Torta Francesa de Maçãs - Culinarista : Álvaro Rodrigues Ingredientes massa

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250 g de farinha de trigo 120 g de manteiga sem sal gelada e picada 60 g de açúcar de confeiteiro peneirado 03 gemas passadas pela peneira 02 colheres de sopa de leite 01 colher de chá de raspas de limão 01 pitada de sal

Modo de preparo:

Coloque numa tigela os ingredientes secos e a manteiga gelada e picada, vá esfarelando com a ponta dos dedos até obter uma "farofa" úmida. Em seguida, junte as gemas misturadas com o leite e amasse delicadamente até obter uma massa homogênea. Leve à geladeira por uma hora e empregue.

Pasta de damascos:
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50 g de damascos doces picados 50 g de damascos ácidos picados 200 ml de água 100 g de açúcar refinado

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo até que os damascos estejam bem macios. Quando frio, bata no processador com um pouco da calda formada e empregue.

Ingredientes - (creme pâtissier):
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04 gemas passadas pela peneira 30 g de farinha de trigo 30 g de amido de milho 160 g de açúcar refinado

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500 ml de leite frio 01 colher de sobremesa de açúcar de baunilha 01 colher de sopa de conhaque ou rhum 01 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparo:

Leve ao fogo, o leite com metade do açúcar refinado e o açúcar de baunilha e aguarde ferver. Enquanto isso, bata na batedeira as gemas com o restante do açúcar até obter uma gemada fofa e clara, junte o amido de milho, a farinha de trigo e bata muito bem. Em seguida, misture devagar o leite fervendo à gemada, coloque novamente na panela e volte ao fogo, mexendo sempre, até formar um creme liso e firme. Desligue o fogo, junte o rhum e a essência de baunilha. Empregue frio.

Ingredientes - (cobertura):

05 maçãs médias descascadas e cortadas em gomos grossos

Montagem da torta:

Com a massa, forre fundo o lado de uma fôrma de 24 cm de diâmetro e fundo falso, fure com um garfo e leve ao forno pré-aquecido à 180ºC para pré-assar. Retire do forno, espalhe a pasta de damascos, o creme pâtissier e os gomos de maçãs e volte ao fogo por mais 20 a 25 minutos. Quando frio, aplique um brilho sobre as maçãs e sirva gelada.

Rendimento: 12 fatias Tempo de preparo: 01 hora Tempo de geladeira: 45 a 50 minutos

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