FICHAS DE AUTOCONTROL

PROCEDIMIENTOS STANDARIZADOS DE SANITIZACION

POE’S
JUNIO 2012 Derechos reservados del autor 2012 Antonio Salazar G. Consultor en Programas POE’S, BPM, BPF, BPA ALIMENTOS

AREA / A-1 PCC 1

RECEPCION DE ALIMENTOS

MESA DE TRABAJO

Antes – Durante –Después
(Pre operacional-Operacional-Post-operacional)

Pre-Operacional
1. LIMPIEZA
• •

Eliminar los restos visibles Humedecer con agua toda la superficie a limpiar. Aplicar detergente al área a limpiar, y
generar acción mecánica con cepillo.

AMASADORA, FILETEADORA

Antes – Durante –Después
(Pre operacional-Operacional-Post-operacional)

Pre-Operacional
1. LIMPIEZA
• •

Eliminar los restos visibles Humedecer con agua toda la superficie a limpiar. Aplicar detergente al área a limpiar, y
generar acción mecánica con cepillo.

Sierra de Acero Inoxidable

Sierra de Acero Inoxidable

Sierra de Acero Inoxidable

Sierra de Acero Inoxidable

Sierra de Acero Inoxidable

AREA / A-2 PCC 2

ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS

CUARTOS FRIOS

AREA / A-3 PCC 3

PROCESO DE ALIMENTOS

AREA / A-4 PCC 4

SALA DE VENTA DE ALIMENTOS

URNA EXIBIDORA DE CARNE-FRIO

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