pele los pallares después sancocharlos. 1 cubito de doble caldo de gallina.

Cuele este cocimiento y añada el bicarbonato. sal y pimienta al gusto. Una vez listo deje que enfríe un poco y licúe. 3 papas amarillas peladas y cortadas en cubos. mezcle bien y retire del fuego. incorpore poco a poco la leche. 4 cubitos de caldo de verduras. 1/4 taza de leche evaporada (diluida) Preparación: En una olla ponga la mantequilla. sal y pimienta al gusto. pique la cebolla y póngalos a cocer durante 10 minutos junto con el apio y azúcar. Preparación: Parta los tomates en 4 (tres tazas). 6 ramitos de coliflor. 1 ramita de apio. 1 rama de apio. salpimentar. moviendo constantemente hasta que espese. saltee la cebolla con las verduras. CREMA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. Sirva con trozos de pan frito con ajo. 155. 2 poros cortados en rodajas. 3 cucharadas de harina sin preparar. 154. ½ taza de leche evaporada (pura). Derrita la margarina y agregue la harina. una pizca de bicarbonato de soda. los cubitos de caldo de verduras. Lleve al fuego y deje hasta que hierva.85 153. ½ cebolla. Agregue esta salsa al jugo de tomates ya preparado. pan frito con margarina. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta. 3 tazas de tomates enteros pelados. Agregue el agua y los cubitos de caldo de verduras. Preparación: Ponga en una olla el agua. Lleve nuevamente al fuego. Hierva un minuto y sirva con pan frito. 1/2 cucharadita pequeña de azúcar. Deje en el fuego hasta que las verduras estén . CREMA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. las papas y los poros. agregue la leche evaporada. 2 tazas de leche. ½ cebolla picada. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 litros de agua. sal y pimienta. CREMA DE TOMATE Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 2 cubitos de caldo de verduras.

86 sancochadas. agregue la leche evaporada. la sal y la pimienta. Licúe formando una crema y sazónela (sí hiciera falta. mezclando bien y sirva enseguida. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 1 poro en rodajas. Retírelas del fuego y escúrralas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 157. 1/2 taza de vainitas picadas. Preparación: Ponga en una olla el agua y los cubitos de doble caldo de carne. Tiempo de cocción: 15 minutos. salpimiente si fuera necesario. Sírvala con pan frito. Retire. mezcle bien. 2 cucharadas de perejil picado. Sirva acompañado de pan frito. 1/2 taza de zapallo picado. En una olla a fuego suave. el perejil. cuando rompa el hervor añada las verduras picadas. 1/2 taza de zanahorias picadas. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. sal y pimienta. CREMA DE VERDURAS Ingredientes: 8 tazas de agua. 158. 4 cubitos de doble caldo de carne. Lleve nuevamente al fuego. pan frito. dejando que se enfríe un poco para posteriormente licuar. 1 cubito de caldo de gallina.. añada un poco de harina disuelta en agua fría para que espese). ½ taza de apio picado. 156. 1/2 taza de arvejas. ponga la crema de leche con el jugo de limón. Tiempo de preparación: 10 minutos. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: . Agregue las zanahorias. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. sal y pimienta al gusto.

2 papas blancas cortadas en cuadros. Incorpore la preparación licuada dejándola que hierva. 5 zanahorias grandes peladas. ponga el queso encima. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. 100 gramos de queso fresco en tajadas. licúelo y resérvelo. 6 tazas de agua. Aparte. Tiempo de preparación: 15 minutos. 159. y el queso parmesano. licúelo o tamícelo. Fría en margarina la cebolla y los ajos. una vez listo. de zapallo. el agua con él zapallo en trocitos. Finalmente. la cebolla. 1 cubito de caldo de gallina. doble caldo y deje que de un hervor. agregue la leche evaporada. harina sin preparar (lo suficiente para espesar). 2 tazas de leche evaporada (mitad agua. 1 cebolla picada. la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina durante 30 minutos. 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 cubitos de doble caldo de carne. Acompañe con pan frito. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 3 cucharadas de aceite. 1 taza de leche evaporada. de zapallo macre. CREMA DE ZAPALLO Ingredientes: 1 Kg. CREMA DE ZAPALLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Finalmente. sal y pimienta. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. Al momento de servir. 160. agregue la leche evaporada. 1 cebolla grande picada. Preparación: Ponga en una olla. deje en el fuego por unos minutos más. mitad leche). Vierta nuevamente todo a la olla y llévelo al fuego hasta que hierva. una vez cocido. 1 tarro pequeño de leche evaporada. Preparación: Ponga en una olla al fuego el agua. pan frito. Retire del fuego y luego licúe. 1 cebolla picada. . en el aceite caliente. agregue la harina disuelta en agua fría. Si es necesario. la zanahoria. las papas. 3 cucharadas de margarina. Tiempo de preparación: 30 minutos. una el caldo de zapallo. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: Sancoche él zapallo en agua cubriéndolo.87 2 cubitos de caldo de gallina.

Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla dejando que se derrita. que se pasan por huevo batido y pan rallado. la sal y la pimienta. no es necesaria la harina. Forme las croquetas y fríalas en aceite bien caliente. CROQUETAS DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido. el perejil. es decir. incorpore la harina. leche. 2 cucharadas de perejil picado. formando una masa de salsa blanca que se deja enfriar. sazonar con sal y pimienta. luego se le añade el resto de los ingredientes. (el limón inclusive). 161. 1 taza de pan rallado. sofría la cebolla. 1 cucharada de cebolla picada. 2 huevos batidos. 1 taza de leche evaporada (diluida). 2 latas de atún. Deje reposar la masa .88 NOTA: Si él zapallo es arenoso. sal y pimienta al gusto. Forme las croquetas. 2 cubitos de caldo de gallina. los huevos y el pan rallado. mezclando bien. 2 huevos batidos. 1 taza de leche. el cubito de caldo de gallina desmenuzado y la leche evaporada. Luego se fríen en abundante aceite por 7 u 8 minutos. dejado cocinar a fuego bajo hasta que espese (bien densa). 2 cucharadas de perejil picado. aceite para freír. 162. 1/3 de taza de harina sin preparar. agregue el atún. ½ taza de pan rallado. Retire. 1/3 de taza de pan molido. el pan rallado. añada la harina. CROQUETAS DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. Sirva bien caliente. de buena calidad. 163. CROQUETAS DE ATÚN Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. Preparación: Derrita la margarina. 3/4 taza de harina. 2 latas de atún. Preparación: En un recipiente mezcle el arroz con los huevos. 1 huevo y aceite. 2 cucharadas de jugo de limón. 2 cucharadas de cebolla picada. 2 cucharadita pequeñas de sal (al ras). aceite suficiente para freír.

Sazone las verduras con sal. 1 diente de ajo. 1 zanahoria grande sancochada y picada. Fría las empanadas en abundante aceite caliente y si desea. 1 pizca de sal. sal. doble la masa y haga un repliegue ayudándose con los dedos. 1 taza de mayonesa. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. de arvejas sancochadas y picadas. la mostaza y el jugo de limón. más o menos 13 centímetros. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Coloque en una lata para amasar. 1/4 Kg. Preparación: Corte por la mitad las paltas. 1/2 cucharadita pequeña de comino entero. Sírvalas con ensalada de verduras. 1 cucharada de harina sin preparar disuelta en media taza de agua. 164. Ingredientes: RELLENO: 1/4 Kg.89 durante una hora. 2 cebollas grandes. 50 gramos de pasas. Preparación: . extienda la masa para que quede de un grosor regular. Rellene cada palta con esta preparación y decore con la mayonesa. de carne molida. el jugo de un limón. DELICIA DE PALTA (6 porciones) Ingredientes: 3 paltas. Luego tome porciones de la mezcla. para formar las croquetas y freírlas en aceite caliente. Amase suavemente hasta obtener una masa no muy dura ni muy blanda. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 onzas de margarina. 12 aceitunas verdes. 2 yemas de huevo. 1/4 Kg. sal y pimienta al gusto. échele azúcar molida y limón. Coloque una porción del relleno. una aceituna. 1 cucharadita pequeña de mostaza. un trozo de huevo duro. sal y las yemas de huevo. agua suficiente para amasar y 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. corte el tamaño rectangular. la harina en forma de corona en el centro la margarina. EMPANADAS CHILENAS Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar. pimienta. 1 atado de betarraga sancochado y picado. de vainitas sancochadas y picadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 165.

ají. 1 cubito de caldo de gallina. Sirva los crepés bañados con esta salsa. la sal y la pimienta. Salsa: 3 cucharadas de margarina. Tiempo de preparación: 15 minutos. luego se retire del fuego. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche).90 Pique la cebolla en cuadraditos. 1/4 Kg. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ENROLLADO DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. comino. 1 hoja de laurel. distribuya cada uno en platos individuales. incorpore la harina y deje que dore un poco. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 taza de arroz blanco cocido. una vez que se deshaga. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en ½ taza de agua. Vierta el caldo de gallina y llévelos al horno de 300º F (150º C) durante 10 minutos. 167. agréguele la carne. fría la cebolla y el ajo. luego. ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 6 crepés. 2 cucharadas de harina. Añada la harina con el agua. sal y pimienta al gusto. 6 lonjas de jamón. Aparte en una olla al fuego. fríalo por 5 minutos. enrolle y acomode en una fuente resistente al calor. pasas (lavadas) dejando todo junto. pase las espinacas por agua caliente. 1 cebolla picada. Salpimentar y deje en el fuego por unos minutos. 6 lonjas de queso tipo Edam. Preparación: Enrolle cada crepé con el jamón y el queso. Sirva enseguida. . la carne y la hoja de laurel. Coloque en el centro de cada hoja un poco de la mezcla anterior. Tiempo de preparación: 20 minutos. Incorpore la leche evaporada. 166. luego agregue el arroz y mezcle bien. Aparte. ponga la margarina y fría el cubito de caldo de gallina. sal. agregue la pasta de tomate. fríala con un poquito de aceite. deje espesar. Mueva constantemente para evitar que se formen grumos. de carne de res picada. 2 cucharadas de pasta de tomate. 6 hojas de espinaca grandes. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal y pimienta al gusto.

hojas de albahaca. 4 cucharadas de aceite de oliva. mayonesa al gusto. Preparación: Distribuya en platos individuales los tomates y el queso mozzarella (alternando). ENSALADA COLORINA (6 porciones) Ingredientes: 4 tazas de verduras surtidas (betarraga. 1 cubito de caldo de gallina. mayonesa al gusto. 2 tomates cortados en rodajas. ½ taza de arvejas cocidas. pimienta y aceite de oliva. etc. papa. . Mezcle las verduras con los fideos y sazone con sal y pimienta. Decore con la mayonesa. 1 taza de fideos cortos sancochados. Sirva enseguida. ENSALADA CHEF (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga grande. choclo.). distribuya las verduras y los fideos en platos individuales. 170. 5 aceitunas negras cortadas en rodajas. los demás ingredientes. vainitas. Sazone con sal. ENSALADA CAPRESE (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta al gusto. Una vez listas. 100 gramos de tocino picado. Decore con las hojas de albahaca y las aceitunas. de tomate cortado en rodajas. Tiempo de preparación: 20 minutos 169. 1/2 Kg. Decore con la mayonesa a su gusto.91 168. 5 tajadas de queso tipo Edam picadas. Preparación: En una fuente coloque la lechuga cortada y sobre ella. de queso mozzarella. Preparación: Sancoche las verduras con el cubito de caldo de gallina.

puede extraer la comida que tiene en las hojas con la ayuda de una cuchara.92 Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. Coloque lo obtenido de las alcachofas en un recipiente. 1 cubito de caldo de gallina. 1 lata de atún.. Una vez listas. ENSALADA DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ENSALADA DE BETARRAGA (6 porciones) Ingredientes: . el ají y la mostaza. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cucharada de perejil picado. el aceite. Coloque en una ensaladera la mezcla sobre las hojas de lechuga y adórnelas con rodajas de huevo. 1 pimiento picado. 172. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 huevos duros. Si desea. sal y pimienta al gusto. 6 huevos duros cortados en rodajas. Sírvalas acompañadas de los huevos duros. cuélelas y resérvelas. 1 taza de arvejas. mezcle la crema de leche con la sal. 1 cucharadita pequeña de mostaza. hasta que las cubra. ½ taza de pepinillos picados (pickles). 171. ENSALADA DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 alcachofas grandes. aderécelo con sal. el jugo de limón. hojas de lechuga para decorar. Una vez listas. Aparte. pimienta. Tiempo de cocción: 15 minutos. la pimienta y todos los ingredientes restantes menos las rodajas de huevo. 173. ají molido al gusto. Tiempo de cocción: 10 minutos. de papa blanca. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de cebolla rallada. Preparación: Pele las papas. retírelas y corte los corazones en cuadros. córtelas en cubos y sancóchelas en agua con el cubito de caldo de gallina. Preparación: Sancoche las alcachofas en agua. 3 cucharadas de aceite. el jugo de un limón.

ENSALADA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. el jugo de limón y el cubito de caldo de gallina. 2 huevos duros. de champiñones lavados y cortados en láminas. 1 lechuga picada. 175. sal y pimienta al gusto. ½ taza de vino blanco. incorpore el vino blanco. 3 betarragas cortadas en rodajas. 3 cucharadas de mantequilla. 1/2 taza de mayonesa. Distribuya la preparación en platos individuales y ponga una cucharada de mayonesa a cada uno. Preparación: Sirva las verduras en cada plato decorando a su gusto y sazónelas con sal y pimienta. Preparación: Mezcle todas las verduras y condimente con sal y pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. sal. pimienta y mayonesa al gusto. 174. ENSALADA DE COL Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: . Tape la sartén y dejando que cueza todo durante 20 minutos. 2 papas sancochadas cortada en cubos. 1 cucharada de cebolla rallada. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 tomates cortados en gajos. Tiempo de preparación: 15 minutos. el jugo de dos limones.93 3 papas sancochadas y cortadas en rodajas. ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de vainita sancochada y picada. 1 palta cortada en cubitos. Decore con tajadas de huevo duro. Preparación: Ponga en una sartén la mantequilla y sofría los champiñones. Sirva enseguida. Vierta la mayonesa al momento de servir. 176. 2 tazas de granos de choclo cocido. 2 tomates cortados en rajas.

1 cebolla picada. el queso fresco y la albahaca decorando a su gusto. Sirva enseguida. Rocíe este aliño. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de trocitos de piña.94 ½ col picada. 178. 177. Ponga encima el tomate. Aparte. 6 cucharadas de mayonesa. Decore con la mayonesa. mezcle la crema de leche con la mostaza. 3 cucharadas de albahaca picada. 1 cucharada de ají verde molido. el jugo de dos limones. de papa sancochada. Preparación: Mezcle todos los ingredientes del aliño. Preparación: Lave bien la col y córtela en tiras en delgadas. de espinaca deshojada y lavada. una vez servida la ensalada. la sal y la pimienta. Mezcle el limón con la sal y la pimienta. Preparación: Corte la espinaca en trozos grandes y distribúyala en platos individuales. Encima. Aliño: 1 cucharada de aceite. sal y pimienta al gusto. Tiempo de Preparación: 15 minutos. sirva enseguida. 179. ½ cucharadita pequeña de mostaza. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíela con la preparación anterior. 3 tomates cortados en rodajas. 150 gramos de queso fresco. ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada. ENSALADA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. mézclela en un recipiente con la piña. ENSALADA DE FIDEOS (6 porciones) . 2 cucharadas de vinagre. 1 Kg. sal. sal y pimienta al gusto. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. vierta las verduras y mezcle bien.. pimienta y mayonesa al gusto.

1 taza de queso fresco picado. Vacíelos en una fuente y decore encima con las rodajas de huevo duro y perejil picado. 1 taza de mayonesa bien aderezada.95 Ingredientes: ½ Kg. jamón. pepinillos. Mezcle todos los ingredientes del aliño y sirva la ensalada rociada con esta preparación. 1 cucharada de mostaza. 1/4 Kg. Aliño: 1 taza de mayonesa. Preparación: Mezcle todos los ingredientes con la salsa americana. 1 taza de guindones picados. picados. 1 pepino pelado y cortado en rodajas delgadas. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 pepinillos encurtidos. 182. 1 taza de arvejas sancochadas. 1 cucharada de albahaca picada. jugo de limón al gusto. Preparación: Distribuya los ingredientes de la ensalada decorando a su gusto. de bróculi. Preparación: Mezcle en un tazón los fideos escurridos y fríos con las arvejas. 2 tazas de vainitas sancochadas y picadas. 3/4 de taza de arvejas cocidas. Sirva enseguida. 1 cucharada de perejil picado. ENSALADA DE FIDEOS Ingredientes: 200 gramos de fideos tipo “rueda” (sancochados). 1 taza de pimiento picado. 150 gramos de jamón tipo inglés picado. 1 taza de salsa americana (mayonesa con kétchup). ENSALADA DE HORTALIZAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla cortada en aros. de fideos cortos sancochados. una y mezcle con la mayonesa. 1 taza de champiñones frescos. 180. ENSALADA DE GUINDONES (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de zanahoria picada. 2 huevos duros. 181. 1 taza de espinaca picada. 2 tomates cortados en .

1 cebolla cortada a la pluma. Finalmente. Preparación: Sancoche los pallares en agua con los cubitos de caldo de gallina. 1 zanahoria sancochada cortada en rodajas. Tiempo de preparación: 10 minutos. Rocíe el aliño del jugo de limón. Preparación: Distribuya la cebolla. 2 limones. los tomates y el perejil. la sal y la pimienta. Mezcle los ingredientes del aliño y deje reposar por un momento.96 rodajas. las arvejas. Sirva el aliño sobre la ensalada. agregue un poco de mayonesa a cada plato. Tiempo de cocción: 30 minutos. el pepino. ENSALADA DE LECHUGA (6 porciones) Ingredientes: 2 lechugas chicas cortadas en trozos. 4 cucharadas de vinagre blanco. el jugo de un limón. 1 diente de ajo molido. sal y pimienta al gusto. el pepino. Vierta los pallares y mezcle bien. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. sazonadas con el jugo de limón. la pimienta y el aceite. pimienta y aceite al gusto. 1 pepino cortado en rebanadas. 1 lechuga cortada en trozos. la lechuga y los champiñones en platos individuales decorando a su gusto. sal y pimienta al gusto. Preparación: En un recipiente ponga la lechuga. el tomate. de pallares. sal. Una vez cocidos. . 184. la zanahoria. Aparte en un recipiente. 2 cucharadas de aceite. ENSALADA DE PALLARES (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. mezcle y sirva. ponga la cebolla. retírelos y déjelos enfriar (sí desea los puede pelar). 2 cubitos de caldo de gallina. 2 tomates cortados en rebanadas. 2 cucharadas de perejil picado. la sal. Aliño: El jugo de 4 limones. 200 gramos de champiñones rebanados. 183.

½ taza de rabanitos picados. ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO Ingredientes: 3 patitas de chancho sancochadas. Tiempo de preparación: 10 minutos. jugo de un limón. ½ taza de leche evaporada (diluida). sal y pimienta al gusto. la cebolla. ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de papas sancochadas y picadas. 2 cucharadas de cebolla rallada. 200 gramos de queso tipo Edam picado. Aparte. 187. 1 ½ taza de apio picado. 5 cucharadas de ají fresco molido. el pimiento. 2 cucharadas de pimiento picado. sal. Preparación: . Preparación: Coloque en una fuente las papas. 1 cebolla grande (deshilachada). lechuga y papas amarillas cocidas. el apio. 1 pimiento picado. 186. Al momento de servir. mezcle la mayonesa con la leche evaporada. ENSALADA DE PAPA Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 4 papas sancochadas y cortadas en cubos. pimienta. Preparación: Mezcle las papas con los pickles. 1/4 taza de vinagre. 2 cucharadas de culantro picado. 3/4 taza de aceite. ½ taza de pickles (cebollitas y pepinillos). Mayonesa al gusto. el culantro y el jugo de limón.97 185. la sal y la pimienta. mezcle con la mayonesa. el queso y los rabanitos. ½ taza de mayonesa. Tiempo de preparación: 15 minutos. jugo de un limón. Revuelva bien. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíe la preparación de mayonesa en cada uno. 5 rabanitos. el pimiento.

y sirva con hojas de lechuga y papas. pimienta y ají. los rabanitos en rajas. Cubra con la cebolla.. Mezcle el aceite con vinagre y limón. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 pechugas de pollo.98 Corte las patitas y póngalas en un recipiente. sal. Tiempo de preparación: y cocción: 25 minutos. 4 papas sancochadas picadas. 189. 1 cebolla picada. Mezcle bien y sirva sobre las hojas de lechuga. dándoles vuelta constantemente. 1 cucharadita pequeña de vinagre. las arvejas. Una vez listas. píquelas en trozos pequeños y mézclelas con la lechuga y la papa. Salpimiente si fuera necesario. Sírvalas en cada plato y rociando luego el perejil picado. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. 1 cucharada de aceite. Preparación: Sancoche las pechugas de pollo con la mitad del jugo de limón. incorporando luego la mayonesa. 1 pechuga de pollo deshuesada picada. el jugo de dos limones. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharada de pimiento picado. 1 lechuga picada. Sazónelas con el aceite. el perejil y el pimiento. Preparación: En una olla. durante tres o cuatro horas. 3 tazas de leche evaporada (diluida). el cubito de caldo de gallina. 188. 1 rama de apio picado. . sal y pimienta al gusto. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. lechuga para decorar. Tiempo de cocción: 20 minutos. Incorpore el pollo. 2 dientes de ajo. ponga las patitas en maceración. vinagre. 2 cucharadas pequeñas de perejil picado. disuelva el contenido de la crema de pollo con la leche evaporada. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 taza de arvejas cocidas. sal y pimienta. 1 hoja de laurel. 1 cucharada de perejil picado. la cebolla. el ajo el laurel y el apio. llévelo al fuego mediano y deje que hierva hasta que espese moviendo constantemente para evitar que se pegue. con este aliño que las cubra.

Preparación: Mezcle las verduras con la mayonesa y enseguida rociarlas con el perejil picado. ENSALADA DELICIOSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de choclo desgranado sancochado. 3 cucharadas de perejil picado. Tiempo de preparación: 20 minutos 192. mayonesa al gusto. Aliño: El jugo de tres limones. Tiempo de preparación: 15 minutos 191. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de arvejas sancochadas. Mezcle los ingredientes del aliño y déjelos reposar unos minutos. Distribuya la ensalada en platos individuales y adorne con mayonesa cada plato. ENSALADA DE RABANITOS (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga picada. de rabanitos picados. sal y pimienta al gusto. mayonesa al gusto. 2 tazas de choclo desgranado. Preparación: En una fuente. sal y pimienta al gusto. 1 taza de champiñones cortados en láminas. 2 cucharadas de aceite. 1/2 Kg. 1 pimiento cortado en rodajas. Sirva el aliño sobre la ensalada y revuelva bien. Preparación: En un recipiente mezcle todos los ingredientes y sazónelos con sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de vinagre. coloque la lechuga con el rabanito.99 190. 1 pepino cortado en rodajas. ENSALADA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 zanahorias picadas. .

1/2 taza de zanahoria cocida y picada. Vierta en cada uno la mayonesa. ENSALADA FRESCA (6 porciones) Ingredientes: Mayonesa al gusto. 1/2 taza de aceitunas verdes. 3 tomates maduros en rebanadas. Aparte. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 4 tazas de fideos cortos. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa. las aceitunas y los fideos. revuelva el zapallito italiano con la zanahoria. 1 zapallito italiano cocido. 195. 194. de fideos tipo tornillo sancochados. Tiempo de preparación: 20 minutos. . decore a su gusto y coloque encima la cebolla. 150 gramos. Sirva las demás verduras en cada plato. 1 lechuga partida en trozos. 3 ramitos de bróculi sancochados. Sirva espolvoreado con el queso parmesano. 1 lata de atún. 2 tomates pelados y cortados en rajas. 3 ramitos de coliflor sancochados. Incorpore las verduras y el tocino. de queso tipo Edam picado. 1 pimiento cortado en tiras. 2 cebollas cortadas a la pluma. Preparación: Condimente la cebolla con el limón. Revuelva todo bien. 3 huevos duros cortados en rodajas. 3 cucharadas de leche evaporada. 2 paltas peladas y cortadas a su gusto. sal y pimienta a gusto. el jugo de 2 limones. Tiempo de preparación: 15 minutos. Mezcle la mayonesa con la leche evaporada.100 193. ENSALADA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mayonesa. mayonesa al gusto. 6 tiras de tocino picado. ENSALADA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. la sal y la pimienta.

sal y pimienta al gusto. de fideos de colores (sancochados). ENSALADA MULTICOLOR (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 cucharadas de perejil picado. Vierta encima la mayonesa. 196.. luego arregle la zanahoria. 1 zanahoria grande sancochada y picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva todo en platos individuales y decore con la mayonesa y el perejil picado al servir. 1 taza de arvejas sancochadas. 1 sobre mayonesa x 100 gramos. 2 tomates cortados en rodajas. Tiempo de preparación: 10 minutos. ENSALADA MIXTA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga chica. ENSALADA ORIENTAL (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ taza de col picada. 198. 2 manzanas picadas. las vainitas. mayonesa al gusto. menos la mayonesa. 1 lechuga picada. decore a su gusto. los tomates y la palta. Preparación: En una fuente mediana coloque la lechuga cortada. Tiempo de cocción: 30 minutos. mayonesa al gusto. 197. ½ taza de zanahoria rallada. 1 cebolla picada. 1 taza de choclo sancochado.101 Preparación: Mezcle todos los ingredientes y distribúyalos en platos individuales. Preparación: . Preparación: Mezcle todos los ingredientes. 1 lata de piña en conserva (picada y colada). 2 paltas pequeñas cortadas en rajas. Rocíe la mayonesa y sirva enseguida. ½ taza de vainitas sancochadas y picadas.

3 rebanadas de jamón picado. fría el ajo. 1 ½ tazas pan frito. el queso fresco. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Preparación: Mezcle las aceitunas con el queso el jamón y el perejil. 3 limones. 200 gramos de queso fresco picado. Tiempo de cocción: 5 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sirva enseguida. sal y jugo de limón al gusto. 200. Distribuya en platos individuales y decore con la mayonesa. el queso parmesano y el pan en frito. 1 ajo machacado. las aceitunas. Tiempo de preparación: 20 minutos 199. 1 taza de aceite. 5O gramos de aceitunas verdes sin semilla. luego incorpore los huevos revolviendo con un tenedor por 1 minuto y medio. de espinaca picada. ENSALADA PRIMAVERAL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de aceitunas verdes.102 Ponga todos los ingredientes en un recipiente y sazone con sal y pimienta. ENSALADA POPEYE (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Mezcle bien. Distribuya las hojas de lechuga y la espinaca en platos. Añada el tocino. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 100 gramos de queso fresco. Preparación: Ponga una sartén al fuego con aceite. ENSALADA RICA (6 porciones) Ingredientes: . 201. Distribuya en platos individuales y vierta la mayonesa en cada uno. 2 huevos. 1 cucharada de perejil picado. Retire del fuego y agregue la mostaza y el jugo de los limones. Sirva enseguida. Sazone con la sal y el jugo de limón. 100 gramos de tocino frito y picado. ½ taza de queso parmesano. 1 lechuga pequeña picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. vertiendo sobre estas la preparación anterior.

el jugo de un limón. 1 sobre de salsa tártara x 100 gramos. 202. ENSALADA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 3 betarragas sancochadas y picadas. salpimentar y mezclar con la mayonesa. Sirva enseguida. 200 gramos de queso fresco picado. Sazone con el jugo de limón. las arvejas y la zanahoria. sal y pimienta al gusto. sal y jugo de limón al gusto. sal y pimienta al gusto. el pimiento. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 1 pepino cortado en rebanadas. Vierta la preparación en platos individuales y decore con salsa tártara. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con la sal y el jugo de limón. Tiempo de preparación: 10 minutos. 203. 2 tomates cortados en rebanadas. el queso. . 1 cebolla picada a la pluma. 2 zanahorias sancochadas y picadas. 1 pimiento cortado en tiras. 2 tazas de papa sancochada y picada. 2 rebanadas de jamón picado. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente. 1 taza de zanahoria sancochada y picada.103 ½ Kg. Preparación: Mezcle los fideos con el jamón. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 pimiento picado en tiras. de fideos cortos sancochados. Mayonesa al gusto. ½ taza de arvejas sancochadas. 1 taza de choclo o maíz sancochado. ENSALADA SURTIDA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga cortada en trozos. Finalmente decore con la mayonesa. la sal y la pimienta. 1 taza de arvejas sancochadas.

Sírvalo decorado con la mayonesa restante y rocíelo con perejil. sal y pimienta al gusto. 2 sobres de mayonesa x 100 gramos cada uno. 2 ajíes frescos en rajas. Mezcle todos los demás ingredientes y aderece con esta preparación la ensalada. 206. Ponga en un molde rectangular -previamente aceitado.una capa de arroz encima del jamón y cúbralo con el resto del arroz. Tiempo de cocción: 20 minutos. ENTRADA DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido (sin sal). 150 gramos de jamón picado. Preparación: Mezcle el arroz. Preparación: . Preparación: Pique la lechuga con la espinaca en juliana y dispóngala en platos individuales. 2 cebollas grandes cortadas en rajas gruesas. Retire. 1 lechuga grande. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 huevos. ENSALADA VERDE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de espinaca. 1 cebolla picada y bien lavada. 8 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. 205. 6 cucharadas de vinagre blanco. aceitunas. ESCABECHE DE GALLINA Ingredientes: 6 presas de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal. perejil picado para decorar. enfríe y desmolde. los huevos con 1 sobre de mayonesa. una pizca de azúcar. 1 cucharada de ají molido. la cebolla picada y sazone con sal y pimienta. pimienta. 4 cucharadas de vinagre. 1/2 taza de aceite. Lleve a horno de 300° F (150° C) durante 20 minutos. orégano. 1 taza de vino blanco seco.104 204. huevos duros y lechuga.

. 1 Kg. pimienta y dejando que cueza unos minutos para luego incorporarle el vino y el vinagre. aceite. 2 dientes de ajo. a las cuales se les ha dado un hervor y escurrido. ESCABECHE DE PATO Ingredientes: 1 pato tierno. y aceite para freír. SALSA: 2 cebollas grandes. pimienta y agua. ají molido. Añada las presas de gallina. 207. huevos duros y aceitunas. sal. previamente sancochado y cortado en presas. 4 ajíes amarillos molidos. 2 ajíes frescos en rajas. lechuga y aceitunas. 1/4 taza de vinagre rojo. pimienta. vacíe la preparación en una fuente y adórnela con hojas de lechuga. aceite. Preparación: Sazone y enharine el pescado. Agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. 4 ajíes frescos molidos. luego fríalo en aceite caliente. añada las cebollas partidas en trozos grandes. SALSA: 2 cebollas grandes. ESCABECHE DE PESCADO Ingredientes: Harina sin preparar. ½ cucharadita pequeña de comino. 2 cubitos de caldo de gallina. huevos duros y aceitunas. sal. Cubra con esta salsa el pato y adorne con huevos duros. 6 trozos de pescado blanco. Cubra con esta salsa el pescado y decore con huevos duros. agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos.105 Sancoche las presas de gallina con sal. ají fresco. lechuga y aceitunas. 2 dientes de ajo. lechuga. 208. Preparación: Fría en aceite el ají con los ajos. ½ cucharadita pequeña de pimienta. comino. ¼ taza de vinagre. una vez lista la salsa. lechuga. comino. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 209. 1 ají amarillo cortado en . comino. pimienta. huevo y aceitunas. 1 cucharada de ajo molido. orégano sal. ¼ taza de vinagre. Dore en el aceite el ají. 2 ajíes frescos en rajas. añada las cebollas partidas en trozos grandes y hiérvalas. ½ taza de agua. de cebolla cortada en rajas. presas de pollo. pimienta. ESCABECHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Caliente en una cacerola el aceite con las cebollas.

el comino y deje en el fuego por unos minutos. cuélelos y resérvelos. Sazone con sal y pimienta (si es necesario) y sirva con los espaguetis. En ese mismo aceite. 100 gramos de tocino picado. ESPAGUETI A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 2 latas de tuco x 250 gramos cada una. agregue el tocino y deje que dore un poco. 210. fría el ajo con la cebolla. 2 cucharadas de harina. Finalmente agregue la harina. 750 gramos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 taza de zanahoria picada. el ají y sal si fuera necesaria. Mezcle los espaguetis con esta preparación. el huevo duro y las aceitunas. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cubito de caldo de carne. Tiempo de preparación: 20 minutos. la pimienta. aceitunas negras y huevo duro para decorar. agregando luego la pasta de tomate. Deje a fuego bajo. mitad leche). Preparación: Mezcle el tuco con las verduras. el aceite y fría las presas de pollo sazonado con sal y pimienta. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Ponga en una olla al fuego. Sirva esta salsa encima de los espaguetis. Lleve al fuego y deje por unos minutos moviendo constantemente. incorpore los cubitos de caldo de gallina. mezcle bien y añada la leche evaporada moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Una vez listos. . Luego distribúyalo en una fuente. el agua. el vinagre. 1 lata de leche evaporada (mitad agua. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. Rocíe con el perejil picado. Aparte. vainitas cocidas.de espaguetis cocidos. por unos minutos. lechuga. en una olla al fuego ponga la mantequilla e incorpore el cubito de caldo de carne y deje hasta que se deshaga. de espagueti. luego vierta esta salsa sobre el pollo y deje reposar.106 rajas. Sirva decorándolo con la lechuga. 3 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de perejil picado. 211. ESPAGUETI A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg.

de espaguetis. En una olla. 2 cucharadas de mantequilla. las albóndigas y lleve al fuego hasta que las albóndigas estén sancochadas. deje en el fuego hasta que espese. una cebolla picada. de carne molida. 2 cucharadita pequeñas de ajo picado. los huevos. ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN (4 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de pasta de tomate. Sirva los espaguetis con esta salsa. ½ taza de pan rallado. 1 para albóndigas). Mezcle bien e incorpore el atún. ponga en un recipiente la carne. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cucharadita pequeñas de curry. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de perejil. 1/2 taza de agua. Sirva los espaguetis bañados con esta salsa. el curry. sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla a fuego lento. 1/2 Kg. el perejil. el pan rallado. agregue la pasta de tomate. 2 huevos. ponga el tuco. de espagueti sancochado. 1 ½ taza de queso tipo Edam . sazonar con sal y pimienta. ESPÁRRAGOS GRATINADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos (pasados por agua caliente). 214. el agua. Aparte. ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. 2 cebollas picadas (1 para aderezo. 2 latas de tuco. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. sal y pimienta al gusto. ½ Kg.107 212. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 lata de atún. Mezcle bien y forme las albóndigas.. 1 taza de agua. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 213. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado.

Tiempo de preparación: 20 minutos. apánelos con la harina previamente sazonada con sal y pimienta. de carne de cerdo cortada en cuadrados. agregue el agua y tape. 1 taza de arroz crudo licuado. Tiempo de cocción: 40 minutos. ESPESADO (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de pescado blanco. 215. 2 cucharadas de pasta de tomate. Finalmente. de papas blancas. 1 pimiento cortado en rajas. 1/4 taza de agua. ½ taza de harina para apanar. 100 gramos de maní. ½ taza de culantro molido. Retire y sirva enseguida. 1 cucharadita pequeña de ají amarillo molido. Aparte. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de perejil picado. en una olla al fuego ponga . 1 lata de crema de leche x 250 gramos. ½ taza de arvejas. 1 cucharadita pequeña de ají colorado. 1 cubito de caldo de gallina. agregue el cubito de caldo de carne y todos los demás ingredientes. 1 cebolla picada. ½ Kg. Preparación: Corte el pescado en trozos. 2 litros de agua. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Luego. Tiempo de cocción 15 minutos. fríalos en aceite bien caliente.108 rallado. Preparación: Coloque los espárragos en una fuente refractaria previamente embadurnada con mantequilla. 1 cebolla picada. ESTOFADO CON MANÍ Ingredientes: 1 ½ Kg. Mezcle bien. 216. ½ taza de aceite. 1 zanahoria picada. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. agregue el saldo de los dos litros de agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharada de ajo molido. Deje en el fuego hasta que se evapore toda el agua. Lleve a horno de 350º F durante 15 minutos aproximadamente. Aparte. 1 cucharada de mostaza. mezcle todos los ingredientes restantes y vierta sobre los espárragos.

agregue el maní ya disuelto en ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que hierva. 3 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: En un recipiente mezcle la carne. ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 500 gramos de carne molida. agregue las verduras. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. fría la cebolla y el ajo. el pan molido. la sal y la pimienta. sal y pimienta al gusto. 1 huevo. el cubito de caldo de carne. agregue la pasta de tomate. ½ taza de pan molido. fría la cebolla y el ajo. 2 hojas de laurel. 217. ESTOFADO DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Ponga al fuego por unos minutos. 3 tazas de agua Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. Forme albóndigas pequeñas. 3 tazas de agua. el huevo. . Agregue la pasta de tomate. el pollo. Aparte. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. Incorpore el pescado y mezcle bien. la leche evaporada. Sirva acompañado de arroz blanco y las papas sancochadas. 1 cebolla picada (para el aderezo). laurel y tomillo al gusto. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cucharadas de aceite. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 cubito de caldo de carne. 1 taza de vainitas. 3 cucharadas de pasta de tomate. moviendo de vez en cuando. 500 gramos de papa blanca sancochada. la cebolla. 1 cebolla picada. 1 taza de vainitas picadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. el cubito de caldo de gallina y deje en el fuego por unos minutos. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. el cubito de caldo de gallina. el agua y el laurel. incorpore el ají colorado y la pasta de tomate. 500 gramos de papa blanca sancochada. el laurel y el tomillo. la papa y el agua. 1 cebolla picada. 218. 1 taza de arvejas. 6 presas de pollo. Finalmente.109 el aceite y fría la cebolla con el ajo. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). 1 cubito de caldo de gallina. finalmente. Incorpore las albóndigas y las verduras. 1 taza de arvejas. en una olla al fuego ponga el aceite.

220. espolvoreando el queso parmesano y llevándolo a horno por unos minutos hasta que gratine. ½ taza de champiñones limpios. 6 papas amarillas sancochadas. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. oporto. Sirva con arroz graneado. 3 cucharadas de queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 1 Kg. saltee los champiñones e incorpore los fideos. sal y pimienta. la salsa blanca y el pollo. Vierta esta preparación en una fuente rodeada con las papas sancochadas. Tiempo de cocción: 20 minutos. FETUCHINES CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Preparación: Fría las presas de pollo en aceite. 3 cucharadas de margarina. 3 tazas de leche. de filete de pollo. 1 cajita de pasas. luego agregue las arvejas y las aceitunas. dejando que cueza todo a fuego lento. 1 ½ taza de cebolla picada. queso parmesano rallado. 2 cucharadas de margarina. 1 ó ¾ de taza de arvejas cocidas. . pasas. retírelas y dore la cebolla con los ajos. Vierta en un molde resistente al calor. FIDEOS A LA CREMA Ingredientes: 1/2 Kg. las presas nuevamente. Añada la pasta de tomate. 1 taza de salsa blanca. sal y pimienta. Mezcle bien y salpimentar al gusto. Preparación: Corte los filetes de pollo en trozos pequeños. sal y pimienta. ESTOFADO DE POLLO Ingredientes: 6 presas de pollo. 1/4 litro de leche. 6 aceitunas. 3 pechugas de pollo (sancochadas). Tiempo de preparación: 20 minutos. 1/2 taza aceite. 3 cucharadas de harina sin preparar. 221. 2 yemas. de fideos tipo cinta (sancochados).110 219. En una olla a fuego ponga la margarina. 1 lata pequeña de pasta de tomate. de fideo tallarín sancochado. ¾ taza de oporto o vino dulce.

