P. 1
Zimnica Bez Konzervansa Recepti

Zimnica Bez Konzervansa Recepti

|Views: 112|Likes:
Published by mocni77

More info:

Published by: mocni77 on Apr 04, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/25/2013

pdf

text

original

Priprema zimnice bez konzervansa

POVRĆE Paradajz
Ajvar od zrelog paradajza Potrebno je: 4 kg paradajza, 4 glavice crnog luka, jedna do dve zelene paprike, kašika sirćeta, malo cimeta u prahu, soli po ukusu. Paradajz oguliti i sitno iseći, dodati luk isečen na kockice i papriku samlevenu u mesoreznici pa kuvati. Kada je upola kuvano, dodati soli po ukusu, a kada postane dovoljno gusto, tada dodati cimet u prahu i sirće. Prohlađeno sipati u manje staklenke (tegle), povezati celofanom i držati na hladnom mestu. Odličan je uz toplo i hladno meso, te kao dodatak u razne umake i čorbe. Kuvani đuveč za zimu Potrebno je: 5 kg zrelog paradajza, 1 kg crnog luka, 1 kg zelene paprike, pola kilograma svinjske masti, 300 g soli i peršunov list. Luk iseći na kockice, a papriku na rezance i na masti malo propržiti. Zatim dodati paradajz prethodno oguljen i isečen na kriške, pa kuvati uz stalno mešanje da ne zagori. Kada je upola kuvano, dodati so, a pred kraj peršunov list. Kuvani đuveč prohladiti i sipati u tegle od pola litra, toliko koliko je potrebno za jedan obrok zimi. Prilikom upotrebe zimi đuveč dobro zagrejati i dodati kuvani pirinač. Pire od zrelog paradajza Potrebno je: 10 kg zrelog paradajza, 500 g crnog luka, 1 glavica belog luka, veza peršunovog lista, malo belog bibera u prahu, 100 g soli. Paradajz oprati, iseći na jednake komade i kuvati oko 1 sat zajedno sa isečenim crnim i belim lukom i peršunovim listom. Zatim paradajz propasirati, pa pasiranu masu ponovo vratiti na šporet, osoliti, obiberiti i kuvati do gustine pirea. Kada se prohladi tada sipati u tegle, povezati celofanom a kada se tegle ohlade tada spremiti među ostalu zimnicu. Kuvana salata od zelenog paradajza i luka Potrebno je: 3 kg zelenog paradajza, 500 g crnog luka, sirće, so, šećer. Zeleni paradajz se opere, iseče na jednake kriške, osoli pa stavi u platno ili veću cediljku nekoliko sati da otkaplje. Zatim se napravi blago sirće, po ukusu osoli i pošećeri pa se u njega stavi isečeni paradajz i crni luk i na srednjoj vatri kuva da dobije zlatnožutu boju. Ova salata kada je kuvana treba da ima gustinu upola kuvanog džema od šljiva. Ohlađenu salatu stavljati u tegle, može i veće, pa u toku zime uzimati iz tegle koliko treba, jer se neće ostatak pokvariti. Izvanrednog je ukusa i mirisa. Paradajz za salatu zaliven mlevenim paradajzom Potrebno je: 5 kg zrelog paradajza, od toga 2,5 kg manjeg okruglog iste veličine, 300 g soli, peršunov list, konzervans. Paradajz iste veličine oljuštiti i slagati u tegle zajedno sa peršunovim listom. Zaliti ga mlevenim paradajzom u koji se doda so i malo konzervansa. Povezati celofanom. Domaći kečap Potrebno je: 3 kg paradajza, 200 g suvog grožđa, 3 čena belog luka, sirće, so, šećer, muškatni oraščić, biber u prahu i karanfilić. Paradajz oprati, očistiti pa iseći na jednake delove i kuvati. Kada je pustio sok, dodati suvo grožđe, iseckan beli luk pa sve zajedno kuvati da se zgusne. Tada dodati po ukusu sirćeta, soli, bibera, karanfilića i muškatnog oraščića. Sve zajedno kuvati još 20 minuta, a onda prohlađeno sipati u manje tegle. Povezati i ostaviti među zimnicu. Odličan je za posluženje uz razne vrste mesa.

2

Paprike
Paprike po starom načinu Kupljene paprike ostaviti nekoliko dana razređene na suvom mestu. Zatim ih oprati hladnom vodom i odmah ređati u spremljeni sud, bilo bure ili ćup, ili tegle. Na dno ih poslagati u red sa ponekim krastavcem i zelenim paradajzom. Dodati celerovo lišće, posoliti i tako postupati dogod se ne napuni sud ili bure. Ako je bure od 50 litara, treba utrošiti 1,5 kilogram soli. Kad je sva turšija naređana, treba je preliti oprobanom čorbom koja se pravi ovako: u jedan čist veći sud skuvati višnjevog lista, pa kada se voda ohladi, procediti je i na 3 litra višnjeve čorbe dodati 1,5 litar čistog vinskog sirćeta; to dobro promešati i puniti sud s povrćem do samog vrha. Bure ili sud odozgo pritisnuti krstom od čamove daske, pa staviti odozgo velik čist kamen. Na bure staviti slavinu i dvaput nedeljno otakati sirće. Sve sirće iz bureta otočiti, pa opet preliti preko turšije, i to ponoviti još dvaput. Važno je napomenuti da se ni jedno od povrća ne sme bušiti niti im se pri slaganju u bure smeju seći drške. Pečene paprike s renom Uzeti mesnate babure, i to birati zelene a nikako žute. Prosušiti ih u hladu 2-3 dana. Zatim ih na vreloj ploči štednjaka ispeći, i ređati u sud. Poklopiti ih i ostaviti preko noći. Ujutru u dobro oprane i osušene tegle slagati pečenu papriku na ovaj način: staviti red paprike, koje zrno bibera, 1 list lovora i red očišćenog i na trenici krupno istruganog rena. Složene tegle naliti onim sokom koji su paprike pustile dok su preko noći bile u sudu. Sad doliti jako, čisto vinsko sirće i ostaviti da paprike prevru. Kad prevru, poslagati ih u teglu i dosuti čisto, jako vinsko sirće, odozgo staviti malo ulja i bela luka, povezati tegle pergament-papirom, uvezati dobro i ostaviti do upotrebe. Kad paprike zatrebaju, izvaditi ih iz sirćeta, oljuštiti, oprati malo u vodi, staviti u zdelu, preliti uljem i služiti. Pikantne paprike za zimu Potrebno je uzeti okrugle paradajz-paprike, koje treba oprati i onako cele, s kratkim drščicama, poslagati u teglu zapremine 5-6 litara. Preko njih staviti jednu šaku žute slačice/gorčice u zrnu a odozgo staviti unakrsno 2 drvceta. Za to vreme praviti preliv na ovaj način: u jednu šerpu sipati 3 litra vode, 250 g kristal-šećera, pola velike kašike soli, pa to prokuvati na štednjaku da se i šećer i so rastope. Skinuti kuvanu vodu sa štednjaka i u prohlađenu dodati toliko esencije da sirće bude pikantnog ukusa, ali ne suviše blago. Kada se sirće potpuno ohladi, preliti ga preko paprike, a teglu povezati pergamentpapirom, koji treba nakvasiti u vodi u kojoj ima alkohola. Ove su paprike pikantnog ukusa i vrlo ukusne, jer nisu mnogo kisele. Ove okrugle paradajz-paprike mogu se ostaviti i bez soli, naročito za one koji ne smeju jesti slana jela. Poslagati paprike u teglu, staviti komadić očišćenog (h)rena, šaku slačice, pa ih preliti razblaženim vinskim sirćetom, zatim povezati i ostaviti na mesto. Pečene paprike na vranjanski način Mesnate babure ispeći na ploči štednjaka i ostaviti ih tako neljuštene da stoje jedan dan. Sutradan u šerpu usuti ulja prema broju paprike, ulje dobro zagrejati, i svaki plod zamakati u njega pa odmah vaditi i ređati u toplu teglu. Svaki red pomalo posoliti. Teglu napuniti, ali gledati da ostane s tri prsta prazna. Ostaviti paprike u tegli još jedan dan i onda ih naliti vinskim sirćetom. Tegla se ne sme povezivati, već je poklopiti tanjirićem, jer paprike previru i izbacuju ulje. Kad se završi vrenje, koje paprici ništa ne oduzima od ukusa, dodati još sirćeta da paprike u njemu potpuno ogreznu. Sad teglu povezati i ostaviti sa ostalom zimnicom.

3

Ocediti ih. Kad je sirće hladno. višnjev list i slačicu u zrnu. Rezani krastavci za zimu Očistiti krastavce. ohladiti je i preliti krastavce tim kuvanim presolcem i zatim ih povezati bešikom. i sve zajedno prokuvati. Iseći im peteljke i metnuti ih da stoje u hladnoj vodi 1 sat. krastavce ponovo preliti uljem. Preliti blagim prokuvanim sirćetom sa malo ulja. a to će biti znak da ih više na sunce ne treba iznositi. Naliti tegle sa zakiseljenim (2 dela vode. Preko bešike staviti mokru krpu i iznositi tegle na sunce 5-6 dana. mirođije i koji češanj očišćenog belog luka. staviti na dno s prsta debljine soli. oprati ih. Između dodati koju ljutu papričicu. oljuštiti ako su veći i gorče kore. Na vrh tegle staviti opet malo više soli.Krastavci Kiseli krastavci s lorberom Krastavce dobro oprati a zatim izbrisati i ređati u tegle. Krastavci na starinski način Izabrati što manje krastavce i gledati da budu čvrsti. Uzeti čistu teglu. uviti u krpe i tako ostaviti do sutradan. mirođiju. Vodu probati da ne bude mnogo slana. Slatko-kiseli krastavci Krastavce dobro oprati i prokuvati u sirćetu sa vodom*. Teglu čvrsto povezati platnom i nakvašenim pergament-papirom. pa ređati u teglu sa zrnima bibera. majčinom dušicom i biberom u zrnu. Između redova stavljati koren rena. tanko iseći na koturove. Dva dela vode a jedan deo sirćeta osoliti i prokuvati. Teglu puniti do vrha. Zimi. isprati iz 3-4 vode i praviti salatu. koji list lovora. Sad krastavce staviti u đevđir/cediljku da se od vode ocede. Kiseli krastavci s mirođijom Krastavce oprati i u vodi prokuvati samo pet minuta (ili na pari). Krastavce u šerpi ostaviti da prenoće. Krastavci s krupnom solju Mlade krastavce oprati. Za to vreme skuvati vodu sa solju. So pripremiti ovako: uzeti krupicu soli. krupna bibera. a zatim spremiti u ostavu. povezati 4 . šećerom i začinima: peršunovim i celerovim lišćem. pa ređati red krastavaca. kao za salatu. da bude malo krupnija od kristal-šećera (može i morska so). solju. Povezati teglu. dodati malo belog luka i bibera u prahu. red soli. oprati pa ih naseći nasitno. tako dok se tegla ne napuni. Slagati ih u velike tegle od providnog stakla. Uveče ih unositi u kuću. tokom upotrebe. Povezati celofanom i spremiti u ostavu. Krastavce držati na mestu gde ima svetlosti. Posle svaki krastavac salvetom izbrisati i ređati u čiste. kad treba salatu praviti. Zimi. Dodati soli. suve tegle. Krastavci u vodi Uzeti krastavce srednje veličine (kornišone). staviti u veliku šerpu i preliti ključalom vodom u kojoj je rastvorena stipsa. naliti tegle i povezati ih. Sutradan svaki krastavac čistim salvetom obrisati. 1 deo sirćeta) toplim presolcem. staviti ih u dublji sud. Domaćice ne treba da buni što će voda u krastavcima biti potpuno mutna. jer će se ona docnije izbistriti. a ako nema jakog sunca i duže. Zatim ih posoliti i ostaviti da stoje jedan sat. na litar razblaženog sirćeta. malo bibera u zrnu i komadić očišćenog rena. ohladiti pa preliti preko krastavaca. pa so istucati. posoliti i ostaviti da stoje jedno 2-3 sata (ali može i kraće) dok ne puste vodu. izvaditi krastavce iz tegle. povezati celofanom. Krastavce ređati u tegle i naliti toplim presolcem u kojem su se kuvali. promaje i vazduha. Tople ređati u teglu sa cvastima mirođije/kopra. Između naređanih krastavaca staviti 2-3 lorberova lista. oko 3 supene kašike.

krastavci se kuvaju dok im „ne iskoče bobice” a to je oko deset minuta (lepo se vidi promena na plodovima)] 5 .celofanom i staviti u krpe da se ohlade do sutradan. [* U principu.

