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Belgique+ /Belgie
P .P. /P..B
P 204 169

ROCHEFORT 5580

B. C 43 / 49
MARS_ AVRIL 2012

N 44
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Mobilit Rochefortoise Mobilit Rochefortoise Mobilit Rochefortoise Mobilit Rochefortoise
La s b l Mobilit Rochefortoise a mis sur pied un service de transport Moyennant une
prise en charge de cinq uro ,pour les personnes de plus de 65 ans
qui ne disposent plus ou pas de vhicule pour se dplacer, ou qui,
pour des raisons mdicales, ne peuvent plus prendre le volant.
Ce service permet aux personnes concernes deffectuer diverses
dmarches, que ce soit pour des raisons essentiellement mdicales ou
familiales. Ces dplacements sont videmment limits la grande
entit gographique de Rochefort.
Pour des informations complmentaires, nhsitez pas contacter le 0472/492270 Ainsi
que LAmicale Librale des Pensionns de Rochefort Crispin Oscar 084/211161
0496/790164.

Appel aux personnes gnreuses
LA MOBILIT ROCHEFORTOISE souhaiterait tre sponsorise ; car la voiture a du tre renouvele et
lentretien rgulier de celle-ci ainsi que les frais dassurance et de carburant sont onreux, nous rappelons ici
que ce service est la disposition des habitants de toute lentit rochefortoise de plus de 65 ans ayant besoin
dun transport. Vos participations pour laide la Mobilit peuvent tre verses sur le compte n 350-
1049600-82 Le Trsorier Crispin Oscar

Nous remercions ici les gnreux donateurs qui ont bien voulu aider la Mobilit Rochefortoise en lui
faisant un don pour lentretient de la voiture, destine nos ans, afin de les aider et aplanir leur
difficults, due une sant fragilise avec le grand ge.


Table des Matires












Mobilit Rochefortoise Mobilit Rochefortoise Mobilit Rochefortoise Mobilit Rochefortoise
Appel au Bnvolat Appel au Bnvolat Appel au Bnvolat Appel au Bnvolat
Chres amies & Chers amis Pensionns
Cet appel sadresse tous les membres de LAmicale, fminins et masculins et
leurs amis qui seraient candidats comme bnvoles pour conduire la voiture de
lASBL Mobilit Rochefortoise, Un jour par semaine, car nous voudrions recruter
une rserve de chauffeurs effectifs et supplants Afin de soulager lquipe
actuelle. Pour les informations complmentaires, nhsitez pas contacter
le 0472 / 492270 Mme Nolle Demoulin Ainsi que le 084 /211161 -
0496790161 de Monsieur Crispin Oscar, Amicale librale des Pensionns de
Rochefort
,

22,23 ,24 La grande Guerre
26, 27 Cours de cuisine
28 ; 29 Recettes de cuisine
,31;32 Programme des activits


9 Bibliothque
10, 11 Florilge
12 ;13,14 Europe

15 ,16,17 les civilisations
Anciennes ,
18,19,20 Comment bien se nourrir
21 la confrence de dcembre
Compte rendu

1 Page Couverture
2 la Mobilit
3 Le Mot du Prsident
le 4 Dcs du Dr Henrotin
5. 6 Intention de Prire
7 Prhyr
8 Le rire et le fou rire


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Nous sommes presque sortis de cet hiver interminable et trs rigoureux, de
cette anne 2011-2012. Beaucoup de personnes ont souffert de ces intempries, pour le moins inhabituelles
dans nos rgions au climat tempr.
Cette anne naura non plus pas pargn les chagrins et les peines, dont plusieurs de nos membres ont t
les victimes. Nous sommes profondment dsols et nous prenons part leurs souffrances. Le temps va
passer et adoucir ces souffrances, mais cela ne veut pas dire oublier ces amis trs chers, disparus alors que
chacun dentre eux sont toujours prsents dans notre mmoire et nos penses de chaque jour.
Cette anne nous rserve aussi son lot de surprises, bonnes ou moins bonnes et nous affronterons avec
courage le destin qui nous est rserv.
Rien ne sert de craindre lavance des choses qui narriveront probablement jamais, un sourire abat bien des
obstacles et arrange beaucoup de choses.
Alors croisons les doigts et partons de lavant vers 2012. Elle ne sera ni meilleure ni pire que les prcdentes
le tout est davancer.
DCS : Nous avons le grand regret de vous annoncer les dcs
du DOCTEUR JEAN HENROTIN LE 18 Fvrier 2012
de MADAME LISE BELLOT pouse Philippe JEANMART dcde le 27 fvrier 2012 Sambreville
de Madame Rene Lamette veuve de Monsieur Albert Gaspard dcde le 3 mars 2012
NOUS PRSENTONS AUX FAMILLE NOS RESPECTUEUSES CONDOLANCES
Le 12 fvrier a eu lieu le Dner de carnaval de lAmicale des Pensionns au " Buffalo Lunch
" Toujours aussi bon que dhabitude et un accueil sans pareil
Activits venir
Le mercredi 28 mars petits djeuners lcole du rond-point Rochefort
Le mardi 24 avril 2012 visite guide des vieux quartiers de Namur suivie de la visite des
ateliers de la Maison des Desserts, suivie dune dgustation
Le mardi 29 mai excursion en car la Hulpe : De Folon Herg, restaurant et muses :55
Dtails dans le journal
Dans le courant de mai confrence Rochefort : La sexualit chez les ans Prhyr date
dterminer
Rappel : cotisation 2012 par personne 8 par couple 14
Composition du comit de lAmicale des Pensionns






Avec le soutien de la Communaut Franaise, En collaboration avec la Ligue Librale des Pensionns lASBL Fdration
Librale des Pensionns de la Province de Namur lASBL et la Mutualit Librale Hainaut-Namur.
Prsident dhonneur Monsieur Jule de Barquin
Prsident Monsieur Oscar Crispin
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er
Vice- Prsident Monsieur Eugne Renard
2eme Vice- Prsident Monsieur Louis Spinette
Secrtaire Madame Maggy Crispin
Re Lectrice Madame Valrie Renard
Trsorier Monsieur Andr De Cocq

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Nous avons le profond regret de vous faire part du dcs de notre
Prsident dHonneur et ami le Dr Jean Henrotin .Nous prsentons
la famille et toutes les personnes proches nos plus sincres
condolances.
Lchevin rochefortois Jean Henrotin est dcd.
S
source: lAvenir
L
Laurent GUYOT
Mdecin et chevin dvou, Jean Henrotin sest teint
samedi matin. 18fvrier
ROCHEFORT - chevin durant seize ans, Jean Henrotin
est dcd samedi matin lge de 79 ans. La perte est
lourde tant pour sa famille que pour la commune.
Cest dbut novembre quune grave maladie a t diagnostique chez Jean Henrotin. Lissue, hlas
funeste, a donc t fulgurante puisque lemblmatique mdecin jemellois sest teint ce samedi matin,
soit trois bons mois peine aprs le diagnostic. Pour la cit des Roches, la perte est norme, car Jean
Henrotin, de par son mtier ainsi que par son action politique et sociale, tait connu et reconnu de tous.
Mdecin, avec un grand M
Jemellois dorigine, les parents de Jean Henrotin ont aprs-guerre migr prave pour y reprendre une
ferme. Cest l que Jean a commenc une scolarit dont la haute qualit ne sera jamais dmentie par la
suite, tant lathne de Rochefort qu luniversit de Lige do il sortira docteur en mdecine en
1958. Cest Jemelle que Jean a alors souhait ouvrir son cabinet : dans la maison appele La Pergola
dabord, rue de la Lomme ensuite. Il tait un mdecin avec un grand M, un docteur de campagne comme
il ny en a plus gure aujourdhui. Avec lui, de garde ou pas de garde, de jour ou de nuit, en semaine ou
en week-end, ctait du pareil au mme : quand un patient avait besoin de lui, il intervenait. Chaque jour,
les Jemellois lve-tt remarquaient dj, ds 6 h 30, quil y avait de la lumire dans le cabinet du
docteur.
La politique en 94
Quand en 1994, Franois Bellot planchait sur une liste qui devait lamener la majorit, cest tout
naturellement que son choix sest port vers Jean Henrotin. Coup dessai, coup de matre : le MR gagne
les lections et Jean Henrotin devient de suite chevin des affaires sociales. Demble, il sinvestit, analyse,
coute puis dfinit une liste de priorits au sommet de laquelle trne le souci de venir en aide aux plus
faibles. Un souci qui se matrialise notamment par une action soutenue en faveur des ASBL Gamedella et
La Farandole. Ainsi que par la cration dune commission communale de la personne handicape,
lpoque une des premires du genre en Wallonie. Autant dactions trs apprcies des lecteurs qui lui
maintiendront leur confiance tant en 2000 quen 2006, avec des scores flirtant les deux fois les 1 300
voix.La maison de repos, son enfant chri Je veux bien venir en politique avec toi, mais alors, si on
gagne, tu me promets quon lance la construction dune maison de repos. Larrangement tait clair, ds
le dpart, entre Franois Bellot et Jean Henrotin. Et le projet de Rsidence Prhyr, Jean Henrotin la
donc port depuis le dbut. Il en prsidait dailleurs le conseil dadministration depuis fin 2010 lorsque,
pour appliquer laccord lectoral prvu, il avait transmis son charpe scabinale Yvon Herman



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Dernire intention de Prire au funrarium

Pour Toi, Jean

Rien quun petit mot,
Pour te dire quon ne toubliera pas.
Que lon se souviendra toujours,
De tes cheveux,
De tes yeux,
De ton sourire radieux.

Rien quun petit mot,
Pour te demander de nous aider surmonter,
Tout ce que la sparation, en nous dtraqu,
Ces dures preuves dici-bas.

Rien quun petit mot,
Pour te demander de nous envoyer,
Du plus profond de ta victoire,
Ce petit morceau de bonheur,
Qui sest perdu dans le labyrinthe de la maladie.

Rien quun petit mot,
Pour te demander deffacer les fissures,
Les obstacles, les incomprhensions.
Pour te rappeler que lon compte sur toi,
Que lon a besoin de ta force, de ta foi.

