TABLA DE CORTES ANGUS

OTROS CORTES
Trocitos para estofado Escalopa ablandada

RIB
Costillar en trozo, lado de la espaldilla Costillar en trozo lado posterior Steak del costillar lado posterior p

LOMO
New York
sin hueso

AGUAYÓN
Steak de aguayón,
hueso plano

A1 Molida de res Carne para estofado

A3 Brazuelo en trozo Espaldilla en trozo

A4 Costillas estilo flanken A2 Paleta en trozo Corazon de diezmillo en trozo A3, A4 Costilla cargada, Juil

B1 Costillar en trozo C1, C2, C3 Steak de costillar Ribeye para hornea Ribeye C1, C2 B2 Costillas del ribeye C3

New York Filete en trozo Steak de filete T-Bone Porterhouse

D1, D2, D3 Steak de sirloin sin hueso D1 Aguayón con hueso en punta D2 Aguayón con hueso en plano D3 Aguayón con hueso en puñta

A1

A2

B1 C1 C2 E1 C3 D3 D1 D2

Carna para brochetas

Molida de res

Ribeye para hornear
sin hueso

Ribeye
sin hueso

Costillas del ribeye

T-Bone

Porterhouse

Steak de aguayón, hueso redondo

Steak de aguayón, sin hueso
A3 A4 F3 B2 G1 G2

E2 E3

F2

H1
H1 Bistec de falda Falda en tiras Molida de res Arrachera interna

Filete en trozo (filete mignon)

Steak de filete (filete mignon)

Empuje en trozo

Bistec de empuje

F1

E1 Cadera sin hueso en trozo E2 Pulpa negra en trozo Bistec de pierna Pulpa Blanca en trozo Bistec de cuete Escalopa ablandada E3 Molida de res E4 Milanesa de bola Bola en trozo Cubos para brochetas

ESPALDILLA
Costilla del 7 en trozo

G1 F1 Chambarete con hueso G2 F2 Molida de res Carne de res para estofado G1, G2 F3 Pecho

Costilla cargada Molida de res Bistec de arrachera Carne para estofado

Brazuelo en trozo

Paleta en trozo

PIERNA
Bistec de pierna
sin hueso

Pulpa blanca en trozo

Bistec de pulpa blanca

Paleta inferior en trozo

Espaldilla en trozo

COSTILLAR 9.5% ESPALDILLA 26%

LOMO 8%

AGUAYON 9% PIERNA 27%
Cuete en trozo Bistec de cuete Bistec de pulpa negra

Corazón de diezmillo en trozo

Costilla cargada

Costillas estilo flanken

Juil en trozo

Bistec de planchuela

Bistec de diezmillo

PECHO 6%

BRAZUELO 4%

FALDA ANTERIOR 5.5%

FALDA POSTERIOR 4%

Cadera sin hueso en trozo n trozo

Bola en trozo, sin tapa

Milanesa de bola

Teres major

Medallones de
teres major

FALDA ANTERIOR & POSTERIOR Bistec de arrachera Bistec de falda

Un novillo de 1,200 lbs (545 Kg) clasificaión de rendimiento 1 rinde 518 lbs (235 Kg) de cortes al por menor de una canal de 750 lbs (341 Kg). Un novillo de 1,200 lbs (545 Kg) clasificaión de rendimiento 2 rinde 502 lbs (228 Kg) de cortes al por menor de una canal de 750 lbs (341 Kg) Un novillo de 1,200 lbs (545 Kg) clasificaión de rendimiento 3 rinde 435 lbs (235 Kg) de cortes al por menor de una canal de 750 lbs (341 Kg)

PECHO Y BRAZUELO
Pecho, entero Pecho, mitad plana

Pecho, mitad de la punta

Chambarete con hueso

GUÍA PARA LOS MÉTODOS DE COCCIÓN RECOMENDADOS
Parrillar o asar
(con fuego desde arriba)

Hornear Estofado Braseado Guisado a la cacerola

Marinay y parrillar o asar

American Angus Association
3201 Frederick Ave., St. Joseph, MO 64506 (816) 383-5100 • www.angus.org

(con fuego desde arriba)

Sartén gruesa de hérro Saltear

De los cortes al pro menor, sobre la base del peso de la canal: 31% son steaks 31% son cortes en trozo 38% es carne molida y para estofado
Las fotos de los cortes de carne y la guía para los métodos de cocción recomendados son cortesía del programa The Beef Checkoff. 12/07

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