UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

UNIDAD DE POSTGRADOS

PRODUCCIÓN DE CUYES EN LOS CANTONES DE LA PROVINCIA DEL CHIMBORAZO PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES ESPAÑA E ITALIA.

Para obtener el Grado de:

Magíster en Administración de Empresas Mención Especial: Negocios Internacionales

Tesis de maestría presentada por

ING. COM. GUILLERMO ISAAC CASTILLO TUMAILLE

Tutor de Tesis: ING. CRISTIAN ESPINOZA, MBA 2009

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

UNIDAD DE POSTGRADOS

PRODUCCIÓN DE CUYES EN LOS CANTONES DE LA PROVINCIA DEL CHIMBORAZO PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES ESPAÑA E ITALIA. Para obtener el Grado de:

Magíster en Administración de Empresas Mención Especial: Negocios Internacionales

Tesis de maestría presentada por ING. COM. GUILLERMO ISAAC CASTILLO TUMAILLE

Miembros del Tribunal:
Ec. Félix Chang, MBA. Ing. Milton Villegas, MBA Ing. Cristian Espinoza, MBA

2009

DECLARACIÓN

Yo, GUILLERMO ISAAC CASTILLO TUMAILLE declaro bajo juramento que el trabajo aquí descrito es de mi autoría; que no ha sido previamente presentada para ningún grado o calificación profesional; y, que he consultado las referencias bibliográficas que se incluyen en este documento.

La reproducción total o parcial de este libro en forma idéntica o modificada, escrita a máquina o por el sistema "Multigraph", mimeógrafo, impreso, etc., no autorizada por los editores, viola derechos reservados.

Cualquier utilización debe ser previamente solicitada.

2009 Facultad de Ciencias Administrativas de la Universidad de Guayaquil.

Derechos Reservados del Autor

ING. GUILLERMO ISAAC CASTILLO TUMAILLE CI 0910741867

RESUMEN

El presente proyecto está orientado a incentivar el desarrollo de la producción de productos no tradicionales como es la crianza de cuyes, además el impulsar el asociativismo comunitario, con el propósito de obtener los volúmenes de exportación necesarios de cuyes para ser comercializada en el mercado de la Unión Europea y con ello coadyuvar al mejoramiento de la calidad de vida de los habitantes de la Provincia del Chimborazo. Durante el desarrollo del mismo, se pondrá de manifiesto la alta informalidad en la crianza del cuy que está vinculada a la intensa actividad doméstica de las familias rurales y marginadas. Esto ha propiciado una oferta poco diferenciada debido al escaso desarrollo de canales de distribución comercial. Además de la alta barrera para la crianza tecnificada el pequeño criador afronta un riesgo sanitario cuando las enfermedades que puede contraer el cuy no son tratadas oportunamente por la falta de recursos.

Por otro lado, las migraciones rurales y a las grandes ciudades de EEUU y España, han focalizado el consumo tradicional en la población adulta.

En este sentido, se propone un estudio de factibilidad y plan de negocios que se resumirá en recomendaciones para la creación e implementación de una compañía productora y comercializadora de cuy de exportación de alta calidad. Cabe destacar que este proyecto es totalmente sostenible en el tiempo, pues es: socialmente justo, económicamente rentable y no afecta al medio ambiente.

also impelling the community asociativismo. On the other hand. he/she will show the high informality in the upbringing of the guinea pig that is linked to the intense domestic activity of the rural and excluded families. he/she intends a study of feasibility and plan of business that it will be summarized in recommendations for the creation and implementation of a company producer and comercialization of guinea pig of export of high quality. . It is necessary to highlight that this project is completely sustainable in the time. During the development of the same one. with the purpose of obtaining the necessary export volumes of guinea pigs to be marketed in the market of the European Union and with it to cooperate to the improvement of the quality of the inhabitants' of the County of the Chimborazo life. economically profitable and it doesn't affect to the environment. This has propitiated an offer little differed due to the scarce development of channels of commercial distribution. they have focalized the traditional consumption in the mature population. because it is: socially fair. the rural migrations and to the big cities of USA and Spain.EXECUTIVE SUMARY The present project is guided to motivate the development of the production of non traditional products as it is the upbringing of guinea pigs. Besides the high barrier for the upbringing tecnificada the small breeder confronts a sanitary risk when the illnesses that it can contract the guinea pig are not treated appropriately by the lack of resources. In this sense.

AGRADECIMIENTO

A Dios por ser nuestro padre celestial, quien nos da la vida y la sabiduría para poder seguir adelante en nuestras metas.

A mi esposa por darme el apoyo constante a seguir superándome.

DEDICATORIA

Este trabajo va dedicado a mi madre, esposa e hijos, quienes con su amor, cariño y comprensión han sabido darme la fuerza necesaria para llegar a culminar con éxito mis objetivos.

Una

dedicatoria

muy especial me

a

todas de

aquellas

personas que

apoyan

manera incondicional y me motiva día a día a ser mejor.

PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS

TABLA DE CONTENIDOS

CAPÍTULO 1: PRESENTACIÓN DEL PROYECTO ................... 1
1.1 ANÁLISIS DEL PROBLEMA .....................................................................1 1.2: FORMULACIÓN DEL PROBLEMA..........................................................2 1.3: JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO .........................................................4 1.3.1: JUSTIFICACIÓN TEÓRICA ..................................................................4 1.3.2: JUSTIFICACIÓN METODOLÓGICA ....................................................4 1.3.3: JUSTIFICACIÓN PRÁCTICA ...............................................................5 1.4: OBJETIVOS DEL PROYECTO ...............................................................6 1.4.1: OBJETIVO GENERAL .........................................................................6 1.4.2: OBJETIVOS ESPECÍFICOS ................................................................6 1.5: MARCO CONCEPTUAL – FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA DEL PROYECTO ....................................................................7 1.5.1: MARCO TEÓRICO ...............................................................................7 1.5.2: MARCO CONCEPTUAL .......................................................................8 1.5.3: MARCO CONTEXTUAL .....................................................................10 1.6: DESCRIPCIÓN DE LA HIPÓTESIS.......................................................11 1.7: ASPECTOS METODOLÓGICOS ..........................................................12 1.8: DISEÑO DE INVESTIGACIÓN ..............................................................12

PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS

CAPÍTULO 2: ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÓN ESTRATÉGICA ........................ 13

2.1: DEL ESTUDIO DE MERCADO ..............................................................13 2.1.1: INVESTIGACIÓN DE MERCADO, EXPLICACIÓN.............................13 2.1.1.1: LA EXPORTACIÓN DEL CUY. ........................................................13 2.1.1.2: PAÍSES QUE CONSUMEN CUY ....................................................15 2.1.1.3: BARRERAS ARANCELARIAS Y NO ARANCELARIAS DEL CUY .........................................................................................16 2.1.2: ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA .......................................................17 2.1.2.1: RECOMENDACIONES ....................................................................21 2.1.3: DEFINICIÓN DEL MARKETING MIX..................................................22 2.1.3.1: PRODUCTO ....................................................................................22 2.1.3.2: PLAZA .............................................................................................27 2.1.3.2.1: DISTRIBUCIÓN AL EXTERIOR....................................................27 2.1.3.3: PRECIO ...........................................................................................28 2.1.3.4: PROMOCIÓN ..................................................................................28 2.1.4: CADENA DE VALOR DEL PRODUCTO ............................................29 2.1.4.1: LAS ACTIVIDADES PRIMARIAS.....................................................29 2.1.4.1.1: LOGÍSTICA DE ENTREGA ..........................................................29 2.1.4.1.2: PRODUCCIÓN .............................................................................30 2.1.4.1.3: LOGÍSTICA DE SALIDA ...............................................................31

...3: ADQUISICIONES Y ABASTECIMIENTOS .....2: LAS ACTIVIDADES SECUNDARIAS ..................................4.....44 2............1.....1.......................................1..........1: NIVEL SOCIOECONÓMICO DE LOS EMIGRANTES ECUATORIANOS EN ESPAÑA .36 2.6: SELECCIÓN Y SEGMENTACIÓN DEL MERCADO OBJETIVO ......................1...43 2............31 2............................................43 2.............................2: RECURSOS HUMANOS ....4...1........1...........................5.....55 2.............1.......5: SERVICIOS POST VENTAS .............2.........4.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 2............5: DESARROLLO POTENCIAL DE PRODUCTOS SUSTITUTOS .................35 2........5.....1.......3: MARGEN (GENERADORA DE VALOR) ...........40 2...............2: PLANEACIÓN ESTRATÉGICA .......................4.1..7: PROPUESTA DEL VALOR AGREGADO DEL PRODUCTO (VENTAJAS Y DESVENTAJAS) .........................................42 2........56 ...1.....................32 2..2..........5........50 2........1..................9: ANÁLISIS DEL CONSUMIDOR ..3: PODER DE NEGOCIACIÓN DE PROVEEDORES ..............1: INFRAESTRUCTURA..........................................1.....2...1.......................1..............4..............................................5: ANÁLISIS DE LAS 5 FUERZAS ................................................4..............1...............1.............................1....6...............1...1....4: PODER DE NEGOCIACIÓN DE CONSUMIDORES .....................1......52 2..................41 2.32 2........2: RIVALIDAD ENTRE EMPRESAS COMPETIDORAS .41 2...........................5.32 2...........41 2..1: ENTRADA DE NUEVOS COMPETIDORES ..4: COMERCIALIZACIÓN Y VENTA .8: ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA .35 2............5.......4.....................

........................................................57 2....4: EVALUAR LOS FACTORES ORGANIZACIONALES INTERNOS (MEFI) .........................2............1: DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO .....2..............................................................................59 2...........................2...............................................................2................2......................................3: MISIÓN Y VISIÓN.......................2: EVALUAR LAS FUERZAS DE MACROENTORNO DE MERCADEO (AUDITORÍA EXTERNA) ....61 2.......................68 ...........2....................2...................67 2..59 2............................................3: EVALUACIÓN DE LA MATRIZ DE FACTORES EXTERNOS (MEFE).......................................................................7: DESCRIPCIÓN DE LOS OBJETIVOS ESTRATEGIAS Y TÁCTICAS .........5: EVALUACIÓN DE LA MATRIZ DE FACTORES INTERNOS (MEFI) .......63 2...............4: PUBLICIDAD Y ESLOGAN .....65 2......6: ANÁLISIS DE LA MATRIZ FODA .......57 2..........................................................................................................8: PLAN DE ACCIÓN...PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 2........................56 2........2.................

.............73 3.................................3...................................3: INGENIERÍA DEL PROYECTO Y SUS PRODUCTOS.....................................................3: PLANTA PRODUCTORA DE CARNE DE CUY .2: TAMAÑO DE LAS INSTALACIONES DEL PROYECTO ...........79 3...............................79 3.....5: ÁREAS Y SECCIONES DE LA PLANTA DE FAENAMIENTO DE CUYES ....1: PRODUCCIÓN DE CUYES ....1................................87 3..............................................1: INSTALACIONES DE GALPONES Y GRANJAS PARA LA CRIANZA DE CUYES .............81 3.....1: FACILIDAD DE VÍAS DE ACCESO ............................3: DECISIÓN DE LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA DE PRODUCCIÓN.2..................87 3.................................................2.........82 3.83 3...........2: PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA PLANTA DE FAENAMIENTO DEL CUY ....................................2: ÁREAS UTILIZADAS EN LA CRIANZA DE CUYES .......1: DECISIÓN DE LOCALIZACIÓN DE LOS GALPONES..76 3..............................1..............99 ....2.................1...69 3.... 69 3........4: CARACTERÍSTICAS QUE DEBE CUMPLIR LA PLANTA PRODUCTORA DE CARNE DE CUY ...........1: DIMENSIONES DEL GALPÓN .......................2........PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS CAPÍTULO 3: ESTUDIO TÉCNICO..........................3.............................................................2..............82 3.....2.............................1....................................1: CRIANZA EN POZAS .........79 3...................2: ALIMENTACIÓN DEL CUY .....................80 3.................2........2.....77 3...

...........4: PROCESO DE EXPORTACIÓN ..........6: DIVISIÓN EN CUARTOS DE CANAL .......................................................... 105 3.....3....107 3...1: PROCEDIMIENTO INICIAL ......8: EMPACADO AL VACÍO ..............3.4.....................109 3.......5: LAVADO Y EVISCERADO ....................................111 3..........4...3.....4.........1: RECEPCIÓN Y PESAJE ................. 106 3.2.5: ESTIMACIÓN DE COSTOS BÁSICOS DEL PROYECTO ACTIVOS FIJOS ...........................................107 3......3: PROCEDIMIENTO DE CONSULTA ... 100 3............4.................4........118 .......................4: ESCALDADO Y PELADO ......3...2.................. 105 3...........................9: ALMACENAMIENTO ........2.................3.....................................................................2..................2............................................ 104 3........................2..................................3.....108 3.................... 103 3.............3........109 3.5: LA CADENA DE SUMINISTROS DE UNA OPERACIÓN DE EXPORTACIÓN DE CARNE DE CUY .3: DEGOLLE Y DESANGRADO ................................. 107 3...................2..................... 102 3....... 101 3.............................3........2: PROCEDIMIENTO DE EXPORTACIÓN..........................................2.........................................................4: CONDICIONES PREVIAS PARA LA EXPORTACIÓN ......................................2: SACRIFICIO ............................7: SECADO ...........2.......3................PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 3..................

..........................................1..................................126 4.....................................1: MANO DE OBRA ESPECIALIZADA PARA LA CRIANZA DE LOS CUYES...5: SISTEMA GENERALIZADO DE PREFERENCIAS (SGP) ......7: ASPECTOS SANITARIOS ......2: DISTRIBUCIÓN FÍSICA...........122 4......................................................2: FUE FORMULARIO ÚNICO DE EXPORTACIÓN .........128 4.................................................................................................................3: MAERIALES Y MÉTODOS .........1: ESTRUCTURA Y DISEÑO ORGANIZACIONAL ........................127 4......................... 124 4......139 .....1: REGÍMENES ADUANEROS ....125 4.....................123 4.................................PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS CAPITULO 4: ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN ..............139 4..................................4..............................................1: CONDICIONES MÍNIMAS SANITARIAS DE UNA GRANJA DE CUYES ..... 120 4.....129 4...............135 4........4: MARCO JURÍDICO........2: RECURSO HUMANO ADMINISTRATIVO Y ESPECIALIZADO A REQUERIR ...................................................128 4..........2...........................4..............120 4...........3: FACTURA COMERCIAL Y LISTA DE BULTOS .................125 4......6: ASPECTOS TRIBUTARIOS .......125 4....4...5: ASPECTOS SOCIETARIOS ...............................4....1: ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ............................4......................7........4: DECLARACIÓN – CUPÓN CUOTA REDIMIBLE CORPEI ..........................3: POLÍTICAS Y VALORES .......................1............................122 4.......................................... 124 4........................1............

...........140 4..7....1: ENTORNO ECONÓMICO .....................1.....................................................................147 5.............................153 5...151 5..........1.................................................................4: TASAS DE INFLACIÓN / DEFLACIÓN ...............................................2: REQUISITOS TÉCNICOS SANITARIOS MÍNIMOS DE LA PLANTA DE FAENAMIENTO DE CUY .1: LA BALANZA COMERCIAL / PAGOS ...7..................143 4........1: ENFERMEDADES MÁS COMUNES EN EXPLOTACIÓNES DE CUYES ................................3: TASAS DE DESEMPLEO .......................................... 159 ..................3: PLAN FINANCIERO ...5: PRODUCTO INTERNO BRUTO ...FINANCIERO ....................2: POLÍTICAS FINANCIERAS DEL PROYECTO .........................................................1............................7...................150 5...........................1........1: CONDICIONES HIGIÉNICAS SANITARIAS DE LA PLANTA DE PROCESAMIENTO DE CUY ..3....... 146 5...................154 5...1: ENFERMEDADES INFECCIOSAS ........................... 146 5..........6: POLÍTICAS FISCALES / MONETARIAS ...............144 4............................... 157 5.....7...3...PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 4........... 155 5......................1.......1..2: TASAS REFERENCIALES ACTIVAS / PASIVAS .........1...........144 CAPÍTULO 5: ESTUDIO ECONÓMICO ........

...................3...............3............................. 186 .................3........3...........169 5...................171 5.....................................................4: EVALUACIÓN ECONÓMICA .........................................1: PRESUPUESTO FINANCIERO ....4: PUNTO DE EQUILIBRIO .................................177 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ..................PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 5........................ 182 BIBLIOGRAFÍA ...159 5..........................FINANCIERA ................2: ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS ...............3: ANÁLISIS FINANCIERO PROYECTADO DEL PRIMER AÑO DE OPERACIÓN.................. 174 5...............

..............................19 TABLA 2...........5: DATOS Y ANÁLISIS DE ERROR ..................................8: CONCENTRACIÓN DE EMIGRANTES.......49 TABLA 2..............................................20 TABLA 2.............11: EMIGRANTE POR SEXO ........................6: COMPOSICIÓN DE LA CARNE DE CUY CON RELACIÓN A OTRAS ESPECIES .....45 TABLA 2...10: EMIGRANTE POR ZONA DE RESIDENCIA ......................48 TABLA 2....47 TABLA 2.....18 TABLA 2........................................................................44 TABLA 2...................14 TABLA 2...3: ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA A ESPAÑA E ITALIA .........2: ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA A ESPAÑA E ITALIA ............................PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS CONTENIDO DE TABLAS CAPÍTULO 2 TABLA 2.......4: EXPORTACIONES DE CUY INDUSTRIA PERUANA .......................23 TABLA 2........................1: CARACTERÍSTICAS NUTRITIVAS DEL CUY ......................17 TABLA 2.....................28 TABLA 2...........7: PRECIO POR UNIDAD ......9: EMIGRANTES POR EDADES........13: UNIDADES DE EXPORTACIÓN DE CUYES POR LA COMPETENCIA ...............12: EMIGRANTE POR REGIONES ....54 ......

..38 TABLA 2.....20: SEGMENTACIÓN DEL MERCADO .75 ..................18: CONTRATARÍA ASESORÍA PARTICULAR? ................................................19: CUÁNTO PAGARÍA POR ASESORÍA PARTICULAR .............17: GRADO DE SATISFACCIÓN DE LA ASESORÍA PARTICULAR .....................PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS TABLA 2................57 TABLA 2.........40 TABLA 2..42 TABLA 2.........59 TABLA 2.................14: MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTOR EXTERNO ..........22: DEMANDA PROMEDIO DE ALUMNOS .71 TABLA 2.................................73 TABLA 2..68 TABLA 2......................74 TABLA 2...39 TABLA 2.......................23: AUDITORÍA EXTERNA .............25: AUDITORÍA INTERNA .............................................16: ASPECTOS DEL PROFESOR PARTICULAR..........................69 TABLA 2...........................................26: MATRIZ DE EVALUACIÓN FACTOR INTERNO .......62 TABLA 2.........................24: MATRIZ DE EVALUACIÓN FACTOR EXTERNO ...........15: MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTOR INTERNO ........21: NÚMERO DE ESTUDIANTES ......27: MATRIZ FODA ............................72 TABLA 2......................................................

169 TABLA 5.................................................................................7: PRESUPUESTO DE SUELDOS ..9: GASTOS POR DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS ....................................................................12: ESTUDIO DE SITUACIÓN FINANCIERA INICIAL ....................................... 161 TABLA 5...........4: ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA AÑO 2 ....................................1: ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA POR UNIDADES Y CANTONES AÑO 1 .......... 160 TABLA 5.......... 161 TABLA 5.............8: PRESUPUESTO DE GASTOS ADMINISTRATIVOS Y VENTAS . 166 TABLA 5.................... 165 TABLA 5.... 162 TABLA 5....5: GUSTO CUY AÑO 1 ........... 167 TABLA 5.....................11: ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO ....3: ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA AÑO 1 .....................................................6: PRESUPUESTO DE VENTAS Y COSTOS DE PRODUCCIÓN........................... 160 TABLA 5......2: ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA POR UNIDADES Y CANTONES AÑO 2 .......... 170 TABLA 5.13: ESTUDIO DE SITUACIÓN FINANCIERA PROYECTADO ........................ 168 TABLA 5........................... 162 TABLA 5........ 172 .........................................................PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS CAPÍTULO 5 TABLA 5................ 163 TABLA 5..........................15: RAZONES DE EFICIENCIA ..............10: FLUJO DE CAJA ............................................14: RAZONES DE LIQUIDEZ .............................................................. 171 TABLA 5...................................

.......PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS TABLA 5..............FINANCIERA ................17: INDICADORES DE RENTABILIDD Y RENDIMIENTO ........................... 175 TABLA 5.......................... 177 TABLA 5........................16: RAZONES DE ENDEUDAMIENTO . 178 TABLA 5....................21: RESUMEN DE LA EVALUACIÓN .................. 173 TABLA 5......... 172 TABLA 5...... 181 .........19: ANÁLISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO .............18: PUNTO DE EQUILIBRIO ..........20: EVALUACIÓN ECONÓMICA .

............................................................................................ 25 FIGURA 2...........6: CADENA DE VALOR .......................................... 46 FIGURA 2........................................................................................................................3: CUY TIPO 2.........2: CUY TIPO 1................................................................................... 40 FIGURA 2..........62 . 48 FIGURA 2..... 29 FIGURA 2...................4: CUY TIPO 3....12: EMIGRANTES POR REGIONES ....... 26 FIGURA 2...........................................7: ANÁLISIS DE LAS 5 FUERZAS .........8: EMIGRANTES ECUATORIANOS EN EL EXTERIOR .....................47 FIGURA 2............... 20 FIGURA 2.....49 FIGURA 2..........................10: EMIGRANTE POR ZONA DE RESIDENCIA .. 44 FIGURA 2.....................................9: EMIGRANTES POR EDADES ..................... 24 FIGURA 2............................................................................11: EMIGRANTES POR SEXO .......... 25 FIGURA 2.......PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS CONTENIDO DE FIGURAS CAPÍTULO 2 FIGURA 2...................................................................................5: CUY TIPO 4 .....................................................1: TENDENCIA DE LAS EXPORTACIONES DE CUY EN PERÚ ......13: MATRIZ FODA ...........................

......................15: LAVADO Y EVISCERADO ..................................................... 103 FIGURA 3..............4: ALIMENTACIÓN DEL CUY .......................16: SECADO ............................................................................................3: ORIENTACIÓN DE LOS GALPONES .87 FIGURA 3.......... 106 ....................................6: CRIANZA EN POZAS .................80 FIGURA 3................96 FIGURA 3.........................................................................14: ESCALDADO Y PELADO ..............99 FIGURA 3....7: FLUJOGRAMA DE PRODUCCIÓN ...................................71 FIGURA 3...12: SACRIFICIO......................................................................17: EMPACADO AL VACÍO ...75 FIGURA 3......................................................................76 FIGURA 3.............11: RECEPCIÓN Y PESAJE ...................5: PLANOS DE LA PLANTA PROCESADORA..................................10: DIAGRAMA DE FLUJO – PROCESO DE PRODUCCIÓN DE CUY ..............2: CRIANZA EN JAULAS ...............................8: MESONES ..................1: POZAS PARA CRIANZA...............................................................9: REFRIGERACIÓN ...........................................................................72 FIGURA 3... 100 FIGURA 3.......... 105 FIGURA 3.................................. 102 FIGURA 3.....96 FIGURA 3...... 101 FIGURA 3.... 104 FIGURA 3.....................13: DEGOLLE Y DESANGRADO ............78 FIGURA 3.....................PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS CAPÍTULO 3 FIGURA 3.......

..... 148 FIGURA 5.................................................3: EXPORTACIONES POR CONTINENTE....10: SENSIBILIDAD TASA vs VAN .................. 153 FIGURA 5...............................................................2: IMPORTACIONES POR USO O DESTINO ECONÓMICO..... 176 FIGURA 5........................9: PUNTO DE EQUILIBRIO .5: TASA PASIVA .....................4: TASAS ACTIVAS ..................................... IMPORTACIONES Y TÉRMINOS DE INTERCAMBIO ...... 151 FIGURA 5.........PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS CAPÍTULO 5 FIGURA 5...................................................................................6: TASAS DE DESEMPLEO ...................................................................................................................................... 180 .................................. 150 FIGURA 5......... 148 FIGURA 5.....8: VARIACIÓN PIB ...........................7: INFLACIÓN ACUMULADA........................... 147 FIGURA 5.......... 150 FIGURA 5.............1: EXPORTACIONES. 154 FIGURA 5......... ÁREA ECONÓMICA Y PAÍS ......................

es por ello que el desarrollar una actividad económica no tradicional como la producción de cuyes. puede ser una alternativa para mejorar la calidad de vida de los ecuatorianos. pues en los últimos años los porcentajes de exportación son mínimos a pesar de las buenas condiciones climáticas que 1 CAPITULO 1 PRESENTACIÓN DEL PROYECTO.1 ANÁLISIS DEL PROBLEMA Se hace necesario e indispensable el incentivar el desarrollo de la producción de productos no tradicionales como es la crianza de cuyes. muchas familias deben tener otro trabajo a medio tiempo para al menos satisfacer las necesidades básicas de sus hogares. Actualmente por la difícil situación económica y social en la que se encuentra el país. nuestro problema actual es la cantidad que se produce. con el propósito de obtener los volúmenes de exportación necesarios de cuyes para ser comercializada en el mercado de la Unión Europea y con ello coadyuvar al mejoramiento de la calidad de vida de los habitantes del Cantón Riobamba.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS CAPÍTULO 1: PRESENTACIÓN DEL PROYECTO 1. . que está muy por debajo de lo que se requiere para exportar. además el impulsar el asociativismo comunitario. La producción de cuyes no se encuentra desarrollada en el Ecuador.

6 % del total de los habitantes del sector urbano y rural del cantón Riobamba.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ¿Existirá un Mercado atractivo para exportar cuyes en los países Europeos? ¿Cuáles son las barreras de entrada (arancelarias y no arancelarias) que podrían enfrentar la comercialización de cuyes en otros países? ¿La población de los países Europeos estarían interesada en consumir carne de cuyes Ecuatoriana? 2 CAPITULO 1 PRESENTACIÓN DEL PROYECTO.477 habitantes) se encuentra dentro de la población económicamente activa.3% del total de sus habitantes se encuentra dentro de la población con pobreza por sus necesidades básicas insatisfechas y únicamente el 34. .PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS presenta el Ecuador para desarrollar este tipo de cría. además la exportación de este producto se ha limitado debido a que en el país esta actividad se desarrolla solo por productores domésticos. por lo cual se hace prioritario el implementar una política social que permita el desarrollo de estas comunidades con la producción de productos no tradicionales y que permitan ser puestos en marcha por mujeres y jóvenes que no participan en actividades laborales y se encuentran dentro de la población económicamente inactiva que es el 65. los cuales al no aplicar el asociativismo en la crianza de cuyes no han podido cubrir con volúmenes de producción considerables para la comercialización en los mercados internacionales y únicamente lo han distribuido en el mercado local. 1.36% (16. En el Cantón Riobamba el 80.

competitividad y como vender localmente)? ¿Cómo se puede producir de Forraje hidropónico para la alimentación del Cuy? ¿Cuáles serian las técnica de faenado. Sistema de pozas y de jaulas. Mejoramiento genético. Mercados potenciales)? ¿Cuál es la forma de financiamiento para la construcción de esta empresa? 3 CAPITULO 1 PRESENTACIÓN DEL PROYECTO. tratamiento y prevención)? ¿Cómo se puede formar cadenas productivas del cuy (Asociativismo.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS ¿Cuántos emigrantes Ecuatorianos existen en los países Europeos que puedan ser los posibles consumidores de nuestros cuyes? ¿Cómo armar un plan de mercado para entrar a los países Europeos y se pueda determinar con certeza la factibilidad en la comercialización de los cuyes? ¿Cómo se puede hacer una campaña de información sobre las propiedades nutritivas del cuy y la forma de consumirlo? ¿Se podrá producir en la Ciudad de Riobamba las cantidades deseadas para importar este producto? ¿Cómo se debe llevar una crianza técnica comercial del cuy (Manejo productivo. Costos y rentabilidad)? ¿Cómo se lleva la parte sanitaria y de bioseguridad en la producción de cuyes (Identificación de enfermedades en el cuy. enlatado y control de calidad de los cuyes? ¿Cuáles son los procesos para la exportación de cuy (Partida arancelaria de la carne de cuy. documentación para exportar. Instalaciones. Alimentación. gestión aduanera. . empacado.

