Stahl Judit Büntetlen örömök

TARTALOMJEGYZÉK
SZUPER REGGELIK .......................................................................................................................................... 4 Almás-zabpelyhes turmix ................................................................................................................................ 4 Bűnbánó turmix............................................................................................................................................... 4 Epres turmix müzlimorzsával .......................................................................................................................... 4 Grapefruitos - málnás turmix.......................................................................................................................... 5 Napfény-turmix................................................................................................................................................ 5 Nutellás turmix................................................................................................................................................ 5 Őszibarackos turmix ....................................................................................................................................... 6 Trópusi turmix................................................................................................................................................. 6 EBÉD A DOBOZBÓL .......................................................................................................................................... 7 Az én Waldorf - salátám.................................................................................................................................. 7 Brokkolis Cézár-saláta.................................................................................................................................... 7 Csirkesaláta ananásszal.................................................................................................................................. 8 Fűszeres sárgaborsóleves ............................................................................................................................... 9 Gazpacho ........................................................................................................................................................ 9 Karfiolleves sajtos zsemlekockával ............................................................................................................... 10 Lencsekrémleves ropogós sonkafalatokkal ................................................................................................... 11 Marokkói cukkinisaláta................................................................................................................................. 11 Mediterrán krumplisaláta ............................................................................................................................. 12 Mentás padlizsánsaláta................................................................................................................................. 12 Paradicsomos kagylóleves ............................................................................................................................ 13 Petrezselyemleves.......................................................................................................................................... 14 Provanszi póréhagyma.................................................................................................................................. 14 Szőlős sárgarépa-saláta ................................................................................................................................ 15 Vajbab kapribogyós-tonhalas öntettel........................................................................................................... 16 Vichyssoise sajtos ostyával ........................................................................................................................... 16 KÉNYEZTETŐ VACSORÁK........................................................................................................................... 17 Almás-savanyú káposztás pulykaragu........................................................................................................... 17 Ázsiai mogyorós rostélyos............................................................................................................................. 18 Brokkolis penne............................................................................................................................................. 18 Citromos sertésragu füstölt tarjás kelbimbóval ............................................................................................ 19 Cukkinis makaróni diós-olajbogyós szósszal ................................................................................................ 20 Csavart tészta vodkaszósszal......................................................................................................................... 21 Fokhagymás krémsajttal töltött csirkemell füstölt sajtos kukoricapürével.................................................... 21 Gombás csirke diós rizzsel ............................................................................................................................ 22 Haltekercs mexikói kukoricás babbal ........................................................................................................... 23 Harcsa francia zöldségraguval ..................................................................................................................... 24 Joghurtban sült csirkecombok sárgarépás galuskával.................................................................................. 25 Karcsúsított Sztroganov-csirke spagettivel ................................................................................................... 27 Majorannás májragu almás palacsintával.................................................................................................... 27 Mustáros borjúkaraj sült paradicsommal ..................................................................................................... 28 Paella ............................................................................................................................................................ 29 Paradicsomos – mozzarellás csirkemell........................................................................................................ 30 Penne sült zöldséggel és csirkével................................................................................................................ 31 Rakott padlizsán............................................................................................................................................ 32 Spenótos lasagna........................................................................................................................................... 33 Tasakban sült sertéskaraj almás-narancsos káposztával.............................................................................. 34 Vörösboros pulyka petrezselymes-fokhagymás krumplival........................................................................... 35 ÉDES SEMMISÉGEK ....................................................................................................................................... 36 Amerikai répás muffin ................................................................................................................................... 36 Campari-zselé málnával................................................................................................................................ 37 Citromkrém ................................................................................................................................................... 37 Csokis – diós puszedli ................................................................................................................................... 38 Csokis – zabpelyhes keksz ............................................................................................................................. 38 Diós rétes ...................................................................................................................................................... 39

2

Eper mézes krémmel...................................................................................................................................... 39 Erdei gyümölcsös kehely ............................................................................................................................... 40 Joghurtos panna cotta................................................................................................................................... 40 Kávés csokikrém............................................................................................................................................ 41 Kókuszos tejberizs ananásszal ...................................................................................................................... 42 Körte mazsolás-lekváros túrókrémmel.......................................................................................................... 42 Málnahabos torta.......................................................................................................................................... 43 Meggyes csokitorta ....................................................................................................................................... 44 Mentás narancsdesszert ................................................................................................................................ 45 Túrófagyi piros öntettel................................................................................................................................. 45 Vaníliás sült barack fagyival......................................................................................................................... 46 MEGÉRDEMELT HÉTVÉGÉK ...................................................................................................................... 47 Ropogós bundájú csirkecombok.................................................................................................................... 47 Zelleres krumplipüré ..................................................................................................................................... 47 Epres madártej.............................................................................................................................................. 48 Mézes karamellital ........................................................................................................................................ 48 Banánkenyér.................................................................................................................................................. 49 Narancsos málnasaláta................................................................................................................................. 49 Csokimorzsás muffin ..................................................................................................................................... 50 Almás-fahéjas muffin..................................................................................................................................... 50 Narancsos muffin .......................................................................................................................................... 51 Pizzatészta..................................................................................................................................................... 51 Pizzamártás................................................................................................................................................... 52 Sonkás-ruccolás pizza ................................................................................................................................... 52 Póréhagymás pizza ....................................................................................................................................... 53 Tonhalas-tejfölös pizza ................................................................................................................................. 53 Padlizsános pizza .......................................................................................................................................... 54

3

SZUPER REGGELIK
Almás-zabpelyhes turmix Hozzávalók: 1 púpos evőkanál. zabpehely (1 1/2 deka) 2 1/2 deci 1, 5 %-os zsírtartalmú tej 15 deka alma 1/2 citrom 1 evőkanál méz (2 deka) 1/4 kávéskanál őrölt fahéj 1/2 deci szénsavmentes ásványvíz A zabpelyhet beleszórom egy tálkába, és ráöntöm a tej felét. Ezután beteszem a mikróba, és közepes fokozaton 2-3 perc alatt megfőzöm. A megmosott almát héjastul belereszelem a turmixgépbe, majd megcsöpögtetem citromlével, és hozzáreszelem a fél citrom héját. Belekanalazom a mézet, utána beleszórom az őrölt fahéjat is. Kiveszem az időközben megfőtt, tejes zabpelyhet a mikróból, és átöntöm a turmixgépbe. Végül beletöltöm a gépbe a maradék tejet meg az ásványvizet is, és sebesen összeturbózom a reggelit. Bűnbánó turmix Hozzávalók: fél deci szénsavmentes ásványvíz 1 zöldtea filter 15 deka alma fél citrom 1 evőkanál méz (2 deka) 4 evőkanál joghurt (10 deka) 1 deci 100%-os narancslé csipetnyi őrölt fahéj Az ásványvizet felforralom, és ráöntöm a zöldtea-filterre. 5 perc múlva leszűröm, és áttöltöm a turmixgépbe. Ezután az erős teához hozzáreszelem a megmosott, héjas almát (természetesen csutka nélkül), majd belereszelem a gépbe a megmosott fél citrom illatos, sárga héját. Amikor ezzel megvagyok, a megkopasztott citromfélből ujjaimon átszűrve rácsepegtetek 1 evőkanálnyi levet a zöldteás-citromhéjas almára, aztán belekanalazom a gépbe a mézet meg a joghurtot. Utánazúdítom a narancslevet, beleszórom az őrölt fahéjat, és az egészet összeturmixolom. 1 adag lesz belőle. Epres turmix müzlimorzsával Hozzávalók: 1 kétdekás müzliszelet fele (pl. Cerbona Fitt müzliszelet) 10 deka friss vagy mélyhűtött eper 4 evőkanál joghurt (10 deka) 1½ deci 1,5%-os zsírtartalmú tej 1 evőkanál méz (2 deka) ½ kávéskanál vaníliaaroma ½ citrom A fél müzliszeletet mozsárban durvára töröm – a másik felét megőrzöm egy jövendő turmixhoz –, félreteszem, és elkészítem az epres reggelit.

4

A megmosott, kicsumázott epret beleszeletelem a turmixgépbe, és hozzáadom a joghurtot, a tejet meg a mézet. (Ha mélyhűtött eperből készítem, nem darabolgatom a fagyos szemeket, mert kicsorbítanám velük a késemet. Egyszerűen csak beleszórom őket a gépbe, aztán kicsivel tovább nyomom a gombot.) Ezután beleteszem a turmixgépbe a vaníliaaromát, ráreszelem a megmosott fél citrom héját, és 1-2 perc alatt összeturmixolom ezt a rózsaszín, hamvasan naiv reggelit. Miután pohárba öntöttem, meghintem a félretett müzlimorzsával. 1 adag lesz belőle. Grapefruitos - málnás turmix Hozzávalók: 1 kisebb, kb. 25-30 dekás grapefruit 15 deka friss vagy mélyhűtött málna 10 deka banán 2 evőkanál joghurt (5 deka) 1 evőkanál méz (2 deka) ¼ kávéskanál vaníliaaroma Először kifacsarom a grépfrút levét – kb. 1 deci lesz belőle –, majd nagy lyukú szűrőn át beleöntöm a turmixgépbe. Ezzel a módszerrel könnyen felfogom a keserű magokat, de a gyümölcslé hasznos rostjai mégis belekerülnek a reggelibe. A grépfrút levéhez hozzádobom a megmosott málnát – nem baj, ha nem friss gyümölcsből készítjük, hanem mélyhűtöttből, mert a fagyos szemeket is összepépesíti a gép, legfeljebb így egy kicsivel tovább tart a mutatvány –, majd belekarikázom a meghámozott banánt. Ezután beleteszem a joghurtot, a mézet meg a vaníliaaromát, és az egészet fél perc alatt összeturmixolom. 1 adag lesz belőle. Napfény-turmix Hozzávalók: 1 dl 100%-os narancslé 4 szem aszalt sárgabarack ¼ szál sárgarépa (4 dkg) 1 evőkanál méz (2 dkg) ½ dl szénsavmentes ásványvíz 4 evőkanál joghurt (10 dkg) A narancslé felét ráöntöm az aszalt sárgabarackokra, és berakom a mikróba. Itt közepes fokozaton 2 perc alatt felpuhítom a barackot. Ezalatt a turmixgépembe öntöm a maradék narancslevet, aztán körömkefével alaposan megmosdatom a sárgarépa-darabkát, és a reszelő nagy lyukú oldalán át a narancsléhez reszelem. Utána hozzáadom a gépbe a mézet, az ásványvizet meg a joghurtot is, és visszalépek a mikróhoz. A barack ekkorra már megpuhult. Narancsos levével együtt átöntöm a gépbe, és a gyönyörű színű reggelit összeturmixolom. 1 adag lesz belőle. (Szerepelt Napsugár-turmix néven is) Nutellás turmix Hozzávalók: kb. 9 szem mogyoróbél (1 deka) 1½ deci 1,5%-os zsírtartalmú tej ½ deci szénsavmentes ásványvíz ½ banán (5 deka) 1 csapott evőkanál Nutella (2 deka)

5

Miközben ez megtörténik. Ekkor mozsárban durvára töröm a kihűlt. Hozzákanalazom a joghurtot és a mézet. aztán lehúzom a tűzről.A mogyorót száraz serpenyőben kevergetve néhány perc alatt illatosra pirítom. Ezután belekanalazom a Nutellát. 1 adag lesz belőle. Mielőtt megnyomnám a gombot. és félreteszem. és a desszert kategóriában is esélyes jelöltként indítható italt pépesítem. majd leveszem a tűzről. majd a pohárba töltött barackos italt vastagon megszórom vele. Ha ezek már mind a turmixgépben vannak. (Szerepelt Mogyorókrémes turmix néven is) (MOGYORÓS TURMIX néven szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/18) Őszibarackos turmix Hozzávalók: Kb. A kész turmixot pohárba töltöm. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/18) 6 . hogy beledarálja a folyadékba. az ananászos egyveleghez hozzáöntöm az ásványvizet is. Nemes egyszerűséggel: pépesítem a sűrű italt. Hozzátöltöm a tejet és az ásványvizet. összeturmixolom a reggelit. Trópusi turmix Hozzávalók: 3 karika lecsöpögtetett konzervananász (10 deka) 2 evőkanál joghurt (5 deka) 2 evőkanál méz (4 deka) 1 zöldcitrom 1 másfél centis. friss gyömbérdarab 1 deci szénsavmentes ásványvíz 1 kávéskanál kókuszreszelék (1/2 deka) A lecsöpögtetett ananászt apróbb darabokra vágom. megpirított mandulát. és mehet a menet. Ehhez a megmosott őszibarackokat meghámozom. összeturmixolom a reggelit. De az is jó megoldás. és ujjaimon átszűrve belefacsarom a gyümölcs levét is. Ezzel aztán merő önkényeztetésből dúsan megszórom a nutellás reggelit. az ellen sincs kifogásom. kevés kókuszreszelékkel is megszórom. Ám ha valakinek úgy esik jobban. A gépbe öntöm a tejet meg az ásványvizet. A gyömbérdarabbal sincs sok macera: krumplihámozóval tempósan megpucolom. majd belekarikázom a meghámozott banán felét. Így isúgy is érződik majd az íze. és félreteszem. majd boldogan fölhörpintem. mozsárban durvára töröm az addigra már langyosra hűlt mogyorót. az nyugodtan turmixolja hozzá a pirított mogyorót is. majd ráreszelem a megmosott zöldcitrom héját. 1 adag lesz belőle. aztán a reszelő nagy lyukú oldalán belereszelem a gépbe. belereszelem a megmosott citrom héjának a felét meg némi szerecsendiót is. majd rákanalazom a mézet és a vaníliaaromát. és nagyobb darabokra vágva beleteszem a gépbe. Mielőtt pohárba tölteném. kimagozom. ha a kókuszreszeléket közvetlenül az italba turmixolom bele. 1 adag lesz belőle. 5 szem mandula (½ deka) 25 deka őszibarack 1½ deci 1. Akinek jobban tetszik. és hogy még több örömöm legyen benne. és beleteszem a turmixgépbe. Amíg kihűl. ha egy ital színtisztán krémes állagú.5%-os zsírtartalmú tej 1½ deci szénsavmentes ásványvíz 1 evőkanál méz (2 deka) ¼ kávéskanál vaníliaaroma ½ citrom frissen reszelt szerecsendió A mandulát száraz serpenyőben kevergetve illatosra pirítom néhány perc alatt. hogy kihűljön.

hanem héjastul reszelem le. és megvárom. nem hámozom meg. Megmosom. aztán félreteszem őket. Hozzákeverem a félbevágott szőlőszemeket meg a diómorzsát. Ezután mozsárban durvára töröm. és reggel magammal viszek hozzá egy zsemlét. A szőlő után a zellert veszem kezelésbe. Ehhez egy kis tálkában kézi habverővel összedolgozom a joghurtot a mézzel meg a mustárral. hogy ne barnuljon meg. 1 nagy adag lesz belőle.szőlős salátához. és az öntettel együtt hozzákeverem a zelleres – almás – diós . és megsózom. és elkészítem az öntetet.salátám Hozzávalók: A salátához: 1 púpos evőkanál dióbél (1½ deka) 5 deka szőlő 15 deka zeller 15 deka alma néhány csepp friss citromlé 1-2 friss tárkonyágacska Az öntethez: 4 evőkanál joghurt (10 deka) ½ kávéskanál méz 1 kávéskanál mustár 1 citrom só és frissen őrölt bors 1 zsemle A diót száraz serpenyőben mérsékelt tűzön kevergetve illatosra pirítom néhány perc alatt. és megspriccelem kevés citromlével. és a kézi reszelő nagy lyukú oldalán lereszelem. majd lehúzom. megborsozom. meghámozom. és a kezem ügyébe készítem. hogy miután megmostam. Ugyanezt teszem az almával is.EBÉD A DOBOZBÓL Az én Waldorf . A zelleres-almás reszeléket beleteszem egy jól záródó műanyagdobozba. Brokkolis Cézár-saláta Hozzávalók: A salátához: só kb. Végül apróra vágom a tárkonyleveleket. ízes és rendkívül bőséges ebédet másnapig a hűtőbe teszem. majd belereszelem a megmosott citrom héját. 45 deka brokkoli (megtisztítva 30 deka) ½ szikkadt zsemle 2 fej retek (10 deka) Az öntethez: 4 deka friss parmezán ¾ deci olívaolaj 2 evőkanál friss citromlé 1 kávéskanál szardellapaszta 2 kávéskanál mustár 1 duci fokhagymagerezd frissen őrölt bors 7 . A könnyű. csak annyi a különbség. amíg kihűl. Jöhet a megmosott szőlő. Gyorsan félbevágom a szemeket.

hanem áttetsző lé csurran ki. A lapok széleit több rétegben egymásra hajtogatom -fontos. készen vannak. és falatnyi darabokra vágom. és lazán. A becsomagolt csirkemell szeletek 15-18 perc alatt megsülnek. 1 hétig kutyabaja sem lesz. Ehhez kézi habverővel összedolgozom a joghurtot. dús öntetet. és néhány perc alatt roppanósan puhára főzöm. hogy a megmosott retket felkockázzam.) A kész brokkolisalátát berakom a hűtőbe. a kihűlt. hogy jól zárjanak!-. Másnap a zsemlekockákat alufóliába csomagolom. A megpirított zsemlekockákat félreteszem. és ha már teljesen kihűlt. hogy langyosra hűljön. és száraz teflonserpenyőben – amelyben nyugodtan lehet olaj nélkül ügyködni –. 1 adag lesz belőle Csirkesaláta ananásszal Hozzávalók: A salátához: 20 deka csirkemellfilé só és frissen őrölt bors 1 kávéskanál olívaolaj 1/2 piros. hogy marad körülöttük kb. A falatokról levágom a vastag szárrészeket. beleszórom a brokkolit. A lapok közül kettőt egymásra teszek. és a salátával együtt magammal viszem. Ezután leszűröm. Az egészet jól összekeverem. Ha a beléjük szúrt hústű nyomán nem rózsaszín.Vizet engedek egy fazékba. majd a rózsákat kb. és papírtörlőn szétterítve megszárítom. a vizet. ún. haladok tovább. majd lecsöpögtetem az ananászt. és a tasakokat tepsibe téve betolom a a meleg sütőbe. 3*1 centis csíkokra. nem tapadósan letakarom őket a harmadik alufólia lappal. Már csak annyi maradt. Secperc alatt pépesítem az egészet. Ezután letépek 3 akkora alufólia lapot. szárazra törölt húst kettévágom. 3-3 centis üres perem. Utána hozzáreszelem a megpucolt fokhagymagerezdet. és az ananászfalatokkal meg a paprikacsíkokkal együtt beleszórom a joghurtos öntetbe. Felvágom kb. Erre egymás mellé fektetem a szeleteket. megvárom. Amíg melegszik. megborsozom. és az egészet nagy élvezettel megeszem. Ha megsült a csirke. a szójaszószt. vastaghúsú. majd mindkét darabot kicsit kiklopfolom. A turmixgépbe reszelem a parmezánt. Ebédkor a parmezános brokkolira rászórom a ropogós kockákat. Miközben a puha brokkoliról lecsöpög a víz. majd hideg vizet engedek rá. (A maradék öntetet lefolpackozva a hűtőben szoktam tartani. Ha már forr a víz. A megmosott. amekkorán kényelmesen elférnek majd a szeletek egymás mellett úgy. és egy jól záródó műanyagdobozban összekeverjem a brokkolival meg 1 evőkanálnyi sűrű öntettel. felkockázom a szikkadt zsemlefelet. beteszem másnapig a hűtőbe. és megsózom. kevergetve aranybarnára pirítom. és amíg melegszik. ráöntöm az olívaolajat meg a friss. és felforralom. leszűrt citromlevet. és az öntet ezzel készen is van. A megmosott paprikadarabot 1/2 centis csíkokra szelem. Ezután elkészítem a kifejezetten sűrű. amíg kihűlnek. és belekanalazom a szardellapasztát meg a mustárt. kaliforniai paprika (8 deka) 3 karika lecsöpögtetett konzerv-ananász (10 deka) Az öntethez: 3 evőkanál joghurt (7 1/2 deka) 1 evőkanál tejszín 1 kávéskanál szójaszósz 2 evőkanál víz 1/4 kávéskanál currypor csipetnyi cayanne bors Bemelegítem a sütőt 200 fokra (gázsütőnél a 6-os fokozat). teszek bele sót. és a felső lap közepén elkenem nagy tenyérnyi foltban az olívaolajat. A megmosott zöldséget rózsáira szedem. amelyben másnap majd magammal viszem az ebédet. Ezután elkészítem az öntetet. Amíg a csirke sül. és tekerek a gépbe frissen őrölt borsot is. 8 . de a zsengéket meghagyom. a curryport és a cayanne borsot abban a műanyag dobozban. előkészítem a csirkemellfilét. és bármilyen más zöldséghez is nagyon finom. előkészítem a brokkolit. pirított zsemlekockákat pedig kint hagyom a konyhapulton. 3 centi átmérőjű falatokra darabolom.

szűrőlapáttal kihalászom a főtt szemek felét. hogy a borsó tökéletesen megpuhuljon. és hozzákeverem a félretett. Ráöntök annyi vizet. Végül sózom. Miután kihűlt. Mivel állás közben a leves kicsit besűrűsödik. lehúzom a tűzről. mikor magammal viszem. átöntöm egy jól záródó műanyag dobozba. aztán felforralom. majd beleteszem egy kisebb fazékba. majd hozzáadom a fokhagymareszeléket is.5 dkg) só és frissen őrölt bors 1 rozsos zsemle vagy 5 dkg rozskenyér A sárgaborsót szűrőben megmosom. ún. Gazpacho Hozzávalók: 25 deka paradicsom 1/2 piros. lejjebb csavarom alatta a lángot. és félreteszem. Utána leszűröm az előpuhult sárgaborsót.1 adag lesz belőle. Előveszek egy kisebb fazekat és megmelegítem benne az olívaolajat. hogy utána gyorsan megfőjön. ebédkor úgy szoktam melegíteni a mikróban. 1 óra alatt kellően megpuhul ahhoz. vastaghúsú. megborsozom a levest. és simára pépesítem a joghurttal. és beteszem másnapig a hűtőbe. majd mindkét hagymafélét lereszelem a kézi reszelő apró lyukú oldalán. először megpucolom a vöröshagyma-negyedet és a fokhagymagerezdet. 1 nagy adag lesz belőle. Amikor elkezdem készíteni a levest. takaréklángon kevergetve 2-3 perc alatt megpárolom rajta a vöröshagyma-reszeléket. Ha már lobog. egészben hagyott sárgaborsószemeket. Ha ez megtörtént. 10 percen át gyöngyöztetem. A maradékot óvatosan mert rém forró az egész . amennyi 5 centivel ellepi. Ha már meleg.átöntöm a turmixgépbe. Utána azonnal visszaöntöm a fazékba. Pár pillanat múlva már érzem is a fokhagyma jellegzetes illatát. hogy öntök hozzá még egy kevés vizet. és félrerakom. Reggel. A sárgaborsó kb. mellécsomagolok egy rozsos zsemlét vagy néhány vékony szelet rozskenyeret. és 1-2 perc alatt összeforralom. lecsepegtetem. Fűszeres sárgaborsóleves Hozzávalók: 5 deka sárgaborsó 1/4 fej vöröshagyma (3 dkg) 1 vékony fokhagymagerezd 1 evőkanál olívaolaj 3 deci víz 1/4 kávéskanál köménymag 1 kávéskanál koriandermag 3 evőkanál joghurt (7. Amikor már rotyog. Ezután a mozsárban összetöröm a köménymagot meg a koriandert. és jöhet a főzés. kaliforniai paprika (8 deka) 1/4 kígyóuborka (6 deka) 1 kisebb fokhagymagerezd 1 evőkanál sűrített paradicsom (2 deka) 1 1/2 evőkanál olívaolaj 1 evőkanál vörösborecet 1/2 kávéskanál morzsolt oregano só frissen őrölt bors 2 deci paradicsomlé 1 csokor petrezselyem 9 . és felforralom a fűszeres-hagymás sárgaborsót. Ekkor a fazékba fordítom a leszűrt sárgaborsót és ráöntök 3 deci vizet. beleszórom a fazékba. lefedem és kb.

hogy átitatódjanak a sajtos keverccsel. mielőtt indulnék. és ha nem elég sós. majd lehúzom a tűzről. Előveszem a turmixgépem. és a reszelő nagy lyukú oldalán belereszelem a megmosott uborkadarabkát (a vége nélkül. és beleszórom a kakukkfüvet. az olívaolaj meg a vörösborecet. Ez csupán annyiból áll. Most megint lehúzom az edényt a tűzről. Az összeturmixolt levest átöntöm egy műanyagdobozba. rászórom mindet egy sütőpapírral borított tepsire. csak addig. és felforralom. Ezután a serpenyőt visszateszem takaréklángra. félretett főzővizet – ha ügyes vagyok. amíg a bemetszett héjuk felpöndörödik. már nyomhatom is a gombot. és beleszórom a zsemlekockákat. beteszem éjszakára a hűtőbe. beledarabolom a paprikafelet. aztán a morzsolt oregano. Így már könnyú lekapni róluk a héjukat. és kivágom az ereket. Mielőtt kihűl. sót szórok. és sűrű kevergetéssel a tejes vajba beleolvasztom a reszelt sajtot. 6 perc alatt ropogósra sülnek a forró sütőben. 3 centis falatokká aprítom. Amikor ezzel is végeztem. hogy kiszedem belőle a magokat. félrerakom őket másnapig. Ha a paradicsom-hámozással elkészültem. és 10 . majd beletöltök a gépbe 1 deci tejet is. Itt az idő. Ezután a karfiolt kb. Ebben kevergetve feloldom a leveskocka-felet. és először beleszórom a puha karfiol felét. és beteszem éjszakára a hűtőbe. és azt is belereszelem a gépbe. majd a rózsákról levágom a vastagabb szárrészeket. Ezalatt kényelmesen befejezem a levest. a megmosott paprikadarabokkal foglalkozom. Utolsó lépésként belezúdítom a paradicsomlevet is.1 zsemle A megmosott paradicsomok héját kereszt alakban vékonyan bemetszem. 6-8 perc alatt megfőzöm benne a karfiolt. és miután alufóliába bugyoláltam a zsemlekockákat. Nem sokáig dolgoztatom a turmixgép késeit. Jöhet a paradicsompüré. meg sem égetem magam vele –. és az egészet pépesítem. és forró vizet öntök rájuk. Kb. Kanállal jól átforgatom őket. Megvárom. és belekeverem a maradék karfiolt. Utána megpucolom a fokhagymagerezdet. aztán nekilátok a levesnek. Hozzáöntöm a kakukkfűvel ízesített. Másnap. Belekockázom a meghámozott paradicsomokat. és ha már langyosak. Rendben. Ebédkor megmelegítem a levest a mikróban.5%-os zsírtartalmú tej 3 deka edami sajt 2 deci víz frissen őrölt bors néhány szál petrezselyem Azzal kezdem. és előszedek egy kisebb fazekat. Karfiolleves sajtos zsemlekockával Hozzávalók: ½ szikkadt zsemle kb. Amíg melegszik. mert az keserű lehet). jól záródó műanyag dobozba öntöm a nyárias ebédet. 40 deka karfiol (megtisztítva 25 deka) só ½ zöldségleves kocka ¼ kávéskanál szárított kakukkfű ½ evőkanál vaj (1 deka) 2 evőkanál + 1 deci 1. A vajat 2 evőkanál tejjel együtt gyengéden megolvasztom egy kis serpenyőben. Reggel apróra vágom a petrezselymet. belekeverem a levesbe. hogy még kiadósabb legyen. Amikor ez rendben megtörtént. 1 adag lesz belőle. előveszem a turmixgépet. Leszűröm őket. Amikor már megengedi a hőmérséklete. Ha a megpirult zsemlekocka is kihűlt. Ilyenkorra már meleg a sütő. majd tálba teszem őket. Jár mellé egy zsemle. hogy bemelegítem a sütőt 200 fokra a sajtos zsemlekockák pirításához. felkockázom a szikkadt zsemlefelet. és a főzővizéből félreteszek 1½ decit. megkóstolom. Ha már lobog. a levessel együtt magammal viszem. kevés só meg sok frissen őrölt bors. igazítok rajta. Az edénybe vizet töltök. apróra vágom a petrezselymet és hozzákeverem a leveshez. míg a leves alkotóelemei összesimulnak. A megmosott karfioldarabot rózsáira szedem. hogy elkészítsem a sajtos kevercset a zsemlekockákhoz. és belereszelem a sajtot. hogy összeérjenek az ízei. aztán a hideg vizes csap alatt lehűtöm őket.

11 . Ezután hozzákanalazom a tejszínt és belekeverem a gyömbért. Fűszerezem babérlevéllel. és összeturmixolom vele. és ha kihűlt. Marokkói cukkinisaláta Hozzávalók: A salátához: 30 deka cukkini só frissen őrölt bors 1/2 evőkanál olívaolaj Az öntethez: 5 deka ketchup 1/2 narancs 2 evőkanál tejszín 1/4 kávéskanál őrölt gyömbér 1/4 kávéskanál őrölt kömény 1/4 kávéskanál őrölt fahéj 1 nagy csipet cayenne bors 1 zsemle Először az öntetet készítem el. Amikor már krémszerű. Ha a lencse puhára főtt.5 deci legyen. mert még meleg. és 7-8 percre betolom a forró sütőbe. 1 adag lesz belőle. Amíg melegszik. és miután megpucoltam a fél hagymát. összedobom a levest. Itt a falatok szépen megpirulnak. Végül átöntöm egy zárható műanyag dobozba. hozzákeverem a ropogós sonkafalatokat. Ebédre nemcsak a lencselevest. és rotyogás közben magába szívja szinte az összes vizet.rászórom a sajtos zsemlekockát. hány deci a főzőlevével együtt. mérsékelem alatta a lángot és lefedem. 20-25 perc kell ahhoz. és erős lángon felforralom. A ketchuphoz hozzáreszelem a megmosott narancsfél illatos héját. lemérem. fűszeres és kicsit csípős lett. megkóstolom és sóval. hozzáreszelem. hogy 3. tehát haladhatok tovább. Lencsekrémleves ropogós sonkafalatokkal Hozzávalók: 5 dkg lencse 1/2 fej vöröshagyma (6 dkg) 1 babérlevél 1/2 kávéskanál currypor 1 késhegynyi cayenne bors 4 deci víz 5 dkg füstölt. curryporral és cayenne borssal. Pótolom a hiányt annyival. majd óvatosan. majd ujjaimon átszűrve belefacsarok 1 evőkanálnyit a levéből is. 1 adag lesz belőle. Mert még képes rá. sütőpapírral bélelt tepsire teszem. hogy a ropogós sonkafalatokhoz bemelegítem a sütőt 200 fokra (gázsütőn 6-os fokozat). átzúdítom a turmixgépbe. a fahéjat meg a cayenne borsot. főtt sonka 3 evőkanál joghurt (7.5 dkg) só 5 dkg rozskenyér vagy 1 rozsos zsemle Azzal indítok. Az öntet ezzel rendben van. hogy a szemek megpuhuljanak. azután hozzáöntöm a vizet. másnapig a hűtőbe teszem. Kiveszem. A megmosott lencsét egy kisebb fazékba teszem. curryporral. Hozzákanalazom a joghurtot. a köményt. Édes. és félreteszem őket. Ezalatt a sonkával foglalkozom. cayenne borssal kialakítom a végleges ízét. hanem egy-két szelet rozskenyeret vagy egy rozsos zsemlét is viszek magammal. Innentől számítva kb. Amikor már rotyog a lencse. Körömnyi darabokra vágom.

3x3 centis kockákra darabolom. hogy a saláta teljesen kihűljön. Ezután jól összekeverem a salátát. berakom éjszakára a hűtőbe. majd meghintem a morzsolt oreganóval és a szárított rozmaringgal. és felforralom. majd oldalanként kb. A serpenyőt nem mosom el. Ezután engedek rá bőven vizet. Tehát belekanalazom a serpenyőbe a joghurtot. héjastul kb. majd előkészítek egy 24 centi átmérőjű teflonserpenyőt. leszűröm. majd másnapig berakom a hűtőbe. Mediterrán krumplisaláta Hozzávalók: A salátához: 25 deka vékonyhéjú krumpli só 1 piros. fekete olajbogyó (2 deka) Az öntethez: 3 evőkanál joghurt (7 1/2 deka) 1 kávéskanál friss citromlé 1/4 kávéskanál morzsolt oregano 1/4 kávéskanál szárított rozmaring 1/2 deci víz só és frissen őrölt bors A krumplit folyó melegvíz alatt alaposan megmosom. ún. lefedem. teszek hozzá sót. Miközben a krumpli rotyog. aztán 1 centi vastag korongokra vágom. kihalászom az olajbogyókat az üvegből. Ha már makulátlanul tiszta. hogy mihez van inkább kedvem. Miután az öntettel megvagyok.fennáll a veszély. Amikor elkezd bugyogni. Ekkor szűrőlapáttal kiszedem a paprikát. Reggel magammal viszek hozzá egy friss. Az ebéddobozba így már csak a megfőtt krumplikockákat és a serpenyőben összerotyogtatott öntetet kell beletennem. aztán az első adaghoz hasonlóan megsütöm a maradék cukkinit is. Ezeket megsózom és megborsozom. először csak a korongok felét pirítom meg. Ha megpirultak. és 5-6 perc alatt haraphatóan puhára főzöm. és jól összeforgatom az arabos öntettel. és egy mérsékelt tűzre tett. vastaghúsú. hogy a sült cukkini sokkal finomabb ízű lesz. 7-7 perc alatt megsütöm az első adag cukkinikorongot. Ehhez a megmosott paprikát félbevágom. borsozom. és beleteszem abba a jól záródó műanyag dobozba. nyárias ízét. 24 centi átmérőjű teflonserpenyőben addig kevergetem olívaolajon. sózom. 1 adag lesz belőle. 1 adag lesz belőle. kaliforniai paprika (16 deka) 1 evőkanál olívaolaj kb. rákanalazom a citromlevet. ha sütéskor nem zsúfolom tele vele a serpenyőt. 6 szem magozott. és ha teljesen kihűlt. jöhet a serpenyőbe az ecsetelős megoldással a maradék olívaolaj is. megpárolom a paprikát. amíg megpuhul. hogy ezek a részek esetleg keserűek -. felmetélem 1/2 centis csíkokra. és beleszórom egy fazékba. és takaréklángon kevergetve összemelegítem az egészet. Miután az összes korong megsült. A kenőecsettel alaposan kikenem az olaj felével a serpenyőt. mérsékelem a lángot. lecsöpögtetem őket. kimagozom. közben körömkefével jól meg is dörgölöm. Mivel úgy vettem észre. Megvárom. hideg vizet engedek rá. Így legalább az is átveszi a sült paprika finom. és apróra vágva hozzákeverem a paprikacsíkokhoz. átpakolom őket a dobozba. ropogós zsemlét is. hidegen vagy mikróban langyosra melegítve eszem meg. és attól függően.A megmosott cukkinit megfosztom a két végétől . és papírtörlőn szétterítve megszárítom. amelyben másnap magammal viszem majd az ebédet. Utána hozzá öntöm a vizet. Felhevítem kicsit. Mentás padlizsánsaláta Hozzávalók: A salátához: 30 deka padlizsán 12 . Másnap magammal viszem. hanem elkészítem benne az öntetet. Ha a krumplikockán már könnyen megy át egy tű.

mérséklem alatta a tüzet. Félbevágom. 13 . majd megtisztítom a hagymát és a kézi reszelő apró lyukú oldalán hozzáreszelem a paradicsomhoz. mivel őrült különbség van a főtt és a sült padlizsán íze között! Aztán elkészítem hozzá az öntetet. Visszaöntöm a fazékba. és jöhet a chili. és erős lángon felforralom. megborsozom és megfűszerezem morzsolt oregánóval. foszlós belű zsemlét is. Ha a kész leves kihűlt. Ez nagyon fontos.1 evőkanál olívaolaj só frissen őrölt bors Az öntethez: 1 fokhagymagerezd 1 chilipaprika 4 evőkanál joghurt (10 deka) 1 marék friss mentalevél A megmosott. Végül beleöntöm a fazékba a vizet is. Mialatt a kagylók puhulnak. nagyon forró – és simára pépesítem. jól záródó műanyag dobozba öntöm. cayenne borssal. Egy nagy keverőtálba öntöm a joghurtot. 1 adag lesz belőle. ezt követően a kézi reszelő apró lyukú oldalán belereszelem a lehéjazott fokhagymagerezdet is. apróra vágom a petrezselymet. A sűrített paradicsomot a hagymás-fokhagymás paradicsomhoz adom. mert egyszerre nem fér bele minden padlizsánkarika az edénybe. és vékonyra metélve beleszórom a fokhagymás pépbe. és 1/2 centis karikákra darabolom. A szeletek mindkét oldalát megkenem kevés olívaolajjal. Ha már zubog. Ezután előveszem a 28 centi átmérőjű teflonserpenyőmet. utolsó lépésként azt is beleszórom a fazékba. és mérsékelt tűzön kb. és nem csak párolódnak egymáson a saját gőzükben. szárazra törölt padlizsánról levágom a két végét. hogy túlzsúfolnám az edényt. 4-4 perc alatt átsütöm rajta a padlizsánszeleteket. és anélkül. A lédús paradicsomban 3-4 perc alatt kevergetve puhára főzöm a hagymát. beledobom a fagyos kagylókat. oldalanként kb. Negyedóra elteltével óvatosan átöntöm a turmixgépbe – vigyázat. de így legalább biztosra vehetem. hogy szépen aranybarnára pirulnak. Miután az öntettel elkészültem. 15 perc alatt összeforralom a paradicsomos levesalapot. beleforgatom a megsült padlizsánszeleteket. és 5-6 perc alatt megfőzöm őket. aztán megpucolom a fokhagymagerezdet és azt is hozzáreszelem. kikaparom a magját. Ez több menetet jelent egymás után. felhevítem benne az olívaolajat. és megsózom. Végül jól összedolgozom az egészet. Paradicsomos kagylóleves Hozzávalók: 1 doboz 40 dekás hámozott paradicsomkonzerv ½ fej vöröshagyma (6 deka) 1 vékony gerezd fokhagyma ½ ek sűrített paradicsom só és frissen őrölt bors ¼ kk morzsolt oregánó csipetnyi cayenne bors frissen reszelt szerecsendió 4 deci víz 15 deka mirelit kagylóhús néhány szál petrezselyem A hámozott paradicsomokat levükkel együtt egy kisebb fazékba öntöm. meg frissen reszelt szerecsendióval. Reggel magammal viszek mellé egy ropogós kérgű. és apróra vágott mentával ízesítem. megsózom. megborsozom. és kivárok egy-két rottyanást. és éjszakára beleteszem a hűtőbe.

tekerek bele frissen őrölt borsot és aztán most már nagy lángon. Elkészítésük ugyanis csak annyiból áll. fekete olajbogyó 1 evőkanál olívaolaj só és frissen őrölt bors 1 + ½ deci meleg víz ¼ . a gin. aztán ha melegen esszük. addig párolom a fokhagymakrémet. illetve nagy melegben csilingelő jégkockákra öntött duójuk esetében értékelem. ½ kiló póréhagyma (megtisztítva 25 deka) 15 deka paradicsom 5 deka magozott. akkor a zsemlekockák kíséretében már tálalom is. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/24) Provanszi póréhagyma Hozzávalók: Kb. Ha pár perc elteltével úgy ítélem meg. ropogós zsemlekocka. hogy az ízek már egymásba olvadtak. akkor egy határozott gombnyomás és nemsokára készen is vagyok a pépesítéssel. nem igényelik egy mesterszakács profizmusát. akkor a kézi habverő segítségével garantáltan csomómentesre kevert lisztes tejszínnel behabarom a levest. 3o dekás) 2 duci gerezd fokhagyma 1 evőkanálnyi puha vaj 7 deci alaplé só frissen őrölt bors 1 evőkanálnyi liszt 2 deci tejszín A petrezselymes zsemlekockákhoz: 2 szikkadt zsemle 5 deka vaj 2-3 evőkanálnyi apróra vágott petrezselyemzöld Miután megmostam és papírtörlőn alaposan leszárítottam a harsogóan zöld petrezselymet. hogy besűrűsödjön. A petrezselymes zsemlekockák. Ha meg kánikula-ebédnek szánom. hogyisne. gyorsan összefőzöm a levest. fogok egy ollót és az illatos leveleket belevagdosom a turmixgépembe. A főzőcske-rész sem tart sokáig. akkor megvárom. finoman szólva. majd egy serpenyőben megolvasztom a vajat. Majd kifejezetten alacsony lángon .½ kávéskanál provanszi fűszerkeverék 1 citrom 14 . aztán aranybarnára pirítom rajta a kockákat. megsózom. krumplihámozóval megpucolt uborka: a két vége nem kell. hozzáreszelem a megpucolt fokhagymákat. kár a fáradságért. 5 perc alatt megpárolom a fokhagymás vajban.az erős tűz ugyanis a fokhagyma gyilkosa-. Nem kell nagyon apróra vágni. 4 tálnyi leves lesz belőle és hozzá jó sok. Először beleteszem a puha vajat a leveses lábos aljába és a reszelő aprólyukú oldalát használva. a keserű ízt kizárólag a tonik.Petrezselyemleves Hozzávalók: A leveshez: 10 deka friss petrezselyemzöld 1 kígyóuborka (kb. hogy tetszetős méretűre felvagdosom a szikkadt bucikat. Várok egy-kéthárom rottyanást. Felöntöm az alaplével. Most aztán jöhet a megmosott. petrezselymes-uborkás pépet és úgy kb. hiszen a kis kések majd úgyis elvégzik a dolgukat. végül pedig összeforgatom a ropogós finomságokat az apróra vágott petrezselyemzölddel. Aztán hozzákanalazom a turmixból a gyönyörűen zöld. amíg illatozni kezd. míg kihűl és lefedve költöztetem be a hűtőbe. Ha már az ujjnyi vastag szeletekre vágott uborka is benne csücsül a gépben.

és 1 perc múlva. hanem ki is tunkolom vele a pikáns zöldségragut. meghintem provanszi fűszerkeverékkel. körömkefével is alaposan megcsutakolt sárgarépát ½ centis karikákra vágom. és a szemeket félbevágva a kezem ügyébe rakom. Miután kihűlt. Először hozzáreszelem a megmosott. forró vizet engedek rájuk. hozzáadom a meghámozott. akkor nemcsak hozzámajszolom. kész a mazsola. kész a mogyorómorzsa. aztán lehúzom. Reggel magammal viszek egy kiflit is. 15 . Mindezt villával alaposan összedolgozom. Miközben puhulgat. Amíg kihűl. majd a fehéret 2 centis karikákra szelem. 1 adag lesz belőle. Amikor megfőtt a répa. azt is leszűröm. majd leszűrőm. hogy kihűljön. és kb. majd fűszerezésül ráhintek egy kevés cayenne borsot és curryport. A kellemes illatú együttest 5-6 perc alatt összerottyantom. majd ráöntök 2 deci meleg vizet. 1-2 percig forralom még. 6-7 perc alatt puhára főzöm benne a répát. mozsárban durvára töröm a langyosra hűlt mogyorót. Ezután megmosom a szőlőt. Végül apróra vágom a lecsöpögtetett olajbogyót. és félreteszem. aztán lehúzom a tűzről. Ehhez a narancslét egy kis lábosba öntöm. Gyorsan hideg vizet engedek rá. aztán mindet meghámozom. Lefedem az edényt. haladok tovább. Előveszek egy tálkát. Az olívaolajat felhevítem egy 24 centi átmérőjű teflonserpenyőben. Amikor a póré már omlós. amelyben másnap magammal viszem az ebédet. Amikor felforrt. majd ujjaimon átszűrve hozzácsöpögtetem a felének a levét is. 15 szem mogyoróbél (1½ deka) 25 deka sárgarépa só 1 deci 100%-os narancslé 2 lapos evőkanál mazsola (2 deka) 5 deka szőlő Az öntethez: 5 evőkanál a mazsola puhításához használt narancsléből 1 kávéskanál fehérborecet csipet cayenne bors csipet currypor 1 zsemle A mogyorót száraz serpenyőben kevergetve mérsékelt tűzön néhány perc alatt illatosra pirítom. és a narancslében megpuhítom a megmosott mazsolát.1 kifli Először essünk túl az előkészítő lépéseken! Az alaposan megmosott póréhagymáról levágom a zöld színű részt. és kikészítem azt a műanyagdobozt. és beteszem másnapig a hűtőbe. műanyag dobozba kanalazom. és ezzel minden készen áll ahhoz. beleszórom a mazsolaszemeket. beleöntöm a mazsola puhítása után félretett 5 evőkanál narancslevet. Miközben a répa rotyog. és mérsékelt tűzön 10 perc alatt puhára párolom a pórét. A megmosott paradicsomok héját éles késsel kereszt alakban vékonyan bemetszem. megsózom. félbevágva hevernek a kezem ügyében a szőlőszemek is. jöhet bele a citrom. Kész a répa. hogy röptében összedobjam az ebédet. Már csak az öntet hiányzik. és szórok rájuk némi sót meg borsot. Szőlős sárgarépa-saláta Hozzávalók: A salátához: Kb. és fokozatosan hozzáöntök 1 deci meleg vizet. és amikor már egymásba kavarodtak az ízei. keverek egyet-egyet rajta. belekanalazom az ecetet. szárazra törölt gyümölcs héját. és pár percig forralom. beleszórom a pórékarikákat. majd vizet forralok egy nagy fazékban. felnegyedelt paradicsomot és az apróra vágott olajbogyót. A megmosott. amikor a bemetszett részeken felpöndörödik a héjuk. hideg vizes csap alatt kihűtöm őket. és a levéből félreteszek 5 evőkanállal az öntethez. és papírtörlőn szétterítve megszárítom. A provanszi póré készen van. és ha senki nem látja.

majd belereszelem a megpucolt fokhagymagerezdet. és reszelt citromhéjjal meg friss citromlével ízesítem. picit megsózom. hogy kiadósabb legyen az ebéd. majd egy jól záródó műanyagdobozban beteszem másnapig a hűtőbe. (Mazsolás – szőlős sárgarépasaláta néven is szerepelt) Vajbab kapribogyós-tonhalas öntettel Hozzávalók: A salátához: só 25 deka mélyhűtött vajbab Az öntethez: 1 doboz 16 dekás tonhalkonzerv (hivatalos nevén: „tonhaldarabok sós lében”) 1 csapott evőkanál majonéz (1 deka) 3 púpos evőkanál joghurt (7½ deka) 1 vékony fokhagymagerezd 1 evőkanál kapribogyó (1½ deka) só frissen őrölt bors 1 citrom 1 zsemle Vizet engedek egy fazékba. ráhintem a félretett. és még melegen összekeverem az öntettel. Miután a lecsöpögtetett kapribogyót is beletettem.A dobozba pakolom a megfőtt sárgarépát. előkészítem a sajtos ostyát. Ha a bab megfőtt. Reggel a saláta mellé csomagolok egy puha zsemlét is. Megvárom. és kb. A sajtreszeléket 4-5 centi átmérőjű 16 . szórok bele sót. magam elé helyezem a sütőpapíros tepsit. amíg kihűl. és sütőpapírral bélelek ki egy tepsit. 6 perc alatt puhára főzöm. Ha már lobog. és az egészet 1-2 perc alatt simára pépesítem. előveszem a botmixert. és éjszakára berakom a hűtőbe. A sütőt bemelegítem 175 fokra (gázsütőn a 4-es fokozat). Jól összeforgatom az egészet. 1 adag lesz belőle.5%-os zsírtartalmú tej frissen reszelt szerecsendió frissen őrölt bors esetleg só A sajtos ostyához: néhány szál petrezselyem 3 deka trappista sajt Mielőtt nekikezdenék a levesfőzésnek. Beleteszem egy keverőtálba a lecsöpögtetett tonhalat. durvára tört mogyorót. Ezalatt összeállítom a villámgyors öntetet. Vichyssoise sajtos ostyával Hozzávalók: 15 deka krumpli kb. Reggel magammal viszek hozzá egy zsemlét is. és felteszem forrni. Ezután előveszem a kézi reszelőmet. a puha mazsolát és a félbevágott szőlőszemeket. aztán a majonézt meg a joghurtot. 25 deka póréhagyma (megtisztítva 12 1/2 deka) 1/2 evőkanál vaj (1 deka) 1/2 zöldségleveskocka 1 1/2 deci 1. beleszórom a fagyos vajbabot. Ha a reszeléssel megvagyok. és a nagy lyukú oldalán megreszelem a trappista sajtot. leszűröm. 1 adag lesz belőle. Ezután megborsozom. apróra vágom a petrezselymet. és rácsurgatom az édes-erős öntetet.

