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PANADERIA

Donas (mircoles: 14-09-2011) Masa Feyte o Masa Hojaldre (mircoles: 12-10-2011) Bollos de Ajonjoli (mircoles: 23-11-2011) Cuernitos Rellenos de Filadelfia (mircoles: 23-11-2011) Rosca de Reyes (mircoles: 04-01-2012) Rosca Brioche (lunes: 09-01-2012) Pan Marquesote (mircoles: 11-01-2012) Bolillos (mircoles: 11-01-2012) Galletas Cochinitos (viernes: 03-02-2012)

DONAS Ingredientes: 1k de harina 2 barritas de mantequilla pasteurizada 200 grs de azcar 3 pzs de huevo entero 50 grs de levaura soft-instant 1 pizca de sal 1 cucharada de anis molido 15 grs de mejorante Agua templada la necesaria 1 cucharada de vainilla Aceite templada para freir Decoracion: 250 grs de ganash de chocolate 100 grs de granillo de colores 100 grs de coco rallado 150 grs de azcar mezclada con canela molida Manera de Hacerse Se cirne la harina, se hace una fuente, en la fuente se le agregan: los huevos enteros, azcar, mantequilla, anis, levadura, sal y agua Por fuera se le agrega el mejorante Por el centro se empieza a acremar todos los ingredientes muy bien Como lo vaya necesitando se le va agregando agua, hasta que vaya quedando elstica Se bolea para que vaya agarrando su textura firme Ya que esta firme, se extiende en una superficie ligeramente enharinada dejndola de cm de grueso, se van cortando las donas y se dejan reposar sobre una superficie en harinada hasta que doblen su volumen Ya que doblaron su volumen se van friendo en aceite hirviendo, procurando dejarlas doradas por ambos lados. Se escurren en papel absorvente Se revuelcan inmediatamente en la azcar mezclada con canela, se baan con ganash de chocolate y se decoran unas con el coco rallado y otras con el granillo de colores

Pasta Hojaldre Masa Feyte Ingredientes: 1,200 grs de harina 5 grs de sal Agua templada la necesaria para amasar 1k de margarina para pasta hojaldre (para el empaste) Harina la necesaria para espolvorear Manera de Hacerse

Se cirne la harina se le agrega la sal y se empiez a amasar alternando con el agua hasta ir formando una maasaa manejable, se bolea, se medio extiende se forma una cruz y se acomoda la margarina que debe de estar lasqueada se tapa la margarina con la masa procurando que no se vea la margarina se empieza a palotear la masa con el rodillo ligeramente enharinado, se extiende la masa procurando que en cada momento se le debe de estar espolvoreando harina en la parte de abajo para que permita que corra la masa, se extiende para darle forma de libro y en total son 5 vueltas que se le da, para que vaya formando el hojaldre NOTA: En la primera vuelta se mete a refrigerar aproximadamente una hora, se retira, despus se le da las otras cuatro vueltas para formar el hojaldre

Bollos de Ajonjoli Ingredientes: 1k de harina 40 grs de levadura 4 pzs de huevos 100 grs de azcar 10 grs de mejorante 4 cucharadas de leche en polvo 1 cucharada de sal 200 grs de mantequilla Agua tibia la necesaria 1 huevo batido para barnizar Ajonjol tostado el necesario harina para extender la necesaria 1k de queso filadelfia suavisado Manera de Hacerse Se cirne la harina, se hace una fuente, y en la fuente se coloca la levadura, huevos, azcar, leche en polvo, sal y mantequilla, el mejorante va por fuera; se vierte un poco de agua tibia, se va integrando y se va acremando Se le va integrando la harina hasta ir formando una masa homognea, se talla la masa hasta que se desprenda de las manos procurando que quede suave y lisa, se bolea y se va fraccionando la en 50 grs Ya que se fracciono la masa se toma una porcin y se va rellenando con el queso filadelfia y se unen las puntas hacia arriba, se bolea y se van acomodando en las charolas engrasadas con manteca vegetal Se deja fermentar hasta que doblen su volumen, se barnizan con el huevo batido, se le espolvorea el ajonjol tostado se hornean a 210c por 20 min, y se retiran cuando se encuentren ligeramente doradas NOTA. Si se desean sin relleno y sin ajonjol se le llaman glorias

Cuernitos Rellenos de Queso filadelfia Ingredientes: 1k de harina 300 grs de azcar

200 grs de margarina 100 grs de manteca vegetal 40 grs de leche en polvo 40 grs de levadura 3 pzs de huevo 1 cucharada de sal 10 grs de mejorante k de queso filadelfia 1 huevo ligeramente batido para barnizar Agua tibia la necesaria Manera de Hacerse Se cirne la harina, se hace una fuente, y a la fuente se le agrega, sal azcar, mantequilla, huevos levadura, leche en polvo y manteca vegetal, el mejorante va por fuera, se empieza a amasar con el agua tibia, hasta formar una masa tersa, manejable y homognea Se bolea y se va extendiendo de centmetro de grueso en forma rectangular de 5 de dos de ancho en forma de un triangulo isoseles, ya que se cortaron se van rellenando al gusto, se van acomodando en una charola engrasada con manteca vegetal y se dejan reposar por hora, se meten al horno a 210c por 20 min, y se retiran cuando se encuentren ligeramente dorados

Rosca de Reyes Ingredientes: 1k de harina 300 grs de azcar 300 grs de mantequilla 4 huevos 4 cucharadas de leche en polvo 1 cucharada de sal 10 grs de mejorante 50 grs de levadura 2 naranjas solo la ralladura Agua tibia la necesaria 2 cucharadas de vainilla *Pasta para Concha: 250 grs de harina 250 grs de azcar glass 250 grs de manteca vegetal *Para Decorar: Muequitos Ate rojo y verde Ciruelas pasas dehuesadas Cerezas rojas y verdes

Frutas confitadas *Opcional: Queso filadelfia mezclado con frutas o carnes frias o con ate 2 charolas engrasadas Azcar la necesaria para decorar Manera de Hacerse Se cirne la harina se hace una fuente, y a la fuente se le agrega: huevos, mantequilla, azcar, leche en polvo, sal, levadura, la ralladura de las naranjas, vainilla y por fuera va el mejorante Se empieza hacer un premezclado, se empieza a agregas el agua tibia como lo vaya necesitando, se empieza a amasar hasta ir formandouna masa suave y elstica, sin dejar de tallar la masa Si es necesario se le va agregando la harina como lo vaya necesitando Ya que tomo su textura se extiende en una superficie ligeramente enharinada, se extiende en forma rectangular procurando dejarla en la forma de la charola Se acomoda el relleno, se enrolla y se acomoda en la charola engrasada en forma circular se unen las puntas procurando que el empate vaya hacia abajo Se deja reposar de 30 a 40 min, hasta que doble su volumen Ya que doblo su volumen se decora pasta de concha, ate de colores, frutas secas y azcar Se mete al horno por espacio de 30 o 40 min, a calor fuerte, se saca cuando ya este firme o al introducir un palillo este salga limpio NOTA: Al momento de enrollar la rosca, junto con su relleno se le van acomodando los muequitos

Rosca Brioche Ingredientes: 1k de harina 300 grs de margarina 200 grs de azcar 8 yemas de huevo 15 grs de sal 50 grs de levadura 10 grs de mejorante 1k de queso filadelfia 1 huevo batido para barnizar Agua tibia la necesaria para amasar *Glaseado: 2 claras de huevo 500 grs de azcar glass 1 limon solo el jugo Pintura vegetal azul y roja Manera de Hacerse

Se cirne la harina se hace una fuente y a la fuente se le agrega: sal, margarina, azcar, yemas, levadura y por fuera el mejorante Se empieza a acremar de adentro hacia afueray se le empieza a agregar poco a poco el agua tibia, se empieza a amasar hasta ir formando una masa pegajosa Se talla o se quema la masa, y ya que se quemo o se tallo; ya que agarro su textura suave y homognea se bolea; si llegase a necesitar mas harina se le va agregando como lo vaya necesitando Se divide la masa en 4 partes iguales y a su vez cada parte se divide en 3 para hacer un trensado Para hacer la trensa se agarran las 3 partes se extienden en forma rectangular del tamao del molde, se rellenan con el queso filadelfia que debe de estar mezclado con un poco de harina, esto se hace con las 3 partes se enrollan y se trensa Cuando este lista la trensa se va acomodando con mucho cuidado en el molde el cual debe de estar engrado y enharinado cuidando que queden ocultos los empates La masa se deja reposar hasta que doble su volumen, ya que subio el pan se barniza y se mete a hornear entre 30 o 40 min, a calor moderado Se retiran del horno cuando estas estn firmes o que al introducir un palillo este salga limpio Se desmoldan y se decoran con el glasseado *Glasseado: Ver la receta de las Galletas Navideas

Pan Marquesote Ingredientes: 1k de harina 30 grs de azcar 5 yemas de huevo 1 cucharada de sal 40 grs de levadura 10 grs de mejorante 150 grs de mantequilla pasteurizada Agua tibia la necesaria 1 huevo batido para barnizar 1 charola grande engrasada con manteca vegetal Manera de Hacerse Se cirne la harina se hace una fuente, a la fuente se le agregan: yemas, sal, levadura, mantequilla, y por fuera el mejorante Se empienzan a mezclar los ingredientes de en medio y se empieza a amasar con el agua tibia Se le va echando el agua como lo vaya necesitando Se empieza a amasar y a quemar la masa hasta ir formando una masa suave y tersa; si es necesario se le va agregando harina, se bolea la masa Se extiende en una superficie enharinada en forma rectangular y se va enrollando con mucho cuidado procurando quelos bordes vayan hacia abajo y se deja reposar de 15 a 20 min, Ya que doblo su volumen se le pasa un filo en medio no muy profundo

Se barniza y se mete a hornear de 15 a 20 min, a calor medio

Bolillos Ingredientes: 2k de harina 60 grs de azcar 2 pzs de huevo entero 20 grs de sal 70 grs de levadura 20 grs de mejorante 600 ml agua tibia 160 grs de manteca vegetal Manera de Hacerse Se cirne la harina, se hace una fuente, a la fuente se le agrega: huevos, sal, levadura, manteca, azcar, y por fuera de la fuente lleva el mejorante Se empieza a mezclar lo de en medio, se empieza a integrar toda la harina y el agua conforme lo vaya necesitando Se talla la masa para quemarla y se amasa hasta que quede suave y tersa Se bolea la masa y se empieza a sacar porciones de 50 grs, se bolea y se van Formando los bolillos y se van acomodando en una charola engrasada Se dejan reposar aproximadamente 20 min, ya que reposo con un filo se le hace un corte en medio, se barnizan y se meten a hornear de 25 a 30 min; a 200c, se sacan cuando estn firmes y dorados NOTA: *Con esta misma masa se hacen el pan de ajo, de especies y queso parmesano, solo se le agrega al gusto el ingrediente para cada sabor, se le agregan a la hora de amasar *Para hacer las yemitas, es la misma masa solo se le agrega una pizca de color amarilla a la hora de amasar la masa, si se desea con ajonjonli se barniza y se espolvorea al ajonjoli *Con esta misma masa se pueden hacer los bollitos de queso

Galletas Cochinito Ingredientes: 1k de harina 300 grs de manteca vegetal 4 cucharadas soperas de royal 500 grs de azcar blanca Esencia de fresa Colorante rosado para pintar la masa Moldes de cochinitos Agua la necesaria para amasar Charolas engrasadas

Manera de Hacerse Se cirne la harina junto con el royal se le agrega la manteca y la azcar, se empieza a pulverizar o a que tome punto de arena se le agrega la escencia y el colorante Se empieza a amasar y se empieza a gregar el agua como lo vaya necesitando Se enharina la mesa de trabajo y se extiende la masa de centmetro de grueso Se van cortando las galletas con el molde, se van acomodando en las charolas se meten al horno a calor moderado por espacio de 30 a 40 min, Se reirn cuando estn firmes o doradas NOTA: Si se desean de vainilla se le agregan 2 cucharadas de vainilla y 1 cucharada de canela y se suspende el colorante y la esencia