Sosis

dengan atau tanpa dimasak maupun diasapkan. dimasukkan ke dalam pembungkus yang berbentuk bulat panjang yang berupa usus hewan atau pembungkus buatan. .Definisi Sosis adalah makanan yang dibuat dari daging yang telah dicincang kemudian dihaluskan dan diberi bumbu-bumbu.

Proses . dan perebusan. pembuatan adonan. pengasapan. yaitu kyuring (curing). pengisian selongsong.• Pada pemasakan sosis ada beberapa tahap yang harus dikerjakan.

5 gram untuk 50 kg daging.• Daging dipotong sebesar telapak tangan (10X10X2 cm) Diolesi garam dan campuran gula (1%).5 gram untuk 50 kg daging) dan sodium aritrobat sebanyak 22. Kyuring dikerjakan pada suhu 2 – 4 0C selama sehari semalam. KYURING . garam kristal NaNO2 atau KNO2 (7.

bawang putih. pemberian bumbubumbu meliputi : garam. dan filling. Sodium Tripoliphosphat (STPP). merica. sendawa. PEMBUATAN ADONAN .Pencincangan. binding. gula pasir.

dan babi. Casing . seperti sellulosa. Selongsong dapat pula berupa bahan lain yang khusus dibuat untuk itu. kambing.• Selongsong pada umumnya terdiri dari usus sapi. kolagen atau plastik. domba.

Perebusan . Sosis yang telah diasapkan.• Tujuan perebusan adalah memberikan rasa dan aroma tertentu pada sosis. direbus dalam ketel dengan suhu 70 -75 0C. memberikan warna yang lebih karena terbentuknya senyawa nitrosohemokhrom daya simpan. lama perebusan tegantung jenis sosis yang diproduksi.

dan extender serta berperan untuk mengurangi biaya produksi dalam pengolahan produk olahan daging.• Sagu merupakan bahan pangan dapat dimanfaatkan untuk campuran dalam pembuatan berbagai macam produk olahan pangan. Penambahan tepung ke dalam produk olahan daging berfungsi sebagai binding. Bahan pengisi adalah bahan yang ditambahkan dalam proses pembuatan produk olahan daging yang harus mempunyai kemampuan mengikat sejumlah air. Tepung Sagu . shaping.

Squit Panci Kukusan Kompor gas Baskom Timbangan duduk Blender / gilingan daging Pisau Telenan Benang Termometer Mika Alat .

• Daging ayam 1 kg Tepung sagu 150 gram Susu skim 100 gram Selongsong (casing) secukupnya Bumbu : Garam dapur 2.5 sdm Gula pasir 60 gram Lada/merica 15 gram Bawang putih 20 gram Sendawa 40 ml Lemak ayam 200 gram Minyak goreng 100 gram Cuka 40 ml Masako 2 bungkus Jahe. pala 5 gram STPP 0.25 sdm Es batu 350 gram Bahan .

Dinginkan adonan yang telah halus selama 10 menit. lalu giling kembali sambil ditambahkan minyak goreng. susu skim. Bersihkan daging ayam. dan STPP di dalam blender. pisahkan dari tulangnya lalu diiris halus. Masukkan lemak. Giling daging. tepung sagu. garam. bumbu. Proses . setengah bagian es. lalu masukkan ke dalam squit yang bagian ujungnya telah dipasang casing. 4. 3. dan sisa es ke dalam blender. sendawa. 2.• 1.

8. Sosis yang telah masak bisa dihidangkan untuk dikonsumsi. 6. Usahakan suhu tetap stabil selama 45 menit. Masukkan adonan ke dalam casing.• 5. lalu ikat ujung casing menggunakan benang. Proses . Rebus casing berisi adonan pada suhu 60 0C selama 45 menit. Perebusan dilakukan dalam panci yang berisi air dan kontrol dengan termometer. 7.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful