P. 1
gastronomía Italiana

gastronomía Italiana

3.67

|Views: 5,902|Likes:
Published by Daniel Torres

More info:

Categories:Types, Research
Published by: Daniel Torres on May 05, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
See more
See less

01/04/2016

Ingredientes puros y naturales son la base de la cocina,
celosa de su propia tradición, que no recibe influencias
de las regiones vecinas; la carne es el sostén
reconocido de la cocina regional umbra, es cocinada
con métodos simples par no alterar su sabor, la técnica

más utilizada es “grillar “ o el “spiedo” que permite saborizarlas con esencias

olorosas y resaltarla a través de hiervas aromáticas.

La patria del embutido, Norcia, ciudad del sudeste de la región, es reconocida
como sede tradicional de los embutidos italianos; no es raro que la palabra

“norcino” sea comparada como sinónimo de embutidos, en la “norcinerie” local

abundan los embutidos, verdaderamente son el honor de la cocina umbra:
salsicce, coppe, sopprasate, mortadelle, capocollo –lomo de cerdo
estacionado- y prosciutti. Posee también una buena producción de bovinos,

siendo el plato más reconocido “la bisteca fiorentina”.

Ninguna ciudad umbra se asienta sobre el mar, por ello los productos íticos
provienen del lago Trasimeno y son de optima calidad, entre sus platos típicos

recordemos “la carpa in porchetta”; honor y orgullo de la cocina umbra es la

trufa negra, recolectada de marzo a noviembre en el valle Nerina y en Spoleto,
se trata de una trufa de excepcional calidad, que en los últimos años a
disminuido su extensión a causa de la gran búsqueda que ha soportado; para
garantizar una nueva difusión se han estado sembrando artificialmente sus
esporas; la trufa negra –tartufo nero- es parte esencial de muchísimos platillos
de carne y pescado, condimenta los spaghetti y los huevos, y c
onstituye la base de cocción para asados.

Entre los primeros platos es de recordar “le ciriole”, tagliatelle en sofrito de

aceite y ajo o con ragú de carne; los spaghetti con panceta y mejorana o con

anchoas y trufas negras; el maccheroni “detti strascinati”, con salchicha, huevo
y grano padano; los “umbrici” que son spaghetti hechos en casa, servidos con
tomate, ajo, aceite y abundante pecorino; entre los dulces recordamos “le
pignoccate”, a base de piñones y azúcar, el tradicionalísimo “serpentone delle
monache cappucine”, un strudel a base de almendras que toma la forma de
una serpiente con los ojos de cereza y la lengua de almendras; el “pampenato”,
que une el sabor de la miel a la pimienta y las especies picantes.

Cocina italiana

Página60

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->