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Exportacion Palta Hass Eeuu

Exportacion Palta Hass Eeuu

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  • Introducción
  • 1 Análisis Estratégico
  • 1.1 Ambiente Externo
  • 1.1.1 Ambiente General
  • 1.1.2 Ambiente Industrial
  • 1.1.3 Ambiente Competitivo
  • Tabla 3 Estacionalidad de la producción de palta Hass
  • 1.2.1 Nivel de Recursos
  • 1.2.3 Competencias Centrales
  • 1.2.4 Cadena de Valor
  • 1.3 Planeamiento estratégico
  • 1.3.4 Análisis Matricial
  • Tabla 4 Matriz FODA
  • Tabla 5 Matriz EFE
  • Tabla 6 Matriz EFI
  • Tabla 7 Matriz IE
  • 1.3.5 Formulación Estratégica
  • 2 Estudio de Mercado
  • Tabla 8 Estándares de importación de la palta en EEUU
  • 2.3 Análisis de la demanda
  • 2.3.1 Demanda histórica
  • Tabla 9 Demanda Actual en Grupos de Familia
  • Tabla 10 Ventas de Supermercados por Región
  • 2.3.2 Proyección de la demanda
  • Tabla 11 Proyecciones de Demanda de Paltas
  • 2.4 Análisis de la oferta
  • 2.4.1 Análisis de la competencia
  • Tabla 12 Productores y Exportadores de Palta
  • 2.4.2 Proyección de la oferta
  • Tabla 13 Oferta Proyectada
  • 2.4.3 Demanda del proyecto
  • Tabla 14 Demanda Insatisfecha
  • 2.5 Estrategias de Comercialización
  • 2.5.1 Canales de distribución
  • 2.5.2 Promoción y publicidad
  • Tabla 16 Medio por el cual escuchar o ver publicidad para la palta en EEUU
  • Tabla 17 Precios FOB Paltas 2008-2009
  • 3 Estudio Técnico
  • 3.1.1 Macro localización
  • Tabla 18 Tabla de decisión de macro localización
  • 3.1.2 Micro localización
  • Tabla 19 Matriz de enfrentamiento
  • Tabla 20 Tabla de decisión de micro localización
  • 3.2 Tamaño de planta
  • Tabla 21 Producción de naranjas - Lima
  • Tabla 22 Programa de producción Anual - Toneladas
  • Tabla 23 Programa de producción mensual de palta- Toneladas
  • Tabla 24 Programa de producción mensual de naranjas - Toneladas
  • 3.3.1 Descripción del proceso productivo
  • 3.4 Características Físicas
  • 3.4.1 Infraestructura, Maquinaria y equipos
  • 3.4.2 Área requerida
  • Tabla 25 Cálculo de áreas
  • 3.4.3 Distribución de planta
  • Tabla 26 Tabla Relacional de Actividades
  • 3.5 Requerimientos del proceso
  • 3.5.2 Materiales y Equipos
  • Tabla 27 Tiempo requerido para el procesamiento
  • 3.6 Evaluación del Impacto Ambiental y Social
  • 3.7 Cronograma del proyecto
  • Tabla 28 Cronograma de Implementación
  • 4 Estudio Legal y Organizacional
  • 4.1 Descripción de la organización
  • 4.3 Funciones Principales
  • 4.4 Requerimientos de personal
  • Tabla 29 Relación de contrato de personal - Proceso
  • Tabla 30 Relación de contrato de personal – Administrativos
  • Tabla 31 Relación de contrato de personal – Otros
  • 4.6 Tipo de Sociedad
  • 4.7 Trámites de constitución de la empresa
  • 5 Estudio de Inversiones, Económico y Financiero
  • 5.1.1 Inversión en activos fijos
  • Tabla 32 Inversión en Maquinaria
  • 5.1.2 Inversión en activos intangibles
  • Tabla 33 Inversión en Mobiliario y Accesorios
  • Tabla 34 Depreciación Total de Activos Fijos
  • Tabla 35 Depreciación Total de Activos Intangibles
  • 5.1.3 Capital de trabajo
  • Tabla 36 Costos anuales de materia prima - palta
  • Tabla 38 Costos anuales de insumos y materiales
  • Tabla 39 Costo Anual de Agua
  • Tabla 40 Costo Anual de electricidad
  • Tabla 41 Costo Anual de teléfono e internet
  • Tabla 42 Costo Anual de limpieza y mantenimiento
  • Tabla 43 Costo Anual en Comercialización
  • Tabla 44 Costo de Mano de Obra Directa
  • Tabla 45 Costo de Mano de Obra Indirecta
  • Tabla 46 Costo Operativo durante el primer año
  • 5.2 Cronograma de inversiones
  • Tabla 47 Cronograma de Inversiones - Pre Operativo
  • 5.3.1 Estructura de capital
  • Tabla 48 Estructura de la inversión
  • 5.3.2 Financiamiento de la inversión en activos fijos
  • Tabla 49 Cálculo de Tasa de Libre Riesgo
  • Tabla 50 Cálculo de Beta Apalancado
  • Tabla 51 Cálculo de Prima Riesgo Perú
  • Tabla 52 Condiciones de préstamo - Activo Fijo
  • Tabla 53 Opciones de financiamiento activos
  • 5.3.3 Financiamiento del capital de trabajo
  • Tabla 54 Condiciones de préstamo - Capital de trabajo
  • Tabla 55 Opciones de financiamiento capital de trabajo
  • Tabla 56 Inversión y Capital de trabajo
  • 5.4.1 Presupuestos de ingresos
  • Tabla 58 Presupuesto anual de ventas de palta de exportación (Dólares)
  • Tabla 59 Presupuesto anual de ventas de palta para mercado nacional (Dólares)
  • Tabla 60 Presupuesto anual de ventas de naranja para mercado nacional (Dólares)
  • 5.5 Presupuestos de egresos
  • Tabla 62 Presupuesto de Egresos
  • 5.6 Punto de equilibrio
  • Tabla 63 Punto de equilibrio
  • Tabla 64 Estado de Ganancias y Pérdidas proyectado
  • Tabla 66 Flujo de Caja Económico y Financiero proyectado
  • Tabla 67 Balance General proyectado
  • 5.10 Indicadores de rentabilidad
  • Tabla 68 Valor Actual Neto del proyecto
  • Tabla 69 Tasa Interna de Retorno para el proyecto
  • Tabla 70 Relación Beneficio Costo para el proyecto
  • Tabla 71 Período de recuperación para el proyecto
  • 5.11 Análisis de sensibilidad
  • Referencias Bibliográficas

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL PERÚ

FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERÍA

Estudio de Pre-factibilidad para la exportación de palta Hass a Estados Unidos

Tesis para optar el Título de Ingeniera Industrial, que presenta el bachiller:

Liz Fiorella Vidal Gómez

ASESOR: César Corrales

Lima, Diciembre de 2010

Resumen
El presente proyecto describe las razones de la elección del producto, palta variedad Hass, y país destino, Estados Unidos, y presenta un análisis de los diversos factores del ambiente externo e interno así como la formulación de la estrategia más adecuada, que se basa en calidad del producto exportado. Del mismo modo, se analiza el mercado meta y perfil del consumidor estadounidense, estableciendo la demanda insatisfecha que se ha de cubrir, llegando a ser en el primer año, 1250 toneladas de palta. Se presenta además el estudio técnico del proyecto, ubicando a la planta empaquetadora en Lima, Huaral. Asimismo, se desarrolla la evaluación y definición de los requisitos técnicos como operacionales para la constitución de la empresa, y se establece la capacidad productiva, de 3 toneladas por hora. También se presentan los requisitos legales para el funcionamiento de la organización y el tipo de sociedad que se emplea, funciones de cada integrante. La evaluación económica y financiera de los flujos de caja del proyecto muestran su factibilidad en diversos escenarios, con un Valor Actual Económico de $558,874, un Valor Actual Neto Financiero de $543,725, y un valor de recuperación de 3 años. La inversión para la puesta en marcha del proyecto es de $657 715.26, del cual un 52% será financiado por préstamos bancarios y por COFIDE, y un 48% será financiado con aporte de capital, de accionistas. El presente estudio pretende ser además una guía para agricultores e inversionistas, quienes son finalmente los que por medio de un trabajo asociativo lograrían posicionar el producto en el mercado objetivo, y sacar provecho de lo que el producto puede ofrecer al país y a la empresa privada. así como las necesidades de personal y

Dedicatoria

Dedicatoria A Dios quien guía mi vida. A mis padres, por darme su apoyo y su cariño.

i

.........................................3.................2  2......................................................................................................3.2................................................................................................. 11  Ambiente Interno....... 15  Planeamiento estratégico................................3  2............................4  1........... 3  Ambiente Industrial............ 14  Cadena de Valor............................................................................................1  1.....................5  2  2...............................2  1..................4............................................................................................3......................5  2........................................................................1............................................................................................................................................................................................................................................1  2....2  2..........................2.........................................................................1  1................................................... 13  Habilidades..................1......... 37  Localización ...............4...................................... 18  Misión .............................2................1  1....................4...........................1................3  1...................................3  1.......................................................vii  Introducción..................3............................................................................................................................................................................................ 18  Objetivos..........................2......... iv  Índice de Gráficos .....................................................................1  2........................ÍNDICE GENERAL Índice de Tablas .............. 23  Estudio Técnico......... 27  Proyección de la demanda ..................................................4  2.......................3  1.................................. 18  Visión..................... 34  Promoción y publicidad .........5....................... 3  Ambiente Externo ...............................................................................2  2...............................................................3.......2  1.................. 22  El Producto . 3  Ambiente General............................... 1  1  1......... 13  Nivel de Recursos ................................... 40  ......................... 33  Estrategias de Comercialización............................................1  2.................2  2.....5. 30  Proyección de la oferta.......2  1............................................................................1  2. 27  Demanda histórica... 32  Demanda del proyecto .............................3...............................................................................................................3  2......................... 30  Análisis de la competencia ...... 35  Precios.................................................................................................. 40  i Estudio de Mercado ................................................................3  1...................................................................5................................................................. 28  Análisis de la oferta...................................................... 18  Análisis Matricial................................ 24  Análisis de la demanda ............................. 14  Competencias Centrales ............................................................................... 23  El Consumidor...................................... 19  Formulación Estratégica................. 34  Canales de distribución ...........1  1...................4  1.3  3  3........................................ 8  Ambiente Competitivo .....2  1..1  Análisis Estratégico...........................................3.

.................................................4  5..........1.....................................................4......5.................. 66  Inversiones.......8  5  5...............3  5..7  4............................2  3...............................................................3  4.1  3...............5  3..5.................................. 50  Área requerida........2  5.... 56  Made obra .....4  3........... 59  Requerimientos de personal .........5  4... 63  Tipo de Sociedad ...........................................................................................................................................................1  3................................................. 72  Financiamiento....................................................1  5..............................................2  3.........................................6  4.............................................1............4...................... 40  Micro localización .............. 73  Financiamiento de la inversión en activos fijos ....................................................................................................................................................1  4............................. 58  Estudio Legal y Organizacional...............................3  3........................1  3............................................................ 56  Servicios .5...................................3  5.......3.........................2  5....................................................................1............................................................................................... 59  Descripción de la organización .....3  3.. 47  Características Físicas........ 73  Estructura de capital........ 65  Estudio de Inversiones.......2  3.....................4......... 55  Materiales y Equipos ...................4  3..................... 59  Funciones Principales ........ Maquinaria y equipos ..................3...................................................... 66  Inversión en activos intangibles..................1..........................3......................5...............................1..................................... 76  ii ................4...........7  4  4....................................................................... 66  Inversión en activos fijos ............2  5.............................2  3.... 55  Materia prima.......6  3........................................... 57  Cronograma del proyecto. Económico y Financiero....................................................3  5................................ 59  Organigrama ..................... 42  Tamaño de planta ............................................................. 76  Presupuestos de ingresos ................................. 64  Trámites de constitución de la empresa ................ 57  Evaluación del Impacto Ambiental y Social ... 73  Financiamiento del capital de trabajo ..............................................1  Macro localización ........ 67  Capital de trabajo ................................................................... 69  Cronograma de inversiones ...................................1  3............ 44  Proceso productivo ................................................................................................. 47  Descripción del proceso productivo.................................................... 50  Infraestructura...... 64  Tributos .......................... 75  Presupuestos ................ 54  Distribución de planta .......1  5.....................................................3  3...................4  4......................................... 61  Normas Legales ................2  4...................................................................................................................................3...............3................................................................1  5...................................................................................................................................................... 54  Requerimientos del proceso .......................................

......... 88  Conclusiones y Recomendaciones ............................6  5......................... 79  Estado de Ganancias y Pérdidas.....................1  6..............10  5........ 89  iii ........................................... 84  Análisis de sensibilidad .............. 80  Flujo de Caja .............. 79  Punto de equilibrio .................................. 85  Conclusiones ...............................................5  5.........................................................2  Presupuestos de egresos ....8  5................................. 80  Balance General .....7  5...............................................................................................................................................................................................................................9  5............................................5...................................................................................................... 80  Indicadores de rentabilidad ................................................ 87  Recomendaciones ...............................................11  6  6...................... 87  Referencias Bibliográficas .......................................................

...............................................................................................43  Tabla 20 Tabla de decisión de micro localización ..........................................................................34  Tabla 16 Medio por el cual escuchar o ver publicidad para la palta en EEUU..................6  Tabla 3 Estacionalidad de la producción de palta Hass...............................20  Tabla 5 Matriz EFE......................45  Tabla 24 Programa de producción mensual de naranjas .......................................................................................................................................................................12  Tabla 4 Matriz FODA..................................................................................Proceso ..55  Tabla 27 Tiempo requerido para el procesamiento.............................................................56  Tabla 28 Cronograma de Implementación ............................21  Tabla 6 Matriz EFI ..........Toneladas....................................44  Tabla 21 Producción de naranjas .............................................68  Tabla 34 Depreciación Total de Activos Fijos ....................63  Tabla 30 Relación de contrato de personal – Administrativos ...........................................27  Tabla 10 Ventas de Supermercados por Región ..............................................................................................................................................................31  Tabla 13 Oferta Proyectada ................................................54  Tabla 26 Tabla Relacional de Actividades ...............................22  Tabla 8 Estándares de importación de la palta en EEUU .....................................................................................................................................68  Tabla 35 Depreciación Total de Activos Intangibles ...............69  iv .................................................................Lima..............45  Tabla 23 Programa de producción mensual de palta..................................................Toneladas..............................................................................63  Tabla 31 Relación de contrato de personal – Otros ..................29  Tabla 12 Productores y Exportadores de Palta....5  Tabla 2 Composición química y valor nutricional en un contenido de.................................................................45  Tabla 22 Programa de producción Anual ..................46  Tabla 25 Cálculo de áreas ....Toneladas ...........................Índice de Tablas Tabla 1 Producto Bruto Inter2009 .....................................................38  Tabla 18 Tabla de decisión de macro localización.........................................................63  Tabla 32 Inversión en Maquinaria ...........................................58  Tabla 29 Relación de contrato de personal .........................................................42  Tabla 19 Matriz de enfrentamiento.....................................................21  Tabla 7 Matriz IE .............................................................................................................33  Tabla 15 Demanda del proyecto en toneladas...........37  Tabla 17 Precios FOB Paltas 2008-2009 ........67  Tabla 33 Inversión en Mobiliario y Accesorios .................................................................................................28  Tabla 11 Proyecciones de Demanda de Paltas .......................................................................24  Tabla 9 Demanda Actual en Grupos de Familia..................33  Tabla 14 Demanda Insatisfecha............................

......................................69  Tabla 37 Costos anuales de materia prima ..............77  Tabla 59 Presupuesto anual de ventas de palta para mercado nacional (Dólares)...........71  Tabla 40 Costo Anual de electricidad...78  Tabla 62 Presupuesto de Egresos .........................................................................................Pre Operativo...................................................................84  Tabla 71 Período de recuperación para el proyecto ..........Activo Fijo ...72  Tabla 45 Costo de Made Obra Indirecta .......................79  Tabla 63 Punto de equilibrio............................73  Tabla 49 Cálculo de Tasa de Libre Riesgo ........82  Tabla 67 Balance General proyectado .......................................................................74  Tabla 51 Cálculo de Prima Riesgo Perú ..palta............................71  Tabla 44 Costo de Made Obra Directa............................................72  Tabla 48 Estructura de la inversión ...................................................................................78  Tabla 61 Presupuesto anual de cobranzas en dólares ....................76  Tabla 57 Precio de palta a exportar .............84  Tabla 69 Tasa Interna de Retorpara el proyecto...........................................78  Tabla 60 Presupuesto anual de ventas de naranja para mercado nacional (Dólares) ................85  v ............75  Tabla 53 Opciones de financiamiento activos .........................................................71  Tabla 42 Costo Anual de limpieza y mantenimiento ................................................76  Tabla 58 Presupuesto anual de ventas de palta de exportación (Dólares)..........................................................................................................naranja....................................................75  Tabla 54 Condiciones de préstamo ....................75  Tabla 55 Opciones de financiamiento capital de trabajo..................................................................................................................................72  Tabla 47 Cronograma de Inversiones .......................82  Tabla 66 Flujo de Caja Económico y Financiero proyectado ..................................................81  Tabla 65 Resumen módulo IGV ...71  Tabla 41 Costo Anual de teléfono e internet ........................................................................................................................................69  Tabla 38 Costos anuales de insumos y materiales .........74  Tabla 50 Cálculo de Beta Apalancado ..........................................................................................................................Capital de trabajo ...................................................76  Tabla 56 Inversión y Capital de trabajo ...............................................................................83  Tabla 68 Valor Actual Neto del proyecto ....................................80  Tabla 64 Estado de Ganancias y Pérdidas proyectado .............................................................................................................................70  Tabla 39 Costo Anual de Agua .............84  Tabla 70 Relación Beneficio Costo para el proyecto......74  Tabla 52 Condiciones de préstamo ................................................Tabla 36 Costos anuales de materia prima ....................................................................71  Tabla 43 Costo Anual en Comercialización...............................................................................................................................................................................................................................................................................72  Tabla 46 Costo Operativo durante el primer año ...........................

...............................................85  Tabla 74 Análisis de sensibilidad .............................................85  Tabla 73 Análisis de sensibilidad ......................Demanda........Tipo de cambio...............Tabla 72 Análisis de sensibilidad ................Precio .....86  vi ................

.....................32  Gráfico 23 Demanda Insatisfecha ..........26  Gráfico 18 Percepción del consumidor Norteamericade la palta Hass ........................................................................................23  Gráfico 14 Distribución de la población de EEUU y producción de Paltas....5  Gráfico 4 Movimiento PBI ...........................................39  Gráfico 29 DOP para el Acondicionamiento de la palta ..............................................13  Gráfico 12 Cadena de Valor .........Estados Unidos ......................................................................7  Gráfico 6 Índice de Grado de Adopción de Tecnologías Nuevas.............................................................9  Gráfico 8 Principales Destinos de la Palta Peruana en el año 2009 .................................................................35  Gráfico 25 Preferencia de Compra de palta Hass según Origen ..................................3  Gráfico 2 Variación del Producto Bruto Interno ..............8  Gráfico 7 Producción Mundial de Palta 2007 ......................................2008.2009 ...................................................................................................59  vii ......26  Gráfico 17 Frecuencia de consumo de paltas en el hogar norteamericano ...............Índice de Gráficos Gráfico 1 Intercambio Comercial del Perú con el Resto del Mundo..........10  Gráfico 9 Principales Importadores de Palta 2007 ................................................6  Gráfico 5 Factores que influyen en la compra de palta en Estados Unidos.......................................4  Gráfico 3 Variación de la Inflación.................................................2008 .....................................................................................................10  Gráfico 10 Principales Exportadores de Palta 2007...................................................................................... Producción e Importaciones de Palta en  Estados Unidos 30  Gráfico 21 Unidades vendidas vs Precio Promedio ($/unidad) ...30  Gráfico 22 Exportaciones Peruanas Mensuales de Palta ........................39  Gráfico 28 Precios en los mercados de Estados Unidos ............................................36  Gráfico 26 Precio promedio por unidad en Estados Unidos....50  Gráfico 30 Organigrama de la empresa ..26  Gráfico 19 Importaciones de palta Hass de EEUU 1999 ......27  Gráfico 20 Consumo.24  Gráfico 15 Porcentaje de Compras por Familia y Región de Palta Fresca ..........................................16  Gráfico 13 Diversas preparaciones de palta ........................................................................25  Gráfico 16 Atención al lugar de origen cuando se compra palta..............37  Gráfico 27 Evolución de Precios de Palta ..............12  Gráfico 11 Superficie Sembrada Mensual de Palto (Ha) 2008................................................33  Gráfico 24 Cadena de Abastecimiento....

demostrando que es una buena forma de promover el comercio internacional para el Perú. En el Capítulo 3. incluyendo todos los factores que puedan influir o incidir en la estructura o funcionamiento de una organización. Recientemente se han logrado aprobar todos los requisitos fitosanitarios exigidos. lo que hace pensar que el país va por un excelente camino hacia la obtención de mejores oportunidades de desarrollo. En Capítulo 2 se establecen las especificaciones y características del producto y el consumidor. así como el impacto sobre el ambiente y la sociedad que este tendrá. así como determinar las funciones y la estructura organizacional correspondiente.Introducción El progresivo incremento de la producción y exportación del Perú es notable. En Capítulo 1 se estudia el ambiente interno y externo. siendo Estados Unidos el principal importador desde hace varios años. La palta. determinando la demanda y oferta estimada del proyecto. tanto por sus propiedades nutritivas como por la preferencia que tienen los consumidores. se describe el proceso que sigue el acondicionamiento de la palta y se definen los requerimientos necesarios para el funcionamiento de la planta. se analizan los aspectos que afecten la actividad de exportación en base a las diversas normativas existentes y se establece el tipo de sociedad a constituir. así como el tamaño más conveniente de la planta según la capacidad productiva. 1 . tiene una gran demanda mundial. con una demanda que va creciendo a pasos agigantados. La tesis está organizada en 6 capítulos que a continuación se describen brevemente. en especial la variedad Hass. En el Capítulo 4. se determina la macro y micro localización. Asimismo. para así lograr establecer el plan estratégico. lo cual permitirá al Perú y a cada uno de los productores tener una gran oportunidad para mostrar nuestro producto en un mercado tan selecto como el que representa Estados Unidos por lo que el presente proyecto busca evaluar la viabilidad técnica y financiera del acondicionamiento y exportación de palta Hass hacia Estados Unidos.

determinando la rentabilidad y viabilidad del proyecto. se realiza un estudio económico y financiero que permite establecer los costos e ingresos futuros. En el Capítulo 6. que es reforzado por medio de un análisis de sensibilidad. 2 .En Capítulo 5. se presentan las conclusiones del proyecto y se hacen algunas recomendaciones.

gob.1 Análisis Estratégico En el primer capítulo se explicará el análisis estratégico del sector interno y externo referente a un nivel político. se establecerá el plan estratégico más adecuado en base al análisis de las 5 fuerzas de Michael Porter y la matriz FODA.1 Ambiente Externo 1. b) Económico La evolución del intercambio comercial ha sufrido una caída de 29. y es que “la competitividad de un país está definida como su capacidad para alcanzar el éxito en los mercados globales. desde el apoyo a la inversión agraria así como el crear campañas para el ingreso a nuevos mercados.1. según indicó el Director General de Promoción Agraria del Ministerio de Agricultura.3% comparado con Enero del año 2008 como se puede apreciar en el gráfico 1.1 Ambiente General a) Político Para la agro exportación. 2003)1 Asimismo. SUNAT (2009) 1 Ministerio de Comercio Exterior y Turismo. Gráfico 1 Intercambio Comercial del Perú con el Resto del Mundo Fuente: “Nota de Prensa N° 056-2009”. que entró en vigencia a partir de Febrero 2009. Además.pe/COMERCIO/Otros/Penx/mincetur-pag1a20. entre ellas la de palta. 2003 Plan Estratégico nacional exportador 2003-2013. que se traduce en mejores niveles de vida para todos los miembros de dicha comunidad” (Incitar. económico. 2009).(El Comercio. quien juega un rol muy importante es el gobierno. permite que más del 90% de las exportaciones peruanas entren con arancel cero a Estados Unidos. como se trataría en este caso. socio cultural y tecnológico. la firma del tratado de libre comercio TLC. Bases estratégicas. 1. Consulta: 03 de Octubre de 2009.pdf> 3 . Lima.mincetur. <http://www.

ha tenido la variación menos significativa después de la minería metálica con respecto al año 2008 (SUNAT. 2009). (Siicex2. debido. Las exportaciones agrarias tradicionales.5% si comparamos el periodo Enero-Abril de ambos años. 2009) Según (Siicex. representando 6. 2009). se está logrando una recuperación de las exportaciones peruanas.1 millones de dólares. que en valor representa 3. el sector agropecuario. que representa el 33% en exportaciones de Enero del año 2009. según proyecciones realizadas se espera que la inflación de los precios baje hasta un 2% hasta el próximo año como se muestra en el gráfico 3. entre ellas. lo cual permite darse cuenta que es un sector al que se debe explotar pese a la crisis mundial. (2009) Elaboración propia Asimismo.2 millones de dólares. 2009) 2 Sistema Integrado de Información de Comercio Exterior 4 . sigue liderando el crecimiento. Sin embargo. Perú. tanto tradicionales y tradicionales. 2009). según informara el Gerente General de ProHass (El Comercio. y en donde se encuentra la palta. entre otros. al alza de las exportaciones agropecuarias. a pesar de haberse visto afectado también por la crisis económica aunque en menor medida. la palta ha sufrido una variación positiva comparando los meses de Abril 2008 a Abril 2009 en un 33. (Ministerio de Economía y Finanzas. dentro las exportaciones tradicionales.6%.Esta variación se explica por la reducción en las exportaciones más que las importaciones. según lo indicado en el gráfico 2. y de 37. Gráfico 2 Variación del Producto Bruto Interno Fuente: Ministerio de Economía y Finanzas. pues se espera un crecimiento de un 28% aproximadamente para el presente año.

En el gráfico 4 se ve el movimiento del PBI en Estados Unidos durante el año 2009.3 -6.4 -11.1 0. Tabla 1 Producto Bruto Inter2009 Producto Bruto Inter2009 (Var.7 -5. en el primer y segundo trimestre tanto como en el primer semestre.4 1.1 0.1 2.7 Fuente: Ministerio de Economía y Finanzas.6 -13.7 3. (2009) Elaboración propia Se puede observar en la tabla 1 que las variaciones del PBI comparadas con el 2008.5 -10.9 -0.2 1. % respecto del mismo periodo del año anterior) Sector 1T 2T 1S Agropecuario Pesca Minería e hidrocarburos Manufactura Primaria primara Construcción Comercio Electricidad y agua Otros servicios PBI 4.2 -17 3.4 -4. 5 .3 1.2 2 -8.7 -1.5 -10. (2009) Elaboración propia En cuanto a Estados Unidos.8 1.3 1.Gráfico 3 Variación de la Inflación Fuente: Ministerio de Economía y Finanzas.Otros Impuestos a los Productos 0.7 -1. 2009).7% y se proyecta llegar a un 1.3 -4. son positivas en relación al sector agropecuario.1 0.2 2.5% en el año 2011 (International Monetary Fund. el porcentaje de variación del PBI al año 2009 es de -2.1 -2.5 5.9 0.6 -2 0.9 1.1 1.2 4.3 DI .

7  12. un 42% los busca para perder peso. El perfil del consumidor estadounidense seguiría la trayectoria de las ventas frutas frescas convencionales. mostrado en la tabla 2.Estados Unidos Fuente: Financial Forecast Center. y es que. en forma de aceite. es un buen elemento para relajarse y combatir el estrés.  Unidad  mg  mg mg  mcg mcg mcg  mcg mcg  Valor  30  67  0. es bastante alto y favorece a la prevención de cardiopatías y mejora la circulación.5 5. como alimentación. de la palta Elemento  Calorías  Agua Proteínas  Grasas  Carbohidratos  Fibra  Ceniza     Unidad cal  g  g  g  g  g  g     Valor 131  79.6  0.05  0. Tabla 2 Composición química y valor nutricional en un contenido de 100 gr. De los que desean esta dieta. Además. para la elaboración de cosméticos (sobre todo para la piel y cremas de masaje) y la industria farmacéutica. dado que es un sedante activo.8  1    Elemento Calcio  Fósfor Hierro  Retinol Vit B1 (Tiamina) Vit  B2  (Riboflamina)  Vit B5 (Niacina) Acido  Ascorbico  Reduc. muchas veces motivados por la salud y por mejorar el aspecto de la nutrición. factor que los consumidores podrían tomar en cuenta a la hora de la compra.2 1.82  6. un 39% y 30% 6 . 2006 Elaboración propia Por otro lado. llegando a un 70% si tienen hijos. aproximadamente el 60% de los consumidores norteamericanos se preocupan de por lograr una dieta más sana.6 5. siendo un complemento en diversos tipos de comida así como ser la materia prima.8  Fuente: Ministerio de Agricultura.1  1.03  0.Gráfico 4 Movimiento PBI . la palta es un fruto que tiene diversos usos. (2009) c) Socio Cultural El valor nutritivo de la palta. y que está siendo adoptado cada vez por más personas.

d) Tecnología Existen actualmente en el Perú campañas y diversos programas que promueven la exportación de palta. por consumir productos orgánicos. publicado en el Plan estratégico Nacional Exportador 2003-2013. según este mismo reporte. Perú tiene un grado relativamente bueno de adopción. 2008). la palta se encuentra entre las verduras orgánicas con mayores perspectivas. esto debe ir mejorando para incrementar la 7 . mostrados en el gráfico 5. 2009). lo cual puede demostrarse por el crecimiento de la demanda. pasando de 3 ton/ha a 10 ton/ha (Sierra Exportadora.como prevención a problemas de salud y consejo médico respectivamente (FAO. sin embargo. y que son adquiridos en mayor porcentaje en supermercados. Es el caso de Sierra Exportadora. programa que incentiva la competitividad a partir de actividades económicas como la exportación de palta. siendo notables las mejoras logradas como el rendimiento. Según el índice de grado de adopción de tecnologías nuevas. Según El Perfil del Consumidor de Productos Frescos de Estados Unidos. tiendas de productos orgánicos y súper centros. Gráfico 5 Factores que influyen en la compra de palta en Estados Unidos Fuente: Food and Agriculture Organization. dando asesoría a 10 regiones del país así como asociaciones de productores de palta del tipo Hass y Fuerte. Existía una tendencia que se está incrementando. (2009) Elaboración propia Asimismo. se obtuvieron los principales factores que influyen en la compra. siendo las frutas y hortalizas los alimentos más comprados.

y representa una zona rica en sembrío de palta. evitando también el daño a la fruta.2 Ambiente Industrial a) Poder de Negociación de proveedores El Perú es el octavo productor de palta de la variedad Hass como se observa en el gráfico 7. se financiará la formalización y asociatividad así como la modernización de la administración.competitividad con el resto del mundo. se entiende que se debe usar cierta tecnología más avanzada. (FAO. de las que el grado de adopción se muestra en el gráfico 6. de tal forma que se reduzcan los costos unitarios y se eleve la eficiencia de los recursos. 1. por ello. será para ciertas zonas y para cosechas que sigan determinados procesos. existe un Plan de Compensaciones del Agro que busca generar economías de escala para la exportación por medio de la asociatividad. cuando el Registro Federal de Estados Unidos autorice la norma final. 2008). En adición. Gráfico 6 Índice de Grado de Adopción de Tecnologías Nuevas Fuente: Ministerio de Comercio Exterior y Turismo. 8 . Este Plan se dio inicio en Enero del presente año. En este programa se podrá recibir apoyo para la adopción de nuevas tecnologías. Asimismo.1. por lo que de acuerdo al precio y rendimiento de la tierra puede escogerse la zona de cosecha. (2009) Según lo dicho por medio de una entrevista a un miembro de la Asociación de Exportadores de palta Hass.

tal como se ve en el gráfico 8. que mediante constante evaluación permitan detectar problemas y realizar mejoras al producto ofrecido. hasta 1. hasta los 795 millones de euros. Los precios de los insumos como fertilizantes o embalajes presentan un precio relativamente constante por lo que se puede decir que el poder de negociación con los proveedores es bajo. en relación al mismo periodo de 2008” (Comercio Internacional. se dirigen principalmente a Países Bajos. entre 2007 y 2008 indicada en el Anexo 1. 2009) 9 . las exportaciones peruanas de palta Hass. y de acuerdo al precio. y España.3 millones de toneladas. b) Poder de Negociación de compradores Actualmente.7 por ciento en valor.2008 FAO (2009) Elaboración propia Según la producción mensual de palta según región. país en que “la importación de frutas y hortalizas de enero a julio de 2009 ha descendido un 5 por ciento en volumen.Gráfico 7 Producción Mundial de Palta 2007 . Los proveedores de asesoría técnica serían grupos de ingenieros agrónomos tanto locales como extranjeros. rendimiento de la tierra y calidad del producto se podría escoger la mejor opción. y un 13. los proveedores son muchos. el cual sufrió una considerable subida a comparación de el segundo importador importante para Perú.

por ejemplo. (2009) Elaboración propia Al ya estar cada vez más cerca a la apertura del mercado estadounidense para la exportación de palta de la variedad Hass. Al ser un producto con un alto contenido vitamínico. uvas.fao. Estados Unidos se encuentra en el ranking de producción3 o importación de tomates. Gráfico 9 Principales Importadores de Palta 2007 . blogspot. manzanas y naranjas. los productos sustitutos serían frutas y verduras de la estación. en una ensalada o como complemento. se puede decir que el poder de negociación con los compradores es alto dado que tanto Estados Unidos como Europa son los principales importadores. duraznos. por lo que la palta podría ser reemplazada (en el caso de los usos relacionados a la 3 Publicado en la FAO.< http://faostat. se consume fresca. en la mayoría de los casos. fresas.org/> 10 .Gráfico 8 Principales Destinos de la Palta Peruana en el año 2009 Fuente: Exportaciones del Perú. mucho más que otras frutas. guacamole.2008 FAO (2009) Elaboración propia c) Productos Sustitutos La palta. mostrado en el gráfico 9. Véase Anexo 2 para mayor detalle.

Existen otras variedades de palta. Agrícola Copacabana de Chincha. Chile. Estados Unidos. El pico de la exportación de Perú es en junio y julio. Sin embargo. d) Rivalidad Competitiva La rivalidad competitiva para llegar al mercado de EEUU se da principalmente entre México. como se menciona. Republica Dominicana. Israel tiene un rendimiento más elevado que Perú y México. Zutano. serían productos sustitutos indirectos. Agroindustrias Verde Sol. Brasil. Israel. Indonesia. Pinkerton. Los principales productores son México. Gwen. 4 Diferentes Paltas producidas en California 11 . Perú y Sudáfrica. Colombia. Además.4 Una de las diferencias es la época de siembra consumidor es sin duda la variedad Hass. Bacón.3 Ambiente Competitivo Los principales países exportadores de palta son México y Chile de acuerdo a lo señalado en el gráfico 10. cuenta con condiciones climáticas para la producción de palta en sus diferentes variedades todo el año. Véase Anexo 3 para mayor detalle. lideradas por Camposol. y la preferencia del 1. y actualmente exporta principalmente al mercado Europeo. Chile y California. e) Amenaza de los nuevos competidores Sudáfrica exporta a mercados como Inglaterra. Existen más de 20 empresas exportadoras de palta en el Perú. como Fuerte.alimentación del consumidor) por tales frutas y vegetales.1. pero podría llegar a Estados Unidos si es que se regulara el tema de la reforma agraria que impide nuevas inversiones. Consorcio de Productores de Fruta. Francia y Escandinavia. representando una ventaja competitiva frente al resto de productores. Procesadora Larán. Reed.

2009). representando el 87.  Oct. M ar Abr. los agricultores de esa zona estarían muy preocupados por la entrada de Perú al mercado. 2009). el ingreso de México y América del Sur han eliminado tales barreras de entrada. Tabla 3 Estacionalidad de la producción de palta Hass Mé xico  Chile  P erú  Sudáfrica  Calif ornia  Florida  E ne                   Fe b.7 miles de toneladas en promedio desde el año 1997 hasta el 2008. Mayo Jun. SIICEX (2009) Elaboración propia 12 .                    Dic.Gráfico 10 Principales Exportadores de Palta 2007 FAO (2009) Elaboración propia México además tiene la entrada a 50 estados de Estados Unidos.                                                                                            Nov.5% de la producción nacional. (North County Times. el principal exportador es California. En cuanto a Chile. ya que si bien estuvieron más tranquilos durante décadas. que se estima en 850. (Avocado Source. A go. Jul. Sep. lo cual implica un incremento de las exportaciones para los agricultores mexicanos. y según publicaciones.                   Fuente: PROMPERU. Dentro de la competencia directa en Estados Unidos. siendo Michoacán actualmente el que presenta la cifra más alta en cuanto a superficie cosechada y volumen de producción. El 82% de la exportación de palta Hass de Chile tiene como destino a Estados Unidos y un 24% a Europa. 2009). este país sufrió una baja de 34% y 36% de demanda de palta de Estados Unidos y Europa respectivamente. Según la tabla 3 que es el cuadro de estacionalidad y exportadores se puede observar la disponibilidad y competencia más inmediata. según indica el Presidente del Comité de Palta Chilena (ProHass.

(Promperu. La Libertad y Lima han sido sin duda los departamentos con mayor superficie sembrada llegando a 774 y 443 hectáreas sembradas respectivamente como se observa en el gráfico 11. 2008) Gráfico 11 Superficie Sembrada Mensual de Palto (Ha) 2008 Fuente: Ministerio de Agricultura FAO (2009) Elaboración propia 13 . objetivo del presente estudio.1 Nivel de Recursos La cantidad y calidad de recursos naturales que se tienen en el país es inmensa. esta cifra se ha incrementado en 10 puntos porcentuales desde el 2008 y se espera que tenga mayor desarrollo pues vienen tomando más importancia. En el Anexo 4 se dan mayores detalles sobre esta forma de palta exportada.2 Ambiente Interno 1. la palta procesada si es exportada a Estados Unidos desde el 2008. La exportación de la palta procesada es un punto que se desarrollará en el presente trabajo.Actualmente. sobretodo en forma de pulpa de palta. 2008). se debe incrementar estas capacidades para poder ser capaz de ser el principal abastecedor de Estados Unidos. pero es importante mencionar que la palta fresca peruana sería la forma de introducir con mayor fuerza la palta industrializada. (Minag. si bien el 85% de la palta exportada es fresca y el 15% industrializada (Promperu. El Perú es un país rico en zonas de producción de palta y rendimiento de las tierras.11% del valor FOB exportado en el 2008. pues ha tenido mayor crecimiento con el 10.2. 1. 2008). sin embargo. En el 2007 y 2008.

contribuirá a la inocuidad del fruto. siempre y cuando se logren abrir nuevos mercados. La empresa exportadora de palta tendrá también como competencia principal la excelente calidad que brindará al mercado.2 Habilidades Las habilidades con las que debe contar la organización es la de trabajar bajo políticas adecuadas de calidad. logrando la integración entre campesinos y empresarios.3 Competencias Centrales Los últimos años han sido favorables para las agro exportaciones peruanas y es por ello que existe gran demanda para la compra de tierras adecuadas para el cultivo de los diversos frutos. teniendo una respuesta rápida a los cambios en el mercado. comenta el Presidente de (ProHass. debe lograr diferenciarse de la competencia. aplicar benchmarking. y es que el mercado global pide más frutas y hortalizas y se tiene que ver dónde producirlas para poder cumplir con los lotes de abastecimiento solicitados. la eficiencia logística será también una de las competencias principales a tener muy 14 . Si se trabaja con productividad se logrará la competitividad. sin que esto signifique marginarlos. 2009). esta sería una de las competencias que la organización fomente. sino más bien involucrarlos.2. Lo que se busca es convencer a los pequeños agricultores o parceleros precarios que tienen en sus manos las tierras aún sin cultivar. es decir. Del mismo modo. innovación y reingeniería de sus procesos. La palta Hass tiene un horizonte prometedor. para que los consumidores exijan palta de origen peruano. de forma estratégica. y al ser la palta un producto perecible pondría hincapié en el correcto desarrollo de la cadena de frío. será una habilidad que la organización debe manejar así como el tener capacidades de negociación en busca de alianzas e inversión. facilitando cada vez la entrada a más mercados. garantizando el buen estado de su producto cuando llegue a sus clientes. Del mismo modo. 1. Los compradores buscan a un proveedor que sea capaz de satisfacer sus requisitos y actualmente la certificación de la calidad es un factor muy relacionado a la competitividad.1. Esto se lograría con una buena promoción del producto a ofrecer. Asimismo. la cual sigue pasos según el proceso de refrigeración llegando de la forma más óptima al consumidor final. para lograr mejores frutos. al ser una empresa nueva. evitando así alguna pérdida económica que podría dañar la cadena logística y la industria a desarrollar.2. La organización debe buscar un mejoramiento continuo.

en cuenta en el desarrollo de la empresa para la apertura de nuevos mercados.2. 15 . punto que es considerado también como una competencial central. 1.4 Cadena de Valor En el gráfico 12 se muestra la Cadena de Valor para las exportaciones peruanas de palta Hass. A continuación se presenta un análisis a partir de este gráfico.

Gráfico 12 Cadena de Valor Elaboración propia

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a) Infraestructura En este punto fueron incluidas todas las entidades que son el constante apoyo para el funcionamiento de la organización. Se encuentran empresas reguladoras y promotoras así como el estado, que implica el factor macroeconómico del país principalmente. Este punto también toma en cuenta todo lo referente a carreteras y puertos ya que es muy importante el tema de tiempos, sobre todo al tratarse de un producto perecible. Se debe promover la inversión en estos sectores, para mayor apoyo al exportador. b) Desarrollo tecnológico Este punto incluye lo relacionado al acceso a la información pertinente y mayor eficiencia en la comunicación, así como el correcto uso de tecnologías en el proceso que sigue la palta hasta estar lista al consumidor. Se debe promover la efectividad en la empresa, por ello las tecnologías de información serían de gran utilidad. Al ser una empresa que recién entra al mercado, el benchmarking sería una buena forma para establecer indicadores o sistemas que permitan comparar el actual desarrollo, para ello es importante la continua investigación. Del mismo modo, el uso de internet como herramienta para reducir algunos cuellos de botella como el de realización de trámites u otras gestiones en las diversas entidades es fundamental.5 c) Recursos Humanos El contar con personal comprometido con el trabajo y conocedores del tema tanto a nivel gerencial como operativo permitirá el funcionamiento de la organización. d) Abastecimiento Se debe escoger la mejor ubicación del cultivo de paltos. El Perú es un país que provee diversidad de suelos para su cultivo, tema que debe ser aprovechado, sobretodo porque el abrirse este nuevo mercado, la oferta debe verse incrementada. e) Logística de Entrada El componente principal es la palta, la cual pasará por algunos procesos que serán detallados en capítulos posteriores, para los cuales se requieren de diversa maquinaria e insumos que deberán cumplir los requisitos establecidos por los entes

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regulatorios de Estados Unidos. De acuerdo a la estacionalidad de siembra y cosecha se deberá programar la entrada del principal insumo. f) Operaciones Incluye además de los procesos, los tratamientos en caso deban seguirlos según los requisitos fitosanitarios. Se debe estudiar como afectarán a las propiedades de la palta. Deben estar bien definidas de tal forma que el pedido según la demanda pueda ser suplido, desde el recojo de las paltas hasta la puesta en barco. g) Logística de Salida Como se mencionó previamente, es importante el cumplir los tiempos establecidos tanto en el transporte hacia el puerto así como la llegada a Estados Unidos. El producto final debe de encontrarse en óptimas condiciones. h) Comercialización y Ventas Si bien estas actividades influyen directamente en el proceso de exportación, son un apoyo fundamental en la promoción del producto en el mercado meta y afectan a cada una de las empresas exportadoras del mercado nacional.

1.3 Planeamiento estratégico
1.3.1 Visión Llegar a que el Perú sea reconocido como el principal exportador de paltas a Estados Unidos desde Sudamérica. 1.3.2 Misión Satisfacer exigencias del mercado y generar competitividad, brindado un producto de calidad. 1.3.3 Objetivos  Brindar un producto de calidad ,cumpliendo cada una de las normas requeridas  Crear la marca en el consumidor, de tal forma que prefiera adquirir la palta peruana.  Impulsar la industrialización de la palta y su exportación, pues se crean mayores márgenes de ganancia.  Generar mayores oportunidades de desarrollo para el Perú en el sector explotando zonas de cultivo. 18 agrícola,

La idea es obtener el máximo beneficio sobre las situaciones favorables que se puedan encontrar. La principal sería la referente a la competencia. el resultado fue de 2. debe aprovecharse la contra estación. luego será más fácil actuar cuando la competencia sea más fuerte. 19 . 6 y 7 para la formulación de estrategias. la mejora continua es indispensable en un ambiente tan competitivo. por medio de productividad. sin embargo. Asimismo. EFE.4 Análisis Matricial De acuerdo a la lista de Fortalezas. En la matriz FODA podemos observar que muchas de las debilidades y amenazas son combatidas por las oportunidades y fortalezas. 1. En la Matriz EFE se muestran los factores externos. se deben tener buenas condiciones de entrega del producto y cuidado con el medio ambiente.5.46. la palta responde bien frente a las fortalezas que tiene. pero con un esfuerzo conjunto se puede lograr combatirla. para lograr reconocimiento en el mercado norteamericano. y al igual que en el caso anterior. El valor obtenido es de 2. Debilidades y Amenazas mostradas en el Anexo 5. Lo más resaltante es lograr diferenciar el producto peruano. benchmarking en estudios de productividad realizados en otros países para mejorar la calidad y rendimiento de la palta a través de técnicas de cultivo eco eficiente y un entorno productivo favorable. La inversión en promoción y tecnologías es fundamental para un buen trabajo. al que se les asignó un peso y un puntaje de acuerdo a la información con la que se contaba sobre cómo afectaría al factor. la matriz FODA.3. Se consideró un puntaje del 1 al 4 según corresponda. Por último. EFI y EI se muestran en las tablas 4. un tanto mayor al promedio de 2. En la Matriz EFI se muestran los factores internos y se siguió la misma metodología que en EFE. Oportunidades. lo que demuestra que la exportación de la palta daría una buena respuesta a las oportunidades y amenazas del entorno. que puede desarrollar y las debilidades que presenta. Además. se debe participar en ferias internacionales y publicitar el producto en revistas especializadas a frutas o alimentos sanos. Incrementar el volumen de exportación de acuerdo al grado de aceptación que se tenga de la demanda. 5. calidad y marketing. Asimismo.

impulsarse F7. F12: Se está por entregar el reporte final que descarte la presencia de la mosca de la fruta FACTORES EXTERNOS Fortalezas O p o r t u n i d a d e s O1: Chile no exporta durante Mayo y Junio O2: La producción durante verano de California se encuentra baja O3: México no exporta en volúmenes iguales durante período que se exportaría O4: El mercado estaría abierto a inicios del 2010 O5: Inicios de exportación de palta industrializada O6: La crisis está afectando a Chile y México.A1: México y Chile consideran a Perú como un D7. podría pensar en industrialización.04: Ya se demostró que la palta peruana HASS no potencial mercado. de los productos peruanos en el extranjero.08: Se planea incrementar hectáreas de cultivo para exportan a EEUU. aminorizando el F10. A5: La competencia es ardua. más adelante se D4. suministro por los competidores y demanda alta.O2.A1. A7: El ahorro en los aranceles puede ser ingreso no pida tratamientos complejos pues ya se usado como inversión en caso subieran los demostró el buen estado de la palta peruana fertilizantes o diversos insumos necesarios F2. O3: Por más que sean temporadas de baja competencia. palta congelada o aceite de palta. fuerte competencia. publicidad. O7: Heladas del 2007 hicieron que Chile pierda participación O8: Demanda creciente de palta en Estados Unidos O9: Firma del tratado TLC. F7. F5. cosmética. A3: El gobierno debe implementar mejoras en este tipo D7. escasa promoción y F9: Optimización de recursos por medio de irrigación marketing comercial. cero aranceles para la palta Debilidades O4D1: Solo está pendiente el documento formal emitido por APHIS que permita el ingreso al F5. A m e n a z a s A1: Penetración comercial de Chile y México bastante fuerte A2: Crisis económica que afectó Estados Unidos A3: Inadecuada infraestructura(como puertos) que faciliten la exportación A4: Nuevas tecnologías chilenas para promocionar producto A5: Tratamientos podrían afectar la calidad de la palta a exportar A6: Alta Competencia de empresas agro exportadoras. F7: Existencia de campañas agro exportadoras que impulsan D4: Actual oferta insuficiente para grandes lotes de este sector F8: Diversas zonas productoras exportación F9: Rendimiento elevado de cultivo de palta D5: Bajo nivel tecnológico. Es indispensable la promoción principalmente la que sufriría con este problema.A5: Se esperaría que el documento que permita el D5. pero la palta es nueva y debe Perú es bastante bueno. teniendo un nuevo enfoque poder suplir la creciente demanda.O9: El gobierno ayuda a los exportadores. El estado va a impulsar la como pulpa de palta. es abriendo nuevos mercados. A6: Se exportaría primero palta fresca. también O5D3: La palta fresca. con años de experiencia A7: Precios de fertilizantes están aumentando. Debe trabajar De acuerdo al desarrollo de la organización se la empresa privada y el gobierno. así como altos costos de mediante sistemas de riego por goteo o micro aspersión inversión en los mismos F10: Menores costos de mano de obra D6: Enfoque exportador solo a Europa D7: F11: Cercania de terrenos de exportación Competencia elevada de California. propia de este proyecto.Tabla 4 Matriz FODA FACTORES INTERNOS F1: Alto valor nutricional de la palta hass D1: Aspectos fitosanitarios por terminar de resolver F2: Diversos usos (alimentación. farmacéutica) para entrada a EEUU F3: Preferencia por la variedad hass para la comercialización D2: Restricciones que se deberán aplicar para el internacional ingreso a EEUU F4: Tendencia creciente de la exportación de palta peruana D3: Perecibilidad de la fruta que es incrementado F5: La plaga de la mosca de la fruta no afecta a la palta por el rompimiento de la cadena de frío durante el Hass transporte del producto. padece esa plaga O9D6: Existen muchos productos que ahora se F9. pero Perú tiene introducirán con mayor fuerza productos industrializados buenas perspectivas. O1.O5: El ahorro en los recursos puede ser invertido en la problema.A4: La mejor forma de aprovechar esto sería de medios introduciéndose con un precio más bajo. siguen el comportamiento del petróleo F4.A2: Perú debe aprovechar épocas de poco competidor con mucho potencial. la promoción e inversión tecnológica es de vital importancia. México y Chile. Elaboración propia 20 . El rendimiento en el hacia este país. mejora en el rubro.

03 1 2 2 3 2 2 2 3 0.03 0.Tabla 5 Matriz EFE Factor O P O R T U N I D A D E S Peso Puntaje Valor Ponderado Acceso a un nuevo mercado y nuevas oportunidades 0.15 2.3 0.1 0.15 0.08 2 0.16 0.16 Campañas agroexportadoras que fomenten la actividad 0. México.08 0.2 0.1 3 0.5 D E B I L I D A D E S Alta competencia nacional e internacional Altos costos de producción Perecibilidad el producto Escasa promoción del producto Enfoque exportador solo a Europa Débil trabajo conjunto con la tecnología Elaboración propia 21 .05 0.45 Aprovechamiento de estacionalidad de competencia 0.15 3 0.16 0.15 0.46 A M E N A Z A S Producción insuficiente para la demanda creciente Precio variable Preferencia por palta de California Aún se está en espera de la entrada formal a EEUU Inadecuada infraestructura de puertos Elaboración propia Tabla 6 Matriz EFI Factor Peso Puntaje Valor Ponderado F O R T A L E Z A S Buenas condiciones agro climáticas 0.1 0.1 0.08 0.2 0.06 0.3 0.1 0.24 Diversas zonas de exportación en todo el Perú Alta competencia: California.08 0.45 Aceptación y conocimiento de la variedad Hass 0.05 0.08 2 0.16 Demanda creciente de palta 0.15 3 0.15 3 0.08 3 0.09 2. Chile 0.1 0.3 Contribuiría a la exportación de palta industrializada 0.45 0.45 Aumento en la producción debido a un mejor rendimiento 0.16 0.16 0.05 1 2 3 2 2 2 2 3 0.16 Tendencia creciente de la exportación de palta peruana 0.08 0.08 2 0.

0 Elaboración propia 1. como lo es Estados Unidos.0 B A JA 1  ‐  1 . 22 . que poco a poco ven incrementada su demanda. para obtener el mínimo de productos rechazados. para que el producto peruano sea muy bien reconocido. se observa que el resultado se encuentra en la celda central.5 Formulación Estratégica La estrategia de la organización se basa en la entrada a nuevos mercados.En la siguiente tabla 7. y que generarían mayores márgenes de ganancia. pues el objetivo de la organización es la exportación antes que la venta nacional. Asimismo.9 9 P U N T U A C I O N E S   E F E M ED IA 2  ‐  2 . pues se pondrá énfasis en la publicidad. Se llevarán a cabo planes de acción que garanticen que se tenga una estrategia diferenciada en el mercado meta. Tabla 7 Matriz IE P  U  N  T  U  A  C  I O  N  E  S    E  F  I B A JA 1  ‐  1 . lo cual tiene una implicación estratégica de penetrar en el mercado y el desarrollo constante del producto.3. logrando clientes satisfechos. Además. a largo plazo se plantea exportar derivados de la palta como pulpa de palta o aceite. se gestionarán ventajas competitivas basadas en la calidad e inocuidad del producto. 9 9 X A LTA 3  ‐  4 .9 9 A LTA 3  ‐  4 . Matriz IE. que tiene un gran potencial de crecimiento. 9 9 M E D IA 2  ‐  2 . creando una imagen de marca nacional.

como se ve en el gráfico 13. buena vida de post cosecha y es más fácil ver el grado de maduración debido al cambio de color de verde a morado oscuro que muestra.1 El Producto La palta es fruto de un árbol originario de México y Centroamérica y actualmente ha llegado a ser una de las frutas tropicales más populares en el mundo debido a su alto valor nutritivo. este puede ser convertido en diferentes formas. sabor agradable. 23 . presenta el mejor aprovechamiento de la pulpa. y presenta características como poseer una excelente calidad nutritiva al tener 12 de las 13 vitaminas existentes.2 Estudio de Mercado En el presente capítulo se analizará el movimiento y características del mercado meta y el producto a ofrecer. de manera casera. versatilidad y fácil preparación. Existen más de 500 variedades. los estándares que se manejan en Estados Unidos de acuerdo al tamaño del producto palta. 2. siendo la Hass la más comercial en el mundo. Si bien el producto será vendido fresco. son los que se muestran en la tabla 8. es la más cremosa de las paltas. Gráfico 13 Diversas preparaciones de palta Elaboración propia Por otro lado. y en base a estadísticas e información histórica se podrá estimar la demanda para el proyecto.

grado de maduración. tiene entre los factores de compra de productos frescos.059 habitantes (U. Las características principales a explotar serían el gusto. como se mencionó en el capítulo 1. Bureau. forma de presentación. (2004) 2. el mayor volumen relativo de palta se encuentra en Pacífico y Sur Oeste. De acuerdo a la distribución que se presenta en los gráficos 14 y 15. La población actual de Estados Unidos es de 307. 759. el cual. conocimiento de cómo se prepara. 2009) Ver Anexo 6.Tabla 8 Estándares de importación de la palta en EEUU Fuente: Banco Nacional de Comercio Exterior de México. la apariencia. y valor nutritivo. precio. Gráfico 14 Distribución de la población de EEUU y producción de Paltas Fuente: Avocadosource. valor nutritivo. artículo estacional. en orden de prioridad.2 El Consumidor El mercado al que se dirige el presente estudio es al estadounidense. limpieza. apariencia. (2007) 24 .S. el gusto. dónde se produce y producción orgánica.

nuestro objetivo serían las tiendas minoristas o retail y también algunos restaurantes. (2007) Alrededor de 43% de familias de todo Estados Unidos compra paltas y aumenta el poder de compra de $39 a 66$ cuando la palta se encuentra en la canasta familiar (Avocado. el consumo de palta por parte de latinos es mucho más elevado tal que 8 de 10 consumidores latinos de palta son consideradores como “heavy/super users” o mega consumidores. se debe entrar al mercado con mucha cautela. como vemos en el gráfico 16. garantizando muy buena calidad y beneficios que la palta peruana pueda aportar. como se puede observar en el gráfico 17. Según el Reporte Anual de palta Hass 2007-2008 se tiene que aproximadamente 1 de 3 consumidores en Estados Unidos indica que consume más palta que el año anterior. Sin embargo. siendo los “heavy” quienes comprarían alrededor de 37 a 119 paltas por año y los “super” 120 paltas o más. seguido de un lejano México y Chile respectivamente.Gráfico 15 Porcentaje de Compras por Familia y Región de Palta Fresca Fuente: Avocadosource. es considerable. pero Estados Unidos es un mercado bastante amplio que puede explotarse y así se tenga un pequeño porcentaje en un período de introducción. una vez al mes. los consumidores de Estados Unidos cada vez ponen mayor atención al lugar de procedencia de la palta que consumen. Asimismo. (Global Avocado Marketing Intranet. Es decir. si bien son las mujeres las que hacen compras en tiendas de comestibles. Además. tal como se ve en el gráfico 17. si se trata de salir a comer. California tiene preferencia. por lo menos una vez al mes. dado que. Asimismo. 2008). la frecuencia con la que se compra la palta es de forma predominante. un 84% respondió que pedían algo relacionado o hecho con palta. 25 . 2008). Por otro lado. el consumo de hombres y gente joven ha ido aumentando.

Gráfico 18 Percepción del consumidor Norteamericano de la palta Hass Fuente: Global Avocado Marketing Intranet. en el mercado establecido como meta.Gráfico 16 Atención al lugar de origen cuando se compra palta Fuente: California Avocado Comission. y la percepción que se tiene de la misma es también favorable para la variedad que se va a exportar. (2008) Elaboración propia Las compras de palta Hass. (2008) Elaboración propia 26 . son mucho mayores comparada con la variedad Fuerte y de Piel Verde tal como se ve en el gráfico 18. (2009) Elaboración propia 0% Mensual (NETO) Una vez por semana o más Muchas veces al mes Dos veces al mes Una vez al mes Una cada  dos meses Una cada  tres meses 2 o 3 veces al año Una vez al año  Nunca 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 84% 48% 9% 15% 12% 4% 1% 3% 2% 5% Gráfico 17 Frecuencia de consumo de paltas en el hogar norteamericano Fuente: Global Avocado Marketing Intranet.

6% 76 .49 6 5 0 .31 3.2009 se muestran en el gráfico n0 19.93 9. Los precios han bajado si comparamos el año 2008 con el 2009.78 2.85 6.5 68 .72 3 2 0 .7 97 28 .92 6 6 .10 5 2 1 .88 9 12 8.62 7.08 2. (2009) Elaboración propia De acuerdo a la distribución de consumo de palta.8% 9 .7 69 .2009 Fuente: Global Avocado Marketing Intranet. la crianza del niño.1 Demanda histórica Las importaciones de Estados Unidos de palta Hass de 1999 .3 Análisis de la demanda 2.0 59 De m and a de pa lta 21 .50 7 1 8 .5 83 .7 65 56 .4% 89 .9 68 76 . Gráfico 19 Importaciones de palta Hass de EEUU 1999 . la demanda de palta fresca en número de familias o household6 es la que se muestra en la tabla 9: Tabla 9 Demanda Actual en Grupos de Familia Núm e ro d e ha bit ant es E ste Ce ntr al Nor este Pa cifico Su r E ste Su r O este O e ste Cen tra l 16 .0 81 .5% De m anda Tot al por Región 1 0 .4 % 8 . En los últimos años. el consumo.75 9. 2. los exportadores predominantes han sido México y Chile.2 % 25 . y la vivienda se organizan y llevan a cabo" 27 .6 67 62 .93 6.5 82 .La palta Hass tiene un buen porcentaje de aceptación por parte del público.5 22 .3.6% 27 . la herencia. y con la entrada de la palta peruana esto podría acrecentarse aún más.8 48 27 . obtenida de los gráficos n0 14 y n0 15.8 33 3 07 .2% Po bla ción Tota l 49 .0 % 18 . (2008) Elaboración propia 6 Definido por Wikipedia como “la unidad básica residencial en el que la producción económica.4 % 20 .64 5 G rupos de Fa m ilia Fuente: AvocadoSource.0% 24 .3% 29 .

En la región Pacífico. en New York (Ciudad: New York) y en Sur Oeste se considerará a Texas (Ciudad: Dallas y Houston)7. de acuerdo al artículo virtual Fruit and Vegetable Consumption : Looking ahead to 2020 (ERS USDA. ventas por mercado en dólares y volumen. < www.3 62. Para poder segmentar el mercado. se trabajará con los datos del consumo per cápita de palta fresca publicado por ERS USDA8.3.2 Proyección de la demanda Usando métodos cuantitativos. Consulta: 15 de Octubre de 2009.73 85. Noreste y Sur Oeste. 600 000 se encuentran en California y 350 000 en Texas (Global Avocado Marketing Intranet.59 39. según las divisiones por región. Consulta: 20 de Octubre de 2009.03 25. El coeficiente de correlación tiene un valor de 0. < www.gov/> 28 . Se realizó una regresión lineal en función a la variable resultante de la suma de importaciones y producción de Estados Unidos para obtener la proyección del consumo per cápita. en el que se señala que el consumo per cápita 7 Global Avocado Marketing Intranet 2007 Top Reporting Markets.usda.987 lo que muestra un correcto grado de relación entre las variables utilizadas. Ver Anexo 8 para visualizar la tabla completa. Asimismo. Estados Unidos.86 53. 2007) . Este último junto con California pertenecen a los estados con mayor poder de compra.avohq.com > 8 Economic Research Service 2007 Consumo per cápita de palta en Estados Unidos. detalladas en el Anexo 7.42 Fuente: Global Avocado Marketing Intranet.39 44.La venta de palta Hass en millones de dólares por los supermercados y por región se muestra en la tabla 10.ers. alimentos o abarrotes en Estados Unidos. Plana Número de supermercados 3597 3309 2987 4388 4417 5574 5104 2264 Ventas Anuales (millones) 54. (2008) Elaboración propia 2. Estados Unidos. se observa que la mayor demanda en orden de prioridad recae sobre Pacifico. en la región Noreste Massachusetts (Ciudad: Boston). 2008) Tabla 10 Ventas de Supermercados por Región Región California Oeste Sur Central Sur Este Sur Este Medio Noreste Gran Lago R. la demanda más fuerte y mercado meta es California (Ciudad: Los Ángeles y San Francisco). aproximadamente de los 2 millones de tiendas hispanas relacionadas a comidas.81 49.

243.734 298. Census Bureau 2008 Projections of the Population and Components of Change for the United States: 2010 to 2050.gov> 10 Food and Agriculture Organization of the United Nations 2006 FAO corporate document repository – Tropical fruits.299.1253846 + 0.540 328.03 3. El factor de corrección utilizado para mayor exactitud en los datos es de 0.313. ya que la variedad Hass es la más comercializada en un 95% frente a las demás variedades.census.072.fao. Consulta: 8 de Octubre de 2009 <http://www.330 322.S. Census Bureau.55 1. Para la obtención de los datos se usó un incremento del 11% en Importaciones.3 350.57 2.Consulta:20 de Octubre de 2009.29 3. según la tabla 11.34 1.759 310.678 331.5 1.org/docrep/006/y5143e/y5143e1a. (Proinversión.812.824 307.7 742.442.8 420.5 391.8 1.37 2.59 3. muestra cómo ha ido incrementándose de forma más rápida el consumo de paltas en relación a las importaciones y producción.52 1.47 1.139 303.233 313.564.0014084 X Tabla 11 Proyecciones de Demanda de Paltas Año 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Población (miles de habitantes) 280.8 449.se vería incrementado en un 5 a 8 % hasta el 2020.4 Elaboración propia En el gráfico 20. obtenidas multiplicando el consumo per cápita por la población proyectada al mismo año (U.860.2 889.49 1.0 439.458. < www.8 461.492.7 976.42 1.148.179. 9 U. 2008)9.3 812. vemos que los datos obtenidos de ambas formas son bastante similares.92 Demanda (toneladas) 290.444 301. como lo proyectado.232 316.3 1. 2007).537.311.5 476. Demanda = Población * Consumo per cápita La ecuación usada es la siguiente: y = 0.659.770.95.htm> 29 .423 325.79 3.266 319.342 293.562 290. 2007)10 y por medio de una regresión lineal se halló el consumo per cápita hasta el año 2017.S.027 295.90 2.8 589. Estados Unidos. Estados Unidos.370. Se realizaron las proyecciones de la demanda hasta el año 2017.03 1.154.21 1.433.833 Consumo per cápita (kg) 1. 2% en Producción y 1% en Exportación (Food and Agriculture Organization of the United Nations.

Producción e Importaciones de Palta en Estados Unidos Fuente: Foreign Agricultural Service. el volumen aumentó en un 24% comparando julio – diciembre 08 y enero – junio 09. siendo Michoacán el líder mundial en la producción de paltas. tal es así que con el 30% de su producción total ocupa el 50% del mercado de Estados Unidos. Gráfico 21 Unidades vendidas vs Precio Promedio ($/unidad) Fuente: Global Avocado Marketing Intranet. En el gráfico 21.1 Análisis de la competencia La región de California sería la principal competencia por el alto grado de aceptación que tiene en el mercado y por las facilidades que tiene al encontrarse dentro de Estados Unidos. con los picos a mitad de año. Conforme el precio disminuyó.Gráfico 20 Consumo. la de Florida de Junio a Marzo y la de Hawaii también todo el año. pero representan 30 . se puede observar las unidades vendidas de palta Hass de California y el precio al que se realizó la transacción.4.4 Análisis de la oferta 2. (2008) Por otro lado se encuentra México. (2008) 2. 2008) La palta de California tiene disponibilidad todo el año. (Fructidor.

996 1.587 1.724 60.312.561.51% 2.131 1.671 4.499.829 1.09% 4.801 Fuente: Agrodata. En el ámbito nacional.80% 25.720.882. (El Comercio.035 789.47% 10.62% 7.466 11.608. Perú representa el 18% de las exportaciones mundiales de palta.30% 5.464 1.503.888 1.078 2.689.10% 3.661.070.90% 3.24% 2.544.273.934 1.789 C am pos ol Agroindus trias Verdeflor C orporac ión Frutíc ula de C hinc ha S oc iedad Agríc ola D rokas a Avo P erú Agríc ola D on R ic ardo P erú Fruit Tropic al Greenland P erú Agríc ola Los Libertadores P roc es adora Laran Agropec uaria Las Lom as de C hilc a S olis C ác eres IQ F del P erú D em ás T O T AL 4. este año Consorcio de Productores de Frutas ha tenido un mejor desarrollo.971 63.57% 2.67% 6.812 428.739 2.163.569 1.02% 0.567 365. Como vemos. la tabla 12 muestra los principales productores y exportadores de palta y la participación de cada uno.grandes competidores por tener un porcentaje de participación pequeño y se ve que inviertan en grandes promociones para su producto.942 1.380 45. 2009) Tabla 12 Productores y Exportadores de Palta E mpre sa FO B 2009 P articipación FO B 2008 23.407.468.21% 0. y con el Tratado de Libre Comercio se tendría una ventaja competitiva.098 2.168.543. que se deben poner grandes esfuerzos sobre este fruto.022.22% 4.245 919.69% 2.31% 2.688 8.60% 6.33% 5.60% 2. (2009) Elaboración propia Perú definitivamente ha incrementado sus exportaciones de palta como se ve en el gráfico 22.76% 4.03% 36. 31 .926.857.717.900.341 3.845.70% 14. Actualmente.142. si bien el líder siempre ha sido Camposol.74% 4.11% 1.003 1.02% C ons orc io de P roduc tores de Fruta 10.49% 4.787 22.215 P articipación 11.676 2.184.05% 3.53% 2.269 1. es por ello.774.76% 0.55% 1.106 2.921.231 2.

Ver Anexo 9 para el total de los datos. Para la proyección de la oferta se utilizará nuevamente una regresión línea cuyo resultado se muestra en la tabla 13.96094706 0. Florida y Hawaii. Estadísticas de la regresión Coeficiente de correlación múltiple Coeficiente de determinación R^2 R^2 ajustado Error típico Observaciones 0. Estados Unidos y la palta son ajenos a ello debido a la creciente demanda de productos naturales. y nuevamente. importación y exportación (Economic Research Service. considerando el histórico de datos de producción.95.2 Proyección de la oferta Para estimar la oferta. se utilizó el factor de corrección de 0. y se empleará la relación existente entre importación/producción y exportación por año.92341925 0. 9% y 1% de la producción total respectivamente (Agricultural Marketing Resource Center.Gráfico 22 Exportaciones Peruanas Mensuales de Palta Fuente: Ministerio de Agricultura (2008) Elaboración propia 2.4.79968597 39 y = 4. tomaremos como producción de Estados Unidos la de California. quienes representan el 90%.86906187 4. 2008).642098385+ 0. Oferta = Producción – Exportaciones + Importaciones La producción mundial de frutas ha aumentado. 2007).047689465*X 32 .

8 Demanda  Insatisfecha 42.88 466.243.370.334.14 192. por ello la demanda insatisfecha empieza a ser mayor a partir del año 2011.7 981.8 107.06 517.7 62.5 760.8 51.7 75.172.20 8.371.23 5.172.27 760.072.47 827.072.5 1.4.72 204.3 1.44 189.33 574.995.5 Elaboración propia Debido a un consumo per cápita mayor y una población creciente. la demanda total también muestra un incremento.3 Demanda del proyecto La demanda insatisfecha.5 90.271.613.5 826.26 596.45 645.62 5.19 7.3 1.998.24 637.492.860. calculada como la Demanda – Oferta. Con la entrada de Perú como nuevo exportador.699.35 871.40 707.74 208.70 7.311.01 419.2 126.70 8.387.072.52 785.80 185.659.879.299. se muestra en el gráfico 23 y tabla 14: Gráfico 23 Demanda Insatisfecha Elaboración propia Tabla 14 Demanda Insatisfecha 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Demanda  (toneladas) 742.88 1.770.00 900.8 1.83 213.7 976.73 967.79 200.0 1.179.543.467.33 1.3 812.4 Oferta  (toneladas) 700.93 196. se 33 .23 8.2 889.436.Tabla 13 Oferta Proyectada Año 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Producción Importación Millones de kg Millones de kg Exportación Oferta Millones de kg Millones de kg 181.843.71 6.79 700.865.54 981.37 Elaboración propia 2.0 900.20 6.

5 Estrategias de Comercialización 2.piensa satisfacer esta demanda insatisfecha en un 20% y de este monto de exportación. En la tabla 15 se muestra la demanda del proyecto: Tabla 15 Demanda del proyecto en toneladas Año 2013 2014 2015 2016 2017 Demanda del proyecto (toneladas) 1257 1514 1812 2149 2540 Elaboración propia La fecha prevista en la que se empezaría exportar sería a partir del año 2013 debido al tiempo transcurrido hasta la implementación. 2010) y que actuales exportadores de gran escala representan el 12% de los envíos de Perú al total de la demanda. es decir un 2% del total de demanda insatisfecha. pues permitirá conocer mejor el mercado. el acceso es complicado. 2008). se estima alrededor de 10% durante los primeros 5 años para la empresa del presente proyecto. relativamente lejano. 34 .1 Canales de distribución Al ser un país extranjero.5. Estos datos son un aproximado en base a que se espera un envío de alrededor de 19 000 TM anuales desde Perú a Estados Unidos (Prohass. política adoptada por la mayoría de exportadoras. y porque el tiempo en el que empieza la producción es al tercer año de sembrada la palta (Centro Peruano de Estudios Sociales. por lo que es una posición conservadora el tomar el 10% solo para el destino Estados Unidos. En el gráfico 24 se muestra la cadena de abastecimiento desde los productores hasta el consumidor final. los diversos cambios que pueden existir y cómo posicionar mejor el producto en cada medio. 2. Por ello. es importante trabajar con un bróker o intermediario. Se espera que el aumento de cantidades exportadas a Estados Unidos se vaya incrementando de forma gradual.

apariencia general y limpieza principalmente. En cuanto al gusto. 2. las migraciones irán en aumento hasta el año 2015 y son los principales consumidores de palta.2 Promoción y publicidad Es de vital importancia establecer una estrategia promocional adecuada. El cliente aprecia factores como el gusto. Es creciente la cantidad de hispanos que viven en Estados Unidos. Esto comprueba la gran aceptación de la palta. sin embargo. principalmente California.Gráfico 24 Cadena de Abastecimiento Elaboración propia Como vemos existen tanto distribuidores minoristas. es ya conocido el buen sabor de la palta. apariencia general debe trabajarse de tal forma que llegue en óptimas condiciones. 2007) se obtuvo que las principales razones por las que compraba la palta era por su sabor y calidad nutritiva. pues el 60% de consumidores preferiría palta producida en su país (California Avocado Comission-Avocado 11 y los mayoristas que se encargan de forma independiente en distribuir el producto a los En la que el español es la principal lengua hablada en el hogar. En una encuesta realizada a los consumidores de palta en Estados Unidos (Global Avocado Marketing Intranet. minoristas. Este factor va estrechamente relacionado con la limpieza. Las compras de palta o avocados es más alta entre hispanos11. 35 . mexicanos y hasta los que tienen menores ingresos.5. la calidad es uno de los factores claves con los que debe contar la organización. la principal tarea es lograr que el mercado objetivo vea la palta peruana tan igual o superior a la de Estados Unidos. considerados como retail y los mismos restaurantes y fast food que tengan entre sus insumos la palta.

Research. 36 . Una de las fechas en las que el consumo de palta Hass es enorme. Los principales exportadores de palta Hass preparan sus recursos para esta celebración. El manejo de las comunicaciones con ellos ayudará a conocer mejor el mercado y las variables que puedan afectar a la organización. es mínimo el porcentaje que elige comprar paltas de Perú. prefiere. (2008) Elaboración propia La publicidad que se le haga a la palta peruana será fundamental. porcentaje del cual podríamos obtener buena participación aplicando una buena estrategia de comercialización. entidades que serán de vital importancia. se contará con una página web que contenga información para los consumidores finales y permita la comunicación con los bróker. espectáculo deportivo que alberga más de 100 millones de espectadores. El consumidor. es durante el llamado Super Bowl. haciendo notar que por medio de la televisión. al conocer la palta Hass peruana. Asimismo. tiene respuesta “Me es indiferente/estoy seguro”. y deberá ser colocada de acuerdo a lo que muestra la tabla 16. Abril y Mayo del 2009. que será la de entrar con un precio más barato y con excelentes características de calidad. según la encuesta tomada en los Meses de Marzo. claro está. Gráfico 25 Preferencia de Compra de palta Hass según Origen Fuente: Global Avocado Marketing Intranet. Se debe aprovechar que la oferta de California se da principalmente entre Mayo y Agosto. y se realiza en primer domingo de Febrero en diversos estados de EEUU. que al menos en esa variedad el origen sea otro. el mayor porcentaje. Sin embargo. tiendas y restaurantes es una excelente forma para promocionar el productor. 2008). haciendo énfasis en el origen peruano. Como vemos en el gráfico 25.

está la de fijarlo en función a las principales características que presente. el precio nacional promedio en chacra fue de S/. se sabe que hasta el 2007. 1. 37 . 2007) Entre las estrategias para establecer el precio. Si consideramos una unidad de palta con un peso promedio de 250 gramos. (2008) Elaboración propia 2. se tendría que multiplicar cada precio mostrado por un factor de 4. podemos observar que los precios se elevan entre los meses de Julio a Setiembre.3 Precios De acuerdo al movimiento de precios a nivel Estados Unidos desde el año 2006 al 2009 según el gráfico 26. Gráfico 26 Precio promedio por unidad en Estados Unidos Fuente: Global Avocado Marketing Intranet.17/kg.Tabla 16 Medio por el cual escuchar o ver publicidad para la palta en EEUU 2007 EEUU % Televisión Dentro de tiendas Periódicos / Revistas Restaurantes Radio Carteleras Internet Propaganda en transporte Gimnasio / Centro de salud 58 53 38 22 14 19 14 Primavera 2008 % 70 42 37 14 10 17 5 Otoño 2008 % 48 50 39 29 18 12 23 7 6 Primavera 2009 EEUU % 69 51 40 25 13 10 16 7 5 Primavera Primavera Primavera Primavera 2009 2009 2009 2009 Sur Noreste Centro Pacifico % % % % 70 51 37 27 20 10 25 11 11 80 47 35 16 13 7 11 3 57 51 32 32 4 11 4 4 64 57 51 30 11 18 17 9 5 Fuente: Global Avocado Marketing Intranet. (2008) Elaboración propia Según datos de la Revista Agrodata. (Centro Peruano de Estudios Sociales.5. Del mismo modo. pero la Hass la más comercial. la diferencia entre los precios en Perú y Estados Unidos es de casi un 90%. en un 95% como se mencionó antes. La palta Fuerte es la más cara. el precio promedio de exportación durante el año 2007 fue de $ 1. lo cual varía en gran magnitud de acuerdo al lugar de producción y la variedad.03/kg. que aminorarán o incrementarán el precio. es decir.

38 1.204 1.Estas características serán tales como calidad.936.589 12.772.410 10.653.587.33 1.199 ‐ ‐ ‐ ‐ Precio Promedio 1.59 7.000 1.784 1.289 2. al menos en la introducción.028.392 6.814 5.27 1.00/kg en el mercado mayorista.00 2.958. los productores de EEUU se verían afectados por la baja de los precios del mercado en aproximadamente 1 a 6%.430 1.166 13.30 10. etc.288.338 1.868 1.344.43 5.46 1.432.164 1.972.183.550.278.14 Fuente: Agrotada.595 2.14 524.609 ‐ 571.016.460 3.011.860 8. 38 .44 1.625.820. Dentro del país destaca California con el mayor precio de compra de los mayoristas como se aprecia en el gráfico 28.522. solo superado por Australia. Asimismo.14 ‐ 501.193 7.880.493.765.074 ‐ ‐ ‐ ‐ KG 1.997 1.51 FOB 621. Tabla 17 Precios FOB Paltas 2008-2009 2009 Enero Febrero Marzo A bril Mayo Junio Julio A gosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre FOB 1.140 597.715.29 1.000 1.251.699. (2009) Elaboración propia Si es que existiese sobreproducción para la demanda de EEUU o se tengan algunos productos que cumplas los requisitos para exportación.597 2.058 9. (USDA.163.32 10.715.595 1. 2008) En la tabla 17 se muestran los precios promedio en $/Kg de los envíos de Perú en los últimos dos años. por lo que la estrategia de precios sería factible ya que los precios FOB han sido menores en los últimos años.045. El precio en los mercados de Estados Unidos ha sido el más alto de los importadores.302 2. presentación.363.026 5.176.225 10.41 1.489 2. para poder obtener la mayor cantidad de público. serán vendidos al mercado interno. Por otro lado.361 1.897.12 1. se empezará con un precio más bajo que el de la competencia.70 9. Actualmente la palta Hass se vende a S/ 2. al mercado mayorista y de exportación según la estacionalidad.571 5.508 9.346.403.409 1.396 5.513 1. En el gráfico 27 se muestra el movimiento del precio en chacra.376 15.37 2.360 2008 KG Precio Promedio 431.

Gráfico 27 Evolución de Precios de Palta Fuente: Centro Peruano de Estudios Sociales. (2007) Gráfico 28 Precios en los mercados de Estados Unidos Fuente: Ministerio de Agricultura (2008) 39 .

1. que duraría aproximadamente 20 días (Obseragro. que se detallan a continuación: Ubicación de los mercados El mercado objetivo es Estados Unidos. Del mismo modo. los costos de transporte involucrarían cuán lejos estén de los insumos (palta) y demás como fertilizantes. 40 .. transporte hacia el puerto elegido o más cercano. por lo que los departamentos de la sierra y selva estarían descartados. costos de transporte. Del mismo modo se describirá el proceso productivo y cada uno de los factores involucrados en el mismo. se hará.3 Estudio Técnico En el presente capítulo se estudiará la mejor localización para la planta y la capacidad productiva de acuerdo a la demanda y diversos factores limitantes. Costos de transporte Técnicamente se puede estar más cerca del mercado. etc. la localización debe estar en la costa peruana. dado que es un producto perecible y si bien la Hass es la mejor variedad en cuanto a resistencia de la cáscara. Al tratarse de un proyecto de exportación.1 Macro localización Para definir la localización más adecuada se deben considerar los factores de ubicación de los mercados. Lo que se busca es el rendimiento máximo del proyecto. y por último el transporte por medio marítimo hacia Estados Unidos.1 Localización La palta Hass es cultivada en diversos departamentos del Perú. mano de obra y clima. empaques. para facilitar la cercanía a un puerto. ubicación de las materias primas. 2008) El lugar elegido debe presentar preferentemente un sistema fluido de transporte y si se tiene que invertir más para que el transporte sea realizado de forma más óptima. eso quita que se le debe dar un trato especial para tener buenos márgenes de competitividad en cuanto a la calidad del producto. 3. una ventaja frente a otros competidores. 3. y este influirá sobre los costos y la distribución. es la inversión más elevada en lo que refiere a costos fijo y se deben considerar tanto factores macro como micro. y evitar costos logísticos.

los departamentos donde se siembra palta Hass son Piura. Lambayeque. Si bien la mano de obra con la que se trabajara es calificada. El nivel de desempleo en el Perú es relativamente alto.Ubicación de las Materias Primas En la costa peruana. para el caso de los operarios. aminorizando costos. Ancash. etc. Arequipa y Moquegua (Ministerio de Agricultura. El puerto principal del Perú y uno de los más importantes de Sudamérica es el puerto del Callao. se trabajara con la tabla 18 en la que se muestran las diferentes alternativas y un puntaje del 0 al 10. Mano de Obra Se deberá establecer el número de empleados potenciales. La materia prima podría ser encontrada en cada uno de estos departamentos. Las otras materias primas como embalajes. para la elección de la mejor ubicación a nivel macro. 2007). con los picos entre Junio a Agosto. etiquetas. 2009). Ya conocidos los factores a tomar en cuenta. medio por el cual se iniciará el transporte marítimo hacia el destino final. de exportación se da de Marzo a Octubre. La Libertad. Hasta Setiembre del 41 . por ello este factor se considerará limitante pues siempre se podrá contactar personal que requiera el empleo y tenga las aptitudes necesarias. Los líderes en hectáreas cosechadas serían La Libertad. este debe ser cálido. Estados Unidos. Lima e Ica. Lima. Clima La planta debe estar ubicada en el departamento que otorgue el mejor clima para su almacenamiento. de acuerdo al grado de proporción en la que la ubicación sea más factible. Está ubicado a 15 km de Lima y “constituye el centro del movimiento económico e industrial del país” (Enapu. estos deben ser entrenados de forma continua. Cabe resaltar que la época de cosecha y por ende. serán mucho más fácil de obtener si es que los proveedores se encuentran ubicados físicamente más cerca. Ica.

se le dará un valor de acuerdo a como se responda al factor. Cañete. Huaral. Huarochirí. Para escoger la alternativa más adecuada para el proyecto.El suministro de agua y la disponibilidad de la misma es un factor crítico en el presente proyecto.2 Micro localización El departamento de Lima cuenta con 10 provincias: Barranca.5ºC. Lima. Presenta temperaturas entre templadas y cálidas desde 14ºC hasta 25. que se muestra a En cada caso. según los parámetros mostrados. De esta forma se estarían centralizando las operaciones en tal departamento y se tendría una cercanía a una de las principales zonas productoras así como al puerto del Callao. Cajatambo.1. 3. terrenos agrícolas de alta productividad y mayor facilidad para la disponibilidad de recurso hídrico en comparación a otros departamentos. Canta.25 Lim a 8 8 9 8 9 Ica 8 5 9 6 9 7. ubicada en la costa central del país. Ver Anexo 10 y 11.7 P e so 5% 20% 25% 10% 40% Ubica ción de los m e rca dos Costos de tra nsporte Ubica ción de la s m a te ria s prim a s M a no de Obra Clim a TOTAL 8. Huaura.85 Are quipa 8 6 6 6 5 5.2009 se han exportado en contenedores y desde el Callao aproximadamente 310 243 TEU12. Tabla 18 Tabla de decisión de macro localización Factor A lte rnativa La Libe rta d 8 6 9 8 9 8. 12 13 Unidad de medida de capacidad de transporte marítimo en contenedores Estudio y Proyecto de Distribución de Plantas – Curso Ingeniería de Plantas 42 . se utilizará el Método de Clasificación de Factores Ponderados continuación: 13 junto con un Ranking de factores para lo cual se empleará la Matriz de Enfrentamiento mostrada en la tabla 19.65 Elaboración propia La ubicación de la planta procesadora y de acondicionamiento de la palta Hass será ubicada en el departamento o región de Lima. con el 3% del territorio peruano. Oyón y Yauyos.

Comunicaciones) Costos de Transporte Acceso Seguridad Medio Ambiente . Para el factor de calidad de vida y mano de obra. teniendo el fuerte en Junio. seguida de Huaral. en realidad el clima del Perú permite tener paltas todo el año.07 0. es bastante buena. 2009).1% de su población PEA en puestos relacionados a la agricultura (Municipalidad de Huaral. se consideró que un menor precio en chacra sería favorable para la planta. producción y rendimiento.05 0. Asimismo. en cuanto al clima. como es de esperarse. como se muestra en el Anexo 12.05 0. mayoritariamente Hass. siendo Lima. este será relacionado con el calendario de producción de paltas.En cuanto al precio. De acuerdo a la ponderación obtenida en la tabla 20.11 a b c 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 0 1 1 0 1 0 1 0 0 1 1 1 1 1 0 1 d e f g h i j 0 0 0 0 0 0 0 1 1 0 0 0 1 1 1 1 1 1 0 1 1 Puntaje Excelente Muy Bueno Bueno Regular Deficiente 10 8 6 4 2 Las provincias que cuentan con mayor cantidad del recurso hídrico permanentemente son Cañete. pues de todas formas. la calidad de la palta sembrada en Lima.Clima Calidad de Vida Precio (Chacra) Elaboración propia d 1 0 0 e 1 1 0 1 f 1 0 0 1 1 g 1 1 0 1 0 1 h 1 0 0 0 0 0 0 i 1 1 1 1 1 0 0 1 j 1 1 0 1 1 0 0 0 0 Total 9 4 2 7 4 3 2 6 2 5 44 Ponderación  0. Agua. la planta acondicionadora de palta será 43 . en Lima se concentra entre mayo a setiembre.16 0.14 0. se analizó la información otorgada por cada municipalidad. provincia que tiene al 41. se trabajó con información otorgada por el Ministerio de Agricultura sobre siembra.20 0.09 0.Tabla 19 Matriz de enfrentamiento a  b  c Disponibilidad de materia prima Disponibilidad de Mano de obra Disponibilidad de Insumos Disponibilidad de Servicios (Energía.09 0. Huaral y Huaura. Para el caso de la disponibilidad del recurso palta.05 0. la ciudad de primer nivel.

La planta se ubicaría precisamente en Chancay.09 0. a 75 km de la misma. requerimientos hídricos de excelente productividad. ya que son vistos los mejores suelos del área agrícola.16 0.52 5. ya que muchas veces es usada como regadío y Huaral es una zona predominantemente agrícola. pues es un producto que se está introduciendo con el origen peruano.20 0. Se están realizando proyectos para incrementar la capacidad operativa del Puerto de Chancay. provincia ubicada al norte de Lima.05 10 10 10 7 6 9 4 2 7 6 6 6 2 2 4 4 6 4 4 8 6 4 8 4 8 2 6 5 8 5 10 9 9 6 8 8 2 8 9 6 6 6 8 4 8 6 4 6 0.82 5.34 3. lo que en un futuro podría recortar costos de traslado hasta el Puerto del Callao. 44 .09 0.36 Elaboración propia 3. el municipio de la ciudad de Huaral viene viendo la posibilidad de construir una planta de tratamiento de aguas residuales.27 8. Comunicaciones) Costos de Transporte Acceso Seguridad Medio Ambiente . Agua. Además. cerca a los suelos con muy buen drenaje.34 7. Es llamada la “capital de la agricultura” y está ubicada en un punto estratégico y ha logrado el desarrollo socio económica del lugar (Municipalidad de Huaral.64 3.11 8 6 8 2 2 8 4 8 8 2 TOTAL 7.14 0.Clima Calidad de Vida Precio (Chacra) 0. Tabla 20 Tabla de decisión de micro localización P onderación C ajatam bo H uarochirí B arranca Y auyos 2 4 4 4 4 4 4 4 4 H uaura C añete H uaral C anta O yón 2 2 4 2 2 4 4 6 4 Lim a 4 10 10 Disponibilidad de materia prima Disponibilidad de Mano de obra Disponibilidad de Insumos Disponibilidad de Servicios (Energía. se proyectan los lotes de producción. la producción representa un porcentaje de la participación de Perú y de la misma empresa en la oferta insatisfecha de Estados Unidos.23 3.2 Tamaño de planta Según el siguiente plan de producción general y disgregado por meses.23 6. En el caso de palta. mostrándose los resultados en la tabla 22.ubicada en la provincia de Huaral.07 0.05 0.64 4.05 6 6 5 2 2 4 2 2 4 8 8 6 10 6 6 6 4 6 10 8 6 0. Se observa que la participación de Perú se mantiene durante los primeros 5 años. 2009).

77 20% 10% 1812.14 18.40 76.20 25.Por otro lado.68 20% 10% 1257.40 181.40 2539.03296 2063.2 Huaral (20%) Porcentaje a cubrir 500 (5%) Ministerio de Agricultura.46 Noviembre 3% Diciembre 1% 12.17 242. la producción se muestra en la tabla 24.40 181.24 289.72 Elaboración propia 2017 76.92 37.10 193.87 75.98 171.20 127.49 TOTAL 1257.61 107.282275 3132.12 21.80 Julio 16% Agosto 15% 188.23 214.57 15.84 108.67572 2725.39 125.00 504.90 Marzo 8% Abril 9% 113.37 64.28 2148.46 76.73 151.02 211.37 64.74 128.31 2014 75699.99 1812.10 271.72 300.363035 11232 11232 11232 11232 11232 Tabla 23 Programa de producción mensual de palta.44 100.23 214.44 90.20 228.10 516. (2008) Elaboración propia Tabla 22 Programa de producción Anual .Lima Expresado en toneladas Producción promedio 50751 en Lima Producción en 10150.59 121.00 254.87 Septiembre 10% Octubre 6% 75.46 Enero  3% Febrero 5% 62.16 136. Tabla 21 Producción de naranjas .60 227. en el que el lote de producción de naranja se basa en tomar el 5% de la producción total en Huaral.00 203.31 1513.73 151.72 2017 126998.82 201.00 508.19 1795.41009 2374.72 45. en el caso de la naranja. la cual se estima en la tabla 21.31 125.97 Otro ( Naranja) Volumen Total CAPACIDAD DE PLANTA Elaboración propia 37.37 64.96 343.42 54.Toneladas Año Demanda Insatisfecha Participación del Perú Participación de la  Producción Palta hass (toneladas anuales) Mermas 2013 62865.00 152.97 45 .60 254.54 20% 10% 2539.00 355.52 20% 10% 1513.72 45.70 90.20 500.42 54.26 163.03 512.28 2016 107436. De esta forma se llega a un utilización del 20% en el primero año.87 Mayo 10% Junio 14% 176.96 253.Toneladas 2013 2014 2015 2016 PALTA  37.40 381.72 45.42 54.99 2015 90613.84 322.60 406.12 144.21 20% 10% 2148.

87 18. La capacidad de la línea de procesamiento es de 3 toneladas/ hora.80 27.0% TOTAL 70.10 51.00 50.0% 11. con lo que podemos hallar que porcentaje de la demanda podría ser cubierto por Perú.22 18. las cuales serían expresadas en producción por unidad de tiempo.80 55. pero de todas maneras se debe tener una holgura en cuanto a infraestructura y capacidad que permita la expansión futura dado a la demanda creciente.62 56.00 18.43 18.0% 5.78 516.58 50.00 500.44 504.40 55.47 27. es decir alrededor de 11 230 toneladas anuales. pero de todas maneras se debe tener una holgura en cuanto a infraestructura y capacidad que permita la expansión futura dado a la demanda creciente.6% 2013 350.33 512.4% 3.19 Elaboración propia Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos.00 27.03 51.62 27.34 27.Tabla 24 Programa de producción mensual de naranjas .29 2016 358. la cual debe tener cierta holgura para el incremento debido a que la demanda en Estados Unidos se ha ido incrementando y lo seguirá haciendo según las proyecciones realizadas en el capítulo anterior.65 18.14 2015 355.44 2017 361. Perú estimaría exportar alrededor de 19000 toneladas métricas anuales de palta Hass fresca (El Comercio. la cual también será un factor limitante para la producción de paltas. para evitar tener sobreproducción.Toneladas NARANJA Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre 10. 46 .00 50.00 55. 2009). La capacidad a instalar debe ser acorde a la demanda que se pretende cubrir. Cabe mencionar que la demanda insatisfecha llega a ser 150 000 TM en el quinto año.21 56. Los factores que se deben analizar como variables que influyan en el tamaño del proyecto son: Tamaño – Mercado La demanda es un factor decisivo en la capacidad de producción de la planta a instalar pues debe ser acorde a la demanda que se pretende cubrir.88 508. y en el quinto año se llega a aprovechar casi el 50% de la capacidad. El tamaño de la planta se refiere a su capacidad de procesamiento.00 2014 352. para evitar tener sobreproducción.

específicamente.3. El proceso para la organización se basa en información tanto de Perú como del proceso que se sigue en Estados Unidos.3 Proceso productivo 3. La cantidad exportada debe considerar un 10% de mermas en transporte y desperdicios propios del a fruta en el orden de un 30% del restante (Ministerio de Agricultura. 2009). Se inicia con la recepción de la palta. Tamaño .Disponibilidad de Materia Prima En todo Lima la producción durante el 2008 fue de alrededor 39000 toneladas. Tamaño – Financiamiento La inversión inicial será grande pero se espera tener una rentabilidad atractiva de modo que el negocio pueda ir creciendo.Tamaño – Tecnología El tamaño de maquinaria requerida para el acondicionamiento será uno de los factores limitantes. deben tenerse en cuenta las características mostradas en el Anexo 13 durante la cosecha. Se procede a la descarga del camión y pequeños contenedores en los que se encuentren. En este proceso. sobretodo en mercados internacionales. esto puede ser destinado al mercado nacional en que las exigencias de calidad son menores. Tamaño – Rentabilidad Lotes grandes por la demanda existente logrando que los costos se reduzcan y obtener un mayor margen de ganancia. Esta debe permitir flexibilidad para el aumento de las exportaciones. Se han propuesto planes para incrementar hectáreas de cultivo al ver que es un fruto prometedor.1 Descripción del proceso productivo En primera instancia. se procede con el control de calidad de los productos recibidos. California. se seleccionan las paltas que tengan los estándares establecidos 47 . 3. Luego. que deben ser puestas en los camiones a transportarlas hasta la planta el mismo día de recogidas por los agricultores.

al módulo de lavado para sacar cualquier impureza que exista. entre las que están por medio de un sistema de codificación el productor y huerto origen de las paltas recibidas.por la planta. Estados Unidos.5 grados centígrados (PROSAAMER. en el que las paredes. número de unidades y/o volumen. las paltas son transportadas en carretillas elevadoras para ser pesadas y luego puestas muy cuidadosamente en la línea de empaque.2 m (según estándar ISO). cada uno contando con 80 cajas selladas. Los frutos que cumplan con los requisitos deben ser separados del lote. para 48 . las paltas son agrupadas o clasificadas según la calidad y el tamaño. Cada palta debe ser envuelta en papel manteca para finalmente. nombre de la marca así como el nombre y dirección del productor. que presenten cortes. y mientras esperan a ser trasladadas deben pasar por un proceso de enfriado a una temperatura de 4. peso neto. nombre de los fungicidas o bactericidas empleados durante la selección y empaque (permitidos en el país de consumo). se verá la posibilidad de cambiar de proveedor dado que una de las funciones de la empresa será también el brindar asistencia técnica e información sobre buenas prácticas agrícolas para los cultivos. son separadas más del 30% del lote. llamados cámaras de conservación. es decir. Según lo que indica ProHass. Los frutos de mejor calidad son separados y preparados para el mercado destino principal. ya que se debe reducir al máximo este riesgo pues de otro modo podría malograrse todo el lote. en cada caja de cartón corrugado de 50 x 30 x 18 cm (Largo x ancho x alto). Luego. un tipo de faja por donde se traslada. deben ser diseñados de forma que se aísle el aire exterior. manchas o alguna presencia indebida de microbios. sellar la caja. si continuamente. lo que en EEUU llaman el PLU. empacador o exportador.5 a 5. éste último va acorde al peso tomado en fases anteriores en la que estándares de calidad son mantenidos por una inspección visual. Como política de la empresa. Luego. techo y piso así como las puertas. instrucciones especiales de manejo. 2008) y cada caja debe indicar nombre común del producto. y se procede con el proceso de empaquetado y etiquetado que consiste en colocarles cintas adhesivas o stickers que indiquen el tamaño. Este último es un factor crítico en todas las frutas y hortalizas. tamaño y clasificación. Cada línea tendrá un calibre o peso distintos. Estas son colocadas en pallets de 1 m x 1. las plantas d empaque siguen regulaciones HACCP. temperatura de almacenamiento recomendada. conteniendo 4 kg de palta (FAO. Luego. en este caso. Los frutos deben pasar por un proceso de pre enfriado toda la noche para quitar el calor que existía en el campo. Esto se realizará con desinfectantes o antimicrobianos. 2008). país de origen. para una limpieza. deben trasladarse a unos cuartos especiales.

Asimismo. El proceso utilizará la misma línea de producción y estándares de calidad. y cuando finalmente tienen la temperatura correcta y tamaño de lote adecuado para el embarque. 2008) con atmósfera controlada High Cube de 40 pies de 20 toneladas métricas cada uno. pasan por un proceso de esterilización y limpieza antes de volver al cultivo. son puestas cuidadosamente sobre un montacargas. El crecimiento de la producción de este fruto en países en vías de desarrollo. para evitar infectar la cosecha. Por ello. las cajas de estos pallets acondicionados pasan por el proceso de embalaje. para luego introducirlos al camión frigorífico que los llevará al puerto. el crecimiento anual será de 0. de abril a octubre. en especial. siendo Huaral gran productor del fruto. durante los meses de Noviembre a Marzo también se incluirá el servicio de limpieza y empaquetado de naranjas. Cabe mencionar que el precio en los mercados mayoristas es en promedio de S/ 1.40 en promedio. para mantener bajos niveles de etileno.2 grados centígrados y conservar el punto de madurez y calidad que debe caracterizar al producto peruano. La palta se produce de mejor calidad y según temporada. (FAO. En el anexo 14 se muestran gráficos de las partes del proceso. la variedad Huando.mantenerse a una temperatura de 5. el área de almacenamiento en el primer proceso de enfriado debe contar con una atmósfera de menos de 8% de O2 y más de 2% de CO2. pero solo se destinará al mercado mayorista. En el gráfico 29 se observa el Diagrama de Operaciones del proceso. como el Perú.6 a 7. Los despachos se realizarán por vía marítima por medio de contenedores trayecto es de aproximadamente 10 días. Cabe mencionar que los contenedores o cajas especiales en las que fueron traídas las paltas. El 49 . Después.8%.

4 Características Físicas 3. Maquinaria y equipos La planta contará con las siguientes áreas o zonas establecidas que cumplan los requisitos técnicos y sanitarios: 50 .1 Infraestructura.4.Gráfico 29 DOP para el Acondicionamiento de la palta Elaboración propia 3.

de tal forma que se permita maniobrar a los mismos. 5. Antimicrobianos. 13. Área de circulación vehicular: Incluye tanto el área de carga y descarga. Estacionamiento para personal administrativo 51 . cajas cosecheras. 9. 11. Almacén de productos recibidos: Aquí es donde se iniciará el proceso de pre enfriado.Segunda etapa: Zona de la cámara de refrigeración 6. 10. Área de enfriado – Primera etapa: Zona de espera a temperatura adecuada. Servicios Higiénicos 1: Para personal operativo. la zona de ingreso y salida de palta en los camiones frigoríficos. jefes y supervisores. Tópico: En caso ocurriese un accidente leve. es decir. Almacén de materiales de carga: Pallets. en este caso incluirá duchas. Área de procesamiento: Incluirá la zona desde el control de calidad hasta el etiquetado y empaquetado de paltas. Comedor: Para el personal operativo y administrativo. 7. Servicios Higiénicos 2: Para personal administrativo. cuchillos. Almacén de otros materiales: balanzas. etc. 4. 3. desinfectantes. jabas. Oficinas Administrativas: Para la gerencia. se atenderán en el centro de salud más cercano. de otro modo. Área de enfriado . 8. 2. justo cuando los productos sean recepcionados.1. 12.

Cámara de secado final por flujo de aire pre secado Incluye un túnel con una faja tipo malla con dos ventiladores para la circulación de aire seco y eliminación de aire húmedo. Dimensiones: 3 m x 1.6 m x 2.5 m x 1.3 HP para cada ventilador y humedad.5 HP y un motor de impulsión de 1 HP. Costo: $ 1600 Dimensiones mesa: 1.6 m x 2. Mateo 2004 Proyecto de pre factibilidad para la instalación de una planta de acondicionamiento de paltos Hass y Fuerte en el valle de Chincha. Ciclo Optativo de Profesionalización en Gestión Agrícola Empresarial en la Universidad Agraria La Molina. Sprays o inyectores mecánicos. Incluye una cámara cerrada.6 m.4 m.La maquinaria a utilizar y descripción para la línea procesamiento de la fruta hasta la clasificación según el peso.5 m. faja transportadora. Módulo de Lavado Incluye un túnel con una faja transportadora que pondría la palta en un recipiente de agua de lavado. Dimensiones: 3 m x 1. Costo: $ 800 un higrómetro para medición de la 14 Chumbiauca.4 m.8 m x 1. Tolva de Recepción Se encargará de recibir la fruta desde la descarga y puestas en una faja transportadora que las trasladará el módulo de lavado.5 m x 1. 52 .5 m x 1.1 m.5 m x 1. Incluye un motor de impulsión de 1 HP. un sistema de recirculación. de acuerdo a la mejor cotización presentada por la empresa Green Works14 sería la siguiente: 1. Costo: $1200 2. Dimensiones cámara: 2 m x 1. Además se trabajará con una mesa provista de rodillos secados por colector de caucho inferior. una electrobomba de 0. Costo: $1800 3. una electrobomba de 0.5 HP. dos motores de 0. Costo: $ 2 800 4. un motor de 1 HP. Cámara de Lavado por duchas y módulo d escurrido Incluye un túnel con una faja transportadora. y un panel de control. Dimensiones: 2. un sistema de recirculación. Cuenta con un motor de 1 HP más un panel de control. un cilindro de cepillos de lavado de Nylon.

el costo de adquisición. clasificación según el tamaño .5 m x 1. que incluye servicio de instalación. Cintas Transportadoras de acero inoxidable . se realizaron. ya de forma independiente por cada máquina.6 m. software y 8 cajas recolectoras para cada calibre.2 m 15 Cotización obtenida de <www. Esta permitirá el control visual de la palta limpia y seca. Incluye también un motor de impulsión de 1 HP.com> 53 . Dimensiones: 3.Costo: $ 300 Cinta móvil con barras cilíndricas.Costo: $ 1500 Seleccionadores electrónicos . selección y clasificación de frutas y hortalizas15. En total.75 HP para las fajas colectoras.6 m x 3 m x 1. Calibrador electrónico Incluye un módulo de clasificación por calibres según peso. Las cotizaciones con otras empresas. es decir.8 x 2. Dimensiones: 3. un sensor de peso electrónico que trabajará con un computador mediante envío de señales. para el proceso de inspección . 2 motores de 0. Se tendrán cuatro vías.9 m.$ 2000. para el proceso lavado . La cámara de conservación es vital en el proceso. por lo que optamos por la primera opción.mundohelado.5.8 x 2. Mesa de selección manual Incluye una faja transportadora y motor de impulsión de 1 HP y una caja de reducción. pero el resultado fue un costo mayor y equipos menos especializados.Costo: $ 15 000 Tambor rotatorio o Tamiz Vibratorio.Costo: $ 1300 Aspersores de agua. 16 sensores. traslado y capacitación en el uso de los mismos. Dimensiones: 5. Costo: $ 900 6. limpieza. El costo de la misma es de aproximadamente $ 9 000. Costo: $ 14 500 Se añade el costo de Instalación eléctrica – $ 2 200.Costo: $ 15 000 En total cerca de $ 34 000 sin considerar los costos de instalación. Puesta en marcha y dirección profesional . como en el siguiente caso que incluye maquinaria para el lavado. instalación y puesta en marcha sería de $ 27 800.6 m x 0. interface. cuatro calibres admisibles.

315 19.025 1.6 3 2.8 Lados 2 2 2 2 2 2 2 ‐ SS = L x A 4. Entonces.5 SG = N lados x  área 9. si se añaden el área de pasillos y una holgura que permita trabajar al doble de la capacidad en caso la demanda siga creciendo al mismo ritmo.24 k 0.04 9. Almacén insumos: 80 m2.8095 Elaboración propia Área de circulación vehicular: 400 m2 .8 4.6 5.6 9 7.525 12.2 Área requerida Por medio del método de Guerchet.7 5.6 10.15 0.44 1.5 1.3. Comedor – Tópico – Baños: 150 m2.5 1. cerca de 1100 m2 son necesarios.24 0. 2009) mostrada en la tabla 26.32 37.4.8 16.4.4 11.5 1.86 4. detallado en la tabla 25.15 0.15 0. Tabla 25 Cálculo de áreas Largo  (metros) Tolva de  Recepción Modulo de  Lavado Cámara de  lavado Cámara de  secado final Mesa de  selección  manual Calibrador  Electrónico Cámara de  conservación Operarios 3 3 2.5 6. 2 2 Área de enfriado 1: 60 m .5 3.75 3.215 2.5 166.352 7. Área de recepción: 100 m2.15 0.5 2 1.3 Distribución de planta Para establecer la distribución de la planta.52 4. se estima un aproximado de 1500 m2 3.16 2.4 5.6 16.56 15.15 0. A E  I  O   U   X   J u n t a s   n e c e s a r ia m e n t e J u n t a s   n e c e s a r ia m e n t e I m p o r ta n te   I n d if e r e n t e   S e pa rad a s  T o t a l m e n te   Se p a r a d a s 54 .15 SE = k ( SS +  SG) 2. Área administrativa: 150 m .15 0. utilizaremos el método de la Tabla Relacional de Actividades (Ingeniería Ingeniería de proyecto para plantas de proceso.8 3.8 Ancho  (metros) 1.2 21.6 1. se calcula el área requerida para el procesamiento de la palta. por medio del cual se obtiene la distribución adecuada de la planta de acuerdo a las áreas y prioridades de cercanía.26 37.9375 11.5 3.6875 1.6 1.2 2.15 0.872 Total 16.

5 Requerimientos del proceso 3.Tabla 26 Tabla Relacional de Actividades ÁREAS 1 Área de circulación vehicular 2 Almacén de productos recibidos 3 Área de procesamiento 4 Área de enfriado 1 5 Área de enfriado 2 6 Almacén de materiales de carga 7 Almacén de otros materiales 8 Oficinas Administrativas 9 Tópico 10 Comedor X 11 Servicios Higiénicos 1 12 Servicios Higiénicos 2 13 Estacionamiento para personal administrativo Elaboración propia I O O 1 A I A E A A A E E I E X U X I E O U X O U U O X X X A E O X X O O O X X X X X X I X X A I E A E X X X X X X X X X X U X X X X X O A A O E X X X X X 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Entonces. de acuerdo a la tabla y las relaciones que deben existir entre las áreas. 3. Productos Recepcionados y Zona Administrativa se calcularon en base a lo mostrado también en el Anexo 15. Materiales de Carga.5. 55 . la materia prima incluirá también las naranjas a venderse en el mercado mayorista. Como se mencionó previamente. El agua es también un factor muy importante pues se usa como recurso principal en el lavado de la fruta y demás requisitos sanitarios. Las áreas para Enfriado 1. considerando la cercanía que debe existir para evitar demasiados movimientos del producto así como medidas sanitarias controlando que el producto se malogre o sufra daños. de tal forma que se entregue un producto de calidad al consumidor final. se muestra la distribución de planta propuesta en el Anexo 15.1 Materia prima La materia prima principal es la palta que será provista por los agricultores de acuerdo a los pedidos que se hagan según el programa de producción. Enfriado 2. Otros Materiales.

se deben usar trabas de aluminio. computadoras.1 0.01 ‐  0.04 0. redes. El material de limpieza de la planta y sus instalaciones será realizado con escobas. jabas.4 Total en  minutos  Diario  500  3125  500  750  5000  5000  14875  Considerando 12 horas de trabajo. sillas. anaqueles.5. etc.01 0. correas y compuertas de carga de madera. parihuelas. uniforme y gorro. software y material de oficina. Para el cuidado en el transporte de golpes que causen daños. montacargas. camiones.04 0. La cantidad necesaria se obtuvo de acuerdo al tiempo requerido para el procesamiento del insumo como se muestra en la tabla 27. pallets. Asimismo. zunchos. 56 . bandeja.3. trapeadores.4 0. listones de madera. es decir.25  0. papel manteca. Para las oficinas administrativas. se necesitarían aproximadamente 23 operarios. botas. Tabla 27 Tiempo requerido para el procesamiento Control calidad T raslado zona de  pesa je  Clas ificación Empaquetado E tiquetado Pa lletizado   Elaboración propia min /palta 0. sacos inflables de papel de estraza. desinfectantes – Yodado o Hipoclorito de Calcio. etc.2 Materiales y Equipos Entre los diversos materiales y equipos necesarios se tienen las etiquetas. mangueras. Se hará un control de los agricultores con los que se está trabajando y las funciones en las que se desempeñan. cajas de cartón corrugado.1    min / k g 0. En el cálculo final. considera a 41 personas dado que también se incluyen el personal de recepción. se deberán adquirir escritorios. 3. relleno de tablero de fibra. se les proveerá de la indumentaria adecuada como mandil.3 Mano de obra El presente proyecto busca la asociatividad entre agricultores y empresa privada. como se detalla en el Anexo 16. cuchillos. vigilancia del proceso.5. balanzas. La cantidad de personal necesario solo durante el proceso es de 41 personas y cada uno de ellos recibirá capacitación especial para un buen desempeño de acuerdo a las prácticas de calidad que la planta debe garantizar. 660 minutos. recogedores.06 0.015 0.

2 lt.  Personal Obrero . El manejo de los residuos sólidos también será parte del presente proyecto. pallets.  Personal Administrativo . etiquetas.5. Este punto representa aproximadamente 850 lt. plásticos. En cuanto a electricidad. de agua diario por cada uno  Línea de Producción – 6 m3 diarios  Servicios Higiénicos . Por otro lado se inculcará una conciencia de reciclaje.1 lt.200 lt.289 Kw Además. etc. diarios. el recorrido de los camiones para el traslado de paltas tanto de la zona agrícola a la planta y de la planta al puerto se debe considerar como consumo de combustible. Los recorridos son 10 y 80 km aproximadamente. la línea de procesamiento incluye en total 7.6 Evaluación del Impacto Ambiental y Social La responsabilidad social y ambiental será un punto bastante importante en este proyecto. por cada con ducha y 100 lt.3. De preferencia. por cada uno sin ducha. se debe considerar la iluminación de la planta y los demás equipos fuera de la línea de procesamiento. elementos que serán enviados a otras empresas que realicen estas funciones. 3. pues en la organización se usarán cajas. 57 . serán ecológicos. evitando el uso excesivo de plaguicidas o pesticidas garantizando la preservación del equilibrio ambiental. como el lavado de bandejas. Se tendrá un manejo integrado de plagas. Por último. etc. y limpieza de la planta.  Demás. siguiendo una tendencia mundial hacia la agroecología. por un adecuado control de residuos agroquímicos. de agua diarios por cada uno.4 Servicios Los requerimientos de agua para el proyecto se harán de acuerdo a la necesidad de la línea de producción y del personal. La ubicación de la planta y oficinas administrativas serán ubicadas en una zona relativamente cercana a las áreas de cultivo por lo que estos impactos recaerían en menor cuantía en la zona urbana y de forma más considerable sobre las zonas agrícolas y comunidades aledañas.

En el ámbito social, la organización contribuirá a la generación de puestos de trabajos, principalmente para las comunidades aledañas, el aumento de los ingresos familiares y calidad de vida. La exportación es generadora de empleo para los pequeños agricultores, se pueden crear así cadenas productivas que traerían mejoras al país, pues la agricultura es uno de los sectores que son parte de la exportación del futuro. (Asociación de Exportadores, 2009). Asimismo, se ofrecerán diversas capacitaciones y se dará información continua de las exigencias de palto en los mercados internacionales y buenas prácticas agrícolas. Estas capacitaciones también involucrarán temas de gestión y liderazgo para los operarios y trabajadores de la empresa, para que tengas las herramientas necesarias para estar en la capacidad de proponer mejoras para la empresa, desde todos los niveles, y así fomentar la participación y comunicación horizontal. Poco a poco, la inversión privada en Huaral sería mayor. Del mismo modo, se invertir en colegios y hospitales debido a la carencia de muchos de los 12 distritos de Huaral, siendo 7 los más pobres, pues existen carencia de servicios de agua y luz, desnutrición infantil, etc.

3.7 Cronograma del proyecto
En la tabla 29 se muestra el cronograma de implementación detallado.
Tabla 28 Cronograma de Implementación 2010 2013 2011 2012 Primer Segundo Primer Segundo Tercer Cuarto Primer Segundo Tercer Cuarto Año Semestre Semestre Trimestre Trimestre Trimestre Trimestre Trimestre Trimestre Trimestre Trimestre

Estudio de Prefactibilidad Constitucion de la empresa Autorizacion del terreno Prestamos o Inversionista Compra de equipos Contratacion de Personal Pruebasmaquinarias y equipos Adquisición materia prima e insumos Capacitaciones al personal Promocion Nacional e Internacional Pruebas internas de puesta en marcha Realización de mejoras
Elaboración Propia

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4 Estudio Legal y Organizacional
En este capítulo se describirá a la empresa y los órganos que la conformen; se determinarán las normas legales que deben regir el funcionamiento de la empresa así como los tributos a los que está afecta.

4.1 Descripción de la organización
Se establecerá la estructura organizativa más adecuada para ser el soporte de cada uno de los procesos que se realicen. El organigrama se muestra en el gráfico n0 40, en la que la Junta de Accionistas tiene la máxima potestad y será representada por el Gerente General, la que será asistida por la gerencia de producción, de ventas, de finanzas y recursos humanos. En todo momento la comunicación será horizontal permitiendo la participación de todo el personal.

4.2 Organigrama
En el gráfico 30 se muestra el organigrama de la empresa.

Gráfico 30 Organigrama de la empresa Elaboración propia

4.3 Funciones Principales
Para el área administrativa se contará con un gerente general y su asistente, un gerente de producción, un jefe de planta y un asistente, un gerente de ventas y su asistente y un gerente financiero y su asistente. Para el proceso productivo se requieren 41 obreros y un técnico por turno, y para otros servicios se requieren 5 personas encargadas de la limpieza y 3 vigilantes, por turno. 59

Gerente General
Representar a la empresa Aprobar los planes de la organización. Dirigir o administrar las actividades y estrategias que contribuyan al mejor desarrollo de la organización. Medir cualitativa y cuantitativamente el desenvolvimiento de la empresa y tomar acciones de acuerdo a los resultados. Motivar al personal al logro de resultados.

Gerente de Producción
Dirigir al personal de producción Elaboración del programa de operaciones. Elaboración del plan maestro de producción, considerando recursos y tiempos, para una buena planificación de los recursos. Medir la eficiencia y eficacia del sistema. Diseño de un nuevo sistema de producción en caso se requiera.

Gerente de Ventas
Dirigir la introducción del producto al mercado destino Preparar presupuestos de ventas Pronosticar demanda y gestionar fuerza de ventas Gestionar la cartera de clientes y estar en contacto directo con el bróker Evaluación de desempeño del área de producción

Gerente de Finanzas
Controlar la posición financiera de la empresa Dirigir los financiamientos cuando sean necesarios para la asignación de fondos Mantener niveles óptimos de inversión en activos fijos Evaluación de informes de contabilidad y toma de decisiones de inversión. Evaluación de desempeño del área de finanzas

Gerente de Recursos Humanos
Controlar las políticas a seguir en relación al personal Gestionar capacitación para los empleados Mantener un clima laboral adecuado Velar por el cumplimiento de las regulaciones en seguridad laboral Evaluación de desempeño del área de recursos humanos

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4 Requerimientos de personal Se buscará contar con personal competente y capacitado para el puesto a ocupar. Ingeniería Industrial o Administración. Capacidad de trabajo en equipo y bajo presión. como elaboración de informes y control y supervisión de los procesos. Conocimientos a nivel avanzado de inglés. Capacidad de trabajo en equipo y liderazgo.Cada gerencia contará con un asistente. 4. Conocimientos a nivel avanzado de inglés. Gerencia de Finanzas     Experiencia mínima de 2 años en puestos similares. Egresado de la carrera de Ingeniería Agrícola o Ingeniería Industrial. Egresado de la carrera de Administración o Economía Conocimientos a nivel avanzado de inglés. 61 . Se contará con un Jefe de Planta en el caso del área de producción y un Jefe de Marketing en el caso de ventas. Gerencia de Ventas     Experiencia mínima de 2 años en puestos similares. Egresado de la carrera de Ingeniería Agrícola. los requerimientos para la contratación de personal se detallan a continuación: Gerencia General     Experiencia mínima de 3 años en puestos similares. (relativos a la exportación). Egresado de la carrera de Administración o Ingeniería Industrial. Capacidad de trabajo en equipo y bajo presión. manteniendo la información necesaria al alcance de los mismos. Gerencia de Producción    Experiencia mínima de 2 años en puestos similares. Capacidad de trabajo en equipo y bajo presión. que serán quienes realicen las actividades requeridas por la misma.

Gerencia de Recursos Humanos     Experiencia mínima de 2 años en puestos similares. Conocimientos de ofimática a nivel intermedio / avanzado. Jefe de Marketing     Experiencia mínima de 2 años en puestos similares. Capacidad de trabajo en equipo y bajo presión. Ingeniería Industrial o carreras afines. Asistente de Gerencia      Experiencia mínima de 2 años en puestos similares. Jefe de Planta – Asistente de Producción     Experiencia mínima de 2 años en puestos similares. Conocimientos de inglés a nivel intermedio / avanzado. Conocimientos de inglés a nivel avanzado. Egresado de la carrera de Administración. Egresado de la carrera de Administración o Ingeniería Industrial. Marketing o carreras afines. Capacidad de trabajo en equipo y bajo presión. para el caso del proceso productivo y limpieza/vigilancia se deben considerar dos turnos. Egresado de la carrera de Ingeniería Industrial. Capacidad de trabajo en equipo y bajo presión. Las cantidades se hallaron en base al cálculo del punto 3. Conocimientos a nivel avanzado de inglés. En las tablas 30.5. 31 y 32 se muestra la relación de contratación de personal. Capacidad de trabajo en equipo y bajo presión. Conocimientos de inglés a nivel intermedio.3. Egresado de la carrera de Administración. 62 .

precios.Proceso Proceso Productivo  Recepción  Control de Calidad  Vigilancia del proceso  Empaquetado  Etiquetado  Puesta en Pallets  Manejo Montacargas  Supervisión Total  Elaboración propia Cargo  Obrero  Técnico   Obrero  Obrero  Obrero  Obrero  Chofer ‐ Obrero  Jefe de Planta  Cantidad  7  4  5  6  6  7  5  1  Tabla 30 Relación de contrato de personal – Administrativos A d m in is trativ o C arg o G e re n te  G e n e ral A s iste n te G e re n te  F in an cie ro A s iste n te G e re n te  d e  V e n tas A s iste n te Je fe  d e  M arke tin g G e re n te  d e  P ro d u cció n A s iste n te G e re n te  R e cu rs o s  H u m an o s A s iste n te Elaboración propia C an tid ad 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Tabla 31 Relación de contrato de personal – Otros O tro s C a rg o P e r s o n a l  d e  L i m p i e z a V ig ilan te s C h o f e r  C an tid ad 5 3 2 Elaboración propia 4. el que contará con información del exportador e importador. durante el proceso se mantendrán los frutos en ambientes refrigerados. manejando una codificación interna para mayor orden.Tabla 29 Relación de contrato de personal . condiciones de entrega. Se trabajará con un contrato compra venta. condiciones de pago y entrega. Como se mencionó en el capítulo 3. modalidad del 63 . descripción de la mercancía.5 Normas Legales Las empacadoras que estén seleccionadas por los asociados de ProHass deben seguir las siguen las regulaciones HACCP bajo un estándar de las normas de calidad internacionales.

seguro. para facilitar la definición de la procedencia y los acuerdos o preferencias sean realizadas solo con los países involucrados. comisión al bróker.    Certificado HACCP – Sistema de Análisis de Peligros y Puntos críticos de control. preservando la seguridad del país importador. Del mismo modo. la que estará dirigida por la Junta General de Accionistas. el cual será extendido por DIGESA. Ley N° 28810. conocimiento de embarque o bill of lading. póliza de seguro. garantizando su inocuidad. se encuentran la factura comercial.7 Trámites de constitución de la empresa Los pasos para la constitución e inicio de funcionamiento de la organización son: 1) Crear la minuta de Constitución 2) Crear la escritura pública 3) Inscribirse en el registro de personas jurídicas 4) Obtener RUC 5) Afiliarse al régimen tributario más adecuado 6) Obtención de Licencias y Permisos (Licencia Municipal de Funcionamiento) 64 . con carácter de Declaración Jurada y la orden de embarque. por medio de la cual se amplió la vigencia de la Ley N° 27360 sobre las Normas de Promoción del Sector Agrario. lista de empaque. para garantizar la inocuidad de los alimentos. y siendo PROMPEX la entidad que cuenta con un Call Center – Bioterrorismo que informa a los exportadores   Certificado sanitario. el órgano supremo. En cuanto a las certificaciones. declaración de aduanas. que será convocado por el Gerente General. 4. basado en la prevención. se debe contar con:   Certificado de buenas prácticas de agricultura Certificado de Origen – establecido por el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo. 4. Codex Alimentarius – Etiquetado Certificado de bioterrorismo – Establecida por la ley de seguridad de salud pública y preparación y respuesta ante el bioterrorismo del 2002. hasta el 31 de diciembre de 2021.6 Tipo de Sociedad El tipo de sociedad escogido es el de Sociedad Anónima Cerrada. preparada por Aduana. entre los principales documentos de exportación requeridos.

El servicio que presta la SUNAT en cuanto a la exportación.4. es decir.03% de la remuneración para recibir las prestaciones de Invalidez. Sobrevivencia y Gastos de Sepelio 1.” (SIICEX.Según lo dispuesto en el artículo 3° del Decreto Legislativo N° 975.Los aportes obligatorios para el caso de AFP Integra serían:    10% de la remuneración para financiar la pensión de jubilación 1. gratificaciones. 2009)  Tributos internos   Pago tributario de pago del 30% de impuesto a la renta. con excepción de las exoneraciones e inafectaciones dispuestas por la ley (Sunat. La CTS estará incluida en la remuneración. 2009).impuesto al patrimonio. dará derecho a un saldo a favor del exportador. por cuanto toma como manifestación de capacidad contributiva los activos netos.  Beneficios sociales    La remuneración tendrá como base la remuneración mínima vital. 2009)  Impuesto a las transacciones financieras (0. servicios. el monto del Impuesto que hubiere sido consignado en los comprobantes de pago correspondientes a las adquisiciones de bienes. el ITF se aplica sobre la suma del monto transado más la comisión. la propiedad  Contribuciones . pago de horas extras 65 . Impuesto general a las ventas para el mercado nacional.04%) . para mejorar nuestra competitividad y oferta exportable frente a otros países de la región.8% de la remuneración para la administración del dinero. Descanso vacacional. En cuanto a las exportaciones. es el de facilitar la salida al exterior de las mercancías.  Impuesto temporal a los activos netos (0.(Sociedad del Comercio Exterior del Perú. protección de la jornada máxima.05%) .8 Tributos “La exportación de bienes está afecta a ningún tributo. contratos de construcción y las declaraciones de importación.

incluido IGV. Construcción de Planta El costo de la construcción de la planta procesadora sería de 176 056 dólares.1 Inversión en activos fijos A. el financiamiento y presupuestos. estado de ganancias y pérdidas y flujo de caja.1. 5. 2009) C. 66 .1 Inversiones 5. por lo que para el proyecto. para finalmente hacer un análisis de sensibilidad según los índices de rentabilidad correspondientes. se espera adquirir otra línea de producción. incluido IGV. En la tabla 32 se detalla la inversión. con un costo total de 231 651 dólares. obteniendo también proyecciones del balance general. se invertirá en dos camiones de carga y 4 montacargas. Terreno El terreno estará ubicado en Huaral km. incluido IGV. similar a la de la empresa Verdeflor. Maquinarias y Equipos La inversión en maquinarias para el proceso para los primeros años es de 33 082 dólares. se calcularán las inversiones necesarias para el proyecto. de aproximadamente 1500 m2.5 Estudio de Inversiones. B. De acuerdo al crecimiento de la demanda. la inversión es de 17 850 dólares. 6 de la carretera Chancay. asimismo. con un costo de 6000 dólares por 600 m2. Económico y Financiero En este capítulo se determina la viabilidad económica del proyecto. en Ica (El Comercio.

asimismo. y la capacitación a los operarios para el manejo de la maquinaria y conocimiento del proceso. 67 . Mobiliario y útiles En este punto se encuentran todos los estantes.1. El costo es de 7761 dólares. notariales y registrales. Los gastos de amortización se detallan en la tabla 35.Tabla 32 Inversión en Maquinaria Inversión en Maquinaria Nombre 1 2 3 4 5 6 7 8 Tolva de Recepción Módulo de Lavado Cámara de Lavado por duchas y módulo d escurrido Cámara de secado final por flujo de aire pre secado Mesa de selección manual Calibrador electrónico Instalación eléctrica Puesta en marcha y dirección profesional TOTAL CON IGV Costo ($) 1200 1800 2800 2400 900 14500 2200 2000 33082 Elaboración Propia D. incluido IGV. sillas. En la tabla 33 se describe la inversión con mayor detalle.2 Inversión en activos intangibles En este punto se incluye el estudio de pre factibilidad a contratar. así como los gastos de constitución. (SIN IGV) 5. mesas y demás accesorios requeridos para el mejor desempeño de cada área. en la tabla 34 se muestra la depreciación de acuerdo al tipo de activo.

2 57.1 704.2 8.912.Tabla 33 Inversión en Mobiliario y Accesorios Á REA P ro d u c t o S i l l a s  d e  o f i c i n a E s c ri t o ri o s Es ta n te s S i l l a s  d e  m a d e ra Tach o s M u e b l e s  ‐  S o f á s Ú t i l e s  d e  o f i c i n a Es ta n te s   Á re a  d e   p ro d u c c c i ó n M e sas Tach o s O t ro s M e s a  C o m e d o r S i l l a s  C o m e d o r R e f ri g e ra d o ra  C o m e d o r C a n tid a d 14 10 10 12 7 3 ‐ 3 3 3 3 2 50 1 P re c i o 700 3000 2000 120 210 1500 3067 600 600 600 300 2500 600 1500 Á re a   a d m i n i s t ra t i v a C u b i e rt o s  y  a c c e s o ri o s   Com edor O t ro s E s c ri t o ri o  T ó p i c o C a m i l l a  T ó p i c o E s t a n t e s  T ó p i c o 50 1 2 1 104 100 420 200 E s t a n t e s  L i m p i e z a T O T A L  S o l e s T O T A L  D ó l a re s  c o n  IG V 2 177 400 18521 7761 Elaboración Propia Activo Fijo Maquinarias y Equipos Edificaciones Mobiliario y útiles Equipos de oficina Vehículos de transporte Tabla 34 Depreciación Total de Activos Fijos Inversión Tasa de 2013 2014 2015 en Dólares Depreciación 33082 176056 7761 7042 231651 10% 5% 10% 10% 25% 3.8 776.802.8 776.2 57.1 704.8 71504 3.8 71504 2017 3.1 704.912.8 776.308.2 8.308.802.802.8 776.308.8 71504 2016 3.1 704.0 13591 TOTAL (Dólares) Elaboración propia 68 .2 8.802.2 8.8 71504 3.2 8.912.2 57.2 0.308.802.308.8 776.2 57.912.1 704.

02 32.35 122.491.784.naranja 69 .717.54 70.62 2015 13.620.049.50 950.015.46 101.87 33.43 3.163.62 56.711.40 0.559.143.708.349.1.44 72.335.526.74 60.08 28.42 48.948.049.631.85 16.38 40.35 68. 2009) Tabla 36 Costos anuales de materia prima .895.677.26 0.559.palta precio en chacra S/.491.371.483.45 0.30 0.60 678.56 142.30 0.82 33.598.93 470.223.93 19.89 171. y como materia prima secundaria para el mercado nacional en épocas de baja para la palta se encuentra la naranja.931.038.56 90.334.97 48.54 22.37 109.83 154.56 85.877.96 15.45 0.594.948.46 566.28 5.40 0.354.933.11 4.686.28 0.530.03 60.78 33.251.409.561.43 27.10 Elaboración propia Tabla 37 Costos anuales de materia prima .02 2016 16.592.345.877.48 21. Materia Prima La palta es la principal materia prima es la palta.947.579.90 102.97 2017 19.328. por lo que con los siguientes costos se calculará el costo total operativo anual.559.598.25 Palta Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre TOTAL 2013 9.913.487. PUCP).292.58 40.04 18. En las tabla 36 y 37 se muestran los costos anuales durante 5 años.76 6.28 0. de acuerdo al precio en chacra mensual promedio (Dinámica agropecuaria.238.42 58.429.83 12.64 10.019.267.681.70 804.66 50.58 84.62 27.612.292. / kg 0.84 84.40 0.783.448.59 145.131.719.15 182.3 Capital de trabajo Para hallar el capital de trabajo se usará el método del período del desfase (Ingeniería Económica.115.52 3. A.21 101.Tabla 35 Depreciación Total de Activos Intangibles Gastos Pre Operativos Estudio de Pre Factibilidad Gastos constitución de la empresa Capacitación de Operarios Certificados TOTAL Dólares Año 0 (Soles) Amortización (20%) 2013 2014 2015 2016 2017 20000 4000 4000 4000 4000 4000 20000 16400 5000 61400 21620 4000 3280 1000 12280 4324 4000 3280 1000 12280 4324 4000 3280 1000 12280 4324 4000 3280 1000 12280 4324 4000 3280 1000 12280 4324 Elaboración propia 5.69 85.007.43 120.97 38.81 101.28 2014 11.868.328.07 23.25 0.47 50.194.31 130.84 45.98 72.

Servicios 70 .48 39.369.47 0.59 Elaboración propia B.427.51 0.79 1 unidad 215 Desinfectante 2 12 50 100 litros 600 Accesorios para corte 15 6 unidad 90 127589 TOTAL CON IGV Elaboración propia C.99 12. Tabla 38 Costos anuales de insumos y materiales Material Comentario Una etiqueta por unidad de materia prima 297 gr.41 8.14 180.67 39.585.47 0.382.393.0 onzas de hipoclorito de calcio al 65% por 100 galones de agua) 120 1.050.46 0.56 177.316.22 278.47 38.083.747.70 179.95 12.057.804.684.160.34 40.275.5 (1.32 39.517.96 182.328.106.517.98 280.50 0.53 38.71 8. concentraciones de 75 a 100 ppm a un pH de 6.47 0. referidos a los materiales necesarios para el correcto avance del proceso. 14 unidades por caja.51 0.5 a 2.773.00 38.55 12.75 39.844.98 275.43 273.396.002. / kg 0.precio en chacra S/.227.465.78 8.38 282.133.59 38.53 12.45 0.654.60 0.70 Naranja Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre TOTAL 2013 2014 2015 2016 2017 176.76 0.230.62 8.037.25 12. Insumos y Materiales En tabla 38 se muestran los gastos incurridos con IGV.18 39. por unidad.25 8.49 0.660. 80 cajas por pallet Unidades anuales 3390555 Costo Unitario ($) 11 Unidad Costo Total ($) 37 Etiquetas millar 25 unidades 70 unidades unidad unidad Cajas de cartón 242183 10 96873 Pallets 3027 150 6487 Zunchos 1 rollo de 16 kg 40 unidades por jaba 2 589 75 3 150 1766 Jabas Aseguramiento para la carga y transporte Desinfectante 1 1000 Yodado Hipoclorito de Calcio exposición de 3 a 5 min.449.

6848 0.En las tablas 39. 42.6848 0.) 180 544 180 544 180 544 180 544 180 544 Elaboración propia Tabla 41 Costo Anual de teléfono e internet Teléfono e Internet 2013 2014 2015 2016 2017 Cuota fija Costo (S/.5616 936 2015 1. teléfono.) Dia rio (litros) 2 1 40000 Ca ntida d 36 24 1 2013 1. así como los gastos de comercialización.5616 936 2014 1.3 Elaboración propia D.) Elaboración propia 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 Tabla 42 Costo Anual de limpieza y mantenimiento Lim pie za y m a nte nim ie nto 2013 2014 2015 2016 2017 Cuota fija Costo (S/. necesarios en el ciclo operativo de la empresa. 40. 41.2 2017 40518 85200 3000 79520 1 2 8 7 1 8 . Mano de Obra Directa 71 . y 43 se detallan los gastos en cuanto a servicios como agua.6848 0.6 1 2013 364 2014 364 2015 364 2016 364 2017 364 Por el resto de la planta Costo (S/.) 2013 36000 85200 3000 79520 124200 2014 37080 85200 3000 79520 125280 2015 38192 85200 3000 79520 1 2 6 3 9 2 . energía.5616 936 2016 1.5616 936 938 938 938 938 938 Elaboración propia Tabla 40 Costo Anual de electricidad Electricidad Por línea de producción Diario Cantidad (watts) 116617.6848 0.4 2016 39338 85200 3000 79520 1 2 7 5 3 8 . a u s p ic io s ) T r a s la d o a l P u e r t o M o v iliz a c ió n d e c o n t e n e d o r C o s t o ( S /. limpieza y mantenimiento. Tabla 39 Costo Anual de Agua Agua P or ope ra rio P or pe rsona l a dm inistra tivo Por líne a de producción Costo (S/. incluido IGV.6848 0.) 8000 8000 8000 8000 8000 8000 8000 8000 8000 8000 Elaboración propia Tabla 43 Costo Anual en Comercialización C o m e r c ia liz a c ió n B r o k e r ( P o r C o m is ió n ) P u b lic id a d ( P r o p a g a n d a s .5616 936 2017 1.

todos en realizarse en el período pre operativo.50 43. CTS y AFP.92 2017 258265.Pre Operativo 72 .066.80 Total ($) Elaboración propia Capital de trabajo Capital de trabajo = Costo operativo Anual * ciclo de pago / 360 días = $ 99 583 5.92 E.413 116741.413 Entonces.70 41. se halla el capital de trabajo de la siguiente forma.413 116741.938.732. y el instrumento de cobro será una carta de crédito.348.92 2014 258265. Tabla 45 Costo de Mano de Obra Indirecta Costo en Soles Mano de obra Indirecta Elaboración propia 2013 2014 2015 2016 2017 116741.07 90.106.00 67.498. Tabla 47 Cronograma de Inversiones .39 597.413 116741.En la tabla 44 se muestran los gastos en personal operativo directo incluyendo derechos de ley como gratificaciones.307.2 Cronograma de inversiones En la tabla 47 se muestra el cronograma de inversiones.413 116741. CTS y AFP.92 2015 258265. para minimizar el riesgo de insolvencia.92 2016 258265.13 92. en dónde el costo operativo se detalla en la tabla 46 y el ciclo de pago es de 60 días. Tabla 44 Costo de Mano de Obra Directa Costo en Soles Mano de obra Directa Elaboración propia 2013 258265. Tabla 46 Costo Operativo durante el primer año Costo operativo anual Materia Prima Insumos y Materiales MOD MOI Gastos de Administración Gastos de Comercialización Primer año 262. incluyendo derechos de ley como gratificaciones. Mano de Obra Indirecta En la tabla 45 muestran los gastos en personal indirecto.

En cuanto al crédito COFIDE.72 99. Para el cálculo del promedio ponderado de costo de capital (WACC).958.Año Rubros Ges tión de Credito Gas tos de c ons tituc ión Cons truc c ión de planta Com pra de equipos Com pra de m obiliario Tras lado de E quipos Ins talac ión de m aquinaria Capac itac ión de P ers onal P ublic idad P rim er Trim es tre 2011 S egundo Terc er Trim es tre Trim es tre Cuarto Trim es tre P rim er Trim es tre 2012 S egundo Terc er Trim es tre Trim es tre Cuarto Trim es tre Elaboración propia 5.715. rf = Tasa de Libre Riesgo Perú β = Beta apalancado 73 .3. actuando como un banco de segundo piso. se empleará la fórmula siguiente: En donde.13 9. siendo el préstamo otorgado y pagado en dólares americanos.619.554. La inversión se divide como se muestra en la tabla 48.31 657. Tabla 48 Estructura de la inversión Rubro Inversión tangible Inversión intangible Capital de Trabajo Imprevistos ( 10% CT) Tota l Elaboración propia Monto ($) 526.583.09 21.3.26 5.2 Financiamiento de la inversión en activos fijos La inversión en activos suma un total de 578 174 dólares.1 Estructura de capital Al ser una Sociedad Anónima Cerrada se contará con aporte de accionistas además de una fuente externa como bancos y entidades con un programa de financiamiento en apoyo al sector exportador como COFIDE.3 Financiamiento 5. y la Agencia para el Desarrollo Internacional AID. financia el 60% de los requerimientos.

27% 1. 74 . Diarios BVL (3) Desv. beta apalancado y prima de riesgo Perú se muestran en las tablas 49. Rend. Estándar S&P500 Prima de Riesgo Perú Elaboración Propia Valor 6. Est. 50 y 51 respectivamente.3 0. Tabla 49 Cálculo de Tasa de Libre Riesgo Concepto Tasa Libre de Riesgo EEUU Riesgo Perú Indicador Bono 10 años Spread Peruano Valor 3.60% 5.72 0. con un valor de 12.42% 1.08% 7.79% de costo ponderado de capital.55% Las condiciones para los préstamos se muestran en la tabla 52 y cada opción de financiamiento en el caso de activos fijos.49% 1. se muestra en la tabla 53 y se opta por el préstamo solicitado al BCP.6 1.02 Tabla 51 Cálculo de Prima Riesgo Perú Concepto (1) Prima por Riesgo de Mercado USA (2) Desv.09% Tasa de Libre Riesgo Perú Elaboración Propia Tabla 50 Cálculo de Beta Apalancado Concepto Beta desapalancada USA ( Food Processing) Tasa Impositiva Ratio D/C Beta Apalancada Elaboración Propia Valor 0.rf – rm = Prima de riesgo Perú El cálculo de la tasa de libre riesgo.

3 Financiamiento del capital de trabajo En la tabla 54 se muestran las condiciones el préstamo y en la tabla 55 se muestran las diversas alternativas de préstamo para la inversión en capital de trabajo.750% Vigilancia: Hasta 100% Cuotas De 5 a 7 años: Libor + 1% flat del Trimestrales 2. escogiendo a COFIDE como la mejor opción con un valor de 12.000% De requerimiento Más de 7 años: Libor + Compromiso: 2.3.00% Aporte Propio 40% 50% 30% Aporte Propio .94% 12.4% 18. 3.84% Costo Ponderado de Capital d.250% (más tasa del 0.Tabla 52 Condiciones de préstamo .Capital de trabajo 75 .i.64% Elaboración propia 5.Activo Fijo Inversión Modalidad Plazo Período de gracia Montos Estructura Pago TEA .41% 3.Activos Entidad COFIDE BCP BBVA Deuda Terceros Deuda 60% 50% 70% Tasa 17.81% 12.81% Costo Ponderado de Capital 5. De la misma forma que en el punto 5.81% 12.Accionistas Comunes COK anual 12.INV) proyecto Hasta $20 000 000 Hasta 3 años: Libor + 1.48% 2.4. Tabla 54 Condiciones de préstamo .5%) Anual 18.25% 20.79% 13.500% De De 3 a 5 años: Libor + Inspección y 1. se calculó el WACC para cada alternativa.12% 6.34% de costo ponderado de capital.ME Comisiones PROGRAMA De DE COMERCIO Hasta acuerdo COFIDE EXTERIOR 15 años al (FIEX .25% - BCP BBVA Hasta 50% Hasta 50% de De Financiamiento Hasta 7 de la la inversión Agrícola años acuerdo l i ió t t l De Hasta 100% Préstamo Hasta 3 acuerdo Hasta del Comercial años al $1 000 000 requerimiento proyecto Anual 20.59% 4.750% banco intermediario : 14.69% WACC 12.2.00% 6% Elaboración propia Tabla 53 Opciones de financiamiento activos Inversión .

la distribución de la deuda y aporte propio quedaría como en la tabla 56.92% + 1.i. personal.4% 13.84% Costo Ponderado de Capital d. El costo indicado es por tonelada. Tabla 57 Precio de palta a exportar 76 .0466 10810 65724.8 Porcentaje 77.4843 Porcentaje 82.81% 12. 350 Tabla 55 Opciones de financiamiento capital de trabajo Deuda Terceros Deuda 60% 70% 70% 70% Tasa 17.86779 339811. el cual se hará durante 5 años.5% De requerim iento TEA) Com prom iso: 0.84% 3.59% 2.84% 3.Capital de trabajo Modalidad Plazo Período de gracia Montos Estructura Pago TEA . 3.Accionistas Comunes COK anual 12.8% 3. servicios.69% 2.81% 12.750% Vigilancia: Hasta 100% Cuotas (m ás tasa del banco 1% flat del Trim estrales interm ediario : 14.36% 13.2% 23.69% WACC 12. .5% 3.4 Presupuestos 5. se muestra en el Anexo 17.CT) 1 año Hasta $3 000 000 De Ins pección y Libor(0.81% 12.69% 2.00% 6% S/. de certificados.8% 100% Total 526554 21620 109541 657715 Elaboración propia El cronograma de pagos.00% 20. Tabla 56 Inversión y Capital de trabajo Deuda Inversión Fija Inversión Diferida Capital de Trabajo + Imprevistos Inversión Total 263277. con amortización mensual.64% 13. 5.34% 15. se obtuvieron los precios mostrados en la tabla 57.2% 19.57852 317903.50% - Anual Anual 20.00% Aporte Propio 40% 30% 30% 30% Aporte Propio .4.750% BCP Financiam iento Hasta 7 Agrícola años Préstam o Com ercial Hasta 3 años De acuerdo al proyecto BBVA SCOTIABANK - Elaboración propia Capital de Trabajo Entidad COFIDE BCP BBVA SCOTIABANK Prés tam os Hasta 3 para Capital de años T b j Has ta Hasta 50% de 50% de la la inversión inversión total total Hasta Hasta 100% $1 000 del requerim iento 000 Hasta Hasta 100% $1 000 del 000 i i t Anual 23.12% 3. etc.64% Elaboración propia Entonces.1 Presupuestos de ingresos De acuerdo a lo calculado con el costo de la materia prima y demás gastos de exportación tales como gastos de traslado.ME Com is iones COFIDE PROGRAMA DE COMERCIO 3 años EXTERIOR (FIEX .3% 100% Capital Propio 263277.0466 10810 43816.50% 20.81% Costo Ponderado de Capital 5.00% 20.

5 178.9 150.7 248.296.094.93 74. Tabla 58 Presupuesto anual de ventas de palta de exportación (Dólares) Dólares Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre 2013 16.1 227.299.0 148.321.4 22.47 121.743.0 253.94 55.195.386.770.3 122.734.608.8 7.73 50.030.78 15.341.0 177.133.499.578.4 150.439.65 36.731.565.2 31.28 916.58 641.876.579.9 85.68 595.192.0 57.537.17 74.71 97.708. que serán los ingresos que se generarán por las mermas y en temporada baja para la palta.040.4 105.035.8 56.82 1.4 2016 28.528.40 58.34 41.1 41.0 37.9 270.565.808.499.1 71.2 34.488.12 121.5 119.251.212.650.587.41 170.FOB real 572.8 48.6 105.824.82 12.2 6.2 11.030.121.1 28.98 32.736.378.2 9.6 87.062.82 60.524.734.7 Elaboración propia En la tabla 59 y 60 se muestran el presupuesto anual de ventas de palta para el mercado nacional y el presupuesto anual de ventas de naranja en el mercado nacional.283.567.135.968.287.340.176.4 84.808.370.8 18.32 134.939.818.211.6 26.3 319.055.270.204.292.7 59.464.9 70.35 22.175.21 916.88 18.580.644.062.959.230.8 67.8 5.8 210.2 47.68 Elaboración propia En la tabla 58 se muestra el presupuesto anual de ventas para la palta en el mercado internacional.648.66 24.7 79.52 104.40 687.717.0 299.94 Precio por Tonelada US$ .856.136.172.767.66 10.8 177.431.3 39.94 32.979.825.4 2015 23.85 45.Costo US$ Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre 6.85 14.40 572.691.82 916.53 109.610.55 Utilidad 13.7 49.28 687.363.587.22 Cantidad (kg) 36.1 101.260.910.7 158. durante los próximos 5 años.087.48 6.648.26 2.037.426.13 125.099.954.931.336.52 33.0 2014 19.18 195.9 126.763.513.959.06 182.513.7 99.386.28 1.8 126.6 87.2 148.6 59.113.41 73.656. 77 .8 190.90 4.21 641.086.027.5 213.0 177.9 2017 33.719.

65 2.51 7.45 4.09 3.22 1.507.243.456.11 2015 133.706.957.895.35 5.812.72 11.607.01 6.28 15.162.937.892.455.493.91 8.567.834.61 2016 134.066.12 3.05 3.194.Tabla 59 Presupuesto anual de ventas de palta para mercado nacional (Dólares) Dólares Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Elaboración propia 2013 1.29 4.701.472.00 24.462.75 5.385.591.132.718.864.091.742.699.019.778.635.62 2014 132.06 6.37 923.601.584.069.07 4.686.61 5.67 650.233.91 2.196. considerando un ciclo de caja de 60 días.532.33 7.946.431.552.77 2.100.938.14 3.290.625.557.90 4.129.66 2017 3.65 Elaboración propia En tabla 61 se muestra el presupuesto de cobranzas.20 3.645.81 2015 2.123.780.768.29 16.64 3.355.658.74 4.33 7.35 3.234.061.38 2.84 Tabla 60 Presupuesto anual de ventas de naranja para mercado nacional (Dólares) Naranja Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre 2013 131.47 2014 1.44 779.38 8.97 7. el pago será al contado.64 11.71 5.93 3.12 2017 135.294.449.17 7.52 15.79 2.37 3.14 24.40 11.830.55 3.79 4.234.865.59 16.57 2.55 15.26 2.848.030.10 11.70 4.160.39 7. en el caso de la palta de exportación.06 4.18 23.62 5.79 540.102.51 23.20 6.205.96 4.028.87 2.097.46 4.52 2.10 5.03 6.284.74 2.277.787.80 4.629. y en cuanto a comercialización dentro de Lima.46 3.26 9.933.636.34 23.343.477.50 3.03 2016 2.03 6.282.19 3. Tabla 61 Presupuesto anual de cobranzas en dólares 78 .60 1.04 11.352.116.712.970.773.

8 Materia Prima 2015 336.489           151.195             51.9 2017 41.5 13.504.7 2013 41.1 2016 33.437             12.523           154.892        1.323.1 214.8 2016 381.5 71.554           109.5 71.5 2017 90.235.507            322.913             73.516             84.217            124.323.653.878           214.504.504.549             36.3 2016 4.938.323.7 2014 41.735           105.263.435             31.1 146.263.0 Mano de obra Directa 2013 90.8 Mano de obra Indirecta Materiales e Insumos Depreciación de Activos Fijos Acumulado Amortización de intangibles Acumulado Costos Indirectos Mano de obra Indirecta Material Indirecto Depreciacion Total Elaboración propia 5.633             63.8 2014 90.653.775           131.9 4.323.106.650             20.1 71.263.483           230.1 33.755.653.1 2013 4.297             38.3 88.450 Elaboración propia 5.5 2015 90.5 2014 71.323.323.512.209             90.1 2014 33.1 146.1 33.553             55.106.1 2013 33.1 33.1 2017 33.922            303.323.938.2 2014 4.106.106.504.591.1 286.1 146.504.504.665.8 2017 434.066.181            149.106.653.5 2016 71.106.Dólares Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre TOTAL 2013 2014 2015 2016 2017            132.323.653.5 2015 71.504.6 Punto de equilibrio Para determinar el punto de equilibrio se usa la siguiente fórmula 79 .999           180.109             27.853              24.106.120             74.653.7 2015 41.9 2014 41.345            112.9 2015 41.938.520              96.008.397.727             18.575             55.620           216.106.359             88.351.591.504.1 33.3 2016 90.607.756           152.589             62.206           256.263             22.9 4.406           273.458            159.106.170           152.739            984.646           163.197              47.323.663        1.3 299.0 296.333            797.933            253. Tabla 62 Presupuesto de Egresos 2013 2014 262.9 2016 41.319             41.366            182.653.1 146.653.245            104.9 2013 41.653.7 2016 41.693             32.938.9 4.518           176.323.5 Presupuestos de egresos En la tabla 62 se muestra el costo en dólares de cada ítem para la exportación y comercio nacional de paltas y naranjas.263.106.932              65.5 71.7 2017 41.040           130.3 2015 4.1 2015 33.513           157.5 2013 71.890             46.881.652.130             88.809            169.5 2017 13.523        1.6 2017 4.1 143.653.5 71.9 4.021            204.178.016.938.1 33.562             74.164             61.504.9 4.850           192.107           180.755            125.

se observa la situación financiera de la empresa al final de cada año del horizonte de tiempo.8 21.0 13. 5.3 9.9 Balance General Por medio del balance general.5 2015 187. permite observar el flujo de efectivo en la empresa y con sus acreedores.6 2016 159.7 18. obteniendo como resultado lo mostrado en la tabla 63 lo que demuestran que se está muy por encima de lo mínimo a producir. 80 .Q = CF/ (1-(CV / IT) En donde: Q Punto de equilibrio CF Costos fijos CV Costos variables IT Ingresos totales Los cálculos de costo variables y fijos se muestran en el Anexo 18. Tabla 63 Punto de equilibrio Rubro Punto de equilibrio TM/MES Elaboración propia 2013 255. 5. flujo de caja financiero y económico.7 5.8 Flujo de Caja Este reporte.6 15.3 2017 116. mostrado en la tabla 66.7 Estado de Ganancias y Pérdidas En la tabla 64 se indica el resultado de las operaciones realizadas por la empresa en cada año. El resumen del módulo de IGV se muestra en la tabla 65. mostrado en la tabla 67.3 2014 221. que en este caso es de 5 años.

269 1.376.548 313.921 494.115 81 .175.835 848.306 2017 1.772 300.835 659.400 188.946 81.581 146.945 31.990 1.309 1.867.Tabla 64 Estado de Ganancias y Pérdidas proyectado Rubro Ventas Netas Costo de Ventas Utilidad Bruta ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS PROYECTADO EN DÓLARES 2013 2014 2015 2016 1.994 570.013 52.531 136.589 555.492 134.984 58.356 1.074 628.835 1.312.606 995.471 18.165.997 638.993 580.685 806.603.064 146.246 377.054 210.098 145.125 21.848 43.495 347.977 248.405 353.548 810.394 78.951 53.320 Gastos Administrativos y de Ventas Utilidad antes de intereses e impuestos Gastos financieros Utilidad antes de impuestos Impuesto a la renta (30%) Utilidad Neta Reserva Legal Dividendos Resultado del Período Elaboración propia 140.640 146.002.520 439.474 31.912 608.683 1.737 527.355 448.494 829.922 146.179 90.485 6.970 285.835 491.158.095 202.679 536.277 507.880 43.988 109.486 204.

449.510.513.9 1.8% 339.934.3 1.674.8 737.738.8 584.06 -37104 37104 0 2015 86837 43.9 0.5 639.510.791.5 289.034.0 74.39 -49152 49152 0 Elaboración Propia Tabla 66 Flujo de Caja Económico y Financiero proyectado FLUJO DE CAJA PROYECTADO EN DÓLARES Rubro Ingresos Ingresos por ventas Total ingresos Egresos Inversión en Activo Fijo Inversión en Activo Intangible Inversión en Capital de Trabajo Liquidación de Activos Costo de Ventas Gastos Administrativos y de Ventas Gastos de Ventas IGV por pagar Impuesto a la renta Total Egresos FLUJO DE CAJA ECONOMICO VANE TIRE Préstamos Amortización Intereses Escudo Fiscal Total Flujo Financiamiento FLUJO DE CAJA FINANCIERO -339.559.5 -103.449.0 298.025.3 142.4 8.836.9 Año 0 2013 2014 2015 2016 2017 Elaboración propia 82 .23 -50259 50259 0 2017 96112 46.9 797.178.8 21.036.237.462.652.9 0.831.05 -31810 31810 0 2014 79220 42.770.242.743.2 136.5 142.0 36.7 553.7 -101.7 63.0 142.347.6 $558.4 988.069.8 984.421.396.522.8 -244.8 797.040.530.397.809.494.178.711.0 0.1 142.3 3.3 594.0 145.663.734.202.2 889.328.8 58.936.0 644.0 1.2 10.7 142.6 1.151.1 18.016.619.3 1.2 1.652.540.1 462.142.0 31.210.1 0.336.8 409.0 0.9 -78.235.272.596.1 -80.482.811.0 -106.0 0.0 1.9 5.355.5 43.4 0.358.222.5 331.908.0 5.000.049.510.5 7.152.397.065.6 68.073.2 915.4 -180.2 6.Tabla 65 Resumen módulo IGV Año Compras ($) Ventas ($) IGV por pagar Devolucion IGV IGV por pagar 2013 72646 40.321.2 40.9 80.22 -43278 43278 0 2016 95411 45.990.7 99.9 0.8 519.200.652.583.103.9 0.0 198.0 0.034.0 9.6 1.738.959.811.9 804.080.216.0 0.2 657.116.874.522.4 180.510.4 76.663.417.382.6 984.0 655.6 -584.809.904.6 53.772.6 8.0 102.177.9 183.

000.2 109.903.830.0 198.0 154.8 1.584.9 317.2 131.554.428.5 0.734.5 136.322.541.6 277.9 102.8 2013 313.107.0 526.0 317.5 235.396.382.811.1 2014 679.1 1.2 298.0 1.1 317.4 2.428.1 21.1 281.645.4 Capital Social Reserva Legal Acumulada Utilidades Retenidas Dividendos Total patrimonio neto Total pasivo y patrimonio Elaboración propia 317.382.493.619.8 339.395.689.2 145.736.1 244.1 396.970.418.072.4 0.722.4 526.903.5 96.550.575.0 281.734.619.576.3 1.0 109.903.1 1.9 2013 0.227.517.946.903.150.0 0.231.7 75. maquinarias y equipo Activo Intangible Depreciación Acumulada Total activo no corriente Total Activo Pasivo y Patrimonio Tributos por pagar Total pasivo corriente Préstamo largo plazo Total pasivo  Año 0 109.534.836.903.173.2 1.1 21.7 0.104.734.812.345.331.306.0 548.484.310.715.9 212.8 809.8 1.8 657.6 1.3 226.923.8 809.3 202.5 317.068.850.5 2014 102.287.7 34.4 0.0 472.486.3 48.004.715.3 317.5 52.0 0.2 789.7 321.4 23.748.656.927.7 303.4 626.359.312.0 1.0 1.662.6 2.892.489.541.7 315.9 2.5 21.259.5 52.8 337.242.068.012.0 1.2 0.619.0 339.820.554.8 2015 2016 2017 2.828.531.554.621.0 298.619.5 2.1 21.946.2 317.337.5 28.7 526.811.585.1 21.Tabla 67 Balance General proyectado Balance General al 31 de diciem bre del cada año (expres ado en de dólares) Activo Caja y Bancos Cuentas por cobrar Total activo corriente Inmuebles.407.8 526.396.246.2 40.604.6 2015 145.989.9 2016 198.7 227.554.6 708.5 657.6 1.554.378.5 78.104.576.1 320.567.903.748.2 1.7 1.531.6 2017 298.588.207.3 Año 0 0.889.1 21.619.0 0.861.4 198.1 21.554.0 0.1 526.3 528.604.028.242.581.0 145.903.7 151.5 83 .584.0 340.820.946.619.442.231.585.2 526.396.

utilizando la tasa de descuento el WACC. 84 .739.51 Elaboración propia  Período de Recuperación Analizando el flujo de caja y los acumulados en cada año.874. Al ser mayores al WACC y COK respectivamente.643. calculados con los flujos de caja económico y financiero.123. por lo que acepta el proyecto. Tabla 70 Relación Beneficio Costo para el proyecto VAN Ingresos VAN Egresos B/C $4. se acepta el proyecto. Ambos son mayores a 0.10 Indicadores de rentabilidad Los indicadores a evaluar son los siguientes:  Valor Actual Neto (VAN) En la tabla 68 se aprecia el Valor Actual Neto Económico (VANE) y el Valor Actual Neto Financiero (VANF).219. se observa en la tabla 71 que en el tercer año se recupera el valor de la inversión en el año 0.725. Tabla 69 Tasa Interna de Retorno para el proyecto TIRE TIRF Elaboración propia 36.2 1. respectivamente. calculados con los flujos de caja económico y financiero.1 $2. Tabla 68 Valor Actual Neto del proyecto VANE VANF Elaboración propia $558. por ser mayor que el COK.3  Tasa Interna de Retorno(TIR) En la tabla 69 se aprecia el Tasa Interna de Retorno Económica (TIRE) y la Tasa de Retorno Financiera (TIRF). se acepta el proyecto. respectivamente. y al ser el valor resultante mayor que 1.9%  Ratio Beneficio / Costo En la tabla 70 se muestra la relación B/C.0 $543.5.8% 53.

una reducción del mismo afectaría las utilidades.711.5 300.078 $94.Precio PRECIO Escenario optimista Escenario pesimista Escenario optimista Escenario pesimista Escenario optimista Escenario pesimista Elaboración propia Variación Aumenta 5% Disminuye 5% Aumenta 10% Disminuye 10% Aumenta 15% Disminuye 15% VANE $713.6% 30.237 ‐$286.210 $1.530. los parámetros a analizar son:  Variable Precio En la tabla 72.049.290 $85. Para este caso.3% ‐ 85 .5% 56.7% 80.358.530.1% 22.888 $2.141 $1.813 $28.349 TIRE 43.1% ‐ TIRF 85.933 $849. se deben incluir las variaciones que esta pueda tener. que es una variable fundamental. y por ello con un precio más bajo.6 117.517 $390. Si bien se está entrando en un nuevo mercado.580 TIRE 58.9 183.2% 49.11 Análisis de sensibilidad Por medio del análisis de sensibilidad se podrá ver el comportamiento del proyecto frente a cambios en el entorno que puedan afectar la rentabilidad del mismo.309 $238.0% 78.150 $868.3% 29.598 $404.222.7% 16.5% 19.068.426 $1.069.002.1%  Variable Demanda Al estar trabajando con proyecciones de demanda.8 40.2% 16.733 $2.702 VANF $696.3% 30.8% 23.9% 93.0% 23.2 5.242.101 $85.899 $32.322 $249. Se muestra en la tabla 73: Tabla 73 Análisis de sensibilidad .1% 94.9% 115.Demanda DEMANDA Escenario optimista Escenario pesimista Escenario optimista Escenario pesimista Escenario optimista Escenario pesimista Elaboración propia Variación Aumenta 10% Disminuye 10% Aumenta 20% Disminuye 20% Aumenta 30% Disminuye 30% VANE $1.023.1% 42.645.616.031.076.046 $94. Tabla 72 Análisis de sensibilidad .4% 91. se muestran las variaciones del precio.Rubro Flujo de caja Acum ulado Elaboración propia Tabla 71 Período de recuperación para el proyecto Año 0 (Inversión) 2013 2014 2015 2016 2017 ‐244.7 331.6% TIRF 66.0 657.601.6 76.377 $1.276 ‐$300.8 40.789 VANF $1.054.

094 $914.371. pero se está considerando un caso extremo en que el proyecto no sería viable. Variable Tipo de cambio Al recibir ingresos en dólares y tener egresos y otros ingresos en soles.4% 66.4% 35. que es un factor crucial.2% En todos los casos.747 $1.367 VANF $2.9% 95. el TIR y TIRF son mayores al WACC y al COK respectivamente. Tabla 74 Análisis de sensibilidad .747. excepto en la variación de -30% en la demanda.9% 68.5% 97. 86 .970 $1.3% TIRF 67.565 TIRE 68.081 $512.5% 59. En la tabla 74 se muestra el análisis de sensibilidad. y el VANE Y VANF mayor a 0.223 $649.Tipo de cambio TIPO DE CAMBIO Escenario optimista Escenario pesimista Escenario optimista Escenario pesimista Escenario optimista Escenario pesimista Elaboración propia Variación Aumenta 5% Disminuye 5% Aumenta 10% Disminuye 10% Aumenta 15% Disminuye 15% VANE $1.021.929 $498.411.352 $1.988.3% 86.4% 90. es un factor importante a tener en cuenta.597 $2.1% 39.8% 51.702.643 $1.882.612 $666.

043. lo que representa un 20% de utilización en el primer año. las variables macroeconómicas y crecimiento de las importaciones de palta Hass. Según lo estudiado en el análisis de sensibilidad. al ser también una novedad. Para esto. La demanda potencial o proyectada fue calculada en base a históricos y a expectativas u objetivos de participación de mercado. los valores podrían variar un poco. se cuenta con un tamaño de planta de 8 TM/día aproximadamente. y la estrategia a emplear es la de precios más bajos que la competencia.1 Conclusiones La preferencia de los consumidores norteamericanos por una alimentación más saludable. y esto fue estudiado en el análisis de sensibilidad. La inversión requerida para el proyecto es de 1. sigue siendo un proyecto rentable. en un 50%. en cuanto a país exportador. Por ello.405 dólares de la inversión y será financiado por COFIDE. y de alguna forma.6 Conclusiones y Recomendaciones 6. hacen considerar este proyecto como una excelente oportunidad de negocio. a excepción de un solo escenario pesimista. la actividad exportadora se realizará por medio de la puesta en marcha de la planta procesadora y con ayuda de una agencia comercializadora que permita colocar el mercado de una forma más adecuada. dado que se gestionará la colocación de anuncios en diversos medios.913 dólares. es decir. El punto principal a tomar en cuenta para tener una mayor acogida es la calidad del producto. en un 40%. pues los valores de la TIRE y TIRF son mayores al COK y WACC. la inversión en publicidad y ventas es elevada. se pretende obtener un mayor porcentaje del mercado. El capital de trabajo representa 177. lo cual será una ventaja competitiva frente a los demás exportadores. El proyecto es rentable tanto para el inversionista como para el acreedor. Para este proyecto. 87 . por este último parámetro. mientras que la inversión en activos será financiado por el Banco de Crédito del Perú. una oportunidad de negocio a explotar. aproximadamente.

logrando cubrir y sobrepasar la capacidad de planta en menor tiempo de lo previsto. para que.En un futuro podría también podría exportarse palta procesada. Con la finalidad de reducir costos en materia prima. es importante tener muy buenas relaciones con los agricultores. Si la demanda empezará a aumentar. En todo momento. de acuerdo a las cantidades adquiridas. que incluye a la palta como uno de los productos a entrar libre de impuestos al mercado norteamericano. 88 . puedan ofrecer descuentos o diversos incentivos.2 Recomendaciones Se debe aprovechar el Tratado de Libre Comercio. Por ello. En un tiempo futuro puede verse la posibilidad de crear una empresa importadora en Estados Unidos. 6. podrían establecerse alianzas con los proveedores. lo que permitiría reducir gastos de comercialización. agricultores. se debe constatar que el cultivo y la cosecha sean hechos bajo los requisitos exigidos por SENASA y Estados Unidos. capacitándolos continuamente. aprovechando la capacidad de planta. de acuerdo al movimiento de la demanda. la cual actualmente está prevista para el octavo año aproximadamente. es decir. hasta la puesta en barco. El presente proyecto solo incluye el costo FOB.31% en el rubro. es decir. ver la factibilidad de adquirir otra línea de procesamiento. pero por ahora Perú solo tiene una participación de 0.

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