Rien quun petit mot,
Pour te dire que toujours on taimera,
Pour te dire que ton non, jamais on ne loubliera,
Et quen nos curs, pour toujours tu resteras.

Rien quun dernier petit mot,
Pour te dire et te redire que lon taime,
Que le plus grand palais, que le plus pur rubis,
Nest en comparaison de ton vcu, de ta vie, de ton amour,
Quphmre beaut.

Enfin, rien quun tout dernier petit mot,
Pour te dire merci, de tout ce que tu as t pour moi.
Pour dire merci tes proches, et ceux que tu as chris
De mavoir permis de taccompagner jusquici,
Et, de prendre cong de toi, Jean, mon ami,
En gardant prcieusement, ton nom, grav dans mon cur.

Eugne, ton ami trs proche.

Eugne Renard Diacre

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Dernier adieu au Docteur Jean Henrotin

Jean, tu avais un si grand cur,
Quil contenait bien plus que le mot Docteur.
Aujourdhui dans cette veille, Tous tes amis, tous tes proches,
Sont venus te retrouver pour te dire leur amour, leur affection mais aussi leur motion.
Tous, nous savons combien tes patients comptaient pour toi.
Bien plus que des malades, ils taient tes confidents intimes.
Que de temps tu as pris pour les couter, pour tre attentif leurs besoins, leurs plaintes.
Que de temps tu as pris pour suivre tes engagements dans diverses associations, divers
conseils dadministration.
Ce qui te tenait le plus cur, ctait La Rsidence Prehyr , ses malades, son personnel
et tous ceux que tu pouvais y rencontrer.
Aujourdhui, puisse le Seigneur entendre la prire de tes amis ici rassembls et te
murmurer loreille, avec ses mots lui, combien nous taimons et combien, dans
lesprance et la force que nous donne la foi, nous continuerons de taimer dun
indfectible amour.

















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La Rsi denc e Prhyr


Fonctionne depuis le 1er Avril 2008

La Rsidence Prhyr fait Appel au Bnvolat. Selon les aptitudes de chacun afin de distraire
et occuper nos ans, les promener, les accompagner afin damliorer leur vie. Les personnes
souhaitant se dvouer pour nos ans sont demandes la Rsidence Prhyr sadresser
Madame Tessa Eloy


Nouveau : Consulter notre Blog de lAmicale sur le site de la Ville :
http///maggy-crispin.blogspot.com,
Cette plateforme reprend tous nos blogs.
Vous pouvez y lire le bimensuel le rves en bleu et le tlcharger.




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de ltat de 3% ou de 15% pour cent sur le prix factur, TVAc,
lachat dune voiture Ford EC Onetic dont les missions de CO
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bnficiez en outre dune remise de 200 pour une voiture Ford avec
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Un ami demande Jean : Il parat que votre futur gendre
a toujours le verre la main Bien sr, puisquil est vitrier !
1 Le pre dun petit garon trs bruyant coutait sa femme qui lui parlait dun livre de psychologie
infantile. Ils disent que nous devons lui laisser les mains libres, dit-elle trs agite. Ah, rpondit le mari
rudement, et ils disent aussi o il veut ma main moi ?
2 Un petit garon visite avec son pre un levage de visons. Dis, papa, demande-t-il, comment font les
mamans visons pour avoir un petit vison ? Elles font comme les mamans pour avoir un grand vison.
3 Gendarme : Allons, chenapan, voulez- vous marcher comme il faut, sinon.
Voleur : Soyer convenable, et surtout pas de gros mots. Vous savez bien que, sans nous, vous nauriez pas
la position que vous avez. Il faut tre poli avec les gens qui vous font vivre.

4 Confesseur : Un mari alla avouer ses pchs un prtre qui venait de confesser sa femme. Aprs avoir
entam son confiteor, il garda le silence. Le prtre lui dit : Monsieur, noncez vos pchs. Cest inutile, dit
le pnitent, ma femme qui vient de passer avant moi, ne vous a-t-elle pas dit tout ce que jai fait et tout ce
que je nai pas fait ?

5 Un homme, souponn dtre impuissant, et qui nen voulait pas convenir, rencontra un de ses amis,
qui lavait souvent raill ce sujet. Monsieur, lui dit-il, nonobstant toutes vos mauvaises plaisanteries, ma
femme est accouche depuis quelques jours. Eh bien, monsieur, lui rpliqua lami, on na jamais dout de
madame votre femme.
6 Deux anciens camarades denfance qui ne se sont pas vus depuis quelques annes SE rencontrent. Te
voil ! a va bien ? Et que fais-tu ? Tu es toujours au ministre ? Toujours ? Non, par exemple. Jy suis de
11 h 15 h, tous les jours, je trouve que cest bien assez.
7 Docteur,. dit une dame, trs inquite, on va moprer demain et jai peur. Voyons, rpond-il,
combien la Scurit sociale value-t-elle le montant de cette opration ? 200 euros. Alors, Rassurez-vous !
A notre poque, il nexiste aucune opration dangereuse moins de 400 euros.
8 Mon ami, je vais vous donner une occasion exceptionnelle de voler de vos propres ailes : partir
daujourdhui vous navez plus de patron car vous ntes plus mon employ.
9 Depuis trs longtemps, un individu allait passer toutes les soires chez une dame. Sa femme mourut ;
on crut quil pouserait cette dame, et mme on ly encouragea. Il refusa : Je ne saurais plus, dit-il, o passer
mes soires

Remarque. Comme dans toute autre publication vendue dans le commerce, les publicits des annonceurs qui
paraissent dans le bulletin, nengagent en rien la responsabilit de lAmicale Librale des pensionns Les
rves en bleu
















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Vue dficiente mais passionn de
lecture? NOUVEAU...
Venez dcouvrir la bibliothque :
nos ouvrages en grands caractres et
nos livres audio

Bienvenue tous !





E-mail : bibliotheque.rochefort@skynet.be
Site internet : www.bibliotheque-rochefort.be






Bibliothque communale
Avenue de Forest 21
5580 ROCHEFORT
084/21.40.55

LUNDI MARDI
de 10h 12h et
de 15h 19h
SAMEDI
de 15h 19h

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LEurope Histoire de la Belgique (suite)
Les Pays-Bas autrichiens (1713-1795)
Les Pays-Bas autrichiens en 1786, coups en deux par la
Principaut de Lige.
Article dtaill : Pays-Bas autrichiens.
Lode Wils, dans son Histoire des nations belges prsente
les Pays-Bas espagnols/autrichiens comme un tat fdral
catholique, gouvern par des rois trangers. Ce sentiment
d'appartenir un tat-nation conduira notamment
l'mergence d'une "historiographie nationale des Pays-Bas
mridionaux", portant sur l'histoire des "Belges" (Des
Roches en 1782, puis Dewez en 1805 et De Smet en 1822).
Dj, sous le rgime espagnol, les cartographes dsignaient les Pays-Bas sous les appellations de Belgica
Foedera pour les Pays-Bas du nord et Belgica Regia pour les Pays-Bas du sud, future Belgique.
Ce sentiment belge est d'ailleurs confirm lorsque, en 1757 Vienne, le "Conseil suprme des Pays-
Bas" est supprim et remplac par un "Bureau belge" au sein de la chancellerie autrichienne.
Il faut toutefois rappeler que ce mot "belge" fait rfrence aux Pays-Bas du Sud, l'exclusion donc de la
Principaut de Lige. Ainsi, en 1792, les patriotes ligeois et belges rfugis Paris vont se runir en un
Comit des Belges et Ligeois unis (sous la direction de Walckiers). Mais les Ligeois vont toutefois
rapidement se considrer comme Belges au fil des rvolutions.
Le ferment des rvolutions .
Les Pays-Bas mridionaux (et septentrionaux) sous l'Ancien Rgime.
Cest cette poque queut lieu le renversement de ce que l'on
appela plus tard l Ancien-Rgime dans les diffrentes rgions qui
composent aujourdhui la Belgique. Cette poque marque galement
le dbut de leur unification politique.
Jusque l, sous ce rgime, chacune des principauts avait sa
lgislation propre, ses pratiques juridiques, sa fiscalit et ses
coutumes reconnues par des privilges attribus au cours des
sicles par la noblesse et les souverains obligs d'abandonner, petit
petit, des morceaux de leur pouvoir devant les revendications et les
soulvements. Dans l'ensemble, cependant, les pouvoirs locaux ne
contestaient pas une autorit suprieure comme celle des ducs de
Bourgogne ou de Charles Quint, mais ds que la population et les
nobles ressentaient un excs d'autoritarisme, ils ragissaient jusqu' la rvolte arme. Ainsi, l'autoritarisme
de Philippe II avait dress contre lui non seulement le peuple, comme cela s'tait dj pass contre les ducs
de Bourgogne et Charles Quint. Durant le sanglant conflit contre le pouvoir espagnol, le titre royal de
Philippe II ne fut cependant pas contest, au dbut, car on continuait l'appeler le roi, mme si on lui
contestait le droit d'enfreindre les traits garantissant les droits acquis par le peuple. Cette situation que l'on
peut qualifier de schizophrnie politique qui consistait combattre un pouvoir royal que l'on prtendait
respecter se compliquait encore par les oppositions entre catholiques et protestants. Quant aux diffrences
linguistiques entre les diffrentes contres, elles ne constituaient pas un sujet de discorde car les peuples en
grande partie illettrs n'avaient gure de communications avec leurs voisins de langue diffrente. Mme
l'intrieur d'un mme domaine linguistique, les patois dressaient des barrires, que ce soit dans le domaine
13

