PAPPARDELLE COM PATO E AZEITONA PRETA Ingredientes (4PESSOAS) 500 50 Fum� de F�gado: � 2 50 2 1 Molho: 50 � 1 1 1 1 gr.

de maigret de canard, com a pele gr. de manteiga sal e pimenta do reino mo�da na hora cebola bem picadinha colheres (sopa) de manteiga gr. de figado pato (ou frango) picadinho xicaras de vinho tinto lt. de fum� de pato gr. de manteiga cebola pequena picada abobrinha, cortada em tirinhas e aferventada cenoura, cortada em tirinhas e aferventada xicara de flores de br�colos, aferventadas e picadas grosso xicara de azeitonas pretas sem caro�o, em rodelinhas salsinha picada sal e pimenta

Fum�: Puxe a cebola na manteiga, junte o f�gado e frite deixando-o bem mal passado, regue com o vinho e deixe evaporar. Acrescente o fum� de pato, cozinhe por alguns minutos e tempere com sal e pimenta. Passe por uma peneira e reserve. Puxe os legumes na manteiga, junte as azeitonas e refogue. Adicione o fum� de f�gado e conserve em fogo baixo para mesclar os sabores. Tempere o maigret com sal e pimenta, unte com a manteiga e grelhe. Deve ficar mal passado. Retire a pele e a gordura e corte em fatias no sentido transversal. Coloque o pappardelle cozido �al dente� no molho. Retifique o tempero. Arrume numa travessa e disponha as fatias de pato sobre ele. Sirva decorado com salsinha picada.

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