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budines y tortas Nº1

budines y tortas Nº1

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NUMER01

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Seglu in 0.5 en fa ce book
..,

IEvii,8 Ed'ic~ n es 0

www.eviaecf clones.corn

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IED ITO'RIAIL
EsUIiTIOOOO~'IllLgOS: En es:ta {lporrunrdad 'V otmeJm pam
1~lJje

las ~rintlij toi[t:-.(Wlas '~Ecnicas puedaifl Ire;aJi@( laB mas parBJIque~se dBileiten

e'xqui®i~ tfm,as

''j' b<UDinS$,

con ami,g~,s. 0 loon la Jami:lia, Pod~ru hlfll!ar r,oo...otas, cla5ic-(is y mm, nO-'II000638.

~ '11:111-fI'- - B~![I)INES y'limn AS, r4~1

PaitadBrI8: y CQnfilEoo C8sar,a®

presentar emfies~8: cWliff'6n de limon" rorta ds! :satraym y. catf"e, Dobosh, de 'mtas, oombom~
Victorrta sanmMch. _., una, !gr,91n warledad de sabores 100 guslIDe!
'Y te~lJras

~arn.lla 110mdell '~) ellPostre '0 bJ8rrlpara

para todoo

ID~r~()c!dn,de ~~dlIDc~i6ni.GG.~. " Gu.il~1iI IR~cl',ar;;:ti:On l",erlliioo B;rof@ (or~c:d6(!!! Gru~im ~IriJl!) IF~ito9'riillllj Lm1l) Baochii IPr,~u~d6~ Ii ~trnOO P€r* Asisltem::lial ~~_ (J_l"ijgJini

Comno :Siemp-re! tooa~ les ,expli'c8lciones

iD5reiOclllfl, dB ArtlJ! II ~ru Gailia ta V~I~! IDfi~m!l')I' d1agramaCi16n II ~!'\tri1 cml~.HfaJl~ L

'biM cleras y con sus nispootivoo paso

a p.aso para que 00 ,enCljen~rm moblema aJiJuno en el momento de cresarrrnl~ la~ reoetas,,
i,

rNos reenOOI1lLmmOO, [pronto !
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Pr'o;p\h~ta_ri0 EVU'A e~J)cilZ!(tl;e~ Ei!I~ \I"~,Woof(jl

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~lInyfuJlst4M'
S:im !silriF '. IB1S42BD.J 8ueoos ~ .' AJ"-ijemUlli ~1fr{~JmNID!NiOOi!XmJ iMiJ@:e'.n'aeID:iOOi!$Ol)m

IPI1IMl~~coommn iWW rf; una maJa ID.lI~raiili y .:;.!:d[\i:iOO1 ..... ''!iIH~u~I~'" J'!I ~eh!l~ ,,'I~- ';.-11' ~,'" d
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TOft:a sJJii~a de ma~aW1a~
Torti!! ,al1lge!1c.ak~

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CHIF' 0 d e -I~ ,. imon

,

Para. [a rnasa
'iI'

4 hIlJ evos g de harina 000 0
1

• 140'g de azucar
,~ 165
ii·

I eucharadita de polvo para ho linear
ICC

.. 40

die aceite neutro de lirnen

.. I cue harad a. Ide ralladura • 60 ec de jugo de ~i men
Ba.ji,o

1 611ma-ltecar

y enilarinSlr un molds' tipo f~artaf,aN g 22. Cafentar el horne haste

lias,'

~ 100 g' de azucar 'impa~pab lie
• 10 ce d e. ~gua

Ilegar a l1a~ C. colocar 100 nuevos, y 91 azucer en el bol da la ba idora. y batijr a punto dnta 0 I'etra"

Var:,os
.. Ca scsrltas de Iimon
0

na ran~a a.br~1 lantadas

2:

Ta;mizar apsrts 18harina con el polvo para homeer 'i reSSrV81i""

Retirar la prsparadon de J8 batidora y aoadir lentamente a! a.c.eirta" Perf'u mal con la, ral~ad era

3

UJlir e! aztrl!c;a,r y ~~!!IJ~wacqn Una ,esliJiUtJ 11E1' ,plasUc ' . Culbftl' e~chiffdn con !!i bat..!), y de:{lora"

(on les cascaritas.

ncorpcrer 161 herina de. s, pcco Intrsrcalartdo con ell ugo d~ limon.

5

Voicer la preparaclon en 81 molds 'Y hornsar du rM~e' 40 mi'nutos. Oesmoldar y delrar enfriar.. Decorar,

B;i:J;,(ochue ~o c,~asieode ya.~n'j Ua _, • 6 hueves a te mlpe ratu ra III s g de azucar a

len...... I-~ ,v '~u"'-~ra n.t'1.'ti0rl01,cr; v f.Co,g_"F;, o_~ l ~ JI al ma->01mQ_Batir haem ~q~li"ar punto cinta
tlCa",~A,:",,..;!

Einman1toc:ar y enharilI"I~r n rnolde para oi~ochu€~o de, 25 em u de dk~m'€1:ro y calenrt,ar ,s! homo hasta meg~r a 170~ C. C-otlcar los hlJ.J~ en el 001 de la batkfora 1Lmto con [ellaZI(Jcar: bat~riii
·~~~~u
Le:l:
tiO l. ~~'~ __ v.JII.-t

1 Bi'2lc;ochuel:O.

am bhante

iii

~ ~Icueharada

de asencla de vain'lil la

• 200 g de harlna 0000
'C:re,~:':lIi :~,~1);.<9"", ,:An'I !.:!!g,I!J!I;Y'I'
___ ~!I
1'1,>1;.

o letra: el PUiniOOJusto se Ilogra eusndo I~-antanda un poco ~ap.rteparaolcn :89 puede dlbuiaJf 'U!J19J letra o se pusds fol1""llar UFlI':3J einta .. Perf~ mar con la esencls, batjr ~ minuto mas y ~timr de ra batidora,
i

'I!oi!!'

~225 g de azucar

'• .5.5- ,g de a~midon de' rnaiz
'. ,6 yelmas
,~ ,oJ,.;I.

11:'2' II:'

de ..... lrt',.... ce, ,- .....,~ ,p..... ,..y, _
U I

0 m~ __- 11".~,.__ ~>Q,rs:a,~:a

Cremla de Ic:~fe

.. 225 g de, azucar
1:5' ~ .. .;},. ,8' ''iJI,e :a:III ld 0 n d_Ie ma!I 1m II: ~
..,!J

•.5 yemas

Tamizar 18.Ihanna y agregarla al ba1ido con 19spatula, de, ,g~omar.l9alizando mov'~mieriros envolventes {para. 00 lJaJar las. burbujas obtenDdas en 1181 rnontado de huevas "II ,8I2JU,car). Errrvolver b1en 110
que erst~ €f'! ~I 'fonda d811rE!aip~efllt.e·

~,525 cc de cafe concencrado
Me:l'engue suhzo

para.

AetfJrar del homo, desmdld:ar 'Ii ubicar sobre una reji 1119. alamb:",e~ para que SIS orse, ds DeJar reposer durante' 24 hor,as a ntes dei u!tIIIZEtr_
y homear
dUraJIlt'9'

40 rnnutos,

evfitar que Qued,e har~nH31in ~!iltegrar. s

• ]: daras
• 200 g de azucar

V~arios
• 250 cc die alrn ibar

~ SO g de, nueces

~ Canndad necesarla de: ca ram elo
'. Filg,unts de choco Iats

C rema sabl~f~nill'Ii1,. Mezcl8Jr en un bo! de acero el aZUcar COin e:1alJmid6T11. Anadir las yem~.s y ,el vinCiI' Unir con betid~or- de elernore "lilevar aJl 'hu~g;oSILl ...... 'I~ ,·....~.. '[endl,v constaoternerne ~. hasta qUQ I ~YVl Ur1r ... _~t~, ~ la pr,eparo..cion hierva tome cuerpo. _ Retlraf de1 tU!~g:o y dej~r €5J1f-riar:
~I'
;=" y-l...rf_

~~_I

v
_

IP,alr,alIiacr~~a de 'caf,e., Realizar ~I msmo procec irfil&ento de la crerna sabatyOn pen; reemplazancfo el vlno per el,caifJe" A!'imrado" Realijzar cos cortes ,~Ibiz.codhuero de manera qu~ re~ult€a1tr-es, capes. Celocar 18 prim·era en un disco ce cart6n 'forrado en palJr;1 aluminin, H umedeoer con a!lmfbar '!I di'spaner la ereme de sabaybriL Cu~oc-ar~aotra capa de bzccchueto, huO"t-lSdecer con el aJlm~baf y dDsllribJk la crerna de caM. Fin~men~ te, cuortr can la caps. de birooolhu~a restsnte, vowr a bumscecer y mevaJr a, la heladera- D~jar entiar per 2 h;oras,

:S

6

Mler,em glu,e.,cotocar tas claras y el azDCiE!Jr en un ~ero:l de acero, Uevar a bano de MatlLa, hasta entibrar.

7

8 Batir con batidora e leclrnlc.a en
velockiad alta hssta que la preparaelon tome conslstencia (merengue).

" Colocar en una manga con ooqlUilla rizada y dsoorer ~atorts" cornsnzando por bs costados y tetminando en Is palfle SUlpe.riior, Concluir ra dscoraclon con I1L!1e, coo' cararnerzadas "1' ftguras de chccolate~

---oil

TIIORTA
-

Dobosh
-

-

(8; perclones]

" 25·0 g de manteca '. 23S g die azucar
... -41.

huevos
ssen cia,

. , :2 ye~ma;s

" IIeucha rad~ea de
. de va~m a

"III

.. 2S0 g de harina 0000
Para e I Ire ~Ieno " ,;J ,v...cc ...I;CI. I I!JJ,;-h J..11::''r0''''1 !iJ!!O:, ~ ..... e

IBaiUr19manteca con e~ aaicar; Agregar bs. huev-os y Iss yemes. uego. perfumer con la esencia y aFiladlrla hanna, Former una pasta y weaUzar 6 discos de 26 em, sobrs placas forradas COlli p.ape.~ manteca, a su vez ermanrecado. Homear a 18{)Q C; durante '13 minutos. Oejar 9ri1fniar y dssmoldsr;

... ISO,S; de. azu[ear 2: huevos
'I'
iIj'

501 g de ;tlllm'id~tm de' ma~z

• 80 g de pasta

de alm en dras

·400 g die manteca blanda 50 g de chocolate
II ~

semiam3Jrgo fundide Varmo/s,
ot'

500 g

de azu ca
necesa ria de aJ,gua
RealFzar una creme. pastelsra con lie.lsehe, [elazucar; los busvos y [sl alm5d6n, Una ~ tibial adllcionar la pasta. de aJmendras'i Iiamanteca b~arnday, por ul~ima" '611 cnocolate fUrldido. Llsvar a. Is heladera hasta que comence a ternar cuerpo. Dis= trlibui'r 181 reme, 'so bre lias discos y seperpoeerlos, Oecora- con crema y cotocer el c resto en una mang,a con boquili'a rllZada. Haoer unos copstss so'b:re Iiasuperf~~e' de, Ilarona y I.ewr a h~, eladera., h

.. Cantidad

,2

tip
Es ijrmpQ'nant@ ,i3,ceitralF enrnane teGaJr la MesaUia. y el a r@, ,en el rn~~m<eA1I!s. e yenter el {:diraJll1e'llo,~ ~ palFa evil~U q1lil@ S@ ~ndh h~rli"a.,

Pmpat3r un cararnelo con 818Z1uc;ar y el agua. Volear en un am ,8penas. ace~do de 26 em apayado score una, rnesada aC9fltada" Dejer ,entib,iar y I[uego, mercer porQiones ron un ouenilio enman~eo.ado.,Dejar 9nfll'!ar If des;p~ndar las poroones de lis. rnssaca, Disponer sobrs los copetes de ererna hechos en la superfiele.
j

,3

pallilarler ia y ,

con zapallo en almlbar

B I'I(INI

..20 0 g Ide manteca
1

'ti

,i

220 g de alu car 4, buevos de mii,el
..

~, I cucharada

lii

50 cc de crema de
o l!1Iarallil]I,

leche

I~cucharada de raJlladlur;a de. Iiirna n

Precalentar el horro hasta que [leg uea 7015 C. 8a~lr la manteca a temperatura ambrente con 91 az(uc-ar
y ,aftadir de a u no los huevos.

Inoorporar ta lmiet la crema 18r,alladura V el acnae.

• ~'/2 co-pita die cofiac i 250 g de harina leudanee .. :5 cuebaradas c e zapallo en almibar
G,3Jnache,

., IS'O g de chocolate se1m1iamaJrgoi
t, ~

DO ,g' de cho co ~art'e con lethe

• 250 cc de crema de leehe

tip
Se p. ede rea'Jiliwlazar lei za~llo ~O[ tfooilto~ 9re dulGa~e baifaIta J?() ~ eFlQOOlate Q ~eQ~CIIos QE$ maxapan,

Retirar 1 cucharaca de harrn~ 'Y rnezclar con ioe trozos de zapalb en aim ~bar.; Agregar el resto de haliiina al betido ,anterior y aiiadir. 'finalmente, 100 trooltos

Voicer la pr~pmad6nen moldes si:ltconadoo de 8 em de diralmetro y 3 em
de alto. Homesr durante 40 mJnuros_ Una 'VfJJZ. cocidos, dejar ·enfri'ar.

do "l'~lp'alilo
• f~

&.~.

'.

Ga naehe; Picar liDs,chocolates. Cdlocar la emma de ieehe en una cacerola y II~ar aJl'fuego hasta que

6! Afia.di'r 106 choodJates.
,ei ganacne..

tapar y dej:ar

reoosar per 20 minuro-s. Revolver para
homogeneiLar, Cubrir ell b. dffll ,rio con

rompa el Ih,ewor..

panaderta y ...

TOIRTA bornbon
i ~

so g: de

rna neeca

~ 1170.g de aJZ!ucar .. 4 huevos
i

9.0 g de du lice d e leche

• ,sOlg dec hoco lace par-a tau bl anco

•1cucharadas de vino M,an;;,ala
,~2010 ,g de harl na
Cubi,e.rta
,j

II E!:I!J

dlante

2'00 g die ganache·

,i,

Halas. de chocolate Iblance

l' Pnecalenmr

el homo a, lIO.;)

c"

2:
3,

Enmanllecar y e:nlh~rinar molde un 1falmasia oe :2.0 em de diam€tra. Baltir IIflJ entsca blanda con m aaicar hasta loglf'3r una crsrna
'191

~ncorpor,ar el ouloo de leohs y.el chcco~~tepi'cado:disu:e~lQ a bSJiio de MarTa COn el vine MarsaJa.. Aglregar 'rnn~~mente harina con la las olaras batidas a l1isve. Homear durante 40 m inutos. Dejar €lnflfiar y ba_fiaJcon I~ gaf1lache" Adhetir las bolas de· chocolate Itllanoo,

5

6

ganache
wrev~r s_ebmllfclQin "IO().~ €f~
Cr8IiriS

'de I~~he~ retlr~~ rj~

~Uil3J-'

lpIl Q d~ GhdC;~~ lat$ semia~rgo p.i~@, Drij~r
vaP'©S2iI[ wnQ~ m~rel!J~'@S ~J.4f:~g0: ' 11

g® f! ~,sr

mezd~r h~s:t:a h~qen~i~$.

PAA·.A8ERVIIR GOMO

PeOS. RE

ITOIRTIA de frutas
'. I bizcochuelo de vain ilia. en

:mold e savarl n de 24 'em

,.5 00 cc
1

de a.llmib·ar de naranla

y rhum '.' 300,g de crema c.hant~Uy ., 300 g de frutas fres cas

(fn,lI ti~ klwls, cerezas, du raznos] las,

A!lmCbar~ Co/lacer en una. cacerola 300 'co de jurg:o de naranja v 100 9 de 82!ucar. lJIevar all f'uego Y' dejar hervfir d IJrante :5 minu·~os.,

2

lReUrar del fue.go~ dejlar enfriar a.nadJr' 100 cc de rhum,

v

3 A:rm'ad()~ Colocar 81 blzoocbuelo
ya friO' eoore un plato hondo:: entib~arr61
almrbar y volcarlo de a poco sobre el bizcochuelo. Llevar' a Is h~adera 1 hora

para que se mrnedezca b~en.
Decorsr 9.1centro 001i Is crema chantiUy y. la fruta pleads 0 flleteada.

4,

,,

I

I

die chocolate
1'75 ,g de manteca ,~23 S, g de aZlU'(aJr
,i<

BUDiN

b Ia.Bllda

'. 3 yeimaJS

• I cacharadita de eseneia
die 'vaiiin~ill a

• 200 ,g de hanna leudante
,i

I 00 g del cacao dulce en polvo

'. 50 g de chocolate picado
'i 'i

1/2 cu charad i;ta de cl:JJf~ Ins,'tan'ta'uN~C)'
3 elaras batidas a n~ eve

Bstjr Ila m~fIltrocablsnda can 91 8Z!Jcar nasta tOrmar una crema Afiadir die a una las 'yeme't$ y perfu mar CIOnla esenca.

Par.a ~a,Ian-ache, blance :

~ ~50 g, de (Ire ma, de illeche 200 g de ehecol ate IbJll:t3J,~ ee ,~Canrtidad necesarla de chocoll,a'te $Ie:miarnargo f3J,Uado i
i

~I c acao ,ei chooolate Jjcado 'If e~ cafe, a~terfll8Jn~a con las clara's ootida>s, a Filieve_ Volcar en u n molde tipo media Ci9Ji1a de 30 em ~ar~;o.l nmantooado e y ennsr"dnaclo. Cocinar ,81 bUd1n a 160'~ c, dLlr.ante 45 m'inLJros_
I'

2,

AQn3gar, oe e pceo la hsrlna con
I'

-cne en una oeoerota

S

'ela"ache" Oolocer la crema de 1,19-

v ~Ieva,ra €OlU llicion.

o:e

Rstirarl alflac1i el choooJatte picado Y' r t:a~aJr. Deger reposar dIU r81flt,~ 20 m'inuros
'If luega uni'r con una espalula.

II

'I

il

I!

tlp
Si I~ ~a~~J:;iltl~e ~cwrre' ~
,11I~YiIEt-

siad~ errej ~metllO ('l,e ,t{afiar E9-j ~tudrWl, dej~r- ~ctli[jif~1MI: rem ~Ifj Ie ~n

t~tlerr~~~~ ,

a:e v©1~i9Jlp,

QJ na
I

V€fl.

cocido,

bi1nar con ga:nactJ1e blanco,

lOe]aJrorsar 'Y! lLi.ego~ adheri r ,el

I

chocolate raUado.

VlCITOIRIA
Ide cacao

SA

owe

y' frutos rojos
•las g de manteca.
• 18 0 ,g de azucar lmpalp·able 6 IhI!JIE!VOS
1

i

'. I cucharadna de esenda de vaililUli. ., 350 g de hlrina leudante t· 10 8' de cacao ama riO en po 1\1'0 Var-ios
• 200 ,. , de d u ke de frutos rOJ"os g.

Precajenlar ell homo has1;aque ~~egl!Je 1800 C. Enmantecar y enhaa riner un rnoJde fantasfa de 24 em de diametro. Bati r la manteca. blanda. con 81

Anaoif de a uno los hU9VOS y prose-

gurr e bando. P[erf'umar con la esencla
IR-etirSlJr e. la d

harina. y oor ultimo [el cacao .

bandera e incofporar

la

azJQc9r haste obtener una emma.

.•4 cucharadas de frutos rojos 200 g dIS! crem a chan dill y
,il

'.. Frutcs rojos 't h ojas de. menta

fresca para decorar

Vclear

~fi.preparaoi6n en ·91 molde

y

homeer durante 40 minuWs_

Ulna vez coclda, corter el rnselo y rteilel1ar con e~dulce y los ~'fU~OS. Cu brir con 'a tapa y disponer sabre ns band tal"I a.
II I .. Ii>!. . . '!.>!

·tip ,
Gtt.~ G,;1.8i0ril (96 rellan~r con nru3rIrne.!lada d~ nara.njM· '}j liJeiij'O
[~eootalf (~brlf)

eon

gr8r;acfls.

Rel!snar el[ centro COlli la crema cf'ian~illy '!I decorar con flf1lJtos,ajas. y ho~as r

de menta.

!T10ITA SIUIZA de manzanas

Reneno
.. ,4, manzanas G ran nry Smith
en dad os Pt!:(!IIuenos

'.',4 cucharadu de ;aZUIC3J' '.'J eueharadas de: pasas de uva Pasta
'. 2 husvos

'. I,as, ,g de azncar

'.' 20 [) g de manteca b len blan da ,. 240 g de harina leudanta

'. I C~ chanadita de waJJI'l:ad u ra
d e nil [,an,ia .. I etaeharadita de
Ir'ai lad ~ ra

de Iiman

• Jugo de ~/l Um6n
• e~nbd\ad neeesar iia d,~~'EH=JlIle

VaJrios
• I eueharad ita d e eanela mollida ,. Cantidad necesaria de. azocar rubl at

a 180~ Enmarl1:ecar y ,enha:n1nar un c. IDo.lde de 18 x 26 em v 3 em de alto.

'1

Calentar el homo basta que negue

una cacerola junto coon e~ aZUC8Jf y 1:a8 pas as. LJsv-ar ,61'lUego y coc4nar hesta que las, marnZ8Jril8.S, comencen a estsr 'tiemas, IEscumr el IrQui'd'o y reoorvar.

2

Aelfeli'lo~ Oolccer lias; msnzanas ~n

P,asta .. BartJlrlos husvos con 61 an)C-81l' 'Y a!nadir let m~nlt~ca.M~1aJr y ag P€lgar la h~r'ina~elJdali1te. tas r,amadures, el jugo de Um6n y u n poco de leche para a]ig;er8!r Ie prnparacion

3

V.olcar la mit.ad de 1:8 [pasta, en ell rnolde, distribu;ir las manzenas, espolvQ,rearte' canea "'1 cubrfr con ,e~ resto de la pasta.

4

tlp
S:e'~u~e, re~~lalar. I~ Pnafl~~m~ pot' ~i;~QQ~Fl~~""

,5

EsipdJv0rearl~ea~[jc-af Il''l~bia.v hornear dUf,ante 45 minutes, Dejar enf~iarry cottar en porcionss,

MUY lIVIANA, Y SUA:VE

TORTA
I

angel cake
., 50 g de iha,ri lila 0000 .' 20 g de allmlidlof1l de mailz

1

.. 160 g de aziicar
• I eucha radita de C iliamar tartaro .' 6 claras

'c:u ble rta
• 2 elaras • ~.s0g, de azu tar Valr~os; • FrutHII:as.

el horne y oslentar haste qu e Ilegue a 1700 C.

1 Encender

2

Tamrzar la h;arin~ 00:11 er aJlmloon 'Y 120 $;I de a2ucar; Resel\t.ar.

3 Bat1ir las charas

a punta nirsv.e junto con e{I cremor tartare, Anadir, lenramentel el :resto de az(tcar hasta obtener un merengue. R'e~irarde ra bandera y agregar de ,19, poco Ie harina, 91 almtd6n y e.11 azucar prsviament;e tamizaoos.

4

,5

Colocar Is preparaclon en un mokfs' para Angel GaJke de ~8 em de diame1rQ y 9 em' ,de,alto. Uevai~all horno cocinsr die 60. ,8, 160 mili1utoo"

v

61
7'

Una 'Ve2 cocido, invertir el' molds ,sabre, una reji!~a!IldeJar ,ellfrt~r tot:aJlmen~

te entss de' desmoldar.
Oubie;I"taJ.,Hacer un tmerengue su~o entibiando las cl\anas y ,ralazucar a bano de Maria, COlocar en Ie batidom 'Y bath' a wlocidtad rapida hasta rrl€mngar. Cubrfr
latorta,

8,

r as 1illeteax~as,.

Termnsr l~ oeco aci.6n con has.'flru~i'~,

PARA. LA. HIORA DEll CAFECITO

arena

Torta

~ 100 g de h:adna.leuda~te .

,i'

22.0 g: de aJm~don Idle mail i pizei de sal .. 2.20 g de manteca blanda ~2!OO de: azucar ~ ,8' m'pal pable
i ri

'. 3 yema.s
~ 2 huevos
[Ii

CaJsnt.ar sl horne haem. que. meg Ul9 a 180~ C. Enmantecar )f enhallnar un
molds tipo 'Wanerade 22 em de d iametro
x gem deano"

Ie henna COn 191 a.~mid6n de maf:z. y ta sal. Resm\l'8r. Sa Jir la mantees. bianda

2 Tami:rar

con el azucar impalp~e

2 1(U1(harad~ta·s de: rail adurrEl " d e Itmon
f

nasta obtener una crema An~dir las ~I'emasy 'Ios :I1U9'Vl;)S, siemprs baJtiendo basta unir perfecttame.nte.

.' 100" de. IIeche Varrios

~ G~.aseflSO g de azucar ilmpa pable
'I a.gUJa)

--_

Agregar la ra~lad.LUra retirar ele· la batidora.

3

v

IInooroorer los ingrecUentes secos, rpreviamenrte tarnizados, int,eIfGa~an;d;o con la Iloche.

4

,5 Vo!OOF en e~rnolce v cocinar
40 miriluto~L

,
I I

I
j

I I
61 Desm,olclar! deJar lsnfr[af y OlJbr'lr con glass,.

I

e,ON TODO Ell SAIBOR IDE. LA MIIEL

II

S']:
~'I ~

10" ..

g b

de'~'harlna 0 0"'0'°, .V
tIiI] ~ 1£1",

11 -e-

_.

• .2 cucharadltas de pelvo para ho rnear
,I'

I cueharad lta d i2' bicarb onato
de sodio
II cu cha radita de ,ea.liela

Ii

II

350 g de mi,e·~
CaJJentar ,e!homo nasta que Ilegue a 180 <>C.. ' nmantecar y enheuinar un rnoldetipo ~lanen3.ds' 22 em de dia.meThro x '1:2 ern de alto,. IMezclar en un 001 Iia m~el,el , azucar y ,elaceite.

.• 3. 0 0 ,g: de iI!UCar '. 180 cc de aceite ne utro
.' 250 cc de 4 buevos
'I

'1

te fuerte

opei'on
La ~r)@0tp<5Ja~i~t1de rmiel, ~geta~
les ®, afmibar' f:taG€ Que las 'tGrtas se .matr1;€ngal9 MJIurneclM [;)t}f
v:ariQ® alas,

,Agregar 'el ie y. los huevos, Tamizer fa hanna ooril,el potvo para hornear; el bilcarbona.to y la cansla ..

,3;' _

lncorporar de a poco Ilos ingreaientes seoos tarrfzados y unir pam hom()geneizar"

VoJcar en el rndde '!I cocmar 50 minutos.

!~ r
~. ~~
I

O_'~_IIG__ ~lilN_.A_L_Y__~_.~_L_IIC_~.~_O_S_'O_...

__

II

I
I

CAKE
de cane a.

Bat:id,o

• 400 g de harjna 0000

• '2 cu cheradiras de pol vo para horn ear
,~ I12 ell charad~,ta, de bicarbonato
dIS:

sodio

.- I pizca de sal
.~200.g de manteca blan da

'. 275 g: de a;z~car
• 4 hiJI e:vos, ~ ~ cucharadita de esencia die 'vaiiinil[lia • J(][) g de cq[uleso crema

C" Enmai1ltecar 'If enha;rinar un m.o~de rectanglular de 32 x 1-8em v a. em de aJto. Reoor1ar, T8m~zalf des vsces 18harlna con el paiva para hornea:r, 191 icaroonato "1' la :sat Rese:rvar: b
9

1 Qalentar ~ horne hssta que ~reglLte a 170

'It'reuse'l
!II;

6f'i11 ~ ..,U ~

ida, rnanee!gl li!I,;

,1i"""'5i l~iI&..U.

frfa on· III
Q,!to

,1i""'1[IP"!'·d,· ~~ i!:I,; ..

-

raditos
j!l. -

II

- ..~

• 85 g, d e harlna 0000.
70 g de aZIJ,c~r negra ~ II00 g d e~al mend ras p icadas
II

• 1 eucharad ~i[a$de canela m elida
Varil05 ,,50 ,g de

irnpa lpa ble .. ~ cucharada d e canel a mol ida
3JZ'M car

8abir 18 manteca ron ,siazucar hasta obtener una crem- '!5:i~ri?di_...r I,;;!\Q· a UIIl- A. !.,... 1"'\ ........ u,,,,, ._ v1.0$, f."I uevos y perlfumall' con II®! ~sencia. A.gIF€ga;r €~qlJ€'SO crema Y. par IfJ'ltimo, ra ha:riil'1;;t Volcar 1119. mitred de la pasta"
V. " ..... 11""'11 1 '!.JI'I ..... _'iA,

2

'Sri6~rnoids,

lJ~(~af ~~ ljIrI bl~Jla mardeCar.I~, harijija~ el 9alG:afll I~® ®J1~eJTctr8@: "I

fa Q6ineta-

'Urdr ~tlQ

~$~

ffr;}t'f[leJF

tin 9ranul:ad~.

Rilirar y d~aJr enrri'al;' sobrs una rejiUa. de alam"!f;

5 HQiJli;ear d!;.m~nte46 miill;.Jws.
00111

Cubtir con lie. otra parte de 19 pasta. t1nalmeTiitte,; con eJ s1reusell,

v canela momda.

om" Esp()liVQr~

szocer impalpable

UI

u

I
I

i

PAR,A

au IE l'O

~ NTENITE N TO DiOeS

_,

inlgh§s

-'uDfNI

.. .sO g de frutas abtriilla.l1Irta,d as pkadas
'• .50 g de pasas de uv~ pieadas
cOli,

50

't:r

~

de

In l!J eces elcad as ~

<iii'

'.' SO ,g de al me ndr,as plead as 50 ,g de cerezas en ,almibar plcadas

it'

4- claras

.. 250 ,15de manteca a 'iCemperatu ra ambiente
.' 220 g de
a.'Iu CaJ r

,. ,4· y,em:a.s,

.' I' cue barada de raliadura de ~ imlen
ode nanan!a ,. 1,1"2coplta de cofiac .. j,5()

g de; harlna ~e M dante.

Varios • SO g de, al mend ras

homo halsm que ll!egLi9 a 1700 C" E:if1 rnantscer '!I en harrilnar dos rneldes para lbudtfn: de 21 x 10 em y de,

1 Qaleniitrar ~

26 x 10 em. M~clar las '(jn Jftas . con 1 cu:charad.a, de lhaF!ina (extrsJdad~ totall) y resst'Va]': nieve y t'8:servar. IBatir 'Ia mant'8oa con e~aznosr ':/ afiadir de a una las y.emas. Inoorporer la ralladul'a. y ,sl coree, iBalnr bven has.~a ho:mogetileizar.
,8

2

,3 IBali r l\as elaras

Ag,reger 18.harina, i'nrtBrcaiando I\aSclaras, ,a~ nieve las flrums.

4

v

~a. repBmci:Q,FiI p en los mol~desv ,aclherir

5 \/olear

a~g,ljna.sarnsnoras.

Homeer durante
40 minuros

BUDiN dernandarinas
• 2 mandarl nas '. 3.50 ,i de azucar ISO ICC: de acelee de maiz
tI,

.' '2 huevos 375 g de harlna leudanee
Varios. '. 200 g de' fondant

I.' Cascari tas de n aran ja glassadas

IPrecaJlentar ell homo a 170 00. 18nmantecar y' enhariner dos rnoldes de media canal uno de 30 em '!I otro de 1.5 em de fargo. Lavan las mencamas, oortadas par la mit:ad "J Q lJitarles las semmss,. ILiJl sg 0, coner en cuartos y colocsr 91 ell vaso de Ie proessedora, junto con su eeecera 31 .A!nadir al azucer, el aceilte' y los hu'e.'VOs. Procesar nests logre.r una
pasta

'1

2:

homoge.na:a.
'"

Voicar la preparaoion gn un bot Agregarle la narina ~eu:da.n1e mezclar y hasta hQm0genei~r:, \/olear ~a preparaci6n en bs moldes y bomeer por 45 minultos" Una vez 00ctdosll dscorer con fondant y cascarirtas ,de rlJaranja abtiliantadEB"

4

5

PUlNTD($ DE BATlIIDO IDE Il_A CJi:EIMA, DE lJECHIE
(ron baifido~ai e~OCIrira)

AILM~BARI!S
1P'uIilIOS

Y utili:ffi~i:61'i1

IMIEJREINGUE, eUII"70-' ¥ .. 13'''' ~

I'LIIER- ENGJUIE =-- . IfALIAN10 $e 10 lJ~iJli~'Pr~radeoora.oon
IfM!1I
r-: ",.' ",.,.1' .' ;-

'Y moli.!~:;

Ahlillbar ii~ia tlOl:: es ide'al fliaJa Irmrmede"
loor bii:(!jc;hlJ~'h~~. Colo~r tll fU~:Q 200' ((

Illngrl!daenl~s
j

In,g~ed~',en1)es
,3:dI~Ir,a~

daras

d~ agul1IJ {Oft '100 g de aIUCClJI, cod FNU des ,mrnut:o~hast.fJ q!]e se di luya ~I a~ucar.
se
OOftSIi:'FllCI'

en nelatleral"

IPM,ar,aCHQIliI

<

P j',e:P\l31 [,aer ~\~"n
CoJlOiLi3lr n unal caiLernliit.a eolaz~car Y C!Je hrir ,~p;em~5 tnn agui3l. LI~ar a ebUJllki6n liiaiS:t~ q,u~~1~Ql!lea '11
8J

Variante-s: se puerl<epeR! mar een cafe' o ~h!:~m:!$ 9;u~tl]. ,~
,A!llmln~a_~espe~o ,
0 flrme:

Celeear lalS,claras ~~el ,amear en un pe1'O~ d:e',~oeH~ "I1~evar a bano de' M1!Ina F1lle<z~
oland!) _ l\a --i'~-'ii~,adoi'il(:.ElIn l\a -l!Iii1ta"'-', ~- ... _ _ _ ,P _p _ _ _ -- ,P , ,- 'I"Ii1;': 0:...

r(.~tir

:Ifjls, dares

logri3Jr una

dsdes. Cuando ,esl-e tibia. p[lfsaFJla me:2i1aJ
~~boid~~ I~~Hdor~ y tJ~i[' '~IveJlo~&dIDi raptdal hasta merengar.

In'ieve e'inoorp@rar ell almib-aiF en 'romm:a
:ti@

'K!mpenrliu:r~ entr,e'IQ~ 11SQ 'Y '121~' ( (e~ la i!lti~~zadapara ~11IfI~f'€n1gi!l~ i~lliafiio)_ Gdlo(aro8l rue-go 400 glide a~COC:a~ OOfIi

de' hijlo mi'eliltrds
[Jill;!:! 'VE'Z

'Continu.l~ batlende,

'mibi!lj deiLQ~,ar_

EI mefJ'eng~e 'ittIJUaf,l(!i '~ene'una dll.!ra~i6n

,aQu~. ~6~o para lQumir;' OJdn~r hast@. 'I;IIJ~ la ebl!l~llid~n p~r'~laY' ~,Q~ ~urt:U~i;iI$s~ 'seal ef1'Cuerllren eli! ~I ce:rdro de ~a,ca~enn~~y
Se!~rl peqYena(5"

d~ 3 di'~s- n n~h~llad~ra. e

(ar~m,e~~ nlbl'll! Col~r ,25,0 '9 dol!,az:l!Q}r., ,SO«d@ ~gl!iJ
en I1n)[1raoer,o&a "i I!evili'" a 'Ju~ t1~s:ta q,ue sa lorrrne un ceremelc dmadu. '(e'~:

p'~ra !,J1i~ ~rta Odbt)s, $~ ~~resan 9 40 de 'Qltloos~ e$~1 da nn~~r el\as~l~ida~al
~ar.amel:O). Cara'li'ilelo prU,[1i ;Ij',i!icaramelariIJ' una Ibll!dil!ie\F~ (D~ocair scm '9 d~'
;!ir!U~ir

IMEJRENIGUE,IFIRAINCES, ~QO 'Y' Cr(l(@IM~'. ~' P-I.r,a iWi Mo para
IUlego ih(lmearilo '!iu!Mi'emerJt~
Grilli!;!

y 1 (DOcc d.e ,ag.li'il,

en [!n~ {.a~e;rola:lev~ a 'fw~gohasta I idga I @~

s@fmrne @I(·ir,~IT]@IQ., La tE!'mp@r~tur~

l:iiigr~dl~ili1~
5 d!:IJTaS

d:e 11 C. ;1(1'

P~PciiillF';;H:ij'om!1

farrrd:tar ell azUic:ar innIP-i3lipabl,econ el allm~[J6fl y re:;;e rvar. (o!oc::ar en
@~

Ibo~ de

la batildora l.as (~~-r~~ U:nlp~~,arwr~ al [liFflhtente,r ,[tina i:li're~a-emor 'nhtaM Y [:mf~lr ha.'Sta ~s(PIJI1n~r,Ililc~rp(liJ~U' ,gr,aJdl!Aal'mentfJ I-M--O-:
__ 1_' _:

Il<irr-AR-' [If" _ H_-.:

ILAS CLAMS
Siglili~(a ib~rtitl~$ sin lII@g~ ~llPiu,l1~ ni@'!.i',~,. r

~I az~ca~ nrtolidal y [p:~.egli~r- ,e!i betido a ~ It~veloddacl h~s,t:aque 't'Ome o;mi5i~r. 'Mflda. Red uidirr 1i3ive,ho-cidiad '!1 afi'adir e!I
,~,(]Ci,j r

impallpable.

HorJi!ear ~ 'n)~O (,

EtANIO 'GlASE
UtillZild'o ,p~r:8l banlar' b\ldi!l<es;.
0, facmJjra~

IMANTE'CA,
eillf~jOf~ ,A, tem~!r~tlJr~ r;1mbj'fllll\~' 0

11!l~redienltes, 200
Q

d~, iI~l1~r i rmpalpable

70 'IX di!!: agutSl ~proxlmadanrta1te 'Got~ de ijug~)de Iiman IPreparad6f!1

bICi'l1'Cl1a. Tamb.ieii1I1~IiiIl~Hj~ anteea lPom~da m es I~Que pre~li1U1 tlIlllc;Ii wllIsiste I ciia aNtno~ "f no debe re;emplazCi'IS'11! pm manteca ~undJdOJ" Cia ~i~icad\aJ (olocar ,Ia maFne,Ca en unal ('ace" oli'~ 'II' l'ltvar .611 \Jego stlal(e basta q:lle se 'lunda, J litelir,ar y d~jar repo:!larunos llililllUWS. Ftetirar Il.a~ iiIii1J~'u rezas de la sijjp~rf[oie '1) todo <ltlrLfelllQq ue 3e dep015it6 en lei 'm;nd()". s~, ebe ~booner una ,e-s~ed@! d@ ,salle d 'translu~irJo"

DE,CO:ACIQIN CON CH'QCOL.AIE Tlrian!julo$.
D,@IT~tif el babO de ~p.o$teriaJ Y es.paITir

RJ!illcu;
[D-.eHe~ir I dilQQofiJte. trmad(], a ~

m.~node

s.nmeo un .gr~ d'e 26 ~nt diSjillu~sw' soble
Qln~[!)l@'ctlde ac,etato." CUIi'l1iJO oomi5i~(;IJ
Ci 'tOrnar

werpa retirar el aro 'II marear
J

:lrramlglJlo$,Dtja~ 5'olidin~aJrpar Oi).rlflpl~,oy Il!!oo!l)

Col\o<c~i[ en un D@I,S!I,a2)lrCdr rml1il~p8l-' ble temizeda y afiadilr el lim6!iillileg,o. agmegar
[I,]

M~[nr~_; x1:el1der :robre una piaU! 'f t'?,nfriar e unos m inutas., en I@I lher.ad'.e~~. (Olil u.ma! espatuUa de' acJ.1'l'O al1dh~. aliiraS1rnr @! mO('Q· lat~ h~sta fwmaFJ Irulos;, Si :s..e ~{!squeb,alla res IPorqlh~ 1121 'chooolaM' ~e- enfrt6 demas" a~ du, IEn~(mLE!s.jvj)~1JiNa GJIe-,f'litta~:sin paiSa[

n~ c~fl.fiidad :Sllfi:.ci~ni-

d't los3"

'C, IESlpat~l~r IilUevBltTtfiilt~.

'IE de aglJ.!ilIJfta~ta logr.aif una eensis1ef'iidia ~Ia~ivamerlite~s:p,~5..a,

Vli'rl.fta$ Apo~er on p:e~,a~Pras, ob~'e Ilal sMIP,~dide s d~~cltloc,ola~ecobertlJF~ Slmili~JFlI1J,! go y e,ierce;r pr!e~tonde5,1~Ztrli00 e~ ufl:en~ili,l), (1n1Jyral

HIIDR'A :ADO

fun,dij~ ili!l ooii~ de- r;ep(l~~;eria y apli'ca~Q

DE GELATINA
,tSollOlvOTta:r lim sabre. de' g~laU!la (l 91) en [UM caLE!rijlr~ COil 7S
Re~~lI8r ~DI1I l!lcnarQi C

«dE! ,agl,]ii

fda.

hasta dl510lHr ~O:S

~o:bre un\ij tir~ de .ac:etato. Coll(lcar una parte del cliii)oolillt! 'Emuna mall1ga[ dlka "f if@al dibu.J05 srnbre fa paine, superi'oi_ i~ar I!)ejar 9IJIlidi'fliCaf ~peFl.a& y adh@r:ir I a drrta de' chocolate, a ~ terta r,e1[ra~clo C'ill!1lOyi· daclo ~Ia~@taln.
[a,i b [j]J OS

iD'e~retir el (h!O(l)li!t~ V rellenar ilIn eono de:

~JalpiJmalilteca~ cerrarlo, b~e;n.(mla Ie ~I
piL~l."IDib!U,~arso~nre' una placa wbierta een p@~I rna
(I,

Gil A ,e:C.
~E;.

R-·II!:'A:- .. _ l _.,_:~

nI~~

los d:isejij;oo [pianos
tnfnial""

'Ij s(lbre

,ei rol~~. los
d~arar

ClJf1iOS:"

fd@.ijI piilm[ ~l!Jbrir atfajo[€sI i1gredienlt.e.s
'11

1mta:s, ftiilracias con pasta ,~special
darn

IPrep~~adon[ Baitir I~ dlarn, ailadiif (snlffli!(_)Ii@' bati:endo) sl.Bi'iidelilte ;fJzlllcii[r it1rlfla[lp~bh~' para Ilogr~~ U,FI\@ paSo'ti1~K~nda, Por !ll"~irr"o,.
,I)

agregar Fils9j)~s de adoo aci1ico
vi'n~gre<, 0 e~ Jugo d@ Ihn6n.

HARINA

1 tasa

ITAZA DE zso cq

2500:

MEIRMIELADA

1;3 de teza 1/4 de taza , tala 1fl taza
AtO(AR {TAlA DE 2:50

R:EDIUC:IDA
Tmnizar 4 iOl,Idh~HldaSde mel'lii'lll'iJllad-a d@ durazno 0 da[ma~(Jo 1@1iI una GU:~l(!ia~ "I anadir 4 '(Li(harnda:s die- az!li(~I f 6 cl)J,har:atla~ de agl,!l~. Ue1,l\@f!ill 'rl.ieg~ hasta q u:@ Hlt@lVrJ Y ~]_ei nt~91~n tOOQS Ios ingrecii,ent'5. Utilizarlo ti1bii@.~ :5e plJ:ede ()!)I1ISefv.1Ir t!'dHlscado en la he~ader~ lue-gn volMer a calertt-ar "i
para util~z~r,

c:q

MANTECA (TAlA DE 250 1 'taza

,eCl

."

EVIA cdklones

, ;Se'QU 'i nos en Facebco k.
:E\daJ Ed~'c:ione's

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