Caliente rápidamente la salsa. Retírelo y una las yemas rápidamente (con el calor de la salsa las cocina). 1 ½ taza de queso parmesano. aceite. espolvoree con el queso y ponga unos trocitos de margarina introduciéndolo al horno a 200º C (400º F) por unos 10 minutos. 223. 3 yemas. el apio. Sirva enseguida. Lleve al fuego. unas gotas de limón y queso parmesano. Vacíe en una fuente engrasada y acomode las pechugas. dejando hervir 1 minuto. sal y pimienta. leche con un poco de aceite. la pimienta y el laurel. 6 yemas endurecidas. espolvoree queso parmesano enseguida. la sal. 12 ajíes frescos molidos. 1 cucharada de pasta de tomate. la zanahoria en trozos. 1 zanahoria mediana. FIDEOS A LA NAPOLITANA Ingredientes: 1/2 taza de fideos largos (sancochados). 2 tazas de queso fresco. luego la leche caliente (fuera del fuego y de a pocos). 222. .111 Preparación: Derrita la margarina y agregue la harina. mezcle con los fideos. 1 cebolla grande picada. sal. ½ taza de margarina. la pasta de tomate. 1 rama de apio. leche evaporada. 12 aceitunas de botija picadas. Ponga a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. el azúcar. pimienta. Preparación: Licúe las yemas con el ají. 1/2 Kg. de fideos tipo “caracol” (sancochados). 1/3 taza de aceite. 224. luego la mostaza y al último la crema de leche. el queso desmenuzado. los ajos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. queso parmesano. FIDEOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Mezcle todo con los fideos. Mezcle esta salsa con los fideos y sirva. sal y pimienta. los tomates. FIDEOS A LA VENECIANA Ingredientes: 500 gramos de tallarín (sancochados). sazone con sal y pimienta. 6 cucharadas o más de agua donde se cocieron los fideos. sazone y agregue el jugo de limón. 1 hoja de laurel. espolvoree con queso parmesano rallado. tomates enteros pelados (picados). azúcar (una pizca).

Tiempo de preparación: 15 minutos. 227. 1 cubito de caldo de gallina. ½ cebolla picada. 1 copa de coñac. de fideo tallarín sancochado. FIDEOS AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Mezcle los fideos con la pasta. Sirva enseguida. 2 cebollas cortadas en tiras gruesas. 1/2 Kg. sal y pimienta. sal y pimienta. 225. ½ taza de margarina. FIDEOS AL AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. queso. Cuando esté como una crema. Agregue el agua separada de los fideos. 1 cubito de caldo de gallina. 1 taza de leche evaporada. 2 cucharadas de aceite.. 1 cucharada de ajo molido. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. Incorpore los fideos y revuelva todo. fría la cebolla con el ajo. deje en el fuego hasta que el cubito se deshaga. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. 6 cucharadas de queso parmesano rallado. Tiempo de cocción: 10 minutos. de fideos. Vacíe y espolvoree con queso parmesano. escúrralos y resérvelos. espolvoreando queso parmesano. añada los fideos. Sirva enseguida.112 Preparación: Bata la margarina derretida con las yemas. mezclando rápidamente. Retire del fuego y agregue la salsa con ají y mezclando bien. luego el coñac. 226. 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Sancoche los fideos en abundante agua. 100 gramos de aceitunas negras . de fideos (espagueti) al huevo (sancochados). FIDEOS A LO ALFREDO Ingredientes: 1/2 Kg. ½ taza de agua. sal y queso parmesano. Una la leche. pimienta. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite. 3 sobres de salsa con ají x 100 gramos. incorpore el cubito de caldo de gallina y el agua.

Coloque tajadas delgadas de queso suizo. luego. 1 atado de albahaca. sal. 150 gramos de queso fresco. 4 cucharadas de queso parmesano. incorpore la pasta de tomate. Repita la operación. FIDEOS AL QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 taza de margarina. 2 huevos. Escúrralas. desparramando trocitos de queso mantecoso. el cubito de caldo de gallina y el tomate. FIDEOS AL PESTO Ingredientes: 1/2 Kg. 2 atados de espinaca. se le adiciona un poco de agua con la que se cocieron los fideos. Coloque la última capa de fideos. Tiempo de cocción: 25 minutos 228. 1 cucharada de pasta de tomate. 100 gramos de queso parmesano. de fideos tipo tallarín finos (sancochados). 2 dientes de ajo molidos. el queso mozzarella y las aceitunas. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. sal. el orégano. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. orégano y pimienta al gusto. . Aparte en una fuente embadurnada con mantequilla. 200 gramos de queso mozzarella cortado en tajadas. la pimienta. las hojitas de albahaca durante 3 minutos. sazone con sal y pimienta y vierta sobre los tallarines. Bata las claras a la nieve y una con las yemas. Cubra con otra cantidad igual de fideos. 100 gramos de queso mantecoso. Preparación: Engrase una fuente de hornear. 100 gramos de margarina. de fideos al huevo tipo espagueti (sancochados). ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 150 gramos de queso parmesano. Sancoche las espinacas. Bata la leche evaporada con los huevos. licúe todos los ingredientes. 100 gramos de queso suizo. 1/4 taza de aceite. ponga la mitad de los tallarines. 100 gramos de nueces peladas y molidas. Lleve a horno de 175º C durante 15 minutos aproximadamente.113 picadas. encima coloque el aderezo preparado. 2 tomates cortados en rajas. ponga la cuarta parte de los fideos y encima colóquele rajas de queso fresco. 1/2 lata de leche evaporada. Preparación: En una olla al fuego. Tiempo de preparación: 20 minutos. 229. 2 huevos. 1 pan tostado y rallado. Preparación: Ponga en agua hirviendo. Finalmente añada la otra parte de los tallarines y rocíe el queso parmesano. Si la salsa resultara espesa. trocitos de margarina y espolvoree con queso parmesano. la sal. sal.

FIDEOS AL TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. los ajos. 1 cucharada llena de pasta de tomate. Añada las arvejas mezclando los fideos con la otra mitad de la margarina y el queso parmesano. 1 pimiento. 2 dientes de ajo picados. 4 cucharadas de aceite. pimienta y azúcar. . los tomates en trozos. 4 cucharadas de queso parmesano. Sirva enseguida. pimienta. sal. FIDEOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. el pimiento picado. 1 cebolla grande picada. ¾ de Kg. Caliente bien la salsa. de fideos tipo canuto rayado (sancochados). ½ taza de cebolla muy picada. Preparación: Derrita en una cacerola la mitad de la margarina. 232. 1/2 taza de hongos secos remojados en 3/4 taza de vino tinto. FIDEOS CON ARVEJAS Ingredientes: ½ Kg. mézclela con los fideos. con ella. agregando luego la salchicha pelada y el vino blanco. Preparación: Fría la cebolla. orégano. 1 taza de leche evaporada.114 Vacíe sobre los fideos y espolvoree con pan rallado. Sirva enseguida. 1 tomate entero pelado (picado). de fideos corbatita (sancochados). Cueza por 10 minutos. queso parmesano. Sírvalos espolvoreando con queso parmesano. ½ taza de margarina. Hierva a fuego lento hasta que los tomates se deshagan. albahaca). orégano. 2 cucharadas de hierbas aromáticas (perejil. sal y pimienta. azúcar. Vacíe encima la salsa bien caliente. ¾ taza de cebolla muy picada. dore la cebolla. 1/4 taza de margarina. cuélelos. ¼ de Kg. Hornee a 200º C (400º F) hasta que gratine. sal. 231. 1 vaso de vino blanco seco. de salchicha italiana. de fideos (sancochados). 230. ¾ taza de queso parmesano. las hierbas aromáticas y los hongos remojados con el vino. 1 lata de atún. de arvejas. 6 tomates enteros pelados y (picados).

sal y pimienta. sal. Preparación: Remoje el pan con la leche y agua por 10 minutos. FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. sal y pimienta. de camarones. Preparación: Limpie los camarones. de fideos largos (sancochados). pasta de tomate. mezcle bien. 233. 234. Una los fideos con esta salsa. 1 cubito de doble caldo de gallina. pimienta. 1 cucharada de vinagre. salsa inglesa y el cubito de doble caldo de gallina. FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. retire y mezcle con los fideos.115 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla con el orégano. ½ taza de vino blanco seco. 1 cebolla picada. Sirva espolvoreando con queso parmesano. 6 ajíes frescos molidos. FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO Ingredientes: 1/2 Kg. queso parmesano. sal y pimienta. añada el pan licuado y el queso. Cuando todo esté cocido. 1/4 taza de margarina. 2 tazas de agua donde se cocinan los camarones . tomate. agregue los ajíes molidos. 1 lata de atún. pimiento. Añada el coral licuado en agua y colado con el vino. ajos. Derrita la margarina y fría la cebolla. 1 Kg. 1 taza de leche evaporada. 1 cucharadita pequeña de salas inglesa. Mezcle esta salsa sazonada y caliente con los fideos. Vacíe en una fuente de hornear engrasada. Derrita la margarina y fría bien la cebolla. 3/4 taza de queso parmesano. 1 taza de tomates enteros pelados (picados). 1 pimiento grande molido. 1/2 taza de pasta de tomate. de fideos “entrefinos” (sancochados). 1/2 taza de margarina. agregue las colitas y perejil. cubriendo con el atún desmenuzado. Sirva enseguida. 1 hoja de laurel. de camarones. Cuando la grasa suba al borde. pasta de tomate. 1/2 taza de agua. 1/2 Kg. vinagre. de fideos (sancochados). 235. 5 rajas de pan blanco sin corteza. Espolvoree con queso parmesano. Agregue el atún desmenuzado y la leche. luego licúe. sal y pimienta. 1 cebolla picada. laurel. tomate. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. retíreles el coral (la cabeza) y pele las colitas. Hierva 3 minutos. 1/4 taza de perejil picado. 3 dientes de ajo molidos.

la leche y hierva por 1 minuto. Tiempo de preparación: 10 minutos. 3 cucharadas de queso parmesano. 237. 1/4 Kg. licúelas y cuélelas. 3 yemas. Preparación: Separe las colas de las cabezas de los camarones. Tiempo de cocción: 5 minutos. durante 3 minutos. . 1 1/2 taza de leche evaporada pura. de fideos. FIDEOS CON CREMA DE MANÍ Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 cucharada de aceite. Preparación: Mezcle la leche con el maní. él líquido de los camarones. Mezcle ésta con los fideos. fría las salchichas y agregue el Salsati Maggi. 1 cucharada de margarina. FIDEOS CON PICOLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite.116 (cabezas). harina. Lleve al fuego. Caliente la margarina. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras). 3 cucharadas de harina sin preparar. Fría en la margarina con el aceite las colitas del camarón peladas. Sirva enseguida. una la harina. 236. Vacíe en una fuente y espolvoree con el resto del queso parmesano. queso parmesano. yemas. 2 latas de Salsati Maggi. de fideos al huevo (sancochados). con un poco de sal. Incorpórelas a la salsa. 1 taza de leche evaporada. y sancóchelas por 10 minutos con el agua que las cubra. moviendo constantemente hasta que rompa el hervor y espese (que hierva 1 minuto). Mida 2 tazas de liquido. sal y pimienta. 1 taza de queso parmesano. Agregue los fideos y sirva espolvoreando queso parmesano. sal y pimienta. sal y pimienta. sal y pimienta. 1 Kg. la mitad del queso parmesano y los huevos duros. fría la cebolla. 3 cucharadas de margarina. Incorpore los fideos y mezcle bien. 4 salchichas picados. 3 huevos duros picados. añada el aceite. de maní tostado y molido. Sirva rociado con el queso parmesano. 2 cucharadas de cebolla picada.

Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 1 Kg. 1/2 taza de aceite. Añada el chuño diluido en la salsa caliente. 3 ramas de apio. incorpore los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. Preparación: Fría el pollo en margarina y retírelo del fuego. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de hongos secos. queso parmesano. Vierta en una fuente los fideos espaguetis sancochados y ponga encima la salsa preparada. 240. harina sin preparar. azúcar. Sirva enseguida. 1 taza de cebolla picada. FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 taza de margarina. 1 cucharada de pasta de tomate. 6 presas de pollo. póngalos en la sartén con la grasa anterior. 239.117 238. 1 zanahoria rallada. 1 pollo en presas. 2 latas de tuco. 2 dientes de ajo molidos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 taza de tomates enteros pelados. 3/4 taza de arvejas (cocidas). Mezcle los fideos con la salsa caliente. Tiempo de preparación: 10 minutos. FIDEOS CON PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. sal y pimienta. orégano. luego agregue el tuco y salpimentar. de fideos largos (sancochados). 1 poro. 3 cucharadas de pasta de tomate. FIDEOS CON POLLO Ingredientes: 1/2 Kg. espolvoree con queso parmesano. 3 cucharadas de margarina. 1/2 taza de vino blanco. Acomode el pollo y rocíe con el vino. 1 taza de zanahorias en tiras. 1 cebolla grande cortada en rajas. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). Licúe todos los ingredientes. 1 pimiento rojo despepitado y cortado en rajas. 1/2 taza de vino blanco seco. dejando que cuezan bien. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1/2 Kg. 1 ramita de orégano fresco. 1 cucharada de chuño. 2 pimientos rojos picados (pelados y sin semilla). 1 hoja de laurel. de fideos sancochados. sal y pimienta. Acomode las presas encima. de fideos tipo corbatita (sancochados). 1 pimiento amarillo despepitado y cortado en rajas. . de cebolla. sal y pimienta.

Una el guiso a los fideos con margarina. sirva el guiso bien caliente. sal y pimienta. acomode encima las presas. laurel. 1 taza de agua. ya sazonadas.. Sirva este guiso bien caliente. sal. de fideos tipo corbata (sancochados). incorpore las arvejas y pimientos. Derrita las 3 cucharadas de margarina. Engrase una fuente de hornear. de fideos al huevo (sancochados). . Escúrralo. tomate. en trocitos (sin el pellejo). fría la cebolla. FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. zanahoria. Cueza. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 pollo tierno cortado en presas. 1 tarro grande de leche evaporada.118 Preparación: Enharine las presas de pollo. sal y pimienta. 2 cucharadas de jerez seco. ajos. Añada la leche evaporada. 1 cebolla grande muy picada. Cubra con la salsa mezclada con el pollo. 3 yemas. sal. 4 cucharadas de margarina. Sazone y deje hervir por 1 minuto. con un poco de sal. 1 pimiento fresco picado. Una la harina. 1/4 taza de leche evaporada pura. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Pique la carne. Tape la olla y cueza todo a fuego lento unos 25 minutos. doble caldo y una taza de agua hirviendo. 1 cucharadita pequeña de pimentón (llena). 1 pollo de 1 ½ Kg. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla picada. 3 cucharadas de margarina. 1/3 taza de aceite. Cuando ya esté cocido. 3 cucharadas de harina sin preparar. vino. Preparación: Sancoche el pollo con el agua que lo cubra. licúelo. luego la leche y el caldo. 1 cucharada de harina sin preparar. 241. así hasta terminar en fideos. pimentón y luego las presas. la pasta de tomate. 242. 3 dientes de ajo molidos. hasta que todo esté tierno. orégano. Agregue una taza de agua hirviendo. salsa de tomate. incorpore la harina. dorándolas en aceite. 3/4 taza de queso parmesano rallado. Espolvoree el queso parmesano y agregue la cucharada restante de margarina. 1/2 tomate entero pelado (picado). pimienta y azúcar. ajos. Mezcle los fideos con margarina. Ponga una capa de fideos. pimiento picado. Nuevamente en la olla. FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA Ingredientes: 1/2 Kg. Mida 1 ½ taza de caldo. En esta misma grasa.

Sirva enseguida. 1 copa de jerez seco. 2 huevos. de fideos “rosca” (sancochados). 100 gramos de queso mantecoso. Preparación: Remoje el pan con la leche y licúe. 2 huevos crudos. pan. mezclando rápidamente y sazonando. fría los ajos con el ají. sal y pimienta. sal y pimienta dejando que hierva un minuto. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje y dore. Séquelos bien y fríalos por tres minutos en una sartén con una cucharada de margarina. 1/2 taza de margarina. Engrase una fuente y acomode la mitad de los fideos. añada luego el queso desmenuzado junto con la leche. pimienta. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. el jerez. Espolvoree el queso parmesano. 1 lata de leche evaporada grande. 1 taza de queso parmesano rallado. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1/2 taza de margarina. Retire del fuego y agregue los huevos mezclados. vierta encima la salsa y aumente más fideos. sal y pimienta. perejil picado y queso parmesano. FIDEOS CON SALSA DE HUEVOS Y QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. 125 gramos de queso fresco. sal y pimienta. 1/2 taza de leche evaporada. Derrita el resto de margarina y una la harina. 3 ajíes frescos licuados. leche. FIDEOS CON QUESO AL HORNO Ingredientes: ½ Kg. la mitad del queso y champiñones. para luego . 2 rajas de pan blanco sin corteza. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 3 pechugas de pollo. sal. 3 huevos. de fideos al huevo tipo corbata (sancochados). cuidando que no seque. de fideos (sancochados). Mezcle los huevos. Preparación: Corte los champiñones en láminas. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. huevos crudos. 244. 1 taza de leche. margarina derretida. Preparación: Derrita la margarina. el queso parmesano rallado. 150 gramos de champiñones frescos. 245. Sirva enseguida. FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES Ingredientes: 1/2 Kg. ¾ taza de queso parmesano.119 243. queso mantecoso en cuadraditos. 3 huevos duros. ½ taza de margarina. pechugas picadas. cocidas y picadas. una los fideos.

1/2 Kg. sal y pimienta. 1/2 taza de cebolla picada. 4 huevos duros. queso parmesano. huevos crudos mezclados. Agregue los ajíes licuados. Mezcle esta salsa con los fideos. 1 lata grande de leche evaporada. 1/2 taza de cebolla. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/2 taza de margarina. 1 cebolla grande. cuando esté cocido. 248. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. ajos. 1 pimiento fresco. Mezcle con los fideos. Preparación: Derrita la mitad de la margarina y dore en ella la cebolla. espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. Cueza bien y añada la leche. queso parmesano rallado. dejando que la salsa cuaje ligeramente. sal y pimienta. perejil picado. los huevos y caliente la salsa. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. 3 huevos duros. Licúe con la leche. 1/2 taza de margarina. pimienta. 247. FIDEOS CON SALSA DE HUEVO Ingredientes: 1/2 taza de margarina. sal y pimienta. 6 ajíes frescos licuados. 1 lata grande de leche evaporada pura y 3/4 taza de queso parmesano. Hierva la salsa por 5 minutos. de fideos tipo caracol (sancochados). FIDEOS CON SALSA DE PIMIENTOS Y HUEVOS Ingredientes: 1/2 Kg. el pimiento en trozos y sazone. Espolvoree con queso parmesano. FIDEOS CON SALSA DE AJÍ Ingredientes: 1/2 Kg. ají. sal. retire. perejil. Mezcle los fideos con el resto de la margarina y la salsa. espolvoree con perejil y queso parmesano.120 agregar los huevos duros picados. huevos duros picados. 6 ajíes frescos licuados. ajos. Espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. 3 huevos crudos. sal y pimienta. de fideos al huevo tipo tallarín (sancochados). . Añada la leche y queso parmesano. 1 taza de leche evaporada. 246. Mezcle bien con los fideos. 1/2 cucharada de ajo molido. de fideos “largos” (sancochados).

FIDEOS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Agregue los fideos. Preparación: Sancoche los fideos en agua y el cubito de caldo de carne. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento por 10 minutos cuidando que no hierva. 1 lata de crema de leche x 250 gramos.121 249. 2 cubitos de caldo de carne. 1/4 taza de margarina. . en una olla al fuego. Mezcle los huevos e incorpore la leche. Sirva enseguida. 250. Una vez listos. retírelos y escúrralos. perejil y la margarina derretida. 4 huevos.. de fideos cortos (codito o caracol). Aparte. 2 cucharadas de perejil picado. 2 cucharadas de queso parmesano. de fideo tallarín. nuez moscada. Mezcle la salsa con los fideos y al momento de servir rocíe el queso parmesano rallado. 251. pimienta. dore el tocino. nuez moscada. 1 taza de leche evaporada. FIDEOS DELICIOSOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. sal. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 latas de Salsati Maggi. 20 minutos. 1 seso de vaca sancochado. ponga el tuco y la crema de leche y cocine. el Salsati Maggi y finalmente agregue la crema de leche. 1 cubito de caldo de carne. FIDEOS CON SESOS AL HORNO Ingredientes: 1 caja de fideos tipo cabello de ángel. 1 lata de tuco. Preparación: Hierva los fideos y escúrralos. 3 cucharadas de aceite. incorpore los cubitos de caldo de carne. sal y pimienta. 300 gramos de tocino picado. Tiempo de cocción. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Aparte. en una olla al fuego. Preparación: Cocine los fideos en abundante agua con sal hasta obtener el punto deseado. queso parmesano al gusto. hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje.

1 taza de mantequilla. Engrase 6 moldecitos o pirex individuales. FIDEOS EN PIMIENTO Ingredientes: 1/2 Kg. leche. escúrralos. Preparación: Derrita la margarina e incorpore las yemas pasadas por tamiz. 1 taza de champiñones frescos en láminas. 1 taza de doble caldo de gallina. mezcle bien y vierta los fideos. deje enfriar bien. Hierva por 1 minuto retire y agregue el huevo mezclado. . Sirva con la salsa de pollo encima. queso parmesano. de fideos tipo caracol grande (sancochados). 6 yemas endurecidas. 2 cucharadas de pimiento picado y cocido. 252. sal y pimienta. 1 cucharada de sal. Sirva enseguida rociando todo con el queso parmesano. con la ayuda de un cuchillo los fideos.122 luego. queso. sal y pimienta. 254. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 1/2 taza de pollo cocido y picado. pimiento y finalmente los champiñones fritos en la cucharada de margarina por 4 minutos. Sirva enseguida. Saque. de queso fresco. fideos tipo “helicoidal” (sancochados). sal y pimienta. 1 huevo. 253. 2 cucharadas de margarina. FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO Ingredientes: 2 tazas de fideos tipo cabello de ángel. Preparación: Ponga en agua hirviendo los fideos. 1/2 taza de margarina. 1 cucharada de margarina. 1 taza de leche. Caliente los anillos e introdúzcalos en el horno unos minutos. 2 pimientos frescos. Derrita la margarina y una la harina. fríalos en abundante aceite hasta que doren. pollo. Tiempo de preparación: 15 minutos. Acomode los fideos presionándolos para sacar toda el agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cucharadas de harina sin preparar. caldo de pollo. 1 taza de queso parmesano rallado. 1 cebolla picada. sal y pimienta. aceite para freír. Mezcle con los fideos. 1 lata grande de leche evaporada. 150 gramos. sal y pimienta. FIDEOS EN MANTEQUILLA Ingredientes: 1/2 Kg.

FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. albahaca. 3 cucharadas de aceite. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. Licúe los sesos con las espinacas y nueces añadiendo lo anterior. Tiempo de cocción: 25 minutos 256. Mezcle esta salsa con los fideos. FIDEOS EN SALSA DE NUECES Ingredientes: . 257. Deje que de un hervor. pimienta y el agua. 2 tazas de champiñones lavados. Preparación: Fría la cebolla y agregue la carne. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. los champiñones. sal y pimienta.123 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. los ajos. queso parmesano rallado. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de pasta corta. Deje que cueza por unos minutos hasta que espese. Preparación: Ponga a sancochar la pasta en abundante agua con el cubito de caldo de gallina. sal. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. de fideos al huevo (espagueti) sancochados. En una olla al fuego. incorpore la pasta de tomate. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. Sazone. los pimientos en trozos y cuando esté cocido. 4 atados de espinaca cocida. queso parmesano. 2 cucharadas de aceite. Cuele y reserve. 1/2 taza de cebolla. harina. retire y licúe el queso fresco con la leche. 2 1/2 tazas de agua. 1 taza de carne de chancho molida. 255. moviéndola constantemente. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 seso de vaca chico previamente cocido. FIDEOS EN SALSA DE ESPINACA Ingredientes: 1/2 Kg. sazone y deje que cocine bien. Tiempo de preparación: 10 minutos. Espolvoree el queso parmesano y sirva enseguida. Sirva la pasta acompañada de esta salsa rociándole queso parmesano. 100 gramos de nueces peladas. Espolvoree con queso parmesano y sirva. 1 cucharada de harina.

licúe. 2 dientes de ajo molidos. de fideos largos (sancochados). 1/4 Kg. sal y pimienta. de nueces. 1/2 taza de caldo de pescado. 1/4 taza de margarina. pasta de tomate. FIDEOS EN SALSA DE PESCADO Ingredientes: 1/4 Kg. Cuando todo esté cocido. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. 6 ajíes verdes licuados. 1/2 Kg. 1 1/3 taza de agua. orégano).124 1/2 Kg. Preparación: Remoje el pan en leche y el caldo de pescado por 10 minutos. 1 taza de leche evaporada. 1 cebolla muy picada. añada el tocino. 4 cucharadas de margarina. Sazone. 100 gramos de tocino picado. 1 lata pequeña de pasta de tomate. ajos y ají. FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE Ingredientes: . Espolvoree con queso parmesano al servir. 2 galletas de vainilla. 3/4 taza de queso parmesano rallado. Deje que hierva a fuego lento por 15 minutos. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. de fideos tipo corbata grande (sancochados). 5 ajíes remojados y molidos (mirasol). agregue las nueces peladas y licúelas con la leche. 1 taza de leche evaporada. una pizca de azúcar. vino. agua. apio. Mezcle esta salsa con los fideos. 3 dientes de ajo. 1 cebolla muy picada. FIDEOS EN SALSA DE TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. galletas y sazone. sal y pimienta. 5 rajas de pan blanco sin corteza. de fideos tipo largo (sancochados). 260. de pescado cocido. 258. 2/3 taza de vino blanco. Añada el queso parmesano rallado con el pan licuado. sal y pimienta. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría la cebolla y los ajos. mezcle con el resto de la margarina y agregue poco a poco a la salsa. 259. ramito compuesto. 1 ramito compuesto (laurel. 1 cebolla picada. Mezcle con la salsa los fideos y el pescado desmenuzado. Fría la cebolla y el ají dejando que cueza a fuego lento por unos minutos. Deje que hierva un minuto y sirva con los fideos calientes. perejil. sal y pimienta. azúcar. 1/2 taza de margarina.

sal. 3 cucharadas de harina sin preparar. 3 cucharadas de margarina. de carne de chancho molida. de fideos tipo tallarín (sancochados). de margarina. salsa inglesa. 2 rebanadas de pan de molde remojado en 1/2 taza de leche. Preparación: Caliente el doble tuco. Rectifique la sazón. FIDEOS EN SALSA ROSADA Ingredientes: 1/2 Kg. 3 huevos. mostaza y pasta de tomate. 2 cucharadas de pasta de tomate. Derrita la margarina y añada la harina y la leche. de fideos tipo codo rayado (sancochados). Hornee a 175º C (360º F) por media hora. 1 taza de queso parmesano rallado.125 1/2 Kg. 4 huevos. de queso ricota. Sazone y deje que hierva por 1 minuto. FIDEOS RELLENOS Ingredientes: 1/2 Kg. 150 gramos de queso parmesano rallado. Deshaga la ricota con un tenedor. 4 huevos. 3 cucharadas de harina sin preparar. 2 tazas de salsa blanca mediana. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. 1/4 taza de margarina para la superficie. engrasado y espolvoreado con pan rallado. Incorpore los huevos batidos y vacíe la mezcla en un molde de rosca. queso parmesano. Hornee a 200º C (400º F) por unos minutos. Retire del fuego y agregue la crema o leche evaporada. Agregue los fideos a la margarina derretida. 1/2 taza de margarina. luego agregue los huevos mezclados con 1/2 taza . Desmolde y cubra con la salsa. nuez moscada. pimienta. SALSA ESPUMANTE: 3 cucharadas. Preparación: Derrita la margarina y una la harina con la leche de a pocos. 262. al último. Retire y agregue las yemas. Mezcle con los fideos y vacíe en un pírex espolvoreando con queso parmesano y trocitos de margarina. las claras a la nieve y el queso parmesano rallado. 1/2 taza de crema de leche o leche evaporada. sal y pimienta. 1 taza de leche evaporada. 5 cucharadas de queso parmesano. 261. pimienta y la nuez moscada. 2 tazas de leche. Agregue a la salsa blanca una taza de leche evaporada. 3 tazas de leche. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 1/2 Kg. 1/2 taza de leche evaporada. 1/2 Kg. queso. de fideos al huevo (sancochados). Sazone y hierva 1 minuto. mezcle todo bien. 2 latas de doble tuco. Preparación: Mezcle la carne molida con el pan licuado. sal.

264. 1 lata de pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. 265. Hornee a 175º C (350º F) por media hora. 1/2 taza de aceite. FIDEOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. encima 1/5 parte de fideos. repita el mismo procedimiento y termine con la preparación del tuco. sal y pimienta. 2 tazas de pan rallado. papas blancas sancochadas. Cueza por 30 minutos. En un molde resistente al calor embadurnado con mantequilla. FILETE DE PESCADO A LA MILANESA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado blanco. 1 pimentón rojo. Tiempo de cocción: 30 minutos. de queso mozzarella rallado. FIDEOS TRICOLOR Ingredientes: 500 gramos de fideos canutos chicos. 1 berenjena. Espolvoree con queso parmesano. Retire y sirva enseguida. Añada la sal. 2 latas de tuco de pollo. 4 huevos. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 15 minutos. 263. 1 lechuga chica. mitad leche).126 de leche. 2 huevos. mezcle bien. Enseguida. 1 palta. 1 1/2 tazas de leche evaporada (mitad agua. ponga una capa de salsa blanca y otra de fideos. ya para terminar el tuco. 3 cucharadas de leche evaporada (pura). y cucharada de orégano. 2 tazas de salsa blanca. 1 tomate. agregue las verduras cortadas en cuadriles y fría todo unos minutos. únalos a la salsa preparada. 2 zapallitos italianos. Lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que cuaje. de fideos cinta sancochados. Sancoche los fideos en 4 litros de agua con sal y sin lavarlos. pasta y pimienta. 1 taza de queso parmesano rallado. el queso parmesano y los huevos. Preparación: Ponga en un recipiente el tuco con la leche evaporada. . Preparación: Fría el ajo picado muy fino con la cebolla en aceite. 2 huevos duros. ricota y aumente más fideos. 1/2 Kg. espolvoree el queso mozzarella. ½ pepino. Engrase un pírex y ponga una capa de salsa blanca. 2 dientes de ajo.

agregue la harina. 2 cucharadas de harina sin preparar. limpie cuidadosamente el corazón y píquelo finamente. Tiempo de cocción: 15 minutos. Sirva el pescado acompañado de las papas y la ensalada (Huevos duros cortados en rodajas. Sirva. mezcle todo con los fideos. 1 lata de leche evaporada. Mezcle los huevos en un tazón. 267. salsa de tomate. sal y pimienta. paté. pimienta. la pimienta y el orégano. Engrase un molde. 6 alcachofas grandes previamente sancochadas. FLAN DE FIDEOS Ingredientes: 1/4 Kg. pimienta y 3 cucharadas de queso parmesano. 3 cucharadas de salsa de tomate. agregue la leche y la sal. 1 lata de leche evaporada grande.127 Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. hierva por un minuto. FLAN DE ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. Mezcle todos los ingredientes de la ensalada y sazónela a su gusto. pimienta. . 2 tazas de leche. sal y pimienta. añada la leche. Desmolde cuando este casi frío cubriéndolo con la siguiente salsa: Derrita la margarina en una cacerola. margarina derretida. de fideos (sancochados). 4 huevos. hasta que cuaje. lechuga). trozos de palta. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. SALSA BLANCA PARA ROCIAR: 2 cucharadas de margarina. 266. pimienta y sal. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y hornee a 175º C (350º F). los huevos. en un recipiente vierta los huevos. queso y las alcachofas. sal. Preparación: Mezcle en un tazón. agregue la leche evaporada. 1 lata pequeña de paté. retire y sirva. Tiempo de preparación: 15 minutos. queso parmesano. (en baño María). Sumerja los filetes en esta mezcla y apánelos con pan rallado y fríalos en aceite caliente. 1 taza de queso parmesano rallado y pan rallado. Aparte. 1/2 taza de queso parmesano. 6 huevos. leche. vacíe la preparación cubriéndola con el pan rallado. Preparación: Saque la comida de las alcachofas ya cocidas. la sal. sal.

FLAN DE FIDEOS AL ATÚN Ingredientes: 3 tazas de fideos (sancochados. 1 pimiento cocido y cortado en tiras. 1 lata de leche evaporada pura. 1/2 taza de coliflor cocida. 2 tazas de salsa blanca liviana para cubrir el flan. ¾ taza de queso parmesano. 270. 1 lata grande de leche evaporada. Preparación: Mezcle en un tazón: los huevos. el queso parmesano y la margarina derretida. 1/2 taza de vainitas cocidas. choclo). 2 tazas de leche. pimienta y nuez moscada. déjela enfriar. zanahoria. . Retire y cubra con la salsa blanca y sirva. vainitas.128 268. pimienta. 1/4 taza de margarina derretida. pimiento. sal y pimienta al gusto. SALSA BLANCA: 2 cucharadas de margarina. hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. desmolde y sirva. sazone todo con sal y pimienta. medidos una vez cocidos). 2 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: En un recipiente. 1 lata de atún en trocitos. Retírela del horno. agregue la leche evaporada y la fécula de maíz. FLAN DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. queso parmesano. pimienta y fideos. ½ taza de queso parmesano. sal. 3/4 taza de queso parmesano. 269. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal. sal. sal. mezcle los huevos. atún. FLAN DE VERDURAS Ingredientes: 5 huevos. Embadurnado con mantequilla un molde y vierta la preparación. margarina. 1 lata grande de leche evaporada. 1/2 taza de arvejas (cocidas). llévela a horno de 350º F (175º C) hasta que cuaje. agregue la leche. 4 huevos. pimienta y nuez moscada. Incorpore las verduras. 1/2 taza de zanahorias cocidas. 1 cucharada de fécula de maíz. Mezcle bien y vacíe en un pírex engrasado. 2 tazas de verduras surtidas (arvejas. 3 cucharadas de margarina derretida. 1/2 taza de alcachofas cocidas. Tiempo de cocción: 30 minutos. 4 huevos.

Mezcle bien si es necesario. añada la harina. Sirva enseguida. 25 gramos. los hongos picados y las verduras. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cubito de caldo de carne. 1 cucharada de perejil picado. 1/2 taza de cebolla muy picada. Ponga en el horno (a baño María) a 175º C (350º F) hasta que cuaje. ½ Kg. Agregue el preparado (fuera del fuego). FRÍJOL VERDE GUISADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 tazas de agua con 1 cubito de doble caldo gallina. dejándolos que se doren. 272. Mezcle las yemas con el jugo de limón. Caliente el aceite y agregue la harina. Aparte. ponga el aceite y fría la carne. Sirva en cada plato. la papa frita y vierta encima la preparación anterior rociando todo con el perejil picado. sal y pimienta al gusto. verduras cocidas. el pato en trozos. Preparación: Ralle la zanahoria. en una olla al fuego. queso. de hongos secos remojados en agua tibia. sal. leche. agregue el ajo. 271. una vez listos. Hierva por un minuto. cuélelos y resérvelos. moviendo constantemente. Luego incorpore la cebolla. margarina. deje que hierva a fuego lento. 2 cucharadas de ajo molido. 1 zanahoria pequeña. una la leche. sal y pimienta. retire y sirva. . FRICASÉ DE PATO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. luego añada el caldo. 1 pato tierno. 1 Kg. nuez moscada. pimienta. Preparación: Sancoche los frijoles en abundante agua. de carne para guiso cortada en tiras. 2 cucharadas de perejil picado. 2 cebollas cortadas en rajas. los frijoles verdes sancochados. 2 yemas. Engrase un pírex cuadrado de 20 cm y vacíe la mezcla. 1 1/2 cucharada de harina sin preparar. de papas cortadas para freír. 3 cucharadas de aceite. Desmóldelo cuando todavía este tibio y cúbralo con la siguiente salsa: Derrita la margarina. jugo de 1/2 limón.129 Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la ayuda de un tenedor. de fríjol verde pelado. la pasta de tomate y deje que todo se cocine por unos minutos. únala al perejil y la cebolla. el cubito de caldo de carne. Agregue un poquito de agua durante la preparación.

la mitad de pimientos. la harina disuelta en leche y el puré de frijoles. 273. pimienta. los frijoles enteros. En un recipiente. 2 cucharadas de queso parmesano. de frijoles remojados de un día para otro. perejil. 1/4 taza de aceite. pimentón. 1 cebolla finamente picada. Tiempo de cocción: 30 minutos. ambas cosas y vacíelas en un pírex. ½ taza de jugo de limón. rocíe el contenido con la grasa del tocino y el queso parmesano. la hierba buena. la sal y la pimienta. sal y pimienta. retírelos. 1 cucharada de margarina. 1 cucharada de harina sin preparar. la otra queda entera. 100 gramos de aceitunas negras. (en lata) de frijoles con tocino (cocido). 1/2 taza de aceite. 274. 125 gramos de tocino. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. azafrán. Que todo de un hervor. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. Una vez listos. Una. la cebolla. Preparación: Sancoche los frijoles.130 Tiempo de preparación: 20 minutos. el jugo de limón. perejil. FRIJOLES A LA TURCA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. (Casilda y su nieta) Ingredientes: . azafrán. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cucharadas de hierba buena lavada y picada. 1 hoja de laurel. el aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos. FRIJOLES A LA CASILDA 1/2 Kg. ají molido al gusto. una mitad se pasa por licuadora. 3 cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. 1/2 taza de leche evaporada. sal. Fría con margarina. los tomates. 2 tomates pelados y picados. adorne con los huevos duros y el tocino frito. Preparación: Cocine los frijoles en agua con los cubitos de caldo de gallina y el laurel hasta que estén blandos. mezcle los frijoles con las aceitunas. ají y por último. 1 lata de pimientos morrones (chica). 2 huevos duros. Deje reposar todo por unos minutos y luego sirva. Caliente el aceite y fría los ajos. escúrralos y déjelos enfriar.

Tiempo de preparación: 10 minutos. de frijoles remojados de un día para otro. ½ Kg. 1 pimiento picado. el pimiento y las ramitas de romero. Deje en el fuego hasta que espese un poco moviéndolo de vez en cuando. 1 cubito de caldo de carne. 3 cucharadas de aceite.131 275. Sirva caliente. ½ taza de nueces molidas. 2 cucharadas de ajo molido. 2 latas de atún. Salpimentar si fuera necesario. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cebolla picada. 4 cucharadas de ají mirasol. . 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. 1 ramita de romero. junto con la carne de cerdo. 200 gramos de carne de cerdo. 277. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. 2 cubitos de caldo de carne. Preparación: Deje remojando los frijoles desde el día anterior. 1 cebolla picada. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. FRIJOLES CON HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 276. 3 cucharadas de pasta de tomate. FRIJOLES A LA VIZCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de cocción: 40 minutos. de frijoles remojados de un día para otro. 150 gramos de tocino. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Aparte en una olla al fuego. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 1/3 taza de huacatay molido. Deje cocinar todo por unos minutos e incorpore el huacatay con los frijoles. el atún. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sancóchelos los frijoles en agua hasta que los cubra. deje en el fuego durante 10 minutos. luego agréguele el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. agregue la pasta de tomate. sal. deje esta mezcla en el fuego por unos minutos. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de aceite. FRIJOLES CON NUECES (6 porciones) Ingredientes: 1/3 taza de margarina. Preparación: Sancoche los frijoles fijándose que el agua los cubra. de frijoles (remojados de un día para otro). pimienta y comino al gusto. Incorpore los frijoles. Aparte.