1.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 1. desarrollo humano.3. .2 JUSTIFICACIÓN METODOLÓGICA Para realizar este proyecto se va ayudar de los siguientes métodos de investigación: Investigación de mercado.3.1 JUSTIFICACIÓN TEÓRICA Este proyecto de producción y exportación de Cuy. pues es: socialmente justo. Cabe destacar que este proyecto es totalmente sostenible en el tiempo. 4 CAPITULO 1 PRESENTACIÓN DEL PROYECTO. con este método se llegara a saber la situación del mercado donde estarán ubicados los posibles compradores y poder saber si es factible vender a los países Europeos. económicamente rentable y no afecta al medio ambiente. crear beneficios económicos directos e indirectos a través de la generación de divisas. permitirá aprovechar nuestros recursos naturales.3 JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO 1. mejoramiento de la calidad de vida y otros beneficios sociales que impulsan la cultura de desarrollo del cantón Riobamba y del país. empleo para la población económicamente inactiva.

dedicados a la agricultura tradicional. . 5 CAPITULO 1 PRESENTACIÓN DEL PROYECTO. lo cual exige mayores niveles de competitividad. Desde esta perspectiva es el estado. En el ámbito de los pueblos que conforman el Ecuador. se encuentran asentadas familias con escasos recursos económicos. como complemento también se dedican a la crianza de animales menores como cuyes.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Utilizaremos la herramienta FODA. a través de sus gobiernos locales. es la parte financiera donde vamos realizar proyecciones financieras y determinar si nuestro negocio va ha ser rentable. Ingeniería Económica. la que es manejada artesanalmente. cuya producción no supera el consumo familiar mucho menos proporciona excedentes que se destinen a mejorar la vida de la población.3. los rendimientos y calidad del animal son bajos. con la implementación de esta empresa productora y comercializadora de cuy es una alternativa para que esta comunidad incremente su producción de cuyes y por ende mejore su calidad de vida en esa región. quienes deberán promover condiciones favorables a través de planes de políticas de desarrollo para que sus sectores productivos puedan desenvolverse en el mercado.3 JUSTIFICACIÓN PRÁCTICA El contexto global. nos muestra cambios notables y determinantes para la economía de nuestro país. 1. nos permitirá determinar las fortalezas. oportunidades. debilidades y amenazas en la posible nueva productoras de cuyes.

4 OBJETIVOS DEL PROYECTO 1. 6 CAPITULO 1 PRESENTACIÓN DEL PROYECTO. obtener 3. Identificar aspectos de la crianza del cuy.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 1.4. 2. que incentive a los habitantes el mejorar su calidad de vida mediante la producción de cuy.4. económicamente rentable y que no afecte al medio ambiente. para la comercialización local y exportación a la Unión Europea y además la producción y comercialización de los cuyes sea rentable para los inversionistas y productores en los próximos diez años.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 1. . Presentar una propuesta para disminuir el porcentaje de población económicamente inactiva del Cantón Riobamba. Desarrollar el proyecto de implementación de una Empresa para la producción y exportación de Cuy en el Cantón Riobamba. considerando: lo socialmente justo. para mejorar la calidad de vida de los habitantes y asegurarse de que las mujeres tengan mayor poder de decisión y se beneficien de los ingresos generados. que nos permitan conocimientos generales del negocio. para que sea sostenible en el tiempo.1 OBJETIVO GENERAL Implementar una Empresa de producción de Cuy en el Cantón Riobamba. 1.

ser una fuente excelente de proteínas y poseer menos grasa. su crianza está directamente ligada a la dieta alimentaria de los sectores sociales de menores ingresos del país. de alto valor proteico.1 MARCO TEÓRICO De acuerdo a lo descrito en un informe de la Universidad Técnica de Ambato. Se caracteriza por tener una carne muy sabrosa y nutritiva. El proyecto construyo y adapto 3 galpones ubicados en Santa Rosa.FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA DEL PROYECTO 1. El objetivo general de la investigación fue “Contribuir al mejoramiento de la nutrición y de los ingresos de las familias campesinas dedicadas a la crianza de cuyes”. La crianza del cuy puede constituirse en un elemento de gran importancia para contribuir a solucionar el hambre y la desnutrición en Ecuador. mestizas e indígenas.5. Diferentes trabajos de investigación han demostrado superioridad del comportamiento de los cuyes cuando reciben un suplemento alimenticio conformado por una ración de balanceado.5 MARCO CONCEPTUAL . como producto alimenticio nativo.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 1. Oña y Cañicapa para efectuar la evaluación de cuyes en crecimiento y prolificidad. Las asociaciones que participaron en la investigación están formadas por 7 a 15 mujeres campesinas.El cuy. . 7 CAPITULO 1 PRESENTACIÓN DEL PROYECTO.

Existe un pequeño aumento de peso entre los criados en el piso que en jaulas. son los cuyes alimentados con triticale (80% más) seguido por los del balanceado y por último los de forraje. el experimento se realizo en pozas construidas en el piso y en jaulas con cuyes criollos y mejorados. triticale + forraje y balanceado + forraje. su crianza es generalizada en el ámbito rural para usarlo como un animal 8 CAPITULO 1 PRESENTACIÓN DEL PROYECTO. Los cuyes mejorados son los que tienen más ganancia de peso con relación a los criollos en las diferentes dietas. esto se debe a que aprovechan de mejor manera el alimento que se suministra. con la diferencia que en los animales criados en piso presentan.2 MARCO CONCEPTUAL Cuy: Es un mamífero roedor originario de la zona andina de Bolivia.5. Ecuador y Perú. Colombia.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS En la evaluación de dietas en crecimiento y reproducción en cuyes se utilizaron dietas a base de solo forraje. los que ganan más peso por día. cuando se comparan el mismo tipo de cuy con las diferentes dietas. . El cuy constituye un producto alimenticio de alto valor nutricional que contribuye a la seguridad alimentaria de la población rural de escasos recursos. mayor probabilidad de enfermarse. (Proyecto: IQ-CV-099 UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO) 1. El cuy (Cavia aperea porcellus): es un mamífero originario de la zona andina. En la etapa experimental de crecimiento de cuyes hembras.

Empacado: La acción de empaquetar y encajonar los cuyes para que esté listo para el consumo. hecho con barras o listones y destinado a encerrar animales especialmente a los cuyes. cobayo o conejillo de indias. Es llamado también Curi. Faenado: Matar cuyes o prepararlas para el consumo. cerrado o no según los casos. Destete: es la separación de las crías de la madre. Asociativismo: Es una facultad social de los individuos como un medio de sumar esfuerzos y compartir ideales a través de la asociación de personas para dar respuestas colectivas a determinadas necesidades o problemas. Galpón: Cobertizo grande con paredes o sin ellas para poder criar a los cuyes. 9 CAPITULO 1 PRESENTACIÓN DEL PROYECTO. es una opción que va cobrando forma en la misma medida que la humanidad requiere producir más alimentos en menor espacio. . el cual se realiza concluida la etapa de lactación. Forraje hidropónico: Técnica para producir.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS productor de carne para autoconsumo. Jaula: Armazón. eficientemente alimento para animales entre estos esta el cuy.

3 MARCO CONTEXTUAL En la Ciudad de Riobamba tiene un clima esencial para la crianza de los cuyes. de igual manera desean producir pie de cría de manera técnica para obtener cuyes de raza mejorada para que su comercialización pueda ser ofertada de manera permanente en los mercados de la ciudad de Riobamba y fuera de ella. 10 CAPITULO 1 PRESENTACIÓN DEL PROYECTO. Ahora en este tiempo que todo se encuentra muy caro. la misma que beneficiará a todos sus asociados. El triticale: es un cereal el mismo que tienen un buen balance de aminoácidos y que puede ser una buena alternativa para la crianza de cuyes. las mujeres de la comunidad se ayudan con esta actividad eso es una ayuda para que puedan defenderse y apoyar en su hogar a sus esposos. De manera paralela los beneficiarios desean crear una caja de desarrollo comunitario basada en el proyecto. trabajan en esta crianza con el propósito de mejorar sus ingresos económicos. 1. a sus hijos. es por eso que muchas comunidades del sector.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Recría: Esta etapa se produce una vez concluida la etapa del destete. En esta etapa se coloca a los cuyes del mismo sexo en grupos de 8 a 10 en pozas limpias y desinfectadas. Empadre: Es la acción de juntar al macho con la hembra para iniciar el proceso de la reproducción. .5.

Cada una tiene un galpón bien adecuado donde cuidan y crían a los animales.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Las mujeres de la comunidad sueñan algún día exportar el producto. pero ahora están concentradas en criar para la venta en el mercado local y hasta regional.6 DESCRIPCIÓN DE LA HIPÓTESIS Hipótesis 1: Probar que con la creación de una empresa productora y exportadora de cuyes de buena calidad. 11 CAPITULO 1 PRESENTACIÓN DEL PROYECTO. 1. sea viable económica y financieramente. . además de mejorar la calidad de vida de los habitantes del sector y generar divisas para el país. tenga aceptación/acogida en el mercado Español. Hipótesis 2: Comprobar que con la creación de una empresa productora y exportadora de cuy de buena calidad. mas aun se incrementaría si hubiera un inversionista que le ayude a incentivar la producción.

7 ASPECTOS METODOLÓGICOS Este trabajo se lo va a realizar con los siguientes tipos de estudios. de esta manera poder obtener un producto de buena calidad. como es la variedad de cuyes.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 1. . Exploratoria.Se va utilizar este tipo de estudio para familiarizarse con la forma de vida y crianzas del cuy. obtenidos directamente del lugar de origen. Investigación de Campo: Como segundo paso ir a lugar donde están los criaderos de este animal y realizar su estudio basan en informaciones o datos primarios. Descriptiva. cual es la mejor especie y como es su reproducción. 1..En este tipo de estudio vamos a describir todo lo que ocurre y lo que existe acerca de este tipo de especie..8 DISEÑO DE INVESTIGACIÓN Investigación Documental: Primeramente voy a realizar la investigación con datos obtenidos de otros investigadores para poder tener un criterio amplio sobre la producción de este tipo de especie y analizar sus ventajas y desventajas. 12 CAPITULO 1 PRESENTACIÓN DEL PROYECTO.

500 toneladas de carne. EXPLICACIÓN Entre los países andinos.1 La exportación del cuy La exportación del cuy es un negocio que ha logrado causar gran expectación en distintos países del mundo debido a la gran variedad de formas en que a este animal se le puede dar uso y la cantidad de cuyes que hay en nuestro país. en los países andinos. Sin embargo..PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS CAPÍTULO 2: ESTUDIO DEL MERCADO Y PLANEACIÓN ESTRATÉGICA 2. 2. diversas zonas en Ecuador intentan promover el consumo.1. la comercialización y la cría de este roedor. Ecuador y Perú están a la cabeza de la producción de cuyes. en Perú la cría. 13 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA. el consumo anual es de 116.1. En Perú. Frente a estas cifras. comercialización y consumo de estos roedores son superiores a los criaderos de la serranía ecuatoriana.1.1 INVESTIGACIÓN DE MERCADO. . la población de cuyes se estima en 36 millones. Según los datos de la Internet.1 DEL ESTUDIO DEL MERCADO 2. proveniente de más de 65 millones de animales para una población más o menos estable de 22 millones de personas..

.3 GRASA % 7.. para experimentos y pruebas en laboratorios.6 PROTEÍNA % 20. etc. etc. como: TABLA: 2. 14 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA. % 0.1 CARACTERÌSTICAS NUTRITIVAS DEL CUY ANIMAL Cuy FUENTE: EL AUTOR.) y para el diagnóstico de enfermedades. . enfermedad. etc. la cual se consume en diversos platos típicos como: el Cuy chactado. La carne de cuy se caracteriza por presentar buenas características nutritivas.8 CARBOH. % 0. mascota o para alguna actividad mágico-religiosa. utilizándose de diversas formas. HUMEDAD % 70. El principal producto de estos animales es su carne.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS En la actualidad existen diversas formas y maneras de exportar este animal ya sea como carne. su utilización trasciende su carácter de alimento.5 MINER.8 Sin embargo. el pepian de cuy. como: En medicina en períodos de recuperación (Parto.

15 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA. Como animal experimental en nutrición y salud. El Perú es el país que más carne de cuy consume..1. Como mascota. El Perú tiene ventajas climatológicas para la crianza de estos animales. EE. sobre todo a nivel de los países de habla inglesa.UU. Son 65 millones los cuyes que terminan en nuestras mesas cada año.1.2 Países que consumen cuy Este producto es llevado a distintos países de Europa y Estados Unidos y parte de Asia donde son distribuidos ya sea por empresas constituidas por diversos tratos comerciales. el potencial de exportación de la carne de cuy es también muy interesante. 2. También se necesitan registros sanitarios de los procesos de cría y faenamiento.. Por ahora se trabaja en las regulaciones zoosanitarias. pero Ecuador vende más de esta carne a los Estados Unidos. Pero con cientos de miles de compatriotas radicando en EE. y España exigen certificados de que los animales estén libres de salmonelosis y otras enfermedades. El guano es utilizado como abono y también como insumo en la alimentación de rumiantes como las ovejas. .UU y Europa.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS En ritos mágico-religiosos.

1. .3 Barreras arancelarias y no arancelarias del cuy La carne de cuy. Si tomamos como referencia el mercado potencial que representan los ecuatorianos y peruanos que viven en Nueva York y Miami. hablamos de medio millón de personas. No obstante.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Más aun si a este mercado se le suma el de los inmigrantes ecuatorianos. atendiendo a nuestra condición de país sub-desarrollado y al esfuerzo que se hace en materia de lucha contra el narcotráfico. La carne de cuy por pertenecer al sector agrícola está incluida dentro de la lista de productos del Acuerdo de Preferencias Arancelarias Andinas (ATPDEA). al igual que cualquier otro producto que se comercializa internacionalmente. El Perú presenta mejores condiciones que Ecuador para la crianza de cuy. por ejemplo. puede atender apenas el 20% de sus pedidos. 2. Hoy la oferta de cuy en EE. es la colonia que más cuy come en EE.UU y Europa.UU. 16 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA. no cubre la demanda. La empresa peruana Andes Enterprise. la carne de cuy goza de una serie de beneficios. pues se trata de una especie poco resistente al calor del trópico y en Ecuador se tiene que invertir en aclimatar los criaderos.. está sujeta a restricciones arancelarias.1..

975 60.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS El producto “carne de cuy congelada” entra al mercado Europeo con un minucioso control de calidad ya que para que sea adquirido por los consumidores es un requisitos contar con procesos de alta calidad esto quiere decir que la carne de cuy llegara al mercado local sin ningún daño o abolladura por la logística que manejaremos.. Para lo cual estimamos una demanda para el primer año de 21.472 60. 17 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA. 2. con esta cantidad iniciaremos nuestras exportaciones.171 73.2 ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA Para determinar la demanda partimos de nuestra capacidad de producción de cuyes.609 54..472 66. como esta tarea la va a realizar las Unidades familiares asociadas que estarán compuestas por 40 o más familias que alcanzaran una producción de más de 2.500 cuyes mensuales.2 ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA A ESPAÑA E ITALIA ESTIMACION DE LA DEMANDA A ESPAÑA E ITALIA (KG) AÑO 1 EXPORTACIÓN DE CARNE DE CUY (KG) AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 21. TABLA: 2.171 TOTAL FUENTE: EL AUTOR. .519 73.609 cuyes se va a incrementando con una tasa de crecimiento anual 10% de acuerdo como se muestra en el siguiente grafico.975 54.1. de esta manera cubriríamos en parte una demanda insatisfecha que existe en el mercado de España e Italia.609 21.519 66.

090.25 TOTAL FUENTE: EL AUTOR.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS TABLA: 2. oportunidad que se presenta para la industria Ecuatoriana para ofrecer a los países Europeos este producto por la gran demanda de personas latino andino residente en esos países.090.00 $ 665.197..25 $ 731.00 $ 604.717.750. los mismos que presentan una demanda creciente impulsada por la gran cantidad de latino andinos (fundamentalmente ecuatorianos y peruanos) residentes en esos países.00 $ 604. A continuación.197.00 La exportación de la carne de cuy es ya una realidad y ello representa una gran oportunidad para todas aquellas personas que estén vinculadas a su crianza.50 $ 731.3 ESTIMACIÒN DE LA DEMANDA A ESPAÑA E ITALIA ESTIMACION DE LA DEMANDA A ESPAÑA E ITALIA (USD) AÑO 1 EXPORTACIÓN DE CARNE DE CUY (USD) $ 216. Actualmente Perú está exportando a los EEUU. España y Japón son los principales mercados internacionales de la carne de cuy.50 $ 665. La industria Peruana ha crecido muy significativamente sus exportaciones especialmente a los EEUU y poco exporta a los países europeos. veremos un Cuadro en el que se muestra la evolución positiva de las exportaciones de Perú (tanto en Kilos y como Dólares) y su destino durante los años 2000 y 2008: 18 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA.725.00 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 $ 549. . $ 216..00 $ 549.750.717.725.

61 30.26 50.686.64 1.00 145.625.69 44.00 13.169.85 17.34 280.44 47.30 3.4 EXPORTACIONES DE CUY INDUSTRIA PERUANA EXPORTACIONES DE CUY INDUSTRIA PERUANA (miles de dolares) Año 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Pais Destino Estados Unidos TOTAL Estados Unidos TOTAL Estados Unidos Chile TOTAL Estados Unidos TOTAL Estados Unidos TOTAL Estados Unidos España TOTAL Estados Unidos Japon Mercado no definido España TOTAL Estados Unidos Japon Italia España Aruba TOTAL Estados Unidos Japon Italia España Aruba TOTAL Peso Neto Kg.75 70.74 108.94 584.00 750.169.00 1.60 156.639.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS TABLA: 2.678.58 10.62 Valor FOB USD 750.130. 19 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA.40 513.20 33. 145.466.82 3.208.00 20.30 84.10 11.70 56.192..750.279. .496.871.00 7.00 46.48 6.64 551.44 30.496.49 411.37 56.921.529.00 142.66 98.856..934.47 144.00 10.794.74 14.82 12.17 336.00 551.00 45.53 14.990.57 5.41 % Incremento 414% 250% 124% 23% 90% 2006 -20% 2007 151% 2008 10% Fuente: Banco Central de la reserva del Perú.97 70.00 37.575.79 37.466.856.821.30 4.58 4.288.04 7.762.40 43.232.172.05 30.481.80 24.00 115.79 70.61 500.00 28.44 37.04 16.346.981.00 96.130.26 3.362.00 3.

50828 38980.482 30.0031 FUENTE: EL AUTOR.8 1519457976 737005618 483318690 3729025874 414336208 MSE 21590.1642E-10 Average 1.8854 -38980.97039 4533.24678 37454.169 37.1576 5281.131 70.92669826 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Análisis del Error Forecast Error -20865.8474 21984.2254 115214.0811 76334.971 16895.1 390618902 29882712.000 20.0072 154094.1576 21615.795 142..97039 18014. .893 27147.15039 5281.000 160.000 40.868 56. TABLA: 2.4412 MAD SE Squared 467215036 27899211. 20 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA.000 140.363 156.2254 27147.1576 -1425.8568 -4533.5 DATOS Y ANÁLISIS DE ERROR Datos Period Año 2000 Año 2001 Año 2002 Año 2003 Año 2004 Año 2005 Año 2006 Año 2007 Año 2008 Intercept Slope Next period Exportación (y) (x) Año 750 3.000 -20.9 21984.1 TENDENCIA DE LAS EXPORTACIONES DE CUY EN PERU Tendencia de las Exportaciones de CUY en Perú 180.000 80.000 -40.0811 5466.165 19440.000 USD 1 2 3 4 5 6 7 8 Exportación (y) Forecast 9 Tiempo Fuente: Banco Central de la reserva del Perú.24678 7285.2 20550326.5102 152058.000 60.42394 56894.000 100.639 -40305.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS FIGURA: 2.42394 19764..907 10 Correlation 0.8639 -7285.8711 -19764.5102 Total 1.2935E-11 Bias Absolute 21615.000 120.857 13.50828 95774.3 53077402.8783 -5466.8474 134654.

Los criadores de cuy para que comiencen a mejorar la calidad de su producto deberán buscar que el cuy sea sano. “Es costoso porque hay que invertir en genética. ya que la carne de cuy peruano tiene mayor aceptación en Estados Unidos.1. impecable. sin marcas ni moretones. sino España e Italia. El mercado de cuyes se puede seguir desarrollando en el ámbito nacional y externo. pero la idea es que cumplan con los estándares de calidad exigidos. es decir. pero no sólo el mercado estadounidense requiere una demanda de entre 6 a 8 mil cuyes mensuales. 21 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA. 2. Los productores Ecuatorianos debe tomar la decisión de invertir en la mejora del animal.2. lo cual quiere decir que la tendencia se proyecta con un alto grado de aceptación. sin lunares.66%. pero siempre y cuando cumplan con los estándares de calidad. donde generalmente lo utilizan para preparar “cuy a la brasa”.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Explicación: Los cálculos demuestran una grado de correlación equivalente al 92. veterinaria e industria alimentaria. zootecnia... este es un sector que tiene que seguir desarrollándose en lo que es productividad y calidad ya que el mercado internacional existe. .1 Recomendaciones Una producción homogénea y de calidad es de vital importancia para consolidar negocios de exportación de la carne de cuy hacia el mercado de la Unión Europea.

3.1.).. El peso al nacer depende de la nutrición y número de la camada y viven por un lapso aproximado de 8 años.. inofensiva. etc. A la semana de edad duplican su peso debido a que la leche de las hembras es muy nutritiva. cubiertos de pelo. 22 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 2. Los cuyes nacen con los ojos abiertos. caminan y comen al poco tiempo de nacidos por su propia cuenta. curi. guinea pig. rata de América. Su explotación es conveniente por 18 meses debido a que el rendimiento disminuye con la edad. conejillo de indias. nerviosa y sensible al frío.3 DEFINICIÓN DEL MARKETING MIX 2.1.1 Producto El cuy es un animal conocido con varios nombres según la región (cuye. se considera nocturna. .

8 40.3. La alimentación es un aspecto importante en la crianza de cuyes ya que de esto depende el rendimiento y calidad de los animales.4 17.0 0.8 Carbohidratos 0. Por eso los cuyes se han clasificado por tipos.9 0.2 48.5 16.9 Proteína 20. tomando en cuenta características como el pelaje y la conformación del cuerpo.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS El cuy se ha adaptado a una gran variedad de productos para su alimentación que van desde los desperdicios de cocina y cosechas hasta los forrajes y concentrados.3 31. TABLA: 2.2 0.5 1.3 18.6 58.8 Minerales 0. En el Perú los programas establecidos por el gobierno han obtenido nuevas especies de cuyes sin todavía definir razas.0 2.5 Grasa 7.8 1.7 0.60 70.7 1.3 37..1 Tipos de Cuyes Cuando se habla de cuyes no se puede referir a razas debido a la diversidad de cruces que han tenidos estos animales desde hace muchos años de manera incontrolada. De acuerdo al pelaje hay cuatro tipos: 23 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA.1.1.3 14.8 9..1 21.6 COMPOSICIÓN DE LA CARNE DE CUY CON RELACIÓN A OTRAS ESPECIES Especie Cuy Aves Cerdos Ovinos Vacuno FUENTE: EL AUTOR. Humedad 70. .0 1.

Este es uno de los tipos que presentan mejores características para producción de carne. FIGURA: 2. Sus incrementos de peso son superiores a los de los tipos 3 y 4..2 CUY TIPO 1 FUENTE: EL AUTOR. pero su rendimiento es menor al tipo 1.. Tiene buenas características para producción de carne.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS TIPO 1: De pelo corto. 24 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA. TIPO 2: De pelo lacio y corto pero dispuesto en forma de remolino o rosetas distribuidas en diferente grado por todo el cuerpo. lo que aumenta la apariencia del animal. . lacio y pegado al cuerpo pudiendo presentar un remolino en la frente.

PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS

FIGURA: 2.3 CUY TIPO 2

FUENTE: EL AUTOR.

TIPO 3: De pelo largo, liso, pegado al cuerpo y distribuido en rosetas. No es recomendable para producción de carne debido a que la mayoría de nutrientes los utiliza en el crecimiento de pelo. El abultamiento de pelo en la región de los genitales dificulta el apareamiento.

FIGURA: 2.4 CUY TIPO 3

FUENTE: EL AUTOR.

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CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...

PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS

TIPO 4: De pelo ensortijado o chiroso y de una rara apariencia. Al nacer presentan pelo ensortijado, el cual va perdiendo a medida que se va desarrollando, formándose un pelo áspero y enrizado. Son de tamaño grande y abdomen abultado.

FIGURA: 2.5 CUY TIPO 4

FUENTE: EL AUTOR.

De acuerdo a la conformación del cuerpo hay dos tipos:

TIPO A. Forma redondeada, cabeza corta y ancha, temperamento tranquilo. Son animales para la producción de carne que al cabo de tres meses alcanzan un peso ideal para el sacrificio.

TIPO B: Tienen forma angular, cabeza alargada, temperamento nervioso, bajo incremento de peso y baja conversión alimenticia. En este tipo se clasifican a los cuyes criollos existentes en nuestro país.

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CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...

PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS

2.1.3.2 Plaza

2.1.3.2.1 Distribución al exterior

Considerando que el mayor consumo de Cuy se encuentra en España e Italia y existen preferencias arancelarias que benefician el ingreso del cuy producida en nuestro país con cero aranceles; El Cuy que se produzca y acopie en nuestra empresa será distribuida a estos países.

Aplicaremos un sistema de venta poco compleja, cuyos objetivos son la búsqueda de economías de escala, un mayor poder de negociación, la posibilidad de una exportación directa a importadores de la Unión Europea y una mayor participación en la decisión de políticas sectoriales. Para el cumplimiento de estos objetivos realizaremos “acuerdos” con comunidades y familias productoras de los cuyes. Estos acuerdos tienden a la obtención de una materia prima de calidad y una mejora de eficiencia tanto de producción como de procesamiento y la venta. La Empresa capacitará a los proveedores de cuy brindándole asistencia técnica y les asegura un precio de venta.

Este mecanismo de administrar la cadena de suministros, beneficia a ambas partes y además agregan valor a la producción; pues la empresa asegura la trazabilidad (control de los distintos participantes de la cadena) ante cualquier problema posterior a la venta.

27
CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...

PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS

2.1.3.3 Precio

Para establecer el precio del cuy para el mercado de la Unión Europea, implementaremos una estrategia competitiva de precios, El peso ideal del cuy vivo de 0,9 a 1 kg. En los mercados Españoles el cuy vivo cuesta $.9, beneficiado $10, y eviscerado con cabeza y patas $11.

TABLA: 2.7 PRECIO POR UNIDAD Precio ZONAS por Unidad PRODUCTOR INTERMEDIARIO CONSUMIDOR FINAL PLANTA PROCESADORA
FUENTE: EL AUTOR.

$4 $6 $9

$ 10

2.1.3.4 Promoción

Para dar a conocer a nivel mundial nuestro producto, se enviaran muestras para la degustación de los importadores en la Unión Europea y se desarrollara una página Web, con el fin de dar a conocer la principal información de nuestra empresa y los productos que ofrecemos. 28
CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...

1. 29 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA. Recepción y control de Las comunidades El producto calidad del cuy asociadas nos final será 2. embalado a utilizar en la que verifique la y distribución producción.1.Galpones (asociatividad). Sacrificio y desangrado del entregaran los cuyes llevado a la Nuestro cuy vivos para su representante hara 3. personal administrativo Investigaciones & Desarrollo. 01 Veterinario. Control de calidad españa e italia cuy insumos y materiales representante 7.1.4.05 operarios.1 Las actividades primarias 2.4 CADENA DE VALOR DEL PRODUCTO FIGURA: 2. Planta procesadora. Oficinas Recursos Humanos.1 Logística de entrega Nuestros proveedores serán las asociaciones de familias productoras de cuyes.. quienes nos entregaran los cuyes vivos listo para su procesamiento y nuestra empresa lo mantendrá en jaulas temporalmente hasta su posterior faenamiento y envoltura para exportar. 2. limpieza de En el exterior ditribuidores en consumidores de restos y oreado entregaran los habrá un 6.. producto sera grado de 4.6 CADENA DE VALOR Cadena de Valor en la produccion del cuy Actividades Secundarias Infraestructura. Lavado y desdentado vendido a los safisfacción de los Los proveedores nos 5. pelado y rasurada aduana para feanamiento y su exportación Nuestro el seguimiento del del cuy empaque..N/A Adquisiciones & Abastecimiento.Adquisición cuy (Asociatividad) y adquisición de insumos y materiales para la producción Logística Producción Logística Comercialización Servicios de Entrega de Salida y Ventas Postventas 1. Envasado al vacío.. Eviscerado.1. llegada del producto ACTIVIDADES PRIMARIAS FUENTE: EL AUTOR. ..PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 2..4. Escaldado.

embalado y distribución 30 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA. para esto se necesita una planta para faena miento y envoltura del cuy. El recurso humano que se necesita para este proceso de producción es el siguiente: 01 persona para la recepción y control de calidad del cuy 01 personas para el sacrificio y desangrado del cuy 01 personas para el escaldado. y el resto mantengan en sus bodegas. pelado y rasurada del cuy 01 persona para el lavado y desdentado 01 personas para eviscerado. ..PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Acerca de los insumos que se utilizarán en el proceso se hará convenios con los proveedores para que ellos entreguen solo lo que necesita.4..1.1.2 Producción Mediante la solicitud del cliente externo se comienza armar el pedido previo la coordinación del proveedor de insumos. limpieza de restos y oreado 01 persona para control de calidad 01 personas para envasado al vacío. 2.

porque existe una demanda insatisfecha de cuyes. los mismos que presentan una demanda creciente impulsada por la gran cantidad de latinos residentes en esos países.1.4.1. que acogen a miles de inmigrantes ecuatorianos. . Actualmente.1. EEUU. porque pocos productores no alcanzamos a abastecer la demanda.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 2. 31 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA. 2.4.4 Comercialización y venta El mercado geográfico de estudio al cual se pretende colocar el producto es el mercado Europeo en especial los países de España e Italia. incluso de pedidos actuales que existen. Europa y Japón son los principales mercados internacionales de la carne de cuy. También queremos estar en la capacidad de cubrir los volúmenes que requieren los mercados internacionales para firmar convenios de proveeduría.3 Logística de salida Una vez que se obtiene los productos terminados lo almacenamos en una cámara frigorífica...1. luego su transportación a los lugares de destino en vehículos frigoríficos para llevar una cadena de frio hasta los lugares de destino. Vamos aprovechar el "mercado de la nostalgia" en los países de España e Italia.

Los acopiadores son pieza fundamental en el actual proceso de comercialización.4.2 Las actividades de secundarias 2.1. y restaurantes principalmente. por consiguiente los resultados son bajos rendimientos reproductivos y productivos.4.1. los puntos de venta directo al consumidor. 32 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA. con esta información se hará los mejoramientos según sea el caso. ya que son ellos también parte de la distribución física y ubicación del producto en los puntos de venta..1 Infraestructura Galpones (Asociatividad) Actualmente la crianza de cuyes se realiza en general de forma rudimentaria sin criterios técnicos.2. 2.1.4. están conformados por mercados.. 2. .1.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Para lo cual formaremos una cadena de distribución con representantes de ventas en cada uno de los lugares de destinos para una correcta entrega a los diferentes distribuidores de España e Italia.5 Servicios post ventas Después de las ventas se hace el seguimiento a los clientes en el exterior. para saber su opinión sobre el producto y el grado de satisfacción que les produce a sus consumidores.

considerando el clima. principalmente para evitar la mortalidad en lactantes. siendo más tolerantes al frío que al calor. además el tipo de crianza y la disponibilidad de materiales de construcción. La temperatura óptima es de 18° C.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS El cuy es sensible a ciertas condiciones climáticas. tanto calurosas (mayores a 34° C) como frías (menores a 3° C) producen postración.. Esta creencia no es verídica ya que se cría en galpones protegidos. Las temperaturas extremas. . La infraestructura es preponderante en la ejecución de actividades productivas. Las instalaciones se diferencian por su contribución y diseño. principalmente en hembras gestantes y lactantes. Planta Procesadora De Cuy La empresa contara con una planta para el proceso de envoltura de cuy con las siguientes áreas: faena miento y 33 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA. es necesario contar con instalaciones apropiadas.. En crianzas tradicionales para mantener a los cuyes en mejores condiciones se tiene le creencia de que necesita de humo para reproducirse en condiciones óptimas. Para que una crianza de cuyes produzca eficientemente.

De degüello. j. b. ZONA DE ACCESO ZONA DE ABASTECIMIENTO ZONA DE BENEFICIO La zona de beneficio comprenderá las siguientes secciones: a. ZONA DE MENUDENCIAS 5.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 1.. Seccionamiento de Carcasas. 4. 3. De Pesado y Numeración. De Sangría d. De Eviscerado. De Limpieza Final. ZONA DE DESPACHO 34 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA. g. De Inspección Sanitaria. h. ZONA DE OREO Y CLASIFICACION 6. i. ZONA DE COMERCIALIZACION 8. De Aturdimiento. 2. Sección de escaldado e. ZONA DE CONSERVACION EN FRIO 7. De Pelado.. c. f. .

Jabón Hipoclorito Bolsas de polietileno para basura Cinta adhesiva de color Vasos desechables Papel absorbente Silicona 35 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA.2. también llevar el control de los mantenimientos de los equipos y maquinarias para su conservación.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 2.. 01 Asistente contables. 05 Operadores.4.2 Recursos Humanos Para las labores de apoyo en este proceso se necesita de 01 Gerente General. 01 Chofer y 01 Guardián.1..3 Adquisiciones Y Abastecimientos La empresa necesita de la adquisición de insumos y materiales faenamiento y envoltura para el de los cuyes. 1 libra y un kilo. 3 y 4 Bolsas de polietileno para empacar a vacío calibre 3 con capacidad de 1/2 libra.2. 01 Veterinario.4. 01 Personal de limpieza.1. 2. 2. 01 Contador. 01 Asistente de ventas. . Los insumos a utilizarse son los siguientes: Bandejas de Icopor No.

1. pero también por las buenas características nutritivas. de alto valor nutritivo y bajo costo de producción.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Como parte de nuestra inversión se va a construir los galpones para los cuyes. en los lugares donde están las familias asociadas y de escasos recursos económicos. esto por la mejor presentación que se hace de su carne.1% de proteína y 7. características que hacen deseable a este producto. en los mercados tradicionales su consumo se mantiene estable sin olvidar que las exportaciones están creciendo también tal cual lo muestra el siguiente grafico..3 Margen (generadora de valor) 1.4. de esta manera estandarizaremos el lugar de crianza de los cuyes y aseguraremos una buena calidad del producto. que contribuye a la seguridad alimentaria de la población rural de escasos recursos. El cuy es un producto alimenticio nativo. El consumo interno del Cuy muestra un creciente aumento porcentual.41% de grasa. . esto será un estimulo a la producción para estas familias. como 19. Características de la competencia que tiene que enfrentar el producto (diagnóstico competitivo). han quedado fascinados por su sabor. 36 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA. en comparación con otras carnes. 2. pero también está siendo valorada en el extranjero que al probar la carne..

PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS El Ecuador en producción de carne para el consumo no es competitivo. El plan para mejorar la competitividad del producto está enfocado básicamente en una efectiva administración de todo el proceso productivo. 2. lactación. Un adecuado manejo en los procesos de gestación. Descripción del plan para mejorar la competitividad del producto. engorde y recría han de ser vitales. vigorosidad. La carne a ofrecerse a los consumidores se obtendrá con estricto control de calidad en el proceso productivo. comercialización interna y externa. parición. serán alimentados con forrajes verdes y balanceados orgánicos.. 37 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA. . destete. entre otros factores. Los cuyes reproductores tanto machos como hembras deben ser comprados específicamente tomando como factor primordial su peso vivo. castración. siendo las ideales para ingresar al período reproductivo. las provincias de la Sierra tienen la carne de cuy como una alternativa de crianza.. en el proceso productivo se tendrá mayor cuidado en el aspecto sanitario y alimentos.

Inti y Andino.. por encontrase ésta en su jurisdicción. 4. valiéndose de los organismos con los que se relaciona directa e indirectamente. .. Intervención del Estado: Gobierno Local. El Gobierno Provincial debe actuar responsablemente con el sector. poner atención a los productores de este sector.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 3. resolviendo oportunamente sus necesidades y dando facilidades para su óptimo desarrollo en la región. Municipalidad cumple una función más directa. El Gobierno Nacional debe intervenir directamente en la promoción de la oferta a nivel nacional e internacional. El Gobierno Local. otro aspecto es la crianza a escalas mayores buscando las denominadas economías de escala. Acciones realizadas por los miembros de la cadena para minimizar los costos Se está apostando al mejoramiento genético a través de razas mejoradas como Perú. también se está buscando mejoras en la alimentación de los animales a través de forraje hidropónico. brindando el mayor apoyo posible a la organización productora de cuy. Gobierno Regional y Gobierno Nacional. El manejo de costos en granjas medianas a más se hace en base a la siguiente distinción: 38 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA.

Costo de servicios: electricidad. Sugerencia 0 a 500 madres: 1 persona a medio tiempo 501 a 1000 madres: 1 persona a tiempo completo. Consideraciones: La persona se dedica exclusivamente a las labores dentro de la granja.. viáticos. pasajes. Depreciación y recuperación de la inversión. 3. Yo preferiría no tocar este tema para no confundirnos los que no manejamos mucho estos conceptos. 2. Se entiende que la persona atiende a las madres y su recría. Al final creo que podremos añadirlo. Costo de Administración: Sueldo del personal administrativo. etc..PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS A) COSTOS INDIRECTOS 1. el forraje y el alimento balanceado lo costearemos puesto en granja. seguridad. . teléfono. contabilidad. 39 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA. B) COSTOS DIRECTOS Mano de Obra: No hemos definido todavía como medirla. útiles de oficina.

consiste en analizar detenidamente cada uno de los componentes del sector de cuyes. . 40 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA. De tal manera que se formulen estrategias para aprovechar las oportunidades y evitar o reducir el impacto de las amenazas.1.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 2. para ello hemos utilizado la teoría de las cinco Fuerzas competitivas de Porter.. En este análisis de carácter externo se determinaron las oportunidades y las amenazas clave que confrontan al sector de los cuyes en el país.7 ANÁLISIS DE LAS 5 FUERZAS FUENTE: EL AUTOR.5 ANÁLISIS DE LAS CINCO FUERZAS FIGURA: 2.. El diagnóstico externo.

determinando que para la producción y exportación de cuy en Ecuador.. se aprecia que el número de competidores y crecimiento en la industria es regular. puede perjudicar el ingreso de nuestro producto a la Unión Europea. pues son limitados los países exportadores de cuy.2 Rivalidad entre empresas competidoras Al analizar este componente. por lo cual existe mercado en el cual podemos buscar un posicionamiento de nuestro producto.5.3 Poder de negociación de proveedores Este componente se refiere al conjunto de empresas que ofrecen las materias primas e insumos. pues el costo se determina por la calidad del producto.1 Entrada de Nuevos Competidores Este componente viene dado por las barreras de entrada para los nuevos competidores. existe un ambiente no tan favorable.1..1. la lealtad de los consumidores a la marca es alta y existe competencia de países que ofertan grandes escalas de cuy y de buena calidad como Perú. pues principalmente nuestro país no tiene desarrollada la cunicultura. además cabe destacar que no existe guerra de precio entre los competidores. que aseguran el mercado para los ya existentes. No hay mucha rivalidad. . en el análisis se determino que 41 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA. que los actuales competidores necesitan para producir los bienes y servicios que ofrecen a sus clientes.1. 2.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 2. 2.5. pero la demanda insatisfecha es alta.5. lo antes expuesto.

pues existen países en la Unión Europea (España e Italia) con demanda insatisfecha de cuy que cumpla con los estándares de calidad.4 Poder de negociación de consumidores. Nosotros tenemos el poder de negociación porque les aseguramos a nuestros proveedores la adquisición de insumos y materiales. y el consumo es por nostalgia y el producto debe ser igual a de su países. Los consumidores son los tienen el poder de negociación porque nos exigen que el productos sea de buena calidad.. 42 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA. debido al incremento de la producción.1. 2. . En este componente se encuentran las personas o empresas que actualmente compran o podrían comprar cuy a los competidores existentes.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS existe un ambiente favorable para la producción y comercialización de cuy. principalmente porque los insumos y materiales para realizar la actividad del cuy se los puede obtener con facilidad en el sector de producción y a un bajo costo..5. En este aspecto el panorama se presenta favorable. por una inminente demanda en el consumo de cuy en los países de España e Italia.

1. Destacó que casi la mitad de los emigrantes (48%) están concentrados en España. 2. primero debemos conocer todo sobre nuestros probables consumidores de cuy. existe un panorama no tan favorable. para lo cual cogemos las cifras oficiales de los emigrantes Ecuatorianos de acuerdo a los datos ofrecidos por el INEC. nuestro producto será exportado a los países de España e Italia. 43 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA.5 Desarrollo potencial de productos sustitutos En este componente se encuentran los productos distintos al nuestro pero pueden satisfacer una misma necesidad. Secretaria del Migrante.5. chivo. (10%) Italia. como el conejo..PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 2. .1. (7%) resto de América y (5%) resto de Europa para lo cual presentamos el siguiente grafico.6 SELECCIÓN Y SEGMENTACIÓN DEL MERCADO OBJETIVO Para realizar una segmentación del mercado de acuerdo al producto que se va a comercializar. pues existen varios productos que pueden utilizarse como sustituto al cuy. cerdo entre otros.. para el producto que nuestra empresa exportara y comercializara.2%) Estados Unidos. la Secretaria Nacional de planificación y desarrollo (SENPLADES). (28.

..002 94.287 1. ESPAÑA ESTADOS UNIDOS ITALIA RESTO AMERICA RESTO DE EUROPA TOTAL FUENTE: EL AUTOR. % 48% 29% 10% 7% 6% 100% 754.8 CONCENTRACIÓN DE EMIGRANTES CANT.450 FIGURA: 2.721 157.571.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS TABLA: 2. .296 455.145 110.8 EMIGRANTES ECUATORIANOS EN EL EXTERIOR FUENTE: EL AUTOR. 44 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA.

9 EMIGRANTE POR EDADES Cantidad Niños de 0 a 14 años Jovenes de 15 a 29 años Adultos de 30 a 60 años TOTAL 44.296 % 5..00% 100. ELABORACIÓN: SIISE 45 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA..1 Nivel socio económico de los emigrantes ecuatorianos en España TABLA: 2.718 754. Lo interesante de todo es que están migrando son los hijos de un hogar conformado. el promedio alrededor del 60% de los migrantes dejan al menos una carga familiar en el Ecuador.1.579 407. .91% 54.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Lo que llama la atención es el altísimo nivel de recepción que tienen migrantes extranjeros en el país de España donde capta la mitad de todos los migrantes ecuatorianos. 2.6. VI CENSO DE POBLACIÓN Y V DE VIVIENDA 2001.00% FUENTE: INEC.999 301.09% 40. los que tienen probabilidad de empleo.

Del total de emigrantes al exterior.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS FIGURA: 2. que progresiva y masivamente ha ido incorporando a las mujeres. Más del 60% de la población es menor de 29 años. también es especialmente joven. VI CENSO DE POBLACIÓN Y V DE VIVIENDA 2001. 46 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA. Particularmente el 27.10% de la población emigrante es joven.9 EMIGRANTE POR EDADES FUENTE: INEC. que alcanzan 416. caracterizado en un primer momento por ser masculino.61% de la población está comprendido entre los 15 y los 29 años... El 54. El grupo poblacional emigrante. .642 personas entre 1996 y 2008 según observatorio permanente de la Inmigración en España. ELABORACIÓN: SIISE El Ecuador es un país eminentemente joven.

.10 EMIGRANTE POR ZONA DE RESIDENCIA Urbanos Niños de 0 a 14 años Jovenes de 15 a 29 años Adultos de 30 a 60 años TOTAL 27.710 10.05% 14.463 20.230 136. VI CENSO DE POBLACIÓN Y V DE VIVIENDA 2001.10 EMIGRANTE POR ZONA DE RESIDENCIA FUENTE: INEC. .10% Rurales % 80. VI CENSO DE POBLACIÓN Y V DE VIVIENDA 2001.12% 151.150 108.70% 249.44% 36.301 % 3. ELABORACIÓN: SIISE FIGURA: 2.920 272.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS TABLA: 2.823 33.995 63..61% 18.08% 481. ELABORACIÓN: SIISE 47 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA.90% FUENTE: INEC.

21% FUENTE: INEC..21% 181.11 EMIGRANTE POR SEXO FUENTE: INEC.36% 54.00% 341.. según sexo y zona residencial.842 % 6.11 EMIGRANTE POR SEXO Hombres Niños de 0 a 14 años Jovenes de 15 a 29 años Adultos de 30 a 60 años TOTAL 60.645 206. ELABORACIÓN: SIISE Los cuadros anteriores muestran porcentajes de emigración.79% Mujeres 46.031 24.602 146.017 45.79%. De allí podemos interpretar que el mayor porcentaje de emigración procede del sector rural (63.144 15.00% 113. ELABORACIÓN: SIISE FIGURA: 2. VI CENSO DE POBLACIÓN Y V DE VIVIENDA 2001.90%).04% 27.032 413.279 % 8.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS TABLA: 2. VI CENSO DE POBLACIÓN Y V DE VIVIENDA 2001. . asimismo. 48 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA.39% 19. la mayoría de migración al exterior se registra en los hombres con un 54.

09% 40.856 % 5. .320 12.783 16.940 155.997 40.632 % 5.172 100..639 54.91% 54.12 EMIGRANTE POR REGIONES FUENTE: INEC.09% 174.653 286.12 EMIGRANTE POR REGIONES Costa Niños de 0 a 14 años Jovenes de 15 a 29 años Adultos de 30 a 60 años TOTAL 16. VI CENSO DE POBLACIÓN Y V DE VIVIENDA 2001. ELABORACIÓN: SIISE 49 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA.91% 54.00% FUENTE: INEC.91% Oriente 1.. ELABORACIÓN: SIISE FIGURA: 2. VI CENSO DE POBLACIÓN Y V DE VIVIENDA 2001.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS TABLA: 2.040 114.00% 437.492 100.00% 236.069 % 5.00% 100.00% 30.00% Sierra 25.09% 40.

PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Históricamente. la incidencia de la pobreza urbana aumentó de 19% a 42%. la mayoría de los emigrantes residían en las ciudades (73..1 Con todo lo analizado anteriormente podemos concluir que nuestro segmento de mercado será los emigrantes ecuatorianos residente en las ciudades principales de España e Italia y dirigidos a jóvenes y adultos especialmente los procedente de la región Sierra y Oriente que por nostalgia consumiría este producto para no perder su tradición alimenticia. . Asimismo. tal como ya lo están demostrando los pocos grupos organizados.. 2. 1 INEC.2%). esto es. 38% en la Costa y 4% en la Amazonía. la pobreza aumentó 2.7 PROPUESTA DEL VALOR AGREGADO DEL PRODUCTO (VENTAJAS Y DESVENTAJAS) Una de la propuesta del valor agregado en la producción del cuy es ser más competitivos de acuerdo a lo siguiente: Promover la organización de criadores de cuy. la gran mayoría de la población emigrante ha provenido de la Sierra. VI CENSO DE POBLACIÓN Y V DE VIVIENDA 2001. mientras que la rural subió de 56% a 77%.2 veces en las ciudades y 1.4 veces en el campo. La emigración reciente también muestra un patrón similar: el 58% de los emigrantes proviene de hogares que residen en la Sierra.1. ELABORACIÓN: SIISE 50 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA.

garantía y la facilidad de venta en emporios. o Condiciones ambientales favorables para la producción de pastos y forrajes para la alimentación de cuyes.. mini markets y otros mercados. o Existe la experiencia de crianza familiar con éxito. . las personas jóvenes y de tercera edad conducen con éxito la crianza de cuyes. con la finalidad de mejorar la presentación. o La crianza de cuy no requiere mucho espacio.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Participar en ferias locales en cada capital de provincia y promover los festivales de cuyes a nivel de distrito y de comunidades de mayor producción para promocionar el consumo de carne de cuy y difundir las diferentes formas de preparación de la industria culinaria del cuy. demanda poca inversión y mano de obra. Establecer prácticas de beneficio (matanza) de cuyes acuerdo a los estándares de peso y tamaño. Ventajas: o La carne de cuy es de alto valor nutricional y muy agradable. permitiéndole utilizar restos de cosecha y residuos de cocina. 51 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA..

. Crianza inadecuada.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Desventajas: La crianza familiar oferta reducido número de animales y no ofrece garantía de una oferta sostenida. Pero en Tungurahua. Por eso. Sistema de comercialización preponderante por unidad y no por peso. Los dos criaderos más grandes del país están en Salinas (Imbabura) y Salcedo (Cotopaxi).. en las familias rurales. hay criaderos orientados a conseguir animales para la reproducción.1. . 52 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA. 2. En esas provincias. la crianza de cuyes es mayoritariamente familiar y doméstica. muchas veces utilizando los espacios de la cocina. Pichincha y Azuay se concentra el 40% de la producción nacional.8 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA En este capítulo vamos analizar a nuestros competidores en la exportación de carne de cuy. Poco desarrollo de la producción de pastos y forrajes para la alimentación animal.

asentada en Chimborazo. y Colombia. en parrilladas al aire libre. PRODISEMPA. 53 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA. y España. No obstante. . El Proyecto de Desarrollo de la Producción de Cárnicos Sanos en el Norte del Ecuador (PROCANOR). una de las empresas ecuatorianas que más cuy exporta a EE.000 cuyes. donde se concentran los inmigrantes ecuatorianos. El de la Curia de Ibarra con 60. unas 3. también ofrece 300 cuyes pelados por semana para la exportación. hay dos criaderos que se destacan.500 cuyes cada diez días.UU. con 50.. pues el consumo se da en reuniones de amigos o familias.000 y 2. envía cada mes entre 1.000 cuyes faenados por mes. El primero comercializa más de 4. La capacidad de exportación inicial es de 1.500 familias en Carchi e Imbabura se dedican a esta actividad. Su oferta mensual es de 1. Las ventas a Azuay y a Cañar llegan 5. siendo mayor la demanda en los meses del verano nórdico. La empresa nacional Global Representaciones y Comercio buscan compradores para exportar cuyes.000 cuyes.000 cuyes a la semana de todo el país.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS MIYAQUIL..UU.000 ejemplares y otro privado en Salinas.000 animales.. de los cuales 500 se venden en asadero de Cayambe. Los mercados a los que apunta este nuevo producto de exportación son EE.

de Chimborazo.500 PRODISEMPA 300 1.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Las 110 socias de la Corporación Señor Cuy. TABLA: 2.500 4. Penipe. Se podría decir que nuestra mayor competencia seria aquellos productores pequeños que envían sus cuyes a EE. pero que no lo hace a través de una partida arancelaria. este grupo tiene 10. . y España. por asuntos de nostalgia.000 cuyes en Riobamba..200 PRONACOR 1.13 UNIDADES DE EXPORTACIÓN DE CUYES POR LA COMPETENCIA Unidades de exportación de cuyes por la Competencia Empresas Semana Mensual MIYAQUIL 500 2.000 GLOBAL REPRESENTACIONES 1.UU. Guano. Nosotros creemos que hay mucha información suelta respecto a la exportación de cuyes.000 cuyes semanales. Guamote y Colta.000 FUENTE: EL AUTOR lugar EEUU ESPAÑA ESPAÑA ESPAÑA ESPAÑA ESPAÑA 54 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA. Muchas personas conocen que hay países como Japón que están interesados en comprar cuyes ecuatorianos y que también hay posibilidades de llegar a EE. con estos mecanismos salen hasta 1..000 4.000 SEÑOR CUY 375 1.UU. y España. sino que los envían por agencias o a través de allegados que viajan. están concentradas en aumentar la población de cuyes en su provincia.500 INFORMALES 250 1.

En el extranjero los cuyes se consumen por ecuatorianos. En esos países. . El mercado ecuatoriano demanda 1.1.2 millones de cuyes al año y se ofrecen 800.9 ANÁLISIS DEL CONSUMIDOR Para los ecuatorianos es un plato apetecido. peruanos y bolivianos emigrados a España e Italia de origen de la Sierra andina. Nuestros posibles consumidores de cuyes son los ecuatorianos. porque los estadounidenses o europeos acostumbran a tener a los cuyes. porque los criaderos locales solo abastecen al 65% de la demanda nacional. Se lo hace por Courier o maletas y no hay registros. Aunque se trata de un tipo de cuy distinto. La crianza de cuyes es un negocio rentable y en expansión. hay demanda por la nostalgia que tienen los emigrantes. conocidos también como „guinea pigs‟ como mascotas.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 2.000 cuyes en Salcedo (Cotopaxi) desde 2002 vende parte de su producción a gente que los envía al exterior.. La mayor parte se destina a restaurantes típicos. se envía a ecuatorianos que viven en España y Estados Unidos. incluso. 25.. para los extranjeros es exótico y no todos se atreven a probarlo.000. 55 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA. eventos sociales e.

. 56 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 2. en base a su compromiso con la .2 PLANEACIÓN ESTRATÉGICA ¿Quienes somos? Una empresa 100% Ecuatoriana que ha desarrollado un modelo de producción. cuyes en el Cantón Riobamba. Nuestra empresa promueve el comercio socialmente justo.1 DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO Organización de la empresa Es una empresa con un sistema de tareas bien determinadas. bajo altos estándares de calidad. con el fin de satisfacer la demanda nacional e internacional con productos de altos estándares de calidad Contamos con asesoría internacional y experiencia necesaria para elaborar productos exclusivos. 2. La garantía de calidad de nuestros productos y el servicio que brindamos a nuestros clientes. al integrar todas las partes involucradas en la producción y comercialización del cuy. en la cual cada uno conoce su responsabilidad y actúa Organización. están respaldados por nuestra marca.2..

EVALUAR LAS FUERZAS DEL MACRO ENTORNO DE MERCADEO (AUDITORÍA EXTERNA) Para evaluar el entorno del mercado partimos de una serie de factores externos que influye positiva y negativamente a nuestra empresa para lo cual le hacemos una auditoría externa tal como se presenta en el anexo.00 Clasificación 1 4 4 2 4 3 3 3 Resultado Ponderado 0. se divide en sub-áreas más especializadas.3.10 0. 2.15 0.80 0.15 3. 2.20 0.10 0.2.30 0.20 0.10 0.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS El organigrama de la empresa es del tipo funcional.20 0.10 0.14 MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTOR EXTERNO Matriz de Evaluación de Factor Externo Producción de cuyes para exportación Factor Externo Clave Expansión de Competidores El Boom de las exportaciones de cuy Segmento de consumidores no explorados Normas sanitarias de la Unión Europea Fomento esta actividad Incremento de la asociatividad Incorporación de nuevas tecnologias Clima Totales FUENTE: EL AUTOR Ponderación 0.2. El personal se encuentra agrupado de acuerdo a su especialidad y las áreas donde se requiere mayor cantidad de personal como la de producción.40 0.2.05 1. EVALUACIÓN DE LA MATRIZ DE FACTORES EXTERNOS (MEFE) TABLA: 2.10 0.60 0. pues las diferentes áreas se encuentran jerarquizadas y cada empleado tiene un superior o una cadena de mando perfectamente identificada.15 57 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA.60 0. ...

PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS El paso final en la realización de la auditoría externa consiste en construir una matriz de evaluación de factor externo.50.. . en este análisis se determinará existe un predominio de las oportunidades porque el resultado ponderado es mayor de 2.. Las principales oportunidades son: Segmento de consumidores no explorados Fomento esta actividad Incremento de la asociatividad Incorporación de nuevas tecnologías Clima Las principales amenazas son: Expansión de Competidores El Boom de las exportaciones de cuy Normas sanitarias de la Unión Europea 58 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA. Para ello con una lluvia de ideas que se detallaron las oportunidades y amenazas que se encuentra en el entorno del negocio del cuy.

10 0.05 0.10 0.15 2.15 0.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 2.5 EVALUACIÓN DE LA MATRIZ DE FACTORES INTERNOS (MEFI) TABLA: 2.15 1. Investigación y desarrollo (D) Trabajo en Equipo (F) Calidad de los Productos (F) Participación de Mercado (D) Totales FUENTE: EL AUTOR Ponderación Clasificación 0.20 0.10 0.40 0.2.2.20 0.05 0..05 0.10 0..15 MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTOR INTERNO Matriz de Evaluación de Factor Interno Producción de cuyes para exportación Factor Externo Clave Clima Laboral (F) Falta se unificación de criterios para la optimizar la productividad (D) Capital de Trabajo (F) Facilidad para salir del mercado (D) Habilidad para competir por precios (D) Retorno de la inversión y rentabilidad (F) Experiencia Técnica.00 3 1 3 2 1 4 1 4 4 1 Resultado Ponderado 0.30 0.10 0.4 EVALUAR LOS FACTORES ORGANIZACIONALES INTERNOS (AUDITORÍA INTERNA) Para evaluar el ambiente de la empresa partimos de una serie de factores internos que influye positiva y negativamente a nuestra empresa para lo cual le hacemos una auditoría interna tal como se presenta en el anexo. 2.10 0.30 0.15 0.25 59 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA.40 0.10 0. .

. Investigación y desarrollo Participación de Mercado Se determino que existen las siguientes fortalezas en el desarrollo del negocio de cuy en nuestro país: Clima Laboral Capital de Trabajo Retorno de la inversión y rentabilidad Trabajo en equipo Calidad de los Productos 60 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA. . suministrando una base para analizar las relaciones internas entre las áreas funcionales de la empresa.. En el análisis Interno que se realizo se determino que existe un predominio de las Debilidades.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Esta herramienta analítica de formulación de estrategias resume y evalúa las debilidades y fortalezas. Las principales debilidades son: Falta de unificación de criterios para optimizar la productividad Facilidad para salir del mercado Habilidad para competir por precios Experiencia Técnica.

Después del desarrollo de la Matriz.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 2. por lo que en general resulta muy difícil poder modificarlas. . tanto fortalezas como debilidades son internas de la organización.. De las cuatro variables que son analizadas. En cambio las oportunidades y las amenazas son externas.2. se establecieron las Estrategias que se emplearan para el desarrollo de la empresa. las cuales se detallan en el presente análisis. permitiendo de esta manera obtener un diagnóstico preciso que permita en función de ello tomar decisiones para formular Estrategias y objetivos.6 ANÁLISIS DE LA MATRIZ FODA Con esta herramienta se procedió a conformar un cuadro de la situación actual del negocio la producción de cuy en el país. por lo que resulta posible actuar directamente sobre ellas. 61 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA..

Fomento esta actividad O3.. . CON EL FIN DE DIFUNDIR LAS MEJORES TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN. CANTON RIOBAMBA. IMPLEMENTAR Y PRESUPUESTAR UN PLAN DE CAPACITACIÓN DE LOS PRODUCTORES DE CUY DE LA ZONA. EN EL EMPLEO DE LAS MEJORES TECNICAS DE PRODUCCIÓN.13 MATRIZ FODA EVALUACIÓN FORTALEZAS DEBILIDADES D1. FALTA DE UNIFICACIÓN DE CRITERIOS PARA OPTIMIZAR LA PRODUCTIVIDAD (D) INTERNA F1. D4. FOMENTAR UNA FERIA DE PRODUCTORES DE CUY . Normas sanitarias de la Unión Europea CAPACITAR Y ASESORAR EN FORMA GRATUITA A LOS REALIZAR ALIANZAS CON OTROS PRODUCTORES CON EL FIN DE PRODUCTORES ASOCIADOS A NUESTRA EMPRESA.. PARA TENER UN PRODUCTO DE CALIDAD EXPORTABLE. Incremento de la asociatividad O4.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS FIGURA: 2. Capital de trabajo Retorno de la inversión y rentabilidad Trabajo en equipo Calidad de los Productos D2. Medidas economicas gubernamentales A2. Investigación y desarrollo Participación de Mercado OPORTUNIDADES FOMENTAR LA PRODUCCION DE CUYES EN LOS HABITANTES DEL INCENTIVAR EL ASOCIATIVISMO A LOS PRODUCTORES DE LA ZONA. Clima Laboral (F) EVALUACIÓN EXTERNA F2. PARA DIFUNDIR LOS BENEFICIOS DEL CONSUMO DEL PRODUCTO realizar reuniones de trabajo para ponerse de acuerdo en la obtimización de la producción. FUENTE: EL AUTOR 62 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA. COMO UNA ALTERNATIVA DE DESARROLLO DE CON EL FIN DE UNIFORMIZAR CRITERIOS PARA OPTIMIZAR LA ESTA ZONA POR SER MUY APTA PARA ESTE TIPO DE PRODUCCIÓN.5 Clima AMENAZAS MEDIANTE LAS CÁMARAS DE COMERCIO. Segmento de consumidores no explorados CAPACITAR A LOS PEQUEÑOS PRODUCTORES ASOCIADOS A NUESTRA EMPRESA. EN EL CUAL SE DIFUNDA A NIVEL NACIONAL E INTERNACIONAL EL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE CUY . EN EL QUE SE NOS DIFUNDA SU EXPERIENCIA. D5. Cambios tributarios A3. REALIZAR CONVENIOS DE PROVISIÓN DE SUMINISTROS Y MATERIA PRIMA PARA LA PRODUCCIÓN CON LOS PROVEEDORES DE LA ZONA. O2. TECNOLOGÍA Y TÉCNICAS CUMPLIMIENTO DE LAS EXIGENCIAS SANITARIAS DE LA UNIÓN DE PRODUCCIÓN. EUROPEA. PRODUCTIVIDAD DE LOS CUYES O1. D3. CAPACITAR GRATUITAMENTE A LOS PRODUCTORES DE CUY CON EL FIN DE QUE SU UNICA MOTIVACIÓN NO SEAN LOS ALTOS MÁRGENES DE COMERCIALIZACIÓN. F4. A1. Expansión de Competidores A4. REALIZAR UN PLAN DE MERCADO. F3. Facilidad para salir del mercado Habilidad para competir por precios Experiencia Técnica. EL CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS SANITARIAS Y LOS BENEFICIOS DE ASOCIARSE A LA EMPRESA. Incorporación de nuevas tecnologias O. El Boom de las exportaciones de cuy A5. F5.

2.. Táctica 1. ESTRATEGIAS Y TÁCTICAS Objetivos 1) Formar la asociatividad con un grupo de familias ubicadas en las parroquias de Riobamba para la crianza de cuy. Dándoles asistencia veterinaria a los productores de cuy 63 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA.1.. Táctica 1. 3) Exportar logrando incursionar en el mercado Europeos con el mejor cuy del Ecuador. Táctica 1.7 DESCRIPCIÓN DE LOS OBJETIVOS. con los mejores estándares de calidad y bajo costo del producto. 2) Crear una planta con nueva tecnología de producción. como una alternativa de desarrollo de esta zona por ser muy apta para este tipo de producción.3. Asegurándoles la compra de los cuyes en forma continúa.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 2. Financiar para Construirles galpones para que lleven una buena crianza de los cuyes.2. . Estrategias 1: Fomentar la producción de cuy en los habitantes del Cantón Riobamba.

(Abrir Mercado) Táctica 4..1. . como la comida típica de Ecuador en los restaurantes y plazas de España. para difundir los beneficios que tiene este producto. 64 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA. para tener un producto final de calidad exportable..PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Estrategias 2: Capacitar a los pequeños productores de cuy asociados a nuestra empresa. Táctica 3. Ayudar a organizar a nuestros clientes finales ferias de consumo de cuy. Estrategias 3 Realizar convenios de provisión de suministros y materia prima para la producción con los proveedores de la zona. Estrategias 4: Fomentar una feria de consumo de cuy en el exterior.1. Táctica 2. con el fin de uniformizar criterios para optimizar la productividad de los cuyes. Formar un plan de capacitación a los pequeños productores sobre la crianza de los cuyes con personas expertas en esta actividad.1. Hacer contactos con nuestros posibles proveedores del área para realizar convenios de entrega de suministros y materia prima en el momento oportuno de la producción. Estrategias 5: Incentivar el asociativismo a los productores de la zona. en el empleo de las mejores técnicas de producción.

Realizar visitas a las familias de las comunidades para incentivar que se agrupen y produzcan cuyes como una actividad más.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Táctica 5. 65 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA. en el cual se difunda a nivel internacional el proceso de producción de cuy que emplea nuestra empresa.1. con el objetivo de que nuestra empresa al cabo de tres años disponga de una producción de 62. Buscar las instituciones pertinentes para que den cursos gratis sobre diferentes temas.2.8 PLAN DE ACCIÓN El plan de acción se establecerá con un horizonte de cinco años.699 unidades y que progresivamente con nuestra asesoría técnica se desarrollen los productores de la zona. 2. . en el cumplimiento de las exigencias sanitarias de la unión europea. Difundir a nuestros distribuidores en España sobre la producción de cuyes a través de la CORPEI y suscribirse a publicaciones del cuy.1.1. Estrategias 7: Realizar un plan de mercado.. Táctica 7.. para incrementar sus ingresos. Estrategias 6: Capacitar y asesorar en forma gratuita a los productores asociados a nuestra empresa. pero más énfasis se va a poner en la parte sanitaria. Táctica 6. con el fin de que sea apreciada la calidad de la misma.

Difusión y capacitación técnica para los habitantes de la zona. 66 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA. Realizar la adquisición de los equipos. FEDEXPORT. asistiendo a buenos cursos con accesoria sobre faenamiento y empaquetadura de cuy. . en lo referente al a la producción de cuy. Asociarse y asesorarse de las instituciones que puedan ser parte del emprendimiento del negocio. son las siguientes: El primer año Constituir legalmente la Empresa..PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Las actividades que tenemos programadas en el horizonte de cinco años. correspondiente a la zona donde se pretende ubicar los galpones. Aplicar el Plan de Marketing. Suscribirse a buenas publicaciones de cuyes. herramientas. Firmar los convenios con productores de la zona para la compra de su producción. Aplicar nuevas tecnologías e implementar el sistema informático de control de los cuyes. Definir donde se van a instalar los galpones y la zonas de faenamiento. entre otros organismos. Capacitar al personal. vestimenta y desarrollar la infraestructura instalada. como la CORPEI. Informarse de la legislación y reglamentación municipal.. provincial y nacional.

Tendremos un papel importante en el desarrollo de las comunidades que 67 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS El segundo año Crear nuevas nuevos galpones para incrementar la producción. innovadores y de alta calidad. Realizar visitas y contratar asesoría de productores experimentados.. para incrementar nuestra instalada capacidad A partir del cuarto año Conseguir la máxima productividad. Posicionaremos nuestras líneas de productos informando a los clientes de los beneficios del producto y manteniendo altos estándares de calidad y servicio en nuestra oferta.3 MISIÓN Y VISIÓN Misión Esta empresa produce y comercializa sus productos en el mercado internacional. .. distinguiéndolos como productos de origen 100% Ecuatorianos. Mantener la capacitación y asesoría internacional. Mantener la capacitación a nuestro personal y a asociados. 2. los productores El tercer año Crear nuevos galpones.

4 PUBLICIDAD Y ESLOGAN 68 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA.. 2.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS producen el cuy. teniendo un impacto directo en la mejora en su nivel de vida y capacidad de producción Visión Será la empresa ecuatoriana líder en la comercialización de carne de Cuy de alta calidad de origen nacional.. en mercados internacionales. será una empresa con más impacto social positivo en las comunidades productoras de la Provincia del Chimborazo. .

se construirá un galpón que beneficie 5 familias con una producción de 60 cuyes. Chambo. es decir nos facilita el manejo de los animales para lograr una buena productividad Para que las instalaciones brinden confort de una especie a criar. Cumandá. Guano. se construirá un galpón que beneficie 4 familias con una producción de 50 cuyes semanal. se construirá un galpón que beneficie 4 familias con una producción de 50 cuyes. se construirá un galpón que beneficie 5 familias con una producción de 60 cuyes. .1 DECISIÓN DE LOCALIZACIÓN DE LOS GALPONES Para la crianza de los cuyes se decidió crear cadenas productivas en los distintos cantones de la ciudad de Riobamba.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS CAPÍTULO 3: ESTUDIO TÉCNICO 3. humedad y 69 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO. deben diseñarse de forma tal que permitan controlar la temperatura. Colta. Guamote. así: Alausí. Chunchi. se construirá un galpón que beneficie 4 familias con una producción de 50 cuyes semanal. Para dicha producción se contará con instalaciones adecuadas de crianza nos permitirá realizar una crianza con criterio técnico. se construirá un galpón de cuyes que permita beneficiar a unas 4 familias con una producción de 50 cuyes semanales. Penipe. se construirá un galpón que beneficie 5 familias con una producción de 60 cuyes semanales. se construirá un galpón que beneficie 5 familias con una producción de 60 cuyes.

sin proporcionarles un ambiente adecuado que permita un mejor manejo. se los cría en jaulas ubicadas dentro de ambientes controlados. 70 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO. por lo general. no pueden ser utilizadas para la crianza de cuyes como animales productores de carne. La ubicación de las pozas dentro del galpón debe dejar corredores para facilitar el manejo. debe tratarse de conservar el calor pero sin perder las condiciones de ventilación y luminosidad adecuadas. Los cuyes son animales que se han criado en otras partes del mundo como animal de laboratorio y. por el contrario. En climas calurosos las instalaciones deben tener buena ventilación y la altura del techo debe ser mayor y construida con un material que disipe el calor. Al seleccionar el lugar correcto debe tenerse en cuenta la cercanía a las vías de acceso. son susceptibles a enfermedades respiratorias. Crianza de cuyes con fines cárnicos En nuestro país y en otros países andinos se ha desarrollado la crianza de cuyes como animales productores de carne para la familia y. por consiguiente. Bajo estas condiciones especiales se recomiendan diferentes áreas de acuerdo al tamaño de los animales que. siendo más tolerantes al frío que al calor. Los cuyes a pesar de considerarse una especie rústica. En climas fríos.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS movimiento del aire. . zonas donde no se produzcan inundaciones y que permita futuras ampliaciones. la distribución de alimento y la limpieza. por ende.

1 POZAS PARA CRIANZAS FUENTE: EL AUTOR Tiene como finalidad separar los momentos de reproducción. cría y engorde. Elimina la competencia por alimento porque no se crían juntos cuyes chicos y grandes. . Facilita el manejo de reproductores y control de producción mediante el registro de destetados.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Crianza en Pozas FIGURA: 3. edad y sexo. si bien requiere de mayor disponibilidad de área techada. El sistema de pozas. Permite separar a los cuyes por clases. tiene sus ventajas: Fácil de preparar y su construcción es de bajo costo porque se pueden fabricar de cualquier material disponible en la zona. 71 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.

sin embargo. sanidad. . con jaulas aumentan los costos de mano de obra. La tranquilidad de los animales.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Evita el contagio de todos los animales en caso de alguna enfermedad. ha permitido concluir que los animales deben permanecer en ellas no más de 6 72 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO. porque las jaulas pueden ser colocadas una encima de otra. Permite almacenar las excretas para poder utilizarlas en mayor volumen para el reciclaje o como abono orgánico.2 CRIANZA EN JAULAS FUENTE: EL AUTOR La ventaja de la crianza en jaulas está en una mayor utilización del espacio. lograda por el mejoramiento genético. Crianza en Jaulas FIGURA: 3. pérdida de alimento y mortalidad.

Los cuyes a pesar de considerarse una especie rústica. Su cuerpo conserva bien el calor pero la disipación del mismo es muy deficiente. lluvia y corrientes de aire. 73 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.1 INSTALACIONES DE GALPONES Y GRANJAS PARA LA CRIANZA DE LOS CUYES Para que las instalaciones satisfagan las exigencias de una especie. humedad y movimiento del aire. para lograr este propósito es necesario hacer una selección correcta del lugar donde se van a ubicar las instalaciones y de los materiales que deben usarse para su construcción. En la crianza alrededor de las ciudades se esta realizando este tipo de instalaciones como una forma de aprovechar el espacio. tener buena iluminación y buena ventilación.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS semanas. siendo más tolerantes al frío que al calor. son susceptibles a enfermedades respiratorias. La ubicación de las pozas dentro del galpón debe dejar corredores para facilitar el manejo. Las instalaciones deben proteger a los cuyes del frío y calor excesivos. la distribución de alimento y la limpieza. . Al seleccionar el lugar correcto debe tenerse en cuenta la cercanía a las vías de acceso. La desventaja se presenta en el costo elevado de la implementación de éste tipo de instalaciones 3.1. deben diseñarse de forma tal que permitan controlar la temperatura. donde no se produzcan inundaciones y que permita futuras ampliaciones.

En la crianza desarrolla da en ambientes con humedad relativa mayor se presentan problemas respiratorios con mayor frecuencia. La supervivencia y desarrollo de la especie ha dependido de la forma y el lugar de crianza. Exponiendo los cuyes a la acción directa de los rayos del sol se presentan daños irreversibles y sobreviene la muerte en no más de 20 minutos. El hábitat normal de los cuyes ha sido la sierra andina. En climas calurosos las instalaciones deben tener buena ventilación y la altura del techo debe ser mayor y construida con un material que disipe el calor. se presenta postración por calor. Las altas temperaturas ambientales afectan la fertilidad en los cuyes machos. a estos niveles es menor la sobrevivencia de los microorganismos patógenos. Debe considerarse la zona en la que será ubicado el criadero para determinar el material a utilizarse en la construcción de los galpones. En climas fríos. 74 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO. Las más susceptibles son las hembras con preñez avanzada. Debe considerarse que el número de animales por grupo y por ambiente modifican la temperatura interna variando muchas veces la temperatura óptima planteada. . donde existen variaciones de temperatura muy marcadas entre el día y la noche. el calor del fogón. debe tratarse de conservar el calor pero sin perder las condiciones de ventilación y luminosidad adecuadas.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS La temperatura óptima está en 18 a 24°C. Los materiales utilizados en la construcción de las viviendas. por el contrario. el humo que utilizan tienen explicaciones y fundamentos que deben ser analizados antes de diseñar instalaciones de cuyes para la sierra andina. La humedad relativa ideal está alrededor del 50 por ciento. Cuando las temperaturas son superiores a 34°C.

En climas calurosos y templados la construcción debe estar orientada respecto al recorrido del sol (eje: principal de este a oeste). Es conveniente ajustar la ventilación para que mantenga la temperatura al nivel deseado.2 FIGURA: 3. . evitando al aire viciado. pero sin provocar corrientes. corrientes de aire y calor excesivo. en climas fríos la construcción se orienta de manera que los rayos ingresan y calienten de norte a sur. Orientación de los galpones: Deben brindar protección contra la humedad.3 ORIENTACIÓN DE LOS GALPONES FUENTE: MANUAL DE MANEJO DEL CUY POR ELIZABETH RICO NUMBELA-CLAUDIA RIVAS VALENCIA 2 Manual de crianza de cuyes en Perú 75 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Selección de terreno: En lo posible debe estar cercano a vías de comunicación. mercados. disponibilidad de forrajes y suministro de agua.

entre otros. el pasto elefante (Pennisetum purpureum). de lo contrario el cuy podría enfermar de Timpanismo ó Torzón (Empanzamiento del Cuy). El conocimiento de los requerimientos nutritivos de los cuyes nos permitirá poder elaborar raciones balanceadas que logren satisfacer las necesidades de mantenimiento. la hoja de camote (Hypomea batata). ya que el adecuado suministro de nutrientes conlleva a una mejor producción. Es 76 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.2 ALIMENTACIÓN DEL CUY FIGURA: 3.4 ALIMENTACIÓN DEL CUY FUENTE: EL AUTOR La alimentación juega un rol muy importante en toda explotación pecuaria. . la chala de maíz (Zea mays).PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 3. El alimento vegetal no puede proporcionarse húmedo. es decir proporcionar tanto alimento vegetal (forraje) como alimento concentrado. la grama china (Sorghum halepense). crecimiento y producción. En la crianza de cuyes se recomienda una alimentación mixta.1. caliente ni recién cortado. Los forrajes más utilizados en la alimentación de cuyes son la alfalfa (Medicago sativa).

Penipe y además el lugar físico donde se realizará la adquisición del terreno. situación que se da por la falta de agua de lluvia ó de riego en el campo. 3. que se recomienda orear el forraje en sombra por un espacio de 2 horas. Otra alternativa muy difundida en los últimos años es el uso del forraje verde hidropónico. polvo y/o gases. entre otros. El forraje verde hidropónico son granos de cereales germinados por un periodo de 10 a 15 días.1. humo. se realizara la respectiva delimitación del perímetro con un cerco y se mejoraran los caminos de acceso. Colta.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS por ello. 77 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO. Guamote. Su uso ayuda a un crecimiento más vigoroso del cuy y reduce la utilización de concentrado por el alto contenido de fibra y proteínas contenido en la base radicular del mismo. Cumandá. olores objetables. el mismo que se produce en poco espacio y sin necesidad de tierra. El concentrado se formula con insumos secos tales como el maíz molido. . antes de proporcionárselo al cuy. torta de soya.3 DECISIÓN DE LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA DE PRODUCCIÓN El lugar donde será ubicada la planta de producción será en un centro de gravedad de los Cantones Alausi. Chunchi. El alimento concentrado se utiliza en menor proporción que el alimento vegetal. afrecho de trigo. estará situado en una zona que no está expuesta a inundaciones. Chambo. Guano. los mismos que son producidos sin ningún sustrato en bandejas plásticas dispuestas en torres ó módulos hidropónicos. no obstante hay casos en los que su ración puede incrementarse como consecuencia de la escasez de pastos.

PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS

La planta de faenamiento será construido en este terreno que estará ubicada en áreas rurales, fuera del radio urbano de las poblaciones, en zonas altas.

Esta planta deberá disponer de espacio necesario para la ejecución satisfactoria de todas las operaciones, con ambientes independientes y específicos para el faenamiento de los animales.

Los planos de la planta procesadora de cuy es como se presenta a continuación. FIGURA: 3.5 PLANOS DE LA PLANTA PROCESADORA
SANGRADO ESCALDA DO PELADO DE CORTE AFEITAD O INSPECCI ON SANITARI

A

ATURDIMIE NTO

O R E O

ÁREA DE REFRIGERACI ON Y CONGELADO

ÁREA DE FAENAMIENTO
RECEPCION GERENTE DE PRODUCCIO N

ÁREA DE DESPACHO

ÁREA DE DESEMBARQUE
BODEGA DEPARTAMENT O FINANCIERO

AREA ADMINISTRATIVA Y FINANCIERA
GERENT E FINANCI ERO Y

DEPARTAME NTO DE VENTA

GEREN TE DE VENTA

ADM

GERE NTE GENE RAL

FUENTE: EL AUTOR

78
CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.

PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS

3.2

TAMAÑO DE LAS INSTALACIONES DEL PROYECTO

3.2.1 DIMENSIONES DEL GALPÓN

Para el cálculo de las dimensiones, se debe diseñar en función del número de hembras en producción, la relación hembra: macho que es de 6:1 o 8:1 y las necesidades que estas generan para albergar su recría respectiva. En términos prácticos se puede considerar la relación de 1:2, por cada poza de reproductores dos pozas para la etapa de recría.

3.2.1.1 Crianza En Pozas

Las pozas son corrales de un determinado tamaño, cuadradas o rectangulares, distribuidas de manera que se pueda aprovechar el máximo de espacio interior y así permitir la circulación de carretillas o personal. De esta manera se pueden disponer pozas para reproductores, para recría y para animales reserva.

Para la crianza en pozas, se recomienda el siguiente modelo:

Este modelo se puede modificar de acuerdo a la disponibilidad de terreno y en número de animales que se desee criar.

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CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.

PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS

FIGURA: 3.6 CRIANZA EN POZAS

FUENTE: EL AUTOR

3.2.2 ÁREAS UTILIZADAS EN LA CRIANZA DE CUYES El área en los cuyes está en función del peso de los animales. Para los cuyes con pesos entre 100 y 250 g se recomienda 277 cm2 por animal. Cuando se incrementa el peso de los animales en 100 g el área se incrementa a 374 cm2 por animal y para los cuyes que superaban los 350 g se requiere por animal 652 cm2. Debe considerarse que los cuyes adultos no superan los 500 g.

Los cuyes productores de carne son de mayor tamaño, por lo que exigen una mayor área por animal. Estos son criados en pozas, las mismas que pueden estar construidas con los materiales disponibles en la zona donde se construye el galpón. Los tipos de pozas que deben mantenerse en un galpón son las siguientes:

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CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.

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Pozas de empadre. La tercera parte del galpón debe albergar al plantel de reproductores. Las pozas son de 1,5 x 1 x 0,45 m.

Pozas para machos reproductores en prueba o reserva. El galpón debe considerar que debe mantenerse en reserva una cantidad equivalente al 5 por ciento de machos en producción. Las pozas son de 0,5 x 1 x 0,45m.

Pozas de descarte de reproductoras. Para el momento de saca de reproductoras se separa a las hembras con preñez avanzada para que paran antes de destinarlas al sacrificio. Se ubica a 30 hembras en pozas de 3 x 2 x 0,45 m.

Pozas para cría. Albergan a cuyes destetados con 2 a 4 semanas de edad. Los grupos formados son de 25 cuyes en pozas de 1,5 x 1 x 0,45 m.

Pozas de recua. Albergan a 10 cuyes machos ó 15 hembras de 4 a 9 semanas en pozas de 1,5 x 1 x 0,45 m.

3.2.2.1 Facilidad de vías de acceso

El lugar donde debe instalarse la granja debe estar cerca a vías de acceso que permita el ingreso de insumos necesarios para la producción, la salida de los cuyes al mercado y el desplazamiento del personal. Considerar la ubicación de los servicios básicos, tales como las líneas de energía, agua y desagüe.

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CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.

4 CARACTERÍSTICAS QUE DEBEN CUMPLIR LA PLANTA PRODUCTORA DE CARNE DE CUY Esta planta contará con las zonas y secciones que cumplan las especificaciones características: técnicas y serán construidos con las siguientes a) Serán de material noble. b) Los pisos y las paredes serán impermeables.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 3. con declives a los sumideros provistos de rejillas o Trampas. e) Esta planta contará con las instalaciones mínimas reglamentarias. c) Los pisos serán antideslizantes. . 82 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.2. d) Las mesas de trabajo serán de acero inoxidable o estarán revestidas de mosaico.3 PLANTA PRODUCTORA DE CARNE DE CUY Este proyecto corresponde a la construcción de la planta faenadora de carne de cuy que contará con equipos y materiales apropiados y con la tecnología requerida para realizar los procesos de industrialización de la carne de cuy.2. 3. con el fin de evitar su fácil deterioro. resistentes y de fácil limpieza e Higienización. mármol u otro material impermeable no contaminante. mayólica.

Las uniones entre el piso y las paredes deben ser cóncavas para facilitar su higienización.2. Área de faenado El sistema será de flujo de proceso continuo. En su entrada contará con pediluvios sanitarios. el piso y el techo deberán ser de material de fácil higienización y lavado. 2. 3. señalados por el médico veterinario del centro de faenamiento. 4. el piso debe ser antideslizante y deberá contar con declive para drenar los líquidos hacia las canaletas colectoras. Área de Desembarque Área de recepción de los animales: Contará con espacio suficiente para el ingreso y/o salida de dos vehículos ligeros. .5 ÁREAS Y SECCIONES DE LA PLANTA FAENAMIENTO DE CUYES 1. las mismas 83 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 3. las paredes. Área de observación Estará destinado para ubicar los animales sospechosos a un problema sanitario. debe ser un área cerrada con paredes y techo. Área de acceso El centro de faenamiento deberá garantizar las condiciones sanitarias adecuadas de las personas y vehículos que tengan acceso al mismo. Deberá estar ubicada en una zona diferente a la zona destinada al despacho de la carne para evitar probable contaminación.

para evitar el ingreso de elementos contaminantes y animales. garantizando su desinfección con desinfectantes permitidos. con el fin de evitar la entrada de roedores o plagas. De escaldado.. afeitado y lavado. pelado.Para ello se dispondrá de medios apropiados y seguros para los operarios y bienestar del animal.Esta sección contará con un depósito para escaldar con un sistema para cambio total de agua.. Las mesas y equipos que se utilicen durante todas las operaciones de faenamiento deberán ser lisos. manteniendo una temperatura mínima de 65 ºC. De insensibilización o aturdimiento de animales. de material inoxidable y de fácil limpieza.Deberá disponer de un sistema de sangrado con el animal colgado y recipientes herméticos para recolectar la sangre.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS que deben estar provistas de rejillas como trampas de residuos sólidos. 84 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO. La zona de faenamiento debe comprender las siguientes secciones: De recepción de los animales. Las ventanas y puertas deben estar en buen estado de conservación. permitiendo una buena evacuación y recepción de la sangre en un tiempo mínimo de 5 minutos por animal. De sangrado o degüello. ..

eviscerado. . de manera que se evite la contaminación. 2. Área de conservación en frío Deberá disponer de una cámara de refrigeración y/o congelación para conservación de las carcasas.Destinada al enfriamiento natural de las carcasas. y el escurrido con el animal colgado. lavado y escurrido. pesado y clasificación de piezas. 3. Debe disponer de equipo adecuado para realizar el lavado de la carcasa. permanentemente limpias y en buen estado de funcionamiento. 85 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO. debidamente implementadas. Área de despacho Deberá contar con un área específica para esta actividad.. Área de desechos Con la finalidad de evitar la contaminación y garantizar la inocuidad del ambiente el centro de faenamiento.. pesado y clasificación.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS De corte. De inspección sanitaria De oreo.Donde se efectúa la extracción de las vísceras rojas. blancas y apéndices. deberá disponer de áreas especialmente adecuadas para el tratamiento y/o almacenamiento temporal de los residuos sólidos y con un sistema adecuado para el tratamiento de los efluentes generados. 1.

ubicada en un lugar apropiado y seguro. Área de calderos para el En caso de contar con calderos deberá tener la capacidad suficiente para proporcionar agua caliente a todo el centro de faenamiento. 5.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 4. El médico veterinario y ambiente equipado. manteniendo las medidas de bioseguridad tratamiento final. Área de Administración y Personal Área destinada para las actividades de la administración del centro de faenamiento. . Área de incineración Esta zona contará con un incinerador que estará ubicado en un lugar apropiado y seguro. Área de servicios generales personal auxiliar contará con un Comprenderá los servicios higiénicos generales. 6. tópico de primeros auxilios normatividad vigente. y otros servicios auxiliares de acuerdo a la 86 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO. duchas y vestidores. 7. Deberá estar ubicado en un área de seguridad. Área de energía Destinada al sistema de iluminación y uso de equipos electromecánicos. 8.

7 FLUJOGRAMA DE PRODUCCIÓN FUENTE: EL AUTOR 87 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.1 PRODUCCIÓN DE CUYES FIGURA: 3.3 INGENIERÍA DEL PROYECTO Y SUS PRODUCTOS 3. .PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 3.3.

En machos el primer empadre debe iniciarse a los 4 meses. El peso de la madre es una variable más importante que la edad para iniciar el empadre. Influye en los pesos que alcanzaran las madres al parto y al destete.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Empadre La precocidad es una característica que permite disminuir los intervalos generacionales. . Las variaciones de peso del empadre al parto y del empadre al destete tienden a ser positivas en las hembras apareadas antes de los 75 días de edad.1 kg. Su peso es superior a 1. en la costa están distribuidos cuyes mestizos mientras que en la sierra hay predominancia de criollos. Tiene más peso que las hembras (34 por ciento). a esta edad el reproductor ha desarrollado no sólo en tamaño sino en madurez sexual. lográndose un mejor tamaño de la camada y peso de las crías al nacimiento y destete.10 y 12 semanas de edad no se encontró diferencias estadísticas al comparar sus índices de fertilidad y prolificidad. Las hembras pueden iniciar su apareamiento cuando alcanzan un peso de 542 g. pero no menores de 2 meses. Las hembras apareadas entre las 8 y 10 semanas de edad tienden a quedar preñadas en el primer celo inmediatamente después del empadre. Al evaluar la producción de hembras apareadas a las 8. El peso que alcanzan las cuyes hembras a una determinada edad. depende del genotipo de los cuyes en estudio. 88 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO. La edad recomendada varía entre 10 semanas en la costa y 13 semanas en la sierra. El mayor tamaña y peso de la camada se obtuvo con hembras que en promedio tuvieron mayor peso al empadre y con 12 semanas de edad. el peso mínimo recomendado es de 500 g.

se realiza los empadres con machos de 4 meses de edad. Los reproductores seleccionados a los 3 meses deben ubicarse individualmente en pozas de 0. Las hembras han producido y logrado más crías. número de crías nacidas y destetadas.45 m y empadrarles con dos o tres hembras durante un mes y chequear preñeces al cabo de este tiempo. El inicio del empadre se debe hacer siempre con machos probados. efecto que tiene incidencia sobre la fertilidad. El mejor manejo reproductivo. El sistema de crianza en pozas ha permitido mejorar la producción del sistema familiar y familiar-comercial.5 x 1.4 kg y aún sigue desenrollando hasta cumplir I año de edad. Trabajar con líneas mejoradas permite utilizar mayor densidad de empadre (1:10). menor mortalidad de lactantes y mayor racionalidad en el manejo de la 89 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO. así como el crecimiento del reproductor. mortalidad de lactantes e incrementos de peso de las madres del empadre al destete. Al mes del empadre alcanza pesos superiores a 1. Esta mejora representa el 300 por ciento de mayor producción de crías al compararlo con el sistema tradicional. Los cuyes machos de 5 meses de edad pueden soportar empadres con 7 (área/animal: 1 875 cm). evitar que introducciones posteriores produzcan peleas.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS lo que le permite tener dominio sobre el grupo y así mantener una relación de empadre de 1:7. por tratarse de animales más mansos. Con este control. . de esta manera se evita mermas en la producción por no haberse detectado la infertilidad del macho. El reproductor se lo ubica en la poza donde se haya agrupado a siete hembras. 8 (área/animal: 1 667) y 9 (área/animal: 1 500) hembras con comportamiento similar en cuanto a intervalos entre empadreparto.0 x 0.

basada en una alimentación suplementada.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS alimentación son las ventajas que ofrece el sistema de crianza con núcleos de empadre de 1:7 en pozas de 1. mayor peso de las crías al nacimiento (P<0.0 x 0.01). estimulado por el consumo de agua ad libitum. mayor número de crías nacidas. 90 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO. El suministro de agua produce mayor fertilidad. El crecimiento entre el empadre-parto es estimulado por la actividad reproductiva.05) y al destete (P<0. El crecimiento de la madre más la producción en crías hace económica la crianza intensiva de cuyes.5 x 1. . Estos resultados fueron registrados en otoño. Esta mejor respuesta la lograron las hembras con un mayor consumo de alimento balanceado. en los meses de primavera-verano cuando las temperaturas ambientales son más altas la respuesta al suministro de agua es más evidente. Las condiciones ambientales y otros factores a los que se adapta el animal son las que determinan el consumo de agua.1 g más). Por costumbre.5 m. menor mortalidad durante la lactancia. y un menor decremento de peso al destete. a los cuyes no se les ha suministrado agua de bebida por haber recibido siempre forraje en su alimentación con lo que satisfacían sus necesidades hídricas. mayor peso de las madres al parto (125.

presentó una frecuencia de gestaciones postpartum de 74. Período de gestación varía ligeramente entre líneas. Perú e Inti.26 días. Registran períodos de gestación que van desde los 58 a los 72 días. El período de gestación promedio proporcionado por diferentes autores es de 67 días. El periodo de gestación en las líneas precoces.16 días.4 ± 0.9 ± 0. Aunque este varía de acuerdo a diferentes factores entre ellos el número de fetos portados.2 ± 0. siempre asociado con una ovulación.43 y 68. La interacción sistema de empadre con línea genética para los intervalos parto-parto varia ligeramente entre líneas.7 por ciento (Andina). 67. En relación con el sexo de los animales gestados. el tiempo de gestación de aquellas camadas con un mayor número de machos se prolonga alrededor de medio día más que aquellas que tienen un mayor número de hembras. La frecuencia es menor en las líneas cuya característica seleccionada es la velocidad de crecimiento. existiendo una correlación positiva entre la duración de la gestación y el tamaño de las crías (Lane. respectivamente. La línea seleccionada exclusivamente por su prolificidad. El intervalo entre partos para las hembras apareadas después del parto fue de 67. 1963). quienes determinan una relación inversa.29 días. La línea prolífica Andina tiene un período de gestación más corto. La frecuencia de gestaciones postpartum varía con la línea genética. . 91 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO. existiendo una correlación positiva entre la duración de la gestación y el tamaño de las crías y una relación inversa entre el número de fetos y el periodo de gestación. es de 68. Labhsetwar y Diamond (1970) proporcionan resultados similares. de 59 ± 2 a 72 días.7 ± 0.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Gestación Debe considerarse que el cuy es una especie poliéstrica y las hembras tienen capacidad de presentar un celo postpartum.

. Las condiciones climáticas de cada año afectan marcadamente la fertilidad. Pueden desplazarse al poco tiempo de nacidas. Las hembras empedradas entre la 8a y 10a semana de edad quedan preñadas más fácilmente en el primer celo después de ser expuestas al reproductor. Todo esto es influenciado por factores genéticos de la madre y del feto y las condiciones de la madre por efecto de factores ambientales. porcentajes de implantación. viabilidad y crecimiento.6 y 49. La edad al primer parto está influenciada directamente por la edad del empadre. Parto Concluida la gestación se presenta el parto. Y demora entre 10 y 30 minutos con intervalos de 7 minutos entre las crías (fluctuación de 1 a 16 minutos).PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS El tamaño de la camada varía con las líneas genéticas y las prácticas de manejo. El peso total de la camada al nacimiento representa entre el 23. La madre 92 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO. por lo general en la noche. registrándose el menor porcentaje para camadas de 1 cría y el mayor porcentaje cuando nacen camadas de 5 crías. Igualmente depende del número de folículos. El tamaño de la madre tiene gran influencia en el tamaño de la camada. Nacen con los ojos y oídos funcionales. La capacidad que tienen las madres para soportar gestaciones de múltiples crías es una excelente característica de esta especie. Las crías nacen maduras debido al largo período de gestación de las madres. porcentajes de supervivencia y reabsorción fetal. provistos de incisivos y cubierto de pelos. Partos con mayor tamaño de la camada registran porcentajes mayores.2 por ciento del pozo de la madre.

La lactancia individual no es una práctica fácil de aplicar. Lactancia Las crías se desarrollan en el vientre materno durante la gestación y nacen en un estado avanzado de maduración por lo que no son tan dependientes de la leche materna como otros mamíferos. Las crías inician su lactancia al poco tiempo de nacidas. . La lactancia debe realizarse en la poza donde la madre está en empadre continuo. el destete se realizaba a las cuatro semanas de edad. en las décadas del 60-70. 93 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO. sólo en casos especiales. registrándose altos porcentajes de mortalidad. cuando el productor de cuyes decide de darle mejores condiciones a una determinada camada. Destete Esta práctica representa la cosecha del productor de cuyes. Esto aparentemente producido por un mal manejo en la alimentación y la alta densidad que tenían que soportar las pozas de empadre. Durante el inicio de su lactancia dispone de calostro para darle inmunidad y resistencia a enfermedades.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS limpia y lame a sus crías favoreciendo la circulación y proporcionándoles su calor. Otro inconveniente del destete tardío era la posibilidad de tener preñeces prematuras. ya que debe recoger a las crías de las pozas de sus madres. Cuando se tema un menor conocimiento de la crianza.

8 g. El tiempo de lactancia fue de 7. mientras que los destetados a los 14 y 21 días alcanzan 727 y 635 g. Al análisis de variancia del peso de nacimiento no resultó significativo. en lugares de climas fríos se retrasa una semana para que la madre les proporcione calor. . 126. respectivamente. lo que demuestra que la edad de destete no influye en el peso al nacimiento de las futuras camadas. Para evaluar el efecto del tiempo de lactancia sobre el peso de la siguiente camada se evaluaron dos partos. a los 93 días el peso alcanzado por los destetados a los 7 días es de 754 g. La edad de destete tiene efecto sobre el peso a los 93 días. 14 y 21 días fue de 121.1 g y 1 19. 14 y 21 días muestran crecimientos iguales hasta el destete. 14. El peso promedio de las dos camadas destetadas a los 7. Puede generarse en las madres mastitis por la mayor producción láctea presente hasta 11 días después del parto. Este se realiza a las dos semanas de edad.4 g. 94 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.3 g y del segundo de 122. Para realizar el destete debe considerarse el efecto del medio ambiente. alcanzan pesos mayores. El peso promedio del primer parto es de 122. El número de crías por camada influye en el peso y sobrevivencia de los lactantes. los destetados precozmente. y 21 días. pudiendo hacerlo a la semana sin detrimento del crecimiento del lactante. Los destetes realizados a las 7. respectivamente.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Para mejorar la sobrevivencia de los lactantes. el destete debe realizarse precozmente. Esto para el caso de crianzas familiares o familiar comercial desarrolladas en climas fríos.6 g.

. En la 1 a semana el incremento fue del 28 por ciento y en la 2a semana del 27 por ciento. En crianzas comerciales.0 x 0.45 m.05) a los de las hembras.45 m.0 x 2.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Recría o Cría Esta etapa considera los cuyes desde el destete hasta la 4a semana de edad. se los agrupa en lotes de 200 30 en pozas de 1. Durante este período los animales incrementan el 55 por ciento del peso de destete. Al evaluar dos raciones con alta y baja densidad nutricional se han logrado resultados que muestran que debe continuar investigándose en esta etapa productiva para maximizar el crecimiento. Después del destete.45 g/animal/día. El sexaje se realiza concluida esta etapa. se agrupan lotes de 60 destetados en pozas de 3.0 x 0. 1997). Durante esta etapa los machos tuvieron pesos e incrementos de peso estadísticamente superiores (P<0. para iniciar la recría.5 x 2.32 y 10. Manejando esta etapa con raciones de alta energía y con cuyes mejorados se alcanzan incrementos de 15 g diarios (Ordoñez. En la etapa de recría I ó cría los gazapos alcanzan a triplicar su peso de nacimiento por lo que debe suministrárseles raciones de calidad. Los gazapos deben recibir una alimentación con porcentajes altos de proteína (17 por ciento).3 3 MANUAL DE CRIANZA DEL CUY DE PERU 95 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO. Se logran incrementos diarios de peso entre 9.

96 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Maquinaria y Equipos: Estufa a gas Ollas Mesones FIGURA: 3.8 MESONES FUENTE: EL AUTOR.9 REFRIGERACIÒN FUENTE: EL AUTOR. FIGURA: 3. .

1 libra y un kilo. 3 y 4 Bolsas de polietileno para empacar a vacío calibre 3 con capacidad de 1/2 libra. Jabón Hipoclorito Bolsas de polietileno para basura Cinta adhesiva de color Vasos desechables Papel absorbente Silicona Vestimenta Uniformes Blancos y delantales Guantes y Botas Mascarillas 97 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO. . 2.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Equipo de Refrigeración Equipo de Congelación Cuchillos de Corte Recipientes de Plástico Bandejas Tijeras para Carnes Sierra para Carnes Balanza Digital Electrónica Empacadora al Vacío Insumos: Bandejas de Icopor No.

01 Gerente General 01 Veterinario 05 Operadores 01 Asistente contables 01 Contador 01 Asistente de ventas 01 Personal de limpieza 01 Chofer 01 Guardián 98 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO. los mismos que tendrán todos los beneficios sociales de ley.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Recurso Humano: El recurso humano que se necesita para este negocio es el mínimo como se presenta a continuación. .

.2 PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA PLANTA DE FANEAMIENTO DEL CUY FIGURA: 3.10 DIAGRAMA DE FLUJO .PROCESO DE PRODUCCIÓN DE CUY RECEPCIÓN Y PESAJE GUSTO CUY PRODUCTO DE EXPORTACION PESAJE VERIFICACIÓN DE CALIDAD Y REGISTRO SACRIFICIO PESAJE SANGRE DESANGRADO PELO ESCALDADO Y PELADO LAVADO SEPARACIÓN DE VISERAS ROJAS Y BLANCAS EVISCERADO Y LAVADO CABEZA Y PATAS VISERAS ROJAS CORTE DE CABEZA Y PATAS DIVISIÓN DE CUARTOS DE CANAL SECADO CONVENCIONES EMPACADO OPERACIÓN DEMORA Y ESPERA REFRIGERADO ALMACENAMIENTO INSPECCIÓN CONGELACIÓN FUENTE: EL AUTOR.3.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 3. 99 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.

Los animales en pie llegarán en canastillas plásticas cuyas dimensiones serán de 80 x60x 20 cm con una capacidad aproximada de 10 animales. colores claros.11 RECEPCIÓN Y PESAJE FUENTE: EL AUTOR.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 3.45 minutos en promedio por animal.1 Recepción y pesaje. con las características de calidad requeridas como peso de 1.2. 100 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.3. FIGURA: 3. Cada cuy se pesará en una balanza normal para llevar un control de peso en tablas de registro. El tiempo que se tardará un operario en realizar la operación de pesaje es de 0. temperamento tranquilo y estado de sanidad aceptable. .300 g.

.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 3.12 SACRIFICIO FUENTE: EL AUTOR. El tiempo promedio empleado para el sacrificio es de 1. Sacrificio FIGURA: 3. que siguió vivo para bombear la sangre. En ésta operación del proceso.3.05 minutos por animal.2. facilitando de ésta manera la operación de desangrado.2. 101 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO. un operario ejecutará el sacrificio por "descabelle" (sacudiendo al animal con relativa fuerza) para el rompimiento de la médula espinal e insensibilización del cuy.

20 m de diámetro y altura 85 cm. En el método del descabelle.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 3. algunos animales se desangran por la nariz (esto. La sangre se recogerá en un depósito cónico aséptico de acero inoxidable cuyas dimensiones son de 1.3 Degolle y desangrado FIGURA: 3. El tiempo empleado es de 1. generalmente en los Cuyes de menor edad). a la altura de la vena yugular para el desangrado. operación que fue realizada por el mismo operario que hace el sacrificio. con ganchos localizados alrededor del cono a una distancia de 10 cm entre ellos. 102 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.3. . para elaboración de alimento para cerdos. a otros serán necesario realizarles un corte en el cuello.13 DEGOLLE Y DESANGRADO FUENTE: EL AUTOR.45 minutos en promedio por cuy.2. La sangre recolectada posteriormente se trató con otros subproductos provenientes del eviscerado.

2.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 3.14 ESCALDADO Y PELADO FUENTE: EL AUTOR. Posterior al desangrado. los animales se sumergieron en agua a una temperatura promedio de 60 C durante 10 segundos y se realizó el pelado de manera manual.4 Escaldado y pelado FIGURA: 3.3. . 103 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.

El lavado se realizará en una poceta que presentó las siguientes dimensiones: 190 x 110 x 85 cm utilizando para ello. con el fin de eliminar microorganismos provenientes de la materia fecal y pelo.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 3.5 Lavado y eviscerado FIGURA: 3. Las segundas.3.15 LAVADO Y EVISCERADO FUENTE: EL AUTOR. El tiempo empleado en promedio por el operario en ésta operación será de 2. las primeras son subproductos destinados a la alimentación de cerdos previamente esterilizadas. pulmones. que incluyen corazón.p. 104 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO. .84 minutos. El eviscerado se efectuará mediante un corte transversal sobre el abdomen del animal para eliminar las vísceras y separar las vísceras blancas de las rojas. una dilución de 5 p. hígado y riñones se empacan en bandejas al vacío para su posterior comercialización.2.m de hipoclorito de sodio.

105 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.3.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 3. Esta operación fue cometida por un operario que empleará en promedio 5. .16 SECADO FUENTE: EL AUTOR. Cada canal. posteriormente se corta la cabeza y el conjunto se lleva al cuarto de subproductos.6 División en cuartos de canal Se cortarán las patas a la altura de la primera articulación. para posteriormente ser procesados como alimento para cerdos. 3.3. cuyas dimensiones eran 45 x 32 cm para someterlas a oreo. Para obtener los cuartos de canal.2. se lava con abundante agua potable y se eliminaron coágulos de sangre que hubiesen quedado adheridos a la carne. se realizará un corte con tijeras de manera longitudinal y otro transversal a lo largo del abdomen del animal.7 Secado FIGURA: 3.2.26 minutos por cuy. Las canales se depositaron sobre una bandeja de acero inoxidable.

3. Esta operación se realiza en un secador con aire seco y caliente cuyas dimensiones son de 100 x 100 x 180 cm. El tiempo de operación de la máquina será de 30 segundos por bandeja. 106 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS El tiempo de secado del producto será de 2 minutos a una temperatura de 60 C. su capacidad fue de 30 cuyes. y el tiempo promedio total de la operación correspondió a 3. .17 EMPACADO AL VACÌO FUENTE: EL AUTOR.92 minutos por cuy. utilizando la empacadora.2.8 Empacado al vacío FIGURA: 3. Las canales se depositan sobre las bandejas de acuerdo a la presentación deseada se colocaron las bandejas en el interior de las bolsas (especiales para empacado al vacío) y se efectuó el vacío a -8 PSI. 3.

4. la carne se traslada al cuarto de congelación que presentó las mismas dimensiones y capacidades del cuarto de refrigeración.1 PROCEDIMIENTO INICIAL 1. 3.9 Almacenamiento Las bandejas empacadas al vacío se ubicaron en el interior del cuarto de refrigeración cuyas dimensiones eran 3 m de largo por 2. proporcionada por el BCE y los bancos corresponsales y ser presentada en el banco en el que el cliente disponga de una cuenta corriente o de ahorros.4 PROCESO DE EXPORTACIÓN 3. Los importadores y exportadores deberán consignar sus datos en la “Tarjeta de Identificación Importador-Exportador”.10 m de alto.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 3. 3.3. RUC. los bancos corresponsales solicitarán documentos personales adicionales.50 m de ancho y 2. Tener No. tiempo en el cual se presentó la maduración de la carne.5 toneladas de carne y su temperatura de 2 C.2. La capacidad de almacenaje del cuarto de refrigeración será de 2. que esté habilitado por el SRI. 2. . El tiempo de permanencia de las bandejas fue de 16 horas. 107 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO. según sus políticas de gestión. Terminado el período de maduración. Para el ingreso en el sistema de Comercio Exterior.

Se recuerda que el VISTO BUENO también puede ser tramitado Vía Internet. el exportador o importador estará listo para acceder al servicio propuesto o realizar consultas respecto a sus operaciones. Con su RUC y su clave. “Comercio Exterior” y escoger. 4 Regulaciones del Banco Central 108 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO. Para optar por este servicio se debe ingresar a la dirección www. 4 3. . En el formulario único de exportación se deberá consignar los datos de la exportación.fin.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 4. a través de una clave. Cabe mencionar que el trámite de registro de importador – exportador se realiza por una sola vez. en la que se presenta el procedimiento para el efecto. “Solicitud de Acceso”. en original y cinco (5) copias.ec.4.2 PROCEDIMIENTO DE EXPORTACIÓN El Formulario Único de Exportación FUE. puede ser adquirido en el Banco Central y Bancos Corresponsales.bce.

4. en la que podrá optar por las siguientes: Clientes de comercio exterior registrados en el Banco Central Arancel NANDINA: Mercancías sujetas a autorización previa y prohibidas Códigos para llenar FUE Actividad económica – CIIU Bancos corresponsales Base legal de importaciones y exportaciones.4 CONDICIONES PREVIAS PARA LA EXPORTACIÓN PRODUCTO Verificación de productos exportables y/o requerimientos especiales Detalles comerciales y técnicos: 109 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO. Enlaces con otras instituciones vinculadas con comercio exterior 3.3 PROCEDIMIENTO DE CONSULTA Ingresar a Internet y digitar la dirección www. .fin.bce.ec Aparece la página web del Banco Central del Ecuador Seleccionar la opción “COMERCIO EXTERIOR” Al lado izquierdo de la pantalla aparece el menú de opciones para consulta al público.4. Información estadística de comercio exterior Mercancías sujetas a autorización previa.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 3.

4. .PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS o Cantidad o Calidad o Precio o Diseño o Envase y embalaje o Disponibilidad o Tiempo de Entrega o Transporte o Seguro. 3. 5. 2. PAÍS IMPORTADOR  Barreras arancelarias: impuestos en las aduanas de entrada y salida de las mercaderías. restricciones.  Barreras no arancelarias: Cuantitativas 1. Permisos de exportación o importación Cuotas Precios oficiales Impuestos antidumping Impuestos compensatorios 110 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.

4. 10. . 5. 7. A partir de la decisión empresaria de llevar sus productos a mercados externos. ISO 14000) Factores políticos 3. A continuación se describen los pasos a seguir para la realización de una operación de exportación siguiendo la cadena de suministro establecida. 4. normas de origen Marca de país de origen Regulaciones ecológicas Normas técnicas y otras (ISO 9000.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Cualitativas 1. 2.5 LA CADENA DE SUMINISTROS DE UNA OPERACIÓN DE EXPORTACIÓN DE CARNE DE CUY La “Secuencia de una Operación de Exportación” es la sucesión cronológica de las operaciones y tramites que realiza el vendedor para concretar una operación de compra-venta internacional de mercaderías. 8. 9. Regulaciones sanitarias Regulaciones fitosanitarias Requisitos de empaque Requisitos de etiquetado Regulaciones de toxicidad Normas de calidad. 6. comienza una etapa de elaboración de estudios e investigaciones de mercados a fin de determinar el lugar óptimo de negociación. 3. 111 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.

fotografías. confecciona la nota de instrucciones para su Banco a objeto de que este le habrá la carta de crédito según lo convenido con el Exportador. 112 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO. Importador De estar conforme y aceptar la oferta. en cuyo caso la confecciona y envía. Despachante De enviarse muestra las recibe del Exportador para su despacho. etc. Etapa 2: ACEPTACION DE LA OFERTA 3. . 4. Exportador Envía al potencial Importador la Nota “Oferta-cotización” acompañada de ser posible de “muestras”. se ordenará la “Apertura de la Carta de Crédito”. o bien. esperará entonces el aviso de su Banco “Banco Corresponsal” de haber recibido del”Banco Emisor” el Crédito Documentario. Exportador Recibe del Importador: a) el pedido de una factura proforma.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Etapa 1: OFERTA COTIZACIÓN 1. solicita entonces la “Factura Proforma” para que. de haber estado conforme y aceptar la oferta. en base a ésta. 2. Importador Recibida la factura proforma (de haberla solicitado) o con la nota ofertacotización. 5. folletos.

El Exportador analiza el contenido de la Carta de Crédito para comprobar: a. Si puede cumplir en fecha y forma con todos los requisitos (documentos.) c. etc. el Banco procede a la Apertura del Crédito. Exportador Procede a preparar la mercadería y confecciona los documentos exigidos y establecidos en la Carta de Crédito para entregarlo a su Despachante de Aduana. Si podrá negociarse la documentación dentro de la validez del Crédito Documentario. de acuerdo a la documentación acompañada. 113 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO. Si ha sido abierta de acuerdo a las condiciones estipuladas previamente. 7. . b. Banco Emisor (abridor o del importador) Recibe del Importador las instrucciones y.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 6. certificados. por haberse obtenido con tiempo suficiente a fin de no incurrir en demoras. d. Banco Corresponsal (notificador y. 9. eventualmente confirmante) Recibe del Banco Emisor las condiciones de la Carta de Crédito y notifica al Exportador. Si podrá disponerse de la bodega en fecha de despacho. Etapa 3: OPERATIVA PREVIA AL DESPACHO 8. Exportador Recibe la notificación de la Apertura del Crédito a través de su Banco y del Importador.

11. 114 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO. en el Banco del Exportador. Despachante Recibe del Exportador factura comercial y la nota de empaque gestionando además los documentos que se hubieran convenido. el pago de los derechos gravámenes o tasas según el producto. el despachante procede a confeccionar el permiso de embarque. antes de ser presentado a la Aduana o previamente al embarque. 12. De acuerdo con el producto de que se trate. Exportador Toma contacto con el Despachante para establecer funciones y gestiones. Despachante Abona o garantiza por cuenta del Exportador. . 13. ya sea. b) Contrata el seguro. honorarios y gastos de despacho entre otros. Exportador o Despachante Según quien deba realizar las gestiones: a) Reserva bodega en el transporte convenido y toma nota del valor del flete. puede ser exigida la intervención previa para Permiso de Embarque por parte de un organismo competente. Con la documentación mencionada.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Etapa 4: OPERATIVA DEL DESPACHO 10.

 Certificado de fabricación. c) Controla:  Que el Exportador y el Despachante estén habilitados para actuar como tales. 115 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO. día y hora en que se procede a cargar la mercadería. b. c. Recibe el Permiso de Embarque. derechos. b) Puede solicitar:  Copia de la Carta de Crédito. Despachante a. gravámenes. . etc. precio índice. el lugar. mínimo o FOB. la mercadería. Establece con el Exportador y la compañía aseguradora. De hallarse todo en orden se procede a registrar la operación.  Declaración jurada de valor.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 14. Aduana a) Recibe del Despachante  Permiso de embarque y constancia de intervención  Documentación probatoria de la exportación. 15. Informa a la Aduana lo relativo a la carga.  Posición arancelaria.

Aduana El día de la carga destaca una vista verificadora. . costumbre o tipo de transporte a utilizar. al mismo tiempo le remite por vía aérea. Guía aérea y Carta de Porte”) según vía utilizada. Podría intervenir previamente algún organismo del Estado según tipo de mercadería y normas para su exportación.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 16. nota de empaque. 17. b) Una vez entregada la mercadería. según fuera la norma. entregando a su Banco Corresponsal la Carta de Crédito juntamente con la documentación requerida por la misma. 116 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO. Despachante a) Embarque: La mercadería es entregada sobre el medio de transporte o deposito de la compañía transportadora. b) Comunica al Importador que se ha realizado el embarque. etc. la compañía transportadora extiende el documento definitivo (“Conocimiento de embarque. carta acompañando las copia de la documentación comercial (factura.) y del conocimiento de embarque o del que fuere según la vía utilizada. Exportador a) Recibe del Despachante la documentación que ampara la mercadería despachada (Conocimiento de embarque o el documento que fuera según vía utilizada). Etapa 5: ETAPA POST-DESPACHO 18.

b) De encontrarse todo en orden. gravámenes o tasas aduaneras. Exportador a) Recibe del Banco Corresponsal el importe neto de la Carta de Crédito deducidas las comisiones. Banco Corresponsal a) Recibe la documentación del Exportador.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 19. c) Paga al despachante la liquidación que le haya enviado en concepto de gastos de despacho. gastos y créditos de prefinanciación si los hubiere. reintegros. Una vez revisada y encontrada en orden. se despacha toda la documentación al Banco Emisor. 20. una vez finalizado el embarque procede al pago de derechos. honorarios profesionales. sin discrepancias. b) Gestiona otros beneficios que les pudieran corresponder. IVA. etc. . 117 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO. Despachante De haberse utilizado garantía bancaria. etc. procede a acreditar por pago contra documentos o descuento de letras al Exportador. importes por fletes. seguro. 21.

000.00 50.00 5.00 Ollas 2.00 4.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 3.1 COSTOS DE ACTIVOS FIJOS DESCRIPCION TERRENO EDIFICIO CANT.00 350.000.00 118 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.00 800.00 350.TOTAL 10.00 ADECUACIONES Area de secado Area de desangrado Mesones Incinerador TOTAL 1.00 20.00 1.00 250.000.000.300.00 Equipo de Refrigeración 1.00 500.00 P.UNIT.000.00 250.00 1.00 1. .000.00 TOTAL 1. 10.00 30.00 5.00 1.000.00 60. 1.00 2.00 Cuchillos de Corte 5. para lo cual hacemos un estimado de lo que vamos a utilizar de a cuerdo al siguiente detalle: TABLA: 3.00 Sierra para Carnes 2.00 30.00 1.00 Equipo de Congelación 1.00 Balanza Digital Electrónica 2.00 1.00 30.00 EQUIPOS Y MAQUINARIAS Estufa a gas 1.00 2.00 40.000.00 P.000.000.00 500.20 diam. 1.000.000.00 1.00 500.00 800.00 150.00 1.00 150.000.00 Empacadora al Vacío 1. ACTIVOS FIJOS Para crear esta empresa necesitamos saber los costos de todos los activos fijos que utilizara esta planta para la producción de cuy.000.350.5 ESTIMACIÓN DE COSTOS BÁSICOS DEL PROYECTO.00 1.00 Deposito conico aceptico de acero inoxidable 1.00 8.

00 20.00 1.00 1.00 2.00 500.000.00 119 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.00 4.00 1.00 10.00 900.000.600.000.000.00 100.00 500.00 600.00 500.00 2.00 1.00 500.00 7.300.00 500.00 500. . 4.00 300.000.00 2.00 3.00 300.00 300.00 200.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS EQUIPOS DE OFICINA Computadoras Impresoras Fax Red local Instalación teléfonica Acondicionadores de aire TOTAL MUEBLES DE OFICINA Sillones tipo ejecutivos Escritorios Archivadores Sillas Divisiones TOTAL VEHICULOS CAMIONETA TOTAL TOTAL GENERAL FUENTE: EL AUTOR.00 1.500.00 20.00 20.00 1.00 84.950.00 5.000.500.00 3.00 1.00 200.00 2.00 3.00 500.00 150.00 600.

. La estructura organizacional queda como se presenta a continuación.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS CAPÍTULO 4: ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN 4. El cual en primera instancia cita la preparación de la organización para iniciar este proceso.1 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Para el desarrollo de este análisis se ha utilizado como base el proceso de la visión panorámica para efectuar una Planeación Estratégica. 120 CAPITULO 4 ESTUDIO DE LA ORGANIZACÍON.

1.1 ESTRUCTURA Y DISEÑO ORGANIZACIONAL 121 CAPITULO 4 ESTUDIO DE LA ORGANIZACÍON.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 4. .

4.3 MATERIALES Y MÉTODOS 122 CAPITULO 4 ESTUDIO DE LA ORGANIZACÍON. debe presentar por los periodos económicos que 4. esto es contar con el RUC actualizado que incluya la clasificación ampliada para desarrollar el comercio al por mayor y menor . apertura de una cuenta de integración de capital para las aportaciones suscritas y pagadas.1. afiliación a las cámaras de producción correspondiente y todos los demás requisitos que señala el Servicio de Rentas Internas para las personas Jurídicas. están basados en las disposiciones emitidas en el Reglamento de la normativa de la producción orgánica agropecuaria en el Ecuador. . se presentan los planos de la distribución física de las instalaciones de la planta de faenamiento y empaque del cuy en Riobamba. las facturas comerciales autorizadas por el SRI para respaldar las transacciones de venta del producto y cumplir con las declaraciones de impuestos obligatorios que toda persona jurídica correspondan.2 DISTRIBUCIÓN FÍSICA Los principios generales con los cuales se realizara la infraestructura e instalación de la plantas de faenamiento y empaque. En el Anexo. mediante escritura pública de constitución. u otras actividades agrícolas.1.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS En nuestro caso. inscripción en el registro mercantil. tenemos que constituir una compañía en la forma jurídica tradicional. Superintendencia de compañías y registro único de contribuyentes.

Posteriormente las bolsas se pesaron y tomando como base el peso del animal vivo. Se rotularon las bolsas de polietileno con cintas del mismo color con el que se marcaron las patas de los cuyes. 4. cabeza. Materias Primas: Se utilizaron cuyes provenientes de las familias asociadas con un peso aproximado de 1. y edad de los animales.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Inicialmente se diseñará un diagrama de flujo el cual permitió organizar el personal de acuerdo a las operaciones a desarrollar. se empacaron al vacío. Finalmente se obtuvieron los cuartos de canal de cada uno de los cuyes. se pesaron y se congelaron a una temperatura promedio de -18 °C. y pelo de color claro. vísceras. Las cinco personas se distribuyeron en cada una de las operaciones.2 RECURSO HUMANO ADMINISTRATIVO Y ESPECIALIZADO A REQUERIR 123 CAPITULO 4 ESTUDIO DE LA ORGANIZACÍON. patas y sangre.300 g. . se obtuvo el rendimiento en canal que relaciona a su vez la raza. de esta manera se realizó el balance de materia de pelo.

La eliminación de los animales improductivos del plantel permitirá tener buenos índices productivos.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS El recurso humano que se requiere en la planta es: 01 Gerente General 03 Gerentes departamentales 01 contador 01 veterinario 01 auxiliar de contabilidad 02 auxiliar de ventas 01 representante en el exterior 05 operarios 4. Los cuyes deben ser manejados por una persona entrenada para este fin. que lleve con eficiencia los registros de la producción.1 MANO DE OBRA ESPECIALIZADA PARA LA CRIANZA DE LOS CUYES La necesidad de mano de obra dependerá del tipo y tamaño de la explotación que se desee desarrollar. . Una explotación familiar-comercial o comercial de cuyes requiere de personal para el manejo de los animales y de los cultivos. 4. con el fin de detectar a los animales improductivos.3 POLÍTICAS Y VALORES 124 CAPITULO 4 ESTUDIO DE LA ORGANIZACÍON.2.

Se tramita en el Banco Central y en Aduana. Es un régimen suspensivo del pago de impuestos. con un fin determinado y son reimportadas sin modificación alguna.1 REGÍMENES ADUANEROS Exportación a consumo: las mercaderías nacionales o nacionalizadas salen del territorio aduanero para su uso o consumo definitivo en el exterior. Utilizar los equipos y vestimentas adecuadas para la producción del cuy 4. salvo la depreciación normal por el uso. durante cierto plazo.4 MARCO JURÍDICO 4. .PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Esta empresa tendrá las siguientes políticas: Realizar una buena selección del personal El personal tendrá un horario de entrada y de salida El personal deberá estar puntualmente en su puesto de trabajo Dejar limpio el lugar de trabajo El personal de faenamiento deberá recoger los desperdicios y la limpieza de la sangre del cuy. Exportación temporal con reimportación en el mismo estado: permite la salida del territorio aduanero de mercaderías nacionales o nacionalizadas. para ser utilizadas en el extranjero. 125 CAPITULO 4 ESTUDIO DE LA ORGANIZACÍON.4. Cumplir con las normas sanitarias en el manejo del cuy.

autorizaciones o precio referencial).PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Exportación temporal para perfeccionamiento pasivo: permite la salida del territorio aduanero de mercaderías nacionales o nacionalizadas. elaboración o reparación. También tiene esta duración cuando se trata de productos perecibles en estado natural. . 15 días a partir de la fecha de aprobación del banco corresponsal: si el producto tiene algún tipo de restricción o debe cumplir trámites complementarios.5 4. en estos casos son válidas las exportaciones parciales. para ser reimportadas luego de un proceso de transformación. Es un régimen suspensivo del pago de impuestos. Se tramita en el Banco Central y en Aduana. durante cierto plazo. Plazo de validez: Indefinido: si el producto a exportarse no tiene restricción (cupos. sirviendo para exportar una sola vez. JULIO 13 DE 1998 126 CAPITULO 4 ESTUDIO DE LA ORGANIZACÍON.2. Modificaciones: 5 LEY ORGÁNICA DE ADUANAS.4. FUE FORMULARIO ÚNICO DE EXPORTACIÓN Adquisición del FUE: Se adquiere en la ventanilla de comercio exterior de un banco corresponsal del Banco Central y se llena según las instrucciones indicadas al reverso. negociados a consignación o para mercaderías con destino a zonas francas.

FUE. . se debe modificar el FUE antes de los 10 días posteriores. peso. cantidad. deberá consignar el precio mínimo referencial. Descripción de mercadería. valor unitario y valor total de la factura. 6 REGULACIONES DEL BANCO CENTRAL 127 CAPITULO 4 ESTUDIO DE LA ORGANIZACÍON. 6 4. Si no se exporta.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Es factible modificar el FUE antes del embarque. se debe devolver en un plazo máximo de 30 días a partir de la fecha de caducidad del FUE.4.3 FACTURA COMERCIAL Y LISTA DE BULTOS Se deberá elaborar una factura comercial que comprenda un original y 5 copias. La factura debe contener: Nº del Formulario Único de Exportación. Información del comprador (nombre y dirección). el exportador debe consignar el precio real de venta en el FUE. Forma de pago. Subpartida arancelaria del producto. Si el destino cambia. Consideraciones adicionales: Si el precio de venta al exterior es igual o superior al mínimo referencial. en caso de ser inferior.

para el trámite del FUE se suele elaborar una factura comercial provisional y una factura comercial definitiva después del embarque.EC/DOCS/LEY_COMERCIO_EXTERIOR. En la práctica.7 4.GOV.5 SISTEMA GENERALIZADO DE PREFERENCIAS (SGP) Es el mecanismo por medio del cual un país desarrollado permite el ingreso de productos a su mercado en condiciones preferenciales unilaterales. es decir que el país que las otorga no recibe un trato arancelario preferencial en sus exportaciones. los criterios para su otorgamiento o suspensión son determinados por su 7 WWW. determina en el literal e) del artículo 22: "Las cuotas redimibles del 1. 4.4 DECLARACIÓN-CUPÓN CUOTA REDIMIBLE CORPEI En el momento del ingreso de divisas. el exportador deberá efectuar también el pago de la cuota redimible de la CORPEI. . por ese mismo concepto de unilateralidad. Luego de elaborada la factura comercial con las 5 copias. Además.4.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Cabe destacar que. La Ley de Comercio Exterior e Inversiones. 128 CAPITULO 4 ESTUDIO DE LA ORGANIZACÍON.5 por mil (uno punto cinco por mil) sobre el valor FOB de las exportaciones del sector privado. excepto aquellas de US $ 3.4.333.oo (cinco dólares de los Estados Unidos de América).oo (tres mil trescientos treinta y tres dólares de los Estados Unidos de América) o menores. LEXI. las cuales deberán aportar US $ 5.COMEXI. se presenta junto con el FUE en el Banco Corresponsal para la obtención del visto bueno.

Los términos comunes y aquellos con los cuales se determine la clase de empresa. socios o no. no serán de uso exclusive e irán acompañadas de una expresión peculiar. como "comercial". "industrial".. No podrá adoptar una denominación que pueda confundirse con la de una compañía preexistente. 143. .. o las correspondientes siglas. dividido en acciones negociables. 4. De este sistema de preferencias.Se administra por mandatarios amovibles.5 ASPECTOS SOCIETARIOS La especie de compañía que se escogerá para este negocio es de sociedad anónima. La denominación de esta compañía deberá contener la indicación de "compañía anónima" o "sociedad anónima". Art. "constructora". Art. etc. Las sociedades o compañías civiles anónimas están sujetas a todas las reglas de las sociedades o compañías mercantiles anónimas. 129 CAPITULO 4 ESTUDIO DE LA ORGANIZACÍON. goza nuestro país con la miel de abeja para ser exportada a la Unión Europea. "agrícola". principalmente se le otorgo este trato preferencial por ser un país que también implemento la lucha contra el tráfico de drogas. está formado por la aportación de los accionistas que responden únicamente por el monto de sus acciones.. cuyos requisitos y obligaciones son como presenta la ley de compañías. 144.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS país otorgantes.La compañía anónima es una sociedad cuyo capital.

su clase.La compañía se constituirá mediante escritura pública que. y. debidamente concretado. La determinación de los casos en que la compañía haya de disolverse anticipadamente. el valor nominal de las mismas. Su denominación y duración. Todo pacto social que se mantenga reservado será nulo. 10. El lugar y fecha en que se celebre el contrato. La forma de administración y las facultades de los administradores. 130 CAPITULO 4 ESTUDIO DE LA ORGANIZACÍON. 7. 6. 146. El objeto social.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Art. nacionalidad y domicilio de las personas naturales o jurídicas que constituyan la compañía y su voluntad de fundarla. El nombre.. 4. Las normas de reparto de utilidades. La compañía se tendrá como existente y con personería jurídica desde el momento de dicha inscripción. La forma y las épocas de convocar a las juntas generales. La forma de proceder a la designación de liquidadores. 9. previo mandato de la Superintendencia de Compañías. . 3. así como el nombre y nacionalidad de los suscriptores del capital. 8. 11. 150. 5. será inscrita en el Registro Mercantil. el valor atribuido a éstos y la parte de capital no pagado. 12.. Art. 2. El importe del capital social. El domicilio de la compañía. con la expresión del número de acciones en que estuviere dividido. La forma de designación de los administradores y la clara enunciación de los funcionarios que tengan la representación legal de la compañía. La indicación de lo que cada socio suscribe y paga en dinero o en otros bienes.La escritura de fundación contendrá: 1.

frente a terceros. Todo aumento de capital autorizado será resuelto por la junta general de accionistas y. solidaria e ilimitadamente.Los fundadores y promotores son responsables. Al momento de constituirse la compañía. ni requerirán ningún tipo de autorización o trámite por parte de la Superintendencia de Compañías. se inscribirá en el registro mercantil correspondiente. Son de su cuenta y riesgo los actos y gastos necesarios para la constitución de la compañía. sin que se requiera el cumplimiento de las formalidades establecidas en el artículo 33 de esta Ley. hecho que en todo caso deberá ser informado a la Superintendencia de Compañías. 160. 201. no pueden 131 CAPITULO 4 ESTUDIO DE LA ORGANIZACÍON. . Art. Si no llegare a constituirse por cualquier causa. salvo el derecho de repetir contra ésta una vez aprobada su constitución. 200...La compañía podrá establecerse con el capital autorizado que determine la escritura de constitución. el capital suscrito y pagado mínimos serán los establecidos por la resolución de carácter general que expida la Superintendencia de Compañías.Las compañías anónimas considerarán como socio al inscrito como tal en el libro de acciones y accionistas. Art..PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Art. Una vez que la escritura pública de aumento de capital autorizado se halle inscrita en el registro mercantil. luego de cumplidas las formalidades pertinentes. los aumentos de capital suscrito y pagado hasta completar el capital autorizado no causarán impuestos ni derechos de inscripción. La compañía podrá aceptar suscripciones y emitir acciones hasta el monto de ese capital. por las obligaciones que contrajeran para constituir la compañía.

132 CAPITULO 4 ESTUDIO DE LA ORGANIZACÍON. Por la verdad de las publicaciones de toda clase realizadas para la constitución de la compañía. Por la existencia real de las especies aportadas y entregadas. Por la inversión de los fondos destinados a gastos de constitución. de los cuales no se le puede privar: 1. 3. 2. La calidad de socio. y estarán obligados a la restitución de todas las sumas que hubieren recibido de éstos. Los fundadores y promotores son también responsables. en caso de liquidación de la compañía. 5. Por la verdad de la suscripción y entrega de la parte de capital social recibido. solidaria e ilimitada-mente con los primeros administradores. 2. en las mismas condiciones establecidas en el numeral anterior. con relación a la compañía y a terceros: 1. 3. debiendo observarse igualdad de tratamiento para los accionistas de la misma clase.. Art. Por el retardo en el otorgamiento de la escritura de constitución definitiva.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS repetirlos contra los suscriptores de acciones. si les fuese imputable. en la distribución del acervo social. Participar. 207.Son derechos fundamentales del accionista. 4. . y. Participar en los beneficios sociales.

. a su vez. 214. en beneficio de uno o varios accionistas. 8. ante los comisarios. los hechos que estime irregulares en la administración. Se ejercitará este derecho conforme a lo dispuesto en el Art. Impugnar las resoluciones de la junta general y demás organismos de la compañía en los casos y en la forma establecida en los Arts.. los acuerdos de las juntas generales o de los organismos de administración que no se hubieren adoptado de conformidad con la ley o el estatuto social. Intervenir en las juntas generales y votar cuando sus acciones le concedan el derecho a voto. o que lesionen. 215 y 216. según las normas de esta ley y dentro de los plazos que establece. 5. y los comisarios. 215. Gozar de preferencia para la suscripción de acciones en el caso de aumento de capital. Negociar libremente sus acciones. 7. según los estatutos. 133 CAPITULO 4 ESTUDIO DE LA ORGANIZACÍON. deberán mencionar las denuncias en sus informes a las juntas generales de accionistas. Integrar los órganos de administración o de fiscalización de la compañía si fueren elegidos en la forma prescrita por la ley y los estatutos. Art. formulando acerca de ellas las consideraciones y proposiciones que estimen pertinentes.Cualquier accionista podrá denunciar por escrito. 6. los intereses de la compañía.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 4. 249. Art.Los accionistas que representen por lo menos la cuarta parte del capital social podrán impugnar. .

Ningún accionista podrá ser obligado a aumentar su aporte.La acción de impugnación de los acuerdos o resoluciones a que se refiere el artículo anterior deberá ejercitarse en el plazo de treinta días a partir de la fecha del acuerdo o resolución. . según los casos y atendida la naturaleza de la aportación no efectuada: 1. 216. De la sentencia pronunciada por la Corte Superior podrá interponerse el recurso de casación ante la Corte Suprema de Justicia. o. Art. 219.La compañía podrá. salvo disposición en contrario de los estatutos. sobre la base del documento de suscripción. Las acciones serán deducidas por una minoría que represente por lo menos la cuarta parte del capital social. para hacer efectiva la porción de capital en numerario no entregada y sus intereses según el numeral anterior. 134 CAPITULO 4 ESTUDIO DE LA ORGANIZACÍON. Reclamar por la vía verbal sumaria el cumplimiento de esta obligación y el pago del máximo del interés convencional desde la fecha de suscripción.. Art. 217. Proceder ejecutivamente contra los bienes del accionista. tribunal que las tramitará verbal y sumariamente.. No queda sometida a estos plazos de caducidad la acción de nulidad de los acuerdos contrarios a la Ley.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Art. Las acciones se presentarán ante la Corte Superior del domicilio principal de la compañía. 2..

En el caso de que el proceso productivo así lo requiera. . La persona que adquiera los certificados se subrogará en todos los derechos y obligaciones del accionista. Para la entrega del título se sustituirá el original por un duplicado. previa autorización del Director General del Servicio de Rentas 8 LEY DE COMPAÑÍAS 135 CAPITULO 4 ESTUDIO DE LA ORGANIZACÍON.6 ASPECTOS TRIBUTARIOS Impuesto A La Renta De acuerdo al régimen tributario interno todas las empresas domiciliadas en el Ecuador y que obtengan utilidades deberán declarar el impuesto a la renta en base a sus utilidades 25%. Enajenar los certificados provisionales por cuenta y riesgo del accionista moroso. Si la venta no se pudiere efectuar. La anulación se publicará expresando el número de la acción anulada. quedando en beneficio de la compañía las cantidades ya percibidas por ella. Cuando haya de procederse a la venta de los certificados. este plazo podrá ser ampliado.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 3.8 4. se rescindirá el contrato respecto al accionista moroso y la acción será anulada. quedando éste subsidiariamente responsable del cumplimiento de dichas obligaciones. la enajenación se verificará por intermedio de un martillador público o de un corredor titulado. Cuando es una empresa nueva se pagara un anticipo al impuesto tal como lo indica en el artículo 41 donde textualmente dice ¨Las nuevas empresas o sociedades recién constituidas estarán sujetas al pago de este anticipo después del segundo año de operación efectiva. con la consiguiente reducción del capital. entendiéndose por tal la iniciación de su proceso productivo y comercial. a cuenta de la acción.

la extracción por medios mecánicos o químicos para la elaboración del aceite comestible. las cuales comenzará a pagar el anticipo que corresponda a partir del ejercicio inmediato siguiente a aquel en que inicien sus operaciones¨. de conformidad a lo antes establecido. carnes en estado natural. Se exceptúa de este tratamiento a las empresas urbanizadoras o constructoras que vendan terrenos o edificaciones a terceros y a las empresas de corta duración que logren su objeto en un período menor a dos años. La sola refrigeración. apícola. ¨Productos alimenticios de origen agrícola. y de la pesca que se mantengan en estado natural. aquellos que no hayan sido objeto de elaboración. forestales. como se presenta en el artículo 55 inciso 1. Impuesto Al Valor Agregado Para la comercialización del cuy de acuerdo a la ley de Régimen tributario Interno en el impuesto al valor agregado tiene tarifa 0%. el desmote. la trituración. el cortado y el empaque no se considerarán procesamiento¨9. bioacuáticos. es decir. el faenamiento. pecuario. enfriamiento o congelamiento para conservarlos. el pilado. proceso o tratamiento que implique modificación de su naturaleza. avícola. . cunícola.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Internas. 9 LEY DE RÉGIMEN TRIBUTARIO INTERNO 136 CAPITULO 4 ESTUDIO DE LA ORGANIZACÍON.

Los porcentajes de Retención de Impuesto a la Renta varían de acuerdo a la transacción realizada. Las sociedades que paguen rendimientos financieros. por compra de bienes o adquisición de servicios.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Retenciones En La Fuente La retención del Impuesto a la Renta es la obligación que tiene el empleador o quien adquiere bienes o servicios de no entregar todo el valor convenido (que es el ingreso o la renta para quien recibe). Para la retención no se considerará los valores de IVA ni ICE. enviadas o acreditadas. Se retiene en los casos establecidos en las normas vigentes adjuntas. Se retiene sobre el monto total de rentas pagadas. los porcentajes que determinen las normas vigentes. Toda persona cuando envíe rentas al exterior. siempre que se trate de rentas gravadas. A manera de ejemplos generales algunos casos de retención son: Los empleadores cuando pagan las remuneraciones. 137 CAPITULO 4 ESTUDIO DE LA ORGANIZACÍON. sino que debe descontar por Impuesto a la Renta. . Las sociedades y las personas naturales obligadas a llevar contabilidad cuando paguen rentas gravadas.

lo que con otras soluciones implicaría una importante cantidad de horas de dedicación. . el SRI recientemente ha integrado los mismos. de acuerdo a la Ley de Régimen Tributario Interno.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Anexos Transaccionales Como parte de los deberes formales que debe cumplir el contribuyente está la presentación de sus declaraciones y anexos. al Valor Agregado. importaciones. y quienes. ventas. comprobantes anulados. y retenciones en general. lo que aumenta la productividad de los empleados administrativos de la empresa. 138 CAPITULO 4 ESTUDIO DE LA ORGANIZACÍON. en un solo anexo que contiene la información mensual relativa a compras. Al generar automáticamente los Anexos Transaccionales del SRI. o de ambos. sin necesidad de reingresar la totalidad de las operaciones de la empresa. evita tener que digitar nuevamente las transacciones de la empresa. exportaciones. y hace que los nuevos requerimientos legales. y para facilitar al contribuyente el cumplimiento de sus obligaciones. Los Anexos Transaccionales del SRI deben ser presentados por los agentes de retención del Impuesto a la Renta. tienen derecho a la devolución del IVA. brinda la posibilidad de incorporar un nuevo módulo Generación de Anexos Transaccionales del SRI de Ecuador. Para que los usuarios puedan cumplir con este requerimiento con un mínimo esfuerzo y probabilidad de error. sólo requieran de un tiempo mínimo de revisión. denominado Anexo Transaccional. las personas naturales que sin estar obligadas a llevar contabilidad poseen autorización de impresión de comprobantes de venta y retención a través de sistemas computarizados.

bebederos. debe ser limpia y libre de microorganismos patógenos. deberá ser médico b) Instalaciones que permitan una fácil higienización. En caso contrario deberá implementarse otro sistema que garantice el drenaje adecuado y en forma tal que no afecte a terceros. e) Para la eliminación o manejo de Desechos deberá utilizar un crematorio. d) El desagüe debe estar ubicado convenientemente para evitar obstrucciones dentro de las instalaciones. cajas de manejo para destete y cercas gazaperas.7. c) Deberá presentar un sistema de abastecimiento de agua. pozo séptico o cualquier otro sistema que permita la eliminación del riesgo. termómetros. 139 CAPITULO 4 ESTUDIO DE LA ORGANIZACÍON.1 CONDICIONES MÍNIMAS SANITARIAS DE UNA GRANJA DE CUYES a) Contar con Profesional responsable que veterinario. comederos (tolvas). .7 ASPECTOS SANITARIOS 4. f) Contar con material y equipos: balanzas.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 4. debiendo ser drenado a pozos sépticos cubiertos o conectados en forma subterránea a la red pública de desagüe si lo hubiera.

colegiado Local. de fácil limpieza e higienización. según recomendaciones de las autoridades competentes. con una disposición mínima de 10 litros por 140 CAPITULO 4 ESTUDIO DE LA ORGANIZACÍON. antideslizantes y con declive a los sumideros.Estarán diseñados en proporción a la cantidad de animales que se van a faenar. contarán con un cerco perimétrico de material resistente y altura adecuada que garanticen su aislamiento. y de fácil acceso para su Contarán con infraestructura adecuada para la disponibilidad de residuos líquidos y sólidos. Los pisos deben ser de material resistente a la desinfección. Las paredes de la sala de faenamiento serán impermeables.Deberán disponer de agua potable suficiente.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 4. limpieza y control. una capacidad de almacenaje suficiente para cubrir el requerimiento total de un día normal de trabajo más un 20% de reserva. El tanque de depósito de agua deberá tener como mínimo. Las puertas contarán con un sistema que asegure la limpieza y desinfección de todo lo que transite por ellas.. . provistos de rejillas y trampas para sólidos o un sistema equivalente. presentando un sistema de abastecimiento libre de contaminación en cantidad suficiente para todas sus operaciones. de superficie lisa y de material no absorbente.2 REQUISITOS TÉCNICOS SANITARIOS MÍNIMOS DE LA PLANTA DE FAENAMIENTO DE CUY Profesional responsable: Médico veterinario. Agua. Los conductos deberán estar aislados y protegidos para evitar la contaminación inspección.7..

las bombillas. 141 CAPITULO 4 ESTUDIO DE LA ORGANIZACÍON. Se debe proveer una ventilación adecuada. debiendo tener una intensidad igual o mayor de: 20 w en los ambientes en general 25 w en la sección de inspección sanitaria La iluminación no deberá afectar los colores y estará dirigida sobre el animal en forma apropiada. humedad y malos olores. de modo que se evite la contaminación de la carne en caso de rotura o cualquier tipo de accidente.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS animal y tendrá que estar certificada mediante análisis físicos. Iluminación. y posterior almacenamiento de carcasas a temperaturas indicadas según normatividad vigente.. de calidad e intensidad requerida y efectiva para todas las actividades. Capacidad de refrigeración. Ventilación.Deberán disponer de una iluminación natural y/o artificial. químicos y microbiológicos realizados periódicamente en laboratorios autorizados por la autoridad competente..Deberán contar con la infraestructura que permita un adecuado proceso de refrigeración y congelación. evitando concentrar gases. . fluorescentes u otros dispositivos similares susceptibles a rompimientos.Deberán poseer un sistema de ventilación directa e indirecta y tener en cuenta que el flujo de aire debe ser siempre de áreas limpias hacia áreas sucias. deben ser cubiertos..

y con un sistema que permita retirarlos fácilmente para una total y fácil limpieza. Eliminación o manejo de desechos.El sistema de lavado de vehículos..PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS En el caso que la ventilación fuera artificial.. horno incinerador o cualquier otro sistema que permita eliminar el riesgo sanitario para la salud pública y salud animal. Lavado de vehículos y jabas.Deberán contar con un crematorio.. deberá disponer de un área específica y contar con las medidas de bioseguridad necesarias.. Las aberturas para la circulación del aire deberán estar protegidas por un tamiz de material no corrosivo. garantizando la inocuidad de los cuyes. 142 CAPITULO 4 ESTUDIO DE LA ORGANIZACÍON. deberá proporcionar un ambiente fresco y prevenir la condensación de vapor. jabas u otros elementos para el transporte.Deberá contar de un área específica para la salida de los productos. que evite el ingreso de vectores biológicos u otros elementos contaminantes. los requisitos de las normas de higiene en Despacho. .No deben tener acceso directo a las áreas de proceso y deberán cumplir vigencia. Servicios higiénicos.

y libre de enfermedades transmisibles (Por ejemplo la tuberculosis). proporcionados por la administración del camal. La faena se iniciará con la vestimenta. .3 CONDICIONES HIGIÉNICAS SANITARIAS DE LA PLANTA DE PROCESAMIENTO DE CUY La persona que trabajan en el centro de beneficio debe presentar las siguientes condiciones higiénicas sanitarias: Deben ser personas sanas. escobilla para uñas y agua potable antes de iniciar el trabajo. después de hacer uso de los servicios higiénicos o de manipular materias contaminantes y cuando fuere necesario.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 4. Queda prohibido el ingreso de ganaderos. así como gorra. El médico veterinario del camal usará además mandil u otro color diferente al que usan los operarios. botas y delantales impermeables. Las personas que intervengan en el faenamiento de los animales deberán lavarse cuidadosa y obligatoriamente las manos con jabón bactericida. Durante las horas de trabajo deberán usar uniforme apropiado. a la zona de beneficio.7. oreo e inspección sanitaria. 143 CAPITULO 4 ESTUDIO DE LA ORGANIZACÍON. procesamiento o higienización de menudencias. comerciantes y personas ajenas a las labores propias del camal. deben contar con carnet sanitario. en buen estado de conservación y limpieza.

deficiente alimentación. exposición directa a corrientes de aire. es lo que limita el desarrollo de la crianza. de cualquier etiología.1 Enfermedades Infecciosas El cuy como cualquier especie es susceptible a sufrir enfermedades infecciosas. entre otras. . considerando variaciones de temperatura. sobre densidad. que asegure el mantenimiento de los logros obtenidos en las otras disciplinas. 4.3. El riesgo de enfermedad es alto. Las causas que predisponen las enfermedades son los cambios bruscos en su medio ambiente. urge la necesidad de poseer un adecuado programa sanitario. traduciéndose en pérdidas económicas para el productor de cuyes. como consecuencia del desconocimiento de alternativas en el área de salud animal. pudiendo ser ellas de diversa naturaleza. NEUMONÍA SALMONELOSIS BRONCONEUMONÍA PSEUDOTUBERCULOSIS LINFADENITIS 144 CAPITULO 4 ESTUDIO DE LA ORGANIZACÍON.7.7. pero factible de ser prevenida con adecuada tecnología de explotación. Por este motivo. falta de limpie en camas. deprime la producción del criadero.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 4. alta humedad. Los cuyes pueden padecer enfermedades bacterianas. virales. La enfermedad.1 Enfermedades más comunes en explotaciones de cuyes La mortalidad existente en la crianza de cuyes.1.3. parasitarias y orgánicas.

cuando animales jóvenes susceptibles ingieren gran cantidad de formas infectivas. El animal no rinde con eficiencia. insidiosas y poco espectaculares. El parasitismo puede expresarse clínicamente en forma aguda. en la mayor parte de los casos los cuyes son sometidos a una infección gradual a las cuales ellos se adaptan. que los puede conducir a la muerte. se caracterizan por sus manifestaciones lentas. Sin embargo. Tipos más comunes de parásitos son: Protozoos Trematodos Nematodos Ectoparásitos 145 CAPITULO 4 ESTUDIO DE LA ORGANIZACÍON. por lo que en la mayoría de las veces pasa desapercibida por los criadores. reduce su ganancia de peso e incrementa el consumo de alimento como compensación.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS MICOSIS ENFERMEDADES PARASITARIAS Las enfermedades parasitarias al contrario de lo que sucede con las infecciosas. no presentan síntomas clínicos y están aparentemente sanos. . los efectos se traducen en pérdidas económicas que los criadores no cuantifican. Las infestaciones severas repercuten negativamente en la producción.

las condiciones actuales de mercado internacional que aqueja a la economía mundial. . la proyección de crecimiento para el 2009 es de 3.3. Si bien según proyecciones del Banco Central del Ecuador. Boletín Estadístico Mensual No. Construcción (10%).PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS CAPÍTULO 5: ESTUDIO ECONÓMICO-FINANCIERO 5.. han ocasionado cambios en las tendencias de los principales indicadores macroeconómicos.15% con respecto al año anterior. Comercio (12%). Diciembre 2008. 1879. Esta disminución de la tasa de crecimiento se debe principalmente a la contracción de los mercados internacionales y de la producción nacional. lo que significaría USD 23.264 millones.1 ENTORNO ECONÓMICO El cambio de modelo económico por parte del Gobierno. son principalmente: Explotación de Minas y Canteras (26%). Producto Interno Bruto 4.32%.10 Los sectores que más aportaron al Producto Interno Bruto en el 2008.998 millones. Servicios (25%). 10 BANCO CENTRAL DEL ECUADOR. lo que significó un crecimiento del 5. 146 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO. en el año 2008 el PIB real alcanzó los USD 23.

11 5. Balanza de Pagos 3. Transporte..1 EXPORTACIONES. Boletín Estadístico Mensual No. .PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Industria Manufacturera (9%).2. Diciembre 2008 147 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO. 11 BANCO CENTRAL DEL ECUADOR.1 LA BALANZA COMERCIAL / PAGOS FIGURA: 5. Ganadería y pesca (6%). 1879. Almacenamiento y Comunicaciones (7%) y Agricultura.1. IMPORTACIONES Y TÉRMINOS DE INTERCAMBIO FUENTE: EL AUTOR.

ÁREA ECONÓMICA Y PAÍS FUENTE: EL AUTOR. FIGURA: 5. .2 IMPORTACIONES POR USO O DESTINO ECONÓMICO FUENTE: EL AUTOR. 148 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO.3 EXPORTACIONES POR CONTINENTE.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS FIGURA: 5.

61% con respecto al mismo período del 2007. 12 BANCO CENTRAL DEL ECUADOR. 13 Las exportaciones ecuatorianas a noviembre del 2008 fueron de USD 1. 12 Por su parte. y un aumento en la cuenta de capitales. 1879. .PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS En lo referente a la Balanza de Pagos. Producto Interno Bruto 4.2.97%) los más destacados fueron derivados del petróleo. 1879. lo que dio como resultado que hasta noviembre del 2008 el saldo de esta balanza comercial sea de USD 1.. manufacturas de metal y productos elaborados del mar. Diciembre 2008 13 BANCO CENTRAL DEL ECUADOR.2 millones. lo que se atribuye principalmente al incremento del precio del barril de petróleo (WTI) y la depreciación del dólar.03%) como petróleo.373. este aumento se debe principalmente al gran incremento en la cuenta corriente vía transferencias y balanza comercial. monto 93.3. en el segundo trimestre del 2008 se registró un superávit de USD 1. cacao. lo que se debe a la crisis internacional que está afectando a la economía mundial. café. Balanza de Pagos 3. pescado y flores naturales.49 millones. debido al constante aumento de las exportaciones. Boletín Estadístico Mensual No. que tuvo su repunte en el 2008. camarón.963. 149 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO. y en cuanto a los productos industrializados (28. que representa un incremento de 20.. la balanza comercial ha mantenido una tendencia superavitaria desde el año 2004.72 millones. Boletín Estadístico Mensual No. atún.93% mayor al mismo período del año precedente. Sin embargo. Diciembre 2008.000. a partir del mes de septiembre de 2008 el saldo de la balanza comercial ha sido negativo. principalmente en productos primarios (71.

2 TASAS REFERENCIALES ACTIVAS/PASIVAS FIGURA: 5.1.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 5. 150 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO.4 TASAS ACTIVAS FUENTE: EL AUTOR. . FIGURA: 5.5 TASA PASIVA FUENTE: EL AUTOR.

5.81 puntos porcentuales.58 puntos porcentuales de la registrada en el mismo mes del año precedente. 151 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO.5%).3 TASAS DE DESEMPLEO FIGURA: 5. al igual que la tasa pasiva referencial cuyo valor es de 5. .6 TASAS DE DESEMPLEO FUENTE: EL AUTOR. señala el último boletín de coyuntura del Ministerio de Finanzas.16%. lo cual ha llevado a tener en enero de 2009 una tasa activa referencial de 9.1.10% que presenta un descenso de 0. un decremento de 1. el Banco Central del Ecuador a partir del 2008 ha emprendido un proceso de disminución paulatina de las mismas.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS En lo referente a las tasas de interés referenciales. La tasa de desempleo se ubicó en 9. lo que equivale a dos puntos porcentuales por encima de lo obtenido en diciembre de 2008 (7.5% durante enero de 2009.

En lo que respecta a la tasa de subempleo.5%. con un 6. (APB) 152 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO. es decir. frente al 9. la tasa de desempleo subió al pasar de 4. de acuerdo con datos del Ministerio. Machala se ubicó en la segunda posición.3%. según el "Informe de Coyuntura Económica". Ambato alcanzó una tasa del 4. en el primer mes de este año.4% en diciembre del año pasado a un 5.2% en enero de 2009. este índice creció un 8. comenzaron a incrementarse a partir de junio por efectos de la crisis financiera internacional. este indicador se ubicó en 5. asimismo. mientras que junio y julio reportaron una tasa del 6.8%.7% para octubre.8% de diciembre. Así.6%. Entre tanto.5% obtenido el mes anterior. alcanzó una cifra levemente menor y se situó en 42. con un índice del 13%.7%). se evidenció una recuperación y el año cerró con un 7. con 9. . Le sigue Quito. En Cuenca. Las tasas de desempleo y subocupación se mantuvieron estables en 2008. Pero. A partir de septiembre. en comparación al 43.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Guayaquil es la ciudad con mayor desempleo.8%. en diciembre del anterior año. de la Flacso. cuando. experimentó un incremento de un punto porcentual en relación a diciembre de 2008. y mostró un incremento de seis décimas con respecto al mes anterior (8.3%.5%.

153 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO. por segundo mes consecutivo en el año. .30% respectivamente).1% y 0.4 TASAS DE INFLACIÓN/DEFLACIÓN FIGURA: 5. solamente Guayaquil y Loja reportaron inflación positiva (0.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 5. registró un nivel negativo de -0. el hecho es consecuencia de la buena provisión de los alimentos en los mercados (principalmente de frutas de las regiones de Costa y Sierra). así como a una política de comercialización que a facilitados a los consumidores adquirir muebles y artículos para el hogar. Seis de las ocho ciudades consideradas en el estudio registraron niveles negativos. En la mayoría de ciudades investigadas se registra deflación. La inflación mensual de junio 2009.1.08%.7 INFLACIÓN ACUMULADA FUENTE: EL AUTOR.

En Guayaquil. .1.08%) las reducciones obedecen a los cambios en los precios de bebidas alcohólicas y a la buena provisión de alimentos provenientes de Costa y Sierra.14%) las reducciones obedecen a reducciones de precios en la división de consumo de muebles y de alimentos y bebidas no alcohólicas. por especulación de mayoristas en ciertos productos agrícolas. el nivel inflacionario positivo responde al incremento en los precios de fábrica. en Esmeraldas (-0.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS En el caso de Quito (-0.5 PRODUCTO INTERNO BRUTO FIGURA: 5.8 VARIACIÓN PIB FUENTE: EL AUTOR. 5. 154 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO. tanto como a la baja en el cobro de la pensión por enseñanza secundaria. de artículos incluidos en la división de bienes y servicios diversos.

lo cual incidiría fuertemente en el desempeño económico.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS El producto interno bruto (PIB) del Ecuador creció en 1. el crecimiento fue del 2. la disminución se debe por la producción camaronera y la restricción en los mercados. En la agricultura u ganadería.1. ese indicador es superior al de otros países de la región. como Brasil. Colombia y Chile. frente a ese el nuevo trimestre de un año en crisis. Si comparamos el trimestre anterior de un año significativamente importante en crecimiento que fue el 2008. si ustedes comparan este trimestre con el primer trimestre del 2007. Una gestión laxa de las finanzas del Estado puede comprometer el logro de resultados positivos en materia de inflación.59%. mientras que en pesca fue del -1. sin 155 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO.19% en el primer trimestre del año.6 POLÍTICAS FISCALES / MONETARIAS La política fiscal tiene una importancia fundamental en el logro de la estabilidad macroeconómica. . a pesar de la crisis. en la necesidad de corregir la posición de las cuentas públicas y aplicar más bien una política conservadora. ajustada a las expectativas de ingresos y gastos.02%. 5. el crecimiento es más significativo. Ecuador será uno de los pocos países que crezca positivamente a finales del año. Hay un claro consenso en los últimos años. tasas de interés y tipo de cambio. Según datos de la CEPAL.

continuó siendo más bien rígida. la estructura de ingresos y gastos. También hizo factible.9% del PIB registrado en febrero. inflación y tasas de interés. en la medida de lo posible. tendió a mejorar las expectativas de los agentes económicos respecto del cumplimiento tributario.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS descuidar la corrección de los problemas estructurales que por lo general limitan la acción pública y su proyección social. Sin embargo. y por tanto. lo cual evitó incrementar el nivel de endeudamiento y de inflación. debido a que la política fiscal se orientó a mejorar la recaudación de ingresos y fue restrictiva respecto al gasto. En el caso del Ecuador. y potenció el diseño y adopción de políticas fiscales orientadas a alcanzar un equilibrio fiscal sustentable en el mediano plazo. Asimismo. en vista de que el nivel de déficit registrado resultaba sostenible. Alcanzar estos resultados anuales fue posible.5% en diciembre. si bien los esfuerzos fiscales en los dos sentidos han sido significativos. así como la estructura por niveles de gobierno. hasta 2. el cumplimiento de funciones fiscales relativas a la distribución del ingreso y provisión de bienes y servicios. 14 14 Ministerio de Economía y Finanzas 156 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO. básicamente. . evitó también la generación de mayores desequilibrios macroeconómicos en la coyuntura. los acontecimientos políticos de 1997 influyeron en la evolución del déficit fiscal global desde el potencial 6.

y dado el contexto de dolarización de la economía ecuatoriana.A. 157 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO. 5. en los siguientes 10 años y que permitirán determinar su factibilidad son: Políticas Laborales Los trabajadores fijos serán afiliados al IESS y se cumplirán las obligaciones patronales establecidas por dicho instituto y el Código de Trabajo.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Política Monetaria La nueva Constitución. Sin embargo. El Banco Central del Ecuador. crediticia. declarado autónomo por el neoliberalismo. esta política tiene hoy una nueva función: garantizar la liquidez global de la economía. Los incrementos salariales se darán de acuerdo a la situación inflacionaria del país y según los incrementos generales establecidos por el Gobierno Nacional. volverá a ser un instrumento técnico del gobierno para ejecutar su política monetaria. La nómina se pagará en la primera y segunda quincena de cada mes. recuperará el control de la política monetaria. cambiaria financiera para el Ejecutivo. .2 POLÍTICAS FINANCIERAS DEL PROYECTO Las directrices según las cuales se realizará la proyección del ejercicio financiero de la compañía GUSTO CUYS S.

La depreciación de las adecuaciones hechas en el bien inmueble alquilado se hará en 5 años. Políticas de Pagos Los pagos requeridos por la compra de equipos y mobiliario así como por los arreglos requeridos en las instalaciones se harán de contado. . Los gastos y nómina se incrementarán serán ajustados según el crecimiento de la inflación. los clientes tendrán de un plazo máximo de 15 días para pagar sus facturas. 158 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO. La depreciación de los equipos y muebles de oficina se hará en 10 años. Costo de oportunidad del proyecto: 25%.5%. La depreciación de los equipos de computación se hará en 3 años. Aspectos Financieros Inflación anual del 7.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Políticas de Ventas Crecimiento anual de ventas del 10% del año 2 al10 Venta al contado.

 Estimación Producción de la Demanda. Exportaciones y Costos de En cuanto a las ventas y costos de producción. en el Marketing Mix.1. con estos factores y el costo de distribución definido (USD$ 5.00 por cuy.3.1.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 5. También he incluido el cálculo de la Demanda para los años 1 y 2 para efectos de proyectar el Estado de Resultados y la Evaluación Económica y Financiera 159 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO.2.3 PLAN FINANCIERO 5. .1.1 PRESUPUESTO FINANCIERO Para realizar la planeación financiera del proyecto es necesario conocer los ingresos y desembolsos en que la empresa debe incurrir para su funcionamiento.5) podemos obtener el presupuesto mensual que se muestra en la Tabla 5.3. se fijó el precio de venta de $ 10. en el capítulo II sección 2. se estableció la demanda según el tamaño del mercado y las expectativas obtenidas a partir de la investigación realizada y en la sección 2.

299 1.695 2.558 2.870 3.735 2.550 4.686 2.600 4.105 21.415 2.810 2.635 2.100 3.870 3.685 4.250 3.609 FUENTE: EL AUTOR TABLA: 5.705 2.770 2.725 4.135 3.590 4.2 ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA POR UNIDADES Y CANTONES Estimación de la demanda por unidades y cantones Año 2 CANTONES # FAMILIA ENE ALAUSI CHAMBO CHUNCHI COLTA CUMANDA GUAMOTE GUANO PENIPE TOTAL 4 5 4 5 4 5 5 4 36 275 325 300 295 315 340 310 325 FEB MAR ABR MAY JUN 310 350 325 335 355 360 350 345 330 350 355 355 350 385 370 375 370 370 370 365 355 390 390 390 390 385 395 390 395 395 390 345 390 390 395 390 395 400 395 345 JUL AGO SEP OCT NOV 390 395 405 390 395 405 410 345 390 400 405 395 395 410 410 345 410 400 405 395 400 410 410 400 415 400 405 405 410 410 410 395 420 410 405 410 410 410 415 400 DIC TOTAL 425 425 405 425 415 410 425 405 4.000 3.730 2.635 CRIANZA DE LOS CUYES Y PROMOCION DEL PRODUCTO 155 160 181 165 180 145 1.150 3.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS TABLA: 5.000 3.085 3.845 2.005 2.515 4.535 2.570 4.650 FUENTE: EL AUTOR 160 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO. .1 ESTIMACIÒN DE LA DEMANDA POR UNIDADES Y CANTONES Estimación de la demanda por unidades y cantones Año 1 CANTONES # FAMILIA ENE ALAUSI CHAMBO CHUNCHI COLTA CUMANDA GUAMOTE GUANO PENIPE TOTAL 4 5 4 5 4 5 5 4 36 FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC TOTAL 143 170 215 235 200 220 215 215 215 180 225 255 245 270 245 260 255 250 290 290 275 295 270 310 320 280 285 325 310 305 315 340 330 325 310 350 330 345 355 385 350 345 330 350 355 355 350 385 370 375 370 370 370 365 355 390 390 390 390 390 395 390 400 395 400 345 2.485 2.280 3.230 3.330 2.335 36.

000 4.550 28.300 40.949 5 1.000 30.695 2.000 4.650 7 3.803 9 2.275 27.575 216.950 25.135 TABLA: 5.535 3.330 3.000 45.450 32.025 31.000 31.350 38.200 33.870 4.730 4.095 3 2.750 161 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO.050 30.300 34.050 46.005 3.870 4.703 8 3.500 12 3.008 7 2.275 31.543 6 2.250 4.280 4.500 47.150 4.495 8 2.350 47.485 3.920 12 3.500 5 3.305 11 3.050 30.3 ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA AÑO 1 Estimación de la Demanda Año: 1 DEMANDA DEMANDA precio MINIMA kg MAXIMA kg venta Mes 1 2 3 4 1.485 16.305 4 3.875 11 3.155 10 2.950 28.135 4.299 1.100 4.230 4.000 45.750 32.050 30.025 27.700 41.300 48.658 21.425 20.500 549.085 4.4 ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA AÑO 2 Estimación de la Demanda Año: 2 DEMANDA DEMANDA precio MINIMA kg MAXIMA kg venta Mes 1 2.650 54. .350 50.725 9 3.800 49.845 10 3.728 2 2.000 46.003 36.105 4.075 23.700 43.990 19.975 FUENTE: EL AUTOR 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 Exportación Exportación Min Max 24.700 43.250 32.025 366.090 324.500 48.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS TABLA: 5.609 32.770 4.500 31.850 37.628 6 3.414 FUENTE: EL AUTOR 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 Exportación Exportación Min Max 12.335 5.850 46.950 25.

00 16.00 48.060.501.275.025.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS TABLA: 5.00 28.75 302.500.00 0.25 25.500.050.750.200.00 549.450.00 27.00 Venta Contado 100 % 0.00 20.025.00 25.50 27.950.00 Costo de Venta 55 % 0.750.00 12.00 20.00 50.50 118.275.750.200.647.00 12.090.785.00 45.077.00 0.00 31.00 47.090.815.00 49.950.00 48.027.677.00 43.144.00 15.050.00 Venta Contado 100 % 37.050.700.522.950.00 Costo de Venta 55 % 20.00 31.025.00 43.00 25.235.950.00 17.00 30.00 47.00 48.000.00 216.00 47.700.050.00 50.50 11.300.00 46.25 22. .849.00 16.322.250.00 45.513.00 0.00 47.50 26.450.350.50 12.050.00 28.50 23.575.990.00 23.00 549.00 0.00 27.00 7.000.050.300.00 46.750.863.5 GUSTOCUY AÑO 1 GUSTOCUY AÑO 1 Presupuesto de Ventas y Costos de Producción Cortado A diciembre 2009 Moneda: US$ Meses Ventas Totales Proyectadas 0.00 49.00 13.50 9.50 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Totales US$ FUENTE: EL AUTOR 162 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO.000.700.275.250.000.00 16.50 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Totales US$ FUENTE: EL AUTOR TABLA: 5.812.00 40.451.942.00 27.275.362.987.6 PRESUPUESTO DE VENTAS Y COSTOS DE PRODUCCIÓN GUSTOCUY AÑO 2 Presupuesto de Ventas y Costos de Producción Cortado A diciembre 2010 Moneda: US$ Meses Ventas Totales Proyectadas 37.00 30.00 25.700.025.00 23.00 46.350.500.50 26.00 40.00 25.00 216.75 25.00 0.50 24.50 15.00 0.00 48.750.990.00 46.

83 25.21 18.00 250.00 350. ) y se calcularon los beneficios sociales que deben percibir y los aportes que la compañía debe hacer según las leyes laborales vigentes.43 163 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO.17 30.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Sueldos Para conocer estos egresos.38 20.17 62.00 250.21 18.83 340.00 300.83 340.50 984.00 250.25 6.83 20.7 PRESUPUESTO DE SUELDOS Empresa: GUSTOCUY Presupuesto de Sueldos Proyeccion: dic 31.03 18.17 20.17 42.83 340.17 60.45 25.15% Decimo Aportes Fondo de Total Cuarto Patronales Reserva 18.00 41.25 218 12. 2010 Moneda: US$ Colaboradores Gerente General veterinario Operador Operador Operador Operador Operador Asistente Contable Contador Asistente de ventas Asistente de limpieza Chofer 1 Guardia Total Colaboradores FUENTE: EL AUTOR Sueldos 1.21 18. .83 20.50 20.38 20.38 20.00 Decimo Tercero 104.45 25.00 250.17 30.21 18.250.628.00 404.75 308.76 431.67 25.902.17 30.00 18.62 18.75 29.17 30.00 300.83 20.67 662.17 151.38 18.83 431.25 18.17 1.17 30.21 236.34 18.17 30.17 36.83 340.75 41.00 500.00 225.88 104. TABLA: 5.00 18.21 18.17 27.38 20.17 469.83 340.17 628.00 750.00 5.00 250.38 20.62 18.17 91. se establecieron los niveles salariales de todos los cargos definidos en la estructura organizativa que tendrá la empresa (capítulo IV.53 29.83 340.175.13 62.00 250.29 18.17 36.83 20.38 20.00 404.

viáticos y pasajes que se realizará en España como promoción al nuevo producto. suministros de oficina.9). .800 además se considera dentro de los gastos de ventas los trámites aduaneros para la exportación del producto. estos gastos totalizan US10. Depreciación Aunque la depreciación no representa un egreso real de dinero. es un cálculo exigido para determinar la pérdida de valor que sufren los bienes por su uso y deterioro en determinado tiempo (Ver Tabla 5. suministros de limpieza. combustibles. publicidad.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Gastos Administrativos y de Ventas Dentro de este rubro encontramos los gastos administrativos como son los pagos por servicios básicos (luz. comunicación (Internet). 164 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO. Dentro de los gastos de venta están los relacionados con el plan de acción del Marketing Mix como es marketing. agua teléfono).

00 4.200.060.00 0.00 500.560.00 500.00 500.00 0.00 100.00 500.00 900.00 100.00 100.00 100.060.00 100.200.560.00 100.00 2. .560.00 900.00 100.00 100.00 500.00 500.00 100.00 100.00 60.00 500.00 100.00 500.00 100.00 2.00 60.00 FUENTE: EL AUTOR 165 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO.00 100.00 100.00 500.00 100.00 100.000.00 1.00 0.00 100.00 100.00 1.00 60.00 100.00 100.00 4.00 500.00 0.00 2.00 100.00 60.00 100.00 500.060.00 100.00 100.800.00 500.800.00 100.00 3.00 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 Total 500.600.000.00 100.00 100.00 1.00 60.00 100.500.00 100.00 60.00 0.00 100.00 1.00 60.00 100.00 100.00 500.00 3.00 100.00 500.00 1.00 2.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS TABLA: 5.00 100.000.00 100.060.00 60.00 500.00 6.000.00 100.00 500.600.00 500.000.00 0.00 0.00 60.00 1.00 100.00 100.220.00 100.00 500.00 2.060.00 2.00 4.200.00 100.00 60.00 500.000.00 1.00 500.00 500.00 500.00 2.000. 2010 Moneda: US$ Mes 1 500.00 100.00 1.00 100.00 100.00 500.00 4.00 100.00 100.00 2.00 100.00 1.060.00 500.00 100.00 0.00 100.000.00 60.000.060.00 100.00 100.600.00 0.060.00 32.00 100.00 100.00 4.00 100.060.00 100.00 500.00 1.00 500.00 2.00 60.00 1.00 500.00 100.00 100.00 Mes 2 500.00 100.00 720.8 PRESUPUESTO DE GASTOS ADMINISTRATIVOS Y VENTAS GUSTOCUY Presupuesto de Gastos Administrativos y Ventas Cortado a: Gastos Administrativos y Ventas Energia Electrica Agua Telefono Internet Suministros de Oficina Servicio de Limpieza Mantenimiento Combustible Trámites aduaneros Viaticos al exterior pasajes al exterior publicidad y promocion Total dic 31.00 1.00 4.

67 01/ene/2009 60 0.00 637. En la Tabla 5.00 71. con el Estado de Pérdidas o Ganancias.69.9 GASTOS POR DEPRECIACIÓN DE ACTVOS Empresa: GUSTOCUY Reporte: Gastos por Depreciacion de Activos Cortado a: Descripcion de Activos Fijos (Tangibles e Intangibles) Edificio Terrenos Adecuaciones Equipos y maquinarias Equipos de Oficina Muebles de oficina Vehiculos Total Descripcion de Activos Fijos (Tangibles e Intangibles) US$ dic 31.67 0.950.33 01/ene/2009 120 0.00 125.00 4.00 0% Fecha de Viada Util Valor de Depreciación Compra (meses) Rescate Mesual 01/ene/2009 240 0.00 8.350. .58 01/ene/2009 60 0.92 Moneda: US$ FUENTE: EL AUTOR Flujo de Caja El Flujo de Caja permitirá conocer los saldos disponibles y requerimientos de efectivo necesarios para soportar la operación en períodos futuros.000.83. podemos obtener el resultado de la compañía después de considerar sus ingresos y restar sus costos y gastos.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS TABLA: 5.00 10.00 01/ene/2009 60 0.000.00 7.00 69.00 83.00 84. En la Tabla 5.00 20.300.000.761.300.6 encontramos que al final del primer año de funcionamiento la compañía va a tener una pérdida de USD$ 25. 2010 Costo Historico 30.00 5.00 166.00 0.00 121. Estado de Resultados Finalmente. 166 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO.00 01/ene/2009 0 0.463.67 01/ene/2009 120 0.000.5 se puede apreciar el flujo de caja para el primer año de funcionamiento de la compañía donde el valor final en Caja es de aproximadamente USD$ 14.

00 Mes 3 22.902.989.43 0.43 7.00 0.92 7.71 22.00 6.060.00 30.815.747.00 0.793.050.28 27.43 0.00 0.00 0.793.71 30.077.00 0.00 16.777.00 4.700.902.270.741.00 6.00 15.00 0.00 6.78 0.700.00 Mes 7 6.125.060.00 0.00 0.78 16.050.00 0.560.902.300.00 6.902.43 0.060.693.197.57 0.93 27.322.92 0.50 10.270.00 12.00 25.662.00 0.587.14 0.050.00 0.785.00 0.662.43 13.85 20.14 0.00 22.902.00 0.00 0.902.00 Requerimiento Total de Caja 0.00 Mes 5 7.060.00 6.50 2.00 0.700.00 Mes 4 10.00 Caja Final 33.00 16.231.00 0.000.462.50 2.902.71 7.060.57 0.71 12.00 16.35 FUENTE: EL AUTOR 167 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO.950. .43 10.00 0.00 26.00 13.00 28.00 0.125.00 2.000.500.43 0.00 2.560.060.50 25.210.902.741.00 7.93 6.00 11.00 11.14 17.00 0.43 17.50 2.28 31.14 28.00 Mes 8 7.10 FLUJO DE CAJA GUSTOCUY Flujo de Caja diciembre 2010 Moneda: US$ Saldo Inicial Caja/Bancos Ingresos Ventas Contado Total Ingresos Egresos Pago a Proveedores Gastos Administrativos Gastos de Personal Pago del IVA NETO Rendencion de Ptmos.587.00 2.43 22.902.050.462.060.00 23.00 6.00 0.43 0.43 33.350. Total Egresos Superávit / Déficit Caja Minima Mes 1 45.039.00 15.43 0.00 Mes 12 22.741.00 6.00 6.700.43 0.00 9.00 24.00 31.85 0.238.14 0.00 27.902.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS TABLA: 5.00 0.92 23.28 0.00 0.93 7.00 0.00 0.942.462.71 0.00 4.93 10.00 Mes 6 6.00 6.00 6.00 4.00 11.241.300.71 0.00 Mes 10 13.78 6.462.990.43 0.902.545.793.210.43 0.00 0.00 6.231.43 0.00 25.950.210.00 24.693.241.50 2.00 0.027.00 0.545.060.50 0.93 6.43 22.904.00 6.587.560.545.00 20.57 13.050.00 0.144.43 0.231.106.57 22.060.00 11.00 0.238.57 27.00 21.990.14 10.00 19.00 17.235.238.50 2.125.00 Mes 9 10.662.43 0.350.00 18.00 12.35 0.85 6.00 Mes 2 33.00 2.284.270.00 0.00 Mes 11 17.902.57 0.693.

350.65 2.240.00 32.92 Obligaciones Financieras 0.704.11 ESTADO DE RESULTADO PROYECTADO GUSTOCUY Estado de Resultados Proyectado Cortado a: Dic 31.100.00 0.00 4.560.92 637.0% 56.35 2.600.077.00 0.314.35 884.322.00 11.19 14.00 9.00 6.600.00 0.990.090.92 0.04 0.00 9.00 13.69 -11.144.972.902.00 9.902.92 0.35 -3.92 0.00 216.43 637.00 9.902.220.00 0.060.00 0.060.35 -577.00 9.15 -25.43 6.43 6.43 637.00 5.845.060.300.35 3.43 82.864.35 1.85 -1.50 10.754.00 6.902. Vendido Utilidad Bruta Mes 1 0.600.00 12.100.5% 0.627.849.43 637.00 9.8% 0.00 Total Gastos Operacionales 12.000.50 45.902.50 9.50 9.00 6.00 25.100.50 12.829.0% Participación de Trabajadores 15% Impuesto a la Renta 25% Resultado del Ejercicio Neto -25.00 16.600.50 12.00 27.050.50 7.972.50 11.85 4.902.060.00 Gastos de Personal 6.00 0.92 0.3% 3.902.35 2.0% 0.950.902.060.100.0% 17.050.8% FUENTE: EL AUTOR 168 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO.655.060.35 12.00 6.600.465.100.35 -12.00 9.8% Utilidad Operacional -12.00 13.00 23.915.92 0.43 (-) Depreciación y Amortización 637.485.50 55.00 15.00 0.560.00 12.00 9.463.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS TABLA: 5.807.43 637.00 30.65 2.50 118. 2010 Moneda: US$ Cuentas Ventas (-) Costo del Prod.022.92 637.899.00 Mes 2 0.902.027.600.35 12.69 -11.700.92 7.35 2.00 6.15 2.00 6.600.00 6.00 7.902.942.00 0.92 0.100.060.00 Mes 12 US$ % 31.00 9.35 122.815.00 4.00 6.785.00 0.35 3.65 2.35 -12.15 637.9% 38.500.00 16.600.060.43 637.0% Gastos Operacionales Gastos Administrativos y Ventas 4.00 20.902.50 97.560.50 15.43 637.902.060.00 28.372.43 637.700.463.35 2.43 637.92 0.85 2.00 100.235.500.407.65 2.00 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 0.00 0.0% 13.600.00 6. .92 0.00 0.

Así. Tributaria Obligaciones Financieras Patrimonio Capital Social Utilidades Retenidas Total Pasivo y Patrimonio 130.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 5. el Estado de Situación es la mejor herramienta disponible. vemos en la Tabla 5.000.7 que la compañía iniciará su actividad con activos valorados en USD$ 130.000.00 45.00 45. .00 0.12 ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA INICIAL GUSTOCUY Estado de Situación Financiera Inicial Cortado a: Enero 2010 Moneda: US$ Activos Activo Corriente Caja Bancos Inversiones Temporales Cuentas por Cobrar Inventarios Activo No Corriente Activo Fijo Planta y equipo (-) Depreciación Acum.000.2 ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS Para conocer la situación inicial y final en que se encontrará la compañía antes y después de su primer año de operación.950. según Tabla 5.00 0.00 0. TABLA: 5.00 0.00 0.00 0.00 130.000 y después del año éstos se redujeron a USD$ 92.00 0.00 84.3.950.00 FUENTE: EL AUTOR 169 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO. Pasivo Pasivo Corriente Proveedores Adm.000.79.00 130.056.00 130.00 0.8.00 0.00 0.050.00 84.950.050.00 84.

950.96 77.00 (7.35 0.31 27.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS TABLA: 5.241.000.00 0.31 130.00 0.463.00 104.13 ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA PROYECTADO GUSTOCUY Estado de Situación Financiera Final Proyectado Cortado a: Activos Activo Corriente Caja Bancos Inversiones Temporales IVA Pagado Cuentas por Cobrar Inventarios Activo No Corriente Activo Fijo 31/12/2009 104.96 84.00 (25.00 0.00 0.00 0.294.655.241.69) 104. .00 0.00 77.536.536.35 27. Pasivo Pasivo Corriente Proveedores IVA Cobrado Impuestos por Pagar Participación de Trabajadores Prestamos Bancarios Patrimonio Capital Social Utilidades Retenidas Resultado del Ejercicio Total Pasivo y Patrimonio FUENTE: EL AUTOR 170 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO.00 0.536.04) 0.00 0.294.31 Moneda: US$ Equipos y mobiliarios (-) Depreciación Acum.

14 RAZONES DE LIQUIDEZ Razones de Liquidez Índice de Liquidez Activo Corriente Pasivo Corriente Efectivo + Ctas. mayor será su capacidad para hacer frente a sus obligaciones en el corto plazo. TABLA: 5.Pasivo Corriente 27.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 5. Por otro lado el capital de trabajo al finalizar el primer año es 27.3.3 ANÁLISIS FINANCIERO PROYECTADO DEL PRIMER AÑO DE OPERACIÓN Con el objetivo de analizar el comportamiento de la proyección realizada obtenemos de los balances elaborados la información que permita evaluar el rendimiento de la inversión y el nivel de riesgo implícito.241 0 #¡DIV/0! Prueba Acida #¡DIV/0! Capital de Trabajo 27.14 se encuentran las principales razones financieras que facilitarán el análisis mencionado.241 0 27. nos muestra que la compañía tiene que dirigir sus esfuerzos a incrementar sus ingresos.241. pues mientras mayor sea su capital de trabajo. . 171 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO. Por cobrar Pasivo Corriente Activo Corriente . En la Tabla 5.241 FUENTE: EL AUTOR De los indicadores de liquidez y prueba ácida podemos observar que la empresa no tiene obligaciones de corto plazo (préstamo bancario).

Además no existe rotación de inventario porque se exporta seguido el producto.850 0 0 216. .536 0 104.090 104.536 Rota 0 Días 0 Días 2.536 104.464) 0 100.07.00% Razón de Deuda 0. TABLA: 5.15 RAZONES DE EFICIENCIA Razones de Eficiencia Dias Rot.00% Cobertura de Intereses 0.536 (25. Inventarios Inv. En este ejercicio el valor obtenido es e 2.00% FUENTE: EL AUTOR 172 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO. Final * 360 Costo de Ventas Cuentas por Cobrar (Ventas Cred.16 RAZONES DE ENDEUDAMIENTO Razones de Endeudamiento Grado de Autonomia Patrimonio Neto * 100 Activos Pasivos Activos Utilidad Neta * 100 Intereses 104. lo que indica que la empresa en su primer año utilizó parte de su activo para financiar su operación./ 120) Ventas Activos 0 118.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS TABLA: 5.07 Días Recuperacion Cartera Rotación del Total de Activos FUENTE: EL AUTOR El indicador de rotación total de activos mide la eficiencia con la cual la empresa está utilizando todos sus activos con la finalidad de generar más ventas.

se espera que la inversión se recupere en el transcurso del segundo año de operaciones.36% 104. 173 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO. estos se encuentran en porcentajes negativos lo que significa que después del primer año de operación la compañía arrojará pérdidas. como se pudo apreciar en Estado de Resultados Proyectados. .536 (25. no tiene endeudamiento.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Las razones de endeudamiento.090 Indicadores de Rendimiento Rendimiento Sobre la Inversión ROI Utilidad Neta Activos Utilidad Neta Patrimonio Neto (25.36% 104.536 Rendimiento Sobre el Capital ROE FUENTE: EL AUTOR Con respecto a la rentabilidad y rendimientos.464) -24. sin embargo como se podrá observar más adelante.464) -11.78% 216.17 INDICADORES DE RENTABILIDAD Y RENDIMIENTO Indicadores de Rentabilidad Margen Neto Utilidad Neta Ventas (25. muestran que la compañía está financiada en un 100% por el patrimonio de sus accionistas.464) -24. TABLA: 5.

PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS 5. 174 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO. . Para mayor ilustración se detallan los cálculos y la gráfica del punto de equilibrio. donde el resultado es igual a cero.3. es decir. del número de cuyes que la empresa debe producir como punto de equilibrio.4 PUNTO DE EQUILIBRIO Mediante el estudio del punto de equilibrio se puede conocer la convergencia donde el valor de ingresos y el valor de costos y gastos se igualan. He aprovechado para tomar en cuenta la variable de decisión.

902 2.676.10.103 45% 82. para que la empresa ni pierda ni gane deberá alcanzar niveles de ventas de USD 272.676 22.225 38% 15% 4% 57% (2.723 Costo Variable Costo Fijo Ingresos Punto de Equilibrio FUENTE: EL AUTOR Como se puede observar en la Tabla 5. .704 10.18 PUNTO DE EQUILIBRIO GUSTOCUY Punto de Equilibrio Moneda: US$ Proyección de Resultados y Punto de Equilibrio Valor Año Ingresos Honorarios a Facturarse (-) Costo de Producción 55% (=) Margen Bruto Gastos del Proyecto Gastos de Personal Gastos Administrativos y Ventas (-) Depreciación y Amortización Total Gastos del Proyecto Beneficio 216.008 100% (9. En la figura que se muestra a continuación se puede mostrar gráficamente el punto donde el valor de los costos y el valor de los ingresos se igualan.241 Valor Mes % 18.829 32.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS TABLA: 5.220 7.225 1 1 272.655 122.464) 6.685 638 10. 175 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO.704 (25.850) 97.122) -12% Análisis del Punto de Equilibrio PE Anual PE Mensual 55% 55% 122.090 (118. es decir donde se alcanza el punto de equilibrio.904) -55% 8.

000 200.676 122. .352 500.000 200.9 PUNTO DE EQUILIBRIO Punto de Equilibrio 600.000 100.000 100.000 300.000 600.000 400.704 Costos FUENTE: EL AUTOR 176 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO.000 300.000 400.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS FIGURA: 5.000 545.000 422.648 272.000 Ingresos 500.

177 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO.090 549. en 15 meses aproximadamente. 5. EVALUACIÓN ECONÓMICA – FINANCIERA Para realizar la evaluación económica y financiera del proyecto.565 Promedio Ventas/Mes año 1 y 2 Punto de Equilibrio en US$ Punto de Equilibrio en Meses 18. es decir.4. .840 1. el punto de equilibrio se alcanza cuando las ventas llegan a US$272.090 765.50 272.725 216.675.2 de este capítulo. ingresos y egresos en que se incurrirá para la ejecución del plan. de esta forma se resumen los rubros como la inversión inicial.19 ANÀLISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO Análisis del Punto de Equilibrio en Tiempo US$ Acumulado Ventas Año 1 Ventas Año 2 Ventas Año 3 216.750 604.98 15 FUENTE: EL AUTOR En resumen.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS TABLA: 5. se ha considerado un horizonte de 10 años donde se toma en cuenta la información recopilada en la planeación financiera y las políticas definidas en el numeral 5.676.370.007.

266 45.889 442.178.655 0 147.088 5% 1.273 5% 804.859 299.971 33.097 116.041 40.654 52.655 0 140.367 128.170 211.030 31.750 302.664 4.088 100.126 5% 665.122 86.359 7.457 118.141 530.071.713 41.299 7.221 272.219 482.644 34.773 46.000) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 216.630 20.335 130.720 38.655 79.335 212.241 Inflación 549.220 7.871 208.495 49.850 97.198 365.549 45.655 116.840 29.200 5% 885.655 0 134.984 4.953 34.497 137.262 5% 1.945 4.337 4.297 5% Gastos Operacionales Gastos de Personal Gastos Administrativos Depreciación y Amortización Obligaciones Financieras Total Gastos Operacionales Margen Operacional Part.335 148. Trabajadores Impuesto a la Renta Margen Neto (+) Depreciación y Amortización Flujo de Efectivo Neto Valor Actual del Flujo de Efectivo Tasa Requerida 15% 25% 82.112 122.977 143.444 329.885 37.916 535.225 4.438 648.655 102.464) 7.831 7.498 181.329 110.280 31.999 25.733 71.679 39.654 438.655 90.376 47.335 0 182.335 0 158.100 7.655 0 128.388 5% 604.335 0 174.775 27.335 0 166.931 17.689 362.014 50.775 39.315 307.483 52.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS TABLA: 5.655 0 122.717 402.908 35.958 398.825 22.829 32.164 7.378 486.999 43.618 4.122 4.319 35.178 4.247) 86.335 167.814 347.512 239. .986 59.335 0 151.490 4.655 (17.010 163.839 158.578 7.247 105.065 7.806 68.20 EVALUACIÓN ECONÓMICA – FINANCIERA Evaluación Económica Financiera Empresa GUSTOCUY Moneda: US$ 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% Inversion Inicial Ingresos (-) Costos Directos (=) Margen Bruto 0 (130.604 4.704 (25.625 95.233 46.090 118.444 109.852 25% Tasa del costo de oportunidad FUENTE: EL AUTOR 178 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO.335 188.339 5% 731.464) 0 0 (25.523 7.599 272.407 82.307 589.560 28.755 42.809) (14.725 332.569 91.363 247.199 95.166 76.757 126.420 5% 973.943 184.500 23.

Para analizar la variabilidad del VAN ante distintos rendimientos esperados. en el gráfico 5. para este caso la tasa de descuento será del 25%. Basado en el flujo proyectado para la compañía en un período de diez años.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Dentro del estudio de rentabilidad del proyecto es necesario considerar el análisis del Valor Actual Neto y el análisis de la Tasa Interna de Retorno. El Valor Actual Neto del proyecto está conformado por la diferencia entre la inversión inicial y la sumatoria de flujos descontados al presente a una tasa específica. constituye la diferencia entre ingresos y egresos del proyecto.645. se obtuvo como resultado un Valor Actual Neto de USD$ 250. representa el costo de oportunidad que el inversionista espera obtener para este tipo de proyecto. el proyecto arrojará un VAN negativo y por ende no sería 179 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO. .11 se puede observar cómo se modifica el VAN ante distintas tasas de descuento prepuestas. Es importante considerar una regla de decisión para aceptar o rechazar el proyecto según este criterio es: VAN = > 0 Se acepta VAN < 0 Se rechaza La tasa de descuento a considerar para traer a valor presente. lo que significa que el proyecto se acepta. así mientras el accionista exija un rendimiento mayor.00.

000 $ -100. para la Tasa Interna de Retorno del proyecto es indispensable considerar la siguiente regla de decisión: Si la TIR es mayor a la 180 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO. FIGURA: 5.000 $ 500.000 $ 700.000 $ 200. .000 $0 $ 100.000 $ 600.000 $ 800. es decir. pero éste no puede considerarse como un criterio real para el inversionista. Al igual que el VAN.10 SENSIBILIDAD TASA vs VAN Sensibilidad Tasa vs VAN 120% 100% T a s a % 80% 60% Series1 40% 20% 0% $ -200. mientras que a menor retorno exigido el VAN es más atractivo.000 $ 400.000 $ 300.000 Valor Actual Neto FUENTE: EL AUTOR La Tasa Interna de Retorno (TIR) es la tasa de descuento que iguala el valor presente de los flujos de efectivo con la inversión inicial del proyecto. comprende el cálculo de la tasa que hace que el Valor Actual Neto del proyecto sea igual a cero.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS aceptable.

la misma que al ser comparada con la tasa de descuento planteada del 25%.612 48% La tasa de rendimiento que genera el presente proyecto SI es Tasa Interna de Retorno adecuada y SI cumple las espectativas de los inversionistas FUENTE: EL AUTOR. 181 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS tasa de descuento requerida y/o tasa pasiva de mercado fijada por el Banco Central del Ecuador. .21 RESUMEN DE LA EVALUACIÒN Tasa Requerida 25% Tasa del costo de oportunidad Resumen de la Evaluación Total Valor Actual del Flujo de Efectivo Inversion Inicial Valor Actual Neto 304. permite concluir que el proyecto de inversión se acepta.000) 174. TABLA: 5. si no es así se lo rechaza. se debe aceptar el proyecto.612 Es viable el Proyecto 174.612 (130. se obtuvo una TIR anual de 47%. Atendiendo al análisis realizado al flujo de la empresa y considerando un horizonte de diez años para el proyecto.

la cual demostró un crecimiento constante con tendencia positiva y una grado de Correlación R2 del 92. para el desarrollo de una empresa productora de cuyes de exportación. 182 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES . Por los antecedentes expuestos a lo largo del presente Proyecto. se puede inferir que dicha hipótesis ha sido comprobada mediante Estimación de la Demanda de las Exportaciones del Perú.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES CONCLUSIÓN Y RECOMENDACIONES CONCLUSIÓN DE LA PRIMERA HIPÓTESIS Previo a ilustrar mi conclusión del presente Proyecto debemos recordar el enunciado de la HIPOTESIS 1: Probar que con la creación de una empresa productora y exportadora de cuyes de buena calidad. además de mejorar la calidad de vida de los habitantes del sector y generar divisas para el país.66%. tenga aceptación/acogida en el mercado Español. por consiguiente concluyo: se comprueba la HIPOTESIS 1 favorablemente. sustentado en el Plan Estratégico e Investigación de Mercado. donde se ha realizado el estudio de viabilidad.

habilidades y experiencia. a través de la publicidad que se realice.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS RECOMENDACIÓN DE LA PRIMERA HIPÓTESIS Con referencia a las conclusiones que anteceden RECOMIENDO el desarrollo del presente Proyecto. dado que no está posicionada en el mercado e. c. La contratación de personas con la competencia para los diferentes cargos de la compañía. tomando en cuenta sus conocimientos. Vincular a los clientes con el fin social de la compañía. tomando en cuenta las siguientes consideraciones: a. b. El factor diferenciador del servicio es que será ofrecido un producto de calidad y a tiempo. d. Capacitar constantemente a los funcionarios de la compañía para que alcancen el nivel de especialización y profesionalismo que requiere la empresa. 183 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES . Ejecutar el plan de publicidad que busque dar a conocer a la compañía y el fin social que persigue.

como se explicó anteriormente se ha desarrollado un Plan Financiero que guarda concordancia con la Planificación Estratégica y de Marketing. Para sustentar la viabilidad del proyecto.612.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS CONCLUSIÓN DE LA SEGUNDA HIPÓTESIS Previo a ilustrar mi conclusión del presente Proyecto debemos recordar el enunciado de la HIPOTESIS 2: Comprobar que con la creación de una empresa productora y exportadora de cuy de buena. sea viable económica y financieramente. 184 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES . con la finalidad de evaluar desde el punto de vista económico y financiero el desarrollo de una empresa productora y exportadora de cuyes de buena calidad. lo que dio como resultado un Valor Actual Neto de USD$ 174.00. La hipótesis mencionada ha sido comprobada mediante el flujo de caja descontado proyectado a 10 años y traído a valor presente a una tasa considerada como el costo de oportunidad que satisface mi interés por la realización del mismo. equivalente al 25%. y una Tasa Interna de Retorno del 48% con lo cual concluyo: se comprueba positivamente la Viabilidad y Rentabilidad enunciada en la HIPOTESIS 2.

tomando en cuenta las siguientes consideraciones: 1. Realizar gestiones de mercadeo en España e Italia.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS RECOMENDACIÓN DE LA SEGUNDA HIPÓTESIS Con referencia a las conclusiones que anteceden RECOMIENDO el desarrollo del presente Proyecto.000. 2. Reunir socios capitalistas que cumplan con la inversión requerida de USD $130. 185 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .

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Debilidad y Amenaza. Oportunidad.PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Nomenclaturas FODA: Fortaleza. 189 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .

PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES EUROPEOS Anexos 190 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .

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