RecetarioConcurso Recetas de Otoño de Cucharon y Paso Atras

En colaboracin con
Jurado
Dani Garca (@danigarcia_ca) Restaurante Calima (2* Michelin) www.restaurantecalima.es
Jorge Manfredi (@JorgeManfredi) Jefe de Cocina Restaurante Tapadaki www.tapadaki.com
Colabora
Antonio Jimnez (@AntonioJimenez_) Jefe de Cocina Taberna la Montillana www.tabernalamontillana.es
ndice
Prlogo ........................................................................................................................ 5 Receta cortesa de Antonio Jimnez ......................................................................... 7 Bacalao a la Vizcana, Salsa de Castaas Asadas y Huevo a Baja Temperatura ......... 8 Recetas del Concurso .............................................................................................. 12 Pastel de Hongos en Caneln de Queso .................................................................... 13 Aceitunas ralladas....................................................................................................... 16 Aceitunas de ajo ......................................................................................................... 19 Potaje Carmonero....................................................................................................... 21 Falsos raviolis crujientes de carrillada y hongos con base de mermelada de castaa 23 Cazuelitas de berenjena y gambas ............................................................................. 27 Carrillada con Salsa de Setas al Pedro Ximnez ........................................................ 30 Gran Ripieno de espinacas, piones y pasas con salsa de mejillones y setas............ 32 Clafoutis de Uva ......................................................................................................... 35 Ensalada antigua andaluza......................................................................................... 37 Bavaroise Otoal ........................................................................................................ 39 Croquetas de setas y jamn ....................................................................................... 41 Crema de Senderuelas con crujiente de jamn........................................................... 43 Mousse de castaas con gelatina de mandarina y limn ............................................ 46 Tarta de Queso y Castaas ........................................................................................ 49 Magret de Pato con Membrillo y Naranja .................................................................... 52 Hamburguesas vegetarianas de tofu y champis.......................................................... 55 Mini tostas de castaas y hongos ............................................................................... 58 Lasaa de Setas......................................................................................................... 60 Pastelitos de gachas dulces........................................................................................ 62 Manitas de cerdo a la catalana ................................................................................... 66 Magdalenas de galleta a los 3 chocolates................................................................... 68 Cuajada de Boletus con Trufa y nero di sepia............................................................. 70 Tortilla dulce con frutas............................................................................................... 74 Guiso de ternera con setas y beicon........................................................................... 77 Cazuela de papas....................................................................................................... 79 Ternera en Salsa de Castaas ................................................................................... 81 Albndigas con setas.................................................................................................. 83 Gachas dulces para el da de los santos..................................................................... 85 Mousse de mandarina en vasitos................................................................................ 87 Arroz Ciego de Ibricos .............................................................................................. 90 Sopa Jerva ............................................................................................................. 92
Prlogo
Este concurso surgi con la idea del otoo de transfondo y es que dicha poca siempre me ha transmitido un sentimiento de amor-odio. Eran los primeros das de colegio, el olor a tierra mojada que siempre me ha encantado y an me encanta de las primeras lluvias, la nariz roja por el fro y los primeros platos de cuchara tras las ensaladas y cremas fras del verano, ese verano que en Crdoba nos da nuestro merecido y en el que salir a la calle antes de las 8 se convierte en un suplicio. Con dichos sentimientos en la guantera pens que la mejor forma de celebrar el aniversario del blog era haciendo honor a ese Octubre, en el que Crdoba se engalana en el da de su custodio, San Rafael, y la gente hace una exaltacin de uno de nuestros platos representativos, el perol cordobs. Quera empaparme de Noviembre, como nos empapamos fsicamente con las lluvias de este mes que empieza a hacernos ver que el esto es un recuerdo ya lejano. Y finalizar con un Diciembre que precede a das de reflexin, de recuento y de compartir sentimientos con amigos y familia que slo el fro es capaz de reunir.
Como para m la cocina es sentimiento, y basndome en todos estos que acabo de enumerar surgi el concurso y desde un principio tuve claro que el nombre no implicaba un bloqueo de la creatividad en los platos a travs de la utilizacin de productos tpicamente otoales sino que quera que cada uno expresara el otoo desde su propio sentimiento, desde sus propios recuerdos.
Por otro lado, siempre quise que los que eligieran a los ganadores fueran cocineros que desde mi punto de vista estn haciendo las cosas bien. El primero que se me vino a la cabeza fue, como no, Dani Garca, pero claro, pens si, claro, soar es gratis. Sin embargo, debido a que Dani es un gran tuitero, pens en la opcin de plantearle esta colaboracin a travs de este medio y en ese mismo instante fue cuando Dani paso de ser un gran cocinero a mucho ms, una persona cercana y que me tendi la mano. Recuerdo perfectamente la sensacin cuando Dani me dijo que sin problema estara de jurado. Estaba exaltante. Se lo agradecer siempre desde el corazn.
El caso de Jorge fue algo distinto. Jorge es un cocinero con un trabajo, desde mi punto de vista, grandioso en su restaurante. Lo conoc en uno de los cursos que oferta Inossidable, all por Mayo-Junio de 2010 y desde que abri Tapadaki, ha sido uno de mis sitios de culto y que
recomiendo a todo el que viene a Mlaga. Al igual que Dani, Jorge se volc desde un principio y me dijo que estaba encantado en estar en el jurado, cosa que a mi me hizo que se me pusiera pecho palomo. En ese momento me di cuenta que pasara lo que pasara, las recetas ganadoras iban a tener una valoracin con criterio y de dos personas increbles en este mundo de la cocina.
Finalmente, no poda hacer este concurso sin que Antonio Jimnez no aportara su granito de arena. Antonio es un cocinero que a pesar de estar desarrollando su trabajo en una de las tabernas de corte clsico con ms calidad de Crdoba, es capaz de sacar en pizarra una variedad de platos que hacen que su capacidad se demuestre de forma palpable. Antonio es una persona que transmite de forma tan clara lo buena gente que es, que hay veces que a uno se le olvida que tambin es un gran cocinero, y claramente lo es. Esto hace que cuando le plante que me mandara una receta para abrir este recetario, no slo me dijo que s al momento, sino que rescato una receta familiar con historia y con mucho sentimiento.
Finalmente, no puedo dejar de agradecer a los que han hecho que este recetario sea posible, es decir, a todos aquellos que han aportado su granito de arena, enviando sus recetas, compartiendo una historia, un pedacito de su cocina y en muchos casos de su tradicin culinaria.
Disfrutad de este recetario, esta hecho precisamente para eso.
Receta cortesa de Antonio Jimnez
Bacalao a la Vizcana, Salsa de Castaas Asadas y Huevo a Baja Temperatura

Antonio Jimnez Jefe de cocina Taberna La Montillana (@AntonioJimenez_)
Introduccin
Bueno lo primero soy cocinero y no escritor, no s por dnde empezar, ni explicar todo el sentimiento que tiene para m esta receta familiar. He elegido esta receta porque es la tpica que siempre se ha cocinado en mi casa por este tiempo. Se remonta a los aos 50 y 60 cuando mi bisabuelo Antonio, cocinero junto a su mujer Isabel del restaurante El Boston en Las Tendillas justo en el centro de Crdoba, lo
cocinaba compitiendo con el restaurante Imperio que se encontraba a 100 metros de distancia y su receta estrella era la misma que la de ste, pero con toques diferentes en la preparacin. Cul era la mejor?, no lo s, pero yo apuesto por mi bisabuelo como es lgico. Se trata de un bacalao a la Vizcana que poco tiene que ver con las recetas que conocemos de bacalao a la Vizcana, lo que no s, es porque lo llamaba as, si no lleva la misma preparacin ni casi los mismos ingredientes. Ha ido descendiendo desde ellos a mi abuela, despus a mi madre y luego a m. Es paradjico pero yo como cocinero tambin de un grupo de tabernas cordobesas donde la principal y pionera est en el centro de Crdoba (La Montillana) la he rescatado y utilizado tambin en honor a l. El por qu del bacalao?, porque en Crdoba siempre ha sido uno de los productos ms utilizados desde hace buen tiempo, hasta ahora. As por encima la receta consta de un buen bacalao, guisantes, pimientos morrones, aceite de oliva virgen extra, vino Montilla Moriles, y un poco de agua. A continuacin explicar el paso a paso y algn toque personal que yo he aadido como una salsa de castaas asadas y un huevo a baja temperatura.
Ingredientes
Ingredientes para el Bacalao a la Vizcana 3 lomos de bacalao (600-700 grs. Cada uno) 1 vaso de aceite de oliva virgen extra 1 vaso de vino Montilla Moriles 2 vasos de agua 150 grs. Guisantes 150 grs. Pimientos morrones
Ingredientes para la salsa de castaas asadas 150 grs. Castaas Medio litro de leche
1 Rama de canela 50 grs. Azcar
Ingredientes para el huevo a baja temperatura 6 Huevos Agua hasta cubrir los huevos Un poco de sal maldon
Datos: 6 personas
Elaboracin
Preparacin para el Bacalao a la Vizcana
1.
Pondremos una olla de barro fuera del fuego, un chorren de aceite de oliva virgen extra y un lomo de bacalao de mucha calidad sin nada de espinas y desmigado previamente.
2.
Esa sera la primera capa, despus seguira una capa de pimientos morrones. Otro chorren de aceite de oliva virgen extra y vuelta a empezar con otro lomo de bacalao de la misma forma que antes.
3.
Continuaremos poniendo una nueva capa de guisantes escaldados previamente. Justo encima pondremos un nuevo chorren de aceite de oliva virgen extra, y una ltima capa de bacalao.
4.
Una vez todo est bien extendido a la perfeccin y montada la especie de milhoja, se le aade por encima un chorren de vino Montilla Moriles, y un poco de agua para que cubra, y al fuego.
5.
Lo tendremos a fuego medio hasta que empiece a hervir, nunca fuerte que nos cargamos el invento y luego pasar a fuego lento hasta que termine de cocinar y de reducir el caldo.
Entre el vino, y la gelatina que suelta el bacalao vaya espectculo estoy formando en la cocina. Y olor
Preparacin de la salsa de castaas asadas
1. Cogemos las castaas y le hacemos un corte para que no estallen en el horno al

asarlas. Se hornean a 180c hasta que estn listas.
2. Se pelan y se cuecen en leche aromatizada con canela y con el azcar. 3. Cuando reduzca un poco y la leche coja sabor a castaas se tritura todo y queda
una salsa espesa con un color y sabor intenso a castaas que quita el sento.
Preparacin para el huevo a baja temperatura
1. Cocer el huevo en un bao Mara a 60c durante 52 minutos. 2. Pasar a un recipiente con agua fra y abrir el huevo, siempre dentro del agua fra.
(Si no se dispone, realizamos un huevo pasado por agua, que no queda igual pero s similar y nos sirve perfectamente).
Montaje del plato
1. Con un aro de metal, hacemos un corte de la especie de milhoja del bacalao y con
la ayuda de una esptula lo sacamos de la olla y lo colocamos en el plato.
2. Justo encima colocamos el huevo a baja temperatura con un poco de sal maldon. 3. Retiramos el aro, y por ltimo con la salsa de castaas asadas pintamos varias
lgrimas o lneas alrededor del bacalao. Toque de cebollino o algo verde para decorar y refrescar un poco, y listo.
4. Para terminar, yo, un humilde cocinero, aconsejara romper el huevo que derrame
toda su gracia encima del bacalao, cogera un trozo de un buen pan de pueblo y una copa de fino de la tierra, cerrara los ojos y a disfrutar.
Recetas del Concurso
Pastel de Hongos en Caneln de Queso

Receta Finalista Ana Cocinando entre Olivos (@anaentreolivos) www.cocinandoentreolivos.blogspot.com
Introduccin
Ya estamos en Otoo, me encanta esta poca...y como mi amigo Rafa de Cucharn y Paso Atrs organiza un concurso de recetas de otoo he decidido presentar esta receta, es la primera que hemos hecho en la Escuela este trimestre, es sencilla de preparar pero queda muy resultona*, adems est muy rico que es de lo que se trata y como una seguidora, Encarnita, dijo en Facebook vienen muy bien estas recetas que con la crisis no podemos ir a restaurantes de nivel con la frecuencia que nos gustara...as que espero que la hagis este fin de semana y que luego me contis si os ha gustado.
Ingredientes
400 gr de hongos (bolsa de setas congeladas variada ) 2 dientes de ajo 250 gr de queso fresco 3 huevos 200 gr de harina 1 cucharadita de levadura qumica 80 ml de aceite de oliva virgen extra 200 ml de nata para cocinar Queso en lonchas Sal Pimienta negra molida Queso rallado
Elaboracin 1. Precalentamos el horno a 180 C. 2. Ponemos en una sartn al fuego medio el aceite con los ajos picados y los hongos. 3. Dejamos a fuego medio hasta que las setas estn cocinadas. 4. En un bol ponemos la harina con la levadura, los huevos, el queso, las setas con el
aceite y una pizca de sal.
5. Trituramos, si quedan trozos de setas mejor. 6. Ponemos esta mezcla en un molde rectangular o incluso sobre papel de horno o
silpat en la bandeja del horno, as quedar una plancha ms fcil para porcionar luego.
7. Horneamos durante unos 20 o 30 minutos a 180C con calor circular o hasta que
pinchis con un palillo y ste salga limpio.
8. Sacamos, dejamos templar y desmoldamos. 9. Cortamos en porciones rectangulares del mismo tamao que la loncha de queso
que vayamos a utilizar.
10. 11. 12.
Enrollamos con el queso. Ponemos estos "canelones" en un plato individual o en una fuente de horno. Aadimos un poco de nata lquida por encima, una pizca de sal y otra de
pimienta negra.
13. 14.
Ponemos por encima queso rallado. Gratinamos y servimos.
La receta la puedes encontrar en:

http://cocinandoentreolivos.blogspot.com/2011/09/pastel-de-hongos-en-canelon-de-queso.html
Aceitunas ralladas
Ana Las Recetas de Mam (@recetasdemama) www.recetasdemama.com
Introduccin
Cuando llega el otoo es el momento de preparar el alio de las aceituas que luego se van a disfrutar durante casi todo el ao. Ya cont hace unos meses que el aceite de oliva, las almazaras, el olivar forman parte de mi vida: el olor de la aceituna recin molida, la piedra del molino, los capachos de esparto para prensar y la merienda del hoyo de pan con aceite y azcar. Todo esto lo guardo en mi memoria, y en ese rincn de los recuerdos y de las tradiciones se encuentra tambin el alio de las aceitunas: partidas, cocidas en sosa, ralladas y las del ao que en casa de mi madre se guardaban en una tinaja.
Desde hace un tiempo gestionamos parte del olivar que plant mi padre, y eso me permite tener aceitunas para aderezarlas, y tambin decidir el momento ptimo de recogida, cuando an estn verdes (as me gustan para las aceitunas del ao) o cuando ya se ha inicicado el envero y empiezan a ponerse pintonas (las mejores para hacer las ralladas).
Ingredientes
aceitunas sal ajos laurel tomillo organo pimiento rojo limn
Elaboracin 1. El rallado de aceitunas es una tarea manual. Se puede hacer utilizando un cuchillo o
bien el rallador de aceitunas que se puede encontrar con facilidad en las zonas productoras de aceitunas. Este rallador consiste en una tabla con varios agujeros en los que se han ensartado unas cuchillas. El rallado es rpido, y consiste en pasar cada aceituna por uno de los agujeros, que tienen varios tamaos para adapatarse al calibre de las aceitunas.
2. Aunque
parezca una obviedad, es importante decir que lo primero de todo es el
lavando de las aceitunas, porque hay que eliminar los restos de tratamientos que pudieran quedar.
3. Despus, cuando ya estn limpias, se rallan. A continuacin se dejan en un recipiente

en el que puedan estar cubiertas de agua. Durante unos das, de 6 a 10, lo nico que hay que hacer es cambiarles el agua para elimina el amargo de las aceitunas. Los das dependen de la variedad de la aceituna, de su punto de maduracin y de nuestro propio gusto. Hay que hacer una prueba para saber como va el proceso. A mi personalmente me gustan con un puntito amargo, que sepan a aceituna, adems si se endulzan excesivamente se pueden estropear.
4. Una vez que se han endulzado estn listas para el alio. Se comienza preparando
una salmuera, en cantidad suficiente para que las aceitunas se queden cubiertas.
5. Para
hacer la salmuera se pone el agua en un recipiente y se aade la sal. Esta
salmuera debe tener una concentracin del 8 al 9 %, es decir, de 80 a 90 g de sal por cada litro de agua. Se puede comprobar la concentracin de la salmuera del modo
tradicional: un huevo fresco crudo debe flotar y quedar fuera del agua el equivalente a una moneda de 2 . A la salmuera se aaden los dientes de ajo enteros y con la piel, y tambin hierbas aromticas, tomillo, organo, unas hojas de laurel.
6. Tambin admiten pimentn, pimiento, naranja amarga o limn, cilantro, hinojo todo
ello aporta ms sabores y aromas.
7. Las cantidades de ajo y de hierbas aromticas nunca las he medido, es algo que se
hace a ojo. A modo de orientacin, una proporcin que queda bien es una cabeza de ajo por cada kilo y medio o dos kilos de aceitunas, y las hierbas siempre al gusto, procurando no tapar el sabor de las aceitunas, que no queden ahogadas en sabores aadidos.
http://www.recetasdemama.es/2011/10/aceitunas-ralladas-y-aceitunas-del-ano/
Aceitunas de ajo
Ana Las Recetas de Mam (@recetasdemama) www.recetasdemama.com
Ingredientes
aceitunas sal ajo agua
Elaboracin 1. Se lavan las aceitunas y se ponen en la salmuera directamente, sin pasar por el
proceso de endulzado, se aaden los dientes de ajo enteros y con la piel y se dejan durante unos meses
2. La proporcin de ajo es como en las ralladas, una cabeza por cada kilo y medio o
dos kilos. Estas aceitunas se preparan en otoo y se consumen a partir de la primavera, y como su nombre indica, duran todo el ao.
3. Igualmente la salmuera debe tener una concentracin comprendida entre el 8 y el

9 %, es decir, de 80 a 90 g de sal por cada litro de agua. En esta salmuera se produce una lenta fermentacin, por eso tardan unos meses en estar preparadas. Se llaman del ao porque son tambin las que resisten ms tiempo en condiciones ptimas de consumo, casi hasta que llega el siguiente otoo.
http://www.recetasdemama.es/2011/10/aceitunas-ralladas-y-aceitunas-del-ano/
Potaje Carmonero
Juanma Pizquita de Sal (@pizquitadesal) www.pizquitadesal.com
Introduccin
Esta es una receta que mi madre aprendi de la suegra de mi ta que era de Carmona (Sevilla) y por cierto segn dice mi madre cocinaba de arte. El otro da quede con mi madre porque me encanta este potaje y me enseo a hacerlo, adems es un palto que te lo comes y te quedas lleno para todo el da, tiene un sabor buensimo y comerte esa pringa con un buen pan cateto para lo dems Master Card.
Ingredientes
Garbanzos (1/4 Kilos) Alubias blancas (un buen puado) Patata (1 unidad) Apio (1 rama) Nabo (1 unidad) Zanahoria (1 unidad) Judas verdes (5 unidades) Tocino ibrico (100 150 gramos que sea veteado)
Costilla de corbata ( 1/4 kilo ) Muslo de pollo ( 1 unidad ) Ternera ( 1/4 kilo de espejillo o de falda o de jarrete ) Morcilla (1 pequea o media grande) Chorizo ibrico (medio jabugito) Sal Agua mineral
Elaboracin 1. El da antes ponemos en remojo los garbanzos y las alubias. 2. Ya el da que vas a hacer el potaje pones en una olla las legumbres. 3. Cortas en trozos las verduras y las lavas y las aades con las legumbres 4. En un cacito poner a hervir el tocino junto con la morcilla y el chorizo pinchados
para que expulsen un poco de grasa, una vez halla cocido un poco volvemos a lavar en agua limpia y lo echamos a la olla con las legumbres
5. En un recipiente con agua limpia ponemos la carne y esperamos a que no suelte

nada de sangre, cuando eso ocurra ponemos la carne bajo el grifo y a la olla con los dems.
6. Ya est todo ya solo queda cubrirlo de agua mineral y darle calor al asunto pero
muy bajito, estar atento e ir desespumanado y dejarlo hacindose a fuego lento que es el secreto de este potaje, tenis que tenerlo hasta que las legumbres estn echar y el caldo trabado
7. Si veis que os se queda mucho caldo sacis a un cazo y lo reducs, si se produce

el caso anterior no aadis agua fra ya que hara q las legumbres se quedaran fras, tiene q ser agua muy caliente para que no corte la ebullicin.

http://www.pizquitadesal.com/guisos_potajes/potaje-carmonero.htm
Falsos raviolis crujientes de carrillada y hongos con base de mermelada de castaa

1er Premio Juanma Pizquita de Sal (@pizquitadesal) www.pizquitadesal.com
Introduccin
Os presento un plato tpico de otoo por sus ingredientes hongos, castaas es un plato que tiene de base una receta de mi abuela que era una cocinera excepcional a la antigua usanza, por esos dos motivos los presento al concurso por el valor que le da que era una receta de mi abuela y por el tipo de ingredientes por la que est compuesta. El resultado a mi me gusto, la base de la receta es una carrillera que hacia mi abuela, dndole el toque crujiente del rollito y el toque dulce de la mermelada o crema dulce de castaa de base, a mi me ha gustado y espero que os guste.
Ingredientes
Aceite de oliva Sal
Pimienta Nuez moscada Ajos (3 dientes) Carrilleras de ternera (1.2 Kilos) Cebolla (1 buena cebolla) Chalotas(4 unidades) Bote de hongos confitados(250 gramos) Puerro (1 puerros grande) Zanahoria (2 unidades) Calabacn (1 unidades) Laurel Hebras de azafrn Vino (1 vaso grande mientras mejor vino mejor plato) Pimiento choricero Avecrem Castaas (500g) Leche (400ml) Azcar (180gr) Masa de rollitos vietnamitas (1 paquete)
Datos: 5/6 personas 2h 22 aprox.
Elaboracin 1. 2. 3.
Primero vamos a hacer la carnePelamos los ajos, la cebolla, el puerro y las dems verduras en trozos pequeitos. Salpimentamos las carrilladas Ponemos en una sartn un chorren de aceite de oliva y sellamos la carne para que se quede los jugos dentro, conforme vamos sellando cada una de las carrilladas las vamos introduciendo en la olla exprs.
4.
En la misma sartn que hemos sellado la carne aadiramos un poquito ms de aceite si fuera necesario y sofremos primero los ajos, la cebolla, el puerro, la zanahoria y por ltimo el calabacn, hasta que quedara todo pochadito, cuando esto suceda aadimos ese sofrito lo escurrimos y a la olla junto con las carrilleras.
5.
Aadimos en la olla un par de hojas de laurel y un puadito de hebras de azafrn
6. 7. 8. 9. 10.
Incluimos el vino, tambin se podra utilizar un buen coac Aadimos una pizquita de nuez moscada recin rallada, la pastilla de Avecren y el pimiento choricero Cubrimos todo con agua mineral, pero sin pasarnos, no cubrir ms de medio dedo Cerramos la olla y la ponemos durante 30 minutos. Despus sacamos las carrilladas, las desmigamos y el resultado lo reservamos para dentro de un ratito Ahora toca seguir con la salsase retira de la salsa el laurel y se le pasa la batidora hasta que quede una salsa homognea y se deja que siga reduciendo hasta el punto que queramos. Se quiere una salsa bastante reducida que sea espesita, conforme quede a nuestro gusto la pasaremos por un chino para que quede ms fina y ms agradable.
11.
Mientras se va reduciendo la salsa vamos haciendo los hongos, primero los escurrimos y los cortamos en trocitos muy pequeitos, en una sartn con una gota de aceite sofremos una base de chalotas junto con los hongos y un poquito de sal, dejamos enfriar este sofrito y lo reservamos, si tuvieras excedente de aceite lo quitaramos.
12.
Ahora queda preparar la mermelada de castaa. Ponemos una olla con agua a hervir mientras vamos hacindole un corte a las castaas como cuando se van a asar. Cuando este hirviendo aadimos las castaas y las dejamos durante 5 o 7 minutos, las sacamos de la olla, las dejamos enfriar y las pelamos
13.
Mientras se van enfriando para pelarlas hacemos un almbar con agua y el azcar, cuando este hervimos las castaas a fuego lento en ese almbar hasta que estn totalmente tiernas, entonces las sacamos del almbar y las reservamos
14.
Ponemos en un cazo a hervir la leche junto con las castaas durante 15 minutos, entonces sazonamos con sal y el azcar hasta que tenga el punto que queremos y trituramos con la batidora hasta que se forme una masa homognea, ya tendramos nuestra mermelada o crema dulce, solo hay que dejarla enfriar.
15.
Ahora necesitamos hacer los raviolis y lo haremos utilizando pasta para rollitos vietnamita la cual no aporta prcticamente sabor pero es fcil de trabajar y queda crujiente una vez lo fres
16. 17.
Por cada rollito he utilizado una cucharada grande de carrillada y una cucharadita de caf de la masa de hongos y chalotas y media cucharadita de salsa en su interior Una vez coges la pasta del rollito es dura, la que yo compre es la que est en Carrefour, es redonda y demasiado grande para los rollitos pequeos que he hecho, con lo cual las cortaba en un cuadrado para que no me sobrara demasiada masa, una
vez hecho eso las hidratas y se vuelven sper manejables, solo queda rellenarlas en forma de ravioli y sellarla bien para que no salga nada cuando las friamos, as hasta el numero de raviolis que quiera hacer, en mi caso hice para 5 personas, 15 rollitos
18.
Solo nos queda frer los rollitos y montar los platos, simplemente con una brocha pintas el plato con la mermelada para que de un pequeo toque dulce al plato pero que no predomine en lo dems, pones cada ravioli sobre la lnea y salseas con la salsa de la carrillera por encima.
http://www.pizquitadesal.com/carne/falsos-raviolis-crujientes-de-carrillada-yhongos-con-base-de-mermelada-de-castana..htm
Cazuelitas de berenjena y gambas

Mara Snchez Zafra-Polo (@mariaszp1981) Antonio Gonzlez (@amg99)
Introduccin
Esta receta surgi, como muchas cosas en la vida, por casualidad... Es de esas recetas en las que abres la nevera y experimentas con los que encuentras. La base es la berenjena, vegetal que soporta bien el calor y es sensible al fro, por lo que su siembra se realiza en verano y se recolecta en otoo, eje central del concurso que nos ocupa (aunque puede encontrarse en cualquier poca del ao gracias a su cultivo en invernadero). Esta verdura, que se cultiva desde hace ms de 4000 aos, se considera originaria de la India, si bien a Espaa lleg a travs de los musulmanes en la Edad Media y desde aqu se extendi hasta el resto de Europa. En un principio se consider que era la responsable de muchas enfermedades, por lo que su mala fama hizo que descendiera su uso en la cocina, pero en la actualidad es la base de muchos platos. Lo que nos hizo decidirnos a presentar esta receta es su sencillez. Es fcil de preparar, para todos los bolsillos, y para cualquiera que quiera iniciarse en la cocina. Es tambin muy apropiada para el otoo, ya que es la poca en la que empieza el fro y en la
que apetece comer algo calentito, recin sacado del horno, en una cazuela de barro que guarde bien el calor. Normalmente, cuando vamos a gratinar verduras al horno, ya sean rellenas o tipo lasaa, la tendencia es utilizar la bechamel como salsa base, que si bien es riqusima, hace muy pesados los platos. La berenjena se caracteriza por su sabor un poco amargo y una digestin un poco pesada. Usar una base de queso de untar en lugar de bechamel ayuda a aligerar el plato y a suavizar el amargor. Con esta receta os proponemos algo diferente, con sabor a mar, ligera y sana, una forma de convencer a los que aun son reacios a la verdura que se pueden hacer platos muy sabrosos. Probadla, os sorprender.
Ingredientes
2 berenjenas 1 tarrina de queso de untar 300 g de gambas 4 palitos de cangrejo Queso de gratinar 2 dientes de ajo Sal Pimienta Albahaca fresca
Datos: 2 personas 45min Coste bajo Elaboracin 1. Pelar

las berenjenas y cortarlas en rodajas gruesas, colocarlas en la rejilla del horno, salpimentar y poner un poco de aceite, a ser posible con un pulverizador. Asar a 180 durante media hora ms o menos.
2. Pelar las gambas y hervir las cabezas durante
unos diez minutos, hasta que el
agua coja color. Filtrar este caldo y reservar. En una sartn a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva, se aaden los ajos picados, las gambas y los palitos de cangrejo, ambos bien troceados. Una vez las gambas estn hechas, aadir media tarrina de queso de untar y medio cazo de caldo de gambas. Rectificar de sal, aadir albahaca fresca al gusto y seguir calentando a fuego medio sin dejar de remover hasta que quede una mezcla consistente.
3. En otra sartn poner un cuarto de tarrina de queso de untar y un cazo de caldo de

gambas. Mezclar a fuego medio igual que antes pero esta vez dejando una textura ms ligera, ya que esta salsa servir como cobertura del plato, para que las berenjenas no se resequen.
4. En
cazuelas de barro individuales, cubrir el fondo con una capa de berenjenas
asadas. Aadir la mezcla del queso con las gambas y los palitos, extender bien, y colocar otra capa de berenjenas asadas. Por ltimo, cubrir con la salsa de queso, agregar el queso de gratinar y meter al horno hasta que el queso se funda y se dore un poco. Servir caliente.
Carrillada con Salsa de Setas al Pedro Ximnez

Mara Snchez Zafra-Polo (@mariaszp1981) Antonio Gonzlez (@amg99)
Introduccin
Cuando nos enteramos del concurso de recetas que Cucharn y Paso Atrs estaba organizando con motivo de su primer aniversario, Recetas de Otoo, empezamos a pensar en qu nos sugera esta estacin del ao. Lo primero que se nos vino a la cabeza es la imagen del tpico puestecillo de barrio que vende castaas asadas, y luego de la imagen del campo con sus hojas secas... y sus setas. De ah surgi la receta que ahora os presentamos.
Ingredientes
400 gr de carrillada de cerdo 200 gr de setas una cebolla una patata
vino blanco vino Pedro Ximenez romero 6-8 castaas sal pimienta
Datos: 2 personas 1h Coste bajo Elaboracin 1. Sofreir en una olla rpida la cebolla picada y las setas (reservar 4 para presentar el
plato al final). Aadir la carne y cuando vaya cogiendo color poner vino blanco y agua en cantidades iguales hasta que cubra. Salpimentar y aadir un poco de romero. Dejar a fuego medio-alto hasta que hierva.
2. Cerrar la olla y dejar 20 minutos a fuego medio hasta que la carne est tierna. Una
vez la carne est tierna se retira y se reserva.
3. Las setas y la cebolla se filtran del caldo que hayan soltado y se vuelven a sofreir
en una sartn, aadiendo un chorro de vino Pedro Ximenez. Una vez el vino est reducido, triturar todo aadiendo parte del caldo de coccin que queda en la olla rpida hasta que tenga la textura deseada.
4. Pelar y cortar la patata en rodajas gruesas y freirlas en aceite abundante. Asar las
castaas en el horno o en una sartn pequea.
5. Pasar las setas que han quedado reservadas por la plancha hasta que se doren un
poco. Preparar un poco de aceite de romero majando un poco de aceite de oliva y romero fresco.
6. Servir en
un plato poniendo la carne cubierta con la salsa y las castaas, y las
setas a la plancha sobre las rodajas de patata aderezadas con el aceite de romero como guarnicin.
Gran Ripieno de espinacas, piones y pasas con salsa de mejillones y setas

2 Premio Alfonso Recetas de Rechupete (@derechupete) http://www.recetasderechupete.com
Introduccin
Si me leis habitualmente ya conoceris mi gran pasin por la pasta y la cocina italiana. No slo intento adaptarla a los alimentos que hay en mi nevera sino que voy un paso ms all mezclando ingredientes no habituales en las recetas clsicas de pasta. Por eso en este blog podis encontrar desde unos espaguetis con pat y verduras a una lasaa de verduras con bechamel de pimientos. Y eso es porque no siempre tengo los ingredientes exactos para tal o cual receta y termino cocinando una receta distinta aunque la base siempre sea la pasta.
Os presento una receta de pasta fresca de Giovanni Rana, tal como la anterior de Tagliatelle rosso con vieiras, que est muy buena y que os recomiendo. Hay una gran variedad de pasta fresca, normal o rellena, y aunque no sea tan buena como si la preparas tu mismo en casa te ayuda a cocinar un plato que gusta a toda la familia. Hoy os presento un Gran ripieno que son unos raviolis un poco ms grandes de lo habitual que estn de rechupete. Adems con esta
receta participo en el concurso de Cucharn y paso atrs, recetas de otoo, ya que mezclan los mejillones (que ahora mismo estn de temporada) y las setas (idem). A ver si tenemos un poco de suerte y gusta la receta.
Este plato tiene 2 tipos de pasta rellena, una de berenjena y mozzarella y otra de espinacas, piones y pasas. He mezclado dos envases que pensaba que podan combinar bien porque tena 4 invitados a comer y con una sola bandeja no me llegaba. Qu gran descubrimiento! dos rellenos que combinan perfectamente con la salsa que os explico a continuacin.
Ingredientes
250 g de Pasta fresca "Gran ripieno espinacas, piones y pasas" Giovanni Rana 250 g de Pasta fresca "Gran ripieno berenjena y mozzarella" Giovanni Rana 2 cebollas 4 dientes de ajo Pimienta y Sal (al gusto) 6 cucharadas de aceite de oliva 1/2 vaso de vino blanco (albario o ribeiro) 1 pizca de cayena molida 1 pimiento verde 2 tomates pelados 150 g de setas tipo cardo 1 k de mejillones da Ria
Datos: 4 personas 40min 1,5/pers aprox. Elaboracin

Preparacin de la salsa de mejillones y setas:
Esta salsa es muy comn en las zonas costeras gallegas, aunque no la he visto con setas. Tiene 7 ingredientes que la hacen de toma pan y moja: cebolla, ajo, tomate, pimiento, mejillones, setas y un buen blanco. Le he aadido un poquito de cayena molida para darle ese toque picante que tanto me gusta en la pasta. La combinacin de sabor con los 2 rellenos de pasta que os presento se complementan muy bien. Y cmo no, esta salsa la puede emplear en multitud recetas.
1. Lavamos muy bien los mejillones en agua fra y quitamos todas las impurezas que
vengan en la bolsa. Ponemos a calentar un vaso de agua en cazuela y cuando empiece a hervir aadimos una hoja de laurel y a continuacin los mejillones. Lo dejamos cociendo 3 minutillos y en cuanto estn todos abiertos los retiramos con una espumadera. Dejamos enfriar y reservamos en un plato. El agua de la coccin no la vamos a tirar, la colamos y dejamos en un vaso.
2. Sacamos los mejillones ayudados por un buen cuchillo, arrastrando toda la carne
hasta que quede el interior limpio. Limpiamos los bien los filamentos y las conchas rotas que se quedan pegados al mejilln. Los reservamos en un plato.
3. Lavamos bien las setas y cortamos en tiras. Reservamos. 4. Picamos las cebollas, los dientes de ajo y el pimiento en trozos muy pequeos.
Aadimos aceite a la sartn y sofremos primero los dientes de ajo durante medio minuto, luego la cebolla y por ltimo el pimiento verde todo a fuego lento 10 min hasta que est pochadito, no debe quedar crujiente. Probamos y salpimentamos. Aadimos los mejillones y las setas en tiras.
5. Echamos 1/2 vaso de vino blanco, la mitad del vaso del agua de los mejillones, el
tomate pelado y la cayena molida. Dejamos que reduzca aproximadamente durante unos 15 minutos a fuego medio mientras removemos con una cuchara de madera y apartamos del fuego.
6. Rectificamos
sal y pimienta si lo necesitase y que reduzca un poco el jugo, 2
minutillos ms. Removemos todo con suavidad. Una vez que ya tenemos la salsa reservamos para luego juntarla con la pasta.
http://www.recetasderechupete.com/gran-ripieno-de-espinacas-pinones-ypasas-con-salsa-de-mejillones-y-setas/1454/
Clafoutis de Uva
Montse VacaPaca http://mivacapaca.blogspot.com
Introduccin
Soy incapaz de resistirme a la fruta de Otoo... kakis, chirimoyas, granadas ... pero en especial a la uva! siempre me gusta comprar el racimo que veo en un tono ms amarillo y durito ... es un no parar!!! me encanta! As que como siempre compro ms de la cuenta, se me ocurri preparar un clafoutis! Con l quiero participar en el concurso de recetas de otoo que organiza Rafa de Cucharn y Paso Atrs, a ver si hay suerte y me llevo alguno de los fantsticos regalos que sortean!!
Haba visto el Clafoutis de cereza, pero viendo que tena tanta uva en la nevera, me decid a probar con esta fruta y di en el clavoooo! que rica!!
El Clafoutis es un pastel de origen francs que se prepara con una masa lquida tipo a la del crepe. Es una tarta con una consistencia densa y hmeda, recordando un pastel de queso pero sin l! Os animo a probarlaaa!!!
Ingredientes
50 g mantequilla derretida 100 g de harina 100 g de azcar glas 4 huevos 1/4 de leche uvas
Elaboracin 1. Calentar el horno a 170 2. Mezclar la harina con el

pero lquida. azcar glass, aadir ahora la mantequilla (no caliente)
3. Ahora poner los huevos y la leche. 4. Mezclar hasta conseguir una masa homognea 5. Echar en un molde engrasado 6. Ir colocando ahora las uvas dentro, (se pueden deshuesar, va a gustos) 7. Hornear unos 30 min. a 170 8. Servir tibio o fro!!
La receta la puedes encontrar en: http://mivacapaca.blogspot.com/2011/10/clafoutis-de-uva.html
Ensalada antigua andaluza

Reme Al sur del Sur http://alsurdelsurblog.blogspot.com
Introduccin
Como cada ao con el otoo, vienen las deliciosas y jugosas granadas, y hay que aprovecharse de ellas, son ricas en protenas y prcticamente no contienen nada de grasas, ricas en vitaminas C, E, B1,B2, nos aporta potasio, manganeso y fsforo, contiene hierro y cobre, adems de su fama como afrodisaco, es diurtica, astringente, antiinflamatoria y muchas cosas ms.
Esta receta la v en un programa de cocina en Canal Sur Andaluca
Ingredientes
1 granada grande 2 patatas medianas
15 aceitunas verdes aliadas 1 diente de ajo 1 cucharadita de organo 1 cucharadita de pimentn dulce 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas de vinagre de Jerez 1 cucharadita de sal
Datos: 4 personas 10-15min Coste Bajo Elaboracin 1. En el mortero pongo el diente de ajo, el organo, el pimentn, la sal, y machaco
hasta conseguir una pasta, aado el aceite y el vinagre.
2. Emulsiono la mezcla. 3. Pelo y separo los granos de la granada. 4. Cuezo las patatas en el microondas 5 minutos a mxima potencia, les quito la piel
y las corto en dados pequeos, mejor hacerlo en caliente pero sin quemarse los dedos, para que tomen mejor el alio.
5. Le quito los huesos a las aceitunas. 6. Pongo las patatas y las aceitunas en un bol y le incorporo el alio, lo mezclo con
cuidado con una cuchara para que se impregnen bien las patatas y por ultimo aado la granada.
7. La dejo enfriar antes de servirla, pero no en la nevera para que la patata no se

ponga dura,
http://alsurdelsurblog.blogspot.com/2009/10/ensalada-antigua-andaluza.html
Bavaroise Otoal*
Receta Finalista Ana La Juani de Ana Sevilla http://lajuani-anasevilla.blogspot.com
Introduccin
Le he llamado as, por el tipo de frutas utilizado, manzanas y naranjas creo que son muy otoales, verdad??
Ingredientes
200 gr Nata Montada fra 800 gr. Manzana Golden cortadas en cuartos 300 gr. Azcar (150 + 150) Ralladura de 1/2 limn 100 gr Agua 3 Yemas 25 gr Coac 4 Hojas de Gelatina (Mercadona)
*
Receta para Thermomix
Salsa de Naranja: 130 gr. Zumo naranja natural 30 gr Zumo limn 1 Cta Postre Maizena 2 Cta. Postre Harina 100 gr. Azcar 15 gr. Mantequilla
Datos: 6 personas 15min (Reposo toda la noche) Coste Bajo Elaboracin 1. Montar 2. Sin
la nata con la mariposa, unos segundos a vel 3 . Reservar en un bol grande en la nevera. lavar el vaso, y sin mariposa, aadimos las manzanas, 150gr de azcar,
ralladura de limn y agua. 25 min en la varoma, velocidad 1.
3. Mientras tanto, remojar la gelatina en agua fra. 4. Aadir al vaso las yemas, resto del azcar (150gr) y coac. Pondremos 5min a 90,
velocidad 4.
5. Aadir la gelatina bien escurrida y mezclar 15sg a velocidad 4. Dejar templar hasta
que la temperatura baje a unos 60.
6. Mezclar con
noche)
la nata con movimiento envolventes. Echar la mezcla en un molde
engrasado con aceite de girasol y llevar a la nevera unas horas (Mejor toda la
Salsa de naranja:
1. Echar
al vaso los zumos, maizena, harina y azcar. Poner 7 minutos a 90,
velocidad 4. Aadir la mantequilla y poner 10 seg. A velocidad 4. Dejar enfriar y servir con la bavaroise.
http://lajuani-anasevilla.blogspot.com/2011/10/bavaroise-otonal.html
Croquetas de setas y jamn

Ana La Juani de Ana Sevilla http://lajuani-anasevilla.blogspot.com
Introduccin
Creo que es una receta de otoo, por las setas, aunque estas que he utilizado las hay todo el ao, se puede preparar con otro tipo.
Ingredientes
2 dientes de ajo 25 gr. Aceite 200 gr. Setas de cardo (u otra clase) 90 gr. Jamn serrano en tacos 60 gr. Mantequilla 130 gr. Harina 400 gr. Leche 1/2 cta. Sal Nuez moscada
Pimienta
Rebozar:
200 gr. Harina garbanzos (o de la normal) 2 huevos pan rallado
Datos: 4 personas Coste Bajo Elaboracin 1. Comenzaremos con los ajos, 5 seg. Vel.5. Bajar restos, aadir el aceite y sofrer 5
min. Varoma, vel.1.
2. Agregar las setas partidas en 3 4 trozos y el jamn, 5 min. Varoma, giro izda, vel.
Cuchara, quitar el cubilete para que evapore el lquido. Reservar.
3. Sin lavar el vaso, calentar la mantequilla 4 min. Varoma, vel.1. 4. Para la harina, 2 min. 90, vel.3. Poner la leche, sal, nuez moscada y pimienta, 5
min. 100 , vel. 4.
5. Aadir las setas y el jugo que han soltado, 1 min. 100, vel. 2.
seg. Vel.5.
Despus triturar 4
6. Dejar enfriar la masa unas horas en la nevera. 7. Coger porciones y rebozarlas en harina de garbanzos o normal (garbanzos 20 seg.
Vel.5-7-10), huevo batido y pan rallado.
8. Freir en abundante aceite a fuego medio - fuerte.

http://lajuani-anasevilla.blogspot.com/2011/11/croquetas-de-setas-y-jamon.html
Crema de Senderuelas con crujiente de jamn

Con un par de guindillas http://conunpardeguindillas.blogspot.com/2011/10/cremade-senderuelas-con-crujiente-de.html
Introduccin
Y es que el otoo es mi estacin preferida, es una lstima que en Madrid no dure mucho.
Lo cierto es que soy afortunado por haber vivido muchos en la Sierra de Guadarrama, dnde es ms visible; dnde las maanas fras y soleadas, llenas de luz, muestran unas montaas llenas de los colores de las hojas cambiantes. Las tardes, brumosas, sobrecogedoras y las noches al lado de la chimenea, asando patatas o simplemente, contemplando las llamas.
Cmo no va a gustarme el otoo?, es cuando empieza el ao, no es en enero. Es cuando comienzan las clases, vuelves de las vacaciones y sigues cobrando lo mismo, toca pagar los libros de los nios, el IBI y el segundo plazo a Hacienda y fijaos en una cosa, an as me
gusta!, y por qu?, porque hay setas!, s, aunque este ao tiene pinta de que no va a haber muchas, pero bueno, siempre nos quedarn las cultivadas.
Los fines de semana mucha gente se echa al monte a por nscalos o cualquier tipo de seta comestible y yo me lanzo al mercado a buscar cualquier tipo de seta que degustar.
No soy muy partidario de las cremas, pero confieso que me apeteca preparar una calentita y potente con sabor de otoo, con sabor de senderuelas.
Ingredientes
Senderuelas (500 gr.). Chalotas (5 6). Jamn ibrico (paleta, 2 3 lonchas). 1/2 litro de caldo de verduras. Piones (un puado). Aceite de ajo. Aceite de trufa. Mantequilla. Sal y pimienta.
Datos: 4 personas Coste Medio/Alto Dificultad Mnima Elaboracin 1. Picamos las chalotas y las pochamos en una cazuela con el aceite de ajo y una
nuez de mantequilla. Esperamos a que se doren un poco.
2. Mientras
se pocha la chalota y se prepara el jamn, picamos las senderuelas
previamente limpiadas. Reservamos unas pocas picadas muy finas para la presentacin final.
3. Aadimos las senderuelas a la olla. 4. Subimos el fuego y aadimos el

minutos.
vino blanco, esperamos a que reduzca e
incorporamos el caldo de verduras, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 20
5. Trituramos, corregimos de sal.
6. Picamos
las lonchas de jamn crujiente lo ms fino posible y salteamos
brevemente las senderuelas reservadas, sin sal (el crujiente de jamn estar salado y adems no queremos que suelten agua) y con el mnimo de aceite posible en una sartn muuuy caliente.
7. Presentamos la crema calentita y en el ltimo momento aadimos el jamn picado,

las senderuelas muy picadas y perfumamos con un poco de aceite de trufa. Para el crujiente de jamn:
1. Colocamos las lonchas entre dos hojas de papel parafinado, colocamos un peso
encima y las introducimos en el horno previamente precalentado a 110 C. durante 10 minutos, transcurridos los cuales, retiramos el peso, subimos el horno a 200 C y lo dejamos 5 minutos ms.. Consideraciones: El aceite de ajo y romero es el resultado de confitar ajos. Para abaratar el coste podemos sustituir las senderuelas por otras setas ms econmicas, el jamn ibrico por otro ms asequible, los piones por avellanas y el aceite de trufa por aceite de oliva.
http://conunpardeguindillas.blogspot.com/2011/10/crema-de-senderuelas-concrujiente-de.html
Mousse de castaas con gelatina de mandarina y limn

Receta Finalista Con un par de guindillas http://conunpardeguindillas.blogspot.com
Introduccin
Las castaas son fruto de otoo, presagian la llegada de los fros, aportan caloras y calientan las manos. Y eso que, al menos en Madrid, hemos perdido la tradicin de las castaeras, de esos puestos pequeitos dnde las comprabas, no tanto para comer (normalmente estaban carbonizadas), sino para enfrarte los bolsillos, jejeje...
En ms de una ocasin el equipo guindillero ha realizado tramos del Camino de Santiago, En el mes de septiembre ya puedes ver como caen las castaas de las copas de los rboles, ya se anuncian las noches largas y ya imaginas sabrosos platos.
En esta ocasin hemos intentado elaborar un postre, una mousse de castaas no excesivamente dulce y que contraste con la acidez de una gelatina de ctricos, de mandarinas y limn.
Ingredientes
Para la gelatina de limn y mandarinas El zumo de dos limones. El zumo de cuatro mandarinas. Dos hojas de gelatina.
Para la crema de castaas: 180 gr. de castaas. Leche. Azcar (una cucharada).
Para la mousse de castaas y chocolate: Crema de castaas (la resultante del apartado anterior). 150 ml. de nata lquida (35% mg.). Un toque de cobertura de chocolate (opcional). 2 Hojas de gelatina. Sal y pimienta.
Datos: 4 personas
Elaboracin
Para la gelatina de mandarina y limn:
1. Exprimimos el zumo de los limones y mandarinas. 2. Calentamos y aadimos las hojas de gelatina previamente hidratada. 3. Rellenamos los fondos de los vasos o las copas y enfriamos hasta que adquieran
consistencia.
Para la crema de castaas:
1. Hacemos un
pequeo corte en la piel de las castaas y las introducimos en un
cazo con agua hirviendo durante unos 5 minutos.
2. Las pelamos y las ponemos nuevamente al fuego en un cazo, cubiertas con leche
y aadimos una cucharada de azcar.
3. Las cocemos a fuego suave durante 20 25 minutos, hasta que estn tiernas. 4. Trituramos las castaas con la leche hasta obtener una masa fina.
Para la mousse de castaas:
1. Calentamos unos 20 ml. de nata lquida (nata para montar con 35 % de materia
grasa) y disolvemos dos hojas de gelatina previamente hidratadas.
2. Mezclamos con la crema de castaas y aadimos en caliente un poco de cobertura

de chocolate (cuando digo un poco, es un poco, un toque, no queremos ocultar el sabor de las castaas, en cualquier caso esto es opcional). Removemos y reservamos.
3. Ponemos a prueba nuestro brazo, si no disponemos de medios mecnicos y con

ayuda de unas varillas montamos el resto de la nata lquida e incorporamos la mezcla anterior con movimientos envolventes de abajo a arriba para que no pierda volumen (mejor con una esptula).
4. Vertemos
esta mezcla en los vasos sobre la gelatina de mandarina y limn
previamente solidificada. Enfriamos hasta que adquiera consistencia.
Consideraciones: Buscamos un contraste entre la acidez de la gelatina de mandarina y limn y la esponjosidad y dulzor de la mousse de castaas.
http://conunpardeguindillas.blogspot.com/2011/10/mousse-de-castanas-congelatina-de.html
Tarta de Queso y Castaas

Ana Corazn de Almibar http://corazondealmibar.blogspot.com
Introduccin
Una tarta otoal sin ninguna duda, las castaas en conserva se pueden encontrar en cualquier poca del ao, pero si queremos hacer sta tarta y participar en todo el proceso, ste es el momento...
Esta tarta es un pecado muy dulce...una tarta de queso inusual, porque las tartas de queso llevan normalmente como aromatizantes la vainilla y la ralladura de limn, y sta es de un sabor bien diferente a todas las tartas de queso, aunque sigue teniendo en comn la suavidad en la boca y la cremosidad.
Esta receta procede del blog de Begoa, Las recetas de Marichu y las mas, que la hizo con un bote de crema de castaas que yo le regal...y cmo no...yo tena que probar tambin esa tarta por lo que no he tardado en hacerla.....y ha valido la pena...qu rica!!!!
Tengo que decir que hice algunos cambios, pues mi molde era muy grande y quera aumentar las cantidades y adems la crema de castaas ya est aromatizada, por lo que no puse el brandy, el zumo de limn ni el extracto de vainilla; as que si queris hacerla un poco ms pequea y hacer la receta original, la podis ver aqu; yo utilic un molde de 22 cm.
Ingredientes
Para la base de la tarta 250 gr. de galletas tipo digestive 50 gr. de mantequilla y una cucharada de leche
Para la mousse: 450 gr. de crema de castaas* 4 huevos 500 gr. de queso philadelphia 125 gr. de azcar sirope de arce (para adornar).
Datos: 4 personas
Elaboracin 1. Precalentar el horno a 180 2. Preparamos la base de la tarta triturando las galletas hasta convertirlas en harina y
aadindoles la mantequilla fundida y la cucharada de leche, cubrimos con sta mezcla la base de un molde desmontable y aplastamos bien hasta hacer una base compacta; metemos en el frigorfico el congelador hasta que se endurezca.
3. Ponemos todos los ingredientes de la mousse en un bol amplio y los batimos con
unas varillas hasta obtener una mezcla homognea y cremosa.
4. Sacamos el molde con la base del frigorfico y rellenamos con la mousse, alisamos
la superficie con la esptula y metemos en el horno al bao mara* hornendola 1 hora y 10 minutos hasta que veamos que ha cuajado (dar un golpecito con un palillo de brocheta en el centro si la mezcla no oscila est cuajada). Apagamos el horno y la dejamos en el interior para que la temperatura descienda
progresivamente y no se raje la superficie; la sacamos una vez fra y la guardamos en el frigorfico para que tome cuerpo.
5. Desmoldamos y servimos cubierta

internacionales)
de Marple Syrup sirope de Arce (se puede
comprar en herbolarios y grandes superficies en la zona de productos
***Se puede utilizar cualquier crema de castaas, hay crema de castaas muy econmicas en los super de marca Hero ***Para meter al bao mara los moldes desmontables tenemos que forrarlos bien de papel metlico para que no les pueda entrar el agua; tambin podemos poner una bandeja del horno con agua y poner la tarta en otra bandeja en una ranura superior del horno; sto tambin aportar humedad a la mezcla para que no se rompa.
Con Thermomix:
1. Hacemos
la base triturando las galletas a velocidad progresiva 3-5-7 unos
segundos hasta que se conviertan en harina, aadimos la mantequilla fundida y la leche y removemos unos segundos a vel. 3; sacamos la mezcla y la ponemos en la base del molde desmontable o en el plato de servir poniendo el aro desmontable, enfriamos en el frigorfico o el congelador.
2. En el vaso sin necesidad de lavarlo, ponemos la mariposa y echamos los dems

ingredientes, programamos velocidad 2 1/2 unos 3 minutos hasta que la mezcla sea homognea y cremosa.
3. Todo el resto del proceso es igual que en la receta tradicional..
http://corazondealmibar.blogspot.com/2010/12/tarta-de-queso-y-castanaschetnut.html
Magret de Pato con Membrillo y Naranja

Receta Finalista Concha Cocina y Aficciones http://cocinayaficiones.com
Introduccin
El magret de pato con membrillo y naranja es un plato importante que hay que elaborar con mimo; son tres elaboraciones cocinadas por separado que juntaremos en la presentacin y nos proporcionarn un plato con el que nos vamos a chupar los dedos. Es un plato otoal y con l vamos a descubrir otra forma nueva para comer el membrillo que, por cierto, es deliciosa. Esta vez vamos a cocinar el membrillo a la plancha con mantequilla y azcar glass, conseguiremos que se forme una capa crujiente y dulce por fuera pero por dentro estar meloso y cido, una maravilla! Otro descubrimiento de este plato es la juliana de naranja que queda caramelizada, con un tono marrn precioso y una textura dura y delicada. Es un plato completo y delicioso. Es, como ya dije antes, muy otoal ya que utilizamos el membrillo que es un fruto de otoo, es un plato calrico y caro y lleva su tiempo elaborarlo (unos 45 minutos).
Ingredientes
2 magrets de pato 20 gr. maicena (opcional) zumo de 1 naranja 20 gr de foie-gras 500 ml de caldo de carne aceite 1 rodaja de foie-gras sal pimienta negra recin molida
Para el membrillo a la plancha: 1 membrillo 1 nuez de mantequilla 2 c/s de azcar glass Limn
Para la juliana de naranja en almbar: La piel de 1 naranja 1 vaso de agua 100 gr. de azcar
Datos: 4 personas 45min Coste Alto
Elaboracin
Membrillo a la plancha
1. Pelamos el membrillo y lo cortamos en cubos, lo untamos en zumo de limn para

que no se oxide.
2. Derretimos
la nuez de mantequilla y colocamos los cubos de membrillo, los
cubrimos con el azcar glass y dejamos que se doren a fuego medio o bajo; hay que darles la vuelta, queremos que tengan un bonito color por todas las caras del cubo y que se cocinen por igual, deben de quedar blanditos.
Juliana de naranja en almbar
1. Sacar la piel de la naranja, sin nada blanco, con un buen pela patatas; la cortamos
en juliana fina y la blanqueamos tres veces.
2. Ponemos agua a hervir, aadimos la juliana, dejamos que vuela a romper a hervir
y la colamos rpidamente, repetimos dos veces ms la operacin.
3. Ponemos un vaso de agua en el fuego con el azcar; en el momento que hierva y

se haya disuelto el azcar, aadimos la juliana de naranja y dejamos reducir a la mitad o menos. Magret
1. Cortamos en
forma de rejilla la piel del pato, llegando hasta la carne, salamos,
pimentamos y doramos a la plancha, por el lado de los cortes, a fuego mnimo durante 10/15 minutos, hasta que tenga un bonito color y suelte el exceso de grasa, que retiraremos.
2. Poner el caldo y el zumo de naranja en una sartn a reducir a una cuarta parte;
aadir el foie para ligar la salsa, si queremos espesar la salsa le aadimos un poco de maicena diluida en agua; dejamos cocinar unos minutos.
3. Cortar 4.
el magret en trozos; cocerlo en la salsa anterior, tapado, cinco minutos;
mezclamos bien y dejamos reposar. Para la Presentacin, poner en el plato el magret, salsear y colocar a los lados los cubos de membrillo y la juliana de naranja; le aadimos una rodaja de foiegrass y unas hojitas verdes. Ya est listo para comer y te aseguro que est buensimo.
http://cocinayaficiones.com/magret-de-pato-con-membrillo-y-naranja-receta
Hamburguesas vegetarianas de tofu y champis

Receta Finalista Laura Cocina x 2 http://cocinax2.blogspot.com
Introduccin
Suculenta, verdad? Os garantizo que desaparece en un santiamn. Vuelvo con hamburguesas vegetarianas. Tuvieron mucho xito mis hamburguesas de tofu y calabacn y las de okara y zanahoria. Esta vez traigo hamburguesas de tofu y champis, y la combinacin no ha podido ser ms acertada. El sabor es muy delicado, un peln dulce, gracias a la calabaza, que le proporciona suavidad. Hamburguesas que me evocan al otoo, al repels de las maanas, a los primeros das de lluvia, gracias a esos alimentos tan esperados en estas fechas comos son los championes y la calabaza.
Ingredientes
250 gr. de tofu 250 gr. de championes
250 gr. de calabaza 1 cebolla morada 2 cucharadas de salsa de tomate casera 1 cucharadita de concentrado de verduras 6 cucharadas de salvado de avena 1 huevo Una pizca de organo 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Datos: 7 pers 1h30min Coste Medio Dificultad Media Elaboracin 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.

Cortamos la parte baja del tallo de los championes. Los ponemos en remojo una media hora para que suelten la arenilla que puedan tener. Los escurrimos, desechamos el tallo y pelamos delicadamente. Picamos finamente los champis. Pelamos la cebolla y la picamos tambin en trozos muy pequeitos. Calentamos el aceite y pochamos la cebolla. Entretanto, pelamos y cortamos la calabaza tambin en trozos chiquitines. Cuando la cebolla est pochadita, aadimos los champis y removemos. Un par de minutos despus agregamos la calabaza. Aadimos el concentrado de verduras casero. En su defecto, ponemos sal y damos unas vueltas con la cuchara. Picamos el tofu en dados muy pequeitos y lo incorporamos el tofu a la salsa de tomate a la sartn. Mezclamos muy bien y rehogamos hasta que todos los ingredientes estn en su punto y se haya evaporado prcticamente todo su jugo.
11. 12. 13. 14. 15.
Pasamos la mezcla a una fuente y machacamos muy bien con un tenedor. Agregamos el huevo, el organo y el salvado de avena. Integramos muy bien. Puede ser necesario ms salvado para que la masa no quede demasiado suelta. Como se dice de la harina en la repostera: echaremos la que admita. Tapamos la fuente con papel film y guardamos en la nevera al menos dos horas. Pasado el tiempo, sacamos la masa de la nevera y preparamos nuestra bscula con el molde de hamburguesa encima y papel film suficiente para cubrir el molde. Echamos parte de la masa en el molde y pesamos aproximadamente unos 100 gramos.
16. 17. 18. 19. 20.
Presionamos la masa con la parte superior del molde y as de redondita y estupenda queda nuestra hamburguesa. Cubrimos la hamburguesa con el papel film que sobresale del molde, le damos la vuelta, y ya tenemos nuestra hamburguesa. Hacemos lo mismo con el resto de la masa (desde el paso 16 al 21) saliendo unas 7 hamburguesas de 100 gr aproximadamente. Metemos en el congelador en una superficie plana para que cojan consistencia. En el momento que queramos hacer una, la sacamos directamente del congelador a la sartn con un peln de aceite de oliva virgen extra. A tener en cuenta:
Para las hamburguesas vegetarianas es imprescindible contar con un molde para hamburguesas, puesto que la masa no tiene la misma consistencia que una masa de carne picada, que amalgama mejor y es ms fcil poder hacer las hamburguesas sin ayuda de molde.
Precisamente por su consistencia resulta fundamental congelarlas y hacerlas despus directamente al fuego, siempre con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Al darles la vuelta puede que se rompan un poco, pero tengo un truquito: darles la vuelta con un plato, cual tortilla de patatas se tratara. As no se rompen nada de nada.
Todos los ingredientes van muy picaditos. Para facilitar las cosas y ganar tiempo nos podemos ayudar de una picadora. Quedarn ms procesadas, no se vern bien los trocitos, pero el sabor ser el mismo.
Se pueden hacer las hamburguesas ms grandes o ms pequeas, depender entonces del peso la cantidad de hamburguesas que nos salgan. Un consejo: debido a las dimensiones de este molde recomiendo hacerlas no ms pequeas de 80 gr. ni ms grandes de 150 gr.
Tiene tanto sabor que no recomiendo sobrecargarla de acompaamientos...

http://cocinax2.blogspot.com/2011/10/hamburguesas-vegetarianas-de-tofu-y.html
Mini tostas de castaas y hongos

Helena El Capricho de Helena (@caprichohelena) http://elcaprichodehelena.blogspot.com
Introduccin
Y el otoo me sigue inspirando ricas tapitas, aqu os dejo una que fusiona dos productos de lo mas otoales, las castaas y los hongos, que desde mi punto de vista sus sabores conjugan perfectamente. El toque final se lo da, la Flor de Sal de Cabo de Gata.
Ingredientes
Pan de hogaza Hongos deshidratados Te negro Agua Crema de castaas Aceite de Oliva Virgen extra Flor de sal cabo de gata
Datos: 7 pers 1h30min Coste Medio Dificultad Media Elaboracin 1. Lo primero ser hacer la crema de castaas si antes no la tenemos ya hecha. En
el enlace podis ver como hacerla.
2. Cortamos unas rodajas del pan de hogaza. Elijo este tipo de pan, ya que la miga
es bastante ms consistente y sabrosa.
3. Con la ayuda de un corta pastas con forma de estrella (podis elegir el que queris
o poner simplemente un trocito de la rodaja) cortamos varias estrellas, pero solo de la zona de la miga. Reservamos.
4. Para hidratar los hongos, lo haremos con te negro. Calentamos una tacita de agua,
casi a punto de hervir, introducimos el te (dentro de una bolsita o utensilio para ello) y dejamos reposar 5 min. pasado este tiempo, retiramos el te e introducimos en el agua con el te, los hongos, durante 30 min. aprox. Pasado este tiempo, escurrimos y troceamos.
5. En
una sartn echamos un chorrito de AOVE y salteamos los hongos.
Reservamos.
6. En esa misma sartn doramos el pan. 7. Ya solo queda emplatar. Lo haremos de la siguiente manera. 8. Colocamos el pan tostado, encima un poquito de crema
Gata.
de castaas, un
montoncito de hongos salteados y culminamos con unas flores de sal Cabo de
http://elcaprichodehelena.blogspot.com/2011/10/mini-tosta-de-crema-decastanas-y.html
Lasaa de Setas
Niu Desde la cocina de Niu http://desdelacocinadeniuconamor.blogspot.com
Introduccin
Esta receta propone una lasaa distinta a la habitual de carne o de verduras, ya que est basada en setas y para agregarles un poco de sabor se le puede poner: bacon/tocineta, jamn o como he hecho yo que he usado salchichas, y por qu? Sencillamente porque me han sobrado de la preparacin de una tarta de calabacn y puerros. Entonces, he dicho, pues hagamos lasaa de setas y pongamos las salchichas, como vern me gusta sacarle partido a todo lo que hay en mi nevera, y no me gusta dejar nada sin utilizar, tambin pudieron ser objeto de unos buenos perritos calientes pero bueno, es un uso poco habitual que me ha provocado utilizar :)
Ingredientes
8 lminas de pasta para lasaa lista para hornear 300 grs de setas variadas, aqu en Catalua est comenzando la temporada y las hay muy buenas, as que de aqu a fines de noviembre podremos conseguir muy buena seleccin de setas frescas y variadas para usar. 3 salchichas grandes troceadas en rodajas
200 ml de nata o crema de leche, puede ser ligera cebolla 1 diente de ajo 150 grs de queso para gratinar queso emmental. 1 chorrito de vino de oporto Sal y pimienta al gusto Aceite de oliva Mantequilla, slo para untar la fuente para hornear
Elaboracin 1. Precaliente el horno a 180 grados. 2. Lave bien las setas, ponindoles en
un colador y pasndolas por un chorro de
agua fra, elimine cualquier resto de arena o tierra y tallos duros, si hay trozos muy grandes, pquelos un poco para que luego se cocinen uniformemente. Deje escurrir en el colador.
3. Pique muy finamente la cebolla y el ajo. 4. En una sartn, ponga aceite de oliva y caliente, agregue la cebolla junto con el ajo
y sofra, cuando estn transparentes, agregue las salchichas, y dore un poco, luego agregue el vino de oporto para que recoja un poco los sabores y agregue las setas, cueza las setas no ms de 8 minutos, para que ablanden un poco pero no pierdan demasiado la forma, agregue la nata e incorpore bien, deje reducir un poco la salsa.
5. En una fuente untada con un poco de mantequilla, coloque en el fondo la pasta de

lasaa, haga la primera capa, luego agregue una capa de la mezcla de setas, roce un poco de queso para gratinar queso emmental; repita la operacin una vez ms, quedar por encima la mezcla de setas y salchichas, termine con abundante queso para gratinar.
6. Lleve al horno por 20 minutos a 180 grados.

Nota: Podras sustituir la nata por salsa bechamel si te gusta ms..
http://desdelacocinadeniuconamor.blogspot.com/2010/10/lasana-de-setas.html
Pastelitos de gachas dulces

Receta Finalista Chary Serrano Mi cocina y otras cosas
(@chary_serrano)
http://roserex.blogspot.com
Introduccin
Un plato, una receta que nos recuerde el otoo, nos provoque un sentimiento, una sensacin. Yo, la verdad, nunca me haba planteado tal cuestin, pero me v sorprendida agradablemente evocando tiempos pasados, sensaciones de la niez, olores, sabores
De pronto me vinieron dos cosas la cabeza: primero mi Madre y segundo las Gachas. Cada ao, llegando octubre ya se esperaban con ansia en mi casa nuestras cordobesas y tpicas gachas del da de Todos los Santos. Me vienen a la memoria, entre juegos y risas, el olor a matalahga, canela,. mi madre dicindonos no os las vayis a comer calientes que os sientan mal Esas fuentes con la rica y suave masa coronadas con cuscurrones de pan frito, en el alfizar interior de la ventana de la cocina recuerdos que siempre irn conmigo.
Parece mentira como un determinado olor, o sabor nos puede llevar en un momento a recordar escenas ya olvidadas.
Una receta de gachas es poco as que se me ha ocurrido hacerlas con el sabor tradicional, pero diferentes a como las hago normalmente, como ahora vemos a buenos cocineros deconstruir una tortilla de patatas o reinventar unas natillas.
Espero que mi receta sea de vuestro agrado y aporte una variante a nuestra cocina tradicional cordobesa que, digo yo, la tradicin no tiene porque ser siempre lo ms antiguo lo que hoy se hace, si se repite, en unos aos podra ser tradicional.
Ingredientes
3 tazas y media de leche la cscara de un limn 1/2 palo de canela 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra, sabor suave 1 cucharada sopera, completa, de matalahga (ans en gano) 1 taza y media de harina comn 1 pizca de sal 1 sobrecito de Agar-agar 1 taza de azcar canela molida pan de baguette para frer
Datos: 6 personas 1 hora aprox Coste Bajo
Elaboracin 1. Comienzo hirviendo 3 y medio tazas de leche, la cscara de medio limn y

palo de canela. Reservar 1/2
2. Poner en una cacerola amplia 100 ml. de aceite de oliva virgen extra, sabor suave.
Calentar y echar 1/2 cscara de limn y 1 cucharada de matalahga (ans en gano)
3. Frer las dos cosas ligeramente, colar el aceite y desechar la cscara de limn y la
matalahga.
4. Volver a echar el aceite colado en la cacerola y agregar 1 taza y media de harina

comn y una pizca de sal.
5. Frer la harina revolvindola continuamente, apagar el fuego y seguir unos minutos

revolvindola. Dejar que se enfre.
6.
Agregar a la leche que ya estar fra junto a 1 sobrecito de Agar-agar y una taza de azcar
7. Mezclamos
e incorporamos a la harina, ponemos al fuego, revolvemos unos
minutos y ponemos en Thermomix. Tapamos y ponemos la esptula. Damos unas vueltas a velocidad 4 y programamos 15 min. 100 velocidad 2.
8. Pasado ese tiempo se ve si las proporciones estn bien. En esta ocasin he tenido
que aadir algo ms de leche, una media taza, que he sumado a los ingredientes del principio y programo 10 min. ms, 100, velocidad 2,5.
9. Pasado este tiempo se verifica si est la masa lo suficientemente espesa. Para ello
sacamos algo de masa con la esptula y debe quedar sin que gotee. (En el vdeo en la web de Chary se ve muy bien).
10. 11. 12.
Preparo unos moldes de silicona para pastelitos, con hueco central,
untndolos con aceite y quitando el exceso con papel de cocina Echo la masa en los moldes procurando que entre bien y no queden huecos
por dentro. Hay que dejar que enfren antes de meterlos en el frigorfico tapados con film,
aunque si los queremos a temperatura ambiente se dejan fuera. Para mi gusto estn mas buenas cuando pasan bastantes horas o de un da para otro, como las he puesto en esta ocasin.
13. 14.
Antes de montar la bandeja, se cortan trocitos de pan y 6 rebanaditas de
baguette finas y los fro en aceite bien caliente. Reservo las rebanaditas y los trocitos los pongo en un papel de cocina, lo doblo
sobre s mismo y con la maja del mortero los voy machacando. El objetivo es que queden miguitas de pan frito, a la vez que tambin queda parte del aceite en el papel.
15.
Con estas migas relleno los huecos de los pastelitos y les pongo bastante
canela molida por encima.
16.
Le pongo una florecita a cada pastelito y entre medias las rebanditas de pan y
quedan listos para servir.
http://roserex.blogspot.com/2011/10/llego-el-otono-pastelitos-de-gachas.html
Manitas de cerdo a la catalana

Romescaire Las recetas de Jose http://lasrecetasdejose.blogspot.com
Introduccin
Esta receta es de las que apetecen ahora que empieza el otoo, con un buen vaso de vino tinto de ese con mucho cuerpo que te enciende las orejas y viendo como llueve por la ventana! jejeje
Adems de ser muy fcil de hacer ( 1 hora de reloj ) tambin son muy econmicas y al contrario de lo que se piensa tienen un alto contenido en vitamina B1 por lo que ayudan a superar el estrs y la depresin. Adems son muy recomendables en el periodo de embarazo y en la lactancia o despus de una operacin o un largo periodo de convalecencia.
Bueno y si como yo no padecis ninguno de los sntomas anteriormente citados tambin podis comer, eh!.
Ingredientes
4 manitas de cerdo ( 8 mitades se entiende, para 4 personas) 1 puerro 3 cebollas 3 dientes de ajo 1 ramita de tomillo 1 hoja de laurel un par o tres guindillas de "cayena" 1 cucharadita de pimienta negra en grano 1 cucharada de pimentn picante (o dulce depende lo que quieras sudar) 2 lonchas de jamn serrano gorditas ( de 1/2 cm mas o menos) un puado de piones un puado de pasas sin pepitas 3 cucharadas de aceite de oliva VE sal
Datos: 4 personas 1 hora Coste Bajo Elaboracin 1. Ponemos las manitas en la olla rpida junto a 1 cebolla, el puerro y los dientes de
ajo sin pelar. Sazonamos y dejamos hervir 1/2 hora a partir de cuando empiece a salir el vapor.
2. Picamos en juliana las otras dos cebollas y las ponemos a dorar en una sartn con
el aceite de oliva virgen extra, el jamn, la hoja de laurel, la pimienta, el tomillo y la cayena.
3. Una vez cocidas las manitas, las sacamos y las aadimos al sofrito junto a un vaso
de caldo de cocer las manitas, aadimos el pimentn y las pasas y dejamos cocer durante 15 min para que se mezclen bien todos los sabores.( decoramos con los piones ).
http://lasrecetasdejose.blogspot.com/2011/11/manitas-de-cerdo-la-catalana-opeus-de.html
Magdalenas de galleta a los 3 chocolates

M Victoria Ramrez
Introduccin
En la ltima revista de Thermomix que recib, precisamente de recetas del otoo, vena un postre con muy buena pinta, Bizcocho de galletas y chocolate, en cuanto pude (la misma tarde en que la recib) hice la receta, pero a mi siempre me gusta darle mi toque personal, asi que en lugar de un bizcocho hice magdalenas, esto fue la primera vez que las hice, despus de esto y tras el xito, he tenido visitas en casa y he seguido hacindolas, y cada vez con una nueva invencin por mi parte, al final he llegado a lo que he llamado "Magdalenas de galleta a los tres chocolates
Ingredientes
Un paquete de galletas tipo Mara, yo las us de Fontaneda (200gr) 75gr de chocolate fondant, yo lo us de Nestl 75gr de chocolate con leche, yo lo us de Nestl 75gr de chocolate blanco, de nuevo de Nestl 3 huevos 75gr de azcar 2 cucharaditas de levadura qumica en polvo, yo us de Royal. 100gr de mantequilla a temperatura ambiente en trozos.
Datos: 12-14 unidades 30 min Coste Bajo Elaboracin 1. Precalentar el horno a 180 2. Poner el chocolate fondant en trozos grandes en el vaso y programar 3 segundos a
velocidad 5.
3. Aadir el chocolate con leche y el chocolate blanco en trozos grandes y programar

2 segundos a velocidad 5. Los chocolates no tienen que quedar pulverizados. Retirar del vaso y reservar.
4. Sin lavar el vaso, poner las galletas y pulverizar 20 segundos a velocidad 9. 5. Aadir la levadura, la mantequilla, el azcar y los huevos y programar 15 segundos
a velocidad 7.
6. Bajar
los restos de la tapa y del vaso hacia abajo y programar 10 segundos a
velocidad 7.
7. Incorporar el chocolate reservado y mezclar con la masa. El resultado es una masa

bastante densa.
8. Verter la mezcla en moldes de magdalenas de papel, o de silicona, rellenado las

tres cuartas partes. Si se utilizan moldes de papel es necesario introducirlos en moldes de silicona o flaneras de aluminio, para mantener la forma de la magdalena, sino con el calor la masa se extiende y el papel cede.
9. Hornear durante 20-25 minutos a 200C.
Cuajada de Boletus con Trufa y nero di sepia

3er Premio Silbi La cocina de Silbi http://www.lacocinadelasilbi.com
Introduccin
Esta es una receta de Otoo total. Rafa, el propietario del blog Cucharn y paso atrs, me anim hace unos das a que participase en el concurso de rectas de Otoo que organiza, y como me vino un poco de inspiracin, y tengo el privilegio de vivir muy cerquita de arboledas y campo, ayer por la maana sal a recoger unos pacharanes, unas bellotas, algn fruto rojo y unas hojas de rboles, de distintos tonos y formas, para lo que iba a ser la decoracin de mi plato, que me encanta como ha quedado. Esta receta est hecha con hongos frescos, que aunque este ao les est costando un poquito salir, por la escasez de lluvias hasta hace
cuatro das, he podido conseguirlos, y tambin trufa de verano, que ya est dando sus ltimos coletazos, para dejar paso a la tuber melanosporum. Cierro los ojos, y con el aroma que desprenden los hongos, me recuerdan al otoo, a la humedad, la lluvia, la gama infinita de colores que anida en los bosques, el chasquido de la hojarasca seca, cuando la pisas, que cubre con su manto el suelo, ese olor a tierra mojada... a naturaleza en estado puro y salvaje... Son sensaciones que me gusta vivir cada ao en esta poca.
Ingredientes
Para la cuajada de Boletus: 600 ml de leche de oveja 1 bote de cuajo (utilizaremos unas cuantas gotas) 80 gr de Boletus Edulis Sal
Para los Nero di Sepia: 150gr de espaguetis negros (de tinta e calamar) 80gr de Boletus Edulis 1/4 de cebolla pequea AOVE
Para la salsa de orejones de albaricoque: 12-15 orejn de albaricoque 1 vaso de moscatel blanco 250 ml de agua
Decoracin final: Trufa de verano fresca Pat de hongo Trufado Sal en escamas con Boletus
Datos: 4 personas 1 hora Coste Medio Elaboracin

Para la cuajada:
1. Limpiaremos bien los hongos, con un trapo hmedo, para quitar restos de tierra. Le
cortamos un poquito la parte de abajo que es la ms sucia y fea, pero muy poquito.
Laminamos y lo ponemos a fuego suave junto con la leche y una pizca de sal. No dejar que llegue a hervir. Apartamos del fuego, y dejamos reposar una hora, para que la leche se impregne de todos los sabores y aromas de nuestros hongos.
2. Una
vez pasado ese tiempo, volvemos a poner a fuego suave y de nuevo
cuidaremos que no llegue a hervir. Cuando empiece a humear, retiramos, pasamos por un colador muy fino, apretando bien los boletus, para sacarles el mayor sabor posible (si queris, podis batir parte de los hongos con la leche, aunque yo no lo he hecho para que la cuajada quedase ms fina)
3. Ponemos unas gotas de

enseguida.
cuajo en cada recipiente, (yo puse cinco por tarrito), y
repartimos la leche infusionada con los hongos encima. Dejar enfriar. Cuaja
Para la salsa de orejones:
1. Cubrimos los orejones con el agua y el moscatel en un cazo y ponemos a fuego

fuerte, hasta que hierva.
2. Una vez que haya hervido un par de minutos, bajamos el fuego y dejamos reducir,
hasta obtener un almbar, con el punto deseado. Los orejones podis usarlos para otro plato, por ejemplo de carne.
3. Colamos el almbar, dejamos enfriar y reservamos.

Para los espaguetis negros:
1. Cocemos
bien.
la pasta con sal, segn la recomendacin del fabricante, escurrimos
2. Picamos la cebolla muy finita, pochamos. Picamos el Boletus, y lo aadimos a la

cebolla.
3. Aadimos los espaguetis, salteamos , y rectificamos de sal.

Decoracin y emplatado:
1. Hacemos un manto con hojas secas de diferentes tonos recin recogidas, (si no se
os secaran y el aspecto no ser de fresco). Repartimos por encima los frutos que hayis recolectado.
2. Colocaremos un plato blanco encima. El centro de este pondremos,

la cuajada.
la terrina con
3. Dejaremos caer una cucharadita pequea de la salsa de orejones, Laminaremos

muy finita, un poco de trufa, que repartiremos por encima de la cuajada, y aadimos unas escamas de sal con Boletus.
4. Hacemos un rosetn de pat trufado de hongos. 5. Alrededor de la terrina disponemos los Nero di Sepia salteados con los Boletus.
http://www.lacocinadelasilbi.com/2011/11/cuajada-de-boletus-con-trufa-y-nerodi.html
Tortilla dulce con frutas

Mari ngeles Cocinar sin miedo http://cocinasinmiedo.blogspot.com
Introduccin
Recetas de otoo. cuntos recuerdos! cuntas tardes alrededor de la mesa camilla, en Granada y Jan, comiendo castaas asadas. Cuntas tardes preparando rosetas, y contando historias..! Si no haba tele ni play... pues jugbamos a cualquier cosa. Mis hermanas, mi madre y yo jugando al pilla-pilla por todo el piso. Me acuerdo un da que estaba muy oscuro, haba llovido y no se vea casi nada. Bajamos las persianas. Cerramos las puertas y empezamos a escondernos.
- que te pillo, que te pillo....
Encontr a alguien y la abrac con fuerza....horror!!! No era mi hermana, era un cactus que tena mi madre en el pasillo, con muchos pinchos, muy bonito l y muy grande, en la esquina. An me acuerdo del dolor, de la sensacin de tener alfileres por todas partes, y mi madre y mi hermana mayor quitndome pas, y mi hermana Trini rindose.... Y como los recuerdos a veces tambin duelen... duelen por las ausencias, duelen porque esos tiempos no se repetirn ms, duelen porque quisieras volver atrs y decir lo que no dije
en su momento, y abrazar ms fuerte a quien no abrac en su momento (al cactus no, por favor), pues dejar los recuerdos en ese lugar de mi corazn y vamos a lo que vamos, a la receta, que es lo que nos ocupa en este momento. En este otoo esperanzador, donde hay muchos proyectos, muchas esperanzas, mucho futuro, y mucho sitio an en mi corazn para ms recuerdos.
Ingredientes
90 gramos de leche condensada, Una manzana grande, o dos pequeas, Una naranja dulce grande, o a veces le pona mi madre dos mandarinas, Dos huevos bien grandes, o tres ms pequeos, Una cucharada de harina fina de maz, la maicena de toda la vida, Una cucharadita de licor 43, y si no tienes, pues chale un poco de vino blanco, La ralladura de un limn pequeo, Una cucharadita de canela molida, Una cucharadita de azcar, Una pizquita de sal, casi nada. Diez nueces, que se me ha olvidado retratarlas
Datos: 4 personas 30 min aprox. Coste Bajo
Elaboracin 1. Pelo y corto la manzana a cuadraditos pequeos. 2. Pelo y corto tambin la naranja igual, a trocitos pequeos. Esto me cuesta ms
trabajo, pero qu olorcito me deja en las manos.
3. Bato los huevos con la leche condensada, le pongo la fruta, la harina disuelta en el
licor o el vino, y un chorreoncito de agua.
4. Mezclo todo muy bien. Le aado la ralladura de limn, y le troceo las olvidadas
nueces (las pobres, con lo buenas y saludables que son, y no han salido en la foto!), y mezclo muy bien.
5. Ahora es el momento de echar un poquito de mantequilla o unas gotas de aceite

de oliva virgen extra, como ms te guste; o las dos cosas, para que no se enfaden. Y comienzo a cuajar la tortilla, con cuidado que no se me pegue.
6. Utilizo una sartn pequea, y cuajo dos tortillas gorditas.
7. Ahora
mezclo el azcar y la canela. Y espolvoreo por encima. qu olorcito a
canela!.
http://cocinasinmiedo.blogspot.com/2011/11/tortilla-dulce-con-frutas.html
Guiso de ternera con setas y beicon

Maribel Cocina de reyes http://cocinadereyes.blogspot.com
Introduccin
Estofado de ternera con el sabor delicado de las setas.
Ingredientes
500g de ternera para guiso 250g de setas (la variedad que mas os guste) 1 pimiento verde 1 cebolla 100 g de beicon Sal Aceite de oliva virgen extra 2 dientes de ajo
1 tomate 1 hoja de laurel 1 vasito de vino blanco Caldo de carne
Elaboracin 1. En una sartn echamos un poco de aceite de oliva virgen extra, en ella aadimos
la cebolla en juliana, los ajos laminados y el beicon en tiras. Rehogamos unos minutos y aadimos el pimiento en juliana.
2. Cuando
todo este bien rehogado le aadimos el tomate (pelado y cortado en
trocitos pequeos).
3. En una olla cubrimos el fondo con aceite de oliva virgen extra y rehogamos en ella
la carne de ternera en trocitos con un poco de sal.
4. Agregamos el refrito anterior a la carne, la hoja de laurel y el vino blanco. Cubrimos

la carne con el caldo, tapamos la olla y dejamos cocer a fuego medio.
5. Cuando lleve mas o menos 30 minutos cocindose le aadimos las setas (limpias
y en trocitos), rectificamos de sal y dejamos cocinar hasta que la carne este tierna (ms o menos una hora y media segn la dureza de la carne). Si falta caldo y la carne no esta se le va aadiendo a lo largo de la coccin.
6. Yo acompae el guiso de ternera con unas patatas fritas.
http://cocinadereyes.blogspot.com/2011/11/guiso-de-ternera-con-setas-ybeicon.html
Cazuela de papas
Tamar
Introduccin
La cazuela de papas de mi abuela, aparte de estar para chuparse los dedos, provoca en m un efecto nostlgico, pues me hace volver a la infancia. Fue la cazuela de los primeros platos de cuchara con los que me med con xito, llegando a rebaar el plato, alumbrando la loza blanca del fondo. Y era precisamente el color, una de las cualidades mas sugerentes de este plato, para la nia que yo era, ya que mi abuela empezaba a ponerlo en la mesa en otoo, despus de los emblancos y gazpachuelos del verano y a m siempre me recordaba el suelo del parque de Mlaga alfombrado con las hojas doradas de los pltanos. El parque ya no tiene hojas doradas en otoo, pero huelo la cazuela de papas de mi abuela y es como pasear otra vez por aquella crujiente moqueta dorada.
Ingredientes
1 kg de patatas kg de gambas
4 dientes de ajo 15 almendras 1 rebanada de pan 3 huevos 1 tomate Sal Agua Aceite
Elaboracin 1. Pelamos las patatas,

las lavamos y las cortamos en casquitos, ponerlas en una olla profunda donde vayamos a realizar el guiso.
2. Lavar bien las gambas y ponerlas a cocer en agua fra y con sal. 3. Cuando el agua de las gambas empiece a hervir, apartar y colar el agua. 4. Poner a cocer las patatas con el agua hirviendo de las gambas a fuego mediano.
Echar agua hasta que cubra las patatas, el resto reservar.
5. Mientras se cuecen las patatas preparar la salsa de almendras. Para ello, poner en
una sartn con un chorren de aceite los ajos partidos por la mitad, las almendras y la rebanada de pan.
6. Pelamos 7. Tras
el tomate y lo cortamos en tres trozos. Una vez que los ajos estn
dorados, incorporamos el tomate y movemos. darle unas vueltas con el tomate, apartar y batir junto con medio vaso de
agua de las gambas.
8. Incorporamos
la salsa de almendras en la olla donde se estn cociendo las
patatas. Mezclar bien.
9. Cuando rompa a hervir dejar al menos 30 minutos a fuego mediano. Si vemos que
falta agua incorporar un poco mas de agua de las gambas.
10. 11.
Cuando las patatas estn tiernas incorporar las gambas peladas. Tras un minuto apartar del fuego y servir.
Ternera en Salsa de Castaas

Mara Jos Laurel y Canela http://laurelycanela.blogspot.com
Introduccin
Cuando v este concurso con la temtica de recetas de otoo, supe que iba a participar, porque el otoo me encanta. Me gusta el tiempo, me gusta su gastronoma, empieza el fro e invita a reunirse entorno a una mesa con unas viandas y buena conversacin. Y si hay algo que me viene a la cabeza cuando empieza el otoo son las castaas, asadas, cocidas con ans. Pasear por mi ciudad y comprar un cucurucho de castaas asadas, es un placer sencillo y asequible.
Por eso este plato lleva castaas, porque, para mi, las castaas significan otoo.
Ingredientes
600 gr de ternera 100 gr de manteca de vaca 1 cebolla grande
200 gr de castaas 1 vaso de leche 1/2 vaso de vino blanco
Datos: 4 personas 50 minutos 3 / persona Elaboracin 1. Cortamos la ternera en dados y la ponemos en una fuente con el vaso de leche
unas 12 horas.
2. En una cazuela ponemos la manteca de vaca a fuego suave y pochamos la cebolla

cortada en lminas finas hasta que est transparente. Una vez la cebolla ha llegado a ese punto, aadimos la carne bien escurrida. Dejamos unos minutos a fuego fuerte y bajamos el fuego hasta que est en su punto, sobre 40 minutos.
3. Entre tanto, pelamos la piel gruesa de las castaas y las cocemos en agua con sal
unos 20 minutos. Retiramos la piel fina estando todava calientes, pero con cuidado de no quemarnos.
4. Cuando la carne est blandita, la retiramos a una fuente y en la salsa que queda
incorporamos las castaas en trozos y el vino blanco. Guardamos algunas castaas para decorar. Dejamos que todo junto d un hervor y pasamos por un chino la salsa. Volvemos a meter la carne y apagamos el fuego, dejando que repose y tome el sabor de la salsa.
5. Emplatamos y servimos.
http://laurelycanela.blogspot.com/2011/11/ternera-en-salsa-de-castanas.html
Albndigas con setas

Javi Bravo La cocina de JBravo (@javierbravo70) http://lacocinadejbravo.blogspot.com
Ingredientes
500 gr de carne de ternera picada 75 gr de bacon muy picado 2 huevos Ajo Sal Pimienta negra Perejil Pan de molde Leche Aceite de oliva virgen extra Setas variadas Championes
Vino oloroso Agua
Elaboracin 1. En un bol, iremos aadiendo 500 gr de carne de ternera picada, 75 gr de bacon

muy picado, 2 huevos, ajo picado, sal, pimienta negra y perejil. Amasaremos y aadimos dos rebanadas de pan de molde sin corteza mojadas previamente en leche. Amasaremos muy bien para que se mezclen todos los ingredientes. Haremos las albndigas.
2. Las pasamos por harina y fremos en aceite de oliva virgen extra. 3. A continuacin, en una cacerola doramos en aceite de oliva virgen
setas y championes laminados con un puado de sal gorda.
extra unas
4. Cuando estos hayan cogido color, aadimos 1/2 vaso de vino oloroso y esperamos
que se evapore. Cubrimos con agua y cocemos dos minutos.
5. Aadimos las albndigas que ya tenamos fritas y dejamos cocer diez minutos. 6. Emplatamos.
http://lacocinadejbravo.blogspot.com/2011/10/albondigas-con-setas.html
Gachas dulces para el da de los santos

Leoletta enCocinaando http://encocinaando.blogspot.com
Introduccin
Hoy, da de todos los Santos y Noche de los Difuntos, en mi casa como en otras andaluzas se hacen gachas. Esta tarde mientras las haca junto a mi madre me contaba que la tradicin de este plato viene de muy antiguo. Ella recuerda de su madre y a la vez de su abuela que en esta noche, la gente se reuna a rezar por ellos y para que fuera ms llevadera la letana se ofrecan reconfortantes gachas y luego con las que sobraban se tapaban las rendijas de las puertas y cerraduras, as impedan que los espritus de los fallecidos entraran. Yo solo digo, que aparte de la tradicin, estas gachas estn buensimas. La receta es como la hacemos en mi casa.
Ingredientes
1/2 kg de harina de trigo 1/2 litro de leche 1 vaso de agua 1 copita de ans 1 cucharada de matalahga ( ans en grano) Cscara de limn Pan ( para los picatostes) 1 taza de azcar 1 taza de aceite de oliva virgen extra (de las de caf) Miel y canela (para poner por encima).
Elaboracin 1. Troceamos el pan en cuadraditos. 2. Ponemos una sartn grande con el aceite, cuando est caliente fremos los trozos
de pan. Ya tenemos los picatostes.
3. Colamos el aceite (por si han quedado restos de pan) y volvemos a poner en la

sartn, junto con la cscara de limn y la cucharada de matalahga (ans seco)
4. Fremos hasta que est dorada la cscara, ojo sin quemar el ans. 5. A continuacin aadimos la harina y la removemos bien hasta que est dorada, as
le quitamos el sabor a harina cruda.
6. Poco a poco vamos aadiendo el agua, el azcar, la copa de ans y sin parar de
remover para que no se formen grumos (si se forman grumos le pasas la batidora y lo arreglamos).
7. Aades la leche y sigues moviendo hasta que empiece a hervir y coja consistencia
de gacha.
8. Estando an calientes las pones en el recipiente y djalas enfriar. 9. Cuando vayas a servirlas aade miel, canela y los picatostes.
La receta la puedes encontrar en: http://encocinaando.blogspot.com/2011/11/gachas-dulces-para-el-dia-de-lossantos.html
Mousse de mandarina en vasitos

Receta Finalista Ranger Olor a Jazmn http://olorajazmin.blogspot.com
Introduccin
Hoy toca un postre con fruta muy de temporada, la mandarina o clementina. Es una de las frutas que ms me gustan de esta poca del ao, sobre todo si son recogidas por mi misma de un rbol que s del agua que ha bebido todo el ao y que est libre de pesticidas, herbicidas,... Tengo que confesar que las mandarinas que he usado para este postre no son mas, pero me las han dado por hacer posible que el pobre rbol no muriera de sed este pasado verano, su dueo cay enfermo y no poda salir al campo a cuidar de sus tierras. Bueno, tambin es verdad que el ao pasado tambin me las com y no hice ningn mrito, jeje
Os pongo la receta de la mousse, podis servirla en vasitos, en canutillos de hojaldre o pasta filo, pero a m personalmente me ha gustado ms en canutillos que comerla a cucharadas.
Datos: 3 personas/6 canutillos/3 vasitos Ingredientes

100ml. de zumo de mandarinas (3 aproximadamente) 3 hojas de gelatina 4 cucharadas de azcar 100ml. de nata de montar 3 claras de huevo
Para los canutillos: hojaldre aceite para engrasar los canutillos metlicos (o spray desmoldante)
Elaboracin
Preparar los canutillos:
1. Desenrollar la masa de hojaldre y cortar tiras de un par de centmetros de ancho.

Engrasar los canutillos metlicos y enrollar la masa alrededor de ellos. Hornearlos unos 12-15 minutos en horno precalentado a 200C, hasta que queden un poco dorados. Dejarlos enfriar un poco y desmoldarlos con cuidado. Reservarlos. Preparar la mousse:
1. Poner
la gelatina a hidratar en el zumo de mandarina unos minutos, hasta que
quede blanda. Calentar el zumo con la gelatina en el microondas hasta que se disuelva la gelatina (a mi se me ha disuelto en 30 segundos en el micro a 800W).
2. Aadirle el azcar y remover hasta que tambin se disuelva. 3. Batir las claras a punto de nieve y montar la nata (en boles separados). 4. Mezclar la nata con las claras y el zumo (ya fro o tibio) con movimientos
envolventes para que no se bajen mucho las claras y la nata.
5. Introducir la mezcla en una manga pastelera y reservar en el frigorfico hasta que

coja consistencia.
6. Rellenar
con ella los vasitos o los canutillos y adornar al gusto con gajos de
mandarina, piones, pistachos, hojitas de menta,....
http://olorajazmin.blogspot.com/2011/11/mousse-de-mandarina-en-vasitos-oen.html
Arroz Ciego de Ibricos

Lola Bonilla
Introduccin
Esta receta no tiene ningn ingrediente de la temporada otoal, sin embargo, me trae recuerdos del otoo ya que fue el primer plato que cocinamos de casados, junto con mis padres y los padres de Jorge.
Ahora, con 35 aos y despus de 5 aniversarios, nos hemos atrevido a cocinarlo para nuestros amigos.
Datos: 4 personas Ingredientes

Arroz bomba (2 vasos) 350 gramos de solomillo (se puede sustituir por presa ibrica) 150 gramos de chorizo ibrico 150 gramos de salchichn ibrico
4 tomates maduros medianos 3 pimientos verdes medianos cabeza de ajo Laurel (2 hojas) 1 guindilla 3 clavos Pimienta negra molida Sal Aceite extra virgen Agua (5 vasos) 1 sobrecito o cucharadita de colorante alimentario
Elaboracin 1. Cubrimos la base de la paellera con aceite, y doramos los ajos laminados junto a
las hojas de laurel.
2. Aadimos el solomillo (cortado en dados muy pequeos), se echa sal, removemos

hasta que la carne deje de echar el agua/jugo, y se incorpora el chorizo y salchichn (tambin cortados en dados muy pequeos), y movemos para mezclar todos los ibricos.
3. Aadimos los pimientos cortados en brunoise (cuadraditos), y removemos. 4. Pasados un par de minutos, aadimos los tomates cortados tambin en brunoise y
por ltimo, aadimos sal al gusto (teniendo en cuenta que los ibricos ya incorporan sal), pimienta, los clavos, la guindilla, y moveremos para mezclar todos los sabores.
5. Pasado unos minutos, aadimos el arroz y el agua (el punto justo para aadir el
arroz y el agua, es cuando las burbujas de coccin del caldo de los tomates, pasen de ser agua a ser aceite).
6. Y por ltimo se le incorpora el colorante. 7. Remover todos los ingredientes de vez
en cuando, mientras se cuece a fuego
medio, hasta que se consuma casi todo el caldo (en el caso de que el arroz no est en el punto de coccin deseado, se puede aadir ms agua), momento en el que apartaremos del fuego, para dejar reposar unos minutos.
8. Emplatamos, servimos y a disfrutar.
Sopa Jerva *
Lola Bonilla
Introduccin
Esta comida tpica de los tiempos de la post-guerra, cuando casi todo el mundo tenia un trozo de tierra para sembrar patatas, tomates, lechugas, etc y poderse llevar algo a la boca. Con el tiempo, se ha convertido en una receta propia de los das de fro en el campo, y sobre todo en la poca de la recogida de las aceitunas, como es ahora. Dedicada a mi abuelo Jos Martn, que todos los domingos se haca una pequea perola para comer junto a sus hijos y nietos.
Datos: 8 personas Ingredientes

Un pan cateto mediano-grande 1 kilo de tomates maduros 6 pimientos verdes
*
Sopa hervida tpica de Con (Mlaga)
3 manojos de esprragos 1 kilo de vainas de habas frescas 4 patas grandes 1 cabeza de ajo Sal Aceite extra virgen Agua
Elaboracin 1. Cubrimos la
base de la paellera con aceite, suficiente para frer las patatas. En este caso, las cortaremos en gajos, aadiendo la sal que deseemos. Una vez estn casi fritas (entre cocidas y fritas), las sacaremos y las reservaremos para el final.
2. Seguiremos cocinando
con el mismo aceite, donde incorporaremos las habas, y
pasado unos 3 minutos incorporaremos los esprragos. Moveremos los ingredientes y pasado unos 3 minutos ms, incorporaremos los ajos laminados.
3. Despus
de 10 minutos, y removiendo de vez en cuando, aadiremos los
pimientos cortados en juliana y, pasado 5 minutos, los tomates cortados en brunoise (cuadraditos). Ya tenemos toda la verdura cocinndose, momento de incorporar sal al gusto.
4. Cuando
estn todos los ingredientes casi hechos, (hirviendo en aceite),
incorporaremos las patatas que hicimos al principio.
5. Seguiremos
removiendo
para
que
todos
los
ingredientes
se
mezclen
intercambiando los sabores y as poder incorporar el pan cortado en cuadrados.
6. Por ltimo, cubriremos todo de agua, para terminar con la coccin. 7. Iremos machacando con la pala y mezclando an ms, el pan con el resto de los
ingredientes, hasta que haya hervido toda el agua y se haya consumido.
8. Cuando quede poco caldo, apartaremos del fuego y dejaremos reposar, un par de
minutos.
9. La mesa est servida, y se acompaar con granadas, aceitunas y mandarinas.

RecetarioConcurso Recetas de Otoño de Cucharon y Paso Atras

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RecetarioConcurso Recetas de Otoño de Cucharon y Paso Atras

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En colaboracin con

Dani Garca (@danigarcia_ca) Restaurante Calima (2* Michelin) www.restaurantecalima.es

Jorge Manfredi (@JorgeManfredi) Jefe de Cocina Restaurante Tapadaki www.tapadaki.com

Antonio Jimnez (@AntonioJimenez_) Jefe de Cocina Taberna la Montillana www.tabernalamontillana.es

Disfrutad de este recetario, esta hecho precisamente para eso.

Receta cortesa de Antonio Jimnez

Bacalao a la Vizcana, Salsa de Castaas Asadas y Huevo a Baja Temperatura

1 Rama de canela 50 grs. Azcar

Preparacin de la salsa de castaas asadas

1. Cogemos las castaas y le hacemos un corte para que no estallen en el horno al

Preparacin para el huevo a baja temperatura

Montaje del plato

Recetas del Concurso

Pastel de Hongos en Caneln de Queso

10. 11. 12.

Ponemos por encima queso rallado. Gratinamos y servimos.

La receta la puedes encontrar en:

aceitunas sal ajos laurel tomillo organo pimiento rojo limn

parezca una obviedad, es importante decir que lo primero de todo es el

3. Despus, cuando ya estn limpias, se rallan. A continuacin se dejan en un recipiente

hacer la salmuera se pone el agua en un recipiente y se aade la sal. Esta

La receta la puedes encontrar en:

3. Igualmente la salmuera debe tener una concentracin comprendida entre el 8 y el

La receta la puedes encontrar en:

5. En un recipiente con agua limpia ponemos la carne y esperamos a que no suelte

7. Si veis que os se queda mucho caldo sacis a un cazo y lo reducs, si se produce

La receta la puedes encontrar en:

Falsos raviolis crujientes de carrillada y hongos con base de mermelada de castaa

Datos: 5/6 personas 2h 22 aprox.

Aadimos en la olla un par de hojas de laurel y un puadito de hebras de azafrn

La receta la puedes encontrar en:

Cazuelitas de berenjena y gambas

Datos: 2 personas 45min Coste bajo Elaboracin 1. Pelar

2. Pelar las gambas y hervir las cabezas durante

unos diez minutos, hasta que el

3. En otra sartn poner un cuarto de tarrina de queso de untar y un cazo de caldo de

cazuelas de barro individuales, cubrir el fondo con una capa de berenjenas

Carrillada con Salsa de Setas al Pedro Ximnez

un plato poniendo la carne cubierta con la salsa y las castaas, y las

Gran Ripieno de espinacas, piones y pasas con salsa de mejillones y setas

Datos: 4 personas 40min 1,5/pers aprox. Elaboracin

sal y pimienta si lo necesitase y que reduzca un poco el jugo, 2

La receta la puedes encontrar en:

Elaboracin 1. Calentar el horno a 170 2. Mezclar la harina con el

La receta la puedes encontrar en: http://mivacapaca.blogspot.com/2011/10/clafoutis-de-uva.html

Ensalada antigua andaluza

Esta receta la v en un programa de cocina en Canal Sur Andaluca

7. La dejo enfriar antes de servirla, pero no en la nevera para que la patata no se

La receta la puedes encontrar en:

Receta para Thermomix

ralladura de limn y agua. 25 min en la varoma, velocidad 1.

la nata con movimiento envolventes. Echar la mezcla en un molde

al vaso los zumos, maizena, harina y azcar. Poner 7 minutos a 90,

La receta la puedes encontrar en:

Croquetas de setas y jamn

8. Freir en abundante aceite a fuego medio - fuerte.

Crema de Senderuelas con crujiente de jamn

se pocha la chalota y se prepara el jamn, picamos las senderuelas

3. Aadimos las senderuelas a la olla. 4. Subimos el fuego y aadimos el

vino blanco, esperamos a que reduzca e

incorporamos el caldo de verduras, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 20

5. Trituramos, corregimos de sal.

las lonchas de jamn crujiente lo ms fino posible y salteamos