1.

Unsur-Unsur Yang Dinilai Dalam Sanitasi Makanan Suatu Hotel Atau Rumah Makan Dengan contoh Hotel Yasmin Makassar
1 Sanitasi Lingkungan Kerja : 1) Alat dan Bahan 2) Lantai 3) Dinding 4) Lemari Penyimpanan 5) Pencahayaan 6) Ventilasi 7) Saluran air 8) Tempat pembuangan sampah 2 Hygiene Perorangan : 1) Rambut 2) Mulut 3) Hidung 4) Seragam Kerja 5) Sepatu 6) Sikap Kerja Sanitasi Lingkungan Kerja : Alat dan bahan yang digunakan adalah baik. Hal ini didasarkan pada hasil pengamatan dimana alat yang digunakan dalam pengelolaan makanan sudah menggunakan peralatan standar dan sesuai dengan peralatan standar yang digunakan setiap industri hotel baik dalam dan luar negeri. Bahan yang digunakan ditangani secara sangat baik oleh petugas pengelola. Bahan yang telah diterima dari supliyer diperiksa terlebih dahulu apakah susdah sesuai dengan permintaan atau tidak. Apabila terdapat ketidaksesuaian dengan permintaan, pihak hotel berhak tidak menerima bahan tersebut. Supliyer adalah pihak luar yang berkerja sama dengan hotel dalam menyediakan dan mengantarkan segala keperluan bahan hotel sesuai dengan kontrak yang sudah dibuat.

Lemari penyimpanan bahan makanan yang digunakan terdiri dari beberapa jenis antara lain (1) Freezer untuk menyimpan bahan-bahan seperti sayuran, buah, saus maupun bumbu utamanya dalam jumlah kecil, (2) Cool Storage, terdiri dari dua bagian ; (a) Freezer, ruang pendingin dengan suhu di bawah 00C untuk menyimpan bahan makanan dengan tujuan mempertahankan tekstur bahan serta menambah daya simpan bahan itu sendiri. Bahan yang biasanya disimpan adalah daging, ayam, ikan, kerang, udang, dan seafood lain, (b) Chiller, ruang pendingin untuk menyimpan bahan-bahan seperti sayuran, buah serta bumbu khususnya dalam jumlah banyak. Kedua alat penyimpanan bahan hotel,perawatan yang dilakukan oleh bagian Maintenance hotel atau unit kerja khusus yang menangani semua peralatan yang dimiliki hotel. Kebersihan lemari bahan sangat diperhatikan, utamanya petugas pengelola yang berada dalam unit kerja dapur (gambar terlampir). Lantai dapur juga dalam keadaan baik dan kering, walaupun pada sisi tertentu masih terdapat genangan air akibat rembesan air dari Weshtaffel utamanya saat pengelolaan makanan dalam jumlah besar sedang dilakukan di dapur karena saat menangani bahan proses pencucian bahan sering dilakukan, namun petugas Diswasher sering melakukan pembersihan dan pengeringan lantai dapur dengan mempergunakan alat Sweeper sehingga lantai dapur tidak licin, karena apabila lantai dapur licin dapat mengakibatkan kecelakaan kerja.

Sampah yang terdapat dalam hotel hasil pengolahan bahan dimasukkan dalam kantung hitam berukuran besar.Keadaan dinding dan ventilasi dapur dalam keadaan baik. Penggunaan penerangan di ruang dapur sangat diperlukan untuk mendukung dan melancarkan kegiatan petugas pengelola makanan. Rambut harus dirawat. (c) hidung. ruang yang kurang penerangan dapat mengakibatkan produktivitas dan operasional tugas terhambat. jika perlu menggunakan minyak rambut sesuai dengan kebeutuhan dan tidak menggunakannya secara berlebihan. penerangan ruang dapur sangat terbantu oleh letak ventilasi sehingga cahaya sinar matahari juga masuk ke dalam ruang dapur. bebas dari pencemaran dan bakteri atau lainnya yang mungkin bisa timbul dari rangkaian kegiatan tersebut. Pencahayaan atau penerangan pada ruang dapur sangat baik dalam mendukung pekerjaan karyawan. saluran air dan tempat pembuangan sampah. dalam jumlah atau volume tertentu sampah di bawah keluar oleh petugas dishwasher untuk dibuang. sehingga ventilasi dapat ditempatkan dan dihubungkan dengan udara bebas. Baik dalam arti bersih. Mulut sangat penting dijaga kebersihannya guna menghindarkan karyawan dari bau mulut atau napas yang tidak sedap. sehingga proses pembersihan kotoran dengan mudah dapat dilakukan jika diperlukan. Tempat sampat yang berada diluar hotel dalam keadaan tertutup dan proses pengangkutan sampah selanjutnya dilakukan oleh petugas kebersihan kota. (b) mulut. Hal ini dikarenakan pihak hotel secara berkesimabungan memberikan pelayanan pemeriksanaan kesehatan kepada karyawan melalui dokter yang telah ditunjuk dan bekerjasama dengan hotel. tetapi tertahan pada permukaan saluran. Manajemen hotel Yasmin mempersyaratkan kepada para karyawan laki-laki bahwa rambut dipotong pendek dan disisr dengan rapi. Pencucian pakaian kerja karyawan dapat dilakukan sendiri oleh karyawan ataupun memberikan pada unit kerja . Bagi karyawan laki-laki. dan kalaupun panjang harus disisir rapi dan memngkilat dan digulung atau dijepit secara baik sehingga terlihat indah. tidak terdapat noda-noda pada dinding. sehingga makanan yang dihasilkanpun adalah makanan yang aman. sedang dan sesudah bahan makanan diolah. diharapkan untuk tidak menghisap rokok saat sedang bekerja. Dapur hotel Yasmin sengaja dirancang berada pada bagian belakang hotel. Saluran air sering dibersihkan oleh petugas dishwasher hampir setiap saat. Ventilasi dapur langsung terhubung dengan area dan udara bebas. siklus perputaran udara bebas bisa masuk ke dalam ruang dapur. Seragam kerja yang digunakan karyawan juga dalam kondisi baik dan bersih. (e) sepatu kerja. Dinding di cat dengan bahan anti jamur dan berbarna putih. Sedangkan tempat pembuangan sampah berada pada bagian luar hotel. ditutupi besi yang dibuat sedemikian rupa dan bertujuan apabila ada bahan yang jatuh tidak langsung masuk ke dalam saluran. Disamping itu. dan (f) sikap kerja petugas pengelola makanan. Dengan demikian. dan penggatian pakaian kerja karyawan dilakukan setiap 3 kali pemakaian (3 hari) dari pakaian yang satu ke pakaian lainnya. (a) Rambut. sedangkan bagi wanita rambut tidak boleh terlalu panjang. (d) serangam kerja atau uniform. Kebersihan mulut dijaga dengan sesering mungkin menggosok gigi. Penilaian terhadap aspek hygiene perorangan atau karyawan selaku pengelola makanan meliputi hygiene . Hygiene perorangan petugas pengelola makanan hotel Yasmin Makassar baik. tidak menggunakan jepitan dalam ukuran besar. Pada bagian atas saluran air. baik sebelum. sesering mungkin dibersihkan dengan shampoo sehingga kesehatan rambut selalu terjaga. Hygiene Perorangan atau Karyawan : Hal terpenting yang perlu diperhatikan dalam penyelenggaraan dan pengelolaan makanan adalah hygiene perorangan dalam hal ini petugas atau karyawan yang berhubungan langsung dengan bahan-bahan makanan. Sistem saluran air hotel Yasmin Makassar berada pada sepanjang bagian ruang dapur dan langsung terhubung dengan saluran pembuangan air di luar hotel. Hotel Yasmin memberikan dua setel pakaian kerja pada masing-masing karyawan.

web. mengorek telinga dan sebagainya saat mengelola makanan. menggigit atau memotong kuku. kerapian dan kesehatan para karyawan. cukup menggunakan sepatu ukuran maksimal 3 cm dari dasar sepatu.html . merokok.dedenbinlaode. Hal ini untuk menghindarkan kecelakaan kerja seperti terjatuh akibat lantai yang licin. sepatu yang digunakan merupakan sepatu kulit dalam keadaan bersih dan disemir. berhias. Sepatu yang tidak terlalu tinggi memudahkan sikap dan posisi badan dalam bekerja. Sikap kerja karyawan utamanya petugas pengelola makanan di hotel Yasmin sangat diperhatikan dan menjadi salah satu perhatian utama. REFERENSI: http://www. Aspek lainnya adalah penggunaan sepatu kerja. Bagi karyawan wanita. Sedanpan pada ruang restoran.id/2010/01/penerapan-sanitasi-hygiene-dalam. Hal ini merupakan salah satu upaya hotel Yasmin makassar dalam menciptakan dan mendukung keberihan. Sepatu kerja yang digunakan berbahan dasar kulit atau karet utamanya pada unit dapur. tidak menggunakan sepatu hak dengan tinggi secara berlebihan.loundry yang terdapat dalam hotel dan untuk uniform karyawan ini tidak dikenakan biaya. Sikap kerja yang baik adalah tidak menggaruk-garuk rambut.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful