TRABAJO COLABORATIVO 1 TECNOLOGIA DE POSSACRIFICIO Y POSCAPTURA

Presentado por AMALIA MARTINEZ MORENO

TUTOR: DIANA MARCELA TABORDA ACEVEDO

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS E INGENIERA INGENIERIA DE ALIMENTOS BOGOTA 2012

FORMULARIO 1 VISITA TCNICA A MATADEROS Y/O FRIGORFICOS Empresa: Frigorfico El Triunfo Direccin: Kra 6H este N 113-20 Sur (Va al llano) Ciudad: Bogot 1) Benefician: Bovinos X Porcinos_____

Zona: urbana

Aves ____

Otros ____

2) Cuntos animales benefician diariamente? Cuarenta (40) por turno aproximado 3) Qu clase de matadero es? I ____ II ____ III X IV ____ Por qu? Cumple con los requisitos establecidos en el Decreto 2278/82 por que tiene una capacidad de sacrificar 40 reses por tunos de 8 horas

4) Relacione los productos y subproductos obtenidos Carne en canal Viseras rojas y blancas Carne Media Canal Cabeza, patas pieles

5) Cmo se transportan los animales al matadero? Describa la forma. El transporte de animales la matadero se realiza en camiones

6) Qu mtodo de insensibilizacin utilizan en?: Bovinos pistola de perno cautivo Porcinos N/A Aves N/A

Otros:

Especie

7) Enumere las operaciones de beneficio y defina cules son sus PC y PCC a) Condiciones antes del sacrificio b) Insensibilizacin -aturdimiento (PCC) c) Sangra (PC) d) Desollado (PC) e) Evisceracin (PCC) f) Divisin y lavado de la canal (PCC) g) Inspeccin veterinaria (pos- mortem) (PC) h) Entrega de la canal 8) a) Hay zonas de oreo y/o enfriamiento de la carne? Si X No b) A qu temperatura se encuentran? 14 C 9) La carne se comercializa fra y en carros adecuados? Describa cmo lo realizan. La carne se comercializa en carros dotados con sistema de refrigeracin

10) Qu clase de contaminacin se produce y cmo la estn mitigando? Slidos X Lquidos X Gases ____ Los slidos son recolectados por una empresa el cual les da un tratamiento y es utilizado como abono Los lquidos son recolectados en una planta de tratamiento de aguas residuales Observaciones: En el frigorfico no permiti tomar fotos por lo tantos no puedo evidenciar la visita tcnica que se realizo