Caliente en la olla el aceite. Una vez listo. Preparación: Batir las claras de huevo a la nieve. 1 cebolla grande cortada en rodajas. pero agregue una taza de verduras picadas crudas. 2 cucharadas de pasto de tomate. pimienta. FRITURA SALADA Ingredientes: Utilice los mismos ingredientes que en receta anterior. 2 tomates. ají y pimienta al gusto. En una sartén. 278. FRITURAS DE FIDEOS Ingredientes: 2 tazas de fideos previamente sancochados (este plato se realiza con el sobrante de fideos que se tenga. ya sea fideo corto o largo). ½ taza de perejil picado. Deje que se fría. Tiempo de preparación: 15 minutos. 280. cuando los fideos estén bien mezclados con lo anterior. perejil. pimienta. 3 tazas de agua. Tiempo de cocción: 30 minutos. Escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos enseguida. 2 cubitos de caldo de gallina. agregue la margarina e incorpore la cebolla. incorpore las yemas. harina. 279. sal. fría el tocino en su propia grasa. sal. 6 papas amarillas peladas y partidas por la mitad. 1 cucharada de perejil picado.132 Preparación: Ponga a sancochar los frijoles en agua que los cubra. Vierta este aderezo a los frijoles. 3 huevos. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. la cebollita china. GALLINA CON PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de gallina. Fríalas en aceite. 1/2 taza de cebollita china picada. polvo de hornear. el ajo y el cubito de caldo de carne. sírvalas con rodajas de limón. 4 dientes de ajo. sal y pimienta. . retírelo. 3 choclos desgranados sancochados. queso parmesano. 2 pimientos cortados en rajas. sazone con sal. Deje en el fuego por unos minutos más. el tocino y las nueces. 1 cucharada de harina sin preparar. 3 cucharadas de queso parmesano rallado y aceite para freír. Agregue el ají mirasol. fríalos por cucharadas hasta que doren.

1/2 taza de aceite. ajos. Acompañe con arroz bien graneado. dejando que cueza 5 minutos. 1 cucharada de pasta de tomate. Caliente el aceite y dore la cebolla. la gallina sazonada con sal y pimienta. Una los garbanzos con un poquito del caldo donde hirvieron (para que no queden secos). Cuando esté cocido. Sirva con arroz graneado. el pimiento y los tomates cortados en rodajas. 1 pimiento en rajas. cocinando todo a fuego lento. de garbanzos remojados desde la víspera.133 Preparación: Ponga una olla al fuego. sal. 4 cucharadas de aceite. Cueza lo anterior hasta que el pimiento esté tierno. una vez lista. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sancoche las acelgas y escúrralas. una los garbanzos y las acelgas. 1 cucharada llena de pasta de tomate. sal y pimienta. GARBANZOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Sancoche los garbanzos a fuego lento. Una vez cocidos. agregue el aceite e incorpore el ají molido. añada la cebolla. 2 tomates enteros pelados (picados). 1 lata de atún. pimienta y pasta de tomate. sal y pimienta. Deje un momento y luego agregue los cubitos de caldo de gallina disueltos en agua. Páselas por agua fría y píquelas muy menudo. el ajo. escúrralos. GARBANZOS CON ACELGAS Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. tomate. de papada de chancho. añádale los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté sancochado. tomate. 281. Cuando esté cocido. 1/4 Kg. Caliente el aceite y fría la cebolla. A media cocción. ajos. pasta de tomate. dejándola dorar. Tiempo de cocción: 40 minutos. . Preparación: Pele los garbanzos y hiérvalos con la papada de chancho. 282. sal. 1 atado de acelgas. 1 cebolla mediana picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. y pimienta. 1 cebolla grande en rajas. 1 tomate pequeño. de garbanzos remojados desde la víspera. agregue el atún desmenuzado y pimientos.

Hierva por 10 minutos a fuego lento. 100 gramos de tocino. GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 6 tajadas de jamón. 1 lata de piña en trozos. sal pimienta y comino al gusto. 1 pimiento chico picado. GARBANZOS CON TOCINO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cebolla picada.134 283. mueva de vez en cuando para evitar se peguen. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: Sancoche los garbanzos hasta que estén tiernos. 3 cucharadas de margarina. Tiempo de cocción: 40 minutos. sal y pimienta. 6 tajadas de queso tipo Edam. Tiempo de preparación: 15 minutos. 284. . de garbanzos (remojados). 1 cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de pasta de tomate. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina dejando reposar por unos minutos. Salpimentar si es necesario y deje en el fuego hasta que espese. 2 cucharadas de pasta de tomate. Sirva con arroz graneado. 2 cebollas picadas. caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo. agregue los garbanzos con un poco del caldo donde hirvieron. 1 cubito doble de caldo de carne. sal y pimienta. 500 gramos de mondongo cocido y picado. 1 ½ tazas de leche evaporada (diluida en 1 taza de agua). el mondongo y el pimiento. 2 cucharadas de ajo molido. 285. 2 cubitos de caldo de gallina. Incorpore los garbanzos. Dore el tocino e incorpore la cebolla. doble caldo y pasta de tomate. GARBANZOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Cuando esté cocido. de garbanzos (remojados desde el día anterior). ajos. 2 cucharadas de harina. 2 cucharadas de aceite. Aparte en una olla al fuego. Preparación: Cueza los garbanzos en una olla con agua hasta que los cubra. 3 cucharadas de queso parmesano.

de carne para guiso picada. 1 pimiento picada. 1 taza de agua. vertiéndolos en un recipiente resistente al calor. los cubitos de caldo de gallina y las arvejas. 2 cubitos de caldo de gallina. mezcle con los ingredientes restantes. Una vez listo. ½ taza de arvejas. 1 cubito de caldo de carne. 2 latas de atún. 1 zanahoria rallada. póngale unos trozos de piña.. moviendo constantemente. 1/4 Kg. la pimienta y el cubito de caldo de carne. luego. Tiempo de cocción: 15 minutos . Tiempo de preparación: aproximadamente. 1 cebolla picada. la sal. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo.135 Preparación: Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor. 2 tazas de arroz. coloque cada tajada de jamón encima de las tajadas de queso. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 cebolla cortada en rajas. la leche evaporada. 3 tazas de agua. 1 cucharada de ajo molido. sal y pimienta al gusto. agregue el arroz y dejando que permanezca en fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. GRATINADO DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 6 caiguas despepitadas. ½ Kg. espolvoreé con el queso parmesano y llévelo a horno suave hasta que gratine. luego. Preparación: 20 minutos. luego. Tiempo de preparación: 15 minutos. de papas amarillas cortadas en cuadros. agregue la harina. enrolle y distribuya en el molde. 2 cucharadas de pasta de tomate. llevando al horno hasta que gratine. En una olla al fuego derrita la margarina. queso parmesano al gusto. Preparación: En una olla al fuego. 1 cucharada de ajo molido. 286. Deje en el fuego hasta que espese. 1 lata de Salsati Maggi. GUISO DE CAIGUAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Cubra los enrollados con esta salsa y rocíe el queso parmesano. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. vierta el agua. Deje hervir. 287.

las caiguas cortadas en rodajas. 1 cajita de pasas. agregue la pasta de tomate y la carne. GUISO DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. de carne de res para guiso picada.136 Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la carne. de carne de pollo en presas. Luego incorpore el ajo. 288. 1 cebolla grande bien picada. 3 cucharadas de aceite. el orégano y las costillas de cerdo. Deje en el fuego por unos minutos e incorpore todos los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 cebolla picada. 289. la papa. deje en el fuego por unos minutos. 3/4 Kg. 5 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de orégano. 2 cubitos de caldo de carne. 2 cebollas chicas picadas. ½ Kg. de costillas de cerdo. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 Kg. de frijoles remojados de un día para otro. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. agregue el agua. sal y pimienta al gusto. En una sartén al fuego. la pasta de tomate y el cubito de caldo de carne. sazonar con sal y pimienta. ponga el aceite. Preparación: En una olla al fuego. 2 tazas de agua. GUISO DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ½ taza de arvejas. 3 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: Cueza los frijoles con suficiente agua hasta que estén tiernos. fría la cebolla y el ajo. de papa blanca pelada y picada. los cubitos de caldo de carne a los frijoles y deje que cueza hasta que espesen un poco. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 zanahorias . GUISO DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 2 cucharadas de ajo molido. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. finalmente. la sal. 290. la pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1/4 Kg. ½ taza de choclo desgranado. ½ taza de zanahoria picada. 2 cubitos de caldo de carne. luego agregue la cebolla. agregue la pasta de tomate. 1 cucharada de ajo molido. Agregue esta preparación.

Cuando la carne esté a medio cocer. 2 tomates picados. HAMBURGUESAS CON ENSALADA MEDITERRÁNEA (6 porciones) Ingredientes: Hamburguesas: 1/4 Kg. 150 gramos de aceitunas. 2/3 tazas de galleta de soda molida. forme las hamburguesas. Preparación: En un recipiente. aceite. 3 papas blancas en trozos. . sal y pimienta al gusto. Ensalada: 150 gramos de queso mozzarella. sal y pimienta. ajos. HAMBURGUESAS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1/4 taza de agua. Una vez que esté bien mezclado. mezcle todos los ingredientes. 1 cucharada de cebolla picada. 1 huevo. fría las hamburguesas. de carne molida. de carne molida. Tiempo de cocción: 15 minutos. retírelo y en esa misma grasa. 1 cebolla picada. 1 cebolla picada. Una vez listo. Mézclelos bien y forme las hamburguesas. 6 tiras de tocino. Fríalas en aceite bien caliente. Sirva las hamburguesas decoradas con el tocino. ½ cucharadita pequeña de ajo molido.137 medianas en rajas. ½ taza de pan rallado. agregue un poco de caldo y deje que hierva lentamente. sal y pimienta al gusto. 1 huevo. Aparte. pasta de tomate y zanahoria. Acompañe con arroz graneado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de sal. 292. Preparación: Ponga en un recipiente todos los ingredientes de las hamburguesas y condiméntelos con sal y pimienta al gusto. dore la cebolla. Tiempo de preparación: 20 minutos. menos el tocino. agregue las papas dejando que cueza a fuego lento. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. Fría el tocino en su misma grasa (sí es necesario agregue un poquito de aceite). Sirva las hamburguesas acompañadas de esta ensalada. Preparación: Caliente el aceite y fría las presas. 291. mezcle los ingredientes de la ensalada y sazónela con sal y pimienta.

abra un hueco en el centro y coloque dentro de él. 1/4 de atado de culantro picado. 1 tomate cortado en rodajas. en cada una. 2 ajíes verdes picados menudos. 294. harina sin preparar. 1 tomate entero pelado (en cuadritos). 1 zanahoria rallada. Sirva con papas sancochadas. Tiempo de preparación: 10 minutos. ajo. Deje todo reposar 1/2 hora. la cebolla. 6 tajadas de queso tipo Edam. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cebolla picada. Preparación: Ponga en un recipiente la carne molida. el pan rallado. luego ciérrelas y forme hamburguesas. sal y pimienta. el caldo de carne. 2 huevos. HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA Ingredientes: 12 hueveras frescas de pescado. sal y pimienta. Mezcle todos los ingredientes mencionados. 293. Tiempo de cocción: 15 minutos. ½ taza de pan rallado. Preparación: Lave las hueveras y pártalas por la mitad. de carne molida. una tajada de queso. sal y pimienta al gusto. la sal y la pimienta. SALSA CRIOLLA: 1 cebolla cortada a lo largo. 1/2 naranja. ½ taza de kétchup. sazónelas y enharínelas. Fríalas en aceite bien caliente hasta que doren. 1/2 limón. una tajada de tomate. 295. . 1 cubito de caldo de carne disuelta en agua. Fría éstas en aceite bien caliente y sírvalas con papas fritas y ensalada surtida. Mézclelos bien y dándole forma de hamburguesas. aceite. HAMBURGUESAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. sal y pimienta al gusto. 2 rodajas de huevo duro. Acompáñela con la salsa criolla. 2 huevos duros cortados en rodajas. HUEVITOS ESPECIALES (6 porciones) Ingredientes: 18 huevos de codorniz sancochados.138 Tiempo de preparación: 20 minutos. los huevos.

1 taza de choclo sancochado y desgranado. sal y pimienta al gusto. sal. luego las papas. encima póngale los huevos duros cortados en dos mitades y decorándolos con hojitas de perejil. séquelas bien y escúrralas después de freírlas en aceite bien caliente. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: . se sirve enseguida con arroz. incorpore la mayonesa y vuelva a mezclar bien. Mezcle en un tazón los huevos. huevos y revuelva todo bien hasta que cuajen ligeramente. 4 huevos. pele las papas y córtelas en cuadritos. Caliente en una sartén 2 cucharadas de aceite. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con sal y pimienta. 298. Remoje las papas en agua fría. Retire la yema de cada huevo y rellene cada uno con la preparación anterior. 6 huevos duros sancochados.. 1 taza de vainitas sancochadas. HUEVOS A LA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de arvejas sancochadas. ponga encima tres huevitos duros de codorniz partidos por la mitad y bañe todo con el kétchup sazonado con sal y pimienta. incorpore las salchichas. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS Ingredientes: 6 salchichas tipo hotdog. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. añádeles la sal y la pimienta. pimienta y aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. 296. 297. Distribuya la ensalada restante sobre cada plato. 3 papas grandes blancas. Preparación: Corte las salchichas en rebanadas. 1 taza de betarraga sancochada y picada.139 Preparación: Distribuya en platos individuales la zanahoria.

NOTA: este jamón es el ingrediente indispensable de una buena butifarra (emparedado). Decore cada huevo con la mayonesa restante. comino y orégano. entibie y sirva con salsa criolla. introduzca la carne. los huevos van encima decorados con el resto de mayonesa. el perejil. incorpore tres cucharadas de mayonesa. 2 tazas de verduras surtidas (zanahoria. aplástelas con un tenedor. la cebolla. vainitas. Rellene cada huevo con la preparación anterior y colóquelos en una fuente. Sirva enseguida. 1 lata de atún. Tiempo de preparación: 20 minutos. Hinque la carne con un tenedor y si el jugo que sale es blanco. las verduras. 300. 299.). 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. 3 cucharadas de cebolla picada. la sal y la pimienta. etc. Sírvalos. hágale unos pequeños cortes e introduzca los ajos mezclados con sal. incorpore la mitad de la mayonesa. ½ taza de mayonesa.. la sal y la pimienta.140 6 huevos duros pelados y cortados por la mitad. 1 cucharada de ajos molidos. Preparación: Parta los huevos y retíreles las yemas. sal y pimienta al gusto. JAMÓN DEL PAÍS Ingredientes: 1 Kg. bajando el fuego para que el cocimiento sea lento. limón. colocando una base de lechuga. agua (que cubra la carne) 1 cebolla en rajas. achiote. comino. Preparación: Retire la yema de cada huevo. Mezcle bien y rellene cada huevo. orégano. ya está cocido. sal. Ponga agua en una olla. Retire. de carne de chancho (lomo o pierna). achiote. ½ lechuga picada. arvejas. el limón. colocándolos sobre hojas de lechuga. Preparación: Amarre la carne para darle forma. cuando hierva. . sal y pimienta al gusto. dejando todo reposar 2 horas. 2 cucharadas de perejil picado. tritúrela y mézclela con el atún. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 huevos duros.

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301. JARDINERA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla cortada a la pluma, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate, ½ cucharada de orégano, 1 taza de choclo desgranado, 1 taza de arvejas, ½ Kg. de zapallo cortado en cuadritos, 4 papas peladas y cortadas en cuadritos, 1 zanahoria pelada y cortada en cuadritos, 1 ½ litros de agua, 4 cubitos de caldo de verduras. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore las pasta de tomate, el orégano y deje por unos minutos. Luego añada las verduras, el agua y las cubitos de caldo de gallina. Deje a fuego suave hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 302. LASAÑA A LA BOLOÑESA (6 porciones) Ingredientes: 3 latas de tuco, 1 caja de pasta para lasaña, 4 tazas de salsa blanca, 250 gramos de queso mozzarella en tajadas. Preparación: En una fuente resistente al calor (rectangular de 18 x 30 cms.) embadurnada con mantequilla, ponga una capa de tuco encima de una capa de pasta para lasaña, una de salsa blanca con queso mozzarella encima. Continúe así hasta cubrir todo el molde, terminando con queso mozzarella. Cubra con papel aluminio y lleve al horno pre calentado (10 minutos antes) el tiempo de cocción que indique la pasta. 303. LASAÑA DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 2 tallos grandes de bróculi, 2 tazas de salsa blanca, sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de

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pasta para lasaña, 1/4 Kg. de queso mozzarella en tajadas, ½ taza de queso parmesano.

Preparación: En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla, incorpórele la cebolla y el bróculi cortado en ramitos pequeños, tape la olla y deje en el fuego hasta que el bróculi este blando (sí es necesario agréguele un poquito de agua). Una vez listo incorpore la salsa blanca, salpimentar, mezcle todo bien y retire del fuego. Aparte, embadurne con mantequilla el molde para lasaña, coloque una capa de pasta, una de bróculi, una tajada de queso y siga con el mismo procedimiento hasta terminar con la pasta. Espolvoree el queso parmesano y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos o el tiempo que indique la caja de su lasaña. Retire y sirva caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 304. LASAÑA IMPERIAL Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar, 8 huevos, sal. SALSA: 1/4 Kg. de carne molida, 50 gramos de hongos italianos (blancos), 100 gramos de queso rallado, 100 gramos de jamón inglés, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria rallada, 2 cucharadas de aceite, 150 gramos de mantequilla, 1 tarro de leche evaporada, 1 puñado de perejil, 1/2 taza de agua, apio, sal y pimienta. Preparación: Coloque la harina en la tabla de amasar en forma de corona, incorpore los huevos, sal y agua suficiente, amasando hasta obtener una masa suave. Extienda la preparación lo más delgada posible y córtela en forma rectangular (aproximadamente de 20 cms.) Sancoche en abundante agua con sal y pásela por agua fría para poder trabajarla. Coloque en una budinera embadurnada con mantequilla, un poco de salsa y una capa de masa; otra de salsa, tiras de jamón y queso parmesano, así hasta terminar los ingredientes. Rocíe con mantequilla derretida y queso rallado. Coloque al horno hasta que dore por espacio de 15 ó 20 minutos. Fría con la otra mitad de la mantequilla, la verdura picada finamente y agregue la carne con los hongos remojados picados finamente en agua caliente. Fríalo unos minutos agregando luego la leche, agua, sal y pimienta. El cocimiento de esta salsa se tarda aproximadamente 20 minutos. 305. LECHE ASADA DE CORBATITAS Ingredientes:

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1/4 Kg. de fideos tipo “corbatita” (sancochados), 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata grande de leche evaporada, 4 cucharadas de queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y 1 lata o más de doble tuco. Preparación: Bata en un tazón los huevos, agrégueles la leche, sal, queso, nuez moscada, margarina derretida y fideos. Engrase un molde de 20 cm cuadrados con abundante margarina, vacíe la preparación. Hornee todo a 175º C (350º F) en (baño María) por 30 minutos. Sirva encima el doble tuco previamente calentado en una sartén. 306. LECHE ASADA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de fideos cortos, 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata de leche evaporada (pura), 4 cucharadas de queso parmesano, 2 latas de tuco, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Preparación: Ponga en un recipiente los huevos, agrégueles la leche evaporada, la sal, el queso parmesano, la nuez moscada, la margarina derretida y los fideos, mezcle bien. Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor y llevarlo a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que cuaje. Una vez listo, vierta encima el tuco. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 307. LENGUA ESTOFADA Ingredientes: 1 lengua de vaca, 1/2 taza de aceite, 1 taza de cebolla picada, 3/4 taza de tomate entero pelado (picado), 3 cucharadas de ají colorado molido, 1/2 cucharadita pequeña de comino, sal y pimienta, orégano, 1 taza de arvejas, 3 cucharadas de vino, perejil picado, papas amarillas sancochadas. Preparación: Pele la lengua de vaca y luego de pásela por agua hirviendo. Cocine en agua hirviendo hasta que esté tierna. Deje enfriar y córtela en tajadas. Caliente el aceite y fría la cebolla, tomates, ají, perejil y especies. Cuando todo esté cocido, una las arvejas, el caldo donde hirvió la lengua y el vino. Cueza todo a fuego lento y luego añada la lengua. Deje unos minutos más, para que tome el gusto de la salsa. Sirva con papas y arroz.

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308. LENTEJAS Ingredientes: 1/2 Kg. de lentejas, 100 gramos de tocino, 1 cebolla picada, 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña o más de ají verde molido, 1 ramita de culantro, ¼ cucharadita pequeña de comino, 3/4 de taza de papas blancas peladas y picadas. Preparación: Ponga las lentejas en agua fría para que den un hervor. Cambie el agua fría por agua hirviendo y deje cocer. Caliente la sartén y coloque el tocino bien picado dejando que suelte su grasa (agregue aceite sí fuera necesario), fría en ella los ajos, cebolla y ají, lo mismo que la ramita de culantro, comino, sal y pimienta. Una el aderezo a las lentejas, lo mismo que las papas y para terminar deje que cueza, agregando un poco de agua si fuera necesario. Sirva enseguida con arroz graneado. 309. LENTEJAS A LO ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de lentejas, 4 tazas de agua, 1 cucharada de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, Sal y pimienta al gusto, 2 cubitos de caldo de gallina, 1/2 pimiento cortado en tiras, 3/4 Kg. de arroz, 100 gramos de tocino. Preparación: Remoje las lentejas en agua durante 3 horas, luego, en una sartén al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, sal, pimienta y los cubitos de caldo de gallina dejando en el fuego por unos minutos, aparte, en otra olla, ponga un poco de aceite e incorpore el arroz con las lentejas escurridas, dejándolo en el fuego por unos minutos, agregue el aderezo y el agua. Finalmente, ponga encima las tiras de tocino dejando en el fuego hasta que todo esté cocido (sí es necesario agregue más agua durante la cocción). Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 310. LENTEJAS AGRIDULCES (6 porciones)

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Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 cubito de caldo de gallina, 2 cucharadas de mantequilla, 3 salchichas, 1 zanahoria cortada en rodajas, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga a sancochar las lentejas con suficiente agua y el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Aparte, ponga en una sartén al fuego, la mantequilla y fría los ingredientes restantes por unos minutos. Incorpore esta mezcla a las lentejas y deje por unos minutos en el fuego moviendo de vez en cuando. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 311. LENTEJAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 lata de tuco, 1 cubito de caldo de carne, 2 cucharadas de ajo molido, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, sal y pimienta. Preparación: Sancoche las lentejas en agua hasta que las cubra. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo y agregue el cubito de caldo de carne. Añada este aderezo a las lentejas junto con el tuco. Deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 312. LENTEJAS CON CERVEZA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 botella de cerveza chica, 2 tazas de agua, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas cortadas en rajas, 2 cucharadita pequeñas de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, sal y pimienta al gusto, 3 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Coloque las lentejas en una olla con la cerveza y el agua. Tape la olla y deje que cueza durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Aparte, en una sartén vierta el aceite, sofría la cebolla y el ajo, agregue la pasta de tomate, la sal y la pimienta.

50 gramos de camaroncitos chinos. Decore con aceitunas y queso. orégano aceitunas y rajas de queso fresco. LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 2 choclos en rebanadas. 1/4 taza de vino blanco. sal y pimienta. 314. las papas. orégano. luego. Cuando esté cocido. Sirva bien caliente con salsa criolla y arroz. 315. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. Cuando esté cocido. ají. 3 tazas de zapallo macre en trocitos. de lomo de res. 1/4 Kg. arvejas y choclo. de zapallo. Tape la olla y cueza a fuego lento (sin agua). Puede servirlas con rodajas de cebolla frita. añada él zapallo picado. 1 choclo desgranado. mueva de vez en cuando. sal y pimienta. los camaroncitos bien lavados y el choclo. 1 1/2 Kg. 2 papas blancas picadas. Sirva con arroz bien graneado. 313. Añada la leche y queso. aceite para freír. ajos. Preparación: . de arvejas. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla.146 Añada este aderezo con los cubitos de caldo de gallina a las lentejas dejando que cuezan a fuego medio hasta que espesen un poco. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. LOCRO DE ZAPALLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. queso y culantro. 1 cubito de caldo de carne. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 cucharada de culantro picado. agregue él zapallo. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 cebolla chica picada. papas. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado 1/2 taza de leche evaporada. sal y pimienta al gusto. ajos. 3 papas blancas cortadas en cuatro. sal y pimienta. LOMITO AL VINO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 3 dientes de ajo molidos ají molido al gusto. 2 cucharadas de harina. 1/2 taza de leche evaporada. sal y pimienta. 2 tazas de agua. 1/3 taza de cebolla picada. añada la leche.

3 cucharadas de mantequilla. las papas. Tiempo de cocción: 20 minutos. Luego. incorpore el cubito de caldo de carne. LOMO A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 6 pedazos de lomo. el agua. 1 cucharada de ají panca molida. enróllela amarrándola con un hilo fuerte (pabilo). de papas chicas cortadas en rebanadas. ponga la carne. o hasta que la carne esté lista mezclándola luego con las verduras. 1 copa de vino. Preparación: Salpimentar la carne y freírla en aceite caliente. A ese mismo aceite. Distribuya la mantequilla en trocitos y sobre ella. agréguele los ajos. Retire el hilo de la carne. 1 cucharada de ajo molido. la pimienta y deje por unos minutos. sazonar con sal y pimienta. córtela en rebanadas y sírvala acompañada de las verduras y el jugo que soltó. Tiempo de cocción: 20 minutos. de lomo de cerdo (abierto completamente). Tiempo de preparación: 15 minutos. fríala en aceite caliente. sal y pimienta al gusto. en una olla al fuego coloque el vino. la galleta y el vino. dejándolo todo en el fuego por unos minutos hasta que evapore el alcohol. LOMITO DE CERDO A LA CASERA (4 porciones) Ingredientes: ½ Kg. sal y pimienta al gusto. Una vez listo. 1 taza de leche evaporada (pura). el ají panca. 1 cebolla picada a la pluma. añada la leche evaporada y la carne. . 1 paquete de galleta de soda molida. Añada luego el caldo de carne. agregue la harina disuelta en un poquito de agua moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 316. el ajo. gírela de vez en cuando.147 Sazone la carne con sal y pimienta. En un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. mezclando todo ligeramente. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. coloque la cebolla. ½ Kg. Vierta el caldo de gallina y llévelo a horno de 300º F durante 20 minutos. Aparte. 1 diente de ajo picado (finamente). 2 tazas de caldo de carne. 317. la pasta de tomate. deje todo hasta que hierva. Sirva la carne bañada con esta salsa y acompáñela con puré de papas Tiempo de preparación: 15 minutos. deje en el fuego por unos minutos pero evite que hierva.

1 copa de brandy. MEDALLONES DE POLLO . Tiempo de preparación: 15 minutos. Deje en el fuego por unos minutos y luego agregue la carne hasta que este cocida. 1 cucharada de ajo molido. 2 cucharadas de perejil picado. 1 taza de agua. (para sellarlo). 1 tomate cortado en rajas. 1 cucharada de pimienta. fría el ajo y el cubito de caldo de carne. 320. sal al gusto. Una vez listo. Lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). 1 cubito de caldo de carne. 319. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. córtelo en tajadas. el cubito de caldo de carne y la harina. Luego incorpore el agua y la pasta de tomate.. LOMO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 750 gramos de carne de res cortada a lo largo. 1 cubito de caldo de carne. Preparación: Ponga el lomo en una sartén y dórelo por todos lados. Agregue la cebolla y el tomate. 1/4 taza de agua. Sirva el lomo bañado con esta salsa. LOMO A LA PIMIENTA (8 porciones) Ingredientes: 1 pieza de lomo de 1 Kg. sazone al gusto. Tiempo de cocción: 20 minutos. Retírelo del fuego y agréguele la crema de leche. 1 ½ kilos de papa cortada a lo largo (fritas). 1 lata de crema de leche x 250 gramos.148 Tiempo de preparación: 15 minutos. ponga la pimienta ligeramente chancada (presionada) en una sartén junto con el brandy. Preparación: Ponga una sartén al fuego e incorpore el aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. rociada con el perejil. 2 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. Llévelo al fuego y déjelo hasta que hierva moviendo de vez en cuando. 318. Póngalo en una fuente para hornear y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos. Deje en el fuego por unos minutos más y sírvala encima de las papas fritas. 3 cucharadas de aceite. Para preparar la salsa. 2 cucharadas de pasta de tomate.

Preparación: Licúe el queso. MINESTRÓN Ingredientes: 8 tazas de agua. 1/3 taza de frijolitos verdes. 321. Ya para servir. 1 rojo). Tiempo de cocción: 35 minutos. 1 pedazo de col chica. 1 cucharada de ajo molido. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 200 gramos de fideos . ½ Kg. agregue los fideos hasta que estén cocidos. la carne. Tiempo de preparación: 10 minutos. el ajo e incorpore los cubitos de caldo de carne. 150 gramos de fideos tipo canuto. 1 nabo. 3 litros de agua. Córtelas en tajadas y sírvalas decoradas a su gusto. sáqueles el pabilo. enrolle cada pechuga y sujétela con un hilo fuerte (pabilo). 3 papas blancas en cuadritos. 1/4 taza de vainitas. ½ taza de habas. Aparte. 2 pimientos cortados en tiras. 2 ½ tazas de agua. Finalmente. 3 espárragos. 2 cubitos de caldo de gallina. la espinaca y la albahaca (añada agua suficiente). 3 cucharadas de aceite. 4 tajadas de jamón. 250 gramos de espinaca. Póngalas en una olla. 1/3 taza de arvejas. Tiempo de cocción: 40 minutos. vierta las pechugas de pollo y déjelas hasta que estén sancochadas. 322. 1 taza de zanahoria.149 (6 porciones) Ingredientes: 4 pechugas de pollo deshuesadas sazonadas con sal y pimienta. 12 espárragos sancochados. (1 verde. 1 zanahoria. 2 choclos cortados en trozos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 tiras de pimiento. MINESTRONE (6 porciones) Ingredientes: 200 gramos de queso fresco. 1 taza de habas. 2 choclos en rodajas. Preparación: Coloque en cada pechuga. 100 gramos de albahaca. el agua con los cubitos de caldo de gallina. una tajada de jamón. 1 taza de col picada. Una vez listas. 1 taza de vainitas. las verduras la preparación licuada con el agua. 4 cubitos de caldo de carne. 1 cebolla picada. ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. de carne de res cortada en trozos. retírelas y déjelas enfriar. 1 taza de fríjol verde. 4 cubitos de doble caldo de carne.

3 cucharadas de cebolla picada. Bata las claras a punto de nieve. Luego. Preparación: . 4 cucharadas de crema de leche. Tiempo de cocción: 20 minutos. Sirva con queso parmesano. Lleve a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. MOLDECITOS DE ACELGAS (6 porciones) Ingredientes: 10 tallos de acelgas. Mezcle bien. incorpore las acelgas. 1 cucharada de jugo de limón. mezcle en un tazón el aceite. Aparte. Escúrralas y sirva. 6 tiras de tocino picado y frito. agregue las papas y los fideos. 323. 3 cucharadas de mantequilla. el cubito de doble caldo y las verduras picadas. Salpimiente si fuera necesario. 2 cucharadas de harina. albahaca. queso. Aparte en una sartén al fuego. MOLDECITOS DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de salsa blanca. Tiempo de preparación: 20 minutos. Cuézalos en agua (que las cubra) con los cubitos de caldo de gallina hasta que estén tiernas. sal y pimienta al gusto.150 (canuto). sal y pimienta al gusto. 6 cucharadas de queso parmesano. 1/2 taza de queso parmesano. el tocino y la crema de leche. Añada el caldo dejando que hierva un minuto. luego incorpore las yemas. retire del fuego y deje que se enfríe un poco. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. 1 cucharada de cebolla rallada. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Cuando esté a medio cocinar. Vierta la preparación en moldecitos individuales embadurnada con mantequilla y enharinados. 1/4 taza de albahaca molida. Preparación: Ponga en una cacerola el agua. 324. 2 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Lave muy bien tallos de acelga y píquelos en trozos pequeños junto con sus hojas. derrita la mantequilla y fría la cebolla. 2 cucharadas de aceite. 1/3 taza de queso fresco desmenuzado. mezclando en forma envolvente con la preparación anterior. 3 huevos. ajos. 2 latas de atún.

de mondongo cortado en tiras delgadas y cocido. 3/4 taza de queso parmesano. perejil picado. 326. MONDONGUITO A LA ITALIANA Ingredientes: 1/3 taza de aceite. perejil picado. sal y pimienta. 1 Kg. sal y pimienta al gusto. de mondongo cocido y cortado en tiras. 327. Cueza todo a fuego lento. Salpimiente si fuera necesario. la pimienta y el azúcar. Tiempo de preparación: y cocción: 15 minutos. Preparación: Ponga una olla al fuego con el aceite y fría el ajo. 2 hojas de laurel. 1 Kg. 2 cebollas picadas en rodajas. MOUSSE DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes Mousse: . Sirva con arroz graneado. espolvoreando con el queso parmesano. 2 cucharadas de ajo molido. luego. la sal. de papas cortadas en tiras y fritas. Añada las papas y mezcle bien. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. añada el mondongo. 2 cucharadas llenas de pasta de tomate. ½ taza de arvejas. 2 tomates enteros pelados (picados). 1 hoja de laurel. Lleve a horno suave hasta que gratine. Vacíe en una fuente y espolvoree con queso parmesano y perejil picado. la pasta de tomate. el tomate. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados. dejando unos minutos más. el laurel. de papas fritas. 1/2 Kg. Distribuya la preparación en moldes individuales embadurnada con mantequilla. el Salsati Maggi y la cebolla.151 Mezcle la salsa blanca con el atún. el jugo de limón. ½ taza de zanahoria picada en rodajas sancochadas. 1 lata de Salsati Maggi x 250 gramos. MONDONGUITO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. una pizca de azúcar. la cebolla. los hongos. Deje en el fuego por unos minutos incorporando los demás ingredientes menos las papas. 325. Sirva encima de las papas fritas y rocíe con el perejil. las arvejas y la zanahoria.. Sirva enseguida. 1/2 Kg. (cocidas). 1 taza de arvejas. 1 zanahoria sancochada y picada. 1 cebolla cortada en rajas.

Sirva los mousse acompañados con esta salsa. 1 taza de queso parmesano rallado. páselas por él prensa papas y únalas a la harina. 50 gramos de queso parmesano. ÑOQUIS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de leche. Caliente abundante agua con sal y eche los ñoquis uno a uno. 1 cucharada de harina. Preparación: Licúe la espinaca con los huevos. Forme un cordón algo grueso y córtelo en trozos de 2 cms. de papas blancas sancochadas. de largo. sal y pimienta. 3/4 taza de mantequilla. Preparación: Pele las papas cuando estén aún calientes. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). 2 yemas.152 500 gramos de espinaca picada y cocida. Cuando rompa el hervor. 328. ya están listos. 250 gramos de harina sin preparar. la sal y pimienta. 2 cucharadas de queso parmesano. sal y pimienta al gusto. nuez moscada. Cuando suban a la superficie. Salsa: 1 cucharada de mantequilla. Lleve a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que dore. moviendo constantemente con una cuchara de madera. añada la sémola en forma de lluvia. Vierta esta preparación en moldes individuales previamente embadurnados con mantequilla. ÑOQUIS DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Ponga en una cacerola la leche y margarina. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). Rocíelos con mantequilla y espolvoréelos con queso parmesano rallado. agregue la harina y deje dorar. presionándolo con un tenedor. sal y pimienta. 2 huevos. 329. Amase lo suficiente para formar una bola. el queso y la primera taza de leche evaporada (mezclada). Tiempo de preparación: 45 minutos. incorpore la segunda taza de leche evaporada (Mezclada) sazonando todo y moviendo constantemente hasta que espese. . Inmediatamente después. 200 gramos de sémola. 1/4 taza de margarina. Retírelos con una espumadera. Aparte derrita la mantequilla.

1 cucharada de ajas molidos. las cabezas de los camarones. (Si es necesario añada un poquito de agua durante la cocción). de grosor. OLLUQUITOS CON CHARQUI (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. decorar con los huevos duros. Sirva la salsa sobre las papas sancochadas. Preparación: En una olla al fuego. 150 gramos de charqui (carne seca de llama o carnero) previamente remojado en agua. OLLUQUITOS CON CHARQUI . aceitunas y las colas de camarón. de diámetro. 332. 331. Sírvalo rociado con el perejil picado. perejil picado al gusto. OCOPA A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 8 ajíes mirasol amarillos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Luego añada los olluquitos y deje en el fuego hasta que estos estén cocidos. los cubitos de caldo de carne y el charqui escurrido. 2 cubitos de caldo de carne. cámbieles el agua repetidas veces. formando una crema muy suave. aceite. pimienta y nuez moscada. Fría en otro poco de aceite. 1 Kg. licúe también y una el resto de los ingredientes. de camarones chicos. 1 cebolla picada. 1 lata chica de leche evaporada. Vacíe la preparación en una lata engrasada y alísela con un rodillo dejándolo de 2 cms. 200 gramos de queso fresco. 200 gramos de galletas de vainilla. Preparación: Remoje los ajíes desde la víspera. 2 cucharadas de pasta de tomate. sal. Córtelos una vez frío. de olluquitos cortados al sesgo. 3 huevos duros. Deje en el fuego por unos minutos. el ají amarillo. Coloque en forma escalonada en una fuente engrasada. Agregue el queso. papas sancochadas. 330. espolvoree con queso parmesano y gratine por 10 minutos a 175º C (400º F). agregue la pasta de tomate. 1/2 limón. 8 aceitunas. Sancoche por tres minutos las colitas de los camarones y pélelas. 1/4 Kg.153 Hierva a fuego lento por 20 minutos. yemas. unas ramas de huacatay. soasada. 200 gramos de nueces peladas. Sirva con doble tuco previamente calentado o salsa blanca a la crema. sazone. Licúe los ajíes. 1 cebolla chica gramos. 3 dientes de ajo soasados. la cebolla y los ajos con suficiente aceite el cual debe cubrir las cuchillas. hojas de lechuga. 2 cucharadas de ají amarillo molido. en medallones de 5 cms.

