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Tortitas y Croquetas

Tortitas y Croquetas

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I0 5 a r IA

Pulverlzada, Azucar lustre • Azucar moreno Azvcar morena, Azucar sin refinar • Azucar Azucar de cana • Betabel Reroolecba, Betarraga, Beet, Beterava • Cacahuate Man! • Calabadtas Calabacines, Zucchini, Zapallo, Corgette • Carnaron Quisquillas, Gambas • Cemote Batata, Boniato, Papa dulce. Monaro • Caramelizar Caramerizar • Cerda Chancho, Puereo, Cochinillo, Marrano, Cochi • Cerezas Guindas • Cernidor Cedazo. Cernidero. Ayate. Tamiz

Para la rnejor comprenston de esta edicicn en otros parses de Latinoamerica lnclulrnos Gloseric de termmos • Fruta cristalizada Fruta con-fiteda • Galletas Bizcocho • Granola Muesli • Grenetina Gelatina, Jaletina, Gelatin,Jelly • Guachinango Pargo rcjc : ~~a~!b~ee~:v~e~~~bo • Hojaldre Hojaldra. Hojaldre, Mil hojas • KiwiCaqui • Lima Limon dulce • Limon Citron. Lemon • Mandarina Nectarina, Neetann • Manteca Gress. Mantequilla • Maracuya Granadita de Chi-na, Percbita, Pasionaria, Chinola, Anona, Fruta de 101 peston. • Medallon Turnedo, Tajada • MejiU6n Chore. Cholga, Choto • Melon Melon aapote, Melao • Merengues Besitos, Satido de huevo y azucar • Mie! de cana Melaza, Guarapo, Melao de cane • Nispero Sapo til!a. Chicozapote • Nuez Moscada Mads • Panetta Callos, Mondongo, Librillo, Guatita b:~~=ya Maroon, Fruta • Pasitas Pasas de uva, Pasas, Uvas pases • Pay Tarte, Bizcocho, Galleta, Pastel, Pie • Pepino Cohombro • Piloncillo Azucar negra, Chencaca, Penele. Azucar prieta • Pifia Ariana • Pistache Pistachi, Pistacho • Platanc Cambur, Banano, Banana, Guineo • Poro Puerro • Rebanada Lonja, Lcnche, Chulla • Sandia Melon de agua • Toronja Pomelo • Tuna Higos de Tuna, Higos de cactus, Higos chumbos • Verdolaga Purslane • Visceras Menudo, Chinchurria, Achuras

~~~~~~rfFo~~~~~~!~~~I~o,

• AceitunaOliva • Aguacate Palta, Abacate. Cera, Avocado • Alcachofas Alcauciles, Artichoke • Almibar Jarabe de azucar, Melde azucar • Azucar glass Aaucar pulverizada, Azucar impalpable,

• Cilantro Culenrro, Corinder • Ciruela Cojote • Ciruela Guindones, Almeixas • Crema Nata de leche • Chabacano Albaricoque, Damasco, Dvrezno • Champin6n Champignon, Caliampa, Hongo. Seta • Ctucharos Arvejas, Gotsantes • Chile Pimiento picante, Aji • Chocolate Cacao • Chorizo Longaniza. Butifarra • Durazno Melocoton • Echatole Chelote, Cebolla escalonie, Shallot • Ejotes Habichuelas, Vainitas • Elote Maiz tierno, Mazorca, Jojoto, Chocolo • Frambuesa Zarzamora, Mora • Fresa Frutilla, Freson,

~~~~j~l~S Judias, Porotos, Caraotas, Frijol, Frejol, Frisol, Alubias, Guendu, Feijoes.

COMPLETA LA COLECCION DE TUS REVI

'i~D ;rO"
.............

I
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PARAMAYORCOMODIDADYCERCANfA ADQUIERE LOS EJEMPLARES QUETE HAGAN FALTA EN CUALQUIERA DE NUESTROS LOCALES

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ESTACION REVOLUCION nea 2 CUATROCAMINOS- TASQUEAA LocaICA-17 Ju nto a la salida del aneen, por la calle Fray Bemardino de Sahagun (ad entro de las jnsteleclones del metro) Abierto: tunes a Viernes de 9:00a.m. a 19:00 pm. Sabado 9:00 am.e 13:00 p.m .

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III

ESTACION SALTO DELAGUA Linea 1 OBSERVATORIQ-PANTmAN LocaICC-ll Junto a la salida del anden por la calle Arcos de Belen (adentro de las instalaciones del metro) Abierto: Lunes a Viernes de 9:QOam.a 19:00p.m. Sabado 9:00 am. a 13:00 p.m

ATENCION A CLiENTES: Srita.AraceliMejia Tel.: (0155) 55-59-30-20 ext. 118, Fax. 55-5947-79 E·mail: aritamejia@yahoo.com.mx

VENTAS AL MENUDEO

V MAVOREO

2

Consejitos

Tortitas

4 5 6 7 8 9 10
11 12

Papa

rallada para

De polio en salsa verde De jamaica taquear De huauzontles Habas De ejote Camar6n De coliflor Carne potle con salsa de chi13 14 Maiz y tocino De chicharos Papa y ca labacita Integrales Chocolate con frutos con soya

15
16 17 18 19

rojos
De arroz con pasas De avena

Croquetas

20
21

De berenjena Laura De atun Vegetarianas De mi mama

22 23 24

Especial 25 Machaca con salsa de charnpinon

CONSEJITOS

Para

jamaica

secar

la

5i hiciste agua de jamaica, no tires la flores hervidas, las puedes reusar para preparar ricos platil/os.

Cuela y escurre perfectamente

Del nahuatl huautzontli, literalmente=bledo como caballo. Es una planta que en epoca del emperador Moctezuma era el cuarto cultivo en importan-

cia despues del maiz, frijol y la chiao
Tiene un alto nivel alimentario. 5e consume las hojas. las ramas, las flares y las semillas de huauzontle. Los huauzontles crecen en Veracruz. Son tallos

con ramificaciones gue contienen brotes pequenos, siendo esta la parte mas tierna y comestible. Pertenece a la familia de la cual se extraen las semillas de amaranto.

Coloca

en una charola

extendida

y

ponla

a

En una sarten calienta un poco de aceite, frfe la jamaica. Escurre sabre papel absorbente, puedes espolvorear azucar 0 sal, es una excelente golosina.

Para que la coliflor quede blanca ponla cocer en agua con un chorrito de limon

a

TORTITAS

Ingredientes pechuga de polio cocida cucharadas de harina huevos Aceite para freir
Sal
PARA LA SALSA

2 2 1 1/2 1

tazas de tomates verdes chiles verdes 0 al gusto diente de ajo cebolla cucharada de consome de polio en polvo taza de nopalitos cocidos

Coloca el polio deshebrado en un tezon, seaona con sal y espolvorea la harina sobre el polio, revuelve bien para que la harina se reparta en todo el po.lo. Aparte, separe los huevos. claras de yemas, bate las claras hasta que esten a punto de turton e incorpora las yemas suavementeo Anade el polio al huevo batido. Calienta suficiente aceite en una serten: toma cucharadas de pollo para hacer las tartitas, frie las tortitas par ambos lados hasta que tengan un color dorado. Saca del aceite y deja escurrir en papel absarbente el excesa de aceite. Ingredientes kilo de papas cebolla chica cucharadas de
harina

1/2 1 2 1/2 1/2

Elaboractcn Pon a cocer las papas en suficiente agua con sal; una vez cocidas; pel a, ralla y co16ealas en un tazon Pica la cebolla 10 mas fino que puedas. agrega a la papa al igual que la sal, pimienta y el huevo. Forma con las manes las tortitas En una serten calienta un poco de ace ite, frie las tortitas hasta que se doren de ambos lades. Sirve de inmediato.

cucharadita
sal

de de oliva

cucharadita
pimienta

huevo Aceite de para fretr

Para hacer la salsa: licua los tomates, los chiles, con el ajo. la cebolla y un poquito de agua. Calienta en una alia una eucharada de aceite, frie la salsa sin colar, sazona can el consome de pollo en polva y un poco de sal. Deja que la salsa hierva a fuego bajo 10 minutos y agrega [as nopalitos cocidos. Sirve [as tortitas acompafiadas de la salsa verde caliente.

DeJamalca
~

__ ...-.c

taquear

para

Ingredientes
tazas de flor de jamaica (las cuales ya habras utilizado para hacer agua) 1/2 cebolla picada
finamente

Chile verde picado al gusto Aceite para freir Sal huevos Tortillas para tacos

Hieve la flor de jamaica como si fueras a hacer agua, una vez que hirvio escurre!e y deja que se seque, puedes extenderla en una charola para horno y horn ear a fuego muy

bajito, unicamente para que se seque, a bien dejarla secar al sol, pero sera mucho mas tardado Mezcla en un tazon las flores secas con le cebolla picadita y el chile verde Aparte, separa los huevos. claras de yemas, bate las claras con sal hasta que eaten a punta de turr6n e
incorpora las yemas sua-

vemente. Vacia esta mezcia en las flores de jamaica y toma cucharaditas de la mezcla. Frie las cucheraditas en el aceite bien caliente hasta que tengan un color dorado. Retira del aceite y deja escurrir el exceso de aceite en papel absorbente. Sirve calientitas en tacos

DeHuauzontles
Ingredientes tallos de huauzontles taza de queso panela rallado huevos Aceite para freir 1/2 cebolla picada
PARA LA SALSA:

'4 ..4; ;.;;4.Jmmi

Elaboraci6n Limpia los huauzontles dejando unicamente los ramilletes tiernos, es decir retira todos los tallos. Cuece los huauzontles en agua hirviendo con sal hasta que se sientan suaves, escurre en un colador. Mientras tanto, frie la cebolla con una cucharadita de aceite hasta que este transparente, coloca en un taz6n, deja enfriar ligeramente, anade los huauzontles escurridos y el queso panel a rallado. Aparte, separa los huevos. claras de yemas, bate las claras hasta que esten a punta de turr6n e incorpora las yemas suavemente. Vacia esta mezcia en los huauzontles y toma eucharadas de la mezcla Frfe las tortitas

en suficiente aceite bien caliente hasta que tengan un color dorado, retira y escurre el exceso de aceite en papel absorbente. Reserva. Para hacer la salsa: hierve los chiles asados junto can el jitomate. cuando los chiles esten suaves licua estos can el jitomate. la cebolla y el ajo Calienta en una alia una cucharada de aceite, vierte la salsa colada, sazona can el cor-some de pallo en polvo y un poco de sal; baja el fuego, deja que hierva la salsa hasta que tome un color oscuro y huela rico. Puedes calentar las tortitas dentro de la salsa a bien servir las tortitas sabre un espejo de esta salsa.

4

chiles pasilla limpios sin semillas y asados jitomate saladet hervido 1 diente de ajo 1/2 cebolla 1 cucharada de consome de polio en polvo

Habas

54".11,144':ma
1/2 kilo de habas secas peladas Sal al gusto 10 chiles pasilla 1/4 de cebolla finamente picada cucharadas de consorne de polio cucharadas de aceite
huevos

Ingredientes

Aceite suficiente para trefr

Elaboraci6n Pon a asar las habas en un comal hasta que se doren, mueleles en
un procesador de alimentos.

Bate las claras a punta de tunon. agrega las yemas, sigue batiendo hasta que se integren; agrega el polvo de habas y un poco de sal. Calienta
cuando

un
este

poco
bien

de

aceite;
ve

caliente

agregando cucharadas claras con habas hasta doren par ambos lades. sabre papel absorbente.

de las que se Escurre

Para hacer la salsa; limpia los chiles pasilla, quitale las semilias, colocalos en agua hirviendo hasta que se suavicen. Licua con un poco de agua, no tiene que estar tan espesa la salsa En una olla calienta las 2 eucharadas de aceite, frfe la cebolla y agrega la salsa de pasilla previamente colada, agrega el consome y sazona a tu qusto. Sumerje las tortitas en la salsa de pasilla Sirve de inmediato.

ingredientes
1/2 kilo de ejotes 1/2 kilo de tomates 5 chiles serra nos 1/2 cebolla finamente picada cucharadas de consome de polio 4 huevos 2 cucharadas de harina Aceite para frelr

Elaboraci6n Carta las puntas a los ejotes. cortalos a la mitad 0
si son muy largos en tres.

Ponlos a hervir en agua con sal hasta que esten suaves. Escurre y deja secar. Coloea en un tazon. agrega la harina hasta que
5e mezclen

Separa las claras de las yemas; bate las claras a punta de turton. agrega las yemas en forma envolventeo Ve colocando cucharadas de ejotes y cubre con el huevo
Calienta ta que el aceite, se doren. frfe las

cucharadas sabre Sigue

de ejotes

has-

Escurre

papel absorbente. el mismo procedicon

miento hasta terminar la mezcla.

Para hacer la salsa: hierve en agua caliente los tomates con los chiles. Licua con el cor-some de polio En una olla coloca una cucharada de aceite. acitrona la cebolla y agrega los tomates molidos. Deja hervir y rectifica la saz6n. Vacia las tortitas en la salsa verde Sirve de inmediato

Camar6n

con

soya

14 II;! ,..;.'

,tii.¥hii

Ingredientes gramos de mantequilia derretida 3 huevos 3/4 de taza de harina Pimienta al gusto 250 gramos de camarones de pacotilla 60 gramos de germen de soya 1/3 de taza de leche 3 cucharadas de salsa de soya Mantequilla para freir 30

Carta los camarones en trocitos. Coloce en un taz6n junto con el germen de soya. Agrega la harina y la pimienta Aparte mezcla la leche con la mantequilla derretida, salsa de soya y los huevos. Agrega a la mezcla de los camarones hasta que se integren. Deja reposar 15 minutos.
Calienta un poco de mantequi-

Iia en una sarten grande; agrega cucharadas de la mezcla hasta que se doren, voltea y coeina par el otro lade. As! sucesivamente hasta terminar la masa. Sirve las tor titas acompafiadas de salsa de soya.

1 1/2 3/4 1/2 5 1/2 1/2 1

Ingredientes coliflor grande litro de pure de jitomate de litro de agua kilo de queso panela huevos taza de harina cebolla, finamente picada cucharada de consome de pallo Aceite suficiente para frerr

Elaboraci6n Calienta en una alia 4 cucharadas de aceite. frie la cebolla hasta que se acitrone, agrega el pure de jitomate, deja que se sazone, ana de el consome de polio y el agua; deja que hierva a fuego lento. Reserva. Lava la coliflor y desinfectala: ponla a eoeer en suficiente agua con sal, escurrela y cor tala en trocitos. Con tus manos toma un poco de coliflor, aplastala y en el centro coloca un trozo de queso. escurre apretando can las manos formando una bola, revuelcale en el harina; haz el mismo procedimiento con el resto. Mientras, bate las claras a punta de tur-on con una pizca de sal, agrega las yemas de una a una. Envuelve las bolas de eoliflor en el huevo batido. Calienta el aceite: ve agregando de una a una las bolas y frielas hasta que se doren, escurre en papel absorbente y ve colocandol as en la salsa de jitomate Una vez que coloques todas y esten calientes, estan listas para servir junto can el caldillo de jitomate. Te reeomendamos que sirvas acompanado de un delicioso arroz, que Ie dare un excelente saber

Carne

salsa dechipotle
con
14 Ii;! j.I;W"4!tI.W

Ingredientes
400 gramos de falda de res cocida cucharadas de harina huevos Aceite para freir
PARA LA SALSA

4 2 1 1/2 1

jitomates guajillos chiles chipotles secos diente de ajo cebolla cucharada de consome de polio en polvo Sal

Elaboraci6n
Deshebra la falda de res y colocale en un tazon. rocla sabre
ella la harina, separa los hue-

vos, claras de yemas, bate las daras hasta que eaten a punto de turr6n e incorpora las yemas suavemente. Afiade la carne al huevo batido. Calienta suficiente aceite en una sarten y toma cucharadas de la rnezc!a de carne para hacer las tortitas. frie las tortitas par ambos lados hasta que tengan un color dorado Saca del aceite y deja escurrir en papel absorbente el exceso de aceite. Reserva. Para hacer la salsa hierve los jitomates can el chile chipotle, cuando el chipotle este suave, retira del agua, coloca los jitomates en la licuadora junto con el ajo y la cebolla, can un tenedor retira las semillas del chile chipotle y los tallos, afiade el chipotle a la licuadora, agrega un poco de agua y licua hasta tener una salsa Calienta en una alia una eucharada de aceite y vierte la salsa colada. Sazona con e! consome de pallo en povo y un poco de sal. Baja el fuego, hierve la salsa hasta que espese ligeramente y tome un color mas oscuro. Sirve las tortitas con la salsa bien caliente.

Ingredientes taza de harina cucharadita de polvo para hornear 1/2 cucharadita de sal 112 cucharadita de pimienta negra huevos cucharadas de leche taza de granos de elote congelados 100 gramos de tocino 2 cucharadas de queso parmesano rallado cebollitas cambray rebanadas hasta la parte verde chile serrano, sin semilias y picado cucharadas de mantequilla 1/2 1 Elaboraci6n Mezcla en un tazcn polvo para hornear, mienta. En otro tazon mezcla los huevos leche. Vacia sobre la harina betiendo hasta que se incorpore y no tenga grumos.
y

Corta el tocino el trocitos, hasta que este crujiente. rre la grasa.

frielo Escu-

Agrega a la primera mezcla los granos de elote previa mente descongelados en agua caliente y escurridos, el tocinc. queso parmesano, cebollitas y chile. Tapa con plastico y deja reposar 20 minutos En una sarten calienta un poco de mantequilla, coloca cucharadas de la masa hasta que cuaje y esten doradas, voltea de lade hasta que tambien se doren. Repite el proceso con el resto de la masa. Sirve de inmediato. Acompafia las tortitas ensalada de espinacas. con una

De

Chfcharos
---~ Elaboraci6n Coloce el_ arroz y los chfcharos en la lieu adora, afiade los huevos y mezcla hasta obtener un pure muy terse. vada sabre un tazon. afiade la harina, sal y
pimienta, quedar ahara vierte una mezcla un poco que pue-

~---Ingredientes

1/4 2

tazas de chlcharos cocidos taza de arroz cocido zanahoria pelada y cortada en juliana de taza de harina huevos Co-isorne de polio el necesario Sal y pimienta Aceite para freir pimiento verde cortado en juliana pimiento raja cortado en juliana cebollitas cambray rebanadas hasta el tallo dientes de ajo picados cucharadas de salsa de soya cucharadita de aceite de ajonjali

con la salsa de soya y cocina hasta que los pimientos esten trcrnos Mientras la verdura esta lista, en otra sarten de preferencia con teflon. calienta un par de cucharadas de aceite, vierte una cucharada de la mezcla de arroz y chicharo, cocina por un lado hasta que cambie de color y volte a. Retira de la sarten, sigue con iii mismo procedimiento con el resto de la masa. Sirve las tortitas acompanadas de la verdura.

de consome

de polio, te debe

das manejar, no demasiado aguada, pero tampoco dura. En otra sarten coloca el aceite de ajonjolf y una cucharada de aceite para frelr, afiade el ajo, las cebollitas cambray, frie hasta que el ajo este transparente, entonces agrega las zanahorias y los pimientos, sarona

Papa vcalabacita
Ingredientes 250 gramos de papa coeida

1l'4~i~;;~i ~j,i~4_~~i~4~""""~

1/2 1/2

1/4 1/4 4
1/2

Ingredientes taza de harina taza de harina integral cucharadita de polvo para hornear cucharadita de canela en polvo de cucharadita de nuez moscada de cucharadita de jengibre en polvo cucharadas de azucar de leche la

2

PARA

LAS PERAS

2
1/2

1

peras taza de azucar cucharada de mantequilla

Elaboraci6n En un tezon mezcla las harinas, polvo hornear, las especies y azucar En otro tazon mezcla la leche con los huevos est a mezcla sobre las rinas hasta que todo este integrado y no tenga grumos. Tapa y deja reposar 20 minutos. Caliente una serten. coloca un poco de mantequiIla, agrega cucharadas de la masa y cocina hasta que esten doradas las tortitas de ambos lades. Repite la opera cion con el resto de la masa

.4
Ingredientes taza de harina cucharadita de polvo para hornear 2 cucharadas de cocoa 1/4 de taza de azucar 1 taza de leche 1 huevo 30 gramos de mantequilla derretida
PARA LOS FRUTOS ROJOS

".j iii4.' 'sma f ru to s

Chocolate

con ro j 0 s

va para hornear,

Elaboraci6n Mezcla en un tazon la harina, paicocoa y azucar.

En otro taz6n mezcla la leche, huevo y mantequilla; agrega al tazon anterior e incorpora hasta que los ingredientes ya no tengan grumos. Tapa con plastico y deja reposar 20 minutos. Caliente una sarten, te sugerimos colocar moldes metalicos con alguna forma. Engrasa con

un poco de mantequilla. Caloca una cucharada de la masa y cocina por ambos lados hasta que est€! dorado; as! con el rcsto de la masa. Para preparar los frutos rojos coloca los ingredientes en una serten gruesa, cocinar 10 minutos hasta que la fruta suelte un poco de jugo. Sirve las tortitas de chocolate banadas con la fruta.

1 1/2 1/2 1/2

taza taza taza taza

de de de de

fresas rebanadas frambuesas blueberries azucar

Arroz.s-

pasas
Ingredientes de taza de pasitas cucharadas de juga de limon cucharada de ralladura de limon
huevos yema de huevo

Una pizca de sal de taza de harina cucharadas de azucar taza de arroz cacido gramos de mantequilla Azucar glass

Elaboraci6n Col oca en un tazon las pasites con el juga y ralladura de lim6n. En un tazon coloca las 3 yemas de huevo, agrega la sal, harina y el azucar batiendo hasta que este bien mezclado. Agrega el arroz cocido y las pasitas. Bate las claras a punta de

turr6n fuerte. Incorpora en forma envolvente a la

mezcla
Calienta

del arroz
una sarten con

mantequide la mezcla, cuando esten doradas enrolla cada una como taco hasta que se doren y esten cocidas par dentro. Cocina el resto de la masa.

un

lla. coloea cucharadas

poco

de

Para servir espolvorea con azucar glass.

" ;;g; ;.;;Wd

4_ avena
De

21/2 3/4 1/4 3/4 2 90

Ingredientes tazas de avena de taza de harina de taza de azucar de taza de leche huevos, ligeramente batidos gramos de mantequilla derretida Mantequilla la necesaria Miella necesaria

Elaboraci6n Mezc!a perfectamente tazas de avena, harina y azucar. Agrega la leche, los huevos, mantequilla derretida y bate hasta que esten bien incorporados los ingredientes. Ya sin batir, en forma envolvente agrega el resto de la avena. Tapa y deja reposar 10 minutos En una serten calienta un poco de mantequilla, coloca una cucharada de fa rnezc!a y deja dorar por ambos lados Repite la oper acion hasta que te termines la masa Sirve can mantequilla y miel.

CROQUETAS

berenjene

Ingredientes

no mediano

de tama-

cebolla picada muy finito diente de ajo triturado zanahoria pel ada y rallada finamente cucharadas de pan molido Sal y pimienta pizca de comino molido 1/2 taza de harina 1 taae de pan molido 2 huevos batidos Aceite para freir

Elaboraci6n
Raila la berenjena sin pie) hasta que te quede como pure, afiade la cebolla, el diente de ajo, la zanahoria, sal, pimienta, el camino y par ultimo el pan molido. Afiade tanto pan
molido como sea necesario para que se forme una

pastita
jar con

que puedas
las man os.

mane-

Una vez que tengas est a pasta forma las croquetas, las cuales pasaras primet o par harina, luega par el huevo batido y par ultimo ernpanizaras con pan molido. Frie en abundante aceite caliente hasta que tomen un color dorado. De preferencia sirve calientes .

Ingredientes
1/2 cebolla picada 125 gramos de harina 1 diente de ajo picado Aprox. una taza de leche
0

la necesaria

para

250

1/2 1 2

hacer las croquetas gramos de pescado caddo y desmenuzado (puedes usar cualquier filete de pescado) cucharaditas de mantequilla cucharada de aceite Sal y pimienta taza de harina t.az a de pan molido huevos betides Aceite para fretr

Elaboracion
Coloca en una sarten una cucharada de aceite con la mantequilla, frie la cebolla y el ajo hasta que este transparente, cuando esto suceda afiade la harina, frie a fuego bajo hasta que esta tome un color tostado, mueve constantemente

con una pala de madera para que la harina se tueste parejito, cuando la harina pierda su color blanco afiade el pescado coeido y desmenuzado, sazona can sal. Vierte leche poco a poco y sin dejar de mover, anade mas leche una vez que la que afiadiste anteriormente se haya consumido, te debe quedar una masa manejable, no demasiado aguada para que puedas formar las croquetas, pero tampoco debe quedar muy dura. Sazona la mezcla can sal y pimienta y si deseas una pizca de nuez moscada. Deja enfriar la mezcla y forma croquetas can la forma que desees, pasa primero las croquetas par harina, luego par el huevo batido y par ultimo pan molido. Frie en suficiente aceite bien caliente hasta que tomen un bonito color dorado. Deja escurrir el exceso de aceite en papel absorbente y sirve frfas 0 calientes.

Ingredientes papa grande cocida y pel ada latas de atun bien escurrido y desmenuzado

taza de chicharos cocidos cucharadas de chiles chipotles adobados y desmenuzados
Sal y pimienta

taza de taza de huevos Aceite

harina pan molido batidos para freir

Elaboraci6n

croquepor par ulcon el pan

y

molido, en abundante aceite bien caliente hasta doraditas. Escur-e exceso de aceite en papel absorbente. Puedes servir frias
lientes

Ingredientes taza de arroz cocido zanahoria pel ada y rallada finamente 1/2 cebolla picada 1 taza de setas picadas finite 2 huevos cocidos 1 diente de ajo picado 2 cucharadas de perejil picado cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta 1/2 taza de harina 1 taza de pan molido 2 huevos batidos Aceite para frefr

Elaboraci6n Coloca el arroz cocido en un procesador de alimentos y muele hasta que obtengas una pasta pegajosa, vierte en un tazon. En una sarten caliente el aceite de olive. frie la cebolla con el ajo, cuando la cebolla este transparente anade la zanahoria y las setas: sazona con sal y pimienta, retira del fuego, deja entibiar la rnez cla, agrega al tazon donde tienes el arroz molido, el huevo coeido picado y el perejil, revuelve muy bien, prueba y si es necesario afiade un poco de mas sal. Forma con tus manos las croquetas, dandoles la forma que prefieras, ahora revuelca las croquetas por la harina, despues por el huevo betide y por ultimo passlas por el pan molido. Frte en suficiente aceite bien caliente hasta que tengan un color doradito. Puedes servir frias 0 calientes.

Ingredientes
huevo cocido taza de sabras de 10 ten gas a la mana (polio cocido,
carne, etc.)

1/2

taza de jam6n fin ito

picado

muy
(te

hueso de jam6n serrano 10 regalan en el super)

2 3 4

1/2 1 2

tazas de leche cucharadas de harina cucharadas de cebolla picada cucharada de mantequilla cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta taza de harina taza de pan mal ida huevos batidos Aceite para freir

En una olla gruesa pan a calentar la leche con el hueso de jamon serrano, estc hare que le leche tome
un sabor Mientras, muy rico en una serten con teflon derrite la mantequilla con el aceitede oliva, frie le cebolla hasta que este transparente, afiade el harina, mueve para con una cuchara el harina de madera cuanque se dare,

do esto suceda afiade las sobras ya sea de polio 0 carne muy picaditas, el jam6n y sigue cocinando moviendo con una cuchara de madera. Afiade la leche poco a poco, moviendo todo el tiempo, agrega mas leche cuando la anterior se haya consumido y se forme una pastita. sazona con sal y pimienta. te debe quedar una mezcla no muy dura, cocine hasta que se despegue por completo de la sarten. Afiade el huevo cocido picadito y revuelve hasta incorporar. Deja enfriar esta mezcla. Una vez frfa forma las croquetas con la forma que desees y pasa primero por harina, despues por el huevo batido y por ultimo por el pan molido, empaniza bien y frie en aceite bien caliente hasta que tomen un color dorado. Escurre el exceso de grasa en papel absorbente. Se pueden servir frtas 0 calientes

Ingredientes
400 gramos de machaca 2 cucharadas de aceite 1 papa coeida, pel ada y rallada 1/2 cebolla pieada 2 huevos
1 cucharada de

Elaboraci6n

~ ~~~~:~:]:~]: p:~e~o1:d~dO
fecula
de maiz Para Ja salsa 1 taza de champifiones rebanados 2 cucharaditas de aceite de oliva 4 cucharadas de manteguilla 3 cucharadas de harina 2 tazas de leche

Mientras tanto, prepara la salsa, en una sarten frie los champinones en el acefte de oliva hasta que se suavicen y suelten ltouido. sazona con sal; retira de la sarten y reserva. En la misrna derrite la mantequilla y afiade la harina, deja que se cocine basta que est€! doradita moviendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se pegue y queme. Vierte la leche poco a poco, moviendo constantemente, anade mas leche hasta que la que enediste anteriormente se haya consumido, no dejes de mover para evitar que se formen grumos. Ahora agrega los charnpinones can todo y elliquido que hayan soltedc, sazona con sal y pimienta; cocina hasta que este espesa, can 101onsistencia c de un atole Para hacer las tortitas, calienta el aceite y frie Ia cebolla, cuando este transparente afiade la machaca, frie unos minutos y retire del fuego, deja entibiar y anade la papa rallada, agrega los huevos, el pan molido, la fecula de maiz, sal, pimienta y un poco de la salsa de champinones. revuelve todo bien hasta que te quede una masa que puedas manejar y former tortitas. Enharina ligeramente estas tortttas y frfe en aceite caliente Para servir accmpana bien calientes las tortitas con la salsa de chernpinon. Sirve

~a~~C1;i;~d~~

Aceite para freir

:;t;~ss1°e harina

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