Universidad San Ignacio de Loyola Ingeniera Industrial y Comercial Introduccin a la Ingeniera Industrial y Comercial 2012

1. Elaborar el Diagrama de Operaciones del Proceso para la produccin de galletas saladas. El proceso de elaboracin de las galletas saladas empieza con el traslado de los sacos de harina del almacn a la cernidora, en la cual se le extraern las impurezas. Luego de ser cernida, la harina es llevada a la mquina mezcladora en donde se le aade los dems ingredientes: manteca, bicarbonato de sodio y bicarbonato de amonio. Dentro de esta mquina la harina y los ingredientes se van mezclando a travs de un mecanismo de paletas. Una vez terminado el mezclado la masa cruda se descarga en unas bateas y son llevadas a la sala de fermentacin. En esta sala se deja reposar la masa por un periodo de 2 horas y un operario controlando constantemente la temperatura y la humedad relativa mientras se realiza la fermentacin. Luego, la masa se traslada para iniciar el proceso de laminado, en el cual la masa es cortada en capas para poder darle una mejor textura. Luego en una plegadora se estira toda la masa hacindola ms flexible. La siguiente etapa que es la del moldeado, en la cual la masa va adquiriendo la forma circular de la galleta. Siguiendo con el proceso, un operario inspecciona lo moldeado y descarta lo que no adquiri la forma adecuada. Posteriormente la masa moldeada es trasladada a la zona de horneado, pero antes de ser horneadas, con un aditamento especial, se le echa sal. Saliendo del horno, las galletas son rociadas con aceite y se dejan enfriar para que dicho aceite sea absorbido (2 minutos). Ya terminada la elaboracin de la galleta, mediante fajas transportadoras, pasan al empaquetado. Antes de que las galletas entren la mquina empaquetadora, un operario va seleccionando las que tienen defectos de forma o de color retirndolas de la lnea de produccin. Finalizado el empaquetado (en paquetes con 4 galletas), la misma mquina embolsa 6 paquetes con galletas. A continuacin dos operarios, ponen en cajas 12 bolsas. Finalmente se apilan en una parihuela y mediante un montacargas las traslada al almacn de productos terminados.