BAB I PENDAHULUAN 1.

1 Latar Belakang Makanan adalah bahan biasanya berasal dari hewan atau tumbuhan, dimakan oleh makhluk hidup untuk memberikan tenaga dana nutrisi. Cairan dipakai untuk maksud ini sering disebut minuman, tetapi kata 'makanan' juga bisa dipakai. Istilah ini kadang-kadang dipakai dengan kiasan, seperti "makanan untuk pemikiran". Kecukupan makanan dapat dinilai dengan status gizi secara antropometri. Makanan yang dibutuhkan manusia biasanya dibuat melalui bertani atau berkebun yang meliputi sumber hewan dan tumbuhan. Beberapa orang menolak untuk memakan makanan dari hewan seperti, daging, telur dan lain-lain. Mereka yang tidak suka memakan daging dan sejenisnya disebut vegetarian yaitu orang yang hanya memakan sayuran sebagai makanan pokok mereka. Pada umumnya bahan makanan mengandung beberapa unsur atau senyawa seperti air, karbohidrat, protein, lemak, vitamin, enzim, pigmen dan lain-lain.Makanan yang biasa dikonsumsi oleh Manusia. Setiap makhluk hidup membutuhkan makanan. Tanpa makanan, makhluk hidup akan sulit dalam mengerjakan aktivitas sehari-harinya. Makanan dapat membantu kita dalam mendapatkan energi,membantu pertumbuhan badan dan otak. Memakan makanan yang bergizi akan membantu pertumbuhan kita, baik otak maupun badan. Setiap makanan mempunyai kandungan gizi yang berbeda. Protein, karbohidrat, lemak, dan lain-lain adalah salah satu contoh gizi yang akan kita dapatkan dari makanan. Dari hal-hal tersebut diatas, maka saya mencoba untuk mengupas beberapa hal yang berhubungan dengan makanan dari salah satu negara di Asia Tenggara yaitu Negara Laos, mulai dari pola makannya, komposisi menu makanannya, pengolahan atau pemasakan menu makanannya, dan mengenal beberapa masakan dari negara tetangga RI tersebut.

1.2 Tujuan Umum dan Khusus 1.2.1 Tujuan Umum Mengenal masakan dan makanan dari negara Laos 1.2.2 Tujuan Khusus - Mendefinisikan pengertian makanan ( khususnya dari negara Laos ) - Mengetahui pola makan masyarakat Laos - Mempelajari komposisi menu masakan masyarakat laos - Mengetahui tata cara pengolahan menu makanan atau masakan masyarakat Laos - Mengenal beberapa masakan terkenal di negara Laos

BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Pengertian Makanan (Negara Laos ) Secara umum pengertian makanan adalah bahan biasanya berasal dari hewan atau tumbuhan, dimakan oleh makhluk hidup untuk memberikan tenaga dana nutrisi. Negara Laos memiliki definisi sendiri dalam hal mendefinisikan pengertian makanan ini. Menurut versi mereka (negara Laos), Definisi Secara Luas : Semua makanan atau masakan yang dimakan orang Laos dan masakan tersebut bukan merupakan masakan asal negara lain. Definisi Secara Sempit : Makanan yang dimasak dengan cara memasak yang berkembang secara unik di Laos dan menggunakan bahan makanan yang diambil dari wilayah Laos dan sekitarnya. Masakan Lao adalah tidak sama dengan Thai Cuisine. Lao Makanan memiliki tanda tangan sendiri dan pantas mendapatkan penghargaan untuk kreativitas dan genuinity. 2.2 Pola Makanan Negara Laos

Gambar 1.1 susunan menu umum Laos Duduk untuk semangkuk daging mentah cincang, kepala ayam, salad yang terbuat dari daun gratis dan semak, dan ketan diselingi dengan putaran wiski beras api buatan bukan ide perjalanan normal dari makanan lezat eksotis. Rasa Lao sangat baku daripada dimasak. Preferensi ini memberitahu Anda banyak hal tentang budaya Laos dan masyarakat: misalnya, kedekatan yang paling Lao ke hutan "liar" di mana makanan masih diburu atau dikumpulkan.contohnya, seekor rusa ditembak di pegunungan dibawa ke desa di mana ia akan dicincang ke dalam mangkuk yang banyak lalapan dan tetangga keluarga dan temanteman datang dan pesta dan minum.

Gambar 1.2 hidangan lalapan ala Laos Rusa seutuhnya dikonsumsi langsung karena tidak ada lemari es di desa-desa untuk menjaga daging segar. Bahkan dalam 'haute cuisine civilised'cooked Laos kehadiran bahan-bahan dari hutan "liar" yang membuatnya berbeda dari makanan Thailand. Untuk wisatawan yang datang dari Bangkok, perbedaan yang paling langsung mereka akan melihat antara Thailand dan Laos makanan adalah penggunaan ketan, atau ketan (Klao niaw) setiap kali makan.

Gambar 1.3 Klao Niaw Pada makan Lao biasanya disajikan pada saat makan dan setiap orang mengambil segenggam kecil dari beras yang mereka uleni menjadi bola dan baik, mencelupkannya ke dalam salah satu masakan dari bumbu atau memakannya polos dan biasanya sebagai makanan siang. Lao percaya bahwa kebanyakan orang asing tidak suka makan ketan dan lebih memilih beras biasa (Klao chao) sehingga Anda mungkin harus meminta untuk itu khususnya. Seiring dengan Klao niaw, ada satu unsur penting dalam makanan Laos, dan satu yang Laos cenderung menggunakan sebagai penanda etnis. Ini adalah pa daek, saus ikan yang difermentasi pedas. Di beranda belakang rumah setiap petani Laos Anda akan menemukan sebuah guci gerabah dari pa daek. Buku dan brosur wisata sering cenderung untuk merujuk ke Laos sebagai Tanah Sejuta Gajah ", tapi Lao biasa lebih cenderung menyebutnya tanah khao niaw dan pa daek. Piring khas kedua dari Lao adalah laap. Isinya adalah makanan yang dibuat dari ikan, ayam bebek, babi, kerbau, atau daging sapi dengan permainan masakan tersendiri. Daging dan jeroan yang dicincang halus dan dibumbui dengan bawang, cabe. dan herbal lain
3

seperti mint. Laos lebih memilih laap Seua, atau "Tiger laap", yaitu daging cincang mentah. Tapi yang paling sering Anda akan disajikan laap daging dimasak, terutama di restoran.

Gambar 1.4 masakan Laap Seua Di lain waktu Anda mungkin akan ditawari bihun beras, atau Klao poun. Ini disajikan dingin dengan berbagai sayuran cincang mentah, di mana yang menuangkan saus santan dibumbui dengan daging dan cabe. Ini adalah hidangan yang menguntungkan di pernikahan dan perayaan lainnya, dan menjadi favorit dengan orang asing.

Dip

Jaew Mak Khua : Dips terbuat dari terung panggang Jaew Mak Len : Dips terbuat dari tomat manis panggang Jaew Bong : manis dan pedas Lao pasta dibuat dengan cabai panggang, kulit daging babi, bahan lengkuas dan lainnya. Jaew Padeak : Dips terbuat dari potongan ikan goreng padeak, bawang putih panggang, chililes, serai dan bahan lainnya.

Appetizers

Kaipen : camilan goreng terbuat dari ganggang air tawar, biasanya disajikan dengan jaew bong Miang Lihat dilihat: Laotion bakso sapi Khua Pak Bong Menunjuk som moo : daging babi acar dengan kulit babi (sosis musim panas) som pa: ikan acar som khai pa: telur ikan acar som phak KAD: sayuran acar som phak kai lum yang moo: acar kubis dengan telinga babi acar Lao sosis (sai kok): sosis babi gemuk sai ua terlihat menggantung : dendeng yang flash-goreng daging sapi khai khuam: telur boneka "terbalik" melihat garpu dilihat savahn : tipis irisan dendeng dengan rasa manis dan ditutupi dengan biji seasme khai NUG : telur retak dengan lubang kecil di salah satu ujung; isi dicurahkan scambled dengan rempah-rempah dan tuangkan kembali ke kulit telur dan dikukus
4

Salads

larb : salad daging pedas Larb Pa: Lao-gaya salad ikan Larb Ped: salad bebek Larb Gai: ayam salad Larb Moo: salad daging babi Larb Ngua: salad daging sapi TAM SOM : adalah salad berikut dibuat dengan thai paprika, air jeruk nipis, tomat, padeak, gula, pasta kepiting dan terasi (2 item terakhir bisa ditinggalkan di atas piring) tam mak Hoong : pedas hijau pepaya salad pon: haluskan ikan dimasak pedas tam mak guh : pedas hijau plantans (pisang) salad tam mak engkau : pedas hijau panjang / halaman kacang salad (Tam Mak taeng) Ketimun salad : Lao-gaya salad mentimun pedas tam kow Phun : pedas bihun mie salad tum mak khauh: pedas Lao salad terong

Stew

atau lam : Luang Prabang gaya hijau sayuran rebus atau: rebus sayuran hijau Kaeng atau mai: rebusan bambu hijau tom padaek: ikan direbus dalam padaek Kaeng Kalee: Lao kari

hidangan Grilling

ping gai : ayam panggang berbumbu ping pa : ikan bakar dicampur dengan dibumbui dan Herbal. ping dosa: daging sapi panggang diasinkan ping moo : babi panggang diasinkan ping PED : bebek panggang diasinkan ping theen gai : kaki ayam panggang diasinkan ping huwah PED : bebek panggang kepala diasinkan (lebih dari hidangan pembuka)

hidangan Mengukus

mok pa: ikan dikukus dalam daun pisang mok gai: ayam dikukus dalam daun pisang mok khai mok kai pa ua dok kae

Titi Gai - Steak dalam bungkus daun pisang

Beras

nam khao : nasi goreng bola salad dan selada wraps khua khao : Lao-gaya nasi goreng khao ping atau khao chee : ketan panggang dibumbui dengan telur. Kata chi khao juga digunakan untuk roti. khao Piak khao : Lao bubur beras khao niao : kukus ketan khao chow : uap nasi putih

Mi Instan

khao Piak sen : Lao mie sup khao Poon : bihun sup mee kati mee num pad Lao: tumis mie dengan saus manis pad sen lon: tumis soun yum sen lon: salad tajam dibuat dengan soun khua mee: ditumis bihun na lemak babi : tumis mie tercakup dalam saus

Desserts

num wahn: langsung diterjemahkan menjadi 'air manis' yang dapat berisi tapioka dan bervariasi buah vooun: Lao Jell-O dibuat dengan santan khao pard khao tom : nasi dibungkus daun pisang khao khohp Khanom perut Kaeng: kue puding kelapa manis kukus labu Buah: air melon , nanas , srikaya , ( puding apel atau sweetsop ), lengkeng , leeche , asian pir , mangga , naik apel ( apel air ), pisang , nangka , rambutan , muda kelapa , jeruk , manis asam , pepaya , durian , tebu , pomelo , sawo , jambu biji , bintang apel , manggis , melon , Kecapi , langsat , buah anggur , corossolier ( sirsak ), mak yom, mak num nom

Minuman
non-alkohol

Bil Mak Nao Bil Pun Tebu Juice Jus buah Num mak pow : Kelapa jus, dengan atau tanpa daging kelapa Ol 'Lien : Lao-gaya es kopi; hitam atau dengan susu mengembun

beralkohol

beerlao
6

lau-khao lau-lao (Lao wiski) lau-hai

Ciri khas

Gambar 1.5 som moo, makanan hasil fermentasi Masakan Laos berbeda dengan masakan negara-negara tetangga di Asia Tenggara dalam hal banyaknya sayuran mentah yang dimakan sebagai lalap (tanpa sambal atau saus). Hidangan pedas dan asin tidak pernah ditambah gula agar manis. Makanan dengan rasa asam dan manis dianggap aneh bagi orang Laos. Sebagian hidangan juga pahit. Dalam masakan Laos dikenal pepatah van pen lom; khom pen ya yang dapat diterjemahkan sebagai "rasa manis membuatmu pusing; rasa pahit membuatmu sehat." Adas manis dan daun mint adalah sayuran penting bagi orang Laos namun sama sekali tidak dipakai dalam masakan negaranegara lain yang bertetangga dengan Laos. Berbeda dengan negara-negara tetangga, lengkuas adalah rempah-rempah yang paling penting di Laos. Hampir semua masakan Laos memakai lengkuas bersama bawang putih, bawang merah, dan serai. Ciri khas lain masakan Laos adalah makanan yang tidak dihidangkan panas-panas, tetapi menunggu hingga suhu makanan sama dengan suhu ruangan karena orang Laos makan dengan tangan. 2.3 Kebiasaan Makan Masyarakat Laos Makanan

gambar 1.5 bakul Ketan Toke ka

Sebuah ka tok e, platform untuk mengatur dan menyajikan makan Lao.

7

Cara tradisional adalah makan komunal, dengan pengunjung yang duduk di atas tikar buluh di lantai kayu di sekitar panggung rajutan rotan disebut toke ka. Masakan yang diatur pada toke ka, yang adalah ukuran standar. Dimana ada banyak pengunjung, beberapa ka tokes akan disiapkan. Setiap toke ka akan memiliki satu atau lebih bakul ketan, yang dibagi oleh semua pengunjung pada toke ka. Dalam beberapa kali, makan di ka toke adalah pengecualian, bukan aturan. Kebiasaan ini dipertahankan, bagaimanapun, di kuil, di mana setiap biarawan disajikan makanannya pada toke ka Setelah makanan ditempatkan pada "ka toke" itu menjadi "pha kao". Dalam rumah modern, istilah untuk menyiapkan meja untuk makan masih taeng pha kao, atau mempersiapkan kao phah. Tata krama Menurut tradisi Laos, makan harus bersama-sama. Orang yang makan duduk di atas tikar anyaman yang dibentangkan di atas lantai papan. Makanan dihidangkan di atas meja rendah dari anyaman rotan yang disebut ka toke. Bila orang yang makan berjumlah banyak, maka disiapkan ka toke dalam jumlah lebih banyak. Orang duduk mengelilingi ka toke. Setiap ka toke memiliki satu atau lebih keranjang berisi ketan untuk dimakan bersama-sama oleh orang yang duduk di ka toke yang sama. Sesuai tradisi, sendok hanya dipakai sewaktu makan sup atau nasi, dan sumpit hanya dipakai sewaktu makan mi. Makanan Laos sebagian besar dimakan dengan tangan. Tradisi ini kemungkinan tercipta karena ketan yang lengket lebih mudah dimakan dengan tangan. Hidangan khas Laos umumnya terdiri dari semangkuk sup, satu jenis hidangan panggang, saus, lalap, dan masakan rebus atau hidangan campur (koy atau laap). Sayuran untuk lalap adalah daun-daun berwarna hijau atau daun rempah-rempah. Bergantung kepada jenis lauk yang dihidangkan, sayuran bisa saja dikukus atau umumnya direbus sebentar. Makanan tidak dinikmati secara berurutan. Sup dimakan bersama ketan dan lauk lainnya. Minuman, termasuk air putih, biasanya tidak disediakan dan tidak diminum sewaktu makan. Sup diminum sewaktu makan. Ketika sedang ada tamu, tamu dijamu dengan berbagai macam hidangan bagaikan pesta. Makanan dibuat dalam porsi dua kali lipat dari jumlah tamu yang hadir. Tuan rumah dianggap menghina dan memalukan tamu bila makanan yang disediakan untuk tamu ternyata tidak cukup. Minuman

Gambar 1.6 Beerlao

8

Lao kopi sering disebut Pakxong kopi (kafe pakxong di Lao), yang tumbuh di Dataran Tinggi Bolovens sekitar kota Pakxong. Daerah ini terkadang dikatakan menjadi tempat terbaik di Asia Tenggara untuk budidaya kopi. Kedua robusta dan arabika yang tumbuh di Laos, dan jika Anda meminta arabika, ada kesempatan yang sangat baik pemilik akan tahu apa yang Anda bicarakan. Sebagian besar arabika di Laos dikonsumsi secara lokal dan sebagian besar robusta diekspor ke Thailand, di mana ia pergi ke Nescaf . Kebiasaan di Laos adalah untuk minum kopi di gelas, dengan susu kental di bagian bawah, diikuti dengan pemburu dari teh hijau. Teh yang sangat-dianggap juga tumbuh di Dataran Tinggi Bolovens. Ada dua jenis umum minuman beralkohol tradisional, baik yang dihasilkan dari beras: lao hai dan lao lao .Lao hai berarti alkohol jar dan disajikan dari sebuah jar tanah Hal ini secara komunal dan kompetitif melalui sedotan mabuk dalam pesta-pesta. Hal ini dapat disamakan dengan kepentingan dalam penampilan dan rasa. Lao Lao lao atau alkohol lebih seperti wiski. Hal ini juga disebut lao khao atau, dalam bahasa Indonesia, alkohol putih. Namun, ada juga varian populer lao lao terbuat dari beras ungu, yang memiliki warna merah muda.

2.4 Komposisi Menu Makanan atau Masakan Laos Makanan tradisional Lao sederhana dan lurus ke depan. Beras dan sayuran ditambah mungkin beberapa ikan asin, sup dan saus membuat makan yang sangat baik untuk banyak rumah tangga. Jika Anda suka makanan Thai, Anda akan menyukai masakan Laos karena mereka banyak kesamaan.

Gambar 1.7 Menu makanan atau masakan Laos Sticky rice adalah dasar dari semua makanan Laos, dan yang paling Lao lebih memilih ketan ketan dengan nasi biasa putih. Hampir semua hidangan yang dimasak dengan Lao bahan-bahan segar apakah mereka sayuran, ayam, bebek, babi, ikan, daging sapi. Salah satu hidangan Lao paling umum yang disajikan cukup luas di restoran Laab. makanan disajikan dingin dan biasanya disertai dengan ketan, Jeow Bong (Lao saus buatan sendiri tradisional), paprika dan sayuran. Laab terbuat dari daging cincang, ikan atau sayuran yang dilempar dengan air jeruk nipis, bawang putih, beras bubuk, daun bawang, daun mint dan cabai. Lao juga makan banyak makanan yang bisa disebut makanan Cina. Masakan dari Laos, berbeda dari masakan Asia Tenggara lainnya. Laos berbatasan dengan negara tetangga dan sebagai hasilnya, masakan Laos telah dipengaruhi (dan dipengaruhi oleh) masakan tetangga dari Northeastern Thailand ( Isan ) tetapi beberapa pengaruh kuliner Lao telah mencapai Kamboja dan Northern Thailand ( Lanna ). Makanan pokok Laos dikukus ketan yang dimakan dengan tangan langsung. Bahkan, nasi Laos yang dimakan lebih lengket daripada nasi lainnya diseluruh dunia; ketan dianggap inti dari apa
9

saja yang artinya menjadi "Lao". Laos bahkan menyebut diri mereka sebagai, "Luk Khao Niaow", yang dapat diterjemahkan sebagai, "anak-anak / keturunan ketan". lengkuas , serai dan padaek (Lao saus ikan) adalah bahan penting. Piring Lao paling terkenal adalah Larb (kadang-kadang juga dieja laap), campuran pedas daging diasinkan dan / atau ikan yang kadang mentah (disiapkan seperti ceviche ) dengan kombinasi variabel jamu, sayuran , dan rempah-rempah. Lain hidangan pokok Lao adalah hijau pedas pepaya salad hidangan yang dikenal sebagai tam mak Hoong atau lebih terkenal dikenal Barat sebagai tam som . Masakan Laos memiliki variasi regional banyak, Sebuah warisan Perancis terlihat di ibukota, Vientiane, sehingga baguette yang dijual di jalan dari restoran Perancis (sering dengan Lao alami, Asia-fusion sentuh) sangat umum dan populer. Komposisi Keranjang Makanan Lao Di Laos, staples yang paling makanan yang biasa dimakan. Staples dikelompokkan ke dalam Beras (ketan dan non-ketan), jagung, singkong dan lainnya dan tabung., Nasi adalah pokok utama dari semua diet di antara semua kelompok etnis. Para CFSVA memperkirakan bahwa rata-rata, beras ketan yang dikonsumsi sekitar tujuh hari per minggu oleh Lao-Tai dan Austro-Asiatic kelompok, dan sekitar tiga hari per minggu oleh Sino-Tibet dan Hmong-Mien kelompok. Peta: Desa Pedesaan di Laos, menurut provinsi

Gambar 1.8 Peta Pedesaan di Laos (: WFP Laos, CFSVA Komunitas Survey, 2006 )

10

Sayuran yang paling penting kedua kelompok makanan dalam diet Lao. Menurut CFSVA, semua kelompok etnis mengkonsumsi sayuran setiap hari. 80% dari asupan sayuran secara keseluruhan berasal dari sayuran liar. Buah jarang dibeli, tapi mereka sering datang dari buah-buahan hutan atau taman. Ada keragaman yang tinggi dari sayuran dan konsumsi buah di antara semua kelompok etnis.

Gambar 1.9 tabel konsumsi rata-rata masyarakat Laos (survey, 2006) Konsumsi makanan berbeda di daerah perkotaan dan pedesaan. Menurut Departemen Kesehatan, diet perkotaan orang adalah yang seimbang karena mereka mengkonsumsi daging, ikan, telur serta sayuran berdaun hijau. Sebaliknya, diet di daerah pedesaan umumnya miskin dengan asupan terbatas protein, lemak dan zat gizi mikro, meskipun sering asupan tinggi sayuran. CFSVA ini menguraikan bahwa konsumsi lemak dalam makanan Lao pedesaan, yang ditemukan sangat rendah, pada dasarnya berasal dari konsumsi daging hutan liar dan ikan. Tiga profil konsumsi didirikan sesuai dengan nilai dari FCS: 1) Rumah tangga dengan staples FCS miskin biasanya dikonsumsi dan sayuran setiap hari dan kelompok makanan jarang lainnya. Kelompok rumah tangga hampir, tapi mungkin tanpa sadar, vegan. 2) Rumah tangga dengan FCS batas dikonsumsi dalam jumlah tinggi (dengan frekuensi yang lebih besar) ikan liar, unggas, daging babi, daging sapi dan satwa liar kecil. 3) Rumah tangga dengan FCS diterima mengkonsumsi daging minimal 3 hari seminggu. Mereka memiliki asupan makanan seimbang yang menyediakan kepadatan nutrisi dan keanekaragaman makanan yang cukup.

11

BAB III PEMBAHASAN (PENGOLAHAN MENU MASAKAN LAOS) 3.1 Metode memasak Makanan orang Lao dimasak dengan cara dipanggang, direbus, dimasak dengan kuah, dikukus, dibakar dan dicampur (seperti untuk salad). Masakan tumis mulai umum dikenal orang Lao, tapi menumis merupakan pengaruh dari masakan Cina. Masakan berkuah umumnya berwarna hijau karena banyak memakai sayuran dan ditambah dain ya nang. Sup terdiri dari beberapa jenis: tom, tom jeud, keng, dan keng soua. Keng adalah sup yang memakai jahe dan padek, sementara keng soua adalah keng yang memakai lengkuas dan jahe. Sup yang tidak berbumbu tajam disebut tom jeud. Memanggang (ping) adalah cara memasak yang paling disenangi orang Lao. Panggang ayam disebut ping gai, panggang daging disebut ping sin, dan panggang ikan disebut ping pa. Sebelum dipanggang, daging dilumuri dengan bumbu berupa campuran bawang putih, akar tanaman ketumbar, dan lengkuas yang ditumbuk ditambah garam, kecap asin, dan kecap ikan sesuai selera. Orang Lai lebih menyukai memanggang makanan dengan api kecil. Hasilnya berupa daging yang lebih kering. Orang Lao senang daging panggang yang lebih kering karena tidak senang tangan menjadi basah dan kotor ketika menyuap ketan yang lengket. Makanan panggang juga dimakan dengan saus pedas yang disebut chaew. Bahan yang biasa digunakan

Lengkuas : biasanya digunakan dalam sup, hidangan campuran dan bumbu-bumbu Jeruk purut : biasanya digunakan dalam makanan dan minuman Lemon rumput : digunakan dalam sup, semur dan bumbu-bumbu Bawang Merah Lao terong : kecil dan bulat terong Kermit , yang digunakan dalam minuman atau dimakan mentah Pepaya (hijau): diparut dan digunakan dalam salad pepaya pedas. Tamarind : asam buah digunakan dalam sup atau sebagai snack. Tamarind daun : digunakan dalam sup Cha-om (akasia): digunakan dalam sup, gulai, omelet, dan tumis Ketumbar (ketumbar): baik daun dan biji ditambahkan ke dips, bumbu-bumbu, dan berbagai macam hidangan. Chili lada : tujuh jenis populer Thailand kemangi : dimakan mentah dengan pho Mint : yang digunakan dalam goy / laap, dan dimakan mentah Laotia , yang digunakan dalam rebusan dan dimakan mentah Lemon kemangi : digunakan dalam makanan dan minuman Bawang putih Jahe root Pisang bunga: iringan baku untuk mie sup atau dimasak pada orang lain. Jahe bunga Rebung : yang digunakan dalam minuman atau direbus sebagai lauk
12

Rotan tunas : biasanya digunakan dalam minuman (pahit) Jamur : yang digunakan dalam sup dan tumis. Yanang daun : digunakan sebagai zat pewarna hijau dan sebagai bumbu atau pengental untuk sup dan minuman. Turki berry : Solanum torvum , biasanya digunakan dalam minuman dan kari. Halaman kacang panjang : dimakan mentah, di semur, dan dapat dibuat menjadi salad kacang pedas (tam mak thoua). Phak kadao : Azadirachta indica atau nimba , sayuran pahit sering dimakan mentah. Phak lin dapat: a hijau pahit, dimakan mentah Sirih liar daun: Piper sarmentosum , hijau, dimakan mentah Scarlet wisteria: Sesbania grandiflora , bunga dimakan sebagai sayuran dalam sup dan kari. Phak bong: Ipomoea aquatica , tumis, kukus, atau dimakan sebagai iringan sayuran mentah. Nam pa: ikan saus jelas digunakan sebagai bumbu umum. Padaek : Lao-gaya pasta ikan. "Tiga lapis daging babi": perut babi Air kulit kerbau kering: yang digunakan dalam jaew bong dan minuman Sa khan: batang Piper ribesioides, yang digunakan dalam minuman Kaipen : lembaran kering dimakan Sungai Mekong alga , mirip dengan nori . Kapur bahan umum untuk banyak piring. Tomat : dimakan sebagai barang hiasan atau dalam salad pepaya. Ketimun dimakan sebagai hiasan atau sebagai pengganti hijau pepaya dalam salad.

Peralatan dapur yang biasa digunakan

Gambar 2.1 Alu Khok - Lao Kompor (anglo) khas orang Lao disebut tao-lo yang berbentuk seperti ember. Di atasnya diletakkan wajan atau panci. Wajan orang Laos disebut maw khang yang digunakan untuk menggoreng dan menumis. Beras ketan dikukus di dalam kukusan dari anyaman bambu yang disebut huad. Sewaktu mengukus ketan, kukusan diletakkan di dalam dandang yang disebut maw nung. Cobek (lesung) berukuran besar dan dalam disebut khok. Kegunaannya untuk mencampur salad pepaya muda tam mak hoong dan makanan khas Laos sehingga merupakan alat dapur terpenting bagi orang Laos.

13

3.2 Beberapa Makanan Terkenal di Laos 1. FEU

Salah satu makanan paling populer biasa dimakan oleh Lao adalah masakan asal Vietnam, kombinasi ekonomis bihun dalam sup panas diisi dengan bakso. Disajikan dengan sepiring sayur daun yang merobek dan aduk ke dalam feu sesuai selera, dengan tambahan kecap ikan, sambal dan taburi dengan gula. 2. "Mak Tum Hung" (lebih dikenal sebagai "Tum Som" di Laos)

Rasanya cukup pedas karena kegemaran masyarakat Laos yang suka rasa pedas ditambah "Mak Phet" (lada dingin panas) dan "Phoe" (Rice mie sup). Juga lumpia, ayam panggang, panggang babi, dendeng (Sinh Savan) dan bakso sebagai makanan ringannya. 3. khao tom

sebagai hidangan penutup.

14

4. vendor daging shishkabob

Salah satu makanan ekstrim yang berasal dari tubuh beberapa binatang pengeratdan ceker ayam. 5. Laap

Makanan Lao tradisional terbuat dari daging cincang, ayam atau bebek yang menjadi favorit. Daging cincang halus, rempah-rempah dan kaldu dicampur dengan butiran beras yang telah digoreng kering, dan dihancurkan. Laap sering dimakan dengan sepiring sayuran mentah dan ketan.

15

BAB IV PENUTUP 4.1 Kesimpulan Laos memiliki definisi makanan dalam ruang lingkup artian luas dan sempit yang melukiskan arti makanan dalam tata kehidupan masyarakat Laos sehari-hari. Pola makanan masyarakat Laos juga memiliki unsur penting untuk menandakan keetnisan mereka.mulai dari pemilihan bahan,bumbu-bumbu yang khas, proses pemasakan hingga penyajian makanan mereka. Yang menarik dari kebiasaan makan masyarakat Laos adalah tata krama mereka yang harus dipatuhi bukan hanya oleh msyarakat laos tetapi juga wisatawan. Beberapa makanan ekstrim di Laos itu sendiri juga turut serta menjadi wisata kuliner yang menarik dan menantang bagi wisatawan yang berkunjung ke negara tersebut. 4.2 Saran Makanan masyarakat Laos berkembang sangat pesat dan begitu menarik untuk dipelajari. Pola makan yang begitu tertata rapi, komposisi makanan yang bergizi, pengolahan makanan yang menarik, hingga beberapa makanan yang terkenal, bahkan ada yang tergolong ekstrim patut dicontoh. Dalam makalah ini hanya di sebagian kecil yang diulas, selengkapnya mengenai kuliner negara Laos dapat di searching dibuku-buku kuliner asia tenggara maupun kuliner luar negeri.

16

DAFTAR PUSTAKA

_, 2001. Masakan Laos. _: Ensiklopedia bebas. Alan dan Jennifer Davidson. 1981. Resep Tradisional Laos , Inggris: prospect book. Evans, Grant. _ . The Laos cooking. Hong Kong : Hongkong university (antropologi). FAO, Statistik Nasional Pusat. 2007. Pengeluaran Laos dan Survey Konsumsi 2002/03 (LECs 3) Pottier, Richard. 1972. Approche ethnoIogique et Naturaliste, Laos. Paris : Edisi Klincksieck

17