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“UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN - HUACHO”

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA ACADEMCO PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
PRACTICA DE LABORATORIO EXTRACCION DE ALMIDON DE YUCA

CURSO DOCENTE CICLO

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TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II
Lic. ELFER ORLANDO OBISPO GAVINO VIII CARBAJA DOMINGUEZ, A. Karen PEÑA CARRILLO, Miguel A. PEÑA MORALES, Blanca Luz QUICHES CANALES, Liset. A VELASQUEZ MANCHEGO, Verónica

INTEGRANTES :

HUCHO-PERU-2010

Sin embargo. los cuales han sido desarrollados para reducir una o más de las limitaciones que tiene el almidón nativo para uso industrial. químicos y bioquímicos que causan la ruptura de algunas o todas las moléculas. Las modificaciones en el almidón involucran el tratamiento del gránulo por medios físicos. y mejorar su gelificación. dispersión o fluidez. de papel y cartón. amilosa y amilopectina. farmacéutica y de adhesivos. estabilidad a cambios en el pH y temperatura. poder aglutinante. entre otros. así como el peso molecular específico y el tamaño de los gránulos. determinan sus propiedades fisicoquímicas y su potencialidad de aprovechamiento ciertos procesos industriales.RESUMEN El almidón puede hallarse en la naturaleza como pequeños gránulos depositados en semillas. El almidón de yuca tiene una amplia gama de aplicaciones en la industria de alimentos. . lo cual permite realzar o inhibir en el almidón propiedades como consistencia. tubérculos y raíces de distintas plantas. es una mezcla de dos polímeros. cuya proporción relativa en cualquier almidón. textil. la mayoría de los almidones usados en estos sectores son modificados.

79 71.69 53.29 0 MOLIDO 2.000 0.32 0 CORTADO 2.0 0.0 2.525 2.47 81.0 0.84 5 PELADO 2.125 12.80 12.845 0.65 .510 4.365 1.53 4.165 2.71 92.07 26.290 0.06 90.I)-PROCEDIMIENTO DE EXTRACCION DE ALMIDON MATERIA PRIMA (Raíces de PELADO Y CORTADO MOLIDO LAVADO 1 LAVADO 2 SEDIMENTACI SECADO MOLIENDA ACONDICIANAMIEN TO II)-RESULTADOS EXTRACCION DE ALMIDON DE YUCA OPERACIÓN BALANCE EN MOVIMIENTO (Kg) ingres Gananci Perdi salid o a da a RECEPCION 2.0 1.36 RENDIMIENTO (%) operació proces n o 100 100 81.320 0.845 0.360 0.08 47.03 2.0 0.12 5 LAVADO 1 2.68 1.55 80.49 74.55 98.51 0 LAVADO 2 1.75 13.0 0.36 0 SEDIMENTAC 1.

195kg Con una perdida de agua de 2.  La yuca contiene cantidades pequeñas pero suficientes para causar potenciales molestias de sustancias llamadas linamarina y lotaustralina. y mejorar su gelificación.85 6. especialmente cuando estas se cultivan .0 0. químicos y bioquímicos que causan la ruptura de algunas o todas las moléculas. tubérculos y raíces de distintas plantas.845kg de yuca solo se obtuvo una extracción de almidón de yuca de 0. Sin embargo nuestros resultados arrojan valores menores  Las modificaciones en el almidón involucran el tratamiento del gránulo por medios físicos.0 0 0.0 0. Las variedades de yuca "amarga" contienen concentraciones más altas.85% III)-DISCUSIONES  La humedad afecta directamente en el rendimiento del proceso Debido a que de : 2. poder aglutinante.19 5 0. estabilidad a cambios en el pH y temperatura. por la acción de la enzima lanamarasa.19 5 0. determinan sus propiedades fisicoquímicas y su potencialidad de aprovechamiento ciertos procesos industriales.ION SECADO MOLIENDA EMPACADO 0. es una mezcla de dos polímeros.195 0.85 6. La concentración del ácido prúsico puede variar de 10 a 490 mg/kg de tubérculo fresco. así como el peso molecular específico y el tamaño de los gránulos.17 100 100 6.19 5 54.195 0.85 El rendimiento del proceso de extracción de almidón de yuca es 6.360 0. Estos son glucósidos cianogenitos que se convierten en ácido prúsico (cianuro de hidrógeno). que también se encuentra presente en los tejidos del tubérculo.0 0. lo cual permite realzar o inhibir en el almidón propiedades como consistencia. cuya proporción relativa en cualquier almidón.165 0. amilasa y amilopectina.0 0. dispersión o fluidez  El almidón puede hallarse en la naturaleza como pequeños gránulos depositados en semillas.65Kg El contenido en porcentaje de almidón presente en los tubérculo es entre el 50-70% en peso del tubérculo tomando en consideración el valor más alto aproximadamente el contenido de almidón presente en 200g de papa es de 14g.

El almidón de yuca tiene un buen potencial para utilizarse en procesos de producción de glucosa y podría sustituir al almidón de maíz.  Los tubérculos de yuca también contienen cianuro libre. Primer edición 2002.195Kg a partir de 2.A. En las variedades llamadas" dulce" la mayor parte de las toxinas se encuentra en la cascara. Denmark. lo que produce la liberación de cianuro de hidrógeno. España. (7) Pozueta. (4) Procedimientos estandarizados de Enzyme's Biotechnology. Acribia S. Jorge. L. rendimiento bajo debido a la deficiente etapa de operación. IV)-CONCLUSIONES  Las condiciones de operación de la extracción de almidón de yuca ha sido una prueba en el laboratorio. 1997. Los glucósidos se descomponen en el tracto digestivo humano. sin embargo la toxicidad del cianuro combinado no es muy conocida.845Kg de materia prima. Páginas.en zonas áridas y en suelos de baja fertilidad. (2) RIVIER. España. año 2000. (3) Carrera. Enzimas industriales.  Durante la extracción del almidón de yuca se obtuvo 0. Universidad del Cauca. Cali. hasta el 12% del contenido total de cianuro. 1999. Enzyme Business. (6) Fennema. FUENTE: Susana Montoya Henao. 1993. Química de los Alimentos. Módulos de Biotecnología.CIRAD .CETEC UNIVALLE. faltó hacer análisis físico químicos que esto conlleva a la calidad del almidón. (5) Farmacopea USP 25. (La dosis letal de cianuro de hidrógeno no combinado para un adulto es de 50 a 60 mg. AMG. CIAT . Almidón agrio de yuca en Colombia. Métodos Estadísticos.  El rendimiento del proceso de obtención de almidón de yuca fue del 6. Ediciones UPC. Product Sheet Termamyl 120 L. M. 1994. Fungamyl. .. O. 2001.85%. pero en necesario continuar con la investigación en busca de mejorar las tecnologías empleadas en la producción de los derivados del almidón de yuca. Bagsvaerd.  La práctica se realizó sin inconvenientes ya que se trabajo organizadamente bajo supervisión del docente BIBLIOGRAFIA (1) Novo Nordisk.

11. P. 32. y Nielsen. No.Starch/Stärke. Vol.1979.(8) Rosendal. . Stability of Bacterial ?.Amylase in the Starch Liquefaction Process. Germany. 357-362. B.