A Drótpostagalamb recepttára 176.

könyv Libanon ízei

A Drótpostagalamb recepttára 176. könyv

Libanon ízei

Leközölték: Ferenczy Amanda <amanda@galamb.net> és Pongrácz Péter kingkong@dpg.hu

Klemi 176.

1

............................................................................................................................7 Roston sült csirke szárny ......................a híres bejrúti Yildizlar vendéglő receptje ......................6 Iráni joghurt.9 Tört búza hússal.....................................4 Északi kebbe.............................................................................................................................8 Tabúle....................................5 Fokhagymamártás ...........................................7 Sajttal töltött paradicsom .....8 Tabbuli (egy népszerű vegyes saláta) ........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................8 Szezámmag-mártás padlizsánnal (Mutabbal) (Libanon)..........................................................................................................................................................9 Tázsen bil számák (sült tengeri süllő szezámpasztával)..........................................6 Makdúsz batendzsán (töltött padlizsán befőtt)........................................................7 Sajtos gyümölcs ........................................................8 Szfiha......................................................... könyv Libanon ízei Tartalomjegyzék Bevezetés....................................................................................................................6 Libanoni leves .........................................................................................................................................................5 Fattús (kenyérsaláta)...........................................................................................................................................................................................................................................................9 Tejszínhabos rebarbara málnaszörppel .....4 Bejrúti szilva-különlegeség ..............................................................8 Szezámmag-mártás .....................................8 Szánbúszik (húsos pite)....................................................................................................................................................................................A Drótpostagalamb recepttára 176....................................5 Grillben sült banánkarika ..........................5 Fügedzsem............4 Batáta bil kuzbara (szegény ember békája)...........................................................................................................................................7 Sajtos padlizsán ......5 Frake..................................................................................................................4 Egyszerű padlizsánpüré .............................4 Arab lapos kenyér (Zatta) ..................3 Receptek..................................................................................................................................................................................9 Tejszínes csirke (Ilkbahar tavugu) .....................9 Klemi 176.........4 Almadesszert (Baalbek)..........................................................................................................6 Libanoni aprósütemény .....................................................................6 Kebbe .............................................................................................................................................4 Arab saslik ....................................5 Fahéjas húsgombóc .....................................7 Párolt bárányvese................................................................................................................................................................................................................. 2 ...4 Diós sütemény (Carabeige aleppo) ....................................................6 Kebbe labnie........................................................................................................

nincs sorrend. és arab lapos kenyérrel mártogatva fogyasztják. rajtuk 25-30 tálka. több óriási tálcával jelenik meg. kapor). pl.kistányérokban lévő .A Drótpostagalamb recepttára 176. friss és száraz mentalevél. hogy különböző sűrű mártásokkal megtöltve. Legalább 5-6 féle . mint egy nálunk elkészülő baráti vacsora. "mártogató" ne szerepelne. és nem tudja mi az a "MEZZE". petrezselyem. Az asztal körül ülve az ételek sokasága egzotikus látványt nyújt. A Közel-Keleten elképzelhetetlen bármilyen összejövetel. amiből 1-2 evőkanálnyit szednek maguknak. ha ezt rendeljük. ezekben különféle előétel. melegen vagy hidegen. Az arab kenyér nagy előnye. 3 .fűszer is szerepel az ételek mellett (pirított szezámmag. őrölt kömény. meglepetés érheti. Mindenki abból eszik. amelyikből akar. a szezámmártás. ahol legalább 1-2 un. Ha nincs szezámmag. könyv Libanon ízei Bevezetés Libanon… Aki ebbe a vendégszerető országba érkezik. ahogy akarja . Ilyen. csicseriborsót használnak. előételnek is adható. A mezze óriási lehetőséget nyújt a háziasszonyoknak. A vacsora befejező fogása az arab kávé. úgy keveri. mert a jellegzetes libanoni étkezésben ez nem egy ételféleség neve. A pincér. Nem igényel nagyobb munkát. fahéj. (idézet Ferenczy Amanda tollából) Klemi 176.

só.) Hozzávalók: 30 dkg vaj. hagyjuk állni 8-10 órát. 1 csésze apróra vágott hagyma. hagyjuk állni 1 órát. Diónyi gombócokat formálunk. könyv Libanon ízei Receptek Almadesszert (Baalbek) Hozzávalók: 1 kg alma. 2 tk. 2 dl fehérbor. nedves ruhával fedjük le. vaj. Fahéjas. tegyük meleg helyre 1. a maradék langyos vizet. Hozzávalók: 1 kisebb padlizsán. Amikor minden oldaluk megpirult. diót. Fedjük le ismét nedves ruhával. 2 mk.5 cm-es vastagra. 4 . Egymástól távolabb tepsibe tesszük. és a süteményre csepegtetjük. 5 dkg kristálycukor. 1 tk. Húzzuk grillpálcára a húskockákat. 0. facsarjunk rá citromlevet. 15 dkg apróra vágott dió. 0.A Drótpostagalamb recepttára 176. adjuk hozzá a lisztet. tegyük bele a teát. tálra tesszük. 3 dl langyos víz. zölddió likőr. tegyük rácsra. porcukor. Amikor elkészült. Diós sütemény (Carabeige aleppo) Egyszerű padlizsánpüré Klemi 176. 1 tk. 1 ek. bors. Locsolgassuk a páclével. Nyújtsuk ki kerek.5 kk. 1 fej fokhagyma. citromlé.5 ek. sót. 40 dkg liszt. de nem puha). 2 ek. reszelt vöröshagyma. 0. só. amikor még forró. citromlé. só. tegyünk a helyükre diódarabkát. kelesszük duplájára. Öntsük rá a likőrt.5 dl vizet. 2 dl víz. citromlé. Az egészet jól keverjük össze. 6 ek. salátaolaj. Összekeverjük a kristálycukrot. 4 dióbél **. citromlevet. 1 dl salátaolaj. megtöltjük vele a lyukakat. közepesen meleg sütőben 30-35 percig sütjük. késhegynyi őrölt kömény és fahéj. 0.5 órára. csipetnyi porcukor. 1 kk. lisztet összegyúrjuk. Ha kész. szórjuk be szezámmaggal. Az apróra vágott burgonyát vízben mossuk meg. fahéj. hagyjuk állni 5 percig. majd forró olajban süssük meg. 3 csésze tejszínhab.5 dl langyos vízzel.5 kg magvaváló szilva (érett. 10 dkg cukor.5 kg 2x szitált sima liszt. vaníliás cukor. Ehhez a sütésre alkalmas. Hozzávalók: 1 dkg élesztő. Keverjük el a cukrot. Tea *. fahéjat. Ezután pirítsuk meg a fokhagymát. szezámmag. süssük 10-15 percig. 3 szegfűszeg. Süssük 10-12 percig. Tartsuk melegen. szedjük ki az olajból és tegyük félre. 1 tk. Olvasztott vajban (nagy lábasban) megpároljuk az almát. Dobozban sokáig eláll. Tálalás előtt szedjük ki a magokat. Keverjünk mindent össze. Forraljuk ismét fel. közben dagasszuk 15-20 percig. élesztőt. A hámozott almákat 4 felé vágjuk. olaj. vízzel összekeverjük. Készítsünk belőle zsemlényi gombócokat. öntsük lassan hozzá az olajat. só. Forraljuk fel a vizet. szegfűszeget. A vajat. 2 csomag korianderlevél (vagy petrezselyem). (** Isteni finom. 10 dkg porcukor. Hozzávalók: 1 kg burgonya. 1-2 órát pihentetjük. tegyük forró grillbe. őrölt fahéj. gyömbéres cukorral megszórjuk. Ne száradjon ki. 1-2 ek.ízlés szerinti mennyiségben. s keverjük össze apróra vágott korianderlevéllel (vagy petrezselyemmel) és csípős zöldpaprikával . Tegyük forró sütőbe. Hozzávalók: 1 kockára vágott báránycomb. A porcukrot 5 kk. Kenjük be sós vízzel. csutkájukat kiszedjük. és már készen is van! Arab lapos kenyér (Zatta) Arab saslik Batáta bil kuzbara (szegény ember békája) Bejrúti szilva-különlegeség Hozzávalók: 0. 1. Fedjük le. hagyjuk kelni 20-25 percig. csipet őrölt gyömbér (el is maradhat). Ha szezámmag nélkül készül KHUBZ ARABI a neve. és teaszűrőn át öntsük a szilvára. 2 csípős zöldpaprika. de én minden szilvába 1 gerezd diót teszek. beledolgozunk kb. 1 tk. Végül keverjük az apróra vágott zöldségek közé a sült krumplit és sózzuk meg. közepükbe fészket nyomunk. kissé meglapítjuk. Fedjük le. Ha megkelt. Kissé kiolajozott tepsibe tegyük. 0. nagy méretű krumpli a legmegfelelőbb. de 4 óra múlva tegyük bele a cukrokat. Elkészítés: Először vágjuk apró kockákra a meghámozott krumplit. Tejszínhabbal tálaljuk.

tej. s nem nagy tragédia. rózsabimbó. Azután tegyük bele a sót. hogy egy egészen finom. Elkészítés: Keverjük össze a turmixszal vagy darálóval pépesített húst a burgullal és a sóval. Hidegen vagy melegen kínáljuk. 1 marék ánizsmag. vagy olajban süssük meg a kenyér (pita) darabokat. Keverjük össze a rizslisztet a vízzel.25 l víz Klemi 176. 2 db retek. Máris kész a frake. (római kömény. 4 púpozott ek. 2 dl víz. fűszerekkel. 2 ek. szumák (arab fűszerkeverék). kevés mézga. szórjuk meg a burgullal. Majd csippentsünk 2 kisebb adagot. (Használhatunk piros csemege paprikát is. szerecsendiót. Fattús (kenyérsaláta) Hozzávalók: 1 csomag menta. Ezt követően tekerjük fel az arab kenyeret (vagy a pitát) és vágjuk rombuszokra. Ezt követően kb. 1 csokor friss kakukkfű. keverjük össze a sóval. mély tálkákban tálaljuk. 1 csomag porcsin. 2 újhagyma. 10 cm átmérőjű tálka. vegyük le a rácsról. kész a "tahvidzsa". majd borítsuk azt össze egy másik kibélelt tálkával. Keverjük össze a beáztatott burgult és a tahvidzsát. ételízesítő.A Drótpostagalamb recepttára 176. majd keverjük össze a nyersanyagokat. Az olaj kivételével mindent keverjünk össze. mártogatva fogyasztjuk. 1 db fejes saláta. Kis. sűrűsödésig főzzük. majd tegyük bele az imént félretett húst. Forró olajban süssük világosbarnára. töltött. szemes bors. 1 tojás. Folyó csapvíz alatt óvatosan szedjük le a héjat. könyv Libanon ízei A tűzhelyen süssük meg héjastól a padlizsán mindkét oldalát. kebab formájú darabokká. majd turmixoljuk (vagy daráljuk) addig. a szumákot. Északi kebbe Fahéjas húsgombóc Hozzávalók: 20 dkg darát hús. 1 kg felaprított száraz füge. fahéj. 2 marék burgul (tört búza). a borssal és végül a fahéjjal.csípős pirospaprika. végül gyúrjuk a masszát kicsi. só. Most következik a "kamúni". majd szárazon. Elkészítés: Előbb aprítsuk fel a zöldséget. A kebbét faszénen szokás megsütni. majoránnát és folytassuk a péppé zúzást. Mikor már finom illatos a kebbe. öntsük hozzá a forró vizet. 5 percig. 1 citrom leve. s dolgozzuk úgy össze. Olajban. egy-másfél evőkanálnyi tölteléket helyezzünk az egyik kibélelt tálkába. Frake Fügedzsem Hozzávalók: 1/2 kg cukor. Tegyük bele a chili paprikát. Ezt használják a frake és a nyers kebbe ízesítésére. Hozzávalók a tésztához: 40 dkg bárányhús. 1 -1 késhegynyi porított kurkuma. Közben vágjuk fel a hagymát. tk. Ezután vágjuk kockára a hagymát. míg krémszerűvé nem válik. Végül adjuk hozzá a faggyút. 1 citrom leve. öntsük ki nyugodtan a megolvadt faggyút és fogyasszuk el jóízűen a többit. Kebbe: A másik adag húst alaposan meggyúrjuk és ezután már kész is a kebbe. Fokhagymamártás Hozzávalók: 2 ek.bors. 1. Aprítsuk fel a faggyút. Ha a "kamúni"hoz hagymát és sót adunk. Főzzük kb. 1 csokor petrezselyem. Állandóan kevergetve. a déliek híres fűszerkeveréke. s azokat először lapítsuk körformává. bazsalikom. késhegynyi fokhagyma. keverjük a mártásba a citromlevet. Tegyük hozzá a kurkumát. reszelt szerecsendió és fehér bors.5 mk. só. 2-3 ek. készítsünk belőle diónyi gombócokat. 1 db zöldpaprika. 15 dkg szezámmag. Pittával vagy egyéb kenyérrel. 2 pelargónium (muskátli) levél. a töltelékhez: 30 dkg bárányfaggyú. őrölt fahéj. Keverjük össze olajjal. habarjuk a fokhagymás vízbe. ha a rózsabimbó esetleg kimarad. 3 dl forró víz. fahéj. sózzuk meg. A kenyeret közvetlenül tálalás előtt tegyük a salátába. Most már igazán egyszerű a frake elkészítése. olívaolaj.) Rakjunk bele friss mentát. majd béleljük ki velük az előzőleg már folpackkal kibélelt. só. majoránna. reszelt hagyma. Aprítsuk fel a gyümölcsöt és törjük össze.tálkákat. bazsalikomot. selymes állagú masszává álljon össze. A kebbe belsejében megolvadt tölteléket még a libanoniak közül is csak kevesen fogyasztják el. rizsliszt. . s óvatosan nyissuk ki. a citromlevet és az olívaolajat. 0. Kerek. arab kenyér (ha nem kapunk 2 pita is használható). bors. Csepegtessük le. Hűtsük jól le. Áztassuk be a burgult. 10 gerezd laposra szétnyomott fokhagyma. Ha kész szedegessük ki a fokhagymát. gömbhöz hasonlatos formákat nyerünk. citromhéj. 5 . szárított chili és szerecsendió keveréke) Magunk is elkészíthetjük otthon. 1 db paradicsom. . 2 db kb. s az illeszkedésnél szépen dolgozzuk össze a húsos masszát. Nem kell tehát aggódni. tejjel. 1 fej vörös hagyma. 3 db uborka. esetleg hússzeletekkel. lassú tűzön pirítsuk aranysárgára a fokhagymát. az ételízesítőt. olaj a sütéshez. 1 fej hagyma. 2 tk. olaj. majd törjük össze. Még egy kevés vizet öntsünk hozzá. só.

amit előtte egy bögrényi hideg vízben elkevertünk. 1 nagy grape-fruit. majd a szintén péppé zúzott faggyúval s dolgozzuk úgy össze. 1 ek. Hozzávalók: 1/2 l joghurt. ha egy éjszakára jégbe hűtjük. Klemi 176. vagyis a joghurtba. és a tésztát úgy locsolgatjuk meg vele. de önmagában fogyasztva is remek ital. hogy egy egészen finom. és a héjukon keresztül húzzuk rájuk a banánokat. A tepsit a forró sütőbe visszatoljuk. szúrjuk bele a grillpálcákat. könyv Libanon ízei Elkészítés: A megmosott ánizsmagot. 1/2 l víz. 2 szál zellerlevél. fehér borsot majd pedig az összetört fokhagymát. Ezután adjuk hozzá a citromlevet. 1 hámozott. Grillben sült banánkarika Iráni joghurt Kebbe Kebbe labnie Hozzávalók: 2 szelet vaj. őrölt fahéj. csipetnyi sót. A hozzávalókat negyed deci hideg vízzel összegyúrjuk. 10 dkg bárány faggyú. Végül a két marék burgul adja a hús kötőanyagát. 0. bors. Elkészítés: Összetevői az előző receptben említett nyers kebbe és a töltelék. A fügedzsemet dióval és kenyérrel fogyasztjuk.vagy bárányhús. petrezselyem. kevés szárított menta. amíg a joghurt fel nem forr. és a közepüket ujjunkkal benyomjuk. fahéj. és addig süssük.75 l víz. Előbb keverjük fel. hét deka cukorból 1-2 evőkanál vízzel sűrű szirupot főzünk. 30 dkg marha. késhegynyi őrölt szegfűszeg. Forró vízben kb. cukorba. 1. majd akkora darabokra vágjuk. 2 kisebb felaprított hagyma. . hogy a dióra jusson. tegyük rozsdamentes tálra. Elkészítés: Keverjük össze a turmixszal vagy darálóval pépesített húst a sóval.5 kg kockára vágott bárányhús. Ez alatt pirítsuk meg a szezámmagot. 15 dkg fenyőmag. citromlé. egy kávéskanálnyi só. az előétel. Elkészítés: Öntsünk a joghurthoz azonos vagy tetszés szerinti mennyiségben vizet. Tegyük közepesen meleg grillbe. de a peremét is érje. Még langyosan a tepsiről fejtsük le. hogy két tenyerünk között összegömbölygetve diónyi golyókat kapjunk.5 liter joghurt. és a forró (200 fokos. 6 . 1 tk. azután tegyünk bele két evőkanálnyi étkezési keményítőt. só. 2 evőkanál étkezési keményítő. kimagozott nagy darabokra vágott paradicsom. só. 0. vaj. Tálalás: vágjuk ketté a grape-fruitot. fél tál rizs. különben törik! Libanoni leves Hozzávalók: 2 ek. de még jobb. Az időközben megfőtt kebbét tegyük bele a "laban"-ba. tegyük bele a fügét. Hozzávalók: a tésztához: 50 dkg bárányhús. 1 cs. és csipetnyi fahéjjal ízesítjük. csipetnyi só. adjuk hozzá. Helyezzük a tűzre.25 dl citromlé. bazsalikom. Libanoni aprósütemény Hozzávalók: 20 deka finomliszt. selymes állagú masszává álljon össze. 2 ek. fahéjat. míg a cukor karamellé nem válik a tetején. 1 sárgarépa s4 felé vágva. mert csak ez édesíti. só. Erre a specialitásukra a libanoniak nagyon büszkék. Végül tegyük bele a mézgát is. kamúni (római köménykeverék). bors. 15 deka vaj vagy margarin. Vajazzuk be a grillpálcákat. kis menta. Amíg a kebbe fő. míg a banánhéj megbarnul. és a keveréket jól rázzuk fel és már kész is az iráni joghurt. 15 percig kell főzni a kebbét.A Drótpostagalamb recepttára 176. 2 chili paprika. és addig sütjük. 2 cm-es fahéj. Öt deka diót három deka cukorral összedarálunk. szórjuk meg egy kevés szárított mentával. Ezután lassú tűzön főzzük majdnem egy órát. Keverjük össze a cukrot. Majd tegyük takarékra a lángot és öntsünk a joghurthoz egy fél tál főtt rizst. majoránna. fokozat) sütőbe tolva 15 percig sütjük. szegfűszeget. meglisztezett folpackba csomagolva legalább egy órára. készítsük el a joghurtot. és amikor a füge megfőtt. A tészták üregébe halmozzuk. és a pelargónium (muskátli) leveleket keverjük össze a cukorral és a vízzel. a töltelékhez: 3 hagyma. só. kevés vaj. A szfihához kitűnő. és cipót formázva belőle. Nem túl közel egymáshoz tepsire ültetjük. egy marék burgul (tört búza). sózzuk meg. Ez alatt. 2 marék burgul (tört búza). gázsütő: 6. 2 gerezd fokhagyma. Amikor ez a szirup felforrt. s a keverést addig folytassuk. 1 nagy fej hagyma. vékony leves-metélt. Ezt követően osszuk két részre a pépet: az egyikből lesz a "frake". kis olívaolaj. Hozzávalók: 6 nagy banán a héjjal együtt 3 cm-es karikákra vágva. kristálycukor. fehér bors. amelyet előzőleg vajban meg is lehet pirítani. Mártsuk a banánkarikák mindkét oldalát citromlébe. Másnap lisztezett deszkán rudakat sodrunk belőle.

Forrón tálaljuk. paprikát. Tegyük edénybe a paradicsomot.helyezzük szűrőedénybe. Tegyük a paprikát. Párolt bárányvese A vajban megpirított hagymára ráhelyezzük a jól megtisztított és átmosott. Ezután vágjuk apróra a dióbelet. sóból és piros húsú paprikából áll. kimagozva. zellerkrém. gránátalmából. Ha elkészült. Tegyük bele a paradicsomot. tárkonyecet. felaprított hegyes paprika. Egy hónapi pácolás után fogyasztható. 1 tk. 1 ek. szórjuk meg dióval. 1/4 cs. 2/3 csésze salátaolaj. törött borssal ízesítjük. Makdúsz batendzsán (töltött padlizsán befőtt) Hozzávalók: 1. Ezt követően mindegyiket vágjuk fel középen és egy kávéskanálnyi tengeri sóval. A padlizsánokat ez után azonnal tegyük hideg vízbe. (Ez a jó makdúsz elkészítésének titka!) Az egy nap elteltével a töltött padlizsánokat jó szorosan rakjuk befőttes üvegbe. Adjuk hozzá a húst. végül kívülről is hintsünk rájuk egy kis sót. só. kevés sót zománcos edénybe annyi vízzel. Fedjük le. vékony szeletekre. 2 db gránátalma. egymásra csúsztatott sajtszeletet. apróra vágva. majd tegyük bele a tésztát. petrezselymet. 10 dkg dió. Lassú tűzön pároljuk puhára. zellert. de leginkább olívaolajat. Öntsük ki a paradicsomból az olajat. Azonnal tálaljuk. 1 csipet. 4 piros paradicsompaprika. hogy ellepje. majd hagyjuk állni. majd 5-10 percre rakjuk őket forrásban levő vízbe. fokhagymából. Hozzávalók: 6 érett. tengeri só. Töltsük meg a sajtkrémmel. hogy a vizet kinyomja belőlük. Tegyük előmelegített tálra. száraz majoránna.a híres bejrúti Yildizlar vendéglő receptje Hozzávalók: 24 szárny.5 dl citromlé. Roston sült csirke szárny . öntsük hozzá a citromlevet. keverjünk bele citromlevet. tegyünk rájuk egy lapos tányért. 6 kis salátalevél. majd arra egy kancsó vizet. Tegyünk minden őszibarackra 3-3. de vigyázzunk.A Drótpostagalamb recepttára 176.vagy kukoricaolaj. hogy ne puhuljanak tovább. 6 ek. Vágjuk a sajtot 3 cm hosszú. könyv Libanon ízei Pirítsuk üvegesre a hagymát a fahéjas vajban. vizet. Ezek után 24 órára rakjunk egy nehezebb súlyt a zöldségekre. sózzuk meg. Hozzávalók: 6 egyforma kimagozott paradicsom. sót. 7 . (Tulajdonképpen a padlizsánokat tegyük egymás mellé egy szűrőbe. Tálalás előtt keverjük össze a sajtkrémet. Ekkor csurgassuk le a pirospaprikát és tegyük a keverékbe. sót. 2 ek. 3 csípős. apróra vágott fenyőmandula vagy mandula. és lassú tűzön puhára pároljuk. borsot. 4 dió bele pirítva. ecetet. köményt. Tálaláskor finomra vágott petrezselyemmel meghintjük.5 kg kifejezetten apró padlizsán. 1 mk. mert nem szabad teljesen puhára főniük. Egészen kevés vizet öntünk alá. csípős pirospaprika. Ha kihűl. majd öntsünk rá napraforgó-. hegyes erős paprikából. Izzó faszénparázson. hogy a padlizsánokban egyetlen csepp víz se maradjon. majoránnát. 2 dl olívaolaj.az immár töltött padlizsánokat. hagyjuk lecsorogni. fedjük le és 8 órát hagyjuk a hűtőben. 1 db egész fokhagyma. sajtkrém. mindegyikbe öntsünk a keverékből. Ekkor . nem cukrozott tejszínhab. tejszínhabot. lefedve főzzük majdnem puhára a húst. szórjuk be petrezselyemmel. 2 db piros húsú paprika. rakjuk rá 1-1 kistányéron lévő salátalevélre. kicsumázott. azután töltsük meg a padlizsánokat a keverékkel. Elkészítés: Tisztítsuk meg a padlizsánokat. 1. tegyük hűtőbe 1 órára. a pittával. Sózzuk. Sajtos gyümölcs Sajttal töltött paradicsom Klemi 176. az erős paprikát. Sózzuk meg. de kemény őszibarack meghámozva. répát. Néhány szelet kenyérrel akár egy egész étkezésre is elég. az olajjal keverjük péppé. 1. Végül az egészet keverjük össze és sózzuk meg. 2 db hegyes erős paprika.) A töltelék dióból. 1 doboz szögletes camembert. késhegynyi őrölt kömény. szórjuk meg mandulával. Lassú tűzön. majd a fokhagymát. majd karikákra vágott bárányvesét. és az egészet borítsuk be arab kenyérrel. finomra vágott petrezselyem. töltsük meg őket. 6 ek. vagy bármi mást nehezéknek. roston vagy grillben a paprikás páccal locsolgatva süssük ropogósra. és újabb 24 óráig tegyünk rá súlyt. Néhányszor forgassuk meg. Keverjük össze az olajat. zellerkrémet. Vágjuk fel a piros paprikát.5 dl olíva. majd ezt a csirkére. Főzzük még 20 percig.

a fahéjat és végül a sót. hagyjuk állni 10 percig. 1 ek. mert . fokhagymával. só. a töltelékhez: 50 dkg darált bárányhús (melynek egyharmada faggyú!). 8 . tegyük rá a sajtot.attól sütés után keserű lesz a tészta. fahéj. Keverjük össze az olajat annyi citromlével. morzsolt.ahogy a libanoniak mondják.5 dl citromlé. amitől sütéskor a tészta szép arany színt kap. 1 ek. víz. víz. egy kevés olívaolaj. fahéj. Majd mindkét oldalát süssük meg olajban. 40 dkg darált marha. Ezután olajjal kikenünk egy tepsit és ráhelyezzük a batyukat.így tehát kis félkör alakú formát kapunk. 0. a borsot. bors. Tegyük szűrőbe. őrölt koriander. Folyó csapvíz alatt szedjük le a héjat. Tegyük mély tálkákba. 3 ek. 20 dkg vaj. 2 nagy fej hagyma. 1 tk. öntsük le meleg vízzel. Majd kis ideig állni hagyjuk. 1 csésze vékonyra karikázott hagyma. késhegynyi bors. A süteményeket ezután forró olajban aranybarnára sütjük. 3 ek. . aprított petrezselyem. só. 8 gerezd reszelt fokhagyma. 1 cm vékonyra nyújtjuk.vagy bárányhús. Tegyük jeges vízbe 20 percre. az őrölt koriandert. a darált húst.75 dl szezámmag-mártás. a töltelékhez: kevés vaj. só. bors. akik ügyelnek a koleszterinszintjükre.25 kg szezámmag. hogy a töltelék középen szabadon maradjon. olaj. Töltelék: A töltelékbe vaj. majd sodrófával kb. Áztassuk 1 órán át a búzát. 1 mk. Szezámmag-mártás padlizsánnal (Mutabbal) (Libanon) Hozzávalók: 1 nagy kék padlizsán. Szánbúszik (húsos pite) Szezámmag-mártás Hozzávalók: 0. 6 vékony szelet sajt (edami).ha szükséges a maradék vizet adjuk még hozzá. A töltelék bárányhúsból készül. 0. só. 4 db nagy paradicsom. Ezután sodrófával kinyújtjuk.5 csésze zöld és fekete olajbogyó. citromlé. 10 dkg vaj. 1 ek. 1. Végül mindegyiket fenyőmaggal díszítjük. sóval. olaj a sütéshez. A lisztet ezután keverjük össze 20 dkg vajjal.5 cm vastagra szelt padlizsán. 4 ek. 1 dl víz. Sózva hagyjuk állni a padlizsánt 10 percig.5 dl olíva. Hagyjuk lecsepegni. mint egy sűrű kém . a kockára vágott hagymát. kockára vágott hagyma és darált hús kerül. 1-2 citrom leve. kimagozott. időnként keverjük meg.5-0. könyv Libanon ízei Sajtos padlizsán Hozzávalók: 5 nagy. Nagyon forró sütőben süssük! Hozzávalók: 15 dkg hántolt búza darabosra őrölve. 2 cs. hámozott. lassan adjuk hozzá a fele vizet és a citromlevet is. Ha a belseje vajszerűen puha. só. Forró grillben a sajt pirulásáig süssük. és köröket szaggatunk belőle. Olyan kemény legyen a mártás. hagyjuk kihűlni. fenyőmag. Az egészet összekeverjük és egy kis szezámpasztát adunk még hozzá. (Élesztőt NEM teszünk bele. bors. reszelt sárgarépa. szezámpaszta. majd hozzáadjuk a felkockázott hagymát. Ezután pohárral kis köröket szaggatunk. fenyőmag. Süssük meg héjában. Langyos sütőben szárítsuk a szezámmagot 20-25 percig. amíg lágy tésztát nem kapunk. Ezt követően a kis kör alakú tésztalapok egyik felére helyezzük a tölteléket. olaj. majd négy oldalán összecsippentjük a batyukat úgy. 2 db nagy fej hagyma.A Drótpostagalamb recepttára 176.) Ezek után a tésztát egy óráig vagy még tovább állni hagyjuk. majd cukrot. főzzük puhára. amelynek egyharmada faggyú. a borsot. ezért ezt az ételt nem ajánljuk azoknak. só. 1. s addig gyúrjuk. Elkészítés: A tészta hozzávalóit összedolgozzuk. fenyőmandula vagy mogyoró apróra vágva. fenyőmag. aprított petrezselyem. Előbb a fenyőmagot megpirítjuk. majd a másik felét ráhajtjuk . és víz hozzáadásával kezdjük gyúrni a tésztát. Ha kihűlt. Elkészítése: Tészta: A liszthez adjunk sót. hogy a szokásosnál kissé Szfiha Tabbuli (egy népszerű vegyes saláta) Klemi 176. sóval. 0. de ne pépesre. apróra vágott paradicsom. tegyük keverőgépbe a csilivel. 1 tk. citromlével. Hozzáadjuk a felvágott paradicsomot. egy kávéskanálnyi szárított élesztő. nyílt lángon vagy sütőben a padlizsánt.vagy kukoricaolaj. Tegyük tűzálló edénybe egymás mellé. Hozzávalók: a tésztához: 2 bögre liszt. cukor. só. Hozzávalók: a tésztához: 2 bögre liszt. borsozzuk meg. csilipor. Keverjük simára a szezám-mártással. Sózzuk meg a hagymát. szórjuk meg petrezselyemmel.s az íves oldalnál az egymásra boruló végeket összezárjuk. a fahéjat és a sót. végül megtöltjük és lezárjuk a kis batyukat. Ezt követően mindegyik kis tésztakör közepébe egy kiskanálnyi tölteléket teszünk. szárított mentalevél. vízzel.

só. Amikor üveges. Hozzávalók: 3 cs. akik még egy csipetnyi fahéjjal is ízesítik. só. Tálalás előtt ráöntjük a tejszínt. A barna vagy fehér előfőzött burgul. Mély kerek tálkákban tálaljuk. mint a joghurtnak. tegyük edénybe. jó sok római köményt. 20 dkg beáztatott és megfőzött csicseriborsó. 1 pohár olívaolaj. Végül a rizst is pirított hagymával és fenyőmaggal körítsük. káposztából. ha kétféle hagymát használunk: a lila. Kis tálakban.) Tabúle Tázsen bil számák (sült tengeri süllő szezámpasztával) Hozzávalók: Másfél kiló tengeri süllő.5 dl tejszín (tejföllel helyettesíthető). 20 dkg főtt hús (marha. 4 db paradicsom. pároljuk. sáfrány vagy kurkuma. de ne forraljuk! A tengeri süllőt közben megsütöttük és fel is szeleteltük. a főtt hús leve. egy kis fehérborsot és sót. (Víz helyett hallevet is használhatunk. 2 ágú villával keverjünk össze mindent. majd pirított fenyőmaggal díszítsük az egészet. tejszínhab. majd a tört búza. fahéj. az olívaolaj és a citromlé. só. A rebarbara levélnyeleit vágjuk 2 cm-es darabokra. megszórjuk paprikával. 1 tk. narancslé. öntsünk rá egy kis olajat. Elkészítés: Tisztítsuk és sózzuk meg a halat. Befedve 1 órán át. minimum 2 fej hagyma. (Sáfrány helyett használhatunk kurkumát is. Vegyük le a tűzről. 9 . 1 tk. Hozzávalók: 30 dkg tört búza. cukrot. másik felét a lábosba tegyük. vagy szőlőlevélből. Egy kis fehérbors sem árt. de akkor másmilyen ízt kapunk. öntsük rá a szörpöt.) Hagyjuk addig a tűzön. 2. hagyjuk kihűlni. Közben készítsük el a citromos szezámszószt: A kész szezámpasztát. Tejszínhabos rebarbara málnaszörppel Tejszínes csirke (Ilkbahar tavugu) Tört búza hússal Klemi 176. azután mossuk meg a felvágott petrezselymet. Ezután jön a tejbe áztatott sáfrány. amikor már barnára pirult. Majd a mártást óvatosan melegítsük fel. fahéj (ízlés szerint). karikákra vágott banán. míg a rizs meg nem párolódik.) A mentát alapos mosás után vágjuk fel.vagy vöröshagyma mellé tegyünk bele zöldhagymát is. azaz tört búza jól megmosva és kinyomkodva kerül a salátába. petrezselyem. Facsarjunk rá egy kis citromlevet. Legjobb. a hagyma egy részét szedjük ki. fodormenta. 2. fehérbors.vagy bárány lábszár). 3 bögre forralt víz. 1 hámozott. sóval és fehérborssal.) Mikor a hagyma a lábosban kezd megbarnulni. bors. porcukor. A serpenyőben addig süssük a hagymát. fél cs. fenyőmag. tegyük bele a banánt. Hozzávalók: 1 kg-os csirke. A csirkét feldaraboljuk. Ezután az egészet keverjük össze. Most jön a hagyma. Egy teli kanál sót és egy kevés csípős vagy édes paprikát tegyünk a hagymához. 2 ek. 1 kk. rakjuk lobogó forró vízbe. Ezután pirítsunk meg egy kis sáfrányt és áztassuk langyos tejbe. borsozzuk. tejszínhabbal kínáljuk. pirospaprika. ráöntjük a levest. hogy ne veszítse el a színét.5 kg rebarbara. Öntsük le a vizet. Vágjunk fel fél kiló hagymát. majd a mentát. amelynek egyik felét a serpenyőbe. tej. Ezután vágjuk apróra a paradicsomot és tegyük egy tálba. 6-7 kicsi főtt hagyma. Ezután a pépbe tegyük bele a félretett pirított hagymát. 2 fej aprított hagyma. hosszú szemű rizst. 1 dl málnaszörp. rátesszük a csirkét. 5 dkg vaj.5 dl csirkeleves. A forró szószt most öntsük a halra. Vannak. 10 dkg zsiradék. könyv Libanon ízei savanyúbb legyen. liszt. besózzuk. Ez készülhet fejes salátából. Most már tálalhatunk! Hozzávalók: 0. só. 6 ek. Pároljuk 15 percig. Először a petrezselymet. Zsírban vagy olajban megpároljuk a hagymát. A pépnek olyan állagúnak kell lennie. Azután jön a paradicsom és a hagyma. 1 pohár citromlé. 2 ek.A Drótpostagalamb recepttára 176. amelyet salátával esznek. tahina (szezámpaszta). citromlé. Fogyasztás előtt öntsük le a hagymáról a vizet. Ezután öntsünk olajat egy lábosba és egy serpenyőbe is. paprika. Hagyjuk állni 15 percig. Elkészítés: Először a petrezselymet vágjuk apróra. míg az meg nem fonnyad. római kömény. 2 bögre rizs. 1 marék tört búza (burgul). míg a másik részét hagyjuk a lábosban és tegyük hozzá a két bögre megmosott. 1/2 kg hagyma. a citromlével. azaz tahinát keverjük össze a narancslével. majd roston süssük meg. (Valószínű a tabúle az egyetlen saláta. Sózzuk. Ezt öntsük fel három bögre forralt vízzel. (Persze a zöldfűszert aprítás előtt is meg lehet mosni. római kömény. olívaolaj.

A mártást külön tálaljuk. A mártás elkészítése: Ez alatt megolvasztjuk a vajat. Az egészet lassú tűzön főni hagyjuk. Most jön kb.) Klemi 176. 10 . majd köményt teszünk bele. Ezután jön a csicseriborsó másik fele. könyv Libanon ízei Elkészítés: Először tegyünk egy kevés olajat és vajat a lábosba.A Drótpostagalamb recepttára 176. (Mártás helyett joghurttal is tálalható. 1-2 perc elteltével beleöntjük a hús levét. a borsot. azután rakjuk bele a tört búzát. a maradék hagyma és a hús. a köményt és a fahéjat. Ezután sót. 10 dkg csicseriborsó. A keveréket egy kicsit állni hagyjuk. meghintjük a liszttel és megbarnítjuk. hogy átitassa az olaj és a vaj. levével együtt és 3-4 hagyma. 2 merőkanál húslevet és adjuk hozzá a fűszereket: a sót. hozzáteszünk egy kevés húst is. Öntsünk hozzá kb.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful