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PERU À BRASILEIRA

PERU À BRASILEIRA

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Published by: LeonardoBotelhoEstrela on Jan 03, 2008
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PERU � BRASILEIRA Rendimento: 25 por��es Ingredientes - 1 peru - quanto baste - quanto baste - quanto baste - quanto baste

de de de de

sal lim�o bacon em fatias manteiga para untar

Tempero: - � x�cara (ch�) de suco de lim�o - quanto baste de sal - quanto baste de pimenta-do-reino branca - 1 cebola picada - 1 x�cara (ch�) de cheiro-verde picado - 5 dentes de alho picados - 600 ml de vinho branco Recheio: - 8 colheres (sopa) de manteiga - 3 cebolas picadas - 20 castanhas portuguesas cozidas, sem cascas - 200 g de uva-passa sem sementes - 500 g de farinha de mandioca crua - quanto baste de sal - quanto baste de pimenta-do-reino branca - 2 dentes de alho picados - 1 x�cara (ch�) de salsinha picada - quanto baste de mi�dos de peru cozido Modo de Preparo Lave o peru, esfregue nele o lim�o e sal para tirar qualquer cheiro que tenha. Enx�g�e-o bem. Tempere com todos os temperos e deixe-o, j� de v�spera, na geladeira, de molho nos temperos, virando a cada 4 horas. No dia seguinte, prepare os dois recheios e recheie o peru, com cuidado para n�o encher demais o papo, costurando, depois, as cavidades. Se sobrar farofa, ela pode ser servida depois, junto com o peru. Prenda as pernas do peru uma na outra, decorando, se gostar, com papel recortado, preso com uma linha. Besunte-o todo com manteiga, coloque-o na assadeira, de papo para cima. Cubra todo o peito com fatias de bacon. Regue com metade da vinha d'alhos, passada na peneira. Cubra com um papel alum�nio e leve a assar em forno quente. Ap�s uma hora e meia, descubra-o, regue com o caldo da assadeira e volte ao forno ainda coberto. Uma hora depois, descubra-o e deixe at� que tome um tom dourado escuro, regando, a cada 15 minutos, com o caldo da assadeira. Se o caldo secar, coloque mais da vinha d'alhos, coada. Recheio: Para o papo, coloque metade da manteiga em uma frigideira grande e alta, deixe derreter e junte 2 cebolas raladas. Refogue. Junte as passas e as castanhas. Refogue um pouco, junte 100 g de farinha e mexa para que a farinha absorva os sabores. Tempere com sal a gosto. Para o corpo, aque�a o restante da manteiga, refogue os mi�dos picados (pique

finamente), Junte 400 g Tempere com Por �ltimo,

o restante da cebola e o alho. de farinha de mandioca e deixe que doure ligeiramente, mexendo sempre. sal e pimenta. acrescente a salsinha e cebolinha e desligue o fogo.

D I C A Se for usar o peru temperado, lave-o e tempere, sem o sal. Siga o restante da receita, normalmente.

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