NASKAH SOAL Satuan Pendidikan Kompetensi Keahlian Mata Pelajaran Kelas/Semester Tahun Pelajaran Alokasi Waktu Jumlah

Soal Bentuk Soal Penyusun : SMK N. 6 Palembang : Jasa Boga : Melakukan Persiapan Pengolahan : X/1 : 2010/2011 : : 100 : Pilihan Ganda : Nelli Sukarni,S.Pd

PETUNJUK: Jawablah soal di bawah ini pada lembar jawaban yang disediakan dengan cara member tanda silang ( X )!

1. Pengertian dapur adalah: a. Ruangan khusus yang dilengkapi dengan peralatan pengolahan makanan b. Ruangan belakang yang dekat dengan pembuangan limbah c. Ruangan luas cukup tersedia yang cukup untuk memasak berbagai hidangan d. Tempat khusus yang memiliki kompor , air dan cukup cahaya e. Tempat untuk menyimpan semua persediaan makanan mentah dan masak 2. Yang bukan termasuk syarat dapur yang baik adalah …. a. ruangan cukup terang b. tersedia tempat sampah c. lantai kedap air dan tidak licin d. saluran limbah besar e. dinding terang dan kedap air

3. Dasar-dasar bekerja secara efisien dan efektif di dapur yaitu: a. tenaga professional b. alat mudah dijangkau c. banyak karyawan d. a dan b benar e. b dan c benar

b dan c benar 6.4. a dan c benar e. Makanan yang disajikan kepada konsumen untuk dikonsumsi e. Ala charte menu b. Table dhote menu c. e. c. Daftar bahan makanan yang memuat kandungan zat gizi 7. b. Kids menu 8. Daftar makanan yang memiliki masing-masing harga dengan harga yang pas disebut : . Perhatikan gambar alur kerja di dapur kecil berikut dan analisislah berdasarkan standar efisiensi bek Penerimaan Barang Pastry Persiapan Penyimpanan Freezer Chiller Dapur Utama a. Bentuk “U” b. Bentuk “I” d. alur kerja sudah baik karena menghasilkan pekerjaan yang efisien alur kerja tidak efisien karena tempat persiapan jauh dari freezer dan chiller alur kerja cocok untuk dapur kecil karena ringkas dan praktis alur kerja tidak tepat karena ruang pastry dekat dengan penerimaan barang alur kerja kurang tepat untuk dapur kecil karena semua tempat berjauhan 5. Daftar makanan yang dapat disediakan perusahaan kepada pelanggan d. Bentuk “O” c. Menu yang disediakan di kamar tamu yang menggantung dipegangan pintu kamar tamu disebut : a. Jenis hidangan yang dapat disantap oleh konsumen b. Bentuk dapur yang baik untuk hotel adalah…. Pengertian menu adalah: a. Catatan kecil yang berisi resep dan harga makanan c. Doorknob menu e. Special menu d. d. a.

Macam-macam menu berdasarkan jenis hidangan(meal) adalah…. beef steak. Rubber spatula dan stove . tahu balado. Nasi. pepes ikan mas. c. Sebagai sumber informasi tentang makanan yang dapat dipesan b. tempe goreng. onion soup. Nasi. sambel goreng ikan. Ala charte menu Table d`hote menu Russian menu Children menu Special menu 9. Untuk memudahkan pelanggan dalam mengenal macam-macam masakan 12. chocolate pudding c. A’la carte menu b. Hotel menu. A dan b benar 14. Onion soup. spring roll. gulai buncis d. mixed salad. Special menu dan wedding menu e. Calamari. a. Yang termasuk alat dapur besar adalah…. botok tempe. sayur bacem c. Untuk bukti bagi perusahaan yang benefit tentang produk yang ada e.maincourse dan dessert 13. Analisalah menu dibawah ini dan tentukan menu yang sesuai dengan criteria penyusunan menu! a. Breakfast.restaurant dan fast food c. Untuk memberi gambaran tentang jenis hidangan yang diolah d. calamari. American menu dan sian menu d. Nasi. Jenis menu berdasarkan penawarannya adalah…. diner dan supper b. Fungsi menu bagi customer adalah…. sayur asem 11. fresh fruit 10. Sebagai petunjuk tentang komposisi hidangan yang dipilih c. a. lunch. Nasi. beff stroganoff. Table d’hote menu c. Big mixer dan cutting board c. b. d. Mixed salad. sayur kare e. Deep freyer dan egg broiler b. kalio telur. English menu e. Mixed salad. Nasi. Continental menu d. gulai kacang panjang b. kalio daging. Beef stroganoff. Pilihlah menu dibawah ini yang sesuai dengan syarat penyusunan menu ! a. chocolate pudding d. telur balado. beef steak. fress fruit b. beef steak. e. fresh fruit e. ikan rica-rica. a. a.a. ayam bakar bumbu kecap. spring roll. Appetizer .

Choping knife . Spatula d. a. Menghaluskan / menggiling bahan makanan kering b. Alat yang digunakan untuk mengupas buah-buahan dan sayuran disebut…. Tammy cloth Sieve Conical strainer Stock pot e. Alat yang digunakan untuk alas memotong bahan makanan disebut…. Parisine cutter c. Cutting board d. a. Food processor adalah alat Bantu masak yang berfungsi untuk…. a.. b. Oven dan carving fork e. d. Skimmer c. c. e. d. Bonning knife b. Mengiris dan menggiling bahan makanan d. Menghaluskan bumbu dan memotong bumbu 19. bahan makanan e. c. Memarut. Alat dapur besar yang non elektrik yaitu…. Ladle b. a. b.. Peralatan dapur kecil yang berfungsi untuk mengangkat busa pada saat simmering a. a. Saringan yang berbentuk kerucut dan digunakan untuk menyaring kaldu disebut . Peeler d. Marmit 18.d. Memarut dan memeras santan kelapa c.. Grater 17.. Vegetable knife b. Carving fork c. Cleaver e. Meet grinder Chopper Sink Bain marie Refrigerator 16. Rolling pin dan toaster 15. mengiling. Vegetable knife e. mencincang. Bread knife 20.

Salamnder c. Besar dan bersih b. Shrimp Cocktail Salad dapat dihidangkan dengan menggunakan…. Stock pot c. Bantu e. Dinner Plate d. Steamer e. Penggnaan Blender Machine dalam proses pembuatan Soup. Hidup dan segar c. Alat masak yang menggunakan perapian dari atas disebut. a. Tilting kettle b. Saucer 26.. Alat hidang yang dipergunakan untuk menyajikan sup jagung adalah…. Soup cup d. Dessert Plate e. Show plate 25. Dinner plate b.e. B & B plate e. Cocktail Glass b. Oven b.. Penyajian d. Alat masak yang dilengkapi alat pengontrol untuk mempercepat proses boiling atau simmering dise a. Steam convection oven e. Seragam dan bersih . Pengolahan c. Kerang yang baik untuk membuat sup kerang adalah: a. a. Microwave d. White Wine Glass c. Penghalus 22. termasuk peralatan… a. Deepfryer 23. Dessert plate c. Deep frying d.. Persiapan b. a. Cleaver 21.. Food processor 24.

a. Tanpa pengawet 27. menggunakan topi supaya rambut tidak jatuh ke makanan e. Nenas. a. menarik .tomat 28. anggur hijau. sopan dan pantas rapi. Biji-bijian. Prinsip dasar Mise En Place adalah….buah 31. Yang bukan termasuk bahan makanan nabati adalah…. hygiene. Buah.d. Yang termasuk bahan makanan nabati adalah…. tidak menggunakan perhiasan tangan d.mayonnaise c. rapi dan disiapkan sebelum kerja bersih.permiselli. a. Tauco . telur.mayonnaise e.kacang.apel merah. Kacang-kacangan. Tempe b. Tahu e. Tanpa cangkan e.telur.sayur e. Sayur. teratur dan kontiniu 30. tomat. Tomat. e.tomat b. kuku di potong pendek dan tidak di cat c. sehat. mayonnaise. Terasi c. Gandum. Apel hijau.biji-bijian. apel hijau.anggur ungu .buah.sayur.kacang. hygiene.biji-bijian b. menggunakan alas kaki yang bersih dan bertumit rendah 29. udang d.nenas. b. Pernyataan berikut yang tidak termasuk Mise En Place juru masak adalah….biji-bijian.kentang d. Mayonnaise. praktis dan harus tepat waktu praktis.nenas. cantik. d. kacang-kacangan. a.ikan c. nenas. bersih. selamat dan terawasi bersih. Bahan makanan untuk pembuat winsor salad adalah…. tangan di cuci bersih sesering mungkin b. nyaman. Kecap d. teratur. efisien.lettuce. Apel merah.ikan. a. c.

kepiting 33. Tingkat kesegaran dan ukuran e. Tekstur kenyal dan aroma khas .32.susu b. Tingkat kedewasaan dan kesegaran 37.bebek. Sarden d.manis dan cukup besar b. Tua. kecil.kambing e. bersih dan segar c. Tua. Tua. besar . Cukup umur. a. Buah mangga yang bermutu adalah…. Tekstur lembut dan daging kenyal d.ikan.udang. manis dan besar c. Tingkat kedewasaan dan insang d. Kangkung. Tingkat kekenyalan dan kesegaran c.tapioka.susu. Yang termasuk bahan makanan hewani adalah….puyuh. besar. Mayonaise e.kalkun. Muda.udang. Daging. Asparagus 34.telur.agar-agar c. Kornet c. Keju b. a. Tekstur keras dan aroma segar c. Muda. Kualitas ikan ditentukan oleh…. kecil.ikan. Kualitas wortelyang baik yaitu: a.bersih dan segar b. Burung. asam dan cukup kuning e. manis dan cukup matang d. Kualitas daging ayam yang baik adalah…. lembut dan kuning e. a. lembut dan segar d. Tua. Muda. a. Tekstur lembut dan serat halus e. a. asam dan cukup ranum 36. Ikan.ayam. Susu.cumi-cumi d. Yang bukan termasuk bahan makanan hewani adalah….maezena. Tingkat kematangan dan kulit b. keras dan merah 35. Muda .gurita. Tekstur keras dan banyak daging b. Muda. panjang.

daging kering dan lembut d. Warna merah cerah. Warna merah cerah. Filleting c. Teknik memisahkan daging ikan dengan kulinya disebut…. a. Rendam dulu setelah dipotong d. Trimming b. Rump e. Supaya renyah kalau digoreng d. Shank . Mengapa daging untuk steak harus dimarinir terlebih dahulu sebelum dimasak? a. daging lembab dan basah c.38. Potongdulu sebelum dicuci b. a. Garbage c. lembut dan anyir b. Teknik penanganan sayur yang benar yaitu: a. Agar penampilannya lebih bagus e. Agar lebih cepat empuk 42. Agar teksturnya lebih lembut c. Cutting b. Barding e. Skinning d. Agar aromanya lebih harum b. Agar rasanya lebih enak d. Untuk mengawetkan kentang e.daging lembab dan lembut 39. Untuk menetralkan getahnya c.daging kering dan kasar e. Warna merah tua. Pemotongan bagian-bagian daging yang tidak berguna disebut…. Segera disimpan setelah dipetik 40. Warna merah muda. Warna merah muda. Karkas d. a. Larding 43. Mengapa kentang harus direndam dengan air garam/cuka setelah dikupas? a. Ciri-ciri daging sapi yang berkualitas baik adalah…. Supaya tidak berwarna coklat 41. Cuci dulu sebelum dipotong c. Supaya rasanya lebih gurih b. Potong sesaat sebelum dimasak e.

Bawang Putih d.. cabe merah .. Tanaman aromatik yang digunakan untuk bahan masakan yang berfungsi sebagai penyedap dan p a.. Freezer b. Fresh meat and fish disimpan pada suhu 0 – 3o C pada alat….28o C c. Pala. Bumbu yang berasal dari bunga tanaman adalah…. a. pewangi e. – 5o C e. – 18o C 46. Dry food store dan cold store c. sayuran b. 27 – 29o C d.. Chiller c. Lada. thyme b. Gudang penyimpanan bahan makanan dibagi dua jenis yaitu. Bawang Merah. a. Cabe rawit.bahan makanan c. Storag 47. Bawang Bombay. a. jahe c. melati e. Ketumbar. Seledri e. a. Oregano. bumbu dan rempah 49. Big food dan small food b. a. Kulkas e. cengkeh d.44. 18o C b. Refrigerator d. 10o C c. Seasoning food dan nabati food 48. Nabati food dan hewani food e. tomat. cabe b.27o C b. a.. Kucai. Cengkeh. 26 . Kapulaga c. Penyimpanan umbi dilakukan di tempat kering pada suhu…. Big store dan small store d. 29 – 31o C 45. 5o C d. vanili 50. Penyimpanan bahan makanan hewani untuk jangka waktu lamadilakukan pada suhu…. Bumbu yang berasal dari biji dan buah adalah …. 28 – 30 oC e. Cengkeh. penyedap d. 25 .

bawang putih. rempah digunakan di Indoneia dan bumbu digunakan di Eropa 54. Fungsi bumbu dan rempah adalah…. Bawang merah. a. Pada pembuatan bumbu dasar putih.merah. jahe b. Laos. ketumbar c. bawang merah b. bawang merah. seledri 53. Cabe merah. Bawang prei. bawang merah. Jawaban a dan b benar e. bawang merah e. rempah digunakan untuk jamu dan bumbu untuk masakan b. rempah lebih lengkap dan bumbu kurang lengkap e. a. e. kuning dan orange merah. bawang merah. poppy sead c. bawang putih d. capers 52. bawang bombay.merah dan kuning hijau.hijau. putih.kuning dan coklat 56. Memberi aroma pada masakan c. bahan yang digunakan adalah……… a.orange. jahe e. a. Jenis-jenis bumbu dasar Indonesia yaitu bumbu…. kencur .putih. Ketumbar d. bawang putih. Bawang bombay. Perbedaan rempah dengan bumbu adalah…. Bawang merah.putih. Jawaban b dan c benar 55. Bahan yang termasuk rempah dibawah ini adalah…. Kucai. bawang bombay. Bawang merah. d. rempah lebih tajam dan bumbu kurang tajam c. c. a. b. bawang putih. Bawang putih. Sebagai pembangkit selera makan d.51. a. Kencur.hijau dan coklat kuning. rempah digunakan kering dan bumbu digunakan segar d. ketumbar c. safron.coklat dan merah orange. bawang putih b. Sebagai penambah tenaga b. bawang merah. Lada. Bumbu yang berasal dari umbi lapis adalah….

bawang putih. Bumbu dasar merah digunakan untuk masakan….. bawang putih. Dendeng balado dan rendang b. Siomay bandung dan sate padang 62. bawang putih. putih c.. Bawang merah . lada 57. Pindang telur dan ayam goreng d.. a. cabe merah.ketumbar 58. bawang merah dan bawang putih ad a. kemiri e. Bawang merah. gulai otak e. Asinan Jakarta dan opor ayam e. bahan yang digunakan adalah…. kunyit e. Bumbu Indonesia yang komposisinya terdiri dari cabe merah. Pemanis b. Bawang merah. orange e. saos tomat b. Bawang merah dan putih. Pewarna . Ayam bumbu rujak dan pepes ikan 61.d. jahe. a. bawang putih. bawang putih. Pada pembuatan bumbu dasar orange. a. a. kuning d. Masakan yang menggunakan bumbu dasar orange adalah. kemiri b. kunyit. kunyit . Bawang merah . acar kuning dan opor ayam Jawa b.kemiri d. Bawang merah. Terik tempe dan sayur asam jakarta c. hijau 59.kencur . merah b. kari kambing c.bawang putih . Pepes ikan 60. Yang bukan termasuk dalam macam-macam zat additive adalah…. a. Sate lilit dan botok tempe e. Hidangan yang diolah dengan menggunakan bumbu dasar kuning adalah…. Bawang merah. Pemutih d. Acar timun dan rujak buah d. Pengawet c. cabe c. Ayam rica d.. Soto Madura dan soto betawi c.

Tehnik makanan c. Pepaya d.e. Pelembut adonan d. Yang bukan termasuk tujuan memasak yaitu: a. Pemutih tepung 65. Nenas b. Pengawet makanan d. Panas basah b. a. Memudahkan proses pencernaan 68. Mangga c. Jeruk nipis 66. Fungsi Monosodium Glutamat pada masakan adalah sebagai…. pelengkap 63. Belimbing wuluh e. Penanganan makanan 67. Pencerah warna c. Pengembang roti e. Suatu proses penanganan bahan makanan mentah sampai matang dengan tujuan tertentu adalah a. Pelembut daging 64. Penyedap rasa b. Fungsi Natrium Benzoat dalam pengolahan makanan adalah sebagai…. Meningkatkan nilai ekonomis c. a. Membersihkan bahan makanan e. Pengental saus c. Membunuh kuman pathogen d. Memasak makanan e. Blancing . Meningkatkan nilai gizi b. Boiling c. Bahan alami yang dapat digunakan untuk mengempukkan daging adalah…. Pewarna makanan e. Tehnik pengolahan d. Steaming d. Penjernih sari buah b. disebut teknik pengolahan a. Memasukkan sayuran daalam waktu yang singkat paada air mendidih. a. Simmering b.

arang d. Yang termasuk dalam teknik pengolahan dangan moist heat adalah…. oven e. Teknik memasak dengan panas api kecil adalah : a. Sautéing d.e. pornes b. a. a. Baking b. Simmering c. . Poacing 69. Grilling e. a. Roasting 74. pan frying d. Friying c. Tumis b. Steaming e. Boiling c. Kukus d. Sauteing b. Alat yang digunakan untuk memanggang sate adalah…. griller c. Boiling d. sautéing 73. Goreng e. baking c. Panggang 71. Teknik yang tepat untuk mengolah mashed potatoes adalah………. Frying 72. Ayam panggang kecap diolah dengan teknik…. Roasting b. anglo 75. roasting b. Steaming 70. a. Teknik saute dalam pengolahan makanan makanan Indonesia adaalah…. Steaming e. Baking d. steaming e. a. Alat yang digunakan untuk teknik boiling adalah…. Rebus c.

Chiffonade 80. Telur dan ikan Daging dan ayam Bayam dan wortel Udang dan cumi Tahu dan tempe 78. Bain marie d. Sayur b. Cabe 79. . Bahan makanan yang cocok digunakan untuk teknik frying adalah… a.alumates e. Brunoise c. c. a. Deeprayer b. Alat yang digunakan untuk teknik Braising yaitu: a. Macedoine d.chateau 81. b..chiffonade c. e. Griller 77. c. a. Dice b.baulogere d. Wajan Panci pandadar Teflon Kukusan 76. e. Beras e. d. d. Gambar berikut merupakan potongan kentang berbentuk…… a. Irisan sayuran yang halus pada kol atau lettuce disebut …. parmentiere b.a. Kerupuk d. Stock pot c. Jardinière e. Bahan makanan yang umum digunakan untuk teknik poaching adalah…. Potongan sayuran secara chop tetapi lebih kasar disebut…. Tilting pan e. Buah c. b.

Bentuk potongan sayuran dengan ukuran 1 cm x 1 cm x 2 mm adalah…. a. Potatoes ducchass style d. Paysanne 83. turning c. brunoise e. Potongan sayuran berbentuk segi 5 gentong adalah…. e. williamse. a. duchess potato printaniere potatoes anna pommes potatoes spring potatoes . d. d. Jardiniere e. d. b. Nama potongan kentang pada gambar di bawah ini adalah… a. c. Chopped Cube Allumettes Jullian Concasser 82. Brunoise c. Potatoes laratte b. Bentuk masakan kentang seperti jambu air disebut…. c. Jullienne b.a. Potatoes chatonillard c. Macedoine d. chateaw style b. a. b. e. barney 84. Potatoes williame 85. Potatoes chatteu style e.

. c. potatoes soufflé b. e. French potetos e. butter French bean b. Gambar potongan sayuran berikut tepat untuk masakan ……. pomme waffle . Jardiniere Savoy style Fermiere Macedoine Boiled vegetable 88. Bentuk potongan kentang berikut bernama…. carrot clamart c. b. coleslaw 87. d.86. a. a. Bentuk potongan kentang pada hidangan berikut adalah…. b. d. a. Nama potongan sayur pada hidangan ini adalah …. butter carrot d. e. a. nut potatoes Parisan potatoes potatoes berny potatoes pomme pomme berny 89. c.

a. manisan buah c. Coklat dekor. pomme sain 90. Kelapa muda 95. Jeruk nipis adalah salah satu bahan garnish yang cocok untuk hidangan dari…. Warna cerah dan steril c. unggas d. cherry. Kayu manis d. Memberi rasa b. Fungsi garnish pada pembuatan sandwich adalah…. daging c. Gula merah e. Syarat garnish untuk makanan adalah…. daun mint e. Bunga. Melengkapi zat gizi 91. syrup. Lebih besar dari makanan d.c. daun. Menambah warna d. Jeruk c. Mempunyai warna-warni 92. supaya menarik a. sayur e. Whipped cream. Butter cream. manisan buah d. Anggur b. Hiasan (garnish) pada hidangan penutup dingin seperti pudding adalah………… a. potatoes sain e. Astor. pomme soufflé d. a. Menarik dan bisa dimakan b. Daun pisang dan keju . a. daun mint. Agar mewah c. Pilihlah garnish yang cocok untuk kroket kentang! a. syrup b. ikan b. a. Garnish yang cocok untuk minuman wedang jahe adalah…. sauce 94. Lebih kecil dari hidangan e. ayam 93. Daun pandan dan coklat b.

dan dilayukan alami d. Leci dan daun seledri 97. Kelapa parut dan tomat 96. Syarat-syarat daun yang tepat untuk membuat lipatan daun yaitu: a. a. Tentukanlah garnish yang tepat untuk cake pandan! a. Tua. Daun pandan dan cherry c. Keju dan saus tomat d. Daun pisang mas c.c. a. Daun pisang lampung 99. Saus sambal dan peterseli e. Daun pisang putri b. Muda. Tua. Sisik ikan . Daun pisang lilin d. Lipatan daun di bawah ini berbentuk…. Setengah muda. baru dipetik dan segar b. Chery dan strawberry d. bersih. segar dan getas 98. bersih. Cokla serut dan anggur hijau e. baru dipetik dan layu c. Setengah tua. agak layu dan lembut e. Daun mint dan jeruk mandarin b. bersih. Daun pisang tembatu e. Jenis daun pisang yang tepat untuk membuat lipatan daun adalah….

e. d.benang dan biting jarum. d. c. Kuku putri Kuku macan Leher kuda Burung dara 100. Peralatan yang digunakan untuk membuat lipatan daun adalah…. c. e. gunting. a.biting.jarum dan benang SELAMAT BEKERJA .tampah.straples dan jarum tampah.b. b.benang dan gunting straples.piring.benang dan tampah biting.jarum.jarum.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful