GRAN COCINA PERUANA

COMPILACIÓN: Dr. FERNANDO ORDÓÑEZ DE LA PIEDRA

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EN HOMENAJE A MI MADRE, TERESA DE LA PIEDRA ALVIZURI DE ORDÓÑEZ, QUIEN ME ENSEÑÓ A DEGUSTAR DE LA BUENA COMIDA PERUANA.

Nació en Lambayeque - Perú un 19 de Mayo de 1912 Falleció en Lima – Perú el 28 de Noviembre del 2000

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LA GRAN COCINA PERUANA
Una convergencia de sabores:

Es un secreto a voces -sobre todo en el ámbito del turismoque Lima, es la capital gastronómica de

América, pues en ella convergen los mejores sabores del Perú y del mundo, los que les invito a descubrir.

En efecto la vieja cocina colonial peruana, logra la síntesis de la cocina pre – hispánica con la española, con sus toques de negro y de morisco, ésta fue renovada a principios del siglo XIX y comienzos del XX, por obra y gracia de los inmigrantes italianos, chinos y japoneses que le dieron un giro más moderno y ligero. Quedó un arte culinario original pero no propiamente étnico, con más de dos mil estupendos platos en su haber, que no tienen nada que envidiar a las mejores cocinas del mundo.

Ellos pusieron de moda hace un par de décadas un ceviche al dente.4 Su plato más conocido y elegido por un gran porcentaje de los peruanos como el más representativo es el "Ceviche" *. pero ninguno se compara al peruano. que se hace en base de un filete de pescado blanco. del que *(Se existen puede unas escribir cincuenta Ceviche. inspirado en el crudo sashími. servido con cebolla cortada a la pluma y ají limo. muy fresco y crudo. vista la competencia que tienen que afrontar los nikkei o descendientes de japoneses. seviche) Desde luego que todos los restaurantes de Lima se disputan el honor de preparar el mejor ceviche de la ciudad. En otros pueblos de la Cuenca del Pacífico y hasta en Oceanía hay también otros ceviches. hoy esta moda se ha convertido en la norma. cortado en trozos pequeños y cocido en jugo de limón durante algunos minutos. lo que es una gran hazaña. con su variante el "tiradito" que no lleva cebolla y los trozos de pescado son . versiones cebiche o confirmadas.

caracoles. tales cómo: Langostinos de mar o camarones de río. erizos rojos. la . incluso unas gotas de leche y. licuada con ají amarillo o lechuga. sino también lo confeccionan con toda clase de ricos mariscos del litoral peruano. a veces caliente. el olluco. la que como dije. resulta del feliz maridaje de la sofisticada gastronomía europea medieval con la energética y saludable cocina pre .5 más largos. estos conocedores de los gustos del paladar no se limitan a hacerlo solo con pescado.hispánica y criolla. que aportó productos como la papa. otros más audaces le agregan mostaza. a veces todo junto. pulpo. Pero no hay que olvidar que el ceviche no es sino una entrada que abre las suntuosas puertas de la Gran Cocina Criolla. Algunos ponen al ceviche su toque de "sillau" salsa negra obtenida de la soya. choros (almejas). calamares. y siempre con su estimulante toque de ají picante. a veces frito. el maíz. vino blanco. conchitas de abanico. pero sí con las salsas más variadas y siempre suculentas. caldo de pescado.

Pulpo a la Oliva. Lomo Saltado. Corvina a lo Macho. los dulces trabajados por manos morenas y en varios conventos de religiosas. el tarwi. Tacú con Olluquito Tacú Apanado. para no citar sino unos pocos nombres evocadores. Así surgieron platos célebres como la Causa Rellena con Pulpa de Cangrejo. el Pisco Sour. y deje que la imaginación del lector vuele y se le haga agua la boca. Frijoles a la Casilda. Ocopa a la Arequipeña. hecho con el auténtico licor de uva Italia. Sudado de Concha Negras. que es una . todos muy ricos en proteínas y se enriqueció con los rellenos traídos por las guisanderas moras. Chupe de Camarones. la espectacular y sabia preparación de comida china. Seco de Cabrito. Ranfañote. No puedo terminar este articulo sin referirme a nuestro aperitivo de bandera. Arroz con Pato a la Chiclayana. postres como el Suspiro a la Limeña. la rigurosa y creativa cocina japonesa. Mazamorra Morada. Ají de Gallina. la kiwicha.6 quinua. Siglos más tarde se volvió a beneficiar con el refinamiento del arte culinario francés e italiano. nativo del Perú. Carapulcra. con Charqui.

Fernando Ordóñez de la Piedra Email: fop@goalsnet. y es más bien es el llamado a abrirle el apetito antes de comenzar la exploración de la Gran Cocina Peruana.com. LA GRAN COCINA PERUANA Compilación Dr.7 verdadera delicia. algunos postres limeños y tragos de fantasía a través de estas recetas que durante largos años hemos seleccionado con gran cariño para mis amigos del Perú y el extranjero.pe Teléfonos : 2717007 – 99369854 .

8 ÍNDICE ADOBO DE CERDO ADOBO DE CHANCHO ADOBO DE PESCADO AGUADITO DE CHOROS AGUADITO DE PATO AGUADITO DE POLLO AGUADITO DE POLLO AJÍ DE ATÚN AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS AJÍ DE GALLINA AJÍ DE GALLINA AJÍ DE HUEVOS AJÍ DE MONDONGO AJIACO DE CAIGUAS AJIACO DE OLLUCOS AJIACO DE PAPAS AJIACO ESPECIAL ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS ALCACHOFA RELLENA ANTICUCHOS DE PESCADO APIO A LA MAYONESA ARRIMADO DE COL ARROZ A LA JARDINERA ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA ARROZ ÁRABE ARROZ CAMPESTRE ARROZ CHAUFA ARROZ CHAUFA ESPECIAL ARROZ CON ACEITUNAS ARROZ CON ALCACHOFAS ARROZ CON ATÚN ARROZ CON ATÚN Y PORO ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CAMARONES ARROZ CON CARNE ARROZ CON CHANCHO ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS (ATAMALADO) .

9 ARROZ CON MARISCOS ARROZ CON PATO ARROZ CON PESCADO ARROZ CON POLLO ARROZ CON POLLO ARROZ CON SALCHICHA ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO DE ATÚN ARROZ VERDE DELICIOSO ARROZ VICTORIA ARVEJAS A LA FRANCESA ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO ASADO CON PURÉ DE PAPAS ASADO DE PAPAS BACALAO A LA ESPAÑOLA BERENJENAS CON QUESO BETARRAGA RELLENA BISTEC A LA OLLA BOLITAS DE ESPINACA BOMBAS ALEGRES BRÓCULI A LA VINAGRETA BRÓCULI EN SALSA BUDÍN DE ATÚN BUDÍN DE ESPINACA BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO CABRITO AL HORNO CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CALDO DE CHOROS CALDO DE GALLINA CALDO DE PESCADO CALDO DE PESCADO CON FIDEOS CANASTITAS DE TOMATE CANELONES CAPELLETTI CARAPULCRA CARAPULCRA CARNE AL CHAMPIÑÓN CARNE EN SALSA DE MANÍ CARNE EN SALSA DE PORO CARNE ENCEBOLLADA .

10 CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS CARNE HUILENSE CARNE RELLENA CAU CAU CAU CAU DE MACHAS CAU CAU DE POLLO CAU CAU DE POLLO CAU-CAU A LA CRIOLLA CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES CAUSA RELLENA CAUSA RELLENA CON ATÚN CAZUELA DE CORDERO CAZUELA DE PESCADO CAZUELA DE POLLO CEVICHE DE ATÚN CEVICHE DE PEJERREYES CEVICHE DE TOYO CEBOLLAS RELLENAS CERDO CON PIÑA CEVICHE CEVICHE DE POLLO CHAMPIÑONES AL AJO CHICHARRÓN DE PESCADO CHICHARRONES CHOCLO A LA HUANCAÍNA CHOCLOS A LA HUANCAÍNA CHOCLO SALTADO CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS DELICIOSAS CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS CHUPE DE PESCADO CHUPÍN DE PESCADO CÓCTEL DE PESCADO CODITOS AL DOBLE TUCO COL RELLENA COL SALTADA COLIFLOR AL GRATÉN COLIFLOR EN SALSA BLANCA COLIFLOR ESPECIAL COLIFLOR SALTADA CONSOMÉ AL HUEVO .

11 CORBATITAS AL GRATÉN CORONA DE ZANAHORIAS COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL COSTILLAS GUISADAS CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE ARVEJAS CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN CREMA DE CHAMPIÑONES CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE COLIFLOR CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPINACA CREMA DE ESPINACAS CREMA DE FRIJOLES CREMA DE FRIJOLES CREMA DE HABAS CREMA DE HARINA DE ARVEJAS CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PALLARES CREMA DE POLLO CREMA DE POLLO CON QUESO CREMA DE PORO CREMA DE TOMATE CREMA DE VERDURAS CREMA DE VERDURAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZAPALLO CREMA DE ZAPALLO CROQUETAS DE ARROZ CROQUETAS DE ATÚN CROQUETAS DE PESCADO DELICIA DE PALTA EMPANADAS CHILENAS ENROLLADO DE ESPINACA ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN ENSALADA CAPRESE ENSALADA CHEF ENSALADA COLORINA ENSALADA DE ALCACHOFAS .

12 ENSALADA DE ATÚN ENSALADA DE BETARRAGA ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN ENSALADA DE CHOCLO ENSALADA DE COL Y PIÑA ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS ENSALADA DE ESPINACA ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE GUINDONES ENSALADA DE HORTALIZAS ENSALADA DE LECHUGA ENSALADA DE PALLARES ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTOS ENSALADA DE PAPA Y QUESO ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE RABANITOS ENSALADA DE VERDURAS ENSALADA DELICIOSA ENSALADA ESPECIAL ENSALADA FRESCA ENSALADA ITALIANA ENSALADA MIXTA ENSALADA MULTICOLOR ENSALADA ORIENTAL ENSALADA POPEYE ENSALADA PRIMAVERAL ENSALADA RICA ENSALADA RUSA ENSALADA SURTIDA ENSALADA VERDE ENTRADA DE ARROZ ESCABECHE DE GALLINA ESCABECHE DE PATO ESCABECHE DE PESCADO ESCABECHE DE POLLO ESPAGUETI A LA CARBONARA ESPAGUETI A LA JARDINERA ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN ESPÁRRAGOS GRATINADOS ESPESADO .

13 ESTOFADO CON MANÍ ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS ESTOFADO DE POLLO ESTOFADO DE POLLO FETUCHINES CON POLLO FIDEOS A LA CREMA FIDEOS A LA HUANCAÍNA FIDEOS A LA NAPOLITANA FIDEOS A LA VENECIANA FIDEOS A LO ALFREDO FIDEOS AL AJÍ FIDEOS AL HORNO FIDEOS AL PESTO FIDEOS AL QUESO FIDEOS AL TOMATE FIDEOS CON ARVEJAS FIDEOS CON ATÚN FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN FIDEOS CON CAMARONES FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO FIDEOS CON CREMA DE MANÍ FIDEOS CON PICOLINA FIDEOS CON PIMIENTO FIDEOS CON POLLO FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES FIDEOS CON QUESO AL HORNO FIDEOS CON SALA DE HUEVOS Y QUESO FIDEOS CON SALSA DE AJÍ FIDEOS CON SALSA DE HUEVO FIDEOS CON SALSA PIMIENTOS Y HUEVOS FIDEOS CON SESOS AL HORNO FIDEOS CON TOCINO FIDEOS DELICIOSOS FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO FIDEOS EN MANTEQUILLA FIDEOS EN PIMIENTO FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA FIDEOS EN SALSA DE ESPINACAS FIDEOS EN SALSA DE NUECES FIDEOS EN SALSA DE PESCADO FIDEOS EN SALSA DE TOMATE .

14 FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE FIDEOS EN SALSA ROSADA FIDEOS RELLENOS FIDEOS RELLENOS FIDEOS TRICOLOR FILETE DE PESCADO A LA MILANESA FLAN DE ALCACHOFAS FLAN DE FIDEOS FLAN DE FIDEOS AL ATÚN FLAN DE VERDURAS FLAN DE VERDURAS FRICASÉ DE PATO FRÍJOL VERDES GUISADOS FRIJOLES A LA CASILDA FRIJOLES A LA TURCA FRIJOLES A LA VIZCAÍNA FRIJOLES CON HUACATAY FRIJOLES CON NUECES FRITURA DE FIDEOS FRITURA SALADA GALLINA CON PEREJIL GARBANZOS CON ACELGAS GARBANZOS CON ATÚN GARBANZOS CON TOCINO GARBANZOS GUISADOS GRATINADO DE ARROZ GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA GUISO DE CAIGUAS GUISO DE CARNE GUISO DE FRIJOLES GUISO DE POLLO HAMBURGUESA CON ENSALADA MEDITERRÁNEA HAMBURGUESA CON TOCINO HAMBURGUESA RELLENA HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA HUEVITOS ESPECIALES HUEVOS A LA RUSA HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS HUEVOS RELLENOS HUEVOS RELLENOS JAMÓN DEL PAÍS JARDINERA DE VERDURAS LASAÑA A LA BOLOÑESA LASAÑA DE BRÓCULI .

15 LASAÑA IMPERIAL LECHE ASADA DE CORBATITAS LECHE ASADA DE FIDEOS LENGUA ESTOFADA LENTEJAS LENTEJAS A LO ÁRABE LENTEJAS AGRIDULCES LENTEJAS AL TUCO LENTEJAS CON CERVEZA LOCRO DE ZAPALLO LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS LOMITO AL VINO LOMITO DE CERDO A LA CASERA LOMO A LA OLLA LOMO A LA PIMIENTA LOMO SALTADO MEDALLONES DE POLLO MINESTRÓN MINESTRÓN MOLDECITOS DE ACELGAS MOLDECITOS DE ATÚN MONDONGUITO A LA ITALIANA MONDONGUITO A LA ITALIANA MOUSSE DE ESPINACA ÑOQUIS DE PAPA ÑOQUIS DE SÉMOLA OCOPA A LA AREQUIPEÑA OLLUQUITO CON CHARQUI OLLUQUITOS CON CHARQUI OLLUQUITO SALTADO PALLARES GUISADOS PALTA RELLENA ESPECIAL PANAMITOS GUISADOS PAPAS A LA CREMA PAPAS A LA DIABLA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA PARMESANA PAPAS AL AJO PAPAS AL CULANTRO PAPAS CON AJÍ PAPAS CON MANÍ PAPAS CON QUESO PAPAS DELICIOSAS .

16 PAPAS EN SALSA DE GALLETAS PAPAS EN SALSA DE PEREJIL PAPAS EN SALSA ESPECIAL PAPAS RELLENAS PASTEL DE ACELGAS PASTEL DE ALCACHOFAS PASTEL DE ATÚN PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO PASTEL DE CARNE PASTEL DE CARNE PASTEL DE CHOCLO PASTEL DE CHOCLO CON POLLO PASTEL DE ESPINACAS PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN PASTEL DE PAPAS PASTEL DE PESCADO PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO PASTEL DE VAINITAS PASTEL DE VERDURAS PAVITA AL JUGO PAVITA AL SILLAU PAVITA EN SALSA ESPECIAL PAVITA GUISADA PECHUGAS RELLENAS PEJERREYES AL HORNO PEJERREYES RELLENOS PEPIÁN DE CHOCLO PEPIÁN DE CHOCLO PESCADO A LA CHORRILLANA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO AL HORNO PESCADO AL HUACATAY PESCADO AL VAPOR PESCADO EN SALSA DE AJÍ PESCADO EN SALSA DE TOMATE PESCADO EN SALSA ESPECIAL PESCADO ENTOMATADO PESCADO ESPECIAL PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS PESCADO SUDADO PESCADO SUDADO PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS PICANTE DE CHOCLO .

17 PICANTE DE CHOCLOS PICANTE DE HUEVOS PICANTE DE MARISCOS PICANTE DE PAPAS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIZZA POLENTA AL TUCO POLENTA CON DOBLE TUCO POLENTA RELLENA POLLO A LA CACEROLA POLLO A LA COCA COLA POLLO A LA ITALIANA POLLO A LA NARANJA POLLO AGRIDULCE POLLO AL CULANTRO CON QUESO POLLO AL CURRY POLLO AL DURAZNO POLLO AL ESTILO CHINO POLLO AL HORNO POLLO AL ROMERO POLLO ASADO POLLO CHINO POLLO CON ACEITUNAS POLLO CON ESPÁRRAGOS POLLO CREMOSO POLLO EN SALSA DE ALBAHACA POLLO EN SALSA DE CEBOLLA POLLO EN SALSA DE VERDURAS POLLO EN SALSA MENSÍ POLLO FRITO A LA ROMANA POLLO SUDADO PURÉ DE ESPINACAS CON HUEVO DURO PURÉ ITALIANO QUICHE DE ESPINACA QUINUA ATAMALADA QUINUA ATAMALADA QUINUA CON CAMARONES RAVIOLES CON ALCACHOFAS RAVIOLES CON TUCO ROCOTOS RELLENOS ROLLITOS DE POLLO ROLLITOS DE YUCA .

18 ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS SALCHICHAS ENROLLADAS SALPICÓN DE POLLO SALSA A LO MORO SALSA BLANCA SALSA CAMPESINA SALSA DE CALAMARES SALSA DE HONGOS SALSA MATRICHANA SALTADO DE PESCADO SANCOCHADO SECO DE CABRITO SÉMOLA CON DOBLE TUCO SÉMOLA NAPOLITANA SESOS AL HORNO SOLTERITO SOPA A LA MINUTA SOPA DE ARROZ SOPA DE AVENA SOPA DE CARACOLITOS SOPA DE CARNE SOPA DE CARNE CON VERDURAS SOPA DE CHOROS Y FIDEOS SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FUCHIFÚ SOPA DE HABAS SOPA DE LECHE SOPA DE OLLUCOS SOPA DE PALLARES SOPA DE POLLO CON FIDEOS SOPA DE POLLO DELICIOSA SOPA DE POLLO Y FIDEOS SOPA DE SÉMOLA SOPA WANTÁN SOPAS HERVIDAS SOUFFLÉ AL GRATÉN SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS SOUFFLÉ DE BRÓCULI SOUFFLÉ DE COLIFLOR SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS SOUFFLÉ DE ESPINACA SOUFFLÉ DE FIDEOS .

19 SOUFFLÉ DE QUESO SOUFFLÉ DE SALCHICHAS SOUFFLÉ DE ZANAHORIAS TALLARÍN AL TOMATE CON JAMÓN TALLARÍN SALTADO TALLARINES A LA AREQUIPEÑA TALLARINES A LA DIABLA TALLARINES CON ESPÁRRAGOS TALLARINES CON JAMÓN TALLARINES CON PESCADO TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN TALLARINES EN SALSA DE QUESO TALLARINES ITALIANOS TAMALITOS DE GARBANZOS TAMALITOS VERDES TAMALITOS VERDES TARTA DE ATÚN TIMBAL DE ESPINACAS TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES TOMATE AL AJO TOMATES AL HORNO TOMATES RELLENOS TOMATES RELLENOS CON ATÚN TORREJAS DE COLIFLOR TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS TORREJAS DE SESOS TORREJAS DE ZAPALLITOS TORREJITAS DE CHOCLO TORTA DE CHOCLO TORTA DE COLIFLOR TORTELLONI DE VÍSPERA TORTILLA DE COLIFLOR TORTILLA DE FIDEOS TORTILLA DE LECHUGA TORTILLA DE PAPA CON HUEVO TORTILLA DE PESCADO TORTILLA DE VERDURAS TRIGO ATAMALADO TRIGO GUISADO VAINITAS ARREBOZADAS VAINITAS DELICIOSAS VERDURAS A LA CARBONARA VERDURAS A LA CREMA .

20 VERDURAS AL GRATIN WANTÁN CON SALSA DE TAMARINDO YUCA ESCABECHADA YUQUITAS CON QUESO ZANAHORIA A LA CREMA ZANAHORIAS RELLENAS ZAPALLITOS RELLENOS ZAPALLITOS RELLENOS .

21. 5. 38. 22. 23. 26. 29. 30. 6. 28. 37. 19. 8. 10. 27. 33. 3. 7. 36. 12. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO ALFAJORCITOS DE MIEL ARROZ CON LECHE ARROZ ZAMBITO BIZCOCHITOS BIZCOCHO DE PLÁTANO BIZCOCHO ECONÓMICO BIZCOCHO INGLÉS BIZCOCHUELO DE NARANJA BIZCOCHUELO TATIANOFF BOCADILLO DE DAMA BOMBAS DE SÉMOLA BORRACHITOS BUDÍN AL RON DE JAMAICA BUDÍN DE CHANCAY BUDÍN DE SÉMOLA BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA BUÑUELOS BUÑUELOS DE SÉMOLA CAKE BLANCO Y NEGRO CAKE DE TRES COLORES CAKE VOLTEADO DE PIÑA DULCE DE SÉMOLA FRITOS ENCANELADO FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA FRIJOLES COLADOS FRITURAS DE PLÁTANO GALLETAS AFRICANAS GALLETAS BRETONAS GUARGÜEROS HELADO DE INVIERNO HUMITAS DULCES MACHACADO DE MANÍ MANJAR BLANCO DE PALLARES MANJAR BLANCO DE PAPA MAZAMORRA DE CHANCACA MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS MAZAMORRA MORADA NIDITOS DE AMOR PAN DE ROSAS PANCITOS DE MANZANA . 20.21 DULCES Y POSTRES 1. 40. 32. 34. 41. 25. 39. 9. 11. 14. 35. 31. 18. 24. 17. 15. 4. 13. 16. 2.

48. 43. 58. 51. PANQUEQUES PAPILLA DE LECHE PASTEL DE FRESAS PASTEL DE MANZANAS PASTELILLOS DE SÉMOLA PICARONES PIE DE MANZANA PIONONO PUDÍN DÉ SÉMOLA ROSQUITAS DE MANTECA ROSQUITAS FRITAS SELVA NEGRA SUSPIROS DE LIMEÑA TORTA DE CHOCOLATE TORTA DE PIÑA TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS TORTA DE YEMAS TORTA HELADA TORTA LA EMPERATRIZ TORTA SOUFFLÉ SORPRESA TURRÓN DE DOÑA PEPA . 44. 62. 47. 60. 49. 46.22 42. 52. 57. 55. 54. 50. 45. 61. 53. 59. 56.

BLOODY MARY CARIBE CASPIROLETA CHILCANO CÓCTEL BRASILEÑO CÓCTEL DE ALGARROBINA CÓCTEL DE CERVEZA CÓCTEL DE DURAZNO CÓCTEL DE FRESAS CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA CÓCTEL DE MARACUYÁ CÓCTEL DE NARANJA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE RON CON MARACUYÁ CÓCTEL EL REBELDE DAIQUIRI EL RONCADOR EN LAS ROCAS GIN Y JUGOS LA GALLINA VIUDA PISCO SOUR PONCHE DE FRUTAS SINGAPORE TORONJA WEDDING NIGHT . 9. 26. 23. 12. 15.23 CÓCTELES Y TRAGOS 1. 24. 11. 6. 25. 13. 10. 14. 8. 3. 7. 19. 22. 17. 21. 18. 16. 4. 20. 5. 2.

24 RECETAS 1. Preparación: Corte la carne en trozos regulares. ADOBO DE CHANCHO Ingredientes: 1 Kg. 3 cucharadas de aceite. fría la cebolla con el ajo. de camotes sancochados. Aparte. Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. 1 taza de vinagre. 1 Kg. 2. Caliente el aceite en una olla. Retire la carne de la olla. 1 taza de agua. 2 cubitos de caldo de carne. el comino y el agua restante. comino. 2 cucharadas de ajo molido. Tiempo de preparación: 10 minutos. fría los ajos con él chancho y la mitad de su salsa. achiote. ½ cucharadita pequeña de pimienta. Tape la olla y cueza a fuego lento hasta que la carne esté cocida. de carne de cerdo (pulpa). Tiempo de cocción: 20 minutos. 1/4 taza de ají colorado remojado y molido. de camote sancochado. sal y pimienta al gusto. Sírvala con rajas de camote. la pimienta. sal y pimienta. Sirva el adobo acompañado del camote sancochado. ADOBO DE CERDO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. incorpore ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la carne. ½ cucharadita pequeña de comino. la pasta de tomate. sal y pimienta. 6 dientes de ajo molidos. deje que se macere todo por una hora. 1 cucharadita pequeña de achiote. 2 cebollas picadas. póngala en un recipiente con el vinagre. 1/3 taza de aceite. 1 Kg. de lomo de chancho. Incorpore la carne y deje hasta que se consuma casi toda el agua. . incorpore el cubito de caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de comino molido. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos.

Sirva con papas cocidas y peladas. Caliente el aceite y fría la cebolla. ¼ taza de aceite. comino. 3/4 de taza de arvejas (sancochadas). 4 cucharadas de culantro molido. 1 taza de hojas de culantro. 1 taza de arroz. Retire los choros de su caparazón. las cebollas y él líquido de la infusión. 1/4 cucharadita pequeña de orégano. 1 cucharadita pequeña de comino (al ras). 6 papas amarillas. 3 ajíes frescos molidos. pimienta. Hierva a fuego lento por 17 minutos. Mida 7 tazas de líquido y cuélela bien. 1/2 lata de tomate entero pelado (píquelo). comino. pimienta. NOTA: El tiempo de cocción del pescado depende del grosor de cada pedazo. 1/2 cucharada de ajos molidos. 6 presas de pato. Caliente el aceite y fría el ají. 1 1/2 litros de agua. 1/3 taza de aceite. sal y pimienta. 6 papas amarillas en trozos 1 taza de arroz. orégano y vinagre. añada las arvejas y el choclo. Cúbralos con agua y llévelos al fuego. cuando rompa el hervor. Una vez fileteado en trozos. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento por unos minutos. 1/4 Kg. . ajo. 1/2 taza de vinagre. Deje que hierva por 5 minutos. Retire y acomode encima los trozos de pescado. 7 tazas de caldo de choros. 2 cebollas en tajadas. 1 copa de pisco. 2 dientes de ajo.25 3. limpiándolos cuidadosamente. el culantro licuado y las papas. 1 ají entero. retírelos. ajos. 5. póngalo en infusión por 1 hora con sal. AGUADITO DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 4 docenas de choros. Ya para servir. 1 cebolla finamente picada. Escúrralos. luego el arroz. ají. 1 taza de choclo desgranado. AGUADITO DE PATO Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. sal. pimienta. 1 cebolla picada. ají molido al gusto. Preparación: Corte y pele el pescado. tomate. una el caldo. Cuando esté cocido el aderezo. 4. 1 pimiento en tiras. sal y pimienta. comino. 1 cucharada de ají colorado molido. papas sancochadas. agregue los choros. Preparación: Lave bien los choros (mejillones). de arvejas. sal. ADOBO DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo mediano.

26 Preparación: Caliente bien el aceite y dore las presas. 1/2 taza de queso parmesano. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la sopa de pollo en el agua. 1 taza de pollo picado. pimienta. 7. Añada el agua. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 2 ajos molidos. Preparación: Caliente el aceite. Cuando todo esté cocido. AGUADITO DE POLLO (5 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con arroz. Sirva enseguida. Agregue el pimiento. comino. el ají. 1 taza de choclos desgranados. AJÍ DE ATÚN Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 8. la sal y la pimienta. 2 ajíes frescos licuados. la sal y la pimienta. el cubito de doble caldo. 1/2 taza de aceite. 6. 1/4 taza de arvejas. incorpore los demás ingredientes. 1/4 taza de zanahorias picadas. 1 cubito de doble caldo de gallina. añada el pisco y el agua. 2 panes franceses. 1/2 taza de agua. 1/2 taza de culantro picado. los choclos y deje rehogar por unos minutos. fría la cebolla. orégano. 1 cebolla chica picada. aceitunas y huevo duro. 3 cucharadas de culantro molido. 7 tazas de agua. . acomode los trozos de pato. 1 3/4 litros de agua. 1 taza de arvejas. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido y sirva. agregue las arvejas. deje que hiervan a fuego lento. el culantro. ají molido al gusto. 3 papas amarillas picadas. dore bien las presas de pollo. cuando el aderezo esté cocido. 1 taza de leche evaporada. las papas y el arroz. 1 taza de arroz. el ají. ½ pimiento cortado en tiras. sal. Fría la cebolla con el culantro. 2 cucharadas de culantro molido. taza de cebolla picada bien fina. papas y arroz. 6 papas amarillas. Cuando esté cocido. los ajos. AGUADITO DE POLLO Ingredientes: 1 pollo grande y tierno cortado en trozos. 2 latas de atún. agregue las arvejas y sirva enseguida. Hierva 20 minutos. papas. sal. Retírelas. los ajos. pimienta. hasta que el pollo esté cocido.

AJÍ DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. la leche y el queso parmesano. 6 ajíes verdes licuados. vaya agregando agua durante la preparación). 1 taza de leche evaporada. fría la cebolla. agregue el ají amarillo y el cubito de caldo de gallina. Una los choros. Caliente en una cacerola el aceite. los ajos. cuando el aderezo esté cocido. 1/2 taza de cebolla picada. AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1/2 cucharada de ajos molidos. 2 panes franceses remojados en el agua de los choros. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1/4 Kg. 1 cucharada de ajo molido. la sal y la pimienta. 5 tajadas de pan de molde remojadas en dos tazas de leche evaporada (o el pan que tenga en casa). AJÍ DE GALLINA Ingredientes: 1/2 taza de aceite. espolvoreando el perejil picado y las rajas de huevo duro. de cebolla. sal. ají molido al gusto. pimienta. 3 huevos duros en mitades y perejil picado para espolvorear. añada el pan licuado y el pollo deshilachado. Sírvalo. 5 cucharadas de aceite.27 Preparación: Remoje el pan con la leche y el agua. Mueva constantemente hasta que espese (sí fuera necesario. 4 docenas de choros limpios y cocidos. las especierías y el ají. 9. el ají. Deje que se frían bien. luego añada el atún y el queso parmesano. 3 cucharadas de ají amarillo molido. cuando el aderezo esté bien cocido. Añada el pan licuado. agregue el pan licuado o pasado por el colador. licúelo. Vacíelo en una fuente. 10. 6 papas amarillas sancochadas. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. aceitunas. huevo duro y arroz graneado. 1 cebolla picada. Acompañe con papas. 2 cubitos de caldo de gallina. 4 rajas de pan de molde (sin . Hierva a fuego lento hasta que esté a punto. 11. sobre las papas en mitades. deje que se cocine unos minutos más. fría la cebolla.

pimienta. 6 papas sancochadas. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite.28 corteza). ½ Kg. papas sancochadas. de nueces. 3/4 de taza de leche evaporada. de carne de cerdo en trozos. 6 huevos. el cubito de caldo de carne y salpimentar al gusto. 1/2 Kg. una vez que esté dorada. 1/2 taza de cebolla picada. déjela que se enfríe y deshiláchela. sal. cuando el aderezo esté cocido. 10 cucharadas de queso parmesano. añada el pan licuado. 1 gallina de 2 kilos aproximadamente. Tiempo de preparación: 30 minutos 13. el pimiento. dore la cebolla. incorpore el pan previamente remojado en un poco del caldo de gallina y luego licúelo. posteriormente licúelo. papas cocidas. agregue la leche evaporada. luego añada las nueces molidas. sal y pimienta al gusto. fría la cebolla. 1 rama de hierbabuena. Caliente en una olla el aceite. Caliente en una cacerola el aceite. la sal. huevo duro. Sírvalo con papas sancochadas. ya para servir. incorpore la carne. 1 cubito de caldo de carne. aceitunas. 1/4 Kg. mezcle los huevos e incorpore a la preparación anterior dejando en el fuego hasta que cuaje. 1/4 taza de cebolla picada. sal. los ajos y el ají. escúrrala. ya suave. AJÍ DE HUEVOS (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. agregue la cebolla. la pimienta y los ajos. 1/4 de taza de agua. 12. 1 cucharada de pimiento picado. el queso y la . Adorne la fuente con papas. el cubito de doble caldo de carne. de mondongo sancochado y molido. huevos duros y aceitunas. 3 ajíes verdes molidos con dos dientes de ajo. el ají molido. 5 ajíes mirasol molidos. el queso rallado y la gallina deshilachada. 1 cubito de doble caldo de carne. Aparte. Preparación: Sancoche la gallina en agua con sal. 1 tarro de leche grande (evaporada). 6 rajas de pan de molde. huevos y aceitunas. 1/2 taza de queso parmesano. Cueza por 10 minutos. AJÍ DE MONDONGO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. pimienta. Preparación: Remoje el pan en leche y agua.

1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1/4 Kg. 1 Kg. 1 cubito de doble caldo de gallina. 15. 1/3 taza de aceite. luego. Cuando el aderezo esté listo. 1 cebolla picada muy fina. el comino y el ají. de cebolla picada. de ollucos picados. peladas. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. de papas. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado perejil picado. sancochadas y picadas. Deje en el fuego unos minutos más. sal y pimienta. culantro picado. los ajos. Cuando todo esté cocido. ají fresco molido al gusto. ½ taza de queso fresco desmenuzado. de queso fresco desmenuzado. 1 cubito de doble caldo de carne. 2 cucharadas de perejil picado. el ají. Agregue el queso y el perejil y sirva con arroz graneado. añada las papas. sal y comino. 150 gramos. 3/4 taza de agua caliente. AJIACO DE CAIGUAS Ingredientes: 5 caiguas cocidas en tiras. 14. 1 cebolla picada. el cubito de doble caldo. 3/4 taza de agua caliente. 1/2 Kg. 1/2 Kg. pimienta. la pimienta. los ajos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. de papas sancochadas y desmenuzadas. de papas sancochadas y picadas. 3 huevos duros para adornar. ½ taza de agua. las papas. AJIACO DE OLLUCOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. el cubito de doble caldo. 3/4 Kg. dejando que de un hervor. 1 cubito de doble caldo de carne. 1/2 taza de leche evaporada. 1/2 taza de leche.29 hierbabuena. Espolvoree con culantro y adorne con huevo duro. la sal. ajos. añada los ollucos. el agua caliente. añada el agua. el queso y las caiguas. 4 cucharadas de ají mirasol molido. la leche. AJIACO DE PAPAS Ingredientes: 1/2 taza de aceite. sal y pimienta. huevos y aceitunas. muévalo bien hasta que cocine. ají molido al gusto. . la pimienta. Agregue el mondongo y sírvalo acompañado con papas. 16. la sal.

100 gramos. Preparación: Sancoche los ollucos en agua hasta que ésta los cubra. . ½ taza de leche evaporada (diluida). ajos. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que la papa se sancoche. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de sillau o Soy Sauce. Distribúyalas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. 2 cucharadas pequeñas de azúcar. 3 cucharadas de aceite. 17. Lleve la fuente al horno de 350º F durante 15 minutos. añada las papas. Sirva con arroz graneado. 8 cucharadas de pan molido. Deje que hierva por unos minutos y agregue el queso. 1 cucharada de ajo molido. 18. cuando el aderezo esté cocido. ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS (6 porciones) Ingredientes: Albóndigas: 3/4 Kg. Una vez que estén sancochados licúelos y reserve. Aparte. 2 huevos. pimentón. Salsa: 3/4 taza de kétchup. de ollucos picados. sal y pimienta. 2 papas picadas. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. de carne molida. Preparación: Mezcle todos los ingredientes de las albóndigas y forme bolitas con la ayuda de las manos. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. ají. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Retírela y sírvalas calientes. 1 cebolla picada. agua caliente y el cubito de doble caldo. Agregue el cubito de caldo de gallina. el perejil y la leche. si es necesario agregue agua en el momento de la cocción. ½ taza de agua. los camaroncitos chinos las papas y el olluco. AJIACO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de camaroncitos chinos (previamente remojados). mezcle todos los ingredientes de la salsa y viértala sobre las albóndigas. 2 cucharadas de maicena.30 Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla.

1 cebolla picada finamente. Rellene cada corazón de alcachofa con la preparación anterior y al momento de servir. Inserte tres porciones en cañitas o alambres y cocínelos a la plancha o brasa. 3 tomates medianos. Hojas de lechuga para decorar. ANTICUCHOS DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo de tamaño mediano. ajos. 1 pimiento picado. APIO A LA MAYONESA (6 porciones) Ingredientes: 1 cabeza de apio pequeña. Mezcle el resto de los ingredientes en un tazón. 6 corazones de alcachofa sancochada. 21. Tiempo de preparación: 45 minutos. Acompáñelo con salsa de ají molido. introduzca el pescado y déjelo macerar una hora. agréguele el perejil picado. Distribúyalas en una fuente decorada con la lechuga y las rodajas de tomate. córtelo en cuadrados de 3 cts. sal y pimienta al gusto. . 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. 2 huevos cocidos. 1/2 taza de vinagre. Decore con mayonesa cada apio y sirva. Preparación: Ponga en un recipiente el pollo. páselas por agua caliente. 2 cucharadas de ají colorado molido. pimienta y aceite. ALCACHOFA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. comino. sazónelas con sal y pimienta. sal. la cebolla. Pique los huevos y repártalos sobre el apio. Luego agregue la mayonesa y mezcle bien.. el pimiento picado y sazónelos con sal y pimienta. 2 tazas de mayonesa.31 19. Preparación: Corte el apio en tiras delgadas. 2 cucharadas de perejil picado. 20. sal y pimienta al gusto. Preparación: Limpie el tollo.

1 col mediana. 22. Añada las verduras. 1 ½ cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cebolla. ½ Kg. Deje en el fuego hasta que el arroz se granee. 23. 1/2 Kg. el arroz. agregue el agua. orégano. sal y pimienta al gusto. ½ taza de arvejas. el ají y el orégano. Al terminar. 1 cucharada de ajo. Fría las salchichas y sírvalas encima del arroz. 2 cubitos de sazonador curry. 1 Kg. incorpore la pasta de tomate. Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla picada. ARRIMADO DE COL Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. los ajos. 1 pimiento cortado en rajas. 1 cebolla picada. agregue la carne en trocitos. Tiempo de cocción: 40 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos.32 Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/4 taza de pan rallado. Agregue la col cortada a lo largo. ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. de carne molida. sal y pimienta. salpimentar al gusto. 6 salchichas. 1 cucharada de ajo molido. de arroz. 1 zanahoria picada. déjelo cocer y sazone. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. de arroz. 1 cubito de caldo de carne. luego. 1 huevo. Haga hervir esta preparación unos minutos y ya para servir. 1 cebolla picada. 1 cucharada de vinagre. 2 cucharadas de pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. 8 aceitunas en trozos. . el cubito de caldo de carne y deje por unos minutos que se cocine. 24. de carne de chancho. ARROZ A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. agregue el vinagre y las aceitunas. 4 tazas de agua. Añada un poco de agua (hirviendo). 4 tazas de agua o la medida de su preferencia. 1 Kg.

sal al gusto. 4 cucharadas de Salsati Maggi. ½ cucharadita pequeña de orégano. una vez lista incorpore los fideos partidos en trozos y déjelos en el fuego hasta que se doren. incorpore el arroz y el agua. agregue la sal. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: En una olla al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. 1 caja de fideos cabello de ángel. Sirva el arroz acompañado de las chuletas fritas. ARROZ ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de margarina. Aparte. 2 tazas de arroz. Sazone con sal al gusto y deje que se cueza a fuego bajo hasta que el arroz este graneado. la cebolla. Mezcle bien. Sirva el arroz acompañado de las hamburguesas. Incorpore el arroz y déjelo también hasta que se dore. 100 gramos de jamón cortado en tiras. 1 taza de champiñones cortados en láminas. mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 2 tazas de agua. Tiempo de cocción: 35 minutos 26. Tiempo de cocción: 40 minutos. 3 tazas de arroz. el pan rallado y sazone con sal y pimienta. . en un recipiente ponga la carne. ARROZ CAMPESTRE (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharada de ajo molido. 6 chuletas de cerdo. 1 cucharadita pequeña de tomillo. Finalmente agregue el agua. Agregue los cubitos de sazonador curry dejando que se disuelvan. 3 tazas de agua hervida. 1 cucharadita pequeña de palillo. forme hamburguesas y fríalas en aceite bien caliente. Tiempo de preparación: 20 minutos. 25.33 Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo (evitando se queme). el palillo y el cubito de caldo de gallina. queso parmesano al gusto. el huevo.

½ Kg. ½ atado de ajo chino. las tortillas . ARROZ CHAUFA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. de arroz cocido. 28. agregue la cebolla china y el kion. Una vez listo. uno a uno. 10 colas de camarones fritos. Preparación: En una sartén grande al fuego. de arroz. Deje en el fuego por unos minutos. Mezcle bien e incorpore el arroz. rocíelo con queso parmesano. deje que doren unos minutos. ARROZ CHAUFA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de ajo. el caldo de gallina. el tomillo. dejando que el arroz se fría un poco y sirva enseguida. Preparación: Prepare el arroz con el cubito de caldo de gallina y las medidas de agua de su preferencia. agregue el arroz con los cubitos y el Sillau (salsa de soya). 1 pedazo de kion machacado. el orégano. agregue aceite y fría el ajo con el cubito de caldo de gallina y el pollo. 1 pechuga de pollo picada. 27. 1 cucharadita pequeña de aceite de ajonjolí. ½ atado de cebolla china. 150 gramos de cerdo asado con salsa de ostión (chasiu). Retírelos. incorpore las carnes. Aparte en una sartén grande agregue un poquito de aceite y fría el kión. Tiempo de preparación: 10 minutos. batiéndolos en la misma sartén hasta que estén cocidos. el jamón. 6 huevos. 6 ramitos de cebolla china picadas. 1 cucharadita pequeña de kion molido. Mezcle bien.34 Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y sofría los champiñones con el ajo y la cebolla. Luego. el Salsati Maggi. ½ cucharadita pequeña de canela en polvo. 2 cubitos de caldo de gallina. 1/4 taza de aceite. 3 huevos en tortilla. Tiempo de cocción: 40 minutos. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado al momento de servir. 1 cubito de caldo gallina. ponga un poco de aceite y vierta los huevos. Sillau al gusto. deje que se enfríe completamente. 150 gramos de pollo picado. Sillau o Soy Sauce al gusto.

Tiempo de cocción: 15 minutos. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Al momento de servir. 31. 1 cebolla picada. Tape la olla y deje que se cocine por 20 minutos. Sazone y agregue la leche. de arroz graneado. 2 tazas de leche. la sal y la pimienta. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. sal y pimienta. con el ají y la sal. 1/2 Kg. 6 alcachofas sancochadas. 1/2 cucharada de ajos molidos. SALSA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. sal y pimienta. 350 gramos de aceitunas de botija (negras) licuadas. Retire y agregue el queso parmesano. ají molido al gusto. 2 huevos duros picados. el arroz frío y el sillau. incorpore la harina. el ajo chino.35 picadas. 30. ARROZ CON ACEITUNAS Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. cuando esté cocido el aderezo. añada el arroz y las aceitunas. Moldeé el arroz. 2 cucharadas de harina sin preparar. tápelo y déjelo por unos minutos en el fuego. Mezcle bien con la ayuda de un tenedor. ARROZ CON ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. ARROZ CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: . la sal y la pimienta permitiendo que hiervan durante 1 minuto. Sazone con aceite de ajonjolí y la canela china. decórelo con las colas de camarón. 3 1/2 tazas de agua. la leche. añada las alcachofas picadas (retire la comida de las hojas con una cucharita y los corazones limpios píquelos en trocitos). 1/2 Kg. Preparación: ARROZ: Caliente la manteca y dore los ajos. Derrita en una cacerola la margarina. huevos duros. durante un momento y luego agregue la cebollita china. 29. Moldeé el arroz y cúbralo con la salsa de queso. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. el queso y los huevos picados. los ajos. de arroz. 3/4 taza de queso parmesano. perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. cubriéndolo con esta salsa. Decórelo con perejil.

caliente el aceite restante y sofría el poro por unos minutos. Deje reposar unos minutos y sirva enseguida. 1 cucharadita pequeña de curry. ají. 4 tazas de agua (o la medida de su preferencia). 2 ½ tazas de tomate maduro. deje reposar por unos minutos y sirva. 3 tazas de arroz. 1 cucharada de ají molido. 33. fría la cebolla y ajos. ponga el arroz. 2 cucharadas de aceite y el agua. Añada los cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos. 4 tazas de agua. fría la cebolla y el ajo. 2 docenas de calamares. agregue el atún y el pimiento. 1 pimiento en tiras. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 1 cebolla picada. vuelva a mezclar bien. dejando que cocinen unos minutos. 2 ½ tazas de poro cortado en rodajas delgadas. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite con la mantequilla. Preparación: Prepare el arroz con los cubitos de caldo de gallina. . 2 tazas de arroz. incorpore el curry y el arroz. 32. las arvejas y el agua. pelado y picado. 4 cucharadas de perejil finamente picado. Preparación: Limpie los calamares. 1/4 Kg. Aparte. de arvejas. 1 cucharada de culantro picado. Sirva enseguida. pimiento en tiras. incorpore al arroz los ingredientes restantes y mezcle bien. 4 cucharadas de aceite. 1 taza de arvejas. Eche el agua con el jugo de limón y cuando rompa el hervor. 2 cucharadas de mantequilla. 2 latas de atún escurridas. 2 cubitos de caldo de gallina. Añada la “tinta del calamar’. sal y pimienta. culantro picado. 1 lata de atún y 1 pimiento picado.36 2 cucharadas de aceite. Cuando empiece a secar. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. agregue los calamares en redondeles y continúe el cocimiento. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. ARROZ CON CALAMARES Ingredientes: 2 cucharadas grandes de aceite. sazone y agregue las arvejas. Una vez listo. 1 cebolla chica picada. ARROZ CON ATÚN Y PORO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de arroz. 1 ½ cucharadita pequeña de ajos molido. tape la olla y deje que cueza a fuego lento.

ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. fría la cebolla. Añada los huevos picados y leche. Añada el jugo de limón. 34. el ají y la sal.37 NOTA: La tinta del calamar viene en una bolsita pequeña que se ubica en el cuerpo del animal. Nuevamente va a la olla y agrega las colitas de los camarones dejándolos hervir por otros 3 minutos. 2 docenas de calamares limpios y cortados en rodajas. ARROZ CON CAMARONES Ingredientes: 1 Kg. 36. SALSA: 4 cucharadas de margarina. Cuando esté cocido. 4 tazas de arroz. Tiempo de cocción: 30 minutos. Agregue las arvejas. 1 taza de leche evaporada. se extrae y cuela en el aderezo. sal y pimienta al gusto. Preparación: Lave los camarones. separe las colas y sancoche las cabezas en agua con sal que las cubra. Fría los ajos. sal y pimienta. 2 cucharadas de culantro molido. 4 huevos duros picados. de arvejas. 2 pimientos. 3 tazas de arroz. sal y pimienta. ajos. 2 latas de tomates enteros pelados y picados. ¼ de Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de camarones medianos. las gotas de limón y cuando rompa el hervor. Unos minutos antes de terminar la cocción. 1/4 Kg. de cebolla muy picada. Agregue el caldo de los camarones (4 tazas). luego agregue el ají panca. Preparación: En una olla al fuego. añada el arroz. el culantro y sazone con sal y pimienta. ARROZ CON CALAMARES (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de aceite. 4 cucharadas de aceite. 35. Tiempo de preparación: 20 minutos. por 10 minutos. el arroz dejando en el fuego hasta que granee. tomate. 1 cucharada de jugo de limón. 1 cucharadita pequeña de ajo molido al gusto. Sirva moldeando el arroz y cubriéndolo con esta salsa. Licúelas y cuélelas después. pasta de tomate. Caliente el aceite y la margarina. ARROZ CON CARNE (6 porciones) . 2 cucharadas de ajo molido. los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. licúelo. 1 cebolla picada. 1 cucharada de pasta de tomate. incorpore los calamares y sirva cuando esté listo. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. 3 cucharadas de ají panca.

3 tazas de agua donde hirvieron los choros. sirva enseguida. 4 docenas de choros. Tiempo de cocción: 40 minutos. 6 tazas de carne de chancho (1/2 Kg. 2 cucharadas o más de ají molido. 1 cubito de doble caldo de gallina.). ½ taza de arvejas. 1/2 cucharada de ajo molido. agregue el arroz y el culantro. sal y pimienta. luego. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/3 taza de manteca. 1 taza de choclo desgranado. ½ Kg. Tape la olla y cuando empiece a secar. incorpore la pasta de tomate. 3 tazas de arroz. Cuando este lista. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de arvejas. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido si es necesario añada más agua durante a cocción. el cubito de caldo de carne. 37. Deje en el fuego por unos minutos y luego añada las verduras. ARROZ CON CHANCHO Ingredientes: 2 cucharadas de manteca. Forme el aderezo con cebolla. 3 cucharadas de culantro molido. de arroz. 1 pimiento grande en tiras. sal y pimienta. el choclo y luego el agua. 1/4 taza de culantro deshojado. ají al gusto. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Preparación: . 38. 4 tazas de agua (o las medidas de su preferencia). 1/2 tomate entero pelado (picado). comino. 1 cebolla picada. 2 1/2 tazas de agua. 1 cebolla picada. sal. 1 cucharada de ajo molido. 1 Kg. 1/4 Kg. 2 cubitos de caldo de carne. Tiempo de preparación: 25 minutos. ½ taza de zanahoria picada. Retire. Ya graneado el arroz. Cuando hierva. pimienta y el ají. añada el arroz. 3 plátanos de la Isla en mitades. Ponga nuevamente la carne al fuego con las arvejas. los ajos. de carne para guiso cortada en trozos. 2/3 taza de cebolla picada.38 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1/2 Kg. de arroz. Preparación: Derrita la manteca y fría bien los trozos de chancho. acomode el plátano. 3/4 taza de arvejas (sancochadas). la carne y el agua hasta que la carne este cocida.

cebolla. una el pimiento. 2 cucharadas de ajo molido. 40. deje que cueza 5 minutos. 2 ajíes verdes cortados en tiras. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de pasta de tomate. Cuando esté cocido. el culantro. Retírelos y cuélelos. la pasta de tomate. sal y pimienta. ½ taza de arvejas. ARROZ CON MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. Añada los choros y arvejas dejando que cueza 2 minutos más. comino. Tiempo de cocción: 40 minutos. sal. agregue el arroz. 1 cubito de caldo de gallina. Caliente la manteca y fría los ajos. de arroz. el ajo molido. ají verde en tiras. 1 cebolla picada. ají en tiras y el choclo. sal. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. pulpo pre-cocido). Preparación: Sancoche los choros en un litro de agua. conchas. Preparación: Lave los choros y póngalos a hervir con agua que los cubra. ½ Kg. ajos. 3 cucharadas de aceite. Cuando hierva. sazónelos con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. añada 3 tazas del caldo de choros. Tape la olla y deje cocer 17 minutos. Pase todos los mariscos por la harina. 1 Kg. 39. ARROZ CON PATO . 1 pimiento. la arveja. 3 tazas de arroz. Mida 6 tazas. Tiempo de preparación: 10 minutos.39 Sancoche los choros en agua. Tape la olla y deje que hierva 15 minutos. agregue el arroz. agregue el cubito de caldo de gallina. 2 pimientos cortados en tiras. comino. ají molido al gusto. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES (Atamalados) Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. el pimiento. 1 cebolla picada. añada el caldo y cuando hierva. Caliente la manteca y fría la cebolla. luego escúrralos. 6 tazas de caldo de choros. salpimentar al gusto. comino. 4 cucharadas de culantro en hojas. de mariscos surtidos (calamares. el pimiento y el jugo de limón. Limpie bien los choros. Cuando esté cocido. 3/4 taza arvejas (sancochadas). añada el culantro. Limpie los choros. Agregue los choclos y arvejas. Incorpore el arroz y deje hasta que este graneado. el caldo. Cuele bien el caldo y mida 3 tazas. 41. 1/2 taza de choclo desgranado. Mezcle con el arroz y sírvalo acompañado con salsa de cebolla. langostinos. pimienta y tomate. 1 taza de hojas de culantro (licuadas). 1/2 cucharada de ajos molidos. ají. 4 docenas de choros.

1 hoja de laurel. Sirva espolvoreando el queso parmesano. 1 1/2 Kg. comino. arvejas cocidas. el ají. añada . 1 taza de cerveza negra. 1 cebolla picada. comino. Agregue las arvejas y sírvalo enseguida. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 ajíes verdes en tiritas. cuando rompa el hervor. Agregue las presas. hierva estos en agua para obtener 3 1/2 tazas de caldo. 1/2 cucharadita pequeña de comino. 3/4 taza de cebolla picadas. sal y pimienta. los ajos. el culantro. Preparación: Limpie el pescado. sepárele la cabeza y el espinazo. 1 Kg. sal. cuando esté cocido. 3 tazas de arroz. ají molido al gusto. ají al gusto. Cueza todo a fuego lento y cuando comience a secar. y en esta grasa. sal. 3/4 taza de arvejas. ajos. acomode el pescado encima. 1/2 taza de vino blanco. 3 1/2 tazas de caldo de pescado. 3 tazas de agua. 2 tazas de arroz. dore la cebolla. retírelas. Derrita la margarina y fría la cebolla. fría la cebolla. añada al aderezo las arvejas. 1 copita de pisco. pimientos y hongos licuados. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas de pollo. ARROZ CON POLLO Ingredientes: 1 pollo en trozos. pimiento. 1/2 taza queso parmesano. 42. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 taza de culantro molido. la pimienta y el comino. el pisco y deje hervir hasta que el ave esté tierna. 3 tazas de agua. en esta misma grasa. 1 ají verde en tiras. Tape la olla y déjela cocer 17 minutos a fuego lento. sal y pimienta. la sal. Una el agua con la cerveza. 1 pimiento.40 Ingredientes: 1/3 taza de manteca. ajos. de pato en presas. 1 cebolla picada. 1 taza de hojas de culantro licuadas. vino. ARROZ CON PESCADO Ingredientes: 1/3 taza de margarina. 1/3 taza de hongos. de arvejas (cocidas). 43. caldo y arroz. ají. pimienta y pimentón. 1/3 taza de manteca. 2 tazas de arroz. Cuando esté cocido. 1/4 Kg. pescado blanco. añada el arroz. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas. 4 dientes de ajo. tomate. 2 tomates enteros pelados (picados). pimienta. sal.

3 tazas de agua. el agua. 1 pimiento grande cortado en tiritas. la cerveza. Cuando el aderezo esté cocido. de salchicha tipo italiano. fría la cebolla con los ajos. 1 cebolla grande picada. añada el arroz. 2 cucharadas de pasta de tomate. ají en tiritas y deje hervir a fuego lento por 17 minutos. las arvejas el pimiento y el ají. los cubitos de caldo de gallina. 1 cebolla picada. 46. Deje cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore las presas y retire. 2 cucharadas de ajos. 1/2 taza de choclo desgranado. Hierva 10 minutos con la olla tapada. Sirva enseguida.41 las presas y ají en tiritas. la pimienta. Luego añada el culantro. 6 papas amarillas peladas. ARROZ CON SALCHICHA Ingredientes: 1/4 Kg. sal y pimienta. acomode las papas. de arvejas. sal y pimienta. 45. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1/4 Kg. incorpore las salchichas peladas. ají fresco en tiritas. 1 taza de arvejas. agregue el arroz. Preparación: Caliente la manteca y fría la cebolla. 2 ajíes amarillos cortados en tiritas. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. lavado y seco. 3 tazas de arroz. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Cuando hierva. 4 tazas de arroz. sal y gotas de limón. 6 presas de pollo. la sal y la pimienta. 1 cubito de doble caldo de carne. 1 lata de . luego añada el agua y cubito de doble caldo. 1 cucharada de manteca bien colmada. 2 tazas de cerveza negra. En ese mismo aceite. luego agregue las arvejas. sazone con sal y pimienta. ARROZ CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. ARROZ TAPADO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de culantro molido. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. el pimentón. 1/2 taza de manteca. las presas de pollo y el arroz. 2 cubitos de caldo de gallina. las arvejas y el choclo. 44. los ajos. de arroz. incorpore la pasta de tomate.

2 cucharadas de perejil picado. pimienta. ajos y sal al gusto. Preparación: Lave bien el arroz y mídalo. Caliente la manteca y fría los ajos. ARROZ TAPADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. sal. encima coloque una capa de la preparación anterior y nuevamente otra capa de arroz presionándolo bien. pimienta. Ponga en una sartén el doble tuco. una el atún desmenuzado. sal al punto. ponga una cucharada de la mezcla anterior y más arroz. 6 aceitunas de botija picadas. sal al gusto. Agregue el tuco. 2 huevos duros. RELLENO: 1 lata de atún. 48. las pasas. 2 huevos duros en rajas. Preparación: Granee el arroz con manteca. 1/2 taza de aceite. tape la olla y deje que cueza a fuego lento por 17 minutos. las aceitunas. 2 cucharadas de pasas. los huevos y el perejil. 1 cucharadita pequeña de perejil picado y unas ramitas de perejil. aceitunas y perejil picado. 2 latas de tuco. de carne molida. 50 gramos de pasas (previamente remojadas en agua). 1/3 taza de aceitunas picadas. Decore con una raja de huevo duro. 1/2 taza de cebolla picada. comino. las aceitunas y el perejil. caliente el arroz y ponga una capa en un tazón pequeño aceitado y bien presionando. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. Desmolde esta preparación sobre un plato.42 doble tuco. comino. Moldeé el arroz. Aparte. Cuando hierva. manteca. 1 cucharada de perejil picado. Vacíe una parte del arroz en un pírex grande o varios individuales. agregue el tomate. 2 1/2 tazas de agua. ARROZ TAPADO DE ATÚN Ingredientes: 2 1/2 tazas de arroz. cuando esté listo el aderezo. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore la carne. añada el arroz. 2 huevos duros picados. el agua (la misma cantidad que el arroz) y el jugo de limón. Encima va el . 47. 200 gramos. 1/4 de tomate entero pelado (picado). dejando en el fuego por unos minutos y moviendo constantemente. Sirva caliente. Fría en una sartén la cebolla. 50 gramos de aceitunas picadas. agregue la sal. 3 tazas de arroz (cocido). Retire y agregue 1 huevo duro picado. pasas.

1 taza de vainitas. las pechugas de pollo dejando en el fuego hasta que hierva (y permitiendo que se evapore toda el agua). Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. deje que se sofría un poco.). Tiempo de cocción: 20 minutos. ponga el aceite y salteé el arroz. Desmolde y adorne con rodajas del otro huevo duro y ramitas de perejil. ARROZ VERDE DELICIOSO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 2 pechugas de pollo sancochadas y deshilachadas. 50. 3 cubitos de caldo de verduras. 2 cucharadas de ajo molido. En una bandeja rectangular (honda) coloque una capa de arroz. 49. el agua. Guiso: 3 cucharadas de mantequilla. Sirva caliente. Preparación: Ponga en una olla la mantequilla. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 sobre de queso parmesano (+ o – 40 gramos. ARROZ VICTORIA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 2 cebollas picadas. el cubito de caldo de gallina. 3 tazas de arroz. agregue el agua y dejando en el fuego hasta que el arroz esté graneado. los cubitos de caldo de verduras. 1 taza de choclo. 1 taza de arvejas. 1 cebolla picada. Sirva enseguida. 1 taza de agua. 1 lata de pasta de tomate. 4 tazas de agua. salpimentar si es necesario. 3 alcachofas grandes cortadas en trozos. 2 tazas de arroz. añada el arroz y el cubito de caldo de gallina. Aparte prepare el guiso poniendo en una olla la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. Preparación: En una olla al fuego. incorpore la alcachofa. las verduras. 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. luego una de salsa de pollo y repita el mismo procedimiento espolvoreando el queso parmesano.43 relleno de atún luego el arroz. 2 cucharadas de queso rallado. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de perejil picado. el agua. 3 tazas de agua. Al momento de servir. espolvoreé con el queso parmesano y el perejil. luego incorpore la pasta de tomate. .

la papa y la lechuga. llévela a fuego suave y déjela hervir moviendo constantemente. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la crema de champiñones con la leche evaporada. los champiñones. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. Preparación: Ponga a sancochar las arvejas en agua hasta que las cubra. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 cucharadas de ajo molido. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 cucharadita pequeña de pimienta. de papa sancochada cortada en cuadraditos.. de arvejas partidas (remojadas desde el día anterior). Tiempo de Preparación: 10 minutos. 1 lata de tuco X 245 gramos. aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo añada el cubito de caldo de gallina y mezcle bien. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: . Salpimiente si fuera necesario y deje reposar unos minutos. 2 tazas de arvejas sancochadas. 1 cucharadita pequeña de comino. 1 cebolla picada. ASADO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 1 pieza de asado de 1 Kg. ARVEJAS A LA FRANCESA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones. déjelo en el fuego hasta que espese moviéndolo de vez en cuando. luego sirva. 53. ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 lechuga pequeña cortada en tiras bien delgadas. retírela y déjela enfriar. Una vez lista. 52. 1 zanahoria cortada en palitos.44 51. 4 cucharadas de ají panca molido. ½ Kg. 1 taza de champiñones cortados en láminas. 3 tazas de leche evaporada (diluida). 3 cucharadas de aceite. Incorpore las arvejas y el tuco. Luego incorpore las arvejas. 2 cubitos de caldo de carne (desmenuzados).

sal y pimienta. o deshiláchelo. Una las papas y arroz cuando hierva el agua. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. tomate. el ajo. 1 cebolla (regular tamaño). 3/4 taza de arroz. agua. Preparación: Lave el bacalao que ha sido remojado desde la noche anterior. Ponga las papas cortadas en dados y cocine todo bien. el bacalao y el agua. 1 ramito compuesto de hierbas aromáticas. la pimienta y el comino hasta formar una masa. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). Tiempo de preparación: 20 minutos. Agregue el ají. Mezcle el cubito de caldo de gallina con el ají panca. córtelo en trocitos chicos. 3 papas blancas peladas y partidas en cuatro. Una vez sancochado retírelo y córtelo en rebanadas. agrégueles los tomates en conserva y saltéelos un momento.45 Haga pequeñas perforaciones a la pieza de asado con la ayuda de un cuchillo. 1 1/2 taza de aceite. el laurel. de bacalao. Ponga el asado en una olla. 1 Kg. Dore en aceite los ajos y la cebolla picadas. cúbralo con agua y déjelo en el fuego hasta que este sancochado. 55. sal (opcional). ajos. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. ASADO DE PAPAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. sal y pimienta. 1 cucharón de agua. Cocine todo a fuego lento y sirva enseguida. 1 ramita de hierbabuena. 6 tomates enteros pelados. luego se meten al horno por unos minutos y así podrá sacarles la cáscara fácilmente). Aparte. 3 a 4 hojas de laurel. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Tiempo de cocción: 1 hora. 4 cubitos de doble caldo de carne. Agréguele los pimientos y deje un rato más a fuego lento. Cocine todo hasta . de papas. doble caldo y hierbabuena. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. 54. BACALAO A LA ESPAÑOLA Ingredientes: 1 Kg. agua (8 tazas). prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. pimentón. pimienta. 2 o 3 pimientos (los pimientos naturales se deben embadurnar con aceite. sirva el puré y coloque encima las tajadas de asado. luego agregue el ramito de hierbas aromáticas. 4 dientes de ajo. pasta de tomate. 2 cucharadas pequeñas de ají mirasol molido. 1 cucharada de pasta de tomate. Sáquele espinas y piel. Introduzca esta preparación en las perforaciones del asado y tape las perforaciones con un pedazo de zanahoria.

4 rodajas de limón. Deje reposar por unos minutos y sirva. Pele y retire con mucho cuidado el centro de la betarraga y córtela en cuadraditos. Puede agregar garbanzos. 1 cucharadita pequeña de orégano. BETARRAGA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 6 betarragas grandes. cuando estén listas retírelas y déjelas enfriar. pero estos deberán estar cocidos de antemano. cocínelo con abundante aceite. 1 cucharada de vinagre blanco. 1 pechuga de pollo sancochado y deshilachado. 56.46 que se reduzca un poco la salsa y se note que están cocidos el bacalao y las papas. Preparación: En una sartén al fuego ponga las berenjenas y saltéelas moviéndolas de vez en cuando hasta que estén ligeramente doradas. Sazone las betarragas con sal y pimienta y rellénelas con la mezcla anterior. Incorpore agua hasta que las cubra. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. 1 cucharada de ajo molido. si fuera necesario. 2 cubitos de caldo de gallina. NOTA: Para que el bacalao salga jugoso y blando. . Tiempo de cocción: 10 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. el cubito de caldo de carne y deje que se cueza durante 5 minutos. 57. incorpore los demás ingredientes y mézclelos ligeramente. 1 cucharada de pasta de tomate. Agréguele más agua. Muchas veces no necesita ponerle sal. Tiempo de preparación: 15 minutos. así es que hay que tener cuidado al condimentarlo y probarlo de antemano. Preparación: Sancoche las betarragas en agua con los cubitos de caldo de gallina. BERENJENAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de berenjenas cortadas en dados con cáscaras. 1 cebolla picada (bien lavada). Mezcle la betarraga picada con la cebolla. 1 pimiento cortado en dados. 1 cubito de caldo de carne. el choclo y la mayonesa. Cuando estén listas. Tiempo de preparación: 20 minutos. 100 gramos de queso fresco. 1 taza de choclo sancochado. el pollo. retírelas y viértalas en un recipiente.

47 58. Sirva acompañado con arroz blanco. 3 huevos duros. los bistecs y el agua. BOLITAS DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de espinaca cocida y picada. ½ taza de arvejas sancochadas. ½ taza de mayonesa. 150 gramos de espinaca sancochada. las yemas de los huevos duros y sazone con sal y pimienta. ½ pimiento cocido y cortado en tiras. ¼ de taza de agua. 4 cucharadas de perejil picado. 59. Preparación: Vierta la espinaca en un recipiente. Sirva encima de las hojas de lechuga y decore con la mayonesa restante y el perejil. de papas sancochadas. 8 aceitunas negras. ají molido al gusto. ½ taza de aceite. sal al gusto.. Finalmente agregue las verduras y mezcle bien. Tiempo de cocción: 30 minutos. BISTEC A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla mediana cortada a la pluma. 1 ½ Kg. 1 taza de mayonesa. Tiempo de preparación: 10 minutos. Mezcle bien y forme bolitas medianas. Tiempo de preparación: 20 minutos. incorporando la pasta de tomate. páselas por la clara de huevo picada. 2 cucharadas de aceite. de bistec. 60. hojas de lechuga. 2 cucharadas de cebolla picada. BOMBAS ALEGRES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 2 cucharadas de ajo. 1 Kg. agregue la mitad de la mayonesa. 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 tazas de lechuga. sal y pimienta al gusto . 3 cucharadas de leche evaporada pura. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo.

amase bien y deje reposar por unos minutos Pique la espinaca y póngala en una olla junto con la cebolla. 5 cucharadas de jugo Maggi. Agregue la mitad del aceite.48 Preparación: Prepare el puré de papas con la mitad del líquido que indica en la caja. póngalas sobre las hojas de lechuga y decore con la mayonesa. Distribuya el bróculi en platos individuales y báñelos con la salsa preparada. Tiempo de preparación: 30 minutos. Forme bolas de regular tamaño. Preparación: Ponga en un recipiente el bróculi. el aceite. Tiempo de preparación: l0 minutos. 1/4 cucharadita pequeña de nuez moscada. la sal y la pimienta mezclándolos bien. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Preparación: Ponga en una olla al fuego un poco de aceite y fría el cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 10 minutos. Aparte una el vinagre. Distribuya la ensalada sobre platos individuales y vierta encima la preparación anterior. una vez que se deshaga. Tiempo de cocción: 10 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. incorpore la crema de leche. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de aceite. BRÓCULI A LA VINAGRETA (6 porciones) Ingredientes: 1 bróculi pequeño cocido y cortado en ramitos. . 62. 61. 200 gramos de queso fresco cortado en cubitos. 100 gramos de jamón picado. 1 cubito de caldo de gallina. la nuez moscada. el jugo Maggi. el queso y el jamón y mézclelos bien. Una vez lista retirar. 1/4 taza de vinagre. 1/4 taza de agua. la leche evaporada y el resto del aceite. déjela enfriar y mézclela con la papa.. la sal y la pimienta. aderécelo con el ají. BRÓCULI EN SALSA (6 porciones) Ingredientes: 6 racimos de bróculi sancochado. el agua. moviendo todo constantemente hasta que quede todo bien mezclado.

mitad leche). ½ taza de leche evaporada. 4 cucharadas de queso parmesano. moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 2 latas de atún escurrido. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. Lleve a horno de 300 F (150° C) durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. nuez moscada rallada. espolvoree el queso parmesano y esparza la mantequilla en trocitos. (mitad agua. Tiempo de cocción: 1 hora. Aparte. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de mantequilla. 64. el pan molido y sazone con sal. agregue la harina hasta que se dore un poco. deje que se enfríe un poco y sirva. BUDÍN DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. sal y pimienta al gusto. Retire. Una vez listo retire. Tiempo de preparación: 15 minutos. Agregue el caldo de gallina. 6 cucharadas de pan molido. 3 huevos batidos. agregue el atún la salsa preparada anteriormente y el pan rallado. Mezcle los huevos con la leche evaporada. 2 cubitos de caldo de gallina disueltas en ½ litro de agua. deje enfriar y desmolde. bata los huevos sazonados con sal y pimienta. nuez moscada y pimienta.49 63. 4 cucharadas de harina. . BUDÍN DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. de espinaca cocida y picada en juliana. 4 cucharadas de pan rallado o molido. 3 huevos. Tiempo de preparación: 20 minutos. lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Mezcle bien y vierta en un molde previamente embadurnado con mantequilla y enharinado. Vierta esta preparación sobre las espinacas. Preparación: Distribuya las espinacas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor.

Vierta en una fuente aceitada. Preparación: Mezcle la crema de pollo con la mayonesa y el jugo de limón. Agregue el pan. 2 huevos. 67. los zapallitos y deje en el fuego mediano durante 10 minutos (hasta que se haya deshecho un poco el zapallito). . CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ponga encima el pollo y vierta la salsa. 1 cubito de doble caldo de carne. 1 cucharada de ajos molidos. 1/3 taza de mayonesa. pimienta ajos. yucas. Retire. 1 cubito de caldo de gallina. cúbralo con el queso. 1 cabrito de 5 a 6 kilos de peso. sal y pimienta al gusto. ¾ de taza de pan rallado. 3 cucharadas de queso parmesano. la salsa blanca y los huevos batidos. colóquelo en una asadera y hornéelo a 175º C (350º F) por más o menos 1 hora y media. ponga el aceite y fría la cebolla. Coloque el bróculi en un recipiente resistente al calor. incorpore el cubito de caldo de gallina. 4 tazas de crema de pollo preparada (1 sobre). 66. espolvoreando el queso parmesano y llevando al horno de 35Oº F durante 15 minutos (o hasta que gratine). Lleve a horno de 350º F (150º C) durante 25 minutos o hasta que esté dorado. CABRITO AL HORNO Ingredientes: ½ taza de aceite. Preparación: Mezcle en un tazón el aceite con la sal. BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Unte bien con este preparado todo el cabrito por dentro y fuera. deje enfriar un poco y sirva.50 65. Sírvalo con papas doradas. frijoles. 1/2 cebolla picada. 1 pechuga de pollo cocido y cortado en trozos. de bróculi sancochado. 1 taza de queso parmesano. Mezcle muy bien y salpimiente si fuera necesario. sal y pimienta. Preparación: En una olla al fuego. 4 zapallitos pelados y picados. arroz. 1 cucharada de jugo de limón. el cubito de doble caldo de carne (deshaga con el tenedor). etc. 1 taza de salsa blanca.

70. agréguele el tuco de carne. 2 cucharadas de pasta de tomate. Póngalas en una olla y agregue el agua. 2 cubitos de caldo de carne. Una vez listas. la pasta de tomate. 1 cebolla. 6 caiguas. de carne molida. las aceitunas y el pan. CAIGUAS RELLENAS Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. agregue la carne. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. 3 tazas de agua. las pasas y los huevos. Rellene cada caigua y póngalas a sancochar. 250 gramos de cebolla picada. ½ taza de pasas. deje enfriar y rellene cada caigua. 2 panes remojados en tres tazas de leche. 68. 1 huevo. Aparte en una sartén al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. una vez lista. de carne de chancho molida. 1/2 Kg. 2 huevos sancochados cortados en rebanadas. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cubito de caldo de carne. Mezcle bien y retire del fuego. Déjelas en el fuego hasta que están sancochadas. el ajo. sírvalas con arroz blanco. Incorpore las aceitunas. las pasas. los cubitos de caldo de carne. 69.51 Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cucharadas de ajo molido. 1 tomate entero pelado (picado). 2 latas de tuco de carne. 3 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 20 minutos. 300 gramos. 6 caiguas despepitadas. Preparación: Corte los extremos de las caiguas crudas y retíreles las semillas. ½ taza de aceitunas. Tiempo de cocción: 20 minutos. 100 gramos de aceitunas picadas. el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 5 cucharadas de aceite. de carne molida. 100 gramos de pasas. 2 cucharadas . Mezcle bien. ají molido al gusto. 1 Kg. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 6 caiguas grandes.

Preparación: Corte uno de los extremos de las caiguas. agregue el culantro. quíteles el caparazón. retire los choros. Deje hervir hasta que el tallarín este sancochado. sal y pimienta. 1 rama de apio. 71. ½ taza de cebollita china picada (la parte verde). Preparación: En una olla ponga el agua y deje que hierva. añada el caldo y deje que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernas. 50 gramos de tallarín grueso. sal al gusto. 3 cucharadas de cebolla picada. el apio y el kión. agregue los cubitos de caldo de gallina y el tallarín. 2 rebanadas de pan remojado en leche y licuado.52 de pasas. Acomódelas en una olla que contenga el resto del relleno. 72. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ½ cubito de doble caldo de carne disuelto en ¾ de taza de agua hirviendo. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 huevos. límpielos y viértalos en el caldo. Tiempo de cocción: 30 minutos. CALDO DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. el ají. agregue la carne molida. Cuando estén listos. Deje que hierva hasta que los choros se abran un poco. incorpore la pasta de tomate. Preparación: En una olla al fuego ponga el agua. 1 docena de choros. los choros. sal al gusto y deje por unos minutos. pasas y perejil. Dore la cebolla con los ajos. CALDO DE CHOROS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. . 1 pedazo de kión. Cuando esté cocido. rocíe la cebollita china. el tomate. pan huevo. la sal y la pimienta en aceite. 4 cubitos de caldo de gallina. Una vez sancochado agréguele los huevos batidos. Al momento de servir. 3 cucharadas de culantro picado. 1 cucharada de perejil. Aparte en una sartén ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con el ajo. luego límpielas. Con esta mezcla rellene las caiguas. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. Al momento de servir. Vierta este aderezo al caldo y póngalo al fuego hasta que hierva.

1 cucharada de ajo molido. el kión y los choros. Tiempo de preparación: 10 minutos. aceite. agregue todo al caldo. orégano.53 73. sal y pimienta. una cucharada de cebolla (bien lavada). agregue los fideos y cuando éste rompa el hervor. Sirva enseguida. Preparación: . 2 cucharadas de culantro picado. el pescado. 1 taza de vino blanco seco. 1 cebolla picada. 1 cebolla grande. 1 poro. CALDO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. CALDO DE PESCADO CON FIDEOS Ingredientes: 1 Kg. apio. de cabezas. 2 cucharadas de aceite. 3 cucharadas de mayonesa. agregue la pasta de tomate el agua. 2 ramas de apio. 4 rebanadas de pan sin corteza con mantequilla. colas y espinazos de pescado. 1 taza de fideos tipo “pescadito”. Fría en aceite el resto de la cebolla picada muy fina. 1 cucharada de pasta de tomate. 12 tazas de agua. perejil. ají. añádale el tomate. CANASTITAS DE TOMATE (4 porciones) Ingredientes: 4 tomates medianos. hasta que esté concentrado y cuele. elimine la espuma cuando hierva y deje que cueza a fuego lento. 1 docena de choros (almejas) bien lavados. el apio. 1 pedazo de kión. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. sal y pimienta al gusto. ½ tomate entero pelado (picado). vino. de pescado cortado en trozos. 2 litros de agua. sal y pimienta. 2 pepinillos encurtidos cortados en rodajas. las 3/4 partes de la cebolla en rajas. Cuando esté cocido. Preparación: Hierva en una olla los trozos de pescado con agua. 1 rama de apio. deje que cueza hasta que esté a punto. Sírvalo rociado con el culantro picado. 1 rama grande de perejil. poro. orégano. 74. 1 hoja de laurel. Tiempo de cocción: 15 minutos. ají molido al gusto. 75. ½ Kg. 1 taza de choclo sancochado. laurel.

Alrededor. Llévelos a horno de 300º F (175º C) durante el tiempo que indique la caja de los canelones. Sirva caliente. Rellene los canelones con esta preparación. (jamón molido muy fino junto con 2 huevos y queso rallado). 1 lata de tuco de pollo. Preparación: Mezcle la crema de leche con el jamón. Tiempo de preparación: aproximadamente 77. de ancho y coloque en el centro de cada uno un poco de relleno. CAPELLETTI Ingredientes: MASA PARA 6 PERSONAS: 2 tazas de harina sin preparar. el huevo batido y el tuco de pollo. la sal y la pimienta. el aceite. póngalos encima del pan de molde y decore con la mayonesa. 1/4 Kg. 2 tazas de salsa blanca. retíreles la pulpa y déjelos escurrir boca abajo. 2 cucharadas de queso parmesano (para espolvorear). sal y pimienta. 100 gramos de queso rallado. nuez moscada. Rellene cada tomate con esta preparación. Forme cuadraditos de unos 4 cms. de nueces (1 taza nueces peladas) 1 diente de ajo. Tiempo de cocción: 30 minutos . Doble en forma de triángulo y aplaste suavemente. un poco de perejil. Agregue el huevo y la yema y amase suavemente extendiendo la masa lo más delgada posible. Sazone al gusto con sal y pimienta. 2 cucharadita pequeñas de queso rallado. póngalos en una fuente refractaria y báñelos con la salsa blanca. Retírelos y espolvoree con el queso parmesano. 250 gramos de jamón picado. 1 huevo. 2 cucharadas de aceite. el pepinillo. el queso parmesano. CREMA: 10 gramos de mantequilla.54 Corte la parte superior de los tomates. CANELONES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de canelones. RELLENO: 250 gramos de jamón. Mezcle el choclo con la cebolla. 2 tajadas de pan remojado en leche. 4 cucharadas de queso parmesano (para el relleno). Preparación: MASA: coloque la harina en una tabla de amasar en forma de corona. 76. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 huevos enteros. sal y pimienta. junte las extremidades y así 20 minutos. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 huevo. 1 yema y sal.

Cuando la grasa suba a la superficie y la papa seca esté suave. 1 cubito de doble caldo de carne disuelto en 2 tazas de agua. queso. sal y pimienta. de papa seca tostada. escúrralos bien y aliñe con salsa de nueces. de pollo o gallina. 2 clavos de olor molidos. la pimienta y el comino. 4 cucharadas de ají panca. CARAPULCRA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Preparación: En una sartén ponga la papa seca. 1 cucharada de ajo molido. comino. comino. 1 taza de agua. Deje en el fuego hasta que esté cocida. 1/2 taza de vino dulce. 1 taza de cebolla picada. Sancóchelos en abundante agua con sal. agregue el ají panca. perejil. 79. moviendo de vez en cuando (sí es necesario agregue agua durante la preparación). Déjela reposar 1/4 de hora y luego sírvala bien caliente. clavo y maní. 1/2 Kg. Aparte en una olla al fuego. tuéstela un poco y póngala a remojar durante una hora. 1/2 taza de manteca. de carne res para guiso. sal y pimienta. 2 cubitos de caldo de carne. la carne. 1/4 taza de ají especial (colorado panca). En esa misma grasa. Cuando rompa el hervor.55 se obtendrá los capelletti en forma de anillo. SALSA: limpie las nueces en agua hirviendo. para que no se pegue. Hierva a fuego lento moviendo constantemente. retírela. dore la cebolla. Caliente la manteca y fría los trozos de carne. . añada el maní molido y mezcle todo bien. la miga de pan remojado. 1/2 taza de rosquitas de manteca. de carne de chancho. añada la papa seca. ponga en el aceite y fría la cebolla con el ajo. de papa seca. agregue nuevamente las carnes y el caldo. incorpore la papa seca escurrida y el agua. ½ cucharadita pequeña de pimienta y comino. Preparación: Remoje la papa seca en agua fría durante 1/2 hora. 2 cebollas picadas. 100 gramos de maní molido. CARAPULCRA Ingredientes: 1/2 Kg. Mezcle el ajo y poco a poco las nueces. 4 cucharadas de aceite. 1/4 Kg. aceite y mantequilla. cuando todo esté cocido. Una vez que esté listo. 1/2 taza de vino dulce. Deje en el fuego por unos minutos. 1 cucharada de ajos molidos. ajos. Mezcle bien hasta obtener una salsa espesa. ají. el cubito de caldo de carne. Condimente con sal y pimienta. 78. 100 gramos de maní tostado y molido. 1 Kg.

según indicaciones del sobre. de carne de cerdo para guiso. Sirva los medallones de carne bañados con esta salsa y acompañado de las papas y las arvejas. salpimentar y mezclar bien. pimienta y dórela en aceite bien caliente. Aparte. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cebolla picada. Preparación: Sazone la carne con sal. ½ taza de leche evaporada (diluida). deje en el fuego por unos minutos. Agregue los champiñones y deje hasta que estén tiernos. agregue la preparación del maní y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. aparte en una olla al fuego. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. agregue el cubito de caldo de carne. 1 Kg. ½ Kg. Incorpore a la preparación anterior. las papas y el agua. Prepare la crema de champiñones (con 1 taza menos de agua). Tiempo de preparación: 10 minutos.56 80. 4 papas cortadas en cubitos (fritas). 3 cucharadas de aceite. 200 gramos de champiñones. 1 taza de arvejas cocidas. sal y pimienta al gusto. A mitad de la cocción. 1 ½ tazas de agua. . en una olla al fuego ponga el vino y deje que hierva hasta que se consuma a la mitad. de carne cortada en medallones. de papas cortada en trozos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 81. incorporando luego la carne de cerdo. CARNE EN SALSA DE MANÍ (6 porciones) Ingredientes: 150 gramos de maní molido. 1 cubito de caldo de carne. CARNE AL CHAMPIÑÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Licúe el maní con la leche evaporada. Sirva con arroz blanco. Ponga la carne en una fuente resistente al calor y llévela al horno de 350º F hasta que esté lista. 1 taza de vino blanco. 1 sobre de crema de champiñones.

CARNE ENCEBOLLADA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. el vino. 1 cucharada de ajo molida. Preparación: Adobe la carne con el vinagre y el limón. 83. 3 cucharadas de pasta de tomate. ½ taza de vino tinto. 4 poros medianos cortados en ruedas. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. CARNE EN SALSA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de mantequilla. 2 cubitos de caldo de carne. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla picada. 1 pimiento cortado en tiras. 3/4 taza de vino blanco. 1 ½ tazas de agua. Aparte. 2 cucharadas de mantequilla. salpimentar la carne y freírla en la mantequilla restante. 2 cubitos de caldo de carne. agregue el resto de los ingredientes y continúe la cocción a fuego medio durante aproximadamente unos 15 minutos o hasta que la carne este lista.. 750 gramos. de carne cortada en trozos. CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1/4 taza de aceite. de carne de cerdo para guiso. 3 cebollas cortadas en rajas. una vez derretida. Preparación: Ponga en una olla al fuego 3 cucharadas de mantequilla. Tiempo de cocción: 30 minutos. Sirva la carne bañada con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 taza de vainitas picadas. 84. Aparte en una sartén al fuego.57 82. Tiempo de cocción: 15 minutos. 250 gramos de . fría el poro y agregue la crema de leche. 6 medallones de carne. 2 cucharadas de jugo de limón. los cubitos de caldo de gallina desmenuzado y el estragón. 2 cucharadas de vinagre rojo. derrita la mantequilla con el aceite y sofría la carne. 1 cucharita pequeña de estragón. sal y pimienta al gusto. Deje al fuego por unos minutos más evitando que hierva.

Preparación: Ponga en una olla el aceite. Mezcle todos los ingredientes restantes y deje macerando la carne en esta preparación durante 1 hora. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharadita pequeña de hierbabuena picada. 86. 2 cucharadas de pasta de tomate.58 aceitunas verdes. el pimiento y el agua restante. dejando que se dore. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. Acomode la carne en una bandeja para hornear y llévela al homo a 300º F durante 1 hora (o hasta que esté listo). 1 taza de pan rallado. Deje en fuego hasta que la carne esté cocida. 1 botella de cerveza chica. 3 zanahorias cortadas en tiras. 1 cebolla picada. de carne (cortada en una sola pieza). Tiempo de preparación: y cocción: 1 hora 30 minutos. 2 cubitos de caldo de carne desmenuzado. 1 taza de agua. CARNE RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. CARNE HUILENSE (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Agregue la carne con las vainitas. Preparación: Hágale pequeños agujeros a la carne. añada la pasta de tomate y los cubitos de caldo de carne. 85. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 hoja de laurel. la carne de cerdo cortada en trozos. 1 cucharadita pequeña de orégano. Preparación: . Antes de terminar la cocción agregue las aceitunas y deje en el fuego por unos minutos más. 1 lata de Salsati Maggi. de carne cortada en tajadas. 1 poro cortado en tiras. 1/4 taza de vinagre rojo. sal y pimienta al gusto. 1 rama de apio cortada en tiras. 3 cucharadas de perejil. Tiempo de preparación: 40 minutos. 2 cucharadas de ajo molido. agregue ½ taza de agua y deje en fuego hasta que se consuma toda el agua. Sirva con arroz blanco. 1 cebolla picada. 2 cubitos de caldo de carne. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. 1 ½ Kg.

retírela y déjela enfriar. luego vierta este guiso en un recipiente y mezcle con el pan rallado el perejil y salpimentar. ½ cucharadita pequeña de palillo. Póngala en una olla con el agua y el caldo de carne restante. 1 cubito de caldo de gallina. Córtela en rebanadas. Enrolle la carne y átela con un hilo fuerte (pabilo). sal y pimienta al gusto.59 En una olla al fuego ponga el aceite. ½ cucharadita pequeña de palillo. la hierbabuena. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharada de ajo molido. CAU CAU DE MACHAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. fría la cebolla y el ajo. Deje en el fuego por unos minutos. deje en el fuego por unos minutos. 87. el culantro. perejil picado. Deje en el fuego hasta que la papa esté . 2 cebollas picadas. el agua. Salpimiente si fuera necesario. 2 cucharadas de hierbabuena picada 3/4 Kg. de papas peladas y picadas. Abra la carne totalmente (en forma de un libro). de machas frescas y limpias. 1 Kg. el cubito de caldo de gallina y el culantro. deje en el fuego por unos minutos y luego incorpore el mondongo picado. 1 cubito de caldo de carne. de papas picadas. agregue los cubitos de caldo de gallina. 2 tazas de agua. Agregue la papa y el agua. 2 cucharadas de culantro picado. Deje en el fuego hasta que esté listo. ½ Kg. Tiempo de preparación: 30 minutos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. y al momento de servir. con el ajo. 1 ½ taza de agua. Una vez listo. 88. coloque encima las verduras (cubriéndola toda) y vierta la preparación anterior. 1 Kg. báñela con su jugo. Agregue la pasta de tomate. agregue la papa y las verduras. 3 cucharadas de culantro picado. ½ taza de arvejas y choclo desgranados. el palillo. CAU CAU (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. de mondongo (picado). deje en el fuego hasta que el mondongo esté cocido (sí es necesario sancoche el mondongo previamente). 1 cucharada de ajo molido. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Sírvalo rociado con perejil picado. sal y pimienta al gusto. agregue el palillo. Salpimentar.

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cocida. Finalmente, agregue las machas, mezcle bien y deje por unos minutos (no más de 5 minutos), porque las machas se ponen duras. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutos. 89. CAU CAU DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cubito de caldo de gallina, ½ cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de culantro picado, 1 pechuga de pollo deshuesada y picada, 1 Kg. de papa blanca picada, 1 choclo desgranado, 1 ½ tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore el cubito de caldo de gallina, el palillo y el culantro. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Incorpore el pollo, la papa, el choclo y mezcle bien. Finalmente, agregue el agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 90. CAU-CAU DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, palillo, 1/2 cucharada de ajos molidos, 3 tazas de pollo sancochado cortado en dados, 1 1/2 taza de papas en cuadraditos, 1 cucharada de hierbabuena, ají amarillo al gusta, jugo de limón, sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají amarillo y palillo. Cuando esté listo, añada el pollo, las papas (que deben estar fritas), sal, pimienta y un poco de caldo de pollo. Añada la hierbabuena, pasados unos minutos, ya para servir, el limón. 91. CAU-CAU A LA CRIOLLA Ingredientes: 2/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de ajo molido, una pizca de comino, 1 cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de ají molido, 1/2 Kg. de mondongo, 1 Kg. de papa blanca cocida y picada, sal, 1 ramita de hierbabuena picada, jugo

de limón.

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Preparación: Sancoche el mondongo en agua que lo cubra, agregue 2 cucharadas de leche y una ramita de hierbabuena, hasta que esté tierno. Córtelo en cuadraditos. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, comino, palillo y ají; ya cocido, añada el mondongo y las papas. Deje que de un hervor. Incorpore el jugo de limón y la hierbabuena, ya para servir, ponga el arroz graneado. 92. CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/2 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de molidos, ají fresco al gusto, 5 docenas de choros, sal y pimienta, 3/4 Kg. de papas sancochadas, peladas y cortadas en daditos, 1 rama de hierbabuena picada, jugo de limón. Preparación: Lave bien los choros; pónganlos en una olla con agua que los cubra. Cuando hiervan y abran, retírelos y límpielos bien. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají. Ya cocido el aderezo, añada los choros y las papas. Deje que den un hervor. Retírelos y agrégueles el limón y la hierbabuena. Sírvalos con arroz graneado. 93. CAUSA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 250 gramos., 2 cucharadas de mantequilla, sal al gusto, 2 tazas de leche evaporada tibia (1 taza de leche y una taza de agua) mayonesa x 100 gramos., 3 cucharadas de ají amarillo (opcional), el jugo de un limón. RELLENO: 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada, 1 sobre de mayonesa x 100 gramos (para relleno), 1 palta cortada en tajadas, 2 tomates cortados en rajas, hojas de lechuga, huevo duro, aceitunas negras y tiras de ají (despepitado y remojado en agua hirviendo), para decorar. Preparación: Vierta el contenido del puré de papas en un recipiente, agregue la mantequilla, la sal y la leche evaporada. Al momento de amasar, agregue la mayonesa poco a poco, el ají y el jugo de limón. Aparte, mezcle el pollo con la mayonesa. Divida la causa en dos partes, distribuya una de ellas en una fuente rectangular y rellénela con el pollo, la palta y el tomate, cubra con la otra parte de la causa y decórela con el ají, el huevo, las aceitunas y la lechuga.

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CAUSA RELLENA CON ATÚN Ingredientes: 1 1/2 Kg. de papas amarillas sancochadas, aceite (cantidad suficiente), ají molido al gusto, jugo de limón o naranja agria, sal y pimienta. Relleno: 1 lata de atún, 1 taza de mayonesa, 1/3 taza de cebolla picada (bien lavada), 1 huevo duro picado, 1 palta grande en rebanadas, 6 aceitunas en trocitos y perejil picado. Preparación: Pele las papas recién cocidas y páselas por él prensa papas, ámaselas con aceite, ají, jugo, sal y pimienta. Divida la masa en tres porciones. Con la primera, forre el fondo de un molde desarmable de 23 cm de diámetro, aceitado; encima esparza la 1/2 taza de mayonesa mezclada con el atún desmenuzado y las aceitunas. Otra capa de causa, el resto de la mayonesa con la cebolla, huevo picado, perejil y rebanadas de palta, cubriendo con la tercera capa de papa. Deje reposar por una hora, luego desmolde todo y decórela al gusto.

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CAZUELA DE CORDERO Ingredientes: 1 Kg. de carne de cordero, 8 tazas de agua, 1 taza de vainitas picadas, 6 rebanadas de choclo, 1/2 taza de zanahorias picadas, 1/2 cogollo de apio picado, 1 taza de arvejas, 1 taza de col picada, 1 ají verde tostado, 6 papas peladas, 1/4 taza de aceite, 2 cucharadas de cebolla picada muy fina, 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos, sal, pimienta, culantro y orégano, arroz. Preparación: Hierva en una olla, el cordero en trozos con el agua; cuando esté ligeramente cocido, una los ingredientes enumerados, el arroz inclusive. Caliente el aceite en una sartén y dore los ajos, cebolla, orégano, culantro y forme el aderezo. Sazone, una vez bien cocido e incorpore a la cazuela. Hierva por 5 minutos más. Sirva caliente.

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CAZUELA DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 2 litros de agua, 2 tallos de apio cortados en trozos grandes, ½ taza de zanahoria picada y cocida, ½ taza de arvejas cocidas, ½ taza de vainitas picadas, 3 papas cortadas en trozos, ½ pimiento cortado en tiras, 5 hojas de laurel,

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sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de pescado blanco (lenguado, corvina o similar) sin espinas, 1 taza de leche evaporada (pura), 2 cucharadas de perejil. Preparación: En una sartén al fuego, derrita la mantequilla y sofría la cebolla, luego, agregue pasta de tomate, incorpore el cubito de caldo de gallina, el agua, las verduras y laurel. Deje que hierva hasta que las verduras estén cocidas luego incorpore pescado cortado en trozos, la leche evaporada y deje por unos minutos más en fuego -no deje que hierva-. Al momento de servir, rocíelo con perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 97. CAZUELA DE POLLO Ingredientes: 3 litros de agua, 6 cubitos de doble caldo, 1/2 taza de choclos desgranados, col, vainitas, zanahorias, habas, arvejas, apio, poro, zapallo, 2 hojas de espinaca, 3 papas en rajas, 1/2 taza de arroz, 3 cucharadas de aceite, 1/2 cebolla muy picada, 2 cucharadas de ají colorado molido, 2 dientes de ajo molidos. Preparación: Pique finamente todas las verduras. Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla, ajos, ají, agregue el agua, los cubitos de doble caldo; cuando rompa el hervor añada las verduras y el arroz. Cueza a fuego lento, hasta que todos los ingredientes estén a punto. Sirva bien caliente. 98. CEBOLLAS RELLENAS Ingredientes: 6 cebollas blancas, peladas y sancochadas en agua con sal. RELLENO: 1/4 Kg. de carne de chancho molida, 1 cucharadita pequeña de cebolla picada, 1 ajo molido, 2 cucharadas de aceite, 2 huevos, 2 cucharadas de queso parmesano, 1/2 taza de pan rallado y remojado en leche; 1/4 taza de leche, sal y pimienta. Preparación: Tome las cebollas ya listas y extráigales la comida interior con la ayuda de una cucharita. Colóquelas en una cacerola el aceite, llévelas al fuego y fríalas con el ajo, carne y añada el queso, únala con los huevos fuera del fuego, luego rellene las cebollas. Hornee por 15 minutos a 175º C (350º F). la el el el

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CERDO CON PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne de cerdo cortada en trozos (pulpa), 1 lata de piña en conserva, 1 cubito de caldo de carne, 1 pimiento cortado en tiras, 4 cucharadas de fécula de maíz, ½ taza de kétchup, sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego, ponga la carne de cerdo y deje que ésta se dore (sí es necesario agréguele un poquito de aceite). Cuando esté dorada, añádale ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que se consuma toda el agua, corte la piña en pedazos pequeños y añádala. Aparte en una olla disuelva la fécula de maíz en el jugo de la piña, agregue el kétchup, la carne, el cubito de caldo de carne y el pimiento. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Sirva acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

100. CEVICHE (4 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de filete de pescado, 2 dientes de ajo, 8 limones, 1 ají limo, sal al gusto, 1 cucharada de culantro picado, 2 camotes sancochados, 2 choclos sancochados, 2 cebollas medianas cortadas a la pluma. Preparación: Corte el filete de pescado en trozos pequeños, agregue la sal, el culantro, el ajo, el jugo de limón, el ají picado y deje macerar todo durante 5 minutos. Una vez listo, mezcle con la cebolla y sírvalo acompañado con choclos y camote. Tiempo de preparación: 20 minutos.

prepare juntos la cebolla. Añádale el jugo de limón o naranja ácida. 102. 2 cortadas a la pluma). ajos. sal. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. 1 diente de ajo molido. Una todo esto y agréguelo a los pejerreyes. ají picado y molido. rellenando con la cebolla y apio. ajos. apio y limón. de cebolla finamente picada. ADORNO: 1 lechuga criolla. 1/2 cucharada de culantro picado. 6 choclos grandes sancochados. perejil. ají molido al gusto. camotes sancochados en rajas y choclos en rebanadas. Preparación: Desmenuce el atún en un tazón. 1 Kg. choclo y lechuga. 1 taza de jugo de limón con el jugo de 1/2 naranja. 103. ají verde picado. 1/2 Kg. CEVICHE DE PEJERREYES Ingredientes: 3 docenas de pejerreyes. luego envuélvalos. 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Lávelos y frótelos con limón. ajíes. pimienta y sal. sáqueles las espinas a los pejerreyes. el jugo de cinco limones. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de camote amarillo o morado sancochado. y si es necesario sal. . jugo de limón o naranja agria. 1 cucharada de ají amarillo molido. deje reposar 1/2 hora. Sírvalos acompañado de camote. pimienta. 1 cucharada de sal y 1/2 taza de apio picado. el jugo de dos naranjas (ácidas).65 101. cebolla. ½ taza de ají amarillo molido. 5 ajíes limo picados. pimienta. CEVICHE DE ATÚN Ingredientes: 2 latas de atún. Sirva espolvoreando con culantro y acompañe con choclos y camotes. 1 cucharadita pequeña de pimienta. déjelos en infusión por espacio de 1/2 hora. 3 cebollas (1 picada. 1 cebolla grande cortada a la pluma. CEVICHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo cortadas en trozos. 1 cucharada de ajos molidos.

Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 papas doradas cortadas por la mitad. agregue el cubito de caldo de gallina. Distribuya las papas en platos individuales y vierta encima la preparación anterior. 1/2 taza de vino blanco. 1/2 taza de jugo de limón. córtelo en cuadrados. mézclelos bien. Deje en el fuego por unos minutos. choclos. ají molido al gusto. Preparación: Lave bien el pescado. pimienta. sazónelo con sal. 1 diente de ajo molido. Finalmente retírelo y agregue la cebolla cortada a la pluma. Aparte. Preparación: Fría en una sartén con aceite los champiñones cortados en láminas. 2 dientes de ajo. el ajo. sal. de tollo en filete. 1 cubito de caldo de gallina. 104. . 3 cucharadas de aceite. vierta el jugo de naranja y el jugo de limón. 105. Deje reposar en la olla tapada hasta el momento de servir. camotes sancochados. la cebolla bien lavada. Deje en el fuego durante cinco minutos. 1 cebolla grande cortada a la pluma. ponga un poquito de aceite y fría la cebolla picada con el ajo. agregue el perejil. Deje en fuego lento hasta que se evapore el licor. Espolvoree con culantro picado y acompañe al servir con choclos y camote. CEVICHE DE TOYO Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de perejil. dejándolo reposar una hora. 1/2 taza de naranja agria.66 Preparación: Condimente las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. CHAMPIÑONES AL AJO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta al gusto. dejándose todo junto por una hora más. Tiempo de cocción: 30 minutos. de champiñones. pimienta y cúbralo con los jugos. el cubito de caldo de gallina y el vino. Incorpore el ají amarillo con el pollo. 1 ají fresco picado. culantro picado. Agréguele el ají picado y molido. en una olla al fuego.

108. pan. Sirva los choclos y báñelos con la salsa preparada anteriormente. Tiempo de cocción: 10 minutos 106. 2 ajíes amarillos. 107. Sirva con salsa criolla. CHICHARRÓN DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Caliente abundante aceite y fría los trozos de pescado. 1 cojín de salsa tártara x 100 gramos. Retírelos y escúrralos. Preparación: Corte la carne en cuadrados y colóquela en una olla. . Agregue la sal al gusto. sal y agua. licúe la crema de leche con el ají y la galleta (sí es necesario incorpore un poco de agua). sal al gusto. Aparte. Preparación: Sancoche los choclos en agua con el cubito de caldo de gallina. Una vez listos. 1 paquete de galletas de soda (x 6).67 Tiempo de preparación: 15 minutos. Mezcle la harina con la sal y la pimienta. Envuelva los trozos de pescado con la mezcla de la harina. sal y pimienta al gusto. déjelos en el agua. 1 cubito de caldo de gallina. de carne de chancho (costilla o pierna). camotes. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Corte el pescado en trozos grandes. cúbrala con agua y sal al gusto. Hierva a fuego lento. de filete de pescado (pulpa). CHOCLO A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos. 1 taza de harina. CHICHARRONES Ingredientes: 1 Kg.. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de cocción: 15 minutos. hasta que el agua se consuma y con la grasa que va soltando se vaya friendo. sírvalos calientes con la salsa tártara.

1/2 taza de aceite. 2 cucharadas de vinagre rojo. 111. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. mueva constantemente hasta que la salsa esté unida (sí es necesario. 2 cebollas cortadas en rajas. Preparación: En una olla al fuego. 1 Kg. de carne para guiso picada. alrededor coloque las hojas de lechuga. 1/2 taza de leche. sal. Al momento de servir rocíe con el perejil.68 109. de choclo desgranado (sancochado). 200 gramos de queso fresco. agregue el preparado anterior. decore con rajas de huevo duro y aceitunas. una pizca de palillo. 3 cucharadas pequeñas de mostaza. incorpore el cubito de caldo de gallina y la pasta de tomate. Caliente el aceite en una olla. Incorpore el choclo y mezcle bien. pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Sancoche los choclos en agua con azúcar y unas gotas de limón. pimienta y palillo. 4 cucharadas de aceite. hojas de lechuga. 110. mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos. 2 cucharadas de perejil para espolvorear. sazone con sal. 3 ajíes frescos. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharada de pasta de tomate. ponga el aceite y fría la carne. Tiempo de cocción: 15 minutos. agregue la cebolla con el ajo hasta que dore. Acomode los choclos en una fuente y cúbralos con la salsa. . ya cocidos. ½ Kg. 6 aceitunas de botija. ½ taza de champiñones. Preparación: Licúe el queso con la leche. CHOCLO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 3 huevos duros. escúrralos. Tiempo de preparación: 10 minutos. agregue un poco más de leche). sal y pimienta al gusto. CHOCLOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 6 choclos tiernos.

1 lata de Salsati Maggi.69 Preparación: Macere las chuletas con el vinagre. Distribúyalas en una fuente.. 1/4 taza de aceite. Preparación: En una olla ponga la crema de leche. ½ cebolla rallada. salpimentar las chuletas y freírlas en el aceite bien caliente. deje reposar por una hora. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 112. CHULETAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Salpimiente si fuera necesario. ½ cucharadita pequeña de tomillo. fría ligeramente los champiñones cortados en láminas. incorpore la mezcla donde se maceraron las chuletas y cocine todo por unos minutos. 1 cucharada de sillau. 6 chuletas de cerdo. 2 cucharadita pequeñas de mostaza. Tiempo de cocción: 15 minutos. En ese mismo aceite. Sirva las chuletas bañadas con la salsa. sal y pimienta al gusto. la sal y la pimienta por espacio de una hora. Tiempo de cocción: 15 minutos. Aparte. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente e incorpore las chuletas. la mostaza. 1 cucharada de ajo molido. el aceite. luego. vierta la mezcla sobre las chuletas y deje por unos minutos. Sirva todo acompañado de una guarnición de verduras y arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de mostaza. 113. . fríalas y sírvalas acompañadas de puré de papas. la mostaza y la cebolla. Lleve a fuego suave hasta que caliente bien (evitando que hierva). CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. el Salsati Maggi. escúrralas y fríalas en aceite bien caliente. Una vez que estén listas.

de camarones. Cuando rompa el hervor. sal. ají al gusto. 1 Kg. CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: . Tiempo de preparación: 15 minutos. de camarones frescos. Preparación: En una olla al fuego. 1 cebolla grande finamente picada. Ya para servir agregue la leche y los huevos. 1 cebolla grande finamente picada. 115. 2 cucharadas de perejil picado. agregue la leche evaporada. sal. ½ Kg. 8 tazas de caldo de pescado (cabezas de pescado colado). Deje en el fuego por unos minutos y finalmente. mezclando bien y sirviendo enseguida. 1 cuchara de ajo molido. Preparación: Lave bien los camarones y aparte el coral (cabezas). CHUPE DE CAMARONES Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 cuchara de ajo molido. añada el arroz lavado. pimienta y orégano al gusto. 2 huevos. ají salsa de tomate y orégano. ½ taza de queso fresco picado. arroz y hasta que el arroz esté cocido. ½ taza de queso fresco picado. Tiempo de cocción: 30 minutos. de zapallo. 2 huevos. 1 taza de leche evaporada (pura). ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Incorpore los camarones y hierva por tres minutos. pimienta y orégano al gusto. CHUPE DE CAMARONES (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. queso fresco y los huevos batidos. de papas amarillas cortadas en trozos. ¼ de taza de arroz. el orégano y la pimienta. 1 taza de leche evaporada (pura). arvejas y papas amarillas. agregue los camarones. dejando que cueza. luego añada el queso fresco. 1/3 de taza de arvejas. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 Kg. zapallo.70 114. Añada el agua. 116. perejil. 8 papas amarillas. Caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo y el coral licuado en agua y colado. 8 tazas de agua. el ají. Incorpore la pasta de tomate. Deje unos minutos en el fuego y agregue el caldo de pescado. luego. papas. ají al gusto. 2 cucharadas de pasta de tomate. ½ Kg.

ramitas de culantro. 1 lata de leche evaporada (pura). sal y pimienta al gusto. mezcle bien. Deje en el fuego hasta que hierva y todo quede cocido. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. Mezcle bien. CHUPÍN DE PESCADO Ingredientes: 1 1/2 Kg. 1 rocoto y una rama de culantro.71 2 litros de agua. 1 cucharadita pequeña llena de ajos molidos. 1 taza de habas. 4 papas peladas y picadas. límpielos y agréguelos al caldo. ponga el aceite y fría la cebolla. para luego agregar la harina disuelta en agua. Preparación: Sancoche los choros en el agua con el perejil. 6 cucharadas de harina de arvejas. los choclos. Tiempo de cocción: 40 minutos. incorpore los huevos y la leche evaporada. 8 papas amarillas. sal y pimienta. 1 cucharada de perejil picado. 1 rama de apio. Tiempo de preparación: l5 minutos. Sofría y agregue las papas. ají amarillo molido. agregue la pasta de tomate. choclo y zanahoria. Incorpore el agua y deje que cueza el tiempo suficiente. Sirva caliente. una rama de perejil. 1/2 taza de tomates enteros pelados (picados). 1 taza de zanahoria picada finamente. Una vez listos. 1/2 cebolla picada. la sal y la pimienta. retírelos. 1 ½ litros de agua. 2 choclos cortados en rodajas. 3 cucharadas de aceite. de pescado. luego incorpore ají amarillo al gusto y el tomate. 1/2 taza de aceite. 1 cebolla picada. 1 hoja de laurel. aceite. 3 huevos batidos. pimienta. 117. queso desmenuzado. quíteles el caparazón. en una olla al fuego. Sirva salpicando ramitas de culantro y el queso fresco desmenuzado. el ajo y luego. harina sin preparar para el pescado. . Preparación: Caliente el aceite en una cacerola. 3 cucharadas de ají colorado molido. 1 lata de atún. Una vez listo. las habas. ½ taza de arroz. Deje en el fuego por unos minutos y luego retírelo. 1 cucharada de pasta de tomate. 3 tazas de caldo de pescado. sal. CHUPE DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. agregue la cebolla y los ajos. dándole el tiempo de hervor necesario para la cocción. 118. 1/2 lata de tomate entero pelado (picado). el arroz y el caldo de choros preparado anteriormente. 1 cucharada de ajo molido. Aparte. el atún. 1 taza de choclo desgranado.

papas. 1 palta picada. ½ taza de apio picado. muy indicado para reuniones inesperadas. 119. con la mezcla del atún. y deje que de un hervor. rápido y económico. mezcle la mayonesa con el kétchup. Caliente el aceite y fría la cebolla. CÓCTEL DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de filete de atún. sal y pimienta. Preparación: Mezcle el atún con las papas y el apio.72 Preparación: Haga un caldo con la cabeza. ½ taza de mayonesa. Añada el laurel. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/3 taza de kétchup. tomate y el ají ya cocido. incorpórelos al chupín (caldo). Una de ellas. 121. Preparación: Caliente el doble tuco y mézclelo con los fideos recién cocidos espolvoreándolos con queso parmesano. Agréguele apio. Decore con una tajada de palta y rodajas de huevo duro. cuele midiendo tres tazas. CODITOS AL DOBLE TUCO Ingredientes: 600 gramos de fideos tipo codo rayado (sancochados). Aparte. cola y espinazo del pescado. Separe esta preparación en dos partes. Sirva espolvoreando el perejil. luego fríalos. orégano. NOTA: Este plato es sencillo. 2 papas blancas cocidas y cortadas en cuadraditos. Agregue el caldo. distribúyala en copas individuales y cubra cada copa con la salsa restante. queso parmesano. ajos. hasta que estén bien doraditos. 120. COL RELLENA Ingredientes: . 3 huevos duros. rocoto dejando que cueza a fuego lento. 3 latas de doble tuco. Sazone los filetes de pescado y páselos por la harina.

300 gramos de carne de chancho molida. de tomate entero pelado. 3 tazas de leche. sal y pimienta al gusto. Cuando ya estén cocidos. 3 huevos batidos. Retírela y déjela entibiar y únala . 123. Caliente el aceite y fría la cebolla y demás ingredientes de la salsa. 1/4 Kg. el mismo que se puede asegurar con un palito de dientes. luego tome cada hoja y en el centro acomode un poco del relleno. 1/2 taza de queso parmesano. sal. COL SALTADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. sal y pimienta. 1 huevo. 1 cucharada de perejil picado. luego agregue la sal. pimienta. nuez moscada. ya cocida. 3 cucharadas de margarina. 4 papas sancochadas y cortadas en rodajas. se acomodan encima de los rollitos. 2 rebanadas de pan de molde remojado en leche. sal y pimienta. 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: Escoja de la col 12 hojas iguales (quitando las primeras). Sazónela con sal. 122. Mezcle todos los ingredientes. el cubito de caldo de carne. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1/4 cucharadita pequeña de azúcar. agréguele la harina y fuera del fuego. 1 col mediana picada. Tape la olla y deje hervir todo unos minutos. Derrita en una cacerola la margarina. nuez moscada. y llévela nuevamente al fuego. Preparación: En una olla al fuego. la carne y deje en el fuego por unos minutos moviendo la mezcla de vez en cuando. la leche caliente. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con un trozo de pan y sal. de carne cortada en trozos. 1/2 taza de queso parmesano rallado. ½ Kg. Luego añada la col y deje en fuego lento por unos minutos (hasta que este tierna). COLIFLOR AL GRATÉN Ingredientes: 1 coliflor tierna. la pimienta. Sirva encima de las papas sancochadas. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. 6 cucharadas de harina sin preparar. para que hierva 1 minuto. pimienta. 2 cucharadas de cebolla picada. escúrrala y córtela en ramitos. agregue la pasta de tomate. SALSA: 1/4 taza de aceite. De un hervor y rellene. 1 diente de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 1 cubito de caldo de carne. 1 cebolla picada. Deje que se frían bien. Cierre formando un pequeño paquete.73 1 col mediana.

luego la leche mezclada con el agua de la coliflor. margarina y leche evaporada. 1/2 taza de cebolla muy picada. sal y pimienta. estrújelas con un tenedor. acomode los ramitos de coliflor espolvoreándolos con perejil. Cubra con la salsa. 1/2 cucharadita pequeña de ajo . sal. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. 3 cucharadas de agua. jugo de limón. vuelva a rellenar las mitades de huevo con la preparación. 1 cucharada de ajo molido. Engrase una fuente de hornear. COLIFLOR EN SALSA BLANCA Ingredientes: 4 huevos duros. añádales el queso. si fuera necesario. 1 taza del agua donde hirvió la coliflor. aceite suficiente para fría. 126. sal y pimienta. y hornee a 200º C (400º F) hasta que dore. Espolvoree todo con queso parmesano y gratinar al horno a 200º C (400º F) por 10 minutos. pimienta y un poco de leche evaporada para que ligue. Reserve. dejando que hierva la mezcla por 1 minuto. 1/4 taza de margarina. añada la harina. 1 cucharada de jugo de limón. 125. Aparte. 1 taza de leche evaporada. sal. extraiga cuidadosamente las yemas. pimienta.74 con los huevos. 3 cucharadas de margarina. 2 cucharadas de jugo Maggi. Salpimiente. Preparación: Corte la coliflor en ramitos. 1 coliflor mediana. 1/4 taza de queso parmesano rallado. Derrita en una cacerola la margarina. 124. ajo y el agua. Preparación: Corte la coliflor en ramitos pequeños y fríalos en aceite bien caliente. Parta los huevos por la mitad. mezcle el jugo Maggi. Rocíe la mezcla sobre la coliflor y sírvalo enseguida. Acomode en una fuente de hornear engrasada los ramitos de coliflor. ponga encima los huevos duros rellenos. ponga los trocitos de margarina. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de harina sin preparar. COLIFLOR ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 coliflor chica. hiérvalos en agua con un poco de leche y añada un trozo de pan. COLIFLOR SALTADA Ingredientes: 1 coliflor tierna. rocíeles encima la salsa preparada anteriormente.

1 cucharadita pequeña de vinagre. Ya cocida. leche. sazone con sal y pimienta. sirva con trozos de pan frito. vinagre y perejil. 1 cucharada de mantequilla. hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. CONSOMÉ AL HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 4 cubitos de caldo de gallina. los huevos mezclados y el perejil. ají molido al gusto. 1 cucharada de jugo de limón. añada la harina. Fría con la margarina. 150 gramos de mortadela. Tiempo de preparación: 10 minutos.75 molido. agregue los huevos batidos moviendo constantemente. sazone. sal y pimienta. Preparación: Disuelva los cubitos de caldo de gallina en el agua. Espolvoree con galleta molida y queso parmesano. 3 cucharadas de harina sin preparar. fría la cebolla. de fideos “corbata mediana” (sancochados). 1 yema. la cebolla. ajos. luego sirva. Cocine hasta que hierva por un minuto. Sírvalo con arroz graneado. sal y pimienta. 1 cucharada de perejil picado. 2 cucharadas de queso parmesano. engrase un molde rectangular. retire y agregue la yema. Mezcle con los fideos y la mortadela. 1 cucharada de vino blanco seco. CORBATITAS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. 2 cucharadas de cebolla muy picada. 127. 128. 125 gramos de margarina. Espolvoree el queso y perejil. ají. 1/2 taza de queso parmesano. 1 1/2 tazas de leche. vacíe la preparación. . 2 huevos. 4 huevos. escúrrala. 2 litros de agua. pimienta. Una vez cocido. sal. luego. 3 cucharadas de galleta molida y 1 taza de queso parmesano rallado. incorpore la mantequilla y el queso dejando que hierva. Preparación: Derrita la margarina en una olla. saltee ligeramente. Tiempo de cocción: 15 minutos. añada la coliflor. perejil picado. jugo de limón. Preparación: Sancoche la coliflor en ramitos con agua y un trozo de pan. sal y pimienta al gusto. vino.

en una sartén ponga el aceite y fría las costillas sazonadas con sal y pimienta. 6 costillas de cerdo. el romero y el chuño moviendo constantemente pare evitar que se formen grumos. cuézalas en suficiente agua hasta que estén blandas. . 15 minutos. CORONA DE ZANAHORIAS (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. agregue los cubitos de caldo de carne y deje todo hasta que se disuelva. 4 cucharadas de miel. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cucharadas pequeñas de romero. mezcle bien y salpimentar. de zanahorias cortadas en rodajas. Incorpore el caldo de gallina. Tiempo de cocción 20 minutos 130. Aparte. Sirva las costillas bañadas con la salsa anterior. retírelo y déjelo enfriar. 3 huevos batidos. Salpimiente si fuera necesario. Aparte engrase y enharine un molde refractario. 1 cucharadita pequeña de chuño disuelto en un poquito de agua. Incorpore la miel. 3 cubitos de caldo de gallina. Preparación: En una olla ponga el vino con el agua. escúrralas pasándolas por él prensa puré. luego vierta la preparación anterior y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio.76 129. Tiempo de preparación: aproximadamente. Se puede servir acompañado con una salsa blanca ligera. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 1/4 taza de agua. sal y pimienta al gusto. COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de vino blanco. 1 taza de agua. los huevos y el queso. Preparación: Pele y corte las zanahorias en rodajas. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. Retírelas. Sal y pimienta al gusto. desmoldándolo después. 1 taza de queso tipo Edam finamente rallado. Una vez listo.

132. 1 lata de Salsati Maggi x 255 gramos. Tiempo de cocción 20 minutos. Luego. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. de costillas de cerdo (chicharrón). el orégano. Tiempo de preparación: 20 minutos. Agréguele la leche evaporada. poco a poco licúe todo y páselo por un colador colocándolo en una olla.77 131. 1 cucharadita pequeña de orégano. 2 cucharadas de harina. 1 ½ tazas de leche evaporada (pura). . agregue ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma. sal y pimienta al gusto. Preparación: Sancoche las papas y el apio en el agua. 2 cucharadas de margarina. COSTILLAS GUISADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Lleve a fuego suave añadiendo los cubitos de caldo de gallina y dejándolo que hierva. incorpore el Salsati Maggi. Sirva las costillas bañadas con la salsa y con el puré de papas. Una vez lista. Preparación: Sazone las costillas con sal y pimienta y dórelas en su propia grasa (si es necesario añada un poquito de aceite). Al momento de servir. Tiempo de preparación: 10 minutos. 133. 1 taza de agua. 2 cubitos de caldo de gallina. 3 tallos de apio (sin las hojas).. espolvoree el culantro. 1/2 taza de leche evaporada. Deje en el fuego aproximadamente 20 minutos. 4 tazas de agua. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 atado de apio. 2 cucharadas de culantro picado. dándole vuelta de vez en cuando. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 cubitos de caldo de gallina. 200 gramos de zanahoria cortada en rodajas. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de papa. la zanahoria y el agua restante.

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Preparación: Pique el apio (sin las hojas) y cuézalo cubriéndolo con agua. Luego, licúelo con el líquido de la cocción. Aparte, derrita la margarina, incorpore la harina disuelta en la mezcla licuada y los cubitos de caldos de gallina. Deje que hierva, finalmente, agregue la leche evaporada y mezcle bien acompañando con cubitos de pan fritos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 134. CREMA DE APIO Ingredientes: 3 cucharadas de margarina, 2 tazas de apio en trozos, 3 tazas de agua, 1 raja de cebolla, 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras), sal y pimienta, 1 tarro chico de leche evaporada, pan frito en margarina, 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Hierva en una olla el apio con la cebolla; ya cocido, licúelo. Derrita en una cacerola la margarina y luego añádale la harina, el caldo de apio y el doble caldo y déjelo que de un hervor. Añada la leche ya para servir agréguele sal y pimienta si fuera necesario. Sírvalo con pan frito restregado con ajo. 135. CREMA DE ARVEJAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina, 2 cucharadas de cebolla muy picada, 1/2 taza de harina de arvejas, 8 tazas de agua, sal y pimienta, 2 cubitos de doble caldo de gallina, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 lata pequeña de leche evaporada, dados de pan frito restregados con ajo. Preparación: Derrita en una cacerola la margarina, incorpore la cebolla y dórela. Agregue la harina de arvejas disuelta en un poco de agua (de las 8 tazas). Una el resto de agua y el cubito de doble caldo, sal y pimienta. Déjelo hervir a fuego lento por 10 minutos, luego añada la leche evaporada y el queso. Sirva enseguida agregando los cuadraditos de pan. 136. CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de arvejas con jamón, 1 litro de agua, 1 salchicha picada, 1 cucharada de perejil picado.

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Preparación: En una olla, disuelva la crema de arvejas con jamón en el agua, llévela al fuego y déjela hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Finalmente agregue la salchicha y el perejil. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 137. CREMA DE CHAMPIÑONES (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones, 1 ½ litros de agua, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de cebollita china picada. Preparación: Disuelva la crema de champiñones en el agua. Aparte en una olla al fuego, ponga la mantequilla y fría la cebollita china picada, incorpore la crema ya disuelta y deje en el fuego por 10 minutos moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Retire y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 138. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, ½ taza de aceitunas cortadas en rodajas, ½ taza de jamón picado en tiras pequeñas, perejil al gusto. Preparación: Disuelva la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre, llévela al fuego y unos minutos antes de que comience a hervir, agréguele las aceitunas, déjela en el fuego hasta que espese. Al momento de servir, agréguele el jamón y el perejil. Sírvala caliente. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos

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139. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, 100 gramos de aceitunas, 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Prepare la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Antes de terminar la cocción, incorpore las aceitunas picadas y el perejil, sírvala enseguida Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos 140. CREMA DE COLIFLOR Ingredientes: 1 coliflor bien fresca, 3 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 8 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada, sal y pimienta, 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Lave la coliflor, corte los ramitos y sancóchelos en agua con un trozo de pan; ya tierna, pásela por la licuadora formando un puré ligero. Caliente en una olla la margarina, añada la harina, el puré de coliflor, doble caldo, sal y pimienta y deje que hierva 1 minuto. Agregue la leche y el queso parmesano. Sirva con daditos de pan frito. 141. CREMA DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre crema de espárragos, 1 ½ litros de agua, 2 huevos batidos. Preparación: Disuelva la crema de espárragos en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando. Incorpore los huevos batidos y sirva la crema de espárragos con pan frito en trozos. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.

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142. CREMA DE ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1 lata chica de espárragos, 3 cucharadas de margarina, 4 cucharadas de harina sin preparar, 1 cubito de doble caldo de carne, 5 tazas de agua, sal y pimienta, 1 taza de leche evaporada, 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Separe las puntas de los espárragos de los cuerpos y licúe éstos con su agua. Caliente en una olla la margarina y añada la harina, luego el espárrago con agua suficiente para formar 5 tazas de líquido, incorpore el cubito de doble caldo. Sazone con sal y pimienta dejando que hierva un minuto, luego agregue el queso parmesano y las puntas de los espárragos. Sirva enseguida. 143. CREMA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de espinaca, 3 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 4 tazas de leche evaporada (mitad agua y mitad leche), 2 cubitos de caldo de gallina, queso parmesano al gusto. Preparación: Lave bien las hojas de espinacas y cuézalas en muy poca agua. Una vez listas, licúelas. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue poco a poco la harina revolviendo constantemente hasta formar una pasta. Incorpore la leche evaporada y mezcle bien, agregue la espinaca licuada, el caldo de gallina, dejando que cocine durante 10 minutos. -Cuide que no hierva-. Al momento de servir, aplique el queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 144. CREMA DE ESPINACAS Ingredientes: 4 atados de espinacas, 2 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 3 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 2 tazas de leche, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de queso parmesano, pan frito en dados.

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Preparación: Lave bien las hojas de espinaca y sancóchelas en muy poco agua, ya cocidas, licúelas. Derrita en una cacerola la margarina, una la harina, leche, pan y doble caldo. Hierva, y cuando espese, sazone y aumente el puré de espinacas. De un hervor y agréguele el queso parmesano. Sirva enseguida con pan frito. 145. CREMA DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla chica picada, 2 cucharadas de pasta de tomate, ½ Kg. de frijoles blancos (remojados desde el día anterior), 1 ½ litro de agua, 3 cubitos de caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada (pura), 6 tiras de tocino picado. Preparación: En una olla derrita la mantequilla, fría la cebolla y la pasta de tomate. Incorpore los frijoles y el agua. Agregue los cubitos de caldo de gallina, deje que hierva hasta que los frijoles estén cocidos. Retire del fuego y licúe con la leche evaporada, ponga en una olla y agréguele el tocino frito. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 146. CREMA DE FRIJOLES Ingredientes: 1 cucharada de margarina, 300 gramos de frijoles con tocino, 2 cucharadas de puré de tomate, 50 gramos. de tocino, 1/2 taza de leche evaporada pura, 1/2 lata de tomate entero pelado, (picado), 1 cebolla mediana, 4 litros de agua, 2 cubitos de doble caldo de carne, pan frito, sal y pimienta. Preparación: Sancoche los frijoles en agua, agréguele pimienta, trozos de tocino y los cubitos de doble caldo; ya sancochados, páselos por una coladera. Fría el aderezo: cebolla picada finamente, margarina, tomate cortado menudo, sal y pimienta, tocino cortado en trocitos. Mezcle con los frijoles colados. Agregue el puré de tomate y deje que de un hervor. En el momento de servir añada la leche y los trocitos de pan frito.

1 taza de leche. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. daditos de pan tostado. 1 litro de agua. 1 cebolla. Déjela hervir por unos minutos. el agua. CREMA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla.. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 2 cubitos de caldo de gallina (disueltos en 1 taza de agua hirviendo). Al momento de servir espolvoree el perejil. sal. . 149. Preparación: En una olla a fuego lento. CREMA DE LENTEJAS Ingredientes: 1 taza de lentejas. derrita la mantequilla. Dore el tocino picado en la margarina con la cebolla. Disuelva la harina en un poco de agua fría. 4 cucharadas de margarina. mezclando bien. 148. sofría la cebolla y el tocino. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sal y pimienta. 8 cucharadas de harina de arvejas. pasta de tomate. incorpore los cubitos. Sírvala con la leche y los daditos de pan tostado. Déjelas cocer a fuego medio hasta que estén blandas. Preparación: Sancoche las lentejas en agua y cuando estén cocidas. ajos. 1/4 Kg. CREMA DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 2 litros de agua. 2 cebollas ralladas. páselas por la licuadora. de habas peladas. 1 diente de ajo. Salpimiente si fuera necesario. aproximadamente 15 minutos. Retírelas del fuego e incorpore la crema de leche. y pimienta. pimienta. 1 cucharada de harina sin preparar. Preparación: Sofría en una cacerola la margarina con los ajos. Sirva caliente. formando un puré. Agregue el agua con la harina de arvejas ya disuelta. 2 cubitos de doble caldo. 1 cucharada de pasta de tomate. deje que hierva 1 minuto y sírvala con pan frito. 1/2 taza de tocino picado. agregue el caldo de gallina y las habas. 1 cucharada de margarina. sal y pimienta al gusto. 3 tiras de tocino picado. cuadraditos de pan frito. 1 cubito de doble caldo de gallina. sal. doble caldo y puré.83 147.

Preparación: Pele los pallares después sancocharlos.84 150. Al momento de servir. sal. Sirva con pan frito. 3 tazas de agua. Tiempo de cocción: 15 minutos. incorpore el queso fresco y deje hasta que esté listo. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. Al momento de servir. pimienta. Unos minutos antes de terminar la cocción. 152. nuez moscada y el cubito de doble caldo. Preparación: Disuelva la crema de pollo en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando para evitar que se formen grumos. CREMA DE POLLO CON QUESO (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. luego. ½ cebolla picada finamente. Preparación: Prepare la crema de pollo de acuerdo a las instrucciones del sobre. CREMA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. nuez moscada. 100 gramos de queso fresco. licúelos formando un puré. pimienta. agregue los huevos batidos y déjelos hasta que los huevos estén cocidos. rociar con el perejil picado. . Tiempo de preparación: 10 minutos. Antes de retirar del fuego. agua. de pallares remojados la víspera. 1 taza de leche evaporada pura. 151. CREMA DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. rocíe el perejil picado. Caliente en una olla la margarina y fría la cebolla. sal. 1 ½ litros de agua. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cubito de doble caldo de gallina. Déjelos dar un hervor y luego añada la leche. 1 cucharada de margarina. añada el puré. cuadraditos de pan frito. 2 huevos. 2 cucharadas de perejil picado.

CREMA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. Preparación: Parta los tomates en 4 (tres tazas). pique la cebolla y póngalos a cocer durante 10 minutos junto con el apio y azúcar. sal y pimienta al gusto. salpimentar. 2 tazas de leche. las papas y los poros. sal y pimienta. Deje en el fuego hasta que las verduras estén . los cubitos de caldo de verduras. ½ cebolla picada. Derrita la margarina y agregue la harina. 2 poros cortados en rodajas. Hierva un minuto y sirva con pan frito. CREMA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Agregue el agua y los cubitos de caldo de verduras. CREMA DE TOMATE Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. moviendo constantemente hasta que espese. mezcle bien y retire del fuego. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta. ½ cebolla. 1/4 taza de leche evaporada (diluida) Preparación: En una olla ponga la mantequilla. 3 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Ponga en una olla el agua. Una vez listo deje que enfríe un poco y licúe. 2 litros de agua. 3 tazas de tomates enteros pelados. Lleve al fuego y deje hasta que hierva. saltee la cebolla con las verduras. agregue la leche evaporada. sal y pimienta al gusto. 155. 154. Agregue esta salsa al jugo de tomates ya preparado. incorpore poco a poco la leche. 4 cubitos de caldo de verduras. Sirva con trozos de pan frito con ajo. Tiempo de cocción: 20 minutos. una pizca de bicarbonato de soda. 1 rama de apio. Lleve nuevamente al fuego. Cuele este cocimiento y añada el bicarbonato. 6 ramitos de coliflor. ½ taza de leche evaporada (pura). 2 cubitos de caldo de verduras. 1 ramita de apio. pan frito con margarina. 1/2 cucharadita pequeña de azúcar.85 153. 3 papas amarillas peladas y cortadas en cubos.

158. CREMA DE VERDURAS Ingredientes: 8 tazas de agua. 4 cubitos de doble caldo de carne. ½ taza de apio picado. sal y pimienta. Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. 1 poro en rodajas. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. En una olla a fuego suave. 1/2 taza de arvejas. dejando que se enfríe un poco para posteriormente licuar. 1 cubito de caldo de gallina. 1/2 taza de vainitas picadas. el perejil. 2 cucharadas de perejil picado. Tiempo de preparación: 10 minutos. la sal y la pimienta. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernas.86 sancochadas. Licúe formando una crema y sazónela (sí hiciera falta. pan frito. ponga la crema de leche con el jugo de limón. 156. 1/2 taza de zapallo picado. sal y pimienta al gusto. agregue la leche evaporada. 157. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. Tiempo de preparación: 15 minutos. Retire. Retírelas del fuego y escúrralas. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras.. añada un poco de harina disuelta en agua fría para que espese). Tiempo de cocción: 15 minutos. mezclando bien y sirva enseguida. Sirva acompañado de pan frito. Sírvala con pan frito. mezcle bien. Lleve nuevamente al fuego. 1/2 taza de zanahorias picadas. cuando rompa el hervor añada las verduras picadas. Agregue las zanahorias. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: . Mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Ponga en una olla el agua y los cubitos de doble caldo de carne. salpimiente si fuera necesario.

Tiempo de preparación: 15 minutos.87 2 cubitos de caldo de gallina. 159. una el caldo de zapallo. fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. Aparte. licúelo o tamícelo. la cebolla. 1 cucharada de ajo molido. 2 papas blancas cortadas en cuadros. Finalmente. agregue la leche evaporada. 3 cucharadas de aceite. de zapallo. Retire del fuego y luego licúe. una vez cocido. deje en el fuego por unos minutos más. la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina durante 30 minutos. 1 tarro pequeño de leche evaporada. doble caldo y deje que de un hervor. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. Acompañe con pan frito. 5 zanahorias grandes peladas. Incorpore la preparación licuada dejándola que hierva. de zapallo macre. las papas. Si es necesario. 160. ponga el queso encima. la zanahoria. pan frito. Preparación: Sancoche él zapallo en agua cubriéndolo. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cucharadas de pasta de tomate. 100 gramos de queso fresco en tajadas. Finalmente. 1 cebolla grande picada. 1 cubito de caldo de gallina. Fría en margarina la cebolla y los ajos. 6 tazas de agua. . 1 taza de leche evaporada. Preparación: Ponga en una olla al fuego el agua. agregue la leche evaporada. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: Ponga en una olla. Tiempo de preparación: 30 minutos. licúelo y resérvelo. y el queso parmesano. 2 cubitos de doble caldo de carne. el agua con él zapallo en trocitos. CREMA DE ZAPALLO Ingredientes: 1 Kg. 2 tazas de leche evaporada (mitad agua. en el aceite caliente. Al momento de servir. harina sin preparar (lo suficiente para espesar). CREMA DE ZAPALLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. sal y pimienta. 1 cebolla picada. 3 cucharadas de margarina. una vez listo. 1 cebolla picada. mitad leche). agregue la harina disuelta en agua fría. Vierta nuevamente todo a la olla y llévelo al fuego hasta que hierva.

Forme las croquetas y fríalas en aceite bien caliente. formando una masa de salsa blanca que se deja enfriar. 2 cucharadas de perejil picado. ½ taza de pan rallado. 2 cucharadas de perejil picado. de buena calidad. 1 huevo y aceite. 3/4 taza de harina. CROQUETAS DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla dejando que se derrita. sazonar con sal y pimienta. no es necesaria la harina. 2 huevos batidos. añada la harina. es decir. 1 cucharada de cebolla picada. incorpore la harina. (el limón inclusive). Preparación: Derrita la margarina. el pan rallado. Luego se fríen en abundante aceite por 7 u 8 minutos. 1/3 de taza de harina sin preparar. Preparación: En un recipiente mezcle el arroz con los huevos. los huevos y el pan rallado. Forme las croquetas. 2 latas de atún. 1/3 de taza de pan molido. 161. el cubito de caldo de gallina desmenuzado y la leche evaporada. sofría la cebolla. 2 latas de atún. 2 huevos batidos. aceite suficiente para freír.88 NOTA: Si él zapallo es arenoso. 2 cubitos de caldo de gallina. el perejil. CROQUETAS DE ATÚN Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. dejado cocinar a fuego bajo hasta que espese (bien densa). luego se le añade el resto de los ingredientes. 163. 1 taza de leche evaporada (diluida). la sal y la pimienta. que se pasan por huevo batido y pan rallado. 2 cucharadas de jugo de limón. 162. 2 cucharadas de cebolla picada. 2 cucharadita pequeñas de sal (al ras). 1 taza de leche. agregue el atún. 1 taza de pan rallado. aceite para freír. mezclando bien. Sirva bien caliente. CROQUETAS DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido. Retire. Deje reposar la masa . leche.

Amase suavemente hasta obtener una masa no muy dura ni muy blanda. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: . Coloque una porción del relleno. 1 pizca de sal. 2 yemas de huevo. EMPANADAS CHILENAS Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar. de carne molida. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. de arvejas sancochadas y picadas. 1/4 Kg. un trozo de huevo duro. 165. Sazone las verduras con sal. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. 1/4 Kg. más o menos 13 centímetros.89 durante una hora. el jugo de un limón. 4 onzas de margarina. DELICIA DE PALTA (6 porciones) Ingredientes: 3 paltas. sal y las yemas de huevo. 1/2 cucharadita pequeña de comino entero. Fría las empanadas en abundante aceite caliente y si desea. de vainitas sancochadas y picadas. sal. corte el tamaño rectangular. 2 cebollas grandes. échele azúcar molida y limón. la mostaza y el jugo de limón. una aceituna. Tiempo de preparación: 15 minutos. doble la masa y haga un repliegue ayudándose con los dedos. 1 taza de mayonesa. Luego tome porciones de la mezcla. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Rellene cada palta con esta preparación y decore con la mayonesa. sal y pimienta al gusto. 1 diente de ajo. Preparación: Corte por la mitad las paltas. para formar las croquetas y freírlas en aceite caliente. extienda la masa para que quede de un grosor regular. 1 zanahoria grande sancochada y picada. Preparación: Coloque en una lata para amasar. 12 aceitunas verdes. 164. Ingredientes: RELLENO: 1/4 Kg. 1 atado de betarraga sancochado y picado. 1 cucharada de harina sin preparar disuelta en media taza de agua. pimienta. 50 gramos de pasas. la harina en forma de corona en el centro la margarina. agua suficiente para amasar y 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Sírvalas con ensalada de verduras.

ENROLLADO DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de gallina. deje espesar. Salpimentar y deje en el fuego por unos minutos. agréguele la carne. luego se retire del fuego. sal y pimienta al gusto. 6 lonjas de jamón. sal. comino. una vez que se deshaga. 1 taza de arroz blanco cocido. 6 lonjas de queso tipo Edam. la sal y la pimienta. fríala con un poquito de aceite. Vierta el caldo de gallina y llévelos al horno de 300º F (150º C) durante 10 minutos. Coloque en el centro de cada hoja un poco de la mezcla anterior. 1 cebolla picada. la carne y la hoja de laurel. Sirva enseguida. incorpore la harina y deje que dore un poco. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 cucharadas de harina. distribuya cada uno en platos individuales. Aparte. de carne de res picada. fríalo por 5 minutos. 167. Sirva los crepés bañados con esta salsa. pasas (lavadas) dejando todo junto. luego. ponga la margarina y fría el cubito de caldo de gallina. enrolle y acomode en una fuente resistente al calor. 2 cucharadas de pasta de tomate. 166. ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 6 crepés. fría la cebolla y el ajo. ají. Aparte en una olla al fuego. Incorpore la leche evaporada. Mueva constantemente para evitar que se formen grumos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: Enrolle cada crepé con el jamón y el queso. 1 hoja de laurel.90 Pique la cebolla en cuadraditos. Salsa: 3 cucharadas de margarina. sal y pimienta al gusto. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). pase las espinacas por agua caliente. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. agregue la pasta de tomate. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en ½ taza de agua. Tiempo de preparación: 20 minutos. luego agregue el arroz y mezcle bien. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/4 Kg. . 6 hojas de espinaca grandes. Añada la harina con el agua.

4 cucharadas de aceite de oliva. Sazone con sal. 1/2 Kg. pimienta y aceite de oliva. sal y pimienta al gusto. Sirva enseguida. ENSALADA COLORINA (6 porciones) Ingredientes: 4 tazas de verduras surtidas (betarraga. ENSALADA CHEF (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga grande. Preparación: Distribuya en platos individuales los tomates y el queso mozzarella (alternando). papa. ½ taza de arvejas cocidas. choclo. Tiempo de preparación: 20 minutos 169. distribuya las verduras y los fideos en platos individuales. 5 aceitunas negras cortadas en rodajas. mayonesa al gusto. vainitas. Decore con las hojas de albahaca y las aceitunas. 5 tajadas de queso tipo Edam picadas.).91 168. Mezcle las verduras con los fideos y sazone con sal y pimienta. ENSALADA CAPRESE (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Una vez listas. los demás ingredientes. Decore con la mayonesa a su gusto. 1 taza de fideos cortos sancochados. hojas de albahaca. Preparación: Sancoche las verduras con el cubito de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina. de queso mozzarella. 2 tomates cortados en rodajas. 100 gramos de tocino picado. mayonesa al gusto. de tomate cortado en rodajas. etc. Decore con la mayonesa. . Preparación: En una fuente coloque la lechuga cortada y sobre ella. 170.

retírelas y corte los corazones en cuadros. cuélelas y resérvelas. sal y pimienta al gusto. 172. de papa blanca. pimienta. 1 cucharada de perejil picado. 171. el jugo de un limón. ENSALADA DE BETARRAGA (6 porciones) Ingredientes: . Si desea. 1 lata de atún. córtelas en cubos y sancóchelas en agua con el cubito de caldo de gallina. ½ taza de pepinillos picados (pickles). 6 huevos duros cortados en rodajas. el ají y la mostaza. Tiempo de cocción: 10 minutos. Preparación: Sancoche las alcachofas en agua. Una vez listas.92 Tiempo de preparación: 15 minutos. puede extraer la comida que tiene en las hojas con la ayuda de una cuchara. 2 cucharadas de cebolla rallada. ají molido al gusto. hasta que las cubra. la pimienta y todos los ingredientes restantes menos las rodajas de huevo. 173. Coloque en una ensaladera la mezcla sobre las hojas de lechuga y adórnelas con rodajas de huevo. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cucharadita pequeña de mostaza.. hojas de lechuga para decorar. 2 huevos duros. 1 taza de arvejas. sal y pimienta al gusto. Preparación: Pele las papas. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. el aceite. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 pimiento picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte. aderécelo con sal. mezcle la crema de leche con la sal. el jugo de limón. Coloque lo obtenido de las alcachofas en un recipiente. ENSALADA DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cubito de caldo de gallina. ENSALADA DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 alcachofas grandes. Una vez listas. Sírvalas acompañadas de los huevos duros.

Distribuya la preparación en platos individuales y ponga una cucharada de mayonesa a cada uno. ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ½ taza de vino blanco. Tape la sartén y dejando que cueza todo durante 20 minutos. 1 lechuga picada. 1 cucharada de cebolla rallada. Vierta la mayonesa al momento de servir. 174. de champiñones lavados y cortados en láminas. 2 huevos duros. 2 tomates cortados en gajos. Preparación: Mezcle todas las verduras y condimente con sal y pimienta.93 3 papas sancochadas y cortadas en rodajas. 1/2 taza de mayonesa. 175. Sirva enseguida. Preparación: Sirva las verduras en cada plato decorando a su gusto y sazónelas con sal y pimienta. sal. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 tomates cortados en rajas. el jugo de limón y el cubito de caldo de gallina. 3 betarragas cortadas en rodajas. Decore con tajadas de huevo duro. pimienta y mayonesa al gusto. ENSALADA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 176. 3 cucharadas de mantequilla. Tiempo de preparación: 15 minutos. incorpore el vino blanco. ENSALADA DE COL Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: . Preparación: Ponga en una sartén la mantequilla y sofría los champiñones. 1 cubito de caldo de gallina. el jugo de dos limones. 1 palta cortada en cubitos. 2 papas sancochadas cortada en cubos. 2 tazas de granos de choclo cocido. de vainita sancochada y picada.

Decore con la mayonesa. Tiempo de Preparación: 15 minutos.. el queso fresco y la albahaca decorando a su gusto. una vez servida la ensalada. Ponga encima el tomate. 1 cucharada de ají verde molido. 177. Mezcle el limón con la sal y la pimienta. ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada. 150 gramos de queso fresco. Preparación: Lave bien la col y córtela en tiras en delgadas. sirva enseguida. Preparación: Mezcle todos los ingredientes del aliño. vierta las verduras y mezcle bien.94 ½ col picada. sal y pimienta al gusto. 1 Kg. Aparte. 6 cucharadas de mayonesa. mézclela en un recipiente con la piña. 3 cucharadas de albahaca picada. 3 tomates cortados en rodajas. 178. de papa sancochada. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla picada. Preparación: Corte la espinaca en trozos grandes y distribúyala en platos individuales. de espinaca deshojada y lavada. ½ cucharadita pequeña de mostaza. Rocíe este aliño. mezcle la crema de leche con la mostaza. ENSALADA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Aliño: 1 cucharada de aceite. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíela con la preparación anterior. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. sal y pimienta al gusto. el jugo de dos limones. ENSALADA DE FIDEOS (6 porciones) . sal. 2 cucharadas de vinagre. pimienta y mayonesa al gusto. la sal y la pimienta. 179. Sirva enseguida. Encima. 1 taza de trocitos de piña.

1 taza de queso fresco picado. 1 pepino pelado y cortado en rodajas delgadas. ENSALADA DE HORTALIZAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla cortada en aros. 2 huevos duros. pepinillos. 182. 1 taza de guindones picados. 1 cucharada de perejil picado. de bróculi. Preparación: Mezcle en un tazón los fideos escurridos y fríos con las arvejas. Sirva enseguida. picados. 1 taza de pimiento picado. 2 pepinillos encurtidos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Aliño: 1 taza de mayonesa. Preparación: Distribuya los ingredientes de la ensalada decorando a su gusto. Mezcle todos los ingredientes del aliño y sirva la ensalada rociada con esta preparación. 181. 1 taza de espinaca picada. 1 taza de salsa americana (mayonesa con kétchup). 1 taza de champiñones frescos. 1 taza de arvejas sancochadas. jugo de limón al gusto. 150 gramos de jamón tipo inglés picado. Preparación: Mezcle todos los ingredientes con la salsa americana. 1/4 Kg. 1 cucharada de albahaca picada. jamón. de fideos cortos sancochados. ENSALADA DE GUINDONES (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de zanahoria picada. Vacíelos en una fuente y decore encima con las rodajas de huevo duro y perejil picado.95 Ingredientes: ½ Kg. 2 tazas de vainitas sancochadas y picadas. 2 tomates cortados en . ENSALADA DE FIDEOS Ingredientes: 200 gramos de fideos tipo “rueda” (sancochados). una y mezcle con la mayonesa. 180. 1 cucharada de mostaza. 1 taza de mayonesa bien aderezada. 3/4 de taza de arvejas cocidas.

183. Preparación: Distribuya la cebolla. 1 pepino cortado en rebanadas. 200 gramos de champiñones rebanados. la pimienta y el aceite. 1 diente de ajo molido. 2 tomates cortados en rebanadas. el jugo de un limón. Rocíe el aliño del jugo de limón. de pallares. Finalmente. Aparte en un recipiente. Mezcle los ingredientes del aliño y deje reposar por un momento. . Tiempo de preparación: 10 minutos. Sirva el aliño sobre la ensalada. ponga la cebolla. retírelos y déjelos enfriar (sí desea los puede pelar).96 rodajas. ENSALADA DE LECHUGA (6 porciones) Ingredientes: 2 lechugas chicas cortadas en trozos. sal y pimienta al gusto. 2 cubitos de caldo de gallina. la lechuga y los champiñones en platos individuales decorando a su gusto. Preparación: En un recipiente ponga la lechuga. Tiempo de preparación: 10 minutos. el tomate. Una vez cocidos. 184. 1 cebolla cortada a la pluma. pimienta y aceite al gusto. Preparación: Sancoche los pallares en agua con los cubitos de caldo de gallina. Aliño: El jugo de 4 limones. los tomates y el perejil. sal. 2 cucharadas de aceite. sazonadas con el jugo de limón. 2 cucharadas de perejil picado. el pepino. sal y pimienta al gusto. Vierta los pallares y mezcle bien. ENSALADA DE PALLARES (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. 1 lechuga cortada en trozos. el pepino. la zanahoria. 2 limones. agregue un poco de mayonesa a cada plato. Tiempo de cocción: 30 minutos. la sal y la pimienta. las arvejas. 1 zanahoria sancochada cortada en rodajas. la sal. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. mezcle y sirva. 4 cucharadas de vinagre blanco.

1 ½ taza de apio picado. ½ taza de rabanitos picados. 2 cucharadas de pimiento picado. Tiempo de preparación: 10 minutos. Revuelva bien. ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO Ingredientes: 3 patitas de chancho sancochadas. mezcle con la mayonesa. 1 cebolla grande (deshilachada). Preparación: Coloque en una fuente las papas.97 185. 2 cucharadas de cebolla rallada. 1/4 taza de vinagre. pimienta. 186. ½ taza de pickles (cebollitas y pepinillos). Al momento de servir. 2 cucharadas de culantro picado. 1 pimiento picado. 187. sal. ½ taza de leche evaporada (diluida). Aparte. ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. sal y pimienta al gusto. el apio. el queso y los rabanitos. lechuga y papas amarillas cocidas. mezcle la mayonesa con la leche evaporada. Tiempo de preparación: 15 minutos. ENSALADA DE PAPA Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 4 papas sancochadas y cortadas en cubos. jugo de un limón. el culantro y el jugo de limón. 5 rabanitos. ½ taza de mayonesa. el pimiento. Mayonesa al gusto. la sal y la pimienta. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíe la preparación de mayonesa en cada uno. 200 gramos de queso tipo Edam picado. Preparación: . 5 cucharadas de ají fresco molido. el pimiento. de papas sancochadas y picadas. 3/4 taza de aceite. Preparación: Mezcle las papas con los pickles. la cebolla. jugo de un limón.

sal y pimienta al gusto. la cebolla. Mezcle bien y sirva sobre las hojas de lechuga. el perejil y el pimiento. el cubito de caldo de gallina. 188. 1 cucharada de perejil picado. 3 tazas de leche evaporada (diluida). Tiempo de preparación: y cocción: 25 minutos. 1 rama de apio picado. disuelva el contenido de la crema de pollo con la leche evaporada. 1 cebolla picada. 1 cubito de caldo de gallina. Incorpore el pollo. ponga las patitas en maceración. lechuga para decorar.. las arvejas. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 pechugas de pollo. llévelo al fuego mediano y deje que hierva hasta que espese moviendo constantemente para evitar que se pegue. Mezcle el aceite con vinagre y limón. Preparación: Sancoche las pechugas de pollo con la mitad del jugo de limón. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. con este aliño que las cubra. sal y pimienta. durante tres o cuatro horas.98 Corte las patitas y póngalas en un recipiente. . dándoles vuelta constantemente. 1 cucharadita pequeña de vinagre. Salpimiente si fuera necesario. Sírvalas en cada plato y rociando luego el perejil picado. 2 dientes de ajo. Una vez listas. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 1 cucharada de pimiento picado. vinagre. píquelas en trozos pequeños y mézclelas con la lechuga y la papa. 2 cucharadas pequeñas de perejil picado. sal. 189. incorporando luego la mayonesa. 1 cucharada de aceite. los rabanitos en rajas. 4 papas sancochadas picadas. pimienta y ají. Tiempo de preparación: 10 minutos. y sirva con hojas de lechuga y papas. Sazónelas con el aceite. 1 lechuga picada. Cubra con la cebolla. 1 taza de arvejas cocidas. el ajo el laurel y el apio. 1 pechuga de pollo deshuesada picada. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 hoja de laurel. Preparación: En una olla. el jugo de dos limones.

Sirva el aliño sobre la ensalada y revuelva bien. mayonesa al gusto. Preparación: En una fuente. ENSALADA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 zanahorias picadas. sal y pimienta al gusto. ENSALADA DE RABANITOS (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga picada. coloque la lechuga con el rabanito. mayonesa al gusto. Aliño: El jugo de tres limones. 3 cucharadas de perejil picado. ENSALADA DELICIOSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de choclo desgranado sancochado. Preparación: Mezcle las verduras con la mayonesa y enseguida rociarlas con el perejil picado. 1 pepino cortado en rodajas. Tiempo de preparación: 20 minutos 192. 2 tazas de choclo desgranado. 1/2 Kg. . Tiempo de preparación: 15 minutos 191. Distribuya la ensalada en platos individuales y adorne con mayonesa cada plato. 2 cucharadas de aceite. Mezcle los ingredientes del aliño y déjelos reposar unos minutos. Preparación: En un recipiente mezcle todos los ingredientes y sazónelos con sal y pimienta. de rabanitos picados. sal y pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña de vinagre.99 190. 1 taza de arvejas sancochadas. 1 taza de champiñones cortados en láminas. 1 pimiento cortado en rodajas. Tiempo de preparación: 15 minutos.

de fideos tipo tornillo sancochados. la sal y la pimienta. 2 tomates pelados y cortados en rajas. 1/2 taza de zanahoria cocida y picada. 194. Preparación: Condimente la cebolla con el limón. Aparte. 1/2 taza de aceitunas verdes. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 4 tazas de fideos cortos. 3 huevos duros cortados en rodajas. ENSALADA FRESCA (6 porciones) Ingredientes: Mayonesa al gusto. 2 cebollas cortadas a la pluma. 3 ramitos de coliflor sancochados. ENSALADA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. las aceitunas y los fideos. Sirva espolvoreado con el queso parmesano. Revuelva todo bien. 1 pimiento cortado en tiras. 3 cucharadas de leche evaporada. Tiempo de preparación: 20 minutos. mayonesa al gusto. 150 gramos. sal y pimienta a gusto. 1 zapallito italiano cocido. . revuelva el zapallito italiano con la zanahoria. el jugo de 2 limones. Incorpore las verduras y el tocino. Mezcle la mayonesa con la leche evaporada. Vierta en cada uno la mayonesa. ENSALADA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mayonesa. Tiempo de preparación: 15 minutos. 195. Sirva las demás verduras en cada plato.100 193. 1 lata de atún. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa. 1 lechuga partida en trozos. 3 ramitos de bróculi sancochados. decore a su gusto y coloque encima la cebolla. 3 tomates maduros en rebanadas. 6 tiras de tocino picado. 2 paltas peladas y cortadas a su gusto. de queso tipo Edam picado.

Sirva todo en platos individuales y decore con la mayonesa y el perejil picado al servir. 1 lechuga picada. Vierta encima la mayonesa. 198. mayonesa al gusto. 2 paltas pequeñas cortadas en rajas. Preparación: . 1 taza de choclo sancochado.. ½ taza de zanahoria rallada. las vainitas. 197. los tomates y la palta. ENSALADA MIXTA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga chica. ENSALADA ORIENTAL (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ taza de col picada. 2 cucharadas de perejil picado. ENSALADA MULTICOLOR (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg.101 Preparación: Mezcle todos los ingredientes y distribúyalos en platos individuales. decore a su gusto. de fideos de colores (sancochados). 1 taza de arvejas sancochadas. Preparación: En una fuente mediana coloque la lechuga cortada. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. 1 zanahoria grande sancochada y picada. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Rocíe la mayonesa y sirva enseguida. 196. menos la mayonesa. 1 lata de piña en conserva (picada y colada). luego arregle la zanahoria. mayonesa al gusto. ½ taza de vainitas sancochadas y picadas. 2 tomates cortados en rodajas. 1 sobre mayonesa x 100 gramos. sal y pimienta al gusto. 2 manzanas picadas. Tiempo de preparación: 10 minutos.

Distribuya las hojas de lechuga y la espinaca en platos. Tiempo de preparación: 15 minutos. las aceitunas. Sirva enseguida. Distribuya en platos individuales y vierta la mayonesa en cada uno. 1 ajo machacado. 3 limones. luego incorpore los huevos revolviendo con un tenedor por 1 minuto y medio. 100 gramos de tocino frito y picado. 201. ENSALADA POPEYE (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg.102 Ponga todos los ingredientes en un recipiente y sazone con sal y pimienta. el queso parmesano y el pan en frito. 1 cucharadita pequeña de mostaza. ENSALADA PRIMAVERAL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de aceitunas verdes. 1 ½ tazas pan frito. de espinaca picada. Preparación: Mezcle las aceitunas con el queso el jamón y el perejil. Preparación: Ponga una sartén al fuego con aceite. 3 rebanadas de jamón picado. Sirva enseguida. 1 lechuga pequeña picada. Sazone con la sal y el jugo de limón. Añada el tocino. 200 gramos de queso fresco picado. Distribuya en platos individuales y decore con la mayonesa. Tiempo de cocción: 5 minutos. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 100 gramos de queso fresco. ENSALADA RICA (6 porciones) Ingredientes: . 2 huevos. 5O gramos de aceitunas verdes sin semilla. 200. fría el ajo. Tiempo de preparación: 20 minutos 199. Mezcle bien. sal y jugo de limón al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharada de perejil picado. 1 taza de aceite. Retire del fuego y agregue la mostaza y el jugo de los limones. ½ taza de queso parmesano. el queso fresco. vertiendo sobre estas la preparación anterior.

1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 202. 1 taza de choclo o maíz sancochado. sal y pimienta al gusto. . 1 cebolla picada a la pluma. 2 zanahorias sancochadas y picadas. el queso. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente. 1 taza de zanahoria sancochada y picada.103 ½ Kg. Preparación: Mezcle los fideos con el jamón. 1 pimiento cortado en tiras. 2 tomates cortados en rebanadas. sal y pimienta al gusto. las arvejas y la zanahoria. salpimentar y mezclar con la mayonesa. sal y jugo de limón al gusto. 1 sobre de salsa tártara x 100 gramos. 1 taza de arvejas sancochadas. la sal y la pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. Vierta la preparación en platos individuales y decore con salsa tártara. 200 gramos de queso fresco picado. el pimiento. ½ taza de arvejas sancochadas. 2 rebanadas de jamón picado. 2 tazas de papa sancochada y picada. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 pepino cortado en rebanadas. Sazone con el jugo de limón. Mayonesa al gusto. Sirva enseguida. de fideos cortos sancochados. ENSALADA SURTIDA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga cortada en trozos. ENSALADA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 3 betarragas sancochadas y picadas. el jugo de un limón. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con la sal y el jugo de limón. 203. 1 pimiento picado en tiras. Finalmente decore con la mayonesa.

una pizca de azúcar. enfríe y desmolde. Tiempo de cocción: 20 minutos. 4 cucharadas de vinagre. Preparación: . sal y pimienta al gusto.104 204. perejil picado para decorar. ENSALADA VERDE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de espinaca. aceitunas. 1/2 taza de aceite. Preparación: Mezcle el arroz. 1 lechuga grande. orégano. Mezcle todos los demás ingredientes y aderece con esta preparación la ensalada. ENTRADA DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido (sin sal). 3 huevos. la cebolla picada y sazone con sal y pimienta. 206. 6 cucharadas de vinagre blanco. huevos duros y lechuga.una capa de arroz encima del jamón y cúbralo con el resto del arroz. los huevos con 1 sobre de mayonesa. 1 cebolla picada y bien lavada. 205. 8 cucharadas de aceite. pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Pique la lechuga con la espinaca en juliana y dispóngala en platos individuales. Ponga en un molde rectangular -previamente aceitado. Sírvalo decorado con la mayonesa restante y rocíelo con perejil. sal. 1 cucharada de ají molido. ESCABECHE DE GALLINA Ingredientes: 6 presas de gallina. 2 cebollas grandes cortadas en rajas gruesas. Lleve a horno de 300° F (150° C) durante 20 minutos. sal y pimienta al gusto. 1 taza de vino blanco seco. 2 ajíes frescos en rajas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 sobres de mayonesa x 100 gramos cada uno. Retire. 150 gramos de jamón picado.

y aceite para freír. ají molido. aceite. 209. SALSA: 2 cebollas grandes. presas de pollo. orégano sal. 207. comino. lechuga.105 Sancoche las presas de gallina con sal. pimienta. sal.. 2 ajíes frescos en rajas. Agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. huevos duros y aceitunas. lechuga y aceitunas. 6 trozos de pescado blanco. 1 Kg. huevo y aceitunas. pimienta. huevos duros y aceitunas. previamente sancochado y cortado en presas. 1/4 taza de vinagre rojo. comino. pimienta y agua. 208. lechuga y aceitunas. 4 ajíes amarillos molidos. ESCABECHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. ESCABECHE DE PESCADO Ingredientes: Harina sin preparar. vacíe la preparación en una fuente y adórnela con hojas de lechuga. 2 ajíes frescos en rajas. SALSA: 2 cebollas grandes. añada las cebollas partidas en trozos grandes y hiérvalas. 4 ajíes frescos molidos. ají fresco. comino. Añada las presas de gallina. Preparación: Fría en aceite el ají con los ajos. Cubra con esta salsa el pato y adorne con huevos duros. ¼ taza de vinagre. 2 dientes de ajo. 1 cucharada de ajo molido. luego fríalo en aceite caliente. ½ taza de agua. pimienta y dejando que cueza unos minutos para luego incorporarle el vino y el vinagre. a las cuales se les ha dado un hervor y escurrido. Preparación: Sazone y enharine el pescado. 2 dientes de ajo. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. aceite. de cebolla cortada en rajas. Caliente en una cacerola el aceite con las cebollas. ¼ taza de vinagre. 2 cubitos de caldo de gallina. Cubra con esta salsa el pescado y decore con huevos duros. Dore en el aceite el ají. una vez lista la salsa. sal. lechuga. pimienta. ESCABECHE DE PATO Ingredientes: 1 pato tierno. 1 ají amarillo cortado en . ½ cucharadita pequeña de pimienta. añada las cebollas partidas en trozos grandes. ½ cucharadita pequeña de comino.

de espaguetis cocidos. Mezcle los espaguetis con esta preparación. el comino y deje en el fuego por unos minutos. 2 cucharadas de harina. Aparte. 1 cubito de caldo de carne. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. 210. Tiempo de preparación: 20 minutos. mitad leche). el ají y sal si fuera necesaria. el huevo duro y las aceitunas. Sirva esta salsa encima de los espaguetis. 100 gramos de tocino picado. aceitunas negras y huevo duro para decorar. cuélelos y resérvelos. fría el ajo con la cebolla. Lleve al fuego y deje por unos minutos moviendo constantemente. de espagueti. mezcle bien y añada la leche evaporada moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 211. el vinagre. Tiempo de cocción: 40 minutos. agregue el tocino y deje que dore un poco. agregando luego la pasta de tomate. en una olla al fuego ponga la mantequilla e incorpore el cubito de caldo de carne y deje hasta que se deshaga. ESPAGUETI A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 taza de zanahoria picada. Luego distribúyalo en una fuente. Tiempo de preparación: 10 minutos. ESPAGUETI A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 2 latas de tuco x 250 gramos cada una. 2 cucharadas de perejil picado. Sazone con sal y pimienta (si es necesario) y sirva con los espaguetis. En ese mismo aceite. el agua. Preparación: Ponga en una olla al fuego. 750 gramos. incorpore los cubitos de caldo de gallina. Finalmente agregue la harina. Deje a fuego bajo. 3 cucharadas de mantequilla. Sirva decorándolo con la lechuga. lechuga. Una vez listos. . luego vierta esta salsa sobre el pollo y deje reposar. 1 lata de leche evaporada (mitad agua. Preparación: Mezcle el tuco con las verduras. por unos minutos. el aceite y fría las presas de pollo sazonado con sal y pimienta. Rocíe con el perejil picado.106 rajas. vainitas cocidas. la pimienta.

sal y pimienta al gusto. ½ taza de pan rallado. deje en el fuego hasta que espese. sal y pimienta al gusto. Sirva los espaguetis bañados con esta salsa. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de preparación: 10 minutos. los huevos.107 212. 2 cebollas picadas (1 para aderezo. ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN (4 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de pasta de tomate. sazonar con sal y pimienta. de carne molida. ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. Mezcle bien y forme las albóndigas. de espaguetis.. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de perejil. 1/2 Kg. el pan rallado. ponga el tuco. 2 cucharadita pequeñas de ajo picado. 213. las albóndigas y lleve al fuego hasta que las albóndigas estén sancochadas. Tiempo de cocción: 20 minutos. 214. Preparación: En una olla a fuego lento. Sirva los espaguetis con esta salsa. 1 para albóndigas). ESPÁRRAGOS GRATINADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos (pasados por agua caliente). 2 latas de tuco. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. el perejil. agregue la pasta de tomate. Mezcle bien e incorpore el atún. de espagueti sancochado. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 20 minutos. ½ Kg. 2 cucharadita pequeñas de curry. Tiempo de preparación: 20 minutos. el agua. una cebolla picada. Aparte. 1 ½ taza de queso tipo Edam . 2 cucharadas de mantequilla. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. 1 taza de agua. ponga en un recipiente la carne. 2 huevos. 1/2 taza de agua. el curry. En una olla. ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. 1 lata de atún.

agregue el saldo de los dos litros de agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. agregue el agua y tape. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de mostaza. ½ taza de arvejas. ½ taza de harina para apanar. 1 zanahoria picada. Lleve a horno de 350º F durante 15 minutos aproximadamente. 2 cucharadas de perejil picado. 100 gramos de maní. Tiempo de cocción 15 minutos. 1 cucharadita pequeña de ají amarillo molido. Tiempo de preparación: 20 minutos. Aparte. Aparte. agregue el cubito de caldo de carne y todos los demás ingredientes. 1/4 taza de agua. Preparación: Corte el pescado en trozos. 2 cucharadas de pasta de tomate. ESPESADO (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. ½ taza de culantro molido. Mezcle bien. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de ají colorado. Luego. Deje en el fuego hasta que se evapore toda el agua. Tiempo de preparación: 10 minutos. ½ Kg. de papas blancas. mezcle todos los ingredientes restantes y vierta sobre los espárragos. 1 cucharada de ajo molido. Finalmente. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 216. 1 pimiento cortado en rajas. en una olla al fuego ponga . 1 taza de arroz crudo licuado. Tiempo de cocción: 40 minutos. fríalos en aceite bien caliente. de carne de cerdo cortada en cuadrados. apánelos con la harina previamente sazonada con sal y pimienta. 1 cebolla picada. ESTOFADO CON MANÍ Ingredientes: 1 ½ Kg. 1 cubito de caldo de carne. ½ taza de aceite. 1 cebolla picada. de pescado blanco. 2 litros de agua. 215. Preparación: Coloque los espárragos en una fuente refractaria previamente embadurnada con mantequilla. Retire y sirva enseguida.108 rallado.

1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 taza de vainitas picadas. ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 500 gramos de carne molida. Incorpore las albóndigas y las verduras. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 500 gramos de papa blanca sancochada. Aparte. agregue las verduras. Incorpore el pescado y mezcle bien. Ponga al fuego por unos minutos. 6 presas de pollo. finalmente. el agua y el laurel. la cebolla. Agregue la pasta de tomate. . el cubito de caldo de carne. 3 tazas de agua. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. el pollo. 2 hojas de laurel. 1 huevo. 217. 3 cucharadas de pasta de tomate. 500 gramos de papa blanca sancochada. 218. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). 1 taza de vainitas. 1 taza de arvejas. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Sirva acompañado de arroz blanco y las papas sancochadas. el cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cebolla picada.109 el aceite y fría la cebolla con el ajo. Forme albóndigas pequeñas. en una olla al fuego ponga el aceite. agregue la pasta de tomate. agregue el maní ya disuelto en ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que hierva. la papa y el agua. 1 cebolla picada (para el aderezo). Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. fría la cebolla y el ajo. Finalmente. incorpore el ají colorado y la pasta de tomate. 2 cucharadas de aceite. el cubito de caldo de gallina y deje en el fuego por unos minutos. 1 cubito de caldo de gallina. la leche evaporada. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. ESTOFADO DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. fría la cebolla y el ajo. la sal y la pimienta. el laurel y el tomillo. 1 taza de arvejas. sal y pimienta al gusto. ½ taza de pan molido. moviendo de vez en cuando. laurel y tomillo al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 cucharadas de pasta de tomate. el pan molido. Preparación: En un recipiente mezcle la carne. 1 cebolla picada. 3 tazas de agua Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. 1 cubito de caldo de carne. el huevo.

sal y pimienta. 1 lata pequeña de pasta de tomate. En una olla a fuego ponga la margarina. 1 Kg. 6 aceitunas. Preparación: Corte los filetes de pollo en trozos pequeños. de fideo tallarín sancochado. 1 taza de salsa blanca. oporto. 2 yemas. 2 cucharadas de margarina. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. las presas nuevamente. espolvoreando el queso parmesano y llevándolo a horno por unos minutos hasta que gratine. 1/4 litro de leche. 221. ¾ taza de oporto o vino dulce. 3 cucharadas de margarina. queso parmesano rallado. Preparación: Fría las presas de pollo en aceite. FETUCHINES CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Mezcle bien y salpimentar al gusto. 3 cucharadas de harina sin preparar. 1 cajita de pasas. 1 cucharadita pequeña de mostaza. saltee los champiñones e incorpore los fideos. 1 ½ taza de cebolla picada. 6 papas amarillas sancochadas. Tiempo de cocción: 20 minutos. luego agregue las arvejas y las aceitunas. 3 cucharadas de queso parmesano.110 219. Vierta esta preparación en una fuente rodeada con las papas sancochadas. de fideos tipo cinta (sancochados). ½ taza de champiñones limpios. 220. Sirva con arroz graneado. Vierta en un molde resistente al calor. 1/2 taza aceite. Añada la pasta de tomate. 3 tazas de leche. la salsa blanca y el pollo. 3 pechugas de pollo (sancochadas). FIDEOS A LA CREMA Ingredientes: 1/2 Kg. pasas. retírelas y dore la cebolla con los ajos. sal y pimienta. de filete de pollo. dejando que cueza todo a fuego lento. ESTOFADO DE POLLO Ingredientes: 6 presas de pollo. 1 ó ¾ de taza de arvejas cocidas. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta. .

1 cebolla grande picada. Preparación: Licúe las yemas con el ají. tomates enteros pelados (picados). mezcle con los fideos. de fideos tipo “caracol” (sancochados). sazone con sal y pimienta. . la pasta de tomate. FIDEOS A LA VENECIANA Ingredientes: 500 gramos de tallarín (sancochados). dejando hervir 1 minuto. Sirva enseguida. 222. aceite. espolvoree con queso parmesano rallado. el queso desmenuzado. 223. luego la mostaza y al último la crema de leche. espolvoree con el queso y ponga unos trocitos de margarina introduciéndolo al horno a 200º C (400º F) por unos 10 minutos. 224. Caliente rápidamente la salsa. pimienta. 3 yemas. sazone y agregue el jugo de limón. leche evaporada. luego la leche caliente (fuera del fuego y de a pocos). 1/2 Kg. Ponga a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. leche con un poco de aceite. 6 yemas endurecidas. unas gotas de limón y queso parmesano. sal. sal y pimienta. azúcar (una pizca). 1 cucharadita pequeña de ajo molido. queso parmesano. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 ½ taza de queso parmesano. 1/3 taza de aceite. los ajos. FIDEOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 1/2 Kg. Lleve al fuego.111 Preparación: Derrita la margarina y agregue la harina. la pimienta y el laurel. los tomates. Mezcle esta salsa con los fideos y sirva. el apio. la sal. ½ taza de margarina. 1 cucharada de pasta de tomate. el azúcar. la zanahoria en trozos. 12 ajíes frescos molidos. Mezcle todo con los fideos. Retírelo y una las yemas rápidamente (con el calor de la salsa las cocina). FIDEOS A LA NAPOLITANA Ingredientes: 1/2 taza de fideos largos (sancochados). 1 zanahoria mediana. espolvoree queso parmesano enseguida. 1 hoja de laurel. 12 aceitunas de botija picadas. sal y pimienta. 2 tazas de queso fresco. Vacíe en una fuente engrasada y acomode las pechugas. 6 cucharadas o más de agua donde se cocieron los fideos. 1 rama de apio.

1 cucharadita pequeña de ajo molido. Vacíe y espolvoree con queso parmesano. sal y pimienta. Mezcle los fideos con la pasta. 2 cebollas cortadas en tiras gruesas. sal y pimienta. 1/2 Kg. Cuando esté como una crema. añada los fideos. 2 cucharadas de aceite. 226.. de fideo tallarín sancochado. Incorpore los fideos y revuelva todo. FIDEOS AL AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. mezclando rápidamente. Preparación: Sancoche los fideos en abundante agua. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cucharada de ajo molido. deje en el fuego hasta que el cubito se deshaga. FIDEOS A LO ALFREDO Ingredientes: 1/2 Kg. queso. Retire del fuego y agregue la salsa con ají y mezclando bien. Una la leche. FIDEOS AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. incorpore el cubito de caldo de gallina y el agua. 225. 1 cubito de caldo de gallina. luego el coñac. de fideos. sal y queso parmesano. 6 cucharadas de queso parmesano rallado. 3 sobres de salsa con ají x 100 gramos. fría la cebolla con el ajo. 1 copa de coñac. 227. 1 taza de leche evaporada. ½ taza de margarina. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. Sirva enseguida. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. pimienta. ½ taza de agua. Sirva enseguida. 100 gramos de aceitunas negras . espolvoreando queso parmesano. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite. ½ cebolla picada.112 Preparación: Bata la margarina derretida con las yemas. escúrralos y resérvelos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Agregue el agua separada de los fideos. de fideos (espagueti) al huevo (sancochados).

de fideos al huevo tipo espagueti (sancochados). 200 gramos de queso mozzarella cortado en tajadas. sazone con sal y pimienta y vierta sobre los tallarines. Tiempo de preparación: 20 minutos. la sal. 100 gramos de queso suizo. ponga la mitad de los tallarines. se le adiciona un poco de agua con la que se cocieron los fideos. 100 gramos de nueces peladas y molidas. sal. 2 huevos. las hojitas de albahaca durante 3 minutos. Finalmente añada la otra parte de los tallarines y rocíe el queso parmesano. 2 atados de espinaca. orégano y pimienta al gusto. 150 gramos de queso fresco. licúe todos los ingredientes. sal. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1/4 taza de aceite. FIDEOS AL PESTO Ingredientes: 1/2 Kg. trocitos de margarina y espolvoree con queso parmesano. 1/2 taza de margarina. el orégano. Cubra con otra cantidad igual de fideos. 1 atado de albahaca. el cubito de caldo de gallina y el tomate. 2 huevos. 2 tomates cortados en rajas. 1/2 lata de leche evaporada. Preparación: En una olla al fuego. Lleve a horno de 175º C durante 15 minutos aproximadamente. Bata la leche evaporada con los huevos. 4 cucharadas de queso parmesano. 100 gramos de queso mantecoso. Tiempo de cocción: 25 minutos 228. incorpore la pasta de tomate. Aparte en una fuente embadurnada con mantequilla.113 picadas. Bata las claras a la nieve y una con las yemas. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. Sancoche las espinacas. la pimienta. Repita la operación. Preparación: Ponga en agua hirviendo. Si la salsa resultara espesa. 150 gramos de queso parmesano. desparramando trocitos de queso mantecoso. 1 pan tostado y rallado. FIDEOS AL QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos tipo tallarín finos (sancochados). ponga la cuarta parte de los fideos y encima colóquele rajas de queso fresco. 1 cucharada de pasta de tomate. Preparación: Engrase una fuente de hornear. 2 dientes de ajo molidos. Coloque la última capa de fideos. Escúrralas. . luego. 100 gramos de queso parmesano. 229. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Coloque tajadas delgadas de queso suizo. el queso mozzarella y las aceitunas. sal. encima coloque el aderezo preparado. 100 gramos de margarina.

FIDEOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. 2 dientes de ajo picados. con ella. 1/4 taza de margarina. de fideos tipo canuto rayado (sancochados). Caliente bien la salsa. 1/2 taza de hongos secos remojados en 3/4 taza de vino tinto. de arvejas. agregando luego la salchicha pelada y el vino blanco. 1 cebolla grande picada. 230. ½ taza de cebolla muy picada. el pimiento picado. ¾ taza de queso parmesano. . Preparación: Fría la cebolla. orégano. pimienta y azúcar. 1 cucharada llena de pasta de tomate. ¾ taza de cebolla muy picada. ½ taza de margarina. albahaca). pimienta. Sírvalos espolvoreando con queso parmesano. FIDEOS AL TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. de salchicha italiana. 232. queso parmesano. FIDEOS CON ARVEJAS Ingredientes: ½ Kg. los ajos. 1 taza de leche evaporada. 4 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de hierbas aromáticas (perejil. 1 vaso de vino blanco seco. Vacíe encima la salsa bien caliente. Hornee a 200º C (400º F) hasta que gratine. 1 pimiento. Añada las arvejas mezclando los fideos con la otra mitad de la margarina y el queso parmesano. 1 lata de atún. los tomates en trozos. sal. azúcar. 1 tomate entero pelado (picado). orégano. Cueza por 10 minutos. sal y pimienta. cuélelos. 231. 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Derrita en una cacerola la mitad de la margarina. de fideos (sancochados). Sirva enseguida.114 Vacíe sobre los fideos y espolvoree con pan rallado. ¼ de Kg. sal. las hierbas aromáticas y los hongos remojados con el vino. de fideos corbatita (sancochados). dore la cebolla. mézclela con los fideos. Hierva a fuego lento hasta que los tomates se deshagan. Sirva enseguida. ¾ de Kg. 6 tomates enteros pelados y (picados).

5 rajas de pan blanco sin corteza. pimiento. Mezcle esta salsa sazonada y caliente con los fideos. FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO Ingredientes: 1/2 Kg.115 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla con el orégano. Sirva espolvoreando con queso parmesano. Sirva enseguida. 1/2 taza de margarina. FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. cubriendo con el atún desmenuzado. agregue las colitas y perejil. de fideos “entrefinos” (sancochados). 6 ajíes frescos molidos. 1 lata de atún. Cuando la grasa suba al borde. tomate. Preparación: Remoje el pan con la leche y agua por 10 minutos. de camarones. laurel. 1/2 Kg. queso parmesano. 3 dientes de ajo molidos. agregue los ajíes molidos. 1/2 taza de agua. 235. 1/4 taza de margarina. ajos. pasta de tomate. Cuando todo esté cocido. Espolvoree con queso parmesano. sal y pimienta. FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. 1 taza de tomates enteros pelados (picados). ½ taza de vino blanco seco. tomate. 1 Kg. 3/4 taza de queso parmesano. Agregue el atún desmenuzado y la leche. Preparación: Limpie los camarones. Vacíe en una fuente de hornear engrasada. Derrita la margarina y fría bien la cebolla. 2 tazas de agua donde se cocinan los camarones . luego licúe. 1 cebolla picada. Hierva 3 minutos. de fideos (sancochados). de camarones. 1 hoja de laurel. Derrita la margarina y fría la cebolla. sal y pimienta. 1 cebolla picada. sal y pimienta. de fideos largos (sancochados). retire y mezcle con los fideos. 1 taza de leche evaporada. sal. pimienta. sal y pimienta. pasta de tomate. retíreles el coral (la cabeza) y pele las colitas. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 1 cucharada de vinagre. 1 cucharadita pequeña de salas inglesa. 234. Añada el coral licuado en agua y colado con el vino. añada el pan licuado y el queso. 1/4 taza de perejil picado. 233. mezcle bien. Una los fideos con esta salsa. vinagre. 1 pimiento grande molido. salsa inglesa y el cubito de doble caldo de gallina. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1/2 taza de pasta de tomate.

fría las salchichas y agregue el Salsati Maggi. Incorpórelas a la salsa. Agregue los fideos y sirva espolvoreando queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. 3 cucharadas de harina sin preparar. sal y pimienta. sal y pimienta. fría la cebolla. Mezcle ésta con los fideos. FIDEOS CON PICOLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Incorpore los fideos y mezcle bien. 237. Tiempo de cocción: 5 minutos. queso parmesano. 2 cucharadas de cebolla picada. Mida 2 tazas de liquido. harina. 3 huevos duros picados. de maní tostado y molido. licúelas y cuélelas. 1 taza de leche evaporada. Lleve al fuego. de fideos. 236. Preparación: Separe las colas de las cabezas de los camarones. añada el aceite. 1 cucharada de margarina. 2 latas de Salsati Maggi. durante 3 minutos. Sirva rociado con el queso parmesano. FIDEOS CON CREMA DE MANÍ Ingredientes: 1/2 Kg. 3 cucharadas de queso parmesano. sal y pimienta. de fideos al huevo (sancochados). 3 yemas. . Preparación: Mezcle la leche con el maní. moviendo constantemente hasta que rompa el hervor y espese (que hierva 1 minuto).116 (cabezas). Fría en la margarina con el aceite las colitas del camarón peladas. 3 cucharadas de margarina. la mitad del queso parmesano y los huevos duros. 1/2 cucharada de aceite. 1/4 Kg. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras). con un poco de sal. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. Caliente la margarina. yemas. la leche y hierva por 1 minuto. Sirva enseguida. 1 Kg. 4 salchichas picados. él líquido de los camarones. una la harina. Vacíe en una fuente y espolvoree con el resto del queso parmesano. 1 taza de queso parmesano. sal y pimienta. y sancóchelas por 10 minutos con el agua que las cubra.

1 pollo en presas. 1 cubito de doble caldo de gallina. 2 pimientos rojos picados (pelados y sin semilla). 1/2 Kg. de fideos sancochados. póngalos en la sartén con la grasa anterior. 6 presas de pollo. espolvoree con queso parmesano. 1 poro. luego agregue el tuco y salpimentar. 1 taza de tomates enteros pelados.117 238. 2 latas de tuco. incorpore los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. 1 pimiento rojo despepitado y cortado en rajas. FIDEOS CON PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Acomode las presas encima. 240. 3 cucharadas de hongos secos. 1 cucharada de pasta de tomate. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 pimiento amarillo despepitado y cortado en rajas. 1 ramita de orégano fresco. sal y pimienta. 1/2 taza de vino blanco seco. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta. Vierta en una fuente los fideos espaguetis sancochados y ponga encima la salsa preparada. FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 zanahoria rallada. 239. 1 taza de cebolla picada. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). Licúe todos los ingredientes. Mezcle los fideos con la salsa caliente. 1 hoja de laurel. 2 dientes de ajo molidos. . 1 taza de zanahorias en tiras. de cebolla. 1/2 taza de vino blanco. FIDEOS CON POLLO Ingredientes: 1/2 Kg. dejando que cuezan bien. 1/2 taza de margarina. orégano. Preparación: Fría el pollo en margarina y retírelo del fuego. 1 Kg. 3 ramas de apio. de fideos largos (sancochados). harina sin preparar. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. Acomode el pollo y rocíe con el vino. sal y pimienta. 1 cucharada de chuño. azúcar. de fideos tipo corbatita (sancochados). sal y pimienta al gusto. queso parmesano. 1/2 taza de aceite. 3/4 taza de arvejas (cocidas). 3 cucharadas de margarina. 1 cebolla grande cortada en rajas. Sirva enseguida. Añada el chuño diluido en la salsa caliente. 3 cucharadas de pasta de tomate.

laurel. Añada la leche evaporada. Nuevamente en la olla. Ponga una capa de fideos. fría la cebolla. sal. Pique la carne. hasta que todo esté tierno. zanahoria. 2 cucharadas de jerez seco. Una el guiso a los fideos con margarina. incorpore las arvejas y pimientos. ya sazonadas. Mezcle los fideos con margarina..118 Preparación: Enharine las presas de pollo. doble caldo y una taza de agua hirviendo. Sazone y deje hervir por 1 minuto. con un poco de sal. Derrita las 3 cucharadas de margarina. la pasta de tomate. en trocitos (sin el pellejo). 3 cucharadas de margarina. luego la leche y el caldo. sirva el guiso bien caliente. 1/2 tomate entero pelado (picado). incorpore la harina. Cubra con la salsa mezclada con el pollo. Cuando ya esté cocido. 241. sal. acomode encima las presas. pimienta y azúcar. 1 cucharada de harina sin preparar. de fideos al huevo (sancochados). 1/3 taza de aceite. tomate. Cueza. En esta misma grasa. pimiento picado. Engrase una fuente de hornear. ajos. orégano. 1/4 taza de leche evaporada pura. 1 pimiento fresco picado. 1 taza de agua. 1 tarro grande de leche evaporada. 1 pollo tierno cortado en presas. Una la harina. licúelo. de fideos tipo corbata (sancochados). así hasta terminar en fideos. 3/4 taza de queso parmesano rallado. FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. . Espolvoree el queso parmesano y agregue la cucharada restante de margarina. 3 dientes de ajo molidos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla picada. vino. 1 cucharadita pequeña de pimentón (llena). FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. pimentón y luego las presas. salsa de tomate. sal y pimienta. Preparación: Sancoche el pollo con el agua que lo cubra. ajos. 3 yemas. Agregue una taza de agua hirviendo. 4 cucharadas de margarina. 242. Tape la olla y cueza todo a fuego lento unos 25 minutos. 1 cebolla grande muy picada. Mida 1 ½ taza de caldo. Escúrralo. 3 cucharadas de harina sin preparar. 1 pollo de 1 ½ Kg. 3 cucharadas de pasta de tomate. dorándolas en aceite. Sirva este guiso bien caliente.

Derrita el resto de margarina y una la harina. pimienta. huevos crudos. Preparación: Remoje el pan con la leche y licúe. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. margarina derretida. FIDEOS CON QUESO AL HORNO Ingredientes: ½ Kg. de fideos “rosca” (sancochados). añada luego el queso desmenuzado junto con la leche. Sirva enseguida. 245. de fideos (sancochados). 2 huevos crudos. Espolvoree el queso parmesano. Mezcle los huevos. 1 copa de jerez seco. 3 pechugas de pollo. 2 rajas de pan blanco sin corteza. vierta encima la salsa y aumente más fideos. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje y dore. Séquelos bien y fríalos por tres minutos en una sartén con una cucharada de margarina. pan. FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES Ingredientes: 1/2 Kg. la mitad del queso y champiñones. cocidas y picadas. 1/2 taza de leche evaporada. el jerez. sal y pimienta dejando que hierva un minuto. sal y pimienta. leche. 2 cucharadas de harina sin preparar. Retire del fuego y agregue los huevos mezclados. 1 taza de leche. de fideos al huevo tipo corbata (sancochados). Engrase una fuente y acomode la mitad de los fideos. 150 gramos de champiñones frescos. fría los ajos con el ají. sal y pimienta. perejil picado y queso parmesano. para luego . Preparación: Corte los champiñones en láminas. 2 huevos. sal.119 243. Preparación: Derrita la margarina. 244. una los fideos. ½ taza de margarina. cuidando que no seque. ¾ taza de queso parmesano. 1 lata de leche evaporada grande. FIDEOS CON SALSA DE HUEVOS Y QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. 3 huevos duros. 3 huevos. 125 gramos de queso fresco. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. mezclando rápidamente y sazonando. queso mantecoso en cuadraditos. Sirva enseguida. pechugas picadas. 100 gramos de queso mantecoso. el queso parmesano rallado. 1 taza de queso parmesano rallado. 1/2 taza de margarina. 3 ajíes frescos licuados. 1/2 taza de margarina.

Hierva la salsa por 5 minutos. los huevos y caliente la salsa. sal y pimienta. de fideos al huevo tipo tallarín (sancochados). Licúe con la leche. huevos duros picados. 3 huevos crudos. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla.120 agregar los huevos duros picados. sal y pimienta. 248. ajos. Cueza bien y añada la leche. 1/2 taza de margarina. 1 lata grande de leche evaporada pura y 3/4 taza de queso parmesano. FIDEOS CON SALSA DE PIMIENTOS Y HUEVOS Ingredientes: 1/2 Kg. retire. dejando que la salsa cuaje ligeramente. sal y pimienta. 6 ajíes frescos licuados. ajos. FIDEOS CON SALSA DE AJÍ Ingredientes: 1/2 Kg. ají. Añada la leche y queso parmesano. 1/2 taza de cebolla picada. pimienta. de fideos “largos” (sancochados). cuando esté cocido. el pimiento en trozos y sazone. queso parmesano rallado. espolvoree con perejil y queso parmesano. 1 taza de leche evaporada. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 lata grande de leche evaporada. Espolvoree con queso parmesano. FIDEOS CON SALSA DE HUEVO Ingredientes: 1/2 taza de margarina. 1/2 cucharada de ajo molido. 1 pimiento fresco. 3 huevos duros. 246. queso parmesano. . Agregue los ajíes licuados. espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. Mezcle esta salsa con los fideos. Mezcle bien con los fideos. perejil. Preparación: Derrita la mitad de la margarina y dore en ella la cebolla. 6 ajíes frescos licuados. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. 1/2 taza de cebolla. perejil picado. 4 huevos duros. sal. Espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. huevos crudos mezclados. Mezcle con los fideos. 247. Mezcle los fideos con el resto de la margarina y la salsa. 1/2 Kg. 1 cebolla grande. sal y pimienta. 1/2 taza de margarina. de fideos tipo caracol (sancochados).

Preparación: Hierva los fideos y escúrralos. 2 latas de Salsati Maggi. 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. de fideos cortos (codito o caracol). Aparte. . en una olla al fuego. 2 cucharadas de queso parmesano. Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento por 10 minutos cuidando que no hierva. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. Preparación: Sancoche los fideos en agua y el cubito de caldo de carne. Preparación: Cocine los fideos en abundante agua con sal hasta obtener el punto deseado. pimienta. nuez moscada. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Mezcle la salsa con los fideos y al momento de servir rocíe el queso parmesano rallado. FIDEOS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. en una olla al fuego. el Salsati Maggi y finalmente agregue la crema de leche. 251. queso parmesano al gusto. retírelos y escúrralos. dore el tocino. Una vez listos. sal y pimienta. 1 seso de vaca sancochado. 4 huevos. 2 cubitos de caldo de carne. 250. ponga el tuco y la crema de leche y cocine. Mezcle los huevos e incorpore la leche. incorpore los cubitos de caldo de carne. perejil y la margarina derretida. FIDEOS CON SESOS AL HORNO Ingredientes: 1 caja de fideos tipo cabello de ángel. 1 lata de crema de leche x 250 gramos.. nuez moscada. 1 lata de tuco. Tiempo de cocción. sal. hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. Agregue los fideos. 3 cucharadas de aceite. de fideo tallarín. 1 cubito de caldo de carne. 1 taza de leche evaporada. 1/4 taza de margarina. 2 cucharadas de perejil picado. Aparte. FIDEOS DELICIOSOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Sirva enseguida. 300 gramos de tocino picado.121 249.

Engrase 6 moldecitos o pirex individuales. 252. Sirva enseguida. queso parmesano. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. FIDEOS EN PIMIENTO Ingredientes: 1/2 Kg. FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO Ingredientes: 2 tazas de fideos tipo cabello de ángel. aceite para freír. queso. 1/2 taza de margarina. FIDEOS EN MANTEQUILLA Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadas de margarina. 254. 1 1/2 taza de pollo cocido y picado. 2 cucharadas de harina sin preparar. sal y pimienta. 1 taza de champiñones frescos en láminas.122 luego. 1 cucharada de margarina. leche. Derrita la margarina y una la harina. 2 pimientos frescos. sal y pimienta. 1 cucharada de sal. 2 cucharadas de pimiento picado y cocido. de queso fresco. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 taza de mantequilla. Preparación: Derrita la margarina e incorpore las yemas pasadas por tamiz. Preparación: Ponga en agua hirviendo los fideos. fideos tipo “helicoidal” (sancochados). deje enfriar bien. Sirva con la salsa de pollo encima. . 1 cebolla picada. de fideos tipo caracol grande (sancochados). 1 huevo. sal y pimienta. 1 taza de doble caldo de gallina. 1 lata grande de leche evaporada. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 taza de leche. Caliente los anillos e introdúzcalos en el horno unos minutos. mezcle bien y vierta los fideos. sal y pimienta. 6 yemas endurecidas. 150 gramos. con la ayuda de un cuchillo los fideos. Sirva enseguida rociando todo con el queso parmesano. Mezcle con los fideos. Hierva por 1 minuto retire y agregue el huevo mezclado. pollo. 1 taza de queso parmesano rallado. 253. escúrralos. pimiento y finalmente los champiñones fritos en la cucharada de margarina por 4 minutos. Acomode los fideos presionándolos para sacar toda el agua. caldo de pollo. Saque. fríalos en abundante aceite hasta que doren.

incorpore la pasta de tomate. Cuele y reserve. 2 cucharadas de pasta de tomate. sazone y deje que cocine bien.123 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. 257. FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. Preparación: Ponga a sancochar la pasta en abundante agua con el cubito de caldo de gallina. queso parmesano rallado. Tiempo de preparación: 10 minutos. 4 atados de espinaca cocida. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. 1 seso de vaca chico previamente cocido. los ajos. los pimientos en trozos y cuando esté cocido. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. 1 taza de carne de chancho molida. Preparación: Fría la cebolla y agregue la carne. FIDEOS EN SALSA DE NUECES Ingredientes: . 2 cucharadas de aceite. FIDEOS EN SALSA DE ESPINACA Ingredientes: 1/2 Kg. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 3 cucharadas de aceite. pimienta y el agua. 2 tazas de champiñones lavados. Tiempo de cocción: 25 minutos 256. 1 cubito de caldo de gallina. retire y licúe el queso fresco con la leche. moviéndola constantemente. 1 cebolla picada. los champiñones. 255. Mezcle esta salsa con los fideos. Espolvoree con queso parmesano y sirva. harina. Sirva la pasta acompañada de esta salsa rociándole queso parmesano. Espolvoree el queso parmesano y sirva enseguida. de pasta corta. Sazone. 1 cucharada de harina. 100 gramos de nueces peladas. En una olla al fuego. Deje que de un hervor. albahaca. de fideos al huevo (espagueti) sancochados. sal. sal y pimienta. 1/2 taza de cebolla. Deje que cueza por unos minutos hasta que espese. sal y pimienta al gusto. 2 1/2 tazas de agua. queso parmesano. Licúe los sesos con las espinacas y nueces añadiendo lo anterior.

agregue las nueces peladas y licúelas con la leche. 3 dientes de ajo. FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE Ingredientes: . licúe. sal y pimienta. ajos y ají. FIDEOS EN SALSA DE TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. añada el tocino. 260. 100 gramos de tocino picado. una pizca de azúcar. de fideos tipo largo (sancochados). Mezcle esta salsa con los fideos. Espolvoree con queso parmesano al servir. 4 cucharadas de margarina. 2/3 taza de vino blanco. de fideos tipo corbata grande (sancochados). 5 rajas de pan blanco sin corteza. 6 ajíes verdes licuados. 2 galletas de vainilla. 1 taza de leche evaporada. perejil. 259. de pescado cocido. agua. 1/2 taza de caldo de pescado. azúcar. Deje que hierva un minuto y sirva con los fideos calientes. Preparación: Remoje el pan en leche y el caldo de pescado por 10 minutos. FIDEOS EN SALSA DE PESCADO Ingredientes: 1/4 Kg. ramito compuesto. 1 taza de leche evaporada. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 5 ajíes remojados y molidos (mirasol). 3/4 taza de queso parmesano rallado. 1/2 Kg. Cuando todo esté cocido. apio. pasta de tomate. orégano). galletas y sazone. 1 cebolla picada. Deje que hierva a fuego lento por 15 minutos. de fideos largos (sancochados). Añada el queso parmesano rallado con el pan licuado. Fría la cebolla y el ají dejando que cueza a fuego lento por unos minutos. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría la cebolla y los ajos. vino. 258. 1 1/3 taza de agua. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. Mezcle con la salsa los fideos y el pescado desmenuzado. 1 cebolla muy picada. 2 dientes de ajo molidos. de nueces. sal y pimienta. sal y pimienta. Sazone. 1 cebolla muy picada. 1 ramito compuesto (laurel. 1 lata pequeña de pasta de tomate. sal y pimienta. 1/2 taza de margarina. 1/4 taza de margarina. 1/4 Kg.124 1/2 Kg. mezcle con el resto de la margarina y agregue poco a poco a la salsa.

Desmolde y cubra con la salsa. 3 tazas de leche. 3 cucharadas de harina sin preparar. Incorpore los huevos batidos y vacíe la mezcla en un molde de rosca. 4 huevos. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Sazone y hierva 1 minuto. 1/2 taza de leche evaporada. 2 tazas de salsa blanca mediana. Hornee a 175º C (360º F) por media hora. 1/4 taza de margarina para la superficie. las claras a la nieve y el queso parmesano rallado. 1/2 taza de crema de leche o leche evaporada. SALSA ESPUMANTE: 3 cucharadas. 2 latas de doble tuco.125 1/2 Kg. Retire del fuego y agregue la crema o leche evaporada. salsa inglesa. mostaza y pasta de tomate. mezcle todo bien. Agregue los fideos a la margarina derretida. 3 huevos. 4 huevos. de fideos tipo codo rayado (sancochados). de queso ricota. 3 cucharadas de margarina. pimienta y la nuez moscada. al último. 2 rebanadas de pan de molde remojado en 1/2 taza de leche. 150 gramos de queso parmesano rallado. 1/2 taza de margarina. de fideos tipo tallarín (sancochados). Derrita la margarina y añada la harina y la leche. 2 tazas de leche. Mezcle con los fideos y vacíe en un pírex espolvoreando con queso parmesano y trocitos de margarina. 1/2 Kg. Hornee a 200º C (400º F) por unos minutos. 262. 1 taza de leche evaporada. Preparación: Caliente el doble tuco. queso parmesano. engrasado y espolvoreado con pan rallado. de fideos al huevo (sancochados). luego agregue los huevos mezclados con 1/2 taza . sal y pimienta. nuez moscada. 1 taza de queso parmesano rallado. de margarina. de carne de chancho molida. Retire y agregue las yemas. Agregue a la salsa blanca una taza de leche evaporada. sal. FIDEOS EN SALSA ROSADA Ingredientes: 1/2 Kg. 261. Rectifique la sazón. 1/2 Kg. Deshaga la ricota con un tenedor. Preparación: Derrita la margarina y una la harina con la leche de a pocos. 5 cucharadas de queso parmesano. 2 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: Mezcle la carne molida con el pan licuado. pimienta. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. FIDEOS RELLENOS Ingredientes: 1/2 Kg. sal. queso. 3 cucharadas de harina sin preparar. Sazone y deje que hierva por 1 minuto.

265. 1/2 Kg. 2 huevos. papas blancas sancochadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Retire y sirva enseguida. 1 berenjena. ya para terminar el tuco. y cucharada de orégano. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 taza de queso parmesano rallado. espolvoree el queso mozzarella. 2 tazas de pan rallado. 2 dientes de ajo. ponga una capa de salsa blanca y otra de fideos. mezcle bien. ricota y aumente más fideos. 264. Engrase un pírex y ponga una capa de salsa blanca. 1 pimentón rojo. mitad leche). En un molde resistente al calor embadurnado con mantequilla. el queso parmesano y los huevos. 1 lechuga chica. FIDEOS TRICOLOR Ingredientes: 500 gramos de fideos canutos chicos. 1 palta. Sirva enseguida. Preparación: Fría el ajo picado muy fino con la cebolla en aceite. Hornee a 175º C (350º F) por media hora. Sancoche los fideos en 4 litros de agua con sal y sin lavarlos. FILETE DE PESCADO A LA MILANESA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado blanco. repita el mismo procedimiento y termine con la preparación del tuco. sal y pimienta. 2 zapallitos italianos. de queso mozzarella rallado. Espolvoree con queso parmesano. FIDEOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta al gusto. ½ pepino. 2 tazas de salsa blanca. Enseguida. 4 huevos. encima 1/5 parte de fideos. 1/2 taza de aceite. 263. de fideos cinta sancochados. 1 tomate. únalos a la salsa preparada. Cueza por 30 minutos. pasta y pimienta. . 2 latas de tuco de pollo. Preparación: Ponga en un recipiente el tuco con la leche evaporada.126 de leche. 1 1/2 tazas de leche evaporada (mitad agua. agregue las verduras cortadas en cuadriles y fría todo unos minutos. 1 lata de pasta de tomate. 2 huevos duros. 3 cucharadas de leche evaporada (pura). Añada la sal. Lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que cuaje.

2 tazas de leche. paté. 4 huevos. Sirva. sal y pimienta. agregue la leche y la sal. Mezcle los huevos en un tazón. mezcle todo con los fideos. Tiempo de preparación: 15 minutos. pimienta y 3 cucharadas de queso parmesano. 6 huevos. vacíe la preparación cubriéndola con el pan rallado. sal. Aparte. pimienta. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. sal y pimienta. leche. salsa de tomate. Sirva el pescado acompañado de las papas y la ensalada (Huevos duros cortados en rodajas. retire y sirva. Desmolde cuando este casi frío cubriéndolo con la siguiente salsa: Derrita la margarina en una cacerola. 267. de fideos (sancochados). queso y las alcachofas. agregue la leche evaporada. 1 lata de leche evaporada grande. FLAN DE ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. Sumerja los filetes en esta mezcla y apánelos con pan rallado y fríalos en aceite caliente. queso parmesano. los huevos. 266. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y hornee a 175º C (350º F). pimienta y sal. Preparación: Mezcle en un tazón. 3 cucharadas de salsa de tomate. en un recipiente vierta los huevos. 1 lata de leche evaporada.127 Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Engrase un molde. Tiempo de cocción: 15 minutos. hierva por un minuto. trozos de palta. Mezcle todos los ingredientes de la ensalada y sazónela a su gusto. 1 lata pequeña de paté. sal. Preparación: Saque la comida de las alcachofas ya cocidas. lechuga). hasta que cuaje. . FLAN DE FIDEOS Ingredientes: 1/4 Kg. añada la leche. limpie cuidadosamente el corazón y píquelo finamente. margarina derretida. la sal. (en baño María). SALSA BLANCA PARA ROCIAR: 2 cucharadas de margarina. 1/2 taza de queso parmesano. pimienta. la pimienta y el orégano. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1 taza de queso parmesano rallado y pan rallado. agregue la harina. 6 alcachofas grandes previamente sancochadas.

. Embadurnado con mantequilla un molde y vierta la preparación. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de fécula de maíz. sazone todo con sal y pimienta. 270. FLAN DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 1/2 taza de arvejas (cocidas). Preparación: En un recipiente. sal. FLAN DE FIDEOS AL ATÚN Ingredientes: 3 tazas de fideos (sancochados. 269. Mezcle bien y vacíe en un pírex engrasado. pimienta. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 lata grande de leche evaporada. agregue la leche evaporada y la fécula de maíz. margarina. 3 cucharadas de margarina derretida. vainitas. desmolde y sirva. 1/4 taza de margarina derretida. 3/4 taza de queso parmesano. 4 huevos. 2 cucharadas de harina sin preparar. Retire y cubra con la salsa blanca y sirva. 1 lata grande de leche evaporada. FLAN DE VERDURAS Ingredientes: 5 huevos. déjela enfriar. Incorpore las verduras. Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ taza de queso parmesano. mezcle los huevos. queso parmesano. 2 tazas de verduras surtidas (arvejas. sal. zanahoria. medidos una vez cocidos).128 268. 1/2 taza de alcachofas cocidas. llévela a horno de 350º F (175º C) hasta que cuaje. sal. pimienta y nuez moscada. 2 tazas de leche. SALSA BLANCA: 2 cucharadas de margarina. 2 tazas de salsa blanca liviana para cubrir el flan. pimiento. el queso parmesano y la margarina derretida. sal. 1 lata de atún en trocitos. 1/2 taza de vainitas cocidas. ¾ taza de queso parmesano. 4 huevos. 1/2 taza de zanahorias cocidas. 1 pimiento cocido y cortado en tiras. 1/2 taza de coliflor cocida. pimienta y nuez moscada. atún. 1 lata de leche evaporada pura. pimienta y fideos. hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. agregue la leche. Retírela del horno. Preparación: Mezcle en un tazón: los huevos. choclo).

. la papa frita y vierta encima la preparación anterior rociando todo con el perejil picado. sal y pimienta al gusto. dejándolos que se doren. nuez moscada. ponga el aceite y fría la carne. Hierva por un minuto. 3 cucharadas de aceite. de carne para guiso cortada en tiras. Sirva enseguida. Luego incorpore la cebolla. Agregue el preparado (fuera del fuego). verduras cocidas. en una olla al fuego. moviendo constantemente. Caliente el aceite y agregue la harina. añada la harina. 1 cucharada de perejil picado. Mezcle las yemas con el jugo de limón. los frijoles verdes sancochados. Agregue un poquito de agua durante la preparación. queso. el cubito de caldo de carne. la pasta de tomate y deje que todo se cocine por unos minutos. Sirva en cada plato. retire y sirva. pimienta. FRÍJOL VERDE GUISADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de perejil picado. jugo de 1/2 limón. los hongos picados y las verduras. de papas cortadas para freír.129 Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la ayuda de un tenedor. Preparación: Sancoche los frijoles en abundante agua. el pato en trozos. 2 cebollas cortadas en rajas. de fríjol verde pelado. 2 yemas. 1 pato tierno. únala al perejil y la cebolla. 271. margarina. leche. 1/2 taza de cebolla muy picada. de hongos secos remojados en agua tibia. 2 cucharadas de pasta de tomate. ½ Kg. deje que hierva a fuego lento. sal. 1 Kg. FRICASÉ DE PATO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. una vez listos. Preparación: Ralle la zanahoria. 2 tazas de agua con 1 cubito de doble caldo gallina. sal y pimienta. una la leche. 1 cubito de caldo de carne. Ponga en el horno (a baño María) a 175º C (350º F) hasta que cuaje. cuélelos y resérvelos. Aparte. Engrase un pírex cuadrado de 20 cm y vacíe la mezcla. 25 gramos. agregue el ajo. 1 1/2 cucharada de harina sin preparar. Desmóldelo cuando todavía este tibio y cúbralo con la siguiente salsa: Derrita la margarina. 2 cucharadas de ajo molido. luego añada el caldo. Mezcle bien si es necesario. 272. 1 zanahoria pequeña.

la otra queda entera. ají molido al gusto. 2 tomates pelados y picados. 1/2 taza de aceite. 273. 1 lata de pimientos morrones (chica). escúrralos y déjelos enfriar. la harina disuelta en leche y el puré de frijoles. 2 cucharadas de hierba buena lavada y picada. FRIJOLES A LA TURCA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. la sal y la pimienta. Deje reposar todo por unos minutos y luego sirva. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal y pimienta. 1 cebolla finamente picada. Una. Fría con margarina. Caliente el aceite y fría los ajos. 1 cucharada de harina sin preparar. 1 hoja de laurel. 2 cucharadas de queso parmesano. pimentón. los tomates. azafrán. En un recipiente. perejil. mezcle los frijoles con las aceitunas. los frijoles enteros. ½ taza de jugo de limón. 1 cucharada de margarina. el aceite. azafrán. retírelos. (en lata) de frijoles con tocino (cocido). 125 gramos de tocino. (Casilda y su nieta) Ingredientes: .130 Tiempo de preparación: 20 minutos. pimienta. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. ají y por último. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. sal y pimienta al gusto. Preparación: Cocine los frijoles en agua con los cubitos de caldo de gallina y el laurel hasta que estén blandos. el jugo de limón. sal. Que todo de un hervor. rocíe el contenido con la grasa del tocino y el queso parmesano. Una vez listos. la hierba buena. 1/2 taza de leche evaporada. 274. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: Sancoche los frijoles. 1/4 taza de aceite. 2 huevos duros. perejil. una mitad se pasa por licuadora. la cebolla. 3 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos. 100 gramos de aceitunas negras. Tiempo de preparación: 10 minutos. adorne con los huevos duros y el tocino frito. ambas cosas y vacíelas en un pírex. FRIJOLES A LA CASILDA 1/2 Kg. la mitad de pimientos. de frijoles remojados de un día para otro.

Preparación: Sancoche los frijoles fijándose que el agua los cubra. ½ taza de nueces molidas. deje en el fuego durante 10 minutos. Deje en el fuego hasta que espese un poco moviéndolo de vez en cuando. 1 pimiento picado. luego agréguele el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. de frijoles remojados de un día para otro. 2 cucharadas de aceite. 4 cucharadas de ají mirasol. Tiempo de preparación: 15 minutos. 200 gramos de carne de cerdo. 150 gramos de tocino. Tiempo de cocción: 40 minutos. junto con la carne de cerdo. 3 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de carne. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. el atún. 276. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 10 minutos. agregue la pasta de tomate. 3 cucharadas de pasta de tomate. pimienta y comino al gusto. deje esta mezcla en el fuego por unos minutos. . 1/3 taza de huacatay molido. Aparte en una olla al fuego. 2 cucharadas de ajo molido. Sirva caliente. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. sal. FRIJOLES CON NUECES (6 porciones) Ingredientes: 1/3 taza de margarina. Deje cocinar todo por unos minutos e incorpore el huacatay con los frijoles. de frijoles (remojados de un día para otro). de frijoles remojados de un día para otro. Sancóchelos los frijoles en agua hasta que los cubra. el pimiento y las ramitas de romero. FRIJOLES A LA VIZCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Preparación: Deje remojando los frijoles desde el día anterior. 1 ramita de romero. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ½ Kg.131 275. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Salpimentar si fuera necesario. 1 cebolla picada. Incorpore los frijoles. Aparte. 277. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. FRIJOLES CON HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 latas de atún. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cubitos de caldo de carne.

sazone con sal. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 pimientos cortados en rajas. 1 cebolla grande cortada en rodajas. FRITURA SALADA Ingredientes: Utilice los mismos ingredientes que en receta anterior. perejil. 3 choclos desgranados sancochados. Caliente en la olla el aceite. Preparación: Batir las claras de huevo a la nieve. pimienta. 6 papas amarillas peladas y partidas por la mitad. fríalos por cucharadas hasta que doren. Deje en el fuego por unos minutos más. Fríalas en aceite. 280. 278. incorpore las yemas. harina. el ajo y el cubito de caldo de carne. 4 dientes de ajo. el tocino y las nueces. agregue la margarina e incorpore la cebolla. GALLINA CON PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de gallina. 1 cucharada de harina sin preparar. Escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos enseguida. Agregue el ají mirasol. 3 cucharadas de queso parmesano rallado y aceite para freír. En una sartén. Deje que se fría. sal y pimienta. 3 huevos. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. FRITURAS DE FIDEOS Ingredientes: 2 tazas de fideos previamente sancochados (este plato se realiza con el sobrante de fideos que se tenga. Una vez listo. Vierta este aderezo a los frijoles. 279. 3 tazas de agua. ya sea fideo corto o largo). sal. sal. 1/2 taza de cebollita china picada. ½ taza de perejil picado. 2 cubitos de caldo de gallina. pero agregue una taza de verduras picadas crudas. 2 tomates. ají y pimienta al gusto. . pimienta. fría el tocino en su propia grasa. la cebollita china. polvo de hornear. 2 cucharadas de pasto de tomate. Tiempo de preparación: 15 minutos. cuando los fideos estén bien mezclados con lo anterior. sírvalas con rodajas de limón. retírelo.132 Preparación: Ponga a sancochar los frijoles en agua que los cubra. queso parmesano. 1 cucharada de perejil picado.

una vez lista. . tomate. agregue el atún desmenuzado y pimientos. escúrralos. sal y pimienta. añada la cebolla. dejándola dorar. ajos. sal. agregue el aceite e incorpore el ají molido. GARBANZOS CON ACELGAS Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cucharada llena de pasta de tomate. 282. 2 tomates enteros pelados (picados). y pimienta. pasta de tomate. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 atado de acelgas. de garbanzos remojados desde la víspera. Deje un momento y luego agregue los cubitos de caldo de gallina disueltos en agua. Cuando esté cocido. sal y pimienta. 1 cebolla mediana picada. sal. el pimiento y los tomates cortados en rodajas. Sancoche las acelgas y escúrralas. cocinando todo a fuego lento. 1 lata de atún. 1 tomate pequeño. A media cocción. dejando que cueza 5 minutos. Cueza lo anterior hasta que el pimiento esté tierno. Una los garbanzos con un poquito del caldo donde hirvieron (para que no queden secos). el ajo. de papada de chancho. ajos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: Pele los garbanzos y hiérvalos con la papada de chancho. 4 cucharadas de aceite. Una vez cocidos. 281. 1 cebolla grande en rajas. GARBANZOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1/4 Kg. una los garbanzos y las acelgas. 1 pimiento en rajas. Sirva con arroz graneado. Preparación: Sancoche los garbanzos a fuego lento. añádale los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté sancochado. 1 cucharada de pasta de tomate. Caliente el aceite y dore la cebolla. Cuando esté cocido. de garbanzos remojados desde la víspera. Acompañe con arroz bien graneado. Caliente el aceite y fría la cebolla. tomate. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. pimienta y pasta de tomate.133 Preparación: Ponga una olla al fuego. Páselas por agua fría y píquelas muy menudo. la gallina sazonada con sal y pimienta. 1/2 taza de aceite.

285. 6 tajadas de queso tipo Edam. 2 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Incorpore los garbanzos. 1 cubito de caldo de carne. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Cueza los garbanzos en una olla con agua hasta que los cubra. 2 cucharadas de harina. 1 cubito doble de caldo de carne. 1 ½ tazas de leche evaporada (diluida en 1 taza de agua).134 283. sal y pimienta. 1 cebolla picada. 3 cucharadas de margarina. 3 cucharadas de queso parmesano. mueva de vez en cuando para evitar se peguen. caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas de pasta de tomate. Hierva por 10 minutos a fuego lento. 2 cucharadas de ajo molido. sal y pimienta. agregue los garbanzos con un poco del caldo donde hirvieron. Cuando esté cocido. 500 gramos de mondongo cocido y picado. Aparte en una olla al fuego. ajos. Preparación: Sancoche los garbanzos hasta que estén tiernos. 284. 100 gramos de tocino. . 1 pimiento chico picado. GARBANZOS CON TOCINO Ingredientes: 1/2 Kg. Sirva con arroz graneado. 2 cebollas picadas. GARBANZOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 6 tajadas de jamón. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina dejando reposar por unos minutos. doble caldo y pasta de tomate. Tiempo de cocción: 40 minutos. Salpimentar si es necesario y deje en el fuego hasta que espese. el mondongo y el pimiento. Dore el tocino e incorpore la cebolla. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 lata de piña en trozos. de garbanzos (remojados desde el día anterior). sal pimienta y comino al gusto. 2 cubitos de caldo de gallina. de garbanzos (remojados).

2 cucharadas de pasta de tomate. 1 pimiento picada. la leche evaporada. vierta el agua. 1 cucharada de ajo molido. luego. 6 caiguas despepitadas. 1 lata de Salsati Maggi. de papas amarillas cortadas en cuadros. agregue el arroz y dejando que permanezca en fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. Tiempo de cocción: 15 minutos . GUISO DE CAIGUAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 2 cubitos de caldo de gallina. la pimienta y el cubito de caldo de carne. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Una vez listo. Deje en el fuego hasta que espese. Preparación: En una olla al fuego. luego. los cubitos de caldo de gallina y las arvejas. 1 cucharada de ajo molido. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Preparación: 20 minutos. 2 tazas de arroz. Deje hervir. Tiempo de preparación: 15 minutos. póngale unos trozos de piña. 1/4 Kg. moviendo constantemente. queso parmesano al gusto. 1 cebolla cortada en rajas. 1 taza de agua. 1 zanahoria rallada. llevando al horno hasta que gratine. coloque cada tajada de jamón encima de las tajadas de queso. la sal. luego.. Tiempo de cocción: 40 minutos. ½ Kg. Tiempo de preparación: aproximadamente. espolvoreé con el queso parmesano y llévelo a horno suave hasta que gratine. 2 latas de atún. vertiéndolos en un recipiente resistente al calor. GRATINADO DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Cubra los enrollados con esta salsa y rocíe el queso parmesano. 1 cebolla picada. 286. de carne para guiso picada. ½ taza de arvejas. sal y pimienta al gusto. agregue la harina. 3 tazas de agua. enrolle y distribuya en el molde. En una olla al fuego derrita la margarina.135 Preparación: Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor. 1 cubito de caldo de carne. 287. mezcle con los ingredientes restantes.

2 zanahorias . Tiempo de preparación: 20 minutos. Agregue esta preparación. ponga el aceite. 1 cucharadita pequeña de orégano. 5 cucharadas de pasta de tomate. luego agregue la cebolla. la sal. 2 cubitos de caldo de carne. Luego incorpore el ajo. de carne de pollo en presas. 1 cebolla grande bien picada. sazonar con sal y pimienta. ½ taza de arvejas. Deje en el fuego por unos minutos e incorpore todos los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 2 tazas de agua. 3 cucharadas de pasta de tomate. deje en el fuego por unos minutos. GUISO DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. de papa blanca pelada y picada. la papa. Preparación: Cueza los frijoles con suficiente agua hasta que estén tiernos. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: En una olla al fuego. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 Kg. 290. 1 cebolla picada. de costillas de cerdo. 2 cebollas chicas picadas. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 cajita de pasas. 2 cucharadas de ajo molido. 3/4 Kg. En una sartén al fuego. 1 cucharada de ajo molido. de frijoles remojados de un día para otro. el orégano y las costillas de cerdo. sal y pimienta al gusto. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. agregue el agua. ½ Kg. 289. 288. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. la pasta de tomate y el cubito de caldo de carne. la pimienta. ½ taza de zanahoria picada. finalmente. 3 cucharadas de aceite. de carne de res para guiso picada. 2 cubitos de caldo de carne.136 Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la carne. ½ taza de choclo desgranado. fría la cebolla y el ajo. GUISO DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1/4 Kg. agregue la pasta de tomate y la carne. agregue la pasta de tomate. GUISO DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. las caiguas cortadas en rodajas. los cubitos de caldo de carne a los frijoles y deje que cueza hasta que espesen un poco.

1 huevo. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cebolla picada. . retírelo y en esa misma grasa. Tiempo de cocción: 15 minutos. forme las hamburguesas. 292. fría las hamburguesas.137 medianas en rajas. agregue un poco de caldo y deje que hierva lentamente. 3 papas blancas en trozos. Preparación: Ponga en un recipiente todos los ingredientes de las hamburguesas y condiméntelos con sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de cebolla picada. menos el tocino. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1/4 taza de agua. 150 gramos de aceitunas. Mézclelos bien y forme las hamburguesas. mezcle todos los ingredientes. pasta de tomate y zanahoria. dore la cebolla. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de carne molida. sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. Una vez listo. sal y pimienta al gusto. Fría el tocino en su misma grasa (sí es necesario agregue un poquito de aceite). Preparación: En un recipiente. 6 tiras de tocino. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. 2 tomates picados. Ensalada: 150 gramos de queso mozzarella. ajos. de carne molida. 1 cebolla picada. HAMBURGUESAS CON ENSALADA MEDITERRÁNEA (6 porciones) Ingredientes: Hamburguesas: 1/4 Kg. Preparación: Caliente el aceite y fría las presas. Acompañe con arroz graneado. 1 cucharadita pequeña de sal. 291. ½ taza de pan rallado. Una vez que esté bien mezclado. mezcle los ingredientes de la ensalada y sazónela con sal y pimienta. Sirva las hamburguesas decoradas con el tocino. Sirva las hamburguesas acompañadas de esta ensalada. Aparte. agregue las papas dejando que cueza a fuego lento. HAMBURGUESAS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2/3 tazas de galleta de soda molida. Fríalas en aceite bien caliente. Cuando la carne esté a medio cocer. 1 huevo. aceite.

HAMBURGUESAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 zanahoria rallada. aceite. una tajada de tomate. harina sin preparar. el caldo de carne. sazónelas y enharínelas. Acompáñela con la salsa criolla. 1/2 limón. 1/2 naranja. ajo. Sirva con papas sancochadas. el pan rallado. de carne molida. HUEVITOS ESPECIALES (6 porciones) Ingredientes: 18 huevos de codorniz sancochados. 2 huevos. Tiempo de preparación: 10 minutos. la cebolla. en cada una. Fríalas en aceite bien caliente hasta que doren. sal y pimienta. 6 tajadas de queso tipo Edam. sal y pimienta al gusto. HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA Ingredientes: 12 hueveras frescas de pescado. 2 rodajas de huevo duro. Tiempo de cocción: 20 minutos. ½ taza de kétchup. . 1 cubito de caldo de carne disuelta en agua. abra un hueco en el centro y coloque dentro de él. Tiempo de cocción: 15 minutos. Mézclelos bien y dándole forma de hamburguesas. 2 huevos duros cortados en rodajas.138 Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Lave las hueveras y pártalas por la mitad. 1 cebolla picada. sal y pimienta al gusto. 294. 295. Mezcle todos los ingredientes mencionados. Preparación: Ponga en un recipiente la carne molida. ½ taza de pan rallado. 1 tomate entero pelado (en cuadritos). luego ciérrelas y forme hamburguesas. 1 tomate cortado en rodajas. 1/4 de atado de culantro picado. SALSA CRIOLLA: 1 cebolla cortada a lo largo. una tajada de queso. los huevos. Fría éstas en aceite bien caliente y sírvalas con papas fritas y ensalada surtida. sal y pimienta. Deje todo reposar 1/2 hora. la sal y la pimienta. 293. 2 ajíes verdes picados menudos.

pimienta y aceite.139 Preparación: Distribuya en platos individuales la zanahoria. Preparación: Corte las salchichas en rebanadas. 297. incorpore las salchichas. séquelas bien y escúrralas después de freírlas en aceite bien caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. se sirve enseguida con arroz. Retire la yema de cada huevo y rellene cada uno con la preparación anterior. 6 huevos duros sancochados. 4 huevos. ponga encima tres huevitos duros de codorniz partidos por la mitad y bañe todo con el kétchup sazonado con sal y pimienta. Remoje las papas en agua fría. pele las papas y córtelas en cuadritos. huevos y revuelva todo bien hasta que cuajen ligeramente. 296. añádeles la sal y la pimienta. 1 taza de vainitas sancochadas. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con sal y pimienta. incorpore la mayonesa y vuelva a mezclar bien. sal. sal y pimienta al gusto. 3 papas grandes blancas. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 1 taza de choclo sancochado y desgranado. luego las papas. HUEVOS A LA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de arvejas sancochadas. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: . 298. HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS Ingredientes: 6 salchichas tipo hotdog.. Caliente en una sartén 2 cucharadas de aceite. 1 taza de betarraga sancochada y picada. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. Mezcle en un tazón los huevos. Distribuya la ensalada restante sobre cada plato. encima póngale los huevos duros cortados en dos mitades y decorándolos con hojitas de perejil.

½ lechuga picada. Retire. Mezcle bien y rellene cada huevo. sal y pimienta al gusto. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. Ponga agua en una olla. la cebolla. Preparación: Parta los huevos y retíreles las yemas. sal y pimienta al gusto. el perejil. de carne de chancho (lomo o pierna). achiote. el limón. achiote. 1 lata de atún..140 6 huevos duros pelados y cortados por la mitad. incorpore tres cucharadas de mayonesa. ya está cocido. la sal y la pimienta. Hinque la carne con un tenedor y si el jugo que sale es blanco. Sírvalos. entibie y sirva con salsa criolla. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cucharadas de perejil picado. orégano. 1 cucharada de ajos molidos. ½ taza de mayonesa. etc. introduzca la carne. bajando el fuego para que el cocimiento sea lento. hágale unos pequeños cortes e introduzca los ajos mezclados con sal. colocándolos sobre hojas de lechuga. los huevos van encima decorados con el resto de mayonesa. Preparación: Retire la yema de cada huevo. . vainitas. Sirva enseguida. sal. las verduras. 2 tazas de verduras surtidas (zanahoria. 3 cucharadas de cebolla picada. NOTA: este jamón es el ingrediente indispensable de una buena butifarra (emparedado). Decore cada huevo con la mayonesa restante. la sal y la pimienta. comino. colocando una base de lechuga. dejando todo reposar 2 horas. limón. cuando hierva.). comino y orégano. arvejas. JAMÓN DEL PAÍS Ingredientes: 1 Kg. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 huevos duros. tritúrela y mézclela con el atún. agua (que cubra la carne) 1 cebolla en rajas. Preparación: Amarre la carne para darle forma. 300. Rellene cada huevo con la preparación anterior y colóquelos en una fuente. aplástelas con un tenedor. incorpore la mitad de la mayonesa. 299.

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301. JARDINERA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla cortada a la pluma, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate, ½ cucharada de orégano, 1 taza de choclo desgranado, 1 taza de arvejas, ½ Kg. de zapallo cortado en cuadritos, 4 papas peladas y cortadas en cuadritos, 1 zanahoria pelada y cortada en cuadritos, 1 ½ litros de agua, 4 cubitos de caldo de verduras. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore las pasta de tomate, el orégano y deje por unos minutos. Luego añada las verduras, el agua y las cubitos de caldo de gallina. Deje a fuego suave hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 302. LASAÑA A LA BOLOÑESA (6 porciones) Ingredientes: 3 latas de tuco, 1 caja de pasta para lasaña, 4 tazas de salsa blanca, 250 gramos de queso mozzarella en tajadas. Preparación: En una fuente resistente al calor (rectangular de 18 x 30 cms.) embadurnada con mantequilla, ponga una capa de tuco encima de una capa de pasta para lasaña, una de salsa blanca con queso mozzarella encima. Continúe así hasta cubrir todo el molde, terminando con queso mozzarella. Cubra con papel aluminio y lleve al horno pre calentado (10 minutos antes) el tiempo de cocción que indique la pasta. 303. LASAÑA DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 2 tallos grandes de bróculi, 2 tazas de salsa blanca, sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de

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pasta para lasaña, 1/4 Kg. de queso mozzarella en tajadas, ½ taza de queso parmesano.

Preparación: En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla, incorpórele la cebolla y el bróculi cortado en ramitos pequeños, tape la olla y deje en el fuego hasta que el bróculi este blando (sí es necesario agréguele un poquito de agua). Una vez listo incorpore la salsa blanca, salpimentar, mezcle todo bien y retire del fuego. Aparte, embadurne con mantequilla el molde para lasaña, coloque una capa de pasta, una de bróculi, una tajada de queso y siga con el mismo procedimiento hasta terminar con la pasta. Espolvoree el queso parmesano y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos o el tiempo que indique la caja de su lasaña. Retire y sirva caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 304. LASAÑA IMPERIAL Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar, 8 huevos, sal. SALSA: 1/4 Kg. de carne molida, 50 gramos de hongos italianos (blancos), 100 gramos de queso rallado, 100 gramos de jamón inglés, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria rallada, 2 cucharadas de aceite, 150 gramos de mantequilla, 1 tarro de leche evaporada, 1 puñado de perejil, 1/2 taza de agua, apio, sal y pimienta. Preparación: Coloque la harina en la tabla de amasar en forma de corona, incorpore los huevos, sal y agua suficiente, amasando hasta obtener una masa suave. Extienda la preparación lo más delgada posible y córtela en forma rectangular (aproximadamente de 20 cms.) Sancoche en abundante agua con sal y pásela por agua fría para poder trabajarla. Coloque en una budinera embadurnada con mantequilla, un poco de salsa y una capa de masa; otra de salsa, tiras de jamón y queso parmesano, así hasta terminar los ingredientes. Rocíe con mantequilla derretida y queso rallado. Coloque al horno hasta que dore por espacio de 15 ó 20 minutos. Fría con la otra mitad de la mantequilla, la verdura picada finamente y agregue la carne con los hongos remojados picados finamente en agua caliente. Fríalo unos minutos agregando luego la leche, agua, sal y pimienta. El cocimiento de esta salsa se tarda aproximadamente 20 minutos. 305. LECHE ASADA DE CORBATITAS Ingredientes:

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1/4 Kg. de fideos tipo “corbatita” (sancochados), 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata grande de leche evaporada, 4 cucharadas de queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y 1 lata o más de doble tuco. Preparación: Bata en un tazón los huevos, agrégueles la leche, sal, queso, nuez moscada, margarina derretida y fideos. Engrase un molde de 20 cm cuadrados con abundante margarina, vacíe la preparación. Hornee todo a 175º C (350º F) en (baño María) por 30 minutos. Sirva encima el doble tuco previamente calentado en una sartén. 306. LECHE ASADA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de fideos cortos, 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata de leche evaporada (pura), 4 cucharadas de queso parmesano, 2 latas de tuco, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Preparación: Ponga en un recipiente los huevos, agrégueles la leche evaporada, la sal, el queso parmesano, la nuez moscada, la margarina derretida y los fideos, mezcle bien. Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor y llevarlo a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que cuaje. Una vez listo, vierta encima el tuco. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 307. LENGUA ESTOFADA Ingredientes: 1 lengua de vaca, 1/2 taza de aceite, 1 taza de cebolla picada, 3/4 taza de tomate entero pelado (picado), 3 cucharadas de ají colorado molido, 1/2 cucharadita pequeña de comino, sal y pimienta, orégano, 1 taza de arvejas, 3 cucharadas de vino, perejil picado, papas amarillas sancochadas. Preparación: Pele la lengua de vaca y luego de pásela por agua hirviendo. Cocine en agua hirviendo hasta que esté tierna. Deje enfriar y córtela en tajadas. Caliente el aceite y fría la cebolla, tomates, ají, perejil y especies. Cuando todo esté cocido, una las arvejas, el caldo donde hirvió la lengua y el vino. Cueza todo a fuego lento y luego añada la lengua. Deje unos minutos más, para que tome el gusto de la salsa. Sirva con papas y arroz.

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308. LENTEJAS Ingredientes: 1/2 Kg. de lentejas, 100 gramos de tocino, 1 cebolla picada, 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña o más de ají verde molido, 1 ramita de culantro, ¼ cucharadita pequeña de comino, 3/4 de taza de papas blancas peladas y picadas. Preparación: Ponga las lentejas en agua fría para que den un hervor. Cambie el agua fría por agua hirviendo y deje cocer. Caliente la sartén y coloque el tocino bien picado dejando que suelte su grasa (agregue aceite sí fuera necesario), fría en ella los ajos, cebolla y ají, lo mismo que la ramita de culantro, comino, sal y pimienta. Una el aderezo a las lentejas, lo mismo que las papas y para terminar deje que cueza, agregando un poco de agua si fuera necesario. Sirva enseguida con arroz graneado. 309. LENTEJAS A LO ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de lentejas, 4 tazas de agua, 1 cucharada de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, Sal y pimienta al gusto, 2 cubitos de caldo de gallina, 1/2 pimiento cortado en tiras, 3/4 Kg. de arroz, 100 gramos de tocino. Preparación: Remoje las lentejas en agua durante 3 horas, luego, en una sartén al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, sal, pimienta y los cubitos de caldo de gallina dejando en el fuego por unos minutos, aparte, en otra olla, ponga un poco de aceite e incorpore el arroz con las lentejas escurridas, dejándolo en el fuego por unos minutos, agregue el aderezo y el agua. Finalmente, ponga encima las tiras de tocino dejando en el fuego hasta que todo esté cocido (sí es necesario agregue más agua durante la cocción). Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 310. LENTEJAS AGRIDULCES (6 porciones)

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Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 cubito de caldo de gallina, 2 cucharadas de mantequilla, 3 salchichas, 1 zanahoria cortada en rodajas, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga a sancochar las lentejas con suficiente agua y el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Aparte, ponga en una sartén al fuego, la mantequilla y fría los ingredientes restantes por unos minutos. Incorpore esta mezcla a las lentejas y deje por unos minutos en el fuego moviendo de vez en cuando. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 311. LENTEJAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 lata de tuco, 1 cubito de caldo de carne, 2 cucharadas de ajo molido, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, sal y pimienta. Preparación: Sancoche las lentejas en agua hasta que las cubra. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo y agregue el cubito de caldo de carne. Añada este aderezo a las lentejas junto con el tuco. Deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 312. LENTEJAS CON CERVEZA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 botella de cerveza chica, 2 tazas de agua, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas cortadas en rajas, 2 cucharadita pequeñas de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, sal y pimienta al gusto, 3 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Coloque las lentejas en una olla con la cerveza y el agua. Tape la olla y deje que cueza durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Aparte, en una sartén vierta el aceite, sofría la cebolla y el ajo, agregue la pasta de tomate, la sal y la pimienta.

1 cucharada de culantro picado. las papas. LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. sal y pimienta. 1/4 Kg. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 2 tazas de agua. ají. 1 choclo desgranado. 1 cebolla chica picada. sal y pimienta. de lomo de res. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado 1/2 taza de leche evaporada. 50 gramos de camaroncitos chinos. 2 papas blancas picadas. luego. los camaroncitos bien lavados y el choclo.146 Añada este aderezo con los cubitos de caldo de gallina a las lentejas dejando que cuezan a fuego medio hasta que espesen un poco. Cuando esté cocido. Añada la leche y queso. de arvejas. 1/4 taza de vino blanco. LOMITO AL VINO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 313. 3 papas blancas cortadas en cuatro. 2 choclos en rebanadas. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. 1/2 taza de leche evaporada. añada él zapallo picado. Tape la olla y cueza a fuego lento (sin agua). LOCRO DE ZAPALLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Sirva bien caliente con salsa criolla y arroz. Cuando esté cocido. 1 cubito de caldo de carne. de zapallo. 1 1/2 Kg. 314. 3 tazas de zapallo macre en trocitos. mueva de vez en cuando. orégano aceitunas y rajas de queso fresco. Decore con aceitunas y queso. 1/3 taza de cebolla picada. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 2 cucharadas de harina. agregue él zapallo. añada la leche. Puede servirlas con rodajas de cebolla frita. sal y pimienta. aceite para freír. ajos. ajos. Sirva con arroz bien graneado. 315. queso y culantro. arvejas y choclo. sal y pimienta. papas. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. sal y pimienta al gusto. 3 dientes de ajo molidos ají molido al gusto. Preparación: . orégano.

Retire el hilo de la carne. Sirva la carne bañada con esta salsa y acompáñela con puré de papas Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 paquete de galleta de soda molida. sal y pimienta al gusto. incorpore el cubito de caldo de carne. ½ Kg. 2 tazas de caldo de carne. 1 diente de ajo picado (finamente). Aparte. Luego. sazonar con sal y pimienta. LOMITO DE CERDO A LA CASERA (4 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. dejándolo todo en el fuego por unos minutos hasta que evapore el alcohol. agréguele los ajos. Vierta el caldo de gallina y llévelo a horno de 300º F durante 20 minutos. 1 taza de leche evaporada (pura). córtela en rebanadas y sírvala acompañada de las verduras y el jugo que soltó. 316. 1 cebolla picada a la pluma. ponga la carne. coloque la cebolla. A ese mismo aceite. Añada luego el caldo de carne. 317. Una vez listo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de ají panca molida. deje todo hasta que hierva. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 copa de vino. el ají panca. la pimienta y deje por unos minutos. enróllela amarrándola con un hilo fuerte (pabilo).147 Sazone la carne con sal y pimienta. gírela de vez en cuando. mezclando todo ligeramente. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: Salpimentar la carne y freírla en aceite caliente. añada la leche evaporada y la carne. el ajo. fríala en aceite caliente. En un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. las papas. sal y pimienta al gusto. Distribuya la mantequilla en trocitos y sobre ella. de lomo de cerdo (abierto completamente). o hasta que la carne esté lista mezclándola luego con las verduras. la pasta de tomate. 3 cucharadas de mantequilla. de papas chicas cortadas en rebanadas. la galleta y el vino. 1 cucharada de ajo molido. en una olla al fuego coloque el vino. agregue la harina disuelta en un poquito de agua moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. LOMO A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 6 pedazos de lomo. deje en el fuego por unos minutos pero evite que hierva. el agua. .

320. Deje en el fuego por unos minutos y luego agregue la carne hasta que este cocida. Agregue la cebolla y el tomate. 2 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 15 minutos. MEDALLONES DE POLLO . rociada con el perejil. LOMO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 750 gramos de carne de res cortada a lo largo. Póngalo en una fuente para hornear y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos. Llévelo al fuego y déjelo hasta que hierva moviendo de vez en cuando. Luego incorpore el agua y la pasta de tomate. el cubito de caldo de carne y la harina. ponga la pimienta ligeramente chancada (presionada) en una sartén junto con el brandy. (para sellarlo).. 1 tomate cortado en rajas. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de cocción: 20 minutos. Lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). 1 copa de brandy. 1 cubito de caldo de carne. Deje en el fuego por unos minutos más y sírvala encima de las papas fritas. sal al gusto. 1 cucharada de pimienta. Retírelo del fuego y agréguele la crema de leche. sazone al gusto. 1/4 taza de agua. Una vez listo. 1 ½ kilos de papa cortada a lo largo (fritas). 1 cubito de caldo de carne. Preparación: Ponga el lomo en una sartén y dórelo por todos lados. 3 cucharadas de aceite. 1 taza de agua. Preparación: Ponga una sartén al fuego e incorpore el aceite. Sirva el lomo bañado con esta salsa. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. fría el ajo y el cubito de caldo de carne. córtelo en tajadas. Para preparar la salsa.148 Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 318. LOMO A LA PIMIENTA (8 porciones) Ingredientes: 1 pieza de lomo de 1 Kg. 2 cucharadas de perejil picado. 319. 2 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. Tiempo de cocción: 20 minutos.

el ajo e incorpore los cubitos de caldo de carne. 3 tiras de pimiento. 1/4 taza de vainitas. 1 rojo). retírelas y déjelas enfriar. 1 nabo. 2 pimientos cortados en tiras. 4 cubitos de doble caldo de carne. Una vez listas. 1 taza de habas. Aparte. 2 choclos en rodajas. 1 taza de col picada. 1/3 taza de arvejas. 4 tajadas de jamón. Ya para servir. 3 papas blancas en cuadritos. las verduras la preparación licuada con el agua. ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. la carne. 1/3 taza de frijolitos verdes. Póngalas en una olla. 322. vierta las pechugas de pollo y déjelas hasta que estén sancochadas. 12 espárragos sancochados. la espinaca y la albahaca (añada agua suficiente). 100 gramos de albahaca. sáqueles el pabilo. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 4 cubitos de caldo de carne. 150 gramos de fideos tipo canuto. (1 verde. 2 cubitos de caldo de gallina. de carne de res cortada en trozos. Preparación: Coloque en cada pechuga.149 (6 porciones) Ingredientes: 4 pechugas de pollo deshuesadas sazonadas con sal y pimienta. MINESTRONE (6 porciones) Ingredientes: 200 gramos de queso fresco. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 ½ tazas de agua. 3 litros de agua. 200 gramos de fideos . Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ Kg. 1 taza de fríjol verde. Finalmente. 250 gramos de espinaca. 3 cucharadas de aceite. enrolle cada pechuga y sujétela con un hilo fuerte (pabilo). una tajada de jamón. el agua con los cubitos de caldo de gallina. 1 cebolla picada. Preparación: Licúe el queso. 1 taza de vainitas. Córtelas en tajadas y sírvalas decoradas a su gusto. 1 pedazo de col chica. agregue los fideos hasta que estén cocidos. 2 choclos cortados en trozos. MINESTRÓN Ingredientes: 8 tazas de agua. 321. 1 zanahoria. 1 taza de zanahoria. Tiempo de cocción: 35 minutos. ½ taza de habas. 3 espárragos.

1 cucharada de jugo de limón. 1/2 taza de queso parmesano. 1/4 taza de albahaca molida. Lleve a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio.150 (canuto). 3 huevos. agregue las papas y los fideos. Bata las claras a punto de nieve. Mezcle bien. MOLDECITOS DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de salsa blanca. 2 cucharadas de harina. 6 tiras de tocino picado y frito. el tocino y la crema de leche. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Escúrralas y sirva. Cuézalos en agua (que las cubra) con los cubitos de caldo de gallina hasta que estén tiernas. albahaca. Preparación: Ponga en una cacerola el agua. queso. Sirva con queso parmesano. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. sal y pimienta al gusto. Aparte. 2 cucharadas de aceite. Salpimiente si fuera necesario. el cubito de doble caldo y las verduras picadas. Cuando esté a medio cocinar. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cucharada de cebolla rallada. Preparación: Lave muy bien tallos de acelga y píquelos en trozos pequeños junto con sus hojas. Tiempo de preparación: 20 minutos. Aparte en una sartén al fuego. 2 latas de atún. MOLDECITOS DE ACELGAS (6 porciones) Ingredientes: 10 tallos de acelgas. Añada el caldo dejando que hierva un minuto. mezcle en un tazón el aceite. Vierta la preparación en moldecitos individuales embadurnada con mantequilla y enharinados. derrita la mantequilla y fría la cebolla. luego incorpore las yemas. 323. Preparación: . Luego. 4 cucharadas de crema de leche. sal y pimienta al gusto. 324. 2 cubitos de caldo de gallina. 3 cucharadas de mantequilla. retire del fuego y deje que se enfríe un poco. 6 cucharadas de queso parmesano. incorpore las acelgas. mezclando en forma envolvente con la preparación anterior. 1/3 taza de queso fresco desmenuzado. 3 cucharadas de cebolla picada. ajos.

1/2 Kg. el tomate. el jugo de limón. Tiempo de preparación: y cocción: 15 minutos. ½ taza de zanahoria picada en rodajas sancochadas. Sirva encima de las papas fritas y rocíe con el perejil. 1 Kg. 326. perejil picado. luego. 1 hoja de laurel. sal y pimienta al gusto. 2 tomates enteros pelados (picados). (cocidas). Cueza todo a fuego lento. Sirva enseguida. 1 lata de Salsati Maggi x 250 gramos. MONDONGUITO A LA ITALIANA Ingredientes: 1/3 taza de aceite. sal y pimienta. MONDONGUITO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. la sal. Deje en el fuego por unos minutos incorporando los demás ingredientes menos las papas. MOUSSE DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes Mousse: . 1/2 Kg. de mondongo cocido y cortado en tiras. Vacíe en una fuente y espolvoree con queso parmesano y perejil picado. añada el mondongo. 2 cebollas picadas en rodajas. la pasta de tomate. 327. Sirva con arroz graneado. los hongos. 2 cucharadas llenas de pasta de tomate. 1 Kg. Lleve a horno suave hasta que gratine. 325. el Salsati Maggi y la cebolla. una pizca de azúcar. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla.151 Mezcle la salsa blanca con el atún. 2 cucharadas de ajo molido. de papas fritas. Añada las papas y mezcle bien. el laurel. Preparación: Ponga una olla al fuego con el aceite y fría el ajo. de mondongo cortado en tiras delgadas y cocido. espolvoreando con el queso parmesano. 1 cebolla cortada en rajas. de papas cortadas en tiras y fritas. dejando unos minutos más. 3/4 taza de queso parmesano. ½ taza de arvejas. Salpimiente si fuera necesario. Distribuya la preparación en moldes individuales embadurnada con mantequilla. la pimienta y el azúcar. 1 taza de arvejas. 1 zanahoria sancochada y picada.. 2 hojas de laurel. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados. perejil picado. las arvejas y la zanahoria. la cebolla.

de papas blancas sancochadas. Cuando rompa el hervor. 1 taza de queso parmesano rallado. incorpore la segunda taza de leche evaporada (Mezclada) sazonando todo y moviendo constantemente hasta que espese. el queso y la primera taza de leche evaporada (mezclada). moviendo constantemente con una cuchara de madera. Inmediatamente después. nuez moscada. Lleve a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que dore. sal y pimienta. Amase lo suficiente para formar una bola. 2 yemas. presionándolo con un tenedor. 200 gramos de sémola. Preparación: Ponga en una cacerola la leche y margarina. 329. 1/4 taza de margarina. agregue la harina y deje dorar. sal y pimienta al gusto. 2 huevos. 3/4 taza de mantequilla. Forme un cordón algo grueso y córtelo en trozos de 2 cms.152 500 gramos de espinaca picada y cocida. la sal y pimienta. 50 gramos de queso parmesano. ÑOQUIS DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Licúe la espinaca con los huevos. ya están listos. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). 250 gramos de harina sin preparar. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). Vierta esta preparación en moldes individuales previamente embadurnados con mantequilla. Preparación: Pele las papas cuando estén aún calientes. 328. páselas por él prensa papas y únalas a la harina. Aparte derrita la mantequilla. Salsa: 1 cucharada de mantequilla. 1 cucharada de harina. 2 cucharadas de queso parmesano. añada la sémola en forma de lluvia. Cuando suban a la superficie. Caliente abundante agua con sal y eche los ñoquis uno a uno. Rocíelos con mantequilla y espolvoréelos con queso parmesano rallado. Sirva los mousse acompañados con esta salsa. ÑOQUIS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de leche. Retírelos con una espumadera. . de largo. Tiempo de preparación: 45 minutos. sal y pimienta.

Sírvalo rociado con el perejil picado. las cabezas de los camarones. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 lata chica de leche evaporada. Vacíe la preparación en una lata engrasada y alísela con un rodillo dejándolo de 2 cms. 3 dientes de ajo soasados. pimienta y nuez moscada. 8 aceitunas. 332. agregue la pasta de tomate. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Preparación: Remoje los ajíes desde la víspera. unas ramas de huacatay. 1/4 Kg. de camarones chicos. sal. cámbieles el agua repetidas veces. 331. hojas de lechuga. sazone. aceite. los cubitos de caldo de carne y el charqui escurrido. Preparación: En una olla al fuego. papas sancochadas. Sirva la salsa sobre las papas sancochadas. 200 gramos de queso fresco. Luego añada los olluquitos y deje en el fuego hasta que estos estén cocidos. (Si es necesario añada un poquito de agua durante la cocción). 2 cucharadas de ají amarillo molido. aceitunas y las colas de camarón. OLLUQUITOS CON CHARQUI . 2 cubitos de caldo de carne. Agregue el queso. espolvoree con queso parmesano y gratine por 10 minutos a 175º C (400º F). de grosor. de diámetro. 3 huevos duros. 1 cucharada de ajas molidos. la cebolla y los ajos con suficiente aceite el cual debe cubrir las cuchillas. Licúe los ajíes. 1 cebolla chica gramos. 200 gramos de nueces peladas. en medallones de 5 cms. Deje en el fuego por unos minutos. licúe también y una el resto de los ingredientes. decorar con los huevos duros. Coloque en forma escalonada en una fuente engrasada. perejil picado al gusto. OLLUQUITOS CON CHARQUI (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1/2 limón. el ají amarillo. OCOPA A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 8 ajíes mirasol amarillos. 330. 150 gramos de charqui (carne seca de llama o carnero) previamente remojado en agua. Fría en otro poco de aceite. Sirva con doble tuco previamente calentado o salsa blanca a la crema. formando una crema muy suave. soasada. 1 Kg. yemas. 1 cebolla picada.153 Hierva a fuego lento por 20 minutos. Sancoche por tres minutos las colitas de los camarones y pélelas. Córtelos una vez frío. de olluquitos cortados al sesgo. 200 gramos de galletas de vainilla.

1 cebolla grande picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sal y pimienta al gusto. 1/4 Kg. Deje en el fuego por unos minutos. Agregue los cubitos de caldo de gallina la carne y sazone. el agua. Fría en aceite la cebolla. de pallares (remojados desde el día anterior). Espolvoree con perejil picado una vez cocido. 2 tazas de choclo sancochado. 334. de carne para guiso picada. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharada de pasta de tomate. Preparación: En una olla ponga los pallares con agua que los cubra. ½ taza de agua. OLLUQUITOS SALTADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. comino. PALLARES GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. sal y pimienta. añada el charqui. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cubitos de caldo de gallina. Aparte en una olla al fuego. 200 gramos de charqui soasado y deshilachado. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. luego lávela bien. ½ cucharada de ajo molido. 1 Kg. el choclo. Sazone y tape la olla para cueza a fuego lento (sin agua). el cubito de caldo de gallina. Preparación: Remoje el charqui (carne seca) para que ablande. agregue un poquito de agua durante la cocción. de olluquitos cortados al sesgo. luego.154 Ingredientes: 3/4 Kg. 2 cucharadas de perejil picado. Sirva rociado con el perejil. los ollucos píquelos fino a lo largo (juliana). de olluquitos. Preparación: En una olla al fuego. 333. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cebolla picada. 1 cebolla licuada en rajas. llévelos al fuego y déjelos hasta que estén sancochados. dejando en el fuego hasta que esté cocido si fuera necesario. agregue el olluco. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. ajos y ají hasta que todo esté cocido. 5 cucharadas de ají cobrado molido. luego. agregue la pasta de tomate. 3/4 taza de aceite. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Deje .

Preparación: Sancoche los frijoles panamitos en abundante agua. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 paquete de galletas de soda (x 8). 1 pechuga de pollo cocida deshilachado. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 40 minutos. 3 paltas cortadas por la mitad. PALTA RELLENA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cebolla picada.. la pasta de tomate. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. incorpore esta preparación a los pallares sancochados. de fríjol panamito (remojados de un día para otro). 1 lata de crema de leche x 250 . 1 cubito de caldo de gallina. 336. Sirva enseguida. fría la cebolla con el ajo. PANAMITOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 337.155 que se cocine en el fuego por unos minutos y luego. Aparte. ½ cucharada de ajo molido. 2 tazas de queso tipo Edam cortado en cuadritos. 2 cubitos de caldo de gallina. ponga en una olla al fuego el aceite. 2 ajíes amarillos. ½ cucharadita pequeña de orégano. Mezcle bien regresándolo al fuego por unos minutos más moviendo de vez en cuando. mezcle todo bien hasta que espesen un poco. 4 cucharadas de Salsati Maggi. 1 cucharada de pasta de tomate. agregue los cubitos de caldo de gallina. Preparación: Mezcle todos los ingredientes y rellene cada palta. Tiempo de cocción 15 minutos. PAPAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 6 papas grandes. 335. 2 cucharadas de culantro picado. el orégano y deje en el fuego por unos minutos antes de verter los frijoles panamitos.

Preparación: Coloque en la licuadora la crema de leche. 2 huevos sancochados. Agréguele sal al gusto. los ajíes. perejil picado para espolvorear. si fuera necesario. pero la salsa debe quedar espesa. Tiempo de cocción: 10 minutos. ponga el aceite y fría la cebolla. 2 sobres de salsa de ají. agregue un poco de agua. 4 aceitunas. ponga un poco de aceite. Distribuya las papas sobre platos individuales báñelas con la salsa y decórelas con la lechuga. 2 ajíes amarillos picados (puede ser al gusto). con el ajo. 6 papas sancochadas. la aceituna y el huevo duro. PAPAS A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. la sal y la pimienta.. Licúe la crema de leche con las galletas de soda. Mezcle bien y lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). Sirva las papas bañadas con esta salsa y decorándolas con la lechuga. Aparte.. Sirva las papas bañadas con esta salsa y rociadas con el perejil. la galleta de soda triturada y la sal. en una sartén al fuego. fría el cubito de caldo de gallina y vierta la preparación anterior mezclándola bien y dejándola en el fuego por unos minutos (cuidando que no hierva). 1 lechuga mediana. lechuga. aceitunas y huevo duro para decorar. los huevos y las aceitunas. 339. Tiempo de preparación: 10 minutos. ½ taza de leche evaporada (diluida). 1 paquete de galleta de soda (x 6). Tiempo de cocción: 10 minutos 338. Licúe todo muy bien. sal al gusto. Tiempo de preparación. Preparación: En una olla al fuego. pélelos y retíreles las semillas. 15 minutos. . sal al gusto. retírelo del fuego y agregue la salsa con ají y la leche evaporada.156 gramos. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. PAPAS A LA DIABLA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. 6 papas sancochadas. el ají amarillo. sal y pimienta al gusto Preparación: Sancoche los ajíes amarillos.

Rodee todo con hojas de lechuga y aceitunas. ½ taza de agua. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Acomode en una fuente las papas peladas y cúbralas con la salsa. 1 cubito de caldo de gallina. hojas de lechuga para decorar. 1 Kg. haga que tengan varios hervores con agua y una cucharadita pequeña de azúcar. el limón y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. luego agregue el agua y el queso parmesano. perejil picado. 340. fría el ajo con el cubito de caldo de gallina. el queso. Mezcle bien y sazone al gusto con sal y pimienta. ponga las papas cortadas por la mitad bañadas con la salsa y espolvoreada con el perejil. 342. de queso o requesón. jugo de limón. 4 claras de huevo duras muy picadas. 3 cucharadas de queso parmesano. Distribuya las hojas de lechuga en platos individuales. PAPAS A LA PARMESANA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. ají verde. Preparación: Quite las semillas a los ajíes. perejil. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Tiempo de cocción: 10 minutos. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla.. PAPAS AL AJO (6 porciones) . de papas cocidas. sal y pimienta (formando una salsa). la leche. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 cucharadas de perejil picado. 6 papas sancochadas. aceitunas.157 Tiempo de preparación: 10 minutos. coloque las claras picadas con ají. Licúe con las yemas. 1/4 Kg. 6 ajíes verdes. aceite. encima. sal y pimienta. PAPAS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 4 yemas duras. 341. añada la crema de leche y mezcle bien (evitando que hierva). aceite.

Mezcle bien. una pizca de palillo. 1 Kg. Sirva enseguida. sal. 1 1/2 taza de leche. 1 cucharada o más de ají fresco. ponga la mantequilla. Sirva las papas bañadas con esta salsa rociadas con perejil picado. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche).. pimienta. Lleve a horno suave hasta que estén bien calientes. moviendo constantemente. Agregue al aderezo. Perejil picado al gusto. PAPAS CON AJÍ (Algunas de las miles de variedades de papas peruanas) Ingredientes: 1/3 taza de aceite.158 Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. Preparación: Mezcle cuidadosamente todos las ingredientes: menos la papa. fría el ajo. 1 cubito de doble caldo de gallina. Sal y pimienta al gusto. ½ pimiento picado. palillo. Preparación: En una olla al fuego. 1/3 de pan de molde (sin corteza). 6 papas sancochadas. 2 huevos duros picados. de papas sancochadas y cortadas en ruedas. Añada el cubito . hasta que esté bien dorado. 1 trozo do queso tipo Edam rallado. PAPAS AL CULANTRO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Incorpore la papa y vuelva a mezclar bien. 2 cucharas de culantro picado. moviendo constantemente para evitar así que se formen grumos. Preparación: Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. sal y pimienta. Remoje por 10 minutos el pan con la leche y licúe. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. 343. 3 cucharadas de harina. Sazone con sal. Agregue la harina y la leche evaporada. 1 cebolla picada en rodajas pequeñas. 6 papas amarillas sancochadas. 3 ajos picados. 1 cebolla picada. pimienta y agregue el pimiento. hasta que hierva a fuego lento por unos minutos. 1 taza de apio picado. 344. ají. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta.

sal y pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. escúrralas y córtelas en rebanadas. Cuando doren ligeramente. Tiempo de preparación: 10 minutos. fría la cebolla con los ajos. espolvoree la cebolla. añada el ají. 1 taza de leche evaporada. el cubito de doble caldo y la leche. licúelo con agua hirviendo y el cubito de caldo de gallina. 347. Preparación: Caliente el aceite. ½ Kg. 1 taza de agua. PAPAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: . 1 cucharada de cebolla picada. el perejil y sirva enseguida. 1 cubito de doble caldo de gallina. Sirva enseguida. 1 diente de ajo molido. sal y pimienta. de maní tostado y molido. maní (moviendo constantemente) luego el agua. 3/4 taza de agua caliente. Embadurnar con mantequilla una fuente refractaria y coloque una capa de papa. Deje espesar. Aparte. PAPAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas. 5 papas amarillas sancochadas. una capa de salsa de queso y así hasta terminar con salsa. PAPAS CON MANÍ Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 1/2 Kg. corte el queso en trozos pequeños. de queso fundido. Tiempo de cocción: 5 minutos.159 de doble caldo de gallina y el queso desmenuzado. 345. 1 cebolla finamente picada. 6 huevos duros. 1 cucharada de perejil picado. Preparación: Cueza las papas en agua con sal. Acompañe con arroz graneado. decore con huevos duros. una vez listas. ají molido al gusto. Retire. con papas sancochadas. Lleve a horno de 350° F durante 5 minutos. Coloque las papas en una fuente y cúbralas con la salsa. 346.

2 cucharadas de aceite. ½ Kg. aceite suficiente para freír. 4 cucharadas de ají amarillo molido. Preparación: Licúe las galletas de soda con la crema de leche y la leche evaporada. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. mezcle un poquito y déjela reposar durante 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. Incorpore las yemas. vuelva a mezclar bien. En el fuego. 1 cucharada de ajo molido..160 1 ½ tazas de agua. Fríalas en aceite bien caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de mantequilla. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 6 papas sancochadas. la harina y el queso. perejil y huevo duro para decorar. 2 cucharadas de queso rallado. el agua con la sal y la mantequilla. 2 cubitos de caldo de gallina. 349. ponga el aceite y fría el ajo con la cebolla. mueva constantemente cuidando que no hierva. Forme bolitas pequeñas y páselas por el huevo batido y luego por el fideo cabello de ángel trozado. ½ taza de leche evaporada (diluida). de queso fresco. 1 cebolla picada. Preparación: Ponga en una olla. retire la olla del fuego y agréguele la leche evaporada así como el contenido de la caja del puré de papas. lechuga. 2 huevos batidos. 348. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). el huevo duro y el perejil. sal y pimienta la gusto. . 1 cucharada de ajo molido. agregue un poco de agua para que suelte). Aparte en una olla al fuego. sal al gusto. cucharadas de aceite. huevos duros para decorar. PAPAS EN SALSA DE PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de perejil picado. 200 gramos. Sirva la salsa encima de las papas y decore con la lechuga. incorpore la pasta de tomate. de papas sancochadas cortadas en tajadas.. PAPAS EN SALSA DE GALLETAS (6 porciones) Ingredientes: 4 paquetes de galletas de soda. (sí es necesario. 3/4 taza de harina. 1 taza de fideos cabello de ángel trozados. Sazone si fuera necesario. cuando se disuelva la mantequilla. 1 taza de leche evaporada (diluida). perejil picado. el ají amarillo y la mezcla licuada. 2 yemas.

añada la leche evaporada y bata hasta que espese evitando que se formen grumos. 2 huevos duros cortados en rodajas. 1 huevo. 4 cucharadas de harina. Páselos por el huevo batido y luego por harina. Preparación: Ponga a hervir el agua con sal al gusto. Sazónela con sal y pimienta. Sirva con salsa de cebolla. Distribuya las papas en platos individuales y báñelas con esta salsa. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. Mezcle todo hasta que esté totalmente incorporado. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 taza de harina (para apanar). decorándolas con el huevo duro cortado en rodajas. 351. Deje reposar por unos minutos y luego tome porciones de la preparación y extendiéndola en la palma de la mano. 6 papas sancochadas cortadas en rodajas. 100 gramos de aceitunas. retírela del fuego y agréguele la leche evaporada y el puré de papas. aparte. 100 gramos de pasas. Deje enfriar y bañe las papas con esta salsa. Tiempo de preparación: 20 minutos. deje que doren un poco. 1 lata de tuco. Fría las papas en abundante aceite. PAPAS EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Agregue el tocino y el perejil. Una vez que hierva. sal al gusto. 350. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de leche pura. un pedazo de huevo y ciérrelo dándole una forma ovalada. Vierta esta preparación en un recipiente y agréguele el huevo.161 Preparación: Licúe el perejil con el queso y la leche evaporada. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 taza de leche evaporada (diluida). déjela en el fuego por unos minutos moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. mezcle totalmente. 1 taza de agua) 100 gramos de tocino picado frito. ponga la mantequilla y agregue la harina. dos pasas. una aceituna. Preparación: En una olla a fuego bajo.. ponga en el medio un poco de tuco. incorpore los cubitos de caldo de gallina y la preparación licuada anteriormente. 1 cucharada de perejil picado. PAPAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de agua. . 1 huevo batido.

1 cebolla picada. pimienta y sal (sí falta). 1 1/2 taza de leche. una el agua con sal y amase lo suficiente para formar una bola. PASTEL DE ATÚN Ingredientes: 1 lata de atún. 5 cucharadas de queso parmesano. 352. Preparación: Pique finamente las acelgas y las espinacas.162 Tiempo de preparación: 30 minutos. las alcachofas (comida de las hojas y corazones en trozos). queso parmesano y verduras picadas. desmenuce el seso de vaca sancochado. 2 cucharadas de perejil bien picado. 8 huevos. Preparación: Cierna la harina e incorpore la margarina con el mezclador. 1 lata pequeña de paté. 4 ó 5 cucharadas de agua helada con sal. 1 lata grande de leche evaporada. 1/2 taza de margarina. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1/2 pan de molde sin corteza. de diámetro. Hornee a 175º C (350º F) por 50 minutos o hasta que cuaje. paté. . 2 cucharadas de cebolla picada. 4 huevos. seso. Pinte la superficie con yema diluida en agua. pimienta. divídala en dos mitades. sazone bien y vacíe encima de la pasta. cebolla picada y previamente frita en margarina. 5 huevos. 3 cucharadas de pan rallado. Retire y sirva frío o caliente. 354. Mezcle bien. PASTEL DE ALCACHOFAS Ingredientes: MASA: 1 1/2 tazas de harina sin preparar. 353. orégano. RELLENO: 10 ó 12 alcachofas cocidas. queso parmesano. vacíe la preparación. agregue la margarina derretida. 1 taza de queso parmesano rallado. 5 atados de espinacas cocidas. añada el pan licuado. Engrase un molde de 20 a 25 cms. remoje por 10 minutos el pan con la leche y licué. 1 seso de vaca pequeño y sancochado. 3 cucharadas de margarina. sal. PASTEL DE ACELGAS Ingredientes: 2 atados de acelgas cocidas. Mezcle en un tazón los huevos con la leche. sal. llévela al horno a 175º C (350º F) hasta que dore. galleta molida. sal y pimienta. espolvoree la galleta molida. extendiendo la masa para forrar luego un molde desarmable de 25 cms. pimienta y orégano. Mezcle en un tazón los huevos. cubriéndola con el resto de la masa. de diámetro. 2 cucharadas de margarina.

queso parmesano. Engrase un molde alargado de 20 cms. espolvoreándolo con queso parmesano. 4 huevos. 2 huevos duros picados. 3 cucharadas de margarina. de carne molida. 356. 355. sal y pimienta al gusto. Sirva con verduras saltadas en mantequilla. Engrase con la margarina derretida un pírex de 20 cms. 3 cucharadas de kétchup. ½ taza de leche evaporada. 4 cucharadas de queso parmesano rallado. leche. 4 cucharadas de pasas. sal y pimienta. Preparación: Deshaga bien el atún en un tazón con un tenedor. Tiempo de cocción: 1 hora . sal y pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. vacíe esta preparación. esparciéndolo el kétchup con la ayuda de una cuchara. 150 gramos de tocino picado. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. menos el kétchup. eche encima la preparación. 2 latas de doble tuco y queso parmesano para espolvorear. uno a uno moviendo para que la mezcla quede bien uniforme. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) hasta que cuaje. Agregue el pan rallado. espolvoréelo con pan rallado. 1 pimiento rojo picado. Al momento de servir. PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 caja de fideos (cabello de ángel). Prepare la salsa blanca y agréguela a la preparación. sal. 1 taza de leche evaporada. cuadrados y. Preparación: Hierva en agua los fideos y escúrralos. Retire y sirva con el delicioso “doble tuco” previamente calentado. sazonándola con sal y pimienta. 2 cucharadas de margarina derretida.. Vierta en una fuente resistente al calor previamente embadurnada con mantequilla. 8 cucharadas de pan molido. los huevos. el perejil. corte en tajadas y acompáñelo con puré de papas. 1 taza de leche caliente. Lleve al horno a 175º C (350º F) por tres cuartos de hora. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. pimienta.163 SALSA BLANCA: 3 cucharadas de harina sin preparar. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Mezcle en un tazón los huevos. fideos y margarina. la cebolla. nuevamente añada pan rallado y ponga pedacitos de margarina.

horneando a 250º C (400º F) por 45 ó 50 minutos. PASTEL DE CHOCLO Ingredientes: 6 choclos. 1 cucharada de mostaza. de queso fresco.164 357. sal al gusto. Preparación: Ralle los choclos. 1 cucharada de chuño. sal. 8 choclos tiernos desgranados. Preparación: En un recipiente ponga la carne y agregue uno a uno los demás ingredientes mezclándolos bien. 1 taza de cebolla picada. azúcar y manteca derretida mezclándolo todo vigorosamente. 4 cucharadas de Salsati Maggi. Espolvoree la parte de encima con azúcar. 1/2 taza de azúcar para espolvorear el pastel. Llévelo a horno de 300º F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Bata las claras a la nieve. 1 cebolla rallada. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. de carne molida. de largo. añadiéndolo a lo anterior. Engrase un molde de 25 cms. 2 cucharadas de perejil picado. 358. Aparte. 6 huevos. 4 cucharadas de mantequilla derretida. sal y 4 huevos. Tiempo de preparación: aproximadamente. 1/2 taza de leche. 3 cucharadas de azúcar. 15 minutos. picado y colado. ponga encima las tajadas de queso y cúbralas con el resto de la masa. luego incorpore las yemas. PASTEL DE CHOCLO CON POLLO Ingredientes: 3/4 taza de manteca. 2 yemas de huevo. RELLENO: 1/4 taza de margarina. engrase un molde refractario y coloque la mezcla de la carne. el chuño y el polvo de hornear. vacíelos en un tazón y añádales sal. pimienta. 1/4 Kg. vacíe la mitad de la preparación. Tiempo de cocción: 40 minutos . 2 cucharadas de azúcar. sal y pimienta al gusto. 359. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 taza de una lata de tomate entero pelado. 1/2 taza de manteca.

más de la masa. 1/2 cucharadita pequeña de canela molida. 4 cucharadas de margarina. 1 taza de queso parmesano rallado. 6 huevos. queso parmesano. cúbralos con el resto de la masa y pinte la superficie con yema diluida en agua. finalmente el pollo. de queso mantecoso. Hornee a 200º C (400º F) por más o menos 40 minutos. un molde de fondo movible (28 cms). vacíe primero la mitad del preparado de choclos. sal y huevos mezclando todo muy bien. sal. 2 huevos duros en rajas. pimienta. 8 aceitunas de botija. 2 tazas de harina sin preparar. fría la cebolla. 1 cebolla grande picada. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. sal y pimienta. 361. 1 clara y 1/2 cucharadita pequeña de sal. de fideos tipo (codo rayado) sancochados. sal. junto con el azúcar. Pinte la superficie con la clara y sal. 2 tazas de leche. pimienta y nuez moscada. agua. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 1/2 taza de queso parmesano rallado. PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. Estire la masa con un rodillo y forre con las 2/3 partes de ésta. luego el relleno y después. 1 pollo chico en trozos. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. pan tostado y rallado. Preparación: Licúe los choclos con la leche. tomate. sal y amase todo hasta que se una. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore ligeramente. 4 huevos. sal. derrita la manteca e incorpórela. huevos. canela.. Vacíe la mitad del relleno y hágale unos hoyos espaciados donde se depositan los huevos reventados. agregue la margarina. nuez moscada. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados en agua tibia. Prepare el relleno: derrita la margarina en una sartén.165 1 cajita de pasas. RELLENO: 1/4 taza de aceite. enfriar. Engrase un pírex cuadrado de 25 cms. acelgas y espinacas picadas. Fría en aceite la cebolla. 3 atados de espinacas. aceitunas. los hongos. cuando esté cocido. 360. PASTEL DE ESPINACAS Ingredientes: MASA: 1/2 taza de margarina. 4 cucharadas de agua helada con sal. pimienta y nuez moscada. añada las pasas. 3 atados de acelgas. Preparación: . 1/4 Kg.

sal y pimienta. el pimentón. RELLENO: 2 tazas de pescado ligeramente sancochado. el perejil. cuando todo esté cocido. 1/2 taza de agua caliente.166 Mezcle en un tazón los huevos con la leche. el huevo duro en rajas. 2 huevos. Ponga más pan rallado y el resto de los trocitos de margarina. 1 cucharada de cebolla. picado y colado. la carne. 1/4 taza de margarina. Engrase un pírex de 20 cm de diámetro. Fría con aceite la cebolla. 1 taza de carne de chancho molida. margarina. 1/4 taza de leche. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1 cucharada de margarina. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 20 minutos NOTA: Para dar variedad a este plato se le incorpora pollo picado y cocido. jamón picado o mortadela. sal y pimienta. 4 cucharadas de perejil picado. 363. 1/4 taza de una lata de tomate entero pelado. 1 cucharadita pequeña de pimentón. RELLENO: 2 cucharadas de aceite. sal. 1/2 cucharadita pequeña de ajos. 2 yemas. aceitunas. 1 clara. Engrase un pírex de 25 cms. Pinte la parte superior con la clara batida con sal y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. páselas por el prensa papas formando un puré con las yemas. 1 cucharada de margarina. ají molido al gusto. 1 taza de leche. fijándose que queden bien unidos. 362. PASTEL DE PESCADO Ingredientes: MASA: 1/4 Kg. de papas amarillas cocidas. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 1 huevo duro. el agua con sal y pimienta. el queso parmesano. espolvoréelo con pan rallado y vacíe la preparación anterior. 1/4 taza de margarina. etc. de largo. Preparación: . agregue las pasas. pimienta. tapándolo con el resto del puré. sal y pimienta. 1 cajita de pasas. 1/2 taza de cebolla picada. el polvo de hornear. ponga la mitad del puré. 1 cubito de doble caldo de carne. sal. 8 aceitunas. 1 yema. el cubito de doble caldo. y 1 yema diluida en agua. encima el relleno. pimienta. dos cucharadas de margarina. de harina preparada y 1/2 taza más. PASTEL DE PAPAS Ingredientes: 1 1/4 Kg. nuez moscada y los fideos. el tomate. Preparación: Pele las papas.

con el 1/4 de margarina.167 MASA: unir la harina con la margarina. 1 taza de pan remojado en leche. incorpore luego las yemas una por una. encima ponga el relleno. 2 cucharadas de queso parmesano. yema y agua suficiente para formar una masa suave. queso. encima ponga el relleno. de diámetro. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1 cucharada llena de harina sin preparar. pimienta y nuez moscada. pimienta. pimienta. deje hervir todo 1 minuto. nuez moscada. derrita la margarina y fría la cebolla. 100 gramos de manteca. pimienta y queso parmesano. 1 taza de leche. polvo de hornear. la yema. 1 taza de leche tibia. sal. PASTEL DE VAINITAS Ingredientes: 1/4 Kg. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. leche. Hornee a 175º C (350º F) por 40 minutos. cúbralo con el resto de la masa. Mientras tanto. leche. incorpore la margarina. déjela reposar por 15 minutos. con las dos terceras partes de la masa. la leche y ámasela lo suficiente para hacer una mezcla uniforme. Engrase un pírex de 20 cms. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Mezcle en un tazón los ajos. 1 taza de queso parmesano rallado. PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO Ingredientes: 1 taza de sémola. 3 huevos. Preparación: Bata las claras a la nieve. Preparación: MASA: cernir la harina con el polvo de hornear y sal. 1/2 taza de queso parmesano rallado. mezclando bien y dejando enfriar ambos preparados unidos. una la harina. . cuadrados. 365. Cubra con la siguiente salsa: derrita la margarina en una cacerola. sal. de harina sin preparar. sal. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. RELLENO: 1/2 taza de margarina. Agregue el queso parmesano y sirva enseguida. sal y pimienta. 1/2 cucharadita pequeña de sal. agregue la sémola. 1/2 taza de margarina. 1 yema diluida. CREMA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. añada la harina. 300 gramos de vainitas finamente picadas y cocidas. Forre con la mitad de la masa un molde de 25 cm de diámetro. 364. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. luego. vacíe la mezcla y cubra la superficie con la margarina derretida. agregue el pescado y los huevos (batidos). sal. Forre un molde desarmable de 23 cms. leche. dore los ajos y el ají. 5 huevos. Pinte la superficie con yema. 2 yemas y agua helada (cantidad suficiente).

1 cebolla picada. sal y pimienta al gusto. Agregue las verduras y el poro mezclando bien. 6 cucharadas de jugo Maggi. Sirva la pavita con el jugo y las papas sancochadas. agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 4 tazas de verduras mixtas picadas (zanahoria. fría el ajo y agregue la pavita para que dore.168 orégano.. el agua y deje en el fuego hasta que la pavita este cocida. margarina. PASTEL DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos. 367. arvejas. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: 45 minutos. PAVITA AL JUGO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. Incorpore el jugo Maggi. ponga el aceite. Preparación: Sazone los filetes de pavita con sal y pimienta. Una vez lista. 2 cucharadas de chuño disueltas en un 1/4 taza y las papas sancochadas. Aparte. pan remojado. 366. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. ½ taza de poro picado. Una todo bien. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 tazas de agua. vainitas). choclo. Aparte. sal. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Pinte la superficie con yema. 1 cucharada de pasta de tomate. pimienta. Hornee a 220º C (450º F). Sazone si fuera necesario y vierta en un molde embadurnado con mantequilla y enharinado. betarraga. si desea puede retirar la pavita antes de agregar el chuño. Lleve a horno de 350° F 175° C (en Baño María) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo delgado éste salga limpio. Tiempo de cocción: 45 minutos. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. en una olla al fuego. 5 huevos. queso parmesano y al último las claras a la nieve. yemas. . 3 cucharadas de aceite. vainitas. agregue la crema de leche y únalo a la preparación anterior mezclando bien. déjelos en el fuego por unos minutos. 2 cucharadas de a o molida. por 20 a 25 minutos. bata los huevos. vacíelo cubriéndolo con el resto de la masa.

de papa . sirva acompañada de arroz blanco. 1 cebolla picada. Aparte. 369. 2 cucharadas de fécula de maíz. PAVITA AL SILLAU (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. 1/4 taza de aceite.. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cucharadas de aceite.169 368. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. orégano. Una vez lista. retire la pavita y licúe las verduras Vierta las verduras licuadas nuevamente en la olla e incorpore la pavita y el perejil. ½ taza de sillau. 2 zanahorias picadas. Mezcle bien y sirva la pavita bañada con la salsa. Tiempo de cocción: 20 minutos. ½ taza de poro picado. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharada de azúcar. 2 cucharadas de perejil picado. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. 370. zanahoria). 2 cucharadas de aceite. 6 filetes de pavita. mezcle el resto de los ingredientes en un recipiente y vierta sobre los filetes. vainitas. Una vez lista. Tape y deje cocinar hasta que la salsa espese moviendo constantemente. PAVITA EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. ½ Kg. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y dore los filetes de pavita sazonadas con sal y pimienta. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de ajo. 1 cebolla picada. arvejas. 1 ½ tazas de agua. sal y pimienta. PAVITA GUISADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Ponga en una olla el aceite y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharita de ajo molida. 2 tazas de verduras mixtas (choclo. las verduras y el agua dejando en el fuego hasta que todo esté cocido. Preparación: Sazone la pavita con sal y pimienta. aceite de ajonjolí al gusto. sal y pimienta al gusto. dejando en el fuego por unos minutos Agregue la pavita. 2 cucharadas de mermelada de naranja. luego.

de espárragos. Caliente la margarina. Rellene cada pechuga con los espárragos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. Póngalas en una olla junto con el agua y los cubitos de caldo de gallina. Hornee a 200º C (400º F) por lo menos 10 minutos. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. déjelos en el fuego por unos minutos. enróllelas y sujételas con un hilo fuerte (pabilo). 372. échele encima la salsa caliente y espolvoréelo con perejil picado. mida 2 tazas. PEJERREYES AL HORNO Ingredientes: 24 pejerreyes. disuelva la crema de espárragos en la leche evaporada. Preparación: Sazone las pechugas de pollo con la cebolla. Acomodar los rollitos en una fuente. Cuando estén listas. Retire. retírelas. 1/2 taza de agua. 1/4 Kg. sazónelos. deje que hierva 1 minuto. la sal y la pimienta. 371. 1 lata de leche evaporada grande. el ajo. añada la pavita. 2 cubitos de caldo de gallina. incorpore la leche.170 cortada en trozos grandes. 1 cucharada de queso parmesano. jugo de 1/2 limón. Preparación: Ponga una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. Aparte. 2 ½ taza de leche evaporada. sal y pimienta. 2 cucharadas de margarina. la papa y el agua. 1 cebolla picada. . sal y pimienta. 2 cucharadas de ajo molido. escurra y con este líquido y la leche. 1 sobre de crema de espárragos. Llévela al fuego y déjela hasta que estén listas. Ponga en una asadera el agua. llévela al fuego y déjela ahí hasta que espese moviéndola constantemente. 2 tazas de agua. Deje todo en el fuego hasta que todo este sancochado y luego sírvalo. luego añada el queso. PECHUGAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 3 pechugas de pollo deshuesadas. 2 tazas de agua. jugo de limón y trocitos de margarina. 2 cucharadas de harina sin preparar. Luego. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 30 minutos. las verduras. Sirva los medallones de pechuga rociándola con esta crema. perejil picado. sal y pimienta al gusto. enróllelos (sujetándolos con un palito de dientes). dejándolas enfriar para luego cortarlas en medallones.

1 cucharadita pequeña de ajo molido. quitándoles la cabeza y cola. Cueza todo hasta que el choclo esté cocido y tierno. el agua y el choclo. de carne de chancho en trozos. ají molido al gusto. pélelas tritúrelas y mézclelas con la leche. ajos. 3 cubitos de caldo de carne. 6 choclos grandes. 374. sal y pimienta haciendo un puré. agregue más agua durante la cocción. pan rallado. la carne. 1 cebolla picada. 2 huevos. moviéndolo constantemente para evitar que se pegue. pimienta. harina sin preparar y aceite para freír. cúbralo con otro y luego enharinarlos. Fríalos en aceite caliente. 3 tazas de choclo licuado. 12 pejerreyes. de carne de cerdo picada en trozos. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. incorpore los cubitos de caldo de carne. 375. Preparación: En una olla al fuego. la pasta de tomate y el ají mirasol. Si fuera necesario. 2 cucharadas de pasta de tomate. agregando luego.171 373. PEPIÁN DE CHOCLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. de papas amarillas. ají y luego la carne de chancho hasta que dore. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. . PEJERREYES RELLENOS Ingredientes: 1 cucharada de margarina. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Decore con rajas de huevo duro. moviéndolo constantemente hasta que la mezcla esté brillante y atamalada. 1/2 Kg. margarina. PEPlÁN DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. sal y pimienta. Sancoche las papas. pasándolos por el huevo batido con el pan rallado. ½ Kg. 3/4 taza de ají mirasol licuado. 1 taza de agua. Rellene un pejerrey con el puré. Añada el choclo rallado. 1/4 taza de leche caliente. sal. caldo formado con el cubito de doble caldo carne y una taza de agua hirviendo. Cubra esta mezcla con el caldo y déjelo hervir por 15 minutos. 1/2 Kg. 1 1/2 taza de cebolla picada. Déjelos cocer por unos minutos.

Preparación: Sazone los trozos de pescado. 3 cucharadas de mantequilla. agregue el ajo. PESCADO A LA CHORRILLANA Ingredientes: 1 Kg. PESCADO A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. sazone si fuera necesario. el tomillo. una vez disuelta.172 376. 3 tomates enteros pelados partidos en rajas gruesas. Disuelva el cubito de caldo de gallina en ½ taza de agua y únalo con la mezcla anterior. Sirva los filetes de pescado bañados con esta salsa. ají molido en tiras. la mantequilla. 377. removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. Llévelos a homo suave durante 20 minutos. la pimienta y la sal. (cuide que no hierva). Tiempo de cocción: 25 minutos. Luego incorpore la leche evaporada con la crema de leche. 1 cubito de caldo de gallina. Caliente media taza de aceite y fría la cebolla hasta que esté lacia. el jugo de limón. Preparación: Sazone el pescado con el limón. 1 cucharada mostaza. 1 taza de leche evaporada. Tiempo de preparación: 20 minutos. tomillo. PESCADO A LA MOSTAZA (6 Porciones) . dejando a fuego lento durante 10 minutos. 1/2 taza de aceite. sal y pimienta. pimienta y sal al gusto. rocíe con jugo de limón y sírvalo con papas sancochadas. 1 ají verde cortado en tiras. sal y pimienta. ají molido al gusto. Embadurnada con mantequilla una fuente resistente al calor y coloque los filetes. etc. 2 cebollas grandes partidas en rajas gruesas. de filete de pescado. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Bata las yemas de huevo con la mostaza e incorpórelas a la mezcla anterior. harina sin preparar. Mueva constantemente. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. 5 yemas de huevo. tomate. Acomode encima los trozos de pescado y déjelo por unos 5 minutos más a fuego lento. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. enharínelos y fríalos en aceite. 1 ½ cucharada de harina. jugo de limón. arroz. incorpore la harina dejando que dore. Luego. orégano. sal y pimienta. 378. Aparte prepare la salsa poniendo en una olla al fuego..

1 cucharada de culantro picado. Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. ½ taza de agua. 1 ají amarillo cortado en tiras. el orégano. 5 cucharadas de harina. la cebolla. agregue la mostaza. 379. el culantro. luego distribúyalos en una fuente resistente al calor. el jugo de un limón. 1 cubito de caldo de gallina. Fríalos en el aceite y mantequilla caliente. 2 cubitos de caldo gallina de desmenuzado. 2 cucharadas de mostaza. mezcle la pasta de tomate con el cubito de caldo de gallina. Lleve a horno de 250° F (125° C) durante 15 minutos. 6 filetes de pescado.. el agua. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. Sirva los filetes de pescado bañándolos con la salsa anterior y acompañándolos con verduras salteadas.. Tiempo de cocción: 15 minutos. déjelo en el fuego hasta que evapore el licor. sal y pimienta al gusto. el ají amarillo. Preparación: Sazone el pescado con la sal pimienta y el jugo de un limón. PESCADO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. páselos por los huevos batidos y luego por la harina. sal y pimienta al gusto. Deje reposar por unos minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharada de orégano. PESCADO AL HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: .173 Ingredientes: 2 huevos. ponga en una olla al fuego la mantequilla y fría la cebolla. el cubito de caldo de gallina y el vino. 1 cebolla cortada en tiras. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Bata los huevos y apártelos. agregue la crema de leche. Tiempo de preparación: 10 minutos. sazone con sal y pimienta si fuera necesario y mezcle nuevamente. ½ taza de vino blanco. Mezcle bien y vierta la salsa sobre los filetes de pescado. Aparte. la sal y la pimienta. aceite y mantequilla para freír. 380. Luego. Finalmente. 2 cucharadas de mantequilla (para aderezo) 1 cebolla grande picada. Retírelo y sírvalo acompañado de arroz blanco.

3/4 taza de leche evaporada (diluida). mitad leche). 4 cucharadas de aceite. 4 ramas de cebollitas chinas (la parte verde). 1 cebolla picada. 100 gramos de maní tostado. el caldo de gallina (desmenuzado). ½ taza de cebolla picada. el pescado untado con el kión. 1 cucharada de sillau o Soy Sauce. 4 cucharadas de huacatay picado. 2 cucharadas de mensí (semillas chinas amargas). Tiempo de preparación: 15 minutos.150º C (en Baño María) durante 20 minutos. Una vez listo retírelo y decórelo con las cebollitas chinas. Tiempo de cocción: 15 minutos 381. Aparte en una olla al fuego. Deje en el fuego hasta que espese. 382. 1 1/2 taza de leche evaporada (mitad agua. 1 trozo pequeño de kión cortado en tiritas. sal y pimienta al gusto. sal si fuera necesaria y el aceite. 2 dientes de ajo. el mensí. 6 filetes de pescado. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 taza de harina. Preparación: Apane los filetes de pescado en harina previamente sazonada con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. PESCADO AL VAPOR (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. luego agregue la harina disuelta en la leche evaporada y el queso. 1 cubito de caldo de carne. 2 ajíes verdes. el sillau. rodajas de limón y ají para decorar. PESCADO EN SALSA DE AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1/2 taza de aceite. moviendo constantemente. 1 Kg. agregue el huacatay y el ají amarillo. acompañada de arroz blanco y las papas sancochadas. Preparación: Distribuya en una fuente resistente al calor. de pescado en trozos. hojas de Huacatay. Preparación: . Llévelo a horno de 300º F . ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 100 gramos de queso fresco. Sirva el pescado bañado con esta salsa. Sazone con sal y pimienta.174 6 filetes de pescado. 1 cubito de caldo de gallina. sal al gusto. de papas. 200 gramos de queso fresco rallado. 4 cucharadas de ají amarillo molido.

½ taza de perejil picado. Preparación: Ponga en una olla al fuego la mantequilla. Siga licuando y vaya agregando el queso. deje que se derrita. 383. 2 cucharadas de aceite. el agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. Mezcle bien y deje en el fuego por 10 minutos moviendo todo constantemente.175 Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. PESCADO EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 6 tallos de cebolla china (solo la parte blanca en tiras). el aderezo preparado y licúelo. 1 pimiento picado. 1 lata de Salsati Maggi. el ají. incorpore el Salsati Maggi. las hojas de huacatay. Tiempo de cocción: 10 minutos. fríalo en aceite bien caliente. 1 taza de pan rallado. 1 cucharada de ajo molido. PESCADO EN SALSA DE TOMATE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de pan molido (para apanar) o harina de maíz amarillo. ponga el aceite y fría el ajo con el kión. Sirva el pescado bañado con esta salsa. sal y pimienta al gusto. Aparte salpimentar el pescado pasado por el huevo y el pan rallado. 1 zanahoria cortada en tallos largos. los ajos y el cubito de caldo de carne. 384. Apane el pescado con esta mezcla y fríalo en aceite bien caliente. el maní. 1 cucharadita pequeña de kión molido. sazonando con sal y pimienta (poco a poco). Mezcle y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos.. el cubito de caldo de gallina. ½ taza de agua. el agua y el perejil. agregue la pasta de tomate. 2 cucharadas de azúcar. 2 huevos batidos. Preparación: Mezcle el pan molido o la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. Sirva el pescado con la salsa preparada anteriormente. fría en ella la cebolla con el pimiento. 1 cubito de caldo de gallina. Adorne con perejil fresco. enharinarlos y freírlos en aceite bien caliente. ponga el aceite y fría la cebolla. acompañado de las zanahorias y las cebollitas chinas. ½ taza de agua. sal y pimienta al gusto. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 1 cebolla picada. 6 filetes de pescado. sancoche la zanahoria con la cebollita china pasada por agua bien caliente. 6 filetes de pescado. Coloque en la licuadora la leche evaporada. Aparte en una olla. Aparte. En una olla al fuego. Sirva el pescado bañado con la salsa preparada y decórelo con las rodajas de limón y ají. . la sal y la pimienta. el azúcar.

1 ají verde cortado en tiras. ponga la mitad de la margarina. 2 cucharadas de jugo Maggi. Incorpore el pescado a la salsa y el vino dejando en el fuego por unos minutos. 3 tazas de cebolla en rajas. Tiempo de cocción: 15 minutos. el jugo Maggi. el perejil. sal y pimienta al gusto. ½ taza de perejil picado. 6 filetes de pescado. harina para apanar. Deje unos minutos en el fuego. Tiempo de cocción: 20 minutos. 3 tazas de tomate cortado en rajas. 386. el kétchup picante y el apio. ½ taza de kétchup picante. sal y pimienta al gusto. agregue la cebolla. en una sartén al fuego. PESCADO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. Tiempo de preparación: 15 minutos. Distribúyalos en una fuente y vierta encima la preparación anterior y sirviéndolo enseguida. coloque el resto de la mantequilla y fría los trozos de pescado previamente enharinados. ½ taza de apio picado. páselo por la harina y fríalos en aceite caliente. ponga la margarina. deje en el fuego y agregue un poquito de agua hasta que la cebolla este cocida. 385. incorpore el vinagre. 6 filetes de pescado. PESCADO ENTOMATADO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de margarina. ½ taza de vinagre. 387. ½ taza de vino blanco. sofría la cebolla china con el pimiento y el ají. Preparación: En una olla al fuego. ½ atado de cebollita china. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 pimiento picado. los ajos. Preparación: En una olla al fuego.176 Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte. Tiempo de cocción: 20 minutos. Aparte sazone el pescado con la sal y la pimienta. el tomate. PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: .

1/2 cucharada de ajo molido. 1 cucharada de mostaza. Disuelva la pasta de tomate con el agua. agregue el limón y la mostaza. de filetes de pescado. Tape la olla. 6 filetes de pescado. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. Hierva a fuego lento por unos minutos. Preparación: En una olla a fuego bajo. páselos por la harina y luego fríalos rápidamente en aceite. 1 cucharada de culantro picado.. Sirva el puré con arroz y el pescado. apane los filetes de pescado con esta mezcla y fríalos en aceite bien caliente. 1 Kg. PESCADO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. ponga la mantequilla y fría el ajo con la albahaca.177 1 caja de puré de papas x 250 gramos. Retire del fuego y acomode los filetes. 2 cebollas cortadas en rodajas. Caliente el aceite y fría (sin que dore) la cebolla. 2 ajos picados. 1 cucharada de perejil picado. ½ taza de harina de maíz amarillo. jugo de limón. Aparte. ½ taza de agua. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. agregue los ajos. . Espolvoree con perejil y culantro. sal y pimienta al gusto. salpimiente y póngala encima del pescado junto con las rodajas de cebolla. harina sin preparar. 388. 2 cucharadas de albahaca picada. En un molde refractario. 1/4 taza de aceite. Acomode los tomates sobre los filetes. 1 tomate entero pelado y cortado en rajas. sal y pimienta al gusto. 4 cucharadas de pasta de tomate. Lleve a horno de 300° C o 150° F hasta que el pescado esté listo aproximadamente en 20 minutos. 1/4 taza de vino blanco seco. Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. aceite suficiente para freír. PESCADO SUDADO Ingredientes: 6 filetes de pescado de 150 gramos cada uno. 1 cebolla grande en rajas. vierta el vino y jugo de limón. 389. sal y pimienta. ponga esta preparación y coloque encima los filetes de pescado. mezcle la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. mezcle todo bien.

escúrralos. 1 taza de leche evaporada. pimienta. 1/2 cebolla picada. Adorne alrededor con las papas sancochadas los huevos duros en mitades y sirva. 1/4 taza de aceite. picado y colado. pescados. 1 cucharada de ají molido. cueza a fuego lento unos minutos. está supeditado al grosor y calidad del filete. ají amarillo. 3 huevos duros. luego licúe en la leche. fría en la margarina los ajos e incorpore esto a la preparación anterior. sal. 1 cebolla grande picada. ají. 3 huevos mezclados. 2 cucharadas de ají mirasol. sal y pimienta al gusto. PICANTE DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos grandes. Preparación: Sancoche las arvejas partidas hasta que están bien tiernas. 1 diente de ajo. 391. Vacíe el picante en una fuente. Puré que se puede usar para acompañar carnes. 3 papas peladas y picadas. palillo. Deje hervir por unos minutos. 1 cucharada de margarina. Cocine bien el aderezo. . 1/2 taza de queso parmesano. 3 cucharadas de queso parmesano. 2 huevos. papa y perejil picado. aves. PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS Ingredientes: 1/2 Kg. huevos. debe haber agua suficiente para que no se peguen ni quemen. Aparte. sal y pimienta. pelado. ajos. aceite. 1 cucharada de perejil finamente picado. sal. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. de arvejas remojadas. Caliente en una sartén el aceite y fría la cebolla. Preparación: Sancoche los choclos en agua con unas gotas de limón y una pizca de azúcar. 1 lata de tomate entero. queso fresco. leche. Retire y agregue el queso parmesano. 390. sazonándola con sal. tomate y el cubito de doble caldo de gallina. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. espolvoree con perejil. agua. 1 cubito de doble caldo de gallina. comino.178 NOTA: El tiempo de cocción del pescado. PICANTE DE CHOCLOS Ingredientes: 4 choclos desgranados. 392. 1/4 taza de leche evaporada (diluida). pimienta y nuez moscada. incorpore los choclos.

394. ponga un poco de aceite y fría el ají mirasol. Una vez que esté bien dorado este aderezo. Sirva el picante sobre papas sancochadas. 1 cebolla picada. PICANTE DE HUEVOS Ingredientes: 10 huevos duros picados. PICANTE DE MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. 4 cucharadas de culantro picado. luego agregue el perejil. el ajo. 1 taza de queso parmesano rallado. 1 cucharada de ajo molido. fría la cebolla con los ajos. la sal y la pimienta. Deje en el fuego hasta que hierva. 1 docena de choros. de mariscos surtidos. los choros. 3 panes franceses remojados en agua. 1/2 taza de aceite. 1 pescado entero. la cebolla. el queso parmesano y finalmente los huevos picados. el pescado y deje en el fuego hasta que hierva. hasta que el aderezo esté cocido. 2 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. ½ Kg. Añada el pan licuado y el cubito de doble caldo. 4 papas sancochadas cortadas en rodajas. el queso parmesano. el culantro y una taza de caldo preparado anteriormente. aparte en una olla al fuego. los huevos batidos. 393. ½ cucharadita pequeña de ajos molidos. agregue la pasta de tomate. 1 cebolla picada muy fina. espolvoreándolas con perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos.179 Preparación: Sancochar los choclos en abundante agua con una cucharadita pequeña de azúcar. 3 cucharadas de aceite. sazonando con sal y pimienta. 1 taza de leche evaporada. 1/2 taza de ají molido mirasol. la margarina. 1 cubito de doble caldo de carne. pimienta y perejil picado. sal. Deje en el fuego hasta que el huevo esté bien cocido. Preparación: En una olla ponga el agua. incorpore los mariscos y deje por unos 5 minutos en el fuego. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Finalmente. . 6 papas amarillas cocidas. Tiempo de cocción: 10 minutos. el ají. déjelo hervir por unos minutos y luego añada la leche. la leche evaporada. agregue los choclos. Sirva este picante sobre las papas sancochadas cortadas en rodajas.

Incorpore un cubito de caldo de carne. Deje que se enfríe y rellene cada pimiento. PIMIENTOS RELLENOS Ingredientes: . 2 cucharadas de aceite. 395. 4 tajadas de pan de molde sin corteza. Tiempo de cocción: 30 minutos. la cebolla y la pasta de tomate. ½ taza de aceite. sal y pimienta. 2 cucharadas de ajo molida. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua caliente. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de carne. 1/4 Kg. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 3 pimientos grandes. PICANTE DE PAPAS Ingredientes: 1 Kg. Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. Cuando el aderezo esté cocido. 1 cebolla picada. Vaciarlo en una fuente. en una sartén al fuego ponga el aceite y fría el ajo. Preparación: Remoje el pan en el caldo y licúelo. espolvoreándolo con perejil y decorándolo con huevos duros picados. 3 huevos duros para la decoración. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/2 taza de leche evaporada. Ponga en una olla al fuego el agua el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 1 taza de queso parmesano rallado.180 Tiempo de preparación: 15 minutos. coloque los pimientos uno a uno (con mucho cuidado para evitar que derrame el relleno) dejándolos en el fuego hasta que éstos queden tiernos. luego añada la leche. perejil picado. 1 cubito de doble caldo de carne. 2 huevos duros picados. dejando que cueza a fuego lento por unos minutos más. de carne molida. 6 ajíes frescos previamente cocidos y licuados. 3 cucharadas de pasta de tomate. 2 tazas de agua. añádale el pan licuado. ají. queso parmesano y finalmente las papas. 397. 50 gramos de queso tipo Edam picado. de papa blanca sancochada y cortada en rodajas. 1 cebolla picada. el queso y el huevo. la carne molida. 396. 4 cucharadas de pasta de tomate (para sancochar). Aparte. ajos. Preparación: Corte a lo largo los pimientos y sáqueles las semillas.

1 yema. 1 cubito de doble caldo de carne. Con este picadillo. 1/8 taza de aceite. . Al jugo que ha quedado en la olla. 5 tomates de lata. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 4 cucharadas de aceite de oliva. sazónelas con sal y pimienta. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. 1 cucharadita pequeña de harina sin preparar. Páselos por agua bien caliente (para que se ablanden un poco). 399. 1 taza de cebolla picada. 1 taza de zanahoria picada sancochado. 1 cucharadita pequeña de pimentón. las yemas mezcladas. Tiempo de preparación: 30 minutos. de queso (mozzarella). Aparte en un recipiente.. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Estire la masa y forrar un molde de pizza de 30 cms. PIZZA Ingredientes: PASTA BASE: 1 taza y 3/4 de harina sin preparar. 1/4 Kg. orégano. pimentón. 1 taza de choclo desgranado sancochado. Caliente el aceite y dore la cebolla. 5 dientes de ajos picados. Trabaje la harina y la mantequilla mezclándolas bien. 2 yemas. para luego agregar fuera del fuego. 1 cebolla grande picada. carne. 398. enteros pelados (partidos en trozos). 2 cucharadas de margarina. lechuga para decorar. 1 taza de carne de chancho molida. 1 huevo duro. Acomódelos en una olla y vierta el agua con el doble caldo más una cucharada de margarina. rellene los pimientos. 1 taza de agua. córteles la parte de arriba y extráigale las semillas y venas con una cucharita. agua tibia necesaria. 1 taza de arvejas sancochadas. de diámetro. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 pimientos chicos. 1 cebolla picada finamente. agregue la yema y suficiente agua tibia para que forme una masa manejable. Deje que cueza a fuego lento. Tiempo de cocción: 10 minutos. Retire cuidadosamente. 125 gramos de mantequilla. deje que hierva un minuto más. coloque las verduras. sal y pimienta al gusto.181 6 pimientos. 2 hojas de laurel. 1 cucharada de perejil picado. sazónelo y agregue el huevo. Preparación: Corte la parte superior de los pimientos y retíreles las semillas y las venas. Preparación: Lave los pimientos. mezclándolas luego con la mayonesa. Rellene cada pimiento con esta preparación y sírvalos decorados con un pedazo de lechuga. RELLENO: 4 cucharadas de aceite. añadir el resto de margarina y harina diluida en un poco de agua. sal y pimienta.

2 ½ litros de agua. PIZZA DE JAMÓN: 200 gramos de jamón crudo o cocido. 2 latas de tuco. rocíe con el aceite de oliva y hornee la pizza a 175º C hasta que dore el queso. pero con el fin de variarlas de sabor. 3 cubitos de caldo de carne. de polenta. Coloque la mozzarella sobre la pasta cruda y la salsa de tomate. Tiempo de cocción: 30 minutos. agregue el tomate. Al momento de servir. 1 corazón de alcachofa cocido. báñela con el tuco caliente y espolvoree con queso parmesano. PIZZA DE QUESO: 100 gramos de queso gruyere rallado. PIZZA DE CEBOLLA: 1 cebolla grande rebanada. POLENTA AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. se pone sobre esta preparación otros ingredientes. Preparación: En una olla ponga aceite y fría el ajo. fría 10 minutos. una vez que hierva. las hojas de laurel y un poco de orégano. también cortado en trocitos. ½ taza de queso parmesano. cuando éstos se cristalicen. 2 latas o más de doble tuco. PIZZA “CUATRO ESTACIONES’: 1/2 taza de camarones limpios y cocidos. de salchichas partidas en trocitos. 400. Deje en el fuego hasta que esté cocida (espesa) una vez lista. ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. añada los ajos y cebolla. 1/3 de taza de aceitunas deshuesadas. 401. 1 taza de queso parmesano rallado. NOTA: El relleno anterior es el normal para todas las pizzas. de polenta. ½ taza de margarina. 1/2 taza de margarina. incorpore el agua con los cubitos de caldo de carne. agregue en forma de lluvia la polenta moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Vierta la preparación en un molde rectangular resistente al calor hasta que se enfríe (o cuaje). PARA PIZZA DE SALCHICHAS: 1/4 Kg. . 1/2 Kg. Tiempo de preparación: 25 minutos. POLENTA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 10 tazas de agua.182 Preparación: Caliente el aceite a fuego suave. añada la margarina y mezcle bien. 5 cubitos de doble caldo de carne.

1/4 taza de aceite. 1 cucharada de vinagre ó 3 de vino. incorpore el tuco y mézclelo bien. vacíe la preparación. 1 taza de arvejas. Preparación: . en una olla al fuego. cuando rompa el hervor.183 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de doble caldo de carne. 3 zanahorias medianas peladas y cortadas. agregue en forma de lluvia la polenta moviéndola constantemente hasta que espese. luego. 1 taza de leche evaporada (mitad leche. Espolvoree el queso rallado y esparza trocitos de mantequilla. 3 tazas de agua hirviendo. sal. Al final. POLENTA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de polenta. 7 tazas de agua. Tiempo de cocción: 1 hora. 1 cubito de doble caldo de gallina. remojados y escurridos. 3 cubitos de caldo de verduras. 1 cucharada de perejil picado. Aparte. Retírela del fuego y agregue la margarina y la mitad del queso parmesano. 2 latas de tuco. Espolvoree con el resto de queso parmesano y sírvalo enseguida. 402. 6 papas peladas. Embadurne con mantequilla una fuente resistente al calor y verter la mitad de la preparación de la polenta. POLLO A LA CACEROLA Ingredientes: 1 pollo cortado en presas. 2 cucharadas de aceite. luego el tuco y la otra parte de la polenta. una vez que hiervan. agregue la polenta en forma de lluvia moviéndola constantemente dejándola hervir por unos 20 minutos a fuego lento. Engrase un molde cuadrado. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que esté dorada. 1 ramita de orégano. 1 cubito de caldo de gallina. 1 taza de cebolla picada. 1/4 taza de queso rallado. coloque el aceite y agregue los hongos dejando que se frían. mitad agua). 1 ramita de apio. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Ponga a hervir el agua con los cubitos de caldo de verdura. 1/2 taza de tomates pelados (picados). 100 gramos de hongos secos. agregue la leche evaporada. 1 cucharadita pequeña de pimienta (al ras). 403. Desmóldela cuando ya tenga consistencia y cúbrala con el doble tuco previamente calentado en una sartén.

Retire y sirva acompañado de las papas sancochadas. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. POLLO A LA COCA COLA (6 porciones) Ingredientes: 4 sobres de sopa OXTAIL O COLA DE BUEY. 1 zanahoria cortada en rodajas delgadas. 1 taza de agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cucharada de ajo molido. sal y pimienta al gusto. 4 ramitas de cebollita china picada. apio zanahorias. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta. dejándola en el fuego hasta que se consuma casi todo él liquido (30 minutos aproximadamente). Tiempo de preparación: 15 minutos. papas sancochadas. Tiempo de cocción: 30 minutos 405. Aparte en una olla al fuego. ponga el aceite y dore las presas de pollo. tomates. 2 cucharadas de aceite. la cebollita china. doble caldo y arvejas. Sírvalo con arroz graneado. agregue las papas y el vino cuidando que no se revienten las papas. los champiñones. Retire y fría la cebolla con el ajo. el apio. Deje en el fuego por unos minutos Agregue la zanahoria. agregue la sopa cola de buey. POLLO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo.184 Caliente el aceite y fría las presas hasta que se doren. POLLO A LA NARANJA (6 porciones) . sal y pimienta. 1 cebolla picada. 3 cucharadas de aceite. perejil picado. luego incorpore el caldo de gallina y la pasta de tomate. Cuando esté a medio cocer. 1 taza de champiñones cortados en rebanadas. Forme el aderezo con la cebolla. 2 cubitos de caldo de gallina. Añada el agua. Sazone el pollo con la sal y la pimienta. 1 pedazo de apio picado. 6 presas de pollo. Preparación: Disuelva la sopa cola de buey en la gaseosa y déjela reposar. Tiempo de preparación: 20 minutos. salpimentar si es necesario. Aparte en una olla al fuego. 404. 406. 3 cucharadas de pasta de tomate. Sírvalo acompañado de arroz blanco. 1 botella de gaseosa negra x 1 litro. ponga el aceite y dore el pollo. el pollo y el agua. sal y pimienta al gusto.

POLLO AGRIDULCE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de harina. 2 ramas de apio. ½ poro. la cebolla. el apio. 1 cucharada de jugo Maggi. sal y pimienta al gusto. Retire y sirva con verduras salteadas. POLLO AL CULANTRO Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. 2 cubitos de caldo de gallina. la ralladura de una cáscara de naranja. Preparación: Mezcle la harina con la sal la pimienta y enharinar las presas de pollo. ½ cebolla chica. de pechuga de pollo cortada en trozos. 2 cucharadas de culantro picado. Preparación: . los cubitos de caldo de gallina. 407. 200 gramos de queso mantecoso. incorpore el cubito de caldo de gallina. Aparte en una olla al fuego. 1/4 taza de aceite. con sal y pimienta. Mezcle bien y agregue sal al gusto. sal y pimienta al gusto. 1/4 taza de jugo de limón. sal al gusto. 5 dientes de ajo. la zanahoria. una vez listo. 6 cucharadas de mantequilla. Tiempo de preparación: 20 minutos. la miel de abeja y el jugo Maggi. Tiempo de cocción: 35 minutos. Vierta la salsa sobre el pollo y llévelo a horno de 350 F (175° C) durante 10 minutos. sal y pimienta al gusto. 408. 1/4 taza de jugo de limón. Fríalas en aceite caliente. la ralladura de cáscara de naranja. el ajo. Preparación: Licúe en el jugo de naranja. vierta la salsa y déjela a fuego suave hasta que el pollo esté cocido y la salsa este espesa. el jugo de limón. Distribuya las presas en una fuente resistente al calor. caliente la mantequilla y dore el pollo sazonado. ponga la mantequilla y deje hasta que se derrita. Aparte. 4 cucharadas de mantequilla. 1/4 taza de miel de abeja.185 Ingredientes: 4 tazas de jugo de naranja. el poro. 1 cubito de caldo de gallina. 6 presas de pollo. 6 presas de pollo. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 zanahorias. Reserve. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido.

2 cubitos de caldo de gallina disueltos en una taza de agua. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de perejil picado. 409. POLLO AL DURAZNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Deje a fuego bajo por unos minutos (cuidando que no hierva). 1 cucharada de aceite. el ajo. Preparación: . Aparte. Tiempo de preparación: 10 minutos. fría las pechugas por unos minutos y retirar. moviendo constantemente.. 1 taza de apio picado. Incorpore la harina poco a poco revolviendo continuamente. luego incorpore la pechuga de pollo y deje que todo repose durante 4 horas en el refrigerador. agregue el curry y la pimienta. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. las pechugas y el perejil. 1 cebolla picada. la sal y la pimienta. Preparación: En una olla al fuego.186 En un recipiente. POLLO AL CURRY (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de vinagre. 410. En esa misma mantequilla. 2 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en cubos. escúrralo y enharinarlo. incorpore el apio. Agregue el caldo de gallina. fría la cebolla. mezcle el jugo de limón. caliente el aceite y dore el pollo. 1 cebolla rallada. 1/2 taza de aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1 taza de agua. Sirva caliente. distribuyéndolo en una olla y colocándole encima las tajadas de queso. Deje que repose y sírvalo enseguida. 1 1/2 cucharadas pequeñas de harina disuelta en ½ taza de agua. 1 lata de duraznos en almíbar picados en tiras. derrita la mantequilla con el aceite. Una vez listo. el aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de harina. 1 cucharada de curry. el culantro. la crema de leche.

rocíe la salsa sobre las presas de pollo y llévelo al horno de 350º F (175º C) durante 10 minutos.187 Caliente el aceite en una sartén al fuego y fría las presas de pollo por ambos lados hasta que se doren. 1 pedazo de kión picadito. el caldo de gallina. fría la cebolla en un poco de aceite. agregue los cubitos de caldo de gallina. 1 cucharada de ajo molido. 1 pimiento picado. 1/4 Kg. Deje hervir un poco hasta que espese. ½ col china picada. 6 presas de pollo. el Sillau. los duraznos y el almíbar de estos. 4 cucharadas de ají panca molido. Preparación: . 412. 1 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. ponga el aceite y fría el pollo. Retírelas y acomódelas en una bandeja. el pollo. Deje en el fuego hasta que todas las verduras estén cocidas y finalmente. de frijolitos chinos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 411. de arvejas chinas (Jolantao). fría el kión con el ajo. 2 cucharadas de chuño disuelto en 1/4 taza de agua. 3 cucharadas de a o molido. Tiempo de cocción: 30 minutos. agregue la harina. 4 ramitas de cebollita china. ½ Kg. Sirva con arroz blanco. Cinco minutos antes de servir. POLLO AL ESTILO CHINO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. el agua y las verduras. 6 papas sancochadas. el vinagre. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal al gusto. POLLO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 1/4 taza de Sillau. Aparte. retire y en ese mismo aceite. agregue el chuño moviéndolo constantemente para evitar que se formen grumos. 2 cubitos de caldo de gallina. ½ cucharadita pequeña de comino. 1 taza de agua. Preparación: En una olla al fuego. 1 cubito de caldo de gallina (disuelto en ½ taza de agua).

Tiempo de cocción: 20 minutos. agregue el pollo y déjelo macerar por unos minutos. 4 cucharadas de sillau o Soy Sauce. Salpimiente si fuera necesario. 1 cucharada de mensí (semilla amarga). POLLO ASADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Una vez listo sirva con el Jolantao cocido a vapor. duraznos en conservas al gusto. Saque el pollo y póngalo en la olla de la salsa. Aparte. sazone el pollo y fríalo en aceite bien caliente. Una vez listo. POLLO AL ROMERO (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de vino blanco. mezcle el ajo. 4 cucharadas de miel. Ponga la olla al fuego hasta que se evapore la mitad de líquido. 2 cucharadas de pisco. el comino y la sal. POLLO CHINO . dejándolo en el fuego por unos minutos más. Preparación: Mezcle todos los ingredientes menos el pollo y el Jolantao. Sirva el pollo con las papas y arroz graneado. agregue los cubitos de caldo de gallina y deje hasta que se disuelva. luego incorpore la miel. 1 taza de agua. 415. de filete de pollo. sal y pimienta al gusto. 414. 6 presas de pollo. la pimienta. 150 gramos de Jolantao (alverja china). 1 cucharada de sal. Aparte. el ají panca.188 Hágales pequeñas aberturas a las presas de pollo con la ayuda de un cuchillo. 413. ½ cucharadita pequeña de canela molida. coloque el pollo en un recipiente resistente al calor y llévelo a horno de 350º F hasta que esté cocido. Preparación: Ponga en olla el vino con el agua. aceite al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. Luego. Tiempo de preparación: 15 minutos. Unte cada presa de pollo con esta preparación. 2 cucharadas de kión molido. póngalas en un molde resistente al calor y vierta el caldo de gallina llevándolo a horno de 300º C (150º F) hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 40 minutos). 2 cucharadas de romero. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos. el romero y déjelo en el fuego hasta que espese en poco. 1 cucharadita pequeña de azúcar.

En ese mismo aceite.189 (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. incorpore los cubitos de caldo de gallina. Devuélvalo al fuego por unos minutos. sal y pimienta al gusto. 2 cubitos de caldo de gallina. ½ taza de agua. 3 cucharadas de aceite. ½ taza de apio picado. el ajo e incorpore el jugo Maggi. Incorpore el pollo y sírvalo enseguida. ½ taza de arvejas cocidas. 1 cebolla picada. 150 gramos de aceitunas verdes. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos.. la pasta de tomate y el apio. POLLO CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Preparación: Condimente las presas de pollo con sal y pimienta. de frijolito chino (limpio). el pimiento y el frijolito chino. 1 pimiento cortado en rajas. 1 lata de espárragos o ½ Kg. las aceitunas y el agua. 417. 2 cucharadas de kión machacado. Preparación: Salpimentar las presas de pollo y luego pasarlas por la harina. fría la cebolla. 30 minutos. en ese mismo aceite fría el kión. Retírelo del fuego. Incorpore luego las presas de pollo. 416. el agua. Tiempo de preparación: 20 minutos. sobre de crema de espárragos. finalmente agregue el chuño moviendo constantemente evitando que se formen grumos. 1/3 taza de . 2 cucharadas de aceite. 1/4 taza de jugo Maggi. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de cocción. fríalas en aceite bien caliente. ½ taza de agua. de espárragos frescos. harina sin preparar (para apanar). POLLO CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cocinada y deshilachada en trozos grandes. Tiempo de preparación: 15 minutos. Dórelas en aceite caliente y retírelas. sal y pimienta al gusto. ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Deje cocinar durante 25 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 Kg.

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pimientos cortados en tiras, 2 papas sancochadas peladas y partidas en dos, dos huevos duros. Preparación: Prepare la crema de espárragos con 2 ½ tazas de agua, agregue el pollo y las verduras, dejando que permanezcan en el fuego por unos minutos Sirva acompañado de las papas y el huevo duro. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción 15 minutos.

418. POLLO CREMOSO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de mostaza, 6 presas de pollo, 1/4 taza de agua, 1 taza de salsa blanca, 1 taza de champiñones cortados en laminas, 1 lata de crema de leche x 250 gramos., 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una sartén grande derrita la mantequilla, sofría la cebolla con la mostaza, luego incorpore las presas de pollo, dejando que éstas se doren, luego, agregue el agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma, luego, retire las presas de pollo de la sartén e incorpore la salsa blanca, los champiñones, la crema de leche, permitiendo que se cocine por unos minutos, muévala constantemente para evitar que hierva. Finalmente vuelva a incorporar las presas de pollo, deje unos minutos más en el fuego y al servir, espolvoree el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 419. POLLO EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de ajo molido, 4 cucharadas de albahaca picada, 1 taza de salsa blanca, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Salpimentar las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. Aparte, para la salsa ponga en una olla al fuego la mantequilla, fría el ajo y la albahaca, incorpore la salsa blanca y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos moviendo constantemente. Sirva las presas de pollo bañadas con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 420. POLLO EN SALSA DE CEBOLLA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 6 presas de pollo, 4 cebollas licuadas (con su propio liquido), 1 cucharada de ajo, 2 cubitos de caldo de gallina, 1 pimiento cortado en rajas, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría las presas de pollo y retírelas. En ese mismo aceite fría la cebolla con el ajo, deje que permanezca en el fuego hasta que la cebolla este bien dorada. Incorpore los cubitos de caldo de gallina, el pimiento y las presas de pollo. Sazone con sal y pimienta al gusto deje la olla en el fuego durante 10 minutos, si es necesario agregue agua a la preparación. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 421. POLLO EN SALSA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla, 2 cebollas cortadas en rodajas, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 200 gramos de zanahoria cortada en tiras, 250 gramos de champiñones, 6 presas de pollo, ½ litro de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue la cebolla y el ajo, dejando que se frían, luego añada la pasta de tomate, los cubitos de caldo de gallina, la zanahoria, los champiñones, el pollo y el agua. Que permanezca en el fuego hasta que todo esté cocido. Sirva caliente acompañado de arroz. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 422. POLLO EN SALSA DE MENSÍ (6 porciones)

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Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de kión machacado, 2 cucharadas de mensí, ½ Kg. de verduras chinas surtidas, 5 cucharadas de jugo Maggi, 1 taza de agua, ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta, luego fríalo bien en aceite caliente. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría el kión, incorpore el mensí, las verduras chinas, el jugo Maggi y el agua. Deje en el fuego hasta que las verduras estén cocidas. Finalmente, agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Incorpore las presas de pollo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 423. POLLO FRITO A LA ROMANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 4 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo picado, 4 tiras de tocino picado, 2 cucharadas pequeñas de romero, 1 ½ razas de vino blanco, 3 cucharadas de pasta de tomate, 2 tazas de agua caliente, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría el ajo y el tocino, luego incorpore el pollo, sazonado con sal y pimienta. Una vez listo espolvoree el romero, añada el vino blanco y la pasta de tomate mezclada con el agua caliente. Deje que se cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Sírvalo caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 424. POLLO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 2 cebollas picadas, 3 dientes de ajo, 1 pedazo de kión, 1 pimiento, 2 cucharadas de pasta de tomate, 50 gramos de hongos negros, orégano al gusto, 1/2 vaso de chicha de jora, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Licúe la cebolla con el kión, el ajo y la mitad del pimiento. Ponga una olla al fuego un poco de aceite, vierta la preparación anterior dejando que se fría. Luego agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, los hongos negros, la chicha de jora, sal, la pimienta, el orégano y la nuez moscada. Incorpore el pollo y déjelo en el fuego hasta que esté cocido. Si fuese necesario, agregue agua durante la cocción. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 425. PURÉ DE ESPINACA CON HUEVO DURO Ingredientes: 4 atados de espinaca, 6 papas amarillas sancochadas, 3 cucharadas de margarina, 1 cebolla pequeña picada muy fino, 3 dientes de ajo molidos, sal y pimienta, leche (cantidad suficiente para preparar un puré), 6 huevos duros. Preparación: Lave bien las hojas de espinaca, sancóchelas en muy poca agua hasta que estén tiernas, escúrralas y páselas por agua fría. Derrita la margarina en una sartén y fría la cebolla, ajos, sazonados con sal y pimienta. Licúe las espinacas con un poco de leche y el aderezo, hasta que todo quede como una crema suave, luego, agregue las papas pasadas por el prensador. Pruebe y sazone, luego, sírvalo caliente con los huevos duros. 426. PURÉ ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 2 cubitos de caldo de gallina, 1 caja de puré de papas x 125 gramos., 1 bola de queso mozzarella, 2 pimientos cocidos y picados. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja incorporando los cubitos de caldo de gallina al momento que hierva el agua. Mezcle el puré de papas con el pimiento y vierta el puré en un recipiente resistente al calor. Póngale encima el queso cortado en tajadas y llévelo a horno de 350º F (175º C) hasta que el queso se derrita. Sírvalo acompañado de la carne de su preferencia. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 427. QUICHE DE ESPINACA (8 porciones)

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Ingredientes: Masa: 2 tazas de harina, 1 cucharada de azúcar en polvo, 150 gramos de mantequilla, 1 cucharada de agua. Relleno: 1 sobre de crema de pollo, 3 tazas de leche evaporada (diluida), 4 tazas de espinaca picada, 4 huevos, 1 taza de queso tipo Edam, sal y pimienta al gusto, 150 gramos de tocino frito Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre a mesa de trabajo, luego, incorpore la margarina y granule todo con un tenedor, incorporándole el agua y amasando hasta que obtenga una masa suave. Forre un molde redondo resistente al calor. Aparte, disuelva la crema de pollo en la leche evaporada y llévela a fuego bajo hasta que espese. Retire el molde del fuego e incorpore la espinaca, los huevos y el queso. Mezcle bien, sazone si fuera necesario y viértalo sobre la preparación que está en el molde anterior. Lleve al horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que, al introducir un cuchillo éste salga limpio. Sírvalo decorado con el tocino frito. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 428. QUINUA ATAMALADA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de quinua, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cubito de caldo de gallina, sal y pimienta al gusto, 1/4 Kg. de papas amarillas cortadas en cuadritos, 1 taza de leche evaporada (½ taza de agua, ½ taza de leche), 150 gramos de queso fresco picado. Preparación: Ponga a sancochar la quinua en abundante agua (retire la primera agua del hervor). Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, dejándolo en el fuego por unos minutos, sazone si es necesario. Incorpore las papas amarillas, la quinua sancochada y la leche evaporada. Deje que permanezca en el fuego hasta que la papa este cocida, moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue (sí fuera necesario, agregue un poco de agua durante la cocción). Finalmente, añada el queso y mezcle bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 429. QUINUA ATAMALADA Ingredientes:

ají y camarones lavados. 8 papas amarillas sancochadas. Retírela y viértala en una fuente decorándola con aceitunas. fría la cebolla. Agregue la quinua y deje que ésta cueza tres minutos más. ají y especierías. 1/4 taza de camaroncitos chinos. 150 gramos de queso fresco. Preparación: Lave la quinua varias veces. Deje . ajos. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. 2 huevos duros. 431. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. RAVIOLES CON ALCACHOFA (4 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1 cebolla mediana picada. Caliente el aceite y la manteca. a fuego lento por más o menos 15 minutos. luego agregue los camaroncitos bien lavados. Hiérvala con suficiente agua que la cubra. de quinua. huevo duro y ají. 1 cucharada de ají colorado especial (bien llena). sancóchela en agua hasta que esté bien cocida. acompañado con papas y arroz graneado. de quinua. 8 aceitunas. deje que éste de un hervor. las alcachofas y el cubito de caldo de gallina desmenuzado.. 430. Añada la quinua. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. Espolvoree el perejil picado y sírvalo. 4 cucharadas de ají panca molido con 3 dientes de ajo. Fría la cebolla. Sazone. 1/2 cucharada de ajos molidos. 1 cubito de caldo de gallina. perejil picado. 5 corazones de alcachofas sancochadas. de camarones. 1 cucharada de ajo molido. 1/2 taza de aceite. de ravioles sancochados. 1 cebolla picada. 1 cubito de caldo gallina. 1/2 Kg. Cuando el aderezo esté bien cocido. ½ Kg. 2 cucharadas de manteca. sal y pimienta. 1 cebolla finamente picada. 2 cucharadas de aceite. Preparación: Lave la quinua varias veces hasta que el agua salga sin espuma. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua.195 1/2 Kg. el ajo y la albahaca. Incorpore la crema de leche. perejil. QUINUA CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. queso parmesano al gusto. sal y pimienta. caldo y queso desmenuzado. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. orégano. 1/2 taza de agua.

Espolvoréelos con perejil picado y hornear a 200º C (400º F) por 45 minutos. sal. 1 lata de Salsati Maggi. Tiempo de preparación: 10 minutos. una vez sancochados.. ½ taza de harina. aceite. de ravioles. ROCOTOS RELLENOS Ingredientes: 16 rocotos. RAVIOLES AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. 8 papas sancochadas. de queso fresco. 2 latas de tuco x 245 gramos. pimienta. 433. Ponga en un tazón agua caliente con dos cucharadas de sal y remoje los rocotos por 24 horas (cambiándole el agua varias veces). 100 gramos de queso tipo Edam. 432. sazonando con sal y pimienta y rellene los rocotos. los huevos batidos y la leche. Preparación: Ponga a sancochar los ravioles en abundante agua. sal y pimienta al gusto. 1/4 Kg. Sírvalos enseguida. Acomode en un pírex aceitado las rajas de papas. 1/4 Kg.196 en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). peladas y partidas en rajas. 434. 3 huevos. Caliente el tuco y sírvalo encima de los ravioles rociándolos con el queso parmesano. 1/2 taza de leche. cuélelos y agrégueles un poquito de aceite. ROLLITOS DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 filetes de pechuga de pollo. Mezcle la cebolla con el queso desmenuzado. encima los rocotos rellenos con la mezcla anteriormente preparada. queso parmesano al gusto. de cebollas. Preparación: Corte uno de los extremos a los rocotos y con la ayuda de un cuchillo. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. saque todas las semillas cuidadosamente. Sirva los ravioles bañados con esta salsa y rociados con el queso parmesano. .

Enrolle los espárragos con una tajada de jamón y distribúyalos en platos individuales. Bata las yemas con la leche evaporada y viértala encima de los rollitos. colóqueles al centro un trozo de queso envolviéndolo bien y formando un rollo. Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos. 437. Una vez fritas. 435. escúrralos y déjelos enfriar. Al momento de servir. póngalas en una olla. Tiempo de preparación: 20 minutos. decorándolos con la mayonesa. Tome porciones de masa. páselas por harina y luego fríalas en aceite caliente. SALCHICHAS ENROLLADAS . decore con la salsa Tártara. Preparación: Sancoche las yucas y luego páselas por el prensa papas y amáselas con margarina y aceite necesario hasta obtener una pasta suave. Enróllelas y sujételas con un palito de dientes. 200 gramos de queso fresco. Tiempo de cocción: 10 minutos 436. Tiempo de preparación: 15 minutos. póngales a cada una lonja de queso. ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos. mayonesa al gusto. Lleve a horno caliente por unos minutos o hasta que doren.197 Preparación: Corte las pechugas en trozos y ábralas completamente como un libro. 1 Kg. ROLLITOS DE YUCA (6 porciones) Ingredientes: 2 sobres de salsa Tártara. Sirva enseguida. Tiempo de cocción: 10 minutos. Distribúyalas en un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. Preparación: Cocine los espárragos en agua hirviendo. sazonándolas con sal y pimienta. retírelos. 100 gramos de jamón. Sazónela con sal. agregue el Salsati Maggi y llévelo a fuego suave durante 5 minutos. de leche evaporada (pura). de yucas amarillas.

eche una cucharada llena de esta mezcla y cuando los bordes empiecen a dorar. con la ayuda de una espátula. SALSA BLANCA Ingredientes: . 4 huevos. salpimentar y poner mayonesa al gusto. 1/4 Kg. enrolle una salchicha previamente pasada por agua hirviendo y sírvalas enseguida. sal y pimienta. 1 taza de zanahoria sancochada y cortada en cuadros. 8 cucharadas de leche. 2 cucharadas de aceite. Bata los huevos (claras y yemas juntas) y añada a la salsa anterior. 1 cebolla cortada a la pluma. mostaza. luego agregue la salchicha desmenuzada. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. de salchicha blanca. margarina. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos e incorpore la leche. la sal y la pimienta. SALSA A LO MORO Ingredientes: 500 gramos de fideos tipo (codos) sancochados. SALPICÓN DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. deles vuelta cuidadosamente. sal. 6 salchichas tipo hotdog. Espolvoréelos con queso rallado y sírvalos. Ponga en una sartén pequeña un trozo de margarina. sal y pimienta. 439. escúrralos bien y sin lavarlos mézclelos con la salsa caliente. 100 gramos de mantequilla. ½ Kg. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite con la mantequilla. sazone con el limón. Al momento de servir. de papa sancochada y cortada en cuadros. Retire y unte rápidamente con un poco de mostaza.198 Ingredientes: 4 huevos. 440. Hierva los fideos en abundante agua con sal. decore con la mayonesa. el jugo de un limón. 50 gramos de queso rallado. 438.

1 cebolla. todas las verduras picadas finamente. hasta dejar el puro fondo. Fría en una cacerola con aceite. de fideos (espirales) cortados y sancochados. escurra bien los calamares lavados previamente y cortados en tiritas. 50 gramos de mantequilla. 2 dientes de ajo. pimienta. Añada la salsa de tomate. 2 dientes de ajo. 1/2 taza de aceite. 1 cubito de doble caldo de carne de gallina. luego se agregan las alcachofas (bien coladas) dejando que se fría todo junto por otros 5 minutos. ají y sal al gusto. 1 puñado de perejil. dejando que hiervan 5 minutos.199 1 litro de leche. 1 lata de pasta de tomate. 442. un puñado de perejil. rocié la salsa sobre los fideos. dejando que cuezan por 20 minutos. de tomates enteros pelados (picados). Agregue la leche de a pocos. 50 gramos de queso rallado. 441. sal al gusto. 3 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Fría la verdura picada fina con el aceite bien caliente. SALSA DE HONGOS Ingredientes: . pimienta y nuez moscada. Una vez lista. Cueza por 20 minutos. luego se pican en cuadrados pequeños y se ponen en agua fría con limón o sal para que se conserven blancas. Agregue los tomates pelados y picados. taza de caldo. 6 calamares de regular tamaño. de fideos (sancochados). hasta formar una crema no muy espesa. vacíe sobre los fideos y sírvalos enseguida. sal. SALSA DE CALAMARES Ingredientes: 1/2 Kg. eche la harina revolviendo rápidamente para evitar la formación de grumos. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. 1/2 Kg. ½ Kg. nuez moscada. Si los tomates no son jugosos se les agrega caldo. Preparación: Limpie las alcachofas crudas. 443. Preparación: Derrita en una cacerola la mantequilla. sal y pimienta. por último sazone con sal. SALSA CAMPESINA Ingredientes: 6 alcachofas de regular tamaño. 1 cebolla. agréguelos a la preparación anterior. 1/2 taza de aceite.

Fría en una cacerola pequeña. Córtela del tamaño que desee. de fideos. 1 cebolla chica. Preparación: Sancoche los camarones y sáqueles las colitas. la leche. Espolvoree abundante harina y enrolle. una pizca de nuez moscada. SALSA MATRICHANA Ingredientes: 1/2 Kg. friéndolos por 5 minutos más y por último. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. 2 dientes de ajo. En una sartén al fuego. la nuez moscada y la espinaca previamente sancochada y picada finamente. 2 cebollas cortada en rajas. las . de camarones. Deje que seque un poco. ponga un poco de aceite y fría la cebolla con el ajo. 3 atados de espinaca. SALSA: remoje en agua tibia los hongos más o menos 1/2 hora. 1 cucharada colmada de mantequilla. 1/2 vaso de aceite.200 1/2 Kg. Retírelos del fuego y agrégueles la crema. añada la salsa de tomate. 1 ají verde cortado en tiras. un puñado de perejil. de papa cortadas en tiras. añada 2 cucharadas de agua (de fideos). Aparte. 1 cucharada de mantequilla. Cueza más o menos 1/2 hora y sirva. 1/2 tarro de arvejas. ½ taza de arvejas sancochadas. 1/2 tarro de crema de leche. 1 cucharada de ajo molido. de fideos (sancochados) y sal. SALTADO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Incorpore el pescado. 2 tazas de harina sin preparar. mezclándola con los fideos y espolvoreándola con queso rallado. 444. 1 tarro chico de pasta de tomate. Preparación: Corte el pescado en trozos y fríalo ligeramente. 1/2 Kg.15 gramos. la sal. los huevos. ½ Kg. los camarones con la mantequilla y el aceite. Amase bien hasta formar una pasta uniforme. 1 copa chica de jerez seco. fría las papas en abundante aceite. Preparación: Amase en una tabla la harina. luego. Fría toda la verdura finamente picada con mantequilla y aceite. de pescado. sal y pimienta. agregue el jerez. queso rallado al gusto.). 1 cucharada de aceite. un poco de leche. Extienda la masa a un regular tamaño. 445. incorpore la pasta de tomate y sazone con sal y pimienta. SALSA: 1 paquete de hongos secos (+ o . 1 cucharada de pasta de tomate. 2 huevos. Agregue los hongos picados. al momento de servir.

½ taza de arroz. frijoles. 2 zanahorias. 447. Tiempo de preparación: 10 minutos. de cebolla. etc. Tiempo de cocción: 40 minutos.201 papas. 3 choclos. camotes. 2 cucharadas de margarina. comino. acomode los trozos con líquido de la infusión. sal al gusto. agregue el perejil y la hierbabuena. SANCOCHADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 446. SÉMOLA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 3/4 taza de leche. 1 lata de doble tuco. sal y pimienta. Deje que todo se cocine a fuego lento durante 10 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de sal. Preparación: . 2 cubitos de caldo de carne. 2 dientes de ajo. Sírvalo acompañado de yucas. Ya cocido. Sirva caliente. chicha de jora (que cubra el cabrito). los ajos y el culantro. 2 litros de agua. ½ col. Sírvalo acompañado de arroz blanco. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Deje en infusión los trozos de cabrito por 3 horas o más. 1 cabrito tierno en trozos. 1 taza de sémola. unas ramitas de perejil y hierbabuena. SECO DE CABRITO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 1 pedazo de apio. de yuca. las arvejas y el ají verde. 1 cucharada bien llena de culantro molido. ½ Kg. de carne (para guiso). Finalmente. Cueza a fuego lento con la olla tapada. Fría la cebolla. 1 yema diluida en agua (1/2 cucharada). 448. Tiempo de preparación: 15 minutos. con la especiería mezclada con la chicha. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 3 ajíes verdes molidos. Preparación: Ponga en una olla el agua todos los demás ingredientes: (menos el perejil y la hierbabuena) dejando que hierva hasta que todo esté cocido. 1 Kg.

Agregue la margarina derretida. Hierva por 1 minuto. la pimienta y la nuez moscada. Preparación: Hierva en una olla la leche. SÉMOLA NAPOLITANA Ingredientes: 4 tazas de leche fresca. SESOS AL HORNO Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. pimienta. sal y pimienta. Deje que cueza a fuego lento por 20 minutos. la sal. 1 huevo. 2 sesos de vaca. Añada la margarina. Sancoche las papas peladas. luego la margarina. moviendo constantemente. retire y vacíe esta masa en un molde de 20 cm2. pimienta y nuez moscada. SOLTERITO (6 porciones) . cuézalos a fuego lento por 15 minutos. páselas por el prensa papas. moviendo constantemente hasta que espese. vacíe la mezcla sobre una lata engrasada y adelgácela con un rodillo. Quíteles la membrana exterior y píquelos. 1 lata chica de leche evaporada. 1/4 Kg. Preparación: Lave bien los sesos de vaca. Sírvalo enseguida. añada la sal. sancóchelos en agua que los cubra mezclada con un chorrito de vinagre y sal. 450. de papas amarillas sancochadas. 1 taza de queso parmesano rallado. póngala a hornear a 200º C (400º F) por unos minutos y sírvala enseguida con el doble tuco previamente calentado. leche. 1 huevo. ½ Kg. 451. ponga el resto de la masa. la sémola en forma de lluvia. agregue la sémola en forma de lluvia.202 Hierva la leche en una cacerola. Retire y añada el huevo batido. Hornee todo a 200º C (400º F) por 15 minutos. 449. 1 taza de leche. deje que se enfríe y córtela en cuadraditos del tamaño deseado. deje que hierva por otros 20 minutos. 3 yemas. Caliente la margarina y agregue la harina. sal y pimienta. sal. 1 cucharada de harina sin preparar. Pinte la superficie con la yema diluida y hornee a 175º C (350º F) por 15 minutos. 2 cucharadas de perejil picado. de sémola. Acomódelas en una lata de hornear y espolvoréela con un poco de queso parmesano. 1 cucharada de margarina. perejil y sesos. yema y clara a la nieve. añada el doble tuco y luego. 1/3 taza de margarina. las yemas y el queso rallado. sal. una vez cocidas. Engrase una fuente y vacíe los sesos cubriéndolos con el puré. 1 lata o más de doble tuco o salsa de queso. cuadrados previamente engrasado (sólo hasta la mitad).

agregue el fideo cabello de ángel y deje hasta que esté cocido. 4 cucharadas de arroz. 8 tazas de agua. SOPA DE AVENA . 2 cucharadas de rocoto picado (opcional). 200 gramos. 454. 100 gramos de jamón picadito. 453. 1 cebolla cortada a la pluma. de queso fresco. 3 cubitos de caldo carne. sirva caliente. 50 gramos de fideos cabello de ángel. Preparación: Ponga a sancochar las habas con el cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 15 minutos. dejando en el fuego hasta que las papas estén sancochadas. 3 papas amarillas peladas y picadas. 1 cubito de caldo de gallina. eche el queso parmesano y perejil. Aparte en un recipiente. SOPA A LA MINUTA (6 porciones) Ingredientes: ½ cebolla picada. 1 tomate cortado en rodajas. 2 tazas de choclo desgranado sancochado. sal y pimienta al gusto. Luego. cuélelas y sepárelas. Preparación: Caliente el agua con el cubito de doble caldo. SOPA DE ARROZ Ingredientes: 2 cubitos de doble caldo de carne. peladas y picadas. el jugo de dos limones. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con la carne. 1/2 cucharadita pequeña de perejil picado. 452. Hierva hasta que esté cocido. las papas y el jamón. Ya para servir. Agregue el agua las papas y los cubitos de caldo de carne. 2 papas blancas medianas.203 Ingredientes: 2 tazas de habas. Añada el arroz. Distribuya las papas en platos individuales y rocíe la preparación anterior sobre ellas y sirva enseguida. Una vez cocidas. 1 ½ litros de agua. Tiempo de preparación: 20 minutos. mezcle los demás ingredientes y sazone con el jugo de limón. 100 gramos de carne molida. papas amarillas sancochadas cortadas en rodajas. la sal y la pimienta.

incorpore las papas y llévela al fuego hasta que hierva. Tiempo de preparación: 2 minutos. 2 papas en daditos. 1 ½ litro de agua. mezcle bien y sirva. perejil picado. SOPA DE CARACOLITOS (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de caracolitos (fideos). 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. luego agréguele las papas y habas. Preparación: Prepare la sopa de caracolitos según instrucciones del sobre. Sirva enseguida y espolvoreando con perejil picado. 2 papas amarillas. 455. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 3 cubitos de doble caldo de gallina. los ajos. 2 cucharadas de aceite. el cubito de doble caldo y cuando hierva. Una vez lista. Preparación: En una olla disuelva el contenido del sobre de la sopa de carne Cómics Maggi en el agua. 2 cucharadas de cebolla muy picada. sírvala rociada con el perejil picado. SOPA DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de carne Cómics Maggi. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore el huevo batido. 1 cucharadita pequeña de pimentón. en forma de lluvia. Cueza por 10 minutos. la avena.204 Ingredientes: 6 tazas de agua. 2 papas amarillas cortadas en trozos. agregue la papa amarilla y deje en el fuego hasta que esté sancochada. 1 cucharada de perejil picado. pimienta. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. 1 huevo batido. SOPA DE CARNE CON VERDURAS (6 porciones) . Cuando el aderezo esté cocido. sal. añada el agua. 1/2 taza de habas verdes. 1/2 taza de avena. 456. la sal y pimienta. Tiempo de cocción: 15 minutos. el pimentón. 457.

8 tazas de agua. 100 gramos de tocino muy picado. luego. los cubitos de doble caldo. Sirva caliente. 1 choclo cortado en ruedas. 2 papas blancas peladas y cortadas en cubitos. cuélelos y límpielos. 1 ½ litros de agua. el tomate. 459. 1 cucharadita pequeña de pimentón. las papas. sirva caliente. 1/4 taza de aceite. la pimienta. 7 tazas de agua (donde hirvieron los choros o mejillones). agregue el agua. ½ cebolla pequeña cortada en ruedas. el pimentón y la hierbabuena. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría la cebolla. el choclo y el bróculi. Preparación: Limpie bien los choros y póngalos en una cacerola con agua que los cubra. sal y pimienta. 1 sobre de sopa de pollo con verduras. SOPA DE CHOROS Y FIDEOS Ingredientes: 4 docenas de choros (mejillones). 4 papas blancas cortadas en cuadritos. escurra el caldo.205 Ingredientes: 1 cucharadita pequeña de mantequilla. 1 tarro chico de leche evaporada. SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES Ingredientes: 1 taza de fideos (anillo). los fideos dejándolos hervir. sal y pimienta. el orégano. 1 taza de ramitas de bróculi. los ajos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. la leche y el culantro. 3 dientes de ajos molidos. Caliente el aceite y fría la cebolla. 2 huevos. 1 lata de frijoles con tocino (cocidos) y 1 ramita de romero. 1 taza de fideos coditos. Preparación: . 1/2 taza de cebolla picada. la sal. 1 lata de tomate entero pelado (picado). Mezcle los huevos e incorpórelos con los choros picados. 1 cebolla muy picada. el contenido del sobre de sopa de carne con verduras. 458. orégano y 1 ramita de hierbabuena. Hiérvalos hasta que se abran. 2 cubitos de doble caldo de carne. 1 cubito de doble caldo de carne. Agregue el caldo de choros.

Deje que de unos hervores y sírvala con pan frito. ½ Kg. Tiempo de cocción: 35 minutos. 2 cubitos de doble caldo de carne. sal y pimienta. Caliente el aceite y fría los ajos. Con esta misma grasa. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 8 tazas de agua. Sirva de inmediato. . cuando dore. Rectifique la sazón y sirva enseguida. SOPA DE FRIJOLES Ingredientes: 1/4 Kg. de frijoles con tocino (cocidos). 1 cucharada de ajo molido. 3 litros de agua. pan frito en cuadritos. añada el agua. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. los fideos dejando que hiervan hasta que estén tiernos. 2 cucharadas de aceite.206 Fría el tocino. 461. los ajos y el romero. 2 cucharadas de sillau. 1 cucharada de pasta de tomate. agregue los cubitos de caldo de carne. déjelo en el fuego por unos minutos e incorpore el agua. Agregue una taza de la lata frijoles con tocino más el tocino frito. la pasta de tomate y la carne. SOPA FUCHIFÚ (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. el cubito de doble caldo y los frijoles. Preparación: Sancoche los frijoles en agua hasta que estén tiernos. la sal y la pimienta. de frijoles sancochados. SOPA DE FRIJOLES (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos. 4 cubitos de caldo de gallina. 150 gramos de fideos tipo canuto. luego. 462. dore la cebolla. 460. retírelo. cuando el aderezo esté cocido. añada el agua. 3 ramitas de cebolla china picada. 1/4 Kg. los frijoles y los fideos hasta que todo esté cocido. 1/2 taza de cebolla picada. de carne de cerdo cortada en trozos. la cebolla. licuarlos hasta que se hagan puré. 1 cebolla picada. el cubito de doble caldo. 3 huevos batidos. las papas. 4 cubitos de caldo de carne.

Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. el fideo cabello de ángel.207 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de caldo de gallina. Finalmente. 1 taza de choclo desgranado. 1 cucharada de ajo molido. 1 lata de leche evaporada. añada sal si fuese necesario. 6 huevos. 1 cucharadita pequeña de orégano. 463. mézclelo bien y sírvalo caliente. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 100 gramos de queso fresco desmenuzado. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cebolla picada. Agregue la pasta de tomate. Una vez que haya hervido. 50 gramos de fideos cabello de ángel. Deje en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). 1/4 taza de arroz. Déjelos en el fuego hasta que todo esté bien cocido. 2 cubitos de caldo de gallina. 200 gramos de camaroncitos chinos. agregue la leche evaporada. déjelo en el fuego hasta que hierva. 1 ½ litros de agua. casque los huevos y agréguelos al caldo dejando que se sancochen (sin moverlos). Luego agregue la cebollita china. 1 cucharada de pasta de tomate. los huevos batidos y el sillau. Regréselo al fuego hasta que todo esté cocido y sírvalo enseguida. el orégano y el agua dejando que hierva. el arroz. 464. sal al gusto. Añada las habas. el choclo y el agua. Tiempo de preparación: y cocción: 30 minutos. . Finalmente. SOPA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. agregue el queso y la leche evaporada. 1 litro de agua. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cebolla picada. 1 taza de leche evaporada (pura). Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo incorporando luego la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. los camaroncitos chinos. SOPA DE LECHE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 2 tazas de habas peladas.

1 pimiento picado. SOPA DE OLLUCO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. agregue el agua con el cubito de doble caldo y las papas. orégano. 1 ramita de hierbabuena. 1 cebolla muy picada. 3 huevos. 2 cubitos de doble caldo de carne. 3 cucharadas de queso parmesano. 1/2 Kg. ya tiernos. 8 tazas de agua. 3 cucharadas de aceite.208 465. Ya para servir. 3 dientes de ajos molidos. 8 papas peladas. leche y queso parmesano. de pallares remojados la víspera. los ajos. el pimentón y el orégano. Preparación: Sancoche los pallares hasta que estén tiernos. SOPA DE POLLO CON FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. 4 ramitos de cebollita china picada. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. 1 cucharada de ají fresco molido. 1 taza de habas verdes picadas. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. añada la leche. Preparación: . 2 huevos mezclados. Agregue los huevos ligeramente mezclados. el ajo. añádalo a la sopa junto con los pallares. cuando los ingredientes estén cocidos. 466. 4 cucharadas de cebolla muy picada. 1 cucharadita pequeña de pimentón. el ají. el orégano. 1 litro de agua. dejando hasta que cueza. el culantro y el perejil. 2 papas blancas cortadas en cuadritos. Cuando el aderezo esté listo. 1 1/2 tazas de leche evaporada. 8 tazas de agua. 467. 1 taza de leche. los ollucos. la hierbabuena. Preparación: Fría en aceite la cebolla. añada el agua. las habas y papas en cuadritos. la sal y pimienta. de ollucos bien lavados y picados. 2 cucharadas de crema de leche. SOPA DE PALLARES Ingredientes: 1/4 Kg. 1 sobre de sopa de pollo con fideos. sal y pimienta. el cubito de doble caldo y cuando hierva. Caliente aparte el aceite y fría la cebolla. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharada de perejil picado. Agregue el queso y los huevos. 4 cubitos de doble caldo de carne. ½ cucharadita pequeña de orégano.

Cueza todo a fuego lento y sirva enseguida. 470. zanahoria. ½ taza de choclo desgranado. ponga la mantequilla y sofría la cebollita china con el pimiento. SOPA WANTÁN (6 porciones) . Preparación: Ponga en una olla el agua con el cubito de doble caldo. poro. SOPA DE POLLO Y FIDEOS Ingredientes: 8 tazas de agua. 471. Nuevamente ponga al fuego la olla y cuando rompa el hervor. muévala constantemente dejando que cueza a fuego lento por 20 minutos. Baje el fuego y agregue la crema de leche mezclando bien. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 huevo batido. apio. agregue los fideos. añada la sémola en forma de lluvia. 468. agregue el agua y el contenido del sobre de sopa de pollo con fideos. SOPA DE SÉMOLA Ingredientes: 6 tazas de agua. 3 cucharadas de queso parmesano. 469. Preparación: Hierva el agua con el cubito de doble caldo y las verduras en trozos. 4 cubitos de doble caldo de gallina. Sírvala espolvoreando queso parmesano. Licúelas o páselas por tamiz. sal si fueses necesario. SOPA DE POLLO DELICIOSA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con fideos. déjelo que se cocine por 10 minutos. Preparación: Prepare la sopa de pollo con fideos de acuerdo a las instrucciones del sobre. Cuando rompa el hervor. Retire del fuego y sirva enseguida. Al final de la cocción incorpore el choclo y el huevo batido.209 En una olla al fuego. 3/4 taza de fideos tipo munición. Tiempo de preparación: 10 minutos. 3 cubitos de doble caldo de gallina. 5 cucharadas de sémola. nabo.

. Cuando haya hervido. 1/4 taza de tomate entero pelado (picado). el agua y el cubito de doble caldo. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. pan frito en daditos. ají molido al gusto. 472. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y cúbrala con la siguiente salsa: Derrita la margarina. SOUFFLÉ AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. 6 tazas de agua. 1 pedazo de kión. 1/2 Kg. 2 tazas de leche y 4 cucharadas de queso parmesano. Sírvalo con pan frito. 1 lata de paté. 473. de yuca. de fideos (sancochados). 6 atados de espinaca cocida. 4 cubitos de caldo de gallina. 1 lata grande de leche evaporada pura. 4 cubitos de doble caldo de carne. Preparación: Licúe las espinacas con la leche. ½ col china picada. Deje en el fuego hasta que hierva. Tiempo de preparación: 10 minutos. el fideo chino y el jugo Maggi. y pimienta. sal. Deje en el fuego por unos minutos hasta que los fideos estén suaves. sazonando todo y mezclándolo con los fideos. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. la pechuga de pollo y el kión. el ají. perejil picadito. la sal y pimienta. 2 huevos. el tomate. 1 pechuga de pollo cortada en trozos. SOPAS HERVIDAS Ingredientes: 1/4 taza de aceite. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. 6 cucharadas de jugo Maggi. Preparación: Ponga en una olla de agua los cubitos de caldo de gallina.210 Ingredientes: 2 litros de agua. los ajos. la leche caliente. Luego. sal. la sal. la yuca pelada y picada. deje que hiervan a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. los fideos WANTÁN. incorpore la col china. orégano. 2 docenas de fideos WANTÁN (rellenos) 200 gramos de fideos chinos. agregue los huevos mezclados y el perejil picado. la pimienta. 3 cucharadas de margarina. el orégano. añada la harina. el paté. 4 cucharadas de harina sin preparar. pimienta.

la cebolla y el cubito de caldo de gallina. mézclelo bien y déjelo reposar por unos minutos. SOUFFLÉ DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Sirva enseguida. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 6 claras batidas a punto de nieve. Luego incorpore las claras y mezcle en forma envolvente. 200 gramos. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: En un recipiente coloque el bróculi. . Lleve a horno pre calentado de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Vierta la preparación en un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoreado con el pan rallado. Tiempo de cocción: 30 minutos. Vierta la preparación a un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoree con el pan rallado. 6 claras batidas o punto de nieve. Luego. Preparación: Fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. 5 yemas. 1 cebolla finamente picada. la crema de leche. Luego incorpore las claras y mézclelas en forma envolvente. agregue la alcachofa picada. 1 taza de pan rallado.. de queso tipo Edam picado. Sirva enseguida.1 cebolla finamente picado sofrito en un poco de mantequilla. Agregue el queso parmesano y hornee a 200º C (400º F) por unos minutos (hasta que dore). 5 yemas. 474. de bróculi pre cocido. mézclelos bien y déjelos reposar por unos minutos.211 moviéndolo constantemente hasta que espese y hierva por 1 minuto. las yemas. 1 taza de pan rallado. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. Lleve a horno pre calentado a 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 20 minutos. deje que se enfríe y viértalo en un recipiente. 475. la crema de leche y las yemas. Tiempo de cocción: 30 minutos. SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 corazones de alcachofas pre cocidos y picados. 1 lata de crema de leche x 250 gramos.

5 claras. ½ cebolla picada. Tiempo de cocción: 30 minutos.212 476. 478. ½ Kg. mezcle la crema de espárragos ya preparada con el pan rallado y los espárragos. de jamón cortado en trocitos. sal y pimienta al gusto. sírvalo enseguida. SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de espárragos. escúrrala y píquela finamente. Una vez listo. 4 cucharadas de harina sin preparar. sal. 3 tazas de leche evaporada (diluida). de espinacas cocidas y picadas. pimienta y 4 huevos. Preparación: En una olla disuelva la crema de espárragos con la leche evaporada. añada la harina y luego la leche poco a poco. Aparte. 5 yemas. 1/2 taza de queso parmesano rallado. bata las claras a punto de nieve. 3/4 taza de pan rallado. 1 taza de espárragos sancochados y picados. Sírvalo enseguida. Salpimentar si fuera necesario. 1 coliflor mediana. mezclando todo en forma envolvente. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con leche y un trozo de pan. 6 claras de huevo. Engrase y enharine un molde refractario. luego sazone. Engrase un molde y vierta la preparación y déjelo hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. SOUFFLÉ DE ESPINACA (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. llévela al fuego moviéndola constantemente hasta que espese. el queso. Derrita en una olla la margarina. Incorpore las claras. sal y pimienta al gusto. ya cocida. SOUFFLÉ DE COLIFLOR Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. la verdura sancochada y finalmente las claras a la nieve. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. Agregue fuera del fuego las yemas. 1 taza de leche. moviendo constantemente dejando que hierva por 1 minuto. vierta la mezcla anterior y llévela a horno de 350° F durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. . 477. 1 taza de leche evaporada (diluida). 1/4 de Kg.

nuez moscada. la harina y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. bata las yemas con un tenedor hasta que estén espumosas. llévela a horno de 350° F (175° C) o (Baño María) durante 40 minutos aproximadamente. 3 cucharadas de harina. el queso. 4 cucharadas de harina sin preparar. Embadurne con mantequilla un molde redondo y vierta la preparación anterior. 3 cucharadas de queso parmesano y 5 huevos. 2 tazas de leche caliente. luego la leche. 2 cucharadas de margarina. 5 yemas. vierta la mezcla y llévela al horno de 350º F (175º C) durante 35 minutos o hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio. Sirva enseguida para que no se baje. agregue las espinacas. el queso. Incorpore poco a poco la crema de leche. Tiempo de preparación: 20 minutos. 479. añada la harina. la cebolla. la pimienta.213 Preparación: En una olla a fuego lento derrita la mantequilla. Tiempo de cocción: 40 minutos. 480. de diámetro. Mezcle todo suavemente. sal al gusto. sal.. 2 tazas de queso tipo Edam picado. bata las claras a punto de nieve y añádalas en forma envolvente a la mezcla anterior. Tiempo de cocción: 35 minutos. Preparación: En un recipiente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. pimienta. los fideos y finalmente las claras a la nieve. 481. Embadurnada con mantequilla y enharinar un molde. Vierta las claras y mézclelas en forma envolvente. pimienta. SOUFFLÉ DE SALCHICHAS . Retírela del fuego e incorpore las yemas y el jamón. el cubito de caldo de gallina. la leche evaporada. SOUFFLÉ DE FIDEOS Ingredientes: 100 gramos de fideos tipo (helicoidal) sancochados. mezcle todo bien. sal. 1 cubito de caldo de gallina. la sal. 6 claras batidas a punto nieve. luego retírelo y agregue las yemas. Aparte. vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. y la sal. Engrase un pírex de 20 cms. deje que hierva por 1 minuto. SOUFFLÉ DE QUESO (8 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. nuez moscada.

8 yemas. TALLARINES AL TOMATE CON JAMÓN (6 porciones) . 8 claras. la crema de leche y la crema preparada anteriormente. Vierta en un molde para soufflé previamente. sal y pimienta al gusto. Salpimentar si es necesario. Ponga el pan en un recipiente y remójelo con la leche. Una vez que esté bien remojado. Aparte. 2 cubitos de caldo de gallina. licúe las zanahorias con las yemas. embadurnado con mantequilla y enharinado. Preparación: Disuelva el cubito de caldo de gallina en la leche evaporada. sal y pimienta al gusto Preparación: Cueza las zanahorias en agua con los cubitos de caldo de gallina. 2 ½ taza de pan blanco (de molde). 482. 3 cucharadas de mantequilla. tritúrelo con la ayuda de un tenedor. la mantequilla. incorporando luego la salchicha. 2 tazas de salchichas cortadas en rodajas. Ponga en una olla la mantequilla. Lleve a horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo ésta salga limpio. Vierta la preparación en un molde redondo embadurnada con mantequilla y enharinado y llévelo a horno de 350º F durante 40 minutos o a hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. escúrralas y déjelas enfriar. el Salsati Maggi. Tiempo de cocción: 40 minutos. bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación anterior en forma envolvente. 483. mezcle todo muy bien. agregue la harina e incorpore la taza de caldo reservada dejándola en el fuego y moviéndola hasta que espese. 4 cucharadas de mantequilla derretida. Separe una taza de este caldo. 1 ½ taza de leche evaporada (mitad agua y mitad leche). 2 cucharadas de Salsati Maggi. Aparte.214 (8 porciones) Ingredientes: 1 cubito de caldo de gallina. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas poco a poco a la preparación anterior en forma envolvente. Tiempo de preparación: 20 minutos. Salpimentar si fuera necesario. 4 claras de huevo batidas a punto de nieve. 2 cucharadas de harina. SOUFFLÉ DE ZANAHORIA (6 porciones) Ingredientes: 4 zanahorias grandes peladas.

2 dientes de ajo triturados. TALLARINES A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 1/2 taza de margarina. el orégano y déjelos en el fuego por unos minutos. 1 cucharada de mantequilla. Incorpore la salsa a las verduras y el pollo. Pase los fideos por agua caliente. 2 tazas de agua. cuélelos y déjelos enfriar. 485. Tiempo de preparación: 20 minutos. agregue las verduras y tápela por 3 minutos. escúrralos y fríalos ligeramente. En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría el ajo. 1 cucharada de perejil picado. Preparación: . de tallarines. luego. 1/2 taza de queso parmesano. Incorpore el tuco con la albahaca. Preparación: En una sartén fría el pollo con el aceite. una vez listos. de jamón cortado en tiras delgadas. TALLARÍN SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cortada en trozos. 1 Kg. 2 latas de tuco. albahaca. 1/2 Kg. 4 cucharadas de queso parmesano. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta.215 Ingredientes: 1 Kg. 1 taza de queso fresco desmenuzado. 4 huevos. 100 gramos. póngalos en una fuente y eche sobre ellos la preparación anterior. 1 sobre de salsa china Maggi. ají fresco molido al gusto. el perejil y el jamón. 484. 1/2 taza de aceite. de arvejas chinas (Jolantau). Preparación: Cueza los tallarines en abundante agua con una pizca de aceite. 1 cebolla grande muy picada. ½ atado de col china (Pac Choy). ¼ Kg. Prepare la salsa china Maggi disolviéndola en el agua hasta que de un hervor y dejándola unos minutos hasta que espese. orégano. Sirva los tallarines bañados con esta salsa y espolvoreándolos con el queso parmesano. de fideos al huevo (sancochados). 2 cucharadas de aceite para freír. 1 pimiento cortado en tiras finas. de fideos chinos. 8 ramas de cebollita china. Tiempo de cocción: 15 minutos.

la sal y pimienta. Preparación: Escurra los espárragos. sazone. la sal y pimienta. salsa inglesa. sal y pimienta. Deje que de un hervor. Una rápidamente los fideos y espolvoree con queso parmesano. jamonada. 2 cucharadas de cebolla muy picada. Espolvoree con el pan tostado y rallado más los trocitos de margarina. Hornee a 175º C (350º F) por 20 minutos. 1/2 taza de margarina. licúe el resto con su jugo. TALLARINES CON ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1/2 Kg. ají. 2 cucharadas de harina sin preparar. incorpore las puntas y mézclelos con los fideos y la salsa caliente. 3 cucharadas de margarina. queso parmesano. corte y aparte las puntas. 3 cucharadas de margarina. TALLARINES A LA DIABLA Ingredientes: 1/2 Kg. 2 1/2 cucharadas de harina sin preparar. agregue el queso desmenuzado. 1/4 taza de pan tostado y rallado. Preparación: . 487. Mezcle esta salsa con los fideos y vacíela en un pírex engrasado. agregue el jamón picado. Una la harina. 1 cucharadita pequeña de mostaza. sírvalos espolvoreando con queso parmesano. 1 lata grande de leche evaporada. fría la cebolla con el ají. sal y pimienta. 1 lata grande de espárragos. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. sal y pimienta. Sirva enseguida. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. 200 gramos de jamón picado. 1 taza de jamón. de fideos tipo tallarines largos (sancochados). 488. 486. 1/3 taza de queso parmesano. de fideos tipo largo (sancochados). los huevos mezclados. luego la leche.. 3 tazas de leche. una la harina y la leche mezclando los espárragos licuados. mostaza. etc. gotas de Tabasco o ají molido. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). 1/2 taza de queso parmesano. Cuando todo esté cocido. TALLARINES CON JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. Derrita la margarina.216 Derrita la margarina y aceite. Deje hervir por 1 minuto.

2 zanahorias ralladas. 490. 1/2 Kg. 491. sal y pimienta. 5 cucharadas de margarina. 1 tarro grande de leche evaporada. 1 taza de vino blanco Sauternes. TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. las arvejas y el pollo dorado. 4 ramitas de apio. 1 taza de cebolla picada. los ajos. Mezcle esta salsa con los fideos y espolvoree con el queso parmesano. mezclando rápidamente. 1 pimiento rojo picado. Sazone y deje hervir por 5 minutos. TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA Ingredientes: 1/2 Kg. Aderece bien y hierva a fuego lento. Cuando la crema comience a tomar consistencia. Sirva espolvoreando con el resto de queso parmesano. 1 taza de arvejas. TALLARINES CON PESCADO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 pollo gordo y tierno en presas. de fideos al huevo (sancochados). en ella dore la cebolla. añada la leche y el pescado en trocitos. Cuando esté cocido el aderezo. el tomate. Preparación: Caliente la margarina. 4 dientes de ajo. de pescado blanco. Preparación: Dore las presas de pollo en margarina. Agregue 2 tazas de agua caliente. la sal y pimienta. los ajos y el ají. de fideos tipo tallarín (sancochados). la leche. el vino. 1/3 taza de ají mirasol molido. queso parmesano. sal y pimienta. 4 tomates pelados (picados). 1 cucharada de pasta de tomate. 1/2 taza de margarina. la pasta de tomate. 100 gramos. de jamón picado. 1/3 taza de aceite. Caliente el aceite y fría la cebolla.217 Derrita la margarina. 1/3 taza de margarina. Mezcle los fideos con la mitad del queso parmesano y la salsa caliente. 2 tazas de queso parmesano rallado. 1 cubito de doble caldo de . el apio. agregue el jamón. acomodando encima las presas y espolvoreando el resto del queso. 2 dientes de ajo. Vacíe en una fuente. 1 pechuga de pollo sancochada y picada. añada la mitad del queso parmesano y los fideos. la sal y pimienta. 489. la zanahoria. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). sal y pimienta. 1 atado de cebollitas chinas.

1 pimiento cortado en tiras. Aparte disuelva la crema de champiñones con el agua y la leche evaporada. Preparación: Salpimentar el pollo y freírlo en aceite bien caliente. aceite suficiente para freír. 492. 3 cucharadas de queso parmesano. TALLARINES ITALIANOS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 tazas de leche evaporada (diluida). sal y pimienta al gusto. la pechuga. el jamón y la cebollita china en trozos. de tallarines sancochados. Mezcle bien y sirva con el pollo frito encima. 2 tazas de agua. incorpore las verduras y los tallarines. luego agregue la crema de leche. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 Kg. Agregue el cubito de doble caldo. de tallarines (delgados).. . Tiempo de cocción: 20 minutos. Mezcle bien y sirva los tallarines bañados con esta salsa. 493. 2 sobres de crema de champiñones. ½ taza de agua. sal y pimienta al gusto. 2 cubitos de caldo de gallina. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla y fría el cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de mantequilla. TALLARINES EN SALSA DE QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de vainitas sancochadas picadas. 1/4 Kg. Preparación: Sancoche los tallarines en abundante agua.218 gallina. Tiempo de cocción: 10 minutos. Sazone y mezcle el resto de margarina con los fideos. 2 zanahorias sancochadas y cortadas en palitos. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría el pimiento hasta que esté tierno. el agua y el queso parmesano moviendo todo constantemente (evitando que hierva). Llévelos a fuego bajo hasta que la crema espese. Salpimentar si fuera necesario. Una ambos preparados y sírvalo caliente.

3 huevos duros. sazone e incorpore la carne de chancho. separe un poco para el relleno. Amárrelas cuidadosamente y coloque los tamalitos en una olla con muy poca agua. dejándolos hervir por 1/2 hora. hasta que esté atamalado y brillante. TAMALITOS DE GARBANZOS Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. el culantro y sazone. Cueza a fuego lento hasta que la mezcla esté atamalada y brillante. 2 ajíes verdes en rajas. de carne de chancho. 1/3 taza de culantro molido. 2 cucharadas de culantro molido. 495. añada el choclo licuado y el culantro. cuando esté cocido. huevos y aceitunas. 1/4 Kg. el ají. Pase el resto a una cacerola. de carne de chancho. 4 cucharadas de manteca. Eche una cucharada de la mezcla en una panca. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 2/3 taza de manteca. Derrita la manteca en una sartén y fría los ajos. sazone. cuando ya esté tierna. la cebolla. Preparación: Muela los garbanzos hasta que queden como una pasta fina. de manteca. añada el ají. RELLENO: 2 huevos duros. agregue la pasta de garbanzos. Cocine la carne de chancho en agua con sal. 496. luego amárrela. ají molido al gusto. Caliente en una cacerola la manteca. Ponga las corontas encima de los tamalitos como peso. cuando ya esté cocido. TAMALITOS VERDES (10 porciones) . aceitunas y pancas de choclo (pasadas por agua hervida). el caldo. para suavizarlas). Sancoche la carne de chancho en agua con sal. sal. de garbanzos remojados la víspera. 1/4 Kg. en el centro ponga el relleno y encima más mezcla. mueva constantemente. 1 cebolla picada en rajas. córtela en trocitos. córtelo en trocitos y únalo al aderezo que se apartó. Preparación: Licúe los choclos. 4 ajíes verdes en tiras. ají molido al gusto. Sobre pancas de choclo ponga una cucharada llena de la mezcla. RELLENO: 1/2 Kg. 1 cebolla grande picada. una del relleno y más masa. tape la olla y déjelos cocinar por 20 minutos. pimienta y 2 tazas de caldo donde se cocine él chancho. Derrita la manteca en una sartén. fría las cebollas y el ají. TAMALITOS VERDES Ingredientes: 8 choclos. sal y pimienta. Cocínela al vapor (en una olla con 3 dedos de agua). 8 aceitunas y pancas (hojas exteriores) del choclo (pasadas por agua hirviendo.219 494. las aceitunas y los huevos.

huevos duros. 2 tazas de choclo licuado. 1 cubito de caldo de carne. 1 ají amarillo cortado en tiras. carne de cerdo cortada en trozos pequeños. 2 huevos. 100 gramos de aceitunas sin semilla. 1/4 Kg. pancas de choclo e hilo grueso para sujetar. 1 cucharada de pasta de tomate. . Deje en el fuego por unos minutos. 1 cucharada de azúcar en polvo. incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. mezcle la salsa blanca con la leche evaporada. 1 cucharada de agua. Extienda la masa y forre un molde redondo. 1 cebolla picada.220 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Sírvalos acompañados de salsa de cebolla. finalmente. incorpore la margarina y granúlela con un tenedor incorporando el agua y amasándola hasta obtener una masa suave. añada ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. 2 tazas de agua. los huevos batidos la sal y la pimienta. sal y pimienta al gusto. Aparte. Envuelva bien con la panca y sujétela con el hilo (pabilo). 1 cucharada de ajo molido. Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre la mesa de trabajo. ponga en una olla la carne de cerdo y fríala en su propia grasa (sí fuera necesario. apártela. 497. Ponga a sancochar los tamalitos en abundante agua durante 20 minutos. Preparación: En una olla al fuego póngale aceite y fría la cebolla con el ají. Tiempo de cocción: 2 minutos. Retírelos y déjelos enfriar. 1 taza de leche evaporada (pura). Tiempo de preparación: 40 minutos. Vierta en el molde y llévelo a horno de 350º F durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Una vez que esté dorada. coloque encima un pedazo de carne. un pedazo de huevo y una tira de ají. 150 gramos de margarina. agregue el culantro molido. Deje a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese un poco y enfríe ligeramente. agregue un poquito de aceite). 4 cucharadas de culantro molido. TARTA DE ATÚN (8 porciones) Ingredientes: Maza: 2 tazas de harina. Relleno: 1 taza de salsa blanca (bien espesa). 1 lata de atún. el atún. Tome una panca grande (hoja de choclo) o dos chicas juntas y vierta un poco de la preparación del choclo. el agua y el choclo. una aceituna. Aparte. Repita la misma operación hasta terminar con los ingredientes.

Retírelo. cúbralo con la siguiente salsa: derrita en una cacerola la margarina. 3 tazas de salsa blanca mediana. sazonar con sal. 1/4 taza de margarina. Tiempo de cocción: 30 minutos. de camarones pequeños. Retire y cubra con la siguiente salsa. coloque la mezcla y hornéela a 175º C (350º F) hasta que cuaje. 500. Desmolde. 2 cucharadas de harina sin preparar. licúelo y cuélelo bien (mida 2 tazas). Mezcle en un tazón los huevos. 3 cucharadas de queso parmesano. nuez moscada. TIMBAL DE ESPINACAS Ingredientes: 6 atados de espinaca. sal. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado. ponga trocitos de margarina encima y hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. donde se remojan 10 tajadas de pan de molde sin corteza. Preparación: Lave las hojas de la espinaca. muévalo constantemente. 6 huevos. la leche. habiendo disuelto previamente la harina en este caldo. luego licúelas. TOMATE AL AJO (6 porciones) . agregue las espinacas licuadas. la sal y pimienta y deje que hierva por 1 minuto. 2 cucharadas de margarina. sal y pimienta. Salsa: Sancoche las cabezas de los camarones en agua que las cubra por 10 minutos. Engrase un pírex alargado. Deje que hierva 1 minuto. Sazone y agregue la margarina. agregue los fideos y una todo bien. sal y pimienta. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la salsa blanca. salsa blanca para cubrir. Retire y una el queso parmesano. una vez tibio. 1 cucharada de margarina. 1 Kg. 499. 498. pimienta y nuez moscada.221 Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de champiñones frescos fritos en 1 cucharada de mantequilla. 2 cucharadas de harina sin preparar. el pan licuado en leche. sancóchelas en muy poca agua. Lleve al fuego. 1 taza de leche. escúrralas y páselas por agua fría. 1 taza de queso parmesano. 2 tazas de leche. 5 huevos. los champiñones (fritos por 4 minutos en la margarina) y las colas de camarones peladas y crudas. TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. agregue la harina. el queso parmesano. de fideos al huevo (sancochados). pimienta. SALSA NANTUA: 2 tazas de caldo de los camarones.

aceite. Incorpore las verduras y revuelva bien. 502. aceite y vinagre al gusto. 1 taza de arroz cocida. Preparación: Corte los tomates en rodajas y distribúyalos en platos individuales. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retirarles la pulpa.222 Ingredientes: 6 medios tomates. 2 tazas de verduras mixtas sancochadas (arvejas. zanahorias. TOMATES RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates pequeños.. mezcle la mayonesa con el Salsati Maggi y salpimentar si es necesario. Rellene los tomates con la preparación anterior y espolvorear la superficie con la galleta molida. . 5 cucharadas de Salsati Maggi. 3 cucharadas de perejil picado. vinagre y orégano al gusto. Tiempo de cocción: 20 minutos. vainitas). TOMATES AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates medianos. betarraga. sal y pimienta al gusto. 3 huevos. la pimienta. Agregue el tocino y mezcle bien. incorpore los ajos picados. Fría el tocino hasta que se haga chicharrón. previamente embadurnada con mantequilla y llévela a horno moderado durante 20 minutos. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Preparación: Corte a cada tomate la parte superior y con la ayuda de una cuchara retire un poco de pulpa. Aparte. ½ taza de queso parmesano. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 6 dientes de ajo. sal y pimienta al gusto. Sirva enseguida. 501. Vierta en un recipiente los huevos. sal y pimienta al gusto. sazone con sal y pimienta. incorpore el arroz. el orégano. 4 tiras de tocino picado. el queso parmesano. Rellene cada tomate con esta mezcla y rocíelos con el perejil. 1 paquete de galleta de soda molida. Distribúyalos en una fuente resistente al calor.

Sirva enseguida. 1/2 cuchara de polvo de hornear. 3 cucharadas de harina sin preparar. 4 huevos. cebolla y la harina cernida con polvo de hornear. Tiempo de preparación: 30 minutos. 504. 1 cucharada de ají verde picado. pimienta. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retíreles la pulpa con la ayuda de una cuchara. 1 taza de mayonesa. cuando estén doradas escúrralas sobre papel absorbente. Caliente el aceite y fría esta mezcla por cucharadas. ají. azúcar y mermelada. Mezcle el atún con el apio. 1 cucharada de perejil picado. 1 cucharada de margarina derretida. el jugo de limón y la mayonesa. . incorpore las yemas. TOMATES RELLENOS CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates. deje que doren y sírvalas rociadas con miel de chancaca (pan de dulce). batiendo ligeramente. sal. un chorrito de vainilla y aceite. 1 lata de atún. una pizca de sal. Preparación: Mezcle en un tazón todos los ingredientes menos el aceite. sal y pimienta al gusto. 503. Fría esta mezcla en una sartén con aceite caliente por cucharadas. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 6 cucharadas de harina de arvejas. una a una. 1/2 taza de leche. pimienta. agregue la coliflor. el jugo de un limón.223 Tiempo de preparación: 20 minutos. 505. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear y aceite. 2 cucharadas de cebolla picada. Sazone con sal y pimienta. Rellene cada tomate con esta preparación y decórelos con la mayonesa restante. 1 huevo. 1/4 taza de apio picado. Preparación: Batir en un tazón las claras a la nieve. finalmente. sal. TORREJAS DE COLIFLOR Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada y picada. el perejil. perejil.

sancóchelos ligeramente en agua con sal.224 506. sal. escúrralas sobre papel absorbente. cuando ya estén doradas las torrejitas. pimienta y finalmente los zapallitos. Mezcle bien. Bata las claras a punto de nieve. 3 huevos. leche. Preparación: Quítele la membrana al seso y córtelo en trocitos. 3/4 taza de leche. Preparación: Lave los zapallitos. Mezcle en un tazón los huevos. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 1/2 taza de harina preparada. 1 cucharada de harina. TORREJAS DE SESOS Ingredientes: 1 seso cocido. incorpore las yemas. pimienta. TORREJITAS DE CHOCLO (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Escúrralos y sírvalos enseguida. sal y mayonesa al gusto. cebolla. 3 cucharadas de cebolla muy picada y aceite. 1 cebolla. 507. 1 cucharada de harina sin preparar. Mezcle el choclo con los huevos. Sírvalas con una raja de limón. TORREJAS DE ZAPALLITOS Ingredientes: 4 zapallitos italianos. 508. Sirva las torrejitas adornadas con mayonesa. de choclo desgranado. la harina y la sal. escúrralos bien. sal. córtelos en rebanadas. añada el resto de los ingredientes uniéndolos bien. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. pimienta. perejil. harina. sal. Preparación: Licúe el choclo y vierta a un recipiente. 2 huevos. 1 cucharada de perejil picado y aceite. . 1 diente de ajo molido. dejando caer por cucharadas en aceite caliente y friéndolos hasta que doren. Fría las torrejitas por porciones en aceite caliente. 2 huevos. Caliente en una sartén aceite y fría esta mezcla por cucharadas.

Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 chorizo. TORTA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo. Rociarle el queso parmesano y llévelo a horno de 300º F (150º C) para que gratine. TORTELLONI DE VÍSPERA Ingredientes: . 510. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 500 gramos de coliflor (cortada en ramitos pequeños y sancochados). 2 cucharadas de aceite. 2 ½ tazas de leche evaporada (diluida). 509. Mezcle este aderezo con el puré de papas y la coliflor y viértalo en un molde redondo resistente al calor. Retírela y déjela enfriar. 4 huevos batidos. 3 tazas de choclo desgranado. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 taza de queso tipo Edam rallado. Preparación: Ponga a hervir el agua con la sal. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. agregue el cubito de caldo de gallina y el chorizo. sal y pimienta al gusto. Vierta la preparación a un molde embadurnada con mantequilla y llévelo a horno de 350° F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. retírela del fuego y agregue el puré de papas mezclando bien y dejando que repose por un momento.225 Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción 40 minutos. Preparación: En una olla disuelva la crema de choclo en dos tazas de leche evaporada. 1 cubito de caldo de gallina. sal al gusto. el queso y el choclo restante. 1 cebolla. TORTA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de agua. 2 cucharadas de queso parmesano. moviéndola constantemente. Retírelo. mézclela la preparación anterior con los huevos. lleve esta mezcla al fuego y déjela hasta que espese.. 511. Salpimentar al gusto. déjelo enfriar un poco y sírvalo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Aparte. ponga en la licuadora 1 taza de choclo desgranado y la leche evaporada restante.

al momento de servir. Sancóchelos en abundante agua con sal.226 MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. 513. 50 gramos de queso rallado. Mezcle bien e incorpore los ramitos de coliflor con mucho cuidado. de ricota. 1 cucharada de perejil picado. un puñadito de perejil. RELLENO: 1/4 Kg. Ponga una sartén al fuego con el aceite y fría cada coliflor. 5 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. sal y pimienta al gusto. bata los huevos. Preparación: Sancoche la coliflor en agua hasta que la cubra con el cubito de caldo de gallina. TORTILLA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 4 huevos. aceite suficiente para freír. una pizca de nuez moscada. Preparación: . SALSA: 1/2 taza de salsa de tomates naturales. 1 cubito de caldo de gallina. la sal y la pimienta. 4 huevos. 1 tomate picado. Preparación: Forme una masa con la harina. una porción de relleno. Cierre y pegue los bordes presionándolos con los dedos. agregue la harina. huevos y si necesita agréguele unas cucharadas de agua fría para que resulte suave. mojando sus orillas con clara de huevo. 2 atados de espinaca. Con un vaso. 2 cucharas pequeñas de culantro picado. Coloque en el centro de cada uno. mantequilla y queso rallado. el perejil. 100 gramos de mantequilla. 4 cucharadas de harina (disuelta en un poquito de agua). queso rallado. Aparte. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta. 3 huevos. de diámetro. 2 tazas de fideos sancochados con 2 cubitos de caldo de gallina (si son largos córtelos). TORTILLA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 6 ramitos de coliflor. una pizca de sal. 512. 1 cebolla picada. Extienda la masa hasta que quede bien delgada. sazónelos con la salsa de tomates. corte discos de 4 cms. aceite suficiente para freír.

harina cernida con polvo de hornear. una vez que hierva incorpore la espinaca y deje por unos minutos. TORTILLA DE PAPA CON HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas y ralladas. Sírvalas calientes. 3 cucharadas de queso parmesano. 2 tazas de papas fritas en cuadritos. Arme cada plato poniendo una porción de espinaca. Finalmente rocíe el tocino frito y desmenuzado. fría las tortillas de papa. Caliente el aceite. 1 cubito de caldo de gallina. ponga el tocino y fríalo (sí fuera necesario. en una sartén. Preparación: Bata las claras a punto de nieve. vierta la preparación por cucharadas y fríalas hasta que se doren. escúrralas y sírvalas calientes. Tiempo de preparación: 20 minutos. agregue todos los demás ingredientes y mézclelos bien. 6 huevos Preparación: Condimente la papa con sal y pimienta. aceite y 1 cucharada de perejil y culantro picado. sal. sal y pimienta al gusto. agregue un chorrito de aceite). incorpore las yemas. 6 huevos. 3 cucharadas de harina sin preparar y 2 cucharadas de leche. Tiempo de cocción: 15 minutos. leche y finalmente la lechuga. 4 tiras de tocino. Sirva enseguida. TORTILLA DE PESCADO Ingredientes: 1 taza de pescado desmenuzado. pimienta. coloque sobre ella una tortilla de papa y encima un huevo frito. Tome porciones y deles forma de tortilla. ½ Kg. en una olla al fuego ponga el agua con el cubito de caldo de gallina. 516. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. En una sartén al fuego ponga el aceite y fría las tortillas según el tamaño que desee. sal. 1 cogollo de lechuga finamente picado. sal. Aparte. . 1 cebolla picada. pimienta. Aparte. de espinaca. 1 cebolla chica picada. TORTILLA DE LECHUGA Ingredientes: 4 huevos. 514. mezcle todo bien. la cebolla. 515. 6 cucharadas de leche.227 En un recipiente ponga los huevos y bátalos. 2 tazas de agua. pimienta. Retire el tocino y en ese mismo aceite.

517. 100 gramos de queso fresco.228 Preparación: Mezcle en un tazón la cebolla. Preparación: Remoje el trigo la víspera. finalmente agregue las verduras y mezcle bien. darle la vuelta con la ayuda de un plato tendido. luego la cebolla. pimienta. 1 cebolla. 1 cucharada de pasta de tomate. deje en el fuego por unos minutos. bata los huevos con la leche y queso parmesano y agréguelo a la sartén. de trigo. el tomate. cuando esté a punto. sírvalo decorado con huevos duros. enjuáguelo y hiérvalo en agua hasta que cocine. el ajo dejando hasta que se frían. . el pescado. ají mirasol al gusto. aceitunas y papas amarillas. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Cuando esté dorado de un lado. añada la harina disuelta en un poquito de agua. vacíe la mezcla acomodando encima las papas fritas. 1/4 taza de camaroncitos chinos. 518. sal. 1/4 Kg. el ajo. Caliente el aceite en una sartén mediana. 3 tazas de verduras mixtas sancochadas (zanahoria. 6 huevos. En una sartén aparte. de tocino picado. 1 cubito de doble caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua hirviendo. TRIGO ATAMALADO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Aparte bata los huevos. Incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. Luego. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharada de ajo molido. choclo). 3 cucharadas de harina. dore la cebolla. el perejil y el culantro. Tiempo de cocción: 30 minutos. TORTILLA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 100 gramos. la especiería. 1 cebolla picada. Mezcle bien. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa (agregue un poquito de aceite si fuera necesario). cuando entibie. Caliente el aceite. comino. vainitas. sazone con sal y pimienta e incorpore la preparación anterior. la sal. le añade los camaroncitos y el caldo dejando que hierva. 1 tomate entero pelado (picado). 1 cubito de caldo de gallina. aceite (lo necesario). Sirva las tortillas decoradas con un pedazo de lechuga. arvejas. la pimienta. caliente el aceite y fría las tortillas del tamaño que desee. Sirva de inmediato una vez cocida. añade el trigo cocido y el queso en trocitos.

agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. Incorpore este aderezo al trigo y déjelo en el fuego por un momento moviéndolo constantemente (sí fuese necesario. Agregue el palillo. 1 taza de vinagre. de vainitas (retíreles la vena). TRIGO GUISADO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. agregue un poco de agua para evitar que se pegue). sal y pimienta al gusto. 1/4 Kg. 520. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cubito de caldo de carne. 1 cebolla picada. ½ cucharadita pequeña de palillo. de vainitas cortadas al sesgo. 1 cucharada de pimiento picado. VAINITAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de pasta de tomate. los huevos y sazone si fuera necesario. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. 521. luego agregue las vainitas. de trigo (remojado de un día para otro). de carne de cerdo picado. Preparación: . Aparte ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. Mezcle todo bien y deje que los huevos se cuezan. Preparación: Sancoche las vainitas en abundante agua. 1 cebolla grande cortada en rajas. el ajo. 2 cucharadas de culantro picado. 4 cucharadas de aceite. Preparación: Ponga a sancochar el trigo en agua que lo cubra junto con la carne de cerdo. 4 cucharadas de agua. VAINITAS ARREBOZADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 4 huevos batidos. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 1 ½ cucharadas de azúcar. 2 cucharadas de ajo molido. sal y pimienta al gusto. el culantro y el cubito de caldo de carne. 1 cucharada de perejil picado.229 519. Deje en el fuego por unos minutos. 3 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de carne.

mezcle bien y sírvalas enseguida rociándolas con el perejil. una pizca de ají molido. 1 taza de choclo desgranado. etc. salpimentar al gusto. VERDURAS AL GRATIN (6 porciones) Ingredientes: . 1 cucharada de perejil picado. 1 cubito de caldo de gallina. el agua. una a vez listo. 524. 522. 1 sobre de salsa tártara. 1 taza de vainitas picadas. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cebolla picada. escúrralas y póngalas en un recipiente en el agua con vinagre y azúcar. salpimentar al gusto dejando en el fuego por unos minutos cuidando que no hierva. escúrralas y déjelas en esa misma agua por un momento. escúrralas. zanahorias. 100 gramos de tocino picado. VERDURAS A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 2 zanahorias picadas. Al momento de servir. 4 papas sancochadas y picadas. perejil picado. agregue la crema de leche. sal y pimienta al gusto. VERDURAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. retirarlas del vinagre y espolvorearlas con el pimiento y el perejil. Retírelo del fuego. Tiempo de cocción: 30 minutos. añada un poquito de aceite). Preparación: Sancoche las verduras en agua con el cubito de caldo de gallina. Salpimentar si fuera necesario.. Sírvalas rociadas con el perejil picado. Incorpore las verduras. 3 tazas de verduras (arvejas. Aparte. vainitas. fría el tocino en su propia grasa (si fuera necesario. 523. déjelas enfriar y luego mézclelas con las papas picadas. sáquelas. Luego. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. déjelo reposar unos minutos para luego mezclar con la salsa tártara.). ½ taza de agua. agregue las verduras y salpimentar. Preparación: En una olla a fuego suave ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo.230 Cueza las vainitas en agua hasta las cubra con un poquito de sal.

4 cucharadas de kétchup (salsa de tomate). rocíe el queso parmesano y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que gratine. Salsa: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo. luego agregue todos los ingredientes menos el chuño y hágalos hervir. dejando que permanezca en el fuego por unos minutos más pero evitando que hierva. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. Rellene cada WANTÁN y séllelos pegando los bordes con la clara del huevo. 1 yema de huevo. la mostaza y el perejil. 2 cucharadita pequeñas de kión cortado muy pequeño. 2 pimientos picados. 1 cubito de caldo de gallina. En un recipiente resistente al calor. eche el chuño diluido para que espese. las vainitas y el pimiento. 1/4 taza de agua. Una vez lista.. 2 cucharadas de harina. 526. Para la salsa: 1 cucharada de aceite.231 4 cucharadas de margarina. 1 cubito de caldo de carne desmenuzado. 525. el caldo de carne. el caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña colmada de sal. vierta la salsa preparada anteriormente. WANTÁN CON SALSA TAMARINDO (6 porciones) Ingredientes: Para el relleno: 500 gramos. sírvala enseguida. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. 4 cucharadas de queso parmesano. Luego. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 tazas de agua fría. 1 cucharada de mostaza. YUCA ESCABECHADA . la clara del huevo. de pasta para wantán (similar a la de los ravioles) 350 gramos de carne de cerdo molida. agregue la crema de leche. 1 cucharada de aceite. 2 cucharadita pequeñas de chuño (harina de papa) diluido en ½ taza de agua. 10 cucharadas de azúcar. Preparación: En una sartén al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. pimienta al gusto. la pimienta el aceite y la yema del huevo. 1 taza de vainitas picadas sancochadas. Al final. 4 cucharadas de pasta de tomate. 1 taza de arvejas cocidas. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 4 cucharadita pequeñas de sillau (salsa de soya). 7 cucharadas de vinagre. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: WANTÁN: Preparar el relleno mezclando él chancho molido la sal. luego. el agua dejando que hierva (moviendo la mezcla constantemente). 1 diente de ajo molido. coloque las arvejas. Sirva los wantans con esta salsa.

el aceite y fría el ajo con la cebolla. la pimienta.. ½ Kg. sal al gusto. 1/4 taza de agua. de cebolla cortada en rajas. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. el vinagre.232 (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de gallina. 20 minutos. Repita el mismo procedimiento hasta terminar con la preparación. Sírvalas con salsa de cebolla. vierta la salsa encima. YUQUITAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción. 1 huevo. páselas por el prensa papas y haga una masa. 1 bola de queso mozzarella. Al momento de servir. 527. ZANAHORIAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cucharadas de perejil picado. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 taza de aceite. Luego pasarlas por el huevo batido y fríalas en el aceite caliente. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Deje a fuego bajo por unos minutos y distribuya las yucas en platos individuales. el ají y la sal. una vez listas. agregue la pasta de tomate. el comino dejándolo en el fuego por unos minutos. luego. si fuese necesario. Preparación: Sancoche las yucas en agua con sal. de yucas sancochadas y cortadas en trozos. ½ cucharadita pequeña de comino. . Preparación: Ponga en una olla al fuego. 528. incorpore el cubito de caldo de gallina. al agua. 1/3 taza de vinagre. Tome porciones de la preparación dándole forma de huevo colocando en el centro una tajada de queso mozzarella. ½ cucharadita pequeña de pimienta. 1 Kg. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 1 cucharada de ajo molido. 1 ají amarillo cortado en rajas. 1 cubito de caldo de gallina. de yuca amarillo.

añada la carne molida. hongos. Preparación: Corte los zapallitos en mitades. 530. 3 cucharadas de cebolla muy picada. 529. sal. sal y pimienta. 1 taza de leche. 100 gramos de jamón picado. luego. jamón picado. mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. Tiempo de cocción: 15 minutos. fría la cebolla. ZANAHORIAS RELLENAS Ingredientes: 6 zanahorias grandes. pan remojado y colado. Preparación: Extraiga la comida interior de las zanahorias con una cuchara chica. Agregue el huevo y rellene las zanahorias colocándolas en una asadera aceitada y llevando las a horno de 175º C (350º F) por 15 minutos. escúrralos y páselos por agua fría. de carne de chancho molida. Relleno: Caliente en la sartén el aceite. agregue la harina. el perejil. el perejil. sal. . ZAPALLITOS RELLENOS Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. incorpore las zanahorias. sazonándola con sal y pimienta. pimienta. 4 cucharadas de jamón picado. sancóchelos rápidamente en agua con sal. 2 yemas. la sal y la pimienta. Retire y una las yemas. En una olla a fuego suave ponga la crema de leche con el jugo de limón. luego. cocínelas al vapor (con muy poca agua) hasta que estén blandas y tiernas. leche. Tiempo de preparación: 10 minutos. Extraiga la comida interior de los zapallitos con la ayuda de una cucharita.233 Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. 2 cucharadas de aceite. 1 huevo. 1/2 cebolla picada. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1 cucharada de perejil picado. Dore la cebolla en la margarina. cocinar esta preparación. 3 zapallitos italianos y 4 cucharadas de queso parmesano. Retírelas del fuego y escúrralas. 1/4 Kg. mezcle bien y sírvalas enseguida. 1/2 taza de migas de pan remojadas en agua. 2 cucharadas de hongos remojados y picados. pimienta dejando hervir por 1 minuto.

la carne molida. rociándole un poquito de margarina derretida a cada uno y llevándolos a horno de 350º F (175º C) durante 30 a 35 minutos. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de margarina. Tiempo de cocción: 30 minutos. Aparte. 3 tiras de tocino picado. el queso y la comida de los zapallitos. Rellene los zapallitos con esta preparación y distribúyalos en una bandeja para hornear. mezcle todo bien y déjelo unos minutos en el fuego. ½ Kg. cocínelos en agua durante 15 minutos. Retírelos del horno y déjelos que enfríen un poco. agregue el huevo. 1 cebolla picada. luego quíteles con mucho cuidado las semillas de modo que el interior quede completamente limpio. el cubito de caldo de carne y el sillau. 1 cubito de caldo carne desmenuzada. córtelos en rodajas y sírvalos bañados con el tuco. 1 lata de tuco. ½ taza de sillau.234 el jamón. Luego. Tiempo de preparación: 20 minutos. Anotaciones: . el arroz. 1 huevo. ZAPALLITOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 zapallitos italianos. 2 tazas de arroz cocido. ponga un trocito de margarina y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. de carne molida. en una sartén al fuego ponga la margarina y fría la cebolla con el tocino y vertiendo esta mezcla a un recipiente. Rellene cada mitad. Una vez listos. Preparación: Retire las puntas de los zapallitos. fíjese que esta los cubra. espolvoreándola con queso. 531. Sírvalo caliente. luego.

azúcar molida. ALFAJORCITOS DE MIEL Ingredientes: 1/2 Kg. de diámetro. Forme redondeles de 25 cms. . 6 cucharadas de leche. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO Ingredientes: 4 tazas de harina sin preparar. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. 2. 2 tazas de manjar blanco. 1/4 Kg. 6 cucharadas de azúcar molida. Agregue la ralladura y amase primero en porciones pequeñas (esta masa es difícil de unir) luego. 3 cucharadas de azúcar molida. de harina preparada. de manteca vegetal. Hinque la masa con un tenedor y acomódela en latas de hornear. Retírelas. la ralladura de un limón. 1 1/2 taza de margarina.235 POSTRES 1. déjelas enfriar y únalas con el manjar blanco. Posteriormente. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. miel de chancaca espesa para unir los alfajores. Incorpore la margarina con la ayuda de un mezclador. amase todo bien. espolvoreé con azúcar molida.

Preparación: Ponga el agua en una cacerola con la cáscara de naranja. tape la olla y déjelo hervir a fuego lento hasta que seque. Vacíelo en una dulcera y espolvoree con bastante canela molida. las frutas secas y muévalo hasta que tome punto. Corte redondeles y acomódelos en una lata. Vacíelo en una dulcera y espolvoreándolo con bastante canela. Retírelos. Estire la masa en una mesa enharinada. 1 taza de arroz. ARROZ CON LECHE Ingredientes: 3 tazas de agua. Preparación: . 5. 1 taza de azúcar. Horneé a 160º C (375º F) hasta que doren ligeramente. 4. añada la leche y amase lo suficiente para unirla. moviendo todo constantemente hasta que tome punto. 2 cucharadas de coco rallado. Hierva la chancaca con agua que la cubra y cuando espese.236 Preparación: Cernir la harina con azúcar. la canela. sal. 1/4 Kg. 1 palito de canela. 1 ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. de chancaca. 1/2 tarro de leche condensada (grande). la canela y la sal. 1 palito de canela grande. 6 granitos de anís. Deje que cueza a fuego lento hasta que esté bien sancochado. Preparación: Ponga el agua en una cacerola. Cuando esté granulada. el clavo de olor. 50 gramos de frutas confitadas. canela molida. añada el anís. deje que se enfríen y luego únalos con miel. agregue el arroz bien lavado. 1 1/2 taza de agua. Incorpore la manteca. únala con el arroz. 1 lata grande de leche evaporada. 2 cucharadas de pasas. añada el arroz. la ralladura de un limón. 4 granos de clavo de olor. BIZCOCHITOS Ingredientes: 1 3/4 taza de harina sin preparar. Cuando rompa el hervor. un trocito de cáscara de naranja. cuando rompa el hervor. 3/4 taza de margarina. ARROZ ZAMBITO Ingredientes: 1/2 taza de arroz. una pizca de sal. vainilla y canela molida. 3. 2 cucharadas de nueces picadas. Añada la leche y la vainilla. 4 huevos.

Una la vainilla. 125 gramos de nueces picadas. Cernir la harina con el polvo de hornear. bata bien después de cada adición. 1/2 taza de margarina. 2 huevos. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Retírelo y déjelo que se entibie antes de desmoldar. luego los huevos uno a uno. Engrase moldecitos individuales y vacíe lo preparado. 1 1/3 taza de azúcar. Preparación: Bata la margarina y agréguele poco a poco el azúcar. luego la miel. alterne con la leche y al último las frutas enharinadas. 7.237 Bata la margarina. Agréguelo a la mezcla anterior con las frutas. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 6 huevos. 8. 1/3 taza de leche. los ingredientes secos y cernidos alternándolos con la leche. BIZCOCHO DE PLÁTANO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. Póngalo a hornear a 175º C (350º F) por más o menos 1/2 hora. los huevos uno a uno. batiéndolos bien después de cada adición. 1/2 taza de leche. 6. agregue el azúcar. Preparación: Bata la margarina. el puré de plátano. 125 gramos de pasas. 1/3 taza de margarina. de diámetro. batiéndolos bien después de cada adición. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Engrase y enharine un molde de 25 cms. BIZCOCHO ECONÓMICO Ingredientes: 1 1/2 taza de harina sin preparar. añada gradualmente el azúcar. 1 taza de azúcar molida. los huevos uno por uno. 1/2 taza de chuño. 3 huevos. Agregue los ingredientes secos y cernidos. . 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. Vacíe la mezcla y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. 3/4 taza de azúcar. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Engrase un molde alargado de 25 cms. 2 cucharadas de miel de chancaca. 1 taza de puré de plátano. 1/4 cucharadita pequeña de bicarbonato de soda. 1/2 taza de leche. y vacíe la mezcla. BIZCOCHO INGLÉS Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 1 taza de margarina menos 1 cucharada. Horneé por 1 hora a 175º C (350º F). mézclelo bien.

sal. Engrase un molde de 23 cms. agregue la otra mitad del azúcar. . Vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. déjelo entibiar y desmolde. 8 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. de pasas. Mezcle suavemente y agregue la vainilla. 1/2 cucharadita pequeña de jugo de limón. la vainilla. de diámetro y vacíe la mezcla. Cernir los ingredientes secos e incorpórelos a la mezcla anterior. 3/4 taza de harina sin preparar. Añada la margarina y fracciónela con un tenedor. 3/4 taza de jugo de naranja. hasta que estén bien espesas. y enharínelo. 1 taza de azúcar. Bata bien hasta que la mezcla esté unida. 1/2 taza de agua. Retírelo.238 1/2 cucharadita pequeña de ralladura de limón. agregue la leche. deje entibiar y desmolde. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. 9. 4 yemas. 1 taza de margarina. deje entibiar y desmolde. Bata las claras hasta que estén espumosas. 2 tazas de azúcar molida. Retire. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. el limón y finalmente las pasas. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. y la ralladura de dos naranjas. Añada el jugo y ralladura de la naranja. agregue el azúcar y las yemas una por una. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. CREMA: 1 lata grande de leche evaporada. 1 1/4 taza de azúcar. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. 4 huevos. Cernir los ingredientes secos. luego los huevos. BISCOCHUELO “TATIANOFF” Ingredientes: BIZCOCHUELO: 6 huevos. 1 taza de azúcar. de diámetro. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. una pizca de sal. Retire. Preparación: Cernir los ingredientes secos. Una las claras con las yemas y la harina. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1/4 Kg. BIZCOCHUELO DE NARANJA Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. Engrase sólo el fondo de un molde de 23 cms. Preparación: Bata las yemas con la mitad del azúcar. Engrase un molde alargado de 25 cms. Vacíe la mezcla y hornee a 110º C (325º F) por una hora. luego. 4 cucharadas de maicena. 10.

Bata la margarina con azúcar molida y vainilla. las yemas y la maicena formando una crema. la cáscara de un limón y 4 cucharadas de azúcar por más o menos 1/2 hora. Preparación: Mezcle la mantequilla. 6 hojas de colapez. se le agrega la sémola por partes. de guindones. 4 cucharadas de azúcar. Revuelva mezclando por igual con la sémola. retírela y déjela enfriar bien. 1 yema. 3 cucharadas de azúcar. 1 cucharada de harina sin preparar. la leche y el azúcar. Enfríe y agregue los otros huevos de la forma anterior. Deje que hierva hasta que espese. 1 cucharada de azúcar molida. Mezcle bien con su jugo e incorpore el colapez disuelto en agua. la cocoa o chocolate en polvo. hasta que doren. un pedacito de cáscara de limón. BOMBAS DE SÉMOLA Ingredientes: 1/2 litro de leche. Disuelva la leche. luego se les da con la mano la forma de bolitas de tamaño regular y se fríen en aceite caliente. Retírelo para agregarle un poquito de sal. revolviendo continuamente para evitar los grumos. dejando que se enfríe. 6 cucharadas de harina preparada. el azúcar y cocine todo hasta que espese. Sírvalos espolvoreándolos con azúcar en polvo. . crema chantillí. Deje que enfríe bien antes de servir. la yema. 11. Llévela al fuego. la harina. los guindones y cúbralo con crema chantillí. coloque la crema pastelera. 3 huevos.239 CREMA: Licúe la leche. 2 vasos de agua. Cuando empiece a hervir. Preparación: Limpie los guindones y póngalos a cocer con 2 vasos de agua. una la crema. BOCADILLO DE DAMA Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. 13. 3 cucharadas de azúcar granulada. cáscara de un limón. 130 gramos de sémola. Retire y agregue la vainilla. Quíteles las semillas y pase la pulpa de los guindones por un cedazo. la yema y después la clara bien batida. deje que hierva por unos tres minutos. 1/2 Kg. Al momento servir. 12. el azúcar. Parta el bizcochuelo en 4 y a cada porción únala con la crema. 1/2 cucharada de mantequilla. BORRACHITOS Ingredientes: 6 huevos.

revolviéndola para que no se pegue. 1 cajita de pasas. azúcar al paladar. cáscara de naranja. Preparación: Acaramelar un molde de 20 cms. la vainilla y las pasas. 2 cucharadas de margarina. de diámetro. 15. 1 copita de oporto. Preparación: Prepare un merengue con las 6 claras y azúcar. 3 huevos. . Mezcle los huevos. Retírelo. el agua. entíbielo y desmóldelo. Quítele la cáscara fina del chancay (pan dulce). el oporto. Vacíe esta mezcla en un molde acaramelado y colóquelo al horno por un tiempo no menor de 20 minutos. 2 tazas de agua. Preparación: Hierva la leche con el azúcar. 1 copa de licor al gusto. ALMÍBAR: Con el azúcar. la margarina derretida. la cáscara de naranja y el clavo de olor preparen un almíbar suave. Desmóldelo en un plato y sírvalo rociado de ron y si se quiere dar más vista. 1 copita de ron de Jamaica. hasta que quede a punto de nieve. Una vez que este frío. Incorpore las yemas y la harina en forma de lluvia. luego. clavo de olor. las pasas y el ron. Vacíe la mezcla en el molde y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. Adórnenlos con mermelada o crema chantillí. vainilla. 1 litro de leche. se dejan caer las yemas y claras bien batidas. Vacíe la preparación en moldecitos individuales embadurnados con mantequilla y llévelos al horno por 15 minutos. 14. 2/3 taza de azúcar. desmenúcelo y remójelo en leche por 15 minutos. BUDÍN DE CHANCAY Ingredientes: Harina sin preparar para enharinar las pasas. 3/4 taza de azúcar para acaramelar. el azúcar y únalo con el chancay deshecho. Déjela hervir por 10 minutos. suave y dulce).240 ALMÍBAR: 1 taza de azúcar. BUDÍN AL RON DE JAMAICA Ingredientes: 150 gramos de sémola. la canela y/o la vainilla. canela o vainilla. 4 huevos. se enciende con un fósforo presentándolo el budín ardiendo. retírela del fuego revolviendo siempre. 4 chancay dobles (pan de yema. agréguele el licor y sumerja por esta mezcla los bizcochitos. Agregue la sémola de a pocos. 1 lata grande de leche evaporada. 35 gramos de pasas.

SALSA INGLESA: 3 yemas. Preparación: Hierva la leche. 8 yemas. 1 lata grande de leche evaporada. 17. la ralladura de un limón y las claras. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Retírela y agréguele el azúcar. 18. 150 gramos de sémola. Engrase un molde y rocíelo con azúcar molida. 1 cucharadita pequeña llena de maicena. Vacíe la mitad del preparado e incorpore el resto de la cocoa disuelta o chocolate en polvo en una cucharada de agua hirviendo. añada la sémola en forma de lluvia. las yemas y las claras batidas a punto de nieve. 1 litro de leche. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 2 cucharadas de oporto. 1/4 taza de margarina. 5 yemas. Mueva constantemente hasta que espese (no deje hervir). Retírela. Agregue la margarina. Retire y desmolde después de 15 minutos. Cúbralo con la siguiente SALSA INGLESA: Mezcle las yemas con azúcar. SALSA PARA CUBRIR EL BUDÍN: 4 yemas. la vainilla. BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA Ingredientes: 1 litro de leche. 4 cucharadas de azúcar molida. Hornear a 175º C (350º F) en (Baño María) por 1 hora. Bañe el budín y sírvalo caliente. BUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 125 gramos de sémola. la vainilla. Colóquela sobre la anterior mezcla. 1 cucharada de margarina. 3 claras. maicena y leche. la margarina. Preparación: Hierva el azúcar con la leche. mezcle todo bien. Cúbrala con la siguiente: SALSA DE BUDÍN: Mezcle todos los ingredientes. 1 taza de azúcar. 1/3 taza de azúcar. las yemas ligeramente batidas. moviéndola constantemente hasta que cocine en aproximadamente 20 minutos. 2 claras a la nieve. Vacíe esta mezcla en una budinera engrasada de 23 cm de diámetro y espolvoreada con azúcar molida. BUÑUELOS Ingredientes: . Muévala constantemente y cuézala por 20 minutos a fuego lento. añádale la sémola en forma de lluvia. 150 gramos de azúcar. 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. batirlos hasta que espesen. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) por 50 minutos. Retire y agregue la vainilla. gotas de vainilla.241 16. ralladura de 1 limón.

1 litro de leche. agréguele la cocoa o chocolate disuelto y frío. 19. pan rallado. azúcar al gusto. 1 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: 8 manzanas. 3 huevos. Incorpore el resto con la ayuda de una cuchara de madera. 150 gramos de azúcar. Preparación: Cernir los ingredientes secos. 2 cucharadas de cocoa o chocolate disuelto en 2 cucharadas de agua hirviendo. Vacíe sobre una lata engrasada. aceite para freír. A una de ellas. 4 cucharadas de aceite. Espolvoreé con azúcar molida. 1/2 cucharadita pequeña de sal. Preparación: Bata la margarina con el azúcar. incorpore la sémola en forma de lluvia moviéndola constantemente.242 1/2 Kg. córtela en cuadrados y fríala en aceite. 4 claras. páselos por pan rallado. 20. 1/3 taza de margarina. 1 taza de leche. Engrase un molde alargado de 25 cms. Retírela y añada las yemas y la margarina. dejando que cueza por 20 minutos. Divida la masa en 2 panes. Fríalos en aceite caliente y sírvalos con el siguiente: PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: pele las manzanas y córtelas en trozos dejando que cuezan con el agua que las cubra. 4 yemas. 200 gramos de azúcar. 1/4 de taza de margarina. Corte cuadrados. Retire. Vaciar la masa. 2 cucharadas de vinagre. páselas por un tamiz. y fórrelo con papel engrasado. 1 taza de azúcar. 21. ámasela un poco y estírela. Pasar un cuchillo a lo largo. de harina sin preparar. Ya cocidas. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 35 minutos. añada el huevo. la ralladura de 1 limón. alternando los colores. alternando con la leche y vainilla. Preparación: Hervir la leche con el azúcar. deje entibiar y desmolde. la sal e incorpore a lo anterior. déjela enfriar. CAKE DE TRES COLORES . 1 cucharadita pequeña de vainilla. hasta formar una masa. CAKE BLANCO Y NEGRO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. BUÑUELOS DE SÉMOLA Ingredientes: 200 gramos de sémola. Pásela a la mesa de trabajo. 1 huevo. 1 cucharada de polvo de hornear. Cernir la harina con el polvo de hornear. Agregue azúcar suficiente y las claras a la nieve.

1/2 taza de margarina. acomodando encima las piñas escurridas. luego desmoldar. el polvo de hornear y la sal. Retirar y reposar por 5 minutos. 1/4 cucharadita pequeña de sal. 2/3 taza de azúcar. 1/3 taza de margarina. 1/2 cucharadita pequeña de sal. agregue el huevo y la vainilla. Bata la margarina con el azúcar. 22. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. 2 huevos. 1/2 taza de leche. forre el fondo y vacíe la mezcla por cucharadas. marrasquinos (guindas) una 20 mitades de pecanas (nueces). 1 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. tinte rosado. 1 1/4 taza de azúcar. Vacíe sobre el molde preparado y hornee a 175 º C (350º F) por 40 minutos. Engrase un molde de 25 cms. Preparación: Derrita la margarina. Bata por tres minutos y añada los huevos. 2 cucharadas de ralladura de naranja. 2 cucharadas de coco. 1 lata de piña en rodajas. el bicarbonato y el agua a la tercera. 2 huevos. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. DULCE DE SÉMOLA FRITOS Ingredientes: 1 litro de leche. Agregue la margarina. vainilla. 1 huevo. el polvo de hornear y la sal. Vacíe en un molde de 20 cms. la 1/2 taza de leche y la vainilla. 1/2 taza de azúcar rubia. Divida la mezcla en tres partes. alternando esta mezcla con el jugo de naranja. 1 cucharada de agua. CAKE VOLTEADO DE PIÑA Ingredientes: 1 1/4 taza de harina sin preparar. Deje una amarilla añadiendo la ralladura. los marrasquinos y las mitades de las pecanas. . la canela. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. 1/2 taza de jugo de naranja. 1 cucharadita pequeña de vainilla. añada el azúcar y mezcle todo hasta que burbujee. 6 cucharadas de azúcar. Tiña la segunda de rosado y agréguele el coco. 23. la harina cernida. de diámetro.243 Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 1/4 taza de leche. una pizca de bicarbonato. 1/4 taza de margarina. ½ cucharadita pequeña de canela. el ¼ de taza de leche y vuelva a batir por 1 minuto más. 150 gramos de sémola.

luego. Añada la harina mezclando suavemente. canela y azúcar molida. Una vez que hierva. 25. córtelo en cuadraditos. luego. adórnelas con un poco de mermelada de fresa o naranja. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. Agregue los huevos batidos una vez fuera del fuego y deje enfriar en una fuente plana. Embeba las mitades de bizcochuelo. una a una las flores. NOTA: Si se desea encanelados pequeños. Espolvoree con canela y azúcar molida.244 Preparación: Lleve al fuego la leche con el azúcar y la vainilla. 8 cucharadas de azúcar. 1 huevo. se echa poco a poco la sémola. pegándolos solamente al centro con clara de huevo. manjar blanco. ayudándose con una cuchara para que penetre el aceite entre los pétalos. Prepare el almíbar (que el punto sea suave). únale el pisco. Una vez haga esto. FRIJOLES COLADOS Ingredientes: . 3 cucharadas de azúcar en polvo. Ya frío. Retire.. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Fría en abundante aceite caliente. Hágales tres cortes en las orillas y juntar uno por uno en grupos de a tres. deje entibiar y desmolde. suavemente hasta que este uniforme. MODO DE PREPARACIÓN: Bata en un tazón los huevos con el azúcar hasta que esté bien espumoso. Extienda la masa hasta que quede de un grosor regular. 24. luego fríalos en aceite bien caliente. Sirva espolvoreando con azúcar en polvo. vaciar la preparación en un molde de 23 cms. 3 yemas. rellenando al centro con manjar blanco. de diámetro previamente engrasado. 1 copita de pisco. 5 huevos. moviendo para que no se formen grumos. 1 cucharadas de coñac o pisco bueno. 26. ENCANELADO Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. para que alcance un espesor de 2 cms. córtelo por la mitad. espolvoreando con azúcar en polvo al servir. FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA Ingredientes: 16 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Amase la harina mezclada con todos los ingredientes. ½ cucharadita pequeña de sal. en el centro de las flores. córtela en medallones al tamaño deseado. almíbar de 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua. se cortan cuadrados.

Escurra las frituras en papel absorbente. 1 Kg. 1/2 cucharadita pequeña de clavo de olor molido. 3 yemas de huevo duro. Hiérvalos hasta que se deshagan. Preparación: Amase todos los ingredientes por más o menos 5 minutos. 5 cucharadas de azúcar. una pizca de sal. especierías y leche. hasta que doren.245 1/2 Kg. luego. 1/2 cucharada de canela molida. azúcar en polvo. Espolvoree con azúcar en polvo y adórnelas al gusto con mermelada o crema chantillí. 1/2 taza de cocoa o chocolate rallado. azúcar molida para espolvorear. 2 cucharadas de leche. ½ huevo crudo. Preparación: Agregue el jugo de un limón al plátano. Espolvoree con azúcar molida. Colóquelas en una lata embadurnada con mantequilla y llévela al horno (300º C) por más o menos 1/4 de hora. luego agregue los ingredientes secos tamizados. 1 cucharada de jugo de limón. aceite para freír. Cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo de la olla). 3 cucharadas colmadas de azúcar. 3/4 taza de leche evaporada pura. Coloque una cacerola con azúcar. l00 gramos de mantequilla. FRITURAS DE PLÁTANO Ingredientes: 2/3 taza de sin preparar. deje entibiar y luego vacíe en una dulcera. Retire. Espolvoree con el ajonjolí tostado y molido. Extienda la masa. Fría por cucharadas en abundante aceite caliente. GALLETAS BRETONAS Ingredientes: . GALLETITAS AFRICANAS Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. 1 1/2 cucharada de ajonjolí tostado y molido para espolvorear. Corte con un vaso del tamaño deseado. dejándola con un grosor de 1/2 cm. 1 taza de plátano machucado. de azúcar. etc. el huevo y la leche. licúelos formando un puré. 27. 29. 1 cucharada de maicena. de frijoles negros. 28. 1 huevo batido. guindas y marrasquinos. Preparación: Remoje los frijoles la víspera y luego pélelos.

sal. 4 cucharadas soperas de harina sin preparar. 2 tazas de azúcar. vacíela en el centro de la corona. Prepare con las claras y el azúcar un merengue a punto de nieve. manjar blanco. Preparación: Mezcle la leche. Deje la mezcla reposar 1 hora en el refrigerador. 1 cucharadita pequeña de manteca derretida. incorpore los plátanos picados finamente. Coloque sobre la crema anterior una porción de merengue y decore con cocoa o chocolate en polvo cocido en poca agua. NOTA: La cucharada de harina depende del tamaño de la yema. HUMITAS DULCES . Corte rectángulos. Estire la masa hasta que quede muy delgada con la ayuda de un rodillo. Llévela a fuego suave por 10 minutos. 31. GUARGÜEROS Ingredientes: 5 cucharadas de harina sin preparar. 32. Acomódelas en latas de hornear ligeramente engrasadas. Estírela en una mesa enharinada y córtela en redondelas de 6 cms. aceite para freír. sírvalo en copas o platos individuales. Al final. 1/2 cucharadita pequeña de pisco. Horneé a 200º C (400º F) hasta que doren. 1 huevo para la superficie. 50 gramos de cocoa o chocolate para postres. 60 gramos de margarina. 1 cucharada de mantequilla. 2 plátanos. harina. 80 gramos de pasas. Mezcle las yemas con el pisco y manteca. Pinte la superficie con huevo batido. 5 yemas. Rállelas con un tenedor y colóqueles una pasa. una pizca de canela. Cuando ya esté listo. 50 gramos de azúcar molida. azúcar (1 taza) y ralladura de limón en una olla. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear en la mesa de trabajo. de diámetro cada una. Ámasela bien. Forme una corona. Fría en abundante aceite y rellene con manjar blanco. Preparación: Mezcle todos los ingredientes uniéndolos bien. revolviendo continuamente. HELADO DE INVIERNO Ingredientes: 1 litro de leche. 1 ralladura de limón. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Una los bordes con clara de huevo. 30. dejándola espesar. 4 huevos. 1 huevo.246 125 gramos de harina sin preparar.

1 bola de chancaca (2 tapas de dulce de caña). Licúelos una vez cocidos y vacíelos en una cacerola. 3 clavos de olor. Preparación: Licúe los choclos desgranados con la leche. MACHACADO DE MANÍ Ingredientes: 1 coco fresco. Cueza a fuego lento. 3 tazas de azúcar. Añadir agua hasta que lo cubra. ½ taza de azúcar. la canela. Corte la chancaca en trozos. 1 taza de leche evaporada. póngale una cucharada de masa. 100 gramos de maní tostado y picado. Preparación: Ralle el camote (una vez pelado). un poco de manjar blanco. 1 raja grande de canela. Preparación: Remoje los pallares la víspera y luego pélelos. luego añada la leche. Añada el maní. Acomode encima las corontas. un poco de agua en la cacerola para que cuezan al vapor por 10 minutos.247 (Tamales dulces) Ingredientes: 6 choclos. más masa y ciérrela bien. 3 clavos de olor. de pallares. revolviendo continuamente. Retire y deje entibiar. manjar blanco. NOTA: Las pancas de choclo se pasan por agua hervida para suavizarlas. lávelo repetidas veces quitándole la harina que contiene. 1 camote mediano. agua de coco y cuando esté disuelto. agregue el camote y el coco rallado. 2 cucharadas de margarina. 1 taza de leche. clavo de olor. 33. Retírela y déjela enfriar. el clavo de olor y el azúcar. hasta que la mezcla esté brillante. la canela y las pasas. ½ cucharadita pequeña de canela. Deje que . aparte el agua y luego rállelo. MANJAR BLANCO DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cajita de pasas. Caliente la margarina y vacíe la preparación anterior juntamente con el azúcar. Deje que tome punto (que se vea el fondo). 34. Tome una panca de choclo. Pele el coco. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida.

1 taza de leche evaporada. 1 copita de vino dulce. 10 cucharadas de harina de arvejas. el vino dulce y las nueces picadas. Preparación: Desmenuce la chancaca y póngala en una olla con agua suficiente que la cubra. azúcar y cuele. NOTA: El grosor o consistencia de esta mazamorra depende de la cantidad de harina. Preparación: . de azúcar. 37. pélelas y cuando están aún calientes páselas por el prensa papas. 36. MAZAMORRA DE CHANCACA Ingredientes: 6 cucharadas de harina sin preparar. clavo. Cueza hasta que tome punto. ¼ Kg. 2 latas grandes de leche evaporada. clavo de olor. de nueces. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. vacíe en una dulcera espolvoreando luego la canela molida. MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 1 1/2 litro de leche. Retírelo del fuego y agregue las yemas una a una (sin dejar de mover para que no se corte). Preparación: Sancoche las papas. una lo anterior. Añada la vainilla. anís.248 cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo). 1 copita de vino dulce. de papa amarilla. 1/2 taza de azúcar. canela molida. 35. canela molida. 4 yemas. 1 tapa grande de chancaca. Lleve al luego moviendo constantemente hasta que cueza. clavo de olor. Agregue la leche. sin dejar de mover (que se vea el fondo de la olla). Vacíe en una dulcera espolvoreando canela molida. azúcar al paladar. cáscara de naranja. Deje que hierva por 10 minutos y cuele. canela. cáscara de naranja. MANJAR BLANCO DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. canela. 3/4 Kg. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 1/2 bola de chancaca. Mezcle la harina con la leche. 2 tazas de agua. agréguele canela. anís.

la cáscara de piña. 38. de harina sin preparar. . ¼ cucharadita pequeña de anís. el membrillo. Sirva y espolvoree con la canela molida. harina de camote. 2 cucharadas de pisco. déjelas enfriar y únalas con la mermelada. azúcar al gusto. 1 raja grande de canela. Corte redondelas. Finalmente. 1 membrillo. 125 gramos de mantequilla. Retírela del fuego y agregue el jugo de limón. Disuelva en un poco de agua la harina de camote. incorpore el vino dulce. Preparación: Sancoche el maíz con agua. cuélela. Forme una compota con todas las frutas. jugo de limón. Aparte. añada al agua del maíz morado (ya con las frutas). PAN DE ROSAS Ingredientes: 1/2 Kg. 1 manzana. la manzana. dejando que hierva por unos minutos solamente. Retírelas.249 Prepare miel con la chancaca. 2 tazas de harina preparada. la canela. agregue la harina disuelta y espere que espese lo suficiente para endulzarla con la miel anteriormente preparada. caliente la leche a punto de hervir. 40. el azúcar y el agua. luego las yemas y finalmente la harina. la canela. corte una redondelita pequeña en el centro. Deje hervir hasta que el agua esté bien oscura. el clavo de olor. MAZAMORRA MORADA Ingredientes: 1/2 Kg. Estire la masa sobre una mesa enharinada. A la mitad de ellas. en otra cacerola. 1/2 taza de huesillos. 1/2 piña (con cáscara). 10 gramos de sal. 3 clavos de olor. 160 gramos de margarina. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. 5 huevos. Preparación: Ablande la margarina. 1/2 taza de guindas. 1/4 de frutas confitadas. 1/2 taza de guindones. de maíz morado. Muévala hasta que cueza (10 minutos). 3 litros de agua. mermelada. NIDITOS DE AMOR Ingredientes: 2 yemas. 10 gramos de levadura fresca. Haga hervir dejando que tome consistencia. con suficiente agua que las cubra y con azúcar al gusto. el clavo de olor y el anís. 39. Deje que entibie y espolvorear con canela molida. 3 cucharadas de azúcar. agréguele el azúcar gradualmente.

Sirva con miel. Agregue la mantequilla y coloque la masa en la refrigeradora o en lugar fresco durante una noche. Extienda la masa restante en forma rectangular fijándose que quede a un grosor de 1/2 cm. 1 huevo. Preparación: Cernir los ingredientes secos. 2 cucharadas de margarina derretida. 2 cucharadas de aceite. una raja de canela. 1 taza de manzana en daditos. una cucharadita pequeña de vainilla. Retire. Agregue el aceite y la manzana. PAPILLA DE LECHE Ingredientes: 8 onzas de leche (un biberón). 43. Coloque una capa de frutas confitadas previamente remojadas en pisco. PANCITOS DE MANZANA Ingredientes: 200 gramos de harina sin preparar. 2 cucharadas de azúcar. azúcar.250 Preparación: Amase en una tabla la harina (formando una corona). el azúcar y la levadura disuelta en 1/2 taza de agua tibia. al día siguiente corte la cuarta parte de la masa y forre un molde de regular tamaño. Corte 10 trozos y colóquelos verticalmente dentro del molde ya forrado. vacíe la preparación. Preparación: . Engrase moldecitos pequeños. agregue la leche y margarina. 1/2 taza de leche. 2 cucharadas de harina de arvejas. una pizca de sal. 42. 1 taza de leche. 2 cucharadas de azúcar molida. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Preparación: Cernir la harina con polvo de hornear. Pinte este forro con yema disuelta en leche. 1 huevo. deje entibiar y desmoldar. la sal y el azúcar. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. 41. En el centro. ponga los huevos. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 30 minutos. la sal. Bata el huevo con la leche y mezcle a lo anterior formando una masa lisa. 1/2 cucharadita pequeña de sal. luego enrolle suavemente. Bata el huevo. Fría los panqueques en una sartén ligeramente engrasada. Amase suavemente por más o menos 1/2 hora. PANQUEQUES Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar.

Mida una taza del jugo. la canela. 3/4 taza de azúcar. agréguelo a la preparación anterior. Mezcle las manzanas con el azúcar. Vacíe sobre la masa. 1 yema. la harina y los trocitos de margarina. Biberón 8 onzas: para espesar el biberón de su bebé es suficiente una cucharada de harina no colmada. Retírelo. RELLENO: 1 paquete de gelatina de fresa. Forme una bola y divídala en dos partes. 2 hojas de colapez (remojadas en agua fría y escurridas). luego cuele todo. 3 a 4 cucharadas de agua helada. RELLENO: 6 manzanas peladas y cortadas en rajas. Deje que cueza todo junto durante algunos minutos. Forre un molde grande o varios pequeños. Sirva. Corte con la ayuda de un cuchillo y cubra la pasta ya horneada y fría con esta gelatina. Preparación: Cernir los ingredientes secos y únalos al resto. PASTEL DE FRESAS Ingredientes: MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. 1 cucharadita pequeña de canela. 1/3 taza de manteca. PASTEL DE MANZANAS Ingredientes: MASA: 1 taza de harina preparada. 1/3 taza de azúcar. Horneé a 175º C (350º F) hasta que dore. Horneé a 175º C (350º F) por 45 minutos. 10 cucharadas de azúcar molida. 1 taza de jugo de fresas. 1 taza de agua hirviendo. de fresas. Disolver la gelatina con el agua hirviendo. déjelo enfriar y rellene con lo siguiente. Pinche la masa con el tenedor. 1/2 taza de margarina más 2 cucharadas. Entibie y añada el colapez y el jugo de las fresas. Vacíe la mezcla en una fuente chata y deje que cuaje. Pinte la superficie con yema diluida en agua. 45. 1 cucharada de agua de azahar. Relleno: lave bien las fresas y déjelas macerar por 1 hora en el azúcar. 1 yema. Estire el 1/3 restante y cubra formando un dobladillo. encima van las fresas. Preparación: Cernir la harina.251 Haga hervir la leche con la canela. Forre un pírex de 25 cms. el azúcar y la vainilla. . 1 cucharada de margarina. añada el agua uniéndola con una cuchara de madera. 2 cucharadas de harina preparada. endulce. Amase hasta que ésta se desprenda de las manos. 1 Kg. Disuelva la harina en agua o leche. Cuando esté granulada. Incorpore la manteca con la ayuda de un mezclador. de diámetro con 2/3 de la masa. 44.

Ponga en la mesa de trabajo la harina formando una corona. Coloque la masa en un tazón. Forme una bola y déjela descansar 1/4 de hora en un lugar fresco. Voltéela con la ayuda de un palito. Preparación: Junte todos los ingredientes en una tabla de amasar y hágalo suavemente hasta que esté uniforme. coloque la masa del pan. de camotes. PICARONES Ingredientes: 1 Kg. 3 cucharadas de azúcar. Deje levar. 1 cucharadita pequeña de sal. Preparación: Sancoche los camotes. 47. Hornee estos pastelitos hasta doren. 2 clavos de olor. 2 yemas de huevo. Bata bien la masa. de harina sin preparar. tapada con un paño húmedo. de zapallo. ralladura de 1 limón. mantequilla y crema. 1 litro de agua. 1 Kg. camote y zapallo con toda su agua. Agregue la mantequilla con las almendras machacadas y peladas. Añada el anís y la sal. Vacíe la mezcla en moldecitos untados con mantequilla. miel de chancaca. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. revolviendo siempre las yemas y claras. espolvoreando con pan rallado fino. 150 gramos de masa de pan (levadura). Sírvalas con miel de chancaca. 1 Kg. Siga batiendo hasta que se despegue de la mesa. Cuando haya logrado el “doble” de su volumen. 8 cucharadas de azúcar. vainilla o canela. 160 gramos de sémola. 1 raja de canela.252 46. él zapallo pelado con canela y clavo. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 2 cucharadas de mantequilla. Preparación: Cocine la sémola con la leche que ha hervido con azúcar y la cáscara de limón. . PIE DE MANZANA Ingredientes: MASA: 8 cucharadas de harina sin preparar. 1 cucharada de mantequilla. aceite. PASTELITOS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de teche. Se sirven calientes o fríos. Tome porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal y deje caer una porción formando una cavidad grande en el centro. cáscara de limón. 48. 25 gramos de almendras. caliente el aceite (en una sartén honda). RELLENO: 3 manzanas. En el centro. 2 huevos.

Úntelo generosamente con margarina y en él vacíe la preparación. ½ Kg. Retírele rápidamente él papel y úntelo con el relleno y enrolle. ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 cucharadita pequeña de ralladura de limón. PUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 80 gramos de sémola. 1 yema. azúcar molida. 2 cucharadas de pisco. 4 huevos.253 Extienda la masa con el rodillo al tamaño deseado y colóquela en el molde embadurnado con mantequilla. desmolde el pionono. ½ litro de agua. PIONONO Ingredientes: 6 huevos. Preparación: Cueza en una cacerola la leche. 50. Revuelva continuamente hasta que espese. 3 cucharadas de azúcar. Añada gradualmente el azúcar y luego las yemas una por una. 2/3 taza de harina sin preparar. 2/3 taza de azúcar. Retírela del fuego y agréguele la cascarita de limón. Cernir la harina con el polvo de hornear y chuño. 2 cucharadas de harina sin preparar. Incorpórelas al batido suavemente. la yema y la harina. de fresas. manjar blanco o mermelada. Coloque una capa de manzanas en tajadas fritas en mantequilla y cúbrala con la crema pastelera. 2/3 taza de chuño. Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. Lleve a horno suave (250º) por 1/4 de hora. 1 pizca de canela en polvo. Preparación: . Forre un molde rectangular de 30 cm de largo con papel grasa. 1 lata de leche condensada. el azúcar. ½ cucharadita pequeña de vainilla. Presione los filos con un tenedor haciendo canales por todo el contorno y también en el fondo del molde. Vuélvala a poner al horno para que dore la crema. Espolvoree una servilleta con azúcar molida. alternando con la vainilla y el pisco. Horneé a 175º C (350º F) por 12 minutos exactos. Preparación: Bata las claras hasta qué estén espumosas. 49.

SELVA NEGRA Ingredientes: BASE: Bizcochuelo común. moviéndolo constantemente. 3 yemas. 1/2 taza de cerezas. ½ taza de azúcar en polvo. Retírelo del fuego y añada los huevos batidos. luego otra capa de mermelada y otra de frutas picadas fino. Preparación: Parta por la mitad el bizcochuelo. muévala con una cuchara de palo. 53. Forme las rosquitas y acomódelas en una lata de hornear. agregando 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. el anís. 3/4 taza de manteca. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. Espolvoree con azúcar molida o páselas por almíbar. Agregue las fresas tamizadas y la leche condensada. Labrar o diseñar las rosquitas y freír en aceite caliente. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. 90 gramos de azúcar molida. Coloque la masa en un molde embadurnado con mantequilla y hornee en baño María hasta que dore. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. rocíelo con la mitad del jugo de frutas.254 Cuando el agua este hirviendo. vaya echando la sémola en forma de lluvia. Colocar la otra mitad . el agua y amase todo bien. 1 tarro de frutas en conserva. Preparación: Cernir el azúcar. Deje que hierva por 10 minutos. 51. Añadir la yema mezclada con el pisco. 1 cucharada de coñac. 50 gramos de mantequilla. ROSQUITAS FRITAS Ingredientes: 4 cucharadas llenas de harina sin preparar. 52. Coloque una capa de mantequilla previamente batida con el azúcar en polvo y el coñac. 1 taza de mermelada. 1 cucharadita pequeña de pisco. Hornéelas a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. Incorpore la manteca. ¼ taza de agua fría. ROSQUITAS DE MANTECA Ingredientes: 2 3/4 tazas de harina sin preparar. una pizca de sal. la harina y la sal. ½ litro de crema chantillí.

Vacíe sobre rejilla. Bata las claras a punto de nieve y añada el almíbar. 1 1/2 taza de azúcar granulada. uno a uno y bata bien. 1/2 taza de mantequilla. agregue las yemas y la vainilla. Vacíe la preparación en una . la cocoa o chocolate en polvo y añada de a pocos la leche mezclando bien. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. Retire del fuego. Deje que enfríe para luego vaciarlo en una dulcera. Espolvorear con canela molida. TORTA DE PIÑA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. agregue el azúcar y siga batiendo. Rocíelo con el jugo restante y por último. 5 yemas. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. 5 cucharadas de azúcar. cúbralo por completo con crema chantillí. Lleve al horno en un molde enharinado y embadurnado con mantequilla por 1/2 hora o más. Llévelas al fuego hasta formar un manjar blanco bien espeso. adornándolo con cerezas enteras. 3 claras. oporto (que cubre el azúcar). 54. SUSPIROS DE LIMEÑA Ingredientes: 1 lata de leche evaporada grande. las yemas y las claras. 1 taza de azúcar. 4 huevos. TORTA DE CHOCOLATE Ingredientes: 2 tazas de harina preparada. vainilla. 55. 1 lata de leche condensada grande. 5 cucharadas de harina preparada. Ponga el azúcar con el oporto en una olla y formar un almíbar a punto de hebra. Eche los huevos. Preparación: Bata bien la mantequilla.255 del bizcochuelo. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. batiendo constantemente hasta que enfríe. Preparación: Vacíe en una cacerola las dos latas de diferentes leches. 1 taza de leche. Con este merengue se decora el manjar blanco de yemas. 56. Agregue la harina.

Revuelva continuamente evitando que se forme grumos (10 minutos de cocción). la canela y el azúcar. 250 gramos de mantequilla. 1 taza de leche. Retire y agregue las yemas batidas. Decore la torta con mermelada. Preparación de la Crema: Mezcle en una cacerolita la leche con la maicena. Deje enfriar. 1 tarro de piña. TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS Ingredientes: 1 litro de leche. 1 cucharada de mantequilla. Lleve al horno con temperatura suave. Agregue la sémola en forma de lluvia. 5 cucharadas de azúcar. 1 copita de ron. 2 huevos. Deje que cueza todo por 10 minutos. el ron. la mantequilla. 1 taza de azúcar en polvo. luego agregue las yemas. 8 cucharadas de sémola. la fruta. rodajas de limón o naranja sin semillas y jugo de limón. canela. otra de frutas y otra de sémola. Bata la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que forme una crema suave. . CREMA: 1/8 de mantequilla. 58. a cucharadas de maicena. durante 6 minutos. Desmolde y córtela por capas. Una a lo anterior junto con la piña cortada muy fina y agregue unas gotas de vainilla. 2 peras. 1 taza de leche. una por una. una capa de sémola. Mezcle con lo anterior. Deje que hierva la leche con el azúcar y la ralladura de limón. 100 gramos de pasas. 8 yemas. ralladura de un limón. Preparación: Limpie las frutas. TORTA DE YEMAS Ingredientes: 2 1/2 tazas de harina preparada. Remoje con el jugo de piña y decore con crema. 100 gramos de frutas confitadas. luego agregue las rodajas de limón o naranja y el jugo de limón. 2 manzanas. vainilla. clavo de olor. Vacíe en un molde mojado con agua fría.256 fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. Preparación: Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Alterne con la leche y una todo. 3 tazas de azúcar en polvo. 2 tazas de maicena. 57. mermelada al gusto. córtelas en trocitos chicos y póngalas al fuego con las pasas. Ponga a fuego suave revolviendo continuamente para no formar grumos. Cernir la harina con la maicena.

1 copita de vino dulce. Bata las claras a punto de nieve y mézclelas con lo anterior. CREMA: 230 gramos de mantequilla. Vacíe sobre la gelatina de fresa que está en el molde. la otra parte del bizcochuelo y el resto de la crema. 70 gramos de chuño. TORTA LA EMPERATRIZ Ingredientes: 130 gramos de harina preparada. Retirar y deje enfriar. En este mismo molde se prepara el postre: Remoje por 5 minutos 3 hojas de colapez. Enfríe hasta que endurezca. Desmolde pasando un cuchillo por el borde. 1 caja de gelatina de limón. llévelos al horno por 20 minutos o más. 60. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1 copa de pisco o jugo de limón. 1 limón. 1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla. Voltee sobre una fuente humedecida decorándola con las piñas y marrasquinos. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. Se sumerge el molde en agua caliente apenas 1 centímetro. hasta que se consuma y quede .257 59. 1 taza de azúcar. una taza de agua hirviendo y 2 de agua fría. agregue el limón y la gelatina de limón preparada anteriormente. Cernir la harina con el polvo de hornear y mezcle a lo anterior. Remoje las otras hojas de colapez. la tercera parte de la siguiente crema: Bata la leche hasta que esté espumosa. la mantequilla derretida y fría. 4 huevos. Ponga en una cacerolita la leche con la vainilla. 1 taza de leche fría. Coloque en 3 moldes embadurnados con mantequilla y enharinados. de diámetro y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. Preparación: Bata bien las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y cremosas. 2/3 taza de chuño. TORTA HELADA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 2/3 taza de harina sin preparar. 50 gramos de mantequilla derretida. Vacíe en un molde engrasado de 25 cms. Vacíe la preparación en un molde humedecido. disuelta como la anterior. 8 marrasquinos. Encima va la mitad del bizcochuelo embebido en la copa de vino. 460 g de azúcar molida. 1 lata de durazno en almíbar. 1 caja de gelatina de fresa. 1 cucharada de vainilla. agregue el azúcar poco a poco y las yemas una por una. 1 lata de piña en conserva. suavemente. Lleve a la refrigeradora por 8 horas. 7 huevos. más crema de limón. escúrralas y disuélvalas con la gelatina de fresa. TORTA HELADA: 1 lata de leche evaporada previamente helada. la harina cernida con el chuño. luego agregue la vainilla. escúrralas y mézclelas con la gelatina de limón. 6 hojas de colapez. 200 gramos de azúcar molida. fíjese que este bien fría. Es mejor hacer la torta el día anterior.

Bata la mantequilla. 5 cucharadas de harina preparada. Acomódelos en una lata de hornear. agregue el colorante y forme los palotes del grosor de un dedo delgado. Cubra la torta con el merengue hecho de 4 claras y la taza de azúcar. 1 bola de chancaca 1 raja de canela. 1 cucharada de anís en grano puesto en infusión con 1/2 taza de agua hirviendo. Vacíe la preparación en una fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. con agua que los cubra. 1 taza chica de azúcar. 2 plátanos. 1 cucharada de anís. Anotaciones Personales: . Regréselo al fuego y déjelo a punto de bola suave (en el termómetro 240º). de manteca. 5 cucharadas de azúcar. 4 claras. Sirva rociando con cocoa o chocolate en polvo caliente que se ha sido disuelto previamente en agua. 2 peras. luego decore con grageas de colores. hierva a fuego lento y luego cuele a los 10 minutos. alternando con la leche. 1 taza de piña (picada). TORTA SOUFFLÉ SORPRESA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. clavo de olor. cáscara de naranja. anís. luego deje enfriar. de azúcar rubia.Preparación: Mezcle la harina con el anís y la manteca. TURRÓN DE DOÑA PEPA Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. Agregue la infusión fría y amase lo suficiente para que una. luego decore encima y a los costados de la torta. Agregue de a pocos el azúcar. luego. 1 membrillo. Ponga en una cacerola todos los ingredientes para la miel. 1/4 Kg. 61. 62. 1 tarro de durazno en conservas. coloque una capa de helado y tápelo con la mitad del bizcochuelo restante. 600 gramos de helado de vainilla. Permita entibiar. rocíe con miel los palotes formando el turrón. Coloque al horno por pocos minutos hasta que dore el merengue. gotitas de colorante amarillo. coloque una capa de bizcochuelo. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia.258 en 1/2 taza. Rellene las 3 partes del bizcocho y ponga tajadas de durazno. una de fruta y rocíe con un poco de jugo de durazno. de harina preparada. 50 gramos de cocoa o chocolate en polvo. Horneé a 150º C (300º F) por 25 minutos. MIEL: 1/2 Kg. agua. Pique la fruta en trocitos muy chicos.

agregando hielo al gusto. Preparación: Sirva en vaso grande. . jugo de limón. 1/6 de medida de jugo de limón. 2/6 de medida jugo de piña.259 TRAGOS 1. 2. sal y pimienta al gusto. 1 chorrito de salsa inglesa. CARIBE Ingredientes: 3/6 de una medida de vermouth rojo o blanco. 1 1/4 medida de vodka. 2 gotas de salsa de Tabasco. BLOODY MARY Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de tomate.

3 gotas de amargo de angostura. CASPIROLETA Se hace hervir la leche pura con un pedacito de vainilla y canela entera. 1 huevo. 1 tarrito de leche condensada. para luego añadir hielo y ½ botella de Ginger . el jugo de limón. CÓCTEL BRASILEÑO Ingredientes: 1 taza de pisco. 7. Agregue el hielo picado y sirva. teniendo cuidado de mover bien mientras se le vierte para que el huevo no se corte. y la leche poco a poco. 1 copa de algarrobina. 5.Ale.260 3. plátano picado. etc. Se endulza bien con azúcar. Se le encima una nuez moscada raspada. 8. 1 copa de leche condensada (o leche evaporada y azúcar al gusto). CHILCANO Ingredientes: 1 copa de pisco en un vaso grande. jugo de limón. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en la licuadora por espacio de 30 . Preparación: Mezcle el pisco. 6. una rajita de limón. 2 copas de oporto (opcional). CÓCTEL DE CERVEZA Ingredientes: 1 cerveza maltina. canela molida y algarrobina. leche condensada. Preparación: Bátase con hielo. coñac. una cucharadita pequeña de azúcar. CÓCTEL DE ALGARROBINA Ingredientes: 3 copas de pisco. el jugo de ½ limón. En una vasija grande (como por ejemplo una sopera) se tiene unos huevos batidos. azúcar. (opcional). Decorar con canela en polvo. 4. hielo picado. 1 plátano. se le agrega un poco de aguardiente. 2 yemas de huevo.

CÓCTEL DE FRESAS Ingredientes: ½ Kg. 1/3 de medida de vermouth rojo o blanco. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 lata de durazno en almíbar con su jugo. 1/3 de medida de ron. azúcar molida al gusto. ponga a helar la cerveza maltina 1 hora antes. 12. 9. 1/2 medida de jugo de limón. 1 taza de hielo triturado (frappé). agregue el hielo picado y sirva al momento. Preparación: Unir todo. 10. Preparación: Para la preparación se unen todos los ingredientes en la licuadora por un minuto. 13. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 taza de durazno en almíbar. de fresas. Preparación: Añada hielo y decore con una rodaja de naranja. 11. 1 ½ ron blanco. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad. 3 copas de pisco.261 (aproximadamente). Tomar al momento. jugo de limón. Si se quiere frió. CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA Ingredientes: 1/3 tercio de medida jugo de naranja. hielo picado. CÓCTEL DE MARACUYA . ½ taza de hielo triturado. Agregue canela en polvo al momento de servir. usando la misma lata 2 medidas de pisco o whisky. Sirva en copas de cóctel.

Preparación: Coloque todos los ingredientes dentro del vaso de la licuadora o en una coctelera. una medida de coñac. 1/2 medida de ron de color. 16. 2 medidas de maracuyá. azúcar al gusto (sí es necesario). la leche. Sirva y espolvoree canela en cada copita. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: ½ litro de ron de buena calidad. un palillo que deberá Lleve clavado en la punta triángulo de piña y un marrasquino (cherry o guinda). canela en polvo.262 Ingredientes: 8 lata pequeñas de jugo de maracuyá. 2 tazas de pisco. el pisco. 15. 1 lata pequeña de jugo de piña de ¼ de litro. Agite ésta o ponga la licuadora a funcionar 1 o 2 segundos. ½ taza de jarabe. 17. Preparación: Bata las claras a la nieve. 14. el jugo de piña. 1 taza de agua. Una vez bien mezclados. 2 huevos. 5 rodajas de piña fresca. 2 tazas de pisco. Agregue las yemas. . Preparación: Mezcle el ron. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: 1 lata pequeña de jugo de piña. CÓCTEL DE NARANJA Ingredientes: 1/2 lata de jugo de naranja. el jarabe y el jugo de piña. Sirva en copas cocteleras poniendo en cada una. hielo picado. 8 marrasquinos. CÓCTEL DE RON CON MARACUYA Ingredientes: 1 medida de ron blanco. hielo al gusto. 1 lata de leche condensada. sírvalo en una copa de pie alto.

1 cucharadita pequeña de azúcar por trago. 2 partes de jugo de limón. Adorne al gusto. piña. ½ de ron. 21. Preparación: Verter el ron en un vaso grande con cubitos de hielo. 2 partes de licor Campari. 22. etc. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad de 10 a 20 segundos. 3 cubos de hielo Preparación: En forma general. maracuyá. GIN Y JUGOS . DAIQUIRI Ingredientes: 1 parte de jugo de toronja. 1 medida de ron de superior calidad. EL RONCADOR Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. unas gotas de amargo angostura. EN LAS ROCAS Ingredientes: 1 copita de ginebra. 19.). 20. Igual volumen de hielo (frappé) que de los demás ingredientes unidos. 3 partes de ron blanco.263 Preparación: Mezcle con hielo abundante. 18. cocona. hielo opcional. Agrega el jugo las gotas de amargo de angostura. Adornar con una cereza y rodaja de naranja. CÓCTEL EL REBELDE Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de naranja. Sirva en copas de cóctel. cualquier tipo de trago “En las Rocas” es la mezcla de simplemente una copita de licor escogida y la cantidad de hielo que desee.

2 latas pequeñas de jugo de piña. hielo al gusto. 1 copa de jugo de limón. Si es para adultos puede añadírsele a la receta ron o brandy al gusto. 23. Preparación: Agite bien la coctelera con el hielo picado. agua gaseosa al gusto. También se pueden utilizar frutas frescas. PISCO SOUR Ingredientes: 3 copas de pisco. piña. 1 gota de amargo de angostura (opcional). 1 taza de azúcar. . ½ clara de huevo. 2 copas de jarabe de goma espumante. Si quedara ácida.264 Ingredientes: 1 copita de ginebra en un vaso grande con hielo. 2/4 de ron. etc. LA GALLINA VIUDA Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. maracuyá o naranja). 24.). cocona. maracuyá. agregue azúcar o jarabe de goma. Si se desea más dulce. Añada al final el agua gaseosa. 25. partidas en trocitos. Si se prepara para una fiesta infantil se hará sin nada de alcohol. Preparación: Ponga todos las ingredientes en la ponchera endulzándolos con el azúcar. pero también se podrá hacer en varias formas utilizando los moldecitos de repostería. Una taza de Ponche de Frutas resulta muy agradable aun cuando hace frío. toronja. se le puede agregar más azúcar. ¼ de coñac. Ponga el hielo en un solo bloque para que se derrita lentamente. ¼ de menta. llénese con jugo en conserva de su agrado (cocona. PONCHE DE FRUTAS Ingredientes: 4 latas pequeñas de jugo de naranja. piña. el jugo de 6 limones. No está de más disponer en cualquier oportunidad de una receta tan deliciosa como ésta que va además decorada con un bloque de hielo en forma de figura o flor (campanas sí fuera Navidad).

WEDDING NIGHT Ingredientes ¾ de medida de jugo de naranja. jugo de piña. SINGAPUR Ingredientes: Ginebra. hielo.265 26. ¼ de medida de menta. clara de huevo. . Preparación: Mezcle los primeros 6 ingredientes en la licuadora a baja velocidad y sírvalo en vasos largos con hielo en cubitos. 1 huevo. 28. 27. hielo en cubitos. ½ taza de jugo de toronja. jarabe de goma de fresa (o 10 gotas de granadina). 1 taza de hielo triturado. ¼ de medida de ginebra o coñac. 1 medida de limón. 1 cucharada de miel. TORONJAS Ingredientes: 1 ½ medida de brandy o coñac.

Les contaré que estas recetas. es haber contribuido a difundir y hacer conocer. con gran orgullo. Actualmente. Perú donde gustosamente los complaceré haciéndole llegar una copia.2717007 en Lima. sazones. mixturas y presentaciones permitiendo que el Perú. se convierta hoy. agradecerles por haberse interesado y leído este compendio de recetas de La Gran Cocina Peruana. puedo apreciar. mi querida madre. espero no haberlos defraudado y que. o indicarles que me escriban o llamen a: or9369854@gmail. enviarle una copia a sus amigo@s y familiares. Atentamente. de ahora en adelante. éste sea siempre recordado y usado como medio de consulta en su buen comer. premunidos de un mayor aporte tecnológico. todos los nuevos sabores y adelantos de la Gran Cocina Peruana. antes que nada. plasman día a día. sus finos ingredientes. El único propósito de este pequeño aporte. postres y tragos peruanos. Fernando Ordóñez de la Piedra .266 Anotaciones Personales: Estimado amigo@: Quiero. para el beneplácito del público en general. que la juventud actual. tuvo la paciencia y el buen tino de anotar. fueron transcritas de una serie de cuadernos que durante más de 50 años. la gran variedad de platos. Les agradezco de antemano.com . en uno de los mejores sitios en el mundo de comida internacional.

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