SOPAS

Se puede definir como sopa a una comida líquida, derivada de la cocción de carne, aves, pescados o vegetales. En la cocina antigua, de la época del Siglo XVIII, las sopas no tenían la misma preparación que ahora, ya que así se llamaban los platos fuertes de carne o pescado cocido con vegetales. Por su grato sabor y ser muy económicas, en muchas casas era el plato principal y como se podrá apreciar más adelante, muchos países todavía tienen sopas nacionales que se sirven como plato único y típico. Hoy en día se cambió este concepto y consideramos las sopas como un plato con el cual se da comienzo a una comida, de tal manera que no sólo es el primer plato, sin una entrada armoniosa de un menú balanceado. Aunque el concepto de las sopas se ha cambiado considerablemente, muchos métodos de preparación e ingredientes tienen su base en la antigua cocina y siempre se ha respetado la regla básica “la base de una buena sopa, gustosa, apetitosa y nutritiva es un buen fondo” De acuerdo a sus características y procesos de elaboración, las sopas se clasifican en: 1. Sopas Claras O Consomé Los consomé o sopas claras son fondos clarificados (este proceso, la clarificación, consiste en aislar del fondo los elementos que lo enturbian, quedando únicamente un caldo claro) 2. Sopas Ligadas O Espesas De acuerdo al elemento que le da la consistencia a las sopas, estas se pueden clasificar en:  Sopas Veloute: Estas se preparan utilizando como elemento de sabor un fondo, el cual se liga con un agente espesante y se suaviza con una liaison  Sopas Potaje: El espesor en estas preparaciones lo da el puré de los ingredientes de cuerpo. 3. Sopas Nacionales, Internacionales Y Especiales En esta clasificación nos encontramos de un determinado lugar geográfico distintas latitudes o que dentro encontramos con elementos que las anterioridad. con preparaciones liquidas representativas o preparaciones que han trascendido las de sus principales características nos hacen diferentes a las mencionadas con

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful