Bacalhau Imperial - Culinarista: Álvaro Rodrigues Ingredientes: • 01 kg de bacalhau já demolhado, aferventado e cortado em lascas grossas • 01 kg de batatas grandes cortadas

em rodelas grossas e fritas em óleo quente Bacalhau Refogado Ingredientes: • 01 colher de sopa de manteiga sem sal • 01 colher de sopa de azeite de boa qualidade • 01 cebola grande picadinha • 02 dentes de alho socados • 01 vidro de leite de coco • 01 xícara de chá de molho de tomate pronto • ½ xícara de chá de creme de leite fresco • salsinha picada • sal • pimenta a gosto • 01 colher de sobremesa de farinha de trigo • bacalhau já aferventado Modo de preparo: • Doure o alho e a cebola no azeite com a manteiga, junte o molho de tomate, o leite de coco e o creme de leite, misturando bem. • Acrescente o bacalhau e deixe até ferver, temperando a gosto. • Por último, acrescente a farinha de trigo, mexendo rapidamente. • Empregue frio. Cobertura Ingredientes: • 100 gr de manteiga sem sal • 02 colheres de sopa de farinha de trigo • 01 litro de leite frio • 01 xícara de chá de creme de leite fresco • 100 gr de queijo provolone ralado grosso • 03 ovos - claras em neve • requeijão cremoso de baldinho a gosto • sal, pimenta e noz moscada ralada a gosto • 1.½ xícara de chá de batata palha Modo de preparo: • Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e deixe até que esteja dourada. • Junte o leite frio de uma só vez, mexendo rapidamente e sempre até obter um creme ralo. • Desligue o fogo e junte as gemas e os temperos a gosto e deixe esfriar totalmente. • Depois de frio, misture o creme de leite fresco, o provolone e as claras em neve, misturando delicadamente. Montagem do prato: • Unte um refratário com manteiga, coloque as batatas no fundo, o bacalhau, requeijão de baldinho, a cobertura e salpique a batata palha por cima. • Leve ao forno por 25 minutos ou até que esteja totalmente dourado por cima.