SIGNIFICADO DE NAYARIT ORIGEN Y SIGNIFICADO D NUESTRO BELLO NAYARIT!

Mi Estado Nayarit fue creado en el ao de 1917 en el Congreso que se realiz en Quertaro para hacer la Constitucin que actualmente rige en nuestro pas. Durante el Gobierno de Venustiano Carranza se propus que el Estado se llamara Nayarit, Homenaje a Nayar o Nayarit, gobernador cora del siglo XVI. Antes de llamarse Nayarit nuestro Estado tuvo otros nombres : Sptimo Cantn, Distrito Militar y Territorio de Tepic. Cuando se llamo sptimo cantn perteneci al estado de Jalisco y como Distrito Militar y Territorio de Tepic dependi directamente de las autoridades federales. Nayarit fue un gobernante cora de los grupos indgenas que habitaban en la sierra de los actuales estados de Nayarit y Jalisco. Nayarit fue nombrado gobernante de los coras hacia el ao de 1500. Durante su gobierno no permiti que los espaoles conquistaran y cristianizaran a los grupos coras y huicholes de la sierra. Nayarit significa, Hijo de Dios que esta en el Cielo y el Sol. Cuando muri Nayarit, sus restos se conservaron en una cueva de la sierra donde fueron venerados. En honor a l nuestro Estado se llama Nayarit. La ley mas importante del estado es la constitucin poltica del estado de nayarit . La constitucin de nayarit fue promulgada el 5 de febrero de 1918. Nayarit se localiza en el occidente de Mxico, Tiene por lmites a los Estados de: Sinaloa, Durango, Zacatecas, Jalisco y el ocano Pacfico.

Historia del Mole

El trmino mole referencia varios platillos de la cocina mexicana. La palabra mole es de origen nhuatl, viene del trmino molli o mulli y en su acepcin original hace referencia a cualquier salsa, aunque en su significado actual se refiere especficamente a un grupo de platillos que tienen algunos elementos en comn, como el hecho de ser a base de carnes o aves, preparados en salsas que pueden ser relativamente simples, hasta bastante complejas en su elaboracin. El mole ms conocido en Mxico es el mole poblano, el cual para muchas personas es el primero que asocian con el trmino mole, aunque est lejos de ser el nico. Mole Poblano es una especialidad culinaria de la ciudad de Puebla, Mxico. Consiste principalmente en una salsa de una gran variedad de ingredientes vertida sobre piezas de Guajolote (pavo). Es uno de los platillos ms representativos del pas.

La historia del Mole se remota a la poca precolombina, se narra que los aztecas preparaban para los grandes seores, un platillo complejo llamado "Mulli", cuyo significado es potaje o mezcla. Hay varias versiones sobre el origen del Mole como lo conocemos actualmente. Una versin de la historia del mole ubica al Mole Poblano en el convento de Santa Clara en la ciudad de Puebla, capital del estado de Puebla (Mxico) cuando una monja moli diferentes chiles y otros condimentos juntos en un metate. Estas monjas mantenan voto de silencio, por ello durante la mayor parte del da no podan hablar y cuenta la historia que el aroma de los ingredientes que la monja mola en la cocina eran tan agradables, que todas las monjas dejaron sus actividades para ir a ver de donde provena ese aroma tan delicioso, viendo lo que pasaba, la madre superiora rompiendo el silencio que deba guardar, dijo: "Hermana, qu bien mole!", con lo cual provoc las risas de las dems hermanas que le corrigieron diciendo: "Se dice: qu bien muele!, hermana" y es por ello que se llam Mole a este platillo. Otra versin de la historia del mole cuenta que el Mole Poblano (cuya receta original utilizaba cerca de un centenar de ingredientes), fue creado en Puebla de los ngeles en el siglo XVII por la Madre Andrea de la Asuncin, monja dominica del convento de Santa Rosa con motivo de una celebracin. Cuenta otra versin de la historia del mole, que en una ocasin Juan de Palafox, virrey de la Nueva Espaa y arzobispo de Puebla, visit su dicesis, un convento poblano le ofreci un banquete, para el cual los cocineros de la comunidad religiosa se esmeraron especialmente. El cocinero principal era fray Pascual. Ese da estaba particularmente nervioso y comenz a reprender a sus ayudantes, en vista del desorden que imperaba en la cocina. El mismo fray Pascual comenz a amontonar en una charola todos los ingredientes para guardarlos en la despensa y era tal su prisa que fue a tropezar exactamente frente a la cazuela donde unos suculentos guajolotes estaban ya casi en su punto. All fueron a parar los chiles, trozos de chocolate y las ms variadas especias echando a perder la comida que deba ofrecerse al Virrey. Fue tanta la angustia de fray Pascual que ste comenz a orar con toda su fe, justamente cuando le avisaban que los comensales estaban sentados a la mesa. Un rato ms tarde, l mismo no pudo creer cuando todo el mundo elogi el accidentado platillo. Aunque la tradicin dice que el mole nace en Puebla, nosotros sabemos que tuvo origen en todo Mxico y ocurri en todas partes donde tuvo influencia la cultura espaola, dndose as, el mestizaje de la gastronoma mexicana. El mole como la cocina Mexicana, es una creacin colectiva, producto de un sincretismo cultural que no surgi de la noche a la maana, ni de una sola persona. Pertenece a la categora de cocina popular ligada a los productos de la regin, a la tradicin oral preservada por generaciones, pero al mismo tiempo tiene un espritu dinmico, innovador y refinado.

Algo de misterio rodea la creacin del mole y es dinmico por la gran cantidad de personas que aportaron sus ideas para su creacin, innovador porque necesariamente sufri aportaciones de otras regiones como la canela de Sri Lanka, anis de oriente, clavo de las Islas Malucas en Indonesia, el cilantro de Babilonia, y el ajonjol, que llego de los rabes, a travs de los espaoles; sumado a todo lo anterior, los ingredientes que en ese entonces aportaba la Nueva Espaa como el chile, cacahuate, chocolate, pepita de calabaza, tortillas, etc. Y refinado, porque para que exista el mole se necesita que todos los ingredientes deban sufrir una transformacin, estos se tienen que asar, tostar, moler, limpiar, pelar, cortar, frer y diluir. La variacin del color, aroma y sabor depende de la proporcin en que se utilicen los 4 chiles y especias. As como tambin, cambia en mucho la personalidad de este platillo los utensilios que se usan como cazuelas, ollas de barro, palas de pino o encino y la forma en que se utiliza el fuego para su proceso. Otro la molienda, que en la antigedad era a metate con metlapil de piedra. Por lo tanto, el mole es el resultado de un lento proceso culinario, iniciado desde la poca prehispnica y enriquecida durante la colonia, cuando nuestra cocina tuvo el aporte de elementos asiticos y europeos. Podemos decir, que se logra la perfeccin en nuestra comunidad de San Pedro Atocpan, que ha impreso su sello propio, que es como surgi el mole almendrado, diferente al mole negro de Oaxaca, al mole amarillo del sureste y al mole poblano entre otros. En cuanto al mole almendrado, este se elabora con la mezcla de 26 ingredientes finamente seleccionados y proporcionados y su calidad se controla sumando un proceso de higiene para darle el aroma y sabor exquisito para el paladar mas exigente y que gusta a toda la familia. Ingredientes Mole Poblano combina varios ingredientes, como pavo (o guajolote), carne ya sea de res o de cerdo pollo, con la salsa para mole que es preparada con cacao o chocolate de tablilla (en barra) sin o con muy poco dulce, chiles ancho, chiles mulato, chiles pasilla, chipotle, jitomates (tomates), almendras, nueces, pasas (uvas pasa), ajonjol (ssamo), clavos, canela, perejil, pimienta. cebolla, ajo y claro... tortillas. A pesar de ser un platillo con un nmero impresionante de ingredientes fuertes o muy condimentado, un mole bien preparado no es pesado para el estmago y se disfruta de una sobremesa agradable. Las proporciones correctas, propiamente no existen, y algunos ingredientes pueden omitirse o variar en proporcin, aunque la alta cocina mexicana hace referencia a los recetarios ms antiguos como la referencia oficial. El Mole Poblano es uno de los platillos ms notables de la alta cocina mexicana y es patrimonio cultural de los mexicanos.

CERADORES DEL MOLE Historia

La historia del mole se remonta a la poca precolombina. Se narra que los aztecas preparaban para los grandes seores un platillo complejo llamado "mulli", que significa potaje o mezcla. El plato empleaba en su primeras versiones carne de guajolote y chocolate (mole de guajolote). Hay varias versiones sobre el origen del mole como lo conocemos actualmente.1 Una versin ubica al mole poblano en el convento de Santa Rosa en la ciudad de Puebla, capital del estado de Puebla (Mxico) cuando una monja moli diferentes chiles y otros condimentos juntos en un metate. Otra versin cuenta que el Mole Poblano (cuya receta original utilizaba cerca de un centenar de ingredientes), fue creado en Puebla de los ngeles en el siglo XVII por la Madre Andrea de la Asuncin, monja dominica del convento de Santa Rosa con motivo de una celebracin. Cuenta otra leyenda, que en una ocasin Juan de Palafox, virrey de la Nueva Espaa y arzobispo de Puebla, visit su dicesis, un convento poblano le ofreci un banquete, para el cual los cocineros de la comunidad religiosa se esmeraron especialmente. El cocinero principal era fray Pascual. Ese da estaba particularmente nervioso y comenz a reprender a sus ayudantes, en vista del desorden que imperaba en la cocina. El mismo fray Pascual comenz a amontonar en una charola todos los ingredientes para guardarlos en la despensa y era tal su prisa que fue a tropezar exactamente frente a la cazuela donde unos suculentos guajolotes estaban ya casi en su punto. All fueron a parar los chiles, trozos de chocolate y las ms variadas especias echando a perder la comida que deba ofrecerse al Virrey. Fue tanta la angustia de fray Pascual que ste comenz a orar con toda su fe, justamente cuando le avisaban que los comensales estaban sentados a la mesa. Un rato ms tarde, l mismo no pudo creer cuando todo el mundo elogi el accidentado platillo. No obstante, lo seguro es que el mole no es producto de una casualidad, sino el resultado de un lento proceso culinario iniciado desde la poca prehispnica y perfeccionado en la Colonia, cuando la cocina mexicana se enriqueci con elementos asiticos y europeos.

Significado e Historia de hidalgo

El estado es oficialmente llamado Estado Libre y Soberano de Hidalgo,8 pero es comnmente denominado Estado de Hidalgo Hidalgo.9 El nombre Hidalgo fue designado en honor del padre de la patria e iniciador de la independencia de Mxico, Miguel Hidalgo y Costilla.10 Su abreviatura oficial es Hgo. y a sus habitantes se les da el gentilicio de hidalguenses.

PROCESO DE NIXTAMALIZACION
La nixtamalizacin es el proceso milenario de origen mesoamericano por el cual se prepara la harina de maz. La palabra proviene de nixtamal, a su vez del nhuatl nextli ("cenizas de cal") y tamalli (masa de maz cocido)

Para esto se hierve el grano del maz en una olla de barro con dos litros de agua y dos cucharadas de cal por kilo de maz. Se calienta lentamente mientras se revuelve con un cucharn de madera para, luego de hervirse, dejarlo reposar durante la noche hasta el da siguiente, tiempo en el que revienta y se separa el grano de la cscara (llamada hollejo). Para saber si el proceso fue exitoso, se debe poder pelar el grano de maz fcilmente entre los dedos al frotarlo.

Origen
El principal uso del nixtamal es la fabricacin de tortillas (escena rural en El Salvador). La historia de la nixtamalizacin inici junto con la historia del consumo de tortilla en Mesoamrica (actual Mxico y Centroamrica). La fabricacin de tortillas a partir del maz seco inici cuando la sociedad prehispnica guard el grano de cada cosecha para transformarlo en algo que pudiera comer. As, convirti el grano duro y seco en una masa con la que debi hacer las primeras tortillas. Tal vez el primer sistema que se emple para elaborar las tortillas fue moler el maz directamente y obtener un polvo (similar a una harina) al que, si agregaba agua, poda amasar en forma de una pasta que se coca fcilmente y con la que poda hacer tortillas. Slo que debi sorprenderse al ver que su "polvo" se descompona con facilidad y adquira mal olor al cabo de tres o cuatro das. La causa de esta descomposicin es la oxidacin de las grasas del germen debido a las enzimas que la provocan. Debido a ello, al experimentador prehispnico no le quedaba otra posibilidad que la del empleo del fuego para romper los granos por coccin y desprender la punta. Ms adelante se descubri que la ceniza producida por la lea utilizada para cocer los alimentos les sera de gran utilidad, porque la ceniza, xido de sodio y potasio, mezclada con agua, se convierte en una leja alcalina que ablanda y destruye la cscara del grano. Cuando se descubri que, en presencia del agua, la cal viva (xido de calcio) forma hidrxido de calcio (la llamada cal apagada o cal hidrulica, se encontr el primer elemento qumico que se prob en la nixtamalizacin. Luego de que el maz se limpiaba, se coca con cal, se dejaba reposar en agua caliente durante la noche y al da siguiente se limpiaba y se haca la masa usando el metate, un molino prehispnico de piedra volcnica. Elaborada la masa, se palmeaba y se hacan discos de dimetro y espesor variables: las tortillas, que se cocan en una superficie de barro caliente llamada comal.

Proceso
El primer paso en la nixtamalizacin consiste en poner a cocer los granos de maz en una solucin alcalina a una temperatura cerca al punto de ebullicin. Tras la coccin, el maz se deja inmerso en el caldo durante unos momentos. La duracin del tiempo de coccin y remojo del maz vara segn las tradiciones locales y el tipo de alimentos a preparar. Se le puede dejar cocindose desde unos minutos hasta una hora, y remojando desde unos minutos hasta alrededor de un da. Durante la coccin y el remojo, una serie de cambios qumicos tienen lugar en los granos de maz, debido a que los componentes de la membrana celular de los granos del maz, entre los cuales se incluyen

hemicelulosa y pectina, son altamente solubles en soluciones alcalinas, los granos se suavizan y sus pericarpios (cscaras) se aflojan. El grano se hdrata y absorbe calcio y potasio (segn los compuestos utilizados) a lo largo de todo el proceso. Los almidones se disuelven y gelatinizan, algunos almidones se dispersan en el lquido. Se liberan ciertos productos qumicos del germen que permiten que el grano cocido sea ms fcil de triturar. La coccin produce cambios en la protena principal del maz, lo que hace las protenas y nutrientes del endosperma del ncleo ms asimilables para el cuerpo humano. Tras la coccin, el caldo alcalino (conocido como nejayote), que contiene disueltas las cscaras, el almidn del maz y otras sustancias, se decanta y se descarta. Los granos se lavan completamente para limpiarlos de los restos de nejayote, el cual tiene un desagradable sabor. El pericarpio se desecha, y se deja slo el germen del grano. Esta operacin se realiza a mano, de modo tradicional o en preparaciones a pequea escala, o mecnicamente, en mayor escala o en la produccin industrial. La nixtamalizacin eleva la disponibilidad de niacina, con lo que se elimina el riesgo de desarrollar pelagra, atribuido equivocadamente, en otras partes del mundo (fuera de Mesoamrica), al consumo del maz.