flamand ou dans le domaine roman. Quant aux dirigeants et aux clercs (l'administration) ils parlaient deux
langues pour nombre d'entre eux et, d'ailleurs, souvent, la langue franaise est utilise, dans la pratique,
comme langue de communication.
Laire politique de ces territoires tait clate entre duchs, marquisats, etc., comme cela tait dans les autres
pays sous l'Ancien Rgime: et la Principaut de Lige formait un tat part entire coupant en deux les
Pays-Bas mridionaux, eux-mmes peu homognes : sils avaient un prince unique depuis les ducs de
Bourgogne, les Pays-Bas, sous lAncien Rgime, nont jamais constitu un royaume uni sous une commune
loi unique. Cependant, Charles-Quint les constitua en un ensemble homogne par la pragmatique sanction
destine en interdire le dmantlement. Et c'est donc dans la logique fodale que les populations, et mme
les nobles insurgs, donnaient au fils de Charles Quint, Philippe II, le titre de roi, car le rgime fodal
fonctionnait sur le principe d'une pyramide de pouvoirs subordonns les uns aux autres, jusqu'au pouvoir
suprme du roi que tous, pour cette raison, considraient comme le titulaire lgal de ce titre qui n'tait pas
expressment cit dans les constitutions des principauts et provinces,
comme l'on disait l'poque. L'attribution de ce titre dcoulait et rsumait la
multiplicit des titres de Charles-Quint et de Philippe II, duc, comte et
autres. Et cela est dmontr par les nombreuses citations de discours et
proclamations des insurgs qui, mme, pendant la guerre des Quatre-vingts
Ans, continurent longtemps reconnatre ce titre celui qui tait devenu
leur ennemi. Ctait une confdration de principauts unies leurs
souverains dans le cadre dun lien personnel. Le prince tait duc de Brabant,
comte de Hainaut, comte de Namur, mais ne portait pas officiellement le
titre de roi des Pays-Bas. Dans ce contexte, la nationalit tait dabord
principautaire : on tait avant tout Hennuyer, Brabanon, Luxembourgeois la fin du XVIII
e
sicle, en
dpit des efforts de centralisation entams par les ducs de Bourgogne et renforcs par leurs successeurs de la
maison de Habsbourg, existaient au niveau des administrations publiques des diverses principauts ou
provinces comme on avait coutume de les appeler, des interdictions professionnelles qui frappaient celui qui
ntait pas n et nationn de la province [c'est--dire, n dans la province de parents, eux-mmes, ns
dans la province
12
Il faut ajouter cela de trs nombreuses principauts romanes indpendantes ou
autonomes, tel que la Principaut de Stavelot-Malmedy (600 km), le Duch de Bouillon (230 km), la
principaut de Fagnolle (correspondant un village mais battant nanmoins sa propre monnaie), quelques
enclaves franaises (Mariembourg, Philippeville) Cet inventaire nest pas exhaustif
13
.
La priode des rvolutions 1789-1830
Ces multiples frontires furent balayes lors de la priode franaise qui suivit les soulvements des
rvolutions brabanonne et ligeoise. Les rvolutionnaires firent table rase de l'ancienne organisation
politique et des diffrentes dnominations gographiques. Ils divisrent le territoire en neuf dpartements :
le Duch de Brabant sera divis entre les dpartements de la Dyle et des Deux-Nthes, Le dpartement de
l'Ourthe correspondra la partie centrale de l'ancienne principaut de Lige, le comt de Hainaut
deviendra le dpartement de Jemmapes, etc. Cette division administrative perdurera sous les rgimes
hollandais et belge, bien que la dnomination des provinces changet Mais avant cela, l'ancien rgime
avait t dfinitivement branl par les peuples.
Les rvolutions ligeoise et brabanonne La Rvolution ligeoise
(en wallon Rvolution lidjwesse ou Binamye rvolution) est la priode qui va de 1789 1795, et qui
entranera la disparition de la principaut de Lige aprs huit sicles d'existence.Selon certains historiens,
la Rvolution ligeoise tait un miroir de la
Rvolution franaise ou en tait mme une partie. La
Rvolution en France commena simultanment en 1789
et dans cette interprtation la rvolution Lige
continuait aprs le retour temporaire du prince; elle
connut une deuxime phase avec l'entre des troupes rvolutionnaires en 1792, et une troisime phase en
1794 avec le deuxime retour des Franais. Alors, la rvolution finit en 1795 par la disparition de la
principaut et son incorporation la Premire Rpublique franaise. Pendant cette phase la rvolution a
montr des pisodes extrmes, par exemple la dmolition de la cathdrale Saint-Lambert par les
rvolutionnaires ligeois mais galement des pisodes prometteurs : Les Ligeois purent, pour la premire
Destr destruction de la cathdrale Saint-Lambert.
Article dtaill : Rvolution ligeoise
14


fois, exprimer leur volont travers des lections au suffrage universel masculin et un rfrendum pour la
runion de la Principaut la France .Selon d'autres, la rvolution se droula pendant la priode o le
prince-vque tait absent, ds son dpart pendant la nuit du 26 au 27 aot 1789 jusqu' son retour le 12
fvrier 1791. Dans cette interprtation, la Rvolution ligeoise tait la contrepartie de la Rvolution
brabanonne dans les Pays-Bas autrichiens, qui a chou. Cependant, on remarquera que la Rvolution
ligeoise, l'instar de la Rvolution franaise, a pour but une remise en question profondment progressiste
de l'ordre politique et social, l'oppos de la Rvolution brabanonne qui s'inscrit dans la contestation et le
rejet des rformes de Joseph II, les unes progressistes visant rgulariser le statut des protestants et
supprimant plusieurs congrgations religieuses trop nombreuses et vivant souvent aux dpens de la
population tout en rglementant les coutumes hrites de la religion, notamment quant aux jours de ftes
chmes jugs trop nombreux. Paralllement, la volont d'radiquer les coutumes partait d'un principe
ractionnaire qui visait dmanteler ce que l'on appelait les privilges , terme qui dsignait les droits
arrachs aux fodaux au cours de l'histoire et qui dotaient les villes et pouvoirs locaux de droits de justice et
d'une forme de protection sociale lies aux mtiers qui paraissaient intolrables pour un despote clair
entendant tout rglementer depuis Vienne. Les contradictions contenues dans les rformes provoquent un
double courant de protestations, l'un conservateur, attach aux coutumes et traditions dans leur ensemble,
l'autre libral favorable aux principes du sicle des Lumires, mais hostile au despotisme autrichien. Le
premier courant a pour chef de file l'avocat Van der Noot, le deuxime est group derrire l'avocat Vonck.
Articles connexes : Franois-Charles de Velbruck, Csar-Constantin-Franois de Hoensbroeck et Runion
du Pays de Lige la France.
Article dtaill : Rvolution brabanonne.
En 1789, une insurrection clate Bruxelles, en bonne partie ractionnaire et clricale sous la direction de
Van der Noot, qui anantit les principales rformes du despote clair, notamment l'Edit de Tolrance
(1781) qui avait tent d'radiquer les discriminations dont souffraient les protestants
14
. Cependant le camp
libral des vonckistes se joint la rvolution, les dits de Joseph II s'tant attaqus des liberts telles que le
droit de justice selon les lois locales que l'empereur voulait rformer en l'unifiant dans un droit imprial
unifi conu Vienne. Les tats gnraux ne reconnaissent plus l'autorit du souverain et l'arme impriale
est battue Turnhout le 24 octobre 1789.
Cette rvolution brabanonne donne lieu des proclamations d'indpendance des diffrents tats , et la
cration, le 11 janvier 1790, de la confdration des tats Belgique unis. La discorde entre les partis
catholique et libral gne cependant considrablement la dfense du pays et favorise le retour des troupes
autrichiennes qui rtablissent leur autorit en octobre 1790 .



15


Les civilisations Les civilisations anciennes
lgypte Antique (suite)

Systme judiciaire
Les scribes ont la charge de consigner les taxes et tous les documents
administratifs.
Au sommet du systme judiciaire gyptien se trouve officiellement le pharaon
qui est charg de promulguer les lois, de rendre la justice et de maintenir l'ordre
public, un concept que les anciens gyptiens dnomment Mt Mme si aucun
code juridique n'a survcu, les documents judiciaires de l'poque montrent que
la loi gyptienne est fonde sur le bon sens entre le bien et le mal qui se base
avant tout sur la rsolution de conflits et sur la conclusion d'accords plutt que
sur un ensemble complexe de lois. Des conseils d'anciens, connus sous le nom de Kenbet dans le Nouvel
Empire, sont chargs de statuer localement sur les affaires judiciaires impliquant des petites crances et des
conflits mineurs. Les cas les plus graves impliquant des meurtres, des oprations immobilires importantes
et du pillage de tombeau sont renvoys la Grande Kenbet, prside par le vizir ou le pharaon. Les
demandeurs et les dfendeurs se reprsentent eux-mmes et prtent serment d'avoir dit toute la vrit. Dans
certains cas, l'tat assume la fois le rle de procureur et de juge. Il n'est alors pas rare que l'accus soit
pass tabac pour obtenir des aveux et les noms des conspirateurs. Cependant, que les accusations soient
graves ou non, les scribes judiciaires prennent acte par crit de la plainte, des tmoignages et du verdict de
l'affaire pour future rfrence Suivant la gravit des actes incrimins, les sentences pour les crimes mineurs
vont de la simple amende la mutilation du visage, en passant par les coups ou l'exil. Les criminels les plus
dangereux tels que les meurtriers ou les pilleurs de tombe sont condamns mort, soit par dcapitation, par
noyade ou par empalement. Dans les cas trs graves, la sanction pouvait mme tre tendue la famille du
criminel
partir du Nouvel Empire, les oracles jouent un rle majeur dans le systme juridique en rendant la justice
dans les affaires civiles et pnales.
La procdure consiste demander au dieu un oui ou un non une question concernant le bienfond
d'une affaire. Avec le support d'un certain nombre de prtres, le dieu rend son jugement en choisissant l'une
ou l'autre des rponses, en se penchant en avant ou en arrire ou en pointant l'une des rponses crites sur
une feuille de papyrus ou un ostracon
Commerce
Une grande partie de l'conomie est centralise et strictement contrle. Bien que les gyptiens ne frappent
pas la monnaie jusqu' la Basse poque, ils utilisent un systme montaire bas sur le troc , avec des sacs de
grain ou des deben d'or ou d'argent pesant environ 91 grammes. Les salaires des travailleurs sont verss en
grains : un simple ouvrier peut ainsi gagner cinq sacs et demi (soit 200 kg) de crales par mois, alors qu'un
contrematre peut gagner sept sacs et demi (soit 250 kg). Les prix des marchandises et des denres sont fixs
pour l'ensemble du territoire et sont consigns dans des listes pour faciliter les changes.
titre d'exemple, une chemise cote ainsi cinq deben de cuivre, tandis que le cot d'une vache est de
140 deben Le grain peut ainsi tre chang contre d'autres biens, selon la liste de prix fixes. partir du -
Ve sicle, la monnaie est introduite en gypte depuis l'tranger. Au dbut, les pices sont utilises comme
quantits normalises de mtaux prcieux, plutt que comme une vraie monnaie. Toutefois, aprs quelques
sicles, les ngociants internationaux commencent se baser sur la monnaie..
Les gyptiens tablissent des relations commerciales avec leurs voisins pour obtenir des produits exotiques
et rares qu'on ne peut pas trouver en gypte. Dans la priode prdynastique, ils mettent en place une route
commerciale avec la Nubie pour obtenir de l'or et de l'encens et une colonie stationne galement dans le sud
de Canaan . Ils tablissent galement des liens commerciaux avec la Palestine, comme en tmoignent les
cruches de ptrole de style palestinien trouves dans les spultures des pharaons de la premire dynastie.
Narmer possde galement des cramiques gyptiennes produites au pays de Canaan et exports vers
l'gypte.
partir de la deuxime dynastie, l'gypte commerce avec Byblos pour s'approvisionner en bois de qualit.
Sous la cinquime dynastie, le commerce avec le pays de Pount fournit des rsines aromatiques, de l'or, de
l'bne, de l'ivoire et des animaux sauvages tels que des singes et des babouins.
16


L'gypte se repose aussi sur le commerce avec l'Anatolie pour acheter de l'tain ainsi que des rserves
supplmentaires de cuivre, ncessaires la fabrication du bronze. Les gyptiens apprcient galement le
lapis-lazuli qui est importe du lointain Afghanistan. Parmi les autres partenaires commerciaux de l'gypte
en Mditerrane, on trouve galement la Grce et la Crte qui approvisionnent le pays en huile d'olive
85
.
Pour quilibrer sa balance commerciale, l'gypte exporte surtout des crales, de l'or, du lin, du papyrus,
ainsi que d'autres produits finis parmi lesquels du verre et des objets en pierre
86
.
Agriculture Article dtaill : Agriculture dans l'gypte antique.

Un bas-relief mortuaire reprsentant le labour des champs, la rcolte des
cultures et le battage du grain.
Il existe un tonnant paradoxe entre l'image que les gyptiens de l'Antiquit
avaient de leur agriculture et l'image qu'en avaient les visiteurs trangers.
Ainsi, alors que les scribes dpeignent le mtier d'agriculteur comme le plus
harassant et ingrat des travaux manuels, les voyageurs grecs comme Hrodote
et Diodore de Sicile s'extasiaient devant cette terre o les plantes semblaient
pousser sans grand effort. Il est vrai que l'agriculture gyptienne connat un
grand succs pendant l'Antiquit en raison d'une combinaison de facteurs
gographiques favorables, au premier rang desquels on peut citer la fertilit du
sol rsultant des inondations annuelles du Nil. Les gyptiens sont donc en
mesure de produire une nourriture abondante ce qui permet la population de
consacrer plus de temps et de ressources aux activits culturelles, technologiques et artistiques. Le
rendement des terres est alors d'autant plus crucial que les taxes sont calcules sur la superficie des terres
appartenant un individu.
Lagriculture de l'gypte est largement tributaire du cycle du Nil. Selon les gyptiens, l'anne se divise
suivant trois saisons : Akhet (la saison des inondations), Pret (la saison des plantations) et Chmou (la
saison des rcoltes). Lors de la saison des inondations, qui dure de juin septembre, se dpose sur les rives
du fleuve une couche de minraux riches en limon, idale pour la croissance des cultures. Aprs le retrait
des eaux de la crue, les agriculteurs labourent et plantent les graines dans les champs. La vgtation entame
alors sa priode de croissance qui s'tend d'octobre fvrier. En raison de la faiblesse des prcipitations en
gypte, les champs sont irrigus par des fosss et des canaux communiquant avec le Nil
. De mars mai, les agriculteurs utilisent des faucilles pour rcolter leurs cultures qui sont ensuite battues
avec un flau pour sparer la paille du grain. l'issue de cette opration de vannage, le grain est ensuite
broy en farine, brass pour fabriquer la bire ou stock pour un usage ultrieur
Les gyptiens cultivent l'amidonnier, l'orge et plusieurs autres crales qui sont toutes utilises pour
produire les deux denres de base que sont le pain et la bire . Arrach avant que la floraison ne commence,
le lin cultiv est cultiv pour ses tiges fibreuses. Ces fibres sont spares sur toute leur longueur, puis files
pour tre ensuite utilises pour tisser des vtements et des draps en toile de lin. Le papyrus qui pousse sur
les rives du Nil est utilis dans la fabrication de papier. proximit des habitations et sur des terrains plus
levs, des fruits et des lgumes sont cultivs dans des parcelles de jardin qui sont arroses manuellement.
Parmi les fruits et lgumes cultivs, on retrouve notamment des poireaux, de l'ail, des melons, des courges,
des lgumes secs, de la laitue, du raisin pour le vin [.
Ressources naturelles L'architecture gyptienne est riche en pierres dcoratives, en cuivre, en or, en
minerais de plomb et en pierres semi-prcieuses. Ces ressources naturelles permettent aux gyptiens de
construire des monuments, de sculpter des statues, de fabriquer des outils et des bijoux de mode. Les
embaumeurs utilisaient des sels du ouadi Natroun pour la momification, qui fournissent galement le gypse
ncessaire pour faire du pltre les formations rocheuses riches en minerais se trouvent dans les oueds
inhospitaliers du dsert d'Arabie et du Sina, ce qui ncessite l'organisation de grandes expditions
contrles par l'tat afin d'y accder sans encombre. Il y avait de nombreuses mines d'or en Nubie et l'une
des premires cartes connues est celle d'une mine d'or de cette rgion.
Louadi Hammamat est alors une source importante de granit, de grauwacke et d'or. Le silex est le premier
minral recueilli et utilis pour fabriquer des outils. Par ailleurs, les bifaces en silex sont les plus anciennes
preuves d'habitation de la valle du Nil. Des nodules du minerai sont soigneusement taills en flocons pour
faire des lames et des pointes de flches duret et durabilit modres, mme aprs que le cuivre est
adopt pour les mmes raisons.

17


Les gyptiens se servaient des dpts de galne Gebel Rosas pour lester leurs filets, pour leurs fils
plomb ou pour raliser des figurines. Cependant, le cuivre est le mtal le plus courant dans la fabrication
doutils dans l'gypte antique. Le cuivre est fondu dans des fours partir du minerai extrait de la malachite
en provenance du Sina. Les travailleurs recueillent l'or en lavant les sdiments alluvionnaires pour en
extraire des ppites ou en broyant les minerais de quartzite aurifre. Les dpts de fer trouvs en Haute-
gypte sont exploits durant la Basse poque. Les pierres de construction de haute qualit sont abondantes
en gypte : le calcaire est charri le long de la valle du Nil, le granit est extrait d'Assouan et tant le basalte
que le grs proviennent des oueds du dsert d'Arabie. Les gisements de pierres de dcoration tels que le
porphyre, grauwacke, l'albtre ou la cornaline parsment le dsert d'Arabie et sont recueillis avant mme
l'avnement de la premire dynastie. Durant les priodes ptolmaque et romaine, les mineurs travaillent
dans les gisements d'meraudes de louadi Skiait et d'amthyste du ouadi el-oudi

Langue
Article dtaill : gyptien ancien.
Historique
Lgyptien ancien est une langue afro-asiatique troitement lie aux langues
berbres et smitiques. Cest la langue ayant eu la plus longue existence, crite de -
3200 au Moyen ge. Cette langue connut plusieurs priodes : lancien gyptien, le
moyen gyptien (ou gyptien classique), le no-gyptien, le dmotique et le copte.
Les modes dcritures gyptiennes ne montrent pas de diffrences avant le copte,
mais cette langue aurait connu des dialectes rgionaux autour de Memphis et plus
tard de Thbes

L'gyptien ancien est une langue synthtique mais devenu plus tard une langue
isolante. Le no-gyptien cra des articles dfinis et indfinis qui remplacent les
anciens cas. Il y a un changement de l'ancien ordre des mots verbe-sujet-objet pour
celui sujet-verbe-objet
. Les critures hiroglyphiques, hiratiques et dmotiques furent remplaces par
l'alphabet Copte plus phontique. Le copte est encore utilis dans la liturgie de l'glise copte orthodoxe, et
des traces de celui-ci se retrouvent encore aujourdhui dans larabe gyptien.
Sons et grammaire Lancien gyptien possde 25 consonnes similaires celles des autres langues afro-
asiatiques. Il s'agit notamment de consonnes pharyngales, emphatiques, fricatives et affriques. Il a trois
voyelles longues et trois courtes, mais leur nombre a augment dans les priodes tardives jusqu neuf
Les mots de base de lgyptien, comme le smitique et le berbre, sont les trilitres ou des bilitres de
consonnes et semi-consonnes. Des suffixes leurs sont ajouts pour former les mots. La conjugaison des
verbes correspond la personne.
Par exemple, le squelette triconsonnantique S--M est le noyau smantique du mot entendre ; sa
conjugaison de base est sm=f ( il entend ). Si le sujet est un nom, le suffixe nest pas ajout au verbe
104

sm mt ( la femme entend ).
Les adjectifs sont des drivs de noms travers un processus que les gyptologues appellent nisbation en
raison de sa similitude avec larabe
105
. L'ordre des mots est prdicat-sujet dans les phrases verbales et
adjectivales, et sujet-prdicat dans les phrases nominales et adverbiales. Le sujet peut tre dplac vers le
dbut de la phrase si elle est longue, et il est suivi par un pronom rsurgent. Pour les verbes et les noms la
ngation est indique par la particule n, mais nn est utilis pour les phrases adverbiales et adjectivales.
Laccent tonique est plac sur la syllabe finale ou lavant-dernire, qui peut tre ouverte (CV) ou
ferme(CVC)

MONSIEUR GRARD LUPIN, Professeur en lectro- mcanique
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Langue
gyptienne







r n kmt
18


+ Le chou Brassica oleracea
Le chou est une plante comestible de la famille des Brassicaces,
originaire du sud-ouest de l'Europe. Il s'agit d'une crucifre bisannuelle
dont les feuilles forment une tte compacte ou pomme
1
. Leur culture
en tant que lgume remonte la plus haute Antiquit, partir de formes
sauvages originaires d'Europe de l'Ouest ou mridionale.
Le Chou sauvage ou Chou des falaises (Brassica oleracea subsp. Oleracea, anctre de tous les choux
cultivs) n'est plus naturellement prsent que sur certaines dunes, bandes de galets et falaises littorales
atlantiques d'Europe de lOuest (France, Espagne, sud du Royaume-Uni).
En France, ce chou est encore prsent, mais rare ou en forte rgression en Basse-Normandie, Nord-Pas-de-
Calais et Poitou-Charentes. Dans ces rgions il ne subsiste qu' l'tat d'individus isols ou en petites
populations trs localises et menaces. Par contre, en Haute-Normandie il est encore abondant et ne
montre pas de signe de rgression. On ignore cependant comment l'espce affrontera le drglement
climatique attendu, ainsi que la monte du niveau des ocans. Au vu des critres UICN, le chou sauvage est
class dans la catgorie proccupation mineure (LC), mais a pourtant t retenu en France parmi les
espces dterminantes de ZNIEFF et pourrait ltre pour certaines cartographies de la Trame verte en
raison du fait que ces rgions sont dimportance mondiale pour la conservation de la diversit gntique de
ce taxon, qui est, comme celle de la betterave maritime d'intrt agricole
potentiel pour les gnrations futures ;
Le chou cultiv, lgume volumineux (hors choux de Bruxelles et quelques
varits plus petites), est dense et nutritif. Il est rput tre l'aliment qui
donne la plus grande quantit de matire comestible au mtre carr cultiv
[Source ?].
La slection multimillnaire de la trs vaste et polymorphe Brassica oleracea a abouti des varits ou
formes trs diffrentes des formes d'origines, mais aussi trs diffrentes entre elles : La varit acphale
qui runit les choux sans ttes comme le moellier et le chou noir de Toscane . La varit
gemmifre qui produit des choux minuscules constitus de bourgeons globuleux, dits choux de
Bruxelles. La varit rosette (bullata) appele communment chou vert . La varit capitata dite
chou rouge ou capucin . La varit gongyloides (ou caulorapa) qui est un chou-rave surmont d'une
tte charnue, etc.
Culture
Deux types de choux sont gnralement cultivs. Les varits prcoces mrissent en 50 jours environ, et
produisent de petites ttes qui se conservent peu. Ces choux sont prvus pour tre consomms frais. Les
varits tardives mrissent en 80 jours environ et produisent une tte plus grosse, jusqu' plus de sept
kilogrammes.
Le chou peut tre dmarr en intrieur ou sem directement. Comme tous les Brassicacae, il se rcolte en
priode frache, de prfrence en automne. Le contrle des parasites est important, en particulier les
chenilles de plusieurs papillons de la famille des pieridae.
Cuisine Les choux sont gnralement cuits ou cuisins en salade. Ils se conservent bien et constituaient
ainsi un lgume d'hiver courant autrefois. La choucroute est un chou ferment souvent utilis comme
accompagnement.
La cuisson prolonge du chou provoque la libration de composs soufrs malodorants. Pour viter cela, il
faut le cuire dans un grand excs d'eau bouillante et l'goutter ds qu'il est cuit.
Une des manires les plus connus pour consommer le chou, est la "soupe au chou". Certains en ont fait un
rgime dont les vertus seraient de stimuler l'amincissement en rgulant le mtabolisme du sucre et des
graisses. Ses proprits seraient galement de nettoyer l'organisme par une limination de toxines. Ce type

19


Valeurs nutritives et mdicinales
Le chou fait partie dune grande famille au sein de laquelle on
trouve le radis, le cresson, la rave, le navet Tous ont comme
particularit dtre riche en vitamines. Connu depuis longtemps
pour ses vertus phytothrapiques, Caton (234-149 av. J.-C.) dcrivait le chou ainsi
dans ses livres : Si dans un banquet tu veux boire et manger beaucoup et sans inquitude, prends avant le
repas du chou, autant quil te plat, avec du vinaigre .
Composition :Soufre en trs grande quantit, du calcium et de liode A, B1, B2, C, K et U intervenant dans la
lutte contre la plupart des ulcres touchant le systme digestif (estomac, duodnum, colon...).
Blason de la ville de Riedwihr : Taill, au premier de sinople au chou pomm d'Alsace d'argent, au second
d'argent au crochet double en forme de S de sable pos en barre.
Autres choux Les plantes suivantes, bien que comestibles, ne sont pas des choux au sens propre :le
chou palmiste, bourgeon terminal de certaines espces de palmiers, le chou marin, ou cramb, plante sauvage
des ctes europennes, parfois rcolt et consomm, le chou de Kerguelen, plante endmique des les
Kerguelen de la famille des Brassicaces le chou perptuel Daubenton, nomm aussi carambia ou carabie,
sans doute l'un des plus rustiques
Notes Pomme est un mot driv du Latin Pomone, desse des fruits, pour dsigner au sens large toute
fructification apptissante, dite pommele, puis le verger.
Les varits de chou ...
Vaste famille que celle des crucifres. Tous les choux, quels qu'ils soient, en font partie. Ces cousins ont des
ttes diffrentes, fleuries ou en feuilles, avec les mmes normes qualits alimentaires mais hlas, avec aussi
quelques inconvnients digestifs
Quant au chou choucroute, c'est une srie spciale de trs gros choux assez plats. Il ne sert rien d'autre
qu' tre mis en fermentation pour se transformer en choucroute. L'Alsace
est la rgion reine, mais Sarthe et Aude en fournissent aussi.
Chou chinois Comme son nom l'indique, il est originaire de Chine. Il fut
introduit en France au XVIIIe sicle. Nous en avons deux varits : le p-tsa et
le pak-cho . L'un ressemble de la laitue ou des pinards, tandis que l'autre
peut se confondre avec des blettes. Mais ce sont bien des crucifres.
Chou carabe Malgr son nom, ce n'est pas un chou mais la racine d'un
arum (famille des araces) cultiv aux Antilles.
Choux navets
Il existe le chou-navet proprement dit qui est une grosse racine blanche et le rutabaga, racine jaunasse, devenu
trs tendance avec la mode des "lgumes oublis", mais toujours ha par les survivants de la dernire guerre
mondiale.
Chou-rave
Sa tige forme une boule blanche ou violette de la taille d'une orange. Il tait cultiv partout en France pour
nourrir les porcs. L'levage en batterie a eu raison de lui. Quand il est jeune et tendre, il
s'accommode comme le navet ou le cleri-rave. Mais on peut trouver mieux comme
plaisir gastronomique.
Chou palmiste Plus connu sous le nom de "cur de palmier", il s'agit du bourgeon
terminal de certains palmiers des Antilles. L-bas, on le nomme "chou coco" ou "chou
glouglou" ou "chou ti-coco
Conseils pour "main verte" pour le chou au potager, sa culture, ... Les choux aiment un
climat frais, un sol riche et abondamment fum, qui se conserve humide, mais redoutent
les canicules et la scheresse. Il est donc recommand de bien fumer le sol avant de
planter ou de semer des choux. De plus en saison, une fertilisation rgulire base de nitrate d'ammoniaque
leur est profitable. Ils aiment que le sol se conserve humide, donc ils apprcient un arrosage quotidien en fin de
journe durant les canicules de l't.

20

Les semis se font directement en pleine terre, de la mi-avril la fin de juin, les plants ne craignant pas le gel.
Ils peuvent aussi tre sems l'intrieur, et repiqus au jardin du dbut mai au dbut juillet. Une culture
intercalaire est possible au dbut avec la laitue ou en saison avec la capucine comme plante
compagne. Un bon paillage du sol peut aussi aider conserver l'humidit et la fraicheur
Les choux pomms.
C'est ainsi que l'on nomme les diffrentes varits de chou, le type cabus tant le plus
frquent : ses feuilles sont lisses et trs serres.
Chou blanc : en boule, l'extrieur est vert ple, l'intrieur blanc.
Chou rouge : rond ou ovale, feuilles rouge fonc.
Chou vert : le type cabus est feuilles lisses, il est rond ou pointu tandis que le
Milan est feuilles frises et cloques.
Ces choux sont cultivs dans toutes les rgions. La Hollande en fournit beaucoup.
La Bretagne produit surtout du chou vert.
Les choux d't se plantent htivement de la mi-avril la mi-mai et se rcoltent au
milieu de l't. Ils ne se conservent pas longtemps et doivent tre consomms frais.
Un engrais minral comme le superphosphate et le sulfate de potasse est enfoui avant la plantation. En laissant
quelques feuilles et le plant en terre aprs la rcolte, il pourra se former chou pin le premier du
printemps plusieurs petits choux qui pourront tre rcolts en septembre ou octobre.
Les choux d'hiver et les choux rouges, se plantent de la mi-mai la mi-juillet et sont rcolts aprs les premiers
gels de l'automne jusqu'en fin novembre au travers de la neige. Ce sont des choux qui se conservent bien,
longtemps. Les apports d'engrais sont les mmes que pour les choux d't.
Le chou-fleur
Il possde une inflorescence hypertrophie appele "pomme" ou "tte", forme de
multiples bouquets blancs bien serrs les uns contre les autres. Des feuilles dun vert
bleut l'entourent.
Le chou-fleur se cultive partout mais la majeure partie de la production vient de
Bretagne
Ce sont des plantes trs gourmandes qui profitent d'apports d'engrais aux deux semaines. Les semis et les
plantations se font de la mi-avril la mi juin. Si vous transplantez, choisissez des plants jeunes de moins d'un
mois, les vieux plants donnent une mauvaise rcolte. Amnagez une cuvette autour du plant pour aider
conserver plus d'eau d'arrosage et de pluie. Un paillage est aussi fort utile.
Les choux-fleurs auront tendance monter en graine durant les journes orageuses de l't. Un arrosage
l'eau froide aprs l'orage pourra empcher cette monte en graine. Des bourgeons latraux plus petits se
formeront si vous continuez de cultiver le plant aprs la premire rcolte. Les
producteurs attachent les feuilles au-dessus de la pomme pour la faire blanchir.
Les choux de Bruxelles
Dtest ou ador car il a un got trs fort. C'est un petit bourgeon pomm. Il pousse en
bouquet sur une tige allonge. Il en existe diffrentes varits : demi-nain, prcoce de
Fontenay, nain de Lyon, dur de Gelis, etc. Il sagit surtout dun lgume du nord.
Les semis se font directement en pleine terre de la mi-avril la mi-mai, l'on peut aussi
transplanter les semis faits l'intrieur 4 semaines plus tt, partir du dbut de mai au
dbut juin.
Les feuilles de la base sont enleves au fur et mesure que les bourgeons de choux
apparaissent et la tte est pince le 15 septembre pour acclrer la maturit des derniers choux du haut.
Les choux de Bruxelles aiment les climats froids et poussent biens jusqu'aux neiges de fin novembre.
La saveur s'amliore avec les geles de l'automne. On rcolte les pommes ds qu'elles atteignent un pouce de
diamtre.
Brocolis Ce n'est pas un chou-fleur vert malgr certaines ressemblances quand il est pomme. L, il vient du
Sud et d'Italie. Plus courant est les brocolis jets verts : des boutons de fleurs
ornent ses tiges. Tandis que le romanesco qui, curieusement, vient de Grande
Bretagne et d'Italie, a des boutons de fleurs assez particulires, jauntres ou
verdtres. Les Brocolis se sment et se plantent de la fin avril la fin mai. Les
branches sont rcoltes au fur et mesure qu'ils apparaissent, de prfrence le
matin la rose, afin de les empcher de fleurir. Des branches latrales vont se
dvelopper tout l't jusqu'aux geles, si l'on ajoute rgulirement des engrais forts en nitrates.
21




Exposition du 11 dcembre pour une dure de 3 semaines
Sur les pas de Louis II de Bavire, au Centre culturel de Rochefort.

loccasion, du vernissage, le 11 dcembre dernier, de lexposition ralise loccasion du 125
anniversaire de la mort du Roi Louis II de Bavire, Jules Delfosse et Janine Decant avaient uni leurs efforts
pour prsenter un portrait complet de ce roi pote, un personnage
fascinant qui suscite encore bien des passions.
Laccueil chaleureux du Centre culturel de Rochefort et de sa
directrice Carine Dechaux permit M. Delfosse dexpliquer son
travail tandis que Madame Janique Lejeune, chevine de la ville,
remerciait tout le monde au nom du Bourgmestre et de M
Vuylsteke, absents tous les deux, et invitait le public dguster le
verre de lamiti agrment de zakouskis, avant de dcouvrir
lexposition.
Par la grande varit des documents, des ouvrages dart et des
objets relatifs la Bavire ou lentourage du roi, chacun put
admirer les magnifiques chteaux entrepris personnellement par
Louis II, et qui sont toujours aujourdhui un objet dadmiration pour leurs nombreux visiteurs. Lexposition,
agrablement fleurie, comportait aussi des vitrines relatives lImpratrice lisabeth dAutriche, Sissi, sa
cousine et parente bien-aime, Wagner, le musicien de gnie, son ami et protg, qui ne doit la russite de
son uvre qu la gnrosit du souverain, notre reine lisabeth enfin, issue de la famille des Wittelsbach et
nice de limpratrice, aux Tours et Taxis.
Laprs-midi se termina par la confrence de Janine Decant, prsente
dans la grande salle, et intitule elle aussi Sur les pas de Louis II. Son
expos, agrment de photos et dun montage musical, emmena le public
la dcouverte des chteaux de Linderhof, de Neuschwanstein, du
Schachen et de Herrenchiemsee, dans les demeures familiales de Munich,
Berg et Hohenschwangau, et enfin dans .les refuges et sur les hauteurs
de la montagne bavaroise.
Aprs avoir voqu la rencontre avec Wagner et Sissi, qui partagrent son
amour de la beaut, du thtre et des ides davant-garde, la confrencire
retint lattention du public par le destin tourment et tragique de ce roi, avant de tenter d'lucider lnigme de
sa mort.
Une choucroute mmorable termina la soire, qui rgala les plus
enthousiastes et permit tous de rester un moment encore dans
latmosphre bavaroise. Lexposition ouverte au public pendant trois
semaines fut illustre et claire par la vidoconfrence du comte
Rodolphe de Looz-Corswarem, vice-prsident des Amitis belgo-
bavaroises. Avec laide du secrtaire de lassociation, M.Samsoen, il
dveloppa Les liens forts et historiques entre la Belgique et la
Bavire, montrant ainsi les vnements et les personnes qui ont
contribu rapprocher nos deux tats. Lenthousiasme du public
comme la prsence fidle damateurs clairs, sont une rcompense permettant desprer le succs du livre
Louis II de Bavire, btisseur de rve de Janine Decant, en librairie partir du 15 mars.
22


suite)

Lcole et son annexe tait tablies dans quatre maisons contigus situes rue de la culture Ixelles. Comme
il fallait s'y attendre, la cration de lcole suscita bien vite des polmiques dans la presse catholique. Un
quotidien crivit notamment : cette cole est une machine de guerre contre les religieuses qui, depuis mille
ans, soignent nos malades .Tous les chrtiens ne tombrent pas dans ce fanatisme puisque, quatre mois aprs
louverture de lcole de Marie Depage et dEdith Cavell, des catholiques fondent lcole Saint-Camille dont
le programme fut la fidle rplique de celui conu par le Dr. Depage.
En 1910, le Dr Depage demanda au Conseil des Hospices de Bruxelles l'autorisation de pouvoir disposer,
ses propres frais, dune infirmire diplme, pour lassister dans sa salle dopration de lhpital Saint-Jean.
Cette proposition fut accepte mais les religieuses de lhpital trouvrent linfirmire du docteur Depage
trop coquette et de murs lgres .Un soir daot 1910, il reut un pli sign de la Suprieure de lhpital
qui contenait cet avertissement: Si demain sept heures votre infirmire entre avec vous dans la salle
dopration, les religieuses refuseront de soigner les malades . Les Depage trouvrent la parade et
tlphonrent aux dames de la meilleure socit. Le lendemain, sept heures, toutes en blouse et jupe
blanches et Marie Depage leur tte, elles se prsentrent lhpital pour remplacer les religieuses grvistes
En 1912, on retrouve Marie infirmire sous les ordres de son mari dans une ambulance de la Croix - Rouge
en Turquie. Laide mdicale que les Belges apportrent aux soldats durant la guerre des Balkans relevait
dune initiative du Dr Depage qui parvnt convaincre la Croix - Rouge denvoyer quatre ambulances belges
dans les pays belligrants. Lune partit en Turquie, une autre en Bulgarie, et deux en Serbie. Marie Depage
participa lamnagement de lambulance belge en Turquie lhpital de Tach Kicha qui abritait 1.200
blesss. L'quipe mdicale belge dut notamment faire face lpidmie de cholra qui faisait rage
Constantinople. A cette occasion, le Dr Depage dnona aux autorits le fait dentasser les cholriques dans
les mosques. Celle de Sainte-Sophie en abritait 3.000 dans des conditions dhygine incroyables. Le sol de
la clbre mosque tait couvert de sept couches de tapis incrusts dans quarante cm de crasse car la mosque
navait plus t nettoye depuis 1453 (Dr Depage).
Marie Depage, son mari de docteur et leur fils an qui servait comme ambulancier furent donc en quelque
Nous approchons du 100e anniversaire Nous approchons du 100e anniversaire Nous approchons du 100e anniversaire Nous approchons du 100e anniversaire de la grande guerre de la grande guerre de la grande guerre de la grande guerre
Afin dinformer les personnes intress Afin dinformer les personnes intress Afin dinformer les personnes intress Afin dinformer les personnes intresses par le pass, es par le pass, es par le pass, es par le pass,
savoir ce que nos aeux ont vcu. savoir ce que nos aeux ont vcu. savoir ce que nos aeux ont vcu. savoir ce que nos aeux ont vcu.
En 2012 sont prvues des articles et des confrences sur la guerre En 2012 sont prvues des articles et des confrences sur la guerre En 2012 sont prvues des articles et des confrences sur la guerre En 2012 sont prvues des articles et des confrences sur la guerre
1914 1914 1914 1914- -- -18 18 18 18


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sorte les prcurseurs des Mdecins sans frontires . Ces exemples prouvent suffisance le rle discret mais
important quavait Marie Depage dans la ralisation des projets du Dr Depage. Ce rle devait se terminer
prmaturment et tragiquement. En 1915 Marie Depage entreprit une tourne de confrence aux
tats-Unis dans le but de rcolter des fonds pour alimenter lhpital de lOcan. En trois mois, elle runit prs
de cent mille dollars. Elle eut la malchance de retourner au pays sur un navire appel Lusitania . Au large
des ctes anglaises, le cinq mai, quelques heures de pouvoir revoir son mari et ses enfants qui s'taient
dplacs pour l'accueillir, le navire fut torpill par un sous-marin allemand. Un tmoin, le Dr Houghton
raconta les derniers moments hroques de Marie Depage :
Nous pensmes que lordre avait t donn pour arrter une panique dans une autre partie du bateau. Cest
alors que son hrosme sexprima : sachant que le bateau coulait elle soccupa panser les mains des hommes
qui staient brler en laissant les cordes des chaloupes et calmer les femmes agites qui pleuraient sur le
pont.() .Quand finalement nous atteignmes la lisse, leau tait presqu nos pieds. Alors elle perdit
apparemment toute crainte de leau car les couleurs taient revenues ses joues et elle souriait de nouveau ; je
lui dis de prendre une profonde aspiration, de se mettre une main sur la bouche et le nez et de se tenir moi
de lautre main. Elle se tourna vers moi et dit all right, come on et sauta la premire leau. La
dpouille de Marie Depage fut ramen lhpital lOcan et enterre au sommet dune dune, face la mer.
Aprs la mort de sa femme, le docteur sombra dans la dpression. Cest alors que la Reine, avec une
discrtion dlicate dcida de venir chaque matin travailler trois heures sous la direction de Depage. La Reine
Infirmire rentrait ainsi dans la lgende en mme temps quelle redonnait
le got au travail au clbre chirurgien.
La mort de Marie Depage (et des autres victimes du Lusitania : plus de
mille personnes dont 124 Amricains) marqua lopinion publique
amricaine qui comprit enfin la ncessit pour les tats-Unis
dabandonner leur politique de neutralit pour entrer dans la bataille et
faire ainsi triompher la cause des allis.
Edith Cavell - Gouvernante Bruxelles en 1890
En octobre 1915, le Dr Depage apprit larrestation de Miss Cavell, son
jugement et son excution. Pour Depage, ce fut un nouveau coup car
ctait lui qui avait choisi et plac Edith Cavell la direction de la
premire cole dInfirmires cre en Belgique
Edith Cavell ne le 14 dcembre 1865 tait lane du Rvrend Frederick
Cavell. A 18 ans, elle obtint un poste de gouvernante dans un village de
lEssex puis eut lopportunit de faire un voyage en Europe. De retour
dans son pays, elle fut recommande comme gouvernante la famille
Franois Bruxelles.
Elle resta dans cette famille pendant six ans jusqu' en 1895, data laquelle elle retourna chez elle
Swardeston pour soccuper de son pre malade. Suite cette exprience, Edith prit la rsolution de se faire
infirmire. A lge de Trente ans, aprs un court sjour lhpital Fountains Fever Tooting, elle devint
infirmire stagiaire au London Hpital de Whitechapel. Elle occupa ensuite diffrents postes avant daccepter
le poste dinfirmire en chef de lcole dinfirmires que venait de crer le Dr Depage Bruxelles.
La personnalit dEdith Cavell, svre et peu communicative tait telle quelle ne se faisait pas vite des amis.
Ses collgues infirmires, ainsi que les tudiantes lcole ont dit plus tard quelles se souvenaient de son
peu damis et de son air rserv. Ce ntait pas quelquun qui pouvait facilement faire de la publicit pour son
travail ni proclamer ses succs, elle prfrait les laisser tmoigner par eux-mmes. La profession dinfirmire
ntait toujours pas considre comme tant une carrire respectable pour la bourgeoisie belge et Edith Cavell
et les autres infirmires du London Hpital qui la rejoignirent pour former des stagiaires ne purent que
difficilement faire disparatre ce prjug.
Rappelons qu' cette poque il ntait pas bien vu quune femme puisse soigner un homme autre que son
mari ou son fils! Celles qui se destinaient cet apostolat devaient bien souvent faire une croix sur leurs rves
de mariage .Quand la guerre clata, la plupart des infirmires anglaises reurent des Allemands lordre de
quitter la Belgique occupe. trangement, ce ne fut pas le cas pour Edith Cavell qui put continuer son travail
et inspecter le travail de ses tudiantes stagiaires dans les hpitaux de la Croix - Rouge et lhpital de St
Gilles. Un an aprs le dbut de la guerre
24



,
Edith vit arriver son cole de formation, deux soldats anglais qui demandaient aide et protection. Ce fut le
dclic qui dcida Edith aider un rseau dvasion initi par des Belges
de la rgion de Mons et qui aidait les soldats allis blesss et cachs
quitter la Belgique occupe. Par aprs, ce rseau fusionna avec celui
cr dans le nord de la France par plusieurs femmes ( la comtesse de
Belleville, la princesse de Cro, Louise Thuliez, Louise de Bettignies )
dont nous saluons au passage le courage. A mesure que le temps passa,
le rseau prit de plus en plus dimportance dans la vie dEdith.
Les soldats rcuprs dans le nord de la France taient amens
Bruxelles par Tramway, car il ny avait quun seul arrt sur la ligne
Enghien, ce qui limitait fortement les risques de contrle. Munis de faux
papiers, dont le pittoresque des noms comme Jules Courtoujours ou
Hector Cachaprs (ce sobriquet signifiait dans le patois du nord
cherche aprs et est le nom du hros du roman Le Mle de
Camille Lemonnier) met un peu dhumour dans ces moments tragiques, ils sont admis . lhpital par miss
Cavell qui les inscrits comme accidents du travail Edith Cavell contactait ensuite des passeurs et leur donnait
rendez-vous laube, sous la grande horloge de la place Rouppe, pour leur confier ses protgs.

En quelques mois, 170 soldats rejoignent ainsi les armes allies ; six seulement seront arrts
Philippe Baucq qui fut arrt au mme moment que Miss Cavell. Larrive de la police secrte allemande
Bruxelles en 1915 fut un coup dur pour les organisateurs du rseau. Elle tait sur la piste dEdith Cavell et
de Philippe Baucq, un architecte qui avait un rle important dans le rseau.
Quand Edith Cavell fut questionne par un agent de la police secrte qui se prsenta dans son cole, elle
demeura tout fait calme au contraire de ses collgues infirmires qui craignaient pour elles-mmes, pour la
scurit des soldats et pour Edith Cavell.
De plus, elles taient bouleverses et attrists par la mort rcente de Marie Depage bord du Lusitania coul
par les Allemands. La police commena alors ds lors cerner le rseau mais attendit trois mois, le temps
den connatre tout ses membres avant de procder aux arrestations. Le 31 juillet, Philippe Baucq fut arrt,
le tour dEdith vint le 5 aot. Le 10 aot, elle fut transfre du Quartier Gnral de la Police la prison de St
Gilles. Le procs des 27 personnes impliques dans le rseau dvasion eut lieu le 06 octobre 1915. Il y eut
cinq arrts de mort dont ceux de Philippe Baucq et dEdith Cavell excuts le lendemain du prononc avant
quun ventuel toll gnral ne puisse intervenir.
Edith crivit une mouvante lettre dadieu ses infirmires. Elle leur rappelait les conversations quelle avait
eues avec elles durant de elles durant de nombreuses soires et les encourageait faire leur devoir, tre
courageuses, dvoues leur profession et loyales les unes avec les autres.
Elle les priait aussi daimer leur pays et leur demandait pardon pour avoir t svre avec elles, leur disant
quelle les avait quand mme toujours aimes. Juste avant sa mort Edith pronona aussi ces paroles qui
devinrent clbres : Je nai pas peur de disparatre, jai vu la mort si souvent quelle ne me fait plus peur et
ne me parat plus trange, et je vous dirai ceci, debout comme je le fais devant Dieu et lternit, je me rends
compte que le patriotisme ne suffit pas. Je ne dois avoir ni haine ni amertume contre qui que ce soit .
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Le cours de cuisine court de PS. 83 pour vos enfants
Relations intergnrationnelles Cours de PS 83 cuisine
Dossier sur la pote
Histoire de la pote
A l'origine, une pote, c'tait une prparation cuite dans un pot en
terre. Actuellement, c'est une recette base de lgumes, de
pomme de terre et de viande.
Trs loin dans notre tradition gastronomique, on retrouve ce
genre de plat dont le fameux hochepot est un parfait exemple.

La Pote tient son nom d'un driv de Pot, en effet l'origine
cette soupe paysanne aux choux tait cuite dans un pot de
terreAujourd'hui, ce mot dsigne plus particulirement un
mlange de viandes et notamment le porc sous toutes ses formes (viandes de porc et charcuteries) et de
lgumes (raves et herbes, mais surtout chou et pommes de terre), cuits au bouillon et servis en plat
unique La pote est un mets trs ancien, populaire dans toutes les campagnes franaises, parfois sous
diverses autres appellations (garbure, hochepot, oille, etc.), et dont on trouve l'quivalent dans
pratiquement tous les pays du monde. Chaque province possde sa recette.

Comment prparer une bonne pote Les conseils pour prparer une bonne pote
Pour la pote, choisir un gros chou pomm de type cabus. Il se conserve tout l'hiver dans une cave froide
ou bien dans le bac du rfrigrateur pendant plusieurs semaines. La pote se prpare traditionnellement
dans une grande cocotte en fonte de prfrence et cuit plusieurs heures (entre deux et trois heures selon
les recettes). La viande de porc, les produits de charcuterie et les lgumes cuisent ensemble sans aucun
autre ajout de matires grasses. l'instar du pot-au-feu, la pote peut faire l'objet d'un dgraissage en
toute fin de cuisson.

Astuces de cuisson
Le chou renferme des substances soufres. Aussi, pour empcher que son odeur envahisse toute la
maison durant sa cuisson, dposer dans la marmite un croton de pain envelopp d'une mousseline (pour
l'empcher de se dfaire dans le bouillon). Pour rendre le chou plus digeste, faire blanchir le chou dans
une premire eau en comptant 5 bonnes minutes aprs le point d'bullition puis jeter l'eau, recouvrir
nouveau d'eau frache et poursuivre la cuisson.
Dans les recettes de pote comportant des saucisses de Morteau, il convient de les faire cuire dans de
l'eau frmissante et non bouillante, afin d'viter qu'elles n'clatent la cuisson.
Pour la saucisse de type Toulouse, elle sera plus lgre et digeste si on la fait blanchir quelques
minutes avant de la faire griller.
Prparez votre pote la veille,
elle sera encore meilleure ! Les bienfaits nutritionnels de la Pote

La pote se compose principalement de viandes de porc mais galement de charcuteries en tout genre :
saucisses, jambonneau, saucisson cuireetc. Contrairement aux ides reues, les produits de
charcuterie comprennent majoritairement des acides gras insaturs, hauteur de 61%(*), et seulement
39%(*) d'acides gras saturs (principalement palmitique et starique). Les charcuteries ont galement
une faible teneur en cholestrol, de 35 mg/100 g(*) pour le jambonneau 70 mg/100 g(*) pour les
saucisses. Enfin, elles prsentent un apport important en vitamines et en minraux : vitamines du groupe
B, fer et zinc.
Les saucisses et le jambonneau qui accompagnent souvent la pote prsentent l'avantage de contenir des
protines de bonne valeur biologique : de 12,7 16,5 g pour 100 g de saucisses(*) et 22,9 g pour 100 g
de jambonneau(*). Les protines constituant par excellence les nutriments btisseurs du corps jouent un
rle majeur dans la croissance et dans l'entretien de l'organisme.
Par leur faible teneur en nergie, les lgumes d'accompagnement permettent un quilibre nutritionnel qui
s'envisage l'chelle du repas et mme de la journe alimentaire.
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Les plats complets comme la pote permettent de satisfaire une bonne partie des besoins en protines,
en vitamines, en sels minraux et en fibres.
Le chou, lgume phare de la pote, est un des lgumes les plus riches en vitamine C (plus qu'une
orange). Il est galement riche en sels minraux et autres oligo-lments : souffre, calcium (plus que le
lait), potassium, zinc, magnsiumetc. Il possde galement des proprits antioxydantes, qui en font
aujourd'hui un lgume sain et quilibr, prn dans de nombreux rgimes alimentaires.
La pote dans le monde
On retrouve la Pote dans plusieurs pays du monde, notamment :
En Allemagne, le chou est associ au porc, au lard sal et aux saucisses. Il est parfois marin dans du
vinaigre.
Au Portugal, la pote est servie version soupe avec du lard et du chou.
En Irlande, la pote se compose de lard, de chou et de pommes de terre cuisant de longues heures
dans la mme marmite. C'est un plat traditionnel pour la Saint Patrick, il est servi avec le fameux
Corned Beef .

En Italie, on trouve la pote Milanaise compose de saucisses, jambon cru, spare ribs (haut de ctes de
porc), pied de porc, couenne frache, chou vert milanais et carottes

La Pote dans les rgions de France
Pote Albigeoise : Jambon cru fum, saucisson cuire, gte de buf, jarret de veau, confit d'oie, carottes,
navets, cleri branche, blancs de poireau, chou blanc et haricots blancs.
Pote Alsacienne : Lard fum, chou blanc, cleri branche, carottes, haricots blancs, les lgumes tant
tuvs la graisse d'oie avant d'tre mouills.
Pote Arlsienne : Lard de poitrine demi-sel, andouille, tte de porc, poitrine de mouton, carottes, chou
vert, navets, cleri branche, haricots blancs et pommes de terre.
Pote Auvergnate : Saucisses cuire, poitrine demi-sel, petit sal, pied et queue de cochon, chou,
carottes et navets.
Pote Berrichonne : Jambonneau, saucisses et haricots rouges cuits au vin rouge.
Pote Bourguignonne : Lard de poitrine, palette de porc, jarret de porc, chou pomm, carottes, navets,
poireaux, pommes de terre et au printemps haricots verts et petits pois.
Pote Bretonne : Jambonneau frais, saucisses, carottes, pommes de terre et navets. On trouve aussi en
Bretagne, une pote de congre .
Pote Champenoise : Lard sal migras, porc sal, parfois saucisses ou jambon fum, chou, carottes,
navets, raves, pommes de terre. Cette pote est dite aussi des vendangeurs .
Pote Franc-comtoise : Lard, saucisse de Morteau, buf, os de mouton et lgumes.
Pote Limousine : Petit sal, lard de poitrine fume, chipolatas, chou, carottes, navets et poireaux.

pote lorraine : Saucisses de Lorraine fumes, lard de poitrine fume, filet ou palette de porc demi sel ,
queue de cochon, chou vert, navets, carottes, poireaux, cleri branche, pommes de terre et lentilles.

Pote Morvandelle : Jambon, saucisson, saucisses fumes et lgumes divers.

Pote Savoyarde : poularde, saucisse fume, lard fum coup en grosses tranches, chou, pommes de terre
et lgumes varis
Les diffrentes tapes de prparation :
Ingrdients :
500 g de petit sal , 300 g de carottes , 400 g de poitrine demi-sel , 2 saucisses de
Morteau
6 pommes de terre , 6 poireaux , 1 bouquet garni , 1 oignon piqu d'1 clou de girofle
1 gros chou vert pomm , 2 gousses d'ail peles , 300 g de navets , poivre noir en
grains
gros sel , sel fin suivre
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Saumon sur fondue de poireaux

Ingrdients de la recette :
- 4 pavs de saumon - 4
poireaux moyens - 1 pot de crme frache. paisse - huile -
curry - sel, poivre
Prparation Saumon sur fondue de poireaux :
mincer les poireaux en rondelles et les faire fondre dans une pole avec l'huile, l'touffe sans les laisser
griller.
Ajouter du sel, du poivre et du curry.

Verser dans un plat allant au four, dposer dessus les pavs de saumon, recouvrir le tout de crme frache.
Couvrir d'aluminium, et mettre au four 200C (thermostat 6-7), environ 20
min, selon la grosseur du saumon.
Tatin d'endives au chvre :
Ingrdients de la recette :- 1 rouleau de pte feuillete - 5 endives - 2 4
crottins de Chavignol ou 1 bche de chvre - 50 g de beurre - 1 cuillre caf
d'herbes de Provence - 1 cuillre soupe de sucre
- sel et poivre
Prparation
Coupez en quatre les endives dans le sens de la longueur, disposez-les dans une sauteuse, et faites revenir dans
la moiti du beurre, feu doux durant 25 min. Elles doivent prendre une belle coloration blonde Dans un moule
manqu, versez l'autre moiti du beurre fondu et saupoudrez de la cuillre soupe de sucre. Prchauffez le
four 200C (thermostat 6-7).
Disposez les quartiers d'endives en rosace au fond du moule (le cur au centre).
Coupez les crottins de chvre en tranches fines et disposez-les sur les endives, puis saupoudrez de la moiti de
la cuillre d'herbes de Provence, salez et poivrez.
Recouvrez avec la pte feuillete, le bord de la pte doit glisser entre le moule et les endives.
Enfournez pendant 20 min, la pte doit se soulever et prendre une belle couleur blonde.
Prenez une assiette lgrement plus grande que le diamtre du moule, posez-la dessus, et d'un geste retournez
l'ensemble. Attendez quelques secondes, et soulevez dlicatement le moule.
Pour finir, saupoudrez avec les herbes de Provence restantes.
Pour 6 personnes : Recette Terrine de canard aux figues
3 cuisses de canard 3 filets de canard 1/2 lobe de foie gras cru de canard 2 chalotes 6 figues sches ou
fraiches, 5 cl d'alcool (porto blanc, armagnac, cognac), 2 dl de gele 10
tours de moulin poivre 15 g de sel fin au kilo de viande
Prparation 1 plucher et couper les figues en fines lamelles. Lever les
suprmes et les cuisses des canards. Dsosser les cuisses de canard et
retirer les nerfs. Retirer la peau des suprmes de canard. plucher les
chalotes et les couper en grosses lamelles. Tailler le foie gras en ds de
2 cm de ct. Tailler des aiguillettes dans un des deux filets de canard..
Les rserver part avec le foie gras.
2 Mariner tous les autres ingrdients (cuisses et suprmes de canard, filet
Le coin des
Gastronomes
28


de canard restant et chalotes) avec l'alcool pendant 10 minutes.
3 Passer les ingrdients marins au hachoir grosse grille, et assaisonner avec 15 g de sel au kg. Poivrer
gnreusement.
4 Tasser dans la terrine en intercalant la farce, les aiguillettes et les ds de foie gras de canard.
5Disposer la terrine dans un bain-marie avec de l'eau mi-hauteur et cuire au four 180C (thermostat 6)
pendant 35 minutes, laisser reposer 30 minutes la sortie du four et
verser dans la terrine 2 dl de gele, rserver 12 heures au froid,
minimum avant de consommer.
GRATIN MARMANDAIS --Le chou-fleur...
INGRDIENTS
(pour 4 personnes)
1 chou-fleur , 1 oignon ,1 gousse d'ail , 4 cuillres soupe d'huile,
d'olive ,70 g de champignons de Paris , 4 tomates, 20 cl de vin
blanc.2 tranches de jambon de Paris 70 g de gruyre rp sel, poivre
PRPARATION
1 Lavez le chou-fleur et le faire cuire la vapeur
2 Pelez et mincez l'oignon, puis le faire revenir dans une sauteuse huile.
3 Nettoyez et mincer les champignons Pelez et hachez les tomates. . Les ajouter dans la sauteuse, salez et
poivrez. Arrosez de vin blanc, ajoutez l'ail hach et laissez mijoter 15 min feu doux.
4 Hachez le jambon, puis l'incorporer dans la sauteuse avec le reste de la prparation.
5 Prchauffer votre four 240C (thermostat 8).
6 gouttez le chou-fleur et le disposez dans un plat gratin.
7 Nappez le chou-fleur avec la sauce, puis saupoudrez de gruyre rp.
8 Enfourner four chaud et laisser gratiner 20 minutes.

Macarons inratables Prparation : 40 min Cuisson : 10 min
Ingrdients (pour 4 personnes - 20 macarons) :
- 1 blanc d'uf
- 74 g de sucre glace
- 42 g d'amande en poudre
- 10 g de sucre en poudre
- 1/2 cuillre caf de colorant alimentaire en pte : rouge pour les
macarons la framboise et fourrs la confiture de framboises ,
brun pour les macarons au chocolat
Prparation :
Commencer par mixer le sucre glace avec la poudre d'amande dans un mixeur. Passer au tamis (il faut que
la poudre soit la plus fine possible, enlever les impurets).

Battre le blanc en neige, et ajouter les 10 g de sucre, et le colorant, peu peu en mixant jusqu' ce que les
blancs soient bien figs.
Ajouter le sucre glace + les amandes en poudre au blanc en neige et mlanger dlicatement avec une
spatule afin de "casser" un peu les blancs.
Mettre la pte macaron dans une poche douille et faire des petits tas sur une plaque recouverte de
papier sulfuris.
Laisser reposer les macarons pendant 15 min.
Enfourner la plaque de macarons sur une plaque dj chaude dans le four pour 10 min 140-150C
(thermostat 4-5) chaleur tournante et porte entrouverte.
Une fois cuits, sortir la plaque du four, et verser un peu d'eau sous la feuille de papier sulfuris. Cela va
dgager de la vapeur qui permet de bien dcoller les macarons.
Il ne reste plus qu' les fourrer avec la ganache de votre choix ! Par exemple, chocolat blanc ou crme au
beurre. Confiture ou ganache au chocolat noir : fondre 100 gr de chocolat au micro onde 1 minute faible
temprature ajouter 1dl 1/2 de crme fouette Bon apptit !
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