Nhom

:

TRANDUY TIEN
MA I HOA NG VU NG UYEN Q UOC C UONG Muc luc: Phan I: Tong quan ve enzym amylase I.Amylase la gi? II.Dac tinh va co the tac dung cua enzym a-amylase l .Dac tinh cua enzym a-amylase 11.2. Co the tac dung cua enzym a-amylase III. Lich sir phat hien eznym Phan II: Phan lap, bao quan giong VSV - Chung nam moc Aspergillus oryzae I.Vai tro cua giong trong cong nghe enzym II.Yeu cau giong VSV trong cong nghiep enzym III.Gioi thieu ve chung nam moc Aspergillus oryzae IV.Qua trinh phan lap giong VSV IV. 1. Phan lap giong trong dieu kin to nhien IV.2. Phan lap giong trong dieu kien san xuat IV.3. Phan lap giong trong mau giong da hu hong V.Gioi thieu phuong phap phan lap nam moc Aspergillus oryzae Phuong phap bao quan giong VSV VI.1. Cay truyen va bao quan lanh VI.2. Bao quan giong trong dat hay trong cat VI.3. Bao quan giong trong hat ngu coc VI. II.

Phan III: Cong nghe len men tao enzym a-amylase I.Gioi thieu ve phuong phap len men be mat I.1. Tfu va nhuorc diem cua phuong phap nuoi cay be mat I.1.1. Moi traong long I.1.2. Moi traong dac 1.2. Qui trinh san xuat nam moc giong I.2.1. Nguyen lieu I.2.2.Chuan bi moc giong I.2.2.1.Nuoi cay trong ong thach nghieng I.2.2.2.Nuoi cay giong trong binh tam giac I.2.2.3.Nuoi cay moc tren khay 1.2.3. Qui trinh san xuat II. Qui trinh len men cong nghiep tao enzym a-amylase 11. 1. Nguyen lieu 11.2. Qui trinh cong nghe 11.3. Thu nhan enzym a-amylase tit nam moc Aspergillus Oryzae 11.3.1. Sinh truong va sinh tong hqp amylase tit nam 11.3.2. Cac yeu to anh huong den chat lugng enzym 11.3.3. Cac yeu to anh huong den qua trinh len men Phan IV : T ng dung va ket luan I.T ng dung I.1.T ng dung amylase trong san xuat bia 1.2. T ng dung amylase trong san xuat con I.3.10'ng dung amylase trong the bin thuc pham gia sec

I.4.T ng dung enzym amylase trong cong nghiep det II.Ket luan Phan V: Phu luc va tai lieu tham khao

L ai gio'i th ieu : Tinh bot la san pham to nhien quan trong nhat co nhieu ung dung trong ky thuat va trong doi song con nguoi. Nhieu nuoc tren the gioi sir dung nguon tinh bot tir khoai tay, lua mi, ngo (san), con rieng nuoc to thi sir dung gao va khoai ml la nguon tinh bot chu yeu. Trong the bin tinh bot va duong, cong loan quan trong that la thus phan tinh bot ve cac duong don gian. Sau do, chu yeu tren co so duong don nho len men, nguoi to se than dugc rat nhieu san pham quan trong nhu: raou con, raou yang, bia, cac loai acid hfru co, amino acid,... Qua trinh thus phan tinh bot gom hai cong loan chu yeu la giai loan ho hoa va giai loan duong hoa. De thuc hien hai cong loan cong nghe not tren, trong thuc to san xuat nguoi to ap dung hai cach: Thus phan tinh bot bang acid va bang enzym. De thus phan tinh bot tir lau nguoi to da sir dung acid vo co nhu HCl va H2SO4. Nhung ket qua cho thay, thus phan bang acid rat kho kiem soat va thong tao nhieu san pham khong mong muon va khong dap ung tieu chunn an town thuc pham. Do vay, viec thay the va ung dung enzym de thus phan tinh bot la mot ket qua tat yeu cua lich sir phat trien. Enzym amylase da dugc tim ra da gop phan quan trong cho nhieu nganh cong nghiep the bin thuc pham. Enzym amylase co the tim thy o nhieu nguon khac nhau nhu amylase tit thuc vat, dong vat va VSV. Amylase cang ngay cang dugc thay the acid trong san xuat o qui mo cong nghiep. Hien nay, cac nha san xuat co the sir dung amylase co kha nang chiu nhiet cao ma khong bi mat hoat tinh, chang han amylase dugc tach chiet tit VSV, cu the la cac chang vi khuan chiu nhiet dugc phan lap tit nhung suoi nuoc nong. Ngoai ra, amylase con co nhieu uu diem hon khi sir dung acid de thus phan tinh bet: Nang luong xuc talc thap, khong yeu cau cao ve thiet bi sir dung, giam chi phi cho qua trinh tinh sach dich duong.

Nguon amylase co the lay tit mam thoc, mam dai mach (malt), hat bap nay mam, hay tit nam moc,... Nguyen lieu cho san xuat la gao, bap, khoai mi,... day la nhung nguon nguyen lieu de tim, re tin co the tim thy de dang o nuoc ta. Do do, day la mot lui the va la huohng phat trien marsh lam co so cho nhieu nganh khac phat trien. Vi du: san xuat banh keo, bia, con, siro va lam mem vai,...

Phan I. Tong quan ve enzym amylase

LA mylase la gi?

Amylase la mot he enzyme rat pho bin trong the gioi sinh vat . Cac enzyme nay thuoc nhom enzyme they phan, xuc tac phan giai lien ket not tit trong nhom polysaccharide voi sir tham gia cua nuoc:

phan

R.R'

+

H-OH

4

RH

+

R'OH

Co 6 loai enzyme dugc xep vao 2 nhom: Endoamylase ( enzyme not bao ) va exoamylase ( enzyme ngoai bao ). Endoamylase gom co a-amylase va nhom enzyme khir nhanh. Nhom enzyme khir nhanh nay dugc chia thanh 2 loai: Khir truc tip la Pullulanase hay adextrin 6 - glucosidase); khir gian tip la Transglucosylase (hay oligo1,6glucosidase) va maylo-1,6-glucosidase. Cac enzyme nay they phan cac lien ket ben trong cua chuoi polysaccharide. Exoamylase gom co (3-amylase va y-amylase. Day la nhung enzyme they phan tinh bot tir dau khong khir cua chuoi polysaccharide. Co chat tac dung cua amylase la tinh bot va glycogen: • Tinh bot: la nhom Carbohydrate o thuc vat, co chu yeu trong cac loai cu nhu khoai lang, khoai tay, khoai mi... , trong cac hat ngu coc, cac loai hat va co cong thirc tong quat la (C6H12O6)n.Tinh bot tit moi nguon khac nhau deu co cau tao tit amylase va amylopectin ( Meyer, 1940 ). Cac loai tinh bot deu

tinh bot dugc xem la chat du tri nang Wong quan trong. C'ac .l. 0 gong vat dugc du tri trong co the gong vat va dugc co the chuyen hoa de sir dung tit tit.000 den hang chuc trieu Da. tryptophan. glucogen dugc cau tao tit cac glucose lien ket voi nhau boi lien ket a-1.4glucoside va a-1. neu nhu chung to an qua nhieu Carbohydrate thi co the chung to se chuyen hoa chung thanh chat beo du trir. 0 gong vat va nguoi. Glycogen co so mach nhieu hon tinh bot. Su they phan tinh bot boi enzyme amylase xay ra theo 2 m* c do: Dich hoa va duong hoa. dugc cau tao tir 600-6000 phan ti D-glucose.000 Da. -Amylopectin co trong lugng phan ti 400. Ket qua cua su dich hoa la tao ra san pham trung gian dextrin va khi dextrin tip tuc bi duong hoa thi san pham la maltose va glucose. Glycogen de tan trong nuoc.Dac tinh va co' the tac dung cua enzym aamylase II. Trong thuc vat. II. tinh bot bi thuy phan do cac lien ket glucoside bi phan cat. not voi nhau boi lien ket a-1. Rau va qua ci ng la nguon cung cap tinh bot va tinh bot nay mot phan da dugc chuyen hoa thanh disaccharide va glucose.co 20-30% amylase va 70-80% amylopectin.4-glucoside tao thanh mot mach xoan dai khong phan nhanh. Amylase co vai tro quan trong trong sir chuyen hoa glucid o to bao gong vat.6-glucoside tao thanh mach co nhieu nhanh. VSV. moi loci a-amylase co mot to h . Carbohydrate co mat trong hau het cac loai thuc pham nhung nguon cung cap chu yeu la duong va tinh bot. a-amylase la mot protein giau tyrosine. -Cabohydrate trong thuc pham la nguon cung cap nang lugng quan trong cho co the con nguoi.160.Dac tinh cua enzym a-amylase a-amylase tir cac nguon khac nhau co thanh phan amino acid khac nhau. dugc cau tao tit 2001000 phan tit D-glucose not voi nhau boi lien ket a-1.000 .4glycoside o cac vi tri phan nhanh. Duoi tac dung cua enzyme amylase.6glycoside. glucose not voi nhau bang lien ket a-1. -Amylase co trong lugng phan tit 50. Tinh bot khong tan trong nuoc lanh nhung khi hon dich tinh bot bi dun nong ( 60-85°C) thi tinh bot se bi ho hoa va dugc goi la ho tinh bot . • Glycogen: la mot loai Cabohydrate du trir. acid glutamic va aspartic. Phan ti lu gng o trong khoang 2 trieu-3 trieu Da. glycogen tap trung chu yeu o trong gan. p amino acid dac hieu rieng.

5. 1951 ). tyrosine=9. Doi voi nam sqi ti le la 1:3. Hg2+.9.5 (Akabori et amiloza. Dac tinh nay co le lien quan den ham lu(yng Ca trong phan tit va nong do Mgt+. trong dung dich muoi va raou loang. Tat ca cac amylase deu bi kiem ham boi cac kim loaf nang nhu Cue+. Trong lugng phan tit cua a-amylase nam moc: 45. leucine= 8. 1953 Fenikxova va Eromsina (1991) cho bit rang cac maltopentose va maltohexose bi thuy phan theo so do sau: a-amylase cua nam m .Stein. -Diem ding dien nam trong vnng pH=4.2-5.Fisher.000-50. amylase cua Asp.8 . Caldwell.9. duy tri hoat gong cua enzyme (Modolova.7 ( Bernfeld P.7. 1965 ).5. nhung khong it hon 1-6 nguyen tit gam/mol Ca tham gia vao su hinh thanh va on dinh cau trac bac 3 cua enzyme.3. Cr3+' khong co anh hhung may den a-amylase. phenylalanine= 4. 1954 ).2. Polyose nay bao gom 8 mol maltose. a-amylase ben voi nhiet do hon cac enzyme khac. Protein cua cac a-amylase co tinh acid yeu va co tinh chat cua globuline. 1965 ). Amylase de tan trong nuoc. prolin= 4. trytophan= 4.2. song da biet dugc rang no khong tham gia vao thanh phan cua trung tam hoat gong va nam o phia trong phan tit enzyme. Ag+. Khong giong cac a-amylase khac. Isoleucine= 5. glycine= 6. xetin= 6. Na+. 1 mol glucose.0.6. glutamic acid= 6.2. Mn2+ Zn2+. Vai tro cua polyose nay van chua ro.oryzae co china phan phi protein la polysaccharide. 2 mol hexozamin tren 1 mol enzyme (Akabori et amiloza. oc hau nhu chi tan cong nhung hat tinh bot bi thuong On.000 Da Knir 1956. amide= 1. Do do. Mot so kim loaf nhu :Li+. 1960 ). Cr3+. Moi phan tit a-amylase deu co china 1-30 nguyen tit gam Ca/mol. Neu phan tit a-amylase bi loai bo het Ca thi no se hoan town bi mat het kha nang they phan co chat. cystein + cystine= 1. -a-amylase la mot metaloenzyme. trionin= 10. Ca con co vai tro duy tri sir ton tai cua enzyme khi bi tac gong boi cac tac nhan gay bin tinh va tac gong cua cac enzyme phan giai protein.6. Thanh phan amino acid cua a-amylase o nam moc Aspergillus nhu sau ( g/100 g protein ): alamine=6.79 ( Hanrahan. Coe+. San pham cuoi cong cua they phan amylase la glucose va maltose. Sn2+. valine= 6.glutamic acid va aspartic acid chiem khoang thanh nen phan to enzyme: - 1/4 tong lugng amino acid cau a-amylase co it methionine va co khoang 7-10 goc cysteine.

a-amylase cua Asp.oryzae trong vnng 5.subtilis.6 glucoside cua amylopectin. CHZOHO H H C2 H HO \H `H /O O H H CZH HO H v a(1 6 lin a e -► ) k g HO H O. Con cac a-amylase cua nam moc thi muc do d thug hoa den glucose va maltose co the len toi 84-87%.5-5.0.6 va 0°C.0-7. Con then so lieu cua Fenixova thi pH toi thick cho hoat dong dextrin hoa cua no la 6. Day la mot cau trac phan ti tinh bot do enzym a-amylase phan cat tao thanh dextrin to i han phan nhanh.8 ). thu den la maltotriose. a-amylase vi khuan bi bat hoat den 50%. pH toi thick cho hoat gong cua a-amylase ti nam sqi la 4.8 (co the hoat gong tot trong viang pH ti 4. Theo so lieu cua Liphis. pH toi thick cho hoat gong dextrin hoa va duong hoa cua the pham amylase ti Asp.6-6. nen khi they phan no se tao thanh cac dextrin toi han phan nhanh. a-amylase cua malt bi vo hoat hoan town sau 15-30 phut. G64 G2 + G4 hay 2G3 (chinh) hoac G5 + G1 (it) a-amylase cua nam sqi khong tan cung lien ket a-1. trong khi do hoat luc .0-4.V { LO ' im/ HO H HO H _ J San pham thug phan cuoi cung cua tinh bot duoi tac dung cua amylase nam sqi chu yeu la maltose.oryzae ben vi ng doi voi acid tot hon la a-amylase cua malt va vi khuan Bac. O pH= 3.2. Do ben doi voi tac dung cua acid cung khac khac nhau. Khi dung nong do aamylase VSV thong doi I &n co the chuyen hoa 70-85% tinh bot thank &thng len men. Dieu kien hoat gong cua a-amylase ti cac nguon khac nhau thuong khong giong nhau.G54 G4+G1.

a-amylase cua nam sqi nay bi vii hoat hoan town (Miller va cong su ). Nhiet do toi thich cua no la 50°C va bi vii hoat o 70°C( Kozmina.2. Co' the tac dung cua enzym a-amylase a-amylase ( 1. . khong theo mot trat to nao ca. 11. do Whoa cua ho tinh bot giam nhanh ( cac amylose va amylopectin deu bi dich hoa nhanh ). tham chi o 40°C trong 3 gio hoat luc dextrin hoa cua no chi con 22-29%. Trong dung dich dem pH= 4.4-glucoside nam phia ben trong phan tit co chat hoac glycogen ) mot each ngau nhien. amylose bi phan giai kha nhanh thanh oligosaccharide gom 6-7 goc glucose( vi vay. no chi bi bat hoat hoan town sau 1 gio.5. + 0 giai doan dau ( giai doan dextrin hoa ):Chi mot so phan tit co chat bi thuy phan tao thanh mot lugng lo-n dextrin phan tit thap (a-dextrin ). a-amylase co kha nang phan each cac lien k (tinh bot et a-1.52.oryzae rat nhay viii tac gong cua nhiet do cao. a-amylase cua nam sqi rat nhay cam doi viii tac gong nhiet.7.5 0°C va pH= 2. Qua trinh they phan tinh bot boi a-amylase la qua trinh da giai doan. + Sang giai doan 2 ( giai doan duoing hoa ): Cac dextrin phan tir thap tao thanh bi thuy phan tip tuc tao ra cac tetra-trimaltose khong cho mau viii iodine. Duoi tac dung cua a-amylase. a-amylase cua Asp.8. Cac chat nay bi thuy phan rat cham boi a-am ylase cho toi disaccharide va monosaccharide.. Rmoshinoi 1989 ). a-amylase dextrin hoa cua nam sqi den co the chiu dugc pH tit 2. 1991 ). a-amylase tit cac nguon khac nhau co nhieu diem rat giong nhau.0-5.4-a-glucan-glucanhydrolase ). aamylase khong chi they phan ho tinh bot ma no they phan ca hat tinh bot nguyen song viii toc dot rat cham. 0 50°C trong 2 gio. hoat luc d& mg hoa con 27-85%. Nhiet do toi thich cho hoat gong xuc tac cua a-amylase tit cac nguon khac nhau cung khong gong nhat.5.cua a-amylase cua nam sqi hinh nhu khong giam bao nhieu (Fenilxova. Trong dung dich a-amylase nam sqi bao quan tot o pH= 5.

Vi vay.nguoi to cho rang a-amylase luon phan cat amylose thanh tirng doan 6-7 goc glucopiranose 1 ). Qua mot thoi gian tac dung dai. Tuy nhien. Kha nang dextrin hoa cao a-amylase la tinh chat dac trong cua no. ngoai cac duong not tren ( 72% maltose va 19% glucose ) con co dextrin phan tit thap va isomaltose 8%. tinh bot co the chuyen thanh maltotetrose. qua . Tac dung cua a-amylase len amylopectin cing xay ra tuong ttr nhung vi khong phan cat dugc lien ket a1. cac poliglucose nay bi phan cach tiep tuc tao nen cac mach polyglucose colagen cu ngan dan va bi phan giai cham den maltotetrose va maltotriose va maltose. san pham they phan cua amylose china 13% glucose va 87% maltose.6-glycoside o cho mach nhanh trong phan tin amylopectin nen du co chiu tac dung lau thi san pham cuoi cling. Tom lai. + Sau do. Cac giai doan cua qua trinh they phan tinh bot cua a-amylase: Giai doan dextrin hoa: Tinh bot a-am ylase dextrin phan tit hrong thap + cua + G loan duong hoa: iai Dextrin A ylase m Maltose 0m altotriose .tetra va trim altose oligosacharide 0m altotetrose di &m onosaccharide poliglucose III. duoi tac dung cua a-amylase. nguoi to thuong goi loaf amylase nay la amylase dextrin hoa hay amylase dich hoa. cac nha nghien ciru da tach dugc cac chat gay ra trinh len men. thong th&mg a-amylase chi they phan tinh bot thanh chu yeu la dextrin phan tin thap khong cho mau voi Iodine va mot it maltose. glucose va dextrin phan tin thap.L ich sir phat hien eznym Vao dau the ky XIX. maltose.

San pham len men la da dang. hai nha khoa hoc nguoi Phap IA Payen Pessoz da chirng minh chat co hoat gong phan giai tinh bot thanh duong co the tach dugc o dang bot.phan cat) la do Payen va Persoz dung de goi enzyme luc bay gio.Nam 1814 Kirchoff. Qua trinh nay xay ra o dieu kien tir nhien va qua trinh san xuat cong nghiep. Danh tir diastase (tir chu Latinh diastasis . Ban chat cua 2 qua trinh nay co the not la nhu nhau nhung ve mat hinh thi c va phuong dien thi khac nhau hoan town. do do. qua t rinh len men nay khong dugc kiem soat. khong gong deu ve chung loai va ve so lugng. do am. Qua trinh len men trong san xuat cong nghiep. qua trinh thu than. Ket tua dugc hinh thanh nay co kha nang chuyen hoa tinh bot va neu dun k et tua nay se mat tac dung chuyen hoa. dai Phan II: Phan lap. Cac VSV va vat chat sir dung trong qua trinh len men to nhien rat ph* c tap. pH.. Day la cong trinh dau tien thu dugc the pham o dang dung dich va lich sir va enzyme hoc thuc su dugc xem nhu bat dau tir day. bao quan giong VSV . Tu tham gia tong hop nen chat song tit vat lieu len men co trong to nhien. Qua t rinh len men trong dieu kien tir nhien la mot quy luat song con cua VSV. co chat. khong on dinh. cac qua trinh phan img sinh hoc. nhiet do. Mat khac. tat ca cac khau ve phan lap giong VSV. tinh sach san pham deu dugc kiem soat hoan town .Chung nam moc Aspergillus Oryzae Qua trinh len men la hoat gong song cua to bao VSV trong moi trOrng. vin sT Saint Petercburg da phat hien nuoc chiet cua mam dai mach co kha nang chuyen hoa tinh bot thanh ding o nhiet do thuong.. Muoi chin nam sau (nam 1833). chat lugng san pham Urn khong gong nhat. Thi nghiem dugc tin hanh bang cach cho etanol vao dich chit cua lua mach nay mam thi thy xuat hien ket tua. bao gom nhieu pha va khong dinh huo-ng.

Vi trong qua' trinh trao doi chat. Do do chat lugng ph am dugc cai thien . giong gong vai tro quyet dinh: .Giong VSV quyet dinh den chat lu(ng san pham sinh hoc ( hay la hoat tinh enzyme) . Giong phai cho nang suat sinh hoc cao. Chinh vi the. Vai tro cu' a gi ong trong cong nghe enzyme Trong cong nghe enzyme tit VSV. Do do. de dang tach san pham ra khoi cac tap chat moi traong va sinh khoi VSV giong. giong VSV coy nghia to lo-n trong phat trien cong nghe VSV II. Giong VSV phai co kha nang gong hoa cac nguyen lieu re tin va de kiem tai dia phuong not nha may gang hoat gong. I. co toc do sinh san nhanh.Giong VSV quyet dinh den nang suat enzyme cua nha may . Yeu cau giong VSV trong cong nghiep enzyme san Cong nghe san xuat enzyme thuoc nhom cong nghe len men hien dai va dugc san xuat theo quy mo cong nghiep. .Giong VSV quy et dinh von dau to cho san xuat . de chuyen hoa mot khoi lugng sinh chat khong 10 lo-n gap hang nghin lan co the minh trong mot khoang thoi gian cuc ky ngan thi co the VSV can tong hop nhi eu chat. giong VSV dung trong san xuat mot san pham nao do.San pham tao ra mang tinh dinh hu6-ng ro rang ngay tit luc dau o khau chon giong VSV cho den cuoi qua trinh thu nhan san pham) . Giong VSV phai co kha nang thich nghi nhanh va phat trien manh trong dieu kin san xuat cong nghiep. San pham nay phai co so lugng va chat hrong cao hors cac san pham phu Wk. giong VSV ung dung trong cong nghe enzyme can phai co nhung yeu cau va nhung chuan muc nhat dinh. Do do. Giong sir dung trong cac qua trinh san xuat hien dai phai la nhung VSV thuan khiet. T oc do trao doi chat marsh de tao nhanh san pham mong muon.Va cuoi cong la giong VSV quyet dinh den gia thanh san pham Nhu vay. san pham tao ra se china nhieu loai khac. thi san pham nay phai troi hors cac san pham khac ca ve so lugng va chat lugng. Do IA: Giong VSV phai cho ra san pham ma to mong muon.

oryzae thuong dai 1-2 mm nen co the Whin thy bang mat thuong. to can tin hanh phan 1ap giong VSV thuan khiet. chieu ngang 5-7 µm. nen goi la Binh bao tit. Tir nhung sqi nam ngang nay hinh thanh nhung sqi dung thing goi la cuong dinh bao tit. Giai thieu ve chzing nam mocAspergillus oryzae men Condium of Aspergillus oryzae A oryzae la m loai nam vi the thuoc bo Plectascales. Phia dau cuong dinh bao to phong 1en goi la bong. Co the sinh trlrong cua no la mot he sqi bao gom nhung sqi rat marsh. sp. III. Cuong Binh bao to cua Asp. goi la nhung to bao hinh chai.. Dinh bao to cua Asp. . o do co co quan sinh sin vo tinh. b De tao thuan lqi nhat ve chung giong VSV cung cap cho qua trinh 1en cong nghiep.oryzae co mau yang luc hay mau yang hoa cau. dai.. Diu cac to bao hinh chai phan chia thanh nhung bao to dinh vao nhau. Tir bong nay phan chia thanh nhung to bao nho.Giong phai on dinh trong bao quan va de ding bao quan. thuon. phan nhanh rat nhieu va co vach ngang . chia sqi thanh nhieu bao to bao ( nam da bao ). ot 1op Ascomycetes (nang khuan ).

Sau day la 1 so uu diem: IV.vAng.oryzae giau cac enzyme they phan not bao va ngoai bao ( amylase. not co nhiet do rat thap va hien dien ca o not co nhiet do cao. trong khong khi. Chung moc va phat trien khi thanh lop moc. Mau do cac bao tit gia co mau Cac bao tir nay.em cua giong Asp.. o ba san...O nhung not giau chat huu co. dau dau ci ng co mat VSV. VSV co kha nang thich nghi trong moi hoan canh moi trOrng. ba raou. nhung not ngheo chat huu co. Chinh nho kha nang tuyet viii nay ma VSV co kha nang ton tai ngay ca trong hoan canh khac nghiet nhat. da het nhung khong dugc rira sach. to rat hay gap chung o cac kho nguyen lieu... trong co the ngoai.. protease. co mau sac den . ). VSV de co the ton tai va thich nghi nhanh dugc thf can phai co kha nang sinh tong hop that nhieu loaf enzyme de chuyen hoa nhanh co chat co trong moi truong thanh vat chat cung cap cho to . Thong thuong de phan lap mot giong chung VSV de thu nhan enzyme co 3 each phan lap: + Phan lap giong trong dieu kien tin nhien + Phan lap giong trong dieu kien san xuat + Phan lap giong trong mau giong da hu hong Thy thuoc vao kha nang va nhung dieu kin thuc to ma to chon each phan lap cho phu hop nhat. tren be mat cac vat. Qua trinh phan lap giong VSV VSV phan bo rat rong trong to nhien tit not co dia hfnh bfnh thuong den not co dia the phirc tap. trong cac thong china dung bot. dong vat.... gao. Moi each phan lap tren deu cho thy nhung uu diem rieng biet. IV. Dac di co sac.1. can ba bia.Phan lap giong trong dieu kin tic nhien thf -Trong dieu kien to nhien. loi ngo. pectinasa. de bi gio cuon bay xa va roi vao dau khi gap dieu kin thuan lof se moc thanh moc moi.

Phan lap giong trong dieu kin san xuat . nhung dot bin co lui kieu nay thuohng rat ben virng. con neu muon phan lap VSV co kha nang sinh tong hop amylase to can phai tim not co chit nhieu tinh bot trong to nhien. VSV phai cong luc doi pho voi hang loat cac yeu to ngoai canh va phai phan giai rat nhieu loai co chat khac nen VSV bat buoc phai tong hop nhieu loai enzyme voi mot no luc rat lon. Vic tim ra nhung dot bin kieu nay thi het sue coy nghia va racan tin VSV trong di Vi du: N -Cac loci VSV co kha nang sinh t hanh. Va mot lui diem nua la. -0 dieu kien tit nhien va trong dieu kien san xuat cong nghiep thi co sly khac biet gang U cac giong VSV co kha nang sinh tong hop enzyme trong dieu kien to nhien. (o quy m05 san -Do phat trien trong dieu kien to nhien. eu kien tit nhien luon xay ra nhung thuong bin va dot bien. -Trong qua trinh sinh san va phat trien. dugc goi chung la cac chung VSV hoang dai. eu to muon phan lap VSV co kha nang sinh tong hop protease cao. doi hoi cac loci VSV giong phai co mot thoi gian thich nghi voi lieu kien san xuat cong nghiep. Khi chung to dua chung vao dieu kien san xuat cong nghiep voi nhieu dieu kien moi tnthng co dinh. Dua va dac diem nay de chung to co the de dang xac Binh vi tri can phan lap loai VSV sinh tong hop enzyme ma to can. IV. to phai tim not co chua nhieu protein trong tV nhien. canh tranh giua cac loci VSV.2. ong hop mot loai enzyme nao do th thng tap trung o vnng moi truohng chua nhieu co chat prong ung.bao. Chung da qua quen thuoc voi su thay doi that th thng cua dieu kien to nhien. Dieu nay thi khong thich hop cho viec sinh tong hop enzyme xuat cong nghiep ) voi mot loai enzyme that su marsh. Rat thich hop d e dua vao san xuat o qui mo cong nghiep. thu hai la nhi eu dot bin tao ra loai moi co kha nang sinh tong hop enzyme rat cao. Hun luyen chung thich nghi voi dieu kin san xuat cong nghiep la dieu rat can thiet. Nhung dot bin th thng cho ra hai hieu ung: Thu nhat gay cho ca the chet.

qua trinh phan lap giong nay co the cho nhung ket qua . nhung ci ng con nhieu to bao khong bi thoai hoa. Phan lap giong trong mau giong cua" hzr hung -Cac gi Cac Ong giong co the bi nhiem do qua trinh bao quan. Tfu diem cua viec nay la giong mua thi thoi gian bao quan va hieu suat chat lugng giong dugc dam bao chac chan. Vic phan lap lai tix nguon giong nay nhieu khi lai dat dugc nhung ket qua tot.Giai thieu phurorngphap phan lap nam mocAspergillus Oryzae Trong daft co nhieu loci vi sinh vat co kha nang sinh tong hop enzyme amylase. dich nuorc thai. IV. ong dugc phan lap trong dieu kin san xuat th thng la nhung gi ong da dugc chon loc hoc da qua qua trinh bin doi gen va co nhung dac diem sinh hoa horn han cac giong vi sinh vat hoang dal.3. V. thi c an hay co the mua trirc tip tir cung cap nam moc giong. cac giong nay khong can qua giai doan san xuat thir. thi nghiem. Do bi nhiem. sau khi phan lap.-Cac giong dugc phan lap trong dieu kien san xuat thuong da thich nghi voi dieu kin san xuat. Chung to co the phan lap tit dat. Tuy nhien. Nho do. Do do. chat thai cua qua trinh len men) th thng rat cao. kha nang thu nhan dugc nhung Chung co ban nang Binh tong hop cao th thng rat cao. O nam m oc nguon cor chat thick hop cho qua trinh sinh tong hop enzyme amylase nay la tinh bot. co the rat nhieu to bao VSV giong bi thoai hoa. -Mat do to bao vi sinh vat trong dieu kien san xuat (trong dich len men.

ru sach cat daft bam tren be mat mieng khoai tay.1 ml cho vao dia petri co china moi truong dinh duong chon loc nam moc phat trien. dao ho lay nhung mieng tay ra. Dung pipet het 10ml tit dung dich mau ban dau chuyen sang 1 ong nghiem khac co china 90m1 nuoc cat vo trong. Sau khoang 8 ngay. Tip tuc pha loang mau o nong do 10-3. Tien hanh thi nghiem phan lap: Nghien mau doi voi nhung mau khoai tay Lay IOg mau daft hoac mau khoai tay (da lam nhuyen) cho vao 90m1 nuoc cat vo Wing sau do dao tron mau. Hut 0. .moi traong PDA (Potato Dextro Agar). Nhan biet bang each bo sung Iodine vao trong moi traong truoc khi cay. Qua trinh lay mau: Co the lay mau tit dat am khoang IOOg hay khoai tay cat lat dem chon xuong dat. Dung que trai.day the vi va coy nghTa trong viec bo sung mot cheng giong moi tai phong thi nghiem. nen o nhung cho nay se I xuat hien nhung quang sang xung quanh khuan lac. 10 theo. trai deu phan dinh duong tren be mat moi traong dem u nhiet do phong trong vong 3 ngay. Sau do cho vao bao nyclon va mang ve phong thi nghiem. Co tac dung la chat chi thi cho tinh bot. o cho -4O khoai nhung ong nghiem tip MI se sir dung nguon tinh bot lam co chat.

40m1 moi traong vao erlen 50m1 dem khir thong Autoclave o 121 °C trong 15 phut sau do d e nguoi den nhiet do phong. Co cac phuong phap de thuc hien qua trinh nay nhu sau: bao .01 PH = co 6.5 KCl 0.30°C trong Ong 72 gio tren may lac 200 vong/phut. Lac deu cho bao tit hoa tron vao moi traong den khi tao dung dich huyen phi. de quan VI. Phzrangphap bao quan giong vsv Muc Bich cua bao quan giong VSV dung trong sin xuat enzym la dam tinh on Binh thong qua trinh tong hop enzym va tinh on dinh cua hoat tinh enzym.1 0. Do 10ml H2O cat vo thing vao ong thach nghieng co chua bao tin nam. -Nhan giong vi sinh vat o binh tam giac (qui mo nho).5 ho tinh bot 20 boi Phan phi khoang 30 . Hut 0.Cay truyen nhung moc dac thing trong moi traong PDA trong ong thach nghieng voi I% tinh bot cho phep moc phat trien trong 72 gio sau do co the du trir trong may lam gong.7H2O 0.4 10 MgSO4. co hieu qua cao cho nam moc giong to can co nhung phuong phap bao thich hop. Sau do dem u o 25 .7H2O FeSO4.lml dich huyen phu co chua bao tin nam cho vao binh tam giac china moi thuong sinh truong cua nam. Sau khi nhan giong thanh Gong co the sir dung ngay hoac dem di bao quan va du trir. KH2PO4 NH4NO3 1.

cat phai dugc lam sach va say den do am < 5%. VI. Cach thuc hien: Ong giong VSV dugc cay truyen vao 3-5 ong nghiem co moi traong toi thieu. Nguoi to tron bao tir voi dat ho c cat da dugc lam sach va say kho. Asp. dat. oryzae dugc nuoi cho den khi tao bao tir. Trong do mot ong dung de kiem tra. lanh VI. oryzae. Sau khi cay truyen. Cay truyen va bao quan lanh Phuong phap dua tren nguyen tat la VSV se han the qua trinh trao doi chat trong dieu kien lanh o mot khoang thoi gian that dinh. vsv co bao tit co the bao ton kha nang sinh tong hop enzym trong thoi gian dai. Traoc khi sir dung . se phai cay truyen tro lai.2.Co the lam them hai ong de tranh sai sot do thao tac doi voi nhftng nguoi moi bat dau lam cong talc bao quan giong. Sau do hon hop nay cho vao bao.1.Bao quan giong trong daft hoac trong cat Phuong phap dua tren nguyen tat: Trong moi trOrng toi thieu co do am thap. a han kin va bao quan o nhiet do thuong.3. ong giong can dugc bao quan o dieu kien nhiet do tit 4-7°C. mot ong dung cho san xuat hoac nghien ciru va mot ong dung de bao quan. thao talc nay duoc thuc hien lien tuc.Bao quan giong trong hat ngu coc Phuong phap dua tren nguyen tat bao tit nam moc dugc gift trong hat coc da xir ly nhiet co do am < 8% va gift dugc kha nang sinh tong hop enzym trong mot thoi gian dai. Phuong phap nay rat phu hop va co hieu qua doi voi nam moc Asp. Nguoi to thuc hien bao quan giong trong hat ngu coc nhu sau: Giong nam m oc dugc nuoi trong moi traong hat ngu coc cho den khi tao nhieu ngu ong . Sau thoi gian dinh ky. Trong thoi gian nay VSV co kha nang bao ton dugc kha nang sinh tong hop enzym.VI.

Nuoi cay be mat rat de thuc hien. viec nuoi cay VSV thuong dugc thuc theo phuong phap be mat.Luang enzyme dugc tao thanh tit nuoi cay be mat thuong cao hon rat nhieu so voi nuoi cay chim. dua vao bao. enzyme va nuoc ).1. . LIu va nhwoac diem ctia phtrongphap nuoi cay be mat hien Phuong phap nuoi cay be mat la phuong phap tao dieu kien cho VSV phat trien tren be mat moi traong. . Phuong phap nay dugc phat trien rat rong rai. Sau khi thu than rat de say kho va de bao quan.Nuoi cay be mat khong can sir dung nhieu thiet bi ph* c tap.bao tit. . I. . do do viec van hanh cong nghe cung nhu viec dau to vita don gian vita khong ton kem. Phan III: Cong nghe len men tao enzym a-amylase I. Bao tit cung thanh phan moi throng dugc say kho o nhiet do < 50°C cho den khi do am < 8%. Nhung uu diem cua phuong phap nuoi cay be mat la: .Che pham enzyme tho ( bao gom thanh phan moi traong sinh khoi VSV. Day la dac diem uu viet rat quan trong trong giai thich tai sao phuong phap nuoi cay be mat hien nay ghat trien marsh tro lai. han kin va bao quan o nhiet do thuong. Quy trinh cong nghe thuong khong phirc tap. khong chi de thu nhan the pham enzyme ma truoc tien do la phuong phap thu nhan khang sinh va mot so qua trinh 1en men truyen thong. Gio'i thieu vephuongphap len men be mat Thiet ke cong nghe: Cuoi the ky 19 dau the ky 20.

Phuong phap nuoi cay be mat cung co nhung uu diem can quan tam de khac phuc va hoan thien dan phuong phap nay. VSV se khong co kha nang dong hoa het cac chat dinh duong o phia day khay nuoi cay.Trong traong hop bi nhiem cac VSV la. Nhung khu vlrc khac se hoan town dugc an town. tin hanh qua trinh tong hop enzyme. O day. khong co su xao tron nen khu vlrc nao bi nhiem to chi can loai bo khu vuc do khoi town bo khoi nuoi cay. Neu chieu cao moi trOrng nho. Enzyme not bao se nam trong sinh khoi VSV. tao thanh khuan lac ngan each pha long ( moi tong ) va pha khi (khong khi ). I. VSV se phat trien tren be mat moi traong. VSV se sir dung chat dinh duong tit dung dich moi to ng. to rat de dang xir ly.1. Enzyme ngoai bao se dugc tach ra tit sinh khoi va hoa tan vao dung dich moi truong. Mo i trw(? long ng 0 moi troon long. hieu suat thu nhan enzyme se khong cao. Trong phuong phap nay VSV phat trien tren be mat moi traong ( moi traong long hoac moi traong ban ran) nen rat can nhieu dien tich. Neu chieu cao moi trOrng long qua lon. chieu rong va chieu dai dugc thiet ke my theo kich thuoc phong nuoi sao cho thuan tien trong thao tac. se thieu thanh phan chat dinh duong. Nhugc diem lon that va de nhan thy nhat do la: Phuong phap nay ton kha lon dien tich cho nuoi cay.1. Trong nghieu nha may. Moi traong dac la moi traong tinh. ngoai to thong tao moi trOrng trong khay nuoi co chieu cao moi tr tong tit 5-7 cm la hop ly. � cay . 02 tir khong khi. 0 day ngoai to quan tam nhieu den chieu cao moi trOrng long. - Nuoi cay be mat tren moi trOrng long trong cac khay: Nuoi cay VSV thu nhan enzyme tren moi trOrng long theo phuong phap cay be mat thuong dugc tin hanh trong cac khay co chieu cao khoang 12-15 cm.

Moi trZro? d c ng Phan lon cac nha may san xuat enzyme.5% va protein 8. Mot tr0mg nuoi cay vita co do xop cao va vita phai co do am thich hop.2% trong do Protein cua gao nep chi yeu la glutein(oryzaine)va glubuline ngoai ra con mot it lan Cozine va Prolamin. ngoai to phai cho them 20-25% trau de lam xop moi traang. Lipid 1. ngoai to thuang sir dung cam. VSV phat trien tren be mat moi tr0ng.Qui trinh san xuat nam moc giong I.1Nguyen lieu cho san xuat moc giong Gao nep:Nuoc 14% Glucid 79. Trong tr0mg hop nay.4%. hat ngu coc de lam moi traang.2.2.I.oryzae. VSV khong chi pha trien tren be mat moi traang.1. tao dieu kien thuan lqt khong khi de xam nhap vao long moi tnrang. Cac enzyme ngoai bao se tham thau vao trong cac hat moi traang. De tang kha nang xam nhap cua khong khi vao trong long moi traang. khong khi khong the xam nhap vao trong long moi traang. neu co do am thap qua se khong thuan lqi cho VSV phat trin. nhap chat dinh during tit hat moi tr0mg va sinh tong hop ra enzyme not bao va ngoai bao. Neu sir dung cam lam nguyen lieu chinh de nuoi cau VSV thu nhan enzyme. Phuong phap nuoi cay be mat ban ran(moi tr0mg dac) nay rat thich hop cho len men nam moc Asp. Neu do am qua cao se lam bet moi tr0mg lai . con cac enzyme not bao nam trong sinh khoi VSV. Thong thuang ngoai to thuang tao do am khoang 55-65% W la hop ly. trau.2. not ngan each pha ran ( moi tr0mg ) va pha khi ( khong khi) ma con phat trien tren be mat cua cac hat moi tr0mg nam han trong long moi truang. I. ngoai to th thng sir dung moi tru6ng dac . . khi nuoi cay VSV thu nhan enzyme.

Lipid cellulose 0. Glucid 72%.9%.G cid cu g o n ch y la tin b d o g cellu se v lu a o ep u eu h et.Nu6i cay giong trong binh tam giac Cach lam moi tri mg trong binh tam giac: .Ngoai ra con chua mot so vitamin nhu B1. Lipid 4.Moi trltong thach nghieng phai dam bao day du dinh duong.55%. I. Protein8.2. u n . Glucid 78.Chuan bi mocgiong Nuoi cay giong bao gom: -Trong Ong thach nghieng hay gift giong trong Ong nghiem -Trong binh tam giac (nhan giong nho) -Tren sang.2.Protein 9%.Nuoi cay trong ong thach nghieng Sau khi phan lap thanh cong tren moi tntong chon loc tit d -la petri cay chuyen nhftng moc sqi sang (hay lay nom m oc tit ong giong) ong thach khac.8%.5%. I.2.Yeu cau ong giong phai tuyet doi dam bao thuan khiet.B2. Bot Mi:Nuoc 11. khong dugc lan len bat ky mot loci VSV nao khac. lo a hemicellulose.B6.5% va muoi khoang 1.2.2.6%.cellulose 0.Trong tinh bet chu yeu la amylopectin. cellulose 1. Protein 7.18% va muoi khoang :0. Lipid0. Gao te:Nuoc 13.2.1. Bap manh:Nuoc 11.52%.PP va E.2%.4% va muoi khoang 0. Glucid 77. khay (nhan giong lon) 1 2.4%.4%.35%.8%. 0.84%.54%.

Trung binh cu mot ong nghiem co cay chuyen sang 2-3 binh tam giac co dung tich 1 lit. lay ra d von cuc. Yeu cau co ban trong giai doan img. Thuong nuoi nay la lam sao tao dugc nhieu bao ti manh khoe. Truoc tien can phai chuan bi lay 5m1 nuoc vo Wing cho vao cac ong nghiem.2. nau corm nhu nau binh th&rng. Hay net binh tam giac bang giay Chong am.5 mm nuoc vao theo ty 1e 90% trong lugng so voi ngo. lac cho giong phan trong moi truong va tin hanh nuoi cay chung trong dieu kien thich khoang 5-6 ngay la dugc.5 lit hay 1 lit co co rong.Ho am khoang 45% de nguoi bop roi thanh tong hat cho vao binh tam giac thanh lop day khoang 1 cm. Tron voi nuoc theo ty 16 80-90% trong . Hay net binh bang giay Chong am. 120°C. Moi truong ngo marsh: Ngo manh co kich thuoc khoang 0.5mm. moi nhung loai tho khong can min hat.3-0. Thuong sir dung cac binh tam giac dung tich 0.2-0. e nguoi lac cho khoi Moi traong cam: Chon cam tot. trong thoi gian 60 phut.Nu6i cay moc tren khay Chun bi moi truong lam moc tren khay: Nguyen lieu thuong dung la ng o math co kich thuoc 0. I. do nuoc vo Wing cho bao ti hoa vao trong nuoc gong the bo deu thoi cay chuyen chung sang binh tam giac. Hap thanh trong o P = 1 atm trong Ong 30-45 phut. Bop toi cho vao binh tam giac khac thanh lop cho 1-2 gio day 1 cm.2. Iron deu trong khay de cho ngam nuoc deu.2-0. Sau khi chuan bi moi ttruong trong binh thug tinh to tin harsh nuoi cay nam m oc. hat corm chin deu khong qua nhao va khong qua kho. Sau do. Hap thanh Wing gong thoi lam chin o P = 1 atm. Truong hop nao thy binh bi nhiem thi phai loai bo ngay.3. sau do lam tuong tlr nhu doi voi ngo manh.Moi traong gao:gao to loai tot.

lam nguoi nhanh. neu nhieu cho qua may danh toi dung quat thoi. nhiet do khoi moi len toi 34-36°C va bao tit da nay mam gan het nhung chua thanh sqi dai. Thoi gian nuoi m bat o tnthng va oc giong tren khay th thng vao khoang 60 gio. Do am con lai 45-50% la vita. Luc nay can tai moi tnthng thanh lop mong 2-3cm can gift cho nhiet do moi tr0ng khong vugt qua 36°C. . Moc giong khi lay ra th thug co do am 32-35 % co the dung ngay lam giong cho cong doan xuat. khong dugc qua bet hoac qua kho. Cac bao moc giong can dugc bao quan not thoang. Neu thy hinh thanh bao tit cham thi co the keo dai den 70-72 gio. Luang nhiet toa ra nhieu that o khoang 1014 gio sau khi tron giong. Neu it co the bop bang tay cho toi ra. mat ( co the bao san dan quan lanh 4-5°C ) tranh anh nang. gift dung hoac la cung cap giong cho cac not san xuat. Cach gieo cay va nuoi moc tren khay: Nguyen lieu do ra. de duy tri sir hinh thanh bao tit cua nam moc. Sau khi tron giong. Thoi gian hap khoang 3-4 gio. can phai dieu chinh nhiet do len 34-35°C. Nguyen lieu sau khi hap phai chin deu. Nhiet do phong say khong dugc qua 40°C. nhiet do khoi moi tnthng dau giam.3m). do am 85-100%.lugng so voi ngo neu hap duoi ap luc cao. Tron xong de khoang 3-4 gio cho ngam nuoc deu roi hap chin. Thoi gian u 6-8 gio. u moi tnthng vao khay thanh lung cao (0. Neu khong dung ngay thi phai dem say kho den do am 8%. Sau khi nuoi 34-36 gio. Thoi gian bao quan thy dieu kien co the. Sau khi lam nguoi den 26-28°C thi tron nuoc giong tit binh tam giac vao voi ty le 0. dai hot so ngo voi thoi gian hap cam hay gao. tit 1-2 thang hoac lau hon. Dat nhiet do 30-32°C.5-1% hoac voi ty le cao hon.

10% 6c Moc giong cho san xuat Nuoi moc 60 h Say kho Bao goi 1 1 IT Qui trinh len men congnghiep tao enzym aamylase .3.I.Qui trinh san xuat Chu an bi moi truang thach nghieng Ong moc giong 0 Cay chuyen Chun bi moi truang Nuoi cay 30-32°C trong 5-6 ngay trong binh tam giac Ngo manh hap thank triung Lam tai Nubc vo triing 1 0 Giong trong Ong thach n hien g Nuoi cay 30-32 ° C trong 5-6 ngay 1 g Tron deu bao tir 1 binh tam giac 1 M gi6ng trong'Tron giong 0.2.5 .

IT 1. Nguyen lieu .

. 1999) . cellulose hemicellulose..8 0.Glucid thi chu y +Thanh phan dinh duong cua ngo: .6 10. co chua m it chat khoang nhu: ot P. stn. PP.Sau day. Luang protein thoai hod va bin tinh dan trong qua trinh bao quan. eu la tinh bet. .. B2.Trong tinh bet chu yeu la am ylopectin.Mg. Ngoai ra con colan it : cozine va prolamin. .Nhung de phu hap cho san xuat enzym amylase o qui mo cong nghiep thi can phai tinh den chi phi cho gia thanh san pham.K. . H.Vi du tinh bet tit gao ( gao te. Day la mot lqi th e rat quan trong cho nha san xuat va cho ca nguoi tieu dung de co gia thanh thap va dugc san xuat dai tra. C. Do vay. chu yeu la glutelin va glubuline. Thai Lan. du6ng. ngo (bap). gioi thieu mot so nguon nguyen lieu de tim: +Thanh phan dinh duong cua hat gao: Thanh phan dinh duon Protein Don vi tinhHam hmmg/100g g g 6 82 0.Nguon tinh bot: 0 nuoc to nguon nguyen lieu china tinh bet thi vo ding da dang va phong phu. Ngoai ra con co mot so Vitamin:B1.Protein cua gao chiem khoang 8-9%. gao nep).2 361 Tinh bet Lipid (ton so) Cellulse Nuoc Nang l iro'ng g kcal (Vien Nghien cuu dinh duong thuec Dai hoc Mahidol. B6. E va carotenoid. nguon nguyen lieu can dugc quan tam va chu trong ve muc de re tin va de kiem..

oryzae khong chi phat trien tren be mat moi tnthng ma con phat trien rat ma. vo cui cimg cau tao tit cellulose ung gom ba . rat thick hop la nguon cor chat cam cho qua trinh tong hop enzym amylase o nam moc Asp. thit cu va loi.o chu yeu la cellulose. th thng chiem khoang 1.Trong truong hop nay. 1972) Nguyen lieu sir dung trong nuoi cay be mat thu6ng la nhung nguyen lieu co nguon goc to nhien nhu cam mi.8 2.5-2% khoi lugng cu.1 72.9 Bap n of 12.nh tren be mat hat moi tnthng.2 1. -Vo gom hai phan: Vo go o ben ngoai.5 1. no co kha nang phat trien han trong long moi tru6ng nhung no van hoan town mangy nghTa cua qua trinh len men be mat. Mat khac khi tao moi traong. chung nam moc Asp. cam gao.9 69. dau nanh va cac loaf hat ngu coc khac. cam gao. gao. vita dam bao lugng khong khi luu chuyen trong khoi nguyen lieu. Chinh vi the to thy rang nam moc Asp.Thanh phan dinh duon Protein /100 Tinh bot Lipid(tong so) Cellulose Nuoc Khoan Bt nep 9.oryzae co kha nang phat trien o giua hai pha ran va pha khi cua moi truong. Cu stn phan chinh: vo. nguoi to thuomg cho them trau voi ty le thich hop cho tirng loai enzym duoc tao ra tit VSV. Trong nhieu tnthng hop. +Thanh phan dinh duong cua san(khoai mi): San la loci cu china nhieu tinh bot.Trong cac loaf nguyen lieu tren. de tao kha nang thoang khi tot horn.oryzae. Hay not each khac. Hai loai nay co day du cac chat dinh duong can thiet cho VSV phat trien.9 9. ngo manh.2 2.5 (Cortez va Wild-Altamirano. chung th thng co tinh chat vat ly rat thick hop de vita dam bao khoi ket dinh can thiet.9 2.8 11. Ngoai ra con co cuong va re cu. Thuc chat cho trau vao la lam tang do xop cua moi tnthng.3 3. cam mi dugc sir dung nhieu horn ca. cau ta. tao nen nhung khoang trong de khong khi co the luu thong trong long moi tnthng.

chat tro: 0.1-0. hrong ot polyphenol o day co khodng 10-15%. nhung cac polyphenol gay tro ngai khi the bien. protein: 0. cellulose: 1-3.2%.3-0. va nuoc: 60-74. thay doi mui vi kho an truc tip khi luec. polyphenol: 0. chat beo: 0.nhung trong vo cui con co mu san la cac polyphenol. -Thit chua nhieu tinh bet. kho thodt nuoc khi say hay phoi kho san ldt hay san bot. it protein va m hrong dau. Qui trinh cong nghe Nguyen lieu Xir 1y nguyen lieu 1 Hap thanh trang Giong VSV Nhan gong Lam nguoi Tron gong VSV 1 Giong cho san xuat Nuoi cay Che pham ezyme tho dem sir dung Thu nhan phe^ ph-am enzyme tho Che pham enzyme tho dem tinh the Nghien min Trich ly 1 1 Loc ► Ba Dung trong chan nuoi Ket tua enzyme Con hoac Sulfat amon . dat biet la de stn chdy mu se lam cho bet san bin mau.1%.54%.8-1.2%. -Thanh phan hod hoc tixoi cua san: Tinh bet:20-34%. chiem toi 85-90% polyphenol cua cu san .4%.2.3%. 11.

truoc khi thanh trung. Nen dung cam tot. Mat khac cau tin bo sung vao (trau. nguoi to thuong dung HCl hay trOrng.. Oo am cua cam khong qua 15%. Oe thunn lqi cho viec thanh trong co hieu qua. cam khong dugc china tinh bot duoi 20-30%. ) de lam tang do x^OP giup cho he sqi nam phat trien tot hun tan dung toi da nguon cu chat de sinh ra hoat luc enzyme cao that. cong nhu tao dieu kien cho nam sqi phat trien. nhien do la phe lieu cua cong nghe xay xat. Hai loai nay la nguyen lieu hoan hao va co the la mot cau tin nhat cua moi truong de nuoi nam khong can bo xung them chat khac nua. cam mi. cau trac chinh la duy Tuy dat tien. tap chat doc khong qua 0. khong hoi moi moc. mat cua.05%.5 atm trong thoi gian 45-60 phut. cam moi khong co vi chua hay gang. Oac biet cho y. H2SO4 de dieu chinh pH moi 1 . cam gao. .. can thanh trung duoi ap suat hoi 1-1.Thuyet m inh qui trinh: Nguyen lieu: Trong phuong phap len men be mat. e hoac pha tron them mot so cau tin re tin hon. cac chat dinh duong khong dugc sir dung het. nhung lam ci ng tuong doi Hun nua trong qua trinh nuoi nam. Hap thanh tri ng: Cam va cac chat phu gia chua nhieu bao tit VSV vi the co the thay th khac nen can phai thanh trong de dam bao chung nuoi phat trien binh thuong va canh trOrng san xuat khong chua VSV ngoai lai.

Thoi gian nuoi nam sqi thu nhan enzyme vao khoang 36-60 gio. 0 giai doan nay co nhitng thay doi sau: .T' le gi ong dua vao nuoi cay thuong vao khoang 0. Cac loaf giong nay the nuoi cay rieng thuong chua nhieu bao tir. tin hanh cay giong o phong thi nghiem hay tai cac phan xuong than giong hoac la giong thuong pham co ban o not cung cap giong.Nhiet do thick hop cho nam sqi phat trien la 28-32°C. &M g ci ng nhu Qua trinh phat trien cua nam moc trong moi traong ban ran khi nuoi bang phuong phap be mat nay trai qua cac giai doan sau: Giai clown 1: Giai doan nay keo dai 10-14 gio ke tir thoi gian bat dau nuoi cay. Nhiet do thap qua hoac cao qua deu anh hu ing khong tot cho nam sqi phat trien.5-20% so voi khoi lugng cua moi truong.Sau khi thanh Wing moi trOrng dugc lam nguoi nguoi to bat dau nuoi ca-'y de thu nhan enzyme. roi dugc dua vao phong nuoi cay. Phong nuoi cay phai co he thong dieu chinh nhiet do va do am khong khi. Dieu nay con phu thuoc vao chung nam moc Asp. Trong qua traong ban r trinh nuoi cay. Tron giong vi sinh vat: hoac rac bao tit vao moi truong da thanh trung. moi traong dugc trai deu ra cac khay voi chieu dai 2-3cm. Ky thuat nuoi cay: Sau khi da tron giong. Cac gia dry nay dugc thiet ke sao cho lugng khong khi dugc luu thong thuong xuyen. Moi an la moi traong tinh nen sir thay doi pH o mot vung nao do it khi anh hu ing den town bo khoi moi truong. Khi cay vao moi truong dinh duong. to hoan town khong can dieu chinh pH. dat tren nhung gia dry. u thanh gong vai gio.oryzae va dieu kin moi tr phu thuoc vao dieu kien nuoi cay. chung se phat trien thanh to bao nam mocva tao ra cac loaf enzyme ma to mong muon. giong moc co Sau khi lam nguoi.

doi . Giai doan 2: Giai doan nay keo dai 14-18 gio. do do trong giai doan nay can phai dugc thong khi manh va nhiet do co gang duy tri trong khoang 2930°C la tot nhat. -Moi trOrng dugc ket lai kha chat -Oo am moi trOrng giam dan -Nhiet do moi trOrng se tang nhanh co the len toi 40-45°C. -Khoi moi trOrng con roi rac. -Sqi nam bat dau hinh thanh va co mau trang hoac mau sua. -Enzyme moi bat dau duoc hinh thanh.-Nhiet do tang rat cham. Tuyet khong dugc dua nhiet do cao qua 30°C vi thoi ky dau nay giong rat man cam voi nhiet do. -Thanh ph-an dinh duong bat dau co sir thay doi. Trong giai doan nay phai dac biet quan tam den the do nhiet do. -Enzyme amylase dugc tong hop manh. -Luting 02 trong khong khi giam va CO2 se tang dan. -Cac chat dinh duong bat dau giam nhanh do su gong hoa marsh cua nam sqi. -Trong giai doan nay to co the hoan town nhin ro cac sqi nam co mau trang xam bang mat thuong. Trong giai doan nay co nhung thay doi co ban sau: Toan bo bao tit da phat trien thanh sqi nam va sqi nam bat dau phat trien rat manh cac sqi nam nay tao ra nhung mang sqi Chang chit khap trong cac hat moi trOrng trong long moi trOrng.

0 giai doan nay co mot sothaydoicobannhusau: -Qua trinh trao lai. Chinh vi the viec xac B inh thoi diem can thiet d e thu nhan enzym rat can thiet. De san xuat enzym tinh khiet ngoai to pha tin hanh nhu sau: -Town bo khoi lugng enzym tho amylase dugc dem di nghien nho. to phai tin hanh lam sach enzym. Thy theo muc Bich sir dung to co the dung the pham tho nay ngay khong can phai qua trinh tinh sach.trong giai d oan nay.Giai doan 3: Giai doan nay keo dai 10-20 gio. the pham nay dugc goi la the pham enzym tho (vi ngoai thanh phan enzym ra. do do mirc do giam chat dinh duong se cham -Nhiet d o cua khoi moi truong giam.Muc Bich cua qua trinh nghien la vita pha vo thanh to bao vita lam nho cac thanh phan cua the pham tho.oryzae se bi bat hoat neu nhiet do len den 60-70 do C. thanh phan moi traong va nuoc trong moi traong). De dam bao hoat tinh enzym khong thay doi ngoai to thuang say nhiet do 3840°C. De dam bao cho the pham enzym tho a-amylase khong bi mat hoat tinh nhanh ngoai to thuong say kho the pham enzym den mot do am thap thiet bi say thuang dung a day la may say chap khong. Do am can dat dugc sau khi qua trinh say ket thee la nho hon10% do am.Khi thanh to bao dugc pha vo cac enzym not bao chua thoat ra khoi to bao se de dang thoat khoi to bao.Phan lon enzym amylase ngoai bao khi dugc tong hop va thoat khoi to bao ngay lap tirc tham . Nhiet do nuoi duy t ri o 30°C. bao tit d ugc hinh thanh nhieu do do lugng enzym amylase tao ra se giam xuong . do do lam giam lu (y ng khong khi moi traong xuong 20-25 the tich khong khi /the tich phong nuoi cay/ 1 gio. Trong nhung traong hop can thiet khac. chung con china sinh khoi VSV. Enzym a-amylase a nam moc Asp.co the xem a phan phu luc). Thu nhan san pham: Ket thee qua trinh nuoi cay to thu nhan dugc the pham enzym amylase. doi chat yeu dan.

cac enzym se dugc tao ket tua va lang xuong day. Dich thu than dugc van dang the pham enzym tho vi trong do co chua nuoc. Qua trinh ket tua enzym a-amylase: De lam viec tren nguoi to tin hanh ket tua enzym nho nhung tac nhan gay tua.Khi to nghien nho. say kho o nhiet do lon horn 100°C de loai bo nuoc va tieu diet VSV. Cac chat nay la nhung chat vo co khong tham gia vao phan ung va kha nang tang muc do ma sat truoc khi sir dung cat thach anh va bot they tinh phai dugc r& a sach. Khi do lam ket tua enzym vao dung dich enzym tho phai het sue tit tit de tranh hien tugng bin tinh. sau do de yen trong dieu kien nhiet do lanh (thuong tit 4-7°C) theo thoi gian. Trich ly: Sau khi nghien min. ngtr i to tin hanh khuay nhe. nguoi to phai lam lanh ca dung dich enzym va ca nhung tac nhan ket tua de tranh lam mat hoat tinh enzym. Cac loai enzyme they phan co kha nang tan trong nuoc nen nguoi to thuong dung nuoc nhu mot dung moi hoa tan. enzym thoat ra khoi cac thanh phan nay de dang hon. khuay nhe va sau do loc lay dich.vao thanh phan moi traong. nguoi to cho 4-5 phan nuoc.5 lan con hoac sulfat amon. cac chat hoa tan khac tit khoi moi traong nuoi cay. Trong khi tin hanh ket tua. Hai tac nhan ket tua nay de tim kiem va gia re so voi nhung tac nhan gay tua khac. nguoi to cho nuoc vao de trich ly enzym aamylase. -Trong khi nghien nguoi to thuong sir dung nhung chat trq nghien trong traong hop nay dugcdung la cat thach anh va bot they tinh. 0 trong thai nay enzym rat de bi bin tinh vi con nhieu nuoc de de bao quan nguoi to say ket tua enzyn a-amylase o 40°C cho den khi do am cuoi tho chat . phan ba thu rieng dung lam thuc pham gia sec (che y can loai bo cat thach anh va bot they tinh ra khoi horn hop ba roi moi cho gia sec an). Cu mot phan the pham enzym tho. Khi cho chat ket tua vao dung dich enzym tho. nguoi to thuong dung con va sunfat amon.Trong cong nghe tinh the enzym. Vic tip theo la lam sao tach enzym ra khoi vat chat nay. nguoi to tin hanh gan va loc thu nhan ket tua o dang paste (do am lon horn 70%W). Trong qua trinh ket tua nguoi to dung con hoac sulfat amon voi lieu lugng nhu sau: Cu mot phan dung dich enzym tho nguoi to cho 2 den 2.

3. chi sau khi ket thuc pha sinh truong moi xay ra su tong hop enzyme cuc lon. Qua 0 mot so VSV.Anh hzrang cac nguon Nita dinh dirang Nguon dinh during Nitor het suc quan trong.2. nghia la su tich to enzyme phu thuoc tuyen tinh vao su tang khoi.1.. Sinh trzrang va sinh tong hap amylase tic nam Khi nuoi VSV tao amylase co 2 qua trinh lien quan mat thiet voi nhau. sinh truong cua VSV hau nhu khong kem theo su tich My enzyme amylase trong canh truong.3.oryzae de tao enzym a-amylase. Trong nhieu trOrng hop the pham enzym a-amylase o dang ket tua van hoan town chua sach ve mat hoa hoc vi trong do con china 1 so enzym ngoai enzym amylase to quan tam.amylase nay con chua hoat tinh protase co tinh acid va cellulose do do muon thu nhan dugc enzym co do tinh khiet cao horn to phai tinh the enzym a-amylase ket tua bang cac qua trinh loc Gel hay sir dung phuong phap co dinh enzym . 11. su tao thanh amylase cuc dai thuong xay ra sau khi quan the to bao VSV dat diem sinh truong.2. sinh tong hop enzyme amylase ket thuc pha logarit cung gong thoi voi su ngung sinh truong va su bat dau pha phat trinn on dinh tip theo sau.. 11.3. Khi chuan bi moi traong dinh during de nuoi nam moc Asp. Cac yeu to anh hrro'ng d n chat hrcrng enzym II. Tuy nhien theo y kin cua nhieu tac gia. qua trinh sinh tong hop amylase tin hanh song song voi qua trinh sinh traong. chang han enzym a.co the xem o ph an phu luc). Trong truong hop nay. ngoai to dung muoi vo corNatri Nitrat la nguon Nito dinh during de nuoi nhieu loai . Thu nhan enzym a-amylase tic nam m oc Aspergillus Oryzae 11.3. Trong truong hop nay. trinh tong hop sinh khoi VSV va qua trinh tich to enzyme trong to bao hoac ngoai moi traong.cung dat 5-8% W (thiet bi say thong dung la may say phun suong ..1.

% theo N Hoat gong enzyme sau 6 ngay nuoi doi v oi 100ml NaNO3 NaNO3 (NH4)2SO2 NH4NO3 NH4NO3 NH4H2PO4 0. Nitor tlr nhung muoi Nguon Nito Lieu lugng muoi.15 0.3.Vi du:Ket qua thi nghiem Fenikvova va cong tac vien ve viec sir dung cac nguon khac nhau.91%. Tinh can bang cua moi traong dinh duong ve carbon va Nito coy nghia 16-n doi voi su sinh tong hop sinh khoi cua nam Asp.). Amoni Sunfat.30 0. Ngoai ra ci ng can phai xac dinh ty le giua ngu II.oryzae phat trin.nam sqi tao a-amylase.oryzae va su tao thanh amylase. 2004) on carbon va Nito trong moi traong phu hop cho moc Asp..30 a-amylase 145 26 98 45 5. Nari Nitrat va Amoni Nitrat co hieu qua hon so voi cac loai mu oi khac ( Kali Nitrat. Ham lugng thuong sir dung la 0.2.15 0.2. Magie Nitrat.5 Glucomylase 8000 3300 4100 4900 8000 (bang : Anh huong cua ngu on nito toi sinh tong hop cac enzyme amylase).30 0. . (Stich Cong nghe enzym cua Nguyen Due Luang chu bien.Anh htr6ng cicaAmino acid .15 0. Cho nguon Nito nhat dinh vao moi traong co the kich thich tong hop amylase nay va irc the tong hop amylase khac ..

Muxaeva. trong do co mot so cac amino acid khong gong that ve gia tri dinh duong Wen sir dung hon hop amino acid se co gia tri lo-n hon cho nhung chat lugng moi.. II. Mot s o amino acid kich thich va lam tang cuing sinh tong hop cac enzyme amylase.3.Amino acid la nhung cau tit hop thanh phan tit enzym. Khi do su tong hop amylase bi *c the hoan town (Fenikxova. a-amylsae o nam moc Asp. Thieu MgSO4 se co hhung xau den su tong hop moi amylase boi nam sqi. tro vo cung quan trong trong trao doi amino acid cu the la sinh tong hop nhieu amino acid khac trong qua trinh chuyen amine hoa.. Amino acid co anh hhung tot toi sinh ly cua nam m oc cixng nhu viec sinh tong hop enzym amylase do nhung nguyen than sau: -Amino acid co the gong thoi vita la nguon carbon. -Amino acid co tinh dac hieu cua su cam img va kiem the sinh tong enzyme. cac vitamin nay coy nghia sinh hoc rat lo-n. Nong do toi uu cua muoi nay cho tong hop a-amylase la 0.1968). 1962 ).3.) gong vai o amino acid rieng le (Glutamic acid Aspatic acid.05%.2. . aspatic acid ma thuc hien gong hoa di du6ng CO2 (Araiet al. mot so lai co tac dung *c the ngugc lai va mot so khac thi khong co anh hung gi ca. 1967). -Phospho can de tong hop cac hop phan quan trong cua sinh chat (nucleic phospholipide acid) va nhieu coenzym. biotin. -Nhieu amino acid tham gia vao thanh phan cua cac vitamin tan trong nuoc nhu: Pantotenic acid.. Ngoai ra con co nhung nhan xet cho rang su tong hop ARN trong to bao mot so VSV phu thuoc vao su co mat cua amino acid trong moi traomg nuoi (Kurland.oryzae. nguon Nitor vita la nguon nang lugng. . folic acid. -Mg2+ co anh hung toi do ben nhiet cua enzym. gong thoi de phosphoril hoa glucide trong qua trinh oxy hoa sinh hoc.. Nho mot so amino acid truoc het la glutamic acid. Marloe. Phospho anh hung trirc tip toi anh a- .Anh hzrang cua nguon khoang dinh dzrang hop -Mot s Cac yeu to da lugng va vi lugng co anh hung lo-n den sinh truong va tong hop cac enzym.

they ngan. Channg han nhu: Coban.4 46. kem.7 . Cac yeu to anh hzrang den qua trinh len men Do om (w) moi trueo'ng: Tot nhat cho sir hinh thanh enzym cua nam m oc Asp. Muon tich My nhieu aamylase can co lugng Ca trong moi truong la 0.0 22. Cac muoi phosphate thuong dugc dung voi nong do cao toi 0.oryzae la 55-60%..4 32. -Luu huynh(S) kich thich sir tao amylase ( S co trong thanh phan cua cac amino acid quan trong : methionine. -Canxi(Ca) can cho tong hop va on dinh a-amylase hoat gong vi no la cau tir khong the thieu dugc cua enzym nay.va cac nguyen to gay uc the sir tong hop enzym amylase nhu: gong.04g/ml moi traong la thich hop that cho Asp..01-0.8 15. Luu huynh voi ham lugng 0. do vay ma tang cuong tong hop enzym. 1964).3. Hoat do cua aamylase tang cao khi co 0. cystine).1 % KH2PO4. Canxi con co tac dung bao ve amylase khoi talc gong cua protease (Hsiu et amiloza. .15M..3.. Anh huong cua viec gift am trong qua trinh sinh traong toi sir tao a-amylase cua Asp.4 20.0 20. 11.oryzae tao amylase..4 42. cystein.8 18. Ngoai nhung nguyen to da hrong nay can chic y them voi nhung nguyen to vi hrorng. oryzae nuoi bang phuong phap be mat: Phuong an thi nghiem Khay de ha Khay day nap 20 gio 34 gia 42 gio Ho amHoat Q DO amHoat QDO am Hoat Q %amylase doi % amylase %amylase doi vai canh I d/v g canh vai canh I try 6ng kho try 6ng trLxang kho kho 27. Oo am moi trOrng thich hop cho sir hinh thanh bao tir la khoang 45% nen can giu cho do am moi trOrng khong bi giam trong qua trinh phat trien.05%.9 36.5 42.sinh san cua nam sqi.0 23.

chieu day cua lop moi tru6ng nuoi. d e thoa m cho su ho hap cua namm an oc Asp.oryzae IA VSV hoan town hieu khi. oryzae phat trinn binh thuohng khi nong do CO2 trong khong khi dat 8%. -Anh htrang cua khong khi: Asp. phong nuoi phai thoang.BANG: Anh hung cua viec gift am trong qua trinh sinh truong toi su tao aamylase cua Asp. moi tnthng can khoang 1. oryzae co hoat gong cuc dai cua amylase o khoang gio thu 30-38. Nhiet do thick hop cho su phat trinn va hinh thanh enzym la 2832°C. chi phat trinn binh thuohng khi day du oxy. roi sau do la cuc dai cua protease o gio thu 36-42. Can thong khi lien tuc trong suot thoi ky sinh truong cua nam moc va con phu thuoc vao kich thuoc. Asp.7m3 khong khi. -Thori gian nuoi nam mac: Hau het cac chung nam moc Asp. Do vay can gift cho nhiet do moi truftg khong xuong duoi 27°C va khong cao hon 36°C. Toan bo chu ky sinh truong cua nam moc cam co the chia lam hai thoi ky: +Thoi ky truong va nay mam cua Binh bao to trong 11 gio dau. rai thanh lop day khong qua 2. Do am tuong doi cua khong khi la 96-100%.oryzae nuoi bang phuong phap be mat Dieu nay that su can thiet phai gift am cho moi truong o muc do toi thich. Trong phong nuoi can gift cho do am khong khi bao hoa de tranh cho moi truftg khoi bi kho. -Do am ttrang doi cua khong khi: Do am cho phep tit 80% tro len den muc bao hoa tuc la 100% W deu thich hop cho nam moc phat trinn. Mot so chung cho hai cuc dai cua enzym. vi du: . Nhiet do do nam moc toa ra moi truong co the bi nong len 40°C hoac hon. +Thoi ky sinh truong nhanh cua he sqi (co the dat tit 4-18 gio).5-3cm. De dap ung dieu kin nuoi nay. Theo thuc nghiem. Trong thoi ky nay can phai cung cap nhiet cho phong nuoi khong hon 23-30°C . moi truong phai xop. -Anh htrang cua nhiet cho: Nhiet do nuoi ci ng la mot yeu to het sue quan trong doi voi su sinh truong cua chung nam moc nay va su tao thanh cac enzym amylase.oryzae trong town bo chu ky phat trien cu each 1 gio.

oryzae la moi tru rng acid � yeu khoang 5.. cellulose. Theo thoi gian.. amylase. Doi khi kha nang sinh bao tit cua nam moc bi yeu hoac mat han. Che pham enzyme khong chi duoc ung dung trong y hoc ma con duoc ung dung trong nhieu lanh virc cong nghiep khac nhau.1.5-6. Do do.cuc dai cua enzym amylase o gio thin 36 va gio thu 60. Su tao bao tir la hien tuong khong mong muon vi th thng lam giam hoat luc cua enzym. Oryzae. ligase. cac nuoc phuong Tay chu yeu sir dung enzym amylase cua malt de they phan tinh bot trong malt. trong nong nghi p.. enzym cong nghiep ngay cang duoc ung dung vao nhieu linh virc khac nhau. "y nghia cua viec sir dung enzyme trong cac lanh virc th kern so vai y nghia cua viec sir dung nang prang nguyen ti ". su tao hoat luc toi da th thng ket thee khi nam moc bat dau sinh bao dr. nho thuong co san pH o khoang nay nen khong can dieu chinh. Co so khoa hoc cua viec sir dung amylase cua malt o cho. Ong dung Hien nay. Thoi gian nuoi de co hrong amylase cuc l6n ththng duoc xac dinh bang thuc nghiem. Phan IV: Ong dung va ket luan I. Duoi day la mot vai ung dung thuc te: yrc to khong I. va mot so enzym dac biet khac da thu duoc rat nhieu loi nhuan tit nganh nay.. khi dai mach chuyen tit trang thai hat . thoi gian nuoi moc co the keo dai tir 60-72 gio. Cac moi truong tir nhien tit cam. Thuc to da co hang nghin the pham enzyme ban tren thi trOrng the gioi. cac the pham nay da duoc khai thac va tinh the co muc do tinh khiet theo tieu chuan cong nghiep va ung dung. De khoi phuc kha nang nay co the nuoi nam moc trong anh sang khuech tan trong mot vai the U. trong do nhung enzym ung dung nhieu nhat la protease. sau do den giai doan ruou hoa boi nam men Saccharomyces sp..5. trong hoa e hoc. viec san xuat the pham enzyme cac loaf da va gang phat trien manh me tren qui mo cong nghiep. Doi voi Asp. Yng dung amylase trong san xuat bia Trong cong nghe san xuat bia truyen thong. -Anh htrong cua pH: pH thich hop cho Asp.

giup san xuat bia o qui mo cong nghiep. dan den chi phi cao cho san xuat va san pham. nguoi to con sir dung the pham enzym cellulose co tac dung pha vo thanh to bao. do con phu hop cho nguoi tieu dung va mot phan la lam giam gia thanh cho san pham bia nhung van gift dugc dac trang cho bia. tao dieu kin de cac thanh phan co trong to bao hat thoat ra phia ngoai nho do chat hrong bia dugc nang cao hon. trong san xuat bia. enzym amylase se dugc tong hop va khi do enzym nay se they phan tinh bet co trong hat tao ra nang hrong va vat chat cho su tao thanh mam. trong qua trinh len men tao bia thi nha san xuat khong sir dung hoan than 100% nguyen lieu la malt dai mach ma co su pha tren theo mot Gong thirc nao do d e thay the malt va con bo sung nguon tinh bet cho qua trinh len men. Nguoi Trung Quoc thi da sir dung nhieu loai nam moc de duong hoa raou trong san xuat raou cach day 4000 . Khi do hat chi tong hop ra lugng enzym amylase vita du de phan huy lung tinh bet co trong hat. o My nguoi to sir dung nguyen lieu tit bet ngo de san xuat con. Nguoi Nhat da bit sir dung enzym cua nam moc trong qua trinh d&rng hoa de san xuat raou Sake tit cach day hon 1700 nam. Nhu vay viec d&rng hoa tinh bet trong hat nho enzym cua chinh no. Chinh vi dieu nay. Mot loai enzym khac cong dugc sir dung kha reng rai do la gluco amylase. con o Brazin lai sir dung khoai mi. Qua trinh san xuat con trai qua hai giai doan: giai doan duong hoa va giai doan raou hoa. Ly do la mot phan d e tao huc ng vi cho bia. Oe khac phuc dieu nay. I. mau sac. moi nuoc sir dung cac loai nguyen lieu khac nhau.Vi du. Ngoai ra. cac nuoc khac sir dung gao hoc tam tit gao. Giai doan duhng hoa. cac nha san xuat bia quan tam d en viec sir dung the pham enzym amylase cung cap cho qua trinh they phan tinh bet Enzym nay coy nghTa rat lo-n trong viec lam bia.2.sang trang thai nay mam (malt). Nhu the can rat nhieu mam dai mach de san xuat bia qui mo lorn. nguoi to bat buec phai sir dung enzym amylase khong the sir dung phuong phap they phan tinh bet bang acid ). Ong dung amylase trong san xuat con De san xuat con tit nguon nguyen lieu tinh bet. enzym nay dugc sir dung de loai trir 02 co trong bia. giup qua trinh bao quan bia keo dai hon rat nhieu.

cimg co the xem day la mot qua trinh ap dung enzym.4.3-0. nho nam men Saccharomyces cerevisiae.3. Nho su du nhap ky thuat nay tit Nhat ma nguoi My tit kiom dugc mot khoi lugng malt khong to trong san xuat raou. mai den the ky XIX khi Takamine nguoi Nhat dua nam moc Aspergillus sang moi bit sir dung enzym nay thay amylase cua malt de san xuat con. thanh phan tinh bot rat cao.Trong vai tho thong chua khoang 5% tinh bot va cac tap chat khac. Chinh vi the moi co phuong phap Micomalt ( mam moc) trong san xuat con va raou. Diem khac voi enzym amylase la o cho cac enzym tham gia qua trinh raou hoa nam trong to bao n am men. khi sir dung the pham enzym amylase cua vi khuan vai se tot hon. Trong th I.6 g/l dung dich va thoi gian xu ly 5-15 phut o nhiet do 90°C.nam. Vic dieu khien cac qua trinh chuyen hoa boi enzym trong to bao thuc chat la qua trinh trao doi chat cua nam men trong moi traong chua duong. De tang hiou suat sir dung nang lugng tit nguon tinh bot. thanh phan ngu coc chiem mot khoi hrong rat lon. giup cho qua trinh chuyen hoa tinh bot tot hon. ng uoi to thong cho them enzym amylase vao. Rieng o My. trai qua rat nhieu giai doan chuyen hoa tit duong thanh con nho su tham gia cua nhieu enzym khac nhau. Trong khoi lugng nay. nguoi to thuong sir dung enzym amylase cua vi khuan de tay tinh bot va lam cho vai mem.Yng dung amylase trong the bien th yrc pham gia stic e bin thuc an gia suc. Nguoi to thuong sir dung 1 ugng the pham amylase khoang 0.Ong dung enzym amylase trong cong ngh iep det Trong cong nghiep dot. Do do. I. . Giai doan raou hoa. Qua trinh raou hoa la qua trinh het sue phuc tap. Con nguoi Viet Nam da bit san xuat raou tit gao each day hang ngan nam. Enzym amylase se tham gia phan giai tinh bot tao thanh duong.

Ha co cac nghien ciru ung dung protease trong san xuat ruou bia. Hai hoc Bach khoa Ha Noi.. Cac nuoc sir dung lugng enzym amylase nhieu at trong linh vuc nay la My.. ruou. san xuat dextrin. glucose . Dan Mach. Vic nghien ciru cac enzyme phuc vu nong nghiep. sqi. Vien cong nghe sinh hoc . hien th II. san xuat tuong va nuoc cham . Vi du. co the not rang. Trong 20 nam th e ky XX va cac nam dau cua the ky XXI cac enzyme khac nhau da dugc ung dung. Nhat. cong nghiep cung duorc quan tam va co cac ket qua gang khich le. nha glucose. enzyme amylase cong dugc nghien ciru ung dung reng rai trong san xuat duong bet. nay nguoi to da quan tam den viec sir dung amylase tit nam sgi. rat ngan thoi ky len men cung nhu san xuat nuoc mam ngan ngay bang cong nghe enzyme protease.Cho den nay co rat nhieu nuoc da sir dung enzym trong cong nghiep det de tang kha nang canh tranh cac hang vai. siro.Tuy nhien ngoai the pham enzym amylase co nguon goc tit vi khuan. o quy mo cong nghiep. 0 Viet Nam buoc dau da co nhieu nghien ciru ung dung cac enzyme trong th e bin nong san. thuc pham. What la trong linh vuc san xuat bia.). tang nang suat cay trong.Ket luan Tom lai. th e bin tinh bot (Vien cong nghiep thuc pham. cuoi Phan V: Phu luc va tai lieu tham khao Phu luc .cong nghe thuc pham. Phap.fructose... maltodextrin. viec nghien ciru ung dung cac the pham enzyme ngay cang dugc chu trong o cac linh vuc khac nhau. Ngoai ra. the ph-am enzyme moi ra doi phuc vu nong nghiep E2001 co tac dung tang do phi nhieu dat.

May say phun suang May say chan khong .

May nghiin sieu min khi nen May say Dong kho .

2008 6. Traong Hai hoc KY thuat cong nghe Tp. NXB Khoa hoc va ky thuat Ha Noi.org/sharing_day/fungalamylase. Luang Due Pham. www. Nguyen Thi Hien ( chu bien). Cong nghe enzym. Vi sinh vat cong nghiep ( Cong nghe vi sinh Tap 2).HCM. Nam men cong nghiep. NXB Hai hoc quoc gia Tp.HCM.pdf .Tai lieu tham khao 1. NXB Hai hoc quoc gia Tp. 2004 2. Nguyen Tien Thang.HCM. NXB Khoa hoc va ky thuat Ha NOM. Cong nghe san xuat mi chinh va cac san pham 1en men co truyen. 2006 5. Nguyen Due Luang va mot so tac gia. Giao trinh cong nghe enzym.bio-link. 2006 3. 2006 4. Nguyen Due Luang.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful