Anatomia de um bolinho – um passo a passo de como fazer cupcakes

De todos os emails que eu recebo, a grande maioria vem com perguntas sobre esse bolinho que é a febre do momento: o cupcake. Ele é tão bonitinho e gostosinho, que até parece uma coisa difícil de fazer. Mas gente: NÃO É DIFÍCIL. Primeiro de tudo: não existe uma receita específica de cupcake – ele nada mais é do que um bolo assado em forminhas de papel e coberto com o glacê ou cobertura da sua preferência. Existem receitas que se prestam mais a serem assadas em forminhas pequenas, ficam mais bonitas, mais redondinhas em cima, mais úmidas – mas de forma geral, a regra (pelo menos a minha) é usar uma receita de bolo gostosa e que você esteja acostumado a fazer. Vamos agora dissecar um “espécime”? (*cara de cientista louca) Este cupcake foi assassinado em nome da ciência. Este bolinho eu fiz pra vocês: bolinho de baunilha, cobertura de buttercream de frutas vermelhas e recheio de geléia de frutas vermelhas. Mas poderia ser um bolinho de chocolate, com recheio e cobertura de brigadeiro. Ou até mesmo um bolinho de nozes, recheio de doce de leite e cobertura de marshmallow. Se você abrir seu caderno de receitas (ou o da sua mãe ou avó) aposto que vai encontrar todos os elementos que irão compor sua criação. Segue a minha receita: Bolinho de baunilha (rende mais ou menos 15 cupcakes)
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1 1/2 xícara de farinha de trigo 1/2 colher de sopa de fermento em pó 1 pitada de sal 100g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente 3/4 de xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá de essência de baunilha 2 ovos 3/4 xícara de leite Material necessário: forminhas de papel no. 0, ou especiais para cupcakes (eu uso da marca Mago) Forma de metal especial para muffins, ou forminhas de metal para empada (tem que caber a forminha de papel dentro, sem ficar justo) grade para esfriar os bolinhos (se não tiver, use o seu escorredor de pratos) Preaqueça o seu forno a 180°. Coloque uma forminha de papel em cada cavidade da forma de muffins, ou nas forminhas de empada. Numa tigela, peneire a farinha, fermento e sal. Reserve. Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até ficar claro e fofo. Junte a baunilha e os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Em velocidade baixa, junte a farinha em três adições, intercalando com o leite (termine com a farinha) e misture até ficar homogêneo. Não bata demais. Com a ajuda de uma colher de sopa, encha as forminhas até 2/3 cheias. Assim, ó:

Depois é só tampar. eu deixo os bolinhos na geladeira por uma hora para ficarem mais firmes e uso o método do cone: 1. Assim que sair do forno.  A minha forma de muffins é preta. Atenção:  Não espere os bolinhos dourarem por cima para tirar do forno. eu corto um cone no centro do bolinho e retiro o miolo. é o que faz o cupcake ter graça. em temperatura ambiente (peneire se não quiser sementinhas) corante rosa (opcional) . e dá para variar o sabor da geléia. ou usar somente baunilha se quiser ela branquinha. mas eu acho que fica lindo com o bico de confeiteiro – o que eu mais uso é o bico 1M da Wilton: Buttercream de Frutas vermelhas (adaptada do livro Martha Stewart’s Baking Handbook)      3 claras 2/3 xícara de açúcar 200g manteiga em temperatura ambiente. se possível. que é bem mais leve que o buttercream tradicional. brigadeiro. ou até um palito sair seco quando espetado nos bolinhos. com a ajuda de uma colher de chá. Os cupcakes sem cobertura podem ser congelados – embale em plástico e em recipiente com tampa e guarde no freezer por até 3 meses. mesmo se estiverem branquelos. Outras opções de cobertura: marshmallow. Para fazer o buraquinho. Recheio Para rechear meus cupcakes eu uso qualquer recheio cremoso e delicioso que eu estiver com vontade naquele dia. Cobertura A cobertura. Com uma faquinha afiada. transfira os bolinhos para uma grade e deixe esfriar completamente antes de decorar. Tire assim que passarem no teste do palito. E além de linda. 3. Como eles são pequeninos.Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos. a tendência é ressecarem e ficarem duros se assarem demais. cortada em pedaços de uma colher de sopa 1 xícara de geléia de frutas vermelhas batida no processador.   Não deixe os cupcakes esfriarem dentro da forma – o vapor condensa nos bolinhos e as forminhas de papel podem se soltar depois. pra mim. e por isso eu fico muito atenta ao tempo de forno: formas escuras e de silicone podem superaquecer e queimar seus bolinhos. reservando só uma tampinha. 2. ela tem que ser gostosa! Eu uso muito essa receita de buttercream de merengue. O recheio vai nesse buraquinho. ganache de chocolate meio amargo – é só dar um Google! Ela pode ser aplicada com uma espátula.

paciência!). Agora. Bata até virar um creme espesso. tudo isso fica lindo. um morango. até o açúcar dissolver e a mistura ficar bem quente (se você tiver um termômetro. e esfriarem completamente (leva mais de 10 minutos.Numa tigela que possa ir ao banho-maria. mexendo sempre. Junte a geléia e o corante e misture bem com uma espátula. Use imediatamente. comece a acrescentar os pedacinhos de manteiga. uniforme e brilhante. raspas de chocolate. Se depois de juntar toda a manteiga a mistura separar ou parecer que “talhou”. Não pode estar nem morninha. batendo bem para incorporar a cada adição. é só decorar – granulado colorido. misture as claras e o açúcar. açúcar cristal. choco ball. Leve ao banho-maria. Bata as claras na batadeira até ficarem brancas e fofas. senão não dá certo. como marshmallow. a temperatura é de 71°C). então. figuras de pasta americana. . um a um. e a cobertura deverá emulsionar novamente. com a batedeira ligada. Quando estiver tudo bem frio. continue batendo em velocidade alta.