PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL PERÚ

FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERÍA

Estudio de Pre-factibilidad para la exportación de palta Hass a Estados Unidos

Tesis para optar el Título de Ingeniera Industrial, que presenta el bachiller:

Liz Fiorella Vidal Gómez

ASESOR: César Corrales

Lima, Diciembre de 2010

Resumen
El presente proyecto describe las razones de la elección del producto, palta variedad Hass, y país destino, Estados Unidos, y presenta un análisis de los diversos factores del ambiente externo e interno así como la formulación de la estrategia más adecuada, que se basa en calidad del producto exportado. Del mismo modo, se analiza el mercado meta y perfil del consumidor estadounidense, estableciendo la demanda insatisfecha que se ha de cubrir, llegando a ser en el primer año, 1250 toneladas de palta. Se presenta además el estudio técnico del proyecto, ubicando a la planta empaquetadora en Lima, Huaral. Asimismo, se desarrolla la evaluación y definición de los requisitos técnicos como operacionales para la constitución de la empresa, y se establece la capacidad productiva, de 3 toneladas por hora. También se presentan los requisitos legales para el funcionamiento de la organización y el tipo de sociedad que se emplea, funciones de cada integrante. La evaluación económica y financiera de los flujos de caja del proyecto muestran su factibilidad en diversos escenarios, con un Valor Actual Económico de $558,874, un Valor Actual Neto Financiero de $543,725, y un valor de recuperación de 3 años. La inversión para la puesta en marcha del proyecto es de $657 715.26, del cual un 52% será financiado por préstamos bancarios y por COFIDE, y un 48% será financiado con aporte de capital, de accionistas. El presente estudio pretende ser además una guía para agricultores e inversionistas, quienes son finalmente los que por medio de un trabajo asociativo lograrían posicionar el producto en el mercado objetivo, y sacar provecho de lo que el producto puede ofrecer al país y a la empresa privada. así como las necesidades de personal y

Dedicatoria

Dedicatoria A Dios quien guía mi vida. A mis padres, por darme su apoyo y su cariño.

i

.................................... 40  ............................................... 19  Formulación Estratégica............................................................................................................1..................................................................................................................... 27  Demanda histórica.................................................................5..................................................................... 40  i Estudio de Mercado ........................ 13  Habilidades...........................................4....................................................................................................... 15  Planeamiento estratégico............................................ 18  Objetivos........2  2........................2  2....5................................... 24  Análisis de la demanda ............................1  1.................3  3  3..................................... 18  Misión ...........2.....ÍNDICE GENERAL Índice de Tablas ....1  1.................1  2....... 1  1  1....3..........................................................1  2....................................................1................................................. 34  Promoción y publicidad ...... 34  Canales de distribución .................1.................2  2.........4  2...........................................................................................................3..3  1.....................................................1  Análisis Estratégico..................2...........3............................................... 18  Visión........................................4.......4  1.............3  1.................. 23  El Consumidor............ 11  Ambiente Interno............. 3  Ambiente General..............2  1... iv  Índice de Gráficos ....5  2  2..................................................................... 14  Competencias Centrales .................................................2.. 3  Ambiente Industrial.................... 32  Demanda del proyecto .............. 23  Estudio Técnico...............................................................................................2  2......3  1.............................................................................vii  Introducción............................... 8  Ambiente Competitivo .............................................................................. 30  Proyección de la oferta.......................................................................... 13  Nivel de Recursos ..........................................................................................1  1.......3...2......................3............... 33  Estrategias de Comercialización....2  1.............................................................................................................................. 18  Análisis Matricial............................................................... 35  Precios............................................................................2  1.........................................................1  2............. 28  Análisis de la oferta...............5  2.................................................... 37  Localización .3..............................................3..................................................................................3  2....................................................................................................................5.........................4............................... 14  Cadena de Valor..................2  1............... 30  Análisis de la competencia .......3  2....... 22  El Producto ............................................................................................. 3  Ambiente Externo .............. 27  Proyección de la demanda ............................3  1.......................1  2...........................4  1...............................1  1..........................................................................................

............3.............3..... 55  Materia prima.7  4  4............................................6  3........................................... 75  Presupuestos ....................... 66  Inversión en activos intangibles........................4  3................5  4................. 44  Proceso productivo ...............................................1.................. 56  Servicios ....... 47  Características Físicas........1  3...........................................................4  4.........5................ 73  Financiamiento del capital de trabajo ............................3  3.......................................1  5................... 69  Cronograma de inversiones ...............................................................................................................................................................6  4....4........................................................................................................................5......................................................................................7  4..........................................1  3..5..........................................................................................................................................4.......3  5.......................................................... 57  Cronograma del proyecto.............................................. 64  Trámites de constitución de la empresa ................. 54  Requerimientos del proceso ...........3..........................4  3....................................... 67  Capital de trabajo ....4.1............................... Maquinaria y equipos .............................1  5........5.........3  5..............2  3........ 59  Organigrama .. 64  Tributos ............2  5...............2  5.......... 73  Estructura de capital.........................3  4............... 65  Estudio de Inversiones.............................................................4.........8  5  5.........................................................1..........................1  5.......................3  3........................... 55  Materiales y Equipos ........................................................................................................... 72  Financiamiento.... 58  Estudio Legal y Organizacional..............................................................2  4........................................ 73  Financiamiento de la inversión en activos fijos ............................................................ 66  Inversiones.............................................3  5....1..1  3.............3  3..................... 63  Tipo de Sociedad .......2  3.. 59  Requerimientos de personal .................. 47  Descripción del proceso productivo.................. 66  Inversión en activos fijos ............3.................. 50  Infraestructura..................................... 42  Tamaño de planta ........................................................1.........................................2  5...............................................................3... 61  Normas Legales .......... 40  Micro localización .............................................. 59  Descripción de la organización ........................................................................................... 50  Área requerida................... 54  Distribución de planta ... 57  Evaluación del Impacto Ambiental y Social ................................. 76  ii .................................2  3.......................................1  Macro localización ..... 76  Presupuestos de ingresos .....................................................................5  3.. 59  Funciones Principales ...................................... 56  Made obra ................................................................................ Económico y Financiero.......2  3...............................................................................................1  3.......................................................................................1  4...............................................4  5..

................................................................................. 79  Estado de Ganancias y Pérdidas.........8  5.................................................. 87  Referencias Bibliográficas ........2  Presupuestos de egresos ....................... 85  Conclusiones ..5  5................................................................................................ 80  Balance General .........5.........10  5...................................................................................................................................................11  6  6..6  5...............................................7  5............................................................................................................................ 89  iii ...................1  6....................................................... 79  Punto de equilibrio .. 80  Flujo de Caja ............................................9  5....................................................... 84  Análisis de sensibilidad ...................... 87  Recomendaciones ......................................... 88  Conclusiones y Recomendaciones ....................................... 80  Indicadores de rentabilidad .............

......................................................................27  Tabla 10 Ventas de Supermercados por Región ...................................................42  Tabla 19 Matriz de enfrentamiento..63  Tabla 30 Relación de contrato de personal – Administrativos ............................................................................................................................................20  Tabla 5 Matriz EFE...............................................6  Tabla 3 Estacionalidad de la producción de palta Hass......................................43  Tabla 20 Tabla de decisión de micro localización .........................................56  Tabla 28 Cronograma de Implementación ...........12  Tabla 4 Matriz FODA.............................................69  iv ....................................44  Tabla 21 Producción de naranjas ...........................................54  Tabla 26 Tabla Relacional de Actividades .............................................24  Tabla 9 Demanda Actual en Grupos de Familia................................................................................................................................................................................................................................................................Lima...........................68  Tabla 35 Depreciación Total de Activos Intangibles .............................................................................................................Proceso ...............................................34  Tabla 16 Medio por el cual escuchar o ver publicidad para la palta en EEUU....................................Toneladas..................................................................38  Tabla 18 Tabla de decisión de macro localización........63  Tabla 32 Inversión en Maquinaria .......................Toneladas .................................................................33  Tabla 14 Demanda Insatisfecha..............................................................29  Tabla 12 Productores y Exportadores de Palta...........................................22  Tabla 8 Estándares de importación de la palta en EEUU ...............................................................37  Tabla 17 Precios FOB Paltas 2008-2009 ...67  Tabla 33 Inversión en Mobiliario y Accesorios .....................................................................................................................................68  Tabla 34 Depreciación Total de Activos Fijos .........28  Tabla 11 Proyecciones de Demanda de Paltas ....................................................5  Tabla 2 Composición química y valor nutricional en un contenido de..............................................45  Tabla 23 Programa de producción mensual de palta..58  Tabla 29 Relación de contrato de personal ....................................55  Tabla 27 Tiempo requerido para el procesamiento..............45  Tabla 22 Programa de producción Anual ....................................................21  Tabla 6 Matriz EFI ....21  Tabla 7 Matriz IE ...........................31  Tabla 13 Oferta Proyectada ..................................................46  Tabla 25 Cálculo de áreas .............Toneladas...........................................................45  Tabla 24 Programa de producción mensual de naranjas ..Índice de Tablas Tabla 1 Producto Bruto Inter2009 .................................................................................................................................................63  Tabla 31 Relación de contrato de personal – Otros ......................................33  Tabla 15 Demanda del proyecto en toneladas........

.......71  Tabla 43 Costo Anual en Comercialización....75  Tabla 53 Opciones de financiamiento activos .............79  Tabla 63 Punto de equilibrio............................71  Tabla 44 Costo de Made Obra Directa.................................................................78  Tabla 61 Presupuesto anual de cobranzas en dólares .............75  Tabla 55 Opciones de financiamiento capital de trabajo...................................................................................................78  Tabla 60 Presupuesto anual de ventas de naranja para mercado nacional (Dólares) ............................................69  Tabla 38 Costos anuales de insumos y materiales ...................Capital de trabajo .............................................74  Tabla 52 Condiciones de préstamo ......................77  Tabla 59 Presupuesto anual de ventas de palta para mercado nacional (Dólares)......................................71  Tabla 40 Costo Anual de electricidad........................................................75  Tabla 54 Condiciones de préstamo ................82  Tabla 67 Balance General proyectado .....69  Tabla 37 Costos anuales de materia prima ...........84  Tabla 71 Período de recuperación para el proyecto ...............................................................................................................................................................................................85  v ................................................................................................74  Tabla 50 Cálculo de Beta Apalancado .....84  Tabla 69 Tasa Interna de Retorpara el proyecto.............................................Pre Operativo...............72  Tabla 46 Costo Operativo durante el primer año ..........74  Tabla 51 Cálculo de Prima Riesgo Perú ......................82  Tabla 66 Flujo de Caja Económico y Financiero proyectado .........71  Tabla 41 Costo Anual de teléfono e internet .......................................................................................................................................................................................................................76  Tabla 58 Presupuesto anual de ventas de palta de exportación (Dólares)...........................................................................................................................Tabla 36 Costos anuales de materia prima ..................70  Tabla 39 Costo Anual de Agua ......................................................................................................Activo Fijo ................80  Tabla 64 Estado de Ganancias y Pérdidas proyectado .84  Tabla 70 Relación Beneficio Costo para el proyecto.............................................................................................................................................................78  Tabla 62 Presupuesto de Egresos ...........................................72  Tabla 47 Cronograma de Inversiones .................naranja...................................................................................................................................................................................................................................................palta.....................72  Tabla 48 Estructura de la inversión ...76  Tabla 56 Inversión y Capital de trabajo .........83  Tabla 68 Valor Actual Neto del proyecto ...............................................................................72  Tabla 45 Costo de Made Obra Indirecta ................76  Tabla 57 Precio de palta a exportar ..................................................71  Tabla 42 Costo Anual de limpieza y mantenimiento .................81  Tabla 65 Resumen módulo IGV ...........................73  Tabla 49 Cálculo de Tasa de Libre Riesgo .......................................................................

.....85  Tabla 74 Análisis de sensibilidad ...Demanda.......................................................................86  vi ....................................................Tipo de cambio......................Tabla 72 Análisis de sensibilidad ........85  Tabla 73 Análisis de sensibilidad ...Precio ..........

59  vii ........................10  Gráfico 9 Principales Importadores de Palta 2007 .......6  Gráfico 5 Factores que influyen en la compra de palta en Estados Unidos........................................................................26  Gráfico 19 Importaciones de palta Hass de EEUU 1999 .............................................................32  Gráfico 23 Demanda Insatisfecha ......................................16  Gráfico 13 Diversas preparaciones de palta ...............................................4  Gráfico 3 Variación de la Inflación................................................................................................................................................................25  Gráfico 16 Atención al lugar de origen cuando se compra palta...........33  Gráfico 24 Cadena de Abastecimiento................................................................................7  Gráfico 6 Índice de Grado de Adopción de Tecnologías Nuevas......................................2009 ........................................................................26  Gráfico 17 Frecuencia de consumo de paltas en el hogar norteamericano ...............................................................50  Gráfico 30 Organigrama de la empresa ....................30  Gráfico 22 Exportaciones Peruanas Mensuales de Palta .........................9  Gráfico 8 Principales Destinos de la Palta Peruana en el año 2009 .......................................................3  Gráfico 2 Variación del Producto Bruto Interno .............24  Gráfico 15 Porcentaje de Compras por Familia y Región de Palta Fresca ..........................13  Gráfico 12 Cadena de Valor ...............Estados Unidos ................39  Gráfico 28 Precios en los mercados de Estados Unidos ..........................36  Gráfico 26 Precio promedio por unidad en Estados Unidos.............................................5  Gráfico 4 Movimiento PBI .....................10  Gráfico 10 Principales Exportadores de Palta 2007...........2008...................39  Gráfico 29 DOP para el Acondicionamiento de la palta ...........27  Gráfico 20 Consumo..Índice de Gráficos Gráfico 1 Intercambio Comercial del Perú con el Resto del Mundo...........35  Gráfico 25 Preferencia de Compra de palta Hass según Origen ......................................................... Producción e Importaciones de Palta en  Estados Unidos 30  Gráfico 21 Unidades vendidas vs Precio Promedio ($/unidad) ..............................26  Gráfico 18 Percepción del consumidor Norteamericade la palta Hass ...............................8  Gráfico 7 Producción Mundial de Palta 2007 ............................12  Gráfico 11 Superficie Sembrada Mensual de Palto (Ha) 2008....23  Gráfico 14 Distribución de la población de EEUU y producción de Paltas.................................2008 ......37  Gráfico 27 Evolución de Precios de Palta .........................................................

así como el tamaño más conveniente de la planta según la capacidad productiva. se describe el proceso que sigue el acondicionamiento de la palta y se definen los requerimientos necesarios para el funcionamiento de la planta. lo que hace pensar que el país va por un excelente camino hacia la obtención de mejores oportunidades de desarrollo. La palta.Introducción El progresivo incremento de la producción y exportación del Perú es notable. así como determinar las funciones y la estructura organizacional correspondiente. En el Capítulo 4. se determina la macro y micro localización. Recientemente se han logrado aprobar todos los requisitos fitosanitarios exigidos. tiene una gran demanda mundial. incluyendo todos los factores que puedan influir o incidir en la estructura o funcionamiento de una organización. con una demanda que va creciendo a pasos agigantados. tanto por sus propiedades nutritivas como por la preferencia que tienen los consumidores. se analizan los aspectos que afecten la actividad de exportación en base a las diversas normativas existentes y se establece el tipo de sociedad a constituir. determinando la demanda y oferta estimada del proyecto. siendo Estados Unidos el principal importador desde hace varios años. para así lograr establecer el plan estratégico. En Capítulo 2 se establecen las especificaciones y características del producto y el consumidor. en especial la variedad Hass. lo cual permitirá al Perú y a cada uno de los productores tener una gran oportunidad para mostrar nuestro producto en un mercado tan selecto como el que representa Estados Unidos por lo que el presente proyecto busca evaluar la viabilidad técnica y financiera del acondicionamiento y exportación de palta Hass hacia Estados Unidos. La tesis está organizada en 6 capítulos que a continuación se describen brevemente. 1 . En Capítulo 1 se estudia el ambiente interno y externo. Asimismo. así como el impacto sobre el ambiente y la sociedad que este tendrá. En el Capítulo 3. demostrando que es una buena forma de promover el comercio internacional para el Perú.

En el Capítulo 6. que es reforzado por medio de un análisis de sensibilidad.En Capítulo 5. se presentan las conclusiones del proyecto y se hacen algunas recomendaciones. determinando la rentabilidad y viabilidad del proyecto. 2 . se realiza un estudio económico y financiero que permite establecer los costos e ingresos futuros.

Bases estratégicas. b) Económico La evolución del intercambio comercial ha sufrido una caída de 29.(El Comercio. SUNAT (2009) 1 Ministerio de Comercio Exterior y Turismo. como se trataría en este caso.1 Ambiente General a) Político Para la agro exportación. <http://www.pe/COMERCIO/Otros/Penx/mincetur-pag1a20.1.mincetur. se establecerá el plan estratégico más adecuado en base al análisis de las 5 fuerzas de Michael Porter y la matriz FODA.gob. 2003 Plan Estratégico nacional exportador 2003-2013. y es que “la competitividad de un país está definida como su capacidad para alcanzar el éxito en los mercados globales. Lima. socio cultural y tecnológico. Consulta: 03 de Octubre de 2009. 1. 2009). 2003)1 Asimismo. quien juega un rol muy importante es el gobierno.1 Análisis Estratégico En el primer capítulo se explicará el análisis estratégico del sector interno y externo referente a un nivel político.1 Ambiente Externo 1. que entró en vigencia a partir de Febrero 2009. entre ellas la de palta. Además. según indicó el Director General de Promoción Agraria del Ministerio de Agricultura.3% comparado con Enero del año 2008 como se puede apreciar en el gráfico 1.pdf> 3 . permite que más del 90% de las exportaciones peruanas entren con arancel cero a Estados Unidos. la firma del tratado de libre comercio TLC. Gráfico 1 Intercambio Comercial del Perú con el Resto del Mundo Fuente: “Nota de Prensa N° 056-2009”. económico. desde el apoyo a la inversión agraria así como el crear campañas para el ingreso a nuevos mercados. que se traduce en mejores niveles de vida para todos los miembros de dicha comunidad” (Incitar.

y en donde se encuentra la palta. tanto tradicionales y tradicionales. y de 37. lo cual permite darse cuenta que es un sector al que se debe explotar pese a la crisis mundial. según proyecciones realizadas se espera que la inflación de los precios baje hasta un 2% hasta el próximo año como se muestra en el gráfico 3. el sector agropecuario. representando 6. 2009). 2009) Según (Siicex. entre ellas. ha tenido la variación menos significativa después de la minería metálica con respecto al año 2008 (SUNAT. Las exportaciones agrarias tradicionales.1 millones de dólares. (Ministerio de Economía y Finanzas. 2009). 2009). a pesar de haberse visto afectado también por la crisis económica aunque en menor medida. sigue liderando el crecimiento. Gráfico 2 Variación del Producto Bruto Interno Fuente: Ministerio de Economía y Finanzas. según lo indicado en el gráfico 2. según informara el Gerente General de ProHass (El Comercio. Perú. se está logrando una recuperación de las exportaciones peruanas. que representa el 33% en exportaciones de Enero del año 2009. que en valor representa 3. (Siicex2. 2009) 2 Sistema Integrado de Información de Comercio Exterior 4 . Sin embargo.2 millones de dólares. entre otros. debido. pues se espera un crecimiento de un 28% aproximadamente para el presente año. dentro las exportaciones tradicionales.Esta variación se explica por la reducción en las exportaciones más que las importaciones.5% si comparamos el periodo Enero-Abril de ambos años.6%. la palta ha sufrido una variación positiva comparando los meses de Abril 2008 a Abril 2009 en un 33. (2009) Elaboración propia Asimismo. al alza de las exportaciones agropecuarias.

5 .3 1.9 -0. en el primer y segundo trimestre tanto como en el primer semestre.7 3.1 1.Otros Impuestos a los Productos 0.1 0.2 -17 3.9 0.9 1. En el gráfico 4 se ve el movimiento del PBI en Estados Unidos durante el año 2009. Tabla 1 Producto Bruto Inter2009 Producto Bruto Inter2009 (Var.1 0.7 -5.2 4.1 2. (2009) Elaboración propia Se puede observar en la tabla 1 que las variaciones del PBI comparadas con el 2008.4 -11.7 -1.4 1. % respecto del mismo periodo del año anterior) Sector 1T 2T 1S Agropecuario Pesca Minería e hidrocarburos Manufactura Primaria primara Construcción Comercio Electricidad y agua Otros servicios PBI 4.1 -2.8 1.5% en el año 2011 (International Monetary Fund. 2009). (2009) Elaboración propia En cuanto a Estados Unidos.5 -10.4 -4.1 0.6 -13.7 -1.Gráfico 3 Variación de la Inflación Fuente: Ministerio de Economía y Finanzas.2 1.3 DI .7 Fuente: Ministerio de Economía y Finanzas.5 5.3 1.6 -2 0.2 2 -8. el porcentaje de variación del PBI al año 2009 es de -2.3 -6.3 -4.5 -10. son positivas en relación al sector agropecuario.2 2.7% y se proyecta llegar a un 1.

El perfil del consumidor estadounidense seguiría la trayectoria de las ventas frutas frescas convencionales. aproximadamente el 60% de los consumidores norteamericanos se preocupan de por lograr una dieta más sana. para la elaboración de cosméticos (sobre todo para la piel y cremas de masaje) y la industria farmacéutica.05  0.8  Fuente: Ministerio de Agricultura. de la palta Elemento  Calorías  Agua Proteínas  Grasas  Carbohidratos  Fibra  Ceniza     Unidad cal  g  g  g  g  g  g     Valor 131  79. un 39% y 30% 6 . (2009) c) Socio Cultural El valor nutritivo de la palta.6 5. muchas veces motivados por la salud y por mejorar el aspecto de la nutrición.82  6. es bastante alto y favorece a la prevención de cardiopatías y mejora la circulación. es un buen elemento para relajarse y combatir el estrés. llegando a un 70% si tienen hijos.03  0. la palta es un fruto que tiene diversos usos.2 1. De los que desean esta dieta. Tabla 2 Composición química y valor nutricional en un contenido de 100 gr. dado que es un sedante activo. siendo un complemento en diversos tipos de comida así como ser la materia prima. y es que.8  1    Elemento Calcio  Fósfor Hierro  Retinol Vit B1 (Tiamina) Vit  B2  (Riboflamina)  Vit B5 (Niacina) Acido  Ascorbico  Reduc.5 5.6  0. y que está siendo adoptado cada vez por más personas. mostrado en la tabla 2. como alimentación.7  12.Estados Unidos Fuente: Financial Forecast Center.  Unidad  mg  mg mg  mcg mcg mcg  mcg mcg  Valor  30  67  0. factor que los consumidores podrían tomar en cuenta a la hora de la compra. un 42% los busca para perder peso.Gráfico 4 Movimiento PBI . 2006 Elaboración propia Por otro lado. en forma de aceite. Además.1  1.

lo cual puede demostrarse por el crecimiento de la demanda. (2009) Elaboración propia Asimismo. siendo notables las mejoras logradas como el rendimiento. tiendas de productos orgánicos y súper centros. Es el caso de Sierra Exportadora. publicado en el Plan estratégico Nacional Exportador 2003-2013. Perú tiene un grado relativamente bueno de adopción. mostrados en el gráfico 5. Según El Perfil del Consumidor de Productos Frescos de Estados Unidos. dando asesoría a 10 regiones del país así como asociaciones de productores de palta del tipo Hass y Fuerte. la palta se encuentra entre las verduras orgánicas con mayores perspectivas. y que son adquiridos en mayor porcentaje en supermercados. pasando de 3 ton/ha a 10 ton/ha (Sierra Exportadora. siendo las frutas y hortalizas los alimentos más comprados. Existía una tendencia que se está incrementando. 2009). esto debe ir mejorando para incrementar la 7 . d) Tecnología Existen actualmente en el Perú campañas y diversos programas que promueven la exportación de palta. sin embargo. por consumir productos orgánicos.como prevención a problemas de salud y consejo médico respectivamente (FAO. se obtuvieron los principales factores que influyen en la compra. Gráfico 5 Factores que influyen en la compra de palta en Estados Unidos Fuente: Food and Agriculture Organization. programa que incentiva la competitividad a partir de actividades económicas como la exportación de palta. 2008). según este mismo reporte. Según el índice de grado de adopción de tecnologías nuevas.

y representa una zona rica en sembrío de palta. Gráfico 6 Índice de Grado de Adopción de Tecnologías Nuevas Fuente: Ministerio de Comercio Exterior y Turismo.competitividad con el resto del mundo. En adición. por lo que de acuerdo al precio y rendimiento de la tierra puede escogerse la zona de cosecha. por ello. Este Plan se dio inicio en Enero del presente año. existe un Plan de Compensaciones del Agro que busca generar economías de escala para la exportación por medio de la asociatividad. (2009) Según lo dicho por medio de una entrevista a un miembro de la Asociación de Exportadores de palta Hass. 8 . 1. evitando también el daño a la fruta. Asimismo.1. de las que el grado de adopción se muestra en el gráfico 6. cuando el Registro Federal de Estados Unidos autorice la norma final. 2008). (FAO. se entiende que se debe usar cierta tecnología más avanzada. de tal forma que se reduzcan los costos unitarios y se eleve la eficiencia de los recursos. En este programa se podrá recibir apoyo para la adopción de nuevas tecnologías. será para ciertas zonas y para cosechas que sigan determinados procesos.2 Ambiente Industrial a) Poder de Negociación de proveedores El Perú es el octavo productor de palta de la variedad Hass como se observa en el gráfico 7. se financiará la formalización y asociatividad así como la modernización de la administración.

rendimiento de la tierra y calidad del producto se podría escoger la mejor opción. que mediante constante evaluación permitan detectar problemas y realizar mejoras al producto ofrecido. y un 13. hasta los 795 millones de euros.7 por ciento en valor. en relación al mismo periodo de 2008” (Comercio Internacional.3 millones de toneladas. el cual sufrió una considerable subida a comparación de el segundo importador importante para Perú. se dirigen principalmente a Países Bajos.2008 FAO (2009) Elaboración propia Según la producción mensual de palta según región. Los proveedores de asesoría técnica serían grupos de ingenieros agrónomos tanto locales como extranjeros. los proveedores son muchos. 2009) 9 .Gráfico 7 Producción Mundial de Palta 2007 . Los precios de los insumos como fertilizantes o embalajes presentan un precio relativamente constante por lo que se puede decir que el poder de negociación con los proveedores es bajo. entre 2007 y 2008 indicada en el Anexo 1. y España. las exportaciones peruanas de palta Hass. y de acuerdo al precio. b) Poder de Negociación de compradores Actualmente. tal como se ve en el gráfico 8. país en que “la importación de frutas y hortalizas de enero a julio de 2009 ha descendido un 5 por ciento en volumen. hasta 1.

mucho más que otras frutas.Gráfico 8 Principales Destinos de la Palta Peruana en el año 2009 Fuente: Exportaciones del Perú. se puede decir que el poder de negociación con los compradores es alto dado que tanto Estados Unidos como Europa son los principales importadores. en una ensalada o como complemento. por ejemplo. Estados Unidos se encuentra en el ranking de producción3 o importación de tomates.org/> 10 .< http://faostat. Véase Anexo 2 para mayor detalle. (2009) Elaboración propia Al ya estar cada vez más cerca a la apertura del mercado estadounidense para la exportación de palta de la variedad Hass. los productos sustitutos serían frutas y verduras de la estación.fao. duraznos. blogspot. Al ser un producto con un alto contenido vitamínico. guacamole. en la mayoría de los casos. Gráfico 9 Principales Importadores de Palta 2007 . uvas. se consume fresca. mostrado en el gráfico 9. por lo que la palta podría ser reemplazada (en el caso de los usos relacionados a la 3 Publicado en la FAO. manzanas y naranjas. fresas.2008 FAO (2009) Elaboración propia c) Productos Sustitutos La palta.

Agroindustrias Verde Sol.3 Ambiente Competitivo Los principales países exportadores de palta son México y Chile de acuerdo a lo señalado en el gráfico 10.alimentación del consumidor) por tales frutas y vegetales. Pinkerton. Colombia. Procesadora Larán. como se menciona.4 Una de las diferencias es la época de siembra consumidor es sin duda la variedad Hass. Existen otras variedades de palta. Agrícola Copacabana de Chincha. Israel tiene un rendimiento más elevado que Perú y México. Perú y Sudáfrica. representando una ventaja competitiva frente al resto de productores. Francia y Escandinavia.1. Chile. Zutano. como Fuerte. Brasil. cuenta con condiciones climáticas para la producción de palta en sus diferentes variedades todo el año. Véase Anexo 3 para mayor detalle. pero podría llegar a Estados Unidos si es que se regulara el tema de la reforma agraria que impide nuevas inversiones. y la preferencia del 1. y actualmente exporta principalmente al mercado Europeo. e) Amenaza de los nuevos competidores Sudáfrica exporta a mercados como Inglaterra. Republica Dominicana. Los principales productores son México. Gwen. Reed. Chile y California. Israel. Estados Unidos. serían productos sustitutos indirectos. Indonesia. Bacón. Existen más de 20 empresas exportadoras de palta en el Perú. 4 Diferentes Paltas producidas en California 11 . El pico de la exportación de Perú es en junio y julio. lideradas por Camposol. Consorcio de Productores de Fruta. d) Rivalidad Competitiva La rivalidad competitiva para llegar al mercado de EEUU se da principalmente entre México. Sin embargo. Además.

2009). los agricultores de esa zona estarían muy preocupados por la entrada de Perú al mercado.7 miles de toneladas en promedio desde el año 1997 hasta el 2008. Según la tabla 3 que es el cuadro de estacionalidad y exportadores se puede observar la disponibilidad y competencia más inmediata. el ingreso de México y América del Sur han eliminado tales barreras de entrada.Gráfico 10 Principales Exportadores de Palta 2007 FAO (2009) Elaboración propia México además tiene la entrada a 50 estados de Estados Unidos. En cuanto a Chile. (North County Times. A go. Sep. Mayo Jun.  Oct.                                                                                            Nov.5% de la producción nacional. Jul. M ar Abr. lo cual implica un incremento de las exportaciones para los agricultores mexicanos. representando el 87. este país sufrió una baja de 34% y 36% de demanda de palta de Estados Unidos y Europa respectivamente.                    Dic. siendo Michoacán actualmente el que presenta la cifra más alta en cuanto a superficie cosechada y volumen de producción. (Avocado Source.                   Fuente: PROMPERU. y según publicaciones. El 82% de la exportación de palta Hass de Chile tiene como destino a Estados Unidos y un 24% a Europa. el principal exportador es California. Dentro de la competencia directa en Estados Unidos. según indica el Presidente del Comité de Palta Chilena (ProHass. que se estima en 850. 2009). SIICEX (2009) Elaboración propia 12 . Tabla 3 Estacionalidad de la producción de palta Hass Mé xico  Chile  P erú  Sudáfrica  Calif ornia  Florida  E ne                   Fe b. 2009). ya que si bien estuvieron más tranquilos durante décadas.

sobretodo en forma de pulpa de palta. 2008). la palta procesada si es exportada a Estados Unidos desde el 2008. se debe incrementar estas capacidades para poder ser capaz de ser el principal abastecedor de Estados Unidos.2 Ambiente Interno 1.11% del valor FOB exportado en el 2008. si bien el 85% de la palta exportada es fresca y el 15% industrializada (Promperu.2. objetivo del presente estudio. La exportación de la palta procesada es un punto que se desarrollará en el presente trabajo. esta cifra se ha incrementado en 10 puntos porcentuales desde el 2008 y se espera que tenga mayor desarrollo pues vienen tomando más importancia. 2008).Actualmente.1 Nivel de Recursos La cantidad y calidad de recursos naturales que se tienen en el país es inmensa. El Perú es un país rico en zonas de producción de palta y rendimiento de las tierras. En el 2007 y 2008. En el Anexo 4 se dan mayores detalles sobre esta forma de palta exportada. La Libertad y Lima han sido sin duda los departamentos con mayor superficie sembrada llegando a 774 y 443 hectáreas sembradas respectivamente como se observa en el gráfico 11. (Promperu. sin embargo. 1. (Minag. 2008) Gráfico 11 Superficie Sembrada Mensual de Palto (Ha) 2008 Fuente: Ministerio de Agricultura FAO (2009) Elaboración propia 13 . pero es importante mencionar que la palta fresca peruana sería la forma de introducir con mayor fuerza la palta industrializada. pues ha tenido mayor crecimiento con el 10.

la eficiencia logística será también una de las competencias principales a tener muy 14 . comenta el Presidente de (ProHass. Asimismo. Del mismo modo. esta sería una de las competencias que la organización fomente. Del mismo modo. garantizando el buen estado de su producto cuando llegue a sus clientes. logrando la integración entre campesinos y empresarios. 2009). al ser una empresa nueva.3 Competencias Centrales Los últimos años han sido favorables para las agro exportaciones peruanas y es por ello que existe gran demanda para la compra de tierras adecuadas para el cultivo de los diversos frutos. de forma estratégica. La empresa exportadora de palta tendrá también como competencia principal la excelente calidad que brindará al mercado. debe lograr diferenciarse de la competencia. y es que el mercado global pide más frutas y hortalizas y se tiene que ver dónde producirlas para poder cumplir con los lotes de abastecimiento solicitados.2 Habilidades Las habilidades con las que debe contar la organización es la de trabajar bajo políticas adecuadas de calidad. Lo que se busca es convencer a los pequeños agricultores o parceleros precarios que tienen en sus manos las tierras aún sin cultivar. Los compradores buscan a un proveedor que sea capaz de satisfacer sus requisitos y actualmente la certificación de la calidad es un factor muy relacionado a la competitividad. La organización debe buscar un mejoramiento continuo. teniendo una respuesta rápida a los cambios en el mercado. sin que esto signifique marginarlos. facilitando cada vez la entrada a más mercados. aplicar benchmarking. siempre y cuando se logren abrir nuevos mercados.2. Si se trabaja con productividad se logrará la competitividad. Esto se lograría con una buena promoción del producto a ofrecer. y al ser la palta un producto perecible pondría hincapié en el correcto desarrollo de la cadena de frío. sino más bien involucrarlos. 1. La palta Hass tiene un horizonte prometedor. para que los consumidores exijan palta de origen peruano. la cual sigue pasos según el proceso de refrigeración llegando de la forma más óptima al consumidor final.2. será una habilidad que la organización debe manejar así como el tener capacidades de negociación en busca de alianzas e inversión. es decir.1. innovación y reingeniería de sus procesos. contribuirá a la inocuidad del fruto. evitando así alguna pérdida económica que podría dañar la cadena logística y la industria a desarrollar. para lograr mejores frutos.

A continuación se presenta un análisis a partir de este gráfico. 1.4 Cadena de Valor En el gráfico 12 se muestra la Cadena de Valor para las exportaciones peruanas de palta Hass.2. punto que es considerado también como una competencial central. 15 .en cuenta en el desarrollo de la empresa para la apertura de nuevos mercados.

Gráfico 12 Cadena de Valor Elaboración propia

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a) Infraestructura En este punto fueron incluidas todas las entidades que son el constante apoyo para el funcionamiento de la organización. Se encuentran empresas reguladoras y promotoras así como el estado, que implica el factor macroeconómico del país principalmente. Este punto también toma en cuenta todo lo referente a carreteras y puertos ya que es muy importante el tema de tiempos, sobre todo al tratarse de un producto perecible. Se debe promover la inversión en estos sectores, para mayor apoyo al exportador. b) Desarrollo tecnológico Este punto incluye lo relacionado al acceso a la información pertinente y mayor eficiencia en la comunicación, así como el correcto uso de tecnologías en el proceso que sigue la palta hasta estar lista al consumidor. Se debe promover la efectividad en la empresa, por ello las tecnologías de información serían de gran utilidad. Al ser una empresa que recién entra al mercado, el benchmarking sería una buena forma para establecer indicadores o sistemas que permitan comparar el actual desarrollo, para ello es importante la continua investigación. Del mismo modo, el uso de internet como herramienta para reducir algunos cuellos de botella como el de realización de trámites u otras gestiones en las diversas entidades es fundamental.5 c) Recursos Humanos El contar con personal comprometido con el trabajo y conocedores del tema tanto a nivel gerencial como operativo permitirá el funcionamiento de la organización. d) Abastecimiento Se debe escoger la mejor ubicación del cultivo de paltos. El Perú es un país que provee diversidad de suelos para su cultivo, tema que debe ser aprovechado, sobretodo porque el abrirse este nuevo mercado, la oferta debe verse incrementada. e) Logística de Entrada El componente principal es la palta, la cual pasará por algunos procesos que serán detallados en capítulos posteriores, para los cuales se requieren de diversa maquinaria e insumos que deberán cumplir los requisitos establecidos por los entes

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Obtenido de <www.ciudadanosaldia.org>

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regulatorios de Estados Unidos. De acuerdo a la estacionalidad de siembra y cosecha se deberá programar la entrada del principal insumo. f) Operaciones Incluye además de los procesos, los tratamientos en caso deban seguirlos según los requisitos fitosanitarios. Se debe estudiar como afectarán a las propiedades de la palta. Deben estar bien definidas de tal forma que el pedido según la demanda pueda ser suplido, desde el recojo de las paltas hasta la puesta en barco. g) Logística de Salida Como se mencionó previamente, es importante el cumplir los tiempos establecidos tanto en el transporte hacia el puerto así como la llegada a Estados Unidos. El producto final debe de encontrarse en óptimas condiciones. h) Comercialización y Ventas Si bien estas actividades influyen directamente en el proceso de exportación, son un apoyo fundamental en la promoción del producto en el mercado meta y afectan a cada una de las empresas exportadoras del mercado nacional.

1.3 Planeamiento estratégico
1.3.1 Visión Llegar a que el Perú sea reconocido como el principal exportador de paltas a Estados Unidos desde Sudamérica. 1.3.2 Misión Satisfacer exigencias del mercado y generar competitividad, brindado un producto de calidad. 1.3.3 Objetivos  Brindar un producto de calidad ,cumpliendo cada una de las normas requeridas  Crear la marca en el consumidor, de tal forma que prefiera adquirir la palta peruana.  Impulsar la industrialización de la palta y su exportación, pues se crean mayores márgenes de ganancia.  Generar mayores oportunidades de desarrollo para el Perú en el sector explotando zonas de cultivo. 18 agrícola,

Por último. benchmarking en estudios de productividad realizados en otros países para mejorar la calidad y rendimiento de la palta a través de técnicas de cultivo eco eficiente y un entorno productivo favorable. EFI y EI se muestran en las tablas 4. EFE. 5.3. se deben tener buenas condiciones de entrega del producto y cuidado con el medio ambiente. El valor obtenido es de 2. la palta responde bien frente a las fortalezas que tiene. Asimismo. sin embargo. En la Matriz EFE se muestran los factores externos. al que se les asignó un peso y un puntaje de acuerdo a la información con la que se contaba sobre cómo afectaría al factor. Incrementar el volumen de exportación de acuerdo al grado de aceptación que se tenga de la demanda. que puede desarrollar y las debilidades que presenta. Debilidades y Amenazas mostradas en el Anexo 5. se debe participar en ferias internacionales y publicitar el producto en revistas especializadas a frutas o alimentos sanos. luego será más fácil actuar cuando la competencia sea más fuerte.4 Análisis Matricial De acuerdo a la lista de Fortalezas. La inversión en promoción y tecnologías es fundamental para un buen trabajo. calidad y marketing. Oportunidades. Asimismo. 6 y 7 para la formulación de estrategias. pero con un esfuerzo conjunto se puede lograr combatirla. En la Matriz EFI se muestran los factores internos y se siguió la misma metodología que en EFE. En la matriz FODA podemos observar que muchas de las debilidades y amenazas son combatidas por las oportunidades y fortalezas. la matriz FODA. el resultado fue de 2. la mejora continua es indispensable en un ambiente tan competitivo. Además. La principal sería la referente a la competencia. La idea es obtener el máximo beneficio sobre las situaciones favorables que se puedan encontrar. 1. 19 .5. Lo más resaltante es lograr diferenciar el producto peruano. debe aprovecharse la contra estación. para lograr reconocimiento en el mercado norteamericano. Se consideró un puntaje del 1 al 4 según corresponda. por medio de productividad. un tanto mayor al promedio de 2. lo que demuestra que la exportación de la palta daría una buena respuesta a las oportunidades y amenazas del entorno. y al igual que en el caso anterior.46.

impulsarse F7.08: Se planea incrementar hectáreas de cultivo para exportan a EEUU. la promoción e inversión tecnológica es de vital importancia. fuerte competencia.O9: El gobierno ayuda a los exportadores. así como altos costos de mediante sistemas de riego por goteo o micro aspersión inversión en los mismos F10: Menores costos de mano de obra D6: Enfoque exportador solo a Europa D7: F11: Cercania de terrenos de exportación Competencia elevada de California. podría pensar en industrialización.O5: El ahorro en los recursos puede ser invertido en la problema. F7: Existencia de campañas agro exportadoras que impulsan D4: Actual oferta insuficiente para grandes lotes de este sector F8: Diversas zonas productoras exportación F9: Rendimiento elevado de cultivo de palta D5: Bajo nivel tecnológico. padece esa plaga O9D6: Existen muchos productos que ahora se F9. cero aranceles para la palta Debilidades O4D1: Solo está pendiente el documento formal emitido por APHIS que permita el ingreso al F5. propia de este proyecto. con años de experiencia A7: Precios de fertilizantes están aumentando. Elaboración propia 20 .O2. A3: El gobierno debe implementar mejoras en este tipo D7.04: Ya se demostró que la palta peruana HASS no potencial mercado.A5: Se esperaría que el documento que permita el D5. farmacéutica) para entrada a EEUU F3: Preferencia por la variedad hass para la comercialización D2: Restricciones que se deberán aplicar para el internacional ingreso a EEUU F4: Tendencia creciente de la exportación de palta peruana D3: Perecibilidad de la fruta que es incrementado F5: La plaga de la mosca de la fruta no afecta a la palta por el rompimiento de la cadena de frío durante el Hass transporte del producto. Es indispensable la promoción principalmente la que sufriría con este problema.A4: La mejor forma de aprovechar esto sería de medios introduciéndose con un precio más bajo. Debe trabajar De acuerdo al desarrollo de la organización se la empresa privada y el gobierno. de los productos peruanos en el extranjero. pero Perú tiene introducirán con mayor fuerza productos industrializados buenas perspectivas. cosmética. suministro por los competidores y demanda alta. El estado va a impulsar la como pulpa de palta. aminorizando el F10. también O5D3: La palta fresca. pero la palta es nueva y debe Perú es bastante bueno. teniendo un nuevo enfoque poder suplir la creciente demanda. México y Chile. siguen el comportamiento del petróleo F4. más adelante se D4. escasa promoción y F9: Optimización de recursos por medio de irrigación marketing comercial. O7: Heladas del 2007 hicieron que Chile pierda participación O8: Demanda creciente de palta en Estados Unidos O9: Firma del tratado TLC. A6: Se exportaría primero palta fresca. F12: Se está por entregar el reporte final que descarte la presencia de la mosca de la fruta FACTORES EXTERNOS Fortalezas O p o r t u n i d a d e s O1: Chile no exporta durante Mayo y Junio O2: La producción durante verano de California se encuentra baja O3: México no exporta en volúmenes iguales durante período que se exportaría O4: El mercado estaría abierto a inicios del 2010 O5: Inicios de exportación de palta industrializada O6: La crisis está afectando a Chile y México. O1. palta congelada o aceite de palta.A1: México y Chile consideran a Perú como un D7. mejora en el rubro. O3: Por más que sean temporadas de baja competencia. A5: La competencia es ardua.Tabla 4 Matriz FODA FACTORES INTERNOS F1: Alto valor nutricional de la palta hass D1: Aspectos fitosanitarios por terminar de resolver F2: Diversos usos (alimentación. El rendimiento en el hacia este país. es abriendo nuevos mercados. A m e n a z a s A1: Penetración comercial de Chile y México bastante fuerte A2: Crisis económica que afectó Estados Unidos A3: Inadecuada infraestructura(como puertos) que faciliten la exportación A4: Nuevas tecnologías chilenas para promocionar producto A5: Tratamientos podrían afectar la calidad de la palta a exportar A6: Alta Competencia de empresas agro exportadoras.A2: Perú debe aprovechar épocas de poco competidor con mucho potencial. A7: El ahorro en los aranceles puede ser ingreso no pida tratamientos complejos pues ya se usado como inversión en caso subieran los demostró el buen estado de la palta peruana fertilizantes o diversos insumos necesarios F2.A1. publicidad. F5. F7.

16 Tendencia creciente de la exportación de palta peruana 0.45 Aprovechamiento de estacionalidad de competencia 0.3 0.09 2.16 Campañas agroexportadoras que fomenten la actividad 0.45 0.16 0.5 D E B I L I D A D E S Alta competencia nacional e internacional Altos costos de producción Perecibilidad el producto Escasa promoción del producto Enfoque exportador solo a Europa Débil trabajo conjunto con la tecnología Elaboración propia 21 .1 0.05 1 2 3 2 2 2 2 3 0.2 0.15 2.Tabla 5 Matriz EFE Factor O P O R T U N I D A D E S Peso Puntaje Valor Ponderado Acceso a un nuevo mercado y nuevas oportunidades 0.16 0.05 0.03 1 2 2 3 2 2 2 3 0.1 0.24 Diversas zonas de exportación en todo el Perú Alta competencia: California. México.15 3 0.08 2 0.1 0.45 Aceptación y conocimiento de la variedad Hass 0.03 0.08 3 0.08 0.16 0.06 0.15 3 0.1 3 0.2 0. Chile 0.08 0.15 3 0.08 0.46 A M E N A Z A S Producción insuficiente para la demanda creciente Precio variable Preferencia por palta de California Aún se está en espera de la entrada formal a EEUU Inadecuada infraestructura de puertos Elaboración propia Tabla 6 Matriz EFI Factor Peso Puntaje Valor Ponderado F O R T A L E Z A S Buenas condiciones agro climáticas 0.15 0.3 Contribuiría a la exportación de palta industrializada 0.05 0.15 0.45 Aumento en la producción debido a un mejor rendimiento 0.08 0.1 0.08 2 0.16 Demanda creciente de palta 0.3 0.08 2 0.1 0.16 0.

5 Formulación Estratégica La estrategia de la organización se basa en la entrada a nuevos mercados.3. creando una imagen de marca nacional. se gestionarán ventajas competitivas basadas en la calidad e inocuidad del producto. que tiene un gran potencial de crecimiento. lo cual tiene una implicación estratégica de penetrar en el mercado y el desarrollo constante del producto.0 B A JA 1  ‐  1 . Además. logrando clientes satisfechos.0 Elaboración propia 1. Asimismo. a largo plazo se plantea exportar derivados de la palta como pulpa de palta o aceite. Tabla 7 Matriz IE P  U  N  T  U  A  C  I O  N  E  S    E  F  I B A JA 1  ‐  1 . y que generarían mayores márgenes de ganancia. pues se pondrá énfasis en la publicidad. para que el producto peruano sea muy bien reconocido. como lo es Estados Unidos. Matriz IE. 9 9 X A LTA 3  ‐  4 . 22 .En la siguiente tabla 7.9 9 P U N T U A C I O N E S   E F E M ED IA 2  ‐  2 . 9 9 M E D IA 2  ‐  2 . que poco a poco ven incrementada su demanda. se observa que el resultado se encuentra en la celda central. pues el objetivo de la organización es la exportación antes que la venta nacional. para obtener el mínimo de productos rechazados.9 9 A LTA 3  ‐  4 . Se llevarán a cabo planes de acción que garanticen que se tenga una estrategia diferenciada en el mercado meta.

sabor agradable. este puede ser convertido en diferentes formas. Gráfico 13 Diversas preparaciones de palta Elaboración propia Por otro lado. buena vida de post cosecha y es más fácil ver el grado de maduración debido al cambio de color de verde a morado oscuro que muestra. Si bien el producto será vendido fresco. es la más cremosa de las paltas.2 Estudio de Mercado En el presente capítulo se analizará el movimiento y características del mercado meta y el producto a ofrecer.1 El Producto La palta es fruto de un árbol originario de México y Centroamérica y actualmente ha llegado a ser una de las frutas tropicales más populares en el mundo debido a su alto valor nutritivo. Existen más de 500 variedades. son los que se muestran en la tabla 8. versatilidad y fácil preparación. los estándares que se manejan en Estados Unidos de acuerdo al tamaño del producto palta. de manera casera. presenta el mejor aprovechamiento de la pulpa. y en base a estadísticas e información histórica se podrá estimar la demanda para el proyecto. 2. 23 . y presenta características como poseer una excelente calidad nutritiva al tener 12 de las 13 vitaminas existentes. siendo la Hass la más comercial en el mundo. como se ve en el gráfico 13.

forma de presentación. grado de maduración. y valor nutritivo. 759. el mayor volumen relativo de palta se encuentra en Pacífico y Sur Oeste. tiene entre los factores de compra de productos frescos. como se mencionó en el capítulo 1. artículo estacional. Gráfico 14 Distribución de la población de EEUU y producción de Paltas Fuente: Avocadosource. el gusto. limpieza. De acuerdo a la distribución que se presenta en los gráficos 14 y 15. Las características principales a explotar serían el gusto. Bureau. la apariencia.2 El Consumidor El mercado al que se dirige el presente estudio es al estadounidense. La población actual de Estados Unidos es de 307. conocimiento de cómo se prepara. 2009) Ver Anexo 6. precio. (2004) 2. dónde se produce y producción orgánica.Tabla 8 Estándares de importación de la palta en EEUU Fuente: Banco Nacional de Comercio Exterior de México. en orden de prioridad. (2007) 24 . apariencia.059 habitantes (U.S. valor nutritivo. el cual.

como se puede observar en el gráfico 17. 2008). es considerable. Según el Reporte Anual de palta Hass 2007-2008 se tiene que aproximadamente 1 de 3 consumidores en Estados Unidos indica que consume más palta que el año anterior. nuestro objetivo serían las tiendas minoristas o retail y también algunos restaurantes. pero Estados Unidos es un mercado bastante amplio que puede explotarse y así se tenga un pequeño porcentaje en un período de introducción. Sin embargo. el consumo de palta por parte de latinos es mucho más elevado tal que 8 de 10 consumidores latinos de palta son consideradores como “heavy/super users” o mega consumidores. dado que. un 84% respondió que pedían algo relacionado o hecho con palta. California tiene preferencia. el consumo de hombres y gente joven ha ido aumentando. Además. tal como se ve en el gráfico 17. como vemos en el gráfico 16. seguido de un lejano México y Chile respectivamente. (2007) Alrededor de 43% de familias de todo Estados Unidos compra paltas y aumenta el poder de compra de $39 a 66$ cuando la palta se encuentra en la canasta familiar (Avocado. una vez al mes. 2008). los consumidores de Estados Unidos cada vez ponen mayor atención al lugar de procedencia de la palta que consumen. la frecuencia con la que se compra la palta es de forma predominante. garantizando muy buena calidad y beneficios que la palta peruana pueda aportar. Es decir. si se trata de salir a comer. siendo los “heavy” quienes comprarían alrededor de 37 a 119 paltas por año y los “super” 120 paltas o más. Asimismo.Gráfico 15 Porcentaje de Compras por Familia y Región de Palta Fresca Fuente: Avocadosource. Asimismo. 25 . por lo menos una vez al mes. si bien son las mujeres las que hacen compras en tiendas de comestibles. se debe entrar al mercado con mucha cautela. Por otro lado. (Global Avocado Marketing Intranet.

Gráfico 16 Atención al lugar de origen cuando se compra palta Fuente: California Avocado Comission. son mucho mayores comparada con la variedad Fuerte y de Piel Verde tal como se ve en el gráfico 18. y la percepción que se tiene de la misma es también favorable para la variedad que se va a exportar. (2009) Elaboración propia 0% Mensual (NETO) Una vez por semana o más Muchas veces al mes Dos veces al mes Una vez al mes Una cada  dos meses Una cada  tres meses 2 o 3 veces al año Una vez al año  Nunca 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 84% 48% 9% 15% 12% 4% 1% 3% 2% 5% Gráfico 17 Frecuencia de consumo de paltas en el hogar norteamericano Fuente: Global Avocado Marketing Intranet. (2008) Elaboración propia Las compras de palta Hass. (2008) Elaboración propia 26 . en el mercado establecido como meta. Gráfico 18 Percepción del consumidor Norteamericano de la palta Hass Fuente: Global Avocado Marketing Intranet.

la herencia.5% De m anda Tot al por Región 1 0 .6 67 62 . 2.5 22 .8 33 3 07 .2009 Fuente: Global Avocado Marketing Intranet.4% 89 .92 6 6 .8% 9 .1 Demanda histórica Las importaciones de Estados Unidos de palta Hass de 1999 .7 69 .7 65 56 .85 6.2 % 25 .8 48 27 .50 7 1 8 .3.2009 se muestran en el gráfico n0 19.4 % 20 . y la vivienda se organizan y llevan a cabo" 27 . Los precios han bajado si comparamos el año 2008 con el 2009. el consumo.0 59 De m and a de pa lta 21 . (2008) Elaboración propia 6 Definido por Wikipedia como “la unidad básica residencial en el que la producción económica.6% 27 .62 7.5 68 .3 Análisis de la demanda 2.7 97 28 . En los últimos años. la demanda de palta fresca en número de familias o household6 es la que se muestra en la tabla 9: Tabla 9 Demanda Actual en Grupos de Familia Núm e ro d e ha bit ant es E ste Ce ntr al Nor este Pa cifico Su r E ste Su r O este O e ste Cen tra l 16 .3% 29 .9 68 76 .75 9. obtenida de los gráficos n0 14 y n0 15.72 3 2 0 .0% 24 .78 2.10 5 2 1 .La palta Hass tiene un buen porcentaje de aceptación por parte del público. y con la entrada de la palta peruana esto podría acrecentarse aún más.5 83 . Gráfico 19 Importaciones de palta Hass de EEUU 1999 .0 81 .2% Po bla ción Tota l 49 . los exportadores predominantes han sido México y Chile.0 % 18 .5 82 .88 9 12 8. (2009) Elaboración propia De acuerdo a la distribución de consumo de palta.93 6.4 % 8 .64 5 G rupos de Fa m ilia Fuente: AvocadoSource.49 6 5 0 . la crianza del niño.31 3.93 9.6% 76 .08 2.

alimentos o abarrotes en Estados Unidos.com > 8 Economic Research Service 2007 Consumo per cápita de palta en Estados Unidos. de acuerdo al artículo virtual Fruit and Vegetable Consumption : Looking ahead to 2020 (ERS USDA.59 39.86 53. Para poder segmentar el mercado. Asimismo. En la región Pacífico. según las divisiones por región. < www.39 44. < www.987 lo que muestra un correcto grado de relación entre las variables utilizadas. 2007) . Consulta: 20 de Octubre de 2009.La venta de palta Hass en millones de dólares por los supermercados y por región se muestra en la tabla 10.42 Fuente: Global Avocado Marketing Intranet. se observa que la mayor demanda en orden de prioridad recae sobre Pacifico. en New York (Ciudad: New York) y en Sur Oeste se considerará a Texas (Ciudad: Dallas y Houston)7. Ver Anexo 8 para visualizar la tabla completa. 2008) Tabla 10 Ventas de Supermercados por Región Región California Oeste Sur Central Sur Este Sur Este Medio Noreste Gran Lago R. Se realizó una regresión lineal en función a la variable resultante de la suma de importaciones y producción de Estados Unidos para obtener la proyección del consumo per cápita. Consulta: 15 de Octubre de 2009. en el que se señala que el consumo per cápita 7 Global Avocado Marketing Intranet 2007 Top Reporting Markets.03 25. 600 000 se encuentran en California y 350 000 en Texas (Global Avocado Marketing Intranet. detalladas en el Anexo 7.3. Este último junto con California pertenecen a los estados con mayor poder de compra. Estados Unidos.2 Proyección de la demanda Usando métodos cuantitativos. (2008) Elaboración propia 2. se trabajará con los datos del consumo per cápita de palta fresca publicado por ERS USDA8.81 49.usda.ers. en la región Noreste Massachusetts (Ciudad: Boston). El coeficiente de correlación tiene un valor de 0. Noreste y Sur Oeste.73 85. ventas por mercado en dólares y volumen. Plana Número de supermercados 3597 3309 2987 4388 4417 5574 5104 2264 Ventas Anuales (millones) 54.avohq. la demanda más fuerte y mercado meta es California (Ciudad: Los Ángeles y San Francisco). Estados Unidos.3 62. aproximadamente de los 2 millones de tiendas hispanas relacionadas a comidas.gov/> 28 .

313.243.824 307.52 1.8 589. como lo proyectado.299. Consulta: 8 de Octubre de 2009 <http://www.562 290.5 391.census.3 812.37 2.29 3.423 325. Para la obtención de los datos se usó un incremento del 11% en Importaciones. según la tabla 11.833 Consumo per cápita (kg) 1.59 3.49 1.90 2.659.2 889.860.55 1.330 322.5 1.S.759 310.072. 9 U.fao. Estados Unidos. ya que la variedad Hass es la más comercializada en un 95% frente a las demás variedades.5 476. 2% en Producción y 1% en Exportación (Food and Agriculture Organization of the United Nations.htm> 29 .S.3 1.79 3.027 295.154.770.442.139 303.458.21 1.57 2. El factor de corrección utilizado para mayor exactitud en los datos es de 0.492.3 350. vemos que los datos obtenidos de ambas formas son bastante similares.7 742.433. Demanda = Población * Consumo per cápita La ecuación usada es la siguiente: y = 0.233 313.540 328.812.8 461.1253846 + 0. Se realizaron las proyecciones de la demanda hasta el año 2017. (Proinversión.34 1.678 331.232 316.370.311.4 Elaboración propia En el gráfico 20.org/docrep/006/y5143e/y5143e1a.734 298.92 Demanda (toneladas) 290.03 1. 2007).03 3.0014084 X Tabla 11 Proyecciones de Demanda de Paltas Año 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Población (miles de habitantes) 280. 2008)9. Census Bureau 2008 Projections of the Population and Components of Change for the United States: 2010 to 2050.47 1.Consulta:20 de Octubre de 2009.se vería incrementado en un 5 a 8 % hasta el 2020.0 439.7 976.537.8 1.gov> 10 Food and Agriculture Organization of the United Nations 2006 FAO corporate document repository – Tropical fruits. obtenidas multiplicando el consumo per cápita por la población proyectada al mismo año (U. 2007)10 y por medio de una regresión lineal se halló el consumo per cápita hasta el año 2017.444 301.95.8 449.148.564. < www.342 293. Census Bureau. Estados Unidos. muestra cómo ha ido incrementándose de forma más rápida el consumo de paltas en relación a las importaciones y producción.42 1.266 319.179.8 420.

1 Análisis de la competencia La región de California sería la principal competencia por el alto grado de aceptación que tiene en el mercado y por las facilidades que tiene al encontrarse dentro de Estados Unidos. Producción e Importaciones de Palta en Estados Unidos Fuente: Foreign Agricultural Service. En el gráfico 21. la de Florida de Junio a Marzo y la de Hawaii también todo el año. (2008) Por otro lado se encuentra México. el volumen aumentó en un 24% comparando julio – diciembre 08 y enero – junio 09. tal es así que con el 30% de su producción total ocupa el 50% del mercado de Estados Unidos. 2008) La palta de California tiene disponibilidad todo el año. Conforme el precio disminuyó.4. (Fructidor. se puede observar las unidades vendidas de palta Hass de California y el precio al que se realizó la transacción. siendo Michoacán el líder mundial en la producción de paltas.Gráfico 20 Consumo. pero representan 30 .4 Análisis de la oferta 2. con los picos a mitad de año. (2008) 2. Gráfico 21 Unidades vendidas vs Precio Promedio ($/unidad) Fuente: Global Avocado Marketing Intranet.

888 1.787 22. 31 .503. Perú representa el 18% de las exportaciones mundiales de palta.76% 4.926.53% 2.33% 5.10% 3. y con el Tratado de Libre Comercio se tendría una ventaja competitiva.544.03% 36.168.02% 0. (El Comercio.341 3.49% 4.215 P articipación 11.569 1. si bien el líder siempre ha sido Camposol.231 2. Actualmente.098 2.466 11.789 C am pos ol Agroindus trias Verdeflor C orporac ión Frutíc ula de C hinc ha S oc iedad Agríc ola D rokas a Avo P erú Agríc ola D on R ic ardo P erú Fruit Tropic al Greenland P erú Agríc ola Los Libertadores P roc es adora Laran Agropec uaria Las Lom as de C hilc a S olis C ác eres IQ F del P erú D em ás T O T AL 4.74% 4.380 45.934 1. (2009) Elaboración propia Perú definitivamente ha incrementado sus exportaciones de palta como se ve en el gráfico 22.407.55% 1.76% 0.003 1.273.80% 25.882.676 2.245 919.845.47% 10.09% 4.02% C ons orc io de P roduc tores de Fruta 10.21% 0.689. Como vemos.60% 2.661.67% 6.269 1.608.131 1.900. que se deben poner grandes esfuerzos sobre este fruto.587 1.70% 14.739 2.31% 2.070.035 789.812 428.69% 2.24% 2.078 2.22% 4.724 60. la tabla 12 muestra los principales productores y exportadores de palta y la participación de cada uno.022.106 2. es por ello.829 1.62% 7. este año Consorcio de Productores de Frutas ha tenido un mejor desarrollo.717.60% 6.942 1.801 Fuente: Agrodata.grandes competidores por tener un porcentaje de participación pequeño y se ve que inviertan en grandes promociones para su producto.30% 5.857.11% 1.312.163.05% 3.90% 3. 2009) Tabla 12 Productores y Exportadores de Palta E mpre sa FO B 2009 P articipación FO B 2008 23.543.720.996 1.142.567 365.774.184.688 8.51% 2.499.671 4.971 63.468.57% 2.561. En el ámbito nacional.464 1.921.

Gráfico 22 Exportaciones Peruanas Mensuales de Palta Fuente: Ministerio de Agricultura (2008) Elaboración propia 2.96094706 0. 2007). Estadísticas de la regresión Coeficiente de correlación múltiple Coeficiente de determinación R^2 R^2 ajustado Error típico Observaciones 0. tomaremos como producción de Estados Unidos la de California. Ver Anexo 9 para el total de los datos. quienes representan el 90%. 9% y 1% de la producción total respectivamente (Agricultural Marketing Resource Center. se utilizó el factor de corrección de 0. Estados Unidos y la palta son ajenos a ello debido a la creciente demanda de productos naturales. y se empleará la relación existente entre importación/producción y exportación por año.95.79968597 39 y = 4. Florida y Hawaii. Para la proyección de la oferta se utilizará nuevamente una regresión línea cuyo resultado se muestra en la tabla 13. 2008). considerando el histórico de datos de producción. importación y exportación (Economic Research Service.4. Oferta = Producción – Exportaciones + Importaciones La producción mundial de frutas ha aumentado.047689465*X 32 .92341925 0.642098385+ 0.86906187 4. y nuevamente.2 Proyección de la oferta Para estimar la oferta.

2 889.79 200.699. se 33 .20 6.659. se muestra en el gráfico 23 y tabla 14: Gráfico 23 Demanda Insatisfecha Elaboración propia Tabla 14 Demanda Insatisfecha 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Demanda  (toneladas) 742.5 Elaboración propia Debido a un consumo per cápita mayor y una población creciente.79 700.3 1.5 826.33 1.23 5.52 785.8 107. por ello la demanda insatisfecha empieza a ser mayor a partir del año 2011.072.26 596.27 760.995.45 645.3 812.83 213.334.40 707.467.44 189.35 871.06 517.2 126.0 900.73 967.5 760.70 7. calculada como la Demanda – Oferta.20 8.613.8 Demanda  Insatisfecha 42.5 1.19 7.33 574.00 900.88 1.72 204.7 62.179.80 185.370.072.62 5.0 1.14 192. la demanda total también muestra un incremento.172.436.93 196.7 981. Con la entrada de Perú como nuevo exportador.311.879.172.54 981.4.4 Oferta  (toneladas) 700.492.47 827.5 90.7 976.Tabla 13 Oferta Proyectada Año 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Producción Importación Millones de kg Millones de kg Exportación Oferta Millones de kg Millones de kg 181.74 208.271.299.843.7 75.8 51.998.70 8.865.71 6.3 1.37 Elaboración propia 2.8 1.860.243.543.23 8.072.01 419.387.770.3 Demanda del proyecto La demanda insatisfecha.24 637.88 466.371.

piensa satisfacer esta demanda insatisfecha en un 20% y de este monto de exportación. es decir un 2% del total de demanda insatisfecha. el acceso es complicado. Estos datos son un aproximado en base a que se espera un envío de alrededor de 19 000 TM anuales desde Perú a Estados Unidos (Prohass.5. política adoptada por la mayoría de exportadoras. 2. relativamente lejano. Se espera que el aumento de cantidades exportadas a Estados Unidos se vaya incrementando de forma gradual. pues permitirá conocer mejor el mercado. es importante trabajar con un bróker o intermediario.5 Estrategias de Comercialización 2. por lo que es una posición conservadora el tomar el 10% solo para el destino Estados Unidos. se estima alrededor de 10% durante los primeros 5 años para la empresa del presente proyecto. 2010) y que actuales exportadores de gran escala representan el 12% de los envíos de Perú al total de la demanda. Por ello. y porque el tiempo en el que empieza la producción es al tercer año de sembrada la palta (Centro Peruano de Estudios Sociales. los diversos cambios que pueden existir y cómo posicionar mejor el producto en cada medio. 34 . 2008). En la tabla 15 se muestra la demanda del proyecto: Tabla 15 Demanda del proyecto en toneladas Año 2013 2014 2015 2016 2017 Demanda del proyecto (toneladas) 1257 1514 1812 2149 2540 Elaboración propia La fecha prevista en la que se empezaría exportar sería a partir del año 2013 debido al tiempo transcurrido hasta la implementación. En el gráfico 24 se muestra la cadena de abastecimiento desde los productores hasta el consumidor final.1 Canales de distribución Al ser un país extranjero.

apariencia general y limpieza principalmente. sin embargo.2 Promoción y publicidad Es de vital importancia establecer una estrategia promocional adecuada. principalmente California. las migraciones irán en aumento hasta el año 2015 y son los principales consumidores de palta. 35 . mexicanos y hasta los que tienen menores ingresos. Las compras de palta o avocados es más alta entre hispanos11. Esto comprueba la gran aceptación de la palta. 2. la calidad es uno de los factores claves con los que debe contar la organización. apariencia general debe trabajarse de tal forma que llegue en óptimas condiciones. Es creciente la cantidad de hispanos que viven en Estados Unidos.Gráfico 24 Cadena de Abastecimiento Elaboración propia Como vemos existen tanto distribuidores minoristas.5. 2007) se obtuvo que las principales razones por las que compraba la palta era por su sabor y calidad nutritiva. la principal tarea es lograr que el mercado objetivo vea la palta peruana tan igual o superior a la de Estados Unidos. es ya conocido el buen sabor de la palta. considerados como retail y los mismos restaurantes y fast food que tengan entre sus insumos la palta. El cliente aprecia factores como el gusto. En cuanto al gusto. Este factor va estrechamente relacionado con la limpieza. minoristas. pues el 60% de consumidores preferiría palta producida en su país (California Avocado Comission-Avocado 11 y los mayoristas que se encargan de forma independiente en distribuir el producto a los En la que el español es la principal lengua hablada en el hogar. En una encuesta realizada a los consumidores de palta en Estados Unidos (Global Avocado Marketing Intranet.

36 . Gráfico 25 Preferencia de Compra de palta Hass según Origen Fuente: Global Avocado Marketing Intranet. Se debe aprovechar que la oferta de California se da principalmente entre Mayo y Agosto. prefiere. según la encuesta tomada en los Meses de Marzo. es durante el llamado Super Bowl. espectáculo deportivo que alberga más de 100 millones de espectadores. Como vemos en el gráfico 25. Abril y Mayo del 2009. que será la de entrar con un precio más barato y con excelentes características de calidad. El consumidor. porcentaje del cual podríamos obtener buena participación aplicando una buena estrategia de comercialización. tiendas y restaurantes es una excelente forma para promocionar el productor. entidades que serán de vital importancia. haciendo énfasis en el origen peruano. y deberá ser colocada de acuerdo a lo que muestra la tabla 16. que al menos en esa variedad el origen sea otro.Research. haciendo notar que por medio de la televisión. Una de las fechas en las que el consumo de palta Hass es enorme. y se realiza en primer domingo de Febrero en diversos estados de EEUU. Los principales exportadores de palta Hass preparan sus recursos para esta celebración. (2008) Elaboración propia La publicidad que se le haga a la palta peruana será fundamental. el mayor porcentaje. claro está. tiene respuesta “Me es indiferente/estoy seguro”. El manejo de las comunicaciones con ellos ayudará a conocer mejor el mercado y las variables que puedan afectar a la organización. Asimismo. 2008). es mínimo el porcentaje que elige comprar paltas de Perú. Sin embargo. al conocer la palta Hass peruana. se contará con una página web que contenga información para los consumidores finales y permita la comunicación con los bróker.

que aminorarán o incrementarán el precio. el precio promedio de exportación durante el año 2007 fue de $ 1. 37 .3 Precios De acuerdo al movimiento de precios a nivel Estados Unidos desde el año 2006 al 2009 según el gráfico 26.5. (2008) Elaboración propia Según datos de la Revista Agrodata. lo cual varía en gran magnitud de acuerdo al lugar de producción y la variedad.Tabla 16 Medio por el cual escuchar o ver publicidad para la palta en EEUU 2007 EEUU % Televisión Dentro de tiendas Periódicos / Revistas Restaurantes Radio Carteleras Internet Propaganda en transporte Gimnasio / Centro de salud 58 53 38 22 14 19 14 Primavera 2008 % 70 42 37 14 10 17 5 Otoño 2008 % 48 50 39 29 18 12 23 7 6 Primavera 2009 EEUU % 69 51 40 25 13 10 16 7 5 Primavera Primavera Primavera Primavera 2009 2009 2009 2009 Sur Noreste Centro Pacifico % % % % 70 51 37 27 20 10 25 11 11 80 47 35 16 13 7 11 3 57 51 32 32 4 11 4 4 64 57 51 30 11 18 17 9 5 Fuente: Global Avocado Marketing Intranet. pero la Hass la más comercial. el precio nacional promedio en chacra fue de S/. La palta Fuerte es la más cara. Si consideramos una unidad de palta con un peso promedio de 250 gramos. está la de fijarlo en función a las principales características que presente. (2008) Elaboración propia 2. (Centro Peruano de Estudios Sociales. la diferencia entre los precios en Perú y Estados Unidos es de casi un 90%. se sabe que hasta el 2007. podemos observar que los precios se elevan entre los meses de Julio a Setiembre. se tendría que multiplicar cada precio mostrado por un factor de 4.03/kg. 2007) Entre las estrategias para establecer el precio.17/kg. es decir. Del mismo modo. 1. Gráfico 26 Precio promedio por unidad en Estados Unidos Fuente: Global Avocado Marketing Intranet. en un 95% como se mencionó antes.

595 1.409 1.403.289 2.432.14 524.595 2.32 10. Tabla 17 Precios FOB Paltas 2008-2009 2009 Enero Febrero Marzo A bril Mayo Junio Julio A gosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre FOB 1. (USDA.376 15.000 1.33 1.29 1.361 1.653.000 1.37 2.27 1.176.522.344.43 5.59 7. por lo que la estrategia de precios sería factible ya que los precios FOB han sido menores en los últimos años.204 1.00 2.430 1.278. En el gráfico 27 se muestra el movimiento del precio en chacra. solo superado por Australia. al menos en la introducción.772.166 13.571 5.997 1.958.880.14 ‐ 501. (2009) Elaboración propia Si es que existiese sobreproducción para la demanda de EEUU o se tengan algunos productos que cumplas los requisitos para exportación.513 1.868 1.820.225 10.784 1.44 1.51 FOB 621. serán vendidos al mercado interno. Actualmente la palta Hass se vende a S/ 2.199 ‐ ‐ ‐ ‐ Precio Promedio 1.897. 2008) En la tabla 17 se muestran los precios promedio en $/Kg de los envíos de Perú en los últimos dos años.338 1.587.550.058 9.589 12. Dentro del país destaca California con el mayor precio de compra de los mayoristas como se aprecia en el gráfico 28.410 10.715.00/kg en el mercado mayorista.011.460 3.396 5.045.Estas características serán tales como calidad.363.346.38 1.609 ‐ 571. se empezará con un precio más bajo que el de la competencia.163.41 1.30 10.814 5.164 1.193 7. al mercado mayorista y de exportación según la estacionalidad.14 Fuente: Agrotada.715.508 9.625.12 1.392 6.016.860 8.46 1. etc.936.597 2. El precio en los mercados de Estados Unidos ha sido el más alto de los importadores.140 597.288. 38 .028. presentación. Por otro lado.251.074 ‐ ‐ ‐ ‐ KG 1.493.360 2008 KG Precio Promedio 431. los productores de EEUU se verían afectados por la baja de los precios del mercado en aproximadamente 1 a 6%. para poder obtener la mayor cantidad de público.026 5. Asimismo.302 2.489 2.972.699.765.183.70 9.

Gráfico 27 Evolución de Precios de Palta Fuente: Centro Peruano de Estudios Sociales. (2007) Gráfico 28 Precios en los mercados de Estados Unidos Fuente: Ministerio de Agricultura (2008) 39 .

una ventaja frente a otros competidores.. Lo que se busca es el rendimiento máximo del proyecto. mano de obra y clima. y este influirá sobre los costos y la distribución. que duraría aproximadamente 20 días (Obseragro. 2008) El lugar elegido debe presentar preferentemente un sistema fluido de transporte y si se tiene que invertir más para que el transporte sea realizado de forma más óptima. y evitar costos logísticos. que se detallan a continuación: Ubicación de los mercados El mercado objetivo es Estados Unidos. y por último el transporte por medio marítimo hacia Estados Unidos. Del mismo modo. eso quita que se le debe dar un trato especial para tener buenos márgenes de competitividad en cuanto a la calidad del producto. 40 . se hará. para facilitar la cercanía a un puerto. los costos de transporte involucrarían cuán lejos estén de los insumos (palta) y demás como fertilizantes. por lo que los departamentos de la sierra y selva estarían descartados.1 Macro localización Para definir la localización más adecuada se deben considerar los factores de ubicación de los mercados.3 Estudio Técnico En el presente capítulo se estudiará la mejor localización para la planta y la capacidad productiva de acuerdo a la demanda y diversos factores limitantes. Del mismo modo se describirá el proceso productivo y cada uno de los factores involucrados en el mismo. es la inversión más elevada en lo que refiere a costos fijo y se deben considerar tanto factores macro como micro. 3. 3. etc. la localización debe estar en la costa peruana. Al tratarse de un proyecto de exportación. transporte hacia el puerto elegido o más cercano. ubicación de las materias primas. Costos de transporte Técnicamente se puede estar más cerca del mercado. empaques.1 Localización La palta Hass es cultivada en diversos departamentos del Perú. dado que es un producto perecible y si bien la Hass es la mejor variedad en cuanto a resistencia de la cáscara.1. costos de transporte.

de exportación se da de Marzo a Octubre. Está ubicado a 15 km de Lima y “constituye el centro del movimiento económico e industrial del país” (Enapu. Los líderes en hectáreas cosechadas serían La Libertad. El nivel de desempleo en el Perú es relativamente alto. Clima La planta debe estar ubicada en el departamento que otorgue el mejor clima para su almacenamiento. para el caso de los operarios. los departamentos donde se siembra palta Hass son Piura. Lima. Si bien la mano de obra con la que se trabajara es calificada.Ubicación de las Materias Primas En la costa peruana. de acuerdo al grado de proporción en la que la ubicación sea más factible. Ancash. Hasta Setiembre del 41 . Ica. La materia prima podría ser encontrada en cada uno de estos departamentos. etc. El puerto principal del Perú y uno de los más importantes de Sudamérica es el puerto del Callao. La Libertad. Estados Unidos. Ya conocidos los factores a tomar en cuenta. medio por el cual se iniciará el transporte marítimo hacia el destino final. por ello este factor se considerará limitante pues siempre se podrá contactar personal que requiera el empleo y tenga las aptitudes necesarias. 2007). este debe ser cálido. Lima e Ica. estos deben ser entrenados de forma continua. Las otras materias primas como embalajes. aminorizando costos. se trabajara con la tabla 18 en la que se muestran las diferentes alternativas y un puntaje del 0 al 10. etiquetas. serán mucho más fácil de obtener si es que los proveedores se encuentran ubicados físicamente más cerca. Cabe resaltar que la época de cosecha y por ende. Mano de Obra Se deberá establecer el número de empleados potenciales. 2009). con los picos entre Junio a Agosto. para la elección de la mejor ubicación a nivel macro. Arequipa y Moquegua (Ministerio de Agricultura. Lambayeque.

85 Are quipa 8 6 6 6 5 5. Presenta temperaturas entre templadas y cálidas desde 14ºC hasta 25. se utilizará el Método de Clasificación de Factores Ponderados continuación: 13 junto con un Ranking de factores para lo cual se empleará la Matriz de Enfrentamiento mostrada en la tabla 19. ubicada en la costa central del país. 3. con el 3% del territorio peruano.25 Lim a 8 8 9 8 9 Ica 8 5 9 6 9 7. Cajatambo. Cañete. se le dará un valor de acuerdo a como se responda al factor. Oyón y Yauyos. que se muestra a En cada caso. 12 13 Unidad de medida de capacidad de transporte marítimo en contenedores Estudio y Proyecto de Distribución de Plantas – Curso Ingeniería de Plantas 42 .1.2009 se han exportado en contenedores y desde el Callao aproximadamente 310 243 TEU12. según los parámetros mostrados. Ver Anexo 10 y 11. Huaura.El suministro de agua y la disponibilidad de la misma es un factor crítico en el presente proyecto.5ºC. De esta forma se estarían centralizando las operaciones en tal departamento y se tendría una cercanía a una de las principales zonas productoras así como al puerto del Callao. Huarochirí.7 P e so 5% 20% 25% 10% 40% Ubica ción de los m e rca dos Costos de tra nsporte Ubica ción de la s m a te ria s prim a s M a no de Obra Clim a TOTAL 8. Lima. Canta. terrenos agrícolas de alta productividad y mayor facilidad para la disponibilidad de recurso hídrico en comparación a otros departamentos. Para escoger la alternativa más adecuada para el proyecto. Tabla 18 Tabla de decisión de macro localización Factor A lte rnativa La Libe rta d 8 6 9 8 9 8. Huaral.2 Micro localización El departamento de Lima cuenta con 10 provincias: Barranca.65 Elaboración propia La ubicación de la planta procesadora y de acondicionamiento de la palta Hass será ubicada en el departamento o región de Lima.

siendo Lima. la calidad de la palta sembrada en Lima.05 0.14 0. se analizó la información otorgada por cada municipalidad. Agua. Asimismo. es bastante buena.En cuanto al precio.11 a b c 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 0 1 1 0 1 0 1 0 0 1 1 1 1 1 0 1 d e f g h i j 0 0 0 0 0 0 0 1 1 0 0 0 1 1 1 1 1 1 0 1 1 Puntaje Excelente Muy Bueno Bueno Regular Deficiente 10 8 6 4 2 Las provincias que cuentan con mayor cantidad del recurso hídrico permanentemente son Cañete. teniendo el fuerte en Junio. Para el factor de calidad de vida y mano de obra. se trabajó con información otorgada por el Ministerio de Agricultura sobre siembra. en cuanto al clima.07 0.09 0. Comunicaciones) Costos de Transporte Acceso Seguridad Medio Ambiente . Para el caso de la disponibilidad del recurso palta. 2009). en realidad el clima del Perú permite tener paltas todo el año.05 0.16 0.09 0. provincia que tiene al 41. mayoritariamente Hass. este será relacionado con el calendario de producción de paltas. se consideró que un menor precio en chacra sería favorable para la planta.1% de su población PEA en puestos relacionados a la agricultura (Municipalidad de Huaral. la planta acondicionadora de palta será 43 .20 0. como es de esperarse. seguida de Huaral. producción y rendimiento.Tabla 19 Matriz de enfrentamiento a  b  c Disponibilidad de materia prima Disponibilidad de Mano de obra Disponibilidad de Insumos Disponibilidad de Servicios (Energía. como se muestra en el Anexo 12. pues de todas formas.05 0. en Lima se concentra entre mayo a setiembre. Huaral y Huaura.Clima Calidad de Vida Precio (Chacra) Elaboración propia d 1 0 0 e 1 1 0 1 f 1 0 0 1 1 g 1 1 0 1 0 1 h 1 0 0 0 0 0 0 i 1 1 1 1 1 0 0 1 j 1 1 0 1 1 0 0 0 0 Total 9 4 2 7 4 3 2 6 2 5 44 Ponderación  0. la ciudad de primer nivel. De acuerdo a la ponderación obtenida en la tabla 20.

23 3. Agua.09 0.36 Elaboración propia 3. Además.64 4. lo que en un futuro podría recortar costos de traslado hasta el Puerto del Callao.Clima Calidad de Vida Precio (Chacra) 0. Tabla 20 Tabla de decisión de micro localización P onderación C ajatam bo H uarochirí B arranca Y auyos 2 4 4 4 4 4 4 4 4 H uaura C añete H uaral C anta O yón 2 2 4 2 2 4 4 6 4 Lim a 4 10 10 Disponibilidad de materia prima Disponibilidad de Mano de obra Disponibilidad de Insumos Disponibilidad de Servicios (Energía.05 0.09 0. Comunicaciones) Costos de Transporte Acceso Seguridad Medio Ambiente .ubicada en la provincia de Huaral.27 8.07 0.16 0.05 6 6 5 2 2 4 2 2 4 8 8 6 10 6 6 6 4 6 10 8 6 0. requerimientos hídricos de excelente productividad.82 5. pues es un producto que se está introduciendo con el origen peruano.34 3.34 7.52 5.64 3.11 8 6 8 2 2 8 4 8 8 2 TOTAL 7. La planta se ubicaría precisamente en Chancay. ya que son vistos los mejores suelos del área agrícola. provincia ubicada al norte de Lima. 2009).14 0. En el caso de palta. 44 . a 75 km de la misma.23 6. Se observa que la participación de Perú se mantiene durante los primeros 5 años. se proyectan los lotes de producción. el municipio de la ciudad de Huaral viene viendo la posibilidad de construir una planta de tratamiento de aguas residuales. cerca a los suelos con muy buen drenaje. Es llamada la “capital de la agricultura” y está ubicada en un punto estratégico y ha logrado el desarrollo socio económica del lugar (Municipalidad de Huaral.20 0.05 10 10 10 7 6 9 4 2 7 6 6 6 2 2 4 4 6 4 4 8 6 4 8 4 8 2 6 5 8 5 10 9 9 6 8 8 2 8 9 6 6 6 8 4 8 6 4 6 0. ya que muchas veces es usada como regadío y Huaral es una zona predominantemente agrícola. la producción representa un porcentaje de la participación de Perú y de la misma empresa en la oferta insatisfecha de Estados Unidos. mostrándose los resultados en la tabla 22.2 Tamaño de planta Según el siguiente plan de producción general y disgregado por meses. Se están realizando proyectos para incrementar la capacidad operativa del Puerto de Chancay.

60 254.68 20% 10% 1257.23 214. De esta forma se llega a un utilización del 20% en el primero año.37 64.Lima Expresado en toneladas Producción promedio 50751 en Lima Producción en 10150. la producción se muestra en la tabla 24.2 Huaral (20%) Porcentaje a cubrir 500 (5%) Ministerio de Agricultura.77 20% 10% 1812.72 300. en el caso de la naranja.57 15.37 64.00 355.20 500.28 2016 107436.72 Elaboración propia 2017 76.84 322.59 121.14 18.31 1513.40 2539.10 271.39 125.21 20% 10% 2148.82 201.31 125.00 152.26 163.84 108.16 136.72 45.96 343.72 2017 126998.90 Marzo 8% Abril 9% 113.67572 2725. (2008) Elaboración propia Tabla 22 Programa de producción Anual .40 181.40 181.10 516.72 45.61 107.97 Otro ( Naranja) Volumen Total CAPACIDAD DE PLANTA Elaboración propia 37.282275 3132.17 242.49 TOTAL 1257.10 193.72 45.42 54.20 127. la cual se estima en la tabla 21.92 37.02 211.23 214.40 381.46 Enero  3% Febrero 5% 62.44 90.42 54.54 20% 10% 2539.87 Mayo 10% Junio 14% 176.Toneladas Año Demanda Insatisfecha Participación del Perú Participación de la  Producción Palta hass (toneladas anuales) Mermas 2013 62865.60 227.80 Julio 16% Agosto 15% 188. en el que el lote de producción de naranja se basa en tomar el 5% de la producción total en Huaral.28 2148.87 Septiembre 10% Octubre 6% 75.12 21.40 76.46 Noviembre 3% Diciembre 1% 12.00 203.97 45 .12 144.Por otro lado.70 90.37 64.98 171.00 254.73 151.41009 2374.20 228. Tabla 21 Producción de naranjas .52 20% 10% 1513.363035 11232 11232 11232 11232 11232 Tabla 23 Programa de producción mensual de palta.44 100.31 2014 75699.42 54.46 76.00 504.03 512.Toneladas 2013 2014 2015 2016 PALTA  37.99 1812.96 253.00 508.24 289.20 25.74 128.87 75.60 406.99 2015 90613.03296 2063.19 1795.73 151.

para evitar tener sobreproducción.Tabla 24 Programa de producción mensual de naranjas . El tamaño de la planta se refiere a su capacidad de procesamiento. Los factores que se deben analizar como variables que influyan en el tamaño del proyecto son: Tamaño – Mercado La demanda es un factor decisivo en la capacidad de producción de la planta a instalar pues debe ser acorde a la demanda que se pretende cubrir. La capacidad de la línea de procesamiento es de 3 toneladas/ hora.00 18.22 18. la cual también será un factor limitante para la producción de paltas.47 27. La capacidad a instalar debe ser acorde a la demanda que se pretende cubrir. para evitar tener sobreproducción.80 55.21 56. las cuales serían expresadas en producción por unidad de tiempo.03 51.0% 11.00 500.34 27.44 2017 361.10 51.19 Elaboración propia Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos.80 27.65 18.87 18.4% 3.00 50.0% TOTAL 70.6% 2013 350.40 55. Cabe mencionar que la demanda insatisfecha llega a ser 150 000 TM en el quinto año.00 55.62 27.88 508. y en el quinto año se llega a aprovechar casi el 50% de la capacidad. la cual debe tener cierta holgura para el incremento debido a que la demanda en Estados Unidos se ha ido incrementando y lo seguirá haciendo según las proyecciones realizadas en el capítulo anterior.29 2016 358.14 2015 355.33 512.00 50. es decir alrededor de 11 230 toneladas anuales.62 56. pero de todas maneras se debe tener una holgura en cuanto a infraestructura y capacidad que permita la expansión futura dado a la demanda creciente.0% 5.43 18. con lo que podemos hallar que porcentaje de la demanda podría ser cubierto por Perú.44 504. pero de todas maneras se debe tener una holgura en cuanto a infraestructura y capacidad que permita la expansión futura dado a la demanda creciente.Toneladas NARANJA Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre 10.58 50. Perú estimaría exportar alrededor de 19000 toneladas métricas anuales de palta Hass fresca (El Comercio. 46 .78 516.00 2014 352. 2009).00 27.

3. Tamaño .1 Descripción del proceso productivo En primera instancia. Se han propuesto planes para incrementar hectáreas de cultivo al ver que es un fruto prometedor. que deben ser puestas en los camiones a transportarlas hasta la planta el mismo día de recogidas por los agricultores. Se inicia con la recepción de la palta. se seleccionan las paltas que tengan los estándares establecidos 47 . 3. sobretodo en mercados internacionales. Esta debe permitir flexibilidad para el aumento de las exportaciones. específicamente. El proceso para la organización se basa en información tanto de Perú como del proceso que se sigue en Estados Unidos. Luego. esto puede ser destinado al mercado nacional en que las exigencias de calidad son menores.3 Proceso productivo 3. California. deben tenerse en cuenta las características mostradas en el Anexo 13 durante la cosecha. Tamaño – Financiamiento La inversión inicial será grande pero se espera tener una rentabilidad atractiva de modo que el negocio pueda ir creciendo. 2009).Disponibilidad de Materia Prima En todo Lima la producción durante el 2008 fue de alrededor 39000 toneladas. La cantidad exportada debe considerar un 10% de mermas en transporte y desperdicios propios del a fruta en el orden de un 30% del restante (Ministerio de Agricultura. se procede con el control de calidad de los productos recibidos. Tamaño – Rentabilidad Lotes grandes por la demanda existente logrando que los costos se reduzcan y obtener un mayor margen de ganancia. Se procede a la descarga del camión y pequeños contenedores en los que se encuentren. En este proceso.Tamaño – Tecnología El tamaño de maquinaria requerida para el acondicionamiento será uno de los factores limitantes.

sellar la caja. empacador o exportador. las paltas son transportadas en carretillas elevadoras para ser pesadas y luego puestas muy cuidadosamente en la línea de empaque. 2008). ya que se debe reducir al máximo este riesgo pues de otro modo podría malograrse todo el lote. Luego. peso neto. número de unidades y/o volumen. se verá la posibilidad de cambiar de proveedor dado que una de las funciones de la empresa será también el brindar asistencia técnica e información sobre buenas prácticas agrícolas para los cultivos. las plantas d empaque siguen regulaciones HACCP. que presenten cortes. Estados Unidos. Esto se realizará con desinfectantes o antimicrobianos.2 m (según estándar ISO). Cada línea tendrá un calibre o peso distintos. Este último es un factor crítico en todas las frutas y hortalizas. conteniendo 4 kg de palta (FAO. en este caso. Los frutos que cumplan con los requisitos deben ser separados del lote. manchas o alguna presencia indebida de microbios. entre las que están por medio de un sistema de codificación el productor y huerto origen de las paltas recibidas. país de origen. instrucciones especiales de manejo. llamados cámaras de conservación. temperatura de almacenamiento recomendada. éste último va acorde al peso tomado en fases anteriores en la que estándares de calidad son mantenidos por una inspección visual. tamaño y clasificación. y mientras esperan a ser trasladadas deben pasar por un proceso de enfriado a una temperatura de 4. Luego. para 48 . cada uno contando con 80 cajas selladas. deben trasladarse a unos cuartos especiales. lo que en EEUU llaman el PLU. deben ser diseñados de forma que se aísle el aire exterior. y se procede con el proceso de empaquetado y etiquetado que consiste en colocarles cintas adhesivas o stickers que indiquen el tamaño. las paltas son agrupadas o clasificadas según la calidad y el tamaño. Cada palta debe ser envuelta en papel manteca para finalmente.5 grados centígrados (PROSAAMER.5 a 5. 2008) y cada caja debe indicar nombre común del producto. un tipo de faja por donde se traslada. Como política de la empresa. si continuamente. al módulo de lavado para sacar cualquier impureza que exista.por la planta. para una limpieza. Los frutos de mejor calidad son separados y preparados para el mercado destino principal. en cada caja de cartón corrugado de 50 x 30 x 18 cm (Largo x ancho x alto). en el que las paredes. Los frutos deben pasar por un proceso de pre enfriado toda la noche para quitar el calor que existía en el campo. Luego. es decir. Según lo que indica ProHass. Estas son colocadas en pallets de 1 m x 1. techo y piso así como las puertas. son separadas más del 30% del lote. nombre de los fungicidas o bactericidas empleados durante la selección y empaque (permitidos en el país de consumo). nombre de la marca así como el nombre y dirección del productor.

mantenerse a una temperatura de 5. durante los meses de Noviembre a Marzo también se incluirá el servicio de limpieza y empaquetado de naranjas. son puestas cuidadosamente sobre un montacargas. Asimismo.8%. para mantener bajos niveles de etileno. La palta se produce de mejor calidad y según temporada.6 a 7. Cabe mencionar que los contenedores o cajas especiales en las que fueron traídas las paltas. Cabe mencionar que el precio en los mercados mayoristas es en promedio de S/ 1. de abril a octubre. para evitar infectar la cosecha. como el Perú. Por ello. 2008) con atmósfera controlada High Cube de 40 pies de 20 toneladas métricas cada uno. El proceso utilizará la misma línea de producción y estándares de calidad. el crecimiento anual será de 0. (FAO. Los despachos se realizarán por vía marítima por medio de contenedores trayecto es de aproximadamente 10 días. En el gráfico 29 se observa el Diagrama de Operaciones del proceso.40 en promedio. El crecimiento de la producción de este fruto en países en vías de desarrollo. y cuando finalmente tienen la temperatura correcta y tamaño de lote adecuado para el embarque. en especial. Después. para luego introducirlos al camión frigorífico que los llevará al puerto. El 49 . pasan por un proceso de esterilización y limpieza antes de volver al cultivo. el área de almacenamiento en el primer proceso de enfriado debe contar con una atmósfera de menos de 8% de O2 y más de 2% de CO2. En el anexo 14 se muestran gráficos de las partes del proceso. las cajas de estos pallets acondicionados pasan por el proceso de embalaje.2 grados centígrados y conservar el punto de madurez y calidad que debe caracterizar al producto peruano. la variedad Huando. siendo Huaral gran productor del fruto. pero solo se destinará al mercado mayorista.

4.4 Características Físicas 3.1 Infraestructura.Gráfico 29 DOP para el Acondicionamiento de la palta Elaboración propia 3. Maquinaria y equipos La planta contará con las siguientes áreas o zonas establecidas que cumplan los requisitos técnicos y sanitarios: 50 .

Servicios Higiénicos 1: Para personal operativo. es decir. 8. justo cuando los productos sean recepcionados. Antimicrobianos. desinfectantes. cajas cosecheras. Área de enfriado . Almacén de materiales de carga: Pallets.1. Estacionamiento para personal administrativo 51 . Servicios Higiénicos 2: Para personal administrativo. 12. se atenderán en el centro de salud más cercano. Área de enfriado – Primera etapa: Zona de espera a temperatura adecuada. Oficinas Administrativas: Para la gerencia. 3. Tópico: En caso ocurriese un accidente leve. 13. Almacén de productos recibidos: Aquí es donde se iniciará el proceso de pre enfriado. en este caso incluirá duchas.Segunda etapa: Zona de la cámara de refrigeración 6. 2. la zona de ingreso y salida de palta en los camiones frigoríficos. 9. 4. 7. Área de procesamiento: Incluirá la zona desde el control de calidad hasta el etiquetado y empaquetado de paltas. de otro modo. jefes y supervisores. etc. Almacén de otros materiales: balanzas. Comedor: Para el personal operativo y administrativo. de tal forma que se permita maniobrar a los mismos. 10. 5. jabas. cuchillos. Área de circulación vehicular: Incluye tanto el área de carga y descarga. 11.

Incluye un motor de impulsión de 1 HP. Tolva de Recepción Se encargará de recibir la fruta desde la descarga y puestas en una faja transportadora que las trasladará el módulo de lavado. Dimensiones: 3 m x 1.4 m. una electrobomba de 0. Además se trabajará con una mesa provista de rodillos secados por colector de caucho inferior. Dimensiones: 3 m x 1. un sistema de recirculación. 52 . Costo: $ 2 800 4.5 m x 1.5 m x 1. de acuerdo a la mejor cotización presentada por la empresa Green Works14 sería la siguiente: 1.6 m x 2. Costo: $1200 2.5 HP y un motor de impulsión de 1 HP. una electrobomba de 0. Cuenta con un motor de 1 HP más un panel de control. y un panel de control.1 m. Dimensiones: 2.5 m x 1.5 m x 1. Cámara de secado final por flujo de aire pre secado Incluye un túnel con una faja tipo malla con dos ventiladores para la circulación de aire seco y eliminación de aire húmedo. Módulo de Lavado Incluye un túnel con una faja transportadora que pondría la palta en un recipiente de agua de lavado. Dimensiones cámara: 2 m x 1. un sistema de recirculación. faja transportadora. un motor de 1 HP. Sprays o inyectores mecánicos. Costo: $ 800 un higrómetro para medición de la 14 Chumbiauca. Costo: $1800 3. Mateo 2004 Proyecto de pre factibilidad para la instalación de una planta de acondicionamiento de paltos Hass y Fuerte en el valle de Chincha. Cámara de Lavado por duchas y módulo d escurrido Incluye un túnel con una faja transportadora. Ciclo Optativo de Profesionalización en Gestión Agrícola Empresarial en la Universidad Agraria La Molina. dos motores de 0.4 m. Costo: $ 1600 Dimensiones mesa: 1.6 m.3 HP para cada ventilador y humedad.6 m x 2. Incluye una cámara cerrada.La maquinaria a utilizar y descripción para la línea procesamiento de la fruta hasta la clasificación según el peso. un cilindro de cepillos de lavado de Nylon.8 m x 1.5 m.5 HP.

Calibrador electrónico Incluye un módulo de clasificación por calibres según peso. interface. ya de forma independiente por cada máquina.75 HP para las fajas colectoras.Costo: $ 1500 Seleccionadores electrónicos . En total. software y 8 cajas recolectoras para cada calibre. por lo que optamos por la primera opción. Dimensiones: 5. Esta permitirá el control visual de la palta limpia y seca. instalación y puesta en marcha sería de $ 27 800. se realizaron.Costo: $ 300 Cinta móvil con barras cilíndricas.Costo: $ 15 000 En total cerca de $ 34 000 sin considerar los costos de instalación. clasificación según el tamaño .6 m x 3 m x 1. Dimensiones: 3.8 x 2.mundohelado.$ 2000.6 m x 0. Costo: $ 900 6. para el proceso de inspección .5. 16 sensores. un sensor de peso electrónico que trabajará con un computador mediante envío de señales. que incluye servicio de instalación.5 m x 1. como en el siguiente caso que incluye maquinaria para el lavado. 2 motores de 0. cuatro calibres admisibles. Costo: $ 14 500 Se añade el costo de Instalación eléctrica – $ 2 200. es decir.2 m 15 Cotización obtenida de <www. selección y clasificación de frutas y hortalizas15. Puesta en marcha y dirección profesional .9 m. el costo de adquisición. Cintas Transportadoras de acero inoxidable .6 m. Se tendrán cuatro vías. El costo de la misma es de aproximadamente $ 9 000.com> 53 . Mesa de selección manual Incluye una faja transportadora y motor de impulsión de 1 HP y una caja de reducción. Dimensiones: 3.Costo: $ 15 000 Tambor rotatorio o Tamiz Vibratorio. traslado y capacitación en el uso de los mismos. limpieza. Incluye también un motor de impulsión de 1 HP.Costo: $ 1300 Aspersores de agua.8 x 2. pero el resultado fue un costo mayor y equipos menos especializados. Las cotizaciones con otras empresas. para el proceso lavado . La cámara de conservación es vital en el proceso.

04 9.2 21.24 k 0.15 0.5 3.6 1. 2 2 Área de enfriado 1: 60 m .2 Área requerida Por medio del método de Guerchet.26 37.5 1. Entonces.025 1.4. Tabla 25 Cálculo de áreas Largo  (metros) Tolva de  Recepción Modulo de  Lavado Cámara de  lavado Cámara de  secado final Mesa de  selección  manual Calibrador  Electrónico Cámara de  conservación Operarios 3 3 2.6 9 7.44 1.5 SG = N lados x  área 9. se estima un aproximado de 1500 m2 3.15 0.2 2.8 Ancho  (metros) 1.86 4.8 Lados 2 2 2 2 2 2 2 ‐ SS = L x A 4.6 1.8095 Elaboración propia Área de circulación vehicular: 400 m2 .4 5.75 3.15 0.15 0. Área de recepción: 100 m2.8 4.4 11. A E  I  O   U   X   J u n t a s   n e c e s a r ia m e n t e J u n t a s   n e c e s a r ia m e n t e I m p o r ta n te   I n d if e r e n t e   S e pa rad a s  T o t a l m e n te   Se p a r a d a s 54 .16 2. Área administrativa: 150 m .9375 11. por medio del cual se obtiene la distribución adecuada de la planta de acuerdo a las áreas y prioridades de cercanía.525 12.5 6. utilizaremos el método de la Tabla Relacional de Actividades (Ingeniería Ingeniería de proyecto para plantas de proceso.3.52 4.3 Distribución de planta Para establecer la distribución de la planta.15 0.315 19.5 2 1. Almacén insumos: 80 m2.15 0.872 Total 16. 2009) mostrada en la tabla 26. si se añaden el área de pasillos y una holgura que permita trabajar al doble de la capacidad en caso la demanda siga creciendo al mismo ritmo.352 7.215 2.8 16.24 0.6 16.5 1.5 3.6 10.4.5 166.5 1. se calcula el área requerida para el procesamiento de la palta.6875 1.6 5. Comedor – Tópico – Baños: 150 m2.15 SE = k ( SS +  SG) 2.32 37.56 15.15 0.8 3. cerca de 1100 m2 son necesarios.7 5.6 3 2. detallado en la tabla 25.

3. de tal forma que se entregue un producto de calidad al consumidor final. se muestra la distribución de planta propuesta en el Anexo 15. de acuerdo a la tabla y las relaciones que deben existir entre las áreas. El agua es también un factor muy importante pues se usa como recurso principal en el lavado de la fruta y demás requisitos sanitarios.1 Materia prima La materia prima principal es la palta que será provista por los agricultores de acuerdo a los pedidos que se hagan según el programa de producción. Materiales de Carga. Otros Materiales. Productos Recepcionados y Zona Administrativa se calcularon en base a lo mostrado también en el Anexo 15. la materia prima incluirá también las naranjas a venderse en el mercado mayorista. Como se mencionó previamente.Tabla 26 Tabla Relacional de Actividades ÁREAS 1 Área de circulación vehicular 2 Almacén de productos recibidos 3 Área de procesamiento 4 Área de enfriado 1 5 Área de enfriado 2 6 Almacén de materiales de carga 7 Almacén de otros materiales 8 Oficinas Administrativas 9 Tópico 10 Comedor X 11 Servicios Higiénicos 1 12 Servicios Higiénicos 2 13 Estacionamiento para personal administrativo Elaboración propia I O O 1 A I A E A A A E E I E X U X I E O U X O U U O X X X A E O X X O O O X X X X X X I X X A I E A E X X X X X X X X X X U X X X X X O A A O E X X X X X 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Entonces. 55 .5 Requerimientos del proceso 3. Las áreas para Enfriado 1.5. considerando la cercanía que debe existir para evitar demasiados movimientos del producto así como medidas sanitarias controlando que el producto se malogre o sufra daños. Enfriado 2.

La cantidad necesaria se obtuvo de acuerdo al tiempo requerido para el procesamiento del insumo como se muestra en la tabla 27. como se detalla en el Anexo 16. Tabla 27 Tiempo requerido para el procesamiento Control calidad T raslado zona de  pesa je  Clas ificación Empaquetado E tiquetado Pa lletizado   Elaboración propia min /palta 0. anaqueles. listones de madera. jabas. se deben usar trabas de aluminio. 3.01 0. sacos inflables de papel de estraza.015 0.3. cajas de cartón corrugado. camiones. balanzas. se necesitarían aproximadamente 23 operarios.5. computadoras. etc. bandeja. Asimismo. desinfectantes – Yodado o Hipoclorito de Calcio.01 ‐  0. trapeadores.4 0. La cantidad de personal necesario solo durante el proceso es de 41 personas y cada uno de ellos recibirá capacitación especial para un buen desempeño de acuerdo a las prácticas de calidad que la planta debe garantizar. considera a 41 personas dado que también se incluyen el personal de recepción.04 0. cuchillos. parihuelas. software y material de oficina.5. sillas. botas.3 Mano de obra El presente proyecto busca la asociatividad entre agricultores y empresa privada.2 Materiales y Equipos Entre los diversos materiales y equipos necesarios se tienen las etiquetas. uniforme y gorro.4 Total en  minutos  Diario  500  3125  500  750  5000  5000  14875  Considerando 12 horas de trabajo. recogedores. pallets. es decir. se deberán adquirir escritorios. vigilancia del proceso.1 0. se les proveerá de la indumentaria adecuada como mandil.04 0. Para el cuidado en el transporte de golpes que causen daños.06 0. redes. zunchos.1    min / k g 0. Para las oficinas administrativas. 660 minutos. etc. 56 . papel manteca. correas y compuertas de carga de madera. El material de limpieza de la planta y sus instalaciones será realizado con escobas. relleno de tablero de fibra.25  0. En el cálculo final. Se hará un control de los agricultores con los que se está trabajando y las funciones en las que se desempeñan. mangueras. montacargas.

Por otro lado se inculcará una conciencia de reciclaje. Se tendrá un manejo integrado de plagas. y limpieza de la planta.3. se debe considerar la iluminación de la planta y los demás equipos fuera de la línea de procesamiento. La ubicación de la planta y oficinas administrativas serán ubicadas en una zona relativamente cercana a las áreas de cultivo por lo que estos impactos recaerían en menor cuantía en la zona urbana y de forma más considerable sobre las zonas agrícolas y comunidades aledañas.6 Evaluación del Impacto Ambiental y Social La responsabilidad social y ambiental será un punto bastante importante en este proyecto. Por último. por un adecuado control de residuos agroquímicos. evitando el uso excesivo de plaguicidas o pesticidas garantizando la preservación del equilibrio ambiental.289 Kw Además. plásticos. de agua diario por cada uno  Línea de Producción – 6 m3 diarios  Servicios Higiénicos .200 lt. como el lavado de bandejas. por cada con ducha y 100 lt.5. pallets. De preferencia. siguiendo una tendencia mundial hacia la agroecología. serán ecológicos.  Demás. elementos que serán enviados a otras empresas que realicen estas funciones. etc.  Personal Administrativo . El manejo de los residuos sólidos también será parte del presente proyecto. pues en la organización se usarán cajas. por cada uno sin ducha.1 lt.  Personal Obrero . el recorrido de los camiones para el traslado de paltas tanto de la zona agrícola a la planta y de la planta al puerto se debe considerar como consumo de combustible. En cuanto a electricidad. diarios.4 Servicios Los requerimientos de agua para el proyecto se harán de acuerdo a la necesidad de la línea de producción y del personal. la línea de procesamiento incluye en total 7. etc. Los recorridos son 10 y 80 km aproximadamente. 3. de agua diarios por cada uno.2 lt. etiquetas. 57 . Este punto representa aproximadamente 850 lt.

En el ámbito social, la organización contribuirá a la generación de puestos de trabajos, principalmente para las comunidades aledañas, el aumento de los ingresos familiares y calidad de vida. La exportación es generadora de empleo para los pequeños agricultores, se pueden crear así cadenas productivas que traerían mejoras al país, pues la agricultura es uno de los sectores que son parte de la exportación del futuro. (Asociación de Exportadores, 2009). Asimismo, se ofrecerán diversas capacitaciones y se dará información continua de las exigencias de palto en los mercados internacionales y buenas prácticas agrícolas. Estas capacitaciones también involucrarán temas de gestión y liderazgo para los operarios y trabajadores de la empresa, para que tengas las herramientas necesarias para estar en la capacidad de proponer mejoras para la empresa, desde todos los niveles, y así fomentar la participación y comunicación horizontal. Poco a poco, la inversión privada en Huaral sería mayor. Del mismo modo, se invertir en colegios y hospitales debido a la carencia de muchos de los 12 distritos de Huaral, siendo 7 los más pobres, pues existen carencia de servicios de agua y luz, desnutrición infantil, etc.

3.7 Cronograma del proyecto
En la tabla 29 se muestra el cronograma de implementación detallado.
Tabla 28 Cronograma de Implementación 2010 2013 2011 2012 Primer Segundo Primer Segundo Tercer Cuarto Primer Segundo Tercer Cuarto Año Semestre Semestre Trimestre Trimestre Trimestre Trimestre Trimestre Trimestre Trimestre Trimestre

Estudio de Prefactibilidad Constitucion de la empresa Autorizacion del terreno Prestamos o Inversionista Compra de equipos Contratacion de Personal Pruebasmaquinarias y equipos Adquisición materia prima e insumos Capacitaciones al personal Promocion Nacional e Internacional Pruebas internas de puesta en marcha Realización de mejoras
Elaboración Propia

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4 Estudio Legal y Organizacional
En este capítulo se describirá a la empresa y los órganos que la conformen; se determinarán las normas legales que deben regir el funcionamiento de la empresa así como los tributos a los que está afecta.

4.1 Descripción de la organización
Se establecerá la estructura organizativa más adecuada para ser el soporte de cada uno de los procesos que se realicen. El organigrama se muestra en el gráfico n0 40, en la que la Junta de Accionistas tiene la máxima potestad y será representada por el Gerente General, la que será asistida por la gerencia de producción, de ventas, de finanzas y recursos humanos. En todo momento la comunicación será horizontal permitiendo la participación de todo el personal.

4.2 Organigrama
En el gráfico 30 se muestra el organigrama de la empresa.

Gráfico 30 Organigrama de la empresa Elaboración propia

4.3 Funciones Principales
Para el área administrativa se contará con un gerente general y su asistente, un gerente de producción, un jefe de planta y un asistente, un gerente de ventas y su asistente y un gerente financiero y su asistente. Para el proceso productivo se requieren 41 obreros y un técnico por turno, y para otros servicios se requieren 5 personas encargadas de la limpieza y 3 vigilantes, por turno. 59

Gerente General
Representar a la empresa Aprobar los planes de la organización. Dirigir o administrar las actividades y estrategias que contribuyan al mejor desarrollo de la organización. Medir cualitativa y cuantitativamente el desenvolvimiento de la empresa y tomar acciones de acuerdo a los resultados. Motivar al personal al logro de resultados.

Gerente de Producción
Dirigir al personal de producción Elaboración del programa de operaciones. Elaboración del plan maestro de producción, considerando recursos y tiempos, para una buena planificación de los recursos. Medir la eficiencia y eficacia del sistema. Diseño de un nuevo sistema de producción en caso se requiera.

Gerente de Ventas
Dirigir la introducción del producto al mercado destino Preparar presupuestos de ventas Pronosticar demanda y gestionar fuerza de ventas Gestionar la cartera de clientes y estar en contacto directo con el bróker Evaluación de desempeño del área de producción

Gerente de Finanzas
Controlar la posición financiera de la empresa Dirigir los financiamientos cuando sean necesarios para la asignación de fondos Mantener niveles óptimos de inversión en activos fijos Evaluación de informes de contabilidad y toma de decisiones de inversión. Evaluación de desempeño del área de finanzas

Gerente de Recursos Humanos
Controlar las políticas a seguir en relación al personal Gestionar capacitación para los empleados Mantener un clima laboral adecuado Velar por el cumplimiento de las regulaciones en seguridad laboral Evaluación de desempeño del área de recursos humanos

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Gerencia de Ventas     Experiencia mínima de 2 años en puestos similares. Capacidad de trabajo en equipo y liderazgo. Ingeniería Industrial o Administración. Se contará con un Jefe de Planta en el caso del área de producción y un Jefe de Marketing en el caso de ventas.Cada gerencia contará con un asistente. que serán quienes realicen las actividades requeridas por la misma. Capacidad de trabajo en equipo y bajo presión. Conocimientos a nivel avanzado de inglés. los requerimientos para la contratación de personal se detallan a continuación: Gerencia General     Experiencia mínima de 3 años en puestos similares. 61 . Egresado de la carrera de Ingeniería Agrícola. como elaboración de informes y control y supervisión de los procesos. Egresado de la carrera de Ingeniería Agrícola o Ingeniería Industrial. Gerencia de Finanzas     Experiencia mínima de 2 años en puestos similares. Capacidad de trabajo en equipo y bajo presión. Egresado de la carrera de Administración o Economía Conocimientos a nivel avanzado de inglés. 4.4 Requerimientos de personal Se buscará contar con personal competente y capacitado para el puesto a ocupar. manteniendo la información necesaria al alcance de los mismos. (relativos a la exportación). Egresado de la carrera de Administración o Ingeniería Industrial. Conocimientos a nivel avanzado de inglés. Gerencia de Producción    Experiencia mínima de 2 años en puestos similares. Capacidad de trabajo en equipo y bajo presión.

Marketing o carreras afines. Asistente de Gerencia      Experiencia mínima de 2 años en puestos similares. Capacidad de trabajo en equipo y bajo presión. Capacidad de trabajo en equipo y bajo presión. para el caso del proceso productivo y limpieza/vigilancia se deben considerar dos turnos. 31 y 32 se muestra la relación de contratación de personal. Conocimientos de inglés a nivel intermedio / avanzado. Conocimientos de ofimática a nivel intermedio / avanzado. Jefe de Marketing     Experiencia mínima de 2 años en puestos similares.Gerencia de Recursos Humanos     Experiencia mínima de 2 años en puestos similares. Capacidad de trabajo en equipo y bajo presión. Egresado de la carrera de Administración o Ingeniería Industrial.3. Ingeniería Industrial o carreras afines. Capacidad de trabajo en equipo y bajo presión. Egresado de la carrera de Administración. En las tablas 30. Conocimientos de inglés a nivel intermedio.5. Egresado de la carrera de Ingeniería Industrial. Conocimientos de inglés a nivel avanzado. Conocimientos a nivel avanzado de inglés. Jefe de Planta – Asistente de Producción     Experiencia mínima de 2 años en puestos similares. Egresado de la carrera de Administración. Las cantidades se hallaron en base al cálculo del punto 3. 62 .

condiciones de entrega.5 Normas Legales Las empacadoras que estén seleccionadas por los asociados de ProHass deben seguir las siguen las regulaciones HACCP bajo un estándar de las normas de calidad internacionales. modalidad del 63 . manejando una codificación interna para mayor orden. durante el proceso se mantendrán los frutos en ambientes refrigerados. descripción de la mercancía. condiciones de pago y entrega. Se trabajará con un contrato compra venta.Proceso Proceso Productivo  Recepción  Control de Calidad  Vigilancia del proceso  Empaquetado  Etiquetado  Puesta en Pallets  Manejo Montacargas  Supervisión Total  Elaboración propia Cargo  Obrero  Técnico   Obrero  Obrero  Obrero  Obrero  Chofer ‐ Obrero  Jefe de Planta  Cantidad  7  4  5  6  6  7  5  1  Tabla 30 Relación de contrato de personal – Administrativos A d m in is trativ o C arg o G e re n te  G e n e ral A s iste n te G e re n te  F in an cie ro A s iste n te G e re n te  d e  V e n tas A s iste n te Je fe  d e  M arke tin g G e re n te  d e  P ro d u cció n A s iste n te G e re n te  R e cu rs o s  H u m an o s A s iste n te Elaboración propia C an tid ad 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Tabla 31 Relación de contrato de personal – Otros O tro s C a rg o P e r s o n a l  d e  L i m p i e z a V ig ilan te s C h o f e r  C an tid ad 5 3 2 Elaboración propia 4. Como se mencionó en el capítulo 3.Tabla 29 Relación de contrato de personal . precios. el que contará con información del exportador e importador.

Ley N° 28810. para facilitar la definición de la procedencia y los acuerdos o preferencias sean realizadas solo con los países involucrados.7 Trámites de constitución de la empresa Los pasos para la constitución e inicio de funcionamiento de la organización son: 1) Crear la minuta de Constitución 2) Crear la escritura pública 3) Inscribirse en el registro de personas jurídicas 4) Obtener RUC 5) Afiliarse al régimen tributario más adecuado 6) Obtención de Licencias y Permisos (Licencia Municipal de Funcionamiento) 64 . Del mismo modo. el cual será extendido por DIGESA. declaración de aduanas. 4. comisión al bróker. se encuentran la factura comercial. garantizando su inocuidad. hasta el 31 de diciembre de 2021. conocimiento de embarque o bill of lading. lista de empaque. 4. con carácter de Declaración Jurada y la orden de embarque. póliza de seguro. la que estará dirigida por la Junta General de Accionistas. el órgano supremo. para garantizar la inocuidad de los alimentos. En cuanto a las certificaciones.    Certificado HACCP – Sistema de Análisis de Peligros y Puntos críticos de control. y siendo PROMPEX la entidad que cuenta con un Call Center – Bioterrorismo que informa a los exportadores   Certificado sanitario. basado en la prevención. entre los principales documentos de exportación requeridos.6 Tipo de Sociedad El tipo de sociedad escogido es el de Sociedad Anónima Cerrada. que será convocado por el Gerente General. se debe contar con:   Certificado de buenas prácticas de agricultura Certificado de Origen – establecido por el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo. Codex Alimentarius – Etiquetado Certificado de bioterrorismo – Establecida por la ley de seguridad de salud pública y preparación y respuesta ante el bioterrorismo del 2002. preservando la seguridad del país importador.seguro. por medio de la cual se amplió la vigencia de la Ley N° 27360 sobre las Normas de Promoción del Sector Agrario. preparada por Aduana.

gratificaciones. Sobrevivencia y Gastos de Sepelio 1.4.Los aportes obligatorios para el caso de AFP Integra serían:    10% de la remuneración para financiar la pensión de jubilación 1.05%) .  Beneficios sociales    La remuneración tendrá como base la remuneración mínima vital. pago de horas extras 65 . el ITF se aplica sobre la suma del monto transado más la comisión.impuesto al patrimonio. para mejorar nuestra competitividad y oferta exportable frente a otros países de la región. 2009). protección de la jornada máxima.8 Tributos “La exportación de bienes está afecta a ningún tributo. Impuesto general a las ventas para el mercado nacional.04%) .8% de la remuneración para la administración del dinero. contratos de construcción y las declaraciones de importación. por cuanto toma como manifestación de capacidad contributiva los activos netos.(Sociedad del Comercio Exterior del Perú. La CTS estará incluida en la remuneración. con excepción de las exoneraciones e inafectaciones dispuestas por la ley (Sunat. Descanso vacacional.” (SIICEX.  Impuesto temporal a los activos netos (0. En cuanto a las exportaciones.Según lo dispuesto en el artículo 3° del Decreto Legislativo N° 975. el monto del Impuesto que hubiere sido consignado en los comprobantes de pago correspondientes a las adquisiciones de bienes. es decir.03% de la remuneración para recibir las prestaciones de Invalidez. la propiedad  Contribuciones . 2009)  Tributos internos   Pago tributario de pago del 30% de impuesto a la renta. dará derecho a un saldo a favor del exportador. 2009)  Impuesto a las transacciones financieras (0. servicios. es el de facilitar la salida al exterior de las mercancías. El servicio que presta la SUNAT en cuanto a la exportación.

el financiamiento y presupuestos. B. 5.1. estado de ganancias y pérdidas y flujo de caja. asimismo.1 Inversiones 5.1 Inversión en activos fijos A. Terreno El terreno estará ubicado en Huaral km. incluido IGV. en Ica (El Comercio. se calcularán las inversiones necesarias para el proyecto. la inversión es de 17 850 dólares. 6 de la carretera Chancay. Construcción de Planta El costo de la construcción de la planta procesadora sería de 176 056 dólares.5 Estudio de Inversiones. 66 . En la tabla 32 se detalla la inversión. de aproximadamente 1500 m2. De acuerdo al crecimiento de la demanda. incluido IGV. con un costo total de 231 651 dólares. similar a la de la empresa Verdeflor. se espera adquirir otra línea de producción. 2009) C. incluido IGV. con un costo de 6000 dólares por 600 m2. Económico y Financiero En este capítulo se determina la viabilidad económica del proyecto. se invertirá en dos camiones de carga y 4 montacargas. obteniendo también proyecciones del balance general. para finalmente hacer un análisis de sensibilidad según los índices de rentabilidad correspondientes. Maquinarias y Equipos La inversión en maquinarias para el proceso para los primeros años es de 33 082 dólares. por lo que para el proyecto.

Tabla 32 Inversión en Maquinaria Inversión en Maquinaria Nombre 1 2 3 4 5 6 7 8 Tolva de Recepción Módulo de Lavado Cámara de Lavado por duchas y módulo d escurrido Cámara de secado final por flujo de aire pre secado Mesa de selección manual Calibrador electrónico Instalación eléctrica Puesta en marcha y dirección profesional TOTAL CON IGV Costo ($) 1200 1800 2800 2400 900 14500 2200 2000 33082 Elaboración Propia D.2 Inversión en activos intangibles En este punto se incluye el estudio de pre factibilidad a contratar. notariales y registrales. y la capacitación a los operarios para el manejo de la maquinaria y conocimiento del proceso. asimismo. Mobiliario y útiles En este punto se encuentran todos los estantes. incluido IGV. (SIN IGV) 5. El costo es de 7761 dólares. 67 . mesas y demás accesorios requeridos para el mejor desempeño de cada área. en la tabla 34 se muestra la depreciación de acuerdo al tipo de activo. En la tabla 33 se describe la inversión con mayor detalle. sillas. Los gastos de amortización se detallan en la tabla 35.1. así como los gastos de constitución.

2 8.8 71504 2016 3.2 57.8 776.912.308.308.308.802.1 704.308.2 8.912.1 704.912.2 0.8 776.2 8.2 57.8 71504 2017 3.802.1 704.8 776.2 57.Tabla 33 Inversión en Mobiliario y Accesorios Á REA P ro d u c t o S i l l a s  d e  o f i c i n a E s c ri t o ri o s Es ta n te s S i l l a s  d e  m a d e ra Tach o s M u e b l e s  ‐  S o f á s Ú t i l e s  d e  o f i c i n a Es ta n te s   Á re a  d e   p ro d u c c c i ó n M e sas Tach o s O t ro s M e s a  C o m e d o r S i l l a s  C o m e d o r R e f ri g e ra d o ra  C o m e d o r C a n tid a d 14 10 10 12 7 3 ‐ 3 3 3 3 2 50 1 P re c i o 700 3000 2000 120 210 1500 3067 600 600 600 300 2500 600 1500 Á re a   a d m i n i s t ra t i v a C u b i e rt o s  y  a c c e s o ri o s   Com edor O t ro s E s c ri t o ri o  T ó p i c o C a m i l l a  T ó p i c o E s t a n t e s  T ó p i c o 50 1 2 1 104 100 420 200 E s t a n t e s  L i m p i e z a T O T A L  S o l e s T O T A L  D ó l a re s  c o n  IG V 2 177 400 18521 7761 Elaboración Propia Activo Fijo Maquinarias y Equipos Edificaciones Mobiliario y útiles Equipos de oficina Vehículos de transporte Tabla 34 Depreciación Total de Activos Fijos Inversión Tasa de 2013 2014 2015 en Dólares Depreciación 33082 176056 7761 7042 231651 10% 5% 10% 10% 25% 3.8 776.0 13591 TOTAL (Dólares) Elaboración propia 68 .912.802.8 776.802.1 704.2 57.802.8 71504 3.308.2 8.8 71504 3.1 704.2 8.

019.40 0.89 171.42 58.948.947.08 28.48 21.97 2017 19.371.784.1.015.28 0.43 3.74 60.354.25 0.913.3 Capital de trabajo Para hallar el capital de trabajo se usará el método del período del desfase (Ingeniería Económica.251.03 60.948.43 120.049. / kg 0.54 22. de acuerdo al precio en chacra mensual promedio (Dinámica agropecuaria.50 950. 2009) Tabla 36 Costos anuales de materia prima .038.328.15 182.223.87 33.93 470.60 678.559.02 32.40 0.26 0.78 33.28 2014 11.64 10.686.895.530.58 40.719.83 154.10 Elaboración propia Tabla 37 Costos anuales de materia prima .62 56.11 4.681.58 84.54 70.631.526.708.163.345.62 27.81 101.292.007.620.677.049.85 16. PUCP).46 566.349.335.131.868.292.25 Palta Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre TOTAL 2013 9.93 19.naranja 69 .28 5.491.30 0.42 48.483.612.267.62 2015 13.02 2016 16.35 122.21 101.30 0.90 102.334.47 50.37 109.97 38. A.56 90.40 0.palta precio en chacra S/.66 50.56 142.328. Materia Prima La palta es la principal materia prima es la palta.84 45.69 85.35 68.70 804.82 33. En las tabla 36 y 37 se muestran los costos anuales durante 5 años.31 130.98 72.07 23.598.46 101.429.45 0.579.594.487.45 0.559.592.59 145.559. y como materia prima secundaria para el mercado nacional en épocas de baja para la palta se encuentra la naranja.491.877.448.38 40.97 48.52 3.43 27.143.877.194.44 72.04 18.238.783.76 6.711.96 15.717.28 0.933.Tabla 35 Depreciación Total de Activos Intangibles Gastos Pre Operativos Estudio de Pre Factibilidad Gastos constitución de la empresa Capacitación de Operarios Certificados TOTAL Dólares Año 0 (Soles) Amortización (20%) 2013 2014 2015 2016 2017 20000 4000 4000 4000 4000 4000 20000 16400 5000 61400 21620 4000 3280 1000 12280 4324 4000 3280 1000 12280 4324 4000 3280 1000 12280 4324 4000 3280 1000 12280 4324 4000 3280 1000 12280 4324 Elaboración propia 5. por lo que con los siguientes costos se calculará el costo total operativo anual.83 12.931.598.56 85.84 84.561.115.409.

95 12. Servicios 70 .53 12.96 182.747.25 12.449.804.585.45 0.99 12.227.393.160.47 38.59 Elaboración propia B.51 0.34 40.18 39.230.369.75 39.43 273.517.037.38 282.53 38. 14 unidades por caja.00 38.62 8. concentraciones de 75 a 100 ppm a un pH de 6.41 8.47 0.660.60 0.328.precio en chacra S/.133.56 177.22 278.32 39.5 (1.79 1 unidad 215 Desinfectante 2 12 50 100 litros 600 Accesorios para corte 15 6 unidad 90 127589 TOTAL CON IGV Elaboración propia C.55 12.98 275.5 a 2.76 0.25 8.71 8. / kg 0.47 0.70 179.465.050. Tabla 38 Costos anuales de insumos y materiales Material Comentario Una etiqueta por unidad de materia prima 297 gr.844.517.67 39.78 8.316.49 0.396. referidos a los materiales necesarios para el correcto avance del proceso.002.773.48 39.59 38.654.14 180.47 0. Insumos y Materiales En tabla 38 se muestran los gastos incurridos con IGV.106.427. 80 cajas por pallet Unidades anuales 3390555 Costo Unitario ($) 11 Unidad Costo Total ($) 37 Etiquetas millar 25 unidades 70 unidades unidad unidad Cajas de cartón 242183 10 96873 Pallets 3027 150 6487 Zunchos 1 rollo de 16 kg 40 unidades por jaba 2 589 75 3 150 1766 Jabas Aseguramiento para la carga y transporte Desinfectante 1 1000 Yodado Hipoclorito de Calcio exposición de 3 a 5 min.50 0.083.382.275.51 0.0 onzas de hipoclorito de calcio al 65% por 100 galones de agua) 120 1.684.98 280.057. por unidad.70 Naranja Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre TOTAL 2013 2014 2015 2016 2017 176.46 0.

teléfono. incluido IGV. necesarios en el ciclo operativo de la empresa. Mano de Obra Directa 71 .) Elaboración propia 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 Tabla 42 Costo Anual de limpieza y mantenimiento Lim pie za y m a nte nim ie nto 2013 2014 2015 2016 2017 Cuota fija Costo (S/.En las tablas 39.) 8000 8000 8000 8000 8000 8000 8000 8000 8000 8000 Elaboración propia Tabla 43 Costo Anual en Comercialización C o m e r c ia liz a c ió n B r o k e r ( P o r C o m is ió n ) P u b lic id a d ( P r o p a g a n d a s . 40.6848 0. a u s p ic io s ) T r a s la d o a l P u e r t o M o v iliz a c ió n d e c o n t e n e d o r C o s t o ( S /. limpieza y mantenimiento. 41.5616 936 2014 1.2 2017 40518 85200 3000 79520 1 2 8 7 1 8 .5616 936 2016 1. Tabla 39 Costo Anual de Agua Agua P or ope ra rio P or pe rsona l a dm inistra tivo Por líne a de producción Costo (S/.6848 0.5616 936 2015 1.6848 0.5616 936 2017 1.5616 936 938 938 938 938 938 Elaboración propia Tabla 40 Costo Anual de electricidad Electricidad Por línea de producción Diario Cantidad (watts) 116617. así como los gastos de comercialización.) 180 544 180 544 180 544 180 544 180 544 Elaboración propia Tabla 41 Costo Anual de teléfono e internet Teléfono e Internet 2013 2014 2015 2016 2017 Cuota fija Costo (S/.6848 0. y 43 se detallan los gastos en cuanto a servicios como agua. 42.6 1 2013 364 2014 364 2015 364 2016 364 2017 364 Por el resto de la planta Costo (S/.) Dia rio (litros) 2 1 40000 Ca ntida d 36 24 1 2013 1. energía.4 2016 39338 85200 3000 79520 1 2 7 5 3 8 .3 Elaboración propia D.) 2013 36000 85200 3000 79520 124200 2014 37080 85200 3000 79520 125280 2015 38192 85200 3000 79520 1 2 6 3 9 2 .6848 0.

07 90.732.70 41.80 Total ($) Elaboración propia Capital de trabajo Capital de trabajo = Costo operativo Anual * ciclo de pago / 360 días = $ 99 583 5.413 116741.92 2017 258265. Tabla 47 Cronograma de Inversiones .50 43.413 116741.00 67.106. todos en realizarse en el período pre operativo.13 92.066. Mano de Obra Indirecta En la tabla 45 muestran los gastos en personal indirecto.En la tabla 44 se muestran los gastos en personal operativo directo incluyendo derechos de ley como gratificaciones. y el instrumento de cobro será una carta de crédito.413 116741.307.348. CTS y AFP. CTS y AFP. Tabla 44 Costo de Mano de Obra Directa Costo en Soles Mano de obra Directa Elaboración propia 2013 258265. incluyendo derechos de ley como gratificaciones.938.413 116741. para minimizar el riesgo de insolvencia.92 2014 258265.2 Cronograma de inversiones En la tabla 47 se muestra el cronograma de inversiones.92 E.413 Entonces. se halla el capital de trabajo de la siguiente forma.498.92 2016 258265. Tabla 46 Costo Operativo durante el primer año Costo operativo anual Materia Prima Insumos y Materiales MOD MOI Gastos de Administración Gastos de Comercialización Primer año 262.Pre Operativo 72 .39 597. en dónde el costo operativo se detalla en la tabla 46 y el ciclo de pago es de 60 días. Tabla 45 Costo de Mano de Obra Indirecta Costo en Soles Mano de obra Indirecta Elaboración propia 2013 2014 2015 2016 2017 116741.92 2015 258265.

72 99. La inversión se divide como se muestra en la tabla 48. En cuanto al crédito COFIDE.3.Año Rubros Ges tión de Credito Gas tos de c ons tituc ión Cons truc c ión de planta Com pra de equipos Com pra de m obiliario Tras lado de E quipos Ins talac ión de m aquinaria Capac itac ión de P ers onal P ublic idad P rim er Trim es tre 2011 S egundo Terc er Trim es tre Trim es tre Cuarto Trim es tre P rim er Trim es tre 2012 S egundo Terc er Trim es tre Trim es tre Cuarto Trim es tre Elaboración propia 5. Para el cálculo del promedio ponderado de costo de capital (WACC).583. siendo el préstamo otorgado y pagado en dólares americanos. Tabla 48 Estructura de la inversión Rubro Inversión tangible Inversión intangible Capital de Trabajo Imprevistos ( 10% CT) Tota l Elaboración propia Monto ($) 526.1 Estructura de capital Al ser una Sociedad Anónima Cerrada se contará con aporte de accionistas además de una fuente externa como bancos y entidades con un programa de financiamiento en apoyo al sector exportador como COFIDE.26 5. se empleará la fórmula siguiente: En donde.958. rf = Tasa de Libre Riesgo Perú β = Beta apalancado 73 .3.31 657.3 Financiamiento 5. financia el 60% de los requerimientos.554.13 9.09 21.2 Financiamiento de la inversión en activos fijos La inversión en activos suma un total de 578 174 dólares. actuando como un banco de segundo piso. y la Agencia para el Desarrollo Internacional AID.715.619.

Rend.08% 7.rf – rm = Prima de riesgo Perú El cálculo de la tasa de libre riesgo. Diarios BVL (3) Desv.27% 1.42% 1.55% Las condiciones para los préstamos se muestran en la tabla 52 y cada opción de financiamiento en el caso de activos fijos.72 0. se muestra en la tabla 53 y se opta por el préstamo solicitado al BCP. Tabla 49 Cálculo de Tasa de Libre Riesgo Concepto Tasa Libre de Riesgo EEUU Riesgo Perú Indicador Bono 10 años Spread Peruano Valor 3. con un valor de 12.79% de costo ponderado de capital. beta apalancado y prima de riesgo Perú se muestran en las tablas 49.49% 1. Estándar S&P500 Prima de Riesgo Perú Elaboración Propia Valor 6.3 0.09% Tasa de Libre Riesgo Perú Elaboración Propia Tabla 50 Cálculo de Beta Apalancado Concepto Beta desapalancada USA ( Food Processing) Tasa Impositiva Ratio D/C Beta Apalancada Elaboración Propia Valor 0. Est.60% 5.02 Tabla 51 Cálculo de Prima Riesgo Perú Concepto (1) Prima por Riesgo de Mercado USA (2) Desv. 74 .6 1. 50 y 51 respectivamente.

250% (más tasa del 0.Tabla 52 Condiciones de préstamo .00% Aporte Propio 40% 50% 30% Aporte Propio .34% de costo ponderado de capital.750% banco intermediario : 14.59% 4.12% 6.Accionistas Comunes COK anual 12.00% 6% Elaboración propia Tabla 53 Opciones de financiamiento activos Inversión .48% 2.750% Vigilancia: Hasta 100% Cuotas De 5 a 7 años: Libor + 1% flat del Trimestrales 2.25% 20.81% 12.81% Costo Ponderado de Capital 5. escogiendo a COFIDE como la mejor opción con un valor de 12.94% 12.500% De De 3 a 5 años: Libor + Inspección y 1.64% Elaboración propia 5.69% WACC 12.4% 18.2.Capital de trabajo 75 .000% De requerimiento Más de 7 años: Libor + Compromiso: 2.4.i.ME Comisiones PROGRAMA De DE COMERCIO Hasta acuerdo COFIDE EXTERIOR 15 años al (FIEX .3 Financiamiento del capital de trabajo En la tabla 54 se muestran las condiciones el préstamo y en la tabla 55 se muestran las diversas alternativas de préstamo para la inversión en capital de trabajo.Activo Fijo Inversión Modalidad Plazo Período de gracia Montos Estructura Pago TEA .84% Costo Ponderado de Capital d.5%) Anual 18.3.41% 3. Tabla 54 Condiciones de préstamo .Activos Entidad COFIDE BCP BBVA Deuda Terceros Deuda 60% 50% 70% Tasa 17. se calculó el WACC para cada alternativa.81% 12. De la misma forma que en el punto 5.INV) proyecto Hasta $20 000 000 Hasta 3 años: Libor + 1. 3.79% 13.25% - BCP BBVA Hasta 50% Hasta 50% de De Financiamiento Hasta 7 de la la inversión Agrícola años acuerdo l i ió t t l De Hasta 100% Préstamo Hasta 3 acuerdo Hasta del Comercial años al $1 000 000 requerimiento proyecto Anual 20.

. se muestra en el Anexo 17. servicios.4 Presupuestos 5.CT) 1 año Hasta $3 000 000 De Ins pección y Libor(0. 350 Tabla 55 Opciones de financiamiento capital de trabajo Deuda Terceros Deuda 60% 70% 70% 70% Tasa 17. 5.2% 23.69% 2.8% 3.5% 3.00% 6% S/.4.81% 12.34% 15.12% 3.00% 20.3% 100% Capital Propio 263277.0466 10810 43816.00% 20.64% Elaboración propia Entonces.8% 100% Total 526554 21620 109541 657715 Elaboración propia El cronograma de pagos.81% 12.64% 13.36% 13.84% 3. Tabla 56 Inversión y Capital de trabajo Deuda Inversión Fija Inversión Diferida Capital de Trabajo + Imprevistos Inversión Total 263277. de certificados.ME Com is iones COFIDE PROGRAMA DE COMERCIO 3 años EXTERIOR (FIEX .81% 12.50% 20.Accionistas Comunes COK anual 12.0466 10810 65724. la distribución de la deuda y aporte propio quedaría como en la tabla 56.2% 19.i.1 Presupuestos de ingresos De acuerdo a lo calculado con el costo de la materia prima y demás gastos de exportación tales como gastos de traslado. el cual se hará durante 5 años. con amortización mensual.59% 2.750% Vigilancia: Hasta 100% Cuotas (m ás tasa del banco 1% flat del Trim estrales interm ediario : 14.81% Costo Ponderado de Capital 5.84% 3.92% + 1. 3.8 Porcentaje 77. Tabla 57 Precio de palta a exportar 76 .Capital de trabajo Modalidad Plazo Período de gracia Montos Estructura Pago TEA . personal.4843 Porcentaje 82. se obtuvieron los precios mostrados en la tabla 57.57852 317903. etc.4% 13.750% BCP Financiam iento Hasta 7 Agrícola años Préstam o Com ercial Hasta 3 años De acuerdo al proyecto BBVA SCOTIABANK - Elaboración propia Capital de Trabajo Entidad COFIDE BCP BBVA SCOTIABANK Prés tam os Hasta 3 para Capital de años T b j Has ta Hasta 50% de 50% de la la inversión inversión total total Hasta Hasta 100% $1 000 del requerim iento 000 Hasta Hasta 100% $1 000 del 000 i i t Anual 23. El costo indicado es por tonelada.69% WACC 12.00% Aporte Propio 40% 30% 30% 30% Aporte Propio .5% De requerim iento TEA) Com prom iso: 0.86779 339811.69% 2.84% Costo Ponderado de Capital d.50% - Anual Anual 20.

12 121.340.6 26.537.824.579.287.0 177.8 210.9 270.876.53 109.32 134.4 2015 23.055.94 Precio por Tonelada US$ .4 150.48 6.41 170.959.648.731.34 41.2 31.1 227.136.4 84.82 12.292.0 177.386.94 55.578.6 87.648.135.40 687.767.113.8 67.9 126.176.85 45.52 104.9 70.9 150.499.528.FOB real 572.363.939.719.3 122.2 47.73 50.88 18.5 213.370.954.35 22.82 60.85 14.513.818.608.717. que serán los ingresos que se generarán por las mermas y en temporada baja para la palta.587.7 59.567.98 32.9 85.378.7 248.099.68 Elaboración propia En la tabla 58 se muestra el presupuesto anual de ventas para la palta en el mercado internacional.Costo US$ Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre 6.027.086.062.736.40 58.610.341.856.0 253.82 916.691.959.580.192.8 5.21 916.28 1.296.7 99.260.283.565.7 Elaboración propia En la tabla 59 y 60 se muestran el presupuesto anual de ventas de palta para el mercado nacional y el presupuesto anual de ventas de naranja en el mercado nacional.7 79.321.230.040.8 18.28 916.66 10.06 182.426.28 687.270.524.464. Tabla 58 Presupuesto anual de ventas de palta de exportación (Dólares) Dólares Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre 2013 16.52 33.66 24.030.13 125.6 105.037.4 22.931.90 4.172.40 572.18 195.7 49.41 73.6 59.2 34.8 126.0 57.3 39.087.1 28.78 15.9 2017 33.0 2014 19.062.6 87.808.825.910.175.251.94 32.035.979.094.336.030.58 641.2 11.656.708.212.2 6.93 74.1 41. 77 .565.587.5 178.8 7.499.644.211.22 Cantidad (kg) 36.770.68 595.968.7 158.5 119.734.133.743.734.8 56.26 2.1 71.2 148.71 97.808.431.1 101.47 121.8 48.4 2016 28.513.0 299.0 148.65 36.3 319.439. durante los próximos 5 años.0 37.8 190.195.204.650.17 74.121.299.488.763.8 177.21 641.386.82 1.55 Utilidad 13.4 105.2 9.

14 3.091.933.29 16.79 540.39 7.129.658.243.196.10 5.277.51 7.01 6.636.50 3.699.892.65 Elaboración propia En tabla 61 se muestra el presupuesto de cobranzas.234.780.35 5.05 3.60 1.72 11.55 3.62 2014 132.865.12 2017 135.706.116.946.385.75 5.066.607.35 3.567.787.449.234.74 4.59 16.352.848.28 15.830. el pago será al contado.97 7.45 4.557.462.00 24.686.80 4.66 2017 3.77 2.37 923.81 2015 2.64 3.10 11.061.456.768.06 4.284.14 24.03 6.55 15.938.62 5.132.233.20 6.07 4.160.097.52 15.26 2.552.22 1.864.895.26 9.290.601.90 4.46 3.493.33 7.38 2.937.591.123.91 2.957.93 3.343.61 5.532.64 11.06 6.12 3.812. considerando un ciclo de caja de 60 días.477.03 2016 2.507.18 23.67 650.52 2.03 6.282.629.29 4.019.87 2.84 Tabla 60 Presupuesto anual de ventas de naranja para mercado nacional (Dólares) Naranja Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre 2013 131.030.79 4.625.57 2.40 11.04 11.742.19 3.38 8.431.028.645.74 2.79 2.51 23.09 3.294.61 2016 134.718.70 4.970.34 23. en el caso de la palta de exportación.834.100.11 2015 133.635.584.44 779.17 7.773.778.Tabla 59 Presupuesto anual de ventas de palta para mercado nacional (Dólares) Dólares Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Elaboración propia 2013 1.91 8.37 3.194.162.472.46 4.701.069.712.96 4.205. Tabla 61 Presupuesto anual de cobranzas en dólares 78 .102.71 5.455. y en cuanto a comercialización dentro de Lima.47 2014 1.355.65 2.20 3.33 7.

7 2016 41.1 146.235.323.483           230.607.1 146.5 2015 71.8 Mano de obra Indirecta Materiales e Insumos Depreciación de Activos Fijos Acumulado Amortización de intangibles Acumulado Costos Indirectos Mano de obra Indirecta Material Indirecto Depreciacion Total Elaboración propia 5.504.1 33.021            204.9 4.263.665.553             55.892        1.106.3 2016 90.5 Presupuestos de egresos En la tabla 62 se muestra el costo en dólares de cada ítem para la exportación y comercio nacional de paltas y naranjas.1 71. Tabla 62 Presupuesto de Egresos 2013 2014 262.8 2017 434.562             74.5 2015 90.106.938.323.735           105.653.646           163.653.1 2017 33.345            112.6 2017 4.5 2017 13.999           180.653.209             90.323.1 286.195             51.9 4.554           109.106.106.6 Punto de equilibrio Para determinar el punto de equilibrio se usa la siguiente fórmula 79 .7 2013 41.323.120             74.890             46.653.9 2017 41.066.9 2016 41.653.263.650             20.589             62.9 2015 41.504.9 2013 41.933            253.1 2014 33.9 4.5 2016 71.106.170           152.775           131.756           152.106.323.1 146.693             32.109             27.938.3 2016 4.1 2013 4.1 33.850           192.938.881.922            303.504.504.652.9 2014 41.3 299.504.520              96.263.620           216.263.653.523        1.878           214.809            169.938.323.575             55.323.263             22.507            322.181            149.516             84.755.Dólares Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre TOTAL 2013 2014 2015 2016 2017            132.9 4.504.366            182.5 71.197              47.2 2014 4.932              65.513           157.0 296.739            984.7 2015 41.8 2016 381.040           130.016.106.397.653.1 2013 33.853              24.518           176.1 33.663        1.333            797.489           151.755            125.5 13.5 71.217            124.1 33.5 71.008.1 143.8 2014 90.938.107           180.178.359             88.633             63.5 2017 90.504.206           256.164             61.7 2017 41.245            104.450 Elaboración propia 5.8 Materia Prima 2015 336.106.406           273.297             38.3 88.549             36.437             12.323.1 214.523           154.1 2016 33.319             41.653.913             73.3 2015 4.5 2014 71.512.106.435             31.9 4.504.5 2013 71.323.7 2014 41.323.727             18.1 33.653.106.653.458            159.130             88.5 71.1 146.1 2015 33.504.351.591.591.0 Mano de obra Directa 2013 90.

7 18.5 2015 187. se observa la situación financiera de la empresa al final de cada año del horizonte de tiempo.9 Balance General Por medio del balance general.7 5.3 9. 5.3 2014 221.3 2017 116.Q = CF/ (1-(CV / IT) En donde: Q Punto de equilibrio CF Costos fijos CV Costos variables IT Ingresos totales Los cálculos de costo variables y fijos se muestran en el Anexo 18. El resumen del módulo de IGV se muestra en la tabla 65. flujo de caja financiero y económico.7 Estado de Ganancias y Pérdidas En la tabla 64 se indica el resultado de las operaciones realizadas por la empresa en cada año. 80 . permite observar el flujo de efectivo en la empresa y con sus acreedores. Tabla 63 Punto de equilibrio Rubro Punto de equilibrio TM/MES Elaboración propia 2013 255.8 Flujo de Caja Este reporte.0 13. mostrado en la tabla 66.6 15.6 2016 159. que en este caso es de 5 años. 5. mostrado en la tabla 67. obteniendo como resultado lo mostrado en la tabla 63 lo que demuestran que se está muy por encima de lo mínimo a producir.8 21.

921 494.394 78.494 829.679 536.002.098 145.269 1.548 810.835 491.405 353.984 58.951 53.548 313.835 1.685 806.988 109.074 628.531 136.603.474 31.356 1.589 555.835 848.945 31.970 285.095 202.880 43.737 527.997 638.471 18.Tabla 64 Estado de Ganancias y Pérdidas proyectado Rubro Ventas Netas Costo de Ventas Utilidad Bruta ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS PROYECTADO EN DÓLARES 2013 2014 2015 2016 1.977 248.492 134.115 81 .277 507.306 2017 1.320 Gastos Administrativos y de Ventas Utilidad antes de intereses e impuestos Gastos financieros Utilidad antes de impuestos Impuesto a la renta (30%) Utilidad Neta Reserva Legal Dividendos Resultado del Período Elaboración propia 140.125 21.990 1.581 146.013 52.486 204.922 146.400 188.912 608.165.355 448.683 1.495 347.376.640 146.994 570.946 81.993 580.867.175.772 300.485 6.064 146.835 659.054 210.309 1.520 439.848 43.606 995.158.179 90.246 377.312.

1 142.237.6 $558.0 142.9 -78.8% 339.9 0.510.7 -101.9 Año 0 2013 2014 2015 2016 2017 Elaboración propia 82 .2 40.272.7 142.513.0 -106.142.936.036.0 198.0 0.0 1.8 797.39 -49152 49152 0 Elaboración Propia Tabla 66 Flujo de Caja Económico y Financiero proyectado FLUJO DE CAJA PROYECTADO EN DÓLARES Rubro Ingresos Ingresos por ventas Total ingresos Egresos Inversión en Activo Fijo Inversión en Activo Intangible Inversión en Capital de Trabajo Liquidación de Activos Costo de Ventas Gastos Administrativos y de Ventas Gastos de Ventas IGV por pagar Impuesto a la renta Total Egresos FLUJO DE CAJA ECONOMICO VANE TIRE Préstamos Amortización Intereses Escudo Fiscal Total Flujo Financiamiento FLUJO DE CAJA FINANCIERO -339.0 145.559.663.049.3 142.025.321.0 36.811.4 0.065.522.0 0.2 915.2 6.040.Tabla 65 Resumen módulo IGV Año Compras ($) Ventas ($) IGV por pagar Devolucion IGV IGV por pagar 2013 72646 40.4 -180.202.397.6 1.5 7.0 31.242.522.1 462.355.5 331.421.0 0.382.959.103.0 655.449.5 43.05 -31810 31810 0 2014 79220 42.1 0.583.9 0.674.738.177.336.9 183.540.809.2 889.6 68.770.449.831.510.0 102.7 99.7 63.178.8 984.8 519.738.8 58.034.016.904.5 289.8 -244.711.3 3.9 5.2 136.0 0.510.908.0 5.510.116.000.4 76.652.462.5 -103.652.4 180.222.397.494.0 74.216.663.151.358.347.200.4 8.9 1.396.772.5 142.734.934.0 298.0 0.9 804.8 21.235.9 797.9 0.743.2 1.3 594.073.9 0.8 584.6 1.034.3 1.0 644.080.069.5 639.791.530.2 10.811.809.22 -43278 43278 0 2016 95411 45.06 -37104 37104 0 2015 86837 43.0 9.9 80.596.990.1 -80.7 553.178.8 409.6 53.3 1.482.836.417.1 18.2 657.6 -584.23 -50259 50259 0 2017 96112 46.874.652.4 988.328.210.152.6 984.6 8.619.8 737.0 1.

850.534. maquinarias y equipo Activo Intangible Depreciación Acumulada Total activo no corriente Total Activo Pasivo y Patrimonio Tributos por pagar Total pasivo corriente Préstamo largo plazo Total pasivo  Año 0 109.531.584.748.2 789.734.923.0 1.1 1.903.3 48.9 102.604.576.554.531.0 1.2 109.104.830.811.493.012.3 Año 0 0.6 1.0 298.484.2 131.619.3 528.662.0 472.541.621.3 1.173.0 317.861.428.0 339.310.6 708.5 52.068.892.072.567.5 21.1 281.588.1 320.9 2013 0.6 2.734.5 0.619.1 317.287.889.576.4 Capital Social Reserva Legal Acumulada Utilidades Retenidas Dividendos Total patrimonio neto Total pasivo y patrimonio Elaboración propia 317.3 202.820.4 2.396.428.4 198.8 657.554.8 1.5 83 .903.312.554.1 21.6 277.5 96.1 244.2 298.812.8 1.689.8 2015 2016 2017 2.820.5 2014 102.489.9 2.7 0.8 526.8 2013 313.382.541.231.946.107.1 526.395.2 1.7 227.550.8 337.604.242.345.8 809.989.903.5 28.0 198.0 281.2 40.828.9 2016 198.2 0.722.0 1.946.8 809.970.7 34.554.575.927.396.378.619.517.7 315.6 2015 145.4 626.068.748.5 317.715.442.5 235.359.3 317.4 0.619.2 1.0 109.0 548.5 657.000.715.9 212.259.656.4 526.150.7 151.1 21.207.0 0.9 317.2 145.322.1 396.104.0 154.331.Tabla 67 Balance General proyectado Balance General al 31 de diciem bre del cada año (expres ado en de dólares) Activo Caja y Bancos Cuentas por cobrar Total activo corriente Inmuebles.4 0.585.1 1.1 21.7 1.903.0 0.581.242.407.734.231.8 339.418.619.6 2017 298.0 1.645.382.584.585.5 2.2 526.0 145.4 23.5 136.396.1 21.0 0.903.1 21.028.946.903.1 21.5 78.246.0 526.004.0 0.903.554.7 321.227.619.486.5 52.7 75.0 340.811.3 226.836.7 526.736.6 1.2 317.306.7 303.1 2014 679.337.554.

calculados con los flujos de caja económico y financiero. se acepta el proyecto. respectivamente. por ser mayor que el COK. Tabla 70 Relación Beneficio Costo para el proyecto VAN Ingresos VAN Egresos B/C $4.3  Tasa Interna de Retorno(TIR) En la tabla 69 se aprecia el Tasa Interna de Retorno Económica (TIRE) y la Tasa de Retorno Financiera (TIRF).739.725. utilizando la tasa de descuento el WACC. se acepta el proyecto.219.10 Indicadores de rentabilidad Los indicadores a evaluar son los siguientes:  Valor Actual Neto (VAN) En la tabla 68 se aprecia el Valor Actual Neto Económico (VANE) y el Valor Actual Neto Financiero (VANF). Ambos son mayores a 0.51 Elaboración propia  Período de Recuperación Analizando el flujo de caja y los acumulados en cada año. calculados con los flujos de caja económico y financiero. 84 .9%  Ratio Beneficio / Costo En la tabla 70 se muestra la relación B/C. Al ser mayores al WACC y COK respectivamente.0 $543.874.1 $2. Tabla 68 Valor Actual Neto del proyecto VANE VANF Elaboración propia $558. Tabla 69 Tasa Interna de Retorno para el proyecto TIRE TIRF Elaboración propia 36.5.2 1. se observa en la tabla 71 que en el tercer año se recupera el valor de la inversión en el año 0.123.643. respectivamente.8% 53. y al ser el valor resultante mayor que 1. por lo que acepta el proyecto.

1% ‐ TIRF 85.7% 16.078 $94.5 300.530.3% ‐ 85 .6% TIRF 66.11 Análisis de sensibilidad Por medio del análisis de sensibilidad se podrá ver el comportamiento del proyecto frente a cambios en el entorno que puedan afectar la rentabilidad del mismo.3% 30.358. Se muestra en la tabla 73: Tabla 73 Análisis de sensibilidad . Tabla 72 Análisis de sensibilidad .054.101 $85.242.2% 49.702 VANF $696.7 331.0% 23.789 VANF $1.888 $2.049.8% 23.7% 80.4% 91.733 $2.210 $1.068. los parámetros a analizar son:  Variable Precio En la tabla 72.616.0% 78.645. una reducción del mismo afectaría las utilidades.6% 30. Si bien se está entrando en un nuevo mercado. que es una variable fundamental.9% 93.377 $1.8 40.150 $868.517 $390.6 76.222.2 5.076.2% 16.933 $849.023.530.046 $94.9 183.899 $32.290 $85. Para este caso.069.1% 22.Rubro Flujo de caja Acum ulado Elaboración propia Tabla 71 Período de recuperación para el proyecto Año 0 (Inversión) 2013 2014 2015 2016 2017 ‐244.3% 29.813 $28.031.6 117.Demanda DEMANDA Escenario optimista Escenario pesimista Escenario optimista Escenario pesimista Escenario optimista Escenario pesimista Elaboración propia Variación Aumenta 10% Disminuye 10% Aumenta 20% Disminuye 20% Aumenta 30% Disminuye 30% VANE $1.1%  Variable Demanda Al estar trabajando con proyecciones de demanda.141 $1.5% 19.711.1% 94.237 ‐$286.1% 42. y por ello con un precio más bajo. se deben incluir las variaciones que esta pueda tener.426 $1. se muestran las variaciones del precio.5% 56.601.309 $238.8 40.276 ‐$300.580 TIRE 58.349 TIRE 43.0 657.322 $249.9% 115.002.598 $404.Precio PRECIO Escenario optimista Escenario pesimista Escenario optimista Escenario pesimista Escenario optimista Escenario pesimista Elaboración propia Variación Aumenta 5% Disminuye 5% Aumenta 10% Disminuye 10% Aumenta 15% Disminuye 15% VANE $713.

565 TIRE 68.352 $1. 86 .2% En todos los casos.929 $498.223 $649.3% 86.988.094 $914.3% TIRF 67.970 $1.643 $1.Tipo de cambio TIPO DE CAMBIO Escenario optimista Escenario pesimista Escenario optimista Escenario pesimista Escenario optimista Escenario pesimista Elaboración propia Variación Aumenta 5% Disminuye 5% Aumenta 10% Disminuye 10% Aumenta 15% Disminuye 15% VANE $1.411.747 $1.081 $512.597 $2.9% 95. Tabla 74 Análisis de sensibilidad . es un factor importante a tener en cuenta.882.9% 68. Variable Tipo de cambio Al recibir ingresos en dólares y tener egresos y otros ingresos en soles.5% 59.371.702.4% 35.4% 66. pero se está considerando un caso extremo en que el proyecto no sería viable.747.8% 51. excepto en la variación de -30% en la demanda.367 VANF $2.021.1% 39.612 $666. En la tabla 74 se muestra el análisis de sensibilidad. que es un factor crucial. y el VANE Y VANF mayor a 0. el TIR y TIRF son mayores al WACC y al COK respectivamente.4% 90.5% 97.

una oportunidad de negocio a explotar.6 Conclusiones y Recomendaciones 6. La demanda potencial o proyectada fue calculada en base a históricos y a expectativas u objetivos de participación de mercado.405 dólares de la inversión y será financiado por COFIDE. El capital de trabajo representa 177. hacen considerar este proyecto como una excelente oportunidad de negocio. lo cual será una ventaja competitiva frente a los demás exportadores. El punto principal a tomar en cuenta para tener una mayor acogida es la calidad del producto. lo que representa un 20% de utilización en el primer año. Para este proyecto. es decir.043. por este último parámetro. se cuenta con un tamaño de planta de 8 TM/día aproximadamente. dado que se gestionará la colocación de anuncios en diversos medios. aproximadamente. mientras que la inversión en activos será financiado por el Banco de Crédito del Perú. la inversión en publicidad y ventas es elevada. los valores podrían variar un poco. Para esto. y esto fue estudiado en el análisis de sensibilidad. 87 .1 Conclusiones La preferencia de los consumidores norteamericanos por una alimentación más saludable. Según lo estudiado en el análisis de sensibilidad. y de alguna forma. El proyecto es rentable tanto para el inversionista como para el acreedor. las variables macroeconómicas y crecimiento de las importaciones de palta Hass. sigue siendo un proyecto rentable. en un 40%. en cuanto a país exportador. al ser también una novedad. en un 50%. La inversión requerida para el proyecto es de 1. y la estrategia a emplear es la de precios más bajos que la competencia. pues los valores de la TIRE y TIRF son mayores al COK y WACC. a excepción de un solo escenario pesimista. se pretende obtener un mayor porcentaje del mercado. Por ello. la actividad exportadora se realizará por medio de la puesta en marcha de la planta procesadora y con ayuda de una agencia comercializadora que permita colocar el mercado de una forma más adecuada.913 dólares.

En todo momento.31% en el rubro. puedan ofrecer descuentos o diversos incentivos.2 Recomendaciones Se debe aprovechar el Tratado de Libre Comercio. aprovechando la capacidad de planta. hasta la puesta en barco. se debe constatar que el cultivo y la cosecha sean hechos bajo los requisitos exigidos por SENASA y Estados Unidos. ver la factibilidad de adquirir otra línea de procesamiento. En un tiempo futuro puede verse la posibilidad de crear una empresa importadora en Estados Unidos. Con la finalidad de reducir costos en materia prima. para que. de acuerdo al movimiento de la demanda. logrando cubrir y sobrepasar la capacidad de planta en menor tiempo de lo previsto. agricultores. pero por ahora Perú solo tiene una participación de 0. es decir. 88 . El presente proyecto solo incluye el costo FOB. es decir. es importante tener muy buenas relaciones con los agricultores. Por ello. 6. lo que permitiría reducir gastos de comercialización. capacitándolos continuamente. que incluye a la palta como uno de los productos a entrar libre de impuestos al mercado norteamericano. Si la demanda empezará a aumentar. de acuerdo a las cantidades adquiridas. podrían establecerse alianzas con los proveedores.En un futuro podría también podría exportarse palta procesada. la cual actualmente está prevista para el octavo año aproximadamente.

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