Preparación: Remoje el charqui (carne seca) para que ablande. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 tazas de choclo sancochado. 2 cubitos de caldo de gallina. de olluquitos cortados al sesgo. Aparte en una olla al fuego. 1 cebolla licuada en rajas. 1 cubito de caldo de gallina. 3 cucharadas de aceite. 5 cucharadas de ají cobrado molido. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta. el choclo. 1 cebolla grande picada. 334. Sirva rociado con el perejil. los ollucos píquelos fino a lo largo (juliana). Preparación: En una olla ponga los pallares con agua que los cubra. ajos y ají hasta que todo esté cocido. de olluquitos. el agua. comino. ½ taza de agua. Agregue los cubitos de caldo de gallina la carne y sazone. de carne para guiso picada. agregue la pasta de tomate. 2 cucharadas de perejil picado. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. el cubito de caldo de gallina. Fría en aceite la cebolla. Preparación: En una olla al fuego. 1 cebolla picada.154 Ingredientes: 3/4 Kg. 200 gramos de charqui soasado y deshilachado. dejando en el fuego hasta que esté cocido si fuera necesario. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. Sazone y tape la olla para cueza a fuego lento (sin agua). 1 cucharadita pequeña de ajo molido. luego. ½ cucharada de ajo molido. agregue el olluco. 1/4 Kg. luego. de pallares (remojados desde el día anterior). llévelos al fuego y déjelos hasta que estén sancochados. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. 3/4 taza de aceite. 333. Deje . OLLUQUITOS SALTADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. luego lávela bien. 1 cucharada de pasta de tomate. Espolvoree con perejil picado una vez cocido. añada el charqui. PALLARES GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Deje en el fuego por unos minutos. agregue un poquito de agua durante la cocción. 1 Kg.

2 tazas de queso tipo Edam cortado en cuadritos. 336. PANAMITOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. la pasta de tomate. ½ cucharada de ajo molido. Sirva enseguida. Tiempo de cocción: 40 minutos. incorpore esta preparación a los pallares sancochados.. Preparación: Mezcle todos los ingredientes y rellene cada palta. 2 cucharadas de culantro picado. agregue los cubitos de caldo de gallina. fría la cebolla con el ajo. 1 cucharada de ajo molido. 2 cubitos de caldo de gallina. ponga en una olla al fuego el aceite. PAPAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 6 papas grandes. Tiempo de cocción 15 minutos. 1 paquete de galletas de soda (x 8). Tiempo de preparación: 10 minutos. PALTA RELLENA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cubito de caldo de gallina. 1 lata de crema de leche x 250 . Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 paltas cortadas por la mitad. 2 ajíes amarillos. 1 cebolla picada. de fríjol panamito (remojados de un día para otro). ½ cucharadita pequeña de orégano. 335. Preparación: Sancoche los frijoles panamitos en abundante agua. 337. 4 cucharadas de Salsati Maggi. el orégano y deje en el fuego por unos minutos antes de verter los frijoles panamitos. Mezcle bien regresándolo al fuego por unos minutos más moviendo de vez en cuando. Aparte. mezcle todo bien hasta que espesen un poco. 1 pechuga de pollo cocida deshilachado.155 que se cocine en el fuego por unos minutos y luego. 3 cucharadas de aceite. 1 cucharada de pasta de tomate.

339.156 gramos. ½ taza de leche evaporada (diluida). Sirva las papas bañadas con esta salsa y rociadas con el perejil. la sal y la pimienta. Tiempo de cocción: 10 minutos 338. aceitunas y huevo duro para decorar. con el ajo. los ajíes. 1 lechuga mediana. Tiempo de cocción: 10 minutos. Licúe todo muy bien. 4 aceitunas. los huevos y las aceitunas. Agréguele sal al gusto. Preparación: En una olla al fuego. pero la salsa debe quedar espesa. si fuera necesario. sal al gusto. la aceituna y el huevo duro. 15 minutos. . ponga un poco de aceite. perejil picado para espolvorear. pélelos y retíreles las semillas. 6 papas sancochadas. Tiempo de preparación. Sirva las papas bañadas con esta salsa y decorándolas con la lechuga. 2 huevos sancochados. fría el cubito de caldo de gallina y vierta la preparación anterior mezclándola bien y dejándola en el fuego por unos minutos (cuidando que no hierva). Distribuya las papas sobre platos individuales báñelas con la salsa y decórelas con la lechuga. sal y pimienta al gusto Preparación: Sancoche los ajíes amarillos. Licúe la crema de leche con las galletas de soda.. PAPAS A LA DIABLA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. Preparación: Coloque en la licuadora la crema de leche. sal al gusto. retírelo del fuego y agregue la salsa con ají y la leche evaporada. Mezcle bien y lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). 6 papas sancochadas. la galleta de soda triturada y la sal.. el ají amarillo. en una sartén al fuego. 1 cebolla picada. PAPAS A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Aparte. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 paquete de galleta de soda (x 6). agregue un poco de agua. 2 sobres de salsa de ají. 2 ajíes amarillos picados (puede ser al gusto). lechuga. ponga el aceite y fría la cebolla.

Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. 1/4 Kg. Licúe con las yemas. sal y pimienta (formando una salsa). la leche. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 6 ajíes verdes. aceitunas. hojas de lechuga para decorar. 4 claras de huevo duras muy picadas. sal y pimienta. Distribuya las hojas de lechuga en platos individuales.. 341. 1 cubito de caldo de gallina. fría el ajo con el cubito de caldo de gallina. haga que tengan varios hervores con agua y una cucharadita pequeña de azúcar. ½ taza de agua. 6 papas sancochadas. Mezcle bien y sazone al gusto con sal y pimienta. coloque las claras picadas con ají. 1 Kg. PAPAS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 4 yemas duras. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 3 cucharadas de perejil picado. Rodee todo con hojas de lechuga y aceitunas. Tiempo de preparación: 20 minutos. de queso o requesón. luego agregue el agua y el queso parmesano. 3 cucharadas de queso parmesano. PAPAS A LA PARMESANA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. ponga las papas cortadas por la mitad bañadas con la salsa y espolvoreada con el perejil. 342. 340. encima.157 Tiempo de preparación: 10 minutos. añada la crema de leche y mezcle bien (evitando que hierva). aceite. ají verde. Acomode en una fuente las papas peladas y cúbralas con la salsa. el limón y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. perejil picado. perejil. el queso. Preparación: Quite las semillas a los ajíes. de papas cocidas. aceite. jugo de limón. PAPAS AL AJO (6 porciones) . sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 10 minutos.

2 cucharas de culantro picado. 1 cebolla picada en rodajas pequeñas. 3 cucharadas de harina. ají. Sazone con sal. Tiempo de preparación: 15 minutos.158 Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. Remoje por 10 minutos el pan con la leche y licúe. 343. 3 ajos picados. palillo. 6 papas sancochadas. ½ pimiento picado. 1 Kg. Añada el cubito . una pizca de palillo. hasta que esté bien dorado. sal. ponga la mantequilla. 2 huevos duros picados. hasta que hierva a fuego lento por unos minutos. PAPAS CON AJÍ (Algunas de las miles de variedades de papas peruanas) Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Mezcle bien. Perejil picado al gusto. Preparación: Mezcle cuidadosamente todos las ingredientes: menos la papa.. pimienta. Sal y pimienta al gusto. sal y pimienta. Lleve a horno suave hasta que estén bien calientes. Preparación: Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. 344. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). de papas sancochadas y cortadas en ruedas. Sirva las papas bañadas con esta salsa rociadas con perejil picado. fría el ajo. pimienta y agregue el pimiento. 1 cucharada o más de ají fresco. Incorpore la papa y vuelva a mezclar bien. moviendo constantemente. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. 1 taza de apio picado. 6 papas amarillas sancochadas. 1/3 de pan de molde (sin corteza). PAPAS AL CULANTRO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Agregue la harina y la leche evaporada. 1 trozo do queso tipo Edam rallado. 1 cubito de doble caldo de gallina. sal y pimienta. Agregue al aderezo. Sirva enseguida. Preparación: En una olla al fuego. moviendo constantemente para evitar así que se formen grumos. 1 1/2 taza de leche. 1 cebolla picada.

el cubito de doble caldo y la leche. con papas sancochadas. 1/2 Kg. escúrralas y córtelas en rebanadas. 1 cucharada de perejil picado. Acompañe con arroz graneado. espolvoree la cebolla. Cuando doren ligeramente. 1 taza de leche evaporada. 345. una vez listas. 1 taza de agua. 346. Lleve a horno de 350° F durante 5 minutos. maní (moviendo constantemente) luego el agua. PAPAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: . decore con huevos duros. 347. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 diente de ajo molido. de maní tostado y molido. 1 cucharada de cebolla picada. corte el queso en trozos pequeños. PAPAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas. Deje espesar. licúelo con agua hirviendo y el cubito de caldo de gallina. ají molido al gusto. 6 huevos duros. Retire.159 de doble caldo de gallina y el queso desmenuzado. Embadurnar con mantequilla una fuente refractaria y coloque una capa de papa. sal y pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Caliente el aceite. PAPAS CON MANÍ Ingredientes: 1/2 taza de aceite. Aparte. de queso fundido. 5 papas amarillas sancochadas. fría la cebolla con los ajos. ½ Kg. añada el ají. Tiempo de cocción: 5 minutos. Sirva enseguida. Coloque las papas en una fuente y cúbralas con la salsa. 3/4 taza de agua caliente. 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Cueza las papas en agua con sal. el perejil y sirva enseguida. una capa de salsa de queso y así hasta terminar con salsa. 1 cebolla finamente picada. sal y pimienta.

½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). mezcle un poquito y déjela reposar durante 5 minutos. . agregue un poco de agua para que suelte). Fríalas en aceite bien caliente. cuando se disuelva la mantequilla. ponga el aceite y fría el ajo con la cebolla. 2 huevos batidos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cucharada de ajo molido. Sazone si fuera necesario. En el fuego. 1 taza de fideos cabello de ángel trozados. retire la olla del fuego y agréguele la leche evaporada así como el contenido de la caja del puré de papas. Sirva la salsa encima de las papas y decore con la lechuga. 1 cebolla picada. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. perejil y huevo duro para decorar. 2 cucharadas de queso rallado. la harina y el queso. lechuga. el agua con la sal y la mantequilla. 1 cucharada de ajo molido. 200 gramos. sal y pimienta la gusto. de papas sancochadas cortadas en tajadas. Tiempo de cocción: 10 minutos. PAPAS EN SALSA DE PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de perejil picado. huevos duros para decorar. 1 taza de leche evaporada (diluida). mueva constantemente cuidando que no hierva. 349. 1 cebolla picada. 348. 2 cubitos de caldo de gallina. vuelva a mezclar bien. aceite suficiente para freír.160 1 ½ tazas de agua. el ají amarillo y la mezcla licuada.. 2 cucharadas de mantequilla. Preparación: Licúe las galletas de soda con la crema de leche y la leche evaporada. incorpore la pasta de tomate. Aparte en una olla al fuego. 2 cucharadas de aceite. Forme bolitas pequeñas y páselas por el huevo batido y luego por el fideo cabello de ángel trozado. de queso fresco. 4 cucharadas de ají amarillo molido. Preparación: Ponga en una olla. cucharadas de aceite. 2 cucharadas de pasta de tomate. ½ taza de leche evaporada (diluida). 3/4 taza de harina. PAPAS EN SALSA DE GALLETAS (6 porciones) Ingredientes: 4 paquetes de galletas de soda. ½ Kg. sal al gusto. el huevo duro y el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos.. Incorpore las yemas. (sí es necesario. perejil picado. 6 papas sancochadas. 2 yemas.

Agregue el tocino y el perejil. Vierta esta preparación en un recipiente y agréguele el huevo. 1 taza de leche evaporada (diluida). retírela del fuego y agréguele la leche evaporada y el puré de papas. Sazónela con sal y pimienta. 100 gramos de pasas. una aceituna. sal al gusto. 1 huevo batido. incorpore los cubitos de caldo de gallina y la preparación licuada anteriormente. añada la leche evaporada y bata hasta que espese evitando que se formen grumos. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de leche pura. Deje enfriar y bañe las papas con esta salsa. PAPAS EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla.161 Preparación: Licúe el perejil con el queso y la leche evaporada. 6 papas sancochadas cortadas en rodajas. 2 huevos duros cortados en rodajas. ponga la mantequilla y agregue la harina. 1 taza de agua) 100 gramos de tocino picado frito. 4 cucharadas de harina. decorándolas con el huevo duro cortado en rodajas. deje que doren un poco. Preparación: Ponga a hervir el agua con sal al gusto. Deje reposar por unos minutos y luego tome porciones de la preparación y extendiéndola en la palma de la mano. 1 lata de tuco. 1 taza de harina (para apanar). aparte. PAPAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de agua. Una vez que hierva. Páselos por el huevo batido y luego por harina. un pedazo de huevo y ciérrelo dándole una forma ovalada. Mezcle todo hasta que esté totalmente incorporado. 100 gramos de aceitunas. 1 huevo. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharada de perejil picado. ponga en el medio un poco de tuco. dos pasas. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. déjela en el fuego por unos minutos moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 350. mezcle totalmente. . 351. Distribuya las papas en platos individuales y báñelas con esta salsa. Fría las papas en abundante aceite. Sirva con salsa de cebolla. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo.. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: En una olla a fuego bajo.

2 cucharadas de margarina. Hornee a 175º C (350º F) por 50 minutos o hasta que cuaje. Preparación: Pique finamente las acelgas y las espinacas.162 Tiempo de preparación: 30 minutos. sal. . paté. Engrase un molde de 20 a 25 cms. 5 huevos. orégano. queso parmesano y verduras picadas. RELLENO: 10 ó 12 alcachofas cocidas. pimienta y sal (sí falta). 8 huevos. 353. 2 cucharadas de cebolla picada. 2 cucharadas de perejil bien picado. sazone bien y vacíe encima de la pasta. de diámetro. 1 seso de vaca pequeño y sancochado. pimienta. 4 huevos. pimienta y orégano. PASTEL DE ATÚN Ingredientes: 1 lata de atún. Mezcle en un tazón los huevos con la leche. sal. 354. 1 lata grande de leche evaporada. 1/2 taza de margarina. Mezcle bien. 1 lata pequeña de paté. galleta molida. de diámetro. 1/2 pan de molde sin corteza. Preparación: Cierna la harina e incorpore la margarina con el mezclador. 1 cebolla picada. seso. remoje por 10 minutos el pan con la leche y licué. extendiendo la masa para forrar luego un molde desarmable de 25 cms. espolvoree la galleta molida. vacíe la preparación. Mezcle en un tazón los huevos. desmenuce el seso de vaca sancochado. Retire y sirva frío o caliente. 5 atados de espinacas cocidas. divídala en dos mitades. 3 cucharadas de pan rallado. las alcachofas (comida de las hojas y corazones en trozos). cubriéndola con el resto de la masa. añada el pan licuado. PASTEL DE ALCACHOFAS Ingredientes: MASA: 1 1/2 tazas de harina sin preparar. 4 ó 5 cucharadas de agua helada con sal. Pinte la superficie con yema diluida en agua. 3 cucharadas de margarina. agregue la margarina derretida. 1 taza de queso parmesano rallado. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 1/2 taza de leche. PASTEL DE ACELGAS Ingredientes: 2 atados de acelgas cocidas. sal y pimienta. llévela al horno a 175º C (350º F) hasta que dore. queso parmesano. cebolla picada y previamente frita en margarina. una el agua con sal y amase lo suficiente para formar una bola. 5 cucharadas de queso parmesano. 352.

los huevos. espolvoréelo con pan rallado. Tiempo de cocción: 1 hora . de carne molida. uno a uno moviendo para que la mezcla quede bien uniforme. Preparación: Deshaga bien el atún en un tazón con un tenedor. 356. leche. fideos y margarina. la cebolla. 150 gramos de tocino picado. Tiempo de preparación: 20 minutos. esparciéndolo el kétchup con la ayuda de una cuchara. 3 cucharadas de margarina. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. Lleve al horno a 175º C (350º F) por tres cuartos de hora. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. 2 cucharadas de margarina derretida. Agregue el pan rallado. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) hasta que cuaje. 1 pimiento rojo picado. menos el kétchup. PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 caja de fideos (cabello de ángel). ½ taza de leche evaporada. sal y pimienta. 4 cucharadas de pasas. Sirva con verduras saltadas en mantequilla.. 4 huevos. sal. Mezcle en un tazón los huevos. 1 taza de leche caliente. 355. Al momento de servir. Vierta en una fuente resistente al calor previamente embadurnada con mantequilla. 3 cucharadas de kétchup. Engrase un molde alargado de 20 cms. 2 latas de doble tuco y queso parmesano para espolvorear. Prepare la salsa blanca y agréguela a la preparación. 2 huevos duros picados.163 SALSA BLANCA: 3 cucharadas de harina sin preparar. nuevamente añada pan rallado y ponga pedacitos de margarina. espolvoreándolo con queso parmesano. 4 cucharadas de queso parmesano rallado. cuadrados y. vacíe esta preparación. corte en tajadas y acompáñelo con puré de papas. Engrase con la margarina derretida un pírex de 20 cms. eche encima la preparación. sazonándola con sal y pimienta. Preparación: Hierva en agua los fideos y escúrralos. sal y pimienta. el perejil. 1 taza de leche evaporada. sal y pimienta al gusto. Retire y sirva con el delicioso “doble tuco” previamente calentado. queso parmesano. pimienta. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 8 cucharadas de pan molido.

pimienta. 2 yemas de huevo. vacíe la mitad de la preparación. 3 cucharadas de azúcar. PASTEL DE CHOCLO CON POLLO Ingredientes: 3/4 taza de manteca. picado y colado. 1/2 taza de manteca. 1 cucharada de mostaza. ponga encima las tajadas de queso y cúbralas con el resto de la masa.164 357. 2 cucharadas de azúcar. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de perejil picado. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. vacíelos en un tazón y añádales sal. 1 taza de cebolla picada. Bata las claras a la nieve. sal y pimienta al gusto. 4 cucharadas de Salsati Maggi. horneando a 250º C (400º F) por 45 ó 50 minutos. 15 minutos. de largo. Preparación: Ralle los choclos. Tiempo de preparación: aproximadamente. azúcar y manteca derretida mezclándolo todo vigorosamente. RELLENO: 1/4 taza de margarina. 358. Espolvoree la parte de encima con azúcar. Aparte. 1/2 taza de azúcar para espolvorear el pastel. 1 cebolla rallada. 1 cucharada de chuño. Engrase un molde de 25 cms. engrase un molde refractario y coloque la mezcla de la carne. PASTEL DE CHOCLO Ingredientes: 6 choclos. 8 choclos tiernos desgranados. 1 taza de una lata de tomate entero pelado. sal. 4 cucharadas de mantequilla derretida. sal al gusto. el chuño y el polvo de hornear. 1/2 taza de leche. luego incorpore las yemas. Tiempo de cocción: 40 minutos . sal y 4 huevos. Preparación: En un recipiente ponga la carne y agregue uno a uno los demás ingredientes mezclándolos bien. añadiéndolo a lo anterior. 6 huevos. de carne molida. 1/4 Kg. Llévelo a horno de 300º F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. de queso fresco. 359.

4 cucharadas de margarina. 2 tazas de harina sin preparar. 1 pollo chico en trozos. Prepare el relleno: derrita la margarina en una sartén. un molde de fondo movible (28 cms). 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 2 tazas de leche. 1 1/2 taza de queso parmesano rallado. Vacíe la mitad del relleno y hágale unos hoyos espaciados donde se depositan los huevos reventados. Pinte la superficie con la clara y sal. luego el relleno y después. los hongos.. 1/4 Kg. Estire la masa con un rodillo y forre con las 2/3 partes de ésta. 8 aceitunas de botija. acelgas y espinacas picadas. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados en agua tibia. vacíe primero la mitad del preparado de choclos. canela. PASTEL DE ESPINACAS Ingredientes: MASA: 1/2 taza de margarina. 4 cucharadas de agua helada con sal. fría la cebolla. Fría en aceite la cebolla. Preparación: . 2 huevos duros en rajas. cuando esté cocido. agregue la margarina. pimienta y nuez moscada. de queso mantecoso. queso parmesano. RELLENO: 1/4 taza de aceite. tomate. enfriar. agua. huevos. 1/2 cucharadita pequeña de canela molida. Engrase un pírex cuadrado de 25 cms. cúbralos con el resto de la masa y pinte la superficie con yema diluida en agua. sal. derrita la manteca e incorpórela. nuez moscada. pimienta. junto con el azúcar. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. 1 taza de queso parmesano rallado. 361. 3 atados de acelgas. 1 cebolla grande picada. pimienta y nuez moscada. PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. más de la masa. aceitunas. sal y huevos mezclando todo muy bien.165 1 cajita de pasas. 4 huevos. sal. 6 huevos. Hornee a 200º C (400º F) por más o menos 40 minutos. 1 clara y 1/2 cucharadita pequeña de sal. finalmente el pollo. sal y pimienta. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore ligeramente. de fideos tipo (codo rayado) sancochados. añada las pasas. 360. pan tostado y rallado. Preparación: Licúe los choclos con la leche. sal. sal y amase todo hasta que se una. 3 atados de espinacas.

362. y 1 yema diluida en agua. 363. de largo. jamón picado o mortadela. 2 huevos. fijándose que queden bien unidos. 1/4 taza de una lata de tomate entero pelado. de papas amarillas cocidas. 1 taza de carne de chancho molida. el agua con sal y pimienta. sal y pimienta. el perejil. 1 cucharada de cebolla. picado y colado. 1/2 taza de cebolla picada. el pimentón. el cubito de doble caldo. 2 yemas. RELLENO: 2 tazas de pescado ligeramente sancochado. de harina preparada y 1/2 taza más. páselas por el prensa papas formando un puré con las yemas. 1 cucharada de margarina. 1 taza de leche. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1 yema. 4 cucharadas de perejil picado. 8 aceitunas. Engrase un pírex de 20 cm de diámetro. encima el relleno. sal. 1 clara. la carne. cuando todo esté cocido. RELLENO: 2 cucharadas de aceite. Engrase un pírex de 25 cms. dos cucharadas de margarina. el huevo duro en rajas. PASTEL DE PAPAS Ingredientes: 1 1/4 Kg. Pinte la parte superior con la clara batida con sal y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 1/4 taza de margarina. agregue las pasas. aceitunas. espolvoréelo con pan rallado y vacíe la preparación anterior. 1 huevo duro. el polvo de hornear. Fría con aceite la cebolla. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 20 minutos NOTA: Para dar variedad a este plato se le incorpora pollo picado y cocido. ají molido al gusto. pimienta. PASTEL DE PESCADO Ingredientes: MASA: 1/4 Kg. 1/2 cucharadita pequeña de ajos. 1/4 taza de leche. 1/2 taza de agua caliente. 1 cajita de pasas. Preparación: . tapándolo con el resto del puré. etc.166 Mezcle en un tazón los huevos con la leche. el tomate. nuez moscada y los fideos. pimienta. ponga la mitad del puré. sal y pimienta. 1/4 taza de margarina. 1/2 taza de queso parmesano rallado. sal. margarina. Ponga más pan rallado y el resto de los trocitos de margarina. 1 cucharada de margarina. sal y pimienta. Preparación: Pele las papas. el queso parmesano. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1 cubito de doble caldo de carne.

leche. Hornee a 175º C (350º F) por 40 minutos. 1 cucharada llena de harina sin preparar. CREMA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. de diámetro. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/2 cucharadita pequeña de sal. leche. 2 yemas y agua helada (cantidad suficiente). 1/2 taza de margarina. 1 yema diluida. yema y agua suficiente para formar una masa suave. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. polvo de hornear. cuadrados. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. la yema. 1 taza de queso parmesano rallado. deje hervir todo 1 minuto. la leche y ámasela lo suficiente para hacer una mezcla uniforme. una la harina. sal y pimienta. con el 1/4 de margarina. sal. 3 huevos. PASTEL DE VAINITAS Ingredientes: 1/4 Kg. vacíe la mezcla y cubra la superficie con la margarina derretida. 100 gramos de manteca. pimienta. de harina sin preparar. 1 taza de leche. pimienta. queso. 300 gramos de vainitas finamente picadas y cocidas. pimienta y queso parmesano. Mientras tanto. añada la harina. sal. mezclando bien y dejando enfriar ambos preparados unidos. encima ponga el relleno. Pinte la superficie con yema. Forre un molde desarmable de 23 cms. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. 1 taza de leche tibia.167 MASA: unir la harina con la margarina. pimienta y nuez moscada. cúbralo con el resto de la masa. incorpore luego las yemas una por una. leche. encima ponga el relleno. sal. Agregue el queso parmesano y sirva enseguida. . 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1 taza de pan remojado en leche. luego. RELLENO: 1/2 taza de margarina. nuez moscada. 365. Forre con la mitad de la masa un molde de 25 cm de diámetro. Cubra con la siguiente salsa: derrita la margarina en una cacerola. derrita la margarina y fría la cebolla. con las dos terceras partes de la masa. sal. 5 huevos. Preparación: MASA: cernir la harina con el polvo de hornear y sal. incorpore la margarina. agregue la sémola. Preparación: Bata las claras a la nieve. 1/2 taza de queso parmesano rallado. agregue el pescado y los huevos (batidos). PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO Ingredientes: 1 taza de sémola. dore los ajos y el ají. 364. Engrase un pírex de 20 cms. déjela reposar por 15 minutos. Mezcle en un tazón los ajos. 2 cucharadas de queso parmesano.

agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. PASTEL DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. agregue la crema de leche y únalo a la preparación anterior mezclando bien. 3 cucharadas de aceite. por 20 a 25 minutos. vacíelo cubriéndolo con el resto de la masa. 1 cucharada de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 45 minutos. pan remojado. arvejas. bata los huevos. 2 tazas de agua. Una todo bien. Agregue las verduras y el poro mezclando bien. Preparación: Sazone los filetes de pavita con sal y pimienta. 6 cucharadas de jugo Maggi. betarraga. vainitas). sal y pimienta al gusto. Sirva la pavita con el jugo y las papas sancochadas. margarina. pimienta. .. 4 tazas de verduras mixtas picadas (zanahoria.168 orégano. si desea puede retirar la pavita antes de agregar el chuño. el agua y deje en el fuego hasta que la pavita este cocida. 2 cucharadas de chuño disueltas en un 1/4 taza y las papas sancochadas. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de a o molida. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cebolla picada. 367. Sazone si fuera necesario y vierta en un molde embadurnado con mantequilla y enharinado. PAVITA AL JUGO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. Aparte. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Aparte. Lleve a horno de 350° F 175° C (en Baño María) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo delgado éste salga limpio. Incorpore el jugo Maggi. fría el ajo y agregue la pavita para que dore. 366. vainitas. en una olla al fuego. queso parmesano y al último las claras a la nieve. Tiempo de cocción: 45 minutos. ponga el aceite. sal. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 5 huevos. Hornee a 220º C (450º F). ½ taza de poro picado. Pinte la superficie con yema. choclo. agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. yemas. Tiempo de cocción: 30 minutos. Una vez lista. déjelos en el fuego por unos minutos.

1/4 taza de aceite. PAVITA AL SILLAU (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. Ponga en una olla el aceite y fría la cebolla con el ajo.169 368. Preparación: Sazone la pavita con sal y pimienta. 1 cucharita de ajo molida. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 ½ tazas de agua. 2 cucharadas de fécula de maíz. luego. ½ taza de poro picado. 1 cebolla picada. aceite de ajonjolí al gusto. Tape y deje cocinar hasta que la salsa espese moviendo constantemente. PAVITA EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. retire la pavita y licúe las verduras Vierta las verduras licuadas nuevamente en la olla e incorpore la pavita y el perejil. PAVITA GUISADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de perejil picado. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. zanahoria). Tiempo de preparación: 20 minutos. Aparte. sal y pimienta. Una vez lista. arvejas. ½ taza de sillau. orégano. mezcle el resto de los ingredientes en un recipiente y vierta sobre los filetes. vainitas. 1 cucharadita pequeña de ajo. 370. Mezcle bien y sirva la pavita bañada con la salsa.. Una vez lista. ½ Kg. 1 cebolla picada. dejando en el fuego por unos minutos Agregue la pavita. 2 tazas de verduras mixtas (choclo. 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y dore los filetes de pavita sazonadas con sal y pimienta. de papa . Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de mermelada de naranja. sirva acompañada de arroz blanco. 1 cucharada de azúcar. 2 cucharadas de aceite. las verduras y el agua dejando en el fuego hasta que todo esté cocido. 369. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. sal y pimienta al gusto. 6 filetes de pavita. 2 zanahorias picadas.

2 ½ taza de leche evaporada. retírelas. escurra y con este líquido y la leche. sal y pimienta. 1/4 Kg. 371. incorpore la leche. enróllelos (sujetándolos con un palito de dientes). Deje todo en el fuego hasta que todo este sancochado y luego sírvalo. Luego. llévela al fuego y déjela ahí hasta que espese moviéndola constantemente. el ajo. Hornee a 200º C (400º F) por lo menos 10 minutos. Aparte. 1 lata de leche evaporada grande. Caliente la margarina. 2 cucharadas de margarina. . luego añada el queso. la sal y la pimienta. Llévela al fuego y déjela hasta que estén listas. 1 cubito de caldo de gallina. PEJERREYES AL HORNO Ingredientes: 24 pejerreyes. enróllelas y sujételas con un hilo fuerte (pabilo). déjelos en el fuego por unos minutos. Cuando estén listas. Retire. jugo de 1/2 limón. 2 cucharadas de harina sin preparar. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de ajo molido. sal y pimienta. 1 cebolla picada. dejándolas enfriar para luego cortarlas en medallones. sal y pimienta al gusto. mida 2 tazas. Preparación: Ponga una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. añada la pavita. de espárragos. sal y pimienta. Preparación: Sazone las pechugas de pollo con la cebolla. disuelva la crema de espárragos en la leche evaporada.170 cortada en trozos grandes. 372. échele encima la salsa caliente y espolvoréelo con perejil picado. 1 cucharada de queso parmesano. 2 tazas de agua. PECHUGAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 3 pechugas de pollo deshuesadas. Rellene cada pechuga con los espárragos. la papa y el agua. las verduras. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. 2 tazas de agua. deje que hierva 1 minuto. Acomodar los rollitos en una fuente. 1/2 taza de agua. Tiempo de cocción: 30 minutos. perejil picado. 1 sobre de crema de espárragos. sazónelos. Sirva los medallones de pechuga rociándola con esta crema. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. Póngalas en una olla junto con el agua y los cubitos de caldo de gallina. jugo de limón y trocitos de margarina. Ponga en una asadera el agua.

cúbralo con otro y luego enharinarlos. incorpore los cubitos de caldo de carne. moviéndolo constantemente para evitar que se pegue. 3 tazas de choclo licuado. sal. Añada el choclo rallado. margarina. 1 taza de agua. Rellene un pejerrey con el puré. 1 cebolla picada. Fríalos en aceite caliente. pimienta. 1 cucharada de ajo molido. agregue más agua durante la cocción. 3/4 taza de ají mirasol licuado. harina sin preparar y aceite para freír. sal y pimienta. Déjelos cocer por unos minutos. ají molido al gusto. PEPlÁN DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. quitándoles la cabeza y cola. sal y pimienta haciendo un puré. PEJERREYES RELLENOS Ingredientes: 1 cucharada de margarina. 1/4 taza de leche caliente. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Decore con rajas de huevo duro. 374. Cubra esta mezcla con el caldo y déjelo hervir por 15 minutos. de carne de cerdo picada en trozos. pélelas tritúrelas y mézclelas con la leche. 6 choclos grandes. moviéndolo constantemente hasta que la mezcla esté brillante y atamalada. caldo formado con el cubito de doble caldo carne y una taza de agua hirviendo. 2 huevos. agregando luego. Si fuera necesario. Cueza todo hasta que el choclo esté cocido y tierno. ½ Kg. de carne de chancho en trozos. la carne. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. ajos. . pasándolos por el huevo batido con el pan rallado. 1 1/2 taza de cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 3 cubitos de caldo de carne. 1/2 Kg. 12 pejerreyes. Preparación: En una olla al fuego. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ají y luego la carne de chancho hasta que dore. 2 cucharadas de pasta de tomate. pan rallado. el agua y el choclo. la pasta de tomate y el ají mirasol.171 373. 1/2 Kg. de papas amarillas. Sancoche las papas. PEPIÁN DE CHOCLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 375.

Aparte prepare la salsa poniendo en una olla al fuego. PESCADO A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. el jugo de limón. tomillo. jugo de limón. 1 ½ cucharada de harina. Mueva constantemente. tomate. la mantequilla. 1/2 taza de aceite. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Tiempo de cocción: 25 minutos. Bata las yemas de huevo con la mostaza e incorpórelas a la mezcla anterior. agregue el ajo. 3 tomates enteros pelados partidos en rajas gruesas. Caliente media taza de aceite y fría la cebolla hasta que esté lacia. orégano. incorpore la harina dejando que dore. 1 cucharada mostaza. Luego. 5 yemas de huevo. la pimienta y la sal. pimienta y sal al gusto.. Embadurnada con mantequilla una fuente resistente al calor y coloque los filetes. una vez disuelta. Disuelva el cubito de caldo de gallina en ½ taza de agua y únalo con la mezcla anterior. sal y pimienta. etc. Luego incorpore la leche evaporada con la crema de leche. dejando a fuego lento durante 10 minutos. Acomode encima los trozos de pescado y déjelo por unos 5 minutos más a fuego lento. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 ají verde cortado en tiras.172 376. 1 cubito de caldo de gallina. PESCADO A LA MOSTAZA (6 Porciones) . harina sin preparar. el tomillo. sal y pimienta. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. Sirva los filetes de pescado bañados con esta salsa. 2 cebollas grandes partidas en rajas gruesas. (cuide que no hierva). PESCADO A LA CHORRILLANA Ingredientes: 1 Kg. 3 cucharadas de mantequilla. ají molido en tiras. 377. arroz. ají molido al gusto. 1 taza de leche evaporada. removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. sazone si fuera necesario. Tiempo de preparación: 20 minutos. enharínelos y fríalos en aceite. rocíe con jugo de limón y sírvalo con papas sancochadas. de filete de pescado. sal y pimienta. 378. Llévelos a homo suave durante 20 minutos. Preparación: Sazone el pescado con el limón. Preparación: Sazone los trozos de pescado.

1 ají amarillo cortado en tiras. Tiempo de preparación: 10 minutos. Luego. el agua. agregue la mostaza.173 Ingredientes: 2 huevos. 6 filetes de pescado. Deje reposar por unos minutos. la sal y la pimienta. 2 cucharadas de mostaza. Tiempo de cocción: 15 minutos. ½ taza de vino blanco. el jugo de un limón. páselos por los huevos batidos y luego por la harina. 1 cucharada de orégano. 1 cebolla cortada en tiras. sal y pimienta al gusto. luego distribúyalos en una fuente resistente al calor. el culantro. 1 cubito de caldo de gallina. PESCADO AL HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: . el ají amarillo. ½ taza de agua. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. mezcle la pasta de tomate con el cubito de caldo de gallina. Sirva los filetes de pescado bañándolos con la salsa anterior y acompañándolos con verduras salteadas. el cubito de caldo de gallina y el vino. Preparación: Sazone el pescado con la sal pimienta y el jugo de un limón. 2 cucharadas de mantequilla (para aderezo) 1 cebolla grande picada. el orégano. 379. Retírelo y sírvalo acompañado de arroz blanco. ponga en una olla al fuego la mantequilla y fría la cebolla. sazone con sal y pimienta si fuera necesario y mezcle nuevamente. sal y pimienta al gusto. déjelo en el fuego hasta que evapore el licor.. Mezcle bien y vierta la salsa sobre los filetes de pescado. Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Aparte. 2 cubitos de caldo gallina de desmenuzado. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. PESCADO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. Tiempo de preparación: 20 minutos. Lleve a horno de 250° F (125° C) durante 15 minutos. agregue la crema de leche. 380. aceite y mantequilla para freír. Finalmente. Tiempo de cocción: 15 minutos. 5 cucharadas de harina. Preparación: Bata los huevos y apártelos. la cebolla.. 1 cucharada de culantro picado. Fríalos en el aceite y mantequilla caliente.

mitad leche). Llévelo a horno de 300º F . de pescado en trozos. Sazone con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 Kg. 1 cucharada de sillau o Soy Sauce. 1 cebolla picada. sal si fuera necesaria y el aceite. 1/2 taza de aceite. 4 cucharadas de aceite. PESCADO EN SALSA DE AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 taza de harina. Preparación: Distribuya en una fuente resistente al calor. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cubito de caldo de gallina. 100 gramos de maní tostado. 3/4 taza de leche evaporada (diluida). 1 trozo pequeño de kión cortado en tiritas. 4 ramas de cebollitas chinas (la parte verde). el sillau. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Sirva el pescado bañado con esta salsa. el mensí. 1 cubito de caldo de carne. de papas. 6 filetes de pescado. 4 cucharadas de ají amarillo molido. el pescado untado con el kión. sal al gusto. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 15 minutos 381. ½ taza de cebolla picada. 2 ajíes verdes. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cucharadas de mensí (semillas chinas amargas). acompañada de arroz blanco y las papas sancochadas. el caldo de gallina (desmenuzado). hojas de Huacatay. Preparación: Apane los filetes de pescado en harina previamente sazonada con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. luego agregue la harina disuelta en la leche evaporada y el queso. 200 gramos de queso fresco rallado. 2 dientes de ajo. Aparte en una olla al fuego.150º C (en Baño María) durante 20 minutos. moviendo constantemente. PESCADO AL VAPOR (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. agregue el huacatay y el ají amarillo. Deje en el fuego hasta que espese. Tiempo de preparación: 15 minutos.174 6 filetes de pescado. rodajas de limón y ají para decorar. Preparación: . 1 1/2 taza de leche evaporada (mitad agua. 382. 4 cucharadas de huacatay picado. 100 gramos de queso fresco. Una vez listo retírelo y decórelo con las cebollitas chinas.

agregue la pasta de tomate. el agua. 383. 1 cucharadita pequeña de kión molido. Siga licuando y vaya agregando el queso. Preparación: Ponga en una olla al fuego la mantequilla. Coloque en la licuadora la leche evaporada. 1 zanahoria cortada en tallos largos. sazonando con sal y pimienta (poco a poco). ½ taza de perejil picado. Adorne con perejil fresco. 1 cucharada de ajo molido. deje que se derrita. 6 filetes de pescado. la sal y la pimienta. Preparación: Mezcle el pan molido o la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. 384. sancoche la zanahoria con la cebollita china pasada por agua bien caliente. Mezcle bien y deje en el fuego por 10 minutos moviendo todo constantemente. ponga el aceite y fría la cebolla. el cubito de caldo de gallina. 1 pimiento picado. Aparte salpimentar el pescado pasado por el huevo y el pan rallado. Apane el pescado con esta mezcla y fríalo en aceite bien caliente. 1 cebolla picada. sal y pimienta al gusto. 6 tallos de cebolla china (solo la parte blanca en tiras). sal y pimienta al gusto. el aderezo preparado y licúelo. el azúcar. 6 filetes de pescado. PESCADO EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. el agua y el perejil. . 2 huevos batidos. ponga el aceite y fría el ajo con el kión.175 Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. 2 cucharadas de aceite. el maní. fríalo en aceite bien caliente. Sirva el pescado bañado con la salsa preparada y decórelo con las rodajas de limón y ají. incorpore el Salsati Maggi. Sirva el pescado con la salsa preparada anteriormente. Tiempo de cocción: 10 minutos. enharinarlos y freírlos en aceite bien caliente. las hojas de huacatay. En una olla al fuego. Mezcle y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. 2 cucharadas de azúcar.. el ají. fría en ella la cebolla con el pimiento. Aparte. Sirva el pescado bañado con esta salsa. PESCADO EN SALSA DE TOMATE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de pan molido (para apanar) o harina de maíz amarillo. 1 cubito de caldo de gallina. los ajos y el cubito de caldo de carne. ½ taza de agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. acompañado de las zanahorias y las cebollitas chinas. 1 taza de pan rallado. ½ taza de agua. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 1 lata de Salsati Maggi. Aparte en una olla.

1 pimiento picado. ponga la mitad de la margarina. harina para apanar. 387. coloque el resto de la mantequilla y fría los trozos de pescado previamente enharinados. Tiempo de cocción: 20 minutos. PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: . Aparte. ½ taza de vino blanco. Deje unos minutos en el fuego. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue la cebolla. 386. sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego. 3 tazas de cebolla en rajas. ½ taza de vinagre. en una sartén al fuego. sofría la cebolla china con el pimiento y el ají. ½ taza de kétchup picante.176 Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ atado de cebollita china. 6 filetes de pescado. Tiempo de cocción: 20 minutos. el kétchup picante y el apio. 385. PESCADO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. Distribúyalos en una fuente y vierta encima la preparación anterior y sirviéndolo enseguida. incorpore el vinagre. páselo por la harina y fríalos en aceite caliente. 1 ají verde cortado en tiras. Aparte sazone el pescado con la sal y la pimienta. el jugo Maggi. Incorpore el pescado a la salsa y el vino dejando en el fuego por unos minutos. ponga la margarina. 2 cucharadas de jugo Maggi. Preparación: En una olla al fuego. sal y pimienta al gusto. PESCADO ENTOMATADO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de margarina. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 3 tazas de tomate cortado en rajas. deje en el fuego y agregue un poquito de agua hasta que la cebolla este cocida. ½ taza de perejil picado. 6 filetes de pescado. el perejil. el tomate. los ajos. ½ taza de apio picado.

Lleve a horno de 300° C o 150° F hasta que el pescado esté listo aproximadamente en 20 minutos. sal y pimienta al gusto. Caliente el aceite y fría (sin que dore) la cebolla. PESCADO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. vierta el vino y jugo de limón. En un molde refractario. 1/4 taza de vino blanco seco. Retire del fuego y acomode los filetes. ½ taza de agua. ponga esta preparación y coloque encima los filetes de pescado. Preparación: En una olla a fuego bajo. apane los filetes de pescado con esta mezcla y fríalos en aceite bien caliente. Aparte. 1 cucharada de mostaza. 6 filetes de pescado. 4 cucharadas de pasta de tomate. mezcle la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. ponga la mantequilla y fría el ajo con la albahaca. mezcle todo bien. agregue el limón y la mostaza. aceite suficiente para freír. 1 cebolla grande en rajas. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 1/2 cucharada de ajo molido. sal y pimienta. 389. harina sin preparar. páselos por la harina y luego fríalos rápidamente en aceite.. 388.177 1 caja de puré de papas x 250 gramos. PESCADO SUDADO Ingredientes: 6 filetes de pescado de 150 gramos cada uno. jugo de limón. Sirva el puré con arroz y el pescado. Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Disuelva la pasta de tomate con el agua. sal y pimienta al gusto. Espolvoree con perejil y culantro. . Acomode los tomates sobre los filetes. 1 cucharada de culantro picado. 1 tomate entero pelado y cortado en rajas. Tape la olla. Hierva a fuego lento por unos minutos. 1 cucharada de perejil picado. agregue los ajos. de filetes de pescado. 2 cucharadas de albahaca picada. ½ taza de harina de maíz amarillo. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. 2 cebollas cortadas en rodajas. 1 Kg. 1/4 taza de aceite. salpimiente y póngala encima del pescado junto con las rodajas de cebolla. 2 ajos picados.

1 diente de ajo. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. pimienta y nuez moscada. luego licúe en la leche. Deje hervir por unos minutos. Puré que se puede usar para acompañar carnes. leche. Retire y agregue el queso parmesano. sazonándola con sal. sal y pimienta. ajos. Caliente en una sartén el aceite y fría la cebolla. 1 cebolla grande picada. aceite. Cocine bien el aderezo. huevos. 1/2 taza de queso parmesano. 1 cucharada de perejil finamente picado. Vacíe el picante en una fuente. agua.178 NOTA: El tiempo de cocción del pescado. Preparación: Sancoche las arvejas partidas hasta que están bien tiernas. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1/4 taza de aceite. PICANTE DE CHOCLOS Ingredientes: 4 choclos desgranados. pescados. comino. fría en la margarina los ajos e incorpore esto a la preparación anterior. 1 taza de leche evaporada. picado y colado. PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cucharada de margarina. 1/4 taza de leche evaporada (diluida). 3 cucharadas de queso parmesano. Aparte. PICANTE DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos grandes. incorpore los choclos. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. pelado. 3 papas peladas y picadas. cueza a fuego lento unos minutos. 1/2 cebolla picada. pimienta. Preparación: Sancoche los choclos en agua con unas gotas de limón y una pizca de azúcar. escúrralos. debe haber agua suficiente para que no se peguen ni quemen. 392. . 3 huevos mezclados. está supeditado al grosor y calidad del filete. 2 cucharadas de ají mirasol. 2 huevos. sal y pimienta al gusto. espolvoree con perejil. sal. sal. Adorne alrededor con las papas sancochadas los huevos duros en mitades y sirva. papa y perejil picado. aves. ají amarillo. de arvejas remojadas. 1 lata de tomate entero. 3 huevos duros. palillo. ají. 1 cucharada de ají molido. 391. queso fresco. tomate y el cubito de doble caldo de gallina. 390.

½ Kg. ½ cucharadita pequeña de ajos molidos. 4 cucharadas de culantro picado. fría la cebolla con los ajos. 1 taza de leche evaporada. 1 cucharada de ajo molido. 1 taza de queso parmesano rallado. Añada el pan licuado y el cubito de doble caldo. Deje en el fuego hasta que hierva. 1 cubito de doble caldo de carne. Sirva el picante sobre papas sancochadas. la cebolla. 1/2 taza de aceite. de mariscos surtidos. 1 pescado entero. los choros. 1 cebolla picada. agregue la pasta de tomate. . Deje en el fuego hasta que el huevo esté bien cocido. Finalmente. 3 panes franceses remojados en agua. sazonando con sal y pimienta. el pescado y deje en el fuego hasta que hierva. PICANTE DE HUEVOS Ingredientes: 10 huevos duros picados. pimienta y perejil picado. Tiempo de cocción: 10 minutos. Una vez que esté bien dorado este aderezo. aparte en una olla al fuego. 1 cebolla picada muy fina. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ponga un poco de aceite y fría el ají mirasol. PICANTE DE MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. el queso parmesano. 393. Preparación: En una olla ponga el agua. 1 docena de choros. 4 papas sancochadas cortadas en rodajas. agregue los choclos. 6 papas amarillas cocidas. 3 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de pasta de tomate. hasta que el aderezo esté cocido. los huevos batidos. la leche evaporada. Sirva este picante sobre las papas sancochadas cortadas en rodajas. déjelo hervir por unos minutos y luego añada la leche. el ají. 1/2 taza de ají molido mirasol. 394.179 Preparación: Sancochar los choclos en abundante agua con una cucharadita pequeña de azúcar. sal. espolvoreándolas con perejil picado. el culantro y una taza de caldo preparado anteriormente. el queso parmesano y finalmente los huevos picados. Tiempo de preparación: 15 minutos. la margarina. el ajo. luego agregue el perejil. incorpore los mariscos y deje por unos 5 minutos en el fuego. la sal y la pimienta.

de carne molida. 1 cebolla picada. sal y pimienta. 1 cubito de caldo de carne. 2 tazas de agua. 397. Vaciarlo en una fuente. la cebolla y la pasta de tomate. 4 tajadas de pan de molde sin corteza. ajos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 taza de queso parmesano rallado. de papa blanca sancochada y cortada en rodajas. 3 cucharadas de pasta de tomate. PICANTE DE PAPAS Ingredientes: 1 Kg. perejil picado. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua caliente. 1/4 Kg. dejando que cueza a fuego lento por unos minutos más. luego añada la leche. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. Preparación: Remoje el pan en el caldo y licúelo. la carne molida. Aparte. 2 huevos duros picados. ½ taza de aceite. Ponga en una olla al fuego el agua el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 1/2 taza de leche evaporada. 50 gramos de queso tipo Edam picado. el queso y el huevo. 4 cucharadas de pasta de tomate (para sancochar). 2 cucharadas de aceite. 1 cubito de doble caldo de carne. Cuando el aderezo esté cocido. añádale el pan licuado. Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. Incorpore un cubito de caldo de carne. 395. 6 ajíes frescos previamente cocidos y licuados. PIMIENTOS RELLENOS Ingredientes: . 396. coloque los pimientos uno a uno (con mucho cuidado para evitar que derrame el relleno) dejándolos en el fuego hasta que éstos queden tiernos.180 Tiempo de preparación: 15 minutos. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 3 pimientos grandes. queso parmesano y finalmente las papas. 2 cucharadas de ajo molida. Tiempo de cocción: 30 minutos. en una sartén al fuego ponga el aceite y fría el ajo. espolvoreándolo con perejil y decorándolo con huevos duros picados. Preparación: Corte a lo largo los pimientos y sáqueles las semillas. 3 huevos duros para la decoración. Deje que se enfríe y rellene cada pimiento. ají.

4 cucharadas de aceite de oliva. sal y pimienta al gusto. carne. de queso (mozzarella). lechuga para decorar. agregue la yema y suficiente agua tibia para que forme una masa manejable. Rellene cada pimiento con esta preparación y sírvalos decorados con un pedazo de lechuga. Tiempo de cocción: 10 minutos. PIZZA Ingredientes: PASTA BASE: 1 taza y 3/4 de harina sin preparar. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. sal y pimienta. 1 taza de arvejas sancochadas. Caliente el aceite y dore la cebolla. Con este picadillo. 2 hojas de laurel. coloque las verduras. añadir el resto de margarina y harina diluida en un poco de agua. 1/8 taza de aceite. 2 yemas. Retire cuidadosamente. enteros pelados (partidos en trozos). RELLENO: 4 cucharadas de aceite. 1 taza de carne de chancho molida. Preparación: Lave los pimientos. 1 taza de cebolla picada. Aparte en un recipiente. las yemas mezcladas. 5 tomates de lata. 1 cebolla grande picada. 1 yema. Estire la masa y forrar un molde de pizza de 30 cms. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. agua tibia necesaria. Deje que cueza a fuego lento. sazónelas con sal y pimienta. . 1 taza de zanahoria picada sancochado. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 pimientos chicos. de diámetro. 1 cubito de doble caldo de carne. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 1 cucharada de perejil picado. 1 taza de choclo desgranado sancochado. para luego agregar fuera del fuego. orégano. sazónelo y agregue el huevo. Trabaje la harina y la mantequilla mezclándolas bien.. 1 taza de agua. 2 cucharadas de margarina. Al jugo que ha quedado en la olla. pimentón. córteles la parte de arriba y extráigale las semillas y venas con una cucharita. 1 cebolla picada finamente. Tiempo de preparación: 30 minutos. 399. Preparación: Corte la parte superior de los pimientos y retíreles las semillas y las venas. 1/4 Kg. mezclándolas luego con la mayonesa. Acomódelos en una olla y vierta el agua con el doble caldo más una cucharada de margarina. 1 cucharadita pequeña de harina sin preparar. 1 cucharadita pequeña de pimentón. Páselos por agua bien caliente (para que se ablanden un poco). 125 gramos de mantequilla. rellene los pimientos. deje que hierva un minuto más. 5 dientes de ajos picados.181 6 pimientos. 398. 1 huevo duro.

1/2 taza de margarina. Vierta la preparación en un molde rectangular resistente al calor hasta que se enfríe (o cuaje). Tiempo de cocción: 30 minutos. una vez que hierva. 401. PIZZA DE CEBOLLA: 1 cebolla grande rebanada. NOTA: El relleno anterior es el normal para todas las pizzas. Al momento de servir. 400. 2 latas de tuco. ½ taza de margarina. 1/2 Kg. PARA PIZZA DE SALCHICHAS: 1/4 Kg. se pone sobre esta preparación otros ingredientes. fría 10 minutos. Preparación: En una olla ponga aceite y fría el ajo. 2 ½ litros de agua. rocíe con el aceite de oliva y hornee la pizza a 175º C hasta que dore el queso. añada los ajos y cebolla. PIZZA DE JAMÓN: 200 gramos de jamón crudo o cocido. añada la margarina y mezcle bien. 2 latas o más de doble tuco. de polenta. agregue el tomate. POLENTA AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. ½ Kg. cuando éstos se cristalicen. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. las hojas de laurel y un poco de orégano. báñela con el tuco caliente y espolvoree con queso parmesano. 3 cubitos de caldo de carne. POLENTA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 10 tazas de agua. Tiempo de preparación: 25 minutos.182 Preparación: Caliente el aceite a fuego suave. incorpore el agua con los cubitos de caldo de carne. Deje en el fuego hasta que esté cocida (espesa) una vez lista. PIZZA DE QUESO: 100 gramos de queso gruyere rallado. agregue en forma de lluvia la polenta moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. también cortado en trocitos. pero con el fin de variarlas de sabor. . ½ taza de queso parmesano. de salchichas partidas en trocitos. 5 cubitos de doble caldo de carne. PIZZA “CUATRO ESTACIONES’: 1/2 taza de camarones limpios y cocidos. de polenta. 1 taza de queso parmesano rallado. 1 corazón de alcachofa cocido. Coloque la mozzarella sobre la pasta cruda y la salsa de tomate. 1/3 de taza de aceitunas deshuesadas.

183 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de doble caldo de carne. Engrase un molde cuadrado. agregue en forma de lluvia la polenta moviéndola constantemente hasta que espese. 7 tazas de agua. 1 cubito de caldo de gallina. 1 taza de arvejas. 1 ramita de orégano. agregue la leche evaporada. una vez que hiervan. 1/4 taza de aceite. incorpore el tuco y mézclelo bien. Aparte. 1 taza de leche evaporada (mitad leche. 2 latas de tuco. 3 zanahorias medianas peladas y cortadas. Embadurne con mantequilla una fuente resistente al calor y verter la mitad de la preparación de la polenta. en una olla al fuego. Espolvoree el queso rallado y esparza trocitos de mantequilla. 403. 1/4 taza de queso rallado. 100 gramos de hongos secos. Espolvoree con el resto de queso parmesano y sírvalo enseguida. 3 tazas de agua hirviendo. POLENTA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de polenta. POLLO A LA CACEROLA Ingredientes: 1 pollo cortado en presas. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que esté dorada. 402. remojados y escurridos. Desmóldela cuando ya tenga consistencia y cúbrala con el doble tuco previamente calentado en una sartén. agregue la polenta en forma de lluvia moviéndola constantemente dejándola hervir por unos 20 minutos a fuego lento. mitad agua). 2 cucharadas de aceite. vacíe la preparación. 1 cucharada de vinagre ó 3 de vino. sal. luego el tuco y la otra parte de la polenta. 1 cucharada de perejil picado. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1/2 taza de tomates pelados (picados). Al final. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 taza de cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de pimienta (al ras). Retírela del fuego y agregue la margarina y la mitad del queso parmesano. 1 ramita de apio. cuando rompa el hervor. coloque el aceite y agregue los hongos dejando que se frían. 6 papas peladas. Preparación: . luego. 3 cubitos de caldo de verduras. Tiempo de cocción: 1 hora. Preparación: Ponga a hervir el agua con los cubitos de caldo de verdura.

406. 1 pedazo de apio picado. 2 cubitos de caldo de gallina. Aparte en una olla al fuego. Sazone el pollo con la sal y la pimienta. Cuando esté a medio cocer. Deje en el fuego por unos minutos Agregue la zanahoria. Preparación: Disuelva la sopa cola de buey en la gaseosa y déjela reposar. 1 botella de gaseosa negra x 1 litro. POLLO A LA NARANJA (6 porciones) . 1 taza de champiñones cortados en rebanadas. Tiempo de cocción: 30 minutos 405. POLLO A LA COCA COLA (6 porciones) Ingredientes: 4 sobres de sopa OXTAIL O COLA DE BUEY. luego incorpore el caldo de gallina y la pasta de tomate. salpimentar si es necesario. 1 cucharada de ajo molido. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. agregue la sopa cola de buey. ponga el aceite y dore el pollo. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta. dejándola en el fuego hasta que se consuma casi todo él liquido (30 minutos aproximadamente). sal y pimienta. 6 presas de pollo. sal y pimienta al gusto. POLLO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. ponga el aceite y dore las presas de pollo. Tiempo de preparación: 15 minutos. los champiñones. Añada el agua. Aparte en una olla al fuego. Sírvalo con arroz graneado. 1 cebolla picada.184 Caliente el aceite y fría las presas hasta que se doren. 3 cucharadas de pasta de tomate. el apio. tomates. Sírvalo acompañado de arroz blanco. 1 taza de agua. 1 zanahoria cortada en rodajas delgadas. perejil picado. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. el pollo y el agua. 3 cucharadas de aceite. Retire y fría la cebolla con el ajo. 4 ramitas de cebollita china picada. agregue las papas y el vino cuidando que no se revienten las papas. apio zanahorias. 404. Retire y sirva acompañado de las papas sancochadas. papas sancochadas. doble caldo y arvejas. la cebollita china. Forme el aderezo con la cebolla.

2 ramas de apio. incorpore el cubito de caldo de gallina. Fríalas en aceite caliente. 1 cucharada de jugo Maggi. la ralladura de una cáscara de naranja. la ralladura de cáscara de naranja. vierta la salsa y déjela a fuego suave hasta que el pollo esté cocido y la salsa este espesa. Distribuya las presas en una fuente resistente al calor. 1/4 taza de jugo de limón. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 zanahorias. 1/4 taza de jugo de limón. una vez listo. con sal y pimienta. los cubitos de caldo de gallina. caliente la mantequilla y dore el pollo sazonado. Tiempo de cocción: 35 minutos. Preparación: Licúe en el jugo de naranja. 1 cubito de caldo de gallina. Reserve. el ajo. 6 presas de pollo. sal y pimienta al gusto. Preparación: Mezcle la harina con la sal la pimienta y enharinar las presas de pollo. la miel de abeja y el jugo Maggi. 2 cubitos de caldo de gallina. 1/4 taza de aceite. Aparte en una olla al fuego. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1/4 taza de miel de abeja. POLLO AGRIDULCE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de harina. el poro. 407. la cebolla. POLLO AL CULANTRO Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. sal al gusto. 5 dientes de ajo. 6 cucharadas de mantequilla. ½ poro. de pechuga de pollo cortada en trozos. el apio.185 Ingredientes: 4 tazas de jugo de naranja. 408. ponga la mantequilla y deje hasta que se derrita. Retire y sirva con verduras salteadas. sal y pimienta al gusto. Preparación: . 6 presas de pollo. Aparte. Mezcle bien y agregue sal al gusto. el jugo de limón. la zanahoria. 4 cucharadas de mantequilla. Vierta la salsa sobre el pollo y llévelo a horno de 350 F (175° C) durante 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 200 gramos de queso mantecoso. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de culantro picado. ½ cebolla chica.

las pechugas y el perejil. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 1 cucharada de curry. 1 lata de duraznos en almíbar picados en tiras. 2 cucharadas de vinagre. Deje que repose y sírvalo enseguida. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en una taza de agua. POLLO AL DURAZNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. fría las pechugas por unos minutos y retirar. Preparación: En una olla al fuego. moviendo constantemente. luego incorpore la pechuga de pollo y deje que todo repose durante 4 horas en el refrigerador. 1/2 taza de aceite. 410. la crema de leche. sal y pimienta al gusto. escúrralo y enharinarlo. 2 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en cubos. Incorpore la harina poco a poco revolviendo continuamente. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1 taza de agua. Agregue el caldo de gallina. Sirva caliente. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 20 minutos. fría la cebolla. En esa misma mantequilla. incorpore el apio. Aparte. el ajo. Preparación: . caliente el aceite y dore el pollo. 1 taza de apio picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla rallada. mezcle el jugo de limón. el culantro. distribuyéndolo en una olla y colocándole encima las tajadas de queso. agregue el curry y la pimienta. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cucharada de aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos. la sal y la pimienta. 409. derrita la mantequilla con el aceite. Una vez listo. el aceite.. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 1/2 cucharadas pequeñas de harina disuelta en ½ taza de agua. Deje a fuego bajo por unos minutos (cuidando que no hierva). 2 cucharadas de harina.186 En un recipiente. POLLO AL CURRY (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla.

Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cubito de caldo de gallina (disuelto en ½ taza de agua). rocíe la salsa sobre las presas de pollo y llévelo al horno de 350º F (175º C) durante 10 minutos. sal al gusto. POLLO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 2 cucharadas de chuño disuelto en 1/4 taza de agua. Sirva con arroz blanco. 4 cucharadas de ají panca molido. el vinagre. ½ Kg. de frijolitos chinos. Preparación: . Tiempo de preparación: 15 minutos. fría la cebolla en un poco de aceite. 6 papas sancochadas.187 Caliente el aceite en una sartén al fuego y fría las presas de pollo por ambos lados hasta que se doren. 1 cucharada de ajo molido. 6 presas de pollo. Cinco minutos antes de servir. 1 pimiento picado. retire y en ese mismo aceite. 412. Aparte. ½ col china picada. 1/4 taza de Sillau. de arvejas chinas (Jolantao). POLLO AL ESTILO CHINO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 3 cucharadas de a o molido. el agua y las verduras. Deje hervir un poco hasta que espese. ponga el aceite y fría el pollo. Preparación: En una olla al fuego. el Sillau. agregue el chuño moviéndolo constantemente para evitar que se formen grumos. Deje en el fuego hasta que todas las verduras estén cocidas y finalmente. fría el kión con el ajo. el caldo de gallina. el pollo. 2 cubitos de caldo de gallina. ½ cucharadita pequeña de comino. los duraznos y el almíbar de estos. agregue la harina. Retírelas y acomódelas en una bandeja. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 411. 1 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. agregue los cubitos de caldo de gallina. 1/4 Kg. 1 taza de agua. 1 pedazo de kión picadito. 4 ramitas de cebollita china.

POLLO ASADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. el comino y la sal. Luego. 1 cucharada de sal. Una vez listo sirva con el Jolantao cocido a vapor. 1 cucharadita pequeña de azúcar. duraznos en conservas al gusto. aceite al gusto. 2 cubitos de caldo de gallina. el romero y déjelo en el fuego hasta que espese en poco. 150 gramos de Jolantao (alverja china). 2 cucharadas de pisco. sazone el pollo y fríalo en aceite bien caliente. Sirva el pollo con las papas y arroz graneado. 2 cucharadas de kión molido. mezcle el ajo. 1 cucharada de mensí (semilla amarga). Preparación: Ponga en olla el vino con el agua. Ponga la olla al fuego hasta que se evapore la mitad de líquido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte. dejándolo en el fuego por unos minutos más. 6 presas de pollo. Saque el pollo y póngalo en la olla de la salsa. coloque el pollo en un recipiente resistente al calor y llévelo a horno de 350º F hasta que esté cocido. ½ cucharadita pequeña de canela molida. POLLO AL ROMERO (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de vino blanco. 1 taza de agua. 415. POLLO CHINO . agregue el pollo y déjelo macerar por unos minutos. la pimienta. 4 cucharadas de miel. el ají panca. sal y pimienta al gusto. 414. Salpimiente si fuera necesario. Unte cada presa de pollo con esta preparación. póngalas en un molde resistente al calor y vierta el caldo de gallina llevándolo a horno de 300º C (150º F) hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 40 minutos). Aparte. Una vez listo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de romero. agregue los cubitos de caldo de gallina y deje hasta que se disuelva. Tiempo de cocción: 30 minutos. de filete de pollo. Preparación: Mezcle todos los ingredientes menos el pollo y el Jolantao. Tiempo de cocción: 20 minutos. luego incorpore la miel.188 Hágales pequeñas aberturas a las presas de pollo con la ayuda de un cuchillo. 413. 4 cucharadas de sillau o Soy Sauce.

las aceitunas y el agua. sobre de crema de espárragos.189 (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. ½ taza de agua. de espárragos frescos. 150 gramos de aceitunas verdes. Preparación: Salpimentar las presas de pollo y luego pasarlas por la harina. Preparación: Condimente las presas de pollo con sal y pimienta. ½ taza de apio picado. 30 minutos. Retírelo del fuego. En ese mismo aceite. ½ taza de arvejas cocidas.. ½ taza de agua. 2 cucharadas de kión machacado. en ese mismo aceite fría el kión. harina sin preparar (para apanar). de frijolito chino (limpio). el ajo e incorpore el jugo Maggi. Incorpore el pollo y sírvalo enseguida. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de ajo molido. sal y pimienta al gusto. incorpore los cubitos de caldo de gallina. el agua. 417. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de aceite. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos. ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Tiempo de cocción. 1/3 taza de . POLLO CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cocinada y deshilachada en trozos grandes. el pimiento y el frijolito chino. 1 pimiento cortado en rajas. finalmente agregue el chuño moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Devuélvalo al fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. fríalas en aceite bien caliente. Incorpore luego las presas de pollo. 416. POLLO CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 1/4 taza de jugo Maggi. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de aceite. Deje cocinar durante 25 minutos o hasta que el pollo esté cocido. la pasta de tomate y el apio. 1 Kg. fría la cebolla. 1 lata de espárragos o ½ Kg. Dórelas en aceite caliente y retírelas.

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pimientos cortados en tiras, 2 papas sancochadas peladas y partidas en dos, dos huevos duros. Preparación: Prepare la crema de espárragos con 2 ½ tazas de agua, agregue el pollo y las verduras, dejando que permanezcan en el fuego por unos minutos Sirva acompañado de las papas y el huevo duro. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción 15 minutos.

418. POLLO CREMOSO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de mostaza, 6 presas de pollo, 1/4 taza de agua, 1 taza de salsa blanca, 1 taza de champiñones cortados en laminas, 1 lata de crema de leche x 250 gramos., 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una sartén grande derrita la mantequilla, sofría la cebolla con la mostaza, luego incorpore las presas de pollo, dejando que éstas se doren, luego, agregue el agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma, luego, retire las presas de pollo de la sartén e incorpore la salsa blanca, los champiñones, la crema de leche, permitiendo que se cocine por unos minutos, muévala constantemente para evitar que hierva. Finalmente vuelva a incorporar las presas de pollo, deje unos minutos más en el fuego y al servir, espolvoree el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 419. POLLO EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de ajo molido, 4 cucharadas de albahaca picada, 1 taza de salsa blanca, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Salpimentar las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. Aparte, para la salsa ponga en una olla al fuego la mantequilla, fría el ajo y la albahaca, incorpore la salsa blanca y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos moviendo constantemente. Sirva las presas de pollo bañadas con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 420. POLLO EN SALSA DE CEBOLLA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 6 presas de pollo, 4 cebollas licuadas (con su propio liquido), 1 cucharada de ajo, 2 cubitos de caldo de gallina, 1 pimiento cortado en rajas, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría las presas de pollo y retírelas. En ese mismo aceite fría la cebolla con el ajo, deje que permanezca en el fuego hasta que la cebolla este bien dorada. Incorpore los cubitos de caldo de gallina, el pimiento y las presas de pollo. Sazone con sal y pimienta al gusto deje la olla en el fuego durante 10 minutos, si es necesario agregue agua a la preparación. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 421. POLLO EN SALSA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla, 2 cebollas cortadas en rodajas, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 200 gramos de zanahoria cortada en tiras, 250 gramos de champiñones, 6 presas de pollo, ½ litro de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue la cebolla y el ajo, dejando que se frían, luego añada la pasta de tomate, los cubitos de caldo de gallina, la zanahoria, los champiñones, el pollo y el agua. Que permanezca en el fuego hasta que todo esté cocido. Sirva caliente acompañado de arroz. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 422. POLLO EN SALSA DE MENSÍ (6 porciones)

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Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de kión machacado, 2 cucharadas de mensí, ½ Kg. de verduras chinas surtidas, 5 cucharadas de jugo Maggi, 1 taza de agua, ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta, luego fríalo bien en aceite caliente. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría el kión, incorpore el mensí, las verduras chinas, el jugo Maggi y el agua. Deje en el fuego hasta que las verduras estén cocidas. Finalmente, agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Incorpore las presas de pollo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 423. POLLO FRITO A LA ROMANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 4 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo picado, 4 tiras de tocino picado, 2 cucharadas pequeñas de romero, 1 ½ razas de vino blanco, 3 cucharadas de pasta de tomate, 2 tazas de agua caliente, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría el ajo y el tocino, luego incorpore el pollo, sazonado con sal y pimienta. Una vez listo espolvoree el romero, añada el vino blanco y la pasta de tomate mezclada con el agua caliente. Deje que se cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Sírvalo caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 424. POLLO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 2 cebollas picadas, 3 dientes de ajo, 1 pedazo de kión, 1 pimiento, 2 cucharadas de pasta de tomate, 50 gramos de hongos negros, orégano al gusto, 1/2 vaso de chicha de jora, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Licúe la cebolla con el kión, el ajo y la mitad del pimiento. Ponga una olla al fuego un poco de aceite, vierta la preparación anterior dejando que se fría. Luego agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, los hongos negros, la chicha de jora, sal, la pimienta, el orégano y la nuez moscada. Incorpore el pollo y déjelo en el fuego hasta que esté cocido. Si fuese necesario, agregue agua durante la cocción. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 425. PURÉ DE ESPINACA CON HUEVO DURO Ingredientes: 4 atados de espinaca, 6 papas amarillas sancochadas, 3 cucharadas de margarina, 1 cebolla pequeña picada muy fino, 3 dientes de ajo molidos, sal y pimienta, leche (cantidad suficiente para preparar un puré), 6 huevos duros. Preparación: Lave bien las hojas de espinaca, sancóchelas en muy poca agua hasta que estén tiernas, escúrralas y páselas por agua fría. Derrita la margarina en una sartén y fría la cebolla, ajos, sazonados con sal y pimienta. Licúe las espinacas con un poco de leche y el aderezo, hasta que todo quede como una crema suave, luego, agregue las papas pasadas por el prensador. Pruebe y sazone, luego, sírvalo caliente con los huevos duros. 426. PURÉ ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 2 cubitos de caldo de gallina, 1 caja de puré de papas x 125 gramos., 1 bola de queso mozzarella, 2 pimientos cocidos y picados. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja incorporando los cubitos de caldo de gallina al momento que hierva el agua. Mezcle el puré de papas con el pimiento y vierta el puré en un recipiente resistente al calor. Póngale encima el queso cortado en tajadas y llévelo a horno de 350º F (175º C) hasta que el queso se derrita. Sírvalo acompañado de la carne de su preferencia. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 427. QUICHE DE ESPINACA (8 porciones)

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Ingredientes: Masa: 2 tazas de harina, 1 cucharada de azúcar en polvo, 150 gramos de mantequilla, 1 cucharada de agua. Relleno: 1 sobre de crema de pollo, 3 tazas de leche evaporada (diluida), 4 tazas de espinaca picada, 4 huevos, 1 taza de queso tipo Edam, sal y pimienta al gusto, 150 gramos de tocino frito Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre a mesa de trabajo, luego, incorpore la margarina y granule todo con un tenedor, incorporándole el agua y amasando hasta que obtenga una masa suave. Forre un molde redondo resistente al calor. Aparte, disuelva la crema de pollo en la leche evaporada y llévela a fuego bajo hasta que espese. Retire el molde del fuego e incorpore la espinaca, los huevos y el queso. Mezcle bien, sazone si fuera necesario y viértalo sobre la preparación que está en el molde anterior. Lleve al horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que, al introducir un cuchillo éste salga limpio. Sírvalo decorado con el tocino frito. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 428. QUINUA ATAMALADA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de quinua, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cubito de caldo de gallina, sal y pimienta al gusto, 1/4 Kg. de papas amarillas cortadas en cuadritos, 1 taza de leche evaporada (½ taza de agua, ½ taza de leche), 150 gramos de queso fresco picado. Preparación: Ponga a sancochar la quinua en abundante agua (retire la primera agua del hervor). Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, dejándolo en el fuego por unos minutos, sazone si es necesario. Incorpore las papas amarillas, la quinua sancochada y la leche evaporada. Deje que permanezca en el fuego hasta que la papa este cocida, moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue (sí fuera necesario, agregue un poco de agua durante la cocción). Finalmente, añada el queso y mezcle bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 429. QUINUA ATAMALADA Ingredientes:

sancóchela en agua hasta que esté bien cocida. Agregue la quinua y deje que ésta cueza tres minutos más. fría la cebolla. Deje .195 1/2 Kg. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. perejil. 2 cucharadas de manteca. 2 huevos duros. a fuego lento por más o menos 15 minutos.. 2 cucharadas de aceite. 1/2 taza de aceite. Preparación: Lave la quinua varias veces. 1 cebolla picada. queso parmesano al gusto. de quinua. Hiérvala con suficiente agua que la cubra. el ajo y la albahaca. 430. Añada la quinua. 1 cucharada de ají colorado especial (bien llena). 1 cebolla mediana picada. Espolvoree el perejil picado y sírvalo. ajos. ají y especierías. las alcachofas y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Sazone. Incorpore la crema de leche. de ravioles sancochados. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua. 4 cucharadas de ají panca molido con 3 dientes de ajo. 1/4 taza de camaroncitos chinos. QUINUA CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. Retírela y viértala en una fuente decorándola con aceitunas. ½ Kg. 1 cubito de caldo gallina. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. sal y pimienta. RAVIOLES CON ALCACHOFA (4 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. luego agregue los camaroncitos bien lavados. de camarones. sal y pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cebolla finamente picada. 8 aceitunas. orégano. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. deje que éste de un hervor. 8 papas amarillas sancochadas. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. 1/2 taza de agua. Fría la cebolla. perejil picado. 431. ají y camarones lavados. caldo y queso desmenuzado. 1/2 cucharada de ajos molidos. acompañado con papas y arroz graneado. 5 corazones de alcachofas sancochadas. 1/2 Kg. 1 cucharada de ajo molido. huevo duro y ají. Preparación: Lave la quinua varias veces hasta que el agua salga sin espuma. Cuando el aderezo esté bien cocido. Caliente el aceite y la manteca. de quinua. 150 gramos de queso fresco.

Ponga en un tazón agua caliente con dos cucharadas de sal y remoje los rocotos por 24 horas (cambiándole el agua varias veces). 3 huevos. Acomode en un pírex aceitado las rajas de papas. cuélelos y agrégueles un poquito de aceite. 100 gramos de queso tipo Edam. sal y pimienta al gusto. de ravioles. 1/4 Kg. encima los rocotos rellenos con la mezcla anteriormente preparada. sazonando con sal y pimienta y rellene los rocotos. Preparación: Corte uno de los extremos a los rocotos y con la ayuda de un cuchillo. Sírvalos enseguida. queso parmesano al gusto. 1 lata de Salsati Maggi. Tiempo de preparación: 15 minutos. Caliente el tuco y sírvalo encima de los ravioles rociándolos con el queso parmesano. aceite. los huevos batidos y la leche. Tiempo de cocción: 15 minutos.. Tiempo de cocción: 15 minutos. RAVIOLES AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Ponga a sancochar los ravioles en abundante agua. 1/4 Kg. saque todas las semillas cuidadosamente. 432. Mezcle la cebolla con el queso desmenuzado. 8 papas sancochadas. Sirva los ravioles bañados con esta salsa y rociados con el queso parmesano. sal. pimienta. 1/2 taza de leche. ROLLITOS DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 filetes de pechuga de pollo. 2 latas de tuco x 245 gramos. ROCOTOS RELLENOS Ingredientes: 16 rocotos. Espolvoréelos con perejil picado y hornear a 200º C (400º F) por 45 minutos. de cebollas. 433. .196 en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). de queso fresco. 434. peladas y partidas en rajas. perejil picado. una vez sancochados. ½ taza de harina.

Tiempo de preparación: 15 minutos. Enrolle los espárragos con una tajada de jamón y distribúyalos en platos individuales. 200 gramos de queso fresco. 437. Preparación: Sancoche las yucas y luego páselas por el prensa papas y amáselas con margarina y aceite necesario hasta obtener una pasta suave. mayonesa al gusto. decorándolos con la mayonesa. Tiempo de cocción: 10 minutos 436. colóqueles al centro un trozo de queso envolviéndolo bien y formando un rollo. escúrralos y déjelos enfriar. Al momento de servir. Sirva enseguida. decore con la salsa Tártara. Bata las yemas con la leche evaporada y viértala encima de los rollitos. de yucas amarillas. retírelos. Tiempo de preparación: 20 minutos. de leche evaporada (pura). póngales a cada una lonja de queso. páselas por harina y luego fríalas en aceite caliente. Lleve a horno caliente por unos minutos o hasta que doren. Tome porciones de masa. ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos. agregue el Salsati Maggi y llévelo a fuego suave durante 5 minutos. Preparación: Cocine los espárragos en agua hirviendo. Tiempo de cocción: 10 minutos. Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos. Una vez fritas. 1 Kg. ROLLITOS DE YUCA (6 porciones) Ingredientes: 2 sobres de salsa Tártara. Distribúyalas en un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. póngalas en una olla. Sazónela con sal. Enróllelas y sujételas con un palito de dientes. sazonándolas con sal y pimienta.197 Preparación: Corte las pechugas en trozos y ábralas completamente como un libro. 435. SALCHICHAS ENROLLADAS . 100 gramos de jamón.

100 gramos de mantequilla. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite con la mantequilla. 1 taza de zanahoria sancochada y cortada en cuadros. sal y pimienta. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos e incorpore la leche. mostaza. 6 salchichas tipo hotdog. luego agregue la salchicha desmenuzada. margarina. Al momento de servir. 8 cucharadas de leche. enrolle una salchicha previamente pasada por agua hirviendo y sírvalas enseguida. salpimentar y poner mayonesa al gusto. Bata los huevos (claras y yemas juntas) y añada a la salsa anterior. SALSA A LO MORO Ingredientes: 500 gramos de fideos tipo (codos) sancochados.198 Ingredientes: 4 huevos. la sal y la pimienta. 1 cebolla cortada a la pluma. SALSA BLANCA Ingredientes: . eche una cucharada llena de esta mezcla y cuando los bordes empiecen a dorar. 4 huevos. Ponga en una sartén pequeña un trozo de margarina. 1/4 Kg. Hierva los fideos en abundante agua con sal. deles vuelta cuidadosamente. sal y pimienta. 439. sazone con el limón. 440. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. con la ayuda de una espátula. de papa sancochada y cortada en cuadros. Espolvoréelos con queso rallado y sírvalos. el jugo de un limón. SALPICÓN DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. 2 cucharadas de aceite. de salchicha blanca. ½ Kg. Retire y unte rápidamente con un poco de mostaza. sal. 438. 50 gramos de queso rallado. escúrralos bien y sin lavarlos mézclelos con la salsa caliente. decore con la mayonesa.

