You are on page 1of 10

Universitatea “Dunarea de Jos” Galati Facultatea:Stiinta si Ingineria Alimentelor Specializarea:Ingineria produselor alimentare

Cascavalul Penteleu

din amestecul acestora prin coagulare cu cheag.de bivolita .oparirea casului si fermentare - .Obtinere: este obtinut din lapte de oaie.de vaca.

Tipuri de cascaval dupa modelul laptelui:   Tip 0:cascaval de oaie.cu sau fara adaosuri de lapte de oaie sau bivolita .fabricat exclusiv din lapte de oaie Tip V:cascaval de vaca fabricat din lapte de vaca.

Prezinta:   Grasimea raportata la substanta uscata:minim 40% Apa 50% maxim .

Termen de valabilitate:  60 de zile la temperatura de depozitare 2-8 grade Celsius 30 de zile la temperatura de depozitare de 14 grade Celsius  .

Preturi estimative:  Telemea de vaca:intre 28-36 lei/kg Cascaval:45-55 lei/kg  .

E-uri prezente in cascavalul Penteleu: E102: Tartrazina       Origine: Colorant sintetic azoic . . Funcţii & caracteristici: Colorant alimentar galben. fructe de pădure. Efecte secundare: Tartrazina este un colorant azoic. E102 poate fi consumat de către toate grupările religioase. Nu se cunosc efecte secundare pentru tartrazina pură. fructe). excepţie fac persoanele care prezintă intoleranţă la salicilaţi (aspirină. Doza zilnică: Până la 7. Produse: Multe produse diferite. Restricţii dietetice: Nici una. tartrazina este implicată într-un procent mare de cazuri de sindrom ADHD (hiperactivitate) la copii. În combinaţie cu benzoaţii (E210-215). vegani şi vegetarieni. Foarte solubil în apă.5 mg/kg corp.

deşi E104 poate acţiona ca eliberator de histamină. . Funcţii & caracteristici: Colorant alimentar galben.E104: Galben de quinoleină       Origine: Sintetic non azoic . Foarte solubil în apă. Doza zilnică: Pâna la 1 0 mg/kg corp. Efecte secundare: Nu se cunosc efecte secundare în concentraţiile utilizate. E 104 poate fi consumat de către toate grupările religioase vegani şi vegetarieni. Produse: Multe produse diferite. Restricţii dietetice: Nici una.

De asemenea este prezent in aproape toate legumele. pizza. Restricţii dietetice: Nu se cunosc . fie prin simpla prezenţă în stomac. Funcţii & caracteristici: Praf alb folosit ca şi conservant împotriva decolorării. carne şi produse din carne. ei însă pot fi transformaţi în nitriţi (E250) fie prin încălzire. Efecte secundare: Nitraţii nu au efecte secundare. vegani şi vegetarieni.7mg/kg corp. Doza zilnică acceptată: Peste 3.E251: Azotatul de sodiu       Origine: Mineral natural. Produse: Brânză. etc. .nitriţii şi nitraţii pot fi consumaţi de toate grupările religioase.

Funcţie şi caracteristici: Afânători. Concentraţiile mari de fosfaţi pot destabiliza unele procese metabolice deoarece fosfatul joacă un rol important în metabolismul general. Efecte secundare: Nu se cunosc efecte secundare atunci când sunt folosiţi în alimente. stabilizatori şi emulgatori. Se mai folosesc şi pentru a reţine apa în timpul procesării. Restricţii de dietă: E451 poate fi consumat de către toate grupările religioase. vegani şi vegetarieni . Produse: Diverse produse. Doza zilnică acceptată: Până la 70 mg/kg corp pentru toţi aditivii ce conţin fosfat. Toate sunt produse sintetic din carbonaţii respectivi şi acid fosforic. .E451 Trifosfaţii de sodiu şi potasiu        E451 (i) Trifosfatul pentasodic (denumit anterior E450b(i)) E451(ii) Trifosfatul pentapotasic (E450b(ii)) Origine: Săruri de sodiu/potasiu cu fosfaţi.