GASTRONOMSKI DNEVNIK

www.zforum.tk Vojislav Voki Kosti

GASTRONOMSKI DNEVNIK......................................................................................................................1

SUPE I ORBE...............................................................................18 Francuska supa od crnog luka....................................................19 orba od sira................................................................................19 Jevrejska orba od sira................................................................20 Valizerska supa od sira................................................................20 Varijanta ruske oroke.................................................................21 Gaspao orba.............................................................................21 Gaspao - Andaluz orba............................................................22 Hladna orba od krastavaca........................................................22 orba od pasiranog povra.........................................................22 Paradajz orba.............................................................................23 orba od soiva...........................................................................23 Bela orba od pirina...................................................................24 Grka orba sa jajima..................................................................24 orba od jaja................................................................................24 Starinska supa sa savijaom od digerice..................................25 Starinska supa sa valjucima od slanine....................................25 Starinska orba od belog vina.....................................................26 Ratna orba od rasola..................................................................26 Ratna orba sa Krfa od vianja...................................................27 Prolena orba.............................................................................27 orba od spanaa sa knedlama..................................................28 Supa Paveze................................................................................28 Zimska supa od crnog vina..........................................................29 Zimska orba od kiselog kupusa sa kobasicama........................29 Krem orba od krompira s jajima.................................................29 Krem orba od celera...................................................................30 Krem orba od peuraka.............................................................30 Krem orba od karfiola.................................................................31 Krem orba od spanaa...............................................................31 Obrok orba.................................................................................. 32 Pilea orba.................................................................................. 32 Avganistanska supa.....................................................................33 1

Gula orba..................................................................................33 Duboajska orba........................................................................34 orba od mozga...........................................................................34 Jagnjea orba.............................................................................35 Krom supa od dagnji....................................................................35 Krem orba od smua..................................................................36 Supa od rajskih peuraka u testu................................................36 HLADNA PREDJELA ....................................................................37 Pateta od pilee digerice..........................................................38 Pateta od guije digerice ......................................................38 Pateta od sardine.......................................................................39 Pateta od tunjevine....................................................................39 Pateta od kokoke (pileta).........................................................39 Jermenska pateta.......................................................................40 Seljaka pateta...........................................................................40 Pateta od sira.............................................................................41 Pateta od varaka......................................................................41 Mozaik vekna...............................................................................41 Punjene kifle.................................................................................42 Punjeni paradajz sa tunjevinom...................................................42 Punjeni sve paradajz..................................................................43 Punjene kisele paprike sa sirom..................................................43 Punjena jaja plavim patlidanom.................................................44 Posna sarma................................................................................44 Hladna torta od paprika................................................................45 Carsko predjelo............................................................................45 Rolat sa unkom..........................................................................46 Puding od unke..........................................................................46 Rolnice od testa punjene tunjevinom..........................................47 Rolnice od testa punjene pileom digericom............................47 Ruska salata................................................................................. 48 Piktije............................................................................................48 Tikvice kao predjelo.....................................................................48 Tetka Smiljine tikvice...................................................................49 Sarma od unke u aspiku............................................................49 Gruzijski luk sa jajima..................................................................50 Marinirani mozak..........................................................................50 Vekna od tunjevine......................................................................51 Piletina sa peurkama..................................................................51 Koktel od belog pileeg mesa......................................................51 Salata od pirina i skampa...........................................................52 TOPLA PREDJELA.........................................................................53 Jaja peena u paradajzu..............................................................54 Jaja punjena gorgonzolom...........................................................54 2

Paradajz punjen kajganom..........................................................54 Omlet sa sirom i paradajzom.......................................................55 Omlet sa peurkama....................................................................55 Omlet sa mozgom........................................................................56 Rolat sa unkom u beamel sos..................................................56 Ki Loren......................................................................................57 Raskoni ki.................................................................................57 Volovan sa skampima..................................................................57 Volovan sa mozgom....................................................................58 Volovan sa pourkama................................................................58 Torta od spanaa sa unkom......................................................59 Fondi od sira................................................................................59 Peurke punjene mozgom...........................................................60 pargle u lafroku........................................................................60 Kroketi od tikvica..........................................................................60 Kolutovi sa sirom..........................................................................61 eke pogaice od palainki.......................................................61 Peene peurke...........................................................................61 Predjelo od perina......................................................................62 Peen sir......................................................................................62 Barena blitva i cukini sa prutom.................................................62 JELA OD MESA ............................................................................63 pikovana svinjska pleka ..........................................................64 Jagnjee peenje.........................................................................64 Telee peenje.............................................................................65 Prase peeno na ranju...............................................................65 Groanski sa..............................................................................66 Oviji but sa sardelama................................................................66 Jagnjea pleka sa kiselim mlekom............................................67 Jagnjetina sa sokom od paradajza..............................................67 Jagnjei kare(kotleti ucelo) sa maslinkama.................................68 Jagnjei kare sa bademom..........................................................68 Telee peenje sa sosom od kavijara.........................................69 Biftek sa mozgom......................................................................... 69 Biftek u crnom vinu......................................................................70 Biftek sa peurkama....................................................................70 Venecijanski biftek sa permezanom............................................70 File Velington...............................................................................71 Rozbif...........................................................................................71 atobrijan.....................................................................................72 Punjene telee grudi....................................................................72 Svinjske krmenadle sa sirom.......................................................73 Dumlek- evap za Vuka.............................................................73 uve...........................................................................................74 3

Kaluerski kupus..........................................................................74 Prulja........................................................................................... 75 Sekelji gula.................................................................................75 Segedinski gula..........................................................................76 Svinjski paprika na pivarski nain..............................................76 Groanski evap..........................................................................77 Groanski ranjii.........................................................................77 Teletina u sosu ............................................................................78 Jagnjetina sa rezancima..............................................................78 Francuski kola od svinjskog filea...............................................78 Sote Stroganov............................................................................79 Govedina sa konjakom................................................................79 Jagnjei rolat................................................................................80 Fondi od mesa.............................................................................80 Seuanska govedina....................................................................81 Telei naresci u branu sa senfom.............................................81 Telei naresci sa unkom............................................................81 Telei naresci sa peurkama.......................................................82 Telei medaljoni sa palainkama.................................................82 Kolovarski kotleti .......................................................................83 Francuski kupus (ukrut).............................................................83 Pohovane svinjske krmenadle.....................................................84 Plava traka...................................................................................84 Telee rolne sa alfijom...............................................................84 Carlki naresci ..............................................................................85 Naresci sa jajima..........................................................................85 Govei naresci u paradajzu.........................................................85 Rolat od svinjskog mesa .............................................................86 Beki narezak (pohovani telei narezak)....................................86 Paticada .....................................................................................87 Pikantna rozbratna.......................................................................87 Ramstek u biberu.........................................................................88 Oso buko......................................................................................88 Lujevi telei kotleti........................................................................89 Manastirski naresci sa orasima...................................................89 Mievi s kiselom pavlakom..........................................................90 Naresci na rimski nain................................................................90 Valizerski narezak sa sirom.........................................................91 Lani zec......................................................................................91 Vokijev fole ..................................................................................92 Punjen kupus...............................................................................92 Rastresena sarma od blitve.........................................................93 Torinski utipci od mesa .............................................................93 Kuvana pita s mesom..................................................................93 4

Tatarski biftek...............................................................................94 Musaka od kiselog kupusa..........................................................94 Grki kupus..................................................................................95 Punjena bata..............................................................................95 Musaka od krompira....................................................................96 Punjen plavi patlidan..................................................................96 Musaka od plavog patlidana......................................................97 ufte u beamel sosu..................................................................97 Valjuci sa kiselim mlekom .........................................................97 Tatina sarma..............................................................................98 Andaloski suduk.........................................................................98 Pohovani mozak........................................................................... 99 Dinstovan mozak.......................................................................... 99 Mozak na holanlski nain.............................................................99 Musaka od pirina i kobasica....................................................100 Pohovan jezik.............................................................................100 Groanska kajgana ...................................................................101 Grki uve................................................................................101 Strasburke krvavice benediktinskog reda................................102 Jagnjea sarmica u maramici....................................................102 Debreciner na eki...................................................................103 Junea digerica u vinu.............................................................103 JELA OD IVINSKOG MESA I DIVLJAI....................................104 Pohovano pile............................................................................105 Punjeno pile...............................................................................105 Pile sa peurkama i parmezanom.............................................106 Pilee belo meso sa peurkama ...............................................106 Pile sa peurkama.....................................................................107 Cipljona tabaka..........................................................................107 Kijevlki kotleti..............................................................................108 Pile u krem sosu.........................................................................108 Pile u limunu .............................................................................. 109 Pile u kajmaku............................................................................109 Piletina u volovanu.....................................................................110 Pilee belo meso sa blitvom......................................................110 Marinirano pile na aru..............................................................111 Pile na floretinski........................................................................111 Pile na gostioniarski.................................................................112 Pilei paprika sa prelivom........................................................112 Pilei filei u sosu......................................................................... 113 Pilei suvi parika.....................................................................113 Pile u prasetu.............................................................................114 Gibanica od rezanaca sa piletinom...........................................114 Kvrgua......................................................................................115 5

Pilea pateta sa kineskim peurkama.....................................115 Pilav ........................................................................................... 116 Slatki kola od pilee digerice tri veka star.............................116 Dinstovana pilea srca...............................................................117 Pijano pile ..................................................................................117 Pijani petao................................................................................118 Koko u brodetu.........................................................................118 urka na pariski.........................................................................119 Pohovana uretina.....................................................................119 urka sa mlincima.....................................................................120 To isto samo malo drukije........................................................120 Patka Nisoaz..............................................................................121 Patka sa rezancima ..................................................................121 Patka sa maslinkama.................................................................122 Patka sa peurkama..................................................................122 Punjena guska ..........................................................................123 Zec u lovakom sosu.................................................................123 Zec peen...................................................................................124 Fazan sa konjakom....................................................................124 Fazan punjen slaninom..............................................................125 Fazan dinstovan.........................................................................125 Fazan sa peurkama.................................................................126 Novogodinji fraterski srnei but................................................126 Srnea lea................................................................................127 Srnei kotleti...............................................................................127 Srnei paprika..........................................................................128 Srnee peenje..........................................................................128 JELA BEZ MESA...........................................................................129 Pirina sa parmezanom.............................................................130 Rizi-bizi.......................................................................................130 Pirina sa peurkama................................................................130 Pirina sa gorgonzolom.............................................................131 Pirina sa Voresterom .............................................................131 Plavi patlidan punjen pirinom.................................................132 Puding od spanaa....................................................................132 Puding od karfiola......................................................................133 Puding od krompira sa sirom.....................................................133 Puding od krompira sa peurkama............................................134 Kiceli krastavci u beamel-sosu................................................134 Police.......................................................................................... 134 Pekarski krompir........................................................................135 Francuski krompir......................................................................135 Prokelj (prosle) sa jajima..........................................................136 Karfiol sa jajima..........................................................................136 6

Seljaki krompir..........................................................................137 Grka musaka bez mesa...........................................................137 Krompir sa sirom i varcima u foliji............................................138 Peeni kelj na manastirski.........................................................138 Krompir sa punomasnim sirom..................................................139 Krompir sa omlet maslinama.....................................................139 Krompir sa ementalerom i peurkama......................................140 vajcarski krompir (rosti)...........................................................140 Krompir majka-Bule...................................................................140 Pohovan karfiol..........................................................................141 Pohovan plavi patlidan.............................................................141 Pohovane paprike......................................................................141 Pire od spanaa.........................................................................142 Kelj sa krompirom......................................................................142 orbast pasulj sa presnim lukom..............................................142 orbasto soivo.........................................................................143 Prene paprike sa kaprom i maslinkama..................................143 Preno povre............................................................................143 Dalmatinska janija......................................................................144 Torta od plavog patlidana........................................................144 Peurke sa parmezanom...........................................................145 Tikvice u sosu od jaja.................................................................145 Gratinirani krompir.....................................................................146 Zapeene tikvice........................................................................146 Plavi patlidan punjen sirom......................................................147 Rolat od spanaa i sira..............................................................147 Jaja na livadi svetog Augustina.................................................148 Paprike punjene sirom...............................................................148 Pasulj prebranac........................................................................149 Tikvice punjene sirom................................................................149 Mus od plavog patlidana..........................................................150 Plavi patlidan punjen povrem.................................................150 Krompir pire................................................................................151 Restovan krompir.......................................................................151 Marinirani krompir......................................................................151 Minhenski gratinirani krompir.....................................................152 Strugane tikvice.......................................................................... 152 Bear paprika...........................................................................152 Torta od zelenia iz davnina......................................................153 Papula........................................................................................153 Podvarak....................................................................................154 Kineski kupus.............................................................................154 Baren kiseo kupus.....................................................................154 Graak sa miroijom..................................................................155 7

Graak sa jajima........................................................................155 Dinstane peurke.......................................................................155 Kromperii sa kiselom pavlakom...............................................156 Punjeni krompiri.........................................................................156 Graak sa prutom.....................................................................156 Celer pohovan u siru..................................................................157 Punjen paradajz.........................................................................157 Paradajz sa sirom......................................................................158 Ratatuj........................................................................................158 Poatu..........................................................................................159 SLANA TESTA..............................................................................160 pageti a la Romana.................................................................161 pageti Carbonara.....................................................................161 pageti sa sirevima....................................................................161 pageti sa limunom...................................................................162 pageti sa peurkama...............................................................162 pageti sa tunjevinom...............................................................162 pageti sa sardelom..................................................................163 pageti sa gorgonzolom (rokform)............................................163 pageti sa kavijarom..................................................................163 pageti sa hladnim sosom.........................................................164 pageti sa crnim lukom.............................................................164 pageti sa ringlicama.................................................................165 pageti sa perunom i miroijom..............................................165 pageti sa mesom.....................................................................166 pageti sa paradajzom i mesom...............................................166 pageti a la Matriana...............................................................167 Peljmeni po sibirski....................................................................167 Galuke sa spanaem...............................................................168 Nokle od spanaa i sira.............................................................168 Nokle..........................................................................................168 Nokle sa jajima...........................................................................169 Nokle sa kajganom....................................................................169 Knedle sa unkom.....................................................................169 Knedle od pilee digerice.........................................................170 Vokijevi hladni makaroni............................................................170 Makaroni sa kobasicama...........................................................170 Makaroni sa ljutim papriicma...................................................171 Makaroni sa bukovaom............................................................171 Grkljani sa sirom........................................................................172 Grkljani sa kobasicama..............................................................172 Grkljani na salati.........................................................................173 Rezanci sa digericom i peurkama..........................................173 Domai rezanci..........................................................................174 8

Zeleni rezanci.............................................................................174 Rezanci sa limunom i unkom...................................................174 Maarski rezanci sa sirom i varcima.......................................175 Kaneloni sa mozgom.................................................................175 Gratinirano testo (puii)............................................................176 Ravioli sa mozgom.....................................................................177 Torteline sa mesom...................................................................177 Lazanje.......................................................................................178 Taci sa mozgom.......................................................................178 Taci od sira...............................................................................179 Papardele...................................................................................179 Musaka od flekica......................................................................180 Flekice sa unkom.....................................................................180 Flekice sa kiselim kupusom.......................................................181 Flekice sa mesom i sirom..........................................................181 ufnudle.....................................................................................182 Slovenake trukle.....................................................................182 Tirolske knedle...........................................................................183 Njoki............................................................................................ 183 Njoki sa spanaem.....................................................................183 Njoki sa otoka Krka....................................................................184 Valjuci od kisele pavlake..........................................................184 Ruske piroke............................................................................185 To isto samo malo drukije........................................................185 Tart od sira.................................................................................186 Pica na italijanski nain..............................................................186 Domaa pica..............................................................................187 Groanska pica..........................................................................187 Testo sa kiselim kupusom.........................................................188 Testo sa mesom na seljaki nain............................................188 Testo sa spanaem....................................................................189 Testo sa sirom............................................................................189 Testo sa lukom...........................................................................189 Testo sa prazilukom...................................................................190 Lovake kajzerice......................................................................190 Kiflice sa sirom...........................................................................191 Kiflice sa unkom.......................................................................191 Buter-kifle...................................................................................192 Maarske kiflice.........................................................................192 Krompir-kifle sa unkom............................................................193 Pogaice od varaka..................................................................193 Pogaice od sira.........................................................................194 Kajzerice.....................................................................................194 evreci.......................................................................................194 9

Vukine slane tangle..................................................................195 Perece........................................................................................195 Jokirski puding.......................................................................... 196 Krike hleba sa sirom.................................................................196 Gospodar-Tomini utipci od pepela...........................................197 Manastirske pogaice................................................................197 Kroketi od krompira....................................................................198 Pituljice.......................................................................................198 Gratinirane Vokijeve palainke..................................................199 Palainka od makarona.............................................................199 Pohovane palainke sa mozgom...............................................200 Pohovane palainke sa mesom.................................................200 Pohovane palainke sa peurkama..........................................201 Raskone palainke...................................................................201 Brza pita od sira.........................................................................202 Gibanica na moj nain...............................................................202 Erikina pita od sira....................................................................203 Kosovska pita sa blitvom...........................................................203 Pita od kiselog kupusa...............................................................204 Potrpua.....................................................................................204 Jajaa.........................................................................................205 Meksikanska pajeta...................................................................206 Pitice od sira i mesa...................................................................207 Uklupana pita od sira...............................................................207 Prazna guvara..........................................................................208 Puevi od sira............................................................................. 208 ordini puii ............................................................................. 209 Lenja pita sa mesom..................................................................209 Burekii.....................................................................................210 Bosanski burek........................................................................... 210 Domai hleb...............................................................................211 Ameriki beli hleb.......................................................................212 Gruzijski hleb sa sirom...............................................................213 Maslinov hleb.............................................................................213 Hleb sa sirom i slaninom............................................................214 Srpska pogaa...........................................................................214 Pogaa sa slaninom...................................................................215 Pogaa sa kiselom vodom.........................................................215 Hercegovaka pogaa...............................................................216 Bosanska pogaa......................................................................216 Bogata pogaa...........................................................................216 Seljaka pogaa.........................................................................217 Somun........................................................................................217 Raskona pogaa......................................................................217 10

Starinska cicvara........................................................................218 Cicvara.......................................................................................218 Projara........................................................................................218 Zeljanik.......................................................................................219 Popara mrsna.............................................................................219 SPECIJALITETI IZ MORA.............................................................220 Leo (kuvana) riba.....................................................................221 Leo(kuvana) sarga...................................................................221 krapina na salati......................................................................222 Osli na italijanski......................................................................222 Fileti od krapine u testu od piva...............................................223 Tunjevina na francuski...............................................................223 Losos u pivu iz 1453 godine......................................................224 Dimljeni losos tatar.....................................................................224 List sa holandskim sosom..........................................................225 Hladan kola od ribe..................................................................225 Osli sa sosom od oraha...........................................................226 List sa plavim patlidanom.........................................................226 List sa peurkama......................................................................227 Puding od filea lista sa sosom od vina......................................227 Bakalar na bokeki nain...........................................................228 Riblji marinat..............................................................................228 Paradajz punjen tunjevinom......................................................229 Tunjevina na domai nain........................................................229 Krompir punjen krapinom.........................................................230 Morski kr...................................................................................230 Raskoni morski kr...................................................................231 Losos ki....................................................................................231 Skue u foliji...............................................................................231 Koktel od skampa......................................................................232 Skampi sa pirinem....................................................................232 Rioto od skampa......................................................................233 Omlet od hrena sa krevetama...................................................233 Skampi u pileem mesu.............................................................234 koljke Sen ak.........................................................................234 Vekna od pirina sa dagnjama..................................................235 Dagnje na buzaru.......................................................................235 Rizoto od dagnji.........................................................................236 Salata od dagnji.........................................................................236 Punjene lignje.............................................................................236 Rizoto od lignji............................................................................237 Lignje na salati...........................................................................237 SOSOVI, MARINATI, NADEVI......................................................238 Sos kari......................................................................................239 11

Sos Bernes.................................................................................239 Sos Andaluz...............................................................................239 Sos od hrena..............................................................................239 Sos od senfa..............................................................................240 Sos od limuna............................................................................240 Sos od limuna za pagete.........................................................240 Vokijev preliv za salatu..............................................................241 Sos od tunjevine......................................................................... 241 Sos od sardele...........................................................................241 Smiljin sos od senfa...................................................................242 Engleski preliv za salatu............................................................242 Sos za struganu argarepu........................................................242 Sos tatar.....................................................................................242 Holandski sos.............................................................................243 Sos od kiselih krastavaca..........................................................243 Sos od mioroije........................................................................243 Sos za divlja.............................................................................243 Sos za ribu.................................................................................244 Sos Bolonjez za pagete...........................................................244 Sos od parmezana za pirina....................................................244 Preliv za njoke............................................................................244 Pikantan sos za peenje............................................................245 Sos majonez..............................................................................245 Zeleni sos majonez....................................................................245 Sos od oraha.............................................................................246 Sos od paradajza.......................................................................246 Hladan preliv od paradajza........................................................246 Sos beamel..............................................................................246 Sos Remulad.............................................................................. 247 Nadev za pile.............................................................................247 Nadev za pile na drugi nain.....................................................247 Marinat za rostbif.......................................................................248 Nadev za urku..........................................................................248 Maslac za biftek.........................................................................248 Maslac za atobrijan..................................................................248 SALATE.........................................................................................249 Vokijeva salata...........................................................................250 Salata od pirina i povra..........................................................250 Salata od blitve........................................................................... 251 Krompir-salata............................................................................251 Jermenska salata.......................................................................251 Tarator-salata.............................................................................252 Gruzijska salata..........................................................................252 Salata od celera.........................................................................252 12

Strugana argarepa...................................................................253 Salata od luka............................................................................253 Salata od debrecinera................................................................253 Salata od piletine.......................................................................253 Salata od goveeg mesa...........................................................254 Bogata salata.............................................................................254 Monaka salata od slatkog kupusa sa varcima.......................255 Salata mimoza...........................................................................255 Salata od boranije......................................................................255 Paradajz salata sa peenim paprikama....................................256 Cvekla salata sa hrenom...........................................................256 Zelena salata sa prelivom..........................................................256 Kisela salata...............................................................................256 Zelena salata sa varcima.........................................................257 Salata od peenih paprika.........................................................257 Salata od paradajza sa belim sirom..........................................257 Salata od peuraka i krompira...................................................258 SLATKII.......................................................................................259 Kraljica od Sabe.........................................................................260 Torta od kafe..............................................................................260 Krem-torta..................................................................................261 Lulu-torta....................................................................................261 Beze torta...................................................................................262 Torta od oraha............................................................................ 262 Pukinova torta..........................................................................263 Torta od jagoda..........................................................................264 Torta od jabuka..........................................................................265 Torta od peenih oraha .............................................................265 Torta od peenog lenika..........................................................266 varcvaldska torta.....................................................................266 Amerika torta............................................................................267 Badem-torta...............................................................................267 Praka torta................................................................................268 Torta od kafe na drugi nain......................................................268 Torta od lenika i okolade........................................................269 Torta sa tri fila............................................................................269 Moka torta..................................................................................270 Saher torta..................................................................................270 Teta-Marina grilija torta............................................................271 Saher-torta ge Gligorijevi.......................................................271 Reform-torta...............................................................................272 ahar-torta.................................................................................. 272 erbo- torta................................................................................. 273 Srednjovekovni krem od svinjske krvi.......................................273 13

okoladni mus...........................................................................274 okolad-krem u aama............................................................274 Karamel-koh (Roata)................................................................274 Voni krem.................................................................................275 Krem od jabuka..........................................................................275 Penasti krem od vanile..............................................................276 Krem od vanile...........................................................................276 Jevrejski krem............................................................................277 okolad-puding sa bademima...................................................277 Crni kola sa vinjama...............................................................278 Francuski kola..........................................................................278 Krancle.......................................................................................279 Padobranci.................................................................................279 Kola od jabuka.......................................................................... 280 Tart od jabuka............................................................................280 Tari Taten...................................................................................280 enska ud.................................................................................281 Grilija rolat................................................................................281 Babine tatilje...............................................................................282 Voni kola.................................................................................282 Starinski prutii od oraha...........................................................283 Kola od kajsija sa bademom....................................................283 Vukine slatke tangle ................................................................283 Ravanija.....................................................................................284 Tufahije....................................................................................... 284 Florentine...................................................................................285 Kola sa vonjakom...................................................................285 Cirike florentine........................................................................286 Kola od bresaka.......................................................................286 Kola doktorke Tanje.................................................................287 pric-krofne................................................................................287 Kola od badema.......................................................................287 Kola od ljiva............................................................................288 Klajsterone.................................................................................288 Maarski polumeseci.................................................................289 Mafii..........................................................................................289 Vanilin-kiflice..............................................................................289 Somborski kola od belanaca....................................................290 Dvorske krofne...........................................................................290 ordin kola...............................................................................291 okolad-nite.............................................................................291 Piinger sa okoladom...............................................................292 Ringo Jani................................................................................292 Micikin kola sa bademom.........................................................293 14

Komisbrot...................................................................................293 Presburger kiflice.......................................................................294 Kiflice od sala.............................................................................294 Londonske tangle.....................................................................295 uti kola iz XVII veka................................................................295 Mleni hleb (Milchbrot) Slavski Kola..............................296 Londoner-testo (upotrebljava se za "tartove").............296 Francusko testo ( upotrebljava se za "tartove").....................................................................................297 Rezanci slatki i kuvano vino......................................................297 Hleb od banana i oraha.............................................................298 Hlepii sa cimetom...................................................................298 Gencona sa eneja...................................................................299 Taci sa pekmezom...................................................................299 Micikine buhtle...........................................................................300 Bazelski keksi............................................................................. 300 Jednostavni keksi.......................................................................301 Verina krempita..........................................................................302 Lenja pita sa vinjama...............................................................303 Lenja pita sa jabukama..............................................................303 Pita od vianja............................................................................304 Bosanska ljivopita....................................................................304 Pita od okolade......................................................................... 305 Bakina pita..................................................................................305 Babukina pita od jabuka...........................................................306 Palainke na moj nain..............................................................306 Krem palainke..........................................................................307 vedske palainke.....................................................................307 Palainke Romanof....................................................................308 Flambirane palainke "Sizet" (Crepe Suzette)..........................309 Carske mrvice............................................................................309 Garnirane palainke sa orasima................................................310 Bokizov desert............................................................................ 310 nenokle....................................................................................311 Flambirane banane....................................................................311 Flambirane jabuke.....................................................................312 Punjene jabuke..........................................................................312 Vona salata..............................................................................313 okoladne nokle........................................................................313 Kesten-pire.................................................................................314 Kesten rolat................................................................................314 Bajadere.....................................................................................315 Mus od jagoda............................................................................ 315 Sladoled od rua........................................................................316 15

Sladoled sa toplim prelivom.......................................................316 Praline........................................................................................316 Punjena dinja.............................................................................317 Ledena pena sa trenjama........................................................317 Bola............................................................................................317 Carigradska boza.......................................................................318 Preliv od okolade......................................................................318 Glazura od okolade..................................................................318 odo od vina..............................................................................319 Preliv od badema.......................................................................319 Preliv od kafe.............................................................................319 Penasti preliv od okolade.........................................................320 Glazura od kafe..........................................................................320 DIJETA........................................................................................... 321 Supa Paveze (dijetalna).............................................................322 Bujon sa jajetom......................................................................... 322 orba od piletine........................................................................322 orba od zelja............................................................................323 Kuvana govedina.......................................................................323 Kuvana teletina..........................................................................323 Kuvana jagnjetina......................................................................324 Salata od govedine....................................................................324 Pljeskavica.................................................................................324 Musaka od blitve(zelja)..............................................................325 Musaka od kiselog kupusa........................................................325 Sarma od kiselog kupusa..........................................................326 Gula od govedine.....................................................................326 Dumlek-evap..........................................................................326 Telei naresci peeni bez masnoe..........................................327 Pile dinstovano...........................................................................327 Belo pilee meso peeno bez masnoe....................................327 Pilee pateta.............................................................................328 Peurke dinstovane...................................................................328 Peurke peene.........................................................................328 Barena blitva sa tikvicama.........................................................329 Pire od spanaa.........................................................................329 Janija od povra.........................................................................329 argarepa strugana...................................................................330 Podvarak posni..........................................................................330 Sladak kupus sa kiselim mlekom...............................................330 Krastavac sa kiselim mlekom....................................................331 Zelena salata sa prelivom..........................................................331 Karfiol sa jajima..........................................................................331 Prokelj (prosle) sa jajima..........................................................332 16

Rotkvice sa jajima......................................................................332 Zelena salata sa jajima i debrecinerima....................................332 Omlet od jaja sa paradajzom.....................................................333 Pateta od belog sira i jaja.........................................................333 Poirana jaja..............................................................................333 Dinstovana pilea srca...............................................................334 Dinstovana telea digerica u vinu............................................334 Dinstovan mozak.......................................................................334 Pateta od telee digerice........................................................335 Digerica peena bez masnoe................................................335 Govei jezik kuvani....................................................................335 Virle kuvane ili peene bez masnoe......................................336 Salata od debrecinera................................................................336 Peen parizer od uretine..........................................................336 Tunjevina sa limunom................................................................336 Salata od ribe.............................................................................337 Kuvana (leo) riba......................................................................337 Peena jabuka...........................................................................337 Strugana jabuka sa limunom i cimetom....................................338 Pire od jabuka............................................................................338

17

SUPE I ORBE

18

Francuska supa od crnog luka

300 g crnog luka - supena kaika brana - 60 g maslaca - so - biber - 4 kaike kisele pavlake - 60 g ribanog permezana- 6 kriki crnog ili polu crnog hleba Iseckajte crni luk na tanke listove, proprite na maslacu dok ne porumeni, dodajte brana i meajte na tihoj vatri 3 minuta. U to dodajte 1,5 l vode,pojaajte vatru da to pre provri. Smanjite vatru, ostavite da se kuva na tihoj vatri 20 minuta. Posolite, pobiberite. Stalno meajui supu,dodajte kiselu pavlaku pa sve izruite u zemljanu ili vatrostalnu posudu. Preko toga stavite krike ispeenog hleba,pospite istruganim sirom. Posudu stavite u dobro zagrejanu penicu i pecite dok sir ne porumeni. Supu sluite vrelu.

orba od sira
60 g maslaca - 4 komadasira za mazanje - 200 g mekeg sira - 150 g tvreg sira(trapist) - 3,5 dl supe - 1,5 dl belog vina - 1 dl vode - 1 supena kaika brana - 200 g kisele pavlake - beli biber - veza peruna Proprite brano na maslacu da ne potamni. Dodajte supe i kuvajte oko 5 minuta. Meki sir istisnite i stavite u orbu da se kuva, stalno meajui runim mikserom. Dodajte vino, beli biber, izrendisan tvrdi sir i vodu. Kuvajte stalno meajui dok se sirevi ne istope. U posudu u kojoj ete sluiti umutite kiselu pavlaku sa iseckanim perunom. Meajui nalijte vruu orbu i odmah posluite.

19

Jevrejska orba od sira

3 supene kaike maslaca - 1 glavica crnog luka - 1 koren celera - 2 zelene babure - so - biber - aleva paprika - 3 olje vode - olja kisele pavlake - olja sveeg kravljeg sira - mleka - vode Proprite na maslacu sitno seckan luk, takoe iseckajte celer i babure pa zajedno prite oko 15 minuta. Posolite pobiberite i dodajte alevu papriku. Uspijte vode i mleka, poklopite i iz tiha kuvajte 1 sat. Neposredno pred sluenje umeajte kiselu pavlaku i izgnjeeni kravlji sir i stavite na vatru samo toliko da se orba dobro zagreje, ali nikako da provri.

Valizerska supa od sira

200 g sira smentalera - 200 g belog hleba (bajatog) - 3/4 i goveeg bujona - 2 dcl belog vina - so - biber - 1 veza vlaca - 1 kaika seckanog peruna- 100 g slanine - 2 glavice belog luka Hleb secite u kocke i nalijte vruim bujonom. Ostavite 10 minuta da omeka. Takav hleb ispirajte u mikseru. Procedite ga kroz sito. Dodajte vino i ostatak bujona i malo prokuvajte. U vruu supu dodajte naribani sir, so, biber i zelene zaine. Slaninu iseckajte na kocke,proprite i izvadite iz masnoe. Luk isecite na kolutove i proprite na masnoi iz slanine. Toplu supu servirajte u tanjire i pospite sa lukom i slaninom. Odmah sluite toplo.

20

Varijanta ruske oroke

2 kocke kokoije supe - 1/2 l kiselog mleka - 1/2 l vode - 3 jajeta 150 g prake unke - 3 kisela krastavca - biber- so- veza peruna - veza miroije Skuvajte u 1/2 l vode kocke kokoije supe. Ostavite u loncu da prenoi u hladnjaku. Izjutra reetkastom kaikom skinite lagano mast sa povrine koja se stegla. U sudu u kojem ete sluiti orbu umutite 1/2 l kiselog mleka sa ohlaenom supom. Tome dodajte na kocke iseckana tvrdo kuvana jaja, na rezance iseckanu praku unku i isto tako iseckane krastavce, sitno seen perun, mitoiju, i biber po ukusu. Sve zamutite i ostavite da stoji u hladnjaku jo najmanje dva sata. Sluite hladno.

Gaspao orba
2 supene kaike ulja - 2 kaike brana - 4 kaike paradajz pirea - 6 dcl jogurta - 2 glavice crnog luka - 3 jajeta - 3 vea paradajza - 3 babure 150 g prake unke - 1 sve krastavac - 2 ljute papriice - 2 krike hleba - 1 l vode Od ulja i brana uprite blagu zaprku. Ohladite je. Dodajte hladnu vodu,lagano mutite i ostavite da provri.Dodajte paradajz pire, posolite po ukusu.Dodajte jogurt i orbu dobro ohladite u hladnjaku. Zatim u posebne inijice sitno seckano pripremite: crni luk, tvrdo kuvana jaja,paradajz (bez sredine),babure, praku unku, krastavce, ljute paprike, i pren hleb. orbu sluiti hladnu a svaki gost po ukusu i nahoenju po orbi posipa ta eli.

21

Gaspao - Andaluz orba

100 g krastavaca - 700 g paradajza - 300 g sveih paprika - 2 glavice crnog luka - 100 g majoneza - pola tube koncentrata od paradajza - 2 kaike sireta - 4 dcl bujona - 10 kapi tabaska - 1 kaiica aleve paprike so - biber - Dodaci za orbu iseckani 3 jajete tvrdo kuvana - 3 krike hleba(proprene kocke) - 2 glavice crnog luka - 1 veza peruna - 2 kaike kapra Oljutite krastavac,paradajz i luk. Dodajte paprike i propasirajte u mikseru. U ohlaeni bujon stalno meajui dodajte majonez, koncentrat paradajza,sire, tabasko i prepasirano povre.Dodajte so, biber i alevu papriku.Ostavite orbu u hladnjaku da se ohladi. Sluite orbu uz dodatke,servirane u posebnim inijicama. Svako ih po svom nahoenju sipa po orbi.

Hladna orba od krastavaca

2 polje oljutenih i sitno seckanih sveih krastavaca - 7 dcl jogurta - 3 dcl mleka - 1 kaika seckanog mladog luka - so - biber - 3 kaike seckanog peruna Izmeajte sve sastojke i stavite u hladnjak da se ohlade. Pre sluenja razmutite orbu icom za muenje belanaca i sipajte u rashlaene olje.U svaku olju stavite po jedan kolut neoljutenog krastavca i po nekoliko listia peruna. Sluite hladno.

orba od pasiranog povra

3 krompira - 3 argarepe - 2 patrnaka - 3 praziluka - 1 krika kupusa - 2 l vode - so - 50 g maslaca - 200 g kisele pavlake Povre oistite i sitno seckajte. Nalijte vodom, posolite i kuvajte istiha dok povre ne omeka. Kada je kuvano ocedite, propasirajte nalijte vodom u kojoj se kuvalo i pustite da provri. U sudu u kojem ete sluiti dobro umutite maslac i kiselu pavlaku. Stalno meajui sipajte vruu orbu. Sluite toplo.

22

Paradajz orba
1 l kuvanog paradajza - 1 kaika brana - kaiica eera - 2 lista bosiljka - so - biber - 50 g maslaca Na ulju proprite kaiku branai na to dodajte ukuvan paradajz. Ukoliko nemate ukuvan paradajz u tenom stanju, moete dodati tubu paradajz-pirea sa 1 l tople vode. Kada paradajz prokuva dodajte so, eer, biber, bosiljak, i kuvajte 15 minuta. orbi moete da dodate neko teto ili pirina. Kada posluite orbu,svako u tanjir moe da stavi malo masla.

orba od soiva
180 g soiva - 1 seckani luk - 1 kaika maslaca - 1 praziluk - 2 argarepe - 1/5 l vode - 2 pareta suvih rebarca - 1 lovorov list - 1 struk majine duice - 1 aa vina - so - biber -2 kaike seckanog peruna Soivo operite i ostavite ga u vodi celu no. Praziluk i argarepu operite. Praziluk isecite na tanke kolutove a argarepu na kockice. Luk izdinstajte na maslacu,dodajte praziluk i argarepu, proceeno soivo i jo malo dinstajte.Zalijte toplom vodom,kuvajte povremeno skidajui penu. Dodajte rebarca i isitnjene zelene zaine.Kuvajte na tihoj vatri 1 sat. Izvadite rebarca, zainite orbu vinom, solju i biberom.Svucite meso sa kostije isitnite ga i ponovo stavite u orbu.Pospite orbu perunom.

23

Bela orba od pirina

1 l bistre govee ili pilee supe - 150 g pirina -2 jajeta - 200 g kisele pavlake - 1 limun - biber - perun U 1/5 l slane vrijue vode staviti dobro opran pirina, da se kuva. Da bi zrna pirina ostala cela nacedite u vodu sok od pola limuna.Kada je pirina dobro kuvan (oko 20 minuta), procedite ga. Zatim umutite kiselu pavlaku,celo jaje i jedno umance. Tome dodajte skuvan pirina i dobro pobiberite. Ovako pripremljen pirina nalijte vrelom bistrom supom, stalno meajui. Zatim po ukusu moete zakiseliti limunovim sokom. Pred sluenje po orbi pospite sitno seen perunov list. Sluite toplo.

Grka orba sa jajima

1 litar bistre supe - 1/2 olje pirina - 2 umanca - 1/2 kaike skrobina(majcene) - 1/2 olje mleka - sok od 1 celog limuna - 1 kaeka rastopljenog maslaca - so - biber - sitno seen perunov list Stavite supu na vatru da provri, dodajte predhodno opran pirina i kuvajte pola sata dok pirina ne omeka. Razmutite umanca, skrobin i mleko u glatku kau i umeajte u vruu supu. Kuvajte jo koji minut, meajui dok se supa ne zgusne, pa postepeno uspite limunov sok da se orba ne bi zgruala.Dodajte na kraju maslaca, pobiberite, posolite i pospite perunov list. Odmah sluite.

orba od jaja
4 jajeta - 2 dcl mleka - kaika brana - 3 dcl bistre supe - 20 g maslaca so - biber - seckan perunov list - 100 g kisele pavlake - 100 g mladog kajmaka Prvo jaja tvrdo skuvajte. Od maslaca i brana napravite zaprku, ne mnogo uprenu. Dodajte bistre supe,da se orba malo zakuva, posolite, pobiberite, i dodajte perunov list. Na kraju, polako meajui,dodajte sitno seckana jaja, toplo mleko,umuenu pavlaku i kajmak. Sluite toplo.

24

Starinska supa sa savijaom od digerice

1 l bistre govee supe - testo kao za savijau ili rezance - 1/2 kg telee ili jagnjee digerice - 100 g maslaca - glavica crnog luka veza peruna - 1 jaje - 2 umanca - biber - so Skuvajte digericu u slanoj vodi,zatim je sitno iseckajte, U erpi rastopite maslac,dodajte sitno seckan luk i perun i malo proprite i posolite.Ohladite i dodajte seckanu digericu,1 celo jaje, umance,biber po ukusu, sve dobro izmeajte. Fil je ovim zavren. Zatim umesite i razvucite tanko ( u jufku) testo kao za rezance ili savijau.Premaite slojem mase od digerice. vrsto uvijte kao rolat. Secite parie debljine malog prsta, sloite pljotimice u podmazan pleh i pecite u srednje zagrejanoj rerni. Kada je testo peeno, sloite ga u posudu i zalijte toplom supom. Odmah sluite.

Starinska supa sa valjucima od slanine

125 g slanine - 2 kifle - 100 g maslaca - veza peruna - 2 jajeta - 1 umance - 1 l bistre govee supe - 100 g mladog kajmaka - so - biber prstohvat brana Slaninu i jednu kiflu iseckajte na kocke i malo proprite dok malo ne pouti. Ostavite da se ohladi. Dobro umutite maslac,sitno iseckan perunov list, jaja, umance, so, biber. Tome dodajte uprenu slaninu i kiflu. Celu ovu masu izmeajte sa jo jednom kiflom predhodno natopljenom u mleku.Dodajte malo maslaca i prstohvat brana da valjuke budu vrste.Zakuvajte ih u supu i pred sluenje spustite kajmaka. Sluite toplo.

25

Starinska orba od belog vina

7 dcl belog vina - 2 kocke eera - prstohvat cimeta - kora od 1 limuna - 5 umanca - 100 g kajmaka - 2 kifle - 50 g maslaca - biber - voda Stavite da se kuva 1 sat : vino, aa vode, eer, cimet, strugana kora od limuna. U sudu u kome ete sluiti dobro umutite umanca sa kajmakom. Stalno meajui polako sipajte ukuvano vino.Na kraju dodajte proprene na maslacu i pobiberene kifle iseene na kocke.

Ratna orba od rasola

1 l rasola - 200 g kiselog kupusa ribanca - nekoliko kriki francuskog hleba - malo maslinovog ulja - veza peruna - tucane suve paprike Stavite u lonac ist roza rasol da se samo smlai (nikako da se suvie ugreje). U tanjir svakog gosta stavite malo ribanca i po dva krutona (kruton: na ulju proprena krika francuskog hleba, zatim posoljena i pobiberena ). Preko ovog nalijte mlak rasol,pospete tucane paprike i zalijete sa malo maslinovog ulja.Odozgo stavite malo seckanog peruna.

26

Ratna orba sa Krfa od vianja

1 kg sveih vianja ili cepanih iz tegle - 50 g eera - 200 g kisele pavlake - 5 jaja - 2 umanca - 2 kifle - 1 kaika brana - so - biber - 50 g maslaca Operite svee vinje, oistite od kotica (mogu u zamenu cepane iz tegle),nalijte vodom i prokuvajte.Dodajte eer.U posebnoj iniji pripremite 200 g kisele pavlake sa 2 umanceta. Posebno umutite i kaiku maslaca,1 kaiku kisele pavlake,2 cela jajeta, dve kaike tucane suve kifle,posebno predhodno zgotovljenu kajganu od 3 jajeta,1 kaiku brana,soli i bibera.Sve to zajedno zamesite, napravite deblju kobasicu,stavite u salvet i kuvajte u vrijuoj vodi 20 minuta.Kada je testo kuvano iseckajte na kocke. Vruu orbu sa vinjama nalijte na pavlaku i umanca, stalno meajui. Sluite orbu uz kocke od testa.

Prolena orba
4 argarepe - 3 patrnaka - 2 korena peruna - 2 korena celera - 1 glavica crna luka - veza miroije - veza peruna - biber - 1 jaje - so - 10 pileih bubaca - 150 g pirina - 200g kisele pavlake - malo ulja - kaika zaina od suenog povra Isecite na kolutove argarepe, patrnak, koren peruna, celer, i uz to celu glavicu crnog luka stavite u lonac malo proprite na ulju i nalijte toplom vodom.Dodajte sitno seckane miroije i perunovog lista, bibera u zrnu(ako imate zeleni biber jo bolje) i posolite po ukusu. Kada je orba kuvana izbacite glavicu luka. Posebno skuvajte pilee bubce sa zainom od suenog povra. Kada su bubci skuvanu ocedite ih, iseckajte na kocke i dodajte ih u orbu. Takoe odvojeno skuvajte i pirina,zatim ga operite hladnom vodom i ocedite. U iniji za sluenje umutite kiselu pavlaku, jaje, dodajte pirina i stalno meajui sipajte toplu orbu.

27

orba od spanaa sa knedlama

500 g spanaa - 150 g slanine - 3/4 l mleka - 2,5 dcl vode - 1 jaje - 150 g brana - so - biber - malo ulja Spana oistiti i operite u nekoliko voda.Zatim iseckajte na sitne kocke slaninu, malo je proprite zajedno sa spanaem,dolijte vode i ostavite da se kuva.Budite obazrivi, spana ne treba dugo da se kuva da suvie ne omeka.Dodajte toplo mleko i ostavite samo da baci klju.Posolite i pobiberite po ukusu. Knedle: Umutite jaje uz malo soli i ulja,polako dodavajui brana da se ne napravi suvie gusto testo.Lupajte ga varjaom dok se ne ujednai. U vrijuu vodu,koju ste predhodno posolili,sputajte supenom kaikom knedle u veliini koju elite. Knedle su kuvane kada isplivaju na povrinu.Ocedite ih i stavite ih u orbu.

Supa Paveze
Za 4 osobe:1 1/2l paradajz orbe - 4 jajeta - 4 krutona (propren hleb) 200 g permezana - veza peruna- so - biber Za ovu orbu potrebno je obaviti nekoliko radnji. Prvo skuvajte paradajz orbu (recept br 10). Drugo poirajte jaja.Broj jaja zavisi od broja gostiju. Po osobi jedno jaje. Tree,isecite na krike sredinu od belog hleba,proprite ga na vrelom ulju i pobiberite. (To su krutoni). Kada ste sve ovo obavili, uzmite olje za supu i u svaku prvo stavite poirano jaje,na njega prepren hleb, zatim nalijte vruom Paradajz orbom.Pospite dosta struganog permezana i sitno seckanog peruna. (Poiranje jaja: Stavite da prokljua 1 l vode sa 1 dcl sireta. U vruu vodu polako spustite razbijena sirova jaja. Kada se jaje malo stegne (belance), polako reetkastom kaikom vadite.

28

Zimska supa od crnog vina

1 1/2 l crnog vina - 2 kaike majorana - strugana kora od 1 limuna - po elji cimeta - po elji eera - malo ulja - 2 umanceta - biber - 2 krike hleba Stavite vino da provri i stavite majoran, limunove kore, cimet , eer. Smaljite vatrui kuvajte na umerenoj topliti 20 min. Zato vreme preprite kockice hleba na ulju i pobiberite. U niji za sluenje supe umutiti 2 umanceta i polako meajui nalijte vruu supu. Odozgo stavite kockice hleba.

Zimska orba od kiselog kupusa sa kobasicama

1 kaika ulja - 1 glavica crnog luka - 300 g kiselog kupusa ribanca -1 kaiica aleve paprike - 1l bistre govee supe - so - 1/2 kaiise kima - 2 para suvih kobasica - 200 g kisele pavlake Proprite na ulju sitno seckan crni luk.Spustite kupus i dinstajte 1 sat.Dodajte alevu papriku meajui koji minut.Nalijte kupus supom. Dosolite po potrebi,dodajte kim i kuvajte istiha pola sata. U vrijuu orbu spustite kobasice iseene na kolutove da se kuvaju 8 minuta. U iniji u kojoj ete sluiti orbu, umutite kiselu pavlaku i polako meajui, dodajte vruu orbu.

Krem orba od krompira s jajima

1/2 kg krompira - 1/2 l mleka - 1/2 l vode - lovorov list - 50 g maslaca - 2 jajeta - so - biber Krompir oljutite, iseckajte na kocke, skuvajte i ocedite. Dobro izgnjeite, nalijte mleko, vodu, dodajte lovorov list, so, biber, maslac. Kuvajte oko 15 minuta.Predhodno ulupana jaja polako sipajte u tankom mlazu,stalno meajui vruu orbu. Ovu orbu moete na isti nain zgotoviti,sem da umesto krompira koristite krompir pire od predhodnog dana. Postupak za spravljanje je isti, kao i ukus orbe kada je gotova.

29

Krem orba od celera

3 osrednja sitno seena celera - 100 g maslaca - 2 l vode - 3 oljutena krompira iseena na kocke - so - 1 dcl mleka - 3 umanca - 100 g kisele pavlake - kockice hleba preprene na maslacu Proprite celer na maslacu i nalijte vodom.Spustite krompir, posolite i kuvajte na tihoj vatrijedan sat dok povre ne omeka. Propasirajte ga,kau razredite s mlekom.Stavite na vatru da provri, umeajte umanca sa razmuena sa kiselom pavlakom i ostavite orbu na vatri samo toliko da se dobro zagreje.Gotovu orbu sipajte u iniju preko proprenih kockica hleba.

Krem orba od peuraka

300 g peuraka ampinjona - kaika zaina od suenog povra - 1 kaika ulja - veza peruna - biber - 200 g kisele pavlake - 2dcl slatke pavlake - 1 jaje - 1 kesa orbe od gljiva - 1 l vode Operite i krupno isecite ampinjone.Dinstajte ih na malo ulja, dodajte zain od suenog povra, sitno seckan perun i biber po ukusu. U jedan litar dodajte iz kese Krem orbu od gljiva i skuvajte prema uputstvu. Pred kraj kuvalja dodajte izdinstane ampinjone. U posudi u kojoj ete sluiti umeajte kiselu pavlaku,slatku pavlaku ka jajetom. Polako meajui dodajte ukvanu orbu od peuraka.

30

Krem orba od karfiola

1 glavica karfiola - so - 6 kaika maslaca - 4 kaike brana - 2 1/2 l bistre supe - 3 umanca - 1 kaika hladne vode - biber - 3 kaike nastruganog starog kakavalja - krike raanog hleba premazane maslacem i posoljene Oistite karfiol od korena i listova, operite ga, stavite u lonac. Nalijtevruom posoljenom vodom(1 kaika soli na1 l vode).Kuvajte istiha 30 minuta, dok karfiol ne omeka.Ocedite ga.Sauvajte olju vode u kojoj se karfiol kuvao.Rastavite karfiol na cvetie, stavite ga u iniju u kojoj ete orbu sluiti i drite na toplom mestu. U loncu napravite bledu zaprku od maslaca i brana. Nalijte bistrom supom i oljom vode od karfiola. Kada provri kuvajte 3 minuta meajui. Razmutite umanca sa kaikom hladne vode, dodajte olju tople orbe.Sipajte postepeno u lonac i meajte dok ne provri.Dodajte bober i nastrugan sir.Gotovu orbu sipajte u iniju preko karfiola.Sluute sa raanim hlebom i maslacem.

Krem orba od spanaa

500 g spanaa - 1 l mleka- prstohvat muskata - 2 dcl slatke pavlake - 2 umanseta - so -beli biber - 100 g krutona (sitne kocke proprenog hleba Operite i procedite spana. U vrijue mleko ga stavite i kuvajte 10 minuta.Ispasirajte u mikseru.Dodajte so, biber, muskat. umanca umutite sa predhodno ugrejanom slatkom pavlakom. Dodajte izmiksiran spana sa mlekom. Sluiti toplo sa kockama krutona.

31

Obrok orba
1/2 kg suvih rebara - 3 svee babure - 4 paradajza - 3 argarepe - 2 patrnaka - 2 krompira - veza peruna - biber - lovorov list - so - 20 listova blitve - 1 par debrecinera - 200 g kisele pavlake - 1 1/5 l vode Predhodno skuvajte suva rebra. Na kodutove isecite babure, arggarepu patrnak,oljuten paradajz.Oljutite krompir i isecite na kocke, sve to proprite kratko na ulju pa dodajte suva rebra(kuvana), perun, lovorov list. Nalijte vruom vodom.Kuvajte oko jedan ipo sat. Posle 45 minuta kuvanja stavite koren od blitve da se kuva.Na 10 minuta do kraja kuvanja dodajte list od blitve. Posebno skuvajte na kolutove iseene debrecinere pa dodajte u orbu.Razmutite kiselu pavlaku, i polako meajui dodajte toplu orbu.

Pilea orba
1 pile - 2 l vode - 3 argarepe - 2 patrnaka - 1 glavica crnog luka - so biber u zrnu - 3 lista celera - 200 g kisele pavlake - 1 jaje - malo ulja kaika zaina od suenog povra Proprite na malo ulja iseeno na komade pilee meso, na kolutove argarepu, patrnak i ucelo glavicu luka.Nalijte toplom vodom,dodajte biber, so, celer, zain od suenog povra. Kada je meso skuvano ocedite supu, pilee meso oistite od kostiju i vratite u oceenu supu, kao i povre.Izbacite glavicu luka. U iniju u kojoj ete sluiti orbu umutite kiselu pavlaku sa jajetom i nalijte toplom orbom stalno meajui.

32

Avganistanska supa
500 g mlevonog juneeg mesa - 1 glavica crnog luka - 1 babura - 4 oljutena paradajza - so - biber - 1/4 l vode - 150 g rezanaca - olja skuvanog pasulja - olja graka - 3 argarepe - jogurt - maslac Proprite meso i sitno seen crni luk na maslacu.Dodajte seenu baburu, paradajz,biber so i vodu.Dobro promeajte i dinstajte u penici jedan sat na umerenoj vatri.Skuvajte posebno rezance, po mogustvu u supi od mesa,dodajte pasulj,sitno seenu argarepu i graak.Sve zajedno kuvajte dok graak ne omeka. Kad je supa gotova dodajte jogurt prema ukusu.

Gula orba
400 g goveeg mesa bez kostiju - 1 l bistre govee supe - 30 g suve slanine - pola tube paradajz pirea - 250 g krompira - 80 g brana - 100 g luka - 1 jaje - 2 kaike ulja - 1/2 dcl belog vina - perun - aleva paprika so - kaika zaina od suenog povra kim - majoran po ukusu - 200 g kisele pavlake Meso operite i iseckajte na sitne kocke. Dodajte zain od suenog povra. Na ulju proprite sitno seckan luk, dodajte seeno meso i isitnjenu slaninu,posolite i dinstajte pola sata.Mesu zatim dodajete alevu papriku,paradajz-pire,vino i zalijte supom. orbu lagano kuvati dok sve namirnice ne budu mekane. Na kraju dodajte perun,biber, so, majoran.orbu pustite da jo jednom provri i sipajte u iniju gde je umuena kisela pavlaka.

33

Duboajska orba
500 gsuvih svinjskih rebara - 2 l vode - 3 zelene babure - 4 paradajza - 3 argarepe - 2 krompira - 2 patrnaka - 1,5 dcl ulja - 1 veza peruna - 1 lovorov list - 1/2 kaiice origana - 20 listova blitve - 1 par debrecinera 200 g kisele pavlake - so -10 zrna bibera Prokuvajte rebra 20 minuta i bacite vodu. Isecite na kolutove babure, oljuten paradajz,argarepu i patrnak.Krompir oljutite i iseckajte na kocke.Sve prodinstajte na ulju.Dodajte prokuvana rebra,perun,biber,lovorov list origano. Nalijte ugrejanom vodom.Kuvajte 45 minuta.Dodajte isitnjen koren od blitve.Kuvajte jo25 minuta.Zatim stavite list od blitve i kuvajte jo15 minuta.Posebno skuvajte iseene kolutove debrecinera. Dodajte u skuvanu orbu. Nalijte skuvanu orbu na predhodno umuenu pavlaku.

orba od mozga
500 g mozga - 2 kaike ulja - 40 g maslaca - glavica crnog luka - perun malo brana - so -100 g kisele pavlake - biber - 1 l bistre supe - sok od 1 limuna - kaika zaina od suenog povra Mozak oistite od spoljne opne, izreite na kocke i stavite na ulje u kome ste predhodno proprili seckan luk. Dodajte zain od suenog povra.Zatim napravite bledu zaprkuk od maslaca i brana,dolijte supom, kuvajte 30 minuta.Posle kuvanja dodajte mozak i seckan perun.Prokuvajte 10 minuta.Tome dodajte kiselu pavlaku,sok od limuna,maslac, biber i so. Uz toplu orbu sluiti krutone (prepeen hleb).

34

Jagnjea orba
600 g jagnjeeg mesa - 3 kisele paprike - 1 kiseo paradajz - 3 argarepe - 1 patrnak - 3 krompira - biber - so - kaika zaina od suenog povra 1 1/2 l vode - 200 g kisele pavlake ili kiselo mleko - sok od 1 limuna ili vinsko sire - malo ulja Iseckanu papriku,paradajz,argarepu i patrnak stavite na ulje i malo proprite.Dodajte meso, zain od suenog povra i nalijte toplom vodom.Kada orba provri, dodajte krompir seckan na kocke,biber i so po ukusu.Kuvajte na tihoj vatri dok meso ne omeka. U iniju za sluenje umutite kiselu pavlaku(kiselo mleko) i nalijte vruom orbom.Svako po ukusu moe dodati i limunov sok (vinsko sire).

Krom supa od dagnji

500 g oienih dagnji - 1 veza miroije - 4 dcl belog vina - 800 g kisele pavlake - 4 dcl slatke pavlake - 6 argarepe - 2 praziluka - so - kajenski biber - peraja od mladog luka U erpi istopite maslac,dodajte seckanu miroiju, zatim dagnje i prelijte belim vinom.erpu poklopite i ostavite da kuva 10 minuta. Dodajte kiselu pavlaku i meajui pustite da jo jednom prokuva. Oienu i iseckanu argarepu i praziluk kuvajte dok omekaju pa propasirajte. U supu od dagnji dodajte pire od povra,ulupanu slatku pavlaku (lag),so i po ukusu kajenski biber. Toplu krem supu sipajte u toplu posudu i pospite seckanim perajima od mladog luka.

35

Krem orba od smua

1 kg smua - 1 lovorov list - 2 kaiice bibera u zrnu - 2 glavice crnog luka - 100g praziluka - 1 limun - 2 dcl belog vina - 100g argarepe - 100 g patrnaka - 100 gcelera - 2 babure 100 g maslaca - 0,5 dcl ulja - 4 kaike brana - 1 veza peruna - 1 veza celerovog lista - 300 g kisele pavlake - so - biber Oistite smua, operite ga, stavite u lonac, dodajte zrna bibera, lovorov list,seckani luk i praziluk.Osolite,dodajte sok od limuna, vino i 2 l vode. Kuvajte 20 minuta.Izvadite ribu ohladite,oistite od kostiju i isitnite.Oienu argarepu, patrnak celer i papriku isecite na tanke rezance i skuvajte u slanoj vodi.Ocedite.U loncu na maslacu i ulju proprite brano, dodajte proceenu orbu od ribe, povre i riblje meso.Posolite, pobiberite i kuvajte jo nekoliko minuta.Zakiselite limunom i pospite seckan perun i celer. Umutite kiselu pavlaku.

Supa od rajskih peuraka u testu

Za jednu osobu - 50 g sveih peuraka (vragnja ili ampinjona ) - 20 g guije digerice - 60 g lisnatog testa - 1/4 bistre ivinske supe - 2 supene kaike kae sastava:argarepa, luk, celer , ampinjoni u istim koliinama - maslac - so - biber U malu iniju za supu od vatrostalnog stakla ( za jednu osobu) stavite kau koju ste predhodno napravili na sledei nain : argarepu, luk,celer, ampinjone sitno seckane izdinstajte na maslacu. Od ove mase napravite kau. Zatim dodajte ampinjone seene na kolutove,komadie guije digerice, koje ste takoe prethodno na maslacu malo proprili.Dodajte bistru ivinsku supu. Pokrijte inijicu razvuenim lisnatim testom, predhodno namazanim umancetom. Na ovaj nain inijica je hermetiki zatvorena kao nekim poklopcem. inijicu stavite u penicu na 220 c Peenje traje kratko, dok testo naraste i dobije zlatnoutu boju. Supa se jede poto kaikom probuite poklopac od testa, koje u obliku mrvica upadne u supu.

36

HLADNA PREDJELA

37

Pateta od pilee digerice

500 g pilee sigerice - 100 g suve slanine - 1 kaika zaina od suenog povra - 1 veza peruna - 15 zelenih maslina - 3 jajeta - 3 kisela krastavca - 2 dcl belog vina - 1 kaika kapra - 2 kaike semfa - 100 g kisele pavlake - 150 g maslaca - so - biber - malo soka od limuna Prodinstajte digericu u vinu sa predhodno proprenom slaninom.Dodajte seckan perun i zain od suenog povra. Dinstajte 15 minuta. Ohladite, sameljite na maini za meso digericu sa slaninom,tvrdo kuvana jaja,krastavce,maslinke i kapar.Masu jo jednom sameljite u mikseru.Dodajte semf, kiselu pavlaku,sok od limuna,istopljeni maslac,so i biber.Dobro izmeajte. Ostavite patetu u hladnjaku 24 sata.Sluite hladnu uz tost.

Pateta od guije digerice

600 g guije digerice - 150 g slanine - 150 g svinjskog mesa - 150 g telee digerice - 50 g ampinjona - 2 dcl belog vina - so - biber - perun - miroija - majina duica - lovorov list Guiju digericu marinirajte (preko noi) konjakom,vinom i seckanim zainima. Digericu, slaninu, meso i peurke iseckajte na kocke.Slaninu proprite.Izvadite. Na istoj masnoi proprite sve ostale sastojke.Ohladite i izmeajte sa zainima iz marinata. Posolite i pobiberite. Sve zajedno sameljite dva puta kroz mainu za meso.Dodajte konjak i vino iz marinata.Dobro zamesite.Hladiti u hladnjaku24 sata.

38

Pateta od sardine
1 kutija sardina u ulju - 2 jajeta - 50 g maslaca - 100 g punomasnog sira 100 g kisele pavlake - 1 kaika semfa - 1 kaika seckanog peruna - sok od 1/2 limuna - so - biber Ocedite sardine i izgnjeite.Umutite sa izgnjeenim tvrdo kuvanim jajema, sirom,kiselom pavlakom, senfom, maslacem, perunom,sokom od limuna.Posolite i pobiberite.Ostavite da prenoi u hladnjaku. Sluite hladno.

Pateta od tunjevine
1 kutija tunjevine u ulju - 1 kutija ringlica u ulju - 2 kaike pirea od paradajza - 2 kaike majoneza - 0,5 dcl dina - 1 dcl slatke pavlake Tunjevinu i ringlice ocedite iz uluja i pasirajte.Dodajte paradajz pirea,majoneza, dina i nelupane slatke pavlake.Sve dobro promeajte i ostavite u hladnjaku. Sluite hladno.

Pateta od kokoke (pileta)

1 koka ili pile - 100 g suve slanine - 15 zelenih maslina - 3 kisela krastavca - 3 tvrdo kuvana jajeta - 1 kaika kapra - 2 kaike senfa - 200 g kisele pavlake - 1 tuba (85 g) majoneza - 150 g maslaca - sok od 1 limuna - so - biber Kokoku(pile) obarite,oistiti od kostiju, odstraniti koicu i masne delove i isto meso ohladite i sameljite u maini za meso. Uz to sameljite slaninu, masline, krastavce, jaja i kapar.Ponovo celu masu sameljite (pirirajte) u mikseru.Dobro umutite runim mikserom piriranu masu sa kiselom pavlakom,majonezom, omekalim maslacem, senfom,sokom,od limuna,solju i biberom. Ostavite u hladnjaku 24 sata. Sluite hladnu uz tost.

39

Jermenska pateta
1 kutija sardina u ulju - 100 g ovijeg punomasnog sira - 2 kaike majoneza - 2 kaike senfa - 1 kaika kiselog luka - 1 kaika keapa - 1 kapika kapra - 2 kaike kiselih peuraka - 3 kisela krastavca - 100 g kisele pavlake - so - biber Ocedite sardinu od ulja i izgnjeite.Kroz mainu za meso sameljite luk, kapar, krastavac, peurke.Dodajte izgnjeeni sir zatim majonez, keap,kiselu pavlaku,semf, so i biber.Sve pomeajte dobro. Ostavite u hladnjaku. Sluite hladno.

Seljaka pateta
700 g svinjskog mesa - 500 g svinjske digerice - 500 g suve slanine 200 g crnog luka - 2 veze peruna - 2 dcl konjaka - 1/2 kaiice cimeta 2 lista lovora - 1/4 kaiice morlkog oraia - kaika zaina od suenog povra - bober po ukusu - so po ukusu Kroz mainu za meso dva puta sameljite meso,digericu, crni luk i perun.Slaninu isecite na listove.Samlevenu masu dobro izmeajte sa cimetom, konjakom,oraiem,solju,zainom od suenog povra i biberom.Staviti masu u duboku zemljanu posudu. Odozgo obloite listovima slanine i lovorovim listom. Pecite u penici na 200 C 90 minuta. Izvadite je iz penice, stavite na patetu daicu manju od posude i odozgo teg od 2 kg da se masa sabije. Sa tegom je ostavite u hladnjaku najmanje 36 sati. Sluite je hladnu uz kisele krastavce i toplu pogau.

40

Pateta od sira
300 g punomasnog kravljeg sira - 200 g kisele pavlake - 2 glavice crnog luka - 1 kaiica aleve paprike - so - biber Sir dobro izgnjeite, dodajte kiselu pavlaku,sitno seckan crni luk,alevu papriku, biber i so.Dobro umutite. Stavite u iniju za sluenje i u hladnjak. Sluite hladno.

Pateta od varaka
250 g varaka - 3 jajeta - 4 kisela krastavca - 2 kaike senfa 5 kaika kisele pavlake - sok od pola limuna - so po ukusu - biber po ukusu Sameljite na maini za meso varke,kisele krastavce, tvrdo kuvana jaja.Dodajte senf, kiselu pavlaku, sok od limuna,so i biber. Sve dobro izmeajte. Sluite hladno.

Mozaik vekna
420 g maslaca - 2 kaike sardel paste - 3 kisela krastavca - 300 g unke - 100 g zimske salame - 200 g tvrdog sira (trapist, ajdamer, ementaler) 50 g kavijara - 3 sendvi vekne Dobro umutite maslac sa sardel pastom.Dodajte na kocke iseene krastavce, unku, salamu, sir.Tome dodajte i polako izmeajte kavijar. Vekne presecite na pola i izdubite.Punite ih pripremljenim nadevom. Dobro ga nabijte.Vekne uvijte u salvet i ostavite u hladnjaku 24 sata.Pred sluenje secite na tanke renjeve. Odmah sluiti.

41

Punjene kifle
8 kifli - 250 g maslaca - 250g unke - 1 kutija sardina u ulju - 1 kutija ringlica u ulju - 150 g sira trapista - 3 jajeta - 1 kaika kapra - 2 kaike seckanog peruna - 4 kaike kisele pavlake - 2 kaike majoneza - 1 kaika senfa - 3 kisela krastavca - so po ukusu - biber po ukusu Iscedite sardine i ringlice.Dobro ih izgnjeiti.Umutiti maslac, dodajte senf, kiselu pavlaku, majonez, so i biber.Sve dobro izmeajte.Tome dodajte na kocke seene unke, kisele krastavce,sir i tvrdo kuvana jaja. Pomeajte. Kifle izdubite i punite nadevom.ss Uvijte ih u salvetu i ostavite 24 asa u hladnjaku. Pred sluenje secite kifle na kolutove. Odmah sluite.

Punjeni paradajz sa tunjevinom

6 komada paradajza - 1 kutija tunjevine u ulju - 1 glavica crnog luka - 2 dcl jogurta - 2 kaike majoneza - sok od pola limuna - 2 kaike seckanog peruna - so po ukusu - biber po ukusu vre paradajze izdubite i spremite za punjenje. Ocedite tunjevinu, izgnjeite je,dodajte sitno seen crni luk, jogurt, majonez, sok od limuna, perun, so i biber. Sve dobro izmeajte. Ovom masom nadevajte paradajze.Ostavite u hladnjaku 3 sata. Sluite hladno kao predjelo.

42

Punjeni sve paradajz

1 kutija tunjevine u ulju - 3 ringlice ulja - 2 kaiice seckanih maslinki - 1 kaika kapra - 2 kaike majoneza - 3 kaike kesele pavlake - sok od pola limuna - 1 kaika senfa - 1 kaika peruna - 8 vrstih paradajza - so i biber po ukusu Izdubite paradajze.Malo ih posolite i pobiberite. Okrenite ih na izdubljenu stranu da se ocede. Izgnjeite tunjevinu u ulju (nemojte cediti), dodajte izgnjeene ringlice, sok od limuna, majonez, kiselu pavlaku,senf, so, biber, perun,kapar, masline i dve kaiice soka od izdubljenog paradaza Sve dobro izmeati i punite paradajze ovim nadevom. Ostavite u hladnjaku do posluenja. Sluiti hladne.

Punjene kisele paprike sa sirom

10 vrstih paprika(duguljastih) - 350 g punomasnog ovijeg sira 200 g kisele pavlake - 3 kaike seckanog peruna - 100 g slanog badema - so i biber po ukusu Isecite sir i dobro ga umutite sa kiselom pavlakom,seckanim perunom,solju i biberom. Tome dodajte sitno seckane bademe proprene sa solju. Ovom masom punite predhodno oiene kisele paprike. Ostaviti u hladnom do sluenja.

43

Punjena jaja plavim patlidanom

1kg plavih patlidana - 8 jaja - 2 glavice crnog luka - 1 veza peruna - 1 olja majoneza - 1 kaika senfa - so i biber po ukusu Ispecite na plotni plave patlidane sa korom. Kada se kora dobro zapee,da se odvaja,otvorite ih i izvucite unutranji mekan deo.Ostavite da se ohladi. Obarite jaja,svako presecete uzdu na pola.Izvucite umanca, izgnjeite, dodajte sitno seckan crni luk, seckan perun, majonez, senf,mekan deo iz plavih patlidana, so i biber.Sve dobro umutite i punite jaja ovim nadevom. Ostavite u hladnjaku do sluenja.

Posna sarma
30 listova blitve - 100g pirina - 1 veza peruna - 1,5 dcl ulja - pola litre bistre supe - so i biber po ukusu Pirina proprite na ulju. Pobiberite i posolite.Dodajte sitno seckan perun.Listove blitve poparite i odstranite korenje. Punite pirinom i oblikujte manje sarme. Poreajte u vatrostalnu iniju. Prelijte supom. Poklopite. Pecite u penici 1 sat na200 stepeni. Sluiti hladno a moe i toplo.

44

Hladna torta od paprika

1kg paprika - 2 jajeta - brana - ulja Nadev: 0,5 kg belog sira - 400 g kisele pavlake - 200 g unke - 3 kisela krastavca - 5 jaja - 150 g majoneza - so - biber Paprike isecite uzdu, prepolovite i oistite od semena.Odvojte 2 umanca, od belanaca ulupajte sneg. Polako zameajte umanca i sneg.Svaku podovinu paprike umeajte u brano jaja i prite na ulju.Ohladite. Izgnjeite sir, dodajte 200 g pavlake,isitnjenu unku, krastavce, tvrdo kuvana jaja i majonez.Sve dobro izmeajte. Reajte red paprika,red nadeva. Premaite tortu nadevom. Premaite slojem pavlake. Ostavite tortu u hladnjaku nekoliko sati.

Carsko predjelo
300 g peenog svinjskog mesa - 1 kifla - 1 dcl mleka - 7 jaja - 1 kaiica senfa - 2 kaike brana - 1 dcl ulja - so i biber po ukusu Potopite kiflu u mleko. Ocedite je i sameljite sa peenim svinjskim mesom na maini za meso.Dodajte 1 jaje, so, biber i senf.Dobro izmeajte i podelite na 6 jednakih delova.Od svakog dela rastanjite pogau debljine 1 cm i njome umotajte tvrdo kuvano jaje.Svako uvijeno jaje uvaljajte u brano i prite na vrelom ulju dok meso ne porumeni. Ohladite i secite na tanke piroke. Sluite toplo ili hladno.

45

Rolat sa unkom
200 g maslaca - 120 g brana - 1/2 l mleka - 6 jaja - 250g unke - 100 g kisele pavlake - 50 g permezana - so i biber po ukusu Zagrejte 120 g maslaca,dodajte brano i mleko stalno meajui. Kuvajte dok masa ne postane gusta.Ohladite.Dodajte jedno po jedno 6 umanacai ulupani sneg od 6 belanaca.Polako umutite i masu staviteu pleh podmazan maslacom.Kad je testo za rolat peeno,izruite ga i isecite napola po duini.Sameljite unku, dodajte kiselu pavlaku, so i dosta bibera.Namaite polovinu testa. Poklopite drugom polovinom. Isecite na komade,ali tako da oblik rolata ostane ucelo.Istopite 80g maslaca i zalijte rolat. Pospite permezanom i sluite toplo.

Puding od unke
500g unke - 2,5 dcl beamel sosa - 50g kisele pavlake - 2 kaike pirea od paradajza - 3 jajeta - so i biber po ukusu unku sameljite na maini za meso.Pomeajte sa beamelom. Dodajte kiselu pavlaku,pire od paradajza,jaja so i biber.Sve dobro izmeajte.Masu sipajte u kalup obloen aluminijumskom folijom. Stavite u hladnjak 24 asa.Pred sluenje izruite puding u iniju i skinite foliju. Sluite hladno.

46

Rolnice od testa punjene tunjevinom

300 g rolnica od lisnatog testa - 200 g kravljeg sira - 100 g kisele pavlake - 100 g maslaca - 2 kaike majoneza - 1 kutija tunjevine u ulju - so i biber po ukusu Ocedite tunjevinu i izgnjeite.Dodajte izgnjeen sir, majonez, kiselu pavlaku. Umutite maslac.Stalno mutei dodajte pripremljenu masu od tunjevine.Posolite i pobiberite. Nadev ostavite u hladnjaku da se stegne. Sutradan nadevati rolnice.Pokriti rolnice krpom i ostaviti da stoje 24 sata na hladnom. Sluiti hladno.

Rolnice od testa punjene pileom digericom

300 grolnica od lisnatog testa - 750 g pilee digerice - 3 jajeta - 3 kisela krastavca - 100 g kisele pavlake - 2 kaike seckanog peruna - 1 kaika zaina od suenog povra - 1 kaika ulja - so i biber po ukusu Izdinstajte digericu na ulju sa zainom od seckanog povra i seckanim perunom. Ohladite. Iseckajte na sitne kockice. Isitnite tvrdo kuvana jaja i kisele krastavce.Dodajte kiselu pavlaku, so i biber.Sve dobre izmeajte i ostavite rolnice u hladnjaku da prenoe. Sutradan rolnice nadevajte ovom masom i ostavite na hladnom 24sata. Sluite hladno.

47

Ruska salata
Majonez od 3 jajeta i 3 dcl ulja - 200 g kisele pavlake - 100 g prake unke - 2 krompira - 6 argarepa - 2 jajeta - 4 kisela krastavca - senf sok od pola limuna - so i biber po ukusu Obarite krompir i argarepu. Skuvajte jaja. Isecite na sitne kocke unku, krastavce,jaja, argarepu,krompir i dodajte umuen majonez sa kiselom pavlakom.Sve polako izmeajte i po ukusu dodajte limuna, senfa soli i bibera. Ostavite u hladnjaku do posluenja.

Piktije
1/2 kg juneeg ribia - 1 svinjsko uvo - 2 svinjska papka - svinjski rep - 1 list lovora - 3 argarepe - 1/2 korena hrena - 3 jajeta - 3 kisela krastavca so i biber po ukusu - biber u zrnu Zajedno skuvajte ribi, uvo, papke, rep,lovor,i biber u zrnu.Nemojte staviti mnogo vode.Kuvano je kad voda postane lepljiva. Obarite jaja.Skuvajte argarepu.Istruite hren.Meso odvojte od kostiju.Isecite na kolutove argarepu,krastavce,jaja.Meso isitnite. U inije u koje ete razlivati piktije prvo poreajte jaja,krastavce, meso, argarepu.Pospite struganog rena i bibera u zrnu.Sve zalijte vodom koja je elatirana.Ostavite da se piktije stegnu. Sluite hladne uz ulje sire i limun.

Tikvice kao predjelo

6 manjih tikvica - 2 dcl ulja - 1/2 kaiice origana - 7 listova nane - 1 glavica crnog luka - 1 kaika sireta - so po ukusu Operite tikvice i isecite na tanke krike. Isprite ih u ulju. Ocedite. Poreajte ih u iniju iz koje ete sluiti.Pospite origana i listove nane. Stavite pokrivene tikvice u hladnjak do sluenja. Sluite hladno kao predjelo.

48

Tetka Smiljine tikvice

6 tikvica - 4 kaika ulja - 3 kaike brana - 1 kaika senfa - 1/2 l mleka - 3 umanca - sok od 1 limuna - so i biber po ukusu Oiene tikvice isecite naetvoro po duini.Obarite ih u slanoj vodi.Ohladite. Ugrejte ulje,dodajte brano,nalijte mlekom i stalno meajte dok ne prokljua.Meajui, dodajte umanca, so, biber i sok od limuna. Ohladite.Umutite senf i prelijte preko tikvica. Sluite hladno.

Sarma od unke u aspiku

400 gprake unke - 500 g pilee digerice - 100 g kisele pavlake 0,5dcl ulja - 1 kaika zaina od suenog povra - 3 jajeta - 3 kisela krastavca - 1 kesica aspika u prahu - 2 dcl vina - so i biber po ukusu. Izdinstajte na ulju i u vinu pileu digericu.Dodajte zain od suenog povra,seckan perun,so i biber.Ohladite.Iseckate digericu i dodajte seckana tvrdo kuvana jaja,seckane krastavce, kiselu pavlaku,so i biber.Sve dobro izmeajte. Ovaj nadev uvaljajte u praku unku oblikujui male sarme. Poreajte ih u vatrostalnu plitku posudu i zalijte skuvanim aspikom. Ohladiti.Sluiti hladno.

49

Gruzijski luk sa jajima

1kg krupnog crnog luka - 6 jaja - 3 dcl ulja 2 veze miroije - 1 veza peruna - so i biber po ukusu Oistite i iseckajte na kolutove luk.Prite ga 3 minuta na vrelom ulju kao pomfrit.Vadite ga reetkastom kaikom i stavljajte ga odmah na mekan papir da upije masnou.(luk treba da je pren) Obarite jaja i isecite na sitne kocke.Iseckajte perun i miroiju. U iniju iz koje ete sluiti stavite jaja zatim pospite miroiju i perun.Posolite i pobiberite.Odozgo rasporedite crni luk. Sluite hladno kao predjelo.Najbolje je da sluite uz kavijar.

Marinirani mozak
500g teleeg mozga - 200g kisele pavlake - 1 glavica crnog luka - 2 dcl vinskog sireta - 1 list lovora - 1 limun - 1/2 l vode - biber uzrnu - so i biber po ukusu - sok od 1 limuna - kaika zaina od suenog povra U vodu stavite da se kuva sire,iseckan luk,lovorov list, limun iseen na krike,biber u zrnu, zain od suenog povra i so. Kad prokljua,spustite mozak da se kuva 15 minuta.Skinite penu i ostavite mozak celu no u marinatu. Sutradan ocedite mozak,prelijte ga kiselom pavlakom predhodno izmeanom sa sokom od limuna pobiberenom. Sluite hladno.

50

Vekna od tunjevine
300g tunjevine u ulju - 6 ringlica - 125 g maslaca - 1 kaika sardel paste 1 kaika kapra - so i biber po ukusu Sameljite na maini za meso tunjevinu,ringlice i kapar. Maslac dobro umutite sa sardel pastom.Dodajte mlevenu masu i dobro izmeajte.Oblikujte vek nu.Stavite u kalup podmazan uljem i ostavite 24 sata u hladnjaku. Sutradan pred sluenje isecite krike. Sluite hladno.

Piletina sa peurkama
1 manje pile - 300g peuraka - 3 sardele iz ulja - majonez od 3 jajeta - 1 veza peruna - 2 jajeta - so i biber po ukusu Pile skuvajte. Peurke obarite u vodi.Ocedite i ohladite.Sitno iseckajte piletinu, peurke, sardele.Dodajte treinu majoneza i seckan perun.Pobiberite i posolite.Sve polako izmeajte. Oblikujte kupu.Premaite je ostatkom majoneza i ukrasite koturima tvrdo kuvanih jaja. Sluiti hladno.

Koktel od belog pileeg mesa

400g belog pileeg mesa(fileti)- ostali sastojci sem kampa isti kao koktel od kampa (recept br.451) Filete malo izlupajte, namaite senfom,uvaljajte u brano, pobiberite i izdinstajte na vruem ulju uz malo vode.Ohladite, isecite na rezance. Ostali postupak isti kao kod Koktela od kampa. Sluite hladno.

51

Salata od pirina i skampa

1kg skampa - 200g pirina - 1 kaika kapra - 1 kaiica senfa - 2 kaike ulja - sok od 1 limuna - 150g tunjevine u ulju - so i biber po ukusu Obarite skampe.Nekoliko najveih odvojte za ukras.Ostale rastvorite,izvadite meso i isitnite ga. Skuvajte i operite pirina.Stavite ga u iniju iz koje ete sluiti. Dodajte meso od skampa,ulje,sok od limuna,posolite i pobiberite. Sve dobro izmeajte. Obarite jaja i oljutite ih,rasecite ih preko polovine,izvadite umanca i napravite od njih nadev.Izgnjeite umance, izmeajte sa sardel pastom,oceenom i izgnjeenom tunjevinom, kaprom, sokom od limuna i biberom.Dobro izmeajte. Napunite belanca i rasporedite ih sa celim skampima preko pirinane salate. Sluiti kao predjelo.

52

TOPLA PREDJELA

53

Jaja peena u paradajzu

8 vrstih paradajza iste veliine - 8 jaja - 150g maslaca - 50g permezana - 1 veza peruna - so i biber po ukusu Izdubite paradajze.U svaki stavite malo maslaca i zapecite u penici.Potom u svaki paradajz stavite po jedno jaje,so, biber, permezan i seckani perun.Pecite 10 minuta. Moete sluiti toplo i hladno.

Jaja punjena gorgonzolom

8 jaja - 150g gorgonzole - 2 kaike maslaca - 1 kaika brana - 0,5 l paradajz soka - 100g kisele pavlake - listovi bosiljka - so - biber Tvrdo kuvana jaja ohladite i oljutite. Na maslacu kratko proprite brano,dodajte paradajz u kratko kuvajte.Zainite.Bosiljak isecite na tapie.Polovinu stavite u sos. Jaja isecite uzdu na polovine.Izvadite umanca i umutite sa gorgonzolom.Zainite.Napunite belanca sa ovom masom. U paradajz sos dodajte pavlaku,umutite i zalijte punjena jaja poreana u vatrostalnoj posudi. U predhodno zagrejanoj penici pecite 15 min na 200 C . Ostatak bosiljka pospite po peenim jajima. Sluite toplo.

Paradajz punjen kajganom

4 vea tvrda paradajza - 2 jajeta - 50g slanine - kaiica maslaca - kaika tvrdog sira - so - biber Odsecite gornji sloj paradajza i izvadite iz njega"meso".Posolite i ostavite da se ocede.Slaninu isecite na rezance, proprite da bude re.Izvadite. Na istoj masnoi ispecite predhodno umuena jaja sa solju i biberom.Dodajte strugani sir,dobro izmeajte i dodajte slaninu.Punite paradajze i poklopite njihovim poklopcem. Odmah sluite toplo.

54

Omlet sa sirom i paradajzom

3 jajeta - 1 kaiica brana - 2 kaike mleka - 100g punomasnog sira - 2 paradajza - 1 kaika ulja - so i biber po ukusu Dobro umutite jaja sa mlekom i branom.Posolite i pobiberite. Ugrejte ulje u tiganju i izruite jaja ne meajui.Povremeno pomalo odiite ivice,ali ne okreite.Kada je omlet gotov, izruite ga na peenu stranu u tanjir.Na polovinu omleta pospite izgnjeen sir i paradajze iseene na kolutove.Pobiberite.Preklopite drugim delim omleta. Sluite toplo.

Omlet sa peurkama
3 jajeta - 1 kaiica brana - 2 kaike mleka - 300g peuraka - 2 kaike ulja - 1 veza peruna - kaika zaina od suenog povra - 2 kaike kisele pavlake - so i biber po ukusu Predhodno izdinstajte na 1 kaiici ulja sitno seene peurke. Pospite zainom od suenog povra,sitno seckanim perunom i pobiberite. Dobro umutite jaja sa mlekom i branom.Posolite ipobiberite. U tiganju ugrejte ulje,izruite jaja ne meajui.Za vreme peenja povremeno odiite ivice , ali ne okreite.Kada je omlet peen izruite ga u tanjir na peenu stranu. Na polovinu omleta pospite peurke.Pobirete. Poklopite drugim delom omleta. Sluite toplo.

55

Omlet sa mozgom
3 jajeta - 1 kaiica brana - 3 kaike mleka - 250 g teleeg mozga - 2 kaike ulja - 1 veza peruna - 1 kaika zaina od suenog povra - so i biber po ukusu Izdinstajte mozak na jednoj kaiici ulja sa zainom od suenog povra,isitnjenim perunom i biberom.Posolite po ukusu. Dobro umutite jaja sa mlekom i branom.Posolite i pobiberite. Ugrejte ulje u tiganju,izruite jaja ne meajui.Za vreme peenja povremeno odiite ivice.Ne okreite omlet.Kada je gotov izruite ga na tanjir na peenu stranu. Na polovinu omleta pospite mozak.Preklopite drugim delom omleta. Sluite toplo.

Rolat sa unkom u beamel sos

5 jaja- 5 kaika brana - 4 dcl mleka - 2,5 dcl beamel sosa - 250g unke - 100g suve slanine - 2 kaike kisele pavlake - so i biber po ukusu Dobro umutite mleko i brano.Kuvajte dok se ne zgusne. Ohladite meajui.Dodajte 3 umancetai ulupani sneg od 3 belanceta.Posolite. Izruite u podmazan pleh i pecite na umerenoj toploti. Nadev:Sitno isecite slaninu i unku.Proprite.Dodajte kiselu pavlaku.Ohladite.Umutite 2 jajeta,posolite i pobiberite. Nadev stavite na peeno testo i uvite u rolat.Stavite u vatrostalni sud,isecite na krike,ali ne odvajajte,tako da rolat ostane ceo.Zalijte beamel sosom i pecite u penici na umerenoj toploti oko 25 minuta. Sluite toplo.

56

Ki Loren
1 paket lisnatog testa - 200g suve slanine - 400g kisele pavlake - 4 jajeta - so i biber po ukusu Rastanjite testo i stavite ga u okruglu tepsiju.Odozgo pospite isitnjenu slaninu.Zalijte umuenom kiselom pavlakom i jajima. Pobiberite.Pecite u penici na 250 C. Sluite toplo.

Raskoni ki
1 paket lisnatog testa - 300g tvrdog sira - 300g unke - 500g ampinjona - 1 veza peruna - 70g maslaca - 400g kisele pavlake - 2 dcl slatke pavlake - 5 jaja - so - biber ampinjone isecite na tanke renjeve,izdinstajte na maslacu i dodajte seckan perun.Ohladite. Rastanjite testo,stavite ga u tepdiju.Odozgo stavite na tanke renjeve iseen sir,pospite seckanom unkom i dinstanim ampinjonima.Umutiti kiselu i slatku pavlaku sa jajima.Zalijte Ki i pobiberite.Pecite u penici 45 minuta na 220 C. Sluite toplo.

Volovan sa skampima
500g skampa - 150g peuraka - 100g maslaca - 1 paket lisnatog testa - 1 jaje - 0,5 dcl konjaka - 2 dcl beamel sosa - 2 kaike kisele pavlake - so i biber po ukusu Napravite od lisnatog testa i jajeta volovane na nain opisan u sledeem receptu.Na maslacu proprite sitno seene peurke i meso od skampa.Dodajte so i biber.Zalijte konjakom i dinstajte 10 minuta.Dodajte beamel sos umuen sa kiselom pavlakom.Sve dobro izmeajte i nadevajte volovane. Sluite toplo.

57

Volovan sa mozgom
1 paket lisnatog testa - 500g teleeg mozga - 2 kaike zaina od suenog povra - 1 veza peruna - 2 kaike ulja - 2 umanceta 3 kaike kisele pavlake - so i biber po ukusu Ratanjite testo.Vadite modlom krugove prenika 6 cm.Za svaki volovan upotrebite po dva kruga.Manjom modlom(prenika3cm) iz svakog drugog kruga iz sredine izvadite manji krug.Ivice punog kruga namaite umancetom i odozgo zalepite prsten.Pecite zajedno sa malim krugovima,koje ste izvadili i koji e vam sluiti kao kapice,a koje pre peenja premaete umancetom.Pecite na umerenoj toploti. Mozak izdinstajte na ulju sa zainom od suenog povra, iseckanim perunom i biberom.Na kraju umutite kiselu pavlaku. Napunite volovane toplim nadevom i odozgo stavite kapicu. Sluite toplo.

Volovan sa pourkama
1 paket lisnatog testa - 500g peuraka - kaika zaina od suenog povra - 1 veza peruna - 2 kaike ulja - 2 umanceta - 100g kisele pavlake - so i biber po ukusu Rastanjite testo.Vadite modlom krugove prenika 6 cm. Za svaki volovan upotrebite po dva kruga.Manjom modlom prenika 3 cm iz svakog drugog kruga izvadite iz sredine manji krug.Ivice punog kruga namaite umancetom i odozgo zalepite prsten. Pecite zajedno sa malim krugovima koje ste izvadili i koji e vam sluiti kao kapice,a koje pre peenja premaete umancetom. Pecite na umerenoj toploti. Peurke isitnite i dinstajte na ulju.Pospite zain od suenog povra,dodajte seckani perun i biber.Na kraju umutite kiselu pavlaku.Napunite volovan toplim nadevom i odozgo stavite kapicu. Sluite toplo.

58

Torta od spanaa sa unkom

1kg spanaa - 1 zemika - 100g maslaca - 1dcl mleka - 6 jaja - 300g kisele pavlake - 1 kaika brana - 600g unke - so i biber po ukusu Operite i obarite spana u slanoj vodi.Sameljite ga sa zemikom natopljenom u mleku i isceenom.Dodajte 50g maslaca, 6 umanca i100g kisele pavlake.Posolite i pobiberite.Dodajte ulupani sneg od 6 belanaca.Sve dobro izmeajte. Izruite u podmazan i branom posut kalup za tortu.Pecite u penici 30 minuta na 225 C . Ispeenu tortu presecite na pola.Na donju polovinu omleta stavite iseckanu unku pomeanu sa 100g kisele pavlake. Poklopite tortu gornjim delom,jo malo dopecite.Kada je gotova, zalijte ugrejanim (50g) maslacem i 100g kisele pavlake. Sluite toplo.

Fondi od sira
250g sira emantalera - 250g sira gauda - 1 dcl belog vina - 1 dcl konjaka - 1 kaiica gustina - prstohvat oraia - hleb iseckan na kocke - so i biber po ukusu U posudu pribora za fondi stavite izrezan sir na kocke.Postavite posudu na poseban greja za fondi.Kada sir pone da se topi, uspite vino stalno meajui.U posebnoj posudi umutite gustin sa konjakom.Sipajte u sir.Dodajte orai so i biber. Svaki gost nabada na posebne dugake viljuke kocke hleba i umae u sir.

59

Peurke punjene mozgom

20 voih kapica mozga(ampinjona) - 50g maslaca - 4 dcl beamel sosa - 100g kisele pavlake - 50g permezana - 250g teleeg mozga - 1 limun sok od 1 limuna - 1 glavica crnog luka - 1 lovorov list - kaika zaina od suenog povra - biber u zrnu - so i biber po ukusu U pola litre vode dodajte seckan crni luk,lovorov list, limun iseen na krike, sok od limuna, zain od suenog povra, biber u zrnu i soli.Kada provri,spustite mozak da se kuva 15 min.Skinite penu i ostalvite u hladnjaku 3 sata. Kapice peuraka posolite i pobiberite.Ispecite na umerenoj toploti.Ocedite mozak,isecite ga na kocke,dodajte 2 dcl beamel sosa,dodajte pavlaku,izmeajte i napunite peurke.Poreajte ih u vatrostalnu posudu,zalijte sa 2 dcl beamel sosa,stavite listove maslaca,pospite permezanom i pecite 25 min na250 C. Sluite toplo.

pargle u lafroku
2kg pargli - 4 dcl ulja - sok od 1 limuna - testo za palainke - so i biber po ukusu pargle kuvajte u slanoj vodi 5 minuta.Dobro ih ocedite.Zatim ih prelijte uljem,sokom od limuna, posolite,pobiberite i ostavite da odstoje 30 minuta.Neposredno pred sluenje svaku parglu umoite u testo za palainke i prite na vrelom ulju. Sluite sa krikom limuna.

Kroketi od tikvica
4 tikvice - 100g punomasnog sira - 1 glavica crnog luka - 1 jaje - 2dcl ulja - so i biber po ukusu Oistite tikvice i istruite na rende.Dodajte izgnjeen sir,jaje, sitno seckan luk,so i biber.Izmeajte i pravite krokete.Prite ih na vrelom ulju. Sluite tople.

60

Kolutovi sa sirom
6kifli - 125g maslaca - 50g permezana - biber po ukusu Kifle izreite na kolutove debljine 1 cm.Svaki kolut namaite sa jedne strane maslacem,pospite permezanom i pobiberite. Pecite u penici na umerenoj toploti 20 minuta. Sluite ili hladno ili toplo.

eke pogaice od palainki

7 palainki - 1/2 kg mlevenog svinjskog mesa - 1 glavica crnog luka - 2 zemike - 1dcl mleka - 50g maslaca - 200g kisele pavlake - 2 jajeta - 2 kaike ulja - 50g permezana - so i biber po ukusu Proprite na ulju seckan luk.Dodajte meso i izdinstajte ga. Pomeajte sa zemikama natopljenim mlekom i oceenim, 1 jajetom,posolite i pobiberite.Reajte palainke jednu na drugu kao tortu.Izmeu nadevajte dinstanim mesom.Modlom vadite pogaice. Reajte ih u pleh podmazan maslacom.Prelijte umuenom kiselom pavlakom sa 1 jajetom i biberom.Pecite u penici na umerenoj toploti. Peene pogaice stavite u iniju a okolo ukrasite palainkama izrezanim u rezance.Pospite ih permezanom. Sluite ih tople.

Peene peurke
500g peuraka ampinjona - 150g maslaca - 1 veza peruna - so i biber po ukusu Oistite ampinjone od drki.Upotrebite samo kapice. Kapice poreajte u pleh.U svaku stavite grumen maslaca,malo seckanog peruna,posolite i dobro pobiberite. Pecite u rerni 25 minuta na200 C. Sluite tople.

61

Predjelo od perina
125g pirina - 80 g maslaca - 3 jajeta - 6 krika struganog tvrdog sira sok od 1 limuna - so i biber po ukusu Skuvajte pirina u slanoj vodi sa sokom od limuna.Ocedite ga i ohladite. Umutite maslac sa 3 umanceta,dodajte ulupani sneg od 3 belanaca,strugani sir,biber i so. Na kraju izmeajte sa skuvanim pirinem. Sipajte u podmazani vatrostalni sud i pecite u penici.

Peen sir
za jednu osobu 60g punomasnog sira - 30g maslaca - prstohvat crvene aleve paprike prstohvat soli - prstohvat bibera Za svakog gosta napravite poseban paketiu aluminijumskoj foliji. Svakome ponaosob u foliju stavite sir debljine 2 cm,preko njega u komadu maslac,posolite,pobiberite i pospite aleve paprike. Upakujte i u penici pecite 25 minuta na 200 C. Sluite toplo. Na svaki tanjir stavite poseban paketi.

Barena blitva i cukini sa prutom

500g blitve - 4 komada cukina (tanke zelene tikvice) - 1 vei krompir - 2 kaike maslinovog ulja - 250g pruta - so i biber po ukusu Stavite oljuten i na kocke iseen krompir da se kuva u slanoj vodi.Kad voda prokljua sipajte ulje.Kuvajte krompir 10 minuta. Zatim stavite seenu blitvu,cukine iseene na deblje kolutove i kuvajte jo 15 minutaKada je kuvano,ocedite,zalijte maslinovim uljem,posolite i pobiberite. Sluite uz tanko seenu prutu.

62

JELA OD MESA

63

pikovana svinjska pleka

2 kg svinjske pleke - 250g suve slanine - 100g badema - 6 kiselih krastavaca - 5 kaika senfa - 3 kaike zaina od suenog povra - 1 vea glavica crnog luka - 2 dcl vode - 1,5 dcl ulja - so i biber po ukusu Isecite na tapie 100g suve slanine i uvaljajte u krupno mleven biber. Bademe oljutite od koice i prepecite u penici sa solju. Krastavce isecite na tanke renjeve. pikujte pleku sa slanim bademom,slaninom u biberu i kiselim krastavcima. Kada je pleka ipikovana,dobro namaite zainom od suenog povra i celu premaite senfom.Oblepite je tankim listovima 150g suve slanine. Stavite u vei vatrostalni sud sa poklopcem.Zalijte je uljem, vodom,i stavite glavicu luka ucelo. Pecite u penici 3 sata.

Jagnjee peenje
1,5kg jagnjeeg mesa - 150g suve slanine - 3 kaike zaina od suenog povra - 3 kaike senfa - 1,5 dcl ulja - 1,5 dcl vode - 1 glavica luka - so i biber po ukusu Operite i prosuite meso.Dobro utrljajte zain od suenog povra i sa svih strana ga premaite senfom.Posolite i pobiberite. Tankim listovima slanine obloite celo meso.Zalijte ga uljem, stalvite ucelo i nalijte vodu. Meso pecite u vatrostalnoj posudi sa poklopcem 2 sata u penici na 220 C.

64

Telee peenje
1,5kg teleeg poenja - 200g suve slanine - 3 kaike zaina od suenog povra - 4 kaike senfa - 1,5 dcl ulja - 1,5 dcl vode - 1 glavica crnog luka - so i biber po ukusu Operite i prosuite meso.Posolite, pobiberite ga i utrljajte zain od suenog povra.Celo meso namaite senfom.Obloite ga listovima slanine.Zalijte ga uljem.Stavite celu glavicu crnog luka i nalijte vode. Pecite meso u vatrostalnoj iniji sa poklopcem 2 sata u ponici na temperaturi 220 C.

Prase peeno na ranju

Oieno prase od 6 do 8 kg - 2 manja oiena pileta - 5 dcl ulja - 200g suve slanine - 1 flaa piva - 100g kukuruznog brana - 150g soli - 100g bibera - 2 kaike zaina od suenog povra Operite i prosuite prase. Pilee takoe operite i prosuite,utrljajte zain od suenog povra, pobiberite i posolite.U svako pile stavite po komad suve slanine od 100g. Oba pileta stavite u trbunu duplju praseta,koju predhodno usolite i namaite uljem.Zakaite icom kou na trbuhu da pilii ne bi ispali.Celo prase spolja premaite solju i uljem.Nataknite prase na raanj. Najbolje je pei prase na suvoj vinovoj lozi.Prase treba pei najmanje 3 sata.Stalno ga okreite i povremeno maite meavinom ulja i bibera.Uobiajeno je da se na dugaak tap zavee jedna ista krpica kojom se mae prase kao etkom. Na deset minuta pre nego to ete prase skinuti sa ranja pospite ga pivom i kukuruznum branom kako bi prase bilo re poeno. Prase prvo malo prohladite, pa ga onda secete, a pilii sluite kao poseban specejalitet.

65

Groanski sa
2kg svinjskog mesa ucelo - 2 kg juneeg mesa ucelo - 500g suve slanine - 1,5 kg krompira - 6 paradajza - 6 babura - 5 glavica crnog luka - 12 kiselih krastavaca - 100g slanih badema - 10 kaika zaina od suenog povra - 200g kajmaka 2 dcl ulja - 3 dcl vode - so i biber po ukusu Ipikujte meso sa 200g suve slanine iseene na tapie i uvaljane u krupan biber.Takoe isecite na tapie kisele krastavce, pa uz slane bademe pikujte meso. Oljutite krompir i isecite na polovine.Takoe na polovine isecite paradajz,babure i luk. U velikoj tepsiji,koju ete staviti ispod saa,na sredinu stavite pikovano meso, koje dobro utrljate solju,zainom od suenog povra i biberom.Namaite meso senfom.Okolo stavite krompir, luk,paradajz i babure.Posolite i pobiverite. Meso obloite listovima slanine,a preko krompira stavite deblje seenu slanunu.Odozgo pospite grumenje kajmaka.Sve zalijte uljem i sipajte vodu. Tepsiju stavite pod ugrejan sa.Zatrpajte arom i pocite 2 sata. Sluite uz toplu pogau.

Oviji but sa sardelama

2 kg ovijeg buta - 2 kutije sardela u ulju - 3 glavice crnog luka - 1 kaiica soli - 2 kaike kapra - 1,5 dcl ulja - 200 g suve slanine - 1/2 l bujona - 50g krupno mlevenog bibera Oviji but prelijte vrelom vodom i ostavite da stoji 20 minuta. Izvadite ga,obriite krpom, pa skinite sa njega loj i ilice. Rasecite ga preko polovine, izvadite kost, a meso dobro izlupajte.Slaninu izreite na tapie, uvaljajte u so i biber te sa njom ipikujte but.Sardele sloite po mesu.Pospite kapar. Ovako pripremljen but uvijte u rolnu i vrsto uveite. U erpu stavite ulje i iseckan crni luk da se dobro upri dok ne postane bledo ut.Preni luk rasporedite po tepsiji, na njega stavite pikovan but da se pri na tihoj vatri dok ne omeka.Za vreme peenja stalno ga prelivajte. Dodajte bujona. Kada je meso peeno,isecite ga na okruglu parad, sloite u iniju i prelijte sokom.

66

Jagnjea pleka sa kiselim mlekom

2 kg jagnjee pleke - 300g pirina - 4 olje vode - 1dcl ulja - 4 dcl kiselog mleka (bolje ovijeg) - 3 jajeta - 1 glavica crnog luka - 25 g bibera - 25 g soli Meso operite,posolite, zapecite na vrelom ulju s obe strane da se uhvati rumena korica.Stavite u penicu da odmekne. Izvadite meso,u istom ulju isprite luk,dodajte pirina i proprite ga.Nalijte vode da se krka.Kad pirina nabubri,spustite meso. Umutite kiselo mleko, jaja, biber i so.Prelijte pirina i meso. Dobro zapecite.

Jagnjetina sa sokom od paradajza

2 kg jagnjeeg buta - 150 g slanine - 100 g karfiola - 3 argarepe - 3 patrnaka - 4 lista kelja - 6 peuraka - 2 dcl soka od paradajza - 200g kisele pavlake - 25g soli - 25 g bibera - 2 kaike zaina od suenog povra Jagnjei but pikujte sa slaninom,utrljajte zain od suenog povra, stavite u uve i prelijte vrelim uljem.Dodajte iseckanu zelen,kelj, karfiol,peurke i dinstajte dok ne omeka.Dodajte sok od paradajza i ostavite meso da jo krka. Peeno meso isecite na komade, poreajte u iniju,a u sos dodajte kiselu pavlaku i prokuvajte.Meso prelijte,a zelen i povre poreajte okolo.

67

Jagnjei kare(kotleti ucelo) sa maslinkama

1/2 jagnjeeg karea - so - biber - 2 kaike maslinovog ulja - 20 crnih maslina - 3 kaike isitnjenog zelenog zaina(ruzmarin, majina duica,origano,alfija)1 crni luk - 2 kaike senfa - 2 kaike hlebnih mrvica Operite i oistite jagnjetinu,zainite isa 1 kaikom ulja kratko proprite u penici.Malo prohladite.Masline isitnite satarom.Ostatak ulja izmeajte sa svim sastojcima.Ovom masom obloite meso.U prethodno zagrejanoj penici pecite 1 sat na 200C .Meso drite posle peenja 30 minuta u alufoliju. Sluite toplo.

Jagnjei kare sa bademom

1/2 jagnjeeg karea - so - biber - 2 kaike ulja - 150g oienih badema 4 krike hleba - majina duica - 100g maslaca - senf Operite i oistite jagnjetinu i sa mnogo bibera prepecete na ulju u penici.Zatim stavite meso na ianureetku u plehu i u penici pecite 2 sata na 80 C (peenje na niskoj temperaturi). Bademe propecite a na hlebu odstranite koru.U mikseru funo isitnite badema, sredinu hleba i majinu duicu.Maslac umutite i izmeajte sa isitnjenom masom. Peeno meso posolite i namaite debljim slojem masom badema.U ugrejanoj penici pecite dok se kora ne zapee. Sluite toplo.

68

Telee peenje sa sosom od kavijara

1kg teletine - 80 g suve slanine - 2 kaike crnog kavijara - 2 lovorova lista - kora od 1 limuna - sok od1/2 limuna - 1 kaika vode - 25g svee samlevenog bibera - 1 glavica crnog luka - 1 celer sa liem - 2 veze peruna - 3 karanfilia - 2 dcl belog vina - 30g brana - 2 kaike zaina od suenog povra Uposudu stavite iseenu suvu slaninu,povre,mirisno bilje, karamfili i koru od limuna.Na ovo spustite pikovano(suvom slaninom),utrljano zainom od suenog povra telee meso i prite na jaoj vatri 20 minuta.Meso povremeno okreiteda porumeni sa svih strana i meajte povre da ne zagori.Dodajte biber,vino i kuvajte poklopljeno na tihoj vatri sat ipo.Gotovo meso izvadite na iniju za sluenje,iseckajte na jednake renjeve,ali ga skupite da izgleda kao da je u jednom komadu. Povre propasirajte,umeajte brano sa malo vode i meajte na tihoj vatri dok se sos ne zgusne.Dodajte sok od limuna i vodu. Kuvajte jo deset minuta. Ponovo ga propaserajte.Umeajte kavijar,prelijte preko mesa i sluite toplo.

Biftek sa mozgom
1kg bifteka - 1/2 kg teleeg ili juneeg mozga - 1dcl ulja - 100g maslaca 1 supena kaika zaina od suenog povra - 1 veza peruna - so po ukusu - 50g krupno mlevenog bibera Isecie beftek na deblje komade i ispecete u tiganju. Mozak( predhodno opran i oien) izdinstajte na maslacu. Dodajte zain od suenog povra,so ,biber i sitno seckan perun. Prelijte preko bifteka.

69

Biftek u crnom vinu

1kg bifteka - 2 dcl crnog vina - 2 glavice crnog luka - 1 dcl ulja - 100g maslaca - 25g krupno samlevenog bibera - prstohvat eera - 20g soli Isecite biftek na deblje komade i pecite u tiganju.Ne buite viljukom da ne izae sok. Predhodno iseckajte luk i proprite ga na ulju i maslacu, dodajte so,biber, eer i vino.Ostavite da prokuva 2 minuta. Prelijte biftek i sluite.

Biftek sa peurkama
1kg bifteka - 1/2 kg peuraka ( ampinjona) - 100g maslaca - 1 dcl ulja 1 veza peruna - kaika zaina od suenog povra - so i biber po ukusu Isecite biftek na deblje komade i ispecite u tiganju. Krupno iseene peurke izdinstajte na maslacu.Dodajte so, biber,zain od suenog povra,perun. Pecite preko bifteka.

Venecijanski biftek sa permezanom

1/2kg bifteka - 150g sira permezana - sok od pola limuna - 1 kaiica senfa - 1 dcl ulja - so - biber Dobro umutite ulje,limun,senf i so.Biftek(sirov) isecite na tanke renjeve kao salamu.Permezanisecite na dugake tapie. Renjeve bifteka poreajte na tanjir,pospite prelivom, pobiberite a na sredini stavite komadie permezana. Sluite hladno.

70

File Velington
1 1/2kg govedine - 2 kaike senfa - 1 veza peruna - crni luk u prahu 150g sveih ampinjona - 50g kiselih krastavaca - 1 kaika kapra - 2 jajeta - 2 umanceta - 500g lisnatog testa - biber - so - 0,5 dcl vinskog sireta Meso oistite od ilica.U dobro zagrejanoj penici zagrejte ulje, na njega stavite meso i zalijte ga siretom.Naglo ga isprite sa svih strana,da spolja porumeni a iznutra ostane sirovo-Ostavite ga po strani da se ohladi. Prodinstajte na ulju isitnjene peurke,kisele krastavce,kapar, perun i crne luk u prahu.Ohladite masu i izmeajte sa jajima. Lisnato testo rastanjite,namaite masom od peuraka i stavite pripremljen file.Rubove testa namaite umancima i upakujte file. Od preostalog testa napravite trake i ukrasite file.Premeite file umancima i stavite u predhodno zagrejanu penicu da se pee. Posle 15 minuta ponovo premaite file umancima.Pecite da spolja bude peen, a iznutra ostane krvav.

Rozbif
1,5 kg bifteka ucelo - 3 kaike senfa - 1,5dcl ulja - so i bober po ukusu Usolite i pobiberite biftek,Premaite ga uljem i senfom. U penici zagrejte ulje u plehu u kome ete pei biftek. Spustite na vrelo ulje pripremljeno meso i pecite okreui ga ne vie od 10 minuta. Rozbif mora da ostane iznutra krvav,a spolja da je peen. Moete ga sluiti i tolog i hladnog.Secite tanke renjeve.

71

atobrijan
500g govee peenice debljine 5cm - 150g maslaca 1 veza peruna - 1 dcl ulja - 1 kaiica bibera - so po ukusu Izlupajte,posolite i spustite na zagrejano ulje meso.Prite ga naglo sa jedne i sa druge strane.Zatim smanjite toplotu i istiha ga dalje prite,premazujui ga umuenim maslacem sa sitnim sackanim perunom i biberom.Kada je atobrijan peen, servirajte ga tako te ete odozgo staviti kriku umuenog maslaca. Odmah sluite.

Punjene telee grudi

1 kg teleeg mesa od grudi - 1 glavica crnog luka - 2 zemike - 2 jajeta 1 veza peruna - 1 dcl mleka - 25 g bibera - so po ukusu - 2 dcl ulja Isprite na ulju sitno seckani luk i dodajte zemike koje su prethodno natopljene u mleku.Izmeajte jaja,seckani perun,so i biber.Dodajte zemike.Ovim nadevom napunite telee grudi i dobro zaijte da nadev za vreme peenja ne bi ispao. Nadeveno meso stavite u vatrostalnu iniju, prelijte vrelim uljem i stavite u penicu da se pee, i stalno prelivajte sokom od peenja. Sluite toplo.

72

Svinjske krmenadle sa sirom

1kg svinjkih krmenadli - 400g sira trapista - 3 kaike senfa - 0.6 sxl beamel sosa - 200 g kisele pavlake - 2 jajeta - 1 kaika permezana- so biber Kratko ispecite krmenale u penici.Prohladite ih i ispendlujte ucelo iz kostiju (file). Zasecite krike skoro do kraja.Izmeu kriaka mesa umetnite renjeve trapista predhodno namazane senfom.Stavite u duguljasti pleh.Do pola visine zalijte beamel sosom.Ostavite u hladnjaku 3 sata da se stegne.Umutite kiselu pavlaku sa jajima i biberom. Zalijte file.Pospite permezanom. Pecite u predhodno zagrejanoj penici 45 minuta. Sluite toplo.

Dumlek- evap za Vuka

2 kg goveeg mesa - 500 g crnog luka - 1 glavica belog luka - 4 zelene paprike - 4 korena argarepe - 4 korena patrnaka - 4 srednja krompira 1 celer - 1 list lovora - 1 aa vinskog sireta - so - biber Govee meso isecete na sitniju parad, kao za ranjie. U lonac stavite red mesa ( obino treba da bude etiri reda ), Red na kolutove iseene ( po jedan koren) argarepe i patrnaka,dve-tri glavice crnog luka,predhodno oljuten i na kolutove iseen krompir,dce krike celera.Na svaki red stavite i po jednu celu papriku.Slaite tako naizmenine redove.Na sredinu lonca stacete lovorev list i celu glavicu belog luka.Kad ste lonac napinili,sve zalijte aom vinskog sireta.Po ukusu svaki red solite i biberite. Prirodno da se Dumlek- evap kuvao u zemljanom loncu. Meutim ako nemate zemljni lonac, upotrebite i obian lonac, stim da ga dobro pokrijete aluminijumskom folijom da ne izlazi para. Kuvajte na 200 C oko 3 sata.Povremeno lonac malo protresite.

73

uve
600 g mesa ( popola junee i svinjsko ) - 100g suve slanine - 150 g suene kobasice - 2 glavice crnog luka - 1 aka pirina - 4 srednja krompira - 1 veza peruna - 1 kaika zaina od suenog povra - ulje - so - biber - 1 kg smrznutog povra (plavi patlidan, argarepa,boranija,paprika, paradajz ) Meso isecite na kocke,slaninu na tapie, kobasice na kolutove.Isitnite luk.Oljutite i isecite na sitne kocke krompir. Ugrejte ulje i izdinstajte luk ,slaninu i kobasicu.Dodajte meso, 1,5 dcl vode i zain od suenog povra.Jo malo zajedno izdinstajte. Dodajte krompir i pirina. I dalje dinstajte. Dodajte povre, isitnjen perun, so i biber.Zalijte vodom da ogrezne. U predhodno zagrejanoj penici stavite poklopljen uve i pecite 30 minuta. Otklopite i pecite jo 20 minuta. Ukupno 50 minuta. Sluite toplo.

Kaluerski kupus
4 kg kiselog kupusa - 300g svinjskog mesa - 300g juneeg mesa - 300 g jagnjeeg mesa - 300 g kobasica - 500g suvih rebara - 200g varaka 400 g suve slanine - so i biber po ukusu - 2 kaike aleve paprike Isecite kupus na krupnije komade. Meso isecite na manje komade i usolite ga.Nemojte meso meati. Suva rebra operite u mlakoj vodi. U vei lonac (ili zemljani sud ) od 5 litara stavite na dno nekoliko listova suve slanine,pa red kupusa ,svinjskog mesa,kupusa, kobasica,kupusa,juneeg mesa,kupisa, suvih rebara,kupusa, jagnjeeg mesa , kupusa,slanine, kupusa, varaka, kupusa.Odozgo opet stavete slaninu na listove seenu,pa nekoliko celih listova kupusa.U litru vode izmeajte so, biber, i alevu papriku, pa zalijte kupus. Dodajte vode da ogrezne. Stavite kupus na umerenu toplotu da polako krka.inite to etiri dana po dva sata. Sluite topao kupus uz vruu projaru.

74

Prulja
500g maslaca - 1 kg paradajza - 1,5 kgmesa ( junetine, teletine ili jagnjetine ) - 1 kg crnog luka - 1 1/2 kg sveih paprika - 5 lovorova lista so i biber po ukusu Uveu zemljanu posudu u slojevima reajte: maslac iseen na renjeve,crni luk na kolutove, meso na manje komade. Zatim isecite paradajz na krike, a paprike na polovine. Izmeu svakog sloja stavite list lovora i po ukusu soli i bobera. Pecite otkriveno 3 sata. Prvi sloj prepeenih paprika ( koje slui kao poklopac ) izbacite.

Sekelji gula
500 g svinjskog mesa - 500 g kiselog kupusa - 0,5 dcl ulja - 3 glavice crnog luka - 200 g kisele pavlake - 1 kaika aleve paprike - so po ukusu Oistite meso i isecite na manje komade.Zagrejte ulje i dodajte na kolutove iseen crni luk.Prite dok meso ne porumeni. Tome dodajte meso, alivu papriku i so. Dinstajte dok meso ne omeka. Zatim stavite seckan kiseo kupus.Dodajte malo vode i nastavete da dinstate. Kada kupus omeka, pre sluenja umutite i zalijte kiselom pavlakom.

75

Segedinski gula
500 g svinjskog mesa - 2 kaike maslaca - 2 glavice crnog luka - 400 g kiselog kupusa ribanca - 2 dcl bistre supe - 2 velika krompira seena na estice - 2 kaike aleve paprike - 200 g kisele pavlake - so - biber Meso isecite na kocke, zainite ga i proprite na maslacu. Dodajte seckani luk i nastavite dinstanje.Dodajte prethodno kuvan kupus, zalijte supom i na tihoj vatri dinstajte 50 minuta.Dodajte krompir i dinstajte jo 15 minuta.Alevu papriku umutite sa kiselom pavlakom ,solju i biberom,sve zajrdno dobro izmeajte.Dinstajte jo10 minuta. Sluite toplo.

Svinjski paprika na pivarski nain

600 g svinjskog mesa u kockama - so - biber - 1 kaika maslaca - 2 crna luka - 1 kaika koncentrata od paradajza - 1 kaika brana - 3 kaike blage aleve paprike - 6 dcl piva - 1 list lovora - 1 kaiica seckanog ruzmarina - 150 g kisele pavlake Meso zainite i proprite na maslacu.Dodajte seckan luk i jo malo dinstajte.Zatim dodajte koncetrat paradajza,brano, alevu papriku,biber, ruzmarin i pivo.Poklopljeno na tihoj vatri dinstajte 40 minuta. Mekano meso izvadite iz sosa i ostavite ga na toplom.Sos sa svim sastojcima izmiksajte,umeajte kiselu pavlaku, vratite meso i sluite toplo.

76

Groanski evap
1 kg svinjskog mesa - 250 g suve slanine - 100g kajmaka - 1/2 kg crnog luka - 100 g kukuruznog brana - 4 babure - 50 g aleve paprike - 2 kaike sitno seckanog peruna -so i biber po ukusu - 2 kaike senfa - kaika od suenog povra Svinjsko meso boz kostiju, koje je odlealo bar 24 sata u zamrzivau izvadite da polako na sobnoj temperaturi, odmrzne.Dobro ga operite i ostavite da se ocedi.Na 1 sat pre peenja isecete ga kao za ranjie,pobiberite i utrljajte zain od suenog povra. U vei sud ( u kome ete sluiti evap ) pripremite iseckan crni luk, koji posolite i poboberite. Rotilj, pre peenja, premaitre lojem ili slaninom. Meso pecite na laganoj vatri i pri kraju posolite i pospite kukuruznim branom - da bi bili re. Gotovo meso stavite u pripremljeni sud sa lukom.Na rotilju ispecite krike slanine,prepolovljene babure i paradajz. Sve to stavite u sud sa mesom i dodajte sitno iseenog peruna,senfa,aleve paprike i kajmaka. Sos poklopite i dobro promukajte.Stavite na vatru 5 minuta da prodinsta. Sluite toplo uz soljaku pogau.

Groanski ranjii
2 para debrecinera - 300 g sira trapista - 200 g suve slanine - 5 glavica crnog luka - 200 g sremskih suvih kobasica - 20 kocki bajatog hleba ( sredine ) - 2 kaike senfa - 1 kaika aleve paprike - 4 dcl gueg testa za palainke - 2 dcl ulja - so i biber po ukusu Debrecinere i kobasice isecite na deblje koturove.Slaninu, sir i crni luk isecite na komade za ranjie. Naizmenino nabodite na ice za ranjie sve pripremljene sastojke. Posolite, poboberite, namaite senfom i pospite alevom paprikom. Umoite svaku icu u testo za palainke i pecite na vrelom ulju.

77

Teletina u sosu
700 g teleeg mesa - 2 dcl belog vina - 2 umanceta - 3 sardele - 1 kaika brana - sok od 1 limuna - so i biber po ukusu - 0,5 dcl ulja Meso operite,isecite na kocke i stavite na ulje da se pri. Posolite, pobiberite, nalijte belim vinom i dinstajte na tihoj vatri. Popraite branom,dodajte izgnjeene sardele,umanca i sok od limuna. Sluite toplo.

Jagnjetina sa rezancima
1 kg jagnjeeg mesa - 250 g rezanaca - 4 glavice crnog luka - 100g ulja so i biber po ukusu Jagnjee meso oistite,operite i isecite na kocke. U posudu stavite ulje i sitno iseckan crni luk.Kada se zagreje, dodajte meso sa biberom i prite dok ne omeka.Rezance posebno obarite u slanoj vodi, ocedite i pomeajte sa mesom te stavite u penicu da se ukrka.

Francuski kola od svinjskog filea

1,5 kg svinjslog filea - 300 g pilee digerice - 2 dcl belog vina - prstohvat majorana - 1 lovorov list - 1 kaiica majine duice - 300 g spanaa - 1 jaje - so - biber Oistite file.Otpatke od krajeva sameljite sa digericom.File isecite na rezance.Marinirajte meso sa vinom, majoranom, lovorovim listom,majinom duicim, solju i biberom.Ostavite da stoji 6 sati. Procedite meso. Sok izmeajte sa mlevenim mesom i degricom. Spana blanirajte. Okrugli pleh prenika 25 cm obloite polovinom lisnatog testa.Stavite sloj mlevenog mesa, spanaa, rezanaca od filea, spanaa i zavrite mlevenim mesom. Odozgo stavite poklopac od druge polovine lisnatog testa. U sredini napravite mali otvor. Ukrasite vencima od testa (od krajeva) i premaite umancetom. Pecite u predhodno ugrejanoj penici 45 minuta. Secite na krike, sluite toplo.

78

Sote Stroganov
500 g goveeg mesa - 1 glavica crnog luka - 2 kisela krastavca - 1 olja bistre supe - 50 g maslaca - 1 kaika senfa - 200 g kisele pavlake - so i biber po ukusu. 1 kaika brana - 1 veza perunovog lista Meso oistite od ilica, operite i isecite na tapie. Rastopite maslac i na njemu propritre meso, ali samo da porumeni.Sklonite ga sa vatre i sipajte u cediljku da se ocedi.Sok od mesa i maslaca stavite u posudu, dodajte iseckane kisele krastaie,luk(koji e se posle izbaciti),bistru supu,senf.Zatim soli i bibera po ukusu.Sve te prodinstajte. Na kraju dodajte meso i umuenu kiselu pavlaku i krkajte na tihoj vatri 15 minuta.Kada je gotovo sipajte u posudu za sluenje i pospite sitno seckanim perunovim listom.

Govedina sa konjakom
500 g goveeg mesa (file) - 250 g makarona - 2 dcl konjaka - 100g maslaca - 1 kaika kapra - so i biber po ukusu Meso isecite na tapie i preprite na vrelom maslacu da porumeni. Posolite, pobiberite i stavite konjak. Dinstajte na tihoj vatri. Za to vreme skuvajte makarone, ocedite i stavite u iniju za sluenje,te prelijte mesom i sokom od konjaka i ukrasite kaprom.

79

Jagnjei rolat
150 g jagnjeeg mesa iseenog na kocke - 150 g ampinjona - 1 kaika maslaca - 1 glavica iseckanog luka - 1 manja zelena paprika ( iseckana) - 10 zrna zelenog bibera - 1 dcl rose vina - 3 kaike paradajza (iseckanog na kocke) - 80 g tvrdog sira krupno izrendisanog - so - biber 1 kaika peruna - 1 umance - 1/2 paketa lisnatog testa Ugrejte maslac, meso zainite i proprite ga.Dodajte isitnjene ampinjone,luk i papriku.Zajedno prodinstajte,Stavite zeleni biber, paradajz i vino i dalje dinstajte.Prohladite.Dodajte sir,perun i pikantno zainite. Iz istanjenog lisnatog testa izvadite iroku traku kao za rolat. Odozgostavite ohlaenu masu, zatim obloite drugom trakom. Krajeve zalepite umancetom.Ukrasite testo, namaite umancetom i u predhodno zagrejanoj penici pecite 30 minuta na 200 C. Sluite toplo.

Fondi od mesa
800 g juneeg bifteka - 3/4 l ulja - so i biber po ukusu - Sosovi: Kari,Bernes,Andalus Isecite meso kao za ranjie. Zagrejte ulje u posebnoj posudi za fondi.Nabadajte komadie mesa i pecite ga u ulju za stolom.Svako peeno pare solite i biberite po ukusu. Sluite uz Kari,Bernes i Andalus (recept ima) sosove. Uz to obavezno pripremite krokete od krompira(ima recept).

80

Seuanska govedina
700 g goveeg mesa - 200 g paprike(babure) - 100 g crnog luka - 150 g argarepe - 100 g celera - 50 g korena peruna - 4 dcl ulja - 1 kaiica majcene - 1 kaika zaina od suenog povra - 1 belance - 1 kaiica aleve paprike - 1 kaika ukuvanog paradajza Meso isecite na rezance i dodajte belance koje ste umutili sa malo majcene i ostavite da postoji. Iseckajte na rezance crni luk i sve povre. Stavite u mreu za prenje na ulju ( fritezu )da se prepru na vrijuem ulju. Napravite sos od tople vode sa majcenom, biberom,zainom od suenog povra,malo aleve paprike i ukuvanim paradajzom. Ovim prelijte meso i povre i prokuvajte 4 minute. Sluite odmah.

Telei naresci u branu sa senfom

4 telea nareska - 2 kaide senfa - 50 g brana - 0,5 dcl ulja - 1dcl vode so i biber po ukusu Telee nareske posolite, pobiberite, namaite dobro senfom i uvaljajte u branno. Zagrejte ulje, stavite nareske da se pre sa obe strane.Dodajte vode,poklopite.Dinstajte nekoliko minutta. Sluite toplo.

Telei naresci sa unkom

4 telea nareska - 4 lista prake unke - 1 dcl ulja - 100 g kisele pavlake 50 g maslaca - 3 kaike permazana - 1 kaika brana - 2 umanca - so i biber po ukusu Telee nareske proprite na ulju.Zatim jednu stranu namaite umancima i na tu stranu staavite unku.Pereajte u pleh i prelijte sosom. sos:Umutite kiselu pavlaku sa branom i parmezanom. U penici zapecite 15 minuta. Sluite toplo.

81

Telei naresci sa peurkama

4 telea nareska - 300 grama peuraka (ampinjona) 1 kaika od suenog povra - 1 veza peruna - 200 g kisele pavlake - 1,5 dcl ulja - 1 kaika brana - 1 kaika senfa - so ibiber po ukusu Posolite i pobiberite nareske. Uvaljajte ih u brano i proprite na vrelom ulju. Peurke predhodno isecite na krupne komade.Prodinstaje ih na ulju.Dodajte zain od suenog povra,sitno seen perun, biber. Kada su peurke gotove,zalijte ih umuenom pavlakom. Nareske sloite u niju iz koje ete sluiti i zalijte ih peurkama. Sluite toplo.

Telei medaljoni sa palainkama

8 teleih medaljona - 8 debljih palainki - 100 g maslaca - 200 g praziluka - 200g unke - 150 g ampinjona - 1 kaika zaina od suenog povra 200 g kakavalja - 1 veza peruna - 200 g kisele pavlake - so - biber Ispeci 8 dobljih palainki.Isitnite praziluk, unku, peurke.Dodajte zain od suenog povra i 100 g ribanog kakavalja.Sve izdinstajte na maslacu. Svaku palainku premaite po polovini,odozgo stavite medaljon ipresavijte na dnoje. Palainke sloite u vatrostalnu posudu. Prelijte kiselom pavlakom i ostalim kakavaljem. Pecite u penici 45 minuta. Suite tople.

82

Kolovarski kotleti
2 kg kiselog kupusa (ribanca) - 10 svinjskih krmenadli - 300 g mlevenog svinjskog mesa - 250 g suve slanine - 300 g kobasica - 1 kisela pavlaka 8 jaja - 6 umanca - 2 glavice crnog luka - so i biber po ukusu Skuvajte u vodi kiseo kupus sa slaninom iseckanom na kocke. Na ulju proprite glavicu luka i dodajte oceen kupus sa slaninom. Prodinstajte.Posebno isprite krmenadle. Odvojeno izdinstajte sa lukom mleveno meso. Kobasice isecite na kolutove. U vatrostalnu iniju (ili zmljanu posudu) reajte kao musaku, red kupusa,red mlevenog mesa,kupus,kobasice i na kraju kupus. Umutitikiselu paavlaku, jaja i umanca.Zalijte meso i kupus. Pecite u penici 45 minuta. Sluiti toplo uz vruu pogau.

Francuski kupus (ukrut)

1 kg kiselog kupusa (ribanca) - 150 g suve slanine - 4 koice od slanine 3 argarepe - 2 krompira 2 kapike ulja- 2 dcl belog vina - 2 dcl bujona biber U sredini kupusa po elji: 2 para virli - kobasica u komadu - suve krmenadle - suva unka u debljim krikama ,digernjaa u komadu Na dno erpe stavite koice od slanine.Preko toga stavite sastojke koje sam oznaio prema elji.Odozgo stavite drugu polovinu kupusa,pobiberite i zalijte uljem,vinom i bujonom. Pecite poklopljeno u penici 2 sata na 220 C.

83

Pohovane svinjske krmenadle

6 svinjskih krmenadli - 2 jajeta - 100 g mrvica od hleba - 50 g brana - so i biber po ukusu - 2 dcl ulja Svinjske krmenadle izlupajte, posolite i poboberite.Uvaljajte ih prvo u brano, zatim u jaja i na kraju u mrvice.Prite ih u dobro zagrejanom ulju sa obe strane dok ne porumene. Sluite ih u toploj posudi.

Plava traka
8 teleih narezaka - 4 lista unke - 4 lista sira trapista - 2 jajeta - 100 g ulja - 100 g mrvica - 50 g brana - 4 krike limuna - so i biber po ukusu Nareske izlupajte. Poeljno je da budu jednakog oblika. Na svaki drugi stavite po list unke i list sira.Poklopite sa preostalim narescima.Dobro utapkajte duple nareske,uvaljajte u brano, razmueno jaje i na kraju u mrvice,posolite i pobiberite po ukusu. Prite na dobro zagrejanom ulju sa obe strane dok ne porumene. Poreajte ih na zagrejanu iniju i ukrasite krikama limuna.

Telee rolne sa alfijom

600 g teleih nicli - 8 listova unke - 100 g teleeg peenja - 1 umance - 1 kaika sockanog peruna - 80 g izrendisanog parmezana - so - biber 16 listova alfije - 4 kaike maslaca - 1 dcl belog vina - 2 dcl bistre telee supe nicle istucite.Na svaku niclu stavite list unke.U mikseru isitnite telee peenje (koje je ostalo).Izmeajte sa umancetom, perunom,parmezanom i zainite.Preko lista unke svaku niclu namaite ovom masom.Stavite odozgo list alfije.Uvijte u rolne i zakaite akalicom. Proprite rolne na maslacu,dodajte vino i supu.Dinstajte 5 minuta. Izvadite rolne i u sos umeajte maslac.Zalijte rolne. Sluite toplo.

84

Carlki naresci
4 govea ili telea nareska - 100 g slanine - 3 glavice crnog luka - 2 lovorova lista - 4 kaike limuna - 10 zrna bibera - 1 dcl ulja - 3 dcl belog vina - 1 kaika zaina od suenog povra - so po ukusu Nareske posolite, utrljajte zain od suenog povra i ostavite da odstoji. Za to vreme na ulju isprite iseckan crni luk.Slaninu isecite na rezance.U vatrostalnu posudu poreajte meso,luk i odozgo slaninu,nekoliko zrna bibera i lovorov list.Prelijte belim vinom. Kuvajte na umerenoj vatri.

Naresci sa jajima
6 teleih ili juneih narezaka - 100 g maslaca - 200 g kisele pavlake - 100 g mrvica od hleba - 4 jajeta - so i biber po ukusu Izlupajte,pobiberite,posolite nareske.Uvaljajte u mrvice. U vatrostalnu posudu stavite maslac,poreajte nareske, zalijte jajima i pavlakom. Pecite u penici 45 minuta. Sluite toplo.

Govei naresci u paradajzu

1 kg goveih narezaka - 20 g senfa - 1dcl ulja- 1/2 l kuvanog sosa od paradajza - 2 glavice crnog luka - 1 veza peruna - 30 g brana - kaika zaina od suenog povra - so i biber po ukusu Govee nareske izlupajte, utrljajte zain od suenog povra i posolite. Svaki narezak namaite senfom i uvaljajte u brano. Poreajte u vatrostalnu posudu, pospite sitno seenim crnim lukom, perunom i biberom.Zagrejanim uljem prelijte nareske.Dodajte paradajz - sos. Pecite u penici na umerenoj toploti dok naresci ne omekaju. Sluite toplo.

85

Rolat od svinjskog mesa

1 kg svinjskog mesa (od buta) - 1 kaika od suenog povra - 2 kaike senfa - 50 g maslaca - 100g praziluka - 100 g suve slanine - 100 g pilee digerice - 100 g peuraka - 100g pirina - 2 jajeta - 100g kakavalja - 1 veza peruna - 1 dcl ulja - so - biber Svinjsko meso razreite uzdu i napravite veliki narezak. Izlupajte ga, namaite zainom od suenog povra, senfom i pobiberite. Pirina prokuvajte u vodi (al dente).Izdinstajte na maslacu praziluk,slaninu,pileu digericu,peurke i perun.Prohladite. Dodajte pirina,jaja,izribani kakavalj,biber i so. Dobro zamesite masu. Masom premaite niclu i uvijte u vrst povezani rolat.Proprite na ulju.Zatim pecite u penici 35 minuta na 220 C povremeno prelivajui. Secite na renjeve. Sluite toplo ili hladno.

Beki narezak (pohovani telei narezak)

4 telea nareska - 50 g mrvica od hleba - 1 dcl ulja - 2 jajeta - 2 kaike brana - 4 kaike limuna - so i biber po ukusu Telee nareske oistite,izlupajte,posolite,uvaljajte u brano, zatim u razmuena jaja i na kraju u mrvice. Prite ih na zagrejanom ulju 3 minuta sa svake strane,dok ne porumene.Nareske poreajte na zagrejanu iniju. Na svaki narezak stavite po kriku limuna.

86

Paticada
1 kg juneeg mesa - 100 g slanine - 2 glavice crnog luka - 4 vee argarepe - 1 celer - 3 patrnaka - 4 komada Pelatija (oljuten paradajz) lovorov list - 3 lista bosiljka - 2 karanfilia - malo morskog oraia - 2 dcl crnog vina - 1 kaiica eera - so i biber po ukusu Junee meso ipikujte slaninom i prepecite sa svih strana. Kada je meso peeno izvadite ga.Na isto ulje stavite iseckan crni luk, na kolutove iseenu argarepu, celer, oljutene paradajze (pelatije), lovorov list, bosiljak,karanfili, nastrugan morski orai, crno vino, eer, so i biber. Prodinstajte.Vratite meso, nastavite da dinstate jo oko 3 sata. Kada je gotovo, izvadite meso, a svu zelen propasirajte. Prelijte. Sluite toplo.

Pikantna rozbratna
1kg goveeg mesa (rozbratna) - 1 dcl ulja - 3 dcl belog vina - 1 dcl konjaka - 200 g kisele pavlake - 2 kaike zaina od suenog povra pola tube pirea od paradajza - 1 kaika senfa - 2 krike hleba - 1 kaika parmezana - so i biber po ukusu Stavite u ekspres lonac ulje i hleb.Meso dobro namaite zainom od suenog povra,senfom, biberom i poloite na hleb. Umutite kiselu pavlaku,paradajz pire i parmezan. Ovim prelivom zalijte meso.Dodajte vino i konjak. Dinstajte u loncu 40 minuta na tihoj vatri.

87

Ramstek u biberu
1,5 kg ramsteka ucelo - zain od suenog povra - krupni crni,beli, zeleni ,i kajenski biber - ulje Oistite ramstek od ilica.Dobro utrljajte sa obe strana sve vrste bibera i zain od suenog povra.Ostavite da stoji 4 sata.Zagrejte ulje u tiganju i preprite ramstek sa svake strane po minut. Zatim ga stavite u duguljastu posudu,zalijte ga uljem u kome ste ga proprili i sokom marinata.U predhodno zagrejanoj penici pecite 25 minuta na 220 C da ostane krvav.Secite na tanke krike. Sluite toplo ili hladno.

Oso buko
2 telee kolenice - 100 g maslaca - 2 kaike kapra - 1 limun - 20 g bibera(zeleni u zrnu) - 1/2 bujona - 2 dcl belog vina - 1 dcl ulja - 1 veza peruna - 200 g kosele pavlake Telee kolenice prepilite na komade debljine 4 cm i stavite na vrelo ulje da se peku, okreui ih na svaku stranu.Odozgo na sr stavite po komad maslaca.Ponovo okrenite i ponovite postupak.Kada meso porumeni, dodate vino,bujon, biber,kapar i sok od limuna. Poklopite i dinstajte na tihoj vatri 2 sata. Kada je meso gotovo,paljivo ga izvadite na iniju za sluenje, prelijte sokom od dinstanja u koji ste predhodno umutili kiselu pavlaku.Pospite iseckanim perunom. Sluite toplo.

88

Lujevi telei kotleti

600 g teleih kotleta - 50 g mrvica od hleba - 6 lista prute - 250 g sira gorgonzole - 250 g peuraka (ampinjona) - 1 dcl ulja - 3 umanceta - so i biber po ukusu Telee kotlete izlupajte posolite i pobiberite.Uvaljajte u razmuena umanca zatim u mrvice od hleba i prite na ulju. Na svaki kotlet stavite po list prute, nekoliko renjeva gorgonzole i nekoliko peuraka. Tako spremljene odreske paljivo poreajte u vatrostalnu iniju. Pecite u penici na umerenoj toploti. Sluite toplo.

Manastirski naresci sa orasima

6 teleih narezaka - 2 jajeta - 200 g brana - 100 g oraha - 100 g badema - 3 dcl ulja - so i biber po ukusu - 2 kaike senfa Svki narezak posolite i pobiberite.Namaite senfom. Uvaljajte u brano, pa u umuena jaja i u mlevenu meavinu oraha i badema. Prite na vrelom ulju sa obe strane. Sluite tople.

89

Mievi s kiselom pavlakom

6 juneih narezaka - 150 g pirina - 100 g suve slanine - 2 jajeta - 1 veza peruna - 1 kaika senfa - 200 g kisele pavlake - 1 dcl ulja - so i biber po ukusu Izlupajte,pobiberite i posolite svaki narezak.Namaite s jedne strane senfom. Prethodno izdinstajte pirina i pomeajte ga sa sitno seenom suvom slaninom,jajima, seckanim perunom. Ovu masu stavite preko svakog nareska, urolajte i zadenite akalicom da se prilikom dinstanja ne rastvori. Proprite na vrelom ulju.Smanjite toplotu.Dinstajte 20 minuta dok meso ne omeka.Prelijte umuenom kiselom pavlakom. Sluite toplo.

Naresci na rimski nain

6 teleih narezaka - 6 listova prute - 50 g maslaca - 50 g brana - 1 dcl belog vina - 6 listova alfije - so i biber po ukusu Svaki narezak posolite i pobiberite. Na svaki stavite prutu i alfiju.Urolajte, uvaljajte u brano i uvrstite akalicom da vam se prilikom prenja ne rastvori. Prite ih na maslacu.esto ih okreite dok ne porumene. Nareske izvadite na iniju za sluenje, a u preostali sos od maslaca dodajte brano, vino, so i biber. Kada sos prokljua,prelijte nareske. Sluite odmah.

90

Valizerski narezak sa sirom

650 g svinjskog steka - so - biber - 1 kaika maslaca - 4 lista barene unke - 2 paradajza - 4 krike tvrdog sira Svinjetinu isecite na 4 deblja narezka.Zainite i malo zapecite (krvavo) na maslacu. Na svaki narezak stavite list unke,2 koluta paradajza i kriku sira.Poreajte u vatrostalnu posudu.Uprethodno zagrejanoj penici pecite 15 minuta na 220 c . Sluite toplo.

Lani zec
3/4 juneeg mesa - 5 jaja - 250 g suve slanine - 200 g kisele pavlake - 1 veza peruna - so i biber po ukusu Mleveno meso izmeajte sa 100 g sitno seckane slanine, Perunom, 2 jajeta,biberom i solju.Dobro zamesite i masu rastanjite.U sredinu stavite 3 tvrdo kuvana jajeta.Oblikujte veknu. Ostatak slanine iseckajte na tapie i probodite u veknu. Pecite u penici na umerenoj temperaturi 40 minuta.

91

Vokijev fole
1 kg mlevenog juneeg mesa - 1 paket lisnatog testa - 150 g suve slanine - 150 g tvrdog sira - 8 jaja - 1 supena kaika zaina od suenog povra - 1 veza peruna - 3 argarepe - 200 g anpinjona - 2 kisela krastavca - 1 kaika kapra - so - biber - 1 kaika maslaca Izdinstajte seckane ampinjone na maslacu.Ohladite. Umesite mleveno meso, iseenu na koske slaninu i sir, 2 jajeta,zain od suenog povra,biber,so i isitnjen perun. Masu istanjite kao pogau.Po sredini stavite 4 tvrdo kuvana jajeta, poreajte probarenu i uzdu prepolovljenu argarepu.Oblikujte veknu.Zapecite je u penici 10 minuta. Ohladite. Izdinstajte pourke izmeajte sa sitno seenim krastavcima, kaprom i 1 jajetom. Istanjite lisnato testo,premaite ga sa masom od peuraka i po sredini stavite veknu od mesa.Upakujte file.Premaite ga umancetom. Pecite 45 minuta na 220 c . Sluite toplo.

Punjen kupus
1 glavica sveeg slatkog kupusa - 1/2 kg mlevenog juneeg mesa - 50 g slanine - 100 g pirina - 200 g kisele pavlake - 100 g mrvica od hleba - 1 jaje - 1 veza peruna - 3 kocke supe - 50 g maslaca - so i biber po ukusu Izdubite kupus.Dobro zamesite mleveno meso, sitno seckanu slaninu, jaje,pirina, seckan perun, so, biber. Ovom nasom napunite kupus. U lonac od 5 litara sipajte 3 litra vode da prokljua sa kockama supe. U kljualu vodu spustite kupus uvijen u gazu. Krajeve veite za varjau i zakaite na ivicu lonca. Kuvajte 1 sat i 45 minuta. Iscedite ga u iniju, zalijte pavlakom i prelijte mrvicama proprenim na maslacu. Sluite toplo.

92

Rastresena sarma od blitve

1/2 kg blitve - 50 g slanine - 1/2 kg mlevenog mesa - 30 g pirina - 2 kocke supe - 1 veza peruna - 1 dcl ulja - so po ukusu Proprite na vrelom ulju mleveno meso, sitno seckanu slaninu, seckan perun, pirina i posolite po ukusu. Blitvu dobro operite i poparite vrelom vodom,te polovinu stavite u posudu, zatim dodajte smesu od mesa i drugu polovinu blitve.Sve to pokrite tanjirom (koji moe da ue u posudu),prelijte sa 1/2 l vode u koju ste prethodno rastopili 2 kocke supe.Poklopac stavite u vrelu penicu 40 minuta. Sluite toplo uz kiselo mleko.

Torinski utipci od mesa

300 g juneeg mlevenog mesa - 3 kaike brana - 3 jajeta - 3 kaike ulja - 0,6 dcl vode - 1/2 kaiice praka za pecivo - prstohvat praka crnog luka - so - biber- ulje za prenje Sve sastojke dobro umutiti mikserom.Vaditi kaikom manje utipke i priti na ulju.Stavljati u posudu obloenu papirnom salvetom da upije masnou. Sluite tople ili hladne.

Kuvana pita s mesom

1/2 kg mlevene junetine - 1/2 kg brana - 4 jajeta - 200 g kakavalja - 1 kaika zaina od suenog povra - so i biber po ukusu Zamesite testo od brana, 1 jajeta,vode i soli.Razvucite jufku kao za rezance. Na testo rasporedite meso koje ste prethodno prodinstali sa zainom od suenog povra, solju i biberom.Preko mesa poreajte 3 tvrdo kuvana jajeta.Zavijte testo kao trudlu, stavite u istu krpu, krajeve veite koncem, spustite u kljualu vodu. Kuvajte 20 minuta. Isecite na parad,poreajte pljotimice, pospite struganim kakavaljem. Sluite toplo.

93

Tatarski biftek
3/4 bifteka - 0,5 dcl ulja - 1 glavica crnog luka - sok od 1 limuna - 1 kiseli krastavac - 12 veze peruna - 50 g ajvara - 1 umance - 10 g aleve paprike - 1 kaika senfa - 1 kaika kapra - so i biber po ukusu - 0,5 dcl konjaka Presno meso od bifteka prethodno sastruite noem.Dodajte umance,biber,alevu papriku,ulje,so,sok od limuna,sitno seckan krastavac,senf,ajvar, kapar, konjak. Sve dobro izmeajte. Sluite sa prepeenim hlebom i maslom.

Musaka od kiselog kupusa

2 kg kiselog kupusa - 300 g mlevenog svinjskog mesa - 300 g mlevenog juneeg mesa - 100 g slanine - 200 g kisele pavlake - 1 dcl ulja - 1 dcl mleka - 2 glavice crnog luka - 3 jajeta - so i biber po ukusu Kupus isitnite,proprite na ulju sa glavicom luka i sitno seenom slaninom. Posebno proprite na ulju glavicu luka,meso, so i biber. Ohladite i dodajte 1 jaje. U vatrostalni sud poreajte treinu proprenog kupusa, polovinu mesa.Ponovite postupak i zavrite sa kupusom. Musaku prelijte s umuenom kiselom pavlakom,jajima i mlekom. Pecite u penici 1 sat na 220 c.

94

Grki kupus
1 kg kiselog kupusa ribanca - 400 g mlevenog juneeg mesa - 200 g suve slanine - 1 veza peruna - 1 supena kaika zaina od suenog povra - 1 kaika ulja - 3 jajeta - 200 g kisele pavlake - 2 dcl slatke pavlake - so - biber Izdinstajte kupus na ulju i isitnjenoj slanini.Posebno izdinstajte meso, zain od suenog povra i isitnjen perun. U erpu stavite pola kupusa,meso i odozgo drugu polovinu kupusa.Umutite jaja,kiselu i slatku pavlaku, pobiberite i zalijte pripremljen kupus. U prethodno zagrejanoj rerni pecite otklopljeno 1 sat na 220 c . Sluite toplo.

Punjena bata
1/2 kg mlevenog mesa (juneeg) - 3 srednja paradajza - 3 srednja krompira - 6 manjih tikvica - 3 babure - 3 manja plava patlidana - 12 listova blitve - 100 g suve slanine - 50 g pirina - 1 kaika zaina od suenog povra - 1 dcl ulja - so i biber po ukusu Meso izdinstajte sa slaninom, pirinem i zainom od suenog povra. Oistite i izdubite paprike,paradajz,krompir,tikvice i plavi patlidan.Mapunite ih dinstovanim mesom.Od poparenih listova blitve napravite male sarme.Sve poreajte u vatrostalnu posudu. Po tome pospite ostatke od izdubljenog povra. Nalijte vodom da ogrezne, zalijte uljem i pecite u penici 45 minuta na 200 c . Sluite toplo uz kiselo mleko.

95

Musaka od krompira
250 g mlevenog juneeg mesa - 250 g mlevenog svinjskog mesa - 200g kisele pavlake - 1 kg krompira - 1 dcl ulja - 3 jajeta - 2 dcl mleka - so i biber po ukusu Krompir skuvajte,oljutite i isecite na kolutove. Izdinstajte meso sa seckanim lukom,solju i biberom. Razmutite jaja, kiselu pavlaku i mleko. Vatrostalni sud namalite uljem, stavite polovinu krompira, zatim meso i opet krompir. Sve prelijte zagrejanim uljem i meavinom pavlake,mleka i jaja. Pecite na umerenoj toploti 45 minuta.

Punjen plavi patlidan

3 plava patlidana - 300 g mlevenog juneeg mesa - 1 glavica crnog luka - 4 paradajza - 50 g maslaca - 1 kaika mrvica od hleba - 1 veza peruna - 1 jaje Neoljutene patlidane rasecite uzdu na pola.Proprite na zagrejanom ulju.Ocedite, ohladite i izvadite kaiicom sredinu. Izdinstajte meso sa seckanim crnim lukom, dodajte sredinu od patlidana,oljutene parakajte, mrvice hleba,jaje i seckan perun. Izmeajte. Pecite u penici 50 minuta na 250 c.

96

Musaka od plavog patlidana

1kg plavog patlidana - 4 dcl sosa od paradajza - 50g parmezana (nastruganog) - 350g mlevenog juneeg mesa - 1 dcl ulja - 0,5 dcl maslinovog ulja - 2 kaiice natrunjenog suvog bosiljka - so po ukusu biber po ukusu Patlidan isecite na kolutove, proprite na vrelom ulju s obe strane.Posolite ih i poreajte u vatrostalnu posudu,namazanu maslinovim uljem.Prelijte ih jednim delom sosa, pospite parmezanom i bosiljkom i prekrijte dinstovanim mlevenim mesom. Ovaj postupak ponavljajte koliko imate materijala. Pecite u penici 30 minuta na 250oC. Sluite kao predjelo.

ufte u beamel sosu

300g mlevenog juneeg mesa - 1 jaje - 1 dcl mleka - 1 glavica crnog luka - 1 kifla - 1 veza peruna - 0,5 dcl ulja - 50 g parmezana - so i biber po ukusu - 4 dcl beamel sosa Mleveno meso, iseckan crni luk, kiflu natopljenu u mleku pa dobro oceenu, seckan perun,jaje,so i biber dobro zamesite. Pravite male kuglice.Pecite na toplom ulju sa svih strana. Poreajte ih u vatrostalnu posudu, prelijte beamel sosom, pospite parmezanom i stavite u toplu penicu da se zapeku 20 minuta.

Valjuci sa kiselim mlekom

1/2 kg juneeg mlevenog mesa - 4 jajeta - 3 kaike kiselog mleka - biberulje- so Mleveno meso posolite,poboberite,stavite jaje i dobro izmesite. Pravite valjuke (dobro je tom prilikom ruke posuti brnom). Valjuke preprite na vrelom ulju dok ne porumene. U olju sa kiselim mlekom umutite jaja i prelijte preko valjuaka, koje ste prethodno stavili u vatrostalnu iniju i zapecite u penici. Sluite toplo.

97

Tatina sarma
2,5 kg kiselog kupusa - 200 g crnog luka - 1/2 kg svinjskog mesa - 2 dcl ulja - 1/2 kg juneeg mesa - 80 g pirina - 200 g suve slanine - 3 jajeta 200 g suve kobasice - 2 dcl kisele pavlake - 1 kaika zaina od suenog povra - 4 lista lovora - 1 veza peruna - 1 kaika aleve paprike - soli po ukusu Proprite na ulju sitno seckan crni luk, dodajte mleveno meso, pirina, jaja, so ,biber, zain od suenog povra, alevu papriku i sitno seckanu slaninu. U oiene listove kupusa zavite male sarme.Na dno posude prvo stavite sitno seckan kupus, zatim red sarme, red seckane kobasice,ponovo red sarme, red mlevenog mesa i tako redom dok imate materijala. Na vrh posude stavite mekoliko listova lovora. desetak zrna bibera, razmuenu kiselu pavlaku, nalijte vodom i poklopite. Stavite u penici, na umerenu temperaturu da se pee oko 5 sati.

Andaloski suduk
1/2 kg ovijeg mesa - 1/4 juneeg mesa - 1/4 svinjskog mesa - Po ukusu: najkvirc - so - biber - kimon - tucana paprika - tucan kim Meso sitno isecite i pomeajte sa svim zainima. Masu sameljite dva puta na maini za mlevenje mesa. Ostavite u hladnjaku da prenoi. Sutradan napunite ivene "depove" od istog belog platna.Presujte daskom do debljine 2 cm."Depove" suite na promaji ( tavanu) 3 nedelje. Sluite tanko seeno kao predjelo. Moe i na rotilju ili u kajgani. Ovaj recept je star vie od jednog veka, Potoe iz jugiustenog Kavkaza i Anadolije.

98

Pohovani mozak
500 g teleeg mozga - 2 jajeta - 50 g brana - 50 g mrvica od hleba - 1 kaika zaina od suenog povra - so i biber po ukusu - 1 limun Mozak operite i oistite.Pospite ga zainom od suenog povra. U veim komadima uvaljajte ga u brano, umuena jaja i u mrvice. Posolite i pobiberite po ukusu. Prite ga na vrelom ulju. Sluite ga sa tankim kolutovima limuna. Sluite toplo.

Dinstovan mozak
500 g teleeg mozga - 2 kaike zaina od suenog povra - 2 veze peruna - bibera po ukusu (treba vie bibera) - soli po ukusu - 1,5 dcl ullja. Mozak oistite, operite i izreite na krupnije parie. Stavite mozak u toplo ulje,pospite zain od suenog povra, seckan perun i pobiberite. Dinstajte 20 minuta.Kada je mozak gotov na kraju ga posolite. Sluite toplo.

Mozak na holanlski nain

500 g teleeg mozga - 100g maslaca - 4 jajeta - 2 zemike - 20 g mrvica od hleba - 0,5 dcl mleka - so i biber po ukusu Mozak oistite,operite i prosuite. Propasitajte i dodajte umuen maslac i zemike prethodno natopljene u mleku. Sve dobro izmeajte. Dodajte 4 umanca i ulupani sneg od 4 belanca, so i biber. Kalup za puding namaite maslacem,pospite mrvicama i izlijte masu u kalup. Kuvajte 45 minuta. Sluite toplo.

99

Musaka od pirina i kobasica

200g pirina - 200 g kisele pavlake - 50 g slanine - 1 veza peruna - 100 g kobasice - 1 kaika zaina od suenog povra - 4 jajeta - biber po ukusu - 10 g maslaca - 1 kocka supe - 50 g ulja - 30 g parmezana Proprite pirina na ulju, dolijte vode da ogrezne i dodajte kocku supe. Proprite slaninu i kobasice. U ohlaeni pirina dodajte 1 celo jaje, kiselu pavlaku, sitno seckan perunov list, zain od suenog povra i biber. Vatrostalni sud namaite maslacem. Poslaite red prepremljenog pirina, red na kolutove seenih tvrdo kuvanih jaja, pa opet red pirina zatim red slanine i kobasice i zavrite sa pirinem Pospite parmezanom i komadiima maslaca. Pecite 45 minuta na temperaturi od 200 c .

Pohovan jezik
1 govei jezik - 1 umance - 2 jajeta - 1 glavica crnog luka - 3 kocke supe - 1/2 zemike - 100 gkisele pavlake - 1 dcl ulja - 1 veza peruna - 1 dcl mleka - 100 g mrvica od hleba - 100 g brana - so i biber po ukusu Skuvajte sa kockama supe. Kad omeka, skinite koicu i odsecite krajeve. Preostalu sredinu jezika sameljite na maini za meso sa glavicom luka. Ovu masu preprite na ulju. Dodajte umance,zemiku prethodno potopljenu u mleko i isceenu, kiselu pavlaku.Izmeajte.Ovom smesom namaete sa obe strane svaki list jezika. Ovako pripremljene listove jezika uvaljajte u brano, umuena jaja i mrvice. Prite na vrelom ulju.

100

Groanska kajgana
8 jaja - 150 g suve slanine - 150 g suve unke - 150 g suve kobasice - 3 glavice crnog luka - 4 babure - 3 paradajza - 250 g ovijeg sira - 0,5 dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu Isecite babure na kocke i proprite na ulju. Posebno proprite isitnjenu slanunu, unku i kobasice. Dodajte iseckan crni luk. Sve dinstajte 1 minut. Dodajte proprene babure u prelijte dobro ulupanim jajima. Stalno meajte. Kada su jaja skoro peena, dodajte paradajz, sitno seen i bez semena. Na kraju uzmeajte prethodno izgnjeen sir. Odozgo pospite sitno seckan perun i biber. Sluite toplo uz pogau.

Grki uve
4 plava patlidana - 500 g krompira - 500 g virli - 200 g kisele pavlake 1 glavica crnog luka - 1 dcl ulja - 3 jajeta - 20 g mrvica od hleba - 1 dcl soka od paradajza - 30 g parmezana - sok od pola limuna - so i biber po ukusu Plave patlidane operite i isecite na kockice. Obarite u vodi i soku od limuna. Procedite. Krompir oljutite i isecite na kockice.Obarite.Procedite. Preprite na ulju sitno seckan crni luk. Dodajte jaja, na kolutove iseene virle,biber, so i kiselu pavlaku, Sve dobro izmeajte. Vatrostalni sud podmaite uljem i pospite mrvicama. Reajte plave patlidane, krompir, masu od virli. Ponovite postupak. Prelijte posoljenim i poeerenim sokom od paradajza. Pospite parnezanom. Pecite u penici 45 minuta. Sluite toplo.

101

Strasburke krvavice benediktinskog reda

1 kg sveeg svinjslog sala - 400 g crnog luka - 1/4 l slatke paprike - 3/5 l svee svinjske krvi - 1 svinjski jezik - 6 kaiica soli - 1 kaiica bibera Salo isecite na kocke. Topite ga i kada je napola otopljeno, dodajte sitno seckan luk, koji se pri dok ne postane mekan, Dodajte krv,slatku neulupanu pavlaku i baren jezik iseen na kockice.Dobro promeajte. Ovom masom nadevajte svinjska creva ali ne suvie tvrdo. Podveete u male kobasice. U vruij vodi (koja ne kljua) poirajte 20 minuta kobasice. Ohladite ih.Najukusnije su peene.

Jagnjea sarmica u maramici

1 vea jagnjea maramica sa iznutricama - 5 kaika zaina od suenog povra - 150g suve slanine - 1dcl ulja - 4 argarepe - 150g pirina - 1 veza peruna - 5 jaja - 200g kisele pavlake - 2 dcl slatke pavlake - so biber Skuvajte jagnjee iznutrice u dosta vode i zainu od suenog povra.Ohladite i isitnite na kocke.Slaninu isitnite, proprite,dodajte iznutrice i kratko prodinstajte. argarepu i pirina posebno prokuvajte.argarepu isitnite, zatim polako izmeajte iznutrice,slaninu,pirina,argarepu, perun, 2 jajeta, so i biber. Isecite maramicu u manje kvadrate,pakujte sa mesom i reajte u vatrostalnu posudu.Zalijte sa prethodno umuenom kiselom i slatkom pavlakom i 3 jajeta. Pobiberite. Pecite u prethodno zagrejanoj penici 1 sat. Sluite toplo uz ovije kiselo mleko.

102

Debreciner na eki
6 komada debrecinera - 1dcl ulja Svaki debreciner zasecite na krajevima u obliku krsta.Poslaite ih u pleh i zalijte uljem. Pecite ih u penici 20 minuta. Svi debrecineri e se na krajevima rastvoriti, pa e izgledom pruati efektan oblik. Sluite toplo uz senf ili sos od rena.

Junea digerica u vinu

1kg junee digerice - 200 g suve slanine - 2 kaike zaina od suvog povra - 0,5 dcl ulja - 2 veze peruna - so ibiber po ukusu - 2dcl belog vina Iseckajte slaninu na kocke i preprite je na ulju.Digericu, predhodno iseckanu na tapie, dodajte slanini i odmah pospite zainom od suenog povra.Pospite biberom i sitno seckanim perunom. Zalijte vinom i dinstajte 20 minuta. Tek kada je specijalitet gotov posolite po ukusu. Sluite toplo.

103

JELA OD IVINSKOG MESA I DIVLJAI

104

Pohovano pile
1pile - 2 jajeta - 150 g brana - 150g mrvica hleba - 3 dcl ulja - 1 limun so i biber po ukusu Operite pile i isecite na komade. Posolite i pobiberite. Izmeajte piletinu.Stavite u cediljku da se ocedi. U erpi od 2 litra ugrejte ulje. Svako pare uvaljajte u brano, u jaje i na kraju u mrvice. Pecite najpre na jakoj toploti, pa je smanjite, U toku peenja nekoliko puta okreite parie. Kada je piletina gotova nemojte je stavljati u poklopljen sud, ve odnah reajte na iniju iz koje ete sluiti. Ukrasite tankim kolutovima limuna.

Punjeno pile
1 pile - 150 g pilee digerice - 150 g pileih bubaca - 100 g kisele pavlake - 2 jajeta - 50 g mrvica od hleba - 1 veza peruna - 1 kaika ulja - 1 kaika zaina od suenog povra - 100 g suve slanine - so i biber po ukusu (krupnno mleven). Isitnite bupce i dinstajte ih na ulju 5 minuta. Dodajte digericu, zain od suenog povra,seckan perun, i 50 g sitno seene slanine. Sve dinstajte 15 minuta.Ohladite. Dodajte kiselu pavlaku, jaja, mrvice, so i dosta bibera. Sve izmeajte i nadevajte pile. Zakaite akalicom da nadev ne ispadne. Celo pile spolja osolite, pobiberite i obloite ga tankim listovima slanine. Pecite poklopljeno u penici na umerenoj toploti 1 sat.

105

Pile sa peurkama i parmezanom

1 pile - 300 g peuraka (ampinjona) - 100g kisele pavlake - 150 g parmezana - 1,5 dcl ulja - 1/4 kaiice origana - 1 kaiica aleve paprike - so i biber po ukusu Operite pile i isecite na komade. Tepsiju obloite folijom i ugrejte ulje na jakoj toploti 10 minuta. Tepsiju izvadite iz penice i sloite pile sa koicom nadole. Posolite,pobiberite i pospite polovinom origana i aleve paprike, Pecite u penici 30 minuta. Okrenite komade pileta, pospite solju, biberom, alevom paprikom,origanom. Pecite jo 15 minuta. Dodajte iseckane peurke, zalijte kiselom pavlakom i pospite parmezanom. Pecite jo15 minuta. Sluite toplo.

Pilee belo meso sa peurkama

0,5 kg belog mesa - 100g ampinjona - 1 kaika maslaca - 1 kaiica crnog luka u prahu - 1 veza peruna - 1 kaiica aleve paprike - 2 dcl slatke pavlake - so - biber Oistite meso od kostiju i koice i iseckajte na rezance. ampinjone iseckajte na tanke liske i izdinstajte na maslacu. Izdinstajte meso popraeno lukom. Dodajte ampinjone i isitnjen perun. Malo dinstajte. Dodajte slatku pavlaku, biber i alevu papriku. Sve prokuvajte 3 minuta. Sluite toplo uz testo.

106

Pile sa peurkama
1 pile - 150 g maslaca - 500g peuraka (ampinjona) - 1dcl ulja - 2 kaike zaina od suenog povra - 1 veza peruna - 100 g kisele pavlake - 2 kaike pirea od paradajza - so i biber po ukusu Operite posolite, pobiberite i dobro namaite cilo pile maslacem. Pecite ga u dobro zagrejanoj penici dok ne omeka i ne porumeni. Peurke isecite na deblje parie i izdinstajte sa zainom od suenog povra na ulju.Dodajte so, biber i seckan perun. Pile isecite na komade poreajte na iniju iz koje ete sluiti. Odozgo stavite dinstane peurke. Usok od peenog pileta umeajte sok od paradajza i kiselu pavlaku. Prokuvajte dva minita pa prelijte piletinu i peurke. Sluite toplo.

Cipljona tabaka
2 mlada pileta - sok od 4 limuna - 2 glavice crnog luka - 1/2 kaikice sitnog duvana - 2 kaikice krupno mlevenog bibera Operite pilie i isecite ih uzdu popola. Umeajte u limunov sok,luk strugan na rendetu,biber i so.Pilie drite u ovom marinatu 30 muinuta. Ugrejte nezamaen pleh na jakoj toploti. Stavite pilie i poklopite tekim predmetom (5 kg) da se polovine spljeskaju. Pecite svaku stranu po 5 minuta. im skinete sa vatre pospite malo duvana. Sluite odmah.

107

Kijevlki kotleti
belo meso od 2 pileta - 100g maslaca - 1 veza peruna - 100 g brana - 2 jajeta - 100 g mrvica od hleba - 2 dcl ulja - so i biber po ukusu Kotlet se pravi od pileeg belog mesa od grudu i malog belog bataka. Polovimu pileih grudi sa krilcima poloite na spoljnu stranu,skinete meso sa koske. Zatim izvadite iz sredine mesa mali file,koji se i sam lako odvaja. Rastanjite meso,blago udarajui tukom, posolite i pobeberite, Na sredinu mesa, odakle je izvaen file, stavite 25 g maslaca umuenog sa sitnim perunom i oblikovanog kao uzduni kroket. Poklopite meso prema sredini preko maslaca, za koji e se meso i zalepiti. Deo krilca, mali batak, uspravite da stoji pod uglom od 90 stepeni. Kotlet uvaljajte u brano, jaja i mrvice i prite na toplom ulju. Sluite toplo.

Pile u krem sosu

1pile - 150 g maslaca - 500 g peuraka ( ampinjona) - 1dcl konjaka - 1,5 dcl beamel sosa - 100g kisele pavlake - kaiica aleve paprike - so i biber po ukusu Pile operite i isecite na komade. Posolite i pobiberite. Propritre na maslacu. Dodajte peurke i 0,5 dcl konjaka. Dinstajte na umerenoj toploti dok meso ne omeka. Izvadite piletinu. Drite je na toplom. Peurke dinstajte u pileem soku, dodajte beamel, kiselu pavlaku i preostali konjak, izmeajte sa alevom paprikom. Ovim prelivom zalijte piletinu i sluite odmah.

108

Pile u limunu
1 pile od 1,5 kg - 2 limuna - so - biber- 1 limun za ukras - 2 kaike ulja - 1 kaika gustina - 1 dcl belog vina - 3 kaike maslaca - 2 veze peruna - 1 glavica crnog luka Operite, osuite i zainite pile. Zalijte ga uljem. Operite limune i oljutite ih. Limunovu koru isecite na tanke rezance. Limune iscedite a sok ostavite u manju posudu za sos. Pile nadenite iseckanom limunovom korom i vezom peruna. Stavite ga u posudu za peenje, zalijte uljem, dodajte malo vode i glavicu luka. Pobiberite. U prethodno zagrejanoj penici pecite 1 sat na 220 c. Sok od limuna stavite na vatru da provri, dodajte vino i kuvajte 8 minuta. Gustin umutite u malo vode i dodajte sosu.Posolite i pobiberite,malo ga prokuvajte. Dodajte hladan maslac i seckan perun. Pile istranirajte na 12 komada zalijte sosom, ukrasite sa seckanom limunovom korom iz utrobe kao i krikama limuna. Sluite toplo.

Pile u kajmaku
1 pile - 400g kajmaka - 3 dcl mleka - 1 kaika zaina od suenog povra 1 veza peruna - so i biber po ukusu Pile operite i nalijte vodom. Posolite ga i kuvajte dok skoro ne odmekne. Izvadite pile, ostavite da se prohladi i isecite na komade. Ugrejte mleko sa kajmakom, dodajte zain od suenog povra. pobiberite i posolite. Spustite komade pileta i kuvajte dok ne omeka. Sluite toplo.

109

Piletina u volovanu
1 paket sisnatog testa - 2 manja pileta - 2 kaike brana - 200 g maslaca - 1 l bistre supe - 1 veza peruna - 2 kaike zaina od suenog povra 10 manjih glavica crnog luka - 4 umanceta - 500 g kisele pavlake - sok od 1 limuna - so i biber po ukusu Pilie operite i isecite na komade. Posolite i poboberite. Preprite brano na maslacu ( da ostane svetlo), spustite piletinu i prite 15 minuta. Nalijte supom, dodajte perun, zain od suenog povra i glavice luka ( cele glavice predhodno poparite i ocedite). Posolite i pobiberite. Ostavite na tihoj vatri da kuva 30 minuta. Izbacite perun, umeajte umanca i kiselu pavlaku. Ispecite volovan ( recept br. 83 ) prenika 30 cm.Ispunite ga pileim mesom i glavicama luka. Zalijte pripremljenim sosom. Odmah sluite.

Pilee belo meso sa blitvom

350 g pileeg belog mesa - 600g blitve - so - biber - 1 kaika maldaca - 1 glavica crnog luka - 400 g paradajz Pelati (bez soka) - 1 kaika seckanog peruna - 1 kaiica seckanog bosiljka - 2 jajeta - 150 g kisele pavlake - 150 g somborskog ili turijskog sira - 2 kaike ribanog parmezana - muskat - aleva paprika - listovi maslaca Blitvu oistite, operite, beli koren isecite u tapie. Pola blitve (list) isecite u rezance.Sve skuvajte u slanoj vodi, ocedite i ohladite. Meso isecite u manje komadie i proprite na maslacu. Dodajte seckani luk i prodinstajte.Paradajz isecite na etvrtine,dodajte masu u prokuvajte.Dodajte seckane zelene zaine.Blitvu i zgotovljenu piletinu promeajte u posudu u koju ete pei. Izmeajte jaja, kiselu pavlaku i somborski sir,promeajte sa blitvom i piletinom, pospite parmezan i stavite maslaca. U prethodno zagrejanoj penici pecite 45minuta na 220 c . Sluite toplo.

110

Marinirano pile na aru

1 pile - 2 dcl ulja - sok od 2 limuna - 2 kaiice krupno mlevenog bibera so po ukusu Pile operite i isecite na komade.Ispendlujte meso, odnosno oistite meso od kostiju. Rukom oblikujte pilee nareske. Umutite ulje, limunov sok i biber.Komade pileta stavite u meavunu ulja i limuna i posolite po ukusu.Ostavite najmanje 24 sata u hladnjaku. Ugrejte tiganj ( najbolje teflon) na jakoj toploti bez masnoe. Pecite piletinu bez ulja. Odmah sluite.

Pile na floretinski
1 pile - 1 veza peruna - sok od 1 limuna - 2 glavice crnog luka - 1 struk ruzmarina - 1 list lovora - 1 limun - 1,5 dcl ulja - 3 dcl testa za palainke (recept br 619) - so i biber po ukusu Pile operite i isecite na komade.Posolite i pobiberite. Umeajte 2 kaike ulja, sok od limuna, seckan perun, seckan ruzmarin, seckan luk,lovorov list.Ostavite piletinu u tom marinatu 24 sata. Komade piletine umaite u testo za palainke i pecite na vrelom ulju. Sluite uz tanke kolutove limuna.

111

Pile na gostioniarski
2 pileta - 500 g peuraka (ampinjona) - 200 g maslaca - 250 g mlevenog svinjskog mesa - 250 g suve slanine - 1/2 kaiice cimeta - 1/2 kaiice origana - 2 glavice crnog luka - 2 pilee digerice - 1 veza peruna - 2 jajeta - 1 dcl bistre supe - so i biber po ukusu Pilie operite, posolite i pobiberite. Odvojte drke od peuraka , sitno iseckajte.Glave peuraka isecite na etvrtine i izdinstajte na 50 g maslaca. Sameljite slaninu, dodajte meso, cimet, origano, iseckan crni luk, pileu digericu,drke od peuraka, iseckan perun,jaja, so i biber.Sve dobro izmeajte i nadenite pilie. Saijte ih koncem da nadev ne izlazi. Stavite ih u vatrostalnu posudu i zalijte istopljenim preostalim maslacem. Pecite oko 45 minuta na 250 c . Dodajte proprene na maslacu glave od peuraka. Gotove pilie izvadite i isecite na komade. U preostali sok uspite supu i kuvajte dva minuta. Nadev i peurke rasporedite mau komade piletine i zalijte ukuvanum sokom. Sluite toplo.

Pilei paprika sa prelivom

1 pile - 5 glavica crnog luka - 1 kaika aleve paprike - 2 kaike ulja - 3 jajeta - 200g kisele pavlake - so i biber po ukusu Izdinstajte seckan luk na ulju. Dodajte komade pileta, so i alevu papriku. Dinstajte poklopljeno 30 minuta. Dodajte malo vode, dalje dinstajte dok meso ne odmekne. Umutite 3 umanceta, kiselu pavlaku i ulupan sneg od 3 belanceta.Sipajte ne dinstovanu piletinu i pecite u penici dok ne porumeni. Sluite toplo.

112

Pilei filei u sosu

0,5 kg belih pileih filea - 1,5 limun - 1 glavica crnog luka - 100 g gorgonzole - 100 g kisele pavlake - 1 dcl slatke pavlake - 1,5 supena -kaika brana - 1 jaje - 1,5 dcl ulja - 1,5 dcl pilee bistre supe - miroija so - biber Pilee filee istucajte i poprskajte sokom od limuna . Luk isitnite i pomeajte sa izmrvljenim sirem, kaikom kisele pavlake i nastruganom korom od limuna. Zainite solju, biberom i sokom od limuna . Meso posolite, pobiberite i polovinu svakog filea namaite sirom. Poklopite drugom polovonom i zakaite akalicom. Uvaljajte u brano i jaja. U dobro zagrejanoj penici pecite da porumeni sa oba strane. Umutite supu sa slatkom pavlakom, ostatkom kisele pavlake, seckanom miroijom, biberom i sokom od limuna .Kratko prokuvajte. Ovim sosom prelijte piletinu. Sluite toplo.

Pilei suvi parika

1 pile - 200 g crnog bibera - 1 paprika (babura) - 2 paradajza - 1/2 kaiice origana - 1/2 kaiice brana - 1/2 kaiice aleve paprike - 1 dcl ulja - so i krupno mleven biber po ukusu Dinstajte seckan luk na ulju dok ne postane proziran. Pile operite i isecite na komade. Stavite piletinu na upreni luk, dodajte papriku,oljutene paradajze, origano, biber i so. Dinstajte 10 minuta. Dodajte 2dcl tople vode, alevu papriku i brano. Dinstajte dok meso ne omeka. Sluite toplo.

113

Pile u prasetu
2 pileta - 2 kaike zaina od suenog povra - 2 kaike ulja - 200 g suve slanine - so i biber po ukusu Pilie operite, dobro usolite, pobiberite, namaite zainom od suenog povra i u utrobu od svakog pileta stavite po100 g suve slanine seene na krupne komade. Kada peete prase na ranju, pilie stavite u preseu utrobu umesto pivske flae. Kada je prase peeno, izvadite pilie i sluite ih tople.

Gibanica od rezanaca sa piletinom

Testo za rezance (recept br 334) Pilei paprika sa prelivom ( recept 199) 150 g maslaca - 100 g kisele pavlake Napravite testo za rezance. Razvucite 2 jufke. Jednu jufku isecite na rezance, a drugu veliine pleha u kome ete pei. Napravite paprika sa prelivom od 1 pileta. Skinite meso sa kostiju. Maslacem podmaite pleh, pa stavite koru od testa, Stavite nekoliko listova maslaca, zatim red rezanaca, red mesa, pa ponovite postupak dok budete imali materijala. Odozgo poslednji red treba da su rezanci, Preko rezanaca stavite listove maslaca i umuenu kiselu pavlaku. Stavite u penicu i pecite 45 minuta na umerenoj toploti.

114

Kvrgua
1pile - 1/2 l gueg testa za palainke - 400 g kisele pavlake - 100g maslaca - so i biber po ukusu Operite i isecite na komade pile.Posolite i pobiberite. Zamesite gue testo za palainke. Podmaite tepsiju i zalijte testom za palainke 1 prst debljine. Poreajte komade piletine. Pecite u penici na 250 c 30 minuta. Prvih 15 minuta pecite pod aluminijumskom folijom.Zatim zalijte umuenom kiselom pavlakom s biberom pa pecite otkriveno 15 minuta. Sluite toplo.

Pilea pateta sa kineskim peurkama

300 g belog pileeg mesa - 200 g kisele pavlake - so - biber- 5 g kineske suve peurke MUH-ERR - 2 krike unke - 1 crvena paprika - 2 kaike seckanih oraha - 1 struk debljeg praziluka Dobro rashlaenu i iseckanu piletinu ispirirajte sa pavlakom u mikseru. Zainite. Peurke potopite u vodu 30 minuta. Malo ih prosuite i iseckajte na komade. Papriku izblanirajte u slanoj vodi. Procedite i ohladite. Sve sastojke( osim praziluka) dobro promeajte i zainite po ukusu. Praziluk paljivo rastavite na liske i prokuvajte u slanoj vodi. Ohladite. U jakoj , debljoj alu- foliji poloite liske praziluka pravei kalup deblje kobasice i nadenite sa masom. Dobro upakujte sa svih strana. U prethodno zagrejanoj penici poirajte u vodenoj kadici 30 minuta na 165 c. Ohladite i 1 dan ostavite u hladnjaku. Sluite hladno, seeno na krike.

115

Pilav
1 pile - 250 g pirina - 1 glavica crnog luka - 2 dcl ulja - 2 kocke supe - 1 veza peruna - 1 kaika zaina od suenog povra - 2 kaike soja-sosa 1 kaiica kapra - 100 g parmezana - 10 zrna zelenog bibera(madagaskarskog)- so i biber po ukusu Pile operite i isecite na komade. Izdinstajte piletinu na 1 kaiici ulja. Dodajte zain od suenog povra, kapar, seckan perun, posolite i poboberite. Ugrejte ostatak ulja, proprite pirina, dodajte meso, zrna zelenog bibera, ucelo glavicu luka. Nalijte 1/2 l vrue vode. Izdrobite kocke supe, posolite i pobiberite. Dinstajte na umerenoj toploti.Pilav je gotov kad ispari voda. Sluite toplo uz parmezan i soja-sos.

Slatki kola od pilee digerice tri veka star

1paket lisnatog testa - 250 g maslaca - 250 g badema - 300 g pilee digerice - 2 kifle - 2 dcl mleka - 5 jaja - 3 umanceta - 40 g eera - so i biber po ukusu Dobro umutite maslac sa sitno iseenim i tuenim bademima. Dodajte kifle prethodno u mleko potopljene i oceene. Zatim dodajte pileu digericu,jaja,umanca, eer, so i biber. Sve dobro izmeajte. Rastanjite testo. Stavite ga u podmazan pleh, ali da krajevi testa prelaze strane pleha.Stavite nadev,preklopite testo i odozgo stavite jufku testa kao poklopac. Pecite u penici 30 minuta. Zatim premaite umancetom i pecite jo 30 minuta na umerenoj toploti. Sluite toplo.

116

Dinstovana pilea srca

1 kg pileih srca - 150 g suve slanine - 2 dcl belog vina - 2 kaike zaina od suenog povra - 1 veza peruna - 1 dcl ulja - so i biber po ukusu Operite srca i prosuite. Ugrejte ulje, proprite sitno seenu slaninu. Dodajte srca,zain od suenog povra, seckan perun, vino, so i biber.Sve izmeajte i dinstajte 30 minuta na umerenoj toploti. Sluite toplo.

Pijano pile
1 pile - 200 g kisele pavlake - 1,5 dcl ulja - 150 g suve slanine - kaika zaina od suenog povra - 1 veza peruna - 2 dcl belog vina - 0,5 dcl konjaka - 1/2 kaiice origana - 1 kaika kapra - so i krupno mleven biber po ukusu Pile operite, isecite na komade i utrljajte zain od suenog povra. Proprite na tanke listove slaninu. Dodajte komade pileta i dinstajte 20 minuta. Posolite i pobiberite,dodajte seckan perun, origano, kapar, vino i konjak, Dinstajte jo15 minuta. Kada je meso omekalo, dodajte kiselu pavlaku umuenu sa biberom. Sluite toplo.

117

Pijani petao
1 petao ( 2 kg) - 100 g brana - 1 dcl maslinovog ulja - 2 glavice crnog luka - 3 argarepe - 1 veza peruna - 2 lovorova lista - 1/2 kaiice origana - 6 dcl belog vina - 250 g peuraka - 100 g maslaca - 2 karanfilia - 20 crnih maslinki - 8 strukova mladog crnog luka - so i biber po ukusu Petla operite, isecite na komade i prosuite.Svaki komad uvaljajte u meavinu brana, soli i bibera (dosta bibera). Proprite ga na ulju dok ne porumeni. Dodajte seckan crni luk i argarepu. Dinstajte 10 minuta. Dodajte lovor, seckan perun, origano, seckane masline i vino.Kuvajte posle kljuanja 10 minuta. Na maslacu proprite seckane peurke i mladi crni luk sa karanfiliem.Dodajte mesu i kuvajte jo 20 minuta. Sluite toplo.

Koko u brodetu
1 kokoka 2kg - 1 kaika zaina od suenog povra - 1 dcl konjaka - 1 dcl ulja - 1 glavica crnog luka - 1 dcl belog vina - biber u zrnu - 1/2 limuna - veza peruna - 1 lovorov list - 1 struk ruzmarina - 4 paradajza - so i biber po ukusu Operite kokoku i isecite je na komade. Posolite, pobiberite, pospite zain od suenog povra i zalijte konjakom.Ostavite kokoku da stoji dva sata u marinatu. Proprite na ulju sitno seckan luk, dodajte vino, seckan perun, paradajz, lovor, ruzmarin,kolutove limuna i komade kokoke sa marinatom. Zalijte sa 2 dcl tople vode i dinstajte dok meso ne omeka. Sluite toplo.

118

urka na pariski
600 g belog ureeg mesa od grudi - 150 g prute - 200 g sira trapista - 3 jajeta - 100 g brana - 150 g mrvica od hleba - 1 limun - 2 dcl ulja - so i biber po ukusu Od belog ureeg mesa isecite nareske. Posolite i pobiberite. Istucite ih, na polovinu nareska postavite list prute i list trapiista. Drugom polovinom preklopite. Uvaljajte u brano, jaja, i mrvice. Prite na vruem ulju. Sluite uz kolutove limuna.

Pohovana uretina
500 g belog mesa od grudi - 100 g sira kakavalja - 100 g zelenih maslinki - 2 jajeta - 100g brana - 80 g mrvica od hleba - 2 dcl ulja - 1 limun - so i biber po ukusu Oblikujte uree nareske srednje debljine. Umutite jaja, posolite i pobiberite. Maslinke oistite i iseckajte na sitne komadie. Nastruite kakavalj, Izmeajte mrvice, maslinke i kakavalj, Nareske uvaljajte u brano jaje i meavinu mrvica, maslinke i kakavalja. Prite na vruem ulju dok ne porumene. Kada su naresci preni, prelijte ih limunovim sokom. Sluite tople.

119

urka sa mlincima
1 urka do 3 kg - 2 dcl ulja - kaika zaina od suenog povra - 3 argarepe - 1 celer - 1 patrnak - 200 g suve slanine - so i biber po ukusu mlinci: 1 kg brana - 1 jaje - mlake vode po potrebi - so po potrebi urku operite, prosuute, Usolite je i pobiberite, utrljajte, zainom od suenog povra i namaite uljem. U utrobu urke stavite oienu argarepu, celer, i patrnak. Isecite slaninu na deblje komade i stavite je u utrobu. urku pecite u penici na220 c stalno je zalivajui sokom. Svakako pre peenja podlijte urku sa3 dcl vode. Mlinci: Od brana jajeta,mlake vode i soli zamesite polumeko testo kao za rezance. Napravite loptice od 50 g i razvucite ih u male jufke.Pecite na ugrejanoj plotni sa jedne i druge strane, dok se ne prosui. Ispeene mlince izlomite na manje nepravilne komade i stavite u sok. Ostavite 15 minuta da omeknu i da se natope. Isecite urku i okolo rasporedite mlince. Zalijte sokom od peenja i sluite toplo.

To isto samo malo drukije

1 urka - 2 kaike zaina od suenog povra - 2 kaike senfa - 4 dcl mleka - 500g mlinaca krupnih - 2 dcl ulja - so po potrebi - biber po potrebi Operite, prosuite urku.Utrljajte solju, biberom i zainom od suenog povra.Zalijte je uljem.Spolja je namaite senfom.urku pecite u penici na umerenoj toploti stalno je zalivajui sokom od peenja. Dolivajte mlakom vodom po potrebi. Peenu urku izvadite iz soka. Izlomite mlince na vee, nepravilne komade. Potopite 5 minuta u vrue mleko. Izvadite ih iz mleka i stavite ih u iniju iz koje ete sluiti. Preko njih stavite komade urke i sve zalijte sokom od peenja. Sluite toplo.

120

Patka Nisoaz
1 patka do2,5 kg - 2 kaike zaina od suenog povra - 200 g maslaca 200 g suve slanine - 3 dcl bistre supe - 300 g maslinki - 1 kg paradajza 1 veza peruna - 1 dcl konjaka - 2 dcl belog vina - so i biber po ukusu Patku dobro operite i prosuite. Utrljajte solju, biberom i zainom od suenog povra.Namaite je maslacem. Ostatak maslaca u komadima stavite pored nje u vatrostalnu posudu, U utrobu stavite slaninu u krikama. Stavite je poklopljenu u penicu da se sa 2 dcl bistre supe dinsta 1 sat. Dodajte iseckane maslinke, oljuten i iseen paradajz,useskan perun, konjak, vino i ostatak supe. Sve dinstajte jo 1 sat. Po potrebi moete i due dok meso ne omeka. Isecite patku na komade i okolo garnirajte prilog. Sluite toplo.

Patka sa rezancima
1 patka oko2,5 kg - 2 dcl ulja - 1 glavica crnog luka - 1 kaika zaina od suenog povra - 250 g peuraka - digerica, bubac, i srce od patke 100 g kisele pavlake - 300 g rezanaca - 2 jajeta - 3 kaike ivinske masti - 1 veza peruna - 1 kaiica aleve paprike - so i biber po ukusu Operite i prosuite patku. Utrljajte so, biber, alevu papriku i zain od suenog povra. Dobro je premaite uljem. U ulju izdinstajte seckan crni luk, sitno iseenu digericu,bubac i srce.Dodajte jaja, kuvana rezanca, kiselu pavlaku, seckan perun, so i biber.Sve izmeajte.Nadenite patku, a ostatak ostavite da se slui uz nju. Pecite patku 3 sata na 220 c. Isecite patku na komade, okolo stavite nadev i rezanca koji su ostali.Zalijte sokom od peenja. Sluite toplo.

121

Patka sa maslinkama
1 patka 1,5 kg - 100g suve slanine - 300g maslinki - 2 kaike brana - 50 g maslaca - 2 kaike pirea od paradajza - 5 dcl bistre supe - 1 veza peruna - 1 list lovora - prstohvat origana - 1 dcl konjaka - so i biber po ukusu U dubljoj vatrostalnoj posudi proprite isitjenu slaninu. Spustite osoljenu o pobiberenu patku i prite je sa svih strana 15 minuta da porumeni.Izvadite patku i drite je toplom. U preostalu masnou dodajte brano, paradajz-pire i umutite sa supom. Dodajte biber i kuvajte dok se sos ne zgusne. Spustite proprenu patku, dodajte seckan perun,lovor,origano i maslac. Ostavite u penici da se pee 30 minuta na 200 c.Zatim dodajte poparene maslinke i oiene od kotica.Pecite patku jo 40 minuta. Kada je patka ispeena, isecite je na komade, okolo ukrasite maslinkama, prelijte sosom i na kraju konjakom. Sluite toplo.

Patka sa peurkama
1patka 2 kg - 200g paije digerice - 150 g maslaca - 250 g peuraka - 4 glavice crnog luka - 1,5 dcl belog vina - 1 dcl ulja - 1 kaika paradajzpirea - 2 kaike brana - 1 dcl vode - 1 kaiica aleve paprike - kaika zaina od suenog povra - so i biber po ukusu Operite i prosuite patku,utrljajte so, biber, zain od suenog povra i namaite uljem.Pecite u penici 3 sata na220 c. Na maslacu izdinstajte luk,dodajte digericu,peurke, vino i paradajzpire. Umutite vodu i brano, zalijte digericu i peurke,dodajte so,biber, alevu papriku i kuvajte15 minuta na umerenoj toploti. Uz peenu patku ovaj preliv sluite posebno.

122

Punjena guska
1 guska do 2 kg - 2 zemike - 2 dcl mleka - 1 jabuka - 1 glavica crnog luka - 400 g teleeg mesa - 2 jajeta - 4 kaike mrvica od hleba - 1 kaika od suenog povra - 2 dcl belog vina - 1 dcl ulja - so i biber po ukusu Gusku operite i utrljajte so,biber i premaite je uljem. Na maini za meso sameljite teletinu, jabuku i luk. Dodajte jaja. mrvice,zemike prethodno potopljene u mleku, zain od suenog povra, so i biber. Izmeajte i nadevajte gusku ovim nadevom. Zaijte da ne ispadne nadev. Stavite gusku u vatrostalnu iniju, dodajte 1,5 dcl vode i pecite u penici 30 minuta. Zalijte je vinom i pecite jo 1 sat. Sluite toplo sa nadevom.

Zec u lovakom sosu

1zec - 3 dcl ulja- 3 kaike brana - 1 kaiica brana - 1 kaiica eera 1 limun - 250 g kisele pavlake - so i biber po ukusu pac: 5 l vode - 5 argarepa - 5 patrnaka - 1 veza peruna - 3 glavice crnog luka - 2 lovorova lista - 1 dcl vinskog sireta - 1 kaikabibera u zrnu - 2 kaike soli U vodu stavite argarepu, patrnak, perun, crni luk, lovor, biber i so.Kuvajte dok zelen ne omeka. Dodajte sire. Ohladite. Zeca oistite i isecite na vee komade. Zalijte ga pacom. Meso prekrijte zeleniem i kuvanom vodom.Leti ostavite meso u pacu 2 dana, a zimi 4 dana.Svaki dan prevrite komade mesa. Kada je meso odstojalo,stavite ga na ugrejano ulje ,prekrijte zeleniem i prelijte vodom iz paca.Dinstajte 20 minuta. Izvadite meso. Ugrejte ulje, dodajte brano, eer i napravite svetlu zaprku. Zeleni i vodu u kojoj se dinstalo meso propasirajte i dodajte zaprci stalno meajui. Meso isitnite u komade kakve elite da sluite. Sosu dodajte limun iseen na tanke kolutove. Vratite meso i kuvajte 10 minuta. Zalijte kiselom pavlakom i sluite odmah. Uz ovaj specijalitet sluite krokete ili tirolske knedle.

123

Zec peen
Lea i butovi od zeca - 3 dcl ulja - 2 kaike zaina od suenog povra - 2 kaike senfa - 150 g suve slanine - 1 glavica luka - so i biber po ukusu Operite i presuite meso, utrljajte so, biber, zain od suenog povra. Namaite senfom i oboite meso tankim listovima slanine. U vatrostalni sud stavite meso, glavicu luka, zalijte uljem, dodajte 2 dcl vode i pecite u penici 1 sat i 30 minuta na umerenoj toploti. Sluite toplo.

Fazan sa konjakom
2 fazana - 100 g maslaca - 3 glavice crnog luka - 1,5 dcl konjaka - 3 dcl bistre supe - 150 g suve slanine - 300 g kisele pavlake - 100g hrena - so i biber krupno mleven po ukusu U vatrostalnoj posudi u kojoj ete pei fazane ugrejte maslac i na njemu dinstajte luk 5 minuta. Spustite osoljene i poboberene fazane,naglo ih prite sa svih strana da porumene. Zatim dodajte konjak, supu, so i biber. Prekrijte fazane tankim listovima slanine i pecite u penici 45 minuta na 250 c . Umutite kiselu pavlaku sa hrenom i uspite u sok od fazana. Pecite jo 15 minuta prelivajui sokom. Sluite toplo.

124

Fazan punjen slaninom

1 fazan - 300 g suve slanine - 100 g pirina - 2 jajeta - 100 g kisele pavlake - 1,5 dcl ulja - veza peruna - so i krupno mleven biber po ukusu Operite i prosuite fazana. Dobro utrljajte so i biber. Obarite pirina u vodi. Umeajte ga sa kiselom pavlakom, jajima i 150 g slanine seckane na kockice. Dodajte dosta bibera. Nadevajte fazana, zaijte ga da nadev ne izae.Stavite fazana u vatrostalni sud grudima na dole.Oblepite ga listovima preostale slanine.Sipajte ulje i 1 dcl vode. Pecite fazana u penici 1 sat na 220 c. Sluite toplo.

Fazan dinstovan
1 fazan - 100 g suve slanine - 1 glavica crnog luka - 1 argarepa - 1 celer - prstohvat origana - 1,5 dcl konjaka - 0,5 dcl ulja - 1 dcl bistre supe - 150 g peuraka - so i biber po ukusu Iseckajte slaninu i luk i proprite na ulju. Dodajte seckanu argarepu, celer i origano. Dinstajte 5 minuta. Dodajte fazana iseenog na 8 komada. Posolite i pobiberite. Sipajte konjak i dinstajte 45 minuta na umerenoj toploti. Zalijte supom i dodajte seckane peurke. Stavite komade fazana na toplu iniju i zalijte izdinstovanim peurkama i povrem.

125

Fazan sa peurkama
2 fazana - 150 g maslaca - 200 g peuraka - 2 dcl belog vina - sok od 1 limuna - 3 glavice crnog luka - so i biber krupno mleven po ukusu Isecite fazane popola (uzdu). Prite ih na maslacu 10 minuta sa obe strane. Privremeno ih izvadite, pa na istom maslacu prite peurke 10 minuta. Vratite fazane, dodajte vino, sok od limuna, iseckan crni luk, posolite i pobiberite. Kuvajte na umerenoj toploti 1 sat. Sluite toplo.

Novogodinji fraterski srnei but

1 srnei but - 250 g suve slanine - 100 g maslaca - 1 argarepa - 1 patrnak - 1 celer - 1 bela repa - 1 veza peruna - 1 vea glavica crnog luka - 1 lovorov list - 1/2 limuna - 250 g koica suve slanine pac: 1 l bistre supe - 1 dcl vode - 1 dcl belog vina - 1 crni luk - 1 argarepa - 1 koren od peruna - 1 lovorov list - 10 zrna zelenog bibera 1 limun - so i biber po ukusu Kuvajte pac dok povre ne omeka. Dodajte seen limun u kolutovima.Ohladite. Ipikujte srnei but slaninom. Drite ga u pacu 3 dana. Svaki dan ga okreite. Procedite ga i ispecite na maslacu okreui ga. Dodajte oieno povre, iseckan luk, perun, limun i koice. Pecite 2 sata. Stalno ga prelivajte sokom pd paca. Sluite toplo uz tirolske knedle.

126

Srnea lea
Lea od 1 srndaa - 200g suve slanine - 150 g maslaca - 1 dcl ulja - 6 glavica crnog luka - 1,5 dcl vinskog sireta - kaika zaina od suenog povra - 200 g kisele pavlake - 2 dcl sosa za divlja( recept br.481) - so i biber po ukusu Ipikujte slaniom oiena srnea lea, stavite u vatrostalnu posudu i pecite na 100 g maslaca u penici na 250 c.Pre nego to meso sasvim omekne posolite ga, pobiberite , utrljajte zain od suenog povra i dodajte glavicu luka. Pecite dalje. Potrebno je da meso u sredini ostane malo krvavo. Izvadite meso, ostavite ga na toplom. U sok sipajte sire i kuvajte.Dodajte kiselu pavlaku, sos za divlja, so, biber i 50 g maslaca. Sos ne sme da bude suvie tamne boje. Secite meso u komade i prelijte ga sosom. Sluite toplo.

Srnei kotleti
16 srneih kotleta od bubrenjaka - 16 kriaka hleba - 1 dcl ulja - 50 g maslaca - 2 dcl sosa za divlja(recept 481) - so i biber po ukusu(krupno mleven) Kotlete posolite i dobro pobiberite. Naglo prite na ulju.Krike hleba proprite na maslacu i pobiberite. Poreajte hleb na iniju iz koje ete sluiti. Na svaku kriku stavite kotlet. Zalijte sosom za divlja. Sluite odmah.

127

Srnei paprika
1 kg srneeg mesa (od buta i rebara) - 1,5 dcl ulja - 500 g crnog luka - so i biber krupno mleven po ukusu Odleano meso operite isecite na manje komade. Ugrejte ulje i prodinstajte sitno seckan luk.Dodajte alevu papriku, biber i spustite meso. Poklopljeno prite 10 minuta. Zatim nalijte vode da ogrezne, posolite i kuvajte na umerenoj toploti dok meso ne omeka. Kada je paprika gotov, dodajte kajmak. Sluite toplo uz testo.

Srnee peenje
2 kg srneeg mesa u komadu - 2oo g suve slanine - 2 dcl ulja - 2 kaike zaina od suenog povra - 3 kaike senfa - 1 vea glavica crnog luka 1,5 dcl konjaka - so po ukusu - biber po ukusu (krupno mleven) Odlealo srnee meso operite i prosuite. Dobro utrljajte zain od suenog povra, so,biber. Namaite meso sa svih strana senfom i obloite listovima slanine. Stavite ga u vatrostalni sud. Zalijte ga uljem, dodajte glavicu luka ucelo i pecite na umerenoj toploti 1 sat. Sipajte konjak i pecite dalje dok meso ne bude meko. Stalno ga zalivajte sokom. Po potrebi dodajte vode. Sluite toplo.

128

JELA BEZ MESA

129

Pirina sa parmezanom
400 g pirina - 3 umanseta - 100 g maslaca - 100 g parmezana - 2 kocke supe - sok od 1/2 limuna - prstohvat mukatnog oraia - so po ukusu - biber po ukusu Operite pirina i obarite ga u 2 litra supe (voda i kocke supe). Nacedite limun kako bi zrna pirina ostala cela. Dobro umutite maslac, umanca i parmezan. Dodajte mukatnog oraia, so i biber. Na ovu masu sipajte vru pirina stalno meajui. Sluite odmah.

Rizi-bizi
250 g pirina . 2 dcl ulja - 150 g mladog graka (moi iz konzerve) - 1 glavica crnog luka - 7dcl bistre supe - so po ukusu - biber po ukusu U zagrejano ulje stavite pirina i glavicu luka ucelo.Proprite. Dodajte obareni graak i nalijte supom. Pobiberite i posolite. dinstajte pirina na umerenoj toploti ne meajui. Rizi-bizi je gotov kad ispari tenost. Sluite toplo uz soja sos.

Pirina sa peurkama
300 g pirina - 300g peurki (ampinjona) - 1 kaika zaina od suenog povra - 1 veza peruna - 3 dcl ulja - 200 g kisele pavlake - 7 dcl bistre supe - prltohvat origana - so po ukusu - biber po ukusu Iseckajte peurke na etvrtine. Dinstajte ih na 1 dcl ulja. Dodajte seckan perun i zain od suenog povra. Kada su peurke gotove, umeajte kiselu pavlaku. Ugrejte 2 dcl ulja, proprite pirina, dodajte peurke, origano, izmeajte i nalijte supom. Pobiberite i posolite. Dinstajte pirina na umerenoj toploti ne meajui. Pirina je gotov kad ispari tenost. Sluite toplo.

130

Pirina sa gorgonzolom
400g pirina - 150 g maslaca - 200g gorgonzole - 2 kocke supe - sok od 1 limuna - 1,5 dcl slatke pavlake - so po ukusu - biber po ukusu Skuvajte pirina u dosta vode sa kockama supe i sokom od limuna. Na pari rastopite maslac i gorgonzolu.Dodajte slatku nelupanu pavlaku, predhodno ugrejanu. Sve izmeajte, posolite i pobiberite. Na to dodajte oceen topao pirina. Polako izmeajte. Sluite odmah.

Pirina sa Voresterom
400g pirina - 100g maslaca - 100g pirea od paradajza - 1,5 slatke paprike - 2 kocke supe - sok od 1 limuna - 2 kaike sosa Vorester - 3 kaike parmezana - so po ukusu - biber po ukusu Skuvajte pirina u dosta vode sa kockama supe i sokom od limuna. Na pari istopite maslac, dodajte pire od paradajza, slatku neulupanu papriku, prethodno zagrejanu,Vorester, so i biber. Sve izmeajte i polako prelijte preko toplog oceenog pirina. Pospite parmezana. Sluite odmah.

131

Plavi patlidan punjen pirinom

6 maljih plavih patlidana - 750 g paradajza - 50 g maslaca - 1 glavica crnog luka - 100g pirina - 50 g parmezana - 1 dcl ulja - 1/2 kaike eera - so po ukusu - biber po ukusu Patlidane rasecite uzdu na pola, proprite sa obe stuane na ulju. Ostavite na stranu. Oljutite paradajz, oistite seme i isecite na krike. Proprite seckani luk na maslacu, dodajte paradajz, so i biber. Dinstajte 30 minuta. Dodajte eer. Pirina skuvajte u vodi. Prene patlidane izdubite. Izvaeno meso izgnjeite, dodajte oceen pirina, polovinu paradajza. Pomeajte i nadevajte patlidane. Poreajte ih u vatrostalnu posudu podmazanu maslacem, zalijte ostatkom paradajza, pospite parmezana i pecite u penici 30 minuta na 250 c. Sluite toplo.

Puding od spanaa
300g spanaa - 250 g kisele pavlake - 200 g belog hleba - 100 g maslaca - 100g mrvica hleba - 1 veza peruna - 6 jaja - 2 dcl mleka - so po ukusu - biber po ukusu Obarite i sameljite spana. Umutite 50 g maslaca, 6 umanca, kiselu pavlaku, hleb prethodno natopljen u mleku i oceen, spana, seckan perun, so, biber i ulupani sneg od 6 belanaca. Polako sve izmeajte i stavite u modlu za puding, koju ste prethodno namazali maslacem i posuli mrvicama hleba. Kuvajte na pari 45 minuta. Kad je puding gotov, prelijte ga istopljenim maslacem i uprenim mrvicama. Sluite toplo.

132

Puding od karfiola
1 karfiol - 150 g maslaca - 100 g unke - 100g mrvica hleba - 4 jajeta - so po ukusu - biber po ukusu Obarite karfiol u slanoj vodi, Ohladite ga i iseckajte sitno. Umutite 100 g maslaca, seckanu unku, 4 umanceta, 70 g mrvica, so,biber i ulupani sneg od 4 belanca.Dodajte iseckani karfiol i sve izmeajte. Modlu za puding namaite maslacem, pospite mrvicama i sipajte masu. Kuvajte na pari 40 minuta. Kada je puding gotov, zalijte ga sa 50 g istopljenog maslaca i uprenim mrvicama. Sluite toplo.

Puding od krompira sa sirom

400 g krompira - 100 g maslaca - 150 g kakavalja - 4 jajeta - 1 dcl mleka - 80 g mrvica od hleba - so po ukusu - biber po ukusu Skuvajte krompir, oljutite ga i izgnjeite. Umutite 80 g maslaca i 4 umanceta.Dodajte krompir, mrvice natopljene u mleku, nastrugan sir, so,biber i sneg od 4 belanceta. Sve dobro izmeajte. Sipajte u kalup za puding podmazan i posut mrvicama. Kuvajte na pari 40 minuta. Sluite toplo.

133

Puding od krompira sa peurkama

400 g krompira - 100 g maslaca - 250 g peuraka - 0,5 dcl ulja - 1 kaika zaina od suenog povra - 1 veza peruna - 4 jajeta - 80 g mrvica hleba - 1 dcl mleka - so po ukusu - biber po ukusu Skuvajte krompir, oljutite ga i izgnjeite. Peurke isecite na etvrtine i izdinstajte na ulju, dodajte zain od suenog povra, seckan perun. Pobiberite. Umutite 80 g maslaca, 4 umanceta, dodajte krompir, mrvice natopljene u mleku, peurke, so, biber i ulupan sneg od 4 belanceta.Sve dobro izmeajte. Sipajte u kalup za puding podmazan maslacem i posut mrvicama. Kuvajte 40 minuta na pari. Sluite odmah.

Kiceli krastavci u beamel-sosu

20 komada kiselih krastavaca - 2,5 dcl beamel sosa (recept br.492) - 2 dcl kisele pavlake - 1/2 kaiice natrunjenog bosiljka - prstohvat origana so po ukusu - biber po ukusu( krupno mleven) Iseckajte kisele krastavce na sitnije komade i stavite u zagrejanu iniju. Napravite sos beamel, umutite kiselu pavlaku, pospite bosiljak, origano,so,i biber.Izmeajte i pospite krastavce. Odmah sluite.

Police
1kg krompira jednake veliine - so po ukusu Operite krompir. Presecite napola svaki krompir.Poreajte u pleh da preseeni deo bude gore. Svaki krompir posolite po ukusu. Pecite u penici na umerenoj temperaturi 1 sat i 30 minuta. Odmah sluite uz punomasni sir i kajmak.

134

Pekarski krompir
2kg krompira - 300 g suve slanine - 1,5 dcl ulja - 1 dcl vode - so po ukusu - biber po ukusu Oljutite i na kolutove isecite krompir. Izmeajte ga sa solju. Sipajte u pleh, pospite ulje, poboberite i odozgo stavite slaninu iseenu na listove.Nalijte vodom. Pecite u penici 1 sat na 200c. Sluite toplo.

Francuski krompir
1 kg krompira - 5 jaja - 200 g kisele pavlake - 50 g maslaca - so po ukusu - biber po ukusu Obarite i isecite na kolutove krompir, Obarite jaja. Umutite pavlaku sa biberom. Ugrejte ulje. U vatrostalnu podmazanu posudu poreajte naizmenino krompir i jaja, soena na kolutove. Postupak ponovite dok imate materijala.Zalijte umuenom pavlakom i vrelim uljem. Odozgo stavite listove maslaca. Pecite u penici 1 sat na 200 c. Sluite toplo.

135

Prokelj (prosle) sa jajima

500 g prokelja (prosli) - 4 jajeta - 150 g prake unke - 1/2 l beamelsosa - 50 g maslaca - so po ukusu - biber po ukusu Obarite i procedite prokelj.Skuvajte jaja.Napravite beamel-sos. Isitnite unku. U vatrostalnu posudu poreajte jaja preseena napola, unku i prokelj, Zalijte beamel-sosom, pobiberite, posolite i pospite parmezanom.Odozgo stavite maslac izrezan na listove. Pecite u penici 35 minuta na 200 c. Sluite toplo.

Karfiol sa jajima
1 karfiol(1kg) - 4 jajeta - 150 g kobasica - 1/2 beamel- sosa - 50 g maslaca - so po ukusu - biber po ukusu Obarite, procedite i rastavite na cvetove karfiol. Sjuvajte jaja. Napravite beamel- sos.Kobasice isecite na kolutove. U vatrostalnu iniju poreajte jaja preseena,na polovine, cvetove karfiola i kobasice. Zalijte beamel-sosom, pobiberite, posolite i rasporedite maslac seen na listove. Pecite u penici 35 minuta na 200 c. Sluite toplo.

136

Seljaki krompir
1 kg krompira jednake veliine - 250 g suve slanine - 200g punomasnog ovijeg sira - 3 babure - 3 glavice crnog luka - so po ukusu - biber po ukusu Operite krompir i iz svakog izvadite po kriku ( osmina krompira). U taj prostor stavite kriku slanine,sora, paprike i kolut luka. Posolite i pobiberite. Svaki krompir umijte u aluminijumsku foliju i pecite u aru od vinove loze. U nedostatku ognjita moete pei u penici.

Grka musaka bez mesa

1 kg plavog patlidana - 2 paradajza - 100 g sira fete - 60 g tvrdog sira 200 g kisele pavlake - 3 jajeta - 1 glavica crnog luka - ulje - 1 veza peruna - so - biber - timian - origano Operite patlidane i isecite na koturove. Posoljene ih ostavite 30 minuta. Iscedite.Polovinu patlidana isprite na ulju. Isitnite luk, drugu polovinu patlidana i dodajte sve zaine. Prodinstajte, prohladite i ispirirajte u mikseru.Dodajte oljuten i na kocke iseen paradajz. Izgnjeite fetu, naribajte sir, dodajte kiselu pavlaku i jaja. Dobro zameajte. Polovini ove meavine dodajte propasiranu masu i sve dobro izmeajte. U vatrostalnu posudu stavite polovinu prenih patlidana, pa pripremljenu masu i drugu polovinu prenih patlidana. Zalijte drugom polovinom meavine sira i jaja. U prethodno zagrejanoj penici pecite 40 minuta na 180 c.

137

Krompir sa sirom i varcima u foliji

1 kg krompira - 200g punomasnog kravljeg sira - 150 g varaka - 1 kaika kisele pavlake - 1 kaikazaina od suenog povra - so po ukusu biber po ukusu(krupno mleven) Operite krompir. Odsecite treinu uzdu i izdubibte svaki krompir. Iseckajte varke, izgnjeite sir, dodajte kiselu pavlaku, jaje, zain od suenog povra, so i biber. Sve izmeajte. Punite krompire nadevom, stavite kapice od krompira i svaki posebno uvijte u aluminijumsku foliju. Pecite u penici 1 sat na 200 c. Sluite toplo.

Peeni kelj na manastirski

2 glavice kelja (srednje veliine) - 3 jajeta - 100 g brana - 100g mrvica od hleba - 2 dcl ulja - 150 g maslaca - 200 g kajmaka - so po ukusu biber po ukusu Obarite glavice kelja u slanoj vodi. Pazite da ne bude suvie mekan.Svaku glavicu isecite na 6 komada kao tortu. Svaki komad uvaljajte brano, jaja, i mrvice.Prite na ugrejanom ulju. Zatim u vatrostalnoj iniji slaite redom. Red listova maslaca, red prenog kelja,pa red kajmaka. Ponovite postupak. Pecite u penici 30 minuta na umerenoj toploti. Sluite odmah.

138

Krompir sa punomasnim sirom

1kg krompira - 3/4 punomasnog kravljeg sira - 200g suve slanine - 1 dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu Obarite oljutite i isecite na kolutove krompir.Slaninu izreite na tanke listove.Sir izgnjeite. Dno vatrostalne posude obloite polovinom listova slanine. Na njih naslaite polovinu krompira.Zatim stavite izgnjeen sir, pa krompir,koji obloite ostacima slanine. Ugrejte ulje i umeajte u njega biber i so. Zalijte krompir i pecite u penici 30 minuta na umerenoj toploti. Sluite toplo.

Krompir sa omlet maslinama

800 g krompira - 2 umanca - 100g crnih maslina - 1 glavica izribanog crnog luka - so - krupni biber - 2 paradajza - 3 kaike ulja- svei listovi bosiljka ( za ukras) Krompir oljutite i na krupno izrendiite.U iniji izmeajte sa umancima i izribanim lukom.Zainite po ukusu.Paradajz oljutite, izvadite sredinu i koru isecite na kocke.Polovinu paradajza pomeajte sa masom krompira,dodajte iseckane masline i pecite manje omlete. Pospite drugu polovinu paradajza. Ukrasite sa sveim bosiljkom. Sluite toplo.

139

Krompir sa ementalerom i peurkama

3/4 krompira - 300 g ementalera - 300 g pouraka ampinjona - 200g suvih kobasica - 100g maslaca - 1 dcl ulja 1/2 kaiice mukatnog oraia - so po ukusu - biber po ukusu Obarite, oljutite i isecite na kolutove krompir. Ementaler isecite na komadie, kobasice na kolutove, a peurke na tanke listove. Vatrostalnu posudu namaite maslacem. Stavite prvo red krompira. Zatim sir, peurke i kobasice. Posolite pobiberite i natrunite orai.Ponavljajte dok imate materjala. Odozgo stavite sir, a preko njega listove maslaca. Zalijte vrelim uljem i pecite u penici na umerenoj toploti 1 sat. Sluite toplo.

vajcarski krompir (rosti)

5 veih krompira - 150 g suve slanine - 1,5 dcl ulja - so - biber Oljutite krompir i izrendiite ga krupnije (kao jabuke). U poseban tiganj za rosti(dva poklopljena tiganja) proprite na ulju iseckanu slaninu.Stavite krompir, so i biber.Dobro izmeajte. Pecite prevrui poklopljen tiganj 15 minuta.Kada su obe strane re peene (kao pogaa) sluite toplo. Cirika varijanta : Potpuno isti postupak, samo pred kraj peenja gornju stranu pospite malo struganim tvrdim sirom i stavite 2 jajeta (zadve osobe).Poklopite i pecite 5 minuta.

Krompir majka-Bule
3/4 kg krompira - 1,5 dcl- ulja - 4 jajeta - 150 g tvrdog sira - so - biber Krompir oljutite i isecite na tanke kolutove.Stavite ga na vrelo ulje u tiganju. Promeajte,posolite i pobiberite. Krompir mora dobro da odmekne.Na kraju odozgo razbijte jaja i pospite strugan sir. Jo malo pecite poklopljeno i sluite toplo.

140

Pohovan karfiol
1 karfiol - 2 jajeta - 100 g brana - 2 dcl ulja prstohvat origana - so po ukusu - biber po ukusu Obarite u slanoj vodi karfiol.Ohladite i rastavite na cvetove. Posolite,pobiberite i pospite origana. Uvaljajte svaki komad u brano i umuena jaja.Prite na vrelom ulju. Sluite toplo.

Pohovan plavi patlidan

3 patlidana - 2 jajeta - 150 g brana - 2 dcl ulja - 1/2 kaiice natrunjenog bosiljka - so po ukusu - biber po ukusu Operite plave patlidane i uzdu ih isecite na renjeve debljine 1 cm.Poreajte u ravnu posudu i svaki reanj posolite krupnom solju.Poklopite i pritisnite teglom od 2 kg. Ostavite 2 sata da miruje. Isperite posoljene parie i iscedite ih. Uvaljajte u brano,umuena jaja i prite na vrelom ulju. Posolite, pobiberite i pospite bosiljkom. Sluite toplo.

Pohovane paprike
1 kg paprika - 3 jajeta - 150 g brana - 1 kaika zaina od suenog povra - 2 dcl ulja - 50 g parmezana - so po ukusu - biber po ukusu Ispecite paprike na plotni i oljutite ih.Izvadite seme i peteljku. Uvaljajte u brano izmeano sa zainom od suenog povra i jaja,posolite,pobiberite i prite na vrelom ulju. Poreajte na iniju iz koje ete sluiti i pospite parmezanom. Sluite toplo.

141

Pire od spanaa
1 kg spanaa - 3 dcl mleka - 1 kaiica brana - 50 g maslaca - 1 kaiica zaina od suenog povra - so po ukusu - biber po ukusu (krupno mleven) Obarite i sameljite spana.Uprite ga na maslacu.Dodajte brano, zain od suenog povra i nalijte toplim mlekom stalno meajui. Posolite, pobiberite i kuvajte 5 minuta. Sluite toplo.

Kelj sa krompirom
1 glavica kolja - 2 vea krompira - 0,5 dcl ulja - sok od 1 limuna - so po ukusu - beli biber po ukusu Oljutite i isecite na kocke krompir.Kuvajte ga 10 minuta. Dodajte krupno seen kelj.Kuvajte jo 15 minuta.Ocedite. Zalijte uljem i sokom od limuna. Pospite biberom i posolite. Odmah sluite.

orbast pasulj sa presnim lukom

500 g utog pasulja - 500g crnog luka - 4 argarepe - 2 patrnaka - 2 korena od peruna - 1 manji koren celera - 300 g suvih svinjskih rebara 1 suva svinjska kolenica - 200g suvih kobasica - 150 g suve slanine - 1,5 dcl ulja - 1 kaiica aleve paprike -2 lista lovora - so po ukusu - biber po ukusu (u zrnu) Stavite pasulj da se kuva.Kad prokljua prvu vodu bacite. U veliki lonac stavite poluskuvan pasulj,1 glavicu ucelo crnog luka,argarepe,pern, patrnak, celer, lovor, rebarca, 1 kolenicu prethodno opranoj u mlakoj vodi, izrezannu slaninu na komade i kobasice na kolutove. Posolite, stavite biber u zrnu i nalijte sa3 litra vode.Kuvajte dalje dok pasulj i meso ne omeknu. Crni luk izreite na kolutove.Stavite svakom gostu u tanjir. Preko presnog luka sipajte pasulj. Sluite uz toplu pogau.

142

orbasto soivo
500g soiva - 1 lovorov list - 2 kisela krastavca - 1 glavica crnog luka - 1 kaika kapra - 1 veza peruna - 100g suve slanine - 100g struganog parmezana - 200g kisele pavlake - 30 g brana - so - biber Soivo potopite u hladnu vodu i ostavite da prenoi. Sutradan izmenite vodu, posolite,dodajte lovorov list i kuvajte dok soivo ne omeka. Slaninu isecite na rezance,dodajte sitno seene krastavce, luk, perlun i sve prodinstajte.Dodajte oceeno soivo i dalje dinstajte. Sipajte orbu u kojoj se kuvalo soivo.Umutite pavlaku sa branom i polako dodajte u vrue soivo.Kuvajte jo 10 minuta.Sluite toplo. Pospite prma elji parmezana.

Prene paprike sa kaprom i maslinkama

1 kg paprika - 1 glavica crnog luka - 2 kaike kapra - 200g crnih maslinki - 1 veza peruna - 2 dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu Paprike isecite uzdu na tapie.Prite ih u vrelom uljlu. Dodajte seckan luk, kapar, iseckane maslinke i seckan perun. Prite 10 minuta. Sluite toplo.

Preno povre
3 crvene sugake paprike - 3 zelene dugake paprike - 2 glavice crnog luka - 2 tikvice - 4 paradajza - 2 dcl maslinovog ulja - prstohvat natrunjenog bosiljka - prstohvat origana - so po ukusu - biber po ukusu Isecite paprike i tikvice na uzdune tanke krike. Crni luk isecite na kolutove. Paradajz oljutite i oistite od semena. Ugrejte ulje i prite zajedno povre.Paradajz dodajte na kraju. Kada je povre gotovo, posolite i pobiberite,pospite bosiljak i origano. Sluite odmah.

143

Dalmatinska janija
3 dclmaslinovog ulja - 1 kg paprika - 1 kg plavog patlidana - 1 kg paradajza - 3 kaike zaina od suenog povra - 2 veze peruna - so po ukusu - biber po ukusu U erpu nalijte ulje, zatim paprike seene na kolutove, pospite 1 kaiku zaina od suenog povra, malo bibera i seckan perun. Oljuten i na kolutove iseen pajadajz stavite preko paprika. Opet kaiku zaina od suenog povra, biber i seckan perun. Plavi patlidan prethodno iseckajte na kockice, posolite, ostavite da odstoji 2 sata, iscedite i stavite ga na paradajz kao poslednji sloj. Pospite kaiku zaina od suenog povra,pobiberite i natrunite perun. Dinstajte poklopljeno ne meajui 1 sat.Otklopite, i dalje ne meajui, dinstajte jo45 minuta. Ohladite , sluite hladno.

Torta od plavog patlidana

4 plava patlidana - 1,5 dcl ulja - 1 kg paradajza - 1/2 kaiice origana 20 listova sveeg bosiljka - 200 g topljenog sira - 2 jajeta - 100 g parmezana - so po ukusu - biber po ukusu Plavi patlidan isecite na uzdune krike 1 cm debljine, posolite krupnom solju, pritisnite teglom od 2 kg i ostavite 2 sata da odstoji. Posle ga operite i iscedite. Ugrejte ulje i proprite plavi patlidan. Oljutite i isecite na krike paradajz i kuvajte bez masnoe 1 sat. Dodajte origana, soli i bibera. Paradajz je gotov kada uvri na polovinu. U podmazanu vatrostalnu iniju stavite prvo paradajze. Zatim reajte plave patlidane, kolutove topljenog sira, listove osiljka, 2 kaike umuenih jaja i pspite parmezana. Ovaj postupak ponavljajte dok ne istroite materijal. Pecite u penici 50 minuta na 220C.

144

Peurke sa parmezanom
500 g peuraka ( ampinjona ) - 200 parmezana u komadu - 300 g kukuruznog brana - 2 dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu Od kukuruznog brana napravite kaamak. Posolite i pobiberite ga . U vatrostalnu posudu stavite red kaamaka, red tanko seenih peuraka i ped tanko izrezanog parmezana. Ovaj postupak ponavljajte dok imate materijala. Zalijte uljem, posolite i pobiberite. Pecite u penici na umerenoj toploti 40 minuta. Sluite toplo.

Tikvice u sosu od jaja

500 g tikvica - 100 g maslaca - 50g parmezana - 3 jajeta - 1 dcl bistre supe - 1 kaika sireta - 1/2 kaike cimeta - so po ukusu - biber po ukusu Oljutite tikvice i isecite na kolutove.Proprite nekoliko minuta na maslacu. Posolite i pobiberite. Ostavite na toplom. Umutite maslac sa jajima, solju, cimetom. Dodajte supu i sire. Kuvajte na pari, stalno meajui dok se sos ne zgusne. Stavite tikvice u posudu iz koje ete sluiti, pospite parmezana i zalijte sosom. Sluite odmah.

145

Gratinirani krompir
2 kg krompira - 1 l mleka - 200 g mladog kajmaka - 100 g maslaca - 50 g parmezana - prstohvat morskog oraia - so po ukusu - biber po ukusu Krompir oljutite i isecite na kolutove.Posolite, pobiberite i pospite morskim oraiem. Sve dobro izmeajte. Krompir stavite u zemljani uve predhodno namazan maslacem. Zalijte ga kuvanim hladnim mlekom, i odozgo stavite tanke listove maslaca i kajmaka. Pecite u penici na umerenoj toploti 2 sata. Kada je gotov, pospite parmezanom i sluite toplo.

Zapeene tikvice
1 1/2 kg tikvica - 750 g paradajza - 3 glavice crnog luka - 8 kaika maslinovog ulja - 1/2 l beamel sosa - 6 jaja - 50 g ementalera - so po ukusu - biber po ukusu Oljutite paradajz i oistite ga od semena. Isecite na renjeve i proprite na 2 kaike ulja. Posebno proprite seckan luk na 2 kaike ulja. Tikvice izreite na kolutove i proprite na 4 kaike ulja. U topao beamel-sos umeajte jaja i strugani emantaler. Vatrostalnu posudu namaite maslacem i reajte tikvice, paradajz, luk i sve prelijte sosom. Odozgo stavite listove preostalog maslaca. Pecite u penici 30 minuta na 220 C. Sluite toplo.

146

Plavi patlidan punjen sirom

6plavih patlidana - 2 kaike zaina od suenog povra - 150 g maslaca 300g punomasnog kravljeg sira - 100g kajmaka - 50 g parmezana - so po ukusu - biber po ukusu Uzduno isecite treinu plavog patlidana i obarite u slanoj vodi. Ohladite i izdubite. Meso plavog patlidana izgnjeite, proprite na maslacu sa zainom od suenog povra. Ohladite. Dodajte umuenog maslaca, izgnjeenog sira,kajmaka.Pobiberite i posolite. Sve izmeajte.Nadevajte ovom masom plave patlidane. Pospite parmezanom i spustite u posudu na ugrejani maslac. Pecite u penici 20 minuta na 200 C. Sluite toplo.

Rolat od spanaa i sira

125 g margarina -1 olja brana - 0,5 kg presnog spanaa - 500 g sira fete - 2 olje mleka - 5 jaja - so - biber Ugrejte margarin, dodajte brano i malo ga proprite.Tome dodajte oien spana, mleko, biber i so. Sve malo prokuvajte. Ohladite.Dodajte 5 umanca, izgnjeen sir i sneg od 5 belanaca. Namaite alu- foliju maslacem i pospite branom.Masu izruite i upakujte u obliku rolata. U prethodno zagrejanoj penici pecite 1 sat i 10 minuta na 220C. Sluite toplo ili hladno.

147

Jaja na livadi svetog Augustina

1 kg spanaa - 4 kaike maslinovog ulja - 1 glavica crnog luka - 4 jajeta 250 g kisele pavlake - 4 zrna bibera - so po ukusu - biber po ukusu Operite spana i mokar stavite na vrue ulje u kojem se izdinstao sitno seeni luk.Poklopite i dinstajte spana u sopstvenom soku 10 minuta. Kad je spana omekao, grubo ga isecite, posolite i pobiberite. U plitak vatrostalni sud prethodno podmazan uljem rasporedite spana. Kaikom napravite 4 udubljenja, pospite kiselom pavlakom i u svako udubljenje stavite po 1 jaje. Pazite da umanac ostane ceo i njega stavite zrno bibera. Pecite u penici 15 minuta na180C. dok se jaja ne zapeku. Sluite odmah.

Paprike punjene sirom

1 kg paprika - 250 g punomasnog kravljeg sira - 250 g punomasnog ovijeg sira - 1 veza peruna - 2 glavice crnog luka - 3 jajeta - 1dcl ulja 200g kisele pavlake - 1 kaiica aleve paprike - kaika zaina od suenog povra - so po ukusu - biber po ukusu Oistite i izdubite paprike. Umutite izgnjeen sir jaja,seckan perun,luk,zain od suenog pvra,so i biber.Nadevajte paprike. Poreajte paprike u vatrostalnu podmazanu posudu.Dodajte vode. Pecite u penici 30 minuta na umerenoj toploti.Zatim zalijte kiselom pavlakom.Pospite alevom paprikom.Dalje pecite jo 30 minuta. Ohladite.Sluite hladno.

148

Pasulj prebranac
600g krupnog palulja (tetovca) - 1 kg crnog luka - 4 dcl ulja - 3 kaiice aleve paprike - so po ukusu - biber po ukusu (krupno mleven) Stavite pasulj da se kuva.Kada je pasulj gotov, ocedite ga i prohladite. Na 2 dcl ulja izdinstajte seckan luk. U zemljani uve reajte pasulj, luk, zatim zalijte malo uljem, pospite 1 kaiicu aleve paprike,bibiera i soli, Ponovite postupak dok imate materijala. Zavrite sa pasuljem. Pecite u penici 40 minuta na 220C.Ohladite i sluite hladno.

Tikvice punjene sirom

1 kg tikvica manjih - 300g punomasnog sira - 2 kaike kapra - 1 veza miroije - 50 g parmezana - 2 kaike kisele pavlake - 1 dcl maslinovog ulja - 1 kaika zaina od suenog povra -so po ukusu - biber po ukusu Prepolovite i izdubite tikvice.Na krajevima zasecite malo da bi tikvice mogle da stoje uspravno kao aice. Izgnjeite sir i izmeajte sa kaprom, seckanom miroijom, pavlakom, parmezanom,zainom od suenog povra, solju i bibierom.Nadevajte tikvice, Poreajte ih u vatrostalnu posudu, zalijte uljem i pecite u penici 1 sat na 200 C. Sluite hladno.

149

Mus od plavog patlidana

800 g plavih patlidana - so - biber - 1 dcl maslinovog ulja - manja uta paprika - manja crvena paprika - manji cukini - 2 paradajza - 1 glavica narendisanog crnog luka - 1 dcl ulja - 1 kaika seckanog lista bosiljka - 1 kaiica elatine - 1,5 dcl vode - 2 dcl slatke pavlake Plave patlidane uzdu prepolovite, zainite i pospite maslinovim uljem. U prethodno zagrejanoj penici pecite 30 minuta na 200 c. Paprike, cukini,list bosiljka i paradajz isecite na komadie. Luk prodinstajte na ulju, dodajte paprike, cukini, paradajz i bosiljak i jo dinstajte. Izdinstano povre ohladite. Jezgro plavog patlidana izvadite i u mikseru izpirirajte. Kaastu masu plavog patlidana izmeajte sa povrem.elatinu istopite u toploj vodi.Sve izmeajte sa masom, Dodajte ulupanu slatku pavlaku(lag).Mus sipajte u poudu i hladite u hladnjaku 6 sati.Prevrnite na tanjir i vadite modlom za pogaice. Sluite hladno.

Plavi patlidan punjen povrem

4 plava patlidana - 4 glavice crnog luka - 1 paradajz - 2 babure - 1 veza peruna - 1 veza celera - 120 g pirina - 2 dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu Obarite plave patlidane.Ocedite ih i ohlladite. Presecite ih uzdu za treinu. Vei deo patlidana izdubite i izvaeno meso isitnite. Na 1 dcl ulja proprite seckan luk. Dodajte sitno seen paradajz bez semena, meso plavog patlidana,seckan perun i celer, so, biber i prethodno obaren pirina.Sve izmeajte. Ovom masom nadevajte plave patlidane i poklopite ih kapicama, Preostalu masu rasporedite okolo patlidana u vatrostalnoj posudi. Pecite u penici 15 minuta na 250 C. Moete sluiti toplo ili hladno.

150

Krompir pire
1kg krompira - 2dcl mleka - 125 g maslaca - so po ukusu Krompir oljutite i isecite na kocke. Kuvajte u slanoj vodi. Kada je kuvan, ocedite ga i izgnjeite. Mutite runim mikserom dodajui komade maslaca. Zatim postepeno sipajte vrue mleko ne prekidajui muenje mikserom. Kada pire postane buav kao krem posolite ga i odmah sluite.

Restovan krompir
1 kg krompira - 200 g crnog luka -1,5 dcl ulja - 2 kaiice aleve paprike so po ukusu Obarite oljutite i izgnjeite krompir. Izdinstajte luk na ulju samo da omeka. Dodajte krompir,stalno meajui. Pospite alevu papriku, so i promeejte na toploti. Odmah sluite.

Marinirani krompir
1kg krompira - 3 jajeta - 150 g brana - 100 g mrvica od hleba - 3 dcl ulja - 3 glavice luka - 1 dcl vinskog sireta Oljutite krompir i isecite uzdu na 6 delova. Svaku kriku krompira uvaljajte u brano, umuena jaja, mrvice i prite na ugrejanom ulju. Isprene krompire reajte u vatrostalnu posudu, pospite seckanim lukom,prelijte uljem, siretom, posolote i pobiberite.Ostavite u marinatu 24 sata. Sluite hladno.

151

Minhenski gratinirani krompir

0,5 kg krompira - 100g suve slanine - 1 struk praziluka - 1 kaika maslaca - so - biber - 2 dcl bulona - 200g kisele pavlake - 50 g tvrdog izrendisanog sira Iseckajte slaninu na komadie, a praziluk na kolutove. Proprite na maslacu slaninu i praziluk. Pospite praziluk i slaninu u posudu u koju ete sluiti. Oljuten i na tanke kolutove seen krompir poreajte preko praziluka i slanine. Posolite i pobiberite,zalijte bujonom i pavlakom.Pospite sirom. Pecite 40 minuta na 200C.

Strugane tikvice
1 kg tikvica - 1 veza miroije - 1 veza peruna - 1 glavica crnog luka - 1 babura - 1 dcl ulja - 200 g kisele pavlake - so po ukusu - biber po ukusu Oljutite tikvice, presecite uzdu napola i izbacite seme. Izrendiite tikvice na krupno, posolite i ostavite 1 sat da stoje. Ocedite i stavite na vrelo ulje.Dodajte cele naseckane veze miroije i peruna kao i glavicu luka i baburu ucelo. Pobiberite i dinstajte 30 minuta. Kada su tikvice gotove, uzvadite miroiju, perun, luk i baburu. Umutite kiselu pavlaku. Sluite toplo.

Bear paprika
1 kg paradajza - 500g paprika - 1 glavica crnog - luka - 1 veza peruna 1,5 dcl ulja - 2 jajeta - so po ukusu - biber po ukusu Proprite na ulju seckan crni luk i paprike.Dinstajte 15 minuta. Dodajte oljuten i iseckan paradajz seckan perun, biber i so. Dalje dinstajte 15 minuta. Dodajte 2 umuena jaja,izmeajte. Sluite odmah.

152

Torta od zelenia iz davnina

200g blitve - 500g crvenog luka - 2 struka bosiljka - 1 dcl ulja - 100g ogrozda - 150g punomasnog kravljeg sira - 200g svinjske kobasice testo za pogau(recept br.414) - 1 umance - so po ukusu - biber po ukusu Blitvu isecite na rezance, posolite i ostavite 3 sata da odstoji uz esto meanje. Luk isecite na kolutove i kuvajte sa bosiljkom, solju i malo vode dok ne omeka. Blitvu dobro ocedite, isitnite pomeajte sa lukom, seckanim ogrozdom, izgnjeenim sirom, uljem, solju i biberom. Testo za pogau rastanjite duplo od veliine tepsije, Na jednu polovinu testa stavite ovaj nadev, Preklopite testo, na krajevima ga slepite i stavite u podmazanu tepsiju. Iarajte viljukom i premaite umancetom. Pecite 1 sat na 200C.

Papula
500g pasulja - 2 glavice crnog luka - 2 dcl ulja - 2 kaiice aleve paprike so po ukusu - biber po ukusu Pasulj kuvajte dok prokljua. Prvu vodu bacite i nalijte vrelom vodom.Sada spustite luk i kuvajte zajedno dok pasulj ne omeka. Ocedite pasulj i propasitajte ga. Ugrejte ulje, proprite pasirani pasulj, dodajte alevu papriku, so i biber. Sluite hladno.

153

Podvarak
2kg kiselog kupusa u glavicama - 250 g suve slanine - 3 dcl ulja - 1 lovorov list - biber po ukusu Isecite kupus na rezance(ne suvie tanke).Proprite na ulju slaninu seckanu na kockice.Dodajte kupus, lovorov list i biber. Dinstajte 2 sata na umerenoj toploti povremeno meajui.

Kineski kupus
2 glavice kineskog kupusa - 50 g maslaca - sok od 1 limuna - 200g kisele pavlake - so po ukusu - biber po ukusu Isecite kupus na vee komade. Obarite ga u slanoj vodi, ocedite i stavite u iniju iz koje ete sluiti. Prelijte ga rastopljenim maslacem, sokom od limuna i umuenom kiselom pavlakom sa biberom. Sluite toplo.

Baren kiseo kupus

1 kg kiselog kupusa u glavici - 2 krompira - 1 lovorov list - 200 g suve slanine - 1 kaiica kima - so po ukusu - biber po ukusu Isecite kupus na rezance. Kuvajte ga zajedno sa slaninom iseckanom na kocke. Dodajte lovor, kim i oljutene krompire. Kuvajte 1 sat. Ocedite, pobiberite i sluite toplo.

154

Graak sa miroijom
500 g graka - 1 veza miroije - 1 veza peruna - 2 dcl mleka - 0,5 dcl uljla - 1 glavica crnog luka - so po ukusu - biber po ukusu Ugrejte ulje proprite graak sa glavicom luka ucelo, seckanom miroijom i vezom peruna ( naseckanog). Dodajte 1 dcl tople vide i dinstajte 10 minuta. Dodajte so, biber i zalijte vruim mlekom. Dinstajte dok graak omeka. Izvadite luk i vezu peruna. Sluite toplo.

Graak sa jajima
100g suve slanine - 500g graka - 1 dcl bistre supe - 1 glavica crnog luka - 3 jajeta - 0,5 dcl ulja - 2 kaike mrvica od hleba - 50 g parmezana - 1 kaika zaina od suenog povra - so po ukusu - biber po ukusu Proprite na ulju slanunu seckanu na kocke. Dodajte seckan luk i graak. Dinstajte dodajui supu, so i biber. Umutite jaja, mrvice, zain od suenog povra i parmezan. Sipajte preko graka i lagano izmeajte. im jaja ponu da se zgruavaju, jelo je gotovo. Sluite toplo.

Dinstane peurke
500 g peuraka(ampinjona) - 1dcl ulja - 1 kaikazaina od suenog povra - 1 veza peruna - 200g kisele pavlake - so po ukusu - biber po ukusu Operite i isecite na etvrtine peurke. Stavite na ulje peurke, zain od suenog povra, seckan perun, so i biber.Dinstajte na umerenoj toploti 20 minuta. Umeajte kiselu pavlaku. Sluite toplo.

155

Kromperii sa kiselom pavlakom

1 kg mladih krompiria - 200 g kisele pavlake - 1 veza peruna - so po ukusu - biber po ukusu Oistite i operite krompirie. Obarite ih u slanoj vodi. Ocedite. Zalijte umuenom kiselom pavlakom sa biberom i solju. Pospite seckanim perunom i sluite.

Punjeni krompiri
8 veih krompira - 8 umanaca - 8 ringlica - 100g punomasnog sira biber po ukusu Operite krompir i obarite ga. Ocedite i ohladite. Ostavite ga u ljusci. Odsecite vrh krompira kao ep. Krompir izdubite. Stavite grumen sira, umance ( pazite da se ne raspukne), opet grumen sira i ringlicu.Pobiberite, zatvorite epom od krompira.Poreajte u vatrostalnu posudu. Pecite u penici na umerenoj temperaturi 20 minuta. Sluite toplo.

Graak sa prutom
500g mladog graka - 100g suve slanine - 150 g prute - 1 manja glavica crnog luka - 1 kaiica eera - 2 dcl bistre supe - 1 dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu Proprite na ulju seckan luk i sitno seenu slaninu. Dodajte graak, so, biber i eer. Dinstajte 30 minuta dodajui supe. U gotov graak dodajte tanko seene prute na rezance. Dinstajte 2 minuta sa prutom. Sluite toplo.

156

Celer pohovan u siru

1 celer (cca 450 g) - so - biber- sok od 1 limuna - 2 kaike brana - 2 jajeta - 2 kaike parmezana - 1 kaika vlaca - 1 kaika izrendisanog lenika - 60 g maslaca Operite celer, oljutite ga i isecite na listove dobljine 1 cm. U slanoj vodi sa sokom od limuna kratko ga obarite. Dobro ga ocedite i prosuite ga papirnim salvetom. Zainite ga i uvaljajte u brano. Ulupajte jaja, dodajte parmezan, lenik i isitnjen vlaac. Celer uvaljajte u ovu masu i pecite na naslacu. Sluite toplo.

Punjen paradajz
8 vrstih paradajza jednake veliine - 1 glavica crnog luka - 200g prake unke - 1 umance - 1 veza peruna - 1 kaika zaina od suenog povra - 1 dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu Operite i izdubite paradajze. Na ulju proprite seckan luk, seckan perun, iseckanu unku, meso paradajza, zain od suenog povra, so i biber. Ohladite. Dodajte umance i sve dobro izmeajte. Nadevajte paradajze, poprskajte uljem i pecite u vatrostalnom sudu u penici 30 minuta na 220 C. Sluite toplo.

157

Paradajz sa sirom
8 vrstih paradajza jednake veliine - 300g punomasnog sira - 2 kaike kapra - 1 veza peruna - 1 koren hrena - 50 g parmezana - 2 kaike kisele pavlake - 50 g maslaca - so po ukusu - biber po ukusu Operite i izdubite paradajze. Izgnjeite sir i izmeajte sa kaprom,seckanim perunom, pavlakom,nastruganim hrenom, parmezanom, solju i biberom. Nadevajte paradajze. Poreajte ih u maslacem namazanu vatrostalnu posudu i pecite u penici na umerenoj toploti 30 minuta. Sluite toplo.

Ratatuj
200 g crnog luka - 4 paradajza - 3 plava patlidana - 2 babure - 5 manjih tikvica - 1,5 dcl ulja - 1/2l belog vina - 1 kaika paradajz-pirea - 1 veza peruna - 1 kaiica majine duice - 3 lista bosiljka - 4 lista lovora - so po ukusu - biber po ukusu Proprite na ulju seckan luk, dodajte naetvoro iseen paradajz, paradajz-pire, vino, seckan perun, majinu duicu, bosiljak, lovor, so i biber. Kuvajte dok ne prokljua. Dodajte plave patlidane, babure i tikvice iseene na kocke. Kuvajte otkriveno na umerenoj toploti 50 minuta dok povre ne omeka. Sluite toplo.

158

Poatu
300 g kupusa - 300g blitve - 300g praziluka - 300g spanaa - 150 g suve slanine - 2 glavice crnog luka - 50 g maslaca - 4 jajeta - 250g kisele pavlake - 1 /4 mukatnog oraia - so po ukusu - biber po ukusu Kupus, blitvu, praziluk i spana kuvajte odvojeno svako za sebe. Ocedite i sve isecite na sitne komade i pomeajte. Na ulju proprite iseckanu slanunu. Dodajte seckan crni luk. Zatim dodajte povre i maslac, dinstajte poklopljeno 5 minuta. Promeajte sa ulupanim jajima, kiselom pavlakom, solju, biberom,oraiem. Sve sipajte u podmazanu vatrostalnu posudu i pecite u penici 30 minuta na 200 C. Moete sluiti toplo ili hladno.

159

SLANA TESTA

160

pageti a la Romana
500 g pageta - 125 g maslaca - 100g parmezana - 150 g prute - 4 dcl slatke pavlake - so po ukusu - biber po ukusu Skuvajte pagete.Umutite maslac sa parmezanom.Uspite vrue, oceene pagete stalno meajui. Dodajte vruu neulupanu slatku pavlaku. Pospite prutom iseenom na rezance. Dobro sve izmeajte. Posolite i pobiberite. Odmah sluite.

pageti Carbonara
500 g pageta - 150 g suve slanine - 75g maslaca - 0,5 dcl ulja - 200g kisele pavlake - 2 dcl slatke pavlake - 4 umanca - 1 veza peruna - so po ukusu - biber po ukusu Skuvajte pagete. Slaninu iseckajte na kocke.Proprite je na ulju,dodajte maslac i isitnjen perun. Posebno umutite kiselu pavlaku,slatku pavlaku i umanca. Preko toplih pageta prvo prelijte prenu slaninu pa meavinu pavlake i umanca.Stalno meajte. Posolite i pobiberite po ukusu. Odmah sluite.

pageti sa sirevima
500 g pageta - 0,5 dcl ulja - 50 g maslaca - 250g raznih sireva za topljenje - 1dcl mleka - 100g kisele pavlake - so po ukusu - biber po ukusu Skuvajte pagete. Ugrejte ulje i maslac. Sireve iseckajte na kocke i istopite u ulju i maslacu. Stalno meajui,dodajte mleko i pavlaku. Zalijte vrue pagete. Meajte. Posolite i pobiberite. Sluite odmah.

161

pageti sa limunom
500 g pageta - 125 g maslaca - 1 veza peruna - 1 kaika natrunjenog bosiljka - kora od pola limuna - sok od 2 limuna - so po ukusu - biber po ukusu Skuvajte pagete. Umutite maslac da bude penast. Dodajte so, biber,sitno seckan perun,bosiljak, naribanu koru od limuna i sok od limuna. Sve dobro umutite pa izmeajte sa vruim pagetama, Odmah sluite.

pageti sa peurkama
500 g pageta - 400g peuraka (ampinjona) - 1 veza peruna - 0,5 dcl ulja - 200 g kisele pavlake - 1 kaika zaina od suenog povra - so po ukusu - biber po ukusu Skuvajte pagete. Peurke isecite na krupniju parad i dinstajte u ulju. Dodajte zain od suenog povra i sitno seen perun. Kada su gotove, pomeajte sa umuenom pavlakom. Zalijte vrue pagete sa peurkama, stalno meajui. Posolite i pobiberite po ukusu. Odmah sluite.

pageti sa tunjevinom
500 g pageta - 1 kutija sardela u ulju - 1 kutija tunjevine u ulju - 4 oljutena paradajza - 100g kisele pavlake - 1/2 tube paradajz-pirea - 1 veza peruna - so po ukusu - biber po ukusu Skuvajte pagete. Ocedite sardelu i tunjevinu.Na oceenom ulju proprite sardele. Dodajte paradajz i kuvajte 10 minuta. Tome dodajte izgnjeenu tunjevinu,so bober i sitno seckan perun. Na kraju ulijte umuenu pavlaku sa paradajz-pireom. Sa ovim prelijte pagete. Odmah sluite.

162

pageti sa sardelom
500 g pageta - 0,5 dcl maslinovog ulja - 1 glavica crnog luka - 2 veze peruna - 4 svea paradajza - 2 lista kadulje - 1 kaiica istrunjenog bosiljka - 1 list lovora - 1/4 kaiice origana - 1 kutija sardela u ulju - 0,5 dcl belog vina - 0,5 dcl crnog vina - 1dcl proeka - so po ukusu - biber po ukusu Skuvajte pagete. Seckan luk i perun izdinstajte na ulju. Dodajte paradajz, kadulju,bosiljak, lovor, origano i isitnjene sardele. Promeajte na tihoj vatri. Pazite da se mnogo ne zgusne. Na kraju dodajte vino i proek. Sve dobro izmeajte sa vruim pagetama. Posolite. Odmah sluite.

pageti sa gorgonzolom (rokform)

400 g pageta - 200 g sira /rokfor ili gorgonzola/ - 100 g maslaca - 1,5 dcl slatke pavlake - so po ukusu - biber po ukusu Skuvajte pagete. Posudu stavite na paru i u njoj istopite maslac i isitnjen sir, stalno meajui. Dodajte slatku neulupanu pavlaku. Sve dobro izmeajte sa vruim pagetima. Posolite i pobiberite po ukusu. Odmah sluite.

pageti sa kavijarom
500 g pageta - 100 g maslaca - 6 kaika kavijara - sok od 1/2 limuna so po ukusu Skuvajte pagete. Na pari istopite maslac, dodajte kavijar i sok od limuna. Sve dobro izmeajte sa vruim pagetima. Posolite po ukusu. Odmah sluite.

163

pageti sa hladnim sosom

500 g pageta - 1kg paradajza - 100g zelenih maslinki - 2 glavice crnog luka - 2 kaike kapra - 1 tuba majoneza (85g) - 1 veza peruna - 1 dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu Paradajz oljutite i izgnjeite ga u posudi. Dodajte sitno seckan luk, sitno seene maslinke, sitno seen kapar, sitno seen perun, majonez, ulje,so i biber. Sve dobro izmeajte i ostavite u hladnjaku da prenoi.Sutradan uz preliva izbacite velike komade paradajza. Skuvajte pagete. Sluite odvojeno sos. Svako sebi sipa hladan sos na vrue pagete.

pageti sa crnim lukom

500 g pageta - 10 kaika maslinovog ulja - 4 glavice crnog luka - 1 kutija ringlica u ulju - 150 g ovijeg prevrelog sira - 1 veza peruna - so po ukusu - biber po ukusu Skuvajte pagete. U erpi zagrejte ulje i izdinstajte na njemu seckan luk, seckan perun. ringlice, prethodno izgnjeene i so prema potrebi. Vrue pagete stavite u erpu i promeajte na vatri nekoliko puta. Prilikom serviranja pagete pospite izgnjeenim ovijim sirom. Odozgo pospite bibera po ukusu. Odmah sluite.

164

pageti sa ringlicama
500 g pageta - 100g maslaca - 1 kutija ringlica u ulju - 0,5 dcl ulja - 2 glavice crnog luka - 300 g oljutenog paradajza - 1 veza peruna - so po ukusu - biber po ukusu Izmeajte maslac sa ringlicama da se masa izjednai i postane buava. Stavite na vatru ulje, seckan crni luk, malo izdinstajte i dodajte paradajz bez semena.Ostavite da se kuva 10 minuta. Dodajte so, biber, perun. Skuvajte pagete. Prvo ih izmeajte sa maslacem i ringlicama,pa odmah prelijte sos. Sve dobro izmeajte. Odmah sluite.

pageti sa perunom i miroijom

500 g pageta - 2 veze peruna - 2 veze miroije - 100g maslaca - 100 g kisele pavlake - so po ukusu - biber po ukusu (krupno mleven) Dobro umutite maslac, kiselu pavlaku, sitno seenu miroiju i perun. Dodajte so i biber. Skuvajte pagete i vrue pomeajte sa pripremljenom masom. Odmah sluite.

165

pageti sa mesom
500 g pageta - 250 g mlevenog goveeg mesa - 200g oljutenog paradajza - 100 g prake unke - 50 g peuraka - 1/2 glavice crnog luka 1 argarepa - 1 celer - 1 veza peruna - 1 kaiica origana - 1 dcl crnog vina - 2 kaike ulja - so po ukusu - biber po ukusu Proprite seckanu unku na ulju. U drugoj posudi na preostalom ulju izdinstajte seen crni luk, argarepu, celer. Dodajte proprenu unku, meso, peurke, so i biber i dinstajte 10 minuta. Dodajte vino, perun, origano i paradajz. Kuvajte na umerenoj temperaturi 20 minuta. Skuvajte pagete i vrue umeajte da gotovim prelivom Odmah sluite.

pageti sa paradajzom i mesom

500 g pageta - 300g mlevenog juneeg mesa - 1 kaika zaina od suenog povra - 1 veza peruna - 1dcl ulja - 1/2 tube pirea od paradajza - 2 dcl bujona - 1 kaika brana - so po ukusu - biber po ukusu Izdinstajte na ulju meso, zain od suenog povra i sitno seen perun. U posebnoj posudi stavite da se ugreje ulje i proprite brano. Nalijte bujon. Dodajte pire od paradajza i dobro izmeajte. Ostavite ga da baci klju. Izmeajte dinstovano meso sa sosom od paradajza. Skuvajte pagete i promeajte sa gotovim prelivom od mesa i paradajza. Odmah sluite.

166

pageti a la Matriana
400g pageta - 100 g mesnate slanine - 1 manja glavica crnog luka - 0,5 kg paradajza - 4 kaike ulja - 60 g parmezana - 1 ljuta papriica - so Na ulju proprite iseckanu na kocke slaninu. Dodati seckani luk,papriicu, oljuten paradajz, so. Kuvati sos, tiho na vatri 20 minuta. Skuvajte pagete, promeajte sa sosom i struganim parmezanom. Odmah sluite.

Peljmeni po sibirski
testo: 250 g brana - 2 jajeta - 3 dcl hladne vode - 1 kaiica soli nadev: 150 g svinjskog mlevenog mesa - 150 g mlevenog teleeg mesa - 150 g mlevenog juneeg mesa - 2 manje glavice crnog luka - 3 kaike hladnog mleka - so po ukusu - biber po ukusu preliv: 250 g kisele pavlake - sok od 1 limuna - biber po ukusu (krupno mleven) Testo dobro zamesite i ostavite 15 minuta da odmori. Razvijte ga u tanku jufku kao za rezance.Vadite modlom za krugove ili kocke. Stavite nadev i oblikujte, ili torteline (kao male kiflice) ili take. Za nadev sameljite meso i luk. Dodajte so, biber i mleko. Zamesite masu i s njom nadevajte take. Kada su peljmeni oblikovani, ostavite ih nekoliko dana u zamrzivau (zamena za Sibir). Peljmene kuvajte u kljualoj vodi kako je predveeno u poglavlju o kuvanju testa.Tople, oceene peljmene prelijte umuenom kiselom pavlakom sa limunom i biberom. Sluite toplo.

167

Galuke sa spanaem
300g galuke - 200g spanaa - 150 g tvrdog sira - 0,5 dcl ulja - 50 g maslaca - so - biber Skuvajte galuke al dente. Dobro ocedite. Ugrejte ulje i maslac, dodajte prethodno obareni spana i nariban sir. Izmeajte sa galukama.Dodajte so i biber. Sluite toplo.

Nokle od spanaa i sira

1 olja krompir-pirea - 1 olja belog sira - 1/2 olje obarenog i isitnjenog spanaa - 2 jajeta - brano koliko popije - so - bibier - 0,5 dcl ulja Sve sastojke dobro umutite. Kaiicom oblikujte nokle. Kuvajte u vrijuoj slanoj vodi. Procedite nokle. Pomeajte sa toplom masnoom.

Nokle
150 g brana - 1 kaika ulja - 0,5 dcl mleka - 2 jajeta - 1dcl ulja prstohvat soli Umutite jaja, mleko,ulje i so. Polako dodajte brano stalno mutei.Testo ne sme biti suvie tvrdo.Lupajte testo varjaom 15 minuta. U vrijuu vodu sa malo ulja i soli sputajte nokle kaikom. Oblikujte veliinu po elji. Nokle su kuvane kada isplivaju na povrinu. Ugrejte ulje i promeajte nokle. Sluite toplo.

168

Nokle sa jajima
150 g brana - 1 kaika ulja - 0,5 dcl mleka - prstohvat soli - 2 jajeta - 1 dcl ulja - 4 jajeta - 1 veza peruna - bibier po ukusu Umutite 2 jajeta, mleko, ulje i so. Polako dodajte brano stalno meajui. Testo ne sme biti suvie tvrdo. Lupajte testo varjaom 15 minuta. U vrijuu vodu sa malo ulja i soli sputajte nokle kaikom. Oblikujte veliinu po elji. Nokle su kuvane kada isplivaju na povrinu. Ugrejte ulje u erpi, umeajte nokle. Umutite 4 jajeta, seckan perun i biber. Polako sipajte na nokle stalno meajui. Sluite toplo.

Nokle sa kajganom
9 jaja - 7 supenih kaika ulja - 9 kaika vode - 150 g brana - 1 veza peruna - 50 g parmezana - so prema ukusu Umutite testo od 3 jajeta, 6 kaika ulja, 9 kaika vode, soli i brana. Kuvajte nokle u kljualoj vodi.Kad nokle isplivaju, ocedite ih. Napravite kajganu od 6 jaja. Zapecite samo sa jedne strane ne meajui. Spustite nokle na kajganu i promeajte samo jednom. Pospite seckan perun i parmezan. Sluite toplo.

Knedle sa unkom
1/2 l mleka - 3 jajeta - 150 g brana - 100 g mrvica od hleba - 150 g unke - 50 g salame - 100g maslaca - so po ukusu Umeajte mleko, jaja, brano, seckanu unku, seckanu salamu. Oblikujte knedle i obarite ih u slanoj kljualoj vodi. Dobro ih ocedite. Istopite maslac,proprite mrvice,i izmeajte sa knedlama. Sluite toplo.

169

Knedle od pilee digerice

150 g pilee digerice - 1 jaje - 1 veza peruna - mrvice od kifle (po potrebi) - so - bibier Noem ispasirajte pileu digericu. Perun isitnite.Dobro umutite digericu,umance,so,biber i mrvice da masa bude itka. Dodajte sneg od 1 belanca.Oblikujte ih kaiicom i kuvajte u vrijuoj supi ili vodi.

Vokijevi hladni makaroni

500g makarona ( grkljania) - 3 jajeta - 3 dcl ulja - 300g kisele pavlake 1/2 tube pirea od paradajza - 250 g prake unke - 250 g trapista - 100g parmezana - 1 kaikica bibera - so po ukusu Makarone skuvajte. Operite u hladnoj vodi i ostavite da se ocede i ohlade. Umutite sos majonez od 3 jajeta ( recept br 487). U majonez umutite kiselu pavlaku,pire od paradajza i biber. Polako izmeajte sa makaronama. Stavite u duboku iniju i ostavite u hladnjaku da prenoi. Pre sluenja izruite makarone na iniju i oblikujte kupu. Pospite sitno seenom unkom,a okolo napravite venac od naribanog trapista i parmezana. Sluite hladno.

Makaroni sa kobasicama
500g kratkih makarona(grkljania) - 300 g sirovih kobasica za prenje 1/4 mleka - 1 kaika brana - 100g maslaca - 50 g parmezana - so po ukusu Skuvajte makarone. Izvadite meso iz creva za kokobasice. Proprite na maslacu. Dodajte mleko, brano i napravite ujednaen sos. Izmeajte sa makaronima i pospite parmezanom. Sluite toplo.

170

Makaroni sa ljutim papriicma

500g makarona - 150g suve slanine - 0,5 dcl ulja - 50 g maslaca - 2 glavice crnog luka - 2 ljute papriice - 1/2 kg paradajza - 1/2 kaiice istrunjenog bosiljka - so po ukusu - biber po ukusu Skuvajte makarone. Na maslacu proprite luk i slaninu na sitne komade. Dodajte sitno seene papriice, iseckan paradajz ( oljuten), bosiljak i so. Ostavite da kuva 15 minuta. Promeajte sa makaronima i sluite toplo.

Makaroni sa bukovaom
250g makarona - 300g peuraka bukovae - 2 kaike maslaca - so biber - 2 paradajza - 1 cukini (tikvica) - 1 veza seckanog peruna - 4 komada sira za mazanje preliv: 150 g somborskog ili turijskog sira - 200g kisele pavlake - 1 dcl slatke pavlake - 4 jajeta - so - bibier - mukat Makarone skuvajte ad dente. Peurke oistite, isecite i prodinstajte na maslacu.Cukin i paradajz operite i isecite na tanke kolutove,Sastojke za preliv dobro umutite i zainite. Vatrostalnu posudu namaite maslacem,poslaite polovinu makarona,pospite peurke,zalijte polovinom preliva i stavite 2 sira iseena u listovima.Zatim poslaite ostatak makarona, preko njih kolutove cukina i paradajza, zalijte ostatkom preliva i listovima preostala 2 sira za mazanje.Pospite perun. U prethodno zagrejanoj penici pecite 30 minuta na 220 c. Sluite toplo.

171

Grkljani sa sirom
500 g grkljana - 150 g belog sira masnijeg - 150 g sira trapista - 200g kisele pavlake - 2 umanceta - so po ukusu - biber po ukusu Skuvajte grkljane. Izgnjeite bli sir i istruite trapist. Izmeajte sir. Posebno umutite kiselu pavlaku sa umancima i biberom. Prvo grkljane izmeajte sa sirom, a zatim nalijte kiselu pavlaku. Stalno meajte. Sluite odmah dok je toplo.

Grkljani sa kobasicama
500g grkljana - 500 g svinjskih kobasica - 500g sveih peuraka - 1 tuba pirea od paradajza - 1 kaika zaina od suenog povra - 3 kake ulja - 1 glavica crnog luka - 1 lovorov list - 100g parmezana - so po ukusu - biber po ukusu Proprite na ulju kobasice seene na kolutove, peurke seene na listie, sitno seckan crni luk, zain od suenog povra, so, biber.Dinstajte 20 minuta. Dodajte pire od paradajza,lovorov list i malo vode.Ostavite da krka na umerenoj toploti jedan sat. Skuvajte gkljane. Umeajte sa sosom i stavite u vatrostalnu posudu. Pospite parmezanom i peite 10 minuta u penici na 225 c. Sluite toplo.

172

Grkljani na salati
250 g sitnih grkljana - 3 argarepe - 100g graka - 3 koluta mortadele 100g kukuruza eerca preliv: 150 g somborskog ili turijskog sira - 200g kisele pavlake - 1 dcl slatke pavlake - 4 jajeta - so - bibier - mukat Preliv dobro umutite i ostavite da odstoji. Grkljane skuvajte al dente.argarepu malo obarite u slanoj vodi kao i graak. Mortadeu i argarepu isitnite. Grkljane oprati u hladnoj vodi i dobro ocedite. Izmeajte grkljane, graak, argarepu, kukuruz, mortadelu, zalijte prelivom i polagano meajte. Sluite hladno.

Rezanci sa digericom i peurkama

500g rezanaca - 100g maslaca - 100g sira kakavalja - 500g pilee digerice - 500g sveih peuraka - 1 kaika sitno seckanog celera - 1 veza peruna - 1 dcl konjaka - 1 kaika kapra - 100g kisele pavlake - 50 g mrvica od hleba - 1/2 kaiice istrunjenog bosiljka - so po ukusu - biber po ukusu Skuvajte rezance. Tople izmeajte sa 50g maslaca. Stavite u podmazanu tepsiu i pospite struganim kakavaljem. Proprite na maslacu pileu digericu i na listie seene peurke. Dodajte celer, kapar, konjak, kiselu pavlaku, so, biber, sitno seen perun i bosiljak. Sve dobro izmeajte i dinstajte na umerenoj toploti 10 minuta. Gotovu masu uzruite na rezance u tepsiji, pospite mrvicama hleba i pecite u penici 15 minuta na 250 c. Sluite toplo.

173

Domai rezanci
za 500g rezanaca: 350 g brana - 2 jajeta - 2 dcl vode - 1/2 kaiice soli Stavite brano na dasku za meanje.U sredinu napravite udubljenje.U maloj posudi razmutite jaja,vodu 2 kaike brana i so.Dobro umutite retko testo i izruite u udubljenje. Polako zamesite testo, Izradite ga dobro i ostavite da stoji 30 minuta. Odleano testo rastanjite na 3 jufke. Ostavite da se malo prosue. Otrim noem secite oblik koji elite (rezanci, flekice). Kuvajte kao svako testo.

Zeleni rezanci
150g krompira - 600g brana - 150g kuvanog i pasiranog spanaa - 3 jajeta - 150g maslaca - 150g kisele pavlake - 100g parmezana Operite krompir, skuvajte ga i oljutite. Sameljite na maini za meso.Dodajte brano, jaja, spana i so.Dobro zamesite.Rastanjite oklagijom 3 jufke.Malo ih prosuite i secite na rezance. Skuvajte zelene rezance. Umutite maslac, kiselu pavlaku i parmezan. Izmeajte zajedno sa rezancima. Sluite toplo.

Rezanci sa limunom i unkom

500g rezanaca - 150 g maslaca - 200g prake unke - kora od 1 limuna so po ukusu - biber po ukusu Isecite unku na tanke rezance. Preprite je na maslacu. dodajte struganu koru od limuna i sok od limuna. Sve dobro izmeajte. Skuvajte rezance. Izmeajte sa proprenom unkom i limunom. Servirajte sa krikama limuna. Sluite toplo.

174

Maarski rezanci sa sirom i varcima

500g rezanaca - 400g kisele pavlake - 500g kravljeg sira - 150 g sveih varaka Skuvajte rezance. Umutite 250 g sira sa 200g kisele pavlake. Umeajte sa rezancima. Sipajte u iniju iz koje ete sluiti. Odozgo zalijte sa umuenim ostatkom pavlake i sira Pospite varke koje ste prethodno ugrejali da budu topli. Odmah sluite.

Kaneloni sa mozgom
6 slanih palainki - 200g teleeg mozga - 1 glavica crnog luka - 1 kaika zaina od suenog povra - 1 veza peruna - 2 jajeta - umanceta 200g kisele pavlake - 1 kaika ulja - so po ukusu Ispecite palainke. Operite u toploj vodi i oistite mozak. Isecite ga na manje komade. Izdinstajte luk na ulju, dodajte mozak, seckan perun, zain od suenog povra, so i biber.Dinstajte jo 5 minuta. Ohladite , dodajte 1 jaje. Nadenite palainke i poreajte ih u vatrostalni sud. Umutite kiselu pavlaku, umance i 1 jaje. prelijte palainke i pecite u penici 30 minuta. Sluite toplo.

175

Gratinirano testo (puii)

400g testa(puii Barila:Pipe rigato) - 10g maslaca - 50g seckane slanine - 150 g unke - 300g oljutenog paradajza - bosiljak - ruzmarin - maslac za podmazivanje preliv:4 jajeta - 200g kisele pavlake - 1 veza seckanog peruna - 200g sira edamera u komadiima - co - bibier - mukat - 1 sir za mazanje u listovima Testo skuvajte al dente,procedite i pomeajte sa maslacem. Slaninu proprite,dodajte komadie unke, paradajza i prodinstajte.Pospite seckanim zelenim zainima, polovinom sira i sve izmeajte sa testom. Celu masu stavite u vatrostalnu posudu, zalijte prelivom, drugom polovinom sira i listovima sira za mazanje. U prethodno zagrejanoj penici pecite 35 minuta na 200 c. Sluite toplo.

176

Ravioli sa mozgom
testo:200g krompira - 600g brana - 2 jajeta - 1 kaika soli nadev: 250g teleeg mozga - 1 glavica crnog luka - 50 g maslaca - 100g obarenog spanaa - 100g prake unke - sok od 1 limuna - 1 veza peruna - 2 jajeta so po ukusu - biber po ukusu preliv: 150g maslaca - 100g parmezana - 1 jaje - 5 dcl sosa od paradajza (recept br.490) Skuvajte krompir, oljutite i propasirajte ga.Dodajte brano, jaja, so i zamesite testo.Dobro ga izradite i podelite na podjednake loptice, svaku lopticu rastanjite.Na svaku drugu stavite po kaiicu nadeva od mozga. Rubove premaite razmuenim jajetom. odozgo stavite praznu jufku i slepite. Nadev: Mozak oistite i stavite 10 minuta u toplu vodu pomeanu sa sokom od limuna i solju. Ocedite ga iseckajte i spustite na crni seckan luk prepren na maslacu. Dodajte iseckan spana, iseckanu unku, seckan perun, so i bibier. Dinstaje 10 minuta stalno meajui. Dodajte jaje i ohladite. Kada ste oblikovali raviole sa mozgom, skuvajte ih na uobiajeni nain. Ocedite i izruite u vatrostalnu iniju. Dodajte maslac i izmeajte. Prelijte sosom od paradajza. pospite parmezamom i pecite u penici na umerenoj toploti. Sluite toplo.

Torteline sa mesom
500g tortelina sa mesom (kupovnih) - 200g kisele pavlake - 3 umanceta - so po ukusu - biber po ukusu Skuvajte torteline. Umutite kiselu pavlaku sa umancima i bibierom. Dodajte oceene torteline i izmeajte. Sluite odmah.

177

Lazanje
(25 ploica) osnovni preliv:100g mesnate slanine - 350 g mlevenog juneeg mesa 250 g ampinjona - 100g maslaca - 2 argarepe - 1 manji celer - 2 praziluka - 3 dcl razreenog koncentrata paradajza - origano - bosiljak 2dcl vina - 3 dcl vode - so - biber beamel preliv: 100g maslaca - 3 kaike brana - 0,5l mleka - sok od 1 limuna - beli biber - so Isitnite slaninu,peurke, praziluk. Istruite argarepu i celer. Izdinstajte na 75 g maslaca slaninu, meso, peurke, argarepu i celer. Na ostatku maslaca zaprite koncentrat paradajza, dodajte vino i vodu. Kuvati dok ne prokljua. Sjedinite sos sa masom mesa, dodajte so. biber, origano i bosiljak. Kuvajte 1 sat na tihoj toploti. Beamel posebno napravite prema receptu br.492. Ako imate lazanje (barila) koje se ne kuvaju odmah ih slaite a ako imate domae onda ih prethodno skuvajte al dente. Slaite 4 sloja po 5 ploica lazanja, osnovni preliv i beamel. Zavrite beamelom koji treba lepo razmazati. U prethodno zagrejanoj penici pecite 30 minuta.

Taci sa mozgom
Testo kao za domae rezance(recept br.334) nadev: 300g teleeg mozga - 1 dcl ulja - 1 kaika zaina od suenog povra - 1 veza peruna preliv: 200g kisele pavlake - 2 umanceta - so po ukusu - biber po ukusu (krupno mleven) Operite, oistite i isecite mozak na komade.Spustite ga na ugrejano ulje.Dodajte zain od suenog povra, sitno seen perun i dosta bibera.Dinstajte 15 minuta. Umesite testo za domae rezance. Oblikujte take sa nadevom od mozga. Kuvajte ih na uobiajen nain. Ocedite ih i izmeajte sa umuenom kiselom pavlakom i umancima.Dodajte so i biber po ukusu. Sluite toplo.

178

Taci od sira
1kg mladog kravljeg sira - 10 kaika brana - 1 jaje - 100g maslaca - 50 g mrvica od hleba Izgnjeite sir, dodajte brano i jaje. Dobro zamesite i rastanjite jufku.Secite u obliku taki. Skuvajte na uobiejen nain. Ocedite take i stavite na mrvice proprene na maslacu. Promeajte ih. Sluite toplo.

Papardele
500g flekica - 1/2 slatke pavlake - 2 umanca - 150 g prake unke 100g maslaca - 50 g mladog graka ( iz konzerve) - so po ukusu - biber po ukusu Skuvajte flekice. Uprite seckanu unku na maslacu. Ugrejte neulupanu slatku pavlaku. Izmeajte flekice sa unkom, pavlakom,umancima i mladim grakom. Posolite,pobiberite. Odmah sluite.

179

Musaka od flekica
500g flekica- 250 g juneeg mesa mlevenog - 150g prake unke - 150 g ovijeg sira - 200g kisele pavlake - 5 jaja - 1/4l mleka - 100g slanine - 50 g mrvica od hleba - 1 dcl ulja - 1/2 kaike zaina od suenog povra - 1 veza peruna - so po ukusu - biber po ukusu Skuvjte flekice. Izdinstajte na ulju mleveno meso. Dodajte zain od suenog povra i seeni perun. Umutite kiselu pavlaku sa 2 jajeta, mlekom i biberom.Izmeajte flekice sa ovom masom. U vatrostalnu posudu prethodno namazanu i posutu mrvicama reajte kao musaku,sledee slojeve: red flekica,3 tvrdo kuvna jaja seena na kolutove,flekice, dinstovano meso,flekice, seckana unka, flekice, izgnjeen sir i na kraju flekice. Posolite i pobiberite. Odozgo pospite ostatkom mrvica i rasporedite isitnjenu slaninu. Pecite u penici 45 minuta na 180 c. Sluite toplo.

Flekice sa unkom
500g flekica - 350g domae obarene unke - 250g kisele pavlake - 100g maslaca - 50g mrvica od hleba - so po ukusu - biber po ukusu Skuvajte flekice. Obarenu domau unku isecite na sitne komadie i umeajte sa kiselom pavlakom.Posolite i pobiberite. Izruite flekice na ovu masu i izmeajte, pa sipajte u podmazanu vatrostalnu posudu.Odozgo nareite sitne krike maslaca i pospite mrvicama hleba. Pecite u penici 40 minuta na 180 C. Sluite toplo.

180

Flekice sa kiselim kupusom

500g flekica - 1kg kiselog kupusa - 200g suve slanine - 1 dcl ulja - 50g mrvica od hleba - so po ukusu - biber po ukusu Skuvajte flekice. Isecite kupus na sitne komade kao i slaninu. Proprite slaninu na ulju i dodajte kupus. Dinstajte 30 minuta.Dobro ga pobiberite. Kupus izmeajte sa flekicama. Sipajte u podmazan vatrostalan sud.Pospite odozgo mrvice i stavite nekoliko tankih listova slanine. Pecite u penici 40 minuta. Sluite toplo.

Flekice sa mesom i sirom

500 g flekica - 500g mlevenog teleeg mesa - 100g suve slanine - 1 kaika zaina od suenog povra - 1 veza peruna - 1 jaje - 1 dcl ulja 100g maslaca - 150g ovijeg sira Skuvajte flekice. Na ulju izdinstajte meso.Dodajte sitno seckanu slaninu, zain od suenog povra i seckan perun.Sve izmeajte. Umutite maslac sa jajetom i promeajte zajedno sa masom od mesa. Izmeajte sa vruim oceenim flekicama. Pospite sa izgnjeenim sirom.Samo jednom promeajte. Pobiberite i posolite. Sluite toplo.

181

ufnudle
1kg krompira - 600g brana - 2 jajeta - 1 dcl kisele vode - 1,5dcl ulja 50g mrvica od hleba - prstohvat soli Operite i skuvajte u ljusci krompir.Oljutite ga i sameljite na maini za meso. Dodajte jaja, so i kiselu vodu.Zamesite tvrdo testo.Izradite ga na dasci. Oblikujte nudle i kuvajte na uobiajen nain. Ocedite ih i spustite na vrelo ulje i mrvice. Sluite toplo.

Slovenake trukle
testo: 0,5 kg brana - 2 jajeta - mlake vode - malo ulja nadev: 0,5 kg mekog sira - 3 jajeta - 200g kisele pavlake - so preliv: 150g maslaca - 100g hlebnih mrvica Umeajte brano, jaja,ulje i vodu.Zamesite i razvijte jufke kao za rezance. Izgnjeite sir, umutite jaja i kiselu pavlaku. Nadevom namaite jufke. Uvijajte u rolne i upakujte u istu salvetu (kvadratna salveta presavijena u trougao).Krajeve veite i stavite u kljualu slanu vodu uz malo ulja. Kuvajte 20 minuta. Odvijte salvetu isecite na deblje parie.Pospite sa proprenim mrvicama na maslacu.

182

Tirolske knedle
6 suvih zemiki - 1/4 mleka - 3 jajeta - 100g suve slanine - 150 g suve kobasice - 1 manja glavica crnog luka - 30g maslaca - 1 veza peruna - 3 kaike brana - so po ukusu - biber po ukusu Isecite zemike na kocke. Umutite mleko sa jajima.Prelijte preko zemiaka i ostavite 30 minuta da omekaju.Slaninu i kobasice seene na sitne kockice proprute na maslacu. Dodajte seckan luk i dinstajte nekoliko minuta. Na kraju umeajte i seckan perun, pa sve zajedno umlutite sa omekalim zemikama.Preko mase pospite brano i zamesite testo koje treba da je vrsto i da nije lepljivo. Mokrim rukama oblikujte 8 velikih knedli.Kada isplivaju na povrinu, izvadite ih i ocedite. Sluite toplo uz meso.

Njoki
1kg krompira - 1 jaje - 300g brana - 100g parmezana - so po ukusu Oljutite krompiri isecite ga na etvrtine.Kuvajte u slanoj vodi. Dobro ga ohladite i propasirajte. Dodajte jaje, brano, so. Zamesite meke testo. Oblikujte njoke i kuvajte na uobiajen nain. Ocedite i pospite parmezanom. Sluite toplo uz Paticadu (recept br. 147).

Njoki sa spanaem
1,5 kg spanaa - 1 veza peruna - 100g maslaca - 300g mrvica od hleba - 3 kaike brana - 3 jajeta - 1 dcl ulja - 100g parmezana Skuvajte,procedite i iseckajte spana. Proprite ga na maslacu zajedno sa seckanim perunom, Zamesite spana sa mrvicama, branom i jajima. Mokrim rukama oblikujte njoke i kuvajte na uobiajen nain. Ocedite, spustite na ugrejano ulje,promeajte. Pospite parmezanom. Sluite toplo.

183

Njoki sa otoka Krka

1kg krompira - 40g maslaca - 250g brana - 1 umance - 1 jaje - so Skuvajte krompir u ljusci.Oljutite ga,propasirajte i ohladite.Zamesite krompir,maslac,brano,jaje, umance i so. Mesite kratko koliko da se spoji.Ostavite testo 10 minuta da odmori.Oblikujte njoke i kuvajte u kljualoj vodi(uz so i ulje). Vadite skuvane njoke reetkastom kaikom i sluite u tanjirima (da se ne bi raspale).Zalijte ih prelivom za njoke (recept br.485). Nemojte meati. Sluite toplo.

Valjuci od kisele pavlake

500 g kisele pavlake - 80 g maslaca - 3 umanceta - sok od 1 limuna - so po ukusu - biber po ukusu - brano po potrebi Dobro umutite maslac, umanca i 350g kisele pavlake. Dodajte brana po potrebi da testo bude kao za nokle, da ga vadite kaikom. U vrijuoj vodi kaikom oblikujte valjuke i kuvajte na uobiajen nain. Ocedite ih i zalijte umuenom preostalom pavlakom sa limunom i biberom. Sluite toplo.

184

Ruske piroke
testo:200g kisele pavlake - 200g maslaca - 2 ae brana nadev: 300g samlevenog svinjskog mesa - 300g samlevenog goveeg mesa - 300g samlevenog teleeg mesa - 1 glavica crnog luka - 1 veza miroije - 0,5 dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu premaz: 2 umanceta Zamesite kiselu pavlaku, maslac i brano. Napravite loptu i ostavite da prenoi u hladnjaku. Na ulju izdinstajte seckan luk i meso. Dodajte seckanu muroiju, so i biber. Testo pomalo vadite iz hladnjaka. Tanjite ga kao za rezance. Secite na kvadrate od 9 cm (kao manje maramice).Stavljajte po dve,jednu na drugu, Na sredinu stavite kaiicu nadeva. Pakujte ih da uglovi maramica budu na donjoj strani. Slaite ih u pleh, premaite umancima i pecite 30 minuta na 200o C. Sluite toplo.

To isto samo malo drukije

testo: isto nadev 1: 500g kiselog kupusa - 100g suve slanine - so po ukusu - biber po ukusu Izdinstajte kupus na slanini. Pobiberite i posolite po ukusu. Nadevajte piroke na uobiajen nain. Isti postupak peenja. nadev 2: 300g starijeg ovijeg sira - 250 g kisele pavlake - 1 jaje Izgnjeite sir, izmeajte ga sa pavlakom i jajetom. Posolite i pobiberite po ukusu. Nadevajte piroke na uobiajen nain. Isti postupak peenja.

185

Tart od sira
1paket lisnatog testa - 2 jajeta - 100g kravljeg punomasnog sira - 100g prute - 100g kisele pavlake - 50 g maslaca - so po ukusu - biber po ukusu Razvucite lisnato testo i stavite ga na tepsiju da krajevi pomalo prelaze sa strane.Krajeve zguvajte i napravite okolo venac. Sir isecite na kocke kao i prutu. Umutite maslac, jaja i kiselu pavlaku. Pecite u penici 35 minuta na 200o C. Sluite toplo.

Pica na italijanski nain

(pleh 34 cm) (mera za dve pice) testo: 250 g brana - 1,5 dcl vode - 10 g sveeg kvasca - so nadev: 3 kaiice ulja - 3 kaike koncentrata (paradajza ili keap) - i konzerva tunjevine u ulju - 150 g unke - 100g slanine - 100g crnih maslina - 2 kaike kapra - 200g ampinjona - 1 kaiica origana - 1 kaiica bosiljka - 150g tvrdog sira ( kakavalj). Istrunite kvasac u sredinu brana, sipajte 0,5 dcl vode. Malo nabacajte brana na kvasac.Ostavite 1 sat da uskisne. Zatim dodajte sve ostale sastojke za testo i dobro zamesite. Napravite loptu,popraite je branom,pokrijte alu-folijom i ostavite 2 sata u hladnjaku. Za jednu picu uzmite polovinu testa, rastanjite ga, razvucite i stavite u podmazanu tepsiju. Uzmite polovinu od svakog sastojka za nadev i stavljajte tanim redosledom.Namaite uljem, zatim paradajzom (keapom), pospite istrunjenu tunjevinu, iseckanu unku, iseckanu slaninu, iseckane masline, kapar, na listie isitnjene ampinjome, origano, bosiljak, krupno izrendisan sir, biber. U prethodno dobro zagrejanu penicu pecite 12 minuta. Odmah posluite.

186

Domaa pica
testo: 500g brana - 20 g kvasca - 1/4 l mlake vode - 1/2 kaiice soli Na dasku stavite brano. U sredini napravite udubljenje. Izmrvite kvasac i sa vodom napravite kvas. Pospite odozgo malo brana. Ostavite da uskisne. Posle 30 minuta sa ostatkom vode, solju i branom zamesite testo.Mesite ga dok ne postane glatko. Napravite loptu i ostavite u hladnjaku 2 sata. Razvucite testo i stavite ga u podmazani tiganj. nadev: 200g sira (trapist, kakavalj) - 200g unke - 5 komada paradajza - 6 komada sardela iz ulja - 1 kaika kapra - 1 veza peruna - 100g maslinki - 1 kaiica strunjenog bosiljka - 1/4 kaiice origana - so po ukusu - biber po ukusu - 1 kaika maslinovog ulja Sir nastruite nakrupno i pospite preko testa.Zatim stavite kolutove paradajza, pa seene unke. Rasporedite kapar, iseckane maslinke, sardele, seckan perun, pospite bosiljak, origano, so i biber. Odozgo pokapajte malo ulja. Pecite u penici 20 minuta na 220 o C. Sluite toplo.

Groanska pica
testo: isto nadev: 200g ovijeg punomasnog sira - 100g suve slanine - 100g suve kobasice - 100g suve unke - 2 glavice crnog luka - 5 komada paradajza - 1 veza peruna - so po ukusu - biber po ukusu Testo pripremite i pecite na isti nain kao i prethodnu Domau picu. Izgnjeite sir i pospite po testu, zatim rasporedite seckanu slaninu, kobasice, unku, luk,oljuten paradajz, perun, so i biber. Pecite 20 minuta na 220 o C. Sluite toplo.

187

Testo sa kiselim kupusom

pleh 27 cm 200g testa za picu recept 360 - 150 g suve slanine - 1 kaika maslaca 300g kiselog kupusa - 100g tvrdog sira ( emantalera) - maslac za podmazivanje preliv: 2 dcl mleka - 1 dcl kisele pavlake - 3 jajeta - so - biber - muskat aleva paprika Umeajte testo kao za picu. Tepsiju namaite masacim istanjite i obloite tepsiju testom. Izbodite ga viljukom.Slaninu iseckajte i sa prethodno kuvanim kupusom ribancem prodinstajte na maslacu. Ohladite,pospite po testu. Dodajte krupno izrendisan sir. Dobro umutite preliv i zalijte testo. U prethodno zagrejanoj penici pecite 30 minuta na 220 o C.

Testo sa mesom na seljaki nain

pleh 27 cm 200g testa za picu (recept br.360) - 300g mlevenog juneeg mesa - 1 kaika ulja - so - biber - origano - 1 glavica crnog luka - 1 argarepa u kockama - 1 isitnjeni praziluk - manji celer u kockama - 2 dcl roze vina - 1 kaiica vlaca - 1 kaika isitnjenog peruna preliv: 2 jajeta - 2 dcl slatke pavlake - so - muskat - aleva paprika Prodinstajte na ulju meso.Dodajte isitnjen luk i povre, 10 minuta dinstajte. Dodajte vino, vlaac i perun. Kratko kuvajte. Ohladite. Umutite preliv. Po testu pospite meso pa preliv. Pecite 45 minuta na 200 o C.

188

Testo sa spanaem
pleh 27 cm 200g testa za picu recept br.360 - 250 g iseckane slanine - 250 g obarenog spanaa preliv: 2 jajeta - 1 dcl slatke pavlake - 100g kisele pavlake - so - biber muskat Slaninu proprite.Polovinu pospite po testu. Spana procedite, isitnite i pospite preko slanine. Umutite preliv i zalijte ga.Odozgo pospite ostatak slanine. Pecite 45 minuta na 200 o C.

Testo sa sirom
pleh 27 cm 200g testa za picu recept br.360 - 200g ribanog emantalera - 200g ribane gaude - 200g ribanog trapista - 1 kaika brana - 2 dcl slatke pavlake 100g kisele pavlake - 2 jajeta - so - biber - muskat - aleva paprika - 1 kaiica vlaca Izmeajte sireve, dodajte brano. Umutite kiselu i slatku pavlaku, jaja, zaine i vlaac. Masu dodajte sirevima - umeano pospite po testu. Pecite 40 minuta na 200 o C.

Testo sa lukom
pleh 27 cm 200g testa za picu recept br.360 - 1 kg crnog luka - 1 kaika maslaca - so - biber - 1/2 kaikice kima - 4 jajeta - 1 kaika brana - 200g kisele pavlake - 1 dcl mleka - aleva paprika - 1 kaika ribane gaude Luk oistite i isecite na tanke koturove. Prodinstajte ga zainjenog sa solju, biberom i kimom. Umutite jaja, brano, pavlaku, mleko, so, biber i alevu papriku. Pospite po testu ohlaeni luk, preliv i ribani sir. Pecite 40 minuta na 200 o C.

189

Testo sa prazilukom
pleh 27cm 200g testa za picu recept br 360 - 2 vea struka praziluka - 40g maslaca - so - biber - muskat - 1dcl vermuta - 150g dimljenog lososa - 1 manja veza miroije - 250g kisele pavlake - 3 jajeta Praziluk isitnite na tanke kolutove i prodinstajte na maslacu. Dodajte so, biber muskat i vermut. Prokuvajte na jakoj vatri dok ne ispari. Ohladite.Losos i miroiju isitnite. Polovinu praziluka pospite po testu, zatim losos i miroiju, pa drugu polovinu praziluka. Dobro umutite jaja, pavlaku, zaine. Sve pospite po praziluku. Pecite 40 minuta na 200 o C. Pre sluenja ostavite testo da miruje 15 minuta.

Lovake kajzerice
1 kg to sitnijeg brana - 30 g soli - 30 g kvasca - 2 dcl mleka - 100g margarina - 10g kima - 10g eera - 150g sitno seene unke - krupno mleveni biber - 50g krupne morske soli Zamesite testo od brana, mleka, vode, omekalog margarina soli i kvasca potopljenog u malo mleka. Dodajte kim i eer. Nemojte dugo mesiti testo. Ostavite da odstoju 30 minuta. Testo razvucite na dasci i pospite unkom.Ispreklapajte nekoliko puta. Oblikujte kuglice (70g) pa kajzerice. Zasecite iletom krst i kajzerice premaite mojim prelivom(2 dcl hladne vode, kaika brana i 1 jaje dobro umueno).Preko kajzerica pospite biber i morsku so. Pecite ih u prethodno zagrejanoj penici na 200 o C 35 minuta.

190

Kiflice sa sirom
testo: 1 kg brana - 1 kg margarina - 200g kisele pavlake - 0,5dcl sireta - 1 kaiica soli - malo hladne vode - 1 jaje nadev: 0,5kg kravljeg sira - 2 jajeta - 150g kisele pavlake Zamesite tvre testo. Mesite ga 10 minuta. Razvijte tanju jufku. Prethodno zamrznut margarin izrendiite krupno na jufku. Ravnomerno presavijte testo. Ostavite testo 15 minuta.Ovaj postupak ponavljajte pet puta.Napravite 4 lopte testa i ostavite u hladnjaku 24 sata. Izgnjeite sir, dodajte jaja i kiselu pavlaku.Dobro umutite. Istanjite oputeno testo u jufke, pravite preklopljene tuouglove prethodno napunjene nadevom. Kiflice namaite jajetom. Smrznite u frizu (mogu da stoje u frizu 30 dana).U prethodno ugrejanu penicu pecite smrznute kiflice. Sluite tople.

Kiflice sa unkom
testo:500g brana - 1 kesica suvog kvasca - 1 jaje - 1/4l mleka - 50g maslaca U brano stavite kvasac,jaje.Dodajte zagrejano mleko sa maslacem i dobro zamesite testo. Izradite ga na dasci i ostavite da odstoji 10 minuta. Rastanjite okruglu jufku. Secite kao parie torte. Kad nadenete i zavijete lako ete oblikovati kiflice. nadev:250 g unke - 2 jajeta - biber po ukusu Sitno iseckajte unku i umutite jaja. Dodajte unku i biber. Nadevajte i oblikujte kiflice. premaz: 1 umance Pre peenja, kiflice premaite umuenim umancetom. Pecite u penici 30 minuta na 220 o C.

191

Buter-kifle
1 kg brana - 40g brana - 15g soli - 4 dcl mleka - 100g eera - 1 kesica vanilin eera - 200g margarina - 1 jaje Kvasac umutite u mlako mleko. Ostavite da uskisne. Brano, so, mleko, eer, vanilin eer i 100g margarina zamesite zajedno sa uskiselim kvascem. Izradite testo da bude glatko. Ostavite u hladnjaku 1 sat. Istanjite testo, namaite ga margarinom, zatim preklopite na trostruko, opet rastanjite, pa preklopite na etvorostruko. Oblikujte kifle i ponovo ostavite u hladnjaku 30 minuta. Premaite jajetom, ostavite na sobnoj temperaturi da malo narastu. Pecite u penici na umerenoj toploti.

Maarske kiflice
testo: 500g brana - 1 kesica suvog kvasca - 1 jaje - 1/4l mleka - 50g maslaca - 2 dcl ulja U brano stavite kvasac i jaje. Dodajte zagrejano mleko sa maslacem i dobro zamesite testo. Izradite ga na dasci. Ostavite da odstoju 10 minuta. Rastanjite okruglu jufku.Secite kao parie torte. Kad nadenete i zavijete, lako ete oblikovati kiflice. nadev: 150g kiselog kupusa ribanca - 75g suve slanine - 1 glavica crnog luka - 1 par srpskih kobasica - 1 kaiica aleve paprike - so po ukusu - biber po ukusu Proprite slaninu i stavite da se dinsta kupus, crni luk, sitno seene kobasice i aleva paprika. Posolite. Nadevajte kiflice, oblikujte ih i prite na vrelom ulju.

192

Krompir-kifle sa unkom
200g krompira - 180 g brana - 200g maslaca - 200g unke - 150g kisele pavlake - 1 jaje - 20g kvasca - 1 dcl mleka - so po ukusu - biber po ukusu Skuvajte, oljutite i propasirajte krompir.Zamesite sa jajetom, solju, branom i kvascem rastopljenim u mleku. Testo dobro izradite da postane glatko. Umutite maslac i podelite na tri dila. Razvucite testo oklagijom i premaite jednim delom maslaca. Presavijte testo i ostavite 30 minuta da odstoji. Ovaj postupak ponavljajte tri puta. Testo razvucite,secite na kvadrate i nadevajte pripremljenim nadevom: isitnjena unka, umeana sa kiselom pavlakom i biberom. Oblikujte kiflice i pecite na umerenoj toploti.

Pogaice od varaka
(cca190 komada) 500g brana - 300g iseckanih sveih varaka - 40g kvasca - 2,5 dcl mleka - 3 umanceta - 150g kisele pavlake - so po ukusu - biber Zamesite polumeko testo od brana, mleka, varaka, kvasca otopljenog u mleku, 2 umanceta, soli,bibera i kisele pavlake. Dobro izradite testo da bude glatko. Razvijte i oblikujte manje pogaice, ostavite ih na toplom jedan sat da narastu. Premaite umancetom i pecite u prethodno zagrejanoj penici 10 minuta.

193

Pogaice od sira
250g maslaca - 250 g brana - 250g punomasnog sira(ovijeg ili kravljeg) - 1 umance - 50g permezana - so po ukusu Dobro zamesite testo od maslaca, brana, sira i soli. Napravite loptu i ostavite u hladnjaku da prenoi. Sutradan razvijte testo debljine 3 cm i vadite pogaice. Premaite umancetom, pospite parmezanom i pecite na umerenoj toploti. Pazite da pogaice ne porumene, ve da ostanu bele. Sluite tople.

Kajzerice
1 kg brana - 1/2l mleka - 11 kaika ulja - 50g kvasca - 1 jaje - 1 kaika eera - so po ukusu Zamesite testo od brana, ulja, mleka, kvasca, jajeta,eera i soli.Dobro ga umesite da postane glatko. Ostavite ga na toplom 1 sat da uskisne. Napravite loptice, isecite iletom krst, namaite jajetom i pecite na jakoj toploti.

evreci
2dcl vode - 2 kaike ulja - 20g kvasca - 150g susama - brano po potrebi - so po ukusu U vodi rastopite kvasac i ostavite da uskisne. Zamesite testo od kvasca, brana,ulja, soli. Ostavite pola sata da naraste. Ovaj postupak ponavljati tri puta. Oblikujte pljeskavice, na sredini pobodite prst. Vrtite ga da se napravi evrek.Polako spustite u kljualu vodu i kuvajte 2 minuta. Na krpu pospite susam.Vadite i ocedite evreke i uvaljajte u susam.Reajte u pleh i pecite na umerenoj toploti.

194

Vukine slane tangle

250g maslaca - 250g punomasnog kravljeg sira - 350g brana 1/2kesice praka za pecivo - 2 jajeta - 50g parmezana Dobro umutite maslac, izgnjeen sir, 1 jaje,praak za pecivo i brano.Pazite da testo ne bude suvie tvrdo.Dobro zamesite dok ne bide glatko.Napravite loptu i ostavite u hladnjaku 24 sata. Sutradan ga razvucite u jufku 3 cm debljine, premaite 1 jajetom,pospite parmezanom,secite tapie i pecite na umerenoj toploti. Sluite tople.

Perece
(cca 100kimada) 0,5 kg brana - 250g margarina - 25g kvasca - 1,5dcl mleka - 1/2 kaiice eera - 2 kaiice soli - 2 umanca - 50g maslaca - 1 jaje Brano sobne temperature stavite u manju vanglu. U sredini napravite udubljenje. Istrunite kvasac, stavite eer,malo soli i sipajte malo mlakog mleka. Prstom zamutite.Prekrijte sa malo brana.Ostavite da mallo kisne 30 minuta. Mikserom umutite maragarin da bude buav. Zamesite kvasac sa branom, mlekom,i jajetom. Dodajte margarin, so i zamesite testo da se odvaja od posude.Zatim izradite testo na dasci da bude glatko. Ostavite ga da odstoji 30 minuta. isecite testo na 4 dela, napravite jufke 0,5cm debljine, vadite perece specijalnom modlom i reajte u podmazan (maslacem ) pleh.Namaite perece razmuenim umancetom. U prethodno zagrejanoj penici pecite 7 minuta na 220o C.

195

Jokirski puding
140 g brana - 4 dcl mleka - 3 jajeta - so U brano sipajte meavinu mleka,2 jajeta i 1 umanceta. Od 1 belanceta ulupajte vrst sneg. Sve polako umutite i posolite. Masu nalijte u modlu za manje pudinge. Pecite u prethodno ugrejanoj penici 20-25 minuta ne otvarajui penicu. Sluite tople pudinge uz meso.

Krike hleba sa sirom

12 tanjih kriki hleba - 100g mesnate slanine - 3 jaeta 250 g tvrdog sira 4 kaike kisele pavlake - 1,5 dcl belog vina - so - bibier - mukat - vlaac - 1 praziluk Izdinstajte praziluk seen na tanke kolutove i slaninu na kocke. Malo prohladite. Dodajte jaja, izriban sir, kiselu pavlaku, so, biber, muskat. Sve dobro izmeajte.Krike hleba na kratko umoite u vino.Poreajte u pleh prethodno mamazan maslacem. Odozgo premaite masom. U prethodno ugrejanoj penici pecite 20 minuta na 220 o C. Pospite seckan vlaac. Sluite toplo.

196

Gospodar-Tomini utipci od pepela

1 1/2l vode - 1 olja pepela od tvrdog drveta - 10 jaja - brana po potrebi - 2,5 dcl ulja - so po ukusu Prosejte pepeo kroz sito, sipajte ga u vodu i ostavite jedni no da odstoji. Sutradan, pazei da se ne uzmuti,procedite kroz krpu. U ced (voda sa pepelom) stavite 10 umanaca i brana po potrebi da testo ne bude suvie gusto,ve kao za palainke. Dodajte ulupani sneg od 10 belanaca i ako ustreba jo malo brana.Polako umutite testo, posolite ga i ostavite da stoji 2 sata. Vadite kaikom utipke i pecite na vrelom ulju. Sluite tople uz mlad kajmak i punomasni sir.

Manastirske pogaice
500g spanaa - 2 jajeta - 1/4 kaiice soli - 1/4 kaiice bibera - 1/4 kaiice cimeta - 20g mrvica od hleba - 2 kaiice kapra - 100g badema 2 dcl ulja testo: 100g brana - 1,5 dcl piva Operite,oistite i prokuvajte spana,iseckan kapar,so,biber, cimet,oljuten i isitnjen badem.Od ove mase oblikujte male pogaice. Od brana i piva umutite testo kao za palainke. Svaku pogaicu umoite u testo i prite na vrelom ulju. Sluite toplo.

197

Kroketi od krompira
1 kg krompira - 600g brana - 2 jajeta - 1dcl kisele vode - 2 kaike alkohola - 2,5dcl ulja - so po ukusu Obarite krompir sa ljuskom. Oljutite ga i sameljite kroz mainu za meso. Dodajte jaja, brana, kisele vode, alkohola i soli. Zamesite polutvrdo testo. Oblikujte nudle(krokete) i prite na vrelom ulju u fritezi 3 minuta. Oblaite ih na iniju sa mekim papirom da upije masnou. Sluite toplo uz meso,sosove i ribu.

Pituljice
(15-16 komada) 300 g brana - 1,5 dcl mlake vode - 2 kaike ulja - 1/2 kaiice soli - 1,5 dcl ulja Dobro zamesite polutvrdo testo. Izradite ga da bude glatko. Ostavite jedan sat da odmori. Ponovo ga premesite. Napravite male loptice i razvlaite jufkice. Svaku zasecite po sredini. Prite pituljice na vrelom ulju. Slaite na tanjir jednu na drugu. Svaku predhodno psolite po ukusu. Sluite toplo.

198

Gratinirane Vokijeve palainke

30 palainki (recept br. 619) I nadev: 150 g unke - 2 jajeta - 100 g kisele pavlake - so po ukusu biber po ukusu II nadev: 150 g punomasnog sira - 2 jajeta - 100 g kajmaka - so po ukusu - biber po ukusu III nadev: 200 g mlevenog juneeg mesa - 1 veza peruna - 1 kaika zaina od suenog povra - biber po ukusu - 1kaika ulja Preliv: 1 jaje - 2 umanceta - 200 g kisele pavlake - 50 g parmezana - 25 g mrvica od hleba Umutite i ispecite palainke. Po 10 palainki nadevajte razliitim adevima. Pakujte kao sarme. Sluite u vatrostalnu posudu, prelijte ih umuenim prelivom od jajeta, umanca, kisele pavlake, zatim pospite parmezanom i mrvicama i pecite 45 minuta na 220oC. Sluite tople. Nadeve pripremajte na sledei nain. Nadev I: Isitnite unku, dodajte izgnjeena tvrdo kuvana jaja, so, biber i kiselu pavlaku. Dobro umutite. Nadev II: Izgnjeite sir, dodajte kajmak, jaja, so i biber. Dobro izmeajte. Nadev III: Izdinstajte mleveno meso na ulju sa zainom od suenog povra, iseckanim perunom i biberom.

Palainka od makarona
300g kratkih makarona - 1/2kg paradajza - 2 jajeta - 200g ovijeg sira 4kaike maslinovog ulja - 1/2 kaiice natrunjenog bosiljka - so po ukusu - 1/2kaiice eera - biber po ukusu Ugrejte 2 kaike ulja, dodajte oljuten i izgnjeen paradajz, bosiljak,so,biber i eer.Kuvajte pola sata. Skuvajte makarone, ocedite ih i promeajte sa sosom od paradjza. Ostavite da se ohladi. Dodajte jaja i izgnjeen sir. Sve dobro izmeajte. U veliki tiganj na zagrejane 2 kaike ulja izruite masu od makarona.Izravnajte kao veliku palainku.Dobro je ispecite da dobije koricu sa obe strane. Sluite toplo,mlako i hladno.

199

Pohovane palainke sa mozgom

20 palainki - 400g teleeg mozga - 2 kaike zaina od suenog povra 1 veza peruna - 1 kaiica bibera - 2 jajeta - 150g mrvica od hleba - 2 dcl ulja Ispecite palainke (recept br.619). Izdinstajte mozak na 1 kaiici ulja. dodajte zain od suenog povra,seckan perun i biber.Ohladite.Nadevajte palainke i pakujte kao sarme. Svaku upakovanu palainku uvaljajte u umuena jaja, pa u mrvice.Pecite ih na vrelom ulju. Sluite toplo.

Pohovane palainke sa mesom

20 palainki - 350g mlevenog juneeg mesa - 100g suve slanine - 1 kaika ulja - 1 veza peruna - 2 jajeta - 150g mrvica od hleba - 1 kaika zaina od suenog povra - 2 dcl ulja - 1 kaiica bibera - so po ukusu Ispecite paleinke(recept br.619). Na ulju proprite sitno seckanu slaninu. Dodajte meso, seckan perun, zain od suenog povra, biber i so.Dobro izdinstajte. Ohladite. Nadevajte palainke i pakujte kao sarme. Svaku upakovanu palainku uvaljajte u umuena jaja, pa u mrvice. Pecite ih na vrelom ulju. Sluite toplo.

200

Pohovane palainke sa peurkama

20 palainkei - 400g peurki - 1 kaika zaina od suenog povra - 1 kaika ulja - 1 veza peruna - 2 jajeta - 150g mrvica od hleba - 2 dcl ulja 1 kaiica bibera Ispecite palainke (rcept br.619). Iseckajte peurke, Ugrejte ulje i izdinstajte peurke.Dodajte seckan perun, zain od suenog povra i pobiberite. Ohladite. Nadevajte palainke i pakujte kao sarme. Svaku upakuvanu palainku uvaljajte u umuena jaja, pa u mrvice.Pecite na vrelom ulju. Sluite toplo.

Raskone palainke
16 palainki nadev: 150g pruta - 150g unke - 150g ampinjona - 100g maslaca biber za pohovanje: 2 jajeta - brano - hlebne mrvice - ulje preliv: 1/3 nadeva - 4 oljutena i isitnjena paradajza - 1 veza peruna Prut i unku isitnite na rezance, ampinjone na tanke listove. Izdinstajte na maslacu.Pobiberite.Palainke nadevajte sa 2/3 nadeva. Uvaljajte ih u brano, jaja i mrvice i prite na vrelom ulju. 1/3 nadeva, isitnjen paradajz i perun prodinstajte. Ovim prelivom prelivajte pohovane palainke.

201

Brza pita od sira

1 paket lisnatog testa - 300g punomasnog kravljeg sira - 200g kisele pavlake - 2jajeta - so po ukusu - biber po ukusu Razvucite testo u tepsiji. Izgnjeite sir i izmeajte ga sa kiselom pavlakom, jajima,solju i biberom.Ravnomerno stavite preko testa. Pecite na umerenoj toploti 45 minuta : 20 minuta otkriveno,20 minuta pokriveno aluminijumskom folijom i 5 minuta otkriveno. Sluite toplo.

Gibanica na moj nain

1 kg sira - 1 kg kore za gibanicu - 4 jajeta - 200g kisele pavlake - 0,5 dlc ulja - 1 dcl soda vode ili kisele vode - 100g maslaca - so po ukusu Izgnjeite sir i umutite ga sa jajima, kiselom pavlakom, uljem sodavodom i solju. Maslacem premaite erpu i obloite je dvema korama. Zatim koru pokoru izgnjeenu umaite u masu od sira. Slaite jednu do druge ne pritiskajui. Kada ste napunili celu erpu, odozgo nasecite u liskama maslac, pa pokrijte jednom korom. Pecite 2 sata na umerenoj toploti. Posle jednog sata obavezno pokrijte gibanicu aluminijskom folijom da ne zagori. Sluite toplo.

202

Erikina pita od sira

Testo: 125 g maslaca - 1 jaje - 20 kvasca - 2 dcl mleka - 400 g brana so po ukusu Nadev: 200 g kisele pavlake - 300 g punomasnog kravljeg sira - 2 jajeta Dobro umutite maslac sa jajetom i solju. U malo mleka razdrobite kvasac i pospite ga branom da uskisne. Zamesite testo sa branom, mlekom, kvascem i izmuenim maslacem. Razvucite ga u podmazan pleh. Dobro umutite pavlaku sa izgnjeenim sirom i jajima. Pobiberite i posolite. Nadev rasporredite odozgo na testo. Pecite u penici na umerenoj toploti. Sluite toplo.

Kosovska pita sa blitvom

1/2 kg kore za gibanicu - 1 dcl ulja - 2 dcl kisele vode nadev: 500g blitve bez korena - 1 jaje - 200g kisele pavlake - so po ukusu - biber po ukusu Iseckajte sirovu blitvu na rezance (bez korena). Dodajte jaje kiselu pavlaku, so i biber. Dobro izmeajte. Reajte 3 kore pa poprskajte uljem i kiselom vodom. Namaite nadev, pa opet ponavljajte postupak dok imate materijala.Na kraju odozgo stavite kore. Pecite na umerenoj toploti 45 minuta. Sluite toplo.

203

Pita od kiselog kupusa

3/4 kore za pitu - 1 kg kiselog kupusa ribanca - 1 dcl ulja - 150g suve slanine - 2dcl slatke pavlake - 2 jajeta - so -biber Isitnite slaninu, izmeajte sa kupusom,pobiberite i dinstajte na umerenoj toploti. Ohladite. Dve kore namaite uljem i slatkom pavlakom. Pospite izdinstan kupus.vrsto uvijte rolnu.Zatim ponovite postupak i prethodnu rolnu uvijte u novu rolnu. Na ovaj nain napravie 4 duple rolne. U prethodno zagrejanoj penici pecite 15 minuta. Zatim sve 4 rolne zasecite do pola na parie debljine 6 cm i zalijte prethodno umuenom slatkom pavlakom,jajima i solju. Pecite jo 15 minuta. Ukupno peenje 30 minuta.

Potrpua
3/4 kore za gibanicu - 5 jaja - 3/4 kg punomasnog sira - 400g kisele pavlake - 1/2 kg mlevenog juneeg mesa - 1 glavica crnog luka - 1 kaika zaina od suenog povra - 1 veza peruna - 1 veza miroije - 1 kaika ulja - so po ukusu - biber po ukusu Izdinstajte meso na ulju, dodajte zain od suenog povra, seckan perun, miroiju i dosta bibera. Posebno izgnjeite sir i umutite ga sa 4 jajeta, 200 g kisele pavlake i biberom. Stavite jednu koru na podmazan pleh. Zatim stavite red naborane kore, pa pospite meavinom sira,zatim opet naborane kore,pa dinstovano meso.Ovaj postupak ponovite jo jedanput. Odozgo stavite koru kao poklopac. Pecite jedan sat na umerenoj toploti. Zatim Potrpuu izvadite iz penice i isecite parie. Zalijte odozgo meavinom od 200g kisele pavlake, 1 jajeta i bibera. Pecite jo45 minuta. Sluite toplo.

204

Jajaa
testo: 600g brana - 2,5 dcl mlake vode - so nadev: 9 jaja - 300g kajmaka - 200g kravljeg sira - 1,5 dcl ulja Zamesite testo. Formirajte 7 kugli i ostavite ih da miruju 15 minuta.Dobro umutite sve sastojke predviene za nadev. Razvucite 7 jufki veliine tepsije (27 cm).Namaite tepsiju uljem i reajte sledeim redom: jufka,ulje,nadev.Poslednju gornju jufku premaite samo uljem i izbodite viljukom. Pecite u prethodno zagrejanoj penici 40 minuta na 220oC. Sluite toplo.

205

Meksikanska pajeta
testo: 500g testa za domai hleb recept br.409 - 170g maslaca - 3 kaike brana - 1/2 dcl belog vina - 1 jaje - so po ukusu nadev: 300g svinjskog mesa - 2 glavice crnog luka - 3 kaike ulja - 1 ljuta papriica (feferon) - 200g unke - 2 paradajza - 1 kaika pirea od paradajza - 5 kaika belog vina - prstohvat afrana - 1 jaje - 0,5 dcl mleka - so po ukusu - biber po ukusu Testo: Maslac ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi da omeka. Jaje i belo vino ulupajte icom. Od testa odsecite etvrtinu i zamesite sa meavinom jajeta i vina .Zatim umeani deo testa zamesite sa ostalim testom.Rastanjite testo i premaite ga maslacem. Preklopite ga i dobro ga izradite da bude glatko. Pospite ga branom i ostavite u toplom da odstoji 30 minuta. Nadev: Ugrejte polovinu ulja i u njemu izdinstajte seckan crni luk i ljutu papriicu. Jo malo dinstajte. Zatim sitno iseckajte meso i unku,koje takoe dinstate 10 minuta. U drugoj posudi ugrejte preostalo ulje, na kome preprite sitno seckan paradajz. Dodajte vino, so, biber, afran i pire od paradajza. Dobro izmeajte i nekoliko minuta izdinstajte. Ovu masu umeajte sa zgotovljenim mesom.Ohladite celu meavinu. Testo oklagijom razvucite u jufku od 0,5 cm debljine. Isecite tano komad koji e posluiti kao gornji sloj-poklopac. Ostalo testo stavite u uljem podmazan pleh da krajevi prelaze ivice pleha. Hladan nadev rasporedite preko testa. Ivice testa vratite preko nadeva. Odozgo stavite deo testa- poklopac. Izbodite ga viljukom, radlom isecite nekoliko traka, koje postavite na testo. Jaje umutite sa mlekom i dobro natopite pajetu. Pecite 40 minuta na 220oC.

206

Pitice od sira i mesa

1kg kore za gibanicu - 1,5 dcl ulja - 2 dcl mleka - 600g punomasnog sira 200g kisele pavlake - 2 jajeta - 500g mlevenog goveeg mesa - 1 kaika zaina od suenog povra - 1 veza peruna - 50g maslaca - so po ukusu - biber po ukusu Izdinstajte meso na ulju. Dodajte zain od suenog povra, seckan perun, so i biber po ukusu. Odvojeno izgnjeite sir i umeajte ga sa jajima i kiselom pavlakom. Pobiberite i posolite po ukusu. Zatim svaku koru namaite sa malo ulja i mleka. Pakujte male pitice kao sarme. Sloite ih u tepsiju i odozgo rasporedite listove maslaca. Pecite u penici na umerenoj toploti. Sluite toplo.

Uklupana pita od sira

1 kga kora za gibanicu - 2 dcl ulja - 2dcl mleka - 500g punomasnog sira 200g kisele pavlake - 2 jajeta - 500g mlevenog goveeg mesa - 1 kaika zaina od suenog povra - 1 veza peruna - 100g maslaca - so po ukusu - biber po ukusu Izdinstajte meso na 1 kaiici ulja. Dodajte zain od suenog povra, seckan perun, so i dosta bibera. Posebno izgnjeite sir, dodajte kiselu pavlaku, jaja, biber i sve dobro umutite. Svaku koru namaite uljem i mlekom, zatim celu premaite jednim od dva nadeva. Po dijagonali uvijte u oblik male pite. Zatim uvijenu pitu zavijete kao male pueve. Ovako uklupane pite slaite u, maslacem namazan pleh. Na svaku pitu stavite mali grumen maslaca. Upakujte pleh u aluminijumsku foliju i tako pecite u toploj penici 30 minuta. Sluite toplo.

207

Prazna guvara
1kg brana - 4 kaike ulja - hladna voda po potrebi - so po ukusu Zamesite testo od brana, ulja. soli i vode da bude polutvrdo. Mesite testo to due da se sasvim odvaja od ruku i daske i da bude glatko. Testo podelite na tri jufke (deblje), namaite ih uljem i ostavite 1 sat da odmore. Jednu po jednu koru rasteite rukama na stolnjaku da kora bude to tanja. Pokidajte krajeve, poprskajte malo uljem i savijte im sva 4 kraja. Uz pomo arava, koji treba da vuete stalno ka sebi, uvijajte u oblik pite. Sloite je u podmazan pleh u ravne komade ili u tepsiju uvaljajte oblik velikog pua. Poprskajte malo uljem i pecite u penici. Kada je peena, pospite nekoliko kapi vode. Pokrijte aravom da provene. Sluite toplu uz mlak kajmak u punomasni sir. Guvaru treba kidati rukama, a ne sei.

Puevi od sira
5 komada kora za gibanicu - 200g punomasnog kravljeg sira - 4 kaike kisele pavlake - 3 jajeta - 50g parmezana - 1,5 dcl ulja - 1,5 dcl mleka so po ukusu - biber po ukusu Prvu koru namaite uljem i mlekom i preko nje slepite drugu koru koju namaete ponovo uljem, mlekom i meavinom sira, 2 kaike pavlake, 2 jajeta, soli i bibera. Kod tree, etvrte i pete kore ponovite postupak. Zatim vrsto savijte u oblik savijae i otrim noem secite komade debljine 1 cm. Poloite plotimice parie u podmazan pleh. Na svako pare stavite kaiicu meavine jajeta i 2 kaike kisele pavlake. Pospite parmezanom i pecite u penici.

208

ordini puii
400g kore za pitu - 300g punomasnog sira - 3 jajeta - 1,5dcl ulja Sir izgnjeite i izmeajte sa 2 jajeta. 2 kore namaite uljem i razmaite pripremljen nadev. Uvijte rolnu. Zatim ponavljajte postupak (rolnu u rolnu) dok imate materijala. Debelu rolnu zamrznite u dubokom zamrzivau. Secite kolutove 1,5 cm debljine. Reajte u pleh pljotimice. U sredinu svakog pareta napravite malo udubljenje u koje stavite deo umuenog jajeta. U prethodno zagrejanoj penici pecite 30 minuta. Sluite toplo.

Lenja pita sa mesom

500g nlevenog svinjskog mesa - 6 jaja - 250g kisele pavlake - 4 kaike brana - 1 kaika ulja - 1 glavica crnog luka - 1 kaika zaina od suenog povra - 1 veza peruna - 2 dcl mleka 100g kakavalja - 25g maslaca so po ukusu - biber po ukusu Dobro umutite 6 umancaca sa 125g kisele pavlake. Dodajte ulupani sneg od 6 belanaca,brano i so. Umutite testo. Pleh namaite maslacem i pospite branom. U njega izruite polovinu testa i poravnajte. Upola ga ispecite na umerenoj toploti. Izdinstajte na ulju meso,seckanu glavicu luka i peruna, zain od suenog povra, mleko,so i biber. Ohladite. Ohlaen nadev stavite preko upola peenog testa. Stavite odozgo drugu polovinmu testa. Pecite u penici na umerenoj toploti. Isecite pitu na parie. Prelijte je vruom (125g )kiselom pavlakom. Pospite struganim kakavaljem. Sluite toplo.

209

Burekii
testo:1,25 kg brana - 3 kaike ulja - vode po potrebi - so po ukusu nadev I: 750g mlevenog juneeg mesa - 2 glavice crnog luka - 0,5 dcl ulja - 1 dcl vode - so po ukusu - biber po ukusu nadev II: 800g sira - 5 jaja - 200g kisele pavlake Izdinstajte meso sa proprenom lukom, uz vodu,ulje, so i dosta bibera. Posebno dobro umutite izgnjeen sir sa kiselom pavlakom i jajima. Brano zamesite s uljem, solju i vodom da bude meke testo. Testo lupati 10 minuta. Napravite 6 lopti (6jufki). Ostavite da testo odstoji 30 minuta. Razvucite okrugle jufke neto deblje nego testo za supu. Jufku namaite dobro uljem. Tri jufke ete nadevati mesnim nadevom, a tri nadevom od sira. Na kraju jufke po ivici stavite venac od nadeva. Zatim uvijajte testo prema sredini. Kada ste doli do sredine po sredini zasecite testo da biste mogli da napravite uvijeni krug. Zatim secite uvijene parie oko 20 cm duine. Uvijajte ih ipravite male burekie. Na svaki stavite malo ulja. Pecite na umerenoj toploti Pazite da ne bude suvie peeno.

Bosanski burek
3/4 kg kore za pitu - 0,5 kg mlevenog juneeg mesa - 1 glavica crnog luka - 100g maslaca - 3 dcl bistre supe - so - biber Luk izrendiite, dodajte so i biber i sve dobro zamesite sa mesom. Istopite maslac. Jednu koru namaete sa maslacem. Na kraju kore stavite uzdu sirovo meso i vrsto uvijte koru do pola pa opet stavite sitovo meso. Uvijte koru do kraja. vrsto priljubljene kore reajte u okruglu tepsiju. Odozgo namaite maslacem. Pecite u penici20 minuta. Zatim dobro poprskajte supom. Pecite jo10 minuta. Ostavite pokriven burek 30 minuta.

210

Domai hleb
750 g brana - 25 g kvasca - 5 dcl mlake vode - maslac za podmazivanje pleha - 2 kaiice eera - 2 kaiice soli - 1 kaiica sireta - 1 kaiica ulja Duguljasti pleh 35 x 12 cm. Rastopite kvasac u malo mlake vode sa 1 kaiicom eera, malo soli i brana. Ostavite u lonetu da uskisne.Napravite u sredini brana udubljenje izlijte kvasac,ostatak vode, eera i soli, zatim ulja i sireta. Dobro zamesite testo.Posipajte ga branom i mesite oko 15 minuta da bude potpuno glatko. Oblikujte testo kao loptu,pospite ga branom, pokrijte ga vlanom krpom i ostavite ga na toplom 2 sata.Testo treba da se udvostrui. Zatim opet na dasci pospite testo branom i mesite 15 minuta. Oblikujte duguljast hleb i stavite ga u maslacem podmazan pleh. Pokrijte vlanom krpom i ostavite na toplom 1sat. Pecite hleb u prethodno zagrejanoj penici na 220oC 45 minuta.Posle 20 minuta pokrijte ga alu-folijom, da ne zagori. Pet minuta pred kraj peenja podmaite hleb "Bulumaom". ("Buluma" je pekarski naziv za premaz kojim pekari premazuju testa.) Moj Buluma za ovaj hleb: 1dcl hladne vode i jedna kaika brana. Posle premazivanja pecite hleb jo pet minuta. Kucanjem da donjoj strani kore, kontroliete da li je hleb dovoljno peen. Ispeen hleb odzvanja. Prohladite hleb na ianoj reetki.

211

Ameriki beli hleb

500g brana - 100g maslaca - 15 g kvasca - 2 kaiice eera - 1 kaiica soli - 2,5 dcl mleka - 1 jaje - 1 kaika mleka Kvasac,1 kaiicu eera i malo mlake vode izmeajte i ostavite da kvasac ukisne. Mleko ugrejte i stavite 60 g maslaca da se istopi. Skinite vrue mleko i ostavite da se prohladi da bude mlako. U sredini brana napravite udubljenje, dodajte 1 kaiicu eera,so uskisli kvasac i meavinu mleka sa maslacem. Polako sve zameajte. Testo izradite na dasci da bude glatko. Mesite ga najmanje 10 minuta. Napravite loptu, pokrijte vlanom krpom i ostavite da stoji 2 sata. Zatim opet premesite na dasci pet minuta. Oblikujte hleb, stavite ga u pleh, pokrijte vlanom krpom i ostavite da stoji na toplom 1 sat. Premaite hleb umuenim jajetom i kaikom mleka. Pecize u ugrejanoj penici 15 minuta na 250oC. Smanjite toplotu na 220oC i pecite 1 sat. Kad je hleb peen, uvijte ga u ist arav i ostavite 30 minuta.

212

Gruzijski hleb sa sirom

testo: 500g brana - 15 g kvasca - 1/2 kaiice eera - 1 kaiica soli 1,5dcl mleka - 100g maslaca - 1 umance nadev: 800g punomasnog kravljeg sira - 60g maslaca - 1 jaje - 1 umance - 1 veza peruna - so po ukusu - biber po ukusu (krupno mleven) Izmeajte 4 kaike mleka, kvasac, eer i ostavite da uskisne. U sredini brana napravite udubljenje u koje sipate uskisli kvasac,mleko, istopljeni maslac i so.Sve zamesite. Izradite meso na dasci dok ne postane glatko.Oblikujte loptu, pokrijte je vlanom krpom i ostavite na toplom da stoji 1 sat. Ponovo premesite testo, pa ga opet ostavite na toplom 1 sat. Pripremite nadev. Umutite maslac,jaje, umance, izgnjeeni sir, seckan perun, so i biber.Ostavite nadev u hladnjak. Premeite kalup za tortu.Naraslo testo oklagijom istanjite da bude neto vee od kalupa. Stavite testo u maslacem podmazan kalup, tako da testo preko ivica ravnomerno visi. U sredinu sipajte pripremljen nadev.Prstima testo koje je visilo podignite i prekrijte nadev. Na sredini napravite kao vor. Premaite ga umancetom. Ostavite pripremljen hleb da stoji jo 20 minuta. Pecite 50 minuta u penici prethodno ugrejanoj na 200 oC.

Maslinov hleb
500g brana - 1 kaiica praka za pecivo - 25 g kvasca - 4 jajeta - 1 dcl maslinovog ulja - 1 dcl belog vina - 40g zelenih icrnih maslina (po 20g) 100g prute(mesnate slanine) - maslac za podmazivanje - 1 kaika maslinovog ulja - 30g naribanog parmezana Brano,praak za pecivo, izmrvljen kvasac i so dobro izmeati. U vanglu zamesite testo sa umuenim jajima, maslinovim uljemn i belim vinom. Dodajte isitnjene maline i unku (mesnatu slaninu). Pokrijte testo i ostavite da odmara 1 sat. Dobro podmaite okrugli pleh za tortu,sipajte testo i opet ostavite da odmara. Hleb namaite maslinovim uem pospite parmezanom i pecite 40 minuta na 200 oC. Hleb moete sluiti topao uz aperitiv.

213

Hleb sa sirom i slaninom

150 g seckane slanine - 500g brana - 2 kaiice soli - 25 g kvasca - 0,5 dcl mlake vode - 50 g maslaca - 2 dcl mleka - 150g kisele pavlake - 150g naribanog ementalera - 50g naribanog parmezana - maslac za podmazivanje - 1 jaje Izdinstajte slaninu i ohladite. Brano stavite u veu posudu i na sredini brana napravite udubljenje.Izdrobite kvasac i umeajte ga sa mlakom vodom.Malo brana pospite preko kvasca. Maslac na toploti omekajte i dodajte mleko.Dodajte brano kao i pavlaku, slaninu i sireve. Zamesite glatko testo koje mesite cca 15 minuta. Testo pokrijte sa vlanom krpom i ostavite da nadoe. Jo jednom kratko mesite testo. Okrugli pleh za tortu namaite maslacem,sipajte testo i ostavite jo 15 mionuta da stoji,namaite ga sa jajetom. U prethodno zagrejanoj penici pecite 60 minuta na 200 oC. (pecite 35 otkriven hleb a 25 minuta pokriven sa alu-folijom). Sluite mlak hleb uz aperitiv.

Srpska pogaa
1 kg brana - 1 kaika ulja - 1/2 kaiice sode bikarbone - po potrrebi mlake vode - 1 umance - so po ukusu Zamesite polutvrdo testo od brana, ulja, vode, sode bikarbone i soli. Mesite ga na dasci dok ne postane glatko. Stavite ga u podmazanu tepsiju. Iarajte viljukom. Ostavite testo da odmori 20 minuta. Premaite umancetom i pecite na umerenoj toploti 1 sat (180 oC).

214

Pogaa sa slaninom
1 kg brana - 1 kaika ulja - 1/2 kaiice sode bikarbone - 150g suve slanine - po potrebi mlake vode - 1 umance - so po ukusu - biber po ukusu Zamesite polutvrdo testo od brana, ulja, vode, sode bikarbone i soli. Napravite loptu. Ostavite da odmori 20 minuta. Slaninu isecite na tanke listove. Razvucite testo da bude dvostruko vee od tepsije. Na jednu polovinu poreajte listove slanine.Pospite preko slanine krupno mleven biber. Preklopite testo. Krajeve dobro spojite oblikujte okruglu pogau. Stavite u podmazanz tepsiju. viljukom napravite are. Premaite umancetom. Pecite u penici na 180 oC jedan sat. Kad je gotova,uvijte je u arav da odmori 1 sat. Sluite toplo.

Pogaa sa kiselom vodom

1kg brana - 1l kisele vode - 2jajeta - 1 umance - 1 praak za pecivo so po ukusu U sredini brana napravite udubljenje u koje sipate umuena jaja,so, praak za pecivo.Polako dodajui kiselu vodu zamesite testo. Mesite ga na dasci dok ne postane glatko. Oblikujte pogau. Stavite je u podmazanu tepsiju, iarajte viljukom,premaite umancetom i pecite u penici 1 sat na umerenoj toploti. Kad je gotova, uvijte je u arav da odstoji. Sluite toplu uz kajmak i sir.

215

Hercegovaka pogaa
1kg brana - 2,5 dcl ulja - 2,5 dcl mleka - 1 praak za pecivo - so po ukusu Zamesite testo od brana, mleka,ulja, praka za pecivo i soli. Izradite vre testo dok ne bude glatko. Oblikujte pogau stavite je u podmazanu tepsiju. Ostavite da odstoji 20 minuta. Premaite malo uljem i pecite 40 minuta na 220 oC. Ovu pogau sluite iskljuivo toplu. Kidajte je na komade.

Bosanska pogaa
1kg brana - 1/2l kisele vode - so po ukusu Zamesite brano,vodu i so. Napravite loptu i ostavite testo da odmara 40 minuta.Premestite i formirajte manje lopte od 250g. Svaku na sredini rastanjite,a rubove ostavite deblje. Pogae odozgo izbodite viljukom. Pecite u penici 20 minuta na 300 oC. Sluite tople uz kajmak ili sir.

Bogata pogaa
1kg brana - 2 dlc kiselog mleka - 150g maslaca - 3 umanceta - 2 dcl mleka - 1 dcl mlake vode - 20g kvasca - so po ukusu Stavite kvasac u malo mlake vode da uskisne, Zamesite brano s uskislim kvascem, kiselim mlekom, 2 umanceta,mlekom solju i vodom. Testo treba da je polutvrdo.Formirajte loptu i ostavite da odmara 40 minuta. Rastanjite testo i premaite ga maslacem. Presavijte ga na tri dela. Ovaj postupak ponovite tri puta. Formirajte pogau, izbodete je viljukom i ostavite je u podmazanom plehu 30 minuta da nadoe. Namaite umancetom i pecite u penici 30 minuta na 250 oC.

216

Seljaka pogaa
750g brana - 25 g sveeg kvasca - 1 dcl ulja - 1.5 kaiica soli - 4 dcl vode (mlake) - 1 jaje Dobro zamesite testo da bude glatko. Ne treba ostavljati da uskisne. Stavite testo u tepsiju 32cm. ukrasite sa viljukom i premaite jajetom. U prethodno ugrejanoj penici pecite 30 minuta.

Somun
1kg brana - 25 g kvasca - 20g eera - 3/4l mlake vode - 16g soli Umeajte sa vodom kvasac da uskisne. Zamesite testo sa branom, kvascem, solju, eerom i vodom. testo mora da bude mekano za razliku od testa za pogae. Izradite testo da bude glatko.Formirajte loptu i ostavite da odmara 1 sat. Posle oblikujte manje lopte od 250g.Poreajte na arav da se ne zalepe i ostavite 30 minuta da nadou. Posle se samo pririsnu rukama i oblikuju somuni. Pecite u penici 10 minuta na 350 oC.

Raskona pogaa
1kg brana - 250g maslaca - 1/2l mleka - 20g kvasca - 1 umance - so po ukusu Zamesite brano, mleko,izmrvljen kvasac i so. Testo dobro izradite da postane glatko. Razvucite ga rukom i dobro namaite maslacem.Premestite. Ovaj postupak ponavljajte nekoliko puta dok ne utroite maslac. Uobliite pogau, premaite umancetom, izbodite viljukom, i stavite u pleh podmazan maslacem. Pecite u penici na umerenoj toploti.

217

Starinska cicvara
3/4 kg punomasnog sira - 2 dcl vode - 2 dcl mleka - 300g kajmaka brano po potrebi - so po ukusu Izgnjeite sir i stavite sa vodom i mlekom da se kuva. Kad voda i mleko prokljuaju i sir se istopi, uspite brana da ne bude mnogo gusto. Dodajte kajmaka i sluite toplo.

Cicvara
500g kisele pavlake - 4 kaike brana - 300g punomasnog kravljeg sira so po ukusu Dobro umutite kiselu pavlaku sa branom da nema gumuljica. Stavite na vatru i stalno meajte da se napravi masa. Ako je suvie masna, malo ocedite mast. Pred sluenje umutite i izgnjeen sir. Jo minut-dva promutite na vatri. Posolite. Sluite toplo.

Projara
300g punomasnog kravljeg sira - 3 jajeta - 4 kafene oljice mleka - 3 oljice ulja - 4 oljicekukuruznog brana - 3 oljice peninog brana 1/2 kesice praka za pecivo - 10g soli Dobro umutite 3 umanceta, izgnjeen sir, mleko,ulje, brano, praak za pecivo i so. Dodajte ulupani sneg od 3 belanceta. Sve izmeajte. Podmaite tepsiju, sipajte smesu i pecite u penici 50 minuta na 220 o C.

218

Zeljanik
3 veze zelja (blitve) - 200 g kajmaka - 200g punomasnog sira - 1 dcl ulja 4jajeta - 100g kisele pavlake - 200g kukuruznog brana - so - 3,5 dcl vode Operite zelje, iseckajte na rezance, posolite i ostavite da stoji 1 sat. Dobro umutite kajmak, sir, ulje i 3 jajeta. Dodajte oceeno zelje. Kukuruzno brano poparite sa vrelom vodom, da se dobije ne mnogo iitka masa. Sjedinite sa prethodno pripremljenom smesom i stavite u kalup za male proje (16 komada). Stavite u prethodno ugrejanu penicu i pecie 30 minuta na 220oC. Izvadite i zasecite svaku projicu po sredini sa malim krstom,zalijte sa dobro umuenom kiselom pavlakom i 1 jajetom. Pecite jo cca 30 minuta. Sluite mlake projice.

Popara mrsna
1l mleka - 1 kg starog hleba - 200g kajmaka - 300g punomasnog sira 150g varaka - so po ukusu Stari hleb isecite na kockice. Stavite mleko da se kuva. Kada prokljua, stalno meajui, dodajte hleb. Kuvajte hleb dok se ne napravi popara stalno meajui. Sipajte kajmak i izgnjeen sir. Pred sluenje pospite varcima. Sluite toplo.

219

SPECIJALITETI IZ MORA

220

Leo (kuvana) riba

1 - 1,5 kg ribe(arbun, pauk,osli,krapina,ili kavala) -1,5 dcl maslinovog ulja - 2 veze peruna - 2 limuna - 1 kaiica svee mlevenog bibera morska so po ukusu Oistite ribu i posolite. Zalijte je maslinovim uljem. Ostavite da odstoji 30 minuta. Sipajte vodu da ogrezne, 1 vezu peruna, svee mlevenog bibera i nekoliko kolutova limuna. Kuvajte na umerenoj toploti 20 minuta. Kada je riba kuvana, dodajte maslinovog ulja i pospite seckanim perunom. Napomena: Ukoliko je riba smrznuta, odmrznite je tako to ete u posudu staviti ribu, zaliti vodom i dodati aku morske soli. Kada se riba odmrzne, pripremite je prema receptu.

Leo(kuvana) sarga
1 kg robe (sarga) - 1 glavica crnog luka - 2 lovorova lista - 1 veza peruna - 1 limun - sok od 1 limuna - 0,5dcl ulja - 1dcl maslinovog ulja 10 zrna bibera - morska so po ukusu Sargu oistite i oljutite. Stavite u posudu ribu, morsku so, ulje, luk, lovor, biber, 1 limun iseen na kolutove i vode da ogrezne. Kuvajte je 1 sat otklopljeno na umerenoj toploti. Kada je riba gotova, zalijte je maslinovim uljem i pospite seckanim perunom.

221

krapina na salati
1 1/5 kg krapine - 200g kisele pavlake - sok od 1 limuna - 4 belanceta sos majoneza od 3 jajeta (recept br. 487) - so po ukusu - biber po ukusu Skuvajte krapinu oistite je i ohladite. Umutite majonez dodajte kiselu pavlaku i limunov sok. Polako izmeajte sa komadima krapine i seckanim tvrdo kuvanim belancima. Pobiberite i posolite. Ostavite u hladnjaku da prenoi. Sluite hladno.

Osli na italijanski
1 kg oslia - 1/2 kg paradajza - 1 glavica crnog luka - 100g maslinki - 1 struk ruzmarina - 1 kaika zaina od suenog povra - 2 dcl belog vina 1 dcl maslinovog ulja - 1dcl ulja - 100g brana - so po ukusu - biber po ukusu Oslia oistite, posolite, blago izlupajte tukom, uvaljajte u brano i proprite na vrelom ulju. Posebno proprite oljuteni paradajz, dodajte seckan crni luk, seckane masline bez kotica, ruzmarin, zain od suenog povra, maslinovo ulje, belo vino, so i biber. Kuvajte sve 20 minuta. U vatrostalnu posudu poreajte komade oslia, zalijte kuvanom smesom i pecite u penici na umerenoj toploti 45 minuta. Sluite toplo.

222

Fileti od krapine u testu od piva

testo od piva: 200g brana - 3dcl piva - 1kaika ulja - 2 umanca - so sneg od 2 belanca fileti od krapine: 700g fileta - so - beli biber - 1 veza peruna - sok od 1 limuna - brano - ulje Brano, pivo, kaiku ulja, umance i so dobro umutite, sainite glatko testo i ostavite 2 sata da odmara. Filete isperite u hladnoj vodi, prosuite i ostavite 30 minuta u marinatu: so, beli biber, sok od limuna, i seckan perun. Belanca ulupajte u vrst sneg, malo posolite i umeajte sa odmorenim testom. Filete uvaljajte u brano, zatim zamoite u testo i prite na toplom ulju. Reajte na papirnu salvetu da upije masnou. Sluite tople uz tatar sos (recept br.477).

Tunjevina na francuski
6 narezaka tunjevine - 100g maslaca - 1/2l beamel sosa - 3 kaike pirea od paradajza - sok od 2 limuna - 100g maslinki - 1 kaika kapra - 1 veza peruna - 1/2 l belog vina - 1 glavica crnog luka - 200g peuraka(ampinjona) - so po ukusu - biber po ukusu Prvo tunjevinu blanirajte. Zatim proprite na maslacu seckan luk i peurke. Dinstajte 15 minuta. Poreajte tunjevinu u vatrostalni sud, prelijte peurkama i belim vinom.Stavite u penicu da se pee na umerenoj toploti 30 minuta. Izvadite polugotovu tunjevinu i ostavite na hladnom. Pred sluenje prepremite beamel-sos sa sokom od limuna i paradajzpireom. Na poluzgotovljenu tunjevinu stavite seckane maslinke, kapar, seckan perun i zalijte pripremljenim beamel - sosom. Pecite u penici 30 minuta na 220 oC. Sluite toplo.

223

Losos u pivu iz 1453 godine

5 narezaka lososa - 1 12 piva - 1/2 l vode - 1 veza peruna - 1 struk ruzmarina - 1dcl vinskog sireta - prstohvat majine duice - 100g maslinki - 1 kaika kapra - 1 dcl maslinovog ulja - so po ukusu Stavite nareske lososa da se kuvaju u pivu i vodi, dodajte perun, ruzmarin, majinu duicu, sire i so. Kuvajte na umerenoj toploti 10 minuta. Kada je losos kuvan, prelijte ga maslinovim uljem, pospite kapar i seckane maslinke. Sluite odmah.

Dimljeni losos tatar

300g dimljenog lososa - 2 kaike kisele pavlake - 1 manji kiseo luk - 1 kaika seckanog vlaca - so - biber - 8 tankih kriki hleba - 2 kaike ulja Dimljeni losos isecite na sitne komade. Pavlaku, seckani luk, vlaac dobro izmeajte sa lososom. Zainite. Krike hleba proprite na ulju (krutoni) i pobiberite. Losos tatar maite na krutone.

224

List sa holandskim sosom

4 lista po 400g - 4 paradajza - 2 glavice crnog luka - 200g peuraka - 2 dcl holandskog sosa - 100g kisele pavlake - 50g maslaca - 1 dcl belog vina - so po ukusu - biber po ukusu Ribu oistite, skinite kou, rasecite popola, izvadite kost. Ovako dobijene nareske posolite i pobiberite. U posudu stavite maslac, oljuten i iseen paradajz, seckan luk, na listove iseene peurke i nareske ribe. Zalijte vinom i kuvajte na umerenoj toploti 7 minuta. Izvadite nareske i poreajte u vatrostalnu posudu. Povre kuvajte i dalje dok ne uvri na treinu. Tome dodajte holandski sos i kiselu pavlaku. Sve izmeajte i prelijte preko narezaka ribe. Stavite u penicu i pecite 10 minuta na 250 oC. Sluite toplo.

Hladan kola od ribe

1/2 kg oslia bez kostiju - 300g kisele pavlake - 50g maslaca - 50g mrvica od hleba - 4 jajeta - 3 dcl majonez sosa - so po ukusu - biber po ukusu Ribu prosuite i propasirajte. Dodajte jaja, kiselu pavlaku, so i biber. Sve dobro unutite. Podmaite maslacem uzduni pleh za rolat i pospite mrvice. Sipajte ribu i pecite 1 sat na 180oC. Ohladite. Premaite kola majonezom. Sluite hladno.

225

Osli sa sosom od oraha

750 g narezaka oslia - 100g brana - 100g mrvica od hleba - 5 jaja - 1 limun - 3 dcl sosa od oraha (recept br. 489) - 1 kaiica aleve paprike 1,5 dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu Riblje nareske operite, posolite i zakiselite limunom. Zatim uvaljajte u brano,pa u dva umuena jajeta sa biberom i alevom paprikom i na kraju u mrvice. Prite na vrelom ulju. Procedite, na svaki narezak stavite po dva koluta tvrdo kuvanog jajeta i prelijte sosom od oraha. Sluite toplo.

List sa plavim patlidanom

4 lista po 350g - 4 plava patlidana - 4 paradajza - 1 glavica crnog luka 1 veza peruna - 1 dcl belog vina - 1 dcl ribljeg bujona - 100g kisele pavlake - 50g maslaca - 50g mrvica od hleba - so po ukusu - biber po ukusu Uzdu secite plave patlidane napola.Pecite ih sa ljuskom u penici 40 minuta. Ohladite. Izdubite ih. Izvaeno meso od patlidana sameljite zajedno sa oljutenim paradajzom, lukom i perunom. Listove oistite i isecite nareske. Od glava, peraja, kostiju i koe skuvajte bujon koji odmah procedite. Nalijte nareske 1 dcl bujonom, vinom i kuvajte na umerenoj toploti 15 minuta. Izvadite nareske reetkastom kaikom. Vino i bujon sipajte u meso od patlidana i dinstajte dok sos ne uvri. Umeajte kiselu pavlaku. Posolite i pobiberite. Izdubljene polutke nadevajte do polovine nadevom, zatim stavite narezak od lista i odozgo opet nadev. Pospite mrvicama hleba, stavite maslac i pecite u penici 20 minuta na 225 oC. Sluite toplo.

226

List sa peurkama
4 lista - 100g maslaca - 100g peuraka - 2 glavice crnog luka - 1 veza peruna - 2,5 dcl belog vina - 1 kaika senfa - 1 struk estragona - 1 kaika vinskog sireta - 2 kaike paradajz-pirea - 2 umanceta - 20g mrvica hleba - sok od 1 limuna - so po ukusu - biber po ukusu Listove oistite i odstranite kou, posolite ih i pobiberite spolja i iznutra. Zatim ih spustite u posudu podmazanuz maslacem, Popite lukom i seckanim perunom. U posebnoj manjoj posudi skuvajte maslac, vino, senf, estragon, sire, luk i paradajz. Ovim sokom prelijte ribu i pecite u penici 30 minuta. Zatim izvadite polovinu soka i u njemu umutite umanca i peurke. Ovim prelije ribu, pospite mrvice, perun i zalijte limunovim sokom. Pecite dalje u penici 20 minuta. Sluite toplo.

Puding od filea lista sa sosom od vina

400g filea oienih filea od lista - 2 jajeta - 2,5 dcl slatke pavlake - sitno iseckan list bosiljka - beli biber - so sos: 0,5l roze vina - 1 glavica crnog luka - 200g rashlaenog maslaca beli biber - so Oiene filee od lista izmiksirajte u mikseru. Dobro umutite jaja, izmiksitani list, pavlaku, beli biber, bosiljak i so. Dobro umuenu masu razlijte u male modle namazane maslacem. Kuvajte (pecite) u plehu sa vodom u prethodno zagrejanoj penici 45 minuta na 220 oC. Sluite toplo sa sosom od vina. Sos: Vino kuvajte sa sitno seenim lukom. Kad luk sasvim omeka, dodajte parie maslaca, beli biber i so. Mutite na vatri 5 minuta.

227

Bakalar na bokeki nain

3/4kg suvog bakalara - 1 kg krompira - 5 glavica crnog luka - 1 limun - 2 lovorova lista - 1 veza peruna - 1,5 dcl maslinovog ulja - 10 zrna bibera so po ukusu - biber po ukusu Bakalar potopite u mlaku vodu i ostavite da stoji 2 dana. Svakog dana dva puta menjajte mlaku vodu. Posle 2 dana bakalar ponovo operite u mlakoj vodi, povrinski ga oistite i kuvajte sa biberom u zrnu, 1 glavicom luka i 1/2 limuna u kolutove seenog. Kuvajte 1 sat, pa dodajte soli po ukusu. Kuvajte dalje dok bakalar ne omeka (oko 3 sata).Ocedite bakalar oistite od kostiju. Izmrvite ga.Skuvajte i oljutite krompir. Isecite ga na kolutove kao za salatu. Izmeajte ga sa bakalarom, dodajte seckan luk, biber, so, maslinovo ulje i seckan perun. Sve dobro izmeajte i sluite mlako.

Riblji marinat
2 kg meane morske ribe - 2 dcl maslinovog ulja - 2 dcl ulja - 3 glavice crvenog luka - 2 dcl belog vina - 2 dcl vinskog sireta - 3 lista lovora - 2 struka ruzmarina - 2 karanfilia - 2 limuna - 100g brana - 10 zrna bibera - so po ukusu Oistite, posolite, pobiberite i uvaljajte ribu u brano. Izmeajte ulja, ugrejte i ispecite ribu. Izvadite ribu i stavite u vatrostalnu posudu. Na zaostalom ulju isprite luk, nalijte vino, sire, dodajte lovor, ruzmarin, karanfili, biber u zrnu i so. Sve kuvajte 3 minuta. Ovaj marinat prelijte preko prene ribe, dodajte limun seen na kolutove i kuvajte jo 2 minuta. Ohladite. Poklopite i ostavite u hladnjaku 5 dana. Sluite hladno.

228

Paradajz punjen tunjevinom

6 komada paradajza - 200g sira fete - 100g kisele pavlake - 100g maslaca - 1 kutija tunjevine u ulju - 1 glavica luka - 90g majoneza - so biber Paradajze izdubite i ostavite da se ocede. Sir izgnjeite, dodajte proceenu tunjevinu, pavlaku, istopljen maslac, sitno iseen luk, majonez, biber i so. Sve dobro umutite. Punite paradajze, i stavite u hladnjak 2 sata. Ukrasite.

Tunjevina na domai nain

750g narezaka od tunjevine - 100g maslaca - 2 glavice crvenog luka - 1 kaika brana - 5 dcl belog vina - 100g paradajz-pirea - 200g peurki 200g paradajza - sok od 1 limuna - so po ukusu - biber po ukusu Tunjevinu kuvajte 6 minuta. Ocedite. Preprite je na maslacu s obe strane. Izvadite ribu i na maslacu prite luk, brano, zalijte vinom, pireom od paradajza, 2 dcl vode i sokom od limuna. Posebno na maslacu izdinstajte peurke i oljuteni i od semenki oieni paradajz. U vatrostalni sud stavite tunjevinu, prelijte sosom i dinstajte 50 minuta. Na kraju dodajte peurke i paradajz. Sluite toplo.

229

Krompir punjen krapinom

10 krompira - 400g krapine - 2 jajeta - 100g maslaca - 20g suve slanine - sok od 1 limuna - 1 veza peruna - 1 kaika kapra - 10 zrna bibera - so po ukusu - biber po ukusu Krompire operite i napola obarite. Izdubite ih. krapinu stavite da se kuva. dodajte biber u zrnu, limunov sok i 1/2 veze peruna. Kuvajte 10 minuta. Ribu ocedite, propasitajte, dodajte seckanu slaninu, jaja, seckan perun, kapar, so i biber. Izmeajte i punite krompire. Poreajte krompire u vatrostalni sud podmazan maslacem. Na svaki krompir stavite po grumen maslaca. Pecite u penici 30 minuta na 200 oC. Sluite toplo.

Morski kr
1 paket kisnatog testa - 500g oienih dagnji( ili skampa ili meavine dagnji i skampa) - 300g tvrdog sira - 2 kaike kapra - 400g kisele pavlake - 4 jajeta - so - biber Ratanjite testo i stavite ga u okruglu tepsiju (34cm). Odozgo stavite tanke renjeve sira. Pospite dagnjama (skampima), kaprom i zalijte umuenom pavlakom sa jajima. Pobiberite. Pecite u penici 40 minuta na 220 oC. Sluite toplo.

230

Raskoni morski kr
1 paket lisnatog testa - 2 kutije tunjevine u ulju - 1 kutija kavijara (100g) 2 glavice crnog luka - 1 limun - 300g tvrdog sira - 400g kisele pavlake - 4 jajeta - so - biber - 75g maslaca Isitnite luk i prodinstajte ga na maslacu. Tunjevinu procedite, izgnjeite i izmeajte sokom od limuna. Rastanjite testo, stavite ga u tepsiju (34cm). Odozgo stavite tanke renjeve sira. Pospite luk, tunjevinu, kavijar, zalijte umuenom pavlakom sa jajina. Pobiberite. Pecite u penici 40 minuta na 220 oC. Sluite toplo.

Losos ki
1paket lisnatog testa - 300g tvrdog sira - 2 glavice crnog luka - 75 g maslaca - 300g dimljenog lososa - 400g kisele pavlake - 4 jajeta - so biber Isitnjen luk proprite na maslacu. Rastanjite testo i stavite ga u tepsiju (34 cm).Odozgo stavite tanke renjeve sira. Pospite luk, losos u komadima i zalijte umuenom pavlakom sa jajima. Pobiberite. Pecite u penici 40 minuta na 220 oC. Sluite toplo.

Skue u foliji
2 skue po 600g - morska so - 4 veze miroije - 300g maslaca - alu-folije Dobro operite i oistite skue. Utrobu svake skue napunite sa 3 veze zeleni prethodno oiene i oprane. Svaku posebno upakujte u alu-folije koje su namazane debelim slojem maslaca. Pecite u penici 45 minuta na 220 oC. Sluite toplo uz miroiju kao ukras.

231

Koktel od skampa
1 1/2 kg skampa - 150g kisele pavlake - 1 kaika senfa - 2 kaike pirea od paradajza - 2 paradajza - 1 glavica zelene salate - sos od majoneza od 3 jajeta recept br.487 - so po ukusu - biber po ukusu Skuvajte skampe i oistite. Odvojite krupnije komade od trupa. Umutite sos-majonez sa kiselom pavlakom, senfom, paradajz -pireom, solju i biberom. Paradajz oljutite, oistite od semena i isitnite na manje kocke. Odvojite nekoliko listova zelene salate, a ostalo isecite na rezance. Isitnjen paradajz i salatu dodajte majonezu i izmeajte. Tome dodajte i sitnije komade i repove skampa pa sve izmeajte. Servirajte za svakog gosta koktel u posebnoj ai. Na dno ae stavite isitnjen led, zatim list zelene salate, dva-tri krupnija komada skampa pa zalijte izmeanom masom. Odozgo stavite kolut limuna. Ostavite nekoliko sati u hladnjaku. Sluite hladno.

Skampi sa pirinem
1 kg skampa - 250g pirina - 1 kaiica senfa - 1/2 kaiice sardel-paste - 3 kaike maslinovog ulja - sok od 1 limuna - 2 kaike kapra - 100g maslinki - 1 limun - 4 belanceta - so po ukusu - biber po ukusu Skuvajte skampe, oistie i isitnite. Nekoliko krupnijih ostavite za ukras. Skuvajte pirina, ocedite ga i operite u hladnoj vodi. Dobro umutite ulje, sok od limuna, senf i sardel-pastu. Ovu meavinu pomeajte sa pirinem, skampima, kaprom, tvrdim belancima seckanim na kockice, isitnjenim maslinkama, solju i biberom. Ukrasite veim komadima skampa i limunom seenim na kolutove. Sluite hladno.

232

Rioto od skampa
1 kg skampa - 2 glavice crnog luka - 1,5 dcl maslinovog ulja - 1/2 kg paradajza - 400g pirina - 1 veza peruna - 50 g parmezana - 1/2l supe od skampa - so po ukusu - biber po ukusu Skampe skuvati. Sauvajte 1/2 litra vode u kojoj su se skampi kuvali. Oistite i isitnite skampe. Na ulju proprite seckan luk da omeka. Dodajte skampe, paradajz i pitina. Malo prodinstajte. Zatim sipajte vodu od skampa, seckan perun, so i biber. Pirina je gotov kada tenost ispari. Pospite parmezanom. Sluite toplo.

Omlet od hrena sa krevetama

1veza peruna - sok od 2 limuna - biber krupan - 1 kaika ulja - 300g kreveta - 800g krompira - 1 koren sveeg hrena (dug 6 cm) - 2 umanceta - 100g kisele pavlake - 1 kaika brana - ulje za prenje Perun isitniti i sa sokom od limuna,solju, biberom i uljem napraviti marinat u koji ete umeati krevete i ostaviti da postoje 30 minuta. Krompir operite, oistite i izrendiite na krupno. Hren oljutite i izrendiite na sitno. Krompir, hren, umanca, pavlaku i brano sve dobro izmeajte. Zainite po ukusu. U vrelom ulju prite manje omlete i sluite sa mariniranim krevetama.

233

Skampi u pileem mesu

2 komada veih pileih grudi - 100g kuvanog spanaa - 100g kisele pavlake - 4 vea skampa - 100g maslaca - so - biber Od belog pileeg mesa izvadite nareske. Isecite nepravilne krajeve. Ovla istucite nareske. Parie od krajeva ispirirajte u mikseru sa solju i kiselom pavlakom. Dodajte obareni spana. Celu masu umutite i zainite. Pilee nareske namaite ovom masom. Prethodno obarene skampe poreajte na svaki premazani narezak. Nareske urolajte i zapakujte u prethodno dobro maslacem namazanu alufoliju. Pakete poirajte u vodi 40 minuta. Ostavite da se ohladi u vodi. Otpakujte i sluite u debljim komadima.

koljke Sen ak
4 dcl pilee supe - 4 dcl belog vina - 1 kg koljki Sen ak ili dagnji - 3 praziluka - 1 veza celera - 1 veza peruna - 1 lovorov list - 350g peuraka (ampinjona) - 10 zrna bibera - so po ukusu Pariski sos: 150g maslaca - 2 kaike brana - 2 dcl mleka - 2 umanceta - 200g kisele pavlake - sok od 1/2 limuna - 1 dcl supe od koljki - 100g parmezana - so po ukusu - biber po ukusu Kuvajte supu, vino, praziluk, celer, perun, lovor, biber u zrnu. Kuvajte dok povre ne omeka. Ocedite. U oceenu supu stavite koljke i peurke. Kuvajte 15 minuta. Ocedite i sipajte koljke i peurke u posudu iz koje ete sluiti. Od supe zadrite 1 dcl za sos. Pariski sos: Ugrejte maslac, dodajte brano. Sipajte supu i mleko. Mutite runim mikserom. Stavite na plotni stalno meajui dok smesa ne postane gusta i glatka. Dodajte umuena umanca i kiselu pavlaku. Posolite, pobiberite i stavite limunov sok. koljke i peurke izmeajte sa 2/3 sosa. Sipajte u vatrostalnu posudu ili za svakog gosta u po jednu koljku. Odozgo nalijte ostatak sosa i pospite parmezanom. Pecite na umerenoj toploti 20 minuta. Sluite toplo.

234

Vekna od pirina sa dagnjama

300g dagnji iz konzervi - 1 glavica crnog luka - 2,5dcl belog vina - 250g kisele pavlake - 100g maslaca - 1 kaika brana - 1 veza miroije - 1 ljuta papriica - sok od 2 limuna - 2 kaike Vorester sosa - 300g pirina 3 dcl bistre supe - 1 dcl maslinovog ulja - so po ukusu - biber po ukusu Dinstajte dagnje, crni luk, vino, kiselu pavlaku, so i biber. Ne sme da prokljua. Izvadite dagnje, a u sok stavite 50g maslaca, brano, seckanu miroiju,seckanu papriicu i sok od 1 limuna. Promeajte. Kuvajte 2 minuta. Vratite dagnje u kuvajte jo 5 minuta. Zalijte Vorester-sosom. Iseckan luk proprite na maslacu, dodajte pirina, so i biber. Nalijte supom i dinstajte pirina dok supa ne ispari. Kada je pirina gotov, izmeajte ga sa maslinovim uljem i sokom od 1 limuna. Oblikujte veknu od pirina u posudi iz koje ete sluiti i zalijte pripremljenim dagnjama. Sluite toplo.

Dagnje na buzaru
1 kg dagnji - 2 dcl maslinovog ulja - 4 dcl belog vina - 2 kaike zaina od suenog povra - 1 limun - 1 veza peruna - 10 zrna bibera Dobro operite i istruite dagnje. Stavite u veliki lonac i nalijte vino, ulje, dodajte zain od suenog povra, limun u krikama, perun i biber. Kuvajte na umerenoj toploti. Dagnje su gotove kada se otvore. Sluite sa bujonom u kom su se kuvale.

235

Rizoto od dagnji
2 kg dagnji spremljenih na buzaru recept br. 458 - 300g pirina - 1 glavica luka - 1 dcl maslinovog ulja - 50 g parmezana - 2 kaike kapra so po ukusu - biber po ukusu Dagnje spremite na buzaru. Izvadite ih iz koljki. Stavite ih u bujon u kome su se kuvale. Ugrejte ulje. Proprie pirina i glavicu luka. Nalijte dagnjama i bujonom. Posolite i pobiberite, dodajte kapra i dinstajte dok bujon ne ispari. Pospite parmezanom i sluite toplo.

Salata od dagnji
500g oienih dagnji - 1 manja glavica crnog luka - 5 velikih maslinki - 1 kaiica kapra - 1 veza peruna - 1 kaiica senfa - 0,75 dcl maslinovog ulja - sok od 1/2 limuna - so Dagnje prokuvajte 15 minuta, ohladite. Sav zeleni isitnite, umutite sa uljem i limunovim sokom. Dodajte dagnje i polako izmeajte.

Punjene lignje
1 1/2 kg lignji - 2 dcl maslinova ulja - 2 dcl belog vina - 2 veze peruna 100g mrvica od hleba - so po ukusu - biber po ukusu (krupno mleven) Lignje operite i oistite. Iz svake lignje izvadite kost. Pipke od lignji sitno iseckajte i izmeajte sa seckanim perunom, mrvicama od hleba, 0,5 dcl ulja, solju i biberom. Dobro izmeajte i nadevajte lignje ovim nadevom. Reajte ih u podmazanu vatrostalnu posudu. Zalijte vinom i 1,5 dcl ulja. Prite u penici 1 sat na umerenoj toploti.

236

Rizoto od lignji
1kg lignji - 1 dcl maslinovog ulja - 2 glavice crvenog luka - 350g pirina 2 kaike pirea od paradajza - 50 g maslaca - 6 dcl bistre supe - 1 celer 1 dcl belog vina - 50g parmezana - 1 kaika kapra - so po ukusu - biber po ukusu Operite i oistite lignje. Isecite ih na komade. Preprite ih na ulju, dodajte seckan luk, riban celer, so i biber. Nalijte vinom i dinstajte dok lignje ne omeknu. Dodajte pirina, maslac, paradajz- pire, kapar i supu. Pospite parmezanom. Sluite toplo.

Lignje na salati
1 kg lignji - 0,5 dcl ulja - 1 dcl maslinovog ulja - 4 glavice crvenog luka - 1 veza peruna - 2 kaike kapra - 100g maslinki - sok od 1 limuna - so po ukusu - biber po ukusu Lignje operite, oistite i iz svake izvadite kost. Stavite vodu sa uljem i kuvajte 1 sat. Kada su lignje omekale, isecite ih na kolutove. Ohladite. Dodajte luka seenog na kolutove, seckan perun, seckane maslinke, kapar, maslinovo ulje, sok od limuna, so i biber. Sve izmeajte. Sluite hladno.

237

SOSOVI, MARINATI, NADEVI

238

Sos kari
2dcl majonez-sosa - 2 kaike keapa - 2 kaiice aleve paprike - 1/2 kaiice karija u prahu Umutite majonez sa keapom, alevom paprikom i karijem. Sluite hladno uz meso, ribu, krokete.

Sos Bernes
2dcl majonez sosa - 2 veze peruna - 2 veze miroije - 200g kisele pavlake Umutite majonez sa kiselom pavlakom, dodajte seckani perun i miroiju. Sve dobro izmeajte. Sluite hladno.

Sos Andaluz
2 dcl majoneza - 3 glavice crnog luka - 2 kaike kapra - sok od 1 limuna Sitno iseckajte luk, i kapar. Izmeajte sa majonezom, dodajte limunov sok. Sluite hladno.

Sos od hrena
300g kisele pavlake - 2 korena hrena - sok od 1 1/2 limuna - so po ukusu Istruite hren. Izmeajte ga sa kiselom pavlakom. Dodajte sok od limuna i so. Sve dobro izmeajte. Sluite hladno.

239

Sos od senfa
200g senfa - 200g kisele pavlake - 1 dcl ulja - 2 korena hrena - 2 jajeta sok od 1 limuna - so po ukusu - biber po ukusu Umutite senf sa uljem dodavajui kap po kap. Dodajte kiselu pavlaku, strugan hren, izgnjeena tvrdo kuvana jaja, limunov sok, so i biber. Sve dobro umutite. Sluite hladno.

Sos od limuna
125g maslaca - 1 veza peruna - 1 kaika sveeg bosiljka - kora od limuna - sok od 2 limuna - so po ukusu - biber po ukusu Dobro umutite maslac da bude buav. Dodajte seckan perun i bosiljak, zatim ribanu koru od limuna, sok od limuna, so i biber. Sve dobro izmeajte. Sluite hladno.

Sos od limuna za pagete

2 limuna - 1 kaika eera - 0,5 dcl belog vina - 2 dcl pilee bistre supe 200g kisele pavlake - 1 kaika maslaca - so - biber Limun operite i oljutite. Nikako belu kou. Limunovu koru isecite na tanke tapie, blanirajte, prohladite i osuite. Oljutene limune ocedite. eer u manjoj erpici karamelizirajte, dodajte limunov sok, vino i limunovu koru. Skuvajte kao sirup. Dodajte supu i skuvajte na polovinu, zatim dodajte pavlaku i kratko prokuvajte. Zainite i dodajte Grand Marine da dobije aromu. Procedite kroz sito i dobro izmeajte sa hladnim maslacem. Sluite toplo uz pagete.

240

Vokijev preliv za salatu

1,5 dcl ulja - 1 mala tuba majoneza (85 g) - sok od 1 limuna - so po ukusu Dobro umutite ulje, sok od limuna, majonez i so. Preliv izmeajte sa zelenom salatom.

Sos od tunjevine
1 kutija sardele u ulju - 1 kutija tunjevine u ulju - 1 veza peruna - 3 paradajza - so po ukusu - biber po ukusu Proprite sardele na njihovom ulju. Dodajte oljuten paradajz i kuvajte 10 minuta. Isecite i izgnjeite tunjevinu, stavite u dinstan paradajz, dodajte so, biber, seckan perun i umuenu pavlaku sa pireom od paraza. Sve dobro izmeajte. Sluite hladno.

Sos od sardele
1 kutija sardela u ulju - 0,5 dcl maslinovog ulja - 1 glavica crnog luka - 1 kapika kapra - 1 veza peruna - 2 kaike pira od paradajza - 2 lista kadulje (alfije) - 1 struk bosiljka - 1 list lovora - prstohvat origana - 0,5 dcl proeka - 0,5 dcl belog vina Ugrejte maslinovo ulje i ulje od sardela. Izdinstajte seckan luk, seckan perun, pire od paradajza, kadulju, bosiljak, lovor, origano, isitjene sardele, kapar. Stalno meajte. Dodajte proek i vino. Kuvajte 2 minuta. Sluite hladno.

241

Smiljin sos od senfa

100g senfa - 1 umance - 3 kaike ulja - 3 kaike mlake vode - 100g kisele pavlake - 1 koren hrena - so po ukusu - biber po ukusu Umutite umance, senf, mlaku vodu i ulje. Kuvajte stalno meajui na pari dok ne pone da se zgunjava. Ohladite. Dodajte kiselu pavlaku, strugan hren, so i biber. Izmeajte. Sluite hladno.

Engleski preliv za salatu

1,5 dcl maslinovog ulja - 2 kapike jabukovog sireta - 1 kaika zaina od suenog povra - 1 kaika senfa - 1 kaika meda - 1 dcl crnog vina - 1 izrendisan crni luk Sve dobro izmeajte i upotrebljavajte kao preliv za salatu.

Sos za struganu argarepu

200g kisele pavlake - 3 kaike senfa - 1 mala tuba majoneza (85g) - so po ukusu - biber po ukusu Dobro umutite kiselu pavlaku,senf, majonez, so i biber. Sluite uz struganu argarepu.

Sos tatar
3 dck majoneza - 2 kaike kapra - 2 kisela krastavca - 1 manja glavica crnog luka - 1 jaje Sitno isecite kapar, luk, krastavce. Izgnjeitee tvrdo kuvano jaje i sve umeajte s majonezom. Sluite hladno.

242

Holandski sos
4 umanceta - 0,75 dcl belog vina - 100g maslaca - sok od 1 limuna - 1 dcl slatke pavlake - so po ukusu - biber po ukusu Umutite umanca sa vinom. Posolite, pobiberite i kuvajte na pari dok ne zgusne. Dodajte list po list maslaca stalno meajui. Zalijte sokom od limuna i slatkom pavlakom. Dobro umutite. Sluite toplo ili hladno.

Sos od kiselih krastavaca

80g maslaca - 2 glavice crnog luka - 2 kaike brana - 4 dcl bistre supe 4 kaike sitno seenih kiselih krastavaca Ugrejte maslac.Proprite seckan luk i brano. Uspite supu stalno meajui. Dodajte krastavce i kuvajte 10 minuta stalno meajui. Sluite toplo ili hladno.

Sos od mioroije
3dcl beamel sosa - 1 veza miroije Napravite sos beamel, sitno iseckajte miroiju i izmepajte. Sluite toplo.

Sos za divlja
40g maslaca - 1 argarepa - 1 patrnak - 1 celer - 1 glavica crnog luka 30g brana - 5 dcl bistre supe - sok od 1 limuna - 1 kaiica eera 150g kisele pavlake - 5 zrna bibera - so po ukusu Proprite na maslacu povre pa brano. Sipajte supu i biber. Kuvajte dok povre ne omeka. Pasitejte. Dodajte sok od limuna, so, eer i kiselu pavlaku. Izmeajte.

243

Sos za ribu
1dcl vina - 200g kisele pavlake - 1 kapika kapra - beli biber - ulje u kome se prila riba Zagrejte ulje, dodajte vino, kiselu pavlaku, isitnjen kapar i beli biber. Prokuvajte, da baci klju. Prenu ili leo ribu zalijte ovim sosom.

Sos Bolonjez za pagete

250g mlevenog juneeg mesa - 120g maslaca - 1 glavica crnog luka - 2 argarepe - 1 celer - 3 kaike koncentrata paaradajza - so - biber - 2 dcl vina - parmezan Luk isitnite, argarepu i celer izrendiite. Meso izdinstaje na maslacu sa lukom. Dodajte argarepu i celer. Paradajz umutite sa vinom, dodajte so i biber. Sve zajedno umeajte i kuvajte na slaboj vatri 1 sat. Na kraju dodajte parmezan.

Sos od parmezana za pirina

200g kisele pavlake - 1 umance - 40 g istruganog parmezana - 1 kaiica senfa Umutite pavlaku, senf, umance i parmezan. Obaren pirina premeajte ovim sosom.

Preliv za njoke
50g maslaca - 20g struganog parmezana - 2 dcl slatke pavlake - 100g struganog trapista - 3 kocke sira za mazanje Ugrejte i kratko prokuvajte maslac, pavlaku i sve sireve. Prelijte tople njoke.

244

Pikantan sos za peenje

1,5 dcl ulja - 1 dcl vode - pola tube koncentrata paradajza - 1 manja glavica crnog luka - sok od 1 limuna - beli biber - suvi ruzmarin - origano Umutite ulje, vodu, paradajz, limun, ispasirani luk, istrunjen ruzmarin, origano i na kraju pobiberite. Peenje, dok se pee maite u nekoliko navrata. Prilikom sluenja prelivajte ovim sokom.

Sos majonez
3 umanceta - 3 dcl ulja - 200g kisele pavlake - 1 kaika senfa - sok od 1 limuna - so po ukusu Stavite u mikser 2 umanceta (ne smeju biti hladna iz hladnjaka), jedno natrunjeno tvrdo kuvano umance i jednu kaiicu soka od limuna. Meajte mikserom dodajui stalno ulje u tankom mlazu. Kad je majonez umuen, dodajte senf, sok od limuna i so. Sluie hladno ili upotrebite za druge sosove.

Zeleni sos majonez

50g spanaa - 50g zelene salate - 1 veza peruna - 30 g estragona - 3dcl majoneza - prstohvat kajenskog bibera - so po ukusu Skuvajte spana, salatu, perun, estragon. Ocedite i dobro propasirajte. Umeajte u majonez, dodajte bibera i soli. Sluite hladno.

245

Sos od oraha
150g oraha - 50g badema - 1 krompir - 1dcl ulja - sok od 1/2 limuna - 1 glavica crnog luka - so po ukusu - biber po ukusu Oljutite i sameljite orahe i bademe. Dodajte obaren i propasiran krompir, iseckan luk, sok od limuna, so, biber i ulje. Sve dobro umutite. Sluite uz meso i ribu.

Sos od paradajza
1kg paradajza - 1 kaiica brana - 1 kaiica eera - 1 dcl ulja prstohvat bosiljka - so po ukusu - biber po ukusu Oljutite paradajz i propasirajte. Ugrejte ulje, dodajte brano, proprite ga da ostane svetle boje, nalijte paradajz i kuvajte 40 minuta na umerenoj toploti. Dodajte eer, bisiljak, so i biber. Sluite toplo.

Hladan preliv od paradajza

1dcl ulja - 2 kaiice paradajza - 1 kaiica senfa - 1/2 korena struganog hrena - 1 veza peruna - so - biber Umutite ulje, senf, paradajz, hren, so, biber i isitnjeni perun. Sluite hladno uz meso ili ribu.

Sos beamel
100g maslaca - 2 kaike brana - 1/2l mleka - sok od 1/2 limuna - beli biber po ukusu - so po ukusu Ugrejte maslac i proprite brano da ostane svetle boje. Dodajte vrijue mleko. Stalno meajui, dodajte sok od limuna, biber i so. Sluite toplo ili upotrebite kao osnovu za druge sosove.

246

Sos Remulad
3dcl majoneza - 3 kaiice senfa - 2 kaike sitno iseenih kiselih krastavaca - 1 kaika kapra - 1 veza peruna - 1 kaiica estragona - 1/2 kaiice sardel-paste - so po ukusu - biber po ukusu Sitno iseckajte krastavce, kapar, perun, estragon. Sve umutite s majonezom, senfom i solju. Pobiberite. Sluite hladno.

Nadev za pile
250g pirina - 250g pilee digerice - 100g suve slanine - 1 veza peruna - 1 glavica crnog luka - 2 jajeta - 0,5 dcl ulja - 100g kisele pavlake - so biber Obarite pirina al dente, ocedite ohladite. Sitno iseckajte luk, digericu i slaninu. Prodinstajte na ulju. Ohladite. Dodajte isitnjen perun, jaja, kiselu pavlaku, so. biber. Sve izmeajte, punite pile. Pecite u penici normalno.

Nadev za pile na drugi nain

150g ampinjona - 2 kifle - 2 dcl mleka - 2 jajeta - 1 veza peruna - so biber Isitnite peurke i perun. Potopite kifle u mleku 10 minuta. Umutite isceene kifle, peurke, jaja, perun, so i biber. Ostavite u hladnjaku 30 minuta. Punite pile, kraj zatvorite akalicom. Pecite u penici normalno.

247

Marinat za rostbif
za biftek od 1 kg: 1 kaika senfa - 2 kaike konjaka - 2 kaike ulja- so kajenski biber - crni biber Sve sastojke i zaine dobro umutite. Namaite biftek meavinom i uvijte ga u providno-lepljivu foliju. Ostavite da stoji 2 sata.

Nadev za urku
300g pilee digerice - 3 kifle - 2 dcl mleka - 1 jaje - 1 veza peruna - 1 crni luk - so - biber Propasirajte digericu. Kifle potopite u mleko 10 minuta. Ocedite. Izmeajte digericu, kifle, jaje, sockan perun, isitnjen luk, so, biber. Nadevajte, zatvorite aakalicom. Pecite u penici normalno.

Maslac za biftek
100g maslaca - 1 kaika senfa - 2 kaiice konjaka - krupni biber Dobro umutite maslac, senf, konjak i biber. Oblikujte kobasicu i ostavite u hladnjaku da se stegne. Secite na kolutove i stavljajte na topli biftek.

Maslac za atobrijan
100g maslaca - sok od pola limuna - kora od pola limuna - so - iseckan svei bosiljak - biber Umutite sve sastojke. Oblikujte kobasicu i ostavite u hladnjaku da se stegne, Secite na kolutove i stavljajte na tople atobrijane.

248

SALATE

249

Vokijeva salata
3jajeta - 2 argarepe - 3 paradajza - 2 dugake paprike - 2 babure - 6 rotkvica 2 kisela krastavca - 2 kaike kapra - 100g pirina - 100g karfiola - 100g boranije - 100g sira trapista - 100g punomasnog kravljeg sira - 1 veza peruna - 1 kutija ringlica u ulju - 1 dcl ulja - sok od 1 limuna - so po ukusu - biber po ukusu Obarite (tvre) argarepu, graak, pirina, karfiol, boraniju i jaja. Ohladite i sve sitno iseckajte na kocke. Dodajte sitno iseckanu unku, trapist, punomasni sir, babure i paradajz, prethodno oien od semena. Dugake paprike prethodno ispecite i takoe sitno isecite. Ringlice ocedite, pa sitno iseckajte, kao i rotkvice i krastavac. Dodajte kapar, ulje, sok od limuna i so. Lagano promeajte. Odozgo pospite bibera i seckan perun.

Salata od pirina i povra

250g pirina - 2 crvene babure - 2 ute babure - 2 zelene babure - 3 argarepe - 50g crnih maslinki - 2 kaike kapra - 3 kisela krastavca - 2 paradajza - 0,5 dcl ulja - sok od 2 limuna - so po ukusu - biber po ukusu Obarite pirina u slanoj vodi, ocedite i operite hladnom vodom. Obarite argarepu da ne bude mekana. Isitnite na kocke babure, argarepu, maslinke, kisele krastavce i paradajz bez semena. Dodajte kapar, ulje, sok od limuna, so i biber. Sve polako izmeajte sa pirinem. Sluite hladno.

250

Salata od blitve
1 kg blitve - 1 kaika ulja - 1 dcl maslinovog ulja - sok od 1 limuna - so po ukusu Obarite blitvu u slanoj vodi i kaiici ulja. Odmah, dok je topla, izmeajte s uljem, sokom od limuna i solju. Sluite toplo ili hladno.

Krompir-salata
1kg krompira - 250g crvenog luka - 1 dcl ulja - 1 dcl hladne vode - sok od 1 limuna - so po ukusu - biber po ukusu Oistite i na tanke kolutove isecite luk i posolite ga. Ostavite da stoji 1 sat. Obarite i oljutite krompir. Isecite ga na kolutove, izmeajte sa lukom i dok je topao, zalijte uljem, vodom, sokom od limuna i solju. Pobiberite.

Jermenska salata
2 vee glavice zelene salata - 1 dlc ulja - 1 kaika senfa - sok od 1 limuna - 2 kaike majoneza - 2 jajeta - 2 dcl kiselog mleka - so po ukusu - biber po ukusu Dobro umutite ulje, sok od limuna, senf, majonez, kiselo mleko, so i biber. Oistite i isecite zelenu salatu. Izmeajte sa prelivom, dodajte tvrdo kuvana seckana jaja.

251

Tarator-salata
600g sveih krastavaca - 5 kaika istrunjene sredine iz sveeg hleba 0,5 dcl ulja - 3 dcl kiselog mleka - so po ukusu - biber po ukusu Krastavce oljutite i isecite na tanke kolutove. Koristite specijalno rende za krastavac. Posolite ga i ostavite 3 sata da stoji. Ocedite krastavac, dodajte natrunjenog hleba, ulje i kiselo mleko. Dobro izmeajte i pospite biberom. Ostavite u hladnjaku. Sluite hladno. Napomena: Umesto sredine hleba moete staviti 80g mlevenih oraha. Jo ukusnije.

Gruzijska salata
2 glavice zelene salate - 2 svea krastavca - 2 veze rotkvica - 4 veze peraja od mladog luka - 4 jajeta - 1 veza miroije - 1 veza peruna - 300g kisele pavlake - so po ukusu Operite zelenu salatu i isecite na krupnije rezance. Oistite i na sitne kocke isecite krastavce. Oistite rotkvice i secite na tanke kolutove. Peraja od luka operite i iseckajte. Iseckajte miroiju i perun. Jaja probarite i isecite sitno. Sve dobro izmeajte sa kiselom pavlakom i solju.

Salata od celera
5 celera - 0,5 dcl ulja - 1 kaiica eera - 1 kaika vinskog sireta - sok od 1 limuna - 100g kisele pavlake - so po ukusu - biber po ukusu Stavite celer da se kuva sa siretom, solju i eerom. Kuvajte 10 minuta. Isecite na kolutove, dodajte sok od limuna, ulje, kiselu pavlaku, so i biber. Sluite hladno.

252

Strugana argarepa
1 kg argarepa - 2dcl sosa za struganu argarepu recept br. 476 Oistite i istruite na rende argarepu. Prelijte sosom i sluite odmah.

Salata od luka
Luk oistite i isecite na tanke kolutove. Posolite i pobiberite. Ostavite 2 sata da stoji. Nalijte ulje i sok od limuna i izmeajte

Salata od debrecinera
4 debrecinera - 4 glavice crnog luka - 2 kaike senfa - 2kaike kapra - 2 kisela krastavca - 2 jajeta - 1 dcl ulja - sok od 1 limuna - so po ukusu biber po ukusu Isecite na tanke kolutove debreciner i luk. Na sitne kocke isecite krastavce i tvrdo kuvana jaja. Dodajte senf, kapar, ulje, sok od limuna. Sve dobro izmeajte. Posolite i pobiberite. Sluite hladno.

Salata od piletine
1 mlado pile - 150g unke - 2 praziluka - 3 jajeta - 15 maslina - 2 kaiice kapra - 1 celer - 1 kisela jabuka - 3 kaike majoneza - 100g kisele pavlake - 1 kaika senfa - 1 limun - 3 kaike ulja - so - biber Pile ispecite u penici. Oistite od koice, ispendlujte koske i meso isitnite na kocke. unku isitnite na rezance, praziluk na kolutove. Isitnite tvrdo kuvana jaja, masline i kapar. Celer i jabuku oljutite i izrendiite krupnije. Umutite majonez, kiselu pavlaku, ulje, senf i sok od limuna. Sve polako izmeajte, dodajte so i biber. Salatu ostavite u hladnjak. Sluite hladnu.

253

Salata od goveeg mesa

600g goveeg mesa - 4 glavice crvenog luka - 2 kaike senfa - 2 kapike kapra - 2 kisela krastavca - 1 dcl ulja - sok od 1 limuna - so po ukusu biber po ukusu Skuvajte govee meso kao za supu. Izvadite i ohladite ga. Isitnite na kocke krastavce i meso. Luk isecite na tanke kolutove. Dodajte senf, kapar, ulje, sok od limuna i so. Sve dobro promeajte. Pobiberite. Ostavite u hladnjak. Sluite hladno.

Bogata salata
1 glavica zelene salate - 5 paradajza - 3 tvrdo kuvana jajeta - 150g tvrdog sira - 1 zelena paprika - 150g kukuruza eerca - 1 par virli - 200g belog pileeg mesa - 5 barena krompira - 2 glavice luka - 1 veza rotkvica - 1 veza peruna - 150g parizera - so biber - ulje - sok od 1/2 limuna Oprati i isei zelenu salatu. Paradajz, rotkvice, papriku, krompir i obarene virle isei na kolutove. Isitnite luk, jaja, sir, izdinstovano pilee meso i perun. Parizer isecite na rezance. Dodajte kukuruz, ulje, limunov sok, so i biber. Polako izmeajte salatu. Ostavite u hladnjaku da se malo ohladi. Sluite hladnu, kao ceo obrok uz tost.

254

Monaka salata od slatkog kupusa sa varcima

1 glavica kupusa - 200g suve slanine - 1,5l vinskog sireta - so po ukusu - biber po ukusu Oistite i na rezance isecite kupus. Posolite. Ostavite da stoji 1 sat. Malo procedite. Slaninu isecite na kocke i proprite na vruem tiganju. Izvadite slaninu i na mast sipajte sire. Prokuvajte ga pa zalijte kupus vrelom mau i siretom. Poklopite i ostavite da stoji 5 minuta. Ocedite, pa isto sire i mast stavite da ponovo prokuvaju. Prelijte kupus kao prvi put. Jo jednom ponovite isti postupak. Na kraju pospite varcima i odmah sluite.

Salata mimoza
2 glavice zelene salate - 4 jajeta - 1 dcl ulja - sok od 1 limuna - 1 kaika majoneza - so po ukusu Obarite jaja. Salatu oistite i isecite. Umutite ulje, sok od limuna, majonez i so. Isecite na sitne kocke 2 tvrdo kuvana jajeta. Sve dobro izmeajte sa salatom. Odozgo narendiite dva tvrdo kuvana jajeta.

Salata od boranije
500g boranije - 1 veza miroije - ',5 dcl ulja - sok od 1 limuna - so po ukusu Boraniju skuvajte u slanoj vodi. Ocedite i isecite na manje komade. Dodajte seckanu miroiju, ulje, sok od limuna i so. Sve izmeajte.

255

Paradajz salata sa peenim paprikama

500g paradajza - 6 paprika - 1 veza peruna - 0,5 dcl ulja - so po ukusu biber po ukusu Paradajz operite i isecite na kolutove. Papriku ispecite, oljutite i isecite na rezance. Reajte red paradajza, red paprika, seckanog peruna, zalijte uljem, posolite i pobiberite.

Cvekla salata sa hrenom

1kg cvekle - 1 koren hrena - 1 dcl vinskog sireta - 1 dcl ulja - so po ukusu Operite cveklu i kuvajte 2 sata. Oljutite i secite na koture. Ohladite. Nastruite hren. Pomeajte sa cveklom. Dodajte ulje, sire, i so. Stavite da se ohladi.

Zelena salata sa prelivom

2 glavice zelene salate - 1 dcl ulja - 3 kaike majoneza - sok od 1 limuna - so po ukusu Dobro umutite ulje, sok od limuna, majonez i so. Salatu dobro operite, isecite i pomeajte sa prelivom.

Kisela salata
4 kisele paprike - 4 kisela paradajza - 3 kisela krastavca - 2 kaike kapra - 2 kaike majoneza - 1 dcl ulja Isecite na sitne komade paprike, paradajz i krastavce. Dodajte kapar, majonez i ulje. Sve dobro izmeajte.

256

Zelena salata sa varcima

2 glavice zelene salate - 150g suve slanine - sok od 1 limuna - so po ukusu Operite, ocedite i isecite zelinu salatu. Proprite isitnjenu slaninu. Prelijte preko salate, dodajte sok od limuna i so. Sve dobro izmeajte.

Salata od peenih paprika

1 kg paprika - 1,5 dcl ulja - sok od 2 limuna - so po ukusu - biber po ukusu Ispecite i oljutie paprike. Umutite ulje, sok od limuna, so i biber. Umaite svaku papriku u preliv. Slaite u iniju za sluenje. Prelijte ostatkom preliva.

Salata od paradajza sa belim sirom

500g paradajza - 6 paprika - 1 veza peruna - 200g punomasnog kravljeg sira - 0,5 dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu Paradajz operite i isecite na krike. Papriku ispecite, oljutite i isecite na rezance. Isitnite perun, izgnjeite sir. U iniju poreajte paradajz, paprike, zalijte uljem, posolite, izmeajte, pospite sir, perun i pobiberite.

257

Salata od peuraka i krompira

500g krompira - 500g peuraka(ampinjona) - 1,5dcl ulja - sok od 2 limuna - 1 limun - 1 glavica luka - so po ukusu - biber po ukusu Obarite krompir, oljutite ga i isecite na kolutove. Peurke (samo glave) isecite na etvrtine i skuvajte u slanoj vodi sa malo soka od limuna. Kuvajte ih 3 minuta. Ocedite i ohladite. Polako izmeajte sa krompirom. Umutite sok od limuna, ulje, narendisan luk, so i biber. Preliv izmeajte sa krompirom i peurkama. Izmeajte limun na tanke kolutove i rasporedite odozgo.

258

SLATKII

259

Kraljica od Sabe
250g okolade - 250g meda - 250g maslaca - 6 umanceta - 125g lenika - 100g brana - 1 kesica suvog kvasca - 1/2 l slatke pavlake Omekajte okoladu i umutite je sa rastopljenim medom. Tome dodajte maslac, umanca, mleveni lenik, brano i kvasac. Sve dobro izmeajte i stavite u kalup za tortu prenika 25cm. Pecite jedan sat na na 180oC. Sluite s ulupanom slatkom pavlakom.

Torta od kafe
10 jaja - 250g maslaca - 300g oraha - 5 tangli okolade - 2 oljice kuvane crne kafe - 160g eera - 2 kaike instant kafe Sameljite orahe. Ulupajte u 2 puta sneg od po 5 belanaca i 4 kaike eera. Pola oraha u jedan sneg od belanaca, pola oraha u drugi. Namaite okrugao pleh maslacem. Pojedinano pecite 6 kora, 3 od jedne mase i tri od druge mase. Nadev: Umutite 10 umanaca sa 8 kaika eera i tome dodajte ohlaenu crnu kafu, kao i dve kaike instant kafe. Sve kuvajte na pari stalno meajui. Masu uz meanje ohladite. Mikserom umutite maslac i krem zajedno. Glazura: Istopite okoladu sa malo mleka i malo maslaca. Stalno meajte dok se masa ne ujednai i ne proviri. Zalijte tortu. Ostavite u hladnjaku da se stegne.

260

Krem-torta
11jaja - 2dcl ruma - 250g maslaca - 250g eera u prahu - 4 supene kaike eera u prahu - 4 supene keike brana - 200g okolade - 3 kesice vanil-eera - 1/2l slatke pavlake - 1 kutija pikota - 1 oljica mleka Prethodno umesite patipan. 4 umanca dobro umutite sa 4 kaike eera u prahu i dve kaike brana.Dodajte sneg od 4 belanaca.Ispecite u okruglom kalupu za tortu. Kada je peen nemojte vaditi iz posude, nego samo odvojte ivce da bi ste mogli reati pikote kao ogradu. U tanjir sipajte rum izmean sa mlekom. Svaku pikotu umoite i reajte po ivici kalupa. Krem: Umutite maslac, eer u prahu i 7 umanca. Dodajte rastopljenu okoladu i ulupani sneg od 7 belanaca, vanil eer i supenu kaiku ruma. Polako izmeajte i ravnomerno sipajte izmeu pikota u sredini. Ostavite tortu 1 dan u hladnjaku. Pred sluenje preko krema zalijte ulupanu slatku pavlaku. Iz kalupa izvadite trenutak pred sluenje da pikote ne bi popadale.

Lulu-torta
300g eera - 20 kocki eera - 10 tangli okolade - 12 kaika kuvane crne kafe - 13 jaja - 200g mlavenih oraha - 220g maslaca - 1 oljica mleka Deset kocki eera, 6 kaika crne kafe i 3 tangle okolade kuvajte dok ne zgusne. Ostavite masu da se ohladi. Umutite 10 umanaca, 200g eera, 200g mlevenih oraha i pomeajte sa prethodnom masom. Dodajte sneg od 10 belanaca i celu masu sipajte u kalup za tortu, prethodno namazan maslacem i posut mrvicama od biskvita. Pecite na umerenoj toploti. Nadev: 100g eera, 3 umanceta i 6 kaika crne kafe dobro umutite. Dodajte 3 tangle istopljena okolade i prethodno umuenih 200g maslaca. Tortu rasecite popola i nadenite nadevom. Glazura: Istopite 10 kocki eera, oljicu mleka i 4 tangle okolade. Prelijte tortu i stavite u hladnjak.

261

Beze torta
testo: 9 belanaca - 450g eera - sok od 1/2 limuna nadev: 9 umanaca - 13 kaika eera - 0,5 l mleka - 200g badema ili lenika - 250g maslaca - 4 dcl slatke pavlake - 100g eera u prahu - 0,5 dcl kira - 1 kaika gustina Ulupajte vrsti sneg od belanaca, dodajte eer i limunov sok. Pecite u okruglom plehu kore na 100oC po 30 minuta. Treba da se kore sue. Umutite umanca sa 6 kaika eera, dodajte mleko i kuvajte na pari. Dodajte gustin. Kuvajte dok se masa ne zgusne. Dodajte seckan badem, promeajte i prohladite. Umutite maslac i sjedinite ga sa masom. Slatku pavlaku ulupajte u lag uz prah eer i kir. Reajte: kora, nadev, kora, nadev, kora. Po elji okolo ili odozgo namaite lagom.

Torta od oraha
11 jaja - 200g eera - 250 g oraha - 2 velike tangle okolade za meenje - 180g maslaca Dobro umutite 7 umanaca sa 200g eera. Dodajte orahe i vrst sneg od 9 belanaca. Od ove mase ispecite dve kore u kalupu za tortu. Nadev: S kraja tednjaka mutite dok masa ne postane gusta, 100g eera, 2 cela jajeta, 2 umanceta i okoladu. Zatim masu ohladite i umutite sa 180g maslaca. Premaite kore i celu tortu spolja. Ukrasite.

262

Pukinova torta
125 g suvog groa - 3 dcl ruma - 250g slatka od lubenice, treanja i drugog voa - 8 jaja - 4 table elatina - 2 olje mleka - 1 kutija pikota Suvo groe treba da odstoji 3 sata potopljeno u rumu. Pre upotrebe dobro ga ocedite. Isitnite voe iz slatka i ostavite ga u cediljci da se ocedi. Od soka iz slatka, ruma i mleka napravite smeu u kojoj ete natapati pikote. Umutite 8 umanaca sa 8 kaika eera. Skuvajte sa oljom mleka. Ohladite. Tome dodajte 1/2 l ulupane slatke pavlake, suvo groe i isitnjeno voe. Izlomite na sitne komadie elatin i skuvajte ga u malo vode. Dok je masa topla i retka, polako izmeajte sa prethodnom masom. Pikote lomite napola i umaite u prethodno sainjenu smeu ruma, mleka i soka od slatka. erpu od 3 litra namaite tankim slojem ulja. Zatim stavite treenu mase, red pikota, red krema, red pikota i na kraju red krema. Ostavite jedan dan u hladnjaku. Pre sluenja izvrnite tortu na veliki okrugao tanjir i premaite s 1/2 l ulupane slatke pavlake. Napomena: Umesto pikota moete pripremiti testo. 10 belanaca umutite sa 250g seckanog badema, 10 kaika eera i 6 kaika brana. Tome dodajte 1 kesicu vanilin-eera i koru od 1 limuna. Sve izmeajte i pecite na umerenoj toploti. Kada je testo peeno, iseckajte na parie i u svemu postupajte kao sa pikotama.

263

Torta od jagoda
450g eera - 1 dcl vode - 6 kaika likera Grand Mariner - 1/2 l slatke pavlake - 1 kutija biskvit-kore, za torte - 600g sveih jagoda - 200g dema od malina ili ribizla - 2 kecice vanilin-eera U erpu stavite vodu i 100g eera da provri. Kuvajte dva minuta. Ohladite. Dodajte liker. Oistite, operite i isecite na etvrtine jagode. Deset najkrupnijih jagoda ostavite za ukras. Ulupajte slatku pavlaku sa 125g eera i 1 kesicom vanilin-eera. Prvu koru natopite sirupom od eera, namaite sloj dema i debeo sloj slatke pavlake. Rasporedite polovinu iseenih jagoda. Drugu koru namaite tanjim slojem pavlake pa namazanom stranom stavite na rasporeene jagode i blago pritisnite. Gornju stranu druge kore natopite sirupom, namaite demom i debljim slojem pavlake. Poslaite drugu polovinu iseenih jagoda. Treu koru opet namaite tankim slojem pavlake pa tu stranu stavite preko jagoda i opet blago pritisnite. Odozgo treu koru natopite ostatkom sirupa pa celu tortu namaite sa ostatkom slatke pavlake. Odozgo ukrasite celim krupnim jagodama i pricanom slatkom pavlakom ,koju prethodno obojite crvenom bojom. Drite u hladnjaku do sluenja. Napomena: Ukoliko ne elite da upotrebite gotove biskvit-kore za tortu, evo recepta za testo. 250g prah eera - 250g brana - 6 jaja - 125g maslaca - 1 kesica vanilin-eera eer i jaja stavite u dublju posudu i na blagoj toploti mutite mikserom da se smlai i dobro zapeni. Dodajte vanilin-eer, brano i prethodno istoljeni maslac. Sve dobro izmeajte. Ulijte masu u namazan kalup za torte i pecite na 180 oC. Ohladite i isecite na tri kore.

264

Torta od jabuka
5 kiselih jabuka - 1 limun - 2 jajeta - 200g eera - 1 paketi vanilineera - 100g maslaca - 100g brana - 1 ravna kaiicas praka za pecivo - 1dcl mleka - maslac za podmazivanje - brano za pleh - prah eer Jabuke oljutite i isecite na tanke listove. Odmah poprskajte sokom od limuna. Umutite jaja, eer, vanilin eer, maslac, brano, praak za pecivo i mleko. Izradite glatko testo. Pleh za tortu 26cm namaite maslacem, pospite brano i sipajte testo. Odozgo poreajte listove jabuke. U zagrejanoj penici pecite 45 minuta na180 oC. Sluite toplu tortu.

Torta od peenih oraha

250g maslaca - 250g oraha - 9 jaja - 16 kaika eera - 1 olja skuvane crne kafe - 1 kesica vanilin eera Ispecite orahe u penici. Kada se ohlade, iseckajte. Odvojite malu oljicu za posipanje. Umutite sneg od 9 belanaca i 8 kaika eera. Mutite dok se eer ne istopi. Umeejte orahe. Sipajte masu u prethodno podmazan i branom posut pleh veliine penice. Pecite na 200oC, ali odmah, kako pone da se pee, smanjite na 150 o C. Testo teba da porumeni ali da se ne osui. Dok je testo vrue, u plehu isecite 4 uzdune trake i izvadite. Ne stavljajte trake jednu na drugu. Ohladite. Nadev: Umutite 9 umanaca, 8 kaika eera, 1 kesice vanilin eera. Dodajte skuvanu crnu kafu, koja se prethodno slegla. Masu kuvajte na pari dok se ne zgusne. Ohladite. Umutite maslac i dodajte mu ohlaeni krem. Nadenite tortu. Namaite spolja i pospite orasima. Najbolje je tortu pripremiti dva dana pre sluenja.

265

Torta od peenog lenika

7 jaja - 150g lenika - 150g prah-eera - 250g kristal eera - 250g maslaca - 50g okolade - 1 kaika kakaoa Ulupajte sneg od 6 belanaca. Dodajte prethodno peeni i samleveni lenik, prah eer i kakao. Podelite masu na dve polovine. U kalupu za tortu ispecite dve posebne kore za tortu. Nadev: Na umerenoj toploti skuvajte gust krem od 6 umanaca, 1 celog jajeta, kristal eera i okolade. Masu ohladite. Umutite maslac i dodajte ohlaeni krem. Sve pomeajte. Nadenite tortu i premaite je nadevom. Pospite peen i samleven lenik.

varcvaldska torta
7,5 dcl slatke pavlake - 9 jaja - 200g eera - 1 dcl trenjevae - 20g naribane okolade - 100g mrvica od keksa - 60g naribanog badema - 50g kakaoa u prahu - 400g vianja bez kotica (najbolje vinje iz rakije tzv. pijane vinje) Umutite 8 umanaca, 1 celo jaje, eer i kaiku vode dok masa ne postane penasta. Tome dodajte nariban badem, mrvice keksa,kakao i sneg od 8 belanaca. Masu sipajte u kalup za tortu prenika 25cm, prethodno namazan maslacem i posut branom. Pecite na umerenoj toploti 45 minuta. Kad se testo ohladi presecite ga na 3 dela. Prethodno napravite sirup od malo gustina, mleka i soka od vianja. Sirupom premaite prvu koru. Zatim poreajte vinje. Preko njih namaite deblji sloj ulupane slatke pavlake, u koju ste stavili trenjevau. Drugi deo testa stavite preko pavlake, takoe zalijte sirupom pa zatim celu tortu premaite debljim slojem pavlake. Tortu ukrasite struganom okoladom i trenjama iz slatka. Obavezno je do sluenja drite u hladnjaku.

266

Amerika torta
testo: 4 jajeta - 2 kaike dema (kajsije) - 6 kaika brana - kesica praka za pecivo - pola mase za glazuru Glazura: 2dcl mleka - 150g maslaca - 0,5 kg eera - 150g okolade - 3 kaike kakaoa Skuvajte na pari dok ne zgusne mleko, maslac, eer, okuladu i kakao. Odvojte pola mase za testo i pola za glazuru. Ulupajte sneg od 4 belanaca. Posebno umutite 4 umanca, dem, brno, praak za pecivo i polako umeaje sneg. Sve dobro izmeajte sa pola mase za glazuru. Pecite u ugrejanoj penici na 220 oC. Na toplo testo namaite ostatak glazure.

Badem-torta
250g naribanih badema - 100g naribane gorke okolade - 5 jaja - 250g eera - 250g maslaca Badem pomeajte sa okoladom. Jaja razdvojte. umanca buavo umutite sa 200g eera i maslacem. Dodajte meavinu badema i okolade. Belanca sa ostatkom eera ulupajte u vrsti sneg. Odmah sve sjedinite. U prethodno namazani pleh za tortu sipajte masu i pecite na 150 oC 90 minuta.

267

Praka torta
500g eera - 50g maslaca - 50g svinjske masti - 8 jaja - 400g badema 2 supene kaike mrvica od keksa - 200-250g brana - 2 kaike maraskina - 2 kaike ruma - kora od limuna - 1 kesica vanil- eera Testo: Zamesite 4 umanca, maslac, svinjsku mast, 4 kaike eera, vanil-eera, 1 kaiku ruma i brana toliko da se testo ne lepi za ruke i dasku. Nadev: Umutite sneg od 8 belanaca sa 400g kristal eera. Mutite ga dok se eer ne otopi. Dodjte oljuten sasuen, samleven badem, u koji ste prethodno umeali 2 kaike mrvica prosejanih kroz cediljku za aj, maraskino, ostatak ruma i koru od limuna. Prvo testom obloite dno i stranice kalupa prenika 27cm, zatim izruite nadev i prekrijte ga ukrasnim trakama testa. Pecite 30 minuta na 220 oC. Kasnije smanjite temperaturu. Ukupno pecite 1 sat. Ne otvarajte penicu. Kad je gotovo ostavite 10 minuta u otvorenoj penici da se "odmori". Pospite vanilin-eerom i kad se sasvim ohladi izvadite tortu iz kalupa.

Torta od kafe na drugi nain

8 jaja - 350 g eera - 250g badema - 1 olja skuvane crne kafe - 3 kaike brana - 250g maslaca Ulupajte sneg od osam belanaca. Dodajte 250 g eera i neoljuten samleven badem. Namaite kalup za tortu maslacem i pospite kaikom brana. Sipajte masu i pecite dok ne porumeni. Isecite na 4 kore. Nadev: kuvajte dok se ne zgusne masa od 4 umanca, crne kafe i 2 male kaike brana. Ohladite. Umutite maslac, dodajte ohlaenu masu i dobro umutite dok se ne izjednai.Tortu nadenite i spolja premaite. Pospite sa mlevenim bademom.

268

Torta od lenika i okolade

testo: 150g gorke okolade - 225g mlevenih lenika - 50g brana - 100g eera - 175g maslaca - 5 jaja (razdvojena) - prstohvat soli - 1 kapika prah-eera glazura: 150g gorke okolade - 3 dcl ulupane slatke pavlake (lag) okoladu na pari omekajte. Lenik pomeajte sa branom. Maslac umutite sa omekanom okoladom. umanca buavo umutite sa eerom a belanca ulupajte u vrst sneg. U sneg dodajte prah-eer i so. Sneg umutite sa okoladom i maslacem, sve zajedno izmeajte. Pleh za tortu namaite maslacem i pospite branom. Sipajte masu i pecite u penici 50 minuta na 180 oC. Testo ostavite na reetki da se prohladi. Za glazuru okoladu otopite, prohladite i umeajte sa lagom. Testo presecite preko pola, nadevajte glazurom, poklopite i celu tortu obloite ostatkom glazure.

Torta sa tri fila

350g oraha - 480 g eera - 460g maslaca - 15 jaja - 8 tangli okolade za kuvanje - 1 olja crne kuvane kafe - 6 kaika mleka Testo: 250g mlevenig oraha, 180g eera i sneg od 15 belanaca polako umutite. Pecite na umerenoj toploti u dva dela u duguljastom plehu. Svaku koru presecite uzdu na dva dela. Na taj nain ete dobiti etiri kore. Prvi nadev: Dobro umutite 5 umanaca, 100g eera, kafe po ukusu i skuvajte na pari. Dodajte 120g umuenog maslaca. Mutite dok se nadev ne ujednai. Drugi nadev: Dobro umutite 5 umanaca, 100g eera, 4 tangle istopljene okolade, 120g maslaca i 3 kaike mleka. Kuvajte na pari. Trei nadev: 5 umanaca, 100g eera, 3 kaike mleka skuvajte na pari.Dodajte 100g mlevenih oraha i 120 g maslaca. Sve dobro umutite. Nadenite tortu naizmenino razliitim nadevima. Glazura: Celu tortu zalijte glazurom. Istopite 4 tangle okolade sa 3 kaike mleka. Dodajte 100g maslaca. Dva asa pred sluenje tortu izvaditi iz hladnjaka.

269

Moka torta
10 jaja - 390g eera - 150g lenika - 200g okolade - 40g brana - 120 g maslaca - 1 olja skuvane crne kafe Umutite 10 umanaca, 150g eera, zatim dodajte prene i tucane lenike, okoladu, sneg od 10 belanaca i brana. Stavite kalup za tortu, premazan i posut branom, i pecite na umerenoj toploti. Kada je torta peena, ohladite je i rasecite na dve polovine. Umutite maslac, 240g eera i crnu kafu. Nadenite tortu i spolja je premaite. Pospite mlevenim lenikom.

Saher torta
200g maslaca - 200g eera - 6 jaja - 330g okolade - 150g brana 100g pekmeza od kajsija Umutite penasto maslac, eer, dodajte(jedno po jedno) 6 umanaca, kaiku po kaiku 150g rastopljene okolade, brano i ulupan sneg od 6 belanaca, prethodno zaslaen. Namaite kalup za tortu, obloite ga folijom, takoe manazanom maslacem. Pecite na umerenoj toploti (200 oC) jedan sat. Izvadite tortu na iniju i paljivo odvojte foliju. Premaite je pekmezom i prelijte glazurom od okolade. Glazura: U manjoj posudi rastopite 180g okolade. U drugoj posudi skuvajte sirup od 50g eera i 1,5dcl vode. Dodajte ga postepeno u rastopljenu okoladu, stalno meajui. Na kraju dodajte 50g maslaca,stalno meajui, i brzo premaite celu tortu. Torta je bolja ako odstoji jedan dan.

270

Teta-Marina grilija torta

510g eera - 200g okolade - 300g oraha - 17 jaja - 370g maslaca - 80g brana - 3 kapike mleka Grilija: Na toploti istopite 100g eera. Dodajte 300g prethodno ispeenih i samlevenih oraha. Kad se grilja ohladi, sameljite ga. Kore: Umutite 12 umanaca sa 160g eera, dodajte grilja, brano i sneg od 12 belanaca. Pecite masu na umerenoj toploti u erpi od 4 litra. kada se testo ohladi, isecite na polovine. Nadev: 5 celih jaja izmeajte sa 250g eera, dodajte 200g istopljene okolade, mleko i kuvajte na pari. Kada se masa zgusne, ohladite. Zatim umutite maslac, dodajte krem i polako meajte da se izjednai. Tortu nadenite i spolja premaite. Odozgo pospite mlevenim orasima.

Saher-torta ge Gligorijevi
150g maslaca - 150g eera - 4 jajeta - 100g badema - 25 g mrvica keksa - 100g ribane okolade - 100g pekmeza od kajsija Glazura: 180g okolade - 50g eera - 1,5 dcl vode - 50g maslaca Dobro umutite maslac, eer,3 umanca, 1 celo jaje, okoladu, mrvice keksa i neoljuten i tucan badem. Tome dodajte ulupani sneg od 3 belanca. Masu sipajte u etvrtast podmazani pleh i pecite na umerenoj toploti. Kada je testo peeno, premaite ga pekmezom i zalijte glazurom od okolade. Nain pripreme glazure naveo sam kod Saher-torte (recept br. 544).

271

Reform-torta
10jaja - 500g eera - 500g badema - 250g maslaca - 2 kaike skuvane crne kafe glazura: : 180g okolade - 50g eera - 1,5 dcl vode - 50g maslaca kore: Ulupajte sneg od 10 belanaca, 100g eera i 400g peenog i samlevenog badema. Masu pecite iz dva dela u plehu. Kada je peena, isecite uzdune trake po polovini. Dobiete 4 uzdune kore. Nadev: Dobro umutite 10 umanaca, 100g eera, crnu kafu. Ovu smesu dodajte prethodno umuenom naslacu.Sve dobro izjednaite. Zatim dodaje istucan grilja od 100g badema i 100g eera. Nadenite tortu i zalijte je glazurom od okolade koju priprenate prema uputstvu iz prethodnog recepta.

ahar-torta
7jaja - 250g eera - 200g gorke okolade - 200g mlevenih oraha - 1,6 dcl vode - 500g umuene slatke pavlake (lag) - 1 /2 kg oienih vianja okoladu otopite u vodi. umanca umutite sa eerom. Dodaje okoladu u orahe. Od belanaca ulupajte sneg i sve zajedno izmeajet. Pleh za tortu namaite maslacem i branom. Sipajte masu. Pecite 15 minuta na 200oC i 45 minuta na 150oC. Ohladite. Presecite na pola, poreajte vinje, namaite lag. Poklopit korom. Celu tortu premaite lagom.

272

erbo- torta
( pleh 27cm) 12jaja - 24 kaike eera - 370g oraha - 100g eera - 400g maslaca 150g okolade - 7 kaika crne kafe Glazura: 4 tangle okolade - 25g maslaca - 1 jaje Kore: Ulupajte sneg od 12 belanaca. Dodajte 12 kaika eera i mlevene orahe. Pecite u 3 dela- 3 kore u podmazanom plehu. Grilija: 100g eera upinujte i svaku koru premaite. Ohladite. I Fil: Istopite 150g okolade, dobro umutite sa 150g maslaca. Svaku koru premaite ovim nadevom. II Fil: Dobro umutite 12 umanaca sa 12 kaika eera i jakom skuvanom crnom kafom. Kuvajte na pari. Ohladite. Umutite sa 250g maslaca. Opet premaite sve kore. Glazura: Istopite okoladu, umutite maslac. Prohladite. Umutite jaje. Zalijte sa glazurom tortu.

Srednjovekovni krem od svinjske krvi

50g maslaca - 200g okolade - 250g eera - 100g brana - 1/2l svinjske krvi - 1 aica trenjevae Vana napomena: Za ovu poslasticu potrebna je svea svinjska krv. U loncu oprezno rastopite maslac sa okoladom. Stalno meajui, dodajte eer i brano. Na kraju dodajte svinjsku krv. Meajte dok se masa ne ujednai. Krem nikako ne sme da provri. im odmaknete krem sa toplote, odmah uspite trenjevau stalno meajui. Krem ostavite kratko u hladnjaku i potom sluite.

273

okoladni mus
250g gorke okolade - 0,5 dcl mleka - 6 umanaca - 6 kaika eera - 4 dcl slatke pavlake Istopite okoladu s mlekom. Mutite runom mikserom to due. Skinite sa vatre i nastavite da mutite mikserom, dodajui naizmenino u kratkim razmacina umanca i po kaiku eera. Mutite dok krem ne bude buav. Ovom dodajte 3,5 dcl slatke pavlake, umuene i nezaslaene. Polako izmeajte. Sipajte u staklenu iniju i stavite u hladnjak. Servirajte u aama i ukrasite sa 0,5 dcl laga.

okolad-krem u aama
80g maslaca - 110g eera u prahu - 6 jaja - 150g okolade Dobro umutite maslac sa eerom. Dodajte 6 umanaca i rastopljenu okoladu. Na kraju dodajte ulupan sneg od 5 belanaca. Polako izmeajte. Sipajte u ae i ostavite nekoliko sati u hladnjaku.

Karamel-koh (Roata)
150g eera - 1 l mleka - 8 kaika eera - 8 jaja - 1 kaika griz-brana U erpu od 2 litra stavite 150g eera da se propri, karamelizira. Posebno umutite jaja sa 8 kaika eera, mlekom i griz-branom. Tom masom naliti karamelizirani eer. Kuvati na pari 45 minuta. Izruiti na iniju iz koje ete sluiti i ostaviti u hladnjaku da se ohladi. Moe se sluiti uz zaslaenu ulupanu slatku pavlaku.

274

Voni krem
500g voa(jagode, breskve, naline, kajsije) - 300g eera u prahu - 150g pikota - 200g sveih ribizli - 1 aica trenjevae - 5 dcl slatke pavlake Oistite, operite i ispasirajte voe. Dodajte trejevau. Umutite slatku pavlaku na kraju dodajui eer u prahu. Zatim polako izmeajte sa propasiranim voem. U posudu u kojoj ete sluiti (trebalo bi da bude od provodnog stakla) sipajte pola krema. Zatim poreajte red pikota. Preko njih rasporedite ribizle i drugu polovinu krema. Odozgo ga moete ukrasiti celim jagodama ili malinama. Mora se drati najmanje 4 sata u hladnjaku. Sluite hladno.

Krem od jabuka
600g jabuka - 50g maslaca - 150g eera u prahu - 100g meda - 2,5 dcl slatke pavlake - 1 kesica vanilin-eera - 1 aica trenjevae - 50g badema 400g jabuka oljutite, oistite od semena pa isecite na tanke listie. Stavite na vatru, dodajte maslac, vanilin eer i malo vode. Kuvajte dok se jabuke ne raskuvaju, voda ne ispari i napravi se pire. Dodajte med. Ostavite da se ohladi. Ostatak jabuka oljutite, oistite od semena pa isecite na osmine. Upinujte malo eera (prokuvan eer u vodi, dok se ne zgusne). U ovaj sirup spustite pripremljene jabuke i ostavite ih samo dva minuta, da ostanu cele. U ulupanu i zaslaenu slatku pavlaku umeejte lagano pire od jabuka. Sipajte u staklenu posudu u kojoj ete sluiti. Ostavite u hladnjak. Pre sluenja ukrasite ueerenim krikama jabuka i oljutenim i iseckanim bademom.

275

Penasti krem od vanile

7 umanaca - 1 celo jaje - 6 dcl slatke pavlake - 150g eera - 50 vanilineera Na pari meajte icim dok se ne zgusnu umanca, jaje i eer. Kad je krem gotov, sklonite ga sa vatre, ali ga i dalje meajte icom dok se ne ohladi. Na kraju mu dodajte vanilin eer i ulupanu i zaslaenu slatku pavlaku. Izruite krem u staklenu iniju u kojoj ete sluiti i stavite u hladnjak da se dobro ohladi. Pre sluenja ga ukrasite.

Krem od vanile
4 jajeta - 175 g eera - 1 kesica vanilin eera - 30g gustina - 1/2 l mleka - 25g maslaca Umutite penesto jaja, eer i vanilin-eer. Dodajte gustin, pa postepeno ulivajte u vrijue mleko. Stalno meajte na umerenoj toploti. Gotov krem meajte dok se ne ohladi. Stavite odozgo komadie masla da se ne uhvati skrama. Drati na hladnom mestu.

276

Jevrejski krem
6 jaja - 350g eera - 2 male kaike brana - 1 kesica vanilin eera 1/2l mleka - 50g badema Beli krem Ulupajte sneg od 6 belanaca i 150g eera. Polako dodajte karamel(upinujte 150g eera dok ne postane smee boje), stalno meajui icom dok ne postane penast. Ovu masu svetlosmee boje izruite u kalup namazan uljem. Masa treba da stoji u hladnjaku 24 sata. uti krem Skuvajte gust krem od 6 umanaca, 6 kaika eera, brana, vanilineera i mleka. I njega takoe ostavite u hladnjaku. Izruite krem iz kalupa pa ga ukrasite sitno izrendisanim bademima, prethodno proprenim na ulju. uti krem stavite prema kalupu okolo ili u sredini. Sluite hladno.

okolad-puding sa bademima
testo: 80g gorke okolade - 80g maslaca - 2 kesice vanilin-eera - 5 jaja - 80g samlevenih badema - 20g mrvica od keksa Preliv: 150g gorke okolade - 1,5 dcl slatke pavlake Testo (puding): Izlomite okoladu i istopite na pari. Razmekani maslac buavo umutite sa polovinom eera. Dodajte razmekanu okoladu. Stalno mutei dodajte vanilin eer i jedno po jedno umance. Posebno ulupajte vrsti sneg od belanaca sa drugom polovinom eera. Dodajte samleven badem i mrvice od keksa. Sve dobro izmeajte. Punite male modle za puding u visini dve treine. Modle prethodno namaite maslacem i pospite eerom. Modle stavite u pleh sa vodom i u penoci pecite na pari 25 minuta na 180oC. Preliv: Izlomljenu okoladu omekajte na pari. Dodajte neulupanu slatku pavlaku. Prilikom sluenja preliv mora biti topao. Uz puding sa prelivom moete sluiti i lag.

277

Crni kola sa vinjama

6jaja - 140g eera - 100g ribane okolade - cimet - 70g mlevenih oraha 50g mrvica od keksa - 1 aica ruma - sok od pola limuna - 50g eera u prahu - 200g cepanih vianja iz tegle - 2,5 dcl ulupane zaslaene slatke pavlake Umutite 6 umanaca sa eerom, ribanom okoladom, cimetom, orasima, mrvicama prethodno natopljenim rumom, sokom od limuna. Tome dodajte sneg od 6 belanaca. Polako izmeaje masu i sipajte u kalup za tortu. Odozgo pospite cepane vinje iz tegle. Pecite na umerenoj toploti 45 minuta. Pospite eerom u prahu. Sluite hladno uz slatku pavlaku.

Francuski kola
200g mekog brana - 15g kvasca - 160g maslaca - 50g eera - 100g suvog groa - 100g eera u kristalu - prstohvat soli - 2 kaike mleka - 1 umance Zamesite brano sa kvascem prethodno potopljenim u mleku. Dodajte 100g omekalog maslaca, 50g eera i so. Testo dobro zamesite i rastanjite kao jufku za rezance. Premaite sa 60g maslaca, pospite 100g kristal-eera i suvo groe. Napravite vrstu rolnu i secite na koture debljine 0,5 cm. U pleh poreajte plotimice, namaete umancetom i pospite na koture debljine 0,5 cm. U pleh poreajte pljotimice, namaite umancetom i pospite kristal- eerom. Pecite da porumene.

278

Krancle
250g maslaca - 180g eera u prahu - 100g oraha - 150g mekog brana - 150g otrog brana - 100g pekmeza od kajsija - 2 kesice vanilin-eera Umutite maslac sa 80g eera u prahu, orasima i branom. Sve dobro zamesite, Rastanjite na dasci debljine 0,5cm, vadite modlom male koturove. Ispecite 100g eera u prahu sa vanilin-eerom i uvaljajte svaku kranclu. Najbolje je da odstoje dva dana pre sluenja.

Padobranci
testo: 4 belanca - 210g eera u prahu - 140g lenika - sok od pola limuna - 1 kaika mrvica od keksa nadev: 125g maslaca - 4 tangle okolade za kuvanje - 5 kaika eera u prahu - 1 jaje preliv: 4 tangle okolade - 25g maslaca - 1 jaje Ulupajte vrst sneg od belanaca. Oistite, proprite i sameljite lenike, dodajte eera, sok od limuna i sve polako umeajte sa snegom. Pravite male gomilice na plehu. Pecite 30 minuta na 100oC. Dobro umutite maslac, otopljenu okoladu, eer i jaje. Ostavite u hladnjaku da se malo stegne. Nadevajte padobrance. Na pari istopite okoladu i maslac za preliv. Dodajte jaje, sve umutite i prelijte padobrance.

279

Kola od jabuka
250g maslaca - 7 kaika eera - 7 jaja - 1 vanilin eer - 1/2 kafene kaiice praka za pecivo - 7 kaika mekog brana - 250g oraha - 350g jabuka Umutite maslac, eer, vanilin eer, jaja, praak za pecivo, brano, mlevene orahe i oljutene i izrendisane jabuke. Sve dobro zamesite, rastanjite u podmazan pleh i pecite na umerenoj toploti. Secite na kocke i pospite prah-eerom. Sluite tople ili hladne kolae.

Tart od jabuka
300g brana - 250g maslaca - malo vode - prstohvat soli - 5 nakiselih jabuka - 150g eera Zamesite testo od brana, 230g maslaca, soli i vode. Oblikujte kuglu i ostavite u hladnjaku 2 sata. Ratanjite testo veliine tepsije, jabuke oljutite i reajte tanke kolutove, pospite eerom i na kraju stavite liske maslaca. Pecite u penici 30 minuta na 200oC.

Tari Taten
(pleh 26cm) 1 kaika maslaca - 2 kaike eera - 5 jabuka(zlatni delies) - 2 kaike soka od limuna - 250g rastanjenog lisnatog testa Pleh namaite maslacem i pospite eerom. Jabuke oljutite i isecite na liske. Poreajte ih preko eera i zalijte sokom od limuna. Preko poloite testo i izbodite ga viljukom. U prethodno zagrejanoj penici pecite 25 minuta na 225oC. Izvadite tart i ostavite da miruje 3 minuta. Prevrnite ga na tanjir za tortu. Sluite toplo.

280

enska ud
420g mekog brana - 280g maslaca - 140g eera - 6 jaja - 100g pekmeza od kajsija - 50g badema - 8 kaika eera - kora od limuna prstohvat soli Zamesite na dasci brano, maslac, eer, 6 umanaca, so i koru od limuna. Dobro zameeno testo rastanjite na pola prsta debljine, stavite u podmazan pleh i pecite na umerenoj toploti. Kada je peeno, ohladite ga. Premaite pekmezom i odozgo stavite ulupani sneg od 6 belanaca zaslaen sa 8 kaika eera. Zatim pospite oljutene i sitno izrezane badema, preko kojih stavite trake testa u obliku reetke. Zapecite 15 minuta i secite na manje kocke. Sluite hladno.

Grilija rolat
410g eera u kristalu - 4 umanaca - 160g maslaca - 160g oraha 250g eera pinujte i sipajte na tanjir namazan maslacem. Ohladite. Grilija izmrvite. U mikseru umutite umanca sa 160g eera. Zatim na pari kuvajte sa maslacem da se masa odvaja od dna). Prohladite i dodajte isitnjene orahe. Izmeajte sa grilijaom. Sipajte u kalup i ostavite u hladnjaku da se stegne.

281

Babine tatilje
250g maslaca - 250g svonjske masti - 2 umanca - 1 jaje - 1 aa (200g) kiselog mleka - 750g brana(500g otrog i 250g mekog) eerni sirup: 1 kg eera - 1 l i 1 dcl vode - 1 limun - 1 ipka vanile Maslac i mast dugo mutite dok ne postanj buavi. Dodajte umanca i jaje, dalje mutite. Zatim kiselo mleko i brano. Zamesite glatko testo. Pravite male loptice. Tatilje formirajte na brdu. Pecite na umerenoj toploti 17-19 minuta. Sirup kuvajte poto u vodu stavite eer, sok od pola limuna, drugu polovinu u krikam kao i ipku vanile. Sve kuvajte na tihoj vatru 1 sat. Prohlaene tatlije prelijte toplim sirupom. Ostavite u plehu ili posudi da se ohlade i napiju sirupa.

Voni kola
1l slatke pavlake - 1 kutija pikota - 1 kg meanog voa(cepane vinje, pomorande, breskve, ananas, banane, jabuke) - 3 dcl mleka 1 dcl trenjevae - 150g eera uprahu - 100g okoladnih mrvica Iseckajte voe na kocke i promeajte ga. Od mleka, trenjevae i soka od voa napravite smeu u kojoj ete potapati pikote. Umutite pavlaku i polako dodajte eer. Svaku pikotu umoite u meavinu mleka i reajte na duguljastu iniju. Zatim red voa. pa red debljeg sloja pavlake. Reajte tim redom dok imate voa i pikota. Spolja obloite pavlakom i odozgo pospite okladnim mrvicama. Do sluenja drite u hladnjaku.

282

Starinski prutii od oraha

testo: 250g eera u prahu - 250g mlevenih oraha - 1 belance glazura: 1 belance - 4 kaike eera u prahu - sok od 1 limuna Testo dobro zamesite od eera, oraha i belanaca. Oblikujte jufku deljine malog prsta. Glazura: U vrsti sneg od 1 belanca dodajte eer i sok od limuna. Dugo meajte dok ne postane gusto. Namaite testo i reite prutie. Slaite na okrenutom plehu i suite na slaboj toploti.

Kola od kajsija sa bademom

800g zelenih kajsija ( breskve) - 300g eera - 1 kesica vanilin eera 100g maslaca - 100g brana - 3 kaike ribanog badema - 2 dcl laga cimet - maslac za podmazivanje Kajsije oistite i isecite na tanke listove. 200g eera, vanilin eer, maslac, brano i bademe rastrljati i usitniti vrhovima prstiju. Pleh (22cm) namaite maslacem, pospite 100g eera i pospite usitnjenom masom od badema. Pecite u prethodno zagrejanoj penici 50 minuta na 180 oC. vrsti lag pospite cimetom i sluite uz kola.

Vukine slatke tangle

6 jaja - 350g eera - 100g brana - 150g suvog groa - 150g oraha 100g pekmeza od kajsija - 1 supena kaika sireta Umutite 4 umanaca, 150g eera, 3 kaike brana, suvo groe, mlevene orahe i sneg od 2 belanca. Dobro umutite i stavite u podmazan pleh da se pee. Kada je upola peeno, premaite pekmezom. Zatim napravite sneg od 4 belanca, 200g eera i sireta. Premaite preko pekmeza, pospite seckanim orasima i dopecite. Secite na kocke, sluite hladno.

283

Ravanija
1kg eera - 10 supenih kaika eera - 20graika griza - 10 jaja - 1 limun 1 kg eera upinujte u 1,5l vode. Prethodno istruite kuru od limuna za testo, pa oguljene krike limuna kuvajte sa eerom oko 30 minuta da se sirup zgusne. Ostavite da se hladi. Jaja dobro umutite s 10 supenih kaika eera i griza i limunovom korom. Premaite pleh maslacem i pecite masu na umerenoj toploti. Kada je kola peen, ravnomerno ga zalijte sirupom. Ostavite ga da se hladi i natopi pinovanim eerom. Secite krupnije kocke i sluite.

Tufahije
1kg eera - 1 kg jabuka - 200g oraha - 150g suvog groa - 2,5 dcl ulupane zaslaene slatke pavlake eer nalijte sa 1,5 l hladne vode i dobro ukuvajte. Lonac ne treba da je mnogo irok. Kada prokljua, polako sputajte oljutene i izdubljene jabuke. kuvajte dok ne omekaju ali ne suvie. Stalno probajte iglom. Kada su kuvane, vadite ih reetkastom kaikom i ostavite da se ohlade. U mlevene orahe i suvo groe dodajte malo sirupa i napravite kau. Sluite hladne sa slatkom pavlakom.

284

Florentine
1dcl slatke pavlake - 120g maslaca - 350g eera - 250g voa i kore od pomorande iz slatka - 350g badema - 120g meda Neulupanu slatku pavlaku,maslac, med, seckano voe iz slatka dobro umutite i stavite da se prokuva. Tome dodajte izrendisan oljuteni badem. Napravite masu. Namaite ruke uljem. Pleh takoe. Napravite loptice, poreajte ih u pleh i pritisnite svaku dlanom da formirate ploice. Pecite 15 minuta na 115oC. Prelijte okoladnom glazurom (recept br. 645) i ostavite da se ohlade.

Kola sa vonjakom
4 jajeta ( izmerite) - ista teina eera u prahu - ista teina maslaca brana teine 3 jajeta - 350g sezonskog voa po elji (vinje,trenje, kajsije, ribizle, jagode, maline, ljive) Dobro umutite maslac, eer, jedno po jedno umance, brano i sneg od 4 belanaca. Sipajte u podmazan pleh i preko mase poreajte voe. Pecite na umerenoj toploti i pospite eerom u prahu. Secite na kocke.

285

Cirike florentine
160g badema - 60g lenika - 60g ueerene kore od pomorande - 75g ueerene kore od limuna - 30g kandiranog voa - 15 kandiranih treanja - 2 dcl slatke pavlake - 50g maslaca - 150g eera - 30g brana - 1 kaika meda - cimet - 150g gorke okolade - 20g maslaca - 1 jaje Lenike ispecite, bademe oljutite i sve sitno iseckajte sa kandiranim voem. Ueerene kore od limuna i pomorande isecite na tanke rezance. Meejui kuvajte 2 minuta : slatku pavlaku, 50g maslaca, eer, brano, med i cimet. Dodajte lenik, badem, kandirano voe i ueerene kore . Sve umutite. U plehu na back-papiru pravite gomilice od pola kaiice. Odozgo na svaku gomilicu stavite po polovinu kandirane trenje. U prethodno zagrejanoj penici pecite 6-8 minuta na 250 oC, da dobije svetlobraon boju. Ohladite florentine na reetki. Jednu stranu namaite okolad-glazurom. (Glazura: na pari istopite okoladu, dodajte maslac i na kraju umeajte jaje.)

Kola od bresaka
pleh 23cm 800g bresaka (kajcije) - 200g eera - 200g maslaca - 200g brana - 1 kaiica praka za pecivo - 3 jajeta - izrendisana kora od 1 limuna Omekali maslac buavo umutite sa eerom. Dodajte koru od limuna. Umutite jedno po jedno jaje. Praak umeajte sa branom i dodajte masi maslaca. Breskve, prethodno oprane i prepolovljene, prosuite. Polovinu testa sipajte u dobro maslacem namazan pleh, poreajte breskve (polovine okrenute na gore) i sipajte drugu polovinu testa. Pecite u prethodno zagrejanoj penici 50 minuta na 200 oC. Hladite kola na reetki.

286

Kola doktorke Tanje

200g maslaca - 200g eera - 200g badema - 200g okolade - 10 jaja Umutite maslac, eer, jedno po jedno umance, mleveni badem, prethodno otopljenu okoladu i sneg od 10 belanaca. Masu rasporedite u namazan pleh i pecite na umerenoj toploti. Zalijte okoladnom glazurom (recept br. 645). Secite na kocke i sluite hladno.

pric-krofne
1/4 l mleka - 400g maslaca - 1 kg brana - 5 jaja - 50g eera - prstohvat soli - 100g okolade - 50g eera u prahu - 1 kesica vanilin eera Kad mleko provri, dodajte maslac. Stalno meajui, dodajte brano. Kad se zgusne, skinite sa vatre da se ohladi. Zatim meajui, dodajte jedno po jedno jaje, 50g eera i soli. Masu stavite u pric i cedite krofne u vrelo ulje. Pecite dok ne porumene. Oceene krofne pospite meavinom eera u prahu i naribane okolade.

Kola od badema
400g badema - 400g eera - 40g kakaoa - 4 belanca - kora od limuna sok od pola limuna - 50g eera u prahu Oljutite i sameljite badem. Izmeajte sa eerom, kakaom i struganom korom od limuna. Tome dodajte sok od limuna. Ulupajte sneg od belanaca i polako izmeajte sa prethodnom masom. Sipajte u podmazan kalup za tortu prenika 22cm. Pecite 35 minuta na 180 oC. Kada je gotov kola, pospite ga eerom u prahu.

287

Kola od ljiva
1paket lisnatog testa - 1 kg sveih krupnih ljiva - 200g lenika - 350g eera - 3 jajeta - 2 umanca - cimet Razvucite testo i stavite u veliki pleh jednostruku jufku. Izbodite testo viljukom. ljive oistite od koica i podelite na polovine koje reate po testu okrenute na gore. Pospite samleven lenik, pa zatim 200g eera. Pecite 15 minuta na 200 oC. Zatim zalijte meavinom: jaja, zumanca i 150g eera. Pospite cimet. Pecite jo 15 minuta. Prohladite i pospite kola sa vanilin-eerom.

Klajsterone
1/2kg brana - 1/2l vode - 1/2l ulja - 100g eera u prahu - 1 kaiica cimeta Sipajte vodu da prokuva. Pre nego to provri, kada se pojave mehurii, sipajte brano stalno meajui. Napravie se gusta smea. Stavite masu na mermernu plou prethodno namazanu uljem. Dobro mesite i stalno razvijajte testo oklagijom dok ne postane meko i elastino. Isecite tapie debljine prsta i duine 20cm. Spojte uh u krugove. Ugrejte ulje i prite venie da postanu hrskavi. Dobro ih ocedite i uvaljajte u eer u prahu pomean sa cimetom. Sluite tople.

288

Maarski polumeseci
250g maslaca - 250g kisele pavlake - 700g brana - 150g eera - 1 jaje - 20g kvasca - kora od 1 limuna - prstohvat soli - 150g oraha - 1 dcl mleka Dobro umutite maslac, kiselu pavlaku, jaje, eer, so i kvasac. Dodajte brana. Zamesite. Podelite na 10 jufkica i ostavite da stoji pola sata. Svaku jufkicu oklagijom razvucite debljine 0,5cm i isecite na 8 delova. Od mlevenih oraha, mleka i cimeta napravite kau. Na svaki deo stavite malo mase od oraha, preklopite i oblikujte u polumesece. Pecite na umerenoj toploti i uvaljajte u eer u prahu.

Mafii
300g brana - 1 jaje - 2 umanca - 50g eera - 50g maslaca - 1 dcl mleka - 2 belanca - 3 dcl ulja - prstohvat soli Zamesite neto meke testo nego za rezance od brana, jaja, umanca, mleka, soli i eera. Podelite na dva dela i od svakog razvucite po 3 jufke. Svaku jufku premaite maslacem i kaiicom stavljajte male gomilice belanaca. Stavljajte jufke jednu preko druge. Secite radlom na manje kvadrate i prite na vrelom ulju. Ocedite mafie u uvaljajte ih u eer u prahu.

Vanilin-kiflice
150g maslaca - 100g eera - 100g badema - 250g brana - 50g vanilineera Zamesite na dasci maslac, brano, eer i mlevene bademe. Oblikujte male kiflice. Pecite na umerenoj toploti. Uvaljajte ih u vanilin-eer.

289

Somborski kola od belanaca

5 belanaca - 200g eera - 100g brana - 80g maslaca - 150g meavine (iseckani na kockice lenik, okolada, oljutene jabuke, suve groe) Ulupajte vrsti sneg od belanaca postepeno dodajui eer i brano. Zatim stalno meajui, dodajte istopljen maslac i na kraju iseckanu meavinu. Masu supajte u prethodno namazani duguljasti kalup za rolate i pecite na umerenoj toploti.

Dvorske krofne
1/2kg brana - 40g sveeg kvasca - 1 dcl mleka - 7 umanaca - 50g eera - 100g maslaca - 2 kesice vanilin-eera - 1 aica ruma - kora od 1 limuna - sok od 1/2 pomorande - 1/2 l ulja - 100g eera u prahu U sredini brana zamesite kvasac sa mlekom. Saekajte da kvasac uskisne, pa sve zajedno zamesite. Dodajte umance, eer, rastopljen maslac, vanilin eer, rum, koru od limuna, sok od pomorande. Testo ulupajte da se odvaja. Rastanjite testo na 1 cm. aom vadite krugove i stavljajte po dva poklopljena. Ponovo sa aom manjeg prenika vadite krugove da bi se spojili. Ostavite ovako formirano testo na mlakom 1 sat da uskisne. Krofne treba da se utrostrue. Dobro ugrejte ulje. Prite krofne, prvo na suprotnoj strani na kojoj su stajale. Obavezno prvu stranu prite poklopljeno. Kada krofne okrenete na drugu stranu, otklopite posudu do kraja prenja. Prene krofne ocedite i uvaljajte u eer u prahu. Sluite tople.

290

ordin kola
testo: 4 jajeta - 6 oljica eera - 2 oljice ulja - 6 oljica brana - 2 oljice mlevenih oraha - 3 oljice mleka - pola kesice praka za pecivo glazura: 10 kaika eera - 6 kaika vode - 4 tangle okolade za kuvanje - 5 oljica mlevenih oraha - 250g maslaca - okoladne mrvice za ukras Za testo umutite jaja, eer, ulje, brano, mlevene orahe, mleko i praak za pecivo. Sipajte u pleh srednje veliine. Pecite u prethodno ugrejanoj penici 20 minuta na 220 oC. Zatim prokuvajte na pari eer, vodu, okoladu, maslac i orahe. Maite toplu glazuru na toplo testo. Prohladite. Pospite ukrasnu okoladu.

okolad-nite
250g maslaca - 5 jaja - 1 dcl kisele pavlake - 150g brana - 70g oraha - 3 atngle okolade za meanje - 1 kesica vanilin-eera Testo: Umutite maslac, 1 umance, 1 kaiku eera, kiselu pavlaku i brano. Sve dobro zamesite i podelite na dva dela. Rastanjite dve jufke i ostavite da odstoje. Nadev: Umutite 4 umanca, 150g eera, prethodno samlevene orahe i otopljenu okoladu sa vanilin eerom. Na kraju masi dodajte ulupan sneg od 5 belanaca. U podmazan pleh stavite prvu jufku, pa nadev, zatim drugu jufku. Pecite na umerenoj toploti. Kada je peeno, prelijte glazurom od okolade (recept br.645). Ohladite. Secite na kocke.

291

Piinger sa okoladom
4 oblatne za piinger - 1 dcl mleka - 3 umanca - 140g okolade - 200g eera - 200g maslaca - 100g lenika - 100g oraha Na umerenoj toploti meajte mleko, umanca, okoladu, eer. Masa ne sme da vri. Kuvajte dok se ne zgusne. Skinite sa vatre stalno meajui i dodajte maslac. Na kraju dodajte prethodno ispeene i samlevene lenike i orahe. Nadev maite izmeu oblandi. Odozgo prelijte glazurom od okolade (recept br.645). Sluite hladno. Secite na kocke.

Ringo Jani
testo: 4 jajeta - 4 kaike eera - 1 kaika kakaoa - 3 kaike otrog brana nadev: 4dcl slatke pavlake - 1 kesica "Kremfiksa" - 1 vanilin eer - 3 kaiice eera - 3 kaiice kakaoa glazura: 120g okolade - 40g maslaca - 1 jaje Umutite 4 umanca sa eerom i kakaom. Dodajte brano i vrsti sneg od 4 belanaca. Testo pecite u penici 15 minuta na 220 oC.Ohladite. Isecite po duini dve kore. Za nadev ulupajte slatku pavlaku. Na pola dodajte kesicu Kremfixa. U vrsti lag dodajte: vanilin eer, eer i kakao. Napravite od alu-folije kalup. Stavite koru testa, debeo nadev i drugu koru testa. Na pari omekajte okoladu, dodajte maslac, na kraju umueno jaje. Zalijte.

292

Micikin kola sa bademom

3 jajeta (izmerite) - ista teina maslaca - ista teina eera - ista teina brana - kora od limuna - 100g badema Dugo mutite maslac i eer da masa postane buava. Dodajte po jedno jaje. Na kraju pomeajte brano i koru od limuna. Masu sipajte u podmazan pleh. Pospite oienom i iseckanim bademom. Pecite na umerenoj toploti.

Komisbrot
2olje belanaca - 2 olje eera - 1 olja istopljenog maslaca - 1 limun - 2 olje brana - 150g suvog groa - 1,5dcl ruma - 100g oraha - 100g kandiranog voa - 100g okoladnih listia Suvo groe potopite u rum i ostavite ga 4 sata. Ulupajte vrst sneg od belanaca. Dodajte eera, brana, sok i struganu koru limuna i tean maslac. Sve dobro i lagano promeajte. Dodajte sitno seeno kandirano voe, orahe, okoladu i suvo groe, prethodno uvaljano u malo brana da ne potone na dno testa. Izlijte u kalup i pecite 50 minuta na 220 oC. Posle 20 minuta pokrijte alu-folijom. Ohladite komisbrot na reetki.

293

Presburger kiflice
1/2 kg brana - 250g maslaca - 4 umanca - 3 kaike eera - 10g kvasca - 2 dcl mleka - 100g oraha - 1 kesica vanilin eera - kora od limuna - prstohvat soli Na dasci za meanje natrite brano o maslac. Skupite u gomilu. Na sredini napravite udubljenje u koje stavite 2 umanca, eer, kvasac rastopljen u malo mleka i so. Sve dobro zamesite. Dodajte jo mleka da dobijete testo srednje tvrdoe. Napravite loptice veliine oraha. Pokrijte istom krpom i ostavite da odstoje dva sata. Svaku lopticu oklagijom rastanjite, nadenite kaom (mleveni orasi, mleko, vanilin eer i kora od limuna) i oblikujte kiflice. Poreajte u nenemaeni pleh. Svaku kiflicu premaite umuenim umancima. Kada se osui, jo dva puta ponovite isti postupak. Pecite na umerenoj toploti dok ne porumene.

Kiflice od sala
1 kg brana - 1/2 kg sala - 6 umanaca - 4 dcl mleka - 20g kvasca - 200g eera - 150g pekmeza od kajsija - prstohvat soli U 1 dcl mleka dodajte kaiicu brana, kaiku eera i kvasac. Ostavite na toplom da uskisne. Zatim zamesite brano sa umancima, 3 dcl mleka, eerom i uskislim kvascem. Mesite dok testo ne prestane da se lepi za ruke. Izruite ga na dasku posutu branom, oblikujte jufku, namaite salom, preklopite i ostavite da odstoji 30 minuta. Na kraju razvucite testo, oblikujte kiflice nadevene pekmezom i pecite na umerenoj toploti. Posle peenja kiflice uvaljajte u eer u prahu.

294

Londonske tangle
250g maslaca - 4 jajeta - 250g eera - 300g brana - 100g badema 100g pekmeza od kajsija Dobro umutite maslac, 3 umanca, 1 jaje, eer i brano. Zamesite testo i razlijte u podmazan pleh. Testo ispecite napola. Zatim ulupajte sneg od 3 belanca, dodajte 4 kaike eera i 50g seckanih badema. Polupeeno testo premaite pekmezom i odozgo stavite masu od belanaca. Sneg pospite sa 50g seckanih badema. Pecite na umerenoj toploti. Secite na kocke kada se kola ohladi.

uti kola iz XVII veka

250g eera u prahu - 250g maslaca - 250g badema - 10 umanaca - 4 jajeta Dobro umutite maslac sa 6 tvrdo kuvanih izgnjeenih umanaca. Dodajte 4 jajeta, 4 umanca i eer u prahu. Na kraju dodajte bademe. Mutite izuzetno dugo dok masa ne postane buava. Masu sipajte u duguljast kalup za rolat i pecite na umerenoj vatri.

295

Mleni hleb (Milchbrot)

Slavski Kola

Za kvasac: 1dcl mleka - 40g kvasca - 3 kaike eera - 3 kaike brana - prstohvat soli Za testo: 1kg brana - 4 umanca - 125g maslaca - 4,25dcl zaslaenog mleka - 150g suvog groa - prstohvat soli U manju posudu istrunite kvasac, dodajte mlako mleko, eer, brano i so. Ostavite na toplo da kvasac uskisne. Za to vreme brano stavite da se malo ugreje. Zamesite brano sa 3 umanca, uskislim kvascem, zaslaenim mlakim mlekom i solju. Mesite majmanje 15 minuta. Testo treba da se odvaja od ruku i daske. Ostavite testo na toplom da kisne 1 sat. Premestite testo dodajui mu suvo groe. Oblikujte u velike pletenice i stavite u podmazan pleh. Opet ostavite 30 minuta da testo odstoji. (Slavski kola oblikujte u dubljoj erpi ili okrugloj modli.) Pred peenje namaite testo sa umuenim umancetom. Pecite 40 minuta na 220 oC. (Slavski kola ukrasite sa norodnim ukrasima).

Londoner-testo

(upotrebljava se za "tartove")

210g brana - 140g maslaca - 70g eera - 2 umanca Zamesite testo od brana, maslaca, eera i umanaca. Ostavite da malo odstoji. Rastanjite u okruglom ili etvrtastom plehu. Pecite na umerenoj toploti. Prema elji stavite pekmez, voe i zalijte eleom.

296

Francusko testo ( upotrebljava se za "tartove")

250g maslaca - 500g brana - 40g eera - 2 dcl mleka - prstohvat soli Zamesite testo od brana, maslaca, eera, mleka i soli. Ostavite da malo odstoji. Rastanjite okruglom ili etvrtastom plehu. Pecite na umerenoj toploti. Prema elji stavite pokmez, voe ili voni ele.

Rezanci slatki i kuvano vino

rezanci: 500g rezanaca - 200g oraha - 150g eera - 50g maslaca - 1 kaka cimeta Skuvajte rezance. Dodajte maslaca i dobro izmeaje rezance. Sameljite orahe i izmeajte sa eerom i cimetom. Sluite odvojeno rezance i meavinu oraha i eera. Svako sipa po elji preko rezanaca. kuvano vino: 1,5 l vina (crno ili roze hamburg) - 200g suvih ljiva - 100g suvog groa - 300g eera - 4 zrna bibera - 3 karanfilia Suve ljive dobro operite u mlakoj vodi. Zatim stavite vino da se kuva sa svim navedenim sastojcima. Kuvajte ga nepokopljeno 1 sat da dobro uvri. Sluite ga toplo uz slatke rezance.

297

Hleb od banana i oraha

250g brana - 150g eera - 180g oraha - 100g maslaca - 3 jajeta - 4 banane - 1/2 kesice praka za pecivo - 1/2 kaiice sode bikarbone prstohvat soli Umutite eer, maslac i jaja. Kada je masa umuena buavo dodajte izgnjeene banane. U tu smesu dodajte brano, praak za pecivo, sodu bikarbonu i soli. Na kraju dodajte sitno seckane orahe. Sve dobro zamesite. Masu sipajte u podmazan pleh i pecite 1 sat na 180 oC. Kada je hleb peen, izvadite ga i ostavite da se ohladi. Sluite hladan.

Hlepii sa cimetom
125g eera u kristalu - 125 g eera u prahu - 250g brana - 30g biljne masti - 1 jaje - 150g maslaca - 1 kaiica praka za pecivo - 1/4 kaiice oraia - 1 kaiica cimeta u prahu - 1 dcl mleka - prstohvat soli Umutite 60g maslaca, biljnu mast, jaje i eer u kristalu. Mutite dok smea ne bude penasta. U drugoj iniji izmeaje brano, praak za pecivo, orai, so i mleko. Ovo prespite u prvu masu i sve dobro zamesite. U poseban pleh za 12 hlepia (s udubljenjima) podmazan maslacem sipajte testo u svako udubljenje do dve treine. Pecite 25 minuta na 180 oC. Kad su peeni, izvadite i premaite sa 90g rastopljenog maslaca. Pospite izmeanim eerom u prahu i cimetom.

298

Gencona sa eneja
za kuvanje: 20g sveeg kvasca - 2 dcl mleka - 2 kaike eera za testo: 1 kg brana - 4 jajta - 7 kaika eera - 1/2l mleka - 3 kaike masti - 150g suvog groa - 100g strugane okolade i kakaoa Stavite kvasac, mleko i eer da uskisnu. U meuvremenu umutite 4 umanca sa 4 kaike eera. Stalno meajui, dodajte 4 belanca sa 3 kaike eera. Mutite da postane penasto i sipajte u vrijue mleko. Odmah sklonite sa vatre i ostavite da se mleko prohladi. Dodajte uskisli kvasac. Dobro zamesite testo, ali da ne bude suvie tvrdo ve polumeko. Odvojte dve polovine,obge. (Izraz Vojvoana za deo testa.) Ostavite malo da odmori. Zatim razvucite obge, jednu pospite suvim groem, a drugu okoladom. Opet premesite. Razvucite i namaite svaku obgu smesom od 3 kaike masti i 2 kaike brana. Stavite jednu preko druge obge, razvucite i pravite velike pletenice. Pletenice uvijte u veliki okrugao pleh. Ostavite testo da odstoju u hladovini. Leti 6 sati, a zimi celu no. Pre peenja namaite umancetom. Pecite na umerenoj toploti. Pospite eerom u prahu.

Taci sa pekmezom
500g brana - 2dcl mlake vode - 1 jaje - prstohvat soli - 100g pekmeza od kajsija - 100g maslaca - 50g mrvica od keksa - 100g eera u prahu Zamesite tvrdo testo od brana, jajeta, mlake vode i soli. Ostavite da odstoji 15 minuta. Razvucite oklagijom tanku jufku. Na jednoj polovini jufke reajte na istom rastojanju gomilice pekmeza. Drugom polovinom jufke pokrijte polovinu sa pekmezom. Radlom secite jednake take. Ostavite ih da se malo prosue. Kuvajte ih u vrijuoj vodi u koju ste prethodno stavili malo soli i ulja. Ocedite ih i sloite u iniju u kojoj ete sluiti. Zalijte proprenim mrvicama na maslacu i pospite eerom u prahu. Sluite toplo.

299

Micikine buhtle
750g brana - 7 umanaca - 40g maslaca - 40g eera - 25g kvasca 2dcl mleka - kora od limuna - prstohvat soli - 100g pekmeza od kajsija Umutite maslac, 6 umanaca, eer. Dodajte rastopljen kvasac u malo mleka, koru od limuna, so, mleko i brano da dobijete srednje mekano testo. Testo dobro zamesite i ostavite 2 sata da uskisne. Zatim ga izruite na dasku i razvijte jufku debljine 0,5 cm. Secite kvadrate od 5cm. Na svaki stavite malo pekmeza i preklopite kvadrat kao knjigu. Reajte u prethodno namazan pleh. Ponovo ostavite buhtle da uskisnu 1 sat. Pred peenje premaite umuenim umancetom. Pecite na umerenoj toploti. Ispeene buhtle poslaite na iniju i pospite eerom u prahu.

Bazelski keksi
250g eera - 250g ribanog badema - cimet 2 kaike brana - 2 belanca - 100g okolade Dobro izmeajte eer, brano, cimet i badem. vrsto ulupan sneg dodajte i ovla pomeajte. okoladu istopite i dodajte masi. Testo upakujte u foliju i ostavite 2 sata da miruje. Na dasci pospite eer i preko njega rastanjite testo i modlom vadite razne oblike keksa. U pleh postavite back-papir i preko njega poreajte kekse. Ostavite 6 sati da se sue. U prethodno zagrejanoj penici pecite 5 minuta na 250 oC.

300

Jednostavni keksi
cca 240 komada 1,2 kg brana - 0,5 kg margarina - 5jaja - 450g eera - 2 oljice mleka - kaiica limunovog soka - 1/2 kesice praka za pecivo brano za posipanje Sve sastojke dobro umesite dok ne dobijete glatko testo. Sa modlama oblikujte razne oblike keksa. U prethodno zagrejanoj penici pecite 13 minuta.

301

Verina krempita
1 paket lisnatog testa ("Ledo") - 2 pakovanja praka za vanilin puding - 2 kesice vanilin-eera - 100g eera - 1/2 l mleka - 1/2 l slatke pavlake Lisnato testo rastanjite na dve jufke i pecite odvojeno donju i gornju koru. Gornju koru pre peenja zasecite ovla po povrini na kvadrate, da lake seete parie. Donju koru pre peenja izbodite viljukom da vam se kora ne izdigne. Krem: Praak za puding izmeajte sa vanilin-eerom, eerom i stalno meajui, dodajte hladno mleko. Kada se masa izjednai i postane gusta, dodajte ulupanu nezaslaenu slatku pavlaku. Polako meajte i ostavite u hladnjaku 2 sata. Rasporedite krem preko donje kore, odozgo stavite gornju koru i pospite prah-eerom. Do sluenja krempitu drite u hladnjaku da krem ne bi omekao. Ne valja da krempite prenoe u hladnjaku, jer e kore postati ilave od vlage. Ukoliko elite krempite da napravite dan ranije, preko noi ostavite odvojeno u hladnjaku krem, a na sobnoj temperaturi kore. Tek na dan sluenja formirajte krempitu i drite dva sata u hladnjaku. Napomena: Krempite moete praviti i od lisnatog testa koje ete sami pripremiti. Meutim kako je kupovno lisnato testo kvalitetno, nije potrebno ulagati toliki trud.

302

Lenja pita sa vinjama

250g maslaca - 280g brana - 100g oraha - 150g eera - 1 kaiica cimeta - 6 jaja - 1 umance - 1 kg oienih vianja Umutite maslac. 6 umanaca, 6 kaika eera. Dodajte brano i ulupajte sneg od 6 belanaca. Podelite masu na dva dela. Pleh manaite maslom i pospite branom. Rastanjite prvi deo testa i stavite u pleh. Preko testa poreajte vinje, pospite mlevene orahe, eer, cimet i odozgo stavite drugi deo testa. Premaite razmuenim umancetom. Pecite na umerenoj toploti. Vruu pitu pospite eerom u prahu i secite na kocke. Sluite hladno. Moe i posle dva dana.

Lenja pita sa jabukama

150g maslaca - 150g eera - 300g brana - 4 umanceta - 200g kisele pavlake - 100g suvog groa - 150g oraha - 1 kg jabuka - 1/2 kesice praka za pecivo - 1/2 kesice cimeta - 2 kesice vanilin-eera - kora od limuna - prstohvat soli Umutite maslac, 3 umanceta, eer i so. Zatim dodajte brano, kiselu pavlaku i praak za pecivo. Testo dobro zamesite. Ostavite da malo odmori. Izrendiite oljutene jabuke i proprite ih na maslacu. U namazanom plehu razvucite pola testa kao donju koru, zatim pospite polovinu oraha, proprene jabuke, suvo groe, cimet, vanilin-eer i drugu koru. Premaite je razmuenim umancetom. Pecite na umerenoj toploti. Secite na kocke i pospite vanilineerom. Sluite hladno. Najbolje sutradan.

303

Pita od vianja
250g maslaca - 100g eera u kristalu - 1 kaika kisele pavlake - 4 umanceta - 250g mekog brana - 100g oraha - 1/2kg oienih vianja - 2 kesice vanilin-eera Umutite maslac sa 3 umanceta i kristal-eerom. Dodajte kiselu pavlaku i brano. Zamesite testo da bude glatko. Ostavite testo u hladnjaku 1 sat. Razvijte jufku i presavijte kao knjigu. Ponavljajte isti postupak 3 puta s odmaranjem testa u hladnjaku od po 20 minuta. Premestite testo i napravite dve jufke. Razvucite donju jufku i stavite u podmazan pleh. Pospite polovinom mlevenih oraha, poslaite vinje i vanilin-eer. Zatim pospite drugu podovinu oraha. Odozgo stavite drugu jufku i premaite je razmuenim umancetom. Pecite na 200 oC. Sluite hladno.

Bosanska ljivopita
0,5kg kore za pitu - 100g maslaca - 0,5kg suvih ljiva - 100g oraha 1dcl kira - 0,5 kg eera u kristalu Za preliv naspite na eer vodu da ogrezne. Stavite samo da prokljua. Ohladite preliv. Suve ljive skuvajte. Procedite i izvadite koice. Orahe iseckajte uzduno. Umeajte ljive, orahe i kir. Napravite kompaktnu masu. Svaku koru namaite rastopljenim maslacem. Nadev stavite na poetak svake kore. Uvijte tanku pitu. Secite na parie od 8 cm, stisnite malo krajeve i slaite u tepsiju. Pecite 15 minuta na 220 oC. Zatim poprskajte malo vodom i ostatkom maslaca. Pecite jo 5 minuta. Kad je gotova ostavite nekoliko minuta prekrivenu tepsiju da se prohladi. Toplu pitu zalijte sa hladnim prelivom od pinovanog eera. Poklopite folijom i ostavite 24 sata da se pita natopi.

304

Pita od okolade
250g maslaca - 5 jaja - 170g eera - 100g kisele pavlake - 150g brana - 70g oraha - 100g okolade - kesice vanilin-eera Umutite maslac, 1 umance, 1 kaiku eera, kiselu pavlaku i brano. Sve dobro zamesite i podelite na dva dela. Ostavite da odstoji 1 sat. Nadev: Umutite 4 umanceta, eer, mlevene orahe, otopljenu okoladu i vanilin eer. Dodajte ulupan sneg od 5 belanaca. U podmazan pleh stavite donju koru, zatim nadev i gornju koru. Pecite na umerenoj toploti. Kada je pita peena, prelijte glazurom od okolade (recept br. 645). Ohladite i secite na kocke.

Bakina pita
250g brana - 250g maslaca - 6 jaja - 200g eera - 1 kesica vanilineera - 140g okolade - 80g badema - sok od 1 limuna Brano izdrobite sa maslacem. Dodajte 1 umance i 4 kaike vode. Dobro zamesite. Ostavite u hladnjaku 2 sata. Zatim podelite na dva jednaka dela za dve kore. Nadev: Umutite 5 umanaca, eer, vanilin- eer, ribanu okoladu, mleveni badem, sok od limuna i ulupan sneg od 6 belanaca. U podmazani pleh stavite prvo koru zatim nadev i drugu koru odozgo. Gornju koru izbodite viljukom da se ne izdigne. Pecite na umerenoj toploti. Kada se ohladi, secite na kocke i pospite eerom u prahu.

305

Babukina pita od jabuka

0,5 kg kore za pitu - 1 kg nakiselih jabuka - 150g suvog groa - 1 dcl ruma - 250g kristal-eera - 100g maslaca - cimet - 150g oraha - 50g keksa Jabuke oljutite, isecite na male tanke krike. Suvo groe stavite u rum da ogrezne 2 sata. Orahe sameljite. Po dve kore. svaku namaite rastopljenim maslacem i pospite eerom. Na poetku kore stavite meavinu oraha i keksa , jabuke, suvo groe, eer i cimet. Urolajte. Napravite 6 jufki. Pecite 10 minuta, namaite maslacem pa jo 25 minuta pecite sa folijom.

Palainke na moj nain

2jajeta - 1/2l mleka - 200g brana - prstohvat soli - prstohvat eera 1 kaiica ulja Umutite jaja, mleko, so, eer, ulje, i polako dodajte brano stalno meajui. Kada je testo dobro umueno, ostavite ga da odstoji 15 minuta. Pecite palainke na ulju. Nadevajte ih pekmezom od kajsija ili orasima i eerom, a ima i mnogih koji vole prazme palainke.

306

Krem palainke
100g maslaca - 120g eera - 100g brana - 100g okolade - 6 jaja 4 dcl mleka Umutite 60 g maslaca, 6 umanaca, 6 kaika eera. Dodajte mleko, brano i ulupan sneg od 6 belanaca. Sve dobro izmeajte i pecite palainke na maslacu, ali samo sa jedne strane. Palainke slaite u vei tanjir jednu na drugu. Nepeena strana treba da bude okrenuta na gore. Svaku palainku pospite ribanom okoladom. Sluite tople, a secite kao krike okrugle torte.

vedske palainke
100g maslaca - 150geera u prahu - 50g brana - 3 dcl mleka - 7 jaja - 2 umanca - 2dcl belog vina - 100g okolade Maslac umutite sa 6 umanaca, branom i mlekom, Dodajte ulupani sneg od 6 belanaca, branom i mlekom. Dodajte ulupani sneg od 6 belanaca. Sve izmeajte. Pecite palainke samo sa jedne strane. Reajte jednu na drugu s nepeenim stranama okrenutim na gore. Svaku palainku pospite ribanom okoladom. Kada ste sve palainke poreali, zalijte ih kremom. Krem: Ulupajte icom na pari 1 jaje, 2 umanca, eer, vino dok masa ne pone da se zgunjava. Vruim kremom prelijte palainke i sluite tople.

307

Palainke Romanof
Po 2 palainke na svakog gosta (vidi recept br.619) 500g sladoleda od vanile - 500g sveih ili smrznutih jagoda ili malina - 150g prah eera - 1 kesica vanilin-eera - 1 dcl trenjovae - 1/2l mleka - 3 umanca - 3 kaike eera - 100g slatke pavlake Ispecite palainke prema receptu. Pripremite topli preliv. Ispasirajte jagode, dodajte prah-eer, trenjevau. Stavite na vatru. im prokljua, ostavite na toplom u stranu. Krem kojim ete filovati palainke pripremite na sledei nain. U rashlaeno mleko dobro umutite umanca i 3 kaike eera. Kuvajte na pari 15 minuta. Malo prohladite i dodajte ulupanu zaslaenu slatku pavlaku. Sve polako promeajte. Palainke Romanof servitajte na sledei nain. U poseban tanjir za svakog gosta stavite po 2 palainke presavijene naetvoro i nadevene kremom. Pored palainki stavite po 2 kugle sladoleda od vanile i sve prelije toplim prelivom od jagoda. Odmah sluite da se sladoled ne otopi pod toplim prelivom.

308

Flambirane palainke "Sizet" (Crepe Suzette)

50g maslaca - 3 kaike eera - sok od 1 limuna - sok od 1 pomorande - 2 kaike seckanog badema - 2 dcl maraskina - 0,5 dcl konjaka - 1 dcl slatke pavlake - 6 palainki manjih, prenika 12cm U poseban tiganj za flambiranje stavite maslac i eer stalno meajui dok maslac ne zapeni. Pazite da eer ne pouti. Polako uspite sok od limuna i pomorande. Ostavite da prekuva. U vrijui sok sputajte jednu po jednu palainku. Svaku pospite bademom, preklopite na etvoro i ostavite palainke u soku. Zatim palainke prelijte maraskinom pa konjakom i zapalite. Ako je vee, obavezno ugasite osvetlenje kako bi plamen imao pun efekat. Kad se plamen ugasi, palainke izvadite u iniju iz koje ete sluiti. U preostali sok uspite slatku neulupanu pavlaku, malo prokuvajte i zalijte palainke. Sluite tople.

Carske mrvice
60g maslaca - 5 jaja - 100g eera - 100g brana - 100g suvog groa Umutite maslac, 5 umanaca, eer, brano i ulupani sneg od 5 belanaca. Izruite u okrugli pleh u kojem je zagrejano malo ulja. Stalno meajui, pecite dok ne porumeni. Kada je skoro peeno, stavite suvo groe. Izruite u iniju i pospite eerom u prahu.

309

Garnirane palainke sa orasima

12 palainki Nadev: 250g oraha - 200g kristal eera - 150g suvog groa - 0,5 dcl kir-ruma - 1dcl slatke pavlake - 1 kesica vanilin-eera - 0,5 dcl ruma Preliv: 2dcl slatke pavlake - 1 dcl kir-ruma - 100g kristal eera - 1 jaje Ispecite palainke. Ohladite. Suvo groe potopite u rum da ogrezne i odstoji 2 sata. Sameljite orahe, dodajte eer, oceeno suvo groe, kir-rum, vanilin eer i slatku pavlaku. Sve dobro izmeajte. Nadevom punite palainke i slaite u vatrostalnu posudu. Palainke premaite malo nadevom. Umutite slatku pavlaku, kirrum, eer i jaje i zalijte palainke. U prethodno zagrejanoj penici pecite 40 minuta na 220 oC. Sluite toplo.

Bokizov desert
8 jaja - 250g eera u prahu - 1/2 l mleka - 1 ipka vanile - 100g badema - 100g eera u kristalu Umutite 8 umanaca sa 125 g eera. Dodajte vrijue mleko stalno meajui. U mleko prethodno, dok se kuva, stavite razlomljenu ipku vanile. Pazite da se krem zgusne, ali da ne provri. Ohladite krem stalno meajui. Ulupajte sneg od 8 belanaca. Polako dodajte 125g eera u prahu da sneg ne bi spao. Da bi sneg bio vrst dodajte nekoliko kapi limuna. U kljualu vodu kaikom sputajte oblikovane nokle od snega. Posle 2 minuta kuvanja polako ih reetkastom kaikom okrenete. Kad su kuvane polako ih vadite i ohladite. Po ohlaenom kremu poreajte nokle od snega preko kojih treba posuti seckanog badema i zaliti tankim mlazom karame-liziranog eera. Sluite hladan.

310

nenokle
1l mleka - 6 jaja - 6 kaika eera - 1 tangla vanile - 1.5 dcl slatke pavlake Zasladite mleko, sa vanilom i stavite da se kuva. Posebno ulupajte sneg od belanaca i kaikom vadite nokle i stavljajte u kljualo mleko da se kuvaju. Da bi bile nokle vre, u belanca stavite nekoliko kapi limuna. Kada su nokle kuvane, vadite ih reetkastom kaikom i stavljajte u iniju iz koje ete sluiti. Mleko rashladite i umutite jedno po jedno umance. Dobro mutite dok ne postane penasto. Zatim kuvajte na pari 15 minuta. Malo prohladite i polako umeajte 150g ulupane zaslaene slatke pavlake. Kremom zalijte nokle i stavite u hladnjak da se rashlade. Sluie hladno.

Flambirane banane
4 banane - 5 kaika eera - sok od 2 pomorande - 60g maslaca - 2 dcl likera "Kiraso" - 1,5 dcl konjaka - 8 loptica sladoleda od vanile - 3 dcl preliva od okolade (recept br. 644) 100g badema - 50g eera u kristalu Banane oljutite i presecite uzdu na polovine. U poseban tiganj za flambiranje stavite eer i sok od pomorande da provri. Zatim dodajte maslac da se rastopi. Odmah sipajte liker. Spustite banane da se kuvaju. Kuvajte dok malo ne omeknu i ne poute. Probadajte banane viljukom da se natope soka. Prelijte ih konjakom, zapalite i ostavite da plamen gori dok se ne ugasi. (Obavezno ugasite osvetljenje zbog efekta flambiranja). Sluite tople banane. Svakom gostu u tanjir stavite 2 kugle sladoleda, pored njih banane, zalijte toplim sokom u kome su se kuvale, preko toga preliv od okolade i najzad pospite iseckanim i u kristal-eeru proprenim bademima.

311

Flambirane jabuke
1 kg jabuka - 5 kaika eera - sok od 2 pomorande - 60g maslaca 2dcl likera "Kiraso" - 2 dcl trenjevae - 1,5 dcl konjaka - 8 loptica sladoleda od vanile - 3 dcl preliv od okolade (recept br. 644) - 100g badema - 50g eera u kristalu Jabuke oljutite, izvadite katice iz sredine i isecite ih na tanke kolutove. Potopite ih u trenjevau da stoje 2 sata. U poseban tiganj za flembiranje stavite eer i sok od pomorande da provri. Zatim dodajte maslac da se rastopi. Odmah sipajte liker. Spustite jabuke da se kuvaju. Kuvajte dok ne omeknu i ne poute. Prelijte jabuke konjakom i zapalite. Neka plamen gori dok se sam ne ugasi. (Ugasite osvetlenje zbog efekta flambiranja) Sluite tople jabuke. Svakom gostu u tanjir stavite nekoloko kriki jabuka preko 2 kugle sladoleda. Zalijte sokom u kome su se jabuke kuvale. Prelijte okoladom i pospite iseckanim i u kristal-eeru proprenim bademima.

Punjene jabuke
4 jabuke - 1 limun - 3 jajeta - 4 kaike eera u prahu - 1 kesica vanilin-eera - 100g samlevenih lenika - 1 kaika eera Jabuke oljutite, odsecite gornji deo (kapicu), izdubite i nacedite po njima limuna. umanca buavo umutite sa prah-eerom i vanilineerom. dodajte lenik. Belanca ulupajte sa kaikom eera u vrst sneg. Polako sve zajedno umutite. Jabuke poreajte u posudu i pecite ih 20 minuta. Izvadite ih iz penice, nadenite sa masom od lenika, zatvorite kapicom i pecite jo 10 minuta na 180 oC. Sluite toplo.

312

Vona salata
1 kg meanog voa (jabuke, pomorande, banane, grejpfurt) - 100g suvog groa - 100g eera u prahu - sok od 1 limuna - 1 dcl trenjevae - 100g badema - 50g eera u kristalu - 1/4 l slatke pavlake Oistie voe i isitnite ga na kockice. Dodajte suvo groe, eer u prahu, sok od limuna i trenjevau. Lagano izmeajte. Odozgo stavite ulupanu, zaslaenu slatku pavlaku. Bademe iseckajte i proprite na kristal-eeru. Ohladite, isitnite grilia i pospite preko slatke pavlake. Sluite hladnu salatu.

okoladne nokle
250g eera u prahu - 100g okolade - 50g kakaoa - 1 l mleka - 6 jaja Ulupajte sneg od belanaca. Polako uspite 100g eera u prahu u kakao. Paljivo promeajte da sneg ne splasne. Kuvajte mleko sa okoladom. Kada mleko prokljua, kaikom vadite nokle od snega i kuvajte ih u mleku. Kada su kuvane, reetkastom kaikom vadite nokle i reajte u iniju iz koje ete sluiti. Posebno umutite umanca sa 12g eera u prahu.Ovu masu sipajte u vrijue mleko neprestano meajui. Kuvajte krem dok malo ne zgusne. Ohladite ga stalno meajui. Zalijte nokle od snega. Rastanjite u hladnjaku i sluite.

313

Kesten-pire
1 kg kesten pirea - 300g eera u kristalu - 2 kesice vanilin-eera Rastopite kesten-pire po aravu. Pospite eer i vanilin eer. Ostavite da stiji 30 minuta. Zatim lagano prstima promeajte. Ostavite da miruje jo 25 minuta. Umesite masu kao testo. U posudama u kojima ete sluiti kroz presu za krompir napravite crvie. Uz kesten-pire obavezno sluite svee ulupan lag.

Kesten rolat
1kg kesten pirea - 300g eera u kristalu - 2 kesice vanilin-eera 240g maslaca - 5 kaika ruma - 8 tangli okolade - 1 kaika kakaoa - 1 jaje Rastopite kesten-pire po aravu. Pospite eer i vanilin-eer. Ostavite da stoji 30 minuta. Prstima lagano promeajte. Ostavite da stoji jo25 minuta. U posudi zamesite kesten kao testo sa 220g maslaca i rumom. Od ove mase uzmite 250g i njoj dodajte 4 omekale tangle okolade i kakao. Dobro zamesite i oblikujte kao kobasicu. Od ostalog kestentesta oblikujte jufku, stavite na sredinu okoladnu kobasicu i oblikujte rolat. Za glazuru istopite 4 tangle okolade i 20g maslaca na pari. Dodajte prethodno ulupano jaje. Zalijte rolat. Ostavite rolat u hladnjaku 24 sata. Secite ga na krike 1,5 cm debljine.

314

Bajadere
400g eera - 8 kaika vode - 250g maslaca - 150g mlevenih oraha 150g izmrvljenog keksa (petit Beur) - 3 tangle okolade - glazura od okolade recept br. 645 Ukuvajte eer sa vodom dok se ne pojave klobuci. Prohladite. Dobro umutite sa maslacem. Izmeajte sa orahom i keksom. Masu podelite na dve polovine. U jednu dodajte istopljenu okoladu. Na dasci obloonoj alu-folijom razlijte prvo masu sa okoladom pa odozgo drugu polovinu mase. Ohladite. Zalijte sa okolad-glazurom. Prohladite i secite vlanim noem pravougaone tangle.

Mus od jagoda
750g sveih zrelih jagoda - 200g eera - 4 belanaca - 2 dcl slatke pavlake Jagode dobro operite, prosuite i sa viljukom izgnjeite. Umeajte sa eerom i ostavite 20 minuta da stoje. U mikseru izpirirajte. Od belanaca ulupajte vrst sneg. Dodjte krem od jagoda i ostavite u hladnjaku 15 minuta. Slatku pavlaku ulupajte u vrst lag. Sve zajedno polako promeajte. Mus od jagoda servirajte u aama i na svaku stavite po jednu lepu jagodu. Do sluenja drite u hladnjaku.

315

Sladoled od rua
2 ake latica od crvenih rua - 7 dcl mleka - 250g eera u prahu 1/2 kaiice cimeta u prahu - 8 umanaca Naberite i operite dve pune ake latica od crvenih rua. Otrebite svaku laticu da bude zdrava. Spustite latice u vrijue mleko. Pustite nekoliko minuta da se latice kuvaju u mleku. Zatim procedite mleko. Dodajte eer i cimet i ponovo stavite da se kuva dok se malo ne zgusne. Skinite mleko sa vatre i ohladite ga. Zatim ulupajte umanca jedno po jedno, i ponovo stavite na toplotu stalno meajui icom dok ne prokljua. Uspite u drugu iniju i ohladite masu stalno meajui. Procedite kroz sito, stavite u kalup i u hladnjak da se sladoled stegne.

Sladoled sa toplim prelivom

500g sladoleda od vanile - 500g sveih ili smrznutih jagoda ili malina - 300g eera u prahu - 1 dcl trenjevae Oprati jagode ili maline, propasitati i kau stavite sa eerom da prokljua. Ostavite dva minuta da kljua, dodati trenjevauSvakom gostu servirati sladoled u posebnu olju i zaliti vruim prelivom od jagoda.

Praline
200g okolade - 100g maslaca - 1 jaje Otopite okoladu, dodajte maslac i mutite zajedno na pari 10 minuta. Ohladite. Dodajte umance u ulupani sneg od belanceta. Dobro izmeajte. Ostavite da prenoi u hladnjaku. Sutradan pravite kuglice i uvaljajte ih u ololadne mrvice.

316

Punjena dinja
1 dinja od 2 kg - 300g jagoda - 300g banana - 150g eera u prahu 1,5 dcl maraskina Odreie vrh dinje. Kaikom izvadite kotice. Zatim kaikom vadite meso dinje u malim pariima. Iseckajte jagode i banane. Poeerite, nalijte maraskinom i lagano izmeajte. Ovako priprenljenu vonu salatu vratite u izdubljenu dinju, poklopite i ostavite u hladnjaku da se hladi.

Ledena pena sa trenjama

7 umanaca - 1 jaje - 250g eera u prahu - 1 kesica vanilin-eera 0,5dcl trenjevae - 2,5 dcl slatke pavlake Umutite umanca, jaje, vanilin-eer i 150g eera u prahu. Dodajte trenjevau i ulupanu i zaslaenu slatku pavlaku. Polako izmeajte. Sipajte u kalup prethodno obloen aluminijumskom folijom, kojom, takoe, pokrijte kalup. Ostavite u zamrzivau 3 sata. Pre sluenja umoite kalup u vrelu vodu i izruite ledenu penu na iniju iz koje ete sluiti. Odmah sluite.

Bola
1 kg meanog voa (pomorande, breskve, jabuke, banane, ananas) - 500g eera - 2 l penuavog vina(ampanjca) - 2 dcl konjaka - 1 dcl maraskina Oistite i iseckajte voe na kocke. Pospite eerom i ostavite 2 sata da se eer istopi. Prelijte hladnim ampanjcem, konjakom i maraskinom. Dobro zameajte i ohladite. Sluite u aama.

317

Carigradska boza
4l hladne vode - 150g kukuruznog brana - 400g eera - 25 g sveeg kvasca - 10g limuntusa Umutite kukuruzno brano u hladnoj vodi i ostavite da prokljua na tihoj vatri. Kuvati10 minuta stalno meajui. Ohladite potpuno. Dodajte eer, kvasac razmuen u malo skuvane tenosti i limuntus. Ostavite 12 sati da prirodno vri, povremeno meajui. Ocedite (kroz gazu) u flae i stavite u hladnjak.

Preliv od okolade
125 g okolade - 2 dcl vode - 2 kaiice vanilin-eera - 2 kaike slatke pavlake - 25 g maslaca Izlomite okoladu na manju parad. Sipajte vodu, vanilin-eer i meajte na umerenoj toploti 20 minuta. Izmaknite sa vatre i meajui, ohladite. Dodajte maslac i neulupanu, nezaslaenu slatku pavlaku, Mutite da preliv bude buav.

Glazura od okolade
125 g okolade - 4 kaike eera u prahu - 4 kaike sirupa od eera Rastopite okoladu u mlakoj penici. Umeajte naizmenino eer i sirup od eera (skuvana voda i eer). Dok je glazura jo topla, premaite tortu ili kola.

318

odo od vina
8 umanaca - 300g eera u prahu - 6 dcl belog vina - 2 kaike trenjevae ili maraskina Umutite umanca sa eerom. Postepeno uspite vino, stalno meajui na pari dok se ne zapeni. Na kraju dodajte trenjevau ili maraskinu i odmah sluite. Ovaj odo moete sluite kao preliv za puding, ali u letnje dane moete posluiti i kao napitak. U tom sluaju lupajte ga icim dok se ne ohladi, pa sipajte u ae. Sluite odmah.

Preliv od badema
120g maslaca - 120g badema - 120g eera - 3 jajeta - 0,5 dcl ruma Umutite penasto maslac, eer i oien i samleven badem. Na kraju umeaje jaja i rum. Preliv je izuzetan za tortu.

Preliv od kafe
1dcl jake crne kafe - 2 dcl mleka - 1 dcl slatke pavlake - 3 jajeta - 3 kaike eera u prahu Izmeajte kafu, mleko i pavlaku. Ostavite da prokljua. Umutite jaja i eer. Zalijte vrijuom belom kafom. Meajte na pari dok preliv ne pone da se zgunjava. Ohladite i sluite uz puding od pirina.

319

Penasti preliv od okolade

250g okolade - 60g maslaca - 2,5 dcl slatke pavlake U manjoj posudi rastopite okoladu sa dve kaike vode. Kad se okolada prohladi, umeajte umueni maslac i neulupanu slatku pavlaku. Mutite dok masa ne postane buava. Prelijte tortu ili kola.

Glazura od kafe
1,5 dcl jake crne kafe - eera u prahu Skuvajte jaku crnu kafu. Kad se staloi, ocedite od soca. Umeajte onoliko eera koliko je potrebno da dobijete prilino gustu masu. Odmah premaite tortu ili kola.

320

DIJETA

321

Supa Paveze (dijetalna)

3 kaike paradajz-pirea - 1 kaiica ulja - 1 kaiica brana - 3/4 tople vode - prstohvat bosiljka - 1 jaje - 1 kaika sireta - prstohvat soli Ugrejte ulje, stavite brano, paradajz-pire i nalijte vodom. Dodajte bosiljak i so. Kuvajte. Jaje poirajte u siretu i vodi. Stavite poirano jaje u tanjir i nalijte paradajz-supom. Tanjir supe Paveze je ceo obrok.

Bujon sa jajetom
3 dcl bistre supe - 1 jaje - prstohvat soli Stavite presno jaje u tanjir. Nalijte bujonom. Posolite. Tanjir bujona sa jajetom je ceo obrok.

orba od piletine
1 mlado pile - 1 glavica luka - 3 argarepe - 3 patrnaka - 1 veza peruna - 1 kaika ulja - 1 kaika zaina od suenog povra prstohvat soli Isecite na tanke kolutove argarepu, patrnak, dodajte ulje, perun luk ucelo i proprite 2 minuta. Dodajte pile, zain od suenog povra i so. Nalijte vodom. Kuvajte na umerenoj toploti 1 sat. Skinite pilee meso s kostiju, ogulite koicu, izbacite luk i perun. Isitnjeno meso vratite u orbu. Tanjir orbe sa mesom, argarepom i patrnakom je seo obrok.

322

orba od zelja
500g zelja - 4 argarepe - 4 patrnaka - 1 glavica luka - 1 veza peruna - 1 par hrenvirli - 1 kaika ulja - 1 kaika zaina od suenog povra - 2 kaike kiselog mleka - prstohvat soli Isecite na tanke kolutove argarepu, patrnak, dodajte ulje, perun, luk ucelo i proprite 2 minuta. Nalijte vode, zain od suenog povra i kuvajte 20 minuta. Spustite seckano zelje. Kuvajte 10 minuta. Poslednjih 5 minuta dodajte virle da se kuvaju u orbi. Tanjir orbe od zelja uz 1 kaiku kiselog mleka i 1 virle iseene na kolutove je ceo obrok

Kuvana govedina
500g goveeg mesa (ne masnog) - 2 kaike zaina od suenog povra Meso operite, nalijte vodom, sipajte zaina od suenog povra i kuvajte dok ne postane meko. 250g kuvnog mesa uz 1 kaiicu senfa je ceo obrok.

Kuvana teletina
500g teleeg mesa - 4 argarepe - 4 patrnaka - 2 kaike zaina od suenog povra - prstohvat soli Meso operite i nalijte vodom. Dodajte oiene atgarepe, patrnak i zain od suenog povra. Posolite. Kuvajte dok meso ne postane meko. 250g kuvanog mesa, 2 argarepe,2 patrnaka i 1 kaiica senfa je ceo obrok.

323

Kuvana jagnjetina
500g jagnjeeg mesa - 4 argarepe - 4 patrnaka - 2 kaike zaina od suenog povra - prstohvat soli Meso operite i nalijte vodom. Dodajte oiene argarepe, patrnak i zain od suenog povra. Posolite. Kuvajte dok meso ne postane meko. 250g kuvanog mesa, 2 argarepe, 2 aptrnaka i 1 kaiica senfa je ceo obrok.

Salata od govedine
500g goveeg mesa (ne masnog) - 4 argarepe - 4 patrnaka - 2 kaike zaina od suenog povra - 2 kisele paprike - 2 kisela krastavca - 1 kaika senfa - 1 kaiica ulja - sok od 1 limuna prstohvat soli Meso skuvajte sa argarepom, patrnakom i zainom od suenog povra. Ohladite i ocedite. Isecite na manje komade meso, argarepu, patrnak, paprike, krastavce. Dodajte senfa, ulja, sok od limuna i so. Sve dobro izmeajte. Pola koliine pripremljene cele salate je ceo obrok.

Pljeskavica
250g mlevenog mesa juneeg - 1 kaika zaina od suenog povra 1 kaiica ulja - 2 kaike vode U mleveno meso stavite zain od suenog povra, ulje i vodu. Dobro zamesite. Ostavite da stoji 2 sata. Oblikujte dve pljeskavice. Pecite ih bez masnoe na teflonu. 2 pljeskavice uz 2 kisela krastavca su celi obrok.

324

Musaka od blitve(zelja)
600g blitve - 300g mlevenog juneeg mesa - 1 veza peruna - 2 kaike ulja - 2 kaike zaina od suenog povra - prstohvat soli Blitvu oistite i operite u vruoj vodi. Meso izdinstajte na 1 kaici ulja. Dodajte 1 kaiku zaina od suenog povra i seckan perun. U vatrostalnu posudu stavite polovinu blitve, meso pa drugu polovinu blitve. Nalijte toplom vodom da ogrezme, sipajte ulje i pospite zain od suenog povra. Stavite prevrnuti manji tanjir da pritisne, odozgo metnite aluminijumsku foliju i pecite u penici 1sat na umerenoj temperaturi. Pola koliine musake od blitve uz 2 kaike kiselog mleka je ceo obrok.

Musaka od kiselog kupusa

1 kg kiselog kupusa - 400g mlevenog mesa - 1 kaika zaina od suenog povra - 3 kaike ulja - 1 veza peruna - prstohvat soli Isecite kupus na krupnije rezance. Izdinstajte meso na 1 kaiici ulja. Dodajte seckan perun i so. Stavite red kupusa, red mesa i kupus. Nalijte vodom da ogrezne. Pecite u penici na umerenoj toploti. Treina musake je ceo obrok.

325

Sarma od kiselog kupusa

1 kg kiselog kupusa - 400g mlevenog juneeg mesa - 1 kaika zaina od suenog povra - 1 veza peruna - 1 kaika ulja - prstohvat soli Izdinstajte meso na ulju. Dodjte seckan perun i zain od suenog povra. Uvijte sarme i reajte u lonac. Nalijte vodom da ogrezne i kuvajte 1 sat i 30 minuta. 6 sarmi je ceo obrok.

Gula od govedine
500g goveeg mesa - 1 kaika ulja - 1 paprika - manja glavica crnog luka - 1 kaika zaina od suenog povra - 1 dcl belog vina. prstohvat soli. Meso operite i isecite na manje komade. Izdinstajte luk na ulju, dodajte meso, iseckanu papriku, zain od suenog povra, vino i so. Dinstajte 1 sat. Polovina gulaa je ceo obrok.

Dumlek-evap
3 pune kutlae dumlek-evapa(recept br. 116). Ovolika porcija dumlek-evapa je ceo obrok.

326

Telei naresci peeni bez masnoe

250g teleih narezaka - 1 kaika zaina od suenog povra - 1/2 kaiice ulja Operite i izlupajte nareske. Namaite uljem i pospite zainom od suenog povra. Pecite nareske na teflonu. Dva nareska od po 125g uz zelenu salatu je ceo obrok.

Pile dinstovano
1 pile - 1 glavica luka - 1 kaika zaina od suenog povra - 1 kaika ulja - so po ukusu Pile operite i utrljajte zain od suenog povra. Stavite ga u vatrostalni sud sa poklopcem. Zalijte preko njega ulje, stavite celu glavicu luka, posolite i sipajte 1,5dcl vode. Poklopite i pecite u penici 1 sat. Treina pileta uz struganu argarepu je ceo obrok.

Belo pilee meso peeno bez masnoe

250g belog pileeg mesa - 1 kaika zaina od suenog povra - 1 kaiica ulja - 1 kaika senfa Isecite mareske od belog pileeg mesa. Utrljajte zain od suenog povra, namaite uljem i senfom. Ostavite 1 sat da stoji. Pecite na teflonu bez masnoe. Pilei naresci uz 2 kisele paprike su ceo obrok.

327

Pilee pateta
1 pile - 2 argarepe - 2 patrnaka - 1 kaika zaina od suenog povra - 3 kisela krastavca - 2 jajeta - 1 kaika kapra - sok od 1 limuna - 1 kaika kisele pavlake - so po ukusu - prstohvat soli Skuvajte pile zajedno sa argarepom, patrnakom i zainom od suenog povra. Ocedite, ohladite, meso odvojte od kostiju i skinite koicu sa mesa. Obarite jaja. Kroz mainu za meso sameljite pilee meso, jaja, krastavce, argarepu, patrnak i kapar. Dodajte kiselu pavlaku, sok od limuna, so i biber. Sve dobro umutite. Ostavite u hladnjaku. Pateta moe da stoji nekoliko dana. 200g patete je ceo obrok.

Peurke dinstovane
500g peuraka - 1 kaika ulja - 1 veza peruna - 1 kaika zaina od suenog povra Peurke operite i isecite na etvrtine. Dinstajte ih na ulju. Dodajte zain od suenog povra i seckan perun. Polovina dinstanih peuraka je ceo obrok.

Peurke peene
250g ampinjona (samo kapice) - 1 veza peruna - 1 kaika ulja - so po ukusu - biber po ukusu Kapice od ampinjona operite i poreajte u pleh. U svaku peurku stavite malo seckanog peruna, kap ulja, soli i bibera. Pecite u penici 20 minuta na umerenoj toploti. Peene peurke ovako pripremljene su ceo obrok.

328

Barena blitva sa tikvicama

400g blitve - 400g tikvica - 1 kaika ulja - sok od 1 limuna - prstohvat soli Tikvice operite i isecite na deblje kolutove. Barite u slanoj vodi 15 minuta. Zatim dodajte blitvu seenu na deblje rezance. Kuvajte jo 15 minuta. Ocedite. Pospite ulje, sok od limuna i posolite. Sluite toplo ili hladno. Polovina barenih tikvica je ceo obrok.

Pire od spanaa
300g spanaa - 1 kaiica ulja - 1 kaika zaina od suenog povra 1 dcl mleka - prstohvat soli - prstohvat bibera Obarite spana u slanoj vodi. Ocedite. Propasirajte ga. Stavite ga na toplo ulje, dodajte zain od suenog povra, toplo mleko, so i biber. Dinstajte 10 minuta. Pire od spanaa uz 1 jaje na oko peeno na teflonu je ceo obrok.

Janija od povra
1 plavi patlidan - 2 paprike - 3 paradajza - 2 argarepe - 1 patrnak 1 kaika ulja - 1 kaika zaina od suenog povra - prstohvat origana - so po ukusu - biber po ukusu Isitnite povre i sipajte ga na toplo ulje. Dodajte zaina od suenog povra, origano, so i biber. Dinstajte 30 minuta na umerenoj toploti. Janija od povra je ceo obrok.

329

argarepa strugana
400g argarepe - sok od 1 limuna Operite, oistite i istruite argarepu. Zalijte sokom od limuna. Polovina argarepe uz jo neku salatu ili meso na teflonu ini ceo obrok.

Podvarak posni
600g kiselog kupusa - 1 kaika ulja - 1 kaika zaina od suenog povra - 1 lovorov list - 1/4 kaiice kima Kupus isecite na iroke rezance.Stavite ga na toplo ullje, dodajte zain od suenog povra, lovor i kim. Dinstajte 45 minuta. Polovina posnog podvarka je ceo obrok.

Sladak kupus sa kiselim mlekom

1 glavica kupusa - 1 kaika ulja - sok od 1 limuna - 3 dcl kiselog mleka - so po ukusu - prstohvat bibera Izrendiite kupus, posolite ga i ostavite da odstoji 2 sata. Ocedite ga, dodajte ulje, sok od 1 limuna i kiselo mleko. Sve izmeajte. Stavite u hladnjak. Moe da stoji nekoliko dana Po dve supene kaike kupusa slue za utoljavanje gladi.

330

Krastavac sa kiselim mlekom

400g sveeg krastavca - 1 kaika ulja - 2 dcl kiselog mleka - so po ukusu Krastavce oljutite i izrendiite na tanke kolutove. Posolite i ostavite 3 sata da stoje. Ocedite, dodajte ulje i kiselo mleko. Dobro izmeajte. Polovina krastavaca i 1 par virli je ceo obrok.

Zelena salata sa prelivom

1 glavica zelene salate - 1 kaika ulja - sok od 1 limuna - so po ukusu Zelenu salatu operite i isecite. Ulje, sok od limuna i so umutite. Izmeajte salatu sa prelivom. Zelena salata uz peene nareske bez masnoe je ceo obrok.

Karfiol sa jajima
1 karfiol - 2 jajeta - 1 kaika ulja - sok od 1 limuna - so po ukusu biber po ukusu Obarite karfiol u slanoj vodi. Ocedite ga, rastavite u cvetove i rajte u posudu uz tvrdo kuvana jaja iseena na polovine. Umutite ulje, sok od 1 limuna i so. Zalijte karfiol i jaja. Pobiberite. Sluete toplo ili hladno. Polovina karfiola sa jajima je ceo obrok.

331

Prokelj (prosle) sa jajima

400g prokelja - 2 jajeta - 1 kaika ulja - sok od 1 limuna - so po ukusu - biber po ukusu Obarite prokelj u slanoj vodi. Ocedite ga i poreajte u posudu uz tvrdo kuvana jaja iseena na polovine. Umutite ulje, sok od 1 limuna i so. Zalijte prokelj i jaja. Pobiberite. Sluite toplo ili hladno. Polovina prokelja sa jajima je ceo obrok.

Rotkvice sa jajima
3 veze rotkvica - 3 jajeta - 200g kisele pavlake - so po ukusu - biber po ukusu Rotkvice operite i izrendiite na tanke kolutove. Dodajte sitno seckana tvrdo kuvana jaja. Umeajte kiselu pavlaku. Posolite ii pobiberite. Ostavite na hladnom. Polovina rotkvica sa jajima je ceo obrok.

Zelena salata sa jajima i debrecinerima

2glavice zelene salate - 1 par debrecinera - 3 jajeta - 2 kaike ulja sok od 1 limuna - so Operite i isecite zelenu salatu. Obarite jaja i debreciner. Isecite debreciner na kolutove, a jaja na kocke. Dodajte ulje, sok od 1 limuna, so i izmeajte sa salatom. Polovina ovako spremljene salate je ceo obrok.

332

Omlet od jaja sa paradajzom

2 jajeta - 2 paradajza - 2 kaike mleka - 1 kaiica ulja - so Jaja dobro umutite sa mlekom. Dodajte so. Pecite na vruem ulju. Ne meajte i ne okreite. Ivice u toku peenja malo odiite. Omlet sipajte u tanjir na zapeenu stranu. Paradajz isecite na kolutove i poreajte na polovinu omleta. Drugom polovinom preklopite. Sluite toplo. Omlet od jaja sa paradajzom je ceo obrok.

Pateta od belog sira i jaja

300g mladog kravljeg sira - 2 jajeta - 1 veza peruna - prstohvat soli prstohvat bibera Sir izgnjeite i dodajte meko kuvana jaja, seckan perun, so i biber. Sve dobro izmeajte. Polovina patete uz struganu argarepu je ceo obrok.

Poirana jaja
2 jajeta - 1 dcl vinskog sireta - 1/2l vode - prstohvat soli Kuvajte vodu sa siretom. Kada prokljua, paljivo spustite presna jaja da se ne raspadnu. Kuvajte 30 sekundi. Izvadite jaja reetkastom kaikom. Poirana jaja uz salatu je ceo obrok.

333

Dinstovana pilea srca

500g pileih srca - 2 kaike ulja - 1 kaika zaina od suenog povra - 1 veza peruna - 1,5dcl belog vina - so po ukusu - biber po ukusu Operite i ocedite srca. Stavite na vrue ulje. Dodajte zain od suenog povra, seckan perun, vino i biber. Dinstajte 45 minuta. Polovina dinstanih srca uz salatu je ceo obrok.

Dinstovana telea digerica u vinu

500g telee digerice - 2 kaike ulja - 2 kaike zaina od suenog povra - 1 veza peruna - 1,5 dcl belog vina - so po ukusu - biber po ukusu Operite i ocedite digericu i isecite na tanke krike. Stavite na vrue ulje. dodajte zain od suenog povra, seckan perun, vino i biber. Dinstajte 30 minuta. Kad je digerica gotova posolite. Sluite toplo. Polovina dinstane digerice je ceo obrok.

Dinstovan mozak
500g teleeg mozga - 2 kaike ulja - 2 kaike zaina od suenog povra - 1 veza peruna - so po ukusu - biber po ukusu Dobro operite i isecite na komade mozak. Spustite ga na vrue ulje. Dodajte zain od suenog povra, seckan perun, so i biber. Dinstajte na umerenoj toploti 20 minuta. Polovina mozga uz salatu je ceo obrok.

334

Pateta od telee digerice

1 kg telee digerice - 2 kaike zaina od suenog povra - 2 kaike ulja - 1 dcl belog vina - 1 veza peruna - 2 jajeta - 2 kisela krastavca sok od 1 limuna - 1 kaika kapra - 2 kaike kisele pavlake - so po ukusu - biber po ukusu Operite i isprite na vrelom ulju digericu. Dodajte zain od suenog povra, seckan perun, vino, so i biber. Dinstajte 30 minuta. Na maini za meso sameljite digericu, krastavac, tvrdo kuvana jaja i kapar. dodajte kiselu pavlaku, sok od 1 limuna, so i biber. Dobro izmeajte. Ako je pateta suva, moete dodati malo soka od dinstanja. 200g patete je ceo obrok.

Digerica peena bez masnoe

300g digerice (pilee ili telee) - 2 kaike zaina od suenog povra - so po ukusu - biber po ukusu Digericu operite i isecite na komade. Prosuite.Izmeajte sa zainom od suenog povra i pobiberite. Pecite na teflonu bez masnoe. Kad je digerica peena, posolite. Digerica uz salatu je ceo obrok.

Govei jezik kuvani

1 govei jezik - 2 kaike zaina od suenog povra Govei jezik operite i stavite u vodu da se kuva. Dodajte zain od suenog povra. Kuvajte na umerenoj toploti 2 sata. Ocedite ga i, dok je vru, oljutite ga. Secite ga na krike od 2 cm debljine. Stavite ga u plitku vatrostalnu posudu i zalijte vodom u kojoj se kuvao. Vadite krike po potrebi. Sluite toplo ili hladno. Tri krike kuvanog jezika uz senf je ceo obrok.

335

Virle kuvane ili peene bez masnoe

2 para virli (zanatskih) Virle obarite ili isecite na kolutove i pecite u teflonu bez masnoe. Virle uz kupus salatu sa kiselim mlekom ine ceo obrok.

Salata od debrecinera
1 par debrecinera - 1 kisela paprika - 1 jaje - 1 kaika senfa - 1 kaika ulja - so po ukusu - biber po ukusu Obarite debreciner. Ohladite i isecite na kolutove. Dodajte seenu papriku i tvrdo kuvano jaje iseeno na kockice. Tome dodajte senfa, ulja, so i biber. Sve izmeajte. Salata od debrecinera je ceo obrok.

Peen parizer od uretine

250g parizera od uretine - 1 kaiica ulja Oljutite i isecite na kolutove parizer. Na krajtevima ih zasecite da se ne bi kod peenja uvijali. Pecite ga na podmazanom teflonu. Peeni parizer je ceo obrok.

Tunjevina sa limunom
1 kutija tunjevine u ulju - sok od 1 limuna Ocedite tunjevinu od ulja. Izgnjeite i izmeajte sa sokom od limuna. Tunjevina sa limunom uz barenu blitvu je ceo obrok.

336

Salata od ribe
300g krapine - 1 kaika ulja - sok od 1 limuna - 1 kaika kapra - 50g maslinki - so po ukusu krapinu obarite u slanoj vodi. Ocedite i oistite od kostiju. Dodajte kapra i seckane maslinke. Prelijte uljem, sokom od limuna i posolite. Salata od ribe je ceo obrok.

Kuvana (leo) riba

1 morska riba od 300g (krapina, list, osli) - 1 veza peruna - 1 lovorov list - 1 glavica luka - 1 limun - 1 kaika ulja - so po ukusu biber po ukusu Operite i oistie ribu. stavite je u posudu uz perun, luk, lovor, biber, limun iseen na kolutove, ulje i so. Nalijte vodom da ogrezne. Kuvajte 30 minuta. Ocedite i oistite od kostiju. Prelijte sa malo soka u koma se kuvala riba. Kuvana riba uz salatu je ceo obrok.

Peena jabuka
1jabuka - 1 kaiica marmelade od vianja za dijabetiare - 1/4 kaiica cimeta Izdubite jabuku i stavite marmeladu. Pospite cimet. Pecite 15 minuta na umerenoj toploti u penici. Peenu jabuku sluite uz obrok kao slatki.

337

Strugana jabuka sa limunom i cimetom

3 jabuke - sok od 1 limuna - 1 kaiica vetakog eera u tenosti 1/4 kaiice cimeta Oljutite i izrendiite jabuke. Dodajte sok od 1 limuna i vetaki eer. Izmeajte. Pospite cimetom. Strugane jabuke sluite uz obrok kao slatki.

Pire od jabuka
3 jabuke - sok od 1 limuna - 1 kaiica vetakog eera u tenosti 1/4 kaiice cimeta Jabuke oljutite i isecite na sitne kocke. Zalijte vodom da ogreznu. Kuvajte dok ne omekaju. Ispasirajte, dodajte vetaki eer, sok od 1 limuna i cimet. Izmeajte i stavite u hladnjak. Pire od jabuka sluite uz obrok kao slatki.

338

339