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A. INTRODUÇÃO
O padrão alimentar sofre influência de preceitos religiosos, tabus, hábitos alimentares e socioculturais, incutidos no indivíduo desde a infância. Tanto na saúde quanto na doença é importante uma alimentação adequada às necessidades de cada um. A dietoterapia é a ciência que estuda e aplica a dieta com princípio terapêutico, tendo a dieta normal como padrão. A finalidade básica da dietoterapia é ofertar ao organismo nutrientes adequados ao tipo de doença, condições físicas, nutricionais e psicológicas do paciente, mantendo ou recuperando o estado nutricional. Para isso, o profissional nutricionista deve proceder à prescrição dietética que envolve várias etapas como a anamnese alimentar, avaliação do estado nutricional, hipótese diagnóstica nutricional, determinação da conduta alimentar, definição do nível de assistência e, posteriormente, a reabilitação nutricional. Uma dieta nutritiva deve ser planejada de acordo com as doenças e condições físicas do indivíduo, atendendo as leis fundamentais de alimentação de Escudero (quantidade, qualidade, harmonia e adequação). As recomendações nutricionais mais atuais levam em conta os guias alimentares. A Pirâmide Alimentar que foi publicada em 1992 pelo departamento de agricultura dos E.U.A. é o guia alimentar adotado oficialmente para a população americana. A orientação da Pirâmide Alimentar tem um enfoque um pouco mais amplo que os guias propostos anteriormente. Há uma preocupação em abordar a alimentação de forma a ensinar uma dieta global, e não apenas PIRÂMIDE uma dieta básica. São levados em conta as deficiências nutricionais, que podem ocorrer e os prejuízos decorrentes dos excessos alimentares. O objetivo Fonte: Nutroclínica é orientar três con-

ceitos básicos: a variedade na seleção de alimentos, a proporcionalidade e a moderação principalmente de gordura e açúcares. Para pacientes hospitalizados, as vias de suporte nutricional podem ser oral, enteral e/ou parenteral. Neste manual foram enfocadas as dietas via oral e enteral, e para utilização dessas vias é importante que o trato digestório esteja íntegro. Considerando a via oral, é necessário que haja condições adequadas de ingestão , digestão e absorção. No manual de dietas do Hospital São Luiz são apresentadas as dietas mais comumente utilizadas na terapia nutricional de pacientes hospitalizados, que foram elaboradas procurando associar os conhecimentos científicos mais recentes e a prática hospitalar. As dietas são agrupadas em módulos, onde se especifica a indicação, características e composição química dos nutrientes. Adotou-se como referência da distribuição normal de calorias a indicação da American Heart Association para as dietas sem retrição de nutrientes (Krauss e cols., 2000), considerando uma dieta normoglicídica, normoprotéica e normolipídica aquela que contenha a seguinte distribuição calórica: • Carboidratos : 50 -60% VCT • Proteínas: 10-15% VCT • Lipídios : 25-30% VCT Com relação ao Valor Calórico Total (VCT) dos cardápios, os cálculos foram realizados através da seguinte fórmula: VCT: Proteínas (g) x 4 Kcal + Carboidratos (g) x 4 Kcal + Lipídios (g) x 9 Kcal Adotou-se o fracionamento de cinco refeições ao dia: desjejum, almoço, lanche da tarde, jantar e lanche da noite e, em casos onde é indicado um maior fracionamento, seis refeições ao dia. Com relação aos temperos, são especificados em cada cardápio as quantidades de sal e óleo, não sendo comentados os demais temperos, que pouco interferem no valor nutricional.

Deve-se ainda salientar que. foi apresentada a quantidade em grama dos alimentos e em medida caseira. leve. conforme critério do profissional Nutricionista. C. Aumento ou diminuição no tipo de alimento (dieta hipossódica. em sistema informatizado. hipolipídica) B. O profissional médico poderá prescrever qualquer tipo de dieta e de diversas formas. comercializada já na forma para consumo por ser mais higiênica. Características das dietas e indicações. ela será adaptada individualmente. com resíduos mínimos). 4. Ajustes na proporção e equilíbrio de proteínas. mostra as principais indicações de cada dieta e demonstra as particularidades de cada dieta do serviço de nutrição do Hospital São Luiz. levando em consideração hábitos e necessidades dos pacientes. com base na prescrição. carboidratos e/ou nutrientes específicos (dieta para diabéticos. OBJETIVOS O manual de dietas serve como "Guia Alimentar" na prescrição da dieta feita pelo médico. cabendo ao profissional Nutricionista interpretá-las. 2. As dietas terapêuticas podem ser definidas como modificações quantitativas e qualitativas da dieta normal. Aumento ou diminuição no valor energético (dieta hipocalórica ou hipercalórica). Se a dieta prescrita pelo médico não constar como padrão no cadastro. gorduras. líquida. Mudança na consistência dos alimentos (dieta geral. 3. . sendo muitas vezes referenciada a porção individual. branda. pastosa. OBSERVAÇÕES A escolha dos alimentos que compõem cada dieta é de competência do profissional Nutricionista. na apresentação dos cardápios. cremosa. O ajuste de uma dieta pode se dar de acordo com uma das seguintes formas: 1. laxativa. hipoprotéica. pastosa liquidificada e líquidos). prática e facilitar a distribuição.

14 2.12 2.2 1.2 2.4 1.20 Diabetes Hipossódica Assódica Hipogordurosa Hipoprotéica Hipocalórica Hiperprotéica e Hipercalórica Laxativa Com resíduos mínimos (alta absorção ou sem resíduos) Antifermentativa Sem irritantes gástricos Neutropênico Pobre em vitamina K Rica em Cálcio Rica em Ferro Pobre em Potássio Dieta Aprotéica Dieta Hipoalergênica Dieta Isenta de Glúten Dieta Hiperprotéica 19 21 23 25 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 53 55 57 59 .19 2.1 2.6 2. Alteração de Consistências: 1.8 2.11 2.18 2.3 2.13 2.16 2.3 1. ÍNDICE 1.9 Dieta Geral Dieta Branda Dieta Pastosa Dieta Leve Dieta Líquida Dieta Cremosa Dieta Pastosa Liquidificada Dieta Líquidos Dieta Enteral 1 3 5 7 9 11 13 15 17 2. D.8 1.15 2.7 1.5 2.17 2.7 2.9 2.5 1. Composição de Nutrientes 2.1 1.6 1.As dietas de rotina e terapêuticas poderão ser cruzadas ou combinadas entre si.10 2.4 2.

Sem alteração de consistência. almoço. 3. 2.E. 1 porção Pães. qualidade e quantidade dos alimentos. INTRODUÇÃO Dieta que atende as leis da nutrição: lei da harmonia. calorias e outros nutrientes. Seu objetivo é o de fornecer uma quantidade suficiente de proteínas.Sem alteração de nutrientes. lanche da tarde. FRACIONAMENTO DA DIETA Cinco (5) refeições por dia (desjejum. 3 unidades de 30g Margarina. 10g SIGLA . 200ml Fruta. . CRITÉRIOS DE INCLUSÃO A dieta geral é indicada para as pessoas que não necessitam de modificações dietoterápicas específicas. 10g Queijo. EXEMPLO DE CARDÁPIO DIÁRIO DESJEJUM Café com leite.1 DIETA GERAL 1. CARACTERÍSTICAS DA DIETA . Não há restrição de preparações e consistência dos alimentos. jantar e lanche da noite). 4. Alteração de Consistências 1. 10g Geleia.G . adequação. DESCRIÇÕES DAS DIETAS 1. 200ml Suco. 5.

200ml Bolacha doce. 120g Prato principal. 120g Prato principal. 10g Geleia. 200ml Açúcar.958 kcal HC 60% P 13% L FIBRAS SÓDIO 27% 21. 80g Suco. totalizando. 200ml Sobremesa. 200ml Sobremesa. 6. 10g JANTAR Sopa. 100g Guarnição. 200ml Arroz. 2 unidades de 30g Margarina. 80g Suco. 2 litros/dia. 18g Pães.9g 3.ALMOÇO Salada + temperos. no mínimo. 100g Guarnição.500mg . VALOR CALÓRICO APROXIMADO VCT 2. 100g Arroz. 80g Suco. 80g LANCHE DA TARDE Chá. 30g LANCHE DA NOITE Todas as refeições são servidas com copos de água.

10g Geleia.Dieta com tecidos conectivos e celulose abrandados por cocção. lanche da tarde. 4.1.B Dieta de transição entre a pastosa e a geral. 5.Bebidas gaseificadas. INTRODUÇÃO SIGLA . enfermidades do esôfago. que podem. facilitando o trabalho digestório. ser excluídos da dieta: . Apresenta baixos níveis de celulose e tecido conectivo. EXEMPLO DE CARDÁPIO DIÁRIO DESJEJUM Café com leite. CARACTERÍSTICAS DA DIETA . almoço.2 DIETA BRANDA 1. FRACIONAMENTO DA DIETA Cinco (5) refeições por dia (desjejum.Hortaliças e legumes crus. . abrandados por cocção ou por ação mecânica.Alimentos.Alimentos duros. jantar e lanche da noite).Especiarias e condimentos fortes. 200ml Suco. CRITÉRIOS DE INCLUSÃO É indicada para pacientes no pós-operatório. 2. 10g .Sem alteração de nutrientes. 200ml Fruta. . 3. 1 porção Pães. 10g Queijo. . pacientes com uso de próteses dentárias e aqueles com dificuldades leves na mastigação ou deglutição. 3 unidades de 30g Margarina. . .

200ml Sobremesa. 200ml Arroz. 200ml Arroz. 200ml Sobremesa. 200ml Bolacha doce.ALMOÇO Sopa. 2 litros/dia. 120g Prato principal. 80g Suco. 80g LANCHE DA NOITE Suco. 80g Suco.293 kcal HC 65% P 13% L FIBRAS SÓDIO 22% 20. 30g Todas as refeições são servidas com copos de água. 100g Guarnição. no mínimo. 10g Geleia. 100g Guarnição. 2 unidades de 30g Margarina.VALOR CALÓRICO APROXIMADO VCT 3. 10g JANTAR Sopa. 18g Pães. 120g Prato principal. 200ml Açúcar.5g 3. 80g LANCHE DA TARDE Chá. 6.600mg . totalizando.

. 200ml Fruta macia. . 200ml Mingau. . almoço.Alimentos que podem fazer parte desta dieta: . para que possam ser mastigados e deglutidos com pouco esforço. 10g Geleia.1. FRACIONAMENTO DA DIETA Cinco (5) refeições por dia (desjejum. CRITÉRIOS DE INCLUSÃO É indicada para pacientes com dificuldade de mastigação ou deglutição devido à inflamação. jantar e lanche da noite). 2.3 DIETA PASTOSA 1. 4. .Pães e biscoitos.Sem alteração de nutrientes. 1 porção Pães. 10g .Alimentos bem cozidos e de fácil mastigação. deglutição e a mastigação. Apresenta alimentos abrandados por cocção ou por ação mecânica. danos neurológicos. lanche da tarde.Alimentos com textura macia. 2 unidades de 30g Margarina. EXEMPLO DE CARDÁPIO DIÁRIO DESJEJUM Café com leite. . . 200ml Suco. 3.Purês. 10g Queijo. alterações anatômicas da boca ou esôfago e uso de próteses dentárias. 5. legumes em pedaços. facilitando o trabalho digestório.P Dieta de transição entre a leve e a branda. INTRODUÇÃO SIGLA . CARACTERÍSTICAS DA DIETA .Carnes desfiadas ou moída. distúrbios neuromotores.Massas bem cozidas.

80g Suco. 80g Suco. 30g LANCHE DA NOITE Todas as refeições são servidas com copos de água.ALMOÇO Sopa. desfiado ou moído.VALOR CALÓRICO APROXIMADO VCT 3. 10g LANCHE DA TARDE JANTAR Sopa. 18g Pães. 200ml Bolacha doce. 6. no mínimo. 2 unidades de 30g Margarina. 2 litros/dia. desfiado ou moído. 100g Guarnição. 120g Prato principal. 100g Guarnição. 80g Suco. 200ml Açúcar. 200ml Arroz pastoso. 200ml Sobremesa. 10g Geleia. totalizando.500mg . 80g Chá. 200ml Arroz pastoso.7g 4. 120g Prato principal. 200ml Sobremesa.340 kcal HC 65% P 12% L FIBRAS SÓDIO 23% 20.

CARACTERÍSTICAS DA DIETA . 10g Queijo. jantar e lanche da noite). 5.Proporciona um mínimo trabalho digestório.Hortaliças e legumes crus. 10g . por provocar pouco estímulo químico e mecânico.Alimentos que podem ser excluídos: .Bebidas gaseificadas. 4. . CRITÉRIOS DE INCLUSÃO É indicada para pacientes com preparo de determinados exames. dificuldade de deglutição e mastigação. .Normalmente utilizada em pré e pós-operatório. INTRODUÇÃO SIGLA . 1 porção Pães. 2. 200ml Suco. lanche da tarde.L Dieta de transição entre a líquida e a pastosa. .4 DIETA LEVE 1. 3.Especiarias e condimentos fortes. . 2 unidades de 30g Margarina.1. e em casos de intolerância a alimentos sólidos. EXEMPLO DE CARDÁPIO DIÁRIO DESJEJUM Café com leite. Tem por finalidade favorecer a digestão dos alimentos em situações com comprometimento de fases mecânicas do processo digestório. no pré e pós-operatório. almoço. 200ml Fruta macia. FRACIONAMENTO DA DIETA Cinco (5) refeições por dia (desjejum. numa fase pós-operatória ou em situações que a função gastrointestinal esteja debilitada. 10g Geleia.

200ml Torrada.7g 1. 15g Suco. 10g Geleia. 80g LANCHE DA NOITE Suco. 30g Todas as refeições são servidas com copos de água. 15g Suco. totalizando. 80g LANCHE DA TARDE Chá. 200ml Açúcar. 200ml Sobremesa. 2 unidades de 30g Margarina. 200ml Bolacha doce. 2 litros/dia. no mínimo.590 kcal HC 79% P 6% L FIBRAS SÓDIO 15% 12. 18g Pães. 200ml Sobremesa. 6. 10g JANTAR Sopa.649mg . 200ml Torrada. VALOR CALÓRICO APROXIMADO VCT 2.ALMOÇO Sopa.

1. pós-operatório.Proporciona um mínimo trabalho digestório. 4.Sucos de fruta. mingau e vitaminas ralas. . . CRITÉRIOS DE INCLUSÃO Pacientes com cirurgia de cabeça e pescoço. 5. jantar e lanche da noite). . FRACIONAMENTO DA DIETA Seis (6) refeições por dia (desjejum. 3. 80g . INTRODUÇÃO SIGLA .Composta por alimentos na consistência líquida ou que liquefazem na boca. lanche da tarde.Lq Tem por finalidade favorecer a hidratação e facilitar o trabalho digestório. 2. . transtornos intestinais. . 200ml Gelatina.Alimentos.Leite.5 DIETA LÍQUIDA 1.Gelatina e sorvete.Chás e café. EXEMPLO DE CARDÁPIO DIÁRIO DESJEJUM Café com leite. que podem ser incluídos na dieta: . colação. 200ml Suco. casos graves de infecção. por provocar pouco estímulo químico e mecânico. almoço.Sopas na consistência líquida. iogurte. . 200ml Mingau. CARACTERÍSTICAS DA DIETA . preparo de exame e pacientes incapazes de tolerar alimentos sólidos ou com dificuldade de mastigação e deglutição.

340 kcal HC 73% P 13% L FIBRAS 14% 1.4g SÓDIO 150mg . no mínimo. 2 litros/dia. 6. VALOR CALÓRICO APROXIMADO VCT 1. 80g Todas as refeições são servidas com copos de água. 18g Suco. 200ml Sopa. 200ml Gelatina. 200ml Gelatina. 200ml Açúcar. 200ml Suco. 200ml Gelatina. totalizando. 80g JANTAR Sopa.COLAÇÃO ALMOÇO Suco. 80g LANCHE DA NOITE Iogurte. 80g LANCHE DA TARDE Chá. 200ml Gelatina. 200ml Suco.

6 DIETA CREMOSA SIGLA . .No mercado atualmente.Cremes de frutas. CARACTERÍSTICAS DA DIETA . como sucos de frutas.1. temos os espessantes industrializados. Na fase inicial de treinamento da deglutição pode ser indicada a alimentação enteral.Barrè e outros.Crem 1. 4. colação. geralmente não são incluídos na dieta. Pacientes que sofreram acidente vascular cerebral (AVC). almoço. o fracionamento é feito para seis (6) refeições por dia (desjejum. degeneração cerebral.Todos os alimentos são liquidificados. que podem ser adicionados às preparações quentes ou frias.Mingau e vitaminas cremosas. na consistência de creme. . a fonoaudióloga pode utilizar alimentos com o objetivo de teste. são introduzidos gradualmente na dieta. síndrome de Guillian . . 3. evitando também a desidratação. . principalmente de cabeça e pescoço. neoplasias. lanche da tarde. FRACIONAMENTO DA DIETA Inicia-se com três refeições/dia. Posteriormente. Durante a fase de treinamento. portanto. para testar a tolerância do paciente. miastenia grave. usada como parte do tratamento de disfagia. 2.Alimentos. o desmame deve acontecer gradualmente. CRITÉRIOS DE INCLUSÃO Pacientes que requeiram o mínimo de esforço na mastigação. em dieta nutricionalmente adequada e em consistência que evite a aspiração. Com dieta enteral. doença de Parkinson. para fornecer alimentos que estimulem a deglutição.Sopas cremosas. jantar e lanche da noite). que podem ser incluídos na dieta: . . assim como os líquidos. para melhorar o aporte de líquidos. Os líquidos apresentam maior dificuldade de controle durante a deglutição. em pequenos volumes. INTRODUÇÃO A dieta cremosa é baseada na facilidade de manipulação oral. Os alimentos sólidos. sopas e água.

100ml Suco engrossado. 90g COLAÇÃO ALMOÇO Creme de fruta. 200ml Creme de fruta. 100ml Suco engrossado.EXEMPLO DE CARDÁPIO DIÁRIO DESJEJUM Mingau. VALOR CALÓRICO APROXIMADO VCT 1.646 kcal HC 49% P 13% L FIBRAS 38% 27g SÓDIO 947mg . 200ml ou coalhada. 200ml Suco engrossado. 200ml Creme de fruta.5. 200ml ou coalhada. 90g JANTAR Sopa creme. 200ml Creme de fruta. 80g LANCHE DA TARDE Mingau. 200ml Suco engrossado. 200ml Creme de fruta. 80g LANCHE DA NOITE Mingau. 90g 6. 200ml Suco engrossado. 200ml ou coalhada. 200ml Sopa creme. 200ml Creme de fruta.

. INTRODUÇÃO Dieta de transição entre a cremosa e a pastosa. Normalmente a avaliação para progressão da dieta é feita pela fonoaudiologia.Sopas cremosas. colação. miastenia grave.1. . que podem ser adicionados às preparações quentes ou frias. para fornecer alimentos que estimulem a deglutição.Mingau e vitaminas cremosas. em dieta nutricionalmente adequada e em consistência que evite a aspiração.Alimentos que podem ser incluídos na dieta: . principalmente de cabeça e pescoço. permitindo diferenciação pelo paciente. . degeneração cerebral.Cremes de frutas. . os alimentos das refeições salgadas são ofertados separadamente. neoplasias.Nesta dieta. Pacientes que sofreram acidente vascular cerebral (AVC).7 DIETA PASTOSA LIQUIDIFICADA SIGLA .Barrè e outros.Todos os alimentos são liquidificados. 2.Legumes e verduras na consistência de creme. CARACTERÍSTICAS DA DIETA . evitando também a desidratação. FRACIONAMENTO DA DIETA Seis (6) refeições por dia (desjejum. lanche da tarde.Pastliqf 1. . 3. síndrome de Guillian . doença de Parkinson. como sucos de frutas. 4. sopas e água. . temos os espessantes industrializados.No mercado atualmente.Carnes liquidificadas. para melhorar o aporte de líquidos. jantar e lanche da noite). . . almoço. CRITÉRIOS DE INCLUSÃO Pacientes que requeiram o mínimo de esforço na mastigação.

VALOR CALÓRICO APROXIMADO VCT 2. 100g Purê variado. 200ml ou coalhada. 120g Carne liquidificada. 200ml Creme de fruta. 200ml Creme de fruta. 200ml Suco engrossado. 200ml Suco engrossado. 200ml LANCHE DA TARDE JANTAR Sopa creme. EXEMPLO DE CARDÁPIO DIÁRIO DESJEJUM Mingau.489 kcal HC P 46% 17% L FIBRAS SÓDIO 37% 25.040mg . 200ml Suco engrossado. 200ml Creme de fruta. 200ml Creme de fruta. 200ml Arroz liquidificado. 200ml Sopa creme. 200ml Creme de fruta. 100g Purê variado. 200ml Arroz liquidificado.5. 80g Suco engrossado. 80g Suco engrossado. 120g Carne liquidificada. 80g Mingau.2g 3. 90g COLAÇÃO ALMOÇO Creme de fruta. 200ml LANCHE DA NOITE 6. 80g Mingau.

3. 2. EXEMPLO DE CARDÁPIO DIÁRIO DESJEJUM Chá claro. . 5.Lqdos Dieta restrita em nutrientes. colação. 80g . 200ml Adoçante. em relação ao estado nutricional.Água. .1. INTRODUÇÃO SIGLA .8 DIETA LÍQUIDOS 1.Dieta qualitativa e quantitativamente inadequada para cobrir as necessidades nutricionais dos micronutrientes. 2. .4g Gelatina diet. lanche da tarde. Tem como finalidade a hidratação do paciente. almoço. CARACTERÍSTICAS DA DIETA . geralmente empregada no pós-operatório. FRACIONAMENTO DA DIETA Seis (6) refeições por dia (desjejum.Dieta constituída apenas de: .Chás claros com adoçante. . preparo para exames ou para pacientes que necessitem de repouso gastrointestinal.Necessidade de suplementação e monitorização clínica do paciente.Gelatinas diet. 4. CRITÉRIOS DE INCLUSÃO É indicada para pacientes que necessitem de repouso gastrointestinal. jantar e lanche da noite).

200ml Adoçante. 2. no mínimo. 6.4g Gelatina diet.COLAÇÃO ALMOÇO Gelatina diet. 2. totalizando. 80g LANCHE DA TARDE Chá claro. 200ml Adoçante. 80g Chá claro. 200ml Adoçante.4 kcal HC 59% P 41% L 0% FIBRAS SÓDIO 0g 10mg .4g Gelatina diet. 2.4g Gelatina diet. VALOR CALÓRICO APROXIMADO VCT 46. 80g LANCHE DA NOITE Chá claro. 80g Todas as refeições são servidas com copos de água. 200ml Adoçante.4g Gelatina diet. 2. 80g JANTAR Chá claro. 2 litros/dia.

D ENTERAL Segundo a portaria nº337 (14/04/99) e da resolução 63 (06/07/00) da ANVISA. são usadas em geral quando o paciente ficará com a terapia nutricional por mais de 6 semanas. CRITÉRIOS DE INCLUSÃO Pacientes com ingestão menor que 60% das suas necessidades nutricionais." 2. com ingestão controlada de nutrientes. na forma isolada ou combinada. em regime hospitalar ou domiciliar. ou com comprometimento parcial do trato gastrointestinal. utilizado exclusiva ou parcialmente para substituir ou complementar a alimentação oral em pacientes desnutridos ou não. ou ainda na vigência de deglutição comprometida. 3. conforme suas necessidades nutricionais. especialmente elaborada para uso por sondas ou via oral industrializados ou não. devido ao baixo custo e fácil aplicação. Já a gastrostomia e jejunostomia. Nos pacientes que necessitam de suporte nutricional por curto período (menos de 6 semanas). Na escolha da fórmula enteral mais indicada ao paciente. bem como conhecer as opções de .9 DIETA ENTERAL 1. nos quais já tenham sido aplicadas diversas terapêuticas. CARACTERÍSTICAS DA DIETA A nutrição enteral (NE) através de sondas é indicada na impossibilidade da via oral ou quando a ingestão oral é inadequada para prover as necessidades nutricionais diárias recomendadas. contando com o trato digestório total ou parcialmente funcionante. deve-se proceder à avaliação clínica e nutricional do paciente. de composição química definida ou estimada. órgãos ou sistemas. usando a síntese ou manutenção de tecidos. pode-se definir a nutrição enteral como: "Alimento para fins especiais. INTRODUÇÃO SIGLA .1. a sonda nasoenteral (SNE) é a mais utilizada.

e normalmente inicia-se com 50 ml a 150 ml por período e o volume é aumentado gradativamente. Pode ocorrer de forma gravitacional ou em bolo. A administração da dieta enteral de forma intermitente gravitacional utiliza a força da gravidade. Este método permite o controle do volume a ser infundido durante um período. diarreia e outras. Esta técnica é muito empregada em nível domiciliar. porém pode resultar em desconforto abdominal. Isso porque a bomba é capaz de manter a velocidade de infusão conforme o planejamento. O frasco é posicionado de forma a permitir que a dieta corra pelo equipo. .Contínua É realizada através de bomba de infusão. 4. de acordo com a aceitação do paciente.Intermitente Quando a fórmula enteral é administrada em períodos fracionados. a meta nutricional estabelecida e a ausência de vômitos. O volume a ser infundido por período deve ser planejado de acordo com as condições do caso. Deve-se considerar tanto o método intermitente. a evolução do volume administrado deve ocorrer considerando a condição clínica do paciente. como no contínuo. a fim de que as metas nutricionais traçadas possam ser alcançadas. distensão abdominal. Uma pinça(clamp) controla o gotejamento. Já a administração em bolo é feita utilizando-se uma seringa. 5. FRACIONAMENTO DA DIETA Técnicas de administração dividem-se em: .fórmulas enterais disponíveis no mercado. EXEMPLO DE CARDÁPIO DIÁRIO ** Não se aplica .

2. Composição de Nutrientes
2.1 DIETA PARA DIABETES
1. INTRODUÇÃO A dieta é a base do tratamento desta patologia, quer como medida exclusiva ou conciliado ao tratamento medicamentoso. É uma dieta onde há a restrição de carboidratos simples e a introdução de carboidratos complexos, auxiliando no controle glicêmico. 2. CRITÉRIOS DE INCLUSÃO É indicada para paciente com diabetes, tendo como objetivo corrigir as anomalias metabólicas características do diabetes, manter o peso ideal e prevenir complicações associadas ao diabetes. 3. CARACTERÍSTICAS DA DIETA - Hipocalórica, hipoglicídica, normoprotéica e normolipídica; - Controlar o nível de glicemia do paciente, evitando crises de hipoglicemia ou hiperglicemia. 4. FRACIONAMENTO DA DIETA Seis (6) refeições por dia (desjejum, colação, almoço, lanche da tarde, jantar e lanche da noite). 5. EXEMPLO DE CARDÁPIO DIÁRIO DESJEJUM Café com leite desnatado, 200ml Adoçante, 2,4g Suco diet, 200ml Fruta, 1 porção Pães, 1 unidade de 30g Margarina, 10g Geleia diet, 10g Queijo, 10g

SIGLA - Db

COLAÇÃO ALMOÇO

Fruta, 1 porção Salada + temperos, 100g Arroz integral, 120g Prato principal, 100g Guarnição, 80g Suco diet, 200ml Sobremesa diet, 80g

LANCHE DA TARDE

Chá, 200ml Adoçante, 2,4g Pães, 1 unidade de 30g Margarina, 10g Geleia diet, 10g

JANTAR

Sopa, 200ml Arroz integral, 120g Prato principal, 100g Guarnição, 80g Suco diet, 200ml Sobremesa diet, 80g Iogurte diet, 200ml Bolacha salgada, 20g

LANCHE DA NOITE

Todas as refeições são servidas com copos de água, totalizando, no mínimo, 2 litros/dia. 6. VALOR CALÓRICO APROXIMADO VCT 1.669 kcal HC 44% P 22% L FIBRAS SÓDIO 34% 16,6g 2.456mg

2.2 DIETA HIPOSSÓDICA
1. INTRODUÇÃO

SIGLA - hss

As dietas hipossódicas são prescritas primariamente para a prevenção ou controle de edemas e hipertensão ou hipernatremia. 2. CRITÉRIOS DE INCLUSÃO É indicada para pacientes renais, cardíacos, que apresentam hipertensão, com ou sem edema. 3. CARACTERÍSTICAS DA DIETA - Dependendo da severidade da doença, a restrição de sódio será determinada podendo variar entre restrição leve de sódio até 1000 mg de sódio diário; - Não são permitidos alimentos enlatados, industrializados ou embutidos; - A dieta é preparada sem o acréscimo de sal (apenas com temperos naturais), sendo encaminhado, no almoço e jantar, um sache de sal (1g) para acréscimo. 4. FRACIONAMENTO DA DIETA Cinco (5) refeições por dia (desjejum, almoço, lanche da tarde, jantar e lanche da noite). 5. EXEMPLO DE CARDÁPIO DIÁRIO DESJEJUM Café com leite, 200ml Suco, 200ml Fruta, 1 porção Pães, 3 unidades de 30g Margarina, 10g Geleia, 10g Queijo branco, 10g

10g Geleia. 120g Prato principal. 6. 100g Arroz. 80g Iogurte. 100g Guarnição. 200ml Sobremesa. inclusive os pães e os queijos. Todas as refeições são servidas com copos de água. totalizando.336 kcal HC 49% P 21% L FIBRAS SÓDIO 30% 17.200mg . 30g LANCHE DA TARDE JANTAR LANCHE DA NOITE Todas as preparações são isentas de sal no preparo. 200ml Bolacha doce.6g 2. 2 litros/dia.ALMOÇO Salada + temperos. VALOR CALÓRICO APROXIMADO VCT 2. 2 unidades de 30g Margarina. 120g Prato principal. 10g Sopa. 18g Pães. 100g Guarnição. no mínimo. 80g Suco. 80g Chá. 200ml Açúcar. 200ml Sobremesa. 80g Suco. 200ml Arroz.

almoço.A dieta é preparada sem o acréscimo de sal (apenas com temperos naturais).3 DIETA ASSÓDICA 1. INTRODUÇÃO SIGLA . 3 unidades de 30g Margarina.Não é permitida nenhuma adição de sal na dieta oferecida. principalmente nos casos mais avançados da doença. 200ml Fruta. 1 porção Pães. 10g Queijo branco. EXEMPLO DE CARDÁPIO DIÁRIO DESJEJUM Café com leite. . 4. lanche da tarde. jantar e lanche da noite).2. CRITÉRIOS DE INCLUSÃO É indicada para pacientes com problemas renais ou hepáticos. CARACTERÍSTICAS DA DIETA . 10g Geleia. 200ml Suco. 10g . 2. 3.ass Dieta assódica é a dieta sem nenhuma adição de sódio. .Não são permitidos alimentos enlatados. industrializados ou embutidos. FRACIONAMENTO DA DIETA Cinco (5) refeições por dia (desjejum. 5.

ALMOÇO Salada + temperos. 200ml Açúcar. totalizando. 200ml Sobremesa. 100g Arroz. 2 litros/dia. 100g Guarnição.400 mg . Todas as refeições são servidas com copos de água. 200ml Bolacha doce. 200ml Sobremesa. 10g Sopa. VALOR CALÓRICO APROXIMADO VCT 2. 80g Iogurte.336 kcal HC 49% P 21% L FIBRAS SÓDIO 30% 17. 100g Guarnição. 18g Pães. 200ml Arroz.6g 1. no mínimo. 120g Prato principal. 10g Geleia. 120g Prato principal. 80g Suco. 80g Suco. 30g LANCHE DA TARDE JANTAR LANCHE DA NOITE Todas as preparações são isentas de sal no preparo. 2 unidades de 30g Margarina. inclusive os pães e os queijos. 80g Chá. 6.

No caso de icterícia ou colestase. . Deve conter aproximadamente 20% ou menos do valor calórico total proveniente dos lipídios. . CRITÉRIOS DE INCLUSÃO Destina-se a pacientes onde a restrição de gorduras pode interferir. 25 a 30 Kcal/ Kg de peso ideal. programar dieta hipercalórica para recuperação. 20% (hipolipídica). 3. No caso de encefalopatia hepática. 2.2. No caso de desnutrição e paciente estável. deve-se excluir os monossacarídeos e dissacarídeos. é necessário acompanhar a glicemia. A restrição de gorduras implica tanto na limitação de gorduras visíveis como de gordura incorporada ao alimento.30 a 40 Kcal/Kg de peso ideal (normalmente ocorre ascite ou edema de membros inferiores). . no caso de hiperglicemia. e.Lipídios: até no máximo 30% do VCT.hg 1.4 DIETA HIPOGORDUROSA SIGLA . INTRODUÇÃO Dieta isenta da adição de gorduras e restrita em alimentos ricos em lipídios. no sistema digestivo. podendo adotar o uso de triglicérides de cadeia média como gordura de adição.Carboidratos: como pode haver intolerância à glicose. favoravelmente. uma vez que esse tipo de gordura não depende da emulsificação com sais biliares para sua absorção. CARACTERÍSTICAS DA DIETA .Necessidade calórica: .

Líquidos: é preciso observar o balanço hídrico. 4.8g proteína /Kg peso ideal.Sódio: há necessidade de restrição conforme o grau de edema e os níveis séricos: * em ascite descompensada. jantar e lanche da noite).Necessidade protéica: 0. EXEMPLO DE CARDÁPIO DIÁRIO DESJEJUM Café com leite desnatado. 3 unidades de 30g Geleia.8 a 1. 1000 a 1200mg/dia (43 a 52 mEq/dia) . FRACIONAMENTO DA DIETA Cinco (5) refeições por dia (desjejum. A indicação de restrição é polêmica. 500 a 700 mg/ dia (22 a 30mEq/dia). * na reabsorção da ascite. almoço. 1 porção Pães. 200ml Suco. lanche da tarde. . 200ml Fruta. restringir a proteínas de alto valor biológico (PAVB).Potássio: pode haver necessidade de reposição. 20g .. mas normalmente é indicada quando o sódio sérico é < 130mEq/l. Em caso de encefalopatia hepática. devido ao aumento das perdas renais. . É necessário acompanhar exames. para manter balanço nitrogenado positivo. 5.

20g JANTAR Sopa. 120g Prato principal. 200ml Sobremesa. Todas as refeições são servidas com copos de água. 80g LANCHE DA NOITE Iogurte desnatado. 100g Guarnição. 18g Pães. 200ml Bolacha doce.900 kcal HC 69% P 18% L FIBRAS SÓDIO 13% 26g 3. 80g LANCHE DA TARDE Chá. totalizando. 120g Prato principal. 200ml Açúcar. 2 litros/dia. 100g Arroz. 200ml Arroz. 100g Todos os alimentos são preparados sem a adição de qualquer tipo de gordura. 100g Guarnição. 2 unidades de 30g Geleia.200mg . 80g Suco. VALOR CALÓRICO APROXIMADO VCT 2. 80g Suco. no mínimo. 200ml Sobremesa.ALMOÇO Salada + vinagre e sal. 6.

dependendo do grau de evolução da doença.2. EXEMPLO DE CARDÁPIO DIÁRIO DESJEJUM Café com leite.Restringir a quantidade de PAVB (proteína de alto valor biológico) nas refeições. FRACIONAMENTO DA DIETA Cinco (5) refeições por dia (desjejum. 120g Prato principal. 3. jantar e lanche da noite). 1 porção . hipoprotéica e normolipídica. 10g Geleia. 200ml Suco. 200ml Fruta. CARACTERÍSTICAS DA DIETA . 1 porção Pães. lanche da tarde.Dieta normocalórica.hp Dieta restrita em proteínas. a fim de diminuir o trabalho renal e hepático. CRITÉRIOS DE INCLUSÃO A dieta hipoprotéica é indicada para pacientes com problemas renais ou hepáticos. 3 unidades de 30g Margarina. hiperglicídica. 10g ALMOÇO Salada + temperos. almoço. 100g Arroz. . 60g Guarnição.5 DIETA HIPOPROTÉICA 1. 80g Suco. 2. INTRODUÇÃO SIGLA . 200ml Fruta. 4. 5.

200ml Arroz. no mínimo. 200ml Bolacha doce. 2 unidades de 30g Margarina.678 kcal HC 67% P 11% L FIBRAS SÓDIO 22% 25g 3. 30g Todas as refeições são servidas com copos de água. 80g Suco. totalizando. 120g Prato principal. 2 litros/dia. 10g JANTAR Sopa (s/carne). 6.300mg . 200ml Fruta. 200ml Açúcar. 60g Guarnição.LANCHE DA TARDE Chá. 18g Pães. 10g Geleia. 1 porção LANCHE DA NOITE Suco. VALOR CALÓRICO APROXIMADO VCT 2.

10g Queijo.4g Suco diet. 200ml Adoçante. 2.hcal É uma dieta harmônica. . 10g .Introdução de alimentos isentos de açúcares. onde há a restrição de calorias fornecidas ao paciente. 1 porção Pães. almoço. CRITÉRIOS DE INCLUSÃO A dieta hipocalórica é indicada para as paciente com distúrbios alimentares ou obesidade.Excluir da dieta alimentos gordurosos. 2. lanche da tarde. 200ml Fruta. balanceada. FRACIONAMENTO DA DIETA Cinco (5) refeições por dia (desjejum. 10g Geleia diet. 3. . jantar e lanche da noite).2.6 DIETA HIPOCALÓRICA 1. INTRODUÇÃO SIGLA . 2 unidades de 30g Margarina. EXEMPLO DE CARDÁPIO DIÁRIO DESJEJUM Café com leite desnatado. uma vez que as necessidades energéticas variam de pessoa para pessoa. É importante ressaltar que a redução calórica da dieta não pode implicar na supressão dos principais nutrientes essenciais à vida. CARACTERÍSTICAS DA DIETA . individualizando o cardápio.Dieta com restrição de carboidratos simples e açúcares. 5. A redução calórica requer critério e acompanhamento de profissionais. 4.

200ml Adoçante. 120g Prato principal. 20g Todas as refeições são servidas com copos de água. 100g Guarnição. 200ml Arroz integral. 6. 80g LANCHE DA NOITE Iogurte diet. totalizando. 80g Suco diet. 100g Arroz integral. 10g JANTAR Sopa. 200ml Sobremesa diet. 120g Prato principal.ALMOÇO Salada + temperos. 200ml Bolacha salgada. VALOR CALÓRICO APROXIMADO VCT HC 1. 100g Guarnição. 10g Geleia diet.683 kcal 44% P 22% L FIBRAS SÓDIO 34% 14. 80g Suco diet. 1 unidade de 30g Margarina. 2. 200ml Sobremesa diet. no mínimo. 80g LANCHE DA TARDE Chá.8g 2. 2 litros/dia.630mg .4g Pães.

hipercatabolismo. devido a perda de massa corpórea. crescimento e desenvolvimento. hiperprotéica e normolipídica. CRITÉRIOS DE INCLUSÃO Dieta indicada para paciente que necessitam de reposição de proteínas e calorias. 200ml Fruta. 10g . almoço.HH 1. 10g Queijo. INTRODUÇÃO Composta por nutrientes necessários ao organismo para sua manutenção. 1 porção Pães. 10g Geleia. jantar e lanche da noite). processos vitais. Acrescida de um aporte de calorias e proteínas. principalmente as PAVB (proteína de alto valor biológico). 5. lanche da tarde.2. 200ml Suco.Hipercalórica. . 4. reparação. hiperglicídica. EXEMPLO DE CARDÁPIO DIÁRIO DESJEJUM Café com leite. queimaduras ou pacientes que estejam com o estado imunológico diminuído.7 DIETA HIPERPROTÉICA E HIPERCALÓRICA SIGLA . FRACIONAMENTO DA DIETA Cinco (5) refeições por dia (desjejum. 3 unidades de 30g Margarina. CARACTERÍSTICAS DA DIETA .Aumento da oferta de alimentos fontes de proteínas. 2. 3.

3 unidades. 2 litros/dia. 120g Prato principal. 150g Guarnição. 6. 150g Guarnição. 10g Queijo. 10g Sopa. 200ml Arroz.600mg . 200ml Bolacha doce. 10g Geleia. 120g Prato principal. 30g Margarina.ALMOÇO Salada + temperos.485 kcal HC 57% P 15% L FIBRAS SÓDIO 28% 12g 4. no mínimo. totalizando. 1 porção Pães. 200ml Sobremesa. 80g Iogurte. 200ml Suco. 200ml Sobremesa. 100g Arroz. 80g Café com leite. 80g Suco. 80g Suco. 200ml Fruta. VALOR CALÓRICO APROXIMADO VCT 3. 30g LANCHE DA TARDE JANTAR LANCHE DA NOITE Todas as refeições são servidas com copos de água.

2. 10g Queijo. 5. . farinhas. e agem aumentando o volume fecal e estimulando o peristaltismo intestinal.Indicam-se alimentos integrais como pães. arroz. INTRODUÇÃO SIGLA . 200ml Suco. frutas como ameixa. jantar e lanche da noite). 10g . 100ml Margarina. massas. CRITÉRIOS DE INCLUSÃO Dieta indicada para paciente com obstipação intestinal.8 DIETA LAXATIVA 1. lanche da tarde. 3. uma vez que estas não são digeridas.Facilitar o trânsito intestinal. CARACTERÍSTICAS DA DIETA . inclui alimentos ricos em fibras insolúveis.Importante estimular a ingestão de água. verduras. 3 unidades de 30g Creme de ameixa. 10g Geleia. 1 porção Pães. em casos de hiperglicemia. . biscoitos.2. almoço. FRACIONAMENTO DA DIETA Cinco (5) refeições por dia (desjejum. 4. 200ml Fruta. EXEMPLO DE CARDÁPIO DIÁRIO DESJEJUM Café com leite. hiperlipidemia e hipercolesterolemia. mamão.Lax Dieta rica em alimentos formadores de resíduos intestinais.

18g Pães. 10g Geleia.400 kcal HC 65% P 12% L FIBRAS SÓDIO 23% 31g 3. 200ml Sobremesa.600mg . 120g Prato principal. 6. 150g Guarnição. 80g Verdura refogada. 80g LANCHE DA TARDE Chá. 100g Arroz. 100ml Margarina.ALMOÇO Salada + temperos. 200ml Bolacha doce. 80g LANCHE DA NOITE Iogurte. no mínimo. 200ml Açúcar. 100g Guarnição. 200ml Sobremesa. 80g Suco. 80g Verdura refogada. 3 unidades de 30g Creme de ameixa. totalizando. VALOR CALÓRICO APROXIMADO VCT 3. 80g Suco. 30g Creme de ameixa. 100ml Todas as refeições são servidas com copos de água. 2 litros/dia. 120g Prato principal. 200ml Arroz. 10g JANTAR Sopa.

a fim de poupar o trato gastrointestinal. . controlando o peristaltismo. jantar e lanche da noite). .Bebidas gaseificadas. ou moderação do trânsito intestinal. . . como água de coco e bebidas isotônicas. . 4.Oferta de líquidos e eletrólitos suficientes para repor as perdas. 3. . INTRODUÇÃO É uma dieta pobre em alimentos formadores de resíduos intestinais. CARACTERÍSTICAS DA DIETA .Especiarias e condimentos fortes. doença de Crohn.9 DIETA COM RESÍDUOS MÍNIMOS (DE ALTA ABSORÇÃO OU SEM RESÍDUOS) SIGLA .As frutas deverão ser consumidas sem casca. são interessantes por serem ricas em potássio. síndrome do cólon irritável. FRACIONAMENTO DA DIETA Cinco (5) refeições por dia (desjejum. .2.S/R 1. . lanche da tarde. colite ulcerativa e em quadros crônicos onde seja necessário repouso intestinal.Doces e açúcar.Hortaliças e legumes crus.Frutas ricas em fibras. diverticulite. importantes para integridade e recuperação da mucosa intestinal. bem como pela possibilidade de produção de ácidos graxos de cadeia curta. 2. CRITÉRIOS DE INCLUSÃO Dieta indicada para pacientes cuja condição clínica exija modificações dietoterápicas por interferir no sistema digestório como nos casos de preparos cirúrgicos. . diarreia aguda. almoço.Leite e derivados.A oferta de fontes de fibras solúveis é importante para auxiliar no controle intestinal através da viscosidade que proporciona.Alimentos que podem ser excluídos da dieta: .

100g Guarnição. 120g Prato principal. 2 litros/dia. 200ml Arroz branco. 200ml Adoçante. 15g Geleia diet. 2. 2 unidades de 30g Geleia diet. totalizando. VALOR CALÓRICO APROXIMADO VCT 1. 80g Suco diet. 200ml Sobremesa. 200ml Adoçante. 20g Sopa. 20g Sopa. 80g Chá. 100g Guarnição. 200ml Adoçante. 120g Prato principal. 1 porção Pães brancos. 200ml Arroz branco. 80g Chá. 200ml Fruta como melão. 80g Suco diet.4g 1.5. EXEMPLO DE CARDÁPIO DIÁRIO DESJEJUM Chá.455 kcal HC 57% P 28% L FIBRAS SÓDIO 15% 4. 20g ALMOÇO LANCHE DA TARDE JANTAR LANCHE DA NOITE Todas as refeições são servidas com copos de água. no mínimo. 6.4g Torrada. A água de coco e a bebida isotônica deverão estar prescritas.828mg . 200ml Sobremesa. 3 unidades de 30g Geleia diet. 2. 2.4g Suco diet.4g Pães.

Recomenda-se a utilização de adoçante no lugar de açúcar.Normocalórica. INTRODUÇÃO Dieta em que são excluídos todos os alimentos fermentativos.4g Suco diet. . lanche da tarde.Leguminosas (feijão. ervilha. 200ml Adoçante. CARACTERÍSTICAS DA DIETA . . 20g . 5. almoço. 2. FRACIONAMENTO DA DIETA Cinco (5) refeições por dia (desjejum. . 1 porção Pães brancos.Alimentos que podem ser excluídos da dieta: . 3.Aferm 1.Vegetais crucíferos: Brócolis. 2. hipogordurosa. jantar e lanche da noite). 200ml Fruta como melão. .2. 4.10 DIETA ANTIFERMENTATIVA SIGLA . CRITÉRIOS DE INCLUSÃO Dieta indicada para pacientes com desvio de flora intestinal ou distensão abdominal causada por gases.Leite e derivados...Especiarias e condimentos fortes. couve-flor.Bebidas gaseificadas. 3 unidades de 30g Geleia diet. . normoprotéica.). lentilha. couve e etc. . EXEMPLO DE CARDÁPIO DIÁRIO DESJEJUM Chá. normoglicídica.

2. 200ml Adoçante. 80g LANCHE DA TARDE Chá. 200ml Sobremesa. no mínimo. 200ml Sobremesa.4g Torrada. 120g Prato principal. 200ml Adoçante. 80g LANCHE DA NOITE Chá. 100g Guarnição. 20g JANTAR Sopa. 100g Guarnição.828mg . 2 unidades de 30g Geleia diet. 20g Todas as refeições são servidas com copos de água. 15g Geleia diet.ALMOÇO Sopa. 200ml Arroz branco.455 kcal HC 57% P 28% L FIBRAS SÓDIO 15% 4.4g Pães. totalizando. 2. VALOR CALÓRICO APROXIMADO VCT 1. 200ml Arroz branco.4g 1. 80g Suco diet. 120g Prato principal. 6. 2 litros/dia. 80g Suco diet.

EXEMPLO DE CARDÁPIO DIÁRIO DESJEJUM Chá. . 4. colação. 3 unidades de 30g Margarina.pimenta. 200ml Fruta. . . . jantar e lanche da noite). 2. . 3.Alimentos que podem ser excluídos da dieta: . CRITÉRIOS DE INCLUSÃO É indicada para pacientes com distúrbios gástricos. 10g Queijo branco. .frituras de imersão. 1 porção Pães.11 DIETA SEM IRRITANTES GÁSTRICOS SIGLA . 5. CARACTERÍSTICAS DA DIETA .O leite deve ser consumido como parte integrante da alimentação na quantidade que é recomendada nos guias alimentares. e não em quantidades abusivas com o objetivo de aliviar a dor.Ulc 1. .2.frutas ácidas. FRACIONAMENTO DA DIETA Seis (6) refeições por dia (desjejum. 10g Geleia.doces concentrados.Consistência: adaptada às condições da cavidade oral e conforme tolerância individual. INTRODUÇÃO Dieta isenta de alimentos que estimulam a secreção ácida gástrica e isenta de irritantes gástricos.bebidas alcoolicas.café e chás escuros. 200ml Suco. lanche da tarde. almoço. . 10g .refrigerantes.

100g Guarnição. 6. 100g LANCHE DA TARDE JANTAR LANCHE DA NOITE Todas as refeições são servidas com copos de água. 1 porção Sopa. 120g Prato principal. 18g Pães. no mínimo.400mg . 80g Chá. totalizando. 10g Geleia. 200ml Açúcar. 2 unidades de 30g Margarina. 100g Guarnição.COLAÇÃO ALMOÇO Fruta. 10g Sopa. VALOR CALÓRICO APROXIMADO VCT 2.782 kcal HC 62% P 14% L FIBRAS SÓDIO 24% 23g 4. 200ml Sobremesa. 120g Prato principal. 200ml Arroz. 80g Suco. 80g Suco. 200ml Bolacha doce. 80g Iogurte. 200ml Sobremesa. 200ml Arroz. 2 litros/dia.

10g Queijo Pasteurizado.Todos os alimentos passam pelo processo de cocção ou são oferecidos em embalagem original (sem violação).Sem alteração de nutrientes. . 3 unidades de 30g Margarina. EXEMPLO DE CARDÁPIO DIÁRIO DESJEJUM Café com leite. .Alimentos que podem ser excluídos da dieta: . 200ml Suco.Leite fermentado. INTRODUÇÃO Dieta em que os alimentos oferecidos possuem baixo risco de contaminação e manipulação. jantar e lanche da noite). . CARACTERÍSTICAS DA DIETA .Alimcoz 1. 10g . 4. 5. 10g Geleia. almoço.Frios. 3.2. lanche da tarde.Alimentos crus. CRITÉRIOS DE INCLUSÃO É indicada para pacientes com diminuição do sistema imunológico. 200ml Fruta cozida. 1 porção Pães.12 DIETA PARA NEUTROPÊNICO SIGLA . . FRACIONAMENTO DA DIETA Cinco (5) refeições por dia (desjejum. 2.

80g LANCHE DA NOITE Iogurte.2g 4. 200ml Açúcar.360 kcal HC 66% P 12% L FIBRAS SÓDIO 22% 19. 100g Guarnição. no mínimo. 2 litros/dia. 10g Geleia.ALMOÇO Sopa. 120g Prato principal. 120g Prato principal. totalizando. 6. 10g JANTAR Sopa. 18g Pães. 80g Suco.630mg . 100g Guarnição. 2 unidades de 30g Margarina. 200ml Bolacha doce. 80g Suco. 200ml Arroz. VALOR CALÓRICO APROXIMADO VCT 3. 200ml Sobremesa. 80g LANCHE DA TARDE Chá. 100g Todas as refeições são servidas com copos de água. 200ml Sobremesa. 200ml Arroz.

2. 10g Queijo. 10g . FRACIONAMENTO DA DIETA Cinco (5) refeições por dia (desjejum. lanche da tarde. . EXEMPLO DE CARDÁPIO DIÁRIO DESJEJUM Café com leite. 1 porção Pães. 4. 200ml Suco.Azeite de oliva. 3. jantar e lanche da noite).Alimentos excluídos da dieta. por inativar os efeitos dos anticoagulantes: . 10g Geleia.13 DIETA POBRE EM VITAMINA K 1. 3 unidades de 30g Margarina. INTRODUÇÃO Dieta recomendada para pacientes em uso de medicamento. 5.Verduras e alimentos verdes escuras. 200ml Fruta.2.Sem alteração de consistência. . CRITÉRIOS DE INCLUSÃO Dieta indicada para pacientes com medicamento anticoagulante. cujo princípio ativo é a varfarina. almoço. CARACTERÍSTICAS DA DIETA .Lentilha. . .Gema de ovo.

80g LANCHE DA TARDE Chá. 10g JANTAR Sopa. VALOR CALÓRICO APROXIMADO VCT 2. 120g Prato principal. 200ml Arroz.500mg . no mínimo. 10g Geleia.958 kcal HC 60% P 13% L FIBRAS SÓDIO 27% 21. 100g Todas as refeições são servidas com copos de água. 200ml Sobremesa. 80g Suco. 200ml Sobremesa.9g 3. 80g Suco. 2 litros/dia. 100g Arroz. 2 unidades de 30g Margarina.ALMOÇO Salada + temperos. 120g Prato principal. 200ml Bolacha doce. 200ml Açúcar. totalizando. 100g Guarnição. 6. 80g LANCHE DA NOITE Iogurte. 18g Pães. 100g Guarnição.

CARACTERÍSTICAS DA DIETA . 10g Queijo. enriquecida com alimentos fonte de cálcio. 1 porção Pães. CRITÉRIOS DE INCLUSÃO É indicada para pacientes que necessitem de suplementação de cálcio e em condições normais de alimentação. 10g Geleia. qualidade e quantidade dos alimentos. 200ml Suco. seus derivados e vegetais verde-escuros.Inclusão de alimentos contendo leite. 2.Sem alteração de consistência. almoço. lei da harmonia. 4. 3 unidades de 30g Margarina. FRACIONAMENTO DA DIETA Cinco (5) refeições por dia (desjejum. adequação.2. INTRODUÇÃO Dieta que atende as leis da nutrição. lanche da tarde. EXEMPLO DE CARDÁPIO DIÁRIO DESJEJUM Café com leite.14 DIETA RICA EM CÁLCIO 1. 10g . 200ml Fruta. . 5. sem restrição de nutrientes e alimentos quanto à consistência. jantar e lanche da noite). 3.

200ml Sobremesa. 18g Iogurte.ALMOÇO Salada + temperos. VALOR CALÓRICO APROXIMADO VCT 3. 100g Guarnição. 10g Geleia. 80g Suco. 100g Guarnição. 200ml Pães. 6. 80g Suco. 200ml Bolacha doce. totalizando. 200ml Arroz. 2 unidades de 30g Margarina. 200ml Açúcar. 80g LANCHE DA TARDE Café com leite. 10g JANTAR Sopa. 100g Arroz. 120g Prato principal. 2 litros/dia.600mg . 200ml Sobremesa. 80g LANCHE DA NOITE Café com leite.483 kcal HC 57% P 15% L FIBRAS SÓDIO 28% 17g 4. 120g Prato principal. no mínimo. 100g Todas as refeições são servidas com copos de água.

frutas cítricas. almoço. lanche da tarde. vegetais verde escuros e etc.Inclusão de alimentos ricos em ferro. . Muitas vezes a deficiência não se dá apenas pela baixa ingestão do mineral.Ácido ascórbico.Fosforoproteína e conoalbumina. frango e peixe. . . . fígado.Taninos. CARACTERÍSTICAS DA DIETA . INTRODUÇÃO A anemia ferropriva é a maior causa de distúrbios à saúde e perda de capacidade de trabalho. . remoção cirúrgica do estômago e perda excessiva de sangue. As causas da carência deste mineral podem ser as mais diversas: uma dieta rica em cereais e pobres em carne. como carnes vermelha.Sem alteração de consistência. doenças intestinais.Alguns dos fatores que prejudicam a absorção de ferro são: . gema de ovo. FRACIONAMENTO DA DIETA Cinco (5) refeições por dia (desjejum. .Polifenóis.Alimentos que auxiliam na absorção de ferro: .2. encontrado nos chás. 3. CRITÉRIOS DE INCLUSÃO Esta dieta é indicada a pacientes que necessitem de um maior aporte de ferro. mas sim pela forma que é feita a veiculação do ferro em nosso organismo. jantar e lanche da noite). 4. 2. absorção inadequada.15 DIETA RICA EM FERRO 1.Proteínas tissulares. café e chocolate. carne vermelha. .

no mínimo. 80g Chá. 100g Arroz. 200ml Pães. 18g Iogurte. 100g Guarnição. 2 litros/dia. 200ml Fruta.958 kcal HC 60% P 13% L FIBRAS SÓDIO 27% 21. 100g ALMOÇO LANCHE DA TARDE JANTAR LANCHE DA NOITE Todas as refeições são servidas com copos de água. 3 unidades de 30g Margarina. 120g Prato principal. 10g Geleia.5. 2 unidades de 30g Margarina. 100g Guarnição. 200ml Bolacha doce.9g 3. totalizando. EXEMPLO DE CARDÁPIO DIÁRIO DESJEJUM Café com leite. 200ml Sobremesa. 200ml Suco. 10g Sopa. 1 porção Pães. 10g Queijo. 80g Iogurte. 80g Suco cítrico. 200ml Arroz. VALOR CALÓRICO APROXIMADO VCT 2. 80g Suco cítrico. 200ml Sobremesa. 6. 10g Geleia. 10g Salada + temperos.500mg . 200ml Açúcar. 120g Prato principal.

2.Agrião . CRITÉRIOS DE INCLUSÃO A dieta com redução nos níveis de potássio deve ser individualizada.Coco .Amendoim . 3.16 DIETA POBRE EM POTÁSSIO 1.Mexerica .Goiaba . CARACTERÍSTICAS DA DIETA ALIMENTOS RICOS EM POTÁSSIO FRUTAS VEGETAIS .Caqui . resultando em desequilíbrio eletrolítico e acúmulo de produtos do catabolismo hidrogenado.Alimentos ricos em cálcio .Uva .Nozes .Acelga . INTRODUÇÃO A insuficiência renal aguada (IRA) é uma condição clínica caracterizada pela rápida deterioração de função renal.Escarola ALIMENTOS DIVERSOS .Cenoura .Pêssego .Pepino .Ervilha .Uva passa .Tomate .Soja ALIMENTOS POBRES EM POTÁSSIO FRUTAS VEGETAIS .Alface .Banana maçã .Melão .Pimentão .Banana prata .Abacaxi .Abacate .Repolho . dependendo do nível sérico apresentado.Grão de bico .Almeirão .Lentilha .Feijão .Figo .Melancia .Alimentos integrais .Mamão .Amêndoas .Maçã .Banana nanica .Avelã .Pêra .Laranja .Manga .Chocolate .Água de coco .Morango .2.Ameixa seca .Maracujá .Laranja lima .

200ml Sobremesa. 100g ALMOÇO LANCHE DA TARDE JANTAR LANCHE DA NOITE Todas as refeições são servidas com copos de água.5g 3. 6. almoço. jantar e lanche da noite). 2 unidades de 30g Margarina. no mínimo. 200ml Açúcar. 200ml Fruta. 200ml Sobremesa. VALOR CALÓRICO APROXIMADO VCT 3.293 kcal HC 65% P 13% L FIBRAS SÓDIO 22% 20. 10g Geleia. 80g Iogurte. 200ml Arroz.4. 80g Suco. 18g Iogurte. 80g Chá. 100g Guarnição.600mg . 10g Salada + temperos. 120g Prato principal. 2 litros/dia. 5. 120g Prato principal. 200ml Suco. 100g Guarnição. 200ml Bolacha doce. FRACIONAMENTO DA DIETA Cinco (5) refeições por dia (desjejum. EXEMPLO DE CARDÁPIO DIÁRIO DESJEJUM Café com leite. 10g Geleia. 80g Suco. totalizando. 3 unidades de 30g Margarina. 10g Queijo. 1 porção Pães. lanche da tarde. 10g Sopa. 100g Arroz. 200ml Pães.

Restringir a quantidade de proteína de alto ou baixo valor biológico nas refeições. 120g Guarnição (02 poções). 200ml Suco. 200ml Fruta.17 DIETA APROTÉICA 1. CARACTERÍSTICAS DA DIETA . hiperglicídica. . 4. 100g Arroz.Dieta normocalórica. INTRODUÇÃO SIGLA – aprot Dieta restrita em proteínas de origem animal e vegetal. almoço. normolipídica e isenta de proteínas. 1 porção Pães. 3. lanche da tarde.2. 10g Salada + temperos. 3 unidades de 30g Margarina. a fim de diminuir o trabalho hepático. 1 porção ALMOÇO . dependendo do grau de evolução da doença. 80g cada Suco. 200ml Fruta. FRACIONAMENTO DA DIETA Cinco (5) refeições por dia (desjejum. 10g Geleia. CRITÉRIOS DE INCLUSÃO A dieta aprotéica é indicada para pacientes com problemas hepáticos em grau avançado da doença. jantar e lanche da noite). 5. 2. EXEMPLO DE CARDÁPIO DIÁRIO DESJEJUM Café.

1 porção LANCHE DA NOITE Suco. 120g Guarnição (02 poções).559 kcal HC 68% P 7% L FIBRAS SÓDIO 25% 28g 4.LANCHE DA TARDE Chá. 100g Todas as refeições são servidas com copos de água. 200ml Fruta.400mg . 6. VALOR CALÓRICO APROXIMADO VCT 2. 200ml Açúcar. 80g cada Suco. 2 unidades de 30g Margarina. 10g JANTAR Sopa (s/carne). 18g Pães. 2 litros/dia. 200ml Bolacha doce. totalizando. no mínimo. 10g Geleia. 200ml Arroz.

onde há a restrição de alimentos com grande potencial alérgico. 4. 24g Suco natural. almoço. como chocolates. . 1 porção Pães. lanche da tarde. chocolate e conservantes. FRACIONAMENTO DA DIETA Cinco (5) refeições por dia (desjejum.Restrito em alimentos que podem agravar o quadro atual. 3. CRITÉRIOS DE INCLUSÃO A dieta hipoalergênica é indicada para pacientes com reações alérgicas. retirando da alimentação alimentos que podem agravar o quadro atual. jantar e lanche da noite). 30g . 2 unidades de 30g Margarina. CARACTERÍSTICAS DA DIETA . 200ml Açúcar. balanceada. 2.Dieta com restrição de alimentos industrializados ricos em corantes e conservantes. 5. conhecidas ou não.18 DIETA HIPOALERGÊNICA SIGLA – hipoalerg 1. como corantes.2. INTRODUÇÃO É uma dieta harmônica. EXEMPLO DE CARDÁPIO DIÁRIO DESJEJUM Café com leite. 200ml Fruta. 10g Queijo branco. afim de melhorar o quadro clínico.

2 litros/dia. 200ml Fruta.958 kcal HC 60% P 13% L FIBRAS SÓDIO 27% 21g 3. 120g Prato principal. 80g Suco natural. 12g Bolacha salgada. 12g Fruta.ALMOÇO Salada + temperos. 80g LANCHE DA NOITE Chá. 20g Todas as refeições são servidas com copos de água. VALOR CALÓRICO APROXIMADO VCT 2. 200ml Arroz . 200ml Açúcar. 200ml Açúcar. 80g Suco natural. 120g Prato principal. de 30g Margarina. 200ml Açúcar. 100g Guarnição. 12g Pães. totalizando. no mínimo. 80g LANCHE DA TARDE Chá. 2 un.500mg . 100g Arroz. 6. 20g JANTAR Sopa. 100g Guarnição.

normoprotéica e normolipídica. 10g Queijo. aveia. 10g Geleia. INTRODUÇÃO É uma dieta restrita em alimentos com trigo. EXEMPLO DE CARDÁPIO DIÁRIO DESJEJUM Café com leite.19 DIETA ISENTA DE GLÚTEN SIGLA . 200ml Fruta. . 80g Suco.S/ Glúten 1. CRITÉRIOS DE INCLUSÃO Dieta indicada para paciente com intolerância ao glúten. cevada e malte. 4. centeio. 10g Salada + temperos. Margarina. almoço. 2. 1 porção Pão de queijo.2. 3. FRACIONAMENTO DA DIETA Cinco (5) refeições por dia (desjejum. 150g Guarnição. aveia. cevada e malte (subproduto da cevada). 200ml Sobremesa. jantar e lanche da noite). 120g Prato principal.Normocalórica. 5. lanche da tarde. 100g Arroz. 3 unid. normoglicídica.Exclusão de alimentos que contenham na sua composição trigo. CARACTERÍSTICAS DA DIETA . 200ml Suco. centeio. 80g ALMOÇO .

200ml Fruta. totalizando. 30g JANTAR Arroz. 200ml Sobremesa. 200ml Suco.LANCHE DA TARDE Café com leite.200mg . 6. 2 litros/dia. 80g Suco. 150g Guarnição. 100g Todas as refeições são servidas com copos de água. 80g LANCHE DA NOITE Iogurte. 200ml Bolacha doce isenta de glúten. VALOR CALÓRICO APROXIMADO VCT 3. 120g Prato principal.048 kcal HC 56% P 12% L FIBRAS SÓDIO 32% 16g 4. 1 porção Biscoito de polvilho. no mínimo.

Normocalórica. FRACIONAMENTO DA DIETA Cinco (5) refeições por dia (desjejum. .2. processos vitais. EXEMPLO DE CARDÁPIO DIÁRIO DESJEJUM Café com leite. jantar e lanche da noite). 5. 10g Queijo. almoço. lanche da tarde. 10g Geleia. crescimento e desenvolvimento. INTRODUÇÃO SIGLA . CARACTERÍSTICAS DA DIETA . devido a perda de massa corpórea.Aumento da oferta de alimentos fontes de proteínas. 3 unidades de 30g Margarina. 10g . Acrescida de um aporte de proteínas. CRITÉRIOS DE INCLUSÃO Dieta indicada para pacientes que necessitam de reposição de proteínas. queimaduras ou pacientes que estejam com o estado imunológico diminuído. reparação.20 DIETA HIPERPROTÉICA 1. 3. hiperprotéica e normolipídica.Hprot Composta por nutrientes necessários ao organismo para sua manutenção. 2. 4. normoglicídica. hipercatabolismo. principalmente as PAVB (proteína de alto valor biológico): aquelas de origem animal. 200ml Fruta. 200ml Suco. 1 porção Pães.

80g Café com leite. 120g Prato principal. 10g Queijo. 120g Prato principal. no mínimo. 100g Arroz. 200ml Suco. 200ml Arroz. 3 unidade. 6. 1 porção Pães.ALMOÇO Salada + temperos. 10g Geleia. 200ml Fruta.483 kcal HC 57% P 15% L FIBRAS SÓDIO 28% 17g 4. 80g Suco. totalizando. 10g Sopa. 150g Guarnição. 2 litros/dia. 80g Suco.600mg . 30g Margarina. 30g LANCHE DA TARDE JANTAR LANCHE DA NOITE Todas as refeições são servidas com copos de água. VALOR CALÓRICO APROXIMADO VCT 3. 200ml Bolacha doce. 80g Iogurte. 200ml Sobremesa. 200ml Sobremesa. 150g Guarnição.

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