Colegio de Postgraduados

Institucin de Enseanza e Investigacin en Ciencias Agrcolas Campus Montecillo Edafologa

MIGUEL ANGEL BARRERA REYES

MICROORGANISMOS AMILOLTICOS Y QUITINOLTICOS

EDA-648 COMPOSTAJE DR. ROBERTO QUINTERO LIZAOLA

TEXCOCO, EDO. MEX; 2010

Microorganismos Amilolticos y Quitinolticos.

Microorganismos Amilolticos
A los microorganismos que provocan hidrlisis extracelular del almidn debido a que producen la enzima amilasa y que puedan causar alteracin en los alimentos se les designa, microorganismos Amilolticos. El almidn un hidrato de carbono complejo (C6H10O5), inodoro e inspido, en forma de grano o polvo. El almidn es el principal carbohidrato de reserva en la mayora de las plantas. En las hojas el almidn se acumula en los cloroplastos, donde es un producto directo de la fotosntesis. En los rganos de almacenamiento, se acumula en los amiloplastos, en los cuales se forma despus de la translocacin de sacarosa u otro carbohidrato provenientes de las hojas. En los vegetales, el almidn se encuentra en uno o ms granos amilceos en un plastidio. La cantidad de almidn en diversos tejidos depende de muchos factores genticos y ambientales, estos son atacados principalmente por microorganismo amilolticos que lo desdoblan para consumir glucosa y producir AGV, especialmente propionato.

Bacterias aminolticas: Especies importantes que digieren almidn son: diversas especies de Bacillus que habitan en el suelo, Bacteroides amylophilus, Succinomona amyloltica, Butyrividrio fibrisolvens, Lachnospira multparus y Bacteroides rumincola. Los microorganismos Amilolticos son fermentadores capaces de utilizar el Tiosulfato como aceptor extremo de electrones en presencia de azcar y sus tratos complejos como almidn y estn implicados directamente en la trasformacin de la materia orgnica (ciclo del carbono) en su hbitat.

Uno de los microorganismos Amilolticos determinantes dentro de estas poblaciones pertenece al gnero de Thermoanareobacter, T. italucius, T. mathranii. Que crecen y se desarrollan en temperaturas que oscilan en un rango de 60-650C, teniendo una actividad amiloltica considerable

La hidrlisis implica la ruptura de un enlace mediante la adicin en medio del mismo de los elementos del agua. Los polisacridos de la dieta se metabolizan mediante hidrlisis a monosacridos. La mayora de los pasos de la degradacin de almidn a glucosa pueden ser catalizados por tres enzimas distintas, si bien hay otras ms que se necesitan para completar el proceso. Las tres primeras enzimas son una -amilasa, -amilasa y almidn fosforilasa. Al parecer solo la -amilasa puede atacar grnulos de almidn intactos, por lo que cuando participan la -amilasa y la almidn fosforilasa, es probable que acten sobre los primeros productos liberados por la -amilasa.

La -amilasa ataca de manera aleatoria enlaces 1,4 en las molculas de amilosa y amilopectina, al principio creando huecos al azar en los granos de almidn y liberando productos que aun son grandes. En cadenas de amilosa no ramificadas, el ataque repetido por la -amilasa produce maltosa, un disacrido que contiene dos unidades de glucosa. Sin embargo, la -amilasa no puede atacar los enlaces 1,6 localizados en los puntos de ramificacin de la amilopectina, por lo que la digestin de amilopectina cesa cuando an quedan dextrinas ramificadas con cadenas de longitud corta. Muchas -amilasas son activadas por Ca+, lo cual es una de las razones por las que el calcio es un elemento esencial.

La -amilasa hidroliza al almidn en -maltosa; la enzima acta primero solo sobre los extremos no reductores. La -maltosa cambia con rapidez, por mutarrotacin, para formar las mezclas naturales de isomeros y . La hidrlisis de amilosa por la -amilasa es casi completa, pero la degradacin de amilopectina es incompleta porque no son atacados los enlaces de los puntos de ramificacin. La actividad de ambas amilasas implica la incorporacin de una molcula de H2O por cada enlace roto, por lo que son enzimas hidrolasas. Las reacciones hidrolticas no son reversibles, de modo que no se pueden detectar sntesis de almidn por amilasas. Las amilasas estn diseminadas en diversos tejidos pero son mas activas en las semillas que estn germinando, ricas en almidn. Es probable que la -amilasa tenga ms importancia que la -amilasa para la hidrlisis de almidn. Gran parte de la -amilasa se localiza dentro de los cloroplastos, muchas veces unida a los granos de almidn que atacara. Acta tanto en el da como por la noche aunque, por supuesto, durante la luz de da hay produccin neta de almidn por la fotosntesis. La amilopectina solo es degradada parcialmente por la accin del almidn fosforilasa. La reaccin procede de manera consecutiva a partir del extremo no reductor de cada cadena principal o cadena ramificada hasta a unos residuos de glucosa de las uniones -1,6 de las ramificaciones, por lo que de nuevo que dan dextrinas. La amilosa, que tiene pocas ramificaciones, se degrada casi por completo, por eliminacin repetida de unidades de glucosa a partir del extremo no reductor de la cadena. La almidn fosforilasa esta ampliamente distribuida en la planta y a veces resulta difcil determinar que enzima digiere la mayor parte del almidn en las clulas de inters.

Microorganismos Quitinolticos

La quitina es uno de los componentes principales de las paredes celulares de los hongos, del resistente exoesqueleto de los artrpodos (arcnidos, crustceos, insectos) y algunos otros animales (quetas de anlidos, perisarco de cnidarios). Es el segundo polmero natural ms abundante despus de la celulosa. Es usada como agente floculante para tratamiento de agua, como agente para curar heridas, como espesante y estabilizador en alimentos y medicamentos, como resina intercambiadora de iones. Es altamente insoluble en agua y en solventes orgnicos debido a los enlaces de hidrgeno que presenta la molcula. La quitina se vuelve soluble en cidos inorgnicos diluidos cuando pierde el acetilo del grupo acetilamino, convirtindose en quitosana. Contrario a lo que generalmente se piensa, la quitina no forma parte de las conchas de los moluscos gasterpodos. stas estn formadas por una combinacin de ncar, conquiolina, aragonito y carbonato de calcio. La capacidad de degradar la quitina, se encuentra ampliamente diseminada entre varios grupos procariotas incluyendo bacterias como Vibrio sp, Vibrio harveyi, Vibrio furnissii, Photobractrium sp, enterobacterias, Streptomyces griseus, Streptomyces olivaceoviridis, Streptomyces lividans, Serratia marcescens, Serratia liquefaciens, clostridios, y arqueobacterias. Las bacterias emplean gran cantidad de protenas, incluyendo protenas ligadoras de quitina para degradar este compuesto, pero la hidrlisis por medio de

quitinasas es el paso clave para la solubilizacin y mineralizacin de la quitina (San-lang 2001).

Uno de los microorganismos de los cuales se conoce ms la actividad quinitoltica es Serratia marcescens, esta bacteria que se encuentra en el suelo y en el intertino de las lombices Roja Californiana, produciendo quitinasas de dos tipos, ChiaA y ChiaB. Otra especie perteneciente a este gnero es Serratia liquefaciens , tambin produce dos quitinasas y una quitiobasa (Warren, 1996). Dentro del grupo de actinomicetes , varios microorganismos pertenecientes a este gnero Streptomyces son productoras de enzimas quitinoliticas. Las quitinasas hidrolizan quitina y quitasn. Varan muy ampliamente en tamao, cubriendo un rango de 350 hasta 800 aminoacidos. Muchas de ellas son protenas modulares, con dominios catalticos de un rango de 250 a 400 aminocidos. La quitina es un polisacrido compuesto de unidades de N-acetilglucosamina (exactamente, N-acetil-D-glucos-2-amina) (Felse y Panda, 2000). stas estn unidas entre s con enlaces -1,4, de la misma forma que las unidades de glucosa componen la celulosa. As, puede pensarse en la quitina como en celulosa con el grupo hidroxilo de cada monmero reemplazado por un grupo de acetilamina. Esto permite un incremento de los enlaces de hidrgeno con los polmeros adyacentes, dndole al material una mayor resistencia.

Bibliografa Felse, p. Panda, T. 2000. Production of microbial chitinase-A revist. Bioproc. Eng. 20: 505-512. Grudsky P., Roberto y Arias B., Jos Luis. 1983. Aspectos generales de la microbiologa del rumen, Monografas de Medicina Veterinaria, 5(2).Facultad Ciencias Agrarias, Veterinarias y Forestales, Universidad de Chile. Posada, Y; et. al. 2004.Counts isolation and identifications of amilolytie anaerobic communities from a hot spring in paipa (Boyac).Revista Colombiana de Biotecnologa Vol. VI No.2 90-100 San-Long, W,K, Jao-Ren H. 200. Microbial reclamation of shellfish waste for the production of chitinases. Enzyme and microbial technology. 22:376-382. Warren, R. 1996. Icrobial hydroliis of polysaccharides. Annu. Rev. Microbial. 50 : 183-212.