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CLASIFICACIN DE LOS POSTRES

- Es parte de la pastelera y se encarga de elaborar postres. - Podemos decir que este es el ltimo plato de una comida. - Esta preparacin puede ser a base de Lcteos, Frutas y otros. -El termino deriva de la palabra dresservir (recoge lo que est servido) -Por consecuencia, despus que se retira todo lo que particip de la comida, se sirve el postre.

CLASIFICACIN DE LOS POSTRES


Postres

Frios

Calientes

Compuestos

Internacionales

Bavaroise

Flan

Moelleux

Creme Brulle

Mouse

Pudding

Terrinas

Suspiro Limeo

Semi-Frios

Soufle

Parfait

Browni

Frutas

Leche Ligados

Strudell

CLASIFICACIN DE LOS POSTRES

-Para

ordenar los conceptos, hemos ordenados los postres de acuerdo a las distintas bases de elaboracin. 1- POSTRES FROS A Bavaroise: - Es una preparacin de origen germano, de la regin de Bavaria. - Se compone de crema y su base siempre lquidas es de textura ligeramente espumosa, suave y poco alveolada.

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POSTRES FROS
B- Mousse - En francs quiere decir espuma, por lo que su caracterstica debe ser notoriamente ms alveolada que el bavaroise. - La base de elaboracin son mucho ms consistentes y su porcentaje de crema, mayor.

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POSTRES FROS

C. Semifros - Se les denomina semifros a una variante en la preparacin de los postres anteriores. - Su formato presenta variaciones en su temperatura de servicio, la cual debe ser cercana a los 0C. D. Frios - De ingredientes parecidos al anterior pero servido a una inferior temperatura 10c (helados-sorbettes)

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POSTRES FROS

D. Base de Frutas: - son preparaciones que bsicamente su ingrediente principal es la fruta. -Ensalada fruta -Compotas -Macedonia

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POSTRES CALIENTES
A- Flan -La palabra es muy antigua y viene del viejo francs Flado, significa un objeto plano o disco de metal, -Generalmente se domina flan a un producto ligero, abase de huevo y leche que puede acompaarse de caramelo.

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POSTRES CALIENTES
B-Pudding: - Originario de Inglaterra, igual a un flan, mas la adicion de de miga de pan, de bizcocho de arroz, smola, adicionadas de frutas secas o confitadas, o especias. C- Souffl: -Preparacin salada o dulce que se sirve caliente, saliendo del horno, bien inflado desbordando el molde, en el que es cocido.

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POSTRES CALIENTES
C -Postres de leche ligados: Son elaboraciones a base de leche y productos ricos en fcula, se elaboran a fuego directo y se complementan con otros elementos.

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3 Postres compuestos : A Compuestos o especiales - Cualquier tipo de postre, su caracterstica en la mezcla de los anteriores, o bien alguna modificacin en su proceso original
- Ejemplo de estos son: -Moelleux: Postre que se sirve caliente, especie de bizcochuelo con centro liquido.

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- Terrinas: Mousse firme que se rellena con elementos decorativos y su nombre se debe a los moldes de terrina utilizados en cocina. Generalmente se utilizan mousse a base de pastelera debido a su consistencia. - Parfait: Significa perfecto y es un postre fro que se caracteriza por tener una proporcin importante de crema fresca que le da consistencia.

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4 Internacionales - Son postres clsicos a nivel internacional, es decir su procedencia es de un pas. - Ejemplo algunos postres muy conocidos son: -Crme brule, origen francs. -Suspiro limeo, origen peruano. -Brownie, origen Estados Unidos. -Strudel, origen alemn.