Cueza por 20 minutos. SALSA DE CALAMARES Ingredientes: 1/2 Kg. 1 lata de pasta de tomate. luego se pican en cuadrados pequeños y se ponen en agua fría con limón o sal para que se conserven blancas. 2 dientes de ajo. ají y sal al gusto. rocié la salsa sobre los fideos. 1/2 taza de aceite. 50 gramos de mantequilla. dejando que cuezan por 20 minutos. de fideos (sancochados). de tomates enteros pelados (picados). sal. Una vez lista. vacíe sobre los fideos y sírvalos enseguida. pimienta y nuez moscada. Preparación: Fría la verdura picada fina con el aceite bien caliente. Añada la salsa de tomate. todas las verduras picadas finamente. un puñado de perejil. Si los tomates no son jugosos se les agrega caldo. 441. Agregue los tomates pelados y picados. 6 calamares de regular tamaño. 1 puñado de perejil. Preparación: Limpie las alcachofas crudas. 1 cubito de doble caldo de carne de gallina. 443. 2 dientes de ajo. sal y pimienta. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. 1 cebolla. Agregue la leche de a pocos. dejando que hiervan 5 minutos.199 1 litro de leche. por último sazone con sal. SALSA CAMPESINA Ingredientes: 6 alcachofas de regular tamaño. ½ Kg. pimienta. eche la harina revolviendo rápidamente para evitar la formación de grumos. 442. Preparación: Derrita en una cacerola la mantequilla. 50 gramos de queso rallado. escurra bien los calamares lavados previamente y cortados en tiritas. hasta formar una crema no muy espesa. taza de caldo. 3 cucharadas de harina sin preparar. luego se agregan las alcachofas (bien coladas) dejando que se fría todo junto por otros 5 minutos. hasta dejar el puro fondo. agréguelos a la preparación anterior. 1/2 Kg. de fideos (espirales) cortados y sancochados. nuez moscada. 1/2 taza de aceite. sal al gusto. Fría en una cacerola con aceite. SALSA DE HONGOS Ingredientes: . 1 cebolla.

agregue el jerez. Fría toda la verdura finamente picada con mantequilla y aceite.15 gramos. al momento de servir. 1 ají verde cortado en tiras. Cueza más o menos 1/2 hora y sirva. de papa cortadas en tiras. un poco de leche. 2 dientes de ajo. 1/2 tarro de crema de leche. una pizca de nuez moscada.). ponga un poco de aceite y fría la cebolla con el ajo. Agregue los hongos picados. 3 atados de espinaca. 1 cucharada de ajo molido. 445. 1/2 Kg. 444. los huevos. 1 copa chica de jerez seco. Preparación: Corte el pescado en trozos y fríalo ligeramente. Preparación: Amase en una tabla la harina. 2 tazas de harina sin preparar. Fría en una cacerola pequeña. 2 cebollas cortada en rajas.200 1/2 Kg. fría las papas en abundante aceite. mezclándola con los fideos y espolvoreándola con queso rallado. 1/2 tarro de arvejas. friéndolos por 5 minutos más y por último. Amase bien hasta formar una pasta uniforme. SALTADO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. En una sartén al fuego. ½ Kg. la sal. la nuez moscada y la espinaca previamente sancochada y picada finamente. de fideos. 1 cebolla chica. SALSA: 1 paquete de hongos secos (+ o . 1 tarro chico de pasta de tomate. Deje que seque un poco. Córtela del tamaño que desee. sal y pimienta. incorpore la pasta de tomate y sazone con sal y pimienta. Espolvoree abundante harina y enrolle. los camarones con la mantequilla y el aceite. SALSA: remoje en agua tibia los hongos más o menos 1/2 hora. un puñado de perejil. de pescado. Retírelos del fuego y agrégueles la crema. de camarones. Aparte. las . Preparación: Sancoche los camarones y sáqueles las colitas. añada 2 cucharadas de agua (de fideos). 1 cucharada de aceite. 1/2 vaso de aceite. SALSA MATRICHANA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cucharada de pasta de tomate. 2 huevos. 1 cucharada de mantequilla. ½ taza de arvejas sancochadas. la leche. Incorpore el pescado. de fideos (sancochados) y sal. Extienda la masa a un regular tamaño. añada la salsa de tomate. queso rallado al gusto. 1 cucharada colmada de mantequilla. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. luego.

Ya cocido. las arvejas y el ají verde. etc. camotes. Preparación: Deje en infusión los trozos de cabrito por 3 horas o más. de cebolla. Preparación: . 1/2 cucharadita pequeña de sal. Tiempo de cocción: 40 minutos. 2 dientes de ajo. SANCOCHADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 yema diluida en agua (1/2 cucharada). 1 Kg. sal y pimienta. 1 lata de doble tuco. ½ taza de arroz. 1 cucharadita pequeña de pimentón. frijoles. 447. Sirva caliente. 2 cubitos de caldo de carne. los ajos y el culantro. 2 cucharadas de margarina. 1 pedazo de apio. Finalmente. de carne (para guiso). 3 ajíes verdes molidos. 448. 3 choclos. Cueza a fuego lento con la olla tapada. Fría la cebolla. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. chicha de jora (que cubra el cabrito). de yuca. agregue el perejil y la hierbabuena. 446. ½ col. 1 cabrito tierno en trozos. Deje que todo se cocine a fuego lento durante 10 minutos. 1 cucharada bien llena de culantro molido. 2 litros de agua. Sírvalo acompañado de arroz blanco.201 papas. comino. acomode los trozos con líquido de la infusión. SÉMOLA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 3/4 taza de leche. con la especiería mezclada con la chicha. Preparación: Ponga en una olla el agua todos los demás ingredientes: (menos el perejil y la hierbabuena) dejando que hierva hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de sémola. 2 zanahorias. Sírvalo acompañado de yucas. unas ramitas de perejil y hierbabuena. ½ Kg. SECO DE CABRITO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. sal al gusto.

3 yemas. 1 cucharada de harina sin preparar. Pinte la superficie con la yema diluida y hornee a 175º C (350º F) por 15 minutos. SOLTERITO (6 porciones) . Deje que cueza a fuego lento por 20 minutos. moviendo constantemente. vacíe la mezcla sobre una lata engrasada y adelgácela con un rodillo. Hornee todo a 200º C (400º F) por 15 minutos. Agregue la margarina derretida. la sémola en forma de lluvia. Preparación: Hierva en una olla la leche. moviendo constantemente hasta que espese. una vez cocidas. SESOS AL HORNO Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. sal. 2 cucharadas de perejil picado. páselas por el prensa papas. sancóchelos en agua que los cubra mezclada con un chorrito de vinagre y sal. 451. pimienta. deje que hierva por otros 20 minutos. la pimienta y la nuez moscada. 2 sesos de vaca. de papas amarillas sancochadas. luego la margarina. 1 huevo. Sancoche las papas peladas. 1 lata chica de leche evaporada. 1 taza de leche. la sal. sal y pimienta. 450. deje que se enfríe y córtela en cuadraditos del tamaño deseado. de sémola. sal. ½ Kg. yema y clara a la nieve. retire y vacíe esta masa en un molde de 20 cm2. Hierva por 1 minuto. pimienta y nuez moscada. 1 cucharada de margarina. Añada la margarina. perejil y sesos. 1 lata o más de doble tuco o salsa de queso. 1 taza de queso parmesano rallado. agregue la sémola en forma de lluvia. SÉMOLA NAPOLITANA Ingredientes: 4 tazas de leche fresca. leche. Caliente la margarina y agregue la harina. Acomódelas en una lata de hornear y espolvoréela con un poco de queso parmesano. Preparación: Lave bien los sesos de vaca. Sírvalo enseguida. póngala a hornear a 200º C (400º F) por unos minutos y sírvala enseguida con el doble tuco previamente calentado. 1/4 Kg. 1/3 taza de margarina. añada la sal. cuézalos a fuego lento por 15 minutos. sal y pimienta. Quíteles la membrana exterior y píquelos. cuadrados previamente engrasado (sólo hasta la mitad). ponga el resto de la masa. las yemas y el queso rallado.202 Hierva la leche en una cacerola. añada el doble tuco y luego. 449. Engrase una fuente y vacíe los sesos cubriéndolos con el puré. 1 huevo. Retire y añada el huevo batido.

3 cubitos de caldo carne. la sal y la pimienta. 100 gramos de jamón picadito. Hierva hasta que esté cocido. 1/2 cucharadita pequeña de perejil picado.203 Ingredientes: 2 tazas de habas. mezcle los demás ingredientes y sazone con el jugo de limón. Ya para servir. Agregue el agua las papas y los cubitos de caldo de carne. 453. Luego. papas amarillas sancochadas cortadas en rodajas. 1 cebolla cortada a la pluma. 454. 100 gramos de carne molida. Añada el arroz. 2 cucharadas de rocoto picado (opcional). SOPA DE AVENA . 8 tazas de agua. 4 cucharadas de arroz. 2 tazas de choclo desgranado sancochado. eche el queso parmesano y perejil. 452. las papas y el jamón. Aparte en un recipiente. Preparación: Ponga a sancochar las habas con el cubito de caldo de gallina. peladas y picadas. 50 gramos de fideos cabello de ángel. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 ½ litros de agua. SOPA DE ARROZ Ingredientes: 2 cubitos de doble caldo de carne. 3 papas amarillas peladas y picadas. el jugo de dos limones. 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. 200 gramos. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con la carne. SOPA A LA MINUTA (6 porciones) Ingredientes: ½ cebolla picada. Tiempo de preparación: 20 minutos. dejando en el fuego hasta que las papas estén sancochadas. cuélelas y sepárelas. Distribuya las papas en platos individuales y rocíe la preparación anterior sobre ellas y sirva enseguida. Una vez cocidas. 2 papas blancas medianas. agregue el fideo cabello de ángel y deje hasta que esté cocido. 1 tomate cortado en rodajas. sirva caliente. Preparación: Caliente el agua con el cubito de doble caldo. de queso fresco.

1 huevo batido. 2 papas amarillas cortadas en trozos. agregue la papa amarilla y deje en el fuego hasta que esté sancochada. añada el agua. incorpore las papas y llévela al fuego hasta que hierva. los ajos. SOPA DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de carne Cómics Maggi. SOPA DE CARNE CON VERDURAS (6 porciones) . luego agréguele las papas y habas. Preparación: Prepare la sopa de caracolitos según instrucciones del sobre. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1 ½ litro de agua. Preparación: En una olla disuelva el contenido del sobre de la sopa de carne Cómics Maggi en el agua. Cueza por 10 minutos. sal. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore el huevo batido. 1/2 taza de habas verdes. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Cuando el aderezo esté cocido. el cubito de doble caldo y cuando hierva. SOPA DE CARACOLITOS (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de caracolitos (fideos). perejil picado. pimienta. 1/2 taza de avena. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. el pimentón. 1 cucharada de perejil picado. Una vez lista. 2 papas amarillas. 455. en forma de lluvia. 2 cucharadas de cebolla muy picada. mezcle bien y sirva. 2 papas en daditos. la sal y pimienta. Sirva enseguida y espolvoreando con perejil picado. 456. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 2 minutos.204 Ingredientes: 6 tazas de agua. Tiempo de cocción: 15 minutos. sírvala rociada con el perejil picado. la avena. 457. 3 cubitos de doble caldo de gallina.

luego. ½ cebolla pequeña cortada en ruedas. 100 gramos de tocino muy picado. 1 tarro chico de leche evaporada. las papas. Preparación: Limpie bien los choros y póngalos en una cacerola con agua que los cubra. los fideos dejándolos hervir. 7 tazas de agua (donde hirvieron los choros o mejillones). 1/4 taza de aceite. 3 dientes de ajos molidos. 1 taza de fideos coditos. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría la cebolla. los cubitos de doble caldo. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. el tomate. el contenido del sobre de sopa de carne con verduras. 459. agregue el agua. sal y pimienta. el pimentón y la hierbabuena. Hiérvalos hasta que se abran. la pimienta. Mezcle los huevos e incorpórelos con los choros picados. 1 sobre de sopa de pollo con verduras. orégano y 1 ramita de hierbabuena. escurra el caldo. sal y pimienta. el choclo y el bróculi. 2 huevos. 1/2 taza de cebolla picada. 1 choclo cortado en ruedas. 1 cebolla muy picada. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Preparación: . 1 lata de tomate entero pelado (picado). cuélelos y límpielos.205 Ingredientes: 1 cucharadita pequeña de mantequilla. 8 tazas de agua. 2 papas blancas peladas y cortadas en cubitos. los ajos. SOPA DE CHOROS Y FIDEOS Ingredientes: 4 docenas de choros (mejillones). 1 taza de ramitas de bróculi. Agregue el caldo de choros. 1 ½ litros de agua. el orégano. la sal. la leche y el culantro. Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1 cubito de doble caldo de carne. SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES Ingredientes: 1 taza de fideos (anillo). sirva caliente. Sirva caliente. 458. 4 papas blancas cortadas en cuadritos. 1 lata de frijoles con tocino (cocidos) y 1 ramita de romero. 2 cubitos de doble caldo de carne.

Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. los ajos y el romero. SOPA DE FRIJOLES Ingredientes: 1/4 Kg. sal y pimienta. 2 cucharadas de aceite. 1 cucharada de pasta de tomate. dore la cebolla. de carne de cerdo cortada en trozos. Sirva de inmediato. cuando el aderezo esté cocido. Preparación: Sancoche los frijoles en agua hasta que estén tiernos. los fideos dejando que hiervan hasta que estén tiernos. cuando dore. luego. la sal y la pimienta. 150 gramos de fideos tipo canuto. . 4 cubitos de caldo de gallina. de frijoles con tocino (cocidos).206 Fría el tocino. 8 tazas de agua. de frijoles sancochados. retírelo. 1/2 taza de cebolla picada. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 2 cubitos de doble caldo de carne. Deje que de unos hervores y sírvala con pan frito. el cubito de doble caldo y los frijoles. 3 huevos batidos. 462. los frijoles y los fideos hasta que todo esté cocido. 1 cebolla picada. las papas. déjelo en el fuego por unos minutos e incorpore el agua. 3 litros de agua. SOPA DE FRIJOLES (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Agregue una taza de la lata frijoles con tocino más el tocino frito. 461. SOPA FUCHIFÚ (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. Rectifique la sazón y sirva enseguida. ½ Kg. añada el agua. la cebolla. 2 cucharadas de sillau. el cubito de doble caldo. Tiempo de cocción: 35 minutos. licuarlos hasta que se hagan puré. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/4 Kg. 460. pan frito en cuadritos. Caliente el aceite y fría los ajos. la pasta de tomate y la carne. añada el agua. 4 cubitos de caldo de carne. 3 ramitas de cebolla china picada. 1 cucharada de ajo molido. agregue los cubitos de caldo de carne. Con esta misma grasa.

SOPA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cebolla picada. Deje en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). agregue el queso y la leche evaporada. 1 litro de agua. sal al gusto. 1 lata de leche evaporada. 1 taza de choclo desgranado. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo incorporando luego la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. 464. SOPA DE LECHE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. . 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cebolla picada. el arroz. 100 gramos de queso fresco desmenuzado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Añada las habas. 200 gramos de camaroncitos chinos. el fideo cabello de ángel. añada sal si fuese necesario. mézclelo bien y sírvalo caliente. 1 cucharada de pasta de tomate. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 tazas de habas peladas. 1/4 taza de arroz. agregue la leche evaporada. Tiempo de preparación: 15 minutos. 6 huevos. Una vez que haya hervido. 1 taza de leche evaporada (pura). 1 cucharadita pequeña de orégano. los camaroncitos chinos. los huevos batidos y el sillau. 463. Finalmente. 1 cucharada de ajo molido. 1 ½ litros de agua. Luego agregue la cebollita china. Regréselo al fuego hasta que todo esté cocido y sírvalo enseguida. Tiempo de cocción: 30 minutos. el choclo y el agua. Tiempo de preparación: y cocción: 30 minutos.207 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de caldo de gallina. Déjelos en el fuego hasta que todo esté bien cocido. el orégano y el agua dejando que hierva. Finalmente. Agregue la pasta de tomate. casque los huevos y agréguelos al caldo dejando que se sancochen (sin moverlos). 50 gramos de fideos cabello de ángel. déjelo en el fuego hasta que hierva.

8 papas peladas. la hierbabuena. 2 huevos mezclados. leche y queso parmesano. Caliente aparte el aceite y fría la cebolla. 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: . 3 huevos. 8 tazas de agua. 1 taza de habas verdes picadas. Agregue los huevos ligeramente mezclados. SOPA DE OLLUCO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. los ajos. 4 cucharadas de cebolla muy picada. 1 1/2 tazas de leche evaporada. SOPA DE POLLO CON FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. ya tiernos. Ya para servir. agregue el agua con el cubito de doble caldo y las papas. el culantro y el perejil. las habas y papas en cuadritos. Agregue el queso y los huevos. el pimentón y el orégano. de ollucos bien lavados y picados. añada la leche.208 465. Preparación: Sancoche los pallares hasta que estén tiernos. 1 cebolla muy picada. ½ cucharadita pequeña de orégano. el orégano. la sal y pimienta. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. SOPA DE PALLARES Ingredientes: 1/4 Kg. el cubito de doble caldo y cuando hierva. 1 sobre de sopa de pollo con fideos. 2 cucharadas de crema de leche. añada el agua. añádalo a la sopa junto con los pallares. 1 pimiento picado. el ají. 1 litro de agua. 8 tazas de agua. 2 cubitos de doble caldo de carne. Cuando el aderezo esté listo. 2 papas blancas cortadas en cuadritos. 3 cucharadas de aceite. 466. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 4 cubitos de doble caldo de carne. orégano. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. cuando los ingredientes estén cocidos. 3 dientes de ajos molidos. 1 taza de leche. 1 ramita de hierbabuena. dejando hasta que cueza. 4 ramitos de cebollita china picada. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. el ajo. Preparación: Fría en aceite la cebolla. 1 cucharada de ají fresco molido. 1 cucharada de perejil picado. de pallares remojados la víspera. 1/2 Kg. sal y pimienta. 467. los ollucos.

Nuevamente ponga al fuego la olla y cuando rompa el hervor. ponga la mantequilla y sofría la cebollita china con el pimiento. añada la sémola en forma de lluvia. ½ taza de choclo desgranado. poro. Baje el fuego y agregue la crema de leche mezclando bien. Cuando rompa el hervor. Retire del fuego y sirva enseguida. SOPA DE POLLO DELICIOSA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con fideos. agregue los fideos. Al final de la cocción incorpore el choclo y el huevo batido. 471. Preparación: Ponga en una olla el agua con el cubito de doble caldo. 3 cucharadas de queso parmesano. nabo. SOPA DE SÉMOLA Ingredientes: 6 tazas de agua. 5 cucharadas de sémola. SOPA WANTÁN (6 porciones) . 470. déjelo que se cocine por 10 minutos.209 En una olla al fuego. 4 cubitos de doble caldo de gallina. sal si fueses necesario. 469. Sírvala espolvoreando queso parmesano. Licúelas o páselas por tamiz. Cueza todo a fuego lento y sirva enseguida. 468. 3 cubitos de doble caldo de gallina. SOPA DE POLLO Y FIDEOS Ingredientes: 8 tazas de agua. 1 huevo batido. Preparación: Hierva el agua con el cubito de doble caldo y las verduras en trozos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Prepare la sopa de pollo con fideos de acuerdo a las instrucciones del sobre. zanahoria. apio. 3/4 taza de fideos tipo munición. agregue el agua y el contenido del sobre de sopa de pollo con fideos. muévala constantemente dejando que cueza a fuego lento por 20 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.

4 cucharadas de harina sin preparar. de yuca. el tomate. orégano. la yuca pelada y picada. incorpore la col china. la leche caliente. 1 pedazo de kión. 473. la pimienta. 4 cubitos de caldo de gallina. pan frito en daditos. Sírvalo con pan frito. el ají. 6 tazas de agua. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. Preparación: Ponga en una olla de agua los cubitos de caldo de gallina. de fideos (sancochados). Preparación: Licúe las espinacas con la leche. SOUFFLÉ AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. la sal. la sal y pimienta. . perejil picadito. sal. 4 cubitos de doble caldo de carne. los ajos. 3 cucharadas de margarina. SOPAS HERVIDAS Ingredientes: 1/4 taza de aceite. 472. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y cúbrala con la siguiente salsa: Derrita la margarina. 1 lata de paté. Deje en el fuego hasta que hierva. 2 huevos. el agua y el cubito de doble caldo. 1 lata grande de leche evaporada pura. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 docenas de fideos WANTÁN (rellenos) 200 gramos de fideos chinos. ½ col china picada. pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. el paté. el fideo chino y el jugo Maggi. 2 tazas de leche y 4 cucharadas de queso parmesano. ají molido al gusto. el orégano. sazonando todo y mezclándolo con los fideos. 1/2 Kg. 6 atados de espinaca cocida. y pimienta.210 Ingredientes: 2 litros de agua. 6 cucharadas de jugo Maggi. deje que hiervan a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. 1 pechuga de pollo cortada en trozos. la pechuga de pollo y el kión. Deje en el fuego por unos minutos hasta que los fideos estén suaves. Cuando haya hervido. añada la harina. Luego. los fideos WANTÁN. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. 1/4 taza de tomate entero pelado (picado). sal. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. agregue los huevos mezclados y el perejil picado.

las yemas. 6 claras batidas o punto de nieve. 1 cebolla finamente picada. 474. 200 gramos. de bróculi pre cocido. de queso tipo Edam picado.1 cebolla finamente picado sofrito en un poco de mantequilla. Tiempo de cocción: 30 minutos. Vierta la preparación en un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoreado con el pan rallado. Luego incorpore las claras y mezcle en forma envolvente. 1 taza de pan rallado. 1 taza de pan rallado. deje que se enfríe y viértalo en un recipiente. Sirva enseguida. Tiempo de cocción: 30 minutos. la crema de leche y las yemas. Sirva enseguida. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. la cebolla y el cubito de caldo de gallina. Lleve a horno pre calentado a 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Luego incorpore las claras y mézclelas en forma envolvente. SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 corazones de alcachofas pre cocidos y picados. 6 claras batidas a punto de nieve. SOUFFLÉ DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Vierta la preparación a un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoree con el pan rallado. la crema de leche. 5 yemas. Preparación: En un recipiente coloque el bróculi. mézclelo bien y déjelo reposar por unos minutos. Sirva enseguida. agregue la alcachofa picada. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. Lleve a horno pre calentado de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio.211 moviéndolo constantemente hasta que espese y hierva por 1 minuto. . Luego. Preparación: Fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. mézclelos bien y déjelos reposar por unos minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 5 yemas. 475. Agregue el queso parmesano y hornee a 200º C (400º F) por unos minutos (hasta que dore).. 1 lata de crema de leche x 250 gramos.

mezcle la crema de espárragos ya preparada con el pan rallado y los espárragos. Aparte. mezclando todo en forma envolvente. de jamón cortado en trocitos. sal y pimienta al gusto. ½ Kg. Incorpore las claras. 4 cucharadas de harina sin preparar. sírvalo enseguida. 478.212 476. 1 taza de leche. ½ cebolla picada. Preparación: En una olla disuelva la crema de espárragos con la leche evaporada. de espinacas cocidas y picadas. Derrita en una olla la margarina. 1/4 de Kg. Salpimentar si fuera necesario. 5 claras. 1 coliflor mediana. luego sazone. la verdura sancochada y finalmente las claras a la nieve. Engrase un molde y vierta la preparación y déjelo hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. 477. 3 tazas de leche evaporada (diluida). Una vez listo. 1 cubito de caldo de gallina. 1 taza de leche evaporada (diluida). el queso. escúrrala y píquela finamente. sal. SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de espárragos. 1 taza de espárragos sancochados y picados. . SOUFFLÉ DE ESPINACA (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. Tiempo de preparación: 10 minutos. Agregue fuera del fuego las yemas. añada la harina y luego la leche poco a poco. moviendo constantemente dejando que hierva por 1 minuto. sal y pimienta al gusto. 5 yemas. llévela al fuego moviéndola constantemente hasta que espese. ya cocida. 1/2 taza de queso parmesano rallado. bata las claras a punto de nieve. Engrase y enharine un molde refractario. 6 claras de huevo. 3/4 taza de pan rallado. pimienta y 4 huevos. Sírvalo enseguida. vierta la mezcla anterior y llévela a horno de 350° F durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. SOUFFLÉ DE COLIFLOR Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con leche y un trozo de pan. Tiempo de cocción: 30 minutos.

luego la leche. 2 tazas de queso tipo Edam picado. Aparte. la sal. bata las claras a punto de nieve y añádalas en forma envolvente a la mezcla anterior. nuez moscada. 481. los fideos y finalmente las claras a la nieve. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. la cebolla. 5 yemas. 6 claras batidas a punto nieve. Mezcle todo suavemente. añada la harina.213 Preparación: En una olla a fuego lento derrita la mantequilla. Tiempo de preparación: 20 minutos. vierta la mezcla y llévela al horno de 350º F (175º C) durante 35 minutos o hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio. 4 cucharadas de harina sin preparar. Engrase un pírex de 20 cms. Sirva enseguida para que no se baje. 3 cucharadas de queso parmesano y 5 huevos. 480. Embadurnada con mantequilla y enharinar un molde. 3 cucharadas de harina. SOUFFLÉ DE FIDEOS Ingredientes: 100 gramos de fideos tipo (helicoidal) sancochados. llévela a horno de 350° F (175° C) o (Baño María) durante 40 minutos aproximadamente. el queso. luego retírelo y agregue las yemas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 tazas de leche caliente. sal. SOUFFLÉ DE QUESO (8 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de cocción: 40 minutos. Tiempo de cocción: 35 minutos. y la sal. Embadurne con mantequilla un molde redondo y vierta la preparación anterior. la leche evaporada. la pimienta. pimienta. nuez moscada. sal. mezcle todo bien. de diámetro. SOUFFLÉ DE SALCHICHAS . Retírela del fuego e incorpore las yemas y el jamón. bata las yemas con un tenedor hasta que estén espumosas. pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. el queso.. Vierta las claras y mézclelas en forma envolvente. Incorpore poco a poco la crema de leche. 479. la harina y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. agregue las espinacas. 2 cucharadas de margarina. vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. el cubito de caldo de gallina. Preparación: En un recipiente. sal al gusto. deje que hierva por 1 minuto.

Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 ½ taza de pan blanco (de molde). bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación anterior en forma envolvente. Ponga en una olla la mantequilla. 4 claras de huevo batidas a punto de nieve. 483. licúe las zanahorias con las yemas. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 1 ½ taza de leche evaporada (mitad agua y mitad leche). 2 cucharadas de harina. 2 tazas de salchichas cortadas en rodajas. el Salsati Maggi. Vierta la preparación en un molde redondo embadurnada con mantequilla y enharinado y llévelo a horno de 350º F durante 40 minutos o a hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Tiempo de cocción: 40 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. escúrralas y déjelas enfriar. agregue la harina e incorpore la taza de caldo reservada dejándola en el fuego y moviéndola hasta que espese.214 (8 porciones) Ingredientes: 1 cubito de caldo de gallina. 8 yemas. incorporando luego la salchicha. embadurnado con mantequilla y enharinado. Separe una taza de este caldo. Vierta en un molde para soufflé previamente. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas poco a poco a la preparación anterior en forma envolvente. 4 cucharadas de mantequilla derretida. Una vez que esté bien remojado. Ponga el pan en un recipiente y remójelo con la leche. Salpimentar si fuera necesario. 2 cucharadas de Salsati Maggi. la crema de leche y la crema preparada anteriormente. 8 claras. Salpimentar si es necesario. TALLARINES AL TOMATE CON JAMÓN (6 porciones) . tritúrelo con la ayuda de un tenedor. Lleve a horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo ésta salga limpio. mezcle todo muy bien. 482. sal y pimienta al gusto Preparación: Cueza las zanahorias en agua con los cubitos de caldo de gallina. 3 cucharadas de mantequilla. Aparte. SOUFFLÉ DE ZANAHORIA (6 porciones) Ingredientes: 4 zanahorias grandes peladas. la mantequilla. Preparación: Disuelva el cubito de caldo de gallina en la leche evaporada. sal y pimienta al gusto. Aparte.

2 dientes de ajo triturados. orégano. 2 cucharadas de aceite para freír. el perejil y el jamón. 1 cebolla grande muy picada. luego. póngalos en una fuente y eche sobre ellos la preparación anterior. Preparación: En una sartén fría el pollo con el aceite. 2 latas de tuco. TALLARÍN SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cortada en trozos. Pase los fideos por agua caliente. 1 Kg.215 Ingredientes: 1 Kg. de jamón cortado en tiras delgadas. Preparación: Cueza los tallarines en abundante agua con una pizca de aceite. 485. Sirva los tallarines bañados con esta salsa y espolvoreándolos con el queso parmesano. 1/2 taza de aceite. 4 cucharadas de queso parmesano. 1 cucharada de mantequilla. 1 taza de queso fresco desmenuzado. Tiempo de cocción: 15 minutos. el orégano y déjelos en el fuego por unos minutos. agregue las verduras y tápela por 3 minutos. sal y pimienta. En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría el ajo. 2 tazas de agua. albahaca. una vez listos. de tallarines. TALLARINES A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 1/2 taza de margarina. ají fresco molido al gusto. Incorpore la salsa a las verduras y el pollo. 100 gramos. escúrralos y fríalos ligeramente. Incorpore el tuco con la albahaca. ½ atado de col china (Pac Choy). Prepare la salsa china Maggi disolviéndola en el agua hasta que de un hervor y dejándola unos minutos hasta que espese. ¼ Kg. de arvejas chinas (Jolantau). cuélelos y déjelos enfriar. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharada de perejil picado. 1 sobre de salsa china Maggi. 484. 1/2 taza de queso parmesano. 4 huevos. de fideos chinos. de fideos al huevo (sancochados). 1 pimiento cortado en tiras finas. 1/2 Kg. Preparación: . sal y pimienta al gusto. 8 ramas de cebollita china.

de fideos tipo largo (sancochados). Cuando todo esté cocido. fría la cebolla con el ají. agregue el queso desmenuzado. Una rápidamente los fideos y espolvoree con queso parmesano. TALLARINES A LA DIABLA Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. TALLARINES CON JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. 3 tazas de leche. 3 cucharadas de margarina. de fideos tipo tallarines largos (sancochados). sazone. Hornee a 175º C (350º F) por 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 1/4 taza de pan tostado y rallado. Espolvoree con el pan tostado y rallado más los trocitos de margarina. sal y pimienta. la sal y pimienta. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. 1/2 taza de queso parmesano. Deje hervir por 1 minuto. 1/3 taza de queso parmesano. Preparación: . incorpore las puntas y mézclelos con los fideos y la salsa caliente. gotas de Tabasco o ají molido.. Deje que de un hervor. Una la harina. mostaza. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). 2 cucharadas de cebolla muy picada. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. sírvalos espolvoreando con queso parmesano. los huevos mezclados. 2 1/2 cucharadas de harina sin preparar. TALLARINES CON ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1/2 Kg. Sirva enseguida. 1/2 taza de margarina. jamonada. la sal y pimienta. una la harina y la leche mezclando los espárragos licuados. 200 gramos de jamón picado. 1 lata grande de espárragos. corte y aparte las puntas. Preparación: Escurra los espárragos. sal y pimienta. salsa inglesa.216 Derrita la margarina y aceite. 1 lata grande de leche evaporada. 488. Mezcle esta salsa con los fideos y vacíela en un pírex engrasado. 3 cucharadas de margarina. 2 cucharadas de harina sin preparar. 486. 1 taza de jamón. Derrita la margarina. ají. 487. luego la leche. queso parmesano. agregue el jamón picado. etc. licúe el resto con su jugo.

1 atado de cebollitas chinas.217 Derrita la margarina. 489. el apio. 1 pechuga de pollo sancochada y picada. de jamón picado. TALLARINES CON PESCADO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 tarro grande de leche evaporada. 1 taza de cebolla picada. TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA Ingredientes: 1/2 Kg. TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. 2 dientes de ajo. Mezcle los fideos con la mitad del queso parmesano y la salsa caliente. Vacíe en una fuente. la leche. el vino. 1/2 taza de margarina. sal y pimienta. Sazone y deje hervir por 5 minutos. Agregue 2 tazas de agua caliente. 100 gramos. mezclando rápidamente. Cuando la crema comience a tomar consistencia. Preparación: Dore las presas de pollo en margarina. 491. 1/3 taza de margarina. el tomate. la zanahoria. 1/2 Kg. acomodando encima las presas y espolvoreando el resto del queso. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). en ella dore la cebolla. 4 tomates pelados (picados). las arvejas y el pollo dorado. Aderece bien y hierva a fuego lento. 2 tazas de queso parmesano rallado. 4 dientes de ajo. Caliente el aceite y fría la cebolla. 1/3 taza de ají mirasol molido. la sal y pimienta. Mezcle esta salsa con los fideos y espolvoree con el queso parmesano. queso parmesano. los ajos y el ají. de pescado blanco. 490. 1 taza de vino blanco Sauternes. 5 cucharadas de margarina. sal y pimienta. 1 cubito de doble caldo de . añada la leche y el pescado en trocitos. 1 pollo gordo y tierno en presas. los ajos. Preparación: Caliente la margarina. añada la mitad del queso parmesano y los fideos. sal y pimienta. de fideos al huevo (sancochados). la pasta de tomate. 2 zanahorias ralladas. 1 taza de arvejas. de fideos tipo tallarín (sancochados). 1/3 taza de aceite. la sal y pimienta. agregue el jamón. Sirva espolvoreando con el resto de queso parmesano. 4 ramitas de apio. 1 pimiento rojo picado. Cuando esté cocido el aderezo.

Aparte disuelva la crema de champiñones con el agua y la leche evaporada. 2 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Salpimentar el pollo y freírlo en aceite bien caliente. 2 zanahorias sancochadas y cortadas en palitos. el jamón y la cebollita china en trozos. de tallarines (delgados). 2 tazas de agua. 1 Kg. el agua y el queso parmesano moviendo todo constantemente (evitando que hierva). 1/4 Kg. 1 pimiento cortado en tiras. 493. Preparación: Sancoche los tallarines en abundante agua. incorpore las verduras y los tallarines. Una ambos preparados y sírvalo caliente. Salpimentar si fuera necesario. Llévelos a fuego bajo hasta que la crema espese. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 tazas de leche evaporada (diluida). sal y pimienta al gusto. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla y fría el cubito de caldo de gallina. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría el pimiento hasta que esté tierno. aceite suficiente para freír. Agregue el cubito de doble caldo. Sazone y mezcle el resto de margarina con los fideos.. de vainitas sancochadas picadas. Mezcle bien y sirva con el pollo frito encima.218 gallina. TALLARINES EN SALSA DE QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de mantequilla. ½ taza de agua. 2 sobres de crema de champiñones. Tiempo de cocción: 20 minutos. Mezcle bien y sirva los tallarines bañados con esta salsa. luego agregue la crema de leche. Tiempo de preparación: 15 minutos. TALLARINES ITALIANOS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. sal y pimienta al gusto. de tallarines sancochados. Tiempo de cocción: 10 minutos. 492. 3 cucharadas de queso parmesano. . 1 lata de crema de leche x 250 gramos. la pechuga.

Amárrelas cuidadosamente y coloque los tamalitos en una olla con muy poca agua. hasta que esté atamalado y brillante. córtela en trocitos. cuando esté cocido. 4 cucharadas de manteca. Derrita la manteca en una sartén y fría los ajos. ají molido al gusto. aceitunas y pancas de choclo (pasadas por agua hervida). Preparación: Licúe los choclos. sal y pimienta. Cocine la carne de chancho en agua con sal. la cebolla. TAMALITOS DE GARBANZOS Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. Cocínela al vapor (en una olla con 3 dedos de agua). Sobre pancas de choclo ponga una cucharada llena de la mezcla. Cueza a fuego lento hasta que la mezcla esté atamalada y brillante. separe un poco para el relleno. dejándolos hervir por 1/2 hora. de carne de chancho. 2 cucharadas de culantro molido. 4 ajíes verdes en tiras. cuando ya esté tierna. RELLENO: 2 huevos duros. Preparación: Muela los garbanzos hasta que queden como una pasta fina. ají molido al gusto. 1 cebolla grande picada. 495. 3 huevos duros. 1/3 taza de culantro molido. Sancoche la carne de chancho en agua con sal. 8 aceitunas y pancas (hojas exteriores) del choclo (pasadas por agua hirviendo. tape la olla y déjelos cocinar por 20 minutos. en el centro ponga el relleno y encima más mezcla. pimienta y 2 tazas de caldo donde se cocine él chancho. agregue la pasta de garbanzos. 1 cebolla picada en rajas. Derrita la manteca en una sartén. de carne de chancho. luego amárrela. el culantro y sazone. TAMALITOS VERDES Ingredientes: 8 choclos. de manteca. Caliente en una cacerola la manteca. sal. TAMALITOS VERDES (10 porciones) . sazone e incorpore la carne de chancho. 1/4 Kg. 2/3 taza de manteca. añada el ají. el ají. Pase el resto a una cacerola. 2 ajíes verdes en rajas. de garbanzos remojados la víspera. añada el choclo licuado y el culantro. el caldo. huevos y aceitunas. fría las cebollas y el ají. cuando ya esté cocido. una del relleno y más masa. las aceitunas y los huevos. para suavizarlas). córtelo en trocitos y únalo al aderezo que se apartó. RELLENO: 1/2 Kg. sazone. 496. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Ponga las corontas encima de los tamalitos como peso.219 494. mueva constantemente. Eche una cucharada de la mezcla en una panca. 1/4 Kg.

incorpore la margarina y granúlela con un tenedor incorporando el agua y amasándola hasta obtener una masa suave. un pedazo de huevo y una tira de ají. 1 lata de atún. 4 cucharadas de culantro molido. Envuelva bien con la panca y sujétela con el hilo (pabilo). pancas de choclo e hilo grueso para sujetar. Repita la misma operación hasta terminar con los ingredientes. 497. 1 cubito de caldo de carne. coloque encima un pedazo de carne. el agua y el choclo. Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre la mesa de trabajo. 1/4 Kg. finalmente. Retírelos y déjelos enfriar. incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 100 gramos de aceitunas sin semilla. agregue el culantro molido. carne de cerdo cortada en trozos pequeños. Vierta en el molde y llévelo a horno de 350º F durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. sal y pimienta al gusto. agregue un poquito de aceite). 1 cucharada de agua. los huevos batidos la sal y la pimienta. huevos duros. mezcle la salsa blanca con la leche evaporada. 2 huevos. TARTA DE ATÚN (8 porciones) Ingredientes: Maza: 2 tazas de harina. una aceituna. Una vez que esté dorada. ponga en una olla la carne de cerdo y fríala en su propia grasa (sí fuera necesario. Deje en el fuego por unos minutos. Deje a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese un poco y enfríe ligeramente. . 1 cucharada de pasta de tomate. Relleno: 1 taza de salsa blanca (bien espesa). 150 gramos de margarina. Sírvalos acompañados de salsa de cebolla. Tome una panca grande (hoja de choclo) o dos chicas juntas y vierta un poco de la preparación del choclo. 2 tazas de agua. Aparte. añada ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. Tiempo de cocción: 2 minutos. Preparación: En una olla al fuego póngale aceite y fría la cebolla con el ají. 1 cebolla picada. 2 tazas de choclo licuado. 1 ají amarillo cortado en tiras. apártela. 1 cucharada de azúcar en polvo. Ponga a sancochar los tamalitos en abundante agua durante 20 minutos. Tiempo de preparación: 40 minutos. Aparte.220 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cucharada de ajo molido. Extienda la masa y forre un molde redondo. el atún. 1 taza de leche evaporada (pura).

sal. escúrralas y páselas por agua fría. Retire y una el queso parmesano. la leche. la sal y pimienta y deje que hierva por 1 minuto. TOMATE AL AJO (6 porciones) . 3 tazas de salsa blanca mediana. Mezcle en un tazón los huevos. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la salsa blanca. Lleve al fuego. TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. 3 cucharadas de queso parmesano. TIMBAL DE ESPINACAS Ingredientes: 6 atados de espinaca. Retire y cubra con la siguiente salsa. agregue las espinacas licuadas. ponga trocitos de margarina encima y hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. 1 Kg. agregue la harina. 2 cucharadas de harina sin preparar. Deje que hierva 1 minuto. el queso parmesano. pimienta y nuez moscada. sal y pimienta. habiendo disuelto previamente la harina en este caldo. pimienta. 1 taza de champiñones frescos fritos en 1 cucharada de mantequilla. 2 tazas de leche. sancóchelas en muy poca agua. los champiñones (fritos por 4 minutos en la margarina) y las colas de camarones peladas y crudas. 5 huevos. Sazone y agregue la margarina. salsa blanca para cubrir. Engrase un pírex alargado. 2 cucharadas de harina sin preparar. una vez tibio. Preparación: Lave las hojas de la espinaca. SALSA NANTUA: 2 tazas de caldo de los camarones. Salsa: Sancoche las cabezas de los camarones en agua que las cubra por 10 minutos. 6 huevos. coloque la mezcla y hornéela a 175º C (350º F) hasta que cuaje. Desmolde. de fideos al huevo (sancochados). 1 cucharada de margarina. 2 cucharadas de margarina. agregue los fideos y una todo bien. donde se remojan 10 tajadas de pan de molde sin corteza. Tiempo de cocción: 30 minutos. 499. sazonar con sal. 498. luego licúelas. 1/4 taza de margarina. 500. Retírelo. licúelo y cuélelo bien (mida 2 tazas). 1 taza de queso parmesano. sal y pimienta. el pan licuado en leche. muévalo constantemente.221 Tiempo de preparación: 15 minutos. nuez moscada. cúbralo con la siguiente salsa: derrita en una cacerola la margarina. 1 taza de leche. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado. de camarones pequeños.

502. la pimienta. Agregue el tocino y mezcle bien. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Corte a cada tomate la parte superior y con la ayuda de una cuchara retire un poco de pulpa. aceite. sal y pimienta al gusto. Preparación: Corte los tomates en rodajas y distribúyalos en platos individuales. vinagre y orégano al gusto. betarraga. 3 cucharadas de perejil picado. TOMATES AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates medianos. 5 cucharadas de Salsati Maggi. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retirarles la pulpa. 6 dientes de ajo. vainitas). el queso parmesano. Rellene cada tomate con esta mezcla y rocíelos con el perejil. incorpore el arroz. 3 huevos. 1 paquete de galleta de soda molida. aceite y vinagre al gusto. sal y pimienta al gusto. Vierta en un recipiente los huevos. 4 tiras de tocino picado. previamente embadurnada con mantequilla y llévela a horno moderado durante 20 minutos. Rellene los tomates con la preparación anterior y espolvorear la superficie con la galleta molida. . zanahorias. incorpore los ajos picados. mezcle la mayonesa con el Salsati Maggi y salpimentar si es necesario. ½ taza de queso parmesano.. Sirva enseguida. TOMATES RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates pequeños. Incorpore las verduras y revuelva bien. 2 tazas de verduras mixtas sancochadas (arvejas. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. Aparte. Fría el tocino hasta que se haga chicharrón. 1 taza de arroz cocida. el orégano. Distribúyalos en una fuente resistente al calor. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 501.222 Ingredientes: 6 medios tomates. sazone con sal y pimienta.

Preparación: Mezcle en un tazón todos los ingredientes menos el aceite. cuando estén doradas escúrralas sobre papel absorbente. 1 cucharada de ají verde picado. Preparación: Batir en un tazón las claras a la nieve.223 Tiempo de preparación: 20 minutos. 1/4 taza de apio picado. una a una. Sirva enseguida. finalmente. un chorrito de vainilla y aceite. 3 cucharadas de harina sin preparar. el jugo de un limón. cebolla y la harina cernida con polvo de hornear. 1 huevo. 1/2 cuchara de polvo de hornear. el jugo de limón y la mayonesa. una pizca de sal. sal. 1 cucharada de perejil picado. incorpore las yemas. TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 6 cucharadas de harina de arvejas. 1 taza de mayonesa. deje que doren y sírvalas rociadas con miel de chancaca (pan de dulce). perejil. 1 cucharada de margarina derretida. TORREJAS DE COLIFLOR Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada y picada. . ají. Fría esta mezcla en una sartén con aceite caliente por cucharadas. azúcar y mermelada. 1/2 taza de leche. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retíreles la pulpa con la ayuda de una cuchara. 1 lata de atún. Rellene cada tomate con esta preparación y decórelos con la mayonesa restante. 504. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. Tiempo de preparación: 30 minutos. 503. pimienta. Mezcle el atún con el apio. TOMATES RELLENOS CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates. el perejil. sal y pimienta al gusto. pimienta. 4 huevos. 505. Caliente el aceite y fría esta mezcla por cucharadas. sal. Sazone con sal y pimienta. batiendo ligeramente. 2 cucharadas de cebolla picada. agregue la coliflor. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear y aceite.

. Preparación: Quítele la membrana al seso y córtelo en trocitos. Sirva las torrejitas adornadas con mayonesa. Preparación: Licúe el choclo y vierta a un recipiente. Escúrralos y sírvalos enseguida. sal. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. córtelos en rebanadas. Caliente en una sartén aceite y fría esta mezcla por cucharadas. 507. pimienta. dejando caer por cucharadas en aceite caliente y friéndolos hasta que doren. 1 cebolla. Sírvalas con una raja de limón. Mezcle bien. 3 huevos. la harina y la sal. 1 1/2 taza de harina preparada. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. TORREJAS DE ZAPALLITOS Ingredientes: 4 zapallitos italianos. Bata las claras a punto de nieve. sal. sal. 508. escúrralas sobre papel absorbente.224 506. añada el resto de los ingredientes uniéndolos bien. sal y mayonesa al gusto. perejil. Preparación: Lave los zapallitos. 3 cucharadas de cebolla muy picada y aceite. pimienta. 1 diente de ajo molido. TORREJITAS DE CHOCLO (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. leche. cuando ya estén doradas las torrejitas. 2 huevos. de choclo desgranado. incorpore las yemas. Mezcle en un tazón los huevos. 1 cucharada de harina. TORREJAS DE SESOS Ingredientes: 1 seso cocido. pimienta y finalmente los zapallitos. Fría las torrejitas por porciones en aceite caliente. 2 huevos. 1 cucharada de perejil picado y aceite. escúrralos bien. harina. Mezcle el choclo con los huevos. cebolla. 3/4 taza de leche. sancóchelos ligeramente en agua con sal. 1 cucharada de harina sin preparar.

Retírelo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 taza de queso tipo Edam rallado. 2 cucharadas de queso parmesano. Tiempo de cocción 40 minutos. Salpimentar al gusto. 2 ½ tazas de leche evaporada (diluida). TORTA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo. Vierta la preparación a un molde embadurnada con mantequilla y llévelo a horno de 350° F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. Aparte. 509. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 10 minutos. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo.225 Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: En una olla disuelva la crema de choclo en dos tazas de leche evaporada. déjelo enfriar un poco y sírvalo. 1 cebolla. TORTELLONI DE VÍSPERA Ingredientes: . retírela del fuego y agregue el puré de papas mezclando bien y dejando que repose por un momento. mézclela la preparación anterior con los huevos. Tiempo de preparación: 20 minutos. TORTA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de agua. agregue el cubito de caldo de gallina y el chorizo. 1 chorizo. Preparación: Ponga a hervir el agua con la sal. Retírela y déjela enfriar. lleve esta mezcla al fuego y déjela hasta que espese. 4 huevos batidos. Tiempo de cocción: 20 minutos. Mezcle este aderezo con el puré de papas y la coliflor y viértalo en un molde redondo resistente al calor. 511.. sal y pimienta al gusto. 3 tazas de choclo desgranado. sal al gusto. 500 gramos de coliflor (cortada en ramitos pequeños y sancochados). el queso y el choclo restante. Tiempo de preparación: 15 minutos. moviéndola constantemente. 2 cucharadas de aceite. Rociarle el queso parmesano y llévelo a horno de 300º F (150º C) para que gratine. ponga en la licuadora 1 taza de choclo desgranado y la leche evaporada restante. 510.

un puñadito de perejil. de diámetro. Ponga una sartén al fuego con el aceite y fría cada coliflor. SALSA: 1/2 taza de salsa de tomates naturales. bata los huevos. RELLENO: 1/4 Kg. 2 tazas de fideos sancochados con 2 cubitos de caldo de gallina (si son largos córtelos). Con un vaso. TORTILLA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 4 huevos. aceite suficiente para freír. mantequilla y queso rallado. 513. al momento de servir. de ricota. aceite suficiente para freír. Aparte. 50 gramos de queso rallado. 1 cucharada de perejil picado. Preparación: . 4 huevos. el perejil. 1 cebolla picada. corte discos de 4 cms.226 MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. Mezcle bien e incorpore los ramitos de coliflor con mucho cuidado. TORTILLA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 6 ramitos de coliflor. una pizca de sal. 1 cubito de caldo de gallina. 3 huevos. Extienda la masa hasta que quede bien delgada. huevos y si necesita agréguele unas cucharadas de agua fría para que resulte suave. una pizca de nuez moscada. sal y pimienta. Preparación: Sancoche la coliflor en agua hasta que la cubra con el cubito de caldo de gallina. 2 cucharas pequeñas de culantro picado. agregue la harina. 4 cucharadas de harina (disuelta en un poquito de agua). mojando sus orillas con clara de huevo. Preparación: Forme una masa con la harina. una porción de relleno. la sal y la pimienta. Coloque en el centro de cada uno. 2 atados de espinaca. sal y pimienta al gusto. Sancóchelos en abundante agua con sal. 1 tomate picado. 5 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. sazónelos con la salsa de tomates. sal y pimienta al gusto. 100 gramos de mantequilla. queso rallado. 512. Cierre y pegue los bordes presionándolos con los dedos.

una vez que hierva incorpore la espinaca y deje por unos minutos. . Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ Kg. pimienta. fría las tortillas de papa. 1 cebolla picada. coloque sobre ella una tortilla de papa y encima un huevo frito. 6 huevos. Arme cada plato poniendo una porción de espinaca. Aparte. de espinaca. mezcle todo bien. 3 cucharadas de harina sin preparar y 2 cucharadas de leche. aceite y 1 cucharada de perejil y culantro picado. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cogollo de lechuga finamente picado. 1 cubito de caldo de gallina. 515. 6 huevos Preparación: Condimente la papa con sal y pimienta. en una sartén. la cebolla. TORTILLA DE LECHUGA Ingredientes: 4 huevos. Retire el tocino y en ese mismo aceite. Sirva enseguida. 4 tiras de tocino. TORTILLA DE PAPA CON HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas y ralladas. sal.227 En un recipiente ponga los huevos y bátalos. sal. Caliente el aceite. 2 tazas de papas fritas en cuadritos. Tome porciones y deles forma de tortilla. Preparación: Bata las claras a punto de nieve. sal y pimienta al gusto. Aparte. harina cernida con polvo de hornear. agregue un chorrito de aceite). En una sartén al fuego ponga el aceite y fría las tortillas según el tamaño que desee. TORTILLA DE PESCADO Ingredientes: 1 taza de pescado desmenuzado. sal. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 514. escúrralas y sírvalas calientes. 516. pimienta. 1 cebolla chica picada. en una olla al fuego ponga el agua con el cubito de caldo de gallina. Sírvalas calientes. 2 tazas de agua. pimienta. incorpore las yemas. leche y finalmente la lechuga. ponga el tocino y fríalo (sí fuera necesario. agregue todos los demás ingredientes y mézclelos bien. vierta la preparación por cucharadas y fríalas hasta que se doren. 6 cucharadas de leche. 3 cucharadas de queso parmesano. Finalmente rocíe el tocino frito y desmenuzado.

aceite (lo necesario). Caliente el aceite en una sartén mediana. 3 cucharadas de harina. 517. 6 huevos. caliente el aceite y fría las tortillas del tamaño que desee. deje en el fuego por unos minutos. cuando esté a punto. la sal. Luego. sal y pimienta al gusto. 100 gramos de queso fresco. . el ajo. 1 cebolla picada. le añade los camaroncitos y el caldo dejando que hierva. 1 cucharada de pasta de tomate. TORTILLA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 100 gramos. choclo). Preparación: Fría el tocino en su propia grasa (agregue un poquito de aceite si fuera necesario). dore la cebolla. el pescado. el perejil y el culantro.228 Preparación: Mezcle en un tazón la cebolla. comino. TRIGO ATAMALADO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Caliente el aceite. añada la harina disuelta en un poquito de agua. ají mirasol al gusto. sazone con sal y pimienta e incorpore la preparación anterior. 1 cubito de caldo de gallina. aceitunas y papas amarillas. Cuando esté dorado de un lado. 1/4 taza de camaroncitos chinos. vacíe la mezcla acomodando encima las papas fritas. Preparación: Remoje el trigo la víspera. En una sartén aparte. Incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 1 cubito de doble caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua hirviendo. Tiempo de cocción: 30 minutos. Sirva de inmediato una vez cocida. arvejas. bata los huevos con la leche y queso parmesano y agréguelo a la sartén. finalmente agregue las verduras y mezcle bien. el tomate. la pimienta. 518. darle la vuelta con la ayuda de un plato tendido. de tocino picado. 1 cucharada de ajo molido. el ajo dejando hasta que se frían. de trigo. 1/4 Kg. Sirva las tortillas decoradas con un pedazo de lechuga. sírvalo decorado con huevos duros. 1 cebolla. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. cuando entibie. Aparte bata los huevos. pimienta. enjuáguelo y hiérvalo en agua hasta que cocine. 1 tomate entero pelado (picado). Tiempo de preparación: 20 minutos. la especiería. luego la cebolla. sal. añade el trigo cocido y el queso en trocitos. 3 tazas de verduras mixtas sancochadas (zanahoria. Mezcle bien. vainitas.

2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cebolla picada. 1/4 Kg. de vainitas cortadas al sesgo. Deje en el fuego por unos minutos. ½ cucharadita pequeña de palillo. 1 cubito de caldo de carne. Aparte ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 4 cucharadas de agua. Agregue el palillo. de vainitas (retíreles la vena). 521. 2 cucharadas de ajo molido. el ajo. 1 cucharada de perejil picado. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 1 ½ cucharadas de azúcar. VAINITAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Mezcle todo bien y deje que los huevos se cuezan. el culantro y el cubito de caldo de carne. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de trigo (remojado de un día para otro). 1 taza de vinagre. 1 cubito de caldo de carne. Preparación: Ponga a sancochar el trigo en agua que lo cubra junto con la carne de cerdo. sal y pimienta al gusto.229 519. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. sal y pimienta al gusto. 4 huevos batidos. VAINITAS ARREBOZADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. luego agregue las vainitas. de carne de cerdo picado. los huevos y sazone si fuera necesario. Incorpore este aderezo al trigo y déjelo en el fuego por un momento moviéndolo constantemente (sí fuese necesario. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. TRIGO GUISADO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 cucharadas de culantro picado. 520. agregue un poco de agua para evitar que se pegue). Preparación: . 3 cucharadas de aceite. 4 cucharadas de aceite. Preparación: Sancoche las vainitas en abundante agua. 1 cucharada de pimiento picado. 1 cebolla grande cortada en rajas.

Retírelo del fuego. Aparte. mezcle bien y sírvalas enseguida rociándolas con el perejil. 3 tazas de verduras (arvejas. sáquelas. 4 papas sancochadas y picadas. Preparación: En una olla a fuego suave ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. perejil picado. escúrralas y póngalas en un recipiente en el agua con vinagre y azúcar. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. salpimentar al gusto dejando en el fuego por unos minutos cuidando que no hierva. sal y pimienta al gusto. déjelas enfriar y luego mézclelas con las papas picadas. 523. vainitas. 1 cebolla picada. déjelo reposar unos minutos para luego mezclar con la salsa tártara. Luego. una a vez listo. VERDURAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. añada un poquito de aceite). 1 taza de choclo desgranado.. 1 sobre de salsa tártara. ½ taza de agua. escúrralas y déjelas en esa misma agua por un momento. Tiempo de cocción: 30 minutos. VERDURAS A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 2 zanahorias picadas. agregue las verduras y salpimentar. el agua. una pizca de ají molido.230 Cueza las vainitas en agua hasta las cubra con un poquito de sal. retirarlas del vinagre y espolvorearlas con el pimiento y el perejil. Al momento de servir. 1 taza de vainitas picadas. zanahorias. Sírvalas rociadas con el perejil picado. VERDURAS AL GRATIN (6 porciones) Ingredientes: . Preparación: Sancoche las verduras en agua con el cubito de caldo de gallina. 524. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharada de perejil picado. salpimentar al gusto. escúrralas. 100 gramos de tocino picado. 1 cubito de caldo de gallina. etc. fría el tocino en su propia grasa (si fuera necesario. Salpimentar si fuera necesario.). agregue la crema de leche. Incorpore las verduras. 522.

2 cucharadita pequeñas de kión cortado muy pequeño. Luego. 1 yema de huevo.. YUCA ESCABECHADA . de pasta para wantán (similar a la de los ravioles) 350 gramos de carne de cerdo molida. 1 diente de ajo molido. 2 cucharadita pequeñas de chuño (harina de papa) diluido en ½ taza de agua. 2 tazas de agua fría. 4 cucharadas de kétchup (salsa de tomate). dejando que permanezca en el fuego por unos minutos más pero evitando que hierva. luego agregue todos los ingredientes menos el chuño y hágalos hervir. 525. WANTÁN CON SALSA TAMARINDO (6 porciones) Ingredientes: Para el relleno: 500 gramos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos.231 4 cucharadas de margarina. 1 cubito de caldo de gallina. eche el chuño diluido para que espese. la mostaza y el perejil. el agua dejando que hierva (moviendo la mezcla constantemente). 1 taza de vainitas picadas sancochadas. 526. el caldo de gallina. las vainitas y el pimiento. Para la salsa: 1 cucharada de aceite. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. sírvala enseguida. la clara del huevo. Rellene cada WANTÁN y séllelos pegando los bordes con la clara del huevo. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. el caldo de carne. Preparación: WANTÁN: Preparar el relleno mezclando él chancho molido la sal. Al final. 7 cucharadas de vinagre. Salsa: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo. 10 cucharadas de azúcar. 1 cucharadita pequeña colmada de sal. Sirva los wantans con esta salsa. 2 cucharadas de harina. Una vez lista. luego. 4 cucharadita pequeñas de sillau (salsa de soya). agregue la crema de leche. Tiempo de cocción: 20 minutos. pimienta al gusto. rocíe el queso parmesano y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que gratine. 1 taza de arvejas cocidas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de mostaza. vierta la salsa preparada anteriormente. 2 pimientos picados. coloque las arvejas. 4 cucharadas de queso parmesano. la pimienta el aceite y la yema del huevo. 1/4 taza de agua. 4 cucharadas de pasta de tomate. 1 cubito de caldo de carne desmenuzado. Preparación: En una sartén al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. 1 cucharada de aceite. En un recipiente resistente al calor.

Al momento de servir. luego. ½ cucharadita pequeña de comino. páselas por el prensa papas y haga una masa. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Repita el mismo procedimiento hasta terminar con la preparación. sal al gusto. de cebolla cortada en rajas. sal y pimienta al gusto. 1 huevo. Preparación: Ponga en una olla al fuego. ZANAHORIAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. ½ cucharadita pequeña de pimienta. 1 ají amarillo cortado en rajas.232 (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. incorpore el cubito de caldo de gallina. 1 Kg. el ají y la sal. vierta la salsa encima. . Tiempo de preparación: 20 minutos. Luego pasarlas por el huevo batido y fríalas en el aceite caliente. al agua. el vinagre. de yuca amarillo.. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. Sírvalas con salsa de cebolla. 3 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de cocción. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. YUQUITAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 taza de aceite. Tome porciones de la preparación dándole forma de huevo colocando en el centro una tajada de queso mozzarella. de yucas sancochadas y cortadas en trozos. 527. 528. una vez listas. 1 cucharada de ajo molido. el comino dejándolo en el fuego por unos minutos. la pimienta. si fuese necesario. 20 minutos. Deje a fuego bajo por unos minutos y distribuya las yucas en platos individuales. 1 bola de queso mozzarella. ½ Kg. 1 cubito de caldo de gallina. 1/3 taza de vinagre. el aceite y fría el ajo con la cebolla. 2 cucharadas de perejil picado. agregue la pasta de tomate. 1/4 taza de agua. Preparación: Sancoche las yucas en agua con sal. 1 cubito de caldo de gallina.

2 cucharadas de harina sin preparar. Retire y una las yemas. Tiempo de preparación: 10 minutos. cocínelas al vapor (con muy poca agua) hasta que estén blandas y tiernas.233 Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. ZAPALLITOS RELLENOS Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 1/4 Kg. la sal y la pimienta. mezcle bien y sírvalas enseguida. sal y pimienta. 2 yemas. el perejil. hongos. 3 zapallitos italianos y 4 cucharadas de queso parmesano. pimienta. 530. 100 gramos de jamón picado. luego. En una olla a fuego suave ponga la crema de leche con el jugo de limón. Dore la cebolla en la margarina. jamón picado. leche. sancóchelos rápidamente en agua con sal. luego. 2 cucharadas de hongos remojados y picados. 1 cucharada de perejil picado. 529. 1/2 taza de migas de pan remojadas en agua. 2 cucharadas de aceite. 1/2 cebolla picada. pimienta dejando hervir por 1 minuto. Preparación: Extraiga la comida interior de las zanahorias con una cuchara chica. Relleno: Caliente en la sartén el aceite. sazonándola con sal y pimienta. mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. sal. 3 cucharadas de cebolla muy picada. . 1 taza de leche. escúrralos y páselos por agua fría. cocinar esta preparación. sal. el perejil. 1 huevo. Retírelas del fuego y escúrralas. Agregue el huevo y rellene las zanahorias colocándolas en una asadera aceitada y llevando las a horno de 175º C (350º F) por 15 minutos. de carne de chancho molida. agregue la harina. Extraiga la comida interior de los zapallitos con la ayuda de una cucharita. fría la cebolla. pan remojado y colado. ZANAHORIAS RELLENAS Ingredientes: 6 zanahorias grandes. añada la carne molida. Preparación: Corte los zapallitos en mitades. incorpore las zanahorias. 4 cucharadas de jamón picado. Tiempo de cocción: 15 minutos.

cocínelos en agua durante 15 minutos. la carne molida. 1 cubito de caldo carne desmenuzada. Aparte. 1 huevo. rociándole un poquito de margarina derretida a cada uno y llevándolos a horno de 350º F (175º C) durante 30 a 35 minutos. 3 tiras de tocino picado.234 el jamón. fíjese que esta los cubra. Rellene cada mitad. Retírelos del horno y déjelos que enfríen un poco. sal y pimienta al gusto. Sírvalo caliente. ZAPALLITOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 zapallitos italianos. ½ taza de sillau. luego quíteles con mucho cuidado las semillas de modo que el interior quede completamente limpio. espolvoreándola con queso. 2 tazas de arroz cocido. luego. el cubito de caldo de carne y el sillau. Luego. de carne molida. 1 lata de tuco. Preparación: Retire las puntas de los zapallitos. Anotaciones: . en una sartén al fuego ponga la margarina y fría la cebolla con el tocino y vertiendo esta mezcla a un recipiente. córtelos en rodajas y sírvalos bañados con el tuco. agregue el huevo. Tiempo de cocción: 30 minutos. 531. el queso y la comida de los zapallitos. el arroz. Tiempo de preparación: 20 minutos. Una vez listos. 1 cebolla picada. Rellene los zapallitos con esta preparación y distribúyalos en una bandeja para hornear. ponga un trocito de margarina y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. mezcle todo bien y déjelo unos minutos en el fuego. ½ Kg. 2 cucharadas de margarina.

Hinque la masa con un tenedor y acomódela en latas de hornear. 6 cucharadas de azúcar molida. de harina preparada. de manteca vegetal. Forme redondeles de 25 cms.235 POSTRES 1. 6 cucharadas de leche. 2. amase todo bien. la ralladura de un limón. Retírelas. 3 cucharadas de azúcar molida. Posteriormente. déjelas enfriar y únalas con el manjar blanco. Agregue la ralladura y amase primero en porciones pequeñas (esta masa es difícil de unir) luego. 1/4 Kg. de diámetro. azúcar molida. espolvoreé con azúcar molida. miel de chancaca espesa para unir los alfajores. . Preparación: Cernir la harina con el azúcar. 1 1/2 taza de margarina. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. Incorpore la margarina con la ayuda de un mezclador. 2 tazas de manjar blanco. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO Ingredientes: 4 tazas de harina sin preparar. ALFAJORCITOS DE MIEL Ingredientes: 1/2 Kg.

6 granitos de anís. 1/2 tarro de leche condensada (grande). 5. Incorpore la manteca. 4 huevos. añada la leche y amase lo suficiente para unirla. la canela. 1 taza de arroz. canela molida. ARROZ CON LECHE Ingredientes: 3 tazas de agua. Vacíelo en una dulcera y espolvoree con bastante canela molida. Hierva la chancaca con agua que la cubra y cuando espese. sal. la canela y la sal. añada el anís. 4 granos de clavo de olor. agregue el arroz bien lavado. únala con el arroz. Deje que cueza a fuego lento hasta que esté bien sancochado. una pizca de sal. tape la olla y déjelo hervir a fuego lento hasta que seque. 1 taza de azúcar. Cuando esté granulada. 2 cucharadas de coco rallado. la ralladura de un limón. Añada la leche y la vainilla. Preparación: Ponga el agua en una cacerola con la cáscara de naranja. ARROZ ZAMBITO Ingredientes: 1/2 taza de arroz. 1 palito de canela. las frutas secas y muévalo hasta que tome punto. un trocito de cáscara de naranja. Horneé a 160º C (375º F) hasta que doren ligeramente. el clavo de olor. 1 palito de canela grande. moviendo todo constantemente hasta que tome punto. 3/4 taza de margarina. 1/4 Kg. Estire la masa en una mesa enharinada. 3. deje que se enfríen y luego únalos con miel. añada el arroz. BIZCOCHITOS Ingredientes: 1 3/4 taza de harina sin preparar. 2 cucharadas de nueces picadas. vainilla y canela molida. 2 cucharadas de pasas. Preparación: Ponga el agua en una cacerola. Vacíelo en una dulcera y espolvoreándolo con bastante canela. Cuando rompa el hervor. 50 gramos de frutas confitadas. 1 lata grande de leche evaporada. 1 ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. Retírelos. Corte redondeles y acomódelos en una lata.236 Preparación: Cernir la harina con azúcar. de chancaca. 4. 1 1/2 taza de agua. cuando rompa el hervor. Preparación: .

el puré de plátano. 1/3 taza de leche. 1 taza de puré de plátano. 1/2 taza de leche. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. Engrase un molde alargado de 25 cms. luego los huevos uno a uno. 3/4 taza de azúcar. Póngalo a hornear a 175º C (350º F) por más o menos 1/2 hora. 1/2 taza de leche. 1 taza de margarina menos 1 cucharada. añada gradualmente el azúcar. 6. de diámetro. 3 huevos. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. BIZCOCHO ECONÓMICO Ingredientes: 1 1/2 taza de harina sin preparar. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. luego la miel. Retírelo y déjelo que se entibie antes de desmoldar. Engrase y enharine un molde de 25 cms. los huevos uno a uno. 8. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. agregue el azúcar. Una la vainilla. 1 1/3 taza de azúcar. Vacíe la mezcla y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. batiéndolos bien después de cada adición. BIZCOCHO DE PLÁTANO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 1/2 taza de margarina. Horneé por 1 hora a 175º C (350º F). 1/3 taza de margarina. 7. 1/2 taza de chuño. 1/4 cucharadita pequeña de bicarbonato de soda. batiéndolos bien después de cada adición. Cernir la harina con el polvo de hornear. y vacíe la mezcla. Agréguelo a la mezcla anterior con las frutas. BIZCOCHO INGLÉS Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. bata bien después de cada adición. 125 gramos de pasas. Preparación: Bata la margarina y agréguele poco a poco el azúcar. Preparación: Bata la margarina. mézclelo bien. 2 huevos.237 Bata la margarina. alterne con la leche y al último las frutas enharinadas. 1 taza de azúcar molida. 6 huevos. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. los ingredientes secos y cernidos alternándolos con la leche. Agregue los ingredientes secos y cernidos. 2 cucharadas de miel de chancaca. los huevos uno por uno. Engrase moldecitos individuales y vacíe lo preparado. . 125 gramos de nueces picadas.

sal. 1/2 cucharadita pequeña de jugo de limón. una pizca de sal. Retírelo. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1 1/4 taza de azúcar. agregue la otra mitad del azúcar. luego los huevos. déjelo entibiar y desmolde. Engrase un molde de 23 cms. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 8 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. 1/2 taza de agua. Añada la margarina y fracciónela con un tenedor. 2 tazas de azúcar molida. Preparación: Cernir los ingredientes secos. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. 1 taza de azúcar. Preparación: Bata las yemas con la mitad del azúcar. Bata las claras hasta que estén espumosas. Retire. el limón y finalmente las pasas. 4 yemas. Engrase sólo el fondo de un molde de 23 cms. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. 10. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. agregue el azúcar y las yemas una por una. Retire.238 1/2 cucharadita pequeña de ralladura de limón. luego. Vacíe la mezcla y hornee a 110º C (325º F) por una hora. . BIZCOCHUELO DE NARANJA Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. Una las claras con las yemas y la harina. de diámetro. 1 taza de azúcar. Bata bien hasta que la mezcla esté unida. y la ralladura de dos naranjas. 4 huevos. 1 taza de margarina. Vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. CREMA: 1 lata grande de leche evaporada. 9. de pasas. de diámetro y vacíe la mezcla. Cernir los ingredientes secos e incorpórelos a la mezcla anterior. 4 cucharadas de maicena. Mezcle suavemente y agregue la vainilla. Añada el jugo y ralladura de la naranja. deje entibiar y desmolde. hasta que estén bien espesas. 3/4 taza de harina sin preparar. deje entibiar y desmolde. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. la vainilla. Cernir los ingredientes secos. Engrase un molde alargado de 25 cms. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. 1/4 Kg. agregue la leche. BISCOCHUELO “TATIANOFF” Ingredientes: BIZCOCHUELO: 6 huevos. y enharínelo. 3/4 taza de jugo de naranja.

la leche y el azúcar. Quíteles las semillas y pase la pulpa de los guindones por un cedazo. cáscara de un limón. el azúcar y cocine todo hasta que espese. coloque la crema pastelera. Enfríe y agregue los otros huevos de la forma anterior. Preparación: Limpie los guindones y póngalos a cocer con 2 vasos de agua. BORRACHITOS Ingredientes: 6 huevos. una la crema. BOCADILLO DE DAMA Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. 130 gramos de sémola. 3 cucharadas de azúcar granulada. 6 cucharadas de harina preparada. Cuando empiece a hervir. Disuelva la leche. Deje que hierva hasta que espese. la harina. retírela y déjela enfriar bien. Llévela al fuego. 11. 1 yema. de guindones. 1 cucharada de harina sin preparar. 4 cucharadas de azúcar. 2 vasos de agua. Al momento servir. 1/2 cucharada de mantequilla. los guindones y cúbralo con crema chantillí. la cocoa o chocolate en polvo. 3 huevos. la yema. Retire y agregue la vainilla. crema chantillí. un pedacito de cáscara de limón. la yema y después la clara bien batida. el azúcar. . Sírvalos espolvoreándolos con azúcar en polvo. Retírelo para agregarle un poquito de sal. las yemas y la maicena formando una crema. 1/2 Kg. Bata la margarina con azúcar molida y vainilla. 1 cucharada de azúcar molida. Preparación: Mezcle la mantequilla. luego se les da con la mano la forma de bolitas de tamaño regular y se fríen en aceite caliente. deje que hierva por unos tres minutos. BOMBAS DE SÉMOLA Ingredientes: 1/2 litro de leche. se le agrega la sémola por partes. 13. Mezcle bien con su jugo e incorpore el colapez disuelto en agua. dejando que se enfríe. 3 cucharadas de azúcar.239 CREMA: Licúe la leche. revolviendo continuamente para evitar los grumos. Revuelva mezclando por igual con la sémola. la cáscara de un limón y 4 cucharadas de azúcar por más o menos 1/2 hora. Parta el bizcochuelo en 4 y a cada porción únala con la crema. hasta que doren. 6 hojas de colapez. 12. Deje que enfríe bien antes de servir.

2 tazas de agua. 1 copita de oporto. el agua. 1 litro de leche. agréguele el licor y sumerja por esta mezcla los bizcochitos. Una vez que este frío. azúcar al paladar. las pasas y el ron. . la vainilla y las pasas. 1 copa de licor al gusto. la canela y/o la vainilla. revolviéndola para que no se pegue. 4 chancay dobles (pan de yema. 1 cajita de pasas. Retírelo. la margarina derretida. Preparación: Hierva la leche con el azúcar. Vacíe la mezcla en el molde y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. Vacíe la preparación en moldecitos individuales embadurnados con mantequilla y llévelos al horno por 15 minutos. suave y dulce). 2 cucharadas de margarina. Agregue la sémola de a pocos. BUDÍN DE CHANCAY Ingredientes: Harina sin preparar para enharinar las pasas. 4 huevos. Vacíe esta mezcla en un molde acaramelado y colóquelo al horno por un tiempo no menor de 20 minutos. retírela del fuego revolviendo siempre. Preparación: Acaramelar un molde de 20 cms. Quítele la cáscara fina del chancay (pan dulce). 2/3 taza de azúcar. BUDÍN AL RON DE JAMAICA Ingredientes: 150 gramos de sémola. 15. desmenúcelo y remójelo en leche por 15 minutos. cáscara de naranja.240 ALMÍBAR: 1 taza de azúcar. entíbielo y desmóldelo. Adórnenlos con mermelada o crema chantillí. Desmóldelo en un plato y sírvalo rociado de ron y si se quiere dar más vista. vainilla. Mezcle los huevos. Déjela hervir por 10 minutos. 35 gramos de pasas. 3/4 taza de azúcar para acaramelar. 3 huevos. canela o vainilla. se dejan caer las yemas y claras bien batidas. 14. 1 lata grande de leche evaporada. hasta que quede a punto de nieve. clavo de olor. ALMÍBAR: Con el azúcar. el oporto. el azúcar y únalo con el chancay deshecho. la cáscara de naranja y el clavo de olor preparen un almíbar suave. 1 copita de ron de Jamaica. Preparación: Prepare un merengue con las 6 claras y azúcar. luego. de diámetro. se enciende con un fósforo presentándolo el budín ardiendo. Incorpore las yemas y la harina en forma de lluvia.

Cúbrala con la siguiente: SALSA DE BUDÍN: Mezcle todos los ingredientes. 2 cucharadas de oporto. las yemas y las claras batidas a punto de nieve. BUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 125 gramos de sémola. 1 taza de azúcar. Bañe el budín y sírvalo caliente. ralladura de 1 limón. 1 cucharadita pequeña llena de maicena. Preparación: Hierva el azúcar con la leche. Retírela y agréguele el azúcar. 1 lata grande de leche evaporada. Preparación: Hierva la leche. batirlos hasta que espesen. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) por 50 minutos. Vacíe la mitad del preparado e incorpore el resto de la cocoa disuelta o chocolate en polvo en una cucharada de agua hirviendo.241 16. Muévala constantemente y cuézala por 20 minutos a fuego lento. Retire y desmolde después de 15 minutos. Retire y agregue la vainilla. Agregue la margarina. 150 gramos de azúcar. Cúbralo con la siguiente SALSA INGLESA: Mezcle las yemas con azúcar. Retírela. 1/3 taza de azúcar. moviéndola constantemente hasta que cocine en aproximadamente 20 minutos. mezcle todo bien. 1 litro de leche. la margarina. SALSA PARA CUBRIR EL BUDÍN: 4 yemas. 2 claras a la nieve. BUÑUELOS Ingredientes: . maicena y leche. Engrase un molde y rocíelo con azúcar molida. 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. Mueva constantemente hasta que espese (no deje hervir). añádale la sémola en forma de lluvia. BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA Ingredientes: 1 litro de leche. la ralladura de un limón y las claras. la vainilla. 5 yemas. 3 claras. añada la sémola en forma de lluvia. gotas de vainilla. 4 cucharadas de azúcar molida. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 8 yemas. la vainilla. 1/4 taza de margarina. 17. Hornear a 175º C (350º F) en (Baño María) por 1 hora. 1 cucharadita pequeña de vainilla. SALSA INGLESA: 3 yemas. las yemas ligeramente batidas. Colóquela sobre la anterior mezcla. 18. 1 cucharada de margarina. 150 gramos de sémola. Vacíe esta mezcla en una budinera engrasada de 23 cm de diámetro y espolvoreada con azúcar molida.

déjela enfriar. Pásela a la mesa de trabajo. 1/4 de taza de margarina. Preparación: Cernir los ingredientes secos. 2 cucharadas de cocoa o chocolate disuelto en 2 cucharadas de agua hirviendo. Espolvoreé con azúcar molida. 1/3 taza de margarina. 1 cucharadita pequeña de vainilla. alternando con la leche y vainilla. BUÑUELOS DE SÉMOLA Ingredientes: 200 gramos de sémola. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 35 minutos. Divida la masa en 2 panes. 1 taza de azúcar. aceite para freír. Corte cuadrados. Engrase un molde alargado de 25 cms. la ralladura de 1 limón. 1 cucharada de polvo de hornear. Fríalos en aceite caliente y sírvalos con el siguiente: PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: pele las manzanas y córtelas en trozos dejando que cuezan con el agua que las cubra. dejando que cueza por 20 minutos. 1 huevo. Preparación: Bata la margarina con el azúcar. 4 cucharadas de aceite. la sal e incorpore a lo anterior. 1 litro de leche. deje entibiar y desmolde. y fórrelo con papel engrasado. incorpore la sémola en forma de lluvia moviéndola constantemente. 1 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Retire. 1 taza de leche. Ya cocidas. Vacíe sobre una lata engrasada. azúcar al gusto. páselas por un tamiz. páselos por pan rallado. 4 yemas. 150 gramos de azúcar. 19. añada el huevo. 200 gramos de azúcar. CAKE DE TRES COLORES . 20. 1/2 cucharadita pequeña de sal. hasta formar una masa. Agregue azúcar suficiente y las claras a la nieve. 2 cucharadas de vinagre. 3 huevos. 4 claras. de harina sin preparar. alternando los colores. Incorpore el resto con la ayuda de una cuchara de madera. pan rallado. Retírela y añada las yemas y la margarina. CAKE BLANCO Y NEGRO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. agréguele la cocoa o chocolate disuelto y frío. Vaciar la masa. Cernir la harina con el polvo de hornear.242 1/2 Kg. PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: 8 manzanas. córtela en cuadrados y fríala en aceite. A una de ellas. Preparación: Hervir la leche con el azúcar. Pasar un cuchillo a lo largo. 21. ámasela un poco y estírela.

Tiña la segunda de rosado y agréguele el coco. 1 lata de piña en rodajas. marrasquinos (guindas) una 20 mitades de pecanas (nueces). 1/2 taza de azúcar rubia. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. 1 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. ½ cucharadita pequeña de canela. 2 huevos. la 1/2 taza de leche y la vainilla. 22. el ¼ de taza de leche y vuelva a batir por 1 minuto más. 2 cucharadas de ralladura de naranja. . 1/2 taza de leche. Bata la margarina con el azúcar. el bicarbonato y el agua a la tercera. 1 cucharadita pequeña de vainilla. una pizca de bicarbonato. DULCE DE SÉMOLA FRITOS Ingredientes: 1 litro de leche. Engrase un molde de 25 cms. acomodando encima las piñas escurridas. la harina cernida. 1/2 taza de margarina. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. Divida la mezcla en tres partes. Retirar y reposar por 5 minutos. Vacíe en un molde de 20 cms. Deje una amarilla añadiendo la ralladura. Preparación: Derrita la margarina. los marrasquinos y las mitades de las pecanas. 23. añada el azúcar y mezcle todo hasta que burbujee. alternando esta mezcla con el jugo de naranja. 1/4 taza de margarina. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. el polvo de hornear y la sal. 150 gramos de sémola. vainilla. 1/3 taza de margarina. 1/2 cucharadita pequeña de sal. forre el fondo y vacíe la mezcla por cucharadas. Vacíe sobre el molde preparado y hornee a 175 º C (350º F) por 40 minutos. 6 cucharadas de azúcar. 2 cucharadas de coco. Agregue la margarina. luego desmoldar. el polvo de hornear y la sal. CAKE VOLTEADO DE PIÑA Ingredientes: 1 1/4 taza de harina sin preparar. la canela. 1 1/4 taza de azúcar. 1 huevo. agregue el huevo y la vainilla. de diámetro. 1/4 cucharadita pequeña de sal. Bata por tres minutos y añada los huevos. 1/4 taza de leche. 1 cucharada de agua. tinte rosado. 2/3 taza de azúcar.243 Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 1/2 taza de jugo de naranja. 2 huevos.

1 huevo. Embeba las mitades de bizcochuelo. únale el pisco. rellenando al centro con manjar blanco. una a una las flores. manjar blanco.. adórnelas con un poco de mermelada de fresa o naranja. suavemente hasta que este uniforme. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. deje entibiar y desmolde. moviendo para que no se formen grumos. FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA Ingredientes: 16 cucharadas de harina sin preparar. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Prepare el almíbar (que el punto sea suave). 8 cucharadas de azúcar. 25. luego fríalos en aceite bien caliente. se echa poco a poco la sémola.244 Preparación: Lleve al fuego la leche con el azúcar y la vainilla. NOTA: Si se desea encanelados pequeños. 1 copita de pisco. córtelo en cuadraditos. Una vez haga esto. 3 cucharadas de azúcar en polvo. Añada la harina mezclando suavemente. luego. en el centro de las flores. 26. pegándolos solamente al centro con clara de huevo. para que alcance un espesor de 2 cms. de diámetro previamente engrasado. espolvoreando con azúcar en polvo al servir. Hágales tres cortes en las orillas y juntar uno por uno en grupos de a tres. luego. Extienda la masa hasta que quede de un grosor regular. Una vez que hierva. 5 huevos. ENCANELADO Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. almíbar de 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua. canela y azúcar molida. ayudándose con una cuchara para que penetre el aceite entre los pétalos. Espolvoree con canela y azúcar molida. Fría en abundante aceite caliente. MODO DE PREPARACIÓN: Bata en un tazón los huevos con el azúcar hasta que esté bien espumoso. córtela en medallones al tamaño deseado. Preparación: Amase la harina mezclada con todos los ingredientes. 3 yemas. Agregue los huevos batidos una vez fuera del fuego y deje enfriar en una fuente plana. Sirva espolvoreando con azúcar en polvo. vaciar la preparación en un molde de 23 cms. Ya frío. ½ cucharadita pequeña de sal. córtelo por la mitad. FRIJOLES COLADOS Ingredientes: . se cortan cuadrados. 24. Retire. 1 cucharadas de coñac o pisco bueno.

FRITURAS DE PLÁTANO Ingredientes: 2/3 taza de sin preparar. una pizca de sal. el huevo y la leche. etc. 2 cucharadas de leche. Retire. 3/4 taza de leche evaporada pura. 1/2 taza de cocoa o chocolate rallado. 29. 1 taza de plátano machucado. GALLETAS BRETONAS Ingredientes: . 1 cucharada de maicena. l00 gramos de mantequilla. 1 cucharada de jugo de limón. 1 huevo batido. Corte con un vaso del tamaño deseado. Coloque una cacerola con azúcar. Colóquelas en una lata embadurnada con mantequilla y llévela al horno (300º C) por más o menos 1/4 de hora. Fría por cucharadas en abundante aceite caliente. 3 yemas de huevo duro. 28. 3 cucharadas colmadas de azúcar. Preparación: Remoje los frijoles la víspera y luego pélelos. Escurra las frituras en papel absorbente. azúcar molida para espolvorear. 1 1/2 cucharada de ajonjolí tostado y molido para espolvorear. azúcar en polvo. hasta que doren. 1/2 cucharadita pequeña de clavo de olor molido. licúelos formando un puré. luego agregue los ingredientes secos tamizados. Espolvoree con azúcar molida. Espolvoree con azúcar en polvo y adórnelas al gusto con mermelada o crema chantillí. Hiérvalos hasta que se deshagan. de azúcar. deje entibiar y luego vacíe en una dulcera. ½ huevo crudo. aceite para freír. Preparación: Amase todos los ingredientes por más o menos 5 minutos. dejándola con un grosor de 1/2 cm. guindas y marrasquinos. Cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo de la olla). Espolvoree con el ajonjolí tostado y molido. de frijoles negros. Extienda la masa. 1 Kg. Preparación: Agregue el jugo de un limón al plátano. 1/2 cucharada de canela molida. especierías y leche. luego. 5 cucharadas de azúcar. 27.245 1/2 Kg. GALLETITAS AFRICANAS Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar.

incorpore los plátanos picados finamente. 5 yemas. HELADO DE INVIERNO Ingredientes: 1 litro de leche. 50 gramos de cocoa o chocolate para postres. Estire la masa hasta que quede muy delgada con la ayuda de un rodillo. 1/2 cucharadita pequeña de pisco. NOTA: La cucharada de harina depende del tamaño de la yema. 1 huevo.246 125 gramos de harina sin preparar. 2 plátanos. 80 gramos de pasas. 30. Fría en abundante aceite y rellene con manjar blanco. 1 ralladura de limón. 32. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear en la mesa de trabajo. vacíela en el centro de la corona. 2 tazas de azúcar. Mezcle las yemas con el pisco y manteca. sírvalo en copas o platos individuales. Llévela a fuego suave por 10 minutos. Estírela en una mesa enharinada y córtela en redondelas de 6 cms. Forme una corona. 4 cucharadas soperas de harina sin preparar. 1 huevo para la superficie. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 31. Corte rectángulos. Horneé a 200º C (400º F) hasta que doren. 60 gramos de margarina. revolviendo continuamente. Prepare con las claras y el azúcar un merengue a punto de nieve. Rállelas con un tenedor y colóqueles una pasa. 1 cucharada de mantequilla. Ámasela bien. Al final. manjar blanco. azúcar (1 taza) y ralladura de limón en una olla. Una los bordes con clara de huevo. Deje la mezcla reposar 1 hora en el refrigerador. 4 huevos. Preparación: Mezcle todos los ingredientes uniéndolos bien. HUMITAS DULCES . de diámetro cada una. Preparación: Mezcle la leche. Cuando ya esté listo. dejándola espesar. Pinte la superficie con huevo batido. una pizca de canela. sal. Acomódelas en latas de hornear ligeramente engrasadas. 1 cucharadita pequeña de manteca derretida. aceite para freír. 50 gramos de azúcar molida. harina. GUARGÜEROS Ingredientes: 5 cucharadas de harina sin preparar. Coloque sobre la crema anterior una porción de merengue y decore con cocoa o chocolate en polvo cocido en poca agua.

Retire y deje entibiar.247 (Tamales dulces) Ingredientes: 6 choclos. 1 taza de leche. un poco de manjar blanco. más masa y ciérrela bien. 1 cajita de pasas. Deje que . manjar blanco. póngale una cucharada de masa. Añadir agua hasta que lo cubra. Preparación: Licúe los choclos desgranados con la leche. 33. Deje que tome punto (que se vea el fondo). ½ taza de azúcar. agregue el camote y el coco rallado. el clavo de olor y el azúcar. ½ cucharadita pequeña de canela. 1 taza de leche evaporada. lávelo repetidas veces quitándole la harina que contiene. agua de coco y cuando esté disuelto. Añada el maní. MANJAR BLANCO DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. Caliente la margarina y vacíe la preparación anterior juntamente con el azúcar. 1 bola de chancaca (2 tapas de dulce de caña). Retírela y déjela enfriar. revolviendo continuamente. Corte la chancaca en trozos. Cueza a fuego lento. de pallares. la canela y las pasas. 1 camote mediano. 3 clavos de olor. clavo de olor. un poco de agua en la cacerola para que cuezan al vapor por 10 minutos. la canela. Tome una panca de choclo. 3 clavos de olor. 100 gramos de maní tostado y picado. 2 cucharadas de margarina. MACHACADO DE MANÍ Ingredientes: 1 coco fresco. Pele el coco. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. 3 tazas de azúcar. Acomode encima las corontas. Preparación: Remoje los pallares la víspera y luego pélelos. hasta que la mezcla esté brillante. 1 raja grande de canela. Preparación: Ralle el camote (una vez pelado). NOTA: Las pancas de choclo se pasan por agua hervida para suavizarlas. 34. aparte el agua y luego rállelo. Licúelos una vez cocidos y vacíelos en una cacerola. luego añada la leche.

canela molida. de nueces. MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 1 1/2 litro de leche. MANJAR BLANCO DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. Mezcle la harina con la leche. 2 latas grandes de leche evaporada. MAZAMORRA DE CHANCACA Ingredientes: 6 cucharadas de harina sin preparar. 1/2 bola de chancaca. de papa amarilla. ¼ Kg. Preparación: Sancoche las papas. vacíe en una dulcera espolvoreando luego la canela molida. canela. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. 2 tazas de agua. Preparación: Desmenuce la chancaca y póngala en una olla con agua suficiente que la cubra. el vino dulce y las nueces picadas. Cueza hasta que tome punto. Deje que hierva por 10 minutos y cuele. 10 cucharadas de harina de arvejas. 37. cáscara de naranja. Retírelo del fuego y agregue las yemas una a una (sin dejar de mover para que no se corte). 1 tapa grande de chancaca. 35. Agregue la leche. sin dejar de mover (que se vea el fondo de la olla). Lleve al luego moviendo constantemente hasta que cueza. anís. canela. 1 cucharadita pequeña de vainilla.248 cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo). Vacíe en una dulcera espolvoreando canela molida. clavo de olor. 4 yemas. canela molida. 1 copita de vino dulce. 36. 3/4 Kg. azúcar al paladar. 1/2 taza de azúcar. anís. NOTA: El grosor o consistencia de esta mazamorra depende de la cantidad de harina. Añada la vainilla. 1 copita de vino dulce. clavo. pélelas y cuando están aún calientes páselas por el prensa papas. agréguele canela. 1 taza de leche evaporada. cáscara de naranja. de azúcar. azúcar y cuele. clavo de olor. una lo anterior. Preparación: .

Deje que entibie y espolvorear con canela molida. el membrillo. 1/2 taza de guindas. A la mitad de ellas. de maíz morado. cuélela. 10 gramos de sal. incorpore el vino dulce. Aparte. 1/4 de frutas confitadas. 40. Estire la masa sobre una mesa enharinada. 39. Haga hervir dejando que tome consistencia.249 Prepare miel con la chancaca. Finalmente. NIDITOS DE AMOR Ingredientes: 2 yemas. Muévala hasta que cueza (10 minutos). Disuelva en un poco de agua la harina de camote. 1/2 taza de guindones. el azúcar y el agua. mermelada. 1/2 piña (con cáscara). 3 clavos de olor. luego las yemas y finalmente la harina. Preparación: Sancoche el maíz con agua. 10 gramos de levadura fresca. . 5 huevos. la manzana. Sirva y espolvoree con la canela molida. corte una redondelita pequeña en el centro. agréguele el azúcar gradualmente. Preparación: Ablande la margarina. 2 cucharadas de pisco. 1 manzana. caliente la leche a punto de hervir. la canela. añada al agua del maíz morado (ya con las frutas). 1 membrillo. 38. déjelas enfriar y únalas con la mermelada. en otra cacerola. MAZAMORRA MORADA Ingredientes: 1/2 Kg. PAN DE ROSAS Ingredientes: 1/2 Kg. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. jugo de limón. con suficiente agua que las cubra y con azúcar al gusto. 1/2 taza de huesillos. dejando que hierva por unos minutos solamente. 160 gramos de margarina. azúcar al gusto. 1 raja grande de canela. 2 tazas de harina preparada. harina de camote. el clavo de olor y el anís. Forme una compota con todas las frutas. Corte redondelas. Retírelas. 3 litros de agua. 3 cucharadas de azúcar. de harina sin preparar. el clavo de olor. la cáscara de piña. Retírela del fuego y agregue el jugo de limón. la canela. ¼ cucharadita pequeña de anís. 125 gramos de mantequilla. agregue la harina disuelta y espere que espese lo suficiente para endulzarla con la miel anteriormente preparada. Deje hervir hasta que el agua esté bien oscura.

1/2 cucharadita pequeña de sal. el azúcar y la levadura disuelta en 1/2 taza de agua tibia. 1 taza de leche. 42. Engrase moldecitos pequeños. la sal. al día siguiente corte la cuarta parte de la masa y forre un molde de regular tamaño. Coloque una capa de frutas confitadas previamente remojadas en pisco. 2 cucharadas de azúcar. Amase suavemente por más o menos 1/2 hora. Retire. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 30 minutos. PANCITOS DE MANZANA Ingredientes: 200 gramos de harina sin preparar. PANQUEQUES Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. una cucharadita pequeña de vainilla. ponga los huevos. Fría los panqueques en una sartén ligeramente engrasada. Bata el huevo con la leche y mezcle a lo anterior formando una masa lisa. luego enrolle suavemente. Sirva con miel. 41.250 Preparación: Amase en una tabla la harina (formando una corona). Preparación: . Corte 10 trozos y colóquelos verticalmente dentro del molde ya forrado. PAPILLA DE LECHE Ingredientes: 8 onzas de leche (un biberón). 1 huevo. 1 huevo. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Bata el huevo. 43. Agregue la mantequilla y coloque la masa en la refrigeradora o en lugar fresco durante una noche. 2 cucharadas de harina de arvejas. En el centro. una raja de canela. Preparación: Cernir los ingredientes secos. 1/2 taza de leche. Pinte este forro con yema disuelta en leche. la sal y el azúcar. vacíe la preparación. azúcar. deje entibiar y desmoldar. 2 cucharadas de margarina derretida. 2 cucharadas de azúcar molida. Preparación: Cernir la harina con polvo de hornear. Extienda la masa restante en forma rectangular fijándose que quede a un grosor de 1/2 cm. agregue la leche y margarina. una pizca de sal. 1 taza de manzana en daditos. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. 2 cucharadas de aceite. Agregue el aceite y la manzana.

Pinche la masa con el tenedor. Preparación: Cernir la harina. luego cuele todo. 1 cucharadita pequeña de canela. Cuando esté granulada. Horneé a 175º C (350º F) hasta que dore. 3 a 4 cucharadas de agua helada. Corte con la ayuda de un cuchillo y cubra la pasta ya horneada y fría con esta gelatina. de diámetro con 2/3 de la masa. Forre un pírex de 25 cms. Disuelva la harina en agua o leche. Biberón 8 onzas: para espesar el biberón de su bebé es suficiente una cucharada de harina no colmada. Retírelo. 1 yema. PASTEL DE MANZANAS Ingredientes: MASA: 1 taza de harina preparada. 1 yema. 2 hojas de colapez (remojadas en agua fría y escurridas). Mezcle las manzanas con el azúcar. 2 cucharadas de harina preparada. 1 cucharada de margarina. . Estire el 1/3 restante y cubra formando un dobladillo. Amase hasta que ésta se desprenda de las manos. Sirva. Vacíe la mezcla en una fuente chata y deje que cuaje. Vacíe sobre la masa. Mida una taza del jugo. Forre un molde grande o varios pequeños. déjelo enfriar y rellene con lo siguiente. Horneé a 175º C (350º F) por 45 minutos. el azúcar y la vainilla. Incorpore la manteca con la ayuda de un mezclador. 1 Kg. 44. RELLENO: 6 manzanas peladas y cortadas en rajas.251 Haga hervir la leche con la canela. Entibie y añada el colapez y el jugo de las fresas. la harina y los trocitos de margarina. Pinte la superficie con yema diluida en agua. encima van las fresas. Deje que cueza todo junto durante algunos minutos. 1 taza de agua hirviendo. Relleno: lave bien las fresas y déjelas macerar por 1 hora en el azúcar. 10 cucharadas de azúcar molida. 1/3 taza de manteca. de fresas. añada el agua uniéndola con una cuchara de madera. Forme una bola y divídala en dos partes. 1/3 taza de azúcar. agréguelo a la preparación anterior. 1/2 taza de margarina más 2 cucharadas. 1 taza de jugo de fresas. 3/4 taza de azúcar. PASTEL DE FRESAS Ingredientes: MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. 1 cucharada de agua de azahar. 45. RELLENO: 1 paquete de gelatina de fresa. Preparación: Cernir los ingredientes secos y únalos al resto. endulce. Disolver la gelatina con el agua hirviendo. la canela.

Cuando haya logrado el “doble” de su volumen. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Vacíe la mezcla en moldecitos untados con mantequilla. camote y zapallo con toda su agua. espolvoreando con pan rallado fino. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. miel de chancaca. 2 yemas de huevo. 1 Kg. revolviendo siempre las yemas y claras. 150 gramos de masa de pan (levadura). 2 clavos de olor. Añada el anís y la sal. Bata bien la masa. Siga batiendo hasta que se despegue de la mesa. de camotes. En el centro. vainilla o canela. de zapallo. 2 huevos. Agregue la mantequilla con las almendras machacadas y peladas. Se sirven calientes o fríos. caliente el aceite (en una sartén honda). PICARONES Ingredientes: 1 Kg. de harina sin preparar. Ponga en la mesa de trabajo la harina formando una corona. PASTELITOS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de teche. Forme una bola y déjela descansar 1/4 de hora en un lugar fresco.252 46. Preparación: Junte todos los ingredientes en una tabla de amasar y hágalo suavemente hasta que esté uniforme. cáscara de limón. 1 Kg. Voltéela con la ayuda de un palito. Coloque la masa en un tazón. 2 cucharadas de mantequilla. mantequilla y crema. 1 cucharadita pequeña de sal. Preparación: Cocine la sémola con la leche que ha hervido con azúcar y la cáscara de limón. 160 gramos de sémola. Preparación: Sancoche los camotes. Tome porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal y deje caer una porción formando una cavidad grande en el centro. 48. 47. tapada con un paño húmedo. coloque la masa del pan. él zapallo pelado con canela y clavo. aceite. Sírvalas con miel de chancaca. PIE DE MANZANA Ingredientes: MASA: 8 cucharadas de harina sin preparar. 1 litro de agua. 3 cucharadas de azúcar. ralladura de 1 limón. 1 raja de canela. RELLENO: 3 manzanas. Hornee estos pastelitos hasta doren. 1 cucharada de mantequilla. . 25 gramos de almendras. Deje levar. 8 cucharadas de azúcar.

Forre un molde rectangular de 30 cm de largo con papel grasa. 4 huevos. Preparación: . ½ Kg. azúcar molida. 50. Incorpórelas al batido suavemente. ½ cucharadita pequeña de vainilla. 1 yema. Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. Horneé a 175º C (350º F) por 12 minutos exactos. 2/3 taza de azúcar.253 Extienda la masa con el rodillo al tamaño deseado y colóquela en el molde embadurnado con mantequilla. Cernir la harina con el polvo de hornear y chuño. 1 lata de leche condensada. Retírele rápidamente él papel y úntelo con el relleno y enrolle. Retírela del fuego y agréguele la cascarita de limón. Preparación: Cueza en una cacerola la leche. Vuélvala a poner al horno para que dore la crema. PUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 80 gramos de sémola. ½ litro de agua. manjar blanco o mermelada. el azúcar. Espolvoree una servilleta con azúcar molida. Presione los filos con un tenedor haciendo canales por todo el contorno y también en el fondo del molde. 3 cucharadas de azúcar. 1 cucharadita pequeña de ralladura de limón. Preparación: Bata las claras hasta qué estén espumosas. Úntelo generosamente con margarina y en él vacíe la preparación. Lleve a horno suave (250º) por 1/4 de hora. 2 cucharadas de pisco. Coloque una capa de manzanas en tajadas fritas en mantequilla y cúbrala con la crema pastelera. la yema y la harina. 49. 2 cucharadas de harina sin preparar. alternando con la vainilla y el pisco. PIONONO Ingredientes: 6 huevos. 2/3 taza de chuño. 1 pizca de canela en polvo. de fresas. ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. Añada gradualmente el azúcar y luego las yemas una por una. Revuelva continuamente hasta que espese. 2/3 taza de harina sin preparar. desmolde el pionono.

52. muévala con una cuchara de palo. Forme las rosquitas y acomódelas en una lata de hornear. ROSQUITAS FRITAS Ingredientes: 4 cucharadas llenas de harina sin preparar. 90 gramos de azúcar molida. la harina y la sal. ROSQUITAS DE MANTECA Ingredientes: 2 3/4 tazas de harina sin preparar. el agua y amase todo bien. una pizca de sal. Colocar la otra mitad . agregando 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. 1 tarro de frutas en conserva. 1/2 taza de cerezas. 50 gramos de mantequilla. Hornéelas a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. Incorpore la manteca. 3/4 taza de manteca. 1 taza de mermelada. Deje que hierva por 10 minutos. vaya echando la sémola en forma de lluvia. Añadir la yema mezclada con el pisco. 53. Espolvoree con azúcar molida o páselas por almíbar. el anís. Retírelo del fuego y añada los huevos batidos. luego otra capa de mermelada y otra de frutas picadas fino. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. 1 cucharadita pequeña de pisco. ¼ taza de agua fría. Preparación: Parta por la mitad el bizcochuelo. moviéndolo constantemente. Preparación: Cernir el azúcar. rocíelo con la mitad del jugo de frutas. 3 yemas. SELVA NEGRA Ingredientes: BASE: Bizcochuelo común. Coloque una capa de mantequilla previamente batida con el azúcar en polvo y el coñac. ½ litro de crema chantillí. Labrar o diseñar las rosquitas y freír en aceite caliente. Coloque la masa en un molde embadurnado con mantequilla y hornee en baño María hasta que dore. 1 cucharada de coñac. ½ taza de azúcar en polvo. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear.254 Cuando el agua este hirviendo. 51. Agregue las fresas tamizadas y la leche condensada.

3 claras. Deje que enfríe para luego vaciarlo en una dulcera. SUSPIROS DE LIMEÑA Ingredientes: 1 lata de leche evaporada grande. 1 taza de azúcar. Llévelas al fuego hasta formar un manjar blanco bien espeso. Vacíe la preparación en una . Preparación: Vacíe en una cacerola las dos latas de diferentes leches. 1/2 taza de mantequilla. Lleve al horno en un molde enharinado y embadurnado con mantequilla por 1/2 hora o más. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. Eche los huevos. 54. Espolvorear con canela molida. 56. 1 taza de leche. Preparación: Bata bien la mantequilla. Rocíelo con el jugo restante y por último. las yemas y las claras. Vacíe sobre rejilla. adornándolo con cerezas enteras. 1 lata de leche condensada grande. Agregue la harina. batiendo constantemente hasta que enfríe. oporto (que cubre el azúcar). 5 cucharadas de azúcar. TORTA DE PIÑA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. Bata las claras a punto de nieve y añada el almíbar. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia.255 del bizcochuelo. Con este merengue se decora el manjar blanco de yemas. agregue las yemas y la vainilla. 5 yemas. uno a uno y bata bien. TORTA DE CHOCOLATE Ingredientes: 2 tazas de harina preparada. la cocoa o chocolate en polvo y añada de a pocos la leche mezclando bien. 55. agregue el azúcar y siga batiendo. Retire del fuego. vainilla. 5 cucharadas de harina preparada. Ponga el azúcar con el oporto en una olla y formar un almíbar a punto de hebra. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. cúbralo por completo con crema chantillí. 1 1/2 taza de azúcar granulada. 4 huevos.

Una a lo anterior junto con la piña cortada muy fina y agregue unas gotas de vainilla. 1 copita de ron. 100 gramos de pasas. Preparación de la Crema: Mezcle en una cacerolita la leche con la maicena. la mantequilla. Desmolde y córtela por capas. córtelas en trocitos chicos y póngalas al fuego con las pasas. Preparación: Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Retire y agregue las yemas batidas. Alterne con la leche y una todo. luego agregue las yemas. 1 cucharada de mantequilla. Agregue la sémola en forma de lluvia. 1 taza de leche. Vacíe en un molde mojado con agua fría. Cernir la harina con la maicena. Deje que cueza todo por 10 minutos. rodajas de limón o naranja sin semillas y jugo de limón. 1 taza de azúcar en polvo. 2 huevos. Decore la torta con mermelada. una por una. mermelada al gusto. Mezcle con lo anterior. ralladura de un limón. 2 manzanas. 1 taza de leche. 8 cucharadas de sémola. 5 cucharadas de azúcar. 2 tazas de maicena. la canela y el azúcar. una capa de sémola. Revuelva continuamente evitando que se forme grumos (10 minutos de cocción). 3 tazas de azúcar en polvo. canela. vainilla. Ponga a fuego suave revolviendo continuamente para no formar grumos. la fruta. TORTA DE YEMAS Ingredientes: 2 1/2 tazas de harina preparada. 100 gramos de frutas confitadas. durante 6 minutos. CREMA: 1/8 de mantequilla. a cucharadas de maicena. 8 yemas. clavo de olor. otra de frutas y otra de sémola. Deje enfriar. . Bata la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que forme una crema suave. Preparación: Limpie las frutas.256 fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. 1 tarro de piña. TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS Ingredientes: 1 litro de leche. 58. Remoje con el jugo de piña y decore con crema. luego agregue las rodajas de limón o naranja y el jugo de limón. Lleve al horno con temperatura suave. el ron. 57. Deje que hierva la leche con el azúcar y la ralladura de limón. 2 peras. 250 gramos de mantequilla.

1 taza de leche fría. Voltee sobre una fuente humedecida decorándola con las piñas y marrasquinos. una taza de agua hirviendo y 2 de agua fría. 50 gramos de mantequilla derretida. agregue el azúcar poco a poco y las yemas una por una. 60. 70 gramos de chuño. Cernir la harina con el polvo de hornear y mezcle a lo anterior. 6 hojas de colapez. TORTA HELADA: 1 lata de leche evaporada previamente helada. hasta que se consuma y quede . la harina cernida con el chuño. CREMA: 230 gramos de mantequilla. Enfríe hasta que endurezca. 1 copa de pisco o jugo de limón. 200 gramos de azúcar molida. Retirar y deje enfriar. 1 lata de piña en conserva. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. la tercera parte de la siguiente crema: Bata la leche hasta que esté espumosa. 1 cucharada de vainilla. más crema de limón. 2/3 taza de chuño. Coloque en 3 moldes embadurnados con mantequilla y enharinados.257 59. luego agregue la vainilla. 1 caja de gelatina de fresa. 4 huevos. En este mismo molde se prepara el postre: Remoje por 5 minutos 3 hojas de colapez. 1 caja de gelatina de limón. 8 marrasquinos. llévelos al horno por 20 minutos o más. Se sumerge el molde en agua caliente apenas 1 centímetro. 1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla. suavemente. 1 limón. Remoje las otras hojas de colapez. Lleve a la refrigeradora por 8 horas. Vacíe sobre la gelatina de fresa que está en el molde. Encima va la mitad del bizcochuelo embebido en la copa de vino. Desmolde pasando un cuchillo por el borde. 7 huevos. escúrralas y mézclelas con la gelatina de limón. Es mejor hacer la torta el día anterior. Preparación: Bata bien las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y cremosas. 1 lata de durazno en almíbar. Vacíe en un molde engrasado de 25 cms. la mantequilla derretida y fría. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Ponga en una cacerolita la leche con la vainilla. 1 taza de azúcar. Bata las claras a punto de nieve y mézclelas con lo anterior. TORTA LA EMPERATRIZ Ingredientes: 130 gramos de harina preparada. escúrralas y disuélvalas con la gelatina de fresa. de diámetro y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. TORTA HELADA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 2/3 taza de harina sin preparar. 1 copita de vino dulce. agregue el limón y la gelatina de limón preparada anteriormente. fíjese que este bien fría. 460 g de azúcar molida. Vacíe la preparación en un molde humedecido. disuelta como la anterior. la otra parte del bizcochuelo y el resto de la crema.

Agregue la infusión fría y amase lo suficiente para que una. 1 tarro de durazno en conservas. 4 claras. agregue el colorante y forme los palotes del grosor de un dedo delgado. Vacíe la preparación en una fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. de azúcar rubia. de manteca. 62. Pique la fruta en trocitos muy chicos. MIEL: 1/2 Kg. Agregue de a pocos el azúcar. rocíe con miel los palotes formando el turrón. Permita entibiar. 1 cucharada de anís.258 en 1/2 taza. 1 taza de piña (picada). coloque una capa de helado y tápelo con la mitad del bizcochuelo restante. 61. 5 cucharadas de harina preparada. TORTA SOUFFLÉ SORPRESA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. de harina preparada. Regréselo al fuego y déjelo a punto de bola suave (en el termómetro 240º). 1 cucharada de anís en grano puesto en infusión con 1/2 taza de agua hirviendo. agua. luego. 1 membrillo. 5 cucharadas de azúcar. 1/4 Kg. alternando con la leche. hierva a fuego lento y luego cuele a los 10 minutos. una de fruta y rocíe con un poco de jugo de durazno. luego deje enfriar. cáscara de naranja. Acomódelos en una lata de hornear. Cubra la torta con el merengue hecho de 4 claras y la taza de azúcar. 600 gramos de helado de vainilla. TURRÓN DE DOÑA PEPA Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. Horneé a 150º C (300º F) por 25 minutos. Coloque al horno por pocos minutos hasta que dore el merengue. 1 taza chica de azúcar. con agua que los cubra. anís. Rellene las 3 partes del bizcocho y ponga tajadas de durazno. Ponga en una cacerola todos los ingredientes para la miel. 1 bola de chancaca 1 raja de canela. Anotaciones Personales: . luego decore encima y a los costados de la torta. clavo de olor.Preparación: Mezcle la harina con el anís y la manteca. 50 gramos de cocoa o chocolate en polvo. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. 2 plátanos. gotitas de colorante amarillo. Bata la mantequilla. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. coloque una capa de bizcochuelo. Sirva rociando con cocoa o chocolate en polvo caliente que se ha sido disuelto previamente en agua. luego decore con grageas de colores. 2 peras.

sal y pimienta al gusto.259 TRAGOS 1. 2 gotas de salsa de Tabasco. agregando hielo al gusto. 2. BLOODY MARY Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de tomate. 1/6 de medida de jugo de limón. . CARIBE Ingredientes: 3/6 de una medida de vermouth rojo o blanco. 2/6 de medida jugo de piña. 1 chorrito de salsa inglesa. Preparación: Sirva en vaso grande. jugo de limón. 1 1/4 medida de vodka.

Ale. CÓCTEL BRASILEÑO Ingredientes: 1 taza de pisco. Preparación: Bátase con hielo. canela molida y algarrobina. 1 copa de leche condensada (o leche evaporada y azúcar al gusto). En una vasija grande (como por ejemplo una sopera) se tiene unos huevos batidos. 1 huevo. Se endulza bien con azúcar. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en la licuadora por espacio de 30 . Decorar con canela en polvo. coñac. una rajita de limón.260 3. Agregue el hielo picado y sirva. hielo picado. el jugo de ½ limón. se le agrega un poco de aguardiente. azúcar. 1 plátano. el jugo de limón. Se le encima una nuez moscada raspada. teniendo cuidado de mover bien mientras se le vierte para que el huevo no se corte. 5. (opcional). CASPIROLETA Se hace hervir la leche pura con un pedacito de vainilla y canela entera. 7. 2 copas de oporto (opcional). 2 yemas de huevo. 6. 1 copa de algarrobina. 3 gotas de amargo de angostura. CÓCTEL DE ALGARROBINA Ingredientes: 3 copas de pisco. una cucharadita pequeña de azúcar. y la leche poco a poco. Preparación: Mezcle el pisco. CÓCTEL DE CERVEZA Ingredientes: 1 cerveza maltina. etc. 8. leche condensada. plátano picado. jugo de limón. 4. 1 tarrito de leche condensada. para luego añadir hielo y ½ botella de Ginger . CHILCANO Ingredientes: 1 copa de pisco en un vaso grande.

Tomar al momento. de fresas. 1/3 de medida de ron. ½ taza de hielo triturado. 1 taza de hielo triturado (frappé). usando la misma lata 2 medidas de pisco o whisky. ponga a helar la cerveza maltina 1 hora antes. 1 ½ ron blanco. Sirva en copas de cóctel. Preparación: Añada hielo y decore con una rodaja de naranja. 13. 1/2 medida de jugo de limón. Preparación: Unir todo. Agregue canela en polvo al momento de servir. 11. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 taza de durazno en almíbar. hielo picado. 3 copas de pisco. azúcar molida al gusto. CÓCTEL DE MARACUYA . CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA Ingredientes: 1/3 tercio de medida jugo de naranja. 1/3 de medida de vermouth rojo o blanco. 10. 9. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 lata de durazno en almíbar con su jugo. 12. Si se quiere frió.261 (aproximadamente). agregue el hielo picado y sirva al momento. CÓCTEL DE FRESAS Ingredientes: ½ Kg. jugo de limón. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad. Preparación: Para la preparación se unen todos los ingredientes en la licuadora por un minuto.

15.262 Ingredientes: 8 lata pequeñas de jugo de maracuyá. una medida de coñac. 14. 1/2 medida de ron de color. Una vez bien mezclados. 2 huevos. un palillo que deberá Lleve clavado en la punta triángulo de piña y un marrasquino (cherry o guinda). Preparación: Bata las claras a la nieve. Sirva y espolvoree canela en cada copita. azúcar al gusto (sí es necesario). Agite ésta o ponga la licuadora a funcionar 1 o 2 segundos. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: ½ litro de ron de buena calidad. 2 medidas de maracuyá. 16. 5 rodajas de piña fresca. Preparación: Mezcle el ron. Sirva en copas cocteleras poniendo en cada una. el jugo de piña. ½ taza de jarabe. el jarabe y el jugo de piña. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: 1 lata pequeña de jugo de piña. la leche. 2 tazas de pisco. CÓCTEL DE NARANJA Ingredientes: 1/2 lata de jugo de naranja. 8 marrasquinos. 1 taza de agua. CÓCTEL DE RON CON MARACUYA Ingredientes: 1 medida de ron blanco. . 1 lata de leche condensada. el pisco. 1 lata pequeña de jugo de piña de ¼ de litro. 17. canela en polvo. hielo picado. hielo al gusto. Preparación: Coloque todos los ingredientes dentro del vaso de la licuadora o en una coctelera. sírvalo en una copa de pie alto. 2 tazas de pisco. Agregue las yemas.

263 Preparación: Mezcle con hielo abundante. 3 cubos de hielo Preparación: En forma general. unas gotas de amargo angostura. EL RONCADOR Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. cocona. etc. 1 cucharadita pequeña de azúcar por trago. EN LAS ROCAS Ingredientes: 1 copita de ginebra. hielo opcional. Adorne al gusto. piña. 2 partes de jugo de limón. 1 medida de ron de superior calidad. 3 partes de ron blanco. CÓCTEL EL REBELDE Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de naranja. 22. Adornar con una cereza y rodaja de naranja.). Agrega el jugo las gotas de amargo de angostura. Preparación: Verter el ron en un vaso grande con cubitos de hielo. Sirva en copas de cóctel. DAIQUIRI Ingredientes: 1 parte de jugo de toronja. GIN Y JUGOS . Igual volumen de hielo (frappé) que de los demás ingredientes unidos. 18. maracuyá. 19. ½ de ron. 21. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad de 10 a 20 segundos. 2 partes de licor Campari. cualquier tipo de trago “En las Rocas” es la mezcla de simplemente una copita de licor escogida y la cantidad de hielo que desee. 20.

piña. agua gaseosa al gusto. hielo al gusto. . LA GALLINA VIUDA Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. ¼ de coñac. Añada al final el agua gaseosa. Preparación: Agite bien la coctelera con el hielo picado. PONCHE DE FRUTAS Ingredientes: 4 latas pequeñas de jugo de naranja. 1 copa de jugo de limón.264 Ingredientes: 1 copita de ginebra en un vaso grande con hielo. 25. llénese con jugo en conserva de su agrado (cocona. PISCO SOUR Ingredientes: 3 copas de pisco. Si es para adultos puede añadírsele a la receta ron o brandy al gusto. No está de más disponer en cualquier oportunidad de una receta tan deliciosa como ésta que va además decorada con un bloque de hielo en forma de figura o flor (campanas sí fuera Navidad). 2/4 de ron. etc. 1 taza de azúcar. Ponga el hielo en un solo bloque para que se derrita lentamente. 24. agregue azúcar o jarabe de goma. pero también se podrá hacer en varias formas utilizando los moldecitos de repostería. Preparación: Ponga todos las ingredientes en la ponchera endulzándolos con el azúcar. ¼ de menta. ½ clara de huevo. el jugo de 6 limones. Una taza de Ponche de Frutas resulta muy agradable aun cuando hace frío. También se pueden utilizar frutas frescas. 23. 2 latas pequeñas de jugo de piña. Si se prepara para una fiesta infantil se hará sin nada de alcohol. se le puede agregar más azúcar. cocona. Si quedara ácida. piña. maracuyá o naranja). toronja. Si se desea más dulce. partidas en trocitos.). 1 gota de amargo de angostura (opcional). 2 copas de jarabe de goma espumante. maracuyá.

hielo. 1 taza de hielo triturado. Preparación: Mezcle los primeros 6 ingredientes en la licuadora a baja velocidad y sírvalo en vasos largos con hielo en cubitos.265 26. 1 cucharada de miel. ½ taza de jugo de toronja. jugo de piña. 1 huevo. 27. SINGAPUR Ingredientes: Ginebra. ¼ de medida de menta. . 1 medida de limón. ¼ de medida de ginebra o coñac. TORONJAS Ingredientes: 1 ½ medida de brandy o coñac. 28. clara de huevo. hielo en cubitos. jarabe de goma de fresa (o 10 gotas de granadina). WEDDING NIGHT Ingredientes ¾ de medida de jugo de naranja.

es haber contribuido a difundir y hacer conocer. Les contaré que estas recetas. mi querida madre. sazones. Actualmente. éste sea siempre recordado y usado como medio de consulta en su buen comer. tuvo la paciencia y el buen tino de anotar.266 Anotaciones Personales: Estimado amigo@: Quiero. Les agradezco de antemano. mixturas y presentaciones permitiendo que el Perú. todos los nuevos sabores y adelantos de la Gran Cocina Peruana. agradecerles por haberse interesado y leído este compendio de recetas de La Gran Cocina Peruana. premunidos de un mayor aporte tecnológico. Fernando Ordóñez de la Piedra . con gran orgullo. plasman día a día. fueron transcritas de una serie de cuadernos que durante más de 50 años. El único propósito de este pequeño aporte. Perú donde gustosamente los complaceré haciéndole llegar una copia. puedo apreciar. enviarle una copia a sus amigo@s y familiares.2717007 en Lima. sus finos ingredientes.com . para el beneplácito del público en general. de ahora en adelante. o indicarles que me escriban o llamen a: or9369854@gmail. en uno de los mejores sitios en el mundo de comida internacional. antes que nada. la gran variedad de platos. se convierta hoy. postres y tragos peruanos. Atentamente. espero no haberlos defraudado y que. que la juventud actual.

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