Estudio de Granada

Granados, Perspectivas y Oportunidades
DE UN NEGOCIO EMERGENTE
granad s
Granados, Perspectivas y Oportunidades de un Negocio Emergente Publicado por: rea Agroindustria de Fundacin Chile, en el marco del convenio Ministerio de Agricultura - Fundacin Chile para apoyar a la prospeccin de Nuevas Alternativas Productivas. Jefe de Proyecto: Flavio Araya Mourgues, Fundacin Chile Edicin General: Cristina Castillo T. Fundacin Chile Colaborador en la Edicin: Isabel Quiroz. iQonsulting Este libro ha sido publicado basado en el Seminario Granado: Perspectivas y Oportunidades de un Negocio Emergente realizado en agosto de 2009. Con esta publicacin se adjuntan los videos de todas las presentaciones del seminario. Santiago, Diciembre de 2009 Fundacin Chile Av. Parque Antonio Rabat Sur Vitacura. Cdigo Postal 6671199 Casilla 773, Santiago, Chile Fono: (56 2) 240 0300 www.fundacionchile.cl Se autoriza la reproduccin total o parcial de esta obra siempre que se cite la fuente
Correccin de textos: scar Aedo I. Aedo.oscar@gmail.com Diseo y Diagramacin www.publisiga.cl

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Presentacin
La granada (Punica granatum L.) est de moda. La produccin actual es insuficiente para atender la demanda mundial. Diversos pases se han lanzado a la produccin de esta fruta y las previsiones apuntan a que, slo en Espaa, la superficie se doblar en el plazo de cuatro o cinco ao. El consumo de la granada se ha disparado en los ltimos aos. As lo reflejan las cotizaciones que se han registrado en los mercados internacionales. Se pide ya en todo el mundo y se vende muy bien en grano y en zumo y quizs sea la nica fruta de la que falta produccin, afirma Andrs Irles, presidente de la recientemente constituida Asociacin de Productores y Comercializadores de Granadas de Elche. Turqua, Irn, Chile, Per y Estados Unidos compiten con Espaa. Slo en California una empresa est plantando al ao ms de 1.000 hectreas porque ve que esto es un negocio. Su mercado est en expansin, por su alto potencial de virtudes para la salud, su gran contenido de antioxidantes. De hecho, en EE.UU. se est vendiendo como la fruta de la eterna juventud, seala Nicols Franck, profesor de la Facultad de Ciencias Agrcolas de la Universidad de Chile. El 98% de los cultivos de granados se ubican en el Hemisferio norte. En el sur varios pases aspiran a suplir la creciente demanda en contraestacin en Europa y Estados Unidos por este alimento que segn diversos estudios tiene ms antioxidantes que el vino. En Chile se avanza, pero lentamente. De acuerdo a lo anterior, numerosos expertos e investigadores coinciden en que el cultivo del Granado se perfila como una gran oportunidad de negocio para la industria agrcola mundial. Este hecho y a fin de conocer ms acerca de sus caractersticas y perspectivas motiv a Fundacin Chile a organizar el seminario Internacional Granado, Perspectivas y Oportunidades de un Negocio Emergente, cuyo contenido se resume en este documento.
Granado, PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente
relatores
Nicols Franck. Ingeniero Agrnomo M.Sc. Ph.D., Universidad de Chile Fernando Snchez. Ingeniero Agrnomo M.Sc., Fundacin Chile Isabel Quiroz. Ingeniero Agrnomo M.Sc., Directora Ejecutiva de iQonsulting Miguel Soza. Licenciado, Productor SOCMA El Yuto, Argentina Fernanda Zavala, Ingeniero Agrnomo, Tikagroup SRL, Argentina Ronen Hillel, Ingeniero Agrnomo, Productor y Asesor, Israel Arnon Kaplan, Ingeniero, A.N.Kaplan Ingeniera y Proyectos, Israel
contenido
1. 1.1. 1.2. 1.3. 1.4.
GRANADOS. CARACTERSTICAS GENERALES rbol y Frutos Requerimientos Climticos Granados, un Sper Alimento Principales Variedades Cultivadas a Nivel Mundial
6 6 7 7 9
2. 2.1. 2.2. 3. 3.1. 3.2.
PRODUCCIN MUNDIAL reas de produccin en el mundo y grado de desarrollo del cultivo Granados, Cantidad de Semillas versus Peso del Fruto ANTECEDENTES DE MERCADO Mercado Internacional. En boom y expansin Mercado de EE.UU.
14 14 16 17 17 20
3.3. 3.4. 4. 4.1. 4.2. 4.3.
Mercado de Europa Estimacin de los Precios para Chile PRODUCCIN Y MANEJO DE PLANTACIONES DE GRANADO Experiencia en Chile Experiencia en Israel Experiencia en Argentina
23 26 28 28 35 40
5. 5.1. 5.2. 6. 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 6.6 7.
ALTERNATIVAS DE INDUSTRIALIZACIN DE LA GRANADA Caractersticas del fruto de granado para industrializacin Alternativas Agroindustriales ANLISIS ECONMICO DE LA PRODUCCIN DE GRANADOS EN CHILE Anlisis de Inversin para 25 hectreas Inversin Costos directos y su imputacin hasta el ao 10 del cultivo Ingresos Anlisis del Flujo de caja Anlisis de Sensibilidad CONCLUSIONES
43 44 44 57 57 58 59 60 61 62 65
1
GRANADOS CARACTERSTICAS GENERALES
Captulo Desarrollado por Isabel Quiroz. iQonsulting
1.1. rbol y Frutos
l granado (Punica granatum L.) se origin entre Asia y Medio Oriente, en una zona comprendida entre Irn y el norte de la India (Himalayas), desde donde se expandi su produccin hasta el Mediterrneo, para luego llegar a Amrica. Los rboles son caducifolios y se caracterizan por ser de pequeo tamao, alcanzando no ms de 6 metros de altura, por lo que muchas veces es considerado un arbusto. El tronco es retorcido y presenta una madera dura con la corteza de color caf grisceo. Las hojas son de color verde brillante, opuestas o sub-opuestas, oblongas, enteras, de 3 a 7 cm de longitud y 2 cm de ancho. Las flores se pueden encontrar solitarias o agrupadas de 2 o 3, son de color rojo brillante, de 3 cm de dimetro y 5 ptalos. Las plantas son tolerantes a la sequa, salinidad, cal activa y clorosis frrica. Crecen muy bien en zonas semiridas, teniendo una distribucin similar a la del olivo. El fruto del granado corresponde a una baya redonda, de corteza coricea de colores que van del amarillo al rojo oscuro. En el interior est dividido en varios lbulos, dentro de los que se encuentran las semillas. Normalmente se pueden encontrar desde 600 a 800 semillas por frutos. stas estn recubiertas por una pulpa jugosa de color rojo, rosa o blanco amarillento. La pulpa es astringente, de sabor cido, aunque las nuevas variedades introducidas para la comercializacin poseen un sabor ms dulce. El fruto se abre espontneamente al llegar a la madurez.
1.2. Requerimientos climticos

En general, el granado presenta un comportamiento flexible en cuanto al clima, an as el clima ideal para la produccin de granados es el Mediterrneo y el Subtropical, los que se caracterizan por presentar veranos secos y prolongados, fecha en que coinciden las altas temperaturas con la maduracin de la fruta. Los rboles son tolerantes a las altas temperaturas (hasta 40C) y la sequa; existen estudios que hablan de requerimientos hdricos cercanos a los 5.000 m3/ha/ao. No soportan bien las heladas ni las temperaturas menores a -7 C en pleno invierno, y son muy sensibles a heladas tardas de primavera. Las variedades comerciales requieren desde 200 a 1.200 horas fro (medidas entre 0 y 7 C). Tambin en las variedades de uso comercial se debe considerar que la baja humedad relativa favorece una mejor calidad del fruto.
problemas de salud. En este contexto, la granada es uno de los alimentos que podran considerarse como funcionales debido a sus propiedades, ya que se caracterizan por ser ricas en antioxidantes, calcio, magnesio, hierro, manganeso, potasio, vitaminas C, B, E y cido flico. Gracias a su composicin nutricional se le han atribuido diversos beneficios para la salud, dentro de los que se cuentan: Colabora en los tratamientos contra enfermedades cardiacas. Recientemente se ha demostrado que el jugo de las granadas disminuye los niveles de LDL (colesterol malo) y ha incrementado los niveles de HDL Previene ciertos tipos de cncer como el de mama, piel, prstata y a los pulmones Posee poder regenerativo de los glbulos rojos hasta el punto de que en algunas zonas mineras de Inglaterra este fruto se consume desde hace ms de 50 aos por considerar que suple la falta de oxgeno en el cuerpo de los mineros. Se ha demostrado que es un remedio eficaz para la fiebre y los clicos, ya que posee propiedades diurticas y antihipertensiva.
1.3. Granados, un Sper-Alimento

El consumo de frutas ha tenido un importante cambio en los ltimos aos. Ha pasado de ser un simple consumo de alimento a representar el cambio de la actitud de los consumidores frente a las nuevas tendencias de salud y cuidado del cuerpo. Actualmente, los alimentos son considerados como productos benficos, que ayudan a mejorar el funcionamiento del organismo e incluso a mejorar
Valor nutricional de la granada (por 100 g) Parmetro Agua % Hidratos de Carbono (g) Caloras (kcal) Minerales (g) Protenas (g) Fibras (g) Vitamina C (mg) Valor 80 12,6 52-60 2 0,7 3,0-3,5 20
Fuente: http://www.nutritiondata.com/facts/fruits-and-fruit-juices/2038/2
Informacin Nutricional Cantidades por 1 granada: 4 de dimetro; 282 g. Calorias Cantidades por porcin seleccionada Caloras De hidratos de carbono De la grasa De las protenas De alcohol Hidratos de carbono Cantidades por porcin seleccionada Total de carbohidratos Fibra diettica Almidn Azcares Grasas y cidos grasos Cantidades por porcin seleccionada Grasa total Grasa saturada Grasa monoinsaturada Grasa poliinsaturada Total cidos grasos trans Total cidos grasos trans-monoenoicos Total cidos grasos trans-polyenoic Total Omega-3 Total Omega-6 223 mg 3,3 g 0,3 g 0,3 g 0,2 g 0,0 g %DV 5% 2% 52,7 g 11,3 g 38,5 g %DV 18% 45% 234 (980 kJ) 191 (800 kJ) 27,6(116 kJ) 15,8 (66,2 kJ) 0,0 (0,0) kJ %DV 12%
Protenas y Aminocidos Cantidades por porcin seleccionada Protena Vitaminas Vitamina A Vitamina C Vitamina D Vitamina E (Alfa Tocoferol) Vitamina K Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina B6 cido Flico Vitamina B12 cido pantotnico Colina Betana Minerales Cantidades por porcin seleccionada Calcio Hierro Magnesio Fsforo Potasio Sodio Zinc Cobre Manganeso Selenio Fluoruro 28,2 mg 0,8 mg 33,8 mg 102 mg 666 mg 8,5 mg 1,0 mg 0,4 mg 0,3 mg 1,4 mcg 4,7 g %DV 9% %DV 0,0 IU 28,8 mg 1,7 mg 46,2 mcg 0,2 mg 0,1 g 0,8 g 0,2 g 107 mcg 0,0 mcg 1,1mg 21,4 mg %DV 3% 5% 8% 10% 19% 0% 7% 22% 17% 2% 0% 48% 8% 58% 13% 9% 4% 11% 27% 0% 11%
Cantidades por porcin seleccionada
Fuente: Fuente: Traduccin de http://www.nutritiondata.com/facts/fruits-and-fruit-juices/2038/2
% VD: Porcentaje de Valores Diarios son para adultos o nios de 4 aos o ms, y se basan en una dieta de 2.000 caloras de referencia. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores segn sus necesidades individuales.
De acuerdo al informe del Datamonitor en Irlanda Comidas y Bebidas: Actitudes del consumidor respecto a los productos ricos en nutrientes (http://www.researchandmarkets.com/reports/c60403). Los consumidores estn probando y exigiendo nuevos productos en base a la etiqueta de sper-alimento (llamado as por su alto valor en nutrientes). Por consiguiente, los minoristas estn haciendo el mximo esfuerzo para resolver la demanda creciente de este tipo de alimentos, especialmente fruta fresca como las granadas hoy solamente disponibles en tiendas especializadas de salud y nutricin. Este informe determina el gran crecimiento que tendrn a largo plazo las granadas, vino tinto, soja o t verde. La granada es el sper-alimento del momento, consumida por grandes celebridades. El anlisis demuestra que en EE.UU. el aumento en productos basados en granadas se ha incrementado en un 383% en los dos ltimos aos, en comparacin a los seis aos anteriores.
Las caractersticas de las granadas que benefician la salud estn ayudando mucho al mercado. Mientras que los compradores incrementan su tendencia a probar sabores ms exticos, los fabricantes estn a la espera de la fruta que ganar la partida en los aos futuros. Los consumidores estn hoy ms conscientes de la importancia de una dieta equilibrada y variada; el 82% de los europeos y el 75% de compradores de los EE.UU. opinan que el comer una gama diversa de alimentos es importante o muy importante para mantener una dieta sana. Por esta razn, estas frutas no se deben promover como solucin mgica a las necesidades dietticas de los consumidores, sino como un complemento a su dieta.
1.4. Principales Variedades Cultivadas a Nivel Mundial

Wonderful, Principal Variedad a Nivel Mundial Originada en Florida y propagada por primera vez en California en 1896. Esta es la principal variedad a nivel mundial, con una amplia difusin. Se cosecha entre los meses de marzo mayo en Chile, dependiendo de la zona (cosecha tarda). En la zona norte de Chile, la cosecha se extiende desde la segunda semana de marzo a la segunda de abril. En general las semillas son duras, los arilos poseen poco color y las lminas son gruesas. Los frutos son sensibles al golpe de sol, de sabor agridulce y cscara roja. Los rendimientos se ubican en torno a las 15 a 18 Ton. Wonderful presenta grandes variaciones de apariencia, como las dos fotografas adjuntas, porque se han desarrollado mltiples clones de esta variedad, debido a su amplia cobertura en zonas de produccin, donde han surgidos diversas expresiones genticas y por la seleccin llevada a cabo por los mismos productores. No obstante, su caracterstica es la dificultad de superar las 20 Ton/ha.
Cuadro resumen de las principales variedades de granada cultivadas en Chile Variedad Wonderful Ferdos Baji Saveh Shirin Espaol Sabor Agridulce Agridulce Agridulce Agridulce Dulce Dulce Color de la cscara Rojo Amarillo Rojo Rojo Rosado Rosado - amarillo
1.4.2 Variedades comercializadas en EE.UU. - California

Early Foothill fecha de cosecha: 3 de septiembre en California. Variedad de color rojo, baja acidez y alto contenido de azcar. Se forma un anillo de color caf alrededor de la corona cuando el fruto est maduro. Urbane fecha de cosecha: 10 de septiembre en California. Early Wonderful fecha de cosecha: 14 de septiembre en California, fruto de calibre grande, color rojo oscuro de piel delgada. Madura alrededor de 2 semanas antes de Wonderful. Floracin tarda y muy productiva. Granada Variedad originada en Lindsey, Calif. Introducida en 1966 de una mutacin de Wonderful de maduracin temprana, alrededor de mediados de agosto en California. Color rosado oscuro, de menor tamao que Wonderful, pero es una alternativa interesante por su temprana salida al mercado. Wonderful La ms importante Balegal Originada en San Diego, California, Seleccionada por Paul H. Thomson. Fruto grande, redondeado, 3 pulgadas de dimetro. Algo ms grande que Fleshman. Piel rosado plido, ms clara que Fleshman. Pulpa ms oscura que Fleshman, muy dulce. Cloud Original de la Universidad de California, Davis de la coleccin de granados. Tamao medio de color verde-rojo. Jugo dulce y blanco. Crab Original de la Universidad de California, Davis de la coleccin de granados. Fruto grande, jugo rojo y astringente pero con un sabor rico. rbol fuertemente bianual.
1.4.1 Variedades cultivadas en Chile

Ferdos fruta de sabor agridulce con cscara color amarilla
Saveh fruta agridulce con fruta y cscara color rojo
Baji fruta agridulce con fruta y cscara color rojo
Shirin fruta de sabor dulce con cscara de color rosa
Espaol fruta de sabor dulce con cscara de color rosada-amarilla
Fotos: Gentileza de granados.cl
Early Wonderful Grande, rojo profundo, piel delgada, fruto delicioso. Madura 2 semanas antes que Wonderful. rbol de tamao medio con grandes flores anaranjadas. Floracin tarda, muy productivo. Fleshman Originado en Fallbrook, California. Seleccionado por Paul H. Thomson. Fruto grande, redondeado, alrededor de 3 pulgadas de dimetro, piel rosada de sabor intenso y muy dulce, semillas relativamente blandas, muy buena calidad. Francis Originado en Jamaica va Florida. Fruto grande, dulce, resistente a partidura, rbol cargador. Green Globe Originada en Camarillo, California. Seleccionado por John Chater. Fruto grande, dulce, aromtico, cscara verde y delgada. Excelente calidad. Home De la coleccin de granadas de la Universidad de California. Fruto de color Amarillo-rojo con jugo Rosado plido, dulce y rico sabor con algo de amargor. King De la coleccin de granadas de la Universidad de California. Fruto medio a grande, algo ms pequeo que Balegal y Fleshman. Cscara Rosada fuerte a roja. Sabor muy dulce. Tiene tendencia a la partidura. Arbusto con dificultad para cargar. Phoenicia (Fenicia) Originada en Camarillo, California. Seleccionado por John Chater. Fruto grande, 4-5 pulgadas de dimetro, cscara jaspeada roja-verde. Sabor dulce, semillas relativamente duras. Sweet Fruto de color ms claro que Wonderful, permanece levemente verdoso con un sobrecolor rojo cuando madura. El jugo es Rosado, mucho ms dulce que otros cultivares. Excelente en jugos combinados con otras frutas. rbol altamente ornamental, carga tempranamente, productivo. Utah Sweet Variedad muy dulce, Buena calidad de fruta. Cscara y pulpa rosada. Semillas notablemente ms blandas que Wonderful y otros cultivares standard. Flores de un atractivo naranjo rosado.
1.4.3 Variedades comercializadas en Espaa

Comercialmente destacan dos variedades: - Mollar de Elche. rbol muy vigoroso, de rpido desarrollo, fruto de tamao grande, grano grueso, rojo oscuro y semilla muy reducida y blanda. Madura entre octubre y noviembre. Es de mayor calidad, de mayor calibre y ms productiva que las del grupo de las Valencianas; presenta importantes prdidas por aborto de frutos, mayor posibilidad de rajado y de ataque de plagas. La variedad que ms se cultiva es Mollar Elche. - Mollar valenciana. rbol vigoroso, fruto de tamao grande, forma redondeada y aplanada, granado grueso y semilla muy reducida. Se caracteriza por ser de recoleccin temprana. Los precios de venta suelen ser significativamente ms elevados, debido a la escasez del producto en la poca de recoleccin. - Clones autctonos del Sureste espaol: PTO1, PTO7, CRO1 y ME14. Calidad: - Ausencia de grietas de crecimiento, cortes, magulladuras y pudricin. - Color y lisura de piel. El sabor depende del cuociente azcar/acidez, que vara entre los cultivares. Es deseable un contenido de slidos solubles mayor al 17% y un contenido de taninos inferior a 0,25%. Los municipios de Elche y Albatera concentran la mayor parte de la produccin de granada en Espaa. El trabajo de la Estacin Experimental Agraria sita a Elche a la vanguardia del Granado a nivel mundial, logrando hacer ms rojo tanto el grano como el exterior de la granada. Ahora sus investigaciones se centran en la productividad de los rboles, que debe ser de un mnimo de 40 50 kilos, y en el calibre del fruto.
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1.4.4 Variedades nuevas de Israel

Israel ha sido lder en investigaciones para el mejoramiento gentico en granadas en dos programas de mejoramiento, el de la Universidad de Ben Gurion, los que han centrado su mejoramiento en la seleccin de variedades del Asia Central, con variedades tempranas y tardas y diversos colores. El otro programa es el del centro privado ARO-Vulcany Center, cuyo programa est basado en la mejora de la variedad Wonderful, para la cual ha logrado producciones muy superiores (100%) a las obtenidas por el cultivo de esa variedad en Chile y EE.UU., donde se alcanzan alrededor de 15 a 18 toneladas / ha. Los programas de variedades BG-ARO miran a Chile como un socio comercial atractivo en trminos productivos y comerciales, de tal forma que ambos programas se complementaran de la siguiente distribucin que se seala a continuacin.
Hany, frutos de piel color rojo y arilos grandes de color rojo oscuro. Semillas blandas. Se cosecha 1,5 meses antes que Wonderful
Kamel, frutos de gran calibre (500 grs. versus 350 grs. de la variedad Wonderful) de piel color rojo muy intenso, al igual que los arilos. Se cosecha entre abril y mayo, al igual que Wonderful.
Fotos Gentileza: Viverosur, representante de las variedades de Israel
Variedades Israeles Perodo de cosecha estimado para Chile

BGU 40% ARO 50% 10% BGU
En general estas nuevas variedades se caracterizan por frutos de mayor calibre; semillas blandas; color de piel y arilos rojo intenso; lminas delgadas y ser tolerantes al golpe de sol. Existen otras dos variedades israeles, como la 116 y Acco, tambin de caractersticas interesantes en cuanto a fecha de cosecha ms temprana que Wonderful, especialmente Acco que es 1 mes ms temprana, pero adems son ms resistentes a golpe de sol, tienen menor acidez y ms jugo, pero en el caso de 116, la firmeza de la semilla es similar a Wonderful y en Acco, la produccin y el tamao del fruto es menor.
Febrero-Marzo Zona Centro Sur
Abril Zona Norte 4 meses de cosecha
Mayo
Las variedades israeles que se cultivaran en Chile tienen la gran ventaja de producir Granadas en contraestacin a Israel, lo que se ha permitido la utilizacin de su material gentico en circunstancias que el acceso para los pases productores del Hemisferio norte es restringido. Actualmente se han liberado 3 variedades, las que exigen pago de royalty por hectrea plantada y por hectrea de fruta producida, segn una escala de produccin. Estas variedades son: Emek, frutos de piel color rojo intenso y arilos grandes de color rojo brillante. Semillas blandas, los arilos son ms grandes que Wonderful. Se cosecha dos meses antes que la variedad Wonderful.
Acco
116
Hershkovitz
Wonderful zk
Fotos Gentileza Viverosur, representante de las variedades de Israel
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ACCO Cultivar temprano de color rojo Color de la cscara: rojo a rosado. Uniforme Aparece muy temprano en el desarrollo Color de arilos: rojo oscuro Semillas suaves Fecha de maduracin en Israel: Mediados de agosto Cscara delgada Sabor: dulce, no cido Peso: 350g. Rendimiento: 30 ton/ha Vigor del rbol: bueno
SHANY Cultivo temprano de color rojo Color de la cscara: rojo a rosado, uniforme Aparece muy temprano en el desarrollo Color de arilos: rojo oscuro Semillas suaves Fecha de maduracin en Israel: Mediados de agosto Cscara delgada Sabor: dulce, no cido Peso: 350g. Rendimiento: 30 ton/ha Vigor del rbol: bueno Similar a 116
EMEK Cultivar temprano Cscara color rojo, uniforme en toda la cscara Color de arilos: rojo Dureza de la semilla: mediana Fecha de maduracin en Israel: principio de agosto Grosor de la cscara: mediano Sabor: dulce Peso: 400g Buena productividad Vigor del rbol: bueno
116 Cultivo de color rojo de media estacin Color rojo oscuro, muy fuerte y uniforme Aparece muy temprano en su desarrollo Color de arilos: rojo Suavidad mediana de semillas Fecha de maduracin en Israel: mediados de septiembre Grosor de la cscara: mediano Sabor: agridulce Peso: 550g. Rendimiento: 40 ton/ha Vigor del rbol: bueno
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Wonderful Cultivo tardo de color rosado -rojo Cscara color rosado -rojo oscuro Color de arilos: rojo Suavidad de las semillas: mediana Fecha de maduracin en Israel: fin de octubre Grosor de cscara: mediano Sabor: agridulce Peso: 650g Rendimiento: 40 ton/ha Vigor del rbol
Kamel Cultivo tardo de color rojo similar al Wonderful Color rojo oscuro, muy fuerte y uniforme Aparece muy temprano en su desarrollo Color de arilos: rojo Suavidad mediana de semillas Fecha de maduracin en Israel: octubre Grosor de la cscara: mediano a grueso Sabor: agridulce Peso: 500g rbol productivo Vigor del rbol: bueno
Shir Cultivo tardo. Muy similar a Wonderful Color exterior fruto rojo intenso, uniforme El color aparece temprano en el desarrollo de la fruta Color Arilos: rojo Suavidad de semillas media Fecha de maduracin en Israel: Fin de septiembre Cscara grosor medio Sabor agridulce Peso de fruto: mayor de 500 g. Rendimiento: mayor a 40 ton/ha Vigor del rbol: bueno
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2
PRODUCCIN MUNDIAL
2.1. reas de produccin en el mundo y grado de desarrollo del cultivo
l cultivo del granado comenz en la zona comprendida entre Irn y el Himalaya al norte de la India, desde donde se ha expandido prcticamente hacia todo el resto del mundo. En la actualidad se cultivan comercialmente cerca de 310.000 ha a nivel mundial, especficamente en pases como: Irn, India, Estados Unidos, Espaa, Egipto, Israel, Turqua, Marruecos, China, Per, Argentina y Chile. Cabe destacar que ms del 95% de la produccin se encuentra en el Hemisferio norte. Los productores ms importantes a nivel mundial son: Irn, India y EE.UU. En el Hemisferio sur, las plantaciones han ido aumentando en los ltimos aos, especficamente en Chile, Per, Sudfrica, Australia y Argentina, pero ninguno supera las 1.000 ha. Irn: es el principal pas productor y exportador, llegando a producir
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cerca del 76% del total de la oferta a nivel mundial. An as posee una alta tasa de consumo interno, por lo que exporta bajos volmenes, en comparacin a lo que produce, alcanzando cerca de 30.000 toneladas exportadas en el ao 2007. Tradicionalmente slo abastece al mercado europeo. India: es el segundo productor a nivel mundial, tiene 122 mil ha con un rendimiento de ocho a nueve toneladas por ha, la fruta no llega al mercado internacional por falta de transporte refrigerado, el mercado interno consume gran parte de la produccin. Las exportaciones a Europa comenzaron hace un par de aos gracias a la mejora en la calidad de la fruta. La principal variedad producida es Bhagwa, la que es aceptada y reconocida por los consumidores europeos. EE.UU.: Es considerado uno de los grandes productores y exportadores a nivel mundial con aproximadamente 13.000 ha
plantadas. El cultivo comercial de granados se realiza en la zona sur del pas, en el Valle de San Joaqun. El grueso de la cosecha comienza el mes de septiembre y finaliza en diciembre. La principal variedad cultivada es la Wonderful, seguida de otras como Early Wonderful y Early Foothill. Los mayores importadores son: EE.UU., Europa (salvo Espaa que tiene produccin local), Japn, Corea y Medio Oriente.
poca de produccin Sumado a estacionalidad en la poca de produccin entre los Hemisferios norte y sur, se debe considerar que la postcosecha de la fruta no es prolongada, por lo que no existira traslape de la ofertas entre los principales centros productores y consumidores del Hemisferio norte y Chile, otorgando una gran ventaja de comercializar productos frescos en la contraestacin.
Granados: poca de Produccin por Pas Europa Disponibilidad India Irn Egipto Argelia Marruecos Espaa Turqua Azerbaijn Israel USA Sudfrica Per Chile Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
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2.2 Granados, Cantidad de Semillas versus Peso del Fruto

Granadas de diferentes tamaos y orgenes tienen un nmero muy variable de semillas. Las granadas de Irn tienden a ser pequeas, pero tienen semillas muy grandes y dulces. Las granadas de los EE.UU. presentan un amplio espectro de tamaos y sus semillas Cuadro 2.1 Granadas N de Semillas v/s Peso (g) Pas EE.UU. Singapur Irn Espaa Turqua Brasil Todos Tamao de la Muestra 150 2 37 2 12 3 206 N Mnimo de Semillas 286 339 165 580 267 647 165 N Mximo de Semillas 1370 579 1263 837 971 1054 1370
pueden estar en cualquier rango entre el amargo al dulce. Conforme el nmero de las semillas de la granada aumenta, el peso y tamao de estas disminuyen. La relacin se puede visualizar en el cuadro 2.1 y grfico 2.1. De acuerdo al grfico 2.1, conforme aumenta del tamao del fruto, el volumen de semillas crece slo marginalmente. Esta relacin se describe a travs de una funcin logartmica.
Promedio N Semillas 680 459 338 709 576 809 613
Peso Mnimo (g) 145 250 200 280 226 568 145
Peso Mximo (g) 1065 400 660 330 1001 658 1065
Peso Promedio (g) 421 325 354 305 603 599 420
Grfico 2.1 Granadas, distribucin del peso y cantidad de semillas por pas.
1100 1000
Pomegranate Seed Count versus Weight

US Singapore Iran Spain Turkey Brazil Lin Regress: Wp= 0.624*S r-square=0.59
Wp= Pomegranate Weight (g)
900 800 700 600 500 400 300 200 100
200
400
600
800
1000
1200
1400
S = # Seeds Normalized Weight versus Seed Court

2,5 2
US Singapore Iran Spain Turkey Brazil Inv Regress: Wn= 292/ S+0.210 r-square=0.37
Wh= Normalized weight (g)
1,5
0,5
200
400
600
800
1000
1200
1400
S = # Seeds
16
3
ANTECEDENTES DE MERCADO
3.1 Mercado Internacional. En boom y expansin
e estima que en el mundo existe una superficie de poco ms de 300.000 hectreas plantadas con granados, de las cuales India, China e Irn representan el 50% de ese total. No obstante, los pases que les siguen en superficie, Turqua; EE.UU.; Espaa; Egipto e Israel, con superficies entre 16.000 y 2.400 ha (Cuadro 3.1), son los que hoy da cuentan con el mayor desarrollo del cultivo en materia de exportaciones, investigacin, rendimientos, desarrollo de mercado y nuevas variedades.
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Cuadro 3.1. Principales reas de produccin de granado a nivel mundial Pas Mundo India China Irn Turqua USA Espaa Egipto Israel Per Chile Australia Sudfrica Argentina
Fuente: FAO
Superficie (ha) 307.400 122.000 80.000 65.000 16.000 13.000 6.000 3.000 2.400
Produccin (Ton) 500.000 705.000 75.000 100.000 60.000 20.000
Menos dede 1.000 c/u
Entre los pases con superficies menores a las 1.000 ha se encuentran la mayora de los productores de fruta del Hemisferio sur, en los cuales se espera que se produzca la mayor expansin en los prximos aos constituyndose en la oferta de contraestacin de los tradicionales mercados de EE.UU., Europa y los emergentes de Rusia y Asia.
Perodo de Disponibilidad de los diversos orgenes que participan en los mercados Internacionales En el mercado de EE.UU. participa la oferta local entre agosto y octubre y la oferta de Chile entre abril y junio, pero slo con arilos en pote como oferta de contraestacin.
EE.UU. Disponibilidad EE.UU. Chile

Fuente: USDA. Importaciones
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
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Nov
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18
En Japn la totalidad de la oferta es importada, siendo EE.UU. e Irn los que compiten en la temporada del Hemisferio norte y solamente Chile participa en la temporada de contraestacin.
Japn Disponibilidad USA Irn Chile

Fuente: Trade Statistic of Japan
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Hong Kong es otro destino de los exportadores de granadas, participando actualmente la oferta de EE.UU. y Chile.
Hong Kong Disponibilidad USA Chile

Fuente: US Exports, Aduanas de Chile, comunicacin con importadores de Hong Kong
Ene
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Mar
Abr
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Europa es el mercado ms abastecido con oferta de todos los orgenes y gran afluencia de los pases de Medio Oriente, donde el cultivo tiene su cuna.
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3.2 Mercado de EE.UU.

EE.UU. cuenta actualmente con una superficie de 13.000 ha de granado. El cultivo en California se da muy bien en la zona de Fresno y Tulare, donde obtienen muy buenos calibres y color de la fruta. Cuando se cultiva en zonas ms calurosas (sur de California) o ms al norte, tienen problemas de golpe de sol y menos calibre, respectivamente. Las plantaciones ms antiguas son de 1973, con producciones muy estables de 600 cajas / acre. El granado empieza a producir desde el segundo ao y llegan a la plena produccin a partir del quinto ao y se mantienen estables y sin aerismo. El destino de la fruta para fresco les obliga a una serie de manejos para obtener una calidad adecuada, priorizando el calibre y color de la variedad. En general prefieren los suelos arcillosos y frtiles que les dan vigor para obtener calibre. El granado es de floracin mltiple, y durante el raleo dejan la flor reina para asegurar un buen calibre y este lo realizan en forma manual. El mayor costo que tienen es el control de sierpes, ya que esta especie tiende en forma natural a emitirlos y ellos priorizan un sistema de conduccin de eje central en copa, evitando cualquier competencia que les afecte el calibre de la fruta. El costo de la poda de inviernos es de US$ 5 / planta y el control de sierpes es cercano a US$ 8 / planta. El calibre que buscan va del 20 al 30 (frutos por caja), siendo mayor a 30 frutos muy chicos y menor a 16 muy grandes. El riego que ellos aplican para los granados es por surco y consideran que aplican el mismo que usan para los damascos. La cosecha se inicia desde fines de septiembre y se extiende hasta fines de octubre y lo hacen en 4 pasadas, esto se debe a que la floracin es bastante extensa. Usan como ndice de cosecha la relacin azcar / acidez sobre 12% para iniciar la primera pasada de cosecha. El estado de California controla este ndice para que no se coseche inmadura la fruta, adems procuran un buen calibre y color de la fruta. Durante las cuatro pasadas van esperando color de la fruta ya que no se gana mucho calibre al final de la cosecha. Al final del verano las temperaturas bajan en la noche y aumenta el color en la fruta por el diferencial trmico del da y la noche. En EE.UU. PARAMONT (POM) es la empresa ms importante que se dedica a la produccin de jugo de granadas y otras empresas lo hacen en las instalaciones o bodegas de vinos.
En este momento la empresa planea crecer al doble de su superficie y la variedad que plantarn ser Wonderful, ya que las variedades tempranas tienen muchos problemas de falta de color o partidura de la fruta. Estas plantaciones las estn haciendo con riego por goteo y a menores distancias de plantacin, incluso estn evaluando plantaciones en espaldera, pensando en cosecha mecnica, como los olivos, para produccin de jugo PARAMONT estima que en California ingresarn numerosos nuevos productores a este negocio. Anlisis de la Oferta y Demanda de EE.UU. Las seales de expansin del consumo de productos derivados del Granado son potentsimas. La puerta de exportacin de granado al Primer Mundo est abierta. En Estados Unidos hubo slo tres tipos de alimentos gourmet que crecieron ms de un 50% entre el 2006 y el 2008, uno de ellos fueron los jugos refrigerados y el de granado, que segn han demostrado estudios cientficos, tiene ms antioxidantes que el vino, y los estadounidenses estn obsesionados con los antioxidantes. Otra seal de una demanda creciente es que en 2007 fueron introducidos en EE.UU. poco ms de 180 productos derivados del granado. Las empresas Coca Cola y Pepsi inyectan extractos de granado a sus bebidas. Y la potencia norteamericana incrementa rpidamente su superficie plantada. EE.UU. exporta granadas a distintas partes del mundo. Tan slo a Japn envi 17 millones de kilos durante 2006. Canad, Mxico e Inglaterra son otros de sus mercados. Los mejores mercados son Irn, que es usuario todo el ao, China que es un mercado oscilante, India, que son grandes productores y Grecia, tambin un pas productor, explica David Simonian, presidente de Simonian Fruit Company, en Fresno, California. El experto aclara que los mercados para la exportacin de granadas estn en una etapa embrionaria y que adems es oscilante ya que los grandes consumidores son tambin grandes productores, como el caso de Irn (705 millones de kilos), India (500 millones de kilos) y Turqua (75 millones de kilos). Esto quiere decir, que los volmenes de exportacin estn sujetos a la calidad de las cosechas de los pases consumidores-productores. Un mercado emergente interesante es Corea, donde EE.UU. envia entre 6 a 8 mil cargas por ao, aunque la mayora de las importaciones las realizan desde Irn y es difcil adquirir el protocolo, advierte. Una carga equivale aproximadamente a 15 toneladas.
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Del total de granados que se producen en California, el 80% se destina a la industria de jugos, y se obtienen precios mayores a los que ofrece, por ejemplo, en la industria de jugo de manzana. Durante el 2006 los precios para proceso alcanzaron los 350 dlares la tonelada para proceso. Segn David Simonian, los costos de produccin que manejan en EE.UU. al tercer ao alcanzan los 5 mil dlares por acre, mientras que los rendimientos bordean las 18 toneladas por hectrea. El mercado de fruta fresca de granadas en EE.UU. es cercano a 2 millones de cajas de 12 kg y Simonian fruit comercializa cerca de 700.000 cajas. Ellos poseen 500 acres (250 ha) destinado solo a fruta fresca con un rendimiento de 600 cajas de 12 kg / acre, es decir, 300 cajas/ha. El precio a productor es cercano a los US$ 15 a productor, con precio de venta a publico de entre US$ 20 35 por caja. En el mercado internacional la bandeja de kilos de arilos pueden llegar a costar hasta 10 euros. El mercado de EE.UU. est cerrado para el ingreso de fruta desde Chile por problemas fitosanitarios de Chanchito Blanco (Pseudococcus sp), plaga cuarentenaria existente en el pas. Actualmente (septiembre de 2009), se encuentra en proceso de evaluacin por las autoridades fitosanitarias de ambos pases, la aprobacin de un protocolo de tratamiento que controle Chanchito Blanco y permita ingresar con fruta completa. No obstante, Chile participa del mercado de arilos, cuyas exportaciones han crecido cerca de un 400% en los ltimos 3 aos, pasando de los 3.825 Kg. en el ao 2007 a 18.930 Kg. en 2009, segn las estadsticas de aduanas de Chile. El perodo de oferta de los arilos de Chile se extiende desde la semana 18 (inicios de mayo) a la 31 (inicios de agosto), aunque la experiencia de exportacin de esta fruta es muy escasa an para definir un perodo y una dinmica estable de exportacin. De hecho, la temporada de exportaciones de 2009 present un inicio ms tardo en ms de un mes respecto del observado en las temporadas anteriores y un pick de exportaciones con el mismo desfase que el inicio en la semana 26 (fines de junio), sin embargo, con volmenes significativamente superiores a otras temporadas, como se aprecia en el grfico 3.1. Grfico 3.1: Envo de Arilos hacia EE.UU., segn semana de exportacin
Grananda Arilos: Exportaciones a EE.UU. Origen: Chile
6.000 5.000 Kilos 4.000 3.000 2.000 1.000 0 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 Semana 28 29 30 31 2007 2008 2009
Volmenes y Precios de la oferta local en EE.UU. Las granadas producidas en EE.UU. provienen de California. Los volmenes transados en el mercado local se encuentran en crecimiento, pasando de las 4.350 toneladas en la temporada 2005/06 a 7,790 ton en la temporada 2006/07, temporada rcord. La temporada recin pasada 2008/09 experiment una baja de 15% respecto del rcord. Grfico 3.2. Grfico 3.2 Oferta de Granada de California
Oferta de Granada de California en EE.UU.
1.400.000 1.200.000 1.000.000 Kilos 800.000 600.000 400.000 200.000 0
33 35 37 39 Oct 43 Nov 47 Dic 51 Ene 3 Feb
2005/06
2006/07
2007/08
2008/09
Vol Totales (TONS) 05/06: 4.350 06/07: 5.656 07/08: 7.790 08/09: 6.925
Semana
Fuente: USDA
La dinmica de la oferta sigue la tradicional campana con un pick entre fines de octubre-mediados de noviembre dependiendo de la temporada. En el grfico 3.3 se ha detallado las colocaciones semanales de la oferta local en los ltimos dos aos y los precios promedio obtenidos para la serie de calibre 20. Se aprecia que los perodos ms atractivos de precios son al inicio y al final de la temporada. Por ello las investigaciones actuales estn enfocadas a cubrir de mejor forma esos espacios de mercado, con lo cual se tendr un precio ms estable en el tiempo pero las alzas en precio por la menor oferta en los extremos se seguirn manifestando.
Fuente: Aduanas de Chile
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Grfico 3.3. Precio promedio versus cantidad, segn semana

Granada: Precio Mayorista Series 20S y Volumen de Oferta. Origen:EEUU. Fuente: EE.UU.
Vol 2007/08 1.000.000 900.000 800.000 700.000 600.000 Kilos 500.000 400.000 300.000 200.000 100.000
33 35 37 39 Oct 43 Nov 47 Dic 51 Ene 3 Feb
Vol 2008/09
US$/Caja 07/08
US$/ Caja 08/09 40 35 30 25 Vol Totales (TONS) 07/08: 7.790 08/09: 6.925 20 15 10 5 0 US$/Caja
Semana
En ambos aos de curvas de precios se aprecia una disminucin en el precio en las ltimas semanas de oferta, esta situacin se produce por la liquidacin de los lotes que han perdido calidad por almacenamiento prolongado y no se debe a una prdida de inters del consumidor por esta fruta hacia el fin de su temporada. Este aspecto se confirma al observar las curvas de precios mximos y mnimos a lo largo de la temporada, los que definen el rango de calidad de la oferta. Se aprecia que la disminucin en el precio ocurre en el lmite inferior pero no en los superiores. Grfico 3.4
As tambin las variaciones en los precios segn el calibre son evidentes cuando la oferta es abundante, siendo mayor el precio para la fruta de mayor tamao. Sin embargo cuando la oferta es escasa, como ocurre en la ltima fase de la temporada, la diferencia de precio por tamao de fruta tiende a anularse, como se aprecia en el grfico 3.5.
Grfico 3.5 Granada: precio Mayorista en EE.UU. Wanderful de California

Granada: Precio Mayorista en EEUU. Variedad: Wonderfull. Temporada 2008/09
10S 40,00 35,00 30,00 25,00 20,00 15,00 10,00 5,00 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Semana
Fuente: USDA
Grfico 3.4 Precios Mayoristas en EE.UU. para la variedad Wanderful

Granada Precios Mayoristas en Estados Unidos Variedad: Wonderfull de California. Caja dos corridas, todos los calibres, comparacin precios mximos y mnimos
Promedio Bajo 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0
39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 1 2 3 4 5 6 7 8 9
20S
30S
40S
Promedio Alto
US$/Caja de dos Corridas
2007/08 Semana
Fuente: USDA
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41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
2008/09 Semana
3.3 Mercado de Europa

El mercado de Europa es el ms concurrido y donde hoy se coloca la mayor parte de la produccin de granadas de Chile. Sin embargo, mencin especial merecen el progreso de los envos a Rusia, cuyo mercado an funciona en estrecha relacin a Europa, por la triangulacin de los envos y por el soporte financiero que han entregado bancos de Europa del Este para la operacin. Sin embargo, Rusia cada da adquiere ms independencia de Europa y se formaliza en su mercado, dndole continuidad a las relaciones comerciales, por ello, con la consolidacin de la economa que se espera post crisis, debera tambin incrementar el envo de fruta en forma directa desde Chile, pasando a ser el mercado ms importantes de la regin para esta fruta. La granada como fruta fresca se enva entre fines de marzo y junio, con un pick entre fines de abril e inicios de mayo. Cabe destacar los envos directos a Rusia que se realizaron en ese perodo, las semanas 18 y 19 de 2009 (grfico 3.6), estos alcanzaron volmenes en torno a los 200.000 Kg. cada semana, superando por ms de 50.000 Kg. los envos a toda Europa en las mismas semanas. Ello habla de la demanda en Rusia por esta fruta. De acuerdo a comentarios de recibidores rusos, sealan que la fruta se ajusta a los requerimientos de los consumidores y presenta una demanda activa para los volmenes que se han colocado hasta ahora.
El incremento observado en las ltimas 3 temporadas es de 6.800%, pasando de 202.337 Kg. a 1.592.416 Kg., considerando los envos de Europa y Rusia en conjunto. Se puede considerar que este es el crecimiento que ha experimentado la industria en su totalidad debido a la importancia en volumen de este mercado. An as, los volmenes son todava bajos para hablar de un mercado consolidado y todava queda por crecer en la oferta de contraestacin. Ahora bien, la pregunta es hasta cundo puede crecer el mercado sin afectar los precios?. Este ejercicio se puede realizar con la oferta de la temporada del Hemisferio norte, donde se aprecia alta elasticidad del precio al volumen de oferta y ser analizado ms adelante.
Grfico 3.6 Envo de granada a Europa ultimas tres temporadas

250.000 200.000 150.000 Kilos 100.000
50.000 0 ABR 15 JUN ABR 15 MAY MAY JUN 11 12 13 16 17 19 20 21 22 24 26 28 13 16 17 19 20 21 22
EUROPA 2007 KILOS

RUSIA 2009 2007 2008 2009
2008
175.971
376.153
798.176
26.336
269.156
794.240
23
En el grfico 3.7 se observa por una parte el gran incremento de los envos por temporada a todos los pases europeos, incluido Rusia y por otra, la predominancia de Rusia y Holanda como grandes receptores de estos envos. Mencin especial merece Espaa, que a diferencia de Holanda, consume todo lo que importa, en tanto que los envos a Holanda son en su mayor parte redestinados a otros pases de Europa. Grfico 3.7 Exportaciones de Chile a Europa
Granada: Exportaciones Chilenas a Europa 900.000 800.000 700.000 600.000 500.000 400.000 300.000 200.000 100.000 Rusia
se debe probablemente a que la oferta importada de India se ubica en contraestacin y la totalidad de los volmenes transados en el mercado son muy bajos respecto del fuerte abastecimiento de todos los orgenes durante la temporada espaola.
Grfico 3.8 Precios oferta de Espaa 2008, segn Calibre en Holanda

Precios oferta de Espaa 2008 segn Calibre en Holanda
3 Calibre 12 Calibre 20 Calibre 24
2007
2008
2009
2.5 2 Euros/kg 1.5 1 0.5 0 34 35 Sep 37 38 39 Oct Semana

Fuente: Fresh Plaza
Kilos
41
42
43
44
Nov
46
47
Holanda
Espaa
Italia Europa
Inglaterra Kazajstan
Francia
3.3.1 Patrn de Comportamiento de los precios en Europa

En los grficos 3.8; 3.9 se muestra el comportamiento del precio de la granada fresca en el mercado holands. La oferta espaola (grfico 3.8) exhibe una curva de permanente cada desde los mximos precios de apertura o inicio de la temporada, que para el ao 2008 se situaron entre los 1,5 y 2,5 euros por kilo hasta el trmino de la oferta con precios entre 1,8 y 1,1 euros por kilo. Los mayores precios son obtenidos por la fruta grande, en el grfico el calibre 12, pero esta diferencia se va estrechando a medida que avanza la temporada y aumenta la oferta. Cabe destacar que los calibres pequeos pierden competitividad cuando la oferta es abundante, y para el ao 2008 salieron de las cotizaciones un mes antes del trmino de la temporada. El patrn de precios exhibido por India (grfico 3.9) en el perodo de contraestacin en Europa, es distinto al espaol. Los precios se ven ms estables en los dos primeros tercios de la temporada y se presenta un pick en las semanas 17 y 18, lo que corresponde al punto de menor oferta con calidad por acercamiento del fin de la temporada India. Los precios de inicio a fin se ubican en un promedio de 2,6 euros por kilo, con un alza que el ao 2008 lleg a 3,5 euros por kilo. El comportamiento segn calibre en el perodo de oferta de India es similar al que muestra la oferta espaola, con una diferencial de precios menor entre el calibre ms grande y el ms pequeo, esto
Grfico 3.9 Precios oferta de India 2009, segn Calibre en Holanda

Precios oferta de India 2009 segn Calibre en Holanda
4 3.5 3 2.5 Euros/kg 2 Calibre 12 Calibre 15 Calibre 20
1.5 1 0.5 0 Feb 8 Mar 12 Abr 16 18 20 22 24 26
Fuente: Feresh Plaza
3.3.2 Situacin del cultivo y mercado en Espaa

En Espaa la superficie actual de granado supera las 2.500 ha, con una produccin prxima a las 20.000 Ton . Esta produccin se concentra en las provincias de Alicante y Murcia. Se trata de un frutal alternativo para muchas zonas, especialmente donde las malas condiciones del suelo o la escasa calidad del agua de riego impiden la explotacin rentable de otros frutales; ello no implica que si el granado se cultiva en mejores condiciones los resultados obtenidos no sean buenos.
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En Espaa es frecuente que el granado se asocie a otros frutales, como la higuera y la palmera datilera, ocupando la mayora de las veces los peores terrenos. La comercializacin de la granada como producto de cuarta gama y su uso en la fabricacin de mermeladas, jaleas, confituras, zumos, etc., estn adquiriendo cada da mayor inters. Hay tres tipos de granados que se cultivan: Granado comn de frutos dulces (vars. Mollar de Elche y Mollar Valenciana). Granado agrio. Cuyas flores se emplean en ornamentacin. Granado de frutos sin pepita. Esta variedad se produce en Oriente Medio. La demanda de granadas de Elche (Alicante) por parte de los mercados internacionales est creciendo, sin embargo, debido a la falta de recursos hidrulicos se limita la expansin de la superficie cuyos volmenes de produccin se estiman en torno a las 6.000 toneladas de granadas anuales, lo que representa el 15% de la produccin nacional. Existe un importante incremento de la demanda de zumo debido a las campaas de promocin y a las publicaciones que explican las bondades teraputicas de su consumo. El abastecimiento de granadas para zumo puede provenir de pases productores como Turqua o EE.UU. (California) cuyas frutas se caracterizan por tener un punto ms de acidez que la espaola, mientras que para consumo en crudo la granada alicantina se posiciona por unanimidad como la preferida y favorita del mercado internacional. La cooperativa Cambayas, firma ilicitana, participa en un innovador proyecto a cargo de un campo de experimentacin de variedades de todo el mundo para estudiar su comportamiento en el clima mediterrneo. Dado que el rbol de la granada autctona produce frutas muy poco uniformes, su objetivo es obtener una nueva variedad cuyo interior sea como la Mollar de Elche y por fuera mucho ms roja. Asimismo se busca uniformizar la cosecha con una fruta de sabor ptimo y de apariencia mucho ms atractiva. Buscamos la mejor granada: sin semillas, con un contenido de grados brix elevado y uniforme, con una corona igual de abierta siempre y con un atrayente color rojo, explica Andrs Irls, director de la cooperativa Cambayas . El mercado demanda certificados de calidad y hay muy pocos productos fitosanitarios autorizados para tratar los granados. Segn Irles, mientras siga siendo una fruta minoritaria, los laboratorios no invertirn en la autorizacin de nuevos productos. Por eso, una de las primeras acciones de los productores espaoles es reclamar el apoyo de la Administracin gubernamental..
La asociacin pretende, adems, que toda la produccin local se comercialice bajo una sola marca sinnimo de calidad Granadas de Elche. Respecto a la posible creacin de un sello de Denominacin de Origen, la firma ilicitana coincide con el sentir general de los empresarios de la zona y afirma que la unin sera buena para todos y que constituira una buena medida unificar un poco el sector que actualmente se encuentra bastante atomizado. La demanda de la granada espaola se comporta de forma estable debido a sus caractersticas naturales que, de momento, no tienen verdadera competencia. La fruta procedente de otros pases suele pagarse ms barata que la nacional y as, pases como Turqua o Israel que venden sus granadas a precios inferiores, casi no constituyen una verdadera competencia para el producto nacional ya que los consumidores espaoles prefieren primero las granadas locales. Slo las producidas en India tienen cierto parecido, pero por ahora tampoco constituyen una competencia seria. La temporada de venta de granada espaola se puede alargar hasta cuatro meses guardando en cmara la fruta para as poder comercializarla con calma y controlar bien el mercado, aunque el sector de la granada suele ser bastante estable en precios. Estos no oscilan ms all de 10 cntimos de euro. De acuerdo a informacin entregada por la empresa Frutas MIRA que ofrece granadas durante el ao corrido el mercado espaol, el mayor consumidor lo constituye la zona sur del pas donde se concentra una mayor influencia rabe, an as, los espaoles no acostumbran a consumir granadas durante todo el ao, por lo que han tenido que realizar importantes campaas para incentivar el consumo. Espaa comienza su temporada de cosecha de granadas frescas durante septiembre, perodo que se extiende hasta enero (mximo finales de enero si se conservan en cmaras). Al finalizar la cosecha local comienzan a importarse frutas desde la India, la que es muy apetecida por el buen color de la fruta. Los precios de venta varan desde 1,5 2,5 / Kg. Luego comienza la importacin desde el Hemisferio sur, con la cosecha de Chile, fruta que se transa en unos 12 /caja 10 Kg. Desde Chile solo se enva la variedad Wonderful que es de arilos color rojo intenso pero el sabor presenta un punto cido, a diferencia de la fruta espaola que se caracteriza por tener fruta de un color ms claro, rojo amarillento pero de sabor mucho ms dulce. Oferta: Espaa: India: Chile:
Septiembre fines enero Enero Abril Mayo Julio
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3.4 Estimacin de los Precios para Chile

Debido a que la oferta chilena no presenta una regularidad en el tiempo como la oferta India, se ha tomado esta curva para extraer de estos precios, la curva de precios FOB y el Retorno a productor. En el grfico 3.10 se han ubicado los precios de la oferta espaola e India en el mercado holands, donde adems se aprecia la diferencia de los precios de contraestacin, los que en promedio son 1,5 euros por kilo ms altos. La oferta de Chile se ubica en el pick de precios que exhibe India, con precios entre 2,5 y 3,5 euros por kilo Del grfico 3.10 se tom como referencia el precio de 2,5 euro/kilo y se aplic de la estructura de costos de exportacin para obtener el FOB y el Retorno, que se presenta a continuacin:
Grfico 3.10 Precios FOT (Free on Truck) en Holanda segn Origen

Precios FOT en Holanda segn origen
4 3.5 3 2.5 Euros/kg 2 1.5 1 0.5 0 Ago 35 38 41 44 47 50 Ene Semana 4 7 Mar 13 16 Ma 22 25 Oferta de Chile Espaa 2007-08 Espaa 2008-09 India 2008-09
Fuente: Fresh Plaza
ESTRUCTURA PROMEDIO COSTOS DE EXPORTACIN DE GRANADAS ENTERAS Y FRESCAS DESDE CHILE A EUROPA Item Peso caja Europa en Kg. Promedio Chile Precio en Euros/Kg Tipo de cambio Euro/US$ Precio en US$/Kg Comisin 8% Gastos en destino/kg Cajas 4 Kg/container Seguro (US$0,1/caja) Flete contenedor a Europa (US$) Flete/caja de 4 Kg (US$) Flete/Kg FOB Comisin exportador Gastos de Embarque US$/caja Gastos de Embarque US$/Kg Flete a Puerto US$/caja Flete a Puerto US$/Kg Fro US$/caja Fro US$/Kg Materiales Embalaje/ caja 4 Kg Materiales Embalaje US$/Kg Packing US$ /caja Packing US$/Kg RETORNO PRODUCTOR (US$/Kg) Costo de produccin US$/Kg RETORNO HUERTO (US$/Kg)
Fuente: Elaborado por autor del captulo
Valores 2009 4 0,70 US$ 8% 2.576 0,1 7.100 2,76 US$ US$ 8% 0,53 US$ 0,39 US$ 0,25 US$ 1,1 US$ 1 US$ US$ US$ US$ 0,25 1,46 0,22 1,23 0,28 0,06 0,10 0,13 US$ 0,69 2,47 0,20 US$ 0,03 US$ US$ 3,57 0,29 0,10 10 2,50
26
Con la estructura de costo promedio en la industria, se graficaron los FOB y Retornos en las curvas de India, (grfico 3.11), se extrajo a la vez el precio de punto de quiebre donde la utilidad es cero, aunque no se consideran en el punto de quiebre con costos financieros ni la amortizacin de la inversin. Es importante destacar que los precios obtenidos por la oferta de India en Holanda, entre noviembre y diciembre, implicaran retornos negativos a productor en Chile. No obstante Chile se ubica en el pic de precios de la oferta de contraestacin en Europa, hay que tener en cuenta que durante la propia temporada la oferta importada ya ha llegado a un piso de precios no rentable. Esto es un indicador de la sensibilidad del mercado y por ello incrementos bruscos en la oferta podran tener consecuencias puntuales de bajas drsticas en los precios. El mercado de las granadas es un mercado en expansin y se debe testear no slo la elasticidad precio al volumen de oferta actual, sino tambin se debe determinar la velocidad de incorporacin de los nuevos consumidores, los que modificarn la demanda, esto es lo que se observar en los prximos 5 aos ms menos, cuando se produzca el fuerte incremento de la oferta de todos los orgenes de contraestacin.
El anlisis de precios realizado fue para una serie de precios obtenidos en Holanda, sin embargo, existen mercados en Europa que alcanzan cotizaciones mayores como las registradas en los pases escandinavos. En el cuadro 3.1 se aprecian las diferencias en los diversos mercados de Europa para la oferta chilena durante el ao 2009. Cuadro 3.1. Precio obtenido de la fruta chilena segn tipo de mercado Mercado Exportacin Fecha de Exportacin Marzo - Agosto Marzo - Agosto Marzo - Agosto Precio Obtenido por Fruta Chilena (/ Kg) 3,9 - 4,5 3,2 - 3,6 2,7 - 3,6
Paises Escandinavos Europa Central Europa Occidental (Francia, Blgica, Holanda)
Fuente: Fresh Plaza y contacto directo importadores
Grfico 3.11 Simulacin de rentabilidad para Chile Simulacin FOB y Retorno para Chile Con Precios de India Temporada 2008/2009
India FOT (Euros/kg) 4 3.5 3 2.5 Euros/kg 2 1.5 1 0.5 0 47 Dic 51 Ene 3 5 7 9 11 13 15 17 May 21 Jun 25 Oferta de Chile Precio utilidad 0 FOB (USD/Kg) Retorno Productor (USD/Kg) 4.5 4 3.5 3 2.5 2 1.5 1 0.5 0 -0.5 USD/kg
Del anlisis realizado a los mercados, se desprende que actualmente las oportunidades estn en los mercados ms establecidos, que seguirn en crecimiento para el producto fresco. Los mercados nuevos representan una oportunidad a futuro para mayores volmenes mientras se consolida la demanda, lo importante es que es una fruta que atrae, se adapta a smbolos chinos y con ellos se abre una importante oportunidad en un mercado en expansin que junto con el ruso, van a jugar un gran rol en el mercado futuro de las granadas. Por otra parte, no hay que olvidar el desarrollo de la agroindustria, que en Chile se encuentra en un estado muy incipiente, aunque la exportacin de arilos, como parte de este rubro, presenta un desarrollo atractivo, expandible a otros mercados fuera del norteamericano y mejorable con tcnicas de embalajes inteligentes o activas. Finalmente, Chile debe entrar en el desarrollo de los alimentos nutracuticos y la cosmtica con base natural en las granadas, generando un cluster de desarrollo en torno a este producto. En suma, se abre un campo de oportunidades para efectuar Joint ventures con empresas de alimentos o laboratorios y desarrollar productos de alto valor agregado con esta fruta.
Fuente: Precios: Fresh Plaza; Clculo FOB y Retorno: Autor del captulo.
27
4
PRODUCCIN Y MANEJO DE PLANTACIONES DE GRANADO EN CHILE, ISRAEL Y ARGENTINA
4.1 Experiencia en Chile

Expositor: Nicols Franck, Ing . Agrnomo M.Sc. Ph.D., CEZA Universidad de Chile
4.1.1 Situacin de la produccin de Granados en Chile
l actual Boom del cultivo de Granado se debe fundamentalmente por su alto contenido de polifenoles, 17% ms que el vino tinto, cuyos efectos benficos para la salud se manifiestan de diversas formas, como disminuir el riesgo de enfermedades del corazn y enfermedades degenerativas. Asimismo, los granados tienen diferentes usos, para consumo fresco y procesado (para consumo y cosmtica). Chile entra en los mercados importadores en una fecha en que prcticamente no hay competencia, por lo mismo nuestro pas ha obtenido precios ms altos que el resto de los pases oferentes. Sin embargo, esta situacin se podra revertir cuando aumente la oferta como resultado del boom de plantaciones en Argentina.
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Grfico 4.1 Precio de Mercado Europeo versus Oferta Fruta por Pas
4.50 4.00 3.50 Precio, Euro/kg 3.00 2.50 2.00 1.50 1.00 0.50 0.00 Mar Jun Abr Jul May Ago Set Nov Ene Feb Oct Dic Mercado Europeo Exportacin Irn Exportaciones Chile Produccin Europea
Fuente: Rymon, D. 2008
Una seal de movimiento en las exportaciones: cuando Irn, uno de los principales exportadores del fruto, deja de abastecer a Europa con fruta fresca, situacin que ocurre entre marzo y julio, su precio sube de 2 el kilo a entre 3,5 y 4,0 / Kg., lo que evidencia el vaco
de oferta y la necesidad de la demanda. Es en este perodo donde justamente Chile tiene potencial para abastecer durante esos meses a Europa.
Grfico 4.2 Granadas, Evolucin Precio Promedio Mercado Europeo Precio Promedio, diferentes pases exportadores de Granadas. (Euros/ Kg.)
5.00 Precio promedio, Euro/kg 4.00 3.50 3.00 2.50 2.00 1.50 1.00 0.50 0.00 2002 2003 2004 Aos 2005 2006 2007 Precio promedio, Euro/kg 4.50 5.00 4.50 4.00 3.50 3.00 2.50 2.00 1.50 1.00 0.50 0.00
Chile
Sudfrica
Peru
India
Irn
Israel
Turqua Oct
Pas
Grfico 4.3 Granadas, Precios mensuales en el Mercado Europeo y Ventana de Oferta de Chile
Eur. Occ 5.00 4.50 4.00 3.50 Precio, Euro/kg. 3.00 Precio, Euro/kg. 2.50 2.00 1.50 1.00 0.50 0.00 Chile 4.00 3.50 3.00 2.50 2.00 1.50 1.00 0.50 0.00 Mar Abr Jun Jul Set Oct Dic Feb Feb Mar Abr Jun Jul Set May Ago Nov Ene Ene May Ago Nov Dic Chile Eur. Cen. Escandinavia
Egipto
EE.UU
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Si bien se estima que el mercado de la fruta fresca se saturar a mediano plazo, la apuesta chilena debe apuntar a la agroindustria como jugo y arilos (Felipe Juillerat, Sales Manager Vital Berry Marketing SA, abril 2007). En 1997 la mayor parte de las plantaciones eran de la empresa Unifrutti, plantadas en las regiones de Atacama y Coquimbo. En los ltimos 10 aos ha habido un boom de granados, sobre todo de hectreas en formacin.
Grfico 4.4 Granados, Superficie de Chile (ha) 2007
300 250 200 150 100 50 0
1997 Plantadas el ao En Formacin En Produccin 0 1,1 16,2
2007 17,71 147,35 96,18
Superficie (ha)
1997 1997
2007 2007
Fuente: Censo Agropecuario 1997, 2007
La mayor superficie de granado en Chile se encuentra en la Regin de Atacama y Regin de Coquimbo, las cuales presentan mejores caractersticas agroclimticas para su cultivo. La Regin del Maule es el lmite sur del cultivo en Chile, sin embargo se han establecido plantaciones en Osorno, pero an no se conocen los resultados de la plantacin y produccin. Actualmente, las plantaciones estn creciendo en la Regin de Valparaso y Regin Metropolitana. El Dr. Nicols Franck explic que en la Estacin Experimental de la Universidad de Chile Las Cardas, ubicada en el Km. 45 de la ruta interior entre Ovalle y La Serena, se est trabajando en una seleccin de clones de granados muy atractiva para la industria en
trminos de caractersticas de la fruta, palatabilidad del arilo, o sea lo blando que es, su dulzor y su acidez y que adems desde el punto de vista de los componentes bioactivos, resultan muy interesantes. El proyecto de granados se enmarca dentro del Proyecto Innova Desarrollo y elaboracin de alimentos funcionales en base a frutos de granado cultivados en las zonas ridas y semiridas: Tenemos selecciones de granados. Pero para poder recomendrselo a un agricultor, tenemos que demostrar que produce un rendimiento comparable a las variedades comerciales, tenemos que validar estos resultados preliminares explica el Dr. Franck.
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Grfico 4.5 Distribucin de las plantaciones de granado en Chile
El granado en Chile
a
I
Tarapac
En Produccin En Formacin Plantadas 2007
Tarapac Antofagasta Atacama
II
Antofagasta
III
Atacama
Coquimbo Metropolitana Valparaso Maule Total pas 0 100 200 300
IV V RM VI VII VIII IX X
Coquimbo Valparaso Regin Metropolitana Libertador General Bernardo OHiggins Maule BoBo Araucana
Los Lagos
Superficie (ha)
XI
Aysn del General Carlos Ibaez del Campo
Magallanes y Antrtica Chilena
XII
Fuente: Elaborada por el autor en base a estadsticas del Censo Agropecuario 2007.
Las exportaciones de fruta fresca chilena han crecido en forma exponencial, entre los meses de marzo a junio, concentrndose entre abril y mayo. Los principales destinos de la exportaciones chilenas son: Europa (Holanda y Rusia), Canad y Medio y Lejano Oriente. Las granadas Grfico 4.6 Evolucin exportaciones chilenas de granados
1800 1600 1400 1200
frescas chilenas no pueden entrar al mercado de EE.UU., se trat hace unos aos de exportar implementando las inspecciones de fruta en origen System Aproach, sin embargo el intento no prosper. Hasta ahora Chile slo puede ingresar al Mercado de EE.UU. con arilos.
toneladas
1000 800 600 400 200 0 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Fuente: ASOEX, 2009
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Grfico 4.7 Granadas, Exportaciones Chilenas (Ton) por Temporada y Destino U.S.A. COSTA ESTE TEMP. 2003-2004 TEMP. 2004-2005 TEMP. 2005-2006 TEMP. 2006-2007 TEMP. 2007-2008 TEMP. 2008-2009 0 0 0 0 0 0 U.S.A. COSTA OESTE 0 0 0 0 0 0 CANAD EUROPA LEJANO ORIENTE 16 5 9 1 1 15 MEDIO ORIENTE 28 28 0 14 14 0 LATINO AMRICA 0 0 0 3 1 3 TOTAL 175 123 223 248 662 1647
0 1 0 28 0 37
131 89 214 202 646 1592
4.1.2 Caractersticas de las plantas:

El Granado es un rbol caducifolio de la familia de las Punicaceae. A veces toma altura de arbusto pero puede llegar hasta 6 m de altura, con el tronco retorcido. Madera dura y corteza escamosa de color grisceo. Las ramitas jvenes son ms o menos cuadrangulares o angostas y de cuatro alas, posteriormente se vuelven redondas con corteza de color caf grisceo, la mayora de las ramas, pero especialmente las pequeas ramitas axilares son en forma de espina o terminan en una espina aguda; la copa es extendida. Races: Superficiales - Alta capacidad de exploracin de suelo Tallo: Basitona - Tendencia a ramificar desde la base - Emisin de chupones - Arbustivo - Madera flexible con espinas Las ramas son muy flexibles y presentan espinas, las que normalmente rayan la fruta, deprecindola ante el consumidor. Yemas: - Vegetativas - Mixtas - Floracin Apical - Floracin apical y lateral - Floracin sobre anticipadas -Terminales: - Espina - Floral
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Flores: - Hermafroditas y masculinas (estilo atrofiado) - 8 carpelos - Ovario nfero - Floracin escalonada - Solitarias o en grupos de 3 a 7 En brotes mixtos sobre: - Madera de un ao - Ocasionalmente 2 o 3 aos Frutos: - Balasta - Envuelto en tlamo - Cliz carnoso concrescente - Varias cavidades poliespermas, separadas por tabiques membranosos, repletos de semillas (Arilos) - Testa pulposa - Tegumento duro - No climatrico El cliz que presenta la fruta, que la distingue, causa problemas en el packing, adems es un excelente receptculo para los insectos. Fenologa: La brotacin del granado se produce entre finales de agosto y principio de septiembre, la floracin es escalonada y se extiende hasta el mes de enero. La cosecha ocurre en otoo. En zonas fras, el desarrollo de la fruta es ms lento y la cosecha se retrasa. Las primeras flores del granado son las que producen la fruta de mayor tamao, la cual es a su vez la fruta ms apreciada por el consumidor. Dado lo anterior, es muy importante un buen manejo del raleo de flores y luego de fruta. En zonas costeras, la floracin tiende a prolongarse ms que en zonas cordilleranas.
Efecto del Clima en la poca de cosecha del granado
Efecto del clima?

FLORACIN COSECHA
MENOR T
sep
oct
nov
dic
ene
feb
mar
abr
may
jun
jul
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4.1.3 Requerimientos de clima, suelo, riego

Requerimientos climticos: El cultivo del granado soporta temperaturas mnimas de -12 C y mximas de 40 C. Requiere de un largo perodo clido para llegar a maduracin, adems de 80 a 200 horas de fro invernal. Las heladas tardas pueden afectar la floracin como asimismo las tempranas pueden afectar al fruto. La fecundacin de las flores se ve favorecida con temperaturas entre los 20 y 25 C. La baja humedad relativa del ambiente favorece la calidad de la fruta, tambin es muy tolerante a las condiciones de sequa. Suelo: En general el granado es una especie poco exigente en la calidad de suelo, tolerando bien suelos pobres, pedregosos, salinos y alcalinos. Riego: En relacin a la demanda hdrica, hay que evitar el exceso de agua en el suelo ya que el granado tiene baja tolerancia al anegamiento. Asimismo, se deben evitar las fluctuaciones durante el perodo de crecimiento del fruto, es importante asegurar una ptima disponibilidad de agua durante la cuaja. Antecedentes de la literatura indican que el granado requerira del orden de los 5.000 a 7.000 metros cbicos de agua por hectrea al ao. Todas las condiciones sealadas lo hacen atractivo para incorporarlo a terrenos marginales de la zona norte, y as diversificar los cultivos, cosa que ya se est haciendo en la regin de Coquimbo. UNIAGRI, principal productor de clementinas de la zona, posee 13 hectreas de este frutal en las cercanas de Ovalle. Romn Aros, administrador de los campos, advierte que a pesar de la alta tolerancia del frutal hay que ser cuidadoso con el manejo agronmico: La granada es de secano, no debiera ir de Choapa al sur. La Regin de Coquimbo podra ser una muy buena zona de cultivo, pero hay que conocer bien el cultivo. Son frutos que estn acostumbrados a condiciones extremas y si se pasa la madurez podran partirse. La solucin para este problema es cosechar a tiempo, aunque hay quienes postulan que una alta humedad relativa podra tener algn grado de incidencia por lo que los climas ms secos son los ms propicios para su cultivo. En la zona norte el granado se cosecha entre la segunda semana de marzo y la segunda semana de abril, mientras que en California la cosecha comienza en agosto y finaliza a mediados de noviembre. El Pas del Norte exporta 17 millones de toneladas mtricas a Japn, Canad, Mxico e Inglaterra.
4.1.4 Principales daos, plagas y enfermedades

Daos al Fruto: Una de las caractersticas ms importante de esta fruta es que tiende a abrirse cuando est madura, esta situacin es ms recurrente cuando llueve sobre un suelo seco. Para evitar esta situacin, se recomienda mantener el suelo hmedo durante todo el perodo de cosecha. El granado tambin es una especie muy sensible al viento, el que provoca daos por ramaleo, que rayan la fruta. Se deben proteger las plantaciones con el uso de cortinas cortavientos. El golpe de sol es uno de los mayores factores de descarte de la fruta, en las nuevas variedades se ha buscado tolerancia al golpe de sol. En general, ste provoca descartes entre un 20 50%, y no slo afecta la corteza, sino que tambin puede afectar el color de los arilos. Se puede controlar con variedades tolerantes, mallas de sombra (del 11%), uso de cambuchos y raleos. Plagas: Plagas comunes del granado: Chanchito blanco (sobre todo se encuentra en el cliz) Nematodos (Meloydogine sp) Pulgones Polilla del algarrobo (la larva perfora los frutos), esta plaga se ha observado ocasionalmente en huertos ubicados en las zonas altas de los valles del Norte Chico. Esta ltima temporada de exportaciones se agudizaron los problemas por pudriciones. Estos no siempre se manifiestan en el exterior del fruto, sino que muchas veces afectan el interior, presentando arilos podridos. Los hongos ms tpicos son Botrytis y Alternaria. Se est estudiando en qu poca se producen la infeccin con dichos hongos, postulndose que las primeras infecciones se producen durante el periodo de floracin. Debe cuidarse la aplicacin de productos qumicos ya que estos no tienen registros para la aplicacin en granados. Debe realizarse un trabajo conjunto que incorpore a los productores, las exportadoras, los centros de investigacin, las agroqumicas y el SAG, para determinar los mejores productos para aplicar.
4.1.5 Variedades cultivadas en Chile:

Wonderful: fruta de color rojo y arilos color rojo intenso; cosecha tarda, no se conoce bien el origen de los clones cultivados en Chile. Mollar de Elche: fruta de color rosada, de origen espaol, no tiene buena aceptacin por el color de la fruta. Wonderful es la variedad de referencia y es muy rica en polifenoles. La mayora de los productos nutracuticos de granado y los estudios sobre la influencia del granado en la salud han sido hechos con Wonderful.
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En Chile se estn explorando diversas variedades que pueden ser ms interesantes para el arilo desde el punto de vista del consumidor: ms agradable en color, sabor, etc. Asimismo se cuenta con clones seleccionados por la Universidad de Chile que son ricos en contenidos de polifenoles. Sin embargo slo se tienen resultados preliminares, los cuales deben ser validados en distintas localidades de Chile, principalmente en el Norte chico. En el mediado plazo estos clones seleccionados debern ser validados en trminos productivos. Es as como en la Estacin Experimental de Las Cardas (La Serena) est plantado un huerto con Wonderful y numerosos clones sometidos a las mismas condiciones. Los investigadores le estn dando un manejo tcnico similar a fin de ir comparando el rendimiento ao a ao. En Chile ya existen variedades israelitas, pero estas an se encuentran en perodo de cuarentena. Estas variedades se caracterizan por ser de cosecha ms temprana, colores ms intensos y presentar mejor tolerancia al golpe de sol. Entre los clones seleccionados por la Universidad de Chile, que potencialmente pueden devenir en variedades a futuro, cabe mencionar: UCH-AZ: Arilos blando y dulce; UCH-CZ: Arilo grande, blando y dulce y la UCH-CP: con altsimo contenido de antioxidantes.
Israel esta focalizado en desarrollar variedades para el Hemisferio sur debido a su condicin de produccin en contraestacin e incrementar sus retornos. En general los consumidores tanto europeos y a nivel mundial estn aumentando la demanda por granadas y exigen que la fruta se venda durante todo el ao, por lo tanto, el gran desafo es encontrar la manera de abastecer esta necesidad del mercado. Produccin: Las plantas crecen en casi todas las condiciones climticas y de suelo, sin embargo, en zonas extremas de temperaturas o de suelos la planta disminuye su potencial productivo. En general las plantas prefieren suelos profundos y bien drenados, aunque tambin toleran bien los suelos alcalinos, arcillosos y pesados. Aunque crecen bien en zonas marginales, los huertos deben estar en ptimas condiciones para producir fruta de calidad exportable. Polinizacin: La polinizacin ocurre por autopolinizacin y a travs de polinizacin cruzada por insectos por lo tanto, no se requiere mezclar variedades. Adems es acentuado por el efecto del viento. La polinizacin de las flores est influenciada por la fertilidad del rbol, tipo de flores y el clima. Distancias de plantacin: en Israel suelen utilizar marcos de plantacin de 6 x 4 m. La cosecha comercial se inicia durante el 4 ao de plantacin. Es comn que los rboles sean de gran tamao. Una prctica habitual entre los productores israeles es cubrir el suelo con una lmina plstica para evitar el crecimiento de las malezas reduciendo adems la transpiracin del suelo. La mayor desventaja de esta prctica, es el alto costo de implementacin.
4.2 Experiencia en Israel

Expositor: Ronen Hillel. Agrnomo, Productor y Asesor, Israel En Israel el cultivo del granado tiene una larga historia ya que se cultiva hace ms de 40 aos. En este pas, la granada es considerada la reina de las frutas, por la corona que presenta el fruto y porque adems es considerada una de las frutas ms saludables.
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Formacin de las plantas: Los investigadores israelitas aconsejan la formacin en multi trunk o conduccin en varios ejes, dado que el rbol es tambin considerado un arbusto por su forma de crecer. La idea de esta formacin es que la planta se sostiene por s misma y es capaz de sostener el gran peso generado por los frutos. Las ramas deben abrirse para que entre luz y aire al medio de la copa La conduccin en un eje o mono trunk presenta la desventaja de requerir de estructuras de apoyo para evitar que las ramas caigan y la fruta toque el suelo. De acuerdo a lo sealado por el Sr Hillel se debe evitar la utilizacin de los sistemas de conduccin de otras especies frutales.
Huertos viejos, de 40 aos, se pueden renovar, con podas severas para renovar brazos y para que den madera de mejor calidad para la produccin de fruta. Los rboles dbiles tambin se deben podar severamente para estimular el crecimiento de la madera con el fin de mejorar la calidad para sostener la fruta. La poda en verde de rboles jvenes debe ser severa para mantener el crecimiento y no se tornen productivos antes de tiempo ya que, de lo contrario, se quedan enanos. Cuando el rbol est desarrollado, los ganchos deben pendular y estar formados solo con una fruta. Riego: De acuerdo al Sr Hillel, se recomienda no usar aspersores para riego, porque mojan la fruta y la manchan, slo usar goteros. Se debe regar desde la floracin a la cosecha, de lo contrario la fruta se parte. Desrdenes y Daos ms comunes: Dao por Paraquat; mancha los frutos, tindolos color caf negro.
Poda: De acuerdo al experto israel, la poda de los granados tiene mltiples objetivos y ocurre en distintas etapas del desarrollo del rbol: Poda de formacin Poda para facilitar la fructificacin Poda de renovacin Poda de raleo Poda en verde para facilitar la penetracin de luz Poda de eliminacin de chupones
Golpe de sol o Sunstroke; las variedades que desde el principio son de color rojo son menos susceptibles a sufrir por golpe de sol que las variedades que al inicio del crecimiento son de color verde. Cracking o partidura: las frutas naturalmente tienden a partirse cuando estn maduras, esto se puede evitar manteniendo el suelo hmedo durante la cosecha. Adems se puede controlar mediante el raleo de fruta, si el rbol est sobrecargado la fruta tender a partirse mas.
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Plagas: Las principales plagas que atacan el cultivo de Granados en Israel son: fidos (Aphis punicae; Aphis gossypi) Abichado del Olivo (Euzofera sp) Polilla del racimo (Crytoblabes gnidiella) Chanchitos blancos (Panococcus citri) Mariposa de la Granada (Virachola livia) Mosca de la Fruta (Ceratitis capitata) Langostinos Queresa cerosa (Ceroplastes floridensis) Larvas de Polilla Leopardo (Zeuzera pyrina) Colepteros (Apates monachus)
4.2.2 Planificacin y Ejecucin de un Proyecto Agrcola: El Granado

Expositor: Arnon Kaplan; AN Kaplan Ingeniera y Proyectos, Israel. Lo primero que debe hacerse es un estudio de prefactibilidad para evaluar si el proyecto es o no viable. Una vez que se toma la decisin de realizar el proyecto, se realizan numerosos estudios a fin de estimar las necesidades econmicas del proyecto. En esta etapa se busca informacin sobre: requerimientos del cultivo, anlisis del terreno, mercados, mano de obra y una planificacin de las necesidades agricolas.
Estudio de Factibilidad
Encuesta & Recoleccin de Informacin
Planificacin Fsica Preliminar
Planificacin Agrcola Preliminar
Suelo Clima Fuentes de Agua Transporte Mano de Obra Mercado
Drenaje Conservacin del Suelo Caminos Riego Cortavientos Mercado Cercos Oficinas
Fecha Plantacin Cultivos Perimetrales Formacin de los rboles Tratamientos Fitosanitarios Mano de Obra Administrador
Costos de Desarrollo
Inversiones
Anlisis Econmico
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Luego se deben estudiar en mayor detalle cada uno de los aspectos relacionados con el emplazamiento del futuro proyecto.
Planificacin en detalle
Planificacin Fsica
Planificacin Hdrica
Planificacin Elctrica
Planificacin Cortavientos
Planificacin Administracin
Planificacin fsica: Levantar un mapa topogrfico, para conocer el rea e identificar curvas de nivel, napas de agua, elevaciones, etc.
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Establecimiento de la plantacin: depende de las coordenadas y principalmente de las lneas de latitud Norte - Sur, as como la topografa y las dimensiones del rea.
Riego: El proyecto contempla que la plantacin de granado ser regada por goteo; para ello se debe considerar la disposicin de los laterales a lo largo de la lnea de plantacin, de preferencia muy cerca del rbol, la descarga de los goteros (2 a 3,5 L/hora) y el espacio entre los goteros (por lo general 50 - 75 cm). El riego de las plantaciones ser operado desde un punto de control donde la computadora operar las vlvulas de riego de acuerdo al plan y el suministro de agua. Cortinas cortavientos: Los cortavientos son necesarios para la proteccin de la plantacin de granada en el caso de que el rea est expuesta a frecuentes vientos y/o se emplace en un nivel en altura. Los daos del viento a la granada son frecuentes y muy evidentes como:
Rasguos a la fruta Resequedad Daos al rbol y el aumento del consumo de agua. Por lo tanto para proteger la plantacin de granados la regla a seguir es la siguiente: Para conseguir una proteccin absoluta se debe considerar una proporcin de 1:10 (1 m de altura de los rboles por cada 10 m de largo de la superficie de la plantacin) la proteccin ptima se consigue con una proporcin de 1:20 (1 m de altura de rboles por cada 20 mt de largo de la superficie de plantacin). Debido a consideraciones econmicas agrcolas, se puede planificar la proteccin conforme a la relacin 1:20 aproximadamente.
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La especie seleccionada como cortinas cortavientos ser elegida de acuerdo a su compatibilidad con las condiciones de la regin, del suelo y el riego por goteo. Por lo general, son aceptables los rboles de la familia Populus: Casuarinas. En general, para establecer una plantacin de granados se deben considerar los siguientes aspectos: En los granados la orientacin de la plantacin es menos importante que en otras especies, lo que ms se debe cuidar es el drenaje del agua. Para establecer la plantacin se realizan camellones, la entrehilera es ms baja, para permitir un mejor escurrimiento del agua. Las plantas son extremadamente sensibles al viento, por lo que es indispensable una buena cortina cortaviento, al menos de unos 25 m. de altura. La mayor inversin se atribuye al sistema de irrigacin, considerando en un mismo modelo el riego y la fertilizacin debe ser eficiente y exacta tanto en cantidad como en oportunidad.
4.3 Experiencia en Argentina

Expositor: Fernanda Zavala-TikaGroup SRL Argentina fue el primer pas en el Hemisferio sur que plant granados, actualmente cuenta con una superficie mayor a 600 ha, de las cuales solo 50 ha se encuentran en produccin. Se espera que para el ao 2010 se incremente la superficie en 500 ha adicionales. La situacin de Argentina es muy diversa y distinta a la chilena. La ventaja es el clima y la disponibilidad de recursos, en cambio las desventajas: carencia de servicios, logstica, lneas de comercializacin. Argentina presenta menor infraestructura para la exportacin de fruta fresca que Chile. Viveros: La empresa israel argentina TikaGroup posee viveros propios que cuentan con la certificacin del SENASA Argentino (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria). La oferta de variedades comprende algunas con royalty, y variedades libres. Tambin hay material proveniente de USA, pero sin registros. Principales variedades cultivadas en Argentina: El germoplasma es diverso, se conocen cerca de 2.000 variedades, esta especie ha sido muy difundida en el pas porque las plantas presentan una alta plasticidad debido a su rusticidad. Por lo anterior, es muy importante asegurarse de la calidad gentica de la variedad que se est plantando. En general, las variedades dulces no son tan deseadas en el mercado, los consumidores tienden a buscar fruta de sabor agridulce similar al sabor de Wonderful. Variedades Dulces: Mollar (Espaa) Variedades Agridulces: Wonderful (EE.UU., Israel), esta variedad corresponde a una gentica de 9 clones, de los que slo 2 3 son realmente productivos, es importante saber cul clon se posee a fin de confirmar la productividad de la variedad. Es un cultivo tardo. Variedades tempranas: Acco/116 (Israel) Nuevos desarrollos: Shany; variedad con royalty, el color externo de la fruta aparece antes que en otras variedades; Emek. Variedad con royalty; Kamel, es un mejoramiento de la variedad Wanderful, se cobra royalty por ella, en Israel madura en el mes de octubre. Shir: similar a la variedad Wonderful madura 1 mes antes.
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Mercado: Las exportaciones de Argentina se orientan a abastecer los mercados de Europa y EE.UU. donde ingresa sin restricciones sanitarias adicionales y con aranceles preferenciales de 5,3% para Europa y 0% para EE.UU. Los ltimos despachos desde Argentina se han destinado en gran parte a Rusia, al igual que lo que ocurre con los envos chilenos. La oferta va desde marzo a junio. Algunos Proyectos de Granados en Argentina Salta: Proyecto 500 ha / Actual 100+150 ha San Juan: Proyecto 75 ha + 50 has + 100 ha Otros (Cuyo) : Proyecto 10 ha + 100 ha para Jugos Formosa: Vivero Crdoba: Proyecto 500 ha / Actual 75 + 25 ha A juicio de la Expositora, las tendencias del mercado de Granados son las siguientes: Mercado Tradicional histrico Produccin en India Irn Turqua Produccin para consumo propio
Mnima participacin en COMEX No posee calidad ni presentacin Pequeas unidades productivas No posee paquete de manejo ni tecnologa Baja productividad y rendimiento Variedades muy diversas Mercado Moderno Actual Producto salud Alimento funcional Marketing Promocin Publicidad Gama amplia subproductos consumo rpido Procesado Maquina desgranado Paquete de manejo Gentica Tecnologa Calidad Empaque Trazabilidad Alta productividad Gran gama de subproductos e industria anexa Argentina, entrada al mercado externo Argentina puede producir Granada cuando todos la necesitan
ENE HEMISFERIO NORTE HEMISFERIO SUR
FEB
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
AGO
SEP
OCT
NOV
DIC
ARGENTINA
>> Beneficio de la contraestacin
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4.3.2 Experiencia de Plantacin de Granados en Argentina

Expositor: Lic. Miguel Sosa, Productor SOCMA- El Yuto El Sr. Miguel Sosa representante de SOCMA, entidad que agrupa a importantes empresarios con ms de 50 aos de experiencia en Argentina, MERCOSUR y Latinoamrica, present el proyecto de plantacin de granados en la zona de Salta, Argentina. El proyecto La Finca El Yuto se emplaza en un rea de 20.000 hectreas al norte del pas y se encuentra en una zona semirida con bajas precipitaciones anuales. SOCMA y la empresa argentina israel TikaGroup hicieron una alianza estratgica para llevar a cabo el proyecto, donde la primera aporta el capital y la tierra al proyecto en tanto que TIkaGroup entrega su conocimiento y know how. La Etapa N 1 de plantacin de 100 ha de granados ya finaliz dando inicio a la 2da etapa del proyecto. La zona donde se implanta este proyecto es una zona de baja adaptacin agrcola, con bosques y suelos marginales. Las precipitaciones varan de 400 a 500 mm, pero hay disponibilidad de agua proveniente del acufero del ro Bermejo. Actividades generadas por el proyecto: Evaluacin de los recursos disponibles Planificacin del proyecto y plantacin Ejecucin del proyecto
Plan de Trabajo: Levantamiento Planimtrico Levantamiento de Suelos Informacin de pozos existentes Planificacin Finca, Infraestructura Desmonte y Limpieza definitiva Marcacin y divisin de lotes Desarrollo de fuentes de agua pozo Caminos y Canales de drenajes Layout de fuente de agua para riego Cortinas rompevientos Cuadrcula y preparacin para plantacin Planificacin Agrcola
Estudio de Suelos Estudio de provisin hdrica Se seleccionaron los pozos para provisin hdrica interconectada con el requerimiento de 350 m3/hora total para 100 has en pico mximo y optando colocar bombas de 235 m3 para etapas futuras y ptimo uso del recurso agua en dichas etapas .Se instal un equipo de riego por goteo integral automatizado con dos cabezales de campo y sistemas de fertirrigacin y control para la plantacin de granadas. Planificacin de las 100 hectreas: Layout plantacin Drenaje Canales Badenes Caminos Cortinas rompevientos Cuarteles de riego y plantacin Sistema integral de riego por goteo con cabezales en cada perforacin
42
5
ALTERNATIVAS AGROINDUSTRIALES DEL GRANADO
ste captulo tiene el propsito de describir resumidamente las diferentes alternativas tecnolgicas de industrializacin del fruto de Granado, dado sus caractersticas nutritivas y en particular sus propiedades beneficiosas para la salud humana, por sus altos contenidos de sustancias antioxidantes que previenen enfermedades cardiovasculares. El fruto de Granado tiene una piel coricea que encierra a los arilos o semillas pulposas que constituyen la parte comestible de esta fruta. El jugo est localizado en estos arilos y se obtiene a nivel casero mediante el partido de la fruta en dos mitades, las cuales son luego exprimidas en un exprimidor de ctricos. En los ltimos aos la elaboracin industrial de jugo simple y concentrado de granado emplea equipos eficientes de separacin llamados desgranadores, de reciente diseo y construccin que separan en forma mecanizada los arilos. Estos arilos se consumen en
Expositor: Fernando Snchez, Ingeniero Agrnomo. MSc. Fundacin Chile.
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forma directa o bien sirven como materia prima para la produccin de jugo. Con el uso de desgranadores, el jugo obtenido es menos astringente al evitar el traspaso e incorporacin de fenoles presentes en el pericarpio o cscara. Con anterioridad a esta tecnologa el jugo era obtenido mediante el exprimido del fruto entero en prensas, principalmente neumticas.
Dependiendo de la variedad y condicin agroclimtica de produccin, el contenido de slidos solubles, es decir, azcares presentes en el jugo, flucta en un rango de 12 % a 13% como se muestra en la Cuadro 5.2 en la variedad Wonderful cultivada en Chile y de Israel. Cuadro 5.2 Contenido de Slidos Solubles en jugo de granada Variedad Wonderful (Chile) Wonderful (Israel)
Fuente: Fundacin Chile, 2009. Paine Marzo
5.1. Caractersticas del fruto de granado para industrializacin

En el Cuadro 5.1 se presenta la distribucin porcentual de los diferentes componentes de fruto. Se observa que el jugo constituye entre un 30 y 33% de la fruta lo cual es bastante ms bajo comparativamente a otras frutas de baya (frambuesa, arndano, frutilla) que rinden sobre 70% de jugo. Lo anterior obedece a la mayor proporcin porcentual de cscara y semillas en el fruto de granado, que alcanza al 48.7 y 17.8%, respectivamente. Cuadro 5.1 Distribucin porcentual de componentes Wonderful (Chile) Peso (g) Fruta entera Jugo Semilla Cscara
Fuente: Fundacin Chile, 2009. Paine Marzo
SS Jugo (*brix) 13,9 12,6
El contenido de azcar y de acidez son parmetros organolpticos importantes a tomar en consideracin dado las preferencias de los consumidores por jugos con un equilibrio de slidos solubles / acidez determinados. Desde el punto de vista industrial es deseable tambin procesar fruta con un mayor contenido de slidos solubles por cuanto se logra un rendimiento industrial mayor, es decir, se obtiene ms kilos de jugo concentrado por tonelada de fruta fresca procesada.
Porcentaje(%) 100 33,4 17,8 48,7
286 95,5 50,8 139,8
5.2 Alternativas Agroindustriales

En la Figura 5.1 se muestra un diagrama con las diferentes alternativas agroindustriales donde la etapa de proceso de desgranado es clave.
Sin embargo, tanto las semillas como la cscara considerados como descartes tienen posibilidades de aprovechamiento en la obtencin de productos de valor agregado, como se explica ms adelante.
Figura 5.1. Alternativas Agroindustriales del Granado
Fresh Cut
Desgranado
Jugo Simple Jugo Concentrado
Liofilizado
Arilos
Procesado
Vino Licor
Vinagre
Congelado
Subproductos
Semillas Aceite
Cscara Fitoqumicos
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5.2.1 Equipos de desgranado o separadores de Arilos.

El diseo y construccin de equipos desgranadores o separadores de arilos de granado son de reciente desarrollo en Israel. Estos equipos han sido clave para incrementar el consumo e industrializacin de esta fruta, ya sea como producto Fresh Cut o para su aplicacin en diversos productos agroindustriales que se describirn ms adelante Existen varias empresas que ofrecen separadoras de arilos que principalmente se emplean para procesar granados orientados al
consumo de arilos como producto fresco (Fresh Cut). Este producto es de alto precio en los pases industrializados y por el momento goza de gran aceptacin entre los consumidores, restaurantes, etc.
I.- Envasado de arilos en canastillo con film MAP. La empresa FCT- Fresh- Cut Technology fabrica una lnea completa de separacin y envasado de arilos en canastillos los cuales son recubiertos por un film MAP (Modified Atmosphere Packaging). La lnea completa se muestra en la Figura 5.2 .
Figura 5.2 Tecnologa de envasado de arilos: FCT FreshCut Tecnologies

1. Output Conveyor
2.Deseeding
3. Drying
4. Auto Filling and Weighing
Input Conveyor
5. MAP sealing machine
1. Lavado de fruta 2. Desgranado 3. Escurrido - Secado 4. Pesaje y Llenado de envases 5. Envasado en MAP
La capacidad de esta lnea es de 200 a 250 kilos por hora. El precio de referencia ex-fbrica es de aproximadamente 300.000 euros. La vida til en anaquel de los arilos envasados con esta tecnologa es mximo 21 das.
45
Figura 5.3 Separadoras de Arilos - Arylsistem Juran T
Fuente: www.arilsystem.com
II. Juran Technology Arilsystem TM La tecnologa de esta empresa israelita consiste en 3 etapas principales: 1. Una etapa de recepcin de la fruta y su preparacin para la extraccin de los arilos. 2. Lnea de extraccin. 3. Lnea de empaque. Separadoras de Arilos Arilsystem TM Juran T Procesamiento 250 Kg./h Eficiencia 92-95% Prdidas 2-3% de dao en arilos Esta tecnologa usa un sistema de separacin basado en equipos que sacuden con intensidad y alta vibracin a las mitades de la fruta con lo cual se facilita el desprendimiento de los arilos. Los restos de membranas envolventes de los arilos se eliminan por equipos de aspiracin. (Figura 5.3)
Esta tecnologa opera con una capacidad de 150-250 kilos de fruta por hora. La eficiencia en la separacin de los arilos es de 92-95%, con un mnimo dao mecnico a los arilos del 2-3%. III.- Epunica Epunica es una subsidiaria de la empresa Alphanumerics Technology LTD de Israel. Ofrece una lnea de mayor capacidad que las anteriores alcanzando de 900 a 1.200 frutos por hora. La mquina separadora (Figura 5.4) se basa en colocar los granados en mitades boca abajo sobre una mesa circular tipo carrusel fabricada en chapa de acero inoxidable en cuya superficie existen perforaciones. En una segunda etapa, las mitades son aplastadas y comprimidas por una lmina metlica plana tambin perforada. Los arilos expulsados por este proceso caen a una canaleta de agua en donde el resto de las membranas envolventes de los arilos flota y es separada por densidad. Los arilos son desaguados y se pueden envasar y/o enviar a la planta de jugos. Separadora de Arilos - Epunica -Israel Capacidad 900 Kg. de fruta /h
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El precio de referencia ex -fbrica es de aproximadamente 115.000 euros. Figura 5.4 Separadora de Arilos - Epunica -Israel
5.2.3 Proceso de Elaboracin de Jugo Simple y Concentrados.

El auge del consumo de jugo de granada se ha observado slo en la ltima dcada debido a la gran divulgacin y promocin de sus propiedades antioxidantes aportadas por su alto contenido de polifenoles. Para el ao 2004 el valor de las ventas de jugo de granada en Estados Unidos no superaba los 42 millones de dlares, valor que se increment a una cifra superior a los 168 millones de dlares en el 2008. La misma situacin se evidencia en Europa, en especial en el Reino Unido. Con anterioridad al desarrollo de la maquinaria de separacin de arilos, el jugo de granado se elaboraba a nivel industrial aplicando tecnologas convencionales que consistan en prensar la fruta entera previamente lavada y seleccionada con prensas hidrulicas de diversos tipos y modelos
Principales Propiedades benficas para la Salud Humana del Jugo de Granadas
Investigaciones indican que el Jugo de Granada

ayuda a promover la formacin de clulas coronarias del endotelio al estimular la produccin de ox. ntrico. ... mejora la perfusin del miocardio en pacientes con problemas coronarios. investigaciones pilotos indican beneficios anti aterosclerosis.
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Este proceso es defectuoso por cuanto al exprimir la granada entera, parte de los polifenoles ricos en taninos de la cscara pasan al jugo con el consiguiente incremento en la astringencia. A fin de reducir este problema, los jugos deben ser tratados con agentes clarificantes como la gelatina y/o polivinilpilorridona (PVPP) cuya accin qumica secuestra el exceso de taninos. An as la remocin de esta astringencia no es suficiente para lograr una buena aceptabilidad. Por el contrario, si se emplean equipos desgranadores de granada, como los mencionados anteriormente, el jugo presenta propiedades organolpticas muy superiores. Adems, permite y facilita la separacin pura y limpia de los desechos, como son las semillas y la cscara a objeto de su utilizacin y aprovechamiento en productos de valor agregado como se explicar ms adelante. En la figura 5.5 se muestra el diagrama con las operaciones bsicas en la elaboracin de jugo simple y concentrado de granado.
Separacin de Arilos. Se emplean los equipos sealados anteriormente, agregando que hay disponibles equipos industriales fabricados en Espaa e Italia con capacidad de procesamiento superior a los 4.000 - 5.000 kilos de granada por hora. Tales equipos emplean los mismos conceptos de diseo que los separadores israelitas que se utilizan frecuentemente en los productos Fresh-Cut quedando la cscara como un subproducto de esta operacin, la cual debe ser secada si se destina a la elaboracin de extractos de fitoqumicos. Otras alternativas productivas para los arilos son: su utilizacin como materia prima para deshidratacin por liofilizacin, producto que se comercializa en tiendas gourmet y su congelacin en sistemas IQF o en block para su uso principalmente institucional (food service) o industrial como helados artesanales.
Figura 5.5 Proceso de Obtencin de Jugo de granado
Separacin de Arilos Pulpado de Arilos Pasteurizacin Flash
Cscara Semillas
Decantacin de Slidos - Estanque Refrigerado Jugo Clarificado Envasado Pasteurizacin Etiquetado Concentracin - Evaporacin al vaco Jugo Concentrado Envasado - Tambores 200 L Refrigeracin
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Pulpado de Arilos Los arilos son sometidos a la separacin de la pulpa adherida a las semillas mediante equipo centrfugo (pulpadora). Existe una amplia gama de pulpadoras disponibles en el mercado, pero en trminos generales consisten en un cilindro con perforaciones con pequeos orificios inferiores al tamao de la semilla y en cuyo interior un eje con paletas rota y agita el producto. La pulpa es desprendida y refinada desde las semillas las cuales caen en la parte posterior de la mquina. Las semillas constituyen otro subproducto para la obtencin de aceite, para lo cual se deber estabilizar mediante su secado industrial Pasteurizacin Flash La pulpa de granada libre de semillas corresponde ms bien a un jugo de baja viscosidad lo que indica que su contenido de pectina es bajo, por lo cual, no es necesario un proceso enzimtico con pectinasa para su posterior clarificacin. Tampoco es necesaria una etapa de termo- macerado para la solubilizacin de los pigmentos antocianos, como es el caso de otras frutas de bayas. Con el fin de reducir la carga microbiana, la baja viscosidad de la pulpa de granada permite su pasteurizacin en pasteurizadores de placas mediante un tratamiento trmico a alta temperatura por corto tiempo (flash pasteurization) . Posteriormente, la pulpa es enfriada a una temperatura de 4-5 C en un enfriador de placas que opera con glicol y bombeada a la siguiente etapa de almacenamiento refrigerado. Almacenamiento refrigerado La jugo pulposo pasteurizado y enfriado es mantenido en un estanque refrigerado de la capacidad deseada (ej 5.000 o 10.000 o ms litros) con el propsito de que se produzca una decantacin natural de los slidos. El jugo clarificado es sifoneado para su posterior envasado o concentrado. Los slidos decantados son filtrados en un filtro continuo al vaco e incorporados a un estaque para su posterior uso.
Jugo Simple envasado Una de las alternativas de comercializacin del jugo de granado es su venta como jugo envasado y pasteurizado en botellas de vidrio y/o plstico. Es un producto de alto precio y por ello tambin se utiliza en mezcla con otros jugos de frutas como arndano, cerezas, guinda, uva, etc. Las operaciones involucradas en la elaboracin de estos productos son simples. Consisten en una etapa de envasado en caliente del jugo en el envase o bien un envasado en fro y una posterior pasteurizacin del jugo ya envasado. Luego el producto es etiquetado y empacado en cajas para su distribucin comercial. A partir del jugo simple se pueden derivar otros productos como son la elaboracin de la Granadina. Este producto no es otra cosa que jugo simple de granada a la cual se le agrega un almbar concentrado y embotellado para su expendio. Su uso es en la preparacin de bebidas refrescantes. Existen granadinas con color y sabores artificiales de bajo precio que no son equivalentes con las naturales. Otra posibilidad es usar el jugo simple para la elaboracin de jaleas las cuales se fabrican con la agregacin de azcar ms pectina y/o espesantes naturales para ser consumidas como mermeladas finas. Jugo Concentrado Otra alternativa de comercializacin del jugo de granada es como concentrado. El jugo simple clarificado es llevado a los evaporadores al vaco para efecto de evaporar el agua y concentrar los slidos solubles. La concentracin final es de 60% o menos ( 55% ) a fin de evitar el posible dao trmico en los pigmentos antocanicos. El jugo concentrado previo al envasado en tambores de 200 litros de capacidad es enfriado y conservado en estanques refrigerados con el propsito de prevenir alteraciones microbiolgicas y especialmente evitar deterioro en el color del jugo. El flete del jugo concentrado envasado en tambores tambin debe ser conservado y transportado a destino en contenedores con sistema de refrigeracin.
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5.2.4 Caracterizacin del jugo de Granada.

En el cuadro 5.3 se muestra la composicin qumica del jugo de granado de 3 variedades cultivadas en Turqua. Como se observa, los principales parmetros presentan un amplio rango de valores lo que indica que las variedades genticamente expresan esta diferencia
en su composicin qumica. Dentro de los parmetros principales como son los slidos solubles medidos como grados Brix varan en un rango de 13% al 18%. Lo mismo se puede observar en la acidez, contenido de glucosa y fructosa. Resalta el alto aporte de potasio, elemento que es muy valorado por los deportistas.
Cuadro 5.3 Composicin Qumica del Jugo Promedio (n=120) Densidad Relativa (20/20 C) Grados Brix pH cidos titulables (g/l) Acido ctrico (g/l) Acido mlico (g/l) Acido isocitrico (mg/l) Glucosa ( g/l) Fructosa (g/l) Glucosa/Fructosa Extractos reductores (g/l) Extracto Total (g/l) Extracto de reduccin libre (g/l) Cenizas (g/l) Alcalinidad Potasio (mg/l) Sodio (mg/l) Magnesio (mg/l) Calcio (mg/l) Cloro (mg/l) Fosfato (mg/l) Sulfato (mg/l) Valor de titulacin (ml 0,1 mol NaOH/100 ml) Prolina 1,068 16,3 3,53 8,58 5,39 0,87 54,9 64,8 71,5 0,92 153,2 177,4 24,2 3,907 11 1209 9 45 20 500 270 133,4 9 7,7 Mnimo 1,054 13,2 2,4 2,0 0,09 0 13,9 47,1 51,7 0,82 110,4 140,8 1,4 2,370 7 809,0 4,4 18,9 1,5 190 39,8 46,0 2 1 Mximo 1,079 18,7 4,41 55,2 32,8 2,83 186 82,7 97,8 0,99 194,2 206,6 64,1 6,110 14 2251 27,1 82,5 94 776 529,1 306,0 28 23 Desviacin Estndar 0,0058 1,3 0,364 8,717 7,330 0,507 40,78 8,1 9,554 0,040 16,05 15,35 12,36 0,8052 1,5 246,69 4,27 13,8 19,60 110,46 108,16 42,32 4,8 3,51 Coef. de Variacin (%) 0,543 7,97 10,31 101,6 136,0 58,27 74,28 12,5 13,36 4,35 10,48 8,65 51,07 20,61 13,63 20,40 47,49 30,67 98,0 22,09 40,06 31,72 53,33 45,58
Fuente: Chemical characterization of pomegranate juice. Fruit Processing 8(97):307-310
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En relacin a los polifenoles, se muestra tambin una gran variabilidad en su contenido total. En un estudio de seleccin gentica de diferentes clones de granado realizado en Israel, se pudo observar que el contenido total de polifenoles medido como cido cafeico vara desde 4.400 ppm a 1.600 ppm. Lo mismo sucede con el contenido de pigmentos antocinicos pudindose observar arilos amarillo hasta colores rojos fuertes. En trminos generales, Cuadro 5.4 Caracterizacin del Jugo de granada Compuestos Contenido Polifenoles Totales Clon Sp 1 Sp 2 Sp 3 Sp 4 Sp 5 Sp 6 Sp 7 Sp 8 Sp 9 Sp 10 Sp 11 Sp 12 Sp 13 Sp 14 ppm (ac. cafeco) 4.440 4.007 3.553 4.050 2.552 2.002 3.468 4.007 3.376 1.858 2.353 1.613 2.262 1.927
los antocianos en variedades coloreadas varan entre 600 a 760 mg/100 g de jugo. Cuadro 5.4 El contenido de polifenoles como de antocianos es un parmetro a tomar en consideracin en cualquier emprendimiento para mejoramiento gentico de variedades de granada.
Contenido Compuestos Antocinicos Variedades Coloreadas 600 - 760 mg / 100 g de jugo Pigmentos Antocinicos (orden descendente) Cyanidina 3 - glucsido Delphinidina 3 - glucsido Pelargonidina 3,5 - diglucsido Cyanidina 3,5 - diglucsido Delphinidina 3,5 - diglucsido Pelargonidina 3 - glucsido
El alto contenido de polifenoles presentes en el jugo de granada lo ubica, comparativamente con otros jugos, en el primer lugar por su capacidad antioxidante, como se seala en el Figura 5.6 Figura 5.6. Caracterizacin del Jugo - Polifenoles
4.5 4. 3.5 3. 2.5 2.0 1.5 1 0.5 0
OAE value mg.ml.
e * e a e a a e Te ine Juice Juice Juic Te Te e** uic ice uic uic Ju e J ple J reen hite lack uic ry J y y d W pe J e g rr rr at Re Gra er ai an he be Ap ed G ed W ed B nn Ac ranb Or Ic lue ck C ra rd Ic Ic B g C co Bla me on C Po
Beverages
Fuente: J.Agric Food Chem., Vol 56, N 4, 2008
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5.2.5 Valorizacin de Subproductos de la Granada. 5.2.5.1 Extraccin de Aceite de la Semilla.

Como se mencion anteriormente, la semilla que se obtiene a partir del despulpado de los arilos de granada constituye cerca de un 1718% del fruto y se aprovecha para la extraccin de aceite. El proceso de elaboracin de aceite es simple y se diagrama en la Figura 5.7. Consiste primero en secar la semilla que tiene un 75% de humedad con el propsito de estabilizarla y prevenir su descomposicin.
Posteriormente, una vez que la semilla tenga una humedad residual del 4% a 5%, tendr la condicin adecuada para la extraccin de aceite por medio de prensado en fro en prensas de tornillo. El rendimiento de semillas expresada en peso seco alcanza al 4% a 5% del fruto entero. Asimismo, el rendimiento de extraccin de aceite mediante prensas de tornillo no supera el 50% a 60% en base al contenido de aceite de la semilla. Una vez extrado, el aceite es decantado y filtrado para la remocin de impurezas previo a su envasado final.
Figura 5.7. Obtencin de aceite a partir de semillas de granado
Mtodo Extraccin
Semilla Hmeda
Secado < 4% de humedad (humedad residual)
Extraccin Prensado en Fro
Decantacin - Filtracin
Envasado
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En atencin a que la extraccin de aceite por prensado en fro no permite recuperar el total de aceite contenido en la semilla, el mtodo industrial de extraccin ms usado en la actualidad es utilizar la tecnologa de extraccin con CO2 supercrtico en el cual se recupera casi el 98% del mismo. El precio del aceite de semilla de granado alcanza alrededor de 70 USD por Kilo FOB China, pas que aparece ofertando este producto con mayor presencia de mercado. El contenido de aceite en la semilla de granado vara entre 27% a 12%, como se muestra en mediciones hechas en semillas de clones seleccionados de granado. Cuadro 5.5 Cuadro 5.5. Granados, porcentaje de aceite en las semillas de granado
Clone SP-1 SP-2 SP-3 SP-4 SP-5 SP-6 SP-7 SP-8 SP-9 SP-10 SP-11 SP-12 SP-13 SP-14 SP-15 SP-16 SP-17 SP-18 IP-1
% de aceite 21,7 24,4 26,8 27,0 18,1 22,8 18,8 23,4 16,5 27,4 22,5 22,0 12,2 15,7 12,1 16,0 24,3 15,9 20,3
Lo anterior pone en evidencia la importancia de medir y seleccionar clones o variedades ricas en contenido de aceite, si se pretende utilizar este descarte agroindustrial. En el cuadro 5.6 se muestra la composicin de cidos grasos del aceite de granado, resaltando que cerca de un 80% corresponde al cido graso denominado cido puncico. El cido puncico no es otra cosa que un cido linolnico 18:3 especial en cuanto a que los 3 doble enlaces se ubican en la posicin 9;11; 13.
53
Adicionalmente, este cido graso est conjugado (CLA) condicin muy deseable pues el mercado de estos cidos grasos CLA est en expansin proyectndose un valor de 110 millones de dlares para el 2013 . En la actualidad, los lderes en este mercado son la empresa Lipid Nutrition con su marca Clarinol y la empresa Cognis con su producto Tonalin. Estos CLA ayudan a la reduccin de peso y mejoran la sensibilidad de la insulina, por ello se reduce el desarrollo
de la diabetes tipo 2. (Ref CLA rich pomegranate seed oil may prevent diabetes Food Navigator Agosto 2009).
Adems de estas propiedades nutricionales deseable, el aceite de semilla de granado es rico en fitoesteroles, en especial Beta Sitosterol. Los fitoesteroles contribuyen a reducir el colesterol y con ello prevenir enfermedades cardiovasculares.
Cuadro 5.6. cidos Grasos en el aceite de semilla de granado cidos Grasos (g/kg) % Palmtico (C16:0) % Esterico (C18:0) % Oleico (C18:1) (9) % Oleico (C18:1) (10) % Linoleico (C18:2) % Punicico (18:3)(9;11;13) Saturado Mono-insaturado Di-insaturado Tri-insaturados Total insaturado Saturado/Insaturado 107,6 2,9
Figura 5.8. Granados, Contenido de Fitoesteroles
Fitoesteroles en Aceite (mg/kg) 5000
1,6 4,1 0,6 4,9 79,3 4,6 4,7 4,9 79,3 88,9 0,05
4000 3000 2000 1000 0 Aceite de Soya Aceite de Granada
En relacin a las propiedades fsico qumicas del aceite de granado, resalta su alto valor o ndice de yodo comparativamente con los 2 principales aceites comestibles, como son soya y canola. Cuadro 5.7 El aceite de granado tiene ms del doble del ndice de yodo poniendo en evidencia que es un aceite altamente insaturado. Otra caracterstica interesante de resaltar es su alta viscosidad que alcanza a 266.7 centipoise. Es en definitiva un aceite espeso que lo hace muy adecuado para cosmtica.
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Cuadro 5.7. Propiedades fsico - qumicas del aceite de semilla de granado en relacin a otros aceites comestibles Soya Valor de yodo (mg/g) Valor de Saponificacin (mg KOH/g) Insaponificable (%) Gravedad especfica (g/mg) Viscosidad (cps) 74,2 187,4 1,58 0,914 42,4 Canola 79,4 186,4 2,1 0,904 43,8 Granado 164,3 187,4 2,3 0,9345 266,7
A continuacin se muestra un listado de las propiedades benficas del aceite de semilla de granada tanto de uso tpico como uso interno.
Uso Tpico * Regeneracin de epidermis * Efecto antiinflamatorio * Propiedades anticancergenas
Uso Interno * Efecto quimioprotector * Reduccin de tejidos liposos en el cuerpo * Normalizador de metabolismo de lpidos y proteccin cardiovascular
5.2.5.2 Extraccin de fitoqumicos a partir de Cscara de Granada.

Uno de los ms recientes fitoqumicos que se venden en el mercado de suplementos, es el extracto obtenido a partir de la cscara de granada. Sus principales propiedades funcionales son: poderoso efecto antioxidante, anticancergeno y protector del sistema cardiovascular, como se muestra a continuacin.
Extracto de Granada Ellagin Taninos Punicalagins Funciones

- Antioxidante - Protege el Sistema cardiovascular - Efecto anticancergeno y previene osteoartritis
Estos extractos producidos en China se ofrecen con concentraciones de 40 % hasta 90% de acido elgico
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Otras funciones adicionales a las indicadas.
Extracto de Granada Pomegranate Hull Powder Extract 40% - 80% - 90% cido Elgeno Funciones
- Mejora la actividad capilar y fortalece sus membranas - Suaviza y mejora la elasticidad de la piel - Reduce la retinopata diabtica y mejora la visin - Reduce las venas varicosas - Ayuda a mejorar la funcin cerebral - Combate la inflamacin en la artritis
La cscara limpia, seleccionada e inspeccionada de granado debe ser secada para su estabilizacin microbiana y venta a la industria de extractos.
Otro posible uso es incorporar la cscara hmeda de granado en raciones de alimentos de rumiantes estabulados, habindose demostrado que dicha inclusin en la dieta de estos animales mejora la ganancia de peso y tasa de conversin por el efecto funcional de los componentes activos que posee en la nutricin animal.
56
6
ANLISIS ECONMICO DE LA PRODUCCIN DE GRANADOS EN CHILE
6.1 Supuestos del anlisis

upuestos del ejemplo para una plantacin de 25 ha con variedades de nueva generacin, donde se han reportado rendimientos de 45 ton/ha para las variedades mejoradas de Israel. En el ejemplo siguiente, se ha moderado ese rendimiento a 25 ton/ha. Hay que considerar que un huerto promedio en Chile con la variedad tradicional Wonderful produce 15 ton/ha
Caractarsticas de la plantacin Distancia de plantacin entre hilera Plantas por hectrea Superficie en ha Ao Plantacin Tipo de cambio a agosto de 2009
Item 5x2 m 1000 25 2009 $ 540
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6.2 Inversin
Los valores de cada tem de inversin para la plantacin de 25 hectreas fueron obtenidos de la empresa Viverosur la que ha realizado los anlisis para el inicio de la produccin de las variedades de granados de Israel como representantes de ellos.
Los valores estn en pesos chilenos y corresponden a cotizaciones efectuadas entre fines de 2008 e inicio de 2009. La transformacin de la totalidad de los tems de inversin a dlar se realiz con el dlar a US$540 en agosto de 2009. Cuadro 6.1.
Cuadro 6.1 Anlisis de la inversin para 25 hectreas de granado

tems de Inversin Manejo de suelos y caminos Levantamiento topogrfico Marcar caminos e hileras de plantacin (topgrafo) Camellones 25 ha Replanteo topogrfico 25 ha Riego Sist. Riego Instalacin del sistema de riego Sist. riego antidrenante (2 lneas, 3goteros/m) Equipo fertilizacin volumtrica Construir y tapar zanjas matrices (retroexcavadora) Obras civiles Caseta de riego Apoyos cemento, pintura, otros Tranque 3.000 m3 Energizacin (Tendido) km 0,01 Energizacin (transformador) Plantacin Diseo del marco de plantacin y estacado Plantas Tutores Cinta plstica (280 plantas/Kg) Plantacin Jh 167 $ 9.512 $ 1.585.333 1,1% Glifosato (Round up) (3Lt/ha) Aplicacin herbicida (2 Jh/ha) Puesta en marcha fertilizacin (4 meses) Fertilizante lquido Puesta en marcha riego (4 meses) Mano de obra riego (3,6 Jh/ha) Energa elctrica Potencia instalada Instrumentos de control y anlisis Tensimetros (1/5ha) Anlisis calicatas (1/5ha) Anlisis calidad de agua (Cationes, Aniones, CE, pH) Subtotal Imprevistos (10%) Total inversin ($) Total inversin ($/ha) Total inversin (US$/ha) Total inversin (US$/25ha)
Fuente: Datos entregados por Viverosur y cotejados por iQonsulting
Unidad ha ha ha ha ha ha m Unidad ha Unidad ha Km Kvatios ha Unidad Unidad Kg Jh Lt Jh Lt Jh Kwh Kw Unidades Unidades Unidades
Cantidad 25 25 25 25 25 25 100.000 1 25 1 25 1 0,01 37 25 25.000 25.000 89 167 75 50 1.969 90 102.375 37 5 5 4
Valor ($) 32.175 48.263 432.000 20.000 2.000.000 150.000 223 7.000.000 15.000 2.145.000 75.000 7.000.000 3.003.000 150.150 57.072 1.000 100 4.052 9.512 5.220 9.512 615 9.512 28 4.319 37.700 32.175 12.870
Total ($) $ 13.310.950 $ 804.375 $ 1.206.575 $ 10.800.000 $ 500.000 $ 83.425.000 $ 50.000.000 $ 3.750.000 $ 22.300.000 $ 7.000.000 $ 375.000 $ 16.605.580 $ 2.145.000 $ 1.875.000 $ 7.000.000 $ 30.030 $ 5.555.550 $ 31.744.190 $ 1.426.800 $ 25.000.000 $ 2.500.000 $ 361.786 $ 1.588.504 $ 391.500 $ 475.600 $ 1.210.935 $ 1.210.935 $ 3.882.383 $ 856.080 $ 2.866.500 $ 159.803 $ 400.855 $ 188.500 $ 160.875 $ 51.480 $ 150.579.893 $ 15.057.989 $ 165.637.882 $ 6.625.515
% 8,8% 0,5% 0,8% 7,2% 0,3% 55,4% 33,2% 2,5% 14,8% 4,6% 0,2% 11,0% 1,4% 1,2% 4,6% 0,0% 3,7% 21,1% 0,9% 16,6% 1,7% 0,2% 1,1% 0,3% 0,3% 0,8% 0,8% 2,6% 0,6% 1,9% 0,1% 0,3% 0,1% 0,1% 0,0% 100%
540 $/US$
12.269 USD 306.737 USD
306.737
58
Del anlisis desagregado de los costos de inversin, se observa que el ms incidente es la instalacin de la infraestructura de riego por goteo (grfico 6.1), lo que incidir ms adelante en la mayor eficiencia de uso del recurso agua y en el rendimiento esperado con las variedades de Israel. Grfico 6.1 Costos de Inversin y su imputacin hasta el ao 10 del cultivo
$90.000.000 $80.000.000 $70.000.000 $60.000.000 $50.000.000 $40.000.000 $30.000.000 $20.000.000 $10.000.000 $0 Manejo de suelos y caminos Riego Obras civiles Plantacin Puesta en marcha Puesta en fertilizacin marcha riego (4 meses) (4 meses) Instrumentos de control y anlisis
Costos de Inversin Plantacin de 25 ha de Granados
6.3 Costos directos y su imputacin hasta el ao 10 del cultivo

En el cuadro 6.3 se aprecian los costos de las labores normales en una plantacin de granados por hectrea. Se llev el total de estos costos a las 25 hectreas de estudio slo al final, de tal forma que mejoras en los costos como disminucin del costo de la energa o incremento de la eficiencia de mano de obra en labores como poda y cosecha que generalmente son medidas en 1 hectrea, puedan ser comparadas con este ejercicio. Cuadro 6.2 Costos directos de mantencin, ao 6 al ao 10 se supone igual
tem /Ao Fertilizacin (US$/ha) Riego (Energa) (US$/ha) Control de Malezas (US$/ha) Control de Enfermedades y Plagas (US$/ha) Podas (US$/ha) Cosecha (US$/ha) Subtotal Imprevistos 10% Total Costos Directos (US$/ha) Total Costos Directos (US$/ 25ha) Produccin/ha (Kg/ha) Produccin/ha (Kg/25ha) Costo por kilo
Fuente: Datos entregados por Viverosur y cotejados por iQonsulting
Ao 0
Ao 1 190 USD 110 USD 500 USD 200 USD 100 USD 0 USD 1.100 USD 110 USD 1.210 USD 30.250 USD -
Ao 2 320 USD 200 USD 500 USD 300 USD 150 USD 550 USD 2.020 USD 202 USD 2.222 USD 55.550 USD -
Ao 3 450 USD 300 USD 400 USD 400 USD 200 USD 1.300 USD 3.050 USD 305 USD 3.355 USD 83.875 USD 6.000 150.000 0,559
59
6.4 Ingresos
Una vez imputados todos los costos de inversin y directos para un perodo de 10 aos de la plantacin de granados, se calcul el ingreso de acuerdo a los supuestos de produccin que parten con 6.000 ton/ha al tercer ao y llegan al mximo de 25 ton/ha al sexto ao, mantenindose en ese nivel hasta el ao 10. Ver cuadro 6.3.
Cuadro 6.3 Ingresos de la produccin de granado

Ingresos de la Produccion de Granados Caractersticas de la plantacin Distancia de plantacin entre hilera Plantas por hectrea Superficie en ha Ao Plantacin Tipo de cambio a agosto de 2009 Retorno Exportacin Retorno Mdo Interno Rendimiento ha estimado tem/Ao kilos por planta Produccin/ha (Kg/ha) % Fruta exportacin % Fruta mdo interno Produccin exportable (kg/ha) Produccin mdo interno (kg/ha) Ingreso*Exportacin (U$/ha) Ingreso*Mdo Interno ($/ha) Ingreso*Exportacin (U$/25 ha) Ingreso*Mdo Interno (US$/25ha) Total Ingreso (US$/ha) Total Ingreso Proyecto (US$/25 ha) Ao 1 Ao 2 tem 5x2 m 1000 25 2009 540 1,46 USD $ 198 100% Ao 3 6 6.000 50% 50% 3.000 Ao 4 12 12.000 50% 50% 6.000 Ao 5 18 18.000 60% 40% 10.800 Ao 6 25 25.000 70% 30% 17.500 Ao 7 25 25.000 70% 30% 17.500 Ao 8 25 25.000 70% 30% 17.500 Ao 9 25 25.000 70% 30% 17.500 Ao 10 25 25.000 70% 30% 17.500 US$/KG $/KG
3.000
6.000
7.200
7.500
7.500
7.500
7.500
7.500
4.369
8.739
15.729
25.488
25.488
25.488
25.488
25.488
593.352
1.186.704
1.424.045
1.483.380
1.483.380
1.483.380
1.483.380
1.483.380
109.232
218.464
393.236
637.188
637.188
637.188
637.188
637.188
27.470
54.940
65.928
68.675
68.675
68.675
68.675
68.675
0 USD
0 USD
5.468 USD
10.936 USD
18.367 USD
28.235 USD
28.235 USD
28.235 USD
28.235 USD
28.235 USD
0 USD
0 USD
136.702 USD
273.404 USD
459.164 USD
705.863 USD
705.863 USD
705.863 USD
705.863 USD
705.863 USD
Fuente: Datos elaborados por autor del captulo
60
El precio de retorno huerto asignado a la fruta de exportacin fue de US$ 1,46/ Kg., obtenido del anlisis de precios en Europa y para la fruta destinada al mercado interno, el precio asignado fue de $198/ Kg. que corresponde al promedio de los registros de ODEPA en las feria mayorista de Lo Valledor para el ao 2009. La porcin de fruta destinada a exportacin fue variable, partiendo con un 50% y llegando a un mximo de 70% el ao 6. Esta situacin arroja un total de ingresos por hectrea en el ao 6 de US$ 28.235
6.5 Anlisis del Flujo de Caja, VPN y TIR

Con los Costos de Inversin, directos, depreciacin e ingresos por la produccin de granadas por 10 aos, se calcul el flujo de caja, dando como resultado, que el flujo se hace positivo al tercer ao, donde tambin se produce el retorno de la inversin. El valor presente es de US$ 729.532 con una TIR de 33%, habindose utilizado una tasa de descuento de 12%. El 33% obtenido es considerado atractivo en el mbito de las inversiones agrcolas. El clculo se presenta a continuacin.
Cuadro 6.4 Flujo de Caja para una plantacin de granados de 25 ha, hasta ao 10
tem/Ao Inversin y Costos Inversin Imprevistos (10%) Costos Directos Total Inversiones y Constos Directos -USD 306.737 (US$/ 25 ha) Depreciaciones Ingresos Ingreso* Exportacin (U$/25 ha) Ingreso* Mdo Interno (US$/25ha) Total Ingresos (US$/25ha) Utilidad Antes de Impuesto Impuestos 17% Utilidad Despues de Impuestos Depreciacin Valor Residual Flujo Total (US$/25ha)
-USD 306.737 -USD 30.250 -USD 55.550 USD 7.401 USD 139.766 USD 270.209 USD 437.265 USD 474.969 USD 474.969 USD 437.265 USD 0 USD 0 USD 0 USD 109.232 USD 218.464 USD 393.236 USD 637.188 USD 637.188 USD 637.188 USD 637.188 USD 637.188 -USD 278.852 -USD 27.885 -USD 30.250 -USD 30.250 -USD 27.043 -USD 55.550 -USD 41.296 -USD 4.130 -USD 41.296 -USD 4.130 -USD 41.296 -USD 4.130
Ao 0
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Ao 6
Ao 7
Ao 8
Ao 9
Ao 10
-USD 83.875 -USD 110.550 -USD 139.150 -USD 139.150 -USD 139.150 -USD 139.150 -USD 139.150 -USD 139.150
-USD 55.550 -USD 129.301 -USD 110.550 -USD 139.150 -USD 184.576 -USD 139.150 -USD 139.150 -USD 184.576 -USD 139.150 -USD 27.043 -USD 27.043 -USD 27.043 -USD 27.043 -USD 27.043 -USD 27.043 -USD 27.043 -USD 27.043 -USD 27.043
USD 0
USD 0
USD 0
USD 27.470
USD 54.940
USD 65.928
USD 68.675
USD 68.675
USD 68.675
USD 68.675
USD 68.675
USD 0
USD 0
USD 0
USD 136.702
USD 273.404
USD 459.164
USD 705.863
USD 705.863
USD 705.863
USD 705.863
USD 705.863
-USD 57.293 USD 0 -USD 57.293 USD 27.043
-USD 82.593 USD 0 -USD 82.593 USD 27.043
-USD 19.642 USD 0 -USD 19.642 USD 27.043
USD 135.811 -USD 23.088 USD 112.723 USD 27.043
USD 292.970 -USD 49.805 USD 243.165 USD 27.043
USD 494.243 -USD 84.021 USD 410.222 USD 27.043
USD 539.669 -USD 91.744 USD 447.925 USD 27.043
USD 539.669 -USD 91.744 USD 447.925 USD 27.043
USD 494.243 -USD 84.021 USD 410.222 USD 27.043
USD 539.669 -USD 91.744 USD 447.925 USD 27.043 USD 27.531 USD 502.500
Valor Presente Neto (US$) TIR
729.532 USD 33%
61
6.6 Anlisis de sensibilidad

a) Sensibilizacin a la variacin de tems clave en el clculo del flujo de caja. La primera sensibilizacin es una variacin combinada en el precio y el rendimiento por hectrea y su expresin en el retorno a nivel de huerto por hectrea. El rendimiento se hizo fluctuar entre 15 y 45 toneladas, en tanto que el retorno obtenido por caja fue de 1,6 y 1,0 US$/ Kg. En el grfico 6.1 se observa que el impacto en mayor retorno es mayor a mayores rendimientos.
Grfico 6.2 Variacin del retorno frente al cambio en precio y Rendimiento, para 1 ha de granada.
60.000
1,60 USD 1,50 USD 1,40 USD 1,20 USD 1,00 USD
50.000
40.000 US$/ha 30.000
20.000
10.000 0 15 20 25 30 Ton/ha 35 40 45
REND./HA 15 20 25 30 35 40 45
1,60 USD 16.800 22.400 28.000 33.600 39.200 44.800 50.400
1,50 USD 15.750 21.000 26.250 31.500 36.750 42.000 47.250
1,40 USD 14.700 19.600 24.500 29.400 34.300 39.200 44.100
1,20 USD 12.600 16.800 21.000 25.200 29.400 33.600 37.800
1,00 USD 10.500 14.000 17.500 21.000 24.500 28.000 31.500
Supuestos: 70% de lo cosechado se va a exportacin 0,7
62
b) Sensibilizacin del VAN al rendimiento Para esta sensibilizacin, se trabaj con variaciones del rendimiento menores al ejercicio realizado con 25 toneladas, 60 y 80%, como tambin rendimientos mayores hasta 160% respecto del ejercicio, estas variaciones dieron como resultado un VAN altamente sensible al rendimiento, como lo seala el siguiente cuadro y grfico 6.3.
c) Sensibilizacin del VAN al retorno (Precio del producto) En la sensibilizacin del VAN respecto de la variacin del retorno, se trabaj con variaciones de US$0,2/ Kg., entre US$0,2 y US$1,6, donde tambin se aprecia un impacto importante en el VAN pero no al nivel del impacto en el rendimiento. Importante es notar que el VAN se hace positivo a un retorno por kilo de US$0,8.
Grfico 6.3 Sensibilizacin del rendimiento

1.800 USD 1.600 USD 1.400 USD MILES DE US$ 1.200 USD 1.000 USD 800 USD 600 USD 400 USD 200 USD 0 USD 15 20 25 30 VAN 35 40
Grfico 6.4 Sensibilizacin del precio en Mercado Externo

1.000 USD 800 USD 600 USD 400 USD MILES DE US$ 200 USD 0 USD -200 USD -400 USD -600 USD VAN 0,2 0,4 0,6 0,8 1 1,2 1,4 1,6
RENDIMIENTO/HA 60% 80% 100% 120% 140% 160% 15 20 25 30 35 40
VAN 138.059 USD 433.795 USD 729.532 USD 1.026.100 USD 1.324.790 USD 1.623.480 USD RETORNO US$/KILO 0,2 0,4 0,6 0,8 1 1,2 1,4 1,6 VAN -413.147 USD -218.175 USD -36.986 USD 142.017 USD 321.020 USD 500.024 USD 679.027 USD 858.030 USD
63
d) Sensibilizacin del VAN a la variacin del dlar (Precio del producto) Desde el punto de vista del inversionista, esta sensibilizacin es la ms importante debido a la volatilidad de la moneda pos crisis financiera 2008/2009. Para realizar esta anlisis de sensibilidad se recalcul el VAN con variaciones del dlar desde $400/US$ hasta $625, resultando un VAN positivo en todos los casos, incluso con el dlar a $400, adems el impacto del valor del dlar en el VAN es
menor (pendiente de la curva), que en el caso de las variaciones al precio y sobre todo al rendimiento. En consecuencia, la rentabilidad de una plantacin de granados est determinada en mayor grado por el rendimiento de exportacin de sta. El resultado de los clculos de la sensibilidad se presenta a en el grfico 6.5.
Grfico 6.5 Sensibilizacin del US$

760 740 720 MILES DE US$ 700 680 660 640 400 425 450 475 500 VAN 525 550 575 600 625
VARIACIN DEL US$ 400 425 450 475 500 525 550 575 600 625
VAN 682.095 692.858 702.425 710.985 718.689 725.659 731.996 737.781 743.085 747.964
64
7
CONCLUSIONES
Los granados son una gran alternativa para Chile, incluso con los rendimientos actuales y sin variedades mejoradas. Las alternativas de mercado son variadas, lo que incluye los mercados tradicionales de Europa, pero tambin mercados emergentes como Rusia y China. Las expectativas de la apertura del mercado de EE.UU. para Chile abren mayores posibilidades de colocacin de las granadas como fruta (no slo arilos como es actualmente) sobre todo por el menor abastecimiento que presenta EE.UU. en la poca en que Chile aparece en el mercado. El crecimiento de la demanda observado en los ltimos aos, no es garanta de buenos resultados en el mediano plazo con incrementos fuertes en la produccin. Lo que exige un monitoreo estrecho del mercado y de la preparacin de la industria hacia el desarrollo de la fase industrial con productos de mayor valor agregado. Desafos para la produccin chilena: - Manejo varietal para que la fruta fresca tenga una buena apariencia externa, una larga postcosecha y la mayor cantidad de frutas por rbol y de un gran peso. - Desarrollar paquetes tecnolgicos del manejo del huerto, adaptados a la realidad nacional, que permitan obtener fruta de calidad. - Desarrollar la Agroindustria.
65

DISCO 1
granad s
DISCO 2
granad s
granados

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Granados, Perspectivas y Oportunidades

Correccin de textos: scar Aedo I. Aedo.oscar@gmail.com Diseo y Diagramacin www.publisiga.cl

Granados, Perspectivas y Oportunidades

Granado, PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente

1. 1.1. 1.2. 1.3. 1.4.

2. 2.1. 2.2. 3. 3.1. 3.2.

Granado, PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente

3.3. 3.4. 4. 4.1. 4.2. 4.3.

5. 5.1. 5.2. 6. 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 6.6 7.

1.1. rbol y Frutos

Granado, PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente

1.2. Requerimientos climticos

1.3. Granados, un Sper-Alimento

Cantidades por porcin seleccionada

Fuente: Fuente: Traduccin de http://www.nutritiondata.com/facts/fruits-and-fruit-juices/2038/2

Granado, PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente

1.4. Principales Variedades Cultivadas a Nivel Mundial

1.4.2 Variedades comercializadas en EE.UU. - California

1.4.1 Variedades cultivadas en Chile

Saveh fruta agridulce con fruta y cscara color rojo

Baji fruta agridulce con fruta y cscara color rojo

Shirin fruta de sabor dulce con cscara de color rosa

Espaol fruta de sabor dulce con cscara de color rosada-amarilla

Fotos: Gentileza de granados.cl

1.4.3 Variedades comercializadas en Espaa

Granado, PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente

1.4.4 Variedades nuevas de Israel

Variedades Israeles Perodo de cosecha estimado para Chile

Febrero-Marzo Zona Centro Sur

Abril Zona Norte 4 meses de cosecha

Fotos Gentileza Viverosur, representante de las variedades de Israel

Granado, PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente

Captulo Desarrollado por Isabel Quiroz. iQonsulting

Granado, PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente

2.2 Granados, Cantidad de Semillas versus Peso del Fruto

Promedio N Semillas 680 459 338 709 576 809 613

Pomegranate Seed Count versus Weight

Wp= Pomegranate Weight (g)

900 800 700 600 500 400 300 200 100

S = # Seeds Normalized Weight versus Seed Court

Wh= Normalized weight (g)

Captulo Desarrollado por Isabel Quiroz. iQonsulting

Produccin (Ton) 500.000 705.000 75.000 100.000 60.000 20.000

Menos dede 1.000 c/u

EE.UU. Disponibilidad EE.UU. Chile

Granado, PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente

Japn Disponibilidad USA Irn Chile

Hong Kong Disponibilidad USA Chile

3.2 Mercado de EE.UU.

Granado, PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente

Fuente: Aduanas de Chile

Grfico 3.3. Precio promedio versus cantidad, segn semana

Grfico 3.5 Granada: precio Mayorista en EE.UU. Wanderful de California

Grfico 3.4 Precios Mayoristas en EE.UU. para la variedad Wanderful

US$/Caja de dos Corridas

Granado, PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente

3.3 Mercado de Europa

Grfico 3.6 Envo de granada a Europa ultimas tres temporadas

50.000 0 ABR 15 JUN ABR 15 MAY MAY JUN 11 12 13 16 17 19 20 21 22 24 26 28 13 16 17 19 20 21 22

EUROPA 2007 KILOS

RUSIA 2009 2007 2008 2009

Grfico 3.8 Precios oferta de Espaa 2008, segn Calibre en Holanda

2.5 2 Euros/kg 1.5 1 0.5 0 34 35 Sep 37 38 39 Oct Semana