Mozzarella

Présenté par : HBABOU Karim

habituellement servie crue avec du basilic. Enfin. La mozzarella fait partie d’eux (nom parfois francisé en mozzarelle) est un fromage italien C'est un fromage à base de lait de bufflonne. il contient de l'ALC (acide linoléique conjugué) qui constitue un excellent antioxydant. mais elle joue aussi un rôle positif contre le cholestérol. à pâte filée.Mozzarella  Ils existent 450 fromages italiens. selon des études.6 g Glucides2. La mozzarella est le fromage le plus consommé en Italie. présent sur les tables de 6 Italiens sur 10. d'un poids moyen de 400 à 800 grammes. La Valeur nutritionnelle : de 229 Kcal/100g à 323. qui en consomment quelque 160 millions de kilos par an.47g Lipides24. la mozzarella fait partie des fromages les moins caloriques (250 kcal pour 100 g). Cette molécule permet. de lutter contre certains cancers comme le cancer du sein ou de la peau . de l'huile d’olive et éventuellement du vinaigre non balsamique car cela enlève le gout des tomates. Valeurs nutritionnelles de la mozzarella: Etant un fromage frais. Elle est un ingrédient essentiel de la pizza cuite et de l'entrée tomate-mozzarella.333 Kcal/100g de la mozzarella pour 100 g Protides21.64g       .

et entre dans la composition de nombreuses recettes de salade. pâtes.   . Lorsqu'elle est coupée à la main cela laisse une empreinte caractéristique qui donne la taille définitive du fromage. La mozzarella traditionnelle n'est faite qu'avec du lait de bufflonne qui doit être consommés très rapidement après sa fabrication. Elle est « mozzata ». crue ou cuite. Il existe un très grand écart de qualité et de saveur entre la production artisanale et industrielle. etc. La mozzarella comme tous les fromages est riche en calcium (575 mg pour 100 g) ce qui permet de fortifier les os Elle peut se consommer nature. Il faut environ dix litres de lait pour produire un kilogramme de fromage. Le caillé obtenu est découpé puis trempé dans de l'eau très chaude (80-90°). Après avoir été soumise au filage. pizzas. tandis que les fromageries industrielles utilisent du lait de la vache: le goût est alors bien différent et la pâte plus jaune. consiste à filer la mozzarella pour la rendre plus élastique. Le lait est d'abord emprésuré. c'est-à-dire « coupée pour lui donner la bonne dimension.Fabrication de la mozzarella     La mozzarella tire son nom d'une étape particulière de son cycle de production. Il est alors filé : le filage. La particularité de la mozzarella est d'être un fromage à pâte filée. on peut fabriquer un fromage sous le nom du Ricotta du lait du bufflonne. .

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