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_Exercício

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESPÍRITO SANTO CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE CURSO DE NUTRIÇÃO TÉCNICA DIETÉTICA I

EXERCÍCIO DE FIXAÇÃO 1-Descreva de forma sucinta os processos de caramelização e cristalização. 2-Para o preparo de doce de abóbora com coco: a)Foram comprados 500 g de abóbora. Porém, após a retirada das cascas e sementes sobrou 400 g de abóbora. Qual é o FC? b)Qual a importância do FC em uma Unidade de Alimentação e

Nutrição(UAN)? 3- Qual a aplicabilidade do açúcar invertido na indústria de alimentos?

4- Qual a importância de se padronizar as medidas caseiras?

5- O ranço, além de prejudicar o sabor e odor de alimentos, inativa vitaminas lipossolúveis. Esse tipo de decomposição da gordura leva a formação de vários compostos dentre eles a acroleína. Quais os malefícios deste composto? De que forma a formação deste composto pode ser minimizada ou inibida?

6-Foram comprados 2500 g de batatas para fazer um purê de batata. Após o cozimento e realização da preparação restaram 2200 g. Calcule o fator de rendimento desta preparação.

Bons estudos!!!

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