Professional Documents
Culture Documents
OTROS CORTES
Trocitos para estofado Escalopa ablandada
RIB
Costillar en trozo, lado de la espaldilla Costillar en trozo lado posterior Steak del costillar lado posterior p
LOMO
New York
sin hueso
AGUAYN
Steak de aguayn,
hueso plano
A4 Costillas estilo flanken A2 Paleta en trozo Corazon de diezmillo en trozo A3, A4 Costilla cargada, Juil
B1 Costillar en trozo C1, C2, C3 Steak de costillar Ribeye para hornea Ribeye C1, C2 B2 Costillas del ribeye C3
D1, D2, D3 Steak de sirloin sin hueso D1 Aguayn con hueso en punta D2 Aguayn con hueso en plano D3 Aguayn con hueso en puta
A1
A2
B1 C1 C2 E1 C3 D3 D1 D2
Molida de res
Ribeye
sin hueso
T-Bone
Porterhouse
E2 E3
F2
H1
H1 Bistec de falda Falda en tiras Molida de res Arrachera interna
Empuje en trozo
Bistec de empuje
F1
E1 Cadera sin hueso en trozo E2 Pulpa negra en trozo Bistec de pierna Pulpa Blanca en trozo Bistec de cuete Escalopa ablandada E3 Molida de res E4 Milanesa de bola Bola en trozo Cubos para brochetas
ESPALDILLA
Costilla del 7 en trozo
G1 F1 Chambarete con hueso G2 F2 Molida de res Carne de res para estofado G1, G2 F3 Pecho
Brazuelo en trozo
Paleta en trozo
PIERNA
Bistec de pierna
sin hueso
Espaldilla en trozo
LOMO 8%
Costilla cargada
Juil en trozo
Bistec de planchuela
Bistec de diezmillo
PECHO 6%
BRAZUELO 4%
FALDA POSTERIOR 4%
Milanesa de bola
Teres major
Medallones de
teres major
Un novillo de 1,200 lbs (545 Kg) clasicain de rendimiento 1 rinde 518 lbs (235 Kg) de cortes al por menor de una canal de 750 lbs (341 Kg). Un novillo de 1,200 lbs (545 Kg) clasicain de rendimiento 2 rinde 502 lbs (228 Kg) de cortes al por menor de una canal de 750 lbs (341 Kg) Un novillo de 1,200 lbs (545 Kg) clasicain de rendimiento 3 rinde 435 lbs (235 Kg) de cortes al por menor de una canal de 750 lbs (341 Kg)
PECHO Y BRAZUELO
Pecho, entero Pecho, mitad plana
De los cortes al pro menor, sobre la base del peso de la canal: 31% son steaks 31% son cortes en trozo 38% es carne molida y para estofado
Las fotos de los cortes de carne y la gua para los mtodos de coccin recomendados son cortesa del programa The Beef Checkoff. 12/07