Megvárom. Végül beleforgatjuk a pulykakockákat. hozzámorzsolom a fél leveskockát. Ezt 2 centis karikákra metélem. öntünk hozzá ásványvizet. Jól összekeverem. szárazra törlöm. hogy ezen hűljenek ki teljesen. átöntöm bele a pórés-krumplis levesalapot. vizet engedek rá. Tempósan hozzáöntöm a tejet. Babérlevéllel. Az edényben megolvasztom a vajat. és félreteszem. tömzsi. aztán mérsékelem a lángot. 6-8 perc alatt puhára párolom. és erős lángon felforralom. Miután megsültek. 3*3 centis kockákra darabolom. amennyi 2 centivel ellepi. hogy a póré nagyon felveszi a vizet. Utána felöntöm az egészet annyi vízzel. aztán hozzákeverjük a fokhagymát. kevergetve átsütjük benne a húskockákat. és előkapok egy kisebb fazekat. KÉNYEZTETŐ VACSORÁK Almás-savanyú káposztás pulykaragu Hozzávalók: 25deka pulykamellfilé tengeri só és frissen őrölt bors háromnegyed evőkanál olaj 1 fej hagyma 1 gerezd fokhagyma 1 teáskanál pirospaprika 25 deka savanyú káposzta 1 alma 2 babérlevél fél teáskanál őrölt kömény 1-1. mindegyik halomra teszek egyegy csipetnyi apróra vágott petrezselymet. mint a könyvben szereplő többi levesebédet. Széles pengéjű késsel vigyázva rácsra emelem őket. Amíg a póré puhul. Ha közben úgy látom. és a tepsit betolom a forró sütőbe. kiveszem a tepsit a sütőből. Másnap aztán magammal viszem a sajtos ostyákkal együtt. A hagymát apróra vágjuk. 1 adag lesz belőle. és közepes Iánkon. Amikor a hagyma már omlós és illatos. Sózni nem szoktam. de aki akar. hogy kicsit megkeményedjenek. Pirospaprikával ízesítjük" beleforgatjuk a káposztát. Ha kihűlt. és a centis szeletre vágott héjas almát is hozzá keverjük. folytatom a leveskészítést. szárazra törölt pulykamellfilét 2 centis kockákra vágjuk. Miközben a sajtos ostyák illatosra sülnek 7-8 perc alatt. és a húsfalatokat átmelegítjük az almás káposztában. és várok 1-2 percet. és rászórom a krumplikockákat. hogy rottyanjon néhányat. tovább haladok a levessel. ellenőrzöm a sajtos ostyákat. A kész levest átkanalazom egy jól záródó műanyag dobozba. és sózzuk. és frissen reszelt szerecsendióval meg frissen őrölt borssal megfűszerezem. lefedve puhára pároljuk. zamatos szár. és beleöntünk fél evőkanál olajat. és azonnal felöntöm 2-3 evőkanál vízzel.kanalazhatunk hozzá kevés ásványvizet -. lefedem az edényt. Így megmarad belőle a lényeg: a fehér. Mialatt a sajtos ostyák hűlnek és szilárdulnak. Alaposan megmosom. köménnyel fűszerezzük. lehúzzuk a tűzről. Két nagy adag lesz belőle (Almás káposztás pulykaragu az angyalok konyhájából néven is szerepelt a NŐK LAPJÁBAN 2003/46) 17 . Közepes méretű. majd szűrőlapáttal kiszedjük. Előveszem a turmixgépemet. 8 perc alatt a krumplit is puhára főzöm. és amikor megérezzük az illatát. ugyanúgy a hűtőben éjszakáztatom. tehet bele. borsozzuk. és kb. mert a leveskocka önmagában is elég sós. hogy ezzel se hűtsem le. és levágom róla a zöldes részét. de csak meleget. és óvatosan. nehogy megégessem magam. Jöhet a póréhagyma. és kb. és simára pépesítem a keveréket. Meghámozom a krumplit. adok hozzá még egy keveset. 5 deci szénsavmentes ásványvíz A megmosott. rádobom a póréhagyma-karikákat. Ezen üvegesre pároljuk a hagymát . 9 kupac lesz belőle összesen-. mély teflonserpenyőt kikenünk olajjal. a fokhagymát finomra zúzzuk. és hagyom.kör alakú halmokban elosztom rajta -kb.

Ezután elkészítem a húshoz a pácot: Előveszek egy tálkát. A húscsíkokat alaposan beleforgatom. Felhevítem és rádobom a zúzott fokhagymát. aztán krumplihámozóval meghámozom a gyömbért. azt előtte le is szűröm. Miután a brokkoli már főtt 3 percet. Ezután szűrőlapáttal kiszedem. a répa 5-öt. és lereszelem a kézi reszelő apró lyukú oldalán. a borral meg a keményítővel. Ha nem lenne elég. A hús következik: A megmosott. és kézi habverővel összedolgozom benne a szójaszószt a mézzel. Vagyis megtisztítom és finomra vágom a fokhagymát. Brokkolis penne Hozzávalók: 25 deka penne 50 deka rózsáira szedett. hideg vizet engedek rájuk. Miközben melegszik a víz. haladok tovább. azt is ráhintem. 1-2 perc alatt kevergetve készre párolom az egészet. Először a répát teszem a fazékba. a gyömbért. és kevergetve 1-2 perc alatt átmelegítem a zöldségeket. szárazra törölt rostélyost széltében kettévágom. és erős lángon megforrósítom. és legalább 8-10 percig hagyom állni benne. beleszórom a szójacsírát. és felforralom.Ázsiai mogyorós rostélyos Hozzávalók: só kb. a reszelt gyömbért meg az apróra vágott chilipaprikát. Amíg a rostélyos falatok a pácban fürdőznek. A megmosott brokkolit falatnyi rózsákra darabolom. és papírtörlőn szétterítve félreteszem mindkettőt. hogy vékonyabb legyen. Már csurgatom is hozzá a meleg vizet. hozzájuk adom a főtt brokkolit és a répát is. amikor megérzem a fenséges illatukat. friss gyömbérdarab 1/2 friss chilipaprika 10 deka friss szójacsíra vagy 1 kis doboz. 1 kiló brokkoli (megtisztítva 70 deka) 15 deka sárgarépa 50 deka rostélyos 3 evőkanál szójaszósz 1 evőkanál méz (2 deka) 2 evőkanál száraz fehérbor 1 csapott evőkanál étkezési keményítő (1 deka) 2 fokhagymagerezd 1 tízcentis. Végül visszateszem a wokba a megsütött húscsíkokat. és tálalok. Ekkor a páclével együtt beleteszem a vékony húscsíkokat. Kimagozom és apróra vágom a chilipaprikát. és miután a mozsárban durvára törtem a sós mogyorót. Mialatt a főtt zöldségek leszáradnak. szórok bele sót. Pár pillanat múlva. ha konzervet használok. és félrerakom a húst. falatokra vágott brokkoli 1 evőkanál szárított szerecsendió-virág 1-2 evőkanál vaj 7 és fél deka csíkokra vágott füstölt szalonna 18 . leszűröm őket. enyhén sós vízben. a chilipaprikát és a szójacsírát. majd 1/2 centis karikákra vágom. roppanósan puhára főzöm az előkészített zöldségeket a mostanra már lobogva forró. előkészítem a fokhagymát. Indulhat a sütés! A wokba beleöntök a 1/2 deci olajból 2 evőkanálnyit. 4 adag lesz belőle. kevés szójaszósszal billentem helyre a hiányt. ami megmaradt a 1/2 deciből. 3*1 centis csíkokra metélem. illetve. majd átöblítem a szójacsírát. Most megint olaj kerül wokba. Körömkefével alaposan megcsutakolom a sárgarépát. majd 2 perc múlva a brokkolit. és buzgón kevergetve 3-5 perc alatt megsütöm őket. és mindkét darabot kb. amelyekről levágom a vastagabb szárrészeket. azaz beleöntöm. lecsöpögtetett szójacsírakonzerv 1/2 deci olaj 1 deci meleg víz 4 deka sós mogyoró Vizet engedek egy nagy fazékba.

aztán kevergetve pörcösre pirítom benne a vajon a szalonnacsíkokat. majd kikapcsolom a sütőt. Nagy lángon felforralom. szárazra törölt sertéscombot 2*2 centis kockákra vágom. Egy perccel sem többet. és a főzővekkeren beállítok annyi időt. kényelmesen előkészíthetem a brokkoli főzővizét is. megborsozom. Előkeresek egy közepes méretű. füstölt tarja frissen őrölt bors Bemelegítem a sütőt 200 fokra (gázsütőnél a 6-os fokozat). mert itt pirítom majd meg a kelbimbóhoz a tarját. majd a kockákat megsózom. a tejet meg az étkezési keményítőt. majd a vízbe beledobom a szárított szerecsendió-virágot.5 %-os zsírtartalmú tej 1 csapott evőkanál étkezési keményítő (1 deka) 4-5 friss rozmaringág 2 evőkanál olívaolaj A kelbimbóhoz: 45 deka mélyhűtött. mély serpenyőt. Ezután vizet engedek egy nagy fazékba a kelbimbónak. de ezalatt is haladok tovább. megborsozom a mártást.mascarponés mártáshoz hozzákeverem a lecsöpögtetett brokkolit és a leszűrt pennét. aztán ujjaimon átszűrve ráfacsarom a levét. A szalonnás . Amíg a sütő melegszik. A brokkolis penne tetejére végül ráhintek 2 deka reszelt parmezánt. hogy még jobb ízű legyen. A megmosott. Ha esetleg túl sűrű lenne a mártás. és betolom őket 7-8 percre a forró sütőbe.10 deka mascarpone 1 és fél deci tejszín 6 deka frissen reszelt parmezán só frissen őrölt bors Először a tészta enyhén sós főzővízét teszem fel forrni. A zöldség pár perc alatt puhára fő. Következik a hús mártásalapja. mert akkor túlságosan megpuhul. „összedobom „ a mártást. Amíg a brokkoli és a tészta megfő. amelyhez saját szűrőbetét tartozik. szétterítem a tarjacsíkokat a sütőpapíros tepsin. Az időközben felforrt tészta-főzővízbe beleszórom a pennét. és amikor lobog beleengedem a szűrőbetétbe tett brokkolit. Egy pohárkába belereszelem a megmosott citrom illatos héját. a füstölt tarja is megpirul a sütőben. a felengedett kelbimbószemeket elfelezem. hogy szép színt kapjanak. előkészítek mindent. amennyi a tészta csomagolására van írva. és félreteszem. beledobom a félbevágott kelbimbót. Amikor lobogni kezd a főzővíz. Utána az egészet kevergetve összefőzöm. 2 bőséges adag lesz belőle. Utána apróra vágom a rozmaringot. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/28) Citromos sertésragu füstölt tarjás kelbimbóval Hozzávalók: 80 deka sertéscomb só és frissen őrölt bors 1 citrom 1 deci 12%-os zsírtartalmú tejföl 1/2 deci tejszín 2 deci 1. Amíg melegszik a víz. Ehhez vizet engedek egy olyan fazékba. szórok bele sót. Mire elkészül. megborsozom. és a színűk aranybarna. A 19 . Gyorsan összekeverem kettőjüket egy csinos sütőtálban. Amikor már isteni az illatuk. hozzáadok néhány kanálnyit a tészta főzővizéből. hozzájuk adom a mascarponét. felengedett kelbimbó só 15 deka főtt. a tejszínt. amit csak lehet. aztán sütőpapírral kibélelek egy tepsit. és felforralom. és lefedve pár perc alatt puhára főzöm. és jöhet a tésztavacsora összeállítása. és tálalok. Ehhez kézi habverővel összedolgozom egy kisebb tálban a tejfölt. a tejszínt és 4 dekányit a reszelt parmezánból. Ha a sajt felolvadt. és félujjnyi csíkokra metélem a füstölt tarját. és a kettőt jól összekeverem. és a tálat lefedem alufóliával. megsózom. mert amíg melegszik.

apróra vágom a lecsöpögtetett olajbogyót. ha a sütéstől nem csak megpuhulnak. Először kb. picit megsózom. Amíg melegszik a sütő. de a főzővizét még nem öntöm ki. majd szűrőlapáttal kiszedem. Nem szabad hosszasan forralni. A karikákat szépen egymás mellé rakosgatom a sütőpapíros tepsiben. beledobom a makarónit. és ellenőrzöm. Ezután a serpenyőben lévő mártást felhígítom 1 deci tésztafőzőlével. és egyre hígabb lesz a mártás. Hozzáadom a reszelt parmezánt. és hogy segítsek a késeinek. menet közben leállítom egyszer egyszer a gépet. Amikor letelt az idő. Tálalásnál kiemelem a langyos sütőből a meleg kelbimbót.5 deka magozott fekete olajbogyó 4 deka friss parmezán ½ deci tejszín 1 deci 1. és az egészet gyorsan összeturmixolom. hogy ne hűljön ki azalatt. apróra vágott rozmaringgal. és félreteszem. Ehhez száraz serpenyőben 1-2 perc alatt illatosra pirítom a diót. hogy megpirultak-e. Az olajozás után némi sózás és borsozás következik. A zöldség mellé igazságos elosztásban odakanalazom a citromos sertésragut. betolom a tepsit. Ide kerülnek majd a cukkinikorongok. Akkor a legfinomabbak a cukkinikarikák. előkészítem a zöldségeket. kevergetve megsütöm rajta a megsózott. Következik a diós-olajbogyós mártás. ha szükséges. 10 percre visszatolom a tepsit a sütőbe. A kész mártást átkanalazom egy 28 centi átmérőjű.langyosodó sütőbe beteszem a füstölt tarjás kelbimbót. kicsit felmelegítem. és végül megszórom a húst a félretett. haladok a többi teendővel. A megmosott cukkínik két végét levágom. és tempósan összemelegítem a citromos-rozmaringos ragut. szórok rájuk kevés sót meg borsot és kb. hanem imitt-amott aranybarna pöttyök jelennek meg rajtuk. Ha már puha. és félreteszem őket. Ha igen. és teszek belőle egy-egy adagot a tányérokra. és a tetejüket vékonyan megkenem az olívaolaj felével. majd hozzáadom az étkezési keményítős – tejfölös – tejszínes .5%-os zsírtartalmú tej 2 fokhagymagerezd 1 citrom 1 csokor petrezselyem Bemelegítem a sütőt 200 fokra (gázsütőn 6-os fokozat) és sütőpapírt fektetek egy jó nagy tepsibe. és villával megforgatom a korongokat.5 deka dióbél 7. A tésztának vizet engedek egy nagy fazékba. meg a tejet. és miután megsóztam. szárazra törölt citromhéjat. és a megsült 20 . a tejszínt. hozzáreszelem a megmosott. Miközben zajlik a cukkinisütés. És innen már csak pár méter a célegyenes. megborsoztam. és a csomagoláson megjelölt ideig főzöm. 6 centi mély teflonserpenyőbe. majd 1 centis korongokra szeletelem a zöld hurkákat. ráreszelem a meghámozott fokhagymagerezdet. rászórom az apróra vágott rozmaring java részét. Ennek pedig a következő a menete: felhevítem az olívaolajat egy 28 centi átmérőjű teflonserpenyőben. aztán ha már meleg a sütő. Ha már lobog a víz. szórok bele némi sót. fakanállal felkeverem a pépesedő mártást. Aztán vetek egy pillantást a cukkinikorongokra is. hogyan áll a tészta. Visszafordítom az átsült húskockákat a serpenyőbe. A kihűlt diót mozsárban durvára töröm és a turmixgépembe szórom. majd beleforgatom a szűrt tésztát. Ezután mérsékelt tűzön kevergetve 1-2 perc alatt besűrítem az egészet. Jöhet a mártás! A serpenyőbe öntöm a citromhéjjal kevert citromlevet. amíg elkészítem a citromos sertésragut. 25 percig sütöm a cukkínit. 4 adag lesz belőle.tejes mártásalapot. és felforralom. leszűröm. kiveszem őket a sütőből. mert akkor a keményítő elkezd lebomlani. megborsozott sertéscombkockákat. kiveszem a tepsit. és megreszelem a parmezánt. majd lehúzom a tűzről. Amíg hűl. Cukkinis makaróni diós-olajbogyós szósszal Hozzávalók: 70 deka cukkini 1 evőkanál olívaolaj só és frissen őrölt bors 35 deka makaróni 7. jó alaposan megborsozom. Vékonyan megkenem olajjal a sápadt felüket is.

majd a kézi reszelő apró lyukú oldalán sorra belereszelem mindet egy 28 centi átmérőjű teflonserpenyőbe. lecsepegtetett tésztát. Végül megsózom. erősre állítom alatta a lángot. és csípőssé teszem egy kis cayenne borssal. Erős lángon kevergetve felforralom . hogy ráolvadjon. Amikor lobog. és belekanalazom az edénybe a sűrített paradicsomot is. Gyorsan hozzáöntöm a tejszínt és a tejet. belelocsolom a vodkát meg a vizet. Ezt úgy érdemes időzíteni. hogy visszatérjek a mártáshoz.. evőkanál barna cukor (1 deka) 3/4. és sec-perc alatt felforralom. majd takarékra csavarom alatta a tüzet. Ezután levükkel együtt hozzájuk adom a hámozott paradicsomokat. és egy pillanatra félreteszem. és a tűzhelyre teszem. és azon melegében ráreszelem a parmezánt. ún. hogy nagyjából akkora készüljek el vele. Erre a vigyázó gondoskodásra azért van szükség. és végül tálalás előtt ráollózom a petrezselymet is. amikor a mártás 20 perce lejár. a paradicsommártás teljesen elvesztené azt a kis finom „bukéját” amit a vodka ad neki.cukkinit. Márpedig akkor mire az egész?… Jöhet a tésztafőzés. 1-2 perc alatt mérsékelt tűzön kevergetve összerotyogatom az egészet.ilyenkor a fakanál élével szét is tördelem a puha paradicsomokat . szórok hozzá sót. és 20 perc alatt nagyon-nagyon gyengéden összegyöngyöztetem. 4 adag lesz belőle. Fokhagymás krémsajttal töltött csirkemell füstölt sajtos kukoricapürével Hozzávalók: A csirkemellhez: 60 deka csirkemellfilé só frissen őrölt bors 2 duci fokhagymagerezd 10 deka tejszínes krémsajt 1 púpos evőkanál morzsolt oregano 1 evőkanál olívaolaj A kukoricapüréhez: 3/4 evőkanál vaj (1 és fél deka) 2 doboz 34 dekás kukoricakonzerv 3 deci 1. mert amíg csendesen összeforr. 5%-os zsírtartalmú tej 5 deka friss parmezán Először a szószt készítem el. Megpucolom a fokhagymagerezdeket. belefordítom a tésztát. A kifőtt tésztát leszűröm. mert ha ezerrel forralnám össze. deci vodka 1 deci víz nagy csipet cayenne bors só 50 deka csavart tészta. elkeverem a leszűrt. és a csomagoláson megszabott ideig főzöm. kényelmesen kifőzhetem hozzá a tésztát. deci tejszín 1 deci 1. és felforralom. Így hát az ügyesen kikalkulált pillanatban vizet engedek egy fazékba. fusilli 1/2. Csavart tészta vodkaszósszal Hozzávalók: 5 duci fokhagymagerezd 2 doboz 40 dekás hámozottparadicsom-konzerv 2 evőkanál sűrített paradicsom (4 deka) 1/2. Ha ez megtörtént.5%-os tej só és frissen őrölt bors frissen reszelt szerecsendió 21 . A fokhagymás-paradicsomos alaphoz keverem a barna cukrot.

hogy nem nyílnak szét. A hagymák következnek: megpucolom 22 . és a serpenyőben maradt olajjal kikenem egy 20x30 centis sütőtál alját. Eközben elkészítem a füstölt sajtos kukoricapürét. és kevergetve átpárolom benne. A friss gombát megtisztítom. 3 ½ deci víz só és frissen őrölt bors a tálaláshoz 1 csokor petrezselyem A szárított gombát beleszórom egy tálba. Megpucolom a fokhagymagerezdeket. Így 4 szeletet kapok. ha szükséges. amelyben néhány perccel korábban a csirketekercsek felszínét pirítottam. és megsózva. vajas kukoricát óvatosan átkanalazom a turmixgépbe. és előveszem a 24 centi átmérőjű. és annyi lobogó forró vizet öntök rá. A kiolajozott sütőtálba egymás mellé rakosgatom a csirketekercseket. majd a négy húsdarabot megsózom és megborsozom. Ha már folyós. és vékony csíkokra felvágva félreteszem. leszűröm. 30 perc múlva. és köréjük kanalazok néhány evőkanál vizet is. aztán ugyanolyan vékonyra szeletelem. 30 perc alatt megsülnek. és betolom a meleg sütőbe. és vízbe áztatok néhány fogpiszkálót a csirketekercsek rögzítéséhez. A csirketekercsek kb. Nem kell hosszasan főzögetni. Ezután simára pépesítem. és ha már jó forró. de érdemes róluk az utolsó 5-10 percben levenni az alufóliát. Gombás csirke diós rizzsel Hozzávalók: A csirkéhez: 5 deka szárított erdei gomba 2 kisebb csirkemell filé só és frissen őrölt bors 40 deka friss gomba (pl. A töltelék következik. bemelegítem a sütőt 200 fokra(gázsütőn 6-os fokozat). a kézi reszelő apró lyukú oldalán belereszelem őket a krémsajtba. A tekercseket egy-két lecsöpögtetett. Végül átemelem mindet egy tányérra. most takaréklángon megolvasztom a vajat.Mielőtt nekikezdenék. A tálat lefedem alufóliával. mellé jó kupacnyi kukoicapürét kanalazok. teszek rá petrezselymet is. ha két evőkanállal vagy egy széles szűrőlapáttal forgatom őket. hozzákeverem a lecsöpögtetett kukoricát. szárazra törölt csirkemellfilét. A csirkemell filéket kettévágom. amikor már eléggé megszívta magát. mert a konzervkukorica már gyárilag is elég puha. A gomba áztató levét nem öntöm ki. aztán a napsárga. Azzal indítok. megborsozva magam elé fektetem úgy. hogy segítsek a turmix késeinek. krémszerű pürét visszaöntöm a serpenyőbe. Ezeket jól kiklopfolom. hozzáöntöm a tejet és ráreszelem a füstölt sajtot. hogy jó 5 centivel ellepje. Ezután kettévágom a megmosott. A tölteléket igazságosan elosztom a vékonyra lapított csirkeszeletek alján egy-egy kupacba és mintha apró rétesek lennének. hogy még szebb legyen a színük. 1-2 perc alatt pirosas barnásra kapatom rajta a csirketekercsek felületét. szorosan felcsavarom őket. beáztatott fogpiszkálóval rögzítem. 6 centi mély teflonserpenyőmet. fakanállal felkeverem a pépesedő kukoricát. barna csiperke) 1 duci gerezd fokhagyma 20 deka lilahagyma 1 csokor petrezselyem 4 kávéskanál olívaolaj 4 evőkanál száraz fehérbor A diós rizshez: 5 deka dióbél 1 evőkanál olivaolaj ½ fej vöröshagyma (6 deka) 20 deka rizs kb. Ilyenkor az a legegyszerűbb. mint a szárítottat. mert azzal főzöm majd a rizst. viszont körös-körül szépen megpirulnak. A kétféle gombát összekeverem egy tálban. reszelek bele szerecsendiót. hogy mindegyiknek a rövidebb oldala nézzen felém. és hozzákeverem a morzsolt oreganot. és. és takaréklángon 3-4 perc alatt kevergetve összerotyogtatom. Teszek hozzá sót és borsot. leállítom közben egyszer-egyszer a gépet. Jöhet a többi hozzávaló előkészítése. majd a két hosszúkás húsdarabot széltében megfelezem. Tálaláskor minden tányérra kiszedek egy-egy fokhagymás csirketekercset. A meleg. mert akkor tuti. hogy ugyanabban a teflonserpenyőben. Felhevítem benne az olívaolajat.

Mehet a meleg sütőbe. az utóbbit pedig vékonyan felkarikázom és a kezem ügyébe készítem. majd egy nagy sütőlemezen. és felöntöm annyi vízzel. Beállítom a sütőt 200 C-ra (gázsütőn 6-os fokozat). Ezek után a gombás csirkéket levegősen betakarom 1-1 félretett alufólia lappal. megborsozom. és erős lángon felforralom. Ezután mozsárban durvára töröm a megpirított. a másik felét pedig parkolópályára állítom a vacsorafőzés végéig. Tálaláskor két lehetőségem van. Pontosabban először azzal a 28 centi átmérőjű. Ha a rizs elkészült. Ehhez az alsó. melléjük kanalazom a diós rizst. mindenképpen érdemes még azon melegében a csirkéra szórni a maradék apróra vágott petrezselymet. Haltekercs mexikói kukoricás babbal Hozzávalók: A haltekercsekhez: 2 kávéskanál olívaolaj a sütőtál kikenéséhez ¼ fej vöröshagyma (3deka) 1 ½ evőkanál vaj (3 deka) 1 szikkadt zsemle 1 tojás 1 kávéskanál mustár (1 deka) só és frissen őrölt bors 4 szelet felengedett. hogy jó szorosan tartsanak. miután a sütő elérte a kívánt hőfokot. A hagymák után elbánok a gombakeverékbe kerülő. Bemelegítem a sütőt 175 fokra (gázsütőn 4-es fokozat). és sűrűn kevergetve pár percig pirítom. aztán a körlapot kivágom. 6 centi mély teflonserpenyővel. aztán a serpenyőben 1 evőkanál olajon 2-3 perc alatt kevergetve puhára párolom az apróra vágott vöröshagymát. A rizsbe szánt fél hagymával csak annyi a teendőm. megborsozom a fokhagymás-petrezselymes gombakevercset. hozzájuk forgatom a diódarabokat. erdei gomba illatú vízet. következik a csirkebatyuk kialakítása. Az olajozott részeken igazságosan elosztom a lilahagyma-karikákat.a fokhagymát meg a lilahagymát és az előbbit a kézi reszelő apró lyukú oldalán a gombakeverékhez reszelem. Ahogy elkezd rotyogni. A diósgombás rizst megsózom. hogy ezzel is fokozzuk az élvezetet. hogy a széleken maradjon pár centis olajozatlan perem. mélyhűtött tengeri halfilé (60 deka) 2 evőkanál száraz fehérbor A kukoricás babhoz: 1 nagyobb fej lilahagyma (10 deka) 23 . Amikor a rizsszemek már fényesek. majd ezekre ráhelyezek egy-egy csirkedarabot. átválogatott rizsszemeket. De akárhogy is történik. Letépek 12 darab 30x30 centis alufólialapot. az egyik felét a fokhagymás gombához keverem. aztán gyorsan ráhelyezem a sütőpapírból kivágott körlapot. és félreteszem. hogy apróra vágom. megmérem a szárított gomba félretett áztatólevét. és amíg melegszik. és tányérra téve. Vagy én bontom ki az alufóliabatyukból az omlós csirkeszeleteket a puha gombakörettel. hogy meleg maradjon. 4 adag lesz belőle. és olyan tasakokat készítek belőlük. Miután ezzel elkészültem a diós rizzsel foglalkozom. kiemeleme a serpenyőt a sütőből. dupla alufólia lapok széleit visszahajtom a felső lapra. és mindegyik adagot megöntözöm 1-1 evőkanálnyi fehérborral. és elkenek rajtuk 1-1 kávéskanálnyi olivaolajat úgy. Ezzel túlestem a munka nehezén. és beleöntöm a serpenyőbe a kimért. és gondosan letakarom néhány konyharuhával. és a tálaláshoz szükséges összesen 2 csokor petrezselyemmel is. ahol kb. vagy tepsin katonásan felsorakoztatom a csirkés tasakokat. és néhány perc alatt kevergetve megpirítom a diót is egy száraz serpenyőben. Sütőpapíron körberajzolom a felső peremét. Hozzáadom a megmosott. majd a visszahajtott peremeket még néhányszor áthajtogatom. 10 perc alatt puhára párolódik. vagy egyenként szétosztom a csomagokat és mindenki maga bontja ki a sajátját. hogy összesen 5 deci legyen. amelyekből nem szökhet ki a gőz. Végül megsózom. A serpenyő műanyag nyelét beburkolom több rétegyni alufóliába – ez majd megvédi a sütőben az erős hőtől – és most már csakugyan a diós rizsre összpontosítok. Az illatos leveleket apróra vágom. amelyben elkészítem. A többit párosával egymásra fektetem. kihűlt diót. leveszem a tűzről. aztán négyet közülük félreteszek. A húsokat megpakolom a gombakeverék negyedével. amelyeknek tartalma 20 perc alatt megsül.

és a kézi reszelő apró lyukú oldalán belereszelem a hagymadarabot. hogy a ketchupot összevegyítsem a morzsolt oreganóval. és köréjük locsolok egy jó evőkanál vizet. és visszatérek a hagymás – babos – kukoricás körethez. és finomra őrlöm a tisztára mosott kávédarálóban. óvatosan feltekercselem őket. Gyorsan apróra vágom a korianderzöldet. aztán egy pillanatra lehúzom a tűzről. Takaréklángon kevergetve üvegesre párolom. Jöhet a szikkadt zsemle. Apróbb darabokra tépkedem. 25 perc alatt megsütöm őket. hogy a rövidebb oldaluk nézzen felém. mellé púpozok egy-egy nagy kanál mexikói kukoricás babot. és azon a ponton. és ujjaimon átszűrve hozzáfacsarjam a gyümölcs levét is. megborsozom. Következnek a halszeletek. vékonyan felkarikázom. Ezután a haltekercsek rögzítéséhez vízbe áztatok néhány fogpiszkálót. aztán megsózom és megborsozom őket. és előveszem a 24 centi átmérőjű. 6 centi mély teflonserpenyőmet.1 evőkanál olívaolaj 1 doboz 40 dekás vörösbabkonzerv 1 doboz 34 dekás kukoricakonzerv só és frissen őrölt bors ¾ deci mexikói ízesítésű ketchup 1 púpos kávéskanál morzsolt oregano ¼ kávéskanál szárított chilipehely ½ kávéskanál őrölt kömény 1 zöldcitrom ½ deci víz 1 maréknyi friss korianderzöld Bemelegítem a sütőt 200 fokra (gázsütőn 6-os fokozat). belereszeljem a megmosott zöldcitrom héját. majd az olajon kevergetve megfonnyasztom a lilahagymakarikákat. és igazságos elosztásban egy-egy kupac tölteléket teszek mindegyikre. majd az egészet megsózom. Belekanalazom a fűszeres-zöldcitromos ketchupot. Ez lesz a töltelék. vízbe áztatott fogpiszkálóval rögzítem. a chilipehellyel meg az őrölt köménnyel. Papírtörlővel megszikkasztom. és a halvacsorát meghintem a maradék. Tálaláskor a tányérokon elrendezek egy-egy megsült haltekercset. Eközben jut időm arra is. Most felöntöm a vízzel. lehúzom a serpenyőt a tűzről. megborsozom. és 3-4 perc alatt összemelegítem az egészet. megsózom. Felhevítem benne az olívaolajat. vastaghúsú. Miután az ízek boldog házasságra léptek. Ezalatt összeállítom a kukoricás babot. A puha lilahagymához adom a lecsöpögtetett konzervbabot meg a szintén lecsöpögtetett konzervkukoricát. és kiolajozok egy 20x30 centis sütőtálat. kb. és elkészítem a tölteléket. 4 adag lesz belőle. majd megpucolom a vöröshagymadarabot. Harcsa francia zöldségraguval Hozzávalók: A harcsához: 4 szelet harcsafilé (60 deka) só és frissen őrölt bors ½ evőkanál vaj (1 deka) A zöldségraguhoz: 15 deka vöröshagyma 2 fokhagymagerezd 2 zöld. A tekercseket a fogpiszkálós aljukkal lefelé a kiolajozott sütőtálba fektetem. kaliforniai paprika (32 deka) 30 deka padlizsán 24 . ún. rászórom az apróra vágott korianderzöld nagy részét. Ezután úgy fektetem magam elé a szeleteket. Ha ezzel megvagyok. Ehhez egy kisebb serpenyőben megolvasztom a vajat. és egy pillanatra félreteszem. ahol összeér a szeletek eleje meg a vége. A meleg sütőbe téve. apróra vágott korianderzölddel. A lilahagymát megpucolom. és közepesen erős lángon kevergetve összeforralom. rájuk spriccelem a fehérbort. A frissen gyártott zsemlemorzsát összedolgozom a vajas hagymával. és félreteszem. a tojással meg a mustárral.

beleöntöm a vizet. Levágom az esetleg keserű végüket. és felforralom. Ezzel túl is estem az előkészítés fázisán. Az olajra dobom a finomra vágott vöröshagymát. és mérsékelt lángon 25-30 perc alatt összefőzöm. Az egészet megsózom. ha már előző nap bepácoljuk a combokat. és kezdhetünk vacsorázni. és csak utána veselkedjen neki. bőven jut idő a galuskára. ezért a vajat megolvasztom a mikróban – a legalacsonyabb fokozaton is alig több. Hozzávalók: A joghurtos csirkecombokhoz: 4 csirkecomb (egyenként 20 dekásak) só 20 deka joghurt 1 evőkanál olívaolaj 1 evőkanál méz (2 deka) 1 zöldcitrom 1 evőkanál koriandermag 25 . Kicsit tovább kevergetem együtt a kettőt. és a pompás köretet bőkezűen a harcsák mellé halmozom. és kb.30 deka cukkini 1 evőkanál olívaolaj ½ deci víz 1 doboz 40 dekás hámozottparadicsom-konzerv 10 deka magozott. és a hútóben tartjuk őket. és elrendezem a sütőpapíros tepsiben. jöhet a jóval szórakoztatóbb rész. 30 perc alatt megsütöm a vajas harcsát. Joghurtban sült csirkecombok sárgarépás galuskával Javaslom . Rendben. Tálaláskor a szeleteket átemelem a tányérokra. amelyben elférnek egymás mellett a szeletek. majd a zöldségkavalkádra öntöm a vörösbort. friss zsemlét készítek a kenyeres kosárba. Mialatt a vörösboros zöldségragu fődögél. megsütöm a harcsát. hogy betoljuk a joghurtos combokat a sütőbe.mint minden más esetben is. 4 adag lesz belőle. Így majd kiderül. szárazra itatott haldarabokat megsózom. de itt különösen -. Kevergetve puhára párolom a hagymát. fekete olajbogyó 1 deci száraz vörösbor só és frissen őrölt bors 1 evőkanál provanszi fűszerkeverék 1 nagy maréknyi friss bazsalikom a tálaláshoz 4 zsemle Először összedobom a zöldségragut. aztán lefedem. elkészítjük hozzájuk a köretet. Mivel a ragu akkor haladós. a főzés. Aztán kicsumázom a megmosott paprikákat. Végül mindenkinek 1-1 ropogós. és a serpenyőt felteszem mérsékelt tűzre. mert mialatt megfő . Mivel akkor igazán finomak. De az is praktikus megoldás. Így másnap estére annyi munkánk marad csak. hogy mialatt a csirkecombok sülnek. először mindenki olvassa át figyelmesen a receptet. Ezután a megmosott. és fellaskázom őket ½ centis csíkokra. és mindkettőt finomra vágom. Bemelegítem a sütöt 175 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat). majd apróra vágott bazsalikomot keverek a francia zöldségraguba. megborsozom. hozzáadom a fokhagymát is.meg cukkinikockákat. és az így kapott zöldséghurkákat 2x2 centis darabokra kockázom. meghintem provanszi fűszerkeverékkel. aztán jól megcsepegtetem vele a szeleteket. és ha már üveges. Beleforgatom ezeket is. ha vajjal készülnek. nekilátok. jut időm a harcsára. megborsozom. 5 percig rotyogtatom. A paprikaszeletelés után megmosott padlizsánt és cukkinit veszem kezelésbe. Amikor már meleg a sütő. és belekanalazom az olívaolajat. Előveszem a 24 centi átmérőjű teflonserpenyőmet. és amíg ropogósra pirulnak. már csak a hámozott paradicsom és az olajbogyó hiányzik. és sütőpapírral kibélelek egy akkora tepsit. ha mindegyik zöldségféle előkészítve vár a sorára. A vöröshagymát és a fokhagymát megpucolom. mint 1 perc -. aztán a serpenyőbe szórom a paprikacsíkokat és a padlizsán. becsúsztatom a tepsit.

majd leszűrőm őket. de még keverhető legyen. ránézek az órára. nokedliszaggatón beleszaggatom a szép színű galuskákat. az adott időben nekilátok. és békén hagyom. majd megpucolom. hozzákanalazom a mézet. szűrővel kiemelem a fazékból. és egy keverőtálba teszem. Amíg a csirke sül. és papírtörlőn szétterítve félreteszem. amit elvegyítek a curryporral. Amikor már a répa vajpuha. a galuskát is bő vízben érdemes kifőzni -. hogy nokedli állagú. Hozzáadom a kétféle lisztet meg a sót. A páckészítés nagyon gyorsan megvan. és ha túl lágy. A csirkecombokat lerakom egymás mellé egy 20x30 centi méretű sütőtálba. elkészítem a sárgarépás galuskát. Beleöntöm egy kis tálkába a joghurtot meg az olajat. amíg elkészítem a galuskatésztát. lecsepegtetéssel együtt cakk-pakk kb. hogy az utolsó 15 percben lekapom róluk a fóliát. a megsült csirkét pedig időben kiveszem a sütőből. a fűszeresjoghurtos pác elkészült. 26 . 8 percet vesz igénybe a galuska-projekt. lefedem a tálat alufóliával. Ehhez maximumra csavarom a lángot a tűzhelyen hagyott víz alatt. majd 1/2 centis karikákra vágom őket. bőven tekerek rá frissen őrölt borsot. Az a lényeg. mellé csirkehúst. Ezeket az időközben felforrt. hogy egyszerre legyen kész a hússal. apróra vágott chilipaprikával is. és előveszem a mozsaramat. és az egészet bőven meglocsolom a joghurtos mártással. Úgy kalkulálok. szűréssel. ha pedig túl sűrű. és reszelek bele szerecsendiót. és rendesen bele is forgatom őket. A megmosott. Fakanállal alaposan összedolgozom. majd összekeverem hozzájuk a joghurtos pácot. Ez arra jó. hogy főzéssel. ruganyosan kemény. akkor pótolom -mint a tésztafélékét általában. és néhány helyen éles késsel beirdalom a húst. Ehhez körömkefével jól megcsutakolom a sárgarépákat. és rögtön a hideg vizes csap alá dugom valamennyit. aztán a telitöltött fazék alatt takarékra csavarom a lángot. hideg vizet engedek rá. Ezután belenézek a fazékba. Tálaláskor minden tányérra teszek egy-egy kupac sárgarépás galuskát. Miután a galuskák feljöttek a víz színére. A kihűlt répát villával vagy krumplinyomóval pépesre töröm. Visszatérek a csirkéhez. Kiszámolom. és az egészet jól összedolgozom. hogy minden négyzetmilliméterüket érje az édes-csípős kevercs. A galuskát derekasan lecsepegtetem. megszórhatja kimagozott. és amikor felforr. Ha megvan a megoldás. hány perce van még a csirkének. Így már minden együtt van a tésztához. Az így kapott fűszerkeveréket a joghurtos alaphoz szórom. lobogó vízben kb. szárazra törölt combokról lehúzom a bőrt. Megtöröm benne a koriandermagot. Amíg a sütő és a víz melegszik. és kb. 1-2 evőkanálnyi lisztet. hanem meg is pirulnak. Aki bírja az erőset. megműtöm a csirkecombokat. így nemcsak átsülnek. Rendben.1 evőkanál currypor 1 kávéskanál őrölt kömény 1 késhegynyi cayenne bors A sárgarépás galuskához: 35 deka sárgarépa 15 deka finomliszt 5 deka teljes kiőrlésű liszt 1 kávéskanál só frissen őrölt bors frissen reszelt szerecsendió 2 tojás 1 duci fokhagymagerezd a tálaláshoz esetleg 1 piros chilipaprika Bemelegítem a sütőt 220 fokra (gázsütőnél a 7-es fokozat). Az ujjaimon átszűrve belecsöpögtetem a gyümölcs fanyar levét is. várok 1-2 percet. és a galuska tésztájába kerülő répának felteszek forrni enyhén sós vizet egy fazékban. 1-2 evőkanálnyi vizet teszek hozzá. 55 perc alatt megsütöm a joghurtos csirkecombokat úgy. Beleütöm a tojásokat. 4 adag lesz belőle. az őrölt köménnyel és a cayenne borssal. és a kézi reszelő apró lyukú oldalán belereszelem a tálba a fokhagymagerezdet is. Miután a sárgarépás galuska tésztája elkészült. hogy ne puhuljanak tovább. Aztán ha már forró a sütő. rájuk öntöm a pácot. mikor kell elkezdenem kifőzni a galuskát ahhoz. 15 perc alatt megfőzöm. Ha a répa főzése során túl sok víz forrt volna el. és ennek alapján eldöntöm. hogy jobban beléhatolhasson a pác. és kézi reszelőn belereszelern a megmosott zöldcitrom héját.

és lefedem a serpenyőt. Takaréklángon kevergetve üvegesre párolom rajta az újhagymakarikákat. A fagyos szemekre ráöntöm a vizet. Tálalás előtt a karcsúsított Sztroganov-csirkére ollózom a petrezselymet. meg a félretett. fellazítom kevés vízzel. 6 centi mély teflonserpenyőmet. összedobom a mártás alapját: egy tálkában összekeverem a tejfölt. Szerintem spagettivel a legjobb. Ezután előszedem a 24 centi átmérőjű. A megmosott. Az uborkával sincs sok gondom – csak kihalászom az üvegből. erősítek a lángon. mialatt a hússal foglalkozunk. 5 perc elteltével a félpuha zöldborsóhoz adom a gombaszeleteket. megsült csirkecsíkokat. fehér részét vékonyan felkarikázom. 4 adag lesz belőle.Karcsúsított Sztroganov-csirke spagettivel Hozzávalók: 45 deka csirkemell filé só és frissen őrölt bors 25 deka gomba 1 csomag újhagyma 10 deka csemegeuborka 10 deka 12%-os zsírtartalmú tejföl 20 deka joghurt 2 púpos kávéskanál mustár (2 deka) ½ evőkanál vaj 2 evőkanál olívaolaj 10 deka mélyhűtött zöldborsó ½ deci víz 1 csokor petrezselyem köretként 35 deka főtt spagetti Előkészítek mindent. megsózom és megborsozom és félreteszem. Az illatos falatokat szűrőlapáttal kiszedem és félreteszem. Végül az egészet megsózom. és újra lefedem a serpenyőt. A hússütést követően a serpenyőbe löttyintem a második kanál olívaolajat. Majorannás májragu almás palacsintával Hozzávalók: A májraguhoz: 60 deka csirkemáj 5 deka vaj 1 púpos kávéskanál morzsolt majoranna só és frissen őrölt bors 2 deci 12%-os zsírtartalmú tejföl Az almás palacsintához 5 deka vaj 25 deka alma 27 . Az újhagymát megmosom. szárazra törölt csirkehúst 3x1 centis csíkokra vágom. kicsit meg is keverem az egészet. és ebből 4 személyre összesen 35 dekát érdemes kifőzni. és belekeverjem az uborkakarikákat. és két adagban – fontos. és máris asztalhoz ülhetünk. lecsöpögtetem és ½ centis karikákra vágom. és gyengéd tűzön összeolvasztom benne a vajat 1 evőkanál olajjal. Nagyjából 10 perc párolás után mindkét zöldségféle tökéletesen megpuhul. hogy ne zsúfoljam tele a serpenyőt – kisütöm rajta a csirkecsíkokat. tehát eljött az ideje. meg a mustárral. nem több. Ennyi. Amikor már egymásba kavarodtak. hogy a serpenyőbe zúdítsam a tejfölös-joghurtos-mustáros mártásalapot. Ha mindezzel megvagyok. hogy nincs rá szükség. amit csak lehet. de a gomba rendszerint ereszt annyi levet. megborsozom. A gombát nedves ruhával alaposan áttörlöm. a joghurttal. majd ½ centis szeletekre metélem. Ha túl sűrűnek találom. és mérsékelt tűzön 2-3 perc alatt kevergetve összeforralom. majd hozzáforgatom a zöldborsót.

a cukrot. hozzáadom a megmosott citrom reszelt héját és egy kevés citromlevet is. hogy ne érintkezzenek egymással. Ezt követően alaposan szétnyomkodom a tésztapacát. és oldalanként 2-3 perc alatt megsütöm őket. és fakanállal jól összedolgozom a tésztát. mérsékelem a lángot. és melléjük kanalazom a szaftos májat.5%-os zsírtartalmú tej 1 tojás a tálaláshoz esetleg 1 csokor petrezselyem Belangyosítom a sütőt 50 fokra (gázsütőn az "épphogy fokozat"). Ha már a serpenyőbe adagoltam annyi palacsintát. Kevergetve megsütöm őket. A kisült palacsintákat egymásra tornyozom. 4 adag lesz belőle. Ezután összeállítom a palacsintatésztát.vajas keveréket a lisztes tálba.5 %-os zsírtartalmú tej 1 deci tejszín A sült paradicsomhoz: 2 szikkadt zsemle 3 duci fokhagymagerezd 1 csokor petrezselyem só és frissen őrölt bors 10 deka magozott. A kancsóból átöntöm a tejes – tojásos . szárazra törölt csirkemájat felcsíkozom. majd takaréklángon megolvasztom hozzá a vajat ugyanabban a serpenyőben. majd melléje pöttyintem a következő kuapacot úgy. a kancsóban pedig kézi habverővel összekeverem a tejet. kivéve két apróságot. Amíg ez megtörténik. a megmosott almát héjastul egy tálkába reszelem. és berakom a langyos sütőbe. Ekkor előveszek egy nagy tálat meg egy kancsót. Az egyik az. Ez a szokásos módon történik. majd majorannát. Ehhez a megmosott. azaz mini-palacsintákat gyártok. a tojást és a megolvasztott vaj felét. és elkezdem megsütni a palacsintákat. a sütőport. Ezután meglocsolom a tejföllel. amelyben a palacsintákat sütöttem. amennyi kényelmesen belefér. hogy a sütéshez nem olajat használok. Végül beleforgatom az almareszeléket is. A másik pedig az. hogy ne hűljenek ki. A vajat megolvasztom a mikróban. hogy kihűljön. és tempósan összeforralom. de anélkül is fenséges. felolvasztott vajat. amíg elkészítem a májragut. Ha a vaj már folyik. hanem a maradék. Sütéskor tehát a 28 centi átmérőjű teflonserpenyőmet kikenem az olvasztott vajjal. mérsékeltre csavarom a lángot. felhevítem és belekanalazom a tésztát. és a serpenyőbe dobom a májcsíkokat. és félreteszem. letakarom alufóliával. fekete olajbogyó 1 kiló kisszemű paradicsom 28 . hogy tálalásig itt tartsam majd melegen a kisütött almás palacsintákat. Mustáros borjúkaraj sült paradicsommal Hozzávalók: A húshoz: 4 szelet csontos borjúkaraj (60 deka) 2-3 púpos kávéskanál mustár (2-3 deka) só és frissen őrölt bors 2 evőkanál olívaolaj 1 ½ evőkanál puha vaj (3 deka) 1 ½ evőkanál brandy 1 deci 1. A tálban fakanállal összevegyítem a lisztet.1 citrom 10 deka finomliszt 1 kávéskanál sütőpor 1 kávéskanál cukor (1/2 deka) csipetnyi só bőven frissen őrölt bors 1 deci 1. a sót és a borsot. sót és borsot hintek rájuk. hogy nem merőkanálnyi. hogy jó lapos legyen. hanem evőkanálnyi adagokban sütöm ki a tésztát. Aki akarja. Tálaláskor igazságosan elosztom a tányérokon a palacsintákat. megszórhatja a ragut vágott petrezselyemmel.

Ha már alábbhagy a sistergés. és belekanalazom a brandyt. és erre hintem a fokhagymás-petrezselymes zsemlemorzsát. Riso Gallo) 3 ek olívaolaj 15 deka mélyhűtött zöldborsó 50 deka mélyhűtött ún. és leborítom alufóliával. hogy sülés közben ne engedjék ki a finom levüket. Miután a hús megkapta a kérgét. Gyorsan megpucolom és finomra zúzom a fokhagymagerezdeket. kaliforniai paprika (16 deka) 40 deka csirkemellfilé só és frissen őrölt bors 25 deka Arborio rízs (pl. Sütőpapírral kibélelem. és kb. melléjük pakolom a morzsás paradicsomokat. Tálaláskor a sült hússzeletekre kanalazom a mustáros mártást. és egy pillanatra félreteszem. ha belemászom. és magam mellé készítem. Megsózom. Nagyon fontos. leveszem. szűrőlapáttal tányérra szedem őket. és alaposan megspriccelem vele a morzsaréteget. és megsózom. a petrezselyem felét. Mindegyiket félbevágom. és a serpenyőben teszem a vajat. amelyikben korábban a zsemlemorzsát szikkasztottam. ún. Ekkor előveszem az üres virágspriccelőmet. rájuk szórom az apróra vágott olajbogyót. A házi zsemlemorzsát egy száraz. apróra vagdosom. A vajban oldalanként kb. hogy még véletlenül se a nyílt lángot locsoljam meg vele! Az ital ezerrel sistereg ilyenkor – néha lángot vet -. hozzálátok a hússütéshez. majd mindegyiket megkenem mindkét oldalán ½-½ kávéskanál mustárral. és 1-1 perc alatt mindkét oldalukat enyhén barnásra kapatom. Ha már száraz és illatos. aztán apróra vágom a petrezselymet. de ez így van rendjén. Bemelegítem a sütőt 200 fokra (gázsütőn 6-os fokozat). 4 adag lesz belőle. 4-5 perc alatt készre sütöm a hússzeleteket. hogy nem égetem meg a kezem. A megmosott. Ezután lecsöpögtetem az olajbogyót.2 evőkanál olívaolaj Először a sült paradicsomot készítem össze. Hozzákeverem a zúzott fokhagymát. Amikor a paradicsom már negyedórája rotyog. hogy megszikkasszam. majd visszatérek a morzsához. és papírral tisztára törlöm azt a teflonserpenyőt. takarékra csavarom a lángot. Ezzel biztosítom. hátrébb lépek. és miután egymás mellé ültettem őket a tepsiben. megborsozom. és a serpenyőbe öntöm a tejet meg tejszínt. nem sajnálok tőle még egy keveset. és ha úgy ítélem. mérsékelem a tüzet. erre rádobom a hússzeleteket. belekanalazom az olívaolajat. apróra vágott petrezselyemmel. és előveszek egy akkora tepsit. hogy a létrejött mártás nem eléggé mustáros. és összeállítom a paradicsomokra kerülő morzsaréteget. aztán néhány menetben közepesen finomra őrlöm a kávédarálóban. 30 perc alatt megsütöm. Következik a mártás! A serpenyő alatt maximumra csavarom a lángot. szárazra törölt szeleteket enyhén kiklopfolom. aztán az egészet meghintem a félretett. hogy ne hűljenek ki. A morzsás paradicsomot betolom a forró sütőbe. A megmosott paradicsomokon a sor. A szikkadt zsemléket darabokra tépkedem. Ilyenkorra általában már kihűl annyira. amelyben elférnek majd egymás mellett a félbevágott paradicsomok. és 2-3 percen át mérsékelt tűzön kevergetem. „Tenger gyümölcsi” keverék 1 csokor petrezselyem 1 citrom 29 . megborsozom őket. Kevergetve összemelegítem a kettőt. Paella Hozzávalók: 1 zöldségleveskocka 1 csomag sáfrány 8 deci + 2 ek víz 20 deka paradicsom 10 deka vöröshagyma 2 fokhagymagerezd 1 piros húsú. 28 centi átmérőjű teflonserpenyőbe szórom. De azért nem árt vigyázni! A tisztára törölt serpenyőben megforrósítom az olívaolajat.

és felhevítem benne az olívaolajat. meghámozom a paradicsomokat. vastag húsuk marad meg. és mindkettőt a kezem ügyébe készítem. A megmosott. Ezután megsózom. hogy lecsöpögjön. elég sós-e. így csak az ízes. Ehhez a megmosott paradicsomok héját kereszt alakban vékonyan bemetszem és forró vize engedek rájuk. A megmosott paradicsomokat vékonyan felszeletelem. Miután megvagyok a rövid munkálatokkal. közben egy-egy ellenőrző kóstolással kiderítem. Paradicsomos – mozzarellás csirkemell Hozzávalók: 35 deka csirkemellfilé só frissen őrölt bors 20 deka paradicsom 10 deka pizza-mozzarella 1 evőkanál olívaolaj 1 evőkanál ketchup (2 deka) 2 nagy csipetnyi morzsolt oreganó 1 marék friss bazsalikom 2 zsemle Bemelegítem a sütőt 200 fokra . majd jó 5 perc múlva a fagyos tengeri herkentyűket és a már megsütött. előkapom a 24 centi átmérőjű teflonserpenyőmet. és a fokhagymát. és amikor már a sáfrány meg a leveskocka is feloldódott. Megpucolom a vöröshagymát. és kb. és a két húsdarabot kissé kiklopfolom. megreszelem a sajtot. 3x1 centis csíkokra metélem. Ehhez azután hozzáadom a fokhagymát. mert gerezdekre vágva kiteszem az asztalra. Ha zubog. hogy mindenki maga fröcskölhesse meg üdítő friss citromlével a vacsoráját. és ½ centis csíkokra laskázom. csak kicsumázom. az annyit jelent: eljött a dúsítás pillanata. megborsozom. és a serpenyőbe szórom a paprikacsíkokat meg a rizst. Ennyi idő alatt a rizs megpuhul. Megsózom. Hiszen ha a rizs megpuhul. és meghámozom őket. Amikor már jó forró. Ha mindezzel elkészültem – ami a valóságba becsszavamra nem olyan hosszadalmas. mérsékelem alatta a tüzet. A meghámozott szemeket negyedelem. és félreteszem. A leveskockát egy nagy mérőedénybe. majd mindkettőt finomra vágom. 1 perc múlva. és erős lángon felforralom. A paradicsom után a hagymákon a sor. megborsozom. A megmosott paprikával nincs sok dolgom. kezdődhet a haladós főzés. oldalanként 1-1 perc alatt elősütöm rajta a két. A paella-alaphoz hozzákeverem a fagyos zöldborsót. Ezután egyszerre felforralom az ételhez szükséges összes vizet. 20 percen át csendesen gyöngyöztetem. Ilyenkor a megkopasztott citrom sem megy veszendőbe. Amíg melegszik. mint a leírása-. szárazra törölt csirkemellfilét és a rizst. és halvány aranybarnára pirítom rajta a csirkehúst. hideg víz alatt lehűtöm. megborsozom. és félreteszem. a sáfrányt pedig egy kisebb tálkába teszem. Ezeket a darabokat is félbevágom. a rizst pedig szűrőben átmosom. Következik a paradicsom meg a sajt. szárazra törölt csirkemellfilét kettévágom. előkészítek néhány dolgot. hogy vékonyabb legyen. összeállítom a vacsorát. Jól összeforgatom az egészet. A megsült csíkokat szűrőlapáttal kihalászom. és amikor már az összes rizsszem és paprikacsík megkapta a maga olajos-ízes bevonatát. és ujjammal kitúrom a magos részt. A húst kb. és ebből 2 evőkanálnyit a sáfrányra. félretett csirkecsíkokat. és magára hagyom. meg az előkészített paradicsomdarabokat. amikor felpöndörödik a héjuk. Mindkettőt jól elkeverem. És innen már nincs sok hátra. A 28 centi átmérőjű 6 centi mély teflonserpenyőben felhevítem az olívaolajat. kézi reszelővel ráreszelem a megmosott citrom héját és tálalok. Ezután előkészítem a megmosott. megsózom. nagy hússzeletet. 8 decit pedig a leveskockára öntök. illetve megfelelően borsos-e.Mielőtt nekilátnék a munkának. Végül a kész paellára nyiszálom a petrezselymet. majd mérséklem a tüzet. és a serpenyőben maradt zsiradékon kevergetve megfonnyasztom a vöröshagymát. elkeverem. csökkentem a tűz erejét. és magába szívja szinte az összes levet. az edénybe zúdítom a sáfrányos vizet meg a zöldséglevest. Még 3-4 percig rotyogtatom a keveréket. 30 .

Ha már meleg a sütő. jól szétterítem a zöldségeket a sütőpapíros tepsin. kevés sóval meg sok-sok frissen őrölt borssal. Ha már egymásba csordogáltak. tovább ügyködöm.5%-os zsírtartalmú tej 6 deka magozott. és gyengéd lángon összeolvasztom benne a maradék 1 evőkanál olívaolajat a vajjal. gusztán rápirul a tetejére a sajt. rájuk szórom a reszelt sajtot. Vizet engedek a tésztának egy nagy fazékba. aztán 30 percre betolom őket a sütőbe. nem tapadósan leborítom a tepsit alufóliával. és sütőpapírral kibélelek egy nagy tepsit. mérsékelem a tüzet. és az illatos vaj- 31 . fekete olajbogyó Bemelegítem a sütőt 200 fokra (gázsütőnél a 6-os fokozat). Amikor kiveszem a kész csirkét a sütőből. és egymás után legyalulom a zöldségeket a fokhagyma kivételével. belül pedig foszlóssá válnak. ahol mindig gumiszerűre száradnak. az édesköményt pedig elfelezem. de az utolsó 5-10 percben leszedem róla az alufóliát. megkenem őket ketchuppal. Amikor végeztem a gyalulással.Ezután kikanalazom az olajat a húsok alól (nem marad túl sok. és amíg megfő. nem úgy. Megmosom. Előveszek egy 28 centi átmérőjű teflonserpenyőt. Ezekre az olajos foltokra teszem át a serpenyőből az elősütött hússzeleteket. megborsozva félreteszem. előkészítem a csirkemellfilét. de ennyi is elég) és két jó tenyérnyi folton kenőecsettel megkenem vele a tepsit. 2 adag lesz belőle. a vékony zöldségszeleteket az egészben hagyott fokhagymagerezdekkel együtt beleszórom egy tálba. Ezután előveszem az uborkagyalum. A paradicsomos . ami azért jó. az utolsó 5-6 percre berakom azokat is a sütőbe. Penne sült zöldséggel és csirkével Hozzávalók: 30 deka padlizsán 30 deka cukkini 20 deka édeskömény 4 fokhagymagerezd 10 deka lilahagyma 3 evőkanál olívaolaj só és frissen őrölt bors 25 deka penne 35 deka csirkemellfilé 1/2 evőkanál vaj (1 deka) 1 kávéskanál morzsolt oregano 1 nagy marék friss bazsalikomlevél 3-4 friss rozmaringágacska 12 1/2 deka tejszínes krémsajt 3 deka márványsajt 1 deci 1. és kb. és máris tálalom. szórok bele sót. majd megsózva. mire a paradicsomos-mozzarellás csirke elkészül. hogy lehetőleg ne fedjék egymást. majd megpucolom a fokhagymát és a lilahagymát. és lazán. Éppen beférnek a tepsi mellé. 3xl centis csíkokra vágom. és felteszem forrni. a másodikban pedig. kisütöm a csirkecsíkokat. előkészítem a zöldségeket. Így pontosan akkorra melegszenek fel. Így egészen vékony zöldségszeleteket kapok. Csinosan elrendezem rajtuk a paradicsomkarikákat. és összekeverem 2 evőkanál olívaolajjal. Ezután a lobogva forró vízbe beleszórom a pennét. Amíg a zöldségek sülnek. Mindet sorra megmosom. és a csirkesütés vége felé. Így az első felvonásban omlósra és szaftosra puhul. megszárítom. és kimetszem belőle a torzsás részeket. mert ezek gyorsan átsülnek. és kívül ropogóssá. Amíg melegszik a sütő. azon frissiben ráollózom az illatos bazsalikomot. A köretből ugyanis nem szoktam nagy cécót csinálni: kiveszek a mélyhűtőből 2 fagyos zsemlét. Miközben melegszik a víz. meghintem 1-1 csipetnyi morzsolt oreganóval.mozzarellás csirke 35 perc alatt sül meg a meleg sütőben. mintha a mikróban olvasztanám őket. levágom a padlizsánról és a cukkiniről az esetleg keserű végeiket.

leszűrőm a pennét a főzővizét még nem öntöm ki! -. Mivel nem szerencsés túlzsúfolni a serpenyőt . Közepesen erős lángon oldalanként 10-12 perc alatt megsütöm őket. hozzámorzsolom a márványsajtot. És már mindjárt ehetünk. és mérsékelt tűzön 3-4 perc alatt kevergetve összeolvasztom az egészet. Ráfektetem a sült padlizsánszeletek harmad részét. Gyorsan apróra vágom a bazsalikomot és a rozmaringot. Megszületett tehát a sajtkrém. és végül megpucolom a fokhagymagerezdeket. Előveszek egy 20x30 centis sütőtálat. és először belekanalazom a fokhagymás paradicsomszósz negyedét. majd miután lecsöpögtettem az olajbogyót. a sütőből elővarázsolt zöldségeket és a félretett. a sütést két részletben végzem.akkor ugyanis nem pirulnak a húsdarabkák.olaj egyvelegen addig sütöm-pirítom a csirkefalatokat. hogy összeállíthassam a rakott padlizsánt. Miután végeztem a padlizsánnal. 4 adag lesz belőle. A kisebbe öntök 2 ek olívaolajat. és 1-2 perc alatt kevergetve összemelegítem. megszórom morzsolt oreganóval. Tálaláskor meghintem a maradék bazsalikommal meg rozmaringgal. megborsozom. hozzáreszelem a megpucolt fokhagymákat. Bolero) 25 deka mozzarella 5 deka friss parmezán 2 marék friss bazsalikom 2 fokhagymagerezd 5 ek olívaolaj 35 deka darált csirkemell só és frissen őrölt bors 1 púpos kk morzsolt oregano 90 deka padlizsán 1 doboz 40 dekás hámozott paradicsom-konzerv 6 zsemle Amit csak lehet előkészítek. és falatnyi darabokra kockázom. Ezeket mind-mind magam mellé készítem. amennyi kényelmesen elfér. és szétesik apró morzsákra. A megmosott padlizsánok két végét levágom. megborsozom. hogy aztán tempósan haladhassak. és megsózom. hanem inkább a saját gőzükben párolódnak -. Hozzáadom a darált csirkehúst. belekeverem az apróra vágott bazsalikomot. szárított sonka (pl. borsozom. és ezt leöntöm a megmaradt paradicsomszósz harmadával. Rakott padlizsán Hozzávalók: 15 deka érlelt. A kész husikat szűrőlapáttal kiszedem egy nagy tányérra. belül pedig lágyan omlósak nem lesznek. A vékony sonkaszeleteket ujjnyi csíkokra vágom. amíg kívül aranybarnák. Ehhez előveszek két teflonserpenyőt: egy 24 és egy 28 centi átmérőjűt. Ekkor hozzászórom a morzsolt oregánót és lehúzom a tűzről. majd szűrőlapáttal kiszedem. adok hozzá még 1-2 merőkanálnyit a tészta félretett főzővizéből. megpirított csirkecsíkokat. és picit megsózom. hogy jót tenne neki. felöntöm a tejjel. és félrerakom a szeleteket. Most megint 32 . mialatt a darál hús szinte teljesen kifehéredik. Beleteszem a krémsajtot. Ha úgy ítélem meg. azt is. megreszelem a parmezánt. 10 percig kevergetem. megszórom az apróra vágott bazsalikom és rozmaring háromnegyedével. a mozzarellát lecsepegtetem. és alufóliával letakarva félreteszem. amin elosztom a sonkás csirkehús felét. Következik a padlizsánsütés. A hámozott paradicsomot botmixerrel összepépesítem. és amikor már forró. és bemelegítem a sütőt 200 fokra (gázsütőn 6-os) Amíg a sütő melegszik. és megsütöm a padlizsánt. A csirkés-zöldséges pennét végül megsózom. apróra vágom a bazsalikomot. Ezután kb. ehhez újra teszek a serpenyőbe 1 ek olívaolajat. megcsinálom a szószt. és a lila hurkákat 1 centi vastag karikákra szelem. A serpenyőbe öntök 1 ek olívaolajat. felhevítem és 1-2 perc alatt kevergetve illatosra pirítom rajta a sonkacsíkokat. Az első padlizsánadag után következik a második. leszúrt pennét. Ehhez hozzáforgatom a kifőtt. elkészítem a rakott padlizsán húsrétegét. és készen is van. ehhez kell a nagyobb serpenyő. Ezután a húsrétegre szórom a mozzarellakockák felét. Most már minden megvan ahhoz. aztán ismét jöhet a csirkesütéshez használt serpenyő. annyi padizsánkarikát teszek bele.

Előveszek egy 20*30 centis sütő tálat. megborsozom. megborsozom. hanem kitartóan verem a habverővel kb. Jöhet az építkezés: a tálba először a paradicsomszósz negyede kerül. és miközben folyamatosan keverem vele a vajas lisztet. Akkor sem állok le a keveréssel. Egyik sem túl bonyolult. És most már csakugyan jöhet a besamel. és fakanállal jól összekeverem. A besamel csak a tetejére kerül. megborsozom. és a kézi reszelő nagy lyukú oldalán hozzáreszelem a megtisztított vöröshagymát. amire rászórom a maradék mozarellakockákat. 15 percig. a többi hozzávalót pedig háromfelé osszam.5%-os zsírtartalmú tej 1 1/2 evőkanál vaj (3 deka) 1 1/2 evőkanál finomliszt (3 deka) só és frissen őrölt bors frissen reszelt szerecsendió 2 doboz 40 dekás hámozottparadicsom-konzerv 1 evőkanál morzsolt oregano 1 evőkanál szárított bazsalikom 25 deka mozzarella 25 deka lasagnatészta 15 deka érlelt. rászórom a lisztet. és reszelek rá szerecsendiót. majd a sonka harmada és. a paradicsomszószt meg a spenótos tölteléket. és amíg melegszik. szárított sonka (pl. Kész a besamel. Bolero-sonka) Bemelegítem a sütőt 190 fokra (gázsütőnél 5-ös fokozat). sonka meg sajt. Spenótos lasagna Hozzávalók: 12 deka vöröshagyma 4 fokhagymagerezd 15 deka sárgarépa 1 csomag felengedett. Aztán még egyszer és utoljára ugyanez. meg még egy kis sajt is. amikor a vajas liszt már az egész tejet felvette. elrendezzem rajta a megmaradt padlizsánkarikákat. arra a spenótos töltelék harmada. és tudatosítom magamban. hogy a mozzarellát gondolatban négyfelé. de mielőtt hozzálátnék bármelyikhez is. mert csak annyi. rá a tésztalapok harmada. Ezen szétkenem az összes maradék sonkás csirkehúst. apránként felöntöm a meleg tejjel. kész a paradicsomszósz. majd megsózom. meglepetés. hogy a lecsöpögtetett spenóthoz reszelem a 2 maradék fokhagymagerezdet. És újra: paradicsom. Következik a paradicsomszósz. A tejet megmelegítem a mikróban. majd megsózom. és oreganóval meg bazsalikommal is megfűszerezem. 6 adag lesz belőle. hogy háromszor ismétlődjön a paradicsomszósz – tészta – spenót – sonka . előveszem a kézi habverőmet. elkészítem a besamelt. Ehhez pedig az kell. 45 dekás mélyhűtött spenótkrém 3 deci 1. Ezzel a besamel el is készült. 30 perc alatt jól átsütöm a meleg sütőben. a sajt negyede. a következő maradék 33 . Azt akarom.mozzarella alkotta szenzációs ötös. És ilyenkor már a rétegzés vége felé közeledem. körömkefével alaposan megcsutakolom a sárgarépát. Gyorsan lecsöpögtetem és falatnyi darabokra vágom a mozzarellát. Ezután egy kis fazékban takaréklángon felolvasztom a vajat. és a felengedett spenótot szűrőben lecsöpögtetem. Ha már egymásba kavarodtak. és kb. sárgarépát és a megtisztított fokhagymagerezdekből 2-t. azaz belefektetem a sütőtálba a maradék padlizsánkarikák felét. hogyan is rétegzem majd az ételt. ha pedig jól számoltunk. és mindennek a tetején még trónoljon egy kis besamel. megpucolom a vöröshagymát meg a fokhagymát. Ekkor botmixerrel simára pépesítem az egészet. tészta. amíg a mártás besűrűsödik a gyenge tűzőn. A hámozott paradicsomot levével együtt egy literes mérőedénybe öntöm. és lelocsoljam a megmaradt paradicsomszósszal. Friss ropogós zsemlével szoktuk enni. hogy a sajtra kanalazzam a maradék paradicsomszósz felét. Utolsó lépésként meghintem a rakott padlizsánt reszelt parmezánnak.padlizsánréteg következik. spenót. és magam mellé készítem. és ízesítem frissen reszelt szerecsendióval. kész a spenótos töltelék. aztán összerakom a lasagnát. Csak az van hátra. A spenótos töltelék pillanatok alatt elkészül. csak még gyorsan megsózom. így azzal nem kell törődnöm.

Ezután a megmosott káposztafejet veszem elő: félbevágom. Miután megvagyok velük. kiszedem a magházas részeket. Most félreteszem a húst.hozzávalók néznek vissza ránk a tálkákból: egy kis paradicsomszósz. egy kis mozzarella. 40 perc alatt jól összesül. egymást fedő rétegben visszahajtogatom őket. 4 óriási adag lesz belőle. és összeállítom a gyümölcsös káposztát. ha már biztos vagyok benne. Ilyenkor nem sütöm készre a húst. valamint összedobom a káposztás köretet. puha zsemle. és bebatyuzom a vacsorát. hanem látványnak is fantasztikusan ingerlő. és a besamel. Előkapom a mozsaramat. A záró réteg következik: először a paradicsomszószt simítom el a lasagna tetején. A fűszermorzsát beleforgatom az almás-narancsos káposztába. ráadásul maradjon is körülöttük mindenütt 3-3 centi üres perem. A megmosott. akkor 2-2 lapot egymásra fektetek. aztán ráöntöm a besamelt. csak megkapatom a felszínét. és újabb 1 evőkanálnyi olajon elősütöm a másik két szeletet. Ezután a lasagnát berakom a meleg sütőbe. felkockázom a húsát. végül rászórom a maradék mozzarellát is. miután sorra kinyitottam a batyukat. és megsózom. A spenótos lasagna ugyanis nemcsak jóízű eledel. és 25-30 percre betolom a forró sütőbe. kiszedem őket. De csak akkor veszem ki. és összekeverem az almával. aztán a kenyérkosárba készítek mindenkinek 11 zsemlét is. kioperálom belőle a torzsás részt. és amíg melegszik. A tasakokat ezután elrendezem egy nagy tepsiben. és megfelezem a gerezdeket. A megmosott almát héjastul negyedekbe vágom. Ezért tálaláskor. elősütöm a hússzeleteket. Az olajpacákra 1-1 elősütött hússzeletet helyezek. és jön a lényeg. A gyümölcsös-káposztás karajokra ráborítok 1-1 megmaradt alufólialapot. és a felső közepén elkenek 1-1 kávéskanálnyi olívaolajat. 34 . A káposztát a megpucolt lilahagyma követi a reszelőn. a fűszerezés. és átemeltem az almás-narancsos káposztát meg a sült húst a tányérokra. és megtöröm benne a köménymagot meg a borókabogyót. és ha már forró oldalanként 1-1 perc alatt barnás-vöröses kérget pirítok az első két szeletre. 4 adag lesz belőle. Ezután egy 24 centis teflonserpenyőben felhevítek 1 evőkanál olívaolajat. hogy tömzsi darabokat kapjak. hogy mindenki árgus szemmel figyel a terített asztaltól. szárazra törölt karajszeleteket mindkét oldalukon megkenem ½-½ kávéskanál mustárral. A narancsot meghámozom. és a reszelő nagy lyukú oldalán lereszelem. ahol kb. majd mindkettőt a narancsos almához dolgozom. Az alufólia-gurigáról letépek 12 akkora lapot. ott legalább három. leszedem róla a szöszös fehér bundáját. hogy kényelmesen elférjenek majd rajtuk a káposztás húsok. megborsozom. és ahol az alsó meg a felső lapok érintkeznek. Picit megsózom. megborsozom a keveréket. és ezekre arányosan rápúpozom az almás-narancsos káposztát. Ha ez rendben van. hogy biztosan jól zárjanak. Tasakban sült sertéskaraj almás-narancsos káposztával Hozzávalók: 4 csontos sertéskarajszelet (60 deka) 4 púpos kávéskanál mustár (4 deka) só és frissen őrölt bors 2 evőkanál + 4 kávéskanál olívaolaj 30 deka alma 1 nagy narancs (megtisztítva 15 deka) 45 deka lilakáposzta 1 kisebb fej lilahagyma (7 deka) 2 kávéskanál köménymag 1 evőkanál borókabogyó a tálaláshoz 4 púpos kávéskanál 12%-os zsírtartalmú tejföl (4 deka) és 4 zsemle Bemelegítem a sütőt 200 fokra (gázsütőn 6-os fokozat). mindegyik adagra kanalazok kevés tejfölt. Ehhez az ételhez szerintem nagyon jól illik a krémes tejföl és a ropogós.

mert ezekkel a krumpli főzővízét fogom ízesíteni. átpirítom rajta a húst. Kezdődhet az alkotómunka! Előveszek egy 28 centi átmérőjű. Ha túl száraznak látom. hogy ne barnuljanak meg. megborsozva a kezem ügyébe készítem. és a krumplin kívül más zöldségféléket. erdei gombához. Ha a fokhagymával végeztem.Vörösboros pulyka petrezselymes-fokhagymás krumplival Ennél a vacsoránál nemcsak a hús. leöntöm forró vízzel.csak akkor mosom meg folyó víz alatt. A krumplin és a neki szánt petrezselymen a sor. amelyek a krumplihoz kellenek majd. aztán héjastul felkockázom 3x3 centis darabokra. a persillade-hoz. felnegyedelem a megmosott. és takaréklángon kb. 4 perc alatt kevergetve megpárolom. Leszűröm . öntök hozzá 1-2 evőkanál meleg vizet. a petrezselymet pedig apróra vágom. amelyet megtanultam abban a külföldi főzőiskolában. A persillade használata volt egyébként az egyik első trükk. és felhevítem benne a pulykához szükséges 1 evőkanál olívaolaj at. és félrerakom. ha nagyon koszos -. mert hipp-hopp megvan. Az összeset megpucolom tehát. és megsózva. mint ha miszlikre vágott petrezselyemmel hinteném meg a sós vízben puhára főtt krumplit. Az összezúzott fokhagymakupacot megfelezem. legalább 6 centi mély teflonserpenyőt. folytatom teendőimet. és vékonyan felszeletelem. majd szűrőlapáttal kiszedem és egy nagy tányérra helyezem a kívül pirosas barna. hanem mert így klasszisokkal jobb lesz az íze a hagyományosénál. így főzés közben könnyen megállapíthatom. Mialatt a gomba magába szívja a vizet. aztán a 9 gerezdből 6-ot finomra zúz ok. Ha már jó forró. melyik kell a vörösboros pulykához. majd ugyanakkorára csíkozom. Jöhet az erdei gomba. és apróra vágva félreteszem. és csak egy picivel igényel több energiát. és 25-30 percig magára hagyom. mert még szükségem lesz rá-. A krumplikockákra vizet öntök. és jól megduzzad. és melyik a krumpli petrezselymes-fokhagymás bevonatához. megmosom. hogy 35 . A pulykát vörösborral. 3-at pedig egészben hagyok. Hozzávalók: A pulykához: 5 deka szárított erdei gomba 25 deka friss gomba 10 deka vöröshagyma 3 fokhagymagerezd 10 deka sárgarépa 60 deka pulykamellfilé só és frissen őrölt bors 1 evőkanál olívaolaj esetleg 1-2 evőkanál meleg víz 3 deci száraz vörösbor 1 evőkanál sűrített paradicsom (2 deka) 2 babérlevél 1 púpos kávéskanál provanszi fűszerkeverék A petrezselymes krumplihoz: 6 fokhagymagerezd 80 deka vékonyhéjú krumpli 1 csokor petrezselyem só és frissen őrölt bors 1 evőkanál olívaolaj A szárított erdei gombát egy tálba szó rom. A friss gombát nedves ruhával alaposan meg törlöm . de sült húsokat és halakat is a mennyekbe repít. mint a frisset. azaz zúzott fokhagyma és apróra vágott petrezselyem olajos keverékével forgatom össze.a levét gondosan megőrzöm. mint a répát. És nagyon megszerettem. belül még nyers szeleteket. Mielőtt visszatérnék a mostanra már szépen megduzzadt. majd 1 centi vékonyan felkarikázom. Következik a fokhagyma. hanem a köret is francia módi szerint készül. Ezt követően a serpenyőbe teszem az apróra vágott vöröshagymát. Aztán megtisztítom a vöröshagymát. szárazra törölt pulykamellfilét. és körömkefével jól meg is dörgölöm a sárgarépát. a megfőtt krumplit pedig persillade-dal. A krumplit ugyanolyan kefés-csutakolós módszerrel tisztítom meg. de úgy. És ezt egyáltalán nem felvágásból teszem. erdei gombával és provanszi fűszerekkel párolom meg. ahova évekkel ezelőtt jártam. beleértve azokat a gerezdeket is.

12 muffin lesz belőle. majd lereszelem a kézi reszelő nagy lyukú oldalán. és reszelek rá egy kevés szerecsendiót is. majd mérsékelt lángon 7-8 perc alatt puhára főzöm a krumplit. és 5 percig hagyom puhuIni a répát és a gombát. 35 perc alatt megsütöm . és a következő 10 perc alatt nélküle főzöm készre a vörösboros pulykát. átszúrt áztató levéből. és lefedem a serpenyőt. Erős lángon felforralom. Mihelyt rotyogni kezd. beleszórom az őrölt fahéjat. Melléjük dobom a 3 egészben hagyott fokhagymagerezdet. Végül a kész tésztát kanállal a muffintepsi papírral bélelt horpadásaiba adagolom. Hogy még illatosabb legyen. és erős lángon felforralom. Amegfőtt krumplit leszűröm. Ebben kézi habverővel alaposan összekavargatom a tojást.cukros masszát átöntöm a lisztes tálba. és kibélelem a muffintepsi horpadásait egy-egy papírkapszlival. és amikor a víz már lobog. hozzáadom az egyik kupac zúzott fokhagymát meg a sárgarépa-karikákat. nehogy rám fröccsenjen valami a serpenyőből. Úgy 20 perc mÚlva lekapom a fedőt. 4 adag lesz belőle. Mialatt melegszik a sütő. Közben elkészítem a petrezselymes krumplit. Az 5 perc leteltével a serpenyőbe öntöm a vörösbort és finom lyukú szűrőn 2 decit az erdei gomba félretett. igyekszem úgy beleforgatni a fokhagymáspetrezselymes-olajos keverékbe. aztán ha a pulyka már omlós. és fakanállal hamar összedolgozom a tésztát. és egy fazékba teszem. Tálalás előt1 még jól megsózom és megborsozom. ÉDES SEMMISÉGEK Amerikai répás muffin Hozzávalók: 12½ deka finomliszt 12½ deka teljes kiőrlésű liszt 1½ kávéskanál sütőpor ½ kávéskanál szódabikarbóna 10 deka dióbél 5 szem szegfűszeg ¼ kávéskanál őrölt fahéj frissen reszelt szerecsendió 15 deka sárgarépa 1 tojás 2 deci 1. majd az egészet megsózom. asztalra illő tálban összedolgozom az apróra vágott petrezselymet a maradék kis kupac zúzott fokhagymával meg az olívaolajjal. Jöhet egy másik tál. egy szép. amennyi bőven ellepi. és amennyire csak tudom. Körömkefével alaposan megcsutakolom a meleg vizes csap alatt. A tojásos – tejes – olajos . és kb.5%-os zsírtartalmú tej ½ deci olaj 15 deka barna cukor Bemelegítem a sütőt 190 fokra. Hozzákeverem a sűrített paradicsomot is. mérsékelem a tűz erejét. A kétféle lisztet. A krumplikockákat leszűrőm. hogy az minden egyes kockára rátapadjon. a tejet. Ezután előkészítem a sárgarépát. és mindkettőt a lisztes elegyhez adom. a sütőport meg a szódabikarbónát összekeverem egy tálban. lefedem. Ezután lefedem a serpenyőt. és felöntöm annyi sós vízzel. az olajat és a barna cukrot. Ha a beléjük szúrt tűre már nem tapad ragacsos tészta. felaprított gombát. Kicsit kavargatok még rajtuk.közben hátrébb lépek. majd a szegfűszeget. megborsozom. Amikor a vöröshagyma már puha. neki is láthatunk. készen vannak. összeállítom a tésztát. Aztán a mozsaramban finomra töröm a diót. majd melléjük forgatom a kétféle. egyenesen a diós-fűszeres lisztbe. Végül visszapakolom bele a félretett pulykamell-darabokat is. 36 . rászórom a babérlevelet meg a provanszi fűszerkeveréket. Mialatt a krumpli megfő.

és várok. összevegyítem néhány evőkanálnyi hideg vízzel. Ha a belemártott kanálra már szépen rátapad. A vajas – cukros – citromos . az aljukban arányosan szétosztom a megmosott vagy felengedett málnaszemeket. Ezalatt jól összefőnek az ízek. intenzív ízű alapkrémet készítem el.vaníliás narancsléhez adom. Egy tálkában kézi habverővel alaposan összekeverem a tojást a cukorral meg a vaníliaaromával. hogy egy kis edénybe beleszórom a zselatinport. A camparis keveréket ekkor leveszem a tűzről. hozzáadom a joghurtot.5 deci hideg tejszín Először a sűrű. és takaréklángon kevergetve meglangyosítom. A citromos vajhoz dolgozom a cukros . Citromkrém Hozzávalók: 1 citrom 1 tojás 12 deka cukor 1 kávéskanál vaníliaaroma 1. Ha langyosra hűlt. Lereszelem a megmosott citrom héját. és ha már teljesen folyékony. kocsonyás. előveszem a lehető legkisebb lábosomat. lehúzom egy pillanatra a tűzről. 37 . és tálalásig beteszem a hűtőbe.tojásos egyveleget kb. de anélkül is mesések. 10 percen át kitartóan kevergetem kézi habverővel. beleöntöm a citromlevet. 4 adag lesz belőle.5 evőkanál vaj (3dkg) 30 deka joghurt 1. Gyorsan kiválasztok 4 szép üvegpoharat. hogy besűrűsödjön. takaréklángon felolvasztom benne a vajat. Így kialakul remegő. majd a lábaskát visszateszem a még mindig takarékon égő lángra. enyhén szexis állaga. Beleszórom a reszelt citromhéjat. hogy megdermedjen. Ez mindössze annyi. és kézi habverővel jól elkeverem az egészet. És már majdnem készen vagyok. leveszem a tűzről. Tálaláskor a poharak mellé szoktam tenni 2-2 babapiskótát. és rájuk töltöm a camparis keveréket. A teljesen feloldódott zselatint a camparis – mézes . és félreteszem. majd ahogy elkezd forrni. kifacsarom a levét és egy pohárba szűröm.vaníliás tojást. A kész desszertet szétosztom 6 üvegtálkába vagy pohárba. citromos alapkrémbe. Amikor a desszert már teljesen kihűlt. és fakanállal óvatosan beleforgatom a kihűlt. beteszem másnapig a hűtőbe. takarékra veszem alatta a tüzet. elkészítem hozzá a zselatinos sűrítést. és hozzáadom a mézet meg a vaníliaaromát. és 2-3 percen át csendesen gyöngyöztetem. Végül robotgéppel kemény habbá verem a hideg tejszínt. Erős lángon sűrűn kevergetve felforralom. amíg kihűl. Amikor mindezzel megvagyok.Campari-zselé málnával Hozzávalók: 1 1/2 deci Campari 3 1/2 deci 100%-os narancslé 5 deka méz 1 kávéskanál vaníliaaroma 1 csapott evőkanál zselatinpor (1 deka) 4-5 evőkanál víz 15 deka friss vagy felengedett mélyhűtött málna a tálaláshoz 8 darab babapiskóta (4 deka) A Camparit a narancslével együtt beleöntöm egy kisebb fazékba.

Akkor jók. majd hozzákeverem a lisztet. higgyenek nekem. hogy megsüljenek. Amíg melegszik a sütő. és sütőpapírt terítek 2 nagy tepsibe. A két tenyerem közt diónyi golyókat formálok belőle. a belsejük viszont enyhén puha. Előveszek 2 nagy tálat. A tojásos-cukros vajat fakanállal összekeverem a csokimorzsás lisztkeverékkel meg a maradék. összeállítom a puszedli tésztáját. amíg kemény és fényes nem lesz. és finom illatú lesz. Ettől enyhén megpirul. A cukros tojáshabhoz fakanállal óvatosan hozzáforgatom a diós keveréket meg az olvasztott csokit. Csokis – zabpelyhes keksz Hozzávalók: 7 fél deka zabpehely 7 és fél deka finomliszt fél kávéskanál szódabikarbóna 2 púpos evőkanál cukrozatlan kakaópor (2 és fél deka) 5 deka étcsokoládé 10 deka puha vaj 15 deka barna cukor 1 tojás Bemelegítem a sütőt 200 fokra. és tovább verem addig. Nagy késsel falatnyi darabokra vágom az étcsokit. 20 darab puszedli lesz belőle. De semmi tétovaság. betolom a tepsit. érdemes kicsit várni mielőtt átszedegetnénk őket egy 38 . robotgéppel habosra verem őket. és betolom a sütőbe. Kb. mintha rájuk férne még egy kis süldögélés. Most jön a dió. elkészítem a tésztát. Ezeket elhelyezem egymástól tisztes távolságban a sütőpapíros tepsikben. hogy langyosra hűljön. Először lágy habbá verem a kézi robotgéppel. A csokis kekszeknek 8 perc bőven elég ahhoz. majd szűrőn hozzászitálom a kakaóport. és hozzájuk dolgozom a tojást. Megvárom. Hűlés közben tovább szilárdulnak. a masszából kávéskanálnyi kupacokat halmozok egymástól jó kétujjnyi távolságra a sütőpapíros tepsire. aztán a másikat. A másik tálba beleteszem a puha vajat meg a barna cukrot. Bár amikor ennyi idő után kiveszem őket a sütőből. és sütőpapírral bélelek ki egy nagy tepsit. majd gyenge gőz fölött kevergetve megolvasztom. Amíg a sütő melegszik. és így érik el vonzó. mert akkor megéghet a csoki. amelyeket szétlapogatok 4 centi átmérőjű. és felverem a tojásfehérjét. Ezzel el is készült a házi zabpehely-lisztem. és belereszelem a megmosott narancs héját. Ha már meleg a sütő. Először az egyik tepsit. és ezt is hozzászórom. és az egyikben összekeverem a házi zabpehelylisztet a finomliszttel meg a szódabikarbónával. A csokoládét apróra vágom. Ezután leveszem. és 10-12 perc alatt megsütöm a puszedliket. őröletlen zabpehellyel. A diós keveréket meg az olvasztott csokit kis időre félreteszem. hogy a tál alja ne érjen bele a forró vízbe. majd tisztára mosott kávédarálóban porfinomságúra őrlöm. és már végeztem is a tésztával. fél centi vastag korongokká. belül ragacsos állapotukat. aztán hozzászórom a barna cukrot. készen vannak. és mérsékelt tűzön 2-3 percig kevergetem. kívül ropogós.Csokis – diós puszedli Hozzávalók: 8 deka étcsokoládé 5 deka dióbél 1/2 evőkanál teljes kiőrlésű liszt (1 deka) 1 narancs 1 tojásfehérje 1 púpos evőkanál barna cukor (2 és 1/2 deka) Bemelegítem a sütőt 175 fokra. ahogy az ujjammal finoman megnyomom őket. A zabpehelyből 5 dekát egy száraz serpenyőbe szórok. Fontos. ha sütés után csak a felszínük kemény. És azt is higgyék el. Mozsárban apróra töröm. úgy festenek. és félreteszem.

Ám ha türelmesek vagyunk. hosszabb oldalára ráhintem kb. Tálaláskor megvárom. hogy jó ropogósak legyenek. aki eddig még életében sohasem gyártott rétest. majd leborítom a következő lappal. melegen még könnyű szétválasztani őket egy tompa élű késsel. és megvárom. majd óvatosan a sütőpapíros tepsire fektetem. a végeredmény nemcsak finom. Megfestegetem olajba mártott kenőecsettel. és sütőpapírral bélelek ki egy nagy tepsit. Virágspriccelővel alaposan megnyirkosítok egy nagy konyharuhát. Fakanállal jól összedolgozom. amíg kihűl. Nem nagy művészet. megrepedhetnek vagy eltörhetnek. Eper mézes krémmel Hozzávalók: 5 deci 1. csipetnyi sóval kemény habot verek a tojásfehérjékből.5 %-os zsírtartalmú tej 3 fahéjrúd 5 szem szegfűszeg 4 tojássárgája 10 deka méz 20 deka eper esetleg 1 kisebb citrom 39 . majd fűrészfogú késsel felszeletelem őket 5-5 darabra. Ezután a babapiskótákat egy mozsárban finom porrá töröm. jöhet rá a harmadik réteslap. A réteslapok következnek. 4 centis sávban a félretett babapiskóta-morzsa felét. és összeállítom a diós tölteléket. Erre is kerül gondolatnyi olaj. leheletvékony rétestészta. és ráfektetem az első tésztalapot úgy. hanem a felém eső. 20 keksz lesz belőle. és a forró szirupot a fahéjascitromhéjas dióra öntöm. amíg a rétesrudak teljesen kihűlnek. majd a tészta rövidebb oldalait 2-2 centis szélességben visszahajtom. A morzsás sávra ráhalmozom a diós töltelék felét.rácsra. hogy a hosszabb oldala nézzen felém. Ha ez megtörtént. mézszirupos dióval. És még egy jó tanács: ha sülés közben a kekszek összenőnének. A megtöltött rétest a nedves konyharuha segítségével felgöngyölöm. Mielőtt a réteseket betenném 12-15 percre a forró sütőbe. de körös-körül 2 centis szélességben üresen hagyom a tészta peremét. Kb. hanem takaros is lesz. A fűrészfogú kés azért fontos. és a vizet. Ezt viszont már nem kenem meg olajjal. Ekkor az első rétes mintájára elkészítem a másodikat is. és fakanállal összeforgatom a kihűlt. tetejüket vékonyan megkenem olajjal. Diós rétes Hozzávalók: 2 babapiskóta (1 deka) 20 deka őrölt dióbél 1/2 kávéskanál őrölt fahéj 1 citrom 15 deka méz 1/2 deci víz csipetnyi só 2 tojásfehérje 1 csomag 12 1/2 dekás. Ha ugyanis rögtön leemelnénk a sütőből kivett még puha kekszeket a tepsiről. félreteszem. mert így nem törik össze a ropogósra sült. kis odafigyeléssel annak is menni fog. 10 szelet lesz belőle. Egy kisebb edényben kevergetve összeforralom a mézet. hatlapos rétestészta 3 evőkanál olaj Bemelegítem a sütőt 200 fokra (gázsütőnél a 6-os fokozat). Ehhez egy tálban összekeverem az őrölt diót a fahéjjal. hogy azon hűljenek ki. és hozzáreszelem a megmosott citrom héját.

de még 5 percig továbbkeverem. Miután letelt a negyedóra. Mihelyt mártásállagú lesz. és félreteszem. belereszelem a megmosott citrom héját. Ezután fakanállal óvatosan összeforgatom a kettőt. és átöntöm egy műanyag dobozba. és csak közvetlenül azelőtt nyomok mindegyik adagba 1-1 babapiskótát.5%-os zsírtartalmú tej 9 deka cukor 1 kávéskanál vaníliaaroma 1 csapott evőkanál zselatinpor (1 deka) 1 citrom a tálaláshoz 15 deka friss vagy felengedett. és a gyönyörű. aztán kb. Ha már cirógatóvá halkult. és hozzászórom a még enyhén fagyos gyümölcsöt. de az alja nem ér bele a vízbe. Ha nem esszük meg rögtön. Az elkészült szirupot lehúzom a tűzről. tálalásig a hűtőben tartom. és a tálkát ráteszem a gyengéd gőzre. Amikor a fazékban felforrt a víz. 4 adag lesz belőle. Utána ujjaimon átszűrve belefacsarom a citrom levét is. egy fémtálkában kézi habverővel összekeverem a tojássárgákat a mézzel. a turmixgépbe öntöm. hogy a fahéj és a szegfűszeg íze beleoldódhasson. robotgéppel kemény habbá verem a hideg tejszínt. Miután kihűlt. hogy a gőz lecsendesedjen. és hozzáadom a fahéjat meg a szegfűszeget. mérsékelem alatta a lángot. Arvit erdei-mix gyümölcskeverék) 10 deka joghurt 1 deci hideg tejszín a tálaláshoz 4 darab babapiskóta A barna cukrot egy kis lábosba szórom. Ha nagyon ki akarok tenni magamért. mélyhűtött málna 40 . hűtőbe teszem. Gyorsan összedolgozom a joghurttal. A tálalás pedig szimpla ügy: a megmosott. 4 adag lesz belőle. Amíg a víz melegszik. 3 percen át hagyom forrdogálni. és kb. apránként a mézzel kevert tojáshoz öntöm a leszűrt tejet. és tálalásig ott tartom. Mialatt a joghurtos-gyümölcsös keverék lehűl. Az egészet simára pépesítem. és megvárom. 10 percre a fagyasztóba teszem a keveréket. hogy nekilátnánk. A fűszeres tejet mérsékelt tűzön szinte forrpontig hevítem.A tejet egy kis lábosba öntöm. és megint békén hagyom. Amikor kihűlt. hogy kihűljön. 30 dekás mélyhűtött erdei gyümölcs (pl. Innentől számítva kb. és megnyomom a gombot. Ezután egy fazékban háromujjnyi vizet forralok. Ettől enyhén besűrűl. lecsumázott epret vastag szeletekre vágom. bíborszínű keveréket szétosztom 4 üvegpohárban. ráöntöm a vizet. hogy jó hideg legyen. és erős tűzön kevergetve felforralom. 15-20 percen át kézi habverővel kitartóan kevergetem a mézes – tojássárgás tejes együttest. Erdei gyümölcsös kehely Hozzávalók: 10 deka barna cukor 1 1/2 deci víz 1 citrom 1 csomag felengedett. amely éppen ráillik a fazékra. hogy besűrűsödjön. leszűröm a tejet. Olyan tálkát választok. Ha a szirup már bugyog. mérsékelem alatta a lángot. Fontos. Joghurtos panna cotta Hozzávalók: 30 deka joghurt 1 deci tejszín 1 deci 1. leveszem a lángról. és rájuk kanalazom a mézes krémet. szétosztom üvegpoharakba. reszelek a tetejükre illatos citromhéjat is. majd 15 percre félreteszem. amikor hozzáadom majd a tejszínhabot.

megfelel-e a testsúlya a normálisnak. Az egyik kedvencem az. Ezt a csokis remekművet tálkákba kanalazzuk. és ráteszem az üres tálat: így próbálom ki. Így végül kialakult az a kávés csokikrém. A csokié ugyanis. A kihűlt desszertek mehetnek éjszakára a hűtőbe. Kézi habverővel jól összevegyítem. Nagy Angéla kiváló szakácskönyvéből származik. és félreteszem. amíg alaposan le nem csökkentem a kalória tartalmát. és összeforgatjuk a tojássárgájás csokival. és a meleg. és kipróbálta. ahogy a tesztelések során kiderült. és nem kapkodva. addig-addig módosítgatom a francia csokihab alapreceptjét. és miután belereszeltem a megmosott citrom héját. és világbajnokian egyszerű: az étcsokit gőz fölött megolvasztjuk. hanem türelmesen megolvasztom a csokit. Sok kísérlet után az lett a nyerő változat. és helyette a még olvadozó csokihoz kevéske tejszínt kevertem. reszelt narancshéjat. vajon nem ér-e bele az alja a vízbe. és megvárom. hanem lassan csurgósra olvadjon. a csoki nagybetűs tabunak számít. Ekkor ráteszem a tálat. 4 adag lesz belőle. és a hőmérséklete eléri azt a pontot. gyorsan megmelegítem a mikróban a tejszínt. amig a cukor feloldódik. De valami olyan frenetikus finomság kerekedik belőle. Gondolatnyi cukrot meg azért tettem a tojásfehérjékhez. és betesszük pár órára a hűtőbe. A tálba beletördelem az étcsokit. és addig kevergetem. eszembe jutott. Ezzel a módszerrel . azaz besűríteni a desszertet. amelynek természetes zsírtartalma segít megkötni. hogy kényelmesen illeszkedjen a fazékra. hanem az ízharmónia miatt. önmagában nem volt elég ehhez. aztán a a feloldódott zselatint átöntöm a lábosban maradt joghurtos keverékhez. és kevergetve felmelegítem. a fazekat pedig felteszem erős tűzre. hogy a forrás gyöngyözőre csendesüljön. na nem pusztán a színhatás kedvéért. puha mazsolát. az ott található figyelmeztető tábla alapján mindig kiszámolja. Ekkor leveszem a tűzről.mint az egyik barátnőm -. hogy ezerféle módon alakítható tovább: tehetünk a csokihabba rumban felfőzött. Ha ez megtörtént. hogy mindenki. akinek eddig elmeséltem. teljesen beleszeretett. amire épp gusztusunk támad. akkor kiöntök a fazékból annyi vizet. amelyből az is bátran ehet. Ha már forr a víz. Ezért elhatároztam. szétosztom a panna cottát 4 darab 1 1/2 decis tálkában. Tálaláskor köréjük rakok néhány málnaszemet. leveszem a csokis tálat a fazékról. Egy kis tálkába szórom a zselatint. frissen facsart narancslevet. hozzákeverünk néhány tojássárgáját. hogy a csokoládé ne égjen oda. aki nálam jóval szigorúbban figyel a súlyára. hogy ne érjen bele. A recept F. Végül alaposan összedolgozom az egészet. Ezután háromujjnyi vizet engedek a fazékba. hogy annak. apróra tört diót. Az is nagyon praktikus benne. a francia csokihab volt. csak épp megemelem a hőmérsékletét. Ennyi az egész. hogy igazán kemény habot verhessek belőlük. joghurtos keverékből hozzáteszek néhány evőkanálnyit.és persze majd a gyengéd gőz fölötti olvasztással . aki . 41 . Hozzáadom a cukrot meg a vaníliaaromát. hogy enyhén csípi a beledugott ujjamat. Csupán addig tartom a lángon.biztosítom. Ráöntöm az olvadozó csokira. magyarán bármit. a tejszínt és a tejet beleöntöm egy kis lábosba. amelyikből teljesen elhagytam a tojássárgákat. Amikor elkezdtem ezen a szakácskönyvemen dolgozni. ha liftben utazik. majd a tojásfehérjékből habot verünk.A joghurtot. Kávés csokikrém Az egyik első desszert. aztán a remegős pudingokat határozott mozdulattal kipottyantom egy-egy kistányérra. amíg sima és folyós nem lesz. amikor kávét keverek hozzá. mert a kávé jól kiemeli a sötét csoki ízét. Ha igen. A tálnak akkorának kell lennie. takarékra csavarom alatta a lángot. Másnap a hideg tálkák alját néhány pillanatra forró vízbe mártom. Hozzávalók: 15 deka étcsokoládé 3/4 deci tejszín 6 tojásfehérje 1 evőkanál cukor (2 deka) 1 1/2 evőkanál neszkávé (1 deka) Először kiválasztok egy fémtálat meg egy fazekat. Amíg a csoki olvad. amelyet még általános iskolás koromban tanultam meg elkészíteni. Nem forralom fel. de nem forralom fel.

Végül egy kis bögrében feloldom a neszkávét 2 evőkanál meleg vízben. majd mérsékelt tűzőn 7-8 perc alatt kevergetve összeforralom az egészet. A sűrű kávét fakanállal hozzákeverem a tejszínes csokihoz. 15 perc alatt puhára főzöm. míg kihűl. és mérsékelt tűzön kb. Másnap leszűröm. és ettől olyan dús lesz az állaga. 4 adag lesz belőle. két részletben habbá verem a fehérjét. és addig verem tovább. ha kicsit tocsakos marad. előfordul. 2½ deci 1. a maradék 5 deka kókuszreszeléket. A kész csokikrémet elosztom 4 apró tálkába. Mielőtt felforrna. és a tej mennyiségét 4 decire pótolom. 6 adag lesz belőle. amíg kialakul a lágy hab. és egy kisebb fazékba teszem. elbúcsúzom a kiáztatott kókuszreszeléktől. lekapom a tűzről. Kókuszos tejberizs ananásszal Hozzávalók: 4 + kb. kétszerese a rizs mennyiségének –. Ezután megmosom a rizst. Közben lecsöpögtetem. és egészen forrpontig hevítem.Mialatt a tejszínes csoki kihűl. Itt az éjszaka során beleoldódik a kókusz íze. és mielőtt bekanalaznánk. Körte mazsolás-lekváros túrókrémmel Hozzávalók: 4 körte (80 deka) 5 deka mazsola 1/2 kávéskanál vaníliaaroma 1-2 fahéjrúd pár szem szegfűszeg 2 evőkanál méz (4 deka) 1 evőkanál étkezési keményítő (1 deka) 10 deka félzsíros túró 1 1/2 evőkanál sárgabaracklekvár (4 deka) 1 citrom 42 . amelyet szétosztok 6 üvegtálkába. adok hozzá csipetnyi sót. Tálalásig hűtőben tartom. amíg a cukros tojáshab fényes és kemény nem lesz. a mézet és a vaníliaaromát . hogy komoly jellemhibája lehet annak. Az első menetben addig dolgoztatom a robotgép habverőit. Rögtön felöntöm a vízzel – ez kb. és várok. Akkor jó. Ha már hideg. szűrőben lecsepegtetem. Belereszelem a megmosott citrom héját is. hogy ráhintek még egy kis őrölt fahéjat is. Itt sűrűre dermed. Végül az ananászfalatokat is belekeverem a kókuszos tejberizsbe. a második menetben pedig hozzászórom a cukrot. és legalább 3 órára beteszem a hűtőbe. és apróra vágom az ananászt. A puha rizshez hozzákeverem a kókuszízű tejet.5%-os zsírtartalmú tej 10 + 5 deka kókuszreszelék 15 deka rizs bő 3 deci víz csipetnyi só 10 deka méz 1 kávéskanál vaníliaaroma 1 citrom 3 karika lecsepegtetett konzervananász (10 deka) ½ kávéskanál őrölt fahéj 4 deci tejet előző nap összekeverek 10 deka kókuszreszelékkel. akit nem csábít egy kis nyalakodásra. beteszem a hűtőbe. és összeállítom a csokikrémet. majd a kávés-tejszínes csokiba óvatos és széles mozdulatokkal beleforgatom az édes tojáshabot.

és a közepükön kiskanállal mélyedést vájok bennük. 12 perc alatt megsütöm a meleg sütőben. és kb. és erős tűzre teszem az edényt. mélyhűtött málna A tortaforma előkészítéséhez: 1 kávéskanál puha vaj (½ deka) és ½ evőkanál liszt (1 deka) Bemelegítem a sütőt 175 fokra. teaszűrőn hozzászitálom a kakaóport. majd rájuk szórom a megmosott mazsolát. és kézi habverővel 4-5 evőkanálnyit az étkezési keményítőhöz keverek. Ekkor rácsra teszem a formát. és félreteszem a keveréket. majd leveszem. A fél körtéket egy kb. hogy csak 1 1/2 deci legyen. és belecsurgatom a keményítős szirupot is. Amikor enni akarunk. A többit visszaöntöm a lábosba. puha mazsolát. 8-10 percen át csendesen gyöngyöztetem. és fedő nélkül 10-15 percig tovább forralom. majd átkanalazom az előkészített tortaformába. A körtéknek talpat is gyártok. A fűszeres sziruphoz adom a mézet. és különkülön félreteszem mindkettőt. és várok. hogy kellően sűrű legyen a massza. A rugalmasan puhára főtt körtét szűrőlapáttal kiszedem. és kb. és kivajazok. kilisztezek egy 24 centi átmérőjű kapcsos tortaformát. Elsimítom. és lemérem. és amíg kihűl. Ha tortalapba szúrt tűre már nem tapad ragacsos massza. hogy kényelmesen elférjenek egymás mellett-. összeállítom a túrótölteléket. Szükség van hozzá egy kis türelemre. A szűk negyedóra elteltével átöntöm egy mérőkancsóba. hogy az íze intenzívebb legyen. hiszen csak annyiból áll. takarékra csökkentem a lángot. aztán hozzálátok a tésztához. nehogy kilyukasszam őket. mert legalább 5-6 percig tart. Ezalatt elkészítem a málnahabot. hogy tálalásnál biztosan álljanak a tányérokon. de óvatosan. 24 centi átmérőjű lábosba rakom -az a lényeg. félbevágom. Ehhez levágok az aljukból 1-1 vékony szeletet. Ezután elkészítem a szószt. hogy villával a túróhoz dolgozom a baracklekvárt meg a félretett.A körtéket meghámozom. kiöntök annyit. a mézzel és 43 . Ide kerül majd a túrótöltelék. és melléjük dobom a fahéjrudakat meg a szegfűszeget. mennyi maradt belőle. Nem igazán bonyolult művelet. készen van. Befejező lépésként megpakolom a körtéket a túrótöltelékkel. megcsöpögtetem őket a vaníliaaromával. Végül felöntöm a gyümölcsöt annyi vízzel. Az alját sütőpapírral bélelem ki. A megmosott gyümölcsöt összeturmixolom a joghurttal. és a mézes-fűszeres szósszal együtt beteszem a hűtőbe tálalásig. mélyhűtött málna 30 deka joghurt 15 deka méz 1 kávéskanál vaníliaaroma 1 citrom 2 csapott evőkanál zselatinpor (2 deka) 5-6 evőkanál hideg víz 2 deci hideg tejszín A torta tetejére : 20 deka friss vagy felengedett. és a tetejére reszelem a megmosott citrom illatos héját. Ha felforrt. Ha túl sok. A kétféle lisztet összekeverem a sütőporral. majd kihalászom a mazsolát is. Takaréklángon fakanállal kevergetve 1-2 perc alatt besűrítem. a túrós körtékre locsolom a szószt. amennyi éppen ellepi. 4 adag lesz belőle. Robotgéppel alaposan fölhabosítom a tojásokat és a cukrot. A cukros tojáshabba fakanállal óvatosan beleforgatom a kakaós-sütőporos lisztkeveréket. lefedem. Málnahabos torta Hozzávalók: A tortához: 3 deka teljes kiőrlésű liszt 3 deka finomliszt ½ kávéskanál sütőpor 1 csapott evőkanál cukrozatlan kakaópor (1 deka) 2 tojás 6 deka barna cukor A málnás habhoz: 30 deka friss vagy felengedett. míg a lap kihűl.

amelyben halkan forrdogál a víz. és azon melegében hozzákeverem a vajat. De vigyázat. És most már tényleg jön a munka érdemi része. és félreteszem. amíg a forró víz már csak csendesen bugyog. mérsékeltre csavarom a fazék alatt a lángot. keresztben egymásra helyezett folpackcsíkkal. A meggyes csokitorta 20-25 perc alatt sül meg. amíg a zselatin feloldódik a vízben. Végül hozzáadom a meggydarabokat is. A formába kanalazom a málnahabot. Kézi habverővel simára keverem.kakaós keveréket. majd leveszem. kilisztezek egy 28 centi átmérőjű. Az étcsokit apróra vágom. és finoman föléje illesztem a kihűlt tortalapot. és éjszakára a hűtőbe rakom. hozzáteszem a joghurtot és a vaníliaaromát is. amelyik kényelmesen illeszkedik a fazékra. és kivajazok. 8 adag lesz belőle. apróra vágom. és alaposan elkeverem benne. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/27) 44 . Ennyi előkészítés után felforralok háromujjnyi vizet egy fazékban. de az alja nem ér bele a vízbe. és fél deka finomliszttel összekeverve félrerakom. Ezután a torta tésztájába kerülő 6 deka finomlisztet és 6 deka teljes kiőrlésű lisztet összekeverem a sütőporral meg az őrölt fahéjjal. Kész a tortalap. Beleszórom egy kis lábosba. és miután óvatosan lehúztam róla a folpackot. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/50) Meggyes csokitorta Hozzávalók: 1 deka puha vaj és 1 deka liszt a tortaforma előkészítéséhez 6 + fél deka finomliszt 6 deka teljes kiőrlésű búzaliszt 1 teáskanál sütőpor fél teáskanál őrölt fahéj 2 deka cukrozatlan kakaópor 10 deka meggy 3 deka étcsokoládé 13 deka cukor 2 deka vaj 10 deka joghurt fél teáskanál vaníliaaroma 1 tojás 1 tojásfehérje a tálaláshoz 1-1 kanál joghurtos-gyümölcsös fagyi Bekapcsolom a sütőt 175 °C-ra (gázsütőn 4-es fokozat). Hozzászórom a cukrot. Következik az összeállítás. hogy a zselatin megkösse a málnahabot. és a kész tésztát belekanalazom az előkészített tortaformába. majd egy nagy tálra fordítom. hogy a csíkok kilógjanak a tortaforma peremén. A csokis . Amikor a vaj felolvadt. Ráhajtom a kilógó folpackcsíkokat. és takaréklángon addig melegítem.a vaníliaaromával. Ha már lobog. átöntöm egy keverőtálba. a megmosott málnaszemekkel feldíszítem a tetejét. 1 tízszeletes torta lesz belőle. öntök rá 1 deci vizet. és beleteszem a kiválasztott fémtálba. és fakanállal a málnás-joghurtos együttesbe forgatom. Egy pillanatig sem tovább! A zselatinos folyadékot a málnás-joghurtos turmixhoz öntöm. és a csokis masszához apránként hozzávegyítem a lisztes – sütőporos – fahéjas . Ezután kézi robotgéppel gyorsan beledolgozom a tojást meg a tojásfehérjét. Ügyelek. Tálaláskor először kicsomagolom a tortát. Következik a meggy. kész a málnahab. és kibélelem két. 3 és fél centi peremmagasságú gyümölcstortaformát. majd fakanálra váltok. Végül a hideg tejszínt robotgéppel kemény habbá verem.cukros elegyet aztán pár perc alatt kevergetve összeolvasztom a gyengéd gőzön. mert a beleszúrt kötőtűre ennyi idő elteltével még ragad némi tészta) Ha továbbsütnénk. Ennyi idő bőven elég arra. Jöhet a zselatinpor. A tortaformát gyorsan elmosom. és a fémtálat ráteszem a fazékra. akkor kiszáradna. Kimagozom. és elvesztené porhanyós jellegét. majd teaszűrőn át hozzászitálom a kakaóport. és megvárom. és hozzáreszelem a megmosott citrom héját. és ráöntök néhány evőkanál hideg vizet. szárazra törlöm. Egy olyan fémtálat keresek. Tálaláskor a szeletek mellé szoktam tenni még 1-1 kanál joghurtos-gyümölcsös fagyit is. mert nagyon finomak együtt.

Végül apróra vágom a mentát. sohase marad rajta kesernyés bundaszösz. aztán pár órára – vagy akár egy fél napra is – beteszem a hűtőbe. Miközben ez lezajlik. vagyis kiszabadítom a gerezdeket a hártyából. majd beleteszem egy nagy tálba. Amikor végeztem a tisztítással. meg a szegfűszeget. Tálaláskor babapiskótát szoktam kínálni mellé. Ha már rotyog. Előveszek 4 üvegpoharat. Ha kellően sűrű. 4 adag lesz belőle. kihalászom belőle a fahéjrudat.Mentás narancsdesszert Hozzávalók: 6 evőkanál méz (12 deka) 1. mérsékelem a lángot. Amikor már jól összeértek az ízei. hogy ez minél kevesebb legyen. és kb. Ezután vágódeszkára ültetem óőket. mert kesernyéssé válhatnak tőle. leveszem. és megnézem. a joghurtba keverem. és gyengéd lángon kevergetve felmelegítem. a vizet. 30 dekás mélyhűtött erdei gyümölcs (pl. Lehet. és kevergetve felforralom. hogy ha így hámozzuk meg a narancsot. és következik a rétegezés. és levágom a tetejüket. hogy a szirupos narancs kihűljön. 45 . sorra kézbe veszem a narancsokat és filézem őket. hogy a gyümölcsön egyetlenegy szösz se maradjon a fehér bundájukból. hozzáöntöm a vizet. mi a helyzet a fűszeres sziruppal. leveszem a tűzről. hogy ez a módszer elsőre pocsékolásnak látszik. és felváltva kanalazok bele a fűszeres narancsból és a mentás joghurtból. a fahéjat és a szegfűszeget egy kisebb fazékba teszem. hanem a lehető legalaposabban. hiszen a levágott bundás héjon mindig marad némi gyümölcs. és ráöntöm a tálban várakozó narancsdarabokra. Arvit erdei-mix gyümölcskeverék) 5 deka porcukor 1/2 citrom 3-4 evőkanál víz A mézet és a cukrot egy kis lábosba teszem. Az ellenben biztos. Ezután megvárom. de egy kis gyakorlással könnyen elérhetjük.5 deci víz 1 nagy fahéjrúd pár szem szegfűszeg kb 1 kiló narancs (megtisztítva 50 deka) 2 marék friss mentalevél 30 deka joghurt 8 darab babapiskóta (4 deka) A mézet. Ennél az édességnél ugyanis fontos. Fogom tehát a héjas narancsokat. Hozzáadom a vaníliaaromát. meghámozom a narancsot. meg az aljukat. és lassú forgatással lehántom az oldalukon maradt héjas-bundás részt úgy. Amikor a méz és a cukor feloldódott. hogy enyhén besűrűsödjön és szirupossá váljon. hogy a végén már csak a színtiszta gyümölcshús marad meg belőlük. Túrófagyi piros öntettel Hozzávalók: A fagyihoz: 10 deka méz 10 deka cukor 1 1/2 deci víz 1 evőkanál vaníliaaroma 2 citrom 25 deka félzsíros túró 30 deka joghurt Az öntethez: 1 csomag felengedett. méghozzá nem is akárhogy. 10 percig csendesen tovább gyöngyöztetem.

és édes patakokban rácsurgatom a piros gyümölcsöntetet. Ennyi kapargatás-kevergetés után a fagyi háziasan krémes állagú lesz. és elkészítem a házi vaníliás cukromat. aztán egymás mellé ültetem őket a sütő tálban. és kész a varázslat. és hagyom. amíg kihűl. A napsárga. A jéghideg fagyira ráhalmozom a forró. Vaníliás sült barack fagyival Ha van otthon vaníliafagyi a mélyhűtőben. a joghurtot meg az alapszirupot. Tálaláskor a kicsit behűtött. és ráreszelem a megmosott fél citrom héját. és az egyiknek az ujjaimon átszűrve belefacsarom a levét is. és a dermedésnek indult fagyit villával alaposan átkapargatom. nem tapadósan lefedem a tálat alufóliával. és "ellentétek vonzzák egymást" alapon mindenkinél bombasikerre számíthatok. szilvát vagy epret. beleteszem a porcukrot. Ehhez apróbb darabokra vágom a vaníliarudat. és kikészítek egy 20x30 centis. és tálalásig a mélyhűtőben tartom. de ebből csak 15 percet az alufólia alatt. hogy a vaníliás cukor enyhén a gyümölcsökre karamellizálódjon. nagy vész már nem érhet. enyhén karamellizálódott barackot. és átrakom a hűtőbe. Az a lényeg. és jöhetnek a barackok. hogy jó hideg legyen. belekeverhetek apróra tört mandulás puszedlit vagy diópralinét. Összeüthetek mellé egy rumos csokiszószt. Hozzávalók: 1/2 vaníliarúd 5 deka barna cukor 1 doboz 80 dekás őszibarackkonzerv 1 deci tokaji aszú 30 deka vaníliafagyi Bemelegítem a sütőt 200 fokra (gázsütőn 6-os fokozat). 6 adag lesz belőle. gyárilag kimagozott és félbevágott gyümölcsöket alaposan lecsöpögtetem . és félórás időközökben háromszor megismételem a villás mutatványt. amikor gyümölcsöt sütök hozzá. 46 . mert fontos. Megvárom. Legalábbis ami a váratlan vacsoravendégek desszertjét illeti. Utána az ujjaimon átszűrve hozzácsepegtetem a citrom levét is.a levükre nincs szükség -. és könnyen formálhatunk belőle pipec gombócokat. aránylag lapos műanyag dobozt. hogy minél jobban összetörjem a kialakulóban lévő jégkristályokat.belereszelem a megmosott citromok héját. sütőpapírral bélelek ki egy 20x30 centis sütőtálat. Itt negyedóra alatt enyhén felenged. 8 adag lesz belőle. Simára pépesítem benne a túrót. De az egyik legfőbb kedvencem az. Rájuk locsolom a tokajit. és beteszem a mélyhűtőbe. hogy a massza jól szétterüljön. 1 1/2 óra múlva előveszem. A turmixgépbe szórom a teljesen felolvadt erdei gyümölcskeveréket. majd finomra őrlöm. és lazán. A folytatáshoz a turmixgépet veszem elő. Ez lesz a fagyihoz az alapszirup. Félidőben lekapom róluk a fóliát. Ezután visszateszem a fagyit. a tetejüket meghintem a vaníliás cukorral. sebesen összeturbózom az egészet. vastaghúsú. A mámorító illatú cukrot félreteszem. és beteszem pár órára vagy akár egész éjszakára a hűtőbe. a fagyit tálkákba adagolom. és igazságosan elosztom rajtuk a vaníliás sült barackokat. A barackok összesen 30 percig sülnek. Azért lényeges a mérete. A piros öntet elkészítése pedig gyerekjáték. csábítóan deres üvegkelyhekbe adagolom a túrófagyit. és miután a gépbe kanalaztam a vizet. Tálalás előtt 15 perccel kiveszem. Amikor megsültek. A dobozba öntöm a fagyikeveréket. és a barna cukorral együtt a tisztára mosott kávédarálóba szórom. A kész fagyit átkanalazom egy kisebb műanyag dobozba.

és amikor zubogni kezd. A kukoricapehelybe panírozott csirkecombok kb. majd megfosztom bőrüktől a csirkecombokat. és felforralom.MEGÉRDEMELT HÉTVÉGÉK Ropogós bundájú csirkecombok Hozzávalók: 12 alsócomb (egyenként 12 dekásak) 12 dkg kukoricapehely 1 duci fokhagymagerezd 15 deka joghurt só és frissen őrölt bors 1 ½ evőkanál olívaolaj Bemelegítem a sütőt 200 fokra (gázsütőnél 6-os fokozat). megborsozom. 3*3 centis kockákra vágom. A kukoricapelyhet nagyon finomra őrlöm egy tisztára mosott kávédarálóban – vagy előkapom a mozsaram és abban töröm meg -. amennyi bőven ellepi. nem lesz annyira ropogós a bundájuk. színtelen lé csurran ki belőlük.5%-os zsírtartalmú tej 2 evőkanál vaj (4 deka) frissen őrölt bors frissen reszelt szerecsendió 1 csokor petrezselyem A héjas krumplit körömkefével alaposan megmosom. Ha már a krumpli is puha. Utána leszűröm. Ráöntök annyi vizet. A tiszta zellerkockákat egy fazékba szórom. és félreteszem hűlni. és teszek a vízhez sót. Hogy ez mennyi ideig tart. felöntöm bőven vízzel. Ha végeztem a panírozással. Ha a beléjük szúrt tű nyomán áttetsző. A csirkecombokat megsózom. ha minél távolabb kerülnek egymástól. Ha már lobogva forr. mérsékelem a lángot. Ebbe öntöm a joghurtot. haladok tovább. szárazra törlöm. és meghámozom. előveszek egy nagy tepsit. Meghámozom a fokhagymagerezdet és előveszek még egy levesestányért. hideg vizet engedek rá. készen vannak. Ezután a bepanírozott csirkecombokat egyenletesen megfröcskölöm a virágspriccelőmbe belekanalazott olívaolajjal. hogy jobban tapadjon rájuk a kukoricapelyhes panír. majd beleteszem egy nagy fazékba. és miután alaposan beleforgattam a fokhagymás joghurtba átköltöztetem őket a kukoricapelyhes tálba. Gyorsan lefedem a fazekat. Zelleres krumplipüré Hozzávalók: 1 1/4 kiló krumpli só 1/4 kiló zeller 1/2 deci tejszín 1 1/2 deci 1. hogy egyenletesen rájuk tapadjon a bunda. majd a kézi reszelő apró lyukú oldalán belereszelem a megpucolt fokhagymagerezdet. Indulhat a panírozás. mérsékelem a tűz erejét. 6 perc alatt puhára főzöm a zellert. Meghámozom a megmosott zellert. és kb. 6 adag lesz belőle. Jól belenyomkodom minden oldalukat a pehelymorzsába. Ezután felforralom. Kibélelem sütőpapírral. és újra megmosom. mert ahol érintkeznek. kizárólag a krumpliszemek nagyságától függ. 35 perc alatt sülnek aranybarnára a meleg sütőben. és a bundázott combokat egymás mellé fektetem rajta. Az a jó. 47 . aztán beleszórom egy levesestányérba. kb. és fedő alatt puhára főzöm. Amíg a krumpli fő. megmosom. szórok a vízbe sót. és amíg melegszik.

Amikor az összes pamacs kifőtt. rádobom a vajat. mert az ember valahogy mindig megrémül. mert a maradék tejben főzöm majd ki a habpamacsokat. és gyengéd lángon kézi habverővel kevergetve besűrítem az epres madártejet. amíg kemény és fényes nem lesz. és 20 percre félreteszem. és a sűrű.5%-os zsírtartalmú tej 1 kávéskanál vaníliaaroma 1 evőkanál brandy A mézet egy kis lábosba teszem. 6 adag lesz belőle. A pamacsokat mindkét oldalukon kb. és ráhintem. Ezt átöntöm a fazékba. és néha-néha megkevergetve karamellesre olvasztom. Ennyi idő alatt a tej átveszi a vanília aromáját. Reszelek bele aránylag jelentős mennyiségű szerecsendiót. aztán beleszórom a cukrot. Ezután a tojássárgákat. takarékra állítom a lángot. Félbevagdosom a megmosott. 1-1 percig főzöm. begyújtom alatta a tüzet. hogy a tojásos keverék meglangyosodjon. és szétválasztom a tojásokat. félretett habpamacsokat. Mézes karamellital Hozzávalók: 3 evőkanál méz (6 deka) 5 deci 1. kell hozzá egy kis bátorság. kicsumázott epret. tálalásig beteszem a hűtőbe. és összeturmixolom a vaníliaízű tej egyharmadával. a mézet meg a lisztet kézi habverővel összedolgozom és apránként annyit kanalazok hozzá a meleg. epres-vaníliás tejből. majd fakanállal összedolgozom és összemelegítem az egészet. Amikor ez megtörtént. Ehhez takaréklángra állítom az edényt. majd szűrőlapáttal kihalászom. amíg lomhán. Ha már rotyog. A kész epres turmixot félreteszem. A pamacsfőzés következik. ráérősen rotyogni nem kezd. amíg egészen sötétbarna nem lesz. 48 . hogy megvárom. hogy egyszerre csak annyit főzzek ki. és félreteszem őket. elzárom a fazék alatt a gázt. de erre semmi ok. és a vaníliás tejhez öntöm az epres turmixot. 6 adag lesz belőle. és ráültetem a megfőtt. kiszedem belőle a rúddarabokat. A tojásfehérjékből robotgéppel habot verek két lépésben: először csak addig dolgoztatom a gépet. és a cukros tojáshabból evőkanálnyi adagokat szaggatok bele. A zelleres-krumplis péphez hozzáöntöm a tejszínt és a tejet. zelleres-krumplis pürét addig kevergetem. és megsózom. apróra vágom a petrezselymet. ha hófehérek. és ezek akkor szépek. vaníliás tejet. és addig verem. Ha már teljesen kihűlt. nem pedig foltosan rózsaszínűek. Epres madártej Hozzávalók: 1 1/4 liter 1. Már csak a megmosott citrom héját reszelem a madártejhez. megborsozom. amelyet egy nagy üvegtálba öntök. hogy a végén odaég a méz.5%-os zsírtartalmú tej 1 vaníliarúd 30 deka friss vagy felengedett mélyhűtött eper 4 tojás 5 deka cukor 10 deka méz 1 evőkanál finomliszt (2 deka) 1 citrom Egy fazékban összeforralom a tejet a félbevágott vaníliarúddal. és felforralom benne a halványsárga. Arra mindvégig ügyelek. amennyi a túlzsúfoltság veszélye nélkül belefér a fazékba. Ekkor lehúzom a tűzről. Kis híján végeztem is. Ez azt jelenti. amíg kialakul a lágy hab. Hideg vízzel kiöblítek egy közepes méretű fazekat. és krumplinyomóval összetöröm. Azért csak ennyivel.Ezután a krumplit a megfőtt zellerrel együtt egy nagyobb lábosba teszem.

A puha banánt egy kisebben villával pépesre nyomkodom. Ennyi előkészítés után előveszek még egy nagy tálat. összeállítom a banánkenyér tésztáját. poharakba töltöm. A kétféle lisztet. megint leveszem a tűzről – immár végleg . és ha 40 perc után úgy látom. Végül. puha banán 10 deka dióbél puha vaj és kevés liszt a forma előkészítéséhez Mielőtt nekikezdenék.. Ekkor kiveszem.Ha már mélybarna a méz színe. ha a beleszúrt tűre már nem tapad ragacsos massza. lehúzom a tűzről és hátrébb lépek. beleszórom a barna cukrot. majd az edényt visszateszem a gyenge tűzre. a sütőport és az őrölt fahéjat összekeverem egy nagy tálban. Beleöntöm a tejet. Alaposan kivajazok és kilisztezek egy 7 centi mély. ha már kissé kihűlt. Miután mindkét tojást gondosan elkevertem a géppel. 2 adag lesz belőle. A cukros vajba ezután jöhet a félbevágott vaníliarúd kikapargatott belseje. pehelymix (bioboltokban. és rozspehely-keverék) 15 deka finomliszt 1 teáskanál szódabikarbóna 1 teáskanál sütőpor 1/4 teáskanál őrölt fahéj 10 deka puha vaj 15 deka barna cukor 1 vaníliarúd 2 tojás 5 evőkanál joghurt 2 érett. de amúgy eléggé jellegtelen ízű pehelymixet. Bekapcsolom a sütőt 175 C-ra (gázsütőn x-es fokozat). hogy a teteje túlságosan pirulna. hogy a gép helyett fakanalat ragadjak. hogy elhalkuljon a sistergés. Nem barnítom túl. majd egyenként a tojások is megérkeznek. Itt a pillanat. és az aljába sütőpapírt illesztettek. aztán a kész tésztát átkanalazom a sütőformába. rácsra téve kihűtőm. és lehúzom róla a sütőpapírt. amíg a karamell fel nem olvad benne. Szeletekre vágva vajjal és dzsemmel szoktuk enni. felturbózom a roppant egészséges. Amíg a sütő bemelegszik. közepes méretű serpenyőbe. belevegyítem a masszába a joghurtot és a banánpépet. A már meleg sütőben 1 óra alatt megsütöm a banánkenyeret. majd kifordítom a formából. majd tisztára mosott kávéőrlőben finomra őrlöm. vagy mélyhűtött málna 3 evőkanál narancslikőr 2 deci 100%-os narancslé 1 kávéskanál vaníliaaroma 49 . Beleteszem a puha vajat. Utána kihűtöm. hogy annak védelmében süssem tovább. az illata pedig határozottan karamelles. 25 centi hosszú és 11 centi széles sütőformát. és robotgéppel jól összedolgozom a kettőt. Akkor van kész. és megvárom. Ez annyit tesz. és nagy lángon állandóan kevergetve illatosra pirítom. és hozzáöntöm a brandyt. búza-. A „házi” lisztem ezzel készen van. csak épphogy mélyítek egy kicsit a színén. a szódabikarbónát. szupermarketekben kapható zab-. és addig kevergetem fakanállal takaréklángon. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/35) Narancsos málnasaláta Hozzávalók: 30 deka friss. Ekkor belecsepegtetem a vaníliaaromát. Banánkenyér Hozzávalók: 10 deka ún. amely a forró karamell és a hideg tej találkozását jellemzi. aztán a diót durvára töröm a mozsaramban. hogy beleszórom egy száraz. A joghurtos-banános masszába beleforgatom a lisztes keveréket és a durvára tört diót. alufóliát borítok rá. de a banánkenyér önmagában is jóízű csemege.

mert ha a mézes-mazsolás töltelék miatt a süti esetleg galádul bele kívánna ragadni a tepsibe. morzsásra darabolom az étcsokit. a kettős védelem gondosan megakadályozza ezt. csak annyi a dolgom. Azért a duplázás. gyorsan hozzáöntöm a csokis-lisztes egyveleghez. a szódabikarbónát meg az őrölt fahéjat teszem. és megvárjam. és igazságosan elosztom a narancslikőrös málnán. és egy evőkanállal arányosan szétosztom a muffintepsi horpadásaiban. Ezután előveszek két nagy tálat és két kisebbet. A másik nagy tálba a barna cukrot 50 . és másnapig hűtőbe teszem. Mehet is a sütőbe kb. jól meglocsolom az illatos narancslikőrrel. Ha fagyaszottat használok. és hozzáadom a barna cukrot.5%-os zsírtartalmú tej Bemelegítem a sütőt 200 fokra. és előveszek egy másik tálat. Almás-fahéjas muffin Hozzávalók: 10 deka finomliszt 12 deka teljes kiőrlésű liszt 1 és fél kávéskanál sütőpor 1 kávéskanál szódabikarbóna 1 kávéskanál őrölt fahéj 1 citrom 8 deka barna cukor 1 tojás 15 deka joghurt fél deci olaj 15 deka alma 2 evőkanál méz (4 deka) 5 deka mazsola Bemelegítem a sütőt 200 fokra. 20 percre. és éles késsel – épp úgy. és belereszelem a megmosott. Az egyik nagy tálba a kétféle lisztet. a sütőport. 2 nagy adag lesz belőle. és a muffintepsi horpadásaiba beleteszek egy-egy papírkapszlit. és a muffintepsi horpadásait kibélelem 2-2 papírkapszlival. és közben szépen meg is növekednek. A málnát ezután elosztom 2 üvegtálkában. szárazra törölt citrom héját. Ebbe beleütöm a tojást. Kézi habverővel alaposan összedolgozom az egészet. és ha már sima. rácsepegtetem a vaníliaaromát. az olajat meg a tejet. A csokimorzsát a lisztes keverékhez szórom. mintha petrezselymet aprítanék –.Ha friss málnából készítem. hogy a felolvadt szemeket szűrőbe tegyem. a gyümölcsöt gyengéden megmosom. A tésztát fakanállal összekeverem. Reggel egy kis kancsóban összekeverem a narancslevet a vaníliaaromával. 12 muffin lesz belőle. és lecsepegtetem. Csokimorzsás muffin Hozzávalók: 10 deka finomliszt 10 deka teljes kiőrlésű liszt 1½ kávéskanál sütőpor 1 kávéskanál szódabikarbóna 5 deka apróra vágott étcsokoládé 1 tojás 1 kávéskanál vaníliaaroma 10 deka barna cukor ½ deci olaj 2 deci 1. a sütőport meg a szódabikarbonát. amíg lecsöpög a levük. A tésztához egy nagy tálban összekeverem a kétféle lisztet. Ennyi idő alatt a csokimorzsás muffinok megsülnek.

A töltelékre rákanalazom a maradék tésztát. és kb. meglocsolom olajjal. Beteszem őket a meleg sütőbe. ha a "száraz" és a "nedves" hozzávalók külön-külön kerülnek bele egy-egy tálba. A joghurtos keveréket átöntöm a lisztes tálba. Ezután hozzáreszelem a megmosott. Következik a másik tál. Jöhetnek a kisebb tálak. a szárított oregánót és tisztességes mennyiségű frissen őrölt borsot. a "nedves" hozzávalóknak. és fakanállal az egészet egybeforgatom. és a tésztakupacokon arányosan szétosztom a mézes mazsolát. Ez a tészta.szórom. Pizzatészta Hozzávalók: 1 kiló liszt 2 lapos evőkanál só 1 evőkanál szárított oregano frissen őrölt fekete bors 2 tasak szárított élesztő 2 teáskanál cukor 6 deci langyos víz 6 evőkanál olívaolaj olívaolaj a tál kikenéséhez Először langyosra melegítem a lisztet a mikróban úgy. ráütöm a tojást. 22 perc alatt megsütöm a narancsos muffinokat. a sütőport meg a szódabikarbónát. és íme. és kézi habverővel mindezt jól összedolgozom. előveszek 2 keverőtálat. Narancsos muffin Hozzávalók: 10 deka finomliszt 10 deka teljes kiőrlésű liszt 1 1/2 kávéskanál sütőpor 1 kávéskanál szódabikarbóna 2 narancs 1 tojás 10 deka barna cukor 10 deka narancslekvár 20 deka joghurt 1/2 deci olaj Bemelegítem a sütőt 200 fokra (gázsütőnél a 6-os fokozat). Evőkanállal félig megtöltöm vele a muffintepsi horpadásait. 51 . Mivel úgy a legegyszerűbb elkészíteni a tésztát. és kibélelem papírkapszlival a muffintepsi horpadásait. és meleg sütőben kb. 12 muffin lesz belőle. hozzáadom a reszelt almát. A másik kis tálban pedig összekeverem a mézet és a mazsolát. belekanalazom a joghurtot. és félreteszem. és kézi habverővel alaposan összekeverem az egészet. ráhintem a barna cukrot. 12 muffin lesz belőle. Ekkor a "nedves" tál tartalmát átöntöm a lisztes tálba. és rálocsolom az olajat. 20 perc alatt megsütöm. hozzákanalazom a narancslekvárt meg a joghurtot. Ujjaimon átszűrve belefacsarom az egyik megreszelt narancs felének a levét is. Az egyikbe belereszelem a megmosott almát héjastul (a csutkáját persze kihagyom. szárazra törölt narancsok héját. majd megcsöpögtetem kevés citromlével. Az egyikbe beleszórom a kétféle lisztet. aztán beleszitálom egy nagy tálba és hozzákeverem a sót. és fakanállal tempósan összedolgozom a muffin tésztáját. Beleütöm a tojást. A kész masszát végül igazságosan szétosztom a tepsi horpadásaiban. megszülettek a töltött muffinok. hogy a legalacsonyabb fokozatra zacskóstul beteszem 1 percre.

akkor hűvősebb helyre költöztetem őket. hogy sehol ne száradjon ki és konyharuhával lefedve 45 perc alatt meleg helyen a duplájára kelesztem. Előszedem a kézi robotgépet. hogy egy rétegben elférjen a pizzán. majd az erős illatú zúzadékot is beleteszem a turmixgépbe. hogy minél egyenletesebben terítsem szét. majd lassú fokozatra kapcsolom és elkezdem az élesztős-olajos vízbe apránként belekeverni a fűszeres lisztet. Tekerek hozzá frissen őrölt borsot -sót azért nem. úgy ügyeskedem. és 20-25 perc alatt megsütöm. Bolero) 5 dkg ruccola 1 evőkanál balzsamecet frissen őrölt bors A kinyújtott. és egyenletesen megkenem pizzamártással. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/46 szám) Sonkás-ruccolás pizza Hozzávalók: ¼ adag pizzatészta ¼ adag pizzamártás 15 dkg érlelt. előkészítem a ruccolát. beleszórom a szárított élesztőt és a cukrot. és gyorsan ráhelyezem a hajszálvékony sonkaszeleteket. és tekerek rájuk még egy kis frissen őrölt borsot is. Langyos vízzel simára és hozzáteszem az olívaolajat is. hogy mivel pakoltuk meg őket. Amikor már az összes lisztet beledolgoztam.Utána a legnagyobb keverőtálamba amim csak van. aztán vékonyan kiolajozott tálba beleforgatom. Előmelegített 220 C-os (gázsütőn 7-es fokozat) 20-25 perc alatt sülnek a pizzák ropogósra attól függően. A megsült sonkás pizzát tálalás előtt megszórom ruccolával.) A kis jóindulattal körlapnak is nevezhető pizzát enyhén megolajozott sütőlapra teszem és 15 perces pihenő után jöhet rá vékonyan a pizzamártás meg azok a toppingok. amelyekre épp kedvünk támad. A leveleket jól megmosom. Még 1-2 percig kézzel is átdolgozom a bucit. 52 . akkor nagyobb fokozatra váltok a gépen és 6-7 perc alatt hólyagosan simára dagasztom a pizzatésztát. addig lefedve tartom a többi cipót. Amíg az egyiket jó centis vastagságúra kinyújtom. mert a pizzán a toppingok és a sajt úgyis elég sós lesz-. Utána újra átgyúrom a tésztát és elosztom 4 egyenlő részre. (Ha a várakozás alatt nagyon duzzadoznának. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/46 szám) Pizzamártás Hozzávalók: 1 doboz (40 dekás) hámozott paradicsom konzerv 2 teáskanál szárított oregano 2 gerezd fokhagyma 2 evőkanál olivaolaj 1 evőkanálnyi sűrített paradicsompép frissen őrölt fekete bors Az alaposan lecsepegtetett paradicsom konzervet belezuttyantom a turmixgépbe. aztán hozzászórom az oreganot. 4 tekintélyes méretű pizza lesz belőle 8 ember számára. De félidőben kikapom egy pillanatra. szárított sonka (pl. Ezután betolom a 220 fokra előmelegített sütőbe. beleillesztem a tésztadagasztó-karokat. pihentetett pizzatésztát sütőpapírral bélelt tepsire fektetem. Miközben a pizza készre sül. A fokhagymagerezdeket megpucolom és átnyomom a fokhagymaprésen. Mivel ennyi sonka túl sok ahhoz. 4 nagy pizzához elég. aztán papírtörlőre terítve vagy salátacentrifugában megszárítom. Löttyintek hozzá olivaolajat és belekanalazom a sűrített paradicsomot. és röpke pillanatok alatt krémesre turmixolom szét a pizzamártást. a levelekre balzsamecetet fröcskölök.

villával falatokra tördelem őket. 80 deka póréhagyma (megtisztítva 40 deka) 1 evőkanál olívaolaj 1/2 deci meleg víz só és frissen őrölt bors 5-6 ág friss kakukkfű 2 evőkanál tejszín 10 deka pizza-mozzarella A póréhagymákról levágom a zöld részüket . Fakanállal jól átforgatom őket. beugrott. A franciák különben is híresek arról. aztán a fehér maradékot megmosom. és ha már meleg. oldal) kb. és megkenem pizzamártással. szinte szakmai kötelességemnek érzem. Ráreszelem a sajtot. és jól megpakolom a pórés toppinggal. megkenem a pizzamártással. és beleszórom a pórékarikákat. Ezért csak annyi ideig párolom. Egy 24 centi átmérőjű teflonserpenyőben felhevítem az olívaolajat. mert sűrítő szerepére semmi szükség nincs a pizza esetében. és ha szükségesnek látom. Mialatt hazafelé tartottunk -lám. hogy sorra végigkóstoljam a vonzónál vonzóbb változatokat. megborsozom. egy pillanatra leveszem a tűzről. és összekeverem a tonhallal. magát a mennyországot árusít ják itt szeletekben. és egy kis kávézóban megkóstoltam egy olyan lepényt. és apórés pizzát kb. A kinyújtott.1 hatszeletes pizza lesz belőle. el is készült. póréhagymás töltelék pihent. 7-8 perc alatt puhára párolom. a hagymához öntöm a meleg vizet. hogy a beleszúrt villa könnyen átmenjen rajta. pihentetett pizzatésztát ráteszem sütőpapíros tepsire. a töltelék pedig csak puha póréból. oldal) 1/4 adag pizzamártás (185. A tészta vékony volt és friss. porhanyós tésztakérgében krémes. Mégis úgy éreztem. 20 perc alatt megsütöm a 220 fokra (gázsütőnél 7-es fokozat) elő melegített sütőben. De ez a quiche a többinél is magával ragadóbb volt. milyen isteni lepényeket. A kapribogyós halhoz reszelem a 53 . Tonhalas-tejfölös pizza Hozzávalók: ¼ adag pizzatészta ¼ adag pizzamártás 2 doboz 16 dkg-os tonhalkonzerv (hivatalos nevén: „tonhaldarabok sós lében”) 5 dkg kapribogyó 1 citrom 1½ dl 12%-os zsírtartalmú tejföl frissen őrölt bors 10 dkg pizza-mozzarella A kinyújtott. Jöhet a kapribogyó. A puha pórét megsózom. Hozzávalók: 1/4 adag pizzatészta (184. valamire mégis jók az unalmas repülőutak -. Póréhagymás pizza Ennek a pizzának az ötlete nemrég jutott eszembe. szárazra itatom és l/2 centi vékony karikákra metélem. 1 hatszeletes pizza lesz belőle. Csupán a tojást hagytam ki belőle. hogy pépes legyen. pihentetett pizza tésztát a sütőpapíros tepsire teszem. Ennyi az egész. azaz quiche-eket készítenek. Leginkább amiatt. miként viselkedik egy ilyen pórés micsodaság. és ha a darabok túl nagyok. illatos kakukkfűből és a házi tejszín meg a falusi tojás keverékéből állt. és rádobom a kakukkfűágaka t. néha megkeverem közben. hogy semmi extra nem volt benne. hiszen sütés közben a pizzán is puhul még.ezek nem kellenek -. slussz. Lecsöpögtetem. ha pizzatésztára teszem. amikor Párizsban jártam. és mielőtt vissza tenném a serpenyőt a tűzre. Lecsöpögtetem a tonhalat. úgyhogy ha ott vagyok. és hozzákeverem a tejszínt. hogy a legközelebbi sütésnél kipróbálom. amelynek sós. A pórét lefedem. Nem cél.

és szétszórom rajta az apróra vágott olajbogyót. A szeleteket picit megsózom. (Tonhalas pizza néven is szerepelt) Padlizsános pizza Hogy a padlizsánt nagyon szeretem. különben megég -. hogy mielőtt a krumpli megérkezett Európába. ha a sütés től nemcsak megpuhulnak.ügyelek rá. 10-10 percet jelent. két részletben szoktam megsütni. és elrendezem rajta a megsült padlizsánkarikákat. Éppen ezért nem is csodálkoztam. mert nagyon jól passzol hozzá. fekete olajbogyó 5 deka friss parmezán 5 deka pizza-mozzarella 1 nagy maréknyi friss bazsalikom A megmosott padlizsánról levágom a két végét . és máris kiderül. akire mindig számíthatok. nem vitás. mennyire szívesen készítek belőle ebédet (50. pihente tett pizzatésztát sütőpapíros tepsire teszem. hanem enyhén aranybarnává színeződnek. és egy 24 centi átmérőjű teflonserpenyőben megsütöm. A kézi reszelő apró lyukú oldalán a lehető legegyenletesebben a padlizsánra reszelem a fokhagymát. megborsozom. alkalmazkodó ízének köszönhetően rengeteg mindenhez fellehet használni. megpucolom a fokhagymagerezdet. hogya fokhagymareszeléket mindenütt befedje a sajt. megkenem pizzamártással. Ezután a kinyújtott. Szerintem a padlizsán olyan. 1 hatszeletes pizza lesz belőle. Mielőtt a tonhalas pizzát 20-25 percre beküldeném a 220 fokra előmelegített sütőbe. Mialatt a padlizsánkarikák sülnek. A megsült padlizsánkarikák akkor igazán finomak. oldal). amikor azt olvastam. Önálló ételként.megmosott citrom héját. és elosztom a mártással megkent pizzatészta tetején. de mindenki döntse el maga. Búcsúzóul meghintem a parmezán-mozzarella keverékkel . Végül az egészet erőteljesen megborsozom. Pedig nem az. 54 . kontinensünkön a padlizsán volt az egyik legnépszerűbb zöldségféle. és mindkét adaghoz 1-1 evőkanál olívaolaj at használok. és tartózkodó. mikor nyilvánítja késznek őket. Elég csak végigpörgetni a könyv lapjait. 1 hatszeletes pizza lesz belőle. oldal) 1/4 adag pizzamártás (185. lecsöpögtetem és apróra vágom az olajbogyót. és hozzávegyítem a tejfölt is. Mivel egyszerre nem fér a serpenyőmbe az összes karika. Hozzávalók: 1/4 adag pizzatészta (184. oldal) 35 deka padlizsán só és frissen őrölt bors 2 evőkanál olívaolaj 1 fokhagymagerezd 5 deka magozott. és csak mostanában tekintjük valamiféle különlegességnek. Tapasztalatom szerint ez oldalanként kb. jó vastagon ráreszelem a sajtot. köretként. Tálalás előtt meg szoktam szórni apróra vágott bazsalikommal. szószként. és a pizzát 20-25 perc alatt megsütöm a 220 fokra (gázsütőnél 7-es fokozat) előmelegített sütőben. Szép a színe. a hűtőben viszonylag sokáig eláll.ezek esetleg keserű ek -. valamint megreszelem és összekeverem a kétféle sajtot. húspótlóként került az asztalokra. mint egy igazi. csöndes jó barát. majd 1 centis szeletekre karikázom.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful