P. 1
_Soal_Melakukan_Persiapan_Pengolahan_(_MPP_)

_Soal_Melakukan_Persiapan_Pengolahan_(_MPP_)

|Views: 310|Likes:
Published by Ayie' Faqod

More info:

Published by: Ayie' Faqod on Jun 02, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/22/2015

pdf

text

original

NASKAH SOAL Satuan Pendidikan Kompetensi Keahlian Mata Pelajaran Kelas/Semester Tahun Pelajaran Alokasi Waktu Jumlah

Soal Bentuk Soal Penyusun : SMK N. 6 Palembang : Jasa Boga : Melakukan Persiapan Pengolahan : X/1 : 2010/2011 : : 100 : Pilihan Ganda : Nelli Sukarni,S.Pd

PETUNJUK: Jawablah soal di bawah ini pada lembar jawaban yang disediakan dengan cara member tanda silang ( X )!

1. Pengertian dapur adalah: a. Ruangan khusus yang dilengkapi dengan peralatan pengolahan makanan b. Ruangan belakang yang dekat dengan pembuangan limbah c. Ruangan luas cukup tersedia yang cukup untuk memasak berbagai hidangan d. Tempat khusus yang memiliki kompor , air dan cukup cahaya e. Tempat untuk menyimpan semua persediaan makanan mentah dan masak 2. Yang bukan termasuk syarat dapur yang baik adalah …. a. ruangan cukup terang b. tersedia tempat sampah c. lantai kedap air dan tidak licin d. saluran limbah besar e. dinding terang dan kedap air

3. Dasar-dasar bekerja secara efisien dan efektif di dapur yaitu: a. tenaga professional b. alat mudah dijangkau c. banyak karyawan d. a dan b benar e. b dan c benar

alur kerja sudah baik karena menghasilkan pekerjaan yang efisien alur kerja tidak efisien karena tempat persiapan jauh dari freezer dan chiller alur kerja cocok untuk dapur kecil karena ringkas dan praktis alur kerja tidak tepat karena ruang pastry dekat dengan penerimaan barang alur kerja kurang tepat untuk dapur kecil karena semua tempat berjauhan 5. a. d. e. Pengertian menu adalah: a. Bentuk “U” b. Ala charte menu b. Menu yang disediakan di kamar tamu yang menggantung dipegangan pintu kamar tamu disebut : a. Catatan kecil yang berisi resep dan harga makanan c. Makanan yang disajikan kepada konsumen untuk dikonsumsi e. Special menu d. Daftar makanan yang dapat disediakan perusahaan kepada pelanggan d. Daftar makanan yang memiliki masing-masing harga dengan harga yang pas disebut : . b dan c benar 6. Bentuk “O” c. Doorknob menu e. b. c. Bentuk dapur yang baik untuk hotel adalah….4. Table dhote menu c. Kids menu 8. Daftar bahan makanan yang memuat kandungan zat gizi 7. Bentuk “I” d. Jenis hidangan yang dapat disantap oleh konsumen b. Perhatikan gambar alur kerja di dapur kecil berikut dan analisislah berdasarkan standar efisiensi bek Penerimaan Barang Pastry Persiapan Penyimpanan Freezer Chiller Dapur Utama a. a dan c benar e.

Ala charte menu Table d`hote menu Russian menu Children menu Special menu 9. Onion soup. Sebagai petunjuk tentang komposisi hidangan yang dipilih c. b. Table d’hote menu c. ikan rica-rica. A dan b benar 14. Deep freyer dan egg broiler b. A’la carte menu b. sambel goreng ikan. Calamari. fresh fruit 10. Continental menu d. mixed salad. tahu balado. Nasi. sayur asem 11. telur balado. Nasi. Sebagai sumber informasi tentang makanan yang dapat dipesan b. spring roll. fress fruit b. diner dan supper b. beef steak. Nasi. beef steak. Untuk bukti bagi perusahaan yang benefit tentang produk yang ada e.restaurant dan fast food c. Rubber spatula dan stove . Breakfast. calamari. a. Jenis menu berdasarkan penawarannya adalah…. Big mixer dan cutting board c. beff stroganoff. Analisalah menu dibawah ini dan tentukan menu yang sesuai dengan criteria penyusunan menu! a. Appetizer . Hotel menu. beef steak. Untuk memudahkan pelanggan dalam mengenal macam-macam masakan 12. gulai kacang panjang b. pepes ikan mas. a. chocolate pudding c. Pilihlah menu dibawah ini yang sesuai dengan syarat penyusunan menu ! a. botok tempe. Nasi. lunch. a. e. Nasi. fresh fruit e. Macam-macam menu berdasarkan jenis hidangan(meal) adalah…. d. Mixed salad. Special menu dan wedding menu e. ayam bakar bumbu kecap. a. tempe goreng. Yang termasuk alat dapur besar adalah…. Beef stroganoff. American menu dan sian menu d.maincourse dan dessert 13. Untuk memberi gambaran tentang jenis hidangan yang diolah d. onion soup. chocolate pudding d. sayur bacem c. kalio daging. sayur kare e. Fungsi menu bagi customer adalah…. gulai buncis d.a. kalio telur. spring roll. English menu e. Mixed salad. c.

Vegetable knife b. c.. Alat yang digunakan untuk alas memotong bahan makanan disebut…. a. a. Cutting board d. Cleaver e. Saringan yang berbentuk kerucut dan digunakan untuk menyaring kaldu disebut . b. bahan makanan e. Tammy cloth Sieve Conical strainer Stock pot e. Oven dan carving fork e. Alat yang digunakan untuk mengupas buah-buahan dan sayuran disebut….. c. Mengiris dan menggiling bahan makanan d. Bonning knife b. b. Menghaluskan / menggiling bahan makanan kering b. Parisine cutter c. Memarut dan memeras santan kelapa c. Skimmer c. Marmit 18. Alat dapur besar yang non elektrik yaitu…. a. d.d. Carving fork c. Food processor adalah alat Bantu masak yang berfungsi untuk…. mencincang. Grater 17. a.. Vegetable knife e. Menghaluskan bumbu dan memotong bumbu 19. mengiling. Peeler d. a. d. Spatula d. Choping knife . Ladle b. Meet grinder Chopper Sink Bain marie Refrigerator 16.. Bread knife 20. e. Memarut. Peralatan dapur kecil yang berfungsi untuk mengangkat busa pada saat simmering a. Rolling pin dan toaster 15.

Hidup dan segar c. a. a. Penggnaan Blender Machine dalam proses pembuatan Soup. Alat hidang yang dipergunakan untuk menyajikan sup jagung adalah…. Stock pot c. Cleaver 21. Oven b. Dessert plate c.. Steamer e. Dessert Plate e... Shrimp Cocktail Salad dapat dihidangkan dengan menggunakan…. Show plate 25. Cocktail Glass b. Salamnder c. Dinner plate b. Penyajian d. Dinner Plate d. a. Deep frying d. Alat masak yang dilengkapi alat pengontrol untuk mempercepat proses boiling atau simmering dise a. termasuk peralatan… a.. Saucer 26. Pengolahan c.e. B & B plate e. Persiapan b. Tilting kettle b. Soup cup d. Kerang yang baik untuk membuat sup kerang adalah: a. White Wine Glass c. Steam convection oven e. Bantu e. Deepfryer 23. Besar dan bersih b. Seragam dan bersih . Microwave d. Alat masak yang menggunakan perapian dari atas disebut. Food processor 24. Penghalus 22.

ikan c. Yang termasuk bahan makanan nabati adalah…. teratur. Nenas.sayur e. tangan di cuci bersih sesering mungkin b. selamat dan terawasi bersih.nenas. bersih. e. apel hijau. nyaman.kacang. kacang-kacangan. kuku di potong pendek dan tidak di cat c. a. udang d.sayur. rapi dan disiapkan sebelum kerja bersih. c. tidak menggunakan perhiasan tangan d. a. mayonnaise. hygiene. Apel merah. Apel hijau.biji-bijian. praktis dan harus tepat waktu praktis. telur. Tauco . Kacang-kacangan. tomat.kacang. Tanpa cangkan e. a.buah 31. Sayur. anggur hijau. a.mayonnaise e. Bahan makanan untuk pembuat winsor salad adalah…. Kecap d.kentang d.mayonnaise c. Buah.biji-bijian b. Terasi c. cantik. Tahu e. Tanpa pengawet 27. nenas.biji-bijian. sehat.tomat 28. Mayonnaise.nenas. Yang bukan termasuk bahan makanan nabati adalah…. efisien. teratur dan kontiniu 30.buah.ikan.d.apel merah.tomat b. d. menggunakan alas kaki yang bersih dan bertumit rendah 29.lettuce. Gandum. menarik . Biji-bijian. Prinsip dasar Mise En Place adalah….telur. menggunakan topi supaya rambut tidak jatuh ke makanan e. hygiene. Tomat. Pernyataan berikut yang tidak termasuk Mise En Place juru masak adalah…. b.permiselli. Tempe b.anggur ungu . sopan dan pantas rapi. a.

bebek. Tua. Kornet c. Tingkat kedewasaan dan insang d. manis dan cukup matang d. Tingkat kedewasaan dan kesegaran 37. Kualitas wortelyang baik yaitu: a. Tekstur lembut dan daging kenyal d. Tekstur lembut dan serat halus e. Buah mangga yang bermutu adalah…. Muda. Mayonaise e. Asparagus 34. a. Yang termasuk bahan makanan hewani adalah….maezena. besar . Keju b. Burung. Kangkung. lembut dan segar d.bersih dan segar b. Tua. Tua. Kualitas daging ayam yang baik adalah…. Muda .ikan. a. panjang. Ikan. Sarden d. keras dan merah 35. manis dan besar c. Tekstur keras dan banyak daging b. besar. asam dan cukup ranum 36.susu b.ikan. Tingkat kesegaran dan ukuran e.cumi-cumi d. kecil. kecil. Susu.udang.tapioka. Cukup umur. a. asam dan cukup kuning e. Daging. Muda. Muda. Tekstur kenyal dan aroma khas . Yang bukan termasuk bahan makanan hewani adalah…. Tingkat kematangan dan kulit b. Tingkat kekenyalan dan kesegaran c.manis dan cukup besar b. bersih dan segar c.kambing e.puyuh.kalkun.udang.telur.susu.gurita. a. a.ayam.32. Tua. Muda.kepiting 33.agar-agar c. Kualitas ikan ditentukan oleh…. Tekstur keras dan aroma segar c. lembut dan kuning e.

Potongdulu sebelum dicuci b. Supaya tidak berwarna coklat 41. daging kering dan lembut d. Mengapa daging untuk steak harus dimarinir terlebih dahulu sebelum dimasak? a. Ciri-ciri daging sapi yang berkualitas baik adalah…. Karkas d.38. Untuk menetralkan getahnya c. Supaya rasanya lebih gurih b. Potong sesaat sebelum dimasak e. Supaya renyah kalau digoreng d. Skinning d. Agar rasanya lebih enak d. Warna merah cerah. a. Mengapa kentang harus direndam dengan air garam/cuka setelah dikupas? a. Cutting b. Agar teksturnya lebih lembut c. Warna merah muda. Pemotongan bagian-bagian daging yang tidak berguna disebut…. Trimming b.daging lembab dan lembut 39. Warna merah muda. Agar penampilannya lebih bagus e. Larding 43. Rendam dulu setelah dipotong d. daging lembab dan basah c. lembut dan anyir b. Segera disimpan setelah dipetik 40. Warna merah tua. Shank . Cuci dulu sebelum dipotong c.daging kering dan kasar e. a. Garbage c. Untuk mengawetkan kentang e. Agar lebih cepat empuk 42. Barding e. Teknik penanganan sayur yang benar yaitu: a. Filleting c. Rump e. Agar aromanya lebih harum b. Warna merah cerah. Teknik memisahkan daging ikan dengan kulinya disebut…. a.

a. Big store dan small store d. Bawang Bombay. a. Pala. – 18o C 46.. Cengkeh. melati e. Dry food store dan cold store c. 5o C d. a. pewangi e.27o C b. Fresh meat and fish disimpan pada suhu 0 – 3o C pada alat…. Tanaman aromatik yang digunakan untuk bahan masakan yang berfungsi sebagai penyedap dan p a. Penyimpanan umbi dilakukan di tempat kering pada suhu…. Nabati food dan hewani food e. Cabe rawit. Kucai. 28 – 30 oC e.. Bumbu yang berasal dari biji dan buah adalah …. Oregano. a. Chiller c. Refrigerator d.28o C c. Bawang Merah. 18o C b. Bumbu yang berasal dari bunga tanaman adalah…. penyedap d. Seledri e. tomat. vanili 50. Big food dan small food b.. 25 . Freezer b. cabe b. jahe c. 26 . Seasoning food dan nabati food 48. a.. 29 – 31o C 45. bumbu dan rempah 49. cabe merah . 27 – 29o C d.. Gudang penyimpanan bahan makanan dibagi dua jenis yaitu.44. Penyimpanan bahan makanan hewani untuk jangka waktu lamadilakukan pada suhu…. thyme b. Bawang Putih d. Kulkas e. Lada. Storag 47. 10o C c. a. – 5o C e.bahan makanan c. cengkeh d. Kapulaga c. Ketumbar. sayuran b. Cengkeh.

merah. Jenis-jenis bumbu dasar Indonesia yaitu bumbu…. ketumbar c. Sebagai penambah tenaga b. bawang merah. kuning dan orange merah. a. capers 52. Sebagai pembangkit selera makan d. rempah digunakan untuk jamu dan bumbu untuk masakan b.merah dan kuning hijau. Bumbu yang berasal dari umbi lapis adalah….kuning dan coklat 56. a. Pada pembuatan bumbu dasar putih. Perbedaan rempah dengan bumbu adalah…. bawang putih. bawang putih. a. rempah digunakan kering dan bumbu digunakan segar d. Bawang prei. bawang putih. bawang merah e. Lada. Kencur.orange. bawang merah. Cabe merah. seledri 53. Memberi aroma pada masakan c. bawang merah b.hijau dan coklat kuning. bawang merah. bawang putih b. rempah lebih tajam dan bumbu kurang tajam c. safron. b. a. rempah lebih lengkap dan bumbu kurang lengkap e. bawang bombay. d. Kucai. Bawang bombay. bawang merah. Bawang merah.putih. jahe b. bahan yang digunakan adalah……… a. Bahan yang termasuk rempah dibawah ini adalah…. poppy sead c.putih. bawang bombay. a. rempah digunakan di Indoneia dan bumbu digunakan di Eropa 54. kencur . Jawaban b dan c benar 55. Jawaban a dan b benar e.coklat dan merah orange. e. putih. Bawang merah. Laos. Bawang merah. ketumbar c. Ketumbar d.hijau. Fungsi bumbu dan rempah adalah…. bawang putih d. c.51. Bawang putih. jahe e.

acar kuning dan opor ayam Jawa b. a. Sate lilit dan botok tempe e. bawang putih.d. jahe. Yang bukan termasuk dalam macam-macam zat additive adalah….kencur . orange e. Hidangan yang diolah dengan menggunakan bumbu dasar kuning adalah…. Pada pembuatan bumbu dasar orange. Ayam rica d. Pindang telur dan ayam goreng d. bawang putih. kemiri e. Bawang merah. Bumbu Indonesia yang komposisinya terdiri dari cabe merah.kemiri d. a.bawang putih . Pemanis b. bawang putih. a. Masakan yang menggunakan bumbu dasar orange adalah. Acar timun dan rujak buah d. lada 57. kunyit . bawang merah dan bawang putih ad a. cabe c. putih c. kari kambing c. saos tomat b. Soto Madura dan soto betawi c. Asinan Jakarta dan opor ayam e. Bawang merah . a. kemiri b. gulai otak e. Terik tempe dan sayur asam jakarta c.. kunyit e. kunyit. Pewarna . Bawang merah .ketumbar 58. Bawang merah. kuning d. bawang putih. Bawang merah. bahan yang digunakan adalah…. cabe merah. Bawang merah dan putih. Ayam bumbu rujak dan pepes ikan 61... Pepes ikan 60. merah b. a. Dendeng balado dan rendang b.bawang putih. Pemutih d. Pengawet c. Bumbu dasar merah digunakan untuk masakan…. Siomay bandung dan sate padang 62. hijau 59. Bawang merah..

Penyedap rasa b. Memasak makanan e. Suatu proses penanganan bahan makanan mentah sampai matang dengan tujuan tertentu adalah a. Belimbing wuluh e. Pengembang roti e. pelengkap 63. Fungsi Monosodium Glutamat pada masakan adalah sebagai…. Meningkatkan nilai gizi b. Pelembut adonan d. Tehnik makanan c. Bahan alami yang dapat digunakan untuk mengempukkan daging adalah…. Pencerah warna c. a. Yang bukan termasuk tujuan memasak yaitu: a. Nenas b. Memudahkan proses pencernaan 68. Mangga c. a. Fungsi Natrium Benzoat dalam pengolahan makanan adalah sebagai…. Penanganan makanan 67. Membersihkan bahan makanan e. Panas basah b. disebut teknik pengolahan a. Pewarna makanan e. Steaming d. Pepaya d. Boiling c. Pemutih tepung 65.e. Penjernih sari buah b. Meningkatkan nilai ekonomis c. Memasukkan sayuran daalam waktu yang singkat paada air mendidih. Membunuh kuman pathogen d. Simmering b. Pengental saus c. Pelembut daging 64. Pengawet makanan d. Tehnik pengolahan d. Blancing . Jeruk nipis 66. a.

Grilling e. Goreng e. Poacing 69. Roasting b. steaming e. Steaming 70. roasting b. a. Panggang 71. Teknik saute dalam pengolahan makanan makanan Indonesia adaalah….e. Sauteing b. a. a. Tumis b. griller c. Roasting 74. arang d. Steaming e. Kukus d. a. baking c. Teknik memasak dengan panas api kecil adalah : a. Rebus c. Steaming e. Baking b. . Boiling d. Friying c. Sautéing d. Alat yang digunakan untuk memanggang sate adalah…. Teknik yang tepat untuk mengolah mashed potatoes adalah………. Ayam panggang kecap diolah dengan teknik…. pornes b. sautéing 73. a. Frying 72. Alat yang digunakan untuk teknik boiling adalah…. pan frying d. anglo 75. oven e. Yang termasuk dalam teknik pengolahan dangan moist heat adalah…. Simmering c. Boiling c. Baking d.

.baulogere d. c. d. b. Jardinière e. Cabe 79. d. Macedoine d. Dice b.chiffonade c. Buah c. Griller 77. Gambar berikut merupakan potongan kentang berbentuk…… a. Chiffonade 80. e. Sayur b. c.chateau 81. Alat yang digunakan untuk teknik Braising yaitu: a. Telur dan ikan Daging dan ayam Bayam dan wortel Udang dan cumi Tahu dan tempe 78.alumates e. Irisan sayuran yang halus pada kol atau lettuce disebut …. Bahan makanan yang cocok digunakan untuk teknik frying adalah… a. Tilting pan e.a. parmentiere b. Kerupuk d. Beras e. Wajan Panci pandadar Teflon Kukusan 76. e. Brunoise c.. Stock pot c. Deeprayer b. Potongan sayuran secara chop tetapi lebih kasar disebut…. Bahan makanan yang umum digunakan untuk teknik poaching adalah…. Bain marie d. b. a. a.

chateaw style b. Potongan sayuran berbentuk segi 5 gentong adalah…. Bentuk potongan sayuran dengan ukuran 1 cm x 1 cm x 2 mm adalah…. Nama potongan kentang pada gambar di bawah ini adalah… a. Macedoine d. Potatoes chatteu style e. williamse. e. c. d. d. turning c. Jardiniere e. a. e. barney 84. Potatoes laratte b. d. a. brunoise e. Jullienne b. Potatoes williame 85. duchess potato printaniere potatoes anna pommes potatoes spring potatoes . b. c. Bentuk masakan kentang seperti jambu air disebut…. Potatoes ducchass style d. b. Chopped Cube Allumettes Jullian Concasser 82. a. Brunoise c. Potatoes chatonillard c.a. Paysanne 83.

c. Nama potongan sayur pada hidangan ini adalah …. pomme waffle . b. butter carrot d. c. butter French bean b. coleslaw 87. b. d. a. Bentuk potongan kentang pada hidangan berikut adalah…. e. a. nut potatoes Parisan potatoes potatoes berny potatoes pomme pomme berny 89. Gambar potongan sayuran berikut tepat untuk masakan ……. potatoes soufflé b. Bentuk potongan kentang berikut bernama….. a. carrot clamart c.86. a. Jardiniere Savoy style Fermiere Macedoine Boiled vegetable 88. e. d. French potetos e.

manisan buah d. Mempunyai warna-warni 92. Memberi rasa b. ayam 93. daun mint. cherry. sayur e. Daun pisang dan keju . Coklat dekor. ikan b. a. Lebih besar dari makanan d. Pilihlah garnish yang cocok untuk kroket kentang! a. Jeruk c. a. Butter cream. Warna cerah dan steril c. Anggur b.c. Kayu manis d. unggas d. Lebih kecil dari hidangan e. daun mint e. potatoes sain e. Menarik dan bisa dimakan b. Fungsi garnish pada pembuatan sandwich adalah…. Agar mewah c. a. Whipped cream. sauce 94. Jeruk nipis adalah salah satu bahan garnish yang cocok untuk hidangan dari…. daging c. a. Kelapa muda 95. Hiasan (garnish) pada hidangan penutup dingin seperti pudding adalah………… a. Gula merah e. Syarat garnish untuk makanan adalah…. Menambah warna d. Garnish yang cocok untuk minuman wedang jahe adalah…. supaya menarik a. manisan buah c. syrup b. Daun pandan dan coklat b. syrup. Bunga. pomme sain 90. pomme soufflé d. daun. Melengkapi zat gizi 91. Astor.

Setengah muda. Cokla serut dan anggur hijau e. agak layu dan lembut e. bersih. bersih. baru dipetik dan layu c. Syarat-syarat daun yang tepat untuk membuat lipatan daun yaitu: a. Keju dan saus tomat d. Tua. Daun pisang tembatu e. segar dan getas 98. a. Daun pisang lilin d. Daun pandan dan cherry c. Lipatan daun di bawah ini berbentuk…. bersih. Daun pisang mas c. a. Daun mint dan jeruk mandarin b. Jenis daun pisang yang tepat untuk membuat lipatan daun adalah…. Tua. Daun pisang putri b. Muda. Leci dan daun seledri 97. dan dilayukan alami d.c. Tentukanlah garnish yang tepat untuk cake pandan! a. Saus sambal dan peterseli e. Kelapa parut dan tomat 96. Daun pisang lampung 99. Sisik ikan . Chery dan strawberry d. baru dipetik dan segar b. Setengah tua.

e.jarum dan benang SELAMAT BEKERJA . d.tampah. gunting.benang dan biting jarum. c.biting. Peralatan yang digunakan untuk membuat lipatan daun adalah…. d.benang dan tampah biting. a. Kuku putri Kuku macan Leher kuda Burung dara 100.straples dan jarum tampah.jarum.benang dan gunting straples. e.jarum.b.piring. c. b.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->