You are on page 1of 10

10 Indicator temperatura suspendat Noi aplicaţii pentru MAP freshprepared Producerea

BPF Ziua, Mâncare Australia

10.1 Introducere
In ultimii ani a existat o creştere explozivă în piaţă pentru proaspete preparate de fructe şi legume (de exemplu produsului) de produse. Principala forţă motrice pentru această creştere a pieţei este cererea de consum tot mai mare de proaspăt, sănătos, convenabil şi aditiv fără elemente pregătite produs. Cu toate acestea, preparate proaspete Producem elemente sunt foarte perisabile şi predispuse la mecanismele de alterarea majore de decolorare enzimatice, pierderea de umiditate şi creşterea microbiană. Bine. de fabricaţie şi de manipulare practici împreună cu utilizarea adecvată a ambalare în atmosferă modificată (MAP) sunt relativ eficiente în inhibarea aceste mecanisme de deteriorare, extinzând astfel durata de viaţă. Perioada de valabilitate extensie de asemenea, rezultate în avantajelor comerciale ale pierderilor mai puţin în fabricarea şi afişa cu amănuntul, canale de distribuţie lung, imagine îmbunătăţită a produsului şi capacitatea de de a vinde convenabil, cu valoare adăugată, proaspete preparate produc un produs pentru consumator cu rezonabil de viaţă rămasă de depozitare refrigerate. Cererea de oxigen mare roman (O 2) MAP este o abordare nouă pentru vânzarea cu amănuntul de articole de produse proaspete preparate şi este capabil de depăşire a multor neajunsuri inerente de ambalaje curentului de aer standard în industrie sau low O 2 MAP. Rezultatele de la o Comisie Europeană extinsă şi industria finanţate proiect au arătat că mare de O 2 MAP este deosebit de eficient la inhibarea decolorarile enzimatice, care împiedică reacţii anaerobe fermentaţie şi pierderile de umiditate, precum şi inhibarea creşterii microbiene aerobe si anaerobe. Cercetări independente efectuate în Ţările de Jos, Belgia, Australia, Statele Unite ale Americii şi Spania au arătat, de asemenea, multe efecte interesante şi benefice, în principal de înaltă O 2 MAP şi referirile la aceasta cercetare sunt enumerate.Acest capitol subliniază modul în care extins perioada de valabilitate poate fi realizat prin utilizarea de mare O 2 MAP. Practice de orientare pe probleme de siguranţă, cum ar fi, de înaltă optimă O 2 amestecuri, Producem volum / volum de gaze Raporturile, materiale de ambalare şi temperaturile refrigerată Depozit vor fi prezentate astfel încât pentru a facilita exploatarea comercială a acestei noi tehnologii. Instructarea de referinţă în acest capitol a fost făcută cu privire la noi argon (Ar) şi protoxid de azot (N 2 O) MAP, dar în funcţie de rezultate variabile obţinute pentru aceste noi tratamente MAP, majoritatea textului se concentrează pe aplicaţiile de mare roman O 2 MAP. Spre deosebire de alte alimente perisabile refrigerată care sunt modificate atmosferă (MA) ambalate, produse proaspete continuă să respire după recoltare, precum şi orice modificare ulterioară ambalajul trebuie să ia în considerare această activitate respiratorie. Epuizarea de O 2 şi îmbogăţirea de dioxid de carbon (CO 2) sunt consecinţele naturale ale progresele înregistrate de respiraţie atunci când produse proaspete este stocat în închise ermetic ambalaje. O astfel de modificare a rezultatelor atmosfera la o scădere a frecvenţei respiratorii cu o extindere ulterioară a perioadei de conservare (Kader et al., 1989).AM-urile pot pasiv evolua în aer ermetic închise pachete ca o consecinţă a produselor respiraţiei. În cazul în care caracteristicile unui element de produc respiratorii sunt în mod corespunzător potrivire la valorile permeabilităţii de film, apoi un echilibru benefic MA (EMA) poate fi pasiv stabilit. Cu toate acestea, în MAP de produse proaspete, există un număr limitat de capacitatea de a regla Management pasiv stabilit în aer ermetic închise ambalaje. Există multe circumstanţe când este de dorit pentru a stabili rapid Atmosfera în cadrul produc ambalaje. Prin înlocuirea cu o atmosferă ambalaj amestec dorit de O 2, CO 2 şi azot (N 2), un benefic EMA poate fi stabilit mai rapid decât un EMA pasiv generat. De exemplu, înroşirea feţei

10. prevenirea anaerobă reacţii de fermentaţie şi de creştere microbiană inhibarea. dimensiune.2. Cu toate acestea. <2% O 2 şi> 20% CO 2). intuitiv. 1998). produsul este sigilat în film de ambalaje de permeabilitate insuficiente (Betts. În plus. care au foarte mare de gaze Tarifele de transport. 5-15% O 2 şi 5-15% CO 2). 190 noi tehnici de ambalare produse alimentare 10. Prin urmare. beansprouts. alternativ. 1998). Este ipoteza că oxigenul activ radicale specii de daune vital macromolecule celulare si inhiba astfel microbiene de creştere atunci când subliniază oxidativ copleşească sistemelor celulare de protecţie (Gonzalez Roncero şi Ziua.1).. Intrigat de conceptul de înaltă O 2 MAP. stabilirea unui optim EMA pentru elemente produc individuale este foarte complex. Air Liquide . Înaltul O 2 MAP sa dovedit a fi deosebit de eficient la decolorarile inhibarea enzimatice. Înaltul O 2 HARTA de produse preparate nu a fost exploatata comercial în cursul acestei perioade. 2001). morcovi baston. De asemenea. maturitatea si severitatea de pregătire). Oxidaza polifenoli (PPO) este enzima principal responsabil pentru iniţierea decolorare pe suprafeţele tăiate de produse preparate. la începutul anului 1995.2 Novel MAP gaze 10. O mare 2 HARTA de articole produse preparate în termen de plastic ieftin închise ermetic filme sa dovedit a fi foarte eficiente in prevenirea umiditate nedorite şi pierderile de miros şi pătrunderea microorganismelor în timpul situaţiilor de manipulare umed (Ziua. probabil din cauza rezultatelor obţinute inconsistente. Cheia pentru MAP cu amănuntul de produse de succes preparate proaspete este în prezent la utilizarea de film de ambalare de permeabilitate corecte. o lipsă de înţelegere a de bază mecanismele biologice implicate şi la preocupările legate de siguranţă posibil implicaţii. 10. 1992).Recent dezvoltat. de înaltă O 2 MAP inhiba reacţii adverse fermentare anaeroba (Ziua. 1996) care rezultă din dezvoltarea condiţiilor anaerobe nedorite (de exemplu.2) poate provoca produs inhibarea feedback-ului de PPO. a Campden şi Chorleywood Cercetări Alimentare de asociere (CCFRA) a efectuat limitată studii experimentale pe salată iceberg pregătite şi fructe tropicale. 1998. sunt acum utilizate în scop comercial pentru menţinerea EMA aerobe (De exemplu. MAP şi a obţinut unele rezultate surprinzător de benefice. 10. Amanatidou. ciuperci şi spanac.1 mare O 2 HARTA Informaţiile adunate de către autor în timpul 1993-1994 a arătat că câteva companii produc preparate au fost experimentat cu mare O 2 (de exemplu 70 100%). precum şi gradul de iluminare. permis de umiditate şi pierderi miros.cutii cu N 2 sau un amestec de O% 05-10 februarie. 1998). în multe situaţii comerciale.Este ipoteza că un nivel ridicat O 2 (şi / sau ridicat Ar) pot provoca inhibarea substrat al PPO sau. astfel încât să se stabilească EMA optimă a de obicei 3-10% O 2 şi 3-10% de CO 2. 1998).EMA atinse sunt influenţate de produc rata respiraţiei (care este el însuşi afectat de temperatura. pentru foarte respiring produse preparate produc cum ar fi broccoli si conopida florets. filme Microperforatii. În plus. Rezultatele acestor studii au confirmat faptul că mare de O 2 MAP ar putea depăşi multe dezavantaje a scăzut O 2 MAP.2 cu argon şi MAP protoxid de azot Argon (Ar) şi protoxid de azot (N 2 O) sunt clasificate ca aditivi diverse şi sunt permise gaze pentru uz alimentar în Uniunea Europeană (UE). volumul de ambalaj. Constatarea experimental că mare de O 2 MAP este capabil de a inhiba aerobe şi creşterea microbiană anaerobe pot fi explicate prin profilele de creştere a aerobi si anaerobi (Fig. filmele Microperforatii sunt relativ scumpe. si poate permite pătrunderea microorganismelor în ambalaje sigilate în timpul situaţiilor de manipulare umed (Ziua. film de permeabilitate de ambalare. soi. un nivel ridicat de chinone incolor format ulterior (Fig.2. Producem tip. suprafaţa şi greutăţii de umplere. PPO catalizează oxidare a substanţelor fenolice naturale la chinone incolor care ulterior polimerizează colorate melanină-tip compuşi (McEvily et al. de CO 2 şi 5-10% 80-90% N 2 este practica comercială pentru inhibarea nedorite Browning si dantelat pe preparate legumele cu frunze verzi salata (Ziua.

creşterea microbiană şi reacţii chimice de degradare în produsele alimentare perisabile selectate (Brody si Thaler. Înaltul O 2 MAP sa dovedit a fi eficace pentru extinderea shelflives realizabile de salată iceberg preparate. Obiectivul general al acest proiect a fost de a dezvolta aplicaţii comerciale în condiţii de siguranţă a MAP pentru noi de extindere a calităţii perioada de valabilitate a unei game largi de produse produse proaspete preparate. salata verde raddichio. frunze de baby-spanac. Franţa). Un non-confidenţiale document de orientări privind utilizarea în condiţii de siguranţă de înaltă O 2 MAP a fost publicat (BCGA. Acest lucru este posibil sensibilizarea nu este bine înţeles. Cos salata verde. 10. în comparaţie cu N 2 O. 1999).SA (Paris. frunze de plat . 1992).Prin urmare. Air Liquide larg Gama de brevete susţin că. un roman Gaze MAP Club a fugit din ianuarie 1998 până în decembrie. De asemenea. În mod evident. doi furnizori de non-sulfit de goluri. probabil. 1984). În rezumat. reducerea emisiilor de etilenă şi de încetinirea deteriorării calităţii senzoriale (Fath şi Soudain. care a început în septembrie 1996. cinci companii de gaz. MA de control ambalate Samples • Pentru elementele cele mai multe preparate produc. Aceste cluburi au fost susţinut de un total de nouă furnizori de produse pregătite. Alte obiective sunt incluse investigaţii cu privire la efectele MAP noi pe non-sulfit Producem fazei preparate. ciuperci feliate. 1996. 1999. trei retaileri. Mai precis în mod specific. în conformitate cu depozitare definite şi ambalare condiţii. N 2 O MAP. AR este. Deşi AR este chimic inert. mai eficient la deplasarea O 2 de la site-uri celulare si enzimatice O 2 receptori cu consecinţa că reacţiile oxidative deteriorare sunt susceptibile de a fi inhibată. de înaltă O 2 hartă a fost gasit pentru a avea efecte benefice asupra senzoriale de calitate în comparaţie cu industria standard packing aer şi joasă O 2 MAP. 1998). în comparaţie cu echivalentul O mică 2 (8%). broccoli. probabil din cauza dimensiunii sale atomice similare cu moleculare O 2 şi solubilităţii sale mai mari în apă şi a densităţii în comparaţie cu N 2 si O 2. au un efect direct asupra prelungirii de conservare (Spencer. 1997 şi ca un follow-up. următoarele rezultate majore şi realizări au fost făcute în timpul cursul Club CCFRA şi cercetare finanţat de UE MAP roman: • mare O 2 masini compatibile MAP au fost utilizate în condiţii de siguranţă şi cu succes în timpul cursul de lucru al proiectului proces experimental. investigaţiile suplimentare au fost efectuate în timpul unei UE de trei ani Proiect finanţat de FAIR. componente labilă nutriţionale. Scopul principal al acestei cercetări a fost ridicat pe O 2 MAP. precum şi microbiană şi mecanisme biochimice deteriorare. AR poate mai eficient inhibă activităţile enzimatice. În plus. Lollo Rossa salata verde. 1998).3 Testarea roman HARTĂ aplicaţii Două cluburi industrial de cercetare finanţate au fost înfiinţate pentru a investiga la CCFRA în Detaliu efecte interesante de MAP roman pe produsele preparate proaspete. N 2 O. două producătorii de maşini MAP şi două companii instrument de gaze. Spencer. mare de O 2 hartă a fost gasit pentru a avea miros anumite texturale şi beneficii pentru cartofilor preparaţi şi mere. a unui brevet Air Liquide pentru cererile de produse proaspete susţine că Ar şi N O 2 sunt capabile de a extinde durata de viaţă de creşterea fungice inhibarea. a stimulat interesul recente comercial în potenţialul Aplicaţiile pentru MAP folosind Ar şi. AR şi N 2 O sunt considerate a sensibiliza microorganismelor la agenţi antimicrobieni. şi într-o mică măsură. Cu toate acestea. • decolorări enzimatice of preparate non-sulfit de cartofi de întâlnire şi mere au fost în general mai eficient inhibat de către anaerobe (<2% O 2) MAP combinaţii de N 2. în comparaţie cu mare O harta 2. de cercetare Air Liquide a indicat faptul că poate avea efecte biochimice. dar poate implică modificarea fluidităţii membranei de peretii celulelor microbiene. O relevanţă specială este afirmaţia că Ar pot reduce ratele de respiraţie de produse proaspete şi. patru furnizorii de film de ambalare. 1999). În plus. mai mult de cercetare independentă este necesară pentru a înţelege mai bine potenţialul efectele benefice ale AR şi N O 2 (Day. urmată de Ar MAP. ridicat de O 2 MA ambalate non-sulfit de întâlnire cartofilor preparaţi şi bananele s-au dovedit a avea mai mult shelflives realizabile. cu o influenţa ulterior asupra functiei celulelor şi de performanţă (Thom şi Marquis. O O mare 2 MAP Club desfăşurată în perioada aprilie 1995-septembrie. într-o măsură mai mică. prin urmare. AR şi de CO 2.

2). coriandru.patrunjel. dar nu mai mult de rumenire a avut loc după ambalaj de deschidere. • Ar conţin şi N 2 O care conţin tratamente MAP au dovedit a avea neglijabilă. • În comparaţie cu ambalaj aer şi joasă O 2 MAP. comparativ cu 20% O 2 / 80% N 2. care afectate în mod negativ integrităţii ţesuturilor. în comparaţie cu echivalentul N 2-conţin MA În schimb. dar adăugarea de CO 2 cu 10% redus în mod substanţial această activitate. • Ingerarea a salatei proaspete. căpşuni. Bacillus cereus. 1993). nu ibition inh semnificativă a activităţii de ciuperci a fost PPO găsit sub 80% O 2 / 20% N 2. • mare de O 2 AM-urilor s-au găsit pentru a inhiba dezvoltarea de mai multe grupuri de generice bacterii. dar a determinat pierderea unor compuşi fenolici.4). variabilă sau doar minore efecte benefice asupra calităţii senzoriale ale mai multe articole pregătite produc. în comparaţie cu echivalent N 2-conţin MAP tratamente. Cu toate acestea. Prin comparaţie. b-caroten si luteina).3 şi 10. practic. nivelurile din salata verde pregătit. drojdii şi mucegaiuri. nici o creşteri ale valorilor TRAP au fost măsurate după ingestia de salata verde echivalent . Penicillium şi Aspergillus niger digitatum (de exemplu.1 şi 10. deşi capacitatea totală de dorit antioxidante (TRAP) valorile după depozitare la rece au fost majorate. dar adăugarea de De CO 2 10-30% inhibat de creştere a tuturor acestor bacterii. ţesuturi exudat pH-ul sau de morcovi preparate. Yersinia enterocolitica şi Listeria monocytogenes. • mare O 2 AM-urilor a crescut activitatea de Botrytis cinerea peroxidazei. dar au fost în mod substanţial redus prin adăugarea de 10% de CO 2. • mare de O 2 şi Ar ridicat MAP nu a împiedicat rumenire enzimatice de nonsulphite felii de mere fază. Salmonella enteritidis. Această creştere a valorilor umane TRAP plasmă a fost semnificativ mai mare decât după ingestia de salată care au fost refrigerate (5 º C) depozitat pentru trei zile. indicatorii de oxidarea lipidelor si inhibitie a enzimatice rumenire pe salata verde pregătite. Botrytis cinerea. zmeură. Smochinele 10. • Ar-AM-urilor care conţin s-au găsit pentru a inhiba activitatea de ciuperci oxidaza polifenoli (PPO). de înaltă O 2 şi Ar mare MAP nu s-au găsit să afecteze negativ permeabilitatea de celule. • mare de O 2 HARTĂ crescut deteriorarea membranei de felii de mere. întrucât ridicat Ar MAP a scăzut daune membrană. şi anume Aeromonas hydrophila. Penicillium roqueforti. întrucât. în comparaţie cu echivalentul N 2-conţin MA • ratele respiratie de elemente selectate produse preparate nu s-au dovedit a fi afectate în mod semnificativ de mare O 2 sau AM-uri de înaltă Ar. precum şi o gamă de produse alimentare specifice patogene microorganisme şi deteriorare. Pseudomonas putida. • extrase din mare de O 2 MA ambalate salată pregătit şi ceapa nu au avut orice efecte citotoxice asupra celulelor umane colon. de înaltă O 2 MAP nu a fost sa constatat că scăderea antioxidant preferinţă unic (acid ascorbic. Cu toate acestea. struguri şi portocale (Tabelele 10.Ar conţin şi N 2 O-AM-urilor care conţin s-au dovedit a avea efecte neglijabile asupra antimicrobiene o serie de microorganisme. Rhizopus stolonifer. • mare de O 2 şi mare Ar MAP-au dovedit a avea efecte benefice asupra ascorbic de retenţie de acid. Swede cubulete. Lactobacillus motive. felii de mere depozitate în conformitate cu O 2 AM-urile libere a suferit prejudiciul cel mai membrana. • Ingestia de salata verde stocate refrigerate ambalate în conformitate cu aer şi de înaltă O 2 AM rezultat în creşteri măsurabile în valorile umane TRAP plasmă. precum şi activitatea altor produse preparate PPOs (Sapers. a dus la o creştere a TRAP plasma umană Valorile prin absorbţia de compuşi fenolici şi antioxidante unică molecule. Înaltul O 2 AM în sine nu s-au găsit pentru a inhiba sau stimula cresterea de Pseudomonas fragi. scurgeri de celule si textura. includerea de 20% de CO 2 în mare O 2 AM poate inhiba PPO ciuperci.

2 nivel optim de gaze Bazat pe studii practice CCFRA lui experimentale. pizza. adică intrinsec rata respiraţiei produc (Care este el însuşi afectat de temperatura. compoziţiei atmosferice. kebab. N 2) posibil chiar înainte de pachet produse proaspete preparate de etanşare. ambalaje de film permeabilitate. este de dorit să menţină nivelurile headspace de O 2> 40% şi de CO 2 în intervalul de 10-25% în cursul refrigerată de valabilitate al produsului. prin reducerea volumului produc / raport de volum de gaz prin scăderea fie de ambalaj greutăţii de umplere sau creşterea ambalajului headspace volum.4. produc volum / gaz raportul de volumul si gradul de iluminare (Kader et al. • Un document linii directoare au fost compilate care prezintă de fabricaţie şi practici de manipulare pentru produsele proaspete preparate folosind ridicat O 2 MAP si nonsulphite tratamente imersiune (Ziua. Pentru a maximiza beneficiile mare O MAP 2. Acest lucru poate fi realizat prin scăderea temperatura de depozitare. nivelurile de O 2 şi CO 2 stabilite în ambalaje închise ermetic produsului în timpul stocării sunt refrigerate influenţat de numeroase variabile. 2001b). permitand de CO 2 în exces să scape. Companii de produse alimentare şi industriile conexe (de exemplu. soi. Ziua. este de dorit să se introducă cele mai înalte nivelul de O 2 (sold. folosind un film de ambalare. sau prin încorporarea o inovatoare de ambalare plic activă. dar sunt în afara domeniului de aplicare a acestui capitol. headspace O 2 nivele va scădea întrucât de CO 2 nivele va creşte în timpul depozitării refrigerate din cauza naturii respiratorii intrinseci ale proaspete preparate produc. 10.ambalate în conformitate cu low O 2 AM. 1989. suprafaţa şi umple greutate. optimă recomandată headspace nivelurile de gaz imediat după sigilare proaspete preparate pachet de produse sunt: 80-95% O 2 / 5-20% N 2 După etanşare pachet. etc) au fost obiectul unor cercetări recente (Ziua. prin selectarea produc cu o respiraţie mai mici intrinseci Rata. nu este necesar să se introducă orice de CO 2 în gazul iniţială amestec. care poate adsorbi exces de CO 2 şi emit o volum egal de O 2 (McGrath. care poate menţine un nivel ridicat de O 2 în acelaşi timp selectiv. 1999). Prin urmare. care au scăzut Ratele intrinsecă respiraţiei ambalate într-un format cu un volum redus produc / gaz raportul volum. precum şi severitatea de pregătire). orientările următor. deoarece nivelurile de CO 2 se va construi rapid în termen de ambalaje sigilate în timpul refrigerată de stocare.1 de siguranţă Un document ghid specific privind aplicarea sigură de oxigen îmbogăţit atmosfere atunci când ambalarea alimentelor a fost publicat şi este la dispoziţia publicului (BCGA. în scopul de a menţine nivelurile de O 2> 40% şi CO 2 în intervalul 10-25% în timpul refrigerate termenul de valabilitate al produsului. 2000). În general. Cu toate acestea.4. 1994. pentru elementele preparate proaspete produse. Aşa cum sa explicat anterior. volumul de ambalaj. O'Beirne. 2001a). sunt depozitate la temperaturi scăzute refrigerate. produc tip. prin minimizarea tăiat deteriorarea tesutului de suprafaţă. companiile de gaz şi MAP producătorii de maşini) sunt puternic încurajate să cumpăraţi acest siguranţă orientări document şi să se urmărească îndeaproape sfaturile şi recomandările având în vedere înainte de a întreprinde orice studii de pre-comerciale care folosesc înaltă O 2 MAP. soi şi maturitate. 10. Acest document conţine sfaturi clare şi concise şi recomandări privind modul de a controla în condiţii de siguranţă a pericolelor de utilizarea O 2-bogate în gaze amestecuri pentru MAP a produselor alimentare. sau au un emitator de O 2 / CO 2 plic adsorber încorporat în pachetul sigilat. Mai departe consiliere şi ajutor cu privire la aspectele de siguranţă de înaltă O 2 MAP poate fi solicitată de la ingineri calificaţi siguranţă de gaz şi BCGA. cu condiţia reflectă doar stadiul actual al cunoştinţe disponibile şi experienţă de înaltă O 2 MAP pentru preparate proaspete Producerea Potential de aplicaţii de înaltă O 2 MAP la produsele alimentare Amestec refrigerată elemente (de exemplu.4 Aplicarea de înaltă O 2 HARTA Ar trebui să fie apreciat ca cererile potenţialul ridicat O MAP 2 tehnologia sunt o inovaţie recentă şi cunoştinţe noi vor evolua în viitor. apoi includerea de . 10. De asemenea.. 1998). mese refrigerate gata.

Reducerea ambalaj umple masa de produse preparate proaspete va avea ca efect reducerea sarcinii respiratorii globală sau activitatea în cadrul Pachete de AM şi. În contrast cu VFFS şi maşini HFFS.Acest lucru a avut cel mai mult calitate şi beneficii notabile senzoriale antimicrobiene pe o serie de noi produse preparate produc (Ziua. thermoform-fill-sigiliu (TFFS). deoarece O 2 este introduse direct în ambalaje AM după evacuarea aerului şi înainte de etanşare. este de dorit pentru a minimiza Producem volum / volum raportului de gaz proaspăt preparate MA produc ambalaje. Deoarece aceste masini utilizaţi un pas de evacuare înainte de gaz (de exemplu 100% O 2) introducerea. 1998). rata de O 2 depleţia vor fi reduse. Epuizarea O 2 şi cota de CO 2 nivele în cadrul ridicat O 2 pachete vrac MA acestui studiu au fost foarte rapid. 1998).20% 2. cele mai eficiente de înaltă O 2 de gaze amestecuri s-au dovedit a fi 80-85% O de CO 2 / 15 . În c Producem volum / volum raportului de gaze şi de încărcare respiratorii global au fost mult mai mare în aceste vrac MA ambalaje ambalaje de vânzare cu amănuntul. prin urmare rata de O 2 depleţia de va fi. preformate tavă metalică şi film (PTLF).3 Producem volum / volum de gaze raportului În scopul de a menţine headspace O 2 niveluri> 40%. 2001a). dar acest lucru nu este recomandat pentru motive economice şi de siguranţă (BCGA. Cele mai multe obiecte de lumină pregătit salata sunt ambalate comercial MA pe verticală sub forma-fill-sigiliu (VFFS) şi orizontală sub forma-fill-sigiliu (HFFS) maşini (Hartley. chiar dacă perioada de valabilitate a scăzut echivalent O 2 în vrac MA ambalate salată iceberg a fost chiar mai scurte (Ziua. 2000). este bine ilustrat de rezultatele de la CCFRA de studiu în vrac salata iceberg (Ziua. nu a fost surprinzător faptul că realizabil perioada de valabilitate la 8 ° C pentru mare O 2 în vrac MA ambalate salată proaspătă iceberg tocata sa dovedit a fi numai două zile. prin urmare. niveluri mult mai ridicate de headspace O 2 (85-95%) poate fi atins în termen de astfel de ambalaje sigilate proaspete preparate produce. Tipul de maşini folosite MAP va influenţa foarte mult nivelul maxim realizabile O 2 nivel care poate fi introdus chiar înainte de a produce preparate proaspete pachet de etanşare. Influenţa important al raportului volumului produc volum / de gaz. prin urmare. în consecinţă O 2 nivele în aerul înconjurător aceste maşini nu sunt îmbogăţit (BCGA. în intervalul 10-25%. de asemenea.Niveluri mai ridicate de în-ambalaj O 2 ar putea fi realizate prin creşterea substanţială a ratei fluxului de O 2 prin lance de gaze revarsarea aceste maşini. În consecinţă. Aceste masini folosesc un spălare de gaz sau aer tehnica de diluare a introducerea de gaze în MA perna-cutii chiar înainte de închidere. apoi c. camera de vid (VC) şi tipul Snorkel (ST) de a folosi utilaje o tehnica de vid compensate pentru a evacua aerul şi apoi introducerea gazului în tavă şi de film metalică şi / sau ambalaje flexibile MA (BCGA. Din moment ce aceste masini nu Nu utilizaţi un pas de evacuare. 2001a). comparativ cu MA.Prin urmare. Acest lucru poate fi atins prin reducerea fie de greutate de umplere ambalaj sau creşterea ambalajului headspace volum. spre deosebire de numai 200g MA pentru ambalaje de vânzare cu amănuntul. De asemenea.5-10% CO 2 în amestecul de gaze iniţială poate fi de dorit. deoarece aceste pachete conţine 2 kg of preparate proaspete salată iceberg. iceberg salata verde folosit pentru acest studiu a fost de ambalaj în vrac tocata (tăiat 10mm) şi a avut. De asemenea. produc mic volum / volum de gaze cu raporturi sunt favorabile pentru menţinerea headspace O 2 niveluri> 40% şi CO 2 nivele.4. Ar trebui să fie apreciat că există limite practice şi comercială a . reduse. În plus. iar nivelurile de CO 2 în intervalul 10 25% în cursul refrigerate termenul de valabilitate al produsului.80% O 2 ar fi cel mai înalt nivel practic care ar putea fi realizat în termen de sigilat cutii produse proaspete pregătite de către iniţial spălare cu 100% O 2. în plus la rata intrinsecă respiraţiei produce şi permeabilitate de ambalare de film. toate compensate vid utilaje (cu excepţia maşinilor VC) sunt intrinsec mai sigure pentru înaltă O MAP 2 aplicaţii. şi. 1998).Creşterea ambalaj de volum headspace va avea ca efect creşterea rezervorul de O 2 pentru scopuri respiratorii şi. o Rata de respiraţie mult mai mare în comparaţie cu intrinsecă taie salata cu amănuntul (40-70 mm) iceberg salata verde. în comparaţie cu VFFS gaz înroşirea feţei şi maşini de HFFS. mai gros (60 m _ _ comparativ cu 30 m de vânzare cu amănuntul) şi mai puţin permeabile vrac OPP / LDPE pungi exacerbat epuizarea O 2 şi altitudine de CO 2.Pe baza rezultatelor experimente controlate de depozitare atmosferă. 2001a). 10.

material de ambalaj recomandat pentru mare O 2 pachete MA de vânzare cu amănuntul de preparate proaspete Producem este 30 m _ polipropilenă orientată (OPP). În Marea Britanie. pachet format şi / sau permeabilitate a filmului pachet vor trebui să se facă şi în perioada de valabilitate studiile efectuate. volumul produc / gaz volum de diferite formate de retail MA ambalaj (cutii de exemplu. poliester (PET). se recomandă ca utilizatorii potenţiali de înaltă tehnologie HARTĂ O 2 ar trebui să efectueze studii de pre-comerciale cu pachete de produse proaspete preparate având în diferite. şi anume 30 _ m poliviniliden clorură (PVDC) OPP acoperite cu strat anti-ceaţă. în special la mare Temperaturile de depozitare refrigerate (de exemplu 6-8 ° C).Cu toate acestea. 10.4. trebuie remarcat faptul că O 2 filme obstacol ar putea fi utilizate pentru mare O 2 (sau scăzută MAP O 2) din elemente de produse proaspete pregătite în cazul în care un emiţător de O 2 / CO 2 pliculeţ de adsorbant este încorporată în ambalaje sigilate.4 ambalare materiale Pe baza rezultatelor de CCFRA de studii practice experimentale. în loc de 30 m _ PVDC OPP filmate de film. De asemenea. Adecvate transparent O 2 barieră filme (Cu anti-ceaţă acoperire) includ OPP PVDC filmate.Reducerea indicatorilor produc volum volum / gaz pentru produse proaspete preparate MA ambalaje. cu anti-ceaţă de acoperire. precum şi coextrusions sau laminare care conţin etilenă-acetat de vinil (EVOH). 2001a). pentru că a fost luate în considerare la timp pentru a fi importantă pentru a menţine cele mai înalte niveluri de O 2 în cadrul O mare 2 pachete MA. Ziua şi Wiktorowicz. De asemenea.Daca în ambalaj O-2 nivele de scădere <40% şi emisiile de CO 2 nivele se află în afara intervalului 10-25% de către sfârşitul refrigerate termenul de valabilitate al produsului. dar practic volum / volum de gaze produc raporturi. studiile experimentale extinse pe mare O 2 MAP proaspete salată iceberg preparate se utilizează 30 _ m comprimate filmate în mod clar PVDC OPP a demonstrat că nivelurile în exces şi potenţial dăunătoare de CO 2 (30-40%) ar putea fi generate în cadrul unei astfel de O 2 cutii de film barieră. 1995. în ambalaj-CO 2 nivele nu au creştere de peste 25%. etilenă-acetat de vinil (EVA) sau policlorură de vinil (PVC) sau alt mediu de la foarte mare O 2 filme permeabilitate. Ar trebui să fie apreciat că alte materiale de ambalare. Prin urmare. 30 _ m de film OPP a fost utilizate pentru ulterioare mare O 2 studii experimentale MAP. Ziua şi Wiktorowicz. în afară de la 30 m _ OPP. pot fi potrivite pentru mare O 2 HARTĂ de produse preparate proaspete (Produse de aer. materialele şi obiectele care vin în contact cu Regulamentele Food . 1995. intrinsecă proaspete preparate rata respiraţiei producă şi să Temperatura de depozitare refrigerate va influenţa alegerea celor mai potrivite Pelicule de ambalaj de înaltă O 2 aplicatii MAP (Ziua. Evident. poate fi mai adecvat pentru mare O 2 HARTĂ de articole produse proaspete preparate care au o rata de respiraţie mai mare decat salata iceberg. 1999). consumatorii de vânzare cu amănuntul nu va accepta cu uşurinţă pachete mA proaspete produc preparate care par a fi underfilled cu gaz headspace prea mult. 2001a). aceste cerinţe includ materialele şi obiectele care vin în contact cu Regulamentele Food 1987. Se recomandă ca utilizatorii potenţiali de înaltă O 2 MAP pentru preparate proaspete ar trebui să producă iniţial de pre-comercial de conservare studii folosind 30 m _ OPP cu anti-ceaţă de acoperire ca filmul ambalaj pentru ambalaje flexibile pernă sau ca o tavă metalică de film. De exemplu. Analize periodice de gaze din atmosfera în ambalaj în timpul Depozit refrigerată va dezvălui dacă peliculei din ambalaj nu este suficient de permeabil (Rezultat în acumularea de nivelurile exces de CO 2 la> 25%) sau prea permeabile (Rezultând în epuizarea O 2 şi <40% şi lent construi-up de CO 2 şi <10%). a fost constată că au suficiente O 2 proprietăţi barieră pentru a menţine ridicat în ambalaj-O 2 nivele (> 40%) şi să fie suficient de permeabil pentru a se asigura că. Oricare ar fi materialul de ambalare este folosit pentru aplicatii de inalta MAP O 2. poliamida (nailon) şi / sau PVDC (Produse de aer. dupa 7-10 zile de depozitare la 5-8 ° C (Ziua. laminare sau extruziuni de OPP cu polietilena de joasa densitate (LDPE). temperatura de depozitare refrigerate. apoi ajustări ale produselor volum / volum raportului de gaz. toate ei trebuie să respecte cerinţele statutare legale. precum şi pentru majoritatea elementelor de produse proaspete preparate.Ea Trebuie remarcat faptul că studiile iniţiale experimentale efectuate la CCFRA pe mare O 2 HARTA de produse preparate proaspete folosit un film de O 2 de barieră. În consecinţă. 199 9 ). perna sau tavă şi metalică sisteme de film).

O 2 nivele a scăzut de la 80% la 35-40%. preparate iceberg au fost responsabile pentru indezirabile "de CO 2 decolorare prejudiciu "observate. 2001a). şi în mod ideal în intervalul 0-3 ° C. de înaltă O 2 atmosfere controlate s-au găsit pentru a extinde perioada de valabilitate a struguri de masă şi . Honeydew cuburi de pepene galben. morcovi baston. coriandru. Lollo Rosso salata verde. o mai mare epuizarea O 2 şi cota de CO 2 în cadrul sigilate de înaltă O 2 mA barieră (şi anume 30 m _ PVCD filmate OPP) ambalaje pernă a salatei proaspete. în mare parte negativ senzoriale Efectele au fost obţinute atunci când o temperatură rece ridicat de regimul de depozitare (8 ° C) a fost angajat. senzorial efectele benefice au fost observate pentru majoritatea elementelor de produse proaspete preparate studiat. proprietăţi. de înaltă O 2 MAP sa dovedit a fi eficace pentru extinderea realizabile conservare viaţa de pachete de vânzare cu amănuntul a salatei proaspete. Sub această temperatură refrigerate crescute ale regimului de depozitare. rezultatele de la analizele efectuate out înainte de septembrie 1997. preparate iceberg. de înaltă O 2 studii experimentale HARTĂ utilizate mai mult permeabile OPP folie prin care un nivel ridicat O 2 (> 40%) au fost menţinute. preparate iceberg. feliat ciuperci. se recomandă ca temperatură să fie menţinută sub 8 ° C. zmeură şi căpşuni. În aceste condiţii de înaltă MAP O 2. performanţa şi manipularea materialelor de ambalare ar trebui să fie solicitată de la furnizori de încredere. a arătat efectele benefice senzoriale de înaltă O 2 HARTA pentru preparate proaspete felii de rosii. în comparaţie cu standard de aer şi / sau scăzută 2 O MAP (Ziua. În plus.4. frunze de babyspanac. Toate materialele de ambalare trebuie să fie stocate pe podea. Mai multe sfaturi privind cerinţele tehnice. iar emisiile de CO 2 nivele a ajuns la numai 15% după Depozit de zece zile. în zone separate şi uscată a fabricii şi ar trebui să fie inspectate la intervale regulate pentru a se asigura că acestea rămân în stare acceptabilă.Valorile mai mari ale lui S dezvaluie o influenta semnificativa a coeficientului corespunzator in energie Temperaturile de depozitare sunt corelate cu ratele ridicate respiratorii şi. În schimb. cartofi. 10. Cele mai Efectele benefice senzoriale de înaltă O harta 2 s-au obţinut atunci când temperatura Depozit a fost 3-5 º C şi O 2 nivele a scăzut de la 70% la 55%. plat-frunze de pătrunjel.5 de temperare Importanţa de control al temperaturii adecvate pentru a întârzia deteriorarea calităţii şi asigure securitatea microbiene de produse preparate proaspete nu poate fi supraestimată. Procedurile autorizate şi Documentaţia ar trebui să fie stabilite şi respectate pentru eliberarea de ambalaje materiale de la magazin (Ziua.4. precum şi documentaţia ar trebui să permită oricărei lot de produse ambalate care urmează să fie corelate cu livrări ale respectivilor ambalaje materiale. pe tot parcursul lanţului Chill întregul. Pentru ridicat de O 2 MA ambalat produse proaspete preparate. cuburi de ananas. Obligaţiile responsabilitatea producătorilor (deşeuri de ambalaj) Regulamentele 1997 si ambalare (Cerinţe esenţiale) Regulamentele 1998. Rezultatele din aceste studii au demonstrat în mod clar că temperatura şi permeabilitate de film de ambalare sunt factori critici în stabilirea evoluţiei O 2 şi CO 2 nivele ridicate în termen de O 2 pachete MA. Fiecare lot de livrare sau ar trebui să se acorde o referinţă cod pentru a identifica în stocare şi utilizare. Sub Depozit definite şi condiţiile de ambalare şi în comparaţie cu industria standard packing aer şi / sau O scăzut 2 MAP. şi CO 2 nivele nu au crescut peste 25% după Depozit 7-10 zile "la 5 ° C şi 8 ° C. Swede tocata. Aceste niveluri ridicate de CO 2 generate în mare O 2 pernă barieră MA cutii a salatei proaspete. în timpul depozitării refrigerată. broccoli.1998. în timp de CO 2 nivele a ajuns la 35-40% după zece zile " de stocare. 10.6 proaspete aplicaţii preparate produc Înaltul O 2 MAP a fost gasit pentru a avea efecte benefice asupra calităţii senzoriale marea majoritate a elementelor produse proaspete preparate studiat. 2001a). prin urmare. Mai târziu. 1992). cos salata verde. ardei tăiate felii mixte şi praz. De asigurare a calităţii pe toate materialele primite de ambalare trebuie să facă obiectul unui acord între furnizor de ambalare şi de utilizator. De asemenea. Influenţele importante de temperatura de depozitare şi de film de ambalare permeabilitate privind calitatea înaltă O 2 mA ambalat produse proaspete preparate pot fi ilustrat de rezultatele de la CCFRA e proaspat studiile preparate salata iceberg (Ziua. salata verde raddichio. salata verde mica bijuterie. banane felii. în general. Toate materialele de ambalare trebuie să fie achiziţionat la o specificaţie convenit că include detalii cu privire la proprietăţile tehnice şi de performanţă.

2001. 2002). Universiteit Gent. Kent. 2001a). Kader şi Ben-Yehoshua. Steve Yeo. 2002). de asemenea. Marea Britanie) a produs o gamă largă de gama de salate si se amesteca-frys pentru piaţa de retail comerciale care folosesc înaltă O 2 MAP tehnologie (Ziua. de film permeabilitate ambalaje. efecte benefice de înaltă O 2 MAP şi a indicat în direcţia de viitor nevoile de cercetare. acest plic ar putea fi. Cu toate acestea. de înaltă O 2) are potenţialul de a menţine calitatea şi asigurarea siguranţei microbiene de produse preparate proaspete. De asemenea. 2001.Aceste studii au arătat unele interesante şi în principal. Studiile iniţiale efectuate de către CCFRA si mase plastice LinPac Limited (Pontefract. este probabil că efectele benefice de mare O 2 MAP pe cele de mai sus proaspete produse preparate produse ar fi fost atinsă în cazul în care refrigerată Depozit temperatură. 2000). Franţa) şi comercializate de către EMCO sisteme de ambalare (Worth. O fructe de tip bacă furnizor din Belgia este de asemenea. Marea Britanie). Arun Foods Limited. includerea în cadrul acestui plic mare O 2 cutii mA produse preparate proaspete care au o rată mare respiraţie intrinseci şi / sau produc volum / volum de gaze Raportul va preveni epuizarea excesivă a în-ambalaj O 2 nivele şi pentru a construi-up de inpack De CO 2 nivele. 2001. 10. 2002). mai multe studii de cercetare şi clienţi au recent a apărut în literatura de specialitate (de exemplu. Acest emiţător de O 2 / CO 2 măturător de stradă plic permite O mare 2 nivele care urmează să fie menţinută în mare O 2 cutii mA respiring produse proaspete preparate în acelaşi timp controlul simultan de CO 2 inferioare nivelurilor care ar putea provoca daune fiziologice pentru a produce. 2001. Arun Foods Limited (Littlehampton. Frank Devlieghere. Trebuie remarcat faptul că. 2000. următoarele direcţii viitoare de cercetare sunt propuse: • a investiga in continuare aplicatii potentiale a unui inovator cu dublă acţiune O 2 emiţător / CO 2 plic impachetarea măturător de stradă activă care a fost dezvoltat de către Standa Industrie (Caen. în asociere cu fructele de tip bacă mai multe furnizorii au demonstrat în mod clar potenţialul de valabilitate de extindere a prezentei dispozitiv de ambalare activă (McGrath. Amanatidou.În plus. Producem volum / raport de volum de gaz şi / sau procedurile de preparare au fost optimizate în mod corespunzător. efectuează operaţiuni de pre-comerciale optimizarea proceselor de către utilizarea sfatul dat anterior. se recomandă ca utilizatorii potenţiali de înaltă O 2 MAP pentru specifice proaspete produse preparate produse sau combinatii.portocale (Ziua. West Sussex. În ceea ce priveşte specifice de înaltă O 2 HARTĂ de produse preparate proaspete. patrunjel cret. Du-te ¨ ¨ zu Kara. • investigheze temeinic potentiala sinergie a ridicat O 2 MAP si alte dispozitive active de ambalare (de exemplu. Parţial ca rezultat al interesului stimulat de Club CCFRA şi finanţat de UE cercetare roman MAP.. O 2 la nivel înalt de gaze. În consecinţă. stejar rosu frunze salată şi Galia cuburi pepene galben. 2001a). personale de comunicare. amortizoare de umiditate. Perez Sanz. Wszelaki and Mitcham. The punerea în aplicare şi succesul comercial de aceasta noua tehnologie ar putea încuraja consum mai mare de produse ambalate convenabil preparate proaspete şi de a ajuta spre îmbunătăţirea sănătăţii şi bunăstării consumatorilor. precum şi Jacxsens et al. Publicarea de orientări practice cu privire la mare O MAP 2 si non-sulfit de scufundare are deja exploatarea comercială a facilitat acestei noi tehnologii (Ziua.5 tendinţele viitoare Înaltul O 2 MAP a devenit o zonă fertilă de cercetare în timpul ultimilor trei ani. necrofagi etilenă şi . Yorkshire. în comparaţie cu industria-standard aer şi / sau scăzută O 2 MAP. autorul este conştient de mai multe alte companii care sunt în mod activ testare ridicat de O 2 MAP pentru preparate proaspete Producem si refrigerate aplicaţii gata masa. comunicare personală. Belgia. şi pachetele de mai mare parte a salata iceberg tocata. iunie 2002). Romanul MAP (în special. de înaltă O 2 MAP a fost dovedit a nu avea efecte benefice asupra senzoriale Calitatea de ambalaje de vânzare cu amănuntul de felii de mere proaspete preparate. Aceste ridicat O 2 produse ambalate au fost MA prezentate într-o tavă şi formatul de film metalică şi au fost atribuite o refrigerată de conservare de 7-8 zile în comparaţie cu doar 3-4 zile în cutii de aer de control (Dr. În plus. Marea Britanie). utilizată în low O 2 mA pachete de produse preparate proaspete pentru a preveni dezvoltarea unor nedorite condiţii anaerobe în timpul depozitării refrigerată. folosind mare de O 2 MAP pentru extinderea Termen de valabilitate refrigerată gamei sale de produse (Dr. iunie.

2001b În ceea ce priveşte aspectele mai generale de produse preparate proaspete. cost cu o schimbare. Nussinovitch and Lurie. • elaboreze spălat îmbunătăţit şi procedurile de decontaminare pentru preparate proaspete produc care se bazează pe condiţii de siguranţă non-clor alternative. De asemenea. 23 º C şi 0% RH). astfel încât să se a menţine calitatea şi a asigura securitatea microbiene de produse preparate proaspete (Ahvenainen. La momentul de faţă. Baldwin et al. mare) O 2 nivele şi crescute de CO 2 nivele. mese gata.. 1996). În prezent. • Se efectuează în continuare investigaţii care stau la baza de cercetare cu privire la efectele de mare O 2 MAP asupra microorganismelor patogene diverse alterarea si asociate cu preparate proaspete articole produse. cum ar fi cele produse de bacterii de acid lactic şi cele derivate din plante şi condimente (supermarket-uri. Rooney. statutul de reglementare şi acceptabilitatea de consum (Ziua.. 1995. kebab. pe tole comerciale and coextrusions la temperaturi realist refrigerate (0-10 ° C) şi relativă umiditate (85-95%). care acoperă întregul lanţ "de la fermă la furculiţă". pizza. 1999). cercetări suplimentare este meritat pe Efectele de înaltă O 2 MAP privind componentele benefice nutriţionale prezente în produse proaspete şi cu privire la reactii complexe biochimice şi fiziologice procesele care au loc în timpul depozitării. • Furnizarea de informaţii cu privire la efectele reziduale a MAP privind proaspete individuale preparate produc elemente după deschiderea ambalajului ulterioare şi de depozitare în aer. 1994. • Se efectuează investigaţii suplimentare privind conservanţii noi şi inovatoare naturale. Criteriile de selecţie de dispozitive de ambalare activă promiţătoare şi acoperiri comestibile si filmele ar trebui să se bazeze pe eficacitatea lor tehnice. prin urmare. 1995. La momentul de faţă. astfel că temperaturile optime de depozitare pentru produsele preparate proaspete pot fi menţinut pe tot parcursul lanţului Chill întregul. 2000). 1989) dar există o lipsă de informaţii cu privire la toleranta de articole produse proaspete preparate în diferite nivelurile gazos. datele cele mai rata respiraţiei este disponibil pentru elementele produc întreaga stocate în aer. de design si logistica. 1999). .antimicrobieni filme) şi acoperiri adecvate comestibile şi de filme (Ziua. Studiile iniţiale efectuate de către CCFRA deja au demonstrat în mod clar faptul că mare de O 2 MAP este capabil să de extindere a realizabil perioada de valabilitate a mai multor mese refrigerate gata. • Furnizarea de date permeabilitate ambalaje film. eventual. • temeinic investiga o abordare integrată pentru prelucrare minime tehnici. etc). • Stabilirea optimă mare de O 2 MAP cererile de extindere a calităţii de conservare şi asigurarea siguranţei microbiene de elemente suplimentare produse proaspete pregătite şi produse alimentare care constau combinaţie de produse respiring şi non-respiring produse alimentare (de exemplu. toate datele de gaze cu permeabilitate este citat pentru filme unică la temperaturi de depozitare nerealiste şi relativă umiditate (de exemplu. în scopul de a asista cercetători în viitor. • Furnizarea de date cu privire la toleranţă fiziologică de produse preparate proaspete un produs pentru scăzut (şi. date extinse sunt disponibile pe toleranţă de articole produse întregi a scăzut de O 2 şi mare de CO 2 nivele (Kader et al. practic. să extindă perioada de valabilitate de calitate a produselor preparate proaspete. • Dezvoltarea peeling si de tăiere maşini de care poate procesa mai multe produse proaspete uşor şi. în comparaţie cu CO 2 / N 2 MAP şi ambalare industrie-standard de aer (Ziua. • Furnizarea de date extinse rata respiraţiei pe o mare varietate de carne proaspătă produse preparate produce la diferite temperaturi şi sub diferite refrigerată condiţiile de depozitare gazos. • aloce mai multe resurse în echipamentele de refrigerare. cu următorul text lacune de cunoştinţe şi de ghidare a sugerat de cercetare sunt evidenţiate.