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Microbiologia moro

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Microbiologia: La Microbiología es la ciencia que se ocupa del estudio de los microorganismos, es decir, de aquellos organismos demasiado pequeños para

poder ser observados a simple vista, y cuya visualización requiere el empleo del microscopio El origen de la Microbiología con relación a otras ciencias biológicas, y el reconocimiento de las múltiples actividades desplegadas por los microorganismos, fue tardío debido a la carencia de los instrumentos y técnicas pertinente. En el siglo XVII con la invención del microscopio, durante los siguientes 150 años, el progreso de la Microbiologia se limitó casi a una descripción de tipos morfológicos microbianos, y a los primeros intentos taxonómicos, descritos en los "sistemas naturales" de los Reinos Animal y Vegetal. Es por ello, que la aplicación de la Microbiología como ciencia dependió del desarrollo de una serie de estrategias experimentales fiables como: (esterilización, cultivos puros, perfeccionamiento de las técnicas microscópicas, etc.). Por otro lado, el "programa" inicial de la Microbiología (búsqueda de agentes infectivos, desentrañamiento y aprovechamiento de los mecanismos de defensa del hospedador) condujeron a la creación de ciencias subsidiarias (Virología, Inmunología). por ultimo cabe mencionar que desde principios del siglo XX hasta nuestros días), en el que los microorganismos se estudian en toda su complejidad fisiológica, bioquímica, genética, ecológica, etc, ha surgido un extraordinario crecimiento de la Microbiología, el surgimiento de disciplinas microbiológicas especializadas (Virología, Inmunología, etc), y las relaciones de las ciencias microbiológicas con las Ciencias Biológicas. Por ende, cabe mencionar las grandes figuras que se destacaron en dar origen a tan importante ciencia, como lo es la Microbiologia. El holandés comerciantes de tejidos, Antonie van Leeuwenhoek (1632-1723), descubrió los primeros microorganismos, uno de sus hechos mas importantes fue en 1675 descubrió que en una gota de agua de estanque pululaba una asombrosa variedad de pequeñas criaturas a las que denominó "animálculos". Sus grandes observaciones lo llevo a describir protozoos (como Giardia, que encontró en sus propias heces), la estructura estriada del músculo, la circulación capilar, a descubrir los espermatozoides y los glóbulos rojos (por lo que también se le considera el fundador de la Histología animal), así como a detallar diversos aspectos estructurales de las semillas y embriones de plantas. Leeuwenhoek se percató de

Demostró que si un trozo de carne era cubierto con gasa de forma que las moscas no podían depositar allí sus huevos. tras esta operación demostró que el líquido no desarrollaba microorganismos. no aparecían "gusanos". replicó -con argumentos vitalistas muy propios de la época.T. observándolos en vinagre. no todos estaban dispuestos a admitir el más amplio "Omne vivum ex vivo" aplicado a los microorganismos. con lo que eliminó la posibilidad de que un "aire alterado" fuera la causa de la no aparición de gérmenes. placa dental. Para concluir. recogiendo una idea ya expresada por Huygens. amigo de Leeuwenhoek. etc. que el naturalista Lazzaro Spallanzani (17291799) recomenzó el ataque a la teoría preformacionista de la generación espontanea. de modo que aunque se aceptó la continuidad de la vida en cuanto a sus formas superiores. fue. que evidenció la existencia de formas microbianas de reposo muy resistentes al calor. pero la reavivaron respecto de los recién descubiertos "animálculos". . . Los últimos escépticos quedaron silenciados cuando en 1877 John Tyndall (1820-1893) aplicó su sistema de esterilización por calentamiento discontinuo (hoy conocida precisamente como tindalización). Es por ello. Sin embargo los preformacionistas no se daban por vencidos. de modo que los experimentos de Spallanzani se interpretaron como que al calentarse las infusiones. el mismo Needham. efectivamente Louis Pasteur (1822-1895) el que asestó el golpe definitivo y zanjó la cuestión a favor de la teoría biogénica.la abundancia y ubicuidad de sus animálculos. que él correctamente identificó como fases larvarias del insecto. Los descubrimientos de Redi tuvieron el efecto de desacreditar la teoría de la generación espontánea para los animales y plantas.que el calor había destruido la "fuerza vegetativa" de las infusiones y había cambiado la "cualidad" del aire dentro de los frascos. el oxígeno del aire se destruía. En sus experimentos: calentó infusiones en matraces de vidrio a los que estiraba lateralmente el cuello. lo cual fue confirmado poco más tarde por Ferdinand Cohn al descubrir las esporas bacterianas. haciéndolo largo y estrecho dejándolo sin cerrar. Needham (1713-1781) en la que Spallanzani demostró que los "infusorios" no aparecían en muestras de maceraciones animales o vegetales sometidas durante tiempo suficiente a ebullición en frascos herméticamente cerrados. tras comprobar que los insectos y nematodos procedían de huevos puestos por animales adultos de su misma especie. quien había acuñado la expresión "Omne vivum ex ovo" (1668). Francesco Redi (1621-1697). y por lo tanto desaparecía la "fuerza vegetativa" que originaba la aparición de microorganismos. de modo que el contenido estuviera en contacto con el aire. el cual sostuvo una disputa con J. pero volvían a aparecer si se practicaban agujeros en el recipiente.

La calidad de los alimentos es una de las cualidades exigidas a los procesos de manufactura alimentaria. usualmente entre 12 y 14 horas. textura. La temperatura a crecimiento óptimo permite el crecimiento más rápido de las bacterias durante un período de tiempo. La temperatura mínima de crecimiento es aquella temperatura menor a la cual la especie puede crecer. sino también la trazabilidad de los alimentos durante los procesos indutriales que van desde su recolección. Calidad alimentaria: La calidad de los alimentos es el conjunto de cualidades que hacen aceptables los alimentos a los consumidores. forma y apariencia. el pH y la presión osmótica. tanto como las higiénicas y químicas. olor. debido a que el destino final de los productos es la alimentación humana y los alimentos son suceptibles en todo momento de sufrir cualquier forma de contaminación. pero la básica es aquella que dice que aquel producto o servicio que nosotros adquiramos satisfaga nuestras expectativas sobradamente. La Temperatura de crecimiento máximo es la temperatura mayor en la cual el crecimiento es posible . Entre los factores físicos tenemos la temperatura. La calidad de los alimentos tiene como objeto no sólo las cualidades sensoriales y sanitarias. Estas cualidades incluyen tanto las percibidas por los sentidos (cualidades sensoriales): sabor. hasta su llegada al consumidor final Factores determinantes para el crecimiento bacteriano: Los requisitos para el crecimiento microbiano incluyen factores físicos y químicos. color.Calidad: La Calidad tiene muchas definiciones. Los factores químicos necesarios para el crecimiento bacterial son diversos elementos constitutivos de las células. Requisitos Fisicos Temperatura El patrón de crecimiento bacterial se ve profundamente influenciado por la temperatura.

y fósforo. proteínas y ATP . lo que previene el crecimiento bacterial. azufre. por lo que se utiliza este fenómeno para conservar los alimentos ya sea añadiendo sal o azúcar.0. éstos crecen mejor a 37 .5. Los termófilos son bacterias que crecen a una temperatura óptima sobre los 45°C termófilos facultativos. RNA.5. Sicrófilos son capaces de crecer a 0°C ó menos. Sin embargo. Estos elementos se requieren para la síntesis de DNA. un ejemplo es Thiobacillus thiodans que crece a un pH óptimo de entre 2. pH En la mayoría de las bacterias el crecimiento óptimo es entre 6. pero crecen mejor a una temperatura mayor Los sicrófilos estrictos mueren si se exponen a la temperatura de salón Los sicrófilos facultativos o sicrotrofos son aquellos organismos que pueden crecer a 0°C.0 a 3. las bacterias clasificadas como acidófilos son tolerantes a la acidez. presión osmotica Una presión osmótica alta causa pérdida de agua y plasmólisis de la célula. Requisitos Químicos Carbóno (C) todos los organismos requieren C para sintetizar los componentes celulares. Los termófilos extremos crecen a una temperatura mayor de 90°C. Muy pocas bacterias crecen a un pH menor de 4. Crece a una temperatura óptima entre 50 a 60°C.Los microorganismos se dividen en 3 grandes grupos en base a su preferencia de rango de temperatura. pero crecen mejor a una temperatura de entre 20 a 30°C Los mesófilos crecen mejor a temperaturas que fluctúan de entre 25°C a 40°C Aquí encontramos los patógenos de humanos y animales de sangre caliente.5 y 7. Nitrógeno.

Los microaerofílicos sólo pueden crecer en concentraciones de oxígeno molecular menor a las encontradas en el aire. sin embargo. Que es una ETAs: son enfermedades transmitidos por alimentos (ETAs) Los patógenos mas peligrosos y que pueden ser transmitidos por los alimentos son:          Bacillus cereus Listeria Escherichia coli Clostridium Perfreigens Clostridium Botulinum Salmonella Shiguella Staphilococcus aureus Vibrio . un ejemplo es el género Clostridium También se observan microorganismos anaeróbicos aerotolerantes los cuales no utilizan el oxígenos molecular para su crecimiento. muchas formas de vida requieren oxígeno para llevar a cabo respiración aeróbica.Oxígeno No todos los microorganismos necesitan 02. pero pueden tolerarlo. Los microorganismos que utilizan oxígeno molecular son llamados aeróbicos Estos se clasifican en: aeróbicos obligados: que son los que requieren oxígenos molecular para vivir aeróbicos facultativos los cuales utilizan el oxígeno molecular cuando está presente Por otro lado tenemos los anaeróbico obligados que necesitan ausencia de oxígeno molecular para crecer y donde este generalmente es tóxico.

Utilizar agua pura Métodos mas comunes utilizados en la industria de alimentos para la destrucción de los microorganismos: Los microorganismos ofrecen diversos beneficios a la sociedad en diferentes formas. Elegir los alimentos tratados con fines higiénicos 2. Es por esto que el ser humano ha buscado los procedimientos necesarios para destruir o controlar el crecimiento de los microorganismos perjudiciales. Recalentar bien los alimentos cocinados 6. por la producción de toxinas propiamente dichas o metabolitos tóxicos. 1. Alimentos fuera del alcance de animales 10. descomposición de alimentos y enfermedades en animales.Vibrio Reglas de oro de la Organización Mundial de la salud para la preparación higiénica de los alimentos La Organización Mundial de la Salud estima que las enfermedades causadas por alimentos contaminados constituyen uno de los problemas sanitarios más difundidos en el mundo de hoy. Consumir inmediatamente los alimentos cocinados 4. Además de daños en cultivos. Limpieza escrupulosa de la cocina 9. Evitar contacto entre alimentos crudos y cocinados 7. Lavarse las manos a menudo 8. Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados 5. Los métodos mas comunes para destruir los microrganismos son los siguientes:     Esterilización: Desinfección: Germicida: Terminación . Cocinar bien los alimentos 3. En otro aspecto son también los microorganismos un vehículo para la producción de enfermedades.

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