U veću šerpu staviti boraniju. odvaditi boranije koliko se želi. očistiti i popreko iseći. kuvati boraniju dok ne odmekne. Sutradan je stavljati u tegle. Boranija ne sme biti raskuvana. 1 kg boranije očistiti. pa kada provri. Ovako pripremljena boranija zimi se odmah stavlja na zapršku. povezati celofanom i spremiti u hladnu ostavu. Tegle povezati čistim platnom. naliti sokom koji su pustile. mešajući često. Svaku mahunu raseći preko sredine. To će se poznati po tome što se lako lomi. odmah je posoliti. Boranija se ne kvari. Skuvanu boraniju ocediti i onako vrelu slagati u tegle. pa je na štednjaku upola upržiti. a posle tegle oprati i staviti gde stoji ostala zimnica. Sušena boranija za zimu Boraniju očistiti od peteljki. ostaviti da se u njemu ohlade. Suvu je staviti u platnenu kesu i okačiti na promajno mesto. zatim kuvati drugu partiju. U šerpu usuti vode. uveče je potopiti u vodu a ujutro prosuti tu vodu i s boranijom postupati kao i leti. i ništa ne gubi od svog ukusa. Kad previranje prođe. a ako je potrebno. staviti u jednu šerpu. Isečenu boraniju staviti u šerpu i posuti je sitnim šećerom (na kilogram boranije 2 kafene šoljice šećera). dobro stegnuti pergament-papirom i kuvati u pari otprilike 20 minuta. Boranija zalivena mašću Boraniju očistiti. Ostaviti ih tako do sutra. Boraniju zagrevati na štednjaku i mešati sve dok potpuno ne uvri voda koju pušta i dok boranija ne počne da žuti. raširiti je po stolu ili na dasci koju treba izneti na mesto gde greje jako sunce. može se dodati još i hladnog sirćeta. Pirjana boranija za zimu Jesenju boraniju. ali rashlađenom vodom u kojoj se barila. dobro pritisnuti. i tako redom dok se sva ne obari. pre kuvanja. Odvojeno skuvati sirće. koliko je potrebno zimi za jedan obrok. toliko isto vode. Kad požuti. Sud s teglama skinuti sa štednjaka. oceđenu boraniju ređati u velike čiste tegle za turšiju i naliti je onom kuvanom. oprati u 2-3 vode. Pre upotrebe mast skinuti. nešto kiselije nego ono za salatu. dok ne bude meka. dobro promešati. posuti sa po 100 g soli i šećera. Naliti je vrelim sirćetom. uzduž iseći i staviti je u hladnu vodu da malo postoji. a boraniju spuštati na gotovu zapršku kao obično. te 6 . jer će u njima nastati previranje. Salata od boranije za zimu Mladu boraniju očistiti od konaca. mast ponovo rastopiti. bez konaca (3 kg). povezati tegle pergament-papirom i stegnuti kanapom i umotati u perjane jastuke. pa je naliti sokom u kome se pirjala. Tegle povezati i ostaviti na hladno mesto. Vaditi je rupičastom kašikom u čist sud. oprati. Upola mekanu boraniju izručiti iz šerpe na jednu dasku. boraniju zaliti s 3 prsta rastopljene masti koja će se odmah stegnuti i sačuvati je od kvara. Spremiti tegle velike koliko je potrebno za jedno kuvanje zimi. oprati i iseći na 3-4 komadića. Tegle poklopiti tanjirićem. izvaditi je iz šerpe. oprati. Hladnu. pa deo po deo spuštati u veći lonac u kome vri osoljena voda. Pre upotrebe. Sušena boranija za zimu (2) Na kilogram mlade. Zimi. očišćene boranije treba staviti pola šoljice za crnu kafu šećera. Staviti je u duboku posudu.Boranija Boranija u soli i šećeru Boraniju spremati u tegle od 1 litra. oprati je i osušiti od vode. zaliti njome teglu. Boraniju složiti u tegle. pa je na jakom suncu sušiti dogod boranija ne bude potpuno suva. Zatim je ocediti od hladne vode. oprati pa iseći po dužini i popreko. ćebad ili krpe. nije slana ni kisela. dobro promešati i ostaviti preko noći na hladnom mestu. Boraniju ostaviti na suncu 2-3 dana dok ne bude potpuno suva. Osušenu boraniju staviti u platnenu kesu i čuvati na suvom mestu. dobro je posoliti. da provri samo nekoliko ključa. dodati 200 ml sirćeta i pržiti je.

u boraniju dodati isečena bela luka. crna luka. 7 . malo bibera i ulja. Ostatak boranije ostaviti u istoj tegli i opet dobro povezati. Kada zimi zatreba.spremiti u ostavu.

posoliti i ostaviti da malo omekša. Modri patlidžani za đuveč Pripremiti teglu od 1 kilograma. Tegle ne vezati no držati na suncu da prevru. pritisnuti drugom čistom daskom i staviti odozgo teži predmet da bi se voda iz modrih patlidžana potpuno ocedila. ljute papričice i isečen paradajz. Sve na tanke koturove iseći. dodati beli luk. Na štednjak staviti šerpu s vodom. Sad sve iseći sitno. Iz vode ih vaditi rešetkastom kašikom. Sutradan uzimati sve po 2 kriške. zatim 1/2 kg paradajza. a da se nadev ne bi rasturio. Uzeti paprike babure crvene. ređati u tegle i preliti sirćetom i prokuvanom vodom (presolcem). a isto tako zasebno obariti i očišćenu kelerabu i celer. pa ih iseći unakrst više od polovine da bi nadev mogao doći u zareze. Sad patlidžane iseći uzduž na 3 ili 4 mesta u vidu kriški. krupnog bibera i sve to staviti u dublji sud. Onda uzeti teglu i stavljati red modrog patlidžana. posoliti. Od te mase tegla će biti puna. metnuti u sud. uvezati patlidžan jednom grančicom celerovog lista. kao i peršun i celer. Teglu vezati pergament-papirom i staviti u paru da se kuva 15 minuta. čvrsto kanapom svezati i kuvati u pari 15 do 20 minuta. Iseći ih na tanke kriške. koje treba među dlanovima ocediti od vode. srednje veličine. Modri patlidžani za musaku Modre patlidžane oprati i obrisati. 8 . obariti u slanoj vodi da budu upola mekani. Modri patlidžan oljuštiti od spoljne kore. 2 modra patlidžana. ali ne sasvim do kraja. Ovim nadevom puniti svaku krišku patlidžana. Babure iseći po dužini. 2 babure. ređati ih na čistu dasku. Patlidžan ređati u tegle. pa i njime nadeva patlidžan. pa tim nadevom puniti svaki bareni patlidžan. pa im drške i listiće odseći. celerov list. Odozgo staviti opet celerov list. iseći na kocke. dobro ih oprati. pa u ključalu vodu staviti patlidžane i ostaviti ih da se bare 10 minuta. tako da ne bude sasvim do drške rasečen. red babura. pa ostaviti da tako posoljeni stoje preko noći. pa ređati u teglu koliko je prema broju ukućana potrebno za jednu musaku. staviti pod presu da iz njih iziđe sva voda. 2 feferona i malo celerova lista. zelene i žute.Plavi patlidžan Nadeveni modri patlidžani Izabrati modre patlidžane srednje veličine. Tako u tegli složene patlidžane ničim ne nalivati. Tako ih ostaviti da prenoće. naliti ga blagim vinskim sirćetom. Mogu se oljuštiti ali i ne mora. povezati i ostaviti do upotrebe. Sad ih izvaditi iz vode. omotati ga još celerovom grančicom. Nadeveni modri patlidžani (2) Modre patlidžane. posoliti i ostaviti da i to neko vreme postoji. Neko sem babura i druge zeleni stavlja i sitno isečeni sladak kupus. pa tek tada povezati i staviti na mesto gde i ostala zimnica stoji. Nadev praviti od šargarepe (mrkve) na ovaj način: mrkvu očistiti i probariti u slanoj vodi. nego ih povezati pergament-papirom.

pa njime zalemiti obe strane tikve. pre upotrebe tikvica. dodati blagu zapršku i varivo je gotovo. Ređati ih u tegle sa otvorom okrenutim gore. zatim je izribati na trenici. Kada su se osušile. već ih odmah ostaviti na mesto gde se i ostala zimnica drži. i to: red ribanih bundeva. Svaku tikvu ovako spremljenu uviti u često platno. Naliti ih kuvanim. Pošto su one prilično mekane. Ribane bundeve Na pijaci tražiti bundevu koja se uzima za ribanje. ali ne nikako da se raskuvaju. Sušiti ih na suncu. 3 kg paradajza. so. Bundevu oljuštiti nožem. staviti u jedan sud. uzeti po tri trake. Tikvice staviti u tanko platno. Najbolje je tikve stavljati u vreme kada se kuva bistri sok od paradajza za zimu. U sanduk metnuti slamu.] Bundeve u soli Čvrste. oprati ih. [* Za nekuvanu zimnicu najbolji konzervans je da se po površini napraši prahom tamjana! Nekada se mnogo koristio salicil za ovu svrhu. posoliti. gde je drška. Teglu povezati pergament-papirom. red prosejane soli. Ostavljanje zrelih tikvi U oktobru treba ostavljati za zimu zrele tikve i to. Sad povezati tegle i ostaviti ih na hladnom mestu. dok se ne ispune tegle. gornju. Tiikvice izvaditi iz hladne vode i staviti u đevđir da bi se voda otkapala iz njih. To ponavljati do kraja. ali ne suviše mlade bundeve oljuštiti. raseći je preko polovine. Ređati ih u zagrejane tegle. staviti u platnene kese i držati na mestu gde ima vazduha. oplesti u pletenicu. Tegle zatvoriti patent-zatvaračem. iznutra očistiti kašikom. a zatim bariti 5 minuta u slanoj ključaloj vodi. Na teglu od 1 litra dodati jednu kašičicu soli. zatim uzeti crveni vosak. tek toliko da postanu staklaste. Tegle oprati i dobro ih obrisati. propasirati i time naliti tikve. suve tikve se malo popraše belim brašnom. rastopiti ga. Paradajz oprati i iseći na jednake komade. pa izribati na rezance. pa preko slame metnuti red tikava. proceđenim. prepoloviti. zimi. Isto tako može se tikva i okrečiti gašenim gustim krečom. Tikve iseći na kocke. a zatim ih odmah staviti u hladnu vodu minut-dva. odstraniti seme i iseći na duge trake širine prsta. na ovaj način: uzeti zrele tikve do 3 kilograma težine. Ovako spremljenu bundevu ostaviti da stoji pola dana. očistiti od semena i žila. retkim paradajzom. Tegle moraju biti tople. Pre stavljanja u kese. čije krajeve treba zavezati da bi ih lakše izvadili iz vrele vode. složiti ih u teglu i naliti istom tečnošću kojom su bile prelivene. Izribanu bundevu složiti u čiste i suve tegle. pa preliti blagim sirćetom. tikvice i bundeve Tikve u paradajzu Potrebno je: 2 kg očišćenih i isečenih tikvi. Pre upotrebe bundeve oprati od soli da ne bi bile 9 . U svaku teglu staviti malo celerovog lista. staviti u lonac naliven toplom vodom i kuvati u pari 10 minuta. preko tikvi red slame i ostaviti na mesto gde se tikve neće smrznuti. Ovako pripremljenim tikvama u paradajzu prilikom upotrebe kada zavre. Tikvice za punjenje Mlade zdrave tikvice oljuštiti i izdubiti im sredinu da bi se očistile od semena. i donju na kojoj je tikva ležala. omotati ih slamom ili krpama.Tikve. pa ih staviti u osoljenu kipuću vodu da se malo skuvaju. Sušene tikve Tikve očistiti spolja. celerovo lišće. meso treba prethodno upržiti. čvrsto uvezati kanapom i ne kuvati u pari*. a pirinač obariti pa ih tim nadevom puniti. Tikvice naliti paradajzom kojim su prelivene. skuvati. Ocediti dobro bundeve od soka. paziti da je guma ispravna. Tegle povezati celofanom i kuvati ih u pari 10 minuta.

suviše slane. 10 .

povezati kanapom i ostaviti u suvoj ostavi do upotrebe. peršun i paškanat. a zatim upotrebiti za supu. 1 kg šargarepe (mrkve). pa naliti ulje do vrha. 1/2 kg celera u „glavicama”. zatim komad pergament-papira ovlaženog u alkoholu. koja liči na pekmez. Zelen oprati. metnuti je na štednjak i pržiti zelen u sopstvenom soku dok ne postane jedna gusta masa. ali paziti da nigde nema vazduha. Kada je sasvim suva. kada nema zeleni ili je skupa. sasvim suvu mirođiju. pa u nju staviti svežu. Mirođija u soli Uzeti široku teglu. Zimi. promešati i stavljati u teglice. a zatim je prevrnuti i na drugu stranu da se potpuno osuši. i sve tako činiti dok se tegla ne ispuni. očistiti četkicom. Gore staviti nekoliko listova celera. iseckati je na sitnije kockice i samleti u mesoreznici. Površinu odozgo zasuti slojem soli. sirćeta i soli. pa će jelo imati ukus kao usred leta. Ovako konzervirana mirođija može se čuvati dve godine. red sitne soli. a zeleni list peršuna. 1/2 kg kuhinjske soli. Tokom zime poslužiće kao salata sečena na tanke kriške ili diskretan dodatak varivu i drugim jelima. a posle dva dana. 1/2 kg paškanata. 3/4 kg peršunovog korena. osušiti i iseći. oprati je iz više vodâ i upotrebljavati kao dodatak jelima. Sirće sa solju prokuvati. Mirođija u sirćetu Kopar oprati. Sad teglu zatvoriti hartijom ili čistim platnom. Ovu masu. pa opet mirođije. očistiti i od svake vrste zasebno iseći dugačke tanke štapiće kao za supu. Samlevenu zelen staviti u jednu veću šerpu. staviti čist komad belog platna. Zelen sušiti nekoliko dana. da je masa potpuno sjedinjena. odbaciti donji. Zelen za supu Pripremiti: 1 kilogram crnog luka. zatim povezati celofanom i staviti u ostavu. deblji. dodati soli i bibera. Povezati pergament-papirom i ostaviti sa ostalom zimnicom. Tako produžiti i dodavati svakog drugog dana novu mirođiju dok se tegla ne napuni. sipati u čiste tegle. što nije slučaj s teglama. ohladiti pa preliti mirođiju. pokupiti je i staviti u belu platnenu vrećicu koju treba pažljivo zavezati i okačiti u ostavi u kojoj je hladovina i ima dovoljno promaje. majorana i malo bibera. Posle zalaska sunca unositi zelen u kuću da noćna vlaga i kiša ne naškode sušenju. Povezati i spremiti u hladan špajz. Na 2-3 sata pre upotrebe zimi uzeti od svake vrste zeleni 2 do 3 štapića i potopiti ih u mlaku vodu. a zatim povezati i spremiti u ostavu. Posoliti zelen ravnomerno i promešati je rukom pažljivo. Na ovaj način ostavlja se koren. i to dvaput. Sušena zelen za zimu Svu zelen koja se stavlja u supu: šargarepa (mrkva). dodati je još mirođije i soli. celera i mirođije ostaviti na 11 . deo pa poslagati u male tegle. Zimi izvaditi potrebnu količinu mirođije. Preko mase u tegli sipati ulje u visini 1 santimetra. kad se mirođija slegne. od ove mase treba staviti po dve kafene kašičice u supu ili čorbu. Ovaj način spremanja zeleni za zimu ima i tu dobru stranu što zauzima vrlo malo mesta. Zelen treba da bude tako raspoređena da štapići jedni drugima ne smetaju pri sušenju. potpuno suvu. i to ređati na ovaj način: red neoprane suve mirođije. tj. 30 komada zrelog paradajza. Celer u sirćetu Oprati i četkicom očistiti celer a zatim cele „glavice” ređati u teglu pa preliti mešavinom vode. Rasporediti zelen na daske ili plitke korpe i izložiti je jakom suncu.Začinsko bilje Lišće peršuna i celera za zimu Lišće ovog bilja (svako se sprema posebno na isti način) dobro oprati. 2 srednje „glavice” kelerabe. Može se ostaviti i u grančicama. 1 srednju glavicu kelja. Posoliti.

Sad ukrstiti preko lišća dva prutića od loze. gotovo kao pekmez. koje treba povezati i zimi lišće iz njih upotrebljavati kao začin. da stoji do upotrebe. Na taj način dobiće se potrebna gustina. koje se tom paprikom začini. oprati. a posle kroz sito. pa ga preseći preko polovine. U jednu teglu može da stane i 2-3 kilograma lišća. Potpuno osušeno lišće metnuti u staklene teglice. Sušeni paradajz Izabrati zreo i zdrav mesnati paradajz srednje veličine. prohladiti i proterati prvo kroz đevđir. Ovako ostavljeno lišće traje do meseca maja. a ko voli ljuto. 12 . celera i kopra staviti u hladovinu. Sad vezu uviti kao palačinku i složiti u teglu. posoliti je sa 300 grama soli. to jest do novog lišća. Osušen paradajz treba staviti u kese od tila. da ne bi padala na njega prašina. kao i u paprikašu. Crvene babure kao začin Odabrati 100 komada crvene paprike-babure. Poređati ga na dasku. Ovako spremljen paradajz ništa ne gubi od ukusa. naliti u teglu čisto belo vino. Dobijeni sok dobro ukuvati na jačoj vatri. U jednu teglu može stati vrlo mnogo ove osušene zeleni. može pomešati u tu masu i ljute paprike. Tako razliven paradajz treba sušiti na suncu nekoliko dana. dok nije potpuno zreo. staviti u šerpu i naliti vodom toliko da paprike ogreznu u vodi. Na ovaj način spravljene paprike imaju vrlo dobar ukus i miris. povezati i ostaviti. Obesiti venac na hladno mesto gde ima promaje. jer list posle kratkog vremena onako usoljen spada.ovaj način: poveće veze peršuna. dobro od vode osušiti. pa svaki list soliti i praviti tako jednu vezu od 15 listova. Očistiti ih od semenja. Pasiranu papriku ponovo staviti u šerpu i kad se dobije dovoljna gustina pekmeza. Vrelu masu sipati u tople tegle i povezati pergamentpapirom te umotati u krpe da se hlade. Uveče ga unositi u kuću. pa dasku staviti na sunce da se komadi paradajza suše. Potrebno je skrenuti pažnju da jelo. Kad su paradajzi sasvim suvi. šerpu skinuti sa štednjaka da se malo prohladi. Ovakav jedan osušeni kolač vrlo je izdašan i zato ne treba upotrebiti ceo nego jedan njegov komad. Upotrebljava se mesto sitne aleve paprike u svim začinima. iseći ga na sitne komade i kuvati dok ne postane sasvim mekan. a zatim paprike pasirati. ređati ih jedan preko drugog i staviti u platnenu kesu. jer se ostatak u otvorenoj tegli neće pokvariti. vezati kanapom pa obesiti na mesto gde ima promaje. oprati. ne kvare se. Onda ga skinuti sa štednjaka. Kuvano-sušen paradajz Paradajz ostaviti na ovaj način: potpuno zreo i zdrav paradajz oprati. mogu dugo da stoje. ali nikako ne na sunce. Kad je dobro ukuvan. Ubrati lišće. Vinov list za zimu List vinove loze ostavlja se kada lišće u proleće počinje da biva dovoljno veliko za zavijanje sarmi. razliti ga u plitke tanjire. Kad su kuvane. Potpuno osušene i čvrste „kolače/pogače” paradajza povaditi iz tanjira. doliti teglu ponovo vinom. Komad suvog kolača treba pre upotrebe potopiti u malo supe ili mlake vode. Sud staviti na štednjak i pustiti da se paprike kuvaju. Ako docnije vino usahne. ali se mora ostaviti ranije. pokriti ga belim tilom. posuti po njemu sitne soli. napolje. a pre upotrebe staviti ga u vruću vodu da odmekne. Lišće slobodno trošiti. treba manje soliti. provući kroz sredinu paradajza tanak kanap i napraviti od njih venac. Ovo ponavljati još dva dana.

paradajz na listiće. 2 šargarepe. Prilikom upotrebe salatu preliti sa malo ulja. koren hrena. 500 g kelja. Iseći. a tada je zaliti s prsta debelo rastopljenim i oceđenim goveđim lojem. Za vreme kuvanja dodavati po malo vode da ne zagori. 500 g soli i malo bibera u prahu. povezane. Za ovu salatu može se spremiti još i modri patlidžan bez semena. a takođe očistiti i sitan arpadžik pa i njega posoliti. a svaku zelen treba zasebno staviti u sudove. soli. a ako je zelen više kisela no što treba. koje treba vodom popariti. za teglu od 3 litra. Povezati teglu pergamentpapirom namočenim u sirćetu i čvrsto povezati. a luk na rebarca. pa redom ređati mrkvu. jer pri previranju ulje će iskipeti. dodati ulja da ga bude jedan santimetar nad sirćetom. samo ih odvojiti jedne od drugih. osoli pa kuva kao pekmez. Zimi načeta tegla može stajati i dva meseca. 500 g kelerabe. napuniti je nabijajući povrće i najzad pritisnuti salatu dvema daščicama stavljenim unakrst. Pri slaganju ne treba zelen cediti od vode kojom smo je nalili. Sad uzeti boraniju. pa peršun. zelene i crvene babure. 3 kašike soli. 5 zelenih paradajza. posoliti i ostaviti da tako stoji na hladnom preko noći. Kada postane gusto stavlja se u tegle i poveže celofanom (najbolje je sipati vreo pekmez u tople tegle koje. gorčice. Sad staviti na štednjak. 1 litar vinskog sirćeta. krastavčiće kao za salatu. Privremeno teglu povezati. Povrće preliti s 2 decilitra dobrog ulja. Salatu naliti blagim. samo je treba hladnom vodom oprati i dodati ulja. Ujutro dobro iscediti i napuniti tegle ali ne pritiskivati. lovorov list. 20 zrelih paradajza. krupna bibera. 10 mladih krastavčića i 15 glavica crna luka tanko iseći. Preliti ohlađenim kuvanim sirćetom (pola sirće a pola voda) u kojem se kuvao biber sa ostalim začinima. Sve treba posoliti i ocediti od vode. malo šećera. 1 litar vode. Tako ostaviti da stoji dva do tri sata. a takođe iseći na kriške sitne zelene dinje. 3 kg paradajza. pa preliti ovom tečnošću. Slagati u dobro opranu i izbrisanu teglu. pa i njih obariti.Salate i prilozi Mešana salata Potrebno je: 10 zelenih babura. mešajući ga s vremena na vreme. 500 g celera. Ispod svake tegle staviti tanjirić. pošto se drugom vodom neće nalivati. Isto tako iseći na tanke koturove crni luk i posoliti. koji treba iseći na sitne kocke i obariti. iseče i samelje u mesoreznici. Kad se previranje završi. pa i nju obariti upola. Teglu ostaviti s dva prsta praznu. ali paziti da odozgo uvek bude sloj ulja i da je tegla dobro zatvorena. ako nije dovoljno slano i kiselo. Francuska salata Trideset babura. Povrće iseći na rezance. pa crvenu baburu. slačice u zrnu. ali ne suviše tanko. iseći na komade. pa sve još jednom izmešati. ali paziti da sve bude ukusno složeno. Mešana salata (2) Naseći tanke neoljuštene krastavce. 1 kg kupusa. a sasvim sitno iseći poluzreli crveni paradajz. dodati kašiku semena od slačice. Pekmez od povrća Potrebno je: 1 kg šargarepe. dobro obrisati. zavezati platnom i pergament-papirom i ostaviti na mesto gde stoji i ostala zimnica. Karfiol skuvati upola i samo cvet iskidati. Probati. Iseći zeleni paradajz na četvrtine. Očistiti i iseći s palca debljine mrkve i koren od peršuna. Bele (providne) velike tegle oprati. Posle toga povrće dobro rukama iscediti pa izmešati jedno s drugim. Svu zelen reckavim nožem iseći na štapiće. bibera u zrnu. Svu spremljenu zelen redom ređati u jedan dublji sud. Povrće se očisti. Svako povrće zasebno dobro posoliti i ostaviti da stoji 3 sata. Salatu skloniti na hladno mesto i vaditi zimi prema potrebi. jedan mali komadić stipse i jednu kašiku esencije. posoliti ih i staviti u jedan poveći sud. Povezati celofanom i spremiti uz ostalu zimnicu. Od svake zeleni treba da bude podjednaka količina. solju i šećerom. treba 13 . očistiti je. prokuvanim i ohlađenim sirćetom od esencije. 750 g peršuna. i to: babure na koturove. 1 kg crnog luka. dodati soli i esencije.

Ovaj pekmez se upotrebljava kod pripremanja supa.umotati u krpe i ostaviti do sutra da se hlade . 14 .ovakav postupak se široko koristi). variva itd. umaka.

Toplo sipati u tegle. 1 kg šećera i cimet. a zatim propasirati i pomešati sa očišćenim i u mesoreznici samlevenim dinjama. Šećer rastopiti sa čašom vode u kojoj je stajala dinja. dodati očišćene šljive i kuvati sve zajedno da se raskuva. Kada se slatko ohladi. 2 limuna. dodati mu sok od limuna i komadić vanilije i u tom sirupu kuvati dinju (koju ste ocedili od vode) da slatko bude gusto. a kada se ohladi spremiti u ostavu. 1 kg jabuka. povežu celofanom i ostave među zimnicu. Dinju izrezati na duguljaste štapiće i staviti da neko vreme stoji u vodi sa sokom od limuna. (Za slatko uzeti čvrste. tada se napune tegle. Dinja se ne sme raspadati. povezati celofanom. Neoljuštene cele jabuke preliti vodom da ogreznu i kuvati da omekšaju.25 kg očišćene dinje. Zatim dodati šćer i dalje kuvati tako dugo dok pekmez ne bude dovoljno gust. cimeta u prahu i kuvati na tihoj vatri dok se ne zgusne. aromatične dinje!) 15 . Pekmez skuvati napola a zatim dodati sirup od šećera i 2 čaše vode. Toplo sipati u tegle. povezati celofanom i spremiti u ostavu.Voće Dinje Pekmez od dinja i šljiva Potrebno je: 1 kg očišćenih dinja. Dinju iseći na kocke i kuvati sa malo vode. Kada je šećer bistar. 1 kg šećera. 1 kg šljiva i 1 kg šećera. Slatko od dinja Potrebno je: 1. Pekmez od dinja i kiselih jabuka Potrebno je: 2 kg dinja. komadić vanilije.

Jagode se operu. treba da se malo prohladi. Kada je slatko kuvano jagode se pažljivo izvade rupičastom kašikom i stavljaju u tegle. 16 . Žele od jagoda Kilogram jagoda dobro oprati. da puste sok. Ostaviti tako da stoje preko noći. Teglu povezati celofanom. nakapaju limunovim sokom i ostave tako na hladnom jedan čas. a kada se u teglama sasvim ohladi. Drugi dan ih kuvati 5 minuta. skinuti peteljke i osušiti. povezati ga celofanom i ostaviti među zimnicu. Rupičastom kašikom jagode ređati u tegle. Kad se kompot sasvim ohladi. da kada se stavi malo na tacnu treba da se stvrdne. Tokom kuvanja skida se pena. Slatko od jagoda Potrebno je: 1 kg jagoda. ostaviti da malo odstoje. 1 limun. a zatim ga sipati u tegle. skinu peteljke i dobro osuše. Čim počnu da vriju. u odnosu: 250 g jagoda prema 1 kg šećera !!! Kompot od jagoda Potrebno je: pola kile jagoda. 3 dl vode. smanjiti temperaturu i na blagoj vatri kuvati džem uz pažljivo mešanje varjačom da se jagode ne raspadnu. tegle tada povezati celofanom i ostaviti u ostavu. nego samo posudu protresti. Staviti ih potom u posudu i posuti šećerom. Topli žele sipati u teglice. * Slatko od šumskih jagoda se spravlja na isti način. U drugi sud stavi se šećer sa vodom i kuva da postane gust sirup a zatim prelije preko jagoda i polako kuva slatko. pa staviti na srednju vatru. na površinu svake tegle staviti okrugao izrezan komad pergamenta namočen u rumu. povezati celofanom i staviti u ostavu. Kada je džem kuvan. Zatim se stave u šerpu u kojoj će se slatko kuvati. Sok se još malo prokuva a zatim nalije preko jagoda. Jagode oprati. a sok još malo dokuvati pa sa rashlađenim sokom preliti jagode. Kada se slatko sasvim ohladilo u teglama.Jagode Džem od jagoda Kilogram jagoda oprati. skinuti peteljke i ostaviti da se osuše. 2 kg šećera. U dobiveni sok sipati 2 kg šećera i kuvati sve dotle da se dobije takva gustina. ali ih ne mešati. 500 g šećera i malo ruma. a zatim ih izgnječiti i staviti u čistu gazu da se ocedi sav sok. Zatim jagode posuti sa 1 kilogramom šećera.

Povezati celofanom i staviti u ostavu. Trešnje oprati i očistiti od peteljki i koštica. kora limuna. Trešnje očistiti od peteljki i oprati. Džem od trešanja Potrebno je: 1 kg trešanja bez koštica. krpe ili perjane jastuke i ostaviti da se još pasterizuju vlastitom toplotom i da se do sutra polako hlade. a zatim u rakiju i tako neka stoji do sutra. povezati celofanom i spremiti u ostavu. a zatim trešnje slagati u tegle. Čim se šećer potpuno rastopi. 17 . dodati mu trešnje da prokuvaju 5 minuta. pola litra rakije. a soku u kojem su se trešnje kuvale. nabosti ih pletaćom iglom na nekoliko mesta pa slagati u teglu. Kompot od trešanja sa rumom Potrebno je: 4 kg trešanja. Potom ih premestiti na policu u ostavi. Šećeru dodati rum. kada šećer zakipi.Trešnje Trešnje u rakiji Potrebno je: 1. koru od limuna i karanfilić staviti u gazu. Ovakve trešnje su vrlo lepe kao ukras za tortu i kolače a sok može da posluži umesto likera. povezati celofanom i prokuvati petnaestak minuta u pari. drške odseći na pola. povežu celofanom i ostave među zimnicu.5 kg trešanja. 3 karanfilića i 150 g šećera. Zatim trešnje izvaditi i složiti u teglu. Trešnje sa 1 kilogramom šećera staviti u lonac ili šerpu na štednjak da se dobro ugreju ali ne sme da zakipi. Sutradan trešnje dobro oprati. Skuvati sirup od šećera. Šećer rastopiti u 1. kome dodati rakiju. doda se sok od višanja i kuva još 10 minuta.5 litru vode. Šećer se prelije vodom i stavi na šporet da proključa a zatim dodaju trešnje i kuvaju 20 minuta na laganoj vatri. Cimet. Ukuvane trešnje za kolače Dobro oprati 4 kg trešanja bez peteljki te im povaditi koštice. pa preliti preko trešanja. 2 dl soka od višanja. Potom se preliju trešnje u teglama. malo cimeta. 1 kg šećera i 1/4 litra ruma. Prohlađen sirup preliti preko trešanja. 1 kg šećera. tada ukloniti posudu sa grejne ploče i trešnje slagati u tegle. Izvađene tegle zamotati u ćebad.

Slagati u veliku teglu red višanja red šećera (1.5 kg). Višnje oprati. dodati 1. pa ih ostaviti na hladnom mestu da prenoće. a zatim sipati u čiste suve tegle. sačekati da se ohladi pa onda povezati celofanom. oprati ih i osušiti. 18 . skinuti peteljke i izvaditi koštice. skinuti peteljke. izvaditi koštice.2 kg kristal-šećera i kuvati još 20 minuta. Nakon toga ih staviti na vatru i kuvati 20 minuta. Teglu pokriti tacnom i staviti na sunce 10 dana. povezati celofanom i ostaviti u špajz. vratiti ih u šerpu. Vruće sipati u tegle. Tada ih istresti na sito od strune ili sitno cedilo. Povremeno teglu protresti da se sav šećer otopi. dodajte mu istu količinu šećera i kuvajte petnaestak minuta skidajući penu.8 litara ruma sve do vrha. Sutradan ih propasirati. vinskim sirćetom i rumom te ostaviti da stoji na hladnom mestu do sutra. 1 dl ruma. zatvoriti čistim čepom ili celofanom. Posuti ih sa 800 g šećera u prahu i ostaviti tako da stoje 15 minuta. 1 dl vinskog sirćeta. Dobiveni sok izmerite. 3 kg šećera. Sa 2 kg višnji skinuti peteljke i oprati te izvaditi koštice. pa na 1 litar soka dodati 1. Sok uliti u čiste. zatvoriti zapušačem ili povezati celofanom pa spremiti u ostavu. Kad se višnje ocede.5 kg šećera i mešati da se šećer otopi. Kad se šećer otopi i kompot je gotov. Višnje s rumom Sa 3 kg višnji skinuti peteljke. pa u posudi izmešati sa šećerom. Povremeno mešati da se šećer otopi. Ukuvane višnje i sirup Od ovog recepta istovremeno se dobijaju ukuvane višnje i sirup. Ohlađen sok naliti u flaše.Višnje Kompot od cepanih višanja Potrebno je: 5 kg višanja. a ispod staviti posudu u kojoj će se skupljati sok. suve boce. Naliti sa 0. Nekuvani sok od višanja Višnje oprati. Tada tegle povezati celofanom i spremiti u ostavu.

dodajte mu 2 kg šećera pa na laganoj vatri kuvajte. uspite ga u zagrejane tegle. Kada zakipi ne treba više mešati nego samo skidati penu i kuvati još 3 minuta. red šećera dok se sve ne utroši. ali ne previše. Kad se sok ocedi. Toplim džemom puniti teglice. Nakon toga se zatvore čepom ili povežu celofanom i stave u ostavu. Procediti. a kada se potpuno ohladi. U veću teglu ređati red kupina. dobro zatvoriti čepom ili povezati celofanom. Zatim ih stavite u cediljku da sok otkaplje. dodati 2 kg kupina i na laganoj vatri kuvati džem do potrebne gustine. Žele od kupina Kuvajte 2 kg kupina oko 10 minuta uz neprestano mešanje. uliti u flaše. a kada se sasvim ohladi. ali grlić tegle mora ostati prazan.Kupine Sok od kupina Oprati 3 kg kupina i osušiti. 1 kg šećera. povezati hartijom i ostaviti na sunce da stoji 10 dana. Zatim vino pažljivo odliti pa uliti u flaše koje se samo vatom začepe i ostave na toplo da se završi vrenje. tada povezati celofanom i ostaviti među zimnicu. 19 . Sok od kupina treba davati malokrvnoj deci i to jednu čašicu ujutro pre doručka. Povremeno mešati da se šećer otopi. pa ostaviti među zimnicu. Dok je žele još topao. Od ostatka kupina sa malo šećera napravi se džem. Vino od kupina Potrebno je: 4 kg kupina. Džem od kupina 1 kg šećera preliti sa 2 dl vode pa kada provri. staviti u posudu i posuti sa 2 kg šećera i ostaviti na hladno da stoji 12 časova. tada povežite celofanom.

povezati celofanom i ostaviti među zimnicu. 20 . Zatim procediti kroz sito ili gazu.5 kg šećera i drvenom varjačom mešati toliko dugo da se stvori gusta kaša. a kada se malo prohladi uliti u flaše. staviti na vatru da baci samo jedan ključ.5 kg šećera i kuvati pola sata na jakoj vatri. Džem uliti u teglice. povezati celofanom i ostaviti među zimnicu. Proveriti da li je žele dosta čvrst. pa soku dodati 2. Zimi kašičicu ovog želea staviti u topli čaj.Ribizle Žele od ribizli Očistiti 2 kg ribizli. povezati i ostaviti među zimnicu. Sok od crvenih ribizli Ribizle samo oprati i izgnječiti pa ostaviti preko noći da se cedi. suve tegle. čiste. Ovaj džem se upotrebljava za preliv pudinga. Sutradan u dobiveni sok dodati šećer (na 2 dl soka 150 g šećera). odličan je lek protiv nazeba. dodati čašu vode i staviti da zakuva. kremove i sl. oprati i izgnječiti. Nekuvani džem od crnih ribizli Oprati 1 kg ribizli i dobro izgnječiti. Prognječenoj masi dodati 1. pa ga onda staviti u male.

dodati 60 grama očišćenih majskih ruža i kuvati na tihoj vatri četvrt sata. povezati celofanom i ostaviti u ostavu. sloj od 2 cm crvenih ružinih latica. procedi kroz ređe tkano platno i razlije u bočice od tamnog stakla. * Da bi slatko imalo lepu boju. Gornji sloj treba da bude šećer. 21 . U istu vodu dodati kilogram šećera i odmah ucediti sok od limuna ili komad rastopljenog limuntusa. Sirup od ruže Na dno velike staklenke sipati sloj šećera debljine 1. Neka ne plaši domaćicu što će voda biti zelena. * Proces se može ubrzati ukoliko se pokrivena posuda stavi u vodeno kupatilo ugrejano na oko pedesetak stepeni Celzijusa. Ovaj sok možete po volji koristiti za bojenje poslastica. uz blago pritiskanje. Kad voda provri. bez sabijanja. treba staviti u dubok tanjir 50 grama lišća (ili latica) od tamnocrvenih (bordo) ruža. Tanjirićem pokrivenu staklenku ostaviti da stoji na sobnoj temperaturi.5-2.5-1.0 cm a na njega. Potom se sirup. Zelena voda će se pretvoriti u rubinsku boju. pa tek sutradan sipati u čiste tegle.0 cm a latica 2 cm. pokriti mokrim salvetom. a kad gustina bude dovoljna. skinuti slatko s vatre. Tada je sirup pripremljen za dva do tri sata. Nekoliko kapi ovoga soka treba sipati u slatko dok je još na štednjaku. pa s vrlo malo šećera i limuntusa trljati dok ruže ne puste sok. Tako raditi do popune posude. Vremenom će se šećer otopiti i pomešati sa tečnim ekstraktom ružinih latica (uobičajeno je da se posuda stavi blizu prozorskog okna a ekstrakcija traje i do mesec dana). Sledeći sloj šećera neka bude od 0. openiti ga.Cveće Ruža Slatko od ruža Staviti u čist lonac 1 litar vode.

22 . staviti jedan komad limuntusa da sa njime provri. Sad dodati u istu vodu kilogram šećera i kuvati bagrem kao svako slatko. Sipati ga sutradan u tegle i povezati. Sad ga skinuti sa štednjaka. pokriti pokvašenim salvetom i ostaviti da prenoći. openiti ga. pa 60 grama tako očišćenog staviti u 1/2 litra ključale vode i kuvati ga 10 minuta. Kad je slatko skoro gotovo (kad sa kašičice padnu odjednom po dve kapi gustog soka).Bagrem Slatko od belog bagrema Očistiti bagremov cvet od zelenih listića.

Masu ostaviti da se ohladi jednom ili dvaput kako bi se postigla prava gustina sirupa. Sud se. Da bi se zadržali svi vitamini. vatra ne treba da bude jaka.Maria Treben Dve pune pregršti cvetova maslačka stave se u hladnu vodu koju postepeno treba zagrevati dok ne provri. ali ni previše redak jer bi tada počeo da se kiseli. 23 . On ne sme da bude previše gust jer bi posle dužeg vremena kristalizovao. Sledećeg dana voda se procedi kroz sito a cvetovi rukama dodatno izgnječe. Tako će tečnost da isparava bez kuvanja. U ovaj sok se umeša kilogram nerafinisanog šećera („žutog”) i pola limuna isečenog na kriške (ako je prskan. nepoklopljen. Više limuna bi sok činilo previše kiselim. onda bez kore). Tada se sud skloni sa vatre i ostavi da stoji preko noći.Maslačak Sirup od cveta maslačka . Sirup mora da bude optimalno gust kako bi bio ukusan kada se namaže na zemičku ili na hleb sa maslacem. stavi na vatru.

# 1 U posudu staviti 30 cvasti zove (bazga. dobro sve promešati i posle kratkog vremena razlivati u čiste boce od tamno obojenog stakla. najčešće. Ova marmelada se. Skuvane bobice sipati u manje. Procediti ekstrakt kroz dvostruku gazu ili finiju tkaninu. soku se doda šećer. Dodati u to 5 kg šećera i ostaviti. lepo zatvoriti celofanom i spremiti u ostavu. Marmelada od zovinih bobica Gusto skuvati sirup od 1/2 do 3/4 kg šećera. vrele. sipa kao lek u topao lipov ili neki drugi čaj. još 24 sata da se rastopi. kora od limuna i da se skuva kao svaka druga marmelada. Drugi način pripreme je da se bobice izgnječe. 10-20 grama limunske kiseline („limuntus”). Kada sirup postane dovoljno gust sipati u njega 1 kg prebranih zovinih bobica. dodati 1 kg šećera i. Sirup razliti u čiste staklene boce. Može se upotrebljavati i kao uobičajena marmelada. Potom dodati u sirup 50 grama limunske kiseline („limuntus” možete dodati i prvog dana).Zova Sok od zovinog cveta . pustiti da polako vri pola sata. po ukusu.# 2 U posudu staviti 36 cvasti zove i preliti sa 6 litara vode. uz povremeno mešanje. Sok pred konzumiranje treba razrediti vodom ili soda-vodom!!! Sok od zovinog cveta . polako promešati. Ostaviti da stoji 24 sata te procediti. bezeg) očišćenih od grubljih peteljki i preliti sa 4 litra vode. staklenke a povezati ih kada se prohlade. Ostaviti poklopljeno da stoji 3 dana u prohladnoj ostavi. 24 .

staklene bočice. male. Sipajte hladnu vodu do 2/3 visine blago poklopljene staklenke.5 ili 3 litra prvo sipajte šećer do visine od 1 cm pa na njega složite sloj pupova od 2 cm (bez sabijanja ali uredno). bočne pupove sa grana jele* (vršni pup nemojte dirati jer pomoću njega grana raste u dužinu).Sirupi Pupovi jele 1. higijenski zatvorite i spremite u tamnu ostavu. Staklenku pokrijte tanjirićem ili retko tkanim platnom i ostavite na sobnoj temperaturi da se šećer potpuno otopi i pomeša sa pupovima. 2. Procedjen gotov sirup razlijte u čiste. 25 . 0. Sledeći sloj je šećer od npr. zeleno-braonkaste boje a sirup će biti opalescentno/svetlucavo žućkast. Voda treba da se polako ugreje na najviše 60°C i da ekstrakcija traje oko tri sata. * Jela (Abies alba) 100 g iglica/četina = 51 mg vitamina C (askorbinska kiselina) i 4.03 mg karotina (provitamin A). Proces ekstrakcije može trajati i jedan mesec a posle npr. Prohladjen sirup procedite i razlivajte u bočice od tamnog stakla i ostavite u tamnoj ostavi. Sirup od jelinih pupova (hladna ekstrakcija) Naberite početkom maja mlade. Sirup od jelinih pupova (ekstrakcija u vodenom kupatilu) Staklenku sa šećerom i pupovima postavite u posudu na čijem dnu je trostruko prepovijena krpa.5 centimetara pa opet 2 cm pupova i tako do vrha (poslednji sloj treba da bude šećer. 2. Pupovi će postati mali. sedam dana možete drvenim štapićem promešati sadržaj u posudi. U staklenku od npr. Sirup je lekovit naročito protiv zimskih prehlada i plućnih bolesti.

sledstveno ovom. Najbolji kvalitet. Ljutina se meri Skovilovim jedinicama (Wilbur Scoville. Paprike raznih vrsta (Capsicum annuum L. što zavisi od više činilaca – međutim. Nije za pohvalu da tradicionalni proizvođači iz okoline Leskovca. koji i posle dužeg „stajanja” u ostavi ne gube aromu i ukus – većinom smo ograničeni na kućne proizvode odnosno recepture od kojih navodim 2 originalna. danas.stocarstvo. u značenju: ujesti. Na srpskom jeziku je objavljena knjiga dipl. U toku su istraživanja na brojlerima u cilju povećanja otpornosti na Salmonelu enteritidis i kokcidiozu koje nanose ogromnu štetu živinarskoj industriji ne toliko u direktnoj smrtnosti tovnih piladi koliko u smanjenju prirasta. nalazi u semenu i semenim ložama ploda (oko 80%). neporeciv. štaviše . Osnovni postupak određivanja ljutine je razređenje mlevenih paprika šećernim rastvorom i testiranje na ukus upoređeno sa kontrolnim panelom. više upotrebljava slatke sorte. posle Kolumbovih putovanja. imaju proizvođači iz Srema. Kovačević. danas. više istorijskog značenja.inž. habanero paprika= >300 000 a čist kapsaicin= >16 miliona. .n. Zbog neravnomerne distribucije u mesu paprike primećena je neravnomernost ljutine pojedinih delova ploda. Izraz kapsikum potiče od grčke reči kapto.agr. Njihovim odstranjivanjem značajno se smanjuje ljutina. Koriste se u kuhinji 6 milenijuma i gaji preko 25 vrsta i 400 varijeteta te uz so i biber važi za omiljeni začin. izuzev juga Balkana. Bogat je izvor provitamina A i vitamina C (u zelenom plodu 100-150 mg/100g. www. ambalažom i povoljnom cenom Lutenica® (Vitaminka.inž. smanjenju rentabilnosti. ljutina se obnavlja. Sve divlje vrste su ljute zbog prisustva lekovitog kapsaicina dok se domestikacijom većinom dobijaju slatke ili srednje ljute sorte. Horgoš). Lekovitost ljute paprike dokazana je kod snižavanja nivoa krvnog pritiska i holesterola kao i upotreba u vidu dijetetskog dodatka u regulisanju ispoljavanja diabetičnih promena u metabolizmu. na Balkanu je siromašna industrijska ponuda ovakvih artikala a izdvajaju se kvalitetom.Ljute paprike – pikantno zadovoljstvo Dušan N. povratkom u slobodnu prirodu. zbog slabosti tehnološkog postupka. u zrelom 150-250 mg/100g – skoro 5 puta više nego u limunu!!!). 26 . većoj potrošnji hrane i. tečnom hromatografijom. Kapsaicin se.) ili. Ovaj metod je.) a naslednici Inka su na fresci u katedrali u Kusku Gospoda i apostole ponudili jelom spravljenim od nje. Za upoređenje: slatka paprika= 0 jedinica.kult. U tekstu je obrađen izbor od 5 vrsta (ljute) paprike sa sortama i tehnologija klasičnog Tabasco® sosa (nazive koristite kao Internet keywordse za dalje proučavanje i kod kupovine selekcionisanog semena). Bogomira Mihajlovića o ljutoj paprici u izdanju „Nolit-a” iz Beograda. Južne Amerike.Solanaceae) verovatno vode poreklo iz Bolivije ili Brazila odakle su se raširile po Srednjoj Americi i Karibima a kasnije i širom Sveta.1999.). Najstariji dokaz o kultivaciji je sorta ají iz Perua (2500 godina p. dipl. Zapazio sam neujednačen kvalitet osušene.e.1912. u višoj koncentraciji. Indonezije i Orijenta dok Evropa. mlevene ili tucane (prekrupljene) ljute paprike kod individualnih proizvođača koji ovaj proizvod donose na pijacu (zapažanja su obavljena putem intervjua i organoleptičke provere na zemunskoj pijaci tokom 1995. Posebno je zastupljena u kulinarstvu Meksika. Kultura proizvodnje i korišćenja šalši i sosova ljute paprike veoma je raširena u Svetu i često se pojavljuje nova robna marka – lepo upakovana.com Uživanje u ljutini paprike za sladokusce je neopisivo zadovoljstvo a za ostale je neopisiva noćna mora. Prilep) i ekstrakti ljute i slatke paprike (Vitamin. Afrike.

000 SHU.000 SHU. Santa Fe Grande .000 SHU /uh! hu! .000 SHU.000 SHU. tradicionalnim manufakturama!!! i da mnogi tehnolozi/ljubitelji ulažu svu svoju imovinu da bi se uključili u neizvesnu tržišnu utakmicu!!!).000 SHU.000 SHU. Chiltpin ili Chiltecpin ili Pequin ili Thai bird paprike – vrlo ljuta. ají amarillo). najvećim delom u semenu i semenim ložama ploda (0.. U Pomoravlju se izdvaja Bagrdan sa autohtonim sortama čije se seme širi na osnovu privatne inicijative.ljuta. Scotch Bonnet . 10++. Ljutina hemijski čistih kapsaicinoida kreće se od 8. 3.000 SHU (Thai i 350. Capsicum annuum var. 30-50. Trenutni rekorder ljutine je indijska sorta Naga Jolakia .slobodan prevod sa engleskog ocene ljutine ”whew”/.000). Cayenne – vrlo ljuta.6-16 miliona SHU.ljuta. 80-200. 2. 500-1000 SHU.1-1. New Mexican Chile/Anaheim). 6-8. Najčešće se ovako konzerviše jalapeno te otuda i sinonim/.000 SHU /Chipotle mogu biti svake ljute paprike osušene dimljenjem. 10+. Meri se Scoville organoleptic testom (Wilbur Scoville. 7-8.000 SHU. veoma ljuta. vrlo subjektivnom metodom. 1-4. 6.577. Gillet metodom. 1-2. Jean Andrews skalom ljutine od 0-10+. De Arbol . annuum (domesticirana u Meksiku: cayenne. 27 . 8-9. sledi je Ginisov rekorder Mexican Red Savina Habanero . serrano.500 SHU. 4. Capsicum chinense (poreklom iz Amazonije i sa poluostrva Yucatan: habanero.5-5. analitičkom metodom HPLC (high performance liquid chromatography). opisnom. 1-2. oko 40. Fresno . 7. Jalapeno /Chipotle/ .ljuta do veoma ljuta.ljuta. 3-4.000 SHU. 5-7.) te izražava jedinicama SHU (Scoville heat units). 10. 3-8. jalapeno.0 %).000 SHU. Chilaca (sveža) i Pasilla (suva) – srednje ljuta do ljuta. 5 vrsta. Po kvalitetu se izdvaja preduzeće „Rumen” iz Rume a u kategoriji sušene i mlevene ljute paprike „Aleva” iz Novog Kneževca.500 SHU. 30-50. Rocoto .veoma ljuta. Datil – veoma. 1-2. Serrano .srednje ljuta do ljuta. 7-8. 0-4. sortiment i ljutina paprike Capsicum frutescens (tabasco). Cherry – slatka do ljuta.gore od habanera. Guajillo (suva) i Mirasol (sveža) . klimata i agrotehnike a kod proizvoda i od tehnologije prerade.. Ljutina paprike je uslovljena prisustvom 4 amidna alkaloida kapsaicinoidne forme (capsaicinum). Capsicum baccatum var. Ljutina iste sorte paprike može varirati i 30% (do 80%) u zavisnosti od varijeteta. 15-30.000 SHU (do 350. poblano. 8-9.habanero ljutina. oko 100. Cascabel . (Ne treba zaboraviti da se mnogi poznati ljuti sosovi američkog kontinenta pripremaju baš u porodičnim. 10+. 1912. Ancho ili Mulato (suvi oblik) i Poblano (svež) – srednje ljuta do ljuta.ljuta.srednje ljuta do veoma ljuta.855. Capsicum pubescens (sa Anda.000). Od važnosti je dobro poznavanje ovih metoda jer se koriste (i zloupotrebljavaju) tokom reklamiranja gotovih proizvoda u cilju ostvarivanja komercijalnog efekta. rocoto). 4-5.ljuta. datil i scotch bonnet). 1-5+.000 SHU a sledeće su šarolikim metodama ocenjivane: Anaheim ili New Mexican chile . Habanero – uh! hu!. 1-2.zaostaju u kvalitetu. 50-100. 5-15. Tabasco . pendulum (iz Perua ili Bolivije.

Prelijte je u vrele sterilizovane staklenke (100.Tehnologije pikantnih proizvoda Serbska ljutica© (original autora. McIlhenny Co. Zemun.) 1 kilogram zdrave. – Labiatae) i 5 grama mlevenog tamjana (Boswellia carteri seu Boswellia sacra) . cele ljute paprike pažljivo ispecite u pećnici da se počne kožica odvajati (pojava ugljenisanih polja i pucanje plodova nisu dozvoljeni). opšti tehnološki postupak. filtrira i pakuje u boce sa porodičnom nalepnicom belo-zeleno-crvene boje. masa se pumpama presipa u velike kace i meša sa prirodnim belim sirćetom (2/3 sirćeta i 1/3 paprike). 1997. (Ukoliko vodena para deluje od 7-10-15 minuta.) Po berbi. oprane. ohladiti i pretvoriti u kašu pogodnim uređajem. boja i vlažnost mase. Vrele ih sameljite u mašini za meso ili u uređaju za mlevenje paradajza koji odvaja kožicu i semenke (bez peteljki koje se lako odvajaju od ploda). korak po korak. (Ukoliko pripremate veću količinu recept zahteva viši nivo tehnološkog znanja i zaštite!) Opšte napomene Prerada ljute paprike zahteva odgovarajuću zaštitu kože ruku. Masi dodajte do 50 grama kuhinjske soli (po ukusu) i mutite mikserom uz dodatak 100 ml biljnog ulja do potpune homogenizacije. očiju i disajnih organa!!! Ne postoji jedan. so očvršćava i prirodno zaptiva bure čime se fermentacija završava. Odvojite peteljke i vrele plodove brzo sameljite uz dodatak 30 grama svežeg belog luka. Pre uvođenja moderne procesne opreme ovo se činilo ručnim sipanjem mase u sirće. sirovina se cedi. Prelijte je u vrele staklene posude. U ostavi treba da zri najkraće jedan mesec. Masa se sipa u burad od bele Kentaki hrastovine i zaptiva drvenim.) Ajvar majke Grozde© (original. Posle ovog perioda. pa do 750 ml). Tabasco® (125 years classic Louisiana hot sauce. Sos je vrlo ljut. dodati 400 ml destilovanog belog sirćeta i 20 grama kuhinjske soli. smesu u posudi prokuvati 5 minuta na umerenoj temperaturi. (Smatram da ovaj recept može poslužiti tradicionalnim proizvođačima ljute paprike juga Serbije da prošire tržišnu ponudu i podignu kvalitet svojih specijaliteta kao i da uvedu nove sorte. što nikako nije za preporuku. 200. funtu po funtu. Potom procediti i korigovati konzistenciju dodavanjem sirćeta ukoliko je potrebno. Mešajući.) Sitno iseckati pola kilograma crvene tabasco paprike. Sledećih mesec dana masa se svaki sat meša pet minuta. Možete koristiti autohtone sorte sveže ljute paprike i restituisane suve. ljutih đakonija. već svaki proizvođač samostalno 28 . Skinuti sa štednjaka. Aroma i ukus su izvanredni. Konačno. celih ljutih plodova pasterizujte na pari 5 minuta. Može se koristiti posle najmanje mesec dana. stavite poklopce ili celofan i umotajte ih u ćebad da se polako ohlade. tabasco paprike se melju i dodaje se 8% kuhinjske soli. Ostatak od ceđenja se prodaje za kuvanje rakova i proizvođačima drugih. 1995. Pošto se prihvati po McIlhenny standardima.6 kg) i prve dve godine otpušta se ugljen dioksid.radije nego da posipate začinima površinu u tegli. Neka zri 2 sedmice u hladnjaku. slanim poklopcima koji imaju sitne otvore za prolaz gasova koji se stvaraju tokom vrenja i utvrđuju se nerđajućim obručima. Vranje. paprike dobijaju miris i ukus pečenih. zatvorite i umotajte u ćebad da se polako ohlade. opranih. Burad se otvaraju i uklanja se oksidisani sloj sa površine. Masi dodajte 40 grama kuhinjske soli te začine: 2 grama praha bosiljka (Ocimum basilicum L. što je bilo zamorno i dugotrajno.) 1 kilogram zdravih. Tabasco sos u domaćinstvu (Homemade Tabasco Style Sauce) Pošto paprike nisu zrile tri godine u hrastovim buradima ovo je približna metoda pripreme čuvenog sosa. gube ljutinu i pretvaraju se u bezobličnu kašu. Masa zri tri godine u buretu od 400 funti (181. proverava aroma.

suvom i dimljenom obliku. koristeći razne sorte paprike. Moguće je mešanje sa drugim povrćem i lokalnim začinima. pojedinačno i mešavine. proizvodi na bazi sirćeta pH 3.isprobava recepte.6 a idealno ispod 4. Kontroliše se procesna temperatura i pH vrednost (obavezno je ispod pH 4.2.0-4. Pored belog upotrebljavaju se i druge vrste voćnog sirćeta i različite koncentracije soli. 29 . u svežem.0) – dobri merni instrumenti koštaju i ispod US$ 100.

Ako sadržaj valja prelijevati vrućim octom. U tom slučaju možete upotrijebiti i blažu koncentraciju octene otopine. Potiče tek. Zlatna pravila konzerviranja u octu Povrće mora biti sasvim svježe i neoštećeno (oštećeno i natrulo povrće može izazvati kvarenje). konzervirano povrće je sigurno od kvarenja. Staklenke s navojnim poklopcem vrlo su prikladne za konzerviranje u octu. Devetpostotni ocat SEGESTICA razrjeđuje se u omjeru 1:1 (na 1 l octa 1 l vode). ali ne previše zbijeno tako da ocat lakše prodre do svakog dijela. Povrće konzervirano octom Segestica pikantno-kiselog okusa uvijek je dobrodošao prilog raznim jelima. Pripremili smo za vas knjižicu SEGESTICA »Recepti za zimnicu« koja će vam u pripremanju zimnice biti od pomoći raznovrsnim receptima i savjetima o konzerviranju octom Segestica. Prije konzerviranja povrće se mora temeljito očistiti i oprati. Ako takvu staklenku punite vrućim sadržajem i odmah zatvorite. Za konzerviranje (kiseljenje) valja upotrijebiti ocat bez ikakvih klica.Za orijentaciju pri pripremanju ukiseljenog povrća može poslužiti ovaj omjer: za staklenku od 1 litre potrebno je 5 dl octene otopine. Ako povrće konzerviramo razrijeđenim octom sasvim blage kiselosti. Za obično kiseljenje (bez pasterizacije) uzima se 4-postotni vinski ocat SEGESTICA. suhomesnatih narezaka itd. Staklenke moraju biti besprijekorno čiste. Ako želite blago kiselo povrće. tj. npr. a iznad njega stavimo još i platnenu krpicu. Octena otopina u staklenki treba da bude 2 cm ispod ruba. osobito na početku. . 30 . jačim i prokuhanim octom. 9-postotni alkoholni ocat SEGESTICA ili 9-postotni aromatizirani ocat SEGESTICA. Savjeti Ukiseljeno povrće. a pospješuje i probavu teških jela. Svi recepti su pripremljeni i ispitani u Podravkinu centru za istraživanje i unapređenje prehrane a na kućanskim aparatima i u eksperimentalnoj kuhinji »Gorenje«. konzervirani proizvod se mora podvrgnuti pasterizaciji (u loncu za pasterizaciju ili u pećnici). . na samom početku kvarenja. još ga možete spasiti tako da ocat ocijedite i povrce zalijete novim. Pravodobnom intervencijom. Prostorija u kojoj se zimnica čuva mora biti hladna. treba barem jedanput u tjednu pregledati da se u punim staklenkama nešto ne kvari. razrijedite ocat u omjeru 1:3. Povrće se ravnomjerno slaže u staklenke. U tu svrhu mogu se osim patentnih staklenki upotrijebiti i obične staklenke kojima otvor zavežemo celofanom. zračna. Za povrće koje sadržava dovoljno vlastitog soka treba upotrijebiti nešto jači ocat. staklenku morate (da ne pukne zbog nagle promjene temperature) držati na vlažnoj krpi. a takvo mora biti i sve što dolazi u dodir s povrćem koje se konzervira. pečenki. suha i mračna. s tim da pokriva sadržaj. Mutna bjelkasta boja tekućine pokazuje da se povrće počelo kvariti.Recepti za zimnicu sa octom Draga domaćice. Zato se mora najprije prokuhati (pasterizirati) na temperaturi oko 60°C.

Paprike u senfu 30 crvenih paprika 2. kumin češnjak. kojem ste dodali sol i šećer.5 dl vode 2 žlice šećera 1 žlica soli papar. tu i tamo stavite koji češanj češnjaka. Staklenke zavežite celofanom. Jednako tako možete pripremiti i »rogatu« papriku. Sitno izrezano ili izribano zelje pospite solju. izrežite na ploške i polumeko prokuhajte u slabo zakiseljenoj slanoj vodi. 4. operite i nabodite vilicom na dva-tri mjesta. lovorov list 31 . Prije serviranja paprike izrežite na kolutiće i poslužite uz Nareske ili druga topla mesna jela. i stavite da zakuha.5 dl ulja 250 g šećera 60 g soli papar u zrnu Svježe i zdrave okrugle paprike očistite. vode. Paprike pričvrstite sa dvije daščice i prelijte s malo ulja. hren slatka crvena paprika Opranim paprikama odrežite vršak i očistite im sjemenke. Paprike u ulju 6 kg paprike okrugle (paradajz-paprike) 2 l aromatiziranog octa Segestica 2 l vode 2. 2. promiješajte i ostavite da odstoji nekoliko sati.5 dl vode sol.5 dl alkoholnog octa Segestica 2. zatvorite celofanom i vežite čvrstim koncem.5 dl alkoholnog octa Segestica 2. Zatim zalijte ohlađenom otopinom u kojoj su se paprike kuhale. Papriku složite u staklenke. te sve prelijte slanim prokuhanim i ohlađenim octom. složite u staklenke i prelijte razrijeđenim prokuhanim octom.5 dl aromatiziranog octa Segestica 7. ulja. Celer u octu 1 kg celera 2. prekrijte je čistom krpom i ostavite da se oko 12 sati hladi. Punjene paprike 10 paprika babura 1. malo izrezanog hrena i gorčicu. već prema veličini posude). Kuhane paprike složite u čiste staklenke i kad je koja staklenka puna. Jednako tako možete pripremiti paprike s crvenim zeljem. Zatim ga ocijedite. šećera. 3. soli i papra. kuminom i crvenom paprikom.5 dl vode 20 g soli 10 g šećera Celer očistite. Zatim stavljajte u nju paprike da kuhaju oko 15 minuta (svaki put stavite najviše 8-10 paprika.20 kg kupusa 7.1. Zatim ga dobro istisnite i njime punite paprike (po želji možete pokriti svaku papriku odrezanim poklopcem i pričvrstiti čačkalicom). Pripremite otopinu od octa.

Sve ostavite stajati nekoliko sati. Sve prelijte ostatkom octa. Između krastavaca stavljajte očišćen hren izrezan na prutiće. 7. vrške kopra. malo soli i papar u zrnu. Svaki krastavac operite mekom četkom. soli i šećera. 5. Svežite i čuvajte na hladnome mjestu. Za vrijeme pečenja paprike okrenite. Krastavci u octu 4 kg krastavaca 1. Zatim dobro ocijedite (istisnite) i zajedno pomiješane krastavce i luk složite u staklenke. Rezani krastavci 2 kg većih krastavaca 4 dl aromatiziranog octa Segestica 4 dl vode 400 g luka papar u zrnu sol Krastavce ogulite. Pečene paprike 2 kg paprike babure 2 dl vinskog octa Segestica 3 dl ulja češnjak sol Papriku operite i stavite peći u pećnicu. a kad se ohladi prelijte po krastavcima koje ste već prije složili u staklenku. Pripremite mješavinu od octa. morate ga doliti. sol. ulja. Posebno prokuhajte otopinu octa. čvrste i neoštećene krastavce. kosanog češnjaka i kratko prokuhajte. ulja i češnjaka. osušite i slažite što gušće jedan kraj drugog u oprane i suhe staklenke. zračno mjesto. a zatim ohladite. Zatim papriku ocijedite i ohladite. Luk također izrežite na ploške i posolite. jer se onda lakše gule. zrna slačice i list vinove loze. Drugi dan kad su se krastavci u staklenkama postepeno ohladili.5 dl ulja Crvene paprike narežite na deblje rezance i kuhajte 10 minuta u razrijeđenom octu kojem ste dodali šećer. U senf dobro umiješajte ulje. Zaveži te celofanom i spremite na hladno mjesto. Ako krastavci ocat upiju. Prokuhajte razrijeđeni ocat.500 g senfa 2. a vrh peteljke odrežite. 6. Staklenke svežite na uobičajen način. Zatim ih izvadite i pokrijte da malo odstoje. grančica kopra (vršci) zrna slačice. zatim pripremljenu papriku i sve stavite u staklenke. Zatim ih dobro ocijedite. vode. i još vruću prelijte po krastavcima. hren list vinove loze Izaberite što manje. soli. Oguljene paprike nekoliko puta umočite u tu mješavinu i slažite jednu po jednu u staklenke.25 l alkoholnog octa Segestica 7 dl vode 200 g šećera sol. papar i lovor. 32 . izrežite na kolutove i posolite. zavežite ih pergamentom i stavite na hladno.

Staklenku odmah zavežite ili poklopite patentnim poklopcem. Sterilizacija je počela kad se mjehurići počnu dizati sa dna staklenke prema vrhu (to će biti nakon 40-50 minuta). Zatim smanjite temperaturu na 70°C i ostavite tepsiju sa staklenkom u pećnici još 30 minuta. Papriku i luk očistite. Lučice u octu 2 kg lučica 1 l vinskog octa Segestica 30 g soli bijeli papar u zrnu Za konzerviranje uzmite male okrugle ili duguljaste lučice. Zatim ih složite u staklenku i dodajte papar. te prelijte ohlađenom prokuhanom mješavinom octa. kuglice ili kolutove mrkve.8. sitno izrežite. papra u zrnu. Dodajte kopar i lovor. 9. cvjetiće cvjetače) kuhajte oko 2 minute u slanoj vodi. lovorov list papar u zrnu 60 g šećera Mlado očišćeno povrće (grašak. njime prelijte lučice i zavežite staklenku celofanom. Ocat razrijedite vodom. ocijedite i ohladite. Vinski ocat prokuhajte. vode. 10. zatim ocijedite i složite u staklenku naizmjence s lučicama. Zatim je sterilizirajte u pećnici ovako: u pećnicu ugrijanu na približno 175°C stavite tepsiju sa staklenkom i nalijte u tepsiju vode do 2 cm visine. ohladite. 11. Salata od miješanog povrća 500 g graška 300 g mrkve 500 g cvjetače 500 g zelene paprike 300 g lučica 3 feferona 5 dl alkoholnog octa Segestica 5 dl vode sol grančica kopra. soli i šećera. Zelene rajčice i lučice u octu 1 kg zelenih rajčica 500 g lučica 4 dl alkoholnog octa Segestica 3 dl vode papar u zrnu slačica u zrnu sol 33 . Odrežite im korjenčiće i jedan vanjski listić. prokuhajte i vruć prelijte po grahu. Na vrh nalijte prst ulja i dobro zavežite celofanom ili pergamentom. sirovom paprikom izrezanom na rezance i feferonima. Salata od graha 1 kg svježega graha 1 crvena paprika 2 glavice luka 3 dl aromatiziranog octa Segestica 2 dl vode sol Grah napola skuhajte. pomiješajte s grahom i stavite u staklenku.

hren i sve navedene mirodije dobro prokuhajte. Tako pripremljena marinada može stajati 15 dana ljeti ili mjesec dana u hladnijim mjesecima. klinčiće i Vegetu. Za dva dana tu otopinu ocijedite. 12. brašno. Nakon vrlo kratkog pirjanja (tek toliko da luk uvene) dodajte lovor. Ohlađenu ribu složite u staklene posude. Zatim ih složite što gušće u staklenku.5 dl vinskog octa Segestica 7. Ocat. šećer. Prelijte vinskim octom razrijeđenim vodom i kuhajte 2 do 3 minute.Marinada: na ulju na kojem ste pržili ribu propržite najprije rajčicu i crvenu papriku. duguljaste rajčice dobro operite i na više mjesta probodite čačkalicom. cimet. Rajčice izrežite na ploške i složite u redove naizmjenično s cijelim lučicama. Staklenke zavežite pergamentom.5 dl vode 2 žličice Vegete Ribu očistite. prokuhajte.Za marinadu: 4 dl miješanog ulja (maslinovo i obično) 1 žlica rajčice 1 žličica (za crnu kavu) slatke crvene paprike 400 g luka 70 g češnjaka 3 lovorova lista 4 grančice ružmarina 2 do 3 klinčića cimet. šećer. male. sol 1 žlica šećera 7. crvenih.Sasvim zdrave. operite (ako je veća izrežite je na komade). 14. zelenih) papar u zrnu 34 . ohladite i prelijte po povrću. male. grančice ružmarina. Feferoni 1 kg feferona (žutih. vodu i sol prokuhajte. Prženu ribu stavite u posudu. uvaljajte u brašno i pržite na dobro ugrijanom ulju. sol . paprom u zrnu i slačicom u staklenke. pa dodajte luk rezan na rezance i krupno kosani češnjak. Ocat. tvrde zelene rajčice i lučice očistite. Zatim staklenku svežite celofanom ili pergamentom. vodu. . Jednako tako možete pripremiti male zelene rajčice. Rajčice u octu 1 kg rajčica 4 dl alkoholnog octa Segestica 2 dl vode hren. operite i dobro osušite. lovorov list 3 klinčića 2 žlice šećera Čvrste. pa ostavite da se ohladi. Marinada od ribe 2 kg razne morske ribe. ružmarin. 13. ohladite i njome nanovo prelijte rajčice. poklopite i stavite na hladno mjesto. sve zajedno prokuhajte još jednu minutu. ohladite i prelijte po rajčicama. Marinadu prelijte po toploj ribi. posolite i poklopite da ostane topla.

Zatim ih dobro ocijedite. zatim ih ocijedite. Jednako tako možete pripremiti šampinjone.hren 2 dl alkoholnog octa Segestica 2 dl vode sol Feferone dobro operite. Zatim ohladite. stavite u porculansku zdjelu i prelijte dijelom razrijeđenog prokuhanog kipućeg octa. U posudu stavite drugi dio razrijeđenog octa. Vrganji u octu 1 kg vrganja (manjih) 20 g soli 5 dl vinskog octa Segestica papar u zrnu lovorov list Vrganje očistite. Sve prelijte ohlađenim octom i kad se potpuno ohladi zavežite pergamentom. Staklenke zavežite pergamentom. Mahune ostavite da se u tom octu ohlade. dodajte ocijeđene vrganje i ostavite ih da u octu malo prokuhaju. pa sve skupa ostavite da zavri. papar. češanj češnjaka i lovorov list. zalijte octom i mirodijama. Ohlađene vrganje stavite u staklenku. odrežite im peteljke napola i na nekoliko ih mjesta nabodite čačkalicom. 17. Zimska salata 500 g zelenih rajčica 500 g krastavaca 1 kg paprlka (crvenih) 300 g mrkve 250 g luka 1 l vinskog octa Segestica 2 dl ulja papar u zrnu lovorov list 2 žlice šećera sol 35 . papar u zrnu i sol. zatim ga sasvim ohladite i njime prelijte feferone. Zatim ih ocijedite. Mahune složite u staklenke. Mahune u octu 2 kg mahuna papar u zrnu 100 g lučica 4 češnja češnjaka lovorov list 1 l alkoholnog octa Segestica 1 l vode sol Zelene ili žute mlade mahune očistite. 15. veće prerežite napola. 16. operite i skuhajte u dobro slanoj vodi (mahune ne smiju biti skuhane premekano). lovor i klinčić zakipite. osušite. Posebno prokuhajte razrijeđeni ocat s malo soli. a kada se sve zajedno ohladi zavežite pergamentom. Ako konzervu na kraju sterilizirate. dodajući tu i tamo papar u zrnu i komadiće hrena. Zatim ih složite okomito što gušće u male staklenke. a tu i tamo stavite po koju lučicu. možete izostaviti dvostruko prelijevanje octom. Ocat. operite i kuhajte oko 10 minuta u slanoj vodi kojoj ste dodali 2 žlice octa.

a na vrh stavite dva štapica ukriž. muškatni oraščić 36 . pa sve kuhajte oko pol sata. 20. vode i soli. Vruć ajvar stavite u staklenke. pa je stavite kuhati. Prije upotrebe lišće isperite u hladnoj vodi i pripremite kao sarmu od kiseloga kupusa. U posebnu posudu stavite ulje i na vruće ulje stavite samljevene paprike. Dodajte izrezan češnjak. a na kraju zalijte maslinovim uljem. Sve dobro posolite. zalijte pripremljenom octenom mješavinom. Lišće vinove loze u octu lišće vinove loze 5 dl vinskog octa Segestica papar u zrnu sol Uberite mlado lišće vinove loze (prije prskanja u svibnju). izvadite ih i sve sameljite. šećer. prelijte dijelom ohlađenog octa u kojem ste kuhali patlidžane. Staklenke zavežite pergamentom ili celofanom. uljem i šećerom prokuhajte i ohladite. prekrijte celofanom i zavežite. 19. patlidžane i kosani češnjak. Ocat zajedno s paprom. zalijte s malo vrućeg ulja i odmah zavežite pergamentom. Potom ih složite u suhe staklenke. 21.Povrće operite i izrežite na kolutove. Zatim izrežite ploške debele pol centimetra. Kad zakipi. zatim ohladite i prelijte po lišću. Kad malo omekšaju. ostavite da odstoji nekoliko sati i lagano ocijedite. U široj posudi zakipite ocat i stavite patlidžane dio po dio da se u njemu kuhaju oko 5 minuta. Ajvar 5 kg paprika 1 kg patlldžana 2-3 ljuta feferona 4 češnja češnjaka papar 3 žlice soli 6-8 dl ulja 3 l vode 1 l aromatiziranog octa Segestica Pripremite otopinu od octa. kratko prokuhajte. U ocat dodajte papar i sol. posušite i složite 5-6 listova savivši ih poput palačinke. stavljajte u nju očišćene paprike i patlidžane (u manjim količinama). ohladite ga. Tako savijene listove složite u suhu staklenku. Kečap 3 kg rajčice 200 g grožđica 2 češnja češnjaka 5 dl vinskog octa Segestica sol. operite ga. Povrće složite u staklenku. Ostavite da se ohlade. Staklenku prekrijte celofanom i zavežite. lovorom. 18. Patlidžani u ulju 2 kg patlldžana 2 l vinskog octa Segestica 3 dl maslinova ulja sol češnjak Zdrave patlidžane operite i temeljito osušite.

ohladite. cimetove i limunove korice prokuhajte. ali ne premekana. Zatim otopinu procijedite i dodajte šećer pa stavite ponovno kuhati. klinčić. Sve stavite kuhati do gustoće umaka. Slatko od zelenih rajčica 1 kg rajčica 650 g šećera 2 dl vode 0. U ocat ulijte vodu. vode. stavite klinčiće. 23. stavite u staklenke. Staklenku odmah prekrijte celofanom i vruću zavežite. probodite na nekoliko mjesta čačkalicom i stavite u porculansku zdjelu. Zatim stavite buču u staklenku. vaniliju i cimet. 22.5 dl alkoholnog octa Segestica 5 dl vode 600 g šećera 10 klinčića. kuhajte oko pol sata i stavite da na hladnom stoji oko 4 sata. Sutradan šljive kuhajte zajedno s otopinom dok se ne raspuknu. klinčića. kipuću prelijte po šljivama i ostavite pokriveno preko noći. soli. osušite.5 dl alkoholnog octa Segestica vanilija. prelijte ohlađenom otopinom. šećera. s malo šećera. Zatim ih izvadite. prelijte sirupom. a otopinu kuhajte da se još malo zgusne i onda je prelijte po buči. klinčićem i paprom. cimet i limunovu koricu. korica cimeta limunova korica Velike izabrane zdrave šljive operite. Zatim vruće rajčice stavite u ugrijane staklenke. Za vrijeme kuhanja šećerne otopine pokupite pjenu i stavite u otopinu ocijeđene rajčice. korica cimeta 1 limunova korica Zdrave mlade buče operite. Mješavinu octa. Buče u octenom sirupu 2 kg buče 2. cimet. Dobivenu smjesu pomiješajte s octom.5 kg šljiva 1 kg šećera 2.5 dl alkoholnog octa Segestica 5 dl vode 6 klinčića. klinčić Zelene rajčice dobro operite i izrežite na komadiće. U kipuću otopinu stavite izrezanu buču i kuhajte je dok ne postane staklasta. prekrijte celofanom i zavežite. 24. 37 . i kuhajte sve dok se sirup ne počne zgušnjavati. očistite im sjemenke i narežite na prutiće (1x6 cm). ogulite. ribanim oraščićem. Šljive u sirupu 2.klinčić u prašku bijeli papar Opranim rajčicama izrežite vrške i stavite u posudu kuhati s opranim grožđicama i češnjakom dok rajčice ne omekšaju i raskuhaju se. Vrući kečap punite u manje boce dugog vrata i odmah zatvorite. zatvorite i spremite na hladno mjesto. Zatim sve procijedite (tekućinu upotrijebite za nešto drugo) i propasirajte. Vodu izmiješajte s octom i šećerom. i stavite kratko prokuhati.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->