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Imigrao Italiana para o Noroeste Fluminense No final do sculo XIX, mais precisamente em 1897 e 1898 desembarcaram no porto do Rio

de Janeiro vrias famlias italianas com destino cidade de Itaperuna. Vieram de trem at Natividade e de l em carros de boi at o ento distrito de Varre-Sai e Santa Clara. Eram imigrantes de vrias regies da Itlia, sendo algumas famlias da regio do Lazio, muito prximo da divisa com a Toscana, de duas pequenas cidades: Proceno e Grafignano. Interessante notar que so poucos os descendentes de italianos oriundos do Lazio no Brasil. Eram homens, mulheres e crianas que chegaram com esperana de construir a vida por aqui, com a inteno de se adaptarem a um mundo novo e sem perspectiva de retorno s terras de origem, de onde partiram devido s dificuldades financeiras e de trabalho pelas quais a Itlia passava aps o processo de unificao da pennsula (quando de pequenos pases isolados a Itlia se tornou uma nica nao, por volta de 1870). No se tratava de um grupo miservel, ao contrrio do que se pensa de qualquer imigrante. Possuam bens e muitos mantiveram estreita comunicao com seu lugar de origem, seja na manuteno dos laos familiares, seja na gesto dos bens das prprias famlias, inclusive enviando dinheiro para a famlia italiana. No Brasil se dedicaram inicialmente ao trabalho nas lavouras de caf dos fazendeiros locais e, posteriormente, adquiriram suas prprias terras e tornaram-se produtores de caf. Trouxeram muitas tradies, parte da sua cultura. Algumas histrias se perderam e os costumes diversos se diluiram no que conhecemos hoje, uma terra de vrias rostos, vrias tradies. A lngua italiana se perpetuou numa minoria de seus descendentes mas na culinria encontramos valores fortes e muito caractersticos dos que vieram de longe. Poucos brasileiros hoje dispensam uma boa massa com molho de tomate e carne. Mas qual a origem do molho de carne e tomate que, embora elaborado atualmente de maneira um pouco diversa da original, ainda hoje permanece entre ns? Uma das receitas mais tradicionais da regio da Alta Tuscia no Lazio e da Toscana (regio central da Itlia) - de onde vieram algumas famlia italianas para Itaperuna - o tradicional Sugo ou Rag alla Fiorentina e sua variao mais restrita, o Rag alla Procenesi. Rag um termo de origem francesa (ragut, substantivo derivado de ragoter estimular o apetite) utilizado para indicar geralmente um molho a base de carne e tomate e

outros ingredientes. A receita tradicional do Rag sim um prato hipercalrico, mas sua utilizao pode, todavia, rend-la mais leve associando-o sempre a alguma verdura ou legume no prato. O ragu utilizado com qualquer tipo de massa, mas sem dvida a associao mais tradicional com o talharim com ovos (tagliatelle alluovo). A receita e modo de preparo seguem abaixo: Rag All Fiorentina Para quatro pessoas: 01 mao de aipo Meia cebola grande 01 cebola mdia 300 g de carne bovina moda (mignon) 200 g de carne bovina em pequenas tiras Para a verso Procenesi se acrescenta uma linguia de porco triturada Meio litro de Passata di Pomodoro (molho de tomate italiano, comprado em mercado) 01 colher de sopa de extrato de tomate concentrado Uma medida de vinho tinto seco

Numa panela ferver 1 litro de gua filtrada e diluir o extrato de tomate. Em outra panela refogar o azeite de oliva, a cebola, o aipo e a cenoura triturados. Aps alguns minutos acrescentar a carne e quando secar o lquido que a carne soltar no refogamento despejar o vinho e cozinhar at repetir o processo, ou seja, evaporar todo o lquido. Acrescentar ao refogamento o molho elaborado no incio do preparo e a passata. Sal a gosto. Deixar por aproximadamente 2h e 30min de cozimento at evaporar todo o liquido. Importante salientar que inicialmente o molho vai se aparentar muito lquido mas no se preocupe. Deixe ferver e depois abaixe a chama para que o caldo cozinhe lentamente. Deixar a panela entreaberta enquanto cozinhar por pelo menos duas horas e meia. Estar pronto quando muito do lquido se evaporar e o molho se tornar um caldo grosso vermelho amarronzado. Buon appetito!!!

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