Intolerancia al Gluten,  Personas Celiacas

Jennifer Arias.  http://www.veganismocostarica.blogspot.com/

Que es la intolerancia al Gluten?

La intolerancia al gluten es una enfermedad  conocida también como enfermedad celiaca, y es  una enfermedad que se puede dar en niños o  adultos, tanto en hombres como mujeres.  Esta enfermedad consiste en una lesión  intestinal por el consumo de alimentos que  contienen gluten.  Puede manifestarse en la niñez o en la edad  adulta, y puede tener diferentes repercusiones en  la salud de quien la padezca. 

Que es el gluten? 

Gluten es una glucoproteína ergástica amorfa  que se encuentra en la semilla de muchos  cereales combinada con almidón. Representa un  80% de las proteínas del trigo y está compuesta  de gliadina y glutenina. El gluten es responsable  de la elasticidad de la masa de harina, lo que  permite que junto con la fermentación el pan  obtenga volumen, así como la consistencia  elástica y esponjosa de los panes y masas  horneadas.   
Tomado de wikipedia Para mas informacion visitar http://es.wikipedia.org/wiki/Gluten

Curiosidades:

Una de las características más curiosas de esta  enfermedad, es que es una enfermedad  reversible. Esta enfermedad produce una lesión  en el intestino, la cual puede ser reversible, si se  comienza debidamente una dieta libre de gluten.  El gluten puede estar presente tamien en la  avena, la cebada, el centeno, y harina de trigo. 

Cereales y otros granos y semillas sin  gluten

Si bien es cierto que podemos encontrar el gluten en la  mayoría de cereales, también debemos saber que existen  cereales libres de gluten, Como lo son: Maíz Mijo Quinoa Amaranto Sorgo, teff; Arroz integral Trigo sarraceno o alforfón

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Arroz con gluten??

Generalmente el arroz en sí mismo no contiene  gluten, sin embargo, muchas veces durante el  proceso de refinado, es mezclado con sustancias  que si lo contienen.  Para evitar esto, lo mas seguro es consumir arroz  integral, el cual conserva su cáscara y no esta  procesado, así es más fácil asegurarse que no se  encuentran trazas de gluten en el. 

Recetas Veganas­Vegetarianas libres de  gluten!!

Recetas Veganas­Vegetarianas libres de  gluten!!

SI es posible tener una dieta vegana­vegetariana  libre de gluten, es facil y delicioso, aqui pondre  unos ejemplos de recetas deliciosas que puedes  utilizar 

"Dip" con Ajo y Paprika

INGREDIENTES:

­ 1 taza de queso de nuez marañón ­ ½ taza de tahini (Ver la receta) ­ 4 CDAS de paprika (o según su gusto) ­ 2 CDAS de jugo de limón (o según su gusto) ­ 2­3 cdtas de ajo molido / o 1 diente de ajo fresco ­ pimienta negra molida al gusto ­ sal al gusto ­ agua al gusto
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Ver el resto de la receta en: http://www.masalladelgluten.com/2012/04/dip­con­ajo­y­paprika­receta­scd­gfcfsf.html

Ensalada de "Papa" sin Papa 

INGREDIENTES (para aprox. 8­10  porciones): 200g de zanahoria ­ 1 ramo de apio ­ 100g de cebolla ­ 100­150g de pepino ­ 300g de manzana ­ 700g de zucchini ­ 1 aguacate ­ 1 pimentón rojo o amarillo ­ 1­2 tazas de mayonesa vegana (Ver la receta)
Nota: La cantidad de mayonesa depende de su gusto.

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Mas Alla del gluten

Puedes visitar http://www.masalladelgluten.com/ Es una pagina especializada en Recetas libres de  gluten, algunas no son veganas, asi que nada  mas revisa los ingredientes. 

Quinoa con setas portobello, cebolla y picadillo de perejil
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INGREDIENTES (2 personas) 200 gr quinoa (ecológica a poder ser) agua (el doble que de quinoa)  1 cebolla morada 8­10 setas portobello 1 cucharadas de aceite de oliva pimienta negra sal marina/Himalaya Picadillo de perejil: 1 diente de ajo 1 manojo pequeño de perejil fresco 1 cucharada de aceite de oliva  sal marina/Himalaya pimentón rojo para decorar     

Continua viendo la receta en  http://lacazuelavegana.blogspot.com/2012/02/quinoa­con­setas­portobello­cebolla­y.html

Receta para ensalada taboulé sin gluten

El taboulé es una ensalada fría originalmente preparada en Oriente Medio como un  aperitivo con bulgur = semola de trigo. Aqui tienes una versión sana (sin gluten) con  coliflor

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Ingredientes – para dos personas 1 coliflor pequeña – quitando las hojas verdes 1 pimentón rojo 2 pimentón amarillo 2 tomates 1 pepino pequeño 1 / 2 taza de menta y el perejil / cilantro picado finamente una pizca de sal (opcional) zumo de un limón / vinagre Aceite de oliva para aliñar Ver en resto de la receta en:  http://vivirdivinamente.es/receta­para­ensalada­taboule­sin­gluten/

Pancakes veganos

Ingredientes: (para 4­5 pancakes)

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120 g de harina (sin gluten) 1/2 cucharadita de levadura 1 cucharadita de canela 100 ml de leche de soja 2­3 cucharadas de azúcar 1 cucharada de aceite 1 cucharadita de aroma de vainilla
Ver el resto de la receta en:  http://www.hiulitscuisine.com/es/pancakes­veganos

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Makis de aguacate y tomate
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Ingredientes: 2 tazas de arroz (japonés preferiblemente, pero puedes usar del  que consumas) 4 cucharadas de vinagre de arroz 2 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de sal 1 aguacate 1 tomate 4 láminas de algas nori

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Continua viendo la receta en:  http://www.hiulitscuisine.com/es/makis­aguacate­tomate/

Tortilla de patatas vegana

Ingredientes: (para 4 personas)

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3­4 patatas 1­2 cebollas 1/2 calabacín 4 cucharadas de harina de garbanzo (65 g aprox) 4 cucharadas de harina de maíz (65 g aprox) 16 cucharadas de agua fría (250 ml aprox) 2 cucharaditas de sal aceite de oliva
Continua viendo la receta en:  http://www.hiulitscuisine.com/es/tortilla­patatas­vegana/

Cookies con chips de chocolate sin gluten
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INGREDIENTES:  2 tazas de harina integral de arroz  1/2 taza de jugo de caña o sirope de ágave  1/2 taza de chips de chocolate sin leche  1/2 taza de nueces troceadas (opcional) (yo no le he puesto)  1/4 taza de semillas de linaza molidas  2 cucharaditas de levadura química  1/2 cucharadita de sal  1 y 1/2 taza de leche vegetal o agua (le he puesto leche de arroz)  1/2 taza de mantequilla de cacahuete (no tenía, le he puesto tahín)  1 cuacharada de extracto de vainilla. Continuar receta aqui:  http://caminoveg.blogspot.com/2011/11/cookies­con­chips­de­chocolate­sin.html

Pimientos rellenos de mijo
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4 pimientos naranjas 3/4 de una cebolla 4 dientes de ajo 3 zanahorias 1 pimiento amarillo 1 tomate 1 puñado de aceitunas picadas 1 taza de mijo + 2 tazas largas de caldo vegetal 1 bote de tomate en puré Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta Ajo en polvo Cayena en polvo Curry en polvo Azúcar moreno
Continuar leyendo receta en:  http://besabesaberlinesa.blogspot.com/2011/07/pimientos­rellenos­de­mijo­csc­7­gluten.html

Bolitas de chocolate, avellana y coco

80 gr Chocolate sin productos de origen animal y SIN GLUTEN  (que no tenga trazas!)  100 gr avellanas molidas 40 gr de coco rallado 1/2 cucharadita de esencia de vainilla 10 ml (unos cuatro chorritos, o al gusto) de sirope de agave Avellanas laminadas y coco rallado para decorar
Continuar leyendo receta en:   http://besabesaberlinesa.blogspot.com/2011/07/bolitas­de­chocolate­avellana­y­coco.html  

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TOFU Y ESPARRAGOS EN PATE

Ingredientes: 100gr de tofu seda natural,  100gr de espárragos finos blancos cocidos al  vapor,  1 diente de ajo  tamari.
Continuar leyendo receta en:  http://elbocadodelahuerta.blogspot.com/2011/07/tofu­y­esparragos­en­pate.html

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Tortitas de calabacín
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1 calabacín grande 1 vaso harina de trigo sarraceno 1 vaso leche vegetal (soja) 1 cucharadita levadura en polvo 1/2 limón, zumo 1 cucharada aceite de oliva virgen extra

Continuar leyendo receta aquí:  http://cocinadenihacc.wordpress.com/2011/07/04/tortitas­de­calabacin/

Lasaña crudivegana de champiñones
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Ingredientes: 2 berenjenas grandes 3 tomates medianos 300 grs de champiñones 80 ml de aceite de oliva 3 cuch/p de tamari : salsa de soja (sin trigo,mira etiqueta) Zumo de 2 limones Albahaca Sal no refinada Semillas de chía crudas 3 cuch/s de sirope de ágave
Seguir leyendo receta en:  http://cocinamedicina.blogspot.com/2011/05/lasana­crudivegana­de­champinones.html

Cocina Medicina:

En este sitio puedes encontrar diferentes recetas  de postres Libres de gluten, revisa bien los  ingredientes: 

http://cocinamedicina.blogspot.com/search/label/sin%20gluten

Conclusion:

Por el momento estas son algunas de las recetas vegenas –  vegetarianas que puedes consumir sin gluten, sanas y deliciosas! De esta manera no tendras que consumir siempre lo mismo, y  podras variar tus platillos, comiendo delicioso, sin crueldad  animal.  Espero que te sea de ayuda. 

MUCHAS GRACIAS

Para mas informacion visita mi pagina  http://www.veganismocostarica.blogspot.com/

Se vegano!
Se vegano!!!                           Se vegano!!! 

Se vegano!!! 
Se vegano!!!         